Как из молока сделать сливки: Как сделать сливки из молока в домашних условиях?

Как приготовить сливки из домашнего молока. Как сделать сливки из молока в домашних условиях – три лучших способа

Сливки в домашних условиях приготовить довольно просто. Однако это длительный процесс, поскольку вам придется отстаивать жирное коровье молоко. Как лучше это сделать мы вам обязательно расскажем.

Как сделать сливки в домашних условиях

Сливки – это частички жира, которые содержатся в молоке. Его количество может составлять от 10 и до 35%. Для получения продукта нужно отстаивать молоко в покое. Жировые шарики постепенно будет выходить на поверхность. В среднем они двигаются со скоростью 1 см на 3-4 часа. Для того чтобы процесс происходил быстрее, емкость с молоком необходимо поместить в теплую комнату. На заводах с этой целью используют специальный аппарат — центрифугу.

После отстаивания необходима дополнительная обработка продукта, чтобы устранить бактерии и продлить срок хранения. Обработка может быть стерилизованной и пастеризованной. Пастеризация происходит под воздействием меньших температур, чем стерилизация. Именно из пастеризованного молока получаются сливки с более насыщенным и выраженным вкусом. Хранятся они всего лишь на протяжении 72 часов. По истечению этого времени они становятся непригодными. Стерилизованный молочный продукт может храниться на протяжении четырех месяцев. Это еще одно отличие пастеризации и стерилизации.

Растительные сливки.

Эта разновидность молочного продукта, которая изготавливается из растительных жиров. Они хранятся намного дольше, чем пастеризованные и стерилизованные молочные сливки. В их состав входит пальмовое или кокосовое масло, красители, стабилизатора, молочные белки, ароматизаторы и т.д. Купить их можно только в магазине, но мы не советуем вам этого делать, поскольку они не обладают полезными свойствами и имеют незначительный аромат настоящих молочных сливок.

Из готового продукта вы можете приготовить вкусные пирожные.

Необходимые продукты:

Для бисквитного коржа:

Яйцо – 3 штуки
— 2/3 ст. сахарного песка
— мука – 2/3 стакана

Для лимонно-бананового крема:

Мягкий банан
— лимонный сок одного плода
— пара яиц
— сливочное масло – 20 г

Приготовление:

Ингредиенты для крема взбейте блендером, проварите минуты 3 на самом малом огне. Перебейте 400 г домашних сливок с пакетиком загустителя и сметаной, всыпьте половину стакана сахарной пудры. Выпеките бисквитные коржи, пропитайте кремом, украсьте сливками.

Рассмотрите и .

Взбитые сливки в домашних условиях

Для взбивания вы можете приобрести продукт на растительной основе либо использовать домашние пастеризованные сливки. Принципиальной разницы в том, что взбивать нет. Однако на качество готового продукта сильно влияет жирность сливок. Идеальный вариант – 35-40%. Если жирность составляет всего лишь 10-15%, то со взбиванием у вас ничего не получится. Существуют также сливки, специально предназначенные для взбивания. Их жирность составляет 33%.

Как сделать взбитые сливки в домашних условиях

Перед взбиванием продукт обязательно необходимо охладить.

С этой целью на несколько часов поставьте их в холодильник. А лучше оставить их и вовсе на всю ночь. В морозилку класть его не рекомендуется. При взбивании замороженного продукта вы получите сливочное масло или пахту. Оптимальная температура для охлаждения – 5 градусов. Охладить также необходимо прибор и посуду для взбивания. Особенно это важно при взбивании небольшого количества массы. Для взбивания вам понадобится венчик – механический или электрический. Не используйте для взбивания кухонный комбайн и блендер. Классический венчик позволит вам получить пышные и воздушные сливки.

Взбитые сливки в домашних условиях рецепт.

Взбивать необходимо на самых маленьких оборотах. Постепенно скорость необходимо увеличить. После того, как вы дойдете до максимальной скорости дождитесь того момента, пока масса загустеет. Она должна быть настолько густой, чтобы прекратить капать с венчика. Скорость необходимо плавно уменьшать. Необходимо следить за тем, чтобы не получилось сливочное масло.

В связи с этим важно не перестараться во время взбивания.

Приготовьте и .

Постепенно во время процесса вводится сахарный песок. Добавлять его нужно маленькими порциями и при этом продолжать взбивать. Вместе сахара все же лучше использовать сахарную пудру. Таким образом, вы достаточно быстро добьетесь необходимой консистенции. Кроме этого, сахарная пудра придаст продукту нежную и гладкую структуру. По вкусу добавьте ванилин, а также пищевые красители при желании получить какой-либо цвет.

Взбитые сливки в домашних условиях можно также сделать из молока. Для загустения в этом случае используйте следующие продукты: белок, желатин и загуститель.

Белок необходимо охладить, размешайте и взбить. Для получения лучшего результата добавьте сахарную пудру.

Желатин. Предварительно замочите его в прохладной воде, а потом растворите до полного растворения и дайте охладиться. Охлажденный желатин необходимо вводить во взбитый продукт. Вливайте его тонкой струйкой. Взбивание при этом не стоит прекращать.

Загуститель. Его часто используют во время кондитерского производства. Купить его можно в бакалейных отделках супермаркета или специализированном магазине.

Сливки мороженое в домашних условиях.

Ингредиенты:

Сахарный песок – пара столовых ложек
— черный шоколад – 95 г
— молоко – 90 г
— сливочки – 245 г

Приготовление:

Подогрейте молоко (кипятить его не нужно!). Добавьте сахарный песок, помешайте. Сахарка можно добавить и больше. Количество будет зависеть от вашего вкуса. Шоколад поломайте маленькими кусочками. Тщательно размешайте. Шоколадную массу растопите на водяной бане, после – охладите. Охлажденные сливочки перебейте, аккуратно подмешайте шоколадную массу. На 4 часа поставьте в морозилку. Снова взбить ее нужно через 2 и 3 часа. В этом случае вы получите мягкое и пышное мороженое.

Для своих детишек приготовьте .

Мороженое в домашних условиях без сливок.

Тыквенное мороженое.

Необходимые продукты:

Сметана – 395 г
— шоколад – 50 г
— корица – пара чайных ложек
— тыква – 395 г
— мед – 3 столовые ложечки

Этапы готовки:

Тыкву очистите от семечек и кожуры, порежьте ломтиками среднего размера. Порезанную тыкву уложите в форму, влейте немножко воды, прикройте форму фольгой, выпекайте 30 минут при температуре 180 градусов. Спустя полчаса проверьте готовность. Если тыква получилась жесткой, запеките еще ее в духовом шкафу минут 10. Охладите запеченную тыкву, измельчите погружным блендером. Добавьте корицу с медом, попробуйте на вкус. При необходимости добавьте еще специй и сахара. Добавьте сметану. Смесь перелейте в емкость для замораживания, накройте пищевой пленкой, уберите на несколько часов в морозилочку.

Приготовьте украшение: на обратной стороне пергамента нарисуйте любые изображения простым карандашом. На разделочную доску натяните бумагу, зафиксируйте скотчем. Растопите на водяной бане шоколад, наполните кондитерский шприц. По контуру бумаги нарисуйте растопленным шоколадом фигуры, уберите доску в морозилку, чтобы застыл шоколад. Выньте из холодильника готовое мороженое, дайте ему постоять часик при комнатной температуре. Переложите в креманку, украсьте шоколадными фигурками. Для улучшения вкуса можно добавить топпинг или любой сироп.

А как вам ?

Мороженое из сухого молока.

Вам понадобится:

Сахарный песок – ½ стакана
— по чайной ложке крахмала и ванилина
— обычное молоко – 30 г

Этапы готовки:

Размешайте продукты, залейте молоком, дайте слегка настояться. Ваниль и крахмал должны раствориться. Переставьте на огонь, подождите, пока масса закипит, снимите и дайте охладиться. Поставьте массу в камеру (морозильную). Каждые полчасика размешивайте содержимое.

Масло из сливок в домашних условиях.

Литр густых сливочек охладите до температуры 15 градусов. В миксер или кухонный процессов вставьте специальную насадку для взбивания. Налейте сливочки, прикройте и включите. Во время взбивания постепенно начинают отделяться крупинки жира – они и станут в дальнейшем основной для масла. Влейте ледяную воду – капельки жира начнут сбиваться в общую массу. Пахту слейте, отожмите сыворотку. Очищенный масляной ком вымойте под струей воды, уложите в отдельную посудину для хранения. Плотно укупорьте крышкой.

Первый способ получения домашних сливок наиболее простой.

Возьмите парное коровье молоко и поставьте его в прохладное место. Спустя примерно одни сутки молоко отстоится, а сверху него образуется слой сливок. Аккуратно слейте его, чтобы сливки не смешались с молоком. Для этого вы можете воспользоваться специальными ложками – сливочниками.

Сливки при помощи сепаратора

Этот процесс займет достаточно времени, но в результате вы получите очищенный от загрязнений продукт.

Сливки из масла

Кроме того, вы можете приготовить сливки из молока и сливочного масла, купленных в магазине. Главное, чтобы эти продукты были свежими и качественными. Также вам потребуются бумажные салфетки и марля. Их можно приобрести в аптеке.

Возьмите кастрюлю среднего размера. Аккуратно влейте в нее все молоко и добавьте сливочное масло, предварительно порезав его на небольшие кусочки. Затем поставьте кастрюлю со всем содержимым на слабый огонь. Постоянно помешивайте состав ваших будущих сливок. Доводить массу до кипения не обязательно. Необходимо, чтобы она просто хорошо растопилась. В заранее подготовленный блендер перелейте однородную теплую жидкость и взбивайте ее в течение 5-9 минут.

Чтобы взбиваемая смесь не превратилась в масло, блендер вначале включите на наименьшую мощность. А уже затем постепенно увеличивайте его обороты. Выключение блендера также должно быть постепенным.

Жирность сливок можно менять в любую сторону, увеличивая или уменьшая количество масла. Однако обращайте внимание на жирность, которая указана на упаковке. Рассчитать жирность сливок нетрудно. Допустим, вам требуются сливки 38%. Это значит, что в 1 кг продукта должно быть 380 г жира.

Например, у вас есть молоко 2,5% и сливочное масло 80% жирности. Поскольку жирность сливкам в основном придает именно масло, следует ориентироваться на него. Из 450 г сливочного масла вы получите 360 г жира, а из 550 мл молока — недостающие 20 г. Погрешность, разумеется, будет, но незначительная.

Сливки из сметаны

Сливки в домашних условиях можно приготовить и из сметаны. Они будут более густыми и жирными. Для этого налейте свежее молоко в стеклянную банку и дайте ему настояться. По прошествии некоторого времени сливки поднимутся наверх, и можно будет заметить поверх банки нежную «шапочку».

Чем жирнее вы возьмете молоко для приготовления сливок, тем толще будет эта «шапочка». Такой своеобразный «головной убор» аккуратно уберите ложкой и переложите в другую чистую емкость.

Как видите, вкусные и полезные продукты вполне можно приготовить самостоятельно даже в городских условиях. Для этого нужно только желание и терпение.

Сливки – идеальное дополнение и основной ингредиент десертов или выпечки. С ними нежнее кофе и питательней косметические маски. Сливки можно приготовить самостоятельно. Для этого понадобится коровье молоко. И чем выше его жирность, тем лучше.

Два продукта из одного

Отделение сливок от молока не требует никакого оборудования и особых навыков. Просто возьмите деревенское молоко или заводской продукт высокой жирности, налейте в широкую неглубокую емкость и оставьте в темном прохладном месте на 12 часов в летнее время года или на сутки в зимнее. Получившийся жирный слой можно собрать ложкой в стеклянную банку. Через 2 часа хранения в холодильнике нежные сливки жирностью 20-25% будут готовы.

Из оставшегося молока можно отделить еще одну порцию продукта. Только в этом случае оно должно отстаиваться 1-2 суток.

Жирные сливки можно получить из 0,5 литра молока средней жирности и 250 г сливочного масла. Эти компоненты следует добавить в небольшую кастрюлю, поставить ее на огонь и мешать до растворения масла. Жидкость не должна закипеть.

При появлении первых пузырей, отключите огонь и взбейте все миксером или блендером в течение 2 минут, затем остудите, накройте крышкой и отправьте на 5-6 часов в холодильник. Взбитые сливки готовы.

Они отлично подойдут для приготовления густого крема на торт. Однако учтите, что выход продукта равен 1/10 от объема молока.

Применяем сепаратор

Сепаратор позволяет сравнительно быстро получить и сливки, и обезжиренное обычное молоко. Достаточно влить цельное домашнее молоко в аппарат и настроить нужную жирность. Этот процесс дает возможность сделать сразу два очищенных от загрязнений продукта.

Каймак

Густые как сыр сливки с необычным вкусом – излюбленное лакомство народов Кавказа. Они называются каймак. И для его приготовления применяется топленое молоко.

Парное молоко в глиняном сосуде необходимо поставить в духовку, разогретую до 180 °C и довести до кипения, после чего убавить огонь до 100 градусов. Когда на молоке образуется карамельно-золотистая корочка, продукт следует накрыть крышкой и поставить остывать на сутки в темное место. По истечению этого времени коричневатую пенку можно снять ножом и свернуть рулетами. Одна тарелка каймака получается из 4 л жирного молока.

Как сделать домашние сливки из молока – основные принципы приготовления

Сливки используют для приготовления десертов и других блюд. Однако в магазине найти качественные сливки сложно, поэтому лучше сделать их самостоятельно из цельного молока.

Получить сливки в домашних условиях можно вручную или с помощью сепаратора. Жирные сливки, которые используют для десертов, делают из молока и сливочного масла.

Вручную сливки делают путем отстаивания молока на протяжении суток. В этом случае сливки поднимаются вверх, и их нужно будет просто собрать ложкой или половником.

Во втором случае вам понадобиться сепаратор. Его устанавливают строго вертикально. Молоко желательно слегка подогреть и процедить. Затем его вливают в молокоприемник и начинают медленно крутить ручку, постепенно увеличивая скорость.

Третий способ подразумевает приготовление жирных сливок. В молоко кладут сливочное масло и ставят емкость на небольшой огонь. Прогревают, пока масло не разойдется полностью. Затем горячую смесь взбивают в блендере, переливают в подходящую чистую посуду, охлаждают и оставляют на ночь в холодильнике. Теперь сливки можно взбивать для крема или другого десерта.

Каким бы способом вы не готовили сливки, используйте только качественное домашнее молоко, а ни в коем случае не магазинное.

Рецепт 1. Как сделать домашние сливки из молока вручную

Ингредиенты

Цельное коровье молоко.

Способ приготовления

1. Если вы молоко покупаете, лучше его еще раз процедите. Перелейте его в чистую сухую посуду. Подойдет глубокая пиала.

2. Поставьте пиалу с молоком на сутки в холодильник.

3. Теперь осторожно снимите сливки ложкой или половником.

4. Перелейте сливки в чистую посуду и храните в холодильнике, иначе они испортятся. Таким способом вы получите сливки, жирностью приблизительно 25 процентов.

Рецепт 2. Как сделать сливки из молока в домашних условиях с помощью сепаратора

Ингредиенты

Цельное коровье молоко.

Способ приготовления

1. Сепаратор устанавливаем на край стола и закрепляем на специальной подставке. Следите, чтобы прибор стоял строго вертикально.

2. Молоко должно быть теплым. Поэтому предварительно прогреваем до температуры 35 градусов. Процеживаем.

3. Теплое молоко переливаем в молокоприемник. Запускаем сепаратор. Медленно начинаем вращать ручку, постепенно увеличивая скорость. Как только прибор подаст сигнал, открываем кран и начинаем подачу молока в барабан.

4. Сливки будут поступать в отдельную емкость, а обезжиренное молоко в другую. Перед завершением сепарации, пропускаем немного обезжиренного молока, чтобы вышли все сливки.

Рецепт 3. Как сделать жирные сливки из молока в домашних условиях

Ингредиенты

Пачка сливочного масла;

200 мл молока.

Способ приготовления

1. Влейте молоко в небольшой сотейник. Сюда же отправьте пачку сливочного масла.

2. Поставьте на средний огонь посуду с молоком и прогрейте, постоянно перемешивая, пока масло не разойдется полностью. Кипятить не нужно!

3. Перелейте полученную смесь в чашу блендера и взбивайте на протяжении десяти минут. Должна получиться однородная смесь с довольно плотной пенкой.

4. Сливки перелейте в подходящую посуду, полностью остудите и поставьте в холодильник на ночь. Взбивайте сливки охлажденными.

Рецепт 4. Соус «дор блю» со сливками

Ингредиенты

100 г сыра дор блю;

Поваренная соль;

200 мл домашних сливок;

Прованские травы.

Способ приготовления

1. Нарежьте сыр небольшими кусочками и выложите в сотейник. Поставьте его на медленный огонь.

2. Влейте в сотейник половину сливок и готовьте, растирая сыр в сливках, пока не получится однородная масса без комков.

3. Постепенно вливайте оставшиеся сливки, не прекращая помешивать, чтобы они не свернулись. Массу прогрейте до полного растворения сыра, но не кипятите! В конце добавьте прованские травы и соль. Перелейте готовый соус в специальную форму и подавайте к мясным или рыбным блюдам.

Рецепт 5. Конфеты «Помадка сливочная»

Ингредиенты

Стакан домашних сливок;

Треть стакана сухого молока;

Пакетик ванилина;

150 г сахара;

200 мл сметаны;

150 г сливочного масла.

Способ приготовления

1. В сотейник выложите сливочное масло и поставьте его на самый медленный огонь. Добавьте белый или ванильный сахар и ждите, пока масло растопится полностью.

2. Влейте в сотейник сливки и добавьте сметану. Перемешайте. Как только смесь начнет кипеть, варите еще четверть часа, постоянно помешивая.

3. Введите сухое молоко и держите массу на огне, пока она не загустеет.

4. Изюм промойте, залейте горячей водой и оставьте на полчаса. Затем слейте настой, а изюм добавьте в полученную массу. Перемешайте.

5. Глубокий лоток застелите пищевой пленкой и выложите в него сливочную массу. Разровняйте и поставьте на три часа в холодильник. Затем выньте массу из формы, потянув за края пленки, и нарежьте ее небольшими прямоугольниками.

Рецепт 6. Фетучини с морепродуктами в сливочном соусе

Ингредиенты

400 г фетучини;

Паприка;

450 г креветок;

Свежая зелень;

5 мл растительного масла;

Черный перец;

Луковица;

Поваренная соль;

10 г масла сливочного;

50 г сыра;

Зубок чеснока;

Два стакана домашних сливок;

100 мл белого вина сухого.

Способ приготовления

1. Фетучини отвариваем до готовности, придерживаясь рекомендаций на упаковке. Креветки размораживаем, если есть необходимость, чистим и обсушиваем. Выкладываем на тарелку, приправляем перцем, паприкой, солью и другими специями.

2. Обжариваем креветки с обеих сторон на сковороде с минимальным количеством постного масла.

3. Перекладываем, креветки на тарелку, а на сковороду кладем мелко нарубленный лук и выдавливаем через пресс чеснок. Жарим буквально пару минут, и вливаем вино. Перемешиваем лопаткой и держим на сильном огне три минуты.

4. Теперь вливаем в сковороду сливки, перемешиваем и томим еще две минуты. Добавляем в горячий соус, мелко натертый сыр, солим, перчим и кладем щепотку паприки. Перемешиваем.

5. В соус выкладываем фетучини и креветки. Осторожно перемешиваем и держим на огне буквально еще минуту. Подаем, добавив щепотку мелко нарезанной свежей зеленью.

Рецепт 7. Куриные желудки, тушеные в сливках

Ингредиенты

700 г куриные желудки;

Смесь перцев;

150 мл домашних сливок;

Две луковицы;

Зубок чеснока;

Морковка;

50 мл масла растительного;

Лавровый лист;

30 г муки;

Две горошины перца.

Способ приготовления

1. Желудки куриные промываем и отвариваем до готовности, посолив воду и добавив в нее горошины перца и лавровый лист. Готовим на протяжении полутора часов.

2. Затем бульон сливаем, а желудочки охлаждаем и режем небольшими кусочками.

3. Очищенный лук шинкуем полукольцами и обжариваем его до прозрачности.

4. Морковку чистим и крупно трем. Добавляем ее к луку, перемешиваем и готовим еще пару минут.

5. Выкладываем к овощам желудки. Вливаем сливки и добавляем муку. Перемешиваем и приправляем соль и специи. Тушим, накрыв крышкой, 20 минут. За три минуты до готовности добавляем мелко нарубленный чеснок.

Рецепт 8. Треска под сливочным соусом

Ингредиенты

Полкилограмма филе трески;

Черный перец;

200 мл домашних сливок;

Четыре зубка чеснока;

200 г муки;

30 г масла сливочного.

Способ приготовления

1. Размораживаем филе трески и нарезаем его кусками, длиной в восемь сантиметров. Проверяем его на наличие косточек. Если таковые имеются, аккуратно удаляем их пинцетом.

2. В сковородку вливаем постное масло. Ставим ее на огонь и кладем измельченный зубок чеснока.

3. Рыбу обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.

4. Остальной чеснок измельчаем вместе с промытой зеленью. Разогреваем в сотейнике сливки. Добавляем муку. Постоянно перемешивая, чтобы не было комков. Кладем чеснок и зелень, солим. Перемешиваем и доводим смесь до вскипания.

5. Готовую треску выкладываем на тарелку, заливаем соусом и присыпаем измельченной зеленью.

Рецепт 9. Грибной суп со сливками

Ингредиенты

200 г замороженных лесных грибов;

Сухарики;

1 л 200 мл куриного бульона;

200 г картошки;

Растительное масло;

Луковица;

100 мл домашних сливок;

Морковка;

Чеснок – два зубчика.

Способ приготовления

1. Овощи почистите и вымойте. Лук мелко покрошите, морковку мелко натрите. Чеснок мелко порубите. Все овощи выложите в сковороду с разогретым маслом и пассеруйте до мягкости.

2. Грибы разморозьте и обжарьте отдельно, пока не испарится жидкость.

3. Один картофель мелко натрите, а остальной покрошите небольшими кубиками.

4. В кастрюлю с куриным бульоном выложите картошку и отварите до мягкости. Затем добавьте овощную поджарку и кусочки вареного куриного мяса. Посолите.

5. В кипящий суп влейте сливки и снимите с огня. Подавайте, разлив по тарелкам и добавив в каждую жменьку сухариков.

Как сделать сливки из молока в домашних условиях – советы и хитрости

Делайте сливки только из домашнего цельного молока.

Сливки взбивайте только охлажденными.

Перед тем как перегонять молоко через сепаратор, слегка подогрейте его.

Готовые сливки храните в чистой посуде в холодильнике

Натуральные продукты — это вкусно, полезно и совсем недорого. Многие, например, в домашних условиях предпочитают делать масло, печь хлеб, выращивать на балконе овощи и зелень. А вот, как сделать сливки, не выходя из дома? Это возможно, но из дома на часок все-таки выйти придется — в продуктовый магазин.

Что требуется для приготовления сливок

Итак, в магазине стоит приобрести следующее: молоко и сливочное масло. Можно еще и в аптеку забежать — за марлей и бумажными салфетками. Они тоже пригодятся во время приготовления домашних сливок, которые можно сделать любой жирности и консистенции.

Теперь самое интересное — сам процесс создания натурального продукта или, как из молока сделать сливки. Главное условие, чтобы все продукты, были свежими и хорошего качества. Ну, и, желательно, соблюдать все инструкции приготовления, как по уставу!

Для начала берется кастрюлька среднего размера. В нее аккуратно выливается все молоко и добавляется сливочное масло, предварительно порезанное на небольшие кусочки. Теперь кастрюлька со всем содержимым ставится на медленный огонь и нагревается. Не забываем постоянно помешивать весь состав будущих сливок! До кипения доводить массу не обязательно, главное, чтобы она просто хорошо растопилась. В приготовленный заранее блендер, переливается однородная теплая смесь, и начинаем ее взбивать 5-9 минут.

Остальное все делается весьма просто: смесь переливается в другую, желательно, стеклянную емкость, накрывается марлей или бумажной салфеткой и остужается. Потом все это ставится в холодильник часов на 6-8,а можно и на все сутки. Не помешает и добавить в сливки немного загустителя, но это перед тем, как вы их немного взобьете.

Сливки из сметаны — быстро и полезно

Теперь-то нам понятно, как сделать домашние сливки. Из этого готового вкусного продукта можно потом приготовить все, что желудку угодно — торт с кремом, мороженое и любой десерт.

Сливки в домашних условиях можно сделать из сметаны. Они будут получиться более жирными и густыми. Для этого необходимо: налить свежее молоко в стеклянную банку и дать ему настояться. Со временем сливки поднимаются наверх, и можно будет увидеть нежную «шапочку» поверх банки. Кстати, чем жирнее бралось молоко для изготовления, тем толще будет «шапочка» из сливок. Этот своеобразный «головной убор» убираем аккуратно ложкой и перекладываем в другую чистую емкость. Вот теперь и мы узнали, как из сметаны сделать сливки.

Как это здорово, что можно самые вкусные и полезные продукты приготовить самостоятельно. Для этого нужно лишь желание, фантазия и добрый аппетит. При наличии всего этого даже кулинарными способностями обладать не нужно. Приятного аппетита всем любителям сливок!

Как из сливок сделать молоко. Жирные сливки из молока и масла рецепт с фото

Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка для каждой хозяйки. Не в каждом магазине есть жирные сливки для взбивания (33 % и выше), и сейчас я расскажу, как сделать такой незаменимый продукт своими руками. Это удивительно, но факт: из масла и молока можно сделать самые настоящие жирные сливки для соуса, сливочного супа или крема.
Есть одно небольшое «но»: сливки не подходят для декора десертов, т. к. в отличие от покупных не содержат в своем составе различных загустителей и стабилизаторов, следовательно, декор из взбитых домашних сливок может расслоиться и растечься. Но во всем остальном такие сливки домашнего приготовления — это более дешевая, вкусная и натуральная альтернатива покупным сливкам, рецепт тоже несложный.

Для получения 400 г сливок жирностью 37 %:

Сливочное масло 72,5 % — 200 г
Молоко с жирностью 1,5-2,5% — 200 г

Как приготовить сливки для взбивания в домашних условиях:

Обязательное условие для получения сливок — взбивание в блендере в виде высокой чаши с ножами или погружного блендера. Миксер в этой ситуации не подойдёт.

В сотейнике соединяем 200 г молока 1,5-2,5 % и 200 г заранее порезанного на небольшие кусочки сливочного масла жирностью 72,5 % (у меня двойная порция).

Нагреваем смесь масла и молока на медленном огне, иногда помешивая, до тех пор, пока масло полностью не растает (до кипения не доводим). Затем переливаем смесь молока и растопленного масла в чашу блендера. Чтобы избежать трещин от перепада температур на стенках чаши, ее внешнюю поверхность нужно заранее подержать под горячей водой из-под крана (внутрь воду не заливаем), чтобы чаша нагрелась.

Затем взбиваем содержимое блендера на самых мощных оборотах приблизительно 3 минуты. Если готовим больший объем сливок, время взбивания тоже увеличиваем пропорционально.

На этом этапе сливки могут быть использованы для приготовления супа или соуса.

Если для выбранного Вами рецепта нужны сливки для взбивания, содержимое чаши переливаем в сухую, чистую ёмкость и закрываем пищевой пленкой таким образом, чтобы плёнка плотно прилегала к поверхности сливок и стенкам ёмкости.

Затем оставляем емкость со сливками при комнатной температуре до полного остывания, затем убираем в холодильник на ночь (около 8 часов).

Перед взбиванием достаем из холодильника емкость со сливками и снимаем пленку. Далее переливаем сливки в глубокую чистую посуду. Я люблю подержать сливки около 20 минут в морозилке — тогда они еще быстрее и лучше взбиваются.

Взбиваем сливки на низких оборотах миксера до тех пор, пока они не начнут густеть.

Когда на поверхности сливок начинают оставаться следы от венчиков миксера, которые не будут держать форму, сразу же заплывая, ускоряем работу миксера до средней и продолжаем взбивать.

На этом этапе, не выключая миксер, можно подсыпать в сливки сахарную пудру, если это подразумевает рецепт.
Во время дальнейшего взбивания на поверхности сливок начнут постепенно образовываться чёткие следы от венчиков миксера, останавливаем взбивание и выключаем миксер.

Очень важно вовремя остановиться и не перебить сливки, иначе вся смесь начнет расслаиваться и мы получим сливочное масло вместо взбитых сливок.

Далее пускаем сливки в ход согласно рецепту. Но следует помнить, что домашние сливки не годятся для декора десертов.

За что я люблю сливки так это за универсальность. Открываешь холодильник – достаешь баночку и творишь! Хочешь торт, крем, ложечку в кофе или клубнику под сливочным облаком. Вдохновение в ударе, рукава закатаны, пора начинать. Но что если я предложу сделать кондитерские взбитые сливки в домашних условиях собственными наманикюренными ручками! Зачем, если можно купить? Можно, но не всегда. Для некоторых рецептов нужна определенная жирность, иначе использование ограничивается тестом или приготовлением напитков, и никаких облаков. И не всегда сливки нужной жирности могут быть в продаже. В этом случае купите молоко пожирнее и также масло с самым большим процентом жира (масло около 82 % и молоко около 3.4 %). Худеющие либо смиритесь, либо не читайте дальше.

Информация о рецепте

Способ приготовления : нагревание и смешивание .

Общее время приготовления : 10 мин.

Ингредиенты:

масло сливочное 82% жирности – 200 г
молоко 3,4% жирности – 200 мл.

Приготовление:

Как взбивать сливки

Если вы собираетесь взбить сливки, вы обязательно должны знать несколько важных правил. Во-первых сливки должны быть не менее 30 % жирности, а во-вторых хорошо охлажденными. Теплые и не жирные сливки не будут взбиваться, а только испортят вам настроение.

Если готовите сливки сами, используя самые жирные молоко и масло, вы получите именно то, что вам нужно для крема.

Итак, вернемся непосредственно к взбиванию. У вас уже есть сливки и вам нужен теперь крем.

Влейте сливки в посуду, где будет происходить взбивание. и поместите в морозилку на 5-10 минут (при условии, что перед этим они провели достаточное время в холодильнике).

Достаньте сливки, вооружитесь миксером и приступайте к самому процессу. Через небольшой отрезок времени вы начнете замечать первые признаки превращения. Масса станет немного густеть и по другому двигаться по посуде, еще через некоторое время она поднимется и станет наконец тем облаком, о котором мы говорили в начале.

Теперь добавьте по вкусу несколько ложек сахарной пудры (а если это будет сахар, добавьте чуть раньше, чтобы он успел раствориться), перемешайте миксером еще чуть-чуть и на этом наверное можно ставить точку в теме о сливках. Вкусных вам десертов!

Хотя нет, забыла добавить, что эти сливки взбиваются быстро, и когда они уже полностью превратились в крем, не стоит продолжать их взбивать. Здесь важно вовремя остановиться. Иначе взбитая масса очень быстро начнёт терять свой красивый внешний вид и станет расслаиваться и превращаться в масло. Получатся перебитые сливки, похожие на сладкое сливочное масло..html, где из сливок делается сливочное масло.

Два продукта из одного

Применяем сепаратор

Каймак

Взбитые сливки иногда называют кремом замка Шантильи, приписывая авторство легендарному Франсуа Вателю. Но первое достоверное упоминание об этом десерте относится к XVIII веку. Секретом владели избранные повара, и взбивали такой крем самые умелые руки. Сейчас же на любой домашней кухне можно приготовить фантастическое пышное лакомство, достойное королей.

Натуральные сливки – продукт капризный. При работе с ними важна каждая мелочь.

Для домашнего приготовления выбирают сливки 33 процентов жирности. Менее жирный продукт взбивать труднее, а 38-ми процентные чаще используют на производстве.
После покупки упаковку сливок не менее 4 часов охлаждают в холодильнике до 4 – 6⁰С.

Быстро охлаждать продукт в морозилке нельзя, так как он сразу перемерзнет и взобьется в масло. По этой же причине не стоит прислонять упаковку к задней стенке холодильника.

Чистую сухую миску и венчик тоже держат в холодильнике не менее 30 минут. Перед использованием емкость надо обязательно протереть от конденсата.
Перед началом работы упаковку сливок нужно немного размять руками или потрясти, чтобы жидкость в ней стала однородной. Часто бывает, что сливки на поверхности становятся немного гуще, чем на дне, хотя пленки жира на них еще не образовалось.
Взбивать сливки можно ручным венчиком. Работу начинают медленными круговыми движениями из центра миски, а затем понемногу увеличивают интенсивность и амплитуду движений. Посуду лучше держать под наклоном – так сливки дополнительно циркулируют.
Взбивают продукт порциями около 200 мл в одной чаше. С большим объемом труднее получить стабильный результат.
Если на сливках остается заметный след от венчика, значит, они взбиты «до мягких пиков». В таком виде они уже используются в некоторых рецептах. Через минуту активной работы следы на поверхности перестают растекаться, а за венчиком поднимаются крепкие острые пики. Дольше взбивать не нужно.
Готовность крема можно проверить, перевернув емкость. Результат идеальный, если ничего не вытекает.

При необходимости натуральные взбитые сливки можно хранить в герметичной таре в холодильнике не более 10 – 12 часов.

Взбитые сливки из 20% сливок

Питьевые сливки менее 30% жирности взбивать трудно, так как именно жир стабилизирует крем. Чтобы взбить продукт, содержащий всего 20 процентов жиров, придется максимально понизить температуру продукта, инструментов и окружающей среды.

Если есть возможность регулировать температуру в холодильнике, нужно понизить ее до 1ºС.
Охладить до этой температуры сливки, посуду и венчик для работы.
Приготовить лед и наполнить им широкую емкость. Можно влить в него немного ледяной воды.
Емкость со сливками поместить в лед и взбивать крем сначала медленно, а через 2 минуты увеличить скорость.
Густеющий состав снова поместить в холодильник на 10 – 15 минут.
После этого продолжить взбивание до готовности.

Простой рецепт миксером

Даже в домашних условиях сливки редко взбивают вручную. Чаще всего используют какую-нибудь кухонную технику. Можно выбрать миксер или любой аппарат с насадкой-венчиком. Оптимальная мощность 350 – 400 Вт.

Блендером с ножевой насадкой взбить сливки не удастся.

Сливки и посуда охлаждаются по всем правилам.
Начинают работу на маленькой скорости, чтобы не засечь сливки, то есть, чтобы не спровоцировать их разделение на масло и сыворотку. По этой же причине лучше отказаться от мощных кухонных комбайнов.
Процесс занимает от 3 до 7 минут.
Если сливки засечены и в них образовался слой масла, можно добавить несколько ложек холодных жидких сливок и снова осторожно взбить.

С сахарной пудрой

В большинстве рецептов требуются сладкие взбитые сливки. Крупинки сахарного песка не успевают раствориться за время приготовления крема, поэтому для него используют сахарную пудру.

На 500 мл сливок:

100 – 150 г сахарной пудры;
5 г ванилина.

По желанию, можно добавить 40 мл рома или ликера.

Взбить сливки до мягких пиков.
Притрусить их сахарной пудрой через сито и перемешать венчиком.
Повторять пока не закончится пудра.
Внести вкусовые добавки и взбить сливки в крепкую пену.

Готовим с желатином в домашних условиях

Для тортов крем из взбитых сливок можно стабилизировать при помощи желатина. Украшения на торте будут прочно держаться, не «поплывут» от тепла во время чаепития, даже если использовать маложирные питьевые сливки. Чтобы у крема не осталось неприятного привкуса от желатина, можно добавить в него ликер, ром, ваниль, ягодный сироп, какао.

На 150 мл сливок потребуется:

6 г желатина;
40 г сахарной пудры;
40 мл воды.

Вкусовые добавки и пищевые красители вносятся по желанию.

Желатин замачивается на полчаса по инструкции на упаковке. После этого, лишнюю воду нужно слить. Из быстрорастворимого желатина, наоборот, воду сливать не следует.
Поставить емкость на огонь и влить в желатин треть сливок.
Нагревать до полного растворения желирующего состава, не позволяя жидкости закипеть.
Остудить смесь до комнатной температуры.
Остальные сливки охладить и взбить до мягких пиков.
Внести сахарную пудру и все нужные добавки.
Взбить крем до готовности, до крепких пиков.
Пока желатин не «схватился», влить его в крем тонкой струйкой, не прекращая взбивание.
Сразу нанести состав на торт и разровнять шпателем или разлить в формы и поставить на холод.

Чтобы отсаживать такой крем из кондитерского мешка, нужно подержать его в холодильнике 4 – 5 часов.

Из сухих сливок

Правильно разведенные сухие сливки взбиваются в крепкий плотный крем, а по вкусовым качествам не уступают натуральным.

250 мл молока;
100 г сухих сливок.

Возможны любые добавки, как и в случае с натуральными сливками.

Специальный порошок для сбивания уже немного подслащенный, разводить его молоком нужно по инструкции на упаковке. В обычные сухие сливки сахарную пудру добавляют только когда смесь начинает густеть.

Молоко охладить до 3 – 5ºС.
Размешать с порошком при помощи миксера на маленькой скорости.
Три минуты взбивать состав на большой скорости.
Сразу использовать его или убрать в холодильник.

Взбитые сливки для кофе

Утренний десерт хочется сделать быстро и просто. Кофе со взбитыми сливками – идеальный вариант. Сливки сбиваются за 3 – 5 минут и еще 7 минут готовится кофе. Можно сэкономить немного времени, если взбить натуральные 33 – 35% сливки накануне. Они прекрасно «доживут» до ранней порции кофе.

На горячий напиток не рекомендуется выкладывать крем, стабилизированный желатином или яичным белком. Взбитые 20%-е питьевые сливки тоже растают в процессе сервировки. Поэтому для горячего лакомства выбирают самые лучшие ингредиенты.

Легкий рецепт, как сделать взбитые сливки с кофе по-венски:

порция эспрессо;
20 г темного шоколада;
50 – 80 мл охлажденных сливок;
50 г сахарной пудры;
5 г ванили;
сахар в кофе по желанию.

Кофе можно приготовить как угодно, в турке или кофемашине. Важно, чтобы он был горячим.

Сливки взбить на небольшой скорости до мягких пиков.
Добавить сахарную пудру и ваниль. Взбить крем до готовности.
Шоколад натереть на терке или растопить на водяной бане и размешать его в кофе.
Выложить сливки на горячий напиток ложкой или отсадить из кондитерского мешка круговыми движениями.
Посыпать тертым шоколадом.

Теперь для вас не осталось никаких секретов в приготовлении взбитых сливок. Смело делайте их на своей кухне и радуйте домашних восхитительными десертами.

Зачастую купить качественные натуральные сливки в обычном магазине не представляется возможным. Или их нет в ассортименте вовсе, или они оказываются недостаточно жирными и не подходят для приготовления десертов и многих других блюд. Что же делать в этом случае? Всё просто: заранее запастись нужными ингредиентами, немного попрактиковаться в изготовлении и взять процесс производства в свои руки. Тем более что сделать сливки из молока в домашних условиях по силам даже людям, не искушённым в кулинарных премудростях и секретах.

Готовим сливки вручную
Для приготовления сливок вам понадобится цельное коровье молоко. По желанию можно заменить его козьим, если оно больше вам нравится. Главное, чтобы это молоко было достаточно жирным, не гомогенизированным, иначе отделить сливки у вас не получится.

Переливаем молоко в чистую посуду. Лучше всего подойдёт небольшая по объёму плоская тарелка.
Оставляем тарелку с молоком в холодном месте на 14 – 20 часов.
Осторожно снимаем образовавшийся сливочный осадок ковшиком или ложкой.

Хранить свежие сливки нужно в чистой закрытой ёмкости, в холодильнике, иначе они быстро испортятся. Жирность сливок, приготовленных таким способом, составляет примерно 25%.

Готовим сливки с помощью сепаратора
Первый способ не требует использования дополнительного оборудования, он достаточно прост и доступен. Но намного эффективнее отделять сливки от молока при помощи специального бытового сепаратора. Приобрести его можно в магазинах бытовой и хозяйственной техники. Сепараторы бывают как ручными, так и электрическими.

Установите сепаратор на край стола или закрепите на специальной подставке. Чтобы у вас получилось сделать сливки из молока, прибор должен быть расположен строго вертикально.
Сливки лучше отделяются от тёплого молока (30 – 35 ºC), поэтому его необходимо подогреть до нужной температуры и процедить.
Перелейте молоко в молокоприёмник. Запустите сепаратор. Если у вас ручная модель, то медленно начните вращать ручку прибора, увеличивая скорость. Как только приводной механизм подаст звуковой сигнал, можно повернуть вентиль крана и начать подачу молока в барабан.
Во время работы прибора сливки будут отделяться от молока и переливаться в соответствующую ёмкость. Перед тем, как завершить сепарацию, пропустите через барабан немного обезжиренного молока, чтобы вытеснить остатки сливочной массы.

Какой бы способ отделения сливок вы ни выбрали, не забывайте о том, что использовать нужно только натуральное, свежее молоко. Потому что только такой продукт обладает достаточной степенью жирности. Молоко, купленное в магазине, для приготовления сливок абсолютно не подходит, так как изготовлено из растворимого порошка, получаемого высушиванием нормализованного пастеризованного коровьего молока.

Как лучше собрать сливки из банки. Как правильно взбить сливки: полезные советы

Два продукта из одного

Применяем сепаратор

Каймак

Сложно представить кулинарный рецепт, в котором будут отсутствовать всеми любимые взбитые сливки. Нежнейшая текстура, пышные формы, изумительный вкус придают завершённости кондитерскому изделию. Как и любое другое дело, взбивание сливок включает ряд определённых особенностей. Если нарушить технологию, продукт превратится в масло или, напротив, станет жидким. Рассмотрим важные аспекты по порядку.

Выбор сливок для взбивания

Первое, на что следует обратить внимание — жирность продукта. Чтобы конечный состав получился пышным и плотным, отдавайте предпочтение сливкам жирностью от 27% и более. Магазинный вариант — 33% состав, его консистенция схожа с домашним продуктом.
Если возможность приобретения 27-33% сливок отсутствует, покупайте состав с показателем ниже заявленного. Однако в данном случае вам придётся добавлять пищевые стабилизаторы для придания густоты. Ими может выступать лимонный сок, желатин, яичный или перепелиный белок, специальный кондитерский загуститель (продаётся в отделах «приправы и специи», «кондитерские добавки» и пр.).
В случаях, когда для взбивания используются домашние сливки, разбавляйте их фильтрованной талой водой или цельным молоком. Придерживайтесь пропорции: на 275 мл. сливок приходится 110 мл. жидкости.
Помимо показателя жирности обращайте внимание на происхождение сливок. Они могут быть животными или растительными. Первый вариант предполагает наличие натурального молока в составе, они продаются на рынках или в магазинах здорового питания. Второй вариант включает пальмовое масло, дополнительные консерванты, стабилизаторы и загустители. Сливки такого рода называют «порошковыми».
Девушкам, следящим за фигурой, подойдут сливки растительного происхождения. При выборе продукта не стоит выбирать наивысший показатель жирности, достаточно будет 10-15%. Данный вид отлично подходит для приготовления десертов с низкой калорийностью.

Подготовка сливок к взбиванию

Прежде чем приступать к взбиванию, поместите сливки в холодильник на 1-1,5 часа. Помимо этого отправьте в камеру ёмкость, в которой будет взбиваться состав, и венчик. Если вы желаете ускорить процесс, отправляйте кухонные инструменты в морозилку на четверть часа, но сливки подобным образом охлаждать нельзя. В противном случае они расслоятся после взбивания.
После охлаждения молочного продукта достаньте пачку из холодильника и хорошо взболтайте. То же самое относится к молоку, если им разбавляются домашние сливки. Подобные манипуляции необходимо сделать для того, чтобы скопившийся сверху жир смешался с основной частью. Вследствие этого крем получится однородным, пышным и густым.
Оптимальной посудой для взбивания считается миска с широкими бортиками, которую необходимо держать под наклоном. Венчик или миксер должен полностью погружаться в сливочную массу, иначе технология будет нарушена.

Как взбивать сливки

Важно навсегда запомнить, что блендер — абсолютно бесполезная вещь в плане взбивания сливок. Для подобных целей вам подойдёт миксер или венчик. Идеальный вариант предполагает пошаговое взбивание сначала автоматическим, затем механическим (ручным) способом.
Взбивайте сливки поэтапно, не пытайтесь обработать весь состав единовременно. Оптимальным считается взбивание 250-300 мл. В случаях, когда для крема требуется больше сливок, готовьте их за 2-3 подхода.
Всегда начинайте взбивание миксером на минимальной мощности, постепенно увеличивайте скорость до средней отметки. Далее вновь убавляйте скорость миксера, подготавливая прибор к выключению. Завершайте процедуру ручной обработкой венчиком, чтобы не упустить момент окончательного приготовления сливок.
О готовности вам расскажет консистенция. Первое, что вы заметите, продукт прекратит циркулировать, при этом будет держать форму и иметь густую структуру. Важно запомнить: выключайте миксер заранее, затем доводите массу до готовности венчиком. В противном случае вы рискуете получить смесь, похожую на сливочное масло. Как правило, на жирные сливки (около 30%) потребуется порядка 5-7 минут взбивания.
Если вы замечаете, что сливки скоро превратятся в масло, влейте к ним немного жирного молока комнатной температуры, затем взбейте венчиком до нужной консистенции.
Не у всех имеется венчик или миксер, рассмотрим вариант взбивания без данных приборов. Приготовьте пластиковый контейнер для хранения пищевых продуктов или разогрева в СВЧ, поместите в него жирные 33% сливки и сахарную пудру, накройте крышкой. Когда ёмкость будет герметично закупорена, начинайте трясти её в разные стороны на протяжении 5-7 минут.

Натуральные подсластители для сливок

Помимо корректного выбора сливок вам также потребуется сахарный песок. Благодаря абсорбирующим свойствам он впитывает часть жидкости, делая конечный продукт густым и пышным.
В итоге у вас получится сироп повышенной вязкости с эластичными стенками и воздушными мелкими пузырьками. По желанию можно использовать как свекольный, так и тростниковый сахар, а также пудру на основе данных продуктов.
Кондитеры рекомендуют подслащивать сливки именно сахарной пудрой, при этом её необходимо предварительно просеять, чтобы увеличить объём конечного состава в 1,5-2 раза. Пудра добавляется в середине процесса взбивания.
В случаях, если сливки подслащиваются сахаром, его нужно вмешивать на первоначальном этапе. Такой ход позволит кристаллам быстро раствориться, вследствие чего гранулы не будут хрустеть на зубах.
Профессионалы своего дела в один голос твердят, что нельзя добавлять финиковый и кокосовый сахар в сливки для взбивания. Если нарушить данную рекомендацию смесь получится неоднородной, эстетически некрасивой.
В качестве подсластителя можно использовать натуральный жидкий мёд. В данном случае вмешивайте его задолго до начала взбивания (3-4 часа). Мёд добавляется в предварительно подогретые до комнатной температуры сливки, далее состав размешивается до однородности и ставится в холодильник на 1 час. Лишь после этого можно приступать к взбиванию.
Что касается клинового сиропа, его необходимо добавлять в умеренных количествах. Изначально состав не покажется вам слишком сладким, но после определённого срока настаивания он приобретёт приторный оттенок. Продукт вмешивается уже после взбивания сливок при помощи лопатки, количество зависит от индивидуальных предпочтений (обычно хватает 3 чайных ложек на 100 гр. состава).

Нередки случаи, когда сливки по неопределённым причинам не поддаются взбиванию. На помощь придут натуральные загустители, которыми может выступать сок лимона, специальный сыпучий состав, желатин, белок (перепелиный или куриный, не имеет значения).

Желатин
Продукт добавляется в количестве 5-7 гр. на 250 мл. сливок. Прежде чем вмешивать желатин, проведите подготовку. Залейте состав очищенной водой в пропорции 1:1, дождитесь разбухания гранул, подогрейте в микроволновке или на водяной бане до полного растворения. Далее процедите удобным способом, начинайте медленно вливать в сливки, одновременно взбивая смесь миксером на минимальной мощности.

По желанию вы можете растворить желатин непосредственно в молочном продукте. Для этого отделите 1/3 сливок, всыпьте к ним желатин, дождитесь набухания. После этого соедините состав с двумя предыдущими секциями, взбейте миксером в однородную массу. Важно запомнить, чем ниже степень жирности сливок, тем больше желатина вам потребуется для придания густоты. Экспериментируйте.

Лимонный сок
Главным преимуществом данного метода считается то, что состав делает густыми даже те сливки, которые обладают малой жирностью (10-25%). Главное, не нарушайте пропорции: на 225 мл. сливок приходится 1 столовая ложка лимонного сока, который необходимо предварительно процедить.

Добавляйте выжатую жидкость непосредственно в процессе взбивания, при этом постоянно работайте венчиком/миксером. Не пытайтесь влить сок сразу, действуйте постепенно.

Загуститель для сливок

В разделе «Бакалея» вы найдёте специальный сыпучий состав, который поможет сделать сливки густыми. Как правило, продукт выпускается в бумажной упаковке весом 10-12 гр. Загуститель состоит из крахмала и сахарной пудры. По заявлению производителя 10 гр. смеси хватает, чтобы взбить 250 мл. сливок жирностью 23-33%.

Технология использования достаточно проста: всыпайте продукт небольшими порциями, одновременно взбивайте массу миксером или венчиком. По окончании процедуры оставьте ёмкость настаиваться на 5-10 минут, используйте по назначению.

Если для взбивания используются сливки малой жирности, количество сыпучего загустителя нужно увеличить до 15 гр. на 250 мл. молочного состава.

Белок
Отделите куриный или перепелиный белок от желтка, поместите его в миску и отправьте в холодильник, дайте постоять порядка четверти часа. Взбейте удобным способом, добавьте в предварительно взбитые сливки, обработайте смесь ручным методом на протяжении 1-2 минут, придавая массе однородность.

Чтобы получить идеальные взбитые сливки необходимо, в первую очередь, подобрать изначальный состав. Он должен быть жирным (20-35%) и свежим. Подслащивайте массу сахарной пудрой, придавайте густоту натуральными компонентами (лимон, белок, желатин).

Видео: 3 варианта как взбивать сливки

Конечно, сливки сейчас можно купить в любом магазине, но хочется быть уверенной в качестве продукта. На самом деле сделать сливки из молока в домашних условиях получить достаточно просто. Мы поделимся с вами тремя способами как сделать сливки из молока в домашних условиях.

Как сделать домашние сливки из молока – основные принципы приготовления

Рецепт 1. Как сделать домашние сливки из молока вручную

Ингредиенты

цельное коровье молоко.

Способ приготовления

Если вы молоко покупаете, лучше его еще раз процедите. Перелейте его в чистую сухую посуду. Подойдет глубокая пиала.
Поставьте пиалу с молоком на сутки в холодильник.
Теперь осторожно снимите сливки ложкой или половником.
Перелейте сливки в чистую посуду и храните в холодильнике, иначе они испортятся. Таким способом вы получите сливки, жирностью приблизительно 25 процентов.

Рецепт 2. Как сделать сливки из молока в домашних условиях с помощью сепаратора

Ингредиенты

цельное коровье молоко.

Способ приготовления

Сепаратор устанавливаем на край стола и закрепляем на специальной подставке. Следите, чтобы прибор стоял строго вертикально.
Молоко должно быть теплым. Поэтому предварительно прогреваем до температуры 35 градусов. Процеживаем.
Теплое молоко переливаем в молокоприемник. Запускаем сепаратор. Медленно начинаем вращать ручку, постепенно увеличивая скорость. Как только прибор подаст сигнал, открываем кран и начинаем подачу молока в барабан.
Сливки будут поступать в отдельную емкость, а обезжиренное молоко в другую. Перед завершением сепарации, пропускаем немного обезжиренного молока, чтобы вышли все сливки.

Рецепт 3. Как сделать жирные сливки из молока в домашних условиях

Ингредиенты

пачка сливочного масла;
200 мл молока.

Способ приготовления

Влейте молоко в небольшой сотейник. Сюда же отправьте пачку сливочного масла.
Поставьте на средний огонь посуду с молоком и прогрейте, постоянно перемешивая, пока масло не разойдется полностью. Кипятить не нужно!
Перелейте полученную смесь в чашу блендера и взбивайте на протяжении десяти минут. Должна получиться однородная смесь с довольно плотной пенкой.
Сливки перелейте в подходящую посуду, полностью остудите и поставьте в холодильник на ночь. Взбивайте сливки охлажденными.

Рецепт 4. Соус «дор блю» со сливками

Ингредиенты

100 г сыра дор блю;
поваренная соль;
200 мл домашних сливок;
прованские травы.

Способ приготовления

Нарежьте сыр небольшими кусочками и выложите в сотейник. Поставьте его на медленный огонь.
Влейте в сотейник половину сливок и готовьте, растирая сыр в сливках, пока не получится однородная масса без комков.
Постепенно вливайте оставшиеся сливки, не прекращая помешивать, чтобы они не свернулись.
Массу прогрейте до полного растворения сыра, но не кипятите! В конце добавьте прованские травы и соль.
Перелейте готовый соус в специальную форму и подавайте к мясным или рыбным блюдам.

Рецепт 5. Конфеты «Помадка сливочная»

Ингредиенты

стакан домашних сливок;
изюм;
треть стакана сухого молока;
пакетик ванилина;
150 г сахара;
200 мл сметаны;
150 г сливочного масла.

Способ приготовления

В сотейник выложите сливочное масло и поставьте его на самый медленный огонь. Добавьте белый или ванильный сахар и ждите, пока масло растопится полностью.
Влейте в сотейник сливки и добавьте сметану. Перемешайте. Как только смесь начнет кипеть, варите еще четверть часа, постоянно помешивая.
Введите сухое молоко и держите массу на огне, пока она не загустеет.
Изюм промойте, залейте горячей водой и оставьте на полчаса. Затем слейте настой, а изюм добавьте в полученную массу. Перемешайте.
Глубокий лоток застелите пищевой пленкой и выложите в него сливочную массу. Разровняйте и поставьте на три часа в холодильник. Затем выньте массу из формы, потянув за края пленки, и нарежьте ее небольшими прямоугольниками.

Рецепт 6. Фетучини с морепродуктами в сливочном соусе

Ингредиенты

400 г фетучини;
паприка;
450 г креветок;
свежая зелень;
5 мл растительного масла;
черный перец;
луковица;
поваренная соль;
10 г масла сливочного;
50 г сыра;
зубок чеснока;
два стакана домашних сливок;
100 мл белого вина сухого.

Способ приготовления

Фетучини отвариваем до готовности, придерживаясь рекомендаций на упаковке. Креветки размораживаем, если есть необходимость, чистим и обсушиваем. Выкладываем на тарелку, приправляем перцем, паприкой, солью и другими специями.
Обжариваем креветки с обеих сторон на сковороде с минимальным количеством постного масла.
Перекладываем, креветки на тарелку, а на сковороду кладем мелко нарубленный лук и выдавливаем через пресс чеснок. Жарим буквально пару минут, и вливаем вино. Перемешиваем лопаткой и держим на сильном огне три минуты.
Теперь вливаем в сковороду сливки, перемешиваем и томим еще две минуты. Добавляем в горячий соус, мелко натертый сыр, солим, перчим и кладем щепотку паприки. Перемешиваем.
В соус выкладываем фетучини и креветки. Осторожно перемешиваем и держим на огне буквально еще минуту. Подаем, добавив щепотку мелко нарезанной свежей зеленью.

Рецепт 7. Куриные желудки, тушеные в сливках

Ингредиенты

700 г куриные желудки;
смесь перцев;
150 мл домашних сливок;
соль;
две луковицы;
зубок чеснока;
морковка;
50 мл масла растительного;
лавровый лист;
30 г муки;
две горошины перца.

Способ приготовления

Желудки куриные промываем и отвариваем до готовности, посолив воду и добавив в нее горошины перца и лавровый лист. Готовим на протяжении полутора часов.
Затем бульон сливаем, а желудочки охлаждаем и режем небольшими кусочками.
Очищенный лук шинкуем полукольцами и обжариваем его до прозрачности.
Морковку чистим и крупно трем. Добавляем ее к луку, перемешиваем и готовим еще пару минут.
Выкладываем к овощам желудки. Вливаем сливки и добавляем муку.
Перемешиваем и приправляем соль и специи.
Тушим, накрыв крышкой, 20 минут.
За три минуты до готовности добавляем мелко нарубленный чеснок.

Рецепт 8. Треска под сливочным соусом

Ингредиенты

полкилограмма филе трески;
черный перец;
200 мл домашних сливок;
соль;
четыре зубка чеснока;
200 г муки;
30 г масла сливочного.

Способ приготовления

Размораживаем филе трески и нарезаем его кусками, длиной в восемь сантиметров. Проверяем его на наличие косточек. Если таковые имеются, аккуратно удаляем их пинцетом.
В сковородку вливаем постное масло. Ставим ее на огонь и кладем измельченный зубок чеснока.
Рыбу обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета.
Остальной чеснок измельчаем вместе с промытой зеленью. Разогреваем в сотейнике сливки. Добавляем муку. Постоянно перемешивая, чтобы не было комков. Кладем чеснок и зелень, солим. Перемешиваем и доводим смесь до вскипания.
Готовую треску выкладываем на тарелку, заливаем соусом и присыпаем измельченной зеленью.

Рецепт 9. Грибной суп со сливками

Ингредиенты

200 г замороженных лесных грибов;
сухарики;
1 л 200 мл куриного бульона;
зелень;
200 г картошки;
растительное масло;
луковица;
100 мл домашних сливок;
морковка;
чеснок – два зубчика.

Способ приготовления

Овощи почистите и вымойте. Лук мелко покрошите, морковку мелко натрите. Чеснок мелко порубите. Все овощи выложите в сковороду с разогретым маслом и пассеруйте до мягкости.
Грибы разморозьте и обжарьте отдельно, пока не испарится жидкость.
Один картофель мелко натрите, а остальной покрошите небольшими кубиками.
В кастрюлю с куриным бульоном выложите картошку и отварите до мягкости. Затем добавьте овощную поджарку и кусочки вареного куриного мяса. Посолите.
В кипящий суп влейте сливки и снимите с огня. Подавайте, разлив по тарелкам и добавив в каждую жменьку сухариков.

Как сделать сливки из молока в домашних условиях – советы и хитрости

Делайте сливки только из домашнего цельного молока.
Сливки взбивайте только охлажденными.
Перед тем как перегонять молоко через сепаратор, слегка подогрейте его.
Готовые сливки храните в чистой посуде в холодильнике.

Сливки можно добавлять в кофе или выпечку, делать из них кремы или домашнее мороженое. Хотите узнать, как отделить сливки от молока? Читайте далее.

Зная, как отделить сливки от молока, можно всегда иметь под рукой вкусный продукт.

Как отделить сливки от молока без приспособлений?

Для получения сливок используется сепаратор. Но этот агрегат стоит недешево, поэтому можно обойтись и без него.

Важный момент: чтобы получить сливки, старайтесь использовать натуральное деревенское молоко. Магазинные разновидности не подойдут, так как на заводе продукт проходит специальную обработку, сливки из него могут не получиться.

Что же нужно делать, чтобы получить вкусное лакомство? Есть несколько способов:

Можно дать молоку отстояться не менее 12 часов (в идеале – сутки). На его поверхности после этого образуется кремовый слой. Это и есть сливки. Надо осторожно, не встряхивая смесь, переложить их в отдельную посуду. Снятое молоко можно использовать и повторно, только отстаиваться оно уже должно 2 суток.
Хотите получить жирные сливки? Тогда этот способ для вас. На 500 мл молока возьмите 250 г сливочного масла. Его надо мелко нарезать и добавить в молоко. Кастрюлю поставить на маленький огонь. Смесь надо нагревать до растворения масла. Главное – не дать ей закипеть. Затем снять жидкость и взбивать 2 минуты миксером. Дать остыть. Готовые сливки хранить в холодильнике.

Эти способы позволяют без особых усилий получить любимый продукт.

6 причин: сепаратор не отделяет сливки от молока

Сепаратор позволяет ускорить процесс получения сливок. Но иногда в его работе случаются перебои. Например, он может не отделять сливки от молока. Причин здесь может быть несколько:

Возможно, вы заливаете слишком много молока. Регулировать подачу нужно специальным флажком.
Сепаратор не набрал нужную скорость. Ротор устройства следует разогнать сильнее.
В агрегат заливается слишком горячее молоко. Его температура не должна превышать 40 градусов.
Не все чашки могут быть правильно поставлены. То есть вышла ошибка при сборке устройства.
Неплотно прикручена гайка, которой затягивается барабан. Или, наоборот, затянута слишком сильно.
Зазор между кромкой приемника сливок и регулировочным винтом должен составлять 3 мм.

Эти проблемы легко устранить. Если же ничего не получается, нужно поменять уплотнительное кольцо на роторе или купить новый сепаратор (если средства позволяют).

Первый способ получения домашних сливок наиболее простой.

Сливки при помощи сепаратора

Следующий способ требует определенного навыка, а также наличия молокоочистителя — сепаратора. С его помощью происходит разделение на сливки и обезжиренное молоко. Для этого залейте парное молоко в аппарат и затем отрегулируйте жирность. Этот процесс займет достаточно времени, но в результате вы получите очищенный от загрязнений продукт.

Сливки из масла

Сливки из сметаны

Как сделать сливки из сметаны

Чем можно заменить сливки в креме для десертов

Сливки — частый ингредиент, который применяется в приготовлении разных горячих блюд. Он является незаменимым компонентом в создании кремов, соусов, выпечки и т.д. Если у вас нет под рукой сливок, а блюдо нужно приготовить уже сейчас, то мы рекомендуем вам использовать домашние заменители сливок. Универсального заменителя не существует, однако есть множество рецептов для приготовления сливок в домашних условиях.

Какие продукты можно использовать для замены сливок

Чем заменить сливки, когда их нет под рукой. Молочные продукты для замены:

Кефир;
Молоко;
Ряженка;
Сметана;
Йогурт;
Сгущенка.

Можно ли заменить сливки молоком?

В составе сливок имеется молоко, поэтому их можно им заменить. Однако одного молока будет недостаточно, вам необходимо добавить еще некоторую часть сливочного масла, чтобы его жирность была удовлетворительной. Пропорция зависит от процентности жирности молока:

3,2% молоко — налить в стакан 3/4 части молока, оставшуюся часть заполнить маслом.
2,5% молоко — налить в стакан 3/5 части молока, оставшуюся часть заполнить маслом.
1% и обезжиренное молоко — 2/4 части молока и 2/4 части масла.

Если вы желаете получить по консистенции жирные 33% сливки, то количество масла следует немного увеличить.

Как заменить сливки сгущенкой?

Если вы хотите заменить взбитые сливки в десерте, то можно взять сгущенное молоко. Для одной порции используйте 1,5 стакана сгущенки и 1 ч.л. сока лимона. Все компоненты взбейте миксером и добавляйте вместо сливок.

Можно ли заменить сливки сметаной?

Сметана всегда являлась прекрасным заменителем сливок в любом рецепте. Чтобы из сметаны сделать сливки, вам необходимо разбавить её водой или обезжиренным молоком. Пропорции зависят от жирности сметаны:

Жирность более 50% — разбавляйте пополам с водой.
Жирность 20-40% — рекомендуется разбавить пополам с молоком.
Жирность 10-20% — лучше всего разбавить молоком в соотношении 3/4 сметаны к 1/4 молока. Еще можно взять 1/5 часть кипяченой воды к 4/5 части сметаны.

Читайте также — Чем можно заменить разрыхлитель для теста в выпечке — лучшие замены

Чем заменить сливки в выпечке?

Для замены сливок в выпечке можно использовать обычное или сгущенное молоко. Если в рецепте есть сахар, то просто значительно уменьшите его количество. Также если в рецепте уже имеется сгущенка, то просто добавьте в неё небольшое количество масла. Поэтому если вам необходимо заменить сливки в креме или выпечке — вы можете смело использовать обычное или сгущенное молоко с маслом.

Чем заменить сливки для взбивания — видео

Рецепт приготовления сливок в домашних условиях

Первый способ получения домашних сливок наиболее простой.

Сливки при помощи сепаратора

Сливки из масла

Возьмите кастрюлю среднего размера. Аккуратно влейте в нее все молоко и добавьте сливочное масло, предварительно порезав его на небольшие кусочки. Затем поставьте кастрюлю со всем содержимым на слабый огонь. Постоянно помешивайте состав ваших будущих сливок. Доводить массу до кипения не обязательно. Необходимо, чтобы она просто хорошо растопилась. В заранее подготовленный блендер перелейте однородную теплую жидкость и взбивайте ее в течение 5-9 минут.
Чтобы взбиваемая смесь не превратилась в масло, блендер вначале включите на наименьшую мощность. А уже затем постепенно увеличивайте его обороты. Выключение блендера также должно быть постепенным.
Далее перелейте смесь в другую емкость (желательно, стеклянную), накройте бумажной салфеткой или марлей и остудите. Затем все это поставьте в холодильник примерно на 6-8 часов, хотя можно и на одни сутки.

Жирность сливок можно менять в любую сторону, увеличивая или уменьшая количество масла. Однако обращайте внимание на жирность, которая указана на упаковке. Рассчитать жирность сливок нетрудно. Допустим, вам требуются сливки 38%. Это значит, что в 1 кг продукта должно быть 380 г жира.

Например, у вас есть молоко 2,5% и сливочное масло 80% жирности. Поскольку жирность сливкам в основном придает именно масло, следует ориентироваться на него. Из 450 г сливочного масла вы получите 360 г жира, а из 550 мл молока — недостающие 20 г. Погрешность, разумеется, будет, но незначительная.

Сливки из сметаны

Чем заменить сливки — Лайфхакер

Чем заменить сливки для крема

Для того чтобы сделать крем для тортов и других десертов, используют жирные сливки для взбивания. Их можно заменить двумя способами.

Молоком и сливочным маслом

Вам понадобится молоко жирностью 2,5–3,5% и качественное сливочное масло жирностью 82,5% в равных пропорциях.

Такие молочно-масляные сливки получаются густыми и нежными. По вкусу они не отличаются от обычных. Подходят для прослойки и наполнения десертов.

Натрите масло на тёрке прямо над ёмкостью с молоком. Можно просто нарезать его кусочками. Смесь поставьте на водяную баню и, помешивая, готовьте, пока полностью не растворится масло. Ни в коем случае не доводите жидкость до кипения.

Перелейте массу в чашу блендера с ножами и взбивайте в течение 3 минут. Можно воспользоваться и погружным блендером, но есть вероятность, что смесь не дойдёт до нужной консистенции. Масса должна быть однородной. Переложите её в контейнер с крышкой, закройте и уберите в холодильник на 8 часов.

Затем взбивайте массу миксером, как обычные сливки, начиная с маленькой скорости. Когда смесь начнёт густеть, можно подсыпать к ней сахар или сахарную пудру. Главное — не перестараться со взбиванием домашних сливок, иначе они могут расслоиться.

Кстати, такие сливки отлично подойдут и для приготовления мороженого.

Сметаной

Сметану можно взбить так же, как и жирные сливки. Но сначала нужно избавиться от лишней влаги.

Сметанный крем, в отличие от сливочного, выйдет с лёгкой кислинкой. Но он очень нежный и неплохо держит форму.

Вам понадобится сметана жирностью 20%. Из 500 г получится примерно 300 г густой. Можно использовать продукт жирностью 15%, но сметаны без лишней влаги в таком случае получится меньше.

Сложите обычную марлю в 5–6 слоёв и покройте ею дуршлаг. Выложите туда сметану. Соберите углы марли и завяжите сверху так, чтобы получился мешочек.

Подвесьте его над ёмкостью, куда будет стекать жидкость. Оставьте на 6–8 часов при комнатной температуре. Если в помещении очень жарко, уберите всё это в холодильник.

За это время сметана станет густой. Переложите её в чистую миску и взбейте миксером, начиная с небольшой скорости и постепенно увеличивая. В процессе подсыпайте сахар или сахарную пудру. Для приятного аромата можно добавить ванилин.

Попробуйте 🍰

Чем заменить сливки в пасте

Для этого подойдёт молоко, смешанное со сливочным маслом. Принцип приготовления такой же, как в способе выше. Только взбивать охлаждённые домашние сливки не нужно.

Если вам хочется сделать сливки не такими жирными, поменяйте пропорции молока и масла. Для сливок жирностью 20–25% пропорция составит 1,5 : 1 (например, 200 мл молока и 130 г масла), а для жирности 10–15% — 3,5 : 1 (например, 200 мл молока и 60 г масла).

Добавьте в закладки 🍝

Чем заменить сливки в супе

Подойдут домашние сливки из молока и масла, приготовленные по рецепту выше. Жирность определяйте на свой вкус.

Также можно использовать сметану. Если она густовата, разбавьте её водой или молоком по вкусу. Но помните, что сметана придаст блюду характерную кислинку.

Если сливок требуется совсем немного, просто используйте жирное молоко. Ещё в суп можно добавить сырок со сливочным вкусом.

Приготовьте 😋

Чем заменить сливки в выпечке

Иногда сливки добавляют в тесто. В таком случае надо учитывать, какая консистенция должна быть у готового теста.

Если оно будет жидким, вместо сливок можно взять жирное молоко. Для густого теста лучше подойдёт кефир или йогурт.

Домашняя сметана из сливок всего за сутки. Рецепт с фото

Поделюсь одним секретом, от которого я лично в восторге. Поэтому рискну вам не просто посоветовать, а настоятельно порекомендую попробовать разочек сделать именно так. Возможно захочется повторять многократно…

Предыстория. В семье сметаны едят много. Утром на блины-оладьи поливают. В обед в борщ-пельмени кладут. А вечером муж просто в остатки насыпает сахар и съедает… Покупаю часто. И всё равно случается, что кто-то, открыв холодильник, спрашивает: — А что, сметаны нет???

Сейчас хорошую, без крахмала и заменителей молочного жира сметану найти не просто очень. Даже цена — не показатель качества. Остановилась на двух боле менее приличных марках. Но бывает в деревне выбора нет, и брали, что есть((

На кулинарном сайте увидела рецептик сметаны из сливок за сутки. Попробовала сделать.

Готовая сметана

С первого раза вышло. Консистенция нежнейшая, а вкус настолько приятный и НЕ КИСЛЫЙ, что захотелось продолжать снова и снова. Тем более, сам рецепт предполагает «круговорот своей сметаны» на кухне.

Итак, для первого раза нужно пол-литра питьевых сливок (10%) и две столовые ложки магазинной сметаны (15-20%).

Дальше перейдём на самовоспроизводство, исключая добавление покупной

Просто в стеклянной банке соединить эти два компонента, хорошо размешать и оставить на столе ровно на сутки. Всё. Через день нежнейший продукт готов. Храним в холодильнике.

Прямо в баночке сквашивается

Отложим две ложки на второй заход, а остальное съедим с удовольствием как самостоятельный десерт или дополнение к блюдам.

Выгодно получается и в переводе на деньги (цена сливок — сметаны готовой магазинной). Немного экономии. И вы точно знаете, что дата изготовления — вчера)) Но главное — это, конечно, приятный вкус!

Для следующей порции берём уже две ложки своего продукта, и так многократно можно воспроизводить процесс…

Результат через сутки

Возможно, состав отличается от настоящего рецепта самодельной сметаны, где нужно долго, поддерживая определённую температуру, в спецприборах с добавлением заквасок готовить домашнюю сметану. Но мне вот очень подошёл этот способ. И захотелось поделиться с друзьями.
Что-то я много текста написала, а тут делается быстро, и как раз тот случай, когда лучше один раз попробовать, чем долго слушать))

Всем приятного аппетита!

Как сделать сметану в домашних условиях из сливок?

Продукты в наших магазинах по-прежнему продолжают потихонечку добавлять в цене.

И, то, что раньше Вы могли себе позволить запросто купить, сегодня уже не так доступно. Молочные продукты, как и все остальные тоже не отстают в этой «гонке цен», хотя особо дешёвыми они никогда и не были. А ведь именно молочные продукты для многих являются основными. Сегодня речь пойдёт о сметане, вернее о том, каким образом можно сделать домашнюю сметану. Понятно, что из воды сделать её не получится. В её основе тоже должно быть молоко, или же другой продукт, но опять же сделанный из молока. Мы нашу домашнюю сметану будем делать из сливок.

Делаем домашнюю сметану из сливок. Простой рецепт

Итак, если Вы будете готовить сметану из сливок, то в итоге Вы сможете ещё и сэкономить примерно около 30-ти – 40-ка процентов от стоимости этого вкусного кисломолочного продукта. Для этого Вам нужно будет приобрести сливки. Вполне достаточно будет пол-литровой пачки, но жирность у сливок должна быть от 10-ти процентов. Жирность может быть и выше, но 10% это наименьший уровень.

Далее в сливки нужно будет добавить две столовых ложки уже обыкновенной сметаны. Весь этот нехитрый состав Вы перемешиваете обыкновенной ложкой и после этого уже оставляете в покое на сутки, можно на полутора суток. В холодильник ставить нашу будущую сметану не нужно, пусть она постоит у Вас просто в комнате, при естественной температуре, что в этом случае как раз и нужно. А вот после того, как кисломолочные бактерии сделают свою «работу» и этот состав уже превратится в настоящую сметану, тогда уже можете убрать её и в холодильник.

По своему вкусу, да и по консистенции сметана, сделанная из сливок, совсем не уступает, той, что Вы приобретаете в магазинах. Здесь у Вас ещё и получится сэкономить, ведь купить сливки будет значительно дешевле, нежели сметану.

Ещё один важный момент, о котором следует помнить, когда Вы решите приготовить себе очередную порцию домашней сметаны. В следующую упаковку сливок, при втором приготовлении, в качестве закваски уже нужно будет положить свой продукт, а не магазинную сметану.

А вот в этом небольшом видео, Вам расскажут ещё один вариант приготовления домашней сметаны. Здесь уже делают её из молока. Смотрим.

P.S. Статья была полезной Вам? Поделитесь, пожалуйста, ей с Вашими друзьями в социальных сетях. Буду очень Вам признателен.

Как сделать сметану из сухих сливок. Как сделать сметану в домашних условиях

Какие продукты можно использовать для замены сливок

Чем заменить сливки, когда их нет под рукой. Молочные продукты для замены:

Кефир;
Молоко;
Ряженка;
Сметана;
Йогурт;
Сгущенка.

Можно ли заменить сливки молоком?

3,2% молоко — налить в стакан 3/4 части молока, оставшуюся часть заполнить маслом.
2,5% молоко — налить в стакан 3/5 части молока, оставшуюся часть заполнить маслом.
1% и обезжиренное молоко — 2/4 части молока и 2/4 части масла.

Если вы желаете получить по консистенции жирные 33% сливки, то количество масла следует немного увеличить.

Как заменить сливки сгущенкой?

Можно ли заменить сливки сметаной?

Жирность более 50% — разбавляйте пополам с водой.
Жирность 20-40% — рекомендуется разбавить пополам с молоком.
Жирность 10-20% — лучше всего разбавить молоком в соотношении 3/4 сметаны к 1/4 молока. Еще можно взять 1/5 часть кипяченой воды к 4/5 части сметаны.

Чем заменить сливки в выпечке?

Чем заменить сливки для взбивания — видео

Бывает, хочется приготовить нечто особенное, порадовать себя и своих родных, но одного из главных ингредиентов, а именно – сливок, нет под рукой. В этот момент и возникает вопрос: чем можно заменить сливки в нужном рецепте? Расстраиваться раньше времени не стоит, ведь их можно заменить или приготовить своими руками. Да и цена в магазине на сливки выше, чем на другие молочные продукты. Если научиться находить альтернативу этому ингредиенту, то необходимость в его покупке и вовсе отпадёт.

Что представляют собой сливки
Продукты-заменители
Как приготовить самостоятельно
Для соуса
Для сладкого десерта
Диетический ингредиент

Что представляют собой сливки

Сливки – это верхняя часть отстоявшегося молока, она самая жирная. Они обычно жидкие, только свежие имеют более густую консистенцию, чем те, которые прошли пастеризацию. В таком виде молочный продукт прекрасно воспринимается в соусе, добавляется в тесто для выпечки, муссы, запеканки. Взбитые сливки используют для приготовления сладких блюд. Воздушным продукт становится за счёт взбивания.

Сливки бывают обычные (с жирностью 10–20%) и жирные (35% и более).

Они очень питательны, ведь помимо жира включают в себя большое количество белков и углеводов. Содержат витамины А, РР, В, Е, кальций, натрий, фосфор. Усваиваются человеческим организмом достаточно легко.

Продукты-заменители

Чем можно заменить сливки, если под рукой их не оказалось?

Целым рядом молочных продуктов, например:

молоком;
кефиром;
сметаной;
йогуртом;
ряженкой;
сгущёнкой.

Сгущенка. Конечно же, выбор используемого продукта будет зависеть от блюда, которое готовится. Сгущённое молоко, например, отлично заменит взбитые сливки в десерте. Для этого на одну порцию берут полтора стакана сгущёнки и 1 ч. л. сока лимона, взбивают всё вместе миксером.

Сметана. Многие сомневаются, можно ли заменять сливки сметаной. Несомненно! Эти два ингредиента схожи большим содержанием жира. Лучше всего использовать сметану для приготовления бисквитного теста, соуса или сладкого крема.

Особенность данного продукта заключается в том, что он оставляет лёгкий кисловатый привкус в блюде, но многим это даже нравится.

Также сметану применяют в приготовлении следующих блюд:

сливочных супов-пюре;
ягодных и фруктовых коктейлей;
заправок для салатов;
мяса или рыбы для тушения.

Кстати, в суп-пюре некоторые хозяйки лю

Домашний рецепт сметаны – любимый рецепт, проверенный временем.

Сметана очень полезный продукт, из которого можно приготовить массу блюд. Сметану можно использовать не только как добавку к различным блюдам, делать из неё соусы, но также приятно её покушать просто как самостоятельное блюдо.

По своей структуре, сметана – это выстоянные и заквашенные сливки. Раньше я готовила сметану с применением закваски (другую сметану), но когда увлеклись приготовлением домашнего масла, то и технологию приготовления сметаны в домашних условиях радикально изменили.

По нашей методике с секретом, сметана получается густая и вкусная, если сравнивать её с магазинной то домашняя сметана, конечно же, выигрывает как в качестве, так и в стоимости.

Когда надумаете готовить сметану, поинтересуйтесь насколько свежее молоко.

Мы покупаем утрешнее молоко, оставляем его на сутки в холодильнике. За это время сливки соберутся и можно готовить сметану или масло.

Некоторые хозяйки оставляют сливки скисать в банке на 3 суток, но такой метод нам не подходит, т.к. в этом случае молоко тоже скиснет.

По нашему принципу приготовления сметаны, мы получаем не только сметану, но продолжаем пользоваться ещё и свежим молоком, т.к. молоко за это время не скисает.

Единственное условие, которое нужно соблюсти:

— ложка, которой будем снимать сливки, должна быть идеально чистой,

— ложку в процессе съема сливок не облизывать,

— сливки не нужно снимать полностью – оставьте 0,5 см на поверхности молока,

— после того как сняли сливки, перемешайте молоко и поставьте его в холодильник.

Молоком в этом случае можно использовать, как обычно на разные цели (пить, варить молочные каши).

Если вас заинтересовал мой метод приготовления, то давайте начнём вмести готовить эту замечательную сметану….

Первоначальный состав продуктов.

Как мы видим наша сметана, имеет простой состав: молоко домашнее.

Пошаговое описание рецепта домашняя сметана.

1. Подготовка сливок с фото.

Прежде, чем приступать к изготовлению сметаны, нам нужно купить молоко 3 литра и поставить его на сутки в холодильник – пусть поднимутся сливки.

Затем сливки нужно снять в отдельную банку. Обычно с этого количества молока у меня выходит 0,5 литра сливок, но бывает и больше – всё зависит от жирности молока.

Как снимать сливки я объясняю в другой статье, но, тем не менее, сливки сняли. Как видно на фото я взяла банку (в которую выливаю сливки) на половину больше от общего количества сливок.

Для чего я это сделала….. вы узнаете позже.

Сливки в банке, накрываем банку крышкой, но не до конца, оставьте зазор, для того чтобы сливки дышали.

В сливки не добавляем ни какой закваски…..

Оставляем банку в теплом месте на 24 часа.

Если теплого места нет, слижите махровое полотенце в несколько слоёв, положите на батарею и поставьте банку. Нам нужно добиться теплого эффекта.

2. Процесс приготовления сметаны с фото.

Прошло 24 часа, сливки готовы для дальнейшей работы. В некоторых случаях, в сливках образуются пузырьки, а в некоторых нет – это не столь важно, т.к. сметана домашнего приготовления всё равно получиться.

Закрываем банку крышкой. Если у вас обычная крышка, не винтовая, то нужно сделать следующее…

Берем бумажное полотенце и отрываем от него 2 секции (2 бумажных полотенца) и сгибаем в длину на 3 части. Сначала один край подгибаем до середины, а затем другим краем накрываем первую полоску, получается тройная полоска.

Я часто пользуюсь такой бумажной полоской и для своих крышек, хотя они у меня винтовые.

Толи со временем, или по каким либо другим причинам они перестают герметично закрываться, в таком случае меня выручает применение полоски из бумажных полотенец.

Полоска готова, ею мы обматываем соединение между крышкой и банкой, хорошенько прижимаем и начинаем взбивать сливки в течение 1,5 -2 минут.

Время взбивания закончилось, снимаем бумажный фиксатор и смотрим, что у нас получилось.

В процессе взбивания, сливки приобрели некую загущенность, в массе присутствуют пузырьки – это нормально.

Теперь банку закрываем крышкой и ставим в холодильник на 24 часа. За это время сливки схватятся и приобретут густую консистенцию.

3. Фото готовой сметаны.

Через 24 часа сметану достали из холодильника, снимаем крышку и видим, что масса очень густая, из банки не вытекает.

Берём ложку и для наглядности выкладываем сметану в пиалку. Как видно на фото сметана удалась, она густая и вкусная.

Приятного аппетита!

Как сделать сливки из молока

Многие любят пить кофе или чай с добавлением вкусных нежных сливок, а хозяйки добавляют их в различные блюда. При взбивании сливок очень вкусные получаются десерты и крем для разнообразных пирожных и тортов. Но покупные сливки не всегда радуют вкусом, стоимостью да и нередки случаи преждевременного пропадания продукта.

Сливки домашнего изготовления не только будут качественнее, чем то, что куплено в магазине, но и гораздо вкуснее. Сельские жители хорошо знают, как и из чего получить сливки, особенно имея корову. А вот для горожан чаще всего остается вариант только покупного продукта.

Однако не стоит спешить с выводами, так как есть множество рецептов, как сделать сливки в домашних условиях. В основном требуется для этого парное молоко, но иногда есть возможность обойтись и без него.

В нашем материале вы найдете сразу несколько способов приготовления домашних сливок с хорошим процентом жирности.

Содержимое обзора:

Сливки из парного молока
Свежее коровье молоко и само по себе очень вкусное, а вот сливки, сделанные из него — просто превосходны. Обратите внимание на то, что сделать домашние сливки можно без особенного участия в процессе. Только что надоенное молоко имеет особенность выделять сливки, просто постояв немного в покое и без встрясок.
Для сбора сливок с молока при таком варианте просто поставьте сливки в темное холодное место — желательно в холодильник. Подождать при этом потребуется не менее суток, или хотя бы одну ночь.
После того, как молоко постоит, сливки поднимутся наверх, а само молоко опустится в нижнюю часть.
Чтобы аккуратно собрать сливки, не смешивая их с молоком, достаточно будет только использовать специальную ложку — сливочник.
Есть второй способ сделать сливки из молока — максимально профессиональное отделение. Любой, кто имеет корову или козу хорошо знаком с прибором под названием сепаратор.
Рекомендуем посмотреть еще тут
При заливке в такой прибор свежего молока, нужно подождать какое-то время, пока прибор отделит от него сливки. В современных аппаратах можно самостоятельно выставлять процент жирности.
Сливки из покупного масла и молока
Если в предыдущих вариантах мы рассматривали, как сделать сливки, разделяя их с молоком, то тут мы уже будем соединять ингредиенты.
Потребуется покупное молоко и сливочное масло. Внимательно выбирайте масло, оно должно быть именно сливочным, без растительных жиров. У такой продукции в составе только пастеризованные сливки.
Вылейте все подготовленное молоко в кастрюльку и добавьте к нему разрезанное на куски масло.
Ставьте кастрюлю на медленный огонь и постоянно помешивая грейте до полного растворения масла. Теперь необходимо снять кастрюлю с огня и перелить теплую жидкость в чашу миксера.
Рекомендуем посмотреть еще тут
Установите миксер на небольшие обороты, затем постепенно повышайте их. Главное следить, чтобы снова не сбилось масло.
После 7 минут взбивания, перелейте жидкость в стеклянную банку и накройте марлей. После полного остужения массу уберите в холодильник на сутки или на ночь. Вот и все, сливки готовы.
Далее мы рассмотрим, как сделать сливки для торта по тому же принципу.
Сливки для взбивания
Сделать взбитые сливки в домашних условиях так же возможно. Как известно каждому, для взбивания и использования в качестве крема или десерта требуются очень жирные сливки. Их жирность может быть в районе 35-38 процентов.
И для того, чтобы их изготовить по вышеуказанному способу, нужно точно рассчитать процент жирности в масле и молоке.
К примеру, если масло у вас 80% жирности — это значит, что в 1 его килограмме будет 800 граммов жира. То же самое будет и с молоком, и с уже готовыми сливками.
Рекомендуем посмотреть еще тут
По этой причине при изготовлении сливок с помощью пропорций легко будет понять, какое количество масла и молока нужно применить.
Вот, например, в 450 граммах 80% масла будет жирности 360 грамм. А если вы возьмете сюда же молоко с жирностью 2,5%, то его нужно будет долить 550 грамм и вы получите из них 20 граммов жира.
Итогового продукта, то есть сливок у вас должно получиться ровно 1 кг. А процент жира в них будет 38 и останется только добавить к ним нужное количество сахара и взбить как следует. Вот так просто будет сделать взбитые сливки.
Фото сливок

Вам понравилась статья? Поделитесь 😉
Всего посмотрели 1 300
посетителей. Рубрика:
Как сделать сметану в домашних условиях из сливок?
Самое читаемое сегодня:
Продукты в наших магазинах по-прежнему продолжают потихонечку добавлять в цене. И, то, что раньше Вы могли себе позволить запросто купить, сегодня уже не так доступно. Молочные продукты, как и все остальные тоже не отстают в этой «гонке цен», хотя особо дешёвыми они никогда и не были. А ведь именно молочные продукты для многих являются основными. Сегодня речь пойдёт о сметане, вернее о том, каким образом можно сделать домашнюю сметану. Понятно, что из воды сделать её не получится. В её основе тоже должно быть молоко, или же другой продукт, но опять же сделанный из молока. Мы нашу домашнюю сметану будем делать из сливок.
Делаем домашнюю сметану из сливок. Простой рецепт
Итак, если Вы будете готовить сметану из сливок, то в итоге Вы сможете ещё и сэкономить примерно около 30-ти – 40-ка процентов от стоимости этого вкусного кисломолочного продукта. Для этого Вам нужно будет приобрести сливки. Вполне достаточно будет пол-литровой пачки, но жирность у сливок должна быть от 10-ти процентов. Жирность может быть и выше, но 10% это наименьший уровень.
Далее в сливки нужно будет добавить две столовых ложки уже обыкновенной сметаны. Весь этот нехитрый состав Вы перемешиваете обыкновенной ложкой и после этого уже оставляете в покое на сутки, можно на полутора суток. В холодильник ставить нашу будущую сметану не нужно, пусть она постоит у Вас просто в комнате, при естественной температуре, что в этом случае как раз и нужно. А вот после того, как кисломолочные бактерии сделают свою «работу» и этот состав уже превратится в настоящую сметану, тогда уже можете убрать её и в холодильник.
По своему вкусу, да и по консистенции сметана, сделанная из сливок, совсем не уступает, той, что Вы приобретаете в магазинах. Здесь у Вас ещё и получится сэкономить, ведь купить сливки будет значительно дешевле, нежели сметану.
Ещё один важный момент, о котором следует помнить, когда Вы решите приготовить себе очередную порцию домашней сметаны. В следующую упаковку сливок, при втором приготовлении, в качестве закваски уже нужно будет положить свой продукт, а не магазинную сметану.
Читайте также:

Загрузка…
Как сделать сливки?
Натуральные продукты — это вкусно, полезно и совсем недорого. Многие, например, в домашних условиях предпочитают делать масло, печь хлеб, выращивать на балконе овощи и зелень. А вот, как сделать сливки, не выходя из дома? Это возможно, но из дома на часок все-таки выйти придется — в продуктовый магазин.
Что требуется для приготовления сливок
Итак, в магазине стоит приобрести следующее: молоко и сливочное масло. Можно еще и в аптеку забежать — за марлей и бумажными салфетками. Они тоже пригодятся во время приготовления домашних сливок, которые можно сделать любой жирности и консистенции.
Теперь самое интересное — сам процесс создания натурального продукта или, как из молока сделать сливки. Главное условие, чтобы все продукты, были свежими и хорошего качества. Ну, и, желательно, соблюдать все инструкции приготовления, как по уставу!
Для начала берется кастрюлька среднего размера. В нее аккуратно выливается все молоко и добавляется сливочное масло, предварительно порезанное на небольшие кусочки. Теперь кастрюлька со всем содержимым ставится на медленный огонь и нагревается. Не забываем постоянно помешивать весь состав будущих сливок! До кипения доводить массу не обязательно, главное, чтобы она просто хорошо растопилась. В приготовленный заранее блендер, переливается однородная теплая смесь, и начинаем ее взбивать 5-9 минут.
Остальное все делается весьма просто: смесь переливается в другую, желательно, стеклянную емкость, накрывается марлей или бумажной салфеткой и остужается. Потом все это ставится в холодильник часов на 6-8,а можно и на все сутки. Не помешает и добавить в сливки немного загустителя, но это перед тем, как вы их немного взобьете.
Сливки из сметаны — быстро и полезно
Теперь-то нам понятно, как сделать домашние сливки. Из этого готового вкусного продукта можно потом приготовить все, что желудку угодно — торт с кремом, мороженое и любой десерт.
Сливки в домашних условиях можно сделать из сметаны. Они будут получиться более жирными и густыми. Для этого необходимо: налить свежее молоко в стеклянную банку и дать ему настояться. Со временем сливки поднимаются наверх, и можно будет увидеть нежную «шапочку» поверх банки. Кстати, чем жирнее бралось молоко для изготовления, тем толще будет «шапочка» из сливок. Этот своеобразный «головной убор» убираем аккуратно ложкой и перекладываем в другую чистую емкость. Вот теперь и мы узнали, как из сметаны сделать сливки.
Как это здорово, что можно самые вкусные и полезные продукты приготовить самостоятельно. Для этого нужно лишь желание, фантазия и добрый аппетит. При наличии всего этого даже кулинарными способностями обладать не нужно. Приятного аппетита всем любителям сливок!
Как сделать сметану из сливок
Сметана – это конечно, очень знакомый с детства и многими любимый продукт, но не все знают, что она может быть полезнее молока, так как она намного лучше, чем другие молочные продукты, усваивается организмом. Как же сметану сделать самому? Если знать технологию и требуемые компоненты , то всё достаточно просто. Для приготовления сметаны требуются всего две составляющих-сливки и закваска.
Сливки можно как купить в магазине уже готовые, так и сделать самому. Приготовть сливки можно из домашнего молока либо путем пропускания его через сепаратор, где молоко отделяется от сливок автоматически, либо дать молоку отстоятся и слить вершок-это и будут сливки.
В качестве закваски используют либо уже готовую сметану, либо специальную закваску для сметаны, купленную в магазине.
Рецепт приготовления сметаны.

В приготовленные заранее сливки добавляем специальную закваску или сметану хорошего качества и даем им отстояться при комнатной температуре. Когда сливки прокиснут, ставим их в холодильник и при температуре 5-8°С выдерживаем в течение 24-28 ч., после этого сметана готова.
Рецепт приготовления быстой сметаны
Можно готовить сметану и без “вызревания“. Для этого в охлажденные сливки можно досыпать лимонной кислоты с раствором агара или желатина. Сливки вскоре загустеют и станут кислыми на вкус, а после охлаждения будут как по вкусу так и по виду напоминать сметану.
Сколько нужно молока, чтобы разбавить сливки до определенной жирности?
Если нужно получить из более жирных сливок смесь с меньшим содержанием жира, я просто тупо смешиваю молоко и имеющиеся сливки. Как правильно рассчитать пропорцию, расскажу ниже и даже приведу некоторые выкладки.
В интернете полно статей о том, как рассчитать получившуюся жирность смеси, но вот заход с другой стороны я не встречала, поэтому в силу своей лени, пришлось вывести формулу для быстрого расчета — не считать же это каждый раз заново =D.

Задача — сколько молока нужно добавить в сливки 32% жирности, чтобы получить 10% жирности смеси?
Чтобы не убивать мозг лишними символами (которых в конечной формуле и так дохрена), возьмем за факт, что рассчитывать мы будем добавку молока на 100 мл сливок. Потом можно будет в формуле заменить эту 100 на нужный объем — сейчас это не критично.
Пусть:
А1 — жирность сливок
А2 — жирность молока
В — нужная жирность смеси
Х — мл. молока жирностью А2, которые необходимо добавить к 100 мл сливок жирностью А1 для получения смеси жирностью В.
Подставляя все эти коэффициенты в формулу расчета жирности полученной смеси, находим X.
Как видно, в конечной формуле можно легко заменить наши 100 мл сливок на любой другой объем.
Для примера, таблица:
A1 (%) A2 (%) B (%) X (мл)
32 0.0 10 220
32 0.0 20 60
32 1.5 10 258
32 1.5 20 65
32 3.0 10 314
32 3.0 20 70.5
Читаем так: чтобы из сливок жирностью А1 и молока жирностью А2, получить смесь жирностью В, мы берем Х мл молока на 100 мл сливок.
С той же формулой можно слегка усложнить расчет, и ввести игрек =D.
Задача: сколько мл. молока и сливок необходимо для получения 100 мл. смеси нужной жирности.
Пусть:
А1 — жирность сливок
А2 — жирность молока
В — нужная жирность смеси
Х — мл. сливок жирностью А1.
У — мл. молока жирностью А2, которые необходимо смешать для получения 100 мл смеси жирностью В.
Собственно, это формула расчета ингредиентов без остатка для какого-нибудь точного рецепта, например.
Сначала находим Х, потом от него — Y. Взвешиваем на весах (помним, что плотность сливок и молока примерно равна 1, и следовательно 1 мл ≈ 1 гр). Радуемся жизни и готовим очешуительную домашнюю сметанку пониженной жирности в условиях средиземноморья.
И для примера:
A1 (%) X (мл) A2 (%) Y (мл) B (%)
32 31.25 0 68.75 10
32 62.5 0 37.5 20
32 27.87 1.5 72.13 10
32 60.66 1.5 39.34 20
32 24.14 3.0 75.86 10
32 58.62 3.0 41.38 20
Читаем так — берем сливки, жирностью А1 в объеме Х мл, смешиваем с молоком жирностью А2 в объеме Y мл, и получаем 100 мл смеси жирностью В.

Как сделать сливки из молока и масла? Готовим взбитые сливки. Мой неудачный опыт.

Если у вас в городе не продают сливки жирностью 30% и выше, а хочется что-то приготовить со взбитыми сливками – эта статья будет полезна для вас.
Сегодня я раскрою все секреты приготовления таких сливок. Это не разоблачение рецепта, я просто хочу поделиться своим опытом. Если вам интересна эта тема, оставайтесь со мной и дочитайте статью до конца.
И так, жирные сливки нужны для взбивания. Они часто используются для приготовления мороженного, десертов и разных вкусняшек. Сливки получают из цельного молока путем сепарирования.
РЕЦЕПТ
Я взяла 200 мл молока 3.2% и 200 гр сливочного масла 82.5% жирности. Пропорция молока и масла 1:1.

Кладем масло в молоко и ставим на слабый огонь. Нам нужно растопить масло, не доводя молоко до кипения.

Масло растворилось. Переливаю смесь в стеклянную банку, чтобы легче было взбивать. На средних оборотах масло соединяется с молоком. И буквально через 1 минуту я получила сливки.

Сливки получились очень жидкие потому что масса теплая. Теперь ее нужно охладить. Поставим сливки на 1 час в холодильник.
И так прошел 1 час. Я попробовала сливки — приятный сливочный вкус! Сверху образовались сгустки – это нормально, перемешиваем их.

Теперь я переливаю их в миску и буду взбивать миксером. Эти сливки взбились очень быстро, буквально за 1 минуту. Гораздо быстрее, чем магазинные. Оно и понятно! Жирность этих сливок выше, поэтому они и взбиваются быстрее.

Осторожно!
Интересное: Готовим «Красный бархат».
При взбивании следите за массой, чтобы не перевзбить сливки, и они не расслоились на молоко и масло.
Когда я попробовала приготовленные сливки, меня за смущал вкус: слишком жирные. Я заполнила кондитерский мешок и выдавила взбитые сливки на тарелку. Они тяжелые и плотные.

Прошло 10 минут, сливки нагрелись и поплыли, точнее начали расслаиваться. Молоко начало отделятся. Это значит, что такие сливки не подходят для кремов, они потекут.

Подойдут ли они для суфле? Я очень сомневаюсь.
Может для мороженного? Пожалуй, да. Это единственное что можно сделать из этих сливок. Но учтите, что плотность вашего мороженного, будет настолько сильная, как будто вы кушаете взбитое сливочное масло.
Я заморозила свои взбитые сливки и попробовала. Если вас устраивает такой результат, берите на вооружение. Лично мое мнение, я такими сливками пользоваться не буду, чтобы не испортить продукты.
Если у вас в магазине не продаются сливки 30% жирности, я искренне рекомендую найти другой рецепт и не портить продукты.
Друзья, а что вы думаете по этому поводу? Напишите, пожалуйста, в комментариях. Будете ли вы готовить такие сливки? А может у вас есть свой опят приготовления домашних сливок?
Я очень надеюсь, что мой эксперимент кому-то поможет в жизни.
Если понравилась статья, ставьте лайк. До встречи в моих новых выпусках.
Интересное еще здесь: Десерты.
Как сделать сливки из молока и масла? Готовим взбитые сливки. Мой неудачный опыт..
Предыдущее: Морковный пирог «Витаминка»! Вкусное лакомство!
Следующее: БОЖЕСТВЕННЫЙ ДЕСЕРТ за несколько минут
Чем заменить сливки — Лайфхакер
Чем заменить сливки для крема
Для того чтобы сделать крем для тортов и других десертов, используют жирные сливки для взбивания. Их можно заменить двумя способами.
Молоком и сливочным маслом
Вам понадобится молоко жирностью 2,5–3,5% и качественное сливочное масло жирностью 82,5% в равных пропорциях.
Такие молочно-масляные сливки получаются густыми и нежными. По вкусу они не отличаются от обычных. Подходят для прослойки и наполнения десертов.
Натрите масло на тёрке прямо над ёмкостью с молоком. Можно просто нарезать его кусочками. Смесь поставьте на водяную баню и, помешивая, готовьте, пока полностью не растворится масло. Ни в коем случае не доводите жидкость до кипения.
Перелейте массу в чашу блендера с ножами и взбивайте в течение 3 минут. Можно воспользоваться и погружным блендером, но есть вероятность, что смесь не дойдёт до нужной консистенции. Масса должна быть однородной. Переложите её в контейнер с крышкой, закройте и уберите в холодильник на 8 часов.
Затем взбивайте массу миксером, как обычные сливки, начиная с маленькой скорости. Когда смесь начнёт густеть, можно подсыпать к ней сахар или сахарную пудру. Главное — не перестараться со взбиванием домашних сливок, иначе они могут расслоиться.
Кстати, такие сливки отлично подойдут и для приготовления мороженого.
Сметаной
Сметану можно взбить так же, как и жирные сливки. Но сначала нужно избавиться от лишней влаги.
Сметанный крем, в отличие от сливочного, выйдет с лёгкой кислинкой. Но он очень нежный и неплохо держит форму.
Вам понадобится сметана жирностью 20%. Из 500 г получится примерно 300 г густой. Можно использовать продукт жирностью 15%, но сметаны без лишней влаги в таком случае получится меньше.
Сложите обычную марлю в 5–6 слоёв и покройте ею дуршлаг. Выложите туда сметану. Соберите углы марли и завяжите сверху так, чтобы получился мешочек.
Подвесьте его над ёмкостью, куда будет стекать жидкость. Оставьте на 6–8 часов при комнатной температуре. Если в помещении очень жарко, уберите всё это в холодильник.
За это время сметана станет густой. Переложите её в чистую миску и взбейте миксером, начиная с небольшой скорости и постепенно увеличивая. В процессе подсыпайте сахар или сахарную пудру. Для приятного аромата можно добавить ванилин.
Попробуйте 🍰
Чем заменить сливки в пасте
Для этого подойдёт молоко, смешанное со сливочным маслом. Принцип приготовления такой же, как в способе выше. Только взбивать охлаждённые домашние сливки не нужно.
Если вам хочется сделать сливки не такими жирными, поменяйте пропорции молока и масла. Для сливок жирностью 20–25% пропорция составит 1,5 : 1 (например, 200 мл молока и 130 г масла), а для жирности 10–15% — 3,5 : 1 (например, 200 мл молока и 60 г масла).
Добавьте в закладки 🍝
Чем заменить сливки в супе
Подойдут домашние сливки из молока и масла, приготовленные по рецепту выше. Жирность определяйте на свой вкус.
Также можно использовать сметану. Если она густовата, разбавьте её водой или молоком по вкусу. Но помните, что сметана придаст блюду характерную кислинку.
Если сливок требуется совсем немного, просто используйте жирное молоко. Ещё в суп можно добавить сырок со сливочным вкусом.
Приготовьте 😋
Чем заменить сливки в выпечке
Иногда сливки добавляют в тесто. В таком случае надо учитывать, какая консистенция должна быть у готового теста.
Если оно будет жидким, вместо сливок можно взять жирное молоко. Для густого теста лучше подойдёт кефир или йогурт.
Читайте также 🧐
Взбитые сливки без жирных сливок
* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.
Наконец, решение для работы магазина в последнюю минуту, упрощение списка покупок или добавление спонтанной сладости к завтраку — приготовление взбитых сливок без с использованием жирных сливок!
Сразу скажу, что из него не получатся взбитые сливки, как если бы вы получали жирные сливки. И это не похоже на взбитые сливки, которые вы бы стреляли из банки (но последняя часть определенно является плюсом!).
Этот рецепт предназначен для тех моментов, когда вы находитесь в безвыходном положении , или, возможно, когда вам просто нужен хороший эксперимент с едой. Установите свои ожидания на более рыхлые взбитые сливки без жестких пиков и будьте готовы к небольшой дополнительной работе, чтобы добиться этого.
Но если вы застряли в без жирных сливок и вам нужна вкусная начинка из взбитых сливок, , то этот рецепт, безусловно, спасет положение!
Замена жирных сливок — как это сделать
Разница между молоком (которое мы здесь используем) и жирными сливками — это жирность .
Когда молоко собирают у коров, оно разделяется на два слоя: сливки поднимаются вверх с высоким уровнем насыщенных жиров, а менее жирное молоко опускается на дно.
Сливки имеют жирность около 35%, а цельное молоко — только около 3,5%. Это большая разница! Эти насыщенные жиры позволяют жирным сливкам образовывать красивые облака взбитых сливок, которые мы все знаем и любим.
Чтобы добавить в молоко необходимое количество жира, мы вводим в уравнение сливочное масло .Содержание жира в сливочном масле составляет около 80%, что достаточно для того, чтобы молоко могло заменить сливки.
Я, как всегда, рекомендую использовать ингредиенты хорошего качества. Цельное молоко и сливочное масло хорошего качества принесут гораздо лучшие результаты, чем снятие сливок с некачественными молочными продуктами.
Здесь я предлагаю два метода взбитых сливок . Хотя они почти одинаковы, это экономит вам немного силы рук. Этого можно добиться с помощью венчика или миксера.
Мне больше всего нравится венчик, который вы можете купить на Amazon, и если у вас нет настольного миксера, это идеальный вариант для начала.
Начнем!
Приготовление взбитых сливок без жирных сливок
Теперь, когда мы рассмотрели, как масло и молоко вместе могут восполнить недостаток жирных сливок, давайте обсудим, как сделать волшебство.
Приготовление заменителя жирных сливок
Во-первых, соберите ингредиенты, все простые предметы, которые у вас, вероятно, есть под рукой.Цельное молоко, сливочное масло, щепотка соли, сахарная пудра и ваниль (по желанию).
Во-первых, нам нужно сделать «жирные сливки» . Вы можете сделать это с помощью пароварки или стеклянной миски и кастрюли, которые подходят друг к другу.
Доведите до кипения столько воды, чтобы она согревала стеклянную емкость , не касаясь ее . Налейте масло в стеклянную миску и дайте ему почти полностью растаять. Снимите миску и взбивайте масло, пока оно не растает.
Этот подход используется для того, чтобы предотвратить обжигание масла , что не является необходимым и значительно усложняет процесс.
Затем постепенно влейте молоко, постоянно взбивая масло. Продолжайте перемешивать 5 минут . Это создает надлежащую эмульсию между маслом и молоком.
На данный момент у вас есть отличная замена жирным сливкам . Добавляйте его в супы или соусы, требующие жирных сливок.
Он безупречно работает с теплыми, пикантными блюдами, такими как альфредо или сливочные супы, непрерывный процесс приготовления и перемешивания позволяет эмульсии оставаться однородной, как это было бы с жирными сливками.
Попытка использовать его в сладких или холодных блюдах будет более сложной задачей, но в крайнем случае должна сработать.
Превращение заменителя жирных сливок во взбитые сливки
Затем, чтобы превратить жирные сливки во взбитые сливки, дайте смеси молока и масла остыть в течение около 5 минут . Добавьте сахарную пудру, ваниль (если вы используете ваниль для ароматизации взбитых сливок) и щепотку соли.
Для взбитых сливок необходима сахарная пудра.
С обычными жирными сливками вы можете взбивать только жидкость до тех пор, пока она не скрепится, но для этой замены мы полагаемся на крахмал в сахарной пудре из-за его связывающих качеств. Сахарная пудра содержит кукурузный крахмал или крахмал тапиоки, это то, что объединяет нашу смесь.
Если вы используете миксер (например, мой любимый), быстро перемешайте ингредиенты и вылейте их в чашу миксера. Используя насадку для венчика, начните с медленного и увеличьте скорость до высокой.После 4 или 5 минут он начнет густеть.
Если он не такой густой, как хотелось бы, добавляйте больше сахарной пудры по столовой ложке за раз, чтобы добиться желаемой консистенции, помня, что она будет менее взбитой, чем обычные взбитые сливки.
Если вы смешиваете вручную (убедитесь, что у вас качественный венчик), вы можете использовать ту же миску, в которой растопили масло. Со всеми ингредиентами начните взбивать вручную и расслабьтесь, вы, скорее всего, не увидите никакой густоты. начните примерно до 6 или 7 минут взбивания.
Если он не начинает густеть, поместите миску в холодильник на 5 минут, чтобы она остыла. Затем снова начните взбивать.
Я обнаружил, что при использовании настольного миксера дополнительное время для охлаждения не требуется, так как жидкость, кажется, остывает при переносе чаши, но при ручном использовании может потребоваться дополнительное время в холодильнике.
Вот и все! Удобно иметь в рукаве, но не забудьте сразу использовать взбитые сливки, они не сохранят свою форму надолго.
Как приготовить взбитые сливки без жирных сливок
Есть два простых способа приготовить этот восхитительный, спасительный рецепт взбитых сливок — с помощью настольного миксера или смешать вручную. Оба используют один и тот же базовый метод, но на всякий случай мы рассмотрим каждый медленно.
Метод стационарного миксера
Шаг 1
В пароварке растопите сливочное масло в жаропрочной посуде почти до жидкого состояния.
Снимите миску с огня и взбивайте до полного растворения.
Шаг 2
Постепенно влейте молоко в масло, взбивая. Продолжайте помешивать около 5 минут.
Дайте смеси остыть в течение 5 минут.
Добавьте остальные ингредиенты и вылейте в чашу миксера.
Шаг 3
Постепенно увеличивайте скорость стационарного миксера до высокой и перемешивайте до желаемого однородного загустения.
Добавляйте больше сахарной пудры по 1 столовой ложке за раз по мере необходимости для дополнительной густоты.
Метод чаши и венчика
Шаг 1
В пароварке растопите сливочное масло в жаропрочной посуде почти до жидкого состояния. Снимите миску с огня и взбивайте, пока полностью не растает.
(на фото выше)
Шаг 2
Постепенно влейте молоко в масло, взбивая. Продолжайте помешивать около 5 минут.
Дайте смеси остыть не менее 5 минут.
Добавьте остальные ингредиенты.
(на фото выше)
Шаг 3
Взбивайте смесь 5-7 минут.
Если толщина не достигается, поместите миску в холодильник и дайте ей остыть в течение 5 минут. Затем взбивайте еще 5 минут.
Взбитые сливки без жирных сливок
Доходность: Примерно 1 чашка
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 20 минут
Этот рецепт взбитых сливок без жирных сливок сэкономит вам поездку в магазин, и при этом у него отличный вкус!
Состав
¾ стакана цельного молока
⅓ стакана масла
¼ стакана сахарной пудры
Щепотка соли (при использовании несоленого сливочного масла)
По желанию: ½ чайной ложки ванили
Инструкции
Метод стационарного миксера
В пароварке растопите сливочное масло в жаропрочной миске почти до жидкого состояния.
Снимите миску с огня и взбивайте до полного растворения.
Постепенно вливайте молоко в масло, взбивая. Продолжайте помешивать около 5 минут.
Дайте смеси остыть в течение 5 минут.
Добавьте оставшиеся ингредиенты и вылейте в чашу миксера.
Постепенно увеличивайте скорость стационарного миксера до высокой и перемешивайте, пока не загустеет до желаемого стабильного состояния.
Добавляйте больше сахарной пудры по 1 столовой ложке за раз по мере необходимости для дополнительной густоты.
Метод чаши и венчика
В пароварке растопите масло в жаропрочной миске почти до жидкого состояния.
Снимите миску с огня и взбивайте до полного растворения.
Постепенно вливайте молоко в масло, взбивая. Продолжайте помешивать около 5 минут.
Дайте смеси остыть не менее 5 минут.
Добавьте остальные ингредиенты
Взбивайте смесь в течение 5-7 минут.
Если толщина не достигается, поместите миску в холодильник и дайте ей остыть еще 5 минут.Взбивайте еще пять минут.
Информация о питании:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 190 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 45 мг Натрий: 173 мг Углеводы: 9 г Волокно: 0 г Сахар: 9 г Белки: 2 г
Наверх Далее: Тыквенный пирог без сгущенного молока
Сделайте сливки, виды сливок | Интернет-журнал Nibble о кулинарных приключениях
СОДЕРЖАНИЕ МАСЛА
Молочный жир, также называемый молочным жиром, — это жирная часть молока.В состав молока входят:
Углеводы, 4,9% (это лактоза или молочный сахар)
Жир, 3,4% (приблизительно 65% насыщенных жиров, 29% мононенасыщенных жиров и 6% полиненасыщенных жиров)
Белок, 3,3% (82% казеина и 18% сыворотки)
Вода 87%
Витамины (кобаламин [витамин B12], фолат, ниацин [витамин B3], пантотеновая кислота [витамин B5], пиридоксин [витамин B6], тиамин [витамин B1], рибофлавин [витамин B2, витамины C, D, E и K)
Минералы (кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, калий, селен, натрий, цинк)
Второстепенные биологические белки и ферменты (лактоферрин, лактопероксидаза, липазы, лактаза) [Источник]

Из молока и масла легко приготовить сливки.Фото © Сибиркорн | DRM.
USDA устанавливает федеральные стандарты по минимальному содержанию молочного жира в коммерческих молочных продуктах. Вот стандарты:
СОДЕРЖАНИЕ МАСЛА
Сливочное масло, включая взбитое масло, должно содержать не менее 80% молочного жира.

МАСЛО СОДЕРЖАНИЕ КРЕМА
Половина и половина содержат 10,5–18% молочного жира (в среднем 12%).
Легкие сливки и сметана содержат 18–30% молочного жира (в среднем 20%).
Легкие сливки для взбивания * (часто называемые просто «сливки для взбивания») содержат 30–36% молочного жира (в среднем 35%).
Густые сливки * содержат от 36% до 38% молочного жира.

СОДЕРЖАНИЕ МАСЛА В МОЛОКЕ
Обезжиренное молоко содержит менее 0,5% молочного жира, обычно 0,1%.
Молоко с низким содержанием жира (разновидности 1% и 2%) содержит от 0,5% до 2% молочного жира.
Цельное молоко содержит не менее 3,25% молочного жира.

МАСЛО СОДЕРЖАНИЕ СЫРА
Сухой творог и обезжиренный творог содержат менее 0.5% молочный жир.
Нежирный творог содержит 0,5–2% молочного жира.
Творог содержит не менее 4% молочного жира.
Швейцарский сыр содержит не менее 43% молочного жира по отношению к общему количеству сухих веществ.
Сыр Чеддер содержит не менее 50% молочного жира по отношению к общему количеству сухих веществ.

СОДЕРЖАНИЕ МАСЛЯНОГО ЖИРА В ЗАМОРОЖЕННЫХ ДЕСЕРТАХ
Щербет содержит 1–2% молочного жира.
Мороженое с низким содержанием жира, также называемое ледяным молоком, содержит не более 2 шт.6% молочный жир.
Мороженое содержит не менее 10% молочного жира.
Замороженный заварной крем содержит не менее 10% молочного жира, но он также должен содержать не менее 1,4% сухих веществ яичного желтка.
________________
* Для взбитых сливок: чем выше содержание жира, тем гуще сливки и тем легче их взбивать до жестких пиков. Сливки с более высоким содержанием жира также более устойчивы к свертыванию и поэтому лучше подходят для супов и соусов.
как приготовить взбитые сливки из молока
05 июн как приготовить взбитые сливки из молока
Отправлено в 01:41 в DIY по blessmyfoodbypayal Последнее обновление: 29 апреля 2019 г., автор: blessmyfoodbypayal
как приготовить взбитые сливки из молока по пошаговому графическому рецепту здесь.
Вы должны мне поверить, приготовление взбитых сливок из молока — настолько легкая задача, что вам будет проще сделать это дома, чем пойти на рынок, чтобы купить.
Взбитые сливки — популярная добавка к фруктам и десертам, таким как пироги, кексы, пирожные, молочные коктейли, вафли, горячий шоколад, желе и пудинги. Его также подают к кофе. Взбитые сливки можно использовать в качестве ингредиента многих восхитительных десертов, например, в качестве начинки для мороженого, профитролей и слоеных пирогов.
Итак, давайте сделаем свои взбитые сливки из молока…
Как приготовить взбитые сливки из молока — карта рецептов
как приготовить взбитые сливки из молока
благослови
как приготовить взбитые сливки из молока: простой, но действенный рецепт.
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 5 минут
Общее время 25 минут
Сырые ингредиенты для курса
Cuisine world
1/4 стакана холодной воды
2 чайные ложки желатина мы использовали вегетарианский желатин, но вы также можете использовать желатин, не являющийся овощами.
1 стакан жирного молока
1/2 столовой ложки ванильной эссенции или экстракта
1/4 стакана сахарной пудры
Налейте в кастрюлю холодную воду.
Затем добавьте желатин в воду и дайте ему постоять 10 минут, не трогая кастрюлю, чтобы желатин мог впитать часть воды.
По прошествии 10 минут поставьте сковороду на средний огонь и перемешивайте смесь до полного растворения геля.
выключить пламя и дать смеси остыть до комнатной температуры.
Когда смесь полностью остынет, возьмите еще одну большую миску и добавьте в нее молоко.
Добавьте гелеобразную смесь в молоко и взбейте их так, чтобы гелевая смесь правильно смешалась с молоком.
Затем добавить сахарную пудру и хорошо перемешать.
добавить в молочную смесь ванильную эссенцию или любую другую эссенцию и перемешивать до тех пор, пока не исчезнут комочки.
Теперь поставьте миску на верхнюю решетку холодильника и дайте ей остыть примерно 1 к 1.5 часов.
Поместите венчик вместе с чашей в холодильник.
Пока смесь находится в холодильнике, перемешивайте ее примерно один раз каждые 15 минут, чтобы ингредиенты не расслоились.
Когда ингредиенты остынут, возьмите еще одну большую миску, в которую вы можете удобно разместить миску, наполненную смесью.
Добавьте несколько кубиков льда в большую миску и немедленно достаньте наполненную смесью миску из холодильника.
Поместите наполненную смесью миску в середину кубиков льда и начните взбивать смесь венчиком (который также был помещен в холодильник для охлаждения).
Продолжайте перемешивать ингредиенты до тех пор, пока они не начнут образовывать мягкие пики, как сливки для взбивания.
Ваши сливки из молока готовы.
наглядный рецепт приготовления взбитых сливок из молока
Налейте в кастрюлю холодную воду.
Затем добавьте желатин в воду и дайте ему постоять 10 минут, не трогая посуду, чтобы желатин мог впитать часть воды.
По прошествии 10 минут поставьте сковороду на средний огонь и перемешивайте смесь до полного растворения геля.
выключить пламя и дать смеси остыть до комнатной температуры.
Когда смесь полностью остынет, возьмите еще одну большую миску и добавьте в нее молоко.
Добавьте гелеобразную смесь в молоко и взбейте их, чтобы гелевая смесь правильно смешалась с молоком.
Затем добавить сахарную пудру и хорошо перемешать.
добавить в молочную смесь ванильную или любую другую эссенцию и перемешать до образования комков.
Теперь поставьте миску на верхнюю решетку холодильника и дайте ей остыть примерно на 1–1,5 часа.
Поместите венчики **** вместе с чашей в холодильник.
Пока смесь находится в холодильнике, перемешивайте ее примерно один раз каждые 15 минут, чтобы ингредиенты не расслоились.
Когда ингредиенты остынут, возьмите еще одну большую миску, в которую можно удобно разместить миску, наполненную смесью.
Добавьте несколько кубиков льда в большую миску и немедленно выньте миску, наполненную смесью, из холодильника.
*****. Поместите заполненную смесью миску в середину кубиков льда и начните взбивать смесь венчиком (который также был помещен в холодильник для охлаждения).
Продолжайте перемешивать ингредиенты до тех пор, пока они не начнут образовывать мягкие пики, как сливки для взбивания.
Ваши взбитые сливки из молока готовы. Поместите его в холодильник и используйте в течение 24 часов. Используйте его для обледенения торта или для приготовления мороженого или как хотите. Достаньте его из холодильника, хорошо перемешайте и добавьте в рецепт.
ПРИМЕЧАНИЕ
* Вместо вегетарианского желатина можно также использовать порошок агара.Это еще один вегетарианский заменитель желатина, но я не пробовал этот рецепт с агаром, так как он недоступен в моем городе.
** Убедитесь, что вы используете цельное молоко, нежирное или 2% -ное. В таком молоке недостаточно жира для взбивания.
*** если вам нужен другой вкус в зависимости от рецепта, по которому вы готовите взбитые сливки, вы всегда можете использовать другой вид эссенции. Добавьте любую эссенцию по вашему выбору на том же этапе (пункт 8 выше), на котором я добавил ванильную эссенцию.
**** & ***** Для ускорения процесса смешивания и предотвращения расслоения очень полезно охлаждение лопаток и использование кубиков льда методом двойной чаши.
****** Как только крем достигнет желаемой консистенции, немедленно прекратите перемешивание. Если вы перемешаете крем, он может начать свернуться или потерять легкую пушистую текстуру.
Сливки
используются для приготовления многих вкусных блюд, особенно мороженого и тортов.
С уважением
ПАЯЛ БАЛИ ШАРМА
ШЕЙЛЕНДЕР SHARMA
Как отделить сливки от молока
Некоторые из вас, вероятно, читали заголовок этого поста…
… и нахмурились, недоумевая: «С какой стати она вообще об этом пишет? Это так просто! »
Но забавно, как быстро что-то может стать утерянным искусством … »
Возьмем, к примеру, возделывание сала и взбивание молока.Не так давно сало и кисель были главными продуктами каждой кухни. И теперь я уверен, что если бы вы провели случайный опрос людей, идущих по тротуару, подавляющее большинство людей не поняли бы, что это такое и как их использовать.
То же самое и со сливками. Раньше всем было известно, как быстро снять слой сливок из ледяной банки со свежим молоком и превратить его в домашнюю сметану, жесткие пики взбитых сливок или ярко-желтое домашнее масло.
Но для тех из нас, кто вырос на гомогенизированном молоке, впервые увидеть кремовую линию может быть совершенно чуждым, но впечатляющим опытом.Я знаю, что это было для меня.
Я получил несколько писем от людей, которые приносят домой свои первые банки свежего местного молока и обнаруживают, что не совсем понимают, как отделить сливки от молока.
Так что для новичков в сливках — мужайтесь. Вам предстоит испытать одну из самых красивых частей хомстединга (также известную как свежие сливки), и я покажу вам, что именно с этим делать.
(Помните: это будет работать только с негомогенизированным молоком — — если вы ждете, чтобы увидеть сливочную линию на ваших гомогенизированных галлонах, этого не произойдет …)
Как отделить сливки от молока
Есть несколько способов снять шкуру с кошки (э-э… снять сливки) , поэтому я выделю четыре самых популярных метода отделения сливок от молока:
1.Ковш по старинке
Это мое любимое оружие, потому что оно надежно и не требует дополнительного оборудования. Вот как это сделать:
a) Если вы имеете дело со свежим молоком, дайте ему постоять не менее 24 часов , чтобы у сливок было достаточно времени, чтобы подняться наверх.
Великолепная кремовая линия. Это зависит от вашего галлона молока.
б) Определите кремовую линию, чтобы знать, с чем вы работаете. (Вы сможете увидеть это, посмотрев на стенки банки)
c) Осторожно окуните половник в слой сливок и дайте ему наполниться.Убедитесь, что вы не окунетесь слишком глубоко и не погрузитесь в молоко. Вы увидите разницу — сливки густые и желтовато-белые, а молоко будет намного более жидким и иногда даже голубоватым.
г) Перелейте ложку сливок в отдельную банку и повторяйте, пока большая часть кремового слоя не исчезнет. (Мне нравится оставлять около дюйма сливок в банке — это придает молоку более качественную консистенцию, а также гарантирует, что я не добавлю слишком много молока в сливки, что может нарушить процесс приготовления масла.)
д) Используйте полученное молоко для питья / готовки, а затем превращайте сливки в различные красивые проекты (подробности ниже).
2. Закусочная из индейки
Если у вас есть сливочная линия меньшего размера, вы можете использовать масло для индейки, чтобы отхлебнуть ее сверху (просто следуйте тем же инструкциям, что и для половника). Однако мои навыки нарезки индейки довольно неуклюжи, и в конечном итоге я не раз извергал всякую всячину на всю кухню. Поэтому я склонен доверять только себе ковш …
3.Контейнер для холодного чая / лимонада объемом в галлон
Я лично не использовал этот метод, но знаю, что многие поселенцы им пользуются.
Просто налейте свежее молоко в стеклянный дозатор холодного чая / лимонада. (В последнее время я видел их в продаже повсюду … И в одном, и в двух галлонах — как этот (ссылка aff)).
Дайте молоку постоять не менее 24 часов, затем откройте кран внизу — обезжиренное молоко выйдет наружу, а сливная линия останется плавающей наверху.Когда вы приблизитесь к концу слоя молока, вы можете собрать слой сливок в отдельном контейнере.
Я еще не использовал эту идею, в основном потому, что моя кухня крошечная, и у меня мало места для лишних «вещей». Но иметь в холодильнике кран с молоком — это действительно удобно, особенно когда он выполняет двойную функцию в качестве сепаратора сливок.
4. Сепаратор для сливок
И наконец, что не менее важно, у нас есть старый добрый сепаратор для сливок.
Я видел больше, чем одного из этих младенцев, выставленных на продажу на Craigslist или болтающихся в антикварных магазинах … Хотя они меня всегда искушали, я никогда не покупал ни одного, потому что:
Они не совсем дешевые …
Некоторые модели огромные — некуда поставить!
Я просто не нашел в них нужным, особенно когда мой ковш так хорошо справляется.
Теперь — если бы у вас были галлоны на галлон молока, которые нужно снимать каждый день, было бы целесообразно приобрести специальный сепаратор для сливок. Или, если вы пытаетесь собрать сливки из козьего молока, сепаратор в значительной степени необходим. Однако я не думаю, что для среднего хозяина с одной или двумя коровами сепаратор обязателен.
Итак, у меня есть крем… что теперь?
Ты счастливая утка… Свежие сливки, на мой взгляд, королева усадьбы. С ним можно сделать так много всего.
СО. МНОГО. ВЕЩИ.
Вот лишь несколько рецептов домашних молочных продуктов:
8 лучших заменителей жирных сливок
Сочные, насыщенные жирные сливки могут быть основой для изысканных десертов, успокаивающих паст и успокаивающих супов. Небольшой всплеск может превратить утренний кофе в роскошное угощение.
Если вам интересно, что такое жирные сливки, то это богатый слой молочного жира, который поднимается над верхним слоем сырого (негомогенизированного) цельного молока в его нынешнем виде.Согласно FDA, все, что содержит сливки в названии, должно содержать не менее 18% молочного жира. Чтобы называться жирными сливками , они должны содержать более 36% молочного жира.
Густые сливки — это то же самое, что сливки для взбивания? Вид. Густые сливки также известны как жирные сливки для взбивания . Также есть что-то под названием легкие сливки для взбивания (иногда просто обозначенные как сливки для взбивания ), которые должны содержать не менее 30% молочного жира.
Эти проценты — больше, чем просто числа: жир — важный компонент в поведении сливок, а также то, что вы можете использовать в качестве заменителя.Если вы хотите сделать эти пушистые холмики, чтобы украсить свой любимый пирог, вам нужно будет купить настоящий пирог. Чтобы сливки взбивались и держали форму, в них должно быть не менее 30% молочного жира.
Но если рецепт требует этого, а у вас нет жирных сливок — или, возможно, вы ищете веганский заменитель, — возможно, вас интересуют альтернативы жирным сливкам. В зависимости от того, что вы делаете, вам подойдет один из приведенных ниже заменителей сливок для взбивания или жирных сливок.
Масло и цельное молоко
Из сливочного масла и цельного молока можно приготовить неплохую версию жирных сливок.
В средней миске нагрейте 4 столовые ложки сливочного масла (половину), пока оно не растает. Медленно добавьте 3/4 стакана цельного молока при комнатной температуре. Если смесь начинает схватываться или комковаться, осторожно нагрейте ее в миске, а не в кастрюле с кипящей водой. Взбейте до однородной массы.
Этот домашний заменитель подходит для большинства рецептов, требующих жирных сливок, но он не будет таким гладким и шелковистым, как настоящие, и, к сожалению, не будет сохранять форму при взбивании.
Кокосовое молоко
Полножирное кокосовое молоко в большинстве случаев является отличным веганским заменителем жирных сливок, не содержащим молочных продуктов, с аналогичной консистенцией, если только вы не возражаете против этого экстра тропического вкуса.Если вы ищете взбитую начинку, охлажденные кокосовые сливки (затвердевший жир, который образуется в верхней части банки с непереваренным кокосовым молоком) взбиваются аналогичным образом. Он не увеличивается в объеме, как сливки при взбивании, но из него получается солидная ложка, которая убивает кексы!
Легкие сливки
Легкие сливки могут иметь жирность от 18 до 30%. Это означает, что вы можете использовать его в качестве надежной замены, когда вам нужно добавить шелковистости и насыщенности блюду, и, скорее всего, он также подойдет для выпечки.Если жирность достаточно высока (то есть 30%), ее можно взбивать.
Половина и половина
Это именно то, на что это похоже: половина молока и полусливки. Подходит для приготовления сочных соусов, супов и некоторых десертов. Благодаря более низкому содержанию жира (от 10,5 до 18%) это может быть именно то, что вы и ваша диета ищете: декаданс, но не такой снисходительный, как тяжелые продукты.
Сметана
Сметана и ее более насыщенная и менее кислая сестра, крем-фреш, можно добавлять в картофельное пюре и использовать для придания консистенции соусам.Они оба довольно божественно выложены на сладкие блины или поданы с латкес. Однако будьте осторожны при добавлении в горячие блюда, так как они могут свернуться. (Чтобы свести к минимуму риск свертывания, добавьте немного теплой жидкости в сметану перед тем, как снова добавить всю смесь в кастрюлю).
Йогурт
Полножирный йогурт, особенно более толстый греческий или даже более толстый исландский йогурт, отлично подходит для добавления на блины и супы. Разбавьте его небольшим количеством цельного молока до консистенции сливок, и вы получите разумную замену с небольшой пикантностью и белком, но без жира и калорий.
Сгущенное молоко
Цельное молоко, обработанное таким образом, чтобы из него было извлечено более половины воды, сгущенное молоко можно использовать в соусах, добавлять в овсяные хлопья или использовать в горячем шоколаде. Имейте в виду, что у него слегка прожаренный вкус, который может проявляться в деликатных блюдах.
Все еще думаете о мягком облаке взбитых сливок? В следующий раз, когда у вас будет под рукой настоящая вещь, взбейте лишних сливок и заморозьте их! (К сожалению, взбитые сливки отделяются, если их заморозить.Выложите немного на вощеную бумагу на противне, заморозьте до твердого состояния, затем переложите в герметичный контейнер. После небольшого заблаговременного планирования у вас всегда будет наготове запас горячего шоколада на случай следующей чрезвычайной ситуации.
Кэтрин Ло Кэтрин (Кэти) Ло — старший редактор кулинарии в команде, которая создает кулинарные материалы для таких брендов Hearst, как Good Housekeeping, Woman’s Day, Prevention и Women’s Health, и тратит свое время, помогая писать и совершенствовать рецепты на тестовой кухне, тестируя продукты питания и напитки (как алкогольные, так и безалкогольные) и идти в ногу с последними тенденциями в области питания.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Рецепт кокосовых взбитых сливок | Минималистские рецепты пекаря
Идеальные кокосовые взбитые сливки у вас под рукой с этим пошаговым руководством! Кроме того, недавно мы добавили в этот пост новую информацию о том, какие бренды лучше, а каких избегать!
Что такое кокосовые взбитые сливки?
Кокосовые взбитые сливки — это безмолочная альтернатива классическим взбитым сливкам, которые сделаны из густых взбитых сливок! Чтобы получить веганский вариант без молока, просто замените его жирным кокосовым молоком или кокосовыми сливками хорошего качества и взбейте до мягких пиков!
Как делают кокосовые взбитые сливки?
Кокосовые взбитые сливки производит:
Выбор марки кокосового молока или сливок хорошего качества (см. Рекомендации ниже)
Охлаждение емкости на ночь в холодильнике для застывания (охлаждение в морозильной камере также не работает)
Зачерпнув затвердевшие кокосовые сливки в миксерной чаши и оставив после себя всю прозрачную жидкость (резерв для смузи и т. д.)
Взбивание ручным миксером или настольным миксером до появления легких пиков
По желанию подсластить просеянной сахарной пудрой или стевией по вкусу (жидкие подсластители могут утяжелить)
Лучшие бренды для взбитых сливок из кокоса?
Мы протестировали 9 брендов и вот результаты! В списке от лучшего к худшему:
Savoy Coconut Cream — 10/10 — твердый сверху, жидкий снизу, очень пушистый / кремовый при извлечении — без гуара!
Сливки для взбивания с кокосом Nature’s Charm — 10/10 хорошо взбитые, использованные целиком, слегка подслащенные, такие восхитительные.
Aroy-D — 10/10 — удивительно пушистый при извлечении — немного жидкости на дне. Кнут как мечта — без гуара!
365 Whole Foods Organic Coconut Milk — 9/10 — твердое, чтобы вычерпывать, полужидкое, не слишком зернистое — смешалось идеально, особенно после добавления немного кокосовой воды в миску.
Классическое органическое кокосовое молоко Native Forest — 8/10 — твердо вынимается, ⅓ жидкость — хорошо взбивается, особенно с добавлением небольшого количества кокосовой воды из банки.
Простое органическое кокосовое молоко от Native Forest (без гуара) — 6/10 — извлечено из банки немного зернистым, но пушистым. ½ жидкости. Взбивается легко, с несколькими кусочками и немного меньшей кремообразностью, чем у «классического» аналога.
Классическое несладкое кокосовое молоко Field Day — 7/10 — водянистое сверху, твердое снизу, но сливочное на совке. Хорошо взбитый, немного менее пушистый / сливочный, чем другие.
Trader Joe’s Organic Coconut Cream — 5/10 — сначала зернистый / маслянистый — зернистый и плохо взбивается, но не жидкий
Trader Joe’s Organic Coconut Milk — 3/10 — крупный и твердый — полужидкий — смешанный с кусочками, но слишком твердый, чтобы взбивать.
Советы по приготовлению идеальных кокосовых взбитых сливок
Выберите марку кокосового молока хорошего качества (см. Рекомендации выше).
Охладите на ночь, не в морозильной камере для достижения наилучших результатов.
Охлаждение в течение ночи является ключевым моментом, иначе кокосовый крем не затвердеет и, скорее всего, будет слишком мягким для взбивания.
Перед взбиванием охладите большую миску в морозильной камере на 10 минут!
Если ваши кокосовые взбитые сливки слишком густые при взбивании, добавьте немного оставшейся жидкости из банки, чтобы сделать смесь более гладкой и создать больше воздуха!
Видите комки? Продолжайте взбивать и соскребать по бокам и добавлять немного оставшейся жидкости из банки, чтобы смягчить смесь и создать больше воздуха!
Используйте немедленно, ИЛИ (предпочтительнее) приготовьте и охладите в течение 4 часов +, где он еще больше укрепится!
Не содержите сахара, добавив немного стевии по вкусу!
Вкусные способы насладиться кокосовыми взбитыми сливками
Идеально подходит для начинки десертов, таких как пирог , горячее какао , клубничное песочное печенье и мороженое .Он также идеально подходит для французских тостов , начинок для пирогов , мусса и даже мороженого без взбивания !
Если вы хотите использовать его для украшения торта или кексов, обратите внимание, что он восхитителен, но плохо себя чувствует при комнатной температуре (2 часа, вероятно, это максимум, который он сможет сохранить). Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем приготовить его, а затем поставить в холодильник на ночь. На следующий день заморозьте торт / кексы и храните их в холодильнике до подачи на стол.
Дайте нам знать, если попробуете этот рецепт! Оставьте комментарий и оценку и не забудьте отметить фотографию #minimalistbaker в Instagram, чтобы мы могли видеть, что вы придумали. Ура, друзья!
ПРИМЕЧАНИЕ : сообщение обновлено 21.03.19 с рекомендациями брендов, советами по созданию идеальных кокосовых взбитых сливок каждый раз и другими фотографиями.
Время на подготовку 10 минут
Общее время 10 минут
Порций 6 (порции по 1/4 чашки)
Курс для веганов
Десертная кухня, веганская
Подходит для заморозки Нет
Сохраняется ли? 1-2 недели
1 банка (14 унций) кокосовых сливок или жирного кокосового молока * (лучше всего подходят кокосовые сливки Savoy, кокосовое молоко Aroy-D и кокосовые сливки для взбивания Nature’s Charm!)
Глазурь 1/4 — 3/4 стакана / сахарная пудра (используйте органические продукты, чтобы гарантировать вегетарианство)
1/2 чайной ложки ванильного экстракта ( опционально )
Охладите кокосовые сливки или кокосовое молоко в холодильнике на ночь (см. Примечания для лучших брендов!), Стараясь не трясти и не опрокидывать банку, чтобы сливки отделились от жидкости.См. Примечания для получения дополнительных сведений / устранения неполадок.
На следующий день охладите большую миску за 10 минут до взбивания.
Достаньте кокосовые сливки или молоко из холодильника, не опрокидывая и не встряхивая, и снимите крышку. Соскребите верхний загустевший крем и оставьте жидкость (оставьте для использования в смузи).
Примечание : если ваше кокосовое молоко не затвердело, вы, вероятно, получили банку без нужного содержания жира.В этом случае вы можете попытаться спасти его с помощью небольшого количества тапиоковой муки — от 1 до 4 столовых ложек (количество, указанное в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии) — во время процесса взбивания. У меня это сработало несколько раз.
Поместите затвердевшие сливки в охлажденную миску для смешивания. Взбивать миксером 30 секунд до кремообразного состояния. Затем добавьте ваниль (по желанию) и сахарную пудру (или стевию) и перемешайте до кремообразной однородной массы — около 1 минуты. Избегайте чрезмерной порки, потому что это может вызвать разделение.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте сладость.
Используйте немедленно или в холодильнике — чем дольше он будет охлажден, тем больше он затвердеет и застынет в холодильнике. Хранится до 1 — 2 недель!
Кокосовые взбитые сливки идеально подходят для заправки десертов, таких как пироги, горячее какао и мороженое. Он также идеально подходит для французских тостов, начинок для пирогов, мусса и даже мороженого без взбивания!

* Использование кокосовых сливок дает больше кокосовых взбитых сливок, чем использование полножирного кокосового молока, потому что оно содержит больше сливок и меньше жидкости.
* Ключ к успеху — найти хороший бренд с неизменной устойчивостью! Я предпочитаю: кокосовый крем Savoy, кокосовое молоко Aroy-D, 365 Whole Foods полножирное кокосовое молоко и кокосовый крем для взбивания Nature’s Charm (в банке) . Кокосовое молоко, которое не использовало , также для меня: Кокосовые сливки и кокосовое молоко Trader Joe’s, Field Day, Thai Kitchen и Native Forest.
* Это не мой оригинальный рецепт или концепция, скорее, я адаптировал их у других разработчиков рецептов.
* Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная с меньшим количеством сахарной пудры.
* Рецепт рассчитан на ~ 1 1/2 стакана кокосовых взбитых сливок.
Порция: 1 порция на четверть чашки Калорийность: 126 Углеводы: 6,8 г Белки: 0,9 г Жиры: 9,8 г Насыщенные жиры: 8,9 г Полиненасыщенные жиры: 0 г Мононенасыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 22 мг Калий: 0 мг Клетчатка: 0 г Сахар: 6,7 г Витамин A: 0 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 0 мг Железо: 0,7 мг
Как приготовить культивированные сливки
Итак, что же такое культивированные сливки? Квашеные сливки — это сливки, прошедшие процесс ферментации.Этот процесс состоит из бактерий, преобразующих молочный сахар в молочную кислоту. Производятся ароматические соединения, в основном диацетил — диацетил отвечает за более «маслянистый», более полный вкус сливок. Ферментация также расщепляет молочный белок казеин, который трудно переваривать. Кисломолочные продукты обладают острым вкусом, который может улучшить многие блюда. Крем-фреш и сметана — это культивированные кремы.
Обычно существует два метода выращивания молочных продуктов.Самый простой способ — оставить сырые сливки на ночь, и к утру разовьются живые культуры.
Второй метод заключается в использовании закваски, которая работает как с пастеризованными сливками, так и с сырыми сливками. Идеально подходят «мезофильные» закваски, то есть бактерии, которые размножаются при умеренных температурах. Избегайте термофильных заквасок, так как они требуют более высоких температур, которые неэффективны в этом процессе. Вы можете приобрести закваски или использовать что-то, что уже есть у вас дома: йогурт, пахту или сметану.
Советы:
— Всегда покупайте молочные продукты (используемые для закусок) с как можно меньшим количеством ингредиентов
— Всегда используйте новую неоткрытую тару с молочными продуктами.
— Используйте чистую плотно закрытую банку для культурального крема.
— После культивирования положите сливки в холодильник на пять часов, чтобы остановить процесс брожения.
— Принимать в течение 10 дней после приготовления сливок.
Я предпочитаю выращивать сливки, оставляя сырые сливки местного производства на ночь на прилавке.Двухэтапный процесс надежен. Сырые сливки богаты молочными бактериями, которые сами по себе ферментируют и закисляют.
Для выращивания сырых сливок:
Вылейте сырые сливки в банку и плотно закройте.
Оставить культивировать при комнатной температуре на 12-48 часов.
Для выращивания пастеризованных сливок:
Сливки налить в чистую емкость.
Добавьте 1 столовую ложку мезофильного йогурта (или другой закваски) на чашку жирных сливок. Размешайте как следует.
Плотно закройте крышку и оставьте на 12-24 часа при 70 ° — 77 ° F.
* В этом методе также можно использовать сырые сливки.
После культивирования сливок всегда кладите их в холодильник на пять часов, чтобы остановить процесс культивирования. Обратите внимание, что у кисломолочного масла срок хранения намного короче, примерно за 10 дней до того, как оно начнет меняться. Если вы используете пастеризованные сливки, вам также следует дать им нагреться до комнатной температуры, так как сливочное масло приготовить легче. Дайте настояться около получаса. После высыхания крем станет заметно гуще и будет иметь острый аромат.
Выращивание собственного крема иногда может быть проблематичным. Если крем пахнет дрожжами или есть пузырьки, проблема в загрязнении — немедленно выбросьте крем! Различные культуры требуют разного времени и температуры для работы. Большинство культур обычно обрабатываются в течение 12-24 часов при температуре примерно 72–77 ° F. Есть много разных типов закусок; вы можете узнать о них больше на сайте «Культура для здоровья». Для молочных продуктов обычно используют закваску для йогурта или закваску для кефира.Обязательно следуйте инструкциям для любой закваски, которую вы решите использовать.
Комментарии будут одобрены перед появлением.
No related posts.

A1 (%)	X (мл)	A2 (%)	Y (мл)	B (%)
32	31.25	0	68.75	10
32	62.5	0	37.5	20
32	27.87	1.5	72.13	10
32	60.66	1.5	39.34	20
32	24.14	3.0	75.86	10
32	58.62	3.0	41.38	20