Как из ржаной муки испечь хлеб в хлебопечке: Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки

Как испечь ржаной хлеб в хлебопечке | ХозОбоз

История ржаного хлеба

На Руси ржаной кислый хлеб известен более десяти веков. Секреты производства и выпечки черного хлеба с помощью квасов охранялись очень тщательно, передаваясь дочери от матери. Указ царский «О хлебном и калачном весу» (год издания – 1626) упоминает двадцать шесть сортов ржаного хлеба. Его употребляли в основном бедняки, а для богатых предпочтительным считался белый. У нас же выпуск любимого традиционного 100% ржаного хлеба два десятка лет как прекращен. Нынче ржаным хлебом называют многообразные сорта серого или же подкрашенного патокой хлеба. Первые изготавливаются из ржаной муки и пшеничной, а вторые являются совсем иным продуктом, хоть и содержат высокий процент ржи.

Согласно легенде, в ходе войны русско-турецкой (1736 год) наши войска чуть не потерпели поражение, так как отсутствовал привычный для них рацион. В ходе наступления на землю Крымского Ханства были утеряны обозы с ржаным хлебом, на Кавказе же тогда пекли пшеничный хлеб. Солдаты, не привыкшие к пшеничному хлебу, ощущали упадок сил и болезни.

У нас часто возникает мода на все заграничное, но на хлеб это не распространяется. Напротив, русские путешественники и эмигранты постоянно сетовали на то, что за границей нет привычного черного хлеба. Некогда об этом даже писал Пушкину граф Шереметьев. Если бы дело было в наше время, граф сам без проблем смог бы испечь ржаной хлеб в хлебопечке. Но такой возможности у Шереметьева не было, а у нас, к счастью, есть.

Польза ржаного хлеба

Еще в позапрошлом веке ученые активно обсуждали пользу ржаного хлеба, узнав, что он весьма полезен при онкологических болезнях и ожирении. Впрочем, польза от употребления этого продукта не только в этом.

Ржаная мука характеризуется высокой концентрацией клетчатки, а также низким содержанием жиров. Черный хлеб содержит аминокислоты, витамины, не повышает сахар в крови, поэтому издревле он применяется для борьбы с авитаминозом. Черный хлеб улучшает работу кишечника, повышает уровень инсулина, снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний и диабета. Также он выводит токсины, регулирует отложение солей, способен предупреждать анемию.

Ржаной хлеб чуть менее калориен, чем пшеничный. Биологическая ценность его выше, чем хлеба пшеничного, однако усваивается он хуже. Посему людям с язвой желудка и повышенной кислотностью ржаной хлеб употреблять не рекомендуют. Разумеется, каждый день его употреблять не стоит. Но выход есть – это хлеб, состоящий изо ржи и пшеницы. Кстати, именно его – хлеб пшенично-ржаной вхлебопечке – мы и будем сегодня готовить.

Ингредиенты

  • Молоко – 190 мл
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Мука пшеничная – 110 г
  • Мука ржаная – 125 г
  • Тмин – 1 ч. л.
  • Дрожжи сухие – 1 ч. л.

Готовим ржаной хлеб

1. Итак, о пользе и истории ржаного хлеба мы узнали, теперь следующий шаг – выпечка ржаного хлеба в хлебопечке. В чашу хлебопечки вливаем молоко. Его можно предварительно чуть подогреть.

Для начала наливаем в хлебопечку теплое молоко

2. Добавляем масло, у нас – оливковое. Разумеется, его можно заменить подсолнечным.

После в молоко наливаем немного оливкового масла

3. Добавляем сахар. Мы берем коричневый, но можно использовать и белый.

Кладем белый или коричневый сахар

4. Добавляем соль. Мы решили использовать необычную – розовую гималайскую соль, которая содержит свыше восьмидесяти микроэлементов. Для сравнения – в обычной соли их всего два. Разумеется, можно использовать и белую соль.

Теперь необходимо будущий хлеб посолить

5. Всыпаем в чашу пшеничную муку.

Пришла очередь насыпать муку, сегодня мы используем несколько видов и начнем с пшеничной

6. Добавляем муку ржаную. Она по цвету кажется чуть сероватой, не такой белой, как пшеничная.

Теперь добавить муку ржаную

7. Добавляем в чашу тмин.

Пикантности добавить небольшая ложечка тмина

8. Добавляем дрожжи. Чашу помещаем в хлебопечку. Выбираем размер хлеба (у нас маленький), цвет корочки (у нас светлый), а также режим «ржаной хлеб», если имеется такой. Если нет, используйте основной режим. Вот мы и печем ржаной хлеб в хлебопечке.

Хлеба без дрожжей не бывает, так что кладем сухие дрожжи и ставим чашу в прибор. Выбираем размер хлеба – «маленький» и режим для выпечки ржаного хлеба. Если специальный режим в вашей печке отсутствует подойдет обычный классический

9. Когда сработает таймер хлебопечки (это около трех часов), мы получаем вот такую картинку – красивый, ароматный и вкусный ржаной хлеб в хлебопечке.

Печется такой хлеб около 3 часов

10. Извлекаем хлеб из хлебопечки, остужаем и только потом его можно нарезать. Как видите, приготовление ржаного хлеба в хлебопечке – это на удивление просто.

Когда хлеб испечется прежде чем нарезать его необходимо хорошенько остудить. И вот все готово – приятного аппетита

Итак, если есть у вас хлебопечка, хлеб из ржаной муки будет приготовлен без особых хлопот. Тем более, теперь у вас есть от ХозОбоза рецепт ржаного хлеба для хлебопечки. Кстати, молоко можно заменить кефиром или водой в таком же количестве. ХозОбоз считает, что кефир в этом случае предпочтительней, хлеб с ним выйдет чуть более плотным, но неизменно вкусным и ароматным.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Ржаной хлеб в хлебопечке: пошаговый рецепт

Ароматный, мягкий и очень вкусный ржаной хлеб обязательно понравится вам. Ржаной хлеб, приготовленный дома, своими руками, получится в разы вкуснее и ароматнее покупного. Он идеально подойдёт к мясу или к первым блюдам. Такой хлеб можно удачно испечь только с добавлением пшеничной муки в соотношении 1:3, иначе хлеб в хлебопечке изменит свою форму и останется сырым.


Список ингредиентов:

  • Ржаная мука – 500 гр.
  • Пшеничная мука – 200 гр.
  • Вода – 420 мл.
  • Подсолнечное масло – 3 ст. л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Соль – 2 ч.л.
  • Дрожжи – 7 гр.

Готовим ржаной хлеб в хлебопечке:

  1. Подготовьте ингредиенты. Вода должна быть теплой, не горячей и не холодной. Если вы используете не сухие дрожжи, а обычные, то их нужно будет 20 гр. Помните, что открытые дрожжи будут свежими только 48 часов, а после они потеряют свои свойства.
  2. Нагреваем воду до теплоты и вливаем в чашу. Туда же, добавляем подсолнечное масло. Затем, просеиваем ржаную и пшеничную муку, всыпаем соль, сахар и дрожжи. Не забудьте перед замесом просеять муку: так хлеб поднимется лучше.
  3. Вставляем чашу в хлебопечку и закрываем крышку. Выбираем программу «Основной» или «Хлеб» (средняя корочка), размер 1125 гр, время 2 часа 55 минут.
  4. Готовому хлебу даём остыть 20 минут в чаше, а затем разрезаем и подаём к столу.

Блюдо готово, приятного аппетита! Поделитесь этим рецептом с друзьями.

Видео рецепты

Рецепты выпечки хлеба из ржаной муки в хлебопечке (Черный хлеб). Сборник

Ржаная мука придает хлебу слегка кисловатый вкус. Ржаные хлеба обычно бывают очень плотными, поэтому ржаная мука смешивается с пшеничной, чтобы слегка облегчить текстуру. Специально для этих целей мы разработали рецептуру и производим Муку «Здоровье» пшенично-ржаную. Из нее можно выпекать хлеб, используя рецепт выпечки обычного хлеба. (Купить можно здесь

Ниже мы приводим проверенные рецепты выпечки хлеба с использованием ржаной муки.

Перед тем, как переписать рецепт.

Правило – 1. Последовательность загрузки всех ингредиентов должна быть такой, какая предусмотрена производителем именно Вашей хлебопечки. Т.е. если для Вашей хлебопечки предусмотрено сначала заливать воду, а затем муку, то и очередность загрузки Вы должны производить такой, как рекомендует Ваш производитель, а не как указано в рецепте.

Правило – 2. При загрузке ингредиентов не смешивайте соль, сахар и дрожжи. Это должно произойти уже во время замеса теста, после подогрева ингредиентов.

Правило – 3. Не открывайте без крайней надобности крышку хлебопечки во время подогрева и замеса теста. И уж ни в коем случае не открывайте хлебопечку во время отстоя теста! Тесто может опасть и хлеб уже не взойдет.

Правило – 4. Здесь мы приводим «базовые» рецепты хлеба из муки, которую сами производим. На широких просторах интернета Вы сможете найти множество хороших рецептов приготовления пшеничного, ржаного, ржано-пшеничного и др. сортов хлеба. Не ограничивайте себя в творческом процессе и экспериментируйте, это очень увлекательный процесс!

Правило – 5. Для выпечки используйте только высококачественные и проверенные ингредиенты. Мы со своей стороны можем рекомендовать такие продукты, как

пшеничная мука грубого помола или ржаная мука грубого помола от «Мак-Вар Экопродукт», и Вы, несомненно, будете довольны результатом!

Желаем Вам творческих успехов!

Вы тоже можете присылать нам свои рецепты и фото Ваших шедевров. Мы их опубликуем на нашем сайте и в интернет-магазине с соблюдением авторских прав.

Делитесь понравившимися Вам рецептами на Ваших страничках в соцсетях. Это сделать очень просто — просто кликните на соответствующий значок! 

   

=============> НАШИ ПРОВЕРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ <============

Хлеб ржаной с отрубями

Дрожжи сухие быстрорастворимые — 2ч.л. или свежие — 14г

Пшеничная мука — 225г купить>>>

Ржаная мука — 200г купить>>>

Ржаные отруби — 3ст.л. купить>>>

Соль — 1,5 ч.л.

Сахар — 1,5 ст.л.

Сухое молоко — 2ст.

л.

Вода — 430мл.

Поделиться рецептом —    

 

Черный хлеб с тмином

воды — 200 мл.

лимонного сока — 2 ч.л.

подсолнечного масла – 1,5 ст.л.

ржаной муки — 125 гр. купить>>>

пшеничной муки 1сорта — 375 гр.

сухого молока – 1,5 ст.л.

семян тмина – 1,5 ч.л .

соли – 1,5 ч.л.

коричневого сахара — 1 ст.л.

сухих дрожжей — 1 ч.л.

Поделиться рецептом —    

 

Бородинский хлеб

Предварительно: солод ржаной — 4 ст.л. залить 80 мл. кипятка. купить>>>

Через 5-10 мин. добавить воды — 330 мл. и меда — 3 ст.л. (если мед засахарился, то – 2 ст.л. с горкой) все перемешать и вылить в хлебопечку

Затем добавить:

растительного масла — 2 ст.л.

соли — 1,5 ч.л.

уксуса яблочного — 2 ст.л

кориандра молотого — 1 ч.л.

кориандра зернами — 1 ч.л.

пшеничной муки — 80 гр.

ржаной муки — 470 гр. купить>>>

сухие дрожжи — 2 ч.л.

Поделиться рецептом —    

 

Дарницкий хлеб

Вода — 300 мл

Растительное масло — 2 ст.л.

Мед — 1 ст.л.

Ржаная мука — 150 г.купить>>>

Пшеничная мука — 250 г. купить>>>

Дрожжи сухие быстродействующие — 1,5 ч.л.

Соль мелкого помола — 1,5 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Первые 3 компонента предварительно смешиваем; оба вида муки соединяем и просеиваем вместе, крупные частицы от ржаной муки, оставшиеся в сите, добавляем тоже в готовящийся продукт. В остальном все как обычно.

РЕЖИМ ВЫПЕЧКИ: Основной (3ч.35мин), 750 г., темная корочка

Поделиться рецептом —    

 

Ржаной Хлеб с изюмом

450 мл. творожной сыворотки

230 г. пшеничной муки

370 г. ржаной муки купить>>>

4 ст. ложки солода, запарить 80 мл. кипятка и хорошо перемешать  купить>>>

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки меда

50 г. изюма

1 ч.л. кориандр

1,5 ч.л. соль

2 ч.л. дрожжей

Порядок:  

  • в ведерко выливают сыворотку, доведенную до кухонной температуры, туда же оливковое масло, мед и остывший солод.  
  • перемешать два вида муки между собой и просеять. Высыпать муку в ведро. По углам высыпать дрожжи и перемешать их с мукой. Потом соль и кориандр тоже перемешать с мукой.  
  • изюм залить кипятком, помешать ложкой и через 1 минуту слить воду.  
  • важно не прозевать начало замеса: деревянной лопаткой нужно помочь хлебопечке. Соскрести со стенок остатки муки, чтобы они попали в тесто и перемешались.  
  • в середине замеса добавить изюм, рассыпая по замесу  
  • после того как замес закончен и началась расстойка мокрой деревянной лопаткой подравнять тесто, чтобы оно более равномерно распределилось по форме.

Поделиться рецептом —    


Вас может так же заинтересовать:

ВЫПЕКАЕМ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ:


При желании Вы можете прямо сейчас перейти в наш интернет-магазин и купить нужные Вам ингредиенты по самой низкой цене в интернете! 

Друзья! Вы попали на эту страницу потому, что интересовались рецептами выпечки ржаного хлеба в хлебопечке. Надеемся, что наша статья была для Вас интересной. Возможно Ваши друзья из соцсетей так же заинтересуются этой информацией?

У Вас есть возможность первыми им об этом рассказать, за что они будут Вам только благодарны и будут больше интересоваться Вашей страницей в будущем!

Это сделать очень просто — нажмите на соответствующую отметку прямо здесь и сейчас      

Ржаной хлеб в хлебопечке – 10 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Как приготовить хлеб из ржаной муки в хлебопечке Мулинекс?

🕜4 час. 0 мин. 🕜15 🍴6 🖨

С большой радостью хочу поделиться необыкновенным рецептом аппетитного и полезного хлеба из ржаной муки, приготовленного в хлебопечке. Ржаной хлеб получается легким и воздушным. Приготовьте, и вы будете в восторге!

Время готовки: 3 часа 45 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 6

  • Подготовьте хлебопечку. Я использую прибор фирмы «Мулинекс».

  • Подготовьте ржаные отруби и отмерьте необходимое количество.

  • Подготовьте пшеничные отруби и отмерьте необходимое количество.

  • Подготовьте пшеничную муку 1-го сорта и отмерьте необходимое количество.

  • Подготовьте ржаную муку и отмерьте необходимое количество.

  • Приготовьте растительное масло.

  • Возьмите сухие дрожжи.

  • Затем подготовьте разрыхлитель.

  • Отмерьте необходимое количество сыворотки и слегка подогрейте ее на небольшом огне.

  • В чашу хлебопечки влейте необходимое количество растительного масла.

  • Затем влейте подогретую сыворотку.

  • Добавьте сахарный песок.

  • Добавьте соль.

  • В чашу хлебопечки добавьте пшеничную муку 1-го сорта.

  • Добавьте ржаную муку.

  • Затем добавьте пшеничные и ржаные отруби.

  • Всыпьте сухие дрожжи и разрыхлитель.

  • Закройте крышку хлебопечки. На панели прибора выберите программу №3 «Французская булка», корочка – средняя. Включите прибор. Начнется процесс замеса.

  • После того, как пройдет 30 минут, откройте крышку хлебопечки.

  • Извлеките тесто, удалите мешалку.

  • Тесто выложите обратно в чашу хлебопечки.

  • Разровняйте его, хорошо приминая руками.

  • Закройте крышку прибора. Начнется процесс выпечки.

  • После окончания программы отключите прибор и аккуратно извлеките хлеб.

  • Полностью остудите хлеб из ржаной муки и подавайте к столу.


Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт ржаного хлеба в хлебопечке Панасоник

🕜4 час. 0 мин. 🕜15 🍴6 🖨

Хочу поделиться замечательным рецептом вкусного и полезного ржаного хлеба, приготовленного в хлебопечке. Ржаной хлеб получается мягким и воздушным. Попробуйте приготовить, и вы навсегда откажетесь от покупного хлеба!

Время готовки: 3 часа 40 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Вода питьевая – 420 мл.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Сахар-песок – 1,5 ст.л.
  • Молоко сухое – 2 ст.л.
  • Мука пшеничная 1-го сорта – 250 гр.
  • Мука ржаная – 250 гр.
  • Дрожжи сухие – 2 ч.л.
  • Изюм – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В чашу хлебопечки, у меня прибор фирмы «Панасоник», влейте необходимое количество питьевой воды комнатной температуры. Добавьте сахарный песок, соль, сухое молоко, просейте пшеничную муку 1-го сорта и ржаную муку. Всыпьте сухие дрожжи и предварительно вымытый и обсушенный изюм.
  2. Закройте крышку хлебопечки. На панели прибора выберите программу 07, корочка – средняя. Включите прибор. Начнется процесс замеса. После того, как пройдет 30 минут, откройте крышку хлебопечки. Извлеките тесто, удалите мешалку. Тесто выложите обратно в чашу хлебопечки.
  3. Закройте крышку прибора. Начнется процесс повторного замеса, поднятия и выпечки. После окончания программы отключите прибор и аккуратно извлеките хлеб.
  4. Полностью остудите хлеб из ржаной муки и подавайте к столу.

Наслаждайтесь полезной выпечкой!

Пошаговый рецепт приготовления ржаного хлеба в хлебопечке Мулинекс

🕜4 час.  0 мин. 🕜15 🍴6 🖨

С большим желанием хочу поделиться превосходным рецептом простого в приготовлении и необыкновенно вкусного и нежного хлеба, приготовленного в хлебопечке. Полезный ржаной хлеб придется по вкусу абсолютно всем.

Время готовки: 2 часа 50 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Вода питьевая – 280 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар-песок – 1,5 ч.л.
  • Мука пшеничная 1-го сорта – 250 гр.
  • Мука ржаная – 200 гр.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления ржаного хлеба в хлебопечке. Я использую прибор фирмы «Мулинекс».
  2. Сухие дрожжи растворите в небольшом количестве теплой питьевой воды. Просейте пшеничную муку 1-го сорта и ржаную муку.
  3. В чашу хлебопечки влейте необходимое количество растительного масла. Затем влейте подогретую питьевую воду и подошедшие сухие дрожжи. Добавьте сахарный песок, соль и просеянную пшеничную муку 1-го сорта и ржаную муку.
  4. Закройте крышку хлебопечки. На панели прибора выберите программу №15. Включите прибор.
  5. Начнется процесс замеса.
  6. После того, как пройдет 15 минут, откройте крышку хлебопечки. Извлеките тесто, удалите мешалку.
  7. Закройте крышку хлебопечки. На панели прибора выберите программу №8, вес – 750 гр., корочка – средняя. Включите прибор. Начнется процесс поднятия и выпечки.
  8. После окончания программы отключите прибор и откройте крышку.
  9. Оставьте хлеб немного остыть.
  10. Аккуратно извлеките хлеб.
  11. Полностью остудите хлеб.
  12. Ржаной хлеб подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Невероятно вкусный ржаной хлеб на закваске

🕜4 час. 0 мин. 🕜15 🍴6 🖨

С большим удовольствием хочу поделиться роскошным рецептом великолепного и аппетитного ржаного хлеба, приготовленного на закваске. Приготовьте полезный хлеб, и вы будете в восторге! Ржаной хлеб получается пористым и воздушным.

Время готовки: 3 часа 35 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Вода питьевая – 200 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Закваска ржаная – 400 гр.
  • Молоко сухое – 1,5 ст.л.
  • Мука пшеничная 1-го сорта – 230 гр.
  • Мука ржаная – 110 гр.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Кунжут – по желанию

Процесс приготовления:

  1. Отмерьте необходимое количество ржаной закваски.
  2. Емкость с закваской затяните пищевой пленкой или накройте полиэтиленовым пакетом. Поместите в духовой шкаф и оставьте на некоторое время при небольшой температуре, чтобы закваска начала работать.
  3. Аккуратно перемешайте ржаную закваску.
  4. В чашу хлебопечки влейте необходимое количество растительного масла и подогретую питьевую воду. Добавьте ржаную закваску, сахарный песок, сухое молоко и соль. Просейте пшеничную муку 1-го сорта и ржаную муку.
  5. Закройте крышку хлебопечки. На панели прибора выберите программу №8, корочка – средняя. Включите прибор. Начнется процесс замеса. После того, как пройдет 30 минут, откройте крышку хлебопечки. Разровняйте тесто, хорошо приминая руками. Сверху присыпьте кунжутом.
  6. После окончания программы отключите прибор и откройте крышку.
  7. Аккуратно извлеките хлеб, выложите на решетку.
  8. Полностью остудите ржаной хлеб на закваске.
  9. Из данного количества продуктов вышло 875 граммов вкусного полезного хлеба.
  10. Ржаной хлеб на закваске подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Как приготовить ржаной хлеб с солодом в хлебопечке?

🕜4 час. 0 мин. 🕜15 🍴6 🖨

Любителям ржаного хлеба от всей души рекомендую воспользоваться необычайно вкусным рецептом и приготовить хлеб с солодом в хлебопечке. Ржаной хлеб получается невероятно аппетитным и ароматным. Приготовьте, и вы будете в восторге!

Время готовки: 3 часа 50 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Кипяток – 320 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Мед – 1 ч.л.
  • Тмин – 1 ч.л.
  • Солод ржаной ферментированный – 1,5 ст.л.
  • Мука пшеничная цельнозерновая – 300 гр.
  • Мука ржаная – 200 гр.
  • Дрожжи сухие – 1,5 ч.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте ржаной ферментированный солод.
  2. Подготовьте ржаную муку и отмерьте необходимое количество.
  3. Подготовьте пшеничную цельнозерновую муку и отмерьте необходимое количество.
  4. Отмерьте необходимое количество ржаного ферментированного солода.
  5. Высыпьте в глубокую миску, добавьте тмин и залейте кипятком. Тщательно перемешайте. Затем остудите.
  6. В чашу хлебопечки влейте необходимое количество растительного масла. Добавьте мед и соль. Просейте цельнозерновую пшеничную муку и ржаную муку. Всыпьте сухие дрожжи.
  7. Влейте запаренный солод с тмином.
  8. Закройте крышку хлебопечки. На панели прибора выберите программу №2, корочка – средняя. Включите прибор. Начнется процесс приготовления.
  9. После окончания программы отключите прибор и аккуратно извлеките хлеб.
  10. Полностью остудите ржаной хлеб с солодом, приготовленный в хлебопечке, нарежьте на ломтики и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Ароматный ржаной хлеб на дрожжах в хлебопечке

🕜4 час. 0 мин. 🕜15 🍴6 🖨

С большим удовольствием хочу поделиться прекрасным рецептом аппетитного ржаного хлеба на дрожжах, приготовленного в хлебопечке. Великолепный душистый и полезный хлеб понравится абсолютно всем. Вы забудете про магазинный хлеб, это я вам гарантирую!

Время готовки: 3 часа 55 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Молоко – 380 мл.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Сахар-песок – 1,5 ст.л.
  • Семена кинзы сухие – 1 ч.л.
  • Тмин сухой – 1 ч.л.
  • Мука пшеничная 1-го сорта – 225 гр.
  • Мука ржаная – 250 гр.
  • Дрожжи сухие – 2 ч.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. В чашу хлебопечки влейте необходимое количество растительного масла и предварительно подогретое до теплого состояния молоко. Добавьте сахарный песок и соль. Просейте ржаную муку.
  2. Следующим этапом просейте пшеничную муку 1-го сорта.
  3. Всыпьте сухие дрожжи, сухой тмин и сухие семена кинзы.
  4. После чего закройте крышку хлебопечки. На панели прибора выберите программу №3, корочка – средняя. Включите прибор. Начнется процесс замеса.
  5. После окончания программы отключите прибор, откройте крышку хлебопечки и аккуратно извлеките хлеб. Полностью остудите ароматный ржаной хлеб.
  6. Аппетитный ржаной хлеб, приготовленный на дрожжах в хлебопечке, нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

Наслаждайтесь вкусной и полезной выпечкой!

Быстрый и простой рецепт бездрожжевого хлеба в хлебопечке

🕜4 час. 0 мин. 🕜15 🍴6 🖨

Всем, кто любит хлебобулочные изделия, рекомендую приготовить необыкновенно вкусный бездрожжевой хлеб в хлебопечке. Для приготовления аппетитного хлеба потребуется минимальное количество простых и доступных ингредиентов.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Кефир – 250 мл.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар-песок – 0,5 ч.л.
  • Кунжут – 1 ст.л.
  • Мука пшеничная высшего сорта – 2,5 ст.
  • Сода пищевая – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. В чашу хлебопечки влейте необходимое количество кефира. Кефир предварительно подогрейте на небольшом огне до теплого состояния.
  2. Затем добавьте пищевую соду.
  3. Добавьте соль.
  4. Добавьте сахарный песок.
  5. В чашу хлебопечки просейте пшеничную муку высшего сорта в необходимом количестве.
  6. Добавьте кунжут. При желании можно добавить семена и орехи. Закройте крышку хлебопечки. На панели прибора выберите программу №2 «Сверхбыстрая выпечка 1 для хлеба весом 750 г.», время приготовления – 58 минут. Включите прибор. Начнется процесс замеса, на который потребуется 10 минут.
  7. После окончания программы отключите прибор и аккуратно извлеките хлеб. Выложите его на решетку и полностью остудите.
  8. Ароматный бездрожжевой хлеб, приготовленный в хлебопечке, нарежьте ломтиками и подавайте на стол к любому приему пищи.

Приятного аппетита!

Аппетитный пшенично-ржаной хлеб, приготовленный в хлебопечке

🕜4 час. 0 мин. 🕜15 🍴6 🖨

Если вы никогда не готовили хлеб в хлебопечке, то время пришло. Обязательно воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте аппетитный пшенично-ржаной хлеб. Выпечка получается необыкновенно ароматной с интересным ярким вкусом.

Время готовки: 3 часа 20 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Кефир – 200 мл.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Пиво – 100 мл.
  • Мед – 1 ч.л.
  • Мука пшеничная 1-го сорта – 375 гр.
  • Мука ржаная – 250 гр.
  • Дрожжи сухие – 2,5 ч.л.
  • Яйца куриные – 1 шт.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Какао-порошок – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. В чашу хлебопечки влейте необходимое количество пива.
  2. Кефир комнатной температуры соедините с какао-порошком, хорошенько перемешайте и влейте в чашу хлебопечки.
  3. Следом добавьте мед. Мед можно использовать любой по вашему усмотрению.
  4. Добавьте сахарный песок.
  5. Добавьте соль.
  6. Разбейте куриное яйцо.
  7. В чашу хлебопечки влейте необходимое количество растительного масла.
  8. Введите предварительно просеянную пшеничную муку 1-го сорта.
  9. Добавьте просеянную ржаную муку.
  10. Всыпьте сухие дрожжи. Закройте крышку хлебопечки. На панели прибора выберите программу «Простой хлеб», корочка – средняя, вес – 900 гр. Включите прибор. Начнется процесс замеса.
  11. После окончания программы отключите прибор и аккуратно извлеките хлеб. Полностью остудите пшенично-ржаной хлеб, нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Полезный ржаной цельнозерновой хлеб в домашних условиях

🕜4 час. 0 мин. 🕜15 🍴6 🖨

С большой радостью хочу поделиться шикарным рецептом ароматного и аппетитного ржаного хлеба, приготовленного из цельнозерновой муки. Воспользуйтесь этим замечательным рецептом и приготовьте домашний хлеб. Я уверяю, что после этого вы перестанете покупать хлеб в магазине.

Время готовки: 2 часа 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

  • Вода питьевая – 350 мл.
  • Соль – по вкусу
  • Семечки – по вкусу
  • Орехи – по вкусу
  • Смесь овощная – по вкусу
  • Мука пшеничная цельнозерновая – 150 гр.
  • Мука ржаная цельнозерновая – 350 гр.
  • Дрожжи прессованные – 25 гр.
  • Специи – по вкусу
  • Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. Прессованные дрожжи соедините с теплой питьевой водой, перемешайте и дождитесь, когда дрожжи начнут работать.
  2. Орехи и семечки обжарьте на сухой сковороде.
  3. В глубокой емкости соедините цельнозерновую ржаную и пшеничную муку, специи, соль и обжаренные орехи и семечки.
  4. В качестве усилителей вкуса я использовала сухую овощную смесь.
  5. Влейте подошедшие дрожжи.
  6. Замесите мягкое эластичное тесто. Накройте кухонным полотенцем и оставьте тесто подойти приблизительно на 30 минут.
  7. Влейте растительное масло, обомните подошедшее тесто и оставьте подойти еще раз.
  8. Когда тесто подойдет второй раз, сформируйте хлебушек, выложите на силиконовый коврик.
  9. Сделайте продольные надрезы и оставьте хлеб подойти под чистым кухонным полотенцем.
  10. Противень поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 40-50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Ароматный хлеб полностью остудите.
  11. Ржаной цельнозерновой хлеб нарежьте на ломтики и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Мягкий и воздушный ржаной хлеб на кефире в хлебопечке

🕜4 час. 0 мин. 🕜15 🍴6 🖨

Сегодня предлагаю воспользоваться простым рецептом ароматного пышного хлеба. Ржаной хлеб, приготовленный на кефире в хлебопечке, получается воздушным, пористым и мягким. Обязательно приготовьте и порадуйте себя и своих близких, вы будете приятно удивлены текстурой выпечки!

Время готовки: 3 часа 50 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Кефир – 350 мл.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар-песок – 2 ст.л.
  • Мука пшеничная 1-го сорта – 300 гр.
  • Мука ржаная обойная – 250 гр.
  • Дрожжи сухие – 2 ч.л.
  • Масло растительное – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. В чашу хлебопечки влейте необходимое количество предварительно подогретого до теплого состояния кефира.
  2. Затем влейте необходимое количество растительного масла. Добавьте соль.
  3. Добавьте предварительно просеянную через сито ржаную обойную муку.
  4. В чашу хлебопечки добавьте просеянную пшеничную муку 1-го сорта.
  5. Всыпьте сухие дрожжи и добавьте сахарный песок.
  6. Закройте крышку хлебопечки. На панели прибора выберите программу №3 «Французский хлеб», корочка – средняя. Включите прибор. После того, как пройдет 30 минут, откройте крышку хлебопечки. Извлеките тесто, удалите мешалку. Тесто выложите обратно в чашу хлебопечки.
  7. Закройте крышку прибора. Начнется процесс выпечки. После окончания программы отключите прибор и аккуратно извлеките хлеб. Полностью остудите ржаной хлеб на кефире, приготовленный в хлебопечке, и подавайте к столу.

Приятного аппетита!

Вкусный хлеб в хлебопечке с цельнозерновой ржаной мукой

В этом посте я расскажу про мягкий домашний ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке! Про те пропорции, которые я путём экспериментов приняла для себя как оптимальные. Мне очень нравится этот хлебушек своим вкусом! Кроме того, он получается значительно полезнее, нежели 100-процентно пшеничный. Но примечательно то, что такой вариант найдёт своих почитателей даже среди безусловных фанатов именно белого хлеба. Я это проверила на своих близких! 😉

На днях я уже делилась с вами двумя рецептами белого хлебушка, испечённого в ХП — с сухими дрожжами шариками, предназначенными для разведения в воде, и с быстродействующими, которые достаточно просто смешать с мукой. Сегодня у меня второй вариант дрожжей, но можно использовать любые, в том числе, и прессованные. В этом случае потребуется несколько изменить порядок действий, но это совсем не сложно.

Хлеб с ржаной мукой в хлебопечке я попробовала сразу же, как наловчилась с чисто пшеничным. И здесь тоже самое важное — определиться с пропорциями муки и воды. Только это сделать несколько сложнее, потому как каждый вид муки ведёт себя по-разному. Наибольшая впитывающая способность, конечно же, у пшеничной высшего сорта, так как в ней после переработки уже не осталось твёрдых (тех самых полезных) частиц оболочки зерна. А именно в этой оболочке и содержится всё самое ценное и нужное для нашего организма — в первую очередь клетчатка, витамин Е и группы В, а также полезные микроэлементы, минералы, белки. По этой причине сегодняшний мой выбор пал на хлеб с цельнозерновой мукой в хлебопечке. Я использовала ржаную обойную, но можно взять по вкусу и любую другую муку разового помола.

Выпечка эта постная, поэтому из остальных ингредиентов — сахар, соль, вода, оливковое масло. Сахар я добавляю с целью активации дрожжей. Если вы хотите получить сладкий хлеб, количество нужно существенно увеличить. Соль необходимо использовать исключительно мелкую, чтобы не поцарапать антипригарное покрытие чаши ХП. Мне очень нравится ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке с оливковым маслом холодного отжима. Но не хуже получается и с душистым подсолнечным. Если же вы фанат рафинированного масла, добавляйте его. Хотя, лично на мой взгляд, с ним домашний хлебец всё же теряет во вкусе.

Такая выпечка подходит не только к молоку, первым и вторым блюдам, овощам, салатам. Она хороша и для десертных вариантов. К примеру, попить чай с ароматным лимонным вареньем и кусочком такого свежеиспечённого хлебушка — сплошное удовольствие!

Ну что ж, давайте начинать! Рецепт хлеба с цельнозерновой мукой в хлебопечке перед вами 😉

Ингредиенты:

Ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке рецепт с фото пошагово с цельнозерновой мукой:

В отдельную ёмкость просеяла сначала пшеничную муку высшего сорта. Затем к ней — ржаную. Нужно ли просеивать муку разового помола? Совсем не обязательно. Я это делаю исключительно для насыщения её кислородом. А оставшиеся на сите частицы оболочки зерна обязательно тоже отправляю к основной массе муки.

Высыпала сюда же сухие быстродействующие дрожжи.

Хорошо перемешала все сухие ингредиенты до однородности.

В чашу ХП влила тёплую воду, добавила сахар и мелкую соль. Влила душистое оливковое масло.

Размешала. Делала это максимально аккуратно и мягкой силиконовой лопаткой, чтобы не поцарапать покрытие чаши.

Высыпала сюда мучную смесь. На этом этапе подумала — хочется, чтобы мой ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке был ещё более ароматным и вкусным! Поэтому добавила универсальную приправу. Но можно использовать другие специи или же обойтись вообще без них.

Выставила режим выпечки “Основной”, он рассчитан ровно на 3 часа. Цельнозерновой (режим №3 у моей помощницы) ставить смысла нет, так как я сделала содержание муки разового помола в данном случае около 35%. При таком соотношении можно ещё печь на обычных режимах (“Основной”, “Багет” и так далее). Корочку установила максимальную, вес поставила 750 граммов.

Ровно через три часа Бука (так я назвала свою любимую ХП) пропищала и позвала меня на кухню. Готово! 😉

Выложила буханку на решётку для остывания. Извлекла лопасть для замеса. Накрыла чистым сухим полотенцем и дала так остыть. Итоговый вес — 640 граммов.

Хотя, признаюсь, до полного остывания мои домашние выдерживают не всегда…)

Вот такой он, ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке, рецепт сохраняйте себе, чтобы не потерять. И готовьте с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Ржаной хлеб в хлебопечке с беконом. Хлеб из ржаной муки

Вот я и осмелилась испечь свой первый ржаной хлеб. Результат меня очень порадовал, поэтому я испекла еще один такой же хлеб, сфотографировала его и теперь спешу поделиться с Вами результатами. Во-первых, когда Вы откроете хлебопечку с готовым ржаным хлебом, пусть Вас не пугает его размер. Ржаной хлеб никогда не будет таким же пышным как пшеничный, так как ржаная мука не содержит клетчатки. А что бы понять разницу между пшеничной и ржаной мукой, и прочувствовать, на что влияет отсутствие клетчатки в ржаной муке можно провести маленький эксперимент. Для этого возьмите немного ржаной муки (например, горсть) и, добавив к ней немного воды, замесите кусочек теста. Тесто из ржаной муки имеет рыхлую и рассыпчатую структуру, в отличие от тягучей и клейкой структуры теста из пшеничной муки. Именно рыхлая и рассыпчатая структура ржаного теста не позволяет углекислому газу создавать в тесте крупные пузырьки. Так что хлеб или любые другие изделия из ржаной муки никогда не будут пышными. Почти всегда в ржаную муку добавляет пшеничную, это позволяет тесту быть более пористым.

Ну, хватит теории, перейдем к практике.

В рецепте этого хлеба использовалась пахта, но ее легко можно заменить простоквашей или кефиром. Но, сегодня, я приготовила хлеб на основе сметаны размешанной с водой, я иногда использую такую смесь при приготовлении лепешек или оладушек. А вместо бекона, о котором шла речь в рецепте я использовала вяленое мясо.

Также Вы можете посмотреть следующие рецепты хлеба для хлебопечки:

P.S.: Объем стакана 240 мл.

P.S..: Программа в хлебопечке “Основная”, в моей хлебопечке она длиться 3 часа.

Ингредиенты


  • Простокваша – 1,5 ст.
  • Ржаная мука – 2 ст.
  • Пшеничная мука – 1,33 ст.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
  • Свежие дрожжи – 25 г
  • Вяленое мясо – 3 ст. л.

Рецепт приготовления ржаного хлеба в хлебопечке

  1. Простоквашу, пахту или кефир залить в контейнер хлебопечки. У меня ничего из вышеперечисленного под рукой не было, поэтому я использовала сметану и воду. Итак, нам понадобиться пол стакана сметаны и стакан воды.

  2. Если Вы, как и я, используете сметану и воду, то доливаем воду к сметане. И добавляем соль.

  3. Добавляем просеянную ржаную муку.

  4. Затем добавляем просеянную пшеничную муку

  5. Кладем в хлебопечку дрожжи, сухие или свежие. А так же добавляем разрыхлитель.

  6. Вяленое мясо нарезаем тонкими ломтиками. Вместо вяленого мяса можно использовать бекон.

  7. Мясо мелко порезать кубиками или соломкой.

  8. На разогретом растительном масле слегка обжариваем мясо или бекон. Не стоит пережаривать мясо или бекон, его нужно лишь слегка подрумянить.

  9. После звукового сигнала добавляем обжаренное мясо. Не всегда добавка равномерно распределяется в тесте, поэтому иногда нужно нажать на паузу и вмешать начинку руками. Если в Вашей хлебопечке нет звукового сигнала, то можно добавлять мясо в середине второго замеса. Для верности можно засыпать мясо в начале второго замеса и выставить программу заново.

  10. Этот хлеб со средне запечённой корочкой. Как видите хлеб не слишком сильно поднялся, но пусть Вас это не смущает. Ржаная мука принципиально отличается от пшеничной отсутствием клетчатки, поэтому ржаной хлеб никогда не будет таким же пышным как пшеничный.

Приятного аппетита!

Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке. Рецепты хлеба из ржаной муки в хлебопечке редмонд, мулинекс

С тех пор как приобрела хлебопечку Панасоник 2501 , пеку хлеб, о котором раньше только мечтала: пшеничный и ржаной, с семечками и орехами, чесноком и сыром, отрубями и овсяными хлопьями, с добавлением гречневой и рисовой муки, на любой случай и на любое настроение. Часто ставлю хлеб на таймер на ночь, чтобы был готов к завтраку. Знаете ли вы, как приятно просыпаться утром от ароматного запаха свежеиспеченного хлеба? Пахнет на весь подъезд, мне завидуют соседи)). Сегодня предлагаю вашему вниманию пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке . Он получается серого цвета, по вкусу ближе к покупному чёрному хлебу.

Ингредиенты:

  • дрожжи — 1,75 ч. л.
  • мука ржаная — 150 г
  • мука пшеничная 1 сорта — 220 г
  • манная крупа — 30 г
  • соль — 1,5 ч. л.
  • сахар — 1,5 ст. л.
  • масло растительное без запаха — 30 г (сливочное тоже можно)
  • вода — 300 мл

Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке:

Ложки использую, которые прилагаются к хлебопечке. В качестве жидкости для хлеба можно использовать не только воду, но и молоко, кефир, пиво, чай черный, воду минеральную. Но самый высокий хлеб у меня получается на сыворотке, которая остается после приготовления .

Заложить ингредиенты в ведерко хлебопечки согласно инструкции к вашей хлебопечке. В хлебопечке «Панасоник» дрожжи кладутся первыми.

По желанию можете добавить кориандр молотый или целый, семечки подсолнечные или тыквенные, смесь перцев из мельницы. Я добавила молотый кориандр и семечки.

Установить программу № 2 «основной быстрый», у меня она длится 1 час 55 минут.

Также пекла этот хлеб и на 1 программе «основной» за 4 часа, и на программе 5 «диетический» за 3 часа. На диетическом, как ни странно была самая вкусная корочка.

Не огорчайтесь, если крыша вашего хлеба поднимется не очень хорошо или будет вообще ровной. Такое бывает при использовании ржаной муки, она более капризная, чем пшеничная, и поднимается в принципе не так высоко. Также мука пшеничная первого сорта поднимается меньше, чем мука пшеничная высшего сорта, имейте это в виду при выпечке хлеба. Но на вкусе вашего хлеба это не отразится.

Ржаной хлеб по праву считается национальным пищевым продуктом, как кукурузная крупа для народов Южной Америки или рис для жителей Юго-Восточной Азии. Хлеб из ржаной муки выпекают на Руси с XI века, а рецепты приготовления передаются из поколения в поколение. Рецептура некоторых популярных сегодня сортов черного кислого хлеба, таких как «Бородинский», «Красносельский», «Заварной», дошла до нас из средних веков почти в неизменном виде. Сегодня приготовление хлеба производится так же, как и тысячи лет назад.

И все же технический прогресс не оставил в стороне процесс приготовления главного пищевого продукта на столе. Современные хлебопечки позволяют каждой хозяйке самостоятельно готовить вкусный и полезный ржаной хлеб дома, затрачивая при этом минимум усилий. Если перед вами возникает вопрос, как испечь ржаной хлеб в хлебопечке, этот пост специально для вас.

Польза и вред ржаного хлеба

Рожь – морозоустойчивый злак. В северных областях выращивать рожь было проще пшеницы. Ржаной хлеб был доступнее, поэтому считался пищей бедняков. Знать же предпочитала белый хлеб из муки тонкого помола. Позже были выведены морозоустойчивые сорта пшеницы, и рожь уступила свои лидирующие позиции. Сегодня потребление белого пшеничного хлеба превышает объемы продаж черного и серого хлеба, в то время как полезные свойства ржаного хлеба выше, чем у пшеничного.

Врачи и диетологи выделяют следующие полезные свойства ржаного хлеба:

Биологическая ценность. Ржаной хлеб содержит больше незаменимых аминокислот, чем пшеничный. Является источником витаминов А, В, Е, Н, РР, содержит железо, цинк, калий, кальций, магний, йод, марганец, серу и другие макро- и микроэлементы. Содержание некоторых элементов в ржаной муке в разы превышает их количество в муке из пшеницы. Например, магния в 3 раза больше, железа, фосфора и витаминов группы В – в 4 раза больше, витамина РР – в 7 раз больше, а витамина Е в пшеничной муке вовсе нет. Крестьяне, регулярно употребляющие в пищу черный хлеб, никогда не страдали от авитаминоза.

Отсутствие дрожжей Правильный ржаной хлеб готовится без добавления дрожжей с использованием закваски. Доказанный факт, что хлебобулочные изделия, приготовленные из пекарских дрожжей, приводят к нарушениям кислотно-щелочного баланса, способствуют развитию в желудочно-кишечном тракте патогенной флоры. Ржаной хлеб лишен этих недостатков, хотя выпечка хлеба в хлебопечке по рецептам, содержащим дрожжи, может свести на нет это достоинство.

Большее количество клетчатки , которая в белом хлебе практически отсутствует. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, ускоряет всасывание пищи, питает полезную микрофлору организма.

Высокая насыщаемость. Калорийность черного хлеба не многим ниже пшеничного и составляет 170-200 ккал/100 г. В то же время, ржаной хлеб относится к диетическим продуктам, поскольку быстрее приносит чувство сытости, препятствует перееданию.

Противопоказания. К недостаткам черного хлеба можно отнести разве что высокую кислотность, что делает его нежелательным продуктом для людей, страдающих повышенной кислотностью, язвенными болезнями и другими заболеваниями ЖКТ.

Какие сорта ржаной муки существуют?

Польза хлеба зависит от ингредиентов, входящих в его состав. Безусловно, хлеб из ржаной муки в хлебопечке по рецептам, протестированным опытными кулинарами, будет полезнее фабричной буханки. В первую очередь питательная ценность хлеба зависит от сорта муки. Все самое ценное в ржаном зерне находится в зародыше и оболочке, поэтому, чем грубее мука, тем больше в ней пользы.

В России производится ржаная мука трех сортов:

Сеяная – мука тонкого помола, из 1 кг зерна получается 630-650 г муки. Вырабатывается из центра зерна, отрубные частицы удаляются. Имеет белый цвет с кремовым или сероватым оттенком.

Обдирная – мука, содержащая вкрапления частиц оболочек. Имеет более темный цвет с серым, кремовым, зеленоватым или коричневатым оттенком, в зависимости от сорта ржи. Выход муки – 860-870 г с 1 кг зерна.

Обойная – мука грубого помола, вырабатывается из всего зерна, поэтому содержит больше всего отрубей. Из обойной муки пекут самый полезный хлеб, содержание полезных веществ в котором в 3-4 раза превышает их содержание в хлебе из рафинированной пшеничной муки.

Советы начинающим хлебопекам

Ржаной хлеб капризнее пшеничного. Вкусный хлеб в хлебопечке по рецептам с фото с первого раза может не получиться. Опытные хозяйки советуют действовать в следующей последовательности.

  • Чтобы неудачный опыт не отбил желание научиться печь полезный хлеб, первую буханку лучше испечь из пшенично-ржаной смеси. Содержание ржаной и пшеничной муки должно составлять 50% на 50% или 60% на 40%. В ржаной муке отсутствует клейковина, поэтому начинающим хлебопекам сложнее добиться желанной пористости мякиша, влажности, пышности. Пшеничная мука поможет исправить недостаток. Постепенно увеличивайте количество ржаной на 10%. Так постепенно вы научитесь печь 100%-ржаной хлеб.
  • Самым вкусным считается ржаной хлеб в хлебопечке без дрожжей на закваске. С этим также не стоит спешить. Начните с рецептов на основе сухих дрожжей. Далее попробуйте испечь буханку из брикетированных дрожжей. Следующий шаг – кусочек старого теста. И только после этого приступайте к приготовлению закваски.
  • Секрет ржаного теста кроется в оптимальном сочетании муки и воды. Ни один рецепт приготовления черного хлеба в хлебопечке не содержит идеальных пропорций, поскольку любая мука отличается влажностью. Чтобы обеспечить идеальное соотношение, не вливайте всю жидкость сразу. Оставьте небольшое количество и подливайте с учетом того, как будет вести себя тесто. Если комок теста не оставляет под собой небольшой тестяной лужицы, стоит подлить воды. Если лужицы большая, а комок очень влажный, надо подсыпать муки.

Важно! Яйца – это жидкость. При использовании яиц, сначала вбейте в мерный стакан яйца, а после долейте воды до предусмотренного в рецепте количества жидкости.

Пшенично-ржаной хлеб

По этому рецепту испечь пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке смогут даже начинающие. Преобладание пшеничной муки исправит «капризы» ржаной муки. Хлебный мякиш получится пышным и пористым, а корочка – ровной и румяной. Рецепт рассчитан на буханку 750 грамм.

Жидкие составляющие:

Сухие составляющие:

  • пшеничная мука 250 г.
  • ржаная мука 150 г.
  • яблочный уксус 2 ст. ложки
  • сахар 1 ст. ложка
  • соль 1,5 ч. ложка
  • сухие дрожжи 2 ч. ложка
  • добавки (тмин, кориандр, растворимый кофейный напиток) 1 ч.ложка

Способ приготовления:

  1. Смешайте два вида муки и просейте ее. Прямо в муку всыпьте семена тмина или молотый кориандр.
  2. Заложите ингредиенты в контейнер в такой последовательности: растительное масло, яблочный уксус, вода, мука, сахар, соль, добавка по вкусу,сухие дрожи.
  3. Установите программу для выпекания ржаного хлеба. Перед тем как начать печь хлеб в хлебопечке, примните тесто руками. Корочка получится ровной, без разломов.
  4. Сразу после выпекания извлеките буханку из контейнера и оставьте остывать на решетке.

Совет: Точно отмерить необходимое количество муки без кухонных весов можно с помощью мерного стаканчика. В стакан 250 мл помещается 130 г ржаной или 150 г пшеничной муки.

Заварной бородинский хлеб в хлебопечке редмонд

История этого хлеба косвенно связана с Бородинской битвой. Вдова генерала Тучкова основала Спасо-Бородинский женский монастырь, служительницы которого изобрели рецепт заварного ржано-пшеничного хлеба. Хлеб назвали «Бородинский», а паломники распространили славу о нем по всей Руси. Сегодня старинная рецептура применяется практически в неизменном виде. Исключение составляет кориандр, который начали добавлять в начале ХХ века.

Ингредиенты:

для заварки:

  • ржаной солод 4 ст. ложки
  • кориандр молотый 1 ч. ложка
  • ржаная мука обойная 70 г.
  • горячая вода 200 мл.

для теста:

  • заварка
  • вода 130 мл.
  • мед 2 ст. ложки
  • яблочный уксус 2 ст. ложки
  • растительное масло 2 ст. ложки
  • соль 1,5 ч. ложки
  • ржаная мука обойная 400 г.
  • пшеничная мука 80 г.
  • сухие дрожжи 2 ч. ложки
  • зерна кориандра для посыпки

Способ приготовления:

  1. Приготовьте заварку. Смешайте солод, ржаную муку и кориандр. Залейте смесь кипятком. Перелейте в термос и оставьте на 2 часа для осахаривания.
  2. Размешайте мед и уксус в воде. Поместите в контейнер слегка охлажденную заварку, воду с медом и уксусом, растительное масло, засыпьте сухие составляющие в последовательности, указанной в рецепте (кроме зерен кориандра). Рецепты для хлебопечки Редмонд, Daewoo, Moulinex, Kenwood и других брендов предполагают указанный порядок загрузки ингредиентов. Для хлебопечки Panasonic пордок будет обратным.
  3. Выберите программу для приготовления дрожжевого теста. В процессе замеса подталкивайте прилипшее к стенкам ржаное тесто к центру силиконовой лопаткой. Привычного колобка у вас не получится, но тесто в то же время не должно расползаться в жижу.
  4. Разровняйте поверхность мокрыми руками, посыпьте зернами кориандра. Поставьте подходить на 3 часа.
  5. Установите программу «Выпечка», корочка – средняя. Время приготовления 2 часа 40 минут.

Похожий рецепт с инструкциями представлен в видео:

Ржаной хлеб без дрожжей

Хлеб без дрожжей печется на специальной закваске, с использованием разрыхлителей или привычной соды. Проще и удобнее при этом использовать хлебопечку. Например, обладатели хлебопечки мулинекс с рецептами домашнего хлеба и выпечки могут выбрать простые рецепты приготовления ржаного хлеба без дрожжей при минимальном участии хозяйки.

Ингредиенты:

  • вода 300 мл.
  • ржаная мука 400 г.
  • пшеничная мука 100 г.
  • ржаные отруби 3 ст. ложки
  • сахар 1 ст. ложка
  • соль 1 ч. ложка
  • растительное масло 2 ст. ложки
  • разрыхлитель 3 ч. ложки с горкой

Способ приготовления:

  1. Проследите, чтобы все продукты согрелись до комнатной температуры.
  2. Влейте в ведерко воду, всыпьте соль, сахар и отруби. Оставьте отруби набухать 15-20 минут.
  3. Влейте растительное масло. Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель.
  4. Выберите программу быстрый хлеб / быстрая выпечка. Время – 1 час 20 минут.
  5. Перед употреблением хлеб нужно остудить.

Совет: Любители пряного хлеба могут добавить более при замесе теста тертый имбирь, паприку, прованские травы или привычные кориандр и тмин.

Сладкий ржаной хлеб

Из ржаной муки готовится сладкая выпечка в хлебопечке с сухофруктами, цукатами, орехами, медом и пряностями. Добавление яиц, масла, сахара и пряностей делают сладкий хлеб наслаждением. Плотный, сочный мякиш с кусочками орехов и фруктов станет прекрасным дополнением к кофе или ароматному чаю.

Ингредиенты:

  • молоко 260 мл
  • яйца 1 шт.
  • сахар 4 ст. ложки
  • мед 1,5 ст. ложки
  • растительное масло 6 ст. ложек
  • ржаная мука 450 г
  • сухие дрожжи 1,5 ч. ложки
  • растворимый кофе 3 ч. ложки
  • соль 1/2 ч. ложки
  • ванильный сахар 1 ст. ложка
  • курага, изюм, цукаты, орехи по вкусу

Способ приготовления:

  1. Для приготовления хлеба в хлебопечке необходимо подогреть молоко и влить его в чашу.
  2. Добавьте к молоку сахар, мед, яйца, растительное масло, растворимый кофе. Поверх жидких составляющих всыпаем муку и дрожжи, соль и ванильный сахар.
  3. Устанавливаем режим Сладкий хлеб / Основной, цвет корочки – светлый, размер хлеба – большой.
  4. Перед выпеканием добавляем изюм, курагу, цукаты и орехи. Ждем сигнала. Вынимает хлеб из печи, и даем ему полностью остыть.

Похожий рецепт с подробными инструкциями представлен в видео

Ответив на вопрос, из чего и как пекут черный хлеб, мы только приоткрыли завесу огромного количества рецептов. Поставив за цель научиться печь свой хлеб, не бойтесь экспериментировать. Рано или поздно вы освоите тонкости. Наградой за упорство станет вкусный, ароматный и полезный для здоровья ржаной хлеб.

Способ приготовления : в хлебопечи Panasonic SD-253 .

Время приготовления : 6 часов.

Ингредиенты:

  • 350 г пшеничной муки сорта экстра
  • 50 г ржаной муки
  • 1 ¼ ч. ложки сухих быстродействующих дрожжей
  • 2 ст. ложки ферментированного солода
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка сахара
  • 2 ч. ложки кунжутного семени
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 310 мл воды.

Приготовление


  1. В сухую форму для хлебопечки насыпьте быстродействующие дрожжи.

  2. Просейте пшеничную муку, всыпьте ржаную муку и солод – сухие ингредиенты должны полностью закрыть дрожжи. Добавьте соль, сахар и семена кунжута.
  3. Влейте в форму воду и оливковое масло.

  4. Включите хлебопечь и выберите французский режим выпечки (в модели Панасоник SD-253 ржаной хлеб будет готовиться 6 часов). Поместите форму в хлебопечь.

  5. Процесс будет состоять из нескольких стадий: прогрев ингредиентов, замес теста с тщательным вымешиванием, …

  6. … 3-4 подъема и выпечка.

  7. После отключения хлебопечки откиньте крышку и достаньте форму.

  8. Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките пшенично-ржаной хлеб с солодом на полотенце и заверните. Дайте остыть.

  9. Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке по этому рецепту получается очень ароматный и пышный, с хрустящей корочкой и нежным рыхлым мякишем. Можете сделать бутерброд – со свежим сливочным маслом и твердым сыром, а можно вспомнить детство и съесть горбушку вприкуску с холодным молоком (подъем настроения гарантирован). Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • Вода — 280 мл.;
  • Соль – 2 ч.л.;
  • Сахар – 1 ст.л.;
  • Растительное масло – 1 ст.л.;
  • Уксус винный или яблочный – 1 ст.л.;
  • Мука пшеничная – 250 гр.;
  • Мука ржаная – 230 гр.;
  • Дрожжи быстродействующие – 1,5-2 ч.л.;

Самый лучший хлеб – это конечно тот, что приготовлен своими руками, по-домашнему. Но далеко не все это понимают и продолжают покупать хлеб в магазине. Кто-то предпочитает белый хлеб, кто-то исключительно батон, кто-то обожает пшенично-ржанойхлеб. В этой статье мы и пригтовим пшенично ржаной хлеб в хлебопечке.

Неужели можно ржаной хлеб приготовить своими руками? Конечно можно. Если сравнивать магазинный и домашний ржаной хлеб на вкус, то особой разницы вы не почувствуете. Но согласитесь, если вы приготовили хлеб в домашних условиях, то уверены, что в его составе нет никаких добавок. Ведь Вы используете только качественные продукты, готовя для своих любимых, дорогих людей.

Этот рецепт домашнего ржаного хлеба на воде с добавлением винного или яблочного уксуса и конечно ржаной муки.

Пшенично ржаной хлеб в хлебопечке рецепт с фото

Подготовив все необходимые ингредиенты, начинаем их закладку в ведёрко хлебопечки, согласно указанной последовательности в инструкции. Заливаем тёплую воду, добавляем растительное масло, уксус, соль и сахар. Всыпаем дрожжи.


Просеять муку и заложить в ведёрко.
Затем заложить просеянную ржаную муку.
Ведёрко установить в хлебопечь, выбрать программу для выпечки РУССКИЙ ПОВАР или ОСНОВНОЙ, но желательно выбирать ту программу, в которой предварительно производится выравнивание температуры заложенных ингредиентов. Если такой программы в печи нет, ничего страшного, выбирайте любую программу, только не быструю, так как пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке может не успеть пропечься полностью. После того, как начался замес, лучше первые 10-15 минут последить за его ходом. Убедившись, что получилось отличное (не жидкое и не слишком густое тесто), оставляем его в покое. Печь всё сделает сама.
Когда программа подошла к концу, хлебопечка вас оповестит.
Можно сразу извлекать готовую буханку для остывания, прикрыв кухонным полотенцем или поставить на решётку/доску.
В разрезе пшенично-ржаной хлеб достаточно ноздрястый, с характерными мелкими дырочками.
Домашний пшенично ржаной хлеб отлично кушать в виде бутерброда на завтрак, с первыми и вторыми блюдами. Также он подходит для перекусов. Вкусный, ароматный домашний ржаной хлеб полюбится Вашим домашним и взрослым и детям. Готовьте чаще полезный хлеб для своей семьи.

Пшенично ржаной хлеб (быстрый) печется без закваски и солода путем смешивания пшеничной и ржаной муки примерно в одинаковых пропорциях, рецепт такого вкусного хлеба для хлебопечки и духовки прислала нам Светлана Бурова, ну а я, приготовив его, дополнила рецепт своими фото и некоторыми изменениями 😉

Хлеб пшенично ржаной с травами

Рецепт для выпечки в хлебопечке, духовке, мультиварке

Для рецепта пшенично ржаного хлеба потребуется:

по рецепту Светланы для буханки на 700 гр.

  • Вода (тёплая) – 275 мл.
  • Масло растительное – 1 ст. л.
  • Уксус (яблочный или винный) – 1 ст. л.
  • Мука пшеничная хлебопекарная – 250 гр.
  • Мука ржаная – 230 гр.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Дрожжи (быстрые Саф-момент) – 1,5 ч л.
  • Хмели-сунели (Камис) – 1 ст. л.

В моем рецепте для выпечки ржаного хлеба в хлебопечке я использовала

Как испечь пшенично ржаной хлеб в хлебопечке

Муку просеиваем в разных мисочках (пшеничную и ржаную отдельно).

Вынуть из хлебопечки форму, установить лопатку тестомесителя.

Заложить ингредиенты в указанном порядке. Сначала жидкость, потом сыпучее. В некоторых моделях хлебопечек другая последовательность.

Установим форму в хлебопечку строго вертикально.

Этот хлеб необходимо выпекать на программе, в которой предусмотрено 30 минутное прогревание. Я выпекаю пшенично ржаной хлеб в хлебопечке LG HB-1001CJ, отдельной программы для ржаного хлеба в ней не предусмотрено.

Поэтому я выбрала режим ФРАНЦУЗСКИЙ ХЛЕБ, выдержала 30 минут на прогревании, затем выключила эту программу и установила программу РУССКИЙ ПОВАР с тёмной корочкой.

После прогревания – выбираем программу РУССКИЙ ПОВАР (если такой программы нет, то основной). В хлебопечке Панасоник имеется сам режим приготовления ржаного хлеба.

Выбираем цвет корочки тёмный. Нажимает кнопку ПУСК.

Хлебопечка начала работать. Этот режим выпекает хлеб 3 часа 30 минут. Конечно, долго, но в это время можно заняться другими домашними делами.

Печка обязательно оповестит Вас, что хлеб готов.

Когда хлеб испёкся, я сразу не вынимаю его из формы. Даю немного постоять, отключив печку от сети.

Через некоторое время (минут через 30) вынимаю хлеб,

накрываю полотенцами, чтобы он остыл.

Приятного аппетита Вам желает Светлана!

А у меня хлебопечка Панасоник, пшенично – ржаной хлеб я выпекала на программе “ржаной хлеб”. Ингредиенты в хлебопечи Панасоник закладываются по инструкции первоначально сухие (дрожжи в самый низ), а потом все жидкие:

Но почему-то тесто получилось не таким густым, как обычно, думаю, из-за этого верхушка немного просела. Буду пробовать еще раз, расскажу, как потом получилось 😉 Ну, а остальном, вкусный хлебушек получился. Да простит меня Светлана, резали хлеб почти горячим, не дали ему как следует остыть. Так хотелось попробовать домашнего ржаного хлебца!

Как приготовить пшенично ржаной хлеб в духовке

Если вы выпекаете пшенично ржаной хлеб в духовке, Вам необходимы все те же ингредиенты, что указаны выше.

Просеиваем пшеничную и ржаную муку (сразу в одну миску два вида), смешиваем её с дрожжами.

В другой миске (можно использовать сразу ту ёмкость, в который вы будете выпекать свой хлеб) смешиваем тёплую воду с маслом, уксусом, солью и сахаром, травами. Размешиваем.

Постепенно вводим муку, вымешивая деревянной лопаточкой, а потом и руками наше тесто.

Когда вымесили, даём тесту с ржаной мукой подойти 2 часа в тёплом месте (можно поставить около батареи). Когда тесто увеличилось примерно в 2 раза, можно сразу ставить (осторожно) в разогретую духовку до 200 градусов на 35-40 минут.

Затем пшенично ржаной хлеб вынимаем, накрываем полотенцами, охлаждая его постепенно.

Приятного аппетита Вам желает хозяйка Записной книжки Анюта.

Пшенично ржаной хлеб можно испечь в мультиварке, взяв за основу указанные ингредиенты и похожий рецепт из Записной книжки .

Видео рецепт с канала ютуб:

Пшенично ржаной хлеб в мультиварке Brand

В этом рецепте хлеба кроме уксуса добавляется мед

Рецепт светлого ржаного хлеба | Рецепты для хлебопечки


Последнее обновление 30 октября 2020 г. Прежде чем начать, я хочу сообщить вам, что некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и примете меры, я получу компенсацию. Вы можете узнать больше о партнерских программах здесь.

Это был один из первых рецептов ржаного хлеба, который я когда-либо делал.

Каждый год мы с The Man of the House (TMOTH) делаем солонину и капусту на День Святого Патрика.На следующий день TMOTH готовит бутерброды из оставшейся солонины.

По мере того, как я рос в своих способностях выпекать хлеб, мы поняли, что я могу делать ржаной хлеб на остатки еды. Вот так я и пришла попробовать этот рецепт.

Мы действительно попробовали этот рецепт хлеба и рецепт сверхлегкого ржаного хлеба. На данный момент я не могу вспомнить, какой рецепт нам понравился больше всего.

Мы полностью посвятили себя ржаному хлебу. Большую часть лет я пеку черный ржаной хлеб на остатки дня Святого Патрика.

Однако наша любовь к ржаному хлебу началась с рецептов легкого ржаного хлеба.

Обратите внимание, что в этом рецепте используется жизненно важный пшеничный глютен.

Глютен – это белок, содержащийся в муке. Это добавляет муке прочности и позволяет хлебу подниматься.

В то время как витальная пшеничная глютен выглядит как мука, на самом деле это не так. Вместо этого это в основном порошкообразный глютен. Это помогает хлебу подняться.

Получается двухфунтовый буханка. Следуйте инструкциям, прилагаемым к вашей хлебопечке, в отношении того, какие ингредиенты загружать в хлебопечку в первую очередь.(На моей машине Zojirushi Virtuoso (, а не Virtuoso Plus) я сначала добавляю жидкость.)

Проверьте тесто через пять или десять минут замешивания.

Поднимите верхнюю часть хлебопечки и посмотрите, как застывает тесто.

Это должен быть гладкий круглый шар. Если он слишком сухой, добавляйте жидкость по чайной ложке за раз, пока она не станет правильной. Если он выглядит слишком влажным, добавляйте по столовой ложке муки, пока он не станет правильным.

Гладкий круглый шарик из теста по разному рецепту

Используйте базовую настройку / белый цвет вашей хлебопечки.

Рецепт светлого ржаного хлеба

Опять же, получается двухфунтовая буханка хлеба. Используйте базовую настройку или настройку белого цвета вашей хлебопечки.

1 1/2 стакана воды
2 столовые ложки оливкового масла
2 1/2 стакана хлебной муки
1 1/2 стакана легкой ржаной муки
3 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки семян тмина
1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки витального пшеничного глютена
2 чайная ложка соли
1 столовая ложка активных сухих дрожжей

Классический ржаной хлеб, 2 фунта.- Вест-Бенд

Добавьте жидкие ингредиенты и масло в форму для хлеба. Добавьте в форму для выпечки все сухие ингредиенты, кроме дрожжей. Постучите по сковороде, чтобы осесть сухие ингредиенты, а затем выровняйте их, прижав некоторые из них к углам. Зафиксируйте форму в хлебопечке. Сделайте углубление в центре из сухих ингредиентов, заполненных дрожжами.Выберите желаемую настройку. При необходимости запрограммируйте таймер. Включите хлебопечку. Когда хлеб будет готов, выключите хлебопечку и, используя прихватки, откройте и снимите форму для хлеба. Вытряхните хлеб из формы и остудите на решетке, прежде чем нарезать ломтиками.

Состав

12 унций (1½ стакана) воды, 80 ° F

1½ столовой ложки сливочного масла или маргарина

3 стакана хлебной муки

1 чашка средней ржаной муки

2½ столовых ложки сухого молока

1¾ столовая ложка сахара

1½ чайной ложки соли

2¼ чайных ложки тмина

2¼ чайных ложки активных сухих дрожжей

-или-

2 чайные ложки дрожжей для хлебопечки

Проезд

Добавьте жидкие ингредиенты и масло в форму для хлеба.

Добавьте в форму для выпечки все сухие ингредиенты, кроме дрожжей. Постучите по сковороде, чтобы осесть сухие ингредиенты, а затем выровняйте их, прижав некоторые из них к углам. Зафиксируйте форму в хлебопечке.

Сделайте углубление в центре из сухих ингредиентов, заполненных дрожжами.

Выберите желаемую настройку. При необходимости запрограммируйте таймер. Включите хлебопечку. Когда хлеб будет готов, выключите хлебопечку и, используя прихватки, откройте и снимите форму для хлеба. Вытряхните хлеб из формы и остудите на решетке, прежде чем нарезать ломтиками.

← Предыдущий пост Следующее сообщение →

  • Вест-Бенд Админ

Как приготовить идеальный ржаной хлеб | Еда

Если декабрь – месяц сладких пряностей и маслянистого хлеба, то январь, кажется, время для ржи с ее ярким, резким вкусом и мрачно полезной внешностью.Эта выносливая трава, которая хорошо растет в прохладных влажных широтах, когда-то была более распространенным материалом для выпечки хлеба на этих островах, чем более темпераментная пшеница. Однако, несмотря на высокое содержание белка и клетчатки, он всегда считался явно худшим по качеству как из-за низкого содержания глютена, что делает хлеб более тяжелым и плотным, так и из-за спорыньи, потенциально смертельного грибкового заболевания, связанного с урожаем ( последняя вспышка болезни в Великобритании поразила еврейское население Манчестера только в 1927 году).

В других странах Европы он никогда не опускался. Одно из величайших удовольствий путешествия по Скандинавии, Германии и точкам дальше на восток – это множество хлеба различных темных оттенков, часто с обильными семенами или вкраплениями зерен, разложенных за завтраком. У них такой вкус, как будто они приносят вам пользу, и я имею в виду, что это наилучшим образом.

Хотя в большинстве супермаркетов вполне можно купить приличный ржаной хлеб – в термоусадочной упаковке, кислый и рассыпчатый (и, на мой взгляд, намного лучше поджаренный), – немного сложнее найти действительно хороший сорт.Рожь имеет репутацию плохого парня в выпечке, но если вы знаете, как ее лечить, легко приготовить насыщенный и долговечный хлеб, который со сливочным маслом и мармеладом так же восхитителен, как и с маринованной селедкой и укропом. .

Зерно

Ржаной хлеб Найджела Слейтера.

Многие так называемые ржаные хлебцы на самом деле представляют собой смесь ржи и пшеницы или какого-либо другого зерна, из которого легче получить рост. Сигне Йохансен использует равные части ржаной и белой хлебной муки в датском рецепте пумперникеля в своей книге Scandilicious Baking, а датчанин Трине Ганеманн использует соотношение ржи и пшеницы в скандинавской выпечке 2: 1.Тем временем Найджел Слейтер уравновешивает свою рожь с цельнозерновой мукой из полбы, а затем добавляет сверху четверть этого количества белой хлебной муки. Я также пробую два рецепта из 100% ржи: от Пола Голливуда и Библии выпечки Лейтса.

Пшеница имеет очень заметное значение. Скажем так: если бы я надеялся разбить окно или подпереть тяжелую дверь, я бы не выбрал хлеб Слейтера или Йохансена, который мог бы почти сойти за обычную – хотя и необычайно вкусную – муку грубого помола. Полностью ржаные варианты имеют заметно более плотный мякиш и более плотный профиль, но – что, на мой взгляд, важно – на вкус более отчетливо ржаной.Вы никогда не получите пушистого, воздушного результата, используя только рожь, но дело не в этом; вы едите его из-за его вкуса.

Разбиватель

Ржаной хлеб Сигне Йохансен

Отсутствие глютена в ржаной муке означает, что ей нужна серьезная помощь в отделе выращивания, чтобы быть чем-то другим, кроме удивительно питательного кирпича. Для того, чтобы подняться, также требуется абсолютный возраст: Голливуд и Йохансен рекомендуют оставить тесто на ночь, в то время как Ганеман и Лейтс рекомендуют использовать закваску, приготовленную из пахты и йогурта соответственно, которую Ганеман оставляет на три дня, прежде чем добавить к оставшейся части. ингредиенты для еще одного ночного подъема.Хотя я знаю, что профессионалы предпочитают более холодное и медленное крепление (очевидно, оно дает лучший вкус), холодные климатические условия дают мне повод для беспокойства. В самом деле, у меня на пути несколько катастроф (особенно один стартер, который мне удается убить еще до того, как он заработает).

Ржаная закваска, несомненно, восхитительна, особенно в сочетании с копченой или маринованной рыбой, сливочным маслом или сыром, но она также довольно острая и, на мой взгляд, слишком крепкая для повседневного использования. Рожь – не та мука, которая требует особой помощи в отделе вкусовых качеств, и, поскольку я хочу, чтобы это была буханка, каждый чувствовал себя достаточно уверенно, чтобы попробовать, я выберу более быструю версию.(Поклонники ржи: не стесняйтесь рекомендовать рецепты на ржаной закваске ниже линии.) Быстрее, но не быстро, заметьте – у вас никогда не будет ржаного хлеба на столе к завтраку, если вы не начнете его вечером раньше, но в этом случае терпение будет хорошо вознаграждено.

Ароматизаторы

Leiths Выпечка ржаного хлеба по Библии.

Йохансен замешивает тесто с кипящей водой, объясняя, что, хотя это может показаться «своеобразным способом приготовления хлеба … он превращает крахмал в сахар, придавая более сладкий вкус и более сложный аромат».Она права – это так, чему способствует патока, которую также используют Голливуд и Лейтс, чтобы сбалансировать естественную остроту зерна (Слейтер использует мед).

Слейтер добавляет в хлеб тертый пармезан и масло Йохансена. Жир придает мякину привлекательную мягкость, но голливудская версия также имеет отличную текстуру, и, как я понимаю, чем меньше жира вливается, тем больше может лежать сверху. Тмин является традиционным для многих скандинавских и восточноевропейских сортов, но он делает хлеб менее универсальным – он прекрасно сочетается с мягким сыром или лососем и менее хорош с мармеладом.Не стесняйтесь добавить пару чайных ложек.

Хотя вы можете оставить буханку на этом, я бы порекомендовал полностью отказаться от здоровой пищи и добавить немного зерен, орехов или семян в интересах контраста текстуры. Ганеман выбирает ржаную рожь, ржаные хлопья Йохансена и грецкие орехи Слейтера, которые прекрасно работают. Моя фаворитка – легкая жевательность треснувшей ржи, и она доступна в Интернете, но ржаные хлопья и орехи гораздо легче найти, если вы хотите начать. Также было бы вкусно посыпать семенами.

Замес и выпечка

Ржаной хлеб Пола Голливуда.

Нет особого смысла в интенсивном замешивании, потому что в тесте для ржаного хлеба очень мало глютена. Тем не менее, стоит убедиться, что все хорошо перемешано. Маленький, плотный, ароматный хлеб Лейтса выпекается на водяной бане, предположительно, чтобы защитить его от высокой температуры духовки, но я не считаю, что другие страдают от этого. Однако, как предлагают Йохансен и Голливуд, добавить в духовку немного кипятка, чтобы «создать пар и помочь сформировать хорошую корочку» – это разумно – у обоих есть восхитительно жевательные примеры.

Как и всегда с хлебом, не забудьте дать ему полностью остыть перед тем, как нарезать его. После этого, ну, если кто-нибудь сможет побить мой рекорд в восемь срезов, встав в 2 часа ночи, я хотел бы услышать об этом.

Ржаной хлеб Trine Hahnemann.

Идеальный ржаной хлеб

(На 1 круглый буханку)
500 г ржаной муки, плюс дополнительная пыль
10 г мелкой соли
50 г ржаных или ржаных трещин
50 г тыквенных, подсолнечных или других семян (по желанию)
35 г свежих дрожжей или 10 г быстродействующих дрожжей
1 столовая ложка патоки или патоки

Насыпьте муку и соль в большую миску и залейте 400 мл кипятка.Смешайте вместе в пасту и дайте немного остыть.

Если используются свежие дрожжи, взбить их вместе с небольшим количеством патоки до жидкого состояния, затем добавить в пасту вместе с треснувшей рожью и семенами, если они используются. Если вы используете дрожжи быстрого действия, добавляйте их как есть. Добавьте ровно столько воды, чтобы все вместе получилось мягкое, но не слишком липкое тесто – примерно 50-75 мл.

Слегка смажьте рабочую поверхность и перемешайте тесто около пяти минут, пока оно не станет гладким и все хорошо перемешано.

Слегка посыпьте миску или корзину для расстойки мукой. Сформируйте из теста шар, поворачивая его на рабочей поверхности, заправляя нижний край снизу, затем переложите тесто в миску и накройте влажной тканью. Оставьте в относительно теплом месте, но без сквозняков, желательно на ночь, пока он не станет примерно в 1,5 раза больше (вероятно, не вдвое).

Нагрейте духовку до отметки 7 220C / 425F / газа и поставьте на дно противень. Прокипятите чайник. Выстелите противень пергаментной бумагой и переверните тесто так, чтобы посыпанная мукой основа оказалась сверху.Рубить ножом.

Поставить в духовку, затем – действуя очень быстро – заполнить форму для запекания кипятком наполовину. Выпекайте около 35 минут, пока буханка не подрумянится сверху, а основа не станет достаточно полой. Дайте остыть на решетке перед нарезкой.

Ржаной хлеб: как вы относитесь к его отличительному вкусу и непозволительно тяжелой текстуре, и почему он не так популярен в этой стране? Любителям, которые уже освоили такой простой хлеб, какой из множества других сортов вы порекомендуете, мы бы порекомендовали?

Домашний ржаной хлеб

Вкусный домашний ржаной хлеб не может быть проще, чем этот домашний хлеб.Тмин и ржаная мука придают хлебу неповторимый аромат. И угадай что? Никаких машин не требуется! Вы можете приготовить этот хлеб своими руками!

Рожь – одно из любимых блюд нашей семьи, но мы никогда не сможем найти ее в наших местных пекарнях. Это ароматный хлеб, придающий бутербродам интересную изюминку. Классические бутерброды с ржаным хлебом – это пастрами на ржи, тунец на ржи и солонина на ржи, но вы можете использовать рожь в различных бутербродах, чтобы придать новый вкус.Или вы можете пойти по пути моих детей, которые просто пожирают его. Серьезно, кто бы мог подумать, что маленькие дети так полюбят ржаной хлеб?

Этот рецепт очень прост в приготовлении, он дает отличные приемы приготовления хлеба и дает прекрасную легкую рожь. Я также включил инструкции для темной ржи, в которой есть какао-порошок и патока, если вы хотите попробовать свои силы в этом.

Как приготовить ржаной хлеб в стиле пекарни:

Ключ к приготовлению отличного хлеба в стиле пекарни в домашних условиях – все в методе.В пекарнях используют пароварки, чтобы получить эту чудесную жевательную корочку. Вы можете создать свою паровую духовку, поместив в духовку неглубокую кастрюлю с водой вместе с хлебом. Вода испарится на жаре, наполняя духовку паром.

Использование камня для выпечки или камня для пиццы жизненно важно для создания идеальной корочки и идеального мякиша. В пекарнях используются модные печи с кладкой. Видите ли, духовка в вашем доме готовит, используя излучаемое (пламя или электрические элементы) и конвекционное тепло (воздух, движущийся вокруг духовки.В конвекционной печи есть вентиляторы для циркуляции воздуха). Каменная печь может использовать теплопроводность поверх конвекции и излучаемого тепла. В каменных печах используется камень, как следует из их названия. Камень очень хорошо сохраняет тепло. Когда вы кладете буханку хлеба прямо на горячий камень, камень передает свое тепло хлебу посредством теплопроводности. Таким образом, когда вы используете камень для пиццы или выпечки, вы буквально добавляете в духовку третий метод нагрева. Разве это не круто? Итак, ваш урок естествознания на день!

Нет микшера? Без проблем! Посмотрите видео ниже , где я покажу вам, как приготовить этот хлеб вручную! Никаких машин не требуется.Это так просто!

Вкусный домашний ржаной хлеб не может быть проще, чем этот домашний хлеб. Тмин и ржаная мука придают хлебу неповторимый аромат. И угадай что? Никаких машин не требуется! Вы можете приготовить этот хлеб своими руками!

Время приготовления 1 час 45 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 2 часа 15 минут

Ингредиенты

  • 1 1/2 столовые ложки сухих растворимых дрожжей
  • 2 стакана теплой воды
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1 1/2 столовых ложки тмина
  • 1 1/2 стакана ржаной муки
  • 3 стакана универсальной муки
  • 2 столовые ложки кукурузной муки для присыпки
Кукурузный крахмал Wash
  • 1/4 чайной ложки кукурузного крахмала
  • 1 / 4 стакана воды

Инструкции

  • В чаше миксера смешайте дрожжи, воду, соль, тмин и ржаную муку.Добавляйте по 1 стакану универсальной муки, при необходимости добавляя еще, чтобы получился шарик из теста, который не прилипал к стенкам миски. Тесто должно быть мягким, а не жестким, но при этом не должно быть слишком липким.

  • Перелейте в слегка смазанную маслом большую миску. Накройте кухонным полотенцем и дайте подняться вдвое, примерно на 1 час.

  • Сформируйте из него буханку, растягивая тесто от верхнего центра шарика до краев, а затем под ним.Он должен выглядеть и ощущаться так, как будто вы держите буханку двумя руками и большими пальцами вытаскиваете тесто наизнанку. Сделайте несколько движений большими пальцами, пока у вас не получится красивый маленький буханка.

  • Посыпьте кожуру пиццы или деревянную разделочную доску кукурузной мукой. Выложите батон на подготовленную доску и дайте ему подняться еще 40 минут.

  • Разогрейте пиццу / камень для выпечки в духовке до 450 градусов. Поставьте неглубокий противень на решетку под камнем для выпечки.

  • Растворите кукурузный крахмал в 1/4 стакана воды. Готовьте в микроволновой печи 45 секунд. Нанесите на буханку жидкий кукурузный крахмал и прорежьте сверху несколько параллельных линий.

  • Выпекайте хлеб прямо на камне. Когда вы положите буханку, налейте в нижнюю неглубокую кастрюлю высокий стакан воды. Он будет хлопать, шипеть и париться, так что следите за своими руками. Закройте дверцу духовки и запекайте 30 минут.

Примечания

Для темной ржи добавьте в тесто следующие ингредиенты:
  • 1/4 стакана несладкого какао-порошка
  • 3 столовые ложки темной мелассы
Все остальные ингредиенты и инструкции остаются прежними.

калорий: 1950 ккал | Углеводы: 408 г | Белок: 59 г | Жиры: 7 г | Натрий: 3528 мг | Калий: 1152 мг | Клетчатка: 33 г | Сахар: 2 г | Витамин C: 1,9 мг | Кальций: 170 мг | Железо: 22,8 мг

Этот рецепт впервые появился на The Stay At Home Chef 30 января 2013 г.

~ Попробуйте мою рожь: это домашнее в хлебопечке ~

Ржаной хлеб – один из основных продуктов восточноевропейской кухни, поэтому я вырос, питаясь ржаным хлебом и любя его. Мы ели его поджаренным на завтрак, сэндвичами на обед и в качестве хлеба на ужин.Некоторые из лучших ржаных хлебов, с которыми я когда-либо сталкивался, производились в еврейских пекарнях Нью-Йорка и Нью-Джерси. Я невиновен, когда дело касается хорошего ржаного хлеба. Мой любимый ржаной хлеб – светлая рожь (в отличие от темной ржи), содержащая тмин (основной продукт в кладовой Восточной Европы). На самом деле, именно ореховый, острый, слегка мускусный вкус тмина мне нравится даже больше, чем слегка пикантный вкус ржаной муки. На мой взгляд:

Легкий ржаной хлеб без тмина бесполезен!

Немного о тмине.Не стесняйтесь сказать мне, что я ошибаюсь (или сделайте все возможное), но как только вы открываете банку с тмином, вы чувствуете запах ржаного хлеба, и вы должны. Их кладут в ржаной хлеб не для текстуры или украшения, а для аромата и вкуса. Они относятся к семейству петрушки, в которое входят фенхель, укроп, тмин и кориандр – хотя все они могут выглядеть примерно одинаково, все они имеют очень разный, отчетливый вкус, и, как только один был добавлен в блюдо , вы знаете, что это там. Когда я захожу в американскую пекарню, которая не кладет тмин в свою светлую рожь, я выхожу за дверь!

Немного о ржаной муке.Позвольте мне начать с того, что ржаной хлеб, приготовленный только из ржаной муки, хоть и приятен на вкус, но очень густой и тяжелый. Ржаную муку обычно смешивают с цельнозерновой мукой, белой пшеничной мукой или, иногда, с универсальной мукой, чтобы получить более легкий хлеб. Почему? Сама по себе ржаная мука, хотя и содержит глютен, не содержит достаточно, чтобы хлеб поднялся. Когда ржаная мука сочетается с любым типом пшеничной муки (пропорции меняются в зависимости от пшеничной муки и ваших предпочтений по консистенции), ржаной хлеб обеспечивает всю сложность более сердечного цельнозернового хлеба.

Немного о муке из пшеничной глютена с высоким содержанием глютена / витальной пшеничной глютена: сделанная из белка, содержащегося в ягодах пшеницы, эта добавка / усилитель глютена для универсальной муки и более слабой муки. Повышение содержания глютена важно при выпечке некоторых видов хлеба: деревенских буханок, таких как французские багеты и итальянская чиабатта, которые требуют длительного времени нарастания для достижения желаемых воздушных отверстий в мякише и жевательной текстуры; хлеб, приготовленный из цельнозерновой муки грубого помола и / или злаков, которые сами по себе содержат мало глютена (одна из них – ржаная мука), и лепешки, такие как фокачча и тесто для пиццы.

Некоторые ржаные лепешки готовятся с использованием закваски, и я тоже люблю хорошо испеченную ржаную буханку на закваске. Увы, на приготовление ржаной закваски на закваске могут уйти недели, а когда я хочу домашний ржаной хлеб, у меня обычно нет такого времени. В ЧЕМ Смысл ЭТОГО поста, и:

Этот пост о светлой ржи, а не о черном хлебе или пумперникеле!

Хлебопечка бывает прямоугольной или квадратной формы. Независимо от того, какой размер хлеба вы выберете (большинство машин предлагают вам три варианта: 1 фунт, 1 1/2 фунта или 2 фунта), все они выпекаются в форме формы для выпечки хлеба, поставляемой с машиной.Что не так с этим? Технически ничего. Визуально: даже несмотря на то, что он красиво поднимается и коричневеет (благодаря множеству вариантов, предлагаемых хлебопечкой), он «явно» не собирается выигрывать какие-либо «конкурсы красоты хлеба». Вы забудете об этом, как только попробуете хлеб!

Примечание: поскольку ржаная мука уменьшает количество прибавки, я всегда делаю и выбираю цикл на 2 фунта.

1 стакан цельного молока

5 столовых ложек сливочного масла, нарезанного кусочками, при комнатной температуре

5 столовых ложек сахара

2 чайные ложки морской соли

2 очень больших яйца, желательно комнатной температуры, слегка взбитые

3 стакана небеленой универсальной муки или небеленой белой цельнозерновой муки ( Примечание: я использую их взаимозаменяемо, и мне нравятся результаты, которые я получаю от обоих.* )

1 стакан ржаной муки, предпочтительно натуральной, каменной, цельнозерновой

1/4 стакана витальной пшеничной клейковины

2 чайные ложки гранулированных дрожжей НЕ быстрорастущие (1 пакет)

2 столовые ложки тмина

* Примечание. Изображенный выше ржаной хлеб изготовлен из небеленой универсальной муки. Изображенный здесь ржаной хлеб сделан из неотбеленной цельнозерновой муки.

У них одинаковый вкус. Буханка, приготовленная из универсальной муки, тем не менее, легче и ближе по текстуре к белому сэндвич-хлебу, в то время как эта, сделанная из белой цельнозерновой муки, плотнее и ближе по текстуре к цельнозерновому хлебу. Твой выбор!

~ Шаг 1. Это прямоугольная форма для хлеба, поставляемая с моей машиной. Лопатка (которая будет делать замешивание) вставлена. В инструкции по эксплуатации сказано, что перед добавлением каких-либо ингредиентов следует всегда начинать с лопатки в этом положении, что я и делаю.

~ Шаг 2. Нарезать масло кубиками, как указано. В мерной емкости на 1 стакан нагрейте молоко, пока оно не закипит. Это быстро делается в микроволновке. В горячее молоко добавить кубики масла, сахар и соль. Вилкой перемешайте, пока масло не растает.

Примечание: если молоко кипит, а масло мягкое, это займет всего минуту.

Вылейте смесь в форму для хлеба.

~ Шаг 3. В той же мерной емкости, используя вилку, взбейте яйца и добавьте их в молочную смесь в форме для хлеба.

При выпекании хлеба в хлебопечке всегда сначала добавляйте влажные ингредиенты!

~ Шаг 4. Добавьте пшеничную муку (или муку AP), ржаную муку и жизненно важный пшеничный глютен.

Выложите муку ложкой поверх влажных ингредиентов. Не перемешивать и не перемешивать!

~ Шаг 5. Пальцем проделайте углубление в муке (но не настолько глубоко, чтобы доходило до влажного слоя). Добавьте дрожжи, чтобы хорошо. Примечание: важно не допускать попадания дрожжей во влажный слой, пока машина не смешает их вместе, потому что теплая жидкость активирует дрожжи.

Следуйте инструкциям по эксплуатации машины, это мои:

~ Шаг 6. Вставьте форму для хлеба в машину и надавите до щелчка. Закройте крышку и включите машину. Нажмите «выбрать» и выберите «белый хлеб». Нажмите кнопку «Размер буханки», чтобы выбрать «Буханка 2 фунта». Нажмите кнопку «Контроль корочки» и выберите «Легкая корочка».

Нажмите кнопку «Дополнительно» и добавьте тмин в корзину наверху машины. Нажмите старт”.

Примечание. В зависимости от вашей хлебопечки на замешивание, поднятие и выпечку двухфунтовой буханки потребуется 3 часа.

Уходи. Не поднимайте крышку, чтобы проверить процесс. Как только таймер подаст сигнал, хлеб готов. Я нарушил это правило для этой фотографии, потому что вам нужно было увидеть прекрасный подъем.

~ Шаг 7. Откройте крышку. Используя пару прихваток, снимите форму для хлеба с машины, взявшись за ручку, чтобы вытащить ее.

Поверните форму для хлеба на угол 30-45 градусов и осторожно сдвиньте буханку набок.Переверните буханку и поставьте на решетку, чтобы она полностью остыла. Если лопатка остается (застревает) в буханке, что иногда случается, я считаю, что лучше всего охладить буханку перед тем, как снимать лопатку (когда буханка горячая, это повреждает хлеб).

Независимо от того, как вы его нарезаете (я предпочитаю нарезать тоньше, чем толще):

Мой легкий ржаной тост с тмином на вкус “ох, как хорошо”!

То же самое и с моим сэндвичем с ветчиной на гриле и ржаным тмином и швейцарским сыром!

Попробуйте мою рожь: это домашнее в хлебопечке: по рецепту получается 1, 2-фунтовая буханка ржаного хлеба с тмином.

Перечень специального оборудования: хлебопечки; нож для очистки овощей; Мерная емкость на 1 стакан; вилка; прихватки или рукавицы для духовки; охлаждающая стойка

Cook’s Note: Мой рецепт ~ Основы хлебопечки и Мой рецепт булочки ~ , подслащенный дрожжевой хлеб с молоком, маслом и яйцами, можно найти в Категории 2, 15, 18 и 20. Из него также получаются отличные сырные бутерброды на гриле. – и «умереть за французские тосты!»

«Мы все вместе живем в этом продовольственном мире». ~ Мелани Прешутти

(Рецепт, комментарии и фотографии любезно предоставлены Melanie’s Kitchen / Copyright 2014)

Статьи по Теме

Как приготовить ржаной хлеб в хлебопечке? Что кукинг папа

Интересуетесь, как испечь ржаной хлеб в хлебопечке?

Хотите приготовить ржаной хлеб в хлебопечке?

Тогда загляните в этот блог.Этот сорт хлеба обладает исключительным вкусом. Из него можно делать самые разные бутерброды. Ржаной хлеб в основном используется для приготовления различных классических бутербродов, таких как сэндвич «Рубен», «Ветчина и сыр на ржи» и т. Д. Для приготовления ржаного хлеба используются ржаная мука, патока и какао-порошок.

Узнайте Как приготовить хлеб в хлебопечке ?

С помощью хлебопечки можно приготовить ржаной хлеб всего за несколько минут.Вам нужно всего лишь положить в хлебопечку необходимые ингредиенты. И эта машина поможет вам быстро выполнить остальную работу. Чтобы узнать рецепт ржаного хлеба, просмотрите весь блог.

Состав рецепта ржаного хлеба для хлебопечки

● 2 фунта хлеба
● Одна чашка и две столовые ложки теплой воды
● Две столовые ложки размягченного сливочного масла
● Две чашки хлебной муки
● Полтора чашки ржаной муки
● Две столовые ложки темной патоки
● Три столовые ложки коричневого сахара
● Одна столовая ложка какао-порошка
● Одна чайная ложка соли
● 3/4 чайной ложки семян тмина (это не обязательно, но для традиционного ржаного хлеба вы должны использовать тмин)
● Две чайные ложки Дрожжи

Наименование оборудования, необходимого для производства ржаного хлеба

● Мерный стакан и ложки
● Гибкий шпатель
● Рукавицы для духовки
● Решетка для охлаждения
● Хлебопечка

Быстрый просмотр

Процесс приготовления ржаного хлеба в хлебопечке

1.Прежде всего, вы должны использовать кнопки машины, чтобы изменить настройку двухфунтового хлеба и параметр светлого цвета. Но убедитесь, что вы не измените никаких настроек белого хлеба при изменении настройки.

2. Изменив настройки, вы можете легко рассчитать точное время смешивания и выпечки.

3. После этого вам необходимо налить воду в форму для хлеба. Далее добавляем в него ингредиенты. Поместите дрожжи в хлебопечку так, чтобы они не соприкасались с жидкостями, используемыми в методе.После этого немного подождите, пока хлебопечка не включится.

4. Как только машина завершит процесс выпечки хлеба, вы можете получить свежий вкусный хлеб. После этого поставьте на стеллаж для охлаждения.

5. Когда вы получите свежий хлеб, убедитесь, что вы также снимаете лопатку для смешивания. Это потому, что иногда лопатка застревает в хлебе. В этом случае можно подождать, пока хлеб полностью остынет. Как только хлеб остынет, снимите лопатку для смешивания.

Заключение :

Как приготовить ржаной хлеб? Полный ответ по приготовлению ржаного хлеба вы можете получить в этом блоге. Однако, когда вы собираетесь использовать любую машину для приготовления хлеба, убедитесь, что вы прочитали все инструкции и руководства пользователя.

YUMMY RYE BREAD (версия для хлебопечки)

Я действительно пропустил публикацию на прошлой неделе? Очень жаль, что Галли выглядывает. Время летит, когда переезд, распаковка и вложение забирают жизнь.Хотя мы почти заселились… по крайней мере, основные жилые помещения нашего маленького КРАСНОГО у моря. Лодка припаркована снаружи, вся она красиво укрыта зимним одеялом, ее вены промыты антифризом.

Я нашла для вас отличный рецепт на allrecipes.com. Я использовал свою хлебопечку, чтобы сохранить ее более аутентичной на лодке, но если у вас ее нет, вы можете попробовать их традиционный метод приготовления хлеба, перейдя по ссылке. Я ничего не менял в ингредиентах, но мне очень нравится универсальность нашей маленькой машинки с функцией dump-in-plug-and-go.Сначала идет жидкость, затем все сухое, затем две лунки для дрожжей и сахара. Я беру его с собой на лодку, когда позволяет место, чтобы капитан мог приготовить себе обычный хлеб, и, поскольку у меня нет традиционной лодочной печи, она пригодится. Однако требуется береговая мощность, поэтому у нее есть ограничения.

Ну может я пару вещей поменял. Какими бы ни были «кислые соленые огурцы», у меня не было их сока, поэтому я использовал то, что у меня было… рассол из некоторых пряных маринованных огурцов, которые я сохраняю для приготовления под давлением моего любимого картофеля и бобов (рецепт здесь)… и оригинальный рецепт требовал рапсовое масло.Вместо этого я использовала оливковое масло. В остальном было то же самое.

Моя первая попытка была большим разочарованием… по крайней мере, поначалу.

Все было потоплено посередине. Может быть, я использовал дрожжи для пиццы? Это было все, что у меня было в то время. Или, может быть, вся эта кухня танцевала под рождественские мелодии, пока я готовил. Какой бы ни была причина, я рассчитывал выбросить его в помойку или, по крайней мере, разорвать на хлебный пудинг. Это было до тех пор, пока я не врезался в него…

Текстура была замечательной… хрустящая снаружи и мягкая внутри.Ах да, аромат! Франсуа даже сказал, что ему нравится больше, чем ржаной хлеб, который мы покупали в местной пекарне. Хорошо, если этого недостаточно, чтобы попробовать еще раз, тогда что, спрашиваю я?

Итак, я попробовал еще раз с правильными дрожжами, и, как бы трудно это ни было для меня в это время года, не было никаких шумных кухонных танцев (Белое Рождество Бинга Кросби меня успокоило). Не так плохо, как в первый раз, но все равно некрасиво. Может, если я сфотографирую его в праздничной обстановке, он будет красиво смотреться?

Но опять же, внутренние результаты были замечательными.И аромат свежеиспеченного хлеба наполнил наш маленький прибрежный домик… все его 646 квадратных футов. Это вызвало прекрасные воспоминания о днях, когда моя мама готовила хлеб. Ее идеально сформированные буханки, только что вынутые из духовки. Мне было позволено «исцелить»… конец нагрузки… намазанный маслом, которое таяло во всем тепле. Думаю, именно тогда хлеб лучше всего.

Я продолжу, безупречно выглядит или нет. В конце концов, разве люди не говорят, что важно то, что внутри?

Скрипт сообщения Galley Kat

По просьбе друга, вот версия этого рецепта, которую можно приготовить в духовке Omnia.Я добавил 3 столовые ложки сырного порошка хорошего качества (пармезан), объединил все ингредиенты (на этот раз без тмина) и замесил до однородной массы (очень хорошее упражнение для моих лодочных мышц), отложил в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое. Затем я разрезаю тесто на восемь равных кусочков, формирую шарики и добавляю в форму для запекания Omnia. Отставить в теплое место, пока тесто не взойдет (около 20 минут). Смажьте каждый шар маслом, накройте и поставьте на опорную тарелку Omnia на пять минут, убавьте огонь до среднего и продолжайте готовить в течение 20-25 минут, пока не подрумянится.

Этот метод сработал на удивление хорошо, и во время процесса не было принесено в жертву электричества… это если вы верите, что я использовал свою маленькую спиртовую плиту на камбузе. Используйте свое воображение, пожалуйста?

Как и ожидалось, текстура была не такой приятной, как при выпечке традиционным способом или в хлебопечке, но это были все равно вкусные маленькие булочки… особенно хорошо поджаренные.

ВКУСНЫЙ РЖАНСКИЙ ХЛЕБ (версия для хлебопечки)

  • 2 стакана хлебной муки
  • 1 стакан темной ржаной муки
  • 3 столовые ложки сухих картофельных хлопьев
  • 2 столовые ложки тмина быстрого приготовления
  • 1½ столовые ложки103 чайных ложек сахара
  • 1½ чайных ложки морской соли
  • 1 стакан теплой воды
  • стакана оливкового масла
  • стакана маринованного сока
  1. Добавьте все ингредиенты по порядку в соответствии с инструкциями машины.
  2. В первую очередь вызовите горючие жидкости.
  3. Смешайте все сухие ингредиенты, включая соль и тмин.
  4. Добавьте сверху жидкости.
  5. Сделайте по две лунки с каждой стороны муки.
  6. В один добавьте дрожжи, а в другой – сахар.
  7. Подключите, закройте крышку и готово.
  8. Я выбрала вариант с легкой корочкой.

3.5.3226

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *