Как делают муку: Как делают муку | Медиагруппа “Юг Сибири”

Из чего делают пшеничную муку

Пшени́чная мука́ — мука, получаемая из зёрен пшеницы, самый популярный вид муки, применяемый для выпечки.

Пшеничную хлебопекарную муку в России подразделяют на крупчатку, обойную, высший, первый и второй сорта.

В муке высшего сорта или муке Экстра довольно мало клейковины (Не менее 28% по ГОСТу) [1] , она имеет чисто белый цвет, используется для сдобных изделий, её часто применяют как загуститель в соусах.

Мука первого сорта используется для несдобной выпечки, изделия из неё черствеют медленнее, это основная мука для выпечки хлеба.

В муке второго сорта до 8 % отрубей, поэтому она гораздо темнее первосортной, в России из неё делают несдобные изделия и белый хлеб, а смешав с ржаной мукой — чёрный.

Из обойной муки выпекаются так называемые «цельнозерновые продукты», за счёт наличия в такой муке отрубей в продуктах из неё выше содержание клетчатки и витаминов группы B, чем в изделиях из высших сортов муки. Мука Грэма — исторически первый сорт пшеничной обойной муки, популяризированный в первой половине XIX века в США и Западной Европе с диетологическими целями.

В течение многих лет данные официальной науки указывали на то, что первая мука на планете появилась в период неолита. Все это время ученые предполагали, что первыми делать муку начали древние люди, населявшие земли Ближнего Востока. Но в 2015 году эти данные пришлось пересмотреть. Археологи, представляющие Итальянский институт доисторической и ранней истории, сделали потрясающее открытие. По их данным, первая мука на Земле появилась намного раньше. Итальянские исследователи утверждают, что нашли доказательство существования этого продукта уже в период палеолита, а это почти 30 тысяч лет назад. И следы древнейшей на планете муки ученые нашли в тосканской деревне Биланчино. Правда, та самая первая мука совсем не была похожа на современную. Да и изготовляли ее люди каменного века из болотного растения рогоза.

Кто придумал измельчать пшеницу

Но как бы ни радовались итальянцы своим открытием, однако первенство создания муки из злаковых культур все же остается за Востоком и периодом неолита. Археологи предполагают, что древние люди начали одомашнивать дикую пшеницу еще 11 тысяч лет назад. И должно быть, в это время измельченные в порошок зерна уже были важным продуктом в меню древних людей.

В самые древние времена люди дробили пшеничные зерна камнями, затем придумали каменные ступы, в которых уже научились растирать злаки в мелкий порошок. Интересно, что в древности для изготовления муки и в Египте, и на территории современной России использовали примерно одинаковые каменные ступки. Со временем появились первые большие мельницы. Кстати, первая автоматическая водяная мельница появилась только к концу XVIII века. Придумал ее американец Оливер Эванс. А первая паровая мельница на территории России была построена в начале XIX века в селе Воротынцево. Кстати, это была одна из самых первых мельниц такого типа в мире. Раньше русской паровой мельницы появилась только лондонская.

Но вернемся к пшеничной муке. Еще в те давнишние времена, когда пшеничные зерна измельчали с помощью камней, из них уже готовили первый хлеб. Хотя он и очень сильно отличался от привычного нам хлеба. Это были пресные лепешки, сделанные из муки и воды, запеченные на огне. Но это был самый первый пшеничный хлеб на планете.

Какие разновидности и сорта бывают

Пшеничная мука – это измельченные до порошкообразного состояния зерна пшеницы, используемые в кулинарии для приготовления теста и других блюд.

Вид муки зависит от разновидности зерна (или другого сырья), использованного для производства продукта. Таким образом, кроме пшеничной, различают ржаную муку, гречневую, овсяную амарантовую, кукурузную, миндальную, конопляную, нутовую, полбяную и даже из плодов некоторых ягод.

Зависимо от целевого назначения пшеничная мука бывает двух типов:

Хлебопекарную делают из мягких сортов злака. Для макаронной, как правило, используют зерна твердых разновидностей злака.

Что касается сортов продукта, то по традиционной классификации их насчитывается пять:

  • крупчатка;
  • высшего сорта;
  • первого сорта;
  • второго сорта;
  • обойная.

Помимо пяти классических сортов, выделяют и некоторые другие, о которых также ниже пойдет речь. Но сразу же надо оговориться, что в случае с пшеничной мукой традиционная классификация по сортам не указывает на качество продукта. То есть нельзя говорить, что продукт высшего сорта хороший, а второй сорт – это некачественная мука. В основе классификации лежит иной показатель: сколько порошка получается из 100 кг того или иного зерна. Чем выше процент выхода, тем ниже сорт продукта.

Крупчатка

Этот продукт производят из стекловидной пшеницы. Тесто, замешанное из такой муки, склонно к набуханию. Кулинары чаще всего используют крупчатку для пирогов, выпекаемых в формах, и для песочного теста.

Высший сорт (хлебопекарная)

Эту разновидность делают исключительно из пшеницы твердых сортов. По сравнению с другими разновидностями содержит немного клетчатки, жиров и минеральных веществ, зато в ней больше клейковины (до 14%). Кроме того, содержит аскорбиновую кислоту, а это вещество влияет на текстуру выпечки и увеличивает объем теста. Эта разновидность считается самой лучшей для дрожжевого теста и пирожных.

Первый сорт (универсальная)

Это как раз та мука, которую многие из нас используют для выпечки и приготовления разных мучных блюд. В ней содержится около 8-11% клейковины (глютена). Представляет собой смесь муки из пшеницы твердых и мягких сортов. Как правило, она темнее, чем продукт высшего сорта, но в продаже бывает как не отбеленная, так и более светлая – отбеленная путем химического воздействия. Из неотбеленной хорошо готовить дрожжевой хлеб, сдобу, слоеное или заварное тесто, пудинги, штрудели. Отбеленная подходит для выпечки пирогов, разного печенья, блинчиков, вафель.

Второй сорт (для сдобы)

Отличается низким содержанием клейковины (до 10%) и высоким процентом крахмала. Изготавливается из мягких сортов пшеницы, темнее предыдущих разновидностей. Мука второго сорта приятная на ощупь и в процессе отбеливания продукт обогащается аскорбиновой кислотой, которая способствует лучшему росту дрожжевого теста. Особый состав муки улучшает консистенцию готового теста, способствует однородному распределению жиров. Эта разновидность лучше, чем другие подходит для очень сладкого теста, которое при выпечке сохраняет пышную текстуру, не опадает. Продукт второго сорта следует выбирать для приготовления бездрожжевого и обычного хлеба, пышных пирогов, печенья, пряников.

Кстати, если планируете печь сдобное тесто, а муки второго сорта у вас нет, тогда вполне подойдет универсальная. Но в таком случае важно немного откорректировать пропорции: из каждого стакана муки, указанного в рецепте, придется убрать по 2 столовые ложки.

Обойная (обдирная, крупного помола)

По сравнению с популярной ныне цельнозерновой, она более грубая, так как обычно производится из внешних оболочек зерна. По своему минерально-витаминному составу является очень полезным продуктом, хотя в чистом виде почти не подходит для замешивания теста.

А теперь коротко о других популярных сортах муки.

Цельнозерновая

Эту разновидность делают из цельного пшеничного зерна. Из-за этого она содержит более высокую концентрацию клетчатки и больше питательных веществ, чем обычная мука. Но клейковины в таком продукте немного, посему для большинства видов теста ее смешивают с хлебопекарной или универсальной. Даже на глаз заметны неоднородные частички в составе продукта. По количеству отрубей почти в 2 раза превосходит продукт второго сорта. Как правило, она желтоватого или сероватого оттенка. Эта мука быстро горкнет, поэтому ее срок годности невелик, а хранить ее лучше в холодильнике или морозилке. Подходит для выпекания медовых пряников.

Глютеновая

От других отличается большим содержанием глютена. Как правило, в такой муке есть около 14% клейковины. Небольшие порции этого продукта полезно добавлять в безглютеновые разновидности муки (например, в гречневую) для придания тесту липкой консистенции.

Мука быстрого приготовления

Ее легко узнать по необычной форме. Вместо традиционного порошка продукт быстрого приготовления представляет собой специально обработанные гранулы. Эта мука лучше других разновидностей растворяется в холодной и горячей жидкости, посему предназначена для приготовления соусов и подливок.

Для выпечки

Эту разновидность изготавливают из пшеницы мягких сортов. Она представляет собой нечто среднее между мукой для сдобы и универсальной. Количество глютена колеблется в пределах 9-10%. Эта разновидность муки – плохой выбор для дрожжевого хлеба. Ее лучше использовать, если на выходе должно получиться рассыпчатое и нежное тесто (например, некоторые разновидности печенья, брауни, булочки и пироги). Однако этот продукт нечасто можно увидеть в обычных магазинах, как правило, муку для выпечки реализуют специализированные торговые сети. Но ее нетрудно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для этого достаточно смешать две разновидности более доступных – универсальную и для сдобы, в пропорции два к одному.

«Саморастущая»

Эта разновидность известна также как фосфатированная с низким содержанием клейковины. В ее состав, помимо чистой измельченной пшеницы, уже включена соль и специальный разрыхлитель. Обычно, процентное соотношение компонентов, как и тип разрыхлителя у разных производителей может отличаться. Как правило, на упаковках такого продукта указывают, что он лучше всего подходит для бездрожжевого хлеба и булочек. Хотя это не значит, что дрожжевого теста из него не замесишь. «Саморастущую» муку в домашних условиях из стакана универсальной, половины чайной ложки соли и полторы чайной ложки любого разрыхлителя для выпечки.

Семолина

Так называют муку, используемую специально для итальянских спагетти и других видов пасты, пудингов. В этом продукте содержится самый высокий процент клейковины, а сама мука изготавливается исключительно из твердой пшеницы. Кстати, покупая эту разновидность муки, следует обращать внимание, из какого вида зерна она сделана. Кроме пшеничной, семолина бывает кукурузной или рисовой.

Мука из спельты

И хоть спельта является одной из разновидностей пшеницы, мука из этого злака заметно отличается от универсальной. Измельченную в порошок спельту легко узнать по сладковатому ореховому привкусу, напоминающему муку из цельного зерна. Кстати, питательная ценность измельченной спельты гораздо выше, чем у продукта из обычной пшеницы. К тому же тесто из нее легче усваивается организмом. Особенно полезна такая мука для людей с нарушениями работы пищеварительных органов.

Польза и вред пшеничной муки

Пшеница является одной из наиболее часто употребляемых зерновых культур в мире, а мука из нее служит основой множества блюд.

Сегодня ученые часто спорят о пользе и вреде пшеницы. Но если посмотреть на проблему объективно, то для людей, не страдающих целиакией (непереносимостью глютена, содержащегося в зернах), измельченные злаки могут принести немало пользы.

Для начала надо понимать, что пшеница, как и все хлебные злаки, в основном состоит из углеводов. А в пище растительного происхождения преобладающим типом углеводов является крахмал. Содержащиеся в пшеничном продукте крахмалы (как, впрочем, в белом рисе или картофеле) обладают высоким уровнем усвояемости и вызывают повышения сахара в крови. Для здоровых людей это говорит всего лишь о быстром приливе энергии. Но для лиц с диабетом резкие скачки сахара в крови – это уже проблема. По этой причине пшеничная мука считается не самым лучшим выбором для таких больных. Им если уж и употреблять пшеничный продукт, то лучше брать только цельнозерновой или обойный вариант. Тем более что в этих разновидностях содержится намного больше минералов, витаминов и полезной клетчатки.

Пищевые волокна, как известно, благотворно влияют на пищевую систему и поддерживают иммунитет. Правда, в составе измельченных в порошок зерен, помимо нерастворимой, содержится небольшое количество клетчатки растворимого типа, а она у некоторых людей может, наоборот, вызывать расстройство пищеварения.

В сухой массе пшеницы содержится от 7 до 22% белков и большинство из них представлены специфичным глютеном (клейковина). Именно благодаря этому веществу из пшеничной муки можно месить эластичное тесто. Но в то же время именно этот компонент является причиной, почему люди с целиакией не могут употреблять мучные изделия.

Помимо основных нутриентов, в муке содержится много минералов и витаминов. Благодаря этим компонентам небольшое количество измельченной пшеницы полезно для нервной системы, мышц, кожи, ногтей и волос, поддержания работы всех внутренних органов. Блюда, содержащие пшеничную муку, полезны для стимуляции умственной деятельности, укрепления иммунитета, улучшения общего самочувствия. Но страдающим диабетом, ожирением или повышенным холестерином злоупотреблять измельченным зерном нежелательно. А лицам с болезнями органов желудочно-кишечного тракта (особенно в острый период) не стоит злоупотреблять изделиями из цельнозерновой пшеничной муки.

Таблица-сравнение «Питательная ценность разных видов муки (в 100 г)»
Элемент Высшего сорта Первого сорта Второго сорта
Калорийность 3334 ккал 331 ккал 324 ккал
Белки 10,3 г 10,6 г 11,7 г
Жиры ,1 г 1,3 г 1,8 г
Углеводы 68,9 г 67,6 г 63,7 г
Клетчатка 2,7 г 2, 7 г 10,7 г
Витамин В1 0,17 мг 0,25 мг 0,37 мг
Витамин В2 0,04 мг 0,08 мг 0,12 мг
Витамин В3 1,2 мг 2,2 мг 4,55 мг
Натрий 3 мг 4 мг 6 мг
Калий 122 мг 176 мг 251 мг
Кальций 18 мг 24 мг 32 мг
Магний 16 мг 44 мг 73 мг
Фосфор 86 мг 115 мг 184 мг
Железо 1,2 мг 2,1 мг 3,9 мг

Как правильно выбирать и хранить

Измельченную в порошок пшеницу следует выбирать по нескольким критериям: по цвету, запаху и проценту влажности. Проверить продукт на наличие красителей или других сторонних компонентов можно, смешав его небольшое количество с водой. Хорошо просушенная мука при сжатии в кулаке выдаст характерный хруст. Продукт, хранившийся при повышенной влажности, после таких манипуляций собьется в комок. Пшеничная мука легко впитывает в себя влагу и посторонние запахи. Поэтому лучше отдавать предпочтение вариантам в плотно закрытых упаковках, а герметичная тара защитит от насекомых.

Это же правило остается актуальным и при хранении пшеничной муки в домашних условиях. В идеале для этого продукта следует выбирать прохладное сухое место и плотно закрытые контейнеры. При постоянном контакте с воздухом пшеничный порошок может прогоркнуть. Летом муку лучше держать в холодильнике, поскольку высокая температура также влияет на качество продукта. Особенно это касается цельнозернового сорта, в котором содержится много натуральных масел. Срок годности любой муки – примерно 6 месяцев. Нежелательно смешивать свежий продукт и давно открытую упаковку. И напоследок маленький секрет. Чтобы отпугнуть насекомых, в контейнер с мукой можно положить лавровый листик.

Использование в косметологии

О пользе измельченной пшеницы для красоты знали еще в древние времена. В Средние века считалось, что маски на основе этого продукта улучшают приток крови к коже, улучшают цвет лица, подтягивают его контур. Современные косметологи также рекомендуют хотя бы дважды в неделю делать антивозрастные маски, в состав которых входит измельченное зерно пшеницы. Например, для сухой кожи можно приготовить косметическую смесь из куриного желтка и муки. Если средство предназначается для жирной кожи, тогда желток придется заменить белком. Для любого типа кожи подойдут маски из муки и фруктово-ягодного пюре, сока лимона или алоэ, оливкового масла, отваров лекарственных трав или молока. В каждом случае следует приготовить кашицу (консистенции сметаны), немного подогреть и нанести на 15-20 минут на кожу.

Мучные маски улучшают цвет лица, повышают эластичность кожи, устраняют жирный блеск, тонизируют уставшую кожу, а также полезны для устранения черных точек и для успокоения раздражений. Больше всего пользы от пшеничной мучной маски ощутит жирная кожа.

Пшеничная мука – один из наиболее распространенных продуктов в мире, но в течение многих лет сохраняет славу пищи с весьма спорной репутацией. Хотя если нет явных противопоказаний к употреблению пшеничной муки, она является очень даже полезной (особенно цельнозерновые сорта).

Пшеничная мука является самой распространенной среди злаковых и является основным источником растительных углеводов и белков для человечества. Как делают муку из пшеницы — процесс перехода от спелого твердого зерна до расфасованного по разным пакетам белого порошка происходит в несколько этапов, на котором продукт несколько раз проверяют на качества и разделяют по сортам до и после молотьбы. Все это более подробно узнаете из статьи.

Из этой статьи вы узнаете:

Как делают муку из пшеницы: сорта

На прилавках продовольственных магазинов можно увидеть пшеничную муку высшего, 1-го, 2-го и других сортов. Сорта пшеничной муки и их состав зависят от того, из какой пшеницы делают муку, а также от способа обработки зерен. Назначение продукта определяет тем, из какой пшеницы делают муку.

Фото: пшеничная мука по сортам

Сегодня хлебопекарную муку, как правило, делают из мягких пшеничных сортов, поскольку в них присутствует достаточное количество клейковины, необходимой для выпекания. Из зёрен твёрдой пшеницы делают муку для производства макаронных изделий, которая отличается от хлебопекарной большим размером частиц и меньшей клейкостью. В промышленном и домашнем хлебопечении, в основном, используют 1 сорт и смесь из 1-го и высшего, а также 2-сорт муки.

Как делают муку из пшеницы

Технологический процесс производства муки из пшеницы начинается с предварительной проверки зерна до его приёма на перерабатывающее предприятие. Для этого берут небольшой образец материала, измельчают в лаборатории и проверят на несколько показателей, среди которых влажность, зольность, количество сырой клейковины, наличие органических, сорных или вредных примесей, вредителей и др. На современном лабораторном оборудование данный этап занимает несколько минут. Если зерно соответствует принятым нормам, машину с ним мелькомбинат отправляет на разгрузку.

На приёме пшеницы грузовик поднимают под наклоном и зерно распределяется подземным конвейером. Если в лаборатории была выявлена слишком высокая влажность, пшеницу отправляют на сушку, в противном случае – на переработку в элеватор. Сначала продукт проходит зерноочистительное отделение. Эта сложная система в автоматическом режиме сначала просеивает зёрна от органического мусора вроде соломы и камней. Затем зерно проходит триерную фильтрацию, позволяющую отделить настоящие пшеничные зерна от овсюка. Далее происходит увлажнение зерна в три этапа до 16,5%, после которого материал становится готовым к перемалыванию.

Сначала зерна проходят драную мельницу – станки перемалывают зерна до мучнистого состояния и отправляют переработанный материал на ситовеечную машину. В них от молотой субстанции отделяются самые легкие частицы, которые отправляются на размольные системы. В процессе циклической обработки сырье попадает в вальцовые станки шлифовочных систем и на каждом этапе от него отсеиваются самые мелкие фракции, а не просеянная часть снова уходит в драные или размольные системы. Мука высшего сорта, состоящая только из сердцевины зерна, будет составлена из самых мелких фракций, первого сорта – из более крупных, полученных из тела зерновки, а второго сорта – из материала, близкого к зерновой оболочке.

После распределения по сортам муку отправляют на трехдневную отлежку, в процессе которой продукт «отдыхает» и остывает до температуры окружающей среды. В это время сортность и качество муки проверяют в лаборатории. Если проверка на клейкость и другие показатели дает положительный результат, продукт отправляют на автоматизированную фасовку по мешкам вместимостью от 1 до 50 килограммов.

Из какой пшеницы делают муку высшего сорта

Как видно из описанного процесса, мука высшего сорта делается из того же зернового сырья, что и другие сорта. Разница заключается лишь в том, что в высший сорт отсеивают частицы, вымолотые из центральной части зерна – эндосперма. Поэтому в такой муке больше всего клейковины и крахмала, но меньше всего минеральных включений (минимальная зольность). Это же является причиной её белоснежного цвета.

Как делают муку из пшеницы: видео

Следующее видео позволяет наглядно увидеть самому и легко объяснить, как делают муку из пшеницы, для детей.

Как в домашних условиях молотить пшеницу

Самостоятельная молотьба пшеницы в муку может быть произведена из любопытства, для получения нового опыта, однако чаще этим занимаются для получения полезного пищевого продукта. В цельнозерновой несортированной муке сохраняются все полезные вещества, имеющиеся в зернах, поэтому её часто делают своими руками сторонники здорового питания.

Перед тем как обмолотить пшеницу в домашних условиях, нужно подготовить зерна. Если используется покупное шлифованное и просушенное сырье, то можно приступать к помолу сразу. При работе с полностью «чистым» продуктом зерна сначала нужно будет перебрать, отделив гнилые и темные, а затем несколько раз промыть под холодной проточной водой, не замачивая. После этого материал нужно равномерно выложить на чистую бумагу (не отпечатанную) или ткань и оставить для просушки в хорошо проветриваемом помещении.

После этого, также как делают муку из пшеницы на мелькомбинатах, следует размолоть зерна выбранным способом. Получить таким образом продукт, соответствующий той или иной сортности, не получится. Сорт определяется содержанием клейковины и определенным размером гранул. Оба эти показателя не поддаются измерению в домашних условиях.

После помола муку также необходимо просушить, чтобы снизить вероятность заражения микроорганизмами или вредителями, а также продлить срок хранения. Для этого продукт надо выложить на белую чистую бумагу в хорошо проветриваемом помещении на 2-3 дня, периодически перемешивая. Готовая мука самостоятельного производства лучше всего хранится в закрытых бумажных или матерчатых пакетах, помещенных в сухое, темное и прохладное место (подходит верхняя полка холодильника). Непосредственно перед использованием продукт желательно просеивать.

Оборудование для производства муки, Как делают муку

Технологический процесс производства муки предусматривает использование следующих механизмов и оборудования:

Установка для очищения зернового сырья и подготовки его к этапу перемалывания

От того насколько качественно происходит очистка зерна перед помолом, зависит конечный результат, т.е. качество готовой продукции. Используется данная установка для очистки поступившего на мельницу зерна, а также его шелушения, полирования и увлажнения.

Очищение проводится путем отсеивания зерен несоответствующего качества и размеров, отделением попадающихся семян других сельскохозяйственных культур и различных сорняков, а также удалением металломагнитных и минеральных примесей и разнообразного мусора.

Для того чтобы повысить технические характеристики зерна и следовательно увеличить выход муки высших сортов делают гидротермическую обработку сырья. Проведение, которой заключается в увлажнения зерна с последующим удалением излишка влаги.

Мельница

Этот вид оборудования используется для измельчения зерна, процесс, которого состоит из нескольких этапов. Сначала осуществляется разрушение зерна с последующим отделением его оболочки.

Следующим этапом, является перемалывание сердцевины зерна на муку. Мельничный комплекс обычно состоит из бункера, а также комплекса разнообразных механизмов, которые измельчают и очищают зерно, а также просеивают и очищают муку.

Аппарат для фасовки готовой продукции

Данное оборудование предназначено для упаковки муки с целью последующей реализации конечному потребителю. Виды и комплектация фасовочных машин зависят от типа используемой упаковки. Это могут быть бумажные пакеты, имеющие самый разнообразный вес.

Либо это тара большого объема, к примеру, мешки. В случае использования их для фасовки муки дополнительно потребуются промышленные весы и аппарат для сшивания.

Большой популярностью на рынке России пользуются такие производители оборудования для изготовления муки, как MILLTECH (Турция), PresidentMill (Турция), SKIOLD (Дания), ОАО «Пензмаш» (Россия), UNORMAK (Турция).

Когда мы анализировали идеи для бизнеса в маленьком городе, то мукамольное производство было в топах по запросам даже у совсем небольших населённых пунктов, особенно в средней полосе России.

Как делают муку

Процесс изготовления муки состоит из нескольких взаимосвязанных этапов:

  1. Подготовка зерна к перемалыванию. Данный этап включает в себя очистку партий зерна перед помолом, а также проведение лабораторных исследований. При необходимости изготовления определенного сорта муки, возможно смешивание разных видов и сортов зерна.
  2. Отшелушивание – это процесс удаления оболочки от ядра зерна.
  3. Дробление – это процесс измельчения зерна, который осуществляется на вальцовых станках с различными типами поверхностей (гладкими, шероховатыми или рифлеными).
  4. Просеивание муки. Осуществляется с помощью разнообразных просеивающих установок, для удаления из муки посторонних элементов, а также для ее разрыхления и обогащения кислородом.
  5. Аспирация – это система вентиляции, которая удаляет образовавшиеся в процессе производства муки вредные запахи и пыль.
  6. Фасовка готовой продукции. Это завершающий этап данного технологического процесса, который осуществляется путем расфасовывания муки в различные виды упаковки.
Автор поста: Alex Hodinar
Частный инвестор с 2006 года (акции, недвижимость). Владелец бизнеса, специалист по интернет маркетингу.

Знай город: как зерно в муку превращается (фото)

Дмитрий Кандинский / vtomske.ru

Народная пословица гласит: хлеб — всему голова. Но почему он? Если порассуждать о приготовлении сего продукта, нельзя не отметить, что основой любого хлеба является мука. И не только хлеба, но и макаронных, кондитерских изделий. Мука — один из самых универсальных продуктов, использующихся при приготовлении множества блюд. Но, прежде чем стать мукой, зерно проходит длинный путь на мукомольном заводе. Мы отправились на завод «Томские мельницы», чтобы узнать, как зернышко превращается в муку.

Но начнем с краткой истории. Предприятие берет свое начало с 1907 года, когда на правом берегу Томи купцом Фуксманом была построена первая в городе мельница — в настоящее время мельзавод № 2. Это пятиэтажное краснокирпичное производственное здание. Мельница Фуксмана вырабатывала в сутки 40 тонн муки четырех сортов. В 1913 году купцом Кухтериным по соседству была построена другая мельница в железобетонном исполнении производительностью 82 тонны в сутки — в настоящее время мельзавод № 1.

Сегодня оба завода перерабатывают порядка 500 тонн пшеницы в сутки в муку пшеничную хлебопекарную: высшего, первого и второго сортов.

Хранение

А начинается все с проходной, куда приходят самосвалы с зерном. Здесь диспетчеры отмечают, откуда оно пришло, кто его поставщик. Большую часть зерна «Томские мельницы» закупают с поставкой по железной дороге в Красноярском крае и Новосибирской области. На весах зерно взвешивают. В день грузовики привозят до 200 тонн зерна, а в период уборки урожая — до тысячи тонн. Прежде чем его выгрузить, сотрудники зерновой лаборатории предприятия при помощи специального щупа берут образцы товара и делают анализ.

— Каждая партия должна соответствовать ГОСТу. В лаборатории мы определяем качество зерна, его влажность, а также класс, чтобы заложить продукт в определенные емкости и правильно сформировать помольную партию, — рассказывает старший техник-лаборант зерновой лаборатории Тамара Евсеева.

Когда анализы готовы, машины с зерном отправляются на автомобильный разгрузчик — здесь продукцию выгружают в так называемую завальную яму. Такая же яма имеется у специального приемного пункта, куда по железной дороге приходят вагоны с зерном — зерновозы.

Из завальной ямы зерно при помощи транспортерных лент по подземной галерее поднимается на рабочую башню элеватора единовременного хранения до 40 тысяч тонн зерна. Высота башни — 65 метров, отсюда открывается отличный вид как на территорию предприятия, так и на весь город.

На самый верх зерно поднимает нория — вертикальный ковшовый подъемник, способный за час поднять до 350 тонн продукции. В верхней части рабочей башни происходит разгрузка зерна. Постепенно, опускаясь по башне, оно взвешивается, предварительно очищается и снова поднимается. Как рассказал нам начальник элеватора Александр Китаев, зерно поступает на ленточные транспортеры, откуда распределяется по хранилищу — в силосы.

— Транспортерная лента находится на надсилосном этаже. Вдоль нее располагаются люки, ведущие в хранилища, все они подписаны. Оператор может передвигать разгрузочную тележку по ленте и останавливать над нужным силосом. Крышка люка открывается, и зерно засыпается на хранение. Всего на элеваторе 36 силосов и 24 «звездочки» — это пространство между силосами, где тоже хранится зерно, — пояснил Александр Китаев.

Если зерно слишком влажное или холодное, его отправляют в сушильные камеры. Две газовые горелки нагревают горячим воздухом зерно до 50-52 градусов. Очень важно следить за температурой хранящегося зерна.

— Зерно в силу своих способностей может самосогреваться. Если упустить момент, оно может и загореться. Поэтому мы постоянно следим за температурой зерна в силосах при помощи термодатчиков, — рассказал начальник элеватора.

Помол зерна

После того, как сформируется помольная партия, зерно отправляют на мукомольные заводы. На «Томских мельницах» их три: на двух заводах изготавливают пшеничную муку, на третьем — ржаную. Мы побывали на самом первом заводе, построенным купцом Фуксманом. Разбираться в мукомольном искусстве нам помогал начальник завода Владимир Сердюченко.

Удивителен процесс перемещения зерна и муки по заводу. В зерноочистительном отделении при подъеме используются нории, а в размольном продукция перемещается воздухом по специальным трубам, которые служат своеобразными артериями для завода. Это так называемый пневматический транспорт. Перемещение на нижние этажи осуществляется по самотечным трубам.

В первую очередь с элеватора зерно поступает в отделение зерноочистки — на сепараторы и триеры. «Это самый шумный цех», — говорит нам начальник завода. Здесь зерно сепарируется — из общей массы отбираются разные примеси, которые короче и длиннее стандартного размера зерна. Затем зерно поступает на камнеотборники, где отчищается от мелких камешков, которые в нем присутствуют. «Полное ведро с этими примесями набирается за смену в 12 часов», — поясняет Владимир Сердюченко.

Но на этом процесс очистки не заканчивается. Настает очередь концентраторов, где зерно очищается от органических примесей по плотности, удаляются мелкие частицы сора.

А при помощи сепаратора из зерна удаляются магнитные примеси. После этих «процедур» зерно необходимо увлажнить, чтобы оно легче размалывалось, поэтому оно некоторое время лежит в специальных бункерах. Этот процесс называется отволаживанием.

Теперь зерно готово к помолу. Здесь тоже не все так просто и быстро.

— Готовое к помолу зерно поступает на этаж, где работают вальцевые станки. Они превращают зерно в хлопья, а затем в муку. На один станок загружают непосредственно зерно, а на других идет уже вторичный размол зерновых хлопьев, — рассказывает наш проводник.

После первого измельчения получается смесь, состоящая из хлопьев и небольшого количества муки и крупки. Настает черед для просеивающих машин — рассевов. Всего их на одном заводе девять. Рассевы висят на прочных и гибких прутьях, что помогает им кружиться без остановки. При этом одна машина весит три тонны 150 килограммов — и это без учета массы продукции.

«Многим сложно работать в этом цехе: когда стоишь между рассевами, ощущение, будто находишься между двух поездов», — отмечает начальник завода. Внутри одного рассева находятся 108 рамок — это разные по форме сита. Продукт передается с одного сита на другое — так смесь муки и крупы отделяется от хлопьев.

Дальше крупки поступают на ситовеечные машины для сортирования по качеству и для получения однородных фракций. Этот процесс называется обогащение. На одной из машин отбирается манная крупа, из которой готовят одноименную кашу. Всего на современной мельнице зерно проходит путь длиной до пяти километров. В результате всех процессов из одного пшеничного зернышка получается порядка 23 миллиграммов муки. А за сутки из 250 тонн зерна изготавливается 190 тонн муки.

Гуляя по цехам и изучая мукомольный процесс, мы забрели в комнату операторов, где установлен большой пульт управления — своеобразная электронная карта завода.

— На пульт выведены разные датчики, которые отвечают за то или иное оборудование. Если произойдет какая-то авария, или что-то выйдет из строя, здесь начнет мигать определенная лампочка. Аппаратчик уже будет знать, где произошел сбой, и сможет оперативно среагировать, — подчеркнул Владимир Сердюченко.

Экспертиза

Но вернемся к муке. В процессе производства лаборанты постоянно отбирают пробы продукции для определения качества и на соответствие сортности муки.

— Каждый сорт муки характеризуется показателем белизны. Берутся две кюветы и помещаются в прибор — белизномер. Результат в цифровом значении выводится на табло. Все сравнивается с показателями по ГОСТу. Так, пшеничная мука высшего сорта должна иметь белизну 54 % и более; второго сорта — от 36 %, — пояснила начальник производственно-технологической лаборатории предприятия Галина Незнаева.

Мы решили сами проверить качество муки и вместе со специалистами провели анализ на белизну. Табло показало 56 %, а значит, это мука высшего сорта. Как отмечают эксперты, бывают показатели, равные 62 %, а также 64 %.

Еще в лаборатории определяют клейковину муки.

— Это нерастворимый в воде белок, который формирует структуру теста. Берется навеска 25 граммов, наливается вода, замешивается кусочек теста. После он отлеживается минут 20. Затем в емкости под струей воды отмывается крахмал и то, что растворяется в воде, а нерастворимая часть — это и есть клейковина, — рассказала специалист.

При помощи влагомера определяется влажность муки. Данные показатели очень важны, так как по ним хлебопеки ориентируются, сколько добавлять воды для приготовления теста.

Также определяется крупность муки просеиванием. «Для каждого сорта муки есть свое сито. Мука просеивается минут десять, потом исследуются остатки на сите, есть ли отрубянистые частицы. Если, например, в рассеве где-то порвалось сито, то эти частицы сразу же попадут. Обнаружив их, мы оперативно сообщаем мастеру», — сказала Галина Незнаева.

За смену образцы в лабораторию поступают минимум три раза. Кроме того, специалисты берут пробы муки, когда она уже упакована, и делают контрольный анализ. Если какой-то из показателей не соответствует нормам, продукция возвращается на доработку.

Фасовка

Финишная прямая — это фасовка муки. Сначала готовая продукция поступает на склад бестарного хранения, который вмещает в себя три тысячи тонн муки. Оттуда она отправляется на линию фасовки, либо загружается напрямую в муковозы — машины для перевозки муки без тары. Таких на предприятии шесть штук.

Фасовка муки в мешки осуществляется на автоматических линиях. Например, в 50-килограммовый мешок весовыбойный аппарат засыплет именно столько и не килограммом больше. Операторы должны только подвесить пустой мешок, а после наполнения установить его на транспортерную ленту. Далее мешок зашивает специальная машина; на него крепится этикетка. Готовые мешки отправляются на склад. Фасовка муки в бумажные пакеты весом один, два и три килограмма осуществляется на отдельной автоматической линии.

Теперь мука готова к реализации. Кроме магазинов и хлебопекарных предприятий нашего города и области, «Томские мельницы» отправляют продукцию в города от Урала до Сахалина и Камчатки. Мука — тот продукт, который будет нужен всегда.

Другие материалы рубрики читайте по ссылке.

Задумывались ли вы, почему мука белая?

Пшеничная белая мука, что же это такое? И почему мука белая?

Итак, когда мы приходим в магазин за мукой , то частенько можем услышать от заботливых продавцов: "Вам муку высшего сорта, получше?"

 

Любой из нас утвердительно покачает головой, ведь каждый желает употребить продукт хорошего качества. Только вот действительно ли высший сорт такой уж и высший...Сейчас разберемся, что же это такое: пшеничная белая мука.

Как делалась мука раньше?

 

Именно та самая мука, которая содержала в себе массу полезных веществ и витамина В, мука, из которой наши предки пекли чудесные лепешки да пироги. Цельное зерно пшеницы, в том числе его зародыш, где хранится вся сокровенная польза, и оболочка, ранее перетирались в каменных жерновах. Получалась полезнейшая ( при этом бурая, а никак не белая) мука высочайшего качества.

Как делается мука теперь?

Самое ценное, а именно: зародыш и оболочка отделяются, а в обработку уходит только эндосперм, что по сути есть крахмал. Сразу скажем, что никакой абсолютно пользы и питательных свойств для организма человека он не представляет. Более того, производители в погоне за белизной муки разбавляют всю эту без того малополезную пыль еще и всякой химией, которая вообще тяжело усваивается нами.

Вот вам и пшеничная белая мука "высочайшего качества". Получается, что продукты из белой муки не только неполезны, но и опасны для здоровья. Теперь вы знаете, почему мука белая...

Что же делать в таком случае, неужели придется отказаться от мучных изделий?  Наш магазин здорового питания громогласно заявляет:

«Нет, нет, и еще раз нет! Ведь в этом нет совершенно никакой необходимости, т.к. опасной белой муке есть более чем достойная безвредная альтернатива. »

Во-первых, к нашему всеобщему счастью, остались еще производители, работающие по старинным технологиям и производящие муку обойную, т.е. муку цельного помола. Причем, она может быть в классическом варианте, т.е. пшеничная, а также ржаная для тех, кто любит поароматнее.

Кроме того, огромную популярность среди диетологов и не только завоевала нутовая мука. Это тоже, несомненно, полезнейший продукт, который в то же время является и диетическим. Нутовая мука содержит в себе множество витаминов и минералов, она очень богата растительными пищевыми волокнами, способствует улучшению работы желудочно - кишечного тракта, общему укреплению организма. Если бобовые - это не ваш конек, то также мы предлагаем попробовать льняную муку. Во-первых, она очень низкокалорийная, во-вторых, в ней просто огромное количество микроэлементов, необходимых в ежедневном рационе. А о пользе льна можно говорить бесконечно, ведь льняное зернышко - это кладезь жизненной силы, энергии и здоровья!

Отдельного разговора заслуживает соевая мука. Но о пользе соевых продуктов читайте уже в другой статье)

В общем, очевидно, что вариантов целая уйма, стоит только захотеть полюбить себя и перестать, наконец-то, травиться всевозможной бутафорией, особенно, что касается таких базовых продуктов питания.

Как делают белую муку и почему белая мука вредная? |

Почему пшеничная мука чистого, белого цвета? Зёрна коричнево-жёлтые. Цельнозерновая пшеничная мука никогда не будет белой. Объяснение этому феномену дают производители. Мол, зерно сначала сушат, потом отбирают пыль и неорганику, потом моют, потом опять сушат и вторично увлажняют. Подготовленные зёрна поступают на вальцевые станки, где с ядрицы обдирают клетчатку. Отсюда название — обдирная мука. Потом эту муку прогоняют через размольные системы, предварительно очистив от клетчатки на рассевах. После этого её делят на сорта: высший, первый, второй, манку.

Манка — это пшеничная крупа грубого помола (0,25-0,75 мм). Т.е. манка, как и мука, это эндосперм, полностью лишённая всего полезного (зародыша и клетчатки) сердцевина зерна. Чистый крахмал. В удалённом зародыше остаются: железо, молибден, медь, кобальт, комплекс витамина В и витамин Е.

Но манка тоже не белая!

Так как же получается белый цвет муки? При помощи следующих химических веществ. 

Бензоилпероксид

Е928. Англ: E928, E-928, benzoyl peroxide

Используется в медицинских препаратах против акне.

В пищевой промышленности улучшает качества муки и хлебобулочных изделий. В списке разрешённых добавок в России значится как “вещество для обработки муки, консервант”. В списке разрешённых добавок в Украине не значится. (1, 2)

Это вещество противопоказано беременным, кормящим грудью женщинам, и детям до 12 лет. Если назначение такого препарата неизбежно, то кормление грудью временно и иногда окончательно прекращают. Контактируя с препаратами, содержащими Е928, не допускается попадание на слизистые оболочки.

Нитрозил хлорид

Е919. Англ: E919, E-919, nitrosyl chloride

В пищевой промышленности не применяется, однако используется для очистки воды. Также находит применение в органическом синтезе, необходимом в некоторых заместительных реакциях. Есть в составе царской водки. 

Газ вызывает раздражение дыхательных путей и лёгких, провоцирует бронхоспазм. При попадании на кожу может вызвать химических ожог. 

Пероксодисульфат аммония

Е923. Англ: E923, E-923, ammonium persulphate

Запрещена для использования в пищевой промышленности во всех странах, включая Россию и Украину. Применялась для отбеливания муки, производства безалкогольных напитков, кондитерских изделий, заварного крема быстрого приготовления, искусственного мёда и вина.

При нагревании выделяет опасные пары аммиака, оксида азота, серы и другие токсические соединения. Приписан к третьему классу опасности. Раздражает кожные покровы, глаза, дыхательные пути.

Двуокись хлора

Е926. Англ: E926, E-926, chlorine dioxide, chloryl

Большинство стран ограничивает применение в пищевой промышленности. В Украине и в России запрещён для использования в пищевой промышленности, однако используется для очистки, обеззараживания и дезинфекции воды. Раньше использовалась для отбеливания муки, но большинство стран отказались от подобной практики из-за высокой взрывоопасности или отравления работников, так как пары Е926 токсичны. Применяется для отбеливания бумаги, тканей, целлюлозы, разных поверхностей.

Попадание паров ClO2 вызывает приступ сильного кашля, раздражение слизистых оболочек и лёгких, провоцируют приступ астмы.

Бромат калия

Е924. Англ: E924b, E-924b, calcium bromate, calcium bromate improving agent

Как пищевая добавка, запрещено во многих странах, но разрешён в США. Использовался как пеногаситель, улучшитель свойств хлебобулочных изделий, разрыхлитель для муки. От использования этого вещества в пищевых продуктов отказались в начале XXI века.

Бромат калия является мощным канцерогеном. Провоцирует быстрый рост раковых клеток.

Аллокcан

Соединение, полученное в результате окисления мочевой кислоты. Подавляет действие множества ферментов. Вызывает некроз островков Лангерганса, почечных канальцев. Вызывает изменения в тимусе, гипофизе, щитовидной железе, надпочечниках. Применяют в лабораторных исследованиях, для стимуляции диабета у подопытных животных.

Как и зачем отбеливают муку?

Отбеливание муки необходимо для улучшения её внешнего вида, удовлетворяющего запросы потребителей. Выдерживание и хранение муки для её естественного старения и отбеливания — слишком долгая и дорогостоящая процедура.

Вещества, применяемые для ускорения созревания и отбеливания муки, обладают способностью улучшать однородность и хлебопекарные качества. Методы искусственного созревания позволяют использовать пшеницу с юго-западных и северо-западных регионов США, что приносит большую выгоду сельхозпроизводству в этих областях. Всё это даёт следующие преимущества: улучшение внешнего вида муки и изделий из неё; удешевление производства изделий в домашних условиях; использование стандартных рецептов; обеспечение экономики в производственном масштабе.

Стандарты для муки были установлены в 1941 году в США, а в 1948 году были пересмотрены и опубликованы в Федеральном регистре.

Бензоилпероксид и окислы азота используют для отбеливания муки. Двуокись хлора, нитрозил хлорид и хлор ускоряют созревание муки. Для производства белоснежной муки используются два вещества: одно для быстрого созревания, а другое для качественного отбеливания.

Двуокись хлора, хлор, хлористый нитрозил, окислы азота — газообразные вещества, используемые в смеси с воздухом. Бензоилпероксид — твёрдое вещество и применяется в виде раствора.

Нитрозил хлорид никогда не используется отдельно, и всегда в примеси к хлору в соотношении 0,5:99,5. Везенер получил патент на использование нитрозил хлорида и метод стал известен как «бета-хлор». По своим свойствам и по воздействию на муку бета-хлор и хлор очень похожи, и поэтому применяется один из этих методов.

Обработка хлором снижает РН муки. Т.е. окисляет её. Улучшение хлебопекарных свойств муки достигается использованием хлора в концентрации 22,3-55,8 грамм на центнер муки. Норма обработки хлором находится в пределах от 55,8 до 111,6 грамм.

Двуокись хлора продается в Канаде и в США под названием «Диокс» и «Хай-кьюэ». В Федеральном регистре США указано, что двуокись хлора «не вызывает истерии у собак и никаких симптомов отравления у других опытных животных и у человека».

Бензоилпероксид сильнее разрушает пигменты, чем двуокись хлора, однако лучший эффект достигается путём использования двух методов одновременно. Средняя дозировка бензоилпероксида в сочетании с другими отбеливающими веществами составляет 2 грамма на 45,3 кг муки.

Обработанная химическими веществами мука долго хранится, не портится, её не поедают насекомые.

Химия в хлебопекарном производстве 

Химические вещества применяют не только во время производства муки, но и на хлебопекарном производстве. Это:

  1. Улучшители окислительного действия. Аскорбиновая кислота, азодикарбонамид, перекись кальция и пр. Их применяют к муке с сильно растяжимой клейковиной, например из проросшего зерна или из зерна, повреждённого клопами. Эти вещества улучшают газоудерживающие способности теста, благодаря чему хлеб больше по объёму, более эластичен, мякиш пористая.
  2. Улучшители восcтановительного действия. Тиосульфат натрия, L-цистин и его натриевые и калиевые соли. Применяются к муке с крепкой или короткорвущейся клейковиной. Они также увеличивают хлеб в объёме, делают мякиш эластичным, пористым.
  3. Модифицированные крахмалы. Существует 19 наименований модифицированных крахмалов: Е1400, Е1401, Е1402, Е1403, Е1404, Е1405, Е1410, Е1411, Е1412, Е1413, Е1414, Е1420, Е1421, Е1422, Е1423, Е1440, Е1442, Е1443, Е1450). Они улучшают структурно-механические свойства теста, повышают гидрофильные свойства муки, усиливают процесс изменения белков клейковины. Применение модифицированных крахмалов позволяют хлебу сохранять свежесть более длительное время.
  4. Ферментные препараты. Используются амилазы, Е1100 и протеазы, Е1101 ферменты. Они ускоряют биохимические процессы при брожении теста.
  5. Поверхностно-активные вещества или эмульгаторы. Эфиры моно- и диглицеридов лимонной и жирных кислот (Е472с), эфиры моно- и диглицеридов диацетилвинной и жирных кислот (Е472е), эфиры моно- и диглицеридов уксусной и жирных кислот (Е472Ь). Используются для получения тонкодисперсных систем. Улучшают структуру и пористость, позволяют хлебу дольше сохранять свежесть.
  6. Комплексные улучшители. Используются улучшители всемирно известных фирм: Puratos (Бель­гия), S.I. Lesaffre (Франция), Pakmaya (Турция), Dohler (Германия), Novo Nordisk (Дания), Backaldrin (Австрия) и Ireks (Германия). Необходимы для улучшения свойств муки, для более быстрого созревания теста.

Таким образом, даже если вы нормально перевариваете глютен, от белой муки в рационе лучше отказаться. Вместо неё используйте: полбу, овсяную, нутовую, кокосовую, миндальную, гречневую, ржаную муку. И пеките хлеб самостоятельно.

Источники: 1, 2, 3

Поделиться ссылкой:

Похожее

Знаете ли вы из чего делают муку: сорта и разновидности

Многие любят ароматную выпечку, сладкие пироги и мягкий хлеб, но мало кто задумывается об основном ингредиенте для всех этих продуктов. Речь идет, конечно же, о муке. Итак, из чего делают муку? Раньше такой вопрос мог серьезно удивить, ведь многим были известны в основном два вида этого изделия, а именно ржаная мука и пшеничная. Однако сейчас на прилавках можно встретить огромное количество разновидностей, например, рисовую, ячменную или же даже полбяную. Польза каждой разновидности напрямую зависит от способа обработки. Примечательно, но пшеничную муку можно приготовить даже в домашних условиях.

Пшеничная мука. Одна из наиболее распространенных

Один из наиболее известных видов муки – пшеничная. Отвечая на вопрос, из какой муки делают хлеб, можно четко отвечать – из пшеничной. Разумеется, можно встретить и цельнозерновые варианты, однако даже в ржаной хлеб кладут пшеничную муку, чтобы батон хлеба был красивым и имел форму.

Мука делится по сортам. Так, пшеничную можно найти первого, второго сорта, а также иных разновидностей. От чего это зависит? Напрямую от способа обработки и сорта зерна.

Из чего делают муку для хлеба? В основном из пшеницы мягкого сорта, чтобы в итоге в муке было много клейковины. Из твердых же сортов этого растения производят макаронные изделия, которые полезны для здоровья, не развариваются и сохраняют свою форму при варке. Также иногда используют смесь из двух сортов муки.

Как приготовить муку дома?

Из чего делают муку? В данном случае стоит подготовить зерна пшеницы. Их перебирают, откладывая гнилые зерна, подсушивают, если есть такая необходимость. Лучше всего использовать уже готовое, шлифованное зерно. Его промывают, но не замачивают, холодной водой. Затем раскладывают на тканевых или бумажных полотенцах, чтобы вся влага впиталась.

Где делают муку в домашних условиях? К примеру, изготавливают с помощью домашней мельницы, но это дорогостоящий вариант. Отлично подходит кофемолка. Если помол в итоге получается слишком крупным, то можно дополнительно измельчить остатки муки в ступке или же еще раз прокрутить в кофемолке.

Готовую домашнюю муку стоит также просушить. Это делают путем раскладывания готовой муки на белой чистой бумаге. Проветривают продукт около трех дней. Готовую муку нужно хранить в закрытом бумажном пакете.

Ржаная мука. Виды и применение

Если раньше ржаную муку использовали только при приготовлении хлеба, то сейчас ее активно используют и в домашней кулинарии, к примеру, готовят оладьи или ржаное печенье. Однако не допускается использование только одного этого вида муки в тесте. Что делать? Добавлять пшеничную.

Из чего делают муку этого вида? Основной ингредиент – это рожь. Существует несколько сортов продукта, они выглядят по-разному.

Обойная мука – грубая, с наибольшим количеством оболочек зерна. Она же и наиболее полезна, так как продукт меньше всего подвергался обработке. По цвету она серая.

Обдирная содержит меньшее количество зерновых оболочек, но при этом также включает их. А вот сеянная мука более нежная, очищенная.

Ячменная мука: применение

Из какой муки делают самый пышный хлеб? Из ячменной. Одно время этот вид муки был популярным, так как не требовал много затрат на производство. Однако несмотря на пышность готового продукта, он слишком быстро становился черствым, поэтому от его использования стали отказываться. Однако допустимо смешивание ячменной муки с другими разновидностями.

Если использовать смесь из двух видов муки, то можно получить полезную выпечку. Доказано, что ячменная мука содержит вещества, которые помогают сердечной мышце, поддерживают тонус кровеносных сосудов.

А что такое блинная мука?

Многие не раз видели на прилавках магазина так называемую блинную муку. Что она собой представляет? По факту это смесь из пшеничной муки и ряда консервантов или добавок, которые позволяют быстро приготовить тонкие блины.

Стоит обращать внимание на состав продукта. Именно в блинную муку часто добавляют соевую, которая стоит дешево, а особой пользы не имеет. Также стоит отказаться от продукции с консервантами и красителями в составе. Лучше всего и вовсе отказаться от готовых смесей и изготавливать вкусные блины самим, используя только полезные ингредиенты.

Польза цельнозерновой муки

Сначала стоит определиться, есть ли в муке вред. Да, при излишней обработке многие полезные свойства зерна сходят на нет. Однако вред такой продукт нанести не может. Он опасен только для людей с заболеваниями желудка или же ожирением.

А польза цельнозерновой муки, в частности, пшеничной, доказана специалистами. Цельное зерно содержит много полезного, к примеру, витамин Е. Он давно признан витамином красоты. Без него сложно представить крепкие ногти и густые волосы. Также он крайне необходим женскому организму, чтобы наладить менструальный цикл. Также нельзя забывать о витаминах группы В. То есть употребление муки грубого помола помогает бороться с депрессиями, повышает сопротивляемость организма, поддерживает нервную систему человека в тонусе. Также нельзя забывать и о том, что употребление муки, и зерновых, в частности, помогает правильной работе кишечника.

Мука – это главная составляющая часть многих любимых продуктов. В первую очередь речь, конечно, идет о хлебе. Но мало кто знает, из чего муку изготавливают. Также нельзя забывать и о наличие сортов муки, которые зависят и от вида используемого зерна, и от способа его обработки. Наиболее полезный вид муки – с наименьшей обработкой. Цельнозерновой продукт полезен для нервной системы, укрепляет иммунитет и показан людям с проблемами сердца.

Производство муки, технология

Качество муки зависит от качества перерабатываемого зерна и технологии производства. Процесс производства складывается из двух этапов — подготовительного и непосредственного размола (помола) зерна.

На подготовительном этапе проводят очистку зерновой массы от примесей, ГТО зерна (только при сортовых помолах), составление помольной смеси (смешивание партий разного качества). ГТО зерна или его кондиционирование заключается в увлажнении зерна, тепловой обработке массы, отволаживании. В результате такой обработки ослабляются связи между оболочками и эндоспермом зерна, повышается эластичность оболочек, улучшаются мукомольные и хлебопекарные свойства зерна. Кондиционирование может быть горячим (40—50 °С) и холодным (при комнатной температуре). Зерно ржи при подготовке к помолу подвергают только холодному кондиционированию из-за более низкой температуры клейстеризации крахмала.

Перед поступлением зерна в размольное отделение лаборатория проводит контроль его качества: определяют содержание сорной и вредной примесей, органической примеси (основное проросшее зерно, зерна других культур), содержание сырой клейковины и влажности.

Размол зерна в муку состоит из собственно размола (дробления) и просеивания продуктов размола. Дробление осуществляют на вальцовых станках с рифленой, шероховатой или гладкой поверхностью. После каждого вальцового станка устанавливают рассев (набор сит разных размеров, расположенных друг под другом) для сортировки продукта размола по крупности частиц. Вальцовый станок вместе с рассевом образуют систему, которая может быть драной или размольной. Драная система (вальцы имеют рифленую поверхность) предназначена для дробления зерна в крупку. Размольная система (вальцы с гладкой поверхностью) предназначена для получения муки.

Помолом (размолом) принято называть совокупность связанных между собой в определенной последовательности операций по переработке зерна в муку. Помолы бывают разовые и повторительные.

При разовом помоле муку получают за один проход через размалывающую машину. Качество муки низкое — обойная пшеничная или ржаная с выходом 95—96,5%.

При повторительном помоле для получения муки зерно или продукты дробления пропускают неоднократно через драные и размольные машины. Повторительные помолы бывают простые и сложные. Простым повторительным помолом вырабатывают муку только одного сорта. Измельчение ведут на 3—4 системах. Эти помолы могут быть без отбора отрубей — обойный с выходом 95—96% обойной пшеничной или ржаной муки, с отбором отрубей — обдирный с выходом ржаной муки 87% и сеяный — 63%.

Сложный повторительный помол, который называют сортовым, состоит из пропускания зерна через драную систему, сортировку продуктов размола и их обогащения, а затем размола крупок на разных размольных системах. На первом этапе при сортовых помолах стремятся получить минимальное количество муки на драных системах. Продукты размола сортируют по крупности и плотности, обогащают на ситовейках, продувая воздух. В результате получают следующие фракции: крупку чистую (белую), состоящую из эндосперма; крупку пеструю (сростки), кусочки оболочки и эндосперма; дунсты — частицы крупнее муки, но мельче крупки; муку.

Лучшие по качеству крупки из центральной части эндосперма размалывают на первых трех размольных системах, получая муку высших сортов. Крупки из периферийных частей эндосперма хуже по качеству, их размалывают на последних размольных системах, получая муку низших сортов (1-го и 2-го). Пестрые крупки подвергают повторному дроблению, вновь просеивают и полученные продукты дробления размалывают в муку.

В общей сложности при сортовом помоле получают 16—22 потока муки разного качества, которые затем объединяют в один-три сорта в зависимости от сортового помола. Сортовые помолы могут быть односортными, двухсортными и трехсортными с различным выходом муки.

Для кондитерской промышленности вырабатывают муку с пониженным содержанием белка (8—10%), для чего отбирают соответствующие фракции. Высокобелковые фракции используют для обогащения хлебопекарной муки.

Макаронную муку получают при помолах твердой или мягкой высокостекловидной пшеницы двухсортным или односортным помолом. Макаронная мука бывает высшего (крупка) и 1-го (полукрупка) сортов.

Особенности производства ржаной муки. Зерно ржи более тонкое и длинное по сравнению с пшеницей, соответственно у него больше доля оболочек и алейронового слоя, которые при этом прочно связаны с эндоспермом. При дроблении зерна ржи образуются в основном сростки. Их сортируют только по крупности и размалывают на размольных системах каждую фракцию отдельно. При двухсортном помоле получают сеяную и обдирную муку, а при односортном — или сеяную, или обдирную.

муки | Производство, виды и факты

Мука , мелко измельченные зерна злаков или другие крахмалистые части растений, используемые в различных пищевых продуктах и ​​в качестве основного ингредиента хлебобулочных изделий. Мука из зерен пшеницы является наиболее подходящим типом для выпечки, требующей губчатой ​​структуры. В современном использовании само слово «мука» обычно относится к пшеничной муке, которая является основным видом муки в западных странах.

Процесс помола муки начинается с очистки зерна и его темперирования путем добавления воды.Темперированное зерно измельчается в серии вальцовых мельниц для удаления отрубей и разрезания эндосперма. Между каждым циклом вальцовой мельницы измельченное зерно просеивается и разделяется на различные размеры. Материал среднего размера отправляется в очиститель или встряхивающее сито и на другой набор вальцовых мельниц для дальнейшего измельчения и просеивания на различные виды муки и мучных смесей. Затем они хранятся в больших контейнерах.

Британская энциклопедия, Inc.

Подробнее по этой теме

переработка зерновых: мука пшеничная

Измельчение пшеницы в муку для производства хлеба, тортов, печенья и других съедобных продуктов - огромная отрасль. Зерновые ...

Далее следует краткое описание муки и мукомольного производства. Для полной обработки, см. Обработка зерновых: Мука пшеничная; выпечка: Мука.

Зерна или ядра пшеницы состоят из крахмалистого эндосперма или части запаса пищи, составляющей около 85 процентов; несколько внешних слоев, составляющих отруби, составляющих около 13 процентов; а маслянистые зародыши или зародыши растения - примерно 2 процента. При производстве рафинированной муки целью процесса помола является отделение эндосперма от других частей ядра.При производстве цельнозерновой муки используются все части ядра.

Наружные слои и внутренние структуры ядра пшеницы.

Encyclopædia Britannica, Inc.

При современном помоле рафинированной муки зерна пшеницы очищаются и темперируются путем добавления или удаления влаги, а затем раскалываются парой валков. Мельчайшие частицы, называемые дробленой мукой, просеиваются и расфасовываются в мешки. Более крупные частицы эндосперма (называемые манной крупой) и кусочки отрубей с прикрепленным эндоспермом затем подвергаются серии валков, в которых манная крупа постепенно уменьшающегося размера постепенно измельчается до муки и отруби отделяются.Муку обычно отбеливают и обрабатывают для получения улучшенных хлебопекарных качеств, ранее достигнутых естественным старением. Сорта муки основаны на остаточном количестве отрубных частиц.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Когда мука смешивается с водой для приготовления теста, содержащийся в ней белок превращается в глютен, эластичное вещество, которое образует непрерывную сеть по всему тесту и способно удерживать газ, вызывая тем самым расширение или подъем выпеченного продукта.Крепость клейковины зависит от содержания белка в муке. Из мягкой пшеницы, содержащей примерно 8–12 процентов белка, получается мука, подходящая для продуктов, требующих минимальной структуры, таких как торты, печенье (сладкое печенье), пирожные и крекеры. Из твердой пшеницы с высоким содержанием белка (примерно 12–15 процентов) получается мука, подходящая для продуктов, требующих более прочной структуры, таких как хлеб, булочки, твердые булочки и сладкие булочки на дрожжах.

Широкий ассортимент общедоступной пшеничной муки включает цельнозерновую муку или муку из цельного зерна пшеницы, часто неотбеленную; глютеновая мука, цельнозерновая мука с высоким содержанием белка, не содержащая крахмала; мука универсальная, рафинированная (отделенная от отрубей и зародышей), отбеленная или неотбеленная, подходящая для любых рецептов, не требующих специальной муки; мука для жмыха, очищенная и отбеленная, с очень мелкой консистенцией; мука самоподнимающаяся, очищенная и отбеленная, с добавлением разрыхлителя и соли; и мука обогащенная, очищенная и отбеленная с добавлением питательных веществ.

Мука также производится из других крахмалистых растительных материалов, включая ячмень, гречиху, нут, лимскую фасоль, овес, арахис, картофель, соевые бобы, рис и рожь.

История муки - Виды муки

Мука - это порошок, который получают путем измельчения зерен, семян или корней злаков. Он используется в качестве ингредиента для выпечки хлеба, тортов и некоторых других продуктов. В разных культурах мука изготавливается из разных злаков, а в культурах Европы, Северной Америки, Ближнего Востока, Индии и Северной Африки это Чаще всего его делают из пшеницы, в Центральной Америке (Мезоамерика) его делают из кукурузы с древних времен, а в Центральной Европе - из ржи.Некоторый виды муки производятся из риса.

Четверка существует уже давно: есть археологические свидетельства, свидетельствующие о том, что муку производили около 30 000 лет назад, во времена верхнего палеолита. в Европе. Самой старой техникой изготовления муки было сочетание каменной ступки и пестика. Римляне изготавливали муку путем измельчения семян на конусных мельницах, сочетание двух камней, из которых один, верхний, выпуклый, а другой, нижний, вогнутый. Верхний был перевернут животным, а нижний остановился.Во время, изобретены различные механизмы помола муки. У древних греков были водяные мельницы до 71 г. до н.э. Зерно подавали между жерновами, которые переворачивали механизм приводится в действие водой, а каменный камень и растирается в порошок. После водяных мельниц появились мельницы, приводимые в движение ветром. С началом В индустриальную эпоху мельницы работали от пара и измельчали ​​муку с помощью металлических или фарфоровых валков, а не горизонтальных камней. Это увеличило производство муки и дал продукт с более длительным сроком хранения.До индустриализации белая мука была дорогой и доступной только для богатых. Вальцовые мельницы значительно упростили удаление зародышей, поэтому белая мука стала более доступной для бедных. Проблема в том, что росток занимает большинство витамин B и потому что белый хлеб становится основным продуктом питания для бедных, у людей начали появляться болезни, вызванные нехваткой витамина B, такие как пеллагра и бери-бери большое количество. Когда в 1930-х годах были обнаружены витамины и их связь с болезнями, мука была обогащена железом, ниацином, тиамином. и рибофлавин.Фолиевая кислота была добавлена ​​в 1990-х годах.

Теперь есть разные виды муки:

Мука небеленая это просто мука, не прошедшая отбеливание и поэтому не имеющая цвета «белой» муки.

Мука рафинированная удалили зародыши и отруби, также называется белой мукой.

Мука отбеленная представляет собой рафинированную муку с добавлением отбеливающего агента.Четыре наиболее часто используемых агента: бромат калия, пероксид бензоила, аскорбиновая кислота и газообразный хлор.

Простая мука или универсальная мука - мука без разрыхлителя.

Самоподнимающаяся мука мука продается предварительно смешанной с химическими разрыхлителями. Используется для выпечки более легких и мягких изделий.

Мука обогащенная мука с замененными питательными веществами муки, которые теряются во время обработки.

Мука прочая которые сделаны из других материалов и которые можно найти на рынке: желудевая мука, миндальная мука, амарантовая мука, мука атта, бобовая мука, коричневый рис. мука, гречневая мука, мука из маниоки, каштановая мука, мука из нута, кокосовая мука, кукурузная (кукурузная) мука, кукурузный крахмал, рисовая мука, конопляная мука, мука майда, мескитовая мука, ореховая мука, паховая или гороховая мука, арахисовая мука, картофельная мука, рисовая мука, ржаная мука, сорго мука и мука из тапиоки.

От пшеницы до муки - основной продукт кухни

Помните детскую сказку «Красная курочка»? Маленькая Рыжая Курица нашла пшеничное зерно и спросила, кто поможет мне его посадить? «Не я», - ответили все ее друзья со скотного двора. Итак, она закопала пшеницу в землю, и через некоторое время она стала желтой и спелой. Маленькая Рыжая Курица снова подошла к своим друзьям: «Пшеница созрела. Кто будет его резать и молотить? » «Не я», - снова последовал ответ.«Тогда я сделаю это», - сказала Маленькая Рыжая Курочка. Затем Маленькая Красная Курица перемалывает пшеницу и делает хлеб. У нее была большая картина того, с чего начиналась ее еда, сколько работы нужно было вырастить, обработать пшеницу, а затем превратить ее в восхитительную буханку хлеба, чтобы прокормить свою семью.

Поскольку у большинства американцев нет возможности увидеть процесс того, как наша еда попадает с фермы на наши тарелки, нам может не хватать понимания и признательности тем людям, которые действительно помогают доставить нашу еду с полей на наши тарелки. наши обеденные столы.

Фермеры, выращивающие зерновые в штате Юта, выращивают пшеницу, которую местная мукомольная компания Honeyville, Inc. превращает в разнообразные удивительные продукты и смеси, которые можно найти на обеденных столах семей в штате Юта.

Фермеры штата Юта выращивают пшеницу и другие зерновые. Озимая пшеница высаживается осенью, обычно в сентябре, вырастает до трех дюймов в высоту, а зимой переходит в состояние покоя. Все растение замерзает, и это необходимо для того, чтобы развиться кочан, в котором находятся отдельные зерна пшеницы.Пшеница растет весной и летом и обычно собирается в августе. Каждый активный акр может дать от 40 до 60 бушелей (бушель - это примерно 62 фунта пшеницы).

Пшеница зеленая, по мере созревания приобретает красивый янтарно-желтый цвет. Комбайны используются для уборки урожая пшеницы. Комбайн получил свое название от объединения трех отдельных операций по уборке урожая - жатвы, обмолота и веяния - в один процесс. Жатва сокращает запасы пшеницы. Обмолот - это процесс отделения съедобной части зерна от шелухи и соломы.При рассеве зерна отделяются от мякины. Один фермер, работая в одиночку, может собрать около 80 акров в день благодаря новой технологии, используемой в комбайнах. Некоторые комбайны стоят десятки тысяч долларов и могут использовать до 500 долларов в день. После сбора урожая пшеница отправляется на мельницы для обработки.

Примерно 30 фермеров штата Юта производят зерно, которое продается мукомольной компании Honeyville Grain в северной части штата Юта. Кари Пирсон, директор по безопасности пищевых продуктов и обеспечению качества, объясняет стандарты, которым должны соответствовать фермеры, чтобы продавать зерно компании Honeyville.Фермеры должны продемонстрировать компании Honeyville, что уборочная техника чистая и находится в хорошем состоянии, что зерно транспортируется в чистых транспортных средствах и трейлерах, складские помещения чистые, в хорошем состоянии и в безопасности, и что пестициды и гербициды применяются в соответствии со всеми федеральными и государственными и местные правила, и это лишь некоторые из них. Эти стандарты помогают обеспечить безопасность и качество пищевых продуктов. Специалисты по качеству отбирают и проверяют каждую загрузку зерна перед разгрузкой в ​​Honeyville.

Как пшеница становится мукой?

Мука - это молотые ягоды или семена пшеницы. Пшеница является наиболее распространенным зерном, перемолотым в муку в Соединенных Штатах, но Honeyville также предлагает множество других видов муки, включая миндальную муку.

Пшеничная мука производится путем взятия ягод пшеницы, удаления отрубей или внешней оболочки и измельчения семян до мукообразной консистенции. Этот вид муки называется рафинированной или белой мукой. Цельнозерновую муку получают путем измельчения всех ягод цельной пшеницы, включая отруби и семена. Хотя это более здоровый вариант, поскольку в нем есть жирные кислоты, он портится быстрее, чем белая мука.

Хлебная мука производится из озимой пшеницы, которая богата белком из-за длительного цикла выращивания озимой пшеницы и воздействия зимних температур. Из этой крепкой муки часто делают твердый хлеб, декоративный хлеб и макаронные изделия.

Универсальная мука производится из смеси муки озимой пшеницы (с высоким содержанием белка) и яровой пшеницы (с низким содержанием белка). Он имеет среднее содержание белка, что делает его подходящим для выпечки различных вещей, таких как печенье, булочки и тесто для пиццы. Универсальная мука обычно дает оптимальный результат, поскольку она предназначена для работы с предсказуемыми результатами для ряда хлебобулочных изделий.

Растущая тенденция кулинарии и выпечки в домашних условиях

В последнее десятилетие наблюдается растущая тенденция кулинарии и выпечки в домашних условиях. Этот творческий выход поддерживается широким спектром кулинарных шоу, блогами и легкодоступными рецептами в Интернете.

В исследовании, опубликованном в Международном журнале гуманитарных и социальных наук , рассматривались терапевтические свойства кулинарии как хобби, в том числе ее заявленная способность вызывать затуманенное чувство времени и измененное чувство сознания.Исследователи обнаружили, что процесс приготовления пищи улучшает самочувствие человека и связан с удовлетворением жизнью.

Время, проведенное на кухне, может облегчить стресс, позволить провести качественное время с детьми, обучая их основным навыкам, создавая семейные традиции питания и принося комфорт и знакомство в трудные времена. Когда вы создаете что-то осязаемое, чем может наслаждаться каждый, возникает настоящее чувство достижения.

«Использование кухонных скрепок для приготовления хорошей еды стало чем-то вроде тенденции в последние несколько недель», - сказала Ханна Хаслам, энтузиаст еды и вкладчик в кулинарию из Utah Farm Bureau.«Если у вас есть мука, соль, дрожжи и вода, вы можете приготовить красивый буханку кустарного хлеба без замеса. Если в качестве основного продукта используется мука, возможности безграничны. Сейчас самое подходящее время, чтобы пойти на кухню и начать печь.

Миссия 3: Как сделать муку? - Fun Kids

Знакомьтесь, Джордж

Джордж - любознательный студент, обожающий поесть!

Все, что связано с едой, о которой он хочет знать, поэтому он здесь, чтобы помочь нам узнать все, что мы можем о выпечке!

Посмотреть это видео…

После этого вы должны лучше понимать, как производится мука.

Что такое мука?

Мука - один из основных ингредиентов хлеба!

Мука производится из пшеницы, которую фермеры выращивают повсюду.

Как сделать муку из пшеницы? Они не похожи друг на друга!

Ну, сначала пшеницу нужно помолоть - что в основном означает измельчение пшеницы, чтобы превратить ее в муку.

Фрезерование? Это откуда взялись ветряные мельницы?

Да!

Ветряные мельницы существуют уже очень давно.Ветер вращает эти большие лопасти ветряной мельницы, и они превращают мельницу внутри, которая измельчает пшеницу в муку.

Они хорошо работали тысячи лет, но в наше время мы используем гораздо более крупные мельницы, которые производят гораздо больше муки.

Чтобы произвести всю необходимую нам муку, ежегодно на мельнице необходимо измельчать более 5 миллионов тонн зерна!

Так как же современные мельницы производят муку?

Сначала пшеницу необходимо подготовить перед помолом, который проходит в 4 этапа.

1.Очистить пшеницу

Пшеница пришла с фермы, поэтому ее нужно очистить, прежде чем превратить в муку.

Они используют магниты и другие машины для удаления любого металла и камней, которые могут быть смешаны с зерном.

Вставить из Getty Images
2. Высушить пшеницу феном

Затем пшеница хорошо просушивается феном.

Воздушные потоки уносят пыль, которая может быть на пшенице.

3. Осыпать пшеницу дождем

Затем пшеница обливается дождем, который смягчает внешний слой зерна.

Это важно, так как внешний слой слишком жесткий, чтобы приготовить хорошую муку.

4. Пшеница на «прививку»

Здесь смешивают разные зерна в разных пропорциях, чтобы получить разные виды муки.

Теперь пшеница готова к помолу!

Фрезерование происходит в 3 этапа:

1. Растрескивание

Зерна потрескались, что делает внешний слой пшеницы еще более рыхлым.

2. Катаная

Затем зерно раскатывают для высвобождения эндосперма и зерна пшеницы.

3. Просеянный

Наконец, зерно просеивают, чтобы они могли собрать все различные части и приготовить муку.

Ваша миссия - пройти тест о фрезеровании.

Загляните сюда завтра, чтобы увидеть еще одну миссию, посвященную выпечке!

Добавить комментарий

История

История пшеницы и муки

Археологи датируют первые орудия древнего человека 250 000 лет назад. Ручные топоры, каменные ножи и дубинки использовались в охотничьей пище и для защиты.Но всего 10-15 тысяч лет назад человек начал использовать свои инструменты для производства сельскохозяйственных орудий. Его переход от охотничьей еды к выращиванию пищи ознаменовал начало цивилизации. В течение нескольких тысяч лет возникли более крупные городские культурные центры, известные как города.

Сбор продуктов питания, пшеницы и других зерновых давал человеку ряд преимуществ. Зерно можно хранить без порчи. Их можно было запасать или переносить с места на место и готовить разными способами. Зерно можно было обменять на другие предметы первой необходимости или удобства, что в конечном итоге привело к развитию торговли и средств доставки еды для городского населения с отдаленных полей.

Посадка

Первый шаг в посеве зерна - это измельчение почвы, чтобы семена могли быть покрыты. Наиболее примитивным инструментом для этого, вероятно, была острая палка для копания или острый камень, привязанный к рукоятке. На египетских рисунках показано использование треугольного инструмента, сделанного путем прикрепления двух палочек к одному концу.Более длинная палка служила рукоятью, а более короткая - лезвием, которое раскачивалось с помощью рубящего или лущильного действия. Мотыга этого типа, датируемая 1000 г. до н. Э. был найден нетронутым. Другие египетские рисунки 2500 г. до н. Э. покажите такой мотыгоподобный инструмент или плуг с парой ручек, запряженный волами. Подобный одноручный плуг с одним острием, датируемый 300 годом до н. Э. был найден в Дании. Сегодня во многих частях света фермеры используют почти столь же грубые и примитивные орудия.

Великие изменения в сельскохозяйственной революции произошли с развитием чугуна и стали, и сегодня им едва ли 160 лет.В 1819 году фермер из штата Нью-Йорк Джетро Вуд запатентовал чугунный плуг. Вскоре железо было заменено сталью, и ряд лемехов был прикреплен к единой раме в орудии, называемом групповым плугом. Современный фермер на своем тракторе тянет за собой серию стальных наконечников, прикрепленных к единой раме, чтобы измельчать почву после вспашки. Это орудие называется колосовой бороной и используется для измельчения почвы на более мелкие фрагменты. Почва, измельченная и очищенная от сорняков, сохраняет влагу, необходимую для семян и растений пшеницы.

Чтобы посеять семена в почву, древние египтяне бросали семена пшеницы прямо в ил, оставленный отступлением ежегодных паводков вдоль Нила. Скот гнали по местности, чтобы втаптывать семена в землю. На протяжении тысячелетий более распространенным методом посева семян было рассыпание пшеницы - равномерное разбрасывание ее вручную - процедура, которая до сих пор используется во многих частях мира. Работая таким образом, с мешком с зерном, перекинутым через плечо, квалифицированному человеку потребуется около 90 минут, чтобы засеять всего один акр пшеницы.

Современный фермер засевает свое поле с помощью сеялки. Семена для посадки находятся в бункере наверху, из которого семена равномерно опускаются в землю и слегка засыпаются почвой.

Жатва

Как и в посадке, инструменты, используемые для сбора урожая пшеницы, эволюционировали в древние времена из первых острых камней, вставленных в деревянную или костяную ручку, в искусно изготовленные режущие инструменты. Адаптация железа и стали помогла человеку разработать серп - сбалансированный инструмент, которым легко было размахивать.Даже спустя 4000 лет серпы все еще широко используются. Они достаточно легкие для работы женщин и детей. Они позволяют срезать пшеницу на любой высоте, так что солому можно оставить стоять или разрезать отдельно. Значение серпа в истории человечества достигает точки символизма - оно увековечено в русском устройстве серпа и молота и во многих произведениях искусства.

Усовершенствованием серпа была коса - более длинное лезвие с небольшим изгибом, прикрепленное под прямым углом к ​​длинной деревянной ручке.Пшеницу можно было резать косой быстрее, и рабочий мог стоять прямо. Но солому приходилось резать близко к земле, оставляя ее прикрепленной к колосу пшеницы. Коса - также более тяжелый инструмент, для длительного использования которого требуется сильный мужчина.

По мере того как деревянный плуг вытесняли железо и сталь, были разработаны более совершенные и эффективные методы резки. В 1831 году Сайрус Маккормик изобрел механическую жатку. Двухколесное изобретение, запряженное лошадьми, толкало серию движущихся лезвий, похожих на ножницы, по волокнам, чтобы они защелкнулись, если они приблизились к земле.Вращающееся лопастное колесо подметало стебли к рулонам, так что они падали на платформу, когда машина двигалась вперед.

Обмолот

Современный фермер обычно приносит образец пшеницы на местный элеватор для тестирования на содержание влаги, которое определяет, готова ли она к сбору урожая и может ли она храниться. Пшеница относительно твердая и сухая при созревании. В это время урожай также является легкой мишенью для разрушительного огня, ветра, дождя или града в критический период от недели до 10 дней, когда зерно необходимо срезать.

Можно использовать ряд методов для обмолота срезанного зерна и удаления пшеницы из его чешуек. Тысячи лет колосья пшеницы раскидывали на участке голой, твердой земли или гумна. Крупный рогатый скот или лошадей водили по кругу, пока копыта не отделили пшеницу от плевел. Разделение завершалось провеиванием - или подбрасыванием смеси в воздух, так что ветер уносил более легкую солому, а более тяжелая пшеница падала обратно.

Изобретательность в области механики, которая привела к созданию жатки, также привела к разработке молотилки.Индустриализация - использование новых источников энергии в паровых двигателях и двигателях внутреннего сгорания, улучшение транспорта и рост городов с большей потребностью в продуктах питания - произвела революцию в сельском хозяйстве. В течение 19-го и начала 20-го веков время, необходимое для возделывания и полного сбора урожая одного акра пшеницы, сократилось с примерно 83 часов до немногим более двух человеко-часов. Изобретение нескольких машин сделало эту экономию возможной.

В одном из изобретений, в молотилке, использовались электрические вентиляторы для отделения соломы от зерна.Машины были дорогими, и их часто покупали фермерские компании или независимые бизнесмены. Местные группы, называемые «молотильными кольцами», состояли из десяти-двадцати пяти земледельцев, и фермеры рубили и шокировали зерно на полях, принадлежащих членам. Потрясенное зерно вытаскивали с поля и подавали в молотилку. С одной стороны в кучу выдували солому и солому. Чистое зерно насыпают в вагон или мешки с другой стороны. На «гумна» нанимали и разъездных рабочих из городов.Эта ежегодная миграция тысяч жаток подошла к концу после окончания Первой мировой войны, когда был разработан комбайн, сначала как агрегат, тянущийся лошадьми или трактором, и, наконец, самоходный.

Современный комбайн за одну операцию выполняет пять основных работ по уборке урожая, выполняемых вручную:

    • Резка - заменяет серп, косу или люльку
    • Подкормка - исключает вытаскивание срезанных или скрученных стеблей пшеницы
    • Обмолот - ранее выполнялся цепом или каким-либо другим методом извлечения цельного зерна из корпуса
    • Сепарация - утомительное удаление стеблей
    • Очистка - отделение ягоды пшеницы от всех других частиц

Комбайн сократил трудозатраты на уборку одного акра пшеницы с 46 часов до 30 минут или меньше и освободил тысячи человек для производительной работы вне фермы.

Раннее фрезерование

Пшеница транспортируется с поля на склад, а затем на мельницу. С доисторических времен целью помола было отделение внешних отрубей и зародышей от внутреннего, более усвояемого эндосперма ягод пшеницы. В то время как первобытный человек, вероятно, просто жевал пшеницу в качестве пищи, а позже научился жарить ее, чтобы ее было легче есть, археологические раскопки даже самых ранних известных деревень указывают на формы измельчения.

Зубы людей из раскопанных деревень, датируемых 6700 годом до нашей эры, не имеют следов износа, которые указывали бы на то, что они жевали пшеницу.Очевидно, эти древние люди уже знали, как использовать камни для помола пшеницы. Пары камней, один для ударов или трения о другой, встречаются на стоянках древних поселений почти во всех частях света. Несмотря на то, что оно является сырым, растирание или растирание цельного зерна эффективно превращает ядро ​​в муку или муку.

Столкновение двух камней друг с другом приведет к износу в точке удара. Была создана депрессия. Если два камня правильной формы растереть друг с другом, то одно и то же действие износа превратилось в простые мельницы, в которых пшеница засыпалась сверху, а мука выходила из шлифовальных поверхностей.Древние египтяне использовали седельные камни и смешивали их грубо просеянные четыре с жидкостью, содержащей натуральные дрожжи, для создания буханок квасного хлеба самых разных форм и сортов. Этот процесс иллюстрируется грубыми фресками, найденными в гробницах вдоль реки Нил.

Добавление рычагов к жерновам дало мельникам больше возможностей для измельчения большего количества пшеницы. Расширение верхнего камня сделало бункер для зерна, греческое изобретение, названное «мельницей песочных часов». Тысячи лет мука для человеческого хлеба производилась на мельницах по точно такому же принципу, модифицированных так, чтобы использовать силу людей, лошадей или быков, или воду, или энергию ветра, направленную на то, чтобы обращать камни друг против друга.Ткань или сетка использовались для просеивания муки, как и сегодня, а камни шлифовали или надрезали бороздами, чтобы направить муку от центра к внешнему краю измельчающей поверхности. Комбинация просеивания и измельчения дает белую муку.

Применение энергии ветра или воды для вращения шлифовальных камней сделало возможным более крупные мельницы с увеличенным выходом муки для продажи на более крупных рынках. Считается, что римляне были первыми, кто использовал воду для помола муки, около 100 г. до н. э.С.

Фрезерный станок XIX века

В XIX веке промышленное развитие, сделавшее возможным изобретение жаток и молотильных машин, нашло отражение и в проектировании и строительстве мельниц. Мощность, передаваемая валами, ремнями и шестернями, использовалась для поворота одного или нескольких камней. Вода начала вытеснять ветер как более надежный источник энергии, и рядом с источниками гидроэнергии были построены более крупные мукомольные предприятия.

Американский слесарь Оливер Эванс представил винтовые конвейеры для горизонтального перемещения муки и пшеницы и ковшовые элеваторы для подъема зерна и продуктов его помола, называемых зерном.Он собрал эти машины вместе с просеивателями или болтерами в первой системе непрерывного действия, в которой пшеница перемалывалась в муку за одну непрерывную операцию. Также были добавлены машины для очистки пшеницы и получения более чистой муки.

Постепенная адаптация промышленных технологий и зависимость от воды как источника энергии, вместе с улучшением транспортировки на баржах или по железной дороге и расширением посевов пшеницы на запад, вынудили переместить фрезерные центры в том же направлении. Из Нью-Йорка, Филадельфии и Балтимора центр помола, представляющий наибольший объем производства муки, постепенно перемещался в Рочестер, Сент-Луис, Миннеаполис и Буффало - везде, где постоянно меняющееся соотношение транспортных преимуществ и более низких затрат на электроэнергию объединялось, чтобы легко производить пшеницу. в наличии и отгрузка готовой муки более экономична ..

Использование более твердой пшеницы, первоначально импортированной из Канады в середине 19 века, а также механизация помола способствовали повсеместной адаптации метода под названием «Новый процесс».«Впервые использованный в Венгрии, мельник с помощью« Нового процесса »раздвигал жернова, чтобы пшеница растрескивалась, а не раздавливалась. Одновременно он снизил скорость вращения жерновов, чтобы уменьшить тепло трения и постепенно измельчить и разделить пшеницу на отруби и белую муку.

Каменный помол пшеницы вскоре достиг высокого мастерства, помол с такой скоростью экструдирования, которая дала около 72 процентов муки и 28 процентов измельченного корма. Для ухода за машинами и обработки зерна и муки требовалось всего несколько рабочих.В 1870 году на средней фабрике работало менее трех человек. Мукомольное производство, возможно, не только одна из старейших отраслей промышленности, но и первый полностью автоматизированный производственный процесс в истории человечества.

На мельницах «Нового процесса» в США применяли многократное измельчение и завинчивание, чтобы в конечном итоге получить белую муку высшего качества, равную лучшей в Европе. Цельнозерновая мука каменного помола даже сегодня иногда упоминается как мука высшего сорта.

В Соединенных Штатах 100 лет назад почти в каждом поселении, где был источник воды, была небольшая общественная мельница.Хотя тенденция была к более крупным предприятиям торговых мельниц, которые производили муку для продажи на более крупных рынках, меньшая мельница для помола пшеницы или кукурузы, а иногда и лесопилка, продолжала работать. В 1870 году более 22 000 мельниц обслуживали население около 30 миллионов человек. Большинство мелких мельниц приводилось в движение гидроэнергетикой.

Изобретение паровой машины Джеймсом Ваттом в 1769 году, внедрение более эффективной системы вальцовых мельниц и применение очистителя промпродукта в совокупности сделали возможным фрезерование моделей.Паровую машину можно было направить непосредственно на токарную обработку жерновов или использовать для подъема воды в резервуары, освобождая мельника от его зависимости от источников естественной энергии. Ватт спроектировал английскую мельницу, работающую от пара, в 1780 году. Менее 30 лет спустя Оливер Эванс использовал пар для привода мельницы в Питтсбурге. К 1870 году пар использовался на 5 383 из 22 573 мукомольных заводов в Америке.

Первое упоминание о роликах для замены точильных камней произошло в 1558 году, когда итальянцем Агостино Рамелли был опубликован технический справочник.Его рисунки проиллюстрировали ряд устройств, позже адаптированных для современного фрезерования. В 1662 году другой гений механики, Г. А. Боклер разработал мельницу с двумя гофрированными вальцами вместе с мешалкой для просеивания помола. В конце концов использование валков для фрезерования широко распространилось в Западной и Центральной Европе. Концентрация валковых мельниц в Будапеште и его окрестностях дала этому процессу название «венгерский».

В Америку дошли слухи о новом роликовом процессе. Вначале вальцы использовались в сочетании с точильными камнями.Полностью валковая мельница была построена и недолго проработала в Филадельфии в 1876 году. Первая коммерческая установка была построена в Миннеаполисе в 1878 году.

Валковые мельницы

обладают рядом преимуществ. Они устранили затраты на шлифовку жерновов. Они позволяли более длительное и постепенное извлечение или изготовление большего количества муки лучшего сорта из заданного количества пшеницы. Сам продукт был более однородным, чистым и привлекательным. Вальцы лучше всего подходят для измельчения более твердой пшеничной пшеницы, медленно измельчая ядро ​​на фрагменты муки для отделения отрубей. Вальцовые мельницы также сделали возможным строительство более крупных и эффективных мельниц, что ускорило отказ от общественных мельниц и измельчения камня.

Третьим фактором революции в фрезеровании, с новыми источниками и применением мощности и роликовой системы, стало использование очистителя промпродукта. Эдмунд Ла Круа из Миннесоты впервые сконструировал эту машину в США в 1865 году. Сначала она удовлетворила острую потребность в производстве муки методом «нового процесса», а затем была адаптирована для вальцовой мельницы.Мука, ​​изготовленная из частиц эндосперма, не содержащих отрубей, обычно является наивысшим сортом, и выход этого типа муки по методу «Нового процесса» был небольшим. Очиститель промпродукта повысил урожайность.

Вместо того, чтобы измельчать всю ягоду пшеницы в порошок за одно измельчение, мельник, использующий процесс постепенного измельчения, стремится разбить эндосперм на гранулированный «промпродукт», не содержащий отрубей. Из измельчения этого материала получаются лучшие сорта муки. В машине LaCroix грубый промпродукт проходил через вибрационный грохот.Восходящий поток воздуха поднял большую часть отрубей или «очистил» их.

Воздушные потоки, создаваемые вентиляторами, долгое время использовались при измельчении для очистки пшеницы. Ткань для просеивания муки и получения более мелкого гранулированного материала использовалась на протяжении сотен лет. La Croix объединил эти две вещи, чтобы получить более универсальную и эффективную систему разделения муки. Более ранний процесс отделения отрубей от промежуточных продуктов был запатентован в 1865 году, и мука, произведенная с его помощью, была известна как «патентованная», это название все еще применялось к более очищенным сортам муки.Изобретение и использование очистителя промпродукта сделало возможным непрерывное улучшение потока муки по мере продвижения через мельницу к конечному продукту.

Вторая половина 19 века была периодом бурного развития и перемен в мукомольном производстве. Были выданы сотни патентов на механические очистители, просеиватели, очистители, пылеуловители, зерноочистители и другое мукомольное оборудование. Вместе эти улучшения и усовершенствование основного процесса - отделения внешних отрубей и зародышей от мучнистого внутреннего эндосперма - сделали возможным создание современной мельницы.

Фрезерный станок 20-го века

Пшеница поступает на современные мельницы и элеваторы на корабле, барже, по железной дороге или грузовиком. Химики по контролю за продуктами, которые проверяют и классифицируют зерно, берут пробы из каждой партии. Небольшое количество перемалывается в муку. Характер самой пшеницы, ее мукомольные и хлебопекарные качества определяют, как с ней обращаться. Перед измельчением обычно смешивают разные виды пшеницы, чтобы получить желаемый конечный продукт. Точно так же различные виды муки смешиваются в соответствии с требованиями заказчика и для обеспечения желаемых характеристик выпечки.

Средний бушель пшеницы весит около 60 фунтов. При стандартной скорости экстракции, обеспечивающей около 72 процентов муки и 28 процентов комбикорма, для производства 100 фунтов муки требуется примерно 2,3 бушеля пшеницы.

Упрощенная схематическая блок-схема помола 20-го века доступна при выборе ссылки Как измельчается мука . Блок-схема отображает элементарные этапы переработки пшеницы в муку и объясняет использование и ценность каждой отдельной машины.Однако вполне вероятно, что никакие две мукомольные мельницы никогда не будут совершенно одинаковыми с точки зрения точной последовательности, расположения или идентичности оборудования. Строители станков, слесари, постоянно модифицируют и улучшают оборудование по предложениям техников или самих мельников. Размер оборудования, форма, корпус, источник энергии и суточная производительность - все это позволяет индивидуализировать каждую мукомольную мельницу.

В таблице ниже показан средний состав пшеницы, белой муки и отрубей

Средний состав пшеницы, белой муки и отрубей *

ВЕЩЕСТВО пшеница
процентов
Белая мука
процентов
Отруби
процентов
Вода или влага 12. 00 13,50 13,00
Минеральное вещество или зола 1,80 ,40 5,80
Белок или азотистые вещества 12,00 11,00 15,40
Целлюлоза или сырая клетчатка 2,20 ,25 3,60
Жирный или эфирный экстракт 2,10 1,25 3,60
Экстракт без азота 69.90 73,60 53,20

* Swanson, C.O., Качество пшеницы и муки, стр. 21

Вся мука состоит главным образом из углеводов, белков, жиров, витаминов и минералов, а также небольшого количества целлюлозы или волокнистых материалов.

Как и в случае с самой пшеницей, состав отдельных видов муки варьируется в зависимости от вида пшеницы и процесса помола. По мере увеличения содержания белка в муке количество углеводов уменьшается. Минеральное содержание варьируется в зависимости от сорта, при этом более низкие сорта обычно показывают более высокие значения содержания минералов или золы.Цельнозерновая или крупяная мука, как следует из названия, содержит все, что есть в пшеничных ягодах, включая отруби и зародыши. Цельнозерновая мука содержит больше белка, чем белая мука, размолотая из той же пшеницы.

Викиучебников, открытых книг для открытого мира

Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты | Зерновые Зерновые

Ингредиент, который используется во многих пищевых продуктах, мука представляет собой мелкодисперсный порошок, полученный из зерна злаков или других крахмалистых пищевых источников. Чаще всего его делают из пшеницы, но также из кукурузы, ржи, ячменя и риса, среди многих других трав и даже незерновых растений.

Мука всегда основана на наличии крахмалов, которые являются сложными углеводами.

Обычно само слово «мука» относится к пшеничной муке, которая является одним из самых важных продуктов питания в европейской и американской культуре. Пшеничная мука является основным ингредиентом большинства видов хлеба и выпечки. Пшеница так широко используется из-за важного свойства: когда пшеничная мука смешивается с водой, образуется сложный белок, называемый глютеном. Развитие глютена - это то, что придает пшеничному тесту эластичную структуру, которая позволяет обрабатывать его различными способами и позволяет удерживать пузырьки газа в неповрежденной структуре, что приводит к текстуре, подобной губке, конечному продукту.

Пшеничная мука [править | править источник]

Подавляющее большинство потребляемой сегодня муки приходится на пшеничную муку.

Сорта пшеницы обычно известны как твердый или мягкий , в зависимости от содержания глютена. Твердая пшеница отличается высоким содержанием глютена, а мягкая - низким. Твердая мука, или «хлебная» мука, с высоким содержанием глютена, поэтому имеет определенную прочность, которая хорошо сохраняет форму после выпечки. Мягкая мука с низким содержанием глютена, поэтому имеет более тонкую текстуру. Мягкая мука обычно делится на муку для пирожных с наименьшим содержанием глютена и муку для выпечки, в которой глютен немного больше, чем в муке для пирожных.

Что касается частей зерна (семян травы), используемых в муке - эндосперм или крахмалистая часть, маслосодержащая часть зародышей или белка и часть отрубей или клетчатки - существует три основных типа муки. . «Белая» мука производится только из эндосперма. Мука «Цельнозерновая» производится из цельного зерна. «Зародышевую» муку можно также получить из эндосперма и зародышей, за исключением отрубей. Иногда зародыши продаются отдельно, как «ростки пшеницы».

  • Цельнозерновая мука (или цельнозерновая мука) измельчается из цельного зерна пшеницы, включая зародыши и отруби.
  • Мука Грэхем - это белая мука с добавлением отрубей грубого помола и зародышей пшеницы. Таким образом, она содержит все три части зерна пшеницы, как и цельнозерновая мука, но имеет другую консистенцию.
  • Мука для выпечки - это измельченная, отбеленная мука с низким содержанием глютена (около 7%), поэтому выпечка имеет прекрасную текстуру.
  • Кондитерская мука немного прочнее (с более высоким содержанием глютена), чем мука для выпечки.
  • Универсальная мука (известная как обычная мука в Европе) - это смешанная белая мука, содержащая среднее количество глютена (около 10%).
  • Самоподнимающаяся мука (также называемая «Самоподнимающаяся мука») - это универсальная мука, в которую для удобства добавлен разрыхлитель. Один стакан самоподнимающейся муки можно заменить одним стаканом универсальной муки, одной чайной ложкой разрыхлителя и щепоткой соли.

Мука из других злаков [править | править источник]

  • 100% ржаная мука используется для выпечки традиционных хлебов на закваске в Германии и Скандинавии.
  • Спельта - альтернатива пшеничной муке. Примечание: хотя некоторые люди с аллергией на пшеницу могут переносить полбу, другие пациенты с аллергией на пшеницу также имеют побочные реакции на муку из полбы. В полбе также меньше глютена, чем в пшенице, но она не содержит глютена , а не .

Мука из бобовых, клубней, зернобобовых и т. Д. [Править | править источник]

Мука из орехов [править | править источник]

  • Миндальная мука Миндаль мелкого помола (намного мельче, чем миндальная мука) - мука, которую иногда используют в кулинарии
  • Кокосовая мука Кокосовая мука, часто используемая в кулинарии без глютена, считается более здоровой альтернативой пшеничной или зерновой муке

Фруктовая мука [править | править источник]

  • Банановая мука Редко производимая мука из бананов, банановая мука содержит устойчивый крахмал и в настоящее время производится только компанией Mt Uncle в Австралии, также процесс, в котором они производят продукт, не раскрывается.

Некоторые из многих продуктов, приготовленных из муки:

Как измельчить муку за 10 простых шагов

РУКОВОДСТВО ПО ДОМАШНЕМУ МУКОМОЧНОМУ МУКУ НА БЫТОВОЙ МУКОМОЧНОЙ МЕЛЬНИЦЕ LEE

Измельчить муку на бытовой мукомольной мельнице Lee очень просто. Для успешного домашнего фрезерования выполните следующие действия:

ШАГ 1: РЕШИТЕ, КАКУЮ МУКУ ВЫ ХОТИТЕ МЕЛЬЧИТЬ.

В зависимости от рецепта вам понадобится зерна , из которого получится мука, которая будет работать лучше всего.В некоторых случаях вы можете попробовать разные виды зерен или их комбинации, чтобы получить муку с разными вкусовыми характеристиками. Мы предлагаем использовать сертифицированные органические цельнозерновые продукты для получения максимального вкуса и вкуса. Храните неиспользованные зерна в герметичном контейнере.

ШАГ 2: ЗАГРУЗИТЕ ЗЕРНО В БУНКЕР ДЛЯ ЗЕРНА НА ВЕРХНЕЙ СТАНЦИИ.

Зерновой бункер на бытовой мукомольной мельнице Lee имеет отметки для измерения до 8 чашек, которые помогут определить, сколько вам нужно измельчить.Имейте в виду, что количество муки, полученной из цельного зерна, будет больше, чем количество зерна, которое вы загрузите в бункер. Примерно 2: 1.

ШАГ 3: УБЕДИТЕСЬ, ЧАСТЬ ДЛЯ МУКИ НА МЕСТЕ И КРЫШКА ДЛЯ ЧАШКИ НАХОДИТСЯ (ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО).

Домашняя мукомольная мельница Lee включает в себя обтягивающую тканевую юбку, которая выступает из желоба мельницы и вокруг сборной чаши из пирекса. Это предотвратит попадание измельченной муки на прилавки или в воздух.Он управляет воздушным потоком в процессе измельчения, удерживая муку в чаше, позволяя воздуху выходить через ткань.

ШАГ 4: ВКЛЮЧИТЕ ПИТАНИЕ.

Переключатель расположен в верхней части корпуса двигателя мельницы. В маловероятном случае, если двигатель начнет перегреваться, мельница автоматически отключится, чтобы предотвратить повреждение двигателя.

ШАГ 5: ПРОДОЛЖАЙТЕ ДОБАВЛЯТЬ ЦЕЛЬНОЕ ЗЕРНО В БУНКЕР, ЕСЛИ НЕОБХОДИМО.

Домашняя мукомольная мельница Lee имеет автоматический загрузочный бункер, который регулирует количество зерна, подаваемого в мельницу, для оптимального измельчения.

ШАГ 6: ВЫКЛЮЧИТЕ МЕЛЬНИЦУ, КОГДА ВСЕ ЯДРА ФРЕЗЕНЫ.

Наблюдая за процессом помола, вы услышите разницу в звуке мотора, когда все ягоды пшеницы перемолоты. По окончании фрезерования мельницу следует выключить.

ШАГ 7: ПОБЕДИТЕСЬ НА ТОНКОСТЬ МУКИ В ЧАШЕ ДЛЯ МУКИ.

Домашняя мукомольная мельница Lee производит муку более тонкого помола, чем любая другая мука потребительского класса, и даже более тонкая, чем некоторые виды муки, производимой промышленным способом.

ШАГ 8: СНИМИТЕ КРЫШКУ ЧАСТИ С РАЗДАТОЧНОГО ЖЕЛОБА И ЧАШИ.

Сначала подождите, пока не рассеется воздушный поток внутри емкости и крышки. Затем слегка постучите по крышке чаши, чтобы стряхнуть муку с внутренней стороны крышки. Наконец, аккуратно снимите крышку и стряхните излишки муки над мусорным ведром, чтобы избежать чрезмерной мучной пыли на кухне.

ШАГ 9: БЫСТРАЯ ОЧИСТКА.

Удалите винты, удерживающие переднюю крышку, снимите вращающийся диск и удалите пыль с остатков муки в размольной камере с помощью щетки, входящей в комплект поставки мельницы.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *