Как чистить замороженный минтай: Как жарить минтай? Наш опыт. Почему минтай продается без головы

Как правильно пожарить минтай

Прекрасной рыбой является минтай. Имея удивительный нейтральный вкус, продукт прекрасно сочетается со многими компонентами и блюдами. Самое главное, что в этой рыбе почти нет костей, поэтому ее можно кушать с большим удовольствием.

Самым популярным способом приготовления минтая является обжарка. Простое блюдо на сковороде отлично дополнит любой гарнир. Главное, правильно пожарить рыбку. Румяные кусочки минтая настолько аппетитные, что при одном только виде жареной рыбы слюнки потекут. Что уж, говорить о вкусе?! Он удивительный. Попробовав кусочек рыбы, можно язык проглотить!

Список продуктов

— 700 грамм минтая.
— 100 грамм муки.
— яйцо.
— 2 столовые ложки молока.
— по вкусу соли.
— щепотка молотого перца.

Последовательность приготовления минтая на сковороде

1. Необходимо подобрать хорошие тушки минтая. Рыба должна быть качественной. Важно, заранее обратить внимание на цвет рыбы.

Нужно исключить тушки с желтым налетом и неприятным запахом. Используя замороженную рыбу, стоит прибегнуть к естественному процессу размораживания. Промыть рыбу и почистить, срезать плавники. Порезать минтай на порционные куски.

2. В миску с кусочками минтая всыпать соль. Нельзя забывать, что рыба имеет свойство быстро просаливаться, поэтому много соли не потребуется, щепотки будет достаточно.

3. Поперчить рыбу. Хорошо все перемешать.

4. В пустую миску разбить яйцо. Влить туда же молоко. Хорошенько все размешать венчиком либо вилочкой.

5. На пустую тарелку всыпать муку.

6. Прогреть сковородку. Влить на дно емкости масло. Масло жалеть не нужно, оно должно прикрывать, примерно, 1-2 миллиметра нижнего слоя рыбы. Если масла будет недостаточно, рыба может подгореть либо вовсе, прилипнуть к сковороде. Кусочки рыбы обмакнуть в яичную смесь. Затем, щедро обвалять их в муке.

7. Жарить рыбу под крышкой, на среднем огне. Готовить минтай около 10 минут. Эта рыбка быстро прожарится и станет сочной. Готовить, исключительно, в прогретом масле.

8. Румяные, сочные кусочки минтая подать на стол.

Приятного аппетита!

Как чистить налима не снимая шкуры. Как почистить налима, минтай и скумбрию

От того, как разделать налима зависит дальнейшая судьба приготовленного блюда. Нередко такая нелепейшая случайность, как надрез желчного пузыря приводит к тому, что рыба становится совершенно непригодной. При неправильном подходе тушка теряет свою форму и целостность. Да и снять шкуру — не такая простая работа, как может показаться со стороны, однако быстрый способ очистки налима найден. Более того, подготовить рыбу к дальнейшей варке или жарке можно двумя путями.

Способ № 1

Первый способ предусматривает чистку, начиная с удаления кожи. Для этого пальцы вводятся под жабры по направлению к спине, отрывая шкурку на границе тела и головы. Последняя при этом остается на своем месте. Двигаясь к хвосту, тяните ее вниз, ухватившись другой рукой за жабры.

Чтобы кожицы не ускользали из рук, прибегните к помощи плотной бумаги или кухонного пинцета. Они надежно зафиксируют кожную ткань. А чтобы рыба не запачкала территорию стола, воспользуйтесь газетами или салфетками.

Далее необходимо аккуратно разрезать тушу налима ножом, не вводя его слишком глубоко. Высвобождая внутренние органы наружу, не забудьте отрезать печень от основания головы и не тяните кишки сильно или резко. В противном случае все внутренности вытекут и испортят тушку. Внутреннюю пленку тоже удалите, поддевая ее кончиком ножа. После сполосните рыбу проточной водой.

Ну, вот и все. Теперь вы можете приступать к дальнейшему процессу приготовления задуманного блюда.

Способ № 2

Второй путь более подходит в том случае, если необходимо от целого налима оставить филе, например, для засолки или запекания в духовом шкафу. Кроме того, некоторые домохозяйки считают данный способ более быстрым и легким.

Здесь весь процесс разделывания пресноводного начинается с удаления кишок, сделав надрез от анального отверстия на брюхе до жаберных крышек. Не забывайте, что глубоко нож вводить не нужно, дабы не нарушилась целостность желчного пузыря. Далее разложите рыбу книжкой, отсоединив одну половинку от ребер, при этом кожа остается на своем месте невредимой. Чтобы освободить налима от хребта, потяните за голову. Косточки, которые остались в тушке рыбы можно удалить с помощью кухонного пинцета.

Теперь настал черед шкуры, которую можно либо снять уже описанным способом, либо аккуратно срезать ножом. Сполосните филе налима и переходите к следующему этапу готовки.

Кстати, не стоит пугаться, что кожа рыбы начинает активно покрываться слизью. Она не испортилась, и вы все делаете верно. После тщательного промывания и под тепловым воздействием весь налет испарится естественным путем.

Хозяйки редко используют этот вид рыбы для готовки, так как далеко не все знают – как чистить налима. В то время как у этой пресноводной рыбы очень вкусное мясо, пригодное для приготовления различных блюд. Тем более, что у налима нет мелких костей.

Краткое описание рыбы

Налим – это единственный пресноводный представитель семейства тресковых. По виду он несколько напоминает сома или змееголова. Его тело покрыто слоем слизи. Очень мелкая чешуя плотно прилегает к коже, из-за чего многие считают, что у этой рыбы чешуи нет совсем. Цвет меняется в зависимости от места обитания – от светло-желтого до темного, почти коричневого.

Голова приплюснутая, несколько напоминающая змеиную. Под нижней челюстью один ус. Налим – хищная рыба. У него во рту много мелких острых зубов, похожих на сомовые. Он может достигать внушительных размеров и весить до 24 килограммов. Хотя такие экземпляры встречаются только в северных водоемах. В средней полосе обычно ловят особей весом до 2-4 кг.

Эта рыба может нормально жить и развиваться только при низких температурах воды. Поэтому налим активен, начиная с наступления устойчивых похолоданий осенью и до весеннего ледохода. Чем теплее вода, тем он менее активен. При температуре выше 15 градусов налим уходит в глубокие ямы рядом с родниками, впадает в оцепенение на все лето – до того времени, пока вода вновь не станет холодной. Из-за этой особенности и появились легенды, что данный хищник на лето куда-то исчезает из водоемов.

У налима белое, плотное и в то же время нежное, жирное, чуть сладковатое и приятное на вкус мясо. В нем нет мелких костей. Кроме того, большая печень этой рыбы не уступает по вкусу печени трески.

Как правильно чистить налима

Налим подойдет для приготовления практически любого рыбного блюда, но люди неохотно используют эту рыбу, так как считают, что ее очень сложно почистить. Хотя особой сложности в этом нет. Надо просто снять с него кожу вместе с чешуей. Делается это в следующей последовательности:

Чтобы было приятно разделывать налима, лучше сразу смыть с него слизь. Для этого рыбу надо потереть крупной солью и промыть теплой водой.
Уложив рыбу на подготовленную поверхность (разделочную доску или расстеленную бумагу), концом ножа сделать неглубокий надрез живота от головы до анального отверстия.
Осторожно извлечь внутренности, чтобы не раздавить желчный пузырь.
Отделить печень (отложить для готовки). Если есть молоки или икра, их тоже можно оставить. Остальные внутренности выбросить.
Удалить жабры и срезать плавники – они не нужны. Хвост отрезать не надо, так как он, вместе с хребтовыми костями и головой, пригодится для приготовления бульона или ухи.

Сделать неглубокий круговой надрез позади жаберных щелей.
Зажав полоску кожу около надреза пассатижами, осторожно стянуть кожу «чулком».

Дальнейшие действия зависят от того, какое блюдо собираются готовить. Можно отделить голову и хвост, остальную тушку запекать целиком или жарить порционными кусками. А можно отделить филе и готовить блюда из мякоти (фарша или в кляре), а кости использовать для приготовления бульона.

Для того, чтобы снять с тушки филе, ее надо уложить на бок, затем острием ножа сделать надрез вдоль позвоночника чуть выше хребтовых костей от головы до хвоста. Надрез надо постепенно углублять, пока лезвие не упрется в реберные кости. Работать следует аккуратно, чтобы не перерезать их. Поворачивая лезвие параллельно ребрам, снять с них мякоть. Затем, приподняв снятую с передней части тушки мякоть, срезать филе с хвостовой части, подрезая его ножом вдоль позвоночника и хребтовых костей.

Перевернуть рыбу и аналогичным образом снять филе с другой стороны.

Можно вначале снять кожу с налима, а затем потрошить и отделять филе, но в этом случае легко повредить брюшину и будет намного сложнее проводить дальнейшую обработку рыбы.

Снимать кожу легко с достаточно крупной рыбы. Почистить таким способом мелкого налима трудно. Поэтому его лучше засолить, а затем провялить. Но значительно вкуснее получается некрупный налим горячего или холодного копчения.

Налим представляет собой безумно вкусную рыбу с нежнейшим мясом. Из него получается отменная уха. Однако многие не любят его покупать неразделанным, поскольку процесс чистки налима является довольно трудоемким. Правда, существует несколько секретов быстрого потрошения налима.

Спонсор размещения P&G Статьи по теме «Как чистить налима» Нужно ли варить грибы перед жаркой Как отделить икру горбуши от пленки Как отличить самца горбуши

Постелите листок бумаги формата А3 или больше на разделочную доску, перед тем, как вы начнете чистить налима. Бумага не даст рыбе скользить по доске, а кроме того, избавит вас от необходимости отмывать стол.

Помойте налима и сделайте надрез по кругу за его жабрами и головой.

Потяните шкуру рыбы и снимите ее, как чулок. Снимать шкуру налима лучше при помощи пасатиж или аналогичного инструмента, поскольку снять ее самостоятельно без приспособлений очень тяжело. Этот метод уместен, если рыба крупная.

Сделайте аккуратно неглубокий надрез от анального отверстия рыбы (оно находится внизу под анальным плавником) до основания головы. Достаньте медленно и осторожно все внутренности. При глубоком проникновении ножа или резком выдергивании внутренних органов вы можете повредить желчный пузырь, и тогда рыбу можно будет выкинуть.

Отрежьте тешу. Отделите печень от головы. Вы получите тушку, из которой можно приготовить задуманное вами блюдо из налима дома. Например, тушки налима можно пожарить в соусе из майонеза. Способ первый вы усвоили.

Возьмите налима и, не снимая его шкуру, сделайте надрез от анального отверстия до головы. Достаньте все внутренности осторожно. Разрежьте рыбу на две половины, не отделяя головы.

Отрежьте голову от той половины, к которой она прикреплена. Снимите острым ножом косточки. После этого приступайте к отделению тушки налима от шкуры. Тушки готовы для приготовления. Данный способ может кому-то показаться легче.

Засолите налима, если вам попалась мелкая рыба. Ее неудобно чистить, а соленый налим не уступает по вкусовым качествам вареному или жареному.

Не бойтесь слизи на коже налима, она пропадет, когда рыба прокипит в воде при варке ухи. Не забудьте добавить в уху рюмку водки за пять минут до готовности. Это придаст вкусу блюда свою изюминку.

Другие новости по теме:

Происхождение налима несколько необычно, он относится к виду тресковых, исконно морских рыб. По неизвестным причинам предки налима избрали пресную воду рек вместо морской. Налим отличается несколько приплюснутой головой и выдающейся вперёд верхней челюстью, имеет мелкую циклоидную чешую, глубоко

Налим – рыба немного странная, и оттого частенько является персонажем русских народных сказок да «правдивых» рыбацких баек. У налима – все «не как у людей»! Но обо всем по порядку… Общие сведения. Налим широко распространен от средней полосы России до Кольского полуострова. Типичный любитель

Как приготовить икру налима Рыбья икра представляет собой уникальное сочетание биологически активных веществ, липидов, витаминов. Выделяют четыре вида рыбьей икры: черная (осетровая), красная (лососевая), розовая (икра сига, минтая), желтая (икра частиковых рыб), к последней относят икру судака,

Как жарить налима Нужно приложить много усилий, чтобы поймать налима. Поэтому он считается одной из деликатесных рыб. Особенно ценится его печень. Налим очень вкусен — как запеченый, так и жареный. Время приготовления 24 минуты Вам понадобится налим; масло; панировочные сухари; лимонный сок;

Как приготовить рыбу налима Налим — речная рыба. Его мясо питательно и вкусно, печень считается деликатесом. Налим наравне с куриным мясом является источником белка, который содержит все необходимые организму аминокислоты. Время приготовления 39 минут Вам понадобится Налим тушенный с огурцами и

Как приготовить налима в духовке Налим – речная рыба семейства налимовых. Эта пресноводная рыба ценится не только нежным вкусом, но и практически полным отсутствием костей, что значительно упрощает ее приготовление. Время приготовления 26 минут Вам понадобится Рецепт № 1. Ингредиенты: 2 налима

Налим — речной представитель рыб отряда тресковых. Из-за своего внешнего вида и загадочных повадок очень популярен у рыбаков по всей России. Мясо у этой рыбы практически без костей, оно очень вкусное и питательное, а печень считается изысканным деликатесом. Спонсор размещения P&G Статьи по теме

Как приготовить печень налима Печень налима – деликатесный продукт, который очень популярен в Европе, особенно печень почитают во Франции. Если ее правильно приготовить, четко руководствуясь рецептуры, она получится необыкновенно нежной и вкусной. Время приготовления 22 минуты Вам понадобится

Налим — это единственная пресноводная рыба семейства тресковых. Для налима осень и зима — самая благодатная пора, в отличие от других рыб. Чем для других рыб погода хуже, тем для налима лучше. В северных реках России, где условия для них более благоприятны, налимы там иногда достигают метровой

Щука очень вкусная рыба, но мясо у неё суховато и поэтому есть прекрасное блюдо – фаршированная щука. В этом рецепте мясо щуки смешивается с другими ингредиентами, придавая ему сочность. Но для приготовления этого блюда необходимо отделить шкуру щуки от мяса, не повредив её. Это процесс требует

Чтобы было приятно разделывать налима, лучше сразу смыть с него слизь. Для этого рыбу надо потереть крупной солью и промыть теплой водой.
Уложив рыбу на подготовленную поверхность (разделочную доску или расстеленную бумагу), концом ножа сделать неглубокий надрез живота от головы до анального отверстия.
Осторожно извлечь внутренности, чтобы не раздавить желчный пузырь.
Отделить печень (отложить для готовки). Если есть молоки или икра, их тоже можно оставить. Остальные внутренности выбросить.
Удалить жабры и срезать плавники – они не нужны. Хвост отрезать не надо, так как он, вместе с хребтовыми костями и головой, пригодится для приготовления бульона или ухи.
Сделать неглубокий круговой надрез позади жаберных щелей.
Зажав полоску кожу около надреза пассатижами, осторожно стянуть кожу «чулком».

Перевернуть рыбу и аналогичным образом снять филе с другой стороны.

Снимать кожу легко с достаточно крупной рыбы. Почистить таким способом мелкого налима трудно. Поэтому его лучше засолить, а затем провялить. Но значительно вкуснее получается некрупный налим горячего или холодного копчения.

Готовлю практически также, но вместо вина-смесь сметаны с майонезом. Очень вкусно.

и их обозначения

Внимание! Копирование материалов сайта возможно только с разрешения администрации и с активной ссылкой на первоисточник.

Мясо налима отличается изысканным вкусом и нежнейшей текстурой, на чем даже не сказывается тип его обработки. К сожалению, мало кто знает, как чистить налима, поэтому в рационе многих семей этот продукт отсутствует. На самом деле, все довольно просто, ведь плавники особи не оснащены острыми шипами, а ее филе не содержит мелких костей. На то, чтобы качественно почистить тушку, надо потратить всего несколько минут. Причем, некоторые внутренности не придется выбрасывать, они тоже могут пойти на приготовление деликатесных блюд.

Налим водится в пресных водоемах и, ввиду особенностей развития, его тело покрыто очень мелкой и многочисленной чешуей под плотным слоем слизи. Некоторые ошибочно полагают, что чешуйки у рыбы вообще отсутствуют и ограничиваются тщательным промыванием тушек, из-за чего блюда оказываются подпорчены. Кожа у налима очень нежная и пригодная в пищу. Поэтому не стоит удивляться, если какие-то рецепты не требуют ее удаления.

Совет: После потрошения налима не следует выбрасывать все внутренности. У этой рыбы очень нежная, хоть и немного жирная печень. Ее можно поджарить или потушить, получив в результате удивительный по вкусу деликатес.

Мясо налима плотное, белое, очень нежное, хоть и немного жирное. Чтобы до него добраться, придется выполнить несколько несложных манипуляций. При этом нельзя забывать, что рыба относится к хищным особям. В процессе обработки нужно опасаться ее острых зубов, расположенных под углом. Поэтому при удалении чешуи не стоит пытаться зафиксировать тушку, ухватив ее за челюсти.

Подход к чистке рыбы зависит от особенностей рецепта. Кожу оставляют только в том случае, если продукт будет обжариваться. Тогда придется потратить несколько неприятных минут на удаление чешуи. Эту манипуляцию лучше проводить в тазу или под краном, тогда работа пойдет быстрее. Для большинства же рецептов требуется только нежное мясо, поэтому чешую удаляют вместе с кожей.

Манипуляция проводится по такой схеме:

Прежде всего, надо избавиться от слизи, чтобы было проще работать. Для этого обильно натираем тушку крупной солью и тщательно промываем в чуть теплой воде.
Выкладываем налима на разделочную доску, острым концом ножа делаем надрез на брюшке рыбы от головы и до анального отверстия. Не нужно сильно углубляться, можно повредить внутренние органы и испортить вкус мяса.
Теперь надо почистить тушку, удалив из нее все внутренности, сосуды и пленки. Работаем осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь.
Внутренности разделяем на съедобную и не съедобную части. В первую группу пойдут печень, молоки и икра. Во вторую – все остальное, эту часть выбрасываем.
Жабры и плавники срезаем, они нигде не используются. А вот хвост можно будет пустить на приготовление ухи вместе с головой и хребтом.
Теперь остается только снять кожу. Чтобы ее можно было удалить одним движением, следует зацепить один из концов плоскогубцами и сильно потянуть в противоположную сторону.

Дальнейшие действия зависят от того, как продукт будет использоваться. В любом случае, понадобиться отделить филе от основы и избавить от крупных костей.

Филе не отделяют от костей в единичных случаях, например, когда планируется запекать тушку. Здесь будет достаточно отделить голову и хвост. Эти компоненты в любом случае высыхают и в пищу не употребляются, лучше пустить их на бульон. Процесс отделения филе очень прост и требует только определенной сноровки.

Тушку выкладываем на бок, острой частью ножа обозначаем место разреза от головы до хвоста, вдоль по линии позвоночника.
Проводим лезвием еще раз, углубляя разрез. Продвигаемся, пока не упремся в место прикрепления ребер к хребту. Работаем аккуратно, нельзя отсекать косточки, иначе их потом придется удалять из филе вручную.
Теперь двигаем лезвием параллельно ребрам, снимая с них мякоть. Как только появится возможность, приподнимаем филе, держим его пальцами и теперь уже работаем не вслепую, а четко выдерживая границы и захватывая мясо по максимуму.
Работа начинается с головной части, постепенно переходя к хвостовой. После того, как удастся снять мясо с одной половинки, переворачиваем заготовку и точно так же действуем со второй частью. Правда, на этот раз будет не так удобно, так что надо соблюдать повышенную осторожность.
Некоторые кулинары сначала снимают кожу с налима, после чего потрошат и отделяют филе. Но этот вариант более хлопотный и менее аккуратный.

Данная манипуляция не доставит никаких сложностей только в том случае, если обрабатывать придется крупного налима. С мелкого налима при таком подходе придется срезать слишком много мяса, поэтому с ним лучше поступить по-другому. Тушки чистим, засаливаем, после чего готовим из них вяленую рыбу. А еще заготовки можно закоптить горячим или холодным способом, если они не совсем мелкие.

Чтобы блюдо из рыбы было не только вкусным, но и приятным глазу, стоит знать некоторые тонкости обработки перед приготовлением. Почистить налим, минтай и скумбрию в домашних условиях будет легко и просто, если следовать рекомендациям опытных шеф-поваров.

Подготовка

Для разделки рыбы понадобятся: соль поваренная крупного помола, нож, кухонные ножницы, разделочная доска, пинцет, пассатижи, бумага. Специальные инструменты для удаления кожицы покупать необязательно, можно воспользоваться острым ножом.

Для разделки тушки возьмите стеклянную доску. Она лучше отмывается от частичек мяса и запаха. Пассатижи помогут удержать кожицу во время удаления. Отмыть слизь можно солью крупного помола, натерев ею тушку.

Преимущества и недостатки приспособлений для разделки рыбы

Каждая хозяйка должна найти для себя удобный инструмент обработки рыбы. Давайте разберемся в плюсах и минусах разных устройств.

Нож — идеальный вариант для разделывания. Нужно выбрать качественное орудие, которое удобно лежит в руке.
Минус — к острию ножа пристают чешуйки со слизью, от которых трудно избавиться.
Пассатижи – удобно подхватывать кожицу. Минус — чтобы к ним приспособиться, нужно время.
Крючки и зажимы – созданы для очистки рыбы, но новичкам бывает неудобно ими пользоваться.
Пинцет – может удачно снять кожицу, но часто выскальзывает из рук.
Ножницы – помогают срезать хвост и плавники.

Быстрая чистка налима от слизи и чешуи

Существуют два способа очистки налима — тушку можно почистить перед удалением внутренностей или после.

Первым делом смывается слизь. Рыбу натирают крупной солью и промывают в теплой проточной воде.
Плавники надрезаются вдоль. Затем они с силой выдергиваются или отрезаются ножницами.
Вверху головы над жабрами шкурка протыкается пальцами с двух сторон. В отверстие вставляется нож и вокруг головы надрезается кожа.
За надрезы нужно ухватиться пассатижами или пинцетом, и снять кожицу одним движением.
Под нижним плавником делается надрез до головы, через него достаются внутренности. Вытягивают внутренние органы осторожно, не повредив желчный пузырь. Удаляется внутренняя пленка и налим промывается прохладной водой.

СОВЕТ! Если готовится филе или печень налима, тогда кожу лучше снимать в конце очистки.

Подготовка филе без предварительной очистки

Не снимая шкурки, делается надрез от анального отверстия до головы.
Внутренности аккуратно достаются, рыба разрезается на две части. Голова остается на месте.
Налим кладется на бок, вдоль позвоночника делается надрез, который постепенно углубляется до ребер. Кости не перерезать.
Срезается мякоть с передней части, затем переходят к хвосту. Рыба прорезается вдоль хребта, и переворачивается на другой бок, для снятия второй филейной части.

Если снимать филе после снятия кожицы, можно повредить брюшину. С крупного налима кожа снимается легко. Мелкую рыбку лучше засолить, закоптить или завялить.

Разделка замороженного налима

Опытные повара охлаждают тушку, не снимая с нее шкурку. Оттаявшая рыба промывается в прохладной воде. Чешуя удаляется в процессе мытья. Замороженный налим потрошится в той же последовательности, как и свежий.

Если рыба подвергалась многократно заморозке, то она утратила свои полезные и вкусовые качества. Изменилась и структура мяса, поэтому готовьте свежую рыбу или охлажденную.

Чтобы кожица сходила легко и равномерно, тушку глубоко надрезайте в местах, где будет сниматься кожа. В брюшной полости осторожно делайте надрезы, иначе можно повредить желчный пузырь, что приведет к излиянию желчи и порче продукта.

Как правильно чистить минтай

Минтай чистится просто. Для новичков существуют советы, на которые стоит обратить внимание перед разделкой этого вида рыбы.

В магазине можно встретить минтай только в замороженном виде. Перед разделкой тушку нужно поместить в холодильник, чтобы оттаивание было постепенным. Быстро разморозить можно в микроволновой печи или прохладной воде.
У минтая мелкие чешуйки, которые не всегда заметны. На вкус блюда они не влияют, но избавляться от них нужно. С поверхности чешуя счищается ножом.
Голова удаляется на расстоянии 1 см от жабр. Разрезается брюшная полость и из нее достаются внутренности. Изнутри необходимо вычистить черную пленку, она придаст блюду горечь.
Отрезаются плавники и хвост ножницами, но лучше сделать надрезы вдоль плавников и вырезать ножом лишние кости.

СОВЕТ! У минтая нежное мясо, поэтому удаляйте кости аккуратно, чтобы не повредить филейную часть.

Видео советы

Чистка свежемороженой или копченой скумбрии

Скумбрия ценится за вкусовые качества и богатый витаминный состав. Мясо содержит полезные Омега-3 кислоты, витамин А, серу, фосфор и ценный рыбий жир. В ней почти нет мелких костей, что очень удобно при разделывании.

Разделывается рыба в подмороженном состоянии. По такому же принципу можно очистить и копченую скумбрию.

Рыба прорезается горизонтально со стороны брюшной полости.
Внутренности вынимаются, удаляется черная пленка вручную. Скумбрию нельзя промывать, иначе филе размякнет и потеряет вкус.
Очистить кожицу просто: на спинке делается продольный надрез от кончика хвоста до головы. Кожа поддевается кончиком ножа и аккуратно отделяется от мякоти. Делайте это медленно, чтобы кожица не порвалась.
Делается надрез под углом 35 градусов между головой и плавником с двух сторон. Отделяется голова, отрезаются плавники.
Первый надрез сделайте вдоль всего позвоночника, а второй — от брюшка до хвоста.
Отделите филе с обеих сторон от хребта. От краев мяса отрежьте остатки костей и плавников или удалите пинцетом.

Из скумбрии получаются вкусные и ароматные блюда. Главное, удалить максимальное количество костей.

Видео руководство

Некоторые повара счищают чешую при помощи терки. Четырехсторонней теркой проводят против роста чешуек. Этот способ удобен и помогает сохранить чистоту.
Тушку засыпьте крупной солью и поставьте в холодильник на 8 часов. Чешуя легко отстанет вместе с кожицей.
Чтобы чешуя не разлеталась по кухне, рыбу помещают в полиэтиленовый пакет и чистят прямо в нем.
Для удобства при очистке рыбу можно прикрепить к доске гвоздем или шилом.

Чтобы блюда из налима, минтая и скумбрии были достойным украшением стола, нужно научиться правильно обрабатывать рыбу. Используя перечисленные советы по чистке и разделке, можно быстро справиться с этим дома, не затрачивая много времени и сил.

8 советов для выбора полезного продукта / AdMe

Всемирная организация здравоохранения призывает увеличить количество рыбы в рационе, потому что она снижает риск развития рака. Но как выбрать качественный и полезный для здоровья продукт?

Вокруг рыбы существует немало мифов и догадок, которые иногда мешают нам сделать правильный выбор. Чтобы разобраться во всем, AdMe.ru собрал самые распространенные вопросы и правильные ответы, которые позволят вам выбирать полезную и вкусную рыбку.

1. Охлажденная или замороженная?

Охлажденную рыбу (которая красиво лежит на льду в магазинах) делают из свежей рыбы, которую охлаждают сразу после вылова до определенной температуры. О ней нужно знать 3 вещи:

Почти вся охлажденная рыба — это аквакультура (рыба, выращенная искусственным путем на фермах).
Срок хранения такой рыбы по ГОСТу не больше 12 суток.
Часто под видом свежей охлажденной рыбы продают размороженные тушки.

Поэтому уточняйте при покупке место вылова, и чем оно дальше, тем выше шанс купить размороженную рыбу под видом охлажденной. Например, больше половины лосося, который продается в России, импортируют из Чили, и везут его оттуда в замороженном виде. И если вам предлагают охлажденного чилийского лосося, увы, это обман. Другие сорта рыбы, которые попадают на российские прилавки только в замороженном виде, — скумбрия, ледяная рыба, палтус, тунец, красный окунь, хек.

В охлажденном виде лучше покупать карпа, судака и другую местную рыбу. Популярные виды — дорада и сибас — везут в основном из Турции, поэтому их тоже можно покупать охлажденными. С учетом того что рыбу выращивают на фермах, где могут использоваться стимуляторы роста и антибиотики, чем меньше размер тушки, тем лучше.

2. Чем по вкусу и составу отличается замороженная рыба от свежей?

Норвежская исследовательская компания провела ряд экспериментов и установила, что замороженная рыба по составу витаминов и других ценных веществ не отличается от свежей. На вкус мороженая рыба может быть более сухой, но зато в ней гарантированно нет паразитов, чего не скажешь о свежей. Конечно, это касается рыбы, которая правильно замораживалась и хранилась.

Неправильная форма рыбы (как на фото, например) не значит плохое качество, ведь иногда ее замораживают прямо на судне блоками, и она деформируется. А вот прилипшие друг к другу тушки могут говорить о том, что рыба была разморожена и затем заморожена заново. Чтобы проверить свежесть мороженой рыбы, воткните в нее разогретый на огне теплый нож и понюхайте его. Резкий неприятный запах — доказательство того, что продукт заморозили в несвежем виде.

Кстати, чтобы сохранить максимум полезных веществ в рыбе, размораживать ее нужно в холодильнике, а готовить сразу после размораживания.

3. Тушка или филе?

По данным Международной организации по защите океанов, примерно 20 % всей рыбы в магазинах — подделка, а легче всего подделать филе. Например, часто под видом филе трески продают более дешевый минтай. Поэтому если есть возможность выбора, берите тушки, их подделать сложно. Еще один аргумент в пользу покупки целой рыбы — это химический раствор, в котором некоторые производители выдерживают филе, чтобы избавить его от костей.

Если все-таки решили купить филе, берите то, что на коже, только предварительно ознакомьтесь с тем, как выглядит кожа той или иной породы. Например, кожа трески сероватая с зеленым отливом и темной продольной полосой.

4. Сколько должно быть ледяной глазури и о чем она может рассказать?

По закону объем ледяной корки не должен превышать 5 % от общего веса рыбы, но иногда информация, указанная на упаковке, не соответствует действительности. Постучите рыбой по твердой поверхности — если на глазури появились трещины или сколы, ее точно больше чем 5 %.

Внешний вид льда может много сказать о качестве рыбы. Если на поверхности льда есть трещины и наплывы, это говорит о том, что рыбу много раз замораживали и размораживали. Желтоватая или мутная корка — признак того, что рыба несвежая.

5. Что искать на упаковке?

Во многих странах мира, в том числе и у участников ЕАЭС, с сентября 2017 года на упаковке мороженой рыбы должна присутствовать информация о месте вылова и изготовления продукта. Особенно важна эта информация при покупке филе, потому что если локация производителя сильно удалена от региона вылова, значит, на завод рыбу привезли в замороженном виде, разморозили, сделали из нее филе и потом заново заморозили. Пищевая ценность такого продукта весьма сомнительна.

Также на упаковке должен быть указан состав, и лучше выбирать продукт, не содержащий ничего кроме самой рыбы и воды. Добавка Е-452 свидетельствует о том, что в рыбе есть полифосфаты — вещества, удерживающие влагу в рыбе.

6. Как определить полифосфаты в рыбе?

Многим знакома ситуация, когда после размораживания рыбного филе вместо купленного килограмма получалось 500–600 граммов продукта. Искусственное увеличение веса достигается не только за счет ледяной глазури, но иногда и с помощью полифосфатов, которые удерживают влагу в толще мышц. Наличие этих веществ (если не указано на упаковке) в замороженном продукте определить можно по чрезмерному глянцевому блеску филе. При жарке рыба с полифосфатами пенится и приобретает серый оттенок.

7. Какие вредные вещества могут быть в рыбе?

Кроме фосфатов в рыбе могут быть и другие вредные химические вещества. Особенно богаты неприятными сюрпризами пангасиус, сом, тилапия, выращенные в реке Меконг (на фото),которая входит в список самых грязных рек в мире. Анализ вьетнамской рыбы кроме полифосфатов, показывает повышенный уровень ртути, присутствие аммиака, антибиотика энрофлоксацин. Также в рыбе были обнаружены биогенные амины (вещества, формирующиеся вследствие неправильного хранения), среди которых самым опасным для человека является гистамин.

8. Какую рыбу не стоит покупать?

Кроме вьетнамской рыбы, существуют и другие виды рыб (как среди диких, так и среди фермерских культур), потребление которых следует свести к минимуму. Проблема дикой рыбы — это заражение ртутью (кстати, именно рыба является основным пищевым источником заражения человека этим металлом). Чем особь больше и старше, тем больше в ней ртути, и в числе самых зараженных рыб находятся кафельник, меч-рыба, акула, королевская макрель, тунец, большеголов.

Проблема аквакультуры — это бедный состав питательных веществ, обусловленный особенностями рациона и среды обитания. Например, в фермерском лососе количество ценных жиров ниже, чем в диком. К тому же высока вероятность присутствия в рыбе стимуляторов роста, антибиотиков. Чаще всего в рыбных хозяйствах выращивают лосося, карпа, сома, сибас, дораду, пангасиуса, тилапию, морской язык.

Возникает резонный вопрос: а что же тогда есть? Самым лучшим выбором будет сельдь, хек, минтай, сайра, сардина. Из лососевых это сиг, нерка, кижуч. Перечисленные сорта практически не выращивают в фермерских хозяйствах, а в списке зараженных ртутью рыб они находятся в самом конце.

Какие из этих видов рыбы вам нравятся больше всего?

Как правильно хранить свежую рыбу в холодильнике

Свежая рыба и морепродукты обладают не только превосходным вкусом, но и большой ценностью для здоровья. Если вас интересует, как хранить рыбу так, чтобы она дольше оставалась свежей как после улова, то при её покупке необходимо обратить внимание на её внешний вид и запах. Несмотря на истинность старой немецкой поговорки: «Духовка — лучшее место для свежевыловленной рыбы», – будут случаи, когда вам понадобится хранить её или морепродукты в течение нескольких дней перед приготовлением.

Как хранить рыбу правильно?

Так как рыба имеет изысканный вкус и очень полезна для здоровья, неудивительно, что диетологи рекомендуют употреблять её в пищу по крайней мере раз в неделю. Однако рыба не сохранит свою свежесть, если она будет храниться в обычном холодильнике. Мы рады сообщить вам, что в холодильниках Liebherr созданы все условия для оптимального хранения рыбы.

Чем свежее рыба, тем дольше её можно будет хранить. Итак, как понять, свежая рыба или нет?

Рыба должна иметь слабовыраженный запах, в большинстве случаев – аромат моря или йода. Залежавшаяся рыба имеет неприятный запах.
Блестящая, упругая и эластичная чешуя – признак свежей рыбы.
У свежей рыбы открытые, выпуклые, яркие и полупрозрачные глаза. Тусклые и серые глаза присущи несвежей рыбе.
Жабры должны быть светлыми и блестящими. Жёлтые и бурые оттенки характеризуют залежавшуюся рыбу.
Если возможно, сильно надавите указательным пальцем на чешую рыбы. Свежая рыба будет твёрдой и упругой, а на чешуе не останется следа после нажатия. Плоские рыбы не должны терять форму, когда вы берете их в руки.

Рассмотрим несколько важных правил, как правильно хранить свежую рыбу.

Как хранить рыбу в холодильнике?

Хранить рыбу при правильной температуре – залог успеха

Содержащиеся в рыбе микроорганизмы влияют на срок ее хранения. Холодильник замедляет деятельность микроорганизмов и удлиняет срок хранения. Однако температура +5°C в обычных холодильниках не подходит для хранения, так как оптимальный температурный диапазон: от -2°C до 0°C, чтобы сохранить рыбы и морепродуктов. По этой причине в обычных холодильниках рыба будет оставаться свежей день, соответственно её можно будет хранить только в течение одного дня. Конечно, вы можете установить температуру в холодильнике ниже, но тогда она будет слишком низкой для других продуктов. Для решения этой проблемы лучше всего взять отдельный контейнер, заполненный кубиками льда и разместить в нём рыбу. Благодаря этому вы сможете хранить её в обычном холодильнике на один или два дня дольше.

Всё гораздо удобнее, если у вас холодильник с секцией BioFresh, а ещё лучше, если с BioFresh-Plus. Возникает вопрос: “А сколько можно хранить рыбу в данной зоне?” В контейнере BioFresh поддерживается температура около 0°C, что позволяет продлить срок хранения рыбы до двух дней.

При -2°C свежая рыба может храниться в контейнере BioFresh-Plus до 4 дней.

Ещё лучше рыба сохраняет свою свежесть в течение четырёх дней в контейнере BioFresh-Plus при температуре -2 °C. Холодильники с BioFresh и BioFresh-Plus идеально подходят для всех, кто желает наслаждаться первозданным вкусом свежей рыбы и морепродуктов.

Как хранить рыбу в больших количествах?

У любителей рыбной ловли существует потребность в заморозке большого количества рыбы. Перед заморозкой она должна быть свежей, её необходимо вымыть, очистить и высушить от остатков воды. Идеально, чтобы она была подготовлена для последующего потребления настолько быстро, насколько это возможно после улова. Если вы поймали рыбу самостоятельно, то нужно разделать ее, а затем предварительно заморозить на подносе без упаковки, чтобы избежать слипания. Чтобы хранить правильно свежую рыбу, в последствии её саму или филе рекомендуется разместить в термосумках для полной заморозки.

Также важно выбирать правильные и герметичные упаковки. Для этой цели идеально подходят сумки-холодильники и термопакеты. Оптимальные условия для хранения рыбы достигаются в вакуумной упаковке. Упакованная рыба должна иметь этикетку с датой хранения, весом, типом рыбы и информацией о ее предназначении.

Перед тем, как поместить заготовленную рыбу в морозильник, необходимо активировать функцию «суперзаморозки». Это позволит быстро снизить температуру в морозильной камере или низкотемпературном ларе, создаст резерв холода, чтобы значение не поднималось выше установленного предела при помещении в камеру большого количества размороженных продуктов. Таким образом хранить рыбу можно продолжительное время.

Также обратите внимание, что замороженная рыба не должна храниться дольше 6 или 12 месяцев (в зависимости от содержания жира), потому что жир в рыбе может испортиться с течением времени.

Как разморозить рыбу?

Замороженную рыбу лучше всего медленно размораживать в холодильной камере. Если она будет использоваться при приготовлении супа или рагу, то её можно готовить наполовину размороженной. Рыба, которая будет готовиться в духовке или на сковороде, должна быть полностью разморожена.

Смотрите также:

Рецепт: дорада, запечённая с овощами

Как и сколько варить хека, чтобы он получился сочным

Отварного хека можно подать с гарниром, использовать в салатах или как начинку в разной выпечке.

Как подготовить хека

Целую рыбу сначала нужно разделать. Ополосните хека. Удалите чешую, голову и хвост, плавники, внутренности. Ещё раз промойте водой.

Сырой хек. Фото: alely/Depositphotos

Замороженного хека за несколько часов до отваривания переложите из морозилки в холодильник, чтобы тушка оттаяла.

Нарежьте рыбу порционными кусочками или снимите филе с хребта с помощью острого ножа.

Сколько варить хека

Это зависит от способа варки и размера кусочков. Так, кусочки рыбы среднего размера будут готовы:

в кастрюле — за 30 минут;
в мультиварке — за 25–30 минут;
в пароварке — за 40 минут.

Если порезать хека мельче или крупнее, ему потребуется меньше или чуть больше времени соответственно.

Отварной хек. Фото: tetxu/Shutterstock

Готовая рыба светлого цвета, а мякоть легко отходит от костей.

Как варить хека на плите

Выложите рыбу в кастрюлю и залейте водой так, чтобы покрыть полностью. Доведите до кипения на сильном огне.

Добавьте соль по вкусу, несколько горошин перца и другие приправы, а также по желанию лук и морковь. Убавьте огонь до среднего и варите до готовности.

Воспользуйтесь советами 🦈

Как варить хека в мультиварке

В мультиварке рыбу обычно готовят на пару.

Влейте в чашу нужное количество кипятка. Установите специальный контейнер и выложите в него хека, натёртого небольшим количеством соли и специями. Дополнительно рыбу можно сбрызнуть лимонным соком.

Закройте крышку мультиварки и готовьте в режиме «Варка на пару».

Попробуйте 🥣

Как варить хека в пароварке

Кусочки рыбы слегка посолите, также можно использовать разные специи и лимонный сок. Выложите в чашу пароварки и отваривайте до готовности.

Читайте также 👩‍🍳🎣

Сколько можно хранить рыбу в холодильнике? | Продукты и напитки | Кухня

Рыбу при комнатной температуре держать нельзя. Хранить ее нужно в холодильнике либо в морозилке. Для продления срока годности требуется соблюдение множества условий, обусловленных способами обработки и поддержанием определенного температурного режима.

Где и как можно хранить свежую рыбу?

В холодильнике свежую рыбу можно хранить около двух дней при условии, что она почищена и выпотрошена. Сырую рыбу в непотрошенном виде можно хранить в холодильнике всего несколько часов. Чтобы продлить срок хранения, рыбу нужно хорошо промыть, очистить и выпотрошить. Промывать тушку необходимо как снаружи, так и внутри. После этого рыбу нужно тщательно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги. Подготовленную таким образом рыбу следует сложить в сухую и чистую посуду и обернуть пленкой. В таком виде рыбу можно хранить в холодильнике в течение двух суток. Если через два дня возможности ее приготовить нет, ее лучше сразу заморозить.

Замораживать рыбу, которая пролежала несколько дней, не рекомендуется.

Согласно ГОСТ Т 32366-2013, температура заморозки не должна быть выше -18°C. В среднем в морозилке различная рыба хранится от трех до 10 месяцев, некоторые виды, например сардина и сайра, даже в замороженном состоянии хранятся два месяца. Другие рыбы, такие как минтай и морской окунь, хранятся до одного года.

Сколько можно хранить рыбу горячего и холодного копчения?

Рыбу горячего копчения в холодильнике можно хранить двое суток, а при хранении при температуре от -2 до +2°C — до 72 часов. Замораживание рыбы горячего копчения при температуре -18°C увеличивает срок ее хранения до 30 суток.

Рыба холодного копчения хранится дольше, ее можно хранить при температуре от 0 до +5°C до 30 суток, а при температуре от 0 до -5°C — до двух месяцев.

Сколько можно хранить вяленую рыбу?

Вяленая рыба также может достаточно долго храниться при минусовой температуре. Оптимальная температура ее хранения — от 0 до -8°C. В этих условиях вяленая рыба с высоким содержанием жира хранится два месяца, с низким — четыре месяца. Заморозка в морозилке продлит срок хранения до пяти месяцев. Также некоторую вяленую рыбу можно держать вне холодильника. При хранении в сухих, вентилируемых помещениях при температуре не более +20°C вяленая рыба с низким содержанием жира может храниться до двух месяцев.

Сколько можно хранить соленую рыбу?

Срок годности соленой рыбы зависит от процента содержания соли и упаковки. Слабосоленая рыба домашнего приготовления может храниться в холодильнике не более трех суток, рыба среднего посола — до 15 суток, крепкого посола — до одного месяца. Соленая рыба в вакуумных упаковках имеет срок годности один месяц. Замораживание соленой рыбы также допустимо, в этом случае срок хранения увеличивается до двух — четырех месяцев.

Сколько можно хранить жареную и вареную рыбу?

Жареную и вареную рыбу после остывания можно хранить в холодильнике на протяжении одного — двух дней. Перед употреблением ее необходимо подвергнуть термической обработке в микроволновке либо разогреть на плите.

Смотрите также:

Сочный минтай жареный. Жареный Минтай — это вкусно

Приготовление: 25 минут

Рецепт на: 2 порции

Здравствуйте читатели моего блога. Давно я не публиковала новые рецепты. Сегодня у меня на ужин минтай и я расскажу, как жарить минтай на сковороде, чтобы блюдо было мягким, нежным, без резкого запаха рыбы.

Люблю эту рыбку за то, что очень мало костей. Если купить крупную тушку, то кости легко удаляются при разделке, так как они крупные. Каждая хозяйка знает, что самый простой способ – это обжарить ее и подать с соусом.

Как выбрать минтай

Обычно я покупаю замороженный минтай, не встречалась мне эта рыба в свежем виде. В специализированных отделах продают минтай в ледяной глазури. Случалось покупать такую рыбу, часто после размораживания, воды оказывается 30% от веса рыбы. Не приятная ситуация. Получается, что платим за воду, ведь ледяная глазурь может составлять только четыре процента от общего веса.

Покупая минтай, обратите внимание на цвет мяса, оно должно быть белым. Если желтое или видны серые пятна, то продукт не качественный и следует воздержаться от его покупки.

Как подготовить минтай к обжариванию

Замороженный минтай следует разморозить – положить в миску и оставить при комнатной температуре на несколько часов, следите, чтобы тушка не пересохла. Проверенный способ – оставить замороженную тушку рыбы в миске на нижней полке в холодильнике на ночь.

У минтая очень мелкая чешуя и ее легко чистить. Как правило, его продают без головы. Чтобы почистить такую тушку, следует положить ее на доску для разделки рыбы, левой рукой удерживать хвост, а правой, используя нож, почистить от чешуи. Вымыть рыбу, удалив всю чешую. Ножом разрезать брюшко и вынуть внутренности. Черную пленочку тоже удалите. Плавники, хвост не понадобятся и отрезайте их без сомнения.. Теперь разрежьте на порционные куски. Если в планах жарить минтай в кляре, то рекомендую удалить кости. Разрежьте по спинки до хребта, вдоль тушки и аккуратно подрезая, мясо вдоль кости, удалите ее. Возни будет чуть больше, чем обычно.

Как вкусно пожарить минтай

После того, как рыбу подготовили к обжариванию, возникает вопрос, а сколько жарить куски минтая, чтобы они были сочными, мягкими. Куски крупной рыбы готовят 12-15 минут на небольшом огне. Если кусочки небольшие, то 8-10 минут будет достаточно. А если мясо без костей, то требуется еще меньше времени – 3-4 минуты с одной стороны и столько же с другой.

Как пожарить минтай в панировке

Жарим в муке

Этот способ жарки самый известный и быстрый. Куски минтая посолить, присыпать перцем и обвалять в муке. Рыба получается мягкая. Мука сохранит влагу в мясе, как бы запакует.

В панировочных сухарях

Панировочные сухари тоже применяют в приготовлении рыбы.

Кусочки рыбы, как обычно, следует посолить, поперчить. Подготовить три тарелки – с мукой, с взбитым яйцом и с панировочными сухарями. Разогреть сковороду с растительным маслом. Порционные филе минтая обвалять в муке, затем положить в яйцо с одной стороны и с другой стороны. И последний этап обвалять рыбу в сухарях. Положить кусочки на сковороду и жарить до золотистой корки на среднем огне.

Как пожарить минтай на сковороде

Очень важно готовить блюдо из хорошей свежей рыбы. От этого напрямую будет зависеть вкус готового блюда. Так что, рассматривая продукты в магазине, старайтесь выбрать минтай светлого цвета, без желтизны и потемневшего брюшка. У меня имеется 3 рыбки среднего размера, общим весом, 550 – 600 грамм.

Тушки тщательно промываем в прохладной воде, удаляем внутренности и черную пленку, выстилающую брюшка. Делать филе из минтая на этом этапе не будем. Плавники, также, не стоит вырезать и укорачивать.

Нарезаем рыбку порционными кусками и слегка присаливаем.

В чистый, абсолютно сухой, полиэтиленовый пакет кладем 2 столовые ложки муки и 0,5 чайной ложки соли. Перемешиваем содержимое пакета.

Теперь, к муке и соли добавляем кусочки рыбы и слегка встряхивая пакет, добиваемся того, чтобы все кусочки были пересыпаны мукой.

В это время сковорода уже должна стоять на плите с очень сильно разогретым растительным маслом. Масла нужно будет, примерно, 5 столовых ложек. Если вы хотите в результате получить хорошо прожаренный золотистый минтай, то не скупитесь на этот ингредиент.

Выкладываем на сковороду обсыпанные мукой кусочки рыбы.

Обжариваем их со всех сторон до румяной корочки. Крышкой прикрывать сковороду не нужно.

Когда минтай хорошенько прожарится, выкладываем его на тарелку. Важное замечание: огонь следует выключить только тогда, когда сковорода будет опустошена. Если начать доставать кусочки во время работы плиты, то масло начнет сразу впитываться в рыбу, а нам лишний жир ни к чему.

После того, как минтай слегка остынет, можно филировать рыбу. В готовом виде это делается довольно просто. Если бы мы на предварительном этапе обрезали плавники, то процесс очищения минтая был бы затруднен.

Минтай жареный в муке – это прекрасное дополнение к любому . Пробуйте приготовить такую рыбку самостоятельно. Просто, вкусно и очень быстро!

В этой статье мы расскажем вам, как пожарить минтай на сковороде — простая пошаговая технология приготовления с фото и видео.

Рыба! Что может быть вкуснее и полезнее?

Я, к примеру, очень часто балую членов своей семьи нею. Я даже больше скажу, в морозильной камере у меня всегда лежит не менее 6-10 килограмм данной вкусности.

Ну, любим мы сесть семьей вечером за просмотр сериала, нажарить рыбку и кушать ее.

Сегодня я поделюсь рецептом приготовления жареного минтая. Данную рыбу особенно любит моя дочь Катя.

Жареный минтай – это такое блюдо, которое смело можно подать без гарнира. Жареную рыбу, в принципе, абсолютно любую, я делаю по одному и тому же рецепту.

Куски рыбы я просто обмакиваю в муку с двух сторон, а затем ее обжариваю до красивой корочки, предварительно посолив.

Конечно, я знаю, что можно также жарить рыбу с овощами, но как-то члены моей семьи любят просто жареную рыбку.

Как пожарить минтай на сковороде — вкусно и просто

Минтай я предварительно размораживаю залив его обычной теплой водой. Хочу сказать, что не желательно рыбу заливать горячей водой, та как она может в ней практически «свариться». Также не рекомендую использовать микроволновую печь для этой цели.

свежемороженый минтай,
соль по вкусу,
1-2 столовых ложки муки

Последовательность приготовления

Очистите рыбу не особо острым ножом или же специальным, а затем нарежьте ее на куски, которые должны быть не сильно большими.

Посолите куски и перемешайте их.

Обмакните каждый кусочек рыбы в муку.

В сковороде нагрейте рафинированное масло. Выложите кусочки нарезанной рыбки.

Обжарьте до готовности.

Минтай жареный на сковороде настолько распространённое блюдо, что вроде бы и говорить не о чем. Однако, разнообразие рецептов удивляет. Оказывается все любят жареную рыбу минтай, но каждый любит его по своему. Кому-то подавай мягенькую, в подливке, рыбку минтай с луком и морковью. А другим нравится минтай зажаренный в муке до хруста. Обжаривают минтай так же и в кляре, и в сметане и в майонезе. Подают с различными гарнирами, из которых, пожалуй, лучше всего к рыбе подходит рис и картофельное пюре.

Калорийность жареной рыбы зависит от того как пожарите и с чем будете кушать. В этой таблице калорийность жареного минтая, без учёта гарниров и подливок.

Сегодня я собрала самые популярные способы вкусно пожарить минтай. Выбирайте любой и готовьте с удовольствием!

В статье:

Минтай жареный на сковороде с луком и морковкой

Учитывая, что это простой и быстрый рецепт, рыбу я разделывать на филе не стала. Только хорошенько выскребла внутренности и вырезала кости от плавников вместе с плавниками. Не забывайте, что чёрная плёнка в брюхе рыбы удаляется обязательно! Если кто то не любит так много морковки и лука, можете сократить их количество.

Что понадобится:

Как готовить:

Почищенную рыбу промываю под проточной водой, и нарезаю на порционные кусочки. Теперь надо её чуть промариновать. Для этого кусочки рыбы сложила в большую миску, посолила и поперчила. Всю рыбу перемешала руками с солью и перцем. Если вы любите какие-то приправы в рыбе, то добавьте их на этом этапе. Я добавляю к рыбе всегда приправу хмели-сунели.
А пока возьмусь за овощи. Очистила и вымыла морковку и лук. Лук нарезала небольшими кусочками. морковь натёрла крупной тёркой.
Прошло 15 минут и рыбка просолилась уже достаточно. На сковородку наливаю подсолнечное масло и жду пока нагреется. Муку высыпаю в широкую тарелочку, чтобы удобно было обваливать в ней рыбу.
Каждый кусок рыбы обмакиваю в муку и выкладываю на сковородку. У меня сковородка большая и рыба вошла вся.
Обжариваю я с каждой стороны не больше 7 минут. Рыбка чуть поджаренная, но не хрустящая. Кто любит минтай жареный до хруста, обжаривайте дольше. Нагреваю снова сковородку с маслом и обжариваю сначала лук. Когда лук подрумянился, высыпаю тёртую морковку. Минут пять ещё обжариваю, подливаю воды полстакана и накрываю крышкой. Выключаю. Вот такие тушеные овощи получились.
Вот и всё готово. Каждому на тарелочку положила рыбки и сверху подливки с овощами. Причём, кто не любит лук с морковкой, тот может есть только рыбу. Просто и вкусно!

Следующий очень интересный рецепт от канала «Найди свой рецепт». Я сама не противница соевого соуса, но рыбу по этому рецепту ещё не жарила.

Минтай замаринованный с соевым соусом и обжаренный на сковороде

А мы сейчас рыбку пожарим в кляре и посмотрим будет ли она вкуснее, чем обычная, обжаренная в муке.

Рыба жареная в кляре на сковороде

Кляр — это такое жиденькое тесто из муки, воды и яиц, в него обмакивают рыбу перед жарением. Но я не замешиваю тесто, а макаю отдельно кусочки рыбы в муку и во взбитые яйца. Вы можете взбить яйца, добавляя муку и замесить кляр, как тесто. тогда нужно будет добавить несколько ложек воды, чтобы кляр не был густой. Некоторые добавляют ещё майонез. Это всё только дело вкуса и вашей фантазии.

Что понадобится:

Филе минтая — 1 кило.
Яйцо куриное -3 шт.
Муки 1 стакан
Подсолнечное мало — сколько понадобится

Как готовить:

У меня готовое филе минтая. Я его только разморозила. Если у вас целая рыба, надо её разделать и очистить. Минтай промываю и обсушиваю бумажными салфетками.
Яйца взбиваю венчиком в миске с щепоткой соли, а муку высыпаю в отдельную посуду. Рыбу нарезала на порционные кусочки, посолила и поперчила. Подсыпаю приправу хмели-сунели.Можете добавить специи, какие вы любите к рыбе. Оставляю рыбу минут на 20 просолится.
Минтай жареный с двух сторон до румяности и выкладываю на блюдо. Подаю на стол с овощами. Рыбу жареную в кляре можно кушать горячей, можно и как холодную закуску. Так и этак вкусно!

А теперь самый праздничный рецепт, который потребует времени и сил. Но это уже настоящее блюдо, которое можно подавать гостям в торжественных случаях. Рецепт от видеоканала Dmitriy Meyer

Минтай жаренный в кляре с рисом и грибным соусом

После этого профессионального рецепта от Дмитрия, мне уже больше нечего сказать о жареном минтае. Прощаюсь с Вами до следующих рецептов. Спасибо всем, кто готовил сегодня вместе с нами!

Разморозьте филе минтая, разрежьте на куски, посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и оставьте мариноваться на 10-15 минут. В тарелку нужно насыпать муки и обвалять в ней кусочки минтая. Разогрейте сковороду и на сливочном или растительном масле обжарьте филе с каждой стороны по 4-7 минут до слегка золотистой корочки. Если у вас целая рыба, то её нужно будет почистить, выпотрошить и отделить от костей.

Как просто пожарить минтая

Продукты
Минтай — 800 грамм (2 тушки или 8 кусков рыбы, разделанной на филе)
Мука — 3 столовых ложки
Подсолнечное масло — 3 столовых ложки
Соль — щепотка
Чёрный перец — на кончике ножа

Как жарить филе минтая
1. Если вы жарите тушку, то её необходимо разморозить, удалить тёмную плёнку, срезать плавники, разрезать на порционные куски — вдоль позвоночника пополам или на поперечные 4 куска. Если используется филе, то необходимо его просто разморозить.
2. Посыпать куски рыбы солью и перцем, накрыть и оставить на 10-15 минут.
3. Разогреть сковородку на средне-высоком огне, налить масло и дождаться его нагревания.
4. Муку насыпать в тарелку (если куски продольные — то тарелку удобнее использовать плоскую, а если куски поперечные — то глубокую).
5. Обмакнуть кусочки филе в муку и переложить на сковородку, жарить их 3-4 минуты до тех пор, пока мякоть не побелеет со стороны обжарки.
6. Перевернуть кусочки минтая, жарить 3 минуты до образования золотистой корочки.
7. По желанию, можно поджарить и края кусочков — повернуть каждый кусок на ребро и подержать 1 минуту; затем аналогично — на другое ребро.

Жареный минтай с луком

Продукты
Минтай тушка — 400 грамм
Мука — 1 столовая ложка
Репчатый лук — 2 головы
Лимон — 1 штука
Растительное масло — 4 столовых ложки
Соль — 1,5 чайной ложки без горки
Перец — половина чайной ложки

Как жарить минтая с луком
1. Разморозить минтай, если заморожен. Отрезать плавники и голову, выпотрошить и удалить тёмную горчащую плёнку. Разрезать рыбу на порционные куски (продольные или поперечные). Посолить и поперчить рыбу. Выжать лимонный сок и полить им рыбу, настоять 10 минут.
2. Репчатый лук почистить от шелухи, порезать колечками.
3. Разогреть сковородку на сильном огне, налить масло.
4. В глубокую тарелку насыпать муку, добавить половину чайной ложки соли и перемешать.
5. Обвалять куски рыбы в солёной муке. Панированный минтай выложить на сковородку.
6. Жарить 10 минут, затем перевернуть, добавить лук и жарить ещё 5 минут, помешивая лук.

Как жарить минтая в кляре

Продукты
Тушка минтая — 400 грамм
Мука — полстакана
Яйцо куриное — 1 штука
Репчатый лук — 1 голова
Морковь — 1 средняя морковь
Соль морская — 1 столовая ложка

Жарка минтая
1. Разморозить рыбу, если она была заморожена, выпотрошить, отрезать плавники и хвост, промыть и обсушить.
2. Куриное яйцо разбить в миску, взбить. Муку смешать с солью и специями, насыпать на тарелку или доску.
3. Разогреть сковородку, налить подсолнечное масло.
4. Каждый кусок минтая обмакнуть в яйцо и обвалять в муке, выложить на сковородку.
5. Жарить минтая в яйце и муке до появления золотистого цвета.
6. На отдельной сковородке обжарить мелко нарубленный лук и натёртую морковку, затем добавить зажарку в сковородку с минтаем, сверху покрыть майонезом и закрыть сковородку крышкой.
7. Жарить ещё 5 минут на среднем огне.

Как тушить минтая в сметане

Продукты
Филе минтая — 500-600 грамм
Сметана — 150 грамм
Морковь — 1 штука
Лук репчатый — 1 голова
Соль и перец — по вкусу
Мука — 2 столовые ложки
Масло растительное — 4 столовые ложки

Как пожарить филе минтая в сметане
1. Филе минтая разморозить, нарезать на порционные кусочки, посыпать солью и перцем и так подержать 10-15 минут.
2. Лук почистить и мелко нарубить.
3. Морковь почистить и потереть на крупной тёрке.
4. Разогреть сковородку, налить масло, добавить лук и обжарить 5 минут, затем добавить морковь и жарить ещё 5 минут.
5. Добавить кусочки рыбы минтая, жарить 5 минут, затем добавить сметану, перемешать и тушить еще 15 минут.

Все, что вам нужно знать

Для большинства из нас замороженная рыба – это неотъемлемая часть жизни. В то время как свежая рыба прямо с пристани лучше всего по вкусу и текстуре, это просто нереально для большинства домашних поваров. Как только рыба поймана и убита, ее качество начинает снижаться; Вот почему «улов дня» так важен. Во многих случаях замороженная рыба более свежая, чем сырая, так как мгновенное замораживание происходит на большинстве коммерческих лодок в течение нескольких минут после поимки. Однако, когда дело доходит до приготовления этой замороженной рыбы, вы даете ей оттаять или готовите ее, пока она еще заморожена? Хороший ужин из замороженной рыбы зависит от многих факторов. Здесь мы обсудим все, что вам нужно знать о том, как превратить замороженную рыбу в отличный ужин.

Источник: iStock

1. Приготовление замороженных продуктов по сравнению с размораживанием

Некоторую рыбу можно разморозить, а другую лучше приготовить прямо из морозильной камеры. При мгновенной заморозке рыбы все сводится к размеру клеток в ее мясе: чем мельче клетки, тем меньше кристаллы льда и тем меньше повреждений наносится мясу при размораживании. Альтон Браун объясняет этот процесс применительно к ягодам в эпизоде « Good Eats » «Клубничное небо.«Большинство живых существ, будь то флора или фауна, состоят из большого количества воды. При замерзании вода делает две вещи: превращается в острые кристаллы и расширяется. Это приведет к разрыву клеток и размягчению при оттаивании. Чем медленнее это происходит, тем больше времени остается на формирование кристаллов. Мгновенная заморозка приведет к образованию более мелких кристаллов, которые наносят гораздо меньший ущерб клеточной структуре, что означает менее мягкую рыбу. Чем меньше клетки изначально и чем быстрее они замерзают, тем меньше кристаллы.Вот почему замороженные креветки и кальмары, а также более тонкие куски, такие как камбала, хороши, если они правильно заморожены, и почему более толстые, мясистые, слоеные рыбы, такие как лосось и треска, могут пострадать при оттаивании.

Для вкуса и безопасности пищевых продуктов моллюски обычно должны быть живыми или замороженными при продаже. Лобстер — пример для этого, и именно поэтому большинство омаров, которых вы видите, все еще пинают в магазине. Крабов с мягким панцирем можно убить и очистить, но срок их хранения очень короткий. Когда дело доходит до креветок, не думайте, что сырые – значит свежие.Фактически, почти все креветки, продаваемые в магазинах США, — сырые или нет — были заморожены на ферме или на лодке. Если ваш торговец рыбой не заслуживает доверия и конкретно не говорит, что креветки никогда не были заморожены, эти креветки были заморожены и разморожены. Если вы действительно серьезно относитесь к качеству, не думайте, что необработанное лучше, не покопавшись. Как только какая-либо рыба была разморожена, часы тикают. Лучше разморозить его самостоятельно под холодной водой непосредственно перед употреблением. Это займет 10 минут, и это будет самое близкое к свежему, что может получить большинство потребителей!

Источник: iStock

2.Разморозьте его правильно

Это не только проблема безопасности пищевых продуктов, но также может иметь огромное влияние на результат вашего блюда. Для этого замороженного пакета креветок вам нужно полностью разморозить в холодной воде перед приготовлением. В своей книге «Рыба , » Марк Биттман рассказывает, что слишком быстрое оттаивание может изменить структуру клеток, в результате чего рыба может стать мягкой и безвкусной. Если вы собираетесь оттаивать, делайте это медленно. Для занятых людей это, скорее всего, будет означать перемещение рыбы из морозильной камеры в холодильник на ночь или пока вы на работе.Если у вас есть время следить за тем, чтобы вода не нагревалась до комнатной температуры, что, как предупреждают USDA и FDA, является домашней вечеринкой для бактерий, плотно завернутую рыбу (желательно в вакуумной упаковке) можно разморозить в миске с холодной водой. При необходимости долейте воду, чтобы она оставалась холодной. Поскольку морепродукты получают большую часть своего вкуса от соленой, соленой морской воды, а соль растворима в воде, купание в голом виде может испортить вкус, поэтому убедитесь, что оно плотно завернуто.

Когда речь идет о морепродуктах, которые относятся к категории мелкоклеточных и гибких, которые можно разморозить без вреда, на самом деле гораздо лучше разморозить, чем готовить замороженными.Эта рыба настолько восприимчива к перевариванию, что обед может очень быстро испортиться: пока внутри замороженные креветки еще готовятся, снаружи они становятся резиновыми; разморозить для равномерного приготовления.

В случае с рыбой America’s Test Kitchen рекомендует посыпать одну сторону сахаром перед обжариванием на сковороде. На вкус она не будет сладкой, но сахар быстро превращается во фруктозу на поверхности рыбы, что в данном случае приводит к образованию карамелизированной корочки при температуре около 200 градусов по Фаренгейту. Реакция Майяра, при которой вы обычно получаете потемнение от сахара и белков, встречающихся в природе в рыбе, происходит при температуре около 320 градусов по Фаренгейту.Этот трюк позволяет вам готовить быстрее, чтобы предотвратить пережаривание, но при этом получить отличную корочку. Засахарить только одну сторону, обжарить только засахаренную сторону, а затем перевернуть рыбу и довести до готовности в духовке.

Источник: iStock

3. Приготовление в замороженном виде

Это возможно! Я знаю, ты настроен скептически. Но если вы можете получить лучшую еду из замороженного стейка, чем из размороженного, как доказала America’s Test Kitchen, наверняка есть рыба, которую лучше приготовить замороженной, чем размороженной.Кенджи Лопес-Альт, управляющий кулинарный директор Serious Eats, высказался по этому поводу в статье для Cooking Light, заявив, что замороженный лосось лучше, чем размороженный. Начав с замороженного куска рыбы, вы получите великолепную корочку, не пережарив внутреннюю часть, а середина рыбы прожарится до идеальной слабой прожарки. Как правило, это тонкий баланс, чтобы получить хороший обугленный сыр, не пережарив середину, но со скоростью, с которой рыба будет размораживаться и готовиться слоями под жаровней, она в конечном итоге будет идеальной.Возможно, вам придется уделить больше внимания, так как время будет немного отличаться от сырой рыбы, но это отличный способ сократить время размораживания с еще лучшими результатами.

При приготовлении замороженной рыбы сначала промойте ее в холодной воде. Если есть иней или лед, вы хотите смыть его и высушить перед приготовлением. Делайте это, даже если вы не видите инея или льда; Как сообщает Livestrong, многие производители намораживают рыбу тонким слоем льда, чтобы предотвратить ожоги от морозильной камеры и другие повреждения. Вы не хотите, чтобы эта лишняя влага висела вокруг во время приготовления, и самый эффективный способ избавиться от нее — смыть ее в холодной воде и тщательно промокнуть рыбу насухо бумажным полотенцем.

Больше из шпаргалки Life:

Спрос на треску и минтай стремительно растет | 2020-06-18

КАНЗАС-СИТИ, МО. — Треска и минтай являются одними из проверенных рабочих лошадок в мире розничной торговли морепродуктами. Но это не значит, что производители не могут придумать новые и интересные способы их представления и маркетинга.

Компания Blue Circle Foods, базирующаяся в Вашингтоне, округ Колумбия, расширяет свою популярную программу Happy Fish, включив в нее продукты, приготовленные из трески, сказала Нина Дамато, директор по продуктам компании.

Счастливая рыба, запущенная первой с лососем. Треска Happy Fish начала продаваться в магазинах Target этой весной и будет продаваться в течение всего года. Как и Happy Fish Salmon, Happy Fish Cod поставляется в упаковках по 7,5 унций, по шесть штук в упаковке.

— Это было довольно простое решение, — сказал Дамато. «Мы хотели предложить еще один вид для детей, и треска — отличная, чистая альтернатива».

Простой вкус трески делает ее подходящей для детей, особенно для тех, кто не очень любит морепродукты в целом, добавил Дамато.

Blue Circle считает треску Happy Fish более здоровой альтернативой рыбным палочкам и другой замороженной, обработанной рыбе, приготовленной из трески и других сортов белой рыбы. Компания считает, что это единственный подобный вариант на рынке.

«Это действительно шанс продемонстрировать белую рыбу, которая полностью состоит из белка, без наполнителей или связующих веществ», — сказала она.

Blue Circle поставляет другие продукты из свежей и замороженной трески под своим лейблом Blue Circle. А в магазинах Whole Foods Market по всей территории США треска Blue Circle поставляется под брендом Changing Seas.

Лосось Happy Fish также продается в магазинах Whole Foods, и Blue Circle надеется также добавить треску Happy Fish в розничный магазин, сказал Дамато.

Корпорация Trident Seafoods из Сиэтла объединилась с профессиональным шеф-поваром и представителем пищевой промышленности Дэном Черчиллем для продвижения своего дикого минтая.

«Дэн Черчилль как нельзя лучше подходит для Wild Alaska Pollock и бренда Trident, — сказал Джон Салле, старший вице-президент компании по маркетингу и инновациям. Он сосредоточен на здоровье и благополучии и стремится сделать его простым, веселым и действительно вкусным.”

Стремление и приверженность Черчилля этому образу жизни, добавил Салле, делают его идеальным кандидатом для Trident. Черчилль не мог не согласиться.

«Партнерство с Wild Alaska Pollock отлично подходит для меня, потому что как шеф-повар я понимаю, насколько мы все должны быть привержены устойчивому развитию, — сказал Черчилль. — Особенно в свете всего, что происходит сегодня в мире в отношении нехватка многих белков и экологические потери от чрезмерного вылова определенных видов рыбы, дикий аляскинский минтай является выдающимся во многих отношениях.»

Команда Wild Alaska Pollock предоставляет множество образовательных ресурсов своим клиентам и сообществу, что бесценно, – сказал Черчилль. Возможно, самое главное, трезубец минтай вкусный, универсальный и питательный.

«Для меня это беспроигрышный вариант, как на домашней кухне, так и в ресторане», — добавил он. «По сути, причина, по которой я работаю с диким минтаем, заключается в том, что это часть моей миссии — изменить мир с помощью еды». а рыбные палочки и гамбургеры являются одними из самых популярных форм дикой трески и минтая, продаваемых в бакалейных магазинах США, говорит Меган Райдер, директор по внутреннему маркетингу Института маркетинга морепродуктов Аляски (ASMI) из Джуно.

Дикую треску с Аляски также часто можно найти на прилавке со свежими продуктами или в ящиках с морепродуктами в виде филе, а из дикого минтая обычно делают сурими, который используется в качестве основного ингредиента во многих готовых к употреблению продуктах, таких как суши и другие морские закуски из готового футляра.

Оба вида также перерабатываются в добавки с рыбьим жиром, которые ценятся за содержание омега-3.

«Ассортимент продуктов расширился за последние годы, так как спрос на морепродукты в целом увеличился из-за их популярности в ряде популярных стилей питания», — сказал Райдер. «Наряду с кетогенной, средиземноморской, флекситарианской диетами и другими популярными блюдами, такими как рыбные тако, увеличилось потребление и увеличилось предложение продуктов».

Одним из интересных и относительно новых продуктов является белковая лапша, приготовленная из дикого минтая, которая представляет собой альтернативу лапше на зерновой основе с высоким содержанием белка и низким содержанием углеводов — идеально подходит для растущего числа потребителей, экспериментирующих с низкоуглеводной или кетогенной диетой. или кто просто ищет разнообразие среди альтернатив макаронам.

Кроме того, филе дикого минтая и более мелкие куски теперь можно найти в морозильной камере, и они станут прекрасным дополнением к жаркому или пасте.

«В прошлом году замороженные продукты переживают возрождение, поскольку восприятие потребителей смещается в сторону понимания того, что замороженные продукты не менее питательны, чем их свежие аналоги», — сказал Райдер.

Фактически, дикая и устойчивая треска и минтай с Аляски, как правило, мгновенно замораживаются и перерабатываются в море, прямо на рыболовецких судах, чтобы сохранить питательные вещества и сохранить качество.

Согласно отчету Mintel, опубликованному в отчете «Рыба и моллюски — США» за ноябрь 2018 г., замороженная продукция будет самым быстрорастущим сегментом в период с 2018 по 2023 гг.

«Это число, вероятно, будет еще выше в свете недавних изменений в сфере розничной торговли, когда потребители все чаще ищут замороженные и стабильные при хранении источники белка, чтобы ограничить походы в продуктовый магазин».

Стремительный спрос

Розничный спрос на свежую и замороженную треску резко вырос после вспышки коронавируса и может привести к постоянному росту после того, как пандемия наконец пройдет, сказал Дамато.

«Люди все больше и больше готовят дома и ищут альтернативные продукты», — сказала она. «Треска — просто отличный вариант. Это очень универсальная треска, и это треска MSC (Морской попечительский совет), так что у нее отличная история устойчивости ».

Треска Blue Circle гарантированно является дикой и устойчивой, что делает ее продуктом, который людям нравится покупать, сказал Дамато. И по сравнению со многими другими вариантами морепродуктов, это очень доступно.

Вызванный коронавирусом переход многих потребителей к онлайн-покупкам продуктов питания может привести к постоянному переходу, и Blue Circle будет готова, особенно когда дело доходит до упаковки, сказал Дамато.

«Рынок медленно адаптируется и переходит на новый и растущий способ покупки все большего количества товаров в Интернете с возможностью доставки продуктов», — сказала она. «Это определенно меняет потребительский опыт. Вы не заказываете из свежего ящика, если покупаете онлайн».

И даже после того, как пандемия пройдет, многие потребители, привыкшие заказывать онлайн, обнаружат, что предпочитают его, и перейдут на него на постоянной основе, предсказывает Дамато.

Это означает больше вариантов упаковки, и Blue Circle в настоящее время рассматривает множество различных упаковочных решений, сказал Дамато.Одна из них — это скин-упаковки, в которых прозрачная пленка почти прилегает к продукту, который она покрывает.

«Мы рассматриваем наборы скинов как отличную альтернативу», — сказала она. «Это прекрасный способ для потребителя увидеть продукт, и это отличный вариант с точки зрения гигиены. Мы уже делаем кое-что из морепродуктов, и мы видим, что это определенно растет как альтернатива упаковке».

Упакованный продукт имеет свои преимущества перед продуктом из коробки, сказал Дамато. Он предлагает удобство самовывоза, цена указана на упаковке, поэтому при оформлении заказа наклейка не будет шокирована, и он хорошо транспортируется.

Помимо трески, Blue Circle продает исландскую пикшу в розничных магазинах США.

Продукт на любой вкус

Новинка в этом списке — 10-граммовая протеиновая лапша Trident — это наш новейший продукт, который изготовлен из дикого минтая и содержит 10 граммов белка в каждой порции.

«Полностью приготовленные и готовые к употреблению, они представляют собой универсальную, нейтральную по вкусу альтернативу лапше с высоким содержанием углеводов», — сказал Салле.

В последние годы компания Trident сосредоточилась на создании новых инновационных форм дикого минтая.Являясь одной из ведущих компаний по отлову и переработке дикого минтая, компания уверена, что ее продукция имеет самое высокое качество на рынке.

«Двигаясь вперед, мы рассматриваем дикого минтая как новый первоклассный белок в морепродуктах и не только. Следите за новыми и инновационными продуктами, поскольку мы запускаем новые категории, которые разрушат границы за пределами традиционных продуктов с добавленной стоимостью на основе филе».

В линейке продуктов Trident для трески и минтая каждый найдет что-то для себя:

PubHouse Battered Cod
Треска в пивном кляре
Треска в панировке
Идеальная рыбная палочка
Бургеры из дикого минтая с Аляски
Порции дикого минтая
Нарезка из дикого минтая на сковороде
10 г протеиновой лапши
Дикий минтай с тремя сырами в корочке
Дикий аляскинский минтай с запеченным картофелем в корочке

С минтаем Trident чувствует себя «в начале чего-то большого», сказал Салле. Спрос растет, и компания видит новые предложения в розничной торговле как для филе, так и для товаров с добавленной стоимостью.

Филе минтая, как правило, меньше, чем у его родственников трески, поэтому оно идеально подходит для разовой порции и для всей семьи, что делает его очень ценным на рынке.

Спрос на треску, тем временем, остается постоянным для Trident.

«Это один из старейших протеинов на рынке, и некоторые страны были в основном построены на треске, поэтому он уже довольно давно находится на стадии повсеместного распространения.”

С точки зрения тенденций, Trident добилась успехов в таких областях, как добавление сортов белой рыбы в горячие батончики с готовыми блюдами в розницу и предоставление своим клиентам индивидуальных вариантов переупаковки.

«Наша цель — убедиться, что мы предоставляем покупателю всю информацию заранее, используя маркетинг в точках продаж и делая информацию о видах легкодоступной, когда потребители изучают новые продукты из морепродуктов», — добавил Салле.

Дикий минтай имеет хорошие позиции в розничной торговле для потребителей, которые ищут питательную, вкусную рыбу, которая быстро готовится и невероятно универсальна, сказал Крейг Моррис, генеральный директор Ассоциации производителей подлинного минтая.

«Мы знаем, что больше потребителей, чем когда-либо прежде, готовят дома, и мы очень рады, что они продолжают пробовать и покупать эту удивительную рыбу во всех ее проявлениях», — сказал он. «GAPP сотрудничает с шеф-поварами и другими кулинарными энтузиастами, чтобы создавать новые и захватывающие рецепты для потребителей, которые хотят добавить немного дикого минтая в свою кухню».

Меньше мяса, больше рыбы

Согласно опубликованному отчету Datassential за 2019 год, каждый третий потребитель ограничивает потребление мяса, и в результате многие из них увеличивают потребление морепродуктов.

В связи с такими резкими изменениями в сфере общественного питания и розничной торговли в последние месяцы, а также повышенным спросом на замороженные источники белка длительного хранения, ASMI наблюдает беспрецедентный спрос на знакомые, простые в работе виды морепродуктов, такие как треска с Аляски. и продукты из дикого минтая.

Анализ рынка, проведенный в марте 2020 г. Ассоциацией подлинных производителей минтая (GAPP), показал, что потребление дикого минтая в 2019 г. выросло на 38%. По словам Райдера, мы экспериментируем с более смелыми методами приготовления пищи и увеличиваем спрос на такие продукты, как треска или филе дикого минтая.

Что касается упаковки, продукты в скин-паке становятся все более распространенными, и эта тенденция, скорее всего, усилится в новых условиях розничной торговли.

«Производители Аляски продолжают адаптироваться к изменениям в цепочке поставок, чтобы удовлетворить растущий спрос в розничной торговле для растущего числа потребителей, которые едят дикого минтая и треску дома».

Кроме того, производители морепродуктов Аляски сотрудничают с розничными торговцами, чтобы помочь покупателям узнать о лучших и самых простых способах приготовления морепродуктов.Кампания Института маркетинга морепродуктов Аляски (ASMI) Cook it Frozen предоставляет ритейлерам рецепты, видеоролики с практическими рекомендациями и другие материалы для обучения широких масс потребителей, которые теперь чаще готовят дома, о том, как готовить морепродукты прямо из замороженных продуктов, чтобы приготовить вкусные блюда в дело нескольких минут.

«Сейчас как никогда важно, чтобы потребители поддерживали отечественных поставщиков морепродуктов, — сказал Райдер. «Аляска собирает больше морепродуктов, выловленных в дикой природе, чем все остальные штаты вместе взятые, и все морепродукты с Аляски гарантированно являются дикими и устойчивыми.”

В рыбной промышленности Аляски занято около 60 000 рабочих, что составляет 5,6 миллиарда долларов годового экономического дохода.

Этот материал взят из июньского номера журнала Supermarket Perimeter за 2020 год. Чтобы просмотреть полный журнал, нажмите здесь.

Морепродукты Аляски – приготовление замороженных

Почему выбирают морепродукты Аляски?

Морепродукты с Аляски превышают стандарты вкуса и пользы для здоровья. Рыболовство Аляски, добываемое в дикой природе в ледяных чистых водах Крайнего Севера, лидирует в мире по приверженности ответственному и устойчивому рыболовству.

Все морепродукты с Аляски являются дикими, их собирают, когда они свободно плавают в ледяных чистых водах, окружающих наш 49-й штат.
В течение 50 лет Аляска придерживалась методов устойчивого управления рыболовством, чтобы обеспечить постоянное пополнение запасов диких морепродуктов. Эти практики основаны на научных исследованиях и получили признание во всем мире за их выдающийся успех.
Методы и стандарты рыболовства на Аляске являются результатом совместного взаимодействия государственных, федеральных и международных наблюдательных агентств.
Рыбаки Аляски стремятся применять и поддерживать устойчивые методы рыболовства, чтобы обеспечить будущим поколениям изобилие диких морепродуктов Аляски.
Внимание к качеству начинается с момента сбора морепродуктов с Аляски. При бережном обращении морепродукты либо доставляются на рынок в свежем виде, либо мгновенно замораживаются и покрываются тонким слоем льда, чтобы предотвратить обезвоживание и сохранить вкус, цвет, текстуру и пищевую ценность.

Долгосрочная практика устойчивого рыболовства на Аляске

С 1959 года, когда Аляска стала штатом и взяла на себя управление рыболовством, ее конституция требовала, чтобы «рыба… использовалась, развивалась и сохранялась на основе принципа устойчивого улова. Иными словами, рыболовство на Аляске следует распоряжению правительства по ограничению вылова и сохранению рыбных запасов для будущих поколений. Используя научные исследования для управления строгими производственными мощностями, эта долгосрочная приверженность устойчивым морепродуктам обеспечила непрерывный, постоянно пополняемый запас диких морепродуктов.

Все морепродукты с Аляски являются дикими

Все виды рыб и моллюсков, выловленных в холодных водах Аляски, плавают в дикой природе. Ученые тщательно следят за каждым промыслом, чтобы определить пиковый период вылова и поддерживать основные уровни запасов.Это обеспечивает устойчивость естественной, здоровой популяции и экосистемы для последующих поколений.

Внимание Аляски к качеству

Время, температура и чистота имеют решающее значение для поддержания качества морепродуктов. Морепродукты Аляски, с которыми бережно обращаются с момента их доставки на корабль, представляют собой стабильный продукт. Большая часть улова на Аляске подвергается мгновенной заморозке и покрыта тонким слоем льда, чтобы защитить его от обезвоживания и сохранить вкус, цвет, текстуру и питательные свойства, на которые рассчитывают потребители.

Часто задаваемые вопросы о морепродуктах на Аляске

Сколько морепродуктов ежегодно собирают на Аляске?

Более 50% всех морепродуктов, выловленных в США, или около 5 миллиардов фунтов, поступает с Аляски.

Каковы основные причины, по которым потребители выбирают морепродукты Аляски?
Недавний опрос потребителей показал, что «сочная текстура, великолепный вкус и натуральность» являются наиболее привлекательными причинами, по которым люди едят морепродукты с Аляски.

Как узнать, является ли рыба, которую я покупаю, дикой?
Попросите вашего руководителя рыбного отдела идентифицировать рыбу, выловленную в холодных и чистых океанах Аляски.Вся рыба и моллюски с Аляски добываются в дикой природе.

Что делает рыболовство Аляски ведущей мировой моделью устойчивого рыболовства?
В течение 50 лет Аляска следовала практике устойчивого управления рыболовством, предписанной конституцией штата, для обеспечения постоянно пополняющихся запасов диких морепродуктов в водах Аляски. Эти упреждающие методы основаны на научных исследованиях и получили высокую оценку во всем мире за их выдающийся успех.

Сколько видов дикого лосося Аляски вы можете назвать?
Пять, включая короля или чавычу, нерку, кижуча, кету и розовую.

Нужно ли размораживать рыбу перед приготовлением?
Вы можете приготовить морепродукты за 15 минут, не размораживая их, используя эту простую технику COOK IT FROZEN!®: нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или сковороду-гриль на среднем огне. Используйте кулинарную кисточку, чтобы слегка смазать порции замороженной рыбы оливковым, рапсовым, арахисовым или маслом из виноградных косточек. Поместите рыбу в разогретую сковороду и готовьте, не накрывая крышкой, около 3–4 минут, пока она не подрумянится. Переверните рыбу, приправьте специями и плотно накройте сковороду крышкой.Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить до тех пор, пока рыба не будет готова, то есть когда рыба из прозрачной станет непрозрачной. Используйте острый нож, чтобы проверить готовность в самой толстой части рыбы. Ознакомьтесь с дополнительными советами и методами на CookItFrozen.com.

Как далеко и как быстро может плавать лосось с Аляски?
Аляскинский лосось может мигрировать до 10 000 миль в год, плавая со скоростью около 4 миль в час.

Насколько большим может вырасти королевский лосось с Аляски?
Королевский лосось весом до 100 фунтов.были пойманы на Аляске.

Насколько большим был самый большой когда-либо пойманный палтус на Аляске?
Самый крупный зарегистрированный палтус на Аляске весил 700 фунтов. (Средний палтус весит от 35 до 40 фунтов.)

Насколько велик промысел минтая?
Промысел минтая на Аляске по объему является крупнейшим промыслом в Соединенных Штатах и вторым по величине промыслом в мире.

Что такое сурими?
Термин «сурими» означает «формованная рыба» и относится к рыбной мякоти, приданной различным формам. Японцы готовили сурими на протяжении веков, и свидетельства датируются 1100 годом нашей эры. Сурими высочайшего качества готовят из настоящего минтая, рыбы, которая ценится за ее нежный, слегка сладковатый вкус и нежирную плотную мякоть. Из сурими обычно делают крабовые ножки, кусочки лобстера, креветки и морские гребешки, а затем окрашивают, чтобы завершить его превращение во вкусных и доступных по цене моллюсков.

Каковы основные питательные преимущества употребления в пищу диких морепродуктов Аляски?
Морепродукты, выращенные в глубоких, холодных и чистых водах Аляски, содержат мало насыщенных жиров и богаты полезными для сердца омега-3 жирными кислотами.

Сколько океанов/морей граничит со штатом Аляска?
Аляска — единственный штат, имеющий береговую линию на трех разных морях: Северном Ледовитом океане, Тихом океане и Беринговом море.

Безопасный выбор и подача свежих и замороженных морепродуктов

Распечатать и поделиться (PDF: 3,07 МБ)

на испанском языке

Рыба и моллюски содержат высококачественный белок и другие необходимые питательные вещества и являются важной частью здорового питания. На самом деле, хорошо сбалансированная диета, включающая разнообразные виды рыбы и моллюсков, может способствовать здоровью сердца и способствовать правильному росту и развитию детей.

Как и в случае с любым типом пищевых продуктов, важно безопасно обращаться с морепродуктами, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения, часто называемых «пищевыми отравлениями». Следуйте этим советам по безопасному обращению при покупке, приготовлении и хранении рыбы и моллюсков, и вы и ваша семья сможете безопасно наслаждаться прекрасным вкусом и хорошей питательной ценностью морепродуктов.

Право на покупку

Свежая рыба и креветки

Покупайте только охлажденную рыбу или выставленную на толстом слое свежего льда (предпочтительно в футляре или под каким-либо покрытием).Поскольку на цвет рыбы могут влиять несколько факторов, включая диету, окружающую среду, обработку фиксатором цвета, таким как окись углерода, или другие процессы упаковки, сам по себе цвет не является показателем свежести. Следующие советы могут помочь вам при принятии решения о покупке:

Рыба должна иметь свежий и мягкий запах, а не рыбный, кислый или аммиачный запах.
Глаза рыбы должны быть ясными и блестящими.
Целая рыба должна иметь плотную мякоть и красные жабры без запаха.Свежее филе должно иметь плотную мякоть и красные кровяные линии или красную мякоть, если свежий тунец. Мякоть должна пружинить при нажатии.
Филе рыбы не должно иметь обесцвечивания, потемнения или высыхания по краям.
Мясо креветок, морских гребешков и лобстеров должно быть прозрачным, жемчужного цвета и с небольшим запахом или без него.
На упаковке некоторых охлажденных морепродуктов могут быть индикаторы времени/температуры, которые показывают, хранился ли продукт при надлежащей температуре.Всегда проверяйте индикаторы, когда они присутствуют, и покупайте морепродукты только в том случае, если индикатор показывает, что продукт безопасен для употребления.
Свежая рыба и рыбное филе, продаваемое как «Предварительно замороженное», могут не иметь всех характеристик свежей рыбы (например, блестящие глаза, плотная мякоть, красные жабры, мякоть или родословная), однако они должны пахнуть свежестью и мягким, а не рыбный, кислый или прогорклый.

Выбор моллюсков

Следуйте этим общим рекомендациям по безопасному выбору моллюсков:

Ищите этикетку: Ищите бирки на мешках или контейнерах с живыми моллюсками (в скорлупе) и этикетки на контейнерах или упаковках очищенных моллюсков.Эти ярлыки и этикетки содержат конкретную информацию о продукте, включая номер сертификации процессора. Это означает, что моллюски были собраны и обработаны в соответствии с национальными правилами безопасности моллюсков.
Выбросьте треснутые/сломанные: Выбросьте моллюсков, устриц и мидий, если их раковины треснуты или сломаны.
Проведите «тест на постукивание»: Живые моллюски, устрицы и мидии закрываются при постукивании по раковине. Если они не закрываются при нажатии, не выбирайте их.
Проверка движения ног: У живых крабов и омаров должны быть движения ног. Они быстро портятся после смерти, поэтому следует выбирать и готовить только живых крабов и омаров.

Замороженные морепродукты

Замороженные морепродукты могут испортиться, если рыба разморозится во время транспортировки и слишком долго будет находиться при высокой температуре перед приготовлением.

Не покупайте замороженные морепродукты, если упаковка открыта, порвана или помята по краям.
Избегайте упаковок с признаками инея или кристаллов льда, которые могут означать, что рыба хранилась долгое время или была разморожена и повторно заморожена.
Избегайте упаковок, в которых «замороженная» рыбная мякоть не твердая. Рыба не должна гнуться.

Хранить надлежащим образом

Сразу после покупки положите морепродукты на лед, в холодильник или морозильник. Если морепродукты будут использоваться в течение 2 дней после покупки, храните их в чистом холодильнике при температуре 40°F или ниже. Используйте термометр холодильника, чтобы проверить! В противном случае плотно заверните его в полиэтилен, фольгу или влагонепроницаемую бумагу и храните в морозильной камере.

Отдельно для безопасности

При приготовлении свежих или размороженных морепродуктов важно предотвратить распространение бактерий из сырых морепродуктов на готовые к употреблению продукты.Примите следующие меры, чтобы избежать перекрестного заражения:

При покупке приготовленных морепродуктов без упаковки убедитесь, что они физически отделены от сырых морепродуктов. Она должна находиться в отдельной витрине или отделена от сырого продукта перегородками.
Мойте руки теплой водой с мылом не менее 20 секунд после контакта с любым сырым продуктом.
Мойте разделочные доски, посуду, столовые приборы и столешницы с мылом и горячей водой между приготовлением сырых продуктов, таких как морепродукты, и приготовлением приготовленных или готовых к употреблению продуктов.
Для дополнительной защиты кухонные дезинфицирующие средства можно использовать для разделочных досок и столешниц после использования. Или используйте раствор одной столовой ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха на галлон воды.
Если вы используете пластиковые или другие непористые разделочные доски, мойте их вместе с пластиковой, металлической или керамической посудой в посудомоечной машине после использования.

Советы для пикника

Чистый охладитель имеет решающее значение. Перед упаковкой приготовленных морепродуктов обязательно промойте охладители горячей мыльной водой.Очистка особенно важна, если холодильник ранее использовался для перевозки сырых морепродуктов. Если холодильник использовался для перевозки сырых морепродуктов, также рекомендуется продезинфицировать внутреннюю часть после очистки с помощью кухонного дезинфицирующего средства. Чистый охладитель предотвращает попадание вредных бактерий из сырой рыбы в приготовленные морепродукты или другие продукты.

Хранить в охлажденном виде до подачи на стол. Переносите морепродукты для пикника в холодильнике с охлаждающими компрессами или льдом. По возможности ставьте холодильник в тень и держите крышку закрытой столько времени, сколько сможете.

Подготовьтесь безопасно

Оттаивание

Размораживайте замороженные морепродукты постепенно, поместив их в холодильник на ночь. Если вам нужно быстро разморозить морепродукты, либо запечатайте их в полиэтиленовый пакет и погрузите в холодную воду, либо — если пища будет готовиться сразу после этого — разогрейте ее в режиме «разморозка» и остановите цикл разморозки, пока рыба готовится. еще ледяной, но податливый.

Кулинария

Большинство морепродуктов следует готовить при внутренней температуре 145°F.Если у вас нет пищевого термометра, есть другие способы определить, готовы ли морепродукты.

Рыба: Мякоть прозрачная, легко отделяется вилкой
Креветки, морские гребешки, крабы и омары: Мякоть становится твердой и прозрачной
Моллюски, мидии и устрицы: Раковины открываются во время приготовления — выбрасывайте нераскрывшиеся

Сырые испорченные морепродукты могут иметь кислый, прогорклый, рыбный запах или запах аммиака. Эти запахи становятся сильнее после приготовления пищи. Если вы чувствуете кислый, прогорклый или рыбный запах сырых или приготовленных морепродуктов, не ешьте их. Если вы чувствуете мимолетный или стойкий запах аммиака в приготовленных морепродуктах, не ешьте их.

Сервировка

Следуйте этим рекомендациям по сервировке после того, как ваши морепродукты будут приготовлены и готовы к употреблению .

Никогда не оставляйте морепродукты или другие скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа или более чем на 1 час при температуре выше 90°F.Бактерии, которые могут вызвать заболевание, быстро размножаются при высоких температурах (от 40°F до 140°F).
Для планирования вечеринки держите горячие морепродукты горячими, а холодные – холодными:
- Охлажденные морепродукты храните в холодильнике до подачи на стол.
  - Подавайте холодные морепродукты со льдом, если они будут храниться дольше 2 часов.
- Держите горячие морепродукты нагретыми до момента подачи или разделите морепродукты на более мелкие контейнеры и храните их в холодильнике до тех пор, пока не наступит время разогрева и подачи.
- Подавайте горячие морепродукты под источником тепла (например, горячей лампой, мультиваркой, плитой и т. д.), если они собираются оставаться вне помещения более 2 часов, или выбрасывайте морепродукты через 2 часа.

Употребление в пищу сырых морепродуктов: что нужно знать

Всегда лучше тщательно готовить морепродукты, чтобы свести к минимуму риск болезней пищевого происхождения. Однако, если вы все равно решите есть сырую рыбу, одно практическое правило — есть рыбу, которая была предварительно заморожена.

Некоторые виды рыб могут содержать паразитов, и замораживание убивает всех паразитов, которые могут присутствовать.
Однако имейте в виду, что замораживание не убивает все вредоносные микробы. Вот почему самый безопасный способ — приготовить морепродукты.

Специальные примечания о здоровье

Группы риска

Некоторые люди подвержены большему риску болезней пищевого происхождения, а также более склонны к более длительному заболеванию, госпитализации или даже смерти. К этим группам относятся:

Беременные женщины
Дети
Пожилые люди
Лица с ослабленной иммунной системой (например, пациенты, перенесшие трансплантацию, и люди с ВИЧ/СПИДом, раком и диабетом)

Этим восприимчивым группам следует избегать следующих продуктов:

Сырая или недоваренная рыба или моллюски, или продукты, содержащие сырые или недоваренные морепродукты (например, сашими), содержащиеся в некоторых суши или севиче.
Сырые устрицы, даже если они обрабатываются после сбора. Послеуборочная обработка устраняет некоторые встречающиеся в природе патогены, но не удаляет все патогены, которые могут вызывать заболевания
Охлажденные виды копченых морепродуктов, за исключением приготовленных по рецепту, таких как запеканка. Охлажденные копченые морепродукты (такие как лосось, форель, сиг, треска, тунец или скумбрия) обычно маркируются как «нова-стиль», «лосось», «копченая копченая», «копченая» или «вяленая». Допускаются консервированные или длительного хранения копченые морепродукты.

Важный совет для тех, кто может забеременеть или находится в состоянии беременности или кормления грудью, а также для детей в возрасте от 1 до 11 лет

FDA и EPA выпустили рекомендаций по употреблению рыбы. Этот совет может помочь тем, кто может забеременеть или быть беременным или кормящим грудью, а также родителям и опекунам, которые кормят детей, сделать осознанный выбор, когда речь идет о видах рыбы, которые являются питательными и безопасными для употребления в пищу. Этот совет поддерживает рекомендации Диетических рекомендаций для американцев .

Для получения дополнительной информации см. https://www.fda.gov/fishadvice.

Увеличить в PDF

О пищевом отравлении

Знайте симптомы

Потребление опасных пищевых бактерий обычно вызывает заболевание в течение 1–3 дней после употребления зараженной пищи. Однако тошнота также может возникнуть в течение 20 минут или до 6 недель спустя. Хотя большинство людей выздоравливают от болезней пищевого происхождения в течение короткого времени, у некоторых могут развиться хронические, тяжелые или даже опасные для жизни проблемы со здоровьем.Болезнь пищевого происхождения иногда можно спутать с другими заболеваниями, имеющими схожие симптомы. Симптомы болезней пищевого происхождения могут включать:

Рвота, диарея и боль в животе
Гриппоподобные симптомы, такие как лихорадка, головная боль и боль в теле

Действовать

Если вы считаете, что у вас или у члена вашей семьи заболевание пищевого происхождения, немедленно обратитесь к своему лечащему врачу. Кроме того, сообщите о подозрении на заболевание пищевого происхождения в FDA одним из следующих способов:

Обратитесь к координатору по рассмотрению жалоб потребителей в вашем регионе.Найдите координатора.
Свяжитесь с MedWatch, Программой информации по безопасности и сообщениям о нежелательных явлениях FDA:

ПОСМОТРЕТЬ видео о безопасном выборе и подаче свежих и замороженных морепродуктов

Обработка и хранение морепродуктов | МОРЕПРОДУКТЫ ПОЛЕЗНЫЕ ФАКТЫ

Независимо от того, покупает ли потребитель морепродукты на рынке или самостоятельно ловит/добывает рыбу и моллюсков, надлежащее обращение, хранение и подготовка необходимы для поддержания качества и обеспечения безопасности.Хотя есть много видов морепродуктов, доступных из коммерческих источников или из любительского рыболовства, вся рыба и моллюски являются скоропортящимися, и необходимо соблюдать одни и те же основные правила хранения и обращения: Хранить в холоде, Содержать в чистоте, Хранить быстро, Подготовить и правильно приготовить.

Сохраняйте морепродукты холодными

Срок хранения свежих морепродуктов зависит от их состояния на момент покупки (см. выбор морепродуктов) и от того, насколько тщательно вы о них заботитесь.При хранении свежих морепродуктов держите их в самой холодной части холодильника. Используйте термометр, чтобы убедиться, что ваши домашние холодильники работают при температуре 40 ° F или ниже. Рыба теряет качество и быстро портится при более высокой температуре хранения, поэтому по возможности используйте лед. Всегда покупайте морепродукты последними во время похода за покупками и берите с собой холодильник, чтобы доставить их домой. Если вы поймали собственную рыбу, не позволяйте ей сидеть на палубе, пока вы не вернетесь на пристань. Немедленно закопайте их в лед или используйте ледяную кашу с примерно 2 частями льда на 1 часть воды, чтобы ваш улов не остыл.

Правильно храните морепродукты

Рыба следует хранить в холодильнике и использовать в течение 1–2 дней после покупки. Рекомендуется хранить его на льду в холодильнике, чтобы он оставался как можно более холодным. Если рыбу не планируется использовать в течение 2 дней, плотно заверните ее во влагонепроницаемые пакеты (чтобы рыба не пересыхала) и храните в морозильной камере.

Моллюски , такие как мидии, моллюски и устрицы, приобретаемые живыми в раковинах, должны быть помещены в неглубокую кастрюлю (без воды), покрыты влажными бумажными полотенцами и поставлены в холодильник. Мидии и моллюски следует употреблять в течение 2–3 дней, а устрицы — в течение 7–10 дней. Очищенных моллюсков можно поместить в герметичный контейнер и заморозить. Живых омаров и крабов следует готовить в день их покупки.

Замороженные морепродукты должны храниться в замороженном виде, и рекомендуется установить дату упаковки замороженных морепродуктов, чтобы вы могли использовать более старые морепродукты в первую очередь. Для наилучшего качества помните о концепции FIFO — «первый пришел, первый ушел». Замороженные морепродукты необходимо правильно разморозить. Лучше всего разморозить замороженные морепродукты в холодильнике на ночь.Другие методы размораживания включают: погружение замороженных морепродуктов в холодную воду на короткое время в запечатанном пластиковом пакете или разогревание в микроволновой печи до тех пор, пока рыба не станет податливой, но все еще ледяной. Будьте осторожны, чтобы не перегреть морепродукты в микроволновой печи, иначе вы начнете процесс приготовления.

Правильно обрабатывать и готовить морепродукты

Все продукты, включая морепродукты, должны обрабатываться и готовиться в чистом помещении во избежание перекрестного загрязнения. Всегда держите руки, место для приготовления и посуду в чистоте.Никогда не допускайте контакта сырых морепродуктов с уже приготовленными или готовыми к употреблению продуктами (например, салатами, фруктами, копченой рыбой). Независимо от того, храните ли вы свежую рыбу или размораживаете замороженную рыбу в холодильнике, следите за тем, чтобы сок из сырых морепродуктов не капал на уже приготовленную пищу или пищу, которая не будет подвергаться тепловой обработке.

Маринады отлично подходят для морепродуктов, но их не следует хранить и использовать в качестве соуса, если маринад не был приготовлен при температуре не ниже 165°F для удаления микроорганизмов из сырой рыбы.Всегда маринуйте в холодильнике в стеклянной или пластиковой посуде.

Никогда не подавайте приготовленные морепродукты на тарелке с сырым продуктом без надлежащей очистки. Храните остатки, надлежащим образом завернутые, в холодильнике в течение 2 часов. Бактерии будут быстро расти в температурной «опасной зоне» 40-140°F, поэтому храните горячую пищу при температуре выше 140°F, а холодную – ниже 40°F.

Правильно готовьте морепродукты

Во избежание болезней пищевого происхождения необходимо готовить морепродукты при внутренней температуре 145°F в течение 15 секунд, пока мякоть не станет непрозрачной и расслоится.Используйте пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру в самой толстой части, чтобы убедиться, что он полностью приготовлен без переваривания. Полностью приготовленные гребешки и креветки станут твердыми и непрозрачными. Моллюски, такие как моллюски, мидии, устрицы, станут пухлыми и непрозрачными, а их раковины раскроются. Панцири лобстеров и крабов станут ярко-красными с жемчужно-непрозрачной мякотью. Для получения конкретных рекомендаций по параметрам приготовления различных морепродуктов посетите веб-сайты, указанные ниже.

Другие советы по безопасности морепродуктов

Всегда лучше тщательно готовить морепродукты, чтобы свести к минимуму риск болезней пищевого происхождения.Здоровые люди могут есть сырые или частично приготовленные морепродукты, но маленькие дети, беременные или кормящие женщины, люди с ослабленным иммунитетом и пожилые люди должны избегать употребления сырых или частично приготовленных морепродуктов.

Если у вас аллергия на один или несколько видов рыб, моллюсков (моллюски, устрицы) или ракообразных (креветки, омары, крабы), внимательно читайте этикетки на продуктах и не ешьте продукты, на которые у вас аллергия.

Пропустите духовку — разогрейте рыбу в микроволновой печи « Кулинарные лайфхаки :: WonderHowTo

Рыба нежная, слоеная, и ее чертовски сложно приготовить; чаще всего вы получаете твердый, сухой кусок плоти, который делает ваши вкусовые рецепторы грустными.И лучшие способы приготовить рыбу, о которых вы знаете — да ладно, кто не любит жареную рыбу — требуют слишком много усилий, чтобы вы могли возиться с ними в будний вечер. Или, может быть, вы ищете более здоровый способ насладиться рыбой, которая вообще не требует кляра или жарки.

Вот милый совет, который поначалу может показаться кощунственным, но вы полюбите его, как только попробуете: вы можете приготовить рыбу в микроволновой печи. Я пойду еще дальше: не только может убить вашу рыбу, вы должны убить вашу рыбу.Это так просто и быстро, что вы пожалеете, что не попробовали его раньше.

Не пропустите: 10 приемов, которые помогут сделать еду из микроволновой печи более вкусной

Но сначала: слон в комнате первый способ (кроме шапочек из фольги, которые думают, что микроволны могут вызвать рак): микроволны не уничтожают питательные вещества из вашей еды. На самом деле, согласно статье Гарвардской медицинской школы, приготовление пищи в микроволновой печи может фактически сохранить питательные вещества, которые разрушаются при нагревании по сравнению с более традиционными методами приготовления (поскольку время приготовления в микроволновой печи короче).

Изображение goodluz/Flickr

Не пропустите: все, что вы знаете о микроволновых печах, — ложь

Итак, как это работает?

Что ж, здесь игра называется пар , потому что это, по сути, то, что вы будете делать с микроволновкой. Этот трюк очень похож на технику en papillote , когда рыба готовится на пару в пергаментной бумаге (или фольге) в духовке, за исключением того, что это намного быстрее и требует меньше суеты. Просто убедитесь, что вы используете рыбное филе без костей.

Положите филе на блюдо, пригодное для использования в микроволновой печи.
Приправьте филе солью и перцем (или не перцем?) по старому стандарту, но вы можете добавить лимон, чеснок, травы, другие специи и так далее. Хотите приготовить вкусное филе махи-махи с дольками апельсина и приправой из пяти специй? Сделай это, мой друг.
Добавьте чайную ложку жидкости, чтобы рыба оставалась влажной во время приготовления. Вода хороша, но белое вино лучше! Также подумайте о том, чтобы попробовать рыбный бульон, цитрусовый сок или даже молоко.
Накройте блюдо крышкой, пригодной для использования в микроволновой печи (если вы используете многоразовый контейнер), или полиэтиленовой пленкой. Если вы используете полиэтиленовую пленку, убедитесь, что вы тщательно ее обернули, чтобы не выходил пар.

Изображение Лоры Холман/Food Hacks Daily

Готовьте рыбу в микроволновке! Время приготовления филе зависит от его толщины. Для приготовления более тяжелого филе, такого как лосось или треска, потребуется 4–5 минут в микроволновой печи мощностью 1000 Вт, а для более тонкого филе, такого как тилапия, — около 3 минут.Если рыба не станет полностью непрозрачной к концу первоначального времени приготовления, продолжайте готовить в микроволновой печи с шагом в 30 секунд, пока она не будет готова.
Дайте блюду остыть в течение 1-2 минут, прежде чем вынимать его из микроволновой печи, так как оно будет (буквально) горячим.

Изображение Лауры Холман/Food Hacks Daily

Не пропустите: 7 восхитительно гениальных вещей, которые можно приготовить в микроволновой печи быть при приготовлении пищи в микроволновой печи, поэтому я не вижу причин, по которым вам следует избегать использования ее и для рыбы.Поначалу это может показаться неправильным и отвратительным, но вы очень быстро преодолеете свой трепет, когда сделаете свой первый слоеный, идеально приправленный кусочек.
А если вам интересно узнать больше лайфхаков с рыбой, ознакомьтесь с оригинальной статьей Лауры о приготовлении рыбы без действительно ее приготовления.
Если вы ловили рыбу в прошлом или решили попробовать после прочтения этой статьи, мы хотим услышать от вас! Присоединяйтесь к обсуждению в комментариях ниже.
Другие умные приемы работы с микроволновкой
Хотите освоить Microsoft Excel и выйти на новый уровень перспектив работы на дому? Начните свою карьеру с нашего учебного комплекта Microsoft Excel Premium от А до Я в новом магазине Gadget Hacks Shop и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам обучения от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.
Купить сейчас (скидка 97%) >
Другие выгодные предложения:
Рагу из минтая с кочхуджаном — Dongtae Jjigae
Пряное рагу из минтая (Dongtae Jjigae) популярное корейское рыбное рагу из замороженного минтая. В своем рецепте Бугэо Гуй я рассказал о том, как корейцы используют разные слова для описания минтая в разных штатах — свежего, замороженного, сушеного, полусушеного. Минтай — настолько важный ингредиент корейской кухни, что у него есть уникальные названия (6). во всех!) для всех различных путей, которыми попадает рыба.Dongtae 동태 (замороженный), Bugeo 북어 (сушеный) и так далее.
Вяленый минтай на сковороде (корейский Bugeo Gui)
См. мой пост на Bugeo Gui для получения дополнительной информации об аляскинском минтае, а также о потрясающем способе обжаривания сушеного минтая на сковороде!
Как вы, наверное, догадались, «дон» в языке Донтхэ (동태 凍太) означает «замороженный». И я не знаю, почему эта фраза внезапно приходит мне в голову, но корейцы говорят о чьих-то глазах, похожих на «замороженные глаза минтая» = «동태눈»… хахаха… что на самом деле нехорошо говорить (плохой Джинджу!), потому что это в основном означает, что чьи-то глаза выглядят безжизненными и туманными. Обычно относится к тому, кто устал от того, что не спал всю ночь, или часто к тому, кто выпил слишком много накануне вечером. Да.. Прости, но я просто не мог удержаться. 😝 Иногда я слишком честен… хахаха..
Я, наверное, упоминал ранее, что мой отец любил морепродукты, и Донгтэ Джигэ был одним из его любимых чигэ, которые он ел дома. И хотя моя мама не была поклонницей рыбных рыб, таких как скумбрия (고등어) или сельдь (청어), она также была поклонницей этого тушеного минтая с Аляски.Я всегда помню, как моя мама подчеркивала нам, что для того, чтобы тушеное мясо из замороженного минтая было вкусным, вы должны нарезать его и добавить что-то под названием ири (이리). Все это время я думал, что Ири — это какая-то часть желудка минтая. Глупый я…
И до сих пор во всем замороженном минтае, который я покупал на корейских рынках в США, всегда был этот ири. Но когда я недавно купил донтэ на нашем рынке, чтобы готовить для этого поста, хоть убей, я не смог найти Ири!! Все, что у рыбы было, это огромные мешки с икрой, помимо обычных внутренностей. Хм… я потерял свои шарики?? Я просто ошибся? Я был совершенно озадачен…
Я спросил свою сестру и даже у вышедшей на пенсию владелицы гастронома в нашей церкви, кто является одним из лучших поваров, которых я знаю в этом районе (она подавала салат пибимпап, который вызывал сильное привыкание), и все они не могли дать мне ни малейшего ответа. четкий ответ, почему я не мог найти Ири в своем донтэ.
Хм.. Я потерялся…
Неужели я все это выдумал, Ири? Я как-то случайно его выбросил? Так что я купил другую рыбу..
На нашем местном рынке продается другая рыба, замаскированная под минтая? Было обнаружено, что корейцы продают разную рыбу, которую вы знаете — был скандал, когда люди продавали сорт, похожий на очень дорогой желтый горбыль (Gulbi 굴비), и окрашивали брюхо в желтый цвет. стыдно..
Этот орган Ири как-то сжимается, когда минтай наполняется икрой???
Я сошел с ума.. и начал искать в Интернете и какое-то время ничего не мог найти.А потом… ну, СЮРПРИЗ!!! Я узнал, что Ири на самом деле является органом, который содержит сперму (яичко) самца минтая!!! Так что, ДУХ… конечно, его не будет у рыбы, у которой есть икра – она же ЖЕНЩИНА… хахаха. Ири — это белый волнистый орган, похожий на мозг, справа на картинке ниже.
Мешок для яиц минтая и мешок для спермы (ири) (http://m.blog.daum.net/myfoods/1977916)
В итоге я купил 3 донтэ на местном рынке в поисках Ири, но все они самка только с яйцевыми мешками (слева на картинке выше), которую зовут Аль 알 или Гони 곤이.К вашему сведению, эти яичные мешочки используются для приготовления Myeongranjeot (명란젓) — одной из моих самых любимых блюд!!!
Вау! Оставайтесь со мной, и каждый день вы будете узнавать что-то новое!
Хорошо, давайте готовить??
Замороженное тушеное мясо минтая (Dongtae Jjigae 동태찌게)
Порции: 3 Время подготовки: 10 мин Время приготовления: 25 мин Сложность: Средняя
Ингредиенты
1 целый замороженный или свежий минтай (Dongtae)
1 маленькая редиска, нарезанная квадратиками (2 стакана)
1/2 упаковки (6-8 унций) очень твердого тофу
4 стакана рисовой воды
1 небольшой пучок минари (водянки)
5-6 стеблей ссукгат (коронные ромашки)
1 красный перец чили, нарезанный
Приправа
2 ч. л. деончжан (корейская соевая паста)
4~5 чайных ложек кочхуджан
1 ст. л. гук ганджанг (корейский соевый соус для супа — магазин)
2 ст.л. чеснока, нарезанного
1 ст.л. кулинарного рисового вина или саке (магазин)
1 ст.л. гочукару (корейский порошок чили)
1/2 ч. л. тертого имбиря
2 ч.л. сауучжот (ферментированные креветки)
1/4 чайной ложки морской соли (Trader Joe’s)
Очистите рыбу.Отрежьте все плавники, хвост ножницами. А затем удалить жабры (с обеих сторон), вынуть внутренности вместе с яйцевым мешком (или семенным мешком Ири, если самец). Сохраните яичный мешок или ири, печень и отложите в сторону. Выпотрошенную рыбу промыть и разрезать на 4-5 частей. Отложите. Я снял небольшое видео о том, как потрошить рыбу. Примечание. Я не отделяла печень, потому что она выглядела поврежденной, но вы можете добавить ее в свое рагу.
Редис очистить и нарезать толстыми ломтиками, а затем квадратиками. Также нарежьте тофу квадратиками одинакового размера.
Промойте и нарежьте зеленый лук, красный перец чили, минари и сукгат.
Овощи для Dongtae Jjigae — острое рагу из минтая с Аляски
Нарезать чеснок и натереть имбирь. Я использовала терку для имбиря, которая у меня есть, но вы можете использовать любую терку.
Натертый имбирь для чжигаэ
В кастрюлю добавить кусочки минтая, яичный мешок (икру), печень (если хотите) и редис.
Минтай в горшке для Dongtae Jjigae
Добавьте 4 стакана рисовой воды.
Минтай в рисовой воде для тушеного мяса
Добавьте в рагу все приправы – чеснок, имбирь, порошок чили, кулинарное саке, тёнчжан, кочхуджан, сауучжот и кук ганчжан.
Рагу из минтая (Dongtae Jjigae) с приправой
Довести до кипения и варить на среднем огне 10 минут. Добавьте тофу. Готовьте еще 5-7 минут до полной готовности рыбы. Попробуйте и добавьте соль. Отрегулируйте приправы.
Сверху добавьте ссукгат, зеленый лук, минари и ломтики красного чили. Выключите тепло.
Острое рагу из минтая с кочхуджан
Подавать с рисом и другими гарнирами.
Примечания
Вместо рисовой воды можно использовать обычную воду или бульон из анчоусов.
Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!
Острое рагу из минтая с Аляски — Dongtae Jjigae
Острая рыбная похлебка из минтая (Dongtae Jjigae) — лучшая рыбная похлебка, если вы хотите согреться.
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 20 минут
Общее время: 30 минут
порции: 3
Инструкции
Очистите рыбу. Отрежьте все плавники, хвост ножницами. А затем удалите жабры (с обеих сторон), выньте внутренности вместе с яйцевым мешком (или семенным мешком Ири, если самец) и отложите в сторону. Рыбу промыть и разрезать на 4-5 частей. Отложите.
Редис очистить и нарезать толстыми ломтиками, а затем на квадратики. Нарежьте тофу квадратиками одинакового размера.
Промойте и нарежьте зеленый лук, красный перец чили, минари и сукгат.
Измельчите чеснок и натрите имбирь.
В кастрюлю добавить кусочки минтая и редис.
Затем добавьте 4 стакана рисовой воды.
Добавьте в кастрюлю чеснок, имбирь, порошок чили, кулинарное саке, тёнджанг, кочхуджан, сауучжот и гук ганджанг.
Доведите все до кипения и варите на среднем огне в течение 10 минут.Добавьте тофу.
Готовьте 5–7 минут до полной готовности рыбы.
Украсить ссукгат и минари. Выключите огонь и подавайте.
Советы и примечания:
Замените рисовую воду обычной водой или бульоном из анчоусов.
Подавать с рисом и другими корейскими гарнирами.
Информация о пищевой ценности:
Калорийность: 361 ккал (18%) | Углеводы: 19 г (6%) | Белок: 61 г (122%) | Жир: 3 г (5%) | Холестерин: 129 мг (43%) | Натрий: 758 мг (33%) | Калий: 2027 мг (58%) | Клетчатка: 5 г (21%) | Сахар: 8 г (9%) | Витамин А: 1055 МЕ (21%) | Витамин С: 52.
No related posts.

Как чистить замороженный минтай: Как жарить минтай? Наш опыт. Почему минтай продается без головы

Как чистить замороженный минтай: Как жарить минтай? Наш опыт. Почему минтай продается без головы

Как правильно пожарить минтай

Список продуктов

Последовательность приготовления минтая на сковороде

Как чистить налима не снимая шкуры. Как почистить налима, минтай и скумбрию

Способ № 1

Способ № 2

Краткое описание рыбы

Как правильно чистить налима

Подготовка

Преимущества и недостатки приспособлений для разделки рыбы

Быстрая чистка налима от слизи и чешуи

Подготовка филе без предварительной очистки

Разделка замороженного налима

Как правильно чистить минтай

Чистка свежемороженой или копченой скумбрии

8 советов для выбора полезного продукта / AdMe

1. Охлажденная или замороженная?

2. Чем по вкусу и составу отличается замороженная рыба от свежей?

3. Тушка или филе?

4. Сколько должно быть ледяной глазури и о чем она может рассказать?

5. Что искать на упаковке?

6. Как определить полифосфаты в рыбе?

7. Какие вредные вещества могут быть в рыбе?

8. Какую рыбу не стоит покупать?

Как правильно хранить свежую рыбу в холодильнике

Как хранить рыбу правильно?

Как хранить рыбу в холодильнике?

Как и сколько варить хека, чтобы он получился сочным

Как подготовить хека

Сколько варить хека

Как варить хека на плите

Как варить хека в мультиварке

Как варить хека в пароварке

Сколько можно хранить рыбу в холодильнике? | Продукты и напитки | Кухня

Где и как можно хранить свежую рыбу?

Сколько можно хранить рыбу горячего и холодного копчения?

Сколько можно хранить вяленую рыбу?

Сколько можно хранить соленую рыбу?

Сколько можно хранить жареную и вареную рыбу?

Смотрите также:

Сочный минтай жареный. Жареный Минтай — это вкусно

Как пожарить минтай на сковороде

Как пожарить минтай на сковороде — вкусно и просто

Последовательность приготовления

Минтай жареный на сковороде с луком и морковкой

Что понадобится:

Как готовить:

Минтай замаринованный с соевым соусом и обжаренный на сковороде

Рыба жареная в кляре на сковороде

Что понадобится:

Как готовить:

Минтай жаренный в кляре с рисом и грибным соусом

Как просто пожарить минтая

Жареный минтай с луком

Как жарить минтая в кляре

Как тушить минтая в сметане

Читайте также…

Все, что вам нужно знать

1. Приготовление замороженных продуктов по сравнению с размораживанием

2.Разморозьте его правильно

3. Приготовление в замороженном виде

Больше из шпаргалки Life:

Спрос на треску и минтай стремительно растет | 2020-06-18

Морепродукты Аляски – приготовление замороженных

Почему выбирают морепродукты Аляски?

Долгосрочная практика устойчивого рыболовства на Аляске

Все морепродукты с Аляски являются дикими

Внимание Аляски к качеству

Часто задаваемые вопросы о морепродуктах на Аляске

Безопасный выбор и подача свежих и замороженных морепродуктов

Право на покупку

Свежая рыба и креветки

Выбор моллюсков

Замороженные морепродукты

Хранить надлежащим образом

Отдельно для безопасности

Советы для пикника

Подготовьтесь безопасно

Leave a comment
Отменить ответ