Йогуртница отзывы нужна ли: Нужна ли йогуртница дома

Йогуртница: как пользоваться и зачем покупать | Бытовая техника | Кухня

Йогуртница – это предельно простой в обращении прибор с 6-8 стаканчиками, в которые кладется закваска и разливается молоко. Закрыли крышку, подождали часа 3-4, открыли – и все. Готов отличный домашний йогурт, в который можно добавить ягоды или орехи. Получится в сто раз лучше магазинного и без красителей-консервантов.

Что умеет йогуртница?

Йогурты – это основная задача прибора. Далее начинаются вариации, не каждой модели они по зубам.

Сметана. Ее может делать почти любая йогуртница, главное брать сливки в качестве исходного сырья и нужную закваску (можно положить ложку хорошей сметаны). Для сметаны желательно приобретать йогуртницу с регулировкой температуры — дело в том, что этот продукт делается при более низкой, чем нужно для йогурта, температуре.

Творожок. Его могут делать не все йогуртницы, нужна специальная функция, так как створожение происходит отлично от закваски йогурта.

Часто йогуртницы, производящие творог, имеют общий лоток для получившегося продукта, ведь в порционных стаканчиках делать его не всегда удобно. Кстати, большая тара будет удобна, если вы предполагаете использовать йогурт для соусов, а не только порционно.

Десерт. Для молочных десертов также нужна специальная программа, теперь она встречается все чаще. К йогуртницам, обладающим этой функцией, обычно прилагаются книжки с рецептами, на основе которых вы сможете поэкспериментировать и придумать что-то свое.

Мороженое. Его производят специальные йогуртницы-мороженицы. Они делают замороженный йогурт, щербет и обычное мороженое. И конечно, производят и обычный домашний йогурт.

 

Автор фото: starathena. flickr.com

Полезные мелочи

Во многих моделях предусмотрены приятные функции, которые облегчат жизнь на кухне:

  • автоматическое отключение (но нужно помнить, что продукт из прибора нужно извлечь и охладить, иначе полезные бактерии погибнут)
  • регулировка температуры
  • возможность залить воду между стаканчиками с йогуртом (создается эффект паровой бани)
  • автоматическая маркировка баночек с йогуртом (ставится время приготовления)
  • отложенный старт

Закваска

Для приготовления йогурта понадобится не только йогуртница, но и молоко с закваской. Часто рекомендуют взять в качестве закваски магазинный натуральный йогурт, но это не совсем безопасно, так как в нем могут быть неучтенные компоненты. Лучше всего взять закваску у подруги, которая делает домашние йогурт, или купить сухую закваску – она продается в некоторых аптеках. Также в интернете можно найти магазины, продающие разные виды заквасок. Есть еще различные компании-производители кисло-молочных изделий, они тоже торгуют заквасками.

Молоко

Вторая нужная вещь – молоко. Оно пригодится максимально свежее, пастеризованное, с небольшим сроком годности. Если молоко при скисании горчит и превращается в горькую простоквашу или имеет еще какой-нибудь неприятный привкус – то оно для йогурта не подойдет. Лучше всего, конечно, купить свежее молоко у знакомого фермера, вскипятить и делать йогурт, но не всегда есть такая возможность. Поэтому нужно пробовать и пробовать: делать понемногу и искать своего производителя.

Советы начинающему пользователю

  • Йогуртница должна работать, стоя на идеально ровной поверхности.
  • Во время работы прибор нельзя трогать и переставлять.
  • Все емкости должны быть тщательно вымыты, на них не должно оставаться моющее средство. Можно стаканчики простерилизовать в пароварке или духовке.
  • Молоко надо кипятить перед заквашиванием.

И наконец, о минусах. Как ни крути, йогуртница – прибор одного действия. Она не варит-парит-жарит, она только делает йогурты и родственную им кисломолочную продукцию.А места этот прибор занимает много.
Йогурты надо делать постоянно, иначе пропадет закваска – не многие хозяйки способны на это, а если убрать куда-нибудь в шкаф, йогуртница осядет там навсегда и превратится в еще один пылесборник.
Но если вы любите кисломолочные продукты, едите их каждый день, то йогуртница – отличный выбор, она сможет не только оздоровить ваш рацион, но и немного удешевить его.

Смотрите также:

Yogurteo YG230 | Йогуртницы | Moulinex

Как лучше использовать мой прибор
Как использовать йогуртницу?

Прежде всего тщательно перемешайте один литр молока с одной порцией йогурта из цельного молока. Затем распределите смесь по колбам и поместите их в йогуртницу. Накройте йогуртницу крышкой и подключите прибор к электросети.

Как использовать модель, которая не снабжена таймером?

Метки на крышке (от 1 до 12) показывают момент времени, когда йогурт будет готов. Совместите градуировку с меткой на корпусе прибора: если, например, сейчас полдень, и вы выбрали время приготовления 8 часов, выставьте градуировку на цифру 8. Затем нажмите переключатель, чтобы начать процесс приготовления. Загорится световой индикатор. По завершении процесса приготовления отключите прибор от электросети и поместите йогурт в холодильник.

Какие меры предосторожности нужно соблюдать для успешного приготовления йогурта?

Для обеспечения корректной работы йогуртницы ее нежелательно передвигать, когда она включена. Не устанавливайте прибор на неустойчивые поверхности или в местах, где может быть сквозняк. Запрещается помещать устройство в холодильник.

Как работает йогуртница?

Молоко превращается в йогурт в результате брожения при идеальной температуре и за определенное время; эти функции и выполняет йогуртница.


Молоко — это продукт, вызывающий брожение, который представляет собой естественный «катализатор», что очень важно для такого превращения.

Сколько раз я могу использовать в качестве закваски йогурт собственного приготовления?

Не более 5 раз, после чего необходимо использовать свежую закваску, поскольку со временем она слабеет и обеспечивает менее вязкую консистенцию.

Можно ли приготовить следующую партию сразу после предыдущей?

Да.

Можно ли приготовить разные виды йогурта (натуральный, со вкусом, с фруктами и т.д.) в одной партии?

Да, но необходимо использовать одно и то же время приготовления.

Какой сорт дрожжей (закваски) нужно использовать?

Одну отдельную банку (150 гр) натурального свежего йогурта без добавок, который продается в магазинах (желательно изготовленного из цельного молока), с как можно более длинным сроком годности.
ИЛИ
Лиофилизированные сухие дрожжи или сухую йогуртную закваску (продаются в супермаркетах, аптеках и некоторых магазинах здоровой пищи).

Используйте время активации и количество дрожжей/закваски, указанное в инструкции производителя.
ИЛИ
Одну банку йогурта без добавок, который вы уже сделали в йогуртнице.
ВНИМАНИЕ: после приготовления первой партии йогурта отложите одну банку, чтобы использовать ее как закваску при дальнейшем приготовлении йогурта. После 5 циклов необходимо использовать свежую закваску, поскольку со временем она слабеет и обеспечивает менее вязкую консистенцию.

Каким правилам безопасности необходимо следовать при использовании йогуртницы?

Не передвигайте йогуртницу, если она включена в сеть.
Не устанавливайте вашу йогуртницу на вибрирующей поверхности (например, на холодильнике, посудомоечной или стиральной машине).

Необходимо  ли следить за йогуртницей в процессе работы?

За йогуртницей не нужно следить в процессе работы, по окончанию программы она автоматически выключится. Она может работать и ночью.

Можно ли использовать готовый домашний творог для приготовления нового?

Нет.

В отличие от йогурта, приготовить новый творог с использованием уже готового нельзя.
Для этого необходимо добавлять лимонный сок.

Нужно ли закрывать баночки крышками во время готовки?

Нет. Закройте баночки крышками после того, как йогурт приготовится — перед тем, как поставить их в холодильник на 4 часа.

Уход за прибором и очистка
Как очистить йогуртницу?

Перед очисткой йогуртницы отключите ее от розетки. Не погружайте корпус прибора в воду. Протрите его влажной тканью, смоченной в теплой воде с мылом. Сполосните и просушите. Колбы для йогурта, крышки колб и крышку йогуртницы можно мыть в посудомоечной машине.

Можно ли мыть баночки и крышки в посудомоечной машине?

Да. Баночки и крышки можно мыть в посудомоечной машине.
Тщательно сполосните баночки после мытья, чтобы удалить остатки моющей жидкости, которые могут привести к изменению плотности йогурта.

Техническая поддержка
Что делать в случае неисправности устройства?

После ознакомления с инструкциями по запуску прибора в руководстве пользователя убедитесь, что электрическая розетка находится в рабочем состоянии, подключив к ней другое устройство.

Если прибор не заработал, не пытайтесь разобрать или отремонтировать его. Отнесите прибор в авторизованный центр технического обслуживания.

Что делать, если кабель питания прибора поврежден?

Не пользуйтесь устройством. Во избежание опасности, замените кабель в центре технического обслуживания.

Разное
Сколько времени понадобится для приготовления йогурта?

Для получения йогурта хорошего качества потребуется 8–15 часов. Время подготовки влияет на консистенцию и вкус йогурта. При более длительном приготовлении йогурты имеют более горький вкус и твердую консистенцию; при менее длительном приготовлении они будут иметь сладкий вкус и более жидкую консистенцию.

Можно ли приготовить ароматизированный йогурт?

Да. В йогурт с начала приготовления можно добавлять фрукты, прошедшие термическую обработку, пищевые концентраты для придания аромата или джем.

Что делать, если йогурт не загустел?

Несколько возможных причин:
• Использование полу-обезжиренного или обезжиренного молока без добавления сухого молока (само по себе молоко не достаточно богато белками). → Добавьте 1 банку йогурта или молочного порошка (2 с обезжиренным молоком) или используйте цельное молоко и половину банки цельного сухого молока.
• Йогуртница была перемещена или подвергалась воздействиям ударов или вибраций во время брожения. → Не перемещайте йогуртницу, когда она работает (не ставьте ее на холодильник).
• Фермент больше не активен. → Измените фермент или марку йогурта. Проверьте срок годности закваски или йогурта.
• Во время цикла ферментации йогуртница была открыта. → Не вынимайте банки и не открывайте йогуртницу до окончания программы (около 8 часов). Не допускайте воздействия сквозняков на йогуртницу во время работы.

• Время брожение слишком короткое. → Начните второй цикл по окончании первого.
• Банки не были должным образом очищены / промыты. → Перед заливкой продуктов в банки убедитесь в отсутствии следов моющего средства, бытового очистителя или грязи внутри банок.
• Фрукты добавлены в йогурт. → Старайтесь использовать приготовленные фрукты или, предпочтительно, используйте доступные в продаже тушеные или вареные фрукты (при комнатной температуре). Сырые фрукты выделяют кислые вещества, которые препятствуют брожению йогурта.
• Используйте молоко и ферменты комнатной температуры или чуть теплее (до 37°C или 40°C) и измерьте с помощью термометра). Не используйте молоко прямо из холодильника.

Каков срок хранения йогуртов, приготовленных в йогуртнице?

В холодильнике йогурты без добавок можно хранить в течение 7 дней в зависимости от свежести молока. Срок годности натуральных йогуртов — 7 дней с момента приготовления.

Какой сорт молока следует использовать?

Для получения хороших результатов и простоты приготовления используйте полностью или частично обезжиренное УВТ-молоко или восстановленный молочный порошок. Свежее (необработанное) или пастеризованное молоко необходимо прокипятить, а затем охладить и процедить, чтобы удалить пенку.

Можно ли использовать молоко без лактозы?

Нет, для приготовления йогурта необходимо молоко, содержащее лактозу.

Какое молоко можно использовать, кроме коровьего молока?

Вы можете использовать молоко других животных (козье, овечье, кобылье) или растительное молоко (соевое). Йогурт, приготовленный из молока такого типа, будет менее вязким по консистенции, чем при использовании коровьего молока.
Йогурт нельзя делать из рисового молока, молока из лесных орехов или каштана из-за отсутствия вязкости.

Мой йогурт слишком кислый.

Слишком продолжительная ферментация, уменьшите время ферментации во время последующего использования йогуртницы.

После окончания ферментации на поверхности йогурта образовалась вязкая жидкость (которая называется «сыворотка»).

Слишком продолжительная ферментация, уменьшите время ферментации и/или добавьте сухого молока.

Йогурт похож на «кислое молоко».

К йогурту были добавлены сырые фрукты, попробуйте добавить приготовленные фрукты или используйте фруктовый компот, приготовленный промышленным способом, или варенье (при комнатной температуре). Сырые фрукты выделяют кислые вещества, мешающие правильному приготовлению йогурта.

Как можно предотвратить образования плесени на йогурте?

Тщательно вымойте банки, крышку и корпус прибора.
Йогурт можно хранить не более 10 дней.
Йогурт собственного приготовления можно использовать в качестве закваски не более 5 раз.
Тщательно сполосните баночки после мытья, чтобы удалить остатки моющей жидкости, которые могут привести к изменению плотности йогурта.

При какой температуре лучше всего готовить йогурт?

Лучшая температура — от 40 до 50 °C.

Может ли появиться вода в крышке после приготовления десерта?

Да, это конденсация. В конце цикла, чтобы не допустить попадание воды в йогурт, снимите крышку и вылейте воду в раковину.

Что такое молочный фермент?

Это элемент, который вызывает молочнокислое брожение, превращая молоко в йогурт под воздействием тепла.
Можно использовать йогурт, который уже содержит молочные ферменты, или приобрести порошкообразные закваски в аптеке или магазине натуральных продуктов. Во втором случае советуем вам обратиться к инструкции производителя закваски, в которой зачастую рекомендуется проводить ферментацию в течение длительного времени.
Можно использовать готовый домашний йогурт для приготовления нового, но после 5–6 таких операций фермент нужно будет обновить для обеспечения хорошего результата и стабильной однородной консистенции.

Можно ли употреблять йогурт сразу после приготовления?

Нет, поставьте йогурт в холодильник и подождите 4 часа перед употреблением в пищу.
Йогурт настоится по прошествии 48 часов.

Какие ингредиенты нужны для приготовления йогурта?

Молоко (желательно цельное) и молочный фермент, в качестве которого могут выступать натуральный йогурт или порошкообразная закваска. Приобрести их можно в супермаркетах и аптеках. Во случае использования закваски советуем вам обратиться к инструкции ее производителя, в которой зачастую рекомендуется проводить ферментацию в течение длительного времени.

Когда в йогурт можно добавить сахар?

Перед самым употреблением в пищу или перед приготовлением, смешав с молоком и ферментом.
Вы также можете использовать сахарозаменитель.

Можно ли приготовить фруктовые йогурты?

Да. Перед добавлением к йогурту, необходимо подвергнуть фрукты термической обработке, чтобы кислотность не нарушала процесс брожения. Затем нужно разложить фрукты по баночкам.

Как можно изменить текстуру йогурта?

• Чем дольше время приготовления йогурта, тем более густым и кислым он получится.
• Чем короче время приготовления, тем более жидким и нежным он получится.
Вам необходимо найти то время готовки, которое точнее всего соответствует вашему личному вкусу.

Могу ли я ставить баночки и крышки в морозилку?

Нет. Они не предусмотрены для хранения в морозилке.

Как можно утилизировать этот прибор по окончании срока его службы?

В Вашем приборе содержатся ценные материалы, которые могут быть подвергнуты вторичной переработке. Отнесите его на городской пункт сбора отходов.

Я только что распаковал(-а) свою новую машину, и мне кажется, что не хватает одной из частей.
Что делать?

Если вам кажется, что каких-то частей не хватает, позвоните в центр обслуживания покупателей, и мы поможем вам найти приемлемое решение.

Где я могу приобрести аксессуары, расходные материалы или запасные части к моему устройству?

Пожалуйста, перейдите в раздел «Аксессуары» веб-сайта, чтобы легко найти то, что вам нужно для вашего продукта.

Каковы условия гарантии на мой прибор?

Дополнительные сведения содержатся в разделе «Гарантия» этого веб-сайта.

как правильно выбрать, что можно приготовить в 2022 году

При приготовлении йогурта необходимо поддерживать постоянную температуру молочной смеси и точно выдержать время ее сквашивания. Если готовить йогурт в термосе, то нельзя быть уверенным в постоянстве температуры содержимого, можно забыть о времени сквашивания.

В йогуртнице молочную смесь сразу заливают в удобные порционные баночки с крышечками. Прибор сам поддерживает постоянную температуру и указывает время приготовления йогурта. Кроме того, с помощью йогуртницы можно приготовить кефир, творог, сметану, даже мороженое. Мощность йогуртницы обычно от 8 до 20 Вт.

Йогуртница — достаточно простое устройство, однако и здесь у разных моделей есть отличия.

Вид емкости

Есть модели с одной большой чашей или несколькими стаканчиками или баночками. Какую купить? Это вопрос только удобства использования.

Объем готового продукта

Одна емкость обычно имеет емкость 1 л. Баночек может быть 7 штук по 150 грамм или 8 штук по 125 грамм.

Материал, из которого изготовлена йогуртница

Йогуртница может быть изготовлена из стекла или пластика. Предпочтительнее стекло, ведь при нагревании пластик может выделять вредные вещества.

Наличие таймера

Йогуртницы с таймером стоят дороже. Но таймер существенно не упростит процесс приготовления йогурта. Он отключает подогрев баночек с йогуртом, однако они могут еще долго остывать, бактерии будут расти, и йогурт будет становиться кислее. Так что пока вы не уберете готовый йогурт в холодильник, процесс сквашивания будет продолжаться.

Дополнительные параметры

Йогуртница может иметь LCD-дисплей, систему звукового оповещения об окончании работы, секцию намотки шнура, во время работы йогуртницы может гореть красная лампочка, а на баночках может быть система маркировки по дате приготовления. Здесь уже решайте, какие функции вам нужны, а какие необязательны.

Производители йогуртницы

Самые популярные бренды в Украине —  Scarlett, Tefal и Moulinex. Все они производятся в Китае, отличаются только набором функций.

Гарантия и условия обмена

Проверить йогуртницу при покупке не удастся, поэтому нужно сразу договариваться о сроках обмена. Гарантийный срок может быть от 6 месяцев до 2-х лет.

Отличия между йогуртницами не очень большие, а цена может существенно отличаться. Перед покупкой рекомендуем изучить отзывы пользователей о ней.

Как пользоваться йогуртницей

Основу для йогурта можно выбрать разную: обычное или топленое молоко, сливки. Вкус йогурта, приготовленного с помощью разных заквасок, тоже будет отличаться. Домашний йогурт можно приготовить в термосе, укутанной одеялом кастрюле или в йогуртнице (последний вариант, конечно намного проще и удобнее). Йогуртница представляет собой нагревающую емкость с крышкой. Она нагревает молоко с закваской до определенной температуры, при которой начинают работать лактобактерии, и затем поддерживает эту температуру в течение всего процесса сквашивания. Кроме йогурта в йогуртнице можно делать кефир, сметану, творог, ацидофильное молоко.

Приготовление йогурта в йогуртнице

  • Подготовка тары — всю тару нужно хорошо вымыть, высушить и обдать кипятком.
  • Выбор и подготовка основы — вкус и консистенция йогурта зависит от основы и закваски. Для приготовления йогурта необходимо молоко, жирностью более 3%. Из трехпроцентного пастеризованного молока получится кисленький и жидкий йогурт, из молока, жирностью 5-6% — более густой йогурт, почти без кислинки. Из сливок, жирностью 10-11%, получится крем с нежной и плотной структурой. Стерилизованное и топленое молоко не нужно кипятить, просто подогреть, пастеризованное молоко и сливки нужно закипятить и охладить до 30-40 градусов.
  • Выбор и добавление закваски — для приготовления домашнего йогурта нужны био-йогурты или специальная закваска. Примерная пропорция — 70 мл готовой закваски на 1 литр молока (1 полная чайная ложка на стаканчик йогуртницы). Если добавить больше закваски, то йогурт будет гуще, а времени на его приготовление потребуется меньше. Закваску удобнее добавлять в кастрюлю с молоком, а не в каждую баночку по отдельности. После добавления закваски в молоко, его нужно хорошо перемешать, а затем процедить через сито (чтобы пенка и другие частицы не попали). Открытые баночки с молочной смесью нужно поставить в йогуртницу (в некоторых моделях йогуртниц один общий стакан).
  • Добавки — можно использовать сахар, какао, фрукты и ягоды.
  • Консистенция йогурта зависит от жирности основы, количества закваски и времени приготовления (здесь важно не передержать йогурт, иначе он превратится в нечто среднее между кефиром и творогом).
  • Время приготовления йогурта — подогретая основа с закваской готовится 5-6 часов, холодная основа — до 8 часов, основа с небольшим количеством закваски — 10 и более часов. В последние 2 часа можно отрегулировать густоту йогурта, выключив йогуртницу при достижении желаемой густоты (после охлаждения в холодильнике йогурт станет гуще почти вдвое). Хранить йогурт в холодильнике можно не более недели.

Приготовление кефира в йогуртнице

Кефир — традиционный кисломолочный продукт. Он полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, малокровии, для желающих похудеть.

Для приготовления кефира в йогуртнице нужно молоко и специальная закваска (для приготовления кефира), а процесс схож с приготовлением йогурта в йогуртнице.

Приготовление сметаны в йогуртнице

Сметана — вкусный и полезный продукт, который содержит в 4 раза меньше холестерина, чем сливочное масло. В ней есть молочнокислые бактерии, витамины, минералы. Как и другие кисломолочные продукты, сметана способствует укреплению костей.

Для приготовления сметаны в домашних условиях необходимы сливки или жирное молоко и специальная бактериальная закваска. Один литр сливок нагревают на водяной бане до 30 градусов, в сливки добавляют закваску и перемешивают. Сливки переливают в баночки и помещают в йогуртницу. В среднем для сквашивания сметаны необходимо 8-10 часов (время сквашивания зависит от качества молока, температуры в комнате).

Как приготовить творог в йогуртнице

Творог — незаменимый продукт для детского и диетического питания. Он содержит молочный белок, кальций и фосфор в оптимальном соотношении. Творог особенно нужен детям, беременным и кормящим мамам.

Для приготовления домашнего творога необходима специальная творожная закваска и молоко.

Способ приготовления творога в йогуртнице

  • Молоко (1 литр) прокипятить в течение 5 минут и затем охладить до температуры 30 градусов (молоко должно быть достаточно теплое, не холоднее 25 градусов!)
  • В молоко добавить закваску (сухую закваску в флаконе нужно заливать кипяченой водой комнатной температуры до 2/3 флакона, закрыть крышкой и тщательно взболтать до полного растворения) и хорошо перемешать.
  • Молоко перелить в баночки и поставить в йогуртницу. Оставить для сквашивания.
  • Сквашивать нужно при температуре 29-31 градусов. Среднее время сквашивания — 7-9 часов.
  • Полученную смесь подогреть на водяной бане до 60-65 градусов и оставить, не разбирая водяную баню на 30-40 минут.
  • Затем поставить смесь в “холодную баню” на 10-20 минут, чтобы сверху образовались творожные хлопья, а снизу осталась сыворотка.
  • Продукт переложить в чистую марлю и подвесить для того, чтобы стекла жидкость. Готовый домашний творог охладить и хранить в холодильнике до 2-х суток.

Домашние кефир, йогурт и творог можно смело использовать для детского питания. В них можно добавлять фруктовое или ягодное пюре.

Йогуртница YGT La Yaourtiere | Йогуртницы

Как лучше использовать мой прибор
Как использовать йогуртницу?

Прежде всего тщательно перемешайте один литр молока с одной порцией йогурта из цельного молока. Затем распределите смесь по колбам и поместите их в йогуртницу. Накройте йогуртницу крышкой и подключите прибор к электросети.

Как использовать модель, которая не снабжена таймером?

Метки на крышке (от 1 до 12) показывают момент времени, когда йогурт будет готов. Совместите градуировку с меткой на корпусе прибора: если, например, сейчас полдень, и вы выбрали время приготовления 8 часов, выставьте градуировку на цифру 8. Затем нажмите переключатель, чтобы начать процесс приготовления. Загорится световой индикатор. По завершении процесса приготовления отключите прибор от электросети и поместите йогурт в холодильник.

Какие меры предосторожности нужно соблюдать для успешного приготовления йогурта?

Для обеспечения корректной работы йогуртницы ее нежелательно передвигать, когда она включена. Не устанавливайте прибор на неустойчивые поверхности или в местах, где может быть сквозняк. Запрещается помещать устройство в холодильник.

Как работает йогуртница?

Молоко превращается в йогурт в результате брожения при идеальной температуре и за определенное время; эти функции и выполняет йогуртница.
Молоко — это продукт, вызывающий брожение, который представляет собой естественный «катализатор», что очень важно для такого превращения.

Сколько раз я могу использовать в качестве закваски йогурт собственного приготовления?

Не более 5 раз, после чего необходимо использовать свежую закваску, поскольку со временем она слабеет и обеспечивает менее вязкую консистенцию.

Можно ли приготовить следующую партию сразу после предыдущей?

Да.

Можно ли приготовить разные виды йогурта (натуральный, со вкусом, с фруктами и т.д.) в одной партии?

Да, но необходимо использовать одно и то же время приготовления.

Какой сорт дрожжей (закваски) нужно использовать?

Одну отдельную банку (150 гр) натурального свежего йогурта без добавок, который продается в магазинах (желательно изготовленного из цельного молока), с как можно более длинным сроком годности.
ИЛИ
Лиофилизированные сухие дрожжи или сухую йогуртную закваску (продаются в супермаркетах, аптеках и некоторых магазинах здоровой пищи). Используйте время активации и количество дрожжей/закваски, указанное в инструкции производителя.
ИЛИ
Одну банку йогурта без добавок, который вы уже сделали в йогуртнице.
ВНИМАНИЕ: после приготовления первой партии йогурта отложите одну банку, чтобы использовать ее как закваску при дальнейшем приготовлении йогурта. После 5 циклов необходимо использовать свежую закваску, поскольку со временем она слабеет и обеспечивает менее вязкую консистенцию.

Каким правилам безопасности необходимо следовать при использовании йогуртницы?

Не передвигайте йогуртницу, если она включена в сеть.
Не устанавливайте вашу йогуртницу на вибрирующей поверхности (например, на холодильнике, посудомоечной или стиральной машине).

Необходимо  ли следить за йогуртницей в процессе работы?

За йогуртницей не нужно следить в процессе работы, по окончанию программы она автоматически выключится. Она может работать и ночью.

Можно ли использовать готовый домашний творог для приготовления нового?

Нет. В отличие от йогурта, приготовить новый творог с использованием уже готового нельзя.
Для этого необходимо добавлять лимонный сок.

Нужно ли закрывать баночки крышками во время готовки?

Нет. Закройте баночки крышками после того, как йогурт приготовится — перед тем, как поставить их в холодильник на 4 часа.

Уход за прибором и очистка
Как очистить йогуртницу?

Перед очисткой йогуртницы отключите ее от розетки. Не погружайте корпус прибора в воду. Протрите его влажной тканью, смоченной в теплой воде с мылом. Сполосните и просушите. Колбы для йогурта, крышки колб и крышку йогуртницы можно мыть в посудомоечной машине.

Можно ли мыть баночки и крышки в посудомоечной машине?

Да. Баночки и крышки можно мыть в посудомоечной машине.
Тщательно сполосните баночки после мытья, чтобы удалить остатки моющей жидкости, которые могут привести к изменению плотности йогурта.

Техническая поддержка
Что делать в случае неисправности устройства?

После ознакомления с инструкциями по запуску прибора в руководстве пользователя убедитесь, что электрическая розетка находится в рабочем состоянии, подключив к ней другое устройство. Если прибор не заработал, не пытайтесь разобрать или отремонтировать его. Отнесите прибор в авторизованный центр технического обслуживания.

Что делать, если кабель питания прибора поврежден?

Не пользуйтесь устройством. Во избежание опасности, замените кабель в центре технического обслуживания.

Разное
Сколько времени понадобится для приготовления йогурта?

Для получения йогурта хорошего качества потребуется 8–15 часов. Время подготовки влияет на консистенцию и вкус йогурта. При более длительном приготовлении йогурты имеют более горький вкус и твердую консистенцию; при менее длительном приготовлении они будут иметь сладкий вкус и более жидкую консистенцию.

Можно ли приготовить ароматизированный йогурт?

Да. В йогурт с начала приготовления можно добавлять фрукты, прошедшие термическую обработку, пищевые концентраты для придания аромата или джем.

Что делать, если йогурт не загустел?

Несколько возможных причин:
• Использование полу-обезжиренного или обезжиренного молока без добавления сухого молока (само по себе молоко не достаточно богато белками). → Добавьте 1 банку йогурта или молочного порошка (2 с обезжиренным молоком) или используйте цельное молоко и половину банки цельного сухого молока.
• Йогуртница была перемещена или подвергалась воздействиям ударов или вибраций во время брожения. → Не перемещайте йогуртницу, когда она работает (не ставьте ее на холодильник).
• Фермент больше не активен. → Измените фермент или марку йогурта. Проверьте срок годности закваски или йогурта.
• Во время цикла ферментации йогуртница была открыта. → Не вынимайте банки и не открывайте йогуртницу до окончания программы (около 8 часов). Не допускайте воздействия сквозняков на йогуртницу во время работы.
• Время брожение слишком короткое. → Начните второй цикл по окончании первого.
• Банки не были должным образом очищены / промыты. → Перед заливкой продуктов в банки убедитесь в отсутствии следов моющего средства, бытового очистителя или грязи внутри банок.
• Фрукты добавлены в йогурт. → Старайтесь использовать приготовленные фрукты или, предпочтительно, используйте доступные в продаже тушеные или вареные фрукты (при комнатной температуре). Сырые фрукты выделяют кислые вещества, которые препятствуют брожению йогурта.
• Используйте молоко и ферменты комнатной температуры или чуть теплее (до 37°C или 40°C) и измерьте с помощью термометра). Не используйте молоко прямо из холодильника.

Каков срок хранения йогуртов, приготовленных в йогуртнице?

В холодильнике йогурты без добавок можно хранить в течение 7 дней в зависимости от свежести молока. Срок годности натуральных йогуртов — 7 дней с момента приготовления.

Какой сорт молока следует использовать?

Для получения хороших результатов и простоты приготовления используйте полностью или частично обезжиренное УВТ-молоко или восстановленный молочный порошок. Свежее (необработанное) или пастеризованное молоко необходимо прокипятить, а затем охладить и процедить, чтобы удалить пенку.

Можно ли использовать молоко без лактозы?

Нет, для приготовления йогурта необходимо молоко, содержащее лактозу.

Какое молоко можно использовать, кроме коровьего молока?

Вы можете использовать молоко других животных (козье, овечье, кобылье) или растительное молоко (соевое). Йогурт, приготовленный из молока такого типа, будет менее вязким по консистенции, чем при использовании коровьего молока.
Йогурт нельзя делать из рисового молока, молока из лесных орехов или каштана из-за отсутствия вязкости.

Мой йогурт слишком кислый.

Слишком продолжительная ферментация, уменьшите время ферментации во время последующего использования йогуртницы.

После окончания ферментации на поверхности йогурта образовалась вязкая жидкость (которая называется «сыворотка»).

Слишком продолжительная ферментация, уменьшите время ферментации и/или добавьте сухого молока.

Йогурт похож на «кислое молоко».

К йогурту были добавлены сырые фрукты, попробуйте добавить приготовленные фрукты или используйте фруктовый компот, приготовленный промышленным способом, или варенье (при комнатной температуре). Сырые фрукты выделяют кислые вещества, мешающие правильному приготовлению йогурта.

Как можно предотвратить образования плесени на йогурте?

Тщательно вымойте банки, крышку и корпус прибора.
Йогурт можно хранить не более 10 дней.
Йогурт собственного приготовления можно использовать в качестве закваски не более 5 раз.
Тщательно сполосните баночки после мытья, чтобы удалить остатки моющей жидкости, которые могут привести к изменению плотности йогурта.

При какой температуре лучше всего готовить йогурт?

Лучшая температура — от 40 до 50 °C.

Может ли появиться вода в крышке после приготовления десерта?

Да, это конденсация. В конце цикла, чтобы не допустить попадание воды в йогурт, снимите крышку и вылейте воду в раковину.

Что такое молочный фермент?

Это элемент, который вызывает молочнокислое брожение, превращая молоко в йогурт под воздействием тепла.
Можно использовать йогурт, который уже содержит молочные ферменты, или приобрести порошкообразные закваски в аптеке или магазине натуральных продуктов. Во втором случае советуем вам обратиться к инструкции производителя закваски, в которой зачастую рекомендуется проводить ферментацию в течение длительного времени.
Можно использовать готовый домашний йогурт для приготовления нового, но после 5–6 таких операций фермент нужно будет обновить для обеспечения хорошего результата и стабильной однородной консистенции.

Можно ли употреблять йогурт сразу после приготовления?

Нет, поставьте йогурт в холодильник и подождите 4 часа перед употреблением в пищу.
Йогурт настоится по прошествии 48 часов.

Какие ингредиенты нужны для приготовления йогурта?

Молоко (желательно цельное) и молочный фермент, в качестве которого могут выступать натуральный йогурт или порошкообразная закваска. Приобрести их можно в супермаркетах и аптеках. Во случае использования закваски советуем вам обратиться к инструкции ее производителя, в которой зачастую рекомендуется проводить ферментацию в течение длительного времени.

Когда в йогурт можно добавить сахар?

Перед самым употреблением в пищу или перед приготовлением, смешав с молоком и ферментом.
Вы также можете использовать сахарозаменитель.

Можно ли приготовить фруктовые йогурты?

Да. Перед добавлением к йогурту, необходимо подвергнуть фрукты термической обработке, чтобы кислотность не нарушала процесс брожения. Затем нужно разложить фрукты по баночкам.

Как можно изменить текстуру йогурта?

• Чем дольше время приготовления йогурта, тем более густым и кислым он получится.
• Чем короче время приготовления, тем более жидким и нежным он получится.
Вам необходимо найти то время готовки, которое точнее всего соответствует вашему личному вкусу.

Могу ли я ставить баночки и крышки в морозилку?

Нет. Они не предусмотрены для хранения в морозилке.

Как можно утилизировать этот прибор по окончании срока его службы?

В Вашем приборе содержатся ценные материалы, которые могут быть подвергнуты вторичной переработке. Отнесите его на городской пункт сбора отходов.

Где я могу приобрести аксессуары, расходные материалы или запасные части к моему устройству?

Пожалуйста, перейдите в раздел «Аксессуары» веб-сайта, чтобы легко найти то, что вам нужно для вашего продукта.

Каковы условия гарантии на мой прибор?

Дополнительные сведения содержатся в разделе «Гарантия» этого веб-сайта.

Про новый опыт: новая йогуртница, новые закваски, свекольник и мороженое на сметане

Когда-то я считала, что мне не нужна йогуртница. Зачем еще один лишний аппарат, когда есть мультиварки с режимом приготовления йогурта, хлебопечки, пароварки и даже мороженицы? До последнего момента меня вполне устраивала хлебопечка, которая имеет емкость на 1 литр и в ней прекрасно получался йогурт. Но в какой-то момент я поняла, что мне недостаточно одного йогурта, да и не достаточно 1 литра бывает. И вот… у меня появился новый гаджет — новая, и все-таки отдельно стоящая, йогуртница от Tefal с емкостью на 2 литра и возможностью готовить не только йогурт. Я стала чаще делать сметану и кефир. В этом году подсела на свекольник. А еще была сражена мороженым на сметане.

Раньше из кисломолочных продуктов я обходилась только йогуртом, но с тех пор как разок попробовала «размножить» свой любимый кефир, стала часто готовить и его. Однажды я просто забыла купить свой любимый кефир, а вечером поняла, что осталось его совсем чуть-чуть. Конечно, ради одного кефира в магазин было тащиться лень. Поэтому я взяла молоко, остатки кефира и приготовила новую порцию. Получилось вкусно, новый продукт был нежнее на вкус, да и общая стоимость кефира на выходе получалась дешевле (что не могло не порадовать, поскольку мой любимый кефир не из самых дешевых).

В режиме йогурт, как я узнала позже, делать кефир было не совсем правильно: обычно его готовят при чуть более низких температурах. Мне приходилось выключать йогуртницу сильно раньше. Поэтому, когда я увидела йогуртницу Tefal Lacteo c чашей на 2 литра и двумя режимами, я поняла, что это как раз то, что мне нужно. Она «заточена» как раз на два моих любимых продукта — йогурт и кефир. Но  в режиме кефира я делаю и сметану, в принципе, они готовятся в одинаковых  температурных диапазонах.

Идея использовать в качестве закваски сам продукт — неплохая, но не очень удобная, правда? Продукт хранится мало и в любом случае его нужно будет покупать. Поэтому в какой-то момент я созрела попробовать закваски Vivo. До них у меня был опыт с эвиталией, но мне итог, честно говоря, не очень понравился. Впрочем, это же не йогурт, а совсем другой продукт…

Рецепт йогурта/кефира универсален, но для тех, кто еще ни разу в жизни этого не делал сам, на всякий случай напомню:


  • 125 грамм готового продукта, или 1 флакончик закваски Vivo

  • 1 литр молока

Некоторые спрашивают: «Какой смысл делать из йогурта йогурт?». Дело в том, что, повторюсь, он получается нежнее по вкусу. А еще из него можно приготовить прекрасный продукт, напоминающий густой греческий йогурт, который не изменит свою текстуру даже после того, как вы положите в него варенье или фрукты, и который вкусно есть не только на завтрак, но и на десерт, с медом и орехами.

Проще всего готовить йогурт из ультрапастеризованного или стерилизованного молока. Нужно лишь ввести в него закваску, переместить емкость в йогуртницу и ждать. Если используется весь флакончик, то немного прогретого молока вливается в него и встряхивается, а затем эта смесь вводится в оставшееся молоко. С пастеризованным чуть посложнее — его нужно довести до кипения, охладить и только потом  вводить закваску. Кипятить лучше всего в молочнике, в нем молоко точно не убежит (не знаю, как у вас, а у меня все время в обычной посуде убегает).

Когда я изучала  сайт заквасок, я набрела на «Часто задаваемые вопросы» и узнала, почему иногда йогурт получается частично со слизью. Чтобы этого не происходило, закваску следует вводить не в холодное молоко. Часть его нужно предварительно прогреть (не выше 40 градусов), развести закваску и влить ее в оставшееся молоко. Лучше, если молоко будет комнатной температуры. И действительно «проблема слизи» ушла.

Самый идеальный йогурт получается у меня на 6%-м молоке, или на так называемом «отборном» молоке с «плавающей» жирностью. А вот йогурт на 3,2%  я почти всегда «сцеживаю» через марлю («фильтрую») и превращаю в густой греческий йогурт. «Зачем?» — спросите вы? Он же и так густой? Не совсем. Он только кажется густым, но при попытке переместить его в другую емкость сразу меняется. Сразу проявляется его водянистая текстура. Избавляя йогурт от небольшого количества сыворотки, мы получаем стабильную и насыщенную вкусом консистенцию.

В общем, эта йогуртница позволяет сделать йогурт таким, каким мы его любим. Вот за это я ее и люблю. А еще эту емкость удобно хранить в холодильнике. Нет необходимости перекладывать в другую емкость или банки.

Фото греческого йогурта сделать забыла. Покажу позже.

Со сметаной  у меня тоже сложилась история, подобная кефирной. Поняла, что нужна сметана. Не хотелось идти в магазин, было много работы. Просто взяла упаковку сливок,  заквасила небольшим количеством закваски «Сметана» Vivo и на утро  (через 12 часов) у меня уже была готова сметана. Дала ей постоять в холодильнике пару часов и вперед!

Здесь я использую сливки 10% ДВД, они в своем составе, видимо, содержат загустители, поэтому даже на 10% сливках сметана получается очень густой.


  • 500 мл сливок

  • 1/2 флакона закваски Vivo (или 50 мл готовой сметаны)

Сметану готовлю в режиме «кефир», и готовлю сразу в банке. Часто, просто для еды, обхожусь емкостью на 200 мл, которая подобралась по размеру для йогуртницы.

Все мне нравится в моей новой йогуртнице. Очень удобно делать в ней греческий йогурт. Но есть одно «но». Минимальное время заквашивания в режиме «кефира» составляет 12 часов (в режиме «йогурт» 6 часов) — очень много. При использовании сухих заквасок продукт явно получается передержанным. Приходится выключать прибор раньше. При заквашивании кефиром, почему-то вкус остается мягким, даже при таком длительном выстаивании. Предположу, что в сухой закваске бактерий содержится больше, поэтому и при длительном выстаивании продукт «перекисает». Жалко. Если бы не эта мелочь, для меня эта йогуртница была бы идеальной!

И вот еще вопрос: максимальное время заквашивания в режиме «кефир» — 18 часов. Вот скажите, когда такое время нужно? Для каких продуктов?

Ну что ж. .. йогурт есть, кефир и сметана тоже. На завтрак можно приготовить любимые  сырники со сметаной, а на обед — свекольник и сметанное мороженое с вишней.

Мои любимые сырники

2 упаковки творога (400 г грамм)
2 ст.л. сахарного песка
1 крупное яйцо
2 ст.л. пшеничной муки+ дополнительно для обваливания
щепотка соли
изюма горсть

Все ингредиенты смешать в однородную массу. С помощью двух чайных ложек лепить шарики, обваливать в муке, сплющивать и обжарить до румяного состояния с обеих сторон. Подать  со сметаной и вареньем.

Свекольник

Натрем на мелкой терке 1 вареную среднюю свеклу, 1 огурчик, 2 редиса, измельчим всякой разной  зелени, нарежем брусочками 1 заранее сваренную и охлажденную картофелину, а также 1 небольшое вареное куриное яйцо. Все соединим, посолим и зальем кефиром. Если кефир густой, можно разбавить минералкой.

Вариант: если приготовили греческий йогурт, от него осталась сыворотка, можно использовать и ее, добавить сметаны и получится тоже очень вкусно!

Сметанное мороженое

Идею я уже давно вынашивала, но черешня закончилась, а вишня слишком кислой мне тут показалась. В итоге, когда я варила варенье с пектином, я придумала свой  вариант рецепта. Это мороженое поразило меня своей текстурой. Без яиц, готовится просто и быстро. Очень удобный  вариант на случай прихода гостей получается. Не удалось мне его сфотографировать как следует. Такое было вкусное, что фотографировала остатки.

200 г сметаны
50 г молока
50 г сгущенного молока
150 г вишневого варенья на пектине 1:2

Пару столовых ложек варенья оставляем, остальное смешиваем со сметаной, молоком и сгущенкой с помощью погружного блендера. В конце добавляем оставленные пару ложек варенья и перемешиваем вручную. Смесь выливаем в подготовленную мороженицу (мою нужно разогнать за 20 минут до готовки) и готовим. Через полчаса перекладываем смесь в емкость и либо сразу едим, либо даем полностью застыть еще часик.

Не забываем: любое мороженое перед подачей нужно переместить из морозильной камеры в холодильную минут на 20-30. И затем только выкладывать в креманки. Тогда оно станет правильной текстуры.

Экспертиза показала, какой апельсиновый сок лучше не покупать



Сок J7, апельсиновый

Не обнаружены

< 1,0

Cd <0,01, Pb <0,02, As <0,01, Hg <0,005

11,5

0,92

29,41

290

ООО Гиперглобус, 143082, г.Москва, Новорижское шоссе 22-й км, вл.1, стр.1



Сок «Я» апельсиновый

Не обнаружены

<1,0

Cd <0,01, Pb <0,02, As <0,01, Hg <0,005

11,3

0,90

34,01

220

Сок Swell апельсиновый

Не обнаружены

<1,0

Cd <0,01, Pb <0,02, As <0,01, Hg <0,005

9,86

11,3

0,93

34,21

ООО Гиперглобус, 143082, г.Москва, Новорижское шоссе 22-й км, вл.1, стр.1



Сок Globus апельсиновый

Не обнаружены

<1,0

Cd <0,01, Pb <0,02, As <0,01, Hg <0,005

11,6

0,94

31,91

410

Сок Barinoff апельсиновый

Не обнаружены

<1,0

Cd <0,01, Pb <0,02, As <0,01, Hg <0,005

8,96

11,3

0,82

22,81

220

ООО Ашан, 142715, Московская область, Ленинский р-н, пос.Совхоз им.Ленина, 24 км МКАД



Сок IL Giardino Dei Sapori апельсиновый

Не обнаружены

2,02

Cd <0,01, Pb <0,02, As <0,01, Hg <0,005

8,56

11,6

0,95

25,01

АО «Крокус Интернэшнл», 143026, Московская обл. , Одинцовский р-н, село Немчиновка, Хорошевский проезд, д.14



Сок Rioba апельсиновый

Не обнаружены

<0,1

Cd <0,01, Pb <0,02, As <0,01, Hg <0,005

8,89

0,97

28,51

19

ООО Метро Кэш Энд Керри, 123458, г.Москва, ул.Маршала Прошлякова, д.14

Два способа приготовления домашнего йогурта без йогуртницы

Йогурт является основным продуктом питания в нашем доме. Домашнее приготовление экономит нам деньги, но, что более важно, мне нравится знать, что входит в состав пищи, которую мы едим. Это действительно простой процесс, и я поделюсь несколькими способами приготовления домашнего йогурта без йогуртницы.

Я делаю йогурт из сырого молока, которое мы покупаем у фермера, который действительно заботится о том, как выращивают его коров и как обрабатывают молоко после дойки. Конечно, вы можете выбрать пастеризованное молоко для приготовления йогурта.

РАСКРЫТИЕ: Чтобы оплатить расходы на ведение блога, я могу получить денежную компенсацию за свое одобрение и/или ссылку на продукты, упомянутые в этом блоге. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Молоко в конечном итоге пастеризуют, когда вы делаете домашний йогурт из сырого молока, но это щадящая пастеризация и далеко не такая разрушительная, как заводское пастеризованное молоко. Бактерии в сыром молоке конкурируют с бактериями в йогурте, и йогурт не свернется, если молоко не нагреть.

Приготовление йогурта простое и понятное. Подогрейте молоко, охладите молоко, добавьте закваску. А затем держите его при постоянно теплой температуре в течение нескольких часов, чтобы хорошие бактерии сделали свое дело.

Изменение процесса связано с сохранением культуры в тепле. Есть несколько способов сделать это. Два способа приготовления домашнего йогурта без йогуртницы, о которых я подробно расскажу, — это использование дегидратора и использование холодильника для пикника.

Можно использовать мультиварки или духовку, но необходимо внимательно следить за температурой.Поскольку ни один из них не будет поддерживать достаточно низкую температуру, их необходимо выключать и включать для поддержания правильной температуры. Вы даже можете поэкспериментировать с грелкой, но опять же, следите за температурой.

Первые шаги к приготовлению йогурта

Независимо от того, решите ли вы использовать дегидратор или холодильник для пикника, чтобы сохранить культуру в тепле, первые шаги одинаковы.

Подогрейте молоко до 185°F, затем охладите до 115°F. Затем добавьте свою культуру и дайте бродить около 8 часов. Полная инструкция находится в карточке рецепта в конце этого поста.

Использование дегидратора

Чтобы использовать дегидратор для поддержания температуры йогурта во время заквашивания, просто снимите лотки и поставьте банки с йогуртом на дно дегидратора. Я использую дегидратор Excalibur.

Если мне нужна сыворотка для рецепта брожения, я просто помещаю в дегидратор всю кастрюлю, а не отдельные банки, так как буду процеживать йогурт  (см. «Греческий йогурт» ниже).

Но если вы хотите, чтобы он был готов к подаче, стеклянные консервные банки на 8 унций отлично подойдут.Когда я использую дегидратор для приготовления йогурта, я не закрываю банки (или кастрюли) крышками, чтобы испарилась лишняя влага.

Использование холодильника для пикника

Если у вас нет дегидратора, охладитель для пикника отлично подойдет, чтобы сохранить молоко теплым во время его заквашивания. Просто поместите банки (или кастрюли) с йогуртом в холодильник, а затем поместите банки с кипящей водой в холодильник, чтобы он оставался теплым. Убедитесь, что крышка холодильника плотно закрыта. Заменяйте воду свежекипяченой водой каждые несколько часов, пока ваш йогурт не застынет, обычно это занимает около 8 часов.

Примерно через 8 часов в дегидраторе или холодильнике йогурт застынет. Как правило, он немного волнистый, но при охлаждении в холодильнике затвердевает сильнее.

Греческий йогурт

Греческий йогурт — это йогурт, который был процежен, чтобы удалить часть или всю сыворотку, чтобы йогурт был достаточно густым. Сначала охладите йогурт в холодильнике, а затем процедите.

Если вы процеживаете небольшое количество йогурта, отлично подойдет бумажный фильтр для кофе, помещенный в сито над банкой.

Поскольку я обычно готовлю галлон йогурта за один раз, я использую большой мешок для желе (фильтр для сока), подобный изображенному на рисунке, для процеживания йогурта.

Если ваш йогурт не такой густой, как вам хотелось бы

Есть несколько вещей, о которых следует помнить, если вы хотите постоянно делать густой йогурт:

  • Йогурт будет настолько хорош, насколько хороша культура, с которой вы начнете. Я пробовал много разных брендов с живыми культурами в качестве закваски, и у меня были наилучшие результаты с простым йогуртом из цельного молока Stonyfield.
  • Цельное молоко застывает гуще, чем молоко с низким содержанием жира. Добавление сливок тоже помогает.
  • При использовании сырого молока используйте как можно более свежее. Не открывайте галлон молока и не используйте его для других целей в течение нескольких дней, а затем решите использовать остальное для йогурта. Лучше всего свежеприобретенный и только что открытый.
  • Если ничего не помогает, процедите его, чтобы приготовить греческий йогурт (см. выше).

Топпинги для йогурта

То, что вы используете для начинки йогурта, ограничено только вашим воображением.

Вы можете использовать:

Попробуйте комбинировать начинки и посмотрите, какие замечательные вкусовые комбинации вы можете придумать!

Домашний йогурт

Вы хотели приготовить домашний йогурт, но у вас нет йогуртницы? Не отчаивайтесь — помощь уже в пути.

Распечатать Штырь Ставка

Курс: Завтрак

Кухня: Американская

Ключевое слово: домашний йогурт

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Время охлаждения и брожения: 10 часов

Общее время: 10 часов 20 минут

Ингредиенты

  • 1 литр молока *
  • 1/4 стакана простого йогурта **

Инструкции

  • На среднем огне нагрейте молоко до 185°F, часто помешивая.Используйте термометр для конфет или мяса, чтобы быть точным.

  • Снимите молоко с огня и охладите до 115°F.

  • Добавьте 1/4 стакана йогурта из предыдущей порции. Вы можете использовать обычный йогурт хорошего качества, купленный в магазине, если это ваша первая партия.

  • При желании разлейте йогурт по баночкам и оставьте в тепле на 6–8 часов или до застывания. 110°F–115°F является идеальным. (См. пост для идей о том, как согреться без использования йогуртницы).

Примечания

Рецепт можно удвоить или даже учетверить.Я всегда делаю галлон за раз. *При использовании сырого молока убедитесь, что оно свежее, иначе оно может не схватиться должным образом. ** Обязательно используйте йогурт с живыми культурами.

 

 


Благодарим вас за посещение сайта «Обучение и тоска». Да благословит тебя Господь и сохранит тебя; Господь воссияет над тобой лицем Своим и помилует тебя; Господь обратит лицо Свое на тебя и даст тебе мир». Числа 6:24-26

Более 6 способов инкубации йогурта без йогуртницы

Предварительный просмотр: узнайте о более чем 6 способах инкубации йогурта без йогуртницы или необычного оборудования.

Загадочный процесс превращения галлона молока в галлон йогурта путем добавления пары столовых ложек закваски (активного йогурта) ошеломляет. Это чудо, я вам скажу!

Напоминает первое УЗИ моей невестки. Был ли там действительно ребенок, как показал тест?

Пока наше воображение пульсировало молитвами, надеждами и мечтами, мы увидели небольшое мерцание, свидетельствующее об еще одном чуде. Бог сделал это снова.

К счастью, инкубация йогурта не так сложна и не требует много времени, как человеческий ребенок.Но я никогда не делаю йогурт без того, чтобы не восхищаться процессом.

Если вы еще не пробовали делать йогурт, вот короткое видео, которое поможет вам начать.

Как лучше всего инкубировать йогурт?

Приготовить йогурт легко, но иногда это происходит не так, как вы ожидаете. Одной из важнейших переменных является метод инкубации . Подобно курицам, сидящим на яйцах, вы должны найти способ, чтобы ваши йогуртовые детеныши оставались теплыми и уютными в течение длительного периода времени.

Температура между 100-110˚F идеальна и стимулирует размножение бактерий быстрее, чем комаров в моем лесистом заднем дворе. Слишком жарко, и они умирают. Слишком холодно, и они будут вести себя как медведи и впадут в спячку, оставив вас разочарованными.

За последние два года с тех пор, как я опубликовал свой метод приготовления полезного греческого йогурта, мои читатели оставили несколько замечательных отзывов о своих творческих способах инкубации. Я собрал их в надежде, что вы будете вдохновлены.

Нужна ли мне электрическая йогуртница?

Они отлично работают, потому что поддерживают идеальную окружающую среду, поддерживая постоянную температуру с помощью термостата.Электрические йогуртницы — это что-то вроде AOL в мире производства йогуртов. Отлично подходит для начинающих, но ограничено, как только вы освоите основы.

Для меня сумма, которую они зарабатывают, слишком мала, чтобы удовлетворить мою зависимость от йогурта. Слишком много хлопот с приготовлением греческого йогурта. Готовый йогурт необходимо вынуть из баночек, процедить и, предположительно, вернуть в исходные банки.


Более 6 способов инкубации йогурта

Начну с самого очевидного и простого способа производства йогурта.Мой путь, конечно. 🙂

#1

Обычная печь

Я нагреваю и охлаждаю молоко в двухлитровой миске из пирекса для теста. Он идеального размера и держит тепло лучше, чем пластик или металл.

В моей духовке есть цикл расстойки хлеба. Установите его на 100 градусов по Фаренгейту и ложитесь спать. Полотенца или услуги няни не требуются. Этот метод дает идеальный йогурт за 5-6 часов, если я не ошибаюсь.

Моя предыдущая духовка не могла быть установлена ​​на такую ​​низкую температуру. Следовательно, я включал его на минуту или две, пока он не достигал 100 ° F, а затем выключал его.Я произвел множество успешных замесов в этой старой духовке, оставив свет включенным и закрытый контейнер для молока, завернутый в полотенца, как показано в моем первоначальном посте.

N2ition прокомментировала свою духовку, в которой тоже нельзя установить низкую температуру. «Роберт, я только что увидел ваш пост и хотел, чтобы вы знали, что я зарабатываю около 3 галлонов в неделю. Моя духовка примерно того же возраста, что и ваша, и у нее та же проблема (доходит только до 200). Я всегда разогреваю духовку около 1 минуты, затем выключаю ее и ставлю йогурт. На приготовление вчерашней партии ушло почти 13 часов… и в 11 часов она все еще выглядела как молоко. В следующий раз, когда вы попробуете это, сделайте это ночью и просто поставьте в духовку на ночь. (Мне повезло сделать это во время обеда или сразу после того, как я уложу своих детей спать, и к следующему утру все будет идеально).


Предварительный нагрев, а затем оставление дверцы закрытой обычно поддерживает температуру в течение 12-15 часов, но если я действительно нетерпелив и часто открываю духовку для проверки, мне приходится снова включать ее примерно на 30 секунд, чтобы получить температуру резервная копия достаточно, чтобы держать йогурт около 110.Удачи!»

#2

Мультиварка

Существует несколько способов использования мультиварки для инкубации йогурта. Я предпочитаю использовать его в качестве водяной бани, чтобы согреть контейнеры с молоком и закваской для йогурта. Конечно, размер вашей мультиварки будет ограничивать объем контейнера для молока.

Нагревайте мультиварку до тех пор, пока температура воды не достигнет 115 градусов. Отключите его. Поместите подготовленное молоко (нагретое, охлажденное, затем инокулированное) в воду.Накройте мультиварку и оберните ее парой больших банных полотенец.

Другие с аналогичным опытом:

Уитни сказала: «Сегодня попробовала твой рецепт! После нескольких попыток найти место, где температура оставалась наиболее стабильной, моя мультиварка победила. В тепле с водяной баней, окружающей миску меньшего размера (я попробовал только половину порции, чтобы понять, нравится мне это или нет), он оставался постоянным 103».


Стефани повезло новичку.«Успех с первой попытки! Но я хочу попробовать найти лучший способ инкубации, так как процесс долгий и требует духовки. Думаю, я найду мультиварку с «теплым» режимом и пожертвую свою старую на свою приходскую кухню (нам они всегда нужны для начос, пазлов и т. д.)».

#3

Грелка и полотенца

Этот метод требует небольшого эксперимента, чтобы выяснить, что подходит именно вам на вашей кухне.

Шерил Стернман в Yogurt Culture рекомендует обратить внимание на следующие характеристики грелки:

  • Подкладка должна иметь настройку температуры от 110 до 112°F или ниже.
  • Если у него есть автоматическое отключение, вы должны иметь возможность отключить эту функцию.
  • Ищите грелку размера XL.

Еще два отличных предложения по использованию грелки от г-жи Стернман:

  • Попробуйте пробный запуск с 1 литром молока и 1 столовой ложкой закваски для йогурта.
  • Если ваша грелка кажется немного горячей, попробуйте использовать полотенце в качестве буфера между контейнером с молоком и грелкой.

Люди, которые пробовали использовать грелку:

Странствующий повар пишет: «Привет! Я сделала йогурт уже 4 или 5 раз благодаря вашим инструкциям, и это фантастика. Я ставлю закрытую миску на грелку на низкую температуру, часто проверяю ее инфракрасным термометром (прекрасный гаджет от моего мужа), и примерно через 11 часов она готова к работе».


Нэнси поделилась предостережением. «В первом раунде мы использовали грелку с автоматическим отключением (чего мы не осознавали до начала процесса). Йогурт не стал густым за ночь! Мы добавили еще закваски (из небольшого контейнера обезжиренного простого греческого йогурта Fage) и нашли в доме еще одну панель (повезло!), которая вообще не отключалась.Приготовление йогурта было отличным опытом с этим йогуртом. Будем делать это часто!»


Джули тоже нравится грелка: «У меня есть стеклянная кастрюля с крышкой, вмещающая около 3/4 галлона. Я нагреваю молоко в микроволновке до 160-180 градусов (около 20 минут в моей микроволновке), затем даю ему остыть до 110-115 градусов. Добавьте около 2 чайных ложек моего заквасочного йогурта и накройте крышкой. Я устанавливаю его на грелку (мой не регулируется, он только включается и выключается) с двумя слоями банного полотенца под ним, и я закрываю остальную часть чаши оставшимся полотенцем.Держит температуру 105-110 градусов. Я делаю его перед сном, проверяю, просыпаюсь ли я по какой-то причине, но утром перед работой у меня есть хорошая большая порция йогурта»

#4

Микроволновая печь

От Тамара , самопровозглашенная любительница греческого йогурта: «Две подсказки, которые сработали для меня — я накрыла чашу фольгой, чтобы сохранить тепло, а затем дважды завернула в кухонные полотенца. Я инкубирую в микроволновке, потому что она меньше духовки.Я также разогреваю грелку для микроволновки, которая будет оставаться теплой в течение нескольких часов. Это обеспечивает нужное количество тепла в небольшом пространстве. Я обычно укладываю его спать около 11 вечера, а к 7 утра он готов».


Тони из Австралии поделился этой идеей: «…. Далее, как согреться! Увидел у другого читателя идею микроволновки и коврика. Никаких подушечек, поэтому мы регулярно используем использованные мешки для пшеницы при мышечном напряжении/боле. Пакеты нагрели и обернули вокруг миски, покрытой фольгой. Затем накройте двумя маленькими полотенцами, убедившись, что дверца микроволновой печи хорошо изолирована полотенцем.8,5 часов спустя микроволновая печь все еще была приятной и теплой, и, о чудо, у меня был прекрасный йогурт без сильного запаха. Просто очень вкусно».

#5

Холодильник для кемпинга или ящик со льдом

Я лично не пробовал это, но несколько моих читателей пробовали. Продолжайте читать…

Йогуртмен написал: «Я установил обычный походный кулер и поставил в него один пластиковый контейнер, в который налил 2 полных чайника кипятка, затем сразу же запечатал контейнер/кулер.Когда йогурт готов, я ставлю все контейнеры в кулер (где кипяток делает его идеальной сауной и поддерживает нужную температуру) и оставляю на 7-8 часов, и тогда он готов.


От Линетт : «Это было так весело!! Это так просто. Моя газовая духовка не оставалась достаточно горячей при включенном запальнике. Я вытащил наш кулер из гаража и положил на дно грелку. Я ставлю на средний огонь. Завернул миску в пляжное полотенце и поставил в холодильник с закрытой крышкой.На следующее утро (12 часов) у меня самая вкусная еда».


Дина сказала: «ОБОЖАЮ советы здесь. Я люблю делать йогурт и до сих пор использовала йогуртницу с чашками на 8 унций. Наш друг разливает йогурт в литровые банки, заворачивает теплую банку в полотенца и кладет ее в холодильник. При использовании коммерческого стартера этот метод занимает всего от 4 до 5 часов».

#6

Кастрюля быстрого приготовления или электрическая скороварка

С тех пор, как этот пост был первоначально опубликован в 2011 году, Мгновенные горшки стали чем-то особенным. Я вижу, как многие люди пишут в Интернете о приготовлении йогурта в электрической скороварке.

Это мое мнение, основанное на моих приоритетах. Ваши приоритеты могут быть другими. Так что имейте это в виду, когда будете читать.

Плюсы
  • Это может быть удобно, особенно на скудно обставленной кухне.
  • Большая вместимость внутреннего вкладыша делает его пригодным для приготовления греческого йогурта.
  • Правильная температура поддерживается автоматически на протяжении всего процесса.
Минусы
  • Невозможно использовать кастрюлю для приготовления обеда при приготовлении йогурта (это важно в моем доме, особенно зимой)
  • Размер скороварки ограничивает количество йогурта, которое вы можете приготовить. (Я регулярно делаю 1-1/2 галлона за раз)
  • Я получил несколько сообщений о температурах ниже указанных, когда люди действительно использовали термометр для проверки. Знайте о возможности.

В общем, я не большой поклонник приготовления йогурта в кастрюле быстрого приготовления, потому что для первоначального нагревания молока требуется слишком много времени.Затем горячему молоку требуется много времени, чтобы снова остыть до 110 градусов по Фаренгейту.

Если вам не нужна эффективность, это может не иметь для вас значения.

Разные идеи:

Ленор использует дегидратор и сообщает: «У меня есть йогурт!! Напрягся сейчас! Ву ху! Я следовал инструкциям по температуре до тройника, но, возможно, положил слишком много йогурта в качестве стартера. Я засунула в дегидратор на 100 градусов на ночь и утром у меня было теплое молоко и кожа.Хммм… снял кожицу, добавил немного пробиотиков и снова отправил в дегидратор на день. Вернулся домой поздно и.. да! У меня есть йогурт».


Джанет написала: «Привет! Я просто хочу сказать, что и я, и мой кошелек благодарны вам — я сделал две партии — обе успешные, и я инкубировал чашу перед пеллетной печью длительного горения !

Больше идей…

Тим проявил творческий подход. «Я использую водяную баню sous-vide для инкубации йогурта при температуре 113 градусов — отлично работал всю ночь….. По правде говоря, эту водяную баню «sous vide» я сделал, используя ведеркообразный обогреватель от Tractor Supply и старый кулер для воды Igloo, и она находится под обеденным столом в нашем трейлере в холмах Аппалачей. Тем не менее, я могу приготовить замечательные стейки и гамбургеры для моей жены (с нашей собственной фермы), и йогурт, который я сделал пару дней назад, вышел превосходным».


Я впечатлен изобретательностью Брук.

”Я так рада, что нашла ваш сайт.Этот йогурт стал настоящим хитом. Для инкубации я закрыл контейнер из пирекса крышкой и завернул его в полотенце. Затем я поместил его поверх моего компьютерного маршрутизатора , вставил 40-ваттную лампочку в настольную лампу и поместил ее примерно в 6 дюймах от верхней части накрытого полотенцем Pyrex. Я положил термометр для духовки поверх полотенца, чтобы следить за температурой. Он читал чуть меньше 100 градусов. Я оставил его на ночь – около 12 часов или около того, и он был идеальной консистенции!»

Где в моем доме самое лучшее место для инкубации йогурта?

Подумай о теплых местах…

Итак, мои любимые йогуртницы (что-то вроде тайного общества, не так ли?), подумайте о теплых местах в вашем доме.Есть старомодный радиатор? Может быть, небольшой шкаф с водонагревателем, куда можно поставить обернутую полотенцем миску с теплым молоком? Или рассмотрим лампу, как упоминала Брук. Вы можете попробовать направить его на миску с молоком/йогуртом.

В летнее время рассмотрите возможность размещения закрытого йогурта на улице, если температура находится в соответствующем диапазоне. Прямо сейчас (июль в Техасе) я не могу оставлять инкубационный йогурт на солнце, иначе станет слишком жарко. Хотя оттенок идеальный.

Я надеюсь, что это поможет некоторым из вас, у кого возникли проблемы с процессом инкубации. Возможно, эти предложения вдохновят тех из вас, кто еще не набрался смелости попробовать.


Заключение

Независимо от того, какую систему вы используете, температура должна оставаться постоянной, желательно сама по себе. Все, что требует постоянного внимания, быстро устареет. Другими словами, вряд ли вы будете делать йогурт очень часто.


Если у вас есть совсем другой метод, не упомянутый здесь, поделитесь им в комментариях.

Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне лично: Паула на salinajar.com .

До скорой встречи!
Паула


Что бы вы хотели прочитать дальше о приготовлении йогурта?

Самый популярный пост в этом блоге!! Не пропустите.

Продолжить чтение

Мой последний и любимый способ процеживания йогурта.Легкая очистка.

Продолжить чтение

Что делать, если вместо йогурта осталось молоко?

Продолжить чтение

Прочтите об этом простом способе приготовления сыра рикотта с йогуртовой сывороткой.

Продолжить чтение

Получилось слишком много сыворотки после приготовления греческого йогурта? Вот несколько идей.

Продолжить чтение

На мой взгляд, намного лучше, чем марля.

Продолжить чтение

Чего НИКОГДА нельзя делать при приготовлении йогурта дома + рецепт кокосового йогурта

С тех пор, как моя хорошая подруга Жак рассказала мне о своем любимом кокосовом йогурте, я стала одержима идеей приготовить свой собственный.На самом деле, если подумать, приготовление йогурта было на моем радаре намного дольше.

Видите ли, я люблю ферментированные продукты (и напитки). В университете я специализировался в области пищевой микробиологии и в своей дипломной работе изучал бактериальные популяции сыров с голубой жилкой и камамбера. Частично для того, чтобы поиграть с бактериями, но в основном для того, чтобы у меня был предлог съесть больше сыра.

Затем было несколько лет своенравия в качестве винодела, когда я близко и лично столкнулся с большим количеством штаммов дрожжей и молочнокислых бактерий, чем рассчитывал.

Но я отвлекся. Вернемся к йогурту.

Приготовление йогурта — это то, что я всегда знал, что когда-нибудь сделаю.

И этот день настал!

Последние несколько месяцев я совершенствовал свои навыки приготовления как обычного йогурта на основе молока, так и более экзотического кокосового йогурта.

Дело в том, что это далеко не так сложно, как вы себе представляете. Корю себя немного за то, что не начала раньше.

Итак, что НИКОГДА нельзя делать при приготовлении йогурта дома?

Простой.Вы никогда не должны обманываться, думая, что вам нужно пойти и купить какое-то конкретное оборудование.

Нет необходимости применять «йогуртницы».

Что тебе нужно?

1. Термометр.
Бактерии, производящие йогурт, — деликатные души, немного похожие на Златовласку, им нужна «правильная» температура, и единственный способ узнать, все ли в порядке, — это измерить. Мой ирландец недавно купил быстродействующий цифровой термометр для проверки мяса на барбекю, и он отлично работает, подрабатывая термометром для йогурта.

2. Несколько чистых банок.
Я предпочитаю стеклянные контейнеры, но пластиковые контейнеры тоже подойдут. Просто убедитесь, что они чистые. Идеально подходит свежее из посудомоечной машины.

3. Сумка-холодильник или эски.
Нам нужно, чтобы наш йогурт оставался красивым и уютным в течение 8 часов или около того. Раньше это мешало мне делать йогурт, так как я беспокоился о поддержании постоянной температуры. Дело в том, что это не должно быть точным. У меня есть небольшая утепленная сумка-холодильник, которая прекрасно справляется со своей задачей. При желании вы можете просто завернуть банки в фольгу, а затем завернуть их в полотенца.

4. Закваска.
Я использую порошкообразную культуру, которую купил в магазине здоровой пищи. Или вы можете попробовать использовать несколько столовых ложек коммерческого натурального йогурта, но есть риск, что бактерии не выживут. Так я еще не пробовал.

ОБНОВЛЕНИЕ: я добился большого успеха, используя мою предыдущую партию йогурта в качестве культуры для моего нового йогурта. И йогурт имеет тенденцию застывать быстрее, чем при использовании сушеных культур. И это намного дешевле! Я использую около 4-6 столовых ложек на 2 л йогурта.

Я также читал, что вы можете использовать порошок в пробиотических капсулах, но еще не экспериментировал с ними.

5. Молоко .
Хорошо подойдет коровье или кокосовое молоко. Хотя нет никаких причин, по которым вы не могли бы использовать козье молоко, овечье молоко или даже буйволиное молоко, если оно у вас есть.

ОБНОВЛЕНИЕ: у меня были некоторые проблемы с использованием молока A2, йогурт просто не загустел должным образом. Я сейчас перехожу на обычное молоко.

Я не пробовал соевое, рисовое или миндальное молоко, но если там достаточно белка, то они должны работать.Или вы можете попробовать их, используя рецепт кокосового йогурта ниже. Я хотел бы услышать, как вы поживаете, если вы это сделаете!

кокосовый йогурт
на 3 чашки

Кокосовое молоко и сливки сильно различаются по содержанию жира, что действительно говорит о том, сколько воды было добавлено. Я использовал несладкие кокосовые «сливки», жирность которых составляет около 20%. Кокосовые сливки с более высоким содержанием жира сделают йогурт более густым и насыщенным. И, конечно же, вы получите менее густой йогурт с менее жирным кокосовым молоком.

Не беспокойтесь об этом слишком сильно, но вам, возможно, придется попробовать несколько разных брендов, прежде чем вы найдете тот, который вам понравится.

2 банки кокосового молока или сливок (по 400 г / 14 унций каждая), примерно 20 % жирности
40 г (1,5 унции) сухого яичного белка
1 чайная ложка йогуртовой закваски

1. Смешайте кокосовое молоко/сливки и порошок яичного белка в средней кастрюле. У вас будут комочки.

2. Осторожно нагрейте до 43C (110F).

3. Поместите 1 столовую ложку кокосовой смеси в чистую чашку.Добавьте культуральный порошок и перемешайте, пока не образуется (комковатая) паста. Добавьте еще немного кокосового молока, затем перемешайте культуру в основной кастрюле.

4. Разлить по стеклянным банкам и закрыть крышками.

5. Поместите в пакет-холодильник или эски и оставьте в теплом месте примерно на 12 часов.

6. Поставьте в холодильник и оставьте еще на сутки перед едой.

ВАРИАНТЫ
без яичного белка? — Вы сможете найти его в Интернете или у поставщика украшений для тортов.Целый яичный порошок подойдет, хотя он изменит вкус. Не используйте свежие яичные белки, так как они могут содержать сальмонеллу. Йогурт и без него прекрасен, только менее густой.

веганский – не добавляйте порошок яичного белка и будьте готовы к более жидкому (но все равно вкусному!) йогурту

мало времени? – йогурт можно есть после первых 12 часов, но вкус и текстура становятся более густыми и йогуртными после дополнительного дня хранения в холодильнике.

с использованием сухого кокосового молока? – залить кипятком и охладить до 43°С (110°F). Затем добавьте яичный белок и действуйте по рецепту.

____________

видео версия рецепта

____________

йогурт из коровьего молока
на 8 чашек

Может показаться, что йогурта много, но в холодильнике он хранится около месяца. Несмотря на то, что нас всего двое, у нас не было никаких проблем с едой!

Я обнаружил, что добавление небольшого количества цельного сухого молока дает гораздо более вкусный, более сливочный йогурт и полностью оправдывает затраченные усилия.Если вы используете свежее молоко, вам необходимо «стерилизовать» его перед добавлением культуры. Это включает в себя нагрев до 83C (180F) и выдержку в течение 5 минут. ОБНОВЛЕНИЕ: я экспериментировал с пропуском этапа стерилизации, и у меня пока не было никаких неудач, поэтому не стесняйтесь пропускать его, если не беспокоитесь о возможном загрязнении молока.

2 л (8 чашек) цельного молока
100 г (3,5 унции) цельного сухого молока, опционально
2 чайные ложки йогуртовой закваски

1. Смешайте молоко и сухое молоко в кастрюле среднего размера.Не переживайте, если есть комочки.

2. Поставьте на средний огонь и нагревайте, часто помешивая, пока температура не достигнет 83C (180F). Подержите при этой температуре около 5 минут. Или пропустите этот шаг и перейдите к шагу 3.

3. Охладить до 43C (110F). Я помещаю кастрюлю в форму для запекания, наполненную холодной водой и охлаждающим кубиком или льдом.

3. Налейте 1 столовую ложку теплого молока в чашку. Добавьте культуральный порошок и перемешайте, пока не образуется (комковатая) паста. Добавьте еще немного молока, затем перемешайте культуру в основной кастрюле.

4. Разлить по стеклянным банкам и закрыть крышками.

5. Поместите в пакет-холодильник или эски и оставьте в теплом месте примерно на 12 часов.

6. Охладить.

ВАРИАНТЫ
без цельного сухого молока? — Подойдет обычное молоко.

веганский – смотрите рецепт кокосового йогурта выше.

мало времени? — см. примечание к заголовку, как использовать ультрапастеризованное молоко и пропустить этап нагрева.

супер сливочный – добавьте в чашку взбитых сливок или удвойте количество сухого молока.

____________

видео версия рецепта

__________

Веселитесь на кухне!

С любовью,
Джулс х

Как работает йогуртница? – Карлис Ле Вин Бар

Самостоятельное приготовление пищи — отличный способ узнать, что именно содержится в еде, и понять, полезна она или нет. Одним из таких продуктов питания, которым наслаждаются многие люди, является йогурт, и этот йогурт доступен во всех ресторанах, отелях и офисных столовых, теперь этот йогурт можно приготовить даже дома, просто воспользовавшись йогуртницей. Проблема, с которой начинает сталкиваться большинство людей, заключается в том, что они не знают, как делать йогурт, и если вы один из таких людей, то решение состоит в том, чтобы использовать йогуртницу, с помощью которой вы можете приготовить йогурт. йогурт у вас дома.

Йогуртница через Aliexpress
  • Первое, что вам нужно знать, это то, что большинство Йогуртница не будет нагревать молоко, в то время как некоторые продвинутые модели Йогуртница нагреет молоко. Когда у вас есть продвинутая йогуртница Затем просто налейте молоко в чайник и нагрейте его до нужной температуры.
  • После этого йогуртница будет контролировать температуры молока, и вы можете изменить время в стартовом наборе простого йогурта, а затем цельного молока в производителя.
  • Обычно нужно добавить две столовые ложки йогурта стартовый набор на каждые четыре чашки горячего молока в зависимости от формы создатель. Как правило, вам понадобится две столовые ложки закваски для йогурта. каждые четыре чашки подогретого молока.
  • Затем установите таймер на йогуртнице там, где вам нужно чтобы убедиться, что вы установили его правильно и максимальное время около двенадцати часов, но иногда от четырнадцати до шестнадцати часов будет работать хорошо.Тогда, если вам нужен сахар, который вы можете добавить в него, прежде чем съесть его.
  • Если вы хотите, вы также можете добавить фрукты и другие вещи, такие как льняного семени в йогурт и при добавлении фруктов убедитесь, что оно не смешать в одно место, поэтому перемешайте его и полностью перемешайте. После это позволит ему готовиться после того, как он полностью приготовится, дайте йогурту остыть в течение некоторого периода времени, если вы хотите просто хранить его в контейнере.

Использование йогуртницы — отличный и лучший способ приготовить домашний необработанный йогурт, где вышеперечисленные шаги необходимы людям убедитесь, что они знают о том, как йогурт maker работает, так что они могут легко приготовить йогурт дома, с помощью йогуртницы.

Преимущества домашний йогурт

Изображение: Pexels

Домашний йогурт готовится в электрической йогуртнице, которую не только легко приготовить, но и лучше для вас и окружающей среды. Вы можете выбрать такие ингредиенты, как ароматизаторы и тип молока, на свой вкус и приготовить йогурт по своему вкусу. Хотя йогурт, купленный в магазине, не приносит пользы для здоровья, так как содержит удивительное количество сахара, в домашнем йогурте будет гораздо меньше сахара, чем в коммерческом йогурте.

Все, что вам нужно знать

Йогурт ни в коем случае не новое творение. Он существует уже тысячи лет. Сегодня он популярен как никогда. Он вкусный, полезный и его можно использовать практически во всем. Люди делают замороженный йогурт как десерт, кладут в него фрукты на завтрак и даже маринуют в нем курицу на ужин.

Можно с уверенностью сказать, что помешательство на йогурте охватило Америку. Однако большинство людей, которые любят и наслаждаются йогуртом, почти ничего о нем не знают. Йогурт имеет древнюю историю и производится с помощью довольно интересного процесса. В этой статье мы рассмотрим более подробно и подробно разберем, что такое йогурт и даже как приготовить его самостоятельно.

Что такое йогурт?

Йогурт по существу представляет собой ферментированное молоко. Йогуртницы берут молоко (иногда жирное, иногда маложирное, в зависимости от желаемого продукта) и нагревают его в большом чане. Затем они добавляют два типа бактерий, которые питаются молочным сахаром и производят сливочную, гладкую текстуру, которую мы все полюбили.

После приготовления простого йогурта производители просто добавляют в него все добавки. Некоторые добавляют искусственные ароматизаторы, другие добавляют целые фрукты, а некоторые люди замораживают их и превращают в десерт, такой как замороженный йогурт или другие вкусности, такие как бутерброды с йогуртовым мороженым.

История Йогурта

Люди, которые первыми открыли йогурт, скорее всего, сделали это совершенно случайно. Древний молочный фермер, вероятно, слишком долго оставлял небольшое ведро молока на солнце, и условия в воздухе были как раз подходящими для того, чтобы полезные бактерии попали в молоко и создали первый в мире йогурт.

Печально известный монгольский император Чингисхан, а также остальная часть его многочисленной армии, как сообщается, жили за счет йогурта. Это была идеальная пища, потому что она содержала жиры, белки, углеводы и помогала предотвратить некоторые желудочные болезни, от которых страдали люди в древнем мире.

Йогурт был также полностью устойчивым и его легко приготовить практически в любом месте . Мясо потребует, чтобы солдаты убивали их скот, и им придется ждать годы, пока следующее поколение не станет достаточно большим, чтобы убивать.Фрукты и овощи потребовали бы, чтобы армии оставались где-то в течение длительного периода времени и возделывали землю.

Йогурт, с другой стороны, устойчив. Так как он сделан из молока, все, что вам нужно сделать, это держать своих самок счастливыми и в хорошем состоянии, и они продолжают производить молоко, которое можно превратить в полезный, готовый к употреблению йогурт менее чем за десять часов.

Это означало, что армия могла оставаться в движении, поддерживать поголовье скота и продолжать завоевания. Слово «йогурт» — старое турецкое слово.Вероятно, они впервые познакомились с йогуртом, когда монгольские армии прошли по их землям с армией, питаемой йогуртом.

Первоначально йогурт изготавливали, оставляя свежее молоко в желудках животных. Желудки были отличным способом сохранить молоко, потому что они жесткие, их трудно разорвать и они водонепроницаемы. У них также есть естественные бактерии и ферменты на их поверхности, которые реагируют на подогретое молоко.

После того, как фермеры получали молоко, они нагревали его в больших кастрюлях на открытом огне.Как только йогурт был теплым, но еще не доведенным до кипения, они выливали его в свои мешки для животных и оставляли на ночь. Естественные ферменты расщепляли молоко, и к рассвету следующего дня желудочные мешки были полны йогурта и готовы к употреблению на завтрак.

Как культура йогурта помогла накормить средиземноморский мир

Помимо того, что Монгольская империя позволила завоевать большую часть восточного мира, йогурт также сыграл важную роль в средиземноморском мире. В Древней Греции его называли «оксигала», и он был намного гуще традиционных турецких и монгольских йогуртов.Они часто использовали козье молоко и ферментировали йогурт в желудках коз.

Эту оксигалу часто связывают с тем, что греки отличались исключительным долголетием. Этот сгущенный йогурт был полон полезных пробиотиков, способных бороться с болезнями и болезнями. Это также дало возможность людям, которые были слишком бедны, чтобы позволить себе мясо, получить все свои питательные вещества. Оно было гораздо более доступным, чем мясо, которое часто предназначалось для богатой знати.

Что такое греческий йогурт?

Традиционная оксигала превратилась в то, что сейчас известно как греческий йогурт.Для приготовления греческого йогурта используют ультраобезжиренное молоко . Они начинают с приготовления йогурта традиционным способом. Затем йогурт протирают через толстую ткань, которая дополнительно процеживает йогурт и устраняет жидкую сыворотку.

После процеживания греческий йогурт готов к употреблению. Он в три раза гуще традиционного йогурта и гораздо более концентрированный. Он богат белком, имеет легкую взбитую текстуру и слегка кисловатый вкус, который полюбился многим. Греческий йогурт чаще всего используется в кулинарии, так как он более густой и не содержит много жидкости.

Как делают йогурт и как помогает йогуртница?

Вам будет приятно узнать, что современные производители йогуртов больше не нагревают молоко на дымящемся костре и не сбраживают его в желудках животных. Сегодня этот процесс намного более гигиеничен и контролируется современными приборами.

Обычно большие чаны с молоком нагревают до определенной температуры, а затем в смесь добавляют тщательно отмеренные количества бактерий при постоянном перемешивании большой мешалкой.После того, как йогурт готов, его откачивают на сборочную линию, укладывают в контейнеры, упаковывают в вакуум и отправляют в магазин, где его можно купить.

Каким бы вкусным ни был магазинный йогурт, он не так полезен, как приготовление собственного йогурта. К счастью, вам не нужно покупать чан размером с вашу гостиную и строить сборочную линию в гараже. Существуют небольшие домашние йогуртницы, которые поместятся на кухонном столе, просты в использовании и очищаются за считанные минуты.

Как работают йогуртницы?

Йогуртницы в основном минимизируют тот же процесс, который используется крупными производителями. Все, что вам нужно сделать, это добавить молоко по вашему выбору, несколько ложек готового йогурта (который содержит вашу живую культуру и бактерии) и нажать кнопку.

Йогуртница будет поддерживать постоянную температуру смеси, и через несколько часов у вас будет собственный домашний йогурт. Когда у вас будет свежая йогуртовая основа, вы можете дополнительно процедить ее, чтобы приготовить греческий йогурт, или вы можете добавить свежие фрукты или дополнительный ароматизатор.

Термофильные и мезофильные йогуртовые культуры

При приготовлении йогурта вам необходимо решить, какой тип бактерий подходит для вашей установки. Есть две основные категории культур, между которыми вам придется выбирать; термофильные и мезофильные. Давайте потратим несколько минут, чтобы рассмотреть некоторые различия между этими двумя.

Термофильные культуры — молоко

Это наиболее распространенный тип культуры , используемый в приготовлении йогурта, и тот же самый, который используется для ферментации большинства покупных продуктов, которые вы видите в местном продуктовом магазине.Теплолюбивые культуры предпочитают теплую или жаркую среду, и вы, скорее всего, будете использовать их для своих домашних рецептов.

Эти культуры более безопасны, поскольку для их правильного развития требуется температура от 105 до 115 градусов по Фаренгейту. При такой высокой температуре маловероятно, что другие нездоровые бактерии смогут выжить, поэтому вам не придется беспокоиться о том, что ваш йогурт испортится или станет слишком кислым.

Теплолюбивые культуры также легче всего достать. Когда вы готовите домашний йогурт, все, что вам нужно сделать, это добавить несколько ложек обычного магазинного йогурта в существующую смесь. Он будет содержать все культуры, необходимые для ферментации новой партии йогурта.

Мезофильные культуры — Молоко

Мезофильные культуры скорее всего были типом бактерий, использовавшихся в древнем приготовлении йогурта . Они могут прекрасно развиваться при комнатной температуре 70-78 градусов по Фаренгейту. Это делает их идеальными для людей, которые хотят приготовить йогурт, не покупая йогуртницу.

Однако использование мезофильных культур имеет два недостатка. Во-первых, для их полного развития может потребоваться до 24 часов, а это означает, что вам придется долго ждать, пока ваш йогурт будет готов.Во-вторых, из-за длительного времени выдержки и более низких температур существует большая вероятность того, что внешние бактерии попадут в ваш йогурт и вызовут его порчу.

Хотя использование мезофильных культур может быть полезным, если у вас нет йогуртницы, это не самый эффективный способ приготовления йогурта. Гораздо эффективнее, не говоря уже о безопасности, использовать термофильные культуры и хорошую йогуртницу.

Какой тип молока используется?

Йогурт — это молочный продукт, и тип молока, который вы используете, сильно повлияет на конечный результат вашего йогурта.Молоко, которое вы используете, повлияет на то, насколько сладким, кислым, однородным или легким получится ваш йогурт.

Точное сравнение было бы сыром. Например, вы обнаружите, что вкус козьего сыра сильно отличается от сыра чеддер, а вкус сыра моцарелла с низким содержанием жира сильно отличается от сыра Манчего с высоким содержанием жира. Йогурт точно такой же. Это отлично подходит для производителей домашнего йогурта, потому что это означает, что ваши возможности практически безграничны.

Существуют сотни различных рецептов и вкусов йогурта, которые можно приготовить из разных видов молока.Давайте взглянем на некоторые из распространенных профилей ароматов, с которыми вы столкнетесь.

Как приготовить йогурт из молока млекопитающих

Это наиболее распространенная форма молока, и вы можете экспериментировать с несколькими разными животными, чтобы добиться разных результатов.

Йогурт из коровьего молока

Коровье молоко чаще всего используется при приготовлении йогурта, потому что его проще всего достать. 99% йогурта на полках вашего продуктового магазина производится из коровьего молока. Как мы обсуждали выше, его нужно будет правильно нагреть, чтобы стимулировать развитие определенных культур.

Йогурт из козьего молока

Козье молоко было традиционным молоком, используемым во многих восточных странах, где не было крупного рогатого скота. В последние несколько лет он возродился в западном мире благодаря своему уникальному вкусовому профилю.

Структура лактозы козьего молока немного отличается от коровьего молока, и йогурт, приготовленный из козьего молока, может настаиваться немного дольше. Однако результаты могут быть очень полезными. Козье молоко имеет невероятно гладкую и легкую текстуру и слегка кисловатое послевкусие, которое прекрасно сочетается со свеженарезанными фруктами или смузи.

Йогурт из овечьего молока

Овечье молоко, вероятно, является наименее часто используемым ингредиентом для приготовления йогурта. Это просто потому, что овцы не дают много молока, и, если вы не овцевод, их может быть трудно достать.

Если вы знаете овцевода, вам обязательно стоит попробовать это, так как овечий йогурт — один из самых вкусных в мире. Овечий йогурт густой, сливочный и слаще, чем традиционный йогурт из коровьего или овечьего молока

Соевое и другое растительное молоко

продукты.Йогурт, приготовленный из альтернативного растительного молока, имеет совершенно другой процесс, чем традиционный йогурт на основе молочных продуктов.

Вам нужно будет приобрести специальные веганские культуры, которые будут взаимодействовать с различными альтернативными видами молока (миндальным, кешью, кокосовым и т. д.). В дополнение к этому вам также может понадобиться добавить загуститель и дать йогуртовой смеси остыть в холодильнике в течение нескольких часов.

Управление смесью для достижения разных результатов

Точно так же, как вы можете использовать разные типы молока для достижения разных результатов, вы также можете изменить конечный продукт, манипулируя температурой смеси и используя различные закваски для йогурта. Давайте посмотрим, как они могут повлиять на ваш конечный продукт.

Температура

Рекомендуемая температура нагревания молока при использовании термофильной культуры составляет от 105 до 115 градусов по Фаренгейту. Однако это температура сидения. Изменяя температуру молока в течение первых 30 минут нагревания , вы можете добиться совершенно другой текстуры йогурта .

Например, если вы хотите получить действительно густой кремообразный йогурт, вы можете нагреть молоко до 180 градусов в течение первых 30 минут, а затем уменьшить температуру и оставить на 5-10 часов.

Эксперимент с разными температурами. Если вы хотите что-то не такое густое, подумайте о том, чтобы нагреть смесь до 140 или 150 градусов в течение первых 20 или 30 минут.

Закваска для йогурта

Как уже говорилось ранее, существует две отдельные категории закваски для йогурта; термофильные и мезофильные. Если вы используете йогуртницу, вам нужно использовать термофильную культуру, которая поддерживает более высокие температуры, а если вы готовите йогурт в банке при комнатной температуре, вам нужно использовать мезофильную закваску.

Однако в рамках этих двух категорий существует несколько различных типов закваски. Каждый из них имеет разные особенности и может привести к совершенно другому вкусу йогурта. Некоторые культуры дают более кислый вкус; другие дадут более сладкий вкус.

Использование различных культур также может повлиять на текстуру йогурта. Некоторые культуры дают гладкую, пушистую текстуру, некоторые производят зернистую текстуру, а третьи дают густую сухую текстуру, как в греческом йогурте.

Чтобы понять, что вам больше всего нравится, нужно поэкспериментировать. Попробуйте использовать разные культуры с разными типами молока. Определенная культура, которая создает определенный тип коровьего йогурта, может не дать такого же результата при использовании с козьим или овечьим молоком.

Некоторые рецепты можно найти в Интернете, но, в конце концов, только вам решать, какой из них вам больше всего нравится. Если у вас есть йогуртница, то возможности безграничны.

На что обратить внимание

Приготовление домашнего йогурта — отличный способ провести время на кухне. Тем не менее, есть несколько вещей, на которые вы должны обратить внимание. Йогурт очень чувствителен к небольшим изменениям окружающей среды, ингредиентов, которые вы используете для его приготовления, и температуры, при которой вы его держите. Небольшое изменение любого из этих шагов может привести к совершенно другому результату, который может быть нежелательным.

Загрязнение дрожжами

Если вы когда-либо готовили йогурт со странным запахом или странной пенистой консистенцией, то, скорее всего, ваша смесь была заражена дрожжами.В небольших количествах это не повредит вам, но если вы едите много, это может вызвать расстройство желудка или повышенное газообразование. Загрязненный дрожжами йогурт также портится намного быстрее, чем обычный .

Йогурт, зараженный дрожжами, также имеет не очень приятный вкус. Небольшое количество может создать желаемую слегка кисловатый привкус, но слишком большое количество будет иметь вкус, как будто вы только что откусили от незрелого лимона. Это немедленно заставит ваш желудок свернуться, и вы можете заболеть.

Сырое молоко производит жидкий йогурт

Все наши предки пили сырое молоко. Только за последние сто лет технологии продвинулись достаточно, чтобы иметь возможность обрабатывать молоко и придавать ему длительный срок хранения и гладкую текстуру, которую мы все знаем с детства.

Недавно сырое молоко вернулось в моду. Пока неизвестно, является ли это просто причудой, но в любом случае врачи, диетологи и натуралисты рекомендуют сырое молоко практически всем.Он невероятно полезен и содержит множество полезных бактерий, дополнительный белок и необходимые питательные вещества, которые полезны для вашей кожи, волос и иммунной системы.

Из-за всех этих преимуществ многие люди стали делать из него йогурт. Это может иметь большую пользу для здоровья, но вы должны знать, что текстура может быть не такой, как вы ожидаете. Из-за высокого содержания сыворотки в сыром молоке ваш йогурт будет очень жидким. Он может даже иметь консистенцию супа. Некоторых это может сбить с толку.

В этом нет ничего плохого, и йогурт из сырого молока по-прежнему вполне полезен для здоровья, но об этом следует помнить, если вы не любитель жидкого йогурта.

Текстура зернистого йогурта из-за перегрева

Всякий раз, когда вы готовите йогурт на плите, вам необходимо внимательно следить за температурой с помощью кухонного термометра. Если оставить молоко без присмотра, оно может легко стать слишком горячим, что может отрицательно сказаться на текстуре и сделать ее зернистой. Кому-то это может нравиться, но большинству это кажется нежелательным.

Однако это только проблема, с которой вы столкнетесь при приготовлении йогурта в кастрюле. Если вы используете йогуртницу, она будет поддерживать идеальную температуру смеси, и вам не придется об этом беспокоиться. Ваш йогурт будет получаться гладким и кремообразным каждый раз, если вы не используете определенную культуру для изменения результата.

Простой рецепт домашнего йогурта

Давайте рассмотрим простой рецепт сливочного йогурта, который можно приготовить с помощью йогуртницы:

  • Возьмите 5 чашек молока и нагрейте его на плите до 175 градусов по Фаренгейту.
  • Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
  • Смешайте выбранную закваску или просто добавьте 3 столовые ложки простого или греческого йогурта.
  • Смешайте смесь в миске с помощью венчика.
  • Перелейте смесь в йогуртницу и оставьте на 5–10 часов.
  • По окончании приготовления дайте йогурту остыть в холодильнике в течение 2 часов.
  • Добавьте свеженарезанные фрукты и наслаждайтесь!

Заключение

Вот оно! Все, что вы хотели знать о йогурте! Есть причина, по которой люди готовят и едят этот сливочный молочный продукт уже почти 8000 лет.Это один из самых здоровых продуктов в мире, и он имеет массу преимуществ. Кроме того, это еще и очень вкусно, и есть бесчисленное множество способов его приготовления.

К сожалению, из-за своей популярности он часто бывает довольно дорогим, когда вы покупаете его в магазине каждый день. Купленные в магазине йогурты также могут содержать нежелательные консерванты и химические вещества. Гораздо дешевле (и полезнее) приготовить йогурт дома с помощью йогуртницы.

Эти йогуртницы достаточно малы, чтобы поместиться на кухонной столешнице, невероятно просты в использовании и откроют для вас совершенно новый мир кулинарных развлечений.Если это звучит как то, что вас заинтересует, ознакомьтесь с нашим всеобъемлющим руководством для покупателей!

Как приготовить йогурт дома

(Примечание. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, сделанных по партнерским ссылкам.)

Прогуливаясь по молочному отделу вашего местного супермаркета, вы обнаружите почти бесконечное количество разновидностей йогурта. Но возьмите контейнер, просмотрите список ингредиентов и информацию о пищевой ценности, и вы увидите, что выбор вкуса и содержания жира — почти единственный контроль, который у вас есть.

Когда вы делаете йогурт дома, вы контролируете все в нем — качество и количество ингредиентов, густоту и терпкость. Вы можете оставить ингредиенты простыми, и ваш йогурт будет на вкус таким же хорошим, если не лучше. Стандартная порция купленного простого йогурта на 6 унций часто содержит 12 граммов сахара, в то время как порция этого домашнего йогурта на 6 унций содержит всего 8 граммов. Многие национальные бренды йогуртов добавляют в свои продукты кукурузный сироп, кукурузный крахмал и пектин, которые вы можете исключить.

Все, что вам нужно, чтобы начать свое путешествие по приготовлению йогурта, — это несколько ингредиентов, источник тепла и подробное руководство (прочитайте его полностью, прежде чем браться за молоко!).

Наука: что такое йогурт?

Йогурт — это просто ферментированное молоко. Хотя это может показаться неаппетитным, те же типы бактерий, которые уже существуют в вашей желудочно-кишечной системе, добавляются в молоко для приготовления йогурта, поэтому йогурт считается пробиотической пищей. Эти бактерии в виде йогуртовой культуры или закваски питаются сахаром в молоке, ферментируя или сквашивая его.

Бактерии в культурах привередливы и наиболее удобны для еды (или инкубации) в течение пяти-десяти часов (в среднем семь; чем дольше инкубация, тем острее йогурт) при температуре 98–130°F. Температура выше 130° убивает бактерии, а температура ниже 98° делает их вялыми, в результате чего йогурт остается похожим на молоко, потому что бактерии не поглощают молочный сахар, чтобы превратить его в йогурт. (Если это произойдет, выбросьте его и начните заново.)

Что нужно для приготовления йогурта дома

Закваска: Простой, купленный в магазине йогурт или лиофилизированные пакеты с йогуртовыми культурами являются недорогими заквасками.Используйте свежий йогурт (срок годности которого еще далеко) и один, рекламирующий как минимум три живые активные культуры. Stonyfield Farm с шестью живыми активными культурами — отличный старт. После первой порции зарезервируйте немного домашнего йогурта, чтобы использовать его в качестве закваски для следующей порции.

Разные йогуртовые культуры производят разные йогурты. Коммерческие йогурты, используемые в качестве закваски, такие как Stonyfield или Dannon, производят более жидкие йогурты с мягким вкусом. Лиофилизированные культуры, как правило, дают более густой и острый йогурт, и на упаковке будет указано, какой тип йогурта — густой или жидкий — они будут производить.

Молоко: Для приготовления йогурта подойдет почти любой тип молочного молока любой жирности. В тестовой кухне предпочтение отдавалось коровьему молоку с низким содержанием жира и цельному, но козье молоко тоже работает. И мы обнаружили, что органическое молоко или молоко с местных молочных ферм, которое не подвергалось ультрапастеризации, дает самый сливочный йогурт. Ультрапастеризованное молоко иногда давало липкий, тягучий йогурт.

Загустители: Многие коммерческие йогурты используют пектин, чтобы сделать их густыми и кремообразными.Вы можете добавить пектин в йогурт, который вы делаете, но обезжиренное сухое молоко является отличным (и недорогим) загустителем. Это придает йогурту больше тела, делая его более кремовым.

Источник тепла: Машины, предназначенные только для инкубации йогурта, удобны, но существует множество вариантов инкубаторов MacGyver, сравнимых с уже имеющимися у вас предметами (см. наше руководство «Сделай сам или купи» ниже). Если вы выберете один из методов «сделай сам», следите за своим йогуртом внимательнее, чем если бы вы использовали машину, купленную специально для приготовления йогурта.

Йогуртница: сделать своими руками или купить?

Йогуртницы: Предназначенные только для инкубации йогурта, эти машины поставляются с шестью-восемью стеклянными или пластиковыми контейнерами с плотно прилегающими крышками, которые вставляются прямо в машину. Хороший выбор — йогуртница Euro Cuisine. После включения эти машины будут поддерживать точную температуру 122 ° F в течение всего периода инкубации. Некоторые из них поставляются с наворотами, такими как таймеры и автоматические отключения по истечении заданного времени.

Грелка: Электрогрелка, используемая при распространенных заболеваниях, может стать отличным инкубатором для йогурта. Это позволяет использовать различные контейнеры для инкубации. Просто поставьте закрытый контейнер(ы) с йогуртом на предварительно нагретую грелку, затем накройте йогурт полотенцем и инкубируйте в течение желаемого времени. Чтобы еще раз убедиться, что температура не слишком высокая или слишком низкая, поместите термометр под чашу, чтобы получить показания, и соответствующим образом отрегулируйте настройки нагрева. В тестовой кухне мы обнаружили, что средняя температура держит наш йогурт в идеальной зоне, и хорошей идеей было записать время, когда мы начали инкубацию.

Медленноварка или кастрюля быстрого приготовления: Превратите 8-литровую мультиварку в инкубатор, нагревая ее в теплом режиме. Нам нравятся мультиварки. Вставьте наполненные йогуртом банки и налейте в скороварку теплую воду так, чтобы она доходила до половины стенок банок. Накройте скороварку и проверяйте температуру воды каждый час или два, чтобы убедиться, что она остается на уровне 115–125 °F. Если температура поднимается выше 125°, выключите машину и заверните ее в большое банное полотенце, чтобы поддерживать температуру в течение всего времени инкубации.

Мгновенный горшок также упрощает инкубацию благодаря специальной программе для приготовления йогурта. Просто поместите наполненные йогуртом банки в мультиварку, закройте крышку и нажмите кнопку «Йогурт». На дисплее отобразится 08:00 для 8 часов инкубации (или нажмите кнопки «+» или «-» для большего или меньшего времени). Горшок будет автоматически поддерживать правильную температуру.

Как приготовить йогурт дома

Возьмите наш рецепт домашнего йогурта и следуйте инструкциям ниже.

Шаг 1: Нагрейте молоко с обезжиренным сухим молоком до 185°F в пароварке. Нагревание молока убивает находящиеся в нем микроорганизмы, которые могут конкурировать с бактериями йогуртовых заквасок, которые вы добавляете в него.

Шаг 2: Охладить молоко до 115°F . Молоко остывает быстрее всего на ледяной бане, но охлаждение при комнатной температуре с периодическим перемешиванием также работает.

Шаг 3: Взбейте йогурт или закваску для йогурта , когда молоко остынет до 110°F. Взбейте закваску с охлажденным молоком до полного растворения, затем перелейте смесь в герметичные контейнеры для инкубации.

Шаг 4: Инкубируйте йогурт при температуре 98–130 °F, чтобы бактерии могли питаться сахаром в молоке. Оптимальная температура составляет 122°F. Инкубируйте от 5 до 10 часов (в среднем семь; чем дольше инкубация, тем острее йогурт).

Шаг 5: После созревания йогурта во время инкубации его необходимо охладить, чтобы бактерии перестали питаться и йогурт загустел. Охладите йогурт как минимум за 8 часов до еды.

Шаг 6. Когда вы открываете охлажденный йогурт , вы иногда замечаете желтоватую жидкость сверху. Это сыворотка. Либо просто перемешайте его обратно в йогурт, либо вылейте и выбросьте.

Как приготовить греческий йогурт и йогуртовый сыр

Процеженный йогурт, такой как греческий йогурт и йогуртовый сыр, очень популярен. Сделайте его дома, отделив сыворотку от сухих веществ одним из трех способов:

  1. Купите йогуртницу или греческую йогуртницу, простую штуковину, похожую на кофейный фильтр, и стоит примерно 15–25 долларов. Залейте йогуртом и поставьте в холодильник.
  2. Налейте йогурт в дуршлаг с марлей и установите дуршлаг в миску, чтобы сыворотка стекла в миску.
  3. Соберите три слоя марли, свяжите ее кухонной нитью и повесьте на кран так, чтобы сыворотка капала в канализацию.

Для греческого йогурта: Процедите йогурт в течение 2–3 часов, чтобы получить консистенцию пудинга, которой славится греческий йогурт. Это отличная замена сметане.

Для йогуртового сыра: Процедите йогурт от 8 до 24 часов (в холодильнике), чтобы удалить почти всю жидкость. Твердые вещества будут растекаться, как сливочный сыр.

Как придать аромат домашнему йогурту

Простой йогурт — это только начало. После того, как вы обнаружите, как легко приготовить йогурт, вы будете готовы напрячь свои вкусовые мускулы.

Если сила сжатия простого несладкого йогурта слишком велика, добавьте в молоко столовую ложку или две меда или кленового сиропа, прежде чем нагревать его.

Вмешайте жидкие ароматизаторы , такие как экстракт чистой ванили или миндаля и растворимый порошок эспрессо или концентрированный кофе, в молоко (по вкусу) непосредственно перед нагреванием.

Джемы, желе и варенье придают вкус и имитируют «фрукты на дне» коммерческих йогуртов. Добавьте их на дно банок непосредственно перед инкубацией. (Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как приготовить домашнее варенье.)

Добавляйте свежие фрукты в йогурт только после того, как он будет готов к употреблению.

Йогурт Рецепты

Ознакомьтесь с нашим рецептом домашнего йогурта, а также с нашими любимыми приложениями для йогурта:

 

Понравилась статья? Ознакомьтесь со всеми нашими кулинарными статьями и видеороликами с практическими рекомендациями здесь.

КАК СДЕЛАТЬ ВАНИЛЬНЫЙ ЙОГУРТ С НУЛЯ

На сегодняшний день я перестала считать, сколько раз готовила домашний йогурт: пробовала делать с йогуртницей и без, пробовала с цельным молоком и полуобезжиренным, ультрапастеризованным и свежим молоком, греческим йогуртом и обычный йогурт… в общем, любая возможная комбинация!
Итак, к настоящему времени я знаю кое-что, в том числе и о том, как ароматизировать домашний йогурт.
Хотите узнать, как сделать ванильный йогурт со мной сегодня? Тогда продолжай читать, мой дорогой друг!

Приготовить йогурт дома несложно!

Давайте вместе научимся делать ванильный йогурт

Во-первых, позвольте мне сказать: я не претендую на звание «знатока йогуртов» (или как там это называется), но я учился на своем опыте, на своих ошибках, и теперь я наконец могу поделиться с вами некоторыми советами.

Как я упоминал ранее, Я пробовал делать йогурт со всеми видами ингредиентов и их комбинаций : цельное молоко и обычный йогурт, цельное молоко с греческим йогуртом; полуобезжиренный с обычным йогуртом; Ультрапастеризованный и греческий йогурт и так далее.

А также с йогуртницей или без нее.

Я начал делать свой собственный йогурт около 3 лет назад, когда решил, что пришло время перейти на здоровое питание. До этого я ела купленные в магазине, но они обычно напичканы сахаром, и я больше похожа на девушку.

Проще говоря, если мне нужно съесть что-то сладкое, я предпочитаю добавлять подсластители, такие как спелые фрукты, мед, кленовый/финиковый/агавовый сироп, и не покупать уже подслащенные продукты.

Следовательно, когда мой парень заметил, что я постоянно делаю домашний йогурт каждую неделю, он подарил мне йогуртницу (очень похожую на эту).

Когда вы начнете, вы никогда не остановитесь!

Рекомендации по приготовлению собственного йогурта

Приготовление йогурта дома иногда может быть сложной задачей .

Я несколько раз терпел неудачу, прежде чем нашел идеальное соотношение и бренды ингредиентов, которые работали.

Итак, мой вам совет: первый раз попробуйте сделать небольшое количество йогурта, например 250 гр. В случае неудачи вы «только» потратили это впустую (я знаю, выбрасывать еду — душераздирающе).

Теперь давайте сразу к делу.

Приготовить йогурт дома несложно, но помните следующие вещи.

Что важно помнить при приготовлении ванильного йогурта

При приготовлении собственного йогурта необходимо помнить о следующих вещах:

МОЛОКО

Во многих сообщениях в Интернете я читал, что люди советуют не использовать UHT , a.k.a ультрапастеризованное молоко. Честно говоря, у меня никогда не было с этим проблем.

С другой стороны, к несчастью, у меня были проблемы с использованием свежего местного молока (которое люди всегда предлагают).

Я пробовал 3 раза, и каждый раз оно практически превращалось в творог (какая трата хорошего молока! вздох )
Попробуйте с вашим любимым молоком и дайте мне знать, работает ли ультрапастеризованное молоко и для вас!

ЙОГУРТ

Здесь у меня нет предпочтений: я пробовала и простой йогурт, и греческий, особой разницы не заметила.

Самое главное использовать йогурт с живой активной культурой : он должен быть не менее 15-20 дней до срока годности.

ВАНИЛЬ

В конце концов, вы здесь, чтобы научиться делать ванильный йогурт, верно?
Я пробовал использовать экстракт ванили и стручки ванили . Использование последнего дает определенно больше вкуса, на мой взгляд.

В качестве альтернативы вы можете попробовать ванильную пасту.

КОНТЕЙНЕР

Попробуйте использовать контейнер, удерживающий тепло (например, керамический), и, если вы используете духовку только с подсветкой (конечно, не включайте нагрев духовки!), заверните ее в хлопчатобумажную ткань/одеяло .

Это поможет бактериям.

ТЕМПЕРАТУРА

Если вы используете свежее молоко, сначала вскипятите его, чтобы убить вредные бактерии (они будут «конкурировать» с полезными).

Следуйте указаниям рецепта ниже: сначала доведите его до 180°F, затем добавьте закваску, только когда она остынет до 115°F.

ВРЕМЯ ОТДЫХА

Время отдыха действительно зависит от различных факторов, таких как температура или насколько живы бактерии. Иногда йогурт будет готов через 4-6 часов, в другие дни через 8 или 12.

Время от времени проверяйте толщину вручную (например, каждые пару часов) и выключайте йогуртницу (или свет в духовке), когда она станет приятной и кремообразной.

ХРАНЕНИЕ

Я храню его в холодильнике около ⅘ дней.По этой причине я обычно делаю только пол-литра йогурта (потому что я ем его здесь один).

Для консервации я использую емкость от йогуртницы, но вы можете использовать и маленькие стеклянные баночки.

ДЛЯ ГУСТОГО ЙОГУРТА

Используйте цельное молоко и простой йогурт. Большее количество жиров поможет придать общей сливочности.
Некоторые используют также сливки или сметану (я никогда не пробовала).

Для приготовления ванильного йогурта в домашних условиях можно использовать йогуртницу.

Моя рекомендация:

Моя йогуртница похожа на эту (у меня Ariete).
Дешевый и простой в использовании. Настоятельно рекомендуется, если вы хотите начать делать свой собственный йогурт!


У вас есть другие вопросы?

Нелегко ответить на все вопросы, которые могут у вас возникнуть, поэтому ПОЖАЛУЙСТА, оставьте комментарий ниже, и я буду рад ответить! Спасибо.


Если вы приготовите этот рецепт, обязательно оцените его и оставьте комментарий! Это сделало бы меня такой счастливой!   🙂

Помните: если вы попробуете один из моих рецептов, отметьте меня в Instagram или напишите мне фотографии!  


Не забудьте поставить булавку и поделиться этим простым и вкусным рецептом!

ЛЕГКИЙ ДОМАШНИЙ ВАНИЛЬНЫЙ ЙОГУРТ

Узнайте, как приготовить ванильный йогурт с нуля с помощью этого пошагового руководства!

Распечатать Штырь Общее время: 8 часов 5 минут

Ингредиенты

  • 2 стакана ультрапастеризованного или свежего цельного молока для более густого йогурта (но можно также использовать полуобезжиренное) — 500 г
  • ¼ стакана (приблизительно) Купленный в магазине простой йогурт (без сахара) — (после в первый раз используйте приготовленный вами йогурт в качестве закваски) — 65 гр
  • половинка стручка ванили (можно также использовать ванильную пасту или экстракт ванили) — по вкусу — я обычно использую около 1 чайной ложки

Инструкции

Если вы используете йогуртницу:
  • Смешайте молоко, йогурт и ваниль (разделите и соскребите бобы), аккуратно перемешайте венчиком или ложкой.

  • Перелейте в банку/мини-баночки вашей йогуртницы и дайте загустеть в течение 4/6 часов.

Если вы не используете йогуртницу:
  • Нагрейте молоко до 180°F (около 80°C), снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до 115°F (примерно 45 °С).

  • Налейте йогурт в керамическую миску, добавьте немного молока, перемешайте и добавьте оставшееся молоко + ваниль и продолжайте помешивать, чтобы йогурт равномерно распределился.

  • Накройте полиэтиленовой пленкой и тканью или одеялом и поместите в духовку только при включенном свете.В идеале духовка должна быть нагрета до 85°F (30°C) — проверьте термометром.

  • Дать застыть примерно 8-12 часов или пока не загустеет.

  • ВАЖНО: иногда — в зависимости от температуры — йогурт будет готов всего через 4-6 часов, иногда через 8 или 12. Периодически проверяйте густоту и выключайте йогуртницу ( или духовке), когда он будет готов.

  • Дайте остыть при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник: он станет еще гуще!

Питание

Пищевая ценность

ЛЕГКИЙ ДОМАШНИЙ ВАНИЛЬНЫЙ ЙОГУРТ

Количество на порцию (1 порция (учитывая, что этот рецепт разделен на 4))

Калорий 84 Калории от жира 45

% Дневная стоимость*

FAT 5G 8%

6G 2%

Белок 8%

* Информация о питании — это только оценка.Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не гарантируется.


© Healthy Little Cravings – Roberta Dall’Alba.
Авторские права на весь контент и фотографии принадлежат мне.

Прежде чем использовать мои фотографии и рецепты, пожалуйста, напишите мне.
Если вы хотите повторно опубликовать рецепт, пожалуйста, дайте ссылку на этот пост и перепишите инструкции своими словами.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.