Как готовить хаш из баранины: Хаш из баранины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как приготовить хаш — 15 отличных рецептов на любой вкус

Фото: Hans, Pixabay.com

На Кавказе наваристые супы из говяжьих ножек называют хаш. Их приготовление может растянуться на несколько дней, но результат превосходит всякие ожидания. Советуем и тебе попробовать это полезное блюдо. Рассказываем 15 классных рецептов хаша!

1. Классический хаш из говядины

Фото: zen.yandex.ru

Считается, что хаш с утра заряжает энергией на весь день.

Тебе понадобится: 5 л воды, 2 говяжьи ножки, 1 кг говяжьего рубца, головка чеснока, 3 лавровых листа, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, соль по вкусу.

Приготовление: Очищенные и промытые ножки провари 5 часов на медленном огне. Отдельно отвари в подсоленной воде рубец, нарежь и брось в кастрюлю с ножками. Добавь лавровый лист и вари еще 1 час. Разотри в ступе измельченный чеснок, кориандр и соль. Подавай готовый хаш с чесночной заправкой.

2. Хаш с редькой

Фото: dnpr.com.ua

Редьку можно сдобрить уксусом и маслом.

Тебе понадобится: 1,5 кг говяжьих ножек, 0,5 кг говяжьего рубца, 300 г редьки, 2 лавровых листа, 5 зубчиков чеснока, молотый черный перец, соль, 5 л воды.

Приготовление: Ножки замочи на ночь, очисти и провари 6 часов. Отдельно отвари рубец до готовности, остуди и нарежь. Всыпь в кастрюлю с ножками рубец, лавровый лист и молотый перец. Через час добавь мелко нарезанный чеснок, посоли и выключи. Редьку натри на терке и подавай отдельно.

3. Хаш из свиных ножек

Фото: staff-online.ru

Ножки замачивают на сутки в холодной воде, периодически промывая и соскабливая верхний слой.

Тебе понадобится: 4 свиные ножки, 2 луковицы, 3 лавровых листа, полголовки чеснока, 5 горошин черного перца, соль, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 5 л воды.

Приготовление: Очищенные ножки сложи в глубокую кастрюлю. Добавь лавровый лист, перец горошком, холодную воду и вари 5 часов на медленном огне. Всыпь очищенные луковицы и вари еще час.

Достань мясо, отдели от кости, нарежь и верни в кастрюлю. Вылови лук и выброси, провари еще 30 минут. Измельченный чеснок смешай с молотым перцем, солью и 100 мл бульона. Разлей хаш по тарелкам и добавь чесночную массу.

4. Армянский хаш из баранины

Фото: be.unusual-travels.com

Луковицы впитывают в себя неприятный запах, поэтому их следует выловить перед подачей.

Тебе понадобится: 1 баранья голова, 3 бараньи ножки, 500 г говяжьего желудка, 3 луковицы, 4 лавровых листа, полголовки чеснока, по 5 горошин черного и душистого перцев, соль, 5 л воды.

Приготовление: Подготовленные ножки и голову залей холодной водой, добавь специи и провари 6 часов на медленном огне. Отдельно в подсоленной воде отвари желудок и нарежь. Вылови мясо из кастрюли, отдели от кости, измельчи и верни в суп. Добавь очищенные луковицы, желудок и вари еще 40 минут. Смешай измельченный чеснок, соль и 100 мл бульона. Подавай хаш, приправляя чесночной смесью.

Салат с курицей и грибами: 12 вкусных рецептов приготовления

5.

Хаш с говяжьим языком Фото: media.az

Вари хаш на очень медленном огне!

Тебе понадобится: 1 кг говяжьего языка, 4 говяжьи ножки, 3 луковицы, 4 лавровых листа, 6 зубчиков чеснока, по 5 горошин черного и душистого перцев, соль, 5 л воды.

Приготовление: Очищенные ножки залей холодной водой, добавь специи и вари 4 часа на очень медленном огне. Добавь подготовленный язык, очищенные луковицы и вари еще 2 часа. Достань лук и выброси, отдели мясо от кости и нарежь, язык измельчи. Верни мясо в кастрюлю и вари еще 20 минут. Отдельно смешай измельченный чеснок, соль и полстакана супа. Влей чесночную заправку и выключи.

6. Хаш с морковью

Фото: forumsamogon.ru

В отдельных пиалах к хашу подают измельченные зелень, чеснок и лук.

Тебе понадобится: 2 говяжьи ножки, 1 морковь, 2 луковицы, полголовки чеснока, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль, 4 л воды.

Приготовление: Очищенные ножки залей холодной водой, добавь специи и провари 5 часов. Достань мясо, отдели от кости, нарежь и верни в кастрюлю. Добавь целую морковь, очищенные луковицы и вари еще 1 час. Измельчи чеснок, добавь соль и 100 мл бульона. Подавай хаш, заправляя чесночной смесью.

7. Хаш с острым перцем

Фото: zen.yandex.ru

Также вкусно получается с маринованным перцем, но его количество следует увеличить вдвое.

Тебе понадобится: 4 говяжьи ножки, 500 г говяжьего рубца, 1 острый перец, 2 луковицы, полголовки чеснока, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль, 5 л воды.

Приготовление: Очисти и промой ножки, залей холодной водой, добавь специи и вари 5 часов. Отдельно отвари до готовности рубец, нарежь и брось в кастрюлю с ножками. Добавь целые луковицы, разрезанный пополам острый перец и вари еще час. Всыпь измельченный чеснок и посоли.

8. Наваристый хаш из свиной рульки

Фото: gdepoest.kz

Вари хаш в большой кастрюле с толстым дном.

Тебе понадобится: 1 кг свиной рульки, 3 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль, 4 л воды.

Приготовление: Подготовленное мясо залей холодной водой, добавь специи и вари 5 часов. Достань мясо, отдели от кости, нарежь и верни в кастрюлю. Добавь очищенные луковицы и вари еще 30 минут. Вылови лук и выброси, всыпь соль и мелко нарезанный чеснок.

Блюда с креветками: 20 простых и вкусных рецептов

9. Хаш с водкой

Фото: travel-picture.ru

Сваренные ножки из бульона легко доставать двузубой вилкой.

Тебе понадобится: 4 свиные ножки, полголовки чеснока, 2 луковицы, 5 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 50 мл водки, соль, 4 л воды.

Приготовление: Свиные ножки вымочи, очисти, залей чистой водой и провари со специями 5 часов. Достань мясо, отдели от кости, нарежь и верни в кастрюлю. Добавь очищенные луковицы и вари еще 40 минут. Всыпь измельченный чеснок, посоли, влей водку и выключи.

10. Ароматный хаш на костре

Фото: yablor.ru

Устрой семейный пикник, приготовь хаш с ароматом дымка.

Тебе понадобится: 1 кг вареного говяжьего рубца, 4 говяжьи ножки, 1 морковь, 3 луковицы, полголовки чеснока, по 5 горошин черного и душистого перцев, соль, 5 л воды.

Приготовление: Сложи в глубокий казанок очищенные ножки, специи, добавь холодную воду и вари 6 часов на слабом огне. Достань мясо, отдели от кости, нарежь и всыпь в кастрюлю. Добавь очищенные луковицы, целую морковь, измельченный рубец и вари еще 1 час. Всыпь измельченный чеснок, посоли и сними хаш с огня.

11. Хаш со свининой и луково-чесночной заправкой

Фото: recept-borscha.ru

Заправку принято добавлять в суп, вливая обратно часть супа со своей тарелки.

Тебе понадобится: 4 свиных ножки, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль, 4 л воды.

Приготовление: Очищенные ножки залей холодной водой, добавь специи и вари 5 часов на медленном огне. Достань мясо, нарежь, верни в кастрюлю и вари еще 30 минут.

Мелко нарежь лук и чеснок, добавь соль и 100 мл бульона. Подавай хаш, добавляя луково-чесночную заправку.

12. Хаш из разных видов мяса

Фото: povar.ru

Заранее рассчитай время варки хаша, поскольку это длительный процесс.

Тебе понадобится: 2 говяжьи ножки, 2 бараньи ножки, 1 бараний рубец, 2 луковицы, полголовки чеснока, получка кинзы, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, молотый кориандр, соль, 5 л воды.

Приготовление: Отвари рубец до готовности. В глубокую кастрюлю сложи очищенные ножки, лавровый лист, перец горошком и вари 5 часов. Вылови мясо, отдели от кости, нарежь и верни в кастрюлю. Добавь очищенные луковицы, нарезанный рубец и вари еще час. Всыпь молотый кориандр, соль, мелко нарезанные чеснок и зелень.

Овсяное печенье в домашних условиях: 10 лучших рецептов

13. Хаш из бараньих ножек и ливера

Фото: gastronews.ru

Покупай уже обработанные ножки, чтобы сэкономить время.

Тебе понадобится: 5 л воды, 2 бараньи ножки, 1 кг ливера, 3 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа, по 4 горошины черного и душистого перцев, соль.

Приготовление: Очищенные ножки провари со специями 4 часа. Добавь нарезанный ливер, очищенные луковицы и вари еще 2 часа.

Достань ножки, отдели от кости мясо, нарежь и верни в кастрюлю. Провари еще 40 минут и выключи. Отдельно смешай измельченный чеснок, соль и 100 мл бульона. Подавай чесночную заправку отдельно.

14. Хаш с молоком и хлебом

Фото: attuale.ru

Интересное сочетание вкусов!

Тебе понадобится: 1 кг говяжьих ножек, 500 г говяжьего рубца, 3 луковицы, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль, 6 зубчиков чеснока, 200 г хлеба, полстакана молока, 5 л воды.

Приготовление: Рубец очисти и провари до готовности. В отдельную кастрюлю сложи подготовленные ножки, добавь специи, воду и вари 5 часов. Достань мясо, отдели от кости, нарежь и всыпь в кастрюлю. Всыпь измельченный рубец, очищенные луковицы и вари еще 1 час. Добавь вымоченный в молоке хлеб, провари 15 минут, посоли и присыпь нарезанным чесноком.

15. Хаш с говяжьим почечным салом

Фото: recipe-catalog.ru

Сало следует топить на медленном огне.

Тебе понадобится: 4 говяжьи ножки, 1 кг вареного говяжьего рубца, 200 г говяжьего почечного сала, 2 луковицы, полголовки чеснока, 4 горошины черного перца, 3 лавровых листа, соль, 5 л воды.

Приготовление: Сало нарежь и обжарь в глубоком казанке, добавь очищенные ножки, специи, воду и вари 5 часов. Достань мясо, отдели от кости, мелко нарежь и верни в кастрюлю. Добавь очищенные луковицы, измельченный рубец и вари еще 40 минут. Посоли и присыпь хаш измельченным чесноком.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Хаш — Рецепт с фото

Это кавказское блюдо отдаленно напоминает жидкий холодец, а отдаленно потому, что хаш обладает лечебными свойствами. Например, в сборнике «Утешение при лихорадках» упоминается бульон из мяса козленка под названием «хашой», которое благополучно излечивает от простуды, а также применяется при «лихорадке от забот и скорби». Каждый любитель хаша знает — это блюдо нужно есть в те месяцы, в названии которых нет буквы «р», таким образом, хаш следует употреблять с мая по сентябрь, а особенно хаш полезен в зимние месяцы, густой и горячий, он согревает и тело, и душу.

Рецептов кавказского супа с названием «хаш» очень много, ведь в каждой республике его готовят по своему рецепту, с добавлением лука или лаврового листа, вываривая его до густоты, или оставляя жидким, но основные ингредиенты хаша веpде одинаковы — рубец, ножки, хвосты и вода. Обычно хаш готовят из говядины, но часто встречаются рецепты приготовления хаша из свинины, баранины и, как ни странно, курицы. Его можно приготовить как на очаге с дровами, так и в своей квартире на плите, главное, решить для себя, сможете ли вы присматривать за варевом долгое время, ведь настоящий хаш варится около суток. А наши фото пошагового приготовления одной из главных «изюминок» кавказской кухни помогут вам легко справиться с задачей и вкусно и сытно накормить всю семью.

История блюда

У армян существует поговорка «Хаш не терпит три вещи — коньяк, женщин и тостов». На Кавказе этот жирный и сытный суп едят ранним утром, часто перед работой, обычно это происходит после какого-то торжества, после свадьбы или шумных юбилеев. И это понятно — блюдо помогает справиться с последствиями бурного веселья, а также устраняет неприятные симптомы. Есть хаш принято руками, зачерпывать гущу лавашем, но если необходима ложка, ее вам тоже подадут к блюду.

В Армении существует и своя традиция поедания хаша — в тарелку с бульоном добавляют измельченный лаваш, специально приготовленный для этого случая, а едят, покрыв голову другим листом лаваша, соорудив некое подобие домика. Это в современных условиях проживания, наверное, выглядит слегка чудаковато, теперь уже никто эту традицию не соблюдает.

А вот тот факт, что на утренний хаш приглашают только мужчин, правда, эта давняя традиция сохранилась и по сей день, мы же помним, какие три вещи не любит хаш? Также, возможно следуя той же поговорке, к хашу принято подавать местную водку, а вот отказываться от спиртного, даже если потом нужно идти на работу, не принято. Это же практически святое дело.

Ингредиенты

  • Ножки свиные или говяжьи — 1500 грамм
  • Мясо говядины — 500 грамм
  • Вода — 5 литров
  • Чеснок — 2-3 зубчика
  • Лавровый лист — 2-3 штуки
  • Перец черный молотый — 25 грамм
  • Соль — 40 грамм

Приготовление

1 Чтобы приготовить качественный хаш нужно подготовить и правильно обработать его составляющие. Ножки для варки нужно брать только передние, так как у задних ножек имеется запах, который может испортить все блюдо. Ножки нужно тщательно опалить, а затем выскоблить, исключая даже малейшие волоски или гарь. То же касается рубца и хвостов, если вы решитесь использовать их в хаше, нужно их очень тщательно промыть и выскоблить, чтобы не испортить готовое блюдо. Качественный отходы животноводства в наших магазинах купить очень сложно, поэтому для приготовления хаша мы будем использовать говяжье мясо.

Для приготовления хаша выберем такие продукты

2 После того, как ножки опалили, отскоблили и тщательно промыли, нужно разделить их по суставам. Использовать топор для этих целей не рекомендуется, так как в этом случае бульон получится очень жирным, лучше взять большой нож типа тесака, хорошо наточить его и разделать ножки по суставам им. Разделанные ножки и мясо сложим в большую кастрюлю, зальем водой и поставим на огонь.

Разделанные по суставам ножки и мясо говяжье поставим вариться в большой кастрюле

3 Спустя час, бульон сольем, ножки и мясо тщательно промоем под проточной водой, кастрюлю также промоем, чтобы смыть жир от варки мяса и ножек. Вновь зальем водой наши ингредиенты, доведем до кипения и оставим вариться на медленном огне на 10-12 часов, периодически проверяя, насколько выкипела вода.

Ножки промоем в проточной воде, зальем свежей водой и вновь поставим вариться, теперь уже на 10-12 часов

4 По истечении этого времени, разваренное мясо вытащим на блюдо, чтобы отделить от костей.

Разварившееся мясо вытащим из кастрюли

5 Мясо отделим от костей, после такой длительной варки мясо обычно легко отходит от костей. Нужно его слегка измельчить, убрать даже самые мелкие косточки.

Отделим мясо от костей, измельчим

6 В бульон добавим 0,5 литров кипяченой воды, лавровый лист, посолим, еще раз доведем до кипения.

Бульон посолим, добавим лаврушку и прокипятим

7 Чеснок очистим от шкурки и мелко нарежем. Лучше зубчики резать ножом, а не давить на чеснокодавке, так они весь аромат отдадут бульону.

Очистим и мелко нарежем чеснок

8 Начинаем формировать блюдо для подачи на стол. В тарелку, а лучше в глубокую большую пиалу выкладываем мясо. Можно его присолить по вкусу.

В пиалу выложим подготовленное мясо, присолим его

9 Заливаем мясо горячим бульоном и сверху посыпаем черным молотым душистым перцем и чесноком.

Дополним блюдо черным перцем и чесноком

10 Хоть если верить поговорке, женщин хаш не любит, стоит пригласить за стол всю семью, и насладиться вкусным, ароматным и наваристым мясным супом. Приятного аппетита!

Приглашаем за стол всю семью. Приятного аппетита!

О пользе хаша

О безусловной пользе хаша спорить даже не приходится. Он не полезен только тем, кто по тем или иным причинам имеет противопоказания к жирной или пряной пище, всем остальным от него только одна польза. В чем же польза кавказского хаша? Во-первых, при варке костных тканей, выделяется огромное количество соединений кальция, которые необходимы для костей человека, они ускоряют процессы срастания при переломах, но при этом легко усваиваются.

Кроме того, в хаше содержится большое количество экстрактивных соединений, которые улучшают работу многих органов в организме человека, укрепляют общее состояние, даже улучшают настроение. Во-вторых, хаш является замечательным средством борьбы с похмельным синдромом, и помогает организму бороться с вредом, наносимым этим самым алкоголем. Единственный вред, который может причинить хаш, — это переедание, связанное с тем, что невозможно от него оторваться. Потому, лечите себя правильными и полезными супами, но старайтесь не переусердствовать!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Хашлама из баранины — Zira.uz

Ингредиенты
  • 1 килограмм баранины

  • 800 граммов помидор

  • 500 граммов болгарского перца

  • 500 граммов репчатого лука

  • 5 зубчиков чеснока

  • 20 граммов петрушки

  • 30 граммов свежей кинзы

  • 20 граммов укропа

  • по желанию острого стручкового перца

  • 4 лавровых листа

  • 10 горошин черного перца горошком

  • 1,5 столовой ложки сушеной паприки

  • 1/2 чайной ложки черного молотого перца

  • 1,5 столовой ложки соли

Руководство

Хашлама, как и многие кавказские блюда, отличается отсутствием единого рецепта, но всегда наличием мяса и отменным вкусом.

Стоит отметить, что это кушанье не только очень вкусное, но и простое в приготовлении: в одной кастрюльке будет готовиться и мясо, и овощной гарнир к нему.

Приблизительная стоимость готового блюда — 50 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

23 209

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Залить помидоры кипятком на несколько минут. Затем окунуть их в холодную воду. Снять с помидоров кожицу и нарезать на крупные дольки.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Мясо порезать на небольшие кусочки.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Болгарский перец нарезать крупными кусочками.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Лук нарезать полукольцами.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Чеснок мелко порезать.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Мелко порубить петрушку, кинзу и укроп.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Блюдо лучше готовить в толстостенной посуде — казане, утятнице или кастрюле с толстым дном. На дно выложить слой помидоров, чтобы они покрывали все дно. Посыпать 1 чайной ложкой соли.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Затем выложить треть лука и половину мяса.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Выложить половину сладкого перца. Сверху посыпать солью (1 чайная ложка), добавить перец горошком, стручковый перец по желанию, паприку (1 столовая ложка), молотый черный перец (0,5 чайной ложки) и чеснок.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Затем повторить слои: помидоры, треть лука, мясо. Посолить (1 чайная ложка), посыпать зеленью и добавить лавровый лист.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Последним выкладываем сладкий перец и лук. Посыпать чесноком и оставшимися специями — паприкой и солью.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Кастрюлю накрыть крышкой и тушить мясо с овощами на слабом огне не менее 2 часов.

Шаг 13

Отметить как Завершенное

Готовое блюдо посыпать свежей зеленью.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!

Хаш — что это за блюдо, полезные свойства и пошаговые рецепты приготовления

На главную Национальные супы

Хаш впервые появился в Нагорной Армении, которая сегодня территориально расположена в Турции, около тысячи лет назад. Его готовили как ритуальное блюдо после жертвоприношения богам, покровительствовавшим крупному рогатому скоту. После принятия христианства такое блюдо готовили в основном бедняки, которым хватало денег купить только остатки от разделанной туши.

Калорийный, сытный он способен обеспечить человека энергией на целый день. Хаш не только очень вкусный, но и очень полезный. Его рекомендовали людям не только армянские лекари начиная с древних времен. Советские врачи включали хаш в список блюд, рекомендованных для реабилитации после переломов. Польза хаша для костей обусловлена самой технологией приготовления. Его варят очень долго, чтобы в жидкость перешло как можно больше коллагена, делающего блюдо липким и сытным, одновременно в бульон переходит и большое количество кальция, микроэлементов, других веществ, необходимых для здоровья костей.

При варке хаша никогда не применяют алюминиевую посуду, в которой он получается белым, тогда как настоящий, правильно приготовленный, имеющий вкусовую гамму, характерную для хаша, должен быть прозрачным

Чтобы оценить вкус хаша в полной мере нужно соблюдать и традицию его употребления. Чтобы дольше сохранялось тепло блюда – его подают в глиняных глубоких тарелках. Желательно наличие дополнительной тарелки для выкладывания мяса, которое прикрывают лавашом и кушают отдельно.

Классический армянский хаш

По такому рецепту готовить хаш в Армении стали много столетий тому. Суп получается настолько сытным, что съев его утром можно работать весь день.

Ингредиенты:

  • Ножки говяжьи – полтора килограмма.
  • Чеснок – 3 больших зубка
  • Эстрагон – 3 веточки
  • Базилик – 3 веточки
  • Петрушка – 3 веточки
  • Кинза – 3 веточки
  • Лавровый лист — по предпочтению
  • Соль, перец черный – по предпочтению.

Приготовление:

На открытом огне ножки опалить, обскоблить, промыть и разрубить вдоль.

Разрубленные ножки замачивают в холодной проточной воде на 12 часов минимум. Если вода не проточная, её меняют каждые 2 часа. И вымачивают ножки целые сутки.

Вымоченные ножки складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 8 часов.

Перед окончанием варки вводят специи.

Когда в практически готовом хаше мясо начнет отделяться — суп за минуту до выключения огня посолить.

Можно подавать.

Хаш никогда не солят в начале или в середине приготовления, а только в самом его конце.

Готовим хашламу из говядины в казане

Сразу скажем, времени это займет достаточно, но это того стоит. По всем традициям, хашламу готовят на свежем воздухе, на костре. Мясо будет полностью пропитано костром, что придаст ему необычный вкус. Приготовив хашламу в казане, вы легко удивите своих друзей и близких. Как раз данный вариант мы и рассмотрим.

Для приготовления данного блюда, берем:

  • говядина – 2 килограмма;
  • морковка – примерно 1 килограмм;
  • помидоры – 1 килограмм;
  • лук репчатый – 1килограмм;
  • болгарский перец – 1 килограмм;
  • баклажаны – около 1 килограмма;
  • пиво светлое – 1 литр;
  • зелень – петрушка, укроп, зеленый лук – примерно, по 1 пучку на каждую зелень;
  • соль, перец, лавровый лист – все сугубо по вкусу.

1 шаг. Первым делом, мы займемся овощами. Их тщательно промываем, и нарезаем на большие куски. С мясом проделываем то же самое. Помните, если на мясе слишком много жира, весь удалять не надо, уберите лишь часть (важно!).

2 шаг. Суть данного блюда в том, что нужно все уложить слоями. И начинаем мы с помидоров. Сначала дно казана закладываем помидорами, слегка добавим соли, перца.

3 шаг. Следующий слой – лук. Нарезанный полукольцами лук, так же кладем следующим слоем.

4 шаг. Далее, кладем слоем нарезанный болгарский перец. Не забываем немного посолить, добавить щепотку перца.

5 шаг. Дело дошло и до зелени. Всю приготовленную траву, петрушку, укроп и так далее, укладываем сверху перца. Не забывайте, что зелень заранее должна быть мелко нашинкованная.

6 шаг. Настало время класть мясо. Всю нашу мясную нарезку аккуратно выкладываем поверх всего, и так же туда кидаем пару зубчиков чеснока, чтобы придать остроты. И опять же, соль, перец.

7 шаг. А теперь докладываем остатки всех наших продуктов дальше, но только в обратном порядке. Думаю, это будет не сложно!

8 шаг. Как только разложили все ингредиенты, то пришло время в казан вылить пиво. И закрываем потом все крышкой. Естественно делаем хороший костер, и посматривая за углями, смотрим за процессом тушения, примерно 2 часа, на это потребуется.

9 шаг. Как только проходит 2 час, то поднимаем крышку и сверху кладем нашу картошку. Можно целую, либо же нарезанную очень крупно. Если в казане очень мало жидкости, то добавляем. Но такое происходит редко. Посыпаем сверху чуть зеленью.

10 шаг. Даем всему блюду еще протомиться, пока не приготовится картошка. После чего, можете дать ему немного настояться, и подавайте потом к столу! С картошкой всегда будет гораздо вкуснее!

Но данный рецепт не последний на сегодня. У нас еще есть один интересный рецепт. Давайте же вместе его рассмотрим.

Классический грузинский хаш

Принцип приготовления хаша по-грузински аналогичен армянскому хашу, но вкус более разнообразный, поскольку подают с редькой и большим количеством зелени.

Ингредиенты:

  • Лаваш – 1 шт.
  • Зеленый лук – 1 пучок
  • Ножки говяжьи – 2 кг.
  • Чеснок – 2 головки
  • Базилик – по вкусу
  • Редька – 1 шт.
  • Соль – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки очистить, опалить, помыть и вымачивать в холодной воде сутки, меняя через 3 часа воду. Затем, еще раз тщательно промыв, положить в кастрюлю, налить холодную воду, чтобы она покрыла продукты слоем в 20 см.

Поставить кастрюлю на самый сильный огонь, довести до кипения, удаляя пену и уменьшить нагрев до малого огня. Варить, снимая пену, до отделения мяса от костей — около семи часов.

Вынуть ножки мясо и кости из бульона, процедить его. Охладившееся мясо нарезать крупными кусками.

Выложить в бульон подготовленное мясо и варить на медленном огне минут сорок – час.

Мелко нарезать зелень, очищенную редьку крупно натереть. Очищенный чеснок – истолочь. Соединить в миске и залить тремя ложками столовыми бульона.

Нарезать лаваш крупными квадратами и подсушить их,

При подаче хаш разливают по тарелкам, отдельно подают редьку с чесноком и зеленью в бульоне, лаваш.

Правила подачи блюда

В армянской культуре хаш – особое блюдо, которое имеет свои традиции подачи и поедания. Правильно подавать такой суп нужно в глубокой керамической тарелке, по центру разместив большой кусок мяса на кости и залив мясным отваром. Следуя оригинальной армянской традиции, бульон подается несоленым и незаправленным, а сдабривается солью, чесноком и зеленью уже в тарелке непосредственно перед употреблением, поэтому чесночный соус и специи подаются отдельно. В других же странах часто мясо изначально обирается, смешивается с приправами и бульоном и подается все вместе.

Обязательным продуктом под такой наваристый мясной бульон является тонкий армянский лаваш, предварительно подсушенный в духовке до румяной корочки. Половина хлеба ломается на мелкие кусочки и добавляется в тарелку с супом, а другая половина используется вместо ложки, ведь у армян принято есть хаш руками, зачерпывая его отрывком лаваша. Кроме хлеба, к такому первому блюду подают белую редьку, порезанную толстой соломкой. Наваристый вязкий бульон из говяжьих ножек также очень хорошо сочетается с разными соленьями и солеными сырами.

Армянский хаш с рубцом

Этот вариант хаша готовится практически из тех же ингредиентов, что и классический вариант и по вкусу почти не отличается, но получается более сытным.

Ингредиенты:

  • Ножки говяжьи – полтора килограмма
  • Рубец говяжий – 0,6 кг.
  • Чеснок – 3 больших зубка
  • Базилик – по вкусу
  • Петрушка – по вкусу
  • Кинза – по вкусу
  • Соль, лавровый лист, перец – по вкусу

Приготовление:

На открытом огне ножки опалить, обскоблить, промыть и разрубить вдоль.

Разрубленные ножки замочить.

Рубец вычищают и тщательно промывают.

Вымоченные ножки складывают в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 8 часов. Отдельно до готовности отваривают рубец, 4 раза меняя за время варки воду на новую.

Избавиться от специфического запаха рубца может помочь морковь, если разрезанные пополам корнеплоды положить в кастрюлю на время варки, потом их выбрасывают.

За ½ часа до готовности ножек к ним добавляют порезанный тонкими полосками рубец, поварив минут 20 добавляют зелень, специи.

Когда в практически готовом по времени хаше мясо начнет отделяться от ножек — суп за минуту до выключения огня посолить, добавить специи.

Можно подавать.

Как приготовить из говядины хашламу?

Это армянское блюдо может приготовить даже самая неопытная хозяйка, и не стоит ничего бояться

. Главное правило, следовать всем тонкостям и придерживаться технологии приготовления блюда.

Хоть процесс готовки и не такой быстрый, но не такой уж и сложный. Суть в том, что постоянно стоять у казана или плиты, вам не придется. Хоть терпение и понадобится, но оно того стоит.

Необходимые пропорции

Для того, чтобы получить настоящую хашламу, нужно всегда добавлять большое количество овощей. А если конкретно, то лук, картошка, перец, баклажаны, помидоры, морковь. Эта группа овощей обязательна (важно!).

Самое важное, что нужно помнить, овощей в блюде, должно быть не больше, чем мяса.

Под данное правило только не попадают помидоры, так как иногда их берут за основу, делая из них некий томатный соус.

Нужные продукты

Готовить хашламу из говядины, тоже очень востребовано. И, чтобы получить максимально нежнейшее и сочное мясо, нужно правильно выбрать все продукты. Ну, во-первых, не стоит покупать самые дорогие продукты, это ничего по факту не изменит. Если говорить про мясо, то будет достаточно купить обычную говяжью грудку.

Конечно, подойдет любое другое мясо, но молодое, и тем более грудка, будет лучшим вариантом. Что касается овощей, то например, картошку, не стоит резать мелко.

Зачастую его вообще не режут, либо нарезают пополам. Просто, если нарезать мелко, то во время готовки, вы можете получить пюре.

Теперь пришло время перейти к рассмотрению нескольких самых лучших рецептов хашламы.

Хаш из птицы

Такой вид хаша менее жирный, менее калорийный, чем иные виды этого блюда. Но имеет все основные вкусовые качества именно хаша. Готовится быстрее, чем классические виды хаша.

Ингредиенты:

  • Спинки куриные – 1 кг.
  • Морковь – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Вода – 2 л.
  • Кинза – 1 пучок
  • Петрушка – 1 пучок
  • Чеснок – 3 зубка
  • Соль – по предпочтению.

Приготовление:

Спинки помыть, залить холодной водой. Добавить почищенную луковицу, довести до закипания, убрать пену и варить затем на медленном огне полтора часа. Положить очищенную морковь и варить еще 20 мин. Достать спинки и отделить от костей мясо.

Посолить, добавить зелень.

На дно тарелок положить нарубленный мелко чеснок, куриное мясо и залить бульоном.

Подавать с лавашом.

Описание приготовления:

Этот суп распространен на протяжении всего Кавказа. Он считался ритуальным блюдом и назывался «блюдом бедняков», потому что после жертвоприношения беднякам раздавали внутренности и кости, из которых и варился этот вкусный и питательный суп. Подавался этот суп с утра на завтрак, чтобы насытить человека на весь день. К тому же, он еще и очень полезен для наших костей. Зелень может быть любой, на ваш вкус. Приятного аппетита!
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Говядина Блюдо: Супы География кухни: Армянская / Кавказская

Хаш с ливером

Такой вариант хаша отличается более выраженными сладковатыми нотками вкуса, характерного для блюд из субпродуктов. Приводится раскладка на 1 порцию

Ингредиенты:

  • Говяжьи ножки – 200 гр.
  • Рубец – 250 гр.
  • Сычуг – 100 гр.
  • Чеснок – 2 зубка
  • Сливочное масло – 10 гр.
  • Бульон – 150 гр.
  • Хлеб белый – 25 гр.
  • Сало почечное – 20 гр.
  • Молоко – 30 мл.
  • Соль, специи – по предпочтению

Приготовление:

Пропустить через мясорубку сало, положить в кастрюлю. Поверх подготовленные к варке ножки, рубец и сычуг, нарезанные кусками и на сильном огне под крышкой припустить в собственном соку. Когда он почти весь выпарится влить постепенно кипяток и варить до отделения от костей хрящей и мяса.

Хлеб замочить в молоке и 20 мин. до готовности положить в хаш вместе со специями, добавить соль.

Подают с чесноком, растолчённым с небольшим количеством уксуса.

Хаш с хлебом по-грузински

Блюдо имеет традиционный для хаша вкус, а благодаря добавлению хлеба получается более сытным.

Ингредиенты:

  • Говяжьи ножки – 1,5 кг.
  • Рубец – 0,5 кг.
  • Хлеб белый грузинский – 0,2 кг.
  • Соль и чеснок – по вкусу.

Приготовление:

Подготовить рубец и ножки к варке по методу, традиционному для приготовления хаша.

Залить водой в количестве достаточном для образования слоя в 10 см. над продуктами и варить на сильном огне до выпаривания половины воды. Добавить предварительно замоченный в воде хлеб, убавить огонь и варить ещё полчаса. Добавить кипятка, так, чтобы вода опять покрыла содержимое, и варить еще 2 часа.

Подавать с толчёным чесноком и солью.

Хашлама по-армянски

Хоть приготовление хашламы и не особо сильно отличается во всех рецептах, но все же разница есть, да и ингредиенты немного меняются. Чтобы приготовить хашламу по-армянски, возьмем:

  • говядина – примерно 1 килограмм;
  • болгарский перец – 3 штуки;
  • лук репчатый – 2 штуки;
  • помидоры – 5 штук;
  • картошка – 4 штуки;
  • укроп – 2 пучка;
  • пиво светлое – около 150 мл;
  • соль, перец, паприка.

Шаг 1. Первым делом мы моем все наши ингредиенты, и при необходимости чистим. Далее нарезаем их, но только крупно.

Шаг 2. Суть в том, что мы по классике начинаем выкладывать слоями наши продукты. Естественно уже в нарезанном виде.

Шаг 3. Первым укладываем лук, который нарезали полукольцами. Следующий слой – говядина. ЕЕ мы режем большими кусками. Потом кладем слой болгарского перца, далее помидоры. Кстати, помидоры лучше класть разрезанные пополам, если нарезать мелко, то могут превратиться в кашу (важно!).

Шаг 4. После помидоров мы кладем слой картошки, тоже режем очень крупно, чтобы не было каши. Сверху все засыпаем слоем нашинкованной зелени. Пришло время наливать наше пиво.

Шаг 5. Делаем хороший огонь, закрываем обязательно казан крышкой, и даем блюду томиться, около 2 часов. Спустя данное время, можете выкладывать на стол!

Новогодний хаш

В основе блюда – традиции армянского хаша, поэтому по вкусу он очень похож на классические варианты блюда.

Ингредиенты:

  • Говяжьи ножки – 2 шт.
  • Говяжий рубеж – 1 шт.
  • Сахарна кость – 1 шт.
  • Чеснок – по вкусу
  • Лаваш – 1 шт.
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Ножки и рубец подготавливают к варке таким же образом, как и для классического армянского хаша.

Рубец и ножки варят отдельно, добавив к ножкам сахарную кость. Время варки – такое же, как и для классического армянского хаша.

Готовый рубец вынимают из кастрюли и кладут к говяжьим ножкам, варят еще полчаса.

Чеснок размять с небольшим количеством бульона.

Хаш разливают по тарелкам и подают. Каждый гость по вкусу добавляет соль, чеснок, кусочки подсушенного лаваша.

Стол для хаша накрывают с учётом традиций употребления этого блюда. Каждому едоку подают тарелочку для крошения лаваша, матерчатые или бумажные салфетки, чтобы вытирать руки, разнообразные острые соленья.

Другие рецепты

Рецептов приготовления хаша очень много. Я готовлю его по-разному, выбираю рецепты с фото из нашего интернет-журнала. Люблю разнообразие и творчество. Попробуйте и вы сделать хаш в разных вариациях.

Хаш можно сварить из требухи. Получится так же вкусно и наваристо, как из говяжьих ног и хвоста, только времени уйдет чуть больше, так как говяжьи внутренности требуют специальной обработки.

  • Из свиной рульки

Вместо обычных ингредиентов возьмите 2 кг свиной рульки. Варить нужно немного меньше, так как рулька быстрее разваривается. Хаш получится очень сытным, белым по цвету и густым, как сметана.

Используют бараньи ножки, голову и рубцы. Скоблят, чистят, моют. Дальше все по классическому рецепту. Получается наваристый хаш с оригинальным вкусом.

В этом варианте используют бараньи и говяжьи ножки, рубец, сычугу, почечное сало, белый хлеб и стакан молока. Требуется именно такой набор ингредиентов, чтобы получилось “по-грузински”.

  • Из свиных ножек

Из свинины хаш варится по аналогичному рецепту. Берутся свиные ножки и рубец. В силу жирности свиного мяса бульон получается еще более наваристым.

Хаш из баранины

Такой хаш понравится тем, кто любит отчетливый характерный для баранины аромат.

Ингредиенты:

  • Ноги бараньи – 4 шт.
  • Лук – 4 шт.
  • Чеснок – 3 зубка
  • Соль, специи – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки опалить, отскоблить до блеска, хорошо помыть.

Залить в кастрюле холодной водой подготовленные ноги, чтобы она покрыла их толстым слоем, положить 2 луковицы и на сильном огне довести до кипения. Снять пену, убавить огонь до минимального и томить до готовности мяса. В течение времени приготовления в готовящийся бульон через 2 часа после закипания кладут вторые 2 луковицы.

Готовые ножки достать из кастрюли, отделить мясо, нарезать некрупно. Удалить из бульона лук и выложить в кастрюлю мясо. Поварить еще пару минут. Хаш готов.

Хаш с свиными ножками

Вариант интересен сочетанием вкусов свинины и говяжьей требухи.

Ингредиенты:

  • Свиные ножки – 1 пара
  • Говяжий рубец – 1 шт.
  • Чеснок – 2 крупные головки
  • Молоко – по вкусу

Приготовление:

Рубец тщательно выскоблить ножом и вымочить в проточной воде 2 часа. Мелко нарезать.

Свиные ножки выскоблить вымыть, нарезать по суставам, вымочить 2 часа в проточной воде.

Подготовленные ингредиенты положить в кастрюлю, залить водой – она должна покрывать продукты слоем в 10 см. Поставить на огонь, после закипания убавить огонь до малого и томить 7 часов. Во время приготовления ножек нужно удалять пену по мере её появления.

Когда мясо начнет отделяться от костей – вынуть, отделить мясо, крупно нарезать и вернуть в кастрюлю. Добавить специи, потомить еще минут пятнадцать и снять с огня. Перед самым окончанием приготовления – посолить.

Приготовить чеснок. Очищенные зубчики измельчить в блендере с небольшим количеством воды в однообразную массу.

Готовый хаш разливают по тарелкам, каждый по вкусу добавляет чесночную приправу, доливает молоко, крошит в хаш лаваш.

Хаш с языком

Вариант хаша в котором гармонично сочетаются ароматы баранины с специфическим вкусом говяжьего языка. Подают с подсушенным лавашом, который ломают в тарелку.

Ингредиенты:

  • Ноги бараньи – 4 шт.
  • Язык говяжий – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Чеснок – 3 зубка
  • Соль, специи – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки опаливают, скоблят до блеска, хорошо промывают.

Заливают в кастрюле холодной водой подготовленные ноги, до покрытия их толстым слоем, кладут 2 луковицы и на сильном огне доводят до кипения. Убирают пену, убавляют огонь до минимального и томят до готовности мяса.

Готовые ножки достают из кастрюли, отделяют мясо, нарезают некрупно. Удаляют из бульона лук и выкладывают в кастрюлю мясо. Варят еще пару минут.

Отдельно отваривают язык с головкой лука. Готовый язык очищают от пленок, некрупно нарезают и кладут в суп.

Хаш готов.

Хаш в скороварке

Рецепт такого хаша предложил популярный кулинар Сталик Ханкишиев. Блюдо не только очень вкусное, но и отлично согревает в холодную погоду.

Ингредиенты:

  • Ножки говяжьи – 2 шт.
  • Хвосты говяжьи – 2 шт.
  • Шафран – щепотка
  • Перец душистый – по вкусу
  • Гвоздика – по вкусу
  • Травы «Букет гарни» — 1 упаковка
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

Ножки и хвосты помыть, очистить, вымочить, нарезать по суставам.

Подготовленные мясопродукты варить 40 мин, воду слить. Залить новую воду и варить в скороварке час. Процедить. В кастрюлю положить отваренные мясопродукты, залить бульоном, добавить травы «Букет грани», шафран, гвоздику, несколько горошин перца, посолить. Варить под крышкой на медленном огне при температуре в 60°С несколько часов.

Отделить мясопродукты от бульона. Подают, выложив на блюдо готовые мясопродукты, бульон – в отдельной посуде. Их соединяет каждый участник трапезы по своим предпочтениям.

На стол также ставят свежую зелень, нарубленный чеснок, лаваш.

Когда едят

Суповая легенда хит зимнего застолья. Это осенне-зимнее блюдо. В холодные месяцы идёт обильный забой скота, говяжьи голени дешевеют и становятся доступнее потребителю. Да и погода тихо нашёптывает: холодает, чтобы сдюжить весь объём работ, быть бодрым, здоровым и весёлым нужно варить и кушать правильный хаш.

Летом это слишком тяжелое испытание для желудка (калорийность порции 5000-8000 ккал).

Традиция утверждает: это блюдо сурово выпивших с вечера мужчин. И ни как иначе: только «ни свет ни заря», в кругу близких и родственников, и исключительно под рюмку ледяной водки.

Поставленный на ночь готовиться, суп к восходу солнца набирал все кондиции и помогал преодолеть тяготы вчерашнего пития.

Хаш в мультиварке

Приготовление по этому рецепту потребует от повара намного меньше забот, вкус получается отличный.

Ингредиенты:

  • Ноги говяжьи – 1,5 кг.
  • Хвост говяжий – 1 шт.
  • Чеснок – 3 головки
  • Кинза – по вкусу
  • Редька – 1 шт.
  • Приправы, соль – по вкусу.

Приготовление:

Традиционно для хаша подготовить мясопродукты к варке. Копыта выбрасывают.

Разделённые на части по суставам ноги и хвост кладут в чашу, заливают горячей водой, добавляют мелко нарезанную кинзу и варят режиме «Тушение» 8 часов.

Мясо отделяют от костей и возвращают в хаш. Разливают по тарелкам и подают с растертым с солью чесноком.

Хаш из телятины

Такой вариант азербайджанского хаша готовят из передних ножек телят и он получается более нежным на вкус.

Ингредиенты:

  • Телячьи ножки – 2 шт.
  • Хвост говяжий – 1 шт.
  • Соль, перец, чеснок – по вкусу.

Приготовление:

Очистить, вымочить мясопродукты. Помыть, положить в кастрюлю, залить водой, прокипятить. Получившийся бульон вылить. Залить новой водой и варить на очень медленном огне без крышки 8 часов.

Мясо отделить от костей и залить бульоном. Солить, перчить, добавлять чеснок – по вкусу.

Праздничный хаш

Так готовят хаш мусульманские народы Кавказа в праздничные дни. Он получается чрезвычайно наваристым и вкусным.

Ингредиенты:

  • Ножки бараньи — 4 шт.
  • Баранья голова – 1 шт.
  • Желудок бараний – 1 шт.
  • Лук – 6 шт.
  • Уксус – ½ стакана
  • Специи соль – по предпочтению.

Приготовление:

Ножки опалить, отскоблить до блеска, хорошо промыть. Варить до отделения мяса от костей.

Голову разрубить на части, удалить мозги. Помыть тщательно, поставить вариться до закипания. Получившийся бульон слить, части головы помыть, залить новой водой, довести до кипения и, убавив огонь до малого варить 6 часов. Бульон вылить, мясо отделить от костей.

Желудок обдать пару раз кипятком, отскоблить ножом до белизны. Подготовленный желудок нарезать небольшими кусками, залить холодной водой и поставить кастрюлю на сильный огонь. После закипания воду слить, промыть субпродукты водой, залить новую и на небольшом огне варить 6 часов. Когда желудок будет готов, его отделяют от бульона, который выливают.

Мясо, полученное при варке головы, желудок кладут в кастрюлю с ножками, добавляют нарезанный лук и варят до полного разваривания лука.

После снятия с огня вливают уксус и сразу подают.

Хашлама из баранины на костре

   Об этом мало кто знает — читай обязательно

     

Состав:


1) Баранина – 3 кг.
2) Болгарский перец – 1 кг.
3) Красные помидоры – 1 кг.
4) Баклажаны – 1 кг.
5) Морковка – 2 кг.
6) Репчатый лук – 2 кг.
7) Свежая зелень – 200 гр. (укроп, петрушка, лук)
8) Лавровый лист – 4 шт.
9) Пиво светлое (не крепкое) – 2 литра
10) Черный молотый перец
11) Соль


  

Приготовление Хашламы из баранины на костре

  1. Одним из самых популярных видов отдыха в России считается выезд людей на природу. Одни предпочитают провести весь день на берегу реки в тишине с удочкой в руках. Другие выбираются только семьей, наготовив кучу продуктов дома, разложив их в термосы и термопосуду. Но есть и такие люди, которые предпочитают большую и шумную компанию, с обязательным ритуалом приготовления блюд на углях. Сегодняшний рецепт посвящается тем людям, которые обожают готовить на костре, и тем, кто любит приготовленную на костре пищу. Самым «заезженным» блюдом, приготовленным на углях, является шашлык, поэтому мы решили отойти от темы жареного мяса на углях и познакомим Вас с очень интересным Кавказским блюдом – Хашлама
  2. Хашлама (пер. «смешанный») – густой наваристый мясной суп. Пришло это блюдо в Кавказскую кухню из Азии, точнее от кочевников-скотоводов. Рецептов хаша столько же, сколько рецептов украинского борща. Каждый народ, проживающий на Кавказе, имеет свой собственный традиционный национальный уникальный рецепт Хаша. Причем, еще и каждая хозяйка умудряется готовить хаш по-своему. Так как бульон получается концентрированный, то лучше всего хаш подавать только в горячем виде. Хашлама из баранины не только очень вкусное блюдо, но и прекрасное лекарство от похмелья, замечательно сбивает градус во время застолья. В общем, всех приятных и полезных моментов не перечислить, а поэтому, давайте перейдем к приготовлению хашламы из баранины на костре
  3. Для приготовления хашламы нам понадобится хороший кусок баранины. При выборе баранины, обратите внимание на качество мяса. Мясо должно быть не старым и быть на кости, именно кость даст нам необходимый навар
  4. Хашлама готовится на костре и для ее приготовления нам понадобится особая посуда. Самым лучшим выбором будет чугунный казан, с толстыми стенками и дном, дно должно быть полусферическое. Благодаря такой форме и особым свойствам чугуна, мы приготовим необычайно нежное и вкусное блюдо. Чугун не нагревается в конкретной точке, все тепло равномерно распределяется по всей поверхности, что позволяет плавно и равномерно прогревать все продукты и со всех сторон одинаково
  5. Для разведения костра используйте любые дрова кроме: хвойных и других смол содержащих, технические доски со следами любого химического воздействия (краска, лак). Не используйте для розжига костра бензин, одеколон, керосин, растворитель. Все эти вещи придадут блюду стойкий химический вкус и «аромат». В идеале, фруктовые сорта деревьев подходят лучше всего. Разожгите хороший костер, так как углей и жара нам понадобится много. Варить то будем примерно 3 часа. Заготовьте дрова впрок, костер и жар нужно будет подпитывать
  6. Пока знающие люди занимаются костром, у нас предостаточно времени для подготовки продуктов. Чем мы с Вами сейчас и займемся. Продукты закладываются все сразу, поэтому мы все продукты сразу и подготовим. Начнем с мяса. Разрубите мясо на кости на крупные куски. Очистите от мелких косточек, лишней пленки и жёстких сухожилий. Прополощите под проточной холодной водой и отложите в сторону.
  7. Свежую зелень и овощи промойте под холодной водой. Зелень крупно нашинкуйте. Овощи нарежьте крупными кусочками. Например, помидор можно разрезать на 4 части, и так все овощи по аналогии. Овощи и зелень отставьте пока в сторону. Так как варить мы будем долго, а овощи будут увариваться, поэтому мы и нарезали все крупно. Подготовленные продукты – мясо, овощи и зелень разделите на две или более равных частей (все зависит от объема Вашего казана)
  8. Пока костер перегорает, мы начнем закладывать продукты в казан. Закладывать нужно только слоями и в определенной последовательности. На дно казана выкладываем баранину, накрываем баклажанами и болгарским перцем. Следом идет слой помидор, затем репчатый лук. Солим и перчим. Накрываем ковром свежей зелени. Ложем два лавровых листа. Первый слой заложен, продукты еще есть, а значит, повторяем еще раз всю процедуру. И так до тех пор, пока все продукты не будут уложены в казан
  9. Продукты заложены, но их сока не будет достаточно и они могут пригореть. Поэтому, для предотвращения пригорания и придачи блюду особого вкуса и аромата, мы заливаем все слои не крепким светлым пивом. Ставим казан над углями и костром
  10. Сложность приготовления над костром заключается в том, что очень сложно контролировать уровень жара. Но не бойтесь, у Вас все получится. Доведите все до кипения, если слишком много углей – уберите часть, но старайтесь поддерживать угли и костер таким образом, чтобы хашлама постоянно находилась в состоянии слабого кипения. Время приготовления примерно 2 – 3 часа. Все зависит от качества мяса. Во время приготовления строго запрещается перемешивать!
  11. От казана потянулся душистый запах. Народ все чаще и чаще подходит и спрашивает, когда же все будет готово. Как же понять, когда уже все готово? Да очень просто. Аккуратно вилкой или другим приспособлением вытаскиваем кусок мяса с верхнего слоя, если оно сочное и нежное, то блюдо готово, если еще жесткое, то стоит проварить еще минут 15 – 20. Главное, чтобы все приготовление происходило при медленной варке, иначе верхние слои будут сырыми, а нижние – сгорят
  12. Готовое блюдо подают только горячим. Накладывают хашламу из баранины в глубокие тарелки, поливают обильно бульоном и подают к столу. Головокружительный аромат блюда и его сказочный вкус поразят до глубины души своей изысканностью даже самого привередливого едока. К блюду подают кусок свежего хлеба и Кавказские соусы и приправы, которые только подчеркнут уникальные свойства блюда. А теперь посмотрите еще видео с рецептом приготовления Хашламы в домашних условиях
Артак Арутюнян
Армянская кухня (Хашлама в домашних условиях)


В детстве , Я не был большим поклонником этого блюда или чего-нибудь из баранины, я бы ел картошку и был счастлив, и да, я также любил потягивать горячий, почти жгучий бульон, всего несколько глотков 🙂

Я не могу винить своих детей в том, что они разборчивы в еде, они действительно преследовали меня и своего еще более придирчивого отца, но я очень надеюсь, что они наверстают упущенное, когда станут старше. По крайней мере, они знают, у кого рецепт хашлама / тушеного мяса из баранины 🙂

И вы, ребята, знаете, где его найти, посмотрите и надеюсь, вам понравится.

Всем удачи!

Этот рецепт обслужит 2-3 человек, добавит или уменьшит количество ингредиентов в соответствии с вашими потребностями.

Ингредиенты

2 ½ фунта (около 950 граммов) бараньих отбивных или говядины, убедитесь, что вы достали косточки. в мясе для лучшего вкуса

5-6 среднего красновато-коричневого картофеля, очищенного, промытого

4-5 средних помидоров

2-3 средних коричневых лука

3-4 болгарских перца


4-5 зубчиков чеснока

2-3 обычных моркови или 7-8 мини-морковок

2 средних баклажана или 4-5 мини-баклажанов, по желанию

Половина пучка зелени, например: петрушка, базилик, кинза, используйте любую из ваших любимых

Несколько веток тимьян

2-3 стакана любого бульона или используйте бутылку пива, вам нужно ровно столько жидкости, чтобы слегка покрыть слоистое мясо и овощи

Соль и черный перец по вкусу

1 чайная ложка молотого тмина

Рекомендации

Нарезать мясо кусками среднего размера, вымыть и отложить.

Нарезать помидоры, баклажаны, перец, морковь и лук толстыми ломтиками

Чтобы приготовить блюдо:


Сохраните лук и чеснок. добавлю их в середине приготовления. соль, перец, тмин (можете использовать свои любимые специи)

Добавьте баклажаны, еще один слой помидоров, болгарский перец, сверху выложите оставшуюся зелень

Добавьте бульон или пиво

Накройте крышкой и готовьте примерно 45 -50 минут

Добавьте лук и чеснок, посолите на вкус и готовьте еще 40-45 минут или пока мясо не станет мягким

Украсьте блюдо свежей зеленью и подавайте горячим

Наслаждайтесь!


աղադրատոմսը


1.5 կգ գառան միս

1 ր կամ արգանակ

1 գլուխ սոխ

4-5 կարտոֆիլ

2 կ

Թարմ պղպեղ, աղցարաեամ ե, աղցար այ, աղցար այ 9, աղցար այ, աղցար այ 9 աղադանոս, եհանոս, ամիթ

2-3 եղ սխտոր

Աղ, կարմիր պղպեղ ըստ ամի

Рецепт хаша — албанский пасе | Рецепты семейной кухни

Этот рецепт хаша или албанский Paçe , как мы его знаем в нашей стране, представляет собой рецепт вкусных блюд, приготовленных ложкой.
Также, способ его приготовления с головой ягненка является традиционным блюдом албанской кухни. Более того, блюдо хаш происходит из Армении, и оно называется по-разному в зависимости от страны, где его готовят.

Также это блюдо столовой ложки, которое можно подавать на завтрак, ужин или обед. Рецепт в нашей стране готовится из мяса крупного рогатого скота, крупного рогатого скота или говяжьих ножек, либо с рубцом.

В основном рецепт приготовления с луком, чесноком, уксусом, дегустация с томатным соусом или красным перцем, специями, оливковым маслом или сливочным маслом.Те, кто не умеет использовать соус или специи, могут приготовить его в белом варианте.
Также загущение жидкости на нашей кухне происходит в основном ложкой муки. Есть и другие способы.
В традициях греческой кухни, хаш густой с яйцами и лимоном, как и суп из баранины, мы готовим в Пермете.
Сегодня я поделюсь традиционным рецептом албанского пасе.

Также вы можете попробовать еще один традиционный албанский рецепт — Легкий рецепт тушеной говядины.

Состав

  • Баранья голова
  • 1 луковица
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 3-4 столовые ложки красного винного уксуса
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 2-3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 ст.ложка муки
  • 1 столовая ложка томатного соуса или одна столовая ложка молотого сладкого красного перца
  • перец черный, перец красный, орегано

«Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.Полное раскрытие.»

Проезд

  1. Сначала хорошо помоем голову барашка, разделим ее пополам и отварим в скороварке, залитой водой. Добавьте немного соли и варите 30-40 минут. Таким образом, из головы ягненка выделяется жидкость, и мясо легко отделяется от костей головы.
  2. Затем отделите мясо головы ягненка от костей, нарежьте его и отложите в сторону. Также слейте жидкость и уберите в холодильник минимум на час. Таким образом мы можем избавиться от лишнего жира.
  3. Затем в сковороду с антипригарным покрытием добавляем сливочное и оливковое масло. Тем временем горшок нагревается, почистите лук и мелко нарежьте.
  4. Кидаем лук в кастрюлю и варим при средней температуре.
  5. Когда лук начнет менять цвет, мы добавим несколько столовых ложек мясного сока. Также закройте крышку и дайте луку вариться несколько минут, пока он не станет мягким, на среднем или слабом огне.
  6. Затем добавьте ложку муки и смешайте их с луком.
  7. Через несколько минут, когда мука станет золотистой, добавьте томатный соус. Если вы собираетесь использовать только молотый красный перец, мы можем добавить его чуть позже.
  8. Также добавьте немного сока ягненка и куски мяса и перемешайте, пока мука полностью не растворится, а блюдо не начнет кипеть и густеть. Дайте ему покипеть несколько минут, чтобы лук хорошо приготовился. Добавьте порошок красного перца.
  9. А пока давим чеснок. Приправить толченым чесноком, уксусом, солью, перцем, орегано.
  10. Наконец, даем закипеть, и при необходимости мы можем разбавить его другим бульоном из баранины.
  11. В конце подавайте его теплым с тостами, ржаным хлебом, кукурузным хлебом или даже пловом.

Приятного аппетита!

Моя последняя мысль

Спасибо, что поддержали нас и попробовали наши рецепты. Вы можете оставить комментарий или вопрос по этому рецепту или другим рецептам, которые вы найдете в нашем блоге. Нам важно ваше мнение. Наконец, пожалуйста, не забудьте подписаться на наши страницы в социальных сетях Facebook и Instagram, чтобы узнать о наших последних рецептах.

Как выглядит хеш. Хаш

Вы умеете правильно готовить хаш? Навряд ли. Если, конечно, вы не настоящий армянский повар.

Легенда о происхождении этого блюда

Давным-давно, в древности, один из богатейших шахов любил полакомиться разными лакомствами, особенно телятиной. Я не смогу прожить без них и дня! А свежее мясо к столу доставил обыкновенный пастух.

В знак благодарности ему подарили передние ноги и голову.Думаете, из них нельзя приготовить ничего вкусного? Ты неправ. Умная жена пастуха изобрела собственное блюдо — суп хаш. Пастуху и всем его друзьям это очень понравилось. Так суп распространился по всему миру.

Первый рецепт хаша

Вам понадобится полтора килограмма телячьих (говяжьих) ножек, фунт рубца, пара головок чеснока, одна небольшая редька и зелень (например, базилик или эстрагон).

Как приготовить хаш

Для начала хорошо опалить говяжьи ножки.Соскребите их и тщательно промойте в холодной проточной воде. Ножки нарезать небольшими кусочками и замочить на целый день. Если вы залили кипяченую воду, то менять ее не придется, а вот простую воду из-под крана нужно менять каждые три часа.

Что делать на следующий день

Этот рецепт хаша не так прост, как может показаться на первый взгляд. Ведь на его полную подготовку уходит целых несколько дней. Итак, пора обзавестись говяжьими ножками. Еще раз тщательно промойте и переложите в кастрюлю.Залейте водой так, чтобы она покрывала ноги на пятнадцать сантиметров. Подожги будущий хаш. Добавлять соль не нужно! Готовьте при сильном кипении, поэтому, если вода немного булькает, увеличьте огонь. Не забывайте вовремя удалять образующиеся жир и пену. Они могут испортить вкус получившегося блюда.

Дальнейшие действия по приготовлению

Дайте ножкам закипеть. А пока кипятят, берут рубец, очищают от кожуры и моют. Перелейте в другую кастрюлю, залейте водой и приступайте к приготовлению.Исчез специфический запах продукта? Шрам можно удалить! Сам отвар больше не нужен, смело слейте его. Что касается вареного рубца, то его нужно разрезать на кусочки и бросить в кастрюлю, в которой тушатся говяжьи ножки. Когда мясо начнет легко отделяться от костей, убавьте огонь, а через пару минут выключите его совсем и снимите сковороду с плиты. Слейте обратно жир, который вы все это время снимали с супа (только жир, без пены!). Это все.Блюдо готово к употреблению. Вы заметили, что это не связано с добавлением соли во время приготовления? Однако на обеденном столе рядом с тарелкой принято ставить соль. Придать аромат хашу помогут измельченный чеснок, редис или армянский лаваш.

Второй рецепт хаша

Вам понадобится один килограмм рубца, чуть меньше килограмма говяжьих ножек, фунт сычуга, головка чеснока, сто граммов почечного жира, грузинский хлеб, полстакана молока, воды и соли.

Препарат

Пропущенный через мясорубку жир положить в кастрюлю, а сверху положить нарезанные ножки и рубцы с сычугом. Вылейте его в собственном соку, а затем залейте двумя литрами воды. Варить около шести часов. Минут за двадцать до готовности вынуть все косточки и добавить в суп размоченный в молоке хлеб. Рядом с тарелкой горячего хаша кладут чеснок, ставят солонку.

Армянская кухня — одна из самых древних и фундаментальных на Кавказе.В нем есть ряд особенностей, благодаря которым его ни с чем не спутать, калорийность просто зашкаливает! Главная особенность — преобладание жирных мясных блюд с обильным количеством острых специй и зелени. Основа блюд — говядина и баранина, реже свинина. Мясо тушат, варят, запекают, жарят. Особой популярностью и известностью во всем мире пользуется армянский хаш — наваристый крепкий бульон из говяжьего, баранины или свинины, хвоста и ножек.

Немного истории

Слово «хаш» переводится с армянского как «готовить».Этот суп имеет право называться достоянием жителей Кавказа. Иногда его еще называют мужским супом. Действительно, он получается очень калорийным, питательным. По сути, это наш славянский кисель. Традиционно его должны готовить исключительно самцы. Женщине никогда не разрешали готовить. У армян принято подавать горячий ароматный отвар к стакану холодной водки. Это водка — другой алкоголь недопустим!

История его возникновения проста — жители горных деревень нуждались в плотной, сытной пище, которая могла бы дать заряд энергии и сил на целый день.Но постоянно варить мясные супы невыгодно, да и мяса сельчанам не хватало. Поэтому отходы пошли, так сказать, — лапки, хвосты, шрам. После долгого замачивания и долгого кипячения получилось наваристое вкусное блюдо.

У армян также есть традиция подавать суп в качестве праздничного блюда на третий день свадьбы. Какой бы ни была причина, суп подают с большим количеством чеснока и всегда со свежим лавашем. Сами армяне едят суп без столовых приборов, зачерпывая толстый слой из тарелки с лавашем.

Принято готовить хаш утром после новогодних возлияний, ведь крепкий бульон избавит от самого сильного похмелья! А география распространения блюда просто поражает: от Армении до Турции. И он не менее популярен в России.

Приготовление ингредиентов

Чтобы получился ароматный вкусный бульон, нужно знать, где начинается хаш. Рецепт простой, но тем не менее стоит сказать несколько слов о его основных компонентах:

Жители Кавказа предпочитают готовить суп хаш, рецепт которого передавался из поколения в поколение на протяжении тысячелетий.Традиционно на приготовление берут отходы говядины. Но не меньше мы любим и уважаем хаш из баранины, популярна и свинина.

Ароматный наваристый хаш правильно употреблять в холодное время года, с сентября по март. И это тоже связано с историей его происхождения, ведь именно в этот период происходит убой скота. Кроме того, в прошлом хаш был пищей крестьян и бедняков, которые усердно работали в осенне-зимний период в высокогорье, и плотный завтрак был залогом того, что у них хватит сил на весь день.Заготовку для супа поставили в духовку, и она там томилась до утра.

Рецепт хаша из говядины

Классический вариант блюда. С минимумом ингредиентов можно получить изумительно вкусный суп. На шесть порций нужно взять:

  • говяжья рулька, окорочка — 2 кг;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • соль, гвоздика и душистый перец по вкусу.

Как упоминалось ранее, мясные субпродукты перед приготовлением необходимо замочить в чистой воде.Намоченные ножки и голень измельчить на более мелкие кусочки, загрузить в большую кастрюлю (возьмем пятилитровую) и поставить на огонь. После закипания снимаем белковую пену и убавляем огонь. Воткните гвоздику в лук и бросьте в воду, отправьте туда перец и соль. Через полтора часа удалите специи и лук.

Обычно хаш готовится около восьми часов. Когда мясо начнет отделяться от кости, выньте его из бульона, нарежьте небольшими кусочками и верните обратно в сковороду.Варить мясо с бульоном полчаса и можно подавать.

Подача хаша — это целый ритуал. Этот суп подается с особой заправкой. Для нее вам понадобятся:

  • головки чеснока;
  • пучок кинзы, базилика;
  • лаваш армянский;
  • редис;
  • сок лимонный, масло растительное, перец соль соль.

Выдавите весь чеснок в небольшую миску или соусницу. Добавьте туда соль и стакан хаша — это будет заправка.Редис натереть на терке, смешать с лимонным соком, перцем и солью. Также армяне любят добавлять в редис мед. Обязательно просушите лаваш до хрустящей корочки в духовке, затем разломайте его на части в отдельной посуде. Зелень промываем и выкладываем на блюдо. Подав хэш, заправляем его чесночным соусом, покрошиваем в него кусочки лаваша и съедаем немного редиса. Стакан водки не будет лишним для наваристого рагу. Теперь перед вами не встанет вопрос, как приготовить хаш из говядины!

Вариант с бараниной

Хаш из баранины чаще готовят из шеи, чем из субпродуктов.Это потому, что ножек баранины будет недостаточно, а шрам имеет весьма специфический запах. Полтора килограмма шеи необходимо хорошенько вымыть, разрезать ножом до позвонков, залить холодной водой и отправить на плиту.

Основная хитрость в том, что кипяченую воду нужно будет трижды слить и снова залить холодной водой. Это поможет убрать с блюда запах баранины. Пока бульон варится, сложите душистый перец, лаврушку и корень петрушки в двойной кусок марли, затем сделайте из марли узелок и погрузите в кастрюлю.

Хаш из баранины готовится не менее четырех часов. Способ подачи такой же, как и с говядиной — делают чесночную заправку и сушеный лаваш. Не забудьте также подать нарезанную кинзу и базилик.

Свиные окорочка

По технологии вариация хаша из свиных субпродуктов мало чем отличается. Свиные окорочка (не более двух килограммов на пятилитровую сковороду) нужно хорошо вымыть и соскрести следы нагара, разрезать на удобные для варки части.Выдержите не менее двух часов в чистой воде. Затем залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания добавить лук, перец горошком и душистый перец, лаврушку, корень петрушки. Прокипятите специи час, затем удалите. Готовьте сам хеш не менее шести часов. Подавать с измельченным чесноком и зеленью.

Хаш по-Баку

Азербайджанский вариант кавказского супа. Естественно, с их национальными особенностями … Азербайджанский хаш готовят из говяжьих копыт. Для этого нужно аккуратно очистить ножом два килограмма копыт, вымыть, положить в кастрюлю и поставить на огонь.Варить копыта не менее двух часов. Затем добавьте в бульон две луковицы (целые), соль и перец. Варить все вместе еще полтора часа. Когда копыта будут готовы, вынуть, отделить мясо от кости, измельчить и отправить в процеженный бульон. Головку чеснока очистить, измельчить и добавить в суп. Вот так получается бакинский хеш!

Польза и вред

Хаш считается очень полезным для здоровья. … С давних времен считалось, что употребление этого блюда обладает свойствами панацеи.Даже сейчас, в современных условиях, врачи назначают хаш как эффективное лекарство. Так как в блюде много чеснока и желатина, хаш обязательно нужно употреблять при заболеваниях суставов, ломкости костей, проблемах с опорно-двигательным аппаратом, снижении иммунитета. Это здорово поможет при похмельном синдроме и при расстройстве желудка.

Однако некоторые сомневаются в абсолютной полезности супа. Ведь в нем часто содержатся продукты с высоким содержанием жира, а это прямая угроза уровню холестерина в крови.Однако добавлять хаш в свой рацион или нет — личное дело каждого. Как ни крути, обязательно стоит попробовать!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Раньше этот суп считался едой для бедных крестьян, у которых не было денег на хороший кусок мяса. Это блюдо было приготовлено после соблюдения определенных традиционных ритуалов. Теперь такой сытный полезный суп подходит для утоления голода большой семьи … Чтобы правильно приготовить мясной суп в домашних условиях, нужно строго придерживаться рецепта, который, кстати, у разных народов разный.

Виды хаша

В целом хаш напоминает обычный русский холодец. Самым главным отличием является то, что кисель подают холодным, а в классическом пошаговом рецепте хаша сказано, что его нужно подавать горячим. Кроме того, мясо не для меня отделено от костей.

Армянское блюдо из говяжьих ножек считается классическим. Его бульон имеет вязкую, жирную, густую консистенцию. Время приготовления около 7 часов. Вам не нужно будет думать, как правильно приготовить это оригинальное интересное блюдо, если точно следовать рецепту.

Хаш родом из Грузии

Грузинский хаш такой же сытный и насыщенный, но готовится он из баранины. Точнее, с бараньими субпродуктами: голова, ноги, живот. Это одно из самых любимых блюд грузинских мужчин.

Нельзя не упомянуть о лечебных свойствах тех же казахских блюд. Применять его при переломах советуют не только знахари и знахари, но и современные квалифицированные врачи.

Узбекский хаш

Важным правилом узбекского мясного супа считается обязательное удаление густой пены, образующейся на поверхности бульона при варке.Используйте для этого обычную шумовку. Этот процесс поможет избежать безвкусицы.

Состав:

  • окорочка говяжья — 1 шт .;
  • рубец — 1 кг;
  • репчатый лук — 3 шт .;
  • чеснок — 2 головки;
  • Лавровый лист;
  • уксус;
  • соль, специи — по вкусу.

Препарат

  1. Измельчите мясо перед приготовлением. Это можно сделать с помощью открытого пламени. Подержите говяжью ножку над огнем, а затем снимите верхний слой ножом.
  2. Налейте в емкость холодную воду, положите туда мясо. Оставьте на 3-4 часа.
  3. Рубец нарезать небольшими кусочками и готовить в отдельной кастрюле до готовности. После приготовления разделить на тонкие полоски.
  4. Нарежьте говяжьи ножки, чтобы удалить излишки жира.
  5. Наполните глубокую кастрюлю водой, поставьте мясо на медленный огонь. Процесс займет 8-10 часов. Говядину можно считать готовой только после того, как мясо полностью отделится от кости.
  6. Добавить овощи, соль, специи. Варить еще часа два. Только потом добавьте шрам.
  7. Смешайте уксус, соль и чеснок. Полученным соусом заправить готовое блюдо.
  8. Суп на стол следует подавать с мягким лавашем, посыпанным зеленью.

Для приготовления горячего питательного супа из баранины, т. Состав:

  • шея барана — 1-1,5 кг;
  • Лавровый лист;
  • чеснок — 2 головки;
  • соль, специи — по вкусу.

Препарат

  1. Промойте сырое мясо под струей холодной воды и сделайте глубокие надрезы, доходящие до костей.
  2. Наполнить емкость водой, положить туда шею ягненка.
  3. Довести до кипения. Затем слейте воду и добавьте новую. Это нужно проделать несколько раз.
  4. Положите лавровый лист, корень петрушки и черный перец в небольшой кусок марли. Выложить пучок в бульон, приправить солью. Варить 4 часа.
  5. После того, как мясо будет приготовлено, нарежьте его небольшими кусочками и добавьте в блюдо измельченный чеснок.
  6. По традиции готовое блюдо посыпают зеленью и подают с корзиной лаваша.

Суп из рульки: русская версия хаша кавказская

Русский аналог кавказского национального блюда смело можно назвать рулькой. Найти этот побочный продукт на рынке не составит труда. В суп можно добавлять разные овощи… Его можно приготовить с картофелем, болгарским перцем, морковью, луком.

Состав:

  • рулька свиная;
  • репчатый лук средний — 1 шт .;
  • морковь — 2 шт .;
  • перец болгарский — 1 шт . ;
  • Лавровый лист;
  • чеснок — 5-6 зубчиков;
  • соль, специи, зелень — по вкусу.

Препарат

  1. Нарежьте мясо на кусочки среднего размера и поместите их в холодную воду на несколько часов.
  2. Положить свинину в кастрюлю, залить водой, варить на среднем огне около часа.
  3. Овощи вымыть и очистить от кожуры. Лук разделить на четыре равные части, морковь нарезать соломкой, а перец — мелкими кубиками.
  4. Слить горячую воду, ополоснуть мясо. Снова добавьте воды.
  5. Оставить на медленном огне 4 часа.
  6. Оберните специи марлей и поместите в кастрюлю. Варить на медленном огне еще 1-1,5 часа.
  7. После приготовления отделите мясо от костей. Добавьте соль, чеснок, зелень.

Для тех, кто любит экономить время, можно приготовить суп из курицы.Для этого подходят его задние части. Время приготовления такого супа всего около 2 часов.

Есть много рецептов хаша. Его можно приготовить из баранины, говядины, свиных ножек, рульки и даже использовать курицу. Каждый сможет найти для себя любимый вариант мясного супа от великих горцев.

Мир здоровья, красоты и фотографии — богатство флоры

Хаш — рецепт с фото. Что такое хеш и чем он полезен

Мудрость, практичность, исторический опыт кулинарного мастерства народов Кавказа собраны в этом фото рецепте: как приготовить хаш и что это такое.А также чем это полезно.
Изумительный по вкусу и полезным свойствам, хоть и жирный для первого блюда. Это суп, почти как наш жидкий холодец, который готовят с осени до лета, а почему так и традицию приготовления хаша вы узнаете позже в рецепте.

У

Хашида есть такая памятка: его можно есть в те месяцы, в названии которых есть буква «р». То есть с сентября по апрель включительно. Но, учитывая, что на Кавказе жаркие сентябрь, а иногда и октябрь, хаш начинает пользоваться спросом в ноябре-декабре.

В какой кавказской республике впервые появилось и прославилось это историческое блюдо, ответить сложно. А хаш на Кавказе вкусно готовят практически везде! Почти — потому что в некоторых республиках Северного Кавказа, например, в Чечне и Ингушетии, этот наваристый мясной бульон не популярен.

Для каждого любовника это не просто еда. Это культура, традиция, ритуал. И здесь есть свои правила. Например, в Армении говорят: «Хаш не любит трех вещей: коньяка, женщин и тостов.«

  • Популярно в Северной Осетии. Найти хашную во Владикавказе несложно. В одних отвар готовят из ножек, в других — из ножек и рубца желудка. Где-то прозрачно, где-то не очень. Кто-то добавляет во время готовки лук и лавровый лист, кто-то не использует ничего, кроме мяса и воды.
  • В Дагестане хаш более популярен среди старшего поколения, молодежь часто не знает, что это такое. «Наверное, их больше интересуют европейская кухня и суши», — предполагают рестораторы.
  • В Армении до сих пор сохранилась традиция есть хаш.
    В тарелку с мясным бульоном рассыпать тонкий армянский лаваш. Он готовится специально для этого супа, он должен быть сухим и хрустящим. Лаваш много крошат, чтобы на тарелке получилась каша.
    Тогда принято накрывать голову еще одним мягким лавашем. Вам нужно прикрыться простыней. И в этом «доме» человек остается один со своим горячим обедом. Хаш с лавашем принято есть руками.

Хаш — рецепт правильного приготовления в домашних условиях

  • Состав остался неизменным: мясо и вода!
    Несмотря на то, что способы приготовления могут быть разными.

Правда, по сортам мяса тоже спорно. Например, на Южном Кавказе вместе с коровьими ногами варят рубец. На Северном Кавказе из рубца готовят только любители.

Помните, что хаш нельзя торопить! Иногда на приготовление одной кастрюли бульона уходит до 24 часов.Так что, начиная процесс, проявите терпение.

  • Ингредиенты на 5 литровую кастрюлю:
    говяжья ножка, рубец на животе, лук, лавровый лист, чеснок, соль по вкусу, винный уксус — на всех.

Обычно берут только передние лапы животного. Ногу нужно прокоптить на открытом огне и поскрести ножом. Затем залейте холодной водой и полежите в ней несколько часов (с 3 до 7).

Копыто разрезают на более мелкие части.Нельзя измельчать, чтобы в бульоне не было мелких косточек. Шпорковые наросты срезают.
Некоторые повара срезают жир с копыт. Считается, что в них собираются шлаки; чем старше корова, тем больше этих жировых отложений.

Вымоченную и очищенную ножку положить в кастрюлю, залить доверху холодной водой. Поставить кастрюлю на слабый огонь на 7-10 часов.
Если по прошествии этого времени мясо само отслоится от кости, то хаш готов. Иногда его оставляют покипеть еще на полтора часа.

За час до окончания варки в сковороду можно бросить 2 лавровых листа и одну очищенную целую луковицу.

  • Хаш по рецепту вкусного, классического приготовления, в кастрюле не солить. Отдельно подают соль, толченый чеснок, винный уксус и добавляют по вкусу.

Требуха (около килограмма) можно приготовить отдельно. Его также замачивают в воде на несколько часов. Затем его чистят и промывают под проточной водой. Нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и варить до готовности, обычно это занимает полтора часа.

Когда вода закипит, можно добавить очищенную целую луковицу, лавровый лист, палочку сушеного укропа, соль по вкусу.

Насыщенный мясной бульон — хаш обычно подают в глубоких мисках или мисках.
Мясо подается отдельно (с него удаляются косточки) и чесночная приправа. При желании добавьте в аппетитную кулинарную композицию тарелку соленых огурцов. И в обязательном порядке — торт-соль.

Лучше есть утром и желательно в выходные. Особое удовольствие он доставит после затяжной вечеринки, новогоднего стола.
Даже после нарушения поста — после Пасхи. можно удивить гостей и подать их на праздничный стол.

Шах — полезные свойства бульона — супа

По отзывам любителей этого блюда, оно обладает ярко выраженными антипохмельными и укрепляющими свойствами.

Когда едим, добавляем чеснок и обязательно нарезаем хлеб. Именно благодаря этому достигается эффект против похмелья. Прекращается головная боль, тошнота. Употребление в пищу одного чесночного хлеба не поможет.Сочетать нужно все: обжаренную муку, чеснок и бульон.

И еще немаловажный момент о преимуществах. Конечно, хаш положительно влияет на плотность костей. Часто назначают его при артрозе и остеопорозе, особенно пожилым людям. Ведь это экологически чистый продукт, а не подделка. В советское время препараты создавали из хрящей и суставов животных, сейчас все потеряно.

Кавказский хаш, который так вкусен в домашних условиях, если не торопиться и вложить в него душу, по своей сути — это первозданный вид любимого многими холодца.Блюдо два в одном.

Важный опыт, запомните этот обзор

Помню, однажды я ел хаш посреди рабочего дня. Никогда — слышишь? — никогда не делайте этого, если хотите завершить день свежим умом. После такого ужина я почувствовала себя этой очень вареной коровой. Что там работать, думать не хотелось, говорить. Я просто хотел спать. Что я и сделал, совершенно забыв о встречах, которые должны были состояться вечером.

Хаш — древнейшее армянское блюдо.Но позже рецепт хаша на армянском языке стал настолько популярным, что распространился по всему Кавказу и Закавказью. Хаш настолько сытный, что «лишает» чувства голода на целый день. Так как блюдо готовится очень долго, его начинают готовить вечером, чтобы к утру оно было готово. И самое главное при приготовлении хаша — запастись кроссвордами или другими занимательными играми на всю ночь, так как на их разгадку будет много времени.

Хаш — это чисто мужской коллективный завтрак.Обычно это происходит в воскресенье днем. Слово «хаш» переводится как «заваривать». Любой мужчина умеет готовить армянский хаш, ведь это блюдо готовят они, не впуская женщин. И благодаря ему любой армянин с утра полон сил и готов отправиться в любой конец города. рано.

Когда армяне едят хаш? Сам завтрак обычно начинается около 9 утра. Гости должны принести хозяйке бутылку водки и букет цветов. Привезти с собой взрослого сына — долг гостя!

Рецепт армянской кухни: хаш.

Итак, начну свой рассказ о том, как правильно приготовить армянский хаш из ингредиентов для него. Вам понадобится: 2,5 кг говяжьих рубцов и сычуга, 5 говяжьих голеней. 500 г сыра фета, 3-4 головки чеснока, 5 редис, 4-5 кг лаваша, острый перец (желательно маринованный), 200 г кинзы или петрушки, 200 г эстрагона и кусок марли.

Обычно покупают одну ногу на двоих. Говяжьи ножки нужно опалить, очистить и промыть семь часов в проточной воде или замочить и поменять через 2-3 часа.Все пленки необходимо удалить со шрама и также держать под струей холодной воды (по возможности).

Нам понадобятся еще две большие горшки для ножек и субпродуктов. Готовятся они отдельно. Одна ножка — 1 литр воды, то же с внутренностями. Хаш не солят — гости делают сами. Слейте воду с рубцами после закипания, а для воды с ножками просто убавьте огонь. На приготовление всего этого уходит 6-8 часов! Жир из бульона с ножек нужно собрать в отдельную посуду и, не допуская, чтобы жир выкипел. После приготовления возьмите кастрюлю такого же размера и через марлю влейте в нее бульон. Отвар хаши должен быть молочно-белого цвета, что говорит о его насыщенности и концентрированности. Мясо ножек отделяют от костей и разрезают на куски, перекладывают на сковороду и оставляют на очень слабом огне. Так и с рубцами. Затем чеснок растирают в ступке с солью и разводят горячим бульоном. Эту смесь разливают в небольшие пиалы или миски, которые ставят на стол.

Редис промыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками.Теплые глубокие миски. Также режутся и подаются травы и сыр. Когда приходят гости, начинается трапеза.

В Армении хаш едят, зачерпнув кашу с сухим лавашем, как ложкой, но и армянам не прощается использование ложки … Однако они так запомнили это блюдо, что все спрашивают рецепт его приготовления. приготовление армянского хаша.

Лаваш для еды выпекается или покупается тонким, как лист. Потому что он очень долго не затвердевает. Армянские женщины пекут его раз в неделю и пекут вместе с соседями или подругами.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.