Как хранить вяленые фрукты: Хранение сушеных овощей, фруктов и ягод

Хранение сушеных овощей, фруктов и ягод

Сушеные овощи, фрукты п ягоды следует хранить в сухих, но прохладных, желательно хорошо вентилируемых помещениях, лучше всего на полках, повыше от пола и отдельно от других продуктов или сильно пахнущих веществ, которые могут придать сушеным продуктам посторонний запах. Очень хорошо они сохраняются при температуре помещения 1—10. градусов те ила.

Упаковывать сушеные продукты можно в самую разнообразную тару: деревянные или фанерные ящики, картонные коробки, мешки из плотной ткани, корзины, сита и т. п. Во всех случаях тару изнутри выстилают плотной упаковочной бумагой или, еще лучше, вощеной бумагой. При упаковке сушеные продукты укладывают как можно плотнее, тщательно закрывая сверху оставшимися концами бумаги.

В домашних условиях лучше всего хранить сушеные овощи, фрукты и ягоды в стеклянных банках с притертыми пробками или в банках, хорошо закрытых вощеной бумагой или залитых смолой, воском, варом и т. п.

При небрежном хранении в сушеных продуктах могут появиться вредители: моль, жучки, сахарные клещи, которые загрязняют и портят продукты.

Для уничтожения насекомых сушеные продукты нужно прогреть в печи при температуре 55—60 градусов в течение получаса или проморозить при температуре 10—15 градусов мороза.

Если сушеные продукты при хранении окажутся влажными (скользкими на ощупь) или начнут покрываться плесенью, их необходимо просушить на солнце или в печи, тару протереть и просушить, а бумагу сменить.

Лучшей тарой для хранения сушеных плодов и ягод является герметически закрываемая — стеклянные и жестяные банки, бутыли. Хорошо сохраняются сушеные плоды также в полиэтиленовых мешочках.
Хранить сушеные фрукты и ягоды необходимов сухом прохладном помещении, в затененном месте, вдали от пахучих веществ, так как сушеные продукты легко поглощают различные запахи.
При хранении в негерметичной таре, в условиях высокой температуры и влажности воздуха сушеные плоды могут поражаться клещами и другими вредителями. В этом случае пораженную продукцию тщательно перебирают, затем рассыпают тонким слоем на противни или сита и прогревают в сушильном шкафу или над плитой в течение 25—30 мин при температуре 70—75°

http://zakatki. com/poleznye-sovety/pravilnaa-sushka-i-hranenie.html
Сушка зелени. Избалованные летним изобилием зелени и пряных трав, мы часто расслабляемся и забываем, что прой­дет весна, закончится лето, а с ним и они почти исчезнут с на­шего стола. Почти, потому что зелень можно купить и зи­мой, а пряные травы придется ждать до следующей весны. Откровенно говоря, сушеные травки, конечно, совсем не то, что свежие. Они другие, но в этом-то их прелесть. К тому же в них сохраняется много полезных веществ. Обычно в до­машних условиях принято заготавливать сушеную петруш­ку, укроп, сельдерей, эстрагон (тархун), базилик, любисток, мяту и мелиссу.

Главное условие при сушке зелени: чем быстрее она высу­шивается, тем лучше сохраняет свой натуральный вкус, цвет и аромат.

Когда зелень высохнет, разотри ее руками в крупный по­рошок, разложи каждый вид отдельно в стеклянные баноч­ки с крышками или бумажные пакеты и храни в темном су­хом месте. К сожалению, в сушеном виде травы частично теряют свой характерный вкус и аромат, поэтому хранить их слишком долго я не советую. Вместе с тем их вкус и аро­мат приобретают новое звучание, что тоже неплохо. Высу­шенные и сохраненные по всем правилам зелень и травы добавляй в первые и вторые блюда за несколько минут до конца приготовления. Перед этим ты можешь их сме­шать в любом соотношении, подобрав по вкусу и аромату, но не стоит смешивать более трех трав одновременно. Кро­ме того, сухими смесями зелени и пряных трав (можно в сме­си с солью) ты можешь посыпать отварной картофель или приправить перед приготовлением мясо и рыбу. К сло­ву, о рыбе. Для рыбных блюд мы с тобой можем пригото­вить специальную смесь сушеных пряных трав.

Чтобы приготовить пряную смесь для рыбных блюд, ра­зотри между пальцами или ладонями, а затем просей и сме­шай 1 ст. л. сушеной зелени петрушки, 1 ст. л. сушеной зе­лени сельдерея, 1 ч. л. сушеной зелени чабера, 1 ч. л. сушеной зелени базилика. Затем добавь к ним измельченные пря­ности: 1/2 ч. л. семян фенхеля, 2 лавровых листа, 1 гороши­ну черного перца. Готовую смесь храни в плотно закрытой банке в темном месте.

МЕЖДУ ПРОЧИМ, сухую зелень можно держать в солон­ке на столе: соль, которая содержится в ней, полностью или частично заменит соль в приготовленном блюде. То же самое можно сделать с размолотыми в порошок сушеными белыми корнями. Известно, что некоторые сушеные травы и их корни можно использовать при заболеваниях, требу­ющих ограничения соли и других пряностей, таких как ги­пертония. Так вот, сушеная зелень базилика, например, позволяет значительно сократить употребление соли, а в со­четании с любистком исключить из меню другие специи и пряности.

Сушка кореньев. После сушки вершков зелени у тебя могли остаться корешки. Надеюсь, они еще не попали в му­сорное ведро? Даже если это тоненькие корни петрушки, их стоит засушить. Что уж говорить о более внушительных по размеру корнях пастернака и сельдерея! Именно эти су­шеные заготовки и фигурируют во многих рецептах под об­щим названием «белые коренья». Так что, покупая зелень, лучше брать ту, что с корнями. Во-первых, обычно она све­жее, во-вторых, корешки пригодятся. Опытные заготови­тели обычно сушат корни петрушки, пастернака и сельде­рея. Я сама все это обязательно сушу каждый год. А вот корни укропа и кориандра, не знаю почему, сушить не при­нято. Кроме того, некоторые заготовители, ютясь в тесных городских квартирах и не имея возможности хранить дома морковь и свеклу в натуральном виде, предпочитают су­шить и их. Единственное, что огорчает, — это то, что во вре­мя сушки этих корнеплодов на открытом воздухе уничто­жается большее количество витаминов, чем, например, при сушке в духовке, где они сушатся при более высокой температуре быстрее.

Чтобы уменьшить потери витаминов в сушеной мор­кови и свекле, перед сушкой несколько минут пробланшируй подготовленное сырье в кипятке.

КСТАТИ, белые корни, напротив, перед сушкой лучше не бланшировать, иначе они утратят аромат.

Чтобы высушить корни петрушки, пастернака и сельде­рея, а также морковь и свеклу, очисть их от остатков земли, вымой, обсуши, соскобли или очисть ножом тонкий верхний слой, а затем мелко нарежь соломкой или кружочками тол­щиной 3 мм.

Морковь и свеклу не забудь пробланшировать и обсушить. Затем уложи кусочки кореньев и корнеплодов (каждый вид отдельно!) на сито или на поднос, застеленный чистой бумагой, и суши, разместив, в зависимости от пого­ды, на балконе, на батарее или просто на подоконнике, каж­дый день переворачивая. Или нанижи кусочки на нить с ин­тервалами между ними 0,5 см и подвесь ее прямо в комнате или в тени на воздухе вдали от прямых солнечных лучей.

КСТАТИ, из 100 г свежих корнеплодов у тебя выйдет 14—15 г сухих.

Когда коренья и корнеплоды высохнут, уложи их на хра­нение, причем каждый вид в отдельный пакет или банку. А зимой, готовя супы, борщи или рагу, добавляй в них эти сушеные заготовки, но не ближе к концу приготовления, как сушеную зелень, а скорее ближе к его началу, чтобы кор­ни успели развариться. Впрочем, некоторые из них можно смолоть в кофемолке и не только добавлять в готовящиеся блюда, но и держать на столе в качестве приправы и далее вместо специй. К примеру, порошок корня сельдерея мо­жет почти полностью заменить соль, ибо содержит те же вещества, которые поступают в наш организм с солью.

Сушка овощей мало, чем отличается от сушки зелени и кореньев. Хотя для сушки более сочных, чем корни и зе­лень, овощей лучше все-таки выбирать второй способ — сушку в подвешенном состоянии.

Готовые сушеные ягоды разложи по банкам с плотно закры­вающимися крышками.

МЕЖДУ ПРОЧИМ, сушеные ягоды сохраняют свои лечеб­ные свойства, а ягоды черноплодной рябины (аронии) к тому же теряют излишнюю терпкость.

Чтобы приготовить порошок из ягод рябины или чере­мухи, подготовленные ягоды (каждый вид отдельно!) пробланшируй в подсоленной кипящей воде в течение 1 мин, а затем хорошо высуши в духовке (описанным выше спо­собом) и измельчи в кофемолке до мелкого порошка. Хра­ни такой порошок в герметически закрытой банке. Ряби­новый порошок для придания пикантного с кислинкой вкуса можно подмешивать в соусы, кисели, печенье, кон­дитерские изделия. А из черемухового порошка, его еще на­зывают черемуховой мукой, пекут вкусные пироги. Еще из таких порошков можно готовить вкусные и полезные на­питки.

Для этого достаточно заварить 1—2 ч. л. порошка 1 стаканом кипятка и дать немного настояться.

И МОЙ ТЕБЕ СОВЕТ!! Обязательно насуши осенью ягоды барбариса. Высушенные и истолченные в порошок ягоды барбариса на Кавказе подают как приправу ко многим вос­точным блюдам, особенно к шашлыкам. Почему бы нам не последовать примеру наших кавказских товарищей?

Как хранить и использовать сушеные заготовки

Если тебя увлек процесс сушки, и ты желаешь продолжить и поэкспериментировать на других плодах, кроме упомя­нутых, это замечательно. Главное, не забывай, что все су­шеные плоды перед употреблением нужно тщательным образом промыть от пыли, которая накопилась на них во вре­мя сушки и хранения, а затем замочить в холодной воде: это облегчает их последующее кулинарное использование. К примеру, время замачивания для мелко нарезанной яблоч­ной сушки, абрикосов без косточек и ягод должно быть от 8 до 15 ч. Используя сушеные заготовки, учитывай, что для при­готовления различных блюд их надо брать в 4—5, раз мень­ше, чем свежих плодов.

К примеру, если ты хочешь исполь­зовать сушеные яблоки там, где по рецепту требуются свежие, тебе придется размочить примерно 450 г сушеных яблок вместо положенных по рецепту 1,5—1,8 кг свежих. Размоченные сухофрукты вари при закрытой крышке и слабом кипении в той жидкости, в которой они замачи­вались. Поскольку сахар замедляет процесс впитывания воды, не подслащивай варящиеся фрукты до тех пор, пока они не станут мягкими. Жидкость, в которой варились су­хофрукты, используй для приготовления других блюд или для компота.

В любом случае, готовя из сушеных плодов, имей в виду, что во время сушки они теряют много витаминов, в этом отношении их никак нельзя сравнивать со свежими. Впро­чем, на лечебных свойствах сушеных ягод и трав их муми­фицированное состояние не отражается. И это радует! Вместе с тем не может не огорчать тот факт, что на их лечебные свойства также влияет тщательное соблюдение условий их правильного хранения. Вот тут тебе и приго­дятся несколько дельных советов опытных заготовителей:

• Сушеные фрукты хорошо сохраняются в мешочках из мар­ли в подвешенном состоянии при температуре 8—10 °С в сухом, хорошо проветриваемом помещении. Если у тебя имеется возможность обеспечить им подобные условия, воспользуйся этим способом, но время от времени все же проверяй содержимое мешочков и отбирай испортившу­юся сушку.

• За неимением в доме сухого прохладного и проветрива­емого места помести свои сушеные заготовки в хорошо завязанные или заклеенные полиэтиленовые пакеты (по­дойдут и пакеты со специальной застежкой) или в стек­лянные банки с плотно закрывающимися крышками. Это делается потому, что сушеные овощи, фрукты и ягоды впитывают из воздуха не только губительную для них влагу, но и посторонние запахи.

• Даже правильно хранящиеся сушеные заготовки перио­дически проверяй и проветривай. Это нужно для того, чтобы вовремя обнаружить следы плесени и непрошен­ных нахлебников в виде продуктовой моли, личинки ко­торой очень любят лакомиться сухофруктами.

• В качестве средств, отпугивающих от твоих сухофруктов моль, ты можешь использовать только самые слабопахнущие, а поэтому и слабодействующие средства, напри­мер сухую кожуру цитрусовых. Пользуйся ею, чередуя с сухой травой лаванды или душицы. Измельченной тра­вой или кусочками кожуры пересыпь сухофрукты, а за­одно и одежду: это на какое-то время предохранит их от посягательств моли.

Восемь правил, как хранить сухофрукты дома • INMYROOM FOOD

Если вы регулярно употребляете сухофрукты, то знаете, что важно не только правильно выбирать их на рынке или в магазине, о чем мы уже писали, но и хранить в домашних условиях. Как и у любых продуктов, у сухофруктов есть свои правила хранения. Если их соблюдать, то сухофрукты не потеряют качество и не лишатся полезных свойств. При правильном хранении вы также будете защищены от насекомых и плесени.

Правило №1: прохлада и сухость

Самые серьезные враги сухофруктов – влажность и тепло. Поэтому лучше всего хранить их в прохладном сухом месте при температуре не выше 10 градусов. Именно в таких условиях запасы сохранят все полезные свойства, которые в них есть, и не изменят свой вкус.

Правило №2: раздельное хранение

Правильнее хранить разные виды сухофруктов отдельно друг от друга. Даже если вы планируете использовать их как смесь для компота, лучше, чтобы они не лежали в одном месте. У каждого сухого плода или ягоды собственный индекс влажности. Если, например, вы соедините более влажные виды сухофруктов с сухими, то последние будут безнадежно испорчены. Если же вам важно хранить разные по уровню влажности сухофрукты вместе, то просушите их при комнатной температуре до выравнивания индекса влаги.

Правило №3: сушка в духовом шкафу

Если вы купили много плодов и все сразу помыли, то лучше просушить их при комнатной температуре, а потом еще раз подсушить в духовом шкафу. Этот способ поможет избежать плесени, которая появится через несколько дней в недосушенных плодах и ягодах. Рекомендуем это делать при самом щадящем температурном режиме.

Правило №4: посуда для хранения

Храните сухофрукты в стеклянных банках, деревянных формах, керамических банках. Самый экологичный вариант – холщовые или хлопковые мешочки. Банки и коробки выбирайте всегда с плотными крышками, чтобы хранение в них было герметичным.

Правило №5: мята и соль в помощь

Если вы не уверены в том, что сухофрукты идеально досушены, то добавьте к ним сухую мяту, упакуйте в тряпичный мешочек и подвесьте в темном месте. Так можно будет не опасаться насекомых и плесени. Если вы храните сухофрукты в кухонном шкафу, поставьте в него солонку с солью — она впитает лишнюю влагу.

Правило №6: проверка запасов

Сухофрукты время от времени нужно перебирать. Если заметили жучков, то прокалите плоды на солнце или в духовке при температуре 75 градусов. Плоды также можно проморозить в морозильной камере при температуре  минус 15 градусов, но после этого сухофрукты придется все равно снова высушивать.

Правило №7: срок хранения

Обязательно соблюдайте сроки хранения. Срок хранения сухофруктов, высушенных естественным способом, купленных на рынке, — не больше одного года. Обратите внимание, что нужно периодически проверять их, проветривать и подсушивать в естественной среде.

Правило №8: мера во всем

Не делайте больших запасов сухофруктов, лучше покупайте их по мере необходимости. В противном случае вы рискуете хранить в шкафу большое количество негодных для употребления сухих плодов и ягод, которые рано или поздно придется выбросить.

Как хранить сухофрукты зимой в домашних условиях, условия

Сухофрукты зимой очень востребованы — они долго лежат и не теряют полезных свойств. Сушеные фрукты и ягоды сохраняются больше года. Однако надо знать, как правильно выбрать и хранить сухофрукты дома, чтобы польза от них была максимальной.

Как хранить сухофрукты в домашних условиях

Сушеный продукт требует особого места хранения дома. Из-за того, что люди не знают, как правильно хранить продукт, он портится намного раньше и теряет все полезные свойства.

Перед тем, как убирать сухофрукты на хранение, важно проверить уровень влаги. Этот процент не должен быть больше 25%. Если же больше, тогда еще необходимо время, чтобы досушить фрукту.

Чтобы сухофрукты долго хранили свои элементы, важно соблюдать условия:

• температура
• процент влаги;
• посудина, в которой будут храниться сухофрукты;
• товарное соседство.

Сушеные фрукты необходимо хранить в сухом и прохладном месте. Температура должна быть от +10 до +12 градусов. Таким образом, сухофрукты сохранят больше полезного, а вкус будет таким же. Если температура будет больше, тогда начнут размножаться бактерии и паразиты, появится плесень.

Процент влажности, также, очень важен. При хранении в домашних условиях влажность должна быть от 40 до 70%. Если продукты хранить в вакууме, тогда эти показатели учитывать не стоит.

Тара — это тоже важный момент. Необходимо правильно выбрать, в какой посуде, с какими другими плодами можно хранить вместе. Хранить сухофрукты можно только в стеклянной или металлической банке, судках. Накрыть нужно крышкой или тканью из плотного материала. Можно взять льняные или хлопковые сумки, пакеты из вакуума или бумаги.

Читайте также: Как хранить варенье

Держать их необходимо далеко от круп и муки. Фрукты имеют разный вид. Их тоже нужно хранить отдельно, потому что одни более влажные, другие — сухие. Фрукты могут отсыреть и впитать в себя запах иного продукта.

Для сухих фруктов процент влаги должен быть от 15 до 25%. В комнате такого невозможно достичь. Если у вас нет такого места, тогда хранить можете в холодильнике.

Как правильно хранить сушеные фрукты в холодильнике

Можно хранить сухофрукты в шкафах, кладовках или в холодильниках. 

Холодильник — это безопасное место хранения. Тут защита продуктов от насекомых. Храниться могут до четырех месяцев, иногда необходимо проверять на конденсат, не появился ли он. Обратите внимание, что не всю сушку можно хранить в холодильной камере. Этот способ позволяет хранить только изюм и чернослив.

Чтобы увеличить срок годности, можно выбрать морозильную камеру. Вы можете хранить сухофрукты до 6 месяцев. Лучше всего, если вы расфасуете плоды по порциям.

Разморозка должна проходить при комнатной температуре.

Как можно сохранить сухофрукты в зимний период

Зимой наш организм нуждается в витаминах. Не каждый имеет возможность купить фрукту, поэтому, лучшим выходом будет подготовка фруктов к зиме. если вы правильно будете хранить фрукты, тогда они смогут порадовать вас зимой.

Хранить сушеные фрукты зимой нужно точно так же, как и в любое другое время года. Важно держать температуру — 10-12 градусов и процент влажности — 70%.

Чердак и кладовка — это два самых подходящих места для того, чтобы хранить сухофрукты, ведь там не попадают солнечные лучи. Если вы ставите сушеные фрукты на полочку в кухне, сделайте так, чтобы плита и другая техника не находилась рядом. лучше всего, хранить в мешочках, которые имеют натуральную ткань, потому что она хорошо проветривается. Воздух важен для того, чтобы вкус и качество остались такими же.

Тот, кто любит  варить компоты из сухофруктов приобретают морозильную камеру, которая значительно увеличивает сроки хранения. Вам не нужно будет дополнительных забот, проверок на плесень и так далее.

Сколько хранятся сухофрукты

Сохранить сухофрукты — это достаточно тяжелая задача, которая требует постоянного контроля. Обычно, сушенные фрукты хранятся до 6 до 12 месяцев. все будет зависеть от того, каких условий хранения вы будете придерживаться и в каком месте будете хранить.

Читайте: Как хранить манго в домашних условиях?

Если в вашем доме нет прохладного и темного места, комнаты, кладовой или шкафчика, тогда остается единственный выход — хранение на дверце в холодильнике. Этот способ имеет несколько недостатков — небольшой срок хранения до одного месяца. Продукты, которые покрыли глазурью могут храниться до четырех месяцев.

Сухофрукты, которые имеют низкий процент влаги могут храниться до года. Это персик, вишня, яблоко, груша, изюм и айва.

Советы

Чтобы долгое время хранить курагу нужно ее хорошенько просушить, хранить в закрытой посудине и в темном месте. Если срок годности заканчивается, а фрукта еще осталась, тогда положите ее в морозильную камеру. Таким образом, продлиться срок хранения.

Чернослив необходимо хранить в комнате с теплой температурой до полугода. Температура должна быть не выши +20 градусов. Хранить можно в стеклянной банке, вакуумном пакете или просто завернуть в бумагу.

Изюм лучше всего хранить в сумке из ткани. Если у вас нет такой, тогда используйте пластиковый пищевой контейнер, накройте бумагой, чтобы поступал воздух. Хранить изюм необходимо в темном и сухом месте. Перед тем, как его употреблять нужно замочить в воде на парочку минут.

Финики или же инжир не переносят комнатную температуру. В результате этого, такие плоды лучше хранить в стеклянной банке или в контейнере из вакуума, поставив в холодильник.

Сухофрукты требуют особого внимания и ухода. Чтобы плоды имели долгий срок хранения, необходимо тщательно выбирать фрукты при покупке. если вы купили фрукту уже в сухом виде, тогда хорошенько промойте и положите сушиться в духовку, перед тем, как убрать храниться. После этого, проверьте насколько влажный продукт, если нужно, досушите.

Лишь правильно выполнив условия, вы получите качественный продукт, который будет иметь максимальное количество витаминов. Также, из сухофруктов можно готовить различные блюда.

Хранение спелых фруктов, овощей и ягод

Есть несколько простых правил, которые помогут вам получить максимальное удовольствие от вкусных и свежих продуктов, которые вы заказали у нас.

Мойте фрукты, овощи и ягоды только перед едой. Если вы сделаете это заранее, а ещё и оставите их влажными, то высока вероятность того, что они начнут портиться намного раньше. 

Важно, что не все фрукты можно хранить вместе. Некоторые выделяют много этилена — газа, который помогает плодам дозреть. Это яблоки, бананы, груши, киви, нектарины, персики, абрикосы, сливы и арбузы. Их нужно хранить отдельно, в бумажных пакетах.

Хранение спелых фруктов, овощей и ягод

Сроки хранения напрямую зависят от степени спелости плодов. Например, если вы хотите дозреть какой-то фрукт, то оставьте его в тепле и темноте на несколько дней (идеально — в кухонном шкафчике).

Положите рядом фрукт, который выделяет этилен, и процесс дозревания пойдёт ещё быстрее. 

А если плод сразу спелый, то съешьте его в первые два дня, иначе он перезреет. Или уберите его на денёк в холодильник, но не больше, а то потеряет вкус и станет ватным.

Ещё немного о хранении ягод

• После доставки максимально аккуратно осмотрите ягоды. Если найдёте чуть примятые или влажные, их нужно отложить. Старайтесь минимально их тормошить при этом.
• Храните их в холодильнике в той же упаковке, в которой вам их привезли.
• Следите за тем, чтобы в ягодах не было влаги.
• Мойте ягоды прохладной водой и только перед тем, как их съесть, а не заранее.
• Если сможете немного потерпеть и после холодильника дать им немного побыть в комнатной температуре, будет гораздо вкуснее!
• Если не получается за 1-2 дня после доставки съесть все ягоды, лучше их заморозить. Летом они не смогут храниться дольше.

Что хранить без холодильника

Давайте сразу оговоримся, что комнатная температура — это 18-20 градусов, сухое, тёмное место, например, кухонный шкафчик. 22-24 градуса — это уже слишком тепло для хранения таких продуктов как фрукты и овощи.

Картофель любит прохладу, идеальное место для хранения картошки — подвал, но если вы храните плоды в квартире, то выбирайте тёмное и сухое место.

Репчатый лук храним при комнатной температуре, в темноте и отдельно от остальных овощей.

Тыквы и кабачки могут храниться очень долго при комнатной температуре, если у них большой хвостик.  

Помидоры любят тепло, их убираем в кухонных шкафчик.

Орехи пересыпьте в герметичную банку, лучше стеклянную, чтобы не отсырели. Так же храните натуральные сладости, вяленые фрукты и фруктовые чипсы.

Но если собираетесь хранить орехи больше месяца, то убирайте банку в холодильник, чтобы они не прогоркли.

Что хранить в холодильнике 

В холодильник смело убираем все цитрусовые, яблоки, груши, персики, нектарины, абрикосы, сливы и виноград.

Экзотику тоже можно смело убирать в холод, потому что она вся уже спелая, и в тепле может довольно быстро испортиться.

Овощи, которые любят холод, — это огурцы, перцы, морковь, баклажаны, капуста.

Срезанная зелень дольше остаётся свежей, если поставить её в стакан с водой, накрыть полиэтиленовым пакетом и убрать в холодильник.

Ягоды храните в холодильнике в той же упаковке, в которой вам их привезли.

 

Следите за тем, чтобы ягоды были сухие и без повреждений. Влажность на ягодах = плесень. Если не получается в течение 1-2 дней после доставки съесть ягоды, то лучше заморозьте их, иначе все испортятся.

Как хранить грибы, чтобы сохранить их вкус

• Уберите грибы в прохладное место и исключите попадание прямых солнечных лучей. В городе с этим отлично справится холодильник.
• Не стоит хранить грибы долго. Если вы не успеваете приготовить их за несколько дней (в среднем разные сорта хранятся 2-4 дня), то лучше их термически обработать: заморозить или высушить, чтобы использовать в следующий раз.
• Перед приготовлением грибы необходимо тщательно промыть и очистить от песка и грязи. Делайте это перед самой готовкой, иначе они потеряют свою плотность и испортятся быстрее. Легко и быстро убрать грязь поможет щётка с жестким ворсом.
• После промывки дайте воде стечь или хорошо обсушите грибы на бумажном полотенце. Так они останутся упругими при жарке или другой обработке.
• Если грибы не крупные, то готовьте их целиком, так в них останется больше вкуса, и они не усохнут.
• Лисички, шампиньоны и вешенки не нужно отваривать перед жаркой или тушением, эти грибы готовятся очень быстро и могут потерять свой вкус. А вот лесные грибы предварительно стоит отварить.

Если вы решили сделать запасы на зиму

Для заморозки выбирайте пакет, который можно плотно закрыть, чтобы в морозилке не смешались запахи продуктов. Отлично подойдет упаковка с зиплоком.

Сушеные грибы, как и свежие, не любят прямых солнечных лучей. Отличным решением станет тканевый мешок или наволочка, не зря так хранили грибы наши бабушки. В такой упаковке грибы будут проветриваться и дольше сохранятся.

Маринованные и соленые грибы можно хранить в любом темном и прохладном месте. Если в квартире тепло, лучше убрать соленья в холодильник.

Узнаем где и как хранить сухофрукты в домашних условиях

Сухофрукты представляют собой самый настоящий кладезь витаминов, который позволит в зимнее время организму не остаться без полезных веществ. При этом большинство из нас предпочитает самостоятельно заниматься заготовками сушеных продуктов на зиму, что обеспечит натуральность продукта. Независимо от того, какие сушеные фрукты вы предпочтете использовать в зимнее время, необходимо для начала узнать, как хранить сухофрукты в домашних условиях, чтобы сберечь их питательные свойства. Существуют определенные правила, которые позволят ответить на этот вопрос, основные из них представлены ниже.

Запасаясь различными продуктами, следует реально учитывать свои возможности и размеры своей квартиры. Соответственно, чтобы не слишком утруждать себя вопросом о том, как хранить сухофрукты в домашних условиях, следует приобретать исключительно ограниченное их количество. Это позволить употребить все продукты до выхода срока их годности.

Лучшими «контейнерами», которые можно использовать для сохранности «сушеностей» являются полотняные мешочки, которые, в свою очередь, можно сделать самостоятельно. Кроме того, если вы располагаете таким отдельным местом, где хранить сухофрукты можно без ограничения пространства, в качестве емкостей для них хорошо использовать обычные стеклянные банки. Однако и в том, и в другом случае следует тщательно и регулярно проверять выбранные контейнеры на предмет наличия насекомых. Обратите внимание на тот факт, что сушеные фрукты требуют также наличия определенных дополнительных условий для хранения. Помещение должно быть хорошо проветриваемым, в идеале температура воздуха в нем не должна быть выше десяти градусов. Соответственно, в условиях квартирного хранения идеальным будет так называемый холодный шкаф или балкон во время осеннего или весеннего сезонов.

Если вы задумываетесь над тем, как хранить сухофрукты в домашних условиях, стоит учитывать также вид фрукта, который вы планируете приобрести. От этого, прежде всего, будет зависеть вид тары, к примеру, сушеные яблоки и груши предпочтительно располагать в полотняных мешочках, а вот инжир и финики следует упаковать в полиэтиленовые пакеты. Если вы отдаете предпочтение более традиционным вариантам – изюму или кураге, то их желательно держать в стеклянных или металлических коробках, крышки которых будут плотно закрываться, не давая воздуху проникнуть внутрь и запустить процесс брожения.

Мало лишь знать, как правильно хранить сухофрукты дома, следует также обращать внимание на необходимость их регулярной проверки. Достаточно будет раз в пару месяцев перебирать сушеные фрукты, чтобы убедиться в отсутствии насекомых и подгнивших кусочков. Зараженные личинками продукты следует выбрасывать, чтобы избежать дальнейшего заражения.

Задаваясь вопросом о том, как хранить сухофрукты в домашних условиях, следует учитывать, что полезные свойства в них остаются на срок не более года. Именно в течение этого периода следует употребить продукты в пищу.

Вся правда о сухофруктах — Агробезопасность

О том, что не все сухофрукты полезны, мы знаем не понаслышке. Но как быть уверенным наверняка? «Читать, что написано на этикетках!» — скажут врачи. И будут правы. Однако нередко производители скрывают от покупателей наличие вредных компонентов.

Нет ни одного человека, который смог бы грамотно объяснить, зачем любимые цукаты или курагу подкрашивают пищевыми красителями и не влияют ли они на наше здоровье.

Что ж, давайте выясним.

Многие из нас знают, что сухофрукты — это сушеные фрукты и ягоды, из которых удалена практически вся влага. Но, как и у многих других продуктах, у сушеных фруктов есть свои плюсы и минусы. Сухофрукты богаты клетчаткой, калием, железом, каротином и витаминами. Они могут давать вашему организму большое количество антиоксидантов. Практически все сухофрукты являются продуктами-очистителями. Они помогают печени и почкам избавляться от вредных и токсичных веществ, микробов и бактерий. Кроме того, сухофрукты действительно помогают избавиться от стрессов и совершенно точно поднимают настроение. Причем это обуславливается тем, что во время приема сухофруктов выделяется большое количество гормонов, поднимающих это самое настроение.

Но сухофрукты содержат относительно высокое количество натуральных сахаров и калорий, большое количество углеводов. Поэтому их не нужно есть горстями. Избегайте сухофруктов с добавлением сахара (цукаты).

Тем не менее натуральные, настоящие сухофрукты — это гораздо более полезная закуска, чем чипсы или другие вредные продукты.

Но действительно ли так безопасны и качественны сухофрукты, которые мы покупаем на рынке и в магазине? Ведь в современном мире всё хотят получить быстрее, ибо время — это деньги. И не секрет, что существует стереотип: быстрее насушил — выгоднее продал. Поэтому для ускоренной сушки фруктов промышленным способом многие производители применяют совершенно нетрадиционные методы. Например, большую часть фруктов сушат в специальных печах под воздействием высоких температур с использованием диоксида или окиси серы (SO2) и каустической соды. Это делается для того, чтобы фрукты не темнели, имели яркий цвет и длительный срок хранения. Кроме того, при обработке диоксидом серы сухофрукты не поддаются атаке насекомых.

Можно ли избавиться от диоксида в купленных сухофруктах? Однозначно — нет, хотя интернет наполнен многими способами.

Очень часто производители обрабатывают сухофрукты глицерином и жидким дымом (для сохранения цвета и красивого товарного вида).

По логике, сухофрукты, которые являются концентратом свежего фрукта, изначально должны быть полезными! Но оказывается не все так однозначно: употребляя такую пищу, нужно задуматься о пользе и вреде для организма.

Возникает вполне резонный вопрос: как выбрать хорошие сухофрукты? На что нужно обращать внимание при их покупке? Как отличить сухофрукты от диоксида серы?

Помните, настоящие сухофрукты — качественные, высушены на свежем воздухе, ничем не обработаны, темные, сморщенные и слегка запыленные. Зато полезные и вкусные! И их можно смело покупать.

При покупке сухофруктов обращайте внимание на внешний вид плодов, цвет, запах и вкус, целостность упаковки. Не поленитесь посмотреть на срок годности, в каких санитарных условиях они хранятся, кем реализуются. Исключайте магазины, расположенные в подвальном помещении. Если это базар, то поблизости не должно быть живых цветов или закусочных, где жарят и варят.

Кроме того, сухофрукты должны не иметь мягких или мятых плодов и странного налета в виде плесени — афлатоксина. Плесневые грибы коварны. Наличие даже еле видимой плесени сигнализирует о поражении всего продукта изнутри. Не пытайтесь отмыть или счистить ее. Афлатоксины очень устойчивы и не поддаются термической обработке. Поэтому не испытывайте судьбу — исключайте пораженные плесенью сухофрукты в пищу.

У некоторых плодов плесень иногда заводится между семядолями. К примеру, арахис, миндаль, ядра персиковых и абрикосовых косточек могут содержать незамеченную, образующую афлатоксины плесень.

Запомните! Один общий для всех сухофруктов признак — при сжатии их в горсти они не должны слипнуться, а остаться сухими и достаточно жесткими. В некоторых плодах могут попадаться насекомые!

К примеру, натуральный качественный инжир не жирный на ощупь, не блестит, без запаха, имеет светло-бежевый цвет, который может варьироваться от кремового до светло-коричневого, достаточно мягкий, слегка приплюснутый по форме. Не стоит пугаться белого налета на сушеных плодах инжира — это выступившая натуральная фруктовая глюкоза. Вкус фрукта не должен содержать в себе кислых или соленых ноток, также не следует выбирать инжир, который слишком сухой или грубый на ощупь. Это говорит о том, что его срок хранения давно истек.

Что касается фиников, то их нужно покупать без сахарного сиропа, т.е. сильно сушенные.

Чем нужно руководствоваться, когда покупаешь изюм? Бывает, что у изюма, который продается на базаре, а иногда и в магазинах, характерный бензиновый привкус. Почему?

Настоящий изюм бывает двух видов: из черного винограда (после натуральной сушки изюм будет черный с синим отливом, т.е. сохранит голубоватый налет) и из белого винограда (после сушки станет красно-коричневого оттенка). Самый полезный тот, у которого есть черешки. Это гарантия того, что сок из винограда не вытек. Если вам попадётся гигантский изюм, то он, скорее всего, был обработан еще на кусте стимулятором роста — гибберлином.

Правильно высушенный изюм имеет характерный матовый налет, эдакую припыленность, которая исчезает, когда вы притрагиваетесь к ягодке. Попробуйте потереть ягоду ярко-черного изюма пальцами. Если останутся следы, значит изюм подкрашенный.

Иногда при сушке винограда используются газовые или бензиновые печи. Высыпают на сеточку и греют, а изюм впитывает все эти пары. Такие сухофрукты покупать не стоит. При такой сушке на поверхности кожицы плодов оседает вредный канцероген, который напрочь лишает их аромата и вкуса.

Навязчивый запах дыма тоже ни о чем хорошем не говорит. Производители, скорее всего, просто воспользовались «жидким дымом», чтобы скрасить неприятный бензиновый запах. Аромат дымной эссенции отличается от настоящего запаха дыма.

Сильно потрескавшиеся плоды — это брак. Выбирайте финики с косточками, а чернослив и изюм с плодоножками — такие плоды полезны и лучше других сохраняют витамины.

К сожалению, необработанного чернослива не бывает в принципе. Практически весь чернослив подвергается обработке. Почему? Он не сушится. Кожура у сливы настолько плотная, что сам по себе чернослив сохнуть не будет. Для этого чернослив окунают в кипяток с содой, вытаскивают и кладут сушиться в тень. При такой обработке кожура слив трескается и часть сока вытекает.

Поэтому следует покупать чернослив с косточкой. Если его и обрабатывали, то, скорее всего, гораздо меньше, чем чернослив без косточки. Отдайте предпочтение лучше черносливу из Таджикистана. А вот чернослив из Чили и Аргентины, чтобы попасть в Россию, должен проделать большой путь. Следовательно, его и обработать нужно сильнее, чтобы он не испортился. Кроме того, в зимний период температура способствует сохранению транспортируемых продуктов, поэтому зимой вероятность купить хотя бы малообработанный чернослив выше. Летом малообработанный чернослив быстро киснет и плесневеет.

Чтобы понять, какой товар перед вами, обратите внимание на блеск. Сухофрукты не должны блестеть. Не покупайте «блестящие» сухофрукты. Это означает, что продукт вымачивают в растительном масле очень низкого качества или подвергают обработке глицерином. Чем больше блестит, тем больше жира.

Например, чернослив обрабатывают таким способом, чтобы плоды не слипались. Если чернослив кофейного оттенка — его ошпаривали кипятком,  что лишает его пользы и витаминов.

Как отличить сухофрукты без диоксида серы? Диоксид серы придает кислый вкус там, где сухофрукт должен быть сладким. И неестественные, слишком яркие цвета (ярко-оранжевая курага, янтарно-желтый изюм, золотой инжир) свидетельствуют о возможности обработки плодов диоксидом серы, который обозначается на упаковках как консервант Е220. Он препятствует развитию микроорганизмов в сухофруктах, позволяет им не темнеть и увеличивает срок хранения.

Узбекские партнеры говорят, что курагу в нынешнее время лучше вообще не покупать. Необработанной серой кураги вообще не продают. Даже в Ташкенте найти ее сложно, почти невозможно. В идеале малообработанная курага имеет бледно-желтый, либо темно-коричневатый, шоколадный цвет. Лучше купите вместо кураги сушеный урюк с косточкой. На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души». Он не подвергается обработке, либо обрабатывается совсем немного. У урюка много вкусовых качеств, которые в кураге теряются.

Совет! Ко всем сухофруктам, из которых вынута косточка, относитесь с осторожностью. Лучше покупать с косточкой и отделять от косточки самим.

Но, как говорится, имеющий глаза, увидит, имеющий вкус, отличит.

Мыть или не мыть сухофрукты, купленные на рынке, расфасованные в магазине или в фирменной упаковке производителя? Этот вопрос волнует многих.

Грязь и пыль, химикаты, насекомые, к примеру, вредители хлебных запасов, паразиты и грибки на сухофруктах неизбежны! Эксперты пищевой промышленности советуют все-таки ополаскивать сухофрукты перед употреблением, чтобы уберечь себя от вредных примесей. Поэтому продукт непосредственно перед употреблением стоит поместить в емкость и залить водой температурой 18-20⁰С с добавлением 1 столовой ложки соды. Через 10-15 минут воду слить и промыть проточной водой несколько раз. Не рекомендуется использовать кипяток, так как глюкоза, содержащаяся в сухофруктах, перейдет в жидкость, которой вы промываете.

Не моют дыню, орех (в скорлупе и без), миндаль, хурму, тутовник, ядра абрикосовых косточек.

Как распознать и избавиться от насекомых — паразитов в сухофруктах? Гигиенический показатель пригодности сухофруктов — наличие живых и мертвых насекомых и клещей. Одни названия чего стоят, и все относятся к вредителям продовольственных запасов: притворяшки волосистые, скрытноеды, ветчинные кожееды, бархатистые грибоеды и даже медляки зловещие, многоядная или южная амбарная огневка, блестянка сухофруктовая, трогодерма изменчивая, суринамский мукоед, фруктовая моль! Выглядят, правда, все они безобидно, но жизнь могут попортить надолго и основательно. Зараженные ими сухофрукты нельзя употреблять в пищу, потому что вредители выделяют в продукты токсичные для человека вещества. И от того, какие сухофрукты мы употребляем, зависит наше здоровье.

Кроме известных в России вредителей домашних запасов, существуют и другие  вредители. При ввозе на территорию России из Узбекистана, Таджикистана, Казахстана, Кыргызстана, Азербайджана, по данным лабораторных экспертиз, выявляются и карантинные вредители: восточная и персиковая плодожорка, калифорнийская щитовка.

Поэтому при хранении таких продуктов, не обработанных ХИМИЕЙ, в профилактических целях необходимо следовать следующим правилам:

1. Вредители всеядны и с лёгкостью перебираются с одних запасов на другие, поэтому тщательно следите за всеми продуктами, хранящимися в доме.
2. Периодически проверяйте запасы на предмет обнаружения вредителей, особенно взрослых жуков и бабочек, которые, в отличие от скрытно живущих их личинок, привлекаются на дневной или искусственный свет.
3. Периодически просматривайте тару, ящики, кухонные столы, буфеты, обращая особое внимание на щели и пространство под шкафами, столами.
4. При обнаружении вредителей проведите тщательную уборку помещения, так как могут остаться яйца и личинки вредителей. Чтобы избавиться от летающих и ползающих гостей, нужно промыть шкафы, полки горячим щелочным раствором (на 1 литр воды 1 столовая ложка соды) или смазать уксусной эссенцией.
5. Храните сухофрукты в полностью герметичной таре при температуре ниже +5⁰С. При таких условиях заселение ими продуктов не происходит, так как у всех видов вредителей пищевых запасов происходит остановка развития. В домашних условиях сухофрукты хранят обычно, смешав их с сушеной мятой или базиликом.
6. Если при хранении в сухофруктах заведутся вредители (из яиц, отложенных во время сушки, или при использовании загрязненного сырья), сухофрукты рассыпают на противне и прогревают в духовке при температуре 60-70⁰С в течение 15-20 минут.

Несколько советов по хранению сухофруктов.

Долго храниться будут сухофрукты только хорошего качества, т.е. равномерно высушенные до необходимой влажности. Перед хранением сушеные плоды просматривают, недосушенные кусочки удаляют, чтобы не создавались очаги плесени.

У разных видов сушеных фруктов различная влажность. Чтобы продукты более сухие не пришли в негодность, впитывая влагу от более влажных сухофруктов, нужно хранить каждый вид отдельно, герметично упакованным. Иначе при хранении влажные и мягкие места сухофруктов могут стать пристанищем для вредителей, которые, размножаясь, наносят большой убыток, повреждая продукты.

Пересушивать фрукты тоже не рекомендуется, так как значительно понижается их качество: они становятся темными, при замачивании плохо восстанавливаются.

Идеальный вариант для хранения сухофруктов — контейнеры (стеклянные, пластиковые или деревянные) или зип-пакеты. Полиэтиленовые пакеты и тканевые мешочки для этих целей не годятся: продукт быстро потеряет остаток влаги, заплесневеет или «потянет» другие запахи.

Впрочем, для долгосрочного хранения сухофруктов самый надежный вариант — замораживание без промежуточного размораживания. Сухофрукты мороза не боятся. И при минусовой температуре вредители не смогут развиваться и не съедят ваши запасы.

Для выбора хороших сухофруктов не забывайте руководствоваться древним мудрым правилом: «Не все то золото, что блестит!» Так что дерзайте!  Тщательно подходите к выбору сухофруктов и орехов!

 

👆 Какие фрукты и овощи можно хранить в холодильнике?

Не каждый может каждыми днями ходить по магазинам и покупать фрукты только ради того, чтобы они всегда были свежими. Обычно все привыкли затариваться заранее, ведь так намного удобнее: продуктов может хватить сразу на несколько дней.

Вот только проблема заключается в том, что хранятся они не так как надо, в результате чего приходится выбрасывать протухшие помидоры и кабачки. Именно поэтому важно знать, как хранить фрукты и овощи таким образом, чтобы они оставались свежими и сохранили свои полезные свойства.

Как правильно хранить овощи?

В большинстве случаев подобные продукты складывают в холодильник. Однако важно знать, при какой температуре хранить овощи и фрукты, ведь от этого зависят не вкусовые качества, но и сама ценность продукта. Есть один секрет: чем дальше продукт будет располагаться от дверцы, тем больше он будет подвержен холоду. Обычно низкая температура бывает у задней стенки, наиболее теплым местом считается полочка на дверце.

Если взять, к примеру, огурцы, то необходимо знать, что эти овощи боятся тепла. В оптимальном режиме их можно хранить в холодильнике от десяти до четырнадцати дней. Для того, чтобы огурцы сохранили свою сочность и полезность, лучше всего обернуть их в бумажное полотенце. Помидоры лучше всего не класть в холодильник, иначе они быстро станут мягкими и потеряют свой насыщенный вкус. Лучше всего хранить такие продукты при комнатной температуре. Но если их томатов был сделан салат, то местом его хранения будет холодильник.

Зеленый лук не потеряет своих вкусовых качеств и полезные микроэлементы, если сначала промыть его основание (листья трогать не стоит) от песка и земли, если таковая есть. Затем его лучше обернуть в бумажное полотенце, положить в пакет с заранее проделанными дырочками. Стебли лука при этом должны быть в расправленном виде, иначе овощ потеряет живительную влагу.

Болгарский перец еще тот привереда, чем помидор. Хранить его надо по-особому. Красные, оранжевые и желтые перчики держат в холодильнике при температуре семь градусов. Что касается зеленых, то они хорошо себя чувствуют, если температура составит десять градусов. Но прежде чем отправить перцы в холодильник, необходимо обернуть их бумажным полотенцем и положить в пакет с дырочками. Если перчик твердый, то он пролежит от семи до десяти дней. Красный с зеленой стороной будет лежать до четырнадцати дней.

Мыть морковь не рекомендуется перед тем, как положить ее в холодильник. Все дело в ее кожице, которая очень тонкая. Если овощ ополоснуть водой, то его срок годности заметно сократится. Как правило, морковку лучше положить в полиэтиленовый пакет. Овощ хранится при температуре +2 – +5 градусов не более трех недель. Также овощ можно хранить без холодильника в большом ящике, если, конечно же, много моркови и есть погреб.

Свеклу можно положить в нижнюю полку холодильника или в отсек для овощей. Если овощей много, то лучше всего их хранить в погребе. Главное, чтобы на свеклу не попадали прямые солнечные лучи. Такие овощи, как картофель, репчатый лук, чеснок, тыква прекрасно чувствуют себя при комнатной температуре. Цветную капусту лучше всего обернуть в пищевую пленку и положить в холодильник.

Как хранить фрукты в холодильнике?

Некоторые фрукты можно и нужно хранить в холодильнике. Это общеизвестный факт. Поговорим о наиболее популярных:

• Персики, сливы и груши лучше всего сразу положить в холодильник. Это если они созревшие. Что касается недозрелых, то в этом случае их кладут в бумажный пакет и прячут в прохладном месте.
• Виноград, особенно если он твердый, хранится долго в полиэтиленовом мешке. Мягкий виноград желательно побыстрее скушать.
• Яблоки можно положить на верхнюю полку холодильника, причем подальше от других продуктов. Хранятся они продолжительное время.

Также стоит хранить в холодильнике малину, крыжовник, персики, смородину, киви, сливу, вишню, нектарины.

Сколько можно хранить фрукты в холодильнике? В основном от трех до семи дней. Арбузы могут потерять свой аромат, если пролежат в холодильнике больше трех дней, так что это необходимо учитывать. также почитайте о правилах хранения свежего ананаса в отдельной статье.

Какие фрукты нельзя хранить в холодильнике?

Читайте также

Такие цитрусовые, как апельсины, мандарины, лимон и лайм не должны лежать в холодильнике. В противном случае они попросту испортятся и потеряют свои полезные вещества. Кроме того, лимоны и лаймы в холодильнике пропитываются посторонними запахами, что не очень хорошо.

Дыню тоже не рекомендуется класть в холодильник, иначе по вкусу она будет напоминать резину. Бананы боятся холодильника, поэтому лучше положить их в прохладное место. Чтобы фрукты подольше оставались свежими, стоит обмотать пищевой пленкой их ножки, которые обычно соединены вместе.

Что касается граната и хурмы, то эти фрукты тоже не переносят холода. Так что вместо холодильника их лучше всего оставить в сухом месте, но перед этим стоит завернуть в несколько слоев бумаги.

Как хранить сушеные фрукты?

Как правило, сухофрукты хранятся в плотно закрытой стеклянной таре. Любые заготовки в мешочках или же стеклянных емкостях обычно держат в кухонных пеналах подальше от яркого света. Рядом не должно быть плит и радиаторов отопления.

Следует иметь в виду, что быстрее процессу гниения подвержены те сухофрукты, которые находятся в теплом и сыром месте. Именно поэтому оптимальной температурой хранения сушеных фруктов является +2°С -+10°С. Кроме того, влажность воздуха должна составлять 65 -75%. Также стоит беречь сухофрукты от прямых солнечных лучей. Само помещение должно хорошо проветриваться.

Лучше не хранить сухофрукты в холодильнике. Это все из-за повышенной влажности. Однако такие плоды, как финики, курага, изюм, чернослив можно положить в нижнюю часть холодильника. Таким образом они сохранятся довольно продолжительное время. Как хранить вяленые фрукты? Принцип хранения этих продуктов ничем не отличается. Их тоже можно складывать в стеклянные баночки.

Какие фрукты нельзя хранить рядом?

Конечно же, не всегда можно взять и сложить все фрукты вместе по той простой причине, что это может быть вредно. К примеру, арбузы и яблоки лучше всего класть в холодильник на разные полки. Яблоки также стоит держать подальше от апельсинов.

Что касается спелых ягод, то они долго не хранятся и быстро плесневеют. Именно поэтому их стоит держать отдельно от других продуктов, причем в стеклянной посуде. Чтобы ягоды подальше оставались сочными и вкусными, мыть их не надо заранее. В противном случае они скиснут. Вишни – это другое дело. Их можно на одну или две минуты опустить в раствор с водой и уксусом, а затем промыть. Уксус, как известно, препятствует развитию плесени.

Но какие фрукты можно хранить вместе? К примеру, если недозрелые бананы или авокадо положить к яблокам, то процесс дозревания пойдет быстрее.

Общие правила, как лучше хранить фрукты дома

Теперь мы знаем, какие овощи и фрукты хранят в холодильнике, а какие могут обойтись без него. Но если знать некоторые хитрости, то можно сохранить свежесть и вкусовые качества надолго:

1. Овощи и фрукты не стоит хранить вместе. Дело в том, что сами фрукты испускают вредный этилен, из-за чего овощи могут подпортиться.
2. Заплесневелые плоды необходимо убирать сразу же, чтобы плесень не распространялась.
3. Если фрукты недоспели, то лучше оставить их при комнатной температуре. Особенно если это персики, груши, слива, хурма, манго и киви. А от зрелые плоды лучше положить в холодильник.
4. Нельзя хранить фрукты в набитом отсеке холодильника. Обязательно должен циркулировать воздух.
5. Немытые фрукты желательно складывать в холодильник в оригинальной упаковке.

Зная, где и как нужно хранить фрукты и овощи, можно надолго не только вкусовые, но и полезные качества продуктов. А полезная пища, как известно, — это залог здоровья.

Видео

Национальный центр домашней консервации продуктов

Упаковка и хранение сухих продуктов

Сухие продукты подвержены заражению насекомыми и реабсорбции влаги, поэтому их необходимо правильно упаковывать и немедленно хранить. Во-первых, полностью остудить. Теплая пища вызывает потоотделение, что может обеспечить достаточное количество влаги для роста плесени. Упакуйте продукты в чистые, сухие контейнеры, защищенные от насекомых, как можно плотнее, но не сдавливая их.

Храните сушеные продукты в чистых, сухих домашних консервных банках, пластиковых морозильных контейнерах с плотно закрывающимися крышками или в пластиковые пакеты для заморозки. Вакуумная упаковка также является хорошим вариантом. Упаковывайте продукты в количествах, которые можно использовать все сразу. Каждый раз, когда упаковка повторно открывается, продукты подвергаются воздействию воздуха и влаги, что может ухудшить их качество. и привести к порче.

Упакуйте продукты в количестве, которое будет использоваться в рецепте. Каждый раз, когда упаковка открывается повторно, продукты подвергаются воздействию воздуха и влаги, что снижает их качество.

Осерненные фрукты не должны соприкасаться с металлом. Поместите фрукты в полиэтиленовый пакет, прежде чем хранить их в металлической банке.Пары серы вступают в реакцию с металлом и вызывают изменение цвета фруктов.

Сухие продукты следует хранить в прохладных, сухих и темных местах. Рекомендуемый срок хранения сушеных продуктов составляет от 4 месяцев до 1 года. Поскольку на качество пищевых продуктов влияет тепло, температура хранения помогает определить продолжительность хранения; чем выше температура, тем короче время хранения. Большинство сухофруктов можно хранить в течение 1 года при 60ºF и 6 месяцев при 80ºF. Овощи имеют примерно половину срока годности фруктов.

Продукты, упакованные на вид «сухими до костей», могут испортиться, если во время хранения влага снова впитается. Часто проверяйте сушеные продукты во время хранения, чтобы убедиться, что они все еще сухие. Стеклянные контейнеры отлично подходят для хранения, потому что любая влага, которая собирается внутри, легко видна. Продукты, пострадавшие от влаги, но не испорченные, должны быть немедленно использованы или повторно высушены и переупакованы. От продуктов с плесенью следует отказаться.

Кондиционирование фруктов

Содержание влаги в домашних сухофруктах должно быть около 20 процентов.Когда фрукты достают из дегидратора, оставшаяся влага может неравномерно распределяться между кусочками из-за их размера или их расположения в дегидраторе. Кондиционирование – это процесс, используемый для выравнивания влажности. Это снижает риск образования плесени.

Для кондиционирования фруктов возьмите охлажденные сухофрукты и неплотно упакуйте их в пластиковые или стеклянные банки. Закройте емкости и дайте им постоять от 7 до 10 дней. Излишняя влага в некоторых кусках будет поглощаться более сухими кусками.Ежедневно встряхивайте банки, чтобы отделить кусочки и проверить конденсацию влаги. Если в банке образовался конденсат, верните фрукты в дегидратор для дополнительной сушки. После кондиционирования упакуйте и храните фрукты, как описано выше.

Определение сухости овощей

Овощи следует сушить, пока они не станут ломкими или «хрустящими». Некоторые овощи на самом деле разбиваются, если их ударить молотком. На этом этапе они должны содержать около 10 процентов влаги. Поскольку они такие сухие, их не нужно кондиционировать, как фрукты.

---

Пошаговая инструкция: как хранить сухофрукты дома

Лучший способ сохранить фрукты — обезвожить и высушить их. «Жизнь» сухофруктов зависит от многих факторов — один из немаловажных — правильное хранение.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: 6 методов сушки продуктов: плюсы, минусы и лучшие советы

Вот практическое руководство о том, как хранить сухофрукты дома .

Как хранить сухофрукты дома

Как упаковывать сухофрукты?

Сухофрукты легко загрязняются.Они должны быть упакованы и храниться надлежащим образом, чтобы избежать реабсорбции влаги.

На что обратить внимание при упаковке:

• Теплая пища может вызвать потоотделение, вызывая влажность, что приведет к образованию плесени.
• Сухофрукты должны быть упакованы в сухие, чистые и воздухонепроницаемые контейнеры.
• Упаковывайте сухофрукты небольшими порциями (размеры порций или количество, указанное в рецепте). Сухофрукты подвергаются воздействию воздуха при повторном открытии контейнеров, что определяет их качество.
• Если фрукты подвергались воздействию серы, сначала поместите их в пластиковый пакет для заморозки, а затем упакуйте в металлический контейнер. Реакция между парами серы и металлическим контейнером вызовет изменение цвета плодов.

Оптимальный выбор упаковки:

• Банки для домашнего консервирования
• Пластиковые пакеты для заморозки
• Пластиковые контейнеры для заморозки с крышками
• Вакуумная упаковка

Как хранить сухофрукты?

При выборе места для хранения сухофруктов необходимо учитывать три важных фактора:

Является ли помещение сухим?
Это круто?
Темно?

Как долго хранятся сухофрукты?

Рекомендуемый срок хранения сухофруктов от 4 месяцев до года .Продукты питания, в том числе сухофрукты, подвержены загрязнению, и их качество ухудшается. Качество хранимых фруктов ухудшается из-за жары; следовательно, необходимо постоянно соблюдать точную температуру хранения.

Температура предполагаемого места хранения является важным фактором при определении надлежащей продолжительности хранения. Помните, чем выше температура помещения, тем короче срок хранения.

При правильной упаковке и хранении сухофрукты могут храниться в течение года при температуре в месте хранения 60°F.При хранении только в течение 6 месяцев температура должна быть 80°F. Имейте в виду, что у сушеных овощей будет только половина срока годности сухофруктов.

Воздействие света ухудшает качество ваших сухофруктов. Если хранить их в шкафу, ожидайте более короткого срока годности. Морозильная камера – лучший выбор. При правильной упаковке и хранении ваши замороженные сухофрукты могут храниться до 1 года.

Постоянно проверяйте хранящиеся сухофрукты, чтобы убедиться, что они все еще сухие.

Важный совет: стеклянные банки — лучший выбор для хранения сухофруктов.Сразу видно есть ли внутри влага, крышку открывать не надо.

Если упакованные сухофрукты имеют влагу, но еще не испортились, их следует использовать сразу. Если в данный момент они вам не нужны, нужно повторить процесс – сухофрукты, затем упаковать.

В тот момент, когда вы заметите, что внутри ваших упакованных сухофруктов появляется конденсат, вы должны обезвоживать и сушить их снова.

Не рискуйте с заплесневевшими сухофруктами, сразу выбросьте упаковку.

Храните домкраты, рюкзаки и пластиковые пакеты так, чтобы старые предметы всегда располагались спереди или сверху, чтобы вы могли использовать те, которые были сохранены первыми.

Пошаговый процесс хранения сухофруктов

Изучив некоторые факты, вы можете приступить к этой сложной, но приятной работе. Вот один из способов сделать это:

Препарат

Выберите спелый фрукт без пятен. Промойте, очистите, удалите семена и нарежьте на удобные кусочки.Варить, готовить на пару или кипятить пару минут. Поместите в баню с ледяной водой, чтобы остановить процесс. Затем вытрите насухо бумажным полотенцем.

Положите фрукты на поднос и сбрызните сахарной водой. Оставить на пять минут. Затем слейте сахарную воду и снова промокните бумажным полотенцем. (Сварите сахарную воду, кипятив 8 унций сахара и 24 унции воды).

Сушка фруктов

В этом примере вам не нужны никакие другие инструменты для сушки фруктов. Положите плоды на каркас из сетки, защитите какой-либо сеткой и дайте высохнуть на солнце в течение 4-5 дней.Не оставляйте его на ночь. Время от времени обязательно переворачивайте плоды, чтобы они высыхали равномерно. Этот процесс эффективен в местах с теплой погодой.

Хранение фруктов

Когда фрукты высохнут, поместите их в большой контейнер и снова защитите сеткой. Оставьте на две недели. В течение трех дней встряхните емкость пару раз. Это удалит лишнюю влагу и сделает его морщинистым.

Поместите готовый продукт в прозрачный контейнер. Хранить при комнатной температуре.Вы также можете хранить его в холодильнике при температуре 0 градусов по Фаренгейту до 1 года.

Некоторые дополнительные напоминания о хранении сухофруктов

Повторяйте важные напоминания перед началом процесса сушки и хранения фруктов:

• Не упаковывайте сухофрукты для хранения, пока они полностью не остынут. Воздух вокруг теплых сухофруктов сохраняет влагу и высвобождается после остывания. Вы можете обнаружить капли воды в банке, что сократит срок ее хранения.
• Храните открытые контейнеры с сухофруктами в морозильной камере.
• Для хранения используйте герметичные стеклянные банки или пакеты для заморозки. При использовании пакетов для заморозки перед запечатыванием убедитесь, что из пакета вышла влага.
• Наилучшей упаковкой для сухофруктов является вакуумная упаковка . Он обеспечивает лучший срок хранения, так как эффективно удаляет воздух. Эта герметичная упаковка защищает ваши фрукты от плесени и влаги. Если вы собираетесь начать бизнес по продаже сухофруктов, у вас должен быть дома вакуумный упаковщик.
• Плоды, содержащие серу, должны быть сначала помещены в пластиковый пакет, а затем помещены в металлическую банку.
• Упаковывать сухофрукты небольшими партиями. Эта практика помогает сохранить их свежесть. Это также сводит к минимуму риск заражения. Избегайте хранения в больших количествах в контейнерах, так как открытие и закрытие контейнеров приведет к загрязнению

Важно, чтобы вы маркировали каждый из ваших контейнеров перед помещением в зону хранения. Дата упаковки банки должна быть указана на этикетке. Это помогает предотвратить порчу, потому что вы можете сразу же использовать старые продукты, прежде чем они потеряют свою свежесть.

Как хранить орехи и сухофрукты | ИНК

Орехи и сухофрукты — отличная еда, которую всегда нужно иметь под рукой. Они невероятно полезны для нас и являются отличным источником белка для тех, кто придерживается растительной, веганской или вегетарианской диеты. Они придают уникальный вкус многим блюдам, помогая нам быстро приготовить вкусное полезное лакомство.Имея это в виду, читайте дальше, чтобы узнать, как сохранить эти полезные перекусы свежими дольше.

Зачем иметь под рукой орехи и сухофрукты

Как уже упоминалось, орехи и сухофрукты — отличный вариант для дома. Они обеспечивают нас многими необходимыми питательными веществами, включая клетчатку, ненасыщенные жиры, растительный белок, витамины и минералы. Орехи и сухофрукты также являются отличной здоровой закуской, их можно есть как в сладких, так и в соленых блюдах, кроме того, их можно взять с собой, если вам нужно поддерживать высокий уровень энергии, когда вы в пути.

Где хранить орехи и сухофрукты

Орехи лучше всего хранить вдали от прямого света и тепла, поэтому важно найти прохладное темное место для их хранения. Срок годности орехов и сухофруктов также будет варьироваться в зависимости от того, насколько они были свежими на момент покупки, что при покупке в супермаркете узнать сложно. Однако хранение их в герметичной полностью закрытой таре, предпочтительно стеклянной, поможет сохранить их свежими дольше. Вопреки распространенному мнению, орехи следует хранить в холодильнике, а не при комнатной температуре, это особенно актуально для людей, живущих в жарком, влажном климате или в более жаркие летние месяцы.Опять же, при хранении их в холодильнике всегда лучше использовать контейнеры из воздушного стекла. Пластиковые пакеты не только не являются наиболее экологичным вариантом, но и могут впитывать ароматы других продуктов, чего никто из нас не хочет!

Храните орехи и сухофрукты в морозильной камере!

Если вы любите покупать оптом или знаете, что не собираетесь использовать ингредиенты сразу, знаете ли вы, что орехи и сухофрукты можно хранить в морозильной камере! На самом деле сухофрукты очень хорошо хранятся в морозильной камере и могут храниться до 12 месяцев при правильном хранении. Орехи, с другой стороны, различаются в зависимости от ореха.

Советы по хранению орехов и сухофруктов

• Держите их подальше от других продуктов с сильным ароматом, таких как лук и чеснок, так как они могут впитывать их ароматы
• Цельные, сырые орехи и семечки дольше сохраняют свежесть.
• Очищенные орехи имеют более короткий срок хранения, чем орехи в скорлупе.
  

Помните, что это всего лишь рекомендации, так как многие факторы, в том числе место вашего проживания, могут влиять на срок годности орехов и сухофруктов.

Если вы хотите увидеть несколько простых способов добавить орехи и сухофрукты в свой рацион, взгляните на наши рецепты здорового завтрака.

Как кондиционировать обезвоженные фрукты перед хранением

Как кондиционировать обезвоженные фрукты. Чтобы увеличить срок хранения сушеных фруктов, мы используем процесс, называемый «кондиционированием», чтобы наши сушеные продукты были готовы к хранению.

Все мы любим вкус сушеной клубники, манго, инжира или ананаса. Многие из этих фруктов вкуснее всего, когда они податливые, а не сухие до ломкости.На самом деле, вы, вероятно, предпочитаете есть сухофрукты, не регидратируя их, сохраняя этот изысканный вкус.

Сушка фруктов до этой стадии оставляет мягкую сердцевину, которая может удерживать слишком много влаги, что способствует короткому сроку хранения. Если вы планируете съесть эту партию клубники в ближайшие несколько недель, кондиционирование не требуется. Если вы сушите и храните для длительного хранения, необходимо провести процесс кондиционирования, чтобы фрукты были готовы.

Для целей этого поста краткосрочное хранение в кладовой определяется как наличие любых продуктов в шкафах на срок до 3 месяцев, поэтому, если вы собираетесь приготовить партию обезвоженных фруктов и планируете съесть ее в ближайшие несколько недель. или месяцев, кондиционирование не требуется.

Если вы не уверены, как долго он будет у вас есть, или если вы знаете, что готовите его для длительного хранения (от 3 месяцев до 1 года), лучше перестраховаться и кондиционировать пищу. Зачем тратить все свои деньги и тяжелую работу?

Что такое кондиционирующий фрукт?

Если вы хотите предотвратить рост плесени при длительном хранении, кондиционирование — это процесс, который необходимо предпринять для равномерного распределения влаги, присутствующей в сухофруктах.

Обычно фрукты считаются сухими, если они не слипаются, и при сжатии не образуются капельки влаги.Правильно высушенные плоды будут иметь влажность около 20%. Это может быть трудно получить равномерно в домашнем дегидраторе, а некоторые части будут иметь влажность более 20%, нет надежного способа проверить дома.

Другие куски могут иметь меньше влаги из-за размера кусочков или их расположения в дегидраторе. Чтобы влага равномерно распределялась по сухофруктам, необходимо кондиционирование. Снижает вероятность порчи и образования плесени.

Как кондиционировать обезвоженные фрукты перед хранением

Для кондиционирования, неплотно упакуйте сухофрукты комнатной температуры в пластиковые или стеклянные контейнеры, оставив достаточно места для перемешивания или встряхивания содержимого; заполнен примерно на две трети. Плотно закройте емкости.

Встряхивайте контейнеры ежедневно в течение примерно 4–7 дней. Если эта пища будет храниться в течение длительного времени, она должна быть выдержана в течение как минимум недели перед упаковкой.

Излишняя влага в некоторых частях будет поглощаться более сухими частями. Если вы заметили образование воды или конденсата на стенках контейнера или крышке, поместите фрукты обратно в дегидратор для дальнейшей обработки.

Если вы используете миску, перемешайте содержимое, чтобы влажные кусочки соприкоснулись с сухими.Это позволит равномерно распределить влагу по всей партии.

Если вы используете тканевый мешок, повесьте его в удобном месте и ежедневно встряхивайте, чтобы перераспределить пищу и влагу.

Связанный пост: Предварительная обработка фруктов для предотвращения облысения

Контейнеры для кондиционирования фруктов

Контейнер, который вы выберете, должен быть удобным в обращении и достаточно прочным, чтобы его можно было бросать. Храните открытые контейнеры в теплом сухом месте, защищенном от насекомых и животных.

• Стеклянная или эмалированная чаша, покрытая полиэтиленовой пленкой
• Горшок хорош, если он из нержавеющей стали
• Пластиковые пакеты на молнии
• Стеклянные банки с крышками
• Прозрачные пластиковые контейнеры для пищевых продуктов с крышками
• Тканевый мешок (только для помещений с низкой влажностью)

Меры предосторожности при кондиционировании

К счастью, мало что может пойти не так.

• На этот процесс влияет влажность, поэтому, если вы живете во влажном климате, кондиционирование следует проводить в закрытой стеклянной или пластиковой емкости.
• Не используйте алюминиевый контейнер для сушки фруктов, он вступит в реакцию с содержащейся в них кислотой.
• Деревянные миски — не лучшая идея, потому что они пористые и могут удерживать влагу.
• Если пища начала плесневеть, ее необходимо утилизировать.

В мире фаст-фуда и еды на вынос может показаться, что искусство обезвоживания пищи утеряно.В конце концов, у кого есть 6-12 часов, чтобы приготовить ингредиенты для здоровой еды? Этот новый том, The Preppers Dehydrator Handbook, представляет собой сборник рецептов и руководство по обезвоживанию в одном томе. Он включает в себя конкретные инструкции по размещению более 50 фруктов, овощей, кожуры фруктов и вяленого мяса. Закажите ее на Amazon, Barnes & Noble или в своем любимом книжном магазине.

Нужно ли кондиционировать обезвоженные овощи перед хранением?

Овощи следует сушить до ломкости при влажности около 10 процентов.Некоторые овощи действительно выдержали бы испытание молотком и разбились бы, если бы по ним ударили. Поскольку их центры становятся такими сухими, они не нуждаются в кондиционировании, подобно фруктам.

Вот и все. Убедитесь, что ваши сушеные продукты готовы к длительному хранению, дав им неделю на кондиционирование, прежде чем убрать их. Позже в этом году, когда вы пойдете открывать упаковку, вы будете вознаграждены тем же превосходным продуктом, который создали несколько месяцев назад.

Как хранить обезвоженные продукты

Вы хотели научиться хранить обезвоженные продукты? Вот основное руководство по всему, что вам нужно (которого на самом деле очень мало!)

Как долго хранятся обезвоженные продукты?

По данным Национального центра домашней консервации пищевых продуктов, правильно обезвоженные, кондиционированные и хранящиеся обезвоженные продукты годны до 1-2 лет.Тем не менее, во многих случаях вы, вероятно, можете получить еще несколько лет.

При использовании надлежащих методов вакуумной упаковки продукты могут храниться гораздо дольше. Два года — хорошее время для большинства продуктов, так как текстура может начать портиться (в некоторых продуктах быстрее, чем в других — помидоры — яркий тому пример). Некоторые люди считают, что их продукты сохраняют хороший вкус и качество до пяти лет!

Как узнать, сухие ли фрукты и овощи?

Какие контейнеры использовать?

Герметичные контейнеры необходимы для хранения обезвоженных продуктов. Вот несколько вариантов, из которых вы можете выбрать:

Консервные банки / банки Мейсона

Это самые простые и гибкие в использовании контейнеры. Их можно использовать как есть, если вы храните их в банке, эквивалентной по объему хранимой пище. Другими словами, не используйте гигантскую банку для небольшого количества обезвоженной пищи.

Банки должны быть чистыми (достаточно мытья горячим мылом и водой, но вы можете запустить цикл дезинфекции в посудомоечной машине или прокипятить их, если хотите, чтобы они были особенно чистыми), сухими и без зазубрин и трещин.

Преимущество консервных банок в том, что вы можете использовать их снова и снова без отходов.

Они также могут быть запечатаны под вакуумом, чтобы продлить срок хранения продуктов на полке. Вот ручной вакуумный упаковщик, которым я пользуюсь. Хотя необходимых для этого насадок для запечатывания банок в настоящее время нет в наличии, вы можете сделать предзаказ на следующий раунд здесь.

Как использовать устройство для прокачки тормозов для вакуумной герметизации

Другим вариантом является использование прокачки тормозов для вакуумной герметизации банок.Я включил его в мое видео о 4 способах вакуумной герметизации консервной банки ниже, или вы можете посмотреть его в отдельном видео здесь.

Как насчет многоразовых крышек для консервных банок? К сожалению нет! Посмотрите видео об использовании многоразовых крышек для консервов Harvest Guard. На них нет проверенного периода времени, поскольку компания не предоставила информацию об этом.

Вы можете добиться успеха, используя устройство для прокачки тормозов, чтобы обеспечить герметичность многоразовых крышек для консервных банок, но, поскольку не существует безопасного, проверенного метода с надежными результатами, используйте их для консервирования и регулярного сухого хранения.

Вакуумные пакеты

Вакуумные пакеты лучше всего подходят для хранения продуктов для морозильной камеры, но они также подходят для обезвоженных продуктов, которые не являются острыми или остроконечными.

Острые и заостренные края могут в конечном итоге проколоть пластик и испортить всю вашу тяжелую работу, позволяя воздуху попасть даже в самые маленькие проколотые отверстия. (Эти универсальные фирменные вакуумные пакеты работают так же хорошо, как и фирменные!)

Здесь вы можете увидеть, как использовать вакуумный пакет с вакуумным упаковщиком.

Для использования с обезвоженными продуктами лучше всего завернуть высушенные продукты в пергаментную бумагу, а затем поместить в вакуумный пакет для запечатывания. Это помогает защитить сумки от проколов.

Также имейте в виду, что многие обезвоженные продукты легко крошатся, а вакуумирование и хранение могут раздавить их и разбить на мелкие кусочки.

Совет : В первый раз используйте мешок большего размера, чем вам нужно. Открывайте, мойте и разрезайте для повторного использования, чтобы продлить срок их службы.

Мешки из майлара Мешки из майлара

идеально подходят для длительного хранения обезвоженных продуктов. Их легко вакуумировать с помощью поглотителя O² (см. дополнительную информацию об этом ниже), или, если они имеют шероховатую внутреннюю версию, их можно вакуумировать. Их нелегко проколоть обезвоженными продуктами, но они не защищены от грызунов, поэтому при необходимости храните их в больших контейнерах, защищенных от грызунов.

Наконечник : Не используйте майларовые пакеты с прозрачными окнами или застежками-молниями для длительного хранения.Оба эти варианта являются воздухопроницаемыми и через некоторое время не годятся для вашего хранения.

Герметичные контейнеры

Подойдет любой герметичный контейнер, но проверьте, действительно ли он герметичен. Если вы можете сжать стороны и услышать, как воздух выходит, он не герметичен. Коммерческие стеклянные банки с хорошими крышками, Tupperware, другая пластиковая посуда с хорошими герметичными крышками, крышки с силиконовыми вставками.

Сумки на молнии

Хотя они не подходят для краткосрочного и долгосрочного хранения, они хороши для хранения небольших количеств, которые затем можно хранить в большем герметичном контейнере.Только не забудьте использовать более толстые версии для морозильной камеры.

Я часто храню вещи размером с контейнер в сумке с застежкой-молнией, а затем храню их в одном большем контейнере, чтобы мне было легче сегментировать. Они также подходят для таких продуктов, как кожура фруктов, которые хранятся в холодильнике в течение нескольких дней, или для вяленого мяса, хранящегося в морозильной камере в течение месяца или двух.

Где хранить сушеные продукты?

Обезвоженные продукты лучше всего хранятся в прохладном темном месте. Как и в случае со всеми продуктами питания, свет, тепло, кислород и влага могут ухудшить их способность к хранению.

Шкаф, тумба, книжный шкаф с крышкой, ведро для пищевых продуктов и т. д. — лучшие места для хранения обезвоженных продуктов.

Советы по хранению

• Состояние first — нет ничего хуже, чем вытащить сухофрукты из машины, положить их на хранение, а спустя два месяца обнаружить их заплесневевшими. Следите за правильной сушкой и кондиционированием, и все будет хорошо.
• Упаковка в меньшем количестве — вместо того, чтобы пытаться хранить в большом контейнере, который подвергается воздействию воздуха каждый раз, когда вы его открываете, попробуйте контейнер для ежедневного использования и тот, в котором вы храните излишки.
• Порошок только по мере необходимости — сушеные продукты хранятся дольше в целой форме, чем в порошке, поэтому присыпайте ровно столько, сколько вам нужно на следующий месяц или два.
• Банки с этикетками — Поверьте мне — все сушеные травы выглядят одинаково, и некоторые из них могут потерять свой первоначальный запах (при крошении он возвращается). Все порошки начинают выглядеть одинаково, когда их много. Пометьте свои банки пищевым продуктом и датой сушки.

Как долго хранятся обезвоженные продукты?

По стандартам безопасности NCHFP, если продукты правильно приготовлены, высушены, кондиционированы и сохранены:

• Обезвоженные продукты на 1-2 года
• Порошки на 6-9 месяцев

Однако мы знаем, что на практике обезвоженные продукты могут храниться до пяти лет и более.Но некоторые продукты, такие как помидоры, в это время начинают терять вкус, текстуру и цвет, так что следите за ними. Это еще одна причина, по которой бланширование важно для обезвоживания некоторых продуктов!

С другой стороны, порошки

, такие как травы и специи, имеют более короткий срок хранения, потому что гораздо большая площадь поверхности была обработана и подвергнута воздействию света, тепла, воздуха и влаги. Так что лучше хранить целиком, а порошок по требованию.

Поглотители O² VS пакеты с влагопоглотителем — когда, зачем и как их использовать

Обратите внимание: ни один из них не является обязательным для ежедневного обезвоживания. Поглотитель влаги полезен и может дать вам душевное спокойствие, но вам не обязательно его использовать. Поглотители O2 действительно необходимы только в том случае, если у вас нет средств для вакуумной герметизации и вы хотите хранить газ в течение длительного времени.

Тем не менее, любой из них может помочь вам успокоиться, если использовать их правильно. И, пожалуйста, НИКОГДА не используйте их вместе.

Влагопоглотители/влагопоглотители

Поглотители влаги/пакеты с влагопоглотителем/пакетики с силикагелем представляют собой пакеты с шариками кремнезема, которые поглощают влагу.Это версии того, что вы найдете в обувных коробках, бутылочках с витаминами и других предметах.

Но, пожалуйста, не добавляйте их в пищу. Как правило, они небезопасны для пищевых продуктов или содержат остатки вещей, которые вам не нужны в вашей еде.

Какой размер использовать?

2-граммового влагопоглотителя, как правило, достаточно для банки объемом до четверти литра.

Поглотители влаги

• Помогите контролировать уровень влажности в сухофруктах из-за лишнего места в банке.
• Помогите контролировать влажность в контейнерах, в которые вы постоянно входите и из которых вынимаете.
• Можно перезарядить, поместив в духовку при температуре 250F для сушки на 2-3 часа.

Вариант «сделай сам» : Если вы хотите попробовать, вы можете самостоятельно изготовить влагопоглотитель своими руками.

СОВЕТ: НЕ СМЕШИВАЙТЕ поглотители влаги и поглотители кислорода в одном контейнере. Поглотителям O2 нужна влага для правильной работы, поэтому использование влагопоглотителя контрпродуктивно.

Поглотители кислорода Поглотители O²

используются для удаления кислорода из контейнера. Это не помогает контролировать влажность, но просто удаляет кислород.

Поскольку поглотитель O² нельзя использовать повторно и он бесполезен, если оставить его открытым для окружающей среды, он не предназначен для контейнеров, в которые вы постоянно попадаете. Они предназначены для длительного хранения.

Поглотители кислорода

• Помогите контролировать содержание кислорода в контейнерах, которые нельзя запечатать вакуумом, таких как ведра для пищевых продуктов, майларовые пакеты или большие банки, которые нельзя запечатать вакуумом.
• Помогите контролировать кислород в банках, в которых много места, и вы хотите убедиться, что весь кислород удален.

Недостатки:

• Испортится при контакте с воздухом (поэтому будьте готовы использовать их быстро, а остальные хранить при использовании)
• Не подлежат повторному использованию или перезарядке
• Невозможно сделать своими руками
• Не подходит для банок или контейнеров, которые не герметичный.

Совет : При покупке тратьте немного больше и покупайте в меньших количествах, чтобы снизить риск заражения.Несколько маленьких пакетиков по 5 штук в каждом стоят немного дороже, чем один пакетик по 100 штук, но вы гораздо меньше рискуете разоблачить их все, пытаясь справиться с ними.

Альтернативы поглотителям O²

Лучшей альтернативой покупке и возне с поглотителями кислорода является использование вакуумного герметика. Хотя он не удаляет 100% кислорода из вашей банки, он удаляет большую его часть, и на год или два, на которые подходят большинство обезвоженных продуктов, этого достаточно.

Плюс, потому что есть некоторые продукты с высоким содержанием жира, которые вам не нужны в полностью бескислородной (анаэробной) среде (по этой причине хранить помидоры в масле не лучшая идея — влага + бактерии — кислород = ботулизм ).

Используйте с вакуумными пакетами или с насадками для укупорки банок.

Сколько использовать?

Общая формула

• Пакет с влагопоглотителем 100 мл / поглотитель влаги для кварт
• 2 грамма поглотителя O² на кварту.

Я предоставляю печатную таблицу для всех размеров и использования для обеих упаковок.

Получите бесплатную печатную таблицу в нашей библиотеке печатных материалов, подписавшись на информационный бюллетень The Purposeful Pantry.Получите мгновенный доступ ко всем нашим печатным формам, включая таблицу осушителя/поглотителя кислорода .

Если вы уже являетесь членом библиотеки Целеустремленной кладовой, возьмите свой рабочий лист здесь.

Узнайте больше: Переупаковка сублимированных продуктов для длительного хранения.

Чем лично я пользуюсь?

Я использую простые герметичные контейнеры и/или вакуумную упаковку. Влагопоглотители сохраняются для таких вещей, как луковый порошок, который может легко поглощать много влаги при ежедневном использовании (как и многие порошки, но он является большим виновником комкования, а пакеты с влагопоглотителем — один из лучших способов сохранить его сухим и без комков) . Если вы хотите узнать о других способах предотвращения образования комков из обезвоженного порошка, ознакомьтесь с этими советами.)

Дайте мне знать, если у вас есть вопросы

Есть вопросы или хотите поделиться своим любимым способом хранения обезвоженных продуктов? Позвольте мне знать в комментариях ниже!

Как хранить и сохранять качество орехов и сухофруктов

Что происходит при переработке:

Срок годности (это период времени, в течение которого продукт сохраняет свои качественные характеристики при нормальных условиях хранения и использования) зависит от нескольких факторов, которые касаются как характеристик плодов , так и питательных характеристик пищи и содержания воды внутри нее (AW) и внешних переменных , таких как температура, относительная влажность (RH %) среды хранения, воздействия света и кислорода, видов обработки, которой они подвергаются (сушка, обжиг и т., любые инвазии (насекомые, клещи, тараканы, чешуекрылые).

Эти два типа факторов работают вместе, поэтому для оптимального хранения продуктов необходимо учитывать их оба. Часто бывает сложно оценить срок годности продукта, потому что он в основном зависит от того, как продукт хранится.

Пищевая ценность

Существует различий между орехами (например, фундук, фисташки, кедровые орехи и т. д.) и сухофруктами (ананас, кокос, ягоды и т. д.):

Орехи в основном состоят из ядер, которые богаты маслами (так называемые липиды ), которые действуют как запас энергии для будущего саженца. Эти липиды в основном состоят из ненасыщенных жирных кислот, которые легко подвергаются закислению и прогорканию. Скорость окисления, приводящая к прогорканию, увеличивается по мере увеличения количества полиненасыщенных жирных кислот: например, грецкие орехи, содержащие их больше, более подвержены окислению, чем фундук, который содержит гораздо меньше полиненасыщенных жирных кислот. по сравнению с мононенасыщенными жирными кислотами и, следовательно, гораздо более устойчивы к окислению.

Сухофрукты, с другой стороны, лишены большей части первоначального содержания воды и состоят в основном из простых сахаров и клетчатки. Эти сахара могут подвергаться карамелизации и реакции Майяра, что придает им темный цвет (потемнение). Даже белки могут стать коричневыми и затвердеть из-за потери способности реабсорбировать потерянную влагу из окружающей среды.

Относительная влажность

Относительная влажность (% относительной влажности) в среде хранения влияет на содержание воды внутри плода.Если оно превышает 65%, зерна имеют тенденцию к реабсорбции воды из атмосферы, что приводит к ферментативному гидролитическому подкислению с помощью липаз (ферментов, расщепляющих липиды). Возникающее в результате высвобождение жирных кислот способствует явлениям самоокисления. Высокие уровни относительной влажности также изменяют механическую прочность ядра, которое теряет тургор и становится эластичным. Напротив, слишком низкий уровень % относительной влажности (около 20% или меньше) вызывает чрезмерную потерю веса зерен, которые затем становятся хрупкими и легко повреждаются при обращении, совершенно независимо от того факта, что чрезмерное обезвоживание увеличивает окисление липидов.

Чрезмерная влажность также способствует росту плесневых грибов (особенно рода Aspergillus spp.), которые продуцируют афлатоксины (AF), являющиеся гепатотоксичными и иммунодепрессантными веществами. Среди всех афлатоксинов самым опасным является B1, самый мощный из известных природных канцерогенов.

Температура

Это создает условия для роста плесени, которая лучше всего растет при температуре от 6 до 46°C.

Это полезный инструмент для снижения риска заражения.Многие инвазии имеют субтропическое происхождение и поэтому плохо переносят очень низкие температуры.

Контролирует бактериальную нагрузку, поскольку большинство бактерий предпочитают среду с температурой от 20 до 40°C.

При повышении температуры скорость химической реакции увеличивается, поэтому понижение температуры означает уменьшение скорости разложения пищи.

Воздействие света и кислорода

Для роста облигатных аэробных бактерий жизненно важен кислород.Чтобы решить эту проблему, фрукты упаковывают в модифицированной атмосфере, из которой удалены кислород и инертные газы, т.е. Вместо этого используются N2. Кроме того, в нормальных условиях кислород реагировал бы с некоторыми компонентами пищи, тем самым изменяя ее органолептические характеристики, поэтому использование N2 замедляет потемнение и прогорклость, сохраняя аромат жировой фракции неизменным. Кроме того, есть определенные вещества, которые светочувствительны и разлагаются на свету. Более того, свет является одной из основных причин окислительных изменений.Выяснилось, что при хранении в темноте уровень окисления липидов резко снижается, несмотря на окружающую атмосферу.

Чтобы хранить орехи и сухофрукты дома, следуйте этим простым правилам:

После покупки орехов и сухофруктов , которые вы собираетесь хранить в течение длительного времени , главным правилом является место плоды в прохладном, сухом, защищенном от света месте, вдали от источников тепла и влажности .

Идеальные условия для хранения — это холодильная среда , независимо от того, упакован продукт или нет.Охлаждение действительно может продлить срок годности орехов и сухофруктов на несколько лет. Продукт также можно без проблем хранить при комнатной температуре в течение зимнего сезона, учитывая низкие температуры . Однако летом рекомендуется хранить изделие в холодильнике или в как можно более прохладном помещении , так как повышенная температура может способствовать гниению.

Идеальная тара для их хранения – стеклянная. Благодаря своему составу стекло непроницаемо для химических и газообразных веществ; кроме того, поскольку он обладает превосходными теплоизоляционными свойствами, он поддерживает начальную температуру намного дольше, чем другие материалы. Он также состоит только из минеральных солей, поэтому нет опасности переноса органических материалов. Еще лучше, если стекло цветное: при использовании цветного стекла блокирует проникновение света определенных длин волн (в том числе ультрафиолетового), и, таким образом, некоторые пищевые и органолептические характеристики остаются неизменными.Они помогают нам, даже если продукт находится в неидеальных условиях, таких как воздействие тепла или солнца.

Тип закрытия контейнера также важен, так как воздухонепроницаемая крышка защищает пищу от чрезмерного контакта с кислородом, который может привести к окислению липидов и стимулировать рост аэробных бактерий.

Наилучшее место для хранения – хорошо проветриваемое, потому что вентиляция помещения позволяет контролировать внутреннюю влажность, которая в противном случае могла бы выходить через окна, тем самым гарантируя правильный баланс для уменьшения появления плесени.  

Источник:

Contini M., Cecchini M., Massantini R., Monarca D., Moscetti, R., Proprietà nutrizionali-salutistiche e conservazione della frutta secca in guscio , Italus Hortus 17 (4), 201

http://www. federica.unina.it/agraria/igiene/deterioramento-alimenti

Анализ изменений атмосферы в свободном пространстве упаковки

Abstract

Качество упакованных сухих пищевых продуктов зависит от условий хранения и во многом определяется исходным составом газа внутри и прохождением через контейнер.Целью данной работы был анализ концентраций O ₂ и CO ₂ во внутренней атмосфере упаковки. В этом исследовании курагу и изюм упаковывали в стеклянные банки и полипропиленовые лотки, запаянные различными полимерами, и хранили при температуре 5, 15, 25 и 35 °C. Некоторые лотки были промыты азотом непосредственно перед герметизацией. Кроме того, работа связана с другими предыдущими работами по исследованию влияния этих газов и упаковок на хранящиеся продукты и сравнивает влияние проницаемой и непроницаемой тары на параметры качества пищевых продуктов.Когда упаковки были промыты азотом перед герметизацией, уровень O ₂ в свободном пространстве увеличивался до тех пор, пока не была достигнута концентрация O ₂ снаружи. Концентрация CO ₂ увеличивалась со временем независимо от исходной атмосферы. Азот оказал большое влияние на концентрацию О ₂ , но не на концентрацию СО ₂ . Наконец, эта статья показывает, что пленки и исходный газ, использованные в этом исследовании, не оказали существенного влияния на качество хранящихся сухофруктов.

Ключевые слова: пищевая упаковка, качество пищевых продуктов, хранение фруктов, упаковка в модифицированной газовой среде, проницаемость

1. Введение

Сушка – один из древнейших методов сохранения пищевых продуктов. Археологические памятники показывают, что эта техника использовалась в Египте и Месопотамии с 4000 г. до н.э. Контроль исходного содержания воды и его изменение при хранении имеет решающее значение для поддержания качества продукта [1]. Сушеные фрукты и овощи из-за их значительно активной поверхности представляют собой уникальную проблему с точки зрения защиты пищевых продуктов и очень чувствительны к влажности и окислению во время их хранения. Вот почему особенно важно выбрать идеальную упаковку и способы хранения, чтобы предотвратить эти нежелательные физико-химические процессы, ухудшающие качество продукции. Основными задачами упаковочного материала и внутренней атмосферы являются сохранение пищевых продуктов в хорошем состоянии до тех пор, пока они не будут съедены.

Было проведено множество исследований с различными фруктами с целью сохранения, хранения и упаковки переработанных продуктов для увеличения срока их годности [2,3,4].Влияние упаковочных материалов, времени хранения и температуры являются критическими факторами для сохранения фруктов в межсезонье [5]. Для использования в качестве упаковки для обезвоженных фруктов и овощей материал должен зарекомендовать себя как хороший барьер для водяного пара и, в зависимости от конкретного продукта, также для O ₂ , SO ₂ и других летучих веществ. Свободное пространство внутри упаковки и проницаемость материала для кислорода и других газов определяют количество кислорода, проникающего в упаковку в течение периода хранения [6].

Исследования потребителей постоянно показывают, что потребители часто воспринимают продукты в стеклянной упаковке как высококачественные [7]. Бесцветное стекло, используемое для упаковки пищевых продуктов, получают из соды, извести и кремнезема. Основным физическим преимуществом стекла является его инертность и непроницаемость. Кроме того, что касается экологических аспектов, стекло можно использовать повторно и перерабатывать. В последние годы наметилась тенденция замены стекла на пластик для упаковки, так как стекло, превосходно защищая качество пищевых продуктов, занимает больше места в магазине и может разбиться.Одной из причин внедрения пластика является потенциальная польза для окружающей среды от транспортировки более легких контейнеров, что снижает транспортные расходы [8].

И полиэтилен, и полипропилен предлагают удачное сочетание гибкости (как жесткой, так и гибкой), прочности, легкости, непроницаемости, стабильности и т. д. Пластиковая упаковка для пищевых продуктов обеспечивает эффективный барьер, который гарантирует, что пища сохраняет свой естественный вкус, защищая ее от загрязнения. Использование как гибкой, так и жесткой полимерной упаковки в настоящее время быстро растет и обусловлено новыми разработками в области биопластиков и стремлением уменьшить объем и вес металлических и стеклянных контейнеров [9].Инновационные методы упаковки, такие как модифицированная активная упаковка, активная и интеллектуальная упаковка, использование противомикробных препаратов и т. д., значительно продлевают срок хранения фруктов. Наиболее важные активные упаковочные системы включают использование поглотителей кислорода, поглотителей влаги и этилена, эмиттеров углекислого газа и этанола, а также противомикробных активных упаковочных систем. Интеллектуальные упаковочные устройства включают в себя биосенсоры, а также индикаторы времени-температуры, кислорода, углекислого газа, роста микробов и т. д.[10].

При хранении фруктов происходят важные физико-химические процессы, влияющие на свободное пространство, которые определяются условиями хранения. Внутренняя атмосфера, часто из-за содержания в ней кислорода, в большинстве случаев является причиной порчи продуктов. Кроме того, скорость биологических реакций обычно увеличивается в два-три раза на каждые 10 °C повышения температуры в пределах диапазона, обычно встречающегося при хранении и раздаче пищевых продуктов [11]. Выбранный материал для пленки играет важную роль в разрешении или предотвращении проникновения газов, которые могут ускорить порчу пищевых продуктов.Кроме того, в результате реакций Майяра образуется не менее 2500 летучих соединений [12]. Кислородный контакт также оказывает влияние на продукты процесса Майяра [13]. Таким образом, поддержание оптимального состава свободного пространства путем выбора наилучшего упаковочного материала имеет важное значение для управления этими различными процессами.

Были предприняты большие усилия для поддержания качества свежих фруктов на оптимальном уровне в течение всего срока их хранения. В настоящее время широко применяются послеуборочные обработки и альтернативные технологии [14].Тщательно изучались упаковка в модифицированной газовой среде (MAP), температура, состав пленки и факторы качества пищевых продуктов [15,16,17]. Технология МГП основана на изменении атмосферы, окружающей продукт, путем изменения концентрации газов, таких как углекислый газ, азот и/или кислород [18]. На сегодняшний день в литературе имеется множество исследовательских работ и обзорных статей, посвященных модификации атмосферы упаковки с целью продления срока годности пищевых продуктов [19,20]. Азот угнетает рост аэробных организмов и, как следствие, увеличивает срок годности пищевых продуктов [2].

Хотя сухофрукты по своей природе менее скоропортящиеся, чем свежие [21], всегда происходит порча продукта [22]; следовательно, дальнейшие исследования по изменению атмосферы упаковки могут помочь увеличить срок их хранения. Тем не менее, существует не так много работ по применению МГС для хранения сухофруктов. Ранделович и др. [4] исследовали влияние защитных свойств упаковки и модифицированной атмосферы на качество кураги, хранившейся при комнатной температуре (от 17 до 22 °С). Они использовали четыре различных комбинации полиэтилена со слоем другого материала.

В настоящей работе, в дополнение к различным комбинациям полимеров, стекло также использовалось в качестве упаковочного материала для сравнения хранения в системах, которые допускают или не допускают обмен массы с окружающей средой. Таким образом, эта статья оформлена в области ПДС применительно к сухофруктам, а также анализирует влияние барьерных свойств упаковки на внутреннюю атмосферу с использованием, кроме того, двух видов сухофруктов: абрикосов и изюма. В качестве гипотезы ожидалось, что концентрация кислорода в пакете достигнет равновесия с воздухом снаружи, поскольку используемые пленки были полупроницаемыми.

Цель настоящей работы заключалась в оценке влияния условий хранения, особенно упаковочных материалов и температуры, на изменения состава свободного пространства. Это исследование опирается на предыдущие исследования изменяющихся свойств самих продуктов из сухофруктов и основывается на них, делая последующие выводы и сравнивая, как эти новые результаты взаимосвязаны с предыдущими работами по тем же фруктам [3,23,24].

2. Материалы и методы

2.1. Обработка материала и процессы сушки

Это исследование было проведено с абрикосами ( Prunus armeniaca Canino), собранными в июне, и изюмом ( Vitis vinifera Moscatel Romano), собранными в сентябре, из Валенсии и Аликанте (Испания) соответственно. После сбора абрикосы делили пополам и очищали от косточек. Оба плода были предварительно обработаны перед сушкой [25]. Половинки абрикосов погружали в 3% метабисульфит калия ( w / v ) при 40–49 °C на 35 минут, а затем на 5 минут в 1% уксусную кислоту ( w / v ) при 25 °C.Изюм погружали на 20 с в 0,6% раствор гидроксида натрия ( w / v ) при 100 °C, затем на 5 мин погружали в воду при 25 °C, затем на 10 мин в 4% раствор метабисульфита калия ( w / по сравнению с ) при 25°С и, наконец, 5 мин в 1% уксусной кислоте ( по сравнению с / по сравнению с ) при 25°С.

Сушку проводили в опытно-промышленной конвективной сушилке, оснащенной вентилятором мощностью 2 кВт, электрическими сопротивлениями общей мощностью 22 кВт и шестью металлическими сетчатыми лотками максимальной массой 60 кг [26]. Образцы помещали в один слой в каждый лоток. Нагнетаемый горячий воздух циркулировал со скоростью 5 м/с. Абрикосы сушили при 50°C, а изюм при 40°C в течение 9 часов. Для обеспечения однородности продукта образцы после сушки хранили в герметичных емкостях при температуре 10 °С в течение 72 часов.

На момент упаковки курага содержала 26,6 ± 0,7 г воды/100 г сухого вещества, 0,56 ± 0,09 г SO ₂ / кг сухого вещества и текстуру 38 ± 8 Н/см ² . Изюм содержал 26,8 ± 0,1 г воды/100 г сухого вещества и 0.37 ± 0,02 г SO ₂ /кг сухого вещества.

2.2. Упаковка и хранение

В дальнейшем один набор образцов кураги и изюма хранился в 350-см ³ стеклянных контейнерах с металлическими закручивающимися крышками, а другой набор хранился в 500-см ³ (158 × 112 мм с открытой поверхностью) полипропиленовые лотки, поставляемые Orved SL (Барселона, Испания) и термосвариваемые прозрачными пленками (единственная поверхность газообмена), поставляемые Südpack España S. L. (Барселона, Испания).Эти пленки были следующими:

• Ориентированный полиамид/полиэтилен (OPA/PE) 15/100: слой OPA толщиной 15 мм со слоем PE толщиной 100 мм;

• Полиамид/полипропилен (ПА/ПП) 20/75: слой ПА толщиной 20 мм со слоем ПП толщиной 75 мм;

• Полиамид/полиэтилен (ПА/ПЭ) 20/70: слой ПА толщиной 20 мм и слой ПЭ толщиной 70 мм.

Каждая упаковка содержала 74 ± 2 г образца при комнатных условиях (22 °C и относительная влажность 70 %), занимая объем 91 ± 6 мл.Лотки запечатывали механически с помощью устройства, снабженного вакуумным насосом и системой для подачи различных газов (Ilpra, модель Food Pack, Барселона, Испания).

• Наборы были следующие:

• Курага: стеклянная тара с воздухом, пленка ОПА/ПЭ 15/100 с воздухом, пленка ОПА/ПЭ 15/100 с азотом, пленка ПА/ПП 20/75 с воздухом;

• Изюм: стеклянная тара с воздухом, пленка ПА/ПП 20/75 с воздухом, пленка ПА/ПП 20/75 с азотом, пленка ПА/ПЭ 20/70 с воздухом.

Каждое условие хранения повторялось 10 раз. Были проведены анализы пленок для подтверждения состава и толщины, а также для определения их проницаемости для O ₂ , CO ₂ и водяного пара. Кроме того, периодически в течение 12 месяцев хранения анализировали атмосферу внутри полипропиленовых упаковок и параметры пищевых продуктов, хранящихся как в полипропиленовой, так и в стеклянной таре. У изюма эти анализы были на 14, 84, 126, 190, 251 и 343 днях, а у абрикосов — на 13, 21, 87, 125, 193, 245, 300 и 352 дня.

показывает свойства пленок, используемых для герметизации полипропиленовых лотков. Проницаемость для O ₂ и CO ₂ была измерена при 23 °C и 0 % относительной влажности, для H ₂ O была измерена при 38 °C и 100 % относительной влажности, а для N ₂ была измерена при 20 °C и 75% относительной влажности.

Таблица 1

Свойства пленок, используемых для герметизации полипропиленовых лотков.

9 9

толщина	толщина (M)	проницаемость O 2 (см 3 / м 2 день)	проницаемость CO 2 (см 3 / м 2 день) день)	проницаемость H 2 O (G / M 2 день)	проницаемость N 2 (см 3 / м 2 день)
OPA / PE 15/100	115	83	428	3. 6	9	9
PA / PP 20/75	95	58	237	5.5	40
PA / PE 20/70	90	59	225	5,3	18

Для всех образцов использовались четыре температуры хранения, от холодных до теплых температурных условий: 5, 15, 25 и 35 °C. Значения относительной влажности воздуха в камерах хранения составили 72,3%, 70.8%, 52,9% и 39,8% соответственно.

Таким образом, эксперимент имел факторный план с четырьмя следующими факторами:

• Тип фруктов: абрикос и изюм;

• Температура хранения: 5, 15, 25 и 35 °C;

• Упаковочный материал: стекло и три разных пленки;

• Атмосфера упаковки: воздух и азот.

• Абрикосы и изюм использовались для подтверждения результатов и выводов по более чем одному типу фруктов.

2.3. Аналитические методы

Характеристика пленки. Состав пленки анализировали с помощью инфракрасной спектроскопии с преобразованием Фурье на приборе Nicolet Magna 550 FT-IR (Nicolet, Париж, Франция).

Толщина пленки. Толщина определялась с использованием микрометра Metrotec (Metrotec S.A., Сан-Себастьян, Испания) с интервалом измерения от 0 до 199,9 мм и разрешением 0,1 мм.

Пленка проницаемая. Проницаемость измеряли с помощью ячейки проницаемости с оборудованием Mocon (Modern Controls, Inc., Миннеаполис, Миннесота, США): модель Permatran W-200 для H ₂ O, Permatran C-200 для CO ₂ и модель Oxtran MS 2/20 для O ₂ . Данные по проницаемости для N ₂ предоставлены поставщиком пленок [27].

Анализ внутренней атмосферы. Анализ содержания кислорода внутри полипропиленовых упаковок проводили с помощью газоанализатора Toray LC 750-F (Toray Industries, Inc., Осака, Япония) [28]. Этот анализатор определяет концентрацию кислорода, используя ионную проводимость керамической ячейки из диоксида циркония, с эталонным газом с одной стороны и измеряемым газом с другой.Движение ионов кислорода создает электродвижущую силу, которую можно измерить для определения содержания кислорода в соответствии с уравнением Нернста.

Углекислый газ определяли на газовом хроматографе Hewlett Packard 5710A (Hewlett Packard, Palo Alto, CA, USA), с детектором по теплопроводности [29] и интеграторе Hewlett Packard 3390A (Hewlett Packard, Palo Alto, CA, USA) . Пробы газа в свободном пространстве внутри упаковки отбирались через соединительную перегородку. Объем инъекции составлял 1 мкл.Колонка представляла собой 23% SP-1700 Chromosorb PAW (длина 9 м и внешний диаметр 3,2 мм; Supelco, Inc., Беллефонте, Пенсильвания, США). В качестве газа-носителя использовали гелий при расходе 1,0 мл/мин. Температура детектора, инжектора и печи составляла 150, 100 и 60°С соответственно.

Внутренняя атмосфера внутри стеклянных контейнеров не анализировалась, так как невозможно было взять пробы, не влияя на состав свободного пространства.

Анализ сухофруктов. Содержание SO ₂ определяли методом, сочетающим селективную перегонку в соляной кислоте с селективным окислительно-восстановительным титрованием сульфит-ионов йодом [30].Влажность измеряли путем сушки образцов до постоянного веса при 70°С в вакуумной печи. В случае абрикосов текстуру оценивали с помощью испытания на сжатие-выдавливание для измерения требуемой максимальной силы (Н/см ² ) на универсальной испытательной машине Lloyd L1000 (Lloyd Instruments Ltd, Фарем, Великобритания), оснащенной Тензодатчик Kramer 5000-Н. В случае изюма этот анализ не проводился, поскольку изучаемый сорт имел семена, что исказило бы результаты.

2.4. Статистический анализ

Статистический анализ данных был выполнен с использованием программного обеспечения GraphPad InStat, версия 3.0 (GraphPad Software Inc., Сан-Диего, Калифорния, США). Сравнение результатов, полученных для разных образцов, было выполнено с помощью двухфакторного дисперсионного анализа (основной эффект и время хранения) с использованием критерия Стьюдента-Ньюмана-Кеулса ( p <0,05). Все анализы были выполнены в трехкратной повторности. Воздействие температуры, атмосферы упаковки. и материал были проанализированы отдельно, чтобы улучшить понимание того, насколько каждый из них влияет на срок годности.

3. Результаты и обсуждение

3.1. Влияние температуры

Как в изюме, так и в абрикосах запаянные воздухом упаковки имели одинаковое начальное содержание О ₂ и СО ₂ : 19,6% и 0,036% ( против / против ) соответственно. Когда тарелки продували азотом, другие газы полностью удалялись. иллюстрирует концентрацию O ₂ внутри полипропиленовых лотков с курагой, запечатанных пленкой OPA/PE 15/100 и исходной атмосферой азота, хранящихся при различных температурах.Пример изюма, упакованного с ПА/ПП 20/75 в азоте, показан на рис.

Выделение O ₂ Концентрация в лотках с сушеными абрикосами, запечатанных пленкой из ориентированного полиамида/полиэтилена (OPA/PE) 15/100 и промытых N2 (×, 5 °C; ■, 15 °C; +, 25 ° С; ●, 35 °С).

Выделение O ₂ Концентрация в лотках с изюмом, запечатанных полиамид/полипропиленовой (PA/PP) пленкой 20/75 и промытых N ₂ (×, 5 °C; ■, 15 °C; +, 25 °С; ●, 35 °С).

На этих рисунках видно, что в упаковках, продутых азотом перед запечатыванием, уровни кислорода увеличивались независимо от температуры до тех пор, пока в конце концов не было достигнуто равновесие с концентрацией в окружающей среде. На время, необходимое для достижения этого равновесия, сильно влияет температура, и, следовательно, это также может означать конец срока годности продукта. При понижении температуры срок хранения кураги и изюма увеличивался, так как концентрация O ₂ увеличивалась медленнее.

Повышение содержания кислорода внутри лотка, вероятно, было связано с проницаемостью пластика, которая возрастала при повышении температуры. Таким образом, различия, наблюдаемые между обеими пленками ( и ), могут быть связаны с разным влиянием температуры на проницаемость пленки [31]. Принимая во внимание только конечное равновесие, температура не оказывала существенного влияния на достигнутый конечный уровень кислорода ( p > 0,7 в каждом исследованном случае). Тем не менее, если сосредоточить внимание только на результатах, полученных до достижения равновесия, различия в концентрациях были более значительными, особенно при использовании OPA/PE 15/100 ( p < 0.01).

3.2. Влияние типа пленки

показывает изменение концентрации O ₂ внутри лотков с курагой, запечатанных OPA/PE 15/100 и PA/PP 20/75, при 5 и 35 °C, когда исходная атмосфера была воздух. Соответствующие кривые СО ₂ для тех же образцов показаны на рис. Максимальная разница между концентрациями O ₂ в этих двух пленках, 2,5%, наблюдалась через 87 сут (). В случае CO ₂ максимальная разница составила 0.826%, через 193 дня (). В относительном выражении различия между концентрациями О ₂ в пробах были меньше, чем в случае СО ₂ , вероятно, потому, что значения О ₂ были значительно выше. При сравнении результатов при 5 и 35 °C для каждого полимера различия были статистически более значимыми для CO ₂ ( p <0,0001), чем для O ₂ ( p <0,01).

O ₂ концентрация в лотках с курагой, закрытых воздухом (OPA/PE: +, 5 °C; ×, 35 °C; PA/PP: ●, 5 °C; ■, 35 °C).

CO ₂ концентрация в лотках с сушеными абрикосами, закрытых воздухом (ПА/ПП: ×, 5 °C; +, 35 °C; OPA/PE: ■, 5 °C; ●, 35 °C).

Экспериментальные данные показывают, что, когда исходной атмосферой был воздух, при повышении температуры концентрация О ₂ уменьшалась, а концентрация СО ₂ увеличивалась внутри лотков, независимо от состава пленки. Так, например, через 245 дней содержание O ₂ (% v / v ) в герметичных контейнерах ОРА/РЕ с курагой, с воздухом, составило 16.8 при 35°С и 19,8 при 5°С. Значения CO ₂ (% по сравнению с / по сравнению с ) составляли 1,108 при 35°C и 0,076 при 5°C. Вполне вероятно, что это было связано с процессами, которые одновременно производят CO ₂ и другие газы, а также потребляют O ₂ при хранении, которое увеличивается с повышением температуры. Эти результаты согласуются с результатами, полученными Ayhan et al. [32] в исследовании применения MAP-технологии к моркови. Они заявили, что увеличение объема свободного пространства над CO ₂ происходило параллельно с уменьшением содержания кислорода.

У сухофруктов частота дыхания очень низкая (<1 мг CO ₂ /кг·ч при 5 °C) по сравнению с их свежими сезонными аналогами из-за пониженного содержания воды и живого состояния тканей [ 21]. Скоропортимость сухофруктов очень низкая, с потенциальным сроком хранения более 16 недель на воздухе при температурах, близких к оптимальным [33]. Несмотря на это, крайне важно сохранить первоначальные параметры качества этих сушеных продуктов в течение периода хранения в течение одного года, так как эти плоды собирают один раз в год, а период сбора может длиться более трех недель и восьми недель для абрикосов и винограда соответственно. .

При сравнении результатов, полученных с обоими полимерами при каждой температуре, существенных различий обнаружено не было. Следовательно, можно сделать вывод, что, а не материал пластиковой пленки, температура была самой мощной переменной (и). Важным критерием при выборе ламинированной пленки для пищевой упаковки является коэффициент проницаемости СО ₂ :О ₂ . Причина, по которой не было существенных различий между результатами, полученными с пленками, использованными в этом исследовании, могла заключаться в том, что все эти материалы имели довольно близкое соотношение между 3.8 и 5.2. Поскольку и скорость дыхания, и проницаемость пленки чувствительны к температуре, температура хранения может быть наиболее определяющим фактором в этом узком диапазоне коэффициента проницаемости.

Изменение концентрации CO ₂ имело максимальное значение, которое было особенно заметно при 35 °C (). Согласно Фишману и др. [34], это внутренняя характеристика кривой концентрации СО ₂ в пленках, более проницаемых для СО ₂ , чем для О ₂ ().Этот максимум был достигнут в результате двух процессов, определяющих его концентрацию: окисление пищи и газообмен через пластиковый барьер. Эти два процесса могут повлиять на органолептические качества продукта, поскольку потеря воды и других газов может настолько повысить твердость продукта, что он станет непригодным для употребления. Кроме того, окисление влияет на цвет сухофруктов. Эти максимумы в содержании СО ₂ были обнаружены также Kim et al. [35] в упаковках салата савойя с различными пленками с выбранной скоростью передачи O ₂ .Изюм и курага особенно подходят для заражения плесенью и последующего образования токсинов во время хранения. Некоторые виды плесени могут производить микотоксины при высоких температурах. Влажность, температура и концентрация кислорода оказывают решающее влияние на размножение грибов и биосинтез микотоксинов. Сульфит предотвращает рост нежелательной плесени в сухофруктах. Улетучивание SO ₂ также влияет на уровень антимикробного действия.

3.3. Влияние исходной атмосферы

Концентрация CO ₂ в лотках, содержащих курагу, хранящуюся при различных температурах, продуваемую азотом и затем запечатанную пленкой OPA/PE 15/100, показана на рис.

CO ₂ концентрация в лотках с курагой, запечатанных пленкой OPA/PE 15/100 и промытых N ₂ (×, 5 °C; ■, 15 °C; +, 25 °C; ●, 35 °С).

Влияние температуры на содержание СО ₂ на воздухе было значительно более значительным, чем в азоте ( p < 0,0001 воздуха и p < 0,01 азота).

Что касается продувки азотом перед герметизацией, результаты показали очень значительное влияние на изменение содержания O ₂ при каждой температуре как в абрикосах, так и в изюме, при 99. 9% уровень достоверности. Влияние исходной атмосферы не было статистически значимым на изменение концентрации CO ₂ в течение 12 месяцев хранения.

3.4. Качество сухофруктов

При определении качества продукта ключевыми показателями являются текстура, влажность и уровень SO ₂ .

Температура оказывает большое влияние на потерю влаги в случае пластиковых лотков; при повышении температуры влажность уменьшалась.Так, например, через 354 дня содержание влаги в кураге, хранившейся в контейнерах из ОРА/ПЭ с воздухом, составило 10,9 ± 0,3 г воды/100 г сухого вещества при 35 °С и 27,9 ± 0,2 г при 5 °С. Этого не наблюдалось в стеклянной таре, где было замечено даже незначительное увеличение содержания воды в конце срока хранения при 35 °С, при этом в кураге и изюм соответственно. Исходная атмосфера не оказывала существенного влияния на выделение влаги.Через 344 дня влажность изюма, хранившегося в лотках, запаянных ПА/ПП 20/75, при 5 °С составила 25,2 ± 0,4 и 25,6 ± 0,3 г воды/100 г сухого вещества, при исходной атмосфере воздуха и азота. соответственно. Результаты, соответствующие образцам, хранившимся при 35 °C, составили 12,2 ± 0,4 и 13,2 ± 0,3 г воды/100 г сухого вещества с воздухом и азотом соответственно.

Твердость сушеного абрикоса значительно увеличивается только при более высоких температурах в полипропиленовых лотках, запечатанных пленкой, поскольку изменения текстуры во время хранения обычно вызываются изменениями влажности.На конечном сроке хранения только текстура образцов, хранившихся в пленках при 35 °С, существенно отличалась от остальных и достигала значения 100 ± 10 Н/см ² как на воздухе, так и на азоте. Через 354 дня значение, найденное в образцах, хранившихся в стекле, составило 43 ± Н/см ² , незначительно отличаясь от исходного значения (38 ± Н/см ² ).

Значительная потеря содержания SO ₂ наблюдалась при хранении кураги и изюма, особенно при повышении температуры.При 25 и 35 °С образцы содержали менее 20 % исходного SO ₂ к концу срока хранения.

No related posts.