Йогурт из сметаны и молока в йогуртнице: Домашний йогурт из сметаны — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Йогурт из молока и сметаны


Простые рецепты приготовления йогурта в йогуртнице, мультиварке, термосе и банке в домашних условиях: йогурты из молока, закваски и сметаны, сладкие йогурты с ягодами и фруктами

Что может быть вкуснее и полезней, чем натуральный приготовленный собственноручно йогурт? Этот продукт получается благодаря «работе» кисломолочных бактерий, которые при создании определенных условий насыщают обычное молоко своеобразным вкусом и цветом. Помимо вкуса, йогурт имеет полезные свойства, которые оказывают благотворное влияние на желудок, кишечник, иммунитет. Поговорим о том, как сделать такой полезный продукт на основе молока самому разными способами.

Из чего приготовить йогурт в домашних условиях: подбор продуктов

Для сквашивания йогурта используются два основных продукта:

Все остальное, что добавляется в йогурт в процессе приготовления, считается добавками и зависит от предпочтений того, кто готовит такое лакомство.

Теперь поговорим о требованиях к основным продуктам:

  • Молоко в идеальном варианте должно быть домашним, деревенским. Дабы получить обезжиренный кисломолочный продукт в домашних условиях, можно применить так называемый перегон или молоко из магазина с низкой жирностью. Молоко должно быть не стерилизованным, отдавайте предпочтение свежему или пастеризованному.
  • Закваска. Она бывает двух видов: сухая, она имеется в свободной продаже в аптеках и супермаркетах. Реализуется такая закваска в порционных пакетиках или флакончиках. Обычно один пакетик/флакончик предназначен для 1–3 л молока; жидкая практически ничем не отличается от сухой, но имеет один недостаток. Хотя жидкая закваска и имеет срок годности три месяца, отмечено, что лакто- и бифидобактерии могут погибать уже в конце первого месяца хранения.

Потребители отдают предпочтение сухой закваске, отмечая, что вкус йогурта из нее более нежный, так как жидкий вариант дает слегка кисловатый привкус.

Домашний йогурт из молока: технология приготовления

Классическая технология закваски домашнего йогурта имеет следующий вид:

  1. Молоко должно иметь температуру 40–45°С, так как при показаниях на термометре выше 50°С бактерии могут погибнуть.
  2. В молоко вводят жидкую или сухую закваску. Теплая среда способствует «работе» йогуртовых бактерий.
  3. Превращение молока в йогурт занимает до 12 часов. Весь процесс сквашивания должен проходить при температуре около 40°С.
  4. По окончании отведенного времени готовый йогурт нужно охладить до 5°С, в противном случае он может перекиснуть.

Закваска для домашнего йогурта: как выбрать?

В продаже имеется довольно много разнообразных заквасок, которые обещают непревзойденный вкус йогурта и массу полезных свойств. Как выбрать из такого изобилия действительно качественный продукт?

  • Первоначально обратите свое внимание на состав.
  • Отдавать предпочтение следует той закваске, в которой больше разновидностей полезных бактерий.
  • Приветствуется присутствие не только лакто-, но и бифидобактерий.
  • Также придутся кстати дополнительные витамины и микроэлементы в закваске, этот полезный бонус «по душе» многим потребителям.

Как сделать йогурт в домашних условиях на закваске пошагово

Проще всего приготовить йогурт на аптечной закваске, для этого достаточно приобрести два основных продукта.

От количества молока зависит конечная консистенция йогурта, чем его меньше, тем йогурт будет гуще.

Далее, производим следующие действия:

  1. Если молоко деревенское, его необходимо вскипятить. В случае покупки уже пастеризованного, этот шаг нужно пропустить. Берется 1–3 л молока.
  2. Остудить молоко до 40–45°С. Пастеризованное нагреть до такой температуры.
  3. Один пакетик или баночку закваски добавить к тепленькому молоку, размешать.
  4. Тару, в которой готовиться йогурт, закутать одеялом и поставить в тепло. Если хотите сделать йогурт порционно, то разлейте молоко с добавленной закваской в порционные контейнеры и укутайте их одеялом.
  5. Оставить сквашиваться на 8–12 часов. Удобно готовить такую закваску с вечера, так с утра получаем вкусный и полезный завтрак.

Домашний йогурт в йогуртнице: классический рецепт

Йогуртница значительно облегчает процесс приготовления и гарантирует 100% качество вкуснейшего йогурта. Главная «фишка» йогуртницы – поддержание выбранной оптимальной температуры в течение всего периода сквашивания, что является очень важным условием изготовления.

Домашний йогурт в йогуртнице делается очень просто.

  • Для этого нужно смешать молоко с кисломолочными бактериями, согласно инструкции на упаковке закваски.
  • Разлить полученную смесь в порционные баночки-йогуртницы и оставить на 8–10 часов.

Рецепт домашнего йогурта без закваски

Если так получилось, что закваску вы не нашли, то сделать йогурт в домашних условиях можно при помощи молока и покупного кисломолочного продукта типа «Данон» или «Активия».

  • Для приготовления вскипятите 1 л молока.
  • Остудите его до 40–45°С.
  • В теплую жидкость добавьте 120–150 мл вышеупомянутого йогурта и перемешайте.
  • Сквашиваться продукт будет около 6–8 часов. Все это время посуда с йогуртом должна находиться в тепле.
  • Поддержать тепло на отметке 40°С можно, если готовите йогурт в мультиварке или поместив посуду в нагретую до нужной температуры духовку.

Как приготовить йогурт в домашних условиях в термосе?

Полезный йогурт в домашних условиях с сухофруктами и медом

Что может быть полезней на завтрак, чем вкуснейший йогурт, приготовленный в домашних условиях с питательным медом и витаминизированными сухофруктами? А приготовить его проще простого.

  1. С вечера сделайте закваску из 1 л молока, предварительно нагрев его до 45°С, и пакетика сухой или 1 баночки жидкой закваски.
  2. Поставьте в тепло.
  3. Утром в готовый кисломолочный продукт добавьте мед и сухофрукты по вкусу. Наслаждайтесь полезным и питательным завтраком.

Домашний йогурт с творогом: рецепт вкусного десерта с фото

Хотим поделиться с вами действительно необычным рецептом приготовления вкусного, полезного, кисломолочного десерта.

  1. Для начала необходимо сделать классический густой йогурт, согласно инструкции на упаковке закваски.
  2. После подготовить марлю и дуршлаг.
  3. Вылить в подготовленную марлю йогурт.
  4. Оставить стекать.
  5. Когда масса станет достаточно плотной, можно доставать и угощать своих домочадцев новым интересным десертом.

Домашний натуральный йогурт: рецепт

Греческий йогурт в домашних условиях

От привычного варианта домашнего йогурта греческий отличается особой консистенцией, которая напоминает мягкий сыр. Делают его следующим образом:

  • 1 л молока;
  • 200 г живого йогурта.

Выполняем следующие шаги:

  1. Молоко закипятить и остудить до 40°С.
  2. Живой йогурт смешать с 1/3 частью теплого молока, хорошо размешать.
  3. Присоединить йогуртовую смесь к оставшемуся молоку.
  4. Замотать в одеяло и оставить в теплом месте на 8 часов.
  5. На дуршлаг положить несколько слоев марли и вылить туда йогурт.
  6. Через 2 часа, когда лишняя жидкость стечет, йогурт можно накладывать в порционные пиалы и добавлять фрукты и ягоды.

Замороженный йогурт: рецепт

Это отличный десерт для детей в жаркую летнюю пору. А готовится он очень просто. Понадобится:

  • Йогурт – 1 л. Его можно сделать по любому из вышеприведенных рецептов.
  • Пюре из свежих фруктов или ягод – 100–200 г.
  • Сахарный сироп или мед по вкусу.

Процесс приготовления предельно прост, йогурт разделить на три части, в каждую из них добавить ягодное пюре. Перемещать до однородности. Способы замораживания зависят от ваших предпочтений. Можно использовать формы для мороженого или силиконовые формочки. Также можно заморозить йогурт общей массой и сделать из него красивые шарики мороженого в вафельном рожке. Много рецептов вкуснейшего домашнего мороженого вы найдете здесь.

Как приготовить йогурт из сметаны: рецепт

Сметана может выступать отличной закваской.

  • Для приготовления йогурта из сметаны нужно брать пастеризованное молоко, которое нагреть до 35–40°С.
  • На литр молока необходимо добавить 1 ст л сметаны.
  • Оставить в тепле для сквашивания.
  • Перед употреблением присоединить к кисломолочному продукту фрукты, ягоды, мед.

Почему не получается приготовить домашний йогурт: главные ошибки

Иногда случается, что йогурт не получается, хотя вся технология была выдержана. Что может послужить причиной не сквашивания молока?

  1. Посуда для приготовления должна быть стеклянной. Не всегда получается йогурт, если готовить его в алюминиевой или пластиковой таре.
  2. Не следует применять добавки в виде ягод, фруктов, шоколад, сахара в процессе приготовления. Их присоединяют уже в готовый сквашенный продукт.
  3. Густота конечного продукта напрямую зависит от жирности молока, это следует учитывать при сквашивании.
  4. Добавление закваски в излишне горячее молоко приводит к гибели бактерий и сквашивание не происходит.
  5. Посуда для приготовления йогурта должна быть стерильной, а температура стабильной.

Домашний йогурт без йогуртницы: 5 простых рецептов

Натуральный йогурт – это буквально наше все. Он отлично справится с чувством голода, поможет в рекордно короткие сроки избавиться от лишних килограммов, идеален в качестве здорового завтрака.

Фото: thinkstockphotos.com

Натуральный йогурт – это буквально наше все. Он отлично справится с чувством голода, поможет в рекордно короткие сроки избавиться от лишних килограммов, идеален в качестве здорового завтрака.

Если у вас тусклые волосы, высыпания на коже, проблемы с пищеварением или вам просто лень готовить первое, второе и третье – наслаждайтесь домашним йогуртом, получая максимум пользы и выгоды для своего организма!

И не думайте, что для приготовления вкуснейшего натурального йогурта вам понадобится йогуртница. Все гораздо проще, чем вы могли представить!

5 важных правил:

1. Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.

2. Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть – чуть выше теплой.

3. Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.

4. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2-3,5%. Те, кто не заботятся о фигуре и просто хотят вкусный натуральный йогурт, могут использовать молоко жирностью 6%.

5. Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.

Классический йогурт в термосе

Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:   

1 л молока

200 г натурального йогурта (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим)

Как приготовить классический йогурт в термосе:

1. Молоко вскипятить и остудить до температуры 38-40°С.

2. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1-2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.

3. 100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков.

4. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать.

5. Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6-8 часов.

6. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов.

Греческий йогурт

Фото: thinkstockphotos.com

Греческий йогурт отличается от классического не только консистенцией, больше напоминая кремообразный мягкий сыр, но и способом приготовления. После традиционного сквашивания такой йогурт подвешивают в чистой ткани или бумажном фильтре, чтобы избавиться от лишней сыворотки, за что греческий йогурт еще называют фильтрованным.

Что нужно:

1 л молока

200 г натурального йогурта

Как приготовить греческий йогурт:

1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С.

2. Йогурт развести в небольшом количестве молока.

3. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле. Накрыть крышкой и обмотать плотным махровым полотенцем, а лучше пледом.

4. Оставить в теплом месте на 6-7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!

5. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт.

6. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдет лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350-450 г настоящего греческого йогурта.

Фото: thinkstockphotos.com

Если обычный йогурт вам не по вкусу, приготовьте отличный низкокалорийный десерт с использованием свежих летних фруктов и ягод. Лакомки, ваш выбор!

Что нужно:

1 л молока

200 г натурального йогурта

200 г фруктов или ягод

Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке:

1. Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.

2. Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

3. Вскипятите молоко и остудите до 40°С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.

4. Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.

5. На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на 1/3.

6. Включите режим «Йогурт». Через 7-8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства.

Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт»:

1. Проделать все до пункта 6.

2. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут.

3. Через 15 минут режим отключить на 1 час.

4. Снова подогреть 15 минут.

5. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!

6. Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6-8 часов.

ВАЖНО

Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды – она не должна быть меньше 40°С.

Фото: thinkstockphotos.com

Йогурт на аптечной закваске получается с нежным сливочным вкусом и очень приятной консистенции.

Что нужно:

1 л молока

1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке)

Как приготовить домашний йогурт на закваске:

1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С.

2. Сухую закваску растворить в нескольких ложках молока и вылить в остальное молоко. Разлить по порционным стеклянным баночкам.

3. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом.

4. Оставить для сквашивания на 12-14 часов.

5. Остудить в холодильнике 3-4 часа и йогурт готов к употреблению!

Фото: thinkstockphotos. com

Если у вас нет термоса или мультиварки, а с температурой молока в кастрюле вы все время промахиваетесь, тогда рецепт приготовления домашнего йогурта в духовке именно для вас.

Что нужно:

1 л молока

200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%)

Как приготовить натуральный йогурт в духовке:

1. Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.

2. Йогурт/сметану развести в 0,5 ст. стакана молока.

3. Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать.

4. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам.

5. Духовку разогреть до 50°С и отключить.

6. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав.

7. Поставить противень в духовку и закрыть дверцу.

8. Каждый час включайте духовку на 50°С на 5-7 минут. Время приготовления йогурта 6-8 часов.

9. Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1-2 ст. л. домашнего джема. опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Домашний йогурт без йогуртницы: рецепт с фото

Первые упоминания о йогурте появились более 6 тысяч лет назад. По одной из легенд, его придумали древние тюрки, по другой версии, сквашенный молочный продукт начали подавать к столу еще в Древней Греции и Риме. В Европе йогурт стал популярным еще в начале XVI века, после исцеления от болезни живота короля Франции Франциска I. В XX веке началось массовое производство этого продукта, которое стало возможным благодаря компании Danone. Но даже на сегодняшний день домашний йогурт считается полезнее и вкуснее его магазинного аналога.

Домашний йогурт: польза и преимущества

На прилавках магазинов представлен широкий ассортимент йогуртов, как натуральных, так и с различными наполнителями. Производители уверяют, что они полезные, помогают наладить работу кишечника, нормализовать обмен веществ и улучшить самочувствие. Но все-таки домашние йогурты считаются лучше. Польза этого кисломолочного продукта для организма неоценима.

  • Благодаря таким бактериям, как болгарская палочка и термофильный стрептококк, при регулярном употреблении йогурта удается нормализовать микрофлору кишечника.
  • Мягко устраняет проблему запоров и кишечных расстройств.
  • Эффективно борется с проявлением аллергических реакций на коже, улучшает ее состояние.
  • Укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма к вирусам и бактериям.
  • Домашний йогурт не содержит сахара, а значит, разрешен к употреблению людям, больным сахарным диабетом.
  • Помогает в борьбе с лишним весом.

Домашний йогурт имеет ряд весомых преимуществ перед магазинными продуктами. В его составе только молоко и закваска, содержащая полезные бактерии, без консервантов и стабилизаторов. Только домашний йогурт действительно полезен.

Приготовить домашний йогурт сможет каждый желающий, и не обязательно иметь для этого специальный прибор – йогуртницу. Вполне можно обойтись и другими подручными средствами.

Домашний йогурт без йогуртницы, рецепт которого (и не один) представлен ниже, предполагает несколько вариантов приготовления:

  • в термосе;
  • в одеяле;
  • с использованием сухой закваски;
  • в мультиварке;
  • в духовке;
  • с закваской на сметане.

Каждый из рецептов имеет свои преимущества и недостатки. Но йогурт, приготовленный в домашних условиях одним из предложенных способов, получается ничуть не хуже, чем из йогуртницы.

Вкусный йогурт в домашних условиях. Рецепт без йогуртницы в термосе

Для приготовления домашнего йогурта отлично подходит термос. Этот вид посуды обладает хорошими теплоизоляционными свойствами и сохраняет нужную температуру налитой в него жидкости в течение нескольких часов. А это как раз одно из обязательных условий, чтобы сделать правильный и полезный домашний йогурт.

Рецепт без йогуртницы (в термосе) состоит из такой последовательности действий:

  • Вскипятить 1 литр домашнего или пастеризованного молока. Остудить до температуры 38-40 градусов.
  • Пока молоко остывает, необходимо обдать кипятком всю посуду, которая будет задействована при приготовлении йогурта, в том числе термос и ложки.
  • С остывшего молока снять пенку. Отлить его небольшое количество (примерно 100 мл) и аккуратно перемешать с натуральным йогуртом, купленным в магазине. Проследить, чтобы кисломолочный продукт, используемый в качестве закваски, не содержал красителей, ароматизаторов и прочей «химии». В составе должно быть указано только молоко и закваска.
  • Соединить закваску с оставшимся молоком. Влить в термос и плотно закрыть крышкой.
  • Через 8 часов готовый продукт из термоса перелить в стерильную тару (подойдут баночки от детского питания) и отправить в холодильник на 6 часов.

Так готовится йогурт в домашних условиях. Рецепт без йогуртницы, представленный выше, простой в исполнении. Он требует минимум усилий, а в результате получается очень вкусный и полезный кисломолочный продукт.

Греческий йогурт отличается особой консистенцией. По своей структуре и вкусу он напоминает мягкий и нежный сливочный сыр. Его употребляют в пищу в чистом виде или используют для приготовления крема для тортов и пирожных.

Домашний йогурт без йогуртницы, рецепт которого известен многим, отличается от предыдущего тем, что молоко с закваской не наливается в термос, а в стерильной банке или кастрюле укутывается в одеяло. Таким способом удается поддерживать нужный температурный режим, необходимый для процесса сквашивания. Через 6-8 часов готовый домашний йогурт прямо из кастрюли перекладывают в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Через несколько часов лишняя сыворотка стечет, и получится примерно 400 грамм густого кремообразного греческого йогурта.

Натуральный йогурт в домашних условиях. Рецепт без йогуртницы на закваске

Для приготовления йогурта по этому рецепту понадобится 1 литр молока и сухая закваска. Купить ее можно в аптеке и в некоторых крупных супермаркетах. Основа для сквашивания молока готовится аналогично предыдущим рецептам, но закваска используется сухая, а не магазинный йогурт. В остальном последовательность действий аналогичная.

Домашний йогурт (рецепт без йогуртницы на закваске) готовится из кипяченного или ультрапастеризованного молока. Оно полностью обработано, то есть очищено от любых бактерий, поэтому не нуждается в кипячении. Небольшое количество молока перемешивается с сухой закваской, а затем соединяется с остальной частью в стерильной таре. После этого основу для йогурта нужно укутать в одеяло или влить в термос.

Обеспечив необходимые температурные условия можно получить полезный домашний йогурт без йогуртницы. Рецепт с фото позволит облегчить процесс приготовления. Ежедневное употребление натурального домашнего йогурта позволит навсегда забыть о запорах и кишечных расстройствах.

Домашний йогурт в мультиварке

Тем, у кого нет йогуртницы, но есть мультиварка, понравится следующий рецепт домашнего йогурта. Основа для этого кисломолочного продукта готовится из молока и закваски. Дальше необходимо простерилизовать стеклянные банки, такое количество, чтобы все они поместились в чаше мультиварки.

После этого молоко с закваской следует разлить по банкам. На дно чаши мультиварки нужно простелить тканевую салфетку, налить воды и поставить тару (как на стерилизацию при консервировании). Включаем режим «Йогурт». Если же такого способа приготовления в мультиварке не предусмотрено, выбираем режим «Подогрев» на 15 минут. Через час снова включаем подогрев банок на такое же время. В третий раз повторяем вышеуказанные действия. Через 3 часа домашний йогурт без йогуртницы (рецепт в мультиварке) можно ставить в холодильник. Приятного аппетита!

Натуральный йогурт без йогуртницы в духовке

Этот рецепт по технологии приготовления напоминает вариант с мультиваркой. Но вместо этого современного прибора, который не у каждой хозяйки имеется в наличии, используется духовка.

Домашний йогурт без йогуртницы, рецепт которого представлен ниже, готовится из молока и закваски. Его можно сразу разлить по порционным банкам или готовить в кастрюле. В первом и во втором случае крышкой для тары будет служить фольга, которую необходимо хорошо зафиксировать.

В нагретую до 50 градусов духовку отправляем банки. Через 5 минут выключаем прибор. Повторяем процедуру каждый час еще 6-7 раз. В современных духовках, где можно выставить любую температуру для нагрева, следует придерживаться значения 40-42 градуса.

Домашний йогурт на сметане

Для приготовления полезного кисломолочного продукта не обязательно использовать закваску. Можно сделать домашний йогурт без йогуртницы из сметаны. Его время сквашивания будет больше, примерно 12 часов, но результат получается отличный.

В кипяченое остывшее молоко нужно добавить 3 столовых ложки сметаны, подогретой до температуры 38 градусов. Осторожно соединяем ингредиенты венчиком. Ставим йогурт в теплое место для созревания. Для этого подойдут любые понравившиеся способы сквашивания молока. Через 12 часов домашний йогурт из сметаны будет готов. Теперь его можно отправлять в холодильник, а через 4 часа пробовать вкусный натуральный кисломолочный продукт.

Закваска для домашнего йогурта: молоко или сметана?

Многие хозяйки интересуются — возможно ли приготовление йогурта в домашних условиях без специальной йогуртницы? Да, и для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  •  молоко 3,2% жирности;
  • сметана 15% жирности или закваска;
  •  сливки 10% жирности;
  • чистые банки;
  • кастрюля с крышкой;
  • махровое полотенце.

Можно приготовить йогурт 2 видов: плотной консистенции, т.е. густой домашний йогурт или же питьевой йогурт в домашних условиях, т.е. жидкий.

Процесс приготовления домашнего йогурта

Для приготовления плотного йогурта необходимы сливки, для питьевого — молоко. Залить молоко в кастрюлю и нагреть до 30-35ºС. Если вы купили ультра пастеризованное молоко, его достаточно нагреть до нужной температуры, пастеризованное молоко следует прокипятить и остудить до нужной темературы.

Теперь добавляем в молоко сметану или специальную закваску, которую можно купить в аптеке. На 1 литр молока положите одну столовую ложку сметаны. С закваской действуйте согласно прилагаемой к ней инструкции. Помните, что закваска для домашнего йогурта всегда добавляется в подогретое молоко. Итак, закваску для домашнего йогурта размешиваем в молоке, затем наш йогурт переливаем в банки. Также поступите, если вместо закваски используете сливки. Сливки желательно приобрести ультра пастеризованные.

Банки с йогуртом поместите в кастрюлю и залейте горячей водой по «плечики» банок. Не допускайте попадание воды в йогуртовую заготовку! Налейте в кастрюлю воды, а уже потом поставьте банки. Банки накрывать крышками не следует. Воду заливайте горячую, но такую, чтобы рука выдерживала температуру.

Процесс созревания йогурта

Кастрюлю закройте крышкой и хорошо укутайте полотенцем. Вода должна остывать как можно медленнее. В таком положении заготовку продержите 6-8 часов, не трогая и не переставляя кастрюлю. Через 6-7 часов йогурт поставьте в холодильник дозревать.

Маленькие секреты

Чтобы получить вкусный питьевой йогурт в домашних условиях, купите молоко с высоким процентом жирности. В маленьких баночках йогурт созревает быстрее. Если хотите получить сладкий йогурт, подсластите молоко сахаром до того, как в него положите закваску. Если для закваски используете сметану, то распакуйте ее только перед тем, как собрались положить сметану в молоко. Так густой домашний йогурт получится еще вкуснее.

Максимальное время закваски йогурта — 8 часов. Передерживать йогурт не стоит, так как перезрев, он потеряет свои вкусовые качества. Готовый домашний йогурт храните в холодильнике не более 3-4 дней. Добавками к йогурту могут служить любые ягоды или фрукты, варенье, сгущенное молоко, мед.

Домашний йогурт и сметана без йогуртницы в духовке. Пошагово.

Чем чаще я читаю состав на упаковках, тем все больше я прихожу к мысли, что пора заводить натуральное хозяйство. Сначала я перестала покупать полуфабрикаты и печенье-торты, колбасы-сосиски. А потом меня стала напрягать сметана и йогурт со сроком хранения 1.5 месяца. Ну в общем, теперь у меня дома маленькая фабрика по производству йогурта и сметаны 🙂
Каждое утро у меня на завтрак нежнейший и полезный йогурт. С черносливом и гранолой, с орешками, с черничным или клубничным пюре (разморозить, взбить в блендере с сахаром). В ближайшее время я освою еще и десерты с йогуртом (суфле, чизкейки). А еще можно готовить всевозможные соусы к салатам и холодные супы, типа смузи (йогурт+огурец+чеснок+зелень, тоже самое, только вместо огурца авокадо), ну и еще три тонны всего очень вкусного.

Йогурт и сметану я делаю в духовке. К чему такие сложности? Ну хотя бы к тому, что изучив отзывов по йогуртницам я увидела много минусов для меня:
— маленький объем
— громоздкий агрегат (у меня нет свободного места на кухне и я периодически меняю: кв-ру, страну — мне нужен минимум вещей:)
— многие жаловались: йогуртница перегревается!!! в итоге йогурт сквашивается до творога. сами йогуртницы сделаны в Китае и покупка приравнивается к покупке кота в мешке: кому-то повезло и все ок, а кто-то заморачивается с периодическим включением-выключением. смысл мне плодить технику, если тоже самое я делаю и с духовкой?
Забрела на форумы и стала читать — какой может быть выход. Оказалось, что если у вас есть духовка, нагревающая до 40-50 градусов, то ларчик просто открывается — используем ее. Еще есть варианты делать йогурт в термосе (только со стеклянной колбой), в хлебопечке и просто в кастрюле на батарее )))

Многие этапы в приготовлении принципиальны и если вы их пропустите, то в итоге может не получиться. Я проанализировала высказывания, советы профессионалов на форумах, решила не отходить от жесткой схемы и в итоге у меня все получилось. Когда готовишь в первый раз, то кажется что это долго-нудно. На деле же, к 3му разу все доводится до автоматизма и ничего нудного в этом нет. Ваше участие в процессе минимальное.

Я описываю свой опыт с теми продуктами с которыми у меня получалось. Это не реклама! Попробуйте для 1го раза сделать все точно так же, экспериментировать будете потом. Если я вдруг упустила какие-то моменты — спрашивайте, не стесняйтесь!

  • Молоко — чем живее, тем лучше. Идеально коровье, свежее. Если нет, то подойдет магазинное непорошковое с коротким сроком хранения. Я уже использовала:
    “36 копеек” (в пакете или картонной коробке) 3.2%
    “Вкуснотеево” 3.2%
    “Дмитрогорское” 3.6%
    Не путать “Дмитрогорское” с “Дмитровским”!!!! С “Дмитровского” у меня получился сопливый йогурт, так что врут они что не добавляют сухое молоко. Даже на вкус оно какое-то странное. А “Дмитрогорское” молоко прекрасно! Но вижу его только в Ашане или Утконосе. Кто-нибудь знает, где оно еще в Мск продается???
  • Йогурт “Активия” без добавок. Срок — чем свежее, тем лучше. Не берите, если ему жить осталась 1-2 недели. Еще готовят с “Иммунеле” или живых йогуртов срок хранения у которых не больше 1 недели, но я не пробовала.
  • Банки стеклянные и это принципиально! Пластик не подходит. Металл тоже. Еще делают в керамических огнеупорных горшочках. Рекомендую банки 0,5 л с широким горлом, т.к.с узким неудобно мыть: йогурт ужасно приставучий и плохо отмывается со стенок сам. Не берите банки 1 л. Во-первых нужен будет глубокий тазик, чтобы банка целиком стояла в воде, во-вторых готовый йогурт не любит, когда его потревожили и поставили в холодильник. Он, как существо нежное, начинает отслаиваться. Ничего страшного в этом нет, но эстетический вид будет уже не на высоте. Тогда надо весь литр сразу съесть. Вы к этому готовы?
Нам потребуется (можете пропорции уменьшить вполовину):
Молоко 2 литра
1 баночка йогурта “Активии” (не путать с творожной!!!), потом можете использовать свой йогурт для закваски
4 ст.л.сахара (можно делать без сахара, но я люблю когда он получается уже слегка подслащенный)
Можно добавить 2-3 ст.л.сухих сливок или 5-6 ст.л.сухого молока, тогда йогурт получится еще жирнее, насыщеннее и гуще. Я делала: и добавляя сухое молоко (сливки), и без. Сейчас я выбираю облегченный вариант — без 🙂
Можно плеснуть в молоко сливок (обычных магазинных).
На фото 1 баночка (красоты ради), а вообще я делаю с 4 банки, но они у меня разнокалиберные и не фотогиничные)))

1) Необходимо вскипятить молоко, чтобы убить другие бактерии. Как оказалось, они сильнее йогуртовых и у вас может получится просто скисшее молоко. Я кипячу даже пастеризованное магазинное! Для кипячения молока я купила алюминиевую кастрюльку, чтобы не заморачиваться с помешиванием — в ней ничего не пригорает. Молоко нужно довести до 80-90 градусов. Т.е.этот тот момент, когда вот-вот закипит. Снимайте, накрывайте крышкой и убирайте остужаться до 38-40 градусов. Проверяем чистым пальцем!!! Помним, лишние бактерии нам не нужны.
У меня нет градусника, но я прекрасно помню, что комфортная температура воды в которой моется среднестатистический человек — 38-40 градусов. Понимаю, смешной тест))), но тем не менее. Кто-то определяет так: если палец выдерживает в молоке 8-10 секунд, то это оно.

2) Пока остывает, нужно слегка простерилизовать банки и ложку или венчик (которым будем размешивать). Я заливаю их до половины кипятком, накрываю блюдцем или крышкой и оставляю на 10 мин. Потом выливаю из них горячую воду и ставлю на чистую салфетку, чтоб стекла вода.

3) Нагреваем духовку до 50 градусов и выключаем.

4) В остывшем до 40 градусов молоке размешиваем йогурт, сахар и сухое молоко (если решили добавлять).

5) Разливаем по банкам.
Мне неудобно наливать из кастрюли половником. Это очень нудно. Поэтому я обдаю хорошенько кипятком ковшик или графин, наливаю туда, а потом по банкам.

6) Горлышко банки затянуть пищевой пленкой (закручивающиеся крышки лучше не использовать, т.к.во влажной среде в духовке они у вас начнут ржаветь), поставить в тазик с теплой водой (банки погружены на 70-90% в воду).

7) Убрать в духовку на 3.5 часа.

2 важных момента!!!!
1. Каждый час духовку нужно прогреть до 50 и снова выключить. Я просто проверяю пальцем воду в тазике. Если 10 сек.палец выдерживает, то подогревать духовку не надо, а если уже чуть теплая, то нужно подогреть. Не перегревайте духовку. Если чувствуете, что вода слишком горячая, то приоткройте дверцу и выветрите жар.
2. Все 3.5 часа йогурт тревожить нельзя!!!! Если вы попытаетесь достать банку, подергать тазик с водой, то в итоге получите расслоившийся йогурт.

8) Через 3.5 часа аккуратно достаньте банки, снимите пленку, закройте обычной крышкой и на ночь в холодильник. С утра вас порадует вот такой йогурт.

Добавляем ягодное пюре…

насыпаем хлопьев….

…мурчим от удовольствия — очень полезный и вкусный завтрак! Мммм. Сказали мне дегустаторы, а он вкуснее, чем магазинный! Оч.приятно слышать.

Если подержать около 4-5 часов, то получится по консистенции, как мягкий творожок в пачках. Расслоения на сыворотку и творог почти не происходит, но уже не такая нежная текстура как у йогурта, а более творожистая (не знаю как описать:) Тоже очень вкусно. Не пугайтесь, если после того, как вы залезли в баночку ложкой, через час образовалась едва заметная жидкость (сыворотка) — это живой продукт без загустителей и консервантов и для него это нормально! А сыворотка — очень полезная, т.к.содержит протеин. Если недодержать (ок.2.5-3х часов), то получится просто густой питьевой йогурт.
Приготовленный йогурт хранится до 5-6 дней в холодильнике.

Очумельцы и увлеченные этим делом люди покупают закваски в аптеках, но часто эти закваски капризны. Нужен градусник и нужна точная температура 38 градусов. Нужно больше времени — около 6ти часов. Пока у меня нет желания погружаться так глубоко в материал:) Я заквашиваю Активией, а потом использую свой йогурт.
Ага! Кто-то скажет, значит в магазином йогурте все-таки содержатся бактерии. Ну да. Только у меня вопрос. Почему домашний йогурт хранится 4-5 дней и затем скисает, а у той же Активии срок месяц. Так что бактерии-то там присутствуют, но абсолютная натуральность этих йогуртов под вопросом.

Сметана. Процесс приготовления аналогично йогурту, но я брала не молоко, а 500 г сливок: 10% + 22% (соотношение 50:50) и столовую ложку сметаны и пол-баночки йогурта. Время в духовке 4.5 часа! Затем на ночь в холодильник и к завтраку вы получаете сметанку в которой ложка стоит, а между тем в ней всего лишь 15% жирности. Сметана может храниться ок.недели.

В общем, натуральное хозяйство развивается полным ходом! На носу весна и на лоджии будет расти руккола, базилик, салат)))
Вам — успехов в кулинарном деле!
Полезные ссылки, если будет желание проникнуться приготовлениями разного вида йогуртов и кисло-молочных продуктов:
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=59444.0
http://www.carina-forum.com/carina/index.php?topic=12250.0

подборка рецептов с йогуртом
http://www.liveinternet.ru/users/3894102/post131380776/

Домашний йогурт без йогуртницы: 5 легких рецептов

Если у вас тусклые волосы, высыпания на коже, проблемы с пищеварением или вам просто лень готовить первое, второе и третье – наслаждайтесь домашним йогуртом, получая максимум пользы и выгоды для своего организма!

И не думайте, что для приготовления вкуснейшего натурального йогурта вам понадобится йогуртница. Все гораздо проще, чем вы могли представить!

5 важных правил:
  1. Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.

  2. Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть – чуть выше теплой.

  3. Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.

  4. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2–3,5%. Те, кто не заботится о фигуре и просто хочет вкусный натуральный йогурт, может использовать молоко жирностью 6%.

  5. Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.

Классический йогурт в термосе

Фото: thinkstockphotos.com

Ингредиенты:  
1 л молока
200 г натурального йогурта (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим)

Как приготовить классический йогурт в термосе:

  1. Молоко вскипятить и остудить до температуры 38–40°С. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1–2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.

  2. 100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать. Фото: natalielissy.ru

  3. Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6–8 часов. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов. Фото: natalielissy.ru За это время он отдохнет, созреет и приобретет нужную консистенцию.

Греческий йогурт

Фото: thinkstockphotos.com Греческий йогурт отличается от классического не только консистенцией, больше напоминая кремообразный мягкий сыр, но и способом приготовления. После традиционного сквашивания такой йогурт подвешивают в чистой ткани или бумажном фильтре, чтобы избавиться от лишней сыворотки, за что греческий йогурт еще называют фильтрованным.

Ингредиенты:
1 л молока
200 г натурального йогурта

Как приготовить греческий йогурт:

  1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С. Йогурт развести в небольшом количестве молока. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле. 

  2. Накрыть крышкой и обернуть плотным махровым полотенцем, а лучше пледом. Оставить в теплом месте на 6–7 часов, после чего убрать в холодильник.

    Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!

  3. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдет лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350–450 г настоящего греческого йогурта.

Фруктовый йогурт в мультиварке

Фото: thinkstockphotos.com Если обычный йогурт вам не по вкусу, приготовьте отличный низкокалорийный десерт с использованием свежих летних фруктов и ягод. Лакомки, ваш выбор!

Ингредиенты:
1 л молока
200 г натурального йогурта
200 г фруктов или ягод

Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке:

  1. Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.

  2. Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

  3. Вскипятите молоко и остудите до 40°С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.

  4. Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.

  5. На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на 1/3.

  6. Включите режим «Йогурт». Через 7–8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства.

Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт»:

  1. Проделать все до пункта 6. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут.

  2. Через 15 минут режим отключить на 1 час. Снова подогреть 15 минут. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!

  3. Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6–8 часов.

ВАЖНО

Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды – она не должна быть меньше 40°С.

Домашний йогурт на закваске

Фото: thinkstockphotos.com Йогурт на аптечной закваске получается с нежным сливочным вкусом и очень приятной консистенции.

Ингредиенты:
1 л молока
1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке)

Как приготовить домашний йогурт на закваске:

  1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С. Сухую закваску растворить в нескольких ложках молока и вылить в остальное молоко. 

  2. Разлить по порционным стеклянным баночкам. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом.

  3. Оставить для сквашивания на 12–14 часов. Остудить в холодильнике 3–4 часа – и йогурт готов к употреблению!

Натуральный йогурт в духовке

Фото: thinkstockphotos.com Если у вас нет термоса или мультиварки, а с температурой молока в кастрюле вы все время промахиваетесь, тогда рецепт приготовления домашнего йогурта в духовке именно для вас.

Ингредиенты:
1 л молока
200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%)

Как приготовить натуральный йогурт в духовке:

  1. Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. Йогурт/сметану развести в 0,5 ст. стакана молока.

  2. Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам.

  3. Духовку разогреть до 50°С и отключить. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав.

  4. Поставить противень в духовку и закрыть дверцу. Каждый час включайте духовку на 50°С на 5–7 минут. Время приготовления йогурта 6–8 часов.

  5. Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1–2 ст. ложки домашнего джема.

Сметана в йогуртнице из молока — Ваша техника

Мы давно уже делаем сметану, кефиры и йогурты в йогуртнице. Процесс для всей кисломолочки одинаков. Сейчас покажу на примере сметаны.

Йогуртница у меня очень заслуженная — ей уже 7 лет. Вот такая. Используем почти каждый день.

Она самая простая: всего один режим температуры и только 2 кнопки — старт и время. Можно задавать время приготовления, больше ничего нельзя. Принцип работы очень прост: она подогревает баночки с содержимым примерно до 40°С на протяжении заданного вами времени.

Я делаю сразу 6-7 баночек йогурта/сметаны/кефира, из которых одну оставляю для приготовления следующей партии как закваску. Так повторно использую закваску до 4-5 раз. Дольше не рекомендуется так как помимо полезных бактерий там могут развиться всякие вредные.

Раньше я использовала покупные закваски, они в аптеках продаются. Есть всякие: для сметаны, йогурта, кефира, ряженки. Там разные кисломолочные бактерии. Потом постепенно перешла просто на покупные сметану-йогурт.

Беру продукты местных производителей, у которых срок годности не больше нескольких суток. И только свежие.

Вот, к примеру, у меня отстоялось в бутылке с молоком столько сливок.

Я их сцеживаю (тут получилось не больше 100 грамм) и смешиваю с парой столовых ложек обычной покупной сметаны местного производителя. Перемешиваю венчиком чтобы всё хорошенько разошлось.


Потом разливаю по баночкам и ставлю в йогуртницу на 7 часов. Обычно на ночь. Утром у меня готова густая сметана. Чем жирнее сливки — тем гуще сметана. Вот такой консистенции.

Йогурт и кефир делаю на молоке. Йогурт тоже получается очень густой, как греческий. Мы его в качестве сметаны часто употребляем: не жирный, густой и вкус молочный.

Или просто с вареньем размешиваем и едим. Вкусно макать в такой йогуртный крем блинчики. И как заправку в салаты использовать. Старшая дочь ест его по утрам с ложкой какао как шоколадный крем.

Исторически йогурт не готовился в йогуртнице. Все ведь слышали, как сквашивалось молоко на спинах ослов во время дальней дороги. Да и сметану заквашивали в деревне точно не в йогуртницах. Полагаю, всё это можно проделывать в остывающей печи, но у нас пока её нет.

Источник: zen.yandex.ru

Этот вариант считается классическим. Есть у него еще один плюс – возможность сэкономить примерно 30-40% от стоимости сметаны. Для этого рецепта следует взять 0,5 л сливок жирностью от 10%, ведь все зависит от того, какой в итоге продукт хочется получить, а еще 50 г сметаны.

В сливки добавьте сметану и перемешайте Лучше всего делать это в банке, которую необходимо оставить в покое минимум на 24 ч.

В холодильник ставить емкость не стоит, поскольку при комнатной температуре продукт быстрее сквасится. Периодически помешивайте смесь. Когда вы получите массу желаемой консистенции, то можно уже ставить банку в холодильник. Готовая сметана по вкусу ничем не уступает продуктам, которые есть в магазине.

Хоть такой вариант и не является традиционным, но в итоге получается вкусная сметана, которая подходит в качестве заправки для салатов, вареников и десертов.

Ингредиенты:

  • 1 л молока;
  • 4 ст. ложки кефира.

Выбирая молоко, рекомендуется отдавать предпочтение базарному или магазинному варианту с коротким сроком хранения.

Способ приготовления:

  1. Молоко вылейте в кастрюлю, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения.
  2. После его нужно оставить немного остудить – до температуры 36-40 градусов. Руке должно быть слегка тепло. Если у вас есть градусник, то лучше всего для точности используйте его. Чтобы процесс прошел быстрее, перелейте молочко в стеклянную банку.
  3. Добавьте в банку кефир, закройте крышку и хорошенько все взболтайте. После этого оберните банку полотенцем или покрывалом, чтобы сохранить тепло, и оставьте на 5-8 ч.
  4. В итоге при наклоне емкости уже сквашенное молоко должно с трудом отходить от стенок. Не стоит переживать, если из молока получилась сыворотка и белок, поскольку сметана все равно выйдет.
  5. Возьмите глубокую миску и установите на нее дуршлаг, а сверху застелите хлопчатобумажной тканью, которую лучше сложить в 2 слоя.
  6. Вылейте внутрь сквашенное молоко, закройте сверху крышкой и поставьте всю конструкцию в холодильник.

  7. Через 8 ч. проверьте, что получилось, поскольку за это время сыворотка должна отделиться.
  8. Если консистенция не устраивает и хочется сделать сметану более густой, то просто хорошенько перемешайте и поставьте обратно в холодильник на пару часов.
  9. Выложите массу, оставшуюся в ткани, в блендер и взбейте ее, чтобы добиться однородной консистенции.
  10. Останется только переложить все в банку и оставить на ночь в холодильник.
  11. Если планируете готовить сметану еще раз, то отложите 2-3 ст. ложки для следующего раза.

Если у вас есть йогуртница, то с ее помощью можно без особых усилий приготовить вкусную сметану, которая подходит для соусов, а также в разных рецептах десертов.

Ингредиенты:

  • 1 л сливок 10%;
  • 0,5 пакетика закваски.

Способ приготовления:

  1. Влейте в сотейник сливки, поставьте на небольшой огонь и подогрейте до 40 градусов. Используйте градусник для контроля температуры.
  2. Отлейте небольшое количество сливок, например, в рюмку и добавьте туда половину закваски, разделив пакетик.
  3. Хорошенько перемешайте, чтобы не было комочков.
  4. Влейте все к другим сливкам и аккуратно перемешивайте, чтобы не появилась пена.
  5. Распределите массу по баночкам и поставьте их в йогуртницу на 8-10 ч. Важное условие – не двигать технику, поскольку бактериям нужен покой. Температура в йогуртнице должна быть не больше 40 градусов.
  6. По истечении времени банки закройте крышками, остудите емкости и поставьте в холодильник.
  7. Готовый кисломолочный продукт нужно обязательно съесть за 7 дней. Одну баночку можно использовать для следующего раза.
  8. В общем, повторять процедуру можно будет 5 раз, а затем придется брать новую порцию сухой закваски.

Приготовить вкусный кисломолочный продукт можно и в мультиварке. Эта техника очень популярна и найти ее сегодня можно на кухне многих хозяек. Важно, чтобы в ней была программа «Йогурт». В итоге получится примерно 2 порции. Что касается калорийности, то в 100 г содержится примерно 115 ккал.

Ингредиенты:

  • 500 мл сливок 10-30%,
  • 50-75 г сметаны,
  • 0,5 пакетика закваски.

Способ приготовления:

  1. Вылейте сливки в чашу и выберите режим «Мультиповар». Температуру установите на 40 градусов, а время на 10 мин. В этом еще одно преимущество использования мультиварки – возможность контролировать температуру и не измерять ее градусником. Если этой программы нет, то предстоит делать все по старинке, подогревая на плите.
  2. Возьмите банки, которые стоит хорошенько помыть и ошпарить кипятком. Распределите в них закваску и вылейте сливки.
  3. Обдайте кипятком и чашу мультиварки, куда затем поставьте емкости.
  4. Выберите на дисплее программу «Йогурт», а время поставьте на 10 ч.
  5. После звукового сигнала закройте крышки, охладите емкости и поставьте в холодильник.

Это аналог привычного кисломолочного продукта, который не является жирным и его разрешается использовать во время поста. Получается он вкусным и его включают в рецепты приготовления соусов и десертов. Из представленного количества ингредиентов получится 4 порции. У этого заменителя есть существенное преимущество – на готовку придется потратить не больше 15 мин.

Ингредиенты:

  • 185 мл воды;
  • 70 г очищенных семечек подсолнечника;
  • 2 ст. ложки сока лимона;
  • 0,5 ч. ложки соли.

Способ приготовления:

  1. Используя блендер, мельничку или кофемолку, измельчите семечки вместе с солью.
  2. Полученную массу разведите водой и добавьте туда сок лимона.
  3. Снова возьмите блендер и взбивайте все на протяжении 5-ти мин. В итоге вы должны получить однородную массу.
  4. Если густота консистенции не устраивает, то продолжайте взбивать.
  5. Вот и все, аналог сметаны готов. Хранить его в холодильнике можно не больше 2-х дней.

Натуральная сметана высшего сорта является умеренно густой, без лишних запахов и с легкой кислинкой. У нее однородная консистенция и белый глянцевый цвет.

Если приготовленный кисломолочный продукт получился слишком жидким, то его легко сделать густым несколькими способами:


  1. Начнем с самого известного метода, которым пользовались еще в древности.
  2. Возьмите дуршлаг и застелите его несколькими слоями марли. Поставьте его в кастрюлю и вылейте в дуршлаг сметану.
  3. Поместите всю конструкцию в холодильник на 4 ч.
  4. За это время лишняя жидкость окажется в кастрюле, а в марле более густой кисломолочный продукт.
  5. Чтобы добиться густой консистенции, добавьте в массу немного просеянной и предварительно подсушенной муки. Перемешивайте, чтобы достичь желаемой консистенции.
  6. Еще один вариант – использование сока лимона, который сделает консистенцию вязкой. Капните пару капель сока, перемешайте и подождите пару минут. Если после этого консистенция еще недостаточно густая, то добавьте сока еще.
  7. Есть способ, которым пользуются нечестные торговцы кисломолочных продуктов на рынке – добавление разведенного в воде крахмала.
  8. В результате вкус сметаны изменится, но чтобы исправить ситуацию добавьте сахарную пудру или ванильный сахар.

Источник: mjusli.ru

Всем привет) В этой статье я расскажу свой рецепт приготовления йогурта в домашних условиях.
Качество и вкус домашнего йогурта напрямую зависят от исходных продуктов, т.е. молока и закваски.
Я пробовала готовить из разных заквасок и молока различных марок и жирности и, наконец, нашла для себя оптимальный вариант.

Выбор молока

Молоко всегда беру только ультрапастеризованное, жирностью 3,2%. Идеально подходят такие марки, как «Домик в деревне» или «Простоквашино». Сейчас мы покупаем на базе молоко «Северная Долина» и оно также нас всем устраивает.
Почему ультрапастеризованное?
Во-первых, существенно экономится время приготовления йогурта,
ведь ультрапастеризованное молоко не нужно кипятить, в отличие от обычного стерилизованного молока. Ультрапастеризованное молоко требуется только нагреть до определенной температуры.
Еще один очень весомый плюс ультрапастеризованного молока в том, что оно долго хранится (до 6 месяцев).
Поэтому, есть возможность закупить молоко впрок и побольше (как мы всегда и поступаем — покупаем молоко на базе) и не бояться, что оно вот-вот испортится.
Ведь йогурты мы делаем постоянно, а бегать каждый раз в ближайший магазин за парой коробок молока получается нерационально и дорого.

Жирность молока 3,2% — самая оптимальная для приготовления йогурта. Из молока 2,5% получается более легкий йогурт. Из молока больше 3,2% жирности получается очень жирный йогурт, примерно, как сметана.

Закваски

С 6 мес. (с начала введения прикорма) до года мы делали своим детям Бифивит на закваске «Бифивит» Vivo. 
Мой отзыв об этой закваске:
«Vivo Бифивит – наш первый кисломолочный прикорм».
После года перешли на закваску «Йогурт» Vivo.
Мы пробовали и другие закваски, но, в итоге, все равно вернулись к Виво.
Делая йогурты вот уже почти 4 года, могу точно сказать, что закваски от Vivo нас еще ни разу не подводили. Кстати, самые низкие цены на закваски Vivo я нашла тут.
Все закваски обязательно нужно хранить в холодильнике (у меня лежат в верхней боковой дверце).

Мой рецепт йогурта в домашних условиях

1. Сначала грею баночки.
Баночки для йогурта должны быть чистыми, сухими и теплыми. Я держу каждую баночку по 15 сек. над кипящим чайником, этого достаточно, чтобы баночки прогрелись.
Сейчас, для своих двух дочек я делаю 7 баночек йогурта, 6 баночек они съедают в течении 3 дней и одну баночку я оставляю для дальнейшей перезакваски.

2. Наливаю молоко в кастрюльку.
По опыту, могу сказать, что одной коробки молока (950 гр. ) хватает ровно на 5 баночек. А мне надо 7 баночек, поэтому, еще 2 баночки молока я беру уже из следующей коробки. Отмеряю либо баночкой, либо чашкой, равной объему баночки.

3. Нагреваю молоко примерно до 38-40 градусов.
Я уже наловчилась, проверяю температуру чистым пальчиком, чтобы было не горячо, но очень тепло, т.е. чтобы палец терпел.

4. Я делю пакетик с закваской примерно на 2 части: отрезаю маленький кончик пакетика и высыпаю примерно половину закваски в чистую сухую чашку.
Оставшуюся часть плотно заворачиваю, скрепляю канцелярским зажимом и отправляю обратно в холодильник. В этом случае закваски хватает надолго и получается существенная экономия.
Вообще, конечно, так делать не рекомендуется (по инструкции нужно сразу использовать весь пакетик), но, по моему опыту, йогурт получается точно такой же, как и из целого пакетика.
Причем, потом он еще и хорошо перезаквашивается. Конечно, я отдаю себе отчет в том, что в этом случае количество полезных бактерий в готовом продукте будет меньше, чем, если готовить из целого пакетика закваски.
Кстати, в самой инструкции к закваске написано, что из одного пакетика можно сделать до 3 литров йогурта. Но такой объем за один раз я никогда не делаю, по той простой причине, что у меня только одна йогуртница. Поэтому я и решила делить закваску на 2 части.

5. Когда молоко нагрелось, выключаю его и добавляю пару столовых ложек теплого молока из кастрюльки в чашку с закваской. Тщательно перемешиваю закваску в молоке до полного растворения порошка-закваски. Это очень важно!

6. Переливаю закваску из чашки к остальному молоку в кастрюльку и опять хорошо размешиваю.

7. Разливаю молоко с закваской по баночкам, закрываю крышками и ставлю в йогуртницу.
Кстати, йогуртница у меня самая простая, я написала о ней в этом отзыве — «Йогуртница Selecline EP2136″.

8. Включаю йогуртницу и засекаю время, когда ее нужно будет выключить.
Время приготовления йогурта указано в инструкции к закваске.
Обычно, оно составляет примерно 6 ч.
Однако, я заметила, что йогурт может приготовиться быстрее, или наоборот, готовиться дольше — это зависит еще и от температуры в квартире. Когда дома очень тепло, йогурт готовится быстрее, когда прохладно, немного дольше.
Йогурт, который перезаквашивается, готовится быстрее – обычно, он готов уже через 4 часа.

9. Когда йогурт будет готов, нужно сразу достать его из йогуртницы и поставить в холодильник, т.к. если оставить его в йогуртнице, то он может перегреться, расслоиться и дать сыворотку.
Готовый йогурт следует хранить в холодильнике и скушать его нужно в течении 5 дней.
Такой йогурт можно есть просто так, как чаще всего мы и делаем. Он совершенно не кислый и вкусный сам по себе.

По желанию, в готовый йогурт можно добавить:

  • Свежие ягоды. В летний сезон хорошо идет клубника, земляника, черника и малина
  • Свежие фрукты, порезанные кусочкам. Отлично зарекомендовали себя банан и груша.
  • Детское фруктовое пюре.
  • Любой джем или варенье, которые вы любите.

Нужно ли говорить о том, что мы не покупаем детям йогурты в магазине)

Источник: mamanastyablog.ru


Бедный йогурт, или как из простого сделать сложное.

Давно мечталось мне, как я сама буду йогурт готовить.


Мечтала даже йогуртницу купить. Но эта мечта была очень короткой, кухня небольшая, куда ещё и её. Потом стала закваску искать. Нет нигде, значит надо привозить. Но в поездках как-то не до закваски, да и всё не привезёшь. Потом хотела обычного йогурта добавить, так и его нет, всё с какими-то добавками! В общем, так и погибла моя мечта. Подумала, что можно приготовить кислое молоко. Не простоквашу, а кислое молоко. Это когда в молоко добавляют сметану, и всё это киснет в тёплом месте. Подумала, да и забыла.
А тут попалась мне запись. И всё! Завтра же, думаю, будет йогурт!
Утром сбегала за домашним молоком и остальными покупками. Домой пришла и сообразила, что домашней сметаны-то, нет… Ничего, есть магазинная, нас не остановить мы не хотим грустить используем её. Приготовила. Оставила на ночь. Что это было! Ложкой поддела, а кефир за ней так и тянется… Короче, гадость.
Опять купила молока, не забыла и про домашнюю сметану. Вскипятила молоко, остудила, добавила сметаны, налила в баночки, поставила в кастрюлю с тёплой водой, укутала. Сижу довольная. Тут приходит наш папа с работы и интересуется просто так, а что же там такое. Покрывальце потрогал! Я аж подпрыгнула, когда он спросил, что это там в кастрюльке! Откуда, думаю, он знает, что там кастрюлька?! Трогал! Заглянула… вода попала в баночки с молоком… Ой, что было, что было… Что, что? Вскипятила, остудила, добавила, разлила, укутала. Оставила на ночь. Да ещё на отопительный котёл поставила. Утром собрались все, смотрим. Открыла, а там творог! Сверху творог, снизу сыворотка. Творог достался Полине, а сыворотку наш папа очень любит – выпил.
Плюнула на это дело. Жила ж я как-то до этого, и ничего, и дальше буду. Захожу через пару дней в магазин, в холодильнике на полке активия стоит, без добавок! Впервые вижу, глазам своим не верю! Ну, думаю, судьба! Купила.
Вскипятила, остудила, добавила, разлила, укутала. На котёл не ставила. Получилось!

Потом повторила со сметаной, тоже всё получилось. Активии в магазине больше нет, поэтому  мы сметаной довольствуемся. Йогурт они наверно для меня разок привезли. Подумали, привезём этой сумасшедшей пару стаканчиков, пусть побегает с кастрюльками, а то заскучала.
Так вот и живём – не скучаем. А у вас как дела?
Для сравнения. Активия, йогурт с активией и йогурт со сметаной.

Да, про йогурт, или как там его. Консультировалась с опытными производителями — своей бывшей свекровью. Она сказала, что на пол литра молока надо около 100 г сметаны. Я положила 2 столовых ложки с верхом (сметана у нас густая, так что запросто с верхом получается). Активии добавляла 1 столовую ложку. Разницы в результате не заметила, поэтому ниже пишу — 1-2 ст. ложки сметаны или йогурта.

Итак:
500 мл молока,
1-2 ст. ложки сметаны или йогурта.

Сметану или йогурт разбавить небольшим количеством молока, чтобы получилась однородная масса. Влить в тёплое кипячёное молоко. Если хотите маленькие ёмкости, тогда подготовьте стаканчики или баночки, но можно и просто в банке или небольшой кастрюльке всё оставить.
Если нальёте в большую банку, тогда можно просто закрыть её крышкой и укутать на несколько часов (не менее пяти), а маленькие баночки я поставила в кастрюлю с теплой водой и укутала.
Вечером приготовить, утром можно лакомиться.
Пить можно, ложкой есть, с ягодами-фруктами можно, а можно, например, выпендриться с гранолой.

Приятного времяпрепровождения! И аппетита, аппетита тоже приятного! Но, я думаю, что, если вы приятно время проведёте, то и аппетит у вас будет отменный! 😉

Домашний йогурт — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Молоко налить в кастрюлю, довести до кипения, периодически помешивая, дать закипеть и снять с огня.
Остудить молоко до температуры 30°С.
В отдельной миске или стакане соединить 3 столовых ложки йогурта с 5 столовыми ложками теплого молока и хорошо перемешать.

В теплое молоко влить смесь из йогурта с молоком и хорошо размешать.

В подходящую глубокую форму для запекания поместить несколько чистых, сухих порционных формочек (можно использовать маленькие баночки от детского питания или две 0,5 литровых стеклянных банки).
Влить в форму теплую воду, чтобы вода доходила примерно до половины высоты формочек (воду вливать аккуратно, чтобы брызги не попадали в подготовленные формочки).
Разлить молочно-йогуртовую смесь по формочкам.

  

Затянуть форму пищевой пленкой и поставить в теплое место на 4-5 часов (йогурт должен находиться в состоянии покоя, формочки желательно не трясти).

Совет
Очень удобно в качестве «теплого места» использовать духовку.
Духовку слегка нагреть (чтобы было чуть тепло, но не горячо), затем нагрев отключить и поставить в духовку форму с йогуртом.

По истечении 4 часов проверить йогурт. Если смесь загустела, но йогурт все еще недостаточно плотный, нужно оставить еще на некоторое время дойти (йогурт, желательно, не передержать в тепле, иначе он перекиснет).
Готовый йогурт убрать в холодильник и хорошо охладить в течение 2-4 часов..
Можно после приготовления отложить 3 столовых ложки приготовленного йогурта для следующей закваски.
В готовый йогурт, по-вкусу, можно добавить немного сахара и свежих (или размороженных) ягод или фруктов.
По-желанию, можно приготовить не сладкий йогурт, смешав его со щепоткой соли, мелко рубленым чесноком, и рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Инфо Поле » Домашняя закваска.

Легкий способ приготовить йогурт, творог или кефир

Родина кисломолочного продукта

Впервые про кислое молоко писал еще Гомер в своей «Одиссее». Позднее кисломолочка распространились по всему миру и даже стала национальным продуктом. В России – простокваша, в Украине – ряженка, в Грузии – мацони.

История йогурта, например, уходит корнями в каменный век. Считается, что впервые его случайно приготовили в Центральной Азии. А еще существует легенда, согласно которой секрет сквашивания молока отцу еврейского народа открыл ангел. Возможно именно благодаря этому целебному продукту Авраам прожил свои 175 лет. Первое же письменное упоминания йогурта обнаружено в турецком словаре 1070-1073 годов.

Родиной кефира считают горы Кавказа, в частности район Приэльбрусье. А первое официальное сообщение о пользе продукта датируется 1967 годом. В этот период был выпущен доклад Кавказского медицинского сообщества.

Творог, согласно римскому писателю и философу Луцию Колумелла, в I веке нашей эры любили и богатые и бедные. Марк Теренция Варрона, римский ученый и писатель, также свидетельствует о том, что творог умели готовить еще в Древнем Риме.

Сметана – продукт, появившийся в Древней Руси. С кислого молока «сметали» верхний отстоявшийся слой и выдерживали его в прохладном месте.

Польза кисломолочных продуктов

Продукты, приготовленные из молока, – источник белка, магния, кальция и фосфора. Вещества необходимы для полноценной работы сердечно-сосудистой, костной и нервной систем. К тому же кальций усваивается практически полностью, поскольку поступает в организм вместе с фосфором.

И кефир, и йогурт – это выход для тех, кто страдает непереносимостью лактозы, казеина и не может пить молоко. Молочнокислые бактерии, содержащиеся в кисломолочке, вырабатывают вещества, способствующие усвоению молочного сахара и тяжело перевариваемых белков. По этой причине обычное молоко усваивается лишь на 32%, а кисломолочные продукты – на 90% и более.

Кстати о бактериях. Лакто- и бифидобактерии защищают стенки кишечника от инфекций. Они также помогают нормализовать микрофлору кишечника при дисбактериозе, запорах, колитах и приеме антибиотиков. А здоровый кишечник – это здоровая кожа и крепкий иммунитет.

Регулярное потребление кисломолочных продуктов улучшает метаболизм, ведь благодаря сквашиванию цельного молока в продуктах остаются витамины В, E, D, A и незаменимые аминокислоты.

Кисломолочные продукты в рационе ребенка

Кисломолочные продукты – неотъемлемая часть детского питания. Первое знакомство малыша с кисломолочкой можно устроить уже в 8 месяцев. Как правило, начинается все с творога, кефира или йогурта. После года ребенку уже можно давать ряженку и сметану.

Кисломолочные продукты (как, собственно, и само молоко) обязательно должны присутствовать в рационе ребенка на протяжении всего периода детства вплоть до совершеннолетия. Из них растущий детский организм получает кальций, легко усвояемый белок, жиры, витамины и минеральные вещества.

Молочный жир не создает дополнительной нагрузки на систему пищеварения. Молочный сахар необходим для созревания нервной системы, кроме того, он оказывает пребиотический эффект и способствует лучшему усвоению кальция.

Доля белков животного происхождения, если мы говорим о школьниках, должна составлять, как минимум, 60%. Причем потребностям детского организма в большей степени соответствует именно молочный белок. А вот жирность продуктов для детского меню должна быть пониженной. И этого не стоит бояться. В них содержится столько же кальция и белка, как и в жирных продуктах, но такие продукты лучше усваиваются.

Важно обогащать детский организм и ростовыми аминокислотами. Это лизин, триптофан и гистидин. Они содержатся в твороге и сыре.

Покупная кисломолочка или закваска домашняя из молока

Купить готовый продукт в магазине – это удобно и быстро. Однако преимуществ домашней кисломолочки гораздо больше:

● Отсутствие пищевых добавок, стабилизаторов, загустителей, красителей, ароматизаторов, дрожжей и добавленного сахара.
● Наиболее выраженный лечебно-профилактический эффект благодаря свежести продукта.
● Высокая концентрация полезных молочнокислых и бифидобактерий.
● Высокая концентрация продуктов жизнедеятельности микроорганизмов (витаминов, аминокислот, пептидов).
● Приятный натуральный вкус и аромат.

Молочнокислые бактерии

Молочнокислые бактерии – это микроорганизмы, преобразующие углеводы в молочную кислоту. Процесс называется ферментацией.

Молочнокислые бактерии живут во внешней среде (на растениях, в почве и воде) и внутри живых организмов (на слизистых, в кишечнике). До изобретения холодильника, молочнокислые бактерии защищали продукты от «вредных» микроорганизмов и снижали вероятность появления в них токсинов. Другими словами – продлевали срок годности. Сейчас их специально добавляют в продукты, чтобы сделать их еще полезнее.

Кисломолочные бактерии факультативно анаэробные. Это значит, что их основная часть погибает при нагревании до 70°C, хотя для некоторых требуется более высокая температура – 80°C.

Многие виды молочнокислых бактерий относят к пробиотикам – живым микроорганизмам, которые приносят пользу человеку, обогащая микрофлору кишечника и защищая ее от патогенных бактерий.

Сухая закваска: неужели так просто?

Сухая закваска – это порошок, содержащий лиофилизированные микроорганизмы, высушенные мягким способом без применения высоких температур. Во время такой обработки бактерии впадают в анабиоз, при этом сохраняя свою структуру и биологическую активность.

Интернет-магазин “Иван-Поле” предлагает полиштаммовые закваски. В них содержится смесь различных штаммов биокультур. Поскольку кисломолочные продукты имеют различные характеристики, при их производстве используют различные культуры заквасок. У нас вы можете купить закваску для йогурта, кефира, творога, мацони и сметаны. Меньше чем за сутки они превратят обычное молоко в ценные кисломолочные продукты.

Закваска для йогурта

Чтобы приготовить вкусный домашний йогурт, прежде всего нужно качественное молоко. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет его жирность, поэтому выбирайте оптимальную 3,2-3,5%. Те, кто не заботится о фигуре и просто хочет вкусный натуральный йогурт, может использовать молоко жирностью 6%.

Также понадобится стерильная посуда и постоянная температура брожения (37-40°C). С последним поможет йогуртница.

Прокипятите молоко и обдайте все предметы, которые собираетесь использовать, кипятком. Пастеризованное молоко можно не кипятить.

Оптимальная температура молока для смешивания с закваской – 25-30°C. Важно хорошо размешать закваску в молоке. Иначе йогурт получится разной консистенции.

Подготовив и тщательно перемешав основу, разлейте ее по емкостям и, не закрывая крышками, разместите в йогуртнице. Баночки желательно наполнять максимально – так уменьшается контакт с воздухом и продлевается длительность хранения готового продукта.

Время приготовления сказывается на густоте йогурта. Жидкий продукт достаточно выдержать около 5-6 часов, густой – не менее 8. Во время приготовления не перемещать, не открывать и не производить никаких действий с йогуртницей.

Дополнительные ингредиенты (мед, джемы и сиропы, шоколад, свежие ягоды, фрукты и овощи, орехи и семена) лучше добавлять в продукт после приготовления.

Готовый йогурт выдерживается 2 часа в холодильнике. Хранится он не более 3-х суток.

Домашний йогурт без йогуртницы

Приготовить вкусный домашний йогурт можно и без специальной техники. Нагрейте молоко до 80 градусов или при появлении первых мелких пузырьков. Пленочку или пенку, если они образуются в процессе, лучше снять.

После этого перелейте молоко в стеклянную посуду с герметичной крышкой. Очень удобно использовать с этой целью банки с бугельным замком. Остудите молоко до 38-45 градусов. Температуру можно проверять пальцем (только чистым!). Добавьте сухую закваску и перемешайте. Плотно закройте крышкой и уберите в теплое место, например к батарее. Для верности можно укутать банку в одеяло. Оставляем в полном покое на 5-10 часов.

Творог в домашних условиях

Вкус домашнего творога на закваске мягкий и нежный, без ярко выраженной кислинки. Текстура однородная, менее зернистая. Молоко для его приготовления лучше использовать свежее. Если взять кислое, то творог будет рыхлый, кисловатый и неоднородный.

Оптимальной температурой для внесения закваски является 30°С. После сквашивания молока сгусток надо нагреть до 55–60°С. Помните, чем меньше температура, тем больше творог будет похож на мягкий сыр.

Нагревание не должно быть продолжительным. Довели до нужной температуры – и выключили. В противном случае бактерии могут погибнуть, а творог станет “резиновым”. Хранится домашний творог до 5 дней.

Домашняя сметана

Сметану можно приготовить из молока или сливок. Лучше выбирать 10%. Технология приготовления мало чем отличается от приготовления других кисломолочных продуктов.

Нагрейте сливки до 40 градусов. Засыпьте и хорошо перемешайте закваску. Старайтесь, чтобы при перемешивании не образовалась пена.

Разлейте заготовки по баночкам и поставьте в йогуртницу минимум на 8 часов. Важно, чтобы не было сквозняка и толчков или ударов по прибору. Бактерии должны расти в полном покое и при температуре 40 гр.

Если нет йогуртницы, закройте банки крышками и оберните несколькими слоями бумаги. Укутайте тканью и поставьте в теплое место на 12-14 часов. После этого остудите и уберите в холодильник.

Закваска для кефира или кефир кисломолочный

Разведите сухую закваску в небольшом количестве молока. Это поможет вам размешать ее без образования комочков. Перелейте в стеклянную бутылку с плотной крышкой и долейте оставшееся молоко. Закройте крышку и тщательно взболтайте содержимое. Оставьте будущий кефир на сутки при комнатной температуре.

Попробуйте приготовить домашние кисломолочные продукты с сухими заквасками “Иван-Поле”. Это проще, чем кажется! И уж точно полезнее, чем в магазине.

Как приготовить домашнюю сметану (Creme Fraiche)

Сметана (Creme Fraiche) такая вкусная, сливочная, кислая, свежая – незаменима летом в качестве соуса, начинки для жареного картофеля или просто в качестве намазки на хлеб. Ммм, вкуснятина!

Примечание: Это старый рецепт. С тех пор мы перешли на растительную диету и производим сливочных соусов на растительной основе .

Зачем делать домашнюю сметану?

Читать состав на сметане, купленной в магазине, звучит не очень привлекательно.В зависимости от бренда вы найдете такие вещи, как динатрийфосфат, каррагинан и гуаровая камедь, которые просто не входят в мой список любимых продуктов .

Приготовим сметану без добавок, настоящую и вкусную!

Как приготовить домашнюю сметану

Сметана – натуральный продукт. Сливки из парного молока, если оставить их в теплом месте, скисают. Это просто! Именно так бабушка делала сметану.

Однако у большинства из нас нет настоящего молока и тем более настоящих непастеризованных сливок.Хорошо, что сметану очень легко приготовить даже из магазинных, пастеризованных сливок.

Вам понадобится:

1 часть закваски: пахта, кефир или домашняя сметана
4 части сливок, купленных в магазине (они должны быть свежими, чтобы в них не было других бактерий)

Неважно, какие сливки вы выберете, главное, чтобы они были без добавок и не были ультрапастеризованными. Более густые сливки сделают сметану более густой. Я использую 18% столовые сливки, очень хорошо работает.

Смешайте закваску и крем в банке и оставьте в теплом месте на 24-48 часов для брожения (до загустения), перенесите в холодильник и используйте по мере необходимости. Процесс сгущения будет зависеть от температуры.

Использование в духовке: Включите свет в духовке (без дополнительного нагрева) и поставьте туда банку. Он загустеет всего за несколько часов. Вы должны смотреть это, но это не сложно; через несколько раз вы будете точно знать, насколько тепло у вас дома или в духовке и сколько времени потребуется, чтобы домашняя сметана загустела.

Использование йогуртницы: Йогуртница Instat Pot — это самый простой и надежный способ приготовления сметаны. Поместите банку со смесью крем + закваска с закрытой крышкой в ​​кастрюлю. Установите йогуртницу на 9 часов. Сметана каждый раз будет идеально густеть.

Как использовать домашнюю сметану

В основном домашняя сметана такая же, как и магазинная, только вкуснее и, конечно же, полезнее. Так как в домашней сметане нет загустителя и стабилизатора, она не такая стабильная, как купленная в магазине.Если вы используете домашнюю сметану для соусов, сначала смешайте все остальные ингредиенты, а затем осторожно вмешайте сливки.

Я люблю его в рецепте картофельного салата с бульоном и сметаной, или просто как намазку для цельнозернового хлеба , ням-ням.

Теперь, когда вы знаете, как легко приготовить домашнюю сметану, вы также можете попробовать домашний творог .

Мы приглашаем вас подписаться на Northern Homestead и следить за нами на Facebook или Pinterest , чтобы узнать больше замечательных рецептов.

Больше рецептов, которые могут вам понравиться:

Пуленепробиваемый способ приготовления крем-фреш в домашних условиях — Garlic Delight

Поскольку крем-фреш в магазине стоит очень дорого, стоит научиться делать его дома. Многие рецепты крем-фреш в Интернете могут привести к заплесневелым и отвратительным результатам. Вот почему вы должны следовать этой простой в освоении и надежной технике, чтобы успешно приготовить крем-фреш на своей кухне.

Pin

Crème fraîche насыщенный и пикантный, с шелковистой текстурой, напоминающей заварной крем.Крем-фреш — любимый ингредиент французской кухни, потому что, когда вы добавляете крем-фреш в пищу, ваше блюдо становится маслянистым и роскошным.

Что такое крем-фреш?

Crème fraîche — ферментированные сливки, похожие на йогурт, но с более насыщенным вкусом. Он стал популярным причудливым ингредиентом из-за его богатого вкуса, который добавляет нотку терпкости и менее кислый, чем сметана. Creme fraîche может быть довольно дорогим в продуктовых магазинах для гурманов, поэтому стоит научиться делать дома .

Крем-фреш имеет высокую жирность (изготавливается из сливок), около 30% жирности, поэтому при нагревании он вряд ли свернется. Это свойство делает крем-фреш удивительным кисломолочным продуктом, который можно добавлять в горячие блюда, такие как супы и соусы для пасты. Читайте дальше, чтобы узнать о различных способах применения крем-фреш и о том, как приготовить его дома.

Какие ингредиенты нужны для приготовления крем-фреш дома?

Крем-фреш

невероятно прост. Всего 2 ингредиента. Волшебство происходит во время процесса инкубации (подробнее об этом позже).Вам нужно:

  • Закваска: Простой йогурт, кисломолочная пахта, кефир или другой кисломолочный продукт. Вы даже можете попробовать закваску семейной реликвии, хотя я слышал, что для инкубации требуется больше времени.
  • Сливки: Я использую жирные взбитые сливки. У Costco хорошие скидки на сливки. Вы можете купить его в любом продуктовом магазине.
Пинк-фреш готов, когда он сохраняет мягкие пики при перемешивании, как йогурт.

Как приготовить крем-фреш в домашних условиях с помощью Garlic Delight?

Я приготовил этот крем-фреш по рецепту многих читателей, которые его просили. Чем отличается рецепт крем-фреш от Garlic Delight?

Я сосредотачиваюсь на технике. Почему? Я пробовал много рецептов, в том числе с авторитетных сайтов рецептов, таких как Serious Eats и Epicurious. Угадай, что? Они привели к заплесневелой, отвратительной сметане. Дважды!

Алекс и я разработали эту «пуленепробиваемую» технику. Да, это больше шагов, чем «одношаговый» рецепт крем-фреш. Но также гораздо больше шансов на успех.

Давайте узнаем, почему работает техника крем-фреш с чесноком Delight:

  1. Храните крем-фреш в стеклянной таре : Мы используем стеклянную тару или банку для удобства, чтобы вы могли хранить крем-фреш в контейнере и избежать дополнительного шага переливания крем-фреш из внутренней емкости в другой контейнер.Это снижает риск загрязнения. ( ЗАМЕЧАНИЕ: Я узнал, что это называется техникой приготовления кастрюли в кастрюле. 😀 )
  2. Нагрейте сливки: Нагрев сливок на Йогурт > Режим «Кипячение » на Instant Pot доводит сливки до температура чуть ниже кипения, чтобы убить нежелательные микробы. Это подготавливает почву для процесса инкубации, давая полезным бактериям преимущество перед плесенью, что является ключом к кисломолочному крему, а не к крему с плесенью.
  3. Использование водяной бани: Водяная баня — это идея Алекса для поддержания постоянной температуры крема. Это обеспечивает хороший тепловой контакт между кастрюлей быстрого приготовления и кремом, поскольку на пути находится стеклянный контейнер. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы готовите большую порцию крем-фреш, вам не нужна водяная баня, если вы помещаете крем прямо во внутреннюю чашу.
  4. Используйте постоянную температуру инкубации от 100°F до 116°F/43,5°C до 46,5°C: Постоянная температура гарантирует, что крем остается достаточно теплым, чтобы создать заквасочные культуры в благоприятной среде для роста и, что более важно, опережают споры плесени.Также не слишком жарко, что вы случайно убьете желаемые бактерии.
  5. Создайте герметичную среду: Опять же помогает уменьшить загрязнение во время инкубации.
Булавка Налейте во внутреннюю чашу столько воды, чтобы водяная баня была примерно на том же уровне, что и сливки.

Зачем делать крем-фреш дома с помощью кастрюли быстрого приготовления?

В контейнере Instant Pot для крем-фреш нет ничего особенного, за исключением того, что он может инкубировать сливки при заданной температуре в течение многих часов при закрытых крышках.Читайте дальше, чтобы узнать о других способах приготовления крем-фреш, если у вас дома нет мультиварки.

СВЯЗАННЫЙ: Еще один популярный французский рецепт рататуя можно приготовить в мультиварке.

Что делать, если у меня нет мгновенного банка?

Вот альтернативные гаджеты, которые вы можете использовать, если у вас дома нет мультиварки, чтобы приготовить крем-фреш:

  • Используйте плиту су-вид : Су-вид может поддерживать постоянную температуру в течение многих часов.Возможно, вам придется хранить сливки в герметичном пластиковом пакете, а не в стеклянном контейнере, потому что через контейнер или банку может просачиваться вода. постоянная температура. Вы можете следовать инструкциям вашей йогуртницы и просто использовать сливки вместо молока, чтобы приготовить крем-фреш.
  • Используйте кастрюлю и духовку (я не рекомендую этот метод, так как он может привести к неудаче) : Нагрейте сливки в кастрюле до 180–200 ºF/82.от 5ºC до 93ºC (чуть ниже температуры кипения), чтобы убить нежелательные микробы. После внесения закваски (йогурта) инкубируйте сливки в нагретой духовке до минимально возможной температуры. В идеале температура в вашей духовке может достигать 100°F/43,5°C. Если это невозможно, вам может потребоваться оставить дверцу духовки приоткрытой при самой низкой температуре, чтобы инкубировать закваску.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ : Если вы используете кастрюлю и духовку для приготовления крем-фреш, я не могу гарантировать, что ваш крем-фреш не будет перегрет или недогрет, что может привести к его порче.Если вы обнаружите хотя бы пятнышко красного налета, пожалуйста, выбросьте его. Не рискуйте заболеть, съев заплесневелые сливки.

СВЯЗАННЫЙ : Если вы настаиваете на приготовлении крем-фреш в кастрюле на плите, попробуйте этот рецепт Splendid Table.

Можно ли использовать эту технику для приготовления обычного йогурта?

Да! Этот рецепт крем-фреш аналогичен процессу приготовления йогурта. За исключением того, что вместо сливок вы используете молоко.

Как только вы освоите эту технику крем-фреш, смело экспериментируйте с приготовлением йогурта с использованием молока и различных культур.Вы можете попробовать козье молоко, овечье молоко, различные закваски семейной реликвии. Если вы хотите попробовать приготовить йогурт из соевого молока и кокосового молока, поищите советы в Google, потому что процесс немного отличается для этих видов молока на растительной основе.

Я нашел этот йогурт Simply Recipes в руководстве Instant Pot полезным.

Как определить, что крем-фреш готов?

После того, как вы достанете крем-фреш из мультиварки, вы заметите, что он покачивается, как желе. Он густой и похож на нежно взбитые сливки. Он сохраняет мягкие пики при перемешивании. Он также отходит от стенок контейнера, когда вы черпаете крем-фреш ложкой.

Крем-фреш готов, когда вы видите, что он стал густым и покачивается, как желе/желе, когда вы его осторожно встряхиваете.

Домашний крем-фреш, приготовленный в мультиварке

Штырь Распечатать рецепт Рецепт булавки

Домашний крем-фреш прост в приготовлении и намного дешевле магазинного крем-фреш.Наслаждайтесь крем-фреш с фруктами, в пироге с заварным кремом или вместо йогурта и сметаны.

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 9 часов

Время охлаждения: 13 часов

Общее время: 22 часа 5 минут

Курс: Cooking Helper

Кухня: французская

Ключевое слово: 10 ингредиентов или меньше, комфорт, без глютена, вегетарианство

Порции: 10 порций

калорий: 165 ккал

Стоимость: $2

  • Кастрюля быстрого приготовления

  • Венчик

  • Стеклянный контейнер

калорий: 165 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жир: 18 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 65 мг | Натрий: 19 мг | Калий: 36 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 700 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 33 мг


Могу ли я сделать большую порцию крем-фреш?

Если вы удваиваете или утраиваете количество ингредиентов , вы можете положить крем прямо во внутреннюю емкость Instant Pot, если у вас нет достаточно большой стеклянной банки или контейнера.

Я рекомендую использовать только стеклянную тару, потому что это избавляет от необходимости вынимать крем-фреш из внутренней емкости и хранить его в контейнере.

Если вы поместите сливки прямо во внутреннюю чашу, вам не нужно создавать водяную баню, потому что ваш Instant Pot будет нагревать сливки напрямую.

Моя сметана не удалась. Что пошло не так?

Я нашел две возможные причины, по которым ваш крем-фреш не удался:

  • Перегрев сливок: Если вы слишком сильно нагреете сливки, это может убить бактерии, которые мы хотим выращивать для брожения сливок. Как исправить: Если вы убьете бактерии, вам нужно будет повторно ввести закваску, прежде чем снова ее инкубировать. Или выбросить сливки и начать заново. Перегрев крема может произойти, если у вас нет среды с регулируемой температурой.
  • Плесень поразила вашу закваску: При приготовлении кисломолочных продуктов, таких как йогурт и крем-фреш, нужно бороться с плесенью, выращивая полезные бактерии для ферментации молока и сливок. Когда я следовала «одношаговым» рецептам крем-фреш, используя сливки из холодильника, не нагревая их предварительно, плесень вступила во владение до того, как бактерии успели размножиться.Это привело к отвратительной заплесневелой сливке. Как исправить: Вы не можете. Зажми нос и выбрось его. Тогда попробуйте мою технику инкубации с регулируемой температурой или, по крайней мере, подогрейте сливки перед добавлением йогурта, чтобы дать лактобактериям шанс на борьбу.
Крем PinMoldy пахнет так же отвратительно, как и выглядит. Избегайте этой неудачи, следуя нашему процессу, чтобы приготовить крем-фреш и избавить себя от душевной боли!

Как долго хранится крем-фреш?

Крем-фреш хранится от 10 дней до 2 недель в холодильнике.Вы можете продлить срок годности крем-фреш, соблюдая правила пищевой гигиены, в том числе следующие:

  • Используйте чистые ложки: Не опускайте грязную ложку в емкость для крем-фреш. Без двойного погружения.
  • Держите крем-фреш накрытым : Во время процесса инкубации и при хранении крем-фреш в холодильнике держите крем-фреш накрытым чистой крышкой, насколько это возможно, чтобы уменьшить загрязнение пылью и спорами.
  • Не делайте больше, чем нужно: Рецепт рассчитан на 2 чашки крем-фреш.Если вам нужно меньше, уменьшите рецепт вдвое. Если вам нужно больше, удвойте рецепт.

Как использовать крем-фреш

  • Фрукты : Свежие (или размороженные) нарезанные косточковые фрукты, ягоды и вареные груши посыпьте сметаной, подобно тому, как вы подаете йогурт с фруктами.
  • Вместо взбитых сливок: Вместо взбитых сливок подайте ложку сметаны. Вы можете насладиться крем-фреш на кусочке тыквенного пирога, шарике мороженого, кусочке шоколадного торта и вместе с шоколадным суфле.
  • Charlotte aux poires : Я хочу поблагодарить charlotte aux poires за то, что они познакомили меня с крем-фреш. Вот 2 хороших рецепта:
  • Вместо майонеза: Добавляйте сметану в куриный салат, картофельный салат и салат с креветками вместо майонеза.
  • Яйца: Добавляйте сметану вместо сливок во взбитые яйца для приготовления омлета и яичницы-болтуньи.
  • Пирожные с заварным кремом: Крем-фреш является неотъемлемым ингредиентом лотарингского пирога с заварным кремом.
  • Супы: Добавляйте ложку сметаны в свои супы, в том числе тыквенный суп, суп из тыквы, грибной суп и любые другие супы, в которых можно добавить немного сливок.
  • Паста : перед подачей на стол можно добавить ложку сметаны поверх макарон и соуса, так же, как вы натираете сверху пармиджано-реджано.
  • Лосось: Пикантный вкус крем-фреш уравновешивает насыщенность запеченного или вареного лосося.

Рецепты Garlic Delight, в которых используется крем-фреш

Горячий шоколад домашнего приготовления за 5 минут

Этот рецепт горячего шоколада требует 5 минут или меньше, 2 ингредиентов и микроволновую печь. Это рецепт без готовки, который идеально подходит для путешественников в отелях, жителей крошечных домов, студентов в комнатах общежития и занятых рабочих, которые не хотят иметь дело с плитой.

Получить рецепт Чесночный томатно-сливочный соус для пасты с креветками

Острый вкус этого блюда из томатно-сливочной пасты просто манит слюной.Эта конкретная версия довольно острая из-за моей сдержанности в том, что я не добавляю сахар, чтобы смягчить кислинку помидоров. Если вы предпочитаете что-то более мягкое, добавьте немного сахара, чтобы смягчить его.

Получить рецепт Аутентичный и аппетитный киш Lorraine

Quiche lorraine идеально подходит для весенних бранчей, летних пикников и зимних ужинов. Его можно подавать с зеленым салатом, чтобы осветлить яйцо и сливки. Или подайте его с сытным супом из фасоли во время снежных зим для вкусной еды.

Получить рецепт

Похожие рецепты, которые вам понравятся

Паштет бризе (маслянистое тесто для французского пирога)

Этот классический рецепт теста для французского пирога позволяет приготовить слоеную и маслянистую корочку для фруктовых пирогов, пирогов с заварным кремом и пикантных пирогов, таких как пироги с заварным кремом. Используйте замороженное масло, размороженное в течение примерно 20 минут, пока его можно будет нарезать кубиками с помощью ножа. Используйте густые взбитые сливки, чтобы добавить дополнительную насыщенность, или замените их ледяной водой.

Получить рецепт Пакетик специй из чайного пакетика или кофейного фильтра

Сложите травы и специи в чайный пакетик или кофейный фильтр.Привяжите шпагат к ручке суповой кастрюли, и вы сэкономите много времени и нервов, когда придет время убираться. В этом рецепте сочетаются специи, идеально подходящие для тушения мяса. Замените вашими любимыми сочетаниями специй!

Получить рецепт 5-минутный чесночный соус с травами Вдохновленный Бурсеном, этот освежающий чесночный соус станет домом для остатков трав в вашем холодильнике. Смажьте поджаренный бейгл или крекеры чесночно-травяным соусом. Окуните сельдерей и морковь в этот чесночный соус.Получить рецепт

Чем заменить крем-фреш

Если у вас нет сметаны под рукой, вы можете заменить ее простым цельномолочным йогуртом (особенно хорош греческий йогурт), сметаной или кисломолочной пахтой. Любой заменитель изменит вкус и текстуру, поэтому подумайте, какой вкус и густота вам нужны, чтобы вы могли получить сопоставимый кисломолочный продукт.

ЧИТАТЬ СЛЕДУЮЩИЙ: Проверьте этот рецепт рататуя, который использует Мгновенный горшок.

Настоящий рецепт домашнего йогурта | Allrecipes

Я делаю похожий греческий йогурт каждую неделю уже 2 года и отслеживаю каждую переменную (ОКР?). Использование термометра на каждом этапе гарантирует стабильные результаты. Сначала нагрейте до 180f, затем охладите до 110-120f. добавьте свою йогуртовую культуру, очень хорошо перемешав. Держите около 110f в течение примерно 10 часов (я использую свою духовку в цикле расстойки хлеба. Полотенца и грелка тоже отлично работают) размер галлона коммерческий BUNN-AMAZON есть) и процедить на прилавке в течение 4-6 часов.Он не испортится из-за высокого содержания кислоты. Оставьте сыворотку для вкусного домашнего супа или смузи. Готовый йогурт я взбиваю и храню в стеклянных банках (лучше хранить в стекле). Сохраните немного, чтобы начать следующую партию, но если вы не сделаете больше в течение недели, заморозьте зарезервированный йогурт и при необходимости достаньте из морозильной камеры. Я даже использовала замороженную, но ее тщательное смешивание с молоком 115f занимает гораздо больше времени. Существует так много переменных, каждая из которых может каким-то образом изменить результаты вашего йогурта.одно важное предостережение: нагревание до 180°F изменяет структуру белка и дает культуре (бактерии) чистый лист для роста. Добавление чего-либо (например, сливок) после его охлаждения приводит к тому, что в партию возвращаются конкурирующие бактерии, которые могут ее загрязнить. Если вы используете сливки, добавьте их в молоко, затем нагрейте до 180f, охладите и заправьте йогуртовой культурой.

Моя семья уже несколько поколений занимается приготовлением (армянского) йогурта. Я следовала этому рецепту, и он делает удивительно густой и сливочный йогурт! Вместо того, чтобы обматывать миску полотенцами, я предпочитаю ставить миску на ночь в ненагретую духовку (духовку выключать!). Кроме того, хотя и не по-армянски, это действительно хорошо с добавлением меда и цедры лайма. Я сомневалась, но получилось отлично! Не хуже премиального магазина, купленного за полцены. Нагрев молока и ожидание его остывания занимает некоторое время, но что может быть проще, чем смешать три ингредиента, обернув их полотенцами, а затем оставить в духовке на ночь?

Я следовал рецепту и не добавлял взбитые сливки.Он был немного тоньше, чем мне хотелось бы, возможно, отчасти из-за того, что в середине процесса просачивался пик, поэтому я слил его, используя мелкоячеистое сито, в течение примерно 20 минут. Получился густой и кремовый. Обязательно воспользуюсь этим рецептом еще.

Проблемы с обзорами сегодня вечером! «Хай» Шерриланн! Спасибо за публикацию этого рецепта. Как и ваш муж, у нас долгая история с йогуртом. Культура мамы вымерла еще до того, как она ушла из жизни много лет назад, а я был слишком ленив, чтобы начать новую закваску.Это мотивировало меня. В настоящее время я покупаю Mountain Hye. Неплохо, но НИЧЕГО не похоже на домашнее. Мои дети тоже будут вам благодарны! Любой, кто читает этот рецепт, делает «The Kind». Если вы предпочитаете более терпкий йогурт, как моя семья, буквально оставьте его в теплом месте, пока не будет достигнута желаемая терпкость. Отлично подходит для заправок, соусов, маринадов. Добавьте фрукты, немного ванили и щепотку сахара или Splenda (я диабетик) для прекрасного десерта или просто с крекерами, разломанными в нем, как мы.

Все, что я могу сказать… Ням!! Вчера приготовила по этому рецепту, а сегодня вечером смогла попробовать. Получилось красиво, сливочно и вкусно. Я буду делать это снова. Я поместил смесь в две литровые банки и поместил их в свою мультиварку (не включенную и не подключенную к розетке). Я использовала грелку, которую можно разогреть в микроволновке.

Моя семья покупает много йогурта, поэтому я решила попробовать приготовить его и выбрала этот рецепт. Вау! Мало того, что это было легко сделать, но и на вкус намного лучше, чем купленное в магазине. Я буду делать это в течение длительного времени.Он даже получил одобрение самых суровых кулинарных критиков на планете… дети мои.

Отличный рецепт! Я пропустил жирные сливки, и это вышло отлично. Гораздо дешевле благодаря покупке в магазине купил. В следующий раз я собираюсь использовать обезжиренное молоко, потому что я не понимал, насколько высоким было содержание жира.

Я сделал органический йогурт. Кроме половины на половину и взбитых сливок, я использовала сметану. 1 г органического цельного молока 1-6 унций органического йогурта и 6 унций сметаны.

Как приготовить йогурт — NYT Cooking

Как долго я должен ферментировать йогурт? Чем дольше вы оставите его, тем кислее он будет. Ферментируйте первую партию в течение дня (а не на ночь), чтобы вы могли пробовать ее каждые несколько часов и убедиться, что она вам нравится, прежде чем поставить ее в холодильник. Если через 12 часов он кажется слишком мягким, вы можете дать ему постоять, чтобы усилить остроту: он может храниться при комнатной температуре до 24 часов без порчи.

Где лучше всего дать моему йогурту забродить? В теплом месте. Выключенная духовка с горящим светом; заверните в грелку, полотенце или теплое одеяло, например, в овчину или пуховое одеяло, и положите на столешницу, в угол кухни или на холодильник. Некоторым людям нравится помещать его в кулер, наполненный горячей водой на несколько дюймов. Неважно где, лишь бы было относительно тепло. Чем теплее место, тем быстрее забродит молоко. Идеальный диапазон температур составляет от 90 до 105 градусов, но даже теплая комнатная температура будет работать, хотя и медленнее.И это само собой разумеется, но держите йогурт подальше от холодного сквозняка или кондиционера.

Как убедиться, что молоко не пригорает? Перед добавлением молока протрите внутреннюю поверхность дна кастрюли кубиком льда.

Гарольд МакГи, пишущий о химии пищи и кулинарии, говорит: «Когда вы ополаскиваете кастрюлю водой, вы предварительно покрываете металлическую поверхность молекулами воды, и этот слой, кажется, защищает поверхность от прямого контакта с молочными белками. когда наливаешь молоко.Когда вы включаете тепло, белковым молекулам требуется больше времени, чтобы вступить в контакт с горячим металлом и соединиться с ним. Так меньше белка прилипает ко дну сковороды и пригорает».

Что мне делать, если мой горшок с молоком закипит? Немедленно снимите с огня, помешивая, чтобы охладить, или поставьте кастрюлю на ледяную баню. Кипяченое молоко сделает йогурт более густым, но, возможно, в нем немного меньше бактерий. Пока вы снижаете температуру до 110-115 градусов перед добавлением закваски, йогурт должен быть в порядке.Если молоко закипело до такой степени, что свернулось, начните сначала. В этот момент и текстура, и вкус будут скомпрометированы.

Следует ли использовать ледяную баню для охлаждения молока? Проще всего дать нагретому молоку остыть до 110–115 градусов без использования ледяной бани, если у вас есть время. (Это может занять от 45 минут до 1 1/2 часа, в зависимости от вашей кастрюли и того, сколько молока вы нагрели. ) Дайте молоку остыть (без крышки), чтобы оно выпустило пар, в результате чего получится густой заварной йогурт. .При использовании ледяной бани вы рискуете слишком сильно или неравномерно охладить молоко: будьте бдительны и постоянно помешивайте.

Если вы планируете ферментировать йогурт в той же кастрюле, которую вы поставили на ледяную баню, вы можете немного нагреть кастрюлю, прежде чем отставить ее для брожения. В противном случае температура молока может продолжать падать: просто поставьте кастрюлю обратно на плиту на несколько секунд, чтобы нагреть ее.

Мой йогурт не застывает. Что я сделал не так? Возможно, это закваска, которая со временем теряет способность к загущению.В качестве меры предосторожности покупайте новую закваску для йогурта примерно после каждых 3–5 партий.

Добавление закваски в молоко, температура которого превышает 130 градусов, также может убить бактерии, поэтому избегайте горячих точек, уничтожающих бактерии, тщательно перемешивая молоко перед измерением его температуры.

Молоко со слишком большим количеством консервантов (в частности, немолочное молоко) может не сбродить. Эти консерванты делают свою работу, то есть подавляют бактерии. Начните снова с новым молоком. Вот еще советы от читателей.

Мой молочный йогурт довольно жидкий.Как я могу его утолщать? Йогурт на молочной основе не нуждается в дополнительном загущении, если только вы не используете обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира. В таких случаях 1/2 стакана сухого молока можно добавить к 2 литрам молока перед нагреванием. Если вы начинаете с цельного молока, рассмотрите возможность добавления сливок или процедите йогурт после того, как он застынет.

Для этого установите дуршлаг или сито над миской и застелите дуршлаг марлей. Возьмите готовый йогурт до или после охлаждения, откиньте его на дуршлаг и оставьте в холодильнике на 2-6 часов, чтобы стекла лишняя вода или сыворотка.Когда он станет достаточно густым, на ваш вкус, переложите его в контейнер для хранения. Если оно становится слишком густым, вмешайте часть сыворотки обратно. Оставьте оставшуюся сыворотку для коктейлей, супов или лимонада, добавьте ее в тесто для хлеба и пиццы или используйте для маринования птицы.

Как приготовить греческий йогурт, о котором вы мечтаете (+ видео)

Главная » Как приготовить греческий йогурт своей мечты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Краткий обзор: Узнайте , как приготовить греческий йогурт (также известный как греческий йогурт) дома с помощью этого простого рецепта греческого йогурта.Вам не понадобится специальное оборудование. Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями и фотографиями.

Приготовить йогурт проще, чем вы думаете. Следуйте моему рецепту, и, прежде чем вы это узнаете, вы будете крутить колеса телеги над своей первой удачной партией греческого йогурта.

Вам не нужна йогуртница, дорогой инкубатор или несколько метров марли.

Важными инструментами являются настойчивость, терпение и уважение к живым культурам. (Начинающим также пригодится термометр для быстрого считывания показаний — об этом позже.)

В чем разница между греческим йогуртом и обычным йогуртом?

Греческий йогурт — это обычный йогурт без части сыворотки. Сыворотка — это желтоватая жидкость, которая собирается поверх йогурта. Во многих частях мира греческий йогурт называют «процеженным йогуртом».

Больше различий между обычным йогуртом и греческим йогуртом:

  • Более густой, чем обычный йогурт
  • Больше белка и меньше сахара, чем в обычном йогурте
  • Содержит больше жира (если вы не делаете его из обезжиренного молока), чем обычный йогурт

Самый простой способ приготовить греческий йогурт — процедить от сыворотки из обычного йогурта.Некоторые компании добавляют желатин, сычужный фермент или другие загадочные ингредиенты, чтобы сделать его густым. В результате часто получается некачественный (и более дешевый) продукт.

Еще одно замечание от Healthline: «Поскольку процесс процеживания уменьшает общий объем, греческий йогурт требует значительно больше молока, чем обычный йогурт, для приготовления партии того же размера».

Сколько времени нужно, чтобы приготовить йогурт?

Теперь, когда моя система отключена, реальное практическое время составляет менее 15 минут .

Но есть время невмешательства .

  • Подогрев и охлаждение молока: 1-2 часа
  • Инкубационный период: 5-10+ часов
  • Процеживание йогурта: 1-3 часа

Суммирование этих часов звучит так, будто это дело целого дня. Но это как стирать. Вы узнаете, как вплести это в свой график.

Нужна ли йогуртница для приготовления йогурта?

Йогуртница проста и надежна. Это не плохо, особенно для новичков.

Все йогуртницы разные.

Многие производители йогуртов готовят только отдельные порции. Если вы хотите приготовить греческий йогурт (требуется процеживание), они не практичны. Любителям греческого йогурта больше подойдут йогуртницы размером с четверть и больше.

В конце концов, вам вообще не нужна йогуртница. Приведенные здесь инструкции покажут вам, как делать большие и маленькие партии без специального оборудования.

Будут ли эти указания работать с ореховым или зерновым молоком?

№Процесс несколько отличается и обычно требует специального стартера.

Как сделать йогурт дома:

Шаг 1:

Наполните термостойкий контейнер молоком.

Используйте стеклянный кувшин, пригодный для использования в микроволновой печи, чтобы нагреть молоко в микроволновой печи . Или используйте большую кастрюлю, чтобы нагреть молоко на плите .

Нагрев 2 литров молока в микроволновой печи , вероятно, займет 15-19 минут в зависимости от мощности вашей духовки. Проверяйте температуру ближе к концу, пока не узнаете, сколько времени это займет в вашей микроволновой печи.

ДОПОЛНЕНИЕ 07.10.2021: Если ваша микроволновая печь довольно новая и полноразмерная, она, вероятно, имеет более высокую мощность, чем моя. Поэкспериментируйте с уровнем приготовления и временем.

Недавно я купил новую микроволновую печь. Теперь я разогреваю молоко на уровне 7 в течение 24 минут. Некоторые люди говорят, что слишком быстрое нагревание молока может привести к зернистой текстуре (но это не единственная причина зернистой текстуры).) Слегка комковатая текстура не различима на языке, но вы можете увидеть ее на дне вашего йогурта. Я упоминаю об этом, чтобы вы знали, что время в микроволновой печи может варьироваться. Попробуйте поэкспериментировать на своей кухне, чтобы увидеть, что работает лучше всего.

Вы также можете подогреть молоко на плите . Держите огонь выключенным, чтобы избежать пригорания. Часто помешивайте.

Как бы вы ни нагревали молоко, избегайте кипения. Но если молоко закипит, продолжайте. Йогурт все равно получится, но он может быть не таким гладким.

Как насчет использования Instant Pot?

Некоторым людям нравится использовать кастрюлю Instant Pot для нагревания и инкубации молока. Это нормально, если вы не возражаете против того, чтобы присматривать за процессом.

Минус?

  • Размер вашей кастрюли ограничивает количество йогурта, которое вы можете приготовить.
  • Всякий раз, когда я пробовал это, мне в конечном итоге понадобился мой Мгновенный горшок, чтобы приготовить ужин. (Это может быть связано с законом Мерфи.)
Могу ли я пропустить этап нагрева, так как мое молоко пастеризовано?

Молоко уже стерилизовано.Цель нагрева — распутать белки и сделать йогурт более густым.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: Если вы используете УЛЬТРАФИЛЬТРИРОВАННОЕ молоко (например, Fairlife), вам не нужно его нагревать. Некоторые люди называют это методом «холодного старта».

Термометр обеспечит правильную температуру.

Шаг 3: Дайте молоку остыть.

Температура молока должна упасть где-то между 100-110˚F .

Слишком горячее молоко убьет маленькие тельца йогурта в закваске.Фигово.

Время охлаждения зависит от объема и типа контейнера с нагретым молоком. Используйте быстродействующий термометр, чтобы проверить температуру.

Подсказка : Если вы спешите, наполните раковину или ванну водой и поставьте туда емкость с молоком. Добавьте немного льда, как только молоко немного остынет.

Не паникуйте!

Если вы позволите температуре упасть до 80 или 90˚ F, не беспокойтесь. Добавьте закваску и продолжайте как обычно.

Пока температура не вернется к 100-110˚F, вечеринка по приготовлению йогурта откладывается, а не отменяется.

Если вы не хотите ждать или в вашей инкубационной системе нет постоянного источника тепла, аккуратно подогрейте молоко до 100°F


Похоже, температура этого молока снова поднялась до 105˚F. Итак, мы готовы к следующему шагу.


Шаг 4: Добавьте закваску в охлажденное молоко.


Дополнительные ответы на распространенные вопросы о закваске для йогурта :

1.Что такое стартер?

Закваска содержит живые йогуртовые микробы. Нет стартера? Нет йогурта.

2. Можно ли использовать баночку любимого йогурта из магазина?
  • Да, если он свежий, без вкуса и содержит живые культуры (небольшие йогуртовые тельца).
  • Избегайте йогуртов с такими добавками, как желатин или другие загустители. Они могут вызвать зернистую текстуру.
  • Если вы не можете найти неароматизированный йогурт, обычно подойдет ванильный. Но это не мой первый выбор.
  • Недоплавленный йогурт из магазина:
    • легко доступен практически на каждом продуктовом магазине
    • Это относительно недороги
    • , как правило, хорошо для 3-4 поколения или более
  • , сушеный заморозки «традиционная закуска») поставляется в пакете из фольги и стоит дороже. Он доступен в Интернете, в магазинах здоровой пищи или специализированных супермаркетах, таких как Sprouts.
    • Традиционная закваска более вынослива, чем высокотехнологичный коммерческий йогурт.Легче защититься от «диких дрожжей», которые могут испортить ваш йогурт.
    • Традиционный стартер более сложен в использовании для новичка. Ожидайте, что первая партия будет тонкой. (Следуйте инструкциям, прилагаемым к закваске.)
    • Последующие порции будут гуще, так как йогуртовые тела полностью раскрывают свой потенциал.
4. Можно ли использовать йогурт из предыдущей партии домашнего йогурта?
  • Да, если ему не больше недели или 10 дней.
  • Если вы используете коммерческий йогурт для закваски, покупайте новый «заквасочный» йогурт в магазине каждые 3-4 партии.
  • «Традиционная закваска для йогурта» можно использовать многократно. Кто-то говорит, что его можно использовать годами. Делайте свежую партию каждые 7-10 дней для достижения наилучших результатов.
5. Нужно ли разогревать закваску перед добавлением ее в охлажденное молоко?

Не совсем так. Маленькие тельца из йогурта, кажется, не возражают прыгнуть прямо с трамплина в теплое молоко.Я сделал сотни порций йогурта, используя холодную закваску в холодильнике.

6. Если я хочу приготовить греческий йогурт, должен ли я использовать греческий йогурт в качестве закваски или подойдет обычный неароматизированный йогурт?

Неважно. Греческий йогурт начинает жизнь как обычный йогурт. Используйте то, что у вас есть. Свежесть важнее.

7. Сколько йогуртовой закваски мне следует использовать?

Используйте щедрую столовую ложку закваски для йогурта на литр молока.Не поддавайтесь идее, что чем больше, тем лучше. Йогуртовые тела большие едоки и не любят переполненности.


ВНИМАНИЕ: На этом шаге многие люди сбиваются с пути. Если ваша система инкубации станет слишком горячей, маленькие йогуртовые тельца сдохнут. Но, с другой стороны, если молоко не будет достаточно теплым, ничего особенного не произойдет.

В любом случае получится молоко, а не йогурт. Если это произойдет, узнайте, что делать с некачественным йогуртом, здесь.

Как лучше всего инкубировать йогурт?

Краткий ответ : Все, что будет удерживать ваше молоко на постоянной температуре 100-110˚F.

Подробный ответ : Возможности многочисленны в зависимости от того, как обустроена ваша кухня, какое оборудование у вас уже есть и сколько молока вы пытаетесь инкубировать за один раз.

См. этот пост о разнообразных и творческих способах, которыми мои читатели инкубируют свой йогурт. Идеи включают:

  • Включите в духовке режим «Обезвоживание» или «Подготовка к хлебу»
  • Заверните теплое молоко в одеяло и поставьте в ящик со льдом
  • Включите духовку при температуре 350°F в течение 1 минуты, затем выключите.Заверните теплое молоко в полотенце и поставьте его в духовку.
  • Для небольших количеств некоторые люди используют термос.
  • Используйте кастрюлю быстрого приготовления в режиме йогурта (см. руководство – инструкции могут различаться)
  • Заверните молоко в полотенце и положите его на грелку.
  • Купить Электрошкаф для расстойки хлеба (ссылка платная).
  • Найдите в доме теплое место, например, на водонагревателе.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ: Пробуя новый метод, периодически проверяйте температуру, чтобы убедиться, что она не слишком низкая и не слишком теплая.Поставьте чашку с водой рядом с молоком и проверьте воду, а не молоко.

Как долго йогурт должен инкубироваться?

Это зависит… (Вы не ненавидите этот ответ?)

  • Вы предпочитаете терпкий или мягкий йогурт? Чем дольше вы инкубируете, тем кислее будет ваш йогурт. Я обычно инкубирую в течение 4-6 часов, потому что предпочитаю мягкий йогурт. Некоторые люди инкубируют до 24 часов, когда их беспокоит лактоза.

Какая оптимальная температура для инкубации?

  • 100-110˚F является оптимальным.Полгаллона молока со свежей и энергичной закваской схватывается от 4,5 до 6 часов. Йогурт будет нежным на вкус. Инкубируйте дольше для более терпкого вкуса.
  • Чем выше температура, тем быстрее застынет йогурт и тем более терпким он будет на вкус.
  • Обратите внимание, что температуры, близкие к 115˚F, имеют обратную сторону :
    • Чем выше температура инкубации, тем больше вероятность образования «пленки» на поверхности.
    • Вы можете увидеть избыток сыворотки сверху. Процедить, если не хотите снова вмешивать.(См. указания ниже.)
    • Поднимитесь намного выше, чем 115˚F, и маленькие йогуртовые тельца умрут.

Шаг 6:

Когда йогурт застынет, снимите его с инкубации.
Как определить, готов ли йогурт?

Хороший вопрос и для некоторых самая сложная часть всего процесса. Вы узнаете на собственном опыте, когда это «выглядит правильно».

Готовый йогурт должен выглядеть как желе. Если взять ложку из середины, она должна встать сама.

Что за водянистую жидкость я вижу сверху?

Сверху может быть водянистая желтоватая жидкость под названием «сыворотка». Это нормально. Слейте сыворотку или снова перемешайте – на ваш выбор.

Если вы слили его и хотите сохранить, вот несколько идей, что делать со свежей йогуртовой сывороткой.

Шаг 7: Охладите йогурт или процедите его, чтобы получить более густой греческий йогурт.

В этот момент вы можете охладить йогурт в течение 2-3 часов, прежде чем есть его. Или вы можете сделать его более густым (греческий йогурт), процедив его.

Как сделать греческий йогурт из обычного йогурта:

Шаг 1: Переложите йогурт в сито.

Марля — традиционный способ процеживания йогурта. Однако, на мой взгляд, есть варианты получше.

Прочтите эти сообщения об альтернативных методах с фильтрами для кофе, мелкоячеистым дуршлагом или пакетиком из-под йогурта.

Застелите дуршлаг мешочком, марлей или кофейным фильтром).

Горячий наконечник : пластиковая миска внутри салатницы прекрасно работает как дуршлаг.Он выдержит до галлона молока.

Йогурт «разобьется», когда вы выльете его ложкой из оригинальной миски. Так что не волнуйтесь, если он больше похож на творог.

Шаг 2: Дайте йогурту стечь, пока он не станет достаточно густым.

При использовании мешочка его можно туго затянуть и повесить. Если вы используете марлю или фильтр для кофе, установите дуршлаг с подкладкой обратно на исходную чашу, чтобы собрать стекающую сыворотку.

Время, необходимое для приготовления греческого йогурта, зависит от способа процеживания и желаемой густоты йогурта.Чем дольше вы процеживаете, тем гуще йогурт.

Если йогурт не ферментирован должным образом, его будет трудно процедить. Если йогурт слишком жидкий, он сразу же вытечет через марлю или пакет. При использовании кофейного фильтра он может просто остаться там. Прочтите этот пост о том, когда йогурт не работает, чтобы узнать, что делать дальше.

Нужно ли охлаждать греческий йогурт, пока я его процеживаю?

Некоторые люди говорят, что йогурт должен стоять в холодильнике, пока он процеживается.Но у кого есть для этого место в холодильнике?

Еще 2-3 часа простоя на столе не повредят вашему йогурту (или вам). Кислая природа йогурта защищает его от порчи.

Шаг 3: Что мне делать с сывороткой?

Шаг 4: При желании

взбейте греческий йогурт до кремообразного состояния.

Процеженный йогурт обычно выглядит свернувшимся, как творог. Это нормально. Можно охладить и есть как есть или взбить.

В охлажденном виде текстура должна быть гладкой на языке.Если это не так, см. руководство по устранению неполадок ниже.


Процеженный йогурт взбить большим венчиком , пока не исчезнут комочки. Если вы делаете большое количество, попробуйте использовать стационарный миксер с насадкой-венчиком. Погружные блендеры слишком жесткие и сделают текстуру почти жидкой.

Шаг 5: Добавьте ароматизатор.

Теперь самое время добавить любые фрукты, ароматизаторы или подсластители. Йогурт может показаться более жидким, чем вы надеялись.Подделывать. При охлаждении он загустеет.

Чувствуете ли вы кусочки «кожи» на языке, когда едите йогурт?

Возможно, вы пропустили кожуру, прикрепившуюся к стенке миски, когда молоко охлаждалось.

Я испробовал несколько методов предотвращения образования кожи. Ни один не работает без большого перемешивания в нужное время. Самый простой способ в моей книге — удалить его один раз — прямо перед тем, как вы будете готовы добавить стартер.

Если вас беспокоит возможность появления кусочков молочной пенки, попробуйте метод холодного старта приготовления йогурта.

См. этот пост, чтобы узнать, что делать с неудачной партией йогурта. Не выбрасывайте пока.

Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, напишите мне лично: Паула на salinajar.com .

До скорой встречи!
Паула


Как приготовить полезный греческий йогурт

Руководство по приготовлению собственного греческого йогурта в домашних условиях с использованием обезжиренного, 1%, 2% или цельного молока.

Паула Родс

Время подготовки 1 час 25 минут

Время приготовления 0 минут

Время инкубации 5 часов

Общее время 6 часов 25 минут

  • 2 л молока — обезжиренного, 2% или цельного молока
  • 2 столовые ложки йогурта — коммерческого или собственного приготовления для закуски

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

  • Наполните 2-квартовую миску или кувшин Pyrex для микроволновой печи молоком. В качестве альтернативы налейте молоко в прочную кастрюлю и нагрейте на плите.

  • Нагрейте в микроволновой печи, пока по краям не начнут появляться пузырьки. Температура должна достигать 170-180˚F после перемешивания. (В моей микроволновке это занимает 17 минут на ВЫСОКОМ уровне). Проверка через 15 минут.

  • Если образуется пленка, удалите ее.

  • Дайте молоку остыть, пока его температура не упадет до 100–110˚F.

  • Взбейте 1-2 столовые ложки свежего неароматизированного йогурта в качестве закуски.Вы можете использовать йогурт из предыдущей партии собственного домашнего йогурта.

  • Накройте молоко и поставьте его в теплое место, где температура поддерживается на уровне 100-105˚F.

  • Дайте инокулированному молоку инкубироваться в течение 4-8+ часов или до застывания.

  • В этот момент вы можете охладить йогурт и съесть его как есть. Или вы можете решить, слить ли сыворотку или добавить ее обратно. Процеживая йогурт, чтобы сделать его более густым, вы получите греческий йогурт.

  • Из обычного йогурта в греческий

  • Очень осторожно перелейте йогурт в бульонное ситечко или сито. Если сетка достаточно мелкая, вам не нужно будет использовать марлю или бумажное полотенце. Или используйте пакет Kleynhuis или бумажный фильтр для кофе промышленного размера в дешевом дуршлаге.
  • Оставьте йогурт в сите, пока он не уменьшится примерно на треть. Время зависит от толщины йогурта, вынутого из духовки, и от ваших предпочтений в отношении текстуры и кислинки.

  • Вылейте сыворотку из чаши для теста и перелейте йогурт через сито обратно в исходную чашу. Используйте хороший венчик, чтобы взбить до однородности. Разбавьте молоком или оставшейся сывороткой, если йогурт слишком густой.

  • Самое время добавить любые ароматизаторы или подсластители, если это необходимо.

  • Холод.

Питательные вещества являются только приблизительными. Цифры будут варьироваться в зависимости от степени процеживания йогурта и типа используемого молока.

Обслуживание: 1GCalories: 121kCalcarbohtydrates: 12GProtein: 8GFAT: 5GSaturated Fi.

Ключевое слово домашний йогурт, как сделать йогурт дома, йогурт

Кухня американская

Выбор молока для приготовления йогурта

Как ТИП МОЛОКА влияет на домашний йогурт

Коровье молоко — самый популярный выбор для выращивания.Нагревание способствует коагуляции белков, в результате чего йогурт получается более густым, чем не подогретое или сырое молоко.

Козье молоко становится все более популярным для выращивания. Структура козьего молока отличается от коровьего молока, поэтому готовый йогурт получается более жидким, чем коровье молоко.

Овечье молоко слаще коровьего молока и содержит больше белка, что делает йогурт более густым и кремообразным. Он используется больше для изготовления сыра, чем для приготовления йогурта.

Немолочное молоко можно использовать для приготовления йогурта.Дополнительные инструкции см. в нашей статье Альтернативное молоко для приготовления йогурта.

Безлактозное молоко  может быть непригодным для культивирования. Некоторые бренды на самом деле все еще содержат лактозу, но также содержат лактазу, фермент, который помогает людям с непереносимостью лактозы переваривать лактозу. Однако эти бренды обычно также ультрапастеризованные, что плохо подходит для культивирования. Другие марки безлактозного молока фильтруют для удаления лактозы. В этом случае для бактерий будет недостаточно пищи.

Молоко с пониженным содержанием лактозы может не подходить для заквашивания. Пищи для бактерий не хватит, к тому же она может быть сильно переработана.

Для людей с непереносимостью лактозы могут быть другие варианты. Узнайте больше об использовании длительного времени культивирования для снижения содержания лактозы в конечном продукте.

Как ПАСТЕРИЗАЦИЯ молока влияет на домашний йогурт

Пастеризованное молоко  можно нагревать до температуры от 145° до 212°F в течение различного периода времени, а затем немедленно охлаждать до 39°F для хранения и транспортировки.Пастеризованное молоко, обработанное любым из этих методов, обычно дает хорошие результаты при культивировании.

Ультрапастеризованное молоко (UP ) или ультравысокотемпературная обработка (UHT) нагревается до 275°F или выше в течение примерно одной секунды. Ультрапастеризованное молоко на самом деле готовится и поэтому не подходит для культивирования.

Если ультрапастеризованное молоко является единственным доступным видом молока, мы рекомендуем использовать закваску прямого заквашивания, такую ​​как наша закваска для традиционного ароматизированного йогурта или закваска для йогурта с мягким вкусом.

Сырое молоко не нагревается и содержит собственный набор исходных микроорганизмов. Поскольку эти микроорганизмы составляют некоторую конкуренцию бактериям в культуре йогурта, при приготовлении йогурта из сырого молока необходимо учитывать особые обстоятельства. Поскольку молоко не подогревается, йогурт из сырого молока обычно жиже, чем йогурт из пастеризованного молока.

Сухое молоко может не подходить для культивирования или активации. Возможно, он был чрезмерно обработан или содержит добавки, которые затрудняют работу бактерий.

Многие штаты вводят ограничения на продажу сырого молока. Пожалуйста, ознакомьтесь с вашими местными законами, регулирующими продажу сырого молока, так как они варьируются от штата к штату.

Как гомогенизация молока влияет на домашний йогурт

Гомогенизация — это обработка, предотвращающая отделение сливок от молока. Большинство коровьего молока, доступного в магазинах, является гомогенизированным. Козье и овечье молоко естественным образом гомогенизируются.

С негомогенизированным молоком сливки поднимутся на поверхность йогурта так же, как и с молоком, поэтому верхний слой йогурта будет более густым и более желтым.

Обратите внимание: Может быть сложнее активировать закваску в негомогенизированном молоке. Мы настоятельно рекомендуем активировать в гомогенизированном молоке, а затем перейти на негомогенизированное молоко.

Как жирность молока влияет на домашний йогурт

Йогурт, приготовленный из обезжиренного молока , будет жиже, чем йогурт, приготовленный из цельного молока . Имеющиеся в продаже йогурты с низким содержанием жира включают добавки и стабилизаторы, которые делают их неестественно густыми, или из них удаляют сыворотку, чтобы сделать продукт более густым.

Многие закваски для йогурта очень хорошо работают в полуфабрикатах или даже со сливками, производя насыщенный, густой йогурт, почти как сметану. При использовании многоразовой йогуртовой культуры обязательно сохраните немного йогурта из предыдущей партии, чтобы использовать его в качестве закваски. Заквашенные сливки плохо рекультивируются, так как содержание лактозы очень низкое.

Что ты выберешь?

Когда дело доходит до молока, возможностей много, и решение может быть трудным, если у вас есть много доступных сортов.Пробуйте разные виды молока, пока не получите йогурт, соответствующий вашему личному вкусу.

Лучшее место, где можно попробовать приготовить разные виды йогурта, — это сайт «Культуры для здоровья». У нас самый большой выбор ферментационных и культуральных статеров в мире. У нас есть не только 12 различных заквасок для йогурта, но и наш удивительный стартовый набор для веганского йогурта, в котором есть все, что вам нужно, чтобы начать делать свой собственный йогурт уже сегодня.

В комплект входит:

  • 1 — Карманный тестовый термометр (1)
  • 1 — Хлопковый пакет для молока с орехами (пакет размером 11 x 14 дюймов для приготовления домашнего альтернативного молока)
  • 1 — Коробка пектина Помоны (загуститель)
  • 1 — Коробка закваски для веганского йогурта (включает 4 пакета закваски)

Это все, что вам нужно (инструменты и закваска), и все это в одной удобной упаковке!

Если вы готовы начать делать свой собственный йогурт, нажмите здесь, чтобы ознакомиться с нашим стартовым набором для веганского йогурта прямо сейчас!

Приготовьте греческий йогурт со сметаной на кухне

Греческий йогурт со сметаной на вашем столе

Сметана с греческим йогуртом — полезный и функциональный молочный продукт с длительным сроком действия.Это одно из самых хрупких лакомств с медом и фруктами, а если добавить немного натуральных трав, ароматизаторов и соли, то оно быстро превращается во вкусный острый соус.

Вы можете заменить сметану греческим йогуртом

Немногие знают, что «греческий йогурт» — это йогурт, который на самом деле был системой фильтрации для удаления сыворотки. В результате такой легкой обработки йогурт становится гуще и теряет часть сахара, лактозы и углеводов. Готовый продукт гораздо менее полезен, но содержит большое количество кальция и белка.Это свойство фактически принесло греческой йогуртовой сметане заслуженное звание самого ценного диетического продукта — любовь приверженцев здорового образа жизни во всем мире.

Греческий йогурт хорошо сочетается с медом, фруктами, овощами и супами

Домашний греческий йогурт Выгода

Греческий йогурт в виде сметаны является превосходной заменой кислого вкуса в соусах, заправках для салатов и для украшения охлажденных супов. Он также идеально подходит для соусов, как сам по себе, так и вместо пахты.Магазинный йогурт имеет более насыщенный вкус. Тогда это больше, чем куплено в магазине, если вы любите домашнюю сметану из греческого йогурта, используя станцию ​​ферментации Brod and Taylor. Возможно, вас заинтересует рецепт домашнего безлактозного йогурта.

Складной расстойный шкаф и мультиварка Йогурт и пробиотики

В этом блюде молоко выдерживают при высокой температуре, чтобы денатурировать некоторые сывороточные белки, что приводит к более густой структуре и йогурту, который теряет гораздо меньше полезного белка во время тренировки.Существенным отличием от других йогуртовых блюд является то, что все молоко остается в одном большом культуральном контейнере, что удобнее, чем набор из стеклянной банки, если йогурт процеживается. Если оставить молоко в одном большом контейнере, его будет проще поддерживать в тепле — накройте кастрюлю и дайте настояться. Никакой дополнительной инициативы не требуется.

Приготовление сметаны из греческого йогурта в расстойном шкафу Brod and Taylor

Сегодня предлагаю научиться делать греческий йогурт со сметаной в домашних условиях.Давайте начнем? Чтобы приготовить греческий йогурт дома, вам понадобятся всего два ингредиента: молоко и йогуртовая закваска.

После взбивания йогурт приобретает однородную консистенцию
Ингредиенты:
  • Молоко: 1 литр коровьего, козьего или овечьего молока. Свежий, пастеризованный или ультрапастеризованный — на ваше усмотрение, конечно, первые два варианта предпочтительнее.
  • Йогуртовая закваска: уникальная закваска для йогурта, простой йогурт или небольшая порция готового домашнего йогурта. Используйте йогуртовую закваску согласно инструкции производителя или живой йогурт без добавок.Я всегда оставляю отдельную емкость с кефиром из предыдущего замеса для заквашивания, на 1 л молока добавляю 62,5 мл питьевой или домашней простокваши.
Оборудование:
  • Складной расстойный шкаф Brod and Taylor
  • Термометр
  • большая кастрюля с крышкой
  • большой дуршлаг с кофейными фильтрами или марлей для процеживания йогурта
  •  Венчик

Примечание: При использовании складного пруфера для приготовления йогурта убедитесь, что в поддоне для воды нет воды.Лоток для воды не нужен для приготовления йогурта. Вы можете удалить его из Proofer, если хотите, или оставить его пустым. Но не добавляйте воду, потому что это повлияет на настройки температуры.

Инструкции по приготовлению сметаны для греческого йогурта

Шаг первый:
  • Нагрейте молоко до температуры 205 °F (около 96 °C) и подождите 10 минут.
  • Налейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте не менее чем до 205 °F (около 96 °C).
  • Постоянно помешивайте и наблюдайте, как температура молока приближается к 200 °F (ок.93 °C), чтобы избежать кипения.
  • Снимите кастрюлю с молоком с плиты и накройте крышкой, чтобы она оставалась горячей в течение десяти минут.
Шаг второй:

  • Охладить молоко до 110 °F (около 43 °C).
  • После того, как молоко прогреется в течение десяти минут, снимите крышку и дайте ему остыть до 110 °F (около 43 °C).
  • Для более быстрого и безопасного охлаждения продуктов поместите емкость с молоком в кастрюлю или раковину с холодной водопроводной водой.
  • Пока молоко остывает, поставьте расстойный шкаф с решеткой на температуру 110 °F (ок.43°С).
  • Если ваша кастрюля слишком высока для расстойного шкафа, перелейте молоко в большую миску, когда оно остынет примерно до 115 °F (около 46 °C).
Шаг третий:

  • Добавить йогурт в молоко.
  • Перелейте живой йогурт в небольшую миску.
  • Постепенно добавляйте теплое молоко, чтобы смесь стала жидкой, и перемешайте до получения однородной массы.
  • Вылейте жидкую культуру обратно в большую емкость с молоком и аккуратно перемешайте, чтобы распределить.
  • Накройте горшок крышкой и поместите его в термостойкий шкаф.
Шаг четвертый:
  • Культивирование при 110 °F (примерно 43 °C) в течение часа, затем снизить температуру до 80 °F (приблизительно 27 °C).
  • Установите кухонный таймер на один час, а по истечении этого часа выключите расстойный шкаф при температуре 80 °F (около 27 °C).
  • Продолжайте культивировать йогурт, пока он не затвердеет.

Магазин сопутствующих товаров

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Перейдя по ссылке, вы ни за что не доплачиваете.

Шаг пятый:
  • Проверьте йогурт через три часа. Через час при температуре 110 ° F (около 43 ° C) и еще два часа при 80 ° F (около 27 ° C) проверьте йогурт, осторожно наклонив контейнер в сторону, чтобы увидеть, не замерзло ли молоко.
  • Большинству йогуртов требуется около 3-4 часов, чтобы затвердеть, или йогурт можно выращивать дольше, чтобы получить больше вкуса и кислотности.

Примечание: Если процеживать йогурт в конце выращивания неудобно, его можно поставить в холодильник позже.

Шаг шестой:

  • Когда приготовление сметаны для греческого йогурта закончено, достаньте ее из расстойного шкафа, перелейте достаточное количество йогурта в маленькую баночку, чтобы использовать закваску для следующей порции, а затем поставьте ее в холодильник (лучше не процеживать семена).
  • Застелите большой дуршлаг марлей, чистым полотенцем или кофейным фильтром размером с ресторан и поместите его над большой миской.
  • Перелейте йогурт в дуршлаг, накройте и поставьте в холодильник для стекания.
  • При необходимости слейте сыворотку из контейнера во время процеживания.
  • Нам больше всего нравится греческий йогурт, где он процеживается около 3-4 часов, но вы можете тратить больше или меньше времени в зависимости от ваших потребностей.
Шаг седьмой:
  • Взбейте греческий йогурт со сметаной.
  • Когда йогурт закончит процеживаться, выложите его ложкой в ​​большую миску и энергично взбейте, чтобы сгладить текстуру и придать ей однородную консистенцию.
  • При желании можно добавить ароматизаторы и разлить йогурт ложкой в ​​одноразовую или стеклянную тару.Охладить.

Греческий йогурт – идеальный вязкий молочный продукт с нейтральным вкусом. Подавать его можно на завтрак со сладкими кашами, а можно приправить овощным салатом. Сметану можно заменить греческим йогуртом.

Магазин сопутствующих товаров

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Перейдя по ссылке, вы ни за что не доплачиваете.

Рецепт домашнего греческого йогурта

Сметана для греческого йогурта

Мэри

Чтобы приготовить греческий йогурт дома, вам понадобятся всего два ингредиента: молоко и йогуртовая закваска.

Время подготовки

Повар 4 HRS

4 HRS

Общее время 8 часов 20 минут

Курс 10 часов 20 минут

Курс завтрак, десерт, соус

Кухня средиземноморская

порции 6

калорий 66 ккал

  • большой Кастрюля с крышкой

  • Thermometer

  • Брод и Тейлор Складной Корпус и медленная плита

  • Большой дуршлет с кофейными фильтрами или глазом для деформации йогурт,

  • a Whisk

  • 6

    Mason JAR

  • 1 литр коровьего, козьего молока
  • 65 мл йогуртовой закваски
  • Шаг первый: нагрейте молоко до температуры 205 °F (96 °C) и выдержите в течение 10 минут.Налейте молоко в большую кастрюлю и нагрейте не менее чем до 205 ° F (96 ° C). Постоянно помешивайте и наблюдайте, как молоко приближается к 200 ° F, чтобы избежать кипения. Снимите кастрюлю с молоком с плиты и накройте крышкой, чтобы она оставалась горячей в течение десяти минут.

  • Шаг второй: Охладите молоко до 110°F (43°C). После того, как молоко станет горячим в течение десяти минут, снимите крышку и дайте ему остыть до 110 ° F (43 ° C). Для более быстрого и безопасного охлаждения пищи поместите емкость с молоком в кастрюлю или раковину с холодной водопроводной водой. Пока молоко остывает, поставьте расстойный шкаф с решеткой на температуру 110 ° F (43 ° C).Если ваша кастрюля слишком высока для расстойного шкафа, перелейте молоко в большую миску, когда оно остынет примерно до 115 ° F (46 ° C).

  • Шаг третий: добавьте йогурт в молоко. Перелейте живой йогурт в небольшую миску. Постепенно добавляйте теплое молоко, чтобы смесь стала жидкой, и перемешайте до однородности. Вылейте жидкую культуру обратно в большую емкость с молоком и аккуратно перемешайте, чтобы распределить. Накройте горшок крышкой и поместите его в культуральный шкаф.

  • Шаг четвертый: Культивирование при 110°F (43°C) в течение часа, затем снизить температуру до 80°F (26°C).Установите кухонный таймер на один час, а затем выключите расстойный шкаф при температуре 80 ° F (26 ° C). Продолжайте культивировать йогурт, пока он не затвердеет.

  • Шаг пятый: Проверьте йогурт через три часа. Через час при температуре 110 ° F (43 ° C) и еще два часа при температуре 80 ° F (26 ° C) проверьте йогурт, осторожно наклонив контейнер в сторону, чтобы увидеть, не замерзло ли молоко. Большинству йогуртов требуется около 3-4 часов, чтобы затвердеть, или йогурт можно выращивать дольше, чтобы получить больше вкуса и кислотности.

  • Шаг шестой: Процедите йогурт.Когда греческая йогуртовая сметана закончит взращивание, выньте ее из расстойного шкафа, перелейте достаточное количество йогурта в маленькую банку, чтобы использовать закваску для следующей порции, а затем поставьте ее в холодильник (лучше не процеживать семена). Застелите большой дуршлаг марлей, чистым полотенцем или кофейным фильтром размером с ресторан и поместите его над большой миской. Перелейте йогурт в дуршлаг, накройте крышкой и поставьте в холодильник для стекания. При необходимости слейте сыворотку из емкости при процеживании. Нам больше всего нравится йогурт в греческом стиле, где он процеживается около 3-4 часов, но вы можете тратить больше или меньше времени в зависимости от ваших потребностей.

  • Шаг седьмой: взбейте сметану из греческого йогурта. Когда йогурт закончит процеживаться, выложите его ложкой в ​​большую миску и энергично взбейте, чтобы сгладить текстуру и придать ей однородную консистенцию. При желании можно добавить ароматизаторы и/или разлить йогурт ложкой в ​​одноразовую или стеклянную тару. Охладить.

  • При использовании складного пруфера для приготовления йогурта убедитесь, что в поддоне для воды нет воды. Лоток для воды не нужен для приготовления йогурта.Вы можете удалить его из Proofer, если хотите, или оставить его пустым. Но не добавляйте воду, потому что это повлияет на настройки температуры.
  • Если неудобно процеживать йогурт в конце выращивания, можно поставить его в холодильник позже.
  • Подавайте греческий йогурт с фруктами, медом и соусом к овощным салатам и супам.

Сервировка: 100GCalories: 66kcalcarbohitydrates: 3.5GProtein: 5GFAT: 3.2GAaturated FAT: 3GCHOLEALETHEALOL: 13 МГВИТАМИН A: 3Гокальциум: 7 мг

Круг для ключевых слов, Греческий йогурт, йогурт Ferment

Shop Похожие продукты

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Перейдя по ссылке, вы ни за что не доплачиваете.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.