Как аккуратно разрезать бисквит на коржи: Как просто разрезать бисквит на коржи

Когда лучше разрезать коржи горячие или холодные. Как разрезать бисквит на коржи? Машины для нарезания бисквитов

Бисквит — основа тортов, пирожных, рулетов. Бисквит готовится из минимального набора ингредиентов и при соблюдении технологии почти всегда получается пышным, легким, нежным. Но испечь хороший бисквит — полдела. Ведь в «чистом» виде бисквит практически не используется, поэтому его нужно превратить в кондитерское изделие, например, в торт. Такое «превращение» можно осуществить с помощью мастики , безе, марципана или айсинга. Предварительно, разумеется, нужно промазать коржи кремом или пропитать сиропом (как приготовить кофейный сироп — см. в пошаговом мастер-классе по приготовлению торта «Мока»). Конечно, если приходится иметь дело с покупными бисквитными коржами , то никаких заморочек не будет. А если на столе давно остыл вынутый из духовки пышный бисквит в 5-6 см толщиной, то возникает вопрос: как его разрезать на тонкие коржи? Задача эта не из простых. И обычным хозяйкам, в отличие от профессиональных кондитеров, в распоряжении которых есть специальные приспособления для разрезания бисквитов, приходится справляться с этой задачей самостоятельно.

К тому же, усложняется она пропорционально количеству коржей, которые нужно получить в итоге. Поэтому, если в этом деле нет особого опыта, то лучше сначала остановиться на двух-трех слоях. В любом случае, выбирая способ разрезания бисквита, нужно реально оценить высоту цельной выпечки.

Способ №1 . Самый обычный, но не самый аккуратный (в смысле — ровный) способ — это разрезать бисквит ножом. С помощью ножа удобно резать плотные бисквиты, а рыхлые могут рассыпаться от такого «вмешательства». Поэтому нож должен быть длинным, острым и с очень тонким лезвием. Предварительно нужно сделать «насечки» по высоте будущего коржа/коржей и проследить, чтобы все эти отметки находились на одном уровне. Слегка придерживая бисквит рукой и, медленно вращая его против часовой стрелки, другой рукой резать ножом по направлению к себе по обозначенным меткам.

Способ №2. Этот способ тоже не обходится без длинного и острого ножа, но в качестве «помощника» дополнительно используется кольцо от формы для выпечки. Бисквит помещается внутрь кольца, внизу под него подставляется тарелка или несколько тарелок одинакового с формой диаметра. Чем больше тарелок — тем выше над краем формы выступит бисквит, тем толще будет отрезанный корж. Суть метода заключается в том, что кольцо формы выступает в качестве мерила для слоев бисквита. Главное, чтобы нож все время был направлен четко горизонтально, без наклонов. Если нужно сделать несколько коржей, то снизу придется добавить тарелок, а затем снова отмерить высоту будущего коржа.

Способ №3 . Крепкая тонкая нить (нейлоновая) или леска, конечно, тоньше любого ножа, поэтому с их помощью можно сделать узкие пласты бисквита. Все тем же ножом нужно наметить ширину коржа и сделать легкий надрез, продолжить который можно уже с помощью нитки. Нить обвязать вокруг бисквита на необходимой высоте, скрестить концы и медленно тянуть за них в разные стороны, продвигая нитку/леску сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости. Делать это удобнее по направлению к себе, а не наоборот.

Совет! Бисквитный корж разрезать и украшать кремом можно только в остывшем виде.

Поделились

Любители домашней выпечки нередко сталкиваются с трудностями при разрезании готового бисквита на коржи. Он крошится, пласты получаются неодинаковой толщины, а то и вовсе ломаются при попытке разрезать. В результате страдает внешний вид готового торта, а у хозяйки портится настроение. Есть несколько способов решить эту проблему.

Для того чтобы правильно и ровно разрезать бисквит, нужно учесть некоторые нюансы:

вид бисквита;

толщину и диаметр выпечки;

желаемую толщину коржей;

температуру бисквита.

Виды бисквита

Не все бисквиты одинаковы. Основу их рецептуры составляют яйца, сахар и мука, но текстура и состав зависят от добавок. Есть бисквиты с молоком, кефиром, горячей водой, маслом. Кроме того, в бисквиты часто вводят твёрдые добавки (орехи, сухофрукты). Для шоколадного бисквита в тесто добавляют какао.

Выделяют три основных вида бисквитов:

Классический — выпекается из яиц, муки и сахара. Иногда часть муки заменяется на крахмал, а яйца взбиваются целиком, или раздельно белки и желтки. Правильный классический бисквит сухой, пышный и равномерно пористый, его разрезать сложнее всего.

Масляный бисквит — отличается от классического тем, что в тесто добавляется сливочное масло. Это делает его более сочным, немного похожим на кекс. Масляный бисквит плотнее классического, разрезать ровно его проще.

Шифоновый бисквит готовится с добавлением растительного масла. Он имеет гладкую, влажную и плотную текстуру. Шифоновый бисквит долго не черствеет, при разрезании не крошится.

Чем пышнее и легче бисквит, тем больше проблем он доставит. Сложнее всего справиться с классическим. При неумелой попытке его разрезать, бисквит начинает крошиться или стягивается комками.

Толщина и диаметр

Бисквит небольшого диаметра разрезать несложно, это можно сделать просто ножом. Для разделения на коржи бисквита большого диаметра понадобятся специальные приспособления.

При разрезании толстого и пышного бисквита легче сохранить его форму, тонкий при неосторожных действиях может сломаться.

Толщина коржей

Важно правильно разметить основу на количество коржей, которое необходимо получить. Специальные формы и резаки-струны позволяют разрезать коржи толщиной от 1 см. Некоторые хозяйки умудряются получить из основы толщиной в 2,5 см три коржа.

Температура основы

Попытка разрезать неостывший бисквит может привести к стягиванию теста в комочки и образованию большого количества крошек. Прежде чем приступить к разрезанию, бисквиту нужно дать полностью остыть и отдохнуть не меньше 6, а лучше 12 ч. Остывшую и выстоявшуюся основу разрезать гораздо легче.

Как получить идеально ровные коржи

С помощью некоторых приспособлений можно с лёгкостью разрезать высокий бисквит на нужное количество коржей. Для этого используют:

нить;

слайсер для тортов;

струну-нож.

Нож

Нож — самое первое приспособление, за которое берётся начинающий кулинар, чтобы разрезать бисквит. Чтобы получился хороший результат, важно использовать длинный, тонкий и острый нож. Некоторые хозяйки пользуются для этой цели хлебным ножом с зазубренным остриём.

Порядок действий:

Наметьте по всей поверхности линию разреза, сделав насечки. Для удобства насечки можно соединить, углубляя нож на 1 сантиметр.

Придерживая бисквит ладонью сверху, медленно вращайте его против часовой стрелки.

Второй рукой разрезайте ножом по намеченной линии пилящими движениями по направлению к себе.

Нож держите параллельно поверхности стола, чтобы корж не получился конусом.

Если нужно получить три коржа, при разметке делайте два надреза параллельно друг другу.

Нарезание на коржи шифонового бисквита

Ножом можно ровно и без крошек разрезать только плотные бисквиты. Чтобы коржи получились ровными, используется кольцо от разъёмной формы для выпечки в качестве уровня. Этот способ подходит для всех пенных бисквитов, а для шифонового он единственно верный.

Порядок работы:

Положите бисквит на плоскую тарелку или круг от формы и поместите внутрь кольца.

Добавьте под бисквит столько тарелок, чтобы над верхней линией кольца выступала часть необходимой для коржа толщины.

Придерживая бисквит сверху рукой, отрежьте корж, пользуясь верхним краем кольца, как опорой для ножа.

Добавьте тарелок до необходимой высоты и таким же образом отрежьте второй корж.

Как правильно разрезать бисквит при помощи ножа — видео

Использование нитки

Мы привыкли, что сыр продаётся в нарезке или уже расфасованный на небольшие куски. Но и сейчас ещё можно увидеть, как в магазинах большие шайбы сыра продавцы с лёгкостью разделяют на пласты при помощи струны с двумя деревянными ручками. Таким же способом разрезается и бисквит.

Порядок действий:

Подготовьте бисквит, как и в предыдущем случае — разметьте на коржи и сделайте неглубокие надрезы.

Удобно пользоваться для разметки зубочистками или шпажками, втыкая их на необходимой высоте по всей окружности.

Лучше использовать шёлковую нить, она хорошо скользит. Подойдёт также тонкая леска или гитарная струна.

Оберните бисквит нитью, вложите в прорезь.

Перекрестите концы нити и возьмите каждый в отдельную руку.

Движением в стороны разведите руки параллельно поверхности стола на уровне линии разреза. Нить легко разрежет бисквит.

Повторите действия на остальных метках.

Таким способом даже очень мягкий бисквит разрезается на тонкие коржи. Надо только дать ему созреть несколько часов.

Идеально подходит зубная нить. Но ею нельзя нарезать на коржи горячий бисквит, так как нить расплавится.

Как разрезать бисквит на ровные коржи при помощи нити — видео

Совет! Бисквиты с такими добавками, как орехи, сухофрукты, цукаты, разрезайте ножом, а не нитью. Твёрдые частицы будут цепляться за нить.

Слайсер

Если вы часто занимаетесь выпечкой, а тратить время на такие сложные манипуляции не хочется, имеет смысл приобрести слайсер для разрезания бисквитов.

Это приспособление похоже на форму для выпечки, но с параллельными прорезями в кольце. Расстояние между прорезями 1 сантиметр, что позволяет получить тонкие коржи. Кольцо разъёмное, диаметр регулируется в зависимости от размера выпечки.

Работать с таким приспособлением очень легко:

Поместите бисквит внутрь формы.

Отрегулируйте диаметр и разрежьте ножом по прорезям. Желательно, чтобы длина ножа была больше диаметра формы.

Бисквит большого диаметра разрезайте в два приёма, повернув форму по вертикальной оси.

Как использовать струну-нож — рецепт с фото

Не такое громоздкое, но не менее полезное приспособление — струна-нож. Оно представляет собой рамку, по форме напоминающую плечики для одежды, на которую устанавливается одна или несколько зазубренных струн. Положение их можно менять, перемещая вверх или вниз в зависимости от желаемой толщины коржей.

Порядок работы:

Положите бисквит на ровную поверхность.

Возьмите струну и установите струну на необходимую высоту. Если бисквит высокий, можно использовать сразу несколько струн, или воспользоваться одной и разрезать каждый корж, меняя высоту. В этом случае начинать следует с нижнего коржа.

Ладонью придерживайте бисквит сверху. Не прилагайте большое усилие, чтобы не помять выпечку.

Поставьте нож на ножки рядом с бисквитом и разрезайте пилящими движениями, не отрывая ножки от поверхности стола.

5. Таким же способом нарежьте необходимое количество коржей.

Как разрезать бисквит при помощи ножа-струны — видео

Не надейтесь на свой глазомер если хотите получить одинаковые по толщине коржи, разметьте их при помощи линейки и зубочисток.

Чтобы неровно разрезанные коржи не испортили впечатление от торта, по вертикальной линии с одной стороны воткните в каждый по зубочистке. Собирая торт, следите, чтобы метки совпали, тогда совпадут и неровности на коржах и никто не заметит оплошности.

Если бисквит получился выпуклый по центру, срежьте шапку. Её можно подсушить, раскрошить и использовать для обсыпки торта или сделать пирожное «картошка».

Даже хорошо выпеченный бисквит — это ещё не торт, а только заготовка. Приготовить крем, правильно разрезать бисквит и собрать торт — задача не менее сложная. Пробуйте описанные способы нарезания коржей и готовьте вкусные десерты.

Как разрезать бисквит, чтобы коржи получились идеально ровными? В и пирогов часто советуют разрезать бисквит длинным острым ножом с зазубренным лезвием. На фото фигурирует устрашающего вида инструмент, которым, судя по всему, разрезать корж ровно тоже не легко.

А между тем, если вам нужно разрезать или бисквитный корж пополам ровно по горизонтали, есть простой и точный метод, который не предполагает возни с ножами и другими приспособлениями. Имея только нить и несколько зубочисток, вы можете разрезать корж идеально пополам с легкостью.

Итак, берем бисквитный корж полностью остывший. Это важно, так как горячий бисквит может «поползти» за нитью, и красивая пышная структура бисквитной мякоти будет смята.

Воткните в бока бисквита зубочистки ровно посередине – по всей окружности коржа, как показано на картинке.

Возьмите зубную нить (или шелковую) и наложите ее на зубочистки, «окружив» бисквитный корж. Если ваш корж из довольно плотного теста, можно сделать небольшие горизонтальные надрезы острым ножом вдоль ряда зубочисток, чтобы нить сразу попала в «паз» и ей не пришлось разрезывать твердую внешнюю корку пирога.

Когда нить полностью будет обернута вокруг бисквита, скрестите ее концы и удерживайте каждый конец в одной руке. Потяните за оба конца нити, чтобы она начала разделять корж на две части. Можете перемещать нить немного из стороны в сторону, чтобы помочь разрезыванию бисквита. Обычно, это происходит очень легко.

Теперь у вас есть два слоя бисквитного коржа.

Просуньте кусок картона или поднос (без бортиков) между двумя слоями пирога и снимите верхний слой.

Готово. Приступайте к сборке торта.

Готовка тортов — работка не для слабонервных. Вот, казалось бы, сложнейшая миссия выполнена успешно, однако вопросов меньше не становится. Когда вынимать бисквит из духовки или как его вытащить из мультиварки и затем порезать на коржи – вопросы, которые интересуют измученных и отчаявшихся хозяюшек. Не падайте духом, милые дамы, сегодня Поваренок раскроет все тайны по обращению с готовой выпечкой, с которыми вы сможете сотворить настоящий шедевр.

И вот с неким самодовольством и гордостью за свою стойкость перед этой своенравной выпечкой к концу отведенного времени пребывания коржа в духовке, либо в мультиварке вы отметили, что бисквит получился на славу, пышный, высокий, ровный и загорелый (не путать с подгорелый!).

Однако улыбка с лица сползает стремительно при мысли о том, в какой именно момент можно извлечь эту вредину из жарового шкафа, чтоб не испытать горечь разочарования при его падении.

Во-первых, нужно успокоиться и осознать, что самая сложная часть на пути к успеху пройдена, и осталось совсем немного до финиша. Во-вторых, вам следует вооружиться советами Поваренка, который-то и расскажет вам…

Не при каких обстоятельствах не вынимайте выпечку их духовки сразу же после выключения. Иначе все труды пойдут прахом. Дверку печки необходимо приоткрыть и выждать минут 15, только после этого форму можно изымать.

Если вы пекли бисквит для рулета, то это изделие должно покинуть «жаровню» через 10 минут после отключения, и что важно, он должен быть очень теплым, поскольку охлажденный корж при скручивании будет ломаться и трескаться.

Чтобы ваше кондитерское чудо получилось идеальным, необходимо в первую очередь правильно снять его после готовки. Немного забегая назад, стоит отметить, что выпекаться такой бисквитный пласт обязательно должен на пергаменте.

1. Теперь же, когда он уже полностью запекся и минут 10 остыл в выключенной духовке при открытой дверце, его нужно снять с противня, но не отдирать от бумаги. Обмазав весь корж джемом, мы начинаем его аккуратно заворачивать в рулет, постепенно отделяя от пергаментной прослойки.

Однако зачастую рулетики делаются с кремом, который на горячий корж уж точно не нанесешь. Вот тогда можно воспользоваться вторым методом.

1. Перевернув бумагу для выпечки с бисквитом на промасленный свободный пергамент, нам нужно максимально аккуратно снять припекшийся лист с коржа, который затем сворачиваем в рулон и оставляем так остывать (речь о бисквите, а не о бумаге). Делается это для того, чтобы после остывания и оформления кремом наше изделие можно было свернуть без, так сказать, потерь в виде трещин и разломов.

Как достать бисквит из мультиварки

В супер умном агрегате бисквиты получаются, ну, просто великолепными и так не хочется портить такую красоту и вытащить его максимально аккуратно, избегая повреждений. Первым делом, коржику нужно дать немного времени на остывание, хотя в этой печке можно дождаться и полного охлаждения выпечки, пересохнуть ей не грозит. Для реализации второго этапа — «извлечение», предусмотрены два метода.

Вынимаем с помощью паровой насадки

Для первого способа нам понадобится паровая насадка, которая идет в комплекте с мультиваркой. Эту «дырявую миску» мы вставляем кверху дном в чашу с бисквитом и ловким движением переворачиваем всю систему, так, чтобы выпечка оказалась на вставке, и снимаем чашу. После чего корж можно уже переложить на блюдо, таким же способом, прикладываем сверху тарелку и переворачиваем.

Вынимаем с помощью пергаментных полос

Однако для кого-то такие манипуляции с переворотами могут показаться сложноватыми, как жонглирование в цирке, требующее сноровки и непоколебимости, дабы с таким трудом доставшийся корж не свалился на пол.

Именно для таких кулинарок, не проходившим обучение в цирковом училище и предлагается альтернативный вариант, как вынуть бисквит из мультиварки.

Для осуществления этого способа подумать об извлечении выпечки следует еще на этапе заливки теста. На дно чаши нужно уложить 2 длинные и относительно широкие полосы из пергамента крест–накрест, так, чтобы их концы свободно выходили из краев формы, и уже на эту бумагу выливаем яично-мучную массу.

После окончания выпекания и остывания бисквита вам просто-напросто нужно будет потянуть за бумажные края, вытягивая выпечку из кастрюльки. Бумажки потом легко отделяются от коржа.

Разнообразие различных сподручных средств для изготовления кондитерских изделий в наши дни позволяет создавать нечто бесподобное без особого труда. Форма для выпечки бисквита – это на сегодняшний день целый космос для фантазий. Каких их только не бывает.

Одни имеют разъемные стенки, у других конструкция предусматривает съем днища. Особенно оригинальны детские, с которыми вы легко сможете создать мишку, машинку, кораблик и даже принцессу и динозавра. Уж кто-кто, а мелкие хулиганы не смогут пройти мимо такого кексика или тортика.

Материалы для таких посудин тоже используются различные: алюминий, сталь, жесть, силикон, стекло, с антипригарным покрытием.

Обычные круглые бисквиты целесообразнее выпекать в разъемных формах. Одни бывают разного диаметра, так что вы сможете приготовить многоярусное великолепие, или же простой тортик. У некоторых округлых формочек днище имеет выпуклый рисунок, что придаст оригинальность изделию.

1. Смазывание формы, хоть антипригарной тефлоновой, хоть какой другой, имеет свои плюсы. Во-первых, при этом условии бисквиту легче подниматься, во-вторых, после выпечки он легко отходит от стенок посудины.
2. Еще один не маловажный момент, в форму с плоским дном, хоть круглую, хоть квадратную необходимо выкладывать бумагу для выпечки, если днище съемное, то пергаментом нужно выстелить его и затем цеплять к нему бортики.
   Если же форма целиковая, то просто-напросто вырежьте из бумаги круг (квадрат) необходимого размера. Стенки укутывать пергаментом не нужно, это мера только для донышка.
   Возможно, возникнет вопрос: для чего же это вообще нужно?
   — Во-первых, это защитит низ выпечки от сгорания.
   — Вво-вторых, извлекать из формы бисквит так намного проще, а само же изделие будет ровным.
3. Чтобы не испортить структуру идеальной выпечки, то перед тем, как вытаскивать корж из тары, либо разъединять борта формы необходимо аккуратно пройтись ножом по кругу, отцепляя бисквит от посуды.
4. В последнее время хозяйки все чаще используют силиконовые формочки. В них изделие получается превосходно равномерным, вытаскивается легко. Смазывать её нужно только при первом использовании. Главное правило, пышечка должна остыть в форме и вытаскивать её нужно исключительно охлажденной.

Иногда, выпекая коржи в цельной прямоугольной форме, сам бисквитик получается бугристым, волнистым, однако проблема это незначительная, и все легко исправить с помощью ножа для бисквита, просто срезав неровности, которые можно в дальнейшем использовать для посыпки торта или рулета.

И вот, наконец, вспотев от напряжения и напившись пустырника для успокоения, мы извлекли красивенький, ровненький, гладенький бисквит из посудины. Пришло время для еще одной довольно ответственной процедуры, так что отдышитесь, глубоко вдохните и медленно выдохните.

Успокоились? Теперь приступаем к нарезке бисквита на коржи. Стоп, только не падайте в обморок, хладнокровие, умные советы и некоторые приспособления позволят вам сделать это быстро и качественно. Стоит сразу обговорить, что разрезать бисквит нужно холодным и ни в коем случае не горячим. Будет вообще идеально, если пару часиков перед «операцией» он полежит в холодильнике.

Разрезание торта при помощи струнной пилки

Для облегчения страданий хозяюшки сообразительные энтузиасты изобрели такую технологию, как струнная пила. Использовать её ну очень просто. Регулируя высоту струны, вы должны выставить её на необходимую толщину коржа.

На некоторых моделях идет сразу по несколько струн, чтоб за один раз получить требуемое количество коржиков.

Струны не съезжают, не сползают, прекрасно натянуты и режут изумительно, главное соблюдать правила пользования.

• Выставляем нужную высоту.
• Подводим пилу к бисквиту на ровной, плоской поверхности.
• Врезаемся в выпечку и, проделывая движения, как будто пилим дерево, разрезаем его на несколько плоских коржиков.

Все, теперь можно смазывать кремом и украшать ваш кондитерский изыск.

Разрезание бисквита при помощи ножа и съемного кольца от формы

Если вы не являетесь счастливым обладателем такой вот чудо-пилы, то можно воспользоваться ножом. Для бисквитов выпускают специальные резаки с длиннющим лезвием, но за неимением и этого агрегата можно прибегнуть к помощи имеющегося дома прибора с максимально длинным зазубренным клинком. Но это не значит, что нужно снять со стены дедулину казацкую шашку и размахивать ею на кухне, аки атаман, вполне сгодится хлебная пилка.

1. Выкладываем бисквит на блюдо, по ширине совпадающее с формой, под которое ставим еще несколько плоских тарелок, в качестве регулятора высоты.
2. Теперь кольцо от формы продеваем через корж. Из-за тарелочек бисквит будет несколько выступать над металлическими бортиками, если что, можете еще подложить тарелочки под блюдо, чтобы корж был потолще, либо наоборот уберите, если желаете получить тонкие бисквитики.
3. Ножом начинаем резать выступающую часть выпечки, ведя его по краю кольца.

Вот и готов 1 слой будущего торта. Также поступаем с остальной частью пышки.

Можно использовать специальные формы для нарезки бисквитов.

Нить определенно тоньше любого, даже самого остро наточенного ножа, и благодаря этому она позволяет делать более тонкие коржи. Условие одно, прочность нитки должна быть превосходной, поэтому самым лучшим вариантом станет леска, нейлоновая или стоматологическая нить. Также нам понадобятся зубочистки, для создания уровня разреза.

1. Втыкаем деревянные палочки по кругу бисквита на одной высоте;
2. Из лески (нити) делаем широкую петлю, которую накидываем на выпечку, чтобы улеглась на шпажки, подобие аркана.
3. Потянув за концы, затягиваем узел, и, вонзившись в стенки пышки, нить разрезает её насквозь в горизонтальной плоскости.

Также можно с использованием нитки для разрезки коржиков при помощи метода с формовым кольцом и тарелками, только вместо ножа будем использовать натянутую двумя руками леску (нитку) и продвигать её сквозь толщу бисквита в горизонтальной плоскости, как пилу.

Сейчас магазины буквально переполнены товарами для кондитерских затей, и найти форму в виде сердца не составит труда. В этом случае вы гарантированно получите ровный, пропорциональный бисквитный символ любви.

Если таковой формочки не нашлось, то можно просто-напросто вырезать сердечный шаблон из картона, приложить его к коржу и врезать по контуру ножом сердечко.

Есть и еще один способ – это самодельная металлическая форма из жестянки или плотной фольги. Гнется она превосходно и для этого не нужно быть Арни Терминатором. Сотворив сердечный символ, просто приложите его сверху к коржу и придавите, как бы обрезая края.

Вооружившись нашими советами, вы гарантированно сможете приготовить невероятно красивое и вкусное кондитерское изделие. Кроме того, у вас появился шанс прослыть в кругу подружек самой успешной и опытной кулинаркой, к которой они будут обращаться за советами, как аккуратно достать бисквит из формы и как ровно разрезать его на коржи. Ну, а вы-то уже все знаете, не так ли?!

Идеальные разрезы juso.cakes

Когда лучше разрезать бисквит

Бисквит следует разрезать только после того как он отдохнул 6-8 часов, замотанный в пищевую пленку. Более подробно это освещено в статье про то , вынесу сюда лишь основные моменты.

1. Выпечка бисквита продолжается пока он не остыл, поэтому готовый бисквит достаем из духовки, вынимаем из формы и оставляем остывать на решетке. Так влага в бисквите распределится равномерно.
2. Как только бисквит остыл его необходимо завернуть в пищевую пленку и оставить отдыхать на 6-8 часов. Удобно печь бисквит с вечера, а собирать торт утром.

Только при соблюдении этих условий у Вас получится правильно разрезать бисквит. Если резать горячий или не настоявшийся бисквит, он будет рваться и сильно крошиться.

Как разрезать бисквит ниткой/ леской

Наверное, это самый распространенный и рекомендуемый метод. Разрезать таким образом получится не каждый бисквит. Если Вы пекли классический бисквит с добавлением разрыхлителя, изделие получается чересчур нежным, воздушным и мягким. И даже после отдыха, нить будет рвать мякоть на куски. Способ подходит для классического бисквита из трех компонентов (яйца, мука, сахар), шифонового бисквита, бисквита с добавлением жидкости.

Визуально делим бисквит на равные коржи, толщиной примерно 1 см. Линии можно отметить ножом или зубочистками.

Корочка у бисквита может быть довольно плотной, поэтому удобно сделать небольшой надрез ножом по кругу, где должна пройти граница первого коржа.

Затем берем прочную нитку, леску или зубную нить, вводим ее в надрез и начинаем скрещивать концы, тянем их в разные стороны.

Постепенно нить разрежет бисквит. Разрез будет идеально ровным и аккуратным.

Для большей наглядности подобрала для Вас видео с использованием этого способа.

Как аккуратно разрезать бисквит ножом

Самое интересное, что на всех кондитерских курсах, где мне удалось побывать, говорят, что вышепреведенный метод — лишние заморочки и учат работать ножом. И действительно, если приноровиться нет ничего проще и удобнее. Рассмотрим подробнее?

Кладем нож на стол, полностью опирая его на ручку. Между столом и лезвием будет зазор. Рукоятка будет являться для нас опорой, а ее высота до лезвия определит высоту коржа.

Не нужно сильно давить нож и пытаться разрезать весь бисквит от одного края до другого. Нам нужно совершать небольшие пилящие движения, постоянно вращая бисквит и с каждым разом продвигаясь все глубже и глубже.

Разрез получается ничуть не хуже, чем от использования нити.

Для этого способа нет ограничений. Вы можете разрезать так самые нежные и мягкие бисквиты любого диаметра.

Если для разрезания бисквита ширину коржа мы определяем самостоятельно, то в этом случае за толщину будет отвечать зазор между лезвием и ручкой. Так все коржи будут одной толщины. А бисквиты с горкой можно будет нарезать до самого конца. Даже небольшие кусочки будут одной толщины. Так их удобнее будет совмещать друг с другом, если Вам понадобится составить из них еще один слой.

Если нужен более толстый корж, можно продумать подставку для ножа, на которую его можно было бы опереть.

Какой нож использовать для того, чтобы тонко разрезать бисквит?

Если есть возможность — длинный нож пилу. Если нет — подойдет любой длинный нож. Я пользуюсь ножами Tramontina

Кондитерский инвентарь для ровного тонкого разрезания бисквита

Есть специальный инвентарь, способный облегчить задачу тонкого и ровного разрезания бисквита на коржи.

Принцип действия очень похож на вышеописанное использование нити/ лески. Из плюсов — несколько уровней для регулировки высоты коржа.

Видео по использованию ножа-струны

Очень удобное изобретение, особенно если у Вас еще нет форм для выпечки. Можно разом убить двух зайцев. Чтобы выпечь бисквит в таком кольце необходимо проложить края пекарской бумагой. На видео ниже видно, как это выглядит.

Видео по использованию этого кольца.

Фиксаторы для ножа

Есть еще специальные пластиковые фиксаторы для ножа. В их углублениях фиксируется лезвие и уже не нужно ломать голову: что под него подложить и как обеспечить одинаковую высоту всем коржам.

Опять же, для их использования в арсенале должен быть длинный нож.

Машины для нарезания бисквитов

А вот так бисквит нарезают в промышленных масштабах.

Домоводство → Кулинария. Перечень советов. Страница № 8

Бисквитные коржи — отличная основа для домашних тортов, ведь они мягкие и нежные и отлично гармонируют с любыми кремами и начинками. Если вы хотя бы раз пробовали разрезать бисквит на коржи, вам прекрасно известно, сколь сложной порой оказывается эта на первый взгляд элементарная процедура. То коржи получаются неровными, то бисквит норовит искрошиться. Давайте сегодня узнаем, как разрезать бисквит на коржи ровно и аккуратно без лишних хлопот. 3330 Что может быть проще, чем сварить обыкновенный суп! Всего-то и нужен для него бульон, немного овощей и крупа или вермишель. Но действительно ли приготовление супа — такая уж легкая задача? Или, может, все-таки есть в этом какие-то особые нюансы и даже секреты? Давайте-ка прямо сейчас узнаем, как варить суп правильно, чтобы радовать домочадцев вкусными, аппетитными и полезными первыми блюдами. 2489 Когда в нужный момент сметаны не оказывается под рукой, хозяйкам срочно приходится искать замену этому распространенному продукту. Какие же варианты замены будут наиболее удачными? Чем заменить сметану лучше всего, что не потерять ни ее вкусовых качеств, ни ее функциональных свойств в определенном блюде? Давайте попробуем в этом разобраться. 13093 Коньяк — один из самых популярных крепких спиртных напитков в отечественных условиях. К сожалению, среди огромного разнообразия представленных в продаже коньяков найти хороший не так-то просто: можно наткнуться и просто на недостаточно выдержанный напиток, и на откровенную подделку. О том, как выбрать коньяк, чтобы покупка принесла удовольствие, а не проблемы, речь подробнее пойдет далее. 2533 Если вы немного не рассчитали количество хлеба при покупки и у вас остаются еще добрых полбуханки, а то и больше, то вам придется срочно спасать положение, иначе лишний хлеб зачерствеет и его придется выбросить. Предлагаем вам сегодня узнать, что можно приготовить из хлеба, чтобы максимально рационально использовать его излишки. 2720 В идеале для хранения вина нужен специальный погреб, где напиток мог бы находиться при строго определенной температуре и уровне влажности. Но где же такой погреб взять жителям обычных городских многоэтажек? К счастью, и даже в квартире можно обеспечить вину приемлемые условия, чтобы оно в течение длительного времени не теряло своих свойств. О том, как хранить вино в домашних условиях, речь подробнее пойдет далее. 3326 Даже если вы покупаете не какой-нибудь из «благородных» сыров, а обыкновенный «Российский», вы все равно должны быть бдительны и осторожны, ведь сегодня есть немало производителей, предлагающих под видом настоящего сыра сырные продукты, отличающиеся далеко не самыми лучшими вкусовыми и ароматическими качествами. Давайте рассмотрим, как выбрать сыр правильно, чтобы не пожалеть потом о своей покупке. 2466 В наши дни практически у каждой хозяйки найдется миксер. Он может быть ручным или стационарным, простым и со множеством современных функций, но главная функция у него одна — взбивать. А как быть, если в нужный момент для взбивания продуктов миксера нет? Как взбивать без миксера белки, сливки и другие ингредиенты любимых блюд? Давайте выясним это прямо сейчас. 24113 Сыр — продукт невероятно популярный, а уж разновидностей его просто не счесть. Обычно сыр прекрасно подходит для употребления самостоятельно, однако бывает куда интереснее приготовить с ним какое-нибудь вкусное блюдо. Давайте рассмотрим, что можно приготовить из сыра быстро и недорого. 3672 Конечно, хорошо, когда у вас в любой момент есть свежайший хлеб к столу. Однако не всегда есть возможность ежедневно покупать свежий хлеб или тем более печь свежие буханки самостоятельно. Поэтому вопрос о хранении хлеба более чем актуален. Давайте выясним, как хранить хлеб правильно, чтобы он подольше не черствел, не плесневел и не терял своих вкусовых качеств. 2421 Бытовой гриль пока еще не завоевал на постсоветском пространстве столь же большой популярности, как, например, мангалы, но все же сегодня в достаточно большом количестве семей этот чудо-прибор есть. А потому весьма актуален вопрос о том, как именно им следует пользоваться. Давайте выясним прямо сейчас, что и как готовить на гриле. 2644 Копченая рыбка, приготовленная собственноручно, гораздо вкуснее магазинной. Но это, конечно, при условии, что процесс копчения проведен правильно. Да, придется немного повозиться, но зато результат будет просто умопомрачительным. О том, как коптить рыбу в домашних условиях, речь подробнее пойдет далее. 2480 Среди разнообразных кисломолочных продуктов почетное место в рационе многих людей занимает творог, который получают путем сквашивания молока. Этот продукт является одним из наиболее богатых источников полноценного белка, содержит большое количество кальция и некоторых витаминов, а также легко усваивается организмом. В этой статье AnyDayLife даст несколько важных советов о том, как проверить творог на натуральность в домашних условиях. 3260 Вино считается благородным напитком, и оно часто подается к праздничному столу. Вот только если вы не профессиональный сомелье, вы вряд ли сумеете с первого взгляда оценить, какое вино является хорошим, а какое — нет. А ведь стоимость каждой бутылки может быть довольно высокой! Как же не прогадать? Как выбрать вино правильно, чтобы насладиться его прекрасным богатым вкусом и ароматом и при этом не пробить брешь в семейном бюджете? Помогут вам в этом советы от AnyDayLife. 2427 Рикотту, традиционный итальянский молочный продукт, используют для приготовления множества блюд, от простых салатов до тортов, разнообразных десертов, соленых пирогов, запеканок и равиоли. В этой статье сборник советов AnyDayLife поделится идеями, чем заменить рикотту в кулинарии, а также расскажет, как ее приготовить в домашних условиях. 5721 Разнообразные специи и пряности, известные в быту под общим названием «приправы», используются в кулинарии уже не первое тысячелетие, но все равно не теряют своей актуальности. Наоборот, сегодня интерес к ним особенно высок, так что у каждой хозяйки наверняка найдется баночка-другая ароматных приправ. Но как использовать приправы в различных блюдах, чтобы получить от них максимум пользы? На этот вопрос постарается ответить для вас сборник советов AnyDayLife. 3481 Мука, чаще всего пшеничная, является популярным ингредиентом самых разных блюд: основную роль она играет во всевозможной выпечке, а дополнительным компонентом служит в соусах, вторых блюдах, десертах и т. д. Чем можно заменить муку в рецептах, если в нужный момент ее не оказалось под рукой? Оказывается, альтернатив пшеничной муке есть более чем достаточно. 5451 Лаваш — это пшеничная лепешка, придуманная в странах Среднего Востока и имеющая там огромную популярность. Однако не так давно лаваш стали использовать и на отечественных кухнях, готовя из него различные горячие блюда и закуски. Сегодня сборник советов AnyDayLife расскажет читателям, как приготовить лаваш дома. 2727 Банан — это, пожалуй, самый популярный фрукт (а точнее ягода) среди тех заморских плодов, что стали «родными» на отечественных столах. Традиционно бананы мы употребляем в свежем виде, а также довольно часто готовим с ними разнообразные десерты, но задумывались ли вы, как еще можно использовать в кулинарии эти сладкие плоды? Давайте-ка посмотрим, что можно приготовить из бананов, прямо сейчас. 2412 Хоть у некоторых взрослых и есть непереносимость лактозы, все же многие люди вводят молоко в свой повседневный рацион. Без молока трудно представить пышный омлет, разнообразную выпечку, десерты, белые соусы и многие другие блюда. Однако максимальную пользу организму приносит только натуральный продукт без посторонних примесей. AnyDayLife даст важные советы о том, как проверить молоко. 5350 Несомненно, скумбрия является одной из самых популярных видов рыбы в нашей стране, ее коптят, солят, готовят в духовке и на сковороде. Существует масса вариантов приготовления этой рыбы, так как мясо скумбрии очень мягкое, сочное, вкусное и полезное. Сегодня сборник советов AnyDayLife делится идеями о том, как приготовить скумбрию в домашних условиях. 1951 Яйца в кулинарии используются для приготовления огромного количества блюд, начиная закусками и заканчивая сложной выпечкой. В куриных и особенно перепелиных яйцах содержится много полезных веществ, поэтому они являются ценным продуктом питания, но лишь при условии, что они не испорченные. Как проверить свежесть яиц при покупке и в домашних условиях? 2426 Капуста брокколи пользуется огромной популярностью, и это совсем неудивительно. В данном продукте много витаминов и полезных минералов, кроме того, можно быстро и без усилий приготовить вкусные блюда из брокколи. Капуста брокколи может служить не только гарниром, но и замечательной закуской или даже самостоятельным блюдом. Сборник советов AnyDayLife делится идеями о том, что можно приготовить из брокколи. 2528 Покупка кальмаров — удовольствие не самое дешевое, а потому каждая хозяюшка старается «выжать» максимум из доставшихся ей тушек этих моллюсков. В связи с этим всегда актуален вопрос о том, что можно приготовить из кальмаров на радость всей семье или гостям. Давайте прямо сейчас это и узнаем. 2459   3456789101112

Нож для торта |Westwing | Скидки до 70%

Нож для торта – это именно тот столовый прибор, без которого сложно представить дегустацию восхитительного и волнующего десерта, завершающего практически любое торжественное мероприятие. Кульминационное событие всегда оставляет неизгладимые впечатления. Как правило, торт появляется необычайно торжественно и эффектно. Не менее изящно и элегантно он должен быть нарезан на порционные кусочки для подачи каждому присутствующему гостю.

Нож для торта практически не отличается от традиционных моделей из стали, используемых для нарезки. Тем не менее сегодня в арсенале кондитеров появились более современные приспособления, позволяющие быстро и легко разрезать бисквит на коржи или нарезать торт на кусочки и сразу же переложить их на отдельные тарелки. Для своих подписчиков Westwing подготовил информативный и полезный обзор, с помощью которого Вы сможете узнать много нового и применить в дальнейшем во время различных торжественных мероприятий, украшающих своим присутствием интенсивный и загруженный ритм нашей жизни.

Уникальная внешность и индивидуальность

Нож для торта и выпечки стоит особняком среди столовых приборов, которые имеются в арсенале любой хозяйки. Хотя это вовсе не означает, что он годится только для разрезания сладкой выпечки и разнообразных десертов с неповторимым ароматом ванили, шоколада или фруктов.

Если вы решили купить нож для торта традиционной формы, то должны знать, что он характеризуется следующими признаками:

• имеет длинное лезвие одинаковой ширины;
• его конец срезан, как правило, под прямым углом и не заточен, как в других ножах;
• имеет волнистую режущую кромку.

Все это позволяет ножу для торта одинаково хорошо справляться с различными задачами: «распиливать» хрустящую и плотную хлебную корку, а также аккуратно и деликатно разрезать невероятную мякоть бисквитного шедевра с кремом.

Струна для бисквита

Специальный нож для бисквитов и тортов, который позволяет нарезать мягкую выпечку на ровные и аккуратные коржи и кусочки, называется струной. Этот кондитерский инвентарь помогает не только эффектно подать торты, пирожные и прочие лакомства, но и является неотъемлемым элементом, позволяющим добиться идеальной формы разнообразных кулинарных шедевров.

Лопатка и нож для торта, шпатели для нанесения крема, как и струны-ножи должны присутствовать в арсенале не только профессионального кондитера, но и начинающего мастера. С их помощью можно отрегулировать высоту нарезаемых коржей, подправить форму и размеры выпечки. Все это можно осуществить, если следовать рекомендациям от Westwing.

• Сначала нужно выставить нужную высоту струны.
• Для нарезки бисквит выкладывают на ровную поверхность. Следует обратить внимание и на то, что коржи должны полностью остыть.
• Корж разрезают аккуратными «пилящими» движениями, которые выполняют сначала вперед, а потом назад до момента образования ровных частей.
• Процедуру повторяют столько раз, сколько коржей потребуется для создания неповторимого и уникального кондитерского изделия.
• Как правило, верхний корж в большинстве случаев не получается идеальным. Не стоит отчаиваться, его можно использовать для украшения торта в виде кондитерской крошки.

Сладкая свадебная нега

Нож и лопатка для свадебного торта – неотъемлемые атрибуты кульминационного момента самого трогательного события в жизни молодоженов. Свадебный торт не только завершает празднование, но и является ответным благодарственным словом молодых, которое посвящается всем пришедшим гостям.

Символичен не только момент выноса кулинарного чуда, но и церемония его разрезания, которая считается первой совместной супружеской деятельностью. Ее непременно запечатлеют на фото и видео, а потом еще много лет будут вспоминать и рассматривать в мельчайших деталях. Именно поэтому в этот момент все должно быть идеально.

Свадебные лопатки для торта, как и ножи, принято украшать бантами и стразами. Нередко обращаются к нанесению памятных надписей в виде удивительной гравировки, которая будет долго напоминать о трепетных чувствах и взаимной привязанности в образовавшейся семье.

Выбирая приборы для свадебного торта, обратите внимание на следующие моменты:

• Оформление и дизайн лопатки и ножа для торта должны быть выдержаны в общей цветовой гамме торжества.
• Не стоит отказываться от украшений в виде бантов, цветочных композиций и страз, они выглядят эффектно и изысканно.
• Удобство столовых приборов, их эргономичная форма – залог аккуратной нарезки и отсутствия деформации кусочков торта, которые будут поданы гостям.
• Не забудьте предусмотреть специальные контейнеры, которые позволят упаковать торт Вашим гостям с собой

 

Авторский дизайн

Если Вы решили купить лопатку для торта уникальной формы, то непременно должны обратить внимание на оригинальную разработку молодого дизайнера из Финляндии Maria Kivijаrvi.

Она придумала действительно практичный и необходимый нож для торта и пирога Magisso Cake Server, который объединяет в себе достоинства лопатки и самого острого ножа. Этот дизайнерский прибор позволяет с легкостью, одной рукой удерживая нож, отделить кусок пирога, а затем, сжимая ручку, состоящую из двух пластин, перенести его на тарелку.

Конструкция прибора к тому же позволяет надежно зафиксировать отрезанный кусочек во время его перемещения с общего блюда на индивидуальные тарелки. Внешность ножа для торта довольно оригинальна, однако ему уготовано успешное будущее.

Лопатка и нож для торта – не менее важные атрибуты праздничной и эффектной подачи настоящего кондитерского чуда и яркого, ароматного и запоминающегося десерта, приготовленного руками умелой хозяйки. Если Вы позаботились о безупречном и волнующем вкусе выпечки, то непременно должны презентовать ее соответственным образом. В этом Вам поможет удивительный выбор столовых приборов и аксессуаров шоппинг-клуба Westwing.

У нас Вы сможете купить подставку под торт и подобрать лопатку и нож, которые помогут организовать уникальную презентацию кондитерского шедевра, которая запомнится Вам и Вашим гостям. Не пропустите уникальный шанс, ежедневно мы обновляем список акций и предлагаем своим подписчикам самые горячие скидки на эксклюзивные товары для дома, декора и дизайна.

Печенье

Бисквит представляет собой небольшие плоские тонкие кусочки теста, выпеченные до низкого содержания влаги.

 

Термин  печенье   – это сладкий или почти сладкий продукт с тонкими или мелкими кусочками, опять же выпеченный до низкого содержания влаги и с длительным сроком хранения. Хотя эти два термина могут быть только двумя вариациями названий одних и тех же продуктов в зависимости от того, какой у вас британский или американский производитель. Печенье чаще всего выпекают до хрустящей корочки или достаточно долго, чтобы оно оставалось мягким, но некоторые виды печенья вообще не выпекаются.

Печенье

производится в самых разных стилях с использованием множества ингредиентов, включая сахар, специи, шоколад, масло, орехи или сухофрукты. Мягкость печенья может зависеть от того, как долго оно выпекается.

Крекер  – это тонкое сухое печенье с открытой текстурой, как правило, соленое, с добавлением множества различных ароматизаторов (сыр, бекон и т. д.). Крекер обычно является низкокалорийным продуктом, потому что он сделан из ингредиентов с низким содержанием жира и содержит небольшое количество сахара или совсем не содержит сахара. Поскольку большинство крекеров имеют круглую форму, их производят на ротационной линии резки. Палочный крекер изготавливается ротационным формованием или экструзионным формованием.

Вафли  — хрустящее, часто сладкое, очень тонкое, плоское и сухое печенье с ромбовидными углублениями на поверхности печенья, часто используемое для украшения мороженого. Вафли также могут быть превращены в сэндвич-печенье со сливочным вкусом между двумя вафлями. Поверхность или вафля также могут быть украшены логотипом производителя пищевого продукта или могут быть без рисунка.Вафли изготавливаются из жидкого теста, а затем помещаются в формы для выпечки, которые затем выпекаются в вафельной печи. Их запекают в виде тонких листов, которые затем наполняют различными видами крема. Затем эти листы нарезают на маленькие пальчики или кубики.

Торт   – мягкое сладкое изделие, приготовленное из теста, а не из теста. Торты обычно содержат комбинацию муки, сахара, яиц и сливочного или растительного масла, а для некоторых разновидностей также требуется жидкость (обычно молоко или вода) и разрыхлители (такие как дрожжи или разрыхлитель). Торты обычно имеют какую-то начинку; шоколад, джем, десертные соусы и часто с различными видами глазури и украшения (марципан, сахарная глазурь, сухофрукты). Торты должны производиться в очень гигиеничных условиях, так как они очень подвержены микробному заражению. Фабричные рабочие должны мыть руки, носить фартуки, маски и повязки для волос. Общий срок годности тортов варьируется от страны к стране, но для нарезанных тортов он составляет три месяца.

История печенья восходит к древним римлянам.Рецепт был найден у римского повара Апиция, который делал печенье из тонкой пшеничной муки, которую варили, затем раскладывали на столе и оставляли сушиться, нарезали фигурками и жарили на сковороде. Затем он подавал их с медом или перцем.
Поскольку первое известное печенье варили, а затем жарили, этот тип продукта на латыни назывался Bis Coctus, что означает дважды приготовленное.

Печенье

было популярно на протяжении всей истории, потому что при хранении в герметичной упаковке оно оставалось свежим долгое время. Это было, конечно, важно в эпоху, когда не было холодильников. Они были особенно популярны среди путешественников, мореплавателей или других людей по тем же причинам, по которым их легко хранить и долго сохранять свежесть.

В 17 и 18 веках в Европе выпечка была тщательно контролируемой профессией, которой управляли через ряд «гильдий» или профессиональных ассоциаций. Чтобы стать пекарем, нужно было пройти годы ученичества, пройдя ряды учеников, подмастерьев и, наконец, мастеров-пекарей.Кроме того, тщательно контролировались количество и качество выпекаемого печенья.

В период промышленной революции в 19 веке технологии улучшились, а цены на сахар и муку упали. Стали доступны химические разрыхлители, такие как пищевая сода, и появилось множество рецептов печенья. Это привело к разработке печенья промышленного производства.

В чем разница между тортом, бисквитом и бисквитом?

Юлия Верста/Алами

Эндрю Кин

Харкорт, Виктория, Австралия

Французский повар однажды ответил на этот вопрос на уроке кулинарии. Они сказали, что для того, чтобы увидеть разницу, оставьте неизвестные образцы на ночь. Утром, если образец твердый, это торт. Если он мягкий, то это бисквит. Вуаля!

 

Хейзел Бенеке

Банксия Бич, Квинсленд, Австралия

Торт со временем становится тверже из-за потери воды. Но бисквит становится мягче, потому что впитывает воду.

 

Джоан Зили

Вуллонгонг, Новый Южный Уэльс, Австралия

Цитируя миссис Битон, викторианского кулинарного писателя, «настоящие губки не содержат жира, только яйца (которые на самом деле содержат немного жира) и сахар, взбитые до состояния эмульсии с небольшим количеством муки, аккуратно подмешанной, чтобы не нарушить структуру пузырьков. смеси.Все остальные виды тортов содержат добавленные жиры.

 

Аверелл Кингстон

Банбери, Оксфордшир, Великобритания

Удивительно, как много различных съедобных продуктов можно приготовить из одних и тех же четырех основных ингредиентов: муки, сахара, яиц и жира. Разнообразие является результатом нескольких факторов, включая относительное количество ингредиентов в рецепте, технику приготовления и, в меньшей степени, способ приготовления.

Легкая, легко крошащаяся текстура торта зависит от нескольких факторов.Структура состоит из двух типов крупных молекул: крахмала (мука) и белка (яйца). При нагревании от влаги они образуют решетчатую структуру. Сахар и жир частично заполняют отверстия, но оставляют немного воздуха, в результате чего текстура получается легкой. Слишком большое количество сахара и жира приведет к разрушению крахмально-белковой решетки, в результате чего пирог станет тяжелым.

Традиционно в качестве жира использовалось сливочное масло, которое нужно было долго взбивать с сахаром (в некоторых старинных рецептах до часа), чтобы включить воздух.Яйца также нужно было долго взбивать, чтобы в них попало как можно больше воздуха. В начале 20-го века гидрогенизация растительных масел давала более мягкие жиры, которые можно было гораздо легче взбить с сахаром, в результате чего получались более легкие пирожные.

Во время приготовления тесто для кекса расширяется, так как разрыхлитель (бикарбонат натрия) выделяет углекислый газ, а вода превращается в пар. Тем временем яичные белки коагулируют, а гранулы крахмала поглощают воду и образуют гель. Оба эти процесса делают тесто твердым.

Легкость бисквитов зависит от того, что яйца и сахар взбиваются вместе в течение не менее 10 минут, чтобы впитать много воздуха и получить густую массу, похожую на майонез. Затем тщательно перемешивают муку и растопленный жир, чтобы воздух не вытеснялся. Бисквит необходимо приготовить сразу.

Печенье обычно содержит только муку, сахар и жир, возможно, с небольшим количеством яиц. Без крахмально-белковой решетки результат неизбежно будет тверже.

 

Изабелла Ван Дамм

Хайленд, Великобритания

Торты, бисквиты и печенье — все это примеры белковых и крахмальных сетей, вызванных нагреванием, каждая из которых содержит разный объем воздуха. Торт и бисквит содержат большое количество воздуха и имеют мелкую структуру крошки.

Основное печенье представляет собой смесь жира, сахара и муки без яиц и других разрыхлителей. В результате печенье содержит небольшой объем воздуха, который часто задерживается в трещинах или воздушных ячейках неправильной формы, а не в более сферических воздушных ячейках в пироге и бисквите. Печенье имеет грубую рассыпчатую структуру, так как жир, сахар и мука образуют агрегаты.

 

Чтобы ответить на этот вопрос или задать новый, напишите по адресу lastword@newscientist.ком.

Вопросы должны представлять собой научные исследования о повседневных явлениях, а вопросы и ответы должны быть краткими. Мы оставляем за собой право редактировать элементы для ясности и стиля. Пожалуйста, укажите почтовый адрес, номер телефона для работы в дневное время и адрес электронной почты.

New Scientist Ltd сохраняет за собой полный редакционный контроль над опубликованным контентом и оставляет за собой все права на повторное использование материалов вопросов и ответов, которые были отправлены читателями на любом носителе или в любом формате.

Вы также можете отправить ответы по почте: The Last Word, New Scientist, 25 Bedford Street, London WC2E 9ES.

Действуют положения и условия.

 

Руководство по инструментам и оборудованию для выпечки

: Food Network | Советы и рецепты по легкой выпечке: печенье, хлеб и выпечка : Food Network

Когда дело доходит до выпечки, чьи-то инструменты могут привести либо к удовлетворительному успеху, либо к разочаровывающим неудачам.Существует множество продуктов, которые помогут решить различные задачи выпечки — от смешивания и взвешивания до отделки и украшения. Вот некоторые из наиболее распространенных инструментов, с которыми вы столкнетесь вместе, с рекомендациями, советами и использованием для каждого.

МЕРКА
Мерные чашки и ложки: Пропорции имеют ключевое значение для любого рецепта выпечки, поэтому мерные чашки и ложки незаменимы как для любителей, так и для профессиональных пекарей. Стеклянные чашки отлично подходят для считывания количества жидкости, а металлические ложки и чашки идеально подходят для зачерпывания и выравнивания сухих ингредиентов.

Цифровые весы: Когда речь идет о сухих ингредиентах, цифровые весы являются наиболее точным способом измерения. Количество муки в одной чашке на самом деле может варьироваться до 30 процентов в зависимости от того, просеивалась она или нет, как вы на самом деле насыпали муку в мерную чашку и насколько влажный воздух в этот день. Точное измерение может иметь значение между воздушными удовольствиями и тяжелыми кирпичами.

ПЕРЕМЕШИВАНИЕ
Сито или сито: Нет ничего хуже, чем откусить кусок пирога и получить комок муки или пищевой соды — просеивание может легко предотвратить этот сценарий.Сито — относительно недорогое и довольно важное оборудование, полезное практически для любого рецепта. Вы также можете использовать мелкоячеистое сито, чтобы ваши кухонные инструменты выполняли двойную функцию.

Миски: Лучше всего использовать миски из стекла или нереакционноспособного металла (например, из нержавеющей стали). Пластиковые миски могут сохранять ароматы, которые вам могут не понравиться в кексах, и они также не подходят для растапливания шоколада или взбивания яичных желтков с сахаром над кастрюлей с кипящей водой.

Блендер для кондитерских изделий: Этот инструмент, иногда называемый «резаком для кондитерских изделий», позволяет нарезать жир на сухие ингредиенты для создания слоеного печенья, булочек и коржей для пирогов.Если вы не хотите заниматься ручным трудом, того же результата можно добиться и с помощью кухонного комбайна.

Силиконовая лопатка: Если вы занимаетесь выпечкой дома, то, вероятно, у вас уже есть одна из них. Они термостойкие, не оставляют пятен и не впитывают запахи и необходимы для аккуратного смешивания таких продуктов, как тесто для тортов, безе или взбитые сливки. (Они также отлично подходят для приготовления омлета и яичницы-болтуньи. )

Венчик: Венчик — лучший инструмент для тщательного перемешивания практически всего.Используйте универсальный венчик, чтобы замесить тесто для брауни или кексов, или проверьте силу своих рук с помощью очень широкого венчика, когда готовите безе или взбитые сливки.

Электрический или настольный миксер: Электрический миксер значительно облегчит вашу выпечку, особенно когда речь идет о сливочном масле или взбитых сливках. Хотя они дороги, настольные миксеры могут стать отличным вложением в ваш кухонный арсенал, делая все, от замешивания теста до взбивания яичных белков, на одном дыхании.

ФОРМИРОВАНИЕ И ПОРЦИОНИРОВАНИЕ
Скалка: Этот незаменимый инструмент используется практически для любой выпечки, которую вы только можете себе представить, — печенье, булочки, тесто для пирогов, слоеное тесто, вырезное печенье и даже помадка для украшения торта. .Излишне говорить, что это must-have для любого домашнего пекаря. Он может быть изготовлен из дерева, мрамора, металла или силикона, с ручками или без них, прямым или коническим. Эти характеристики в основном зависят от предпочтений, но деревянная палка — отличная универсальная скалка. И помните, никогда не замачивайте деревянные скалки в воде; вместо этого протрите влажной тканью, чтобы очистить.

Скребок для стола или скребок для теста: Как следует из названия, скребок для стола удобен для удаления прилипшего беспорядка со стола, но его также можно использовать для порционирования теста.Они могут быть сделаны из металла или пластика, причем пластик отлично подходит для извлечения последних кусочков теста из миски.

Механические совки: Отлично подходят не только для мороженого. Механические совки бывают разных размеров и могут использоваться для получения однородного печенья и идеального порционного теста для кексов. Ключ в том, чтобы найти тот, который вам удобен в использовании, что может означать выбор между тем, который требует полного сжатия руки, и тем, для которого нужно просто нажать большим пальцем.

Формочки для печенья и печенья: Они бывают всех форм и размеров — от простых (квадраты или звезды) до более сложных (автомобили или динозавры). При желании вы даже можете начать коллекцию с различными формами, которые будут переданы будущим поколениям вместе с семейными рецептами. Но если вам не нужно дополнительное оборудование, вы всегда можете просто использовать чашку, чтобы делать круги.

КУЛИНАРИЯ
Силиконовый коврик для выпечки: Эти антипригарные коврики, изготовленные из стекловолокна и силикона, являются прекрасной альтернативой пергаментной бумаге, поскольку их можно использовать повторно.Силиконовый коврик для выпечки в значительной степени необходим для выпечки печенья tuile — он также отлично подходит для всех ваших других видов печенья — а также полезен, когда его кладут под фруктовые пироги, чтобы улавливать любые разливы во время выпечки.

Формы для выпечки: В качестве вводных предметов для выпечки вы, скорее всего, захотите использовать противни с бортиками, квадратную форму для выпечки, форму для пирога, две круглые формы для выпечки и форму для кексов на 12 чашек. Большинство форм для выпечки могут быть изготовлены из керамики, стекла, металла или силикона. Керамика имеет тенденцию быть более декоративной; стекло позволяет увидеть, насколько коричневой становится ваша еда; металл – лучший проводник тепла; а силикон снимает с вас все заботы о приклеивании.Если вы выбираете металл, ищите тяжелые сковороды без темного покрытия, так как на нем выпечка может слишком быстро подрумяниться; антипригарное покрытие обычно также не является необходимым, особенно когда сковорода смазана жиром и правильно посыпана мукой или используется силиконовый коврик.

ОТДЕЛКА, ОХЛАЖДЕНИЕ И ДЕКОРИРОВАНИЕ
Таймер: Хотя ваше обоняние может быть хорошим признаком готовности, полагаться только на свой нос иногда может привести к катастрофе. Всегда устанавливайте таймер, чтобы случайно не заснуть и не проснуться в прокуренной кухне.Время выпекания может варьироваться в зависимости от точности, с которой вы следовали рецепту, температуры ингредиентов в начале или погоды в тот день. Рекомендуется проверять продукты на полпути и поворачивать форму для выпечки для более равномерного приготовления. Установите таймер на несколько минут раньше, чем требует рецепт, на случай, если еда будет готова раньше.

Тестер для тортов: Хотя зубочистка часто отлично справляется со своей задачей, металлический тестер для тортов имеет несколько преимуществ, когда дело доходит до готовности.Во-первых, он многоразовый и сокращает количество отходов, а во-вторых, его длина облегчает работу с толстой выпечкой. Помимо выпечки, многие профессиональные повара также используют их для проверки того, прогреты ли мясо и рыба.

Подставка для выпечки: Предыдущие поколения ставили свою свежую выпечку на подоконник, чтобы охлаждать и соблазнять прохожих. Сегодня противень для выпечки является предпочтительным методом. Дайте таким продуктам, как печенье, кексы и торты, остыть в форме в течение нескольких минут, прежде чем перекладывать их на решетку для полного остывания. Решетка обеспечивает лучшую циркуляцию воздуха, что помогает ускорить процесс охлаждения и предотвратить переваривание.

Смещенный шпатель: Они изготовлены из гибкой нержавеющей стали, бывают разных размеров и обычно имеют закругленный конец. Смещенные шпатели отлично подходят для глазирования тортов или распределения жидкого теста в форме для рулета. Шпатель средней длины с удобной ручкой — хороший универсальный выбор.

Кондитерские мешки и насадки: Кондитерские или кондитерские мешки обеспечивают больший контроль и более сложные конструкции при декорировании.Наконечники доступны в ассортименте форм и размеров для линий, звезд, роз и даже для плетения корзин — вы можете дать волю своему воображению! Кондитерские мешки могут быть одноразовыми или из ткани с полиэтиленовым покрытием; в последнем случае важно тщательно мыть и сушить между использованиями. Кондитерские мешки также используются для формирования эклерного и кремового слоеного теста.

НАКОНЕЦ, САМЫЙ ВАЖНЫЙ ИНСТРУМЕНТ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ – ЭТО…
… ваша духовка! Возможно, наиболее важным фактором, который многие домашние пекари игнорируют, является уверенность в том, что вы действительно выпекаете продукты при той температуре, о которой вы думаете. Термометр для духовки — отличный гаджет для предотвращения несчастных случаев, вызванных выпеканием продуктов при слишком низкой или высокой температуре. Еще один важный аспект, о котором следует помнить, это то, что положение стойки имеет значение. Источник тепла может находиться как в верхней, так и в нижней части духовки, что может привести к появлению горячих и холодных точек, поэтому лучше всегда выпекать на решетке, расположенной посередине. А если вам посчастливилось иметь аэрогриль, то этот режим поможет решить проблему неравномерного приготовления. Но при приготовлении с конвекцией не забудьте либо уменьшить температуру примерно на 25 градусов по Фаренгейту, либо сократить время выпечки примерно на четверть для большинства рецептов.

10 способов сократить количество калорий в рецептах выпечки

Я знаю, сезон отпусков наступает раз в году, так зачем же урезать калорийность рецептов тортов, печенья и пирогов? Я слышал это мнение много раз. Но выслушайте меня. Все, что я предлагаю, это рассмотреть возможность внесения небольших, простых изменений, чтобы избавить рецепты выпечки от лишних калорий — калорий, которые на самом деле не нужны блюду, чтобы оно было вкусным.

В зависимости от рецепта и дегустатора, большинство из этих полезных изменений могут быть сделаны незаметно.Использование половины цельнозерновой муки, например, будет более заметно в бисквитном пироге (со светлым тестом), чем в пряничном пироге.

Итак, если вы можете довольно легко сократить лишние калории в большинстве рецептов выпечки, почему бы не сделать это? Это может иметь значение между тем, чтобы набрать немного веса за праздники или не набрать немного веса. Скажем, вы урезали 150 калорий с каждой порции ваших любимых праздничных угощений. И скажите, что вы наслаждаетесь примерно одной порцией этих угощений в день в течение 15 дней во время курортного сезона.Технически, это предотвращение прибавки в весе на один фунт! Этот сэкономленный фунт может быстро превратиться в два фунта, если вы обычно едите одно лакомство в день в течение 30 дней или если вы едите два в день в течение 15 дней (вы понимаете картину).

Ниже я дам вам более подробную информацию, но есть три основных способа сократить количество калорий в рецептах выпечки:

• Используйте меньше сахара. Вы можете сократить количество калорий, просто используя меньше сахара или заменив часть сахара бескалорийным подсластителем. Просто имейте в виду, что некоторые люди более чувствительны к искусственным подсластителям, чем другие, и что некоторые рецепты выпечки зависят от текстуры сахара не меньше, чем от вкуса.
• Используйте меньше жира. На каждый грамм жира, добавленного в рецепт (а в столовой ложке растительного или сливочного масла их около 13 граммов), вы добавляете 9 калорий. Хитрость заключается в том, чтобы знать, что волшебный минимум жира предназначен для конкретного рецепта, который вы используете. Имейте в виду, что когда вы удаляете жир, вам часто приходится заменять его другим влажным ингредиентом (например, обезжиренной сметаной, яблочным пюре, легким сливочным сыром или апельсиновым соком).
• Ешьте меньшими порциями. Конечно, вы также можете сократить калории, удовлетворившись меньшей порцией.Вот тут-то и пригодится клетчатка. Если вы увеличите количество клетчатки в соответствующих рецептах — используя цельнозерновую муку, добавляя фрукты с высоким содержанием клетчатки вместо высококалорийных добавок, таких как шоколад, или используя фруктовые пюре вместо некоторых сливочного или растительного масла — легче довольствоваться меньшей порцией. Вы также можете съесть меньше лакомства, если оно подается небольшими порциями.

10 способов сократить количество калорий в рецептах выпечки

Вот 10 проверенных советов, которые помогут сделать вашу праздничную выпечку более здоровой.

1. Цельнозерновая мука подходит для пирога

В большинстве рецептов хлебобулочных изделий (маффины, пирожные, печенье, кофейные пирожные, пирожные, ореховый хлеб и т. д.) вы обычно можете заменить половину порции цельнозерновой мукой. белая мука. По сравнению с 1/4 стакана белой муки, каждая 1/4 стакана цельнозерновой муки добавляет 3,5 грамма клетчатки, различных фитохимических веществ и удваивает количество магния и селена. Дополнительная клетчатка помогает замедлить пищеварение и увеличить чувство сытости.

2. Разрежьте сахар

В большинстве рецептов выпечки вы можете заменить половину сахара Splenda (или аналогичным продуктом).Если вы не хотите использовать альтернативу сахару, иногда вы можете просто уменьшить количество сахара на 1/4, и рецепт все равно сработает. На каждую столовую ложку сахара, которую вы исключите, вы сэкономите 48 калорий. Таким образом, отказ от 1/4 стакана сахара сэкономит вам в общей сложности 192 калории.

3. Используйте заменитель яиц

Вы можете заменить половину яиц в рецептах выпечки заменителем яиц. Некоторые рецепты тортов требуют трех или четырех яиц; некоторые рецепты кексов требуют одного или двух. С каждого большого яйца, которое вы замените 1/4 стакана заменителя яиц, вы сократите 45 калорий, 5 граммов жира, 1.6 граммов насыщенных жиров и 213 мг холестерина.

4. Сократите количество жира

В большинстве рецептов выпечки жирные ингредиенты (сливочное масло, маргарин, растительное или растительное масло) можно сократить вдвое. Поэтому, если рецепт торта требует 1 стакана сливочного масла или маргарина, вместо него обычно можно использовать 1/2 стакана. Не забудьте заменить эту 1/2 чашки влажным, но полезным ингредиентом и выберите ингредиент, который дополняет вкус вашего рецепта. Мой арсенал секретного оружия включает обезжиренную сметану, нежирную пахту, апельсиновый сок, нежирный йогурт, яблочное пюре и другие фруктовые пюре, крепкий кофе и легкий сливочный сыр.Сокращение жира сокращает много калорий, так как каждый грамм жира превращается в 9 калорий (для сравнения, грамм углеводов или белков содержит 4).

5. Используйте легкие продукты

Старайтесь заменять ингредиенты с низким содержанием жира и сахара в рецептах выпечки, когда это возможно. Например, если вы готовите торт со сметаной, используйте обезжиренный вариант. Также попробуйте сыр с пониженным содержанием жира, легкий сливочный сыр, джемы с меньшим содержанием сахара, легкий сироп для блинов, легкий Cool Whip, легкий йогурт, легкий маргарин или взбитое масло и обезжиренные полуфабрикаты. Большинство из этих продуктов помогут вам сократить количество калорий и насыщенных жиров, а также общее количество граммов жира.

6. Сокращение высококалорийных добавок

Надстройки и украшения для рецептов иногда могут быть опущены или сокращены наполовину. Например, если рецепт требует шоколадных чипсов, вы можете уменьшить количество. Если в рецепте указано, что пирог нужно смазывать маслом, этот шаг можно смело пропустить. В рецепте торта вы часто можете обойтись половиной первоначального количества глазури (в двухслойном торте просто покройте глазурью верх и середину и забудьте о боках).А в некоторых тортах, батончиках и печенье вы можете отказаться от глазури и заменить ее легкой посыпкой сахарной пудрой. Использование 2 столовых ложек глазури вместо 4 сократит около 130 калорий, 4,5 грамма жира и 2 грамма насыщенных жиров. Каждая пропущенная столовая ложка шоколадной стружки сокращает примерно 50 калорий, 3 грамма жира и 2 грамма насыщенных жиров.

7. Храните в холодильнике упаковку обезжиренной сметаны

Обезжиренная сметана — это бомба в легких рецептах по трем причинам.Это легкая замена настоящей сметане в таких рецептах, как бисквит или кофейный пирог. Вы можете использовать его в качестве заменителя части жира в рецептах таких вещей, как печенье (это особенно хорошо работает для пирожных), тортов или кексов. Кроме того, производители часто добавляют растворимые волокнистые ингредиенты (такие как желатин, агаровая камедь, ксантановая камедь и камедь рожкового дерева), чтобы обезжиренная сметана оставалась стабильной. Эти ингредиенты также помогают предотвратить его расслоение, когда вы взбиваете его в тесто или нагреваете во время выпечки.Если ваш рецепт на восемь порций требует 1 стакана сливочного или растительного масла и вы используете 1/2 стакана обезжиренной сметаны вместо половины масла или масла, вы сэкономите около 110 калорий и 13 граммов жира на 1 порцию. обслуживание.

8. Go Cuckoo for Cocoa

Какао — отличный способ придать шоколадный вкус выпечке, не получая при этом насыщенных жиров (и калорий), содержащихся в шоколадной крошке или шоколадных плитках. Какао также содержит полезные антиоксиданты флавонолы, содержащиеся в какао-бобах.Ищите рецепты, которые требуют какао вместо шоколадной стружки или плитки, или используйте 6 столовых ложек какао плюс 1 столовую ложку масла канолы плюс 1 столовую ложку обезжиренной сметаны вместо 2 плиток несладкого шоколада для выпечки. На каждые 2 плитки шоколада для выпечки, которые вы замените, вы сократите почти 90 калорий и 14 граммов жира (большую часть которого составляют насыщенные жиры).

9. Добавьте изюминку в тесто с помощью цитрусовых

Изюминка или внешний слой цитрусовых полна ароматических масел и вкуса.Добавление цитрусовой цедры — это простой и низкокалорийный способ улучшить вкус нежирного теста и кляра. Я использую цедру во всевозможных рецептах: от кексов, печенья, тортов и батончиков до глазури, пирогов и блинов.

10. Используйте кулинарный спрей и сковороды с антипригарным покрытием

Использование антипригарных сковородок и блюд, а также разбрызгивание кулинарного спрея из канолы означает, что вам потребуется меньше жира в тесте или корке, чтобы пища не прилипала. Доступны все виды посуды для выпечки с антипригарным покрытием, от разъемных форм до форм для тортов и кексов, противней для печенья и глубоких тарелок для пирогов.Когда вы используете одну из этих форм, ваши легкие пирожные, кексы и пироги приобретут красивый коричневый цвет и не будут прилипать.

Праздничные рецепты зажигалок

Вот два праздничных рецепта, которые иллюстрируют некоторые из этих техник осветления.

Шоколадно-мятное печенье «Снежок»

WebMD Weight Loss Clinic Участники: журнал в виде 1 порции легкого десерта + 1 ч. л. маргарин светлый

3/4 стакана цельнозерновой муки
3/4 стакана неотбеленной белой муки
1 чайная ложка разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
1 стакан полусладких кусочков шоколада со вкусом мяты (например, Nestle Toll House)*
3 столовые ложки обезжиренной сметаны
3 столовые ложки масла канолы
1/3 стакана сахарного песка
1/3 стакана Splenda
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 большое яйцо (при наличии используйте марку с более высоким содержанием омега-3)
2 столовые ложки заменитель яйца или 1 яичный белок, слегка взбитый
Сахарная пудра

*Если вы не можете найти кусочки шоколада с мятным вкусом, используйте полусладкие и добавляйте 1 чайную ложку экстракта мяты при добавлении яиц в тесто.

• Смешать муку, разрыхлитель, соль; отложить. Растопите шоколадную крошку на медленном огне в микроволновой печи или в небольшой кастрюле с антипригарным покрытием.
• В большой миске взбейте сметану и масло канолы с сахаром и Splenda. Добавьте шоколадную смесь и ваниль и взбейте, чтобы смешать. Добавить яйцо и заменитель яиц и взбить до однородности. Добавьте мучную смесь и взбивайте только до однородности.
• Разделите тесто на четыре части и заверните каждую четверть в пищевую пленку. Заморозить до твердого состояния (около 20 минут.)
• Разогрейте духовку до 350 градусов. Сформируйте из каждой части теста примерно 10 (1-дюймовых) шариков и положите их на противень, смазанный кулинарным спреем из канолы. Выпекать 10 минут, внимательно наблюдая. Когда печенье остынет, при желании посыпьте верх сахарной пудрой.

Выход: 40 штук печенья (20 порций)

В одной порции (по 2 печенья): 100 калорий, 2 г белков, 15 г углеводов, 4 г жиров, 1,5 г насыщенных жиров, 10 мг холестерина, 1,2 г клетчатки, 60 мг натрия. Калории из жира: 36%.

Торт со светлым ромом

WebMD Weight Loss Clinic Члены клиники: журнал в виде 1 порции среднего десерта + 2 ч.л. сахара

Торт:
2/3 стакана орехов пекан или кусочков грецкого ореха смесь)
1 крупное яйцо с высоким содержанием омега-3, если возможно
1/2 стакана заменителя яиц
1/3 стакана ананасового сока
1/2 стакана обезжиренной сметаны
1/2 стакана плюс 2 столовые ложки темного рома

Глазурь:
2 столовые ложки взбитого сливочного масла или маргарина с 8 г жира на столовую ложку
1/2 стакана темного рома
1/3 стакана сахарного песка
1/3 стакана Splenda сахара до 1/2 стакана)

• Разогрейте духовку до 325 градусов.Покройте 10-дюймовую трубчатую сковороду или 12-чашечную сковороду Bundt кулинарным спреем для канолы. Высыпать орехи на дно формы.
• В большой миске смешайте оставшиеся ингредиенты для торта (смесь для торта, яйцо, заменитель яйца, ананасовый сок, сметану, темный ром) и взбивайте на средней скорости до получения однородной массы. Вылейте тесто поверх орехов в подготовленную форму.
• Выпекайте в центре духовки около 50–60 минут или пока тестер, вставленный в центр, не будет выходить чистым. Дайте пирогу полностью остыть, а затем переверните его на сервировочную тарелку.
• Чтобы приготовить глазурь, растопите сливочное масло в небольшой кастрюле с антипригарным покрытием. Снять с огня, добавить 1/2 стакана рома, 1/3 стакана сахара и 1/3 стакана Splenda. После того, как вы перемешали смесь, снова поставьте на плиту на средний огонь и доведите до слабого кипения. Продолжайте медленно кипятить, постоянно помешивая, около 4 минут. Дайте остыть в течение примерно 5 минут.
• Наколите верх торта шпажкой или большой вилкой для барбекю. Медленно ложкой или равномерно налейте глазурь сверху. Вы можете ложкой или кистью нанести немного глазури, которая стекает на бока торта.

Выход: 16 порций

На порцию: 215 калорий, 4 г белков, 32 г углеводов, 8 г жиров, 1,5 г насыщенных жиров, 19 мг холестерина, 1 г клетчатки, 245 мг натрия. Калории из жира: 33%.

Рецепты предоставлены Элейн Маги; © 2006 Элейн Маги

Элейн Маги, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, «доктор рецептов» клиники по снижению веса WebMD и автор многочисленных книг о питании и здоровье. Ее мнения и выводы — ее собственные.

Опубликовано 19 декабря 2006 г.

пошаговый рецепт с фото

Торты из готовых бисквитных коржей (рецепты с пошаговыми фото которых вы найдете в статье) – лучшая идея для вас, если вы работаете изо дня в день и не можете побаловать домочадцев чем-нибудь вкусненьким домашнего приготовления.

Такие десерты всегда будут уместны на вашем столе. Ведь вы сами можете изменить рецепт. В нашей статье вы узнаете секреты приготовления начинки для торта из готовых коржей, а также научитесь красиво украшать десерт.Рецепты с фото помогут вам в этом.

Бисквит с фруктовой начинкой

Дверной звонок. За порогом гостей. В холодильнике — катящийся шар. Никакой паники. Мы знаем, что делать в таких экстренных ситуациях. Все очень просто. Быстро забрать детей и отправить их в магазин. Вы будете делать торт из готовых коржей. Естественно, вам понадобятся сами коржи. Начинка фруктовая. Рецепт с фото прикреплен ниже. Теперь мы можем перейти к делу.

• Торты (упаковка).
• Мандарин.
• Банан.
• Киви (3 шт.).
• Виноград (белый, 100 грамм).
• Сметана (полкило).
• Сгущенка (банка).

Пошаговая сборка торта с фото:

Порка. Вместо сметаны можно использовать мягкую творожную массу. Чем выше жирность кисломолочного продукта, тем вкуснее пирог. Чем вкуснее торт, тем больше шансов стать обладательницей или обладательницей лишних килограммов.

Приготовление крема

Если вы решили использовать творожную массу, не покупайте ее, если она с изюмом. Вам понадобится самый обычный мягкий творог. Конечно, изюм в пироге лишним не будет. Если это торт из сухофруктов.

Взбить сметану и сгущенку. Не обязательно использовать исключительно вареную сгущенку. Даже если для крема вы взяли вареную сгущенку, она, скорее всего, получится светлой, чем темной.

Смазывание бисквитных коржей кремом

Сборка.Наносим крем на первый корж. Нанесите как можно больше крема. Не экономьте, ведь крема получается много, хватит на все коржи.

Нарезка. Возьмите банан. Очистите его и нарежьте тонкими кружками. Очистите киви. Сделайте то же самое с ним. Выложите фрукты поверх первого коржа, смазанного кремом.

слой фруктов

Продолжить сборку торта из готовых бисквитных коржей со сгущенным кремом со сметаной. Фото ниже наглядно описывает пошаговый способ приготовления десерта по этому рецепту.

Второй корж также смажьте кремом. Сверху положите фрукты. Мы предлагаем снова использовать кусочки банана. Далее выкладываем последний корж (или не последний — все зависит от того, какую упаковку вы купили). Смажьте его обильно кремом.

Если крем еще остался, аккуратно полейте им края торта. Для выравнивания поверхности используйте обычный нож.

Пропитка тортов кремом

Сверху положите фрукты. Если мандарины попадаются с косточками, то последние необходимо удалить.Для этого аккуратно нарежьте дольки. Для бисквита купите виноград без косточек. Вряд ли это кому-то понравится, есть десерт и постоянно убирать изо рта что-то лишнее.

Желательно, чтобы торт пропитался час или больше. Если вы не можете больше ждать, подавайте его на стол сразу после приготовления.

Торт из готовых коржей с клубничной начинкой

Бисквит с клубникой

Приготовить бисквитный торт из готовых коржей проще некуда.С этим блюдом легко справится даже ваша подрастающая дочь. Нужно лишь немного ей помочь — направить в нужное русло. И, конечно же, помогите с кремом. Если какие-то ингредиенты нужно взбить, пусть это сделает мама или папа. Они лучше младенцев знают, как правильно обращаться с кухонной техникой.

В этом рецепте мы познакомим вас с приготовлением торта из готовых бисквитных коржей. В качестве начинки будем использовать клубнику. Вместе с ней опытные повара предлагают использовать ежевику, малину и другие ягоды.

Посмотрите на фото готового торта. Такой же десерт легко получить, если следовать нашим пошаговым рекомендациям.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

• Торты (упаковка).
• Крем (300 миллилитров).
• Клубника (2 стакана).
• Сахарная пудра (100 грамм).
• Вода (100 грамм).
• Груша (1 шт.).

Сборка торта с пошаговыми фото:

Приготовление сиропа.В качестве пропитки для торта вы будете использовать ягодный сироп. Его очень легко приготовить. Для этого нужно промыть ягоды. Затем залейте их водой. Затем добавьте сахар. Как только они закипят, проварите их 5 минут и снимите с плиты.

слой свежей клубники

Измельчение ягод. Теперь нужно украсить ягоды. Будьте готовы к тому, что деревянный толкатель может испачкаться. После того, как вы раздавите ягоды, их нужно будет сразу промыть.

Протирание через сито. Чтобы целые кусочки ягод, которые по каким-то причинам не удалось полностью раздавить, не испортили ягодную пропитку для торта, ягодное пюре нужно пропустить через марлю. Целые кусочки ягод для торта не пригодятся. Вы можете подарить их своему ребенку. Отложите готовый сироп. Дайте ему остыть.

Порка. Теперь нужно взбить сахарную пудру и сливки. Взбивайте ингредиенты до тех пор, пока они не превратятся в пышную пену.Здесь очень важно не переборщить. Масса не должна превратиться в масло. При этом крем не должен получиться жидким.

Пропитка тортов кремом

Шлифовка. Внимательно посмотрите видео приготовления торта из готовых бисквитных коржей. Вот как правильно сделать пюре из груши. Если вам удобнее разбираться в рецепте с помощью пошаговых фото, вы можете найти их в конце статьи. Снимите кожицу с фрукта.Разрезать на несколько частей. После этого поместите в блендер.

Сборка. Осталось собрать торт и можно подавать его на стол (конечно, лучше дать ему немного настояться, но если домочадцы требуют десерт здесь и сейчас, то почему бы не дать попробовать торт). Пропитать коржи сиропом.

Разделить крем на три части. Одна часть понадобится для украшения десерта. Добавьте грушу к двум другим.

Готовый клубничный торт

Смазать кремом все коржи.Положите их друг на друга. Смажьте последний корж «чистым» масляным кремом. Для украшения можно использовать целую клубнику. Дольки груши также подойдут для украшения.

Торт из готовых коржей с заварной начинкой

Бисквитный торт с заварным кремом

Заварной крем — один из самых распространенных видов крема для десертов. Он хорош тем, что его легко приготовить дома. Конечно, если вы никогда раньше не готовили этот крем, у вас могут возникнуть некоторые трудности.Например, его необходимо постоянно помешивать. В противном случае крем не загустеет, как положено для идеального десерта.

Если вы готовите заварной крем не в первый раз, вам будет очень легко. Ведь вы уже будете знать все тонкости его приготовления.

Заварной крем подходит как для готовых бисквитных коржей, так и для тортов, приготовленных своими руками. Если когда-нибудь в будущем вы захотите приготовить торт «Наполеон», этот рецепт крема идеально вам подойдет.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

• Торты (упаковка).
• Молоко (стекло).
• Сахар (по вкусу)
• Яйца (2 шт.).
• Мука (2 столовые ложки).
• Масло (300 грамм).

Торт в сборе:

В первую очередь нужно растереть яйца и сахар. Если вы не уверены в свежести яиц, их нужно разбить в отдельную посуду. После этого добавьте туда сахар. Чтобы сделать вкус торта более необычным, можно использовать сахар с корицей.

После этого в крем для торта из готовых бисквитных коржей с заварным кремом добавить муку (рецепт с пошаговыми фото процесса приготовления десерта вы найдете сразу после описания последнего рецепта).Ингредиенты еще раз тщательно перемешайте.

Теперь добавьте теплое молоко. Желательно подогреть до комнатной температуры. Сразу после этого смешать ингредиенты для кекса миксером. Если такого приспособления нет, попробуйте аккуратно взбить массу вручную.

Бисквит с заварным кремом

Теперь подожгите смесь. Варите его, пока он не загустеет. Если вы не будете постоянно помешивать сливки, они начнут прилипать к стенкам кастрюли, в которой вы их готовите.

Как правило, приготовление занимает не более 10 минут.После этого крем можно снимать с плиты.

Когда крем остынет, добавьте в него сливочное масло. Тщательно перемешайте.

Сборка. Смазать коржи кремом. Аккуратно сложите их друг на друга. По желанию вы можете украсить их.

Торт из готовых коржей с начинкой из маскарпоне

Бисквит с маскарпоне

Торт с маскарпоне – это настоящий десерт. Его подают только в дорогих ресторанах.Но зачем переплачивать за то, что можно приготовить дома. Домашние десерты в 100 раз вкуснее магазинных. Даже если вы не готовили торты сами.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

• Сливки (200 грамм).
• Маскарпоне (200 грамм).
• Яблоки (2 шт.).
• Сахар (2 столовые ложки).
• Корица.
• Миндаль (100 грамм).
• Масло (100 грамм).
• Коржи.

Зная необходимые ингредиенты, можно начинать знакомиться с пошаговым рецептом и просматривать фото.

Торт в сборе:

Нарезка. Очистите яблоко. На данный момент вам нужно только одно яблоко. Теперь нарежьте его тонкими кружками.

Сушка. Положите яблоко на тарелку. Поместите его в микроволновую печь. Включите его на 5 минут. Дайте яблокам немного подсохнуть. Важно, чтобы они не переварились. Когда яблоки будут готовы, посыпьте их корицей.После этого оставьте на некоторое время.

Обжарка. Нарежьте оставшееся яблоко и добавьте в сковороду. Добавьте корицу и сахар по вкусу. Обжарьте фрукты до мягкости. Постоянно помешивайте яблоко, чтобы оно не подгорело.

Вам также нужно поджарить миндаль. Когда он подрумянится, перелейте его в кухонный комбайн. Дайте орехам немного остыть. После этого измельчите их в крошку.

Кремовый препарат. Теперь приступайте к приготовлению крема. Для этого нужно взбить сливки и сахар.Добавьте к ним маскарпоне.

Бисквит с кремом из маскарпоне

Сборка. На корж кладем часть обжаренного на сковороде яблока. Сверху нанести немного крема и разровнять.

Проделайте то же самое со вторым тортом. Сверху положите последний корж.

Покрыть весь торт кремом. Сверху посыпать миндалем и выложить печеные яблоки. Палочки корицы также подойдут для украшения.

Торт из готовых коржей со сметанно-банановой начинкой

Бисквит с банановой начинкой

И, наконец, наш последний рецепт с фото.Это будет торт из готовых бисквитных коржей по рецепту со сметаной. В начале статьи мы уже рассказывали о том, как приготовить крем для торта на основе сметаны. Однако этот рецепт немного отличается от предыдущего.

Пирожные сметанные очень интересные на вкус. В качестве добавки к нему можно использовать любые фрукты. Например, это могут быть бананы.

Банан — универсальный ингредиент почти всех десертов. Сам фрукт очень сладкий. Это означает, что количество сахара, используемого для приготовления пищи, значительно снижается.

Какие ингредиенты нужны для начинки десерта:

• Торты (упаковка).
• Сметана (300 грамм).
• Сахар (185 грамм).
• Банан (2 шт.).
• Киви (2 шт.).

Торт в сборе:

Порка. Взбить сметану и сахар. Лучше всего для этого использовать миксер. Вручную бить их придется очень долго. Кроме того, вы быстро устаете. Вам понадобится помощь кого-то из домашних.

Шлифовка.Очистите фрукт. После этого растереть. Их можно нарезать ножом или измельчить в миксере.

Красивый бисквитный торт с фруктами

Сборка. Собрать торт из готовых бисквитных коржей с бананом очень просто. Сначала распределите и разровняйте крем. После этого выложите фрукты. Последний слой украшаем целыми фруктами, как показано на пошаговых фото рецепта.

Измельченные орехи также подходят для украшения. Например, можно использовать тот же миндаль, что и в предыдущем рецепте.

Как сократить потребление сахара

Мы, британцы, действительно едим слишком много сахара: 700 г сладкого в неделю. Это в среднем 140 чайных ложек на человека.

Добавленные сахара, такие как столовый сахар, мед и сиропы, должны составлять не более 5 % энергии, которую вы получаете с едой и напитками каждый день. Это около 30 г в день для людей в возрасте 11 лет и старше.

Много ликов Сахара

Существует множество способов указания добавленного сахара на этикетках ингредиентов:

• сахароза
• глюкоза
• фруктоза
• мальтоза
• фруктовый сок
• патока
• гидролизат крахмала
• инвертный сахар
• кукурузный сироп
• мед

На этикетках пищевых продуктов указано, сколько сахара содержится в еде:

• с высоким содержанием сахара – 22.5 г или более общего сахара на 100 г
• с низким содержанием сахара — 5 г или менее общего количества сахара на 100 г

На некоторых упаковках используется система цветовой кодировки, которая упрощает выбор продуктов с низким содержанием сахара, соли и жира. Ищите в своей корзине больше «зеленых» и «янтарных» и меньше «красных».

Завтрак

Многие сухие завтраки содержат много сахара. Попробуйте перейти на хлопья с низким содержанием сахара или без добавления сахара, например:

.

• простая каша
• простое печенье из цельнозерновой муки
• подушки из измельченного цельнозернового зерна

Замена тарелки сладких хлопьев для завтрака простыми хлопьями может сократить потребление сахара на 70 г (до 22 кубиков сахара) в течение недели.

Овсяные хлопья

дешевы и содержат витамины, минералы и клетчатку. Сделать кашу на полуобезжиренном, 1% или обезжиренном молоке или на воде.

Если вы обычно добавляете в кашу сахар, попробуйте вместо него добавить несколько нарезанных кураги или нарезанный или размятый банан. Или вы можете попробовать наш рецепт каши с яблочным пирогом.

Для более постепенного подхода вы можете есть сладкие хлопья и простые хлопья через день или смешивать их в одной миске.

Если вы добавляете сахар в хлопья, попробуйте добавить меньше.Или вы можете съесть меньшую порцию и добавить немного нарезанных фруктов, таких как груша или банан, что является простым способом получить часть ваших 5 в день.

Прочтите наше руководство по выбору полезных сухих завтраков.

Если тосты являются вашим основным продуктом на завтрак, попробуйте хлеб из непросеянной муки или зерновой хлеб, в котором больше клетчатки, чем в белом хлебе, и посмотрите, сможете ли вы обойтись меньшим количеством обычных спредов, таких как джем, мармелад, мед или шоколад. Или вы можете попробовать варианты без сахара или с низким содержанием сахара.

Основные блюда

Многие продукты, которые мы не считаем сладкими, содержат удивительно большое количество сахара.Некоторые готовые супы, соусы и готовые блюда также могут содержать больше сахара, чем вы думаете.

Треть банки соуса для пасты среднего размера (примерно 150 г) может содержать более 13 г сахара, включая добавленный сахар – эквивалент 3 чайных ложек сахара.

Когда вы едите вне дома или покупаете еду на вынос, следите за блюдами, которые обычно содержат большое количество сахара, такими как кисло-сладкие блюда, блюда из сладкого перца чили и некоторые соусы карри, а также салаты с заправками, такими как салатный крем, который также может содержать много сахара. сахар.

Приправы и соусы, такие как кетчуп, могут содержать до 23 г сахара на 100 г — примерно пол чайной ложки на порцию. Эти продукты обычно подают в небольших количествах, но количество сахара может увеличиваться, если их есть каждый день.

Получите советы о том, как сделать более здоровый выбор при покупке еды на вынос и питании вне дома.

Закуски

Более здоровые закуски — это закуски без добавления сахара, такие как фрукты (свежие, консервированные или замороженные), несоленые орехи, несоленые рисовые лепешки, овсяные лепешки или домашний попкорн без добавок.

Если вы не готовы отказаться от любимых вкусов, начните с меньшего количества. Вместо 2 бисквитов за 1 присест попробуйте 1. Если ваш перекус состоит из 2 батончиков, съешьте 1 и поделитесь вторым или отложите его на другой день.

Если вы человек типа «все или ничего», вы можете найти занятие, которое отвлечет вас от еды в некоторые дни недели.

При покупке обратите внимание на версии ваших любимых закусок с низким содержанием сахара (и с низким содержанием жира). Купите меньшие упаковки или откажитесь от семейных сумок и вместо этого выберите сумку нормального размера.

Вот несколько низкокалорийных заменителей популярных закусок:

• злаковые батончики – несмотря на их здоровый вид, многие зерновые батончики могут содержать большое количество сахара и жира. Ищите батончики с низким содержанием сахара, жира и соли. Или попробуйте этот фруктовый рецепт батончика мюсли, чтобы сделать свой собственный.
• шоколад – обмен на менее калорийный горячий растворимый шоколадный напиток. Вы также можете получить шоколад с кофе и шоколад с солодовыми сортами.
• печенье – замена на овсяные лепешки, овсяное печенье или несоленые рисовые лепешки, которые также содержат клетчатку.
• пирожные – замените на простую булочку со смородиной, фруктовую лепешку или солодовый хлеб. Если вы добавляете начинки или спреды, используйте их экономно или выбирайте сорта с низким содержанием жира и сахара.

Сухофрукты, такие как изюм, финики и абрикосы, содержат большое количество сахара и могут быть вредны для здоровья зубов, поскольку прилипают к зубам.

Чтобы предотвратить кариес, лучше всего употреблять сухофрукты во время еды – например, в составе десерта – а не в качестве закуски.

Напитки

Почти четверть добавленного сахара в нашем рационе поступает из сладких напитков, таких как газированные напитки, подслащенные соки, кабачки и ликеры.

Бутылка колы объемом 500 мл содержит эквивалент 17 кубиков сахара. Попробуйте напитки без сахара или, что еще лучше, воду, обезжиренное молоко или газированную воду с капелькой фруктового сока.

Если вы употребляете сахар в чае или кофе, постепенно уменьшайте его количество, пока не сможете полностью отказаться от него, или попробуйте заменить его на подсластители. Попробуйте новые вкусы с травяными чаями или приготовьте свой собственный с горячей водой и ломтиком лимона или имбиря.

Как и некоторые газированные напитки, фруктовый сок может содержать большое количество сахара.Когда из цельного фрукта извлекают сок для приготовления фруктового сока, высвобождается сахар, который может повредить зубы.

Суммарное количество напитков из фруктовых соков, овощных соков и смузи не должно превышать 150 мл в день — это небольшой стакан. Например, если вы выпили 150 мл апельсинового сока и 150 мл смузи за один день, вы превысите рекомендуемую норму на 150 мл.

Фруктовые соки и смузи содержат витамины и минералы и могут засчитываться в 5 раз в день.Однако они могут учитываться только как максимум 1 порция ваших 5 дней. Например, если вы выпили 2 стакана фруктового сока и смузи за 1 день, это все равно будет считаться только 1 порцией.

Вы можете попробовать ароматизировать воду ломтиком лимона, лайма или капелькой фруктового сока. Но следите за содержанием сахара в ароматизированных водных напитках: стакан на 500 мл некоторых марок содержит 15 г сахара — почти 4 чайные ложки сахара.

Десерт

Выработайте несколько основных правил.Вам нужно есть десерт каждый день? Как насчет того, чтобы есть десерт только после ужина, или есть десерт только по нечетным дням месяца, или только по выходным, или только в ресторанах?

Вы должны есть шоколад, печенье и пирожные каждый день? Если бы вы ели этот тип сладких закусок реже, вы бы действительно наслаждались им больше?

Менее сладкие десерты включают фрукты — свежие, замороженные, сушеные или консервированные, но выбирайте консервированные в соке, а не в сиропе — а также рисовый пудинг с низким содержанием жира и сахара и простой йогурт с низким содержанием жира.

Однако низкое содержание жира не обязательно означает низкое содержание сахара. Некоторые обезжиренные йогурты можно подсластить рафинированным сахаром, концентратом фруктового сока, глюкозой и фруктозным сиропом.

Если вы застряли между выбором 2 десертов в супермаркете, почему бы не сравнить этикетки на обеих упаковках и выбрать 1 с меньшим количеством сахара.

Последняя проверка страницы: 3 декабря 2018 г.
Дата следующей проверки: 3 декабря 2021 г.

рецептов рождественских тортов, выпечки и шоколада от Ани Дунк | Рождественская еда и напитки

Schneeflocken Marzipankuchen

– Марципановый торт со снежинками

Этот торт вдохновлен печеньем Linzer.Две половинки миндального бисквита, соединенные между собой малиновой начинкой. Малиновое варенье стало любимым вареньем в современном печенье Linzer, но пирог Linzer (потомком которого является печенье) изначально был наполнен терпким вареньем из черной смородины. Честно говоря, до тех пор, пока у джема есть какая-то сила, я не думаю, что имеет значение, какой из них вы выберете. Я использовала чернослив, вишню и желе из красной смородины, а также вышеупомянутое, но клубника и абрикос были бы слишком сладкими.

Вместо льда я поэкспериментировал с вырезанными из бумаги снежинками в качестве шаблонов для сахарной пудры, и результаты получились праздничными; салфетка тоже работает так же хорошо.

, при комнатной температуре
CASTER 7000G
Яйца 9000 г
Яйца 2, отделенные, белые взрывы до жестких пиков
Marzipan 100G, 80007 Простые муки 75G
70G

25G
Cinnamon 1 TSP
Выпечка 1 TSP
Raspberry Jam 4 TBSP
Cycling Сахар Для пыления

Нагрейте печь до 160 ° С Вентилятор / газ отметьте 4, смажьте жиром и выровняйте 2 круглые формы для торта размером 20 см.

Положите масло и сахар в большую миску и взбейте ручным электрическим венчиком до легкой и воздушной массы. Добавьте яичные желтки и снова взбейте до объединения. Добавьте тертый марципан, муку, молотый миндаль, корицу и разрыхлитель, затем хорошо перемешайте.

Вмешайте взбитые яичные белки в тесто, затем равномерно распределите смесь между двумя формами и разровняйте лопаткой. Выпекайте в центре духовки около 20 минут до золотисто-коричневого цвета и упругости на ощупь.Переверните кексы на решетку, чтобы они остыли.

После остывания положите один корж на тарелку, выложите сверху джем и равномерно распределите. Сверху положите второй корж.

Вырежьте круглый лист бумаги размером чуть больше торта. Сложите его вчетверо и вырежьте из него замысловатую снежинку. Разверните лист бумаги и положите его поверх торта. Посыпьте верх сахарной пудрой, прежде чем осторожно снять бумагу. У вас должна остаться красивая нежная снежинка на вершине торта.

Торт хранится в герметичном контейнере до 3 дней.

Спекулатиус

– миндальное печенье со специями Фото: Аня Дунк

Это печенье – традиционное адвентистское лакомство как в Нидерландах, где его обычно едят около 6 декабря (день Святого Николая), так и в Германии, где его едят повсюду. всю подготовку к Рождеству. Обычно они украшены изображениями, относящимися к Николаю, и чаще всего на них изображены ветряные мельницы.

Вы также можете купить специальные деревянные скалки с вырезанными на них квадратиками с картинками специально для того, чтобы раскатывать это тесто в домашних условиях. У меня нет ни одного из них, и у меня определенно не хватает терпения, чтобы создать замысловатое украшение, которое потребовалось бы без его использования. Вместо этого я использую красивые формы (думаю, лучше всего подойдут снежинки), чтобы вырезать праздничные фигурки. Обычно миндальные спекулатиусы имеют основу из миндальных хлопьев, но я поменяла местами и вместо этого украсила свои ими сверху. Эти хрустящие (под этим я подразумеваю хрустящие и вкусные) бисквиты лучше всего есть вместе с черным кофе, а также их можно измельчить в порошок и смешать с растопленным маслом, чтобы создать основу для рождественского чизкейка или шоколадного торта.

составляет около 30
Простые
Простые 150G, плюс дополнительный для пыли
ржаной муки 50G
бикарбонат соды 9000 г
BICARBONATE SODA ½ TSP
MONEL CIRNON 1½ TSP
наземные гвоздики ¼ TSP
TSP Nutmeg ¼ TSP
Caster
сахар 120G
тонкий морской соль
Skinc
Unsalted масло 125 г, при комнатной температуре
яйцо 1, Beaten
молоко для чистки
миндаль 50 г, для украшения

Поместите все сухие ингредиенты в большую миску и перемешайте деревянной ложкой.Добавьте масло и смешайте его с мукой кончиками пальцев, пока оно не станет консистенцией мелких панировочных сухарей.

Добавить яйцо и руками замесить тесто. (В качестве альтернативы просто поместите все ингредиенты в чашу отдельностоящего электрического миксера, снабженного насадкой-лопаткой, и перемешивайте, пока не получится однородное тесто.) листы с антипригарной пергаментной бумагой.

Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм.Вырежьте формы с помощью формочки для печенья и аккуратно перенесите их на подготовленные противни, оставляя между ними 1 см, чтобы они могли растекаться. Обрезки теста снова раскатать в печенье. Смажьте верхушки молоком, затем посыпьте каждую миндальной стружкой, слегка прижав их, чтобы они приклеились.

Выпекать в духовке 10-12 минут до золотистого цвета. Дайте остыть на листах в течение минуты, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.

Они хорошо хранятся в герметичном контейнере до 4 недель.

Schweizer Spitzen – Швейцарские вершины

Schweizer Spitzen – Швейцарские вершины. Фотография: Anja Dunk

Праздничный шоколад, который выглядит потрясающе хорошо, но готовится очень просто. В Германии киршвассер, бренди из морелло и вишни двойной дистилляции, часто используется с шоколадом, наиболее известен в шварцвальдском киршторте, и эти маленькие швейцарские пики не являются исключением — иногда я также кладу кислую вишню на дно коробки из фольги, прежде чем Трубопровод шоколад в.

составляет около 30
двойной
Cream 100 мл
Темный шоколад (50% какао-твердых веществ) 200г, сломанный на кусочки
Unsalted масло или кокосовое масло 30G
Kirschwasser или вишневый бренди 1 ст.л.

Нагрейте сливки в кастрюле на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы они не подгорели на дне.Снимите его с огня непосредственно перед тем, как он закипит. Добавьте шоколад и сливочное или кокосовое масло и перемешайте деревянной ложкой, пока они не растворятся. Добавьте киршвассер и взбивайте в течение минуты, пока смесь не станет однородной и глянцевой. Охладите в течение 45 минут, чтобы он немного застыл.

Выложите на противень маленькие коробочки из фольги для шоколада. Еще раз хорошенько перемешайте смесь, затем выложите ее ложкой в ​​кондитерский мешок с насадкой в ​​форме звезды диаметром 1 см. Накачивайте смесь вращательными движениями в формы из фольги, поднимая насадку за самый конец, чтобы получился пик.

Хранить в герметичном контейнере в течение 2 недель. Их не нужно хранить в холодильнике, но я думаю, что они особенно хороши, когда немного остынут, поэтому мне нравится ставить их в холодильник за 15 минут до подачи.

Christbrot – Рождественский хлеб с сухофруктами

Фотография: Anja Dunk

Christbrot очень похож на Weihnachtsstollen (Рождественский штоллен), но легче по текстуре, и его лучше всего есть свежеиспеченным, не требуя времени для созревания. Это одна из причин, по которой каждый год дома выпекают Christbrot более популярно, чем Stollen.Приготовить Кристброт несложно, но этот метод включает тройной подъем, поэтому вам нужно будет выделить утро или день, если вы решите его приготовить.

делает 1 буханку (обслуживает около 6)
смешанные Peel 75G
50G
Current 50G
Темный ром 9000 г
Темный ром 1 TBSP
Простые Мука 300 г, плюс дополнительный для пыления
Caster сахар 40G
тонкий морской соль ½ TSP
Lemon тонко тертером ½ ½
Orange мелко терпестра Zest ½
Unsalted масло 50 г, растаял
яйцо 1
Дрожжи 18G, или 9 г сушеных
цельного молока 70 мл, TePID
, TePID
Almonds миндаля 50 г, для покрытия
Unsalted масло 50 г, растаял
ванильный сахар 40G (доступен онлайн или см. Примечание ниже)
глазурь сахар 40 г

Поместите смесь цедры, изюма и смородины в миску, залейте ромом и оставьте настаиваться, пока вы ты готовишь тесто.

Поместите муку, сахар, соль и цедру цитрусовых в большую миску и перемешайте деревянной ложкой, затем добавьте растопленное масло и яйцо.

Раскрошите дрожжи (или посыпьте, если используете сухие) в теплое молоко и перемешайте, чтобы они растворились. Влить дрожжевое молоко в мучную смесь и руками замесить из ингредиентов крутое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 10 минут, пока оно не станет более эластичным. Сформируйте из него шар и положите его на дно чаши.Накройте миску кухонным полотенцем и поставьте в теплое место на 1-3 часа, пока оно не увеличится почти вдвое. (Можно также положить муку, сахар, соль и цедру цитрусовых в чашу отдельностоящего электрического миксера, снабженного насадкой для теста. Добавить масло и яйцо. Влить дрожжевое молоко и месить в течение 5 минут, пока тесто не станет эластичным. Накройте миску и отставьте в сторону, как описано выше.)

Отбейте тесто кулаком и добавьте миндаль и сухофрукты (вместе с любой жидкостью).Перемешивайте фрукты и орехи в течение нескольких минут до однородного состояния. Сформируйте из теста шар и верните его в миску. Накройте кухонным полотенцем и отложите в теплое место примерно на 20 минут для короткого второго подъема.

Сформируйте из теста круглую буханку и положите ее на противень, застеленный антипригарной пергаментной бумагой. Накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на последние 30 минут для подъема.

Разогрейте духовку до 170°C с конвекцией/газовой отметкой 5.

Выпекайте в духовке в течение 35-40 минут до румяной корочки и полной готовности, проверяя через 25 минут; если он становится слишком коричневым, накройте его куском фольги на оставшееся время выпечки.

Переложите на решетку и несколько раз смажьте растопленным сливочным маслом, пока не израсходуете все масло. Посыпьте ванильным сахаром, затем просейте сахарную пудру.

Лучше всего есть через пару часов после выпечки. Или вы можете завернуть его в фольгу и хранить в герметичной банке; он будет храниться до 3 дней, после чего можно поджаривать еще 2 дня.

Примечание: Ванильный сахар очень легко приготовить самостоятельно. Поместите расщепленный стручок ванили в банку с сахарной пудрой и дайте ему настояться в течение нескольких дней, или, в качестве альтернативы, измельчите половину стручка ванили с небольшим пакетом сахарной пудры в кухонном комбайне для быстрого приготовления.В качестве толчка вы можете просто использовать сахарную пудру, которая по-прежнему будет сладкой и тает в теплом тесте, но в ней не будет ванильных ноток.

Glücksbringer – талисманы на удачу

Glücksbringer – талисманы на удачу. Фотография: Anja Dunk

Эти маленькие печенья полны новогодней удачи – в форме монет для процветания, наполнены золотом из яичного желтка и украшены «счастливым» грибом – у вас обязательно будет хороший год, если вы съедите один.

составляет около 35
Простые
150G
Тонкая морская соль
a pink
Unsalted масло 80 г, при комнатной температуре
Cycling сахар 50 г, плюс дополнительный для пыления и обледенения
яичные желтки 2
ванильный экстракт

молоко для чистки
relaked Almonds для украшения
HELACE вишня вдвое, чтобы украсить

Нагрейте печь до 170 ° С вентилятора / газа Марка 5.Застелите 2 больших противня антипригарным пергаментом для выпечки.

Поместите муку, соль и масло в миску и кончиками пальцев перемешайте масло с мукой, пока смесь не станет похожа на панировочные сухари. Добавьте сахарную пудру и перемешайте. Теперь добавьте яичные желтки и ванильный экстракт и замесите руками тесто. Месить в течение нескольких минут.

Посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. С помощью рифленой формы для печенья вырежьте круги и положите их на подготовленные противни, оставляя между ними расстояние 1 см.Перекатайте все обрезки теста в большее количество печенья. Смажьте верх каждого из них молоком и положите на печенье 1 миндальную стружку острием в центре.

Выпекать 8-10 минут до золотистого цвета. Дайте печенью остыть на противне в течение минуты, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.

Положите половинку глазированной вишни на центральный конец каждого миндаля, чтобы получилась грибовидная верхушка. Смешайте 1 столовую ложку сахарной пудры с парой капель воды, чтобы получилась густая паста. Используйте зубец вилки или коктейльной палочки, чтобы окунуть его в глазурь.Теперь поместите обледенелую веточку на глазированную вишню, чтобы создать маленькие белые пятна на красном «грибе».

Walnuß marzipan – марципан из грецкого ореха в шоколаде

Walnuß marzipan – марципан из грецкого ореха в шоколаде. Фотография: Anja Dunk

Эти маленькие сладости появились однажды осенью, когда мы нашли землю на нашей обычной дороге в школу, усыпанную грецкими орехами. Высадив мальчиков, я помчался домой, набрав по пути столько орехов, сколько смог унести.

Вернувшись на кухню, всякие ореховые творения происходили; это я записал в свой блокнот на Рождество.Вкус исходит от печенья на немецко-польской границе, которое Хельга, наша покойная немецкая соседка в Уэльсе, использовала для своего bunter кассир . Через год я попросил у нее рецепт, но она не хотела его передавать. Основа бисквита была смазана абрикосовым джемом, затем слой марципана, а затем половинка грецкого ореха, завернутая в водочную глазурь.

В одном бисквите размером с укус они унесли меня прямо на холодные заснеженные мощеные улицы, где дыхание людей висело облаками под светом уличных фонарей.Просто было в них что-то такое старомодное, что трудно было уловить — водка как-то вызывала во рту таинственное ощущение холода.

составляет около 20 квадратов
Walnuts 200G, или ореховые кусочки
глазурь сахар 75G, просеивания
водка 1-2 TBSP
темный шоколад 180G
кокосовое масло ½ ч .2
морская соль в хлопьях для посыпки сверху

Поместите грецкие орехи в кухонный комбайн и измельчите в течение примерно 2 минут, пока они не станут мелко измельченными, затем соскребите стенки комбайна и снова взбейте в течение нескольких минут, пока не выделится масло. из орехов, и смесь слипается.

Добавьте сахарную пудру вместе с 1 столовой ложкой водки и снова взбейте, пока не образуется однородная паста. Возможно, вам придется добавить еще немного водки в зависимости от того, насколько свежие орехи.

Сформируйте из марципана прямоугольник толщиной 1 см и поставьте в холодильник на 30 минут. Поместите шоколад и кокосовое масло в жаропрочную миску и поставьте миску на небольшую кастрюлю с 1 см воды на дне. Включите слабый огонь и подождите, пока шоколад растает. Как только оно начнет таять, перемешайте, чтобы кокосовое масло равномерно распределилось.Снимите с огня, как только шоколад станет глянцевым и жидким.

Застелите противень антипригарным пергаментом для выпечки. Разрежьте марципан на квадраты со стороной 1 см и, удерживая вилку горизонтально зубцами вверх, чтобы сбалансировать марципан, осторожно окуните каждый квадрат в шоколад так, чтобы он был полностью покрыт. Аккуратно поднимите на бумагу для выпечки и продолжайте, пока все квадраты не будут покрыты. Посыпьте каждый квадрат небольшим количеством хлопьев морской соли и дайте застыть, прежде чем упаковывать.

Хранить в герметичном контейнере до недели.

Flammkuchen – немецкая «пицца»

Flammkuchen – немецкая «пицца». Фотография: Anja Dunk

Фламмкухен, который часто называют «немецкой пиццей», представляет собой очень тонкий и хрустящий кусок теста со сметаной, луком и шинкеном (вяленой ветчиной). Он происходит из немецко-французского приграничного региона Эльзас — традиционно выпекается в дровяной печи, он был изобретен пекарями для проверки температуры своих печей; если духовка была достаточно горячей для хлеба, Flammkuchen готовился всего за минуту.

Тесто на самом деле очень похоже на тесто для штруделя или грубое тесто фило (только мука, масло и вода), и его невероятно легко приготовить.При приготовлении этого дома важно сначала нагреть противень в духовке, так как это обеспечивает хрустящую основу, или, если у вас есть камень для пиццы, это даже лучше. Ниже рецепта я дал несколько советов по моим любимым альтернативным сочетаниям вкусов, но на самом деле для теста годится все что угодно.

составляет 2 (обслуживает 2 в качестве основного или 4-6 в качестве закуски)
для базы
простые Мука 200г, плюс дополнительный для напыления
Масло рапса 3 TBSP
Water 80 мл
тонкой морской соли a pink

EME FRA EME FRA 150 мл
Лук 1 Маленький, мелко нарезанный нарезанный нарезан
коричневых грибов 150 г, мелко нарезанный
морская соль в хлопьях
рапсовое масло для сбрызгивания
листья свежего тимьяна ½ ст. Поместите 2 больших противня в духовку, чтобы нагреть их.

Чтобы приготовить тесто, положите все ингредиенты в большую миску и перемешайте руками. Вымешивайте пару минут, пока не получится эластичное, шелковистое тесто. Разделить тесто пополам. На присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую половинку как можно тоньше. Пока он помещается на противне, не имеет значения, какой он формы, хотя я стремлюсь к грубому овалу.

Достаньте противни из духовки и положите сверху тесто; это может быть немного неудобно — я использую для этого лопату для пиццы, но большая плоская лопатка или рука, поддерживающая нижнюю часть центра теста, пока вы его перемещаете, также работают.

Работая быстро, равномерно распределите сметану по каждому кусочку теста и посыпьте сверху луком и грибами. Посыпать морской солью и сбрызнуть небольшим количеством рапсового масла. Выпекайте 15-18 минут, пока края не станут хрустящими, а фламмкухен не начнет румяниться сверху. Посыпьте тимьяном, нарежьте на порции и сразу подавайте.

ВАРИАНТЫ
Schinken – замените грибы 200 г мелко нарезанного Schinken или полосатого бекона.
Козий сыр и мед – замените грибы на 200 г козьего сыра.Сбрызните каждую порцию 1 столовой ложкой меда и перед подачей посыпьте тимьяном и нарезанным зеленым луком.
Песто с помидорами – добавьте 2 ст.л. песто в сметану и замените грибы на 180 г помидоров черри (разрезанных пополам). В конце добавьте горсть рукколы вместо тимьяна.
Красный перец и маслины – добавить в сметану ½ ч.л. сладкой паприки. Замените грибы мелко нарезанным красным перцем. Разрежьте горсть черных оливок пополам и разбросайте их по обеим чашкам Flammkuchen.Добавьте немного свежего базилика, как только достанете из духовки.

Рецепты Адвента: праздничная немецкая выпечка в честь наступления Рождества от Ани Дунк (Кадриль, 25 фунтов стерлингов). Чтобы заказать копию за 21,75 фунтов стерлингов, перейдите на сайт guardianbookshop.

No related posts.