Как делать из мастики цветы: Как сделать цветы из мастики своими руками рецепт МК

Как сделать розу и другие цветы из сахарной мастики

Автор MIKA*

Розы из сахарной мастики
Я всегда ищу интересные способы, чтобы мои блюда выглядели более привлекательными и внешне аппетитными и заманчивыми. Как говорят мудрецы? Мы едим в первую очередь нашими глазами? Это настолько верно! …
Когда моя сводная сестра попросила меня сделать кексы на ее вечеринку – девичник перед свадьбой, я сразу подумала, что это возможно мой шанс проявить себя и сделать что-то действительно особенное для нее. Удивительно, но это было не так трудно сделать розы и другие цветы из сахарной мастики. Ниже я подробно описываю весь процесс моего творчества.
Для такого проекта вам понадобится найти или приобрести некоторые инструменты и материалы в специальных отделах супермаркета или в интернет-магазине.

Вам понадобится:


  • Студенческий набор по обучающему курсу Wilton или отдельно материалы, входящие в набор для работы с сахарной пастой и мастикой:

  • Скалка 23 х2,5 см WLT-1907-1205

  • Набор губчатых основ для формирования цветов, 2 шт. WLT-1907-9704

  • Набор инструментов для мастики, 10 шт. WLT-1907-1350

  • Набор кистей, 5 шт. (замена к WLT-1907-1112) WLT-1907-1352

  • Набор кондитерских резаков Букет роз WLT-1907-1003

  • Формочки для создания цветов, 6 шт. WLT-1907-118


Вам также понадобится:

  • Рецепт приготовление Королевского айсинга в домашних условиях здесь

  • Рецепт приготовления Сахарной мастики в домашних условиях здесь

  • Кондитерский мешок, например WLT-404-5125

  • Бумага пергамент WLT-415-680

  • Набор формочек для вырезания печенья Линзер: Сердце WLT-2308-0904

  • Сахарная посыпка: Жемчужинки, например WLT-710-1132

  • Мат с пленкой для хранения заготовок из мастики WLT-409-2544

  • Насадка для кондитерского мешка №1, на подвесе, замена к 402-1 WLT-418-1

  • Набор бумажных форм для кексов, например WLT-415-1375

  • Зубочистки

  • Сахарная пудра

  • Картонная коробка

  • Острый нож


Как указано выше, вам будет очень удобно делать все изделия, о которых мы будем говорить ниже, с помощью набора инструментов, который выдается при прохождении обучающего курса по изготовлению цветов из сахарной мастики и моделирующей цветочной пасты. Такой набор очень выгоден по цене, и все инструменты удобно хранить прямо в предлагающейся коробке. Но при отсутствии такого, вы всегда можете использовать формочки и инструменты из других наборов, указанных выше. Я, вероятно, могла бы сделать запланированную работу и без этого набора, но это было бы намного сложнее и заняло бы гораздо больше времени.
Для раскатывания сахарной мастики вам понадобится скалка Wilton. Я очень рекомендую эту специальную скалку, поскольку она идет в наборе с двумя кольцами, которые помогут вам раскатать пласт сахарной мастики идеальной толщины — 1/8 дюйма (0,3 см) или 1/16 дюйма (0,15 см).
При создании цветов из сахарной мастики и моделирующей пасты очень удобно использовать губчатый мат (основу) Wilton. Импровизировать с подручными материалами новичку не рекомендую, чтобы результат был превосходным.

Вы можете использовать как готовую мастику Wilton, так и сделать самостоятельно по Рецепту Wiltonприготовления Сахарной мастики в домашних условиях и окрасить такую мастику пищевыми гелиевыми красителями. Только помните, что оставшуюся сахарную мастику после работы следует хранить плотно завернутую в пластиковую пищевую пленку и в воздухонепроницаемом пакете.
В моем случае мне нужно было не очень большое количество розовой, желтой и зеленой мастики, только для создания ярких акцентов для 50 кексов.
Для декорирования кексов вам также понадобится королевский айсинг (я всегда использую королевский айсинг для декорирования выпечки). Королевский айсинг на воздухе образует плотную корочку и сам по себе непрозрачный — это идеально подходит для глазирования кондитерских изделий или надписей на печенье / кексах или сахарной мастике — я включила мою технику по созданию надписей в данный мастер — класс, смотрите ниже. Из-за риска заражения сальмонеллой, лучше использовать пастеризованные яйца или пастеризованные яичные белки в виде пудры (меренга). Вы можете купить пастеризованные яйца в супермаркете, или купить один из готовых пастеризованных яичных белковых продуктов, которые выпускаются в различных фасовках и герметичных коробках. В готовый королевский айсинг (глазурь) вы также можете добавлять пищевые гелиевые красители по желанию.

Изготовление роз и других цветов из сахарной мастики:

Используйте ту же технику, как вырезание простого цветка, показанную ниже, чтобы вырезать такие фигуры, как сердца, звезды, и т.д. Для вырезания сердец используйте внутреннюю формочку для печенья Линзер.

Ход работы:
Шаг 1.
Посыпьте рабочее место сахарной пудрой (для предотвращения прилипания). Раскатайте подготовленную окрашенную мастику толщиной 0,3 см, используйте для этого специальные розовые кольца на скалке Wilton.

Шаг 2.
С помощью небольшой формы для вырезания печенья в виде цветка, вырежьте столько цветков, сколько вам необходимо. (Вымешивайте остатки мастики после вырезания вместе, а затем вновь раскатывайте и повторяйте процесс.) Когда закончите вырезание, перенесите цветочные формы на лист пергаментной бумаги (или другую поверхность с антипригарным свойством). С помощью влажной кисточки смочите немного центр каждого цветка. Прижмите по одной сахарной жемчужинке в центр каждого цветка. Отложите в сторону и дайте цветам высохнуть в течение нескольких часов перед дальнейшим использованием. (Вы можете использовать эту же технику, чтобы вырезать другие формы — листья, сердца и т.д.)

Шаг 3.
Изготовление роз.
Раскатайте подготовленную окрашенную мастику розового цвета толщиной 0,3 см, используйте для этого специальные розовые кольца на скалке Wilton. Таким же образом раскатайте зеленую окрашенную сахарную мастику для создания чашелистиков. Используя среднюю форму цветок для вырезания основы розы и форму «звезда» — для вырезания чашелистиков. Вырежьте столько форм, сколько необходимо. Готовые вырезанные фигурки плотно закрывайте пищевой пленкой или убирайте в специальный мат с пленкой для хранения заготовок из мастики (для предотвращения преждевременного высыхания)

Шаг 4.
Разомните все остатки розовой мастики, скатайте небольшие удлиненные «горошинки», сформируйте их затем в виде конуса. Насадите полученную форму на зубочистку. Сделайте столько зубочисток, сколько у вас планируется цветков и сколько вы вырезали форм для цветков. Данная зубочистка послужит основой будущему цветку.

Шаг 5.
Положите фигурку цветка на тонкую губчатую основу. Используя маленький нож, сделайте небольшие надрезы между лепестками.


Шаг 6.
Используя шариковый инструмент из набора инструментов для мастики, прокатайте шариковым концом каждый лепесток от центра (прикладывайте небольшое давление при этом). Это сделает лепестки более тонкими и увеличит их размер. На фотографии ниже вы можете видеть, что лепесток слева уже проработан, и инструмент уже лежит на следующем лепестке.

Шаг 7.
Положите готовую форму цветка на указательный и средний палец руки. Капните совсем чуть-чуть воды в центр цветка (чтобы улучшить прилипание) и воткните в центр зубочистку с подготовленным конусом из мастики, опустите до упора, как показано на фотографии.

Шаг 8.
Смажьте влажной кисточкой центральный конус из мастики (Вода помогает прилипать друг к другу деталям из сахарной массы). Загните один лепесток (Лепесток #1) вокруг центрального конуса.


Шаг 9.
Противоположный лепесток (Лепесток #2) — пропустите. Смажьте влажной кисточкой следующий лепесток (Лепесток #3), затем аккуратно обверните его вокруг лепестка #1 (который уже прижат к центральному конусу из мастики).

Шаг 10.
Теперь вам надо пропустить следующий лепесток (Лепесток #4), и смазать небольшим количеством воды лепесток #5 (на фотографии вверху это нижний левый лепесток). Обверните лепесток #5 вокруг завитка предыдущих лепестков в центре, позволяя верхней части лепестка быть слегка отодвинутой от других лепестков, создавая объем (как показано ниже).

Шаг 11.
Теперь смочите влажной кистью лепесток #2 (этот лепесток находится в верхней части слева на фото выше), и оберните лепесток вокруг завитка лепестков.


Шаг 12.
Закончите цветок, снова смачивая оставшийся лепесток #4, и обверните им полученный бутон розы.

Шаг 13.
Теперь пришло время добавить к нашей розе зеленые чашелистики из подготовленных форм в виде «звезд». Смажьте влажной кистью поверхность формы «звезда», затем проткните ее насквозь сверху зубочисткой с готовой розой на ней. Протолкните чашелистик до упора к основанию розы, сформируйте лепестки чашелистика вокруг розы.

Шаг 14.
Теперь вам потребуется оставить готовые розы для подсыхания. Самым простым способом сделать это – воткнуть их в перевернутую вверх дном картонную коробку из под торта или обуви. Дайте высохнуть цветам в течение 1 – 2 часов, до состояния практически полной жесткости. После этого аккуратно вынимайте по одному цветку с зубочисток и аккуратно кладите их досыхать на лист пергаментной бумаги еще на несколько часов или на ночь. (Если вы будете ждать слишком долго, цветок с зубочистки снять будет сложнее, и вы при этом с большой вероятностью повредите ваши розы).

Цветок вишни из сахарной мастики
Шаг 15.
Раскатайте окрашенную сахарную мастику с помощью скалки. По идее для создания цветка вишни надо бы использовать розовую мастику…но мне предстояло декорировать кексы в красных формочках, так что вместо этого я приняла решение сделать красные цветы вишни, для гармоничного сочетания. Вырежьте из раскатанной мастики с помощью формочки для печенья красные цветки, столько, сколько вам необходимо. С помощью инструмента для прожилок (зеленого цвета на фотографии) нанесите на лепестки цветка тонкие прожилки, для этого просто нажмите плавно инструментом с внешнего края цветка, оставляя узор расходящихся «лучиков» на лепестках. Вы можете использовать эту технику, чтобы сделать и другие виды необъемных цветов, использовать любые цветочные резаки, какие у вас есть.

Шаг 16.
Чтобы достичь большей реалистичности вашего цветка, положите его подсыхать в формочки для высушивания цветков, которые имеют сферическое дно. Если у вас нет таких формочек Wilton, то скатайте жгутик из алюминиевой фольги длиной 7,5 – 10 см. Затем сверните ваш жгутик в кольцо. Сделайте таких колец, сколько необходимо, согласно количеству ваших готовых цветков. Вы можете впоследствии сохранить все ваши фольгированные колечки, положив в пластиковый пакет. Сохраните их для ваших будущих проектов вместе с другими инструментами на кухне.

Шаг 17.
Положите сахарный цветок поверх фольгированного кольца, и, используя шариковый конец инструмента Wilton, нажмите аккуратно на серединку цветка, чтобы придать цветку слегка изогнутую форму.

Шаг 18.
Влажной кондитерской кисточкой слегка смочите центр полученного цветка (чтобы сделать мастичную поверхность липкой), затем положите по несколько сахарных «жемчужинок» из набора посыпок Wilton в центр каждого цветка. Снова нажмите шариковым концом инструмента на жемчужинки, вложенные в цветок, чтобы удостоверится, что они хорошо прилипли. Дайте вашим цветам высохнуть в таком положении несколько часов или в течение ночи, перед дальнейшим использованием.

Королевский айсинг – после высыхания становится твердым и непрозрачным, прекрасно подходит для глазирования печенья, или для создания надписей на фигурках из сахарной мастики.

Шаг 19.
Смешайте пастеризованные яичные белки с сахарной пудрой, начните добавлять пудру понемногу. Затем добавьте несколько капель пищевого красителя. (Или оставьте айсинг белого цвета, если это подходит к вашим планам). Вам нужно будет ориентироваться по консистенции смеси при добавлении сахарной пудры, ее может потребоваться немного больше или меньше. Продолжайте смешивать, пока не получите нужную вам консистенцию глазури. Легко понять нужный момент, если сравнивать консистенцию с, например, зубной пастой, то есть масса должна хорошо формоваться при отсаживании ее из кондитерского мешка.

Шаг 20.
Установите круглую насадку №1 в кондитерский мешок или прочный пакет с отрезанным уголком, положите внутрь готовый королевский айсинг. Отсадите рисунок или слова — надписи на печенье, мастичные формы или на что то другое. Дайте высохнуть в течение нескольких часов до затвердения. Такая глазурь (айсинг) также прекрасно работает при «склеивании» съедобных частей изделий — я использую ее всегда при изготовлении пряничных домиков и фигурок на Рождество. (Я недавно делала кексы на тему «Алиса в стране чудес» для девичника моей будущей невестки … и тогда я создавала надписи «съешь меня» на небольших листьях из сахарной мастики).

Вот образцы нескольких готовых кексов, которые я украсила с помощью сахарных роз, простых розовых цветочков и листиков с надписями из айсинга.

Ванильные кексы с клубничным сливочным кремом

Яблочные кексы с айсингом из мягкого сливочного сыра

Перевод с сайта
Скачать мастер-класс в формате .pdf здесь

съедобные цветы из мастики — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Хотите необычно украсить торт? Одно из лучших решений — мастика. Она позволяет развернуться вашей фантазии и реализовать самые смелые идеи! А мы собрали для вас 16 рецептов, выбирайте по душе! Ну а дальше — творите! Для вдохновения можете использовать наши подборки потрясающих тортов

Как сделать мастику для торта

1. САХАРНАЯ МАСТИКА

20 г желатина
9 ст. л. холодной воды
сок 0,5 лимона
сахарная пудра (сколько возьмет для получения эластичной массы)

Желатин промойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа (он должен набухнуть). Затем нагрейте его до 55 градусов, чтобы он растопился. Горячий растопленный желатин процедите, затем остудите до 25-30 градусов и соедините с просеянной сахарной пудрой, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Она должна быть эластичной, не липнуть к рукам и не крошиться. После этого добавьте лимонный сок.

2. ЗЕФИРНАЯ МАСТИКА

на 1000 г:
470 г сахарного песка, 12,5 г желатина, 2 яичных белка, 1 г лимонной кислоты, 150 г воды, 500 г сахарной пудры.
Замочите желатин в холодной воде. Яичные белки взбейте до увеличения объема в 5 раз. Из сахара и воды сварите сироп. В готовый сироп положите набухший желатин, лимонную кислоту и все перемешайте. Вылейте во взбитые белки. Затем всыпьте сахарную пудру и перемешайте.
Эта мастика отличается нежной структурой, ее нужно хранить в емкости, накрытой влажной тряпкой.

3. САХАРНО-ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСТИКА

1 кг. сахарной пудры
1,5 ст. л. желатина
0,25 стакана воды

Желатин замачивают в воде (1:2) на 1 час, ставят на медленный огонь и нагревают при помешивании до полного растворения (я разводила его так как указано на упаковке).. Затем смесь процеживают (если нужно?), добавляют сахарную пудру и перемешивают. эта мастика сохнет ОЧЕНЬ быстро. Это даже скорее не мастика, а пастилаж.»

4. МАСТИКА ДЛЯ ПОКРЫТИЯ

сахарная пудра 500 гр
желатин 12гр
холодная вода 35гр
кукурузный сироп 80гр (или любой другой без цвета)
белок 1 шт
кокосовый жир немного (1-2 чайные ложки)
лимонный сок 1 чайную ложку

1. просеять сах пудру
2. в отдельную миску налить ХОЛОДНУЮ ВОДУ, высыпать желатин и смешать до пюреобразного состояния
3. поставить чашку с желатином на паровую баню, добавить немного кокосового жира, постоянно мешать, пока не растает желатин
4. добавить сироп и также постоянно мешать, пока не «растает», сироп должен хорошо «смешаться» с желатином
5. в сах пудру добавить смесь с желатином, немного вымешать и добавить белок
6. вымесить до однородной массы (чтобы к рукам не липло, смазать хорошенько руки кокосовым жиром) выложить в тару или пакетик. оставить на сутки.

сахарную пудру не добавлять, даже если при замесе мастика покажется мягкой.

5. ШОКОЛАДНАЯ МАСТИКА

100 г тёмного шоколада
90 г маршмеллоу (цвет роли не играет)
40 мл сливок (30
1/2-1 ст. ложки сливочного масла
90-120 гр сахарной пудры
1-2 ст. ложки коньяка

Способ приготовления
Сначала сделаем мастику:
В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь.
Полностью растопить.
Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой.
Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.
Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы.
Снять с огня.
Постоянно мешая ложкой постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.


Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно — делать это руками.
Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто.
Оно абсолютно не липнет к руками — даже наоборот — руки остаются чистыми, но жирными.
Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки.
Накрыть другим листом бумаги сверху.
И раскатывать до желаемой толщины.
Снимаем верхний лист бумаги.
Мастика готова.
Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной.
Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике, и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро.

6. ШОКОЛАДНО-МАРШМЕЛЛОВАЯ МАСТИКА

150 гр. сах. пудры
200 гр. горького шоколада
180 гр. маршмелоу (любого цвета)
1 ст. л. масла или маргарина или растительного жира
3 ст. л. сливок
1 ст. л. ликера или апельсинового сока (не обязательно)

1. Растопить шоколад на бане.
2. Добавить маршмелоу, смешать с шоколадом и продолжить растапливать.
3. Добавить сливки и маргарин. Мешать.
4. В миксер (насадка «гитара», то есть насадка для теста), приготовить сах. пудру и добавить жидкую смесь.
5. Перемешивать до однородного теста.. мастика готова. Переложить в пакет и на сутки в хол-к. После достать, дать отогреться и ещё разок вымесить. Раскатывать лучше на плёнке.
6. Хранить так же как и другие мастики.
С белым шоколадом: вместо сливок я брала молоко, и масла сливочного 1 ч. л. Потом её можно смешивать хоть с марципаном, хоть с обычной мастикой, хоть с желатиновой.

7. САХАРНАЯ ПАСТА

Ингредиенты:
пудра сахарная 200 г
маргарин растительный 50 г
мёд 1 ст. ложка
краска пищевая

Просеять сахарную пудру и смешать ее с маргарином и медом. Добавить краситель (по желанию). Скатать из приготовленной массы шар. Если нужно, добавить еще сахарной пудры. Из такой пасты лепят шарики, цветы и г. д. (при этом можно пользоваться формочками). Если не собираетесь использовать пасту сразу, положите ее в морозильную камеру и держите там до тех пор, пока не понадобится.

8. ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСТИКА

Рецепт очень простой из свободнно доступных продуктов, без всяких CMC и глицеринов:
Желатин -12 гр.
вода — 50 мл
яичный белок — 1 шт
лимонный сок — 1 чл
сах пудра — 1кг
карт крахмал — 100 гр.

Крахмал добавить в пудру, потом яичный желток. Желатин размочить, добавить лимон сок, подогреть, чтоб растворился, вылить в пудру, воду и замесить эластичное тесто, дать отлежаться в холодильнике.

9. Как сделать маршмелоу в домашних условиях

450г. сахара
15мл. глюкозы
8 капель ван. аромы
25г. желатиного порошка
2 белка
3-4ст. л. крахмала

3-4ст. л. сах. пудры
подс. масло для формы

-Сахар, глюкозу и 200мл. воды разогреть и мешать пока сахар не растает. Варить с закрытой крышкой около 3 мин. Добавить ван. аромы.
-В металической посуде залить желатин 100мл. воды, на водяной бане растопить.
-Белки взбить до пиков.
-Сироп влить тонкой струйкой в белки, при этом помешивать. Так же желатин. Взбивать 10 мин. пока масса не будет устойчивой.
-Крахмал и пудру смешать в глубокой чашке (понадобится в последствии)
-Квадратную форму смазать маслом и присыпать смесью (крахмал пудра)
-Маршмелоу-крем вылить в форму, разровнять и поставить на 4 часа в холодильник.
-стол присыпать смесью, выложить маршмелоу на стол. Можно выдавлить круглой формой или разрезать на квадраты 3 на 3см.
-В посуду со смесью положить выдавленные или вырезанные маршмелоу и всё хорошо перемешать что бы не прилипали к друг другу.

-Можно растопить шоколад и окунуть на половину готовые маршмелоу в шоколад, остудить.

10. Рецепт конфет-маршмеллоу

500 гр. сахара
350 мл. воды
1 ц. ложечка глюкозы
30 гр. желатина
2 белка
сахарную пудра
крахмал.

наливаем 200мл. воды сахар и глюкоза доводим до кипения.
желатин растворить в оставшейся воде.
и начинаем взбивать белки (переворачивая миску не падают).
перемешать желатин с сиропом и мешать сильно и вливать взбивая белки не останавливаясь (масса станет густой).
форму застелить пергаментам или присыпать сахарной пудрой смешанной с крахмалом в равных частях.
переложить все в шприц и выдавливать шарики или расстелить ровным слоем

11. САХАРНАЯ МАСТИКА на патоке.

Потребуется: желатин — 10 г, вода — 150 г, сахарная пудра — 930 г, патока — 50 г, фруктовая эссенция — 0,5 г.
Должно получится около килограмма мастики. Желатин промывают, заливая его холодной водой, затем воду сливают, а желатин вновь заливают водой (ее температура не должна превышать 20-25 град С). Дают ему набухнуть (около 2-х часов), ставят на слабый огонь и нагревают до его полного растворения. Просеянную сахарную пудру насыпают горкой на деревянный или мраморный стол (от алюминия пудра темнеет), делают в ней углубление, в которое вливают патоку, растворенный желатин и фруктовую эссенцию. Быстро перемешивают, чтобы получилась однородная белая или слегка сероватая масса. Из этого безобразия и рекомендуют лепить цветы.

12. МАСТИКА НА ЖЕЛАТИНЕ

Потребуется: 2 ст. л. холодной воды, 1,5 ч. л. желатина, 1,5 ст. л. жидкой глюкозы, 2 ч. л. глицерина, 450 гр сахарной пудры.
Залить желатин водой и дать разбухнуть. Затем нагреть желатин на плите до его растворения, но НЕ кипятить, добавить глюкозу и глицерин. Размешать и добавляя постепенно просеяную сахарную пудру, вымешивать мастику сначала в миске, затем на столе.

Мастика из конфет «Птичье молоко»
Разрезать замершие кофеты «Птичье молоко» на квадратики 2 на 2, обвалять их в сахарной пудре. Разогреть в микроволновке, добавить сахарной пудры и замесить тугую мастику. Лепить лучше, если она полежит 2-3 часа. Хранится долго. Если стала жестковатой разогреть в мирковолновке примерно 10 сек. и можно лепить дальше.

13. САХАРНО-КРАХМАЛЬНАЯ МАСТИКА

800 гр сах. пудры, 200 гр кукурузного крахмала, кислота лимонная на кончике ч. л., 1 стакан воды.
В стакане воды растворяют щепотку лимонной кислоты и доводят до кипения. В 4 ст. л. холодной воды растворяют крахмал и заваривают его в кипящей воде с кислотой. Небольшими порциями всыпают сахарную пудру и помешивают до получения однородной пластилинообразной массы. В конце добавляют краситель.

Эластичная сахарная мастика (на 1200 г готовой мастики)
Вода 80 мл
Желатин 7 г
Глюкоза (продается в аптеках) — 2 ст. ложки
Мягкий маргарин — 1 ст. ложка
Сахарная пудра 1 кг

Залить желатин водой и оставить на 40 минут для набухания.
Нагреть желатин на водяной бане, когда растворится, добавить к желатину маргарин и глюкозу.
Все хорошо перемешать.
Перелить в другую емкость и оставить охлаждаться.
Добавить немного сахарной пудры в охлажденную массу, начать перемешивание, и продолжать добавлять понемногу сахарную пудру.
Когда масса станет достаточно густой, чтобы ее можно было вымешивать. Выложить на разделочный стол.
Предварительно, на разделочном столе насыпать горку из сахарной пудры,
в центре горки сделать углубление, в которое и выложить мастику.
Вымешивать мастику в сахарной пудре до тех пор, пока она не приобретет эластичную консистенцию.
Подготовить сахарную эластичную мастику можно заранее, она хорошо сохраняется в герметически закрытых полиэтиленовых пакетах.

14. САХАРНО-ЗАВАРНАЯ МАСТИКА

Ингредиенты:
патока 83 г
крахмал кукурузный 101 г
пудра сахарная 775 г
вода 202 г

Патоку и воду доводят до кипения и, помешивая, засыпают крахмал, чтобы не было комков. Затем добавляют сахарную пудру и замешивают до однородной массы, напоминающей пластилин. Заварная сахарная мастика более пластична, украшения из этой мастики вначале подсушивают, а затем используют для отделки.

15. РЕЦЕПТ МАСТИКИ ИЗ МАРШМЕЛОУ

маршмеллоу — 100 г
-сливочное масло — 1 ст. л.
-сахарная пудра — 200-300 г
-пищевые красители

Положить маршмеллоу в форму, добавить масло
Поставить в микроволновку на 15-20 секунд. Масса должна увеличиться в объеме. Поставить на стол, добавить краситель, перемешать. Затем добавить 100 г сахарной пудры, перемешать. Добавлять сахарную пудру до тех пор, пока не получится масса, похожая по консистенции на пластилин.
Вымешивать массу до состояния отлипания от рук.
Положить готовую массу в холодидьник на пару часов. Достать из холодильника и еще раз размять до комнатной температуры. Работая с мастикой посыпайте стол и руки крахмалом.

16. МЕДОВАЯ МАСТИКА.

Ингредиенты для медовой мастики

На 500 грамм сахарной пудры
2 ст. ложки меда
10 грамм желатина
2 ст. ложки растительного маргарина или сливочного спреда
6 ст. ложек воды
Приготовление
Как это принято при работе с желатином: замочить желатин в воде на 30-40 минут.
Когда желатин хорошо набухнет, нагреть его на водяной бане до растворения и охладить.

В чашке размешать мед, растопленный маргарин или спред и охлажденный растворенный желатин.

К смеси понемногу начать добавление сахарной пудры, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой или шпателем. Когда масса станет достаточно густой, и ее можно будет вымешивать, выложить ее на присыпанный сахарной пудрой стол и вымесить эластичной тесто.

Медовая мастика для торта должна получиться эластичной, такой, чтобы ее можно было легко раскатывать. Если медовая мастика получится мягкой, с ней невозможно будет работать, она будет сильно растягиваться и рваться, при покрытии торта. Поэтому, если у вас вышла слишком мягкая мастика, подмесите сахарную пудру в мастику, чтобы мастика стала покруче.

Надеюсь, что вы сможете выбрать из предложенных рецептов мастики для торта подходящий именно для себя.

Молочная мастика

Молочная мастика очень удобна и универсальна в использовании. Ей удобно и покрывать торт, и лепить фигурки. За счет своей липковатой и маслянистой структуры, детали фигурок можно склеивать даже без специального кондитерского клея. Только нужно это делать сразу, не дожидаясь высыхания. После высыхания фигурки становятся твердыми и прочными. Но остаются съедобными.

На мой взгляд, у этой мастики только один недостаток — она не белая, т.к. сгущенка и детская смесь имеют желтоватый оттенок. Поэтому с цветом получается не то, что хотелось бы. Из молочной невозможно получить чисто белый и нежно голубой цвет.

В сети существует множество рецептов молочной мастики. Я привожу, на мой взгляд, самый удачный вариант молочной мастики, который служит мне верой и правдой уже долгое время.

Рецепт приготовления молочной мастики

Ингредиенты:
  • Молочная смесь «Малютка» — 1 уп. (350 гр.)
    Эти смеси бывают №1 и №2, разницы нет. Другие смеси не пробовала. Хотя, по логике, любая молочная смесь должна подойти. Обратите внимание на вес. Так же можно использовать сухое молоко или сухие сливки вместо молочной смеси.
  • Молоко сгущенное — 1 банка
    Нужно, чтоб в составе были только молоко и сахар. Качество важно. Со сгущенным молоком фирмы «Рогачев» никогда не было проблем.
  • Сахарная пудра — 350 гр.
    Пудра должна быть очень мелкой. Такая пудра продается в магазинах, но можно смолоть сахар в домашних условиях в кофемолке. Главное, чтоб качество пудры было высоким, в ней не должно быть крупинок, иначе мастика будет не однородной структуры, будет рваться и фигурки не получатся аккуратными.

Приготовление

1. Добавить в кастрюлю все ингредиенты и замесить. Сыпучие пудру и молочную смесь можно сначала перемешать между собой.

2. Через две минуты, в процессе замеса, мастика рыхлая, не однородная, липкая.

3. Еще через 5 минут она становится однородной, хорошо перемешанной. Моем руки, вытираем, посыпаем пудрой и формируем из мастики шарик.
4. Чтобы с мастикой было удобней работать, ее нужно завернуть в целлофан и оставить на столе на полчаса для упрочнения структуры. После этого от нее можно отделить необходимый кусочек, добавить краситель и раскатывать для обтяжки. Но и сразу после замеса с ней уже можно работать, она мягкая, но с пудрой прекрасно раскатывается, не липнет. Толщина мастики для обтяжки у меня где-то миллиметра 3-4. На торт диаметром 24, высотой 8-10 уходит около 300-400 гр. мастики.
Для вас раскатала специально фактурной скалкой, чтоб было видно, что на ней прекрасно виден рельеф. Она не пружинит, прекрасно держит форму, не рвется. Обтягивать торт — сплошное удовольствие.
5. Вот цветочек. Я его сделала с помощью специальной вырубки. Он с бахрамушками, специально не наводила красоту. Как есть. Если мастике дать чуть полежать, она для лепки будет получше, конечно. Не будет такой мягкой.

А вот пример торта с применением этой мастики. Обтяжка и фигурки сделаны из молочной. Надпись, глаза и мелкие цветочки из покупной (Сатин айс)

Хранить остатки молочной мастики нужно в холодильнике. После доставания из холодильника она будет твердой, но быстро станет пригодной к использованию, если ее погреть в микроволновке, размешивая. Т.е. поставить на 5 секунд, вытащить, размять. Если не достаточно мягкая, значит поставить еще на 5 секунд и снова размять. И так до тех пор, пока мастика не станет пластичной.

Работать с мастикой нужно припудренными руками. Так же как и раскатывать нужно мастику на столе, посыпанном пудрой. Иначе будет липнуть.

Вафельный цветок

Вафельный цветок — как настоящий! Очень подробный РАБОЧИЙ мастер-класс, много фото, секреты и разбор возможных ошибок — для гарантированно отличного результата!

На сегодняшнем уроке мы с вами будем делать вафельный цветок. Ранее мы уже изготавливали вафельные цветы, но они были совсем простыми. Сейчас мы поговорим о создании цветов более сложных, похожих на настоящие, то есть реалистичных. Точнее, о создании одного такого цветка — раскрытой красной розы со стеблем и листьями.

Я расскажу и покажу вам, как я работаю с вафельной бумагой, поделюсь всеми тонкостями, которые я узнала и проверила на собственном опыте! Расскажу также и об ошибках, которые могут вас подстерегать! Вы научитесь окрашивать вафельную бумагу без применения аэрографа, придавать ей естественную текстуру лепестков и листьев, тонировать для достижения максимального сходства с живым цветком.

Не скажу, что сделать такой вафельный цветок очень легко. В отличие от простых цветов из вафельной бумаги, более натуралистичные цветы потребуют у вас больше времени, терпения и аккуратности, к тому же, нужно будет прикупить кое-какие инструменты, ингредиенты и материалы (я расскажу, какие именно, приведу варианты замен). Но было бы желание — всё обязательно получится, тем более, с таким шикарным мастер-классом! (Нескромно, но так и есть!)) Внутри этой статьи — много-много пошаговых фотографий, подробные понятные описания и ценные рекомендации. МК полностью РАБОЧИЙ, основанный на моём ЛИЧНОМ опыте и практике.

Да, в отличие от простого цветка, здесь вам придётся потрудиться, но результат, как мне кажется, того стоит! Вафельный цветок получается очень красивый, натуралистичный, и, что немаловажно, лёгкий по весу, по сравнению с цветами из мастики, шоколада или карамели. А некоторые идеи декора реализовать можно, пожалуй, только с вафельными цветами, как раз за счёт их лёгкости. В качестве примера привожу свой недавний торт (см. в конце статьи).

Что касается ваших возможных переживаний по поводу того, как ведёт себя вафельная бумага в холодильнике, скажу сразу. Цветы, которые я делала, прекрасно переносили хранение в холодильнике, а у он у меня капельный, не ноуфрост. То есть мой холодильник более влажный, однако на цветах это никак не отразилось. Тем не менее, я не могу дать 100% гарантии, что так будет и у вас, ведь помещения, в которых мы обитаем, разные, климат разный, возможно, если у вас очень влажно (или период дождей), то с вафельным декором стоит повременить, но мой опыт был исключительно положительным.

Для создания вафельного цветка вам понадобятся следующие материалы: 

  • кусочек мастики (любой, у меня здесь — «Принцесса», но необязательно брать именно её, у меня просто другой не оказалось)
  • собственно, тонкая вафельная бумага
  • пищевые красители (гелевые или порошковые и сухие красители «Цветочная пыльца»)
  • ножницы большие и маникюрные
  • простой карандаш
  • молды (вайнеры) листики и лепестки розы (чем больше штук, тем лучше))
  • проволока для цветов (кондитерская) №№ 18 и 22
  • тейплента
  • синтетические кисти разного размера
  • кондитерский клей или СМС (иначе пишут КМЦ) (необязательно)
  • водка
  • пищевой глицерин (можно обычный аптечный)
  • новая чистая губка для посуды
  • Деревянная шпажка (шампур) для шашлыка

Видите, какой получился список? Внушительный! Однако тем, кто занимается кондитерским делом, многие вещи хорошо знакомы. Если чего-то нет — нас, как всегда, спасут интернет-магазины или Али-экспресс.

Делаем центр цветка!

Берём мастику и проволоку №18 (это будет стебель). У меня здесь зелёная, но необязательно брать такую, можно белую: всё равно мы потом закроем её тейплентой и тонируем.

Мастику разминаем и скатываем в колобочек.

Формируем из этого колобка конус. Размер вы видите на фото, но сразу скажу: лучше делайте чуть короче (на 5-7 мм).

На конце проволоки делаем петельку. Можете помочь себе плоскогубцами.

Берём наш конус.

И вставляем его в проволоку. На время отставляем в сторону: мастика должна подсохнуть и затвердеть. «Принцесса» затвердевает очень быстро. Если у вас другая мастика, возможно, ей придётся дать полежать несколько часов или даже сутки. Для ускорения этого процесса вы можете добавить в мастику щепотку порошка СМС (КМЦ), он продаётся в кондитерских магазинах. 

Делаем лепестки!

Для изготовления лепестков нам понадобятся, собственно, вафельная бумага, а также — молды (вайнеры). Да, без них здесь не обойтись, и чем больше их будет, тем лучше (ну, хотя бы, как у меня, 7 двусторонних штучек). Удобно сделать все лепестки за один-два подхода. Молды дешевле всего покупать на Али-экспрессе, однако иногда бывают хорошие скидки и в наших магазинах. Впрочем, если молдов у вас мало, вы всё равно сможете сделать этот цветок, только времени потратите больше( Изначально я делала цветы, имея всего два молда для лепестков розы) Так что всё возможно, было бы желание)

Итак, берём молд, простую бумагу, карандаш. Обводим молд. 

Вручную подправляем форму лепестка.

Примеряем к молду. Если великоват, подрезаем. Вот так должно быть, как на фото.

Берём вафельный лист и обводим шаблон, стараясь задействовать всё пространство листа (мы же экономные!)).

Теперь складываем вместе два листа вафельной бумаги (с нарисованными лепестками и чистый) и вырезаем лепестки. Пусть вас не смущают следы от грифеля карандаша. Просто старайтесь вырезать так, чтобы они оставались за пределами лепестка.

Вот что получилось.

Мелкие обрезки можно выкинуть, а вот эту часть оставьте, она пригодится. Будем, опять же, экономны)

Подготовим молды. Возьмём противень и выложим их на него. Тефлоновый коврик использовать необязательно. Включим духовку. Нам нужно разогреть её до 100 градусов, не больше!

Теперь делаем волшебный раствор!)))

Наливаем в мисочку 30 г водки.

Добавляем к ней 2/3 ч.л. пищевого глицерина. Тщательно перемешиваем. Вот тут сразу скажу. Обычный глицерин, из аптеки, на котором написано «Для наружного применения», использовать тоже можно. По сути, это тот же самый глицерин, только менее очищенный. То есть пить его из бутылька, конечно, нельзя. Но здесь его, во-первых, ничтожно мало, а во-вторых, такие розы — это всё-таки условно съедобный декор. Лично я с трудом представляю себе, что кто-то возьмёт и съест целую вафельную розу) Учитывая, что бумага ещё и несладкая. В общем, вы просто имейте ввиду. Я всё-таки предпочитаю использовать всё пищевое: и красители, и глицерин, и прочее. А вы решайте сами.

ВАЖНО! Глицерина много не кладите! Его избыток чреват тем, что ваши лепестки после подсыхания будут вбирать влагу из воздуха и терять форму! Количества, которое я назвала, более чем достаточно!

Добавляем краситель, какой хотим. Цвета можно смешивать, можно положить меньше-больше. Жидкий лучше не использовать, чтобы не разжижать наш состав. Я положила капельку красного гелевого Америколора и добавила порошкового для насыщенности (на фото). Порошковый у меня тут жирорастворимый, совершенно необязательно здесь такой применять, всё-таки и дорого, и не к месту. Но что мне нравится. Порошковый жирорастворимый краситель не растворяется в водке полностью, оставляя мелкие-мелкие частицы. И они, попадая на вафельную бумагу и высыхая на ней, дают эффект лёгкой припудренности) Это прикольно)

Если, наоборот, хотите мерцания, добавьте кандурина.

Вот готовый раствор. Видите? Он мутный, как раз из-за порошкового жирорастворимого красителя.

Берём наш лепесток…

…на секунду окунаем его в раствор.

Сразу же кладём на молд.

Прижимаем губкой (для посуды, НОВАЯ!) Прижимаем хорошенько, но не трём и не гладим, а просто прижимаем, можно сделать несколько аккуратных «прижимающих» движений.

Вот что получилось!

Поступаем так со всеми молдами.

С выгнутыми проще, чем с вогнутыми. 

К вогнутым прижимать нужно более тщательно. 

Вот так.

Особое внимание уделяем самой глубокой части молда.

Убедитесь, что бумага плотно прилегла к молду, и особенно — вот тут.

Вы должны видеть прожилки.

Итак, все имеющиеся молды задействовали.

Ставим в духовку на просушку!

У меня это занимает 10-12 минут. ВНИМАНИЕ! У вас это может занять больше или меньше времени! Зависит от вашей духовки! Учтите, что выгнутые сохнут быстрее (я достаю их через 10 минут), вогнутые — чуть медленнее — 12 минут.

Готовы они, когда перестают липнуть! Потрогайте пальцем. Если липкость не ощущается, значит, можно вынимать. Также подсушенные лепестки становятся более блестящими.

Не пересушите! Пересушенные, они легко отскакивают от молдов практически самостоятельно. Если пересушите, лепестки станут очень ломкими. Но недосушивать тоже плохо: лепестки тогда не будут держать форму.

Но вы быстро «поймаете» правильно состояние.

Вот готовый лепесток.

Аккуратно снимаем его с молда.

А это — с другого ракурса. Видите, какая форма? И на лепестке появился рельеф.

Без глицерина, на одной водке, если у кого-то возникнет такой вопрос, лепестки получаются очень хрупкими, их даже невозможно снять с молда. Я пробовала.

А вот что получается, если плохо прижать лепесток на вогнутом молде.

Такие лепестки я называю браком, однако не выбрасываю их (вафельная бумага — продукт всё-таки недешёвый!). Из них можно сформировать середину и я покажу вам, как.

В общем, изготавливаем все лепестки. Из двух листов бумаги получается 30 штучек. Где-то может проскочить брак, что-то может остаться, но, в целом, этого количества мне хватает, чтобы сделать один цветок.

Когда все лепестки будут готовы, большую часть можно подкрутить. Я не всегда подкручиваю много, смотрю по настроению и в зависимости от того, какую розу хочется создать, какой характер.

Лепестки у нас получаются довольно сухие и чтобы их подкрутить, я использую пар. Да, обычный пар из чайника) Только аккуратно, умоляю! Будьте очень осторожны. Подносим кончик лепестка под струю пара из носика на секунду и сразу же накручиваем на шпажку, как показано на фото. 

Прошу прощения, видите, все руки в красителе. Он очень трудно смывается, поэтому, если хотите оставить руки чистыми, используйте перчатки.

Придерживаем несколько секунд и вынимаем шпажку.  

То же самое делаем со второй стороной кончика лепестка.

Лепесток держит форму.

Поступаем так с большей частью лепестков.

Собираем вафельный цветок!

А теперь начинаем наконец-то собирать цветок!))) Честное слово, делать всё это гораздо проще и быстрее, чем описывать) 

Вот. Берём нашу подсушенную уже середину. И наши самые неполучившиеся лепестки, если они есть. Если нет, то просто те, которые мы не подкручивали.

С помощью пара придаём гибкости лепестку…

…и сразу оборачиваем им конус так, чтобы кончик мастичного центра был спрятан.

Следующий такой же лепесток быстро под пар и огибаем им конус с другой стороны. Проще посмотреть на фото: видите, получается как бы замочек? Если необходимо, бумагу можно приклеить к мастике. Я пользуюсь кондитерским клеем, который сделала сама на основе СМС. На 1 часть СМС 25 частей воды, перемешать и оставить на сутки. Если клея нет, можете воспользоваться водкой. Но клеить на клей мне нравится больше. 

На этом этапе лепестки сами прекрасно держатся, но, если хотите, подклейте чуть-чуть у основания. Свободный верхний кончик лепестка не трогайте!

Сердцевину, чтобы она была более закрытой, я тоже слегка подклеила. Не переборщите! Бумага боится любой влаги, можно всё легко испортить, и придётся переделывать!

Берём следующий лепесток, если необходимо, под пар его и огибаем им конус, один кончик вставляя под открытый конец предыдущего лепестка.

Вот так.

Дальше — следующие два лепестка. Одним обнимаем конус.

Вторым обнимаем с другой стороны.

Прижимаем.

Если нужно, подклеиваем в самом низу на крошечную капельку клея!

Вот какая у нас получилась сердцевина.

Теперь я беру уже подкрученные лепестки, но можно использовать и обычные. Прикладываю на место «встречи» предыдущих лепестков.

Фиксирую клеем в самом низу. Вот так.

Рядом с ним — второй лепесток. Чуть внахлёст.

И третий.

Здесь требуется некоторая ловкость рук)))

Фиксируем в самом низу. Капелька вот такая.

Следующий ряд лепестков. Там уже будет 4 штуки. Точно так же. Прикладываем, смотрим, какой красивее ляжет.

С ним рядом размещаем другие лепестки — всегда внахлёст. Придерживаем.

Фиксируем внизу.

На данном этапе лепестки начинают опускаться. Не пугайтесь! Ни в коем случае не подклеивайте в других местах! Надо сохранить воздушность! Поведение лепестков сейчас — это нормально! Им нужно время, чтобы клей или водка подсохли. Поэтому сейчас мы переворачиваем цветок и продолжаем собирать его уже его вниз головой.

Примеряем и подклеиваем следующий ряд лепестков. Их уже будет пять.

Рассказывать тут особо нечего, принцип абсолютно тот же самый.

Периодически поворачиваем цветок «лицом»к себе, поддерживая лепестки руками снизу, чтобы проверить, как смотрится. Неплохо)

Но, пожалуй, нужен ещё один ряд лепестков. Впрочем, уже в таком виде цветок красив.

Делаем ещё один ряд, состоящий из пяти лепестков.

Вот что получилось! Подвешиваем нашу розу вниз головой куда-нибудь, где нет влаги, на пару часов. Возможно, вам понадобится чуть больше или чуть меньше времени. В духовке сушить нельзя: в середине цветка — мастика, она растает! В микроволновке тоже! Только на открытом воздухе! Лепестки по окончании сушки должны держать форму и не опускаться.

Делаем листики!

Пока роза сушится, сделаем листики.

Принцип тот же самый.

Используем молды. Обводим, чтобы сделать шаблоны.

У меня листики разного размера, но это необязательно. Как вам нравится.

Вот шаблоны.

Обводим, вырезаем листики из вафельной бумаги. Вот и остатки от лепестков пригодились.

Сколько листьев — решать вам, но сделайте чуть больше: во-первых, вдруг брак, а во-вторых, часть листиков уйдёт на создание чашелистика.

Т. к. листья у розы с зазубринами, вырезаем их маникюрными ножницами (купите специальные для своих творческих работ)). То ещё занятие, скажу я вам) Самое ужасное во всей этой работе, как по мне) Долгое, рутинное и скучное. Наверное, поэтому мои листики не слишком хороши) Старайтесь!) 

А дальше всё то же самое.

Сделаем раствор из водки, глицерина и красителя. У меня тут цвет «Зелёный лес» или что-то такое фирмы Wilton. Раствор может чуть-чуть остаться, но лучше пусть будет больше, чем не хватит. Потом сложно попасть в цвет, ну и вообще, лишние заморочки.

Опускаем лист в раствор, кладём на молд, прижимаем губкой так, чтобы все прожилки отпечатались, но бумага не порвалась. Если слегка порвётся, не страшно, потому что листья в природе тоже не идеальны, однако, если все листья у вас будут рваные, это тоже как-то, простите, не айс)

Видите, у меня разные молды, разных размеров, это не страшно. Здесь необязательно чёткое соответствие.

Ставим в духовку примерно на 8-10 минут в зависимости от размера. В общем, всё то же самое, как с лепестками. Листья тоже очень важно досушить.

Готово.

Большие.

И маленькие.

Тонируем их!

Используем пищевые красители «Цветочная пыльца». Коричневый и зелёный.

Вот они, баночки.

С пыльцой нужно быть осторожными. Кажется, взмахнёшь кисточкой, и сразу у тебя листики как настоящие. Это не так( Наоборот даже: неловко взмахнёшь и всё испортишь: получится грязь. Поэтому краситель набираем на сухую кисточку, стряхиваем на салфетку и только потом наносим на листья. То же самое с лепестками.

Кажется, тут я слегка переборщила))) Но в этом что-то есть)

Берём проволоку №22, кончик примерно 2 см слегка смазываем клеем и кладём в серединку листика, аккуратно прижимаем пальцами. Готово! Если лист слишком сухой и не гнётся, подставьте его на секунду под струю пара. Аккуратно!

ВАЖНО! Клею здесь, как и при создании, собственно, цветка, тоже нужно дать время, чтобы он высох и наши листики крепко держались на проволоке.

Листики готовы.

Делаем чашелистик!

Теперь из оставшихся листиков вырежем части для чашелистика. 5 штучек.

Приклеиваем к основанию цветка.

Вот как это выглядит.

Берём маленький кусочек мастики, добавляем зелёный краситель.

Вымешиваем.

Делаем конусообразную штуку — продолжение чашелистика.

Завершаем сборку вафельной розы!

Обматываем проволочки, на которых закреплены наши листики, тейплентой. Ленту при этом натягиваем!

Тейплентой же скрепляем листики между собой, формируя веточки. Обматываем тейплентой также стебель розы. Прикрепляем веточки к стеблю, фиксируем тейплентой, плотно, в натяг.

Широкой кистью цветочной пыльцой прокрашиваем стебли.

Не забываем про чашелистик.

Аккуратно тонируем лепестки!

Цветочной пыльцой цвета «Красное вино» очень аккуратно проходим по краям лепестков самого цветка. Умоляю, будьте осторожны, иначе можете просто испортить работу! Крупное, неестественное пятно пыльцы никак не убрать, а поставить его можно очень легко, не сняв излишки красителя или просто слишком активно мазюкая кистью по лепесткам.

Вот и готов наш вафельный цветок!

Замечательный!

А при изготовлении этой розы я подкручивала меньшее количество лепестков. Она получилась чуть другой.

Но тоже прелестной. 

А вот как она смотрится на торте.

Скоро-скоро — МК по этому торту!) Особенности сборки квадратного торта и декоративные шоколадные пластины. 

Друзья, я буду рада, если этот МК был вам полезен! Задавайте вопросы в комментариях. Чем могу — всегда помогу, сами знаете)

Успехов вам в сладком творчестве!

Как сделать цветок из мастики?

В сегодняшнем мастер-классе я хочу рассказать вам, как сделать цветок из мастики своими руками. Это прекрасный и очень популярный в последнее время способ украшения кондитерских изделий. Мастика очень податливый и удобный для творчества материал, с родни пластилину, только еще и съедобный. Освоив азы вы сможете делать настоящие шедевры, радуя друей и близких бесподобными сладостями. Мы будем делать розовый фантазийный пятилистник, конечно при желании, вы можете изменить цветовую гамму. 

 

Помните что тычинки цветка – несъедобные, поэтому перед разрезанием торта, нужно будет его убрать. 

 

Цветок из мастики мастер-класс

Для работы нам потребуются следующие инструменты и материалы:

• Стакан

• Фольга

• Тонкий поролон

• Плунжер пятилистник 35мм, 80 мм и 110 мм ( можно использовать и другого размера, главное чтобы они сочетались между собой)

• Пластиковая скалка

• Инструмент с круглой насадкой

• Кукурузный крахмал

• 15-20 тычинок

• Мастика

• Розовы краситель

• Перламутровая и розовая посыпка 

• Карамельный клей

• Кисть для клея и нанесения блесток

• Пинцет

• Ножницы

• Бумажные полотенца

• Поролоновая основа для работы с мастикой

 

 

1. Чтобы сотворить цветок из мастики, начинаем с приготовления основы, накройте стакан двумя слоями фольги, сделав небольшое углубление, так изделие будет зафиксировано во время работы. 

 

2. Теперь смешайте кусочек мастики с пищевым красителем, хорошенько разомните до получения однородной массы, затем тонко раскатайте. При помощи самого большого вруба сделайте нижние лепестки. Кладем заготовку на губку и с помощью палочки с круглым концом придаем лепесткам форму, слегка смазываем изделие водой, чтобы впоследствии закрепить следующий слой. Помещаем основу на фольгу. 

 

3. Теперь возьмите кусочек белой массы, раскатайте его и выдавите второй слой лепестков, с помощью среднего выруба. Кладем на поролон и придаем изделию форму. 

Теперь положите заготовку на бумажное полотенце и с помощью мягкой кисточки покройте лепестки перламутровыми блестками. Смотрите также на нашем сайте как сделать свечу декупаж. 

 

 

Как сделать цветок из мастики

 

4. Затем нужно нанести капельку клея в центр первого слоя и поместить белые листочки на розовые, проложив в нескольких местах тонкие поролоновые прокладки, так конструкция не утрат форму во время сушки. 

 

5. Остатки розовой масссы раскатываем очень тонко, и выдавливаем последний третий ряд листиков самым маленьким вырубом. Формируем на губке с помощью инструмента. 

 

6. Наносим каплю клея в центр белых листочков и крепим последний слой, с помощью обратного конца кисточки слегка приподнимаем лепестки, при необходимости подпираем их маленькими кусочками поролона. 

 

 

 

 

7. Для сердцевины нужно скатать небольшой белый шарик и слегка его приплюснуть. Теперь смажьте клеем одну сторону и окуните заготовку в мелкую белую посыпку. Установите кружок в центре изделия, оставьте все сохнуть примерно на час. 

 

8.  Осталось сделать тычинки, для этого подойдут те, что используются в скрап букинге. Немного укоротите их,  используя пинцет, просуньте каждую тычинку вокруг сердцевины, слегка придавливая. Финальный штрих – украсьте серединку розовыми блестками. 

Нужно дать цветочку высохнуть в течение нескольких часов, затем удалите поролоновые прокладки, можно оформлять торт.  Согласитесь, что это крайне занимательное творчество, используя различные трафареты, вы можете менять размер и форму до неузнаваемости, принцип остается тот же.  В предверии весенних праздников мы подготовили отличные идеи для подарков, подробнее в нашем мастер-классе. 

Источник

 


Тюльпан из мастики

10 октября 2013

Дорогие друзья!

Сегодня я бы хотела вернуться к теме изготовления таких распространенных украшений из мастики, как цветы. Я покажу Вам, как сделать тюльпан с помощью инструментария от компании Martellato, а также украсить готовыми цветами праздничный торт.

Шаг 1. Окрашиваем мастику в желтый цвет с помощью гелевого красителя Modecor, раскатываем максимально тонким слоем (1 мм.) и вырезаем лепестки при помощи плунжера для тюльпана. Для этого нажимаем на пружину и делаем прожилки, после чего отпускаем пружину и вырезаем лепесток. На один тюльпан Вам потребуется шесть таких лепестков. 

Шаг 2. Укладываем лепесток на мягкий коврик для работы с мастикой и, с помощью уже знакомого нам инструмента из набора «Marset», проводим вдоль верхнего края лепестка, создавая волнистость. После этого укладываем лепестки в специальную сушилку, на которой лепесток высохнет и получит нужную форму. 

Совет: будет лучше, если лепестки высохнут не до конца – так их удобнее будет крепить на основание.

Шаг 3. Формируем основание тюльпана. Если Вы хотите сделать тюльпан на ножке, то Вы можете использовать пластиковую трубочку для создания высоких тортов, отрезать нужную длину и обернуть ее гофрированной лентой для цветов. Также, Вы можете сделать тюльпан без стебля. В этом случае Вам будет необходимо слепить из мастики шарик и слегка его примять. Диаметр шарика для большого тюльпана — 2,5-2,7 см., для маленького — 2,0-2,1 см. На это основание закрепляем другой шарик меньшего размера и втыкаем в него две тычинки, сложенные вдвое. В завершении устанавливаем цветок тычинками вниз в специальную сушилку для тюльпана.

Шаг 4. На подсохшие лепестки наносим пищевой клей (глюкозный сироп) или растопленный шоколад. Далее крепим три лепестка на первый уровень, при необходимости придаем им правильную форму. Оставшиеся лепестки крепим вторым слоем, прикладывая при этом каждый лепесток таким образом, чтобы закрыть расстояние между лепестками нижнего слоя. Оставляем тюльпан до полного высыхания.

Шаг 5. Для создания полноценного цветка нам необходимо также будет изготовить зеленые листья. Для этого раскатываем мастику зеленого цвета и с помощью ножа из набора «Marset» произвольно вырезаем продолговатые листики.

Совет: вместо ножа Вы можете воспользоваться вырубкой для лилии, слегка вытягивая лепестки после вырезания. 
 
После этого необходимо будет придать листьям нужную форму и дать высохнуть. Для придания правильной формы можно уложить листики на слегка смятый лист фольги.

Шаг 6. Вынимаем тюльпан из сушилки и крепим листики к стеблю при помощи шоколада, глюкозного сиропа или алкоголя. Тюльпан готов!

Шаг 7. Для украшения торта я использовала бутоны тюльпанов, прикрепляя их с помощью растопленного шоколада. В завершении композиции можно уложить лепестки между бутонами и украсить боковую поверхность бордюрной лентой.

В работе использовались:
— Сахарная Мастика «Ovalette» — Белая, 5кг. (SPOVLT)
— Набор инструментов для работы с мастикой, 12шт. (MARSET 12)
— Гелевые красители Modecor (24751)
— Набор вырубок c выталкивателем — «Тюльпан», 2шт. (40-W194S)
— Пластиковый поднос для сушки — «Тюльпан» (40-W194C/p)
— Тычинки для цветов — Желтые перламутровые, 144шт. (40-W121)
— Мягкий коврик для работы с мастикой (40-W139)
— Скалка пластиковая, 23см. (40-W021)
— Силиконовый антипригарный коврик, 60*40см. (SILICOPAT 1R)

Удачи!

Как сделать цветы из масляного крема

Я уже говорил, что ненавижу помадку? Я действительно не понимаю. Вы видите свадебный торт с мастикой и знаете, что тот, кто делал этот торт, потратил много часов на красивое украшение мастикой, там цветы и фигурки, и вы можете только представить, сколько часов должно было уйти на их приготовление. Но что происходит дальше, вы видите, что все гости с радостью тянутся за кусочком и быстро избавляются от помадки, потому что она очень сладкая.Никто не хочет это есть. Я нахожу это крайне печальным. Я всегда говорю, что вкус намного важнее, чем внешний вид. Но это не значит, что ароматный торт должен выглядеть скучно! Вот почему сегодня я собираюсь познакомить вас с тем, как сделать цветы из масляного крема. Ниже вы найдете множество полезных советов и приемов, а также видео, чтобы попрактиковаться в изготовлении разных цветов из масляного крема.

Какой масляный крем использовать

#1 Вам нужен крепкий масляный крем

Конечно, вы можете использовать взбитые сливки, чтобы сделать завитки и маленькие розочки, но есть причина, по которой рекомендуется стабилизировать взбитые сливки, когда вы делаете торт «Черный лес», который содержит большое количество взбитых сливок. Если вы хотите изобразить детализированные цветы, я настоятельно рекомендую масляный крем с высоким содержанием сливочного масла.

#2 Швейцарское безе или итальянский сливочный крем лучше всего

Удивительно, сколько существует масляных кремов, вы можете выбирать между американским масляным кремом, немецким масляным кремом, другим, называемым горностаем, французским и т. д. и т. д. Если вы хотите сделать цветы, вам понадобится крепкий, но шелковистый и мягкий, без корки и не слишком сладкий, если вы хотите, чтобы ваши гости тоже ели цветы.На мой взгляд, лучшими масляными кремами для этого являются швейцарский масляный крем безе и итальянский масляный крем. Я пробовала оба рецепта и должна сказать, что лично я предпочитаю итальянский масляный крем, так как вам не нужно использовать водяную баню. Однако, если вы хотите быть на 100% уверены, что беременные женщины и дети могут безопасно есть ваш масляный крем, я рекомендую швейцарскую меренгу, так как вы сначала пастеризуете яичные белки. Теоретически вы делаете то же самое с итальянским, когда добавляете горячий сахарный сироп к сырым яичным белкам, но я бы не стал на это ставить.Однако я узнал одну вещь: в аптеках продаются пастеризованные яичные белки, а это значит, что вы также можете безопасно использовать итальянский масляный крем. Аптека DM предлагает некоторые из них, называемые pumperlgsund. Поскольку яичные белки пастеризованы, вы можете безопасно делать из них итальянский масляный крем.

#3 Температура масляного крема

Готовый масляный крем можно заморозить. Но если вы хотите что-то накачать, убедитесь, что оно имеет надлежащую комнатную температуру. Если я сделала масляный крем накануне вечером и охладила его в холодильнике, я достаю его за час до начала и взбиваю несколько минут, чтобы убедиться, что он шелковистый и гладкий.Также можно заморозить уже готовые цветы из сливочного крема. Те, которые вы можете положить замороженными на торт и скрепить дополнительным масляным кремом.

Какая посуда вам нужна

Наконечники для труб :

  • Рекомендую так называемые русские насадки для начинающих. Тюльпаны на изображении выше были созданы с помощью русских наконечников. Преимущество этих наконечников для труб заключается в том, что у вас есть труба только вверх без каких-либо дальнейших движений или завихрений, поэтому это действительно легко сделать.Я расскажу вам в видео, как это сделать.
  • Если вы не хотите вкладывать средства в дополнительные насадки для труб, как насчет использования вашей обычной насадки Wilton M1 , которая есть почти у всех? Изображенные розы были созданы с помощью этого наконечника в виде звезды, и, честно говоря, мне это сделать намного проще, чем с помощью специальных наконечников для окантовки. Секрет в том, чтобы держать кондитерский мешок горизонтально и начинать от центра, двигаясь наружу. Я снова покажу вам в видео, как это сделать. Гортензии также очень легко сделать. Посмотрите, как можно сделать чудесный букет здесь. Как видите, для начала вам не нужно покупать сверхсовременное оборудование. Если вы настоящий новичок, я бы порекомендовал начать со своего звездного наконечника.
  • Наконечник для лепестков также хорошо подойдет, если вы хотите сделать подсолнухи. Его не обязательно покупать, можно даже вырезать букву «А» в новый кондитерский мешок (см. также видео, как сделать подсолнух). Дальнейшие инструкции о том, как сделать подсолнухи, можно найти здесь.

Эта роза была обвязана насадкой Wilton M1

Пищевой краситель:

  • Я рекомендую использовать гелевые пищевые красители или пастообразные пищевые красители, особенно если вы хотите использовать более одного цвета для ваших цветов. В магазине Mein Cupcake есть из чего выбрать, а также есть разные наборы.
  • Если вы хотите сделать цветок с двумя цветами или с маленькими точками другого цвета, лучше всего нарисуйте внутри кондитерского мешка полоски другого цвета с помощью зубочистки. Я покажу вам в видео, как это сделать.
  • Существуют также способы окрашивания масляного крема натуральными ингредиентами. Коричневая плетеная корзина, которую вы видите (торт-тюльпан), была окрашена несладким какао-порошком. Цвет для роз получается из малинового джема, так что, как видите, нет ничего невозможного в том, чтобы сделать красивые цветы натуральными красителями. Я также думаю, что сублимированные фрукты подойдут хорошо, в зависимости от того, какого цвета вы хотите добиться.

Я решил не включать какие-либо наконечники дополнительного оборудования, такие как цветочные гвозди и т. д.так как я хочу, чтобы это было доступно для всех. Нарезание цветов может быть очень увлекательным занятием, и для впечатляющих результатов многого не нужно!

Советы по изготовлению цветов

#1 Первый запуск с одной насадкой

Это может звучать глупо, но прежде чем покупать большой набор насадок, просто начните с одной, которая у вас уже есть, и посмотрите, понравится она вам или нет. Свои самые первые цветы я попробовала с русскими насадками, и они мне так понравились, что я решила купить еще насадки.Однако вы также можете начать с «кончика листа», вырезав форму буквы А в кондитерском мешке. Только насадка Wilton 1M и насадка в виде листа позволят создавать разные цветы, такие как розы, гортензии и подсолнухи.

#2 Масляный крем можно соскребать

Всегда имейте в виду, что вы можете соскоблить любой цветок из масляного крема, который вам не нравится. Это так просто, так что не стесняйтесь практиковаться, пока вы не будете счастливы. Используя нож, вы также можете удалить несколько частей, листьев и т. д., даже если вы использовали разные цвета.Просто постарайтесь как можно лучше разделить цвета и снова смешать остатки со свежим масляным кремом. Снова наполните кондитерский мешок и начните все сначала. В этом вся прелесть!

Перед тем, как вы начнете окрашивать масляный крем, я рекомендую обвести желаемые формы белым масляным кремом. Практикуйтесь, пока не почувствуете себя комфортно, и окрашивайте только небольшую партию, когда будете готовы.

#3 Всегда начинайте с самого светлого цвета и постепенно переходите к более темным оттенкам

Я всегда оставляю немного белого масляного крема на случай, если что-то пойдет не так и мне нужно будет что-то переделать.Затем я начну с самого светлого оттенка (обычно желтого) и постепенно перейду к более темным оттенкам. Как только вы закончите с одним цветом, выдавите весь масляный крем из кондитерского мешка как можно лучше и покрасьте этот масляный крем другим оттенком. Например, я сначала использовала желтый цвет, а затем покрасила этот желтый масляный крем в розовый цвет. Вероятно, мне пришлось добавить немного еще белого масляного крема, но можно красить уже окрашенный масляный крем. Насыпать в тот же кондитерский мешок, не волнуйтесь, если в нем остались желтые пятна.Это создаст двухцветные цветы и будет выглядеть намного естественнее.

#4 Подготовленные цветы можно заморозить

Как было сказано выше, масляный крем прекрасно застывает. Если вы хотите подготовить цветы за несколько дней, выдавите их на пергаментную бумагу. Вы можете разрезать пергаментную бумагу на квадраты, достаточно большие, чтобы в них поместился цветок. Затем я замораживаю их и снимаю прямо перед тем, как нанести дополнительный масляный крем на торт. Если вы заморозите цветы, их можно разместить на замороженных тортах.Однако, если вы хотите использовать масляный крем и что-то выдавливать, это должно иметь комнатную температуру.

Цветной масляный крем #5 также можно заморозить в кондитерском мешке

У вас остался масляный крем, но вы не знаете, что с ним делать? Вместо того, чтобы выбрасывать его, заморозьте его как есть и удобно используйте в следующий раз, когда вам нужно будет что-то перекачать. Просто убедитесь, что вынули его вовремя, это займет несколько часов, прежде чем его можно будет перекачивать.

#6 Используйте листья трав, чтобы сделать листья

У вас нет насадки для листьев и вы не хотите тратить на нее кондитерский мешок? Без проблем.Используйте маленькие листья мяты или базилика, чтобы имитировать листья цветов. Как вы можете видеть выше, я использую листья базилика для тюльпанов на кексе и листья мяты для кекса с подсолнухами, так как мне было лень красить масляный крем в зеленый цвет.


Ингредиенты

  • Швейцарский масляный крем безе
  • 6 яичных белков
  • 200 г обычного сахара
  • 355 г сливочного масла комнатной температуры
  • Итальянский масляный крем
  • 60 + 130 г обычного сахара
  • 60 г воды
  • 4 яичных белка
  • 320 г сливочного масла комнатной температуры

Инструкции

1

Для швейцарского безе масляного крема создайте водяную баню для яичных белков, смешанных с сахаром. Держите на водяной бане, помешивая. Температура должна достигать 71 градуса по Цельсию. Другой способ проверки без термометра — растереть его между пальцами. Если вы больше не чувствуете гранулы сахара и сахар полностью растворился, значит, все готово. Немедленно переложите яичную смесь в миску и, пока она еще теплая, начните взбивать. Взбивайте, пока смесь не остынет, это может занять десять минут. Смешайте до образования жестких пиков. Теперь понемногу добавляем сливочное масло комнатной температуры.Сначала свернется. Продолжайте взбивать до однородности. Если слишком жидкое, положите в морозилку минут на десять-пятнадцать. Если он продолжает становиться густым или все еще сворачивается, слегка подогрейте и снова взбейте. Главный секрет в том, чтобы яйца и масло достигли нужной температуры. Если один холоднее или горячее другого, крем не соберется. Отложите, как только будете готовы.

2 №

Для итальянского масляного крема кипятите 30 г сахара с водой в течение примерно пяти минут. Обязательно держите его при довольно средне-высокой температуре. Тем временем взбейте яичные белки до образования мягких пиков, постепенно добавьте 65 граммов сахара и взбивайте на высокой скорости до образования жестких пиков. Обычно это занимает в общей сложности около семи минут. Продолжая взбивать яичные белки на высокой скорости, добавьте приготовленный сахарный сироп. Будьте осторожны, медленно добавляя сироп к яичным белкам. Продолжайте взбивать, пока ваша миска снова не станет комнатной температуры, это займет еще как минимум пять минут. Когда смесь остынет, медленно добавьте сливочное масло.Я обычно разрезаю его на четыре части и добавляю по одной. Не удивляйтесь, если в какой-то момент тесто будет выглядеть жидким, это нормально, просто продолжайте взбивать, пока не получите однородный крем. Обновление от 2019 года: я взбивала сливки 15 минут, но они все еще выглядели свернувшимися. Так как на моей кухне было относительно холодно, я решил немного подогреть смесь всего на несколько секунд, и тогда она прекрасно смешалась. Если летом у вас обратная проблема и масло растаяло, поставьте в холодильник на десять минут и снова взбивайте, пока не получится хороший крем.

Связанные

О Дженни

Привет, я Дженни, немка, которая несколько лет жила в США и Уругвае, Латинской Америке. Я замужем за колумбийцем и в настоящее время живу на юге Германии в Мюнхене. В основном вы найдете сладкие рецепты в моем блоге. Я обычно люблю простые, но впечатляющие рецепты. Вы также будете иногда находить более сложные.Проверьте мой индекс рецептов для дальнейшего вдохновения.

Учебное пособие по цветам сливочного крема Rununculus Душистый горошек Кактус Succulent @ Not Quit Nigella

Одурманены потрясающими кремовыми цветами? Забудьте о пасте для жевательной резинки и помадке, вкусный масляный крем — это то, что вам нужно. Хотя эти цветы кажутся невозможными, на самом деле они достижимы, и здесь мы покажем вам, как создать цветы из масляного крема из масляного крема, суккулентов, душистого горошка всех размеров и цветов с помощью мастера тортов и шоколада Джессики Педемонт. Приготовьтесь к тому, что ваши друзья и близкие удивятся, когда увидят эти торты!

Впервые я встретил Джессику Педемонт, декоратора тортов, шоколатье и шеф-повара, в ресторане Planet Cake в Balmain. Она показывала нам, как сделать 3D-сумку. Я был настолько ошеломлен этой, казалось бы, невыполнимой задачей, что решил тихо уйти. Я просто не мог сообразить, как собрать все вещи и улизнуть из комнаты. К счастью, моя неспособность быть ниндзя означала, что я остался и закончил свою сумку.И это было похоже на сумку!

Поэтому, когда она спросила меня, не хочу ли я прийти на один из ее уроков, я знал, что попаду в хорошие руки. Джессика предлагает публичные и частные занятия в своей студии в Кентербери. Учащиеся могут выбирать из ряда предстоящих занятий, или группа из четырех или более человек может провести занятие для себя. Я хотел узнать одну вещь, которой я был одурманен: цветы из сливочного крема.

Я знаю, что жевательная резинка и цветы из помадки сами по себе прекрасны, но часто люди их не едят. Люди, как правило, предпочитают цветы из сливочного крема из-за вкуса, и Джессика показала мне, как сделать цветы из сливочного крема идеальными, как те, которые видели маэстро тортов, такие как Айвен Овен.

Давайте сразу к делу! Во-первых, несколько советов по изготовлению цветов из масляного крема:

Совет 1 — Прежде чем начать, возьмите живой цветок или найдите в Google изображениях несколько цветных изображений цветка или предмета и распечатайте их. Я часто храню их на своем iPad для справки рядом со мной.Основной цветок, который я хотел выучить, лютик — зимний цветок, поэтому мы не могли его достать, поэтому использовали цветные распечатки.

Совет 2 — Не менее важен и крем, который вы используете. Джессика показала мне самый вкусный масляный крем, который у меня когда-либо был, и я скоро поделюсь с вами. Она использует только культивированное масло Pepe Saya, поэтому оно имеет великолепный вкус. Гениальный метод приготовления этого масляного крема, он такой гладкий и красивый в работе, но не требует приготовления безе. В масляном креме избегайте использования семян ванили, так как они появятся в масляном креме. Это рецепт масляного крема Джессики, который так легко приготовить и который так идеально подходит для этих цветов.

Совет 3 — Для полного проявления цвета некоторых красок требуется до 2 часов. Примером может служить Juniper Green от Wilton, который был серо-лиловым оттенком, который постепенно становился можжевелово-зеленым.

Совет 4 — На торте с обилием цветов лучше всего использовать два разных оттенка зеленого для листвы, что придает ему более реалистичный вид.

Наконечники для труб

Наконечник 5 — Приготовьте набор насадок и мешков для труб. Я расскажу, какой совет вам понадобится. Держите подсказки в «семействах» или «типах». Часто вы можете увидеть сходство в форме, некоторые из них просто уменьшенные или увеличенные версии друг друга.

Поднос с цветами из масляного крема, готовый для заморозки

Совет 6 — Для этого вам понадобится морозильная камера с большим количеством места. Технически вы можете наколоть их прямо на торт, но это рискованно, и даже Джессика, у которой большой опыт, предпочитает накалывать их на гвоздь. Мы будем в основном насаживать цветы на квадрат пергамента на гвоздь, а затем переносить их на поднос, который мы заморозим. После заморозки они легко оторвутся от торта.

Достаньте цветы из масляного крема из морозильной камеры непосредственно перед тем, как их использовать. Поместите их обратно в морозильную камеру, если вы их не используете.

Насадка 7 — Использование соединителя для насадок позволяет легко менять насадки при использовании кондитерского мешка с глазурью того же цвета.

Муфты (и наконечник сверху в кондитерском мешке без муфты)

Совет 8 — Не бойтесь смешивать оттенки глазури. Обмакните шпажку в краску, а затем вмешайте в масляный крем. Очистите шампур влажной тканью, а затем окуните в другой или того же цвета.

Совет 9 — Сделайте цветы разных размеров, чтобы они отражали природу.

Совет 10 — Сделайте это в системе кондиционирования воздуха. Я не призываю вас пробовать это в жаркий летний день без кондиционера.

Совет 11 — Если у вас трясутся руки, поднимите руки, положив локти на скамью или прижав локти к бедрам.

Итак, приступим к цветам!

Вам понадобится:

Большая партия масляного крема (с использованием 500 г/1,1 фунта сливочного масла) примерно шести цветов (включая два зеленых, т.е. лесной или можжевелово-зеленый и желто-зеленый оттенок)

Гвозди для окантовки (можно использовать разные размеры)

Вырежьте из пергамента квадраты размером примерно 2×2 дюйма

Кубик из пенопласта

Наконечники для труб

Мешки для труб

Соединители наконечников

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram с хэштегом #notquitenigella

Как сделать масляный крем из душистого горошка

Всегда лучше начинать с самого простого цветка, а сладкий горошек с масляным кремом — это легко. Начните с подсказки #XXX. У кончика есть две стороны, немного более широкий конец и более узкий конец. Нанесите каплю сливочного крема на гвоздь с трубкой и положите сверху квадрат пергамента.

Более узким концом острия вверх сделайте пять небольших дуг, начинающихся в центре, позволяя левой руке (если вы правша) вращать гвоздь для канта. Аккуратно положите рядом с пластиковым подносом и переместите на поднос квадрат пергамента с цветком. Не волнуйтесь, если ваш душистый горошек не идеален.Вы, конечно, можете соскребать сливочный крем обратно в миску. Джессика говорит, что требуется не менее десяти попыток, прежде чем вы окажетесь на правильном пути.

Посмотрите видео о том, как сделать душистый горошек для масляного крема

Подсказка: попробуйте перевернуть кондитерский мешок большим концом вверх, и вы получите другой стиль цветка с более толстыми лепестками.

Изготовление цветов с использованием того же наконечника, но с большим отверстием наверху

Как сделать белый сказочный цветок из масляного крема

Теперь мы переходим к следующему цветку, немного сложнее, но я нашел его легким, учитывая, как сложно он выглядел! Начните с кончика № 2 с бледно-желто-зеленым масляным кремом.Выдавите небольшой круг масляного крема, а затем выдавите сверху шарик масляного крема. Затем выдавите маленькие капли сверху, не выдавливая сливочный крем, чтобы у вас не получилась длинная полоска сливочного крема.

Возьмите белый масляный крем и наконечник № 61, большим концом вниз, подойдите ближе к тычинке и обведите ее кругом. Это будет выглядеть так, как будто он охватывает тычинку или обнимает ее. Оберните вокруг тычинки два или три раза, останавливаясь, когда вам нужно повернуться.Наконец, чтобы создать красивый вывернутый эффект, поверните окантовку в другом направлении — тонкая изогнутая вершина будет обращена наружу и создаст внешний вид лепестка. Аккуратно положите на противень и полностью заморозьте.

Двойной обход с белым масляным кремом

Затем проведите в противоположном направлении кончиком наружу, чтобы создать вид открытого лепестка для последнего слоя

Посмотрите видео о том, как делать фантазийные цветы из масляного крема

Слева — обычный лепесток, справа — суккулент с закругленными краями

Прелесть изготовления суккулентов заключается в том, что у кончика нет ни верхней, ни нижней стороны, и что вам нужно прекращать делать окантовку через определенные промежутки времени, чтобы создать эффект суккулентности, что позволит вашим рукам привыкнуть к вращению окантовки без усталости.Используйте совет № 150 с зеленым масляным кремом. Слегка наклонив кончик вниз, создайте завиток в центре в качестве основы.

Затем под углом 45 градусов выдавливайте небольшие порции масляного крема, примерно 2 или 3 в круг, останавливаясь и слегка перекрывая каждую, пока не получите суккулент нужного размера. Аккуратно положите на противень и полностью заморозьте.

Посмотрите видео о том, как высаживать суккуленты из сливочного крема

К настоящему времени, если вы закончили остальные цветы, они могут показаться вам проще, чем кажутся.Они, конечно, пугающие, с тремя слоями и плотно связанными лепестками, но я нашел их на удивление простыми. Для этого можно использовать две-три подсказки:

2 слоя с помощью наконечника №101 (для внутреннего слоя). Вы также можете использовать подсказки 102-104. Лучше всего подходит масляный крем зеленого цвета.
1-2 слоя насадкой №104 (для среднего слоя). Для этого идеально подходит более светлая версия яркого цвета .
1-2 слоя с помощью наконечника №125 (для внешнего слоя). Вы также можете использовать наконечник #124 или #126.Для этого идеально подходит яркий или насыщенный цвет.

Стартовая база

Дуги трубопроводов через основание

Начните наносить немного зеленого масляного крема на гвоздь, образуя округлый холмик. С помощью наконечника № 101 более узким концом вверх нарисуйте дугу через насыпь. Вы нарисуете четыре таких дуги, и кончик будет следовать близко к цветку, так как лютик довольно закрытый цветок.

Затем возьмите наконечник № 104 так, чтобы бледно-розовые и трубчатые дуги перекрывали друг друга, сохраняя примерно одинаковую высоту рунункулюса. Сделайте один или два таких круга (два, если вы делаете большой цветок).

Затем возьмите кончик #125 самого яркого оттенка и сделайте такие же дуги самым темным цветом (можно также сделать средний и внешний слой тем же оттенком и зеленым центром). Сделайте один слой, а затем завершите стороны дугами, которые остаются больше сбоку, чем на вершине цветка.Аккуратно положите на противень и полностью заморозьте.

Посмотрите видео о том, как приготовить масляный крем-рунункулюс

Сборка цветочного торта с масляным кремом

Набор для украшения торта

Самое интересное! Сборка!

Вам понадобится:

Ваши цветы из сливочного крема, полностью замороженные

Ваш торт со льдом, замороженный

Два оттенка зеленого масляного крема, темно-зеленый и желто-зеленый

Два наконечника листа (номера наконечников листа варьируются от № 30, 65, 66, 67, 69, 70, 106 или 352.Все производят листья разных типов).

Насадки №3 и №4 для создания крошечных бутонов (они такие милые!)

Дополнительные муфты

Оттенок светло-розового масляного крема в кондитерском мешочке с насадкой №3 и парой

Совет №129 для случайных цветов, чтобы заполнить пробелы

Вертушка для торта

Убедитесь, что торты и цветы заморожены, и что у вас есть лишний масляный крем, чтобы сделать подставку для цветов. Нарисуйте контур примерно на полдюйма от края и сделайте холмик из масляного крема.

Создание подставки для цветов из масляного крема

Метод зубочистки

Если вы работаете довольно быстро, вы можете расположить цветы руками. Вы также можете использовать две зубочистки, если вам нужно, но руки дают вам немного больше ловкости. Даже в моих «горячих руках» (бич кондитера) они не растаяли, я старался лишь ненадолго прикоснуться к ним. Начните с самых больших цветов и сначала положите их на торт с масляным кремом.

Между цветами будут большие промежутки масляного крема, но не беспокойтесь. Теперь возьмите кончики листьев. Мы использовали 67 и 352 с одним оттенком зеленого в каждом. Я рекомендую использовать насадку с желто-зеленым оттенком, так как вы будете делать очень простые, великолепные бутоны, используя этот и другой наконечник.

Торт Джессики

Заполните промежутки листьями с трубкой, проверяя торт на наличие промежутков со всех сторон вверх и вниз и переворачивая.

Мой торт

Чтобы добавить бутоны, поменяйте кончик желто-зеленого листа на обычный кончик #4. Выдавите несколько маленьких шариков зеленого масляного крема среди листьев. Затем возьмите светло-розовый кондитерский мешочек с насадкой №3 и вставьте насадку в зеленый шарик масляного крема.

Торт Джессики

С помощью насадок №129 вы также можете насадить разноцветные цветочки туда, где, по вашему мнению, торт нуждается в них! Просто используйте бледно-розовую глазурь, которую вы использовали для внутренней части цветов.

А теперь, без лишних слов, вот мой торт! Хорошо, вы видели это в начале поста, но вот несколько крупных планов. Я никогда раньше не выращивала ранункулюс и использовала только пару насадок, но я была удивлена ​​тем, как легко эти насадки оживили цветы!

Мой торт

Итак, скажи мне, дорогой читатель, какой цветок тебе нравится больше всего? Вы посещаете уроки украшения тортов или кулинарии? Вы предпочитаете частные или публичные занятия?