Кабачки с баклажанами на зиму без уксуса: Кабачки на зиму без уксуса в банке рецепт с фото пошагово

Кабачки на зиму без уксуса в банке рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как мариновать кабачки без уксуса в банке? Для этого подготовьте все необходимые продукты. Кабачки, помидоры и болгарский перец тщательно помойте в холодной воде.

  • Шаг 2:

    Помидоры разрежьте пополам и удалите места, где крепилась плодоножка.

  • Шаг 3:

    Измельчите томаты. Сделать это можно тремя способами: пропустить через мясорубку, натереть на крупной тёрке или воспользоваться блендером. Перелейте переработанные помидоры в большую чашку или кастрюлю.

  • Шаг 4:

    Поставьте на сильный огонь, после закипания плиту убавьте до умеренного и периодически перемешивая массу, готовьте 15 минут. Пену, образовавшуюся в момент закипания, я частично убрала большой ложкой.

  • Шаг 5:

    В это время подготовьте кабачки. Если у вас зрелые плоды, то очистите их от кожуры и вычистите семена. Я использовала для заготовки молодые цукини, но кожуру всё равно удалила, без неё готовое блюдо получилось более нежное и красивое на мой взгляд.

  • Шаг 6:

    Добавьте к помидорам соль, сахар и смесь молотых перцев.

  • Шаг 7:

    Влейте растительное масло и всё хорошо перемешайте.

  • Шаг 8:

    Плиту сделайте на максимум, всыпьте кабачки, снова перемешайте и дождитесь момента закипания. Затем огонь чуть убавьте и варите ещё 15 минут, иногда помешивая.

  • Шаг 9:

    В это время приготовьте болгарский перец. Разрежьте каждый плод пополам, удалите сердцевину и семена. Нарежьте небольшими кубиками.

  • Шаг 10:

    Банки и крышки хорошо помойте и ополосните в чистой воде. Простерилизуйте их удобным для вас способом: в духовке, на водяной бане или в микроволновке. Я чаще стерилизую в духовке. Для этого отправляю тару в холодный (важно!) духовой шкаф, включаю режим "верх-низ" и оставляю при температуре 180 градусов на 20 минут.

  • Шаг 11:

    Спустя отведённое время, отправьте перец к помидорам и кабачкам. Перемешайте, варите 15 минут.

  • Шаг 12:

    В конце приготовления добавьте лимонную кислоту, перемешайте и попробуйте хватает ли вам соли. Я по вкусу добавила ещё чуть меньше половины столовой ложки и совсем немного сахара. Оставьте покипеть три-пять минут.

  • Шаг 13:

    Готовые кабачки разлейте по горячим баночкам, закатайте, переверните верх дном и укутайте тёплым одеялом до полного остывания.

  • Шаг 14:

    Готово! Уберите банки в прохладное место для длительного хранения.

  • Салат из кабачков и баклажанов на зиму - без уксуса. "Улетают" баночки вмиг, но отлично стоят всю зиму | Быстро и вкусно +++

    Привет, мои дзен-читатели! Я немного выпала из эфира - подготовка к выпускному и экзаменам детей, много работы. Зато теперь я снова "в строю". И начинаем подготовку к сезону закаток - будем закрывать вкуснейший салат из кабачков и баклажанов на зиму без уксуса.

    Множество рецептов консервации рекомендуют добавлять в овощные салаты уксус – дескать, он одновременно служит и консервантом, и усилителем вкуса. Обжаренные кусочки баклажанов или различные кисловатые заготовки из овощей действительно получаются вкусными благодаря уксусу, но ведь есть и более полезные рецепты консервации без уксуса! Например, соте из баклажанов на зиму, который мы будем готовить прямо сейчас.

    Ингредиенты:

    Баклажан – 1 шт. большого размера

    Кабачок – 1 шт. большого размера

    Морковь – 1 шт. большого размера (или 2 маленьких)

    Лук – 1 шт.

    Растительное масло – 3 ст.л.

    Томатная паста – 2 ст.л. с горкой

    Соль – 1 ч.л. без горки

    Сахар – 1 ч.л. без горки

    Из описанных ингредиентов у вас получится одна литровая банка консервации либо две банки по половине литра. Как вариант, можно будет закрыть часть салата в почти литровой банке (рассчитанной на 700-800 мл), а остаток сразу же подать на стол, пока блюдо свежее.

    Приготовление:

    1. Сковородку поставьте на плиту, наполните ее дно растительным маслом. Пока сковорода разогревается, приступите к обработке овощей. С лука ножом снимите шелуху, промойте овощ и нарежьте его кубиками.

    2. Переместите лук на сковородку и пассеруйте его до прозрачности, время от времени помешивая. Пока кусочки лука не будут нуждаться в размешивании, снимите с моркови кожуру, а сам овощ потрите на крупной терке. Добавьте морковь к прозрачному луку, сразу же перемешайте (чтобы лук не подгорел) и оставьте вместе жариться на малом огне.

    3. Баклажан хорошо промойте, срежьте с него плодоножку. Далее уложите баклажан на разделочную доску и нарежьте кубиками. Выложите кусочки баклажана на сковородку к другим овощам и перемешайте.

    4. Следующий на очереди – кабачок. С него также срежьте плодоножку, а основную часть овоща измельчите на доске. Кубики кабачка переложите в сковороду, размешайте и оставьте жариться. Обратите внимание, что до этого времени солить овощи не нужно: добавить соль можно будет чуть позже, вместе с томатной подливкой.

    5. Слегка обжарив кусочки кабачка вместе с другими овощами, накройте сковороду крышкой. Из овощей выделится больше жидкости, и они начнут уже не жариться, а тушиться. Тем временем, в небольшой глубокой посудине размешайте томатную пасту, воду (ее понадобится столько же, сколько пасты), соль и сахар. Томатной подливкой залейте овощи, вновь накройте сковороду крышкой и тушите еще 15 минут.

    6. Обязательно проверьте соте на предмет готовности: кусочки овощей должны быть не сырыми и достаточно солеными на вкус. Если все получилось именно так, простерилизуйте банки с закручивающимися крышками в кипящей воде на протяжении 10 минут и сразу разложите в них горячий салат из баклажанов. Закрутите банки горячими крышками, переверните их и поставьте на стол остывать.

    Обалденный салат из баклажан и кабачков на зиму без уксуса готов! После полного остывания банки можно будет переставить на постоянное место хранения до зимы.

    Приятного аппетита!

    Еще готовлю вкусненькое:

    Как сделать домашние шпроты: легкий рецепт

    Пышные сырники без муки, как в детском саду

    Маринованные кабачки "быстрого поедания"

    Меня зовут Ирина. Я готовлю на пятерых, но стараюсь не проводить на кухне много времени. Готовлю много, но быстро и вкусно.

    Закуска из кабачков на зиму (без уксуса и лимонки)

    Пошаговый рецепт приготовления

    Итак готовим.

    Кабачки у меня уже переспевшие, поэтому я с них снимаю кожицу и удаляют семена.

    Кстати, вес кабачков в рецепте я дала в уже очищенном виде.

    Обжариваем на небольшом количестве растительного масла мелко порезанный лук и морковь, тертую на крупной тёрке.

    Я обжаривать овощи буду вот в такой большой сковороде (она называется тан), в ней и буду делать закуску из кабачков дальше.

    Пока лук и морковь обжариваются, я подготавливаю томат.

    Хорошо помытые помидоры перебиваем на блендере, но можно их и на мясорубке перекрутить.

    Вместе с помидорами так же перебиваем на блендере болгарский и горький перец.

    Когда лук и морковь обжарятся до золотистого цвета, выливаем к ним томат с перцем.

    Необходимо чтобы томат проварился минут 15 с момента закипания.

    Ну а сами тем временем займемся кабачками.

    Кабачки для этого рецепта я режу крупными кубиками. Можно и соломкой порезать, форма здесь не принципиальна.

    Теперь в томат выкладываем порезанные кабачки. Сразу может показаться, что томата не хватает, но это не так. Кабачки выделят свой сок, и жидкости будет более чем достаточно.

    Пока кабачки с томатом закипают, потрем чеснок на мелкой тёрке, а зелень мелко порежем.

    Когда кабачки полностью покроются жидкостью, накроем их крышкой, и дадим им прокипятить буквально 5 минут.

    Настала пора заправлять нашу закуску специями. Добавляем в овощное соль и сахар.

    Я обычно это делаю по вкусу, но для вас точное количество укажу в рецепте. Дополнительно уксус или лимонную кислоту я не добавляю, на мой взгляд, кислоты достаточно от помидор.

    Теперь выкладываем в овощное чеснок зелень и специи для шашлыка.

    Хорошо всё перемешиваем.

    Специи для шашлыка я специально подбирала, чтобы их состав мне нравился.

    Состав этих специй вы сейчас видите на экране.

    Хоть кабачки и не капризны в закрутках, для подстраховки можно добавить в это овощное 2 таблетки аспирина, который будет выступать здесь в роли консерванта.

    Горячее, кипящее овощное раскладываем по чистым банкам, закатываем и убираем в теплое место для постепенного остывания.

    Я банки отдельно не стерилизую, так как процесс стерилизации будет происходить при медленном остывании.

    Ну и вот такое овощное из кабачков с очень интересным вкусом и нас получилось.

    Овощное рагу на зиму без стерилизации. Овощное рагу с баклажанами и кабачками на зиму

    Очень часто в летнее время мы тушим разнообразные овощи, готовя из них рагу. Предпочтения отдается тем, которые больше любят в семье. Однако, чтобы есть такое блюдо в холодное время, нужно делать заготовки. К примеру, можно консервировать очень вкусное овощное рагу с кабачками на зиму. Его делают разными способами, корректируя количество продуктов и их наименования. Также в это блюдо можно класть уксус, а можно этого и не делать. Итак, в этой статье мы рассмотрим, как готовить овощное рагу на зиму двумя способами.

    Овощное рагу без уксуса

    Что же нам понадобится, чтобы приготовить на зиму без добавления уксуса? Ниже будут перечислены нужные ингредиенты:

    • репчатый лук - пятьсот граммов;
    • морковка - пятьсот граммов;
    • кабачки - пятьсот граммов;
    • помидоры - пятьсот граммов;
    • сладкий перчик - пятьсот граммов;
    • растительное масло - двести пятьдесят миллилитров;
    • соль крупного помола - полторы столовых ложки;
    • сахар - пять столовых ложек;
    • лавровый лист - четыре-пять листиков.

    Как готовить?

    Теперь рассмотрим, как приготовить овощное рагу на зиму поэтапно.

    1. Первым делом следует очистить лук и морковь. Вымойте их хорошенько. Также промойте кабачки и помидоры. Все овощи пропустите через мясорубку. Подготовьте глубокую сковороду и выложите в нее пюре из овощей.

    2. Теперь очистите и вымойте перец. Порежьте его небольшими кубиками и добавьте в сковороду к остальным овощам.

    3. Теперь положите указанное в рецепте количество сахара, соли и растительного масла. Киньте лавровый лист. Перемешайте все продукты и поставьте сковороду на огонь. Дождитесь кипения, сделайте огонь немного меньше, накройте крышкой. Тушите рагу около часа, при этом периодически его перемешивая.

    4. Пока готовится рагу, вы должны вымыть банки и простерилизовать их. Тем временем все приготовилось. Снимите с плиты рагу и разложите его по банкам. Далее вам следует их пастеризовать в воде, которая имеет восемьдесят градусов выше нуля.

    5. Готовые банки закрутите прокипяченными крышками, переверните и укутайте чем-то теплым. После того. как они остынут, можете сложить их в погреб.

    Как видим, овощное рагу на зиму, рецепт которого был описан выше, готовится несложно.

    Овощное рагу с добавлением уксуса

    Есть еще один вариант приготовления этого вида консервации, но сюда уже добавляют уксус. Рассмотрим необходимые ингредиенты.

    • три средних кабачка;
    • четыре помидора;
    • четыре сладкого перчика;
    • две луковицы;
    • полтора литра воды;
    • две столовых ложки соли;
    • пять столовых ложек сахара;
    • сорок миллилитров 9% уксуса;
    • пять-шесть горошин черного перчика;
    • два-четыре лавровых листика;
    • двести миллилитров растительного масла.

    Как приготовить?

    1. Первым делом вымоем кабачки и при необходимости срежем повреждения на кожице. Далее порежем их кубиками и сложим в сотейник.

    2. Теперь промойте помидорки и порежьте их тонкими дольками. Тоже сложите их в сотейник.

    3. Очистите сладкий перчик и вымойте его. Каждую перчинку нужно нарезать не очень длинной тонкой соломкой. Добавьте ее в сотейник к уже нарезанным овощам.

    4. Снимите шелуху с репчатого лука и промойте его. Затем порежьте мелкими кубиками. Выложите лук в сотейник.

    5. Теперь овощное рагу на зиму следует посолить, а также добавить сахар в том количестве, что указано в рецепте. В конце влейте растительное масло. Ставьте сотейник на огонь (он должен быть небольшим) и тушите рагу минут тридцать. В конце приготовления все овощи должны быть мягкими. Не забывайте его помешивать, чтобы не пригорело. Уксус нужно влить в сотейник в самом конце приготовления рагу.

    6. Банки для закатывания нужно предварительно хорошо вымыть. Сложите в них готовое рагу (пока оно не остыло), затем окуните банки в кипяток и сразу закатывайте.

    7. Ставьте банки на пол, перевернув их. Сверху положите что-то теплое (например, одеяло). Через несколько суток банки можно поставить в подвал.

    Заключение

    Как видим, овощное рагу на зиму, рецепт которого предложен в этой статье, не составит труда приготовить даже новичку. А в холодное время года вы сможете достать баночку вкусных овощей и использовать их как закуску или просто намазать на хлеб. Также рагу может стать дополнением к мясным и рыбным блюдам. К тому же такой вид консервации подходит для вегетарианцев.

    Рагу из разнообразных овощей одно из популярных летних блюд. Овощи, порезанные небольшими кусочками, тушатся в собственном соку и создают гармоничный вкус витаминной мозаики. Легкое и вкусное блюдо можно закатать в банки с добавлением небольшого количества уксуса для лучшей сохранности, чтобы иметь частичку лета на столе зимой.

    Такой вид закатки можно использовать как отдельное блюдо или же добавлять при приготовлении мясных и рыбных блюд, как отличный овощной соус или, если хотите, заправку на зиму, придающий свою характерную кислинку. При тушении картофеля с кусочками мяса, в конце готовки так же можно добавить овощного рагу, из баночки, разнообразив таким способом привычное блюдо.

    Овощное рагу на зиму легкое и некалорийное блюдо, овощи пропитываются собственным соком и отлично сочетаются друг с другом. Такой рецепт заправки на зиму не требует дополнительной стерилизации и может долгое время храниться как на нижней полке холодильника, так и просто в месте, где нет прямого попадания солнечных лучей.

    Ингредиенты для блюда «Овощное рагу на зиму»:

    • - кабачки – 2кг;
    • - баклажаны – 2кг;
    • - помидоры – 1кг;
    • - перец болгарский – 1кг;
    • - морковь – 1кг;
    • - лук – 1кг;
    • - масло подсолнечное – 500 мл;
    • - соль – 50 г;
    • - сахар – 200 г;
    • - уксус столовый – 100 мл.

    Как приготовить овощное рагу на зиму:

    Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. Солим и оставляем на некоторое время для того, чтобы стек горький сок. Баклажаны промываем и оставляем в дуршлаге стекать от излишков воды.

    Кабачки для приготовления этого блюда лучше выбирать молоденькие без хорошо выраженных семечек. Кабачки, по желанию, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками, такими же, как и в случае с баклажанами.

    Перец промываем, очищаем от семенных коробок и режем тонкими полосками.

    Чищеную морковь трем на крупную терку, лук мелко шинкуем.

    Моем и нарезаем помидоры дольками.

    Выкладываем все овощи в большую кастрюлю, добавляем соль, сахар и растительное масло. Хорошенько перемешиваем и включаем огонь.

    Тушим рагу на небольшом огне в течение получаса, вливаем уксус и продолжаем готовить 10-15 минут.

    Готовое рагу можно сразу раскладывать по горячим, стерильным банкам и закатывать. Дополнительной стерилизации не требуется. Баночки с заготовками переворачиваем и укутываем одеялом для дополнительной стерилизации крышек.

    Хранить овощное рагу на зиму можно при комнатной температуре.

    Достаточно часто хозяйки заготавливают овощи на зиму и проводят консервацию этих продуктов. Одним из популярных способов консервирования овощей выступает приготовление рагу. Заготовка из овощного рагу на зиму – это замечательный вид закуски, в состав которой входит довольно большое количество разнообразных ингредиентов. Аппетитное рагу обладает насыщенным вкусом и сохраняет ценные свойства свежих овощей.

    Овощное рагу – это излюбленное и распространенное блюдо с большим количеством интересных компонентов. В летние и осенние сезоны этот кулинарный изыск особенно популярен, поскольку дачные грядки и огороды переполнены овощным урожаем.

    Овощное рагу используется как самостоятельное блюдо, но также нередко идет дополнением к основным гарнирам и закускам. Это приготовление можно добавлять в различные супы, пасты, употреблять с крупами, макаронами и картофелем. И при этом каждый раз овощное рагу будет придавать блюдам новые вкусовые оттенки. Наилучшим вариантом считается подача с мясным или рыбным яством. Также можно заправить рагу каким-либо соусом. Употребляется как в охлажденном, так и теплом виде.

    Подготавливаем основные ингредиенты

    Вкусовые качества консервации напрямую зависят от правильного подбора и подготовки основных компонентов. Чтобы зимняя закуска в результате вышла максимально вкусной и ароматной, необходимо отдавать предпочтение молодым, свежим продуктам. Наиболее оптимальный вариант – собственно выращенные овощи с огорода.

    Кабачки, баклажаны и другие овощные компоненты обязательно следует промыть под водой.

    Заготавливаем рагу на зиму: рецепты

    Во время летнего и осеннего сбора урожая необходимо заранее позаботиться о дальнейшем сохранении продукта. Наиболее упрощенный вариант – это консервация овощного рагу на зиму. Существует немало способов и рецептов приготовления аппетитной закуски.

    Рецепт в мультиварке

    Мультиварка – это универсальное и крайне полезное приспособление, которое прочно заняло место на многих кухнях. Овощное рагу – это лишь малая часть того, что можно приготовить при помощи этого бытового устройства.


    Ингредиенты:

    • 2 килограмма баклажанов;
    • 2 крупные морковки;
    • 4 болгарских перцев;
    • 5 чесночных головок;
    • большая ложка соли;
    • 6 больших ложек рафинада;
    • 4 столовые ложки уксуса;
    • растительное масло;

    Схема приготовления: баклажаны нарезаются средними кусочками и перемещаются в специальную емкость кухонного устройства. Потом добавляются сладкий перец, измельченная морковь и чеснок. Сверху овощи присыпаются солью, сахаром. Следом залить масло и уксус.


    В конце можно добавить немного воды. Следом требуется активировать режим тушения на один час. Спустя полчаса приготовления понадобится перемешать овощи. Готовое блюдо поместить в стерильные емкости, укрыть. Можно хранить при комнатной температуре.

    С грибами

    Овощная заготовка с грибами – это прекрасный вариант быстрого и сытного перекуса. Однако стоит учитывать, что многие сорта грибов требуют предварительной обработки. Зачастую для этого способа выбирают белые сорта лесного продукта.


    Ингредиенты:

    • 8 штук шампиньонов;
    • 3 крупные моркови;
    • 4 луковицы;
    • 350 грамм сладкого перца;
    • 100 грамм помидоров;
    • горький перец;
    • ложка соли;
    • 40 миллилитров оливкового масла.

    Как сделать: грибы нужно тщательно подготовить. После мытья под краном их нужно поместить в емкость с кипятком и тушить полчаса. После слить жидкость и дать грибам обсохнуть.


    Все остальные овощи в это время нужно подготовить: тонко нашинковать, натереть или измельчить. С помидор удаляется кожица. В отдельной сковородке подогреть масло, закинуть к нему овощи и протушить полчаса. После добавить отваренные грибы, заправить специями и смешать. Выдержать еще 10 минут. Потом готовое рагу раскладывается по чистым банкам.

    Овощное рагу с добавлением уксуса

    Этот вариант считается традиционным способом консервации овощного набора и применяется намного чаще, чем остальные рецепты. На приготовление не уйдет много времени и сил, но результат понравится каждому.


    Ингредиенты:

    • 6 штук кабачков;
    • 200 грамм болгарского перца;
    • 4 луковицы;
    • 500 грамм помидоров;
    • ложка соли;
    • 2 крупные моркови;
    • растительное масло;
    • черный перец;
    • 30 грамм столового уксуса.

    Как приготовить: для начала очищается лук и нарезается колечками, слегка обжаривается. Натереть морковь и добавить на сковороду к луку. Нарезать кубиками кабачки и болгарский перец, поместить на сковороду к остальным компонентам и слегка обжарить. На средней терке измельчить помидоры. Добавить к овощам специи и перец. Влить указанное количество уксуса. Спустя 20 минутной обжарки овощей дать им немного остыть, а затем переместить в стерильные тары. Укрыть покрывалом и оставить.


    Рагу без уксуса

    Способы приготовления овощных заготовок без добавления уксуса не столь популярны и применяются крайне редко. Однако это довольно полезный рецепт, в котором натуральными консервантами выступают другие компоненты.

    Ингредиенты:

    • 4 луковицы;
    • 300 грамм сладкого перца;
    • 3 средние морковки;
    • килограмм баклажанов;
    • 500 грамм помидоров;
    • масло для обжарки;
    • лаврушка;
    • специи по надобности.

    Как приготовить: для начала нарезать колечками лук, а перец тщательно вычистить и нарезать средними кусочками. Нашинковать морковь, помидор избавить от кожицы и также нарезать. Из баклажан сделать средние кубики. Перемешать овощи, добавить специи и закинуть лавровый лист. Переместить компоненты на сковороду с разогретым маслом. Протушить овощи 40 минут, а затем кипящую смесь закатать по стерильным банкам. Укрыть покрывалом, а затем упрятать на хранение.

    Со стручковой фасолью с баклажанами

    По этому рецепту выходит замечательный гарнир к мясным блюдам. Фасоль понадобится обязательно замочить на ночь в ледяной воде.


    Ингредиенты:

    • 3 килограмма болгарского перца;
    • 500 грамм фасоли;
    • 4 средние моркови;
    • растительное масло для обжаривания;
    • литр томатного соуса или 2 килограмма помидоров;
    • соль;
    • лаврушка.

    Как приготовить: для начала следует отварить замоченную на ночь фасоль до полной готовности. Затем следует очистить и нарезать болгарский перец. После нужно промыть, очистить и нашинковать лук с морковкой. В кастрюле смешать лук, морковь и перец. Тушить овощи 10 минут, размешивая и подливая томатный соус. После закипания убавить газ и закинуть специи. Снова тушить 20 минут, а затем добавить фасоль. Выждать еще 20 минут и снять с огня. Переместить в стерильные емкости и закатать.

    С кабачками в банках

    Аппетитные консервации с кабачками – это своеобразная и вкусная закуска, которая не требует многих усилий и большого количества ингредиентов. Этот рецепт считается наиболее «бюджетным».

    Ингредиенты:

    • 2 килограмма кабачков;
    • 50 миллилитров уксуса;
    • 300 грамм лука;
    • 450 грамм моркови;
    • 150 миллилитров воды;
    • 30 грамм соли;
    • 100 грамм рафинада;
    • щепотка лимонной кислоты.

    Как приготовить: подготовить к закрыванию лук и морковь: очистить, нарезать или натереть. Поставить обжариваться на небольшом огне. Морковь добавить в тот момент, когда лук слегка поменяет цвет. Снять твердую кожицу с кабачков, нарезать средними кубиками и тоже закинуть обжариваться к остальным. Выдержать продукты 40 минут на небольшом огне. Помешивать и подливать воду. После всыпать соль, сахар, лимонную кислоту и уксус. Выждать еще пару минут и выключить. Всыпать в стерильные банки, укутать.

    С капустой

    Еще один необычный способ консервации овощного набора.

    Ингредиенты:

    • килограмм капусты;
    • 500 грамм моркови;
    • 500 грамм помидоров;
    • 300 грамм лука;
    • маленькая ложка уксуса;
    • 400 грамм сладкого перца.

    Как приготовить: тонко нарезать капусту, лук, помидоры и морковь. Перец также нашинковать мелкими полосками. Затем все компоненты смешать, добавить специи и протушить час на сковороде. В самом конце готовки влить уксус. Провести обработку емкостей и наполнить их овощами. Укутать.

    Из морковки

    По этому рецепту получается яркая и аппетитная заготовка на зиму.

    Ингредиенты:


    Как приготовить: все компоненты промыть и нарезать средними кубиками. Обжарить каждый ингредиент по отдельности. Влить стакан томатного сока и закипятить смесь. Всыпать соль и рафинад. Тщательно перемешать и переместить в стерильные емкости. Укутать, дождаться остывания. Убрать.

    Из патиссонов

    Необычный и оригинальный способ заготовки патиссонов – это овощное рагу. Основной компонент – это полезный продукт, который способен украсить любое блюдо.

    Ингредиенты:

    • килограмм патиссонов;
    • 300 грамм лука;
    • 400 грамм моркови;
    • 500 грамм помидоров;
    • 2 чесночные головки;
    • соль.

    Как приготовить: очистить и подготовить все компоненты: нашинковать лук, морковь и патиссоны. Все смешать и закинуть в сковородку для обжаривания. Когда патиссоны станут мягкими, добавить к ним средне нарезанные помидоры. Тушить все компоненты 5 минут. Добавить соль и чеснок. Поместить в стерильные емкости и закрыть.

    С лисичек

    Простой способ заготовления вкусных овощей в сочетании с грибами.

    Ингредиенты:

    • килограмм лисичек;
    • 3 штуки лука;
    • 2 килограмма помидор;
    • 4 баклажана;
    • 5 чесночных головок;
    • столовая ложка соли;
    • растительное масло.

    Как приготовить: промыть грибной компонент. Среднеразмерно нарезать все остальные овощи. В глубокой емкости с прогретым маслом протушить грибы. Переместить в отдельную емкость и накрыть. В той же емкости протушить овощи до мягкости. Добавить перекрученный томат из помидоров. После закипания вкинуть грибы и специи. Выдержать на слабом газу полчаса. Переместить в стерильные емкости. Банки можно заранее обработать кипятком или накалить в духовой печи.

    Рагу с рисом

    Подобная консервация в результате получается достаточно сытной закуской, которую можно употреблять в качестве полноценного и самостоятельного блюда.

    Компоненты:

    • 3 килограмма помидоров;
    • 1,5 килограмма болгарского перца;
    • 2 большие ложки с горкой риса;
    • 5 луковиц;
    • 500 грамм моркови;
    • 0,5 литра подсолнечного масла;
    • специи по надобности.

    Что нужно сделать: следует взять указанное количество помидор и нарезать их средними кубиками. Затем измельчить лук и болгарский перец. Также нужно натереть морковь. В глубокой емкости потребуется смешать хорошо подогретое масло и морковь. Протушить ее 10 минут, а затем добавить лук и снова выждать 10 минут. Последним добавить перец, и тушить все компоненты 15 минут.

    После закинуть измельченные помидоры и рис. Проварить на слабом огне до тех пор, пока рис не приготовится. Почти в самом конце присыпать заготовку солью и другими специями. Переместить рагу в стерильные емкости, закатать и упрятать в тепло.

    Из зеленых помидор

    Зеленые помидоры прибавляют консервации слегка кисловатый вкус, однако заготовка остается такой же вкусной. Состав:

    • 2 килограмма зеленых томатов;
    • 4 луковицы;
    • 5 морковок;
    • 3 кабачка;
    • перец сладкий;
    • растительное масло;
    • соль;
    • столовая ложка уксуса.

    Инструкция приготовления: измельчить лук, натереть морковку и поджарить их на сковороде. Нарезать тонкими полосками помидоры, закинуть их на сковородку. Протушить овощи 3 минуты и добавить измельченный перец. Выждать еще 5 минут. Залить уксус, добавить специи и протушить смесь еще 15 минут. Закатать по банкам. Прикрыть пледом. Упрятать на хранение.

    Рецепт без стерилизации

    Такой способ консервации помогает значительно сократить время приготовления.

    Что нужно:

    • килограмм баклажанов;
    • 3 средние морковки;
    • 3 болгарских перца;
    • растительное масло;
    • 80 миллилитров столового уксуса;
    • 2 большие ложки соли;
    • красный перец.

    Как приготовить: подготовить перечень овощей: обмыть, очистить и измельчить. На разогретую сковороду с горячим маслом поместить морковку и луковицы. Закинуть баклажаны и протушить 5 минут. Добавить перец, смешать и продолжать тушить. Закинуть острый перец, специи. Протушить еще 10 минут, влить уксус, и сразу горячим закатать по емкостям. Укрыть теплым покрывалом и дождаться остывания.

    Испанское рагу

    Это оригинальное блюдо зачастую используется в качестве дополнения к основным блюдам или соседствует с яичницей.

    Что взять:

    • 5 кабачков;
    • 3 штуки сладкого перца;
    • 7 штук шампиньонов;
    • полкило томатов;
    • 3 луковицы;
    • 2 крупные морковки;
    • прованские травы;
    • оливковое маслице.

    Как заготовить: сначала идет подготовка овощных компонентов: мытье, очистка и нарезка. Грибы также следует нарезать средними ломтиками. На разогретой сковороде с маслом протушить лук в течение 5 минут. Затем поместить вдобавок грибы, перемешать и выдержать 4 минуты. Закинуть натертую морковку и обжарить все ингредиенты еще 5 минут. После закинуть нарезанный кабачок и все тщательно смешать. Посыпать специями. Через 5 минут добавить помидоры и выждать еще 10 минут. Закатать в стерильные тары.

    Рецепт рагу, «как из магазина»

    Многие предпочитают магазинные продукты домашней консервации. Однако даже в домашних условиях можно приготовить не менее вкусную закуску на зиму, если пошагово соблюдать инструкцию.


    Ингредиенты:

    • 3 средние морковки;
    • 5 кабачков;
    • 5 крупных помидоров;
    • 3 луковицы;
    • 2 баклажана;
    • 4 сладких перцев;
    • 5 чесночных головок;
    • растительное или оливковое масло;
    • молотый перец;
    • соль.

    Инструкция изготовления: очистить и нашинковать лук с морковкой. В разогретой емкости с растительным маслом требуется обжарить компоненты. Нарезать средними кубиками кабачки и баклажаны. Закинуть их и тушить 5 минут. Добавить литр воды в кастрюлю, поместить специи. Варить смесь 20 минут. Затем нарезанные томаты и перчики добавить к остальным компонентам. Протушить смесь 15 минут. Закинуть чеснок. Горячим разлить по емкостям.

    Как хранить консервацию

    Консервация из овощного набора может храниться круглый год. Закатки с добавлением столового уксуса смогут выдержать хранение практически до двух лет .

    Овощное рагу без стерилизации может простоять в прохладном, темном месте целую зиму. Несмотря на то, что банки не проходят тепловой обработки, овощи отлично сохраняются и не теряют своих витаминных и вкусовых качеств. Овощное зимнее ассорти станет отличной альтернативой традиционным зимним салатам, таким как “Оливье” и “Винегрет”.

    В рагу кладут морковь, баклажан, помидор, кабачок, патиссон, капусту, сладкий перец разных цветов. Оригинальные хозяйки добавляют даже грибы, рис и фасоль. Блюдо получается ароматным, сытным и очень полезным, потому что в процессе приготовления используются самые свежие и летние овощи. Вкусную заготовку подают к отварному картофелю, мясу или рыбе. А также его можно есть как самостоятельное, сочное, пикантное блюдо.

    Сегодня в интернете легко найти множество пошаговых видео и фото рецептов овощного рагу на зиму. Готовят ассорти как в мультиварке, так и традиционным способом, на сковороде. Кроме того, подача и приготовление ингредиентов зависит от предпочтений кулинара. Будут это большие овощные кусочки или рагу будет в виде перемолотого салата, решать только хозяйке.

    Рецепт приготовления овощного рагу на зиму

    Ингредиенты

    Порций: – +

    • баклажаны 200 г
    • свежие томаты 200 г
    • репчатый лук 150 г
    • перец сладкий разных цветов 200 г
    • соль 1 ч. л. (без горки)
    • сахар 1.5 ч. л.
    • рафинированное растительное масло 30 мл
    • уксус 9% 10 мл
    • вода ½ л

    На порцию

    Калории: 24 ккал

    Белки: 0.7 г

    Жиры: 0.3 г

    Углеводы: 4.8 г

    50 мин. Видео-рецепт Печать

    Оцените статью

    Понравился ли вам рецепт?

    Шикарный! Надо исправить

    Овощное рагу без стерилизации на зиму готовится очень быстро и несложно. А получается изумительно вкусным. Пальчики оближешь! Овощи отлично сочетаются между собой. Побалуйте себя и домочадцев в холодную пору вкусным, сочным рагу из овощей.

    Особенность заготовки без стерилизации

    Температурная обработка - важная деталь при готовке зимних закусок. Но все же делать их без стерилизации на зиму можно, однако, следует учесть некоторые особенности.

    1. Необходимо тщательно вымывать все овощи.
    2. Досконально перебирать ингредиенты на предмет гнилых, порченных или недоспелых плодов. Они могут начать бродить, и тогда закатка будет испорчена.
    3. Лучший друг консервированных овощей - уксус. Благодаря этому консерванту содержимое банки лучше сохраняется и может простоять в сухом, прохладном месте целый год.

    Рецепт рагу из овощей на зиму известен во многих кухнях мира. Способ приготовления отличается своей легкостью, простотой и полезностью. Ингредиенты могут быть совершенно разными, но вкус неизменно остается интересным и сочным. Это яркое блюдо не только украсит стол, но и напомнит о жарких летних днях.

    Оцените статью

    Понравился ли вам рецепт?

    Шикарный! Надо исправить

    Прекрасный вариант заготовок на зиму — овощное рагу! Приготовить легко с баклажанами, томатами, кабачками, тыквой, рисом.

    Если вам нравится, и вы делаете заготовки на зиму, то обязательно приготовьте несколько баночек овощного рагу. Процесс заготовки не долгий, а зимой открыл такую баночку и ужин готов. Набор продуктов, точнее сказать овощей может быть самым разным. Я готовила из баклажан, сладкого перца, моркови, помидор и лука. Все овощи должны быть свежими и качественными, вы понимаете, о чем я говорю. А теперь я поделюсь с вами своим рецептом приготовления овощного рагу на зиму.

    • Баклажаны - 3 шт.
    • Крупные перец сладкий - 5 шт.
    • Морковь среднего размера - 3 шт.
    • Помидоры - 400 граммов
    • Лук - 300 граммов
    • Чеснок - 3 зубчика
    • Соль - по вкусу

    Вначале следует подготовить овощи. Взять свежую морковь, чтобы она не была вялой, почистить и разрезать ее на кусочки.

    Баклажаны вымыть, удалить плодоножку и разрезать на дольки или кубики. Размер кусочков может быть чуть больше или меньше 3×3 сантиметра.

    К луку добавить морковь и тушить на небольшом огне 1-2 минуты.

    К луку с морковью отправить баклажан, перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить

    Пока тушатся овощи подготовить помидоры. Обдать их кипятком, снять кожицу, разрезать на кусочки. Сладкий болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и тоже нарезать.

    Размер нарезки всех овощей должен быть примерно одинаковый.

    Сложить томаты и перец в казан, перемешать. На этом этапе необходимо определить на глаз консистенцию смеси. Все будет зависеть от томатов. Они могут быть с большим количеством сока, а могут быть плотными, например как сорт сливки. Если жидкости мало следует добавить воды. Положить и измельченный чеснок и посолить по вкусу. Тушить до готовности.

    Банки для овощного рагу подготовить заранее. Вымыть тщательно, высушить. Крышки обдать кипятком, высушить. Банки и крышки должны быть абсолютно сухие, без единой капельки влаги. Сухой ложкой перемешать рагу, дать еще раз закипеть и выложить в банки. Банки закатать крышками. Укрыть банки с овощным рагу одеялом. Дать постоять примерно сутки или чуть больше. Затем переложить их для хранения до зимы. Таким способом я делаю заготовку овощного рагу на зиму.

    Рецепт 2, пошаговый: овощное рагу с кабачками на зиму

    Рагу из овощей на зиму – один из превосходных вариантов зимней закуски. В состав такого блюда входит большое количество разнообразных овощей, благодаря чему вкус закуски получается очень насыщенным и приятным, а кроме того, такое рагу очень аппетитно выглядит.

    Секрет приготовления такого блюда кроется в самих ингредиентах: если вы хотите, чтобы ваша закуска получилась максимально вкусной и нежной, необходимо брать свежие молодые продукты. Лучше всего будет, если вы возьмете овощи, которые были выращены на вашей собственной грядке, так как в них обычно содержится гораздо больше полезных веществ, чем в тех, которые были куплены в магазине или на рынке. Нередко многие хозяюшки добавляют рис в рагу, чтобы сделать его более сытным, однако, такое блюдо нравится далеко не всем. Впрочем, вы можете попробовать сделать несколько порций овощного рагу с рисом и без риса.

    Такие овощи вы можете запросто подать на стол в качестве самостоятельной закуски, а также как дополнение к гарниру или мясу. Овощное рагу отлично сочетается практически с любыми гарнирами, а еще его очень вкусно кушать просто с хлебом. Приготовить в домашних условиях на зиму вкусное рагу из овощей очень просто. Мы предлагаем вам в этом убедиться, воспользовавшись нашим самым вкусным пошаговым рецептом с фото-подсказками. Благодаря рекомендациям из нашего рецепта, у вас получится быстро и просто приготовить самую вкусную заготовку на зиму, а ваши гости наверняка восхитятся ею.

    • кабачки — 1 кг
    • морковь — 1 кг
    • баклажаны — 700 гр
    • репчатый лук — 500 гр
    • сладкий болгарский перец — 500 гр
    • чеснок — 1 шт
    • перец чили — 3 шт
    • сельдерей — 200 гр
    • оливковое масло — для запекания
    • соль — 20 гр
    • сахар — 40 гр
    • паприка молотая — 10 гр

    Первым делом вам необходимо промыть и очистить морковь от кожуры. После этого подготовьте мелкую терку, с помощью которой измельчите морковь. Готовую соломку сложите в отдельную емкость .

    Теперь переходим к кабачкам. Их требуется очистить от кожуры, вырезать семена и нарезать плоды на небольшие кубики приблизительно так, как показано на фото.

    Что касается баклажанов, то их не нужно очищать от кожуры. Достаточно будет вымыть плоды и нарезать их таким же образом, как вы нарезали кабачки. При этом, если синенькие будут достаточно молодыми, от семечек их можно не очищать.

    Болгарский перец промойте в проточной воде, а затем разрежьте овощи пополам. Извлеките семена, после чего нарежьте перец тонкой соломкой.

    После этого вам необходимо нарезать горький перец. Если вам нравятся острые блюда, можете добавить красный жгучий перчик, однако, добавлять его нужно осторожно, чтобы не переборщить. В ином случае, чтобы сделать рагу не слишком острым, можете добавить стручок зеленого перца. Также очистите зубчики чеснока.

    Из помидоров обязательно вырезайте плодоножку, чтобы она не попала в рагу. Можете нарезать томаты любым удобным для вас способом. Сельдерей тоже нарежьте максимально мелко.

    Теперь следует разогреть духовку до температуры в сто восемьдесят градусов, выложить все измельченные продукты на большой противень, добавить сахар и соль, оливковое или подсолнечное масло, а также любые другие специи. После этого перемешайте овощи и отправьте в духовку.

    Выпекайте овощное рагу в духовом шкафу на протяжении одного часа. За это время овощи слегка изменят свой цвет и станут более мягкими. Перемешивать блюдо нужно каждые двадцать минут.

    Простерилизуйте банки и крышки, а после того как будет готова заготовка, разложите ее в подготовленные емкости. Закрутите крышками и храните в погребе или холодильнике.Овощное рагу с кабачками и баклажанами на зиму готово!

    Рецепт 3: овощное рагу на зиму с баклажанами (с фото)

    Овощное рагу с баклажанами на зиму — отличная заготовка, которая вам обязательно придется по вкусу. Рагу получается насыщенным, очень вкусным, зимой его можно подать к мясу, кашам или картофельным блюдам. Из данного количества продуктов получится 3 пол-литровые баночки рагу. Хранится заготовка при комнатной температуре.

    • Баклажан 750 г
    • Морковь 2 шт
    • Лук репчатый 2 шт
    • Перец болгарский 2-3 шт
    • Чеснок 3-4 зуб.
    • Перец чили по вкусу
    • Соль 1-1,5 ч.л.
    • Сахар 3 ст.л.
    • Томатная паста 3 ст.л.
    • Масло растительное 50 г
    • Уксус 9% 2 ст.л.
    • Вода 20 мл

    Баклажаны порезать небольшими кубиками в чашу мультиварки.

    Добавить также порезанные репчатый лук и болгарский перец.

    Морковь натереть на крупной терке и добавить к остальным овощам. Также, добавить порезанный чеснок, всыпать соль и сахар, добавить перец чили, влить растительное масло и воду.

    Выставить программу «Тушение» на 50 минут. Через 20 минут от начала готовки в рагу добавить томатную пасту и перемешать. В конце влить уксус.

    Разложить рагу по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и поместить под «шубу» до остывания. Хранить можно в кладовке при комнатной температуре.

    Рецепт 4: овощное рагу — кабачки и баклажаны на зиму

    Восхитительное, богатое летними ароматами овощное рагу! Мясистые баклажаны, сладкий болгарский перец, нежные кабачки, ароматная петрушка и сочная морковь – все это маринуем в густом соусе на основе томатов и остренького чесночка. В итоге получается настоящая гармония вкуса. Остро-сладкое овощное рагу с кабачками и баклажанами на зиму, приготовленное по этому рецепту – это не просто закуска, а абсолютно полноценное готовое блюдо, которое можно просто доставать из банки и раскладывать по тарелкам.

    • На 2,5 литра вам понадобятся:
    • ½ кг баклажанов,
    • ½ кг сладкого перца,
    • ½ кг кабачков,
    • ½ кг моркови,
    • 1 средний пучок петрушки,

    Для приготовления соуса вам понадобятся:

    • 1 кг томатов,
    • 1 средняя головка чеснока,
    • ¼ ст. уксуса,
    • 150 мл рафинированного подсолнечного масла,
    • 150 г сахара,
    • 2 ст.л. соли (можно немного меньше),
    • 4 горошины перца,
    • лавровый листик.

    Отрезаем хвостики у баклажанов и кабачков. Снимаем кожицу с кабачков если она повреждена или старая. Нарезаем овощи средними кусочками. Разрезаем перцы на две половинки и аккуратно вынимаем сердцевину. Шинкуем полосками.

    Мытую петрушку мелко рубим. Морковь моем, чистим и натираем на крупной терке.

    Овощи отправляем в кастрюлю, в которой будем варить рагу.

    Пропускаем через мясорубку помидоры и смешиваем с измельченным чесноком. Предварительно томаты можно очистить от кожицы. А зубчики чеснока натираем на терке или выдавливаем через пресс. Добавляем все остальные ингредиенты для соуса и перемешиваем, пока масса не будет однородной консистенции.

    Заливаем смесь в кастрюлю с нарезанными овощами. Ставим на средний огонь.

    Когда рагу закипит, тушим в течение сорока минут. Рагу готово.

    Осталось его разложить плотно по банкам и закатать. Консервацию переворачиваем вверх дном и укутываем. Пусть так постоит один день, после чего ее можно ставить на полку кладовки.

    Такое рагу можно кушать сразу.

    Рецепт 5: овощное рагу с тыквой на зиму в банках

    Овощное рагу на зиму с тыквой и сладким перцем готовят обычно в сентябре-октябре, когда созревают тыквы, морковка, а перцы и помидоры сладкие и красные. Из таких продуктов получается ярко-оранжевое овощное рагу на зиму, рецепт которого я назвала «Золотое солнышко».

    Количество: 3 банки вместимостью по 1 л

    • тыква – 1 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • перец сладкий красный – 700 г;
    • горький перец – 100 г:
    • помидоры – 700 г;
    • баклажаны – 500 г;
    • репчатый лук – 500 г;
    • оливковое масло – 200 мл.

    Качественное оливковое масло наливаем в толстостенный сотейник. Чистим и мелко режем репчатый лук. Когда масло нагреется, бросаем в него нарезанный лук, обжариваем 3-4 минуты.

    Очищенную морковь шинкуем тонкими полосками, добавляем в сотейник, обжариваем 5 минут.

    Снимаем кожуру с тыквы, удаляем семечки и остатки семенной сумки. Режем тыкву кубиками 1.5-2 сантиметра, бросаем к пассированной морковке с луком.

    Из горьких и сладких перцев вырезаем плодоножки и семена, режем перцы мелко, добавляем в сотейник.

    С помидоров снимаем кожицу, рубим мелко. Чтобы быстро почистить томаты их необходимо на 20-30 секунд положить в кипящую воду, затем резко охладить.

    С баклажанов также счищаем кожуру, мякоть режем кубиками, добавляем к остальным ингредиентам. Если на баклажанах оставить кожицу, то цвет рагу не будет золотистым, он приобретёт бурый оттенок.

    Насыпаем соль без добавок и 1-2 чайные ложки сахарного песка, приправляем по вкусу молотой красной паприкой.

    Готовим овощи на среднем огне примерно 40 минут.

    В чистые, стерилизованные или высушенные в духовке банки фасуем горящие овощи, заполняя банки до плечиков. Стерилизуем овощи 10 минут (банки вместимостью 0.5 л) и 15 минут (вместимость 1 л). Затем закупориваем овощное рагу на зиму плотно, укутываем пледом.

    Когда консервы остынут, убираем их на хранение в прохладный погреб. Температура, при которой консервы можно хранить примерно полгода от +2 до + 7 градусов Цельсия.

    Рецепт 6: овощное рагу с рисом и кабачками на зиму

    Сочная, нежная, ароматная заготовка по этому рецепту — салат, закуска и второе в одной банке. Если вы любите сезонные овощи, но не хотите покупать дорогие зимой, а потом долго стоять у плиты, кабачки с рисом выручат вас: просто открываете банку и при желании разогреваете содержимое. Такое блюдо получается вкусным и в холодном виде — подайте его как салат или холодную закуску к мясу, птице или просто с хлебом.

    Должна сказать, что до грамма следовать этому рецепту вовсе не обязательно: опытные хозяюшки могу смело импровизировать, сокращая или увеличивая количество любимых продуктов. А вот молоденьким кулинарам я бы посоветовала для первого раза приготовить эту овощную заготовку на зиму строго (ну или относительно строго) по рецепту, а впоследствии (если блюдо понравится) колдовать на кухне по-своему.

    • кабачок — 1 кг
    • помидор — 500 гр
    • перец сладкий — 300 гр
    • лук репчатый — 300 гр
    • морковь — 200 гр
    • укроп — 1 пучок
    • рис пропаренный — 1 стакан
    • вода — 2 стакана
    • масло растительное — 150 мл
    • чеснок — 3 зубчика
    • соль — 2 ст.л.
    • сахар — 1 ст.л.
    • уксус столовый 9% — 1,5 ст.л.

    В рецепт этого вкусного овощного блюда на зиму входят следующие ингредиенты: кабачок, помидоры, морковь, лук репчатый, сладкий перец, укроп, пропаренный рис, вода, столовый 9% уксус, сахар, соль, чеснок, рафинированное растительное масло. Вес овощей даю в уже подготовленном, то есть очищенном виде.

    Для этого блюда советую использовать именно пропаренный рис, так как он идеально сохраняет форму и не разваривается в кашеобразную массу. Промываем 1 граненый стакан (180 граммов) риса в холодной проточной воде (до прозрачности воды), после этого перекладываем в подходящую по объему кастрюльку или сотейник. Заливаем 2 стаканами (500 миллилитров) холодной воды, ставим на средний огонь, доводим до кипения. После этого делаем минимальный нагрев и варим рис под крышкой практически до полной готовности (крупа должна быть готова, но совсем слегка не доварена).

    Пока будет готовиться рис, займемся овощами. Выбираем толстостенную посуду побольше (у меня кастрюля на 4 литра) и сразу наливаем в нее 150 миллилитров растительного масла без запаха. Я использую подсолнечное, но вы можете брать любое доступное. Пока греется масло, чистим и нарезаем перышками репчатый лук (300 граммов — это 4-5 луковиц среднего размара). Закладываем его в горячее масло и обжариваем, периодически помешивая, около 10-15 минут. Выжаривать репчатый лук до хруста не нужно — достаточно дать ему размягчиться и слегка зарумяниться. Когда почувствуете приятный характерный аромат жареного лучка, пора закладывать следующий ингредиент.

    Второй овощ — морковь (200 граммов — это 2-3 корнеплода среднего размера). Пока готовился лук, мы уже успели почистить и измельчить на крупной терке сочную морковку. Добавляем ее к луку, перемешиваем и продолжаем готовить на среднем огне около 10 минут. Можно прикрыть крышкой — это не принципиально.

    Дальше на очереди сладкий перец (300 граммов — это 2 крупных или 3 средних толстостенных плода). Вы можете использовать плоды любого цвета — у меня на тот момент был именно красный. Вырезаем семена, удаляем белые внутренние прожилки и нарезаем сочную мякоть произвольными кусочками — у меня это не очень длинные полосочки (со стороной примерно 1 см и в длину 3-4 см). Не забываем перемешивать овощи, чтобы не подгорели, и готовим еще минут 10.

    Потом переходим к томатам. Если у вас помидоры плотные, а кожица слишком жесткая, ее желательно снять. Для этого делаем на каждой помидорке крестообразный разрез (со стороны противоположной плодоножке) и помещаем овощи в крутой кипяток на минуту. После этого вынимаем томаты и перекладываем в миску с ледяной водой — кожица буквально соскальзывает сама. У меня помидоры домашние, сочные, с тонкой кожицей, поэтому я просто крупно порубила их ножом и переложила в кастрюлю. Когда блюдо будет готово, эта кожица не будет чувствоваться. Тушим овощи еще минут 10 под крышкой, пару раз помешивая за это время.

    Теперь добавим приправы — в данном случае это сахар и соль. Их количество я указываю такое, которое нравится лично нам, а вы пробуйте и регулируйте вкус по своим предпочтениям. Соль берем обычную пищевую (каменную), не йодированную (в этом случае велика вероятность порчи заготовок и появления неприятного привкуса) — 2 столовые ложки без горки, то есть под нож. Количество сахара зависит от натуральной сладости овощей и вашего вкуса — нам хватает 1 столовой ложки без горки.

    Тем временем остается подготовить наш главный ингредиент — кабачок. Вы же помните, что я говорила выше? Вес овощей указан в очищенном виде. Молоденькие кабачки оставляем в неизменном виде, то есть с нежной кожицей и зародышами семян. Престарелые овощи обязательно освобождаем от жесткой кожуры и вырезаем ту мягкую часть, в которой находятся зрелые семечки — это все лишнее. Саму плотную мякоть нарезаем довольно крупными кубиками — приблизительно 3×3 см. Закладываем кабачки в овощную массу, аккуратно перемешиваем и тушим под крышкой еще минут 10-15.

    За это время уже успел свариться рис — он полностью впитал в себя воду.

    Спустя минут 10 уже можно отслеживать готовность кабачков, так как все остальные овощи у нас уже готовы. Тут важно не переварить нежные и водянистые по своей сути кабачки — на этом этапе они должны стать полупрозрачными. То есть должны быть готовы, но не до конца. Если переварите, кабачковые кубики просто развалятся в кашу, а нам они нужны целыми. Кстати, еще раз попробуйте салат на соль-сахар и, если нужно, откорректируйте вкус.

    Добавляем к остальным ингредиентам отварной рис.

    Следом кладем чеснок и свежий укроп, которые нужно мелко-мелко порубить ножом. Чеснок при желании можете измельчить на терке или пропустить через пресс. Если под рукой не оказалось свежего чеснока, можете использовать сушеный — 1,5-2 чайные ложки хватит. Вместо (или вместе) укропа можете добавлять любые ароматные травки, которые нравятся лично вам — та же петрушка подойдет отлично. Перемешиваем все и пропариваем ароматные добавки с рисом около 5 минут.

    В конце наливаем 1,5 столовые ложки 9% уксуса, еще раз аккуратно перемешиваем содержимое посуды, прикрываем кастрюлю крышкой и даем овощам побулькать еще минуту-две. Если под рукой не оказалось именно столового уксуса (или вы не используете его по своим соображениям), возьмите яблочный или винный — 2-3 столовые ложки или по вкусу.

    Кабачки с рисом и овощами готовы, пора закрывать их на зиму.

    Пока овощи готовились, мы не забыли подготовить для них посуду — банки и крышки. Я стерилизую банки в микроволновой печи, а крышки кипячу на плите (минут 5 после закипания вполне достаточно). В данном случае я использую банки объемом 0,5 литра — мою их в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 миллилитров холодной воды. Пропариваю сразу 4 штуки в микроволновке на самой высокой мощности в течение 10-12 минут. Раскладываем кипящую заготовку в банки.

    Закрываем крышками с помощью ключа или закручиваем винтовыми.

    Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем овощной заготовке полностью остыть. Затем переносим в подвал (погреб, чулан) и храним до необходимости.

    Всего из указанного количества используемых ингредиентов получается чуть более 2 литров заготовки на зиму. Это 4 баночки по 500 миллилитров каждая и плюс еще небольшая пиала мне на обед. В теплом виде эта овощная закуска мне нравится даже больше, чем холодный салат. Такое себе нежное, сочное и ароматное рагу из овощей с рисом.

    Буду надеяться и верить, что этот простой рецепт рагу из кабачков с рисом на зиму вам пригодится, друзья. Готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!

    Рецепт 7: овощное рагу с помидорами на зиму (пошагово)

    Летом большой популярностью пользуются тушеное рагу и всевозможные ассорти из сезонных овощей – с баклажанами и помидорами, перцем и луком, кабачками и капустой, картофелем.

    В общем, в блюдо идет все то, что есть в холодильнике, и чему отдает наибольшее предпочтение хозяйка. Получается всегда легко, вкусно и сочно. Но если бы можно было наесться впрок… приходится делать заготовки. Оказывается, добавив в овощное рагу уксус, и закатав его в банки, можно устроить себе лето даже в самый холодный зимний день.

    Такое консервированное овощное рагу, приготовленное на зиму можно подавать как самостоятельную закуску, как дополнение к мясу, рыбе, гарниру. Рагу можно готовить на основе баклажана, кабачка, или брать всех овощей поровну.

    • кабачки (средние) – 3 штуки;
    • помидоры – 4 штуки;
    • перец сладкий – 4 штуки;
    • лук репчатый – 2 штуки;
    • вода – 1,5 литра;
    • соль – 2 столовых ложки;
    • сахар – 5 столовых ложек;
    • уксус 9% — 40 миллилитров;
    • перец горошком – 5-6 штук;
    • лавровый лист — 2-4 штуки;
    • растительное масло – 200 миллилитров.

    Консервированное овощное рагу на зиму будем делать на основе кабачков. Для этого берем овощи средних размеров, моем их, если нужно – срезаем повреждения на кожуре. Затем рубим кубиками размером приблизительно 1,5*1,5 сантиметра. Пересыпаем кабачки в сотейник.

    Сладкий перец необходимо помыть и разрезать каждый плод на две части. Каждую часть на дольки, и затем поперек тонкой соломкой. Вместо сладкого перца можно взять и болгарский. Нарезанный перец перекладываем в сотейник к остальным овощам.

    Теперь на очереди репчатый лук. Его нужно очистить от шелухи, промыть и нарезать мелкими кубиками. Затем лук перекладываем в сотейник.

    Сыпем в сотейник соль и сахар, добавляем масло. Перемешиваем и ставим тушиться на слабом огне минут 30, до мягкости овощей. Периодически нужно перемешивать рагу, чтобы овощи не пригорели ко дну сотейника. За 2 минуты до окончания тушения наливаем рагу из овощей уксус 9%.

    Банки для консервирования нужно тщательно промыть, желательно с помощью пищевой соды. Затем туда перекладываем овощное рагу, под самый верх. Крышки нужно на несколько секунд окунуть в кипяток, этого будет достаточно. Закручиваем или закатываем баночки с содержимым. Чтобы не обжечь руки, лучше придерживать полотенцем или прихваткой.

    Остужать овощные заготовки лучше всего в опрокинутом виде, укутанные в покрывало. Через сутки-двое банки нужно переставить в прохладное затемненное место. Там овощное консервированное рагу будет дожидаться подходящего момента для дегустации. Приятного аппетита!

    Рецепт 8: овощное рагу с фасолью и томатной пастой

    • Фасоль (вес сухой фасоли) - 500 г
    • Морковь - 500 г
    • Лук репчатый - 500 г
    • Перец болгарский - 750 г
    • Томатная паста - 250 г
    • Вода (для соуса) - 750 мл
    • Масло растительное - 150 мл
    • Сахар - 2 ст. л.
    • Соль - 1 ст. л.
    • Специи (по вкусу)

    Фасоль накануне замочить на ночь в холодной воде. Утром воду слить, залить свежей водой и отварить в течении 30 минут. На фото у меня уже отварная фасоль.

    Морковь очистить и натереть на крупной терке. Сложить в кастрюлю фасоль, морковь.

    Добавить к ним нарезанные соломкой лук и болгарский перец.

    Томатную пасту развести водой, чтобы получился 1 литр сока (можно сразу использовать готовый томатный сок). Залить соком овощи, довести до кипения. Добавить сахар, соль, масло и варить на слабом огне минут 30-40. Добавить специи по желанию. Кол-во сахара можно регулировать в зависимости от кислоты сока.

    Горячий салат разложить в теплые, простерилизованные банки, закатать.

    Жареные баклажаны на зиму с овощным соусом (рецепт без уксуса)

     

    Овощные блюда – что может быть лучше? Они и вкусные, и красивые, и полезные. Летом мы готовим их из всего свежего, а что делать зимой? А зимой надо доставать припасенные домашние заготовки – в том числе и с различными овощами. Один из моих любимых рецептов – жареные баклажаны на зиму с соусом из помидоров, моркови и лука. Это и закуска отличная, и гарнир к мясу прекрасный. Готовить такие баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому у нее длительная стерилизация.

    Ингредиенты на 4 полулитровые банки:

    • 1 кг баклажанов;
    • 200 г болгарского перца;
    • 150 г моркови;
    • 150 г репчатого лука;
    • 600 г помидоров;
    • 1 чайная ложка без верха сахара;
    • 2 чайные ложки соли;
    • по 3-5 горошин душистого и черного перцев;
    • 100 г растительного масла – для обжарки и тушения овощей.

    Как готовить жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом:

    Подготавливаем овощи. Отбираем свежие, упругие овощи правильной формы, без наружных повреждений. Помидоры берм только спелые, с равномерной красной окраской. Овощи моем.

    У баклажанов обрезаем плодоножку и чашелистик, нарезаем кружками по 6-8 мм. Колечки баклажанов смазываем растительным маслом с 2-х сторон (так они не напитают много масла) и обжариваем до светло-золотистого цвета. Выкладываем со сковороды на тарелку.

    Морковь моем, очищаем кожицу и натираем на крупной терке. Лук чистим и нарезаем полукольцами и четвертинками колец. Выкладываем на сковороду с растительным маслом морковь и лук, перемешиваем и пассируем.

    Через 5-8 минут лук и морковь станут мягкими.

    Помидоры моем и нарезаем маленькими кусочками. Добавляем помидоры к луку и моркови, перемешиваем и тушим все вместе еще 10 минут. В конце добавляем душистый перец и перец горошком, соль и сахар, перемешиваем.

    Болгарский перец моем, разрезаем вдоль пополам. Удаляем плодоножку, семена и перегородки. Перец нарезаем кусочками шириной 1,5 – 2 см. Бланшируем перец — заливаем его кипящей водой и выдерживаем 2-3 минуты. Затем откидываем на дуршлаг.

    Банки стерилизуем и начинаем наполнять салатом. Выкладываем овощи послойно. Сначала – половину от общего количества овощного смеси из помидоров, лука и моркови. Сверху – 1\2 часть баклажанов, после – весь перец. Снова кладем баклажаны (оставшуюся половину) и в последнюю очередь выкладываем смесь из помидоров, лука и моркови.

    Крышки кладем на банки и отправляем баклажаны на стерилизацию. Для этого ставим их в большую кастрюлю, заливаем теплой водой почти до плечиков банки и ставим на плиту. Когда вода закипит, стерилизуем салат в течение 70 минут (минут через 30-40, надо будет долить воды в кастрюлю до прежнего уровня). Не забудьте на дно кастрюли положить или сложенное полотенце, или плоскую подставку, чтобы банки не касались дна.

    После чего банки аккуратно вынимаем и закатываем простерилизованными крышками. Переворачиваем вверх дном и ждем, пока они остынут. Хранить жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом можно при комнатной температуре, но подальше от солнечного света.

    Заготовки на зиму без уксуса – Рецепты. Всё про заготовки на зиму

    Лето в нашей стране ознаменовано не только порой отпусков и путешествий, но и горячими боями в битве за урожай. Пожалуй, нигде в мире нет такого количества заготовок, как у нас, и это здорово – ведь открыть зимой баночку варенья или салата, приготовленного своими руками, не только приятно, но и полезно.

    Кстати, о пользе. В большинстве салатов и других овощных заготовок используется столовый уксус или уксусная кислота. В качестве консерванта уксус, конечно, хорош, но не всем пойдут на пользу такие зимние деликатесы. Детям, людям с повышенной кислотностью желудочного сока и некоторыми другими заболеваниями заготовки с применением уксуса вообще противопоказаны.

    Уксусу находят замену – лимонную кислоту или даже таблетки аспирина. Но лучший вариант – заготовки на зиму без уксуса с использованием продуктов, обладающих достаточной кислотностью. Помидоры, сок красной смородины, лимона или яблок и другие кислые продукты прекрасно заменят уксусную кислоту и сделают ваши заготовки вкусными и полезными. Уксус можно заменить листьями хрена, винограда, смородины и вишни. Они сохраняют цвет овощей и не дают им развариваться.

    Не забывайте о квашении и солении, они всегда были и будут отличной альтернативой маринованию.

    Принимаясь за заготовки на зиму без уксуса, не забывайте о безупречной подготовке банок и крышек: их нужно стерилизовать, причём даже тщательнее, чем обычно, чтобы гарантированно исключить возможность «взрыва» банок. Кроме того, когда заготовки разложены в горячем виде по банкам, их желательно простерилизовать в кипящей воде несколько минут и только после этого закатывать.

    Икра грибная

    Ингредиенты:
    3 кг грибов,
    1,5 кг моркови,
    1,5 кг лука,
    500 мл томатной пасты,
    1 л растительного масла,
    чёрный молотый перец, соль – по вкусу.

    Приготовление:
    Очищенные и перебранные грибы отварите в подсоленной воде в течение 20-25 минут, снимая пену, откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде, затем пропустите через мясорубку. Натрите морковь на крупной тёрке, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте овощи на растительном масле до готовности. Добавьте томатную пасту, соль и перец, потушите в течение 10-15 минут, выложите к овощам грибы и тушите в течение часа. Помешивайте и добавляйте растительное масло по мере необходимости. Горячую икру разложите по стерилизованным банкам, прикройте крышками, поставьте стерилизоваться на 10-15 минут и закатайте.

    Лечо

    Ингредиенты:
    3 кг мясистых помидоров,
    1 кг сладкого перца,
    4-6 зубчиков чеснока,
    3 ст.л. сахара,
    1 ст.л. соли,
    зелень, специи – по вкусу.

    Приготовление:
    Нарежьте половину количества помидоров и перец кусочками, сложите в кастрюлю и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 минут. Затем добавьте оставшиеся нарезанные помидоры и варите ещё 15 минут. Положите в кастрюлю соль, сахар, чеснок, зелень и специи, перемешайте и варите 5 минут. Тотчас же разложите лечо по банкам и закатайте.

    Овощное ассорти

    Ингредиенты на 3-литровую банку:
    2-3 огурца,
    1 молодой кабачок,
    некрупные помидоры – сколько поместится,
    6 крупных листков винограда,
    4 листа вишни,
    2 листа смородины,
    2 листа хрена,
    4-6 зубчиков чеснока,
    5 мелких луковичек,
    3-5 веточек петрушки,
    70 г сахара,
    70 г крупной соли,
    5 горошин чёрного перца.

    Приготовление:
    На дно банок положите все листья, луковички, чеснок и зелень. Кабачок нарежьте ломтиками. Сложите в банку томаты, огурцы и кабачки, добавьте специи, соль и сахар и залейте крутым кипятком. Накройте стерилизованными крышками и поставьте стерилизоваться на 20 минут. Закатайте.

    Острая овощная икра

    Ингредиенты:
    1 кг мясистых помидоров,
    4 кг сладкого перца,
    3-6 стручков жгучего перца (по вкусу),
    1-2 головки чеснока,
    ½ стак. растительного масла,
    соль – по вкусу.

    Приготовление:
    Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером. Выложите томатную массу в кастрюлю, поставьте на медленный огонь и уварите почти вдвое. Пропустите очищенный сладкий перец через мясорубку и добавьте в кастрюлю. Проварите минут 20, добавьте измельчённый острый перец и чеснок, растительное масло и соль по вкусу, проварите ещё минут 10 и закатайте.

    Яблочно-кабачковый салат в томатной заливке

    Ингредиенты:
    4 кг кабачков,
    6 кислых яблок,
    500 мл кипящей воды,
    300 мл растительного масла,
    300 мл томатной пасты,
    200 г сахара,
    100 г соли,
    ½ стак. чеснока, пропущенного через пресс,
    10 лавровых листов,
    5 бутонов гвоздики,
    5 горошин чёрного перца.

    Приготовление:
    Очищенные кабачки и яблоки натрите на крупной тёрке. Томатную пасту разведите кипятком, добавьте в неё соль и сахар, все специи, масло, перемешайте и залейте яблочно-кабачковую массу в кастрюле. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите 20 минут. Затем добавьте чеснок, потушите салат ещё 10 минут и разложите по банкам. Закатайте.

    Салат из баклажанов с овощами в томатной заливке

    Ингредиенты:
    3 кг баклажанов,
    1 кг сладкого перца,
    1 кг моркови,
    750 г лука,
    400 мл растительного масла,
    1,5 кг перезрелых помидоров для заливки.

    Приготовление:
    Нарежьте овощи (кроме помидоров) некрупными кусочками и обжарьте на раскалённом растительном масле. С помидоров снимите кожицу и превратите в пюре при помощи блендера, залейте полученной массой овощи и тушите с момента закипания 40 минут. Разложите горячий салат по банкам и закатайте.

    Баклажаны в томатной заливке

    Ингредиенты:
    4 кг баклажан,
    6 кг спелых помидоров,
    60-70 г соли,
    чеснок, лавровый лист, чёрный перец горошком – по вкусу.

    Приготовление:
    Испеките баклажаны в духовке, снимите кожицу и нарежьте кружочками. Помидоры очистите от кожицы и пропустите через мясорубку или пюрируйте блендером. Влейте томатную массу в кастрюлю, добавьте соль и вскипятите. На дно литровых банок положите зубчики чеснока, лавровый лист и перец горошком, разложите баклажаны по банкам и залейте томатной массой. Прикройте стерилизованными крышками и простерилизуйте в течение 10 минут. Закатайте.

    Хрустящие огурчики

    Ингредиенты:
    3 кг огурцов,
    1 кг лука,
    150-200 г зелени укропа,
    3 ч.л. сахара,
    2 ст.л. соли,
    2 головки чеснока,
    3-5 лавровых листа,
    1 стак. растительного масла.

    Приготовление:
    Огурцы нарежьте кружочками, лук полукольцами, зелень измельчите. Сложите подготовленные продукты в кастрюлю, добавьте соль и сахар, перемешайте и оставьте на 3 часа. Затем влейте в кастрюлю масло, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Проварите 10 минут, постоянно помешивая, положите измельчённый чеснок, лавровый лист, потомите минуты 2-3 и разложите по банкам. Закатайте.

    Маринованные грибы с лимонной кислотой

    Ингредиенты:
    грибы (желательно их перебрать и мариновать каждый вид отдельно),
    Маринад (на 1 л воды):
    3 ст.л. сахара,
    2 ст.л. соли,
    1 ч.л. с горкой лимонной кислоты,
    10-15 горошин чёрного перца,
    3 лавровых листа,
    15 бутонов гвоздики,
    3 кусочка корицы по 0,5 см,
    зелень укропа – по вкусу.

    Приготовление:
    Переберите грибы, залейте водой (отмерьте количество) и добавьте все специи, рассчитав по количеству воды. Доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Готовые грибы разложите по стерилизованным банкам, влейте маринад и прикройте прокипяченными крышками. Поставьте банки в кипящую воду и прогрейте ещё минут 10, затем закатайте. Переверните, укутайте одеялом и дайте остыть.

    Фасолевый салат с овощами

    Ингредиенты:
    1 кг помидоров,
    500 г моркови,
    500 г лука,
    500 г сладкого перца,
    500 мл растительного масла,
    3 стак. белой фасоли,
    1-2 ст.л. соли (по вкусу),
    специи и приправы – по вкусу.

    Приготовление:
    Фасоль отварите до полуготовности. Нарежьте все овощи средними кусочками. Сложите все подготовленные продукты в кастрюлю, добавьте масло, соль и специи и тушите на медленном огне 1,5-2 часа. Готовый салат разложите горячим по банкам и закатайте.

    Ассорти в яблочном соке

    Ингредиенты на 3-литровую банку:
    1 кг некрупных огурцов,
    1,3 кг помидоров,
    2 яблока,
    1 мясистый сладкий перец,
    1 острый перец,
    5-6 зубчиков чеснока,
    3 веточки укропа,
    3 веточки петрушки.
    Для заливки:
    200 мл яблочного сока,
    6-7 горошин чёрного перца,
    3 лавровых листа,
    1 ¼ л воды,
    2 ст.л.,
    3 ст.л. с верхом сахара.

    Приготовление:
    Огурцы предварительно замочите в холодной воде на 3 часа. Яблоки нарежьте дольками, сладкий перец кольцами, острый перец измельчите. Вскипятите воду. На дно стерилизованной банки положите зелень, огурцы, немного острого перца, чеснок, затем яблоки, сладкий перец, помидоры и оставшийся острый перец. Залейте крутым кипятком до самого верха, прикройте крышкой и оставьте на 20 минут. По прошествии времени слейте воду обратно в кастрюлю, вскипятите и снова залейте овощи на 20 минут. Снова слейте воду в кастрюлю, отлейте по 200 мл жидкости (сколько банок – столько стаканов и отливаем), добавьте яблочный сок, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист и доведите до кипения. Залейте банки маринадом и тотчас же закатайте. Переверните, укутайте и дайте остыть.

    Огурцы, маринованные в соке красной смородины

    Ингредиенты на 3 литровую банку:
    некрупные огурцы,
    1 лист эстрагона,
    1 лист хрена,
    1-2 зонтика укропа,
    3-5 зубчиков чеснока,
    1 лавровый лист,
    3 листа чёрной смородины,
    3 листа вишни,
    5 горошин чёрного перца,
    1-2 бутона гвоздики,
    1-2 сладких перца с толстыми стенками.
    Маринад:
    600 мл воды,
    400 мл сока красной смородины,
    50 г соли.

    Приготовление:
    Огурчики замочите на 6 часов в холодной воде с небольшим количество соли. Сладкий перец разрежьте на 4 части вдоль, удалите семена и бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, после чего остудите в ледяной воде. Чеснок очистите. На дно вымытых ошпаренных банок выложите все листья и пряности, уложите огурцы с перцем и залейте крутым кипятком по самое горлышко. Прикройте крышками и выдержите 4 минуты. Слейте через крышку с дырочками и залейте другой порцией кипятка. Снова выдержите 4 минуты и слейте. В третий раз залейте огурцы заливкой, вскипяченной и остуженной до 85°С, и тотчас же закатайте. Переверните, укройте. Остудите. Можно использовать сок белой смородины.

    Овощной салат с перловой крупой

    Ингредиенты:
    3 кг помидоров,
    1 кг сладкого перца,
    1 кг моркови,
    1 кг лука,
    500 мл растительного масла,
    200 г сухой перловой крупы,
    1 стак. сахара,
    1 ст.л. соли.

    Приготовление:
    Измельчите в мясорубке или комбайне морковь и помидоры, лук и сладкий перец нарежьте мелкими кубиками, крупу промойте до прозрачности и замочите в тёплой воде. В кастрюлю влейте растительное масло, сахар и соль, разогрейте, добавьте все овощи и перловку, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и варите 80-90 минут, помешивая. Разложите по банкам и закатайте. Вместо перловки можно взять рис, только варить салат нужно меньше, около часа.

    Заготовки на зиму без уксуса, безусловно, хороши, но никогда не стоит забывать о безопасности, особенно когда речь идёт о грибах. Самая большая опасность, таящаяся в неправильно приготовленных консервах – это ботулизм. Возбудитель ботулизма относится к группе анаэробных, то есть, живущих без кислорода. Именно поэтому самый безопасный способ заготовки грибов – соление в открытых ёмкостях (бочках, кадках и т.д.). Уксус в маринованных грибах отлично справляется с возбудителем опасной болезни, но уж больно одинаковы на вкус все маринованные грибочки. Поэтому, делая заготовки на зиму без уксуса из грибов, закатывайте солёные грибы или используйте вместо уксуса лимонную кислоту и обязательно стерилизуйте банки, наполненные грибами, перед закатыванием хотя бы 10 минут.

    Солёные грибы

    Ингредиенты:
    Грибы,
    листья хрена и смородины,
    зонтики укропа,
    горошины душистого перца,
    бутоны гвоздики,
    лавровый лист,
    соль.

    Приготовление:
    Свежие грибы переберите и разделите по сортам. Замочите грибы по отдельности (грибы с горьким белым соком замачиваются не менее 2 дней с переменой воды). После замачивания промойте грибы в нескольких водах и сварите в подсоленной воде в течение 40 минут всё так же по отдельности. Воду слейте, грибы остудите. Дно ёмкости для засолки выстелите листьями хрена. Остывшие грибы смешайте, обильно посолите, перемешайте с листьями смородины и хрена и зонтиками укропа и выложите в ёмкость. Сверху прикройте листьями хрена, поверх них установите тарелку с гнётом, обёрнутую марлей, и поставьте в прохладное место. Ёмкость накройте полиэтиленовым пакетом. Следите за грибами – если на марле появилась плесень, промойте её, а в грибы добавьте соли. В ёмкость можно добавлять новые порции грибов, но не более, чем 2 недели с момента последней закладки. Оставьте грибы солиться в течение месяца. Как время выйдет, достаньте грибы из ёмкости и разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Залейте рассолом (1 ч.л. соли на 1 л кипячёной воды), положите лавровый лист, горошины перца, бутончики гвоздики, прикройте банки прокипяченными крышками и поставьте стерилизоваться на 40 минут. Закатайте, переверните, укутайте и остудите. Храните в прохладном месте.

    И это лишь малая толика рецептов заготовок на зиму без уксуса. На страницах нашего сайта вы сможете найти ещё много интересного!

    Удачных заготовок!

    Лариса Шуфтайкина 

    Салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации) — Рецепт с фото на JoyCook.ru

    Острый маринованный салат из кабачков и баклажанов, в томатном соусе, можно с легкостью заготовить на зиму без стерилизации. Кайенский перец в паре с имбирем сделают маринад необычным, а блюдо - сочным гарниром к рыбе или мясу.

    Приготовим необходимый набор продуктов для салата из баклажанов и кабачков на зиму.


    Как заготовить салат из кабачков и баклажанов на зиму (без стерилизации):

    Нарезаем баклажаны кубиком. Уложив в тарелку, засыпаем 10 г поваренной соли и сбрызгиваем лимонным соком (5 мл).


    Кабачки тоже нарезаем кубиком.


    Укладываем в отдельную глубокую миску.


    Из перцев удаляем сердцевину, нарезаем кубиками.


    Морковь крупно натираем.


    Лук-порей шинкуем кольцами.


    Все подготовленные овощи, за исключением баклажанов, соединяем с кабачками.


    Корень имбиря и чеснок почистить. В блендере взбиваем томаты, не очищая от кожуры, чеснок, острый перец, ассорти перцев горошком (можно предварительно растолочь), имбирь.


    Пюрируем до однородной массы.


    Баклажаны обжариваем на подсолнечном масле (10 мл).


    В кастрюлю вливаем оставшуюся часть растительного масла, кладем смесь кабачков, моркови, лука-порея, перца, лист хрена. Прогреваем, пока кабачки не пустят сок (около 20 минут).


    Добавляем обжаренные баклажаны.


    Приправляем томатной заправкой.


    Кладем соль и сахар. Кипятим овощную смесь до 3-х минут, затем увариваем до уменьшения первоначального объема на четверть.


    Шинкуем петрушку, добавляем в кастрюлю. Прогреваем, чтобы зелень изменила цвет.


    Вливаем лимонный сок, уксус. Провариваем овощную смесь еще 7 минут.


    Переливаем горячий овощной салат с маринадом в стерилизованные чистые банки, добавив небольшую лимонную дольку.


    Закрываем стерилизованной крышкой, переворачиваем.


    Укрыв шерстяным одеялом, оставляем овощной салат на сутки остывать.


    Салат из кабачков и баклажанов на зиму готов.


    Салат из кабачков и баклажанов на зиму, без стерилизации, хранить в прохладном месте.
    Аппетитных экспериментов и вкусных заготовок на зиму!


    Обжаренные на зиму баклажаны

    Заготовленное соте из баклажанов на зиму займет не последнее место в списке хозяйственных запасов. Превосходные питательные и вкусовые характеристики закусок давно завоевали любовь и почитание широкой аудитории потребителей.

    Как приготовить тушеный баклажан?

    Приготовить овощное соте с баклажанами можно будет без особых ухищрений и кулинарных излишеств, а правильные рецепты с выверенными пропорциями составляющих и доступными рекомендациями будут способствовать максимальной эффективности.

    1. Баклажаны для соте моют, крупно режут и при необходимости (при наличии горечи) замачивают на 30 минут в подсоленной воде.
    2. Овощные компоненты объединяются в общую емкость и раздуваются до мягкости ломтиков.
    3. Приготовление соте из баклажанов редко сопровождается стерилизацией тары заготовкой. Как правило, горячий салат раскладывают по сухим стерильным банкам, укупоривают, переворачивают на крышки и заворачивают до полного остывания.

    Обжаренные баклажаны - классический рецепт

    Классическое соте из баклажанов, рецепт на зиму, который будет представлен позже, готовится в глубокой кастрюле с толстым дном, в казане или в подходящей кастрюле, в которую помещаются подготовленные овощи. укладывается слоями. Ломтики даже после завершения варки должны сохранять аккуратную форму.

    Состав:

    • баклажаны и болгарский перец - по 2 кг;
    • помидоры - 4 кг;
    • репчатый лук - 1 кг;
    • сахар - 150 г;
    • соль - 2 ст.ложки;
    • масло - 400 мл;
    • чеснок - 5 зубцов;
    • петрушка, кинза и базилик - по 1 пучку;
    • уксус - 100 мл.

    Подготовка

    1. Обжарить лук на масле.
    2. Добавить перец, помидоры, соль, сахар.
    3. Выложить баклажаны и растереть форму под крышкой в ​​течение 20 минут.
    4. Влить уксус, бросить чеснок и зелень, прогреть овощную массу 2 минуты.
    5. Укупорить классический соте из баклажанов на зиму в банках.

    Соте из баклажанов и кабачков на зиму

    Беспрецедентной популярностью пользуется легкое соте из баклажанов и кабачков. В некоторых случаях кулинары отходят от классических правил и добавляют в закуску морковь. Эта версия не исключение. Кубики моркови добавляют блюду яркости и пикантности.

    Состав:

    • баклажаны, кабачки и болгарский перец - по 1 кг;
    • помидоры - 2 кг;
    • лук и морковь - по 1 кг;
    • сахар - 150 г;
    • соль - 2 ст.ложки;
    • масло - 300 мл;
    • чеснок - 1,5 головки;
    • зелень - 1 пучок;
    • яблочный уксус - 4 ст. ложки.

    Подготовка

    1. Лук жареный лук и морковь.
    2. Добавить помидоры, посыпать солью, сахаром.
    3. Выложить перец, баклажаны и кабачки, овощи крупно нарезать.
    4. Тушить массу при тихом кипении 20 минут.
    5. Осторожно перемешайте зелень чеснока и уксус.
    6. Через 5 минут соте из баклажанов и кабачков на зиму укупоривается в стерильной емкости.

    Тушеный баклажан на зиму без уксуса

    Тушеный баклажан без уксуса понравится тем, кто не особо ценит наличие характерного послевкусия в приготовлении и предпочитает закуски без ярко выраженной кислотности. Обеспечив стерильность тары, отварив овощи по предписанному сроку и обернув укупоренные тары посудой для медленного остывания, можно будет обеспечить безупречную сохранность закуски.

    Состав:

    • баклажаны - 2 кг;
    • помидоры - 1,5 кг;
    • Болгарский перец, лук и морковь - по 0,5 кг;
    • перец острый - 1 штука;
    • сахар - 70 г;
    • соль - 2 ст. ложки;
    • масло - 250 мл;
    • чеснок - 1 головка;
    • зелень - 1 пучок.

    Подготовка

    1. На сливочном масле дать настояться луку и моркови 10 минут.
    2. Добавить помидоры, соль и сахар, тушить 5 минут.
    3. Выложите перец и баклажаны, накройте емкость крышкой и промойте овощи в течение 40 минут.
    4. Перец, чеснок, зелень перемешать, тушить 5 минут.
    5. Обжаренные в горячем виде баклажаны на зиму в жестяных банках.

    Жареные баклажаны на зиму в духовке

    Особенно насыщенным и ароматным является соте из баклажанов в духовке. Благодаря постепенному приготовлению овощные ингредиенты сначала подрумяниваются, а затем заплетаются в общей емкости, меняя вкусы и приобретая яркую пикантность и умеренную резкость за счет добавок.

    Состав:

    • баклажаны - 1 кг;
    • помидоры - 2 кг;
    • Болгарский перец, лук и морковь - по 0,5 кг;
    • перец острый - 1 штука;
    • сахар - 100 г;
    • соль - 2 ст. ложки;
    • масло - 150 мл;
    • чеснок - 1,5 головки;
    • зелень - 1 пучок.

    Подготовка

    1. В малых формах запекать при 180 градусах индивидуально баклажаны, перец, помидоры, морковь и лук, предварительно сбрызнув их маслом.
    2. Переложить овощи в общий казан или форму, заправить сахаром, солью, маслом, чесноком и зеленью, добавить острый перец.
    3. Накройте емкость крышкой и выдыхайте при температуре 170 градусов в течение 50 минут.
    4. Закуска фасовать в горячие банки, пробки.

    Тушеные баклажаны и томатный соус

    Приготовленные на зиму вкуснейшие тушеные баклажаны по следующему рецепту отличается от классического варианта техникой исполнения, благодаря которой готовая закуска получается эффектной на вид и не менее вкусной. .Преобладают, наряду с основным компонентом, в данном случае свежие помидоры.

    Состав:

    • баклажаны и помидоры - по 1,5 кг;
    • Перец болгарский - 1 кг;
    • лук репчатый - 0,5 кг;
    • сахар - 75 г;
    • соль - 1 ст. ложка;
    • масло - 200 мл;
    • чеснок - 1 головка;
    • зелень - 1 пучок;
    • уксус - 50 мл.

    Подготовка

    1. Лук и перец обжарить на масле, всыпать соль, сахар.
    2. Выложите баклажаны и сверху чашки с помидорами.
    3. Овощи тушить под крышкой, не перемешивая, 20 мин.
    4. Наполнить приготовленные банки для соте, посыпать слои чесноком и зеленью, добавить в каждую посуду уксус.
    5. Запечать соте из баклажанов и помидоров на зиму.

    Обжаренные баклажаны с перцем на зиму

    Насыщенный вкус и потрясающий аромат соте, приготовленного по приведенному ниже рецепту, не может оставить равнодушным никого.Готовим закуску из баклажанов и сладкого болгарского перца. Стручки чили придадут остроты, а острые дольки чеснока, которые следует добавить на завершающем этапе тушения.

    Состав:

    • баклажаны - 2,5 кг;
    • Перец болгарский - 1,7 кг;
    • перец острый - 1 штука;
    • соль - 1 ст. ложка;
    • масло - 250 мл;
    • чеснок - 1 головка;
    • зелень - 1 пучок;
    • уксус - 100 мл.

    Подготовка

    1. Два вида перца и чеснока скручивают в мясорубке, варят с добавлением соли и зелени.
    2. Баклажаны обжарить на масле, разложить по банкам.
    3. Соте залить острым перечным соусом, закатать крышки.
    4. Нагревательные емкости с соте из баклажанов и перца.

    Обжаренные баклажаны по-грузински

    Если приправить овощное соте баклажанами хмелем-сунели или уччио-сунели, закуска приобретет ни с чем не сравнимый грузинский вкус и удивительную пикантность. Стручки горького перца можно заменить молотым красным перцем, а луковицу дополнительно обжарить на масле.

    Состав:

    • баклажаны - 2 кг;
    • помидоры - 2,5 кг;
    • Перец болгарский - 2 кг;
    • репчатый лук - 1 кг;
    • перец острый - 2 шт .;
    • соль - 2 ст. ложки;
    • масло - 350 мл;
    • чеснок - 2 головки;
    • кориандр и базилик - 0,5 карандаша;
    • хмель-сунели - 1 ст. ложка;
    • уксус - 100 мл.

    Подготовка

    1. Помидоры перекрутить, отварить с добавлением соли, сахара, масла.
    2. Добавьте лук, перец, баклажаны и приправы.
    3. Тушить овощную массу 20 минут, всыпать чеснок, зелень и уксус.
    4. Закройте закуску банками.

    Соте из баклажанов с фасолью

    Следующий рецепт тушения из баклажанов на зиму выполняется с добавлением предварительно замоченной на двенадцать часов, а затем отварной фасоли. Фасоль придаст закуске насыщенности и позволит подавать ее не только как дополнение к основным кулинарным композициям, но и как самодостаточное блюдо.

    Состав:

    • баклажаны - 1 кг;
    • помидоры - 1,5 кг;
    • Перец болгарский - 700 г;
    • лук репчатый - 0,5 кг;
    • морковь - 200 г;
    • фасоль - 200 г;
    • соль - 2 ст. ложки;
    • масло - 350 мл;
    • сахар - 100 г;
    • базилик и петрушка - по 0,5 пучка;
    • соль, масло - по вкусу;
    • уксус - 20 мл.

    Подготовка

    1. Подготовить и отварить фасоль.
    2. Помидоры перекрутить, отварить с солью и сахаром.
    3. Добавить лук, морковь, баклажаны и перец, обжаренные поочередно на масле, залить фасолью, уксусом и зеленью.
    4. Овощи тушить 5-7 минут, укупорить в банках.

    Обжаренные баклажаны в мультиварке на зиму

    Особенно удобно готовить соте из баклажанов в мультиварке. Овощи при такой термической обработке нагреваются равномерно и полностью сохраняют точную форму ломтиков.Закуски могут быть выполнены в любом составе и пропорциях. Следующий вариант угощения готовится из нежных кабачков.

    Состав:

    • баклажаны, кабачки и болгарский перец - 750 г;
    • помидоры -1 кг;
    • репчатый лук - 150 г;
    • соль, сахар - по вкусу;
    • масло - 50 мл;
    • чеснок - 0,5 головки;
    • яблочный уксус - 2 ст. ложки.

    Подготовка

    1. Помидоры измельчить и разогреть с маслом, солью и сахаром в режиме «Тушение» в течение 10 минут.
    2. Выложите нарезанные овощи, продолжайте в том же режиме 30 минут.
    3. Перемешать чеснок, уксус, овощи тушить еще 5 минут, укупорить в банках.

    Шесть способов консервирования кабачков - еда в банках

    По словам родителей, я с первого дня хорошо ел. Моим первым предложением было «еще майонеза, пожалуйста», и первое, что я научился произносить по буквам, было «и-с-е-с-р-е-а-м». Пока он не стал слишком длинным, моя мама вела в моей детской книжке текущий список продуктов, которые я ела и которые мне нравились.В годик моими любимыми продуктами были йогурт, бананы, творог, чирио и кабачки, приготовленные на пару. Тридцать два года спустя я все еще ем все до единого с некоторой регулярностью. И я обожаю кабачки.

    Одна из вещей, которые мне нравятся в кабачках (и вообще, в любом другом летнем сквоше), - это их невероятная универсальность. В это время года люди начинают жаловаться на наплыв сквоша и на то, как он устает, но как можно устать от того, что может делать так много разных вещей и делать их хорошо?

    Мое любимое приложение для игры в сквош - это то, что я узнал от моей подруги Люси много лет назад.Вы нарезаете кубиками несколько фунтов кабачков или желтой тыквы, смешиваете их с оливковым маслом, сливочным маслом, чесноком и несколькими травами и варите, пока они не уменьшатся более чем наполовину. У вас остался сливочный спред с глубоким вкусом. Я ем его на тостах, подаю на вечеринках и мажу им домашнюю пиццу. Он хорошо замораживается и отлично справляется с получением горы цуккини, делая ее управляемой. Вот организованный рецепт этого спреда.

    Одна вещь, которую я часто слышу от новичков, - это то, как они разочарованы текстурой огуречных огурцов, обработанных на водяной бане.И я могу это понять, потому что мне не всегда нравится губчатая текстура, которую огурцы могут приобретать при воздействии тепла (в наши дни я склонен в основном придерживаться холодных солений, когда дело доходит до консервирования огурцов). Однако в январе мне нравится аромат маринованных огурцов, поэтому я предпочитаю использовать кабачки вместо традиционных огурцов. Он лучше держит текстуру и ужасно приятен на вкус.

    Еще один способ сохранить летний сквош - превратить его в приправу.Вы не найдете рецепт здесь, в блоге, потому что я сохранил его для поваренной книги, но, к счастью, Эми сделала его для статьи о простых укусах несколько недель назад, так что вы можете проверить его, даже если у вас нет моего маленькая поваренная книга. Он хорош для хот-догов, вкусен с сырными тостами и так же хорошо сочетается с салатом из тунца, как и версия с огурцом.

    Последние кусочки маринада, которые я написал для Serious Eats перед тем, как повесить свою шляпу In a Pickle, были посвящены солениям из кабачков с карри. Это вкусный и популярный способ накормить цуккини в изобилии на конец года.

    Конечно, если у вас мало времени и вы не можете сэкономить время, необходимое для того, чтобы приготовить даже самый простой маринад, измельчите этот летний кабачок, отмерьте кусочки на порции по две чашки и заморозьте их. Вы можете запекать его, использовать в супах или делать оладьи из цуккини, когда дни короткие и холодные.

    Излюбленным способом консервирования кабачков этим летом был шоколадный хлеб из кабачков. Я делаю это так, чтобы оно было едва сладким. Чтобы подать, я поджариваю ломтик и сбрызгиваю его немного медом.У меня есть три маленьких буханки в морозилке, готовые на день, когда мне понадобится немного угощения. Рецепт этого хлеба находится внизу этого поста.

    Как консервировать кабачки и другие летние кабачки?

    Шесть способов сохранить кабачки

    Состав

    • 3 яйца
    • 1/2 стакана размягченного сливочного масла
    • 1/2 стакана бананового пюре
    • 1/4 стакана меда
    • 1/2 стакана коричневого сахара
    • 1 столовая ложка ванили
    • 2 стакана тертых цуккини (упаковать)
    • 2 2/3 стакана цельнозерновой муки
    • 1/2 стакана несладкого какао-порошка
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка корицы
    • 1 чайная ложка пищевой соды
    • 1/2 чайной ложки разрыхлителя

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте маслом две формы для выпечки хлеба и отставьте в сторону.
    2. Взбить яйца, масло, банановое пюре, мед, коричневый сахар и ваниль. После смешивания перемешайте измельченные цуккини с влажными ингредиентами.
    3. В другой миске смешайте муку, какао-порошок, соль, корицу и разрыхлитель. Осторожно взбивайте, пока полностью не смешается.
    4. Добавьте сухой ингредиент к влажному тремя порциями, хорошо перемешивая, прежде чем добавлять новые.
    5. После того, как тесто смешано, разделите его поровну между двумя подготовленными формами.
    6. Выпекать 60-75 минут, пока буханки не пропекутся и зубочистка не выйдет чистой.
    7. Съесть в течение 3-4 дней или завернуть в несколько слоев полиэтилена и заморозить.

    3,1

    https://foodinjars.com/blog/six-ways-to-preserve-zucchini/

    7 методов консервирования кабачков (кабачков) - Библия домашнего консервирования

    Цукини - плодовитый овощ, который быстро вырастает до огромных размеров. К счастью, многие методы сохранения продуктов питания легко адаптируются к цуккини.В анекдотах часто упоминаются кабачки размером с полено, которые можно найти в садах после возвращения из отпуска или украдкой оставить на пороге у соседей ночью. Тем не менее, вы можете приготовить для своей зимней кладовой множество вкусных блюд, которые не заставят вашу семью или ваших соседей бежать. Вы можете сохранить кабачки замораживанием, сушкой, консервированием, маринованием, солением (рассолом) и осторожной упаковкой для хранения в холодном погребе или холодильнике. Если у вас в саду много цуккини (или «услужливый» сосед, который украдкой оставляет их у вас на пороге), рассмотрите также эти 10 вкусных и изобретательных рецептов (кабачков) из кабачков.

    Кабачки замороженные. Бланшируйте нарезанные кубиками или ломтиками кабачки размером ¼ дюйма в кипящей подсоленной воде в течение 2–4 минут, пока они не станут мягкими, но твердыми в центре. Или опустить натертые кабачки в кипящую подсоленную воду на 30-60 секунд. Если вы предпочитаете не солить, вкус большинства замороженных овощей можно улучшить, добавив в каждую кварту овощей после бланширования 1-2 столовые ложки лимонного сока или 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха. Выложите бланшированные овощи на поднос и поместите в морозильную камеру на 30 минут, пока они не затвердеют.Упакуйте в контейнеры, подходящие для морозильной камеры, и храните от 8 до 12 месяцев.

    Кабачки сушеные. Приготовьте тертые, нарезанные кубиками или ломтиками кабачки, как описано для замороженных кабачков. Также можно нарезать цуккини и обжарить на гриле 2-4 минуты (без масла). Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130–140 ° F. Подготовленные кабачки выложить на противни для сушки. Сушить до ломкости. Охладите, пока не перестанет тепло, а затем храните в герметичном контейнере в прохладном сухом месте примерно 2 месяца. Заморозьте для более длительного хранения. Сушеные кабачки обычно можно адаптировать практически к любому рецепту, в котором используются свежие кабачки.Бросьте нарезанные кубиками кабачки в супы. Используйте ломтики вместо пасты в лазаньи или в запеканках, таких как этот рецепт мусаки.

    Консервированные томаты и кабачки. Планируйте в среднем 1 ¾ фунта помидоров и от 1/2 до 2/3 фунтов кабачков на кварту. Ядро, кожура и четвертинки помидоров. Нарежьте или нарежьте кабачки кубиками. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавить кабачки и варить 5 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку соли в каждую литровую банку. Наполните горячую банку горячей смесью, оставив свободное пространство в 2,5 см.Обработайте помидоры и цуккини в автоклаве с индикатором часового типа на 11 фунтах или взвешенным датчиком на 10 фунтов; пинты в течение 30 минут и кварты в течение 35 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).

    Соленые огурцы из кабачков с маслом и хлебом. Положите 2 ½ стакана толстых (1/2 дюйма) ломтиков кабачков и 1 ½ стакана нарезанного лука в большую миску. Перемешайте с 2 столовыми ложками соли для консервирования / маринада. Накройте 2 дюйма кубиками льда. Поставьте в холодильник на 4 часа, добавляя лед по мере необходимости. Слить, промыть на дуршлаге под холодной проточной водой и снова процедить.В кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить овощи, смешайте 1 стакан белого уксуса, 1 стакан сахара, 1 ½ чайных ложки семян горчицы, ½ чайной ложки семян сельдерея и ½ чайной ложки куркумы; накрыть крышкой и нагреть до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 10 минут. Снимите крышку, увеличьте огонь, добавьте высушенные огурцы и лук и снова доведите до кипения. Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца. Для более длительного хранения уменьшите огонь до минимума и держите в горячем состоянии при наполнении банки для консервирования до ½-дюймового свободного пространства. Перемешивайте пинты солений для хлеба с маслом в течение 10 минут (на высоте от 0 до 1000 футов).). Получится 1 пинта.

    Кабачок вкус. В большой миске смешайте 1 стакан нарезанных цукини, 1 стакан нарезанного красного или зеленого болгарского перца, 1 стакан нарезанного лука и 1 столовую ложку соли для консервирования / маринада. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12-18 часов. Тщательно слить на дуршлаг. В большой кастрюле смешайте 1 стакан уксуса, ½ стакана коричневого сахара, ¼ большого измельченного зубчика чеснока, ¼ чайной ложки семян горчицы, ¼ чайной ложки семян сельдерея и одну большую щепотку на каждые молотого душистого перца, корицы и гвоздики. .Довести до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите под крышкой 10 минут. Добавьте осушенные овощи, снова увеличьте огонь до сильного, снова доведите до кипения и тушите под частично закрытой крышкой еще 30 минут. Охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 1 месяца. Для более длительного хранения уменьшите огонь до минимума и держите в горячем состоянии при наполнении банки для консервирования до ½-дюймового свободного пространства. Перемешивайте пинты цуккини в течение 15 минут (на высоте от 0 до 1000 футов). Получается около 1 пинты.

    Следующие два метода не являются наиболее рекомендуемыми методами консервирования кабачков.Однако с их помощью можно сохранять цуккини свежими на срок до нескольких месяцев, если вы тщательно отбираете образцы и правильно храните овощи.

    Кабачки в погребе. Всегда выбирайте молодые, твердые, безупречные овощи и обращайтесь с ними осторожно до и во время хранения. Оберните по отдельности в салфетку или выложите в неглубокие емкости с сухим мхом сфагнумом или соломой для повышения влажности. Храните в прохладном подвале (<50 ° F), в запасном энергоэффективном холодильнике или на улице в закопанном контейнере.Подходящие контейнеры для захоронения включают новые металлические или пластиковые мусорные баки и пластиковые контейнеры для хранения. Просверлите в дне емкости отверстия для слива. Разместите контейнер в месте, удобном для вашего дома, но вдали от гаражей и автомобильных выхлопов. Выкопайте яму достаточно большого размера, чтобы в ней поместился контейнер, по крайней мере, на 2 дюйма выше уровня земли. Загрузите контейнер слоями овощей, разделенных соломкой. Накройте верх контейнера 1-2 футами изоляционного материала.

    Маринованные (соленые) кабачки. Выберите маленькие, спелые, крепкие кабачки (без пятен). Тщательно вымойте и поместите в стерилизованную кувшинку или банку для консервирования и накройте крепким (10%) рассолом, оставив свободное пространство не менее 1 дюйма . Чтобы приготовить 10-процентный рассол, перемешайте 3,7 унции. (6 столовых ложек консервной / маринованной соли или 3/4 стакана Diamond Kosher) соли на 1 литр воды до полного растворения. Используйте небольшую тарелку или мешок с рассолом, чтобы взвесить овощи и держать их под водой. Поставьте емкость для соления на противень, чтобы во время отверждения она не пролилась.Храните контейнер при температуре от 64 ° F до 72 ° F и дайте ему высохнуть в течение 2–4 недель. Накройте контейнер и храните в прохладном (от 40 ° F до 50 ° F) месте (или в холодильнике). Открывайте емкость не реже одного раза в неделю и проверяйте, нет ли на поверхности рассола белой пены. Немедленно удалите его, если он появился - это не вредно, но может вызвать неприятный запах, если его не удалить. Во время хранения всегда держите овощи полностью погруженными в рассол. Плесень, мягкие овощи или тухлый запах указывают на порчу; откажитесь от этих овощей без дегустации.В идеальных условиях большинство соленых овощей можно хранить до 6 месяцев. Чтобы использовать рассольные овощи, замочите в свежей холодной воде на 12 часов, а затем приготовьте по любому рецепту, который требует свежих продуктов.

    Дополнительную информацию о методах и рецептах консервирования можно найти в книге Кэрол Кэнклер «Библия для домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

    идей рецептов баклажанов | Шоколад и кабачки

    После нескольких недель пропуска моего субботнего утреннего пробега на рынке по разным причинам, я наконец смог вернуться на marché des Batignolles в эти выходные.

    Это было идеальное утро для возвращения . Я проснулся рано, было светло и солнечно, и, когда я ехал на велосипеде по бульвару с мокрыми от душа волосами, меня охватило то нарастающее чувство ожидания и достижений, которое делает субботнее утро на рынке таким захватывающим: вы можете Жду, чтобы увидеть, какие светящиеся вещи будут в рыночных прилавках, но что бы вы ни купили, вы знаете, что ваши выходные обязательно будут прекрасными после того, как вы заполнили ящик для продуктов, вазу с фруктами в форме звезды и детская зеленая ваза для цветов.

    Я получил полдюжины свежеснесенных и грязных яиц и столько же белых персиков, здоровенный пучок стеблей ревеня, букет апельсиновых и малиновых георгинов, несколько спелых нежных помидоров и, что очень взволнованно, от моего любимого гровера, куча маленьких блестящих баклажанов с тугой кожицей - мои первые в этом году.

    У нас с баклажаном какие-то сложные отношения.И мне уже давно было сложно готовить самому - слишком часто получалось рыхлое горькое месиво, поэтому я ел его не так часто, как мне бы хотелось.

    Но со временем и опытом я обнаружил, что а) я лучше готовлю маленьких баклажанов , не более 200 граммов или 7 унций каждый, и б) будь то на гриле, жареном или тушеном, эти ребята должны приготовить хорошо и долго, чтобы стать лучшими, шелковистыми, какими они могут быть.

    Салат из помидоров с жареными баклажанами.

    Итак, мои выходные были чем-то вроде фестиваля баклажанов, с спагетти из баклажанов (обжаренные кубиками баклажаны в оливковом масле с крошечными кусочками молодой моркови и нарезанным луком-шалотом, немного белого вина и базилик в завершение), салат из помидоров и жареных баклажанов (вы разминаете мякоть жареного баклажана с хорошим оливковым маслом, солью и перцем и смешиваете это со спелыми помидорами, черными оливками и большим количеством базилика - лучше всего опрокидывать тарелку, чтобы выпить сок когда вы закончите), и немного жареных баклажанов и йогуртового соуса, выложенного на яйца-пашот, помещенные поверх поджаренных ломтиков хлеба на закваске.

    Я израсходовал запас баклажанов, который купил в субботу, но скоро куплю еще, чтобы приготовить баклажанов, глазированных мисо, (хит моего лета прошлого года), а также попытаться воспроизвести холодный баклажан и миндальный суп , который я ел на Plaza Athénée, когда Лоуренс Абукайя, основатель Pousse-Pousse, был поваром в доме.

    Присоединяйтесь к разговору!

    Какие ваши любимые рецепты баклажанов? Есть какие-нибудь секретные советы или блестящие пары для поделиться ?

    * И теперь вы знаете, почему этот блог не называется «Шоколад и баклажаны.”

    Холодный суп из баклажанов и миндаля, который подается в Plaza Athénée.

    Жареные овощи | Итальянская еда навсегда

    29 мая 2018 г.

    В этом году мы изменили привычный распорядок дня: в мае мой муж отправился в Италию без меня, а я осталась там, чтобы привести в порядок наш новый дом. Я все время занимаюсь домашними делами, но когда дело доходит до готовки, еда для одного - это совсем не весело. Это блюдо из жареной овощной смеси было одним из моих любимых рецептов на протяжении многих лет, его легко смешать, и мне хватит на пару приемов пищи, поэтому я часто готовлю его для себя.На самом деле, я готовил эти овощи три раза за последние пару недель, потому что они настолько хороши.

    Мне просто нравится вкус овощей, которые медленно обжариваются до тех пор, пока они не станут плавно нежными и сладкими, и это сочетание овощей прекрасно сочетается друг с другом. Эти овощи также универсальны, их можно использовать поверх салата, смешивать с пастой или подавать в качестве гарнира к жареному или жареному мясу. Мой личный любимый способ есть еду сам по себе, когда она еще немного теплая из духовки.Я покрываю блюдо небольшим количеством раскрошенного козьего сыра и подаю его с хрустящим хлебом в качестве основного блюда. Попробуйте, я уверен, вам понравится так же, как и мне!

    Это простой рецепт, который можно легко разделить пополам или вдвое. Просто поддерживайте равное количество каждого овоща и используйте достаточно масла, чтобы слегка покрыть овощи перед приготовлением. Для достижения наилучшего результата выбирайте твердые кабачки, перец и баклажаны меньшего размера. Также обязательны бальзамический уксус хорошего качества и оливковое масло первого холодного отжима.Вы можете очистить баклажаны от кожуры или оставить кожуру в зависимости от ваших предпочтений. Сама я не против кожи, поэтому обычно оставляю ее включенной. Смешивание измельченного базилика и бальзамического уксуса с овощной смесью, когда она еще теплая, действительно смешивает ароматы.

    Buon Appetito!
    Дебора Меле 2018

    Состав

    • 1 средний баклажан с удаленным стеблем
    • 1 большая красная луковица, очищенная от кожуры
    • 3 Кабачки с удаленным концом
    • 1 большой красный перец с сердцевиной и семенами
    • 1 крупный желтый перец с сердцевиной и семенами
    • 4-5 столовых ложек оливкового масла
    • 2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
    • Морская соль и черный перец
    • 4 столовые ложки нарезанного свежего базилика
    • 1 столовая ложка бальзамического уксуса

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
    2. Порежьте все овощи на кусочки размером 1,5 дюйма.
    3. Выложите овощи на противень и сбрызните маслом.
    4. Слегка перемешайте овощи руками, чтобы убедиться, что они покрыты легким покрытием.
    5. Посыпать овощи измельченным чесноком, приправить солью и перцем и запекать от 40 до 45 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими и не подрумянятся.
    6. Во время приготовления овощи нужно перевернуть пару раз, чтобы они равномерно подрумянились.
    7. Вынуть из духовки и остудить, пока овощи не станут теплыми.
    8. Сбрызнуть бальзамическим уксусом и измельченным базиликом и хорошо перемешать.
    9. Подавайте как хотите!

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 4 Размер порции: 2 чашки
    Количество на приём: Калории: 266 Всего жиров: 18 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 0 мг Натрий: 84 мг Углеводы: 26 г Волокно: 7 г Сахар: 11 г Белки: 4 г

    С нашей фермы к вашему столу...

    Приведенные ниже разделы были скопированы с разрешения Ми Ае Липе из книги « Вкусы от долины до обрыва: поваренная книга фермы Фезерстоун» (2008).

    Хранение
    Храните баклажаны в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике для овощей и фруктов. Они плохо хранятся, их следует использовать в течение нескольких дней.

    Дополнительные травы, приправы и продукты питания
    Айоли, анчоусы, бекон, бальзамический уксус, базилик, соус бешамель, панировочные сухари, каперсы, сливки, тмин, чеснок, козий сыр, сыр Грюйер, ветчина, баранина, лимон, мята, сыр моцарелла, грибы, оливковое масло, оливки, лук, орегано, сыр пармезан, петрушка, перец, песто, кедровые орехи, рис, сыр рикотта, розмарин, лук-шалот, тимьян, помидоры, грецкие орехи, йогурт, кабачки.

    Рекомендации по сервировке
    • Вот простое соленое, пикантное и простое блюдо. Нагрейте в кастрюле предпочитаемое масло до горячего состояния (арахис или овощи - хороший выбор). Добавьте баклажаны, нарезанные кусочками по 2,5 см, и обжарьте их с каждой стороны. Затем добавьте чеснок, лук-шалот и тамари или соевый соус. Сверху посыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте в горячем или холодном виде.
    • Баклажаны из-за своей плотной и богатой текстуры веками использовались в качестве заменителя мяса. Попробуйте использовать приправленные на гриле ломтики для бутербродов, лазаньи и запеканок.
    • Жарьте на гриле или жарьте ломтики баклажанов и используйте их в сочетании с грибами в бутербродах или других блюдах.
    • Сверху пиццу выложите полосками баклажанов, сладким красным перцем и спелыми помидорами.
    • Баклажаны, фаршированные моллюсками (например, креветками, крабами и омарами) и в сочетании со сливочным соусом, делают блюдо восхитительным, сытным, дополненным зеленым или томатным салатом и хорошим хрустящим хлебом.
    • Чтобы придать изюминку традиционному блюду, разомните и взбейте баклажаны так же, как вы готовите картофельное пюре.
    • Баба гануш, это традиционное ближневосточное блюдо из протертых жареных баклажанов, из которых можно сделать восхитительный соус или начинку для сэндвичей. Смешайте баклажаны с чесноком, тахини, лимонным соком, морской солью и оливковым маслом.
    • Добавьте нежные кубики баклажанов в индийское карри или азиатское жаркое.
    • Выдавите «скорлупу» из баклажанов, нафаршируйте их мясным фаршем и специями и запекайте в духовке.
    • Приготовьте вкусный, сытный вегетарианский соус для спагетти, готовя на пару ломтики баклажана до готовности; обжаривание чеснока, лука и тушеных помидоров по-итальянски; смешать баклажаны с томатной смесью и добавить измельченный свежий базилик; и тушить на слабом огне 20 минут.№ Баклажан, являющийся основным продуктом кухонь многих континентов (мусака и рататуй в южной Европе, карри и картофель фри по всей Азии), можно использовать по-разному. Однако мой абсолютный фаворит - baba ganouj . И лучший способ приготовить это безусловно, над открытым газовым пламенем (в помещении на гриле, либо работает нормально).Просто обжарьте баклажаны целиком, пока они не станут полностью размягченными , часто вращая, возможно, 10 минут для узких азиатских фруктов и 20 минут для глобусов. Затем соскребите обугленные шкурки, разотрите с тахини, лимонным соком и чесноком - и вперед! Дымный аромат приготовленных таким образом баклажанов неописуемо прекрасен ».

    Рецепты
    Салат из жареных баклажанов с фасолью и кешью (на 6 порций)

    2 баклажана, нарезанных кубиками диаметром 1 дюйм

    3 столовых ложки оливок масло

    1 чайная ложка крупной соли

    1/2 фунта зеленой фасоли, нарезанной на кусочки размером 1 дюйм

    3 столовые ложки свежего сока лайма

    2 столовые ложки растительного масла

    1 чайная ложка порошка карри

    1/4 чайной ложки молотого перца

    1/2 стакана нарезанных жареных кешью

    1/2 стакана нарезанной свежей кинзы

    1.Разогрейте духовку до 475 ° F.

    2. Бросьте баклажаны в оливковое масло и 1/2 чайной ложки крупной соли. Выложите баклажаны одним слоем на противень в духовке на 25–30 минут или пока он не станет золотисто-коричневым.

    3. Готовьте бобы в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, пока они не станут мягкими и хрустящими, примерно 2 минуты. Осушать. Перелейте их в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте воду и промокните бумажными полотенцами.

    4. В большой миске смешайте сок лайма, растительное масло, порошок карри, оставшуюся соль и перец.Перемешайте баклажаны, фасоль, кешью и кинзу с заправкой и сразу подавайте.

    Кредит: Ферма Фезерстоун

    Запеканка из баклажанов, помидоров и красного картофеля (на 8–10 порций)
    Это сытно для вегетарианского блюда и даже удовлетворит тех, кто обычно предпочитает мясные блюда.

    1 большой баклажан, нарезанный кубиками по 1/2 дюйма

    От 4 до 5 красных картофелей среднего размера, нарезанных кубиками диаметром 1 дюйм

    1 чашка приготовленных бобов гарбанзо или 1 банка (8 унций), высушенная и хорошо промытый

    1/4 стакана оливкового масла

    1 большая луковица, нарезанная средними кусочками

    1 головка чеснока среднего размера, дольки дольки

    1 красный болгарский перец, нарезанный мелкими кусочками

    От 10 до 15 грибов кремини, толстые ломтики

    5 помидоров среднего размера, кубики или 1 (банка объемом 16 унций нарезанных кубиками помидоров)

    Орегано, свежий или сушеный

    Базилик, свежий или сушеный

    1.Разогрейте духовку до 350 ° F.

    2. Заранее нарежьте все ингредиенты, готовя баклажаны и грибы в последнюю очередь, чтобы предотвратить обесцвечивание.

    3. Выложите баклажаны, картофель и бобы гарбанзо в большую форму для запекания.

    4. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде и обжарьте лук, добавив чеснок, болгарский перец и грибы, когда лук почти станет полупрозрачным. Не подрумянивать. Добавьте помидоры и обжарьте, пока они не прогреются. Добавьте обильное количество орегано и базилика.

    5. Вылейте ингредиенты сковороды поверх ингредиентов запеканки и перемешайте все вместе. Накройте запеканку крышкой и запекайте 45 минут.

    Карри с баклажанами
    На шесть человек подается с рисом.

    4 стакана нарезанных кубиками баклажанов (Если вы используете баклажаны в азиатском стиле, вероятно, нет необходимости очищать их. (Азиатский стиль длиннее и тоньше, чем большинство итальянских сортов) Иногда рекомендуется слегка посолить баклажаны, дать постоять час или около того. и процедить, чтобы удалить горечь.Если вы работаете с молодыми баклажанами в азиатском стиле, то в этом солении и сушке, вероятно, нет необходимости)

    1 стакан нарезанного лука

    2 стакана нарезанного кубиками картофеля

    1 стакан нарезанной свежей зеленой фасоли

    2 Т. масло

    1 т. соль

    1 т. молотый тмин

    Кредит: Готовим из коробки 2010 - неделя 8

    Жареный баклажан
    Обрежьте стебли и нижние концы баклажанов. Нарезать ломтиками 1/2 дюйма.

    Слегка посолите ломтики - это убирает горечь в баклажане.Примерно через полчаса смойте и слейте воду.

    Высушите ломтики.

    Слегка смажьте противень оливковым маслом. Выложите ломтики баклажана на лист, перевернув каждый раз, чтобы обе стороны были очень слегка покрыты маслом. При необходимости добавьте еще масла.

    Запекать при 400 градусах около 30 минут. (Низ должен быть слегка подрумяненным). Вынуть противень из духовки. Нанесите маринад (4 части оливкового масла, 1 часть красного винного уксуса и нарезанный свежий чеснок) на кусочки баклажана, пока они еще теплые.

    Когда они остынут, переложите их на сервировочную тарелку или поставьте в холодильник для дальнейшего использования.

    Кредит: Готовим из коробки 2010 - неделя 9

    Тушеное мясо из баклажанов
    Ингредиенты:

    Кубики баклажанов - около 3 стаканов (не очищать). Если вас беспокоит, что баклажаны могут быть горькими, посолите кубики и слейте воду примерно на 1/2 часа - затем промойте и используйте)

    Лук нарезанный - около 1 1/2 стакана

    Свежие или консервированные нарезанные помидоры - около 2 стаканов

    Нут - консервированный или приготовленный в свежем виде - около 2 стаканов

    оливковое масло

    Обжарить баклажаны примерно в 1/4 стакана оливкового масла примерно 5 минут.Добавить лук и обжарить еще 5 минут. Добавьте помидоры и нут. Выпекать в посуде или кастрюле с плотным покрытием в духовке при температуре 350 градусов около 45 минут - пока все овощи не станут очень мягкими. Подавать с рисом. Отлично обслужили на следующий день. По желанию - в конце запекания добавить нарезанный кубиками сыр фета и / или оливки кальматы. Если блюдо кажется слишком жидким, снимите крышку и запекайте еще 15 минут или около того.

    Кредит: Готовим из коробки 2010 - неделя 14

    Баклажаны Мусака
    Это блюдо требует немного времени и сборки, но оно того стоит.Он состоит из трех основных частей: баклажана, томатно-мясного соуса и бешамель, или белого, соуса с добавлением сыра. (Примечание - я собираюсь поговорить о бешамеле в четверг в своем посте «Hands On».)

    1. Баклажан - нарежьте один большой баклажан на полдюймовые дольки. Жарьте на хорошо смазанном маслом противне, пока он не станет мягким - около 30 минут при 400 градусах. (Примечание: некоторым людям нравится сначала слегка посолить ломтики, дать им постоять около часа, промыть и просушить. Это устранит любую горечь, которая может присутствовать в баклажане.Вы также можете обмакнуть ломтики во взбитое яйцо, а затем в крошках и запечь или поджарить. Я считаю, что обжаривание - самое простое.

    2. Мясной соус - приготовьте простой томатно-мясной соус - используйте около фунта баранины или говядины. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле, добавьте банку измельченных помидоров на 28 унций или эквивалентное количество свежих нарезанных помидоров и около 1/2 стакана красного вина. (Если вы используете свежие помидоры, вам нужно будет дольше варить соус.) Ключевым моментом в этом соусе является приправа. Варить на медленном огне с одним лавровым листом.Также добавьте около 1 тн. молотая корица и 1/3 стакана нарезанной свежей петрушки. Соль и перец для вкуса.

    3. Бешамель - приготовьте основной белый соус. Растопите 1/4 стакана масла. Вмешать 4 т. Муки и варить на слабом огне около 10 минут. Добавьте 3 стакана теплого молока (для этого рецепта подойдет цельное молоко). Вам нужен довольно густой соус.

    4. Тертый сыр - используйте кефалотири, если найдете. Если нет - азиаго или романо или другой сыр с острым вкусом.

    Сборка - приготовьте два слоя мясного соуса и баклажанов (Примечание - если у вас недостаточно баклажанов, вы можете дополнить их нарезанными ломтиками жареными цукини или ломтиками вареного картофеля.Половину мясного соуса намажьте овощами. сделать еще один слой овощей и мясного соуса. Сверху выложить бешамель и обильно посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при 350 градусах около 45 минут - пока верх не подрумянится. Дайте постоять минут десять перед подачей на стол.

    Кредит: Готовим из коробки 2010 - неделя 14

    Рататуй
    На 8 порций.

    Подавать горячим или комнатной температуры. Используйте в качестве гарнира или подавайте с пастой или полентой с тертым пармезаном или азиаго или подобным сыром в качестве основного блюда.

    Для лучшего вкуса используйте свежие огородные овощи. Сделайте двойную или тройную партию - она ​​красиво застывает. Обжарьте 2 стакана нарезанного лука и 4 зубчика измельченного СВЕЖЕГО чеснока в 1/4 стакана оливкового масла около 5 минут на среднем огне. Затем добавьте около 3 стаканов КАЖДОГО баклажана, кабачков и болгарского перца и 4 стакана свежих помидоров - нарезанных кубиками или кусочками примерно по 1/2 дюйма. Заправить 1 1/2 т. соль, свежий молотый перец и около 1/2 гр. нарезанные свежие травы (сочетание базилика, тимьяна, орегано, петрушки и розмарина подойдет, если они у вас есть.Часто я использую только свежий базилик и петрушку.) Тушите под крышкой, пока все овощи не станут мягкими, около часа. Время от времени помешивайте при кипячении. Еще лучше на следующий день. Также неплохо было бы добавить несколько средиземноморских оливок.

    Кредит: Готовим из коробки - проверено и верно: Рататуй

    Caponata
    Если вам удастся спрятать полдюжины пинт этого в морозилке, вы будете счастливы, что сделали. Это отличная закуска для особых зимних блюд. ( плюс 1 Т.для запекания баклажанов)

    3/4 стакана нарезанного тонкими ломтиками или кубиками сельдерея (я предпочитаю использовать луковицу фенхеля, если она у меня есть)

    1 небольшая луковица, нарезанная кубиками (примерно 1/2 стакана сырого)

    1 1/2 стакана помидора соус (лучше всего приправленный чесноком)

    1/2 стакана зеленых оливок, без косточек и нарезанных

    1/4 стакана каперсов, промытых и высушенных

    2 анчоуса в соленой упаковке, промытые, филе и нарезанные

    1/4 стакана красного винный уксус

    1 T. сахар

    Обжарить лук и сельдерей в оливковом масле на толстой сковороде до мягкости и прозрачности - около 7 минут.Добавить томатный соус и тушить еще 7 минут. Добавьте баклажаны и другие ингредиенты и готовьте около 10 минут. Попробуйте и добавьте по желанию соль, уксус или сахар. Даже через день вкус становится еще лучше.

    Дополнительные украшения: добавьте несколько столовых ложек свежего измельченного базилика или петрушки, или и того, и другого. Украсить обжаренными кедровыми орешками.

    Кредит: Готовим из коробки - Фокус: баклажаны

    Баклажаны Карри
    Подойдет примерно шесть, подается с рисом

    4 стакана нарезанных кубиками баклажанов (если вы используете баклажаны в азиатском стиле, вероятно, нет необходимости чистить.(Азиатский стиль длиннее и тоньше, чем большинство итальянских сортов) Иногда рекомендуется слегка посолить баклажаны, дать им постоять около часа и процедить, чтобы убрать горечь. Если вы работаете с молодыми баклажанами в азиатском стиле, то в этом солении и сушке, вероятно, нет необходимости)

    1 стакан нарезанного лука

    2 стакана нарезанного кубиками картофеля

    1 стакан нарезанной свежей зеленой фасоли

    2 Т. масло

    1 т. соль

    1 т. молотый тмин

    Кредит: Готовим из коробки 2010 - неделя 8

    Жареный баклажан
    Обрежьте стебли и нижние концы баклажанов.Нарезать ломтиками 1/2 дюйма.

    Слегка посолите ломтики - это убирает горечь в баклажане. Примерно через полчаса смойте и слейте воду.

    Высушите ломтики.

    Слегка смажьте противень оливковым маслом. Выложите ломтики баклажана на лист, перевернув каждый раз, чтобы обе стороны были очень слегка покрыты маслом. При необходимости добавьте еще масла.

    Запекать при 400 градусах около 30 минут. (Низ должен быть слегка подрумяненным). Вынуть противень из духовки. Нанесите маринад (4 части оливкового масла, 1 часть красного винного уксуса и нарезанный свежий чеснок) на кусочки баклажана, пока они еще теплые.

    Когда они остынут, переложите их на сервировочную тарелку или поставьте в холодильник для дальнейшего использования.

    Кредит: Готовим из коробки 2010 - неделя 9

    Тушеное мясо из баклажанов
    Ингредиенты:

    Кубики баклажанов - около 3 стаканов (не очищать). Если вас беспокоит, что баклажаны могут быть горькими, посолите кубики и слейте воду примерно на 1/2 часа - затем промойте и используйте)

    Лук нарезанный - около 1 1/2 стакана

    Свежие или консервированные нарезанные помидоры - около 2 стаканов

    Нут - консервированный или приготовленный в свежем виде - около 2 стаканов

    оливковое масло

    Обжарить баклажаны примерно в 1/4 стакана оливкового масла примерно 5 минут.Добавить лук и обжарить еще 5 минут. Добавьте помидоры и нут. Выпекать в посуде или кастрюле с плотным покрытием в духовке при температуре 350 градусов около 45 минут - пока все овощи не станут очень мягкими. Подавать с рисом. Отлично обслужили на следующий день. По желанию - в конце запекания добавить нарезанный кубиками сыр фета и / или оливки кальматы. Если блюдо кажется слишком жидким, снимите крышку и запекайте еще 15 минут или около того.

    Кредит: Готовим из коробки 2010 - неделя 14

    Баклажаны Мусака
    Это блюдо требует немного времени и сборки, но оно того стоит.Он состоит из трех основных частей: баклажана, томатно-мясного соуса и бешамель, или белого, соуса с добавлением сыра. (Примечание - я собираюсь поговорить о бешамеле в четверг в своем посте «Hands On».)

    1. Баклажан - нарежьте один большой баклажан на полдюймовые дольки. Жарьте на хорошо смазанном маслом противне, пока он не станет мягким - около 30 минут при 400 градусах. (Примечание: некоторым людям нравится сначала слегка посолить ломтики, дать им постоять около часа, промыть и просушить. Это устранит любую горечь, которая может присутствовать в баклажане.Вы также можете обмакнуть ломтики во взбитое яйцо, а затем в крошках и запечь или поджарить. Я считаю, что обжаривание - самое простое.

    2. Мясной соус - приготовьте простой томатно-мясной соус - используйте около фунта баранины или говядины. Обжарьте лук и чеснок в оливковом масле, добавьте банку измельченных помидоров на 28 унций или эквивалентное количество свежих нарезанных помидоров и около 1/2 стакана красного вина. (Если вы используете свежие помидоры, вам нужно будет дольше варить соус.) Ключевым моментом в этом соусе является приправа. Варить на медленном огне с одним лавровым листом.Также добавьте около 1 тн. молотая корица и 1/3 стакана нарезанной свежей петрушки. Соль и перец для вкуса.

    3. Бешамель - приготовьте основной белый соус. Растопите 1/4 стакана масла. Вмешать 4 т. Муки и варить на слабом огне около 10 минут. Добавьте 3 стакана теплого молока (для этого рецепта подойдет цельное молоко). Вам нужен довольно густой соус.

    4. Тертый сыр - используйте кефалотири, если найдете. Если нет - азиаго или романо или другой сыр с острым вкусом.

    Сборка - приготовьте два слоя мясного соуса и баклажанов (Примечание - если у вас недостаточно баклажанов, вы можете дополнить их нарезанными ломтиками жареными цукини или ломтиками вареного картофеля.Половину мясного соуса намажьте овощами. сделать еще один слой овощей и мясного соуса. Сверху выложить бешамель и обильно посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке при 350 градусах около 45 минут - пока верх не подрумянится. Дайте постоять минут десять перед подачей на стол.

    Кредит: Готовим из коробки 2010 - неделя 14

    Рататуй (8 порций)
    Подавать горячим или при комнатной температуре. Используйте в качестве гарнира или подавайте с пастой или полентой с тертым пармезаном или азиаго или подобным сыром в качестве основного блюда.

    Для лучшего вкуса используйте свежие огородные овощи. Сделайте двойную или тройную партию - она ​​красиво застывает. Обжарьте 2 стакана нарезанного лука и 4 зубчика измельченного СВЕЖЕГО чеснока в 1/4 стакана оливкового масла около 5 минут на среднем огне. Затем добавьте около 3 стаканов КАЖДОГО баклажана, кабачков и болгарского перца и 4 стакана свежих помидоров - нарезанных кубиками или кусочками примерно по 1/2 дюйма. Заправить 1 1/2 т. соль, свежий молотый перец и около 1/2 гр. нарезанные свежие травы (сочетание базилика, тимьяна, орегано, петрушки и розмарина подойдет, если они у вас есть.Часто я использую только свежий базилик и петрушку.) Тушите под крышкой, пока все овощи не станут мягкими, около часа. Время от времени помешивайте при кипячении. Еще лучше на следующий день. Также неплохо было бы добавить несколько средиземноморских оливок.

    Кредит: Готовим из коробки - проверено и верно: Рататуй

    Caponata
    Если вам удастся спрятать полдюжины пинт этого в морозилке, вы будете счастливы, что сделали. Это отличная закуска для особых зимних блюд.

    Ингредиенты:

    Около 4 стаканов неочищенных баклажанов, нарезанных кубиками размером 1/2 дюйма, слегка покрытых маслом и обжаренных на противне в духовке при 375 градусах до легкого румяного цвета и нежности

    1/4 стакана оливкового масла для обжаривания (плюс 1 Т.для запекания баклажанов)

    3/4 стакана нарезанного тонкими ломтиками или кубиками сельдерея (я предпочитаю использовать луковицу фенхеля, если она у меня есть)

    1 небольшая луковица, нарезанная кубиками (примерно 1/2 стакана сырого)

    1 1/2 стакана помидора соус (лучше всего приправленный чесноком)

    1/2 стакана зеленых оливок, без косточек и нарезанных

    1/4 стакана каперсов, промытых и высушенных

    2 анчоуса в соленой упаковке, промытые, филе и нарезанные

    1/4 стакана красного винный уксус

    1 T. сахар

    Обжарить лук и сельдерей в оливковом масле на толстой сковороде до мягкости и прозрачности - около 7 минут.Добавить томатный соус и тушить еще 7 минут. Добавьте баклажаны и другие ингредиенты и готовьте около 10 минут. Попробуйте и добавьте по желанию соль, уксус или сахар. Даже через день вкус становится еще лучше.

    Дополнительные украшения: добавьте несколько столовых ложек свежего измельченного базилика или петрушки, или и того, и другого. Украсить обжаренными кедровыми орешками.

    Кредит: Готовим из коробки - В центре внимания: баклажаны

    Овощи, запеченные в духовке | КУКТОРИЯ

    Последнее обновление .Сообщение Автор: Tania Sheff

    Это самый простой, самый простой и вкусный Запеченные в духовке овощи , которые вы когда-либо пробовали. Идеально выдержанные и красочные, они полезны и полны вкуса!

    По мере приближения холодов я все чаще и чаще испытываю жажду этих запеченных в духовке овощей. Совершенно нежные, эти овощи полны аромата и естественной сладости. Самое приятное то, что вы можете использовать СВОИ любимые овощи в этом рецепте, чтобы убедиться, что вам понравятся ВСЕ.ОДИН. КУСАТЬ.

    ПОЧЕМУ ЭТО ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННЫХ ОВОЩЕЙ

    Так как я люблю овощи, я МНОГО экспериментировал и пробовал много разных приправ и вариаций. Рецепт жареных овощей, которым я делюсь сегодня, лучший, потому что:

    • Все просто. Вам просто нужно подготовить овощи и сбрызнуть их оливковым маслом, бальзамическим уксусом, свежим розмарином, сушеными итальянскими травами, солью и перцем. Смешайте прямо на противне, и он готов к жарке!
    • Это вкусно. Бальзамический уксус придает овощам превосходный вкус, а свежий розмарин придает чудесный аромат.
    • Он универсален. Используйте любую комбинацию овощей, которая подходит вашему вкусу.
    • Проверено. Я много раз готовил эти жареные овощи, и они всегда получаются идеальными!

    КАКИЕ ОВОЩИ ДЛЯ ЖАРКИ ЛУЧШЕ?

    Как я уже упоминал выше, можно жарить практически любые овощи. Попробуйте разные варианты в зависимости от ваших личных предпочтений.Вот несколько идей:

    1. Корнеплоды - картофель, сладкий картофель, свекла, морковь, пастернак, репа, юка, кольраби, хикама и редис.
    2. Крестоцветные - капуста, цветная капуста, брокколи и брюссельская капуста.
    3. Winter Squash - кабачок из орехов, кабоча, кабачок из желудей и кабачок из желудей.
    4. Мягкие овощи - кабачки, кабачки, баклажаны, сладкий перец, лук, помидоры, спаржа, грибы и стручковая фасоль.

    КАКИЕ ОВОЩИ МОЖНО ЖЕРИТЬ ВМЕСТЕ?

    Все овощи, упомянутые выше, можно жарить вместе. Некоторые овощи тверже (свекла, картофель), а некоторые мягче (кабачки, помидоры). «Секрет» в том, чтобы нарезать более твердые овощи на более мелкие или более тонкие кусочки, чтобы они готовились быстрее. Чтобы узнать больше о времени обжарки каждого овоща, ознакомьтесь с этой статьей: Время обжарки разных овощей в духовке

    ЖАРЕНЫЕ ОВОЩНЫЕ СОВЕТЫ: ​​
    • Используйте противень с антипригарным покрытием или застелите противень пергаментной бумагой, чтобы овощи не прилипали.
    • Не перегружайте овощи. Выложите овощи в один слой, чтобы они хорошо прожарились. Убедитесь, что вы используете большой противень или, если необходимо, используйте два противня.
    • Перемешайте овощи примерно до половины, чтобы они стали хрустящими с обеих сторон.

    НАЧИНАЕМ ЖАРКИ !!!

    КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ

    1. Разогрейте духовку до 400 ° F.

    2. Выложите овощи на большую противень с антипригарным покрытием (около 13x18 дюймов).Сбрызните их оливковым маслом, бальзамическим уксусом, свежемолотым розмарином и итальянскими травами. Добавить соль и перец по вкусу.

    3. Руки хорошо перемешайте все овощи, чтобы они были равномерно покрыты маслом и приправами. Выложите овощи одним слоем.

    4. Выпекайте около 30 минут, помешивая, в середине приготовления.

    5. Украсить свежим розмарином. Служить.

    ПРИМЕЧАНИЕ:

    Я предлагаю сначала смешать овощи с приправами в большой миске, а затем выложить их на пергаментную бумагу.

    ВАМ ТАКЖЕ ПОЛЮБИТЕ:

    Видеоурок по запеченным овощам в духовке

    ГОЛОДИТСЯ БОЛЬШЕ? Подпишитесь на мой информационный бюллетень и следите за Cooktoria на Pinterest , Facebook или Instagram , чтобы быть в курсе всех последних обновлений!

    ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ

    Таня Шефф

    Это самые простые, простые и вкусные овощи, запеченные в духовке, которые вы когда-либо пробовали. Идеально выдержанные и красочные, они полезны и полны вкуса!

    Время приготовления 10 минут

    Время приготовления 35 минут

    Общее время 45 минут

    Гарнир для курса

    Кухня Американская

    Порции 4 порции

    Калорий 225 ккал

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • ½ небольшой ореховой тыквы, очищенной от кожуры и нарезанной кубиками ½ дюйма
    • 1 средняя свекла, очищенная от кожуры и нарезанная кубиками ½ дюйма
    • 1 средний кабачок, нарезанный & frac13; дюймовые полукруги
    • 1 средний летний сквош, нарезанный & frac13; дюймовые полукруги
    • 1 средний красный лук, очищенный, разрезанный на четыре части и разделенный на кусочки
    • 1 большой красный болгарский перец, нарезанный средними кусочками
    • чашка оливкового масла первого отжима
    • чашка бальзамического уксуса
    • 1 ст.свежий розмарин мелко нарезанный
    • ½ ст. сушеные итальянские травы
    • Соль и перец по вкусу

    Инструкции

    • Разогрейте духовку до 400 ° F.

    • Положите овощи на большую противень с антипригарным покрытием (около 13x18 дюймов). Сбрызните их оливковым маслом, бальзамическим уксусом, свежемолотым розмарином и итальянскими травами. Добавить соль и перец по вкусу.

    • Руками хорошо перемешайте все овощи, чтобы они были равномерно покрыты маслом и приправами.Выложите овощи одним слоем.

    • Выпекайте около 30 минут, помешивая, в середине процесса приготовления.

    • Украсить свежим розмарином. Служить.

    Notes

    Я предлагаю сначала смешать овощи с приправами в большой миске, а затем разложить их на пергаментной бумаге.

    Nutrition

    Калорийность: 225 ккал Углеводы: 23 г Белки: 3 г Жиры: 14 г Насыщенные жиры: 2 г Натрий: 31 мг Калий: 798 мг Волокно: 5 г Сахар: 10 г Витамин A: 11200 МЕ Витамин C: 78.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *