Как готовить макарунс рецепт пошагово: Как приготовить макаруны у себя дома

рецепты приготовления знаменитого французского десерта

Как только у нас его не называют — макарон, макарун, макаронс, макарони… Истинные сластены сразу понимают, о чем идет речь. О знаменитом французском десерте на основе миндальной меренги. И хотя выглядит он незамысловато, приготовить его по всем канонам — целое искусство, освоить которое непросто. Сегодня мы раскроем главные кулинарные хитрости легендарного лакомства, разберем оригинальные рецепты, а заодно узнаем историю его возникновения.

При чем здесь макароны?

Прежде всего разберемся с названием десерта. Оно происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить». Это отсылает нас к главному ингредиенту — миндальной муке. Чтобы ее получить, необходимо раздавить, точнее перемолоть, ядра миндаля в мельчайшую крошку. Исходя из оригинального названия, правильно говорить «макарон». А «макаруном» называется совсем другой десерт — кокосово-миндальное печенье в виде башенки, особенно популярное в Америке.

Что представляет собой французский макарон? Это нежнейшее пирожное-печенье из двух гладких половинок, скрепленных тягучими начинками. Половинки готовят из взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Они бывают молочного, желтого, розового, зеленого, алого и даже черного цвета — в зависимости от пищевого красителя. Вариантов начинок тоже множество. Ягодный конфитюр, сливочный или заварной крем, ганаш из белого или горького шоколада, ореховая паста — на все воля кондитера.

Парижский сувенир

Кому же первому пришел в голову рецепт миндального пирожного макарон? Однозначного ответа не даст никто. Зато существует множество легенд. Согласно одной версии, пирожное придумали в XVII веке монахини Маргарита и Мари-Элизабет из города Нанси. Чтобы обойти строгие монастырские запреты, они пошли на хитрость и стали выпекать постные печенья, склеивая их запретными начинками. По другой легенде, пирожные макарон появились благодаря Екатерине Медичи. Специально для своей свадьбы с Генрихом II она пригласила из Италии именитых кондитеров, которые и придумали эксклюзивное пирожное для молодоженов.

В XVI веке пирожными макарон с удовольствием лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта. На светских раутах его подавали на фарфоровых блюдцах с чашечкой горячего шоколада. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота. Примечательно, что в те времена пирожное готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В XIX веке для этого стали использовать джемы, ликеры и специи. Фирменную мягкую сердцевинку макароны приобрели лишь в XX столетии благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Ladurée.

Филигранная точность

Как сделать макарон в домашних условиях? Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Вам понадобятся электронные весы и кухонный термометр. Строгие пропорции и точно выверенная температура — ключ к успеху.

Миндальную муку выбирайте очень внимательно. Она должна быть качественной и самого мелкого помола. Сделать ее самостоятельно можно только при наличии мощного кухонного комбайна. Но лучше не рисковать и найти нужный продукт в магазине.

Понятно, что яйца должны быть максимально свежими. Белки следует отделять при помощи сепаратора, чтобы в них не оказалось ни капельки желтка. Профессиональные кондитеры «состаривают» белки, перед тем как взбивать. Для этого их помещают в стеклянную емкость, затягивают пищевой пленкой, делают несколько проколов и отправляют отдыхать в холодильник на пару суток. За это время лишняя влага испаряется, поэтому белки легче взбиваются и держат форму. А самое главное — при выпекании у вас получатся безупречно гладкие половинки.

В некоторых рецептах в меренгу добавляют сироп. Ни в коем случае нельзя слишком сильно вымешивать его во время варки. Маленькая хитрость — помешивайте сироп термометром. Так вы точно не переусердствуете и сможете контролировать температуру. Помните, при добавлении к взбитым белкам она не должна превышать 45 °C.

До нужной кондиции

Белки для макарон взбивают, как для классической меренги — до получения крепких шелковистых пиков. Дальше начинают подсыпать миндальную и обычную муку, постепенно вымешивая макаронаж — так называется основа пирожных. Делать это нужно плавными уверенными круговыми движениями. Учтите, если взбить массу слишком сильно, она станет жидковатой и характерных «юбочек» не получится. А если взбить недостаточно, макароны потрескаются прямо в духовке.

Для отсаживания удобнее всего использовать одноразовые кондитерские мешки с насадкой диаметром 8–10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, чтобы половинки получались ровными и одинаковыми. Задачу облегчит пергаментная бумага. На ней можно обвести карандашом кружки нужного диаметра и аккуратно заполнить макаронажем. К тому же с пергаментом все испечется в лучшем виде. Тогда как силиконовые коврики быстро нагреваются и долго остывают. Это может нарушить температурный режим, и макароны не получатся.

Еще один важный нюанс. Перед отправкой в духовку половинки следует «отбить». Для этого противень немного приподнимают над столом и слегка бросают. Так вы избавитесь от пузырьков воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить макароны в духовку, они лопнут. Очень важно дать заготовкам отдохнуть 20–25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться.

Идеальная половинка

Температура и время выпекания макарон зависит от особенностей вашей духовки. Опытные хозяйки делятся таким советом. Духовку нужно разогреть до 150 °C. Как только вы поставили в нее противень с пирожными, уменьшите температуру до 140 °C. Это нужно, чтобы схватилась заветная «юбочка». В таком режиме пирожные макарон выпекают 5–6 минут. Затем противень аккуратно поворачивают другой стороной и выпекают еще столько же времени. Проверить готовность просто. Подденьте пирожное кончиком ножа. Если оно пропеклось, то отделится без малейших усилий. Подождите, пока все половинки остынут, и только потом снимайте с пергамента.

В самое сердце

Прослойкам для макарон можно посвятить отдельную статью. Классический вариант — шоколадный ганаш. Делается он легко и быстро. Растопите на водяной бане плитку чистого шоколада и смешайте с 150–160 мл сливок жирностью не менее 33 %. Чтобы ганаш получился густым и «клейким», подбейте его венчиком.

Любите ягоды? Тогда сделайте малиновый или клубничный ганаш. Для этого взбейте 100 г свежих ягод в пюре и пропустите через сито. Смешайте его с 50–60 мл густых сливок и немного уварите на медленном огне.

Для прослойки отлично подходит итальянский мягкий сыр маскарпоне. Из него получится вкуснейший фруктовый крем. Взбейте его с сахарной пудрой по вкусу и добавьте любимые ягоды  или фрукты.

Вы сами можете придумать прослойку на свое усмотрение. Самые удачные ингредиенты для этого — джемы, мягкие сыры, сок и цедра лимона, любые орехи, мята или базилик, а также пряности вроде корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха.

Кофейное удовольствие

Предлагаем использовать все полученные знания и разобрать пошаговый рецепт макарон с фото. Начнем с кофейной начинки.

Основные ингредиенты:

  • яичный белок — 80 г
  • миндальная мука — 80 г
  • пшеничная мука — 10 г
  • какао-порошок — 10 г
  • сахарная пудра — 60 г в белки + 180 г в муку
  • эспрессо — 0,5 ч. л.

Ганаш:

  • маскарпоне — 100 г
  • горький шоколад — 50 г
  • эспрессо — 1 ст. л.

1. Просейте 180 г сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.

2. Взбейте белки и 60 г сахарной пудры в крепкие пики.

3. Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч. л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.

4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.

5. Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.

6. Разогрейте духовку до 145 °C и выпекайте макароны 10–12 минут.

7. Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.

8. Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.

9. Уберите пирожные макарон в холодильник на сутки.

Чайная история

Чтобы макароны стали цветными, используйте натуральные пищевые красители. Чай матча придаст им красивый нежно-зеленый оттенок.

Основные ингредиенты:

  • яичный белок — 125 г
  • миндальная мука — 110 г
  • сахарная пудра — 225 г
  • мелкий сахар — 50 г
  • чай матча — 5 г

Прослойка:

  • сливки 35 % — 100 мл
  • белый шоколад — 125 г
  • ванилин — на кончике ножа

Несколько раз просеиваем муку и сахарную пудру, добавляем чай матча. Взбиваем белки с мелким сахаром до образования стойких пиков. Понемногу подсыпаем муку с сахарной пудрой и матча, плавно вымешиваем макаронаж. Наполняем им кондитерский мешок и отсаживаем круглые половинки на противень, застеленный пергаментом. Оставляем их в таком виде на 30 минут. После чего выпекаем в духовке при 150 °C примерно 15 минут.

Растапливаем белый шоколад, остужаем, вливаем чуть подогретые сливки. Взбиваем все в пышный гладкий крем, добавляем ванилин. Соединяем половинки пирожных, аккуратно промазав шоколадным кремом. Дальше нужно дать десерту как следует застыть.

Солнечный цитрус

Предпочитаете десерты с яркой цитрусовой кислинкой? Тогда попробуйте пирожное макарон с лимонным курдом.

Основные ингредиенты:

  • яичные белки — 110 г
  • миндальная мука — 150 г
  • сахарная пудра — 150 г
  • сахар — 150 г
  • вода — 40 мл
  • желтый пищевой краситель

Лимонный курд:                        

  • яичные желтки — 4 шт.
  • сахар — 50 г
  • лимонный сок — 50 мл
  • цедра лимона — 1 ч. л.
  • сливочное масло — 75 г
  • кукурузный крахмал — 1 ч. л.
  • вода — 1 ст. л.

В этот раз начнем с лимонного курда. Смешиваем в сотейнике желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, плавно доводим все до кипения. В процессе вливаем растворенный в воде крахмал. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло кубиками и полностью растапливаем. Остужаем лимонный курд, затягиваем пищевой пленкой в миске, ставим в холодильник.

Теперь займемся макаронажем. Вначале сварим густой сироп из воды и сахара. Затем просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков. Силиконовой лопаткой смешиваем их с сухой основой. Тонкой струйкой вводим остывший до 45 °C сироп и желтый краситель. Наполняем кондитерский мешок макаронажем, отсаживаем половинки пирожных и запекаем 10–12 минут при 150 °C. Когда они остынут, формируем пирожные макарон и отправляем в холодильник.

Ежевичные ночи

Следующая вариация макарон придется по вкусу любителям ягодных вариаций. Здесь для прослойки мы будем использовать ежевику. Вы можете взять любую другую ягоду.

Основные ингредиенты:

  • яичные белки — 110 г
  • миндальная мука — 150 г
  • сахарная пудра — 150 г
  • сахар — 150 г
  • вода — 40 мл
  • сок ежевики

Ягодный джем:

  • ежевика — 150 г
  • пектин — 5 г
  • сахар — 100 г + 25 г

Здесь тоже начнем с прослойки. Хорошо перемешиваем пектин и 25 г сахара. Ягоды взбиваем в пюре, протираем через сито, смешиваем с оставшимся сахаром. Немного подогреваем полученную массу, вводим подслащенный пектин, варим до загустения. Готовый джем остужаем и ставим в холодильник на ночь.

Готовим макаронаж, как в предыдущем рецепте. Только в конце вместо желтого красителя добавляем немного сока ежевики. Насыщенность оттенка регулируйте на свое усмотрение. Выпекаем половинки макарон 10–12 минут при 145 °C, даем остыть и склеиваем ежевичным джемом.

Бархатная фисташка

Макарон с фисташковой начинкой — один из фирменных десертов во многих кондитерских. Предлагаем приготовить его своими руками.

Основные ингредиенты:

  • яичные белки — 125 г
  • миндальная мука — 110 г
  • сахарная пудра — 225 г + 50 г
  • зеленый краситель

Фисташковый крем:

  • яичные желтки — 80 г
  • сахар — 130 г
  • вода — 60 мл
  • сливочное масло — 110 г
  • паста из фисташек — 40 г

Готовим макаронаж по уже знакомому алгоритму из белков, миндальной муки и сахарной пудры. В конце добавляем пищевой краситель до получения желаемого оттенка. Формируем половинки и выпекаем в духовке.

Крем важно делать быстро. Взбиваем желтки миксером в однородную массу. Варим сироп из 130 г сахара и 60 мл воды. Тонкой струйкой вливаем сироп в желтки, продолжая взбивать миксером. Затем вводим размягченное сливочное масло и пасту из фисташек. Крем должен быть густым и гладким. Склеиваем половинки макарон и отправляем застывать.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам освоить рецепт пирожных макарон в домашних условиях. Ничего страшного, если они не получатся с первой попытки. Этот капризный десерт требует определенной сноровки, а она приходит с практикой. Пробуйте свои силы в кондитерском деле, совершенствуйте мастерство и удивляйте любимых сластен.

Макаруны 🥝 рецепт пирожных с фото в домашних условиях, простой способ сделать вкусный десерт макарони

Категория:
Домашние пирожные

Автор:
Ирина Рогозина

Привет всем хозяюшкам, решившим побаловать свою семью чем-нибудь вкусненьким! Что это будет: эклеры, капкейки или другие пирожные? Сегодня хочу поделиться легким и простым рецептом знаменитых пирожных «Макарони», или макаруны их еще называют. Еще можно встретить написание "макаронс" или "макарунс". Конечно же, из-за созвучия, их частенько именуют "макароны", но это неправильно. Поначалу сама долго не решалась их сделать, но подруга подсказала идеальный, на мой взгляд, способ, который использую до сих пор. Попробуйте и вы, возможно вам понравится печь своими руками эти восхитительные разноцветные печеньки. 

Ингредиенты

Миндальная мука
45 г

Яичный белок
1 шт.

Сахар
10 г

Пищевой краситель
0,5 ч. л.

Для крема пралине:

Жирные сливки 35%
250 г

Молочный шоколад
120 г

Горький шоколад
120 г

Время приготовления:

1 ч

Способ приготовления:

В духовке

Основной ингредиент:

Мука

Последовательность приготовления

  1. Миндальный порошок смешиваем с сахарной пудрой и просеиваем 2-3 раза, чтобы ушли крупные комочки. Так мы добьемся однородного теста.
  2. Для белковой основы берем крупное яйцо комнатной температуры. Отделяем белок и взбиваем с сахаром до стойкой, но не слишком плотной пены. Идеально, когда взбитые миксером «пики» плавно опадают, а завитки не растекаются. В конце добавляем краситель, мне хватило половины чайной ложки для насыщенного цвета.
  3. Добавляем миндально-сахарную смесь во взбитый белок порциями, аккуратно вымешиваем. Лучше это делать лопаткой сверху вниз, чтобы не повредить пузырьки белка. Получившееся тесто закладываем в кондитерский мешок.
  4. Противень застилаем пекарской бумагой, маслом не смазывать. Выдавливаем смесь из мешка кружочками по 2-3 сантиметра диаметром, оставляя между ними расстояние не меньше 3-4 см. После этого даем примерно 15 минут подсохнуть. При легком касании пальцем верхушка не должна прилипать. Иначе не получим хрустящей корочки.
  5. Ставим макарони на 10 минут в духовку, разогретую до 140-150°С. Открывать духовку нельзя.
  6. Когда наши заготовки для пирожных готовы, вытаскиваем их из духовки и снимаем вместе с пергаментом на прохладную поверхность. Половинки берем за бока, чтобы не сломать, и переворачиваем шляпками вниз, так из центра выпарится лишняя влага.
  7. Пока у нас подсыхают заготовки, делаем крем. Разогреваем сливки, добавляем к ним кусочки шоколада. Ждем образования густой однородной массы и выключаем плиту. Остужаем.
  8. Смазываем готовые половинки кремом, соединяем и убираем в холодильник на час. Лучше сложить готовое печенье в специальную упаковку которая называется коррекс. Коррексы для макарун помогают сохранить в целости эти хрупкие печенья. И к тому же цветные макарони в прозрачной блистерной упаковке - очень милая и аппетитная картинка.

Кстати, если у вас если есть возможность, оставляем на ночь. Тогда макарони получатся очень нежными на вкус.

Пирожное макарони: почему именно этот рецепт?

Макарони все чаще можно увидеть в различных кафе, даже в Макдоналдсе порой находила. Многие относят их к итальянской или французской кухне, от этого складывается впечатление, что они очень сложны в готовке. Однако сейчас мы с вами развеем этот устоявшийся миф - это печенье можно легко испечь дома, а результат будет таким, будто готовил настоящий шеф. Сразу хочу предупредить, что миндальная мука – ключевая составляющая рецепта. Поэтому либо перемалываем орехи сами, либо покупаем муку в магазине. Без миндальной муки приготовить макарони по оригинальному рецепту невозможно.

Несколько секретов для настоящих Макарони

В качестве приятного бонуса добавлю несколько советов, которые помогут достичь идеального результата при минимальных усилиях: 
  • Если у вас нет весов, миндальную муку можно насыпать в мерный стакан. У меня тоже не было, поэтому подруга специально замерила, на 45 гр. получилось почти 100 мл. объема.
  • Лучше отделить белок днем ранее и вытащить из холодильника за час до приготовления. Это добавит воздушности пирожным.
  • При вымешивании теста важно добиться правильной консистенции. Лучше всего, когда с лопатки смесь будет стекать лентой в чашку. Или можно зачерпнуть чайную ложку теста и стряхнуть на блюдце. Если все правильно, оставшийся сверху капли хвостик опадет, но сама капля растекаться не должна.
  • Чтобы половинки вышли одинакового размера, я с обратной стороны пергамента обвела кружки карандашом по трафарету. Так гораздо легче, и пирожные получатся как на подбор.

Макарони можно сделать не только вкусными, но и красивыми, особенно если готовить много и добавлять разные пищевые красители. Подавать можно в яркой вазочке к чаю или кофе. Этот десерт за счет красочности прекрасно подойдет для праздников, особенно на день рождения ребенка. Будьте уверены, от такого угощения маленьких сладкоежек будет не оторвать.

Другие рецепты

Макаронс рецепт с фото пошагово

Президент Франции Макрон, печенье макаруны, пирожные макаронс….иногда мне кажется, что все французские слова очень похожи. Но давайте определимся: макаруны- это все же печенье, а макаронс — это те самые пирожные из двух хрустящих половинок с кремовой начинкой, которые мы сегодня испечем и которые вы видите на главном фото.

Это маленькое французское пирожное, которое состоит из яичного белка, сахара, сахарной пудры, миндальной муки и, зачастую, из пищевого красителя. Крышечки пирожного выпекаются отдельно, а потом собираются по принципу «сэндвича» с помощью ганаша или крема.

Прошу вас не пугаться тех трудностей, о которых пишут в интернете. Сложность приготовления макаронс — сильно преувеличена! Чего только не предлагают: двести раз просеять миндальную муку, а потом сушить ее тонким слоем в духовке, состарить белки (или заморозить их), а про процесс замеса вообще страшно читать: не домешали — плохо, перемешали — еще хуже…Сегодня я расскажу о своем способе приготовления этих пирожных, посмотрите пошаговый рецепт с фото и убедитесь, все намного проще, чем кажется сначала.

Ингредиенты для начинки (мы приготовим ее первой, потому что ей нужно настояться и загустеть):

  • Ягодное пюре — 80 г (я использовала из красной смородины, у вас может быть абсолютно любое)
  • Сливки жирные — 80 мл (у меня 30%-е) Чем заменить? Жирной свежей сметаной без кислинки.
  • Белый шоколад — 180 г (я использовала две плитки шоколада без добавок)

Ингредиенты для крышек:

  • Сахарная пудра  — 150 г
  • Миндальная мука — 150 г (я измельчала миндаль самостоятельно, в этой статье подробно рассказываю о процессе)
  • Белки — 50 г
  • Сахар — 150 г
  • Вода — 40 мл
  • Белки — 50 г (это два белка от маленьких яиц или 1,5 белка от яиц категории С О)
  • Гелевый густой краситель (по желанию) — 0,5 ч. л. Можно сделать замену на сухой краситель, но жидкий краситель запрещается использовать, так как, он дает много лишней влаги

В рецепте шляпок для пирожных макаронс мы используем в общей сложности 4 белка (два в миндальную муку и два — для приготовления итальянской меренги).

Как приготовить начинку для  макаронс (рецепт с фото пошагово):

Если у вас есть готовое ягодное пюре — смело его используйте и пропускайте мои объяснения. Я использую замороженные ягоды красной смородины, чтобы получить однородное пюре. Выкладываю ягоды (по весу примерно 200 грамм замороженных ягод) в сотейник с толстым дном и включаю средний огонь.

Замороженные ягоды выделяют влагу и сок, превращаясь в кашицу. Потребуется примерно 10-12 минут. Помешивайте смесь время от времени, чтобы ягоды не подгорели.

Если вы используете свежую смородину (или другие ягоды), следует добавить немного воды (примерно 2 ст. л.), иначе могут подгореть.

Пюре получается неоднородным, поэтому лучше пропустить его через металлическое сито. Затем отмерить 80 г для рецепта.

В миску с ягодным пюре добавьте кусочки белого шоколада (180 г), а также 80 мл. жирных сливок.

Перемешайте все ингредиенты до полного соединения. Шоколад быстро начнет плавиться в горячем пюре.

Получается ягодный крем на основе белого шоколада. Можно подождать, когда он остынет до комнатной температуры, а затем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник. Начинка должна стать густой.

Как приготовить шляпки для макаронс

Просеиваем в миску сахарную пудру (150 г), чтобы избавиться от комочков.

В эту же миску добавляем миндальную муку (150 г). Если вы покупаете ее в магазине и у вас есть выбор — отдавайте предпочтение муке мелкого помола.  Если измельчаете миндаль самостоятельно, старайтесь, сделать муку как можно мельче. От того, насколько мелкими будут крупинки миндаля зависит поверхность пирожных макаронс. Чем мельче — тем ровнее шляпки.

Перемешиваем миндальную муку с сахарной пудрой (при желании можете их просеять вместе).

Теперь добавляем 50 г белков комнатной температуры. Снова перемешиваем.

Получается густая вязкая каша, которая называется «марципан». Если пробовать поднять часть смеси на лопатке — она будет сваливаться кусками (то есть, густота такая, что смесь не течёт). Во многих рецептах рекомендуется добавлять краситель в этот момент. Но я поступаю по-другому: добавляю его при варке сиропа. На мой взгляд, так легче растворить и перемешать его. В густом марципане это сделать гораздо сложнее.

Итальянская меренга для пирожных макаронс

Эти желанные для всех пирожные можно сделать как на французской меренге, так и на итальянской. Я люблю второй вариант за стабильность результата. И, как мне кажется, пирожные на итальянской меренге получаются более нежными и воздушными. Итальянская меренга (в которой белки завариваются с сахарным сиропом) делается просто, самое главное — иметь под рукой кондитерский термометр. Для тех, у кого нет термометра, я расскажу, как определить готовность сиропа без него.

Сахар (150 г) и воду (40 мл) соединим в сотейнике и поставим на огонь.

Размешаем смесь и добавим пищевой краситель. Я использую гелевый краситель Ameri Color super red. Нужно, чтобы сироп окрасился в ярко-красный цвет, после соединения с марципаном цвет станет не таким интенсивным.  У меня уходит 0,5 ч. л. красителя. Размешиваем его в сиропе и продолжаем варить.

Периодически вставляем термометр, чтобы проверить температуру сиропа. Дождавшись 114 С, начинаем в отдельной миске взбивать белки в пышную пену. Когда сироп достигнет 118-120  С, будем выливать его во взбитые белки.

Конечно, опытные кондитеры могут обойтись и без термометра. Достаточно посмотреть на то, как медленно надуваются пузыри в сиропе. То есть, в самом начале его приготовления пузыри лопаются, практически не надуваясь, а к тому моменту, когда сироп готов — начинают медленно растягиваться-раздуваться, образуя круглые шарики. Если такой навык у вас пока не наработан, готовьте сироп до пробы на мягкий шарик (каплю сиропа нужно опустить в стакан холодной воды и скатать шарик). Если шарик скатывается — значит сироп готов.

К тому моменту, когда сварится сироп, белки должны быть взбиты в пышную белую пену. Начинаем вливать сироп тонкой струйкой, не переставая работать миксером. На фото он у меня остановлен, но не обращайте внимания на этот факт — просто фотографировать, держа фотоаппарат в зубах, я пока не научилась (хотя, ох, как было бы удобно)).

После вливания сиропа продолжаем взбивать смесь до устойчивых пиков. Сначала масса будет жидкой и  блестящей, затем начнет густеть на глазах, оставляя все более четкие следы на поверхности.

Процесс можно считать завершенным, если  смесь держит форму. Соорудите «сугроб»  на поверхности, он не должен опадать. Еще один тест на готовность — перевернуть миску с содержимым вверх дном: масса не должна опадать. Если миксер мощный, на взбивание смеси после добавления сиропа уходит 7-10 минут, в стационарном миксере этот процесс проходит еще быстрее.

Соединяем марципан и белковую смесь, перемешиваем. Получается «тесто» для макаронс, которое называется «макаронаж». Не осторожничайте! Многие рецепты в интернете предписывают: нужно смешивать очень аккуратно, осторожно, сверху вниз, снизу вверх, по часовой стрелке и прочий бред.  Но поверьте, на результат эти действия совершенно не повлияют, поэтому смешивайте как получится. Самое главное,чтобы меренга и миндальная масса хорошо соединились, чтобы не было сухих комков.

Консистенция готового теста для макаронс должна быть вязкой, стекать с лопатки непрерывающейся лентой.

На чем выпекать макаронс: на силиконовом коврике, пергаменте или тефлоновом листе?

Отдавайте предпочтение тефлону. Он идеально гладкий и скользкий, благодаря чему шляпки не цепляются за поверхность при выпечке. Мои эксперименты с обычной бумагой для выпечки и силиконовым ковриком показали, что крышечки получаются неровными, кособокими. Когда у меня появился тефлоновый коврик, пирожные стали получатся ровнее, с красивой юбочкой.

Итак, перекладываем тесто для пирожных в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем крышечки в шахматном порядке (для лучшей вентиляции во время выпечки). Во время отсаживания держите кондитерский мешок перпендикулярно противню, под углом 90 градусов (так форма будет получаться ровнее). Можно не использовать насадки, а просто срезать уголок нужного размера. Если вы хотите сделать идеальные по размеру макаронс, можете нарисовать ровные круги (диаметром 2,5-3 см) на обратной стороне пекарской бумаги и выдавливать массу по контуру. Если используете тефлоновый лист — нарисуйте их на листе бумаги и подложите под лист для выпечки,после отсаживания — уберите. Я посчитала эту затею лишней — на втором противне рука сама понимает, как нужно — и пирожные получаются примерно одинаковыми. К тому же, пеку я их не на продажу, а для домашних чаепитий=)
Как видите, после отсаживания крышечки выглядят неровными (бугристая поверхность).

На крышках видны «клювики», которые остались после отсаживания из мешка. Для того чтобы поверхность выровнялась и из макаронс вышел ненужный нам воздух, берем противень в руки и несколько раз ударяем об стол (можно подложить на стол полотенце, чтобы не было грохота). Что получится, если этого не сделать? Поверхность пирожных в духовке растрескается, так как, излишки воздуха будут стремительно покидать половинки макаронс.

После этих действий заготовки пирожных получаются ровнее и немного растекаются в объеме. Учитывайте этот факт во время отсаживания.

Следующий важный момент: оставить  пирожные подсыхать при комнатной температуре. Они должны стать матовыми и  при прикосновении подушечкой пальца не оставлять следов. Если вы прикасаетесь к поверхности — она липкая и «мажет», отправлять в духовку такие пирожные нельзя, ждите еще. Время на подсушивание шляпок зависит от влажности в вашей квартире, у меня ушел час.

Существует такой способ подсушивания для электродуховок: включить температуру 100 С и установить противень с макаронс на средний уровень на 10-15 минут, постоянно проверяя поверхность пальцем, чтобы не передержать. Как только крышечки перестанут блестеть и липнуть к пальцам — вынимаем из духовки, остужаем и далее действуем по рецепту.

В разогретую до 160 °С духовку (режим «Верх-низ») отправляем пирожные и дальше наблюдаем за процессом. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки. У меня макаронс выпекаются 16 минут. На шестой минуте выпекания начинает расти юбочка, затем она немного опадает, но не критично. Пирожные  готовы, если с легкостью снимаются с противня (сейчас я веду речь именно о тефлоновом коврике). С силиконовой поверхности или с обычной бумаги для выпечки они могут начать сниматься лишь после полного остывания. Не передержите макаронс в духовке, иначе они станут излишне сухими, поменяют цвет, а попросту — поджарятся.
Я рекомендую выпекать шляпки небольшими партиями, чтобы приноровиться к духовке. Если увидели, например, что поверхность растрескалась и макаронс изменили цвет, значит, температура слишком высокая, для следующих 5 штук сделайте ее поменьше. Таким опытным путем вы определите, какая температура для выпекания макаронс для вашей духовки идеальная.

Внимание! Если у вас газовая духовка, нужно разогреть ее до 250 С, затем выключить (!) и поставить в нее противень с макаронс. Оставить их на 20-25 минут до готовности.

Полностью остывшие пирожные переворачиваем, находим половинки, очень похожие друг на друга.

Из кондитерского мешка выдавливаем начинку на одну из половинок «пары». Соединяем их попарно.

Пирожные макаронс готовы! Лучше кушать их не сразу, а на следующий день, чтобы начинка хорошо пропитала крышечки.

Макаронс можно делать с самыми различными начинками, использовать как белый, так и молочный шоколад в качестве основного компонента начинки.

Какие они — идеальные макаронс?

Считается, что macarons удались, если у них гладкая блестящая ровная поверхность и есть характерная «юбочка», нижний пористый слой. Макаронс не должны быть треснутыми, наклонившимся в сторону, юбочка должна совпадать по диаметру с крышкой. Крем должен слегка выглядывать из пирожных, но никак не вытекать.

Храните макаронс в контейнере, который плотно закрывается крышкой. Хранить нужно в холодильнике в течение 5-7 дней. Это позволит им несколько дней оставаться свежими и вкусными.

Почему не получаются макаронс

Иногда с приготовлением макаронс случаются неудачи. Редко, но случаются. Обычно это бывает в самое первое приготовление макаронс и лишь потому, что вы не можете знать заранее, какая  температура в вашей духовке для их выпечки идеальна. Но как только вы подружите макаронс с духовкой — оплошностей случаться не будет.

Разберем частые неудачи при их выпечке:

Почему трескаются крышечки макаронс

Если не подсушить макаронс перед выпечкой, крышечки растрескаются в духовке. Так произошло с моим первым противнем пирожных. Перед тем, как отправить выпекаться, следует дать им постоять при комнатной температуре до такого состояния, чтобы поверхность не прилипала к пальцам и перестала блестеть. Чуть выше в статье я объясняла, как сделать подсушивание в духовом шкафу.

Еще одна причина растрескивания — слишком высокая температура. Если вы отлично просушили крышечки перед отправкой в духовку, и беспокоиться по поводу этого не стоит, значит, трещины появляются из-за высокой температуры. Попробуйте уменьшить ее.

Почему у макаронс нет юбочки или она слишком маленькая

Так происходит, если температура в духовке слишком низкая. В рецепте, по которому я готовила, была указана температура 140 С, я установила именно такую, но юбочки так и не появились(((( Когда я увеличила температуру до 160 °С, юбочки получились!

Почему макаронс внутри полые (пустые)

Половинки могут получиться полыми внутри, если  в макаронаже слишком много воздуха. Поэтому важно хорошо постучать противнем по столу, чтобы лишний воздух вышел из половинок.

Почему половинки съежились и осели

Такое обычно случается, если вы делаете пирожные на французской меренге, а не итальянской. Напомню, что во французской  сахар взбивается с белками «на сухую», в итальянской — мы варим сахарный сироп и добавляем во взбитые белки. Так вот, если сахар добавлять большими порциями, он не будет успевать расходиться: белки взобьются, а сахар будет плавать сам по себе. В итоге в духовке сахар начинает карамелизироваться, становится тяжелее и тянет за собой меренгу, что приводит к тяжелому низу и скукожившейся  шапочке.

При отсаживании шляпки макаронс имеют неровную форму

Макаронс растекаются на противне неровными лужицами в тех случаях, если тесто очень жидкое. Вы слишком долго перемешивали макаронаж с меренгой. Поэтому важно остановиться вовремя, смесь для макаронс должна стекать широкой лентой, если приподнять лопатку над миской — это правильная консистенция для теста. В этом случае, когда мы отсаживаем половинки на противень, они сами немного расходятся, при этом имеют ровную круглую форму.

Макаронс не снимаются с противня

Если у вас возникли вопросы по рецепту, задайте их в комментариях, я рада обратной связи!

Я записала для вас видеорецепт пирожных макарон, которое вы можете посмотреть на нашем канале You Tube:

К комментариям можно прикрепить фото получившихся пирожных, очень интересно посмотреть, какими они получились у вас! Удачи!

Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Макаронс на пшеничной муке, пошаговый рецепт с фото

Макарон – французский десерт (не путать с макарун – американским десертом), изумительный по своему вкусу и внешнему виду. Воздушную юбочку, образующуюся на донышке печенья, мечтает увидеть любой начинающий кондитер, и с трепетом ожидает результат своего труда. К сожалению, приготовить макарон даже из миндальной муки, по оригинальному рецепту, бывает катастрофически сложно. Важно учитывать десятки нюансов и все их соблюсти, в желании достичь успеха. Поэтому, чтобы сэкономить на бесчисленных попытках, кулинары придумали альтернативу: миндальную муку заменяют на молотый арахис, фундук и даже семена подсолнечника. Мы же пойдем более простым путем – приготовим десерт на основе обычной пшеничной муки. Что поразительно – у меня они получились с первой попытки. Надеюсь, что и вы достигните успеха, сразу же. Готовый десерт получается очень хрупким, но приятным и нежным внутри, а начинка придает ему уникальный вкус. Из-за неоригинального состава, такое печенье можно использовать для более бюджетного декора торта, для фуд-фото, да и просто уплетать за обе щеки.

Ингредиенты:

Для макарон:

  • яичный белок – 70 грамм.
  • сахарная пудра – 110 грамм.
  • сахар – 45 грамм.
  • пшеничная мука – 70 грамм.
  • лимонная кислота – щепотка.
  • пищевой краситель (сухой или гелевый).

Для начинки:

  • шоколад – 70 грамм.
  • сливки – 35 мл.
  • сливочное масло – 20 грамм.
  • краситель пищевой (сухой или гелевый).

Общее время приготовления: 2 часа.

Как приготовить макаронс на пшеничной муке:

1. Все ингредиенты взвешиваем весами! На глаз, наощупь, по запаху– не получится. Подготовиться к приготовлению макарон нужно заранее. Яйца достать из холодильника за сутки, либо просто подержать их в теплой воде 15 минут (не в кипяченой!), а затем протереть насухо. Используем только 70 грамм белков (белки двух яиц, в моем случае) и взбиваем их с сахаром и щепоткой лимонной кислоты. Я взбивала на 5ой скорости из 6 имеющихся. Ушло около 5 минут. Взбиваем до устойчивых пиков и без фанатизма.

2. Сахарную пудру просеиваем вместе с мукой. Снова, взвешиваем все очень тщательно. Для своего успокоения, я просеяла сухие ингредиенты дважды. Если у вас сухой краситель – добавляйте его сейчас. Как только все будет готово – занимаемся макронажем: перемешиваем белковую массу с сухими ингредиентами (для тех, кто использует гелевый краситель: «Настал ваш час! Добавляйте»). Перемешиваем тщательно, против часовой стрелки и лучше всего силиконовой лопаткой. Также, без фанатизма, без интенсивности, без миксера.

3. Готовая масса должна стекать с лопатки толстой непрерывной нитью. Как на фото.

4. Всю массу помещаем в кондитерский мешок, затем отсаживаем на противень, застеленный силиконовым или тефлоновым ковриком. Как поведет себя десерт на пергаменте, фольге или не застеленном противне – не знаю. И не рискнула бы узнать. Но лучше всего использовать тефлоновый коврик, он менее капризный.

 

Отсаживаем на приличном расстоянии, т.к. печенье увеличивается.

 

Если видите пузырьки – можно полопать и бамбуковой палочкой, но очень быстро. Затем, противнем слегка постукиваем по столу, чтобы печенье немного расползлось и с него пропали очевидные изъяны: дырочки и хвостики. Оставляем на час.

5. Через 50 минут включаем духовку и разогреваем до 130 градусов. Еще через 10 минут трогаем шляпки печенья – масса не должна липнуть к рукам. Если все так – отправляем печенье на 18 минут. Лучше поставить таймер. Используем режим «верх-низ». Не «конвекция», не «сушка» и не «верх» и «низ» по-отдельности. С противня печенье убираем только тогда, когда оно полностью остынет.

Итак, хозяюшки с газовой духовкой! Информация для вас. Честно скажу, не готовила в ней макаронс. Но поговаривают, что духовку нужно разогреть до максимальной температуры, затем отключить и уже в выключенной духовке держать печенье 20 минут. И вообще, рекомендую массу поделить на 2 части, разложить на 2 противня, в качестве эксперимента – и уже методом проб и ошибок понять, чего хочет от ваш ваша духовая печь. У нас разная техника и каждая, капризная по-своему.

 

6. Готовим крем: сливки нагреваем (не кипятим) и добавляем к ним шоколад. Однородную массу полностью остужаем в холодильнике, затем слегка пробиваем миксером и добавляем сливочное масло. По желанию и краситель.

7. Готовым кремом промазываем десерт и находим для каждого, свою половинку, по размеру. Печенье советуют хранить в контейнере, в холодильнике. Но у нас оно долго не хранится даже на столе. И кстати, в холодильнике, без контейнера, печенье станет очень мокрым.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Юлия.

 

Другие рецепты с сайта:

Пошаговый рецепт приготовления пирожных Макаруны (Макарони) с фото

45 штук

40 минут

299 ккал

5/5 (8)

Уважаемые читатели, сегодня поговорим о рецепте приготовления макаронс в домашних условиях. В нашей стране их называют макаруны, макаронс, но правильно это звучит, как макарон, что в переводе с французского означает «разбить, раздавить».

Такое название они получили благодаря миндальной муке и способу ее создания. Версий создания этого десерта существует несколько, но прижились макарон во Франции, поэтому их принято считать французским блюдом.

Готовятся они очень просто, главное – придерживаться рецепта и всех рекомендаций от количества ингредиентов до их температуры.

Рецепт печенья макаронс

Кухонная техника и утварь: духовка, противень, миксер, пергаментная бумага.

Ингредиенты

Сахарная пудра250 г
Миндальная мука (пудра)250 г
Яичные белки180 г
Сахар250 г
Вода75 г
Белый шоколад150 г
Сливки 35%175 г
Сливочное масло40 г
Черный шоколад100 г
Ликер1 ч. л.

Пошаговый рецепт

  1. Пропустить через сито 250 г сахарной пудры и 250 г миндальной пудры, чтобы избавиться от крупных кусочков, особенно это касается миндаля. Взвешивать их для большей точности лучше в просеянном виде. Перемешать пудры между собой.
  2. Отделить от желтков 90 г белков и добавить их к смеси. Все смешать. Белки для теста лучше использовать комнатной температуры.
  3. В кастрюлю с толстым дном отправить 250 г сахара и 75 г воды. Когда смесь закипит, готовить на небольшом огне, постоянно помешивая. Перемешивать сироп лучше вращением сотейника, чтобы избежать кристализации.
  4. Миксером взбить еще 90 г белков.
  5. Когда сироп достигнет 118 градусов, снять его с огня и тонкой струйкой влить к белкам. Взбить до плотной белой массы, которая не стекает. У нас получилась французская меренга.
  6. Добавить тремя этапами меренгу в смесь пудры. В результате нам удастся получить тягучую смесь.
  7. Переложить полученное тесто в кондитерский мешок. Застелить противень пергаментной бумагой и выложить половинки будущих макарон. Нужно, чтобы их размер был одинаковым. Во время выкладки придерживайтесь небольшого расстояния друг от друга.
  8. В конце приподнять и бросить противень на стол несколько раз, чтобы форма каждой половинки приняла округлую форму и из них вышел лишний воздух. Оставить подготовленные заготовки на 15 минут. В это время разогреть духовку до 150 градусов. Перед тем, как отправить макаруны в духовку, вам следует проверить их пальцем, немного прижав. Они не должны прилипать к рукам.
  9. Отправить в духовку, поставить в ней температуру на 140 градусов. Выпекать 10 минут. В зависимости от духовки, могу порекомендовать через 6 минут выпечки повернуть противень другой стороной, чтобы заготовки равномерно пропеклись.
  10. Готовые макароны снять с противня вместе с пергаментной бумагой и поставить на решетку, дать остыть. Так вы сможете их легко снять с бумаги.
Готовим начинку

Начинка для нашего блюда может быть абсолютно любой: шоколадной, фруктовой или сливочной. Сегодня будем делать шоколадный ганаш, потому что это очень просто.

  1. Довести до кипения 75 г сливок. Затем небольшими кусочками добавить 150 г белого шоколада. Нужно тщательно перемешивать, можно венчиком, дать шоколаду растаять. Нам нужно получить однородную смесь и добавить в нее 20 г сливочного масла. Все растопить до однородности. Ганаш по желанию можно сделать любым цветом с помощью сиропов или пищевых красителей.
  2. Теперь можем приготовить черный ганаш по тому же принципу. Нагреть 100 г сливок, добавить к ним 100 г черного шоколада, постоянно помешивать и дать ему растаять. Затем добавить 20 г сливочного масла, все перемешать. Нам нужно получить однородную массу. Можете добавить для пикантности чайную ложку ликера или коньяка.
  3. Дать ганашу немного остыть и загустеть. Далее с помощью кондитерского мешка небольшими порциями выложить его в середину нижней части одной половины макарон, а сверху положить вторую часть.
  4. Количество крема можете регулировать самостоятельно. Хранить десерт лучше в холодильнике в плотно закрытой упаковке.

Видеорецепт

А теперь, уважаемые читатели, давайте посмотрим подробный видеоролик создания пирожных макарони в домашних условиях по очень простому и подробному рецепту.

Считается, что французский макарон очень капризный в приготовлении. Многие с этим соглашаются, потому что все зависит от духовки и правильности подготовки ингредиентов. Мы помним, что первый блин всегда комом, поэтому никогда не останавливайтесь, даже если с первого раза у вас не все получилось. Все приходит с опытом.

Сделайте несколько раз такой десерт дома, и ваши способности не уступят даже известным французским поварам. Давайте подробно рассмотрим простой пошаговый рецепт с фото приготовления кофейно-шоколадных макаронс дома.

Рецепт печенья шоколадно-кофейных макарон (макаруны)

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: на 15 пирожных.
Кухонная техника и утварь: духовка, миксер, противень пергаментная бумага.
Калорийность: 299, 7 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Миндальная мука55 г
Сахарная пудра130 г
Какао25 г
Белки (2 крупных яйца)70 г
Сахар80 г
Темный шоколад100 г
Жирные сливки100 г
Сливочное масло10 г
Кофейный экстракт (растворимый кофе)0,5 ч. л. (1 ч. л.)
Соль1 щепотка

Пошаговый рецепт

  1. Для начала нам нужно смешать все сухие ингредиенты. Для этого пропустить через сито в глубокую миску 55 г миндальной муки, 25 г какао и 130 г сахарной пудры. Перемешать венчиком.
  2. Теперь будем готовить французскую меренгу. В чашу отправить 70 г белков, их можно получить с двух крупных куриных яиц. Добавить щепотку соли и взбивать миксером в начале на минимальных оборотах и постепенно увеличивать его скорость. Нам нужно получить пышную белую пену.
  3. Затем частями к ней добавить 80 г сахара. Взбить смесь до твердых пиков – до густой белой массы, которая не стекает.
  4. Добавить меренгу к сухой смеси тремя этапами и осторожно перемешать. На профессиональном языке это тесто называется «макаронаж». При вымешивании вам нужно помнить, что его лучше недомешать, чем перемешать. В итоге нужно получить однородную эластичную массу. Выложить полученное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой, диаметром примерно 8-10 мм.
  5. Противень застелить пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Предварительно на нем можно нарисовать круги нужного диаметра для заготовок. Отсадить тесто, придерживаясь расстояния.
  6. Далее нужно бросить противень несколько раз на стол, чтобы узоры на поверхности заготовок разошлись, и получилась ровная поверхность. Оставить их на 15-20 минут до появления корочки. Отправить макароны в духовку, разогретую до 150 градусов, на 15 минут.
  7. Теперь пора сделать шоколадный ганаш. Довести до кипения 100 г сливок, залить ими 100 г шоколада, измельченного на маленькие кусочки и добавить 0,5 ч. л. кофейного экстракта или 1 ч. л. растворимого кофе. Все перемешать до однородности, добавить 10 г сливочного масла и снова перемешать. Нам нужно получить однородную эластичную массу.
  8. Готовый ганаш отправить в кондитерский мешок и оставить в холодильнике на пару часов, дать ему застыть. Готовые половинки макарон достать из духовки, снять с противня вместе с ковриком и дать полностью остыть. Так их можно будет легко снять без повреждений.
  9. На низ одной половинки можете наносить ганаш и соединить со второй половинкой. Эти манипуляции проделать с каждым пирожным. Дать им постоять пару часов, чтобы пропитались, и можете наслаждаться французским десертом.

Готово!

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас посмотреть короткое видео, в котором очень подробно описан весь процесс приготовления вкусного десерта. Вы узнаете, как правильно подготовить ингредиенты, и какими получаются печенья макарони по этому рецепту.

Варианты подачи

  • Такие печенья зачастую продают в подарочных коробках. Они станут идеальным презентом для дорогих вам людей.
  • Подают их с любимыми напитками.
  • С помощью пищевых красителей печенья могут быть разными цветами, что смотрится очень красиво. Такие печенья являются не просто десертом, а настоящим произведением искусства.

Варианты приготовления

Хочу поделиться с вами еще некоторыми вкусными десертами, которые вы сможете легко приготовить дома.

  • Готовятся очень легко в домашних условиях, а получаются безумно вкусными эклеры. Крем для их начинки может быть сливочным, шоколадным, заварным и любым другим по вашему усмотрению. Рецепт очень доступный, попробуйте.
  • А вот лучший десерт советских времен пирожное Картошка с печеньем. Помню, в те времена они были частыми гостями на праздничном столе. Да мы и сейчас с удовольствием готовим их для своих домочадцев.
  • А это мои любимые муссовые пирожные. Если вы хотите по-настоящему удивить гостей, приготовьте такой десерт, его по достоинству оценят все присутствующие.
  • И напоследок делюсь с вами идеей приготовления умного пирожного. Его выпекают в виде пирога и делят на порционные кусочки, поэтому называть его можно «умный пирог».

Уважаемые читатели, надеюсь, я смогла сегодня быть для вас полезной, и вы воспользовались моими рецептами с фото вкусных макарунов в домашних условиях. Напишите в комментариях ваши отзывы и дополнения, если таковые имеются. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

Макаруны — пошаговый рецепт с фото

1 Подготавливаем белки.

Один из главных ингредиентов для приготовления макарунов - "состаренные" белки. Чем они отличаются от обычных белков?
Причина большинства неудавшихся макарунов (трещины при выпечки или отсутствие "юбочки", или и то, и другое) - избыточная влага и вязкость белков. Поэтому белки "состаривают": отделяют от желтков очень тщательно, помещают в подходящую емкость, закрывают пищевой пленкой, прокалывают в ней отверстия, чтобы влага свободно испарялась, и хранят в холодильнике до использования 2-7 дней.
Со временем белки влагу теряют. Кроме того, немного химии, альбумин - составная часть белка, в щелочной среде со временем теряет связывающую способность, и белки становятся более "жидкими". Использование "состаренных" белков позволяет получить ровную и блестящую поверхность макарунов, а также красивую "юбочку" при выпекании.
2 Делаем миндальную муку.

Миндальная мука - еще один главный ингредиент для приготовления макарунов. Ее можно купить готовую, к сожалению, пока только в больших городах или через интернет, а можно приготовить самостоятельно.
Для приготовления миндальной муки можно использовать неочищенный миндаль, но традиционно его бланшируют (ошпаривают) и очищают. Чтобы снять кожицу с миндаля его заливают кипятком (вода должна полностью покрывать орехи) на одну минуту. Затем кипяток сливают и заливают миндаль холодной водой, тоже на минуту. После такой процедуры кожица легко снимается. Если проделанные манипуляции с кипятком и холодной водой не помогли, значит или миндаль слишком сухой, или не очень свежий - повторите весь процесс еще раз.
Очищенный миндаль выложите на кухонное бумажное полотенце, оно впитает всю воду. Переложите орехи на застеленный пергаментом противень и сушите в духовке при температуре 100 градусов 20-25 минут. Дверцу духовки немного приоткройте, чтобы выходил пар. Наша задача - хорошо высушить миндаль, он не должен изменить свой цвет или поджариться. Затем вынимайте миндаль из духовки и оставьте до полного остывания.
Измельчить миндаль в муку можно в кофемолке - лучший вариант или с помощью блендера. Однако не каждый блендер справится с этой задачей.
В миндале содержатся вода и масло - самые главные враги хорошей миндальной муки. Чтобы в процессе измельчения орехи не превратились в пасту, их нужно во-первых, выдержать в морозилке примерно 30 минут; во-вторых, измельчать маленьким порциями, примерно 40-50 г; в-третьих, добавить сахарную пудру, которая быстро впитает лишнюю влагу.
Измельчать пудру в миндаль нет необходимости, в хорошей кофемолке достаточно 4-5 секунд на каждую порцию.
Важно! Пропорции очень важны, если вы хотите приготовить макаруны, поэтому отмерять на глазок не получится, нужно точно знать сколько грамм. Без электронных весов не обойтись.
Сразу взвесьте необходимое количество миндаля и сахарной пудры. Затем взвешивайте порции по 40-50 г и добавляйте в чашу кофемолки. На каждую такую порцию необходима одна столовая ложка с горкой сахарной пудры. Измельченный миндаль пересыпайте в сухую чистую миску.
Просейте измельченный миндаль с сахарной пудрой через сито. Оставшиеся крупные частицы орехов можно выбросить или отправить обратно в кофемолку, если их много.
3 Делаем миндальные меренги.

Этот вариант приготовления меренги - французский, он самый простой. Есть еще итальянский и швейцарский, более сложные, с сахарным сиропом.
Достаньте из холодильника "состаренные" белки и оставьте нагреваться до комнатной температуры. Переложите в подходящую миску или чашу комбайна, начинайте взбивать на небольшой скорости. Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту, чтобы ускорить пенообразование. Сахар начинаем добавлять, когда пена белков начнет густеть, но не раньше, иначе может не будет необходимого объема.

Продолжайте взбивать пока у вас не получится густая, очень устойчивая и плотная пена или как говорят кондитеры, до жестких пиков. Продолжайте взбивать еще несколько секунд, чтобы "закрепить" результат.

Добавьте краситель и аккуратно перемешайте, чтобы получилась равномерно окрашенная масса.

Смешайте белковую массу с миндальной мукой. Перемешивайте аккуратно, лучше всего лопаткой, до тех пор пока тесто не станет нужной консистенции: если лопатку поднять, оно будет равномерно "стекать" неразрывной лентой.

Заправьте тесто в кондитерский мешок и отсадите макаруны на покрытый пергаментом для выпечки противень.

Оставьте их при комнатной температуре на один час, чтобы подсохли и сверху образовалась тонкая пленочка.

Выпекайте макаруны в разогретой до 150 градусов духовке примерно 15 минут. Уберите выпеченные макаруны с противня и оставьте остывать на бумаге. Не пытайтесь снимать горячие меренги, они должны полностью остыть.
4 Делаем абрикосовую начинку.


Вариантов приготовления начинки для макарунов множество. Это самый простой и быстрый в приготовлении, но от этого не менее вкусный. Размягченное сливочное масло взбейте с сахаром и абрикосовым вареньем. Весь сахар сразу не всыпайте. Возможно вам понадобиться чуть больше, если варенье с кислинкой, или меньше, если варенье очень сладкое. Сливочное масло удивительным образом подчеркивает все лучшее, что есть в абрикосом варенье - вкус и аромат абрикосов. Если хотите, чтобы крем получился более ярким, можно добавить немного пищевого красителя.
5 Делаем макаруны.

Снимаем остывшие макаруны с пергамента. Наполняем кремом кондитерский шприц. Выдавливаем начинку на миндальную меренгу и накрываем сверху еще одной. Все, макаруны готовы.
6 Подаем макаруны.

Макаруны можно подать к чаю, кофе или просто с соком. Их изысканный вкус оценят даже самые требовательные гурманы. У них есть только один недостаток - быстро заканчиваются.
Приятного аппетита!

– Для выпечки макарунов лучше всего подходят толстые чугунные и стальные противни. Алюминиевые и тонкие стальные часто пересушивают меренги или они получаются с пустотами внутри.

– Макаруны можно не подсушивать перед выпеканием, а регулировать температурный режим:
- маленькие, диаметром 1 см - 15 минут при 105 градусах, затем 6 минут при 175 градусах;
- средние, диаметром 3 см - 15 минут при 105 градусах, затем 9 минут при 175 градусах;
- большие, диаметром 6 см - 15 минут при 105 градусах, затем 9 минут при 175 градусах и 8 минут 150 градусах.
Регулирование температурного режима идеально подходит для дней с повышенной влажностью, когда просто подсушить макаруны не получится. Важно! На первом этапе выпекания температура должна быть не больше 105 градусов, иначе макаруны потрескаются.

вкусный рецепт с пошаговым фото

1 Миндальную муку и пудру сахарную нужно обязательно правильно отмерить, как указано в ингредиентах, отклонение на пару грамм и может не получиться. Затем смешать пудру с мукой и просеять несколько раз, чтоб разбить все комочки и насытить воздухом который нам очень нужен

2 От яиц отделяем белки, они нам только нужны и взбиваем на средней скорости, добавив щепотку соли или лимонного сока. Взбиваем так до стоячей не плотной пены, затем добавляем часть сахара, взбиваем минуту и добавляем вторую часть. Теперь взбиваем до плотной стоячей пены

3 Теперь взбиваем до плотной стоячей пены

4 Смешиваем взбитые белки с просеянной сухой массой, смешиваем лопаткой снизу вверх очень нежно и аккуратно.

5 Если хотите подкрасить, тогда краситель добавляем в средине смешивания, пару капель масляного или сухого красителя( водяной нельзя). Перемешиваем до однородной шелковистой массы

6 С помощью конвертика отсаживаем маленькие ( до 5 см диаметр) кружочки на пергамент который на противне уже лежит , с большим между собой расстоянием, затем похлопать всеми сторонами для того, чтоб сформировались макаруны. Отставляем на час не меньше сохнуть. Проверяем если пальцем дотронуться к шапочке и он не прилипнет значит пора ставить в духовку. выпекать 10-15 минут при 150 градусов. Предварительно разогрев духовку

7 Каждая печенька должна образовать такую юбочку.

8 Соединяем между собой любым кремом или джемом.

Рецепт "Макаруны" готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Лучший французский рецепт макарон с видео и шаблоном

Лучший рецепт макарон от Мими для успешного приготовления непустых макарон. Идеально подходит для новичков или профессионалов. Соответствующие техники покрытия: макаронное производство, выдержка яичных белков, приготовление безе, тест в виде восьмерки, отдых скорлупы и многое другое.

Почему этот рецепт работает

Я рад поделиться со всеми вами этой обновленной версией моего лучшего рецепта макарон. Я впервые научился делать макароны у французского шеф-кондитера, и после многих проб и ошибок и длительного процесса разработки рецептов на своей домашней кухне я создал этот удобный рецепт макарон.Первоначально он был опубликован в 2014 году, с тех пор бесчисленное количество домашних пекарей успешно использовали его для приготовления макарон в домашних условиях и на профессиональном уровне. Почему это работает:

  • Соотношение ингредиентов дает более стабильные результаты, подходящие для пекарей любого уровня подготовки.
  • Он охватывает все необходимые вам методы фундамента.
  • Тонны советов и видео, которые помогут вам разобраться в каждом шаге. Включает ссылки на более подробные статьи.
  • Бесплатный шаблон для макарон, который поможет вам приготовить идеально круглые макароны.

Помните, не существует одного волшебного рецепта, включая мой! Важно то, что вы изучите правильные методы, а затем настроите их, используя то, что лучше всего работает в вашей кухне и в вашей духовке . Ниже я включил все необходимые вам техники основы. Начните с тщательного выполнения каждого шага и практикуйтесь, практикуйтесь, практикуйтесь! Удачи мои дорогие!

Прыгать в:

Необходимые ингредиенты и их заменители

  • Миндальная мука - измельченная из бланшированного миндаля.Некоторые бренды более «маслянистые», чем другие, поэтому для получения наиболее стабильных результатов я предпочитаю делать свою домашнюю миндальную муку. С другой стороны, многие читатели добились хороших результатов с этим брендом.
  • Сахарная пудра - также известна как сахарная пудра или кондитерский сахар. Тип, продаваемый в Северной Америке, обычно содержит немного кукурузного крахмала в качестве антикоагулянта.
  • Касторовый сахар - также известен как сверхмелкий сахарный песок или ягодный сахар. Это более мелкий сахар-песок, который легко растворяется в безе, что делает его идеальным для макарон, которые во многом зависят от крепкого и полезного безе.Если вы не можете найти касторовый сахар, просто используйте обычный сахарный песок. Не пытайтесь измельчить обычный сахарный песок в кухонном комбайне, чтобы получить касторовый сахар, это приводит к «измельченным кристаллам сахара, которые не будут хорошо работать». (Источник: chsugar.com)
  • Яичные белки, выдержанные в возрасте лет - яичные белки, которые были отделены и оставлены для «выдержки» в холодильнике, содержат более расслабленные белки, что облегчает взбивание до объема без чрезмерного взбивания. Рекомендуется для начинающих пекарей макарон, но не является абсолютно необходимым.Большинство яичных белков в картонной упаковке не предназначены для взбивания в безе, проверьте обратную сторону упаковки. Некоторые (но не многие) читатели сообщили об успехе с яичным белком в картонной упаковке.
  • Крем от зубного камня - это кислота, которая добавляется в безе для придания ему большей устойчивости. Обычно его можно найти в проходе для выпечки рядом со специями. Если у вас нет зубного камня, вы можете заменить его другой кислотой, такой как лимон или уксус, в двойном количестве. Вы можете пропустить этот ингредиент, если не можете его найти.Убедитесь, что ваши миски чистые и сухие, и тщательно взбивайте выдержанные при комнатной температуре яичные белки, пока они не достигнут пика. Если яичные белки взбиваются слишком долго или распадаются на части, попробуйте использовать винный камень.
  • Пищевой краситель гелевый - это более мощная форма пищевого красителя, которая не добавляет нежелательной влаги в тесто для макарон. Некоторые бренды работают лучше, чем другие, я предпочитаю этот бренд за его стабильность цвета, он не тускнеет после запекания.
Для старения яичных белков для выпечки макарон необходимо отделить яичные белки и оставить их в холодильнике.Это помогает белкам расслабляться и легче взбиваться.

Подготовка к работе и советы для достижения успеха

  • Если вы новичок в выпечке макарон и еще не владеете всеми инструментами, необходимыми для этого рецепта, посмотрите мой другой урок о том, как приготовить макарон без миксера и необычных инструментов.
  • Протрите чаши для смешивания небольшим количеством уксуса , чтобы удалить остатки масла. Затем используйте миски для хранения яичного белка для «выдержки». В этой миске будет готовиться безе, и плохо взбивается в присутствии масла или воды .Лучше использовать непористые миски, такие как нержавеющая сталь или стекло, а не пластиковые.
  • Выдержите яичные белки за 24 часа. Отделите яичные белки с помощью разделителя яиц, пока яйцо еще холодное, следя за тем, чтобы не осталось следов яичных желтков. Оберните полиэтиленовой пленкой и проделайте в ней несколько дырок. Поместите его в холодильник для «обезвоживания» до использования. Прочтите этот пост, чтобы получить подробные инструкции о том, как выдерживать яичные белки.
  • Примерно за 30 минут до выпекания выньте выдержанные яичные белки и выложите их на прилавок.Перед использованием дайте нагреться до комнатной температуры . Чтобы ускорить процесс, замочите сосуд с яичным белком в теплой воде. Будьте очень осторожны, чтобы вода не попала в яичные белки.
  • Если пергаментная бумага сворачивается в рулон, расплющите его , положив сверху тяжелые предметы. Обеспечьте гладкую плоскую поверхность для окантовки ваших раковин, это предотвратит их растекание в необычные формы.
  • Распечатайте шаблон макарон и поместите его под пергаментную бумагу на противне.Вы можете получить доступ ко всем моим бесплатным шаблонам macaron после того, как подпишетесь на мою рассылку.
  • Отмерьте все ингредиенты с помощью таких кухонных весов. Ингредиенты могут весить по-разному в зависимости от того, как он упакован в чашку. Иногда именно эта разница может сделать или сломать ваши макароны.
  • Установить кондитерский мешок . Плотно вставьте наконечник трубопровода в пакет, чтобы он не сдвинулся с места, когда вы начнете набивать трубку. Скрутите пакет и вставьте его в наконечник канта.Он будет действовать как уплотнение и не даст жидкому тесту для макарон вытекать из наконечника, когда вы начнете его заливать. Поместите эту сумку в высокий стакан. Откройте верх, чтобы освободить обе руки, чтобы позже наполнить сумку. Если у вас есть кондитерские пакеты, используйте их вместо пакетов Ziplock. Пакеты с застежкой-молнией не прочны, изгибаются и шаркают, когда вы их держите, что затрудняет прокладку красивых круглых кругов. Мне нравятся эти кондитерские пакеты, они очень толстые и прочные, особенно хороши для заливки густого сливочного крема, не ломаясь.СМОТРЕТЬ ВИДЕО: Как установить кондитерский мешок для теста для макарон
  • Просейте миндальную муку и сахарную пудру, хорошо перемешайте. Просеивание позволит вашим макаронам развить гладкие блестящие скорлупы. . Выбросьте кусочки миндаля или сахара, так как они могут вызвать сдувание яичных белков, и в результате вы получите свернутый или неровный макарон. Не забудьте добавить обратно просеянное количество, чтобы компенсировать выброшенное количество. Я предпочитаю использовать такой фильтр, а не фильтр с рычагом.Кусочки миндаля обычно недостаточно мелкие, чтобы пройти сквозь них, и в итоге забиваются.
  • Настроить осушитель, чтобы уровень влажности в комнате был ниже 50. Это осушитель, который у меня есть. Включаю на кухне после мытья посуды или готовки посуды, которая выделяет пар на кухню. В качестве альтернативы, если после использования воды на кухне стало влажно, откройте окна и включите вытяжку. Более сухая среда позволит скорлупе макарон "отдохнуть" и образовать корку после окантовки.Этот период отдыха поможет макаронам развить ножки во время выпечки.

Шаблоны Macaron

Как правило, самый популярный размер круглых макарон - 1,5 дюйма. Тем не менее, вы определенно можете протянуть ракушки больше или меньше. Попробуйте протянуть тесто, используя шаблон в качестве ориентира, что приведет к получению ракушек аналогичного размера для соответствия во время сборки. Вы можете скачать бесплатные шаблоны 1,25 дюйма, 1,5 дюйма, 1,75 дюйма и других различных размеров и форм, подписавшись на мой информационный бюллетень.

Как сделать

Шаг 1. Взбейте яичные белки и добавьте кислоты для большей стабильности

Взбить яичные белки ручным миксером до образования пены, затем добавить винный камень.

Шаг 2. Добавьте сахар в яичные белки

Как только взбиватель начнет оставлять следы в яичных белках и пузырьки пены увеличатся в размерах, добавляйте сахарный песок по 1/3 за раз.

Шаг 3: Добавьте цвет геля

После того, как весь сахар полностью смешается, и до достижения жестких пиков, добавьте 1-3 капли гелевого красителя по своему вкусу. Взбивайте до жестких пиков. Дошло до этой стадии, когда венчик вытаскивают из безе, острие настолько твердое, что указывает вверх, не падая обратно в себя.Также проверьте безе, ПОЛНОСТЬЮ перевернув миску вверх дном. Белки не должны соскальзывать или падать, вместо этого они остаются твердыми внутри миски. СМОТРЕТЬ ВИДЕО: Как сделать идеальное безе для макарон

Шаг 4. Проверка жесткости безе

Это важная часть. Как только безе достигнет «жестких пиков», остановитесь и больше не взбивайте. Безе также должно начать слипаться внутри венчика, как это:

Слева: Soft Peaks характеризуется тем, что яичный белок падает обратно на себя, когда вытаскивается венчик.Справа: жесткие пики достигаются, когда пики яичных белков направлены вверх после извлечения венчика.

Шаг 5: Макаронаж или складывание

Влейте треть миндальной смеси в яичные белки. Аккуратно смешайте яичные белки с миндальной мукой и сахарной смесью. Затем добавьте остальную миндальную смесь. Не перемешивайте и не перемешивайте. Правильное складывание гарантирует, что пузырьки воздуха, которые вы вбиваете в яичный белок, не сдуваются при смешивании с более тяжелыми сухими ингредиентами.Вы хотите выпустить часть воздуха, который образовался при взбивании яичных белков, но не настолько, чтобы он полностью сдулся и препятствовал развитию стопы.

Как сложить тесто для макарон: Это очень важный этап в процессе изготовления макарон, который называется «макаронаж». Возьмите лопатку и осторожно проведите под смесью, проводите движениями вниз-поперек-вверх-вверх (как будто вы соскребаете миску к середине), одновременно поворачивая миску. Иногда делайте прорези в центре смеси, чтобы добавить ингредиенты в центр.Кроме того, очень осторожно возьмите лопатку и проведите ею по верхней части теста, чтобы как следует выпустить воздух из смеси. Не «сливайте» смесь обратно в себя. Если вы аккуратно сложите, он в конечном итоге превратится в одну смесь, даже если сначала может показаться, что это не так.

Шаг 6: Прекратите складывание и проверьте консистенцию теста

Прекратите сворачиваться, как только ваше тесто достигнет консистенции «лава» или меда. Время от времени проверяйте консистенцию, чтобы проверить степень готовности.Успех ваших макарон во многом будет зависеть от вашей способности определять, когда прекратить складывать тесто. СМОТРЕТЬ ВИДЕО: Как складывать тесто для макарон в реальном времени

Как долго нужно складывать тесто для макарон?

Как только тесто станет однородным, приступайте к проверке консистенции. Лопаткой возьмите жидкое тесто и опустите его обратно в миску. Он не должен «плюхнуться» в чашу, а должен течь очень медленно, как густая расплавленная лава. Он должен складываться несколько раз, как лента, но не более того.Возьмите тесто и дайте ему стечь, пока рисуете цифру «8». Если это возможно, немедленно прекратите сбрасывать карты, как только увидите, что достигли этой стадии. Если это похоже на жидкое тесто для блинов, значит, вы зашли слишком далеко! Посмотрите мое видео на YouTube в качестве наглядного пособия.

Всегда лучше недомешать, чем перемешивать. Когда вы перемешаете, ваши макаронные оболочки все равно будут образовываться, хотя и будут неровными. Но если вы перемешаете, вы выпустите воздух из яичных белков, и ваши макаронные скорлупы разлетятся со скоростью, когда вы попытаетесь протолкнуть их.

Шаг 7: трубопровод

При использовании пергаментной бумаги нанесите немного жидкого теста на нижнюю часть всех четырех углов пергаментной бумаги. Используйте его как «клей», чтобы держать бумагу на лотке во время окантовки. Или используйте магниты, чтобы закрепить бумагу на лотке. Используя лопатку, аккуратно переложите тесто в кондитерский мешок.

Для трубопровода начните с центра, удерживая кондитерский мешок вертикально и сжимайте, прилагая равномерное давление со всех сторон, пока тесто не достигнет размера шаблона, поверните наконечник обратно к центру и потяните, вот где вы хотите, чтобы ваше тесто закончилось.В идеале, если тесто было правильно перемешано и имеет правильную консистенцию, любые «соски» или «хвосты» должны снова погрузиться в себя. Кроме того, не забывайте выдавливать тесто из верхней части пакета, не прикасаясь к нему чрезмерно, поскольку вы не хотите, чтобы структура теста у конца была нарушена. Вот пост, показывающий правильную консистенцию теста для макарон после обметки.

Шаг 8: Стучите по лотку

Удалите бумажный шаблон из-под пергаментной бумаги.Несколько раз постучите лотком по стойке. Это позволит пузырькам воздуха выйти наружу и предотвратит растрескивание макарон во время выпечки. Постучите по нему один или два раза, поверните сковороду и повторите. Если после постукивания точки не сглаживаются, значит, тесто слишком густое. В следующий раз попробуйте еще немного сложить тесто перед тем, как обвалять.

Шаг 9: лопать пузыри

Прежде чем тесто высохнет, лопните оставшиеся пузыри зубочисткой.

Шаг 10: Отдых

Дать постоять на прилавке 30 мин.И пока «кожа» не разовьется . Пусть кожухи с трубами лежат под вентилятором вытяжки. Это поможет их высушить. Не используйте вентилятор, который дует под углом, так как это приведет к перекосу макарон. Как только оболочка станет тусклой и матовой, а не глянцевой, как при первой установке трубопровода, протестируйте на жертвенной оболочке. Слегка коснитесь поверхности скорлупы, и если тесто не прилипнет к пальцам, образовалась «кожа». Когда кожа разовьется, будет очень ясно, вы сможете прикоснуться к ней, не передавая тесто на пальцы.Он также не будет легко отступать.

Обязательно ли остывать тесто для макарон?
Оставление макарон - это важный шаг, который позволяет скорлупе затвердеть и тем самым предотвращает растрескивание и позволяет ему образовывать ножки во время нахождения в духовке. Иногда во влажной среде ИЛИ, если тесто слабое, ракушки можно выдержать в течение 30 минут, и кожица все еще может не образоваться. Не так важны сроки, как наличие кожицы и матовый матовый финиш. Вам НЕ нужно оставлять ракушки, но это дополнительная страховка для тех, кто плохо знаком с выпечкой макарон.Щелкните здесь, чтобы увидеть полную публикацию по этой теме.

Шаг 11: Выпечка

Разогрейте духовку до 320 F. Поместите внешний термометр в духовку, чтобы убедиться, что температура правильная. Многие пекари предполагают, что их духовки имеют правильную температуру, хотя на самом деле температура повышалась или понижалась во время процесса выпечки без их ведома. Чтобы макароны выпекались без сдувания, необходима стабильная и постоянная температура, в результате чего макароны получаются пустыми. Щелкните здесь, чтобы узнать, как предотвратить появление пустых макарон.

Поставьте противень на среднюю полку и выпекайте 12-14 минут. Выпекайте только один противень за раз. Каждая духовка индивидуальна, поэтому я предлагаю использовать эту температуру и положение решетки в качестве основы, если вы делаете макарон впервые, а затем внесите необходимые изменения, чтобы улучшить их.


Щелкните здесь, чтобы узнать о различных способах настройки духовки для приготовления идеальных макарон.
Щелкните здесь, чтобы узнать, как регулировать температуру духовки для выпечки макарон.


Шаг 12: Проверка готовности

Выньте их и проверьте готовность.Слегка постучите лопаткой по ступням, она должна быть твердой и не отталкивать. Покачивайте верх панциря слева направо, он не должен шататься. Слегка отогните пергаментную бумагу, и макарон должен легко отслаиваться, не прилипая. (Однако это плохо работает с силпатами.) Если они не проходят вышеуказанные тесты, положите их обратно в духовку и запекайте еще 1 минуту. вовремя.

Держите на сковороде, чтобы остыть, или снимите их. Если дно немного липкое (хотя и немного), оставьте его на подносе, чтобы оно остыло в течение примерно 15 минут.Однако, если дно уже подрумянилось, оно чисто отслоилось или выглядит перепеченным, снимите их с горячего противня, чтобы они остыли. Разбейте один и проверьте изнутри, он должен быть полностью затвердевшим и не слишком влажным. Если оно слишком влажное, печенье разрушится, когда остынет. Старайтесь чаще переедать, чем недоработать, так как процесс созревания поможет лучше запеченные макароны. См. Шаг 15

Шаг 13: Заполнить и собрать

Залейте любимой начинкой. Поместите начинку в кондитерский мешок и выдавите по центру ложку.Вам не нужно слишком много, вы не хотите, чтобы он выдавился за оболочку, когда вы соберете вторую оболочку макарон. Щелкните здесь, чтобы получить несколько вкусных идей начинки.

Шаг 14: Созревание

Оставьте их в холодильнике в герметичном контейнере и дайте созреть в течение 24 часов. Лучше всего их есть через 24 часа, так как ароматы впитаются в скорлупу. Если у вас твердая / хрустящая / пережаренная скорлупа, позволяя ей развиваться, она также впитает влагу из начинки, и она приобретет характерную мягкую и жевательную текстуру.Процесс созревания также можно ускорить, слегка смочив дно скорлупы сиропом с таким же вкусом, что и начинка. Молоко тоже работает! После 24 часов созревания в холодильнике доведите их до комнатной температуры 30 мин. перед подачей. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Как хранить и замораживать макароны

Макарон следует хранить в холодильнике после того, как он остынет и соберется. Сама по себе скорлупа будет оставаться свежей в течение 4-6 дней, в то время как собранные макароны будут оставаться свежими в течение 2-4 дней, в зависимости от типа используемой начинки.Если вы делаете их заранее и хотите продлить срок хранения, вы можете либо собрать их ближе к дате подачи, либо заморозить. Раковины в отдельности или в собранном виде могут оставаться замороженными до одного месяца без ущерба для свежести или качества. Взгляните на этот специальный пост о том, как хранить и замораживать макароны, чтобы узнать, какие типы начинок хорошо замораживаются, и дополнительные сведения по этой теме.

FAQ

В чем разница между французскими и итальянскими макаронами?

Все сводится к приготовлению безе.По французскому методу безе готовится путем высыпания сахара в взбитые яичные белки, в результате чего получается французское безе. В итальянском методе сахар сначала нагревают с водой для получения горячего сиропа, а затем одновременно вливают в взбитые яичные белки. Если у вас нет опыта приготовления итальянского безе для другой выпечки, этот метод французского макарон лучше всего начать. Однако и то, и другое дало бы один и тот же тип волшебного жевательного и ароматного печенья, которое большинству людей известно как макарон.(Щелкните здесь, чтобы узнать больше о различиях в текстуре французского и итальянского макарон).

Как произносится «макарон»?

Произношение «макарон» и «макарон» также сильно различается. «On» в macar на произносится больше как «aw», как в «лужайке». В то время как macaroon произносится точно так же, как написано, «oon» произносится так же, как и в слове moon.

В чем разница между макаронами и макаронами?

Макаруны и макаруны - это две совершенно разные выпечки.Из-за схожего написания эти два по ошибке использовались как синонимы в последние несколько лет. Макарон - это французская выпечка, состоящая из двух воздушных печений безе, содержащих яичный белок и миндаль, а затем прослоенных с более мягкой начинкой между ними. Макаронное печенье бывает разных цветов и форм. С другой стороны, миндальное печенье обычно готовят из тертого кокоса, сахара, муки и яичных белков. Его просто смешивают и скручивают в шар для запекания. Это больше похоже на растаявший снежный ком.

Нужно ли мне отдыхать ракушкам макарон?

Да и нет. Прежде всего, я должен прояснить, что в рецепте нет ничего особенного, что не требуется отдыхать. Просто автор говорит вам не делать этого. Они не гарантируют, что ваши макароны не треснут в духовке. Это все зависит от вас. У меня есть целый пост о том, нужно ли отдыхать скорлупу макарон. Если тесто приготовлено правильно, оно может идти прямо в духовку без отдыха.Оставление скорлупы макарон отлично подходит для тех случаев, когда тесто немного тонкое и требуется некоторое время, чтобы образовалась кожица, чтобы она не потрескалась в духовке.

Нужен ли мне силиконовый коврик для выпечки макарон?

Нет, их так же легко испечь на пергаментной бумаге. Силиконовые коврики лучше подходят для сохранения идеально круглой формы, однако их сложнее использовать, потому что они также не проводят тепло. Я предпочитаю использовать силиконовый коврик официального производителя Silpat, потому что он сделан из пищевого силикона и хорошо проводит тепло.

Общие проблемы и устранение неисправностей

Треснувшие макароны

Треснувшие макароны возникают из-за того, что в тесте попал лишний воздух из-за слишком сильного нагрева или слабого безе. Советы: постучите по противню после обвязки, чтобы выпустить весь лишний воздух из жидкого теста, найдите оптимальную температуру духовки, которая не будет слишком горячей, но при этом позволит макаронам развиваться. Убедитесь, что безе достигло жестких пиков.

Макароны без ножек

Макароны без ножек возникают из-за слабого безе и низкой температуры выпечки.Советы: взбейте безе до жестких пиков и не забудьте оставить тесто для макарон после приготовления. После этого увеличьте температуру, чтобы духовка поднялась во время выпекания. Увеличивайте температуру с интервалом в 25 градусов.

Гильзы однобокие

Кривые скорлупы макарон могут быть вызваны проблемами с тестом, условиями духовки, инструментами для выпечки, временем отдыха или технологиями укладки труб. Советы: Выпустите достаточное количество воздуха из теста, используя правильную технику складывания, пока тесто не достигнет стадии восьмерки; выключите конвекционные вентиляторы внутри духовки, если она слишком сильная; используйте прочные плоские противни, которые не деформируются; следите за тем, чтобы скорлупа не была слишком сухой после отдыха; и выдавите тесто, держа пакет полностью вертикально.Подробнее о проблемах и устранении неполадок в этом специальном посте ниже:

Читатели делятся историями успеха

Так как же получилось у вас? Надеюсь, вам понравился процесс, и рецепт вам понравился. Если на этот раз вы не совсем достигли желаемых результатов, попробуйте воспользоваться некоторыми советами, которые я дал в моем руководстве по устранению неполадок с макаронами, и в других сообщениях о технике макарон, которые я написал ниже.

И не забудьте поделиться со мной своими прекрасными малышками в Instagram и Facebook.Я люблю делиться здесь результатами. Поговорим о выпечке! До скорого.
XOXO, Mimi

Примечание: этот пост был первоначально опубликован 27 сентября 2014 года.

Рецепт

Выход: 12

Лучший рецепт макарон от Мими

Лучший рецепт макарон от Мими для успешного приготовления непустых макарон. Идеально подходит для новичков или профессионалов.

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Состав

Макаронные ингредиенты
  • 65 г миндальной муки *
  • 65 г сахарной пудры
  • 45 граммов касторового сахара (A.k.a «ягодный» сахар или сахар-песок мелкого помола) *
  • 50 г яичных белков, выдержанных, комнатной температуры *
  • 1/8 чайной ложки винного камня
  • ГЕЛЬ цвет на ваш выбор *
Принадлежности
  • Электронные весы
  • 2 очень чистые и сухие чаши для смешивания
  • Ручной миксер
  • Просеиватель
  • Шпатель гибкий
  • Мешок трубопроводный
  • Наконечник круглой обвязки *
  • Форма для выпечки хорошего качества
  • Шаблон с макаронным контуром
  • Термометр для духовки
  • Пергаментная бумага или силиконовый коврик

Инструкции

  1. Завершите все ПОДГОТОВИТЕЛЬНЫЕ РАБОТЫ, как указано в сообщении.
  2. В большой миске просейте миндальную муку и сахарную пудру.
  3. В отдельной миске взбить ручным миксером яичные белки комнатной температуры на низкой скорости до образования пены, добавить винный камень. (Дополнительная литература: Как приготовить идеальное безе для макарон.)
  4. Как только взбиватель начнет оставлять следы в яичных белках и пузырьки сузятся в размерах, добавляйте сахарный песок по 1/3 за раз. Увеличьте скорость до средней.
  5. После того, как весь сахар полностью смешается, и до достижения жестких пиков, добавьте 1–3 капли гелевого красителя по своему вкусу.Взбивайте на среднем уровне до жестких пиков.
  6. Проверить жесткость безе. Когда венчик вынимается, у него должны быть заостренные вершины.
  7. Добавьте треть смеси миндаля и сахарной пудры в яичные белки. Аккуратно добавьте его в яичные белки. Затем добавьте остальную смесь и сложите.
  8. Прекратите складывание, как только сухие ингредиенты будут полностью смешаны и тесто достигнет консистенции «лава» или меда. Тесто должно пройти тест в виде восьмерки. (Посмотрите видео: «Макаронаж без пустот»)
  9. На пергаментной бумаге или силиконовом коврике нанесите жидкое тесто на размер круга на шаблоне.Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать бесплатные шаблоны различных размеров. (Дополнительная литература: правильная консистенция теста для макарон во время обвязки.)
  10. Удалите бумажный шаблон из-под пергаментной бумаги или коврика.
  11. Несколько раз постучите лотком по стойке, чтобы избавиться от лишних пузырей.
  12. Прежде чем тесто высохнет, лопните оставшиеся пузыри зубочисткой.
  13. Дать постоять на столе 30 мин. И пока не разовьется «кожа». Это предотвратит растрескивание скорлупы во время запекания.(Дальнейшее чтение: оставление скорлупы макарон.)
  14. Разогрейте духовку до 320 F. (Дополнительная литература: Как использовать домашнюю духовку для выпечки макарон.)
  15. Поставьте противень на среднюю полку и запекайте в течение 12-14 минут. Выпекайте только один противень за раз.
  16. Выньте их и проверьте готовность. Ноги не должны отталкиваться, а раковина не должна шататься.
  17. Дайте им остыть на сковороде (или выключите, если они пережарены).
  18. Наполните макароны простой шоколадной начинкой из 3 ингредиентов или вашей любимой начинкой.(Дополнительная литература: Идеи начинки для вкусных макарон)
  19. Оставьте их в холодильнике в герметичном контейнере и дайте им созреть в течение 24 часов. (Дополнительная литература: Можно ли заморозить скорлупу макарон?)
  20. После 24 часов созревания в холодильнике верните их к комнатной температуре 30 мин. перед подачей. Они будут оставаться свежими в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней, в зависимости от используемого наполнителя. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Банкноты

- По этому рецепту получается 12 собранных макарон.Этот рецепт можно удвоить, утроить и так далее.

- Прочтите этот пост о том, как сделать миндальную муку самостоятельно.

- Можно использовать обычный сахарный песок, но предпочтительнее касторовый сахар.

- Отмерьте 50 граммов свежего яичного белка и выдержите его перед использованием. НЕ используйте порошок безе

- Используйте пищевой краситель GEL, не используйте жидкий краситель.

- Рекомендуемые наконечники для круглых трубопроводов: Wilton № 12 или Wilton № 1A. Я предпочитаю Wilton # 1A или Ateco # 805 Plain Seamless Tip для обычных круглых макарон или Wilton # 12 для большего контроля с характерными макаронами.

- Для продления срока хранения макароны без начинки и собранные макароны можно замораживать на срок до одного месяца.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании
Урожайность
12
Размер порции
1
Количество на порцию Калории 73 Всего жиров 3 г Насыщенные жиры 0 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 2 г Холестерин 0 мг Натрий 9 мг Углеводы 11 г Волокно 1 г Сахар 10 г Белки 2 г

Эта информация предоставлена ​​только для ознакомления и является приблизительной.Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Хотя indulgewithmimi.com пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры являются лишь приблизительными.

Вы приготовили этот рецепт? Поделитесь со мной своими результатами

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Пошаговое видео Французские макароны

Ищете идеи рецептов печенья для обмена печеньями, подарков на новоселье или званого ужина? Этот простой рецепт макарон отлично подойдет.Я занимаюсь выпечкой с начальной школы, и французские макароны стали одним из моих любимых рецептов печенья в последние годы, поскольку мы часто подаем их на десертных станциях кулинарных мероприятий Иордании. В этом пошаговом видео о том, как приготовить макарон, вы найдете советы и способы выпечки идеального французского макаронного печенья с разными вкусами и базовый рецепт макаронной начинки. Я также покажу, что вам нужно для приготовления макарон. Это нежное печенье приготовить не так сложно, как вы думаете. Главное - найти правильный рецепт и следовать каждому шагу, которым я делюсь - от методов просеивания и предварительной подготовки ингредиентов до взбивания идеальной текстуры макарон и нанесения печенья точной формы на противни.Этот рецепт адаптирован к одному из лучших рецептов Марты Стюарт Ливинг. (Если вам интересно, чем отличается макарон от макарон, вот отличное объяснение.)

Спасибо нашим друзьям из Foodista за то, что они поделились этим рецептом со всеми домашними пекарями в их районе.

Если вы ищете вино к макаронному печенью, попробуйте Jordan Cuvée от Champagne AR Lenoble или Jordan Chardonnay.

Французские макароны, вечеринка «Весна в Иордании»

Это восхитительное печенье мягких оттенков шербета станет прекрасным дополнением любого праздничного десертного ансамбля.Создавайте бесконечное множество вкусов и цветов, просто добавляя различные наполнители и красители. Рецепт адаптирован из фаворита Марты Стюарт Ливинг.

Ингредиенты ~

Для печенья:
  • 1 стакан сахарной пудры
  • 3/4 стакана миндальной муки (обычная мука не может быть заменена)
  • 2 яичных белка, комнатная температура
  • Щепотка винного камня (по желанию)
  • 1/4 стакана супертонкого сахара
Для ароматизации (на выбор):
  • Пищевой краситель (для макарон с клубникой, на фото)
  • Ароматизированный экстракт (фисташки используются в зеленых макаронах, на снимке)
  • Корица на 2 чайные ложки (для макарон с корицей, на фото)
  • 2 столовые ложки какао-порошка TCHO (для шоколадных макарон, не на фото)
Для основной начинки безе:
  • 6 яичных белков, большие
  • 1 1/2 стакана сахара
  • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили

Инструкции ~

  1. Разогрейте духовку до 325 градусов.Ключ к этому рецепту - в приготовлении - перед тем, как начать, отмерьте и приготовьте все ингредиенты. Отделите яичные белки и держите при комнатной температуре до смешивания.
  2. В кухонном комбайне измельчите сахарную пудру и миндальную муку. (Если вы делаете макароны с шоколадом или корицей, какао-порошок или корицу следует смешать с сахаром и миндальной мукой.) Просейте полученную смесь 2 раза. Взбить миксером яичные белки комнатной температуры до образования пены, а затем добавить винный камень.Медленно влейте сахар высшего качества и взбивайте, пока он не станет жестким и блестящим, примерно 2 минуты на высокой скорости.
  3. Резиновым шпателем осторожно добавить желаемый пищевой краситель и / или ароматический экстракт, сахар и мучную смесь во взбитую смесь яичного белка. (Требуется всего несколько капель пищевого красителя или ароматического экстракта. Добавляйте по одной капле при включенном миксере, пока белки не достигнут желаемого цвета; цвет и количество капель не повлияют на рецепт.) Сложите ингредиенты как как можно меньше, пока он не станет гладким, блестящим и слегка жидким.Если он сохранил форму, значит, он недостаточно перемешан. Зачерпните в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником.
  4. Наденьте трубку на противень, выстланный пергаментной бумагой, удерживая кондитерский мешок в одном месте, прилагая давление. Сбросьте давление, когда сформируется 1-дюймовое печенье, и аккуратно вытащите кончик из смеси, не образуя пика. Это позволит печенье оставаться гладким сверху. Дать постоять при комнатной температуре 30-40 минут.
  5. Выпекать в духовке, разогретой до 325 градусов, 5-10 минут, пока печенье не станет твердым и хрустящим.Обязательно внимательно следите за печеньем - оно не должно подрумяниваться сверху. Вынуть печенье из духовки и остудить.
  6. Для приготовления основной начинки безе положите яичные белки и сахар в жаропрочную миску над кастрюлей с кипящей водой. Взбивайте, пока сахар не растворится и смесь не нагреется до 160 градусов на термометре для конфет. Снимите с огня, взбивайте на высокой скорости, пока смесь не остынет и не сформируются твердые пики, примерно 6 минут. Добавьте ванильный экстракт. Используйте немедленно.
  7. Сэндвич с 2 макаронами одинакового размера с 1 чайной ложкой безе, ароматизированным сливочным кремом или другой желаемой начинкой.Подавайте сразу же или сложите между слоями пергамента, хорошо заверните в полиэтилен и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Время приготовления: 1 час (с)

Количество порций (выход): 12 (получается 36 печенек)

Французские макароны, вечеринка «Весна в Иордании»

Вам также может понравиться

Об авторе

Кристина Валенсия

Кристина, коренная жительница округа Сонома, выросла в большой семье в Хилдсбурге. В юности она полюбила выпечку и окончила Кулинарный институт Америки по программе «Искусство выпечки и кондитерских изделий».Кристина подрабатывает на кухне винодельни Jordan, готовит десерты и готовит к кулинарным мероприятиям. Она стала известна своими обучающими видео по рецептам, которые собрали несколько миллионов просмотров на YouTube. Во время перерывов в выпечке в Хилдсбурге они с мужем несколько лет работали волонтерами в некоммерческих строительных проектах в США и Африке.

Как приготовить макароны | Советы / хитрости + инструкции

Обновлено: 04.03.20 с обновленными фотографиями и дополнительными советами.

Это простое пошаговое руководство по приготовлению макарон поможет вам стать мастером макарон! Я собрал эти советы и рекомендации из всего, что я узнал за годы об искусстве изготовления макарон.Методом проб и ошибок я нашел, что работает, а что нет, и способы раз за разом обеспечивать успех. Я также предоставил свой основной рецепт макарон с подробными пошаговыми инструкциями. Этот рецепт макарон сам по себе отличный, но его также легко адаптировать к любому вкусу!

Примечание: этот пост содержит партнерские ссылки

Ах, макароны! Выпечка, синоним красоты и восхитительности, но вызывающая страх у многих! Хотя макароны могут быть довольно привередливыми, они стоят того, чтобы их приготовить, и, используя несколько советов в этом посте, вы будете на правильном пути к тому, чтобы стать машиной для изготовления макарон!

Я впервые делаю макароны

До того, как я когда-либо попытался сделать макарон, я, как и многие люди, очень опасался тратить все это время и деньги на изготовление чего-то, что может не получиться.После просмотра тысяч (ладно, может быть, не тысяч, но это точно было похоже) видео на YouTube, я попробовал свои первые макароны. Результаты были посредственными - не впечатляющими, но и определенно не полным провалом!

С этого момента я стал одержим совершенствованием своих навыков изготовления макарон. После просмотра всех этих руководств и тестирования всех методов и приемов, упомянутых в этих многочисленных видео, я узнал, что работает, а что нет.

Рецепт легко адаптируется

Этот базовый рецепт макарон можно легко адаптировать для приготовления любых аромат, который вы можете настроить, но они абсолютно восхитительны! Есть несколько видов начинок, которые можно использовать и для них - сливочный крем, ганаш, варенье, заварной крем, нет предела!

Советы и приемы создания идеальных макарон

Совет 1) Используйте пищевые весы и взвесьте все: Вот почему я дал только весовые измерения рецепта.Макароны имеют очень низкую устойчивость к ошибкам. Измерение объема может привести к ОГРОМНЫМ колебаниям количества используемых ингредиентов. Так что для чего-то столь же изысканного, как макароны, лучше быть точным, с точностью до грамма, с размерами. Лучше быть в безопасности, чем потом сожалеть!

Совет 2) Выдержите яичные белки: Отделите яичные белки и оставьте их в слегка накрытой миске (я накрываю оловянной фольгой) на 1-3 дня при комнатной температуре. Идея заключается в том, что вы обезвоживаете яичный белок, сохраняя при этом его белковые связи, что приводит к лучшей эластичности яичного белка.Это заставляет белки легко взбиваться. Хотя этот совет не имеет решающего значения при приготовлении макарон, он просто добавляет дополнительную страховку от того, что ваши белые готовятся на скорую руку. Кроме того, это избавляет от необходимости использовать крем из зубного камня или что-нибудь еще, чтобы помочь взбивать белки.

Совет 3) Протрите всю посуду / миски / приборы водкой или уксусом: Протрите все, что может контактировать с яичным белком, водкой или уксусом. Это необходимо для того, чтобы не осталось остатков масла, которые испортят ваше безе!

Совет 4) Используйте итальянский метод макарон. : Французский метод заключается во взбивании яичных белков с сахаром для образования французского безе.Хотя в итальянском методе больше шагов, я считаю, что он время от времени дает гораздо лучшие и более последовательные результаты. Это потому, что итальянское безе намного стабильнее французского. Французское безе, как правило, очень нежное, что позволяет очень легко перемешать и выпустить безе во время макаронного процесса (процесса объединения безе с сухими ингредиентами). Кроме того, внешний вид конечного продукта с использованием итальянского метода также имеет тенденцию быть лучше (по крайней мере, для меня), поскольку итальянский макарон обычно имеет тенденцию подниматься более вертикально, чем французский метод.

Совет 5) Не взбивайте безе слишком сильно и не слишком взбивать: Неправильное безе может привести к множеству проблем, а именно к полым макаронам! Я сам стал жертвой этого! После добавления сиропа в яичные белки взбивайте безе около 2-4 минут. Или ЛУЧШИЙ способ узнать, готово ли безе, - это проверить, может ли оно образовать «птичий клюв» или, как французы называют это «бек д'уазо». Безе должно быть мягким, но достаточно жестким, чтобы придать ему форму, напоминающую мягкий изгиб птичьего клюва.Пример , здесь .

Совет 6) Прекратите складывать, как только тесто «ленточки»: Когда процесс макаронады завершится, тесто должно течь, как лава, и сниматься с лопатки. Если он отваливается кусками, значит, он недостаточно перемешан, а если он стекает прямо со шпателя без ленты, значит, он перемешан слишком сильно! «Ленты» теста должны полностью исчезнуть в остальной части теста в течение 30 секунд.

Совет 7) Постучите по сковороде и удалите пузырьки воздуха: Ударьте сковороду о стойку, поверните на 90 ° и снова шлепайте, продолжайте, пока все стороны не будут разбиты - не звучит смешно, ха-ха. У этого есть две цели: первая заключается в том, что любые пузырьки воздуха в макаронах поднимаются на поверхность и лопаются, что приводит к более гладким и стабильным макаронам, а вторая заключается в том, что тесто сглаживается вместе с любыми неровностями. Я обычно бью шахту более 4 раз. Я просто делаю это до тех пор, пока не почувствую, что все пузырьки воздуха всплыли, а тесто не расплющилось.

Совет 8) Используйте зубочистку, чтобы «лопнуть» оставшиеся пузырьки воздуха: Подойдите поближе к своим маленьким макинтошам с красивыми трубками и поищите оставшиеся пузырьки воздуха.Вы ищете как очевидные, так и скрытые, которые могут выглядеть как незначительные неровности на поверхности или даже крошечные неровности. Затем используйте зубочистку и просто вытолкните их, и слегка используйте зубочистку, чтобы взбить тесто, чтобы заполнить отверстие. Я обнаружил, что если пропущу этот шаг, то иногда останусь с полыми макаронами, так что это определенно важно!

Совет 9) Позвольте макаронам образовать «кожицу»: Это очень важно - я повторяю ЭТО CRUCIAL .Не пропускайте этот шаг, что бы вы ни делали! Этот шаг позволяет макаронам подниматься вертикально и уменьшает количество разложений по горизонтали, что приводит к таким идеальным ножкам, которые нам нужны! Кожа образуется быстрее в холодном сухом климате и, наоборот, дольше формируется в жарком влажном климате. Я живу в прериях на западе Канады (относительно холодный и очень сухой климат), поэтому моя кожа образуется примерно за 8-10 минут, в то время как кому-то, живущему в менее сухом климате, может потребоваться от 30 минут до часа.

Отметим, что макароны очень привередливы к влажности - это означает, что если вы живете в очень влажном климате или сейчас влажный день, у вас могут возникнуть проблемы с формированием кожуры, что приведет к провалу макарон. При этом макароны также привередливы в чрезмерно сухом климате (потому что, конечно, они * закатывают глаза *). Мои макароны пересыхают и прилипают к силиконовым коврикам, в результате чего макароны получаются однобокими, даже если я позволю им высохнуть на 5 минут дольше! Вы можете сказать, когда они готовы к работе, когда вы можете осторожно прикоснуться пальцем к верхней части, и они будут сухими, а ваш палец не поднимет тесто.

Совет 10) Знайте свою духовку: Ладно, это странно и немного расплывчато, но важно знать свою духовку. Ваша духовка горячая? Холодно? Неравномерный нагрев? Вентилятор слишком сильный? Все эти факторы могут быть разницей между красивыми, идеальными макаронами и неудачными макаронами. Например, в моей духовке неравномерно нагревается, что приводит к искажению макарон, поэтому я обнаружил, что использование духовки в режиме конвекции дает наилучшие результаты. Это может раздражать, но иногда вам просто нужно поиграться с духовкой, чтобы найти лучший способ и температуру для приготовления.

Совет 11) Дайте готовым и собранным макаронам постоять в холодильнике в течение одного-двух дней, прежде чем баловаться: Я знаю, я знаю ... после того, как вы потратите несколько часов на приготовление любого вкусного теста, все, что вам нужно сделать, это съесть свой съедобный приз! Но я призываю вас сопротивляться - по крайней мере, в одночасье. Ожидание позволяет макаронам и начинке смешаться вместе, объединяя вкусы и текстуры в одну связную единицу, которую можно съесть. «Незрелые» макароны (свежие макароны со льдом), как правило, разваливаются или становятся слишком жевательными, они просто грязные и не такие вкусные, как зрелые.Наконец, одни пломбы созревают быстрее других. Начинки с высоким содержанием влаги (например, джем, сливочное масло, заварной крем) созревают быстрее, чем начинки с низким содержанием влаги (например, ганаш).

Дополнительные мысли, о которых стоит упомянуть

Просеивать все сухие ингредиенты очень важно - не нужно, чтобы макаронная вершина была неровной или зернистой!

Убедитесь, что струя сиропа МЕДЛЕННО наливается на стенку чаши миксера. Не стоит делать это слишком поститься, так как это сломает белки и испортит ваше безе.Вы также должны убедиться, что струя льется на край миски, иначе вы можете получить большие кристаллы сахара в безе.

Не перемешивайте сахарный сироп ни с чем, пока он нагревается, так как это может привести к образованию кристаллов сахара - вместо этого просто покрутите горшок, чтобы перемешать.

• Подумайте об использовании циновки для макарон , для создания однородных макарон с окантовкой !

Найдите «идеальные пары» перед тем, как начать замораживать, таким образом вы уменьшите количество несовпадающих пар, что приведет к более совершенным макаронам!

Macarons ненавидят слишком много влаги - так что, если сегодня слишком влажный день, возможно, подождите до менее влажного дня!

Если вы склонны к появлению небольших впадин, попробуйте охладить макароны вверх дном, как только вы откроете их от коврика для выпечки.

Ушиб руки после процесса складывания - это того стоит!

Как приготовить макароны - простое и подробное руководство

Это простое пошаговое руководство по приготовлению макарон поможет вам стать мастером макарон! Подробное руководство плюс отличный базовый рецепт!

Курс: Десерт

Кухня: французкий язык

Ключевое слово: как, макароны

Порции: 25 печенья

Состав

  • 210 грамм Кондитеры Сахар
  • 210 грамм Миндальная мука высшего качества
  • 150 грамм Яичные белки, разделенный
  • 190 грамм Сахар
  • 60 мл Воды
  • (Необязательно) Гелевый пищевой краситель

Инструкции

Сухие ингредиенты

  1. Поместите миндальную муку и кондитерский сахар в кухонный комбайн, взбейте около 20 раз.Просейте в большую миску, выбросив все крупные кусочки. Не проталкивайте крупные куски через сито . Затем добавьте в миску 75 г яичных белков. Тщательно перемешайте до образования пасты. Не стесняйтесь проявлять агрессию при микшировании. Когда объедините, накройте и отложите в сторону.

Приготовление безе

  1. Добавьте оставшиеся 75 г яичных белков в миксер и отставьте в сторону. Тем временем добавьте в небольшую кастрюлю белый сахар и воду и включите средний огонь.Как только смесь нагреется до 110 ° C (230 ° F), включите настольный миксер на максимальную мощность и взбейте яичные белки.

  2. Когда сахарная смесь достигает 118 ° C (244 ° F) и яичные белки достигают пика жесткости (но не высыхают), медленно сбрызните сахарной смесью взбитые яичные белки, следя за тем, чтобы струя была медленной и стекала сбоку. Чаша.

  3. Продолжайте взбивать безе, пока оно не достигнет стадии «птичьего клюва».При желании на этом этапе добавьте пищевой краситель и быстро смешайте с безе, не перемешивая повторно.

Макаронаж

  1. Добавьте большую ложку безе (около 1/3) в пасту из миндальной смеси. Превратите ложку безе в пасту, чтобы паста стала более жидкой и с ней было легче работать. Не бойтесь проявить агрессию на этом этапе, нам не нужно беспокоиться о том, чтобы выбить воздух из этого небольшого количества.

  2. Добавьте оставшуюся часть безе в миску и смешайте с пастообразной смесью. Будьте осторожны и осторожны, чтобы не перемешать или сдувать безе. Смесь готова к нанесению, когда она снимется с лопатки. Если он отрывается большими V-образными кусками, его все равно нужно сложить.

Обвязка и сушка макарон

  1. Добавьте смесь в кондитерский мешок с круглым наконечником среднего или большого размера.Выдавите маленькие кружочки теста на противень с силиконовым ковриком для выпечки или пергаментной бумагой. Убедитесь, что кондитерский мешок удерживается вертикально и перпендикулярно противню. Использование трафарета или макаронного коврика делает этот процесс намного проще и надежнее, я стараюсь делать макарон около 1½ дюйма в диаметре.

  2. Несколько раз постучите противнем по прилавку, чтобы удалить с макарон пузырьки воздуха. Если пузырьки воздуха остались, осторожно вытолкните их зубочисткой.

  3. Разогрейте духовку до 300 ° F или 275 ° F для конвекционной печи. Пока духовка разогревается, дайте макаронам постоять и образовать корку. Эта кожа гарантирует, что макароны запекаются, а не растекаются, придавая им классические «ножки». Эта кожа должна образоваться от 8 минут до часа. Вы знаете, что макароны готовы к выпечке, когда вы можете слегка прикоснуться к ним, не прижимая тесто к пальцу. Продолжайте проверять их, чтобы увидеть, не образовалась ли на них корка - чрезмерно высушенные макароны являются такой же проблемой, как и недосушенные макароны!

Выпечка и начинка

  1. Выпекать 15-20 минут.Время выпекания будет зависеть от размера ваших макарон. Проверяйте через 15 минут, а если они не готовы, продолжайте проверять каждую минуту. Макароны готовы, когда их верхняя часть станет твердой и совсем не двигается вокруг основания.

  2. Дайте макаронам полностью остыть, прежде чем пытаться удалить их с листов / циновок / пергамента. Когда остынет, найдите «идеальные пары» половинок макарон и отложите, чтобы наполнить их начинкой по вашему выбору. После подачи положите в холодильник на ночь, чтобы они созрели и слились воедино.

Как сделать самые красивые макароны дома

Вас пугает мысль о приготовлении французских макарон? Больше не волнуйтесь, наше пошаговое руководство и рецепты сделают это проще простого.

Для предыдущей коллекции рецептов праздничного печенья мы разработали два рецепта макарон - популярного лакомства безе, родом из Франции. Несмотря на то, что они красивы и вкусны, многие находят их слишком пугающими, чтобы пытаться делать это дома.Больше не волнуйтесь, мы готовы помочь с нашим удобным пошаговым руководством.

Рецепт макарон

Следуйте нашему рецепту макарон с фисташками и ванилью и макарон с малиновым шоколадом и приведенными ниже инструкциями.

Как приготовить макароны

Шаг 1

Застелить два больших противня пергаментом. Если у вас нет пергамента, вы можете выровнять их силпатом. Если вы не застелите простыни, макароны могут прилипнуть или порваться, когда вы попытаетесь их снять.

Шаг 2

В наших рецептах мы использовали фисташки мелкого помола и миндальную муку (нам нравится Bob’s Red Mill).Чтобы приготовить фисташковую и миндальную муку (отличный и менее дорогой вариант), сначала пропустите измельченные орехи через сито. Затем перемешайте в кухонном комбайне 1 стакан очищенных фисташек или бланшированного измельченного миндаля с 1-1 / 2 стакана сахарной пудры. Добавление сахарной пудры предотвратит превращение орехов в ореховое масло. Взболтайте, пока орехи не станут очень мелкими, затем пропустите через сито в миску. Верните оставшиеся в сите грубые орехи в кухонный комбайн с несколькими ложками смеси молотых орехов и сахарной пудры из миски.Повторите просеивание. Повторяйте эти шаги, пока у вас почти не останется грубых орехов. Просеивание также важно, поскольку оно удаляет комки в вашей смеси.

Шаг 3

Взбить 3 яичных белка. Для рецепта макарон нужно использовать настоящие яичные белки. Пастеризованные яичные белки (из картонной упаковки) не подойдут. Убедитесь, что яичные белки имеют комнатную температуру. Убедитесь, что ни одна капля яичного желтка или жира не загрязняет белки или миксер, поскольку белки не взбиваются должным образом. Взбить яичные белки на среде примерно 30 секунд до образования пены, затем тонкой устойчивой струей добавить 2 ст.л. сахарного песка.Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии битеров, примерно 1 мин.

Шаг 4

Взбить смесь сахарной пудры и орехов в яичные белки. Складывание - это метод, используемый для аккуратного смешивания двух или более ингредиентов вместе, чтобы сохранить как можно больше воздуха в смеси. Добавьте смесь ореховой пудры и сахарной пудры двумя порциями, пока ПРОСТО не смешается (больше не будет полос).

Шаг 5

Измельчите макароны в круглые кусочки диаметром 1 дюйм. Трубопровод может нервировать, но вам не о чем беспокоиться.Это похоже на приготовление блинов: первая пара «пробует». Самое главное, чтобы макароны были одинакового размера, чтобы вы могли сложить их вместе. Если вы аккуратно сложили ингредиенты, тесто должно получиться густым, напоминая тесто для торта. Осторожно вставьте трубку в 1 дюйм. курганы, 1/2 дюйма отдельно, чтобы освободить место для распространения. Если у вас есть выступы, просто накиньте кухонное полотенце на стойку и несколько раз постучите по нему нижней частью простыни, пока верхняя часть не станет гладкой.

Шаг 6

Дайте макаронам просохнуть от 45 минут до 1 часа. Это может быть одним из самых важных шагов в изготовлении макарон. Тесто нужно оставить в покое для высыхания - по крайней мере, от 45 минут до 1 часа - чтобы получить гладкие плоские поверхности. Вы поймете, что макароны достаточно сухие, если дотронетесь до вершины насыпей, и тесто не прилипнет к пальцам. Поверхность должна быть гладкой и сухой, но вы все равно можете аккуратно надавить на нее, чтобы верхушка не сломалась. Если на поверхности макарон будет хоть немного влаги, они потрескаются при запекании.Если макароны не высохли в течение 1 часа, дайте им высохнуть дольше и проверяйте их каждые 15 минут. Совет : Влажность влияет на сушку макарон. Это означает, что дождливые и ненастные дни - не идеальные дни для приготовления макарон. (Однако, если вам нужно их сделать, мне удалось высушить простыни в ванной с включенным вентилятором и закрытой дверью.)

Шаг 7

Выпекать в центре духовки от 16 до 18 мин. Макароны выпекаются при низкой температуре, чтобы они не переварились и не подрумянились.Выпекайте противни в центре духовки. Если ваша решетка в духовке вмещает только один противень, выпекайте каждый противень по очереди. Не используйте настройку конвекции. На выпечку макарон уходит от 16 до 18 минут, поэтому мы рекомендуем установить таймер на 16 минут, а затем проверить макароны. При выпекании макароны должны образовывать «ножки», пузырящуюся нижнюю часть макарон. Когда вы касаетесь верхней части макарон, он не должен двигаться на ногах. Если это так, значит, они еще не выпекались. Продолжайте выпекать и проверять с интервалом в 2 минуты, пока макароны не перестанут двигаться при прикосновении.

Шаг 8

Дайте макаронам остыть. Переложите макароны в охлаждающую решетку, чтобы полностью остыть. Если при попытке удалить макароны еще теплые, они могут порваться или прилипнуть к пергаменту. Как только они выйдут из пергамента, попробуйте положить в них начинку. (Я предпочитаю выкладывать начинку трубкой, а не намазывать ее, чтобы она выглядела красивее).

Шаг 9

Подача или хранение. Макароны вкусны сразу же и могут храниться до 2 дней в герметичном контейнере.После этого они начнут портиться. Вы также можете приготовить бутерброды заранее, а затем заморозить их в герметичном контейнере на срок до 2 недель, прослаивая пергамент или вощеную бумагу между каждым слоем. Просто достаньте из морозильной камеры и дайте им остыть до комнатной температуры на ночь перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы о макаронах

Почему мои макароны поднимаются с одной стороны, а с другой - нет?

Это могло быть по разным причинам. Одной из причин может быть неравномерное распределение тепла в духовке.Другой причиной может быть чрезмерное сворачивание. Макароны могут покоробиться, если тесто было перемешано слишком много или было выпущено слишком много воздуха.

Почему мои макароны прилипают к листу, хотя я его выстилал?

Если ваши макароны не совсем остынут, вы рискуете разорвать их на части. Кроме того, макароны могут быть недо пропеченными. Хотя мы даем рекомендуемое время от 16 до 18 минут, все духовки не похожи. Если температура в духовке немного ниже, возможно, вам придется запекать ее немного дольше (проверяйте с интервалом в 2 минуты, как указано выше).

Почему у меня жидкое тесто?

Жидкое тесто обычно получается из-за того, что яичные белки недостаточно взбиты или переворачиваются. Ваше тесто должно быть густым, но при этом слегка проседать.

Мои макароны с трубочкой не выходят идеальными кругами - это нормально?

Да! Практика ведет к совершенству, поэтому на получение идеальных раундов может уйти немного времени. Конечный результат по-прежнему будет восхитительным!

Первоначально опубликовано в октябре 2017 г. Обновлено в марте 2020 г.

Как приготовить макароны - если вы дадите блондинке кухню

Изучите , как приготовить макароны , с помощью этого пошагового руководства и видеоурока! Эти полезные советы и рекомендации помогут вам добиться успеха.

Французские макароны - это привередливое французское печенье, которое сложно приготовить, но очень приятно, когда все сделано успешно. Сегодня я собираюсь раскрыть все секреты макарон, которые я узнал во время многих проб и ошибок.Я перепробовал все методы в надежде, что вам нужно попробовать только один раз!

Почему этот рецепт работает : Этот рецепт работает из-за подробностей, включенных в этот пост. Я делюсь всеми советами и приемами, которые я узнал при выпечке десятков макарон. Есть способ сделать макароны, и вот он!

Ингредиенты для французских макарон

Прежде чем приступить к шагам, давайте рассмотрим ингредиенты для французских макарон. Это относительно важно для этого файла cookie! Яичные белки не должны содержать желтка и должны иметь комнатную температуру.Вам нужно будет обезвожить их на ночь, оставив в контейнере, покрытом полиэтиленовой пленкой с проделанными отверстиями.

Миндальная мука является обязательным условием для этого печенья. Подойдет любая тонкая миндальная мука. Я лично предпочитаю миндальную муку King Arthur Flour без зерен. Вам понадобится два вида сахара: сахар кондитерский и сахар хлебопекарный . Пекарский сахар - это сахарный песок сверхтонкого помола. Если вы не можете его найти, подойдет гранулированный. Вы также можете обработать гранулированный продукт в кухонном комбайне в течение 10 импульсов в одну секунду, чтобы получилось хорошо.Наконец, винный камень поможет добавить объема яичным белкам при приготовлении жидкого теста.

Почему вы обезвоживаете яичные белки для макарон?

Это дополнительный шаг, но я счел необходимым. Лишняя жидкость из макарон испарится. Если яичные белки не обезвожены, тесто будет слишком жидким. Кроме того, этот шаг поможет расслабить белки и образовать более жесткие пики во время взбивания теста.

Обзор: как приготовить макароны

  1. Обезвожить яичные белки (оставить на ночь).
  2. Миндальную муку и кондитерский сахар просейте три раза. Отложите в сторону.
  3. Взбить яичные белки, винный камень и соль до образования пены. Добавить пекарский сахар и взбивать до образования твердых пиков, около 5 минут.
  4. Добавьте сухие ингредиенты во влажные, пока тесто не станет густым, как лава.
  5. Нанесите жидкое тесто на силпат или пергаментную бумагу. Постучите по сковороде, чтобы выпустить пузырьки воздуха, и дайте макаронам постоять от 40 до 45 минут.
  6. Выпекайте макароны при температуре 300 F в течение 12–14 минут.Полностью остыть.

Моя любимая начинка для макарон - это мой рецепт глазури из сливочного крема (самая лучшая). Также можно использовать шоколадно-масляную глазурь .

Советы по приготовлению макарон

Прочтите весь пост перед запуском . Затем прочтите это еще раз, пока готовите макароны. Как я уже сказал, это привередливое печенье, и вы можете не понять его с первой попытки. Лучше быть готовым! Взвесьте ингредиенты . Макароны требуют точных мерок.Это кухонные весы , которые у меня есть. Обезвоживайте яичные белки за ночь . Я попробовал этот рецепт, не выполняя этого шага, и он не подошел! Оставьте яичные белки в контейнере, обернутом полиэтиленовой пленкой с парой больших отверстий наверху.

Взбивать до жестких выступов . Яичные белки и сахар легко взбивать слишком сильно или недооценивать. Вам нужна консистенция безе. Я обнаружил, что 5 минут на средне-высокой скорости (6 скоростей на миксере KitchenAid) работают лучше всего. Добавьте сухие ингредиенты, пока не получите консистенцию, похожую на лаву. С помощью силиконового шпателя соскребите края и стенки чаши, затем прорежьте центр. Тесто готово, когда оно льется из лопаточки, как лава, и может образовывать восьмерку, не ломаясь.

Дайте макаронам высохнуть перед выпеканием . Выложив тесто на подготовленный противень, макароны должны высохнуть в течение 45 минут. Они готовы при легком прикосновении, и тесто не прилипает к пальцам (макароны можно почти погладить).

Часто задаваемые вопросы

Почему мои макароны треснули?

Скорее всего, они недостаточно высохли перед выпечкой. Внешний вид был недостаточно прочным, чтобы пузырьки воздуха не растрескивали поверхность духовки.

Почему мои макароны полые?

Яичные белки и сахар, вероятно, были чрезмерно взбитыми после стадии жестких пиков.

Почему у моих макарон нет ножек?

Ножки или выступ на краю печенья образуются в результате тщательного перемешивания, известного как макаронаж.Если ножки не сформировались, возможно, это связано с тем, что тесто недостаточно перемешано при взбивании яичных белков или слишком перемешано при добавлении сухих ингредиентов. Другой причиной является то, что тесто слишком жидкое (обезвоживайте яичные белки больше).

Почему мои макароны неровные?

Вероятно, это результат недостаточного просеивания миндальной муки. Выбросьте комки, не проталкивайте их через сито.

Хранение макарон

Как долго хранятся макароны? Макароны хранятся в холодильнике 5 дней.Если начинка более жидкая (например, творог или джем), я предлагаю собрать макароны в день подачи.

Можно ли заморозить макароны? Да. Собранные макароны заверните и поместите в герметичную емкость. Заморозить до 3 месяцев. Вы также можете заморозить отдельные файлы cookie. Между слоями храните пергаментную бумагу, чтобы они не прилипали.

Научиться делать макарон - это само по себе искусство, но как только вы овладеете этой техникой, вы почувствуете себя таким успешным! Обязательно прочтите советы по приготовлению макарон перед началом работы.Если у вас возникнут вопросы или вам понадобится помощь в устранении неполадок, позвоните по номеру и отправьте мне сообщение .

Если вам понравился этот рецепт, обязательно отметьте @ifyougiveablondeakitchen в социальных сетях, и я поделюсь своими фаворитами в Instagram!

Как приготовить макароны

Узнайте, как приготовить макарон, с помощью этого пошагового руководства и видеоурока!

  • 100 г (около 3 крупных яиц) яичных белков, комнатной температуры
  • 140 г (около 1 1/4 стакана) мелкой миндальной муки
  • 120 г (около 1 стакана) кондитерского сахара
  • 100 г (около 1 стакана) / 2 стакана) пекарского сахара (сахар-песок тоже работает, см. Примечания)
  • ¼ чайная ложка винного камня
  • ¼ чайная ложка соли
  • 1 рецепт кремовая глазурь
  • Положите яичные белки в небольшую миску (убедитесь, что на них нет следов яичного желтка).Накройте полиэтиленовой пленкой и проделайте в ней несколько больших отверстий. Оставить при комнатной температуре на 8 часов или в холодильнике на ночь. Перед использованием довести до комнатной температуры.

  • Положите яичные белки в очень чистую чашу миксера, оборудованного венчиком. Взбивайте яйца на средней или низкой скорости в течение минуты или двух до образования пены, затем добавьте винный камень и соль. При работающем миксере очень медленно, добавьте пекарский сахар (либо 2 чайные ложки за раз, либо очень медленно посыпьте в миску).Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до образования жестких пиков, около 5 минут на стационарном миксере KitchenAid со скоростью 6. Совет.

  • Добавьте половину сухих ингредиентов в чашу для смешивания. С помощью силиконового шпателя аккуратно сложите сухие ингредиенты во влажные. После смешивания добавьте оставшиеся сухие ингредиенты. Продолжайте складывать, обводя лопаткой края чаши, а затем прорезая центр.Тесто готово, когда оно имеет консистенцию, подобную лаве. Не перемешивайте слишком много. Профессиональный совет : Попробуйте вынуть лопатку из чаши и сформировать из теста цифру 8, не ломая ее.

  • Перелейте жидкое тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником (диаметром около 1/2 дюйма). Выдавите жидкое тесто на циновку из силпата с макаронными контурами или на пергаментную бумагу. Круги из труб шириной 1 дюйм и на расстоянии 2 дюйма друг от друга. Поднимите противень примерно на 6 дюймов над прилавком и опустите его.Повторите еще два раза, затем поверните сковороду на 180 ° и ударьте по ней еще три раза (при этом из макарон выходят пузырьки воздуха).

  • Дайте макаронам постоять при комнатной температуре от 40 до 45 минут и до часа. Макароны готовы к выпечке, когда они высохнут на ощупь (вы должны иметь возможность «погладить» их, не оставляя следов).

  • За десять минут до высыхания макарон предварительно разогрейте духовку до 300 ° F. Выпекайте макароны в течение 12–14 минут, вращая форму до середины.Полностью остыть.

  • Подберите охлажденные макароны по размеру. Сделайте свою любимую начинку, например, с кремовой глазурью , и выложите начинку между печеньями. Подавайте и наслаждайтесь!
Пекарский сахар - сахар-песок сверхтонкого помола. Если вы не можете найти пекарский сахар, используйте сахарный песок и обработайте его в кухонном комбайне в течение десяти импульсов в 1 секунду. Макароны хранить в холодильнике 5 дней. Если вы используете жидкую начинку, такую ​​как творог или джем, готовьте макароны в тот день, когда планируете подавать. Заморозьте макароны (в собранном или разобранном виде) в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев. Между слоями положите пергаментную бумагу, чтобы печенье не прилипало. Рекомендуемые инструменты: Кухонные весы , сетчатый фильтр с мелкими ячейками , настольный миксер с венчиком , кондитерский мешок и 1/2 дюйма с круглым наконечником , коврик из силиката с макаронными контурами .

Порция: 1 макарон, калорийность: 126 ккал, углеводы: 15 г, белок: 1 г, жиры: 7 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 14 мг, натрий: 66 мг, калий: 9 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 14 г, витамин А: 158 МЕ. , Кальций: 10 мг, Железо: 1 мг

Автор: Хейли Д. Уильямс

Курс: десерт

Кухня: французская

Ссылки: Wilton and The Preppy Kitchen

Поделиться:

Как приготовить французские макароны: пошаговый рецепт с видео

Французские макароны, как известно, сложно приготовить, но при правильном рецепте и инструкциях их может приготовить любой.Узнайте, как приготовить это французское лакомство на домашней кухне!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие - внизу статьи.


Французские макароны - это деликатес, от которого я без ума. Мои любимые макароны продаются в магазине Pierre Hermé в Париже, и он впервые попробовал французское лакомство в этом магазине почти 20 лет назад, что привело меня в кроличью нору. Вернувшись домой после той первой поездки в Париж, я был одержим макаронами.В последующих поездках я посещал уроки, чтобы научиться делать французские макароны, но, экспериментируя на домашней кухне, я понял, что приготовление макарон - непростая задача, и это требует большого терпения. Я на собственном горьком опыте узнал, что французские макароны - это маленькие капризные чудеса: меняет соотношение ингредиентов даже совсем чуть-чуть, и ваш хрупкий баланс опрокидывается. Я видел много подносов с запеченными, плоскими, треснувшими или надутыми макаронами, выходящими из моей духовки!

Со временем я усовершенствовал свою технику и рецепт и начал учить других их готовить. Ни один рецепт макарон не может гарантировать идеального результата. Вот что вам нужно, чтобы преуспеть в приготовлении французских макарон:

  • Время: Выделите в своем расписании пару часов для первой попытки. Заранее сделайте начинки, чтобы сосредоточиться на скорлупе, когда у вас больше всего свободного времени.
  • Терпение: Внимательно прочтите полный рецепт несколько раз, прежде чем начать. Не торопитесь с процессом.
  • Практика: Протестируйте рецепт на собственном оборудовании, с ингредиентами и в духовке.При необходимости отрегулируйте.
  • Устойчивость: Возможно, ваши макароны не так идеальны, как вам хотелось бы. Вы можете провалить целые партии. Каждая партия макарон научит вас чему-то, и именно так вы с ними справитесь.

Вам, вероятно, понадобится сделать французские макароны несколько раз, прежде чем вы достигнете совершенства - , то есть результат, который делает вас, , счастливыми и гордыми. В конце концов, если бы французские макароны было так легко делать, разве не все их готовили бы?

По опыту я заметил, что нет ничего лучше, чем посмотреть, как кто-то делает макароны, чтобы научиться делать их правильно .Этот пост максимально приближен к пошаговой демонстрации неподвижных фотографий. Если вы предпочитаете видео, посмотрите мой 5-минутный видеоролик «Как сделать французские макароны», но-лакомство. и советы по приготовлению французских макарон.


У вас проблемы с приготовлением макарон?

С момента первой публикации этого поста в 2010 году испытывающие трудности производители макарон задавали мне все вопросы под солнцем.Отвечая на сотни (тысячи!) Комментариев на протяжении многих лет, я решил закрыть комментарии к своим сообщениям о макаронах, но оставляю вам отличный ресурс: мое руководство по устранению неполадок с макаронами: полезные советы и советы, чтобы овладеть французским деликатесом . В этом посте собраны ВСЕ наиболее часто задаваемые вопросы о французских макарон за последние годы. Если у вас возникнут проблемы с приготовлением французских макарон, готов поспорить, вы найдете ответы в этом посте.

Вы также можете прочитать комментарии, оставленные ниже, я постарался ответить на все из них, и многие (если не все!) Проблемы с макаронами также освещены там.

Если я что-то пропустил, напишите мне! Я буду регулярно обновлять свои сообщения об устранении неполадок, сообщая о новых возникающих проблемах.


Узнайте, как приготовить французские макароны, на видео

Если вы хотите УВИДЕТЬ, как кто-то делает макароны, прежде чем вы беретесь за проект по созданию своего собственного, мой видео-урок Skillshare для вас:

Я разработал свой класс Skillshare как для начинающих пекарей, которые хотят научиться новым навыкам, так и для опытных пекарей, которые стремятся освоить новый и впечатляющий десерт. Класс разделен на 15 коротких видеороликов , которые покажут вам необходимое оборудование , важные шаги для выполнения , методы освоения и потенциальные ловушки, которых следует избегать . Вы можете посмотреть видео в свободное время, начать практиковаться, поделиться с другими начинающими мастерами макарон и задать мне вопросы, если у вас возникнут трудности.

Я уверен, что этот видео-урок позволит вам создать идеальные французские макароны. Зарегистрируйтесь сейчас!


Французские макароны: основной рецепт + советы по достижению успеха

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПЕРЕЙТИ К ВЕРСИИ РЕЦЕПТА ДЛЯ ПЕЧАТИ

Успешное изготовление французских ракушек для макарон - самая сложная задача, и для ее решения вам понадобится много практики. Вы должны попытаться успешно испечь основные французские макароны, прежде чем пытаться смешивать их с другими вкусами.

Как подготовиться к приготовлению французских макарон

Приготовление французских макарон требует предварительного планирования.

  • (до) За неделю до приготовления французских макарон: Убедитесь, что у вас есть все оборудование и ингредиенты, необходимые для приготовления французских макарон. Возможно, вам придется заказать вещи в Интернете или пойти в специализированный магазин, чтобы получить то, что вам нужно. Обратитесь к списку ниже, чтобы подготовиться.
  • За два дня до приготовления французских макарон: Разделите яйца: поместите яичные белки в чистую стеклянную емкость и оставьте желтки для другого использования. Охладите яичные белки без крышки от 24 до 48 часов.
  • Утром того дня, когда вы планируете приготовить макароны: Достаньте яичные белки из холодильника и оставьте их темперироваться при комнатной температуре на несколько часов.

Оборудование, необходимое для приготовления французских макарон

Соберите все необходимое оборудование перед началом работы. Возможно, вам потребуется приобрести новые инструменты. - да , необходимы кухонные весы. Хорошо то, что ни один из следующих инструментов не предназначен для приготовления макарон, поэтому ваши новые гаджеты помогут вам приготовить множество других отличных десертов.Пожалуйста, воспользуйтесь этим предлогом и отправляйтесь за покупками!

  • Кухонные весы (обязательные)
  • Кухонный комбайн (желательно, но не обязательно, см. Шаг 2 ниже)
  • Ручной миксер или настольный миксер
  • Сетчатый фильтр с мелкими ячейками
  • Большая дежа из нержавеющей стали (также называемая тупиком - не требуется при использовании стационарного миксера, можно использовать дежу миксера)
  • Вторая большая чаша для смешивания
  • Шпатель силиконовый
  • Кондитерские пакеты (я рекомендую использовать большие одноразовые пакеты, см. Шаг 7 ниже)
  • Круглые насадки для выпечки (отверстие от 1/2 до 3/4 дюйма, размеры от 6 до 8)
  • Круглые кончики для выпечки, предпочтительно от 2 до 4 (см. Шаг 6 ниже)
  • Пергаментная бумага (рекомендую использовать листы пергаментной бумаги, которые идеально подходят для стандартных половин)
  • Гель пищевой краситель по желанию

Ингредиенты, необходимые для приготовления французских макаронных скорлуп

  • Яичные белки : 3, из крупных яиц, отделенные заранее не менее чем за 24 часа и хранящиеся в холодильнике
  • Сахарная пудра , также называемая кондитерским сахаром: 210 г
  • Миндальная мука , также называемая молотым миндалем, или миндальная мука: 125 г
  • Сахарный песок : 30 г
  • Винный камень (стабилизатор безе): 1/4 чайной ложки

Как сделать французские ракушки для макарон

ШАГ 1: ОБРАБОТКА МИНДАЛЬНОЙ МУКИ / САХАРА ВМЕСТЕ

Взвесьте сахарную пудру и миндальную муку и положите их в чашу кухонного комбайна. Тонко измельчите два вместе в течение минуты или двух. Остановите комбайн, поскребите стенки и дно чаши и снова продолжайте процесс в течение минуты.

Да , вам нужно сделать этот шаг, даже если оба ингредиента уже измельчены. На этом этапе сахар и орехи идеально смешиваются вместе и избавляются от более крупных кусочков, которые часто остаются в упакованной миндальной муке.

Миндаль можно измельчить целиком . Используйте сырой миндаль, неочищенный или бланшированный.Если вы используете неочищенный миндаль, коричневая кожура придаст скорлупе макарон пятнистый вид. Чтобы очень мелко измельчить миндаль, положите его в кухонный комбайн вместе с сахарной пудрой. Это предотвратит превращение миндаля в масло.

Если у вас нет кухонного комбайна , вы все равно можете приготовить макарон, но обязательно тщательно перемешайте миндаль и сахар. В результате текстура ваших макарон может быть не такой гладкой.

ШАГ 2: ПРОСИТЬ СМЕСЬ МИНДАЛЬНОЙ МУКИ / ПОРОШКОВОГО САХАРА

После обработки сахарной пудры и миндальной муки нужно просеять смесь .Это действительно важно (особенно если у вас нет кухонного комбайна), так как это избавит от оставшихся более крупных кусочков и обеспечит однородное тесто. Вы увидите, что часть миндаля отказывается проходить через сито. Не пытайтесь протолкнуть его; это нормально выбросить. Если вы не удалите более 1 чайной ложки больших кусочков, соотношение ингредиентов все равно будет работать.

Отложите просеянные ингредиенты в сторону.

ШАГ 3. Взбивание яичных белков (приготовление безе)

Достаньте большую чашу из нержавеющей стали. Этот вид чаши называется по-французски cul-de-poule , и они настолько полезны на кухне, что, если у вас ее еще нет, вам следует подумать о приобретении пары из них: одну маленькую и одну. большой. Вы можете получить их в наборах от 3 до 5 чаш, но на самом деле вам понадобится всего пара. Чаша из нержавеющей стали делает яичный белок пушистым и твердым. Если у вас есть стационарный миксер, то дежа, входящая в комплект миксера, работает.

Убедитесь, что чаша остыла. Нержавеющая сталь остается естественно холодной, но если она кажется теплой на ощупь или если вы только что постирали ее в горячей воде, промойте ее под холодной проточной водой, а затем тщательно высушите перед использованием.Вы также можете положить миску в морозильную камеру на несколько минут, прежде чем использовать ее. Холодная миска также помогает извлечь максимум из яичных белков.

Взвесьте сахарный песок и держите его рядом с рабочей зоной. Выложите яичные белки и винный камень в миску из нержавеющей стали. Начните взбивать их миксером на средней или высокой скорости. Как только яичные белки станут пузыриться и белее, а венчик начнет слегка оставлять следы (через минуту или две), добавьте столовую ложку сахарного песка.

Продолжайте взбивать и медленно вливайте оставшийся сахар в течение следующих минут или двух. Теперь яйца станут белыми и пушистыми, но недостаточно жесткими. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока не сформируются пики, которые останутся наверху, когда вы вытащите венчик. Когда яичные белки будут готовы, вы заметите, что они кажутся густыми и кремовыми и больше не такими «воздушными».

Вот как должны выглядеть яичные белки на этом этапе:

ШАГ 4: ДОБАВЛЕНИЕ ЦВЕТА (необязательно)

Отложите электрические приборы в сторону. Начиная с этого этапа, взбитые яичные белки, также называемые безе, нужно обрабатывать осторожно.

Если вы хотите раскрасить ракушки, сейчас самое время это сделать. Добавьте несколько капель гелевого пищевого красителя в безе и аккуратно сложите краску с помощью силиконового шпателя: проведите шпателем по краю чаши вниз до дна, затем потяните вверх по направлению к центру чаши. Сделайте это 3-4 раза, чтобы начать распределение цвета. Цвет полностью растворится, когда вы добавите смесь миндаля и сахара. ЗАПРЕЩАЕТСЯ взбивать безе любой ценой , так как это приведет к сдутию яичных белков и испорченному тесту.

На этом этапе, если вы добавили пищевой краситель, цвет вашего теста для макарон должен быть не менее интенсивным, чем вы хотите, чтобы последний макарон был. Цвет немного потускнеет, когда вы добавите смесь миндаль / сахар.

ШАГ 5: МАКАРОНАЖ (включение смеси миндаля и сахара в безе)

Залейте безе примерно половину сахарно-миндальной смеси и сложите силиконовой лопаткой.Проведите лопаткой по краю чаши вниз до дна, затем потяните обратно к центру чаши. При этом белки будут немного сдуваться, что является нормальным явлением. Когда первая половина сахарно-миндальной смеси смешается, добавьте оставшуюся часть в миску и продолжайте складывать.

Теперь вам нужно обратить пристальное внимание.

Сначала вы заметите, что смесь для макарон выглядит свернувшейся, а по мере складывания она становится однородной и рыхлой. Когда тесто для макарон будет готово, оно должно быть достаточно рыхлым, чтобы оно лениво капало с лопатки непрерывной лентой.

Определение того, когда тесто готово, является ключом к успешному приготовлению французских макарон.

Важно научиться распознавать, когда тесто готово, потому что от этого зависит внешний вид ваших готовых ракушек. Если вы не сложите достаточно, а тесто будет слишком жестким, ракушки могут не образовать ножки. Если вы сложите слишком много и тесто будет слишком рыхлым, скорлупа будет неравномерно разложиться, когда вы выложите их на противни.Они также могут треснуть в процессе выпечки.

Когда тесто для макарон равномерно перемешано, оно выглядит блестящим, гладким и кремообразным:

ШАГ 6: ПОДГОТОВКА ПРОТИВОВ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

Сложите два противня, если можете (дополнительный слой помогает макаронам подняться и готовиться более равномерно). Накройте верхний противень вырезанным куском пергаментной бумаги: бумага должна плотно прилегать к низу противня и не подниматься по бокам, чтобы не деформировать скорлупу макарон.Листы пергаментной бумаги очень удобны, потому что они имеют предварительно вырезанный формат, который идеально подходит для стандартных половин листов. Я не рекомендую использовать силиконовый коврик: их резиновая текстура, кажется, цепляется за нежное и несколько липкое печенье, так что у вас чаще всего остаются пустые скорлупы (нежные внутренности остаются прилипшими к коврику).

Поместите макаронные шаблоны под пергаментную бумагу, если хотите их использовать.

ШАГ 7. ОБЛОЖКА ОБОЛОЧКИ МАКАРОНА

Установите кондитерский мешок кончиком. Мне нравится использовать одноразовые кондитерские пакеты, которые я стираю и повторно использую 3–4 раза, прежде чем избавиться от них. Одноразовые полиэтиленовые пакеты для кондитерских изделий более гибкие и удобные в работе, чем текстильные пакеты. Они не пачкают, и их очень легко очистить, просто пропустив через них горячую воду.

Чтобы тесто для макарон было легче переносить в кондитерский мешок, поместите кондитерский мешок в мерную чашку. Для этого сложите или поверните кончик теста, чтобы тесто не вытекло, затем сложите верхнюю часть пакета (например, манжету), чтобы тесто было легче протолкнуть ко дну пакета.

Перелейте тесто для макарон в подготовленный кондитерский мешок.

Достаньте кондитерский мешок из чашки, держа кончик сложенным или скрученным, чтобы тесто не выходило. Разверните больший конец пакета и закрутите его, чтобы он плотно прилегал к тесту, чтобы прижать его вниз. Направляя макароны на выстланные противни для готовки, вы продолжите это движение (поворачивая большой конец пакета одной рукой), чтобы оказывать постоянное давление на тесто и облегчить его выход на лист.

Вот как приготовить идеально круглую ракушку французских макарон: Положите одну руку на кончик кондитерского мешка одной рукой, чтобы направить его, а другой рукой возьмитесь за больший конец, чтобы сдвинуть тесто вниз. Держите кончик бумаги очень близко к пергаментной бумаге, удерживая пакет в вертикальном положении, и поверните конец пакета, чтобы сдвинуть тесто вниз и наружу, чтобы сформировать диски размером от 1 до 1,5 дюймов. Вы можете установить макароны довольно близко друг к другу, так как они не будут расширяться во время готовки. Когда выйдет достаточно теста, перестаньте скручивать конец пакета и быстро поднимите его, чтобы тесто не выходило. Найти правильный ритм для этого непросто: вам понадобится практика . Овладение этой техникой гарантирует, что ваши макароны будут одинаковыми по размеру и круглой формы.

Сразу после приготовления ваши французские макароны могут иметь заостренный кончик, из-за которого они выглядят как ленивые поцелуи Херши. Не беспокойтесь: так как скорлупа макарон отдыхает перед приготовлением, она должна разгладиться. В противном случае это может быть признаком того, что тесто для макарон слишком жесткое. На этом этапе вы ничего не можете сделать, чтобы изменить текстуру вашего теста для макарон, но вы можете разгладить верхнюю часть ракушек: несколько раз сильно ударив по противню о столешницу.Это позволит выровнять колпачки и удалить из них пузырьки воздуха.

Если все еще видны крошечные точки, вы можете использовать небольшой силиконовый шпатель или смещающий шпатель, чтобы очень осторожно их разгладить. Этот шаг не является обязательным; несовершенство может быть очаровательным.

ШАГ 8: ОСТАНОВКА

Следующий шаг проверит ваше терпение: вам нужно дать приготовленным по трубам невыпеченным макаронам постоять при комнатной температуре не менее 20 минут. Этот шаг позволит «высушить» шляпки и помочь им правильно подняться позже при выпекании.

ШАГ 9: ВЫПЕЧКА ОБОЛОЧКИ МАКАРОНА

В середине ожидания разогрейте духовку до 135–150 ° C (275–300 ° F). Каждая духовка ведет себя по-своему, поэтому я настоятельно рекомендую использовать внутренний термометр духовки, чтобы контролировать фактическую температуру вашей духовки . В некоторых духовках температура может снижаться на целых 25 ° F, чего достаточно, чтобы испортить партию макарон.

У меня электрическая духовка, и мне обычно подходит температура 275 ° F (135 ° C). Эта температура может быть слишком высокой для светлых макарон, которые совсем не нужно подрумянивать. В случае сомнений, перестрахуйтесь: запеките макароны при более низкой температуре и оставьте их дольше в духовке. Чтобы определить, какая температура лучше всего подходит для вашей собственной духовки, вам нужно будет провести несколько тестов и внимательно посмотреть на макароны во время их выпекания.

Я выпекал макароны с ванильными бобами ниже при температуре 275 ° F (135 ° C) в течение 14 минут. Среднее время приготовления составляет от 13 до 18 минут. С 12 минут внимательно наблюдайте и не открывайте дверцу духовки до этого. Макароны готовы, когда они выглядят сухими и матовыми и кажутся твердыми на макушке, когда вы слегка постучите по ним.

Перепекание макароны сделают их слишком хрустящими и ломкими.

Underbaking они придадут им «мокрый» вид, когда они остынут. Незапеченные скорлупы макарон также будет трудно удалить с пергаментной бумаги: они могут прилипнуть к ней и отделиться, когда вы попытаетесь оторвать их от листов.Да, это сложно!

После нескольких попыток вы узнаете свою духовку и лучше поймете, когда ваши макароны готовы. В любом случае, будьте осторожны при установке температуры духовки. Избыточный нагрев - злейший враг макарон. : они готовятся слишком быстро, трескаются, как безе и подрумяниваются, теряя свой красивый цвет.

ШАГ 10: ДАВАЕМЫЕ ОБОЛОЧКИ МАКАРОНА ОХЛАДИТЬ

Когда скорлупа макарон готова, достаньте листы из духовки и дайте скорлупе полностью остыть на решетке.

Если вам нужно повторно использовать противни для следующей партии, дайте скорлупе остыть на противне в течение 5-10 минут, а затем снимите пергаментную бумагу с листа и положите ее прямо на решетку для охлаждения.

Когда скорлупа остынет до температуры, французские макароны готовы к сборке.

ШАГ 11: СБОРКА ФРАНЦУЗСКИХ МАКАРОНОВ

Если вы приготовили начинку заранее, верните ее к комнатной температуре как минимум за 1 час до сборки макарон.

Когда скорлупа французских макарон идеально приготовлена ​​и охлаждена , они должны легко подниматься с пергаментной бумаги, иметь плоское дно и красивую пухлую корону.

Если кажется, что ракушки макарон прилипают к пергаментной бумаге, вот два совета, которые помогут приподнять их, не повредив:

  • Осторожно вставьте сдвигающую лопатку под каждую оболочку, чтобы поднять их;
  • Поместите противень в морозильную камеру на 10–20 минут. Это немного укрепит ракушки, что поможет им соскользнуть с листа!

Совместите скорлупы макарон, которые лучше всего подходят друг к другу , и положите их бок о бок плоской стороной вверх на противне или на чистой рабочей поверхности.

Перелейте начинку в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. В качестве альтернативы можно использовать лопатку со смещением, чтобы распределить начинку по ракушкам.

Глазурь для трубок на каждой паре скорлуп для макарон, или осторожно возьмите одну скорлупу в руку плоской стороной вверх и распределите по ней немного начинки. Осторожно установите вторую оболочку на начинку и слегка надавите, чтобы закрыть макароны.

ШАГ 12: ИГРА В ОЖИДАНИИ

После того, как все макароны собраны, поместите их в герметичный контейнер, храните в холодильнике и дайте им постоять в течение 24 часов или хотя бы на ночь.Верно! После всей этой тяжелой работы вы даже не сможете сразу насладиться макаронами! Что ж, вы можете попробовать один только на вкус - макароны наверняка не будут плохими , если вы их сразу съедите. Но французские макароны с начинкой - это дополнительный шаг, который полностью раскрывает их неотразимую текстуру. Влажность начинки попадает на хрустящие шляпки безе, и это создает прекрасный контраст между слегка хрустящей внешней оболочкой и нежной внутренней частью. Будьте терпеливы, поверьте мне, ожидание того стоит.

Хорошая новость об этом дополнительном ожидании заключается в том, что это означает, что французских макарон можно и нужно приготовить заранее. Ваши макароны будут наилучшими, если вы съедите их в течение следующих 2–3 дней. Всегда доводите их до комнатной температуры за 30 минут до 1 часа перед подачей на стол.

ШАГ 13: НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Наслаждайтесь плодами своего труда, затем спланируйте следующую порцию и продолжайте практиковаться. Ваши макароны будут становиться только лучше!

Да, французские макароны привередливы.Да, для их изготовления требуется терпение. Да, вы, скорее всего, сначала потерпите неудачу. - Я все еще время от времени портю партии, даже после 15 лет изготовления их дома! Но стоит принять вызов, и откусить свой самый первый домашний макарон так приятно! Нет ничего похожего на это. К тому же приготовить французские макароны дома намного дешевле, чем билет на самолет до Парижа 🙂

Можно ли заморозить французские макароны?

Да! Французские макароны очень хорошо выдерживают замораживание. Храните собранные макароны в герметичном контейнере, затем заморозьте до одного месяца. После того, как макароны заморозятся, вы можете достать точное количество, а остальные оставить свежими. Чтобы подать на стол, просто дайте макаронам постоять при комнатной температуре в течение часа, и они будут готовы к употреблению.

Обратите внимание, что замораживание лучше подходит для кремовых начинок, таких как сливочное масло и ганаш. Более влажные начинки, такие как варенье, могут чрезмерно увлажнять скорлупу, из-за чего она полностью теряет хруст.Если вы планируете заправлять макароны джемом, лучше заморозить только скорлупу, а затем разморозить и собрать их в тот день, когда вы планируете подавать.

Должен ли я выбросить испорченные ракушки для макарон?

НИКОГДА не выбрасывайте испорченные скорлупы макарон. Раковины макарон не всегда могут выглядеть такими идеальными, как вам хотелось бы - они могут быть деформированными, потрескавшимися или полыми, но, если их не обжечь, их можно использовать. Заполните их и наслаждайтесь ими или отдайте друзьям и родственникам, которые будут более чем рады насладиться этими угощениями, даже если они выглядят немного шатко.

Если у вас возникли проблемы с приготовлением макарон, обязательно прочтите мое очень подробное руководство по устранению неполадок с макаронами: полезные советы и советы по приготовлению французских деликатесов. В этом посте собраны ВСЕ наиболее часто задаваемые вопросы о французских макарон за последние годы.

Где найти еще французские рецепты макарон

Мои многочисленные рецепты французских макарон наверняка вдохновят любителей макарон!

Обязательно ознакомьтесь с моим видеоуроком по французскому макарону, чтобы получить еще больше идей для вкуса.

Шаблон для печати французских макарон

PDF-файл: распечатайте две копии, чтобы они уместились на стандартном противне на половину листа. Загрузите шаблон французского макарон для печати.

Базовый рецепт французских макарон для печати: макароны с ванильными стручками

Для сливочного крема из ванильных бобов
Для скорлупы ванильных макарон
  • Для сливочного крема из стручков ванили: В дежи миксера, снабженного лопастной насадкой, или в большой миске, если используется ручной миксер, взбейте масло до однородной массы.Добавьте просеянную сахарную пудру и перемешайте на малой скорости, чтобы сахар смочил. Увеличьте скорость до полного включения. Добавьте семена ванили и соль, затем взбивайте на высокой скорости, пока глазурь не станет легкой и пушистой. Если глазурь кажется немного жесткой, добавляйте немного молока, по одной столовой ложке (15 мл) за раз, пока не получите желаемую консистенцию.
  • Если использовать сразу, переложите в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Если вы заранее приготовили сливочный крем из ванильных стручков, храните его в герметичном контейнере и храните в холодильнике, пока он не понадобится.
  • Для скорлупы ванильных макарон: Верните яичные белки к комнатной температуре как минимум за час до приготовления макарон.

  • В чашу кухонного комбайна добавьте миндальную муку, сахарную пудру и ванильную пудру, если она используется, затем обрабатывайте, пока смесь полностью не смешается, от 30 секунд до минуты. Просейте смесь через сито с мелкими ячейками, чтобы не осталось комков или более крупных кусочков орехов. Выбросьте более крупные кусочки, которые остались в сетчатом фильтре.
  • В чаше миксера с насадкой для венчика или в большой чаше, если используется ручной миксер, взбейте яичные белки с винным камнем на средней / высокой скорости до образования пены, около 1 минуты, затем медленно влейте. в сахарном песке. Продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут жесткими, плотными и кремообразными, еще около 3 минут.
  • Добавьте смесь миндаля и сахарной пудры к яичным белкам и, используя силиконовую лопатку, аккуратно добавьте сухие ингредиенты: сдвиньте лопатку до дна миски и поднимите вверх.Сделайте это примерно 6 раз, чтобы смешать сухие ингредиенты, затем продолжайте складывать в общей сложности примерно 14 раз, пока не останутся карманы с сухими ингредиентами, и смесь не потечет со стороны шпателя медленной ленивой лентой. Начните тестирование заранее, чтобы не допустить перегиба.
  • Сложите два алюминиевых противня в стопку и выстелите верхний лист пергаментной бумагой. Вырежьте пергаментную бумагу так, чтобы она ложилась точно на нижнюю часть листа, чтобы макароны лежали ровно. Поместите макаронные шаблоны под пергаментную бумагу, если используете.
  • Перелейте тесто для макарон в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Выдавите по кругу 1 1/2 дюйма (3,8 см) тесто на равном расстоянии друг от друга, но все же близко друг к другу, так как они не будут сильно расширяться.
  • Осторожно снимите макаронные шаблоны с противней, если вы ими пользовались. Оставьте ракушки на противне на 20–30 минут.

  • Разогрейте духовку до 135 ° C (275 ° F), установив решетку в среднее положение. Выпекайте каждый лист скорлупы макарон в течение 15–18 минут или пока скорлупа не станет твердой на ногах, когда вы слегка постучите по ней кончиком пальца.

  • Повторите шаги, описанные выше, чтобы испечь все скорлупы макарон.

  • Дайте корпусам полностью остыть до комнатной температуры, прежде чем собирать их, около часа.

  • Для сборки макарон: Если вы заранее приготовили масляный крем из ванильных бобов, доведите его до комнатной температуры по крайней мере за 1 час перед использованием.

  • Соедините вместе чашки одинакового размера и положите бок о бок на рабочей поверхности. Если вы заранее приготовили сливочный крем из ванильных стручков, энергично перемешайте его, а затем переложите в кондитерский мешок с круглым наконечником.Нанесите немного начинки на половину скорлупы. Закройте макароны, осторожно прижав вторую скорлупу к начинке.
  • ХРАНЕНИЕ: Храните собранные макароны в герметичном контейнере и поставьте в холодильник на одну ночь перед тем, как баловаться. Французские макароны хранятся в холодильнике до 3 дней. Вы также можете заморозить собранные макароны в герметичном контейнере на срок до 1 месяца.

  • ОБОРУДОВАНИЕ: Всегда доводите макароны до комнатной температуры за 30 минут до 1 часа перед подачей на стол.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для предоставления сайту средств для получения комиссионных путем ссылки на Amazon и связанные с ней сайты. Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас .Это помогает мне создавать новый контент для блога - так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации .

Как приготовить идеальные макароны

Я делюсь с вами, как приготовить идеальный макарон. Они имеют репутацию практически невозможного изготовления самостоятельно, но я обещаю, что с этим рецептом вы справитесь!

Что такое макароны?

Macarons - это невесомое, хрустящее и нежное печенье, начиненное чем-то сладким, например, сливочным кремом , соленой карамелью , лимонным творогом или шоколадным ганашем, зажатыми вместе.Они сделаны из миндальной муки и подслащенного безе, выпекаемого при низкой температуре.

Трудно ли приготовить макароны?

Французские макароны требуют терпения и точности, но их стоит освоить. Вот самые важные советы и уловки, чтобы сделать их правильно.

  • Точность ингредиентов - Я действительно рекомендую использовать здесь шкалу , чтобы максимально точно измерить ингредиенты. Измерение чашками может быть действительно неравномерным и ненадежным.
  • Консистенция лавы - Вот, безусловно, самая распространенная причина отказа макарон! Уделяйте так много внимания тому, чтобы ваше тесто для макарон получило консистенцию лавы. Чрезмерное перемешивание приведет к тому, что они растекутся и не разовьют ступни, а недостаточное перемешивание заставит их просто вздуться, как безе.
  • Дать макаронам высохнуть - Перед тем, как ставить макароны в духовку, убедитесь, что на макаронах образовалась корка. Обычно это занимает около 30 минут, но может занять больше или меньше в зависимости от температуры и влажности на вашей кухне.Если они не высохшие, попробуйте использовать вентилятор, чтобы увеличить циркуляцию воздуха на кухне.

Пошаговое руководство для Macarons

Самый простой способ приготовить макарон - следовать пошаговой инструкции. Фотографии и видео здесь покажут вам, как должна выглядеть ваша смесь, а также несколько советов по устранению неполадок, если у вас возникнут проблемы.

Macarons определенно может быть привередливым, но что более важно, так это понять, почему это так, чтобы вы могли их освоить.

Мы хотим начать с точного количества ингредиентов, убедитесь, что вы точно отмеряли ингредиенты или можете ли вы использовать граммы, указанные в рецепте ниже.

Почему Макроны терпят поражение

Две основные причины, по которым Macarons имеют тенденцию терпеть неудачу, - это сломанное безе и чрезмерное или недо смешанное тесто.

Не взбивайте слишком много яичных белков, они должны быть глянцевыми и густыми, но не сухими. Вы сможете перевернуть миску вверх дном, и безе не выпадет.

Последовательность теста, вероятно, наиболее важна. Если вы не перемешаете достаточно, и он будет слишком густым, макроны с слоем вверх будут больше похожи на запеченное безе, чем на макароны. Если вы перемешаете слишком много, а тесто будет слишком жидким, оно растечется в духовке и не разовьет ножки.

Хорошая новость для обоих из них - они по-прежнему будут восхитительными на вкус, поэтому, если у вас что-то не получается, вы все равно можете наслаждаться ими!

Начинки для макарон

Ингредиенты для рецепта французских макарон

¾ Чашка / 90 г Миндальная мука - Молотый миндаль также может называться миндальной мукой или миндальной мукой в ​​зависимости от того, где вы живете.Он должен быть песочного цвета и текстуры. В качестве альтернативы вы можете использовать молотые грецкие орехи или фисташки вместо миндаля.

1 чашка / 125 г Сахарная пудра - Сахарная пудра, сахарная пудра и сахар для кондитерских изделий - это один и тот же ингредиент, только разные названия в разных частях мира.

2 яичных белка - Используйте яйца средней температуры, белок должен весить 35-40 г каждое.

½ чайной ложки Соль

¼ Чашка / 50 г Белый сахар - Для этого рецепта требуется сахарная пудра, а также сахарный песок.Этот сахар используется для стабилизации яичных белков.

1 чайная ложка Strawberry Essence - Здесь можно использовать любой тип эссенции или экстракта в зависимости от того, какой вкус вы хотите, чтобы ваши макароны были.

1-2 капли Гелевый краситель (необязательно) - Гелевый пищевой краситель необходимо использовать для окрашивания макарон. Жидкий пищевой краситель изменит консистенцию жидкого теста.

Ванильный сливочный крем - Масляный крем или шоколадный ганаш - моя любимая начинка для макарон.

Как приготовить макароны для начинающих

Отмерьте миндальную муку и сахарную пудру и добавьте в кухонный комбайн .

Дайте машине поработать примерно 20 секунд, пока ингредиенты не смешаются. Это гарантирует, что в макаронах не будет комков.

Аккуратно отделите яйца, добавив белки в чистую миску, если вы используете ручной миксер или дежу настольного миксера .

Для этого рецепта нам нужны только белки, но из желтков можно приготовить заварной крем или кондитерский крем , лимонный творог, голландский соус или добавить в яичницу .

Взбить яичные белки на средней скорости, пока они не станут пенистыми.

При медленной работе машины влейте 1/4 стакана сахара и продолжайте взбивать безе до образования блестящих и жестких пиков. Это когда яичные белки выступают на взбивателях жесткими выступами.

Добавьте любую эссенцию / ароматизаторы и краситель, которые вы используете, и перемешивайте еще 10-15 секунд или пока хорошо не смешаются.

Добавьте первую половину безе к миндалю и сахару.

Деревянной ложкой или шпателем смешайте их вместе, прежде чем добавить вторую половину. Здесь не нужно быть нежным.

Нам нужно довести тесто для макарон до стадии лавы.

Лучший способ показать вам, как это выглядит, - это видео . Тесто должно образовывать в миске восьмерку, не ломаясь и не исчезая быстро. Это займет несколько минут, чтобы вы не пытались аккуратно сложить, а на самом деле мы пытаемся выбить часть воздуха из теста для макарон.

Выдавите тесто для макарон на выстланный противень, используя кондитерский мешок с круглым наконечником .

Вы можете нарисовать шаблон или использовать противень для выпечки макарон , чтобы сделать их идеальными.

Постучите противнем по рабочей поверхности несколько раз, чтобы удалить пузырьки, и оставьте на 30 минут или пока макароны не станут липкими.

Когда можно дотронуться до макарон, не размазав их, поместите в 150C | 300F духовки в течение 15 минут.Перед заполнением полностью остудите.

Наполните макароны сливочным кремом , ганашем, лимонным творогом, джемом или любой другой начинкой по вашему выбору.

Устранение неполадок Macaron

Macarons не развивают ноги

Самая распространенная проблема с макаронами. Обычно это вызвано чрезмерно перемешанным тестом для макарон или сломанным безе, это также может быть вызвано тем, что на скорлупе макарон не образуется кожица перед выпечкой. Перед запеканием макарон убедитесь, что тесто находится на стадии лавы, и что на нем появилась кожица.

Макароны полые

Основной причиной здесь является недостаточно взбитое безе. Прежде чем складывать тесто, убедитесь, что безе находится на пике жесткости.

Макароны треснули

Пузырьки расширяются в духовке, вызывая трещины в скорлупе макарон. Постучите лотками по рабочей поверхности, чтобы пузырьки вышли на поверхность. Чтобы лопнуть пузыри, можно использовать зубочистку.

Макароны с морщинистым или глянцевым верхом

Причиной является чрезмерно перемешанное или влажное тесто.Перед запеканием в духовке убедитесь, что вы не перемешали слишком много тесто для макарон и не обратили кожицу.

Оборудование, необходимое для этого рецепта макарон

Стационарный миксер или ручной миксер - Яичные белки необходимо взбить до состояния безе. Это занимает около 5 минут и не может быть выполнено вручную. Здесь лучше всего подойдет ручной миксер или настольный миксер.

Измерительные чашки или Цифровые весы - Макароны привередливы, и рецепт необходимо очень тщательно соблюдать.В рецепте указаны граммы и чашки.

Противень для макарон - На противне для макарон уже нарисованы круги, поэтому каждый макарон идеального размера!

Состав

  • 3/4 стакана / 90 г миндальной муки
  • 1 чашка 125 г сахарной пудры
  • 2 яичных белка
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/4 стакана / 50 г белого сахара
  • 1 чайная ложка Strawberry Essence
  • 1-2 капли пищевой краситель
Ванильный сливочный крем
  • 1 палочка / 113 г сливочного масла
  • 1 1/2 чашки / 190 г сахарной пудры
  • 1 чайная ложка ванильной эссенции
  • 1 столовая ложка молока

Инструкции

    1. Добавьте молотый миндаль и сахарную пудру в кухонный комбайн и взбивайте 5-6 раз, пока миндаль и сахар хорошо не смешаются.Перелейте в миску среднего размера.
    2. Разделите 2 яйца, сохранив желтки для другого рецепта и добавив белки в другую миску с солью. Взбивайте яичные белки до образования пены в миксере или ручном миксере.
    3. При включенном миксере медленно всыпать ¼ стакана сахара. Когда яичные белки достигнут стадии мягкого пика, добавьте клубничную эссенцию и краситель. Снова взбивайте, пока они не достигнут жестких пиков.
    4. Добавьте половину яичных белков к сухим ингредиентам и перемешайте до однородности.Добавьте оставшиеся яичные белки и сложите до тех пор, пока в миске не получится восьмерка, при этом смесь не разорвется.
    5. Выложите тесто для макарон ложкой в ​​кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и нарежьте кружки диаметром 1 дюйм на расстоянии около дюйма друг от друга на противне с подкладкой. Постучите листом по рабочей поверхности 5 раз, чтобы удалить пузырьки воздуха, и оставьте на 30 минут.
    6. Когда можно прикоснуться к макаронам, не размазав их, поместите в 150C | 300F духовки в течение 15 минут. Перед заполнением полностью остудите.

    Vanilla Buttercream

    1. Добавьте сливочное масло в чашу стационарного миксера или большую чашу, если вы используете ручной миксер. Перемешивайте на средней скорости около 5 минут или до тех пор, пока он не станет легким и пушистым, а его объем увеличится вдвое.
    2. Добавляйте сахар по чашке за раз, хорошо перемешивая между каждым добавлением, пока хорошо не смешается.
    3. Добавьте ванильную эссенцию и молоко и окончательно перемешайте сливочный крем.
    4. Нанесите 1 столовую ложку сливочного крема на один из макарон и положите сверху на другой, надавливая, пока сливочный крем не достигнет краев.Продолжайте с оставшимися макаронами.

Банкноты

Макарон лучше всего на следующий день, поэтому приготовьте его на день раньше, чем вы захотите подать.

Измените ароматизатор, используя другой тип эссенции или экстракта - стоимостью 1 чайную ложку.

Используйте только гелевые красители для этих макарон, так как из-за слишком большого количества жидкости они могут растекаться в духовке.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *