Как делают пряники: Пряники сахарные - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Как всё устроено: Как делают настоящие тульские пряники

Репортаж Андрея Варенкова.

На волне развития туризма в Тульской области один из символов города – тульский пряник – в последние годы переживает настоящий ренессанс. Открываются фирменные магазины, появляются новые производства, экскурсии и мастер-классы на кондитерских фабриках посещают туристические группы со всей России. Сами пряники можно найти на прилавках магазинов и супермаркетов далеко за пределами Тульской области.

Сейчас тульские пряники изготавливают на нескольких крупных предприятиях, не считая ряда более мелких. Фотокорреспондент Myslo побывал на кондитерской фабрике и увидел, как лепят, пекут и готовят к реализации настоящие тульские пряники.

 

Тульский печатный пряник считается самым известным видом русских пряников. Пряники известны в Туле с XVII века. Первое упоминание о тульском прянике содержится в писцовой книге 1685 года.

 

 

 

Основа для приготовления пряника – тесто, которое делят на две неравные части: большая идет на заполнение доски (формы для выпекания), меньшая закрывает нижнюю часть пряника.

 

 

 

Несмотря на развитие технологий и инновации, пряники по-прежнему готовят вручную. Испечь по-настоящему хороший пряник – большое искусство, требующее знаний, умения, опыта и сноровки.

 

 

 

Современные тульские пряники делают с начинкой из повидла или сгущенного молока.

 

 

 

Пряничное тесто делают из пшеничной муки и меда. Мед улучшает качество пряников, замедляет очерствение и придает традиционному лакомству неповторимый аромат.

 

 

 

Производство пряников – это настоящий конвейер. Все этапы должны выполняться в строгой последовательности: после выпекания в печи пряники остывают и отправляют на глазурирование.

 

 

 

Работниц пряничного производства называют мастерицами. И это на самом деле так. Перед тем как начать работать в цехе, каждая из них проходит подготовку в течение нескольких недель.

 

 

 

Сегодня можно заказать пряник абсолютно любой формы – корпоративный, поздравительный или сувенирный. Все зависит от фантазии заказчика и мастерства художника.

 

 

 

Приготовление пряничного теста – целая наука. Требует особой четкости при взвешивании компонентов, последовательности их закладки и соблюдения температурных режимов.

 

 

 

Современные пряничные формы – дань трендам интернета и моде на ретро.

 

 

 

Закладка заготовки в пряничную форму: тесто вдавливают в форму руками так, чтобы рисунок, вырезанный на доске, полностью повторился на будущем прянике в мельчайших деталях. Именно поэтому тульские пряники называют печатными.

 

 

 

Процесс нанесения глазури на готовые пряники. Именно глазурь, которая ложится красивой блестящей гладью с белыми проблесками, придает прянику привычный вид.

 

 

 

Смена на пряничном производстве начинается рано утром. Первые пряники отправляются в печь уже в шесть утра!

 

 

 

Каждый новый мини-цикл производства начинается с взвешивания и деления теста на заготовки.

 

 

 

Каждая мастерица чувствует ответственность за свою работу. Готовые пряники рассматривают разве что не с лупой.

 

 

 

Производители пряника по праву считают его не просто лакомством, а предметом художественного творчества, произведением народного декоративно-прикладного искусства.

 

 

 

Каждая пряничная доска – это почти ювелирная работа профессионального художника – резчика по дереву.

 

 

 

Подготовка к очередному производственному циклу.

 

 

 

Один из самых интересных моментов пряничного производства – выбивание пряника из формы. Малейшая неточность приводит к непоправимым последствиям – рисунок теряет форму, пряник рвется.

 

 

 

Тесто и начинка развешиваются в соответствии с весом будущего пряника.

 

 

 

Пряники выпекаются в печи при температуре от 200 до 220 градусов.

 

 

 

Ежедневная загрузка производства может составлять от 200 до 500 кг готовых пряников (при весе пряника от 150 граммов до 1 кг). На фото: упаковочный цех пряничного производства.

 

 

 

Один пряник опытная мастерица лепит в среднем за минуту! После лепки пряники выкладывают на противень, который отправляют в печь.

 

 

 

Инструменты пряничной мастерицы: пряничная доска, скалка и доска для выбивания.

 

 

 

Кроме изготовления пряников в Туле становится популярным «пряничный» туризм.

 

 

 

Во время мастер-классов можно своими руками сделать настоящий тульский сувенирный пряник способом, которым его делали более 300 лет назад.

 

 

 

Дети и взрослые в восторге!

 

 

 

Тульский пряник – визитка Тулы. Приятно видеть, когда его делают с любовью, прославляя город и его традиции.

Пряники

Один из символов Тулы — печатный пряник — при удачном стечении обстоятельств может пополнить список нематериального наследия ЮНЕСКО, встав в один ряд с неаполитанской пиццей и корейским кимчи. Однако эксперты считают, что успех пряника на внешних рынках зависит только от степени консолидации бизнеса и власти в продвижении продукта.

В России пряники почитали испокон веков. Тульский — всего лишь один из представителей «семейства пряничных». Однако именно он закрепился в российской исторической памяти. И даже занимает седьмое место среди туристических брендов страны, отмечает Владислав Шулаев, директор по продвижению территорий коммуникационного агентства АГТ. Впрочем, такая сила не всегда автоматически конвертируется в привлекательность для зарубежного потребителя. «Тульскому прянику предстоит пройти большой путь, чтобы приобрести зарубежную известность или хотя бы приблизиться к внутрироссийской славе», — уверен Шулаев.

Впрочем, у пряника с прошлым может сложиться большое будущее. Не так давно Министерство культуры РФ сообщило, что Россия планирует подать заявку на включение тульского пряника в список нематериального наследия ЮНЕСКО — в качестве символа и достояния гастрономической культуры страны. Смысл процедуры — в развитии гастрономического туризма, который в мире очень популярен: туристы готовы путешествовать в места, где сохранились гастрономические традиции, и пробовать местные специалитеты. Исследование The World Food Travel Association показывает, что в 2010 году только 8,1 % путешественников уезжали в другие страны ради гастрономических впечатлений. Однако в 2016 году их доля выросла до 18 %. Для таких туристов малоизвестная российская кухня могла бы стать настоящим открытием.

Первопечатники

В 1998 году в Тульской области зарегистрировали свой пряничный бренд как наименование места происхождения товара. Сегодня патенты на легальное производство этого бренда есть у четырех компаний: «Ясная поляна» (входит в холдинг «Объединенные кондитеры»), «Старая Тула», «Медовые традиции» и ИП Полякова.

Так что количество производителей исторического продукта невелико. По словам тульского предпринимателя Владимира Шехватова, одна из причин связана с оформлением документов. По его подсчетам, для того чтобы получить патент, нужно потратить полтора-два года. Сейчас он продает пряники будущих конкурентов, а недавно приступил к строительству собственного пряничного производства.

Энтузиазм потенциальных предпринимателей охлаждает и сам процесс производства, который не так и прост, как может показаться, если соблюдать все традиции, в том числе использовать все натуральное. Как и любое мучное изделие, пряник весьма капризен, при этом тульский пряник требует значительной доли ручного труда. Поэтому, объясняет представитель «Медовых традиций» Татьяна Фомичева, себестоимость исторического пряника выше, чем у любых других похожих продуктов.

В советские времена, вспоминают туляки, ученые специально решали задачу, как делать пряник на автоматизированном производстве. Для этого даже спроектировали машину, способную выдавливать через шприц начинку и наносить рисунок под давлением. Однако эксперимент провалился и пряник продолжали делать по старинке — вручную. В 2006 году проблему решили в компании «Ясная поляна», где был установлен комплекс, автоматизирующий наиболее трудоемкие процессы, такие как дозировка сырья, замес теста, его раскатка и дозировка начинки. Менее крупному игроку, «Медовым традициям», пока удалось автоматизировать только процесс замешивания теста. Многое осложняет и сезонность продукта. По словам Ирины Поляковой (ИП Полякова), зимой спрос на пряники падает из-за снижения туристической активности. Так что развитие этого «исторического» сегмента во многом зависит от трендов в области внутреннего и въездного туризма.

Пряничный рынок — почти такой же «незыблемый», как и сам тульский пряник. «Работают здесь старожилы», — уточняет Фомичева. «Гранды» давно успели обустроиться. У всех игроков рынка есть очень важный побочный доход — от экскурсий и проведения мастер-классов по выпеканию пряников. Кроме этого, производители делают спецпряники на заказ, ведь это не только еда, но и сувениры, которые местные предприниматели и чиновники любят дарить партнерам.

По следам купцов

В старину тульские пекари умели продвигать свой продукт на внешних рынках, отправляя в европейские страны груженые пряничные обозы. То было время династии мастеров пряничного искусства, среди которых — семейства Гречихиных, Белолипецких и Щукиных. К примеру, братья Белолипецкие, выпекавшие знаменитый пряник «Царский миндальный», участвовали в европейских ярмарках и получали медали в Париже и Лондоне. В Париже представляли свои пряники и братья Щукины, а Василий Гречихин прославился тем, что в начале ХХ века на ярмарке в Париже выстроил настоящий пряничный домик.

Тульские производители и сегодня не ограничиваются местным рынком (где почти у всех есть свои фирменные магазины), они отправляют пряники во все регионы России вплоть до Дальнего Востока. Однако выйти на экспорт удалось только двум компаниям — «Старой Туле» и «Ясной поляне». К примеру, «Ясная поляна» экспортировала пряники в США, Канаду, Израиль и Новую Зеландию. А в прошлом году, в преддверии чемпионата мира по футболу, продукт этой компании включил в свое бортовое меню «Аэрофлот». В авиакомпании объясняют, что пряничный десерт появился благодаря пассажирам, которые в ходе традиционного краудсорсингового исследования голосовали за более широкое включение в меню и сервировку нацио­нальных блюд.

Масштабное наступление тульских пряников за границу — задача сложная, тем более что конкурентов слишком много. «Крупнейшими импортерами пряников являются США, Германия, Великобритания. Две из этих стран также являются экспортерами, — объясняет Сергей Мелкумов, генеральный директор «Миттельштанд Консалтинг». — При этом российская продукция почти в четыре раза дороже, чем пряники этих стран.

Решение этой проблемы — переориентация с национального сегмента на массовый премиальный рынок, возможно, создание новой ниши и категории, формирование единой экспортной стратегии для отрасли, которая помогла бы сконцентрировать усилия экспортеров на более перспективных потребителях и рынках для обес­печения устойчивого и гарантированного роста экспорта».

Однако тульские производители предпочитают держаться корней. По словам Ирины Поляковой, об экспорте она даже не думает, объясняя это коротким сроком годности ее пряников (20–45 суток). Большую часть продукции она продает в Туле, остальное забирают оптовики, которые увозят пряники в другие регионы. Так что на домашнем рынке пекарня Поляковой чувствует себя вполне комфортно, несмотря на незначительный рост объемов производства.

Еда от ЮНЕСКО

Нематериальное культурное наследие ЮНЕСКО сегодня — это 470 объектов из 117 стран мира. От России в списке только два «объекта»: культурные традиции общины забайкальских старообрядцев «Семейские» и якутский героический эпос «Олонхо».

Идея вести список объектов нематериального наследия появилась в ЮНЕСКО в 2001 году. Тогда же организация инициировала крупномасштабный опрос среди государственных ведомств и частных структур различных стран, занявший более двух лет. Целью было дать определение нематериальному наследию. В результате в 2003 году в ЮНЕСКО появился список объектов нематериального культурного наследия, включающий обычаи и культурные традиции, народное творчество и технику традиционных ремесел и многое другое. В том числе кулинарию. Среди кулинарных шедевров, попавших под защиту ЮНЕСКО, например, хорошо знакомый всем лаваш.

Периодически главы правительств и депутаты предлагают внести в список ЮНЕСКО тот или иной продукт. Например, российские депутаты активно продвигали пельмени. А президент Франции — багет. Но получить статус нематериального наследия сложно. Для этого необходимо доказать, что оно является символом и достоянием гастрономической культуры страны. К примеру, у Неаполя ушло семь лет на то, чтобы добиться «наследного» статуса для пиццы. Неаполитанская выпечка вошла в список ЮНЕСКО лишь в конце 2017-го. Процесс изучения каждого нового претендента на «наследие» и его включение в список культурного достояния занимает много времени и требует крупных денежных вложений.

Аутентичный десерт

Тульский пряник — региональная разновидность печатного пряника. Пряники известны в Туле с XVII века. Во время революции рецепт тульского пряника был утрачен, но затем его восстановили.

Как правило, тульский пряник имеет вид прямоугольной плитки или плоской фигуры, глазированной сверху. Современные «модели» пряника часто используют начинку из повидла и сгущенного молока. Однако все это — отступления от основного рецепта.

Технология изготовления досок, из которых делают форму для набивки пряника, не изменилась за последние 300 лет. Вырезают их из дерева вручную. Доска должна быть крепкой и пропорциональной. Внутри выбивается текст или рисунок, вернее, зеркальное отражение того, что должно получиться в итоге. Неизменен и сам процесс набивки: прямоугольной доской мастер набивает заготовку так, чтобы сила ударов была равномерной по всей поверхности будущего пряника. За счет этого на прянике в мельчайших деталях и отпечатывается рисунок. После выпекания форму ударяют о стол и «выбивают» готовый пряник.

Наименование места происхождения товара — это обозначение, представляющее собой наименование географического объекта или обозначение, производное от такого наименования, ставшее известным в отношении товара, характерного для данной географической местности и обладающего определенными отличительными свойствами.

Пряничное производство | Статьи о продуктах ВкусВилл: Казань

Печатные пряники с повидлом и сгущенкой, постные и расписные фигурные – традиционное русское угощение, к которому неравнодушны и взрослые, и дети. Делают их на производстве «Богородский пряник» в Ногинске. Цеха расположились в здании бывшей огромной кондитерской фабрики, а название осталось от старого названия города – Богородск.

Мы приехали на производство с нашими покупателями – Мария и Татьяна желание посмотреть на настоящий производственный процесс загадали самому Деду Морозу, а мы смогли претворить его в жизнь.

«Богородский пряник» работает с 2010 года и занимается только производством пряников. Для «ВкусВилл» здесь делают пряник на палочке фигурный расписной, пряник печатный с яблочным повидлом, пряник печатный со сгущенным молоком, пряник постный, пряник расписной фигурный, а с недавних пор – медовую коврижку «Злаковую». Работают здесь по заказу, впрок пряники не делают.

Печатные и расписные

«Раньше пряники делали из ржаной муки и меда, их называли медовым хлебом, — рассказывает историю пряников Татьяна Шептик, руководитель художественного отдела. — Потом стали добавлять начинки и пряности. Печатные пряники делают в специальных формах, которые оставляют на тесте красивый оттиск, затем их покрывают сахарной глазурью. Расписные могут быть любой формы, красота таких пряников – результат работы художников. Бывают еще сувенирные, их обычно делают на заказ».

Пряники лепят вручную, придерживаясь русских традиций. Сначала готовят ингредиенты и тесто, машины вымешивают 50 кг теста в течение 10 минут. И это, пожалуй, единственный этап производства, который автоматизирован. В составе — солод, ржаная мука, мед, жженый сахар для цвета и обычный для вкуса. Тестомес дает толчок всем, дальше работа разбегается по сотрудникам. Тесто вручную раскатывают. Если это расписной пряник – из теста с помощью формочек выдавливают сердечки, круги и другие формы, как вы бы сделали это дома. Противни отправляются в печь.

Печатные пряники – особая история. Их делают в специальных деревянных формах, которые готовит художник-резчик по индивидуальным заказам.

Мастера знают, сколько теста нужно для каждого пряника, его бережно раскатывают и кладут в форму, затем руками нужно распределить и вдавить тесто, чтобы на прянике получился ровный красивый рисунок.

Когда основа готова – можно класть начинку, например, повидло или сгущенное молоко.

«Начинка может быть любой, — говорит Татьяна, — Грецкий орех можно добавить, маковую начинку, черную смородину…» Сверху кладут еще один слой теста, соединяют края, аккуратно достают из формы на противень и тоже помещают в печь. Когда пряник остынет, его покроют глазурью из белка и сахарной пудры. Благодаря глазури, они дольше сохраняют мягкость.

Храни пряник в холоде

«Если холодно, пряник дольше сохраняет свою мягкость, — раскрывает еще один секрет Татьяна, — Если тепло — быстрее высыхает. Поэтому пряники лучше хранить в холоде. На производстве, например, они хранятся при температуре 8-10 градусов».

Проходим мимо полок с коврижками. Это тот же пряник, но более воздушный с выраженным медовым вкусом. В прянике важно сочетание теста и начинки, в коврижке – самостоятельный вкус.

Фигурные пряники отправляются в цех росписи, где над каждым будут трудиться художники. Рисуют на пряниках натуральными красителями, это может быть выжимка из вишни, активированный уголь, черная смородина — все натуральное, гелиевые красители в продукции для «ВкусВилл» не используются.

Роспись пряников – кропотливый труд, напоминает работу художников, которые рисуют традиционные картины, только в случае с пряниками нет времени на поиски вдохновения и общение с музой. Ученики за смену расписывают 50-60 пряников, профессионалы — 300. Есть высокохудожественная роспись, которая делается слоями в 3-4 этапа, есть более простая.

Какими талантами нужно обладать, чтобы расписывать пряники? «Способностью к творчеству, — отвечает Татьяна, — Если человек может рисовать на бумаге и ему это интересно, то и на пряниках проблем не будет.

«Самое трудное — это что-то придумать, — признается Арина Иванова, мастер по росписи, — Пряник — это пустой лист, нужно, чтобы все смотрелось красиво, гармонично, ярко. Есть утвержденные образцы-шаблоны, но бабочку, например, можно разной делать».

Арина, как и многие, пришла на производство без опыта работы именно с пряниками, но быстро всему научилась. Сначала не очень получалось, но со 2-3 пряника поняла, что стоит пытаться дальше. Сейчас Арина расписывает 200-300 пряников в день.

Татьяна уверена: секрет успеха пряничного производства — работа на совесть и качество рисунка, тогда и покупатель будет рад продукции.

Наши маленькие гости еще час расписывали пряники, сжимая в кулачке мешочек с красителем. Думали привезти домой результаты своего труда, но быстро слопали пряники в машине.

— Сами пряники едите? – спрашиваю Татьяну после экскурсии.

— Конечно! – честно отвечает она, — Пряники вкусные, особенно со сгущенкой.

---

Фабрика «Богородский пряник»

Печатные пряники – простой пошаговый рецепт приготовления с фото

1.

Сухие духи — это смесь пряностей, применяемая для ароматизации теста и может иметь самый разный состав.
Один из вариантов смеси: 3 ч л корицы, 1 ч л гвоздики, 0,5 ч л бадьяна, 0,5 ч л кардамона, 1 ч л мускатного ореха, 1 ч л имбиря, 0,5 ч л душистого перца. Смешиваем перемолотые пряности и добавляем 1-3 ч л смеси на 1 кг пряничного теста. Если какой-то из пряностей нет или не нравится её запах, то её можно исключить.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ САХАРНО-МЕДОВОГО СИРОПА

В миске на водяной бане смешиваем мёд, сахар, масло и щепотку соли. Помешиваем до образования однородной массы и полного растворения сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАВАРКИ

Снимаем кастрюлю с огня, добавляем пряности и перемешиваем. Через 3-5 минут, когда масса чуть-чуть остынет (не ниже 70С) добавляем примерно 120 гр муки, активно перемешивая, чтобы не образовались комочки. Сироп охлажденный до более низкой температуры снижает качество пряников. Чтобы пряники получились более насыщенного цвета, вместе с пряностями нужно добавить 2 чайные ложки какао, уменьшив количество муки.

ВЫСТАИВАНИЕ ТЕСТА

Заварку нужно остудить до комнатной температуры или выдерживать ночь или даже несколько дней. Выдержка улучшает вкусовые качества и структуру мякиша будущих пряников. При приготовлении заварки для выдержки заваривать нужно чуть меньше муки, примерно 100 гр. Ориентир — консистенция как у жидкой сметаны.

ЗАМЕС ТЕСТА

Добавляем яйца, соду и остатки муки. Муку добавляем частями, не высыпаем всю сразу. Если тесто получится слишком мягким, то добавляем остатки или дополнительное количество муки. Замешиваем тесто достаточно тугое, чтобы оно держало форму, но без лишних усилий мялось руками.
Важно не перенасытить тесто мукой, оно не должно рассыпаться на крошки. Если тесто получится твердым, то формовать такое будет сложно, пряники растрескаются и получатся твёрдыми. Если тесто будет слишком мягким, оно растянется при вынимании из формы или даже прилипнет к ней. Пряник при выпечки «поплывет», узор не получится выраженным.

Как пряники сделать мягкими Секреты приготовления в домашних условиях

История пряника

Пряничная история на Руси начинается в IX веке с варягов. Именно они привезли этот странный продукт, похожий на хлеб. Его называли «медовым хлебом» и готовили из ржаной муки с добавлением меда и сока ягод. Позже хозяйки стали замешивать туда различные травы. В XIII веке на Руси появились заморские пряности, их также стали добавлять в пряничное тесто. Кстати, отсюда и пошло современное «пряное» название.

Виды пряников

Прежде чем готовить пряники, стоит узнать, каких видов они бывают:

• Лепные: их лепят руками и выпекают, придавая форму, например, различных животных. Такие фигурки еще называют «козули»;

• Резные: пряники, тесто которых вырезают специальным трафаретом или ножом, потом выпекают в печи и покрывают медом;

• Печатные: их готовят с помощью доски из дерева, на которой могут быть различные надписи и узоры. Тесто вдавливают в форму, раскатывают, вынимают и выпекают на противне.

Также пряники разделяют по наличию начинки и глазури.

Некоторые виды требуют особого мастерства, но все же большинство из них можно приготовить и дома. Так как же сделать пряники мягкими в домашних условиях?

Секреты мягких пряников

Рецептов пряников много и на любой вкус. На каком бы вы ни остановились, главное — соблюдать несколько простых правил:

1. Муку следует просеивать.

2. Избыток сыпучего ингредиента не позволит замесить эластичное тесто. Соблюдайте точность в рецептуре.

3. Яйца и сливочное масло делают тесто мягким.

4. Также мягкости придает мед. Много меда.

5. Чтобы пряник дольше был мягким, раскатывайте тесто толщиной 5-6 мм.

6. Желательно выпекать пряники в духовке в режиме конвекции, это обеспечит равномерное запекание, влага не успеет выпариться, а от горячего воздуха выпечка будет подниматься быстрее.

7. Температуру в духовке следует выставить на 180-190°C.

8. Выпекать лучше на пергаменте.

9. Если есть задумка росписи, лучше приступать к ней сразу после духовки, чтобы пряники не успели высохнуть.

10. Готовую выпечку лучше упаковать в пакет.

Важно помнить, что имбирный пряник сделать мягким куда сложнее, чем остальные.

Совет

Пшеничную муку можно заменить мукой грубого помола, так пряники будут полезнее из-за повышенного содержания клетчатки.

Смотрите пошаговый рецепт, пожалуй, самого известного тульского пряника в домашних условиях.

Что можно сделать?

Выбрать любимый рецепт и применить новые знания о мягкости пряников. Если обнаружите залежавшийся пряник, не пытайтесь его размягчить и вернуть к жизни. Лучше приготовьте новый.

Узнайте, как сделать выпечку вкуснее:

НОВОГОДНИЕ ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ: вкусный рецепт

Решили отказаться от традиционных канонов выпечки и вспомнили как пекли имбирное печенье наши мамы и бабушки, когда мы еще ходили пешком под стол. Вот когда было по-настоящему вкусно! 

Рассказываем пошагово, как приготовить имбирные пряники, упростив себе работу кухонной техникой и радуя самолюбие необычным дизайном выпечки.

Читайте также: Как приготовить пасху в мультиварке: 2 топовых рецепта

Как сделать имбирные пряники: советы и хитрости

Имбирное тесто — сладкое, но с легкой ноткой «свежести». Такой необычный вкус получился благодаря комбинации корицы, имбиря и дополнительных специй. Именно они делают пряник неповторимым и таким праздничным. Он заметно отличается по вкусу от другой сладкой выпечки.

Тесто должно получится плотным — тогда при запекании лакомка не затвердеет в сухарь. Так что не перебарщивайте с мукой и обязательно добавляйте разрыхлитель или соду, именно эти 2 ингредиента влияют на консистенцию в полной мере.

Ингредиенты для новогодних имбирных пряников

Всё необходимое можно найти в ближайшем супермаркете: из незамысловатых продуктов получается вкуснейший десерт с уникальным вкусом. Сливочное масло придает тесту мягкость и особую сладость — растительные масла и спреды горчат и слишком жирнят тесто.

Вода помогает сделать тесто более воздушным, не утяжеляя его, как бы это произошло с молоком. А необычная смесь специй дает легкий холодок (имбирь), остринку (перец) и особую восточную сладость, что граничит с терпкостью.

Ингредиенты для теста: таблица

Опытные хозяйки добавляют мед и уменьшают порцию сахара, чтобы получить идеальную степень сладости. Можно добавить 100 мл меда и 50 г сахара, выпечка получается вкусной.

Диабетикам вредную сладость лучше заменить аспартамом (сахарозаменителем, который продается в «отделе для диабетиков» супермаркетов, аптеке) или миксом стевии и меда. Тогда медвяную приторность нивелирует горьковатый вкус стевии.

Празднично-полезно: Как приготовить йогурт в мультиварке: 4 вкуснющих рецепта 

Что понадобится для глазури:

• Яичный белок — 1 шт.
• Вода — 1 ч. л.
• Сахарная пудра — 150-170 г.
• Ванилин (по желанию) — 0,3-0,5 г.
• Сок лимона— 0,5-1 ч. л.
• Пищевой краситель — 1 ч. л.
• Вода — до 20-30 мл.

Готовим имбирные пряники: пошаговая инструкция

1. В кастрюлю емкостью от 3 литров насыпать сахар, поставить на малый огонь и помешивать пока не карамелизируется. В идеале карамель должна быть однородной, прозрачной и густой.
2. Добавить в карамель горячую воду маленькими порциями по 50-60 мл. Должна выйти темная, но прозрачная карамель без пузырьков.
3. Нарезать масло мелкими кусочками и поместить в горячую карамель. Перемешивать пока не растает.
4. Добавить в смесь соду, соль и специи. Когда начнет пениться — уменьшить пламя и, помешивая, проварить еще 1-2 минуты.
5. Затем перелить эту жидкость в чашу миксера или комбайна, добавить туда 60-70 грамм муки. Установить насадку «весло» и на средней скорости помешивать 2-3 минуты, пока смесь не станет равномерной консистенции.
6. Добавить в смесь желток и оставшуюся муку. Еще раз перемешать тесто (до 5 минут обычно достаточно) и дать ему остыть. Для этого ему хватит 10-15 минут.
7. После этого завернуть тесто в пергамент или пищевую пленку и поставить в холодильник на 5-9 часов (в идеале — на ночь).

Застывшее тесто выложить на стол и раскатывать на дощечке без пергамента или муки. Оно не должно липнуть ни к рукам, ни к скалке. Толщина пласта должна быть не больше 5-6 мм. Затем вырезать заготовки (можно использовать любые формы, по «новогоднему» будут смотреться человечки, снежинки и елочки). Разложить фигурки на силиконовый коврик или пищевой пергамент.

Пряники выпекают 13-17 минут при температуре 150-180°С. Режим конвекции не даст подгореть. Если его нет, тогда включают только верхнюю конфорку в духовке. Подогрев снизу пряникам не нужен. Верный признак, что пора доставать пряники, когда начнут румяниться по краям. Остывая, они затвердевают и будут внешне покрыты корочкой, а внутри мягкие, тающими во рту.

Если передержали — ничего страшного. Тогда поместите выпечку в судочек. Яблоко разрежьте на долечки и туда же. Закройте емкость и подержите ночь или хотя бы несколько часов. Фрукт отдаст тесту влагу, выпечка станет мягче еще и пропитается яблочным ароматом.

Спасаем телефон: 6 причин, почему смартфон быстро разряжается

Как украсить имбирные пряники: мамины хитрости 

Проще задекорировать пряники белой или разноцветной глазурью. И посыпать выпечку миндальными слайсами, драже, кусочками конфет и другими сладостями. Но не будем забегать наперед.

Готовим глазурь

Пока десерт стынет, время заняться глазировкой. Чтобы она получилась разноцветной, используют пищевой краситель нужного оттенка. Делается она так:

1. В тарелку средней глубины влить белок, просеять пудру через сито и венчиком взбить яичную массу. Миксер значительно упрощает работу.
2. Добавить несколько капель (до 1 ч.л) лимонного сока. Больше не надо — иначе глазурь будет кислой. Взбить смесь до пышной массы.
3. Отложить 2-3 ложки густой глазури для прорисовки контуров пряников.
4. В оставшуюся смесь влить 15-20 мл (половина рюмки) воды, пока глазурь не станет похожей на густую сметану. 
5. Если хочется покрасить глазурь, распределить оставшийся состав по разным мискам и добавить туда пищевые красители — на упаковке красителя производитель указывает желаемые пропорции.
6. Жидкость — по кондитерским шприцам: белой делают контур, а разноцветной заполняют оставшееся пространство.
7. Пряники кладут в прохладное место, и дают глазури застыть. На это уходит до часа времени.

Интересно: Разморозка в микроволновке: 5 правил

Разукрашиваем пряники: лайфхаки

Можно покрыть сладости ровным слоем или же создать сложные узоры. В обоих случаях выручает зубочистка. В первом случае ею можно разгладить глазурь по поверхности, сделав покрытие идеально ровным. 

А при работе с несколькими цветами, она поможет сделать интересные узоры на прянике:

• Наносят глазурь базового оттенка — ту, которая будет основным фоном композиции, и выравнивают по поверхности пряника.
• Сразу после этого рисуют узор глазурью другого цвета, не дожидаясь высыхания первого слоя.
• Проводят по второму слою глазури зубочисткой — так можно изменить узор, делая его интереснее.

Такой нехитрый подход позволит получить множество интересных рисунков: листья, волны, торнадо, надписи на прянике. Главное, декорировать, немедля, пока глазурь не подсохла. Между первым и последним слоем должно пройти менее 10-15 минут, иначе глазурь твердеет и становится менее пластичной. И тогда сделать необычный узор уже не получится. Придется довольствоваться присыпкой и другими сторонними украшениями.

Кухонных дел мастер: Как встроить микроволновую печь: 5 лайфхаков

Как еще можно украсить имбирные пряники

Если глазурованных узоров кажется маловато, пряники можно украсить дополнительным декором. Сахарная пудра поверх айсинга (глазури) придаст иллюзию свежего блестящего снега. Также можно использовать бусинки, посыпки и сладкое драже (M&M’s, Скитлс или морские камушки).

Тем, у кого есть кондитерский аэрограф, проще менять цвет заготовки. Достаточно залить красящую кондитерскую смесь в прибор (пропорции разнятся в зависимости от устройства, оптимальные значения — в инструкции к аэрографу) и распылить на пряник, создавая переливы цвета. Тогда не нужно делать цветную глазурь.

Вот так можно сделать новогодние имбирные пряники. Пробуйте, делитесь с друзьями рецептом, дарите сладости своим знакомым. Пусть у вас все получится! 

Полезно знать: 5 критериев выбора электромясорубки для дома

Производство тульских пряников и их история

О том, что «в Тулу со своим самоваром не ездят» знают все. А почему? Старшее поколение, конечно, ответит без заминки, что дело тут в тульских мастерах самоварного дела, которые с незапамятных времен занимались производством этого оригинального и уникального предмета домашнего убранства, за которым собиралась семья, принимали гостей, предлагали чудо-лакомство тульские пряники и развлекали их тульской гармошкой. Тула — город умелых ремесленников, который до сих пор славится своими уникальными производствами: оружейным, самоварным, пряничным и гармонным. И, трепетно хранит секреты своего ремесла.

Так вот, как и в случае с самоваром, тульский пряник практически восьмое чудо света, по — крайней мере, сами туляки именно так называют этот вкусный деликатес. Гордость, надо сказать, вполне обоснована, ведь из истории мы узнаем, что производство пряников насчитывает не одну сотню лет. Ученые склоняются к 300-летней истории пряничного искусства, а это достойно уважения и искреннего восхищения. Вряд ли мы узнаем, когда и кто испек первый тульский пряник, но однажды вездесущие историки подсчитали, что тульские пряники пережили 13 императоров и бессчетное количество прочих вождей, великое множество войн и революций.

Но самое главное, не утрачены секреты уникального производства, и молодое поколение бережно хранит традиции своих предков. В Туле есть музей «Тульский пряник», где можно увидеть тульские пряники размером с полтинник и единственный в стране пудовый – гигантский тульский пряник для вельможных особ. Здесь, в качестве старинных экспонатов сохранились пряничные доски с затейливыми узорами, завитками, кудрями, цветами и бутонами. Эти почерневшие от времени, покоробленные и пропитанные маслом доски, молча, рассказывают нам о том, как происходило производство пряников в старину. Процесс, надо сказать не только трудоемкий, но скорее творческий. Искусный резчик сначала наносил на доску рисунок, а затем вырезал традиционный орнамент, который непременно содержал узор, обрамленный зубцами -фестонами. Причем, от мастерства резчика напрямую зависело качество пряника, его вид и вкус. Настоящий мастер – резчик учтет все тонкости не только рельефа, но и самого теста. Чтобы рисунок отчетливо пропечатался, тесто не расплылось и не разорвалось, нужно знать, что из липы, например, пряник не формуется, а многорельефная доска нарушит саму его форму. Нужно учитывать глубину резьбы и не располагать рисунок близко к краю и т.д., словом, у каждого мастера свои секреты. Замешанное тесто, закладывалось в смазанную маслом доску, «печаталось», а затем выкладывалось и выпекалось в очень жаркой печке. Рисунок с доски зеркальным образом отражался на готовом прянике.

Богатая фантазия мастеров создала великое множество сюжетов для печатания, и все – не похожи один на другой, поэтому тульские пряники — это настоящее произведение искусства.

Современное производство пряников, безусловно, отличается от старинного, но свою индивидуальность и уникальность тульский пряник сохранил. Правда, теперь, пряничную доску заменили трафареты-матрицы с нанесенными рисунками, что, впрочем, не повлияло на вкусовые качества и оригинальные формы пряников. Кстати о формах, они могут быть самыми разными: круглыми, фигурными, прямоугольными, овальными. А по – назначению, вообще никаких ограничений: в древности тульские пряники подавали к царскому столу и угощали заезжих гостей, дарили невесте на свадьбе и пекли к поминальным дням. А уж детской радости не было предела, когда их угощали ароматным и вкусным лакомством. Сегодня тульские пряники могут быть праздничными, поздравительными, заказными, почетными, именными и фигурными. А еще новогодними сувенирами, игрушками и великолепными корпоративными подарками.

Так что же это за чудо такое «Тульский пряник», и в чем собственно уникальность этого лакомства?

Ну, конечно, прежде всего, в секретах древних мастеров, в их рецептах. В старину производство пряников тщательно охранялось, а после революции практически было утеряно. Дело в том, что мастера – пряничники передавали свое искусство только по наследству и только сыновьям, а чтобы стать подмастерьем нужно было долго учиться и по — крупицам постигать основы пряничного производства. Но и тогда узнать рецепт приготовления пряников было невозможно, он хранился в строгом секрете. Хозяин пряничного дела скрывал не только состав теста, но и вес примесей. Вместо гирь использовались камушки, железки, кирпичики. Таким образом, как сделать тульские пряники от начала до конца, т.е. узнать весь процесс приготовления, не мог никто и никогда. За разглашение тайны грозило незамедлительное увольнение.

На наше с вами счастье, вмешался Его Величество Случай.

Жили-были в 30-х годах прошлого столетия знаменитые купцы- пряничники Гречихины, которые в строжайшей тайне держали все производство пряников. И был у них подмастерье, Степан Савостьянов. Однажды, в один из праздничных дней, он пробрался в мастерскую хозяина и узнал полный рецепт пряничного теста, взвесив, все голыши и прочие приспособления, которые служили гирями для взвешивания компонентов. Так был сохранен и дошел до наших дней один из многочисленных рецептов тульских пряников. Эта красивая легенда говорит нам о том, что древнее искусство дошло до наших дней, сохранилось и перешло в новое качество, а производство пряников сегодня выходит на новый уровень.

Впрочем, основной секрет тульских печатных пряников даже не в составе теста, воды или других ингредиентов. И не в весовых соотношениях. Помните, «где родился — там и сгодился!»? Вот так и с пряником. Он родился на Тульской земле, из тульской муки и воды, и напоен тульским воздухом, а передать этот дух не может никакой другой изготовитель с самым древним рецептом и лучшим оборудованием. Просто, он родом из Тулы, а это и есть главный секрет Тульского пряника.

Летят года, текут столетия, меняется время, одно остается неизменным — стремление людей к радости. И, наш герой, тульский пряник, как нельзя лучше справляется с этой задачей. Невозможно остаться равнодушным при виде этого великолепия с мраморно-глянцевой поверхностью, медовым ароматом и молочной или фруктово-ягодной начинкой. А вес и размеры пряника поражают воображение, он может быть весом 130 граммов, а может и 16 кг, на любой вкус и кошелек.

Вы можете не только купить в кондитерском магазине тульский пряник и полакомиться им в свое удовольствие, но заказать его индивидуальное изготовление. В советское время, такая привилегия была доступна только избранным. По государственному заказу тульские пряники изготавливались для руководителей иностранных государств, почетных гостей Советского союза, к юбилейным датам, историческим событиям. Кстати, в свое время такой пряник был испечен для В.В.Путина, Б.Ельцина, патриарха Всея Руси Алексея II и многих других известных людей.

А сегодня у Вас есть реальная возможность заказать тульский пряник не только для своих друзей, родных и близких, но и сделать эксклюзивный подарок своим бизнес — партнерам с логотипом вашей фирмы. Приезжайте в Тулу, звоните, пишите и заказывайте это великолепное произведение пряничного искусства.

Ничто не ограничивает вашу фантазию, так что, как говаривали в старину: «Просим удивиться!»

Вкусные тульские пряники можно приготовить самостоятельно. На нашем сайте вы можете посмотреть рецепт тульского пряника для приготовления в домашних условиях. Этот рецепт достаточно прост и у хозяйки займет не более часа.

Вернуться к списку статей »

Рецепт торта «Пряничный домик» | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Кекс:

Антипригарный спрей для выпечки (см. Примечания повара)

2 1/2 стакана универсальной муки (см. примечания повара)

1 чайная ложка имбирной приправы

1 чайная ложка кошерной соли

1 стакан патоки

1 стакан растительного масла

1 стакан сахарного песка

1 стакан кипятка

2 чайные ложки пищевой соды

2 больших яйца, слегка взбитых

Глазурь:

1 фунт кондитерского сахара

2 столовые ложки порошка безе

5-6 капель зеленого гелевого пищевого красителя

Украшения:

Конфеты, такие как мармелад, леденцы, тертый кокос, шоколадная стружка, палочки корицы, чипсы из белого шоколада, леденцы с корицей и красный сахарный песок.

Пряник для пряничного домика Рецепт | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

3 стакана универсальной муки, плюс еще немного для раскатывания теста (см. кулинарные заметки)

1 столовая ложка молотого имбиря

1 1/2 чайной ложки корицы

1/2 чайной ложки пищевой соды

1/2 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха

1/4 чайной ложки молотой гвоздики

1/2 чайной ложки мелкой соли

4 столовые ложки (1/2 пачки) несоленого сливочного масла комнатной температуры

4 столовые ложки (2 унции) шортенинга комнатной температуры

1/2 чашки неплотно упакованного темно-коричневого сахара

1/3 стакана сахарного песка

1 большое яйцо

1/2 стакана несернистой патоки

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

Как приготовить имбирный пряник — Panlasang Pinoy

Имбирный пряник — это ароматный десерт, который приобретает свой неповторимый вкус благодаря добавлению молотого имбиря. Он может иметь форму торта или печенья. Пирог влажный и сделан из мягкого теста. Имбирное печенье делают из более твердого теста и часто разрезают на миниатюрных пряничных человечков. Узнайте, как приготовить имбирный торт и печенье для восхитительного десерта, который понравится всем.

Выбор ингредиентов для пряников

Чтобы научиться делать имбирные пряники и печенье, нужно всего несколько ингредиентов. Основные ингредиенты включают имбирь, яйца, муку, масло и пищевую соду.Имбирные пряники можно подсластить сахаром, но диетологи рекомендуют поварам использовать вместо них патоку. Патока является побочным продуктом процесса производства сахара и содержит больше питательных веществ, чем белый и коричневый сахар. В некоторых случаях используют как сахар, так и патоку.

Как приготовить имбирный торт

Этот тип имбирных пряников называется тортом из-за его губчатой, влажной текстуры и насыщенного вкуса. Для изготовления вам понадобится:

• ½ стакана несоленого сливочного масла
• ½ стакана белого сахара
• 1 чашка обычной патоки
• 1 большое взбитое яйцо
• 1 ½ чайной ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка корицы
• 2 ½ стакана муки
• ½ чайной ложки поваренной соли
• 1 стакан воды

Шаг 1:

Начните рецепт, смешав масло, сахар, патоку и яйцо в большой миске.Взбейте вместе, чтобы смешать.

Шаг 2:

В отдельной миске смешайте пищевую соду, имбирь, корицу, муку и соль. Добавляйте его порциями в масляно-сахарную смесь, хорошо перемешивая после каждого добавления. Добавьте горячую воду и тщательно перемешайте.

Шаг 3:

№

Выпекать при температуре 350F в духовке от 45 минут до часа или до тех пор, пока вилка не вставится в середину и не выйдет чистой. Выньте из духовки, дайте остыть и подавайте.

Как приготовить имбирное печенье

Имбирные пряники имеют более твердую текстуру, им можно придавать форму и украшать их по своему вкусу.Вам понадобится:

• ½ несоленого сливочного масла, размягченного
• ½ стакана белого или коричневого сахара
• ½ стакана патоки или сиропа
• 1 яичный желток
• 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 2 ½ стакана муки
• Конфеты и глазурь для украшения

Шаг 1:

Смажьте большой противень небольшим количеством размягченного сливочного масла. Разогрейте духовку до 180 С.

Шаг 2:

В миске взбить масло и сахар, а затем патоку/сироп и яичный желток. В другой миске смешайте имбирь, корицу, пищевую соду и муку. Просейте смесь в масляно-сахарную смесь и хорошо перемешайте.

Шаг 3:

Накройте тесто пищевой пленкой и охладите в холодильнике в течение получаса. Достаньте из холодильника, раскатайте тесто и с помощью формочки для печенья придайте желаемую форму. Выпекать до золотистого цвета, остудить и украсить конфетами и глазурью.

Советы по приготовлению имбирных пряников

При обучении имбирным пряникам важно охлаждать тесто перед его раскатыванием, нарезкой или выпечкой. Выкладывайте тесто на пергаментную бумагу, когда вырезаете фигурки, чтобы оно не развалилось. Если вы делаете имбирное печенье, лучше дать ему остыть, прежде чем наносить украшение.

Как приготовить имбирные пряники с нуля

Базовый рецепт имбирных пряников необходим для рождественской выпечки.Ничто так не сигнализирует о наступлении праздничного сезона, как сладкий запах имбиря, корицы и гвоздики, исходящий от свежих имбирных пряников в духовке.

 

 

Правильное количество специй, маслянистая насыщенность и глубокий вкус ириски коричневого сахара и золотого сиропа делают этот рецепт имбирных пряников таким особенным. Он будет оставаться свежим при комнатной температуре до пяти дней, и вы также можете заморозить его, чтобы приготовить заранее.

Рецепт пряника

ингредиенты

125 г Western Star оригинальный соленый масло, нарезанные

⅓ Кубок (75 г) прочно упакованный коричневый сахар

⅓ Кубок (80 мл) Золотой сироп

1

2½ стакана (375 г) Простая мука

1 столовая ложка на земле имбирь

2 чайные ложки корица

¼ чайные ложки наземных гвоздик

1 чайная ложка бикарбоната Soda

Метод

1.Растопите сливочное масло, коричневый сахар и золотой сироп вместе в кастрюле, помешивая, до получения однородной массы. Слегка остудить

 

2. Взбить яично-масляную смесь в большой миске. Просейте муку, специи и соду над масляной смесью и перемешайте до получения однородного теста. Сплющите в форме диска, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час или до затвердевания

 

3. Разогрейте духовку до 180°C / 160°C с принудительным обдувом. Застелите два противня бумагой для выпечки.Разделить тесто пополам. Раскатать каждую половинку между листами бумаги для выпечки до толщины 5 мм. Нарежьте их желаемой формы или просто положите на противень и выпекайте в течение 10-12 минут.

 

После остывания украсьте имбирные пряники глазурью, леденцами и рождественскими украшениями.

 

Полный рецепт, который можно сохранить в кулинарной книге myfoodbook, можно найти здесь: Basic Gingerbread

 

 

Как долго хранятся имбирные пряники?

Запеченные имбирные пряники можно хранить 5 дней в герметичном контейнере.Если там влажно или присутствует влага, пряники станут мягче.

 

Как заморозить имбирное тесто

Имбирные пряники можно заморозить сырыми или приготовленными. Чтобы заморозить тесто:
 

1. Сформируйте из теста диск толщиной около 1 дюйма, это поможет ему быстрее разморозиться
    
2. Плотно заверните в пищевую пленку
    
3. Заморозьте
    
4. Для использования в холодильнике перед раскатыванием на ночь, разморозьте в холодильнике на ночь, разморозьте и используя как обычно

 

Вы можете заморозить тесто для печенья на срок до 2 месяцев.

 

Как заморозить выпеченные имбирные пряники

Приготовленные неукрашенные имбирные пряники можно заморозить, выполнив следующие действия:

 

1. Убедитесь, что печенье полностью остыло твердое
    
2. Поместите замороженное печенье в контейнер и заморозьте. Вы также можете использовать пакет с замком, но с ним нужно обращаться более осторожно.
    
3. Разморозьте, поместив весь контейнер в холодильник на ночь, а затем поставив на стол для достижения комнатной температуры.

Вы можете заморозить выпеченное печенье на срок до 2 месяцев.

 

Не открывайте контейнер, пока печенье не станет комнатной температуры, так как это может привести к образованию конденсата, который сделает печенье мягким.

 

Прежде чем украшать печенье, убедитесь, что оно достигло комнатной температуры, иначе глазурь может плохо прилипнуть.

 

Украшенное печенье не так надежно замораживается — из-за конденсата глазурь может растечься, растаять или стать липкой. Вместо этого заморозьте печенье без украшения и украсьте его после разморозки.

Как сделать пряничный домик

Праздники ассоциируются с пряничными домиками, и никто не делает пряники лучше, чем The Omni Grove Park Inn. В этом году они будут отмечать 28-й Национальный конкурс пряничных домиков в режиме онлайн «12 дней пряников».

Чтобы поднять вам настроение, мы делимся рецептом имбирных пряников отеля, чтобы приготовить идеальное праздничное блюдо.

Как испечь имбирный пряник

Чтобы сделать пряничный домик, сначала нужно сделать имбирный пряник.

Ингредиенты для имбирных пряников

• 4 пачки сливочного масла
• 1 1/2 стакана коричневого сахара
• 1 2/3 стакана патоки
• 12 1/4 стакана универсальной муки
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка корицы
• 1 столовая ложка + 1 чайная ложка молотого имбиря
• 1 ч.л. молотой гвоздики
• 2 ч.л. соли
• 1 ¼ + 1/8 стакана холодной воды

Направления

Шаг 1: Взбить сливочное масло, коричневый сахар, специи и соль до легкой и воздушной массы

Шаг 2: Добавьте патоку в смесь и перемешайте

Шаг 3: Добавьте муку и перемешайте

Шаг 4: Добавьте холодную воду и перемешайте

Шаг 5: Охладите тесто, чтобы оно застыло. Теперь пришло время спланировать, какой размер и форма вам понадобятся для вашего пряничного домика. Таким образом, вы будете готовы к работе, когда придет время резать и собирать дом. Ознакомьтесь с нашим проектом пряничного домика, чтобы получить советы.

Шаг 6: Раскатайте тесто до одинаковой толщины и придайте ему желаемую форму

Шаг 7: Выпекать при 350 градусах до готовности; примерно 15-20 минут

Как приготовить глазурь для пряничных домиков

Королевская глазурь

– лучший выбор для сборки и украшения пряничных домиков.Большинство других видов глазури содержат жир или масло, которые в конечном итоге впитаются в имбирные пряники и могут привести к тому, что ваш дом станет мягким и рухнет.

Ингредиенты для королевской глазури

• 1 фунт сахарной пудры (3 ½ чашки)
• 2 яичных белка
• 1 чайная ложка винного камня

Направления

Шаг 1: Добавьте яичные белки к сахару и кислому крему

Шаг 2: Взбивайте на высокой скорости в течение 3-5 минут, пока смесь не станет белоснежной и пушистой

Шаг 3: Держите накрытым влажным полотенцем, чтобы сохранить влагу и избежать затвердевания

Как украсить пряничный домик

Узнайте, как легко украсить пряничный домик. Многое из этого можно сделать, используя ингредиенты, которые уже есть у вас в кладовой, но вам также может потребоваться заранее спланировать, чтобы убедиться, что у вас есть все ингредиенты и инструменты для украшения. В нашем списке ингредиентов есть все, что вам нужно, и даже больше. Распечатайте это перед следующим походом в продуктовый магазин, чтобы ничего не забыть.

Практика, практика, практика

Перед тем, как приступить к украшению, потренируйтесь рисовать на шаблоне. Вы можете попрактиковаться в рисовании ручкой и бумагой, чтобы начать или сразу перейти к практике с глазурью и инструментами.Наша рекомендация: испеките праздничное печенье и сначала потренируйтесь его украшать. Сначала потренируйтесь на других хлебобулочных изделиях, чтобы понять, какие узоры вам нравятся, а какие нет, и избежать ошибок при украшении пряничного домика. Кроме того, вы можете съесть печенье на ходу или отложить его в сторону, чтобы подарить друзьям и близким в качестве праздничного подарка. Победа, победа! Используйте наш практический лист для труб, чтобы начать работу и получить идеи по декорированию.

Духи для выпечки Bright — серия мастер-классов по изготовлению пряничных домиков

Узнайте, как спроектировать и украсить свой пряничный домик с помощью Baking Spirits Bright, серии из трех частей, в которой участвуют все звездные повара и судьи национального конкурса пряничных домиков, в том числе знаменитый шеф-повар Карла Холл.Доходы от сериала пойдут на поддержку Chef & Child Foundation.

Как испечь идеальное имбирное печенье? 8 простых советов

Вы когда-нибудь задумывались, почему ваши имбирные пряники не получаются такими, как вы хотели? Но вы не были уверены, в чем проблема. Не беспокойтесь больше, это руководство по приготовлению имбирных пряников поможет вам испечь идеальные имбирные пряники.

Перед имбирным печеньем невозможно устоять, и я довольно гибок, когда дело доходит до его перекуса – в основном я ем любое рождественское печенье на столе (если оно не подгорело).

Но когда я испеку с мой семейный рецепт имбирного печенья , я хочу, чтобы печенье было не только идеально вкусным, но и выглядело потрясающе. В этом посте я расскажу, как читать имбирное печенье и устранять неполадки при выпечке.

Ниже вы найдете распространенные сбои и меры по их устранению для следующего лотка с имбирными пряниками. Мои неудачные пряничные свинки и олени продемонстрируют проблемы, и вы узнаете, как их исправить. Давайте испечем идеальные имбирные пряники!

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ. Этот пост содержит партнерские ссылки, а это означает, что я получаю небольшую комиссию, если вы решите совершить покупку по указанным ссылкам.Вы можете отличить кураторские коммерческие ссылки знаком *. Читать полное раскрытие ее e.

Как испечь идеальное имбирное печенье с помощью 8 простых советов

---

Прочтите полное руководство или выберите тему

1. Имбирное печенье растекается в духовке
2. На печенье есть крошечные пятна
3. Печенье комковато и неровное
4. Формы теста и вырезки в беспорядке
5. Тесто прилипает к скалке и противню
6. Выпеченные имбирные пряники слишком бледные
7. Края печенья подгорели
8. I есть рождественское печенье стресс

1. Имбирное печенье растекается в духовке

Если выпеченное имбирное печенье значительно больше первоначальной формы, это означает, что печенье растеклось в духовке. Видите разницу в размерах пряничных поросят? Когда печенье растекается, простое решение состоит в том, чтобы добавить больше муки. Это проблема, которую вы должны исправить в самом начале, прежде чем оставить тесто на ночь в холодильнике. Просто добавьте больше муки в свежее тесто и испеките еще одно пробное печенье.

При необходимости повторите, но не переусердствуйте с тестом, слишком сухим , особенно если у вас большая партия.Тесто также будет становиться плотнее в процессе выпечки каждый раз, когда массу для печенья раскатывают, повторно охлаждают и снова раскатывают. Тестовая масса будет постепенно получать больше муки в процессе выпекания, но в начале вы хотите добиться хорошей основы теста.

2. На печенье есть крошечные пятнышки

Растекание теста – это первый признак того, что что-то не так, а пятнышки идут вторыми. Основная причина та же, что и выше. Крошечные поры и пятна на печенье говорят о том, что в тесте все еще слишком мало муки.

Если это произойдет с холодным тестом в день выпечки, не беспокойтесь. Разделите большой кусок холодного теста и обработайте каждый кусок отдельно, аккуратно добавляя муку. Дайте тестовой массе еще раз отдохнуть и отложите выпечку на несколько часов позже.

Чтобы проиллюстрировать это, взгляните на фото ниже, где я собрала поросят из разных печенек. Видите, как исчезают поры и пятна, когда в тесте больше муки? Чтобы избежать этого, вам нужно испечь пробное печенье, прежде чем оставить тесто на ночь.Но опять же, не работайте с тестом сразу.

[ Вернуться к началу ]

3. Имбирное печенье комковатое и неровное

Вопрос о том, как испечь идеальное имбирное печенье, заключается не только в тесте, но и в формах для выпечки. Кто бы знал?

Случайные неровности на поверхности печенья здесь и там говорят нам о том, что противень недостаточно остыл, прежде чем вы положили на него сырое печенье. Если вы выпекаете только на одном противне, есть вероятность, что противень будет теплым, когда вы будете добавлять новые вырезки из теста.Это остаточное тепло от предыдущей выпечки активирует пищевую соду до того, как новое сырое печенье попадет в духовку.

Посмотрите на фото выше. Вы видите, что у пятого поросенка случайная шишка в ноге? Это из-за использования теплого противня. Я рекомендую чередовать 2-3 лотка . Таким образом, вы можете убедиться, что противень холодный, когда на него переносятся новые вырезки для имбирных пряников. Эту проблему легко исправить!

[ Вернуться к началу ]

4.Формы теста и вырезки в беспорядке

Это означает, что тесто слишком теплое. Разделите тесто для печенья на кусочки размером с горсть или две. Таким образом, часть теста остается на холоде для повторного охлаждения, а часть лежит на столе. Если вы торопитесь с последним куском теста, дайте ему отдохнуть в морозильной камере, чтобы оно быстрее закончилось.

И тогда мы можем поразмышлять на эту тему, существует ли такое понятие, как «неправильная формочка для печенья». На мой взгляд, конечно, но если все края ваших куки грязные, это не ваша проблема.Это всегда хорошая привычка — слегка обмакивать формочки в муке перед тем, как протолкнуть тесто, чтобы получить острые края.

У меня есть приличная коллекция формочек для рождественского печенья, некоторые из которых являются подарками и старинными находками, которые попадались мне на протяжении многих лет. Я пеку по своему рецепту теста для имбирных пряников из семейной реликвии каждый год, поэтому приятно иметь вариации внешнего вида печенья.

Пока мне не хватает формочек для печенья и снеговика. Те, что входят в этот набор из 8 формочек для печенья на Amazon, выглядят очень красиво* .А формочки для печенья Муми-троллей особенно интересны детям. У меня есть формочки Snufkin и Little My, я не уверен, доступны ли они сейчас, но вы можете найти текущий выбор формочек для печенья в интернет-магазине Муми-троллей .

[ Наверх ]

5. Тесто прилипает к скалке и столу

Липкое тесто требует только повторного охлаждения. Тесто может нагреться, если раскатывать его много раз подряд, и ему просто нужно отдохнуть в холодильнике или морозильной камере.Ознакомьтесь с приведенным выше советом, а также не забывайте слегка посыпать стол и скалку мукой каждый раз, когда работаете с новым куском теста.

[ Вернуться к началу ]

6. Выпеченные имбирные пряники слишком бледные

Это может быть связано с несколькими причинами. Вы использовали разрыхлитель вместо пищевой соды? Пряники с пищевой содой подрумянятся сильнее.

Цвет сиропа и количество специй также влияют на цвет готового печенья. В моем классическом рецепте имбирных пряников используется темный сироп. Часть сахарного песка также можно заменить нерафинированным кокосовым сахаром или тростниковым сахаром. Я не использовал патоку в этом рецепте, но вы можете, если хотите.

Наконец, неравномерный цвет выпечки может быть проблемой для некоторых духовых шкафов. Проверьте нижнюю часть файла cookie. Если он светлее, чем верхняя поверхность печенья, возможно, лучше изменить положение лотка.

[ Вернуться к началу ]

7.Края имбирного печенья темные/обожженные

Обратите внимание на второе имбирное печенье на первом фото выше. Края печенья подгорели, и это, к сожалению, отрицательно скажется на вкусе. Не сжигай свои имбирные пряники, я серьезно. На кухне будет плохо пахнуть, и никто не захочет есть это подгоревшее печенье.

Когда имбирные пряники разного размера выпекаются вместе, меньшие готовятся раньше. Имеет смысл? № Чтобы добиться ровной выпечки и равномерного цвета, сгруппируйте печенье одинакового размера на одном противне вместе.Так что не делайте того, что я сделал на лотке выше, чтобы продемонстрировать неудачную выпечку. 🙂

Кроме того, острые и узкие формочки для печенья могут вызвать проблемы с пригоранием. Это потому, что эти очень детализированные формы для печенья легче сгорают.

Да, некоторые звездообразные резаки — это кошмар. Я собрал пять разных формочек для печенья в форме звезды, и поиск лучшей из них все еще продолжается. Формочка-звездочка, входящая в этот набор из 8 формочек для печенья* , выглядит интересно в этом смысле, потому что узкие концы постепенно смягчаются.Если у вас есть формочка для печенья в форме звезды, которая никогда вас не подводила, оставьте комментарий ниже, чтобы мы все тоже могли ее протестировать.

Пряники пекутся быстро, поэтому также важно не оставлять духовку без присмотра. Когда я был ребенком, наблюдать за духовкой было моим наименее любимым занятием. Мне бы хотелось все время держать руки в тесте и играть с различными формами резаков.

[ Вернуться к началу ]

8. Ужасное рождественское печенье стресс

Выпечка имбирного печенья должна быть непринужденной и веселой, не напрягайтесь. Настройтесь на любимые рождественские гимны и перекусите, пока тесто не остынет.

К счастью, я избежал знаменитого рождественского стресса и до сих пор испытываю детское волнение, когда работаю с тестом для имбирного печенья. Выпечка печенья в начале декабря не только дает мне ощущение Рождества, но и дает мне большую гибкость для другой выпечки и мероприятий ближе к рождественским праздникам.

Создавая это руководство, я надеюсь помочь вам насладиться выпечкой рождественского печенья без стресса.И некоторые файлы cookie всегда терпят неудачу. Не бойтесь, так как глазурь скроет все недостатки красоты печенья. 😉

[ Наверх ]

Резюме – Как испечь идеальное имбирное печенье

В мире полно рецептов имбирного печенья. На этих фотографиях показаны традиционные финские имбирные пряники, которые я испекла по своему семейному рецепту. Вы можете найти по ссылке рецепт ниже.

Финские имбирные пряники хрустящие, но нежные, идеально подходят для употребления в чистом виде или в чашке горячего кофе. Для меня это самые идеальные имбирные пряники.

Главный секрет того, как испечь идеальное имбирное печенье по любому рецепту, заключается в следующем: всегда делайте пробную выпечку, когда готовите тесто и перед тем, как охлаждать его на ночь/замораживать.

Быстро охладите небольшой кусок завернутого теста в морозильную камеру на 20 минут и приготовьте пробную выпечку. Проанализируйте результаты и отрегулируйте количество муки. И, как всегда, используйте свежую муку.

Помня о правиле 80/20 в отношении общего количества муки в рецепте, вы можете убедиться, что пряничное тесто имеет идеальную текстуру с самого начала, прежде чем полностью охладить его и дать ему отдохнуть в течение ночи.Конечно, вы можете переработать и отдохнувшее тесто, но это требует немного больше мышечной работы и усилий. Так что сэкономьте время и сделайте пробную выпечку.

В день выпечки подготовьте несколько противней, чтобы их можно было чередовать. Работайте с тестом партиями и повторно охлаждайте при необходимости, никто не хочет раскатывать липкое тесто для имбирного печенья.

No related posts.