Как испечь хлеб из ржаной муки в хлебопечке: Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки

«Ржаные» советы. Как выпекать ржаной хлеб в хлебопечке. : Чисто по-женски…

В моей семье очень любят ржано-пшеничные и ржаные хлеба, т.е. такие, в которых содержание ржаной муки от 60 до 100 процентов. Такие хлеба выпекаются несколько иначе, чем пшеничные. И именно про технологию выпечки таких хлебов в хлебопечке я хочу рассказать.

Конечно, это всё пишется, в основном, для новичков. У более опытных товарищей уже имеются свои собственные навыки и секретики. Я ни коим образом не считаю себя профессором, какими, н-р, являются mariana_aga   и crucide  , но своими собственными секретиками готова поделиться.  

Несколько лет назад, купив хлебопечку, я долгое время оставалась в состоянии шока от обилия информации и собственной беспомощности. Казалось, что я никогда не смогу во всём этом разобраться. Советы бывалых часто противоречили друг другу, а цель — испечь вкусный и красивый хлеб, казалась недосягаемой. Но, по своей натуре, я человек — упёртый до нЕльзя! И именно это сработало в первую очередь.

😉

Поэтому: Правило Первое! Никогда не сдаваться! Не опускать руки, а продолжать снова и снова искать СВОЙ хлеб!

Предупреждаю сразу: для кого-то путь к своему хлебу будет долгим и трудным. Но, только набив собственные шишки, можно чему-то научиться!

Поэтому — Правило Второе: брать с собой на кухню рукописный блокнотик, и каждый раз записывать в него свои замечания по каждому рецепту.

Сразу надо твёрдо уяснить, что ни один рецепт не является аксиомой!   

Даже в ГОСТовских рецептах, н-р, не указывается точное кол-во воды. Помните? В старых кулинарных книгах часто в рецептах была фраза: муки — сколько возьмёт тесто! Ведь мука-то разная! Даже мука одного сорта отличается влажностью. Поэтому  в рецептах трудно указать точное кол-во муки или воды. Но об этом мы поговорим чуть позже и поподробнее.

Я недаром дала в начале ссылки на журналы двух корифеев хлебопечения. Читайте их! Пусть, по началу, это будет казаться книгами из серии «1000 и одной ночи»! Ведь корифеи пекут ржаные хлеба исключительно на закваске, а эта самая закваска кажется поначалу страшным зверем. И если у вас в душе тоже живёт заяц, который каждый раз ударяется в панику, то нам с вами по пути! Пойдём рядом маленькими шажками от простого к сложному…

В темах хлебов, которые пекла я, люди задают одни и те же вопросы, поэтому я и решилась собрать все ответы воедино. И, извините  Вот.., но ориентироваться я буду только на свои рецепты, ведь всегда лучше рассказывать о том, что знаешь и умеешь.  🙂

Это была присказка… Переходим к сказке…  

Сразу определяем этапы пути, руководствуясь всё тем же принципом — от простого — к сложному!

1. Сначала научиться выпекать хлеб на сухих дрожжах. Потом — на «мокрых». Потом я испекла хлеб на кусочке старого теста (самозаквасочный) — Латвийский пряный. И только потом созрела на закваску.

2. Постепенно увеличивать содержание ржаной муки в тесте. Сначала научиться выпекать хлеб с 60%-м содержанием ржаной муки. 

У меня это был мой первый хлеб Дарницкий для мужа. Тогда я ещё многого не знала (в частности того, что в ржаном тесте нет клейковины, а, стало быть длинный замес ему не нужен, нечего там развивать!), поэтому и технология Дарницкого и последующих за ним хлебов с большим содержанием ржаной муки:  Бородинский, Чёрный с тмином, Рижский  отличается от более поздних хлебов:  Без ничего  и С творогом. В Дарницком ржаной муки немного, поэтому и подошла технология с длинным замесом. Ведь при этом работала пшеничная мука, развивая клейковину. Вот так, по счастливой случайности, мой первый эксперимент оказался удачным! 

3. Выпекать хлеб в духовке.

Так было у меня… А у вас всё может быть по-другому… если вы храбрее и талантливее… 

Итак, мы выбрали рецепт. Собрали все необходимые ингредиенты и посуду на столе. Потом всё засыпали-залили в печку и отправляем тесто замешиваться. Вспоминаем, что ржаное тесто не требует длинного замеса. Нам необходимо, чтобы просто хорошо перемешались все ингредиенты. (Важный момент! Из-за плохо перемешанного теста — хлеб может оказаться «глывким»!) Я для себя выбрала замес на программе Пицца, равный 15-ти минутам. Далее по программе идёт Пауза перед вторым замесом. Ну а я в этот момент отключаю программу кнопкой Стоп. И оставляю подниматься (расстаиваться) тесто в отключенной печке при закрытой крышке до увеличения (подъёма) его в 2 — 2,5 раза.

Это может случиться и через 40 минут и через 4 часа в зависимости от температуры в помещении и силы дрожжей. Почему на Пицце? Ну просто мне нравится эта Программа. На Пельменях тесто больше колошматит…  

Каким же должен быть ржаной колобок?

Он не должен быть жидким. Скорее матовым. Он более плотный, чем пшеничный, но при этом более влажный. Он липнет к рукам ( и вообще к чему ни попадя!!!  Веселый). Чем больше ржаной муки, тем больше  липнет. 

При замешивании тесто под колобком немного размазывается небольшим кружочком-лужицей.

Кружочек под колобком будет гораздо меньше в случае большего содержания ржаной муки. 

Тесто после расстойки. Пора включать Выпечку!

А вот в этом колобке маловато воды. Крыша может получиться с трещинами. Я бы добавила 10 мл.

Мой совет: при выпекании ржаных хлебов не добавляйте в тесто в полном объёме, написанном в рецепте, воду (жидкость). Н-р, в рецепте указано 420 мл воды.

В этом случае я сразу в ведро лью 400мл, а 20 мл у меня стоит в стакане наготове, на всякий случай. Рядом стоит пакет с ржаной мукой. Когда происходит замес, я по состоянию колобка соображаю, что именно он хочет… Если что-то добавляю в колобок, то на время замеса прикрываю ведёрко сверху лёжа (плашмя) целлофановым пакетом (кто-то прикрывает полотенцем, ну а я пакетом, его и выбросить не жалко…)

Бывает, что при замесе тесто никак не хочет собираться в колобок, а раскидывается по ведёрку и липнет к стенкам. Надо помочь! 😉 Берём в руки силиконовую лопатку, и подталкиваем тесто к центру. Попробуйте ещё такой вариант, может быть вам понравится: половину растительного масла, входящего в рецепт, добавить ближе к концу замеса, примерно за пять минут до окончания процесса. Тогда  колобок перестанет липнуть к ведру и будет блестящим и кругленьким. 

Иногда после формирования колобок получается угловатеньким. Тогда сразу после замеса перед расстойкой смачиваем руки в тёплой водичке и приглаживаем ему хохолок. Стараемся делать это ласково и нежно, можно при этом шепнуть ему, что-нибудь хорошее, ведь «ласковое слово и кошке приятно!» 

Добавки.

Частенько в рецептах ржаных хлебов присутствуют «спецдобавки». И возникает вопрос: на кой ляд они нужны и можно ли без них обойтись? Ой, да запросто! Надо просто разобраться какая добавка — что даёт и постараться найти подхлдящую замену.

Панифарин (глютен) или клейковина добавляется во все ржаные хлеба от двух до четырёх чайных ложек, в зависимости от кол-ва ржаной муки в рецепте, для лучшего поднятия теста и пышности хлеба, потому что в ржаной муке, как раз-таки этой клейковины нет. 

Сухие закваски: 

Экстра-Р — со вкусом солода, даёт хлебу более насыщенный цвет и солодовый сладковатый привкус. Добавляется в кол-ве 1-1,5 ч.л. 

Аграм — белая кисленькая сухая закваска, придаёт ржаному хлебу эту самую «кислинку». Добавите одну чайную ложку, и тогда уксуса не надо. Попробуем хлебушек, и решим для себя — может быть  надо чуть покислее. В следующий раз добавим ещё половину чайной ложечки ( а чтобы не забыть — запишем это в блокнотик!). Но эти две добавки просто называются сухими заквасками, на самом же деле по сути это просто вкусовые добавки и настоящую закваску они заменить не могут.

Солод, ну вкус солода многим хорошо знаком… Квас, тёмное пиво, хлеба: Бородинский, Рижский и  Заварной. Помимо ярко-выраженного ржаного вкуса, именно он придаёт ржаному хлебу тёмный цвет.

Панифарин даёт подъём хлебу. Можно заменить часть пш. муки на манку, но не более 50 гр. Это для пышности.

Аграм даёт кислинку, вместо него уксус или сок лимона, или аскорбинку( а аскорбинка ещё дополнительный подъём даёт), даже тёртое кислое яблоко можно добавить (кислота плюс подъём), даже повидло. Можно заменить воду на картофельный отвар — тоже для подъёма. Можно на сыворотку. Можно на кефир или на ряженку (лучше их предварительно разбавить водой).  Можно грамм 50 творога размешать с водой — и в путь! Экстра-р придаёт дополнительный цвет. Если взять вместо сахара гречишный мёд или коричневый сахар, то будет тоже самое. Солод можно заменять сухим и жидким квасом и квасным суслом. Можно вместо жидкости взять тёмное пиво, в состав которого входят хмель и солод. Только читайте состав того, чем заменяете. Если в составе есть сахар, то в рецепте его надо уменьшить. 

Теперь чуть подробнее про расстойку. Если вы хотите добиться красивой и выпуклой крыши, —  тут тоже надо быть очень внимательным!  Времени на расстойку понадобится не час или два, а столько, сколько надо в каждом конкретном случае!  Ориентир – увеличение теста в 2- 2,5 раза. Тут важно не прозевать момент! Ибо плохо поднявшийся хлеб будет непропечённым внутри, а перестоявшее тесто будет похоже на губку – с дырочками, которую трудно исправить, а хлеб после Выпечки окажется с вогнутой крышей. 

Совет от Андреевны:  

Цитировать

у меня через 1,5 часа (не заглядывала туда) поднялся под крышу и был весь ноздрятый, явно перестоял. Я его осадила малехо (включила пиццу буквально на 2-3 оборота лопатки, чтобы сдулось тесто) и опять оставила подниматься, но тут-то уже смотрела как он. Поднялся чуть выше половины ведерка, я и включила выпечку. Все обошлось, хлеб получился!

Поэтому периодически будем заглядывать и проверять – как там тесто наше? Делать надо это очень быстро, чтобы на поднявшееся тесто сквознячком не подуло, иначе осядет. Ржаное тесто очень капризное!

Совет: если в помещении прохладно, то хлеб будет подниматься дольше. Для ускорения процесса можно достать ведёрко с тестом из ХП, прикрыть его плёнкой и отправить на время расстойки в духовку с включённой лампочкой. (Сама духовка при этом выключена!). 

Тесто поднялось. Можно ставить на Выпечку. Но для красоты перед самой выпечкой можно смазать крышу. Хлебушек смазывают быстро и нежно, не надавливая, с помощью силиконовой кисточки либо взбитым яйцом, либо желтком — по мне — это лучшие варианты… А так ещё тёплым молочком, клейстером, яйцо + сметана, яйцо + молоко, яйцо + ст. ложка молока + ст.л. раст масла…  

Тогда верхняя корочка будет блестящей и тёмной…

Устанавливаем с помощью кнопки таймера время выпечки 60-70 минут. Чем больше ржаной муки – тем большее время понадобится для выпечки. Ну и соответственно 600 граммам муки требуется больше времени, чем 400.

Можно ли выпекать ржаные хлеба на автоматических программах? Можно, конечно. Но в этом случае мы получаем на выходе «кота в мешке» Ведь красоту хлебу никто не наводил и душу в него не вкладывал… Что выросло, то и выросло!  

Теплый ржаной хлеб нельзя резать! Надо дать ему полностью остыть на решётке, накрыв льняным полотенцем, ведь вплоть до самого конца понижения температуры внутри хлеба идёт процесс дозревания! 

Ну и напоследок…

Вкус – дело тонкое! Не бойтесь что-то менять в исходном рецепте по-своему вкусу.

Вы испекли и попробовали свой хлеб…  Вам нравится посолонее? Запишите в блокнотик, что в следующий раз надо добавить на пол-чайной ложечки соли побольше. Вам нравится хлеб с травками? Смело сыпьте, никого не спрашивая! Меняйте всё на ваш вкус.. но по чуть-чуть, не переборщите! Хороших хлебов вам! 🙂

П.С. Данная статья касается, в основном, выпечки дрожжевого ржаного хлеба в хлебопечке. Хлеб на закваске и хлеба, выпекаемые в духовке или мультиварке, имеют свои «секретики».

Из статьи о Хлебе из Краткой энциклопедии домашнего хозяйства за 1960 год.

Разрезав остывшую буханку хорошего хлеба, можно увидеть одинаковые маленькие поры — это мелкопористый хлеб. Если тесто недостаточно заквасилось, плохо замешано или мука была недоброкачественной, то хлеб получается с крупными неодинаковыми порами, а иногда тесто совсем не подходит. При недокисшем или перекисшем тесте, прелой муке или, если свежеиспечённый хлеб был смят, от хлеба отстаёт корка.

Правильным соотношением муки и воды в тесте (т.е. нормальной консистенции теста) определяется качество хлеба. Процесс выпечки и при густом, и при чрезмерно слабом тесте пойдёт неправильно: в первом случае мякиш хлеба будет плотным, с трещинами, быстро черствеющим; во втором — мякиш хлеба получается влажноватым и липким.

Готовность опары или теста определяется высотой подъёма, упругостью теста, временем брожения. О качестве теста можно судить по его упругости: если тесто слегка нажать пальцем и отпустить, то при недостаточном брожении и неготовности теста ямка от пальца быстро выравнивается; при нормальной готовности ямка выравнивается медленно, а при излишнем брожении теста ямка остаётся.

Хорошо бродящее тесто имеет выпуклую форму, сильно спиртной запах и хорошую пористость. Плоская поверхность, кислый и неприятный запах указывают на ненормальное брожение теста.

(Попадался мне ещё вот такой совет: Для того чтобы узнать, достаточно ли поднялся хлеб, можно сделать пробу: кусочек приготовленного теста положить в холодную воду. Кусок сначала подает на дно, а если он всплывет наверх, значит, тесто готово.)

Поверхность выпеченного хлеба следует слегка смочить горячей водой, затем накрыть буханку чистой сухой льняной салфеткой. При этом корка становится более мягкой. 

Польза и вред ржаного хлеба и как испечь ржаной хлеб в хлебопечке

 

Завтрак, обед, ужин или легкий перекус. Ни один прием пищи, как правило, не обходится без хлеба. Видов этого продукта существует довольно много. Но особое внимание приверженцы здорового питания советуют обратить именно на ржаной хлеб. В чем же заключается польза и вред ржаного хлеба?

Черный хлеб имеет характерный цвет благодаря сырью, из которого его готовят. Ведь пекут его из ржаной муки без дрожжей, но с использованием особых заквасок.

Ржаной хлеб полезен по ряду причин:

Калорийность ржаного хлеба. Он содержит меньше калорий. В белом хлебе на 100 грамм приходится 250 килокалорий. Тогда как в черном почти в полтора раза меньше – всего 174. Поэтому его рекомендуют употреблять тем, кто хочет похудеть. Кроме того, ржаного хлеба нельзя съесть много, человек быстро им насыщается. Поэтому его можно считать диетическим.

Польза для кишечника. Ржаной хлеб содержит большое количество клетчатки. Из-за этого он благоприятно влияет на работу кишечника. Твердые волокна не только чистят желудочно-кишечный тракт, но и помогают выводить из организма все ненужное.

В нем больше полезных веществ. Благодаря тому, что зерна ржи более устойчивы к переработке, в ржаной муке сохраняется больше полезных витаминов и микроэлементов. Например, в черном хлебе много магния и железа. Поэтому его хорошо принимать в пищу для повышения уровня гемоглобина.

Помогает при многих болезнях. Ученые доказали, что употребление ржаного хлеба в три раза снижает риск появления сахарного диабета. Есть исследования, что этот продукт снижает риск раковых заболеваний. Кроме того, ржаной хлеб помогает поддерживать красоту кожи, волос и ногтей.

Как и другие продукты, употребление черного хлеба имеет свои правила и предосторожности. Вред черного хлеба – это следствие их несоблюдения. Определенные качества этого продукта могут привести к нежелательным последствиям для организма.

Хуже переваривается. Выпечка из ржаной муки медленнее перерабатывается организмом. Из-за этого желудок получает дополнительную нагрузку. Поэтому диетологи не советуют есть один лишь черный хлеб. Лучше чередовать его с белым хлебом.

Вызывает изжогу. Такая неприятность может возникнуть, если его употреблять с жареным мясом. Если есть ржаной хлеб с супом, молоком или свежими овощами, то изжоги не будет.

Более кислый. Если у вас язва или повышенная кислотность желудка, то черный хлеб способен навредить. Ведь он кислее, чем пшеничный хлеб. Однако благодаря этому свойству черный хлеб дольше не плесневеет.

Как можно заметить, полезных свойств у черного хлеба гораздо больше, чем вредных. Если эту выпечку употреблять в количестве не более 150 грамм в день и с учетом особенностей своего организма, то этот продукт принесет только пользу.

До появления электрических домашних хлебопечей хозяйки выпекали ржаной хлеб в духовке. К слову, это было вообще редким явлением, поскольку хлеб в Советском Союзе выпекался на хлебзаводах. Поэтому и купить ржаную муку было сложно – намного проще было купить уже готовый хлеб. И сегодня, как раньше, можно приготовить домашний ржаной хлеб в духовке. Но современная техника может максимально упростить этот процесс. Предлагаю владельцам хлебопечек три отличных рецепта ржаного хлеба.

Пивной хлеб

 

 

 

• Жидкие ингредиенты должны быть комнатной температуры.
• Все ингредиенты добавить в чашу хлбопечки в указанной последовательности.
• Выбрать программу для цельнозернового хлеба на массу 1 кг.

 

 

 

Бородинский хлеб

 

 

 

• Солод залить 80 мл крутого кипятка, дать постоять 5 минут, а затем добавить к остальной воде.
• Добавить по порядку остальные ингредиенты.
• Выбрать программу для цельнозернового хлеба на массу 1 кг.

 

 

 

Дарницкий хлеб

 

 

• Все ингредиенты добавить в чашу хлбопечки в указанной последовательности.
• Выбрать программу для цельнозернового хлеба на массу 1 кг.

 

 

 

Среди читателей найдутся и те, кто занимается хлебопечением профессионально. Для работы с большими объемами муки просто необходимы мукопросеиватели – специальные машины для просеивания муки. Купить такое оборудование, а также мучные смеси для всех видов теста, закваски, разрыхлители, посыпки, эмульгаторы и многое другое можно в интернет-магазине компании CRV bakery.

---

Поделиться новостью в соцсетях Об авторе: porezeptu « Предыдущая запись Следующая запись »

Ржаной в хлебопечке — Люда — LiveJournal

Я сейчас читаю диссертацию 2013г по выпечке формового ржаного хлеба в России и наткнулась на данные, которые объяснили мне почему у владельцев хлебопечки в ней не получается чисто ржаной хлеб из хорошей (нежесткой) ржаной муки.

Почему не получается вот такой как справа, а получается вот такой как слева (источник: БЫКОВА НАТАЛЬЯ ЮРЬЕВНА СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ РЖАНОГО ХЛЕБА ПУТЕМ РЕГУЛИРОВАНИЯ ПАРАМЕТРОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА И ВЫПЕЧКИ ХЛЕБА. ВТЗ=выпекаемая тестяная заготовка)

Температура выпечки слишком низкая.

В хлебопечке температура колеблется между 160-170С (320-340F)

А формовой ржаной хлеб лучше всего выпекается, когда его сначала обжаривают при 280±5ºС, пока не образуется поверхностный слой мякиша толщиной 4-6мм, а температура верхней поверхности хлеба не достигнет 85С, и  потом допекают при  температуре 225±5ºС , пока температура в центре хлеба не достигнет 96-98С.

Даже при выпечке при 180-240°С ржаной хлеб получается с дефектами. Что уж там говорить о хлебопечке, где температура на 20 град ниже низкого. При температуре 160-170С внутри хлебопечки ржаное тесто в формочке сильно вздувается (максимальный прирост высоты тестяной заготовки) и потом резко опадает (большой белый столбик на графике), потому что низкая температура не способствует  быстрому образованию запеченного внешнего слоя теста по верхней корке. По стеночкам, где металл, тесто запекается на максимальном уровне высоты , а сверху, где мокрый «холодный» пар над тестом у окошка хлебопечки, оно проседает.

А в другой диссертации, объясняется ещё одна причина, по которой попытки дома печь чисто ржаной хлеб довольно редко заканчиваются успехом. Огромные колебания в качестве ржи. Российская рожь варьирует по числу падения от 60 сек до 375 сек, а по влажности зерна — от 9% до 25% (!!!). Так что даже если покупать свое зерно и молоть ржаную муку дома, все равно придется приспосабливаться к муке по части её мягкости-жесткости и количеству воды в тесте. В этом смысле с пшеничной мукой из магазина проще. И с «ржаным» хлебом  из смесей ржаной муки с пшеничной — тоже.

Хлебопечка Рецепт коричневого ржаного хлеба

В настоящее время я использую машину Panasonic со специальной программой для ржаного хлеба и печатным рецептом. Несмотря на то, что я неукоснительно следовал рецепту, я получал плохие результаты с запавшим верхом и плотным хлебом. Однако с тех пор я разработал рецепт, сравнимый по текстуре с пшеничным хлебом, без ущерба для моей потребности в 100% ржаных буханках.

Поместите ингредиенты в форму для выпечки хлеба в указанном порядке и выберите настройку теста для хлеба.Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Когда цикл замораживания теста завершится, размажьте маслом форму для выпечки и дайте тесту подняться в течение 30–45 минут.

Как приготовить домашний ржаной хлеб?

Приготовление светлого ржаного хлеба Смешайте муку, быстрорастворимые дрожжи и соль. Налейте в миску мед и воду. Замесить тесто. Вытащить легкое ржаное тесто. Пробейте тесто и добавьте тмин. Сформируйте тесто и выложите его на сковороду. Еще раз поднять тесто. Разогрейте духовку. Присыпать тесто мукой и разрезать буханку.

Можно ли испечь низкоуглеводный хлеб в хлебопечке?

Вот как приготовить хлеб с низким содержанием углеводов в вашей хлебопечке. Используя хлебопечку емкостью 1 фунт, смешайте ингредиенты в соответствии с порядком, указанным в руководстве по хлебопечке. Выберите настройку «легкое» подрумянивание. Не вынимайте хлеб, пока он не остынет. Нарезать ломтиками и хранить накрытыми в холодильнике.

Как испечь хлеб с помощью хлебопечки?

Инструкции Налейте 300 мл воды на дно хлебопечки.Поместите в хлебопечку все остальные ингредиенты (кроме дрожжей). Затем посыпьте ингредиенты дрожжами. Закройте хлебопечку крышкой и готовьте при слабом освещении.

Можно ли использовать обычную хлебную смесь в хлебопечке?

Используйте простую смесь для хлеба и свою хлебопечку для получения прекрасного домашнего хлеба. Хлебная смесь еще больше упрощает процесс выпечки хлеба при использовании с хлебопечкой. Разнообразие доступных хлебных смесей — как домашних, так и покупных — также обеспечивает удобство современной кухне.

Рецепт превосходного ржаного хлеба (для хлебопечки)

Шаги: Налейте теплую воду, сухое молоко, соль, коричневый сахар, патоку, масло, цельнозерновую муку, хлебную муку, ржаную муку, тмин и дрожжи в форму хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем. Выберите параметр «Зерно» и размер хлеба весом 2 фунта. РЖАНЫЙ ХЛЕБ ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧАТНОЙ МАШИНЫ

Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки. 1 1/3 стакана воды 3 столовые ложки оливкового масла 2 2/3 стакана хлебной муки 1 1/3 стакана темной ржаной муки 3 столовые ложки витального пшеничного глютена 3 столовые ложки коричневого сахара в упаковке 2 чайные ложки тмина 1 чайная ложка соли 1 1/4 чайной ложки сухого вещества дрожжи.Получается двухфунтовый буханка.

Конечно, есть всевозможные сорта ржаного хлеба, но пока давайте рассмотрим очень простой рецепт хлебопечки из ржаного хлеба, который отлично подходит для начинающих. Рецепт темного ржаного хлеба. Ингредиенты: 1 ⅛ стакана воды; 2 столовые ложки патоки или меда; 1 столовая ложка растительного масла; 2 стакана универсальной муки; 1 ½ стакана ржаной муки; 3 столовые ложки коричневого сахара (в упаковке)

Получите полный ингредиент рецепта превосходного ржаного хлеба (хлебопечки), инструкции, калории и обзор питания.Оцените этот рецепт превосходного ржаного хлеба (хлебопечки): 1 стакан ржаной муки, 2 3/4 стакана хлебной муки, 1/3 стакана коричневого сахара (я использую зернистый), 2 чайные ложки тмина, 1 1/2 чайной ложки соли ( я использую кошерную соль), 2 столовые ложки сливочного масла, 1 1/2 стакана теплой воды, 1 1/2 чайной ложки сухих дрожжей

Поместите все ингредиенты в форму для хлебопечки в указанном порядке. Запустите цикл замешивания теста. Как только тесто сформируется в грубый лохматый шар, остановите хлебопечку и дайте ему остыть в закрытой хлебопечке.

Хлебопечка Ржаной хлеб

Добавьте универсальную и ржаную муку, коричневый сахар, какао, цедру апельсина, анис, тмин и соль. Распределите дрожжи, как указано для вашей машины. Выпекайте по быстрому циклу Опубликовано RossGW в Digest bread-bakers.v097.n083 1 января 1998 г.

27 августа 2017 — Это хороший базовый рецепт ржаного хлеба для хлебопечки. Не помню, где я его взял, но я его делаю постоянно.

Метод хлебопечки. Храните жидкие ингредиенты при температуре 80º F, а все остальные при комнатной температуре.Выложите на сковороду в указанном порядке. Выберите основной цикл и среднее / нормальное тесто. Проверьте консистенцию теста через 5 минут замешивания. Тесто должно получиться мягким и липким шариком. Если он сухой и жесткий, добавляйте воду, от ½ до 1 столовой ложки за раз.

2 стакана хлебной муки. 1 стакан ржаной муки. 1 1/2 чайных ложки хлебопекарных дрожжей. Направления. Поместите все ингредиенты в форму для выпечки хлеба в указанном порядке. Выберите основной цикл хлеба, 1,5 фунта хлеба для размера хлеба и среднего размера для цвета корочки. Нажмите старт.Когда закончите, достаньте хлеб из хлебопечки и осторожно удалите лопатку для замеса со дна буханки.

130 вкусных рецептов, советов и подсказок, а также основных шагов по приготовлению хлеба, торта, пиццы и макаронных изделий с помощью хлебопечки. Чтобы приготовить эти рецепты, вам не понадобится хлебопечка. Предположим, ваша хлебопечка сломалась. Или у вас нет места на кухне для другого устройства, но вы хотите приготовить по моим рецептам.

Хлебопечка Easy Rye Bread Recipe

Ржаной хлеб I РЕЦЕПТ * 21/2 ч.Сухие дрожжи * 2 ‘/ 4 стакана хлебной муки * 3/4 ​​стакана средней ржаной муки * 11/2 чайные ложки соли * 11/2 столовые ложки. Сахар * 1 ‘/ 2 ст. Сухое обезжиренное молоко * 41/2 ч. Шортенинг или сладкое масло * 11/2 ч. Семена тмина * на 11/2 стакана меньше 3 ст. Процесс выпечки в теплой воде 1) Поместите сухие дрожжи во внутреннюю кастрюлю.

Этот рецепт предназначен для хлебопечки, формы для выпечки хлеба от 1 1/2 до 2 фунтов (750 г — 1 кг). По порядку добавьте в форму для выпечки воду, мед, масло, соль, муку, семена и дрожжи. Не позволяйте жидкости соприкасаться с дрожжами.Выберите настройку для хлеба из цельной пшеницы. Снимите испеченный хлеб со сковороды и остудите на решетке.

Сытный ржаной хлеб для хлебопечки. Этот плотный и сытный бульон из ржаного хлеба приправлен патокой и тмином. Накануне вечером приготовьте «бисквит» в своей хлебопечке, а на следующий день добавьте оставшиеся ингредиенты. Этот простой шаг даст вам лучшую текстуру и более сложный аромат. Получите рецепт.

Хлебопечка Хала. Картофельный хлеб хлебника. Мука из коричневого и белого риса без глютена.Медовый кунжутный хлеб Брюса. Гречиха и банановый хлеб. Гречневый хлеб. Гречневая меласса. Пшеничный и укропный хлеб Bulger. Пшеничный хлеб с медом и маслом.

Просейте муку. Налейте теплую воду в форму хлебопечки. Сбрызните дрожжи водой и посыпьте дрожжи сахаром. Дайте дрожжам активироваться и вспениться около 5 минут. Добавьте в сковороду соль, масло и муку. Выберите настройку «Базовый (белый хлеб)» и нажмите «Старт».

Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки

Инструкции.В большой миске смешайте хлебную муку, ржаную муку, цельнозерновую муку, тмин, соль и дрожжи. Смешайте мелассу с теплой водой и добавьте к мучной смеси. Перемешайте ложкой до однородного состояния. Переложите тесто в другую большую миску, покрытую масляным спреем.

Инструкции. В миске среднего размера смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Отложите на 5 минут для расстойки (в конце она будет пенистой). Используя лопастную насадку в настольном миксере, взбейте хлебную муку, цельнозерновую муку, какао-порошок, порошок эспрессо и соль.

Простой рецепт хлеба из цельнозерновой муки. Дайте дрожжам раствориться и вспениться в течение 10 минут, а затем добавьте 1/4 стакана растительного масла, 3 стакана хлебного цветка и 1 чайную ложку соли. В комплект входит инструкция по эксплуатации и простые рецепты (включая рецепт без глютена), созданные специально для этой хлебопечки.

1 3/4 чайной ложки хлебопекарных дрожжей. Вылейте пиво по вашему выбору в миску и дайте ему постоять не менее 3 часов. Это гарантирует, что ваше пиво станет ровным и не будет газирования.Когда пиво станет ровным, вы можете вылить его в форму для хлеба. Затем добавьте в хлебопечку оливковое масло, хлебную муку, сахар, соль и дрожжи.

Инструкции. Следуйте инструкциям для вашей конкретной хлебопечки. Используйте настройку одинарного подъема. Оберните хлеб полотенцем примерно на 4 часа после выпечки, а затем нарежьте его тонкими ломтиками электрическим ножом. Выньте из морозильной камеры отдельные ломтики хлеба и поставьте каждый ломтик в микроволновую печь примерно на 30 секунд. Синхронизация пользователя OB.

Связанные

Хлебопечка Пиво Ржаной хлеб

19 октября 2008 г. Автор: Кэти

Я приготовил этот ржаной хлеб с медом и пивом, чтобы отпраздновать Октоберфест. Мой друг из Румынии любит немецкую кухню, поэтому на этих выходных мы решили приготовить собственное блюдо Октоберфест. Ржаной хлеб хорошо сочетался с другими пунктами меню.

Для этого хлеба вы готовите ржаную закваску в отдельной миске и даете ей постоять несколько дней, прежде чем делать тесто в хлебопечке. Если дать закваске проявиться в течение 3 дней, вкус хлеба улучшится.

Если вы ищете базовый рецепт ржаного хлеба Pumpernickel, который можно полностью приготовить в хлебопечке, нажмите здесь.

Ржаной хлеб с медом и пивом (с использованием хлебопечки)
На приготовление 1 буханки
От: Хлебопечка: Как приготовить и испечь идеальный хлеб от Дженни Шаптер

Состав:

На закваску:

• 3/4 стакана молока
• 1 стакан ржаной муки
• 3/4 чайной ложки быстрых сухих дрожжей

Для теста:

• скудное плоское пиво 3/4 стакана
• скудное 2 3/4 стакана небеленой белой хлебной муки
• 3/4 стакана ржаной муки (среднего помола)
• 1 столовая ложка меда
• 1 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 чайной ложки быстрорастущих сухих дрожжей
• мука цельнозерновая; для напыления

Направление:

Шаг 1: Смешайте молоко, муку и дрожжи для закваски в большой миске. Перемешайте, затем накройте влажным кухонным полотенцем. Отдых в теплом месте 3 дня; раз в день перемешивать.

Смешивание закваски ржаной

Закваска ржаная на 2-й день

Закваска ржаная на 3-й день

Шаг 2: Замесить тесто. Вылейте закваску в форму хлебопечки. Добавьте пиво.

Если в инструкции для вашей машины указано, что дрожжи должны быть сначала помещены в противень, просто поменяйте порядок добавления жидких и сухих ингредиентов в обратном порядке.

Шаг 3: Посыпьте оба вида муки, убедившись, что пиво полностью покрыто. Добавьте мед и соль, разложив их по отдельным углам формы для хлеба. Сделайте неглубокую выемку в центре муки (но не до жидкости) и добавьте дрожжи.

Шаг 4: Установите хлебопечку в режим замешивания теста; используйте базовую настройку теста (если есть). Нажмите старт. Слегка смажьте маслом довольно глубокую квадратную сковороду 6 1/2 дюйма.

Шаг 5: Когда цикл замеса завершится, выньте тесто из машины и поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно ударьте по нему.

Шаг 6: Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 3/4 дюйма. Он должен быть такой же ширины, как и сковорода, и в три раза длиннее. Сложите нижнюю треть теста вверх, а верхнюю треть вниз, затем заклейте края скалкой.

Шаг 7: Поместите сложенное тесто в подготовленную форму, накройте ее слегка промасленной полиэтиленовой пленкой. Оставить в теплом месте на 45-60 минут или пока тесто не поднимется почти до верха формы.

Шаг 8: Тем временем разогрейте духовку до 425 ° F. Посыпьте верх хлеба небольшим количеством цельнозерновой муки.

Шаг 9: Используя острый нож, разрежьте буханку четырьмя длинными надрезами. Повторите то же самое с пятью надрезами в противоположном направлении, чтобы получить эффект штриховки.

Шаг 10: Выпекайте хлеб 30-35 минут или до тех пор, пока он не будет казаться пустым при постукивании по дну. Выверните на решетку, чтобы немного остыть перед подачей на стол.

У нас был немецкий картофельный салат, сосиски, салат из огурцов и вкусный ржаной хлеб.

Happy Baking
Кэти

Вам могут пригодиться следующие дополнительные ресурсы для приготовления хлеба для хлебопечки:

Ржаной хлеб для хлебопечки Fleischmann (1,5 фунта хлеба) | jdzFRMmke

https://www.copymethat.com/r/Fh2v3LwvS/fleischmanns-bread-machine-rye-bread-15-/

71865672

M78BTIw

Fh2v3LwvS

Ржаной хлеб для хлебопечки Fleischmann (1.5-фунтовая буханка)

Легкий оттенок какао-порошка подчеркивает аромат ржаной муки. Если хотите, замените семена укропа или фенхеля семенами тмина.

Порций: 1

• 1 стакан плюс 2 столовые ложки воды
• 2 столовые ложки легкой патоки
• 1 столовая ложка масла или маргарина
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка какао-порошка
• 1 чайная ложка соли
• 3/4 чайной ложки тмина
• 2-1 / 2 стакана хлебной муки
• 1 стакан ржаной муки средней степени
• 2 чайные ложки дрожжей Fleischmann’s® для хлебопечки

1. Добавьте ингредиенты в форму для хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем.
2. Рекомендуемый цикл: цикл цельнозерновой / цельнозерновой или основной / белый хлеб; цвет корочки светлый или средний / нормальный. Можно использовать функцию запекания по времени.
3. Добавление глютена: Некоторые хлебопечки имеют цикл из цельнозерновой или цельнозерновой муки, что очень удобно при приготовлении цельнозернового хлеба. Если в вашей машине этот цикл отсутствует, попробуйте добавлять глютен в рецепты цельнозернового, цельнозернового и ржаного хлеба, чтобы улучшить высоту, текстуру и структуру хлеба.Используйте 1 столовую ложку для рецепта на 1 фунт и 1 1/2 фунта.
4. Регулировка консистенции теста: после перемешивания в течение нескольких минут ингредиенты должны превратиться в гладкий шар вокруг лопасти для замеса. Если тесто кажется слишком густым или слишком мягким, добавьте больше жидкости или муки с шагом в 1 чайную ложку, пока не получите нужную консистенцию. Не добавляйте больше 3-4 чайных ложек жидкости или муки.

   No related posts.