Как делают пряники – 37 . ?

Как всё устроено: Как делают настоящие тульские пряники

Репортаж Андрея Варенкова.


На волне развития туризма в Тульской области один из символов города – тульский пряник – в последние годы переживает настоящий ренессанс. Открываются фирменные магазины, появляются новые производства, экскурсии и мастер-классы на кондитерских фабриках посещают туристические группы со всей России. Сами пряники можно найти на прилавках магазинов и супермаркетов далеко за пределами Тульской области.


Сейчас тульские пряники изготавливают на нескольких крупных предприятиях, не считая ряда более мелких. Фотокорреспондент Myslo побывал на кондитерской фабрике и увидел, как лепят, пекут и готовят к реализации настоящие тульские пряники.


 



Тульский печатный пряник считается самым известным видом русских пряников. Пряники известны в Туле с XVII века. Первое упоминание о тульском прянике содержится в писцовой книге 1685 года.


 


 


 



Основа для приготовления пряника – тесто, которое делят на две неравные части: большая идет на заполнение доски (формы для выпекания), меньшая закрывает нижнюю часть пряника.


 


 


 



Несмотря на развитие технологий и инновации, пряники по-прежнему готовят вручную. Испечь по-настоящему хороший пряник – большое искусство, требующее знаний, умения, опыта и сноровки.


 


 


 



Современные тульские пряники делают с начинкой из повидла или сгущенного молока.


 


 


 



Пряничное тесто делают из пшеничной муки и меда. Мед улучшает качество пряников, замедляет очерствение и придает традиционному лакомству неповторимый аромат.


 


 


 



Производство пряников – это настоящий конвейер. Все этапы должны выполняться в строгой последовательности: после выпекания в печи пряники остывают и отправляют на глазурирование.


 


 


 



Работниц пряничного производства называют мастерицами. И это на самом деле так. Перед тем как начать работать в цехе, каждая из них проходит подготовку в течение нескольких недель.


 


 


 



Сегодня можно заказать пряник абсолютно любой формы – корпоративный, поздравительный или сувенирный. Все зависит от фантазии заказчика и мастерства художника.


 


 


 



Приготовление пряничного теста – целая наука. Требует особой четкости при взвешивании компонентов, последовательности их закладки и соблюдения температурных режимов.


 


 


 



Современные пряничные формы – дань трендам интернета и моде на ретро.


 


 


 



Закладка заготовки в пряничную форму: тесто вдавливают в форму руками так, чтобы рисунок, вырезанный на доске, полностью повторился на будущем прянике в мельчайших деталях. Именно поэтому тульские пряники называют печатными.


 


 


 



Процесс нанесения глазури на готовые пряники. Именно глазурь, которая ложится красивой блестящей гладью с белыми проблесками, придает прянику привычный вид.


 


 


 



Смена на пряничном производстве начинается рано утром. Первые пряники отправляются в печь уже в шесть утра!


 


 


 



Каждый новый мини-цикл производства начинается с взвешивания и деления теста на заготовки.


 


 


 



Каждая мастерица чувствует ответственность за свою работу. Готовые пряники рассматривают разве что не с лупой.


 


 


 



Производители пряника по праву считают его не просто лакомством, а предметом художественного творчества, произведением народного декоративно-прикладного искусства.


 


 


 



Каждая пряничная доска – это почти ювелирная работа профессионального художника – резчика по дереву.


 


 


 



Подготовка к очередному производственному циклу.


 


 


 



Один из самых интересных моментов пряничного производства – выбивание пряника из формы. Малейшая неточность приводит к непоправимым последствиям – рисунок теряет форму, пряник рвется.


 


 


 



Тесто и начинка развешиваются в соответствии с весом будущего пряника.


 


 


 



Пряники выпекаются в печи при температуре от 200 до 220 градусов.


 


 


 



Ежедневная загрузка производства может составлять от 200 до 500 кг готовых пряников (при весе пряника от 150 граммов до 1 кг). На фото: упаковочный цех пряничного производства.


 


 


 



Один пряник опытная мастерица лепит в среднем за минуту! После лепки пряники выкладывают на противень, который отправляют в печь.


 


 


 



Инструменты пряничной мастерицы: пряничная доска, скалка и доска для выбивания.


 


 


 



Кроме изготовления пряников в Туле становится популярным «пряничный» туризм.


 


 


 



Во время мастер-классов можно своими руками сделать настоящий тульский сувенирный пряник способом, которым его делали более 300 лет назад.


 


 


 



Дети и взрослые в восторге!


 


 


 



Тульский пряник – визитка Тулы. Приятно видеть, когда его делают с любовью, прославляя город и его традиции.

myslo.ru

Пряники домашние — Пошаговый рецепт с фото

Наверное, все согласятся с тем, что магазинные пряники не очень вкусны и полезны. А ведь в нашем детстве были самые мягкие и самые ароматные пряники на свете! Давайте с помощью кулинарного сайта Cook-s.ru  приготовим их в домашних условиях! Пряник – звучит как «пряный». Это неудивительно, ведь ещё с давних времен на Руси их пекли со всевозможными пряностями – гвоздикой, корицей, имбирем и, конечно же, мёдом, так как сахар считался тогда довольно дорогим «иноземным» товаром. Настоящее пряничное тесто изготавливается заварным способом с использованием качественного сливочного масла. А вот с мукой дело обстоит наоборот – на удивление, мука с пониженной сортностью дает в пряничном тесте наилучшие результаты.

Ингредиенты для приготовления домашних пряников:

Для пряничного теста:

  • мука – 3 стакана
  • сахар – 2-3 ст.л.
  • мед – 2-3 ст.л.
  • сливочное масло – 50 г
  • яйца куриные – 2 шт.
  • сода – 0,5 ч.л.
  • пряности по вкусу (кардамон, корица, имбирь, гвоздика) – 0,5 ч.л.
  • вода – ¼ стакана

Для белковой глазури:

  • куриное яйцо (белок) – 1 шт.
  • сахарная пудра – 100 г
  • лимонная кислота – на кончике ножа

Рецепт приготовления домашних медовых пряников:

Перед приготовлением пряников обязательно просеять муку и обогатить её воздухом – так ваши пряники станут более воздушными.

Поместить в кастрюлю сливочное масло, мед и сахар. Растопить на маленьком огне, не доводя до кипения при постоянном помешивании.

Подготовить пряности – кардамон очистить от шелухи, семена измельчить в кофемолке или ступке вместе с семенами кориандра, гвоздики, бадьяна и т.п. Для приготовления домашних пряников можно использовать любые пряности, которые приятны вам по запаху, например, корицу, имбирь и душистый перец.

В теплую медово-сливочную массу всыпать половину муки и набор измельченных пряностей.

Сразу же перемешать, чтобы избежать образования комочков. Оставить массу остывать, чтобы пряности пропитали своими запахами пряничное тесто.

В остывшее тесто положить два яйца, аккуратно вмешать их вилкой или ложкой.

Теперь можно добавить оставшуюся муку, соду и вымесить мягкое тесто, напоминающее по консистенции пластилин.

Скатать тесто для пряников в шар, поверхность стола присыпать мукой.

Скалкой раскатать шар пластом толщиной в 0,5-0,8 см.

Формочками вырезать из теста желаемые фигуры пряников.

Поместить заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Дети очень любят сладости на палочках. Нет ничего проще! Просто воткните в каждый пряник деревянную шпажку и выпекайте в таком виде вместе с остальными пряниками.

Духовку разогреть до 180 градусов, выпекать пряники 20-25 минут до светло-коричневого цвета.

Для украшения пряников традиционно используют белковую глазурь. Для этого отделить белок яйца от желтка, взбить его с сахарной пудрой и щепоткой лимонной кислоты в упругую массу, которая будет устойчиво держать желаемую форму.

Переложить глазурь в корнетик или пакет с отрезанным уголком, нарисовать разнообразные узоры и украсить пряники разноцветной пекарской посыпкой.

Домашние медовые пряники готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

cook-s.ru

Пряники (медовые, тульские) в домашних условиях: рецепты

20 января 2017
3880

Название этой сладкой и сытной выпечки происходит от слова «пряность», так как обязательная ее составляющая – это пряности: корица, душистый перец, гвоздика, бадьян, мускатный орех, анис и кардамон. Раньше, на Руси пряники ели только на праздниках или преподносили их в дар, очень искусно при этом украшая.

А известны они еще со временем Древней Греции и Рима. Сегодня они не очень популярны, возможно, из-за того, что в магазинах они продаются сухими, почти безвкусными. Испечь их можно и в домашних условиях, ничего сложного в этом нет.

Домашние пряники – это совсем другое дело, они сочные и ароматные. Существует классический рецепт и различные его вариации. Объединяет выпечку пряный аромат, коричневый цвет, особая консистенция теста и нанесенная поверх глазурь.

Традиционный рецепт

Ингредиенты Количество
муки — полкило
меда — стакан
желтки яиц — 4 шт.
масла сливочного — 130 г
соды — 1 ч.л.
специй для пряничного теста — пакетик
белок яйца — 1 шт.
сахарной пудры — 150 г
Время приготовления: 40 минут Калорийность на 100 грамм: 310 Ккал

Пряники считаются блюдом русской кухни, на Руси в них всегда добавляли очень много меда и они были очень сытными. Мука тогда чаще всего использовалась ржаная, сейчас она является редкостью и поэтому можно использовать и пшеничную.

В подогретый на водяной бане мед всыпать соду.

Снять с огня и всыпать туда муку со специями, те, которые не были молоты изначально, перемолоть самостоятельно в ступке. Влить туда же растопленное масло, тщательно перемешать и только тогда добавить желтки.

Месить тесто до того момента пока оно не перестанет липнуть. В процессе замеса можно еще добавлять муку, но не увлекаться, иначе пряники будут сухими.

Отправить тесто в холодильник.

Сформировать медовые пряники, но не очень толстые. И отправить их в горячую духовку, выпекать при 180-200 градусах.

После того как они испекутся, нужно обмазать их глазурью и дождаться ее высыхания.

Глазурь делается так: взбиваются белки до крепкой пены и к ним всыпается сахарная пудра.

Тульский

Тульские пряники были всегда знамениты узорами и даже целыми картинами на них, которые выводились сиропом с глазурью. Их всегда делают с начинкой. Рецепт приготовления тульского пряника в домашних условиях долгое время держался в тайне, чтобы не уйти за пределы Тулы. Теперь их легко приготовить на любой кухне мира. На 12 порций понадобится:

  • полкило муки;
  • 350 г сахара;
  • 4 ст. л воды;
  • 150 г меда;
  • 4 яйца;
  • 70 г сливочного масла;
  • разрыхлитель;
  • немного соли;
  • специи для пряничного теста;
  • 400 г повидла;
  • белок 1-го яйца;
  • 150 г сахарной пудры.

Приготовление займет: 40 мин.

Калорийность на 100г: 260 Ккал.

Смешать вместе 150 г сахара, мед и воду. Прогреть на водяной бане до момента образования пенки и выключить, процедить через марлю.

После того как масса немного остынет, высыпать через сито понемногу муки с содой и начать замешивать тесто.

В процессе замеса добавить масло, 2 яйца и пряности. Убрать минимум на 30 мин в пленке в холодное место. Раскатать тесто и нарезать пластинами в 2 раза больше предпочитаемого размера, намазать половину повидлом и прикрыть второй, края запечатать, чтобы не вылилось.

Из обрезков сверху можно выложить узоры в виде листочков и т. п. Выпекать в разогретой до 200 г духовке до готовности. После того как испеклись смазать их взбитым белком с оставшимся сахаром. Остудить до высыхания глазури.

Пряники на кефире

А этот рецепт для тех, кто не любит много заморачиваться или ограничен во времени. Процесс приготовления пряников на кефире в домашних условиях такой же незамысловатый, как и набор ингредиентов.

Да, вкус будет не совсем каноническим, но специи сделают свое дело и пряный аромат добавит специфический пряничный вкус. Подойдет любой кисломолочный продукт: ряженка, простокваша, катык, но предпочтительнее все же кефир.

Ингредиенты для этого рецепта такие:

  • пол-литра кефира;
  • 750 г муки;
  • полкило сахара;
  • 3 яйца;
  • 50 мл растительногомасла;
  • разрыхлитель;
  • соль;
  • пакетик ванилина;
  • специи для пряничного теста;
  • 100 г сахара для сиропа.

Приготовление займет: 30 мин.

Калорийность на 100г: 278 Ккал.

Смешать кефир, сахар, яйца, масло, соду, специи и соль. Замесить тесто постепенно добавив всю муку с разрыхлителем и ванилином.

Сформировать пряники, вырезав кружочки бокалом с тонкими краями из пласта раскатанного теста. Подогреть сахар на водяной бане, чуть разбавив водой. Смазать пряники сахарным сиропом.

Имбирные

Рассмотрим рецепт имбирных пряников. Они всегда ассоциируются с зимой, теплой уютом и предновогодней суетой.

Лучше всего для поддержания этого антуража формовать их специальными рождественскими формочками в виде человека, звездочки и т. п. Можно поиграться, украшая подкрашенной глазурью. Понадобится:

  • полкило муки;
  • 170 г меда;
  • полпачки сливочного масла;
  • 150 г сахара;
  • 2 яйца;
  • разрыхлитель;
  • специи для пряничного теста;
  • 5 г измельченного имбиря;
  • белок 1-го яйца;
  • 150 г сахарной пудры.

Приготовление: 40 мин.

Калорийность на 100 г: 388 ккал.

Сахар, специи и мед довести до кипения на водяной бане, выключить. Добавить соду. После перемешивания масса вспенится и туда добавить яйца, масло и муку.

Получившиеся тесто раскатать полсантиметра толщиной. И вырезать формочками или тонким стаканом пряники. Выпекать на пергаментной бумаге в духовке, при 200 градусах, 20 минут.

Потом смазать их глазурью.

Рецепт кляра для рыбы — несколько интересных вариантов, которые сделают блюдо еще пикантнее.

Возьмите на заметку нашу подборку рецептов полезных конфет из сухофруктов и орехов.

Читайте как правильно приготовить домашнюю колбасу из курицы своими руками.

Глазированные пряники с начинкой

Пряники можно делать с различными начинками. Это может быть варенье, шоколад, повидло и даже вареная сгущенка. Очень вкусными получаются пряники с вишневой и шоколадной начинкой.

Вообще, с начинкой всегда делается тульский, но он имеет строгую рецептуру и отклонения от нее не позволяют называть все пряники с начинкой тульскими. Но существуют и другие рецепты. Например, этот:

  • полкило муки;
  • стакан сахара;
  • стакан меда;
  • полпачки сливочного масла;
  • 2 яйца;
  • немного разрыхлителя;
  • специи для пряничного теста;
  • 400 г начинки;
  • белок 1го яйца;
  • 150 г сахарной пудры.

Приготовление: 50 мин.

Калорийность на 100 г: ккал.

Взболтать яйца с сахаром. Добавить к ним мед и масло. И прогреть все вместе на водяной бане помешивая, до однородности. Снять с огня и всыпать 1/5 от всей муки, перемешать. К этой массе добавить специи и соду и подмешать постепенно всю остальную муку.

Тесто в пленке убрать в холодное место. Начинка должна быть густой, если в наличии только жидкое его можно уварить до густоты. Начинить можно один большой пряник.

Для этого разделить тесто на две равные части и обе раскатать, одну намазать начинкой и накрыть сверху второй, защепить края. Делать это лучше сразу на противне.

Можно сделать несколько маленьких, для этого нужно проделать подобную процедуру, но с маленькими кружочками. Смазать глазурью.

Выпечка на сметане с цитрусовыми нотками

Можно делать пряники и со сметаной. Это тоже очень быстрый и легкий рецепт с небольшим отклонением от классического рецепта, как и пряники на кефире. На сметане они получаются очень воздушными и нежными. Необходимо:

  • полкило г муки;
  • стакан сметаны;
  • 170 г сахара;
  • полпачки масла сливочного;
  • 2 яйца;
  • цедра 1 апельсина;
  • щепотку разрыхлителя;
  • пакетик ванилина;
  • специи для пряничного теста;
  • щепотка соли;
  • белок 1-го яйца;
  • 150 г сахарной пудры.

Приготовление: 40 мин.

Калорийность на 100 г: 308 ккал.

Как подготовить тесто и испечь пряники на сметане? Растопить масло, влить яйца, ванилин и сахар, перемешать. В эту массу добавить специи. Теперь добавить сметану и снова перемешать.

Добавить муку с разрыхлителем и замесить тесто. Убрать его под пленку в холодное место. Достать и сформировать из него прянички. Дальше все как в классическом рецепте.

Выпекать 20 минут при 10 градусах, достать и смазать глазурью. Остудить до застывания глазури и можно подавать.

Полезные советы

Пряники делаются не первое столетие и хозяйки приметили себе некоторые хитрости, которые помогут в правильном приготовлении пряничного теста.

  1. Соотношение пряничных специй примерно такое 55% корицы, по 10% гвоздики, душистого перца, бадьяна, мускатного ореха, 5% кардамона.
  2. Можно намешать смесь из пряничных специй сразу в большом количестве и использовать ее каждый раз при приготовлении пряников, добавляя по вкусу.
  3. Быстро смазать глазурью можно так: налить глазурь в пищевой контейнер с крышкой и высыпать туда пряники, закрыть крышкой и хорошенько встряхнуть. А когда глазурь подсохнет достать готовые пряники из контейнера.
  4. При малом бюджете сливочное масло всегда можно заменить маргарином.
  5. Сахара можно добавить больше или меньше, в зависимости от предпочтений, а вот других ингредиентов должно быть ровно по рецепту.
  6. Вместо пергамента можно присыпать мукой противень.
  7. Перед выпеканием неплохо бы смазать пряники желтком или молоком.
  8. Глазурь для пряников нужно делать непосредственно перед намазыванием.
  9. Для глазури можно использовать и сахар, но с сахарной пудрой глазурь сделается быстрее и нежнее на вкус.
  10. К любому из рецептов всегда можно добавить апельсиновую цедру, изюм или марципан, их привкус отлично сочетается со специями.
  11. Чем дольше пролежит тесто в холодильнике, тем лучше, можно оставить даже на сутки.
  12. Секрет вкусных пряников в долгом замесе, делать это надо долго и усердно.
  13. Существует специальная пряничная доска для формирования печатного пряника, купить ее можно у умельцев русского народного творчества. Заменить ее можно силиконовой фигурной формой для кексов.
  14. Пряники долго хранятся, в прохладном месте в закрытой посуде до 2 недель. И даже при заморозке не теряют вкусовых качеств.
  15. В качестве разрыхлителя можно использовать коньяк (примерно 30 мл на полкило муки).
  16. Хранить выпечку нужно при комнатной температуре или заморозив.

Приятного чаепития с приготовленными пряниками!

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Как делают тульские пряники / Едальня

Тульский печатный пряник считается самым известным видом русских пряников. Пряники известны в Туле с XVII века. Первое упоминание о тульском прянике содержится в писцовой книге 1685 года.

Основа для приготовления пряника — тесто, которое делят на две неравные части: большая идет на заполнение доски (формы для выпекания), меньшая закрывает нижнюю часть пряника.

Несмотря на развитие технологий и инновации, пряники по-прежнему готовят вручную. Испечь по-настоящему хороший пряник – большое искусство, требующее знаний, умения, опыта и сноровки.

Современные тульские пряники делают с начинкой из повидла или сгущенного молока.

Пряничное тесто делают из пшеничной муки и меда. Мед улучшает качество пряников, замедляет очерствение и придает традиционному лакомству неповторимый аромат.

Производство пряников — это настоящий конвейер. Все этапы должны выполняться в строгой последовательности: после выпекания в печи пряники остывают и отправляют на глазурирование.

Работниц пряничного производства называют мастерицами. И это на самом деле так. Перед тем, как начать работать в цехе, каждая из них проходит подготовку в течение нескольких недель.

Сегодня можно заказать пряник абсолютно любой формы — корпоративный, поздравительный или сувенирный. Все зависит от фантазии заказчика и мастерства художника.

Приготовление пряничного теста – целая наука. Требует особой четкости при взвешивании компонентов, последовательности их закладки и соблюдения температурных режимов.

Современные пряничные формы — дань трендам интернета и моде на ретро.

Закладка заготовки в пряничную форму: тесто вдавливают в форму руками так, чтобы рисунок, вырезанный на доске, полностью повторился на будущем прянике в мельчайших деталях. Именно поэтому тульские пряники называют печатными.

Процесс нанесения глазури на готовые пряники. Именно глазурь, которая ложится красивой блестящей гладью с белыми проблесками, придает прянику привычный вид.

Смена на пряничном производстве начинается рано утром. Первый пряники отправляются в печь уже в 6 утра!

Каждый новый мини-цикл производства начинается с взвешивания и деления теста на заготовки.

Каждая мастерица чувствует ответственность за свою работу. Готовые пряники рассматривают разве что не с лупой.



Производители пряника по праву считают его не просто лакомством, а предметом художественного творчества, произведением народного декоративно-прикладного искусства.

Каждая пряничная доска — это почти ювелирная работа профессионального художника — резчика по дереву.

Подготовка к очередному производственному циклу.

Один из самых интересных моментов пряничного производства — выбивание пряника из формы. Малейшая неточность приводит к непоправимым последствиям – рисунок теряет форму, пряник рвется.

Тесто и начинка развешиваются в соответствии с весом будущего пряника.

Пряники выпекаются в печи при температуре от 200 до 220 градусов.

Ежедневная загрузка производства может составлять от 200 до 500 кг готовых пряников (при весе пряника от 150 гр до 1 кг). На фото: упаковочный цех пряничного производства.

Один пряник опытная мастерица лепит в среднем за 1 минуту! После лепки пряники выкладывают на противень, который отправляют в печь.

Инструменты пряничной мастерицы: пряничная доска, скалка и доска для выбивания.

Кроме изготовления пряников, фабрика развивает своего рода «пряничный» туризм.

Во время мастер-классов, которые проводятся на производстве чуть ли не каждый день, можно своими руками сделать настоящий тульский сувенирный пряник способом, которым его делали более 300 лет назад.

Дети, да и взрослые тоже, в восторге!

Тульский пряник — визитка Тулы. Приятно видеть, когда его делают с любовью, прославляя город и его традиции.

edalnya.com

Пряники — как это делаю я.

Здравствуйте!
Встречайте — пряники, как это делаю я.
Сразу оговорюсь, рецепт изобретала сама на основе медового теста путем многочисленных проб и ошибок.
Хотелось сделать не имбирное печенье, не козули, а мягкий пряник типа тульского, но без начинки.
Такое тесто подходит для небольших пряничков под роспись.
Большие пряники из него делать проблематично (но можно, если знать некоторые секреты 😉
Также оно не подходит для пряничных домиков и других 3d пряников.
Старалась сделать мастер-класс наиболее подробным, чтобы не упустить все тонкости.

Итак, нам понадобятся:
Масло сливочное 100 гр
Мед (можно самый простой) 200 гр
Сахар-песок 50 гр
Яйцо столовое 3 шт
Мука ржаная 50 гр
Мука пшеничная (желательно 1 сорт, но и высший сгодится) 310 гр
разрыхлитель лучше сода (я не люблю добавлять разрыхлитель, но в этом случае немного надо, т.к пряничное тесто плотное и чтобы его облегчить — добавляю. На данное количество где-то 0,5 чайной ложки, вобщем на глазок. Если разрыхлитель не добавлять прянички будут «дубовые»)
И конечно же специи или сухие духи. Вот тут полет Вашей фантазии и вкуса.
Я готовлю специи сразу с запасом. На фотографии это такая кривенькая прозрачная баночка 🙂
Состав: корица, гвоздика, имбирь, кардамон, бадьян, черный перец, высушенная лимонная или апельсиновая цедра.
В основном это корица 40% , остального по чуть. Все загружаем в измельчитель и размалываем.
Желательно, чтобы в Вашей смеси специй было хотя бы 3 составляющих (корица + еще две)
Если все по отдельности купить не удается, то можно купить смесь для глинтвейна сухую, или смесь специй для яблочного пирога, размолоть и добавлять в пряники
Какао-порошок добавляем тоже на глаз, чтобы сделать тесто темного цвета, можно и не добавлять.
В мастер-классе я добавила какао неполную столовую ложку.

Делаем заварку:
Нам нужна водяная баня типа кастрюля в кастрюле (одна побольше с водой, вторая со всеми ингридиентами, вставляется в первую)
Я использую молоковарку (кастрюлька с двойными стенками и отверстием куда заливают воду).
На мастер-класс, делала тесто на половину рецепта.
Отвешиваем масло (50 гр) и кладем в кастрюльку. (Использую кухонные электронные весы, но если можете отвесить без взвешивания, например пол пачки масла, четверть пачки масла — то можно.)

Отвешиваем мед (100 гр) в масло

Отвешиваем к меду и маслу — сахар (25 гр — столовая ложка). Можно не добавлять, будет все равно сладко от меда и глазури. Я добавляю немного для перестаховки чтобы яйца не свернулись при нагревании.

Добавляем яйца (1 яйцо)

Добавляем специи и какао (специи — неполную чайную ложку, какао — неполную столовую ложку)

Перемешиваем и ставим на плиту для нагрева.

При нагревании помешиваем. Масло должно растаять, а на поверхности образоваться небольшая пена как на фото. Если какао или специи плавают на поверхности — ничего страшного — при замешивании теста все разобьется.

Добавляем разрыхлитель (лучше соду) Здесь добавлено 1/3 чайной ложки.

Перемешиваем. Разрыхлитель реагирует с медом с образованием пены. Получается пенистая масса. Снимаем с огня и переливаем в емкость, где будем замешивать тесто.

Заранее отвешиваем пшеничную муку 155 гр

Затем к пшеничной добавляем ржаную муку 25 гр

Засыпаем муку в заварку
ВНИМАНИЕ! Прежде чем засыпать муку определите температуру заварки. Я обычно пробую на палец. Если палец обжигает, то муку добавлять рано, надо немного остудить. Если палец чувствует умеренно горячо — самое то. (Конечно, чувствительность у всех разная. Кто-то может и в кипяток руку засунуть и ничего не почувствовать 🙂

После перемешивания, получается вот такое тесто. Оно еще липнет к ложке и рукам. Когда оно полностью остынет и вылежится в холодильнике, оно не должно липнуть.

Убираем его в пакет и оставляем остывать на столе на 1 час, а потом убираем в холодильник и используем по мере надобности.
Тесто должно полежать в холодильнике хотябы 2-3 часа перед разделкой.

Готовим формочки

Достаем тесто, разминаем руками, раскатываем на пергаменте до толщины примерно 0,5 -0,7см. (Муку для раскатки я не использую, вызревшее тесто к рукам и скалке не липнет). А если всетаки липнет, придется подпылять.
Еще один момент. Если Вы видите, что тесто при раскатке сжимается, как будто резиновое, это значит что температура заварки была большой и мука затянула тесто. Такое тесто можно испечь и съесть, но красивых ровных пряников не получится, они будут деформированными.

Раскладываем формочки и продавливаем тесто.

Убираем лишнее. На этой же бумаге — выпекаем.

Выпекаем при температуре 180 — 205 градусов 12-15 минут. Все зависит от того какая у Вас духовка.

Сразу после выпечки пряники накрываем чем нибудь плоским (у меня это сковородка) и надавливаем. Это нужно чтобы у пряников была ровная поверхность без вздутий и бугров. Для глазирования это очень важно.
Еще один момент. Такое надавливание — экстремальная нагрузка на горячее тесто, так что без фанатизма 🙂
Главное, чтобы пряники были пропечеными, если они будут сыроваты, то при надавливании внутри образуется закал (на изломе это похоже на сырое тесто) Вобщем, лучше на 2-3 минутки прянички задержать в печке (только следите чтобы они не засохли и не сгорели)

Вот и готовые ровненькие прянички.
В следующий раз будем готовить глазурь и раскрашивать.
Удачи.

stranamasterov.ru

Как делают самый вкусный пряник

Россия всегда славилась своими лакомствами: блинами, пирогами, пряниками. Вот о них-то сегодня и будет мой рассказ. В России известны с давних лет тульский и городецкий пряники. На мой не притязательный вкус, они одинаковые, впрочем, профессионалы убеждают в обратном – дескать, ничего вкуснее и полезнее городецкого пряника нет. В качестве последнего аргумента напоминают, что Городец всегда пек пряники для царского стола.
Вообще Городец обязателен к посещению. Это маленький городок в 100 км. от Нижнего Новгорода. Основан на пять лет позже Москвы Юрием Долгоруким. В настоящее время Городец представляет из себя город-музей. Вам не нужен экскурсовод, любой местный житель покажет, как пройти в музейный квартал, а зачастую сам до него проводит. Городец – очень открытый город для туристов, единственное, что закрыто для взоров это завода по производству пряников. Мастера хранят их секрет из поколения в поколения, но оставим это все для любителей сладкого.
Воспользовавшись служебным положением (я сопровождал губернатора) на территорию завода мне проникнуть удалось.

01. На заводе очень гордятся тем, что практически все здесь делается вручную. Разве что за исключением теста. Его делает вот такая машина.

02. На тележке тесто для пряников привозят во второй зал, где, собственно, все и происходит. Работники встретили нас настороженно, на вопросы, а что вы делаете, отвечали: «пряник». Рецепт теста — секрет предприятия.

03. Тесто разрезается на куски

04. Скалка смазывается маслом

05. Получается вот такой блин, не блин, в общем, тесто раскатали…

06. Раскатанное тесто подается на другой стол

07. А пока готовится начинка. Для этого изюм измельчают при помощи мясорубки и смешивают с вареньем, Сегодня здечь яблочное, но бывает самое разное, даже лимонное. По спецзаказу могут сделать все.

08. Дальше для производства пряника потребуется деревянная форма. Самая старая форма датирована 1775 годом, она хранится в музее, но как рассказали пекари, в ней хоть сейчас можно готовить пряник

09. Ну а дальше все просто — слой теста, слой начинки слой теста. Раскатать и все, пряник готов.

10. будущие пряники

11. Наборы досок для производства пряников

12. Меж тем таймер на печке сигнализирует о том, что очередная порция пряников готова.

13. печь открывают очень медленно, чтобы не обжечься паром. После противни с пряниками выкатывают на свет божий.

14. Пряники очень вкусно пахнут, но есть их еще нельзя, и не потому, что температура пряника 180 градусов

15. Запах прям из детства!

16. После того, как пряник полежит определенное время и достигнет определенной температуры (повара, видимо, в гестапо до этого практику проходили — секрет и время и температура) пряники намазывают сиропом, который придаст ему блеск.

17. Пряники есть маленькие, средние, большие и очень большие, которые делаются под заказ. Пряник рекомендовано употребить в течение месяца с момента изготовления.

Участники шашлыкинга! Угадайте, что у нас на десерт?

Я в ТВИТТЕРе.
Я в ФЕЙСБУКе.

Вроде описал все подробно. Кому какие детали интересны? Спрашивайте, постараюсь на все ответить!

yaroslav-gunin.livejournal.com

Как приготовить пряники 🚩 как делают пряники 🚩 Кулинарные рецепты

Эксперт + эзотерик   + Психолог

25166

247 подписчиков

Пряники появились на Руси очень давно. Они всегда были любимы всеми. Именно это лакомство я и предлагаю вам приготовить в домашних условиях! Уверяю вас, что по вкусу они ничуть не уступают покупным.

Подберите свой рецепт

Статьи по теме:

Вам понадобится

  • — кефир — 500 мл;
  • — сахар — 500 г;
  • — яйца — 4 шт;
  • — растительное масло — 4 столовые ложки;
  • — мятная эссенция — 1 чайная ложка;
  • — сода — 1 чайная ложка;
  • — мука — 500-600 г;
  • — соль — щепотка.

Инструкция

Возьмите отдельную посуду и поместите в нее такие ингредиенты, как кефир и 400 грамм сахарного песка. Все тщательно перемешайте. Кстати, если у вас нет кефира, то его вполне можно заменить сметаной. К полученной массе прибавьте взбитые вместе яйца и один яичный желток. Туда же введите мятную эссенцию и растительное масло.

Соедините соду с мукой и прибавьте к сахарно-кефирной массе. Все тщательно перемешайте. Таким образом, у вас получится мягкое тесто для будущих пряников. Уберите его в сторону на некоторое время.

Готовое тесто поместите на рабочую поверхность и раскатайте таким образом, чтобы образовался пласт, толщина которого составляет 2 сантиметра. Возьмите формочки для печенья и вырежете с их помощью всевозможные фигурки.

Духовой шкаф нагрейте до температуры 200-220 градусов. Противень не смазывайте, а просто посыпьте его мукой и выложите на него полученные разнообразные фигурки из теста. Отправьте пряники выпекаться до полной готовности приблизительно на четверть часа. Лучше всего ориентироваться по своей духовке.

Яичный белок соедините с 4 столовыми ложками сахарного песка. Смесь тщательно перемешайте. Когда начнет образовываться пена, закончите данную процедуру.

Возьмите небольшую свободную кастрюльку и налейте в нее 100 миллилитров воды. Поставьте на плиту и введите остатки сахара. Данную смесь кипятите на слабом огне на протяжении 13 минут. К полученному сиропу прибавьте сахарно-яичную массу. Тщательно перемешайте. Глазурь для пряников готова.

Готовую выпечку покройте глазурью, желательно через дуршлаг, и встряхните. Таким образом, лакомство равномерно ей покроется. Пряники готовы!

Видео по теме

Совет полезен?

Статьи по теме:

Не получили ответ на свой вопрос?
Спросите нашего эксперта:

www.kakprosto.ru

Отправить ответ

avatar
  ать  
рия