Как делают хлеб бородинский: Бородинский хлеб, пошаговый рецепт на 2504 ккал, фото, ингредиенты

История бородинского хлеба – «Еда»

Бородинский хлеб наша радость и наша гордость. Он хорош в закуске к водке, особенно если рядом лежит кусок селедки, он отлично сочетается с густыми наваристыми супами, согревающими нас в холода, его принято дарить иностранцам, так как он мало на что похож, замечательный хлеб. Несмотря на то, что бородинский хлеб вот уже девяносто лет в больших количествах выпекают на российских хлебозаводах, о его происхождении ходит много легенд, одна другой удивительней.

Чтобы разобраться в биографии бородинского, мы поговорили с историком Павлом Сюткиным, который, как никто другой, разбирается в происхождении и эволюции русских блюд и продуктов. Вот его рассказ.

«Существует масса легенд о возникновении бородинского хлеба. Если отбросить совсем очевидные глупости, то останется одна наиболее распространенная версия — история о настоятельнице Спасо-Бородинского монастыря Маргарите Тучковой.

Она была супругой Александра Тучкова — русского генерала, погибшего в Бородинском сражении 1812 года.

После смерти мужа Маргарита Тучкова (Нарышкина) постриглась в монахини и основала этот монастырь. Именно там якобы и начали печь знакомый нам сегодня бородинский хлеб.

Где здесь правда, а где вымысел? Сама история семьи Тучковых не вызывает никаких сомнений. Действительно, вдова генерала основала на месте сражения церковь, а со временем и обитель, став ее настоятельницей. А дальше начинается легенда, которую мы не можем ни подтвердить, ни опровергнуть. Якобы в монастыре еще при жизни Тучковой стали печь тот самый бородинский хлеб, который мы знаем, — ржаной. Причем с зернами кориандра, символизировавшими пушечные ядра и картечь. Это красивая история, но проблема в том, что до 1930-х годов слово «бородинский» применительно к хлебу нигде в источниках не встречается.

Так, одно из первых упоминаний бородинского хлеба мы находим в работе классика нашего хлебопечения Бориса Сарычева в 1929 году. А в изданной десять лет спустя книге «Товароведение продовольственных продуктов» уже присутствует утвержденная технология его приготовления из ржаной муки «с добавлением заварки и солода», а также аниса или тмина.

Очевидно, что промышленная рецептура его была разработана незадолго до этого, а именно в 1933–1935 годах, на предприятиях, входящих в Московский трест хлебопечения.

А само появление бородинского хлеба, предполагаю, происходило так. Скорее всего, в Спасо-Бородинском монастыре действительно пекли хороший подовый хлеб на закваске, который мог быть на слуху в Москве. В этом нет ничего удивительного, в монастырях часто пекли хлеб. Но в конце 1920-х годов началось массовое переименование старых блюд, когда суп прентаньер стал супом «Весенним», биточки по-казацки стали котлетками с томатным соусом и тому подобное. Мне кажется, что монастырский хлеб как раз попал под эту гребенку. Понятно, что по идеологическим причинам назвать его монастырским было невозможно. А вот бородинским, да еще и подкрепить это название патриотической историей, — такое вполне ложится в логику новой советской кухни.

Не нужно думать, что рецепт его в 1930-е годы возник с чистого листа. Это было время, когда еще работали дореволюционные хлебные мастера, когда вся эта традиция ремесленного хлебопечения была жива. При этом, если отвлечься от красивой легенды, следует признать, что рецепты заварных хлебов проникают в Россию из Белоруссии и Прибалтики, где они были весьма популярными на протяжении веков. Вот и в бородинском хлебе кориандр, похоже, появился лишь в советские годы. А раньше там присутствовали анис и тмин. Что хорошо согласуется с прибалтийской версией его появления в России. Ведь даже в рижском хлебе — не менее популярном сорте — тмин стал определяющим вкусовым оттенком.

Первоначально в XIX веке это хлеб был подовый, в виде продолговатых или круглых буханок. Вероятно, он был достаточно плотный. Важным ингредиентом тогда был красный солод. Естественно, не было никаких хлебопекарных дрожжей, о которых в середине XIX века никто и не знал. Этот вид хлеба выпекался на так называемом кислом тесте, то есть тесте, оставшемся от предыдущего замеса. При этом ржаная мука заливалась кипятком, иначе сказать заваривалась, добавлялась патока или жидкий мед. Благодаря этому он мог долго не черстветь.

Так или иначе, рецепта черного хлеба из Спасо-Бородинского монастыря не сохранилось, поэтому нам остается либо верить в монастырское происхождение бородинского хлеба, либо нет — кому как нравится».

Бородинский хлеб. Ржаной хлеб. Выпечка хлеба в домашних условиях.

Приходя в магазин за хлебом, мы обычно берем батон и буханку. Первая олицетворяет собой белый хлеб, вторая – черный. В целом с ними все понятно. Белый хлеб – пшеничный, готовят его из пшеничной муки, буханку же готовят из ржаной. Вроде все просто, но иногда, отрезав ломоть черного хлеба нас постигает разочарование – не то. Да, нет сейчас того самого свежего ржаного хлеба, хоть и на прилавках представлен не один вид. «Дарницкий», «Бородинский» – чего-то им не хватает. А, между прочим, «Бородинский» хлеб имел широкое распространение в Советском Союзе и большинству современных людей его вкус знаком еще с детства.

Так в чем дело? Ищем в кулинарной книге хлеб бородинский (рецепт), и готовим его дома самостоятельно. Ведь ничего сложного в этом нет. Тем более что на многих кухнях уже стоят хлебопечки – надежные помощницы каждой хозяйке. В них все необходимое поместил, кнопочку нажал и иди заниматься своими делами. Часа через четыре подходишь и вынимаешь свой готовый хлеб. Но если у вас нет дома такой машинки, не стоит расстраиваться – хлеб без труда можно приготовить в обычной духовке. Говорят, что чем
хлеб бородинский
рецепт имеет сложнее, тем вкуснее и ароматней будет выпечка. Скорее всего, это действительно так. Но вот что по-настоящему может испортить хлеб, так это дрожжи. Кстати, не только хлеб – ваш организм тоже. Полезны дрожжи или вредны – споры ведутся до сих пор. Однако доподлинно неизвестно, что могут выделить дрожжи в результате нагрева.

И стоит учитывать, что наши предки ржаной хлеб готовили не зная ни о каких дрожжах – их с огромным успехом заменяла закваска. Поэтому если вы хотите приготовить настоящий бородинский хлеб, рецепт его должен содержать минимум добавок – лишь закваску, муку, соль, воду.

Закваску можно приготовить самостоятельно – для этого всего лишь на всего нужна вода и та же ржаная мука. Правда все это требует времени – в целом, приготовив закваску, испечь хлеб вы сможете на четвертый день – зато хранится она долго и использовать ее сможете столько, сколько понадобится.

Но, как гласят некоторые источники, бородинский хлеб рецепт имеет более сложный. В него, кроме воды, закваски, соли и муки входят и дрожжи, и солод и сахар, и патока. В общем, довольно сложновато для приготовления. Но если вы не можете забыть тот советский вкус хлеба, изготовленного по ГОСТу, стоит попробовать. Поищите бородинский хлеб рецепт, который более всего кажется правдоподобным и достаточно легок в приготовлении, и наслаждайтесь процессом, а потом и самим вкусом этого хлеба.

История Бородинского хлеба

Прямоугольный темный ржаной хлеб с блестящей корочкой и кисло-сладким, ароматным плотным мякишем с семенами кориандра.

Каждый житель СНГ сразу узнает в этом описании знаменитый Бородинский. Не многие задумываются, как появляются новые сорта выпечки. Да и, казалось бы, какая интересная история может быть у обычной буханки? На самом деле история Бородинского хлеба включает несколько версий.

Трагическая судьба игуменьи Спасо-Бородинского монастыря

Эта романтическая версия – самая известная. Бородинский хлеб и история его возникновения связываются с игуменьей Спасо-Бородинского монастыря Маргаритой Тучковой, в девичестве Нарышкиной.

В молодости Маргарита вышла замуж за Александра Алексеевича Тучкова, одного из героев Бородинского сражения. Генерал-майор Тучков героически погиб на поле боя в возрасте 34 лет.

За несколько месяцев до смерти мужа, его супруга Маргарита увидела вещий сон, в котором ее отец предсказывает смерть генерала Тучкова и якобы упоминает Бородино. Позже она пыталась найти на месте схватки тело мужа, но, согласно легендам, обнаружила только безымянный палец с обручальным кольцом.

Безутешная женщина решила построить Спасо-Бородинский монастырь для вдов, погибших в бою солдат и офицеров. Монастырь находится на месте сражения русской армии с французами.

Всем приезжавшим помолиться за упокой погибших раздавали удивительно ароматный заварной ржаной хлеб с тмином. Верующие говорили, что эта выпечка замешана на любви, горе, верности отечеству и слезах. Под названием Бородинский этот хлеб в истории происхождения упоминается только в начале XX века – до этого он назывался «поминальным».

Многие ученые считают, что к реальному созданию Бородинского хлеба эта история происхождения отношения не имеет. Это лишь красивая трагическая легенда.

Итальянский рецепт композитора Александра Бородина

Вторая версия истории создания Бородинского хлеба. Она связана с российским композитором и химиком Александром Порфирьевичем Бородиным. Якобы известный композитор со своими друзьями путешествовал по Италии и там изобрел или позаимствовал у местных пекарей рецепт пряного ржаного хлеба.

Однако ученые не согласны и с этой легендой – рожь в Италии не растет. Да и ничего похожего на российский солодовый хлеб с пряностями среди традиционных южных рецептов не найти.

Удачное попадание в обоз с зерном

История возникновения Бородинского хлеба связана с еще одной красивой легендой. Во время легендарного сражения снаряд французской армии попал в российский обоз с зерном и приправами. Мешки с припасами порвались, и крупа перемешалась с тмином и другими пряностями. Чтобы не выкидывать ценное продовольствие, армейские пекари сделали пряный ржаной хлеб. Этот рецепт сразу стал популярным среди солдат. А после сражения пекарни начали выпускать памятный Бородинский хлеб.

Как появился современный рецепт

Первые упоминания о хлебе с таким названием приходятся на 1922 год. По еще одной версии выпечка получила свое название в честь столетнего юбилея победы в Бородинском сражении. Сам юбилей был в 1912 году, однако десятилетием позже предприимчивые советские нэпманы решили использовать патриотические чувства граждан для продажи хлеба по новому рецепту.

Бородинский хлеб по знакомому нам рецепту появился на Московском тресте хлебопечения в 1933 году. В состав ржаной выпечки входили солод, патока, кориандр. Есть мнение, что современные пекарни делают выпечку по измененному рецепту. Но это не так. Рецептура традиционного Бородинского с кориандром и солодом не менялась уже почти сотню лет.

В сети пекарен Sedelice можно купить настоящий Бородинский хлеб.

Бородинский хлеб :: Рецепт: svetorusie — LiveJournal

ржаная обойная мука – 75 г

красный (ферментированный) ржаной солод – 25 г

молотый кориандр – 1 ч. ложка

вода (95-98 °С) – 250 г

освеженная закваска 100%-ной влажности на ржаной обойной муке – 150 г

вся заварка

ржаная обойная мука – 250 г

пшеничная мука 2-го сорта – 75 г

вода – 50 г

сахар – 30 г

тёмная патока – 20 г

соль – 6 г

целые зёрна кориандра (для посыпки) – 1-2 г

Смешайте муку, солод и кориандр. Заварите смесь кипятком и хорошенько размешайте до однородности. Накройте крышкой или фольгой для выпечки и выдержите заварку 2 часа при температуре 65 °С.

Накройте крышкой или фольгой для выпечки и выдержите заварку 2 часа при температуре 65 °С. Закутайте её в полотенца и дайте медленно остыть до комнатной температуры. Остывшую заварку можно хранить в холодильнике 1-2 суток в закрытой посуде, перед применением дайте ей нагреться до комнатной температуры. Разведите в воде патоку, растворите сахар и соль. Влейте воду в миску с мукой, выложите туда же закваску и заварку.

Вымесите тесто в течение 8-10 минут – сначала силиконовой лопаткой или ложкой, затем вручную. Долго вымешивать его не нужно, достаточно промесить до полной однородности. Ржаное тесто – липкая, густая, пластичная масса. При необходимости добавьте воды, чтобы получить тесто средней плотности, не сухое и не жидкое. Положите тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, и мокрыми руками подкатайте в грубый шар. Затяните миску плёнкой и оставьте для брожения на 1-1,5 часа при 30 °С или на больший срок при меньшей температуре. Выброженное тесто мокрыми руками или при помощи мокрой силиконовой лопаточки переложите в смазанную жиром форму и хорошенько утрамбуйте, чтобы внутри не осталось пустот. Смачивая лопатку водой, выровняйте верх хлеба, загладьте его и скруглите углы. Расстойка по ГОСТу занимает 45-60 минут при 35-40 °С. На практике в домашних условиях удобнее расстаивать хлеб при меньшей температуре в течение 1,5-2 часов.

Можно поместить форму с хлебом в выключенную микроволновку и поставить рядом чашку с кипятком, чтобы создать тёплую и влажную среду. Можно просто накрыть форму пластиковым пакетом или влажным полотенцем и пару раз за время расстойки опрыскать хлеб из пульверизатора. Кроме температуры, время подъёма будет зависеть от силы закваски – так что смотрите не столько на время, сколько на состояние теста в форме, оно должно подрасти на 2-3 см. Перед выпечкой смочите верх хлеба тёплой водой при помощи кисти, обильно посыпьте зернами кориандра и снова смочите водой, слегка вдавливая посыпку.

Выпечку производите при 220 °С в течение 10-15 минут с паром, затем при 200 °С без пара до готовности, всего 55-60 минут. Сразу после выпечки смажьте верхнюю корочку горячего хлеба крахмальным клейстером для блеска. Дайте хлебу остыть несколько минут в форме, затем выньте его из формы и остудите на решётке. Когда хлеб полностью остынет, заверните его в полотенца и оставьте созревать 10-12 часов, только по истечении этого времени он будет сотов.

Примечания: 1) Если вы хотите больше ржаной кислинки во вкусе хлеба, сделайте хлеб с заквашенной заваркой. Когда заварка остынет до 30 °С, смешайте ей с закваской температуры, накройте миску фольгой и оставьте смесь для брожения на 3-4 часа. Дальше поступайте, как указано в рецепте.

2) Бородинский хлеб рассчитан на любителей кориандра. Если вы не в ладах с этой пряностью, попробуйте посыпать хлеб семенами аниса или нигеллой (чернушкой). Это не по ГОСТу, но, возможно, вам так больше понравится. Можно испечь хлеб вообще без посыпки, но пряные семена хорошо подчеркивают вкус бородинского.

Бородинский хлеб — классика русской выпечки !

С давних пор пекари не только готовят разнообразные хлебобулочные изделия, но и постоянно придумывают новые рецептуры хлеба, сдоб, булочек. В современной истории хлебопекарного дела на помощь мастерам приходит, помимо фантазии и мастерства, еще и профессиональное оборудование для производства разных видов хлеба.

Черный хлеб всегда был почитаем славянскими народами, его смело можно назвать классикой русской выпечки. Без ржаного хлеба с пряностями  в прошлом столетии не обходилась ни одна праздничная, и конечно, повседневная трапеза.  На ломтик ароматного черного хлеба укладывали масло, куски рыбы с луком, домашний сыр — готовили любимые  бутерброды.

Бородинский хлеб в нашей стране по праву занимает первое место среди всех видов хлеба. Появление его окутано тайной, но любовь — поистине общенародна. Современные пекарни и хлебозаводы активно используют профессиональное оборудование для российского хлебопекарного производства, чтобы порадовать покупателей выпечкой высокого качества, но при этом сохранить традиции хлебопечения, заложенные много веков назад.

О происхождении бородинского хлеба

Ни один из видов ржаного хлеба не окутан столькими тайнами как бородинский. Согласно первой легенде он появился в 1812 году, во времена одной из величайших в истории битв на Бородинском поле. Утверждают, что за несколько дней до сражения прямо по центру дороги были оставлены мешки, в них находилась ржаная мука и тмин. От пушечного ядра телегу разнесло на куски, тмин с мукой перемешались, а крестьяне собрали, что можно было, и испекли из этой муки хлеб. Таким образом, был создан новый сорт ржаного хлеба и получил он свое название в честь великого события.

По другой версии рецепт всеми любимого хлебазаслуга жены генерала Тучкова, героя, павшего на поле битвы Бородино. Считается, что она выпекла особый хлеб и в дань памяти погибшего в сражении супруга дала выпечке такое название.  Вымысел это, а может и  правда, теперь трудно разобраться.

Существует еще одна замысловатая история, в ней автором хлеба бородинского выступает знаменитый композитор и химик Александр Порфирьевич Бородин. Считается, что идею приготовления черного хлеба на закваске он почерпнул, путешествуя с друзьями по Италии. Однако с этой версией мало кто соглашается.

Рецепт и способ приготовления

Бородинский хлеб выпекают без искусственных добавок, консервантов и всевозможных улучшителей, используя печь для хлеба и другое оборудование. Состав хлеба следующий: ржаная и пшеничная мука, соль, сахар, солод красный ржаной, патока и самое главное – пряности (тмин, анис, кориандр). Ингредиенты характерны для выпечки русской кухни, однако в поваренных книгах тех лет не упоминаются рецепты хлеба с таким названием. Есть лишь сходные рецептуры ржаного хлеба с тмином и анисом. В Москве бородинский хлеб получил огромную популярность в 20-е годы, но купить его удавалось не всем желающим. Лишь после стандартизации рецептура была утверждена, она неизменна до сегодняшнего дня.

Так в чем секрет приготовления бородинского хлеба? Как получить этот пряный и в тоже время сладкий вкус и ни на что непохожий аромат? Все довольно просто: тесто для бородинского, в отличие от других сортов хлеба на основе ржаной муки, готовится с добавлением заварки и обилием пряных трав. Для приготовления выпечки приобретают профессиональные хлебопекарные печи – оборудование для выпечки хлеба.  В качестве заварки выступает красный солод, предварительно залитый кипятком и вымешанный с мукой. В солод кладут пряности, которые под действием высоких температур активно выделяют ароматизирующие вещества. Пряности к тому же ускоряют процесс брожение теста и способствуют разрыхлению тестовой массы. Вкусовые достоинства выпечки усиливает сахар. Процесс приготовления заварки длится от нескольких часов до суток, от ее качества  зависит готовая мучная продукция. Классическая технология выпечки хлеба не предусматривает добавление дрожжей, но стандарты ГОСТа допускают их использование.

Выпекайте качественный хлеб

Сложность приготовления тестовой основы для бородинского хлеба отразилась на его производстве, постепенно он исчезает с прилавков продуктовых магазинов и хлебных лавочек. Выпеченный старинным способом хлеб, найти сегодня оказывается не просто. Хлебопеки активно заменяют хлебную закваску и заварку разнообразными искусственными добавками и загустителями, что негативно влияет на качество выпечки.

Чтобы избежать недовольства потребителей предлагайте в вашей пекарне или булочной изысканный заварной ржаной хлеб, используя старинную рецептуру вымешивания теста и выпекания, применяя ингредиенты, которые утверждены еще в начале ХХ столетия.

Бородинский хлеб высокого качества отличает ровная поверхность, не допускается трещин и шероховатостей. Хлеб с посыпкой традиционно имеет темно-коричневый оттенок с глянцевым блеском. Хлебная корка должна быть гладкой и неподгорелой. Мякиш хлеба — без пустот, не липким и хорошо пропеченным. Чтобы хлеб получился ровным и хорошо пропекся лучше всего использовать подовые печи для пекарни. Что касается формы хлеба, то по правилам — это продолговатая буханка с закругленными гранями. Однако вы можете предложить этот вид хлеба  в форме строгого кирпичика или круглый.

Вкус бородинского хлеба спутать с другим сложно. Пряный, при этом слегка сладковатый, без привкусов и примесей. Именно такой высококачественный хлеб станет визитной карточкой вашей успешной пекарни. Стремитесь предлагать только лучшее и положительные отзывы о вашем хлебопекарном предприятии быстро распространятся по всей округе, а благодарные клиенты будут ежедневно приходить за отменной выпечкой.

Специализированный интернет-магазин ПЕКАРИ.RU предлагает широкий выбор профессионального хлебопекарного и кондитерского оборудования и инвентаря. Вы можете купить функциональное оборудование для мини пекарни по выгодной цене, оформить кредит или приобрести все необходимое в лизинг. Консультанты помогут вам сделать грамотный выбор, познакомят вас с интересующими моделями техники, подберут оптимальный вариант, а также предложат готовый бизнес-проект пекарни или разработают для вас пекарню в соответствии с вашими пожеланиями. В каталоге вы можете изучить подробные характеристики оборудования и приобрести печи unox по отличной цене.

Изделие х/б «Бородинский» бездрожжевой с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

Очень вкусный хлеб, душистый. Оценила вся наша семья, особенно понравилось сочетание с плавленым сыром. Мы довольны, будем брать ещё. То, что без дрожжей, весомый плюс.

  • белки 7 г; жиры 3,6 г; углеводы 34,6 г; 198,8 ккал

Состав: мука ржаная хлебопекарная первого сорта, мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, «заварка» (вода питьевая, солод ржаной ферментированный, солод ячменный молотый, кориандр молотый), закваска ржаная (мука ржаная обдирная, стартер молочнокислых бактерий, вода питьевая), сахар, соль пищевая, вода питьевая, кориандр молотый, кориандр цельный Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики “Народный гурман”
  • Годен: 5 суток
  • Вес: 300 г

Хлеб бородинский состав


Бородинский хлеб — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Бородинский хлеб — один из распространённых на территории постсоветского пространства сортов ржаного хлеба.

В состав теста, помимо обойной или обдирной ржаной муки, небольшого количества пшеничной муки низких сортов, закваски, соли, входит ржаной солод, сахар, патока и кориандр. Приготавливается опарным способом с использованием заварки. Может выпекаться как подовый, так и формовой хлеб.

Точно не известно, откуда произошло название бородинского хлеба. Распространена не подтверждённая источниками легенда о том, что бородинский хлеб впервые был испечён монахинями женского Спасо-Бородинского монастыря, основанного на месте Бородинской битвы (отсюда и название) вдовой генерала Александра Тучкова: якобы возле монастыря была построена своя пекарня, где впервые был разработан рецепт поминального хлеба — чёрный, с кориандром или тмином как символом картечи.

Современная рецептура бородинского хлеба была разработана в 1933 году Московским трестом хлебопечения[1]; согласно этой рецептуре одним из ингредиентов хлеба был кориандр. В основных литературных источниках о хлебопечении конца XIX — начала XX века (Молоховец, Микини) упоминания о хлебе с таким названием нет[1], поэтому возможно, что название хлеба появилось вместе с его современной рецептурой. Тем не менее похожие рецепты существовали до революции, но вместо кориандра в них фигурировал тмин.

  • Васюкова А. Т., Пучкова В. Ф. Современные технологии хлебопечения. — М.: Дашков и К°, 2010. — 224 с. — ISBN 978-5-91131-902-1.
  • Кордонская М. Монашкин хлеб // Труд. — 2008. — № от 14 февраля.
  • Плотников П. М., Колесников М. Ф. Бородинский хлеб // 350 сортов хлебо-булочных изделий. — М.-Л.: Пищепромиздат, 1940. — С. 64—66. — 270 с.
  • ГОСТ 2077-84 «Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия» (заменил в том числе действовавший с 1950 по 1986 год ГОСТ 5309-50 «Хлеб бородинский. Технические условия»)

польза и вред, калорийность, состав, рецепт

Из всех разновидностей ржаного хлеба полезных свойств больше всех у бородинского. Благодаря пряностям он обладает специфическим запахом и цветом. Польза и вред бородинского хлеба изучены, и диетологи рекомендуют включать деликатес в небольшом количестве в свой ежедневный рацион.

История происхождения бородинского хлеба

Существует несколько версий происхождения деликатеса. По одной из них, место изобретения необычного хлеба – Спасо-Бородинский монастырь. Рассказывают, что черный хлебушек готовили в пекарне, расположенной рядом с монастырем, специально для поминок.

Сторонники другой версии утверждают, что авторство рецепта принадлежит композитору Александру Порфирьевичу Бородину, который позаимствовал способ приготовления в Италии.

В 1933 году Московский трест хлебопечения утвердил рецепт черного хлеба, который стал называться бородинским и до сих пор пользуется популярностью у многих людей.

Состав бородинского хлеба

По ГОСТу 5309-50 в состав буханки входят следующие ингредиенты:

  • 80% ржаной муки;
  • 15% пшеничной муки 2-го сорта;
  • 5% ржаного солода;
  • сахар;
  • соль;
  • закваска;
  • патока;
  • пряности: кориандр, тмин или анис.

Согласно ГОСТу готовить черный хлеб можно только заварным способом.

Пищевая ценность и калорийность бородинского хлеба

Калорийность бородинского хлеба составляет 200 ккал на 100 граммов. Один кусочек будет содержать приблизительно 60 ккал. При низкой калорийности деликатес славится богатым содержанием витаминов и других полезных для здоровья компонентов. В нем содержатся фосфор, кальций, магний, калий, железо, натрий, витамины РР, Е, А, а также витамины группы В.

Показатели пищевой ценности продукта:

  • белки – 6,8 грамма;
  • жиры – 1,8 грамма;
  • углеводы – 40 граммов;
  • пищевые волокна – 7,3 грамма.

Также в изделии содержится определенное количество органических и насыщенных жирных кислот, полезные свойства которых помогают человеку выработать необходимую энергию.

Польза бородинского хлеба для организма

Полезные свойства хлеба объясняются химическим составом. Он улучшает обмен веществ и нормализует работу желчного пузыря и печени, а также улучшает состояние сосудов и сердца.

Польза бородинского хлеба для кишечника обусловлена высоким содержанием в нем клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать. Регулярное употребление оздоравливает микрофлору всего ЖКТ, успокаивает нервную систему и держит уровень холестерина под контролем, благотворно сказывается на уровне артериального давления в случае повышения.

Семена кориандра и тмин, содержащиеся в буханке черного хлеба, предотвращают развитие подагры, так как они вымывают из организма мочевину. Кориандр обладает и другими полезными свойствами: считается хорошей профилактикой кариеса, укрепляет десны.

Полезен ли бородинский хлеб при похудении

Польза и вред бородинского хлеба для похудения проявляются в зависимости от способа употребления. Пряный хлеб поможет снизить вес благодаря клетчатке, выводящей вредные вещества и усиливающей перистальтику кишечника. Также он вызывает усиление обменных процессов в организме, а это тоже помогает снизить лишний вес без вреда для организма.

Польза бородинского хлеба для фигуры возможна при умеренном употреблении. Диетологи рекомендуют в день есть не больше двух кусочков. Этого вполне достаточно для насыщения и получения полезных веществ. Однако злоупотребление вкусным хлебушком может привести не к диетическому, а обратному эффекту.

Бородинский хлеб при беременности и грудном вскармливании

По мнению диетологов, это лучший вид выпечки для будущих мам: состав не нанесет вреда малышу, а беременной женщине подарит энергию. Оптимальное количество в день – три ломтика (250 г).

Несмотря на полезные свойства, употребление этого продукта во время грудного вскармливания имеет некоторые нюансы. Иногда производители меняют традиционный рецепт, включая дополнительные ингредиенты. Это могут быть дрожжи или большое количество специй и пряностей. От такого хлеба кормящей маме лучше отказаться, чтобы не причинить вреда малышу. Он может вызвать у ребенка колики и расстройство пищеварения.

Можно ли бородинский хлеб при сахарном диабете

При таком серьезном заболевании, как сахарный диабет, важно следить за своим питанием. Диабетикам нельзя есть любую выпечку, но этот хлеб принесет им пользу. Благодаря низкому гликемическому индексу он не повысит уровень сахара в крови, даст ощущение сытости и поможет в предотвращении ожирения.

На самочувствии диабетиков положительно сказываются такие компоненты хлебушка, как тиамин, железо, рибофлавин и фолиевая кислота. В день можно употреблять от 150 до 300 граммов. Не рекомендуется людям, страдающим этим заболеванием, одновременно употреблять выпечку и другие продукты с содержанием углеводов.

Как употреблять бородинский хлеб с пользой

Богатый витаминами пряный хлебушек придает человеку сил и энергии. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять его на завтрак. Вкусные и полезные бутерброды помогут запастись энергией на весь день. Кроме того, сочетание хлебушка и сливочного масла помогает лучше усвоить витамины.

Если съесть один ломтик с бобовым или картофельным блюдом, пища лучше усвоится организмом. Если на столе капуста или кисломолочные продукты, с ними тоже лучше есть ржаной хлеб: он не вызывает процессов брожения в ЖКТ.

Этот продукт можно употреблять как в свежем виде, так и в виде сухарей. Сухарики более полезные для организма: они усваиваются быстрее и легче, не вызывая никаких расстройств в системе пищеварения. Вместе с крепким чаем они могут остановить диарею.

Рецепт домашнего бородинского хлеба в хлебопечке

Приготовление бородинского хлеба в домашних условиях не требует особых усилий, результат получается не хуже магазинного, а полезные свойства не уменьшаются. Способов приготовления домашнего хлеба много. Чаще всего для этого используют хлебопечку.

Сначала готовят необходимые компоненты:

  • 240 мл кипятка;
  • 2 ст. л. солода;
  • 2 ст. л. тмина;
  • 210 г пшеничной муки и столько же ржаной;
  • 2 ст. л. меда;
  • 1,5 ч. л. сухих дрожжей;
  • 1 ст. л. молотого кориандра;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • по 2 ст. л. винного уксуса и подсолнечного масла.

Приготовление:

  1. Солод насыпают в миску, заливают кипятком, хорошо перемешивают и дают остыть.
  2. Перелив в емкость хлебопечки заваренный солод, туда же добавляют уксус, мед и масло.
  3. Просеивают всю муку и засыпают тмин.
  4. Последними добавляют соль, кориандр и дрожжи.
  5. Выпекают в режиме «Французская выпечка», вес устанавливается 750 г, цвет корочки выбирается средний.
  6. Через 4 часа 10 минут деликатес готов.
  7. Перед тем как нарезать, его нужно полностью остудить.

Как легко и быстро приготовить любимый хлебушек в домашних условиях, расскажет видео:

Применение бородинского хлеба в косметологии

Польза бородинского хлеба для женщин проявляется не только в употреблении в пищу, это также отличное косметическое средство. Его полезные свойства с давних пор применяются в домашней косметологии.

Маски для волос

В домашних условиях черный хлебушек часто используют для приготовления оздоровительных масок. Их высокая эффективность и полезные свойства обусловлены богатым химическим составом. Пищевые волокна положительно влияют на кровоток в коже головы. Ниацин устраняет ломкость и секущиеся концы, а ретинол успешно борется с перхотью. Тиамин способствует оздоровлению волосяных луковиц, а фтор активизирует рост волос. В совокупности эти компоненты и обеспечивают отличный результат, который виден после первого же применения средства.

Рецепт 1
  1. Измельчить ржаной мякиш и залить остуженной кипяченой водой.
  2. Дать настояться хлебной смеси до утра.
  3. Отжать ее и хорошенько перемешать.
  4. Влить 30 мл касторового масла и еще раз перемешать.
  5. Однородную смесь нанести на волосы, слегка массируя кожу головы.
  6. После нанесения волосы следует накрыть полиэтиленовой шапочкой, а сверху полотенцем.
  7. Через час средство необходимо смыть, используя шампунь.
Рецепт 2
  1. Замочить в молоке 100 г черного хлеба.
  2. К смеси добавить свежий кефир (3 ст. л.).
  3. Перемешать средство до однородного состояния.
  4. Нанести на шевелюру массажными движениями и смыть через полтора часа.
Маски для лица

Питательные маски с использованием ржаной выпечки подойдут для любого типа кожи. Полезно проводить хлебное умывание. Для этого готовят жидкую кашицу из хлеба с водой. Для сухой кожи воду можно заменить молоком. Смесь наносят на лицо, задерживая ее на коже на 30 секунд. Процедуру повторяют 7–10 раз.

Для сухой кожи
  1. Ломтик черного хлебушка заливают 4 ст. л. сливок.
  2. Когда мякиш разбухнет, смесь наносят на кожу лица на 20 минут.
  3. После этого смывают теплой водой.
Для жирной кожи
  1. Смешивают 1 ст. л. измельченной зелени петрушки и полстакана кефира.
  2. К полученной смеси добавляют пару капель сока лимона и размоченный мякиш.
  3. Маску держат на лице минут 15–20 и смывают водой комнатной температуры.

Маски на основе хлеба не могут причинить вреда, а их целебные свойства огромны.

Вред бородинского хлеба и противопоказания

  • Как и все изделия из ржаной муки, этот хлеб может вызвать повышенное газообразование.
  • Не стоит злоупотреблять бородинским хлебом при диете, поскольку это может привести к лишнему весу.
  • Черный хлеб противопоказан людям, которые перенесли недавно операцию на органы ЖКТ.
  • Он может причинить вред страдающим повышенной кислотностью желудка и энтероколитом.
  • Запрещено употреблять продукт людям с непереносимостью глютена.
  • С осторожностью и в умеренных количествах его можно вводить в рацион диабетиков, аллергиков и кормящих мам.

Внимание! Врачи не рекомендуют давать бородинский хлеб детям в возрасте до 1,5 лет. В их организме отсутствуют ферменты, необходимые для полноценного усвоения ржаного продукта, который может нанести вред.

Как выбирать и хранить

Чтобы максимально проявились полезные свойства хлеба, при покупке необходимо учитывать следующие критерии:

  1. Хлеб должен иметь насыщенный коричневый цвет, корочка должна блестеть.
  2. На буханке не должно быть никаких вмятин или неровностей.
  3. Мякиш должен быть без комочков и больших пор.
  4. Буханка должна издавать пряный свежий запах.

Срок хранения магазинного хлеба не превышает 3 суток, а после открытия пакета нужно употребить продукт в течение 36 часов. Хранить отдельно от других видов выпечки.

Совет! Чтобы увеличить срок хранения до 5 дней, буханку следует хранить не в полиэтиленовом, а в бумажном пакете или в марлевой ткани.

Польза и вред бородинского хлеба должны быть известны всем любителям этого деликатеса. Благодаря ценным свойствам при правильном употреблении он принесет организму только пользу.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Хлеб Бородинский – калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

208

Углеводы, г: 

40.9

Бородинский хлеб является традиционным российским продуктом, рецептура которого была разработана в 1933 году в Московском тресте хлебопечения. До этого времени нигде не встречалось данное название хлеба, хотя по одной из версий, впервые Бородинский хлеб был испечён в Спасо-Бородинском монастыре, который основала вдова генерала Тучкова Маргарита на месте гибели любимого мужа.

Хлеб бородинский выпускается в виде прямоугольной буханки различного веса, имеет цвет тёмного шоколада, глянцевую верхнюю корочку, посыпанную семенами кориандра. Мякиш Бородинского хлеба ноздреватый, мягкий и упругий, при надавливании быстро восстанавливает первоначальную форму. Пряный, чуть сладковатый вкус и аромат хлеба Бородинского знаком с детства, неповторимый и оригинальный. Настоящий Бородинский хлеб выпекается заварным способом согласно ГОСТу 2077-84.

Калорийность хлеба Бородинского

Калорийность хлеба Бородинского составляет 208 ккал на 100 грамм продукта. Масса нетто: 0,39 кг, 0,7 кг.

Состав и полезные свойства хлеба Бородинского

В составе продукта: мука ржаная обойная, мука пшеничная 2 сорта, вода, соль, сахар, патока, солод ржаной, дрожжи, кориандр. Продукт содержит клетчатку для нормализации пищеварительных процессов, витамины группы В, особенно В1 и В2, благотворно влияющие на состояние кожных покровов, волос и работу нервной системы. Минеральные вещества, среди которых кальций, железо, фосфор и натрий, необходимы организму для нормального функционирования всех систем (calorizator). Хлеб Бородинский содержит сложные углеводы, надолго насыщающие и дающие энергию. Рекомендованная суточная норма потребления хлеба Бородинского составляет 30 грамм.

Вред хлеба Бородинского

Продукт обладает достаточно высоким гликемическим индексом (71), поэтому его с осторожностью нужно употреблять при диабете. Хлеб Бородинский содержит глютен, противопоказан при целиакии. В небольших количествах рекомендуется употреблять Бородинский хлеб всем, у кого имеются проблемы с желудком, из-за входящих в состав хлеба пряностей.

Выбор и хранение хлеба Бородинского

При выборе Бородинского хлеба следует отдать предпочтение продукту, произведённому проверенными производителями по ГОСТу, чтобы избежать негативных последствий. Буханки должны быть упругими, с глянцевой корочкой, без посторонних запахов и признаков плесени. Хранят хлеб Бородинский в льняной салфетке в хлебнице не более 3-х дней. Хлеб можно заморозить, он не потеряет свои вкусовые качества и полезные свойства после разморозки.

Хлеб Бородинский в кулинарии

Бородинский хлеб используют для приготовления холодных и горячих бутербродов, сухариков, которые хороши как закуска к пиву или основа для приготовления кваса. Гренки из Бородинского хлеба подходят для салатов и закусок.

Бородинский хлеб можно приготовить дома самостоятельно. Вот один из рецептов.

Ингредиенты:

Заварить солод, залив его 150 мл. крутого кипятка и размешать. Оставить остудиться. Тем временем, смешать 250 мл воды с мёдом. Смешать оба вида муки с дрожжами, солью и добавить разбавленные солод и мёд. Добавить масло и вымесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Тесто выложить в смазанную подсолнечным маслом миску, накрыть пленкой и оставить на час-полтора в тёплом месте, до его увеличения в 2 раза.

Тесто обмять, выложить в форму для выпекания, выстланную пергаментом, смазать водой слегка и присыпать кориандром, слегка вдавливая его в тесто. Оставить ещё на 30-40 минут, накрыв полотенцем. Тесто вновь подошло, можно выпекать.

Выпекать домашний Бородинский хлеб в разогретой до 180 градусов духовке минут 40. Время приготовления будет зависеть от вашей духовки. После выпечки хлеб остудить.

Больше о бородинском хлебе смотрите в видеоролике «Продукты – герои России. Бородинский хлеб» телепередачи «Жить здорово!».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Бородинский хлеб, рецепт ГОСТ-1939

Бородинский – наш любимый хлеб, его печем чаще других. Деликатес.

Бородинский был первый черный хлеб, который я пробовал испечь. Тогда все хлеба (в моем понимании) делились просто на черные и белые. И первый мой “бородинский” был наполовину из белой муки, а приятный цвет достигался с помощью… заварки))). Я тогда искренне был озадачен, неужели на хлебозаводах черный хлеб тоже подкрашивают заваркой… Вот сохранилось его фото:

Хлеб, испеченный своими руками, всяко вкуснее покупного. Этот хоть и не был бородинским, но было вкусно и сама идея, что я умею печь хлеб самостоятельно, была очень самоутверждающей. И второй вывод – в инете полно чуши, которую выдают за истину.

Перелопачивая интернет-рецепты разных “бородинских” однажды натолкнулся на рецепт по ГОСТу. ГОСТ давал надежду, что нашел что-то очень правильное. Но содержание пугало и отталкивало. Слишком много ингредиентов и что это за закваска и где ее брать… Потом была книжка 350 рецептов… если память не изменяет 1940 года. Постепенно, потихоньку все становилось на свои места. Книжка сильно помогла разобраться в процессах и понять что, почему, зачем, когда, сколько и тд.

Состав ГОСТ

ГОСТ-39 для бородинского:
  • ржаная обойная 80 кг.
  • мука пшеничная II сорт 15 кг.
  • солод ржаной 5 кг.
  • дрожжи 0,1 кг.
  • патока 4 кг.
  • сахар 6 кг.
  • кориандр 0,5 кг.
  • масло растительное 0,15 кг.
  • картофельная мука 0,2 кг.
  • вода 60-65 кг. (зависит от влагоемкости муки)
Состав далее на странице пересчитан на один кирпичик хлеба весом около килограмма в готовом виде. Хлеб по ГОСТУ-39 делается подовым, но мы делаем формовой, кирпичиком. Можете сделать подовым (к примеру, прямо сейчас нет формы). Нужно только учесть, что тесто для подового чуть плотнее, чем для формового, чтобы “не плыло”.

Закваска

Заварку и закваску готовим вечером перед сном. Освежаем закваску (подразумевается, что она у Вас уже есть, если нет, то смотрите на сайте раздел о ее приготвлении ржаная закваска.

Итак. Достаем вечером из холодильника ржаную закваску и освежаем ее: добавляем ржаную муку и воду в пропорции 1:1. Оставляем выбраживать до утра. Закваски для одного кирпичика потребуется 150 г. Я добавляю в закваску из холодильника 75 г. ржаной обдирной муки и столько же теплой воды. К утру масса проснется и хорошо перебродит. Возможно, пропорция будет чуть другой: например 80 муки на 70 воды. Долнжна получиться достаточно густая паста, но легко перемешиваемая.

Заварка

Заварку тоже готовим вечером. Ее состав:
  • ржаная обойная мука 60 г.
  • солод ржаной ферментированный 30 г.
  • вода 60С 60 г.
  • вода кипяток 180 г.

Солод перетираю в ступке. Возможно, это лишнее, но он какой-то у меня крупными колотыми зернышками, да еще немного с шелухой. (P.S. Как выяснилось в России солод продается мелкомолотый, готовый к употреблению, перетирать в ступке его не нужно.) Затем солод и муку смешиваем и заливаем горячей водой примерно 60С (я беру две доли кипятка и одну холодной воды, пока суть да дело температура должна быть как раз в нужном районе-диапазоне).

Перетираем ложкой воду, солод и муку. Тщательно перемешиваем и перетираем смесь до однородности. Получается вот такая паста:

Бывает, что влажность муки очень низкая, перетереть смесь будет сложно, лучше добавить 10-20 мл воды, чтоб все было перемешано качественно. Цель – получить однородную, промешенную массу, без сухих участков, далее мы ее завариваем кипятком. Эти 10-20 мл потом уберем на следующем этапе при заваривании.

Затем добавляем отмеренный кипяток (180 г. за минусом количества, если добавляли при перемешивании муки и солода) и перемешиваем все и миксером. До однородности. Миксером очень удобно, только посуда должна иметь высокие стенки, чтобы содержимое не разлеталось. Кипяток заваривает муку и солод и получается вот такая, густая масса:

Затем выливаем массу в термос. Через пять-шесть часов процесс осахаривания заканчивается, заварка становится приятного шоколадного цвета и сладковатая на вкус. Немного более жидкая, чем когда ее укладывали в термос. Вот такая она будет утром:

UPDATE

Обратил внимание, что солод, продаваемый в РФ очень темного цвета, но мелко смолот. Солод, который мы покупаем в UK – скорее шоколадного цвета, от этого несколько меняется цвет заварки и далее цвет готового изделия. Мы покупаем солод с пивного сайта, он несколько крупного помола – такой лучше размолоть электрокофемолкой или растолочь в ступке в пыль.

UPDATE

Я делаю заварку вечером и она стоит в термосе всю ночь, дальше продолжаю работу утром.

Опара

Итак, если заварка сахарилась ночью, и с вечера освежили закваску, то утром можно двигать вперед и делать опару. Либо второй вариант, утром еще раз освежаем закваску, завариваем муку с солодом и ждем ее осахаривания около 5-6 часов.

Для опары берем:
  • заварка: вся, что получилась (примерно 330 г.)
  • закваска ржаная освеженная 150 г.
  • вода теплая 150 г.
  • мука ржаная обойная 150 г.

Закваска, освеженная вечером, утром выглядит примерно так:

Собираем все перечисленное в чашку. Если закваска не очень активная (пузырьки мелкие, и, в целом, слабо поднялась за ночь), то в воде (в 150 г.) надо расстворить горошинку живых дрожжей.

Массу тщательно перемешиваем миксером или венчиком для взбивания:

Получается такая кашица средней консистенции. Как сметанка.

Закрываем чашу пленкой/фольгой/пакетом и убираем в тепло выбраживать 4 часа. Я закрываю пакетом подходящего размера, ставлю в духовку, приподнимаю температуру до 28-30С, и оставляю с включенной внутри лампочкой. Лампочка дает тепла как раз достаточно поддерживать нужный режим.

UPDATE

Если в помещении холодно и температура в духовке сползает, можно вернуть ее на место включение духовки буквально на 10 секунд. Контролируем термометром. Еще хороший вариант – поставить в духовку на дно чашку с горячей водой.

заводим таймер на четыре часа и ждем

Опару выбраживаем до так называемого “полного выхода”. Визуально опара поднимается в виде шапки. Когда ее силы на исходе, и далее расти в размере/объеме она не сможет, опара начинает потихоньку опадать. Верхняя часть шапки начинает как бы частями слегка проваливаться. Это и есть “полный выход”. На фото как раз этот момент. Опара готова.

Тесто

  • вся получившаяся опара (около 780 г.)
  • соль мелкая 6 г. (примерно одна мерная чайная ложечка)
  • сахар 36 г. (примерно две мерные столовые ложки)
  • черная мальтозная патока 24 г.
  • молотый кориандр 3 г. (примерно две мерные чайные ложечки)
  • вода 30 г.
  • мука пшеничная II сорт 90 г.
  • мука ржаная обойная 240 г.

Сахар, черную патоку, соль, молотый кориандр, размешиваем в 30 г. воды. Получившуюся массу выливаем в опару, добавляем пшеничную II сорт и все тщательно размешиваем миксером или венчиком.

Теперь остается добавить ржаную обойную и вымесить тесто. Тесто получается вязкое, липкое.

Оставляем тесто подниматься в тех же условиях, что и опару: 28-30С в духовке, в пакете, чтобы не сохло. Время брожения 1,5 часа. За это время тесто увеличится в объеме.

UPDATE

Если нет патоки, можно использовать мед. Проверено уже не раз, хуже точно не будет, скорее наоборот.

 

Выпечка

Готовое тесто делим на порции и выкладываем в форму, хорошо смазанную сливочным маслом. У нас делить нечего, теста как раз на одну форму.

UPDATE

Не обязательно смазывать сливочным маслом. Все зависит от формы, возможно будет достаточно и растительного. В хлебе большое количество сахара (плюс патока), которые на корочке карамелизуются и она легко пригарает/прилипает к форме. Мне помогало сливочное. Можно попробовать смалец. Сейчас у меня формы, которые постоянно смазываются растительным и уже покрыты таким постоянным тонким слоем, как в сковороде вок, мне достаточно легко смазать тонким слоем растительного и готовый хлеб легко выскакивает из формы.

 

С помощью силиконовой лопатки и воды прямо в форме укладываем тесто и разглаживаем поверхность. Можно изначально вывалить тесто на мокрый стол и мокрыми руками сформировать буханку, разгладить ее и, затем, перенести в форму.

Ставим форму на расстойку на 40 минут, при тех же 30С. Плесните совсем немного кипятка в поддон, чтоб в духовке было влажно и корочка сверху не подсыхала. Или подставьте чашку с горячей водой, она же поддержит температуру. Через 40 минут (или даже раньше! – мониторим) достаем форму с поднявшимся тестом, включаем духовку разогреваться до 200С. Практический опыт показывает, что 200С на ручке регулятора совсем не значит не значит, что внутри будет тоже 200С. Может быть много больше, а может меньше. Есть шанс что совпадает. Очень рекомендую приобрести термометр для духовки чтобы четко знать, при каком положении регулятора какая реальная получается температура.

Тесто в форме поднялось. Осталось смазать болтушкой из муки и воды, присыпать сверху зернышками кориандра и отправлять в духовку.

Теперь по поводу присыпки буханки зернышками кориандра. Зернышек требуется примерно одна чайная ложка. По оригинальной рецептуре необходимо сделать мучную болтушку (1 мерная столовая ложка муки на 2 мерные столовые ложки воды). Когда тесто поднимится аккуратно нанести эту сметаноподобную смесь на хлеб, посыпать зернышками и ставим в духовку.

Я, в последнее время, стал делать по другому: перекладываем тесто в форму, разглаживаем его лопаткой, и посыпаем горошинам кориандра. Можно перед этим обрызгать пульверизатором, но тесто итак достаточно липкое. Посыпали кориандр, чуток прихлопнули лопаткой, которой разглаживали тесто (чуть притопили зернышки в тесто), и убираем форму в духовку на расстойку 40 минут.

Держатся зернышки отлично, после выпекания смазываем крахмальным кисельком и он закрепит всю эту красоту от отпадания. Обратите внимание – классическа мы сначала ждем, когда тесто фороме поднимится, обмазываем буханку болтушкой, посыпаем зернышками и ставим в духовку. Второй способ – сначала обсыпаем зернышками, потом расстойка.

Добавляем в поддон в духовке 1/2 стакана кипятка, ставим внутрь формы. Держим температуру в районе 200С – контролируем по реальному термометру внутри духовки. Если такового нет – подбираем жар опытным путем. Печем 60-65 минут. Хлеб должен получиться темным, но не черным!

За пять минут до готовности нужно сварить киселек, не сильно густой и не сильно жидкий. Варим из 1/2 мерной ст.л. крахмала и 1/2 стакана воды, довести до кипения и пару минут поварить на медленном огне:

Достаем хлеб, вытряхиваем из формы, покрываем верхнюю корку с кориандром нашим кисельком, на горячем хлебе он сразу начинает парить и подсыхать. После испарения влаги останется блестящая, очень красивая корочка. Она не дает хлебу сохнуть в отрытом состоянии прилично длительное время.

Вот, в общем-то и все. Оставляем хлеб доходить до кондиции до утра… Ржаной хлеб не едят сразу, дайте ему день дозреть, “дойти до кондиции”.

Утром. Срез. Если хотите чтобы хлеб был более воздушным, добавьте в опару во время приготовления немножко дополнительной воды. Хлеб получится более пористым, воздушным. Для подового этого делать не нужно, тесто не будет держать форму и поплывет на расстойке.

Хлеб остыл, режем, кладем кусочек сала, лакомимся))

P.S. Последнее время стал чередовать присыпку, иногда классические зернышки кориандра, а, иногда, семечки подсолнуха…

или тыквы. Форму обильно смазываем сливочным маслом и присыпаем семечками, они прилипают ко дну и стенкам, затем аккуратно вываливает тесто, разравниваем лопаткой (с водой, при необходимости), и присыпаем семечками сверху.

рецепт приготовления в домашних условиях :: SYL.ru

Испечь белый хлеб совсем несложно. Это доступно любой хозяйке, даже начинающей. Если у вас нет специальной формы, то вполне можно обойтись и обычным противнем. В этом случае у вас будут круглые караваи, что не сказывается на вкусовых качествах выпечки. Но через какое-то время хозяйке приходит в голову попробовать испечь черный хлеб. Замешивая тесто по привычному рецепту, она может столкнуться с такой проблемой, как толстая, грубая корка и липкая, непропеченная масса внутри. Почему так получается? Давайте рассмотрим это на примере и попробуем вместе приготовить бородинский хлеб. Рецепт довольно сложный, требует много времени. Если его категорически не хватает, то лучше испеките белую булку. Этот хлеб не так полезен, но зато готовится легко и просто.

Первые сложности

Очень часто новички совершают одну ошибку. Они не дают достаточно времени тесту, чтобы подойти. В результате мякиш получается плотным. Но если на вкус изделие получилось хорошим, значит, вы двигаетесь в правильном направлении. Нужно лишь немного изменить подход.

И еще. Начинающим пекарям совершенно не подходит такой рецепт. Бородинский хлеб – это вариант для тех, кто уже имеет определенный опыт и понимание о том, какой консистенции должно быть тесто. Конечно, в рецепте обычно указывается количество ингредиентов, но мука у всех разная, а значит, и результат тоже может отличаться.

Поиск ингредиентов

Поверьте, это не такое простое занятие, как может показаться на первый взгляд. Однако практически все продукты взаимозаменяемые. Конечно, результат может от этого несколько пострадать. Порой для получения красивого цвета используется чайная заварка, а мука на 50 и более процентов берется обычная, пшеничная. Конечно, булки прекрасно поднимаются, но вкус получается далеко не такой, как хотелось бы.

Вместо обойной ржаной муки можно взять обычную ржаную, вместо второго сорта пшеничной муки – 1 сорт. Кроме того, патока заменяется медом или кукурузным сиропом. Даже красный солод можно заменить концентратом кваса. Поэтому не отчаивайтесь, вы еще можете попробовать отличный, ароматный, домашний хлебушек. Поэтому приберегите данный рецепт. Бородинский хлеб является особенным, не похожим ни на что из того, что вы можете купить в магазине.

Как испечь черный хлеб дома

Снова обращаем ваше внимание: не просточерный, а бородинский. Этот продукт отличается особым ароматом и вкусом, за который его и ценят. Всего есть два варианта приготовления: при помощи дрожжей или закваски. Какой из них предпочесть – решает каждая хозяйка самостоятельно. Если приступаете к процессу впервые, то выбирайте самый простой. Кроме того, можно готовить хлеб в духовке, хлебопечке, мультиварке – как душа пожелает. Можно добавить в тесто отруби – будет нисколько не хуже, а для желудка еще и очень полезно.

Чем присыпать готовую булку сверху

Ингредиенты бородинского хлеба довольно разнообразны. И как вы знаете, булка сверху немного зернистая. Только ли для красоты используется такая присыпка? На самом деле это дань традиции, а также первоначальному рецепту. По легенде, это творение принадлежит жене генерала, который погиб при Бородино. Темный цвет выбран не просто так – он символизирует утрату. А кориандр олицетворяет картечь. Сегодня хлебопеки используют также тмин или кунжут. Поэтому можете экспериментировать.

Состав

На сегодняшний день есть множество вариантов приготовления хлебов. Любые наполнители сильно меняют вкус готовой булки. Поэтому мы решили взять на вооружение ГОСТовский рецепт. Бородинский хлеб – это не сдобная булочка, в составе которой присутствует мука, молоко и вода. Здесь придется немного больше времени потратить на сбор необходимых продуктов:

  • Ржаная обойная мука – 400 г.
  • Пшеничная (2 сорт) – 90 г.
  • Солод – 30 г.
  • Патока – 24 г.
  • Сахар – 36 г.
  • Кориандр – 0.5 г.
  • Растительное масло – 15 г.
  • Соль – чайная ложка.
  • Вода.

Приготовить домашний бородинский хлеб не так просто, но если попрактиковаться, то вполне можно порадовать родных ароматной выпечкой. Из продуктов, перечисленных в списке выше, можно испечь один кирпичик хлеба весом около килограмма.

Приготовление

Этот рецепт предполагает приготовление бородинского хлеба на закваске. Уже после первой булки вы поймете, что дрожжевая выпечка – это совсем не то. Давайте сначала научимся готовить закваску. Для этого потребуется:

  • 100 г ржаной муки;
  • 100 г воды;
  • 1 столовая ложка ржаного стартера.

Все это хорошо перемешивают и оставляют на сутки. После этого ее можно убрать в холодильник и доставать по мере необходимости. Если утром вы хотите заняться выпечкой, то с вечера нужно достать ее из холодильника и освежить. То есть добавьте воды в пропорции 1:1. Оставляем бродить до утра. Для одного хлеба потребуется примерно 150 г закваски. К утру масса “проснется” и хорошо перебродит. Следующим пунктом будет приготовление заварки.

Для этого возьмите 30 г солода, добавьте 2 ложки ржаной муки. Лучше всего дополнительно измельчите все это в блендере. Остается добавить 50 грамм горячей воды. Получается тяжелая, густая масса. Тщательно ее перемешиваем и перетираем до однородности. Остается добавить 130 г кипятка. Масса заваривается и получается густая смесь. Остается поместить ее в термос и оставить засахариваться до утра.

Приготовление опары

Теперь от вас требуется смешать в одной чашке заварку и закваску, добавить 150 г теплой воды и 150 г ржаной муки. Чашку затягивайте пленкой и отправляйте в теплое место на 4 часа. Здесь нужно ориентироваться на ее состояние. Опара должна выбродить до «полного выхода». Визуально опара поднимается в виде шапки. А когда ее силы на исходе, то серединка начинает потихоньку опадать. В этот момент она готова к использованию.

Приготовление теста

Все это описывается так долго и сложно, что большинство хозяек уже, наверное, отказались от своей задумки. На самом деле нужно лишь приспособиться. Во второй раз уже будет намного легче. Хлеб бородинский, по ГОСТу приготовленный, очень вкусен, но и домашний – при должной сноровке и умении – выходит очень даже неплохим. И съедается очень быстро. Поэтому бывалые хозяйки рекомендуют заводить тесто сразу на несколько булок, чтобы на второй день не пришлось повторять все сначала.

Смешайте две столовые ложки черной патоки, чайную ложку соли, кориандр и добавьте 30 г воды. Выливайте эту массу в опару и добавляйте пшеничную муку, а после этого вводите оставшиеся 240 г ржаной муки. Получается липкое и вязкое тесто, которое нужно оставить на 2 часа. Остается поставить разогреваться духовку. Температура – 180 градусов. Бородинский хлеб в духовке можно печь в специальной форме или на противне. В первый раз лучше выбрать второй вариант, потому что легче следить за состоянием выпечки.

Последний штрих

Примерно через 40 минут пора готовить мучную болтушку. Для этого смешайте столовую ложку муки и две ложки воды. Тщательно размешайте и нанесите кисточкой на поверхность вынутой булки. После этого посыпьте цельными или молотыми зернами кориандра. Снова возвращаем форму в духовку примерно на 60 минут.

За пять минут необходимо сварить кисель. Приготовить его нужно не слишком густым или даже жидким. Для этого потребуется половина стакана воды и половина столовой ложи крахмала. После того как хлеб готов, вытряхивайте его из формы и тщательно смазывайте кисельком. Получается очень красивая корочка. Теперь оставьте изделие на решетке на несколько часов. Если вы хотите получить булку плотную, мелкопористую, то можно чуть убавить количество воды. А для любителей воздушной выпечки, наоборот, взять чуть больше жидкости.

Выбираем в помощницу хлебопечку

Этот вариант настолько прост, что он может позволить начинающему пекарю освоить тонкости кулинарного искусства. Это сильно упрощает задачу, однако знатоки подчеркивают, что по вкусу булка получается не настолько насыщенной. Но с целью экономии времени можете спокойно пользоваться современными девайсами.

Чтобы испечь бородинский хлеб в хлебопечке, не обязательно торчать несколько часов на кухне. Можно загрузить продукты в электроприбор вечером, а утром достать теплую булку. Для приготовления потребуется:

  • Пшеничная мука – 225 г.
  • Ржаная мука – 325 г.
  • Дрожжи – 2 ч. л.
  • Мед – 2 ст. л.
  • Солод – 40 г.
  • Вода – 80 мл.
  • Постное масло – 2 ст. л.
  • Соль – 2 ч. л.
  • Кориандр – 1 ч. л.

Все, что от вас требуется – это смешать все ингредиенты в одной чашке. Все остальное машинка сделает сама. Другое дело, что густое тесто она вымешать не может. Поэтому основой будет полужидкая масса, которая поднимается и превращается в пористую, пышную булку. Бородинский хлеб в хлебопечке готовится примерно 3.5 часа. Если есть функция таймера отсроченного времени, то можно выставить включение на ранее утро. Тогда к вашему пробуждению уже будет готова ароматная, пышная булка, вам останется лишь выложить ее на решетку для остывания.

Секреты приготовления

Процесс выпечки черного хлеба довольно сложный, поэтому не мешает усвоить некоторые нюансы и тонкости. Это значительно упростит вашу задачу. Опытные кулинары рекомендуют не отступать от основной технологии приготовления этой хлебобулочной продукции. Кроме этого, нужно следовать рекомендациям:

  • Выбирайте муку только хорошего качества. От этого будет зависеть качество структуры текста.
  • Не ленитесь просеивать муку. Это позволит насытить тесто кислородом.
  • Добавляйте только свежие дрожжи и пряности.
  • После выпечки нельзя сразу резать булку, ей нужно дать время настояться. Минимум 2-3 часа, а лучше 10 часов.

А насколько вкусен бородинский хлеб с чесноком! Можно просто натереть корочку ароматной долькой. Это очень вкусно и полезно. А еще можно сделать пикантные гренки. Для этого разогрейте в сковороде масло и добавьте измельченный чеснок. Аккуратно выложите нарезанные кусочки хлеба и обжарьте с двух сторон. После этого посыпьте крупной солью или тертым сыром. Получится прекрасная закуска к пиву или супу. От такого лакомства не отказываются ни взрослые, ни дети.

Вместо заключения

Процесс приготовления бородинского хлеба непростой, требует сноровки и умения. При этом аромат, который стоит дома при его выпечке, не сравним с тем, который источают магазинные буханки. Попробуйте приготовить его хоть раз. Домашние обязательно оценят удивительный вкус. Порой в тесто добавляют семечки, мюсли, орехи или сухофрукты. Не только вкусно, но и чрезвычайно полезно!

Польза бородинского хлеба, его вред и рецепты приготовления

Немногие задумываются о том, в чем заключается польза бородинского хлеба для организма. На самом деле это питательный продукт, который необходимо включить в рацион каждого человека при отсутствии противопоказаний, конечно же. Особенно хлебобулочное изделие будет полезно для женщин при похудении, так как оно имеет положительное влияние на фигуру.

Состав бородинского хлеба

Польза и вред бородинского хлеба напрямую зависят от его состава. Он определяется по ГОСТу. Согласно ему, хлебобулочное изделие выпекается из следующих компонентов:

  • Ржаная мука.
  • Пшеничная мука 2 сорта.
  • Ржаной солод.
  • Сахар.
  • Соль.
  • Закваска.
  • Патока.
  • Пряности.

   Важно! Бородинский хлеб готовится исключительно заварным методом.

Перечисленные выше компоненты позволяют продукту иметь в своем составе следующие полезные для организма вещества:

  1. Фосфор.
  2. Кальций.
  3. Витамины А, В, Е и РР.
  4. Натрий.
  5. Железо.
  6. Пищевые волокна.

Обогащен бородинский хлеб также насыщенными и органическими кислотами.

Калорийность бородинского хлеба

Тысячи людей убеждены, что бородинский хлеб имеет намного меньше калорий, чем белый. Хотя в действительности все не так.

   Обратите внимание! Калорийность бородинского хлеба составляет 210 калорий на 100 г продукта.

В небольшом кусочке изделия обычно содержится около 60 калорий. По этой причине диетическим продуктом назвать его очень сложно.

Польза бородинского хлеба для организма человека

Бесспорной является польза бородинского хлеба для женщин и мужчин, взрослых и детей. Нередко медики и диетологи рекомендуют его ввести в свой рацион, чтобы оздоровить организм и нормализовать работу отдельных внутренних систем.

   Необходимо помнить! Регулярное употребление бородинского хлеба позволяет улучшить работу кишечника и избавиться от хронических запоров.

Хлебобулочное изделие располагает следующими полезными свойствами:

  1. Предупреждение появления холестериновых бляшек.
  2. Улучшение работы нервной системы.
  3. Улучшение состояния кожи.
  4. Укрепление сердечной мышцы и сосудов.
  5. Снятие спазмов.
  6. Нормализация состояния десен, которые страдают от кровоточивости.
  7. Повышение аппетита.
  8. Улучшение процесса переваривания пищи ЖКТ.

Помимо этого, бородинский хлеб насыщает организм полезными веществами, которые ценны для похудения и оздоровления организма.

С чем сочетается бородинский хлеб

Чтобы была получена максимальная польза бородинского хлеба, необходимо научиться употреблять его в сочетании с подходящими продуктами. К ним смело можно отнести:

  • Молоко и кисломолочные напитки.
  • Сельдь.
  • Шпроты.
  • Борщ.
  • Свежие огурцы и помидоры.
  • Сливочное масло.

В такой комбинации хорошо раскрывается вкус и хлеба, и дополнительного компонента.

Как употребляют хлебобулочное изделие

Предлагается несколько вариантов употребления бородинского хлеба.

   Важно! Лучше всего кушать такой продукт на завтрак, чтобы зарядить организм необходимой энергией на весь день. К тому же он дает чувство насыщения на длительное время.

Бородинский хлеб хорош и в свежем виде, и в виде сухариков. Последний вариант считается более полезных для организма, в частности для пищеварения.

Сухарики на основе бородинского хлеба со специями помогают справиться с тошнотой и укачиванием. Также в сочетании с крепким чаем они помогают избавиться от диареи.

Рецепт бородинского хлеба в хлебопечке

Интерес вызывает рецепт бородинского хлеба, который делают в хлебопечке. Его стоит запомнить каждому человеку, который хочет регулярно баловать себя и остальных домочадцев вкусным и полезным продуктом.

Для приготовления бородинского хлеба требуются такие ингредиенты:

  • Солод (2 ст. л.).
  • Кипяток (240 мл).
  • Тмин (2 ст. л.).
  • Пшеничная и ржаная мука (по 210 г).
  • Мед (2 ст. л.).
  • Сухие дрожжи (1,5 ч. л.).
  • Соль (1,5 ч. л.).
  • Молотый кориандр (1 ст. л.).
  • Подсолнечное масло (2 ст. л.).
  • Винный уксус (2 ст. л.).

Первоначально следует пересыпать солод в чистую миску, после чего залить доведенной до кипения водой. Компонентам нужно дать время на остывание. После их переливают в хлебопечку. Сюда же добавляют мед, растительное масло и уксус.

Муку требуется просеять и добавить тмин. Их тоже помещают в емкость для выпекания хлеба. Теперь дело за остальными ингредиентами.

Рекомендуется выпекать бородинский хлеб в режиме «Французская выпечка». Цвет корочки будет средним, а вес дойдет до 750 г.

Время приготовления хлеба таким способом составляет 4 часа.

Перед нарезанием хлеб следует отсудить.

Как выбрать полезный бородинский хлеб

Чаще всего хлебобулочное изделие не пекут, а приобретают в магазине. Чтобы купить действительно полезный продукт, необходимо ответственно подходить к вопросу его выбора.

При покупке бородинского хлеба требуется обратить внимание на следующие моменты:

  1. Хлеб должен иметь специфический аромат.
  2. Корочка обязана быть хрустящей.
  3. Хороший хлеб при нажатии на него быстро принимает первоначальную форму.
  4. Мякиш изделия должен быть эластичным, иметь коричневатый оттенок.

Необходимо покупать только свежий хлеб, у которого известны состав и срок изготовления.

Бородинский хлеб: вред и противопоказания

Отдельной категории людей бородинский хлеб наносит вред. С отрицательными последствиями употребления данного продукта сталкиваются те, у кого к нему имеются противопоказания:

  • Реабилитация после операции на органах ЖКТ.
  • Болезни пищеварительной системы на этапе обострения.
  • Сахарный диабет.
  • Глютеновая непереносимость.
  • Индивидуальная непереносимость ржаной муки.
  • Повышенная кислотность желудочного сока.

Злоупотребление бородинским хлебом в первую очередь негативно сказывается на работе пищеварительной системы. Поэтому стоит придерживаться строго обозначенных дозировок продукта.

Калорийность Хлеб Бородинский. Химический состав и пищевая ценность.

Хлеб Бородинский богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 – 12 %, холином – 12 %, витамином PP – 11,5 %, кремнием – 18,3 %, магнием – 12,3 %, фосфором – 19,6 %, хлором – 39,1 %, железом – 21,7 %, кобальтом – 20 %, марганцем – 60 %, медью – 18,3 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность Хлеб Бородинский. Химический состав и пищевая ценность.

Хлеб Бородинский богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 – 14 %, холином – 12 %, кремнием – 18,3 %, магнием – 12,3 %, фосфором – 19,6 %, хлором – 39,1 %, железом – 21,7 %, кобальтом – 20 %, марганцем – 60 %, медью – 18,3 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Бородинский хлеб содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Бородинского хлеба

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Бородинский хлеб ( средняя цена за 1 шт.)?

Москва и Московская обл.

30 р.

 

Бородинский хлеб можно по праву причислить к одним их самых популярных продуктов питания, которые пользуется стабильным спросом не только у большинства жителей Российской Федерации, но и в странах ранее входивших в состав СССР. Думаем, нет такого русского человека, который не пробовал хотя бы раз в жизни ржаной бородинский хлеб. Отличительной особенностью бородинского хлеба можно считать посыпку из кориандра или тмина, которая придает готовому хлебобулочному изделию характерный вкус и аромат.

В соответствии с классической рецептурой в состав бородинского хлеба входит пшеничная и ржаная мука, а также ржаной солод, дрожжи, патока, сахар, кориандр или в некоторых вариантах используют тмин в качестве посыпки. Существует несколько версий происхождения рецепта бородинского хлеба. Одна из версий связана с войной 1812 года и местом крупного сражения на Бородинском поле. Возможно бородинский хлеб получил свое название в честь места, где был придуман рецепт хлебобулочного изделия.

Произошло это в Спасо-Бородинском монастыре, который построила на свои деньги Маргарита Нарышкина, жена известного генерала Александра Тучкова, который погиб в битве при Бородино. Легенда гласит, что игуменья Мария вместе с монахинями пекла в память о своем героически погибшем муже и других солдатах поминальный черный бородинский хлеб. Монахини пекли первый бородинский хлеб из ржаной муки с добавлением солода и тмина, а так же с обязательным прочтением молитвы. Однако в наше время состав бородинского хлеба, как и сам продукт претерпели значительные изменения.

Состав бородинского хлеба

Думаем, не многие знают, что в составе так горячо всеми любимого ржаного черного хлеба содержится всего 15% ржаной муки. Многие считают, что калорийность бородинского хлеба гораздо ниже, чем у других разновидностей продукта. Стоит отметить, что средний показатель калорийность бородинского хлеба соответствует 207 Ккал, которые приходятся на 100 грамм хлебобулочного изделия. Для сравнения приведем показатели калорийности белого хлеба, изготовленного только из пшеничной муки – 259 Ккал.

Все дело в том, что последние лет 40 бородинский хлеб изготавливают из пшеничной муки второго сорта с добавлением ржаной муки. Правда, справедливости ради стоит отметить, что в действительности существует явная польза бородинского хлеба для человеческого организма. Доя того, чтобы польза бородинского хлеба стала очевидной достаточно всего лишь взглянуть на состав хлебобулочного изделия, который содержит не только витамины группы PP и В, а также такие полезные соединения как железо, магний, натрий, кальций, фосфор и калий.

Польза бородинского хлеба

Диетологи, а также медики советуют регулярно употреблять в пищу бородинский хлеб людям, которые страдают запорами, а также подагрой и гипертонией. Бородинский хлеб содержит отруби, которые помогают усилить перистальтику кишечника, а кроме того кориандр или тмин помогают выводить из человеческого организма мочевую кислоту. К сожалению, как это нередко бывает помимо пользы существует и вред бородинского хлеба.

Вред бородинского хлеба

Медики не рекомендуют злоупотреблять бородинским хлебом больным сахарным диабетом, а также энтероколитами и целиакией. Помимо того, вред бородинского хлеба может значительно отразиться на людях страдающих от повышенной кислотности желудочного сока. В любом случае бородинский хлеб наносит вред только в случае без контрольного употребления продукта в пищу в больших количествах.

Пищевая ценность

  • Вода 41.6 г
  • Зола 1.7 г
  • Крахмал 34.7 г
  • Моно- и дисахариды 5.1 г
  • НЖК – Насыщенные жирные кислоты 0.5 г
  • Органические кислоты 0.9 г
  • Пищевые волокна 7.9 г
Витамины
Микроэлементы
Макроэлементы

Калорийность Хлеб “Бородинский” новый. Химический состав и пищевая ценность.

Хлеб “Бородинский” новый богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 – 12 %, холином – 12 %, витамином PP – 11,5 %, кремнием – 18,3 %, магнием – 12,3 %, фосфором – 19,6 %, хлором – 39,1 %, железом – 21,7 %, кобальтом – 20 %, марганцем – 60 %, медью – 18,3 %, молибденом – 12 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

вред и польза, состав и свойства

Наверняка нет таких людей, которые не пробовали бы бородинский хлеб. Вред и польза этого популярного продукта в России будут рассмотрены чуть далее. Также мы расскажем вам о том, какова калорийность этого изделия и какие ингредиенты входят в его состав.

Общая информация о продукте

Что представляет собой бородинский хлеб, вред и польза которого известны далеко не всем потребителям? Это самый распространенный сорт черного мучного изделия на территории России и стран СНГ.

Точное происхождение этого хлеба неизвестно. При этом специалисты выдают несколько версий. Одна из них гласит, что рассматриваемый продукт был придуман в ходе известного сражения под Бородино. Другая легенда сообщает, что черный хлеб впервые испекла вдова солдата, который сражался в Бородинской битве.

Когда впервые появился ржаной хлеб бородинский, польза и вред которого являются предметом споров многих кулинаров? Специалисты утверждают, что рецептура современного мучного изделия была разработана Московским трестом хлебопечения еще в 1933 году.

Состав и калорийность черного хлеба бородинского

Какие компоненты содержит в себе бородинский хлеб? Вред и польза этого изделия неразрывно связаны с его составом.

Как и любой мучной продукт, рассматриваемый хлеб состоит из муки (ржаной и обдирной). Также производители утверждают, что в состав этого изделия входит немного муки из пшеницы (второго сорта).

Нельзя не отметить и то, в черный хлеб добавляются дрожжи. Кстати, ранее вместо них использовались различные закваски.

Помимо всего прочего, бородинский продукт содержит в себе такие ингредиенты, как соль и сахар, солод и патока, а также крахмал.

Можно ли прибавить в весе, регулярно употребляя бородинский хлеб? Польза и вред, калорийность продукта должны обязательно учитываться теми, кто сидит на строгой диете. Согласно утверждениям специалистов, в 100 граммах рассматриваемого изделия содержится около 205 ккал. Диетологи сообщают, что это не очень много, однако бородинский хлеб не является диетическим продуктом. Поэтому употреблять его людям с ожирением категорически запрещается.

Полезные свойства продукта

Какими свойствами обладает черный бородинский хлеб? Польза и вред этого изделия должны быть известны всем потребителям.

Ввиду того что в упомянутом продукте содержатся лишь натуральные компоненты, он включает в себя достаточное количество витаминов и прочих элементов, что делает его очень полезным.

Бородинский хлеб богат витаминами В1 и В2, а потому его особенно рекомендуют употреблять на завтрак. Ведь именно в это время суток человеческому организму требуется большое количество энергии. Также следует отметить, что с применением этого изделия у потребителей могут получиться питательные и очень вкусные бутерброды, не представляющие собой никакой опасности.

Несмотря на то что бородинский хлеб не является диетическим продуктом, в некоторых случаях его все же рекомендуют употреблять во время лечебной диеты. При этом следует забыть о свежей выпечке и любых других пшеничных изделиях.

В чем заключается польза ржаного изделия?

Почему такой популярностью пользуется бородинский хлеб? Вред и польза этого продукта будут рассмотрены прямо сейчас.

Ржаная мука, что содержится в этом изделии, очень полезна для человеческого организма. Это связано с тем, что она содержит в себе огромное количество клетчатки и различные витамины, в том числе витамины РР, Е и группы В.

Нельзя не сказать и о том, что рассматриваемый продукт вмещает в себя гораздо больше белков, нежели другие сорта мучных изделий. Это делает его очень питательным.

Ржаная мука представляет собой диетический ингредиент. Она способствует нормализации пищеварительных процессов, происходящих в организме, а также помогает усвоению других продуктов. Кроме того, этот компонент крайне полезен при наличии артериальных бляшек, образовывающихся в сердечно-сосудистой системе.

Особенности продукта

Чем примечателен бородинский черный ржаной хлеб? Польза и вред этого изделия хорошо известны многим специалистам. Они утверждают, что еще одним уникальным и интересным веществом, что входит в состав этого изделия, является солод. Данный ингредиент содержит в себе очень много минеральных веществ. Они необходимы и крайне важны для здоровья человека.

Также следует отметить, что рассматриваемый компонент является источником неочищенного сахара. Он намного полезней своего рафинированного собрата. Этот ингредиент улучшает процессы пищеварения, нормализует работу желудка и кишечника.

Что касается отрубей, из которых состоит бородинский хлеб, то они также весьма полезны. Отруби оказывают благоприятное влияние на перистальтику кишечника, что особенно важно для людей, страдающих запорами или прочими проблемами ЖКТ.

Таким образом, можно смело подытожить, что бородинский хлеб крайне полезен для пищеварения. Кроме того, он хорошо воздействует на тех, кто имеет различные сердечно-сосудистые заболевания (гипертония, подагра и прочее).

Вред продукта

Имеет ли противопоказания заварной хлеб бородинский? Польза и вред этого мучного изделия описаны в данной статье.

О противопоказаниях рассматриваемого продукта следует обязательно знать всем его потребителям. Это позволит избежать серьезных проблем со здоровьем.

Специалисты сообщают, что бородинский хлеб не рекомендуется употреблять лицам, имеющим повышенную кислотность сока желудка. Чем это обусловлено? Дело в том, что в составе черного хлеба содержатся дрожжи. Именно этот компонент может быть несовместим с агрессивной средой главного пищеварительного органа.

Нельзя не отметить и то, что употребление бородинского хлеба необходимо сократить тем, кто страдает от повышенного сахара в крови, и тем, кто склонен к диабету. В остальном же рассматриваемое черное мучное изделие остается одним из самых полезных продуктов, когда-либо созданных руками человека.

Бородинский ржаной хлеб – Наташиная выпечка

Бородинский хлеб – самый ароматный ржаной хлеб, который я когда-либо пробовала. Он хорошо известен в России, Украине и по всей Восточной Европе.

Для его приготовления требуются некоторые специальные ингредиенты, такие как ржаной солод и патока, но поверьте мне, вкус превзойдет все ваши ожидания.

Ингредиенты

Закваска из ржаной закваски

  • 5 г спелой закваски
  • 40 г воды
  • 40 г ржаной муки

Протравливатель

Закваска для губки

      9002 Закваска для губки

      • ржаная мука
      • 125 г воды

      Основное тесто

      Указания

      День 1

      Ржаная закваска

      • 22:00 Добавьте закваску в воду и взбейте, всыпьте муку, хорошо перемешайте, накройте крышкой , дайте ему постоять при комнатной температуре 74-78F, пока примерно через 8-10 часов стартер не достигнет своего пика (удвоится или утроится объем).Здесь вы можете узнать, как сделать стартер с нуля.

      Soaker

      • 22:00 Добавьте кипяток к муке и взбейте. У вас должна получиться паста густой консистенции. Если вы чувствуете, что вам нужно больше воды, сделайте это.
      • Soaker должен выдерживаться при температуре 149F / 65С в течение 9-12 часов. В результате этого процесса крахмал превратится в сахар, который придаст ржаному хлебу красивый насыщенный цвет и особую сладость.

      Примечание: для того, чтобы сохранить влагу в тепле в течение длительного периода времени, я использовал небольшой обеденный термос.Если у вас нет термоса, смешайте замачиватель в обычной миске, разогрейте духовку до 350F, выключите его, накройте замачиватель полиэтиленовой пленкой, поместите его в теплую духовку с включенным светом и оставьте там на ночь .

      День 2

      Губка

      • 8 утра Смешайте закваску на ржаной закваске с водой и всей пропиткой. Это может занять некоторое время, потому что за ночь замачиватель может затвердеть. Добавьте муку, перемешайте, пока все хорошо не перемешается.
      • Накройте крышкой, дайте ей бродить при 80-85F в течение 2 часов, пока она не станет пухлой и крупной.

      Основное тесто

      • 10:00 Добавьте в миску все губки и муку, сахар, патоку и соль, начните перемешивание на низкой скорости в течение 2–3 минут.
      • Увеличьте скорость до средней и продолжайте перемешивание, пока все не перемешается должным образом. Следите, чтобы тесто не перегревалось. Общее время перемешивания составляет около 5-7 минут.Тесто будет похоже на грязь. Используйте влажный шпатель, чтобы округлить его.
      • Накройте и дайте настояться в течение 2-4 часов, пока объем не увеличится вдвое при 80-85F.
      • Следите за поверхностью теста, как только оно начинает трескаться сверху, значит, пора его формировать.

      Придание формы

      • Используйте большое количество масла, чтобы намазать его вокруг формы для выпечки хлеба размером 9 × 4 дюйма, или просто выстелите ее пергаментной бумагой.
      • Лопаткой переложите тесто на форму для выпечки хлеба, смочите лопатку водой и попытайтесь выровнять верхнюю часть теста.
      • Накройте и дайте буханке расстаться примерно 1 час при 80-85F. Он должен немного подрасти.

      Примечание: Изначально поверхность буханки следует обрызгать водой и посыпать семенами кориандра. Я пропустил этот шаг и посыпал хлеб ржаной мукой

      Выпечка

      • Разогрейте духовку до 450F / 230C, выпекайте 15 минут.
      • Понизьте температуру до 410F / 210C, выпекайте 15 минут.
      • Понизьте температуру до 180 ° C и выпекайте 30 минут.
      • Достаньте хлеб из формы, дайте ему полностью остыть, затем положите в герметичный пакет на 24 часа. Он объединит все вкусы.

      Наслаждайтесь бородинским ржаным хлебом 🙏

      Навигация по сообщениям

      Русский Бородинский хлеб

      Русский Бородинский хлеб на закваске {рожь + кориандр}

      Печать

      Время подготовки

      15 минут

      Время приготовления

      50 минут

      Общее время

      1 час 5 минут

      Традиционный русский бородинский хлеб на темной закваске из цельнозерновой ржи и кориандра очень ароматный и полезный.

      Автор: Валерия – Блог Beets ‘n Bones

      Тип рецепта: Хлеб

      Кухня: Русская

      Порций: 1 буханка

      Состав

      Маш (Заварка)

      80 г цельнозерновой ржаной муки (собственного помола)

      25 г ферментированного порошка красного ржаного солода (как приготовить красный ржаной солод) или любого недиастатического порошка темного солода

      2 чайные ложки молотого кориандра (лучше всего использовать целые семена и измельчать их в тот же день)

      250 г кипятка

      Губка (Закваска)

      150 г активной ржаной закваски (как приготовить ржаную закваску) или любой другой закваски, которая у вас есть около

      140 г воды (около? Стакана)

      Все маш

      170 г цельнозерновой ржаной муки

      Тесто

      Вся губка

      100 г воды

      20 г несульфированной патоки

      30 г сахара (я использую суканат)

      100 г цельнозерновой ржаной муки

      100 г цельнозерновой муки из полбы

      5 г соли (чайная ложка)

      Кориандр целиком или измельченный для посыпки

      Инструкция

      СОЗДАТЬ МАШИН:

      Включите духовку до 160ºF.Смешайте 80 г цельнозерновой ржаной муки с 25 г порошка темного ржаного солода и 2 чайными ложками молотого кориандра.

      Добавьте 250 г кипятка.

      Хорошо перемешать; крышка с герметичной крышкой (я использую силиконовую крышку).

      Поставить в духовку, поставить таймер на 3 часа.

      Когда закончите, дайте немного остыть.

      ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ГУБКИ:

      Взбейте 150 г ржаной закваски и 140 г воды, пока она не станет молочной и пенистой.

      Добавить остывшее пюре, взбивать до однородности.

      Добавить 170 г ржаной муки, перемешать ложкой.

      Снова накройте крышкой и дайте настояться, пока под поверхностью не начнут пузыриться (3-4 часа при настройке духовки «хлебопекарный», или 100ºF, дольше при комнатной температуре. Тесто не будет визуально сильно измениться сверху, просто станет воздушным, слегка вздутым. вверх. Если заглянуть под поверхность, она должна быть очень пузырящейся.

      ЗАГОТОВИТЬ ТЕСТО:

      В миску с губкой добавьте 100 г воды, 20 г патоки и 30 г сахара. Смешайте лопаткой до однородного состояния.

      Добавьте 100 г ржаной муки, 100 г цельнозерновой муки и 5 г соли.Хорошо перемешать.

      Перенести тесто ложкой или лопаткой на форму для выпечки хлеба, выложенную пергаментной бумагой.

      При желании посыпать целыми семенами кориандра. Гладкий верх мокрой рукой. Оставьте при температуре расстойки хлеба (100ºF) на 45 минут, дольше при комнатной температуре, обратите внимание на признаки заметного подъема и воздушной верхушки.

      Разогрейте духовку до 450ºF.

      Поставить хлеб в духовку, выпекать 10 минут.

      Снизьте температуру до 350ºF, запекайте 45-50 минут.

      Когда все будет готово, выложите бородинский хлеб на решетку и удалите пергаментную бумагу.

      Лучше подождать 24 часа, прежде чем нарезать ломтиками (я знаю – это сложно!), Но это поможет стабилизировать мякиш. Хлеб теряет воду во время отдыха, что помогает предотвратить / уменьшить образование липких и липких крошек. Я храню его завернутым в льняное полотенце и полиэтиленовый пакет поверх него.

      Банкноты

      Моя ржаная мука домашнего помола из цельнозерновых ягод. Я говорю это потому, что разные виды муки работают по-разному, и какое-то время рецепт работал у меня одинаково. Я использую эту мельницу Victorio с мотором.Он работает вечно!

      Причина предварительного нагрева духовки до 450ºF заключается в том, что мы стараемся быстро уловить первоначальную реакцию потока, что помогает сделать крошку более открытой. Как только мы открываем духовку, температура немного понижается; так что в основном мы перегреваем с самого начала, чтобы компенсировать тепловые потери.

      Целый кориандр и молотый кориандр у разных людей разные на вкус, некоторым нравится вкус молотого кориандра в хлебе, но не нравится кусать сами семена. Можете не посыпать сверху семенами.

      Ржаной хлеб никогда не будет таким же сухим, как пшеничный, из-за его уникальной структуры глютена. Немного влажная рожь – это нормально.

      Вы можете увеличить время расстойки бисквита, если хотите, чтобы ваш бородинский хлеб был более кислым. Это также поможет уменьшить липкость.

      Завоевывая сердце Бородинского хлеба

      Дрожжи всегда ускользали от меня.

      Не в нынешнем смысле «Я не могу найти никаких дрожжей» – крик, который слышен в эти дни от Монтаны до Мьянмы.Моя проблема в том, что мне никогда не удавалось освоить дрожжи. Рецепты, которые начинаются с «дрожжевого теста» в моих руках, в конечном итоге провисают, как воздушный шарик трехдневной давности. Я всегда просто предполагал, что это было частью моей врожденной неадекватности, например, моей неспособности управлять рычагом переключения передач или выращивать домашнее растение.

      В духе нашего нынешнего политического климата я доволен, что виню в этом российские дрожжи, которые имеют другую текстуру, чем те, которые вы получаете в остальном мире. Российские дрожжи похожи на каменную соль – такие грузовики разбегаются по обледенелым дорогам, тогда как всего лишь чайная ложка мирских дрожжей содержит сотни или даже тысячи крошечных симметричных частиц, видимых невооруженным глазом, да, но только едва.

      Увы, у меня ни один из этих дрожжей не работает. Кажется, проблема с дрожжевым тестированием навсегда запечатлена в моей ДНК.

      Хотя я зарабатываю на жизнь написанием о еде, я всю свою профессиональную жизнь уклонялся от всего канона рецептов на основе дрожжей. Ни корицы, ни липких булочек, ни обеденных булочек, ни халы, ни булочки для меня. Единственное исключение – это годовой кулич на Русскую православную Пасху, который почему-то всегда повышается – по-видимому, в соответствии с сезоном.

      Когда во время первой недели навязанной самоизоляции от COVID-19, мои различные каналы забились липкой бежевой порнухой на закваске, я решительно продолжил прокрутку. Раньше я ехал по закваске, я знал каждую выбоину по ее длине и больше не рисковал спускаться по ней. Закваски на закваске – это всего лишь дрожжи доиндустриальной эпохи, и я был уверен, что попытки запустить один из них закончатся только слезами: он не станет «жизнеспособным», и я знал, что где-то около 5-го дня я сниму крышку и задохнулся из-за зловония, схожего с запахом растворителя для краски, и должен выбросить все это целиком и вернуться к Дню 1.Если прошлое было прологом, я знал, что на 7-9-дневный эксперимент израсходуется тонна муки, которую нельзя тратить в эти апокалиптические времена на обреченные на провал кулинарные эксперименты. Нет, я сказал этим сексуальным стартерам в Instagram, весь остальной мир может сойти с ума от натуральных дрожжей в стеклянной банке, у меня есть дела поважнее.

      Меня, конечно, затянуло почти сразу.

      Всплеск FOMO (страх пропустить) вскоре преодолел мой хронический синдром самозванца.Весь мир беззаботно готовил красивые хрустящие бульоны, багеты и батарды из своих закусок – многие из них гораздо менее опытны на кухне, чем я. Если они могут это сделать, подумал я, почему бы мне не попробовать хоть раз. более? Затем был практический импульс: надеть маску и перчатки для случайных вылазок в пекарню, в которой можно – но с тем же успехом – не получиться – свежий ароматный хлеб, только что вынутый из духовки, съедает много. моего дня.

      Итак, я закатал рукава, сделал несколько глубоких вдохов и начал.

      Губчатый друг. Дженнифер Еремеева

      Закваска на закваске – это недельное занятие, которое включает в себя смешивание муки и воды и выдержку в стеклянной банке в теплом месте. * Формируются натуральные дрожжи, поощряемые регулярными «кормлениями». Часто это самая странная часть для непосвященных или скупых. В последующие дни небольшое количество закваски сливают в чистую банку – «отбросы» удаляются, а свежая мука и вода подают оставшуюся закваску.Примерно через 4-5 дней пены, промыть, повторить, закваска образует пузырьки воздуха и расширяется через несколько часов после кормления. Как только закваска увеличится вдвое после кормления (примерно на 7-9 день), она станет жизнеспособной и готова к выпечке. Когда закваска станет жизнеспособной, ее очень трудно убить, и ее можно немного передохнуть в холодильнике, которую можно вернуть к жизни за 24-48 часов до запекания, снова доведя ее до комнатной температуры и накормив.

      Закваска на закваске стара, как сам хлеб, и придает пикантный вкус великолепному бульону на закваске.Но закуски также можно использовать в блинах, вафлях или в любом рецепте, который включает муку и воду, что придает дополнительную плавучесть и ароматизирует любимым рецептам. У мальчика, который печет, есть потрясающе отличный рецепт шоколадного печенья с использованием закваски «выбросить».

      В наши дни я отмечаю время (и, если честно, самоуверенность) липким бежевым содержимым стеклянных банок, стоящих в самых теплых углах моей кухни. Когда утром моя закваска увеличена вдвое и усеяна огромными отверстиями для воздуха, мой день будет кипеть в дрожжевой дымке продуктивности.Но если мой стартер будет ровным и невосприимчивым – «ленивым», как говорят мои новые наставники на YouTube, – я тоже буду вялым и одиозным, раздражительным и неспособным соответствовать обстоятельствам.

      Я уделяю своему стартеру особое внимание. Я назвал это, что не более безумно, чем называть комнатные растения: я назвал свое «Миша» в честь моего друга Майка, который вспыльчив, оптимистичен и всегда поддерживает меня, когда я падаю. Когда мне кажется, что никто не слушает, я разговариваю с Мишей на самые разные темы, и он замечательный слушатель.После тонны – а я говорю о десятках часов – исследований и поиска группы интернет-гуру, которые могли бы меня наставить, а также нескольких различных версий стартера, Миша не только жизнеспособен, он крепок, легок и настойчив в своих силах. бит. Ему нужно регулярное кормление, если он работает каждый день, но он пережил 5-дневный перерыв в холодильнике (перерыв, когда грыз гвоздь), после которого потребовалось всего одно кормление, чтобы он снова стал готовым к битве и был готов к следующей партии выпечки. .

      Читатель, дрожжи победил.И вот что я узнал.

      Дженнифер Еремеева / MT

      «Доверяйте процессу»

      Это то, о чем мне постоянно напоминали мои новые интернет-наставники, Бейкер Бетти, Ржаной пекарь и Фудгик, и на этот раз я прислушался. Я продолжала кормить Мишу, даже после семи дней, которые проповедовали сложные кулинарные книги по выпечке. Я не выбросила Мишу после того, как он не прошел начальный «плавучий тест».Это популярная проверка жизнеспособности закваски: ложите небольшое количество закваски в миску с водой. Если он плавает, он жизнеспособен, если нет, он не готов («безрезультатно», – заверила меня Бейкер Бетти, хотя Клэр Саффитц отказывается создавать левиана без положительного теста на плавучесть.) На 10-й день Миша был , бурлящие потоки, и с тех пор, как началась пандемия, ничто не доставляло такого удовлетворения. «Доверяйте процессу» стало моей новой мантрой – даже за пределами кухни. Сегодня я сажаю травы в своем заброшенном саду, так что посмотрим.

      «Может быть, проблема не в тебе»

      Все эти годы я просто предполагал, что у меня есть дрожжевой тест, и что это никогда не изменится. Это были не дрожжи; это был я. Но когда Миша не смог развиваться, гуру дали мне исследовать еще нескольких виновников, и оказалось, что проблема была в водопроводной воде, которую я использовал. Решение было простым: я поставил кувшин с водой на стойку за 12 часов до кормления Миши, и хлор из воды испарился. Почти сразу это имело огромное значение, и Миша поднялся как феникс.И я напоминаю себе об этом, когда что-то идет не так в других сферах моей жизни. «Проблема не в тебе», – шепчу я себе, на цыпочках отстраняясь от последнего срыва моей дочери о том, как пандемия разрушает ее жизнь.

      «Учите новый язык»

      Это не должно быть проблемой для человека, который так долго жил за границей, но мне нужно было тишина самоизоляции, чтобы сесть и выучить новые пугающие слова, такие как «автолиз» и «левиан». Наука о выпечке не сложна, но это наука, и игнорировать такие понятия, как «процент гидратации» и «выработка глютена», безрассудно.(Между прочим, «Autolyze» – это просто французский термин, обозначающий смешивание муки с водой и выдерживание некоторого времени.)

      Я не математик прирожденный, поэтому взвешивать ингредиенты и вычислять процентные доли не дается естественным путем, но замедление и изучение того, как все это делать, имеют огромное значение. «Learn a New Language» также имеет широкий спектр применения за пределами кухни, но на данный момент он помогает мне понять моего нового 9-недельного щенка, Тириона, который очень четко общается со всеми, кто хочет слушать его язык. .

      Когда Миша был по-настоящему живым и здоровым, я создал Даки, его более экзотического ржаного кузена (потому что стартер никогда не должен быть одиноким!) Мы втроем испекли Бородинский хлеб, любимый в России черный хлеб с кориандром, из ресторана Стэнли Гинзберга. авторитетная кулинарная книга «Ржаной пекарь».

      Мы также приготовили пикантные вафли, блины и жевательный ржаной хлеб с семечками. Теперь я чувствую себя готовым взяться за настоящий хлеб на закваске, и если я могу это сделать, то сможете и вы!

      Дженнифер Еремеева / MT

      Ресурсы

      * Закваски для закваски создаются в течение 5–10-дневного периода с использованием различных соотношений воды, муки и части самой закваски, как только она начнется.Чтобы получить пошаговый рецепт, выберите ниже ресурс, соответствующий вашему стилю обучения. Я пробовал каждый из них, и все они работают, хотя соотношение и процентное соотношение различаются. Просто доверяйте процессу.

      YouTube

      Если вам нужны видеоуроки и наставник по устранению неполадок, который помогает держать руки в руках, выберите один из следующих:

      • Бейкер Бетти (она ваша надежная и уверенная лучшая подруга из средней школы, которая печет как во сне).
      • Food Geek (он крутой датчанин без драмы, который любит науку о выпечке и делает вещи очень понятными и управляемыми).
      • Джошуа Вайсман (кинетический бруклинский хипстер с заразительным поведением).
      • Хозяйка прерий (ничто не мешает хуторянин прерий. Ничего).

      Статьи с инструкциями и почему

      Если вы ищете авторитетную длинную статью, которая объясняет науку и дает убедительное «почему» для каждого «как», не ищите дальше мультимедийной презентации New York Times, подготовленной Клэр Саффитц о том, как приготовить закваску. Хлеб.

      Книги

      Книг о приготовлении хлеба – множество, но позвольте покупателю остерегаться: вы можете предпочесть начать с ресурсов выше, а затем перейти к книге. Я нашел «Мука, ​​вода, соль, дрожжи: основы ремесленного хлеба и пиццы» Кена Форкиша (наверняка nom de guerre ?) Авторитетным и информативным, но никоим образом не для слабонервных. Он также печет так, как будто делает это для российской армии, а не для семьи из трех человек, следящей за углеводами.«Тартиновый хлеб» Чада Робертсона является столь же тщательным, но вы, возможно, не захотите посвящать все свое время священной миссии выпечки идеального хлеба на закваске. Хороший компромисс между техникой и легкими в приготовлении рецептами ржаного хлеба – ясный, лаконичный и надежный The Rye Baker замечательного Стэнли Гинсберга, который ведет авторитетный блог Rye Baker и спасающий жизнь интернет-магазин The New York Bakers, где проживают жители Северной Америки. может быть источником муки и труднодоступных ингредиентов, таких как красный ржаной солод.

      Бородинский ржаной хлеб на закваске Рецепт

      Бородинский ржаной хлеб на закваске, возможно, один из самых простых в приготовлении домашних хлебов.Замешивать его не нужно, так как тесто довольно влажное, поэтому все, что вам нужно сделать, это перемешать его ложкой и подождать. Единственный трудоемкий элемент – это превращение вашей закваски из белой закваски в закваску на ржаной закваске. Этот этап нужно планировать заранее, так как он занимает около двух дней. Но после этого вы готовы к работе.

      Приведенный ниже рецепт основан на книге Эндрю Уитла y «Хлеб имеет значение: зачем и как делать свой собственный» , которая доступна в книжном хранилище.com с бесплатной доставкой по всему миру. Я очень рекомендую эту книгу всем, кто интересуется домашней выпечкой.

      Бородинский – Русский ржаной хлеб на закваске

      Традиционно Бородинский хлеб приправляют только зернами кориандра грубого помола. Добавление солодового экстракта и патоки придает хлебу дополнительный вкус и липкость. Я использовал мармит как заменитель солодового экстракта и черную патоку, заменяющую патоку. Я также добавил молотый кофе в свой хлеб как дополнительный аромат.Кстати, я не уверен насчет мармита, поэтому в следующий раз я собираюсь полностью заменить его черной патокой. Конечно, это мое личное предпочтение – вы можете оставить мармит, если хотите. Приведенный ниже рецепт предназначен для одной маленькой буханки, поэтому убедитесь, что вы используете подходящую форму для хлеба, или измените рецепт, если у вас есть только большая форма для хлеба.

      Как всегда, я здесь, если у вас есть какие-либо вопросы о хлебе на закваске или о кулинарии в целом. Используйте форму ниже, чтобы оставить комментарий или задать какие-либо вопросы.Кроме того, не стесняйтесь делиться своими творениями в социальных сетях и отмечать меня @mintandrosemary.

      Бородинский – ржаной хлеб на закваске со взбитым маслом

      Бородинский хлеб ржаной на закваске

      Андра Константинеску

      Этот хлеб, также известный как «черный русский», идеально подходит для завтрака. Он подается с большим количеством взбитого масла и хлопьями морской соли Мальсон.

      День 1: 9 утра: преобразование закваски из белой закваски в закваску из 100% ржаной закваски – 1 этап
      • 50 г закваски из белой закваски 100% гидратации
      • 25 г ржаной муки органической
      • 25 г белой муки крепкой органической, 13.4% протеина
      • 50 г воды, фильтрованной или разлитой в бутылки, комнатной температуры
      День 13: 9 вечера: преобразование закваски из белой закваски в 100% ржаную закваску – этап 2
      • 50 г закваски из вышеуказанного препарата // выбросить избыток
      • 50 г ржаной муки органической
      • 50 г воды, фильтрованной или разлитой в бутылки, комнатной температуры
      День 2: 9 утра: преобразование закваски из белой закваски в 100% ржаную закваску – этап 3
      • 50 г закваски из вышеперечисленного подготовка // выбросить излишки
      • 50 г ржаной муки органической
      • 50 г фильтрованной или бутилированной воды, комнатной температуры
      День 2: 21:00: приготовление ржаного леваина
      • 25 г ржаной закваски из вышеуказанного препарата // выбросить излишки
      • 75 г ржаной муки органической
      • 150 г теплой воды, 40 ° C
      День 3: 10 утра (приблизительно): приготовление бородинского хлеба на закваске ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ОДНОГО МАЛЕНЬКАЯ ЛЕВА
      • 270 г ржаного леваина из вышеуказанного препарата
      • 230 г ржаной муки органического происхождения
      • 120 г теплой воды 40 ° C
      • 40 г моласов
      • 30 г солодового экстракта
      • 20 г семян кориандра грубого помола
      • 5 г соли
      • 15 г молотого кофе по желанию
      • масло
      Для закваски на ржаной закваске (день 1: 9: 00–2: 9)
      Для леваина на ржаной закваске (2 день: 21:00)
      Для хлеба на ржаной закваске Бородинский (день 3: примерно 10:00)
      • Предварительный разогрев духовку при 220 ° C.

      • Смажьте маслом небольшую антипригарную форму для выпечки хлеба и посыпьте внутрь несколько крупно измельченных семян кориандра.

      • В большой миске смешайте леваин из ржаной закваски с 230 г ржаной муки, 120 г воды, 40 г молаз, 30 г солодового экстракта, 10 г семян кориандра грубого помола, 15 г кофе и 5 г соли.

      • Перелейте хлебную смесь в форму, накройте ее пищевой пленкой и дайте настояться при комнатной температуре, пока она не увеличится в размере вдвое.

      • Посыпьте немного крупно измельченных семян кориандра поверх буханки и запекайте 10 минут при 22 ° C, а затем еще 25–30 минут при 200 ° C.

      • Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой.

      Фотографировать еду так же весело, как готовить (и есть) ее, поэтому подписывайтесь на меня в Instagram @mintandrosemary , чтобы узнать о моих последних гурманских махинациях, текущих проектах, историях и взглядах из моей повседневной жизни.

      А если вам нужны новые кухонные инструменты или гаджеты, зайдите на мою страницу Amazon Influencer, где вы найдете список тщательно отобранных инструментов, посуды и кулинарных книг.Не стесняйтесь писать мне, если у вас есть какие-либо вопросы или если вас интересуют новейшие кухонные инструменты / утварь / гаджеты. Буду рад помочь!

      Хлеб ржаной питательный. Хлеб Русский Бородинский ржаной

      Хлеб “Русский Бородинский” ржаной “Черный Русский” 700г

      Бородинский хлеб – один из самых распространенных в России сортов ржаного черного хлеба. В этом хлебе, приготовленном в европейских традициях с использованием старинных методов заваривания и ошпаривания, используются только цельнозерновые и цельнозерновые муки, необходимые для хорошего самочувствия.В тесто помимо обычной ржаной и пшеничной муки, дрожжей и соли входят ржаной солод, сахар, патока и кориандр. Хлеб содержит витамины B1 и B2.

      Состав: мука ржаная 65%, мука пшеничная 35%, дрожжи ржаные солодовые, солодовый экстракт, семена кориандра, соль, сахар, вода.

      Без консервантов. Без добавления цвета. Без трансжиров. Нет холестерина. Без жира.

      Продукт Литвы

      Вес нетто: 700 г

      Рожь – одно из тех зерновых культур, которые трудно выращивать в Австралии, потому что у нас здесь совершенно другая топология почвы по сравнению с тем, откуда рожь происходит в Центральной Европе.Таким образом, наша ржаная мука довольно жесткая по сравнению с европейским предложением, по словам немецких пекарей, которые много работали с рожью.

      Здесь, в Австралии, также меньше сортов ржаной муки – наша, как правило, довольно грубая, поэтому трудно приготовить более легкий ржаной хлеб из того, что доступно внутри страны.

      При этом существует большой спрос на все виды ржаного хлеба, и не зря – рожь обладает прекрасным острым вкусом, и из нее получается замечательная закваска.Действительно, рожь и закваска идут вместе!

      Ржаной хлеб богат полезными питательными веществами, улучшает пищеварение, помогает похудеть, поддерживает более здоровый уровень сахара в крови, предотвращает диабет, болезни сердца и т. Д.

      Узнайте больше о пользе ржаного хлеба для здоровья в нашем блоге.

      Откуда взялось это название, неизвестно. Существует легенда, что Бородинский хлеб впервые выпекли монахини монастыря, основанного на месте Бородинской битвы. Предположительно, монастырь был построен рядом с пекарней, которая впервые разработала рецепт погребального хлеба – черного с кориандром (символ картечи).Долгое время бородинский хлеб использовался как поминальное блюдо, став символом русских жертв 1812 года.

      Известно, однако, что нынешняя рецептура бородинского хлеба была разработана в 1933 году Московским хлебозаводом. Согласно этой формуле одним из ингредиентов хлеба был кориандр. До 1920 года название хлеба Бородинский не упоминается, поэтому возможно, что название хлеба появилось вместе с его современной формулировкой. Однако подобные рецепты существовали и до революции, о них упоминается в хлебопекарной литературе XIX века.

      Справочная информация при чтении Savage Feast

      Хлеб Бородинский

      Эта статья относится к Savage Feast

      В начале Savage Feast Борис Фишман, начиная рассказывать о бегстве своей семьи из Советского Союза, заявляет, что в СССР было 800 видов хлеба. Это правда. Согласно статье, опубликованной в «Christian Science Monitor» в 1985 году, существует домашанья, обычный домашний свиток; столичные, хлеб Москвы, и орловский, сочетающий в себе ржаную и пшеничную муку.Список можно продолжить.

      Но тем, что нависало над всей матушкой-Россией, включая Белоруссию Фишмана, был Бородинский, который, по его словам, имел «темную, слегка обугленную верхушку» с семенами кориандра, призванными напоминать «картечь», которые представляют собой маленькие железные шарики. из пушки. По его словам, история гласит, что русский генерал погиб в Бородинском сражении в 1912 году, а его вдова в ответ открыла женский монастырь, где монахини «изобрели Бородинский как траурный хлеб».«Интересно, что, как показывает Фишман, советская пшеница годилась только для крупного рогатого скота, а не для хлеба, поэтому Бородинский был сделан из американской пшеницы, хотя советское население сделало ее в значительной степени своей собственной.

      Глядя на фотографии бородинского хлеба в Интернете с сайта Нерусская, американская точка зрения, похоже, банановый хлеб испортился. Но в этом есть что-то интригующее, твердость, не терпящая глупостей – храбрость в буханке. Это не хлеб, с которым можно шутить. Это хлеб традиции и глубокой памяти, как может подтвердить Фишман.

      Рецепты меняются в Интернете. Рецепт, указанный на веб-сайте Russia Beyond, представлен ниже, делает его круглым хлебом. Независимо от того, какую форму вы выберете, стоит попробовать. И это могло бы стать идеальным сопровождением к чтению Savage Feast , дополнительным измерением в необычном семейном путешествии.

      Состав

      150 г пшеничной муки
      100 г ржаной муки
      около 220 мл воды
      7 г дрожжевого порошка
      20 г порошка ржаного солода (около порошка ржаного солода)
      1 столовая ложка подсолнечного масла
      1 столовая ложка меда
      1 чайная ложка соли
      1 чайная ложка порошка кориандра
      семена кориандра

      Инструкции:

      1. Чтобы приступить к приготовлению бородинского хлеба, сначала смешайте все сухие ингредиенты.В большой миске смешайте пшеничную и ржаную муку, сухие дрожжи, соль и порошок кориандра.
      2. Затем добавьте звезду шоу – порошок русского ржаного солода, придающий хлебу особый аромат, и еще раз перемешайте смесь.
      3. Затем смешайте теплую воду с медом и влейте в сухую смесь; также добавьте столовую ложку подсолнечного масла. Замесить тесто; он должен быть достаточно липким, толстым, но все же эластичным. Не переборщите с водой; вам может потребоваться больше или меньше в зависимости от используемой муки.
      4. Смажьте руки маслом, если тесто слишком липкое; это облегчает работу. Выложите тесто в большую чистую миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом углу на час.
      5. Когда тесто увеличится в размере вдвое, выдавите его и выложите в форму для хлеба, смазанную маслом. Оставьте еще на 30 минут, чтобы тесто поднялось.
      6. Затем смешайте немного муки с водой и покройте поверхность теста этой беловатой жидкостью; обильно посыпать семенами кориандра.
      7. Выпекать хлеб при 210 ° C (410 ° F) в течение 30 минут; уменьшите температуру до 180 ° C (360 ° F) и запекайте еще 30 минут. Дайте хлебу полностью остыть и наслаждайтесь. Приятного аппетита!

      Бородинский хлеб, рисунок Диверсанта – Собственная работа, CC BY-SA 3.0

      В рубрике “Культурные диковинки”

      Эта «не книжная статья» относится к Savage Feast .Первоначально он запускался в феврале 2019 года и был обновлен для Издание в мягкой обложке, февраль 2020 г. Сходи в журнал.

      Этот обзор доступен для лиц, не являющихся членами, в течение ограниченного времени. Для полного доступа станьте участником сегодня. Преимущества членства
      • Обзоры
      • Статьи “По ту сторону книги”
      • Бесплатные книги для чтения и рецензирования (только для США)
      • Поиск книг по периоду времени, обстановке и теме
      • Варианты чтения по книге и автору
      • Обсуждения книжного клуба
      • и многое другое!
      • Всего 12 долларов на 3 месяца или 39 долларов на год.
      • Подробнее о членстве!

      Как приготовить легендарный бородинский хлеб в домашних условиях

      Вот вариант, который можно попробовать дома: 2 упаковки (унции) (1 ½ столовых ложки) активных сухих дрожжей. Щепотка сахара. 2½ стакана теплой воды (от 105 до 115 градусов) разделить. ½ стакана темной патоки (не черной) ¼ стакана яблочного уксуса. ¼ стакана (½ стика) сливочного масла. ½ стакана (2,25 унции) цельнозерновой муки. 3 стакана (12 унций) ржаной муки.

      рецепт хорошего бородинского хлеба.Вопрос. Я еще не пекла ржаного хлеба, поэтому хочу начать с хлеба из моей любимой диктатуры. 0 комментариев. Поделиться. спасти. Спрятать. отчет. … Рецепты, идеи и все, что связано с выпечкой. Торты, печенье, пироги, пироги, кексы, булочки, ржано-пшеничный и наан-хлеб приветствуются! 508к. Члены. 1.1k.

      Хлеб Бородинский

      В то время как рецепт, на который вы якобы ссылаетесь, действительно определяет 65-67% гидратации, он был написан для смеси 50/50 цельной и средней ржи (в моей собственной выпечке 66% было слишком сухим для смеси 50/50).Вторая причина – рецепт написан для подового хлеба, который хорошо переносит очень узкий диапазон гидратации.

      Оригинальный рецепт включает приготовление ржаной закваски, которую я здесь пропущу. Обратитесь к моему рецепту закваски за инструкциями. Бородинская планировка. По времени вам понадобится 12-18 часов на приготовление леваина, 6 часов на рост и около 40 минут на выпечку.

      Бородинский хлеб – самый ароматный ржаной хлеб, который я когда-либо пробовала. Он хорошо известен в России, Украине и по всей Восточной Европе.Для его приготовления требуются некоторые специальные ингредиенты, такие как ржаной солод и патока, но поверьте мне, вкус превзойдет все ваши ожидания.

      Бородинский хлеб – основной продукт моего детства. У нас это было практически каждый день, и мы никогда не уставали от этого. Аромат, хорошо сбалансированный кисло-сладкий вкус, солидная «мясистая» крошка и тонкая глянцевая корочка – стоит ли мне продолжать перечислять все замечательные вещи, которые помещают этот хлеб в зал славы хлеба?

      Самое близкое, что я думаю, мы можем найти, это рецепт 1939 года, запатентованный Советским правительством как стандарт бородинского хлеба.Он содержит в основном грубую ржаную муку и ржаной солод, закваску на основе хмеля, патоку и кориандр для ароматизации.

      Бородинский хлеб (Русский ржаной хлеб) Рецепт

      Весь солод и семена смешивают с 7-8% холодной воды, затем добавляют муку и ошпаривают 55-60% кипятка при постоянном помешивании. Шашлык снова перемешивают через 2-2,5 часа и дают остыть до + 30 ° C, что должно занять около 12-16 часов.

      В большой миске смешайте леваин из ржаной закваски с 230 г ржаной муки, 120 г воды, 40 г молаз, 30 г солодового экстракта, 10 г семян кориандра грубого помола, 15 г кофе и 5 г соли.Перелейте хлебную смесь в форму, накройте пищевой пленкой и дайте настояться при комнатной температуре, пока она не увеличится в размере вдвое.

      «Бородинский» черный хлеб «Дачной закусочной» Этот хлеб должен иметь тонкий пряный характер, тонкую, но жевательную корочку и нежность, но при этом иметь сильный ржаной привкус.

      Бородинская традиционная русская ржаная закваска – без дрожжей и пшеницы. Красивый ржаной хлеб с легкой текстурой и глубоким вкусом, ароматизированный патокой, кориандром и солодовым экстрактом.Бородинский приготовлен из традиционной закваски на ржаной закваске, что придает ему характерный пикантный вкус.

      Традиционный русский темный ржаной хлеб – тяжелый и плотный, насыщенного темного цвета и плотно удерживающийся мякиш. У этого хлеба долгая история.

      Русский Бородинский хлеб Хлебопекарни Каравай

      Русский бородинский ржаной хлеб стал настоящей иконой русской кухни и культуры и известен во всем мире. Как и многих знаковых культурных артефактов, история Бородинского покрыта мифами и легендами.Эта статья открывает серию, посвященную раскрытию истории хлеба и тому, как его рецепт изменился за последнее столетие.

      Один любопытный элемент в рецепте ржаного хлеба – это то, что его предпочитают смешивать в выдержанном дубовом ведре или ведре. указанная приправа представляет собой соль, мелко нарезанный лук и тмин, натертые на древесину. Я не помню, чтобы моя бабушка когда-либо делала ржаной хлеб таким способом – она ​​использовала обычную (большую) глиняную посуду.

      Русский красный ржаной солод («Солод» по-русски) – это порошок, используемый в хлебопекарной промышленности и производстве спирта.Он сделан из ягод ржи, которые были пророщены, ферментированы, высушены, а затем перемолоты – именно в таком порядке. Слово «солод» происходит от слова «сладки» или древнерусского «солодки», что означает «сладкий».

      РЕЦЕПТ. Русский крученый белый хлеб (Калач) Подробнее. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. Русский черный (бородинский) хлеб. Подробнее. РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ. Русский Медовик (Медовик) Подробнее. Продолжить блог. Популярные сборники рецептов. Летние блюда Посмотреть рецепты> Вкусное жаркое Посмотреть рецепты> Здоровое питание менее чем за 30 минут

      Бородинский хлеб – один из самых любимых сортов хлеба в России.Этот традиционный темно-коричневый хлеб на закваске сделан из ржаной и пшеничной муки с добавлением щепотки сладкой патоки или меда и пряного кориандра. Для австралийцев вы будете удивлены, узнав, что оно отлично сочетается со сливочным маслом и вегемитом; однако, чтобы по-настоящему оценить

      Хлеб Русский Черный (Бородинский)

      Выпекайте хлеб около 45 минут или до тех пор, пока корка не станет темно-коричневой, а внутренняя температура буханок составит от 190 ° F до 200 ° F на термометре с мгновенным считыванием. Достаньте хлеб из духовки и остудите на решетке.Хранить в хорошо упакованном виде на прилавке в течение 4 дней или заморозить до 3 месяцев.

      Только что попробовал этот рецепт в поисках хорошего рецепта хлеба из пумперникеля … лучшего рецепта хлеба, который я когда-либо делал, а я уже приготовил немало! Отличный вкус и отличная текстура. Но это, вероятно, не лучший рецепт для первой хлебопечки, так как он немного сложнее, чем большинство других. Тем не менее, усилия того стоят. Спасибо за такой отличный рецепт !!

      В 1 обычном ломтике русского бородинского хлеба содержится 60 калорий.Получите полную информацию о пищевой ценности и других стандартных размерах порции русского бородинского хлеба, включая 1 тонкий ломтик и 1 унцию.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *