Как использовать кандурин: Как использовать и развести кандурин правильно

Как использовать и развести кандурин правильно

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Кандурином называют натуральный пищевой краситель, который производится из некоторых видов слюды. Он безопасен для здоровья, не имеет вкуса и запаха, поэтому широко применяется в пищевой и косметической промышленности и фармацевтике.

Особенность кандурина в том, что он придает готовым блюдам не только цвет, но и красивый золотой, серебряный или бронзовый блеск.

Именно поэтому его часто используют для украшения свадебных тортов и праздничных десертов. Также красителем декорируют шоколад, пряники, мастику, карамель, добавляют в желе и напитки.

Изделия с кандурином выглядят очень эффектно. Создать такую красоту можно в домашних условиях, если знать, как пользоваться пищевыми блестками.

Как правильно развести и наносить кондитерский кандурин?

Существует несколько способов нанесения красителя: сухой, мокрый и обливание. Рассмотрим каждый из них подробнее.

  1. Сухой способ подразумевает нанесение пигмента мягкой кистью на поверхность десерта для создания равномерного блестящего слоя. Таким способом можно покрасить мастику, глазурь, выделить отдельные элементы декора, придать блеск шоколадным фигуркам.
  2. Для нанесения кандурина мокрым способом его необходимо предварительно развести спиртом в пропорции 1:3 (1 часть красителя, 3 части спирта) и тщательно размешать. Работать с разведенным красителем нужно быстро, пока спирт не испарился. Покрытие получается более плотным и равномерным. Наносить его можно кисточкой на твердые элементы или аэрографом на мягкие поверхности, например, на крем-чиз.
  3. Если разводить краситель бόльшим количеством спирта, то получится перламутровое покрытие. Такого же эффекта можно добиться, если покрасить изделие сухим способом, а потом подержать его над паром.
  4. Третий способ предполагает создание глазури с кандурином, которой потом обливается десерт. Для приготовления глазури понадобится 1 г красителя, 50 г сахарной пудры, 100 мл воды. Смешайте кандурин с пудрой и залейте кипящей водой, тщательно размешайте и остудите. Такой глазурью можно облить всю поверхность изделия или отдельные элементы, покрыть пряники, сделать брызги на торте.

Часто задаваемые вопросы о кандурине?

Чем разбавить кандурин кроме спирта?

Развести краситель можно качественной водкой, небольшим количеством воды или лимонного сока. Предпочтение все же отдается спирту, так как он быстро выветривается, не оставляя вкуса и запаха, не разжижает крем и не разъедает глазурь или мастику.

Чем можно заменить кандурин?

Для создания цветной блестящей поверхности можно использовать искусственные пищевые красители.

Можно ли замораживать изделия, покрытые кандурином?

Натуральный краситель устойчив к перепадам температур и сохраняет цвет и блеск после заморозки.

Где купить кандурин?

Пищевой краситель продается в специализированных кондитерских магазинах или в интернет-магазинах. На сайте 100ing.ru можно купить кандурин самых разных цветовых оттенков – от золотого до перламутрового. Для удобства покупателей есть быстрая доставка по всей России и самовывоз из пунктов выдачи Boxberry.

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.

Кандурин и особенности работы с ним!

Кандурин и особенности работы с ним!
Немного полезной информации от кондитера @galaart_cake


Существует 3 вида нанесения кандурина на поверхность торта:


✅сухое ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
✅влажное
✅распыление


Разберём подробно все три вида нанесения:

Сухое:
Наносится сухой кистью на поверхность отдельных деталей или сам торт. При сухом нанесении мы получаем эффект блеска поверхности!
Наносить можно как на мастику, так и на шоколад и на крем.

Влажное:
Кандурин надо растворить в спирте ( или хорошей водке ), тщательно размешать и наносить кистью на отдельные детали. Кандурин быстро вбирает влагу и высыхает, работать надо достаточно быстро, чтобы наш раствор не засох.
Не подходит для нанесения на всю поверхность торта ( на большие поверхности ), так как можно оставить разводы от кисти. При влажном покрытии иы получаем эффект металического блеска.

Распыление:
Этот метод используется как раз для покрытия больших поверхностей . Распыляем кандурин через аэрограф. Предварительно разводим его так же в спирте. И все вокруг накрываем чем-то или распыляем в каком-то коробе, который в дальнейшем не жалко выкинуть или можно тщательно отмыть)) Потому как кухня если распылять просто так у вас будет блестеть, в прямом смысле.


После нанесения кандурина не забудьте тщательно промыть аэрограф, иначе он засорится. При распылении мы получим эффект металического блеска.

Многое зависит от качества и возможностей самого кандурина, при выборе важно учесть не только его цену, производителя, но и его консистенцию и блеск в тубе.
Ну и конечно всегда помним, что кандурин это только украшение нашего тортика, килограммами на торт его сыпать не надо. Куда интереснее оттенить несколько важных деталей.

Прекрасно распыляется с кисти в сухую и без аэрографа

@vicmira73 без аэрографа можно замучаться покрывать трёхъярусный торт к примеру ) Да и эффект будет совсем разный )

Кандурин - что это такое и как его применять?

В современном кондитерском деле никак не обойтись без всевозможных красителей — это гелевые, порошковые, жидкие красители разного состава.
Однако очень часто возникают сомнения и страхи при использовании красителей — действительно ли они пищевые? не наносят ли они вреда организму? не вызывают ли аллергию и можно ли их употреблять детям?

Именно поэтому многие кондитеры стараются (по возможности) заменить химические красители на их природные аналоги
Одним из таких натуральных красителей является кандурин — слово для многих новое и неизвестное. А что же такое кандурин мы сейчас вам и расскажем 😉

Происхождение

Данный тип красителя известен людям с давних пор. Это естественный краситель геологического происхождения. Его получают из некоторых видов природной слюды. 

Кандурин – это совершено безопасный пищевой краситель, который имеет нейтральный вкус, не окрашивает руки и легко смывается. 
Примечательно, что применяется он не только в пищевой промышленности, но и в фармацевтике. 
Многие пищевые красители, даже являясь натуральными по своему происхождению, вызывают аллергические реакции. Кандурин совершенно не аллергенен. Кондитерские изделия и напитки, украшенные этим красителем, можно употреблять как взрослым, так и детям
Данный вид пищевых красителей совершенно не имеет запаха, что очень важно при приготовлении ароматных кондитерских шедевров.

Изначально кандурин выпускался в виде порошка серебристого, золотистого и бронзового цветов различной интенсивности. Но сейчас, кроме основных цветов, можно приобрести перламутр самых разных ярких цветов и оттенков. В отличии от обычных красителей, которые окрашивают в матовые цвета, кандурин придает блеск и искрящиеся оттенки.

Применение

Краситель кандурин применяют для окрашивания многих кондитерских изделий: марципанов, леденцов и мороженого, сиропа и шоколада, печенья и напитков, орехов и др. С его помощью поверхность окрашиваемых изделий приобретает серебристый, бронзовый, золотистый и другие блестящие цвета
Он прекрасно смотрится на тортах, шоколадной глазури и других десертах.

Можно окрашивать зеркальную глазурь и прозрачные массы (напитки, желе, мармелад, гель, карамель). Для этого краситель может быть введен непосредственно в массу продукта, как обычный цветовой наполнитель, на любой стадии производственного процесса. Результат — искрящийся блеск из самой глубины продукта.
Можно покрывать все изделие целиком, а можно отдельные фрагменты (бусинки, сердечки, ленты, банты и др.).

Также используется на айсинге. Или для придания блеска ягодам и фруктам при украшении тортов и других десертов

Он очень популярен среди барменов. Наверняка вы обращали внимание на манящий перламутром, загадочный и необычный оттенок некоторых коктейлей. Эта красота и есть заслуга кандурина

Краситель кандурин имеет длительный срок хранения. При правильной эксплуатации он может прослужить хозяйкам до трех лет. Расход вещества также очень мал, особенно если использовать мокрый способ нанесения 

Больше информации про кандурин смотрите на нашем канале:

Как наносить кандурин?

  1. Сухой способ. Нанесение сухого красителя мягкой кисточкой на поверхность изделия
  2. Мокрый способ. Развести кандурин небольшим количеством водки или другим спиртовым напитком
  3. Распление красителя на спиртовой основе через аэрограф (20 гр патоки смешать с 80 гр кипящей воды, добавить 120 гр спирта, 1 гр кандурин), в смесь можно добавить любой пищевой краситель
  4. Обливание приготовленной глазурью фруктовых тортов — смешать 50 гр сахара, 1 гр кандурина, 150 гр кипящей воды, остудить, облить изделие.

А сейчас разберем на практике основные методы нанесения кандурина на различные поверхности:

Особенности

Кандурин не подходит для работы с молочными и кисломолочными продуктами: молоком, сметаной, йогуртом, кефиром. Так как эти продукты не пропускают свет, а следовательно весь эффект от использования кандурина будет потерян.
Он не чувствителен к перепаду температур. Окрашенное изделие или смесь спокойно можно нагревать или охлаждать до нужной температуры

Так же свойства красителя не меняются в щелочной среде.
Еще одной особенностью кандурина можно считать его не растворимость в основных жидкостях. Для удобства применения его разводят спиртом или водкой. А вот водный раствор кандурина работает не так хорошо:

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram
А приобрести кандурин разнообразных цветов можно в магазине для кондитеров Два зайца

Еще немного полезностей:

Навигация по записям

Всё о кандуринах - мастер-класс для кондитеров


Что такое кандурин

Пищевой краситель кандурин – представляет собой биологически активное соединение, источником которого выступает природная слюда (силикат). 

С помощью кандурина у десертов будет блестящее, глянцевое и перламутровое покрытие.
Самыми популярными являются серебряный, золотой и медный кандурин.

Как использовать кандурин?

Существует несколько способов нанесения кандурина:

  1. При помощи пищевого аэрографа: для такого способа нужно развести кандурин водкой или спиртовым раствором в соотношении 1:3, заправить аэрограф и распылить на изделие. Для такого способа можно также использовать трафарет.
  2. Сухой способ нанесения – для данного способа необходима кисть. Просто окуните кисть в кандурин и покрасьте кондитерское изделие.
Также можете смешать кандурин с глюкозным сиропом и покрыть готовый десерт.

Для чего подойдёт

Кандурин можно вводить непосредственно в массу, будь то шоколад, тесто или мастика. Покрыть конфеты, украсить шоколадные плитки не составит труда. Для них подойдёт и сухой и мокрый способ декорирования. 
Блестящим кандурин можно также покрыть торт, смешать с изомальтом или украсить ягоды.

Плюсы:

Большая часть красителей, несмотря на наличие натуральных компонентов, могут вызвать аллергическую реакцию. Кандурин же – это безопасное соединение, не содержащий вредных компонентов, способных вызвать аллергию. Поэтому вы можете смело использовать его при изготовлении детских десертов. 
Помимо этого, кандурин сохраняет свой цвет и свойства при перепадах температуры, так что вы можете не беспокоиться что он испортится на готовом торте в холодильнике.   Кандурин совершенно не пахнет, что важно при использовании в десертах, например, ароматизаторов.

Купить кондитерский кандурин вы можете в нашем интернет-магазине и в розничных магазинах Тортомастер в вашем городе.
 


Рекомендуемые товары

← Все статьи

Как использовать кандурин для украшения тортов. Совет

Разные «примочки» профессиональных кондитеров сегодня все чаще находят применение и на домашних кухнях. И, к примеру, сегодня пользуется популярностью кандурин — специальный блестящий пищевой краситель. Мы расскажем вам о том, как использовать кандурин для украшения тортов.

На страничках кондитеров в соцсетях и на витринах кондитерских лавок многие не раз видели торты, пирожные и прочие десерты, покрытые золотом, серебром, перламутром и т. д. Оказывается, такие покрытия вполне съедобные, ведь они наносятся при помощи кандурина. Это особый пищевой краситель, который изготавливается чаще всего на основе слюды — природного минерала, который совершенно нетоксичен и безопасен.

Кандурин представлен в продаже в виде мелкодисперсного порошка (пудры) и может использоваться как в сухом виде, так и в разведенном. Разводить кандурин можно водой или спиртом (водкой), при этом его можно сочетать при необходимости с другими пищевыми красителями для получения более интересных и необычных результатов.

Разведенный кандурин дает более плотное покрытие, так что именно им обычно пользуются кондитеры и домашние хозяйки для украшения своих шедевров. При этом зачастую кандурин наносится кистью или спонжем на уже готовое изделие. Но при желании можно покрыть им формы для отливки шоколадных деталей, формы для мастики и др.

Для разведения обычно используется пропорция 1:3, т. е. смешивается 1 часть кандурина с 3 частями спирта. Работать с полученным раствором следует быстро, пока спирт не успел испариться. Наносить его можно кистью, как уже упоминалось, или же с помощью аэрографа, если нужно покрыть кандурином мягкие поверхности из крема.

В сухом виде кандурином можно при помощи мягкость кисти наносить на поверхность различных десертом равномерное блестящее покрытие. Обычно таким способом выделяются в украшении тортов или пирожных отдельные элементы декора из мастики, шоколада или глазури. Кроме того, можно приготовить на основе кандурина специальную глазурь, которой можно полить изделие или сделать брызги на поверхности торта.

Для такой глазури необходимо взять на 100 мл воды 50 г сахарной пудры и 1 г красителя. Воду нужно вскипятить, а затем вылить на смешанный с пудрой кандурин. Тщательно перемешайте полученную глазурь, остудите и используйте по своему усмотрению.

Как украсить торт кандурином? Основные идеи

Когда вы знаете, как правильно пользоваться кандурином для декора тортов, самое время подумать о том, какой вариант украшения будет лучше в том или ином случае. Вот вам несколько наиболее популярных идей применения кандурина в домашних условиях.

Сделать блестящие брызги на торте

Очень простой, но в то же время эффектный способ украшения — набрызг. Разведите кандурин спиртом или водкой, наберите на кисть и аккуратным движением стряхните с кисти краску на торт. Брызги произвольно лягут на поверхность, образуя нарочито небрежный узор. Вместо кисти можно использовать чистую зубную щетку.

Покрыть кандурином шоколадные подтеки

Аппетитные шоколадные подтеки на тортах актуальны вот уже несколько лет подряд. Сделать их еще красивее поможет кандурин — как правило, золотой. Разведите кандурин спиртом или водкой и с помощью кисти аккуратно покройте уже застывшие шоколадные подтеки на торте.

Покрыть кандурином шоколадные шары или фигурки

Даже если вы сами не умеете отливать из шоколада или шоколадной глазури шары или фигурки, сегодня их можно запросто купить в кондитерских магазинах. И вам останется только покрыть их золотистым или серебристым кандурином, чтобы придать им индивидуальности. Только не забудьте, что работать с шоколадом следует в перчатках и в охлаждаемом помещении, иначе он может подтаивать.

Сделать блестящее «напыление» на ягодах, фруктах или сладостях

Пожалуй, самый простой способ добавить «блеска» в свой домашний торт. Используйте для украшения фрукты, ягоды или готовые сладости, а поверх аккуратно нанесите чуть-чуть сухого кандурина, словно припудривая поверхность.

Добавить кандурин в карамельную вазу или в леденцы

Карамельные вазы и леденцы на палочках очень эффектно смотрятся на тортах, а если в карамель при варке добавить немного кандурина, то результат получится еще более впечатляющим. Лучше всего золотой или серебряный кандурин будет смотреться в прозрачной бесцветной карамели, но можно поэкспериментировать и добавить его в окрашенную или матовую карамель (с диоксидом титана).

Кандурином еще можно покрыть различные детали декора из мастики и вафельной бумаги, пряничные элементы и т. д. Можно украсить блестящим красителем даже полностью весь торт, правда, для этого лучше всего использовать аэрограф, в крайнем случае — широкую плоскую кисть с мягким ворсом.

Как видите, использовать кандурин в домашних условиях для украшения тортов довольно просто, а идей его применения есть очень много. И, конечно же, очень велик соблазн покрыть золотым или серебряным блеском буквально все, что окажется под рукой. Однако не спешите этого делать! Помните о чувстве меры и постарайтесь заранее продумать композицию в декоре торта, чтобы не переборщить. И не забудьте, что длительное хранение тортов с кандурином нежелательно, поэтому применяйте этот краситель незадолго до подачи к столу.


Особенности использования кандурина — Статьи

Кандурин – это идеальный инструмент для дизайна и декора пищевых продуктов. Он представляет собой безопасный краситель, используемый в пищевом, а также фармацевтическом производстве для окрашивания поверхности таких изделий, как шоколад, марципан, печенье, леденцы и мороженое. Кандурин достаточно просто использовать: он наносится непосредственно на изделие с помощью кисти или распылителя. Данный краситель можно использовать не только на твёрдых продуктах: так, прозрачным напиткам кандурин придаёт очень красивый и интересный жемчужный блеск. Краситель кандурин устойчив к воздействию высоких и низких температур, а также к кислотным и щелочным средам. Его пигмент легко удаляется с посуды и кондитерского оборудования. Благодаря кандурину, можно создавать настоящие кондитерские произведения искусств, окрашенные в широкой цветовой гамме.

Смешав кандурин с прозрачным или цветным гелем, можно добиться потрясающего сверкающего эффекта. Обычно краситель кандурин продаётся в баночках – как в наборах из нескольких цветов, так и отдельно, по нескольку баночек одного цвета в коробке. В нашем магазине для кондитера можно купить качественный кандурин из Германии. В каталоге Вы найдёте широчайшее многообразие цветов и оттенков для дизайна мармелада, карамели, желе, конфет и шоколада. В зависимости от разновидности кондитерского изделия, различаются и технологии использования кандурина. Так, для окрашивания конфет или шоколадного декора красителем покрывают поверхность формы, плёнки или блистершока – в таком случае кандурин не осыпается с готового изделия.

Кандурин – пищевой краситель, основой для которого являются природные силикаты. Популярной методикой его использования в кондитерском деле является применение трафаретов – благодаря ним с декорированием кондитерских изделий может справиться даже новичок. Производителем красителя кандурин является очень известная немецкая фабрика, которая гарантирует высокое качество и абсолютно безопасное применение данного пигмента.

Как использовать кандурин кондитерский декор

Всем большой привет! Сегодня мы с вами поговорим о блестках, глиттере, кондурине. Как использовать кандурин кондитерский декор. Разберемся чем они отличаются, какие есть плюсы, минусы, и как они выглядят при использовании. У нас существует пищевое золото, и пищевое серебро. Они съедобные, ими можно украшать и декорировать десерты. В чем их особенность? Они бывают листами, вот здесь у меня такой большой кусочек, они могут идти квадратами, они могут идти вот такими крупными кусочками. Вы можете квадрат нарвать в принципе сами, как вам удобно, и могут идти такими мелкими фракциями, чтобы было удобно украшать.

Вообще, такой декор, он очень дорогостоящий, и обычно, пищевым золотом или серебром украшают акцентами, например, берут кусочек серебра и где-то кладут рядом с ягодкой. Чаще всего серебро или золото, удобнее использовать с помощью пинцета, потому что они очень легкие, воздушные, легко рвутся, и также, например, если вы видите полностью покрытый кейкпопс, то сначала опускают пищевое золото, например, квадрат в воду, и туда опускают кейкпопс, чтоб он полностью покрылся пищевым золотом. Потому что, если просто пытаться покрыть пищевым золотом, оно будет ломаться, оно очень хрупкое, и равномерно покрыть вы не сможете.

Поэтому здесь мы используем чаще всего с помощью пинцетика, здесь пищевое золото, пищевое серебро, и вот такое крупное у нас идет. Запомнили, что его мы используем чаще всего, именно как акцентный декор. Следующее, о чем хочу рассказать, это такая сухая пудра, сухой кандурин. Называется у меня здесь «House of cake», и в чем его особенность? Он как, это кандурин, который с помощью дозатора мы высыпаем на поверхность. Как и любой кандурин, у нас эта масса сухая, то есть здесь по сути очень сильно измельченная до состояния муки, пыли, у нас масса. И если вы хотите более плотную текстуру, то нужно наносить и ничего не делать, если же мы хотим более распыленную, то мы делаем это с помощью кисточки.

Но, стоит опять же запомнить, что на креме, любой кандурин, любые блестки, если это не пищевое золото, они начинают таять и, например, вы можете сделать легкий налет, например, серебристый сверху, но если вы захотите сделать серебристым крем, и добавите просто кандурин в крем, и начнете перемешивать, то у вас не получится красивого блеска, и у вас просто съест крем весь кандурин. Поэтому кандурин, мы обычно именно сверху распыляем. Далее, про тот же кандурин, он у нас может идти с дозатором, может идти без дозатора в виде порошочка. Здесь все тоже самое, просто вы берете и самостоятельно уже используете. Также, кандурин у нас различается по плотности, он различается по фракциям, то есть он может быть побольше, поменьше, прям в состоянии пыли. И еще одна особенность кандурина, если вы просто будете его посыпать, обычно кстати, кандурин, его именно выдувают.

То есть, берут прям с кисточки, и дуют, чтобы получилась такая равномерная масса, но, если пытаться просто взять кандурин вот так, и окрасить, как я сейчас окрашиваю поверхность, у вас на креме так не получится. Только, если у вас будет шоколад, или какая-то масляная поверхность, где у нас не будет влаги, которая будет съедать кандурин. Также, с кандурином есть какая особенность, если вот его так брать, то вот здесь, кстати, это хороший кандурин, он плотно покрывает поверхность, не все кандурины такие. Вот здесь вы можете видеть, что наш кандурин полностью разошелся, но добавив кандурин в водку, или добавив кандурин в спирт, не в воду.

Наш кандурин, становится из рассыпчатого, он превращается в полностью, то есть, здесь не рассыпается больше кандурин, мы полностью можем окрашивать, чем больше кстати говоря мы добавляем кандурина, тем более плотная у нас будет масса, более плотным, блестящим цветом мы будем накладывать. Поэтому, если вы просто хотите посыпать и придать блеск, то это можно сделать сухим кандурином. Если же мы хотим, например, окрасить, видели, наверное, есть допустим, рог единорога, который окрашен золотом, мастика. Мастика, у нас не любит воду, это сахар, и поэтому, если вы просто водой попробуете размешать кандурин, и нанести на этот рог единорога, то у вас получатся разводы, и некрасивая, неплотная текстура. Если же вы хотите плотно покрыть кандурином, то, тогда нужно разбавить водкой или спиртом.

Едем дальше, кандурин у нас существует разных цветов, они могут быть серебристые, могут быть белые, золотые, любого другого цвета. Соответственно, здесь какой момент очень важен? Нужно помнить, что при соединении кандурина с кремом, цвет может поменяться. Опять же, если вы хотите покрыть, например, розовым цветом, розовыми блестками, вы хотите покрыть торт, если вы это сделаете на белый крем, то у вас будет еле-еле бледный такой некрасивый розовый цвет, вот вообще не как здесь, не такой яркий розовый. А если же вы, здесь, например, я вам покажу тоже разницу. Опять-таки, если мы возьмем кандурин вместе с водкой, как это будет выглядеть. И также, если вы хотите покрыть цветным кандурином, цветными блестками, в таком случае вам нужно будет сам крем, сделать под цвет кандурина.

Вот, смотрите, я вновь размешала с водкой, и у меня получается такой глянцевый, металлический блеск. Здесь он сухой, розоватый, а здесь видите с водкой, со спиртом у меня здесь медицинский спирт, получается ровная такая, плотная поверхность. Едем дальше, существуют кандурины, которые сами по себе уже идут как с водкой или спиртом. Например, это один из таких кандуринов, фирма «Mixie», розовый кстати, у нас был фирмы «Кандурин и блеск». И вот мы берем уже Mixie и здесь вы можете видеть, что сам по себе кандурин, вот здесь видите, он серебристый, но не плотный, а здесь как будто бы мы уже его смешали со спиртом. Поэтому, кандурины, они бывают разные, бывают вот такие еле заметные, бывают прям поплотнее, бывают уже идут как будто бы как со спиртом.

Здесь, хочу вам показать вариацию золотого кандурина, здесь можно увидеть, что он более рассыпчатый, и кандурин также отличается очень сильно по блеску. Вот здесь, например, можно увидеть, что вот этот кандурин, не знаю видно ли вам, но он более блестящий, более мерцающий, нежели вот этот. И тоже самое с остальными цветами, например, вот здесь золотой кандурин, он очень мерцающий, но вы можете увидеть вновь, что он не плотный, если мы начнем им просто пытаться покрывать без спирта, то у нас кандурин будет уже таким вот с пробелами, существуют блестки, которые делают из желатина. Кстати, сами самостоятельно тоже можете сделать такие блестки. И в чём их особенность? Здесь сейчас покажу.

Они идут такими более крупными фракциями. Это на самом деле, это получается желатин, его намазывают тонкими-тонкими слоями, высыхает и как будто бы у нас такая тонкая пластиковая, такая получается масса, которую разламывают на мелкие кусочки, но точно так же эта масса не любит воду, не любит крем, поэтому если вы просто положите на крем она растает, она уже не будет сухой, она будет мягкой и скорее всего потеряет свой цвет. Поэтому такие блёстки лучше использовать именно на жирной поверхности. Это шоколад, это масляный крем, это крем на основе белково-масляной, например, шоколадный, ганаши и так далее.

Также у нас существуют глиттер - это пищевые блёстки. Я думаю, здесь сразу уже заметно, что блёстки у нас прям такие, новогодние, как диско шар. И сами по себе блёстки, они тоже не плотные, это уже не кандурин, они более рассыпчатые. Даже если вы добавите сюда спирта, они не будут у нас, как кандурин становится плотнее. Они вот рассыпчатые, обычные, ими очень красиво слегка посыпать. Когда мы посыпаем, мы либо сдуваем с кисточки, прямо ртом берём и вот так сдуваем на тортик, если мы хотим полностью покрытие с блёстками, мы шаг за шагом, подряд посыпаем блёстками с кисточки, либо мы берём кисточку и легонечко, аккуратно, вот такими движениями, посыпаем.

Потому что если вы возьмёте просто кисточку, возьмёте просто блёстки и попробуете его сделать, то вы можете слишком много посыпать блёсток на какой-то промежуток, и потом это будет не очень красиво выглядеть, потому что всегда хорошо, когда в меру. Про блёстки, да, у меня их очень много, они разных цветов. Фирмы у меня СИКЕЙ, техно глиттер, и вот они у меня совершенно разных оттенков. Может быть зелёный, может быть фиолетовый, голубой, чёрный, золотой. Я очень люблю слегка посыпать блёстками изделия, ну тут тоже нужно помнить, что, например, не очень будет красиво просто на белый крем посыпать, вот такой розовый глиттер, потому что он не плотный, он не будет создавать вам, прям розовую такую текстуру, скорее всего это буду такие розовые неаккуратные пятна, поэтому за этим тоже стоит следить.

Здесь вот у меня есть ещё такой золотой глиттер, здесь вот если вы видели золотой глиттер, который не плотный, то здесь вот, глиттер уже тоже... Я хотела показать вот, серебристый и золотой, как может выглядеть. Вот они, 2 разных глиттера, казалось бы, глиттер и глиттер, но совершенно по-разному. Один такими блёстками и не плотный, а другой как будто бы вот полностью покрывает всю поверхность. Следующий вид кандурина, он у нас не особо блестящий, он больше как порошочек, то есть он даже вот, как этот золотой вообще не рисуется, он просто придаёт цвет и у него такая, рассыпчатая структура, то есть он не блестящий, он больше у нас такой пастельный, если мы хотим что-то где-то добавить.

Обычно такими, кандуринами подрисовывают щёчки, например, у персонажей, то есть когда нам не нужен именно блеск, а нужно просто чтобы был цвет. И один из моих любимых, это спрей, когда нам не нужна ни кисточка, ничего, мы просто берём и покрываем поверхность, например, крема или ещё чего-то. Но здесь нужно быть осторожным, распылять из далека, такими движениями, как и когда мы велюрим торт, потому что если много в одном месте вы будете делать, то вот получится вот такая клякса. Но если вы будете делать по чуть-чуть и из далека, то у вас будет красивый, такой равномерный блестящий цвет. Поэтому слишком много будете делать, у вас будем прям, клякса, большое пятно.

А здесь уже вот получше, он ещё и конечно же высохнет, но клякса может остаться, поэтому аккуратненько издалека распыляя, двигая рукой, чтобы не было никаких некрасивых разводов. Надеюсь, что видео было вам полезным. Расскажите, какими вы пользуетесь кандуринами, какими пользуетесь блёстками и вообще пользуетесь ли ими? Ставьте лайки, оставляйте комментарии. Обязательно нажмите на колокольчик, чтобы получать уведомления о следующих выпусках и увидимся в следующих видео. С вами была Алина Ахмадиева, всем пока-пока!

что это и с чем его едят?

Натуральные красители известны с давних времен. В настоящее время их активно используют кулинары всего мира. Фаворит кондитеров сегодня - краситель кандурин. Что это? А с чем, как говорится, едят? Попробуем разобраться.



Происхождение продукта

Кандурин - активное биологическое соединение. Это натуральный краситель, который получают из геологического или растительного сырья. Источником кандурина является природная слюда (силикаты).

Широко используется в кондитерской и фармацевтической промышленности. Краситель кандурин используется для окрашивания многих кондитерских изделий: марципана, леденцов и мороженого, сиропа и шоколада, печенья и напитков, орехов и др. С его помощью поверхность окрашенных изделий приобретает серебристый, бронзовый, золотистый и другие яркие цвета. .





Характеристики

Краситель Кандурин - что это? В умелых руках кондитера он - грозное оружие, способное превратить выцветший, скучный десерт в яркое необычное произведение искусства.Как правило, большинство пищевых красителей имеют матовый оттенок. Напротив, кандурин позволяет добиться перламутрового, блестящего, глянцевого эффекта.

Многие считают, что пищевой краситель используется исключительно для украшения тортов и десертов. Но не в этом случае. Кандурин - что это? Это краситель, который имеет широкий спектр применения. Он очень популярен среди барменов. Наверняка вы обратили внимание на манящую жемчужину, загадочный и необычный оттенок некоторых коктейлей. Эта красота - заслуга кандурина.



Способы нанесения

Разобрались, что такое краситель кандурин.Как правильно использовать это вещество? Для нанесения красителя используют несколько методов. Каждый выбирает удобный способ нанесения красителя. Это зависит от вида продукта, от количества желаемого вещества.

Во-первых, это сухой метод нанесения. Для этого воспользуйтесь специальной кисточкой. Сухой порошок просто наносится им на изделие и втирается. Чаще всего это шоколад, марципан или фигурки из мастики. В этом случае глянец получается насыщенным, но частички вещества видны.


Во-вторых, кондитеры используют мокрый метод. Как использовать кандурин? В этом случае его разводят спиртовым раствором (водкой) в соотношении один к трем. Этим раствором с помощью специального распылителя вещество сплошным слоем наносится на приготовленное кондитерское изделие. Используя влажный способ нанесения кандурина, кондитеры добиваются более насыщенного и интенсивного перламутрового цвета. Этот способ нанесения чаще всего используется для больших объемов и широких поверхностей изделий.

Также для нанесения кандурина часто используются специальные трафареты. Вещество разводится, как мы говорили выше, и заливается аэрографом. Таким образом, поверхность опыляется равномерно, что обеспечивает более насыщенный и яркий цветовой оттенок.



Преимущества

Многие пищевые красители, даже будучи натуральными по происхождению, вызывают аллергические реакции. Кандурин абсолютно неаллергенен. Украшенные этим красителем кондитерские изделия и напитки можно употреблять как взрослым, так и детям.

Кандурин - что это для кондитеров? Это прекрасный помощник, который превращает торты в шедевры, а десерты - в произведения искусства.Кроме того, он устойчив к перепадам температур и внешним воздействиям, не теряет своих свойств и яркости.

Кандурин устойчив к щелочным условиям. Хорошо сочетается с другими кондитерскими красителями. Если во время работы вы испачкались, смыть краситель не составит большого труда, как в случае с некоторыми другими его собратьями.

Пищевой краситель не имеет запаха, что очень важно при приготовлении ароматных кондитерских шедевров.Запах ванильной глазури или клубничной начинки на торте не перебивается.

Краситель Кандурин имеет длительный срок хранения. При правильном использовании он может прослужить до трех лет. Расход вещества тоже очень небольшой, особенно если использовать метод влажного нанесения. Он хоть и вполне доступен по цене, но стоит недорого, но экономичность не может не радовать.

Пищевые красители для окрашивания теста, мастичной резинки, сливок купить в Украине

Пищевые красители для кондитерских изделий - инструменты для творчества

Пищевые красители помогают смело творить и экспериментировать по созданию оригинальных кондитерских изделий.Интернет-магазин Slado предлагает вниманию покупателей ознакомиться с ассортиментом качественных красителей от лучших производителей. В нашей компании вы можете выгодно приобрести пищевые красители оптом в Украине , предварительно ознакомившись с вариантами товаров на сайте.

Пищевой краситель: на выбор

Пищевой краситель используется для тонирования пищевых продуктов с целью увеличения привлекательности их внешнего вида. Обозначение данной категории добавок осуществляется по международной классификации в виде кодов: от Е100 до Е199.Назначение и способ использования продукта зависят от основных свойств и характеристик продукта. В пищевой промышленности возникает необходимость окрашивания теста, кремов, глазури, мастики при создании украшения.

Водорастворимые пищевые красители - высококачественные составы и экономичный расход. Они подразделяются на следующие типы:

Жидкие и гелевые смеси подходят для сладкой массы, устойчивой к высокой влажности. Красители в виде пудры позволяют создавать яркие украшения, их ровный тон и цвет не меняется под воздействием температуры.

Краситель пищевой синтетический выпускается в виде гранул, жидкости или порошка. С их помощью задают тон шоколадно-белковой массе, сахарной пасте, пудре.

Кандурин - натуральные пищевые красители

Кандурин краситель представляет собой смесь натуральных силикатных и пищевых пигментов, допущенных к применению. Абсолютно безопасен для здоровья, имеет нейтральный вкус. Кандурин бывает двух видов:

  • сухой - глиттер придает блеск готовому изделию;
  • Жидкость дополнительно разбавляется спиртом или водой.

Пудровые краски подходят для нанесения серебра, золота, перламутрового блеска на шоколад, глазурь, сахарную мастику, марципан. С его помощью можно раскрасить карамель, гель, мармелад, желе. Блеск придает жемчужный блеск алкогольным и безалкогольным прозрачным напиткам.

Кандурин устойчив к щелочным и кислым средам, низким и высоким температурам. После использования легко удаляется с посуды и профессионального оборудования.

Продаем Кандурин в банках массой от 5 до 25 г.Реализуем весовой блеск, в зависимости от потребностей клиента, от 100 г до 1000 кг. Расфасовка предоставляется в пакеты или пластиковые банки по 5 г. Покупатели компании могут выбрать подходящие оттенки из палитры золотых красок (оксид железа):

  • Золотой глиттер;
  • Старое золото;
  • Красная позолота;
  • Серебряный блеск.

Жидкие пищевые красители

Жидкие пищевые красители на водной основе распыляются с помощью аэрографа. Кондитеры используют композиции для нанесения на торты самых ярких оттенков, оформляют десерты в оригинальном стиле.

Предлагаем вниманию потребителей жидкие красители (лаки) расфасованные в баночки по 5 - 50 мл. Цветовая гамма представлена ​​широкой гаммой оттенков, что позволяет быстро определиться с выбором подходящего варианта.

Сухие пищевые красители

Жирорастворимые пищевые красители (лак) предназначены для окрашивания декоративных орнаментов и красок. Состав наносится на поверхность кондитерского изделия, что придает ему привлекательный и оригинальный вид. Кулинарная кисть используется для эффективного покрытия.

В нашем интернет-магазине сухие пищевые красители можно приобрести фасованные в пластиковые банки или саше массой 5 ​​- 30 г.

Пищевые красители купить в Slado

Большой ассортимент качественной продукции интернет-магазина Slado позволяет в купить пищевые красители на выгодных условиях. К преимуществам сотрудничества с ТМ Slado можно отнести:

  • конкурентоспособная цена;
  • высококачественная линейка продукции;
  • широкая палитра оттенков;
  • доставка по Украине

Для оптовых покупателей стоимость заказа рассчитываем индивидуально.

Нашим клиентам хорошо известен ответ на вопрос , где купить пищевые красители - конечно же, в Сладо. Приходите и звоните нам сегодня, получите качественную продукцию!

Можно ли красить мастикой. Технология пищевых красителей

Каждый кондитер стремится превратить свое творение в произведение искусства. А пищевые красители - это существенное подспорье. Именно ими красим мастику для получения ярких красивых оттенков, из которых потом лепим различные фигурки для нашего торта.О всем разнообразии пищевых красителей для мастики, кремов и теста мы поговорим в этой статье.

Классификация красителей

Красители делятся на:

Синтетические краски делятся на:

Сухие красители имеют порошкообразный вид. Их используют для придания кондитерским изделиям дополнительного оттенка и для раскрашивания мелких деталей. Сухие красители разводятся в кипяченой воде, водке или спирте (1 столовая ложка жидкости на кончик малярного ножа).При желании можно наносить на хлебобулочные изделия в сухом виде.

Жидкая краска Жидкость пятен кремов и белковых рисовых масс. Их можно добавлять в сахарную мастику вместо воды. Используйте жидкие красители для аэрографов.

Гель красители похожи на жидкие, но отличаются более густой консистенцией и более высокой концентрацией, что делает их экономичными и универсальными. С помощью гелевых красителей окрашивают мастику, тесто, глазури и кремы (только небелковые).Они дают возможность получить яркие и насыщенные цвета, а также нежные оттенки.

Разновидности красителей

«Кандурин» для украшения выпечки

В магазинах можно найти много разных красителей. Среди них самый распространенный порошковый краситель - Кандурин. «Кандурин» - краситель с блестками. Но этот краситель в крем не добавляется. Наносите его только сверху: на шоколад, мастику, марципан, глазурь, глазурь на локоны. Это отличный выбор для украшения свадебных и юбилейных тортов.С его помощью можно раскрасить напиток, кисель, карамель.

«Кандурин», как и другие порошковые красители, применяется в сухом виде или разбавленным водой или водкой. Сухой краситель № рассосать крем кисточкой или встряхивая.

Если хотите, чтобы поверхность торта блестела, то разбавьте «Кандурин» водкой и нанесите кисточкой на мастику. Если вам нужна глянцевая поверхность, то растворите краситель в воде.

При окрашивании белкового крема для растворения красителя используют невзбитый белок.

Разбавленную краску можно заливать в распылитель, и полученный аэрозоль может покрыть торт полностью или частично, покрывая часть продукта бумагой.

Поможет «Кандурину» обрести мерцающие и перламутровые оттенки.

Красители для масла какао

Иногда продаются краски на основе какао-масла. Они идеально подходят для окрашивания жирного крема и белого шоколада (с другими красителями смешивать сложно), но совершенно не подходят для белкового крема и сиропа.

Иногда можно встретить в продаже велюровый краситель на основе какао-масла. Это очень экономично и красиво смотрится. Велюровый краситель можно наносить на любую поверхность, включая крем, суфле, мастику и шоколад.Но при его использовании нужно учитывать некоторые особенности: банку с красителем нужно хорошо прогреть в теплой воде, а корж хорошо разровнять и заморозить.

Создание новых оттенков

Как получить нужный оттенок, если у вас всего несколько цветов? Комбинируя доступные цвета, можно получить множество новых оттенков.

Смешивание цветов для новых оттенков:

Красители в домашних условиях

Что делать, если вы собрались печь торт, но не запаслись красителями? На помощь приходят компоненты растений.

Красители натуральные:

  • белый - сахарная пудра, молоко, сливки, сметана,
  • желтый - морковный сок, сочный сок желтого перца, сочный ананас, порошок куркумы или шафран, разведенные в воде, водке или спирте;
  • апельсин - апельсиновый и лимонный сок или смесь морковно-свекольного или ягодного сока;
  • красный и розовый - свекла, клюква, смородина, гранат, малина, клубника, вишневый сок или красное вино;
  • зеленый - сок петрушки, шпината, щавеля, салата (зелень мелко нарезать, положить в пакет для бутерброда и скалкой скатать; края пакета раскрыть в тарелке, чтобы сок стекал в него) или зеленка;
  • хвойные - в сок петрушки или шпината добавить каплю свекольного сока;
  • фиолетовый - сок черники, ежевики или винограда;
  • коричневый - жженый сахар или кофе;
  • шоколад - какао-порошок, шоколад или смесь красной краски с жженым сахаром;
  • черный - активированный уголь.

В жирном креме краситель приобретает более насыщенный цвет. Поэтому в белковый крем придется положить намного больше красителя, чем в масло.

Для белкового крема нельзя использовать спиртосодержащие красители и жир, так как в этом случае крем осядет.

Допускается использование яичных красок для кондитерских изделий, если на упаковке указано, что они пищевые. Такие краски разводятся в десертной ложке горячей воды.

Где купить

Очень часто мне задают вопросы о том, где купить пищевой краситель.Часто в обычных супермаркетах красители совсем не подходят. Советую искать в специализированных кондитерских или обращаться к нашим китайским производителям на Алиэкспресс, для меня это самый простой и дорогой вариант.

Сегодня я расскажу, как сделать мастику для сухого молочного торта в домашних условиях. Мастика очень красиво смотрится на тортах. С его помощью можно подтягивать коржи, лепить красивые фигурки и узоры. Но поскольку основные потребители сладкого - дети, хочется, чтобы торт был не только красивым и вкусным, но и, как минимум, не вредным.Поэтому советую приготовить мастику своими руками в домашних условиях.

Рецепт мастики сухой молочной


Сделаю мастику из сухого молока. Для приготовления мастики использую рецепт, который вам понадобится:

  • Сухое молоко 150 гр.
  • Сахарная пудра 150 гр.
  • Молоко сгущенное 1/2 банки.

Как приготовить мастику в домашних условиях

Приготовить мастику в домашних условиях несложно, нужно лишь немного терпения и желания.

Для этого возьмите сухое молоко и сахарную пудру в таком же количестве.


Тщательно перемешать и просеять через сито. Это нужно для того, чтобы смесь получилась однородной, без комков, которые потом при раскатывании начнут рвать нашу мастику.

Не скупитесь и возьмите более жирное сухое молоко, оно сделает мастику упругой и послушной. Потом можно раскатать тонким слоем, без слез, что очень важно для затяжки торта.

Вылейте смесь в глубокую посуду, постепенно помешивая, введите сгущенное молоко.Для приготовления мастики понадобится примерно полбанки сгущенки. После вливания хорошенько вымесите мастику.

Начните месить смесь ложкой, а когда смесь загустеет, вымесите ее руками.


Если мастика крошится

Если смешанная мастика крошится и продолжает крошиться, добавьте еще немного сгущенного молока. Если мастичная смесь всплывает, просушите ее небольшим количеством сухого молока.


Мастика для ручного замешивания

Сначала смесь ужасно прилипает к рукам и растекается.Вы поймете, что мастика готова, когда масса станет однородной и начнет отставать от рук.

Консистенция мастики

По консистенции мастика будет напоминать мягкий пластилин или песочное тесто. Цвет готовой мастики от молочно-белого до кремового. Чисто белой мастики из сухого молока никогда не бывает.


Как хранить мастику?

Готовая мастика может храниться достаточно длительное время. Для этого нужно положить его в холодильник или морозильную камеру, завернув в полиэтиленовый пакет.

Очень удобно. Ведь можно приготовить мастику заранее, за несколько дней до праздника и испечь свой торт.

Условия хранения готового торта немного другие. Хранить торт, украшенный мастикой из сухого молока, необходимо в холодильнике, при средней температуре.

От сильного холода на поверхности торта может появиться «потение».

Итак, мы разобрались, как сделать мастику для торта в домашних условиях, она получилась однородной и эластичной.Но это не все.

Как и чем красить мастику в домашних условиях

Готовая мастика имеет молочно-белый оттенок, и чтобы торт получился красивым и ярким, готовую мастику нужно раскрасить. Как и чем красить мастику в домашних условиях, мы сейчас разберем.

Как красить мастику

Готовую мастику разделите на пропорциональные части и раскрасьте жидким красителем в нужные вам цвета. Для этого на кусок мастики нужно добавить несколько капель красителя и тщательно перемешать.


Самый простой способ взять готовые пищевые красители.Пищевые красители бывают натуральные и синтетические.

Натуральные красители - это экстракты растений и овощей для окрашивания блюд. Они, конечно, дорогие. Правда, для того, чтобы окрасить мастику, нужно всего несколько капель, ведь они держатся надолго.

Как красить мастику сухим красителем

Сухие порошковые пищевые красители не растворяются в мастике из-за ее плотности, и крапинка будет неравномерной.

Поэтому, чтобы покрасить мастику сухим красителем, нужно набрать на кончик ножа немного пудры и смешать с несколькими каплями воды.Затем тщательно перемешайте жидкость и капните в мастику.

Как заменить пищевой краситель в мастике

Как покрасить мастику, если у вас нет пищевого красителя?

Мастику можно красить самодельными натуральными красками. Они отлично заменяют покупные синтетические порошки. Для этого можно использовать овощные и фруктовые соки, приправы.

Как правильно подобрать цвет мастики :

  • розово-красный - сок свекольный, сок вишневый, сок гранатовый;
  • коричневый - какао, кофе;
  • желтый и его оттенки - морковный сок, куркума;
  • фиолетовый - сок черники или черной смородины;
  • голубой - отвар или сок голубой капусты;
  • зеленый - сок или отвар шпината, петрушки, салата-латука;

База под мастику.Сливки

От влаги мастика из сухого молока течет и растворяется. Поэтому намазывать его на жидкие кремы не стоит. Для начала нужно сделать основу под мастику, воспользуемся для этого масляным кремом.

Это важное правило: при покрытии торта мастикой обязательно нужно нанести мастику на масляную основу .

Если крем в вашем торте кислый, протеиновый или какой-либо другой, необходимо покрыть его сверху и по бокам слоем сливочного крема или размягченного масла.

Мастика выявляет все неровности и бугорки. Поэтому, смазав готовый торт сливочным кремом, уберите его в холодильник, чтобы он заморозился.

Когда крем застынет, его нужно хорошенько разровнять. Для этого возьмите широкий нож, окуните его в горячую воду, быстро вытрите от влаги и протрите по поверхности, удаляя неровности.

Когда нож остынет, процедуру можно повторить. Придав поверхности торта нужную вам форму, уберите в холодильник, дайте закрепиться.Когда масло застынет, у вас получится хорошая основа для мастики для масляного крема.

Как покрыть торт мастикой

Теперь можете смело покрывать торт мастикой.

По консистенции мастика похожа на пластилин. Чтобы покрыть торт мастикой, раскатайте его скалкой до толщины 2-3 мм. На крахмале мастику удобно раскатывать.

Важно правильно сложить торт мастикой без складок. Для этого раскатайте, аккуратно положите на торт и аккуратно размажьте руками.

Нет необходимости сильно давить и тянуть, чтобы не допустить поломки.

Мастика на масляной основе отлично скользит и ложится ровно. И от тепла ее рук он нагревается и растягивается. Аккуратно надавите с боков и при желании разровняйте шпателем. Ножом срежьте излишки у основания торта.

Основа для вашего творчества готова.

Формы для торта своими руками

Мастика - очень податливый и гибкий материал. Поэтому вы легко сможете сделать украшения для торта из мастики в виде различных фигурок своими руками.


Фигурки из мастики могут быть как плоскими, так и объемными. Объемные фигурки желательно заранее слепить и слегка подсушить.

Чтобы фигурки хорошо держались, можно наклеить их на каплю воды. Плоские рисунки держатся хорошо и не прилипают.

Если ваша выкройка состоит из разноцветных деталей, вырежьте плоские части соответствующих цветов, а затем соедините их уже на мастике.

Может быть, у вас не очень богатая фантазия, и вы не представляете, как будет выглядеть финальная версия? Попробуйте накинуть на пищевую пленку (раскатку), а потом аккуратно переложить на лепешку.

В любом случае поэкспериментируйте, и вы поймете, что сделать фигурки из мастики в домашних условиях вполне реально.

Сухая молочная мастика - удобное и красивое средство украшения тортов и выпечки, лепки вкусных и интересных фигур. С его помощью каждый ваш торт станет неповторимым произведением искусства, каждый праздник - торжеством творчества.

Не бойтесь попробовать приготовить мастику для торта в домашних условиях. Ведь мастика из сухого молока не только вкусна и красива, но и безопаснее для ваших детей, чем покупные украшения.

Ведь вы можете контролировать натуральность и свежесть продуктов. Но, самое главное, вы сможете воплотить в жизнь сказочные желания своих детей и доказать им, что их мать - колдунья.

Вас также может заинтересовать, или. А любителям мясных блюд советуют выяснить, или.

Каждый охотник хочет знать, где сидит фазан. С детства знакомая фраза, которая всегда выручает, если забыть последовательность цветовой гаммы. И если с этим вопросом можно разобраться только с помощью шутливого высказывания, то и вопрос о пищевых красителях решается непросто.В чем разница между сухими и жидкими красителями? Почему шоколад скручивается при окрашивании? Какой цвет лучше под мастику или крем для торта? И это лишь малая часть основных вопросов о пищевых красителях. Но именно с этим ингредиентом чаще всего сталкивается каждый кондитер! Разберемся в деталях.

Начнем с классификации. Все пищевые красители можно разделить на несколько групп: сухие, жидкие, гелевые, кандурины, спреи, пищевые маркеры. Помимо множества форм выпуска, красители делятся на две большие (и очень важные!) Категории в зависимости от их химической основы: водорастворимые и жирорастворимые.О том, к какой из двух категорий относится тот или иной краситель, можно прочитать на упаковке. При жирорастворимом красителе обычно присутствуют маркировки: шоколадный цвет (от производителя FoodColours), масляный конфетный краситель (от AmeriColor), слово «лак» (от российских производителей) и другие подобные. Водорастворимые часто не имеют маркировки, поэтому, если вы не видите на упаковке специального знака или надписи, то этот краситель точно на водной основе.


Из школьного курса все мы знаем, что разная плотность воды и масла (и продуктов, содержащих их) не позволяет им смешиваться друг с другом.Одна из самых частых кондитерских ошибок - это добавление в шоколад первого красителя, который оказался за руку. Конечно, может волшебным образом случиться так, что вам под руку попадет именно тот краситель, но, скорее всего, нет. Шоколад свернется, превратится в пластилиновую массу и пойдет в помойку. Мы решили немного развеять ваши наболевшие мысли при выборе того или иного красителя при окрашивании различных продуктов и составили наглядную схему.

Красители сухие.

Красители порошковые. Чаще всего перед употреблением разводятся на воде или водке.Используется для окрашивания печенья, кремов и шоколада. В последнем случае краситель не разбавляют водой, и не забывайте о маркировке (масло) на упаковке. Кроме того, все сухие красители можно использовать в сухом виде в качестве пигмента. С их помощью красится мастика или вафельная бумага, например, при создании сахарных или вафельных цветов. Используя сухие краски, наносимые кистью или губкой, можно добиться плавных и естественных переходов. Помимо прочего, сухие красители - важный помощник при приготовлении французской пасты.Отсутствие лишней влаги, равномерная окраска и экономный расход.



Гель-красители.

Универсальные водорастворимые красители, подходящие для окрашивания печенья, мастик, айзинга, кремов, безе и многого другого. У них плотная текстура, насыщенный цвет, хорошая укрывистость. Гелевые красители - самый необходимый инструмент для создания уникальных тортов. Ведь именно среди них можно найти необходимый оттенок под крем или мастику. Палитра гелевых красок очень разнообразна, особенно с AmeriColor.В нем можно найти не только несколько оттенков розового или зеленого, но и необычные «пыльные» цвета с загадочными названиями «мох», «тыква», «кипарис» (подробнее о них мы поговорим на следующей неделе!) .


Красители жидкие.

Менее плотные текучие красители на водной основе. В меньшей степени они подходят для окрашивания кремов и мастик, но с их помощью все же можно красить практически любую смесь. С ними стоит быть немного аккуратнее, так как лишняя влага может разрушить текстуру окрашиваемого изделия.Переборщив с жидким красителем при приготовлении кексов, можно получить неустойчивый крем, а мастика может стать излишне мягкой и липкой. А вот жидкие красители идеально подходят для прямого окрашивания. С их помощью можно нарисовать на поверхности торта имбирный пряник и мастику. Также использование жидких красителей при окрашивании печенья (например, для красного бархата) - более рациональное и экономичное решение.


Кандуриных.

Особый вид сухого пищевого красителя с характерными блестящими частицами.Эти частицы бывают разных фракций, то есть измельчения, от которого одни кандурины выглядят как сплошная блестящая пыль, а другие состоят из порошка с блестками внутри. Их можно использовать как в сухом виде, так и в разбавленном виде с водой или водкой. С их помощью любому изделию можно придать блестящий оттенок. Кандурины обычно наносят на поверхность крема, мастики, глазури, шоколада. Самые популярные оттенки кандуринов: золотой, серебряный, медный. Эти оттенки незаменимы при создании металлизированных тортов. И если в случае с шоколадом кандурин рекомендуется наносить в сухом виде, то на крем или мастику в проверенном виде.В этих случаях глянец будет максимальным, а покрытие однородным. Также кандурины незаменимы для завершающего декора тортов и кексов - несколько взмахов сухой кистью уместны практически для любого дизайна.



Распылители

Помимо традиционных видов красителей особенно актуальными становятся красители в виде спреев. Чаще всего используются золотые, серебряные и жемчужные варианты. С помощью спрея можно добиться равномерного металлического цвета. Спрей может покрыть любую, абсолютно любую поверхность: шоколад, мастику, макароны и, самое главное, крем.Ведь другого варианта украсить шапку кекса, например, просто невозможно.

Кондитерская мастика любима всеми кулинарами за пластичность и красоту. Мастика позволяет создавать из просто вкусных коржей настоящие произведения искусства. Из него можно лепить, как из пластилина или глины, фигурки людей и животных, замки и дворцы, цветы и бабочек.

Только в отличие от пластилина мастика съедобна - она ​​сделана на основе сахарной пудры и сгущенного молока.Для украшения понадобится мастика разных цветов и оттенков. Как красить мастику в домашних условиях?

Домашняя окраска

Для создания кондитерских изделий в магазине можно приобрести уже готовую разноцветную мастику. Но вы можете попробовать все сделать самостоятельно, используя различные методы и вещества. Есть два основных варианта, как красить мастику и получить идеальный материал для творчества:

  • с помощью натуральных соков, отваров;
  • с использованием промышленных красителей.

Для создания цвета можно использовать продукты, которые есть в каждом доме. Это могут быть овощи (свекла, морковь), фрукты и ягоды (апельсин, клубника, малина, вишня, смородина), крепкий чай или кофе, специи (шафран, карри, куркума).

Промышленные красители также широко представлены на рынке. Среди них есть натуральные и синтетические вещества.

При выборе красителя нужно помнить, что натуральные соки придают менее насыщенный цвет и могут придать вкус мастике определенного продукта.Приобретенные в магазине красители используются в меньшем количестве и дают яркий насыщенный оттенок.

Использование натуральных красок

Как известно, разнообразие оттенков получается путем смешивания трех исходных цветов: красного, желтого и синего. Как окрасить мастику с помощью обычных продуктов? Чтобы получить красный цвет, можно приготовить свекольный или ягодный сок из малины, вишни, граната, клубники. В этом случае фрукты или овощи нарезают, отваривают в подкисленной воде и отжимают сок. Полученную жидкость можно использовать при приготовлении мастики, тогда цвет будет более насыщенным.Желтизну придадут специи или цедра лимона. Для этого шафран, карри или куркуму необходимо разбавить небольшим количеством водки или спирта. Красивый зеленый цвет придаст отвар из листовой зелени, например, шпината. Также можно смешивать желтый и синий цвета. Синий цвет получается при смешивании крахмала с корнем индиго. Если взять кофе или шоколад, можно получить красивый коричневый оттенок. Все остальные цветовые решения могут быть достигнуты путем смешивания основных цветов.

В магазине можно купить пищевые красители на основе натуральных веществ, но обычно они довольно дороги.

Жидкие промышленные красители

Жидкие красители относятся к группе синтетических и созданы на водной основе. Их можно использовать как для окрашивания готовой мастики, так и для водного раствора для ее приготовления. Цвет мастики в этом случае может быть не очень ярким.

Гелевые синтетические красители

Вещества этой группы имеют более густую консистенцию. Как красить мастику в этом случае? Гели удобны в использовании и подходят для начинающих кондитеров.

Небольшое количество краски (буквально немного) следует разбавить небольшим количеством воды или водки, смешать с кусочком мастики, затем смешать с основной массой до получения однородности цвета.удобна для украшения мелких деталей кондитерского шедевра или создания праздничных надписей. Для этих целей можно купить специальные маркеры со съедобным составом.

Сухие пищевые краски

Как красить мастику, когда есть готовые фигурки и элементы декора? Подойдут сухие синтетические краски, которые можно просто нанести на поверхность мягкой кистью и получить насыщенный яркий цвет. Есть пудры с эффектом глянцевого блеска, золотистого шиммера или перламутра.Такое окрашивание часто используют для создания свадебных тортов. Как покрасить мастику полностью сухими красками?

Как и другие типы пищевых красок, порошок необходимо хорошо перемешать до получения однородной массы. А можно использовать деревянную палочку (например, зубочистку). Его необходимо несколько раз поместить сначала в красящий порошок, а затем в мастику. Затем замесите сладкую массу. В зависимости от желаемого результата процесс может занять много времени.

Как правильно окрасить мастику?

Существуют общие правила работы с сладкой мастикой при покраске.Как окрасить мастику , получить настоящее кондитерское искусство? В процессе подбора оттенков полезно пользоваться колористической таблицей, она поможет не ошибиться в исходных цветах. Также для определения идеальных пропорций компонентов лучше попробовать новый цвет на небольшом кусочке. Когда в сладкую массу вводится краситель, необходимо тщательно вымешать ее, чтобы получить ровный красивый цвет. Но если вы хотите получить мастику с интересными прожилками, используется немного другая технология.После каждого введения красителя края пластичной массы заворачивают и продолжают вымешивать. В процессе эксплуатации мастика должна оставаться мягкой. При кропотливом процессе создания отдельных фигурок лучше брать небольшими порциями, оборачивая основную массу пищевой пленкой. Также важно помнить о насыщенности цвета, в зависимости от того, какой проект решил воплотить в жизнь кондитер. Хотя домашние натуральные красители дадут более спокойные оттенки, это не является недостатком. Приятные пастельные тона и полная безопасность использования отлично подходят для детских тортов.Синтетические красители также не опасны для здоровья и позволят осуществить самые смелые мечты.

Кондитерское мастерство сродни искусству или скульптуре художника. Конечно, новичку предстоит многому научиться: как приготовить бисквит или коржи, как сделать вкусный крем, как раскрасить мастику, как создать многоярусный шедевр и много других секретов. Но в результате этих усилий человек овладевает красивым, праздничным и вкусным искусством.

Ну, начнем с

Почему иногда сквозь покрытие сахарной мастикой основа начинает просвечивать?

Любые разновидности сахарной мастики, которой покрывают торт, очень чувствительны к влаге, поэтому нужно защищать торт, покрытый сахарной мастикой, от влаги.
Во-первых, необходимо использовать в качестве основы сухое печенье, масляные лепешки или покупное печенье.
Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером.
В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, следует хранить в плотно закрытых герметичных коробках или полиэтиленовых пакетах.

Как долго можно хранить мастичный торт с сахарной глазурью?

Если пирог влажный, для его высыхания потребуется больше времени.
Если корж очень сухой, то есть опасность, что через двое суток мастика, которой покрыт корж, покоробится.
Также следует учитывать, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой, короче, чем в прохладном и влажном климате.

Почему рвется сахарная мастика?

При раскатывании сахарной мастики следует учитывать, что ее толщина не должна быть очень тонкой. Мастику достаточно раскатать до толщины 2-3 мм.
Кроме того, что при покрытии торта тонко раскатанная мастика может сломаться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основы торта.

На какой основе раскатывается сахарная мастика?

Есть несколько вариантов раскатной мастики.
1) сахарную мастику можно раскатать на столе, присыпанном сахарной пудрой или крахмалом
2) сахарную мастику удобно раскатывать между двумя большими листами полиэтилена, которые смазаны растительным маслом.

Преимущество второго метода в том, что для покрытия коржа не нужно отделять мастику от полиэтилена. После того, как мастика раскатана до толщины 2-3 мм, достаточно снять верхний лист и перенести мастику на полиэтилене на лепешку и только когда мастика уже покрывает торт, отделяйте полиэтилен от мастики.

При таком способе у меня не получилось получить гладкую поверхность мастики, потому что я использовал тонкий полиэтилен, который раскатывается и образует складки при раскатывании. Но получившаяся «структурированная» мастиковая поверхность мне понравилась, поэтому более толстый полиэтилен я не стал брать.

Думаю, полиэтилен, который используют для парников, позволит получить гладкую поверхность, так как он достаточно плотный, чтобы не образовывать складок при раскатывании мастики.

Как сделать сахарную мастику на торте блестящей.

Чтобы сахарная мастика на торте сияла, после того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором меда в водке в соотношении 1: 1.
Для этого возьмите мягкую кисточку и, смочив ее в растворе нанесите на свое творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш торт станет блестящим.

Как покрасить сахарную мастику в черный цвет

Вы можете окрасить сахарную мастику в черный цвет различными способами. Все опытные декораторы тортов отмечают, что не всегда удается быстро подобрать нужный цвет.Нужен опыт и знание законов и правил смешения красок.

Кто-то спросит, зачем мастика черная, ну хоть для того, чтобы сделать такую ​​божью коровку.

Первый способ покраски мастики в черный цвет

Смешайте цвета следующих цветов: красный, синий и желтый. Соотношение зависит от оттенка, который вы хотите получить:
Для нейтрального черного: 1 часть красного: 2 части синего: 1 часть желтого
Для черного с зеленым оттенком: 1 часть красного: 1 часть синего: 2 части желтого
Для черного с фиолетовым оттенком: 1 часть красного: 1 часть синего: немного желтого
Для черного с красным оттенком: 2 части красного: 1 часть синего: 1 часть желтого

Я сделал следующее: разводил сухие красители по отдельности, каждый цвет в капле воды.Затем, взяв за основу тот краситель, которого должно быть больше, добавил к нему остаток цвета. У меня получился жидкий краситель черного цвета, который при вмешательстве в мастику давал насыщенный серый цвет. По мере увеличения количества красителя цвет становился темнее, в результате я получал черный с пурпурным оттенком. Мне понравился вариант этого черного с пурпурной ноткой.

Чисто нейтральный черный мне не достался. Я думаю, это потому, что мой красный был не красным, а малиновым, потому что до сих пор мне не удалось найти краситель, который дает настоящий красный цвет.Краситель Е122 бывает малиновый или фуксия, но не красный, хотя и называется красным.

Второй способ получения мастики черного цвета
Мастику можно подкрасить коричневым сахаром или сделать шоколадную мастику, а затем добавить к ней синий краситель.

Третий способ окрашивания сахарной мастики в черный цвет

Берем черный краситель и окрашиваем мастику в черный цвет

Как хранить мастику и сколько?

Любая сахарная мастика может храниться от нескольких дней до недели в хорошо закрытых полиэтиленовых пакетах или пластиковых контейнерах.

В сахарной мастике нечего испортить, важно просто защитить мастику от воздуха, чтобы она не пересыхала и от влаги, чтобы мастика не размокала.

Несколько советов по работе с мастикой от «Зефир»
1. При покупке сладостей их название не обязательно должно быть «Зефир». Достаточно, чтобы в названии было сочетание «..меллоу ..» или «..меллоу ..».
Например, Chamallows, Frutmallows, Mallow-Mix, Mini Mallows, Banana Mallows и т. Д.
В России зефир производит компания Nestle - Bon Pari, Tutti-Frutti Souffle и Bon Pari, Souffle.
2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в него попадут кристаллы сахара, то при раскатывании образование сломается.
В зависимости от типа леденцов, сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ее нужно заранее запастись большим количеством.
Если во время замеса мастика долго остается липкой, то необходимо вмешаться и перемешать порошок до получения желаемой консистенции.
3. Покрытие из мастики ни в коем случае нельзя наносить на влажную основу - на пропитанные коржи, сметану и т. Д. Мастика от влаги быстро растворяется.
Следовательно, между мастикой и коржем должен быть «буферный слой». Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема.
Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо оставить корж в холодильнике до застывания крема.
4. Чтобы приклеить разные части фигурок из мастики или приклеить украшения на покрытие из мастики, место приклеивания следует слегка смочить водой.
5. При длительном пребывании на воздухе мастика сохнет.
Некоторые фигурки, например, цветы, чашки, ложки, тарелки, столы, стулья лучше делать заранее и дать им хорошо просохнуть.
6. Фигурки зефира можно украсить сверху пищевыми красителями.
7. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то ее можно немного подогреть в микроволновке или горячей духовке и она снова станет пластичной.
8. Недостаточно использованную мастику можно хранить в холодильнике (1-2 недели) или в морозильной камере (1-2 месяца), предварительно завернув ее в полиэтиленовую пленку.
9. Готовые высушенные фигурки из мастики хранить в плотно закрытом ящике в сухом месте. Такие цифры хранятся несколько месяцев.

Если слой мастики, покрывающий торт, порвался

И все эти швы, пятна легко удаляются широкой кистью, которую окунаешь в воду и «штукатуриваешь» до идеальной поверхности, разглаживая мастику и запечатывая швы и дефекты. А там, где под мастикой пузырек воздуха (так я вижу, что у вас там пузыри), можно просто уколоть его иголкой и разгладить это место рукой.

Какой крем лучше использовать под покрытие

Торт лучше выровнять:
- сливочный крем
- вареная сгущенка
- ганаш
- марципановая масса

В первых трех случаях лепешку нужно снимать на морозе так что его поверхность замерзла.

На каком этапе в мастику добавляют масло?
Я добавлял масло, когда отправлял мастику в микроволновую печь.

Как убрать следы сахарной пудры и крахмала с готовых фигурок? polinad2007 писал (а):

Когда мы делаем цветы, на них остаются следы сахарной пудры, и чтобы избавиться от этих следов, вам нужно подержать цветок над паром (кипяченым чайником или кастрюлями с кипящей водой) в течение нескольких СЕКУНД. t переборщить, иначе цветы поплывут.
Это нужно делать с хорошо засохшими цветами.

Tata_Jez писал:
Полина, а у меня следы сахарной пудры, крахмала и т. Д. Очищаю кистью, когда покрываю цветы глянцевым раствором

Как замесить зефирную мастику:
Мастика должна стать однородной, плотной , непористый, не липкий, пластик. Если в процессе работы мастика становится слишком эластичной и жесткой, ее нужно слегка подогреть на микронах, сморщить руками, а при перегреве - перемешать и обработать пудрой.Если мастика начала крошиться, можно добавить немного воды или лимона. сок и еще раз замесить.

Немного о самой партии. Прочитала много советов, как сделать мастику из зефира. Я категорически против полного плавления мармышей и размешивания их до однородной массы. Нагреваю, жду, пока они набухнут, сразу выливаю в сах. пудрить и замесить. Если их перегреть, мастика будет крупиняться и рассыпаться. И еще один момент, когда мармышки очень горячие (фактически растаяли) с добавлением сах.пудры (пудра) начинает собираться в комки оч. плотные и эти комочки потом мешают работе ...

Как точно покрыть торт мастикой
Не будет складок по бокам, если мастику раскатывать с большим запасом и когда начинаешь покрывать, мастика под его вес будет хорошо растягиваться и лежать ровно. Только крем для выравнивания под мастику должен быть очень хорошим. хорошо затвердевает, чтобы при покрытии не появлялись вмятины.
, когда покрываю торт мастикой, у меня по всему кругу в запасе минимум 10-15 см.Тогда у нее есть вес, и она может тянуться. Сначала разглаживаю весь этот бульон на столе, чтобы он не складывался, а затем бока торта легко гладятся. А потом просто ножом для пиццы срезаю все ровно по кругу, оставляя в запасе 0,5 см (иначе мастика может подняться). Вот и весь секрет.
А толще 3мм, думаю, делать не стоит. Это нормально.

Девочки, присоединяйтесь и пишите свои чаевые

шагов по приготовлению шоколада на любой вечер недели с пирогом с молотыми орехами, покрытым помадой

Привет всем, надеюсь, у вас сегодня невероятный день.Сегодня я покажу вам, как приготовить особое блюдо - торт из шоколада с молотыми орехами, покрытый помадой. Один из моих любимых. На мой взгляд, я собираюсь сделать его немного уникальным. Это будет действительно вкусно.

Шоколадный торт с молотыми орехами, покрытый помадой, - одно из самых популярных блюд в мире в последнее время. Ежедневно им наслаждаются миллионы. Это легко, быстро, вкусно. Они в порядке и прекрасно выглядят. Шоколадный торт с молотыми орехами, покрытый помадой - это то, что я любила всю свою жизнь.

Шоколадные торты, красный, белый и синий сливочный крем и помадка! Весь торт покрыт гладким слоем шоколадной помады с вырезанными буквами и этикетками, а также имеет съемную крышку! Шоколадный слоеный ванильный торт, покрытый помадой со снеговиком, шоколадно-кокосовый кремовый торт, RICH… Влажный шоколадный торт, наполненный шоколадным муссом и покрытый шоколадной глазурью. кондитерские изделия, которые вам нравятся при ежедневном измельчении? Это быстрый хлеб, пирожное, кекс, пончик.

Чтобы начать работу с этим рецептом, нам нужно подготовить несколько компонентов.Вы можете приготовить шоколадный торт с молотыми орехами, покрытый помадой, используя 10 ингредиентов и 9 шагов. Вот как этого добиться.

Ингредиенты, необходимые для приготовления шоколадного торта с молотыми орехами, покрытого помадой:
  1. Взять сахарную пудру
  2. Приготовьте глицерин
  3. Взять желатин
  4. Приготовьте шортенинг
  5. Приготовить порошок глюкозы
  6. Получить холодную воду
  7. Возьмите апельсиновое масло
  8. Готово к покрытию крошкой
  9. Готовые части сахарной пудры
  10. Получить часть масла

См. Другие идеи об уроках по украшению тортов, кексах, помаде.Растопите согласованные по цвету леденцы, чтобы получить идеальные шоколадные конфеты, крендели в шоколаде, сладкие лакомства, леденцовую кору и многое другое. Орехи покрыть кандурином, добавить белую кондитерскую посыпку. * Обращать внимание! Время выпекания может отличаться от указанного в таблице. Если конфеты покрыты темперированным шоколадом (белым, черным или молочным), у вас получится замечательный продукт. Если вы хотите посыпать сверху порошком или покрыть кремом или шоколадной помадкой.

Этапы приготовления шоколадного торта с молотыми орехами, покрытого помадой:
  1. Подготовьте ингредиенты….. просеять сахарную пудру и установить бортик…
  2. Используя стальную миску… .рассыпьте желатин в воду и оставьте его на 10 минут для цветения…
  3. При распускании добавить глюкозный порошок, масло шортенинга и глицерин….
  4. Добавьте капли апельсинового масла для дополнительного аромата ... Поместите в пароварку, чтобы нагреть ...
  5. Создайте углубление в сахарной пудре, постепенно влейте желатиновую смесь, вымешивая вручную…. Работайте быстрее в этот момент…… теперь перенесите на чистую плоскую поверхность
  6. Месить на плоской поверхности, пока не станет липкой….покрыть пленкой для клинка…. оставить его на ночь, чтобы использовать на следующий день.
  7. Помните наш шоколадно-ореховый торт… .. панировка из крошки со сливочным кремом в соотношении 2: 1 …… немного вымесить помадку перед скручиванием… .. раскатать в соответствии с размером вашего торта… .. теперь покройте свой торт
  8. Вырежьте лишнюю помадную массу, используя гладилки, чтобы выпрямить торт ……. Снова разверните вырезанную помаду и накройте доску… .Нанесите немного сливочного крема перед тем, как приклеить торт
  9. Украсить по желанию. Я использовала форму для стеганого одеяла ниже, чтобы сделать узор на торте… наслаждайтесь!

Орехи покрыть кандурином, добавить белую кондитерскую посыпку.* Обращать внимание! Время выпекания может отличаться от указанного в таблице. Если конфеты покрыты темперированным шоколадом (белым, черным или молочным), у вас получится замечательный продукт. Если вы хотите посыпать сверху порошком или покрыть кремом или шоколадной помадкой. Этот шоколадный торт из здоровой кружки - все, на что я надеялась. Аккуратно нанесите шоколадную помадную смесь на карамель, чтобы полностью покрыть ее. Для подачи положите ложку шоколада.

Итак, завершим его этим специальным шоколадным пирогом с молотыми орехами, покрытым помадкой.Большое спасибо за уделенное время. Я уверен, что ты сможешь сделать это дома. Скоро в домашних рецептах будет больше интересной еды. Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своей семьей, коллегой и друзьями. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Где купить краситель и что с ним делать?

Многие женщины предпочитают домашнюю выпечку своими руками, а не покупать готовые кондитерские изделия. Специальные добавки - незаменимые помощники в создании оригинальных и красивых кулинарных шедевров.Например, пищевые красители, желатин, корица и многие другие.

Однако наряду с вопросами о том, что именно можно испечь и как правильно приготовить пищевой краситель, хозяйку интересует, где купить пищевые красители для мастики. Мастика, в свою очередь, является своеобразным прикрытием любой выпечки, начиная с простой выпечки и заканчивая отличными и сложными при приготовлении коржами. Также пищевой краситель используется для окрашивания готового продукта и придания ему приятного внешнего вида.

Где купить пищевой краситель в Москве

Сам по себе пищевой краситель не скудный и дефицитный продукт.На данный момент его можно купить на полках практически любого супермаркета или продуктового магазина. Однако где купить пищевой краситель, чтобы он полностью отвечал всем необходимым нормам и не терял своих свойств?

Этот товар в столице можно приобрести в два приема: через интернет-магазин или купить в супермаркете. Один из таких магазинов - EdelSweets, он находится в Москве на улице Верхние Поля. Здесь вы можете выбрать и приобрести не только пищевые красители, но и многие другие товары, необходимые для изготовления кондитерских изделий.

Классификация красителей

Обычно пищевые красители делятся на две основные группы:

Сухие красители имеют порошкообразный вид и используются для придания готовому продукту определенного оттенка. Этот продукт необходимо заранее развести в кипяченой воде, водке или спирте в соотношении одна столовая ложка жидкости на половину чайной ложки красителя.

Жидкие добавки используются в большинстве случаев для окрашивания крема или белковой массы, на которую планируется нанести любой узор. В редкие моменты женщины вместо воды добавляют в сахарную мастику жидкий краситель.Где купить пищевой краситель и как его использовать, было описано выше.

Гелиевые пищевые красители с одной стороны похожи на жидкие, но при этом имеют более плотную консистенцию и концентрацию. Несомненно, это делает их более популярными среди любителей выпечки. Благодаря этому продукту удается придать выпечке более яркую и насыщенную цветовую гамму.

Как правильно выбрать краситель

При покупке нужно обращать внимание на сроки хранения продукта. Если срок, до которого необходимо было его использовать, давно прошел, или срок заканчивается буквально через несколько дней, то от такой покупки лучше всего воздержаться.Дело в том, что хорошие и качественные пищевые красители для кондитерских изделий (где их купить, было описано выше) имеют приятный запах и не скатываются в комочки и сгустки.

Также следует внимательно изучить состав необходимого продукта на предмет наличия вредных компонентов. В качественных пищевых красителях есть только натуральные вещества, не вызывающие аллергии и не раздражающие слизистые оболочки человека. Как правило, такие продукты совершенно не влияют на вкусовые качества готового продукта и легко усваиваются организмом человека.

Мастика для тортов и других кондитерских изделий

Иногда кондитерское изделие выглядит как произведение искусства, которое создает хорошее впечатление о работе повара. В большинстве случаев этот продукт даже жалко есть.

Мастика часто изготавливается с добавлением сахарных порошков, воды, желатина, а также пищевого красителя для придания продукту определенного оттенка. Ответы на вопрос, где купить пищевой краситель, были описаны и обсуждались чуть выше. В этом вам поможет кондитерская. После того, как мастика будет готова, ее нужно аккуратно завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник.

Спасибо такое простое, но в то же время сложное и тщательное решение, с помощью которого можно оригинально и красиво украсить любое кондитерское изделие. Очень часто с помощью специальных форм и трафаретов хозяйки вырезают из мастики различные фигурки и надписи, которые впоследствии украшают готовое изделие, например, торт или торты. Где купить пищевой краситель, как его выбрать и правильно использовать, указано в этой статье.

Зейнеп Кандур: В какой-то мере удачный ход принес Турции пользу - Новинит.com

Novinite просит турецких журналистов и ученых прокомментировать события после попытки государственного переворота в ночь с пятницы на субботу, которая, по утверждениям властей, в значительной степени пресечена.

Впервые за долгое время Турция смогла объединиться после попытки государственного переворота, заявила Novinite Зейнеп Джейн Луиза Кандур, журналист газеты Daily Sabah и член стамбульского отделения правящей партии AK. .

Тот факт, что толпы людей вышли на улицы в Турции , «несмотря на партийную принадлежность, объединились против этого и не использовали это в политических целях ... в некотором смысле [переворот] сделал Турции одолжение», она высказала мнение.

На просьбу уточнить слова президента Турции Реджепа Тайипа Эрдогана о том, что строительство было «даром Бога», она сказала, что он имел в виду акт объединения турецких граждан: «Мы видели людей из CHP [Народно-республиканская партия], MHP [Партия националистического движения], даже HDP [Народно-демократическая партия] вышли на улицы, чтобы поддержать правительство ».

«Реакция турецкого народа на это очень ясно показывает приверженность турецкого народа демократическим традициям, заложенным страной за последние 20-30 лет в Турция , и демонстрирует приверженность продолжению демократического пути.Такой переворот больше никогда не случится в Турции . Похоже, это в последний раз », - сказала она.

«Мы живем в 21 веке, а не в банановой республике. Вам больше не сойдет с рук совершение переворотов ".

На вопрос, что подтолкнуло группу военных к действию именно сейчас, г-жа Кандур заявила, что их вынудили планы реорганизации армии удалить тех, кто поддерживает базирующегося в США исламского священнослужителя Фетхуллаха Гелена, обвиняемого правительством. организации попыток «параллельного государства» свергнуть власть.

«Все знают, что Гелен может отрицать [участие в перевороте], но это очень ясно. Приняли участие небольшая и известная группа. Если вы посмотрите на главу жандармерии, глав военно-морского флота и военно-воздушных сил, все сказали, что они не стояли за этим ».

«Если бы организаторы не устроили переворот сейчас, они бы покинули армию в течение нескольких дней».

Но чего ожидала достичь группа? Г-жа Кандур утверждает:

"Гелен полностью оторвался от реальности и в отчаянии.Это была последняя попытка захватить власть в Турции. В этом нет никакого смысла. Сколько переворотов было в мировой истории, когда люди выходили на улицы и останавливали танки вот так? Были несчастные жертвы, люди получили ранения. Но в основном переворот был остановлен народом страны. Это неслыханно ».

Развитие не приведет к большой «чистке», но группа военных , действовавшая против государства, «получит по закону самое длительное и суровое наказание, а именно пожизненное заключение», - добавила она.

Турция не станет более уязвимой после переворота, заявила г-жа Кандур. «Теперь у вас будет лучше действующая армия».

На вопрос, отразил ли переворот глубокую напряженность в турецком обществе: «Я думаю, что поляризация в стране резко возросла за последние годы, была вызвана некоторыми факторами, и я думаю, что это приведет к исцелению в Турции. Это приведет нас к тому, чтобы попытаться улучшить ситуацию и перестать использовать политику для разрушения страны, но начать использовать ее для улучшения.

Торт «Дарк Ларри». Шоколадный бисквит Dark Larry

Вы когда-нибудь слышали о Темном Ларри? Если нет, знакомьтесь! Dark Larry Cake - недавнее открытие кондитерского мира. Это совершенно уникальное произведение сладкого искусства.

Чудо-десерт

Торт «Дарк Ларри» понравится любителям шоколада. Пропорции рецепта таковы, что коржи невероятно липкие и в то же время пористые, почти невесомые, но при этом очень мягкие и сочные.

Шоколадный вкус этого десерта отодвигает на второй план все знаменитые шоколадные лакомства. Как бы пафосно это ни звучало, шоколадный торт Ларри претендует на первое место в этой номинации. Это что-то совершенно новое и непревзойденное. Рецепт этого торта произвел революцию в технологии и пропорциях кондитерских изделий. Если вы сможете шаг за шагом точно следовать всем рекомендациям, то вы станете настоящим гуру в приготовлении этого шедевра.

Ценители мира шоколада утверждают, что в настоящее время Chocolate Larry, взяв лучшее из легких муссов и сладких пирожных, стал эталоном кулинарного искусства.

Надо сказать, что сложно устоять перед соблазном попробовать готовые торты еще до того, как они будут собраны в торт. Сами они очень вкусные. Если откусить хоть кусок, то готового десерта для себя не увидишь. Собирать просто не с чего.

Какие продукты вам понадобятся, чтобы испечь торт?

Так как же приготовить такой необычный и чудесный десерт?

Энди-шеф Андрей Рудков предлагает свой рецепт. Для его реализации вам потребуются следующие ингредиенты:

  1. Какао - 90 г.
  2. Мука - 375 г.
  3. Сода - 7 г.
  4. Разрыхлитель - 10 г.
  5. Масло (растительное) - 150 г.
  6. Яйца - 3 шт.
  7. Сахар - 450 г.
  8. Молоко - 150 г.
  9. Экстракт ванили - 5 г.
  10. Кофе (горячий) - 340 г.
  11. Спирт - 75 г.

Торт «Темный Ларри»: рецепт приготовления

Итак, приступаем непосредственно к приготовлению. Просейте в большую миску сухие компоненты: какао, муку, соду и разрыхлитель.Какао нужно брать хорошего качества. Это очень важный момент в подготовке.

Все перемешать венчиком, и очень настойчиво. Тогда ваше будущее тесто получится однородным.

Когда смесь станет более или менее однородной, уменьшите скорость и добавьте по очереди все три яйца вместе с венчиком на несколько минут.

Кстати, кофе можно пить как растворимый, так и приготовленный в кофеварке. Обязательное условие - он должен быть очень горячим.Дело в том, что кипяток активирует работу разрыхлителя, он должен начать работать еще до духовки. Далее нужно заварить какао. Так должно быть. Благодаря этому шоколадный торт получается на удивление темным. Туда же добавлен спирт. Можно взять спиртное, коньяк, виски. Спирт придает терпкий приятный аромат.

Взбейте все это на низкой скорости миксера. Добавьте последнюю порцию сухих ингредиентов. Получается довольно приличное количество теста.

Выпечка тортов

Теперь можно приступать к выпечке тортов.Рецепт предполагает использование формы шестнадцатого диаметра. Затем из заданного количества ингредиентов получается шесть коржей. Конечно, можно использовать любую форму, но не очень большую.

В среднем каждая готовая гиря торта весит около трехсот граммов. Каждый шоколадный торт выпекается отдельно. Можно сделать коржи и толще, тогда каждый из них придется разрезать пополам, хотя это не очень удобно и сложно сделать равномерно и красиво.

Подчеркнем, тесто жидкое.Не пугайтесь, так и должно быть.

Обязательно предварительно разогрейте духовку до температуры сто восемьдесят градусов (и верх, и низ должны прогреться). Каждый пирог выпекается около двадцати пяти минут. Хотим предупредить об одном важном нюансе. Само тесто темное. В процессе варки он станет еще темнее, почти черным. Поэтому момент, когда выпечка будет готова, просто не уловишь. Чтобы коржи не пригорели, постоянно проверяйте степень их готовности шпажкой.

Вообще, готовность профессионалы проверяют несколько иначе. Давят пальцем по центру коржа, если он пружинистый, то это говорит о его готовности. Но можно обжечься.

Вынув форму из духовки, сразу же достаньте пирог и переложите его на пергамент или решетку. Итак, выпекаем по очереди все шесть корочек.

Дать им немного остыть, затем все вместе завернуть в полиэтилен и поставить на ночь в холодильник. Это делается для того, чтобы влага из центра коржа равномерно распределялась по всему объему; пакет не выпустит его.В результате коржи получаются невероятно липкими и сочными.

Делаем торт

Чем смазывать домашний шоколадный торт? Конечно, крем. Но что вам больше по душе, решать вам. Нет необходимости использовать какой-то конкретный рецепт. Выберите крем, который вам нравится.

Единственное, что нужно учитывать, это то, что его нужно будет тонировать красителем. В готовом виде крем может быть оранжевого цвета.

Потом кладем и начинаем мазать коржи. Делать это нужно особым образом.На торт наносится своеобразная спираль из крема (как скрученная улитка). Так покрываем слой за слоем. Затем этим же кремом нужно обработать внешний участок торта.

Приготовление глазури для Dark Larry

Теперь наш торт Dark Larry можно хранить в холодильнике на ночь. Утром приступаем к приготовлению глазури.

Она очень быстро и красиво застынет на холодном торте. Должны получиться чудесные подтеки.

Для глазури вам понадобятся масло и шоколад (восемьдесят граммов).Если возьмете плитку, то ее нужно отшлифовать. У нас должна получиться однородная паста. А большие куски будут долго таять, задерживая процесс.

Чтобы шоколад быстро растопился, положите его в кондитерский мешок и опустите в горячую воду. Как только он растает, выдавите его в миску. Туда же добавляем масло пропорционально: на каждые сто грамм шоколада 80 грамм сливочного масла. Это сделано для придания глазури блеска. Он будет мягче на торте и превратится в аппетитную корочку.

Смешайте массу силиконовым шпателем до однородной массы.Если масло не тает, то можно поставить миску на пятнадцать минут в микроволновку. Снова все перемешать. Получается шоколадная однородная эмульсия. Глазурь должна остыть. Его можно начинать употреблять, когда он приобретет консистенцию кефира.

А пока украсим наш торт кандурином. Такой безвредный краситель для еды. Итак, наша задача покрыть ими боковую поверхность изделия. как нам это сделать? Да очень просто! Кисточкой возьмем золотую пыль и, поднеся ее к торту, сильно подуть на него.Кандурин в виде пыли осядет на поверхности золотым слоем, толщину которого вы сами регулируете. Просто нанести его кистью не получится, на поверхности останутся некрасивые разводы. Пыль наносится послойно до получения желаемого оттенка.

Как сделать из шоколада эффектные пятна?

Как только глазурь немного остынет, начинаем наносить ее на торт. Для этого вылейте его по центру верхнего коржа. Затем шпателем (силиконом) начинаем размазывать его по поверхности, раздвигая глазурь к краям.Так он начнет неравномерно стекать вниз. Она далеко не убежит от нас, так как быстро замерзнет на холодной поверхности торта. Для красоты глазурь можно припудрить кандурином, придавая насыщенный золотистый оттенок.

Познакомьтесь с этим «Темным Ларри», открывающим торт для всех шоколадников планеты. Пропорции и компоненты теста дают нам неприличные липкие коржи, которые настолько пористые, что ничего не весят, при этом они невероятно мягкие и сочные. Даже нашумевший «Торт один-два-три» привнесет в лопатки сильный шоколадный вкус, а это серьезная просьба, согласны? Настоящая революция в ингредиентах, их пропорциях и технологии приготовления.А если вы пообещаете точно выполнить все действия, этот торт станет вашим любимым. Он соединил лучшее из мира пирожных, шоколадных тортов и воздушных муссов, тем самым став эталоном шоколадного торта. Я даже допускаю, что треть читателей даже не успевают сделать крем для коржей, потому что их уже не будет. Вообще, лучше не пробовать готовые коржи или дольки до того, как соберете торт, иначе придется придумывать истории о том, почему торт пропал.А заодно даю долгожданное пошаговое руководство по шоколадной глазури, красивым подтекам и модному сегодня кандурину.

Вам понадобится:

Для теста вам понадобится:
Мука - 375 г
Какао - 90 г
Разрыхлитель - 10 г
Сода - 7 г
Масло растительное - 150 г
Сахар - 450 г
Яйца - 3 шт.
Экстракт ванили - 5 г
Молоко - 150 г
Горячий кофе - 340 г
Алкоголь - 75 г

Для сливок:
Сливки 33% - 100 гр
Сливочный сыр - 500 гр
Сахарная пудра - 70 гр

торт 16-18 см,

Как приготовить:

1.Просейте в большую миску сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). Пожалуйста, возьми какао как можно лучше. Никаких зеленых связок. Нужен вкус, цвет и отсутствие измельчения частиц на зубах. Предлагаю всем подщелачиваемый Barry Callebaut бельгийский.
Неоднократно говорил, что все нужно тщательно перемешать венчиком. Особенно смеси, где есть сода или разрыхлитель. В противном случае у вас могут получиться куски торта, отличающиеся по составу; в одном из них будет пузыриться больше этих агентов и коржей.Убираем в сторону.

2. В чаше миксера смешиваем любое растительное масло (150 г) и сахар (450 г). Хорошо взбить миксером. Понятно, что такое масло не вспенивается, как масло, поэтому просто ждем, пока масса станет однородной.

3. Затем уменьшите скорость до минимума и введите все яйца (3 шт.) И ванильный экстракт (5 г). На ванили все как обычно, не заменяйте ваниль или химические ароматизаторы, лучше ничего не добавлять. Взбивать массу 2 минуты.

4.Введите половину сухой смеси. Взбейте.

5. Налить молоко (150 г), температура здесь не важна.

6. А теперь самое интересное - горячий кофе (340 г). Еще раз обратите внимание - да, граммы. Потому что чаша стоит на весах и это легче, чем мерять очками. Вы можете взять растворимый кофе, заварить его самостоятельно или воспользоваться кофемашиной. Главное - кипяток. Кстати, если вы по каким-то причинам боитесь кофе - просто добавьте воды. Что происходит в данный момент? Кипящая вода активирует разрыхлитель, и хотя мы привыкли видеть его работающим уже в духовке, в этом случае нам немедленно нужен воздух в тесто.Тогда вы увидите разницу. Второй момент, какао заваривается. Он буквально превращается в горячий шоколад (у нас есть какао, жиры и температура нагрева), поэтому коржи будут на удивление темнее. Туда нужно отправить спирт (75 г). Я взяла марсалу, можно виски, коньяк, ликеры, короче все, что имеет приятный терпкий аромат (не вино, конечно). Опять же, специальные хозяйки могут заменить это водой или соком.

7. Взбить на малой скорости и всыпать остальные сухие ингредиенты.
Послушайте, у нас столько испытаний. А теперь пора определиться, как мы будем печь. Мне удобнее печь по одному пирогу, поэтому я сшила французскую рубашку для своего 16-го класса и испеку ШЕСТЬ коржей. Каждый тест имеет массу около 300 граммов. В принципе, если очень торопитесь, можно сделать три дубля (потом их просто отрезать). Если вы уверены в своих силах, можно сделать два подхода (в каждой форме у вас будет по три лепешки). Тесто будет жидким, это может вас запутать. Не пугайтесь, если вы все делали с весами - значит, у вас правильное тесто, и даже если оно кажется ровным - это нормально.

8. Выпекать при температуре 180 градусов, предварительно разогретая духовку, верх и низ.
Выпекаем цельную корочку минут 25, если в форме будет больше порций, то время увеличится. Здесь есть тонкий момент - тесто очень темное, а в процессе выпечки станет полностью черным, так что вы можете не уловить момент, когда корж подгорел. Проверить шпажкой, как только высохнет - вытащить. Можно просто щелкнуть пальцем по центру торта, как это делают профессионалы: если торт упругий, видно, что он полностью пропекся.Остальные коржи смело можно выпекать ровно столько же времени. И не бойтесь за тесто, оно подождет. Сверху будет бугорок, все мы знаем, что его нужно будет обрезать.

9. Немедленно вынули из формы, положили на решетку и вынули пергамент. Мы снова используем его для следующих вечеринок. Я всегда переворачиваю торт, чтобы не деформировать нижнюю важную линию.
Итак, по очереди выпекаем все лепешки. Каждый раз повторяем французскую рубашку. Из силикона внизу только пергамент, но я бы сделала эти лепешки из металла.
Когда коржи полностью остынут, завернуть в пленку и поставить на пару часов в холодильник (желательно на ночь). За это время влага из центра торта распределяется по краям, а пленка не дает ей вытечь из торта. Смотри, торт липкий. Так сочно получается, невероятно.

10. Нарежьте коржи до одинаковой толщины. Поскольку коржи очень влажные, каждый пергамент кладу так, чтобы они не слипались.

11. Далее крем.Я взял свой стандарт. Какой крем вам взять, решайте сами. Также порциями - это всегда индивидуальный параметр. Понятно, что подкрашиваем краской, я беру те - Америколор.
Сначала взбиваем в миске сливки (100 г). Берем строго от 33% жирности, подойдут не менее жирные. Секрет быстрого взбивания: холодная миска, холодный миксер для взбивания и холодные сливки. Повара шутят, что можно положить венчики в таз, пачку сливок и положить все в морозилку на 10 минут.
Затем миксером взбить сливки на максимальной скорости.Вначале будет казаться, что ничего не происходит, но через минуту на 5-й масса начнет густеть. Смотрите, как только масса держит форму (устойчивые пики), взбивать перестаем. Чтобы сливки не взбивались, попадая масло.
Теперь добавьте сливочный сыр (500 г) и сахарную пудру (70-90 г). И взбиваем полностью.
Масса стала однородной, убрать в холодильник. Дайте полежать часок, наберитесь сил. Что мне нравится в этом креме, так это то, что он совсем не маслянистый, крем более светлый.К тому же он получается белоснежным. Прекрасно держит форму. Пропорции сыра и порошка можно менять, все зависит от вашего вкуса.

По творогу тоже много вопросов. Прежде всего, не путайте сливочный сыр и творог - первый больше похож на плавленый сыр, второй - на творог мелкого помола. Если вы попробуете его из упаковки, он будет слегка солоноватым, не пугайтесь - соль усиливает сладкие ингредиенты и слегка их оттеняет (чтобы крем не приелся).
Вы даже можете использовать мягкую рикотту или другие сыры, такие как маскарпоне и Филадельфия, но основной рецепт останется таким же, как я писал выше.

12. Строим торт. Следим за геометрией. Помните о черновой обработке.

13. Теперь о покрытии глазурью. Первое, что нам понадобится, это хорошо остывший пирог. Отлично, если вечером покрыть кремом, а утром полить глазурью. Холодный торт поможет быстро остудить глазурь, и она затвердеет красивыми подтеками.
Как мне покрыть глазурью. Темный шоколад и масло. Можно также использовать ганаш, но крем все равно нужен.

На такой торт уйдет примерно 80 грамм шоколада, я брала с запасом. Если брать плитки, мелко их порубить, нам нужна однородная паста, а если есть большие куски, они долго плавятся и процесс растягивается.
Растапливаю любимым способом - кондитерским мешком в кипятке. Так вы НИКОГДА не будете перегревать шоколад. Когда шоколад растает, перелейте его в широкую чашку.
Добавьте нарезанные кусочки холодного масла. Расчет при этом - на 100 грамм шоколада - 60-80 грамм сливочного масла. Почему это? Во-первых, шоколад будет сиять, а во-вторых, глазурь будет мягче на торте, и не станет твердой корочкой, которую нельзя разрезать и съесть.

Силиконовым шпателем размешать массу до однородной массы. Если шоколад не справляется с маслом, положите его в микроволновую печь. 15 секунд, снял, все перемешал, еще 15 секунд. Должна получиться эмульсия - то есть полностью однородная масса без комков.

Дайте глазури немного остыть. Сначала она будет стекать с плеча, как вода, постепенно станет плотнее, как кефир, и это то состояние, которое нам нужно.

14. А пока займемся декором. Многие просили рассказать о кандурине. Представляет собой безвредный порошок золотого или серебряного цвета. Используется для тонировки и декорирования.
Например, их можно засыпать ежевикой. Выложите деталь на тарелку, обмакните в нее мягкую кисточку и аккуратно смажьте ягоды. Понятно, что с малиной мы будем работать аккуратно, но с клубникой церемониться не будем.Можно полностью присыпать ягоды или слегка припудрить.

А вот как покрываются торты. Набрать на кисть кандурин, вывести его на поверхность торта на 4 см и сильно обдуть бортик торта. На боковые стороны торта нанесена золотая пыль. Просто нанести кистью у вас не получится. Пятна от кучи будут видны, а слой золота будет слишком толстым. Таким образом, вы очень точно контролируете плотность нанесения. Я прошелся по нижней трети торта, создав небольшой градиент.Сначала у вас может не получиться, но постепенно вы поймете суть. Снова и снова наносите пыль до желаемого оттенка. Понятно, что чем темнее крем, тем красивее и заметнее будет золотое покрытие.

15. А теперь про глазурь. А сейчас я вам все резюмирую. Первый - это холодный пирог, ожидающий в холодильнике. Вторая, жидкая шоколадная глазурь, без комочков, похожая по консистенции на кефир, капает с лопатки ленточкой.
Приготовьте небольшой шпатель или шпатель. С ее помощью мы будем «рисовать» наши подтеки. Вылейте глазурь на торт в центре. Заливать нужно столько, чтобы от краев осталось 1,5-2 см. И аккуратно, не спеша распределите шпателем глазурь от центра к краям. Чтобы сделать растекание, нужно просто шпателем «раздавить» глазурь, все остальное будет делать сила тяжести и холодные стороны торта. Если вам нужны более густые подтеки - еще немного остудите глазурь. Но мне кажется, не всем нравится толстая шляпа шоколада, поэтому у нас довольно подтеки.Заметили, что они разной высоты? Это также достигается за счет того, что мы используем шпатель, чтобы нанести больше или меньше глазури на край торта. Потренируйтесь, думаю, ваш второй торт отлично получится.

Когда глазурь остынет, можно также покрыть ее кандурином, это придаст приятный блеск и зеркальный блеск.

Приятного аппетита!


Познакомьтесь с этим «Темным Ларри», открывающим торт для всех шоколадных алкоголиков планеты. Пропорции и компоненты теста дают нам неприличные липкие коржи, которые настолько пористые, что ничего не весят, при этом они невероятно мягкие и сочные.Даже нашумевший «Торт один-два-три» привнесет в лопатки сильный шоколадный вкус, а это серьезная просьба, согласны? Настоящая революция в ингредиентах, их пропорциях и технологии приготовления. А если вы пообещаете точно выполнить все действия, этот торт станет вашим любимым. Он соединил лучшее из мира пирожных, шоколадных тортов и воздушных муссов, тем самым став эталоном шоколадного торта. Я даже допускаю, что треть читателей даже не успевают сделать крем для коржей, потому что их уже не будет.Вообще, лучше не пробовать готовые коржи или дольки до того, как соберете торт, иначе придется придумывать истории о том, почему торт пропал. А заодно даю долгожданное пошаговое руководство по шоколадной глазури, красивым подтекам и модному сегодня кандурину.

Время приготовления: 100 минут + охлаждение
Количество порций: 8-10
Сложность блюда: # m3_of_5
Подобные рецепты: #cooking_cakes # chocolate

Вам понадобится:

Для теста вам понадобится:
Мука - 375 г
Какао - 90 г
Разрыхлитель - 10 г
Сода - 7 г
Масло растительное - 150 г
Сахар - 450 г
Яйца - 3 шт.
Экстракт ванили - 5 г
Молоко - 150 г
Горячий кофе - 340 г
Спирт - 75 г

Для сливок:
Сливки 33% - 100 г
Сливочный сыр - 500 г
Сахарная пудра - 70 г

Торт 16 -18 см,

Способ приготовления:

1. Просейте в большую миску сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). Пожалуйста, возьми какао как можно лучше. Никаких зеленых связок. Нужен вкус, цвет и отсутствие измельчения частиц на зубах.Предлагаю всем подщелачиваемый Barry Callebaut бельгийский.
Неоднократно говорил, что все нужно тщательно перемешать венчиком. Особенно смеси, где есть сода или разрыхлитель. В противном случае у вас могут получиться куски торта, отличающиеся по составу; в одном из них будет пузыриться больше этих агентов и коржей. Убираем в сторону.

2. И в чаше миксера смешиваем любое растительное масло (150 г) и сахар (450 г). Хорошо взбить миксером. Понятно, что такое масло не вспенивается, как масло, поэтому просто ждем, пока масса станет однородной.

3. Затем уменьшите скорость до минимума и введите все яйца (3 шт.) И ванильный экстракт (5 г). На ванили все как обычно, не заменяйте ваниль или химические ароматизаторы, лучше ничего не добавлять. Взбивать массу 2 минуты.

4. Введите половину сухой смеси. Взбейте.

5. Залить молоко (150 г), температура здесь не важна.

6. А теперь самое интересное - горячий кофе (340 г). Еще раз обратите внимание - да, граммы. Потому что чаша стоит на весах и это легче, чем мерять очками.Вы можете взять растворимый кофе, заварить его самостоятельно или воспользоваться кофемашиной. Главное - кипяток. Кстати, если вы по каким-то причинам боитесь кофе - просто добавьте воды. Что происходит в данный момент? Кипящая вода активирует разрыхлитель, и хотя мы привыкли видеть его работающим уже в духовке, в этом случае нам немедленно нужен воздух в тесто. Тогда вы увидите разницу. Второй момент, какао заваривается. Он буквально превращается в горячий шоколад (у нас есть какао, жиры и температура нагрева), поэтому коржи будут на удивление темнее.Туда нужно отправить спирт (75 г). Я взяла марсалу, можно виски, коньяк, ликеры, короче все, что имеет приятный терпкий аромат (не вино, конечно). Опять же, специальные хозяйки могут заменить это водой или соком.

7. Взбить на низкой скорости и всыпать остальные сухие ингредиенты.
Послушайте, у нас столько испытаний. А теперь пора определиться, как мы будем печь. Мне удобнее печь по одному пирогу, поэтому я сшила французскую рубашку для своего 16-го класса и испеку ШЕСТЬ коржей.Каждый тест имеет массу около 300 граммов. В принципе, если очень торопитесь, можно сделать три дубля (потом их просто отрезать). Если вы уверены в своих силах, можно сделать два подхода (в каждой форме у вас будет по три лепешки). Тесто будет жидким, это может вас запутать. Не пугайтесь, если вы все делали с весами - значит, у вас правильное тесто, и даже если оно кажется ровным - это нормально.

8. Выпекать при температуре 180 градусов, предварительно разогретая духовку, верх и низ.
Выпекаем цельную корочку минут 25, если в форме будет больше порций, то время увеличится. Здесь есть тонкий момент - тесто очень темное, а в процессе выпечки станет полностью черным, так что вы можете не уловить момент, когда корж подгорел. Проверить шпажкой, как только высохнет - вытащить. Можно просто щелкнуть пальцем по центру торта, как это делают профессионалы: если торт упругий, видно, что он полностью пропекся.Остальные коржи смело можно выпекать ровно столько же времени. И не бойтесь за тесто, оно подождет. Сверху будет бугорок, все мы знаем, что его нужно будет обрезать.

9. Немедленно вынули из формы, поставили на решетку и удалили пергамент. Мы снова используем его для следующих вечеринок. Я всегда переворачиваю торт, чтобы не деформировать нижнюю важную линию.
Итак, по очереди выпекаем все лепешки. Каждый раз повторяем французскую рубашку. Из силикона внизу только пергамент, но я бы сделала эти лепешки из металла.
Когда коржи полностью остынут, завернуть в пленку и поставить на пару часов в холодильник (желательно на ночь). За это время влага из центра торта распределяется по краям, а пленка не дает ей вытечь из торта. Смотри, торт липкий. Так сочно получается, невероятно.

10. Нарежьте коржи до одинаковой толщины. Поскольку коржи очень влажные, каждый пергамент кладу так, чтобы они не слипались.

11. Далее крем.Я взял свой стандарт. Какой крем вам взять, решайте сами. Также порциями - это всегда индивидуальный параметр. Понятно, что подкрашиваем краской, я беру те - Америколор.
Сначала взбиваем в миске сливки (100 г). Берем строго от 33% жирности, подойдут не менее жирные. Секрет быстрого взбивания: холодная миска, холодный миксер для взбивания и холодные сливки. Повара шутят, что можно положить венчики в таз, пачку сливок и положить все в морозилку на 10 минут.
Затем миксером взбить сливки на максимальной скорости.Вначале будет казаться, что ничего не происходит, но через минуту на 5-й масса начнет густеть. Смотрите, как только масса держит форму (устойчивые пики), взбивать перестаем. Чтобы сливки не взбивались, попадая масло.
Теперь добавьте сливочный сыр (500 г) и сахарную пудру (70-90 г). И взбиваем полностью.
Масса стала однородной, убрать в холодильник. Дайте полежать часок, наберитесь сил. Что мне нравится в этом креме, так это то, что он совсем не маслянистый, крем более светлый.К тому же он получается белоснежным. Прекрасно держит форму. Пропорции сыра и порошка можно менять, все зависит от вашего вкуса.

По творогу тоже много вопросов. Прежде всего, не путайте сливочный сыр и творог - первый больше похож на плавленый сыр, второй - на творог мелкого помола. Если вы попробуете его из упаковки, он будет слегка солоноватым, не пугайтесь - соль усиливает сладкие ингредиенты и слегка их оттеняет (чтобы крем не приелся).
Вы даже можете использовать мягкую рикотту или другие сыры, такие как маскарпоне и Филадельфия, но основной рецепт останется таким же, как я писал выше.

12. Строим торт. Следим за геометрией. Помните о черновой обработке.

13. Теперь о покрытии глазурью. Первое, что нам понадобится, это хорошо остывший пирог. Отлично, если вечером покрыть кремом, а утром полить глазурью. Холодный торт поможет быстро остудить глазурь, и она затвердеет красивыми подтеками.
Как мне покрыть глазурью. Темный шоколад и масло. Можно также использовать ганаш, но крем все равно нужен.

На такой торт уйдет примерно 80 грамм шоколада, я взял с запасом. Если брать плитки, мелко их порубить, нам нужна однородная паста, а если есть большие куски, они долго плавятся и процесс растягивается.
Растапливаю любимым способом - кондитерским мешком в кипятке. Так вы НИКОГДА не будете перегревать шоколад. Когда шоколад растает, перелейте его в широкую чашку.
Добавьте нарезанные кусочки холодного масла. Расчет при этом - на 100 грамм шоколада - 60-80 грамм сливочного масла. Почему это? Во-первых, шоколад будет сиять, а во-вторых, глазурь будет мягче на торте, и не станет твердой корочкой, которую нельзя разрезать и съесть.

Силиконовым шпателем размешать массу до однородной массы. Если шоколад не справляется с маслом, положите его в микроволновую печь. 15 секунд, снял, все перемешал, еще 15 секунд. Должна получиться эмульсия - то есть полностью однородная масса без комков.

Дайте глазури немного остыть. Сначала она будет стекать с плеча, как вода, постепенно станет плотнее, как кефир, и это то состояние, которое нам нужно.

14. А пока займемся декором. Многие просили рассказать о кандурине. Представляет собой безвредный порошок золотого или серебряного цвета. Используется для тонировки и декорирования.
Например, их можно засыпать ежевикой. Выложите деталь на тарелку, обмакните в нее мягкую кисточку и аккуратно смажьте ягоды. Понятно, что с малиной мы будем работать аккуратно, но с клубникой церемониться не будем.Можно полностью присыпать ягоды или слегка припудрить.

А вот как покрываются торты. Набрать на кисть кандурин, вывести его на поверхность торта на 4 см и сильно обдуть бортик торта. На боковые стороны торта нанесена золотая пыль. Просто нанести кистью у вас не получится. Пятна от кучи будут видны, а слой золота будет слишком толстым. Таким образом, вы очень точно контролируете плотность нанесения. Я прошелся по нижней трети торта, создав небольшой градиент.Сначала у вас может не получиться, но постепенно вы поймете суть. Снова и снова наносите пыль до желаемого оттенка. Понятно, что чем темнее крем, тем красивее и заметнее будет золотое покрытие.

15. А теперь про обледенение. А сейчас я вам все резюмирую. Первый - это холодный пирог, ожидающий в холодильнике. Вторая, жидкая шоколадная глазурь, без комочков, похожая по консистенции на кефир, капает с лопатки ленточкой.
Приготовьте небольшой шпатель или шпатель. С ее помощью мы будем «рисовать» наши подтеки. Вылейте глазурь на торт в центре. Заливать нужно столько, чтобы от краев осталось 1,5-2 см. И аккуратно, не спеша распределите шпателем глазурь от центра к краям. Чтобы сделать растекание, нужно просто шпателем «раздавить» глазурь, все остальное будет делать сила тяжести и холодные стороны торта. Если вам нужны более густые подтеки - еще немного остудите глазурь. Но мне кажется, не всем нравится толстая шляпа шоколада, поэтому у нас довольно подтеки.Заметили, что они разной высоты? Это также достигается за счет того, что мы используем шпатель, чтобы нанести больше или меньше глазури на край торта. Потренируйтесь, думаю, ваш второй торт отлично получится.

Когда глазурь остынет, можно также покрыть ее кандурином, он придаст приятный блеск и зеркальный блеск.








Приятного аппетита!

По сути, это не бисквит, а торт, но коржи с ним просто огненные) Нежные, сочные, с насыщенным и глубоким вкусом.Я расскажу о нескольких нюансах приготовления и о том, как использовать его для тортов, трайбл и кексов. Он уже был в рецепте муссового торта "" но настолько универсален, что его нужно описывать отдельно =))

Точные пропорции и правильная технология - это самое главное в кондитерских изделиях. Не оставляйте рецепт, и все получится.

Ингредиенты на лепешках диаметром 18 см . Если у вас другой размер формы, используйте пропорцию, основанную на площади основания.(). Советую сначала определить, сколько и что вам нужно, выписать на листе бумаги и только потом приступать к приготовлению.

Ингредиенты 1 торт 2 торта На 4 торта
Какао 15 гр 30 гр 60 гр
Мука 62,5 гр. 125 гр. 250 гр
Разрыхлитель 1,6 гр. (0,4 чайной ложки) 3.2 гр (0,8 ч. Л.) 6,4 гр. (1,6 чайной ложки)
Сода 1 г (0,25 чайной ложки) 2 гр. (0,5 ч. Л.) 4 гр. (1 чайная ложка)
Растительное масло 25 гр 50 гр 100 гр.
Сахар белый 75 гр. 150 гр. 300 гр
Яйца 27 гр (0,5 шт) 55 гр. (1 шт) 110 гр. (2 шт)
Молоко холодное 25 гр 50 гр 100 гр.
Спирт 12,5 гр. 25 гр 50 гр
Горячий кофе 57 гр 114 гр. 228 гр.
  • Можно ли употреблять алкоголь? Да, но вместо этого добавьте молоко, а не просто удалите его из рецепта.
  • Горячий кофе - это жидкость, сваренный горячий напиток, а не нагретый порошок.
  • Масло растительное - обычное подсолнечное масло без запаха. Вы можете попробовать что-нибудь еще, но имейте в виду, что некоторые масла могут придавать вкус и запах.
  • Здесь молоко можно заменить сливками любой жирности. Чем толще, тем плотнее и послушнее в работе получается бисквит.
  • Какао - это самое качественное, ароматное и вкусное, какое только можно найти. Чистое какао, без сахара, не Nesquik, а какао-порошок. От него максимально зависит вкус бисквита. Пользуюсь брендом Callebaut.

Кулинария.

0. Устанавливаем духовку на разогрев - для коржей 180 ° С, для кексов 165 ° С. Готовим кофе.

1. Просейте в миску какао, муку, разрыхлитель и соду. Просеивать обязательно, чтобы разбить комки, и смесь пропитать воздухом (). Хорошо перемешайте венчиком, чтобы сода и разрыхлитель разошлись по объему, а не скапливались в одном месте. Здесь нам понадобится и сода, и разрыхлитель для правильной реакции. От соды избавляться не нужно - торт получится ровным и твердым.


2. В отдельной посуде смешать растительное масло, сахар, яйца.



Если вы не берете яйца по частям, сначала охладите их в отдельной посуде, чтобы белок и желток соединились, и только потом отмеряйте нужное количество.



3. В смесь масла, сахара и яиц вводим половину сухих ингредиентов. Хорошо перемешать.



4. Далее всыпать молоко, спирт, хорошо размешать. После - вводим горячий кофе, снова размешиваем. Кофе должен быть горячим, чтобы получилось какао (чтобы вкус был более насыщенным), а реакцию запускать разрыхлителем, чтобы коржи были пышнее.

Добавить молоко
кофе…
микс

5. После этого вводим остаток сухой смеси, хорошо размешиваем, чтобы не было комков.



Справиться с небольшим объемом довольно легко, но если вы готовите тесто на 4 коржа, то на этом этапе могут появиться комочки - взбиваем их аккуратно, на небольшой скорости. Начните волноваться, увеличивайте скорость и взмахивайте венчиком - в тесто будут попадать огромные пузырьки воздуха, и при выпекании они будут похожи на пещеры внутри печенья.

Тесто получается жидким, если форма для запекания съемная, то она может вытечь. Чтобы минимизировать потери - можно обернуть форму фольгой, силиконом или положить на противень - это будет меньше протекать и не заполнит дно духовки.

Хлебобулочные изделия.

Торты для торта и пирожных.

застилаем дно формы бумагой для выпечки встык, чтобы дно бисквита было ровным, без провисания, которое образовано зажатой по бокам бумагой (на 3-4 захода понадобится 2 круга - пока один в духовке, второй соскребают с теста, и чередуют).Смажьте края маслом. Вылить тесто в формы по 300 г каждая. на 1 торт. Можно испечь 1 корж, можно залить двойную порцию, а потом разрезать.



Выпекаем 1 корж 300 гр. ∼17-18 минут при 180 ° С. Готовность проверять зубочисткой.

Достаем из духовки, держим ножом по краю, отделяя тесто от формы, накрываем сверху салфеткой, тарелкой или решеткой, аккуратно переворачиваем. Корж свободно выпадает за счет бумажной подложки.



Далее - кладем в форму еще один субстрат, заливаем новую порцию и отправляем в духовку. Если я испеку более 2 коржей, то тупой стороной ножа соскребаю с бисквита использованную бумагу и использую дальше. Как закончить - все выбрасываем, не нужно откладывать для следующего торта.

Остудить на решетке.

Если собираете торт - как только торт немного нагрелся, заверните его в пленку и отправьте в холодильник на отслеживание не менее 3 часов.Лучше ночью. Я обычно пеку коржи вечером, утром торт собираю, а к вечеру уже можно есть. Это помогает влаге распространяться от центра к краям - бисквит становится равномерно влажным, меньше крошится и немного крошится - иногда этого достаточно, чтобы не срезать верх, а использовать как есть.

На 1 торт высотой ∼10 см нужно 3 коржа (∼1,7 см каждый). Обычно я пеку 4 из-за своей кривизны и возможности испортить хотя бы 1... Если все пройдет гладко, то этот 1 торт идет в след))) Вот торт:

Если собираете пробные - тоже можете отправить в холодильник, но я обычно не заморачиваюсь. Как только корж остынет - нарезать пластами по 5-10 мм - то растаптывается, могут порваться и т. Д., Не страшно, все равно дальше будем ломать, складывать внахлест.

Из 1 коржа в 300 грамм получается 6 банок для коржа объемом 200 мл (высота банки около 6.5 см, форма усеченной пирамиды). Намазать слой коржа + слой крема 2-4 раза, в зависимости от высоты кусочков бисквита. Сверху можно заправить ганашем - он отлично дополнит вкус коржей.

Кексы.

Разлить тесто по формам с бумажными вкладышами - это в тысячу раз удобнее. Я делаю это с помощью кондитерского мешка и пары зажимов IKEA, чтобы тесто не вылилось. Получается намного чище, меньше подтеков и точнее контролируется объем теста в форме.Обязательно держите пакет за дно, прежде чем заливать тесто в пакет, чтобы оно не протекало.



Наполните чашки на 2/3 объема. Выпекайте маленькие кексы при температуре 165 ° C ~ 15 минут. Готовность проверяем зубочисткой.



Диаметр основания ~ 4 см, высота теста ~ 6 см. При таком размере на 1 шт. листья ∼38 гр. тестовое задание. Это значит, что на 1 торт хватит ∼8 шт.

стр.С. Тесто лучше не хранить - замесить и сразу запекать, иначе весь наш шаманство с горячим кофе и активацией разрыхлителя будет малоэффективным. Я выпекаю 4 коржа последовательно один за другим, и он хорошо держит объем, поэтому не нужно каждый раз месить его по отдельности.

P.P.S. И торт, и трайбл, и кексы можно дополнить классикой. Да, я хочу, чтобы вы перешли на эту страницу, поэтому вставляю ссылку на нее в четвертый раз = D

Познакомьтесь с этим «Темным Ларри», открывающим торт для всех шоколадников планеты.Пропорции и компоненты теста дают нам неприличные липкие коржи, которые настолько пористые, что ничего не весят, при этом они невероятно мягкие и сочные. Даже нашумевший «Торт один-два-три» привнесет в лопатки сильный шоколадный вкус, а это серьезная просьба, согласны? Настоящая революция в ингредиентах, их пропорциях и технологии приготовления. А если вы пообещаете точно выполнить все действия, этот торт станет вашим любимым. Он соединил лучшее из мира пирожных, шоколадных тортов и воздушных муссов, тем самым став эталоном шоколадного торта.Я даже допускаю, что треть читателей даже не успевают сделать крем для коржей, потому что их уже не будет. Вообще, лучше не пробовать готовые коржи или дольки до того, как соберете торт, иначе придется придумывать истории о том, почему торт пропал. А заодно даю долгожданное пошаговое руководство по шоколадной глазури, красивым подтекам и модному сегодня кандурину.

Смотрите, торт будет готовиться на 16-18 см, для других диаметров в конце сделаю традиционную тарелку.Берем столько ингредиентов, сколько я пишу в тексте и в составе, фото не берем, потом с количеством коржей экспериментировала.

Просейте в большую миску сухие ингредиенты: муку (375 г), какао (90 г), разрыхлитель (10 г), соду (7 г). Пожалуйста, возьми какао как можно лучше. Никаких зеленых связок. Нужен вкус, цвет и отсутствие измельчения частиц на зубах. Предлагаю всем подщелачивание Barry Callebaut, которое есть у меня в магазине.

Неоднократно говорил, что все нужно тщательно перемешать венчиком.Особенно смеси, где есть сода или разрыхлитель. В противном случае у вас могут получиться куски торта, отличающиеся по составу; в одном из них будет пузыриться больше этих агентов и коржей. Убираем в сторону.

А в чаше миксера смешиваем любое растительное масло (150 г) и сахар (450 г). Внимательный читатель заметит, что масло у меня зеленое. Это виноградные косточки, решила попробовать, и мне понравилось. Во время готовки не только прохладный цвет, но и отсутствие привычных запахов.Но это не критично, замените любимое масло.

Хорошо взбить миксером. Понятно, что такое масло не вспенивается, как масло, поэтому просто ждем, пока масса станет однородной. Продолжаю тестировать миксер SMEG, скоро буду готов дать обзор.

Затем уменьшите скорость до минимума и введите все яйца (3 шт.) И ванильный экстракт (5 г). На ванили все как обычно, не заменяйте ваниль или химические ароматизаторы, лучше ничего не добавлять.Взбивать массу 2 минуты.

Введите половину сухой смеси. Взбейте.

Налить молоко (150 г), температура здесь не важна.

А теперь самое интересное - горячий кофе (340 г). Еще раз обратите внимание - да, граммы. Потому что чаша стоит на весах и это легче, чем мерять очками. Вы можете взять растворимый кофе, заварить его самостоятельно или воспользоваться кофемашиной. Главное - кипяток. Кстати, если вы по каким-то причинам боитесь кофе - просто добавьте воды.Что происходит в данный момент? Кипящая вода активирует разрыхлитель, и хотя мы привыкли видеть его работающим уже в духовке, в этом случае нам немедленно нужен воздух в тесто. Тогда вы увидите разницу. Второй момент, какао заваривается. Он буквально превращается в горячий шоколад (у нас есть какао, жиры и температура нагрева), поэтому коржи будут на удивление темнее. Туда нужно отправить спирт (75 г). Я взяла марсалу, можно виски, коньяк, ликеры, короче все, что имеет приятный терпкий аромат (не вино, конечно).Опять же, специальные хозяйки могут заменить это водой или соком.

Взбить на низкой скорости и всыпать остальные сухие ингредиенты.

Послушайте, у нас столько испытаний. А теперь пора определиться, как мы будем печь. Мне удобнее печь по одному пирогу, поэтому я приготовила ШЕСТЬ коржей для своего 16-го класса. Каждый тест имеет массу около 300 граммов. В принципе, если очень торопитесь, можно сделать три дубля (потом их просто отрезать). Если вы уверены в своих силах, можно сделать два подхода (в каждой форме у вас будет по три лепешки).Тесто будет жидким, это может вас запутать. Не пугайтесь, если вы все делали с весами - значит, у вас правильное тесто, и даже если оно кажется ровным - это нормально.

Выпекаем при 180 градусах, предварительно разогревая духовку, верх и низ.

Выпекаем цельную корочку минут 25, если в форме будет больше порций, то время увеличится. Здесь есть тонкий момент - тесто очень темное, а в процессе выпечки становится полностью черным, поэтому вы можете не уловить момент, когда корж подгорел.Проверить шпажкой, как только высохнет - вытащить. Можно просто щелкнуть пальцем по центру торта, как это делают профессионалы: если торт упругий, видно, что он полностью пропекся. Остальные коржи смело можно выпекать ровно столько же времени. И не бойтесь за тесто, оно подождет. Сверху будет бугорок, все мы знаем, что его нужно будет обрезать.

Немедленно вынули его из формы, положили на решетку и вынули пергамент.Мы снова используем его для следующих вечеринок. Я всегда переворачиваю торт, чтобы не деформировать нижнюю важную линию.

Так по очереди выпекаем все лепешки. Каждый раз повторяем. Из силикона внизу только пергамент, но я бы сделала эти лепешки из металла.

Когда коржи полностью остынут, завернуть в пленку и поставить на пару часов в холодильник (желательно на ночь). За это время влага из центра торта распределяется по краям, а пленка не дает ей вытечь из торта.Смотри, торт липкий. Так сочно получается, невероятно.

Нарезаем коржи под одну толщину, об этом мы рассказали в отдельном уроке.

Поскольку лепешки очень влажные, каждый пергамент кладу так, чтобы они не слипались.

Далее идет крем. Я взял свои стандартные, 2,5 порции. Какой крем вам взять, решайте сами. Также порциями - это всегда индивидуальный параметр. Понятно, что тонируем краской, я беру те, что есть в моем магазине - Америколор.Почему-то мало кто заходит в раздел Хозяйки на заметку, там коллекция кремов, выбирайте тот, который вам нравится, у каждого свой вкус.

Строим торт.

Следим за геометрией.

Помните о черновой обработке.

Теперь по поводу остекления, я добавлю этот блок, но пусть будет здесь. Первое, что нам понадобится, это хорошо остывший пирог. Отлично, если вечером покрыть кремом, а утром полить глазурью.Холодный торт поможет быстро остудить глазурь, и она затвердеет красивыми подтеками.

Как мне покрыть глазурью. Темный шоколад и масло. Можно также использовать ганаш, но крем все равно нужен.

На такой торт уйдет примерно 80 грамм шоколада, я брала с запасом. Если брать плитки, мелко их порубить, нам нужна однородная паста, а если есть большие куски, они долго плавятся и процесс растягивается.

Растапливаю любимым способом - кондитерским мешком в кипятке.Так вы НИКОГДА не будете перегревать шоколад.

Когда шоколад растает, перелейте его в широкую чашку.

Добавьте нарезанные кусочки холодного масла. Расчет при этом - на 100 грамм шоколада - 60-80 грамм сливочного масла. Почему это? Во-первых, шоколад будет сиять, а во-вторых, глазурь будет мягче на торте, и не станет твердой корочкой, которую нельзя разрезать и съесть.

Силиконовым шпателем размешать массу до однородной массы. Если шоколад не справляется с маслом, положите его в микроволновую печь.15 секунд, снял, все перемешал, еще 15 секунд. Должна получиться эмульсия - то есть полностью однородная масса без комков.

Дайте глазури немного остыть. Сначала она будет стекать с плеча, как вода, постепенно станет плотнее, как кефир, и это то состояние, которое нам нужно. А пока перейдем к декору. Многие просили рассказать о кандурине. Это безобидный порошок золотого или серебряного цвета (есть у меня в магазине). Используется для тонировки и декорирования.

Например, их можно засыпать ежевикой. Выложите деталь на тарелку, обмакните в нее мягкую кисточку и аккуратно смажьте ягоды. Понятно, что с малиной мы будем работать аккуратно, но с клубникой церемониться не будем. Можно полностью присыпать ягоды или слегка припудрить.

А вот как покрываются торты. Набрать на кисть кандурин, вывести его на поверхность торта на 4 см и сильно обдуть бортик торта. На боковые стороны торта нанесена золотая пыль.Просто нанести кистью у вас не получится. Пятна от кучи будут видны, а слой золота будет слишком толстым. Таким образом, вы очень точно контролируете плотность нанесения. Я прошелся по нижней трети торта, создав небольшой градиент. Сначала у вас может не получиться, но постепенно вы поймете суть. Снова и снова наносите пыль до желаемого оттенка. Понятно, что чем темнее крем, тем красивее и заметнее будет золотое покрытие.

А теперь про глазурь. Я снял видео. А сейчас я вам все резюмирую. Первый - это холодный пирог, ожидающий в холодильнике. Вторая, жидкая шоколадная глазурь, без комочков, похожая по консистенции на кефир, капает с лопатки ленточкой.

Приготовьте небольшой шпатель или шпатель. С ее помощью мы будем «рисовать» наши подтеки. Вылейте глазурь на торт в центре. Заливать нужно столько, чтобы от краев осталось 1,5-2 см. И аккуратно, не спеша распределите шпателем глазурь от центра к краям.Чтобы сделать растекание, нужно просто шпателем «раздавить» глазурь, все остальное будет делать сила тяжести и холодные стороны торта. Если вам нужны более густые подтеки - еще немного остудите глазурь. Но мне кажется, не всем нравится толстая шляпа шоколада, поэтому у нас довольно подтеки. Заметили, что они разной высоты? Это также достигается за счет того, что мы используем шпатель, чтобы нанести больше или меньше глазури на край торта. Потренируйтесь, думаю, ваш второй торт отлично получится.

Когда глазурь остынет, можно также покрыть ее кандурином, это придаст приятный блеск и зеркальный блеск.

Я выбрала цвет крема для темы Хэллоуина, но в обычное время можно взять бирюзовый, он хорошо смотрится с начинкой.

По количеству торта-теста (3-6 торта от 1,5 до 2,5 см):

Диаметр формы (см) 16-18 20-22 24+
порции теста 1 2 3
.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *