Как делать правильно бисквит: Изумительный белый бисквит, пошаговый рецепт на 1675 ккал, фото, ингредиенты

рецепт и технология мастера – Еда – Домашний

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

При выпечке бисквита происходят одновременно два процесса. Во-первых, воздух в тесте нагревается и, соответственно, расширяется, он заставляет тесто в духовке подниматься, то есть увеличиваться в объеме. Во-вторых, если тепла достаточно (при температуре выпечки 180-200С), стенки растущих пор запекаются.

Таким образом, чтобы получить правильный бисквит, нужно хорошо взбить яйца, добавив как можно больше воздуха, перемешать тесто, стараясь не потерять добавленный воздух, а потом правильно испечь его при достаточно высокой температуре.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина! 


Из чего печем?

МУКА

Бисквиты запекаются благодаря процессу клейстеризации крахмала — при нагревании во влажном тесте он меняет свою структуру, становясь более густым и вязким. Поэтому для бисквита важно именно наличие крахмала, и, соответственно, его можно печь практически из любой муки — рисовой, пшеничной, кукурузной, гречневой (в любой муке содержится крахмал). Если заменять часть пшеничной муки крахмалом — бисквит будет более прочным и рассыпчатым. Можно испечь бисквит и вообще без муки, только на крахмале. А вот в ореховой муке (молотых орехах) крахмала нет, и потому бисквиты с ореховой мукой менее прочные и легко оседают.
Тем не менее кондитеры часто делают бисквиты с орехами — очень уж вкусно получается!

Бисквит с ягодами и кремом из сливочного сыра

Нежный бисквит и сыр маскарпоне с ягодами – классика жанра. Этот простой пирог можно приготовить как на праздник, так и в обыкновенный, ничем не примечательный день. В обоих случаях бесподобный вкус гарантирован.

Читать далее

ЯЙЦА Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Для бисквита берите обычный сахар, желательно с мелкими кристаллами. Они быстрее растворяются, соответственно, и яйца с ними лучше взбиваются.


Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров. 

Обратите внимание, что формы и противни для бисквитов нужно готовить заранее, также следует заблаговременно разогреть духовку. Когда бисквитное тесто готово, его необходимо сразу же переложить в форму (на противень) и выпекать, не теряя времени. Бисквитное тесто быстро оседает, и готовые изделия из осевшего теста получаются низкими и клеклыми.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Как только исчезли комочки муки — остановитесь. Переложите тесто в форму, разровняйте поверхность и поставьте в духовку.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»


Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.


Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.


Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.


Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать.

Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.


Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался.

В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.


Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

ВАЖНО!

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

издательство «Манн, Иванов и Фербер»


Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием.

Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.


Проблемы?

 
  1. Слишком жидкое тесто — плохо взбили белки или желтки, слишком долго мешали тесто;
  2. Бисквит плохо поднимается — долго мешали тесто, плохо взбили яйца, слишком холодная духовка;
  3. Бисквит сильно осел после выпечки — плохо пропеклось тесто, мало муки или крахмала;
  4. Бисквит осел в духовке — слишком горячая духовка;
  5. Бисквит сильно крошится — многовато крахмала. 

Идеальный бисквит в духовке – классический рецепт с фото – Рецепты, продукты, еда

Бисквит можно подавать просто так или использовать для приготовления тортов и десертов

Классический бисквит состоит всего лишь из трех ингредиентов: муки, яиц и сахара. Особых сложностей в его приготовлении тоже нет. Но часто бывает, что он или не поднимается, или не пропекается, или получается полусырым. И чтобы этого не допустить, нужно знать о частых ошибках, которые допускаются при выпекании бисквита. Из этого материала узнаем, как испечь идеальный бисквит и запишем его классический рецепт.

В нашем календаре праздников марта ищите небанальные идеи для подарков.

Что нужно сделать для идеального бисквита?

  1. Куриные яйца должны быть охлажденными, иначе они не взобьются как следует.
  2. Муку нужно добавлять просеянную, иначе в тесте будут комочки.
  3. Очень важно, когда вы поставите будущий бисквит в духовку. Это нужно сделать как можно скорее, иначе тесто осядет. Поэтому духовка должна быть нагрета заранее, и точно так же заранее надо подготовить фрукты для начинки, если планируете заливать их тестом.
  4. Не открывайте духовку раньше, чем через 15 минут после того, как поставили туда тесто, иначе бисквит опадет.
  5. Когда он сверху потемнеет, можно проверять готовность. Проткните бисквит деревянной шпажкой или зубочисткой: если масса не прилипает к палочке, то все готово.

Бисквит классический в духовке

Бисквит классический / Фото: Depositphotos

Ингредиенты:

  • 6 яиц
  • 200 г (1 стакан) сахара
  • 200 г (2 стакана) муки

Способ приготовления:

  1. Белки отделить от желтков и взбить в густую пену.
  2. Затем всыпать тонкой струйкой сахар, продолжая взбивать до тех пор, пока сахар полностью растворится, а пена станет такой густой, что будет держаться на венчике.
  3. Добавить желтки в эту пену, слегка перемешать. Через сито тонкой струйкой всыпать муку. Перемешать деревянной лопаточкой, чтобы не появлялись пузырьки.
  4. Форму для выпечки диаметром 26-28 см застелить пергаментом, вылить туда тесто и поставить в заранее разогретую до 200 °С духовку. Выпекать в течение 20-25 минут. Проверить готовность зубочисткой.
  5. Остудить бисквит прямо в форме, чтобы он не опал.

Как сделать бисквит с добавками

В основное тесто для бисквита можно добавлять орехи, мак, шафран или изюм. Шафран придаст не только пикантный привкус, но и красивый насыщенно-желтый цвет. Класть эти добавки надо после того, как размешали муку. Для бисквита из 6 яиц взять: изюм или орехи – 80 г, сухой мак – 50 г, шафран – на кончике ножа.

Если же хочется добавить ягоды или фрукты, то рекомендуется выложить их сначала на пергамент, а потом залить тестом. Можно положить в бисквит не только фрукты, но и овощи.

Например, 1 стакан тертой на мелкой терке моркови. А шоколадный бисквит можно приготовить двумя способами. Первый: после того, как вы засыпали муку, точно так же через сито добавьте какао-порошок. На 6 яиц возьмите 150 г муки и 50 г какао. Второй: плитку черного шоколада (100 г) растопите на водяной бане и влейте в тесто после добавления муки.

Здесь найдете рецепты всемирно известных пирогов.

Читайте также:

Ирина Маслова Редактор проекта “Вкусно”

В СМИ с 2004 года, с небольшими перерывами для работы в кино. Сотрудничала с телеканалом “1+1”, интернет-журналом “Йод.media” и другими. Пишет для читателей “Сегодня” о мире увлекательной гастрономии.

Больше статей автора

Как приготовить идеальный бисквит для торта, советы по бисквиту

Как приготовить идеальный бисквит для торта в духовке. Торт – это всегда в первую очередь бисквит. Пышный, мягкий, ароматный, нежный, влажный, рассыпчатый – это 80% гарантии, что торт будет очень вкусный. Но не всегда все получается идеально. Бывает, что бисквит опадает или поднимается сильной горой в центре, не пропекается, клёклый, сухой, крошащийся и т.д. Делюсь с вами главными правилами, тонкостями и маленькими хитростями, чтобы у вас всегда получались замечательные коржи.

Качество бисквита в основном определяется качеством взбитых белков. Я обычно использую яйца категории С1 или С0.

Если по рецепту сказано взбить яйца с сахаром, то важно взбить яйца до пышной пены, чтобы сахар растворился и если поднять венчик, след оставался на поверхности одну-две секунды.

На этот процесс может уйти от 5 минут и более, все зависит от мощности миксера и объема массы.

Сахар с желтками взбиваем сразу же, как только соединили эти два ингредиента, иначе сахар сожжет желтки.

Смешиваем белки, желтки и муку, очень аккуратно, лучше всего силиконовой лопаткой, движениями сверху вниз, которые сохранят пузырьки воздуха внутри теста и не позволят ему осесть.

Форму для бисквита смазывать не нужно. Тесту будет трудно удержаться за стенки и оно, в последствии, может осесть.

Бисквит необходимо немедленно вылить в форму и отправить в духовку сразу после приготовления теста. Но некоторые виды бисквита могут подождать своей очереди. Главное, накройте их пленкой.

Выпекаем бисквит при температуре 170-180 градусов. НО! Важно ориентироваться на свою духовку. Купите термометр для духовок и проверьте, не врет ли встроенный датчик. Если температура будет высокой, то бисквит поднимется не красивой, высокой горкой 🌋 в самом центре. Если низкой – будет плотным.

Рекомендую не открывать дверцу духовки в первые 20 минут выпечки. Есть риск, что бисквит осядет.

После выпечки даём бисквиту немного остыть. И сразу же упаковываем в пленку ещё тёплым и убираем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше ночь, чтобы он дозрел.

Так бисквит станет более влажный, не будет крошиться, легче разрежется.

Перед сборкой торта срезаем выступающую, не ровную «шапочку» и делим бисквит на коржи.

Главное иметь под рукой отличный рецепт, придерживаться этих правил и у вас всегда будет получаться самый лучший бисквит!

Ridiculously Easy Peppermilk Biscuits – The Café Sucre Farine

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Для того, чтобы собрать эти высокие, слоеные, невероятно простое печенье из пахты, нужно меньше 10 минут. К тому же они невероятно вкусные!

“Гениально, просто гениально!” Это то, что я сказал прямо вслух, когда прочитал невероятно простые инструкции по приготовлению этого пахтового печенья.

Техника была создана супер-умными людьми из Cook’s Illustrated. Когда я прочитал их метод приготовления капельного печенья, я подумал, что это слишком хорошо, чтобы быть правдой. Но, будучи любопытной кошкой, когда дело касалось всего кулинарного, я не мог не попробовать.

Вы бы, наверное, рассмеялись, если бы увидели меня сразу после того, как я прочитал статью. Я побежал на кухню, включил духовку и вытащил миску вместе с измерительными инструментами и необходимыми ингредиентами.Все супер-основные ингредиенты, которые у меня были в кладовой и в холодильнике (у вас, наверное, тоже!). Простой набор персонажей включает муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль, сахар, пахту и масло, вот и все!

Классическая техника

Почему это звучало слишком хорошо, чтобы быть правдой? Ну, пахта может быть немного сложнее. Эта техника обычно требует смешивания сухих ингредиентов, а затем «разрезания» холодного масла ножом, кондитерской или между пальцами. Затем добавляют жидкость и все аккуратно перемешивают.

Если все сделано правильно, крошечные кусочки сливочного масла, равномерно распределенные по всей мучной смеси, – это то, что придает классическому пахтовому печенью легкость, шелушение и слоистую маслянистую вкусность. Это несложный метод, просто требует немного времени, а результаты не всегда стабильны. Иллюстрированная техника Кука совершенно другая … и до смешного проста!

Невероятно простая техника

Как это работает? Хорошо, я рад, что вы спросили… Начните с того, что поместите чашку пахты в морозильную камеру на несколько минут, пока вы растапливаете масло в микроволновой печи. Дайте топленому маслу остыть, пока вы готовите остальные ингредиенты. Затем нужно просто смешать все сухие ингредиенты в миске и хорошо их перемешать. Затем растопленное масло смешивают с очень холодной пахтой. И вот здесь, мои люди, начинается волшебство!

Когда теплое масло попадает в холодную жидкость, образуются маленькие маслянистые шарики, как вы можете видеть на картинке ниже.

Вы видите, к чему это идет? Когда эта смесь пахты добавляется к сухой смеси муки и все перемешивается, вы заметите крошечные кусочки бледно-желтого масла, усеивающие простое тесто. Да, это будет выглядеть так, как будто вы потратили время, чтобы их вмешать!

Подойдет ли этот метод для традиционного печенья в рулетах?

Иллюстрированный рецепт повара предназначен для простого капельного печенья. Это означает, что вы просто кладете ложки на противень, а затем выпекаете.Я подумал, подойдет ли эта техника для более классического печенья с вырезом? Никогда не угадаешь, пока не попробуешь, поэтому я решил попробовать!

Я перевернул тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность, замесил его несколько раз, затем размазал до небольшого квадрата. Обмакнув круглую ножницу для печенья в муку, я вырезал четыре круга, затем свернул обрезки и вырезал еще два, в сумме получилось шесть. (С тех пор я также использовал меньший резак, получая 8 печений.)

Это было достаточно просто; на самом деле до смешного просто! Выпеченное из духовки печенье высокое, золотисто-коричневого цвета с небесным ароматом.Но вам, наверное, интересно, какой вкус у этой версии и как они сочетаются с традиционным пахтным печеньем, верно?

Результаты?

Когда мы со Скоттом откусили первый кусочек, мы недоверчиво переглянулись. Печенье получилось легким, нежным, маслянистым, слоеным и невероятно вкусным. “Вау, это потрясающе!” – сказал Скотт. Я согласился.

На самом деле, в тот день мы ели слишком много, задыхаясь топленым маслом и клубничным джемом. Вы, вероятно, осудили бы нас, если бы я сказал вам, что эти печенья тоже стали ужином в тот вечер, поэтому я не буду делиться этой информацией.Думаю, я просто скажу, что это был бы не лучший день для подсчета калорий!

С тех пор у меня было немало счастливых дегустаторов, и все были шокированы, когда слышали, как легко приготовить это чудесное печенье из пахты. На самом деле посмотрите видео ниже, чтобы убедиться в этом сами!

Попробуй! Вы тоже будете шокированы (и обрадованы) … у вас может даже возникнуть склонность воскликнуть: “Великолепно, просто великолепно!”

Приятного аппетита!

Café Советы по приготовлению пахты

  • Если у вас нет пахты, сделайте ее самостоятельно.Налейте 1 столовую ложку свежего лимонного сока или уксуса в мерную чашку. Залейте молоком до уровня 1 чашку и хорошо перемешайте. Оставьте на 5-10 минут или пока немного не загустеет. Смесь может немного свернуться, ничего страшного! Используйте в рецептах вместо пахты.
  • Не пропускайте охлаждение пахты (шаг 2). Это определенно будет иметь значение. Если пахта не очень холодная, маленькие шарики масла не образуются.
  • Я испек это печенье, когда был в Лондоне в гостях у дочери.Я узнал, что универсальная мука (простая мука) там немного другая, и мне показалось, что мне нужно больше, вероятно, ближе к 2 ¼ стакана.
  • Печенье, как невыпеченное, так и запеченное, хорошо замораживается. Чтобы заморозить невыпеченное или запеченное печенье, поместите печенье на противень или тарелку на расстоянии не менее полдюйма друг от друга. Заморозьте до заморозки, затем переложите печенье в пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер для хранения. Если вы заморозили их неотпеченными, выпекайте их, как указано в рецепте, прямо из морозильной камеры.Дайте им еще пару минут в духовке, чтобы компенсировать тот факт, что они замерзли.
  • Если вы заморозили это печенье из пахты после выпечки, дайте ему оттаять, когда будете готовы к использованию, а затем прогрейте в духовке в течение 5-8 минут при температуре 300 ° F.
  • Если мне не хватает времени или мне просто лень, я размазываю по тесту 6-дюймовый круг и использую верстак, чтобы разрезать тесто на клинья. Я кладу эти клинья на противень, выстланный пергаментной бумагой, или на 9-дюймовую форму для выпечки, застеленную пергаментом.
  • Другой способ – просто переложить тесто прямо из миски на противень и выпекать, как указано.
  • Мы любим подавать это печенье с нашим замороженным вареньем Easy Strawberry Freezer или с этим Night Raspberry Freezer Jam.

Любите это печенье? Тогда вы также сойдете с ума от этого смехотворно простого печенья с чесноком с чеддером, сделанного с помощью той же простой техники!

Мысль на день:

Покажи мне твои пути, Господь,
научи меня твоим путям.
Направь меня в своей истине и научи меня,
потому что ты Бог мой Спаситель,
и моя надежда в тебе весь день.

Псалом 25: 4 и 5

То, что мы слушаем в поисках вдохновения:

Все наше будущее

Печенье из пахты невероятно легкого качества

Это невероятно простое печенье из пахты легко собрать менее чем за 10 минут. Прежде чем вы это узнаете, из вашей духовки выкатится высокое слоеное невероятно вкусное печенье!

Автор: Крис Шойер

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 40 минут

Порции: 8 больших печенья

Калорийность: 252 ккал

Состав

  • 1 чашка пахта
  • 9 столовые ложки масло разделенный
  • 2 чашки мука общего назначения больше для счетчика
  • 1 столовая ложка сахар
  • ½ чайная ложка пищевая сода
  • 2 чайные ложки порошок для выпечки
  • ¾ чайная ложка столовая соль

Инструкции

  1. Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 450 ° F.Выстелите противень пергаментной бумагой или сбрызните противень кулинарным спреем.

  2. Отмерьте 1 стакан пахты и поместите в морозильную камеру на 10 минут, пока готовите другие ингредиенты.

  3. Положите сливочное масло в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, накройте крышкой и нагрейте на высокой температуре в течение 30 секунд. Если не растает полностью, вернитесь в микроволновую печь на 10-секундные интервалы, пока не растает. Отложите, чтобы немного остыть, пока готовите другие ингредиенты.

  4. Взбейте в большой миске муку, разрыхлитель, пищевую соду, сахар и соль.

  5. После того, как пахта остынет в морозильной камере в течение 10 минут, смешайте ее с 8 столовыми ложками топленого масла. (Оставьте последнюю столовую ложку для нанесения на испеченное печенье.) Перемешивайте вилкой, пока масло не образует небольшие комочки или шарики. (См. Картинку в сообщении.)

  6. Добавьте смесь пахты к сухим ингредиентам и перемешайте резиновым шпателем до тех пор, пока вся мука не смешается и тесто не отойдет от стенок миски. Тесто должно быть крутым и не очень влажным.Если тесто влажное, добавляйте по 1 столовой ложке муки, перемешивая, пока оно не станет достаточно жестким.

  7. Обильно посыпьте рабочую поверхность. Вылейте бисквитное тесто из миски на подготовленную рабочую поверхность и переверните, чтобы все поверхности засыпали мукой. Месить на прилавке 5-6 раз (около 30 секунд). Переверните рабочую поверхность, чтобы она покрылась мукой, затем размазывайте по 6-дюймовому квадрату. Он должен быть 1,5-2 дюйма в высоту.

  8. Разрежьте четыре печенья с помощью 2 ½-дюймовых форм для печенья.На подготовленный противень выложить печенье. Несколько раз вымесите кусочки, пока они не скрепятся, затем сформируйте небольшой прямоугольник и разрежьте еще два печенья. Переложите два последних печенья на противень на расстоянии около 1 ½ дюйма друг от друга. (См. «Советы для кафе» в этой статье, чтобы узнать о еще более простой технике нарезки).

  9. Поставить в духовку и выпекать до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, 8–18 минут. (Начните проверять их через 8 минут, так как печи различаются. Вы хотите, чтобы они были приятного золотисто-коричневого цвета, но не слишком коричневого – проверьте правильность цвета на изображениях выше.)

  10. Повторно растопите оставшуюся столовую ложку сливочного масла в микроволновой печи, если необходимо, и смажьте верхнюю часть горячего печенья растопленным сливочным маслом. Подавайте и наслаждайтесь!

Калорий 252 ккал

Жиры 14 г

Насыщенные жиры 9 г

Холестерин 37 мг

Натрий 432 мг

Калий 175 мг

Углеводы 27 г

Клетчатка 1 г

Сахар

Сахар %

Железо 2%

СохранитьСохранить

Рецепт хрустящего печенья из пахты | Epicurious

  • Я на западном побережье, и у меня закончился почтовый ящик «Белая лилия».Итак, я использовал 4 стакана муки AP и 1 стакан муки для выпечки. Я добавила столовую ложку сахара и использовала кошерную соль Morton. Тесто было суперсухим. У меня было опаленное печенье. Я подал им подливку. ОНИ БЫЛИ НЕ СОВЕРШЕННО ЖЕСТКИЕ – СУПЕР СИЛЬНЫЕ. Больше не делать этого.

  • Может быть, у меня плохое сало или что-то в этом роде, но я возвращаюсь к использованию сливочного масла в качестве жира в печенье. Они действительно были чешуйчатыми, но на вкус они напоминали то, что соскребают с решетки для гриля.

  • Лучшее печенье! Это те, о которых я мечтала!

  • Я делаю печенье уже 35 лет и выиграла для него несколько синих лент.Прежде всего, забудьте о разрыхлителе и соли и купите самоподнимающуюся муку. Я покупаю бренд Daily Bread здесь. Разогрейте духовку до 450 ° и смажьте форму для выпечки жиром. Затем я засыпаю 4 стакана муки прямо в сито (я не перемеряю). Затем я добавляю ложку шортенинга с четырьмя пальцами (я всегда использую Crisco) и 2 столовые ложки холодного масла (масло необязательно) и разрезаю их с помощью блендера. Затем я делаю глубокий колодец посередине и заполняю его жирной пахтой. Вилкой втяните муку в молоко, затем переверните ее на обильно посыпанную мукой ткань (я использую старую чистую наволочку), присыпьте немного муки поверх теста и по бокам, затем держу по бокам. ткани и одной стороной за раз, потяните ее вверх и надавите на тесто, чтобы замесить его примерно 10 раз, добавляя муку, если она прилипает к ткани.Затем посыпьте его мукой и скатайте его до толщины от 1/2 до 3/4 дюйма. Используя резак для печенья, разрежьте как можно больше, обмакивая его в муке перед каждым разрезом. Выложить их в сковороду БЕЗОПАСНОСТЬЮ соприкасаясь. Выпекайте до золотистого цвета, примерно 15-20 минут. По этому рецепту получается около 20 штук. Я никогда ничего не измеряю, кроме муки, и не буду измерять после того, как вы привыкнете их делать. Это требует некоторой практики, поэтому не сдавайтесь, если они не идеальны с первого раза.

  • Это старый добрый южный рецепт, точно такой, как когда-то готовила моя бабушка. Большинство людей либо не имеют достаточного опыта с выпечкой или приготовлением хлеба, чтобы отдать должное этому рецепту. Чтобы добиться успеха, вы должны убедиться, что сало остыло, ваш разрыхлитель свежий и вы не перемалываете тесто. Однако помните одну вещь; требуется практика, чтобы хорошо разбираться в кулинарии, так что просто продолжайте пробовать !!

  • Рад, что прочитал обзоры. Следуя инструкциям, использовали 3 стакана универсальной муки (не удалось найти Белую лилию в нашем районе). Перепробовали несколько разных рецептов печенья – это было лучшее !!!

  • Я переехал из Атланты на «Север» – мука White Lilly здесь недоступна, я экспериментировал с разными пропорциями универсальной муки (Gold Medal) и обнаружил, что текстура идеальна, если использовать только 3 стакана муки, больше делает их слишком жесткими. Я нахожу эти идеальные южные печенья и делаю их каждое воскресенье, я оценил рецепт на 3 вилки из-за корректировок, необходимых для работы с обычной мукой, с корректировками они получают 4 вилки, также я использую обычный разрыхлитель, я нахожу это не стоит тратить лишнее время, чтобы сделать мою собственную.

  • Ужасно. Требуется пахта 2 ° C только для того, чтобы собрать какое-то тесто. Хорошее печенье не должно знать автор рецепта!

  • Я запекла их под углом 500 градусов на несмазанный лист. Низы получились сгорел, а внутренности не были обработаны. Они также были очень мягкими. В следующий раз я буду попробуйте запечь их при более низкой температуре и с пергаментная бумага внизу выпечки. Текстура снаружи хотя было фантастически.

  • Этот рецепт ужасный.Я пытался сделать это дважды и каждый раз Я закончил с очень плоским безвкусное печенье хоккейные шайбы. Не тратьте впустую время с этим.

  • Наконец-то настоящий рецепт печенья из пахты, который работает в моих руках! Это печенье было легким в приготовлении, с тестом было несложно работать, и оно получалось нежным и вкусным.

  • Это был хороший бисквит прямо из духовки, но не через 6 часов. Мучную смесь ставлю на пару часов в холодильник, прежде чем добавить пахту.Мне, наверное, нужно сделать еще один шанс. Я не делал их 1/2 дюйма. Я сделал печенье толщиной от 3/4 до 1 дюйма.

  • Текстура это печенье идеально. Тем не мение, аромат не так же хорошо, как и другие рецепты я пытался. Мой любимый из Ли Братья Южные Поваренная книга, которая рецепт требует как масло, так и сокращение, а не просто шортенинг / сало. Сливочное масло в тесте необходимо для максимальный вкус, в мое мнение. Я также добавлен сахар. Но не поймите меня неправильно, ты не можешь победить это текстура.

  • Для заменителя пахты вы можете добавить Табл. белый уксус или лимонный сок на чашку молока. Дать постоять 10 минут. Я смешиваю это с равным количеством простого йогурта.

  • Это было огромное разочарование – они не поднимались, они были жесткими и солеными. Не знаю, что я сделал не так – просеял муку, заморозил сало, старался не месить слишком много … Не стоит.

  • Печенье на День благодарения: секрет рецепта Юга

    В течение 25 лет в Джорджии я наблюдал, как моя мама готовила одну и ту же партию из шести легких пушистых печений на завтрак почти каждое воскресенье.Затем я переехал в Нью-Йорк, чтобы больше никогда не видеть легкого пушистого печенья. Я приехал в город в 2011 году, как раз вовремя, когда южная еда стала модной за пределами этого региона, и в течение трех лет я откусывала серию кустарных хоккейных шайб, которые в меню рекламировались как подлинное южное печенье из пахты.

    С каждым плотным, сухим, плоским скоплением углеводов, прилегающим к лепешке, я становился все более обеспокоенным. Я даже не подозревал, что печенье может быть плохим, учитывая, насколько много хорошего было на юге.Даже моя мама, которая в лучшем случае неохотно готовила, готовила их каждую неделю, не моргнув глазом. Рецепт, который она использовала, принадлежал моему отцу семье как минимум на протяжении трех поколений.

    Чем больше плохого печенья я заказывал в Нью-Йорке, тем яснее становилось, что есть только один выход из этой проблемы, если я когда-нибудь снова захочу прилично позавтракать в воскресенье: мне нужно было приготовить печенье для себя. Я не ожидал, что химия и американская система распределения еды будут мешать мне.

    Я попросил маму прислать мне рецепт по электронной почте, и он состоял из трех ингредиентов (самоподнимающаяся мука, шортенинг и пахта), растертых вместе вилкой. Я не опытный пекарь, но готовлю часто, и это был рецепт, который давно используется людьми, не имеющими больших денег, передовых кухонных принадлежностей или необычных ингредиентов. Уверенный, что у меня все получится, я сразу же пошел и купил ингредиенты. Результат: печенье, такое же ужасное, как и все остальные в Нью-Йорке.Не хочу быть драматичным, но моя неудача немного дестабилизировала мою личность. Какой южанин не умеет печь печенье?

    В последующих попытках я перепробовал все, что мог придумать, чтобы сделать это правильно. Я беспокоился о качестве пахты, поэтому купил на фермерском рынке дорогую бутылку, но ничего не дало. Я пробовал разные источники жира, в том числе масло и сало, которые имели небольшие различия во вкусе и текстуре, но все же привели к форме и плотности, более подходящим для хоккейной площадки, чем для тарелки.Когда я начал смешивать, я убедился, что все мои ингредиенты были ледяными, что в целом является хорошим советом, но не решило мою проблему. Я более-менее замесила тесто, сделала его более влажным или более сухим. Осталась только мука, но я подумал, что этого не может быть – разве самоподнимающаяся мука не везде одинакова? Мы только что использовали обычную муку из продуктового магазина.

    Из идей, я сделал то, что сделал бы любой уважающий себя миллениал: я погуглил, потом позвонил маме и разместил заказ на Amazon.

    Один ингредиент, который я считал само собой разумеющимся, действительно был ключевым все время, – говорит Роберт Диксон Филлипс, профессор пищевой науки в Университете Джорджии на пенсии. Чтобы сделать хорошее печенье, «вам нужна мука из мягкой пшеницы», – говорит он. «В нем меньше белка глютена, а глютен слабее, что позволяет химическому разрыхлителю – разрыхлителю – выделять углекислый газ и заставлять его подниматься в духовке». Оказывается, в большинстве стран США общедоступная мука производится из твердой пшеницы, которая служит другой цели.«Твердая пшеница содержит больше белка глютена, и когда ее превращают в тесто, оно становится очень прочным и эластичным и может улавливать углекислый газ», – говорит Филлипс. Если вы хотите испечь хлеб, вам нужна твердая пшеница. Северное печенье – отстой, потому что оно сделано из хлебной муки.

    Сначала эта информация казалась огромным облегчением. Мне просто нужно было купить подходящую муку. Я отлично умею покупать вещи! К сожалению, проблема была немного сложнее. По словам Сары Симмонс, шеф-повара из Южной Каролины, которая владела пищевыми предприятиями как в Нью-Йорке, так и на юге, обнаружила муку из мягкой пшеницы к северу от Вашингтона, округ Колумбия.C. сложно даже для профи. «У северян этого нет. Я даже не могла получить его коммерчески », – сказала она мне. «Мы должны были сделать нашу собственную мучную смесь, и я потратил, наверное, девять месяцев на ее работу, пытаясь получить нужное количество белка».

    Суть этой проблемы – это бренд White Lily, название и логотип которого знакомы практически всем южанам, но чужды большинству людей за пределами региона. White Lily была основана в Ноксвилле, штат Теннесси, в 1883 году, и хотя другие современные бренды теперь производят исправную бисквитную муку, она по-прежнему доминирует в отделах продуктовой выпечки на юго-востоке.Печенье сейчас является таким же недорогим основным продуктом питания в южной диете, как рогалики или кайзер-роллы в Нью-Йорке, но для поколений сельских жителей южан из рабочего класса они были роскошным угощением. «Когда моя бабушка из западной Северной Каролины сказала хлеба , она имела в виду кукурузный хлеб», – сказал мне Филлипс. «Печенье было особенным. У нас бы они были по воскресеньям ».

    Прочтите: Почему миллениалы ненавидят продукты?

    Благодаря этому Белая лилия стала индикатором кулинарного успеха и золотым стандартом южных кухонь, а ее место как на продуктовом рынке, так и на южной культуре сохранялось более века.В 2007 году бренд был куплен Дж. М. Смакером, и перспектива переноса производства муки White Lily с Юга вызвала такую ​​панику среди южных поваров, что The New York Times подробно осветила этот вопрос. Однако для знающих пекарей и региональных экспатриантов за пределами Юга этот шаг дал проблеск надежды: если компания будет принадлежать национальному бренду, возможно, ее продукция, наконец, получит национальное распространение.

    Десять лет спустя эта надежда не оправдалась.J.M. Smucker не ответил на запрос о комментарии, но поисковик на веб-сайте White Lily не обнаружил розничных торговцев к северу от Ричмонда, штат Вирджиния. Единственное яркое пятно на Западе – единственный Walmart в Оклахоме. В Далласе и Хьюстоне нет поставщиков. Если вы на западном побережье, забудьте об этом. Известно, что перемещенные южные пекари, посещая дома, запихивают сумку в чемоданы. Вы можете заказать муку с доставкой на Amazon, но это будет стоить от 10 до 15 долларов за мешок, что во много раз превышает розничную цену в магазине, составляющую около 2 долларов.50. И вам лучше планировать заранее, потому что за неделю до Дня Благодарения в этом году все варианты самовозрастания уже были распроданы.

    В современном распределении продуктов питания сезонность и происхождение часто полностью теряются из-за продуктов, которые покупают американцы. Если там, где вы живете, холодно и вы все равно хотите банан, ничто не мешает вам его съесть. В этом контексте упрямая региональность муки из мягкой пшеницы почти очаровательна. По словам Филлипса, печенье, вероятно, возникло как основной продукт питания южных стран, особенно потому, что мука, необходимая для его изготовления, была (и остается) из той пшеницы, которая там выращивается.

    Большая часть твердой пшеницы в Северной Америке выращивается на равнинах, от севера Канзаса до Канады, но из-за климатических различий на юге всегда были более мягкие сорта, а у поваров в конце 1800-х годов не было таких гигантов общественного питания, как Sysco перевозит муку массового производства за тысячи миль. В результате печенье является исключительно южным, и, похоже, они так и останутся. Если, конечно, вы не приедете на мой День Благодарения. У меня в холодильнике есть пара пакетов с хорошими вещами.

    Почему у меня сухое печенье? (И как это предотвратить)

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. –

    Когда печенье приготовлено правильно, оно становится легким гарниром, который выводит любую еду на новый уровень. Идеальное печенье имеет необходимый уровень жирности, поэтому тесто тает во рту и сопровождает соусы и подливы, как во сне.

    Однако этот обеденный хлеб мечты может быстро превратиться в кошмар, если окажется сухим. Сухое печенье рассыпчатое и высасывает изо рта всю влагу.

    Если вы снова и снова тянетесь за стаканом воды во время еды печенья, вы не одиноки. Сухое печенье – одна из самых частых проблем, с которой пекари сталкиваются впервые, пытаясь приготовить это блюдо.

    Есть несколько причин, по которым у вас могут возникнуть проблемы с получением идеально влажной пушистой текстуры при приготовлении печенья.К счастью, легко определить, почему у вас возникли проблемы с печеньем, и найти решение.

    Время выпечки

    Одна из наиболее частых причин сухого печенья и сухих хлебобулочных изделий в целом – время выпечки. Многие пекари боятся случайно подать сырое тесто или хотят получить золотисто-коричневую выпечку, достойную выпечки, поэтому они слишком долго оставляют свою выпечку в духовке.

    Не помогает и то, что рецепты печенья, как правило, вводят в заблуждение, когда дело касается времени выпечки.Обычно они предлагают широкий диапазон подходов для выпечки и советуют подождать, пока печенье не станет золотисто-коричневого цвета.

    Обычно, если вы ждете, пока печенье станет золотистым, внутренняя часть уже высохла. Лучше вынуть их из духовки пораньше и приготовить бледное, но влажное печенье, чем красивое, но прилипшее к небу.

    Если вы хотите добиться золотисто-коричневого цвета, смажьте верхушки топленым маслом после того, как достанете их из духовки.Это придаст печенью желаемый внешний вид без ущерба для вкуса и текстуры.

    Соотношение ингредиентов

    Тесто для печенья относительно простое по сравнению с хлебом или другими видами теста, но, поскольку в нем так мало ингредиентов, вы должны выбирать правильные пропорции. Добавление слишком большого количества муки – особенно распространенная проблема среди новичков в приготовлении печенья.

    Когда вы добавляете слишком много муки, жир не может скреплять бисквитное тесто, и оно становится рассыпчатым.Текстура также очень сухая, и ее трудно есть.

    Многие пекари добавляют слишком много муки, потому что бисквитное тесто намного более липкое, чем другие виды теста. Они паникуют, раскатывая его, и думают, что им нужно добавить больше муки, или они добавляют слишком много муки на свою рабочую поверхность, и она включается в тесто.

    При измерении муки убедитесь, что она не слишком плотно уложена в мерный стакан, насыпая муку в чашку, а не черпая. Будьте осторожны, только слегка засыпайте рабочую поверхность мукой и наносите дополнительное покрытие на инструменты и руки, чтобы тесто не прилипало.

    Добавьте полезные ингредиенты

    Большинство традиционных рецептов печенья относительно голые и требуют только масла, муки, разрыхлителя, соли и молока. Однако добавление дополнительных ингредиентов поможет сохранить тесто влажным и улучшить текстуру печенья.

    Пахта – одна из самых распространенных добавок в бисквитное тесто. Это особенно часто встречается в рецептах, в которых в качестве разрыхлителя используется пищевая сода, потому что химическая реакция между кислой пахтой и основной пищевой содой заставляет тесто подниматься.

    Пахта не только играет важную роль в процессе подъема, но и добавляет влагу в тесто. Это предотвратит пересыхание вашего печенья.

    Еще одно удивительное дополнение, которое помогает тесту для печенья оставаться влажным, – это смягченный сливочный сыр, особенно в рецептах, которые требуют многократного раскатывания теста. Добавление тонкой пасты размягченного сливочного сыра между слоями предотвращает склонность теста к высыханию, если оно слишком много работает.

    Жир – это все

    Жир – один из важнейших компонентов при приготовлении печенья.Он не только сохраняет бисквитное тесто влажным и нежным, но и помогает распределению жира формировать определенные слои, которыми славится печенье.

    Многие пекари видят, какое количество жира требуется в среднем рецепте печенья, и стремятся сократить его в целях здоровья и по другим причинам. Однако, если в рецепт недостаточно жира, тесто станет плоским и сухим.

    Другая распространенная ошибка – использование неправильного сорта жира. В большинстве рецептов требуется масло, маргарин или жир.Вам следует использовать твердый жир, а не масло или маргарин, которые продаются в ванне, потому что в них часто содержится воды, , что слишком много для рецептов.

    Убедитесь, что ваше бисквитное тесто влажное и поднимается должным образом, добавив столько жира, сколько требует рецепт. Нарежьте его небольшими кусками, чтобы оно равномерно распределилось по тесту, и не забывайте о температуре.

    Работа с тестом

    Еще одна распространенная причина сухого рассыпчатого теста – слишком много бисквитного теста.Замешивание бисквитного теста приводит к образованию слишком большого количества клейковины, что желательно для хлеба, но не для нежного, пушистого печенья.

    Замесите бисквитное тесто всего несколько раз. Если вы раскатать его слишком сильно, тесто станет жестким и сухим.

    Другой распространенной ошибкой является использование миксера или крючка для замеса теста. Электрические миксеры слишком много перемешивают с тестом, и труднее сказать, когда оно готово.

    Лучший способ приготовить печенье – это скатать ингредиенты вручную.Это позволяет вам почувствовать, когда ингредиенты включены, и оценить текстуру.

    Советы по приготовлению лучшего печенья

    Вот несколько советов, которые помогут вам каждый раз делать лучшее влажное и воздушное печенье.

    Важно не только количество ингредиентов, но и их температура. Убедитесь, что вы работаете с холодным маслом или любым другим жиром, который вы используете, так как это помогает печенье формировать слои и удерживать влагу.

    При выпекании печенья обязательно разогрейте духовку до высокой температуры.Высокая температура способствует тому, чтобы печенье поднялось как можно выше, а при помещении его в прохладную духовку тесто сначала встряхивается, и оно не достигает необходимого подъема.

    Предотвращение сухого печенья

    Сухое печенье – одна из самых разочаровывающих выпечок. Вместо влажного пушистого булочки, который помогает впитывать подливку или сопровождать ужин, вы откусите сухой рассыпчатый бисквит, от которого у вас слипнется во рту.

    К счастью, легко устранить неполадки с сухим печеньем и приготовить влажное пушистое печенье для следующего раза.Часто виной всему плохое соотношение ингредиентов. Если добавить слишком много муки и недостаточно масла, печенье станет сухим.

    Еще одна распространенная причина сухого печенья – слишком долгая его выпечка. Для приготовления печенья требуется совсем немного времени, и обычно его нужно запечь или раскатать всего за несколько минут.

    Сухое печенье – это неприятная проблема при выпечке, которую нужно решить, но ее не так сложно решить для будущих партий. Прежде всего, процесс приготовления печенья должен доставлять удовольствие и не вызывать у вас стресса.

    20-минутное домашнее печенье – поцарапайте его Сэнди

    Я называю это 20-минутным домашним печеньем … Я делал это бесчисленное количество раз за эти годы … может быть добавлен к любому блюду! Я нашла это печенье по всем рецептам … и приготовила его как с маслом, так и с жиром, и в любом случае они получаются идеальными!

    Мы любим эти бисквиты… они тают во рту! И не только это, они занимают 20 минут от начала до конца !! Конечно, лучше, чем те тюбики печенья, которые вы покупаете в холодильном отделении продуктового магазина … Насколько они свежие ?? Видите какие-то ингредиенты на обратной стороне, вы даже не слышите ??? А потом сравните цену за тюбик с этим рецептом… Копейки на доллар!

    Это беспроигрышная победа !! 🙂

    Вот отличные резаки для печенья, которые можно взять с собой в дом! Отлично подходит и для сахарного печенья!


    4.8 из 76 отзывов

    Print

    Домашнее печенье за ​​20 минут

    Автор: Scratch This With Sandy

    Тип рецепта: Хлеб

    Кухня: Бисквиты

    Время приготовления:

    Время приготовления:

    Время приготовления:

    Общее время:

    Порций: 8-10

    Быстрое и легкое тающее во рту печенье, приготовленное из 6 простых ингредиентов

    Ингредиенты

    • 2 чашки муки
    • 1 столовая ложка разрыхлителя
    • 1 Чайная ложка соли
    • 1 столовая ложка сахара
    • ⅓ чашки шортенинга или сливочного масла
    • 1 чашка молока
    • дополнительная мука для прилавка

    Инструкции

    1. Предварительно разогрейте духовку до 425 градусов.
    2. Смазать маслом противень.
    3. Добавьте в миску муку, разрыхлитель, соль и сахар.
    4. Нарезать жиром или маслом, чтобы они напоминали крупные крошки.
    5. Добавьте половину молока и перемешайте, затем добавьте оставшееся молоко и перемешайте.
    6. Положите на присыпанную мукой поверхность и аккуратно помешайте 15-20 раз.
    7. Разложите и вырежьте печенье.
    8. Выложить на смазанный маслом противень и выпекать при 425 градусах 13-15 минут.
    9. Смажьте верхушки маслом по мере их выхода.

    3.3.3070

    Следуйте рисункам, чтобы получить пошаговое руководство и полезные советы 🙂…


    Добавьте в миску муку, разрыхлитель, соль и сахар.

    Нарезать жиром или маслом, чтобы они напоминали крупные крошки.

    добавить половину молока и перемешать

    добавить оставшееся молоко и перемешать. Ваше тесто должно быть липким

    Шлепнуть на хорошо посыпанную мукой поверхность и осторожно помешивать 15-20 раз.

    Должно выглядеть примерно так.

    Расправьте печенье толщиной примерно 1-2 дюйма и нарежьте его. Или используйте следующий трюк…

    Переверните… Так что, когда вы разрезаете печенье, его легче открывать!

    Нарежьте печенье ножом, чтобы не осталось остатков, или используйте резак для печенья.

    Выложить на смазанный маслом противень.

    Выпекать при 425 градусах 13-15 минут.

    Смажьте маслом, когда они выйдут!

    Я вырезал из них формы на День Святого Валентина!

    Для печенья с подливкой… Попробуйте мой легкий рецепт подливки с деревенской колбасой !!!

    Если вам это нравится… Попробуйте мое печенье из пахты «Чеддер» или булочки на 30-минутный ужин.

    Ищете хороший хлеб ?? Мои любимые – Amish White Bread и Easy French Bread

    .

    Я использовал этот рецепт в домашнем курице и печенье

    00 Рекламные объявления

    Поделиться:

    • Эл. Почта
    • Facebook
    • Twitter
    • Pinterest
    • Tumblr
    • Reddit
    • LinkedIn
    • Печать

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Связанные

    Отправить по:

    • Facebook
    • Твиттер
    • LinkedIn
    • Более

    Как приготовить печенье на закваске (ковбойский стиль)

    Сердцем его завтрака было множество печенья на закваске, которое он приготовил в голландской печи на заднем дворе.Его горшечное тесто благополучно оживлялось больше десяти лет, и первое, что он сделал, вставая, – проверил его. Остальная часть завтрака была второстепенной, просто нужно было отколоть несколько кусков бекона и поджарить на сковороде яйца молодки. – Одинокий голубь

    Недавно я имел огромное удовольствие читать эпическое и мастерское произведение Ларри Макмертри Одинокий голубь . Я должен согласиться с Бреттом, моим дедушкой в ​​законе, и многими другими, которые отмечают, что это любимое чтение всей жизни, к которому они будут возвращаться снова и снова.

    В дополнение к эпическим сюжетным линиям повествования, часть того, что делает книгу настолько убедительной, – это яркие описания ковбойской жизни на закате Старого Запада. Как домашнему пекарю, одной из деталей, которая выделялась мне больше всего, было знаменитое печенье на закваске Огастуса МакКрея. Он готовил их каждое утро для команды Hat Creek (группа техасских рейнджеров на загоне крупного рогатого скота) и поддерживал закваску на закваске более десяти лет. Если вы пекарь, то знаете, насколько это впечатляет. И после некоторых дальнейших исследований я обнаружил, что его смесь была довольно распространена для ковбоев в те времена (и до сих пор остается среди владельцев ранчо, которые продолжают работать).Мне нужно было найти способ приготовить собственное печенье на закваске в ковбойском стиле, так что я приступил к экспериментам.

    Как правило, с печеньем связано немного – тесто готовится из разрыхлителя, пищевой соды и / или дрожжей с нарезанным маслом, а печенье готовится на противне в духовке, и получается очень пышное. и хлопьевидный.

    Это не ковбойское печенье. Во-первых, закваска используется для получения субстанции, повышения вкуса и вкуса. Закваска является самодостаточной, поэтому идеально подходит для загона крупного рогатого скота.Ковбойское печенье также готовят не в стандартной духовке, а в голландском варианте, часто на раскаленных углях утреннего костра. И вместо того, чтобы подмешивать масло (или сало) в тесто, мы просто смазываем им духовку, так что печенье получается более плотным и похожим на пирог, чем пушистое.

    Ниже вы найдете мой рецепт приготовления печенья на закваске Гаса МакКрея. Вы заметите, что было взято несколько современных вольностей; Маккрей был человеком досуга и удобства, поэтому я думаю, он одобрил бы это.

    Во-первых, вам нужна закваска для закваски

    Начальная закваска с пузырьками готова к работе.

    Сейчас о закваске написаны целые книги. Если вы никогда раньше не пекли, возможно, вам не стоит начинать с этого рецепта. Наличие некоторых знаний в самом начале будет большим подспорьем. Для непосвященных закваска на закваске – это, по сути, живой комок из муки и воды, который используется в качестве естественного восходящего потока для любого вида хлебных изделий. Вместо того, чтобы использовать покупные дрожжи, используйте их. Закваска требует регулярного «кормления» мукой и водой (помните, дрожжи – это живой организм), и ее можно хранить десятилетиями, как по МакКре.Частота кормления зависит от того, как часто вы используете закваску. Август кормил его каждый день, так как он использовался каждый день. Меня кормят примерно раз в неделю, за ночь до того, как использовать в рецепте.

    Как вы это делаете? На прошлое Рождество мне подарили закваску King Arthur Sourdough Starter, которая очень проста в использовании и обслуживании. Некоторые считают это обманом. Я не. Если вы действительно хотите начать с нуля, Tartine Bread считается мастер-классом по данной теме.

    Когда у вас есть полезная закваска, которая вам нравится, переходите к остальной части этого рецепта.

    Ингредиенты

    • 1 стакан закваски
    • 1 стакан муки (универсальная или хлебная мука, предпочтительно, хотя у McCrae, вероятно, была только цельная пшеница)
    • 1/2 столовой ложки сахара
    • 1/2 столовой ложки разрыхлителя ( я знаю, что немного жульничает; используйте это, хотя, чтобы добавить немного дополнительного пуха в печенье, иначе вы получите очень плотное печенье )
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/4 стакана молока (I использовано целиком)
    • 1 столовая ложка топленого масла (МакКрэй, вероятно, использовал сало; у меня его не было под рукой)

    Это должно дать вам 7 печенья или около того.Этого достаточно для одного ковбоя, разделяющего легендарный аппетит МакКрея. Большинству достаточно 2–3 панчеров, особенно если подавать их с беконом и яйцами.

    Указания

    1. Запустите Cookfire / разогрейте духовку

    Используйте Solo Stove, доступную на Huckberry.

    Если вы используете истинный дух МакКрея и готовите на огне, начните это делать, прежде чем замесить тесто. Когда вы используете огонь для приготовления пищи, а не просто для того, чтобы просто сидеть и наслаждаться, вам на самом деле нужно использовать горячие угли и тлеющие угли вместо большого пламени.Так что приступайте к делу, позвольте пламени немного погаснуть, а ваши поленья превратятся в кипящие тлеющие угли. Это заняло у меня 15-20 минут и всего одно большое бревно с несколькими более мелкими ветвями.

    Если вы используете обычную духовку, то сейчас самое время разогреть до 400 градусов по Фаренгейту.

    2. Смешайте сухие ингредиенты + закваску для закваски

    Бросьте все в миску и взбейте.

    3. Добавьте молока; Смешайте, чтобы создать тесто

    Добавьте 1/4 стакана молока и, используя лопатку, перемешайте все вместе, пока не получится однородное тесто.Затем руками месите тесто в течение нескольких минут, пока оно не превратится в один, в основном гладкий шар.

    4. Переверните и погладьте вниз

    Выложите тесто на посыпанный мукой стол (или коврик для выпечки, как показано выше) и придайте ему примерно круглую форму толщиной примерно 1/2 дюйма.

    5. Смажьте голландскую духовку

    Растопите столовую ложку сливочного масла и вылейте ее на дно голландской духовки. Распределите по кругу, чтобы убедиться, что дно покрыто равномерно.

    6. Нарезать печенье и поместить в духовку

    Используйте нож для печенья, чтобы приготовить печенье, или карманный нож, если вы чувствуете себя особенно ковбоем. После того, как вы наберете столько теста, сколько сможете, сложите все обрезки и снова раскатайте руками. (По этому рецепту мне удалось получить 7 бисквитов.) Положите кружочки печенья в смазанную жиром духовку.

    7. Готовка

    Я поставил решетку для духовки прямо на плиту Solo Stove, и она отлично сработала.

    Если готовить на горячем огне, вам понадобится всего 15-20 минут; если готовить в духовке, дайте 30-35 минут. Попробуйте перевернуть печенье наполовину, чтобы с обеих сторон получилось красивое хрустящее масло, но это не обязательно.

    Подавать горячим; как и все печенье, на следующий день или даже несколько часов спустя оно не так хорошо. Это особенно верно, поскольку это более плотный бисквит, чем вы привыкли. Буквально достать их, пока они горячие! Когда вы разрежете бисквит, дайте ему крепкий запах; запах теплой закваски перенесет вас прямо на равнины Техаса, если вы еще не там!

    Секрет идеального печенья может быть не в муке: в соли: NPR

    Ключ к приготовлению типичного печенья американского Юга, например, из пекарни Callie’s Charleston Biscuits в Чарльстоне, штат Юта.Некоторые пекари говорят, что C. – это больше о технике, чем о конкретной муке. Бретт Флэшник / The Washington Post / Getty Images скрыть подпись

    переключить подпись Бретт Флэшник / The Washington Post / Getty Images

    Ключ к приготовлению типичного печенья американского Юга, например, из пекарни Callie’s Charleston Biscuits в Чарльстоне, С.Некоторые пекари говорят, что C. – это больше о технике, чем о конкретной муке.

    Бретт Флэшник / The Washington Post / Getty Images

    Шерил Дэй делает сотни печений в день, сбивая их вручную в пекарне Back In The Day в Саванне, штат Джорджия. Высокие золотые, с слоистыми слоями и слегка хрустящим внешним видом, люди приезжают за много миль, чтобы съесть их каждое утро. намазанный перечным желе, фаршированный яйцами и беконом или просто намазанный небольшим количеством масла.

    «Печенье – это круассаны Юга», – говорит Дэй, удостоенный наград пекарь и автор поваренной книги. «Они сложнее, чем вы думаете, и они заставляют меня заниматься каждый день».

    Давным-давно Дэй сказала бы, что лучшее печенье готовится из муки из белой лилии, любимой бабушки. Легион поклонников белой лилии, шелковистой муки с низким содержанием белка и глютена, приготовленной из мягкой красной озимой пшеницы, заявляющих, что без нее практически невозможно испечь хорошее печенье.

    Аргумент был недавно подкреплен статьей 2018 года в The Atlantic , в которой сетовал на отсутствие хорошего печенья к северу от линии Мейсон-Диксон, предполагая, что мешок легендарной муки, который не широко доступен в США, кроме как в Интернете, ключ к успеху.

    Роберт Диксон Филлипс, бывший профессор пищевой науки в Университете Джорджии, сообщает The Atlantic , что мука из мягкой пшеницы «содержит меньше белка глютена, а глютен слабее, что позволяет химическому разрыхлителю – разрыхлителю – генерировать углекислый газ и заставьте его подняться в духовке.«

    Но, по словам Дэй, мука на самом деле не так важна, хотя она любит муку из белых лилий. «Раньше я клялась этим, – говорит она, – но потом поняла, что у многих людей нет Белой лилии в местных продуктовых магазинах». Даже в собственной пекарне муж Дэй, Грифф, теперь делает свою смесь из мучной кондитерской и универсальной муки. Для многих пекарей марка муки не является определяющим фактором; речь идет о других ингредиентах, таких как пахта и жир, и о простой старой технике.

    Шеф-повар Карла Холл (полное раскрытие информации, я работаю на нее в качестве кулинарного продюсера) выскочила из победившей в 2016 году муки из мягкой пшеницы, когда она управляла своим бывшим рестораном Carla Hall’s Southern Kitchen в Бруклине, штат Нью-Йорк. Бисквиты и жареный цыпленок были двумя визитными карточками. В меню входят два разных вида муки: мягкая пшеничная для печенья и твердая пшеница – с высоким содержанием белка, содержащаяся в обычной универсальной муке – для покрытия курицы.

    «Персонал продолжал перемешивать муку, – вспоминает Холл, – поэтому мы решили однажды просто провести дегустацию». Они делали печенье и курицу из каждого вида муки, и, что удивительно, мука из твердых сортов пшеницы выиграла у обоих. «Печенье было более темного цвета, у него было больше структуры, оно было более хрустящим, но все же мягкое со слоями внутри», – говорит Холл. «Это было все, что мне нравится в бисквите, к тому же мне нужно было купить только один вид муки для ресторана, что было более рентабельно».

    Для Чедвика Бойда, разработчика рецептов и консультанта по бренду, который также организует ежегодный Международный фестиваль печенья в Ноксвилле, штат Теннеси., мука просто не является ключевым ингредиентом. «Домашний повар будет предлагать в продуктовом магазине три или четыре разных сорта», – говорит Бойд. «Представление о том, что если вы выберете одно вместо другого, определит успех или неудачу вашего печенья, просто неверно».

    Итак, если можно использовать любую универсальную муку с полки, то как сделать хорошее печенье, особенно если вы не выросли в семье, где бабушка готовила их для каждого воскресного обеда в течение 50 лет ?

    Для Бойда, Дэй и Холла хорошее печенье рождается из практики.«Мы можем научить вас делать печенье, – говорит Бойд. – Это всего лишь несколько ингредиентов. Я считаю, что проблемы людей с неудачной выпечкой связаны с тем, что они не делают это регулярно, поэтому, когда они это делают, они» они взволнованы. Они продолжают открывать дверцу духовки, они вытаскивают печенье слишком рано. Просто соберите все вместе и позвольте ингредиентам сделать свою работу ».

    Чтобы печенье поднялось, все эксперты сходятся во мнении, что жир – масло, масло или маргарин – должен быть холодным, и в тесте должны оставаться видимые куски этого жира.Не перемешивайте слишком много. Если жир полностью интегрирован в тесто, образуется меньше пузырьков воздуха, что делает бисквит более плоским.

    «Сохранение холода – это ключ к успеху», – говорит Меган Мейер, директор по научным коммуникациям в Фонде международного совета по информации о продуктах питания, некоммерческой организации по вопросам питания и образования. «Когда жир тает в духовке, создается воздушный карман. Затем воздушные карманы расширяются разрыхлителями, которые уже находятся в тесте, такими как пищевая сода и разрыхлитель, что приводит к образованию пышной текстуры.”

    Жир также важен, потому что он делает тесто нежнее; полножирная пахта и масло по-европейски могут улучшить текстуру, но” полножирный “является критическим моментом – сметана, оливковое масло и ореховое молоко могут все они могут быть использованы для создания качественного печенья, при условии, что оно имеет высокое содержание жира. Затем центральное место занимает техника, когда легкое перемешивание и формование помогает сохранить тесто мягким; при чрезмерной обработке теста образуется слишком много клейковины, что приводит к жесткому бисквиту.

    «Тесто для печенья собирается очень быстро, – говорит Холл, – в отличие от теста для хлеба.”Замесите тесто, сформируйте его в форме прямоугольника на столе, сложите его, как букву, чтобы образовать слои, затем похлопайте и повторите еще два раза, прежде чем разрезать. Текстура должна быть мягкой, едва липкой, немного похожей на комковатое картофельное пюре. – говорит она.

    Кроме того, при разрезании печенья будьте осторожны, чтобы не перекрутить нож, потому что это защемляет края печенья и может препятствовать подъему. Просто надавите и потяните прямо вверх. Положите этих красавцев в горячую духовку – обычно при 425 или 450 градусах – а затем сопротивляйтесь желанию открыть дверцу, пока печенье не поднимется и не станет золотистым, что обычно занимает от 12 до 15 минут.

    «Я побывал в маленьких городках на юге Америки, в самых отдаленных районах, где у них нет доступа к высококачественным ингредиентам, – говорит Бойд, – и у меня были люди, которые готовили мне восхитительное печенье из того, что у них было. рука “

    Так что не беспокойтесь о том, какая у вас мука. Просто засучите рукава и начните печь это печенье. Практика ведет к совершенству.

    Кристен Хартке – кулинарный писатель из Вашингтона, округ Колумбия, , она также работает с шеф-поваром Карлой Холл.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *