Как хранить свежие дрожжи: Страница не найдена — Как хранить продукты

Как сохранить свежие дрожжи на Webspoon.ru

Как сохранить дрожжи

Дрожжи — живые организмы. Они очень специфически ведут себя во время хранения. Если вы приобрели пачку живых дрожжей и не использовали их сразу, то в холодильнике они могут простоять не более 12 дней. Дальше они или заплесневеют, или засохнут.

В такой ситуации, когда вся пачка дрожжей не используетcя, дрожжи можно отправить на длительное хранение. Их можно высушить. Тогда период их хранения продлится до полугода.

Следует помнить, что к таким дрожжам необходим доступ воздуха. Поэтому можно выложить их в банку, накрыть тканью (не крышкой) и хранить в сухом прохладном месте.

Также дрожжи можно порционно заморозить, завернув в пищевую плёнку. Такие дрожжи можно хранить до года. В любом случае перед работой проверьте дрожжи, взятые из хранения, на силу всхожести.

Рецепты с ингредиентом дрожжи свежие

Нам понадобятся:

  • Пакеты для заморозки

Как сохранить начатые живые дрожжи пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся пакеты для заморозки, дрожжи свежие и мука.

Шаг 2Ссылка

Для заморозки разрезать дрожжи удобными для работы кусочками по 35-50 г и поместить в пакеты для заморозки. Отправить в морозильную камеру. Использовать по мере надобности. Перед работой разморозить в холодильнике или при комнатной температуре. Повторно дрожжи замораживать нельзя.

Шаг 3Ссылка

Для сушки дрожжей соедините живые дрожжи с мукой в пропорции 1:2.

Шаг 4Ссылка

Хорошо растереть до однородного состояния.

Шаг 5Ссылка

Выложить смесь тонким слоем и высушить при комнатной температуре на протяжении 10-12 часов. Хранить в банке, закрытой тканью, в тёмном прохладном месте.

Где хранить сухие дрожжи. Как правильно хранить дрожжи: сухие, прессованные, винные

Покупая большую упаковку дрожжей, нужно знать, как их хранить

Домашнюю выпечку любят многие. Но удается она только тогда, когда хозяйка использует для приготовления теста свежие дрожжи, которые отвечают за нежность и воздушность сдобы. Поэтому условия их хранения очень важны. Например, нужно знать, сколько времени и как хранить дрожжи в холодильнике, можно ли вообще это делать, или лучше выбрать другой способ.

Обо всем этом вы узнаете, прочитав эту статью.

Условия для свежих дрожжей

Интересно, из чего делают прессованные дрожжи? По сути это масса, состоящая из живых микроорганизмов – особой разновидности одноклеточных грибков.

В процессе своей жизнедеятельности они выделяют углекислый газ, который и делает тесто воздушным, «поднимает» его. Но только в том случае, если они действительно живые. А срок их жизни зависит от условий хранения.

Свежие дрожжи легко опознать по приятному кисловатому запаху и нежному кремовому оттенку . Если нажать на кусочек пальцем, он должен не сплющиться, а раскрошиться.

Свежие прессованные дрожжи должны быть рыхлыми, кремового цвета

Те хозяйки, которые пекут редко, предпочитают покупать небольшие упаковки прессованных дрожжей по 50 или 100 грамм. Но даже их не всегда удается использовать сразу. Не говоря уже про пачки в 1 кг, которые покупаются из экономии – цена получается ниже, чем за несколько мелких упаковок.

Способ 1. Хранение в холодильнике

При комнатной температуре такие дрожжи сохраняют жизнеспособность не более 24 часов. Если вы находитесь на даче без холодильника, продлить им жизнь можно, засыпав мукой. В такой «шубе» они продержатся ещё 2-3 дня.

Присыпьте свежий продукт мукой, и он будет годен для использования в течение 2-3 дней

При наличии же холодильника проблемы, где хранить дрожжи, не возникнет. В нем они отлично пролежат две недели при соблюдении следующих условий:

  • Температура от 0 до +5 градусов ;
  • Доступ кислорода , необходимого для дыхания микроорганизмов. Поэтому герметично упаковывать их не нужно.

Бумага – лучшая упаковка, она пропускает воздух

Способ 2. Хранение в морозильной камере

Многие спрашивают, можно ли замораживать прессованные дрожжи? Не погибнут ли грибки от низкой температуры? Да, можно. Они в таких условиях впадают в анабиоз, проще говоря – в спячку. А при размораживании вновь восстанавливают свои свойства.

Правильно замораживают их так:

Изображение Описание процесса
Шаг 1

Разделите большой кусок на несколько порционных. Это необходимо не только для вашего удобства.

Дело в том, что замораживать продукт можно только один раз, а отрезать от большого куска маленький без разморозки невозможно.

Шаг 2

Заверните каждую порцию в пергамент или полиэтиленовую пленку и уберите в морозильную камеру. Желательно подписать дату.

Отвечая на вопрос, можно ли хранить дрожжи в морозилке, я не упомянула, что срок такого хранения не должен превышать 1 года. Чтобы не пропустить его, и нужна дата.

Перед использованием замороженные кусочки нужно выдержать при комнатной температуре до мягкости. После чего желательно убедиться, что они «работают». Для этого нужно:

  • Развести немного продукта теплой водой;
  • Добавить в жидкость немного муки и сахара;
  • Дать постоять в тепле 10-15 минут. Если на поверхности начнет появляться растущая шапка пены – все в порядке, можно заводить тесто.

Способ 3. Хранение в высушенном виде

Продукт можно высушить своими руками. В таком виде они будут храниться без холодильника около 6 месяцев.

Изображение Инструкция
Шаг 1

Раскрошите брикет в мелкую крошку и смешайте в миске с небольшим количеством муки.

Шаг 2

Высыпьте крошку за застеленный бумагой противень и оставьте сушиться при комнатной температуре. Периодически ворошите и обеспечьте хорошую вентиляцию в помещении.

Шаг 3

Сухую заготовку переложите в стеклянную банку, и закройте её кусочком ткани, обвязав горлышко веревочкой. Грибки должны дышать.

Условия для сухих дрожжей

Свежие прессованные дрожжи – продукт довольно капризный. Поэтому им часто предпочитают сухие аналоги, считая, что они менее требовательны к условиям хранения.

Однако срок годности сухих дрожжей тоже не безграничен и зависит от их вида и от того, была ли вскрыта упаковка:

  • Быстродействующие дрожжи в гранулах содержат в своем составе около 40% влаги и не хранятся дольше 6 недель. После вскрытия их желательно использовать сразу.

Гранулированный продукт отличается небольшим сроком хранения

  • Сухие активные дрожжи в виде порошка влаги содержат меньше – до 9%.
    Их срок годности при комнатной температуре составляет уже 6 месяцев. При условии хранения в сухом и защищенном от света месте. А если упаковку вы уже вскрыли, этот срок уменьшается до 1 месяца, причем в холодильнике. Если он вас не устраивает, расфасуйте порошок по пакетикам, герметично закройте и уберите в морозильник.

Активные дрожжи в закрытой упаковке хранятся полгода

  • Инстантные дрожжи мгновенного действия содержат очень мало влаги – всего 3,5-4%. Поэтому и хранятся до около двух лет. Но только в родной закрытой упаковке. После её вскрытия рассчитывать на их всхожесть можно только два дня.

Инстантные дрожжи длительного хранения Пакмая

Что же делать и как хранить сухие дрожжи в домашних условиях, если вы не израсходовали их целиком? Пересыпать в сухую стеклянную банку с герметично закрывающейся крышкой и поместить её в холодильник. Недели две у вас в запасе будет.

В герметичной таре и при низкой температуре современный инстантный продукт не потеряет своих свойств 2-3 недели

Заключение

Наверняка после прочтения этой заметки и просмотра видео в этой статье у вас не останется вопросов по правилам хранения дрожжей любого вида. И все же лучшее решение – это покупать такое количество продукта, которое вы сможете израсходовать в течение недолгого времени.

Две неправильных буханки хлеба. Слева — хлеб из слишком сухого теста, справа — хлеб из слишком влажного теста. Обе заготовки получили недорасстойку перед выпечкой.

Некорректное обращение с сухими дрожжами может привести к тому, что даже хлеб из чрезвычайно крутого теста будет выглядеть как «мокрый»

Впалые бока в хлебе из крутого теста, благодаря невежественному обращению с сухими дрожжами, на которых замешивалось это тесто.

1. Сухие дрожжи. В свое время сухие дрожжи были придуманы как альтернатива «свежим»,то есть прессованным, потому что сухие не требовали холодильника для их хранения. Однако современные сухие дрожжи — особая статья. Их теперь сушат так сильно, вместо влажности 8-10%, как в ГОСТах 1960-1970х, до влажности 2-3%, что они требуют особого с собой обращения.

Прессованные дрожжи, как и раньше, по-прежнему требуют хранения в холодильнике. У них только сроки хранения при 4С теперь подольше. Дрожжи в 1930х хранились на холоде всего неделю, а теперь есть штаммы прессованных дрожжей, которые отлично хранятся при 4С от 5 до 8 недель! Современные сухие дрожжи хранятся в неоткрытой упаковке с инертным газом при — 45°С — + 25°C от двух до пяти лет, в открытой — от пары дней (инстантные) до 1 месяца (сухие активные).

Все нижесказанное относится как к инстантным, так и к «сухим активным» дрожжам.

КАК ХРАНИТЬ СУХИЕ ДРОЖЖИ

Все сухие дрожжи следует хранить в морозильнике. Желательно при -18С или ниже. Как закрытые так и открытые пачки. Поскольку сухие дрожжи нынче сушат до влажности ниже 5%, они утрачивают 20% силы за год хранения при 20С и 5% силы за год — при 4С. И это дрожжи в

неоткрытой упаковке!

Вопрос о хранении сухих дрожжей в морозильнике долго мучил меня. В последний раз исследования по поведению сухих дрожжей при их хранении их в холодильнике или при 20С-40С проводились 60 лет тому назад! Поскольку сухие дрожжи создавались именно из-за их неприхотливости в хранении, никто из дрожжевиков и не проверял их поведение при хранении в морозильнике. Более того, ходили слухи о том, что замораживание повредит им и для замораживания специалисты вывели особый штамм «полусухих» дрожжей! На днях я наконец-то нашла убедительный ответ на мой вопрос у биотехнологов Лаллеманд-Данстар. Они недавно закончили проверку поведения сухих дрожжей в течение 3х лет, раз в три месяца, при хранении их при 20С, при 4С и в морозильнике. Оказалось, что замораживание неоткрытых пакетов — самая лучшая форма хранения сухих дрожжей.

Однако само по себе замораживание (Т хранения дрожжей) играет меньшую роль, чем экспозиция дрожжей воздуху и влаге. Т.е. если пачка отрытая, то дрожжи утрачивают силу при любой температуре, в том числе и в морозилке! Скажем, при комнатной Т инстантные дрожжи в открытой пачке заметно «скуксятся» за 48часов. Кислород и влага из воздуха увлажнят дрожжи и подстегнут их обмен веществ, они быстро истратят свои внутриклеточные запасы питания и помрут, по крайней мере те дрожи, что во внешнем слое каждой гранулы. Именно по этой причине производители инстантных дрожжей пишут на больших полукилограммовых пачках, что дрожжи надо использовать после открытия пакета в течение 2-3 суток. После этого их поведение в тесте невозможно гарантировать.

Для домашнего пользования это означает расфасовывать дрожжи из большой пачки в мелкие пакеты или баночки, герметично закрыть (можно вакуумной упаковкой) и доставать мелкие порции по мере необходимости, открывать и быстро закрывать баночку, немедленно ставить дрожжи обратно в морозильник. Там частицы такие мелкие, что они мгновенно нагреваются до комнатной Т, если их оставить на столе открытыми. Вся фишка в том, что если сухие дрожжи под заморозку расфасовывать в маленькие баночки, то в сумме все время открывания баночки в процессе расходования дрожжей в ней составит меньше 48 часов — безопасная экспозиция влаге и кислороду из воздуха, как указано на неоткрытой пачке инстантных.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ СУХИЕ ДРОЖЖИ В ТЕСТЕ

Обычно сухие дрожжи или перемешивают с мукой, или насыпают на уже вымешиваемое тесто, или размачивают 15 мин в чистой воде с точной-преточной температурой в 40С, или «активируют» в воде с сахаром или в мучной болтушке (мука — источник сахара). Если вода дистиллированная или пропущенная через обратноосмотический фильтр, то дрожжи размачивают в 0.9%-ном растворе соли (соль и воду для размачивания брать из рецепта).

Какой метод лучше? Ведь известно, что как сушка так и последующее размачивание дрожжей убивают дрожжевые клетки . Это неизбежно. По этой причине высушенные и потом размоченные дрожжи производят на 15-25% меньше газа, чем прессованные дрожжи, из которых их насушили. В них на 15-25% меньше живых клеток. Вопрос в том, как не загубить больше клеток, чем это возможно при грамотном обращении с сухими дрожжами при внесении их в тесто.

Я пробовала все эти методы и в целом, конечно, следует придерживаться того метода, который указан в рецепте. А не то придется полагаться на серию пробных выпечек чтоб подогнать хлеб под другое обращение с дрожжами. Но с точки зрения дрожжей как таковых, их здоровья, сохранности, самым лучшим методом является

(1) защита ультрасухих клеток регулятором увлажнения Спан-60 = sorbitan monostearate, «синтетический воск», способствующим смачиванию сухих клеток влагой, ибо сами по себе дрожжевые клетки гидрофобны, отталкивают воду

(2) перемешивание сухих гранул с мукой перед замесом теста и темперирование, минимум 5 минут на каждые10С разницы в температуре между Т дрожжей и Т муки.

(3) Температура теста в 28-30С в первые полчаса — час, пока дрожжи размачиваются и активируются в тесте. При этом сухим дрожжам (из морозилки) надо дать постоять в муке х отя бы 15-20 минут, прежде чем вливать в муку воду — темперирование (atemperation step). Это защитит их от температурного шока (от минус 25-30C к плюс 25-30C) в добавок к осмотическому.

По этой причине в наше время даже сухие активные дрожжи содержат эмульгатор, защищающий их мембрану во время размачивания. Он привлекает воду в клетку и блокирует истекание веществ из сухой пористой клетки в тесто По этой причине в хлебопечках мука с дрожжами над водой стоят в покое в первые полчаса работы хлебопечки (и подогреваются до 30С, если они слишком холодные). И по этой причине даже сухие активные дрожжи лучше перемешивать с мукой, для размачивания, а не с чистой водой или чистой водой с сахаром.

В сумме эти приемы дают мне поразительные результаты. Например, хлеб в хлебопечке по рецепту из 500г муки требует в 2 р меньше сухих активных дрожжей, если дрожжи хранили в морозилке и восстанавливали с учетом их потребностей. 4 г сухих активных на 500г муки и 15% сдобы, вместо 8г, и это интенсивным холодным способом ведения теста!

8г дрожжей: дрожжи из морозилки достают в последний момент, насыпают на муку в деже и сразу включают хлебопечку на программу «основная»

4г тех же дрожжей : дрожжи из морозилки перемешать со взвешенной мукой, дать постоять 20-30мин, потом 5мин перемешивания всех ингредиентов по рецепту до Т 28-30С и дальше включить хлебопечку на программу «основная».

И поскольку аккуратный процесс внесения дрожжей в тесто не умервщляет столько дрожжей (= не добавляет в тесто глютатиона, ослабяющего клейковину), хлеб получается более формоустойчивый, не сдувается в морщинистую шапочку и не вваливается в боках после выпечки .

Если в тесте при замесе умирает слишком много сухих дрожжей, то глютатион из них вытечет в тесто и сильно ослабит клейковину, отчего хлеб ввалится по бокам, создавая впечатление «заболоченного», испеченного из слишком влажного теста (дефект хлеба — waterlogging), даже если хлеб пекли из весьма и весьма крутого теста, с влажностью на 20-30% меньше положенных!

Хлеб в хлебопечке вообще довольно капризен по части дрожжей. Даже небольшие вариации в качестве сухих дрожжей или их штамме сильно сказываются на объеме, внешнем виде и вкусе-аромате хлеба. Ведь хлебопечка идет по этапам как японский пассажирский экспресс — строго по расписанию. Там невозможно приспособиться к дрожжам. Там нужны максимально качественные дрожжи, точно под рецепт.

2. Формовка изделий. От приемов формовки сильно зависит объем хлеба, его привлекательность (фасонистость) и качество его мякиша. Скажем, в зависимости от формовки куска теста под формовой пшеничный хлеб, его мягкость будет разниться в 2 раза и более! Самый жесткий мякиш получается, когда тесто сворачивают батоном и укладывают в формочку. Самый мягкий — когда тесто формуют мало кому известным способом «буква U»

ИЛЛЮСТРАЦИИ

Оценка мягкости мякиша тостового хлеба в зависимости от способа формования тестовой заготовки. Расположение тостового хлеба в порядке уменьшения их мягкости (сенсорный анализ)

Дрожжи – важнейший компонент вкусной выпечки. От условий их хранения напрямую зависит, насколько пышными, воздушными и мягкими будут пироги, булочки и кулебяки. Поэтому любителям выпечки стоит разобраться, как хранить дрожжи в домашних условиях по всем правилам.

Зная, как хранить дрожжи, можно приготовить изысканную выпечку

Чаще всего дома используют свежие (прессованные) и сухие дрожжи . Последние в свою очередь делятся на гранулированные, активные и инстантные, не требующие растворения в жидкости.

Производители указывают разные сроки годности для каждого из продуктов. Однако после вскрытия упаковки срок жизни полезных микроорганизмов начинает очень быстро убывать. Процесс этот можно с успехом замедлить, продлив его до нескольких лет. А сделать это можно следующими способами.

Правила хранения свежих дрожжей

Именно благодаря этому ингредиенту получается особо воздушная выпечка. Но портятся свежие дрожжи во вскрытой упаковке при обычной комнатной температуре уже на следующие сутки. Жизненный цикл грибков можно продлить на несколько дней, пересыпав брикет солью и мукой.

Универсальный метод – хранение дрожжей в холодильнике или морозильной камере. Делается это так:

Продукт заворачивают в фольгу или бумагу и помещают в общее отделение холодильника. Полиэтилен для этих целей не используется: грибки просто-напросто задохнутся без воздуха. Свежим продукт будет оставаться при температуре 0−4°С на протяжении 12 дней;

Расфасованный на кусочки по 25−30 г продукт, обернутый в воздухопроницаемую оболочку, помещают в морозилку и хранят без ущерба микроорганизмам в течение нескольких лет. Повторная заморозка не рекомендуется, а разморозка производится при температуре +8°С;

В течение полугода ваши прессованные дрожжи будут свежими, если их засушить. Для этого их крошат руками в мелкие хлопья, помещают на противень и оставляют сушиться при комнатной температуре. Затем пересыпают мукой и помещают в мешочек из полотна или стеклянную емкость, закрытую сверху тканью.

Важно: Долго хранившиеся дрожжи рекомендуется проверять на всхожесть, растворив небольшое количество продукта в теплой жидкости вместе с сахаром и мукой. Если на поверхности смеси появится пена, грибки вполне жизнеспособны и выпечка удастся.

Как хранить сухие дрожжи

Производители заявляют: сухие гранулированные дрожжи хранятся не более 6 недель, активные – до полугода, инстантные (добавляемые непосредственно в муку) – до 5 лет. После того как целостность упаковки нарушена, запускается необратимый процесс: теряется влага; чем меньше ее остается в исходном продукте, тем хуже будет подходить тесто.

Как правильно хранить дрожжи в гранулах?

Дрожжи – важнейший компонент для приготовления вкусной выпечки и домашних напитков. Не секрет, что это достаточно капризный продукт. В данной статье мы поговорим о том, как правильно хранить дрожжи в домашних условиях.

Источник: depositphotos.com

Как хранить прессованные дрожжи

Свежие прессованные дрожжи – один из самых распространенных видов хлебопекарных дрожжей. Качественный продукт имеет нежный кремовый цвет, слегка кисловатый запах, легко крошится при нажатии и не прилипает к рукам. Как правило, такие дрожжи продают фасованными в порционные брусочки. Первый вопрос, который возникает при покупке: где хранить дрожжи?

Источник: depositphotos.com

Хранить прессованные дрожжи при комнатной температуре рекомендуется не более суток. Чтобы немного увеличить этот срок, можно присыпать дрожжи мукой или солью – тогда продукт сохранит свои свойства около 3-4 дней.

Продлить свежесть дрожжей до 2 недель можно в холодильнике. Прессованные дрожжи хранят при температуре от 0 до +4 ℃. В качестве упаковки можно использовать пергамент или фольгу, поскольку дрожжам необходим доступ воздуха.

Не используйте для хранения дрожжей полиэтилен – дрожжевой грибок «задыхается» без кислорода.

Можно ли хранить прессованные дрожжи в морозилке? Бытует мнение, что при низких температурах дрожжевой грибок погибает, однако это неверно. Он приостанавливает процессы жизнедеятельности, впадая в так называемый анабиоз. После разморозки все свойства дрожжей остаются прежними.

Хранить дрожжи нужно, предварительно разделив на порционные кусочки нужного размера. Кусочки оборачивают фольгой или пергаментом и помещают в морозильную камеру. Размораживать продукт следует в холодильнике. Повторной заморозке дрожжи не подлежат. Срок хранения – от 6 до 12 месяцев в зависимости от качества исходного продукта.

Источник: depositphotos.com

Еще один метод хранения дрожжей – сушка. Брусок дрожжей мелко крошат и смешивают с небольшим количеством муки. Затем высыпают крошку на противень, застеленный бумагой, и сушат при комнатной температуре. Дрожжам нужно обеспечить хорошую вентиляцию воздуха и периодически их ворошить. Сухую заготовку перекладывают в банки, закрывают тканью и перевязывают резинкой (грибки должны дышать). Хранить такие дрожжи можно в темном прохладном месте в течение нескольких месяцев.

Как хранить сухие дрожжи

Способ и срок хранения сухих дрожжей напрямую зависят от количества влаги в их составе. Существует несколько разновидностей сухих дрожжей. Рассмотрим каждый вид подробнее.

Сухие (инстантные) дрожжи мгновенного действия. Такой продукт изготовлен в виде цилиндрических гранул, которые не требуют предварительной активации и сразу добавляются в муку. Влажность продукта составляет всего 3,5-5%. Хранить дрожжи, изготовленные таким способом, проще всего, кроме того, у них самый длительный срок годности из всех разновидностей. В темном сухом месте инстантные дрожжи можно хранить в течение 2 лет. После вскрытия упаковки быстродействующие дрожжи сохранят свои свойства на протяжении 2 дней. Чтобы продлить срок хранения дрожжей, их можно пересыпать в сухую стеклянную банку с крышкой и поставить в холодильник – они пролежат около 2 недель.

Дрожжи имеют свойство впитывать посторонние запахи, поэтому не стоит хранить их рядом с резко пахнущими продуктами.

Источник: depositphotos.com

Данный продукт изготовлен в виде порошка и имеет влажность 6-9%. Хранить дрожжи нужно в темном сухом месте. Срок годности запечатанной упаковки – 6 месяцев (у некоторых производителей он может составлять от 6 до 18 месяцев). После вскрытия дрожжи сохраняют свои свойства в течение 1 месяца при условии хранения в холодильнике в закрытой банке (однако опыт показывает, что наибольшая активность дрожжей будет проявляться в первые 2 недели).

Источник: depositphotos.com

Чтобы продлить срок хранения дрожжей после вскрытия упаковки, их можно заморозить. Продукт расфасовывают в небольшие герметичные пакеты или контейнеры и помещают в морозилку. Дрожжи следует употребить в течение 6 месяцев.

Готовые (активированные) дрожжи нужно использовать по назначению в течение 4 часов.

Продукт отличается самым коротким сроком хранения, поскольку содержит около 40% влаги. Гранулированные дрожжи нужно хранить в холодильнике в течении 1-1,5 месяцев, а после вскрытия упаковки рекомендуется сразу использовать их по назначению.

Источник: depositphotos.com

Как хранить другие виды дрожжей

В хозяйстве применяют не только хлебопекарные дрожжи: в качестве лечебных целей и для приготовления различных напитков используют живые, пивные, винные и спиртовые дрожжи. Каждая разновидность требует соблюдения определенных условий хранения. Рассмотрим их подробнее.

Жидкие дрожжи. Хранить дрожжи такого вида необходимо в холодильнике. Банку с дрожжами закрывают тканью или марлей и хранят до 1 месяца без «прикорма». Для увеличения срока хранения и в качестве «прикорма» в дрожжах растворяют 1-2 чайные ложки сахара или меда. Используя названный метод, жидкие дрожжи можно хранить довольно долго.

Пивные дрожжи хранят в холодильнике в стеклянной таре, разбавляя холодной некипяченой водой в пропорции 1:1. Воду необходимо периодически сливать (раз в 1-2 дня), давая грибку «отдышаться», после чего снова заливать его водой. Лучше всего использовать дрожжи в течение месяца, поскольку со временем они теряют свою эффективность. При комнатной температуре пивные дрожжи портятся за считанные часы.

depositphotos.com

В продаже есть и сухие пивные дрожжи. Такой вид продукта хранят в холодильнике около 2 лет.

Пивные дрожжи, в отличие от других разновидностей, не рекомендуется замораживать – низкие температуры для них губительны.

Винные дрожжи. Такой продукт имеет влажность 6%. Хранить дрожжи можно до 2 лет в сухом темном месте при температуре не выше +15 ℃.

Спиртовые дрожжи. Наиболее распространены сухие спиртовые дрожжи. Этот вид продукта имеет влажность 7% и продается в вакуумной упаковке. В сухом темном месте при температуре не выше +15 ℃ спиртовые дрожжи можно хранить до 2 лет (хотя некоторые производители указывают срок годности до 5 лет).

Надеемся, что наши советы будут для вас полезны. А каких способов хранения дрожжей придерживаетесь вы? Делитесь опытом и секретами в комментариях.

Текст: Анастасия Дорошенко

4.7857142857143 4.79 / 7 голоса(ов)

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Дрожжи широко используются в кулинарии при изготовлении хлебобулочных изделий. Чтобы тесто получилось пышным и мягким, важно знать условия правильного хранения продукта.

Дрожжи можно замораживать, хранить при комнатной температуре и в холодильнике.

Как хранить открытые сухие дрожжи и прессованные?

Поэтому, чтобы продукт не потерял свои свойства, его необходимо хранить в темном сухом месте. Чтобы грибки не испортились, температура в помещении не должна превышать +15 .

Таким образом продукт способен пролежать до полугода и не утратить свои свойства.

Открытые дрожжи можно хранить в морозилке. Если пачка большая, то рекомендуется сначала расфасовать на более маленькие части, иначе продукт будет портиться при каждом доставании из морозильной камеры.


Для замеса теста чаще используют прессованные дрожжи. Это скоропортящийся продукт кремового цвета со слегка кисловатым запахом.

Обычно он крошится и липнет к рукам. В домашних условиях прессованные дрожжи должны храниться не более 24 часов.

Существует несколько способов хранения:

  1. В муке или соли. Обваленные в одном из продуктов грибки сохранятся 4 суток.
  2. В холодильнике. При холодной температуре можно продлить свежесть на 12 дней. Рекомендуется упаковать брикеты в пергаментную бумагу.
  3. В морозильной камере. Поместив туда продукт, можно сохранить его свойства до двух лет.

Важно! Нельзя помещать дрожжевые грибки в полиэтиленовый пакет: они просто задохнутся без доступа кислорода.

Как хранить свежие пекарские дрожжи?

Дрожжи состоят из “живых” одноклеточных микроорганизмов (грибов). При попадании в благоприятные условия грибы начинают выделять углекислый газ. В процессе брожения замешенное тесто поднимается.

Пекарские дрожжи продаются в виде:

  1. Свежего, прессованного продукта, расфасованного кусочками весом не более 100 г. Покупать килограммовые большие пачки рекомендуется только тем, у кого большая пекарня. Этот вид быстро портится, его рекомендуется использовать в ближайшие дни. Хранить следует в холодильнике, можно замораживать.
  2. Сухих гранул. Продукт имеет наибольший срок годности. При правильном хранении годен до 6 месяцев. Предпочтительнее поместить его в холодильник.

Интересно! Сухие дрожжи содержат не только одноклеточные микроорганизмы. В их состав также входят различные минералы и ферменты.

Как хранить спиртовые дрожжи: пивные и винные?


Спиртовые грибки применяются во время самогоноварения. Эта разновидность микроорганизмов отличается устойчивостью к спирту. Обычные грибы погибают, если концентрация браги превышает 18%.

Продукт изготавливают из:

  • хмеля;
  • хлеба;
  • пива;
  • хлебопекарных дрожжей.

Прессованные дрожжи содержат влагу, поэтому при их хранении важно, чтобы вода не испарилась. Срок годности зависит от изготовителя.

Если продукт долго находился в холодильнике, его пригодность можно проверить, срезав верхний слой и смешав с теплой водой, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки. Если состав вспенился, то и оставшуюся часть можно использовать.

Важно! Винные дрожжи используют при приготовлении вина и шампанского. Для их хранения лучше выбрать темное место с температурой воздуха не выше +15 . Закваска способна сохранить свои свойства в течение двух лет.

Как хранить дрожжи в морозилке?

Хранение дрожжей в морозилке избавляет от похода в магазин перед каждой выпечкой. Но важно соблюдать определенные правила:

  1. Перед тем как положить прессованные брикеты в морозильную камеру, их необходимо порезать на небольшие кусочки так, чтобы одного куска хватило на один замес теста.
  2. Важно позаботиться о безопасной разморозке. Если выпечка планируется на следующий день, то пачку рекомендуется достать из морозилки накануне и положить в холодильник, чтобы не было резкого перепада температуры.
  3. Прежде чем продукт смешать с тестом, необходимо развести дрожжи в воде с сахаром и мукой, дождаться образования пенистой шапки и только потом добавлять в муку и замешивать тесто.

Следуя простым инструкциям, можно приготовить пышные и мягкие хлебобулочные изделия.

Как хранить другие виды дрожжей?

При хранении любых видов дрожжей им нужно обеспечить:

  • умеренную влажность воздуха;
  • хорошую вентиляцию;
  • темное хранилище.

При недостаточной влажности они способны потерять свои свойства. Место хранения и срок годности у каждой разновидности индивидуальны, и производитель указывает на упаковке.

Как определить, что дрожжи испортились?


Определить испорченный продукт можно проверенным народным способом. Для этого необходимо немного дрожжей растворить в теплой воде с сахаром и мукой, а затем оставить на несколько минут в теплом месте.

Если по истечении времени над чашкой появится пенистая шапочка, то они пригодны к использованию.

Внимание! Если в воде плавают слипшиеся темные нерастворимые комочки, продукт испорчен. Такую смесь добавлять в тесто запрещено.

Можно ли употреблять просроченные дрожжи?

Иногда просроченные дрожжи добавляют при изготовлении спиртных напитков: пива, вина, шампанского. Если срок годности, установленный производителем, истек, то свойства продукта ослабевают.

Их добавлять в тесто нельзя, но и выкидывать тоже не стоит.

Продукт часто применяют в косметологии. Существуют множество рецептов масок для лица с содержанием дрожжевого гриба. Такая маска разглаживает мимические морщины, освежает цвет лица и подтягивает кожу.

Заключение

Желательно покупать дрожжи в небольшом количестве и не запасать впрок: они относятся к скоропортящимся продуктам. Открытые пачки можно хранить в холодильнике или в морозилке.

Замороженные дрожжи дольше всего сохраняют полезные свойства.

Условия хранения сухих дрожжей. Как хранить свежие и сухие дрожжи, можно ли заморозить

Дрожжи – знакомый помощник для любой хозяйки. Хорошие дрожжи вкупе с правильными ингредиентами позволяют готовить потрясающие лакомства, однако, они требуют к себе особого отношения. Как же как хранить дрожжи правильно?

Правила хранения прессованных дрожжей

Первое, что надо знать про дрожжи любого вида, это то, что они – живые организмы, одноклеточные грибы, обладающие способностью вызывать спиртовое брожение. Именно это брожение и является причиной, почему дрожжевое тесто способно подниматься. Чтобы это происходило, живые организмы обязаны оставаться в сохранности.

Прессованные дрожжи по рекомендации производителей нуждаются в хранении при температуре от +2 до +4 °C. Таким образом можно продлить срок службы продукта до 12 дней. Важно, чтобы у него была возможность «дышать», поэтому не «укутывайте» его в пластиковые пакеты или герметичные коробки.

А что же делать, если в ближайшее время вы ничего из дрожжевого теста готовит не собираетесь, а переводить продукт жалко? Как максимально продлить срок годности важного ингредиента:

  1. Сушка. Чтобы он не пропал в течение полугода, его можно высушить. Для этого надо его раскрошить, вручную перетереть с мукой, скатать в небольшие шарики, выложить на бумагу и затем просушить в помещении при комнатной температуре. Высохшие дрожжи можно поместить на хранение в стеклянную емкость, прикрытую тканью. Ни в коем случае не закрывайте банку крышкой. Даже после сушки продукт нуждается в циркуляции воздуха.
  2. Заморозка. Дрожжи будут храниться еще дольше, вплоть до нескольких лет, если их заморозить. Для этого надо порезать массу на порционные кубики примерно по 30 грамм, завернуть в пищевую пленку и отправить в морозилку. Такой метод считался раньше губительным для организмов, из которых они состоят, но сегодня известно, что при этом сохраняются все необходимые для кулинарии свойства. Кстати, разморозить их можно, оставив на некоторое время в теплом молоке или воде.
Обратите внимание, дрожжи можно заморозить только один раз. Поэтому, если вы разморозили кусочек, но готовить из него не стали, спрячьте в холодильник и используйте в ближайшие дни. Любой их вид после длительного хранения надо проверить на всхожесть. Это поможет не испортить тесто, если вдруг условия хранения были нарушены.

Как хранить сухие дрожжи

Сухие дрожжи производители рекомендуют хранить подальше от солнечного света и влажности, при температуре в 10-15 °C. В таком случае срок годности продукта около полугода. И этого вполне достаточно, если вы обычно используете маленькие, порционные упаковки, которые покупаете, когда собираетесь что-то испечь. Но что делать тем, кто покупает ради экономии упаковки внушительнее?

Им лучше отправить свой дрожжевой запас на хранение в морозилку, но перед этим надо обязательно расфасовать его по порциям, которые вы обычно используете для готовки и разложить по маленьким герметичным упаковкам. Вам решать, что использовать, можно прибегнуть к помощи пакетиков, пластиковых коробочек или банок.

Следуя этим простым советам, вы сможете надолго сберечь такой важный для вкусной сдобы ингредиент.

    Сухие дрожжи хранятся дольше, от года до двух лет. Разные производители указывают разные сроки. Прессованные дрожжи хранятся две недели в холодильнике, в замороженном виде их можно хранить до месяца. Я стараюсь использовать прессованные дрожжи, когда пеку хлеб в хлебопечке, поскольку они более безопасные, чем сухие, которые все-таки являются химией.

    Надо понимать, что живые и сухие дрожжи имеют различные сроки хранения.

    Самый маленький срок хранения имеют живые дрожжи, им хватит одного дня при комнатной температуре для того чтобы испортится.

    В холодильнике они хранится до 2 недель, но стоит обязательно проверять дату выпуска на пачке.

    Сухие дрожжи намного больше хранятся и это их основное достоинство(около 2 лет), главное правило хранения это сухость и герметическая упаковка.

    Как всегда, отвечая на вопросы данной категории, информацию приходится собирать с миру по нитке.

    Итак, срок хранения и срок годности свежих прессованных и сухих дрожжей, как впрочем и других продуктов, зависит от способа сбережения и места их содержания.

    Живые прессованные дрожжи находящиеся в холодильнике при температуре от + 2С до 4С, имеют срок хранения максимум 12 дней, а срок годности — 1 месяц.

    Если же пачечку сего продукта аккуратно разрезать на кубики по 15-20 гр., и плотно обернув полиэтиленом либо фольгой положить в морозильную камеру, то срок его хранения составит уже 2 года, а срок годности увеличится до целых 5 лет (т. к. дрожжевые грибы впадают в состояние анабиоза) !

    Сухие дрожжи также можно замораживать, и при этом их срок хранения и срок годности будет никак не меньше, чем у прессованных, но, к сожалению, точных сведений мне найти не удалось.

    Большинство же производителей оной продукции рекомендуют е держать при комнатной температуре в сухом и защищнном от света месте, обещая, что и тогда срок хранения сухих дрожжей составит не менее 6 месяцев, а срок годности до 2 лет.

    Для начала о терминологии:

    Срок хранения продовольственного товара, это период времени в течении которого, товар может хранится без потери своих основных качеств — вкуса, цвета и иных свойств которые присущи этому продукту со слов производителя. Применительно к дрожжам это срок, в течении которого их реакция будет таковой какой должна быть у свеже выпущенных, ну или с незначительной потерей силы брожения. По истечении срока хранения, дрожжи можно употреблять в пищу.

    Срок годности продовольственного товара , это время после которого продукт запрещено употреблять в пищу, не зависимо от условий хранения. По истечении срока годности, дрожжи нельзя употреблять в пищу.

    ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ.

    Срок хранения прессованных дрожжей обычно 10-12 дней, при условии поддержания соответствующей температуры — на верхней полке холодильника. После суток хранения в морозилке, можно говорить что свойства прессованных дрожжей изменились и гарантированных производителем качеств уже нет в полном объеме, хотя они и пригодны к употреблению. При комнатной температуре, срок хранения одни сутки.

    Срок годности прессованных дрожжей при комнатной температуре двое суток, на верхней полке холодильника — до месяца, в морозильной камере — до шести месяцев. К стати, при хранении в холодильнике, дрожжи не стоит улаживать в полиэтиленовый пакет, это живые организмы, лучше завернуть их в бумагу или фольгу, а при хранении в морозилке их следует расфасовать порционно по 50-70 грамм и завернуть в фольгу, что бы многократно не размораживать весь кирпич.

    СУХИЕ ДРОЖЖИ

    Срок хранения сухих дрожжей может быть от 12 до 18 месяцев, в зависимости от производителя и технологии изготовления. Это при условии что упаковка не нарушена, то есть пачка не распечатана. После распечатывания, обычно срок хранения сухих дрожжей составляет не более двух недель.

    Срок годности сухих дрожжей в нераспечатанной пачке может достигать двух лет и более. Понятно что quot;всхожестьquot; таких дрожжей уже совершенно не та что у новых, но все таки они не вредны. Хранить сухие дрожжи следует в темном, прохладном месте. Можно так же хранить и в морозилке, только так же расфасуйте мелкими порциями, не то при многократном вынимании большого объема на нем будет образовываться конденсат, что укоротит срок годности.

    Хотя и есть некоторые методы, что бы quot;разбудитquot; старые дрожжи, все же старайтесь покупать такое количество дрожжей которое можете употребить до истечения срока хранения . И в этом случае ваша выпечка будет вкусной и душистой без досадных quot;сюрпризовquot; с не поднявшимся тестом.

    Живые хлебопекарские дрожжи могут храниться в холодильнике 12 дней при температуре от 0 до +4 градусов. Упаковка должна пропускать воздух. если собираетесь хранить прессованые живые дрожжи дольше, лучше положите их в морозилку, при этом перед приготовлением проверив на quot;всхожестьquot;.

    Чем свежее дрожжи, тем выше их подъмная сила, также очень важно соблюдать правильные условия хранения.

    Сухие дрожжи имеют срок годности до 2 лет, это является их основным преимуществом. Очень важно хранить их в сухом месте, в котором отсутствуют перепады температурного режима. Самая лучшая температура для их хранения +15 градусов.

    Прессованные дрожжи , в брикетах, которые продаются в магазинах в холодильных камерах, при температуре от 0 до +4 градусов могут храниться до 15 дней, при комнатной температуре не более одних суток. Запаковывать их нельзя, т.к. эти дрожжи обязательно должны дышать.

    Кстати, есть ещ жидкие дрожжи , но они практически не используются хозяйками.

    Дрожжи следует хранить правильно и в течение срока годности, указанного на упаковке.

    Пачку с сухими дрожжами можно хранить до двух лет, а вот живые дрожжи в пачках и брикетах хранят 12-15 дней в холодильнике. Еще их можно разрезать на небольшие кусочки и хранить в морозильнике, тогда срок хранения дрожжей в брикетах увеличивается.

Бывали ли у вас случаи, когда при замешивании тесто для сдобы никак не хотело подниматься? Вроде и верно рассчитали количество дрожжей, и остальные ингредиенты положили по рецепту, но нужной пышности нет. И причина этому одна – неправильное хранение дрожжей. Давайте разбираться, где и как нужно хранить дрожжи, чтобы пользоваться ими как можно дольше без ущерба для качества выпечки.

Основные правила

При хранении дрожжей следует обращать внимание на три основных фактора: влажность воздуха, хорошая вентиляция и срок годности. Подбирая место, где они будут лежать, следите, чтобы влажность была не менее 98%. В их составе нет ничего, что могло бы препятствовать испарению воды. Поэтому при недостаточной влажности дрожжи могут потерять до 10% массы. Сроки хранения у каждого вида индивидуальны и указываются на упаковке. Выбор места также зависит от вида дрожжей.

Свежие прессованные дрожжи

Чаще всего в кулинарии используют свежие, или прессованные, дрожжи. На прилавках магазинов они продаются расфасованными в брикеты по 50 и 100 г. Хранить прессованные дрожжи можно в холодильнике, морозилке или при комнатной температуре.

При комнатной температуре

Если вы избрали для себя последний вариант, то имейте в виду, что приемлем он в течение максимум 1–2 суток. Продлить срок годности продукта в комнатных условиях до 4 суток поможет небольшая хитрость. Присыпьте брикет солью или мукой и уберите его в темное и прохладное место. Но лучше воспользоваться традиционным способом хранения и положить живые дрожжи в холодильник. При температуре от 0 до +4 °С и свободном доступе кислорода они прекрасно сохранятся около 12 дней.

Перед использованием дрожжей, которые хранились в холодильнике, нужно проверить их на всхожесть

Заморозка

А как же быть, если вы использовали не весь брикет, а следующая выпечка предстоит нескоро? В этом случае можно заморозить остатки или высушить. Если вы переживаете, что при низкой температуре грибки погибнут, то это не так. Они лишь впадут в анабиоз, но при этом сохранят все свойства. Перед заморозкой обязательно разделите брикет на порционные части. Оберните каждую фольгой, пергаментом или пищевой пленкой. Упаковку желательно подписать и указать дату закладки в морозилку. Храните замороженные заготовки 1–2 года при температуре –18 … –24 °С.

Имейте в виду, что перед использованием дрожжей, которые хранились в холодильнике, нужно проверить их на всхожесть. Подогрейте стакан молока или воды до +30 °С, добавьте в него 1 ч.л. сахара и 1 ст. л. муки. С брикета срежьте верхний потемневший слой и растворите в приготовленной смеси. Дайте постоять 10–15 минут. Появление пены будет говорить о том, что грибки живые.

Сушка

Высушить живые дрожжи можно следующим образом. Тщательно раскрошите их пальцами и перетрите с мукой. Скатайте небольшие шарики или просто разложите на бумаге и оставьте при комнатной температуре. Храните в стеклянной емкости, прикрытой тканью, не более 6 месяцев. Ни в коем случае не закрывайте тару крышкой.

Сухие дрожжи

Для хранения сухих дрожжей необходимо правильно подобрать место. Оно должно быть сухим, темным, с температурой воздуха от +10 до +15 °С. Срок хранения будет зависеть от того, сколько влаги содержится в продукте. Наименьший срок годности имеют гранулированные дрожжи. Их желательно использовать в течение 6 недель. Сухие активные дрожжи сохраняют свои свойства около полугода. К тому же они совсем не требовательны к температурным условиям. Однако после вскрытия упаковки их необходимо израсходовать за 1 месяц.

Самый большой срок годности имеют быстродействующие дрожжи. Даже через 2 года они демонстрируют прекрасную всхожесть и дают выпечке необходимую пышность. Имейте в виду, что после вскрытия такие дрожжи следует использовать сразу, так как при взаимодействии с кислородом они теряют активность через 2 суток.

Большие запасы сухих дрожжей можно хранить в морозилке. Предварительно обязательно разделите их на порции и разложите в герметичные упаковки. Если хранить запас целиком, то при каждом его доставании из морозильной камеры будет образовываться конденсат, который приведет к порче продукта.

Пивные дрожжи

В последнее время многие пивзаводы стали выпускать в свободную продажу пивные дрожжи. Приобретая их, учитывайте, что в зависимости от окружающих условий они могут значительно увеличиваться в объеме. Поэтому следите, чтобы тара была в 2 раза больше. Держать такие дрожжи нужно в холодильнике, но ни в коем случае не в морозилке. Пивная закваска прекрасно сохранится до 4 месяцев при температуре от +4 до +7 °С.

Прочие виды

Некоторые хозяйки предпочитают использовать для приготовления выпечки жидкие дрожжи. Их обычно переливают в стеклянные, накрытые тканью банки и относят в холодильник. Без подкормки закваска может продержаться до 1 месяца. Затем в нее следует добавить 1 ч.л. сахара или меда и лишь после этого использовать в приготовлении блюд.

4.67 из 5 (6 Голосов)

Домашнюю выпечку любят многие. Но удается она только тогда, когда хозяйка использует для приготовления теста свежие дрожжи, которые отвечают за нежность и воздушность сдобы. Поэтому условия их хранения очень важны. Например, нужно знать, сколько времени и как хранить дрожжи в холодильнике, можно ли вообще это делать, или лучше выбрать другой способ.

Обо всем этом вы узнаете, прочитав эту статью.

Условия для свежих дрожжей

Интересно, из чего делают прессованные дрожжи? По сути это масса, состоящая из живых микроорганизмов – особой разновидности одноклеточных грибков.

В процессе своей жизнедеятельности они выделяют углекислый газ, который и делает тесто воздушным, «поднимает» его. Но только в том случае, если они действительно живые. А срок их жизни зависит от условий хранения.

Свежие дрожжи легко опознать по приятному кисловатому запаху и нежному кремовому оттенку . Если нажать на кусочек пальцем, он должен не сплющиться, а раскрошиться.


Те хозяйки, которые пекут редко, предпочитают покупать небольшие упаковки прессованных дрожжей по 50 или 100 грамм. Но даже их не всегда удается использовать сразу. Не говоря уже про пачки в 1 кг, которые покупаются из экономии – цена получается ниже, чем за несколько мелких упаковок.

Способ 1. Хранение в холодильнике

При комнатной температуре такие дрожжи сохраняют жизнеспособность не более 24 часов. Если вы находитесь на даче без холодильника, продлить им жизнь можно, засыпав мукой. В такой «шубе» они продержатся ещё 2-3 дня.


При наличии же холодильника проблемы, где хранить дрожжи, не возникнет. В нем они отлично пролежат две недели при соблюдении следующих условий:

  • Температура от 0 до +5 градусов ;
  • Доступ кислорода , необходимого для дыхания микроорганизмов. Поэтому герметично упаковывать их не нужно.

Способ 2. Хранение в морозильной камере

Многие спрашивают, можно ли замораживать прессованные дрожжи? Не погибнут ли грибки от низкой температуры? Да, можно. Они в таких условиях впадают в анабиоз, проще говоря – в спячку. А при размораживании вновь восстанавливают свои свойства.

Правильно замораживают их так:

Изображение Описание процесса
Шаг 1

Разделите большой кусок на несколько порционных. Это необходимо не только для вашего удобства.

Дело в том, что замораживать продукт можно только один раз, а отрезать от большого куска маленький без разморозки невозможно.

Шаг 2

Заверните каждую порцию в пергамент или полиэтиленовую пленку и уберите в морозильную камеру. Желательно подписать дату.

Отвечая на вопрос, можно ли хранить дрожжи в морозилке, я не упомянула, что срок такого хранения не должен превышать 1 года. Чтобы не пропустить его, и нужна дата.

Перед использованием замороженные кусочки нужно выдержать при комнатной температуре до мягкости. После чего желательно убедиться, что они «работают». Для этого нужно:

  • Развести немного продукта теплой водой;
  • Добавить в жидкость немного муки и сахара;
  • Дать постоять в тепле 10-15 минут. Если на поверхности начнет появляться растущая шапка пены – все в порядке, можно заводить тесто.

Способ 3. Хранение в высушенном виде

Продукт можно высушить своими руками. В таком виде они будут храниться без холодильника около 6 месяцев.

Изображение Инструкция
Шаг 1

Раскрошите брикет в мелкую крошку и смешайте в миске с небольшим количеством муки.

Шаг 2

Высыпьте крошку за застеленный бумагой противень и оставьте сушиться при комнатной температуре. Периодически ворошите и обеспечьте хорошую вентиляцию в помещении.

Шаг 3

Сухую заготовку переложите в стеклянную банку, и закройте её кусочком ткани, обвязав горлышко веревочкой. Грибки должны дышать.

Условия для сухих дрожжей

Свежие прессованные дрожжи – продукт довольно капризный. Поэтому им часто предпочитают сухие аналоги, считая, что они менее требовательны к условиям хранения.

Однако срок годности сухих дрожжей тоже не безграничен и зависит от их вида и от того, была ли вскрыта упаковка:

  • Быстродействующие дрожжи в гранулах содержат в своем составе около 40% влаги и не хранятся дольше 6 недель. После вскрытия их желательно использовать сразу.

  • Сухие активные дрожжи в виде порошка влаги содержат меньше – до 9%. Их срок годности при комнатной температуре составляет уже 6 месяцев. При условии хранения в сухом и защищенном от света месте. А если упаковку вы уже вскрыли, этот срок уменьшается до 1 месяца, причем в холодильнике. Если он вас не устраивает, расфасуйте порошок по пакетикам, герметично закройте и уберите в морозильник.

  • Инстантные дрожжи мгновенного действия содержат очень мало влаги – всего 3,5-4%. Поэтому и хранятся до около двух лет. Но только в родной закрытой упаковке. После её вскрытия рассчитывать на их всхожесть можно только два дня.

Что же делать и как хранить сухие дрожжи в домашних условиях, если вы не израсходовали их целиком? Пересыпать в сухую стеклянную банку с герметично закрывающейся крышкой и поместить её в холодильник. Недели две у вас в запасе будет.


Заключение

Наверняка после прочтения этой заметки и просмотра видео в этой статье у вас не останется вопросов по правилам хранения дрожжей любого вида. И все же лучшее решение – это покупать такое количество продукта, которое вы сможете израсходовать в течение недолгого времени.

Дрожжи — знакомый ингредиент для хозяек. С его помощью получается вкусная и ароматная выпечка. Но такой простой продукт требует к себе особого внимания. Ведь если дрожжи испортятся, то блюдо не получится таким воздушным. Так как же правильно хранить такой капризный продукт? Ответ ищете в данной статье!

Первое что необходимо знать о дрожжах — они живые организмы, которые способствуют брожению. Данное действие вызывает поднятие . Для того чтобы это произошло, они должны оставаться живыми.

В выпечке используется продукт двух видов: сухой и прессованный. Условия их хранения отличаются, поэтому важно учесть некоторые особенности.

Как хранить дрожжи в прессованном виде

Данный вид продукта следует использовать сразу после приобретения. Но если вы не собираетесь их применять все за один раз, тогда обеспечьте для них условия хранения при 2-4 градусов тепла. При этом не стоит держать их в плотно закрытом контейнере или полиэтиленовом пакете. Это необходимо для того, чтобы продукт «дышал». В таком состоянии вы сможете сохранить до двух недель.

Если возникла необходимость хранить продукт более длительный срок, то придерживайтесь следующих рекомендаций.

Сушка. Продлить срок до 6 месяцев можно, если высушить дрожжи. Разомните руками кусок, до образования мелких частей. Перемешайте их с мукой и сделайте небольшие шарики. Разложите их на пергамент и оставьте высыхать при комнатной температуре. Когда дрожжи приобрели сухую структуру, переложите их в стеклянную емкость. Она должна быть без остатков влаги. Плотно не стоит закрывать контейнер, так как даже в высушенном состоянии продукту необходимо обеспечить приток воздуха.

Замораживание. Сохранить дрожжи очень на большой срок (до двух лет) можно при их заморозке. При таком варианте хранения живые организмы сохраняются. Но важно запомнить, что замораживать продукт можно только единожды! Поэтому большой кусок следует разделить на более мелкие, и обернуть в пакет. Дрожжи положите в морозильную камеру. Берите один кусочек, если вы его весь не использовали, то положите его в холодильник и как можно быстрее примените для теста.

Совет. Чтобы быстрее разморозить дрожжи, положите их в теплое молоко или воду. Так процесс оттаивания станет более равномерным.

Как хранить дрожжи в сухом виде

Хотя продукт находится в уже высушенном виде, хранить его необходимо вдали от солнечных лучей и при температуре не выше 15 градусов. Так вы сохраните дрожжи до полугода в небольших упаковках. Такого срока вполне достаточно, чтобы приготовить выпечку.

Но для больших упаковок существуют другие условия по их сохранности. Открытую упаковку нельзя долго оставлять, даже в холодильнике. Сухие дрожжи то же можно заморозить. Но разделите их на небольшие порции и пересыпьте в маленькие коробочки. Затем поставьте в морозилку и используйте при приготовлении в размороженном виде.

А можно ли заморозить дрожжи? 3 способа как сохранить дрожжи

Дрожжи широко используются в кулинарии при изготовлении хлебобулочных изделий. Чтобы тесто получилось пышным и мягким, важно знать условия правильного хранения продукта.

Дрожжи можно замораживать, хранить при комнатной температуре и в холодильнике.

Как хранить открытые сухие дрожжи и прессованные?

Дрожжи широко используются в кулинарии

Если не следовать рекомендованным условиям хранения продукта, выпечка может не взойти. Например, запечатанные сухие дрожжи не переносят свет и высокую температуру.

Поэтому, чтобы продукт не потерял свои свойства, его необходимо хранить в темном сухом месте. Чтобы грибки не испортились, температура в помещении не должна превышать +15 .

Таким образом продукт способен пролежать до полугода и не утратить свои свойства.

Открытые дрожжи можно хранить в морозилке. Если пачка большая, то рекомендуется сначала расфасовать на более маленькие части, иначе продукт будет портиться при каждом доставании из морозильной камеры.

Запечатанные сухие дрожжи не переносят свет и высокую температуру

Для замеса теста чаще используют прессованные дрожжи. Это скоропортящийся продукт кремового цвета со слегка кисловатым запахом.

Обычно он крошится и липнет к рукам. В домашних условиях прессованные дрожжи должны храниться не более 24 часов.

Существует несколько способов хранения:

  1. В муке или соли. Обваленные в одном из продуктов грибки сохранятся 4 суток.
  2. В холодильнике. При холодной температуре можно продлить свежесть на 12 дней. Рекомендуется упаковать брикеты в пергаментную бумагу.
  3. В морозильной камере. Поместив туда продукт, можно сохранить его свойства до двух лет.

Прессованные дрожжи можно сохранить надолго, если их размять и высушить.

Важно! Нельзя помещать дрожжевые грибки в полиэтиленовый пакет: они просто задохнутся без доступа кислорода.

Как хранить свежие пекарские дрожжи?

Дрожжи состоят из «живых» одноклеточных микроорганизмов (грибов). При попадании в благоприятные условия грибы начинают выделять углекислый газ. В процессе брожения замешенное тесто поднимается.

Пекарские дрожжи продаются в виде:

  1. Свежего, прессованного продукта, расфасованного кусочками весом не более 100 г. Покупать килограммовые большие пачки рекомендуется только тем, у кого большая пекарня. Этот вид быстро портится, его рекомендуется использовать в ближайшие дни. Хранить следует в холодильнике, можно замораживать.
  2. Сухих гранул. Продукт имеет наибольший срок годности. При правильном хранении годен до 6 месяцев. Предпочтительнее поместить его в холодильник.

Интересно! Сухие дрожжи содержат не только одноклеточные микроорганизмы. В их состав также входят различные минералы и ферменты.

Как хранить спиртовые дрожжи: пивные и винные?

Спиртовые дрожжи

Спиртовые грибки применяются во время самогоноварения. Эта разновидность микроорганизмов отличается устойчивостью к спирту. Обычные грибы погибают, если концентрация браги превышает 18%.

Продукт изготавливают из:

  • хмеля;
  • хлеба;
  • пива;
  • хлебопекарных дрожжей.

Прессованные дрожжи содержат влагу, поэтому при их хранении важно, чтобы вода не испарилась. Срок годности зависит от изготовителя.

Если продукт долго находился в холодильнике, его пригодность можно проверить, срезав верхний слой и смешав с теплой водой, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки. Если состав вспенился, то и оставшуюся часть можно использовать.

Важно! Винные дрожжи используют при приготовлении вина и шампанского. Для их хранения лучше выбрать темное место с температурой воздуха не выше +15 . Закваска способна сохранить свои свойства в течение двух лет.

Как хранить дрожжи в морозилке?

Хранение дрожжей в морозилке избавляет от похода в магазин перед каждой выпечкой. Но важно соблюдать определенные правила:

  1. Перед тем как положить прессованные брикеты в морозильную камеру, их необходимо порезать на небольшие кусочки так, чтобы одного куска хватило на один замес теста.
  2. Важно позаботиться о безопасной разморозке. Если выпечка планируется на следующий день, то пачку рекомендуется достать из морозилки накануне и положить в холодильник, чтобы не было резкого перепада температуры.
  3. Прежде чем продукт смешать с тестом, необходимо развести дрожжи в воде с сахаром и мукой, дождаться образования пенистой шапки и только потом добавлять в муку и замешивать тесто.

Следуя простым инструкциям, можно приготовить пышные и мягкие хлебобулочные изделия.

Как хранить другие виды дрожжей?

При хранении любых видов дрожжей им нужно обеспечить:

  • умеренную влажность воздуха;
  • хорошую вентиляцию;
  • темное хранилище.

При недостаточной влажности они способны потерять свои свойства. Место хранения и срок годности у каждой разновидности индивидуальны, и производитель указывает на упаковке.

Как определить, что дрожжи испортились?

При недостаточной влажности дрожжи способны потерять свои свойства

Определить испорченный продукт можно проверенным народным способом. Для этого необходимо немного дрожжей растворить в теплой воде с сахаром и мукой, а затем оставить на несколько минут в теплом месте.

Если по истечении времени над чашкой появится пенистая шапочка, то они пригодны к использованию.

Внимание! Если в воде плавают слипшиеся темные нерастворимые комочки, продукт испорчен. Такую смесь добавлять в тесто запрещено.

Можно ли употреблять просроченные дрожжи?

Иногда просроченные дрожжи добавляют при изготовлении спиртных напитков: пива, вина, шампанского. Если срок годности, установленный производителем, истек, то свойства продукта ослабевают.

Их добавлять в тесто нельзя, но и выкидывать тоже не стоит.

Продукт часто применяют в косметологии. Существуют множество рецептов масок для лица с содержанием дрожжевого гриба. Такая маска разглаживает мимические морщины, освежает цвет лица и подтягивает кожу.

Заключение

Желательно покупать дрожжи в небольшом количестве и не запасать впрок: они относятся к скоропортящимся продуктам. Открытые пачки можно хранить в холодильнике или в морозилке.

Замороженные дрожжи дольше всего сохраняют полезные свойства.

Прессованные дрожжи «Люкс Экстра» | Lesaffre

Дрожжи «Люкс Экстра» превосходно хранятся на протяжении 45 дней. Это рекордный срок для российского рынка. Залогом качества является идеальная микробиологическая чистота дрожжевой культуры, упаковка со спайкой всех швов брикета, новая высокопроизводительная упаковочная линия (2018 г.). «Люкс Экстра» — это натуральный продукт с привлекательным дизайном.

Опытные, умелые хозяйки, которые с дрожжевой выпечкой «на ты», предпочитают именно свежие дрожжи.  Дрожжи «Люкс Экстра» 100 г гарантируют пышную, ароматную выпечку и насыщенный домашний квас.

  • Свежие (прессованные) дрожжи – традиционный для России вид дрожжей;
  • федеральная представленность во всех каналах и регионах РФ;
  • современная упаковка с указанием дозировки, способа применения и разметки для деления;
  • 100 г — на 2 кг муки.
КАЧЕСТВО ЛЕСАФР Гарантия качества от мирового лидера по производству дрожжей и других продуктов ферментации.
СРОК ГОДНОСТИ 45 дней Рекордный для российского рынка срок годности достигается за счет идеальной микробиологической чистоты дрожжевой культуры.
СОСТАВ Saccharomyces cerevisiae 100% натуральный продукт: без консервантов, эмульгаторов, красителей. Только дрожжевые клетки.
ТЕХНОЛОГИИ Продукт – БЕЗ ГММ!Сырье – без ГМО! Стандарты качества Группы «Лесафр» не допускают использования сырья, содержащего генно-модифицированные организмы (ГМО), а также генетических модификаций микроорганизмов (ГММ) при селекции дрожжевых клеток.
ТРАДИЦИИ Прессованные (свежие) дрожжи Рецепты с этим видом дрожжей указаны в большинстве кулинарных книг ХХ века, а также в семейных рецептах выпечки и напитков.
ПРИМЕНЕНИЕ Любые виды дрожжевой выпечки и напитков Универсальные дрожжи, с помощью которых можно приготовить любую дрожжевую выпечку и напитки. Также хлебопекарные дрожжи применяются в косметологии (маски для лица и волос), растениеводстве (для удобрения почв) и птицеводстве (для подкормки поголовья).
СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ Традиционный Растворите необходимое количество дрожжей в теплой жидкости (32 – 38 °С), исходя из дозировки 100 г дрожжей на 2 кг муки.
ДИСТРИБЬЮЦИЯ Вся Россия (кроме Дальнего Востока) Востребованность потребителями и широкая дистрибьюторская сеть обеспечивают национальную представленность дрожжей «Люкс Экстра». В том числе более чем в 130 продуктовых сетях.

Обновленный «Люкс Экстра» и новые преимущества:

  • Активность дрожжей выше за счет увеличения доли сухих веществ.
  • Дрожжи легче растворяются в жидкости благодаря новой консистенции.
  • На упаковке размещена информация о дозировке и способе применения.
  • Дрожжи удобнее делить по специальной разметке на фольге.
  • Дополнительная защита брикета дрожжей от внешней среды обеспечивается спайкой всех швов упаковки.
  • Обновленный дизайн упаковки «Люкс Экстра» в русской народной манере обеспечивает узнаваемость и привлекательную выкладку в торговой точке.

СКАЧАТЬ БРОШЮРУ

Качество дрожжей: какие лучше


Для выпечки этот живой продукт – незаменимый элемент, поэтому его покупают очень часто. Конкретно в этой статье мы разберем вопрос определения и сохранения качества пекарских дрожжей.

Покупателю следует знать, что дрожжи продаются в разном виде. Они бывают свежие прессованные, сухие и быстродействующие. Существуют и в жидком виде, но они практически используются в хлебопекарном производстве и в быту.


Правильный выбор и оценка качества свежих прессованных дрожжей

Это наиболее часто используемые дрожжи. Продаются обычно в брикетах.

У доброкачественных дрожжей равномерная нежная окраска розовато-кремового, желтоватого или может быть даже сероватого оттенка. Равномерность цвета – это очень важно.

Несвежие дрожжи будут иметь посветлевший внешний слой окраски. Это может быть из-за высыхания, но может быть и по причине заражения плесенью (в таких случаях нужно, если получится, соскрести этот слой).

Насторожить также должны видимые на разрезе разные пятна и полосы — здесь причиной может служить примешивание производителем старых дрожжей, с отличной от свежих влажностью. Применение в производстве железистой воды придаст продукту голубоватый оттенок, а темную желтую окраску может вызвать добавление пивных дрожжей.

Излишняя мягкость говорит о несвежести дрожжей. Консистенция должна быть однородной и в меру твердой. При сдавливании пальцем они должны крошиться, изламываться (а не размазываться – такие подлежат только выбросу!).

При гнилостном, затхлом запахе можно с уверенностью сказать, что продукт испорчен. Качественные дрожжи должны пахнуть чисто, приятно и свежо, с небольшой долей кислинки.

Попробовать на вкус также можно – он должен быть мягкий и чистый, без ярко выраженной кислоты.

Особенности выбора сухих и быстродействующих дрожжей

Обязательно прощупайте упаковку – дрожжи должны быть сыпучими. Сухие дрожжи часто подвергаются излишней влаге вследствие неправильного хранения либо разгерметизации упаковки, в результате чего и появляются комки и липкая консистенция.

Наличие пищевых добавок

К сожалению, как и во многих других продуктах питания, в дрожжах могут содержаться пищевые добавки: консерванты, эмульгаторы, стабилизаторы и даже улучшители вкуса. Например, это эмульгаторы Е-472с, Е-491, антиоксидант Е-320. Насколько они опасны и вредны, можете посмотреть в таблице пищевых добавок.

Чтобы избежать покупки дрожжей с добавками, ориентируйтесь на производства по ГОСТу, изучайте маркировку и состав. Подозрительно большой срок хранения может свидетельствовать о наличии консервантов.

Последний тест – проверить уже на кухне

Дрожжи должны «заиграть» примерно через 15 минут, запениться и потихоньку подняться шапкой. Если этого не произошло, то их можно считать недоброкачественными.

Пользуйтесь осторожно

Нельзя забывать, что продукты питания с дрожжами портятся быстрее. Да и влияние на здоровье человека совсем неоднозначное. В любом случае злоупотреблять дрожжевыми продуктами настоятельно не рекомендуется.


Как правильно хранить дрожжи и их сроки годности

Правильное хранение и своевременное использование – очень важный момент. Со временем «подъемная сила» уменьшается и чем свежее дрожжи тем они «сильнее».

Свежие и сухие дрожжи имеют совершенно разные условия и сроки хранения. Подробнее о каждом виде отдельно.

Хранение свежих дрожжей

Самый малый срок хранения у свежих дрожжей. При комнатной температуре – около 1 дня. При пониженной температуре (0 – 4 градусов Цельсия) срок продлевается максимум до 2 недель. Подходит холодильник. При выборе обязательно проверяйте дату выпуска.

Свежие дрожжи – это живой продукт. Их не рекомендуется герметично запаковывать – должны «дышать». Они хорошо хранятся, завернутыми в пергаментной бумаге. И, конечно же, их нельзя подвергать повышенной температуре выше 45 градусов Цельсия — это убивает микроорганизмы и резко понижает качество продукта.

Если все же по каким-то причинам отключился холодильник, то существует дополнительный метод – можно присыпать дрожжи мукой либо солью.

Сухие дрожжи – отличное хранение

Срок годности сухих дрожжей значительно выше (это их главное достоинство) – до 2 лет. Главные условия хранения – сухость и отсутствие перепадов температур.

Упаковка – залог сохранения качества дрожжей, она должна быть герметичной и желательно вакуумной. Холод или жара никак не подходят, идеальные условия – это «прохлада», температура — около 15 градусов Цельсия.

Итак, в этой статье мы ответили на вопрос какие дрожжи лучше выбирать и как правильно оценить качество при покупке. Желаем вам вкусной и безопасной кулинарии.

свежие прессованные в брикетах, сухие, пивные

Бывало ли у вас так, что вроде и дрожжей в тесто добавили достаточно, а оно не всходит? У меня периодически возникала такая ситуация, когда я пек сдобу в хлебопечке: сухих дрожжей добавлю, а выпечка получается совершенно не пышная. Потом я понял, почему это происходило – сухой продукт тоже имеет свой срок годности, а уж в открытом виде его и вовсе надо использовать побыстрей. Но теперь-то я уже наученный опытом, и знаю практически все о хранении дрожжей.

Виды дрожжей

Пользоваться этим продуктом люди начали еще в Древнем Египте, а вот узнали, из чего он состоит, только в XIX веке. Как оказалось, это не что иное, как грибки, выделяющие углекислый газ в процессе своей жизнедеятельности. Именно газовые пузырьки и поднимают тесто, делая сдобу мягкой и воздушной.

Существует множество видов дрожжевых грибков, от вызывающих различные заболевания, до тех, которых люди «приручили» и используют в своих целях. В кулинарии чаще всего применяются следующие виды:

  • Хлебопекарные
  • Пивные
  • Винные или шампанские
  • Спиртовые

Хлебопекарные дрожжи, в свою очередь, делятся на:

  • Свежие (прессованные)
  • Сухие гранулированные
  • Сухие активные
  • Быстродействующие (инстантные)
  • Жидкие, к которым относятся домашние самодельные закваски

Хранение свежих хлебопекарных дрожжей

Свежие прессованные дрожжи – самый распространенный вид этого продукта. Продаются они чаще всего в брикетах по 50 и 100 грамм и при выпечке дают максимальную всхожесть теста. Качественный свежий продукт должен крошиться при нажатии, иметь нежный кремовый оттенок и приятный кисловатый запах.

Хранить живые прессованные дрожжи при комнатной температуре рекомендуется не более суток. В домашних условиях их срок годности можно продлить, присыпав мукой или солью. В этом случае продукт хранится около 3-4 дней. Впрочем, чтобы продлить срок хранения, лучше воспользоваться более традиционным способом, поместив его в холодильник. При температуре от 0 до +4 ºС открытые свежие дрожжи смогут сохранить свои свойства на протяжении 12 дней. При этом упаковка обязательно должна пропускать воздух, ведь живым микроорганизмам для дыхания нужен кислород.

Но что же делать, если вы использовали не все живые дрожжи, а следующую партию пирожков собираетесь печь совсем нескоро? В этом случае продукт лучше всего хранить в морозилке. Не бойтесь, при низких температурах грибки не погибнут, а лишь впадут в анабиоз. После разморозки они сохранят все свои свойства, хотя проверить их на всхожесть будет совсем нелишним.

Внимание! Перед использованием дрожжей, особенно тех, которые уже некоторое время хранились в холодильнике или морозилке, обязательно нужно проверить их на всхожесть. Для этого обрежьте верхний потемневший слой и разведите их в половине стакана теплой воды или молока. В жидкость добавьте чайную ложку сахара, столовую ложку муки и дайте ей постоять около 15 минут. Если на поверхности появилась пена – значит, ваши грибки живые. Если же продукт предварительно не проверить, вы рискуете испортить тесто, так и не дождавшись его подъема.

Как же правильно замораживать свежие дрожжи? Для удобства разделите их на порционные кусочки по 30-50 грамм, оберните каждый в фольгу, пергамент или полиэтиленовый пакет и поместите в морозилку. Хранить такие заготовки можно год и даже больше. Для того чтобы разморозить продукт, переложите кусочек из морозильной камеры в холодильник. Когда он полностью растает, можно начинать месить тесто. Кстати, замораживать этот продукт повторно нельзя!

Еще один способ сохранить прессованные свежие дрожжи – высушить их в домашних условиях. Для этого необходимо размолоть их пальцами в мелкую крошку, добавив немного муки. После этого заготовки ссыпают на противень и сушат при комнатной температуре. Обязательно обеспечьте хорошую вентиляцию, ведь в процессе сушки может появиться не очень приятный запах. После того как заготовки полностью высохнут, их ссыпают в тканевый мешочек или прикрытую куском материи стеклянную банку и хранят не более полугода. И не забудьте перед использованием проверить их на предмет всхожести!

Хранение сухих и жидких дрожжей

Длительность хранения сухих дрожжей зависит от того, сколько влаги содержится в их составе. Меньше всего хранится сухой гранулированный продукт, из которого в процессе сушки извлекается около 60% воды: лучше не держать его в холодильнике более 6 недель.

Сухие активные дрожжи содержат 6-9% влаги и имеют срок годности около полугода при условии хранения их в сухом затемненном месте. Температура при этом может быть любая, даже комнатная. А вот после вскрытия упаковки использовать продукт нужно в течение месяца. Если вы приобрели слишком большой пакет, часть его можно заморозить, расфасовав по небольшим герметичным контейнерам.

Дольше всего хранятся быстродействующие, или инстантные дрожжи, влажность которых составляет 3,5-5,5%. Этот продукт, в отличие от всех предыдущих, не требует предварительной активации в теплой воде, т. е. его можно засыпать в тесто прямо из пакетика. Срок хранения инстантных дрожжей – до двух лет, однако после вскрытия упаковки грибки сохраняют активность не более двух суток. Если вы не планируете использовать оставшийся порошок так быстро, ссыпьте его в стеклянную банку, плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник.

Что же касается жидких дрожжей, то хранить их можно достаточно длительное время при условии периодической подкормки. Банку с закваской, прикрытую тканью или марлей, держат в холодильнике до месяца без подкормки. После этого необходимо растворить в ней 1-2 чайные ложки сахара или меда, и закваску снова можно использовать для выпечки.

Хранение других видов дрожжей

Современная промышленность широко использует дрожжи для производства алкоголя. Если вы занимаетесь подобным ремеслом, не забывайте о том, что продукт, добавляемый в напитки, требует особых условий хранения.

  • Пивные дрожжи представляют собой полужидкую светло-серую или коричневую смесь, по консистенции напоминающую йогурт. Хранить этот продукт необходимо в стеклянной таре, разбавляя пивные дрожжи холодной некипяченой водой в пропорции 1:1. Периодически воду нужно сливать, а грибкам давать «отдышаться», после чего снова заливать водой. Пивные дрожжи обязательно нужно держать в холодильнике, поскольку при комнатной температуре они очень быстро портятся. Лучше всего использовать их в течение месяца, хотя хранить их можно до года, но с каждым месяцем эффективность продукта будет снижаться. Пивные дрожжи бывают и сухие: в холодильнике такой продукт можно хранить до двух лет.
  • Винные дрожжи используют при производстве вина и шампанского, что придает напиткам особый вкус и аромат. Как правило, этот продукт имеет влажность около 6%, и хранить его можно до двух лет в сухом помещении при температуре не более 15 ºС.
  • Спиртовые сухие дрожжи используются для изготовления браги из сахара. Влажность этого продукта – не более 7%, а поэтому в вакуумной упаковке его можно хранить в сухом помещении при температуре не выше 15 ºС до двух лет, хотя некоторые производители выставляют на упаковке пятилетний срок годности.

Ваш домовенок.

Как правильно хранить свежие дрожжи — Полезное руководство — Food To Impress

Продолжаются огромные споры о том, что лучше для выпечки хлеба — сухие или свежие дрожжи, и я не уверен, закончится ли спор когда-нибудь.

Считается, что свежие дрожжи — это тот тип дрожжей, который используется для получения наилучшего вкуса, текстуры и общих результатов, но эти улучшения не очень очевидны. Хотя многие люди действительно считают, что свежий продукт лучше, будет справедливо сказать, что он не лучше в одном аспекте — сроке хранения.

Свежие дрожжи следует завернуть в пергаментную бумагу и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Этот метод предотвращает потерю или накопление влаги и позволяет дрожжам прослужить дольше. Кроме того, свежие дрожжи можно хранить в морозильной камере, завернув в полиэтиленовую пленку и алюминиевую фольгу.

В отличие от сухих дрожжей, свежие дрожжи очень активны и очень хотят попасть в тесто. По этой причине свежих дрожжей хватит на месяц при правильном хранении в холодильнике, а сухих дрожжей — годами.

Хотя свежие дрожжи хорошо ценятся и рекомендуются многими пекарями, людей может отпугнуть их короткий срок годности и избегать их использования.

Такая короткая жизнь может рассматриваться как огромная проблема для многих людей, но есть способы продлить жизнь свежих дрожжей на недели или даже месяцы.

Кратковременное хранение свежих дрожжей

Если вы планируете довольно быстро использовать свежие дрожжи, возможно, вам не придется беспокоиться о том, насколько хорошо вы их храните.

Использование свежих дрожжей в течение недели будет означать, что вам просто нужно держать их герметично в холодильнике. В этом нет ничего сложного.

Если вам нужно сохранить дрожжи в хорошем состоянии в течение нескольких недель, вы все равно можете сделать это, храня их в холодильнике, но вам нужно следить за тем, чтобы они содержались в очень хорошем состоянии.

Чтобы сохранить свежие дрожжи в хорошем состоянии до 4 недель , вам понадобится герметичный контейнер и немного пергаментной бумаги.

Все, что вам нужно сделать, это взять дрожжи, обернуть их пергаментной бумагой, воткнуть в герметичный контейнер и поставить в холодильник.

Пергаментная бумага предотвращает образование слишком большого количества конденсата и влаги в емкости и, таким образом, позволяет свежим дрожжам оставаться свежими значительно дольше.

Если вам кажется, что пергаментная бумага слишком влажная, вы можете регулярно переносить дрожжи в другой герметичный контейнер, обклеенный пергаментной бумагой, чтобы поддерживать его в хорошем состоянии.

Долгосрочное хранение свежих дрожжей

При хранении свежих дрожжей в течение 4 недель или дольше положите их в морозильную камеру.

4 недели — это самый длинный срок, на который хватит большинства свежих дрожжей, поэтому морозильная камера — отличный способ значительно продлить срок их службы.

Если вы не собираетесь использовать все дрожжи в течение нескольких недель, вам нужно хранить их в течение длительного времени.

Заморозить дрожжи несложно, но нужно убедиться, что вы делаете это правильно. Если вы не завернете его должным образом, он, скорее всего, будет поврежден из-за экстремальной температуры и не сможет поднимать тесто.

Чтобы правильно заморозить дрожжи , вам понадобятся нож, полиэтиленовая пленка, алюминиевая фольга и пакет, безопасный для морозильной камеры.

Вам нужно нарезать свежие дрожжи на небольшие кусочки (достаточно, чтобы поднять стандартную буханку хлеба), плотно обернуть их пищевой пленкой, затем завернуть в алюминиевую фольгу в пакет с застежкой-молнией и положить в морозильную камеру.

Свежие дрожжи должны храниться в морозильной камере не менее 3 месяцев.

Прежде чем делать тесто, дайте ему разморозиться в холодильнике в течение 12-24 часов.

Почему свежие дрожжи не хранятся очень долго?

При сравнении срока годности свежих и сухих дрожжей сухие дрожжи выигрывают с большим преимуществом.

Разница между свежими дрожжами и сухими дрожжами заключается в уровне влажности. Как нетрудно догадаться, в сухих дрожжах нет воды, поэтому они могут храниться так долго.

Все высушенное прослужит значительно дольше, чем если бы оно было гидратировано.

Поскольку свежие дрожжи содержат влагу, они более подвержены размножению бактерий, поэтому через некоторое время их использование может стать небезопасным.

Итак, основная причина, по которой свежие дрожжи не хранятся очень долго по сравнению с сухими дрожжами, — это вода.

Зачем использовать свежие дрожжи вместо сухих?

Некоторые люди настоятельно рекомендуют использовать свежие дрожжи вместо сухих по многим причинам, но нет большой разницы между хлебом, приготовленным на сухих дрожжах, и свежими дрожжами.

Все виды дрожжей будут хорошо работать при выпекании хлеба, если вы правильно их используете, поэтому одна из единственных причин использовать одни дрожжи перед другими — это личные предпочтения.

Если вы похожи на меня и любите делать вещи в более традиционном смысле, возможно, вы захотите почаще использовать свежие дрожжи.

Лично мне очень нравится использовать свежие дрожжи, потому что я считаю, что у вас будет меньше «дрожжевого» вкуса, чем от слишком большого количества быстрорастворимых дрожжей, но я не тестировал два хлеба рядом.

Я рекомендую вам поэкспериментировать с разными видами дрожжей, выпекая хлеб как на сухих, так и на свежих дрожжах. Только так вы заметите отличия и поймете, с какой из них вам больше нравится печь.

Заключение

Есть много способов хранить свежие дрожжи, чтобы они продолжали действовать дольше, так что вам решать, что вам больше нравится.

От того, как часто вы выпекаете, и от количества покупаемых дрожжей зависит, как вы их храните. Если вы собираетесь использовать все свежие дрожжи в течение 3 недель, вы легко сможете хранить их в сухом и герметичном контейнере в холодильнике.

Покупка свежих дрожжей и отказ от них приведет к ненужным отходам, поэтому вам следует правильно заморозить их на будущее.

Правильное хранение является ключом к поддержанию ваших дрожжей в хорошем состоянии, поэтому будьте осторожны с ними и следите за тем, чтобы они не испортились.

Любое обесцвечивание, плесень или неприятный запах дрожжей, их следует немедленно выбросить.

Можно ли заморозить свежие дрожжи? (Фото и видео)

Свежие дрожжи долго не хранятся. Если вы не используете его ежедневно, большая часть каждой покупаемой упаковки будет потрачена впустую. Что, если бы вы могли заморозить свежие дрожжи?

Если вы домашний пекарь, который предпочитает свежие дрожжи (или пекарские дрожжи) сухим, то вы знаете, как это бывает.

Вы покупаете упаковку дрожжей, печете печенье или хлеб, а остальное кладете в холодильник. Если вам повезет, вы используете еще один небольшой кусок в другом проекте выпечки в течение нескольких дней. Затем остаток остается в холодильнике, становится коричневым и портится в течение недели или около того.

Невероятно расточительно, не правда ли?

Вот почему я решил попробовать заморозить оставшиеся свежие дрожжи. Таким образом, если это сработает, мне больше не нужно выстраивать кучу рецептов на основе дрожжей, чтобы использовать весь блок или выбросить остатки.И мы с вами знаем, что эти «остатки» обычно составляют больше половины пакета.

Три булочки формируют дрожжевое тесто

Можно ли заморозить свежие дрожжи?

Прежде чем нажать на курок, я провел небольшое исследование.

Я обнаружил, что примерно столько же людей говорят, что замораживание свежих дрожжей — это нормально, так и людей, утверждающих, что это либо невозможно, либо что результаты несовместимы. Это не сильно помогло.

Вот почему Я решил проверить это . Если я не могу добиться стабильных результатов, то есть выпечка не всегда поднимается должным образом, замораживание грибка бессмысленно.

По сути, я хочу быть уверенным, что когда я собираю ингредиенты, все не выйдет из строя из-за того, что дрожжи не выполняют свою роль.

Я описал проведенный мной тест в разделе «Эксперимент по замораживанию свежих дрожжей» в конце статьи. Читайте подробности и фотографии того, что я пекла.

Короче говоря, я подтвердил, что для замораживания свежих дрожжей отлично работает и является хорошим вариантом, если вы хотите хранить их в течение длительного времени.

Завернутые свежие дрожжевые сегменты, готовые к замораживанию

Как заморозить свежие дрожжи

Вся эта процедура очень проста и занимает всего пару минут.

Перед тем как начать, подумайте, как вы собираетесь использовать дрожжи после размораживания, чтобы знать, какого размера должны быть ваши порции.

Если вы используете свежие дрожжи только в одном рецепте, это просто. Но если есть из чего выбирать, все усложняется. Вы можете заранее решить, для чего будете использовать эти порции.Или поступайте так, как я, и выбирайте куски одинакового размера, которые достаточно велики для большей части выпечки, которую я делаю.

Как только вы определите свои порции, вы готовы к работе. Вот что вам следует сделать:

  1. Разверните блок и разрежьте его на части. Свежие дрожжи, нарезанные порциями
  2. Оберните каждый кусок алюминиевой фольгой или пищевой пленкой. Убедитесь, что они плотно завернуты, чтобы дрожжи не засохли. Если вы не использовали детали того же веса, что и я, пометьте каждую из них, чтобы знать, какие именно детали, когда придет время оттаивать.
  3. Положите все завернутые ломтики в пакет для заморозки или герметичный контейнер. Если вы используете пакет, выдавите воздух перед тем, как запечатать его. Поместите завернутые дрожжевые кусочки в контейнер.
  4. Заморозить. Вставьте пакет или контейнер в морозильную камеру.

Вот и все. Вы можете оставить его там минимум на 5 месяцев. Подробнее см. Мой эксперимент внизу статьи.

Ломтик замороженных дрожжей

Как разморозить свежие дрожжи

Для получения стабильных результатов всегда следует размораживать свежие дрожжи одинаково.Я добился успеха следующим методом:

  1. Разморозьте порцию в холодильнике примерно 12 часов. Этого времени достаточно, чтобы сегмент полностью разморозился. Если ваши блоки намного больше моих (около 20 граммов каждый), вам может потребоваться больше времени. Если они меньше, разморозятся быстрее. Обычно я кладу пакет в холодильник на ночь, прежде чем он мне понадобится.
  2. (необязательно) Нагрейте изделие при комнатной температуре в течение 30 минут. Чтобы дрожжи нагрелись до комнатной температуры, можно подождать еще полчаса перед использованием.Ничего страшного, если вы пропустите этот шаг, если вам нужно сразу же приступить к работе над своим проектом по выпечке.
  3. Использование. Теперь дрожжи готовы к использованию по любому рецепту, который вам нужен.

Если вы вчера забыли начать размораживать кусок и он вам нужен прямо сейчас, вы можете попробовать раскрошить его на тарелке и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Многие пропагандируют этот метод, но я еще не тестировал его. Делайте это на свой страх и риск.

Булочки с кунжутом сверху

Использование свежих замороженных и размороженных дрожжей

Если вы впервые используете пекарские дрожжи после их замораживания и размораживания, вы можете беспокоиться о том, что ничего не получится.Что все ингредиенты, которые вы приготовили, будут потрачены впустую, и все усилия обернутся катастрофой. Я понял.

К счастью, есть процесс, позволяющий проверить эффективность дрожжей, не вдаваясь в подробности. Это называется расстойка, и я подробно описал ее в статье о сроках годности и хранении дрожжей. Все, что вам нужно, — это немного теплой воды или молока, сахара, дрожжей и 10 минут, чтобы проверить, активны ли дрожжи.

Если вы не уверены, что размороженные дрожжи по-прежнему будут эффективны, проверьте это.Таким образом, вы точно знаете, будет ли ваш разрыхлитель выполнять свою работу. Или, другими словами, ваше свежезамесенное тесто будет таким:

Тесто перед подъемом С

на это:

Тесто после подъема

Эксперимент по замораживанию свежих дрожжей

Вот подробный протокол того, что я сделал в рамках эксперимента с замораживающими дрожжами.

16 мая 2020

В тот день я заморозил свежие дрожжи и начал эксперимент. Многие фото в статье относятся к тому дню.Вы можете увидеть, как я заморозил блоки, на видео, добавленном к этой статье.

20 мая 2020 г. (через 4 дня после замерзания)

Сегодня я впервые попробовала использовать замороженные и размороженные дрожжи. Я сделал это всего через четыре дня после замораживания блоков, чтобы как можно быстрее проверить, работает ли процесс.

Вчера я положил один блок в холодильник, чтобы он был готов утром для следующей партии булочек (или булочек для гамбургеров, некоторые из которых я замораживаю).

Размороженные дрожжи работали отлично. Убедитесь сами:

Тесто из замороженных дрожжей (через 4 дня после заморозки)

На этот раз я выбрал четыре больших булочки вместо шести меньших, которые вы видите на фотографиях ранее. Вот они:

Булочки для гамбургеров из замороженных и размороженных дрожжей

24 мая 2020 г. (8 дней после замерзания)

Сегодня я использовал еще один кубик замороженных дрожжей и испек еще 4 булочки для гамбургеров. Я даже добавил статью о замораживании булочек для гамбургеров, так как нам с женой нужно только две за раз.

Еще раз, вечером положила кубик в холодильник, а утром принялась за булочки. И снова дрожжи работали отлично. Вот как выглядел подъем теста:

Еще тесто из замороженных дрожжей

А вот и гамбургеры, которые мы сделали:

Гамбургер и картофель фри, булочки на замороженных и размороженных дрожжах

Пока все работает как положено, увидимся в другом обновлении.

13 июня 2020 г. (примерно через 1 месяц после первоначального замораживания)

Сегодня я использовал еще один кубик замороженных дрожжей и испек пять булочек для гамбургеров чуть побольше.Вся процедура была точно такой же, как и в прошлый раз, за ​​исключением того, что я добавил небольшое количество свежих дрожжей, которые были в холодильнике, чтобы восполнить лишнюю муку. И снова все заработало, как ожидалось.

Свежие дрожжи, замороженные в течение одного месяца, отлично работают

А вот и булочки:

Пять булочек для гамбургеров из этой партии

18 июля 2020 г. (примерно через два месяца после первоначального замораживания)

Еще одна партия и еще один успех. Все сделано точно так же, как и раньше, поэтому не буду утомлять вас подробностями.Вот фото партии:

Еще одна удачная партия, свежие дрожжи, замороженные в течение двух месяцев.

23 августа 2020 г. (дрожжи замороженные на 3 месяца)

Свежие дрожжи, которые я заморозил три месяца назад, все еще отлично работают. Я сделал все так же, как и раньше, и результаты были аналогичными.

Вы можете видеть, что тесто действительно поднялось так же сильно, как и в прошлый раз, но я виню в этом температуру. В комнате было немного холоднее, чем обычно, поэтому рост был несколько ограничен.

Сформировав булочки, я оставила их возле плиты на полчаса, чтобы они выросли, и они оказались идеальными.

Свежие дрожжи заморожены 3 месяца, все еще работает

Octobe r 12th, 2020 (дрожжи заморожены почти пять месяцев)

Это моя последняя партия, и она отлично сработала.

Поначалу тесто не расширялось так, как мне хотелось бы. Но оказалось, что на это нужно немного больше времени, так как температура в моей квартире была не такой высокой, как в других партиях.

После дополнительных 20 минут посидения в теплом месте все вернулось в норму.

Вот результат:

Свежие дрожжи, замороженные в течение 5 месяцев, работали нормально

Как хранить свежие дрожжи

Если вы любите печь собственный хлеб и пиццу, попробуйте приготовить тесто на свежих дрожжах. Хотя это менее предсказуемо, чем активные сухие дрожжи, свежие дрожжи могут придать вашей выпечке невероятный аромат и больше объема.Ключ к работе с …

Охлаждение свежих дрожжей

  1. Поместите упаковку со свежими дрожжами в холодильник. Как только вы принесете домой свежие дрожжи из продуктового магазина, положите их в холодильник, чтобы они не перегрелись. Снимать упаковку не нужно, так как свежие дрожжи тщательно заворачивают для защиты от воздуха и влаги. [1]
    1. Небольшие упаковки дрожжей обычно продаются в холодильных проходах продуктового магазина.Большинство дрожжей хранится рядом с маслом и сливочным сыром в молочном отделении.
  2. Храните дрожжи в холодильнике до 20 дней. Не забудьте проверить срок годности на упаковке и использовать дрожжи до этой даты. Большинство продаваемых свежих дрожжей можно хранить в холодильнике в течение нескольких недель, но не храните их сразу после открытия. [2]
    1. Свежие дрожжи замедляются и становятся менее эффективными, чем дольше они хранятся, поэтому постарайтесь использовать их быстро после покупки.
  3. Почувствуйте, достаточно ли влажные дрожжи, чтобы соответствовать вашему рецепту. Когда вы будете готовы запекать со свежими дрожжами, выньте столько, сколько вам нужно для вашего рецепта, и откройте его. Если дрожжи на ощупь твердые и влажные и имеют ровный цвет замазки, они готовы к испытанию. Выбросьте дрожжи, если они: [3]
    1. На ощупь сухие
    2. Крошится при прикосновении
    3. Неприятно пахнет
    4. Имеет обесцвеченные пятна на поверхности

    Совет: Не поддавайтесь соблазну использовать дрожжи засохла, так как выпечка не поднимется должным образом и может приобрести кислый привкус.

Хранение дрожжей в морозильной камере

  1. Напишите дату на упаковке свежих дрожжей. Выньте из холодильника неоткрытую упаковку свежих дрожжей или заморозьте ее сразу после того, как принесете домой из продуктового магазина. Наклейте на упаковке дату, когда вы кладете ее в морозильную камеру. [4]
    1. Закрытые дрожжи не нужно переупаковывать, так как они надежно обернуты, чтобы защитить их от ожога в морозильной камере.

    Совет: Если вы уже вскрыли дрожжи или хотите разрезать их на более мелкие части, заверните каждую небольшую часть в полиэтиленовую пленку. Затем снова заверните их в алюминиевую фольгу и поместите все порции в герметичный пластиковый пакет. Напишите дату на внешней стороне сумки.

  2. Храните дрожжи в морозильной камере до 3 месяцев. Проверьте дату, указанную на упаковке, и планируйте использовать ее в течение 3 месяцев после помещения дрожжей в морозильную камеру.Если ваша морозильная камера настроена на 0 ° F (-18 ° C) или ниже, вы сможете хранить дрожжи дольше, но дрожжи могут оказаться не такими эффективными, как только вы их разморозите. [5]

  3. Разморозьте замороженные дрожжи в холодильнике на 12 часов или на ночь. Важно постепенно размораживать дрожжи, чтобы изменение температуры не шокировало дрожжи. Перенесите необходимое количество дрожжей в холодильник на ночь, прежде чем вы планируете использовать дрожжи. [6]
    1. Вам не нужно вынимать дрожжи из упаковки, чтобы разморозить их.
  4. Почувствуйте, влажные ли дрожжи и готовы ли они к расстойке. Откройте упаковку дрожжей и ощупайте их, прежде чем использовать в своем рецепте. Если дрожжи еще живы и готовы к тестированию, они должны быть влажными и твердыми. Выбросьте дрожжи, если они высохли или рассыпаются при прикосновении. [7]
    1. Имейте в виду, что, хотя вы можете использовать в рецептах размороженные дрожжи, они могут не придать вашей выпечке такой же рост или объем, как свежие дрожжи, которые никогда не замораживались.
Джессика Таннер

Можно ли заморозить свежие дрожжи? [Простой ответ]

Свежие дрожжи, также известные как пекарские дрожжи или прессованные дрожжи, являются прекрасной альтернативой сухим дрожжам при выпечке хлеба.

Однако свежих дрожжей действительно портятся в течение 2 недель, так как они содержат свежие дрожжевые клетки, содержащие примерно 70% воды.

Таким образом, вы можете спросить: — это хорошая идея — замораживать свежие дрожжи?

Ответ — да! Свежие дрожжи будут работать после замораживания и оттаивания. Обязательно следуйте нашим подробным инструкциям ниже.

В этой статье мы рассмотрим все, что вам нужно, но вот краткое изложение, если оно вам нужно: свежие дрожжи хранятся в морозильной камере немногим более 3 месяцев. Ключевым моментом при замораживании является защита свежих дрожжей от пронизывающего холодного воздуха морозильной камеры.

По теме: испорчены ли дрожжи? Испортился ли разрыхлитель? Испортилась ли пищевая сода?

Следует ли замораживать свежие дрожжи?

Прежде всего, давайте разберемся, следует ли вам замораживать свежие дрожжи или нет.

Ответ — да. Свежие дрожжи исчезают в течение 2 недель в холодильнике, поэтому замораживание — отличный способ продлить срок их хранения.

Хотя размороженным свежим дрожжам может потребоваться немного больше времени, чтобы активироваться, в конце концов вы все равно получите не менее вкусную буханку хлеба!

Как заморозить свежие дрожжи: инструкции

Мы уже говорили, что свежие дрожжи состоят из живых клеток. Эти клетки не должны подвергаться воздействию воздуха или влаги, поэтому важно хранить дрожжи в плотно закрытом контейнере и делать все возможное, чтобы защитить их снаружи.

Имея это в виду, вот супер простые шаги, которые вам нужно, чтобы заморозить свежие дрожжи:

  1. Поместите неоткрытую упаковку свежих дрожжей в холодильник на ночь. Если вы уже открыли свежие дрожжи, храните их в герметичном контейнере в холодильнике.
  2. Теперь ваши свежие дрожжи холоднее и их легче разрезать, разделить на ровные блоки размером с порцию. Рекомендуется измерить количество в каждом блоке и записать его.
  3. Оберните каждый блок пищевой пленкой / полиэтиленовой пленкой, затем дважды оберните алюминиевой фольгой.
  4. Последний шаг — положить все эти завернутые в двойную упаковку свежие дрожжевые блоки в герметичную ванну или пакет для заморозки. В последнем случае, , убедитесь, что вы выдавили весь воздух.
  5. Напишите лучшее по дате (прокрутите вниз) и количеству свежих дрожжей в каждом блоке на сумке для морозильной камеры или на этикетке на герметичном контейнере. Поместите пакет для заморозки или герметичный контейнер в морозильную камеру.

Это лучший способ запечатать свежие дрожжи. Если вы не завернете его как следует и холодный воздух попадет на дрожжи, они высохнут и станут совершенно бесполезны для активации.

Как разморозить дрожжи

Пора разморозить дрожжи и использовать их. Ура!

Разморозьте большие куски свежих дрожжей в холодильнике на ночь. Это преимущество замораживания небольших блоков — они тают быстрее и равномернее. Для больших кусков это может занять до целого дня.

Когда свежие дрожжи полностью разморозятся, дайте им нагреться до комнатной температуры на прилавке в течение получаса. Это поможет ему работать быстрее.

Затем смешайте дрожжи с водой и небольшой щепоткой сахара, как обычно, и отложите в сторону, чтобы они начали действовать. По словам производителей, размороженных дрожжей может работать немного дольше, чем обычно, но все же только , около 5-10 минут.

Как долго живут замороженные свежие дрожжи

Свежие замороженные дрожжи хранятся 3 месяца и более . Однако чем раньше вы используете дрожжи, тем они будут лучшего качества и тем лучше получится ваш хлеб.

После размораживания попробуйте использовать свежие дрожжи в течение 2–3 дней. Или, что еще лучше, разморозьте ровно столько, сколько вам нужно в этот день!

Другие методы хранения свежих дрожжей

Если вы не замораживаете свежие дрожжи, другой вариант — хранить свежие дрожжи в холодильнике. Храните свежие дрожжи закрытыми в оригинальной упаковке или переложите их в герметичный контейнер. В открытом или закрытом виде ваши свежие дрожжи хранятся в холодильнике до 2 недель.

Краткое описание замораживания свежих дрожжей

Свежие дрожжи недолго хранятся в холодильнике, а это значит, что замораживание — хороший повод. Вот краткое изложение, если оно вам нужно:

  • Свежих дрожжей в морозильной камере хватит на 3 месяца.
  • Используйте свежие размороженные дрожжи в течение 2–3 дней.
  • Свежие дрожжи хранятся в холодильнике всего 2 недели.
  • Самое важное, что нужно помнить при замораживании свежих дрожжей, — это правильно их обернуть, чтобы ни один холодный воздух не высушил дрожжи.

2 лучших способа хранения свежих дрожжей (продлите жизнь)

Свежие дрожжи, также называемые пекарскими дрожжами, больше не встречаются, за исключением профессиональных пекарен. В наличии, вы можете найти его в молочном отделе супермаркета. Свежие дрожжи спрессованы, и это выглядит как небольшой блок, завернутый в фольгу.

Для этого типа дрожжей свежесть является ключевым моментом. Итак, перед покупкой проверьте срок годности, чтобы всегда брать самую свежую партию.

Имейте в виду, что чем старше дрожжи, тем дольше они поднимаются, и всегда лучше использовать их до истечения срока годности. Если вы не храните их правильно, свежие дрожжи могут «улетучиться» (погибнуть) довольно быстро, что сделает их совершенно бесполезными.

Только что купленные свежие дрожжи всегда дадут вам наилучшие результаты, исходя из моего собственного опыта.

Однако, если вы хотите сохранить его на потом , вот несколько полезных советов и уловок о том, как это сделать , чтобы сохранить его как можно дольше.

Как продлить жизнь свежим дрожжам?

Свежие дрожжи не содержат искусственных добавок и являются скоропортящимися. Его следует хранить в холодильнике при температуре 40 ° F (4 ° C), чтобы он оставался в спящем состоянии и дольше оставался живым. В прохладном месте свежие дрожжи сохранятся до 4-6 недель.

Просто убедитесь, что он находится подальше от дверцы или областей холодильника, которые регулярно испытывают перепады температур.

В отличие от сухих дрожжей, я обычно не рекомендую замораживать свежие дрожжи из-за некоторого риска их повреждения.Но если вы хотите заморозить его, следуя приведенным ниже инструкциям, вы повысите шансы сохранить его живым и активным.

Как заморозить свежие дрожжи?

Свежие дрожжи следует использовать в течение 4-6 недель при хранении в холодильнике. Для длительного хранения лучше всего заморозить в течение двух дней после покупки. Лучше всего хранить его в задней части морозильной камеры, вдали от сквозняков и не допускать перепадов температуры.

Храните свежие дрожжи в упаковке — тепло и воздух — ваши враги! Следит за тем, чтобы он оставался влажным.Когда он высыхает, он становится бесполезным.

Порядок хранения в морозильной камере:

  1. Для длительного хранения заморозьте его в течение двух дней с момента покупки для достижения наилучших результатов.
  2. Разделите его на маленькие блоки или кубики, чтобы вы могли разморозить только то, что вам понадобится позже.
  3. Герметично заверните в фольгу или полиэтиленовую пленку.
  4. Поместите дрожжи в продаваемый пакет для заморозки, герметичный контейнер или пакет для замораживания на молнии.
  5. Храните в задней части морозильной камеры.
  6. Перед использованием достаньте его из морозильной камеры накануне вечером и поместите в холодильник для размораживания. Не размораживайте его при комнатной температуре.
  7. Протестируйте перед использованием.

Вот еще один способ заморозить дрожжи:

  • Раскрошить дрожжи на мелкие зерна и смешать с мукой в ​​соотношении 1: 2.
  • Разложите 46 г в маленькие пакеты Ziploc с выдавленным воздухом.
  • Хранить в герметичном контейнере и развернуть один пакет для буханки.

Как узнать, хороши ли дрожжи?

Проверить, подходят ли ваши свежие дрожжи для выпечки, несложно. Посмотрите на цвет; он должен быть цвета слоновой кости, не совсем белого цвета.

Проверьте согласованность. Он должен быть влажным, но рассыпчатым, без заметных твердых пятен. Если есть обесцвеченные более темные пятна или сухая и твердая консистенция, вам нужно выбросить эту партию и купить новую перед выпечкой. Если вы чувствуете, что он все еще хорош, проверьте его / проверьте, чтобы убедиться, что дрожжи живы.

Как проверить свежие дрожжи?

  1. Возьмите 1 чайную ложку сахара и один кусок свежих дрожжей размером с кубик льда.
  2. Раскрошите дрожжи в небольшой миске или чашке, добавьте сахар и одну столовую ложку теплой воды не выше 40 ° C.
  3. Смешайте все вместе до консистенции пасты.
  4. Дайте настояться 10 минут.
  5. Примерно через 5-10 минут дрожжи начнут вспениваться на поверхности. Эта пена означает, что дрожжи живы.

Теперь вы можете продолжить свой рецепт и смешать муку и другие сухие ингредиенты. Однако если пены нет, дрожжи мертвые и не подходят для выпечки.

Вы также можете использовать этот метод для тестирования активных сухих дрожжей.

Читайте также: В хлебопечке не поднимается тесто? Попробуйте вместо этого эти дрожжи, они будут работать каждый раз. Читать далее.

Свежие дрожжи лучше сухих?

Профессиональные пекари используют свежие дрожжи, потому что они говорят, что они имеют лучшее качество и немного более сладкий вкус по сравнению с сухими версиями. Хотя они более дорогие и труднодоступные, чем сухие дрожжи, они рекомендуются для рецептов хлеба, требующих медленного и длительного подъема, так как они дольше остаются активными.

Кроме того, некоторые люди утверждают, что хлеб вкуснее, имеет идеальную слоеность и текстуру со свежими дрожжами по сравнению с сухими.

Сколько свежих дрожжей на 7 г сухих дрожжей?

Теперь, если вы хотите попробовать свежие дрожжи, чтобы увидеть, действительно ли они лучше, но рецепт требует сухих дрожжей, что вы делаете?

Не беспокойтесь, вы можете заменить один тип другим, но количество необходимо скорректировать. Помните, что это не точная наука; несколько граммов больше или меньше не повлияют на ваш рецепт.

Чтобы получить необходимое количество свежих дрожжей, умножьте его на 3. Один пакетик 7 граммов сухих дрожжей (7,39 мл, 0,25 унции или 2 чайные ложки), умноженный на 3, равен 21 грамму свежих дрожжей.

Еще один хороший способ запомнить преобразование:

Из сухих в свежие — 1 чайная ложка (3,5 грамма) сухих дрожжей равна 10 г свежих. Поскольку свежие дрожжи содержат около 60-70% влаги, по этой причине вам нужно использовать их намного больше, чем в пробных.

Краткое описание

Вы должны испытать свежие дрожжи перед добавлением их в хлеб. Если рецепт, которому вы следуете, не дает результатов измерений для свежих дрожжей, вы можете воспользоваться нашим удобным руководством по преобразованию, чтобы помочь вам. Очень важно хранить его в сухом и холодном месте, а после открытия храните его в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.

Хотите овладеть искусством выпечки хлеба? Ознакомьтесь с моим секретным списком лучших блогов о выпечке хлеба здесь.

【Как хранить свежие дрожжи

Как сохранить живые дрожжи?

Итак, всегда следите за тем, чтобы ваши дрожжи были плотно закрыты в контейнере. После этого вы можете оставить его в холодильнике или морозильной камере. При хранении в холодильнике свежие дрожжи обычно хранятся в течение двух недель . При хранении в морозильной камере хранится намного дольше — 3 месяца и более.

Вы храните свежие дрожжи в холодильнике?

Недавно приобретенные дрожжи (с хорошей датой покупки) можно хранить в прохладном месте (кладовая или шкаф), охлаждать или замораживать до двух лет.После того, как дрожжи открыты, лучше всего хранить в холодильнике для использования в течение четырех месяцев и шести месяцев — если хранить в морозильной камере.

Как сохранить свежие дрожжи в холодильнике?

Свежие дрожжи следует завернуть в пергаментную бумагу и хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Этот метод предотвращает потерю или накопление влаги и позволяет дрожжам прослужить дольше. Кроме того, свежие дрожжи можно хранить в морозильной камере, завернув в полиэтиленовую пленку и алюминиевую фольгу.

Можно ли заморозить свежие дрожжи?

Да, можно заморозить свежие дрожжи . Дрожжи можно заморозить на 2 года. Чтобы заморозить дрожжи, разбейте их на небольшие кусочки, прежде чем завернуть несколько раз, чтобы защитить их. После упаковки положите их в пакет и положите в морозильную камеру.

Как долго хранятся свежие дрожжи?

Свежие дрожжи имеют очень короткий срок службы до 3 недель , рекомендуется использовать их в самом свежем виде, чтобы они давали наилучшие результаты.Если собираетесь использовать в течение нескольких дней, его можно хранить в холодильнике.

Следует ли использовать свежие дрожжи при комнатной температуре?

Дрожжи очень быстро портятся при воздействии воздуха, влаги и / или тепла. Сухие дрожжи перед использованием должны быть комнатной температуры. Когда вы будете готовы запекать, выньте только количество дрожжей, необходимое для вашего рецепта, и дайте им постоять при комнатной температуре на 30-45 минут перед использованием.

Как узнать, активны ли свежие дрожжи?

Тест на свежесть дрожжей

  1. Использование термометра — самый точный способ определить правильную температуру жидкости.Любой термометр будет работать, если он измеряет температуру от 75 ° F до 130 ° F.
  2. Если у вас нет термометра, вода из-под крана должна быть теплой, но НЕ горячей на ощупь.

Как быстро разморозить свежие дрожжи?

Как разморозить свежие дрожжи

  1. Разморозьте порцию в холодильнике примерно 12 часов. Этого времени достаточно, чтобы сегмент полностью разморозился.
  2. (по желанию) Нагрейте изделие при комнатной температуре в течение 30 минут.Чтобы дрожжи нагрелись до комнатной температуры, вы можете дать им еще полчаса перед использованием.
  3. Использование.

Мне нужно активировать свежие дрожжи?

Дрожжи из свежих дрожжевых лепешек необходимо активировать или расстегнуть перед использованием в рецепте. Если дрожжи не активированы, хлеб, который вы готовите, не поднимется.

Испорчены ли дрожжи, если их не заморозить?

Дрожжи очень быстро портятся при воздействии воздуха и комнатной температуры.Перед хранением его следует переложить в герметичную тару. Как правило, охлажденные дрожжи имеют срок хранения 4-6 месяцев . Когда вы хотите запечь, вы должны вынуть необходимое количество, а остальное поставить в холодильник.

Как активировать замороженные свежие дрожжи?

Если вы хотите использовать дрожжи из морозильной камеры, смешайте один пакет со 100 мл воды и очень маленькую щепотку сахара и отложите , чтобы начать работу. Поскольку он был заморожен, это может занять немного больше времени.

Как превратить свежие дрожжи в сухие?

Преобразования

  1. Чтобы преобразовать свежие дрожжи в активные сухие дрожжи, умножьте свежее количество на 0,4. Активные сухие дрожжи необходимо гидратировать в теплой воде перед добавлением в тесто.
  2. Чтобы преобразовать свежие дрожжи в быстрорастворимые сухие дрожжи, умножьте свежее количество на 0,33.

Как активировать свежие дрожжи для хлеба?

Можно ли заморозить свежие дрожжи Fleischmann?

Хотя свежие дрожжи очень скоропортящиеся, их можно замораживать .Дело в том, что дрожжи — это живые существа. Продукт содержит живые дрожжевые клетки, поэтому правильное хранение продукта перед замораживанием имеет решающее значение. Когда дело доходит до свежих дрожжей, воздух и влага — враг.

Устраняет ли его замораживание дрожжей?

Дрожжи уничтожаются при более высоких температурах, но остаются относительно незатронутыми при замораживании. (вы также можете заморозить блоки свежих дрожжей для использования позже).

Что произойдет, если вы забудете активировать дрожжи?

Если вы не видите пузырьков (активные, пузырящиеся) через десять минут , дрожжи слишком старые и не поднимают хлеб.Если вы используете растворимые дрожжи, их не нужно подвергать расстойке, их можно просто добавить в муку перед добавлением соли или жидкости.

Свежие дрожжи лучше сухих?

Свежие дрожжи — это суспензия дрожжей и воды, образованная в виде рассыпчатого твердого блока. Опытные пекари отдают предпочтение свежим дрожжам, поскольку они, как считается, обеспечивают более богатый, немного более сладкий вкус с лучшим «восходящим» качеством , чем их сушеные аналоги .

Можно ли замораживать активные сухие дрожжи?

Можно ли заморозить дрожжи? Да, вы можете хранить дрожжи в морозильнике , независимо от того, открыт он или нет.После открытия храните в герметичном контейнере в морозильной камере до шести месяцев. Свежие дрожжи также можно заморозить на срок до шести месяцев.

Замораживание хлеба устраняет дрожжи?

Замораживание теста убивает от 30% до 50% дрожжей (иногда больше). Вам придется компенсировать это, добавив в рецепт больше дрожжей. Даже если вы добавите больше дрожжей, заморозка хлебного теста будет иметь некоторые недостатки, но, безусловно, возможно.

Можно ли удалить дрожжи путем чрезмерного нагрева?

Слишком горячая вода может повредить или уничтожить дрожжи.Порог повреждения составляет 100 ° F для дрожжевого теста, 120 ° F для активного сухого и 130 ° F для растворимого. Все дрожжи погибают при 138 ° F.

【решено】 Как хранить свежие дрожжи

Можно ли заморозить свежие дрожжи?

Свежие дрожжи можно заморозить и затем использовать. Раскрошите 12 г примерно в 30 г обычной хлебной муки и смешайте и до сухой рассыпчатой ​​смеси, затем поместите в небольшой пластиковый пакет и поместите в морозильную камеру . Поскольку был заморожен , может занять немного больше времени.

Вы храните свежие дрожжи в холодильнике?

Свежие дрожжи имеют очень короткий срок службы — до 3 недель, — рекомендуется использовать , , самые свежие дрожжи, , , чтобы получить наилучшие результаты. Это можно хранить в холодильнике , если его собираются использовать в течение нескольких дней.

Как сохранить свежие дрожжи?

Свежие дрожжи следует завернуть в пергаментную бумагу и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.Этот метод предотвращает потерю или накопление влаги и позволяет дрожжам прослужить дольше. В качестве альтернативы, свежие дрожжи можно хранить в морозильной камере после упаковки в полиэтиленовую пленку и алюминиевую фольгу.

Как хранить сухие дрожжи дома?

Невскрытые упаковки и банки следует хранить в прохладном, сухом месте, например в шкафу; а также может храниться в холодильнике или морозильнике. Дрожжи очень быстро портятся при воздействии воздуха, влаги и / или тепла.

Можно ли использовать дрожжи прямо из холодильника?

Недавно приобретенные дрожжи (с хорошей датой покупки), можно хранить в прохладном месте (кладовая или шкаф), в холодильнике или замораживать до двух лет. После открытия дрожжей их лучше всего хранить в холодильнике с по , используйте в течение четырех месяцев, а в течение шести месяцев — в морозильнике .

Дрожжи портятся?

Как определить, Дрожжи плохие, гнилые или испорченные ? Дрожжи в конечном итоге меняют цвет со светло-коричнево-серого на темно-коричневый и начинают слипаться, когда стареет.Как только вы видите эти изменения, дрожжи испортились. Но до этого он, вероятно, будет хорошо выглядеть, но может или нет, жив и здоров.

При какой температуре умирают дрожжи?

Как правило, дрожжи погибнут между 105 и 108 F. Во время ферментации эта конечная температура будет ниже в результате присутствия алкоголя.

Как активировать активные сухие дрожжи?

Вам нужно активировать активные сухие дрожжи?

Доказательство дрожжей , говорит Хамель, служит доказательством того, что ваши дрожжи живые, а активные .Не должно быть обязательно , если у дрожжей не истекает срок годности, а вы просто хотите, чтобы обязательно. Под расстойкой тесто нужно дать ему подняться.

Что произойдет, если вы забудете активировать дрожжи?

Если это не так, вы, , все еще можете быть в порядке, если ваши жидкие ингредиенты не были холодными. Активация дрожжей на самом деле просто делается для того, чтобы убедиться, что дрожжи действительно все еще живы (и чтобы придать им более твердую «оболочку», т.е.е. он не умрет только потому, что ингредиенты слишком холодные или горячие).

Вам нужно активировать сухие дрожжи?

Да, активных сухих дрожжей необходимо реактивировать . Растворимые сухие дрожжи не нужны это. Активные сухие дрожжи необходимо повторно активировать расстойкой в ​​теплой воде, иначе хлеб не поднимется должным образом.

Вам нужен сахар для активации дрожжей?

Дрожжи требуют сахара для производства углекислого газа — заквасочного газа, который заставляет тесто подниматься.Если сахара недостаточно, тесто поднимется медленно или не поднимется совсем. Поскольку дрожжи могут сбраживать только ограниченное количество натуральных сахаров , содержащихся в муке, процесс подъема резко замедляется.

Как узнать, активированы ли активные сухие дрожжи?

Посыпьте сверху дрожжи и щепотку сахара, перемешайте и дайте постоять несколько минут. Если дрожжи все еще активны , они полностью растворятся в воде, и жидкость начнет пузыриться.

Как оживить мертвые дрожжи?

Расстойка Дрожжи

Если ваши дрожжи « мертвые » или «неактивные», тогда вам нужно будет получить новые дрожжи — нет способа оживить или снова оживить его, когда он испортится. Сухие дрожжи могут храниться до 12 месяцев, но нет гарантии. Рекомендуем хранить в холодильнике, особенно после того, как он открыт.

Что произойдет, если использовать слишком много дрожжей?

Слишком много дрожжей может привести к расплющиванию теста из-за выделения газа до того, как мука будет готова к расширению. Если вы дадите тесту подняться слишком долго , оно начнет иметь запах и вкус дрожжей или пинты, и в конечном итоге оно будет сдуваться или плохо подниматься в духовке и иметь легкую корочку.

Вы добавляете дрожжи в воду?

Вода рекомендуется для растворения дрожжей . Растворите 1 чайную ложку сахара в 1/2 стакана воды при 110 ° F-115 ° F . Размешайте с дрожжами до полного растворения. Дайте смеси постоять, пока дрожжи не начнут сильно пениться (5-10 минут).

Устраняет ли соль дрожжи?

Соль задерживает рост дрожжей , и в слишком высоких концентрациях она действительно может убить дрожжи . В разумных количествах соль подчеркивает вкус хлеба и контролирует рост дрожжей , так что получаемый мякиш получается красивым и ровным.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.