Как испечь пироги: Пирожки сдобные дрожжевые в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Пирожки сдобные дрожжевые в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как испечь сдобные дрожжевые пирожки? Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления теста. Все продукты должны быть комнатной температуры. Муку возьмите высшего сорта. С ней дрожжевая выпечка будет особенно пышной и объемной.

Шаг 2:

Для активации дрожжей в маленькой мисочке соедините 1 ч.л. сахара, дрожжи и 50 мл молока. Молоко должно быть теплым (35-38 градусов, не выше) Все перемешайте, оставьте на 15-20 минут до появления пенной «шапочки». Если такой шапочки у вас не появилось, замените дрожжи.

Шаг 3:

В подходящую по размеру широкую миску просейте муку через мелкое сито. Это обогатит муку кислородом, и тесто будет более подъемным и пышным.

Шаг 4:

Сливочное масло растопите на медленном огне, немного остудите.

Шаг 5:

Для приготовления теста возьмите широкую и устойчивую посуду, чтобы было удобно замешивать тесто. Емкость должна иметь необходимый объем и высоту, чтобы тесту было достаточно места для подъема. Взбейте яйца с солью до однородности.

Шаг 6:

Всыпьте сахар, еще раз взбейте.

Шаг 7:

Добавьте подошедшие дрожжи и оставшееся молоко, перемешайте.

Шаг 8:

Растопите сливочное масло любым удобным для вас способом. Слегка его остудите и добавьте растопленное масло в тесто. Перемешайте.

Шаг 9:

Всыпьте просеянную муку. Можно это сделать еще раз через сито. Всю муку сразу не добавляйте. В зависимости от свойств муки ее может потребоваться чуть больше или меньше. Тесто перемешайте сначала ложкой.

Шаг 10:

Затем муку подсыпайте небольшими порциями, каждый раз перемешивая тесто и наблюдая за его консистенцией.

Шаг 11:

Тесто получается очень мягкое, податливое. Оно может совсем немного липнуть к рукам. Не пытайтесь это устранить с помощью добавления муки, чтобы не получить крутое тесто. Такое тесто будет долго подниматься, а выпечка получится тяжелой. Прикройте тесто полотенцем и оставьте для подъема в теплом месте на 1,5-2 часа.

Шаг 12:

Подготовьте продукты для начинки. Начинку для пирожков можно сделать любую. Я остановилась на начинке из яблок и изюма. Количество сахара возьмите по вкусу в зависимости от сладости яблок. Изюм очистите от мусора, промойте и обсушите.

Шаг 13:

Яблоки помойте, обсушите, очистите от кожуры и семян. Нарежьте яблоки мелкими кубиками.

Шаг 14:

Добавьте промытый и обсушенный изюм, сахар, корицу. Все хорошо перемешайте.

Шаг 15:

Когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, можете приступать к формированию пирожков.

Шаг 16:

Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на равные части в зависимости от желаемого размера пирожков.

Шаг 17:

Каждую часть теста раскатайте в круглую лепешку.

Шаг 18:

На середину выложите начинку.

Шаг 19:

Сформируйте пирожок желаемой формы, хорошо защипайте края.

Шаг 20:

Слепите таким образом все пирожки. Выложите их на лист, застеленный промасленным пергаментом, швом вниз. Накройте пирожки полотенцем и дайте им расстояться 15 минут.

Шаг 21:

В небольшой мисочке взбейте вилкой сырое яйцо до однородности.

Шаг 22:

Смажьте пирожки сверху взбитым яйцом.

Шаг 23:

Выпекайте пирожки в заранее разогретой до 180С духовке около 20-25 минут до золотистого цвета. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке. Когда пирожки будут готовы, выньте их из духовки вместе с противнем.

Шаг 24:

Готовым пирожкам дайте остыть и подавайте к столу. Приятного аппетита!

12 советов, как правильно печь — Рамблер/новости

Зимняя пора – самое время разжечь камин, закутаться в теплый, уютный плед и душевно пообщаться с близкими людьми.

Отличным дополнением к атмосфере семейного вечера станут домашние пироги и сладкий чай. Ведь недаром говорят, что еда считается одним из самых больших удовольствий для человека. А возможность расслабиться, поговорить с родными и отдохнуть после рабочего дня – добавит духовных и физических сил.

Но у многих хозяек возникает вопросы о том, как быстро создать подобную обстановку и не потратить кучу сил на готовку. Для того чтобы решить эту проблему, мы нашли самые актуальные лайфхаки про выпечку в электродуховке. Сегодня вы ознакомитесь с подробными советами по поводу:

Как правильно печь пироги в духовке?

В чем лучше печь пироги?

При какой температуре пекут пирожки в духовке?

При какой температуре печь дрожжевой пирог?

12 советов, как правильно печь пироги.

Получив ответы на эти вопросы – вы сможете порадовать себя и своих близких вкусной, домашней едой. Время закатить рукава и приступить к выпечке!

Особенности выпекания пирога в электродуховке

Электрическая духовка – удобная вещь, работающая, как робот. В ней намного легче исполнять кулинарные шедевры, поскольку можно легко настроить режим и градус выпекания. Главным преимуществом электродуховки является то, что она производит нагрев сверху и снизу.

Так же, стоит учитывать особенности прибора, а именно:

Выставляйте температуру для пирогов в духовке – заранее. Так она будет прогрета и готова к полноценному выпеканию.

Не открывайте электродуховку во время выпекания. Температура падает, вместе с тестом, которое вы печете.

Не используйте при приготовлении блюда на высоких температурах, керамические или стеклянные формы. Они могут лопнуть. Отдайте предпочтение алюминиевым формочкам.

При какой температуре пекутся пирожки в духовке?

Температура выпекания – залог сочных и вкусных пирогов, пироженных и пирожков. От нее зависит насколько блюдо, выйдет ярким, не пересушенным и какой вид приобретет в результате.

Если в начале выпекания поставить высокую температуру – есть вероятность, что кулинарный шедевр сгорит или будет слишком сухим.

Поэтому приготовление каждого блюда, температурный режим для него – является индивидуальным.

Хозяйки, повара, кулинарные блогеры, выделяют оптимальную температуру для выпекания пирогов – 160-180 градусов. При таком режиме они 100% не сгорят и не пересушатся, если достать их вовремя.

Как выпекать дрожжевое тесто в духовке?

У вас получилось сделать прекрасное дрожжевое тесто? Оно отлично настоялось и готово к выпеканию? – главное не запороть этот процесс. Он имеет свои особенности и секретики приготовления.

Для приятного и вызывающего аппетит вида – смажьте дрожжевой пирог яичным желтком. Тогда он приобретет золотую корочку. Яиц не осталось? – не беда, подойдет вода и разбавленный в ней сахар.

Перед выпеканием – дайте тесту настоятся. Тогда оно поднимется намного выше. А в процессе выпечки в духовке не упадет.

Пригорает или вверх уже выглядит идеально? – накройте фольгой. Она будет способствовать внутреннему приготовлению пирога, а верхушка в это время не сгорит.

Достав пирог – укутайте в полотенце. Таким образом, он не потеряет свою пышность и дойдет до необходимого состояния.

Как правильно печь, вкусно подавать и аппетитно кушать? – 12 простых советов!

Думаем, вам уже не терпится перейти к готовке или попробовать готовый пирог!

Поэтому ловите интересные факты и советы о приготовлении, употреблении домашней выпечки:

Используйте дрожжевое тесто, чтобы получить пышность и легкость пирога.

Следуйте только проверенным рецептам. Особенно вкусные они у наших бабушек.

Соблюдайте пропорции. Иначе тесто может быть слишком забитым/водянистым.

Выбирайте только свежие и качественные продукты. От них зависит не только вкус, но и здоровье тех, кто будет пробовать вашу еду.

Смазывайте форму растительным маслом или мукой. Так намного проще достать пирог.

Наполняйте тесто начинкой в пропорции: «Не слишком много, не слишком мало». Начинка придаст пирожку, пирогу сочность и яркость во вкусе.

Перед тем, как заполнить пирог начинкой – обработайте ее. Например, если это мясо, грибы, фарш – обжарьте их. Только после этого начиняйте.

Соблюдайте температурный режим, который указывается в рецепте. Ориентируйтесь на вид и готовность пирога с помощью деревянной зубочистки – тесто не должно липнуть к ней.

Используя в пирог ягоды – удобно, если они будут замороженными. Так, они не успеют пустить сок и разбавить тесто своей водянистостью.

Не забывайте давать дрожжевому тесту возможность настояться в тепле и тишине. Оно будет намного пышнее.

Возникла идея испечь пирог с апельсинами – отличная идея! Но посахарите фрукт перед отправлением в духовку, иначе он придаст горькость.

Не кушайте пироги, которые только что достали из духовки. Это вредит организму. Дайте ему время постоять.

Мы надеемся, что наши советы и рекомендации помогут испечь самые вкусные и неповторимые пироги любой хозяйке. Поэтому вооружайтесь рецептом и духовкой и смело экспериментируйте!

Пироги в духовке: 13 советов, как правильно печь | Бытовая техника | Кухня

Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

Электрическая духовка

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.

Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решетка, но использоваться она не будет, то ее необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например, стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскаленную духовку — лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку емкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или теплым молоком.
Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
Любую духовку нельзя открывать во время приготовления теста. — Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может упасть.
Узнать о готовности теста поможет зубочистка: нужно ее воткнуть в тесто, если на ней не останется липкого теста, значит, все пропеклось.

Газовая духовка

Фото:globallookpress.com

В ней нагрев идет только снизу и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине – не пропекается.

Что делать?

Перед тем, как поставить пирог духовку нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит), и сверяясь с термометром и регулируя температуру, если нужно, выпекать пирог.
Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара под форму или противень с выпечкой надо поставить противень с крупной солью или же с песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
К газовым духовкам часто прилагается эмалированный черный поддон –это емкость для сбора жира и в нем не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку, или же печь в протвине.

Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

Температура выпекания

Пироги из дрожжевого теста – 180 °С

Высокие изделия – 175-190 °С

Мелкие изделия, пряники, пирожки – 210-220 °С

Пироги из слоеного теста – 200-220 °С

Безе и меренги – 100-130 °С

Полезные советы начинающим хозяйкам ищите каждый четверг на АиФ-Кухне

Смотрите также:

Как испечь пирог на листе

Кулинарные книги прошлого под «пирогом на листе» имели ввиду только кондитерское изделие, которое мы выпекаем в духовке на стальном противне без бортов. Пирог на листе был хорош тем, что его удобно снимать с противня, резать, и продавать по кусочкам. Потому его, в основном, пекли для нужд общепита. Но сегодня «листовая» выпечка пришла и в домашнюю кулинарию. Прежде всего, стали широко распространены силиконовые подложки –листы для выпечки, и кроме того, подложку можно поместить в мультиварку, чтобы испечь пирог. В общем-то, процесс выпечки пирога на листе мало чем отличается от обычного. Нужно только выбирать рецепты теста погуще. Для большинства домашних кулинаров это означает одно – учимся делать песочное тесто.

Рецепт теста для выпечки на листе

Итак, оно должно быть густым, крутым, пластичным, называйте как хотите, но оно не должно течь.

Для выпечки на листе подойдут следующие варианты:

Пачка масла, 2 стакана муки, столовая ложка крахмала, и 1-2 яйца плюс 1 стакан сахара и ложка молока. Масло режут кубиками, и при помощи миксера разбивают с яйцами и молоком. Туда же всыпают сахар, мешают до растворения. Затем – тонкой струйкой добавляют муку и крахмал. Тонкость в том, чтобы не добавлять соду или разрыхлитель.
Стакан сметаны, 3 стакана муки, полстакана молока или сливок, ложка растительного масла, 1-3 яйца, стакан сахарного песка. Рецепт практически идентичный предыдущему, только начать придется со смешивания яиц и сметаны, а не с резки масла.
Тесто – минутка, которое готовится из муки, молока, яиц и сахара. На стакан муки берется полстакана молока, полстакана сахара, и 2 яйца полностью или 2 белка, 1 яйцо. Ингредиенты смешиваются в чаше блендера, затем подсыпается столько муки, чтобы тесто оставалось пластичным, но не текло.

Рецепт яблочной начинки

Пирог можно печь с чем угодно – яблоки, груши, ягоды, варенье, это не принципиально. Самая простая начинка – яблочная:

Вариант 1 – просто нарезать килограмм яблок, сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели, и посыпать сахарной пудрой. Яблоки сложить на лист, затем выложить сверху тесто и выпекать пирог в течение 40 минут при температуре 180 градусов в хорошо разогретой духовке;

Вариант 2 – 150 мо воды перемешать со стаканом яблочного сока, корицей, гвоздикой, добавить сахар по вкусу. Вскипятить, добавить ложку крахмала. Нарезать 1, 6 кг яблок, и добавить в готовящуюся жидкость. Все вместе размешать, варить, пока не получится джем для начинки.

Начинку можно положить и внутрь пирога, просто разрезав тесто пополам, и раскатав его по листу. Выпекают пироги на листе в течение 40 минут в разогретой до 180 градусов духовке, или в мультиварке в режиме выпечки в течение часа.

А у вас есть лист для выпечки? Пробовали с ним что-то приготовить?

Как испечь пирог — Со Вкусом

Люблю печь пироги, и всё тут. Сладкие и нет, с начинками и топингом, кремом и ягодами, по поводу и без. Признаться честно, еще донедавна далеко не каждый был удачным. Долго думать и гадать, почему один и тот же рецепт срабатывает через раз, не пришлось. Оказывает, иногда я допускала грубейшие ошибки.

Теперь всё совершенно по-другому. А вы допускаете те же ошибки? Если иногда самый простой рецепт превращается в полное фиаско, и на ужин приходится готовить что-то на скорую руку, читайте и внимайте.

7 подсказок, без которых пирог не пирог

Они универсальны, работают, даже если вы собираетесь печь торт. Придерживаться каждой вовсе не сложно. Уж если нужно удивить, каждая из подсказок станет верным помощником, а не помехой.

Разогревайте духовку заранее. Казалось бы, ну кто не знает такого простого правила? Как показывает практика — многие. В процессе приготовления теста и начинки забыть включить духовку проще простого. Если эта мелочь часто портит ваши пироги, ставьте напоминание в телефоне.
Не открывайте духовку. Строго-настрого запретите себе делать это! Самое идеальное тесто «падает». Пирог получается забитым, сухим и вообще неаппетитным. Даже минимальное нарушение температурного режима грозит неприятными последствиями.
Взбивайте тщательно, но не увлекайтесь. Нам кажется, если орудовать миксером подольше, пирог будет пышнее. Как только вам удалось достичь правильной текстуры — выключайте миксер. В противном случае тесто будет плотным и жестким.
Храните сахар правильно.
Это чаще всего касается именно коричневого сахара. В последнее время он появляется во многих новых рецептах. Так вот, если он затвердеет из-за влажности, текстура теста будет испорчена. Итак, чтобы избежать плачевного результата, хранить сахар нужно в плотной посуде.
Жидкое и сухое не смешивать! Конечно же, до поры до времени. Специалисты советуют взять две емкости: в одной смешать сухие продукты, во второй — жидкие. Соединить их нужно уже в самом конце.
Купите светлую форму. Разве это так важно? Конечно! Темные емкости нагреваются в разы сильнее, поэтому пирог часто подгорает. Тем, кто уже купил новенькую темную форму, советуем уменьшить температуру на 20 °С.
Не спешите украшать. Делать это нужно после того, как пирог полностью остынет. Крем на горячей основе может расслоится, а глазурь не застынет.

Какую ошибку часто допускала я? Я взбивала тесто дольше, чем нужно было. Мне казалось, что так оно будет пышнее. А получалось совсем наоборот. Я не единожды переводила продукты, прежде, чем мне раскрыли глаза.

Мы уверены, что у опытного повара, точно есть чем поделиться. Не скромничайте — расскажите нам и другим читателям, как вам удается не просто печь, а творить шедевры из теста. А этими подсказками не забудьте поделиться со своими друзьями.

Как испечь пирожки с вишней в духовке из дрожжевого теста рецепт с фото пошагово

Сахар -2ст.л.
Дрожжи — 7гр.
Мука -350гр.
Соль -1ч.л.
Растительное мало -60-100 мл.
Минеральная вода с газом -100мл.
Молоко -100мл.

Для начинки:
Крахмал картофельный -1ст.л.
Вишня замороженная -300гр.
Сахар -2ст.л.

1. В миску наливаем 100 мл минеральной воды, 100 мл теплого молока, 60- 100мл растительного масла. Добавляем 1 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара.

Добавляем пачку сухих дрожжей, у меня в пачке 7 гр. Рекомендую брать проверенные дрожжи. Если будете использовать сырые дрожжи добавьте 15 грамм, но предварительно дайте дрожжам постоять в молоке с сахаром, минут 10-15, чтобы убедится, что дрожжи работают. Теперь постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем тесто, мне требуется 350 грамм муки. Теперь тесто перекладываем на стол и хорошо вымешиваем. Тесто эластичное к рукам не липнет. Кладем обратно в миску и оставляем для подъёма в теплом месте на 1,5 часа, я ставлю в духовку и устанавливаю там температуру 50 градусов. 2. Теперь тесто обминаем и оставляем еще на 1 час. За это время приготовим начинку. Берем замороженные свежие ягоды 300 грамм примерно 100 мл образовавшегося сока и оставим их размораживаться. Ягоды кладем в сотейник добавляем 2ст.л. сахара, любите послаще добавьте больше. Ставим на огонь, доводим до кипения. К соку добавляем 1ч.л. картофельного крахмала и перемешиваем. Теперь вливаем в закипевшую вишню. Постоянно помешивая варим до загустения.

И сразу снимаем с огня, даем начинке остыть. Тесто кладем на стол, как я уже говорила, такое тесто не требует дополнительного использования муки. Делим на 12 частей весом 50-60 грамм. 3. Берем один колобочек, скалкой раскатываем овал. На один край кладем начинку, одним краем накрываем начинку и прижимаем края. На другом крае ножом делаем 6-7 надрезов. Накрываем пирожок и закрепляем. Подгибаем слегка краешки. . (наглядно как я формирую пирожки вы можете посмотреть в моем видео ниже на 2:05 минуте) Кладем на противень и даем пирожкам рас стояться минут 20. Ставим в духовку и выпекаем при 180 градусах 20 минут или ориентируйтесь по своей духовке. 4. Из данного количества теста у меня получается 1 противень пирожков, если хотите приготовить больше, то рекомендую умножать все ингредиенты на 2. Если тесто даже останется можно его убрать в холодильник и потом когда нужно приготовить пиццу например. Для тех, кто хочет приготовить пирожки из постного теста, можно вместо молока добавить 200 мл минеральной воды.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Готовим с Калинина Наталья, кулинарные рецепты вкусные на каждый день, все новые последние видео Калниной Натальи вы сможете найти в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Лучшие хитрости, рецепты, частые ошибки

Как сделать пирожки мягкими — обычная вода, сливочное или подсолнечное масло спасут положение. Чёрствые и «дубовые» пирожки станут воздушными и ароматными.

Содержание:

Как размягчить тесто
Рецепт пирожков «Мягкие как вата»
Хитрости для дрожжевого теста
Рецепт пирожков «Как пух» на сковороде
Как твёрдые пирожки сделать мягкими
«Бабушкины пироги» на кефире
Почему выпечка получается сухой
Пирожки «Лапти» за 15 минут
Как сделать мягкие пирожки в духовке и на сковороде
Как реанимировать твердые пирожки или булочки

Как размягчить тесто

Раскатываем в пласт, делаем надрезы и брызгаем водой комнатной температуры. После подмешиваем массу, не добавляя муку.

Смешиваем молоко и муку до консистенции жидкой сметаны. Полученную смесь добавляем к неудавшемуся тесту и хорошо вымешиваем до однородности.

Опытные хозяйки советуют использовать для замеса молоко или газировку.
Ещё в замес можно добавить разведённый картофельный крахмал.
Муку перед замешиванием просеиваем. Так выпечка будет воздушной даже на следующий день после выпекания.
Хитрость кулинаров: в половине стакана воды нужно развести чайную ложку соли и погасить её лимонным соком. Жидкость добавить при замесе.

Рецепт пирожков «Мягкие как вата»

сухие дрожжи 11 г;
соль 1 ч. ложка;
сахар 2 ст. л.;
куриное яйцо 1 шт.;
молоко 250 мл;
0,5 кг муки;
картофельный крахмал 1 ч. ложка для мягкости.

Все продукты должны быть комнатной температуры, так дрожжи «заработают» быстрее. Крахмал разводим в ½ ст. тёплой воды. Соединяем все ингредиенты и замешиваем, добавляем треть стакана подсолнечного масла. Поставить готовое тесто в тёплое место на 40-50 мин — оно должно подняться. Рецепт подойдёт для сковороды и духовки. Печь 30-40 мин. при температуре 200 °С. Готовность проверять зубочисткой.

Хитрости для дрожжевого теста

Дрожжевое тесто не поднимается — нагреваем духовку, отключаем газ, ставим в неё противень с тёплой водой, а на середину дрожжевую массу.
Форму заполняем массой наполовину.
На противень изделия кладём на расстоянии трёх пальцев, чтобы при выпекании они не слиплись.
Главный враг пирожков на дрожжевом тесте — долгое пребывание под высоким градусом. От этого они становятся грубыми и чёрствыми.
Все продукты для замеса должны быть комнатной температуры. Холодные ингредиенты замедляют подъём теста.
Сливочное масло лучше вмешивать не растопленное. Так сохранится воздушная структура.

Рецепт пирожков «Как пух» на сковороде

350 г муки;
тёплая вода 2 стакана;
сухие дрожжи 1 ч. л.;
масло 2 ст. ложка;
соль ½ ч. л.;
сахар 1 ч. л.

Смешиваем продукты и замешиваем тесто, ставим в тёплое место (можно просто на солнышке или возле батареи). Готовая масса должна быть мягкой и не браться к рукам. Жарим с каждой стороны до румяной корочки.

Как твёрдые пирожки сделать мягкими

Масло сливочное или растительное без запаха. Смазываем верхушку, накрываем пищевой плёнкой и сверху полотенцем. Таким же образом реанимировать твёрдые пироги поможет молоко.
Чистое полотенце промокнуть водой, хорошо выжать и положить сверху. Так выпечка не намокнет, а влага сделает её мягкой.
Смешать молоко и воду в пропорции 50 на 50, обмазать готовые чёрствые пирожки и поставить в духовку при 220 °С на 5 мин.
Поставить готовые пирожки в холодильник на 30 мин.

«Бабушкины пироги» на кефире

стакан кефира;
куриное яйцо;
соль ½ ч. л.;
масло 2 ст. ложки;
соды ½ ч. л;
сахар 1 ст. л.;
муки 600 г.

В тёплый кефир отправляем соду и даём пошуметь. Яйцо разделяем, белок взбиваем и вводим в тесто — такой ход придаст готовому продукту нежность и пышность на несколько дней. Смешиваем все ингредиенты, муку просеиваем и всё перемешиваем. Это поможет обогатить выпечку кислородом и сделает её воздушной. Выпекаем 30 мин. при 200 °.

Почему выпечка получается сухой

Многие хозяйки на форумах жалуются на чёрствую выпечку, не зная, в чём причина. Ниже представлены самые частые ошибки, которые делают пирожки твёрдыми, независимо от начинки.

Много яиц — они делают массу жёсткой. Выпечка быстро черствеет;
Просроченные дрожжи — магазины часто грешат и выставляют на полку продукты, непригодные к употреблению;
Недостаточно времени для расстойки;
Ещё одна причина — продукт простоял слишком долго. Если оно поднялось, а потом опало (так часто бывает с магазинным продуктом), выпечка будет «дубовой»;
Много начинки — орехи, сахар, изюм в большом количестве ухудшают эластичность дрожжевого теста. Начинки должно быть в меру;
Сухофрукты для начинки предварительно нужно обвалять в манке;
Недостаток воды в мучной массе;Слишком сухая духовка. Выпекать стоит при температуре 220-230 °С;
Если мучные изделия поместить в не разогретую печь, они быстро осядут и потеряют пышность.

Эти ошибки являются самыми распространёнными. Если предотвратить все оплошности, пирожки всегда будут получаться мягкими и ароматными.

Пирожки «Лапти» за 15 минут

200 мл ряженки;
½ ч. л. соды;
яйца 2 шт.;
соль ½ ч. л.;
сахар 1 ст. л.;
2 ст. муки;
½ ст. газировки для пышности.

Смешиваем ряженку и соду, оставляем на несколько минут, чтобы сода сработала. Далее вмешиваем остальное по списку выше. Тесто должно быть консистенции густой сметаны. Начинку добавляем прямо в него и перемешиваем до однородности. Жарим на сковороде или выпекаем при температуре 220 °C 15 минут до румяной корочки.

Как сделать мягкие пирожки в духовке и на сковороде

Готовить в помещении без сквозняков;
Обминать тесто нужно только сухими руками;
Пироги и пирожки должны постоять 15-20 минут для расстоя перед тем, как отправиться в духовку — изделия увеличатся в объёме и станут пышными;
Чтобы пирожки были румяными и «пуховыми», нужно правильно их лепить. Самое важное не давить силой на массу, не бросать на стол. Нежными движениями заворачиваем начинку, немного прищипываем тесто, чтобы содержимое не выпало, и сразу кладём на противень;
На поллитра жидкости нужно добавить столовую ложку манки с горкой;
В погоне за воздушным тестом оно стало слишком влажное? Нужно сверху расстелить пергамент и прокатать скалкой несколько раз. Бумага впитает лишнюю жидкость;
Сразу после выпекания готовые пироги накрываем плотным полотенцем и ставим в тёплое место.

Как реанимировать твердые пирожки или булочки

Если хозяйка забила массу мукой или выпечка после духовки и сковороды оказалась твёрдой по непонятной причине — выход есть.Чтобы изделия из теста были мягкими и воздушными, мало соблюдать пропорции или покупать муку высшего сорта. Даже проверенный рецепт в процессе готовки дает сбой и получается то, что получается.После духовки или сковороды, когда изделия еще горячие, пальцем потрогать пирожки.

Повар из США разозлил россиян, приготовив сендвич со стейком

Рецепт огромного бутерброда — это перевод продуктов, посчитали зрители.

Если тесто показалось грубым — не беда. В кастрюлю сложить выпечку с пылу жару и плотно накрыть крышкой. Пусть постоит час и пропарится. Нехитрый метод способствует размягчению грубого теста, в результате блюдо станет мягким и воздушным. Можно испробовать на пироге, результат не заставит себя ждать.

Причина грубой выпечки может крыться в том, что хозяйки передержали пирожки при высоком градусе. Для того, чтобы этого не случилось, лучше контролировать процесс приготовления. Если пирожки жарятся — легкой румяности будет достаточно, не стоит добиваться красной корочки. Что касается духовки, то первые 15 минут ее лучше не открывать, после следить за румяность. Можно накрыть блюдо фольгой.

Мои 5 лучших советов по приготовлению пирогов

С приближением праздничного сезона важно начать планирование заранее.

В конце концов, вы хотите принести свою A-Game на вечеринку в честь Хэллоуина, праздник в честь Дня Благодарения и недельную феерию Рождества и Нового года, не так ли?

Конечно!

Пришло время стряхнуть пыль с фартука, дать волю своей творческой энергии и освежить в памяти несколько кухонных советов и хитростей.

Сегодня мы поговорим о приготовлении пирогов.

Несмотря на то, что существует бесконечное количество правил и запретов для приготовления идеальных пирогов, есть несколько советов, которые оказывают наибольшее влияние.

Делюсь своими 5 лучшими советами по приготовлению пирогов. Это те области, в которых я чувствую, что вы получаете наибольшую отдачу от затраченных средств в отделе пирогов.

Следуйте этим шагам, и в этом сезоне вы удивите своих друзей и семью соблазнительными пирогами высотой в милю!

1 — Холодное тесто равно слоёной корочке

Я мог бы начать с «Сделай сам корку для пирога», и я чувствую, что это важно.Когда вы готовите корж для пирога с нуля, у вас есть возможность персонализировать его с помощью таких ингредиентов, как дробленый миндаль, кукурузная мука или бурбон!

Впрочем, я знаю, как обстоят дела в праздники. Слишком часто мы так заняты, работая над несколькими задачами и рецептами, и идея приготовить корочку для пирога, прежде чем наполнить наши пироги и бросить их в духовку, просто ошеломляет.

Независимо от того, решите ли вы приготовить домашнее тесто для пирога заранее или пойдете с легкими охлажденными коржами для раскатывания в день мероприятия, необходимо отметить, что холодная корочка имеет решающее значение.

Охладите тесто несколько раз, если это необходимо, чтобы гарантировать, что оно будет холодным в духовке.

Начните с охлажденных ингредиентов. Охладите тесто перед раскатыванием. Охладите тесто после того, как переместите его в форму для пирога. Вы даже должны охладить тесто после того, как наполните пирог, просто чтобы быть уверенным.

Это важно по двум причинам:

Когда холодное тесто помещают в горячую печь, оно быстро создает внешний поддерживающий внешний слой, который удерживает корочку на своем месте.Мы все испытали корку пирога, которая оседает, когда она выпекается. Холодное тесто — ваша страховка от просадок.
Холодное тесто имеет уникальную химическую реакцию при помещении в горячую духовку. Теплое тесто позволяет маслу (или жиру) быстро растворяться в других ингредиентах. Однако холодное тесто замедляет процесс таяния жира, создавая богатые слоеные слои корочки.

2 — Намеренно переполняйте пироги… большую часть времени

Когда дело доходит до выпечки пирогов, меньше НЕ значит больше. Пироги должны быть большими и жирными, дающими ощущение обильного уюта. Никто не любит скудный пирог.

Пироги без выпечки или пироги с предварительной выпечкой, такие как пироги с предварительно приготовленными фруктами или кремовой начинкой, которую вы охлаждаете, должны быть заполнены до краев и выше. Если начинка холодная и твердая, добавьте столько, чтобы пирог получился в виде возвышающегося купола.

При приготовлении фруктовых пирогов с корочкой наполните пирог высокой горкой фруктов. После того, как верхняя корка будет плотно обжата по краям, а в верхней части будет прорезано вентиляционное отверстие, корка будет удерживать потенциальные стекающие соки.

Исключения? Неиспеченные пироги без верха должны быть заполнены только до края загиба. Так они не разбегутся в духовке. Это относится к любому пирогу с заварным кремом и фруктами, без верхней корочки, чтобы сохранить его вкус.

3 — Выпечка на нижней полке

Печете ли вы пустую корку для кремового пирога или тяжелый фруктовый пирог с двойной корочкой, выпекайте пироги на самой нижней полке духовки.

Есть две причины для этого совета:

Дает нижней корке, особенно в пирогах с влажной начинкой, лучшую возможную возможность пропечься. Нет ничего хуже, чем, казалось бы, идеальный пирог, который в конечном итоге имеет мокрое рыхлое дно.
Предотвращает потемнение краев корочки пирога в духовке. Если края все еще темнеют до того, как пирог будет готов выйти из духовки, аккуратно накройте их фольгой и продолжайте выпекать.

4 — Держите готовые коржи

Утяжелители подходят не только для спортзала! У хорошего пирога корочка должна быть максимально ровной по краям и дну.Однако, когда вы выпекаете пустую корку перед добавлением начинки, тесто имеет тенденцию подниматься и пузыриться в странных местах, создавая неровную и менее прочную корку для пирога.

Вы можете купить керамические утяжелители для пирога, чтобы корж для пирога оставался на месте. Или вы можете использовать сушеные бобы риса в качестве веса пирога.

Просто положите кусок пергаментной бумаги на холодную корочку для пирога, готовую к отправке в духовку, а затем налейте достаточное количество веса, чтобы заполнить пирог. Испеките корж, как указано в вашем рецепте.Затем осторожно поднимите гири за края пергаментной бумаги. Полностью остудить испеченный корж перед наполнением.

5 — Повремените с нарезкой пирога

Терпение — добродетель, особенно в приготовлении пирогов.

Вы не раз терпеливо охлаждали тесто для пирога. Вы приготовили начинку. Вы ждали, пока пирог испекся, иногда больше часа. Теперь пришло время снова ждать.

Я знаю, я знаю.Пирог горячий и маслянисто-сладкий аромат зовет тебя по имени. Но если вы разрежете пирог прямо из духовки, у вас получится большая неряшливая масса. Обойти это невозможно.

Если вы хотите получить аккуратные ломтики пирога, вы должны дать пирогу достаточно времени, чтобы остыть (или охладиться) перед тем, как разрезать его. Иногда ужасный период ожидания может занять до 6 часов, в зависимости от типа пирога, который вы делаете.

Полное охлаждение пирога – единственный способ гарантировать плотную начинку и гладкие края.Я знаю, что это больно, но ожидание того стоит!

Надеюсь, эти 5 простых советов приготовят самые лучшие пироги, которые вы когда-либо пекли в этом сезоне. Попробуйте их; они так же просты, как пирог!

Извините, не удержался.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

25 простых рецептов пирогов для начинающих! {Надежные домашние пироги}

Эти быстрые и простые рецепты пирогов для начинающих идеально подходят для празднования следующего праздника или в качестве веселого угощения в пятницу вечером!

Легкие рецепты пирогов для начинающих

От пирогов без выпечки до пирогов с фруктами , от замороженных пирогов до пирогов со свежими ягодами. .. скоро вы станете мастером их всех! Плюс… в качестве небольшого дополнительного бонуса вам понравятся все простые рецепты пирогов с небольшим количеством ингредиентов!

С таким количеством простых рецептов пирогов добавить кусочек пирога в свой день будет несложно! Каждый день хорош для пирога, так что давайте начнем делать больше пирога и еще больше счастливых воспоминаний.Они идеально подходят для Дня Благодарения, Рождества и тех сладких ленивых летних дней!

Добавьте вкусный кусок пирога к своему дню с помощью этих надежных и простых рецептов десертных пирогов!

Это мои любимые простые рецепты пирогов, которые должен знать каждый…

Легкие рецепты пирогов для начинающих

Связанный: Выпечка с нуля Рецепты !

Какие бывают 4 вида пирогов?

Существует четыре основных вида пирогов, каждый из которых вкусен по-своему! Они…

Пироги с кремом {шоколад, арахисовое масло}
Пироги с заварным кремом {пахта}
Фруктовые пироги {яблоко, ежевика, малина}
Пикантные пироги {пирог с курицей}

Как делается пирог?

Ну… большинство пирогов состоят из трех основных компонентов: нижняя корка, начинка и какой-либо вид верхней корочки, крошки или другой начинки. После того, как вы соберете ингредиенты, ваш пирог будет либо выпечен в духовке, либо охлажден в холодильнике, либо заморожен в морозильной камере, в зависимости от типа пирога. Приготовить удивительные пироги с нуля действительно очень просто!

Как сделать тесто для пирога с нуля?

На самом деле это намного проще, чем вы думаете! Вам понадобится всего 3 простых ингредиента, чтобы создать надежную домашнюю основу для пирога и использовать ее в своих простых рецептах пирогов! Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями здесь…

Рецепт теста для двойного пирога

Легкие рецепты фруктовых пирогов:

Простой рецепт яблочного пирога с нуля {Лучший домашний пирог}

Когда вы приготовите несколько гениальных кулинарных рецептов и потрясающую смесь специй, вы приготовите свой лучший яблочный пирог в кратчайшие сроки!

Лучший рецепт яблочного пирога с карамелью

Если вы собираетесь потратить время на приготовление пирога, вам нужно начать с лучшего рецепта карамельно-яблочного пирога!

Рецепт яблочного пирога с клюквой

Яблоки и клюква так хороши, но если их собрать вместе, получится замечательный рецепт Клюквенного яблочного пирога!

Простой рецепт пирога с черникой с нуля

Приготовить этот простой пирог с нуля намного проще, если использовать мой секретный ингредиент!

Рецепт домашнего пирога со свежей ежевикой

Приготовить домашний пирог со свежей ежевикой проще, чем вы думаете!

Рецепт пирога со свежей малиной

Наслаждайтесь любимыми сладкими и терпкими ягодами, приготовив этот неотразимый пирог со свежей малиной!

Рецепт простого лимонного пирога

Берите блендер, пришло время приготовить этот простой рецепт лимонного пирога. Приготовьтесь к тому, что ваши вкусовые рецепторы сделают колеса счастья во рту!

Легкий ореховый пирог Рецепты:

Рецепт пирога с орехами и орехами на сковороде

Ты собираешься удовлетворить свою сладкоежку? Я снабдил вас этим чудесным рецептом пирога с орехами и орехами на сковороде на южной сковороде!

Рецепт шоколадного пирога с пеканом

Любите ли вы ореховый пирог в горячем или холодном виде, этот легкий пирог с орехами и шоколадной крошкой станет настоящим искушением!

Рецепты сладкого пирога:

Рецепт торта ко дню рождения с печеньем Oreo

Кому нужен торт ко дню рождения, если вместо него можно приготовить торт ко дню рождения с печеньем Oreo?

Легкие рецепты пирогов с корочкой из крекеров Грэма {без выпечки}:

Лучший рецепт тыквенного пирога без выпечки

Сделать из тыквенного пирога пирог без выпечки — это самый лучший вид мошенничества!

Чизкейк с тыквой и корочкой из крекеров

Этот легкий пирог с тыквенным чизкейком и корочкой из крекера Грэма предлагает кусочек за кусочком декадентского тыквенного счастья!

Рецепт шоколадного пирога Hershey {Легкий пирог без выпечки из 5 ингредиентов}

Некоторые вещи слишком хороши, чтобы держать их в секрете. Этим рецептом шоколадного пирога Hershey нужно поделиться!

Рецепт шоколадного пирога с арахисовым маслом

Шоколад и арахисовое масло — сочетание мечты, которое станет еще лучше с этим рецептом вкусного пирога!

Рецепт вишневого пирога со сливочным сыром без выпечки

У этого вишневого пирога со сливочным сыром так уж получилось, что наверху больше одной вишенки, а это означает, что он получился действительно сытным чизкейком! Вам понравится этот простой рецепт!

Рецепт черничного пирога со сливочным сыром

Приготовьтесь к декадансу черничного сливочного сыра по максимуму! И это будет так просто и так вкусно!

Рецепт клубничного пирога со сливочным сыром

Этот простой рецепт пирога с клубникой и сливочным сыром без выпечки – это просто супер клубничный вкус!! Бери сливочный сыр!

Клубничный пирог без корочки

Что… Клубничный пирог без корочки? Это определенно стоит проверить!

Рецепт сырного пирога с ежевикой

Приготовьтесь ослепить свой простой чизкейк этим простым рецептом пирога со сливочным сыром и ежевикой без выпечки! Это декаданс сливочного сыра с вкусной начинкой из ежевики!

Легкие рецепты пирогов для начинающих — Рецепты мини-пирогов:

Рецепт простых карманов для яблочного пирога

Держите свой яблочный пирог в кармане и получайте удовольствие, используя свои руки, когда вы делаете этот веселый и простой рецепт карманов яблочного пирога!

Рецепт домашнего яблочного пирога в чашке

Приготовьтесь насладиться настоящим американским лакомством с этим забавным рецептом домашнего яблочного пирога в чашке!

Рецепт мини-пирожков с вишней и гранатом

Приготовьте вкусные и совершенно миниатюрные пироги с этим рецептом мини-пирожков с вишней и гранатом!

Рецепт мини-пирожков без выпечки

Получайте еще больше удовольствия от своих любимых пирожков, когда готовите эти простые пирожки!

Мини-пирожки с кузнечиками без выпечки

Эти простые пироги с кузнечиками идеально подходят для вечеринок, праздников или даже субботнего дня!

Рецепты пирогов для легкого ужина:

Рецепт простого куриного пирога в горшочках

Вам понравится этот простой рецепт пирога с курицей в горшочках, в котором есть несколько простых быстрых способов и так много вкуса!

Просто убедитесь, что у вас есть под рукой защитные приспособления для корки пирога, чтобы не поджечь корку на испеченных пирогах. Это мой любимый секрет создания красивых готовых коржей для пирогов!

Щиты для пирога

Теперь, когда вы освоили эти простые рецепты пирогов для начинающих, попробуйте еще больше свежих и вкусных десертов, вдохновленных этими потрясающими идеями для десертов…

30+ рецептов тортов – соблазнительные десерты

У меня есть целый список очень простых рецептов пирогов, которыми я хочу поделиться с вами! Они просты в приготовлении и ОЧЕНЬ вкусны!

65+ рецептов десертов без выпечки

Вам не кажется немного скандальным не использовать духовку для выпечки? Эй, когда на улице жарко, пропустить духовку и все еще иметь свой десерт просто великолепно!

Рецепты вкусной помадки – 9 заманчивых творений!

Побалуйте себя домашним упадком, приготовив один из этих рецептов вкусной помадки!!!

85+ рецептов печенья из смеси для тортов {5 ингредиентов или менее}

Если у вас дома, как и у меня, бродят печеньки-монстры, пришло время этим печенькам прийти на помощь!

99+ рецептов рождественских десертов – список лучших простых рецептов!

Перейдите к лучшей части Рождества с этими рецептами вкусных рождественских десертов!

Более 101 простых рецептов на День Благодарения

Сделайте свой День Благодарения еще более сказочным с этим БОЛЬШИМ списком простых в приготовлении рецептов ко Дню Благодарения для большой толпы или небольших уютных посиделок!

Более 101 гениальных кухонных советов и хитростей для экономии времени и усилий!

Итак, вы готовы запастись множеством полезных идей, чтобы сделать приготовление пищи и выпечку на вашей кухне… ПРОЩЕ? Вам понравятся эти советы!

Усадьба 101

Наслаждайтесь каждым моментом более простой жизни и поднимите свои навыки поселенца на новый уровень с помощью этого исчерпывающего руководства для Homesteading 101!

Так что не пропустите! Получите все последние забавные рецепты, советы и многое другое прямо здесь…

Итак, вы уже пробовали какой-нибудь из этих простых рецептов пирогов?

Оставьте комментарий и поделитесь!

Как сделать пироги лучше: Life Kit: NPR

Лорен Ко, пекарь, художник и автор книги « Пиометрия». Харпер Коллинз скрыть заголовок

переключить заголовок

Лорен Ко, пекарь, художник и автор книги Пиометрия.

Свой первый пирог я испекла в феврале 2018 года.Я знаю это, потому что я разместил его фотографию в своем аккаунте в Instagram. У него была начинка из ежевики, и вкус был на высоте. С другой стороны, это выглядело довольно отвратительно. Мой друг позвонил мне и сказал, что если я хочу чувствовать себя еще хуже из-за моего первого набега на выпечку пирогов, я должен проверить учетную запись Instagram под названием @lokokitchen.

@lokokitchen — аккаунт Лорен Ко, посвященный ее изысканным пирогам. Меня зацепили ее узоры — каждый пирог сложнее предыдущего.Я никогда не видел ничего подобного и с тех пор слежу за ней. Ее пироги и пироги вдохновляют меня.

Новая кулинарная книга Ко Пиометрия вышла как раз к началу сезона выпечки. Внутри бесчисленное количество прекрасных фотографий ее «выпечки», сопровождаемых подробными инструкциями по изготовлению решеток, черепичных корок и ломтиков фруктов. Кроме того, если вы любите каламбуры не меньше, чем пироги, вас ждет дополнительное удовольствие.

Я поговорил с Ко о некоторых простых способах улучшить вашу игру в пироги. Но если вы чувствуете вдохновение, чтобы сделать все возможное, во что бы то ни стало!

Это интервью было отредактировано и сокращено для ясности.

ШЕРИН МАРИСОЛЬ МЕРАДЖИ: Для тех, кто плохо знаком с выпечкой, с чего начинать?

ЛОРЕН КО: Я вижу, что ты там сделал! Я имею в виду, пирог — отличное место для начала! Это не так трудоемко или технично, как полноценный пирог. Одна из сложных вещей в пироге — это тесто — оно требует нежной руки. Но я делаю тарталетки в кухонном комбайне, так что есть немного больше свободы действий. Оно не такое нежное, как тесто для пирогов. У меня также есть несколько формочек для пирогов [в Pieometry ], которые не являются кондитерскими изделиями. Вы можете смешать немного печенья Speculoos с растопленным маслом, и у вас получится оболочка. Или поджарьте кокос и орехи пекан и добавьте масло для еще одной скорлупы. Есть некоторая гибкость с ингредиентами.

Эд Андерсон/Харпер Коллинз

Если кто-то хочет испечь пирог на День Благодарения, какая начинка подойдет для праздника?

В моей книге есть пирог с клюквенным творогом, получивший восторженные отзывы.У него яркие цвета и яркие вкусы, которые будут контрастировать со многими более богатыми и тяжелыми десертами, которые вы можете найти. Кроме того, нарезанный вручную грушевый пирог с корочкой из песочного печенья и очень легкой сливочной начинкой из кардамона. Он выглядит очень сложным, но на самом деле очень прост в исполнении. Это отличный способ подать на стол что-то новенькое, не беспокоясь о том, что вы потратите слишком много времени или усилий.

Эд Андерсон/Харпер Коллинз

Ладно, приступим.Каков ваш совет номер один?

Золотое правило приготовления пирогов — все должно оставаться холодным. Я достаю свое масло прямо перед тем, как собираюсь его использовать. Я не оставляю его лежать на прилавке. А когда я раскатываю тесто для пирога, я достаю его прямо из холодильника. Некоторые из моих более замысловатых пирогов я люблю класть обратно в холодильник на несколько минут, если во время работы они становятся немного тающими или мягкими. И даже после того, как я приготовил пирог, мне нравится класть его в морозилку, пока духовка нагревается.Это помогает сохранить целостность дизайна, когда он выпекается в этой горячей духовке.

Еще одна приятная особенность всех этих маленьких шагов заключается в том, что они действительно помогают разбить процесс. Так что, если кто-то отвечает за большой обед в честь Дня Благодарения и пытается как-то не отставать, тесто для пирога — отличная вещь, которую вы можете приготовить заранее.

Как насчет заполнения? Я часто смотрю The Great British Baking Show , так что я знаю, что пирог может получиться мокрым, особенно если вы используете свежие фрукты.Что может быть хорошей начинкой, если вы нервничаете из-за мокрых задниц?

Тыквенный пирог очень традиционен в это время года. Это хороший вариант, потому что вам нужно заранее выпекать корж вслепую, а это значит, что вы выпекаете корж сам по себе, прежде чем добавлять начинку и выпекать его во второй раз. Еще один мой совет: мне нравится держать камень для пиццы в духовке. Я кладу свой пирог на противень, чтобы собрать выделившиеся соки, а затем я просто кладу этот противень прямо на камень для пиццы, чтобы все это дополнительное тепло было направлено на эту форму для пирога, чтобы убедиться, что дно не промокло. .

Если люди чувствуют себя компетентными в традиционной ситуации с пирогом и готовы проявить больше творчества, что они могут сделать, чтобы подняться на ступеньку выше?

Мне нравится делать цветное тесто для пирогов, заменяя ледяную воду в тесте на овощной или фруктовый сок. Сок шпината сделает очень красивую зеленую корочку, черничный сок сделает красивую фиолетовую корочку, свекольный сок сделает очень глубокую пурпурную корочку.И действительно странная и красивая вещь в добавлении этих натуральных красителей заключается в том, что они не добавляют никакого дополнительного вкуса. Так что это становится действительно отличным холстом для создания действительно красивых дизайнов, которые могут быть сладкими или солеными, потому что вы все еще сохраняете этот хрустящий, маслянистый вкус в корочке.

А как насчет яичных моющих средств?

Примочки для яиц персональные! Я не использую яичные смывки для цветного теста для пирогов, потому что хочу сохранить их яркость. Но я использую яичную смывку на обычном, неокрашенном тесте, чтобы создать глубокий золотисто-коричневый цвет.Я использую целое яйцо, взбитое с каплей густых сливок. И я также люблю посыпать сахаром демерара, чтобы придать ему дополнительный блеск и хруст.

Фирменный дизайн Лорен Ко со спицами: пошаговые инструкции

Поместите 2-дюймовый вырубной нож в центр начинки в качестве контрольной точки. Используя маленькую кисточку для выпечки, слегка смочите водой края формы для пирога.

Достаньте полоски теста из холодильника. Аккуратно возьмите полоску теста, держа ее только за концы, и положите ее поперек пирога так, чтобы полоска коснулась внешней стороны круглой формы. Слегка прижмите полоску к краям пирога, чтобы закрепить.

Эд Андерсон/Харпер Коллинз

Положите на пирог еще одну полоску теста. Центр этой второй полосы должен лежать немного поверх первой, а также касаться фрезы центрального круга.Конец полоски в левой руке должен располагаться на ½ дюйма левее первой полоски, а конец в правой руке — справа от первой.

Эд Андерсон/Харпер Коллинз

Продолжайте укладывать полоски теста таким же образом, дважды проходя по поверхности пирога. Не поддавайтесь желанию вручную согнуть каждую полоску. Оптическая иллюзия полного дизайна создает изогнутый эффект, но отдельные полосы должны оставаться прямыми линиями.

Прижмите края пирога, чтобы зафиксировать полоски на месте. Держа нож для очистки овощей под углом 45 градусов к рабочей поверхности, проведите им по краю формы для пирога, чтобы срезать лишнее тесто.

Аккуратно снимите центральный кольцевой нож и аккуратно наполните ящик ¼ стакана черники.

Выпекаем и вуаля!

Советы и инструкции предоставлены Лорен Ко.

Подкаст этого выпуска был подготовлен Сильви Дуглис.

Мы будем рады услышать от вас. Оставьте нам голосовое сообщение по номеру 202-216-9823 или напишите нам по телефону [email protected] .

Чтобы узнать больше о Life Kit, подпишитесь на нашу рассылку .

Как приготовить идеальную корочку для пирога, Whats Cooking America

What’s Cooking America » Кулинарные статьи » Рецепты десертов » Пироги » Корочки для пирогов » Советы по приготовлению корочки для идеальных пирогов

Как приготовить идеальную корочку для пирога

Посмотрите наше видео: Как приготовить идеальную корочку для пирога

Идеальное тесто для пирога состоит из трех основных ингредиентов: жира, муки и жидкости .

Вы можете придумать множество вариаций, просто меняя основные ингредиенты и их соотношения. Ознакомьтесь с любимыми рецептами идеальной корочки для пирога.

Холодные ингредиенты и ограниченное обращение с ними являются ключом к приготовлению великолепной корочки для пирога.

Чем холоднее, тем лучше. Все ингредиенты (даже мука) перед смешиванием должны быть ледяными. Особенно важно, чтобы жир, который вы используете (сливочное масло, свиное сало и/или растительное масло), был очень холодным.Профессионалы говорят, что тесто для пирогов никогда не должно нагреваться выше 60 градусов по Фаренгейту . Если вы делаете тесто в кухонном комбайне, вы даже можете заморозить жир перед его использованием.

Жиры: Тип используемого жира влияет на вкус и мягкость, а количество влияет на нежность. Слоеные корочки образуются, когда кусочки нерастопившегося жира наслаиваются между слоями муки и тают при выпечке. Они могут быть изготовлены из различных твердых жиров, таких как сливочное масло, растительное масло и свиное сало.Ознакомьтесь с рецептами теста для пирога с использованием различных видов жира.

Сливочное масло, сало и растительное масло перед использованием необходимо охладить. Если она слишком теплая, мука впитает слишком много жира и даст жесткую корочку. Если вы используете масло или маргарин, нарежьте их на мелкие кусочки перед добавлением в муку.

Совет: Нарежьте масло небольшими (около 3/4 дюйма) кубиками. Заверните в пищевую пленку и заморозьте до твердого состояния, по крайней мере, на 30 минут. Совет по маслу: измельчите замороженное масло в муку с помощью терки для сыра.

Жидкости: Для нежной корочки вам понадобится столько жидкости, чтобы увлажнить муку, не пропитывая ее. Жидкости должны быть хорошо охлаждены (на самом деле жидкости должны быть ледяными). Перемешивание после добавления воды имеет решающее значение при приготовлении теста для пирогов: воду следует добавлять постепенно к сухим ингредиентам, а не все сразу.

Смешайте вручную пальцами или в кондитерском блендере. Используйте минимальное количество жидкости и как можно меньше прикасайтесь к тесту.Излишняя обработка теста сделает его жестким. ПРИМЕЧАНИЕ. Если добавить слишком много воды, тесто придется смешивать с большим количеством муки, что сделает тесто слишком тяжелым и жестким. Если добавить слишком мало воды, получится сухое рассыпчатое тесто с плохими манипуляционными свойствами.

Совет: Вы можете использовать тест, чтобы проверить, достаточно ли жидкости в тесте. Возьмите небольшой комок теста и осторожно сожмите между пальцами. Когда тесто просто слипается с небольшими сухими трещинками, ваше тесто идеально.

Мука: Чтобы тесто для пирога было нежнее, выберите пшеничную муку с низким содержанием белка, например муку для тортов или муку для выпечки. Универсальная мука легкодоступна и хорошо подходит для коржей для пирогов. Неотбеленная мука более нежная. Всегда просеивайте муку перед измерением. На самом деле, все сухие ингредиенты нужно просеять вместе.

Мука для выпечки: Чтобы приготовить муку для выпечки из универсальной муки, положите 1 столовую ложку кукурузного крахмала или другой муки без глютена на дно мерного стакана на каждый отмеренный стакан муки.

Если вы хотите использовать цельнозерновую муку для приготовления коржей для пирога, подождите немного. У вас получится гораздо более нежная корочка, если вы поставите тесто в холодильник на ночь перед выпечкой, чтобы отруби полностью увлажнились.

Идеальная корочка для пирога Советы и подсказки:

Раскатывание теста:

Тесто для пирогов имеет преимущество в виде периода отдыха после замеса. Так тесто будет легче раскатывать и формировать. Как только тесто соберется, сформируйте из него диск (толщиной примерно 1/2 дюйма) и плотно заверните его в пищевую пленку.Поместите приготовленное тесто в холодильник на это время отдыха. Пока тесто хранится в холодильнике, вы можете хранить его там до 24 часов. Когда тесто будет готово к использованию, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 20-30 минут перед раскатыванием. ПРИМЕЧАНИЕ. На этом этапе тесто также можно заморозить для последующего использования. Когда тесто будет готово к использованию, разморозьте его на ночь в холодильнике.

Если раскатать тесто на вощеной или пергаментной бумаге, его будет легче мыть.Чтобы вощеная бумага не скользила, капните несколько капель воды на столешницу, прежде чем раскладывать бумагу.

Раскатывая тесто, всегда начинайте с центра и продвигайтесь во всех направлениях. Используйте тяжелую скалку для раскатывания теста для пирога.

Тарелки для пирогов:

Формы для пирогов из стекла Pyrex – лучший выбор для выпечки пирогов, так как этот тип форм для пирогов равномерно проводит тепло, что позволяет нижней корочке пирога полностью пропечься.Также вы можете увидеть, когда нижняя корочка вашего пирога подрумянится. Если вы используете стеклянную форму для пирога, уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту. Не смазывайте стеклянные формы для пирога маслом или жиром.

Тонкие алюминиевые формы для пирогов — плохой выбор, потому что они пропекаются неравномерно. Если вам нужно их использовать, удвойте их и используйте два. Тусклые металлические тарелки для пирогов лучше подходят для приготовления пирогов, чем блестящие металлические сковороды. Блестящие металлические противни не дают корочке должным образом подрумяниться.

Советы по предотвращению размокания нижней корки:

Охладите тесто (в форме для пирога) в течение 15 минут, прежде чем добавлять начинку.

Если у пирога только нижний корж, вы можете испечь корж вслепую (см. № 4 ниже), а затем сделать его влагонепроницаемым. Вы можете смазать его небольшим количеством яичного белка через две-три минуты после того, как вы достанете его из духовки.

Хороший способ предотвратить размокание корочки пирога — посыпать ее смесью из равных частей сахара и муки перед добавлением начинки.

Еще один способ – смазать незапеченный нижний корж пирога хорошо взбитым яичным белком перед начинкой. Это предотвратит размягчение дна пирога ягодами и другими фруктами.

Выпечка замороженного пирога также может помочь, так как корочка начинает выпекаться до того, как жар растопит начинку, и весь пирог выпекается дольше, чем обычно.

Выпечка корочки для пирога вслепую:

Чтобы предотвратить скольжение при выпекании вслепую, сначала застелите форму для пирога алюминиевой фольгой. Возьмите кусок алюминиевой фольги такой длины, чтобы, сложенный пополам, он закрывал форму для пирога. Сложите его пополам, затем придайте ему форму на столе, нажав рукой посередине и потянув вверх по бокам (придавая форму чаши).) Теперь поместите фольгу в форму для пирога и аккуратно прижмите ее, чтобы она равномерно покрыла дно и бока теста для пирога. Теперь положите утяжелители для пирога (можно использовать бобы, рис, каменную соль — практически любые мелкие жаростойкие предметы, чтобы утяжелить корку, чтобы она не вздувалась и не сползала вниз). Выпекать в предварительно разогретой духовке около 10 минут. Выньте алюминиевую фольгу и утяжелители для пирога и продолжайте выпекать, пока они не подрумянятся.

Еще один способ утяжелить тесто – положить пустые формы для пирогов поверх теста в тарелке для пирогов.Это называется двойным панорамированием.

Пирог с двумя коржами: Смажьте края нижнего коржа небольшим количеством воды перед тем, как положить верхний корж. Это помогает создать хорошее уплотнение после того, как они будут обжаты вместе.

Совет от Сары Максек из Вифлеема, Пенсильвания: Перед тем как поставить в духовку пироги с двойной корочкой, неплотно оберните края корки алюминиевой фольгой. Это поможет краям не подрумяниться слишком быстро. Удалите алюминий примерно за 10 минут до того, как пироги будут готовы выйти из духовки, чтобы корочка как следует подрумянилась.

Фруктовые пироги: Всегда делайте глубокие надрезы на верхней корке фруктового пирога. Если этого не сделать, начинка будет мягкой и сырой.

Чтобы корочка не стала слишком темной, вы можете накрыть ее полоской алюминиевой фольги или защитной пленкой. У вас также есть возможность уменьшить температуру духовки, если вы заметите, что она становится слишком темной.

Яичная смывка: Моя мама, Дороти Хагерман, научила меня этому приему приготовления яичной смывки для получения красивой золотисто-коричневой корочки.

1 столовая ложка густых сливок, пополам или пополам, или молока
1 большой яичный желток

В небольшой миске взбейте сливки и яичный желток. Используя кисточку для выпечки, смажьте поверхность верхнего коржа пирога. Выпекать по вашему рецепту.

ПРИМЕЧАНИЕ. Моя мама также использует только сливки или молоко для верхнего коржа.

Охлаждение выпечки:

Прохладные пирожки на решетке, установленной на прилавке. Решетка позволяет воздуху циркулировать под пирогом, предотвращая его размокание от оставшегося внутри пара.

Хранение готового теста для пирога:

Тесто для пирога можно хранить в холодильнике до 2 дней. Замороженный, до 3 месяцев.

Выпечка на высоте:

При выпечке пирогов на больших высотах корочка пирогов сильно не портится. Небольшое увеличение количества жидкости может помочь предотвратить их высыхание. Используйте как можно меньше муки при раскатывании теста.

Похожие рецепты

Приготовьте и заморозьте праздничные пироги, чтобы испечь и подавать, когда захотите — инструкции

В течение многих лет во время праздников клиенты нашей пекарни умоляли нас испечь пирог, который они могли бы забрать домой и испечь; они могли почувствовать вкус (и все эти великолепные ароматы) домашнего пирога, не прибегая к его непосредственному приготовлению.

Я начал экспериментировать и вскоре придумал способы замораживания наших самых популярных пирогов — без выпечки — без ущерба для их качества. В результате, когда Изысканная кулинария позвонила, чтобы узнать, есть ли у меня решение для тех читателей, которым не хватает времени и которым действительно нравится процесс приготовления пирога, но которые не хотят делать это в тот же день, что и все остальные праздники. кулинарии, у меня было несколько отличных советов, не говоря уже о некоторых вкусных рецептах.

Три десерта, которые вы видите на этих страницах — яблочный пирог с вареной сушеной вишней, тыквенный пирог с коричневым сахаром и сметаной, грушево-клюквенный линцерский пирог — приготовить несложно.Скорее, им просто требуется пара трюков, чтобы сгладить перемещение в морозильник, а затем, в конечном итоге, в духовку. И их удобство трудно превзойти: приготовьте эти пироги за шесть недель до праздников, заморозьте их, а затем испеките в большой день. Корочки будут нежными и слоеными, а не размокшими, начинки будут насыщенными ароматом — и ваши праздничные развлечения станут намного проще.

Хотите больше готовых идей? Посетите путеводители по праздничным и рождественским ужинам, чтобы найти больше идей для пирогов и сотни праздничных рецептов.

Пирожки с замороженными фруктами в сборе, пироги с заварным кремом из двух частей

То, как я буду замораживать пирог или пирог, зависит от того, наполнен ли пирог фруктами или заварным кремом. Праздничные фруктовые пироги более снисходительны, чем пироги с заварным кремом, потому что фрукты с твердой текстурой, такие как яблоки и груши, сохраняют немного собственной влаги во время выпечки, предотвращая размокание, которое может поразить некоторые фруктовые пирожные (на ум приходят ягоды) и пироги с заварным кремом. Я собираю эти пироги с фруктами полностью, сразу их замораживаю, а потом, когда они готовы к выпечке, сразу из морозилки переношу в горячую духовку.Не размораживая их сначала, я дополнительно защищаю их от сырости, потому что корочка начинает запекаться и затвердевать до того, как фрукты начинают выделять сок. Эти замороженные пироги выпекаются немного дольше, чем свежесобранные, но результат того стоит.

Я замораживаю пироги с заварным кремом в «наборе», состоящем из начинки и оболочки для пирога . Я считаю, что хранение заварного крема и оболочки пирога отдельно — лучшая защита от сырости. За день до того, как я планирую испечь тыквенный пирог, я достаю из морозилки заварной крем; оттаивать нужно в холодильнике, а не при комнатной температуре.На следующий день я выпекаю форму для пирога вслепую, то есть выпекаю без начинки, чтобы тесто стало золотисто-коричневым и слегка хрустящим, а затем добавляю начинку и заканчиваю выпечку. (Дополнительные советы см. ниже.) Таким образом, обрабатывая два элемента, я не даю заварному крему просочиться.

Насадки для заморозки:

Фруктовый пирог и пирог:

Заморозить сразу после сборки. Очень важно заморозить фруктовые пироги, как только вы закончите их готовить.Как только фрукты смешаны с сахаром, они начинают выделять влагу. Это может привести к образованию кристаллов льда во время замораживания, которые будут таять и увлажнять корку во время выпечки.
Плотно заверните пироги в несколько слоев пластика и наклейте на них этикетки. Тщательная упаковка предотвратит попадание влаги и образование кристаллов льда. (Если замораживание длится более недели, добавьте также внешний слой фольги.) Чтобы не забыть, где найти инструкции по выпечке пирогов, пометьте пирог выпуском и номером страницы из Fine Cooking’s Holiday Baking — и дата тоже.

Тыквенный пирог:

Немедленно заморозьте заварной крем, чтобы предотвратить появление посторонних привкусов. Поместите готовую заварную смесь в чистую герметичную емкость и поставьте ее в самую холодную часть морозильной камеры. Если оставить тыкву даже на ночь в холодильнике, она может начать бродить, что приведет к загущению заварного крема и, в конечном итоге, к приданию ему кислого вкуса.
Немедленно заморозить оболочку пирога. Замораживание теста быстро предотвратит таяние масла, что приведет к слоистой, нежной текстуре при выпечке скорлупы.

Насадки для выпечки:

Фруктовый пирог и пирог:

Сразу из морозилки в духовку. Не размораживайте пирог заранее. Разверните его и поставьте в нагретую духовку, чтобы корочка начала запекаться до того, как фрукты успеют оттаять.
Используйте нагретый противень или камень для пиццы, чтобы получить хрустящую корочку . Чтобы замороженные пирожки пропеклись равномерно, рекомендую выпекать их на нижней полке духовки на разогретом противне.Эта установка имитирует сильный нижний нагрев духовки моей пекарни. Еще лучше использовать камень для пиццы или хлебный камень. Камень прекрасно излучает тепло и придает хрустящей корочке пирога красивый золотисто-коричневый цвет.

Тыквенный пирог:

Разморозить заварной крем на сутки вперед . Я размораживаю тыквенный заварной крем в холодильнике на ночь, а затем тщательно взбиваю его, чтобы он стал однородным и включил все ледяные кусочки, которые могут плавать в жидкости.
Запечь скорлупу вслепую . Чтобы получить хрустящую корочку, сначала испеките корочки (см. инструкции к рецепту), а затем наполните их тыквенным заварным кремом и допеките.

Хотите пропустить морозильник?

Если вы хотите пропустить морозильник и сразу перейти к духовке, просто следите за часами. Хотя эти пироги достаточно универсальны, чтобы выдержать стресс от замораживания, вы также можете испечь их сразу после сборки. Испеките пироги в соответствии с инструкциями рецептов, но начните проверять готовность примерно за полчаса до указанного времени.В среднем эти десерты выпекаются примерно на 15 минут меньше, чем замороженные.

Идеальная корочка для пирога — Шеф-повар в обучении

У всех нас есть те семейные рецепты, которые передаются нам от наших бабушек или даже их бабушек 🙂 Пока я думала о своем блоге, я поняла, что никогда не делилась бабушкиным рецептом теста для пирога. В основном потому, что я не большой любитель пирогов. Но это не значит, что мои читатели не любят пироги, и я не могу лишить вас этого замечательного рецепта.

То, что я не любитель пирогов, не означает, что этот рецепт или любые другие рецепты пирогов, которые я публикую, не вкусные, потому что они вкусные. Это просто означает, что если передо мной будет кусок пирога или шоколадный десерт, я возьму шоколадку чисто из предпочтения. С другой стороны, моя бабушка любит пироги, и это ее рецепт корочки, который передался моей маме, а теперь и мне.Это так просто в приготовлении и вкусно! В качестве подарка на выпускной, наряду со своими большими поваренными книгами, она подарила мне пластиковые пакеты для коржей для идеально круглых коржей и защитную пленку для краев пирога, чтобы края не подгорали. Вот и я решила им воспользоваться 🙂 Итак, перед вами любимый рецепт коржей нашей семьи.

Идеальный пирог CROST

2½ чашки Мука
½ чайной ложки соли
¾ чайная ложка сахара
1 чашка холодного масла
1 чашка холодного масла
¼ до ½ чашки ледяной воды

комбинировать муку, соль и сахар средняя чаша. Нарежьте масло вилкой, пока смесь не станет рассыпчатой. Добавьте холодную воду, начиная с ¼ стакана, добавляя понемногу, пока не будет достигнута идеальная консистенция.
Разделить тесто пополам на два пирога или одно верхнее и одно нижнее на один пирог.
Раскатайте и поместите в форму для пирога. Края флейты. Перед выпечкой проделайте отверстия в нижней части коржа. Выпекать при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут.
Это время выпекания предназначено только для корочки, а не для пирога с начинкой. Тем не менее, корж можно использовать для начинки, время выпекания зависит от каждого рецепта.Для пирога с начинкой не делайте дырок в корке.

3.3.3070

Лунная книга заклинаний — OSRS Wiki

Лунная книга заклинаний.

Лунная книга заклинаний — это книга заклинаний, к которой игроки могут получить доступ после завершения квеста «Лунная дипломатия». Широко используя астральные руны, книга заклинаний в первую очередь ориентирована на вспомогательные заклинания и заклинания боевой поддержки, уменьшая или устраняя необходимость в определенных предметах и оборудовании для выполнения определенных задач.Игрокам, выполнившим квест Наставник снов, доступен больший набор заклинаний.

Заклинания в этой книге заклинаний используют все типы рун, кроме гнева.

Если после завершения квеста игрок потерял требования к навыкам, например, в режиме мертвеца, для применения любых лунных заклинаний по-прежнему требуется 65 магии и 40 защиты без усилений.

Игроки должны помолиться у астрального алтаря в юго-восточной части Лунного острова, чтобы переключиться на Лунную книгу заклинаний. На этом алтаре также можно создавать астральные руны с помощью навыка «Изготовление рун»; игроки не могут создавать астральные руны через Бездну.Самый простой способ добраться до Лунного острова — использовать свиток телепортации Лунного острова или табличку телепорта Лунного племени. Если вы собираетесь сменить книгу заклинаний, обязательно возьмите с собой телепорт, чтобы покинуть остров.

Игроки, достигшие 80-го уровня в Строительстве (или 75-го уровня с усилением острого рагу +5), могут построить лунный алтарь в своей галерее достижений, что позволит им свободно переключаться между стандартной и лунной книгами заклинаний без необходимости путешествовать к астральному алтарю.

Заклинания, отмеченные звездочкой (*), требуют выполнения квеста Наставник Снов.

Боевые заклинания[edit | править источник]

Боевые заклинания Лунной книги заклинаний в основном используются для поддержки игроков, например, для лечения и исцеления, а не для заклинаний, непосредственно наносящих урон противникам.