Как дома приготовить шоколад: пошаговый рецепт приготовления от Шефмаркет

лучшее в мире лакомство! 321

Основные правила: как приготовить шоколад дома

Перво-наперво запомните три главных правила.

  1. Качественные и не просроченные ингредиенты для выбранного рецепта – залог успеха. Только с ними готовый продукт будет вкусным и полезным.
  2. Большинство рецептов потребует использовать паровую баню. Это позволит прогреть сладкую массу плавно и равномерно, чтобы готовая сладость не расслоилась и не подгорела. Хотя встречаются рецепты приготовления сладости на открытом огне конфорки.
  3. Температура нагрева сладкой массы не должна превышать 30 градусов. Для проверки нет надобности использовать термометр. Человеческая кожа прекрасно выдерживает подобную температуру, так что оценку нагрева можно проводить пальцем.

Из множества рецептов для начала советуем попробовать какой-то один. Приготовить маленькую плитку, с удовольствием ее съесть и оценить результат, а затем – взять рецепт посложнее и реализовать еще один кулинарный эксперимент.

НА ЗАМЕТКУ: Как сделать домашний шоколад твердым? Никаких сложностей – достаточно поставить приготовленную глазурь в холодильник.

Классика жанра: делаем дома шоколад из какао

Настоящий шоколад – это всегда тертый какао высокого качества. Конечно, можно взять какао-порошок и простое молоко, вместо более дорогого какао-масла, но это будет уже не классика. Приготовить домашний шоколад из какао по силам даже неопытному кулинару. Потребуется минимум ингредиентов и усилий.

Возьмите:

  • тертое какао – 1 ст.;
  • какао-масло – 2 ст.л.;
  • сахар-песок – 0,5 ст.;
  • сливочное масло – 1 ст.л..

Алгоритм:

  1. В большую кастрюлю налейте на ¼ воды. Поставьте внутрь емкость поменьше так, чтобы она со всех сторон прогревалось паром от кипящей воды. Включите огонь.
  2. Положите в маленькую емкость оба вида масла. Растопите до однородности при температуре 20-30 градусов.
  3. По чуть-чуть добавьте какао и сахар. Неустанно помешивайте, чтобы в массе не осталось комочков.
  4. Слегка остудите смесь. Перелейте в форму (лучше из силикона). Уберите на холод.
  5. После полного застывания шоколадной смеси приступайте к дегустации сладости.

Просто и вкусно: домашний шоколад из какао-порошка

Качественное истолченное какао не всегда просто купить, но его с успехом заменит порошок. А если добавить орехи и цукаты, то сладость ничем не уступит фабричной.

Рецепт ванильной плитки из какао-порошка с начинкой

Потребуется:

  • какао в порошке – 60 гр.;
  • молоко – 100 мл;
  • сливочное масло – половина маленькой пачки;
  • сахар-песок – 250 гр.;
  • ванильный порошок – 0,5 ч.л.;
  • любимые орехи, изюм, цукаты – по небольшой горсточке.

Алгоритм:

  1. Медленно прогревайте молоко, пока не закипит.
  2. Добавьте небольшими порциями, постоянно перемешивая, порошок ванилина и сахар-песок.
  3. В отдельной кастрюльке растопите масло. Вылейте в молоко.
  4. В сливочно-молочную жидкость медленно засыпьте какао. Мешать не переставайте.
  5. Засыпьте начинку. Снимите с плиты. Перелейте в формочки. Слегка остудите. Уберите в холодильник на час.

КСТАТИ: Начинку можно сначала насыпать в форму, а затем полить шоколадной массой. Вкус от этого не изменится.

На завтрак: как самому сделать шоколад с кофейным вкусом

При наличии аллергии на орехи, приготовьте авторское шоколадно-кофейное лакомство – ароматное и абсолютно натуральное. Всем членам семьи такое угощение точно понравится.

Возьмите:

  • порошок какао – 100 гр.;
  • порошок молока – 500 гр.;
  • сахар-песок – 1 кг;
  • масло сливочное – 500 гр.;
  • кофе молотый – 2 ч. л.;
  • вода – 2 ст.;
  • цедра цитруса (лимона, апельсина, грейпфрута) – ч.л.

Алгоритм:

  • Приготовьте кофе в турке привычным способом. Но после закипания добавьте цедру и покипятите еще буквально 30 секунд.
  • Процедите любимый напиток. Перелейте в большую емкость. Верните на огонь.
  • После закипания кофе засыпьте какао, сахар-песок. Кипятите 1-3 минуты.
  • Добавьте аккуратно по чуть-чуть сухое молоко.
  • 5. Растопите сливочное масло. Выключите огонь. Вылейте в массу растопленное масло.
  • 6. Слегка остудите. Перелейте в формочку. Уберите в холод на 30-40 минут.

Гурманам: горький шоколад в домашних условиях

Хотите сделать домашний горький шоколад? Нужны всего 3 составляющие и час свободного времени.

Возьмите:

  • какао в порошке – 200 гр.;
  • сливочное масло– 100 гр.;
  • сахар-песок – 2 ч. л.

Алгоритм:

  • На пару растопите масло.
  • Медленно добавьте порошок и песок. Мешая, доведите до кипения.
  • Через минуту снимите с плиты. Дайте слегка остыть. Перелейте в силиконовую форму. Поставьте в холодильник для застывания.

Нежнее нежного: как приготовить молочный шоколад дома

Больше ингредиентов и времени нужно для приготовления домашнего молочного шоколада, но лакомство станет отличным десертом для детей, гипертоников и тех, кто не любит горький шоколад. Предлагаем сделать лакомство с необычной начинкой.

Возьмите:

  • сливки 25% жирности – 200 мл;
  • молоко 6% жирности – 200 мл;
  • порошок какао – 12 ст.л.;
  • масло сливочное – 80 гр.;
  • мука – 4 ст.л.;
  • сахар-песок – 300 гр.;
  • зефир, печенье, вафли – по 2 шт.

Алгоритм:

  • В кастрюльке смешайте сливки и молоко. Высыпьте какао и песок.
  • Поставьте смесь на минимальный подогрев. Прогрейте содержимое до растворения сахара, постоянно мешая.
  • Добавьте растопленное масло. Аккуратно высыпьте муку. Тщательно перемешайте, чтобы убрать комочки.
  • Порежьте зефир, раскрошите печенье и вафли. Добавьте начинку.
  • 5. Перелейте молочный жидкий шоколад на высокий противень или в силиконовые формочки. Дайте немного остыть. Уберите в холод.

По этому же рецепту можно сделать классическую молочную плитку. Просто пропустите пункт с добавлением начинки из зефира, печенья и вафель.

Цвет имеет значение: делаем и раскрашиваем белый шоколад

Свой процент почитателей имеет белый шоколад, сделать который дома очень просто.

Возьмите:

  • масло какао – 200 гр.;
  • сахарная пудра – 200 гр.;
  • молоко в порошке – 200 гр.;
  • сахар ванильный – ч.л.

Алгоритм:

  • Растопите масло.
  • Добавьте сухарную пудру и сухое молоко – небольшими порциями и при неустанном помешивании, чтобы не появились комочки.
  • Прогретую смесь перемешайте миксером.
  • Разлейте для застывания. Уберите в холод.

По этому же рецепту легко сделать розовый шоколад в домашних условиях. Нужно только через 10 минут после снятия смеси с плиты добавить вишневый или клубничный йогурт.

СОВЕТ: Хотите окрасить белую глазурь в другой цвет? Используйте природные красители из сублимированных или сушеных фруктов, ягод, овощей. Например, тыквенный порошок сделает сладость желтой и подарит теплый аромат, который отлично сочетается с грецким или мускатным орехом, корицей или карамелью. Для фиолетово-розового лакомства подойдет порошок питахайи, для розового – малиновый, клубничный порошок или пудра сока черной моркови, для зеленого – порошок матчи или листьев шпината.

Нет ограничениям: как сделать постный шоколад

Сделанная без молока и масла авторская сладость – прекрасный десерт при ограничениях рациона.

Потребуется:

  • какао порошок – 100 гр.;
  • сахар-песок – 4 ст.л.;
  • вода – 1 ст.;
  • мука – 2 ст.л.

Алгоритм:

  1. Перемешайте порошок с сахаром. Залейте водой. Поставьте на огонь и прогревайте, пока не закипит.
  2. Помешивая, медленно засыпьте муку. Варите на маленьком огне до загустения массы.
  3. Перелейте в формочку и поставьте на холод.

При диабете и избыточном весе, гипертонии и других проблемах со здоровьем необязательно отказываться от сладостей, ведь можно сделать домашний шоколад из кэроба.

Возьмите:

  • какао-масло – 100 гр.;
  • кэроб истолченный – 80 гр.;
  • молоко в порошке – 60 гр.

Алгоритм:

  1. На пару растопите масло.
  2. Добавьте кэроб, молочный порошок. Мешайте для придания густоты и однородности. Снимите с огня.
  3. Разлейте в форму. Уберите в холод.

НА ЗАМЕТКУ: Истолченный кэроб делают из недозрелых измельченных плодов цератонии стручковой, которые на 50% состоят из сахара. Продукт считается диетическим, поэтому подходит и при диабете, и во время диеты, и для детского рациона.

Творите: как украсить торт шоколадной глазурью

Пока ваша авторская сладость не застыла, она идеально подойдет для украшения десертов и выпечки. Просто не отправляйте глазурь остужаться в холодильник.


Можно использовать и покупные плитки. Разломайте их и растопите под паром. Добавьте кусочек сливочного масла и треть стакана молока. В микроволновке поломанная плитка превратиться в глазурь при минимальной температуре вообще за 1-2 минуты.

Как залить торт шоколадной глазурью? Проще простого: теплую смесь наливайте в центр торта и разравнивайте кулинарной лопаткой. А если налить чуть побольше глазури и «подтолкнуть» ее лопаткой к краям, то на боках торта получатся аппетитные шоколадные подтеки.

Несложно и рисовать домашней глазурью. Достаточно иметь под рукой кулинарный шприц. На худой конец – сделать из пергамента кулек. Заправьте шприц или кулек горячей глазурью и напишите на торте поздравление.

СОВЕТ. Если для глазури используется покупная плитка, важно знать, как определить ее качество. Хороший натуральный продукт тает во рту и плавится на огне. Плитка с добавками и заменителями имеет восковой вкус, тает уже в руках, ломается без характерного щелчка.

Нет времени или возможности сходить в магазин за ингредиентами? Закажите онлайн у фабрики «Верность качеству» готовый набор, чтобы быстро и недорого изготовить шоколад в домашних условиях. В набор входит молочный бельгийский шоколад в дропсах, несколько видов начинки, пластиковая формочка и инструкция.

Шоколад из какао и молока домашний рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Отмерьте ингредиенты для приготовления домашнего шоколада. Успех зависит от качества вашего какао. Не готовьте первый раз большую порцию - тестируйте. Сюда не подойдут готовые смеси для приготовления какао типа Несквик. Такой шоколад просто не застынет. я беру какао в коробочках Золотой ярлык строго от фирмы Красный октябрь. Вкусно получится с бельгийским какао Callebaut - у этого порошка очень насыщенный цвет и вкус. Остерегайтесь подделок!

  • Шаг 2:

    Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками, чтобы они быстрее растаяли в молоке.

  • Шаг 3:

    В сотейник влейте молоко, добавьте нарезанное кусочками сливочное масло. Поставьте сотейник на небольшой огонь и доведите молоко до кипения. Но не кипятите! !!! Точное количество молока зависит от качества вашего какао-порошка и его плотности. Поэтому я даю минимальный примерный расчет. У меня на весь порошок ушло чуть больше молока, чем указано в рецепте, но лучше потом долить еще, чем вылить сразу много молока и понять, что масса получается жидкая.

  • Шаг 4:

    Снимите сотейник с огня и помешивайте массу, пока все сливочное масло не растворится.

  • Шаг 5:

    Всыпьте в горячее молоко сахар и перемешайте до его растворения. С таким количеством сахара получится не очень сладкий шоколад, что-то среднее между горьким и темным. Если нужен более сладкий шоколад - добавляйте в 1,5-2 раза больше сахара.

  • Шаг 6:

    Всыпьте какао-порошок.

  • Шаг 7:

    Перемешайте до однородности. Если смесь получается слишком вязкой и комковатой, вскипятите на плите еще примерно 50-80 мл молока и понемногу вливайте в шоколадную массу и размешивайте. Делайте так пока не получите нужную консистенцию.

  • Шаг 8:

    Должна получиться блестящая однородная смесь, густая, как очень жирная сметана и с венчика не стекать. Что делать если сразу влили много молока и смесь получилась жидкая и текучая, как глазурь и вы понимаете, что такой шоколад не застынет. Самый простой вариант - добавить еще какао. Но если какао больше нет, то нужно вернуть такую смесь на медленный огонь или на водяную баню и при постоянном помешивании уварить до необходимой консистенции.

  • Шаг 9:

    Разлейте еще горячую шоколадную массу по формочкам. Можете использовать формочки для конфет и ли просто налить шоколад на застеленный пергаментом противень и разровнять. Я использовала силиконовые формы для венских вафель, чтобы получить плитки красивой фактуры. Охладите шоколад при комнатной температуре.

  • Шаг 10:

    Поставьте формы с шоколадом в морозилку на 2-3 часа до полного застывания.

  • Шаг 11:

    Готовые плитки выньте из формочек и можете наслаждаться натуральным шоколадом собственного приготовления. Стоит учесть, что такой шоколад быстро тает, ведь в нем нет стабилизаторов и прочей химии, который добавляют на производстве для сохранения формы шоколадных плиток. Приятного аппетита!

  • Шоколад в домашних условиях – 8 рецептов с фото пошагово

    Отличный домашний шоколад легко приготовить самостоятельно! Вы можете с легкостью выбрать любой из предложенных 8 рецептов приготовления шоколада в домашних условиях с фото пошагово. Здесь вы найдете рецепт на любой вкус и сможете порадовать и себя и своих близких нежным лакомством без вредных добавок.

    Простой и вкусный рецепт домашнего шоколада из какао

    🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

    Время приготовления – 2 часа

    Количество порций – 5 штук

    Самый простой, но безумно вкусный рецепт приготовления домашнего шоколада – это шоколад из обыкновенного какао и сливочного масла. Приложив немного усилий, вы получите отличный шоколад, горький и полезный. Такой шоколад можно смело давать деткам и самими лакомиться в удовольствие!

    Калории: 357 ккал

    Белки: 6.2 г

    Жиры: 13.6 г

    Углеводы: 53.1 г

    • В удобной миске соедините какао, молоко и сахарный песок. Обязательно оставьте пару ложек молока, которое будете соединять с мукой на другом этапе приготовления. Миску поместите на медленный огонь, чтобы все ингредиенты равномерно нагревались и смешивались.

    • Когда вы добьетесь, однородности смеси, сахар полностью растопится и шоколад начнет слегка загустевать, положите в емкость с лакомством сливочное масло. В этот момент нужно регулярно перемешивать смесь.

    • В остатки молока положите муку и интенсивно перемешайте до полной однородности смеси, а затем вылейте смесь в миску с шоколадом. Интенсивно перемешивайте продукт, чтобы не образовывалось комочков. Варите шоколад несколько минут, добиваясь приемлемой консистенции.

    • Посуду для шоколада подготовьте: возьмите тарелку либо формочку. Тарелка подойдет для приготовления плитки – вам нужно будет лишь налить шоколад на пленку в тарелке и обернуть.

    • Вместо этого можете разлить шоколад по силиконовым формочкам, откуда легко будет доставать кусочки лакомства. Емкость с шоколадной смесью уберите в морозильную камеру либо холодильник. Если хотите более мягкий шоколад, то убирайте в холодильник.

    • Спустя примерно два часа вы можете уже наслаждаться готовым десертом! Шоколад застынет достаточно быстро и можно будет разбирать его на кусочки либо вынимать из формы.


    Приятного аппетита!

    Как приготовить горячий шоколад в домашних условиях?

    🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

    Ароматный, тягучий напиток, который согревает и дарит уют — это конечно же горячий шоколад. Приготовить этот прекрасный напиток можно самостоятельно дома. Запаситесь хорошим настроением, нужными ингредиентами и приступайте!

    Ингредиенты:

    • Молоко – 1 ст.
    • Черный шоколад – 40 гр.
    • Молочный шоколад – 20 гр.
    • Сливки  – 35 мл.
    • Соль – щепотка
    • Корица – щепотка

    Процесс приготовления:

    1. Возьмите удобную мисочку или джезву и положите туда покрошенный шоколад — молочный и горький. Нагрейте смесь шоколада на медленном огне, чтобы шоколад начал таять, но не гореть.
    2. Постепенно вливайте в емкость с растопленным шоколадом холодное молоко тонкой струйкой, аккуратно перемешивая. Затем добавьте охлажденные сливки и перемешайте смесь ещё раз до полной однородности.
    3. На медленном огне доведите горячий шоколад до кипения, после чего добавьте щепотку соли и корицу. Можете добавить другие специи на своё усмотрение. Проварите шоколад пару минут, после чего выключите огонь и размешайте готовый напиток.
    4. Напиток налейте в чашку, а затем украсьте чашечку веточкой мяты либо зефирками маршмэллоу. По настроению, можете добавить в состав ванилин или орехи.

    Кулинарных успехов!

    Простой и очень вкусный рецепт белого шоколада

    🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

    Белый шоколад – это особенное, великолепное лакомство. Обычно считается, что дома можно приготовить только обыкновенный шоколад из какао, однако это отнюдь не так! Если вы хотите получить нежный белый шоколад дома, просто внимательно изучите наш рецепт.

    Ингредиенты:

    • Масло какао – 100 гр.
    • Экстракт ванильный – 1 ч.л.
    • Пудра сахарная – 100 гр.
    • Сухое молоко – 10 гр.
    • Соль – щепотка

    Процесс приготовления:

    1. Для начала вам нужно подготовить все ингредиенты для шоколада. Чтобы десерт получился действительно вкусным и качественным, используйте только свежие качественные ингредиенты.
    2. Масло какао необходимо растопить на водяной бане в небольшой мисочке. Пока растапливается масло, сахарную пудру нужно тщательно перемешать с сухим молоком.
    3. В уже растопленное масло начинайте просеивать сухое молоко и сахарную пудру, тщательно перемешивая десерт венчиком, во избежание комочков и неоднородности состава. Не забудьте добавить щепотку соли.
    4. В последнюю очередь в смесь ингредиентов добавляйте ванильный экстракт или, в крайнем случае, ванилин. Гладкую шоколадную массу нужно хорошо перемешать и проварить пару минут, а затем подготовить формочки.
    5. Готовый белый шоколад в еще горячем виде аккуратно разлейте по фигурным формочкам, например, в виде сердечек. Это будет отличный подарок-угощение для вашей половинки или для ребенка. Формочки аккуратно встряхните, тогда пузырьки распределятся равномерно, и выйдет лишний воздух из общей массы.
    6. Формочки поставьте в холодильник примерно на два часа, за это время шоколад должен полностью застыть и тогда его можно будет вынимать. Легче всего доставать лакомство из силиконовых формочек.

    Пошаговый рецепт приготовления горького шоколада

    🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

    Горький шоколад – это натуральный темный шоколад, обладающий характерным вкусом. Это смесь крепкого аромата какао и терпкой горечи. Этот шоколад полезен в небольших порциях, поднимает настроение и улучшает концентрацию. Теперь вы сможете приготовить это лакомство самостоятельно, следуя нашему рецепту.

    Ингредиенты:

    • Какао плитка – 250 гр.
    • Масло какао – 150 гр.
    • Мед – 8 ст.л.
    • Ваниль (в стручке) – 2 щепотки
    • Корица молотая – 2 щепотки
    • Тертый орех мускатный – 2 щепотки
    • Орехи по вкусу – 2 жмени

    Процесс приготовления:

    1. Для приготовления шоколада в домашних условиях запаситесь силиконовыми формочками для конфет и самыми качественными продуктами. Масло какао нужно топить на водяной бане, чтобы оно хорошенько растаяло и стало жидким.
    2. В уже растаявшее горячее масло добавьте натертую плитку какао и начните перемешивать ингредиенты, чтобы они равномерно смешивались.
    3. Когда масса станет однородной, влейте нужное количество жидкого меда и добавьте специи: ванилин, корицу, мускатный орех. Перемешивайте шоколад венчиком и проваривайте его, пока он не станет полностью однородным.
    4. В формочки из силикона положите понемногу смеси из орехов – это может быть фундук, арахис, кешью или миндаль. Проследите, чтобы в каждой формочке оказалось одинаковое количество орешков.
    5. В формочки с орехами очень аккуратно вылейте горячий горький шоколад, после чего встряхните каждую формочку, выпуская пузырьки воздуха наружу.
    6. Для полной готовности блюда поместите формочки с шоколадом в холодильник на два-три часа, чтобы конфетки застыли. Спустя это время, выньте лакомство из формочек, и подавайте их к столу, или красиво упакуйте в качестве подарка.

    Приятного аппетита!

    Вкусный молочный шоколад в домашних условиях

    🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

    Молочный шоколад особенно любят дети, потому что он очень нежный. Такой шоколад, если он хорошего качества, обладает молочным привкусом и просто тает во рту. Приготовить его довольно легко, если точно соблюдать технологию приготовления. Попробуйте!

    Ингредиенты:

    • Порошок какао – 6 ст.л.
    • Сливочное масло – 60 гр.
    • Сахар – 200 гр.
    • Мука пшеничная – 1,5 ч.л.
    • Молоко – 5 ст.л.
    • Сахар ванильный – пара щепоток

    Процесс приготовления:

    1. В сотейнике с толстым дном соедините сахарный песок и какао порошок. Тщательно перемешав смесь, влейте буквально пару ложек молока и перемешайте все при помощи венчика. Смесь должна быть относительно однородной.
    2. В получившуюся кашицу влейте все оставшееся молоко и еще раз перемешайте. Сотейник поместите на водяную баню и готовьте шоколад, постоянно его перемешивая. Следите за тем, чтобы сахар полностью растворился и шоколад получался гладким и полностью однородным по своей консистенции.
    3. Добавьте в емкость с шоколадом щепотку ванилина, перемешайте и проварите смесь еще минуты две-три. Затем добавьте сливочное масло и продолжайте варить шоколад, перемешивая его венчиком до полного растворения масла.
    4. Для шоколада подготовьте форму либо формочки, лучше всего, если они будут сделаны из силикона. Еще горячий шоколад вылейте в форму и поместите ее в холод – морозильную камеру либо холодильник.
    5. Шоколад будет полностью готов буквально через пару часов, тогда его нужно будет достать из холодильника, вынуть из формы и красиво упаковать, либо сразу же начать кушать. Хранить готовый шоколад можно в холодильнике или комнате, предварительно упаковав его.

    Как приготовить бельгийский шоколад дома?

    🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

    Этот шоколад уже покорил сердца многих и многих людей. Конечно же приготовить самый настоящий бельгийский шоколад мало у кого получится, зато можно приготовить лакомство, которое ничуть не уступает настоящему шоколаду по своему вкусу. Обязательно попробуйте этот рецепт и останетесь в восторге!

    Ингредиенты:

    • Сахарная пудра – 8 ст.л.
    • Молоко сгущенное – 4 ст.л.
    • Масло какао – 12 ст.л.
    • Тертое какао – 10 ст.л.

    Процесс приготовления:

    1. Для начала вооружитесь сотейником или удобной мисочкой, в которой вы будете готовить ваш шоколад. В эту емкость положите масло какао, а затем поместите ее на водяную баню.
    2. Когда масло — какао растает, пора добавлять в мисочку тертое какао. Понемногу добавляйте ингредиент к маслу и тщательно перемешивайте получающуюся смесь. Всыпьте сахарную пудру и тщательно перемешайте шоколад в мисочке.
    3. На этом этапе можно добавить в шоколад некоторые специи – например, ванилин или щепотку корицы. Для пикантности можно даже добавить капельку перца чили – тогда шоколад будет с сюрпризом. Смесь перемешайте и введите сгущенное молоко.
    4. Проваривайте шоколад на водяной бане после добавления всех ингредиентов примерно минуты три, а затем отправляйте лакомство остывать и приобретать форму. Для этого шоколад разлейте по формочкам и отправьте его в холодильник буквально на два часа.

    Рецепт диетического шоколада без сахара

    🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

    Те, кто следят за фигурой или по каким-либо обстоятельствам не употребляют в пищу сахар, тоже хотят лакомиться разными вкусняшками. Диетические батончики из магазинов здорового или спортивного питания стоят неоправданно дорого, но взамен этому есть отличное решение. Диетический шоколад – это то, что вы легко приготовите самостоятельно и не пожалеете о своем решении!

    Ингредиенты:

    • Детская молочная смесь – 200 гр.
    • Какао сухое – 3 ст.л.
    • Сахарозаменитель – 30 гр.
    • Молоко обезжиренное – 150 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Разведите сухое молоко в сотейнике с обезжиренным охлажденным молоком. При помощи венчика тщательно перемешайте ингредиенты до более-менее однородного состояния и поместите емкость на плиту.
    2. На очень медленном огне нагревайте смесь ингредиентов, при этом интенсивно перемешивая. Когда смесь хорошо прогреется, постепенно просейте туда какао-порошок и продолжайте интенсивно вымешивать все это венчиком.
    3. В последнюю очередь нужно добавить сахарозаменитель и проваривать шоколад до тех пор, пока подсластитель не растворится в составе шоколадной смеси.
    4. Готовый шоколад, пока он еще горячий, разлейте по формочкам или вылейте в одну силиконовую форму. Ее нужно убрать в холодильник либо морозилку на пару часов, до полного застывания шоколада. Спустя это время можно приступать к употреблению десерта.

    Простой и вкусный рецепт шоколада на меду

    🕜2 час. 50 мин. 🕜50 🍴5 🖨

    Шоколад приготовленный на меду обладает совершенно особенным вкусом и ароматом. Заменить сахар медом – это отличная идея и для тех, кто старается употреблять полезную пищу без вредных добавок и избытка сахара. Обязательно попробуйте!

    Ингредиенты:

    • Тертое какао – 200 гр.
    • Масло какао – 40 гр.
    • Сухофрукты – по вкусу
    • Мед жидкий – 80 гр.

    Процесс приготовления:

    1. Для начала измельчите и положите в мисочку масло какао. К нему также можно добавить кокосовое масло, для вкуса. Емкость с маслом поставьте на медленный огонь и растопите.
    2. Затем введите в горячую смесь мед и перемешайте до тех пор, пока консистенция ингредиентов не станет более-менее однородной. В эту смесь добавьте тертое какао и при помощи венчика перемешивайте готовящийся шоколад до тех пор, пока смесь не станет гладкой и однородной.
    3. Варите шоколад на очень медленном огне, постоянно перемешивая его, около трех минут. Спустя это время готовую смесь можно распределять по формам.
    4. В формочки для шоколада положите мелко нарезанные сухофрукты – курагу, чернослив и изюм. Затем влейте равное количество смеси в каждую формочку и слегка встряхните их. Так выйдут остатки воздуха, а шоколад равномерно распределится между сухофруктов.
    5. Формочки с шоколадом поместите в холодильник либо морозилку на пару часов, до полного застывания десерта. Когда шоколад охладится, можете подавать к столу.

    Приятного аппетита!

    Домашний шоколад за 10 минут: простой рецепт

    Домашний шоколад: Pixabay

    Домашний шоколад — лучшее лакомство для детей и взрослых. На его приготовление потратите не более 10 минут, а удовольствия и заряда энергии получите на весь день. Побалуйте домочадцев, сделав самостоятельно шоколадную плитку.

    Шоколад: рецепт, ингредиенты

    У вас плохое настроение или упадок сил? Нужно сделать работу, однако идеи не приходят в голову? Съешьте кусочек шоколада и сразу же увидите: жизнь налаживается. К тому же полезные вещества, содержащиеся в сладком лакомстве, укрепят здоровье.

    Безусловно, в современных условиях трудно найти натуральный продукт, в котором бы не было различных добавок. Магазинный шоколад, изготовленный промышленным способом, часто вызывает аллергические реакции. Конечно же, дело не в ингредиентах, а в консервантах и различных добавках.

    Читайте также

    Медовик: рецепт классический

    Если не хотите стать жертвой недобросовестных производителей или решили расширить диапазон кулинарных действий, попробуйте приготовить сладость на собственной кухне. Такой домашний шоколад можно без опасения давать детям, ведь вы будете точно уверены в составе лакомства.

    Базовый набор продуктов для приготовления шоколада вас удивит, ведь он очень простой и понятный. Найдите в холодильнике:

    • сливочное масло — 150 г;
    • какао-порошок — 10 ст. л.;
    • сахарный песок — 4 ст. л.;
    • молоко — 200 мл.

    Обратите внимание, что количество сахарного песка в рецепте небольшое, поэтому домашний шоколад будет не слишком сладким. Регулировать эту категорию можете самостоятельно, добавляя нужное количество песка.

    Шоколад: Pixabay

    Чтобы самодельный шоколад получился действительно вкусным и полезным, тщательно выбирайте продукты:

    Читайте также

    Нежный творожный пирог: рецепт в домашних условиях

    1. Ни в коем случае не заменяйте сливочное масло маргарином. Употреблять последний продукт и вовсе не рекомендуется, в крайнем случае маргарин используйте в выпечке. Для шоколада — только проверенное сливочное масло жирностью не менее 82%. Спреды также не подходят.
    2. Выбирайте хороший какао-порошок. У качественного продукта горьковатый характерный запах, мелкий помол и отсутствуют комочки. Проведите простой тест: разотрите немного порошка подушечками пальцев. Продукт остался на коже и слегка блестит, не рассыпался на крупинки? Значит, нашли действительно качественный порошок.
    3. Если выбрали домашнее молоко, предварительно прокипятите.

    Рецепт домашнего шоколада доступен каждому, а готовить вкуснейшее лакомство вовсе не трудно и увлекательно.

    Как сделать домашний шоколад за 10 минут

    Читайте также

    Кабачки с фаршем в духовке: рецепт с фото

    Думаете, как сделать шоколад? Технологическая кулинарная инструкция подскажет, как выполнить все правильно. Основу для шоколада приготовите за 10 минут. Однако учтите, что десерту необходимо будет еще застыть в холодильнике: сразу полакомиться натуральным продуктом не выйдет.

    Чтобы получить шоколад, похожий на магазинный, заранее позаботьтесь о специальной формочке. Она бывает пластиковой или силиконовой и стоит недорого. Также подготовьте небольшую кастрюлю и миску.

    Ответ на вопрос, как готовить шоколад, выглядит так:

    Нагрейте молоко

    Налейте молоко в молочник или другую подходящую тару. Поставьте на конфорку и включите маленький огонь. Нагрейте продукт, чтобы был горячим, но не кипятите.

    Налейте молоко в подходящую тару: YouTube/Вкусный и простой рецепт от 1000menu

    Растопите сливочное масло

    На водяной бане растопите сливочный продукт до жидкого состояния. Также можете заранее достать масло из холодильника, чтобы стало мягким, и нарезать на кусочки.

    Читайте также

    Простой пирог с творогом и изюмом

    Масло можете нарезать кусочками: YouTube/Вкусный и простой рецепт от 1000menu

    Сделайте шоколад

    Как варить шоколад? Поступите так:

    1. Соедините сахарный песок и порошок какао.
    2. В полученную смесь добавьте 50 мл молока из кастрюли. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной.
    3. В кастрюлю с подогретым молоком постепенно вливайте сахарно-шоколадную смесь. Постоянно помешивайте основу для шоколада деревянной ложкой.
    4. Введите в кастрюлю растопленное сливочное масло.
    5. Постоянно помешивая, на маленьком огне варите будущий шоколад около 2-х минут.
    Сварите шоколад: YouTube/Вкусный и простой рецепт от 1000menu

    Разлейте сладость в формочки

    Осталось совсем немного — шоколадный крем разлейте по предварительно подготовленным емкостям. Формочки ничем смазывать не нужно.

    Шоколад разлейте в формочки: YouTube/Вкусный и простой рецепт от 1000menu

    Дождитесь, пока смесь полностью остынет, а затем отправьте в холодильник на 2–3 часа.

    Чтобы разнообразить вкус, в самодельный шоколад добавляют пряности — ваниль, корицу, кардамон. Также не откажите себе в удовольствии и кладите в сладость изюм, цукаты, орехи. Пикантную нотку шоколаду добавит красный перец или крупинки морской соли, однако это рецепты на любителя.

    Читайте также

    Печенье на сметане: пошаговый рецепт домашнего лакомства

    Как видите, домашний шоколад за 10 минут — это не миф, а доступная реальность. Обязательно попробуйте приготовить сладость на досуге.

    Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1739668-domasnij-sokolad-za-10-minut-prostoj-recept/

    Домашний шоколад рецепт с фото

    Домашний шоколад - вкусное и полезное лакомство. Без консервантов и тем более различных добавок Е.

    Выбираем продукты

    Главное - выбрать для приготовления качественные продукты. Какао-порошок должен быть классическим - без сахара и различных добавок. Масло - настоящим, то есть жирностью не менее 80% (вспомним, что вся продукция 72,5% - это спред!). Молоко я взяла ультрапастеризованное.

    Этот десерт подойдет, пожалуй, двум категориям людей: худеющим и тем, кто любит именно горький шоколад.

    Если же вы не относитесь к одной из них, то можно изменить рецепт под себя - уменьшить количество какао и существенно увеличить объем сахара.

    Домашний горький шоколад можно использовать для приготовления более сложных десертов, пирогов, домашней выпечки, мороженого.

    Ингредиенты для домашнего шоколада


    • Какао-порошок - 100 г
    • Сливочное масло - 50 г
    • Молоко - 4 ст. л.
    • Сахар - 1 ч.л.

    Рецепт домашнего шоколада

    1. Для начала я соорудила водяную баню - в ковш большего диаметра налила горячей воды, и установила ковш меньшего диаметра. Поставила на газ.

      Сливочное масло разрезала на несколько частей для ускорения процесса расплавления.

    2. Когда масло полностью было растоплено, влила молоко, размешала.

    3. Следом отправила в ковш сахар. Размешала до полного растворения.

    4. К молочно-масляной смеси всыпала какао-порошок.

    5. Тщательно размешала и прогрела еще две минуты.

    6. Полученную густую массу разложила по ячейкам силиконовой формы.

      Форму я смазала подсолнечным рафинированным маслом. Но можно просто сбрызнуть холодной водой, если вы используете свою форму без дополнительной смазки жиром.

    7. Отправила форму в морозильную камеру. Продержала там около двух часов.

      После этого извлекла из формы шоколад. Готово! Можно заваривать свежий чай или кофе! 😉

    Приятного аппетита!

    14 популярных рецепта приготовления горячего шоколада за 2021

    Содержание статьи:

    Изысканный напиток, который несложно приготовить своими руками в несколько этапов. Горячий шоколад не только вкусный, но и более полезный, чем плиточный родственник.

    Секрет горячего шоколада в том, что при готовке он теряет некоторую часть сахара, становясь менее калорийным. Калорий в горячем шоколаде всего 149 ккал на 100 г продукта, калорийность его зависит от плотности и рецептуры! Многим девушкам придётся по нраву этот факт! В статье мы обсудим все тонкости того, как сделать горячий шоколад в домашних условиях без особых затрат времени, продуктов и средств. Заинтригованы? Тогда приступим!

    Чем отличается какао от горячего шоколада

    Вкус этих двух напитков сильно отличается из-за различных технологий приготовления, однако какао-бобы ложатся в основу обоих напитков.

    Оба напитка отличаются составом и технологией приготовления:

    • в состав горячего шоколада входят ингредиенты какао-бобов;
    • состав горячего какао более легкий и менее калорийный, так как приготавливается из какао-порошка (это фактически жмых какао-бобов, из которого отжали масло).

    Технологии приготовления этих напитков в разных странах имеют свои особенности и многообразие.

    Горячий шоколад: польза и вред

    Положительные стороны горячего шоколада, изготовленного дома:

    • улучшает настроение;
    • укрепляет иммунитет;
    • содержит гораздо меньше калорий, нежели твёрдый шоколад, если дополнительно не подслащать;
    • улучшает работоспособность;
    • содержит многие элементы, помогающие скорее вылечить простуду и грипп.


    Вред горячего шоколада:

    • При употреблении в чрезмерно больших количествах способствует отложению солей. Со временем может начаться развитие подагры.
    • У некоторых людей вызывает аллергическую реакцию. Перед употреблением желательно посоветоваться с лечащим врачом.

    Несколько важных рекомендаций для приготовления десерта своими руками

    • Используйте качественную продукцию. Неважно, будь это какао или обычная плитка шоколада, вы не сможете испытать истинного блаженства, готовя напиток из низкосортных компонентов.
    • Перед приготовлением желательно использовать охлаждённый шоколад, иначе он чересчур быстро растает. Достаточно оставить его в холодильнике за несколько часов до планируемой работы.
    • Ни в коем случае не оставляйте напиток на огне без присмотра! Вы рискуете пропустить момент кипения и переварить его, что приведёт к неминуемой потере всех полезных свойств и, что тоже важно, утончённого вкуса.
    • Для получения более нежной текстуры взбейте массу до появления пенки. Обещаем, вы будете приятно удивлены, насколько умопомрачительным станет десерт!
    • Если вы любитель более густого горячего шоколада — добавьте сливок, но не переусердствуйте! В крайнем случае разбавьте водой.
    • Если вы завершите готовку добавлением ванили, то в результате откроете для себя божественное наслаждение! Достаточно одной чайной ложки на весь объём.
      Придайте приготовленному лакомству особенный, запоминающийся вкус. Поэкспериментируйте со своими предпочтениями: присыпьте готовый напиток корицей или мятой, добавьте зефир или сливки, оттените шоколад карамельной крошкой.

    Тонкости приготовления горячего шоколада в специализированном аппарате

    Аппарат для горячего шоколада равномерно расплавляет состав при температуре не более 95° С, что позволяет массе не подгорать. Лопасти шоколадной машины тщательно перемешивают массу, избавляясь от всех лишних комков. Завершая приготовление, чудо-аппарат самостоятельно поддерживает необходимую температуру, не позволяющую готовому шоколаду остыть или, что ещё хуже, затвердеть.

    Ход изготовления десерта в аппарате для горячего шоколада весьма прост:

    В шоколадную машину помещаются все ингредиенты и нажимается кнопка старта.
    Ожидаем некоторое время, пока аппарат закончит работу с напитком, а после вытаскиваем его и разливаем по чашкам. Приготовленный в такой машине горячий шоколад поднимет вас волшебным вкусом на Эверест, будьте уверены!

    Как приготовить горячий шоколад дома: рецепты

    Простейший рецепт горячего шоколада

    Состав:

    шоколадная плитка – 100 г;

    молоко – 400 мл;

    сахар – 50 г.

    Способ приготовления:

    1. Плитку размельчить и перемешать в однородную массу с 200 мл заранее подогретого молока.

    2. Равномерно распределить сахар, не переставая помешивать смесь ложкой. После тщательно перемешать с оставшимися 200 мл молока.

    Так быстро и просто можно приготовить горячий шоколад у себя дома, не прибегая к особым кулинарными навыкам и опыту. Для большего наслаждения добавляем по вкусу любимые сладости и приправы, завершаем украшениями из сливок или измельчённых орехов. Приятного аппетита!

    Рецепт горячего шоколада из какао-порошка и сливочного масла

    Состав:

    какао порошок — 4 столовых ложки;

    сливочное масло — 4 столовых ложки;

    сахар — 4 столовых ложки.

    Способ приготовления:

    1. Растапливаем масло в небольшой ёмкости на водяной бане или в микроволновке.

    2. Смешиваем какао с сахаром и добавляем к маслу.

    3. Заливаем массу водой (будьте внимательны: от её количества зависит густота готового напитка). Помешиваем до полного закипания на максимально низком огне.

    4. Украшаем приготовленный горячий шоколад по своему вкусу и подаём на стол!

    Стоит отметить, что глазурь для выпечки готовится примерно по той же рецептуре. Расхождение заключается лишь во времени держания массы на огне.

    Горячий шоколад по-итальянски

    Как видите, в Италии тоже любят горячий шоколад. Приготовленный по итальянскому рецепту десерт очень нежен и имеет тающую текстуру. Вы будете довольны!

    Блюдо: Напиток
    Кухня: Европейская
    Время подготовки: 15 минут
    Время готовки: 5 минут
    Общее время: 20 минут
    Порции: 1

    • – 1,5 ч.л. Кукурузный крахмал
    • – 400 мл Жирные сливки
    • – 100 г Горький шоколад (не менее 70%)
    • – 2 ст.л. Сахар
    1. Этап 1. Смешиваем крахмал со 1/2 сливок и взбиваем до однородной консистенции.
    2. Этап 2. Другую часть сливок переливаем в кастрюлю и доводим до кипения на максимально тихом огне.
    3. Этап 3. После загустения массы вливаем смесь кукурузного крахмала и перемешиваем.
    4. Этап 4. Снимаем кастрюлю с огня, измельчаем шоколад и добавляем к горячей массе.

    Калорийность: 200

    Горячий шоколад с перцем

    молоко – 2 стакана;

    какао-порошок – 3 ч. л.;

    сахар – 5 ч. л.;

    красный перец или перец чили – по вкусу;

    ванильный сахар – 1 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Какао-порошок смешать с сахаром.

    2. Подогреть молоко и, не доводя до кипения, непрерывно помешивая, ввести в него сахар и молоко.

    3. Добавить перец и ванильный сахар.

    Горячий шоколад с картофельным крахмалом

    молоко – 1л;

    горький шоколад – 200 г;

    крахмал картофельный – 2-3 ст. л. без верха.

    Способ приготовления:

    1. В стакане молока развести крахмал.

    2. Остальное молоко перелить в емкость, добавить шоколад и нагревать на среднем огне до растворения шоколада.

    3. Добавить молоко с крахмалом, тщательно перемешать и нагревать на небольшом огне до начала загустения массы.

    Горячий шоколад в микроволновке

    шоколад – 50 г;

    молоко – ¾ стакана;

    молотый мускатный орех – 2 щепотки;

    ванильный сахар – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Разломать шоколад на кусочки.

    2. Добавить мускатный орех и ванильный сахар.

    3. Влить молоко. Поставить массу в посудине в микроволновку на максимум ровно на 1 минуту.

    4. Вынуть из микроволновки и перемешать расплавленный шоколад. При необходимости можно поставить чашу с шоколадом в микроволновую печь еще на минуту.

    5. Перелить в чашку для подачи. Посыпать сверху молотым мускатным орехом или тертым шоколадом.

    Может вам полезно будет узнать, почитайте: все о горячем шоколаде elza и способ приготовления в домашних условиях.

    Горячий шоколад с бананом

    банан – 2 штуки;

    черный шоколад – 100 г;

    молоко – 800 мл;

    сахар – по вкусу;

    корица молотая – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Шоколад разломать на кусочки. Очищенный 1 банан разрезать на 4 части.

    2. В кастрюльку влить молоко, ввести в него шоколад и банан, поставить на огонь.

    3. Смесь на огне постоянно помешивать до полного растворения всех компонентов.

    4. Добавить сахар и корицу.

    5. Шоколад снять с огня и пропустить через блендер.

    6. При подаче напиток украсить кусочками второго банана.

    Горячий белый шоколад

    белый шоколад – 200 г;

    молоко – 1л;

    сахар – по вкусу;

    взбитые сливки – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. В кастрюлю влить молоко и поставить на огонь.

    2. Шоколад поломать на кусочки и всыпать в молоко.

    3. Смесь постоянно мешать до растворения шоколада. Добавить сахар. До кипения доводить не стоит.

    4. После растворения всех компонентов снять с огня.

    5. При подаче украсить взбитыми сливками.

    «Горячий шоколад» без шоколада

    вода – 1 л;

    какао-порошок – 100 г;

    перец чили – 2 штуки;

    миндаль – 12 штук;

    фундук – 12 штук;

    сахар – по вкусу;

    анис – 1 щепотка;

    ванилин – по вкусу:

    ачиоте – по вкусу:

    порошок александрийской розы – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Сухие ингредиенты смешать и измельчить с помощью блендера.

    2. Воду довести до кипения, снять с огня и добавить в нее измельченные компоненты. Размешать и оставить на 3-4 часа.

    3. Пропустить смесь через сито и снова подогреть на среднем огне.

    3. Готовый напиток слегка взбить венчиком до появления пенки.

    Горячий шоколад с медом и маршмеллоу

    молоко – 800 мл;

    горький шоколад – 200 г;

    крахмал кукурузный – 3 ч. л.;

    мед – 2 ст. л.;

    ванилин – по вкусу;

    соль – 1 щепотка;

    сахар – по вкусу;

    взбитые сливки – по вкусу;

    маршмеллоу – для украшения.

    Способ приготовления:

    1. Растворить крахмал в 0,5 стакана молока.

    2. Оставшееся молоко поставить на огонь и постепенно ввести в него сахар, мед, шоколад и ванилин.

    3. Помешивать молоко до полного растворения всех компонентов. Добавить крахмал. Снова перемешать и снять с огня.

    4. Шоколад разлить по чашкам. Украсить взбитыми сливками и маршмеллоу.

    Горячий шоколад с кофе

    вода – 2 стакана;

    горький шоколад – 250 г;

    молоко – 1 л;

    свежезаваренный крепкий кофе – 120 мл;

    сахар – 200 г;

    кардамон – по желанию.

    Способ приготовления:

    1. Заварить крепкий кофе, можно добавить немного кардамона.

    2. Шоколад разломать на кусочки и растворить в кипятке.

    3. Молоко довести до кипения и влить в шоколадную массу. Добавить горячий кофе и сахар.

    4. Смесь нагреть на водяной бане, постоянно помешивая, до растворения сахара. Напиток готов!

    Горячий шоколад по-мексикански

    молоко – 500 мл;

    горький шоколад – 50 г;

    коричневый сахар – 50 г;

    яйцо – 1 штука;

    соль – 1 щепотка;

    корица (порошок) – 1 ч. л.;

    ванильный сахар – 1 ч. л.

    Способ приготовления:

    1. Шоколад поломать на кусочки. Добавить сахар, соль и пряности. Перемешать.

    2. Смесь залить молоком и подогреть на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения шоколада.

    3. Снять с огня, аккуратно ввести яйцо, вернуть на плиту и варить еще около 5 минут, постоянно помешивая.

    4. Готовый напиток взбить венчиком и разлить по чашкам. При подаче можно украсить палочками корицы.

    Горячий шоколад по-венски

    горький шоколад – 100 г;

    вода – 4 стакана;

    желток – 3 штуки;

    сметана – 4 ст. л.;

    сахар – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Шоколад разломать на кусочки, залить стаканом теплой воды и оставить на несколько минут для размягчения шоколада.

    2. Поставить на слабый огонь и полностью растворить шоколад.

    3. Добавить 3 стакана воды и постепенно ввести желтки яиц. Держать на огне, постоянно помешивая, до загустения. Но до кипения не доводить.

    4. Готовый шоколад разлить по чашкам, добавить сахар по вкусу и по 1 ложке сметаны.

    Холодный десерт из горячего шоколада “Три шоколада”


    черный шоколад – 50 г;

    молочный шоколад – 50 г;

    белый шоколад – 50 г;

    сливки – 450 мл;

    малина – 21 ягода;

    желатин – 3 г.

    Способ приготовления;

    1. Растопить на водяной бане черный шоколад.

    2. Довести до кипения 50 мл сливок и растворить в них 1 г замоченного желатина.

    3. Горячие сливки постепенно порциями соединить с шоколадом, хорошо перемешать и слегка остудить.

    4. 100 мл сливок взбить венчиком и тоже добавить в шоколад.

    5. С остальными видами шоколада поступить аналогичным образом.

    6. В три стакана разлить смесь из черного шоколада, положить ягоды малины, потом залить слоями молочный и белый шоколад.

    Растворимый горячий шоколад


    Такой вид шоколада весьма востребован среди любителей-сладкоежек. Его легко приготовить, смешав с горячим молоком или водой, а главное процесс занимает очень короткий промежуток времени, в отличие от всех вышеперечисленных рецептов!

    Многие производители используют в производстве растворимого шоколада – какао-порошок. Но минус заключается в том, что для того, чтобы он растворился в молоке, используют эмульгаторы. Они не могут похвастать полезными свойствами, а это значит, что прибегать к шоколадным порошкам стоит лишь в крайних ситуациях, когда с утра времени вообще не хватает.

    Если же ваш выбор всё-таки пал на данный вид горячего шоколада, то тщательно изучайте его состав перед покупкой!

    Имейте ввиду, что пользы такое лакомство не принесёт, и через какое-то время обязательно придёт пора расстаться с подобным видом горячего шоколада!

    Немного истории

    Горячий шоколад имеет давнее происхождение; еще во времена древних ацтеков, шоколад подавался горьким и холодным, и готовили его только знатным персонам. Индейцы растирали какао-бобы в пасту, затем смешивали их со специями, ванилью, перцем и водой. В специальных сосудах взбивали получившуюся жидкость, чтобы получить пену, поэтому напиток назывался «чоколатль» – предположительно «пенная вода». Отсюда произошло и название – шоколад. Напиток получался густым и употребляли его после брожения. Подавался он только мужчинам знатного происхождения.

    Взбитым густым напитком из какао-бобов индейцы угостили у себя на приеме генерала Эрнана Кортеса и в 1527 году он привез в Испанию не только какао-бобы, но и рецепт употребления шоколада. Он пришелся по вкусу Европейской знати, простым людям этот напиток был недоступен.

    Шоколад в дальнейшем получал распространение по Европе. После в напиток перестали добавлять перец, а стали добавлять ваниль и мед, а затем и молоко, которое смягчало очень яркий вкус напитка. Для повышения растворимости напиток стали нагревать, распробовав такой шоколад, многие стали употреблять его горячим. Так горячий шоколад приблизился к современному вкусу.

    После ХYII века шоколад продолжал распространяться в Европе и повсеместно стали открывать «шоколадные дома», где можно было купить этот напиток. Его готовили по-разному, учитывая вкусы покупателя, добавляя молоко и специи, однако стоил он недешево. Употреблять горячий шоколад стало «хорошим тоном» у состоятельных людей. Доставка какао-бобов шла с острова Ямайка, где находились основные плантации какао.
    Современные технологии позволили значительно улучшить качество, увеличить сроки хранения шоколада и снизить его стоимость.

    Новые рецепты горячего шоколада

    Как видите, горячий шоколад в домашних условиях готовится совсем не сложно, однако, доставляет небывалое удовольствие! Заряжайтесь позитивом вместе с нами и чаще проводите время с родными людьми за чашкой ароматного шоколада. Подобный десерт, безусловно, согреет вас зимним вечерком и ещё больше скрасит чтение любимой книжки. Приятного аппетита!

    Эта статья будет обновляться постоянно. Присылайте ваши рецепты горячего шоколада и мы их обязательно разместим на сайте с указанием авторства.

    радость в дом и здоровье

    Содержание статьи:

    Польза горького шоколада неоценима. Это чудесное лакомство дает нам энергию, укрепляет наше сердце и сосуды, выводит холестерин, борется со старением, улучшает обмен веществ. Но многие сомневаются в качестве шоколада, купленного в магазине. И действительно: в дешевом горьком шоколаде производители не скупятся на ароматизаторы, консерванты и искусственные добавки, а также зачастую заменяют какао-масло растительными маслами и гидрожирами. Настоящий горький шоколад – не слишком дешевое удовольствие. Однако же вполне возможно порадовать своих близких горьким шоколадом домашнего приготовления!

    Читайте также рецепты с горьким шоколадом:

    Рецепт горький шоколад и какао-масло

    Для приготовления домашнего горького шоколада Вам понадобятся:

    • 125 грамм какао-порошка;
    • 75 грамм какао-масла;
    • мед или сахар по вкусу;
    • 50-100 грамм орехов на Ваш вкус.

    Рецепт этого лакомства несложен:

    1. Подготовьте формочки для шоколада. Насыпьте в них выбранные Вами орехи.
    2. Растопите какао-масло. Лучше всего сделать это на водяной бане. О том, как сделать правильную водяную баню, Вы можете прочитать здесь.
    3. Добавьте какао-порошок в растопленное масло и поставьте получившуюся смесь на слабый огонь.
    4. Перемешивайте полученную смесь до однородности, после добавьте туда мед или сахар.
    5. Помешивайте жидкую массу до полного растворения сахара или меда.
    6. Перелейте полученную массу в формочки и дайте остыть до комнатной температуры. Потом поставьте в холодильник, чтобы шоколад полностью застыл.

    Горький шоколад по этому рецепту однозначно порадует Вас и Вашу семью богатым вкусом и прекрасным качеством.

    Рецепты горький шоколад со сливочным маслом

    Рецепт 1: горький шоколад со сливочным маслом

    Если Вы не нашли какао-масло, можете заменить его сливочным. Состав домашнего горького шоколада без какао-масла таков:

    • примерно 50 грамм сливочного масла;
    • 100 грамм какао-порошка;
    • чайная ложка сахара.

    Способ приготовления домашнего горького шоколада по этому рецепту очень похож на первый рецепт:

    1. Прежде всего Вам нужно растопить сливочное масло на водяной бане.
    2. Добавьте какао-порошок и сахар в масло, размешайте до однородной консистенции и варите еще две минуты. Не забывайте постоянно помешивать.
    3. Перелейте готовую шоколадную массу в формочки и оставьте ее остывать.

    Ваша сладость готова!

    Рецепт 2: горький шоколад со сливочным маслом

    Есть и еще один рецепт горького шоколада со сливочным маслом. Для него вам понадобятся:

    • 75 грамм сливочного масла;
    • 40 грамм какао-порошка;
    • немного ванилина;
    • две чайных ложки сахара;
    • орехи по желанию.

    Способ приготовления:

    1. В кастрюлю выложите масло, ванилин и сахар и, непрерывно помешивая, растопите их на слабом огне.
    2. Добавьте какао-порошок в кастрюлю и мешайте до тех пор, пока масса не станет однородной, не доводя до кипения. Если Вы решили добавить орехи – добавьте их в шоколадную массу сейчас.
    3. Разложите массу по формочкам и дайте ей застыть.

    Рецепт так же несложен, как и предыдущие, но благородный и насыщенный вкус домашнего шоколада, приготовленного этим способом, Вас однозначно порадует.

    Может вам интересно будет почитать и узнать о какао масле, его составе и полезных свойствах, а также как применять какао масло от кашля.

    Рецепт при промышленном производстве шоколада

    Если же Вы хотите повторить рецептуру, использующуюся при промышленном производстве шоколада, Возьмите вместо какао-порошка тертые какао-бобы. Для такого шоколада Вам понадобится:

    • 100 грамм тертых какао-бобов;
    • 50 грамм какао-масла;
    • примерно 30 грамм сахарной пудры;
    • щепотка ванилина;
    • щепотка соли.

    Сам способ приготовления также несложен:

    1. Все ингредиенты поместите на водяную баню. Не переставая мешать, дождитесь, пока какао-масло и сахарная пудра расплавятся и смесь приобретет однородность и благородный коричнево-черный цвет.
    2. Если хотите, можете добавить в полученную массу орешки по вкусу или другую начинку. Вкус этого шоколада, например, прекрасно дополнит и подчеркнет буквально капля красного жгучего перца. Однако вы можете добавить, к примеру, цукаты или кокосовую стружку.
    3. Получившуюся массу распределите по формочкам и дайте шоколаду остыть до комнатной температуры.
    4. Отправьте уже подстывший шоколад в холодильник до полного застывания.

    Умопомрачительный домашний горький шоколад готов. Ваша семья точно будет рада такому полезному и вкусному лакомству!

    Как приготовить шоколад дома

    Любовь к шоколаду, чего не любить?

    Когда я говорю о шоколаде со своими друзьями, мы доходим до того, что получаем все эти прекрасные воспоминания и чувства каждый раз, когда мы вместе едим шоколад. Это эпично и вкусно одновременно.

    Шоколад - такая большая часть нашей жизни - ну, в любом случае, моя - но ты хоть представляешь, как мы его получаем? Пришло время рассказов, ребята!

    Ну, все начинается с шоколадных стручков, которые могут быть разных цветов.Если у вас есть возможность сорвать один с дерева, вы можете открыть его, и вы найдете невероятные, липкие, крошечные семена, покрытые белым веществом, очень похожим на чеснок. Если вы попробуете один из них, вы почувствуете мягкий вкус, похожий на личи или манго, но если вы его откусите… Боже, он такой горький! Вы немедленно побежите к мусорному ведру и выплюнете его…

    ... В любом случае, эти семена помещают в бочки для брожения, и они переходят из одной бочки в другую, пока не истечет время брожения (ВСЕ СЕМЕНА КАКАО БРОДАЮТСЯ).Затем их опрокидывают на огромную платформу, когда процесс брожения завершается. Их оставляют на этой платформе, чтобы солнце могло высушить всю липкость и белый мусор.

    Отсюда ферментированные семена попадают в массивную большую печь, где они обжариваются на очень слабом огне. К этому моменту семена больше не белые, липкие и совсем не напоминают чеснок. Вместо этого они намного меньше по размеру и имеют цвет от светлого до темно-коричневого. На самом деле они похожи на маленькие очень темно-коричневые миндальные орехи.OMG, это становится захватывающе!

    Эти обжаренные семена затем отправляют на массивную каменную мельницу, где они измельчаются до образования пасты. Мы приближаемся к тому шоколаду, который так любим. Затем паста прессуется, и БУМ, выходит масло какао и порошок какао. Как это круто?!! Это меня так возбуждает.

    Итак, вот как мы делаем шоколад дома - возьмите детей и повеселитесь

    Хорошо, теперь я хочу, чтобы вы взяли немного масла какао.Наполните кастрюлю водой, поставьте на нее кастрюлю и доведите воду до кипения. Дайте немного покипеть, затем выключите огонь. Срежьте масло какао, добавьте его в кастрюлю и дайте ему растаять естественным образом. Затем сбрей немного шоколадной пасты. Он горький, как кора, просто попробуйте его на вкус или понюхайте. Затем понюхайте топленое масло какао; это чистый жир. Теперь объедините два аромата. Пахнет шоколадом!

    В любом случае, давайте вернемся к производству шоколада ...

    Растопите какао-пасту так же, как какао-масло.Теперь у вас есть два основных ингредиента, но не торопитесь. Я понимаю ваше нетерпение, но не рискуйте испортить вам шоколад.

    Итак, когда вы берете верхние кастрюли с растопленным маслом и пастой, обязательно вытрите каждую каплю влаги, чтобы вода не попала в шоколад. А вот и самое интересное. Просто вылейте растопленное масло в растопленную пасту и перемешайте.

    А теперь пора добавить в шоколад чего-нибудь сладкого, не правда ли?

    Возьмите этот великолепный кленовый сироп и не стесняйтесь играть и добавлять столько или меньше, сколько хотите.

    Но не останавливайтесь на кленовом сиропе.

    Добавьте щепотку соли и немного эфирных масел, таких как мята перечная, апельсин, имбирь, мандарин, кайенский перец - все, что вам нравится.

    Приготовьте формы, наполните их, положите в холодильник и БУМ!

    Это шоколадные парни нового уровня, приготовленные прямо дома всего за несколько минут.

    Попробуйте и поделитесь со мной своими шоколадными творениями на Facebook.

    ИНГРЕДИЕНТЫ
    • 250 г какао-масла
    • 200 г какао-ликера или какао-пасты
    • 1/2 стакана кленового сиропа плюс 2 дополнительные столовые ложки
    • 1/2 чайной ложки ванильного порошка
    • щепотка соли

    МЕТОД

    Для приготовления шоколада:

    • Подготовьте две горшки - одну для какао-масла, а другую для какао-пасты.
    • Какао-масло и пасту мелко нарезать.
    • Добавьте масло какао в верхнюю часть пароварки (кастрюлю с горячей водой), дайте ему растаять и отставьте в сторону.
    • Добавьте какао-пасту в верхнюю часть пароварки, расплавьте и отложите в сторону.

    Подсказка топленого какао-масла в какао-пасту, добавить остальных основных ингредиентов и хорошо перемешать для смешивания.

    Смешайте шоколадную основу с любой из комбинаций ароматов, указанных выше.

    Вылейте в форму или лоток для кубиков льда и поместите в морозильную камеру для застывания.

    Поп шоколадные угощения и наслаждайтесь!

    Время приготовления : 5 минут

    Время приготовления : 2-5 минут

    Порций : на партию 28 шоколадных конфет

    Подходит для замораживания : ДА

    Love,
    Chef Cynthia

    Приготовление шоколада дома 101 - Шоколадная алхимия

    Список оборудования:

    Жаровня :

    (Алхимик в настоящее время использует построенный им дома или Бемор.Можно использовать свою собственную духовку, некоторые разновидности обжарщиков кофе помимо Behmor, кастрюлю наверху плиты, модифицированный попкорн - похоже на обжарку кофе, это зависит от того, сколько экспериментов по сравнению с оборудованием, которое вы хотите.

    Взлом бобов:

    Мне нравится соковыжималка Champion для взлома бобов. Это быстро и эффективно. И дает вам двойную функцию, так как он также может превращать жареные бобы в ликер. Я больше не рекомендую мельницу Crankandstein в качестве первого выбора.Он склонен поскользнуться на неидеальных бобах и вообще плохо автоматизируется. Пилинг вручную - это не технологично, и то, как это делалось давно (и в некоторых источниках), требует времени и может быть более или менее эффективным для веялки одновременно в зависимости от вашей техники. Это менее эффективно по времени.

    Провеивание :

    Самый дешевый метод (после ручной очистки) - это сушилка для волос, установленная на холод, или небольшой магазинный пылесос, установленный на продувку; над большой миской с перьями и шелухой. Циркуляция чаши происходит с помощью встряхивающих движений руки, при этом перья и шелуха слегка поднимаются в воздух, давая шелухе возможность улететь.После этого идет Сильфида с ручным кормлением или автоматизированный эфир.

    Измельчение :

    Соковыжималка Champion: похоже, пока нет хорошей замены этой. С небольшим количеством перьев вы можете пропустить этап измельчения и сразу перейти к меланжеру, но чем больше ваша партия, тем сложнее. Вы теряете установленное количество каждый раз, когда пропускаете какао-бобы через Champion - шесть унций (6 унций) независимо от того, какой вес вы обрабатываете.

    Очистка / конширование.

    Вам нужен Меланжер. Либо Spectra 11 для домашнего использования, либо один из более крупных, если вам нужно больше. Для этого тоже нет домашнего заменителя. Это тяжелая гранитная плита с гранитными колесами, которая измельчает комковатое тертое какао (вместе с другими вашими сухими ингредиентами и дополнительным какао-маслом, в зависимости от того, что вы делаете) в то, что вы захотите передать своим друзьям и бабушке.

    Дополнительное оборудование, чтобы упростить задачу. Весы: Алхимик использует и продает весы Эскали.Чтобы отмерить ингредиенты, а не класть их в мерную чашку, их нужно взвесить. Влажные (тертое какао и топленое масло какао) и сухие (сахар, горячее молоко, если вы делаете молочный шоколад) взвешиваются. Это массовый, а не массовый бизнес. Какао-масло и тертое какао, к сожалению, не имеют аккуратных линий на обертке, чтобы сказать вам, сколько получается четверть стакана. В них нет оберток!

    Формы: Формы не являются обязательными. Если они у вас есть, вы можете превратить свой шоколад в милые сердечки, квадраты или рыбки.Без них вы можете перелить его в сумку с замком на молнии для хранения на вощеную бумагу в большой луже, которая высохнет, превратившись в неровный лист, который вы можете сломать. Поднос для кубиков льда подойдет для кубиков шоколада. Все зависит от того, что вы хотите сделать после того, как сделаете это.

    Домашние шоколадные батончики - всего 3 ингредиента!

    Домашние шоколадные батончики - готовятся менее чем за 5 минут от начала до конца, всего из 3 ингредиентов!

    Эти самодельные плитки шоколада делают сами .

    Особенно интересно настраивать вкус - Шоколадно-мятный? Шоколадный кокос? Шоколадный чай?

    С этими восхитительно вкусными плитками шоколада небо не предел.

    По вкусу они едят глазурь прямо с шоколадной плитки Dove.

    Также попробуйте этот брауни в кружке

    Серьезно, я думаю, что я одержим.

    Я знаю… Я говорю это о многих рецептах здесь.

    Я обожаю рецепты шоколада, которые легко и быстро приготовить.

    Тогда вы сможете тратить меньше времени на их подготовку и больше времени на самое интересное…

    ЕСТЬ их!

    В тренде: рецепты пудинга с чиа - 5 восхитительных вкусов

    Ароматизаторы домашнего шоколада

    Хрустящий мятный шоколад: Добавьте несколько капель чистого экстракта мяты перечной в растопленный шоколад. Для получения забавной текстуры, не стесняйтесь также добавлять какао-крупку или рисовую хрустящую кашу.

    Темный шоколад с миндалем: Смешайте горсть измельченного миндаля с другими ингредиентами.Это также можно сделать с нарезанными кубиками грецкими орехами, арахисом или кешью.

    Шоколадный кокос: Добавьте горсть измельченного кокоса или посыпьте им сверху, прежде чем охлаждать плитки шоколада.

    Шоколадная морская соль: Вылейте растопленный шоколад в емкость и посыпьте сверху небольшим количеством морской соли.

    Rocky Road: Добавьте в смесь мини-веганские зефиры и измельченные орехи перед тем, как поставить ее в холодильник или заморозить.

    Вихрь с арахисовым маслом: После того, как вы вылили шоколад в емкость, возьмите ложкой растопленное арахисовое или миндальное масло. Охладите до твердого состояния.

    Шоколадные батончики для эспрессо: Смешайте 1/8 чайной ложки растворимого кофе с какао. Для получения более сильного кофейного аромата вы можете увеличить это количество по желанию.

    Другие вкусовые идеи и дополнения включают семена чиа, семена конопли, сублимированную клубнику или банан, сушеную чернику, измельченные орехи пекан или фисташки, щепотку кайенского ореха, радужную посыпку… возможностей предостаточно!

    Шоколадные плитки без сахара

    Для плиток шоколада с низким содержанием углеводов, без сахара и кето-шоколада смешайте в миске до получения однородной массы: 1/2 стакана какао или какао-порошка, 1/4 стакана растопленного кокосового масла и ванильные капли стевии по вкусу.

    Перелейте в небольшой неглубокий контейнер или формы для конфет (если он слишком густой, добавьте еще 1 столовую ложку масла) и охладите до затвердевания. Храните остатки в холодильнике или морозильной камере.

    Вам также могут понравиться: Кето-протеиновые батончики - 4 ингредиента

    Выше смотрите видео о том, как приготовить шоколадные плитки

    • 1/4 стакана какао или какао-порошка
    • 3 столовые ложки кокосового масла (если нет кокоса, попробуйте эти шоколадные батончики Easy Chocolate Fudge Bars)
    • 3 столовые ложки чистого кленового сиропа, меда или агавы (выписан вариант без сахара выше)
    • необязательные экстракты, ядра какао, семена чиа или другие добавки
    • * Рецепт можно перелить в любую плоскую емкость.Для формы шоколадной плитки я использовала эту форму для шоколадных конфет. Домашние шоколадные батончики: слегка нагрейте масло, если оно еще не растоплено. Смешайте все ингредиенты в миске. Перемешайте, пока он не загустеет. Перелейте в любую плоскую емкость или формы для конфет, растирайте между слоями вощеной бумаги или в пакеты с застежкой-молнией. Охладите до твердого состояния и храните в холодильнике или морозильной камере. После застывания вы также можете снова растопить плитки для шоколадного соуса. Посмотреть факты о питании

    Другие рецепты шоколада

    Веганский шоколадный мусс

    Шоколадно-банановый хлеб

    Шоколадные трюфели

    Веганский шоколадный пирог

    Торт Кето

    Веганское печенье с шоколадной крошкой

    Вот что я ем за день

    Подробнее о Поваренной книге

    4.93/5 (92)

    советов по приготовлению шоколада - Выберите идеальный шоколад для своего проекта.

    Узнайте, как приготовить шоколад дома, используя эти советы по приготовлению шоколада.
    Изучив основы, вы сможете изготавливать восхитительные домашние шоколадные конфеты, которые тоже выглядят потрясающе.

    Спасибо, что заглянули, чтобы научиться делать домашний шоколад. Я занимаюсь шоколатье более 30 лет и очень рад поделиться с вами этими советами по приготовлению шоколада. Я веду блог с 2010 года и поделился сотнями рецептов шоколада здесь, в этом блоге.

    Изучив основы, вы сможете создавать удивительные шоколадные конфеты и десерты, чтобы поделиться ими с семьей и друзьями.

    Если вы предпочитаете учиться визуально, посмотрите серию моих видеороликов «Курс по приготовлению шоколада» от Сахарной Академии.

    В этом руководстве вы узнаете:

    • разница между чистым шоколадом и сложным шоколадом
    • как плавить и темперировать чистый шоколад
      • как плавить составной шоколад (также известный как кондитерская глазурь, тает конфет,
        кора миндаля или плавящиеся вафли)

    См. Другие руководства для получения дополнительной информации:

    Начнем с основ.

    ВИДЫ ШОКОЛАДА

    Домашний повар может использовать несколько различных видов шоколада для изготовления конфет:

    Чистый шоколад (настоящий шоколад)

    • содержат масло какао
    • обладает роскошной кремовой текстурой и богатым вкусом.
    • должен быть должным образом закален для правильной настройки
    • можно приобрести в виде брусков, блоков, вафель, пистолей (вафли в форме бобов), каллет (вафель немного меньшего размера) и чипов
    • доступен как:
      • несладкое (без добавления сахара)
      • сладко-горький (с добавлением небольшого количества сахара)
      • полусладкое (добавлено больше сахара)
      • молочный шоколад (с добавлением сухого молока и сахара)
      • белый шоколад, который также может содержать какао-масло, но не содержит тертого какао, поэтому технически он не считается шоколадом (но так он называется, так что мы его тоже будем называть!)

    Из чистого шоколада можно приготовить:

    Составной шоколад (также известный как кондитерская глазурь, леденцы, кора миндаля или плавящиеся вафли)

    • содержат растительное масло, обычно косточковое пальмовое масло
    • плавится и легко устанавливается без особых усилий
    • не такой сливочный и насыщенный, как чистый шоколад, но он прост в использовании и имеет очень приятный вкус.
    • доступен в темном, светлом, белом цвете и со вкусами, такими как арахисовое масло, мята и ириски.
    • можно раскрашивать леденцами, но также доступны цветные вафли
    • обычно дешевле, чем чистый шоколад

    ПРИМЕЧАНИЕ о смеси шоколада и воска

    • Точка плавления сложного шоколада выше, чем у чистого шоколада, а это означает, что на вашем языке потребуется больше времени, чтобы таять, что может придать ему восковое ощущение во рту.
    • Однако нет воска в составном шоколаде, карамели или коре миндаля, как некоторые считают. На языке вы чувствуете пальмовое масло, а не воск.
    • Поскольку какао-масло тает при более низкой температуре и быстро тает, как только оно попадет на ваш язык, вы не почувствуете этого воскового ощущения при употреблении чистого шоколада.

    Из сложного шоколада можно приготовить:

    Покупка шоколада для изготовления конфет.

    Я лично использую Peters Burgundy (полусладкое), Peter’s Ultra (молочный шоколад) и темный, молочный и белый шоколад Callebaut для приготовления шоколада, но есть много других восхитительных марок шоколада.

    Выберите шоколад, который вы хотите съесть. Всем нравятся разные вкусы, поэтому вам нужно найти свой любимый.

    мои любимые марки чистого шоколада

    Некоторые марки шоколада, которые я рекомендую использовать, доступны на Amazon.com.
    Я зарабатываю небольшую комиссию, если вы пользуетесь приведенными ниже ссылками БЕСПЛАТНО.

    популярных марок сложного шоколада

    Я создал сотни рецептов здесь, на Hungry Happenings, с использованием сложных шоколадных конфет (тает конфет).Я лично предпочитаю вкус Peter’s Eastchester (темный), Westchester (молочный) и Whitecaps, но они не всегда доступны, если вы не живете рядом с магазином украшения тортов и конфет, поэтому я часто использую Wilton Candy Melts для своих проектов.

    Вы можете найти Wilton Candy Melts в большинстве магазинов товаров для рукоделия, в дисконтных магазинах, таких как Walmart, и в некоторых продуктовых магазинах. Вы также можете найти Ghirardelli Melting Wafers и CandiQuik (или другие марки коры миндаля) во многих продуктовых магазинах.

    Как хранить шоколад:
    • Хранить шоколад в сухом прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.Срок годности чистых шоколадных конфет составляет не менее 18 месяцев с даты изготовления, а кондитерской глазури может хватить до 12 месяцев при правильном хранении.
    • Как только вы откроете упаковку, хорошо закройте ее или поместите шоколад в герметичный контейнер.
    • Я не рекомендую охлаждать или замораживать шоколад.
    • Если шоколад или кондитерская глазурь хранится в холодильнике или морозильной камере слишком долго, они станут влажными и липкими, и на них могут появиться белые пятна.
    • Если вы заморозили или охладили шоколадные конфеты, их нужно хорошо завернуть и держать в упаковке во время таяния, чтобы избежать чрезмерной конденсации.

    КАК РАСПЛАВИТЬ ПОКРЫТИЕ ДЛЯ ШОКОЛАДА И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

    Сначала вам нужно разделить шоколад на маленькие кусочки одинакового размера.

    Как нарезать шоколад:
    • Если вы используете большой кусок шоколада или шоколадный батончик, нарежьте шоколад на мелкие однородные кусочки. Лучший способ сделать это - использовать зубчатый нож , чтобы сбрить маленькие кусочки шоколада.
    • Поместите лезвие ножа на край шоколадного блока и надавите на верхнюю часть ножа, сбривая небольшое количество шоколада.Затем просто нарежьте большие кусочки перед использованием.
    • Для измельчения шоколада можно также использовать кухонный комбайн. Добавьте небольшие кусочки шоколада в чашу кухонного комбайна и взбивайте, пока не получите мелкие крошки
    • Вы также можете натереть шоколад на терке в кухонном комбайне.

    КАК РАСПЛАВИТЬ ШОКОЛАДНОЕ ИЛИ КОНДИТЕРСКОЕ ПОКРЫТИЕ В ДВОЙНОМ КОТЕЛЕ

    • Нагрейте 1 дюйм воды на слабом огне в кастрюле.
    • Поставьте миску на кастрюлю так, чтобы дно не касалось воды.
    • Положите в миску измельченный шоколад, вафли или чипсы и время от времени помешивайте, пока они не растают.
    • Это медленный процесс. Не повышайте температуру, чтобы ускорить процесс. Если вы это сделаете, вы можете сжечь свой шоколад.

    Очень важно, чтобы не допускала контакта воды с шоколадом . Шоколад смешать с каплей или несколькими каплями воды до схватывания (затвердеть или затвердеть).

    Если это произойдет, ваш единственный выход - добавить больше жидкости, чтобы шоколад снова стал гладким. Однако вы не можете использовать эту разбавленную партию шоколада для темперирования или окунания, так как она никогда не затвердеет должным образом.

    Еще не все потеряно: вы можете превратить его в восхитительный шоколадный ганаш или использовать для выпечки.

    КАК РАСПЛАВИТЬ ШОКОЛАДНОЕ ИЛИ КОНДИТЕРСКОЕ ПОКРЫТИЕ В МИКРОВОЛНЕ

    Каждая микроволновая печь индивидуальна, поэтому это всего лишь рекомендация, но безопаснее всего работать медленно и часто помешивать.Я всегда использую большую мощность на короткие промежутки времени.

    Время, необходимое для растопления шоколада, будет зависеть от того, сколько шоколада нужно растопить. Приведенные ниже инструкции рассчитаны на 16 унций шоколадных или кондитерских вафель.

    1. Налейте мелко нарезанный шоколад, вафли Candy Melt, шоколадные каллеты или шоколадную стружку в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
    2. Нагрейте на высокой мощности 30 секунд, выньте из микроволновой печи и перемешайте. Ваш шоколад на этом этапе не будет выглядеть сильно растопленным, но если вы не будете его перемешивать, вы можете поджечь шоколад в центре миски.
    3. Вернитесь в микроволновую печь и нагрейте 30 секунд. На этом этапе шоколад будет выглядеть только слегка растопленным по краям.
    4. Продолжайте перемешивать, и кусочки действительно станут жидкими.
    5. Продолжайте нагревать 30 секунд. Теперь ваш шоколад станет более жидким, но у вас останутся кусочки.
    6. Дайте шоколаду постоять 1-2 минуты, предпочтительно в микроволновой печи, затем энергично перемешайте, и тепло расплавленного шоколада расплавит кусочки.
    7. Если после некоторого перемешивания у вас все еще остались кусочки шоколада, нагревайте в течение 10-15 секунд, помешивая между ними, пока они не растают.
    8. Не торопите этот процесс. Шоколад легко пригорает. Если вы все же подожгли шоколад, выбросьте его и начните заново в чистой миске. Чтобы растопить более 16 унций, вы можете увеличить время на 10-15 секунд за интервал. Для 2 фунтов. (45 секунд, 35, 25, 10). Для 3 фунтов. (60 секунд, 45, 30, 20). Если ваша микроволновая печь менее мощная, увеличьте время, но не торопитесь.

    КАК РАСПЛАВИТЬ КОНФЕТИЧЕСКИЕ РАСПЛАВЛЕНИЯ С ПОМОЩЬЮ ТЕПЛА

    • Наполните силиконовую чашу в плавильном котле Wilton плавильными конфетами.
    • Включите слабый огонь.
    • Часто помешивайте, пока шоколад не растает.
    • Если вы используете высокую температуру, чтобы растопить шоколад, обязательно помешивайте его чаще, а затем уменьшите температуру до минимума, когда шоколад растает.
    • С помощью плавильного устройства можно в течение нескольких часов хранить составной шоколад (таяние леденцов) растопленным.

    ПЛАВЛЕНИЕ КОНФЕТИЧЕСКИХ РАСПЛАВОВ В ЭЛЕКТРИЧЕСКОМ УРОВНЕ

    • Наполните стеклянные банки или кофейные кружки вафлями из леденцов.
    • Поместите банки в электрическую сковороду.
    • Налейте в сковороду пару дюймов горячей воды.
    • Включите сковороду на самый низкий уровень. У моей сковороды теплая обстановка, и она отлично работает.
    • Дайте воде нагреться и леденец тает, чтобы таять, часто помешивая.
    • Вы также можете растопить леденцы в микроволновой печи, а затем поставить банки на водяную баню в сковороде, чтобы они не таяли весь день.Обязательно доливайте воду по мере ее испарения.

    Как темперировать чистый шоколад

    Чистый шоколад содержит масло какао, и при плавлении кристаллы в масле какао теряют свою структуру. Чтобы вернуть эту кристаллическую структуру в правильное положение, вы должны правильно нагреть и охладить шоколад, чтобы шоколад застыл должным образом.

    Любой шоколад, который вы покупаете в магазине и содержит масло какао, уже выдержан, но как только вы его растопите, он может выйти из себя, если станет слишком горячим.

    Что означает отпуск?

    Темперирование относится к процессу нагрева и охлаждения чистого шоколада, чтобы гарантировать, что какао-масло в шоколаде затвердевает с образованием однородной кристаллической структуры. Когда вы покупаете чистый шоколад, он в гневе. Когда вы растапливаете шоколад, чтобы использовать его повторно, вы выводите его из себя, и вам нужно вернуть его обратно.

    Темперированный шоколад имеет:
    • гладкая текстура
    • глянцевый блеск (как бомбы горячего шоколада на фото выше)
    • щелкает при поломке

    Шоколад, который неправильно темперирован, может быть:

    Научитесь делать эти великолепные трюфели на моем курсе изготовления шоколада

    Легкое темперирование в микроволновой печи

    Если вы будете очень осторожны, вы можете растопить чистый шоколад, не выходя из него.

    • Мелко нарежьте или натрите шоколад на терке и поместите его в миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
    • Нагрейте на сильном огне 15 секунд, затем снимите миску и перемешайте. Примечание: если вы используете более 12 унций, вы можете начать с нагревания в течение 30 секунд.
    • Затем нагрейте на высокой температуре в течение 10-15 секунд, помешивая после каждого, пока не расплавится. Когда вы приблизитесь к таянию, уменьшите мощность нагрева до 50% или время до 5 секунд.
    • При использовании этого метода темперирования нужно быть очень осторожным, чтобы шоколад не стал слишком горячим.Вы хотите, чтобы растопленный шоколад был между:
      • 88 ° F - 91 ° F (31 ° C - 32 ° C) для темного шоколада
      • 86 ° F - 88 ° (30 ° C - 31 ° C) для молочного шоколада
      • 84 ° F - 86 ° (29 ° C - 30 ° C) для белого шоколада
    • Если температура вашего шоколада превышает эти значения, а в миске все еще остаются кусочки шоколада, продолжайте перемешивать и дайте шоколаду растаять. Как только шоколад растает, проверьте температуру. Если он находится в пределах, перечисленных выше, ваш шоколад должен быть выдержанным.
    • Если температура растопленного шоколада выше указанного диапазона, необходимо использовать другой метод темперирования шоколада. Я рекомендую метод посева, указанный ниже.

    Метод посева темперированного шоколада

    • Нарежьте шоколад действительно прекрасными кусочками.
    • Разделите шоколад и оставьте 25% (1/4) его для затравки растопленного шоколада.
    • Нагрейте 74% (3/4) измельченного шоколада в микроволновой печи на высокой мощности в течение 15–30 секунд, помешивая после каждого.
      • Тепло в миске с растопленным шоколадом будет продолжать способствовать растапливанию твердых кусочков, поэтому, когда вы приблизитесь к тому, чтобы весь шоколад расплавился, дайте шоколаду постоять в миске в течение минуты перед перемешиванием.
    • Нагревайте, пока шоколад не растает и не достигнет:
      • 115 ° -120 ° F (46 ° -49 ° C) для темного шоколада
      • 110 ° -115 ° F (43 ° -46 ° C) для молочного шоколада
      • 110 ° F (43 ° C) для белого шоколада
    • Добавьте примерно половину оставленного шоколада в растопленный шоколад и перемешайте, пока он не растает.
    • Проверьте температуру шоколада. Цель состоит в том, чтобы шоколад:
      • 88 ° F - 90 ° F (31 ° C - 32 ° C) для темного шоколада
      • 86 ° F - 88 ° (30 ° C - 31 ° C) для молочного шоколада
      • 84 ° F - 86 ° (29 ° C - 30 ° C) для белого шоколада
      • Обратите внимание, что эти температуры могут варьироваться в зависимости от марки шоколада.
    • Продолжайте добавлять небольшое количество оставшегося шоколада в растопленный шоколад и перемешивать, пока либо весь шоколад не растает, либо пока ваш шоколад не достигнет желаемой температуры.
      • Лучше всего остановиться на верхнем пределе температурного диапазона, потому что шоколад будет продолжать немного остывать, пока вы проверяете темп.
      • Чтобы проверить темперамент, окуните конец металлической лопатки или ножа в шоколад и дайте стечь излишкам шоколада. Вам нужно нанести на лопатку очень тонкий слой шоколада. Если шоколад сильно высыхает и выглядит блестящим в течение 3-5 минут, значит, шоколад выдержан.

    ВИДЕО

    Посмотрите видео, чтобы узнать, как темперировать шоколад методом посева.

    Как узнать, выдержан ли шоколад?

    • Проверьте температуру шоколада, погрузив в шоколад металлическую лопатку, ложку или нож.
    • Встряхните, чтобы удалить излишки шоколада, затем отставьте при комнатной температуре.
    • Через 3-5 минут шоколад должен затвердеть и выглядеть блестящим.
      • Как вариант, можно намазать небольшим количеством шоколада кусок пергаментной бумаги и дать ему высохнуть на воздухе в течение 3-5 минут. Он должен отслоиться от бумаги и сломаться при разрыве.
    • Пока вы ждете, не забудьте помешать миску с шоколадом, чтобы он не слишком остыл по краям.
    • Если ваш тестовый шоколад затвердел и выглядит блестящим, обязательно проверьте температуру вашей шоколадной миски, прежде чем приступить к приготовлению шоколадных шариков.
    • Шоколад немного остынет, и его нужно будет немного подогреть!
    • Нагрейте его в микроволновой печи примерно 5 секунд, затем выньте, перемешайте и проверьте температуру.Не допускайте превышения температуры закалки (88 ° для молока или 84 ° для белого). Если это так, вам придется начинать весь этот процесс заново.
    • Теперь вы готовы заполнить формы шоколадом.

    Могу ли я пропустить темперирование чистого шоколада?

    • НЕТ, не пропускайте темперирование чистого шоколада!
    • Шоколад, который не темперирован должным образом, будет мягкий , полосатый , пятнистый или даже меловой . Шоколад, который изображен выше, совершенно не в себе.
    • Шоколад, который не темперирован должным образом, не затвердеет и не выйдет из формы.

    Как сохранить шоколад в темноте:

    • Чтобы шоколад успокоился, вы можете нагреть шоколад в микроволновой печи в течение 3-5 секунд, чего достаточно, чтобы немного нагреть его.
    • Или вы можете использовать горячий фен, чтобы нагреть чашу с шоколадом, обдув ее горячим воздухом.
    • Следите за температурой шоколада.Вы не хотите, чтобы температура превышала указанные выше значения. Если это так, то вам нужно будет снова запустить процесс темперирования, повысив температуру до 115 ° F (46 ° C), наблюдая это с более темперированным шоколадом и снизив температуру до значений, указанных выше.

    Машины для темперирования шоколада

    Если вы серьезно относитесь к приготовлению большого количества шоколада, вы можете подумать о покупке машин для темперирования шоколада.

    У меня есть две плавильные машины Savage Brothers , и я их люблю.Мне не нужно вручную темперировать шоколад. Машины делают за меня всю работу. Это здорово. Я оставляю растопленный шоколад в своих машинах 365 дней в году. Я закаляю его по мере необходимости.

    Каждая из моих машин вмещает 50 фунтов шоколада, что является наименьшим производством Savage Bros., но другие компании производят настольные темперирующие машины меньшего размера. Вы даже можете получить машину, которая будет темперировать всего один или два фунта шоколада за раз.

    Я предпочитаю использовать чистый (настоящий) шоколад для приготовления своих кондитерских изделий, потому что вкус намного превосходит любой другой шоколадный продукт.

    Я приготовил несколько действительно забавных праздничных угощений из чистого шоколада и поделился рецептами и обучающими материалами здесь, на Hungry Happenings.

    Из чистого шоколада вы можете сделать:
    Медведя конского глаза • Шоколадные котлы • Коробки с шоколадными сердечками • Шоколадные шляпы паломника • Шоколадные трюфели с пингвинами

    Используя Confectionery Coating, вы можете делать леденцы, леденцы для торта, конфеты с начинкой, печенье с маканием, угощения с рисом Криспи и многое другое, в том числе: силуэты шоколадных кроликов
    , цыплят с начинкой из конфет, мозги для торта, рисовые лакомства для снеговика, микки поп с животными

    Если вы предпочитаете обучение с помощью видео, обязательно ознакомьтесь с моими курсами
    по изготовлению шоколада в Сахарной академии.
    Сэкономьте 20%, используя код купона. HUNGRYBLOG20
    Видео содержат 3 1/2 часа инструкций и разбиты на 3 части. отдельные курсы или один полный комплект.

    Могу ли я использовать шоколадную стружку для приготовления домашнего шоколада?

    Да, но вам нужно знать, как их правильно использовать.

    • Шоколадная крошка может быть чистым шоколадом или сложным шоколадом. Чтобы определить сорт шоколада, нужно посмотреть на ингредиенты.
    • Чистые шоколадные чипсы содержат какао-масло, указанное в ингредиентах, и их необходимо темперировать.
    • Большинство чипсов из темного и молочного шоколада являются чистым шоколадом, но многие чипсы из белого шоколада, такие как Nestle Premier White Morsels, не являются шоколадными конфетами.

    Шоколадная крошка:
    • сохраняет форму при высоких температурах
    • очень медленно плавятся
    • должны быть темперированы, если они содержат масло какао
    • бывают полусладкие, горьковато-сладкие, молочные, белые, арахисовое масло, ириски и другие вкусы.
    • можно использовать в качестве украшения на съедобных поделках

    Следует ли добавлять воск в шоколадную стружку при приготовлении домашнего шоколада?

    НЕТ!

    В старых рецептах изготовления конфет является обычной практикой добавлять парафин (воск) в расплавленную шоколадную стружку, чтобы шоколад застыл должным образом.Я не советую этого, так как это придает ужасное ощущение во рту и привкус готовому шоколаду. К тому же, кто хочет есть воск? Не я.

    Если вы используете шоколадную стружку для изготовления конфет, вам необходимо темперировать шоколад, чтобы он застыл должным образом. Если вы не хотите прилагать столько усилий, то лучше использовать кондитерские покрытия для изготовления конфет.

    Вы можете использовать различные разновидности шоколадной стружки и арахисового масла для приготовления сладких лакомств, включая:
    Морская звезда с арахисовым маслом, мини-тыквенный чизкейк, конусы мороженого с белым медведем, миска для шоколадного печенья, печенье Happy Chocolate Chip

    Советы по поиску и устранению неисправностей

    При приготовлении домашнего шоколада все может пойти не так.Поговорим о том, как исправить проблемы.

    мой шоколад слишком мягкий и он слишком легко тает

    • Если ваш шоколад слишком мягкий, как кора перечной мяты, показанная выше, значит, он не в настроении. Вы должны темперировать чистый шоколад, чтобы он как следует затвердел и хорошо ломался при разрыве.
    • См. Инструкции по темперированию выше.

    мои шоколадные кусочки имеют белые пятна или полосы

    • На шоколаде, который не был должным образом темперирован или неправильно хранился, образуются белые полосы и пятна (жирный налет или сахарный налет).Эти пятна на самом деле представляют собой кристаллы какао-масла, отделившиеся от твердых частиц какао.
    • Белые пятна и полосы на шоколаде без темперирования могут появиться через несколько часов или дней после застывания шоколада.
    • См. Инструкции по темперированию выше.

    мой шоколад сгорел

    • Если вы перегреете шоколад в микроволновой печи или на плите, он пригорит.
    • Вы не можете утилизировать жженый шоколад. Он разрушен.
    • Даже если только небольшая часть шоколада будет выглядеть, как на изображении выше, вся миска шоколада будет на вкус подгоревшей.Выбросьте все и начните заново.
    • Вот почему я предлагаю использовать короткие всплески мощности, помешивая после каждого, при растапливании шоколада или конфет в микроволновой печи.

    мой шоколад липкий и влажный

    • На шоколадных конфетах, которые хранились в морозильной камере или холодильнике, образуется конденсат (капли воды).
    • Чтобы шоколадные конфеты не становились липкими, храните их при комнатной температуре.
    • Если вы охлаждаете или замораживаете шоколадные конфеты, хорошо заверните их в полиэтиленовую пленку, вощеную бумагу или фольгу, а затем поместите в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер.Перед распаковкой разморозьте упаковку при комнатной температуре в течение нескольких часов.
    • Если вы делаете домашний шоколад, и он слишком долго находится в морозильной камере или холодильнике, он тоже может стать липким. Так что не забудьте удалить шоколад, как только он затвердеет.

    мои расплавленные конфеты слишком густые

    Сложные шоколадные конфеты (леденцы тают) могут стать густыми по нескольким причинам:

    1. нагреваются до слишком высокой температуры
    2. они хранились ненадлежащим образом (во влажных помещениях, под прямыми солнечными лучами, рядом с вентиляционными отверстиями, в холодильнике или морозильной камере).
    3. они старые (чем старше становятся, тем толще)
    4. они претерпели резкие изменения температуры (от горячего к холодному или от холодного к горячему)
    5. они подвергаются воздействию влаги (даже одна капля воды или конденсата может загустить ваши леденцы или шоколад).

    Для разбавления густых конфет:

    • Если после плавления ваша кондитерская глазурь действительно густая, добавьте Paramount Crystals или Wilton's EZ Thin, которые представляют собой хлопья косточкового пальмового масла, чтобы сделать покрытие более тонким.
    • Просто добавьте небольшую щепотку хлопьев и перемешайте. Если леденец растает недостаточно жидко, добавьте еще небольшое количество кристаллов и перемешайте.
    • Вместо этого можно использовать масло Crisco или растительное масло, но после затвердевания леденцовое покрытие может стать немного мягким.

    Чистый шоколад или шоколадные чипсы можно разбавить, добавив немного какао-масла.

    мой шоколад треснул

    • Шоколад трескается, когда он слишком холодный.
    • Если окунуть что-нибудь в шоколад, и он будет холодным, шоколадная глазурь может потрескаться.Поэтому убедитесь, что все, что вы обмакиваете в шоколад, например, шарики для торта или шоколадные трюфели, имеет комнатную температуру.
    • Если вы охлаждаете составные шоколадные конфеты (леденцы тают) в морозильной камере, не забудьте вынуть леденец, как только он затвердеет. Если замораживать конфеты слишком долго, они треснут.
    ОБЯЗАТЕЛЬНО ПРОСМОТРЕТЬ ДРУГИЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ШОКОЛАДА.

    Узнайте больше в Сахарной академии

    Сэкономьте 20% на курсах по изготовлению шоколада в The Sugar Academy, используя код купона HUNGRYBLOG20

    Теперь, когда вы знаете основы приготовления шоколада, вы готовы узнать больше.

    Творения из конфетной глины

    Если вы хотите узнать все о лепке из шоколада (леденцовой глины), обязательно посмотрите мою книгу…

    Домашний рецепт темного шоколада, тающего во рту (палео)

    Я искал другой рецепт, когда наткнулся на этот. Увидев, что у меня есть все ингредиенты, я решил попробовать партию. Вау, они хороши !!! Не могу поверить, насколько они просты. Вот что вы делаете, чтобы мед не опускался на дно шоколада.Смешайте масло и какао-порошок. Поместите эту смесь в холодильник, пока она не начнет загустевать. Теперь вы можете добавить мед, и он не «утонет», потому что кокосовое масло больше не разжижается. Я добавил чуть меньше 1/4 чайной ложки кайенского перца и пару щепоток порошка чипотле. У меня не было форм для конфет или гибкого подноса, поэтому я выложил небольшой пластиковый контейнер фольгой. Когда я затвердел, я смог вынуть все из контейнера и разрезать на 8 частей. Небесное !!!

    Этот шоколад восхитителен, но мне пришлось изменить способ его приготовления.Я сохранил ингредиенты точно так же, но трижды пробовал этот рецепт, и в третий раз был хранителем! Я знаю, что другие рецензенты говорили, что у них тоже была проблема с опусканием меда на дно. Когда я попробовал рецепт, я попробовал уловку, которую использовали другие: немного охладить смесь в холодильнике перед добавлением меда, чтобы консистенция смеси какао / масла и меда была одинаковой. Однако в первый раз мед опустился на дно. Во второй раз я попробовал другой вариант и сначала нагрел мед, чтобы придать ему ту же консистенцию, что и кокосовое масло.Эта партия была лучше, но на дне все еще оставалось немного меда. В третий раз я не растопил кокосовое масло, а сохранил его в виде мягкого твердого вещества. Я смешал какао, мед и ваниль, получив густую пастообразную консистенцию. Затем я нагрел его на плите, ровно настолько, чтобы какао-порошок растворился и он стал гладким. Затем вылила его в форму, выложенную фольгой, и поставила в холодильник. Идеальный! Текстура потрясающая ... такая гладкая. Прекрасно, если вы любите темный шоколад. Я добавил к себе немного корицы.

    Это было на удивление хорошо! Я использовал венчик, чтобы смешать какао, мед и ваниль с растопленным кокосовым маслом, затем вылил его в форму для выпечки хлеба с фольгой (сковорода такого размера создавала идеальную густоту) и посыпал поджаренными орехами пекан. Охлажденный около 1 1/2 часа, вытащил фольгу и порезал шоколад на кусочки. Очень кремовый и определенно тает во рту! Буду делать это снова и снова! Отличный рецепт полезного лакомства!

    Я пробовал это, не зная, чего ожидать.Я люблю это! В дополнение к меду я добавила 1 1/2 столовой ложки нектара агавы, он мне нравится немного слаще. Наконец, я добавил 1/2 чайной ложки морской соли и 1/3 стакана нарезанного миндаля. Поразительнй! Я сделал свой только 1/4 дюйма толщиной, и у меня не было проблем с опусканием меда на дно, как я читал в другом обзоре. Спасибо за рецепт!

    Delicious, как написано! Но я также играл изучив рецепт, я обнаружил, что добавление небольшого количества морской соли делает этот отличный рецепт даже немного лучше.(Соль действительно подчеркивает сладость конфет и шоколадных конфет!). Я также приготовил это с экстрактом миндаля и даже экстрактом кофе, а также добавил орехи и кокос. Это отличный рецепт, который легко позволяет вам добавить свои особые штрихи или просто приготовить, как написано, простое и вкусное угощение.

    Нам это нравится, хотя в последний раз, когда мы их делали, я использовал сырое масло какао вместо кокосового масла, так как у меня было только жидкое кокосовое масло, и я не знал, правильно ли оно застынет. И о боже! Эта партия была УБИЙСТВЕННОЙ! Полный шоколадный вкус, и он может соперничать с моим любимым напитком Шарффен-Бергер.Я всегда добавляю ваниль и использую только 2 столовые ложки меда, так как нам нравится сладко-горький шоколад. Обязательно используйте в этом какао, которое вам действительно нравится!

    Этот «Домашний темный шоколад, тающий во рту (палео)» просто восхитителен! Боже мой! Я использовал безвкусное «рафинированное» органическое кокосовое масло (не «девственное» кокосовое масло), так как мне не нравится характерный фруктовый вкус кокосового масла в большинстве рецептов. Мое кокосовое масло было жидким при комнатной температуре, поэтому я не стал его нагревать.Я обнаружил, что мед продолжал отделяться от кокосового масла, когда я пытался смешать их при комнатной температуре. Затем я вспомнил то, что узнал на уроке химии: жидкости более растворимы при более высоких температурах. Я нагрел мед и масло вместе, но они все равно не очень хорошо смешались (хотя и лучше). Затем я вспомнил то, чему научился на уроках английского: прочтите инструкции! Все хорошо перемешалось, когда я следовал инструкциям. Я пропустил натуральный какао-порошок, обработанный голландцами, через сито, чтобы убедиться, что в нем нет комков.Я также сделал свои шоколадные конфеты в выложенной бумагой форме для мини-кексов (выход: 12). Важный совет: мне было намного проще вынуть шоколадные конфеты из формы для мини-кексов, когда они были только что застывшими после 1 часа охлаждения (легкое удаление), чем после того, как они были хорошо затвердевшими (поддеть ножом). Спасибо Линде (LMT) за то, что поделилась своим рецептом.

    Я попробовал этот рецепт и не уверен, что это была просто неудача в первый раз, но все кокосовое масло осталось на поверхности формы, а мед опустился на дно.Так что у меня остался шоколад, который имел приятный вкус только на дне. Я могу попробовать еще раз.

    Сделал это дважды, и это действительно очень хорошо. Первую партию я сделал с небольшим количеством молотого кайенского перца, а второй раз я приготовил отдельные 1/2 партии со свежими листьями мяты (я оставил листья немного постоять с растопленной смесью) и кокосовой стружкой, посыпанной в конце прямо перед заливкой. формы были восхитительны. У меня не было проблем с разделением меда / масла.На самом деле я растопил их все вместе на очень слабом огне, а затем дал смеси немного остыть перед тем, как вылить в силиконовые формы. Я использовал мед из полевых цветов (очень густой и очень ароматный) в первой партии, и он немного перевесил вкус. В одной половине я использовал акацию (очень легкий вкус и очень жидкую), а во второй половине я использовал мед из цветков апельсина (почти твердый и только намек на цветы) и дал ему растаять. В обоих случаях мед был менее заметен. Все три очень хорошо затвердели. Обязательно храните в холодильнике.Они тают во рту, но также и в ваших теплых пальцах! Просто хороший повод поскорее их съесть! Обновим картинку как можно скорее.

    Как приготовить шоколад - процесс изготовления шоколада

    Как приготовить шоколад: от какао-бобов до шоколада

    Какао-бобы хранятся в силосах или на складах в оригинальных мешках. Импортное сырое какао подлежит к строгому контролю качества. Лаборанты следят за тем, чтобы бобы были здоровыми, хорошо ферментированными и высохли и не пострадали во время транспортировки. Силосы высотой от 40 до 120 футов могут вместить до 1000 тонн и более. Сырое какао всасывается мощным пылесосом и подается в силосы.

    Зона хранения должна быть изолирована от остальной части здания, чтобы защитить чувствительные бобы от сильных запахов, которые может быть поглощен.Важны хорошая циркуляция воздуха и прохладная температура, а влажность регулярно проверяется. Вы должны уметь идентифицировать бобы по их конкретному типу и происхождению, чтобы контролировать вкус. смешивая фасоль для запекания.

    Шаг 1. Очистка

    Процесс изготовления шоколада начинается с того, что какао-бобы проходят через машину, удаляющую сушеные какао. мякоть, кусочки стручка и другой посторонний материал. Бобы тщательно взвешивают и смешивают в соответствии с технические характеристики.Наконец, последние остатки дерева, джутовых волокон, песка и даже самой мелкой пыли извлекаются мощное вакуумное оборудование. Отделенная шелуха какао-бобов передается в химическую промышленность, которая извлекает ценные соединения.

    Шаг 2: Обжарка

    Чтобы подчеркнуть характерный аромат шоколада, зерна обжариваются в большие поворотные цилиндры. В зависимости от сорта зерен и желаемого конечного результата обжарка длится от От 30 минут до двух часов при температуре 250 градусов по Фаренгейту и выше.Поскольку бобы переворачиваются снова и снова, их содержание влаги падает, их цвет меняется на насыщенный коричневый, а характерный аромат шоколада становится очевидно. Хотя все этапы важны, правильное обжаривание - один из ключей к хорошему вкусу.

    Интересный факт: какао-масло можно хранить годами без порчи

    Шаг 3: Удаление скорлупы

    Какао-бобы быстро охлаждаются, и их тонкие оболочки, которые стали ломкие при обжиге, удаляются. Гигантская веялка, которая пропускает бобы между зубчатыми конусами, чтобы они треснутый, а не раздавленный.При этом серия механических сит разделяет разбитые куски на большие и мелкие зерна, в то время как вееры сдувают тонкую, легкую оболочку с мяса или «перьев». Вот где первые секреты приходит производитель шоколада. Перья смешиваются, объединяются 8-10 разновидностей. Это контроль над эти тонкие смеси, которые поддерживают постоянное качество и раскрывают вкус каждого конкретного сорта шоколад.

    Этап 4: Перетертые ядра

    Перья, содержащие около 53% какао-масла, проходят рафинирующие мельницы и измельчаются между крупными шлифовальными камнями или тяжелыми стальными дисками, образуя какао-пасту.Паста подвергается гидравлическое давление, и вытекающее масло какао представляет собой чистый и ценный жир с выраженным ароматом; после фильтрации и очищая это очень похоже на обычное масло.

    Какао-масло выполняет важные функции. Он не только является частью каждого рецепта, но и позже дает шоколад его тонкая структура, красивый блеск и нежная, привлекательная глазурь. Тепло, выделяемое при шлифовании, вызывает масло или жир какао для плавления и образования тонкой пасты или жидкости, известной как шоколадный «ликер».Когда жидкость наливается разложить по формам и дать затвердеть, в результате получаются несладкие или горькие шоколадные лепешки.

    Интересный факт: жидкий шоколад можно превратить в центнеровские блоки для хранения

    Шаг 5: Какао отделяется из какао-масла

    До сих пор производство какао и шоколада было идентичным. Побочный продукт какао, масло какао, является важным компонентом шоколада… около 25% от веса большинства шоколада бары.

    Для приготовления какао-порошка шоколадный тертый перекачивают в гидравлические прессы массой до 25 тонн, а при повышении давления наносится, удаляется 80% какао-масла. Жир стекает через металлические экраны в виде желтой жидкости, а затем собирается для использования в производстве шоколада. Какао-масло, уникальное среди растительных жиров, при нормальных условиях является твердым веществом. при комнатной температуре и тает при температуре от 89 до 93 градусов по Фаренгейту… чуть ниже температуры тела. При правильном хранении В условиях какао-масла можно хранить без порчи годами.

    Из оставшегося «жмыха» со временем можно превратить какао-порошок путем дальнейшего измельчения, измельчения и тонкого просеивания. Три или пять вертикально установленных стальных роликов вращаются в противоположных направлениях. Под сильным давлением они измельчают мельчайшие частицы какао и сахара размером прибл. 30 мкм. (Один микрон - это тысячная часть миллиметр!)

    Большинство производителей добавляют обезжиренное молоко, ароматизаторы, сахар и другие ингредиенты. Полученный продукт будет содержать между 10 и 22% какао-масла.В «голландском» процессе какао обрабатывают щелочью, и он становится немного более мягким. аромат и имеет более темный вид. Щелочь действует как технологический агент, а не как ароматизатор.

    Интересный факт: формулы для смешивания бобов, техники конширования и временные интервалы, температуры и пропорции ингредиентов. секреты

    Шаг 6: В шоколадный ликер добавляют другие ингредиенты.

    Молочный шоколад получают путем добавления молоко, сахар, масло какао и другие ингредиенты для тертого горького шоколада.На этом этапе готовится шоколад. в по индивидуальным рецептам. Смешивание различных видов какао-паст и других ингредиентов. определить окончательный вкус. Ингредиенты помещаются в миксер с вращающимися лопастями до тех пор, пока не получится однородная пастообразная смесь с приятным вкусом, но все же на вкус песчанистая.

    Шаг 7: Конширующие машины замешивают шоколадную пасту

    Этот процесс развивает вкус и меняет текстуру при контролируемой температуре.Это последний и самый важный процесс очистки, который позволяет отдельные ароматы отдельных ингредиентов для объединения. Раковины [лопасти ранних машин напоминали раковины] оснащены тяжелыми роликами, которые перемещаются вперед и назад через шоколадную пасту в любом месте от от нескольких часов до нескольких дней. Современные технологии позволяют измельчать частицы шоколада до очень мелкого размера, что может сократить время конширования. Швейцарские и бельгийские шоколадные конфеты выдерживаются 96 часов.Некоторые конфеты не Коншируется вообще или всего на 4–12 часов.

    При регулируемых скоростях и температурах эти ролики могут производить разную степень перемешивания и аэрации для создать отчетливый шоколадный вкус. Процесс может устранить оставшуюся горечь путем аэрации шоколада и вытесняя летучие кислоты. Добавляются дополнительное количество какао-масла и лецитина, которые помогают достичь характеристик бархатная гладкость. По мере достижения максимальной однородности ингредиентов образуется мягкая пленка какао-масла. начинает формироваться вокруг каждой из очень маленьких частиц.Шоколад больше не кажется песочным, а растворяется тает на языке. Он достиг исключительной чистоты, благодаря которой он пользуется заслуженной репутацией. Последний этап Конширование швейцарского или бельгийского шоколада - великолепное зрелище ... огромные лопасти медленно катятся по огромным чанам с шоколадный, гладкий, сливочный и густой.

    Круглые раковины используют роторные движения и вмещает 9 тонн шоколада. Они являются наиболее эффективными конч-машинами на некоторых производственных предприятиях. В установках существует операция эмульгирования, которая либо заменяет конширование [или дополняет конширование].Эмульгирование - это измельчение кристаллов сахара и других частиц в шоколадной смеси для придания ей тонкой, бархатистой гладкость. Машина работает как взбивалка для яиц.

    Интересный факт: производители кондитерских изделий используют десятифунтовые блоки

    Шаг 8: темперирование шоколада путем нагрева, охлаждения и повторного нагрева

    Это делает шоколад густым и придает правильные свойства текучести для заполнения форм. Эта сложная операция выполняется в темперирующем цехе. и необходим для придания готовому шоколадному продукту нежного состава, однородной структуры и хорошо округлой формы. вкус.Таким образом увеличивается и срок хранения.

    Еще теплый шоколад с коншированием помещается в темперирующую машину, чтобы его можно было медленно и равномерно охладить. Охлаждение шоколада с фиксированной скоростью предотвращает ухудшение вкуса и предотвращает расслоение, когда шоколад разливают в формочки для плиток. Правильная закалка также приводит к шелковистому блеску и хрустящему «щелчку» при разрыве ... еще один признак плитки шоколада высшего качества. Темперированный шоколад разливают в формы разных размеров, начиная с батончики от индивидуального размера до десятифунтовых блоков, используемые производителями кондитерских изделий.

    Шаг 9: Жидкий шоколад хранится временно

    Необходимый шаг, раковины всегда наполняются большое количество шоколада для эффективности, формовочные машины могут принимать только небольшие количества шоколадной пасты когда-то, чтобы превратить его в батончики, шоколадные конфеты и другие продукты. Шоколад часто доставляется в жидкое состояние другим производителям пищевых продуктов, или его можно хранить в течение коротких периодов времени. Для более длительных периодов это затвердевает, как правило, в виде центнеров.Эти блоки необходимо повторно нагреть перед дальнейшей обработкой, чтобы что они снова разжижаются.

    Автоматизация пришла в шоколадную промышленность. Компьютеры тщательно запрограммированы на управление и координировать весь процесс изготовления шоколада. Каждый этап производства можно проверить в электронном виде.

    Интересный факт: какао-биржи есть в Нью-Йорке, Лондоне, Гамбурге и Амстердаме

    Познакомьтесь с лучшими шоколатье мира и


    попробуйте их произведения искусства

    Наслаждайтесь произведениями искусства от известных шоколатье, такими как изысканная кора и трюфели
    Жана-Франсуа Бонне, приготовленные из экзотических фруктов, специй и свежих трав.

    ОТКРОЙ НАШ КЛУБ

    Как приготовить шоколад с нуля: 7 шагов (с изображениями)

    Следующим шагом в процессе является измельчение жареных ядер до получения однородной однородной массы. Вам нужно взять перья и «измельчить» твердые частицы какао до частиц наименьшего возможного размера. Человеческий язык может обнаруживать частицы размером более 30 микрон (примерно одну тысячную дюйма), поэтому чем меньше они становятся, тем более гладкий конечный продукт.

    Лучшим оборудованием, которое вы могли бы использовать для этого, был бы коммерческий шоколадный меланжер или индийская мельница для муки. К сожалению, это дорого и трудно получить. Вы также можете использовать соковыжималку, когда люди в Интернете обычно выбирают соковыжималку марки Champion. Опять же, соковыжималка для жевания - это дорогостоящее оборудование, и вряд ли можно ожидать наличия дома.

    Таким образом, вместо более дорогих машин для измельчения шоколада можно использовать стандартную лопастную кофемолку для кофе / специй.Маловероятно, что кофемолка сможет измельчить массу до 30 микрон, поэтому полученный шоколад может иметь "песочный" вкус; не отчаивайтесь, вкус все равно будет отличным!

    Во-первых, нам нужно усовершенствовать желаемый подсластитель. Для этого определите, сколько шоколада вы хотите получить (около 100 граммов - это максимум, с которым может справиться моя кофемолка), и приступайте к работе. На 100-граммовую партию 60% темного шоколада потребуется 60 грамм ядер и 40 грамм сахара.Добавьте сахар в мельницу для специй и измельчите до состояния тончайшего порошка.

    Добавьте перья.

    Их нужно будет обработать в общей сложности около 5 минут. Если ваша кофемолка для специй такая же, как моя (дешевая), она не выдержит 5 минут непрерывной работы. Растирайте примерно минуту за раз и дайте гаджету немного остыть, если он начнет нагреваться.

    Сначала кофемолка измельчит перья до консистенции кофейной молотой, но по мере того, как лезвие продолжает измельчать и нагревать массу, масло какао расплавится и высвободится.Это приведет к тому, что масса станет густой, похожей на смолу - на этом этапе необходимо соскоблить массу, прилипшую к дну и бокам кофемолки.

    Измельчение выполняется, когда масса течет легко.

    Когда шоколад максимально измельчен, можно добавить специи. Убедитесь, что они тщательно перемешаны с массой!

    Если шоколад нуждается в разбавлении, можно добавить небольшое количество какао-масла. Постарайтесь, чтобы общее количество дополнительного масла какао не превышало 10% от общего веса (не более 10 граммов на партию шоколада на 100 граммов).

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *