Изомальт как растопить: Изомальт. Все нюасы и тонкости работы с ним.

Изомальт. Все нюасы и тонкости работы с ним.

Изомальт. Все нюасы и тонкости работы с ним.

Немного полезной информации от кондитера @galaart_cake

"

Ну чтож) Поделюсь с Вами ещё одной интересной информацией.

Как сейчас оказывается моден изомальт или по-другому карамель. Декор из изомальта очень интересен и в принципе не сложен в приготовлении ! Если вы этого "зверя" ещё не пробовали, но очень хочется ! Сейчас расскажу, как все на самом деле не сложно и что нужно для работы с изомальтом!

✅Ну во-первых конечно сам порошок изомальта) Он бывает как в порошке, так и крупными кристаллами и в изомальтовых палочках.

✅Купленный изомальт в любом виде нужно растопить на медленном огне до полного растворения частиц. Кипеть ему нельзя !!! Иначе он станет мутным, а если не дай бог пригорит, то цвет будет с коричневым оттенком.

✅Окрашивается изомальт крайне активно , поэтому красителя добавляем прям самую капельку в зависимости от того что хотим получить в итоге.

✅Окрашивается изомальт сразу после того как растопленн. Окрасили и приступаем к его отливке.❗️❗️❗️Будьте на этом этапе крайне аккуратны , ооочень горячо! Одно неловкое движение и серьезный ожог обеспечен, испытано уже 😒 Работаем крайне аккуратно и только в одиночестве все домочадцы уходят с кухни!

✅Выливать только на силиконовый коврик , он и не сплавится от температуры расплавленного изомальта и с лёгкостью отделится от него при затвердении!

✅Отливать можно как в произвольной форме чайной ложкой , так и в специализированных силиконовых формах , вот как на фото в посте , молд "море"!

✅Отлили и оставляйте остывать и твердеть ваш декор. Если декор до конца ещё не сделан , а изомальт уже застыл в вашей кастрюльке , ставим снова на огонь и снова топим. Больше 2 раз так топить не рекомендую , он теряет прозрачность.

Посуду после изомальта залейте кипятком или горячей водой, так легче будет Ее отмыть) Ещё интересный вопрос , как хранить изомальт и как он ведёт себя в холодильнике!

Нет не тает он в холодильнике, как пишут многочисленные интернет ресурсы . Да он может сделаться слегка липким, но не тает.
А хранить его лучше в сухом прохладном месте!

Если изомальт при хранении стал матовым и липким - значит большая влажность в доме и к сожалению при большой влажности изомальт теряет свои свойства и восстановить их уже не получится.

Полезно👍 давно хочу начать работать с изомальтом, он выглядит очень нежно

@sun_smiles_

Если изомальт стал матовым от влажности, можно придать ему прозрачность с помощью карамелизатора 😉

@av_garbuz

@sun_smiles_ а что такое карамелизатор?

@av_garbuz

у меня декор из изомальта в холодильнике потек.

@av_garbuz заднюю стенку закрывайте , она видимо морозит сильно

@sun_smiles_

@av_garbuz выглядит как большой газовый баллончик, кулинарная горелка. Ее ещё используют и для меренговых тортов, и для крем-брюле, и тосты поджарить 😜. В общем, в хозяйстве пригодится))

@vkussnosladko

Спасибо что делитесь своим опытом и своими секретами👍. Как долго такое украшения из изомальта может находиться на торте и не течь и не плавится? И какой крем лучше использовать? Или можно глазурь или велюр? Спасибо 😘

@av_garbuz

@sun_smiles_ я поняла, огромное спасибо.

@skazkatort

Спасибо! Много полезной информации! 👍👍👍

@1968elena

Спасибо

@vkussnosladko не течёт и не плавится на любом масляном крему точно , и велюр тоже . На глазури вел себя плохо к сожалению . А хранится долго ) у меня лежал как то около 2х недель ( невошедшие в декор детали )- и ничего с ним не было )

Ох как меня исправляет словарь )) не крему , а креме 😅

@vkussnosladko

Спасибо 😍

@burmistrova_katrin

у меня тоже в просто в холодильнике лёжа, изомальт не таял. как только собрала торт и вставила украшения из изомальта в крем-чиз (без масла), он начал потихонечку таять. через час уже капельки маленькие падали. не слишком критично конечно, но хочется, чтоб было максимально красиво 🙂 а еще у него был какой-то лёгкий химич.привкус и запах. может просто мне какой-то "левый" попался изомальт?

@missis_cupcake

@galaart_cake Добрый вечер, а почему у меня при комнатной температуре изомальт становится влажным?? В чем может быть моя ошибка?!

@burmistrova_katrin на креме без масла тает к сожалению (

@missis_cupcake влажность большая дома , попробуйте хранить в плотно закрытом контейнере !

@burmistrova_katrin

@galaart_cake а можно ли избежать этого, если частично окунуть украшение в шоколад? чтобы в месте соприкосновения изомальта и крема была прослоечка шоколада?)

@missis_cupcake

@galaart_cake Поняла!!!! Спасибо большое за советы 😘

@burmistrova_katrin да, можно)

При сильной влажности воздуха изомальт липнет. Спасаюсь пищевым лаком, покрываю сразу, как остынет и ещё не успел стать влажным. А в торт можно втыкать, смазывая краешек какао маслом.

@gdetort.ru

#изомальт #кондитер #декор #длякондитера #декорторта #декоргдеторт #длякондитера #сладкаялента #вопроскондитеру #вопросгдеторт

Изомальт. Что это такое и как с ним работать

Декор, напоминающий волшебное кружево, тонкое, хрупкое, будто льдинка. Он завораживает, его хочется рассматривать, искать узоры, как на замерзшем оконном стекле в детстве. Все идеальные вещи просты, этот завораживающий декор на фото ниже создан из изомальта. Впрочем, применение изомальта настолько широко в декоре, что ограничивает его только наша фантазия.

Что такое изомальт?

Изомальт (изомальтит) – это искусственный низкокалорийный заменитель сахара со сладостью около 40-60 % сахарозы.

Впервые он был получен в 1956 г. как побочный продукт при переработке сахарозы. Но его использование в пищевой промышленности началось с 1990 г. после признания его безопасным в США. Изомальт встречается в природе – в сахарном тростнике, меде, сахарной свекле. Производится в виде порошка или гранул различного диаметра. Изомальт хорошо растворяется в воде, образуя прозрачную жидкость.

Благодаря своему низкому гликемическому индексу он рекомендован к употреблению людям, больным сахарным диабетом. Его широко используют при приготовлении диабетической продукции. В пищевой промышленности изомальтит разрешён в качестве подсластителя в кондитерских изделиях.

Изомальт считается пищевой добавкой (Е953). До сих пор ведутся споры о пользе и вредности этого продукта. С одной стороны, изомальт рекомендуют, как сахарозаменитель, с другой, это синтетический продукт и как любая пищевая добавка несёт с собой побочные действия на организм при употреблении его в большом количестве. Я использую изомальт только в декоре.

Ниже приведены несколько вариантов работы с изомальтом.

Важно: изомальт достаточно быстро застывает, поэтому работать с ним нужно тоже быстро. Осторожно, можно обжечься!

Вариант 1.

Нам понадобятся:

Нагреваем духовой шкаф до 180°С.

Тщательно обезжириваем силиконовые коврики, это важно для прозрачности готового декора.

Кладем коврик на противень. Насыпаем тонким слоем изомальт толщиной 1-2 мм так, чтобы просвечивал коврик и были пустые места между гранулами. Для цветного декора на этой стадии смешайте изомальт с красителем.

Отправляем изомальт в духовку на средний уровень на 7-12 минут, ориентируйтесь на состояние изомальта. Кристаллы порошка должны полностью расплавиться и образовать прозрачную жидкость.

Проверять изомальт можно, открыв духовой шкаф, приподняв край коврика. Как только гранулы все растаяли, вытаскиваем и снимаем изомальт с горячего противня, остужаем.

Также можно создать декорацию, насыпав изомальт в форме нужной фигуры и ограничив его, например, деревянными шпажками.

Пока изомальт горячий, он пластичен, его можно свернуть в любую форму, вырезать вырубками и прочее.

Вот, что у нас получилось:

Вариант 2.

Нам понадобятся:

Насыпаем изомальт в сотейник. Ставим на медленный огонь.


Ждем полного растворения гранул. Вводим краситель, я использовала гелевый краситель Америколор.

Сминаем бумагу для выпечки, сверху наливаем водку, чтобы были хорошие, крупные капли.

Выливаем изомальт на пергамент.

Можно оставить так, а можно взять пергамент в руки и, наклонив его в разные стороны, образовать красивые подтеки или узор.

Вот, что получилось:

Вариант 3.

Нам понадобятся:

После того, как расплавили изомальт, даём ему немного успокоиться и переливаем в корнетик или кондитерский мешок. Будьте аккуратны, температура очень высокая!

Тщательно закручиваем корнетик сверху, чтобы наша карамель не вылилась на руки, надеваем термостойкую варежку и этой варежкой держим корнетик!

Отсаживаем на обезжиренный силиконовый коврик капли изомальта.

Можно нарисовать спираль, какой-нибудь узор, написать имя, в общем, фантазия вам в помощь 🙂

Если хочется придать изомальту определенную форму, то отсаживаем изомальт на силиконовый молд, платиковую форму, форму для печенья и т.п. Так можно сделать любимые многими хрусталики или драгоценные камни.

На фото ниже я испортила форму: поторопилась и не дала карамели немного остыть.

Вот такой должна быть карамель, немного отдохнувшей, уже спокойной, без бурлящих пузырей (слева):

А вот так можно придать изомальту форму с помощью вырубки для печенья. Желательно, чтобы форма была металлической, пластиковую вырубку вы рискуете испортить.

Дайте кармели застыть, после этого ее можно вынуть из формы. Снимать готовый декор с коврика нужно шпателем.

Если вылить изомальт на коврик и дать ему отдохнуть, вы получите пластичный материал для моделирования. Можно сделать бахрому, спиральки, цветы и многое другое.

Для создания сложных декоров из изомальта вам потребуется специальное оборудование: лампы, перчатки и другое.

Изомальт не тает на тортах, долго сохраняет свою форму и блеск. По-моему, это отличный вариант для декора десертов 🙂

Удачи вам!

Декор из изомальта

Работа с Изомальтом.

 

Добрый день! Сегодняшний мастер-класс посвящен работе с изомальтом. Мы покажем как использовать смесь для приготовления карамельной массы Crystal Decor от Modecor. 

Изомальт – это заменитель сахара, который обладает более полезными для здоровья свойствами и существенными технологическими преимуществами в работе.

Данный продукт получают из 100% растительного сырья, без добавления искусственных сахарозаменителей, консервантов, ароматизаторов.

Изделия из изомальта, в отличие от традиционной карамели, не размягчаются, не липнут к рукам, гораздо лучше сохраняют привлекательный внешний вид и глянец. Для придания различных цветовых эффектов можно использовать гелевые и сухие перламутровые красители Modecor (гелевые красители окрасят массу, а перламутровый эффект порошковых красителей сохранится благодаря прозрачности готового карамельного декора).

Изготовление украшений:

 

 

1.Насыпте небольшое количество сухого изомальта в термостойкий контейнер (из силикона).
  • Продукт допускает повторное растапливание до трех раз.

 

2.Поместите изомальт в микроволновую печь, дождитесь, пока он достигнет температуры плавления. В качестве альтернативы вы можете растопить сухой изомальт (без примесей других жидкостей) непосредственно в кастрюле над пламенем.
  Для получения гладкой однородной массы, как только изомальт достигнет температуры плавления, аккуратно перемешайте смесь.
  • Если вы хотите окрасить продукт, на этом этапе нужно добавить красители.

 

 

 

4.С помощью лопаточки заполните смесью пустые места на форме и дайте ей остыть в течение одной минуты.

 

 

5.Аккуратно извлеките украшение и прикрепите его к торту. Для достижения еще более глянцевого эффекта, готовые изделия можно обработать с помощью горелки.

В мастер-классе были использованы следующие продукты и инструменты:

 

Полезные советы:

После того, как изомальт растаял, добавить несколько капель Modecor Colorgel и тщательно перемешать до достижения желаемого цветового эффекта.

Для продолжительной работы и создания сложных карамельных композиций, вы можете использовать профессиональную лампу для работы с карамелью из коллекции Martellato (LAMP).

Чтобы получился жемчужный эффект, добавить немного порошковой Pearly ColorDust к изомальту и аккуратно перемешать.

Внимание: Изомальт продукт с температурой плавления 180°: используйте жаростойкие перчатки Модекор, а также рекомендуем использовать металлическую посуду.

 

Как растопить изомальт в микроволновке. Как сделать леденцы на палочке из изомальта в домашних условиях

Работа с Изомальтом.

Добрый день! Сегодняшний мастер-класс посвящен работе с изомальтом. Мы покажем как использовать смесь для приготовления карамельной массы Crystal Decor от Modecor.

Изомальт – это заменитель сахара, который обладает более полезными для здоровья свойствами и существенными технологическими преимуществами в работе. Данный продукт получают из 100% растительного сырья, без добавления искусственных сахарозаменителей, консервантов, ароматизаторов.

Изделия из изомальта, в отличие от традиционной карамели, не размягчаются, не липнут к рукам, гораздо лучше сохраняют привлекательный внешний вид и глянец. Для придания различных цветовых эффектов можно использовать гелевые и сухие перламутровые красители Modecor (гелевые красители окрасят массу, а перламутровый эффект порошковых красителей сохранится благодаря прозрачности готового карамельного декора).

Изготовление украшений:

  • Продукт допускает повторное растапливание до трех раз.

2.Поместите изомальт в микроволновую печь, дождитесь, пока он достигнет температуры плавления. В качестве альтернативы вы можете растопить сухой изомальт (без примесей других жидкостей) непосредственно в кастрюле над пламенем.

Для получения гладкой однородной массы, как только изомальт достигнет температуры плавления, аккуратно перемешайте смесь.

  • Если вы хотите окрасить продукт, на этом этапе нужно добавить красители.

5.Аккуратно извлеките украшение и прикрепите его к торту. Для достижения еще более глянцевого эффекта, готовые изделия можно обработать с помощью горелки.

В мастер-классе были использованы следующие продукты и инструменты:

Полезные советы:

После того, как изомальт растаял, добавить несколько капель Modecor Colorgel и тщательно перемешать до достижения желаемого цветового эффекта.

Для продолжительной работы и создания сложных карамельных композиций, вы можете использовать профессиональную лампу для работы с карамелью из коллекции Martellato (LAMP) .

Чтобы получился жемчужный эффект, добавить немного порошковой Pearly ColorDust к изомальту и аккуратно перемешать.

Внимание: Изомальт продукт с температурой плавления 180°: используйте жаростойкие перчатки Модекор, а также рекомендуем использовать металлическую посуду.

12.02.2018 - белый кристаллический порошок, растворимый в воде. Его водный раствор прозрачен и бесцветен. Получают в результате переработки сахарозы, содержащейся в сахарной свекле, сахарном тростнике и мёде.

Изомальт на 40–60% менее сладок, чем сахар и прекрасно сочетается со многими натуральными ароматизаторами, подчеркивая их вкус.

ПРИМЕНЕНИЕ
Предназначен для замены сахара в низкокалорийных, диетических и диабетических продуктах. Ингредиент с успехом применяют в качестве наполнителя кондитерских изделий и выпечке, в производстве карамели, конфет, шоколада, драже, мороженого, жевательной резинки и других изделий.

Изомальт медленнее застывают, поэтому более практичен в работе над карамельными скульптурами.

НА ЗАМЕТКУ

  • Леденцы из изомальта безвредны для детей, так как он не является источником питания для бактерий, размножающихся в ротовой полости, и именно по этой причине не способствуют развитию кариеса!
  • К преимуществам изомальта можно отнести ещё такие свойства: восстановление баланса ферментов в ЖКТ и улучшение обменных процессов во всем организме.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ
  • Беременность, особенно на ранних сроках
  • Серьёзная патология какого-либо органа с полным отказом функционирования
  • Сахарный диабет как побочное явление при некоторых генетически обусловленных заболеваниях
  • В некоторых случаях становится причиной аллергических реакций у детей
  • Изомальт в продаже чаще всего можно встретить в порошке или крупными кристаллами. В магазине Шокодел его можно купить в .
РЕЦЕПТ ЛЕДЕНЦОВ ИЗ ИЗОМАЛЬТА
✔️Высыпать изомальт в кастрюлю с толстым дном и медленно растопить. Следите, чтобы изомальт не кипел, иначе помутнеет.
✔️ Окрасить растопленный изомальт пищевым . Окрашивается изомальт пищевыми красителями очень хорошо, поэтому нужно добавлять по капельке. Можно использовать зубочистку, чтобы, сделать разводы.
✔️ Приступаем к отливке. Выливаем растопленный изомальт на силиконовый коврик. Он выдерживает высокие температуры, и леденец легко от него отходит после застывания. Либо можно залить в силиконовый молд, например снежинку или елочку, присыпав сверху любыми пищевыми посыпками, бусинами или блестками.
✔️ В самом конце вставляем зубочистку или палочку, как в меренгах, вставляем в самом конце.
Процесс изготовления очень простой и интересный. Попробуйте сами!

PS: НЮАНСЫ

  • При отливке изомальта будьте предельно осторожны! Он очень горячий, можно получить серьезный ожог!
  • Если с первого раза у вас не получилось, изомальт можно заново нагреть до нужной температуры и пробовать заново. Однако нельзя его топить более 2-х раз, иначе он потеряет свою прозрачность.
  • Посуду после растопленного изомальта необходимо сразу залить кипятком.
  • Из делать можно не только леденцы, но и много других красивых и интересных изделий. Например, короны, цветы или просто произвольно отлитые плоскости, которые очень красиво смотрятся в декоре торта.
Статья написана по материалам кондитера и автора тортов на любой праздник -

Изомальт - низкокалорийная сахароза на основе заменителя сахара, которую получают из сахарной свеклы. Она не коричневая, как сахар и препятствует растрескиванию, поэтому ее чаще всего используют для изготовления съедобных украшений. Вы можете работать с кристаллами изомальта, но работая с гранулами или палочками изомальта их часто проще сделать.

Ингредиенты

Использование кристаллов изомальта

Использование изомальтовых гранул или палочек изомальта

Количество: 2.5 стакана (625 мл.) сиропа

Шаги

  1. Приготовьте миску с ледяной водой. Наполните большую миску или неглубокий противень 5-7.6 см. воды и горсткой льда.

    • Обратите внимание, что миска должна быть достаточно широкой, чтобы соответствовать дну кастрюли, которую вы будете использовать.
    • Вы также можете использовать эту воду со льдом в случае, если случайно обожжетесь в процессе приготовления. Если вы обожжетесь металлической кастрюлей или горячим сиропом, просто опустите обожженную область в миску с ледяной водой, чтобы немедленно остановить повреждение.
  2. Объедините изомальт и воду. Положите кристаллы изомальта в небольшую кастрюлю. Налейте воду в кастрюлю, и перемешайте два компонента вместе металлической ложкой, чтобы смешать.

    • Вам нужно всего лишь достаточно воды, чтобы смочить изомальт. При смешивании на данном этапе, содержимое кастрюли должно выглядеть мокрым песком.
    • Если вам нужно изменить количество изомальта, убедитесь, что вы изменили количество воды, тоже. Как правило, вам нужно 3-4 части изомальта на каждую часть воды.
    • Используйте дистиллированную или фильтрованную воду. Водопроводная вода содержит минералы, которые сделают сироп желтым или коричневым.
    • Кастрюля и ложка должны быть изготовлены из нержавеющей стали. Избегайте использования деревянной ложки, ранее впитываемый материал может просочиться в сироп и придать ему желтый оттенок.
  3. Варите на сильном огне. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь. Смесь должна достигнуть постоянного кипения; не мешайте и не тревожьте ее, пока она готовиться.

    • После того, как содержимое достигнет кипения, использовать нейлоновую щетку для печенья, чтобы очистить избыток по бокам кастрюли обратно в основную смесь. Не используйте натуральную щетку для этого.
    • После очистки сторон кастрюли, прикрепите кондитерский термометр на сторону. Убедитесь, что шар термометра касается горячего сиропа, а не дна кастрюли.
  4. Добавьте пищевой краситель при 82 °C. Если вы хотите добавить пищевой краситель в изомальтовый сироп - это идеальная температура для этого. Добавьте количество капель, необходимых для достижения желаемой насыщенности цвета, затем перемешайте пищевой краситель в кипящем сиропе, используя металлическую ложку для смешивания или шпажку.

    • Не волнуйтесь, если смесь становится липкой на отметке 107 °C это не надолго. При этой температуре, избыток воды выкипает. Температура не поднимется выше, пока эта вода не выкипит.
    • Ожидайте, смесь будет быстро пузыриться при добавлении пищевого красителя.
  5. Варите, пока сироп не достигнет 171 °C. Для того чтобы создать «стеклянный» изомальт или подобные изомальтовые украшения, сжиженному сиропу нужно достичь этой температуры. Если это не так, то структура изомальта не изменится достаточно, чтобы украшения правильно застыли.

    • Вы должны снять кастрюлю с огня, когда термометр показывает 167 °C. Температура будет продолжать расти после этого, даже если вы пытаетесь быстро остановить процесс плавления.
  6. Окуните дно кастрюли в воду со льдом. После того, как изомальт достигнет нужной температуры, быстро перенесите кастрюлю в подготовленное блюдо с ледяной водой. Поставьте дно кастрюли в воду на 5-10 секунд или около того, чтобы остановить повышение температуры.

    • Не допускайте попадания ледяной воды внутрь кастрюли.
    • Выньте кастрюлю из воды, как только остановится шипение.
  7. Держите изомальт в теплой духовке. Изомальт лучше льется при 149 °C, так что вы должны держать его в тепле в духовке, пока не будете готовы использовать, чтобы предотвратить сироп от чрезмерного охлаждения.

    • Духовка должна быть установлена на 135 °C.
    • Хранение изомальтового сиропа в духовке в течение 15 минут, обычно, помогает достичь его идеальной температуры наливания. В течение этого времени, пузырьки уйдут с сиропа.
    • Вы можете держать изомальт в духовке до трех часов. Если хранить его больше, смесь может начать желтеть.

    1. Положите гранулы в блюдо безопасное для микроволновых печей. Убедитесь, что они равномерно распределены в целях поощрения равномерного расплавления.

      • При использовании изомальтовых палочек вместо гранул, поломайте палочки на половинки или трети перед размещением их в блюдо.
      • Изомальтовые гранулы и палочки бывают прозрачными и предварительно окрашенными. Если вы хотите сделать цветное творение, используйте предварительно окрашенные гранулы.
      • Поскольку расплавленный изомальт может быть очень горячим, использование блюда с ручкой сделает проще и безопаснее обработку растопленного сиропа. Вы также можете использовать силиконовые формы для выпечки или миски, поскольку силикон довольно термостойкий. Однако, если вы используете посуду без ручки, рассмотрите вопрос о размещении блюда на тарелку безопасную для микроволновых печей, чтобы ограничить количество контактов с этим блюдом.
    2. Готовьте в микроволновой печи на высокой мощности с интервалами 15-20 секунд. Вам нужно будет размешивать гранулы изомальта после каждого интервала, чтобы убедиться, что они нагреваются равномерно, тщательным образом. Продолжайте готовить их в микроволновой печи таким образом, пока вся партия не расплавится.

      • Обратите внимание, пузырьки воздуха образуются естественно, когда изомальт тает.
      • Используйте прихватки для защиты рук при работе с блюдом с горячим изомальтом.
      • Размешайте растаявший изомальт металлическим шампуром или подобным инструментом. Избегайте деревянной посуды.
      • Чтобы расплавить пять гранул уйдет одна минута. Однако, это время может варьироваться в зависимости от мощности микроволновой печи и размера гранул.
    3. Хорошо перемешайте. Перемешайте растопленный изомальт в последний раз, чтобы удалить как можно больше пузырьков воздуха.

      • Вы должны убедиться, что в расплавленном изомальте нет пузырьков, прежде чем пытаться использовать его. Если есть пузырьки в сиропе, то будут пузырьки в готовом изделии.
    4. Разогрейте по мере необходимости. Если изомальт затвердевает до того как вы использовали его, вы можете просто разогреть его в микроволновой печи, поставив блюдо и разогреть с интервалами 15-20 секунд.

      • Вы должны дать расплавленному изомальту постоять 5-10 минут до начала его охлаждения.
      • Если дополнительные пузырьки начинают формироваться, размешайте изомальт, чтобы помочь освободить их.

    Формование изомальтового стекла

    1. Смажьте формы разбрызгивателем. Брызните ровный слой разбрызгивателем в каждую форму, чтобы каждая была тщательно, равномерно покрыта.

      • Используйте сухую бумажную салфетку, чтобы убрать лишний разбрызгиватель с верхней части формы.
      • Убедитесь, что формы, которые вы используете, помечены для использования изомальта или сахарного леденца. Высокие температуры, с которыми вы будете работать, расплавят не достаточно прочные формы.
    2. Перелейте сироп в кондитерский мешок, при желании. Добавьте только около 1/2 стакана (125 мл.) растопленого изомальта в кондитерский мешок.

      • Добавление большего количества может привести мешок к ослаблению или расплавлению. Добавление большого количества также может вызвать ожоги.
      • Использование кондитерского мешка может сделать работу с растопленным изомальтом проще для вас, но многие находят этот шаг ненужным.
      • Не срезайте кончик кондитерского мешка перед добавлением изомальта. Оставьте кончик нетронутым пока.
      • Убедитесь, что вы до сих пор продолжаете носить прихватки, обращаясь с кондитерскии мешком. Теплота растопленного изомальта еще может обжечь вас через мешок.
    3. Налейте или выжмите сироп в формы. Налейте достаточно расплавленного изомальта в каждую форму, чтобы заполнить их.

      • Когда вы будете готовы наполнить формы, срежьте кончик кондитерского мешка. Изомальт выльется быстро, так что вам нужно быть осторожным.
      • Независимо от того, сколько вы нальете растопленного изомальта, вы должны позволить ему литься тонкой струйкой. Это позволит свести к минимуму количество пузырьков, которые образуются.
      • Слегка постучите по дну формы о столешницу, стол или другую твердую поверхность, чтобы освободить пузыри из сиропа после заполнения формы.
    4. Пусть сироп застынет. В зависимости от размера вашей формы, изомальт должен затвердеть в твердое украшение в течение 5-15 минут.

      • После того как изомальт остынет, он должен, естественно, оторваться от стенок формы. Вы должны просто наклонить форму на бок и смотреть, как падают куски.
      • Храните изомальт от влаги. Не приготовленный изомальт следует хранить в герметичной емкости или пакете. Приготовленный изомальт должен храниться в герметичной емкости, но вы должны добавить пакеты силикагеля в емкость для дальнейшей защиты изомальта от влаги.
      • Никогда не храните изомальт в холодильнике или в морозильной камере. Влажность слишком высока и может уничтожить и сироп, и готовые куски.

      Что вам понадобится

      Приготовление изомальтового сиропа из кристаллов

      • Большая миска или противень
      • Вода со льдом
      • Средняя кастрюля
      • Шампур из нержавеющей стали или ложка для смешивания
      • Кондитерский термометр
      • Духовка
      • Прихватки

      Приготовление изомальтового сиропа из гранул или палочек

      • Безопасное блюдо для СВЧ-печи
      • Шампур из нержавеющей стали
      • Прихватки
      • Микроволновая печь

      Формирование изомальтового стекла

      • Разбрызгиватель
      • Формы для изомальта
      • Прихватки
      • Мешок кондитерский (по желанию)

Кондитерский сахар изомальт активно используется при создании десертов, чаще всего - для их украшения. Если вы еще не знаете, что такое изомальт, то стоит познакомиться поближе и понять, какие возможности он в себе таит.

Что такое изомальт?

Первые упоминания об изомальте датируются 1956 годом: в качестве второстепенного продукта он был получен из сахарозы в ходе синтеза декстранов. Он предотвращает комкование, слеживание содержащей его продукции, может выполнять роль глазирующего агента.

Производится вещество, именуемое также изомальтитом или палатинитом, в виде белых кристаллов, представляет собой низкокалорийный углевод новой генерации, не обладает запахом, имеет ровный сладкий вкус, низкую влагоемкость, легкорастворимо в воде.

Источник для добывания изомальта - 100% растительное сырье. Продукт природного происхождения получают из сахарозы, выделяемой из крахмала, сахарной свеклы, тростника, меда. Форма выпуска - порошок, гранулы либо зерна различного размера.

Изомальт E953 (обозначение присвоено веществу в рамках системы пищевых добавок) с 1990 г. в качестве безопасного продукта широко применяется в Соединенных Штатах - эксперты дали добро на каждодневное его употребление в неограниченном количестве. Помимо этого, подсластитель изомальт используется в 90 странах по всему миру.

Чем изомальт отличается от обычного сахара?

Сахар изомальт обеспечивает равномерную подпитку организма энергией, позволяя избежать резких скачков уровня глюкозы в крови. Воздействие подсластителя на систему пищеварения аналогично диетической клетчатке - добавка способствует более активному функционированию кишечника.

Процесс усвоения изомальтита проистекает более медленно сравнительно с расщеплением сахара. В отличие от традиционного сладкого продукта, добавка не способствует развитию кариеса, нейтрально воздействуя на зубную эмаль.

Изомальт обладает пробиотическими свойствами, регулируя баланс микроорганизмов в кишечном тракте. Благоприятно сказывается его прием на здоровье, способствуя развитию микрофлоры организма, создавая чувство насыщения желудка.

Изомальт - вреден или полезен?

В силу низкой калорийности изомальта содержащие его продукты считаются диетическими и подойдут потребителям, которые отдают предпочтение здоровому питанию, и тем, кто стремится сбросить вес, сохранить постоянство или ограничить его набор.

Незаменим изомальт при диабете вследствие слабой всасываемости стенками кишечного тракта. Страдающие этим недугом люди могут без урона для здоровья употреблять конфеты на изомальте, выпечку, прочие сладкие лакомства.

В фармацевтике изомальт вместо сахара вводят в состав сиропов, прочих лекарственных средств, делая их пригодными для применения при хроническом нарушении обмена веществ.

Когда речь заходит о пищевых добавках, невольно напрашивается вопрос, что больше принесет организму употребление в пищу изомальта - вред или пользу?

Не лишним будет контролировать прием универсального сахарозаменителя: безопасной считается суточная доза поступившего в чистом виде палатинита в 25 г для детей, 50 г - для взрослых. Чрезмерное увлечение изомальтом может сопровождаться аллергическими реакциями, вызвать тошноту, спровоцировать рвоту, вздутие живота, диарею.

С особой осторожностью следует принимать изомальтосодержащие продукты и лекарства людям с некоторыми генетическими заболеваниями, беременным на ранних, поздних сроках, при наличии серьезных отклонений в работе ЖКТ. В определенных случаях от употребления изомальта следует отказаться.

Изомальт в кондитерском деле

Широкую популярность изомальт приобрел в кондитерской промышленности для изготовления карамели (мягкой и твердой), грильяжа, разнообразных драже, мороженого, шоколада, жевательной резинки благодаря способности придавать продуктам объем, умеренно сладкий вкус, необходимую структуру.

Технологические преимущества от применения добавки E953 очевидны: при воздействии высокой температуры продукция не размягчается, а значит, при заворачивании в общую упаковку не нужно применять дополнительные оберточные материалы.

Дегустируя продукт с заменителем сахара изомальтом, по вкусовым качествам его практически невозможно отличить от сахаросодержащего изделия. Органическое соединение позволяет придать продукту любой оттенок сладости, подчеркивая наиболее нежные ароматы.

Кондитерский изомальт хорошо известен мастерам, которые увлекаются созданием оригинальных украшений для кондитерских изделий (преимущественно, тортов) в виде цветов, различных сахарных фигурок. Вещество препятствует растрескиванию съедобных декоративных изделий.

Изомальт часто продается в виде кристаллов или палочек, иногда можно купить уже готовые изомальтовые фигурки.

В следующем видеоролике вы можете увидеть, как изготавливают украшения из изомальта:

Изомальтовые палочки Get Sassie

Новое веяние в кондитерском искусстве - изомальтовые палочки Get Sassie, все больше и больше завоевывают сердца кондитеров, позволяя им создавать удивительные украшения для своих изделий. Торты, десерты, мороженое, декорированные фигурками из изомальта, смотрятся очень эффектно и необычно.

При нагревании изомальт плавится, превращаясь в пластичную массу. В застывшем виде украшения из изомальта похожи на стеклянные, они красиво переливаются на свету и придают десертам особенный лоск.

Изомальтовые палочки Get Sassie (часто их еще называют сахарные палочки Get Sassie) продаются наборами по 10 штук разных цветов. Это очень удобно, так как нет необходимости тратить дополнительное время на придание изомальту необходимого цвета.

У компании Get Sassie можно выбрать палочки как одного цвета, так и разноцветные. Они не кристаллизуются, не теряют своего цвета при нагревании, не пригорают.

Как работать с изомальтом Get Sassie?

Для экономии времени и облегчения работы с изомальтом, компания Get Sassie разработала специальный горячий карамельный пистолет Sassie Shot, который стал настоящей находкой для кондитеров.

С помощью него создавать оригинальные фигурки очень просто. Пистолет разогревается за 5 минут, в него вставляется изомальтовая палочка, которая, под воздействием высокой температуры, расплавляется и вытекает в виде жидкой карамели.

Благодаря двум уровням температурного режима, изомальт можно расплавить до консистенции воды или тягучего меда. Более жидкая консистенция пригодна для отлива фигурок в формочках, более тягучая - идеально подойдет для склеивания деталей и созданию декораций.

Карамельный пистолет полностью безопасен: кондитер не получит никаких ожогов, как это часто бывает при расплавлении изомальта в микроволновой печи.

Новые профессиональные разработки компании Get Sassie в работе с изомальтом, значительно упрощают работу кондитера и дают неограниченные возможности для творчества при декорировании своих сладких шедевров. Изомальт в виде стружки, премикса и палочек представлен в нашем каталоге.

Как сделать леденцы на палочке из изомальта в домашних условиях. Пошаговый рецепт с фото

Модный тренд, зародившийся в прошлом году набирает обороты. Кондитеры в своей работе все чаще и чаще стали обращаться к изомальту. Самые искусные мастера ваяют из него карамельные цветы и скульптуры. Но материал подвластен не только профи. Новички могут сделать яркие и вкусные леденцы и дополнить ими композицию.

Можно сделать просто круглые, как покажу ниже или воспользоваться специальными формочками для леденцов. Палочки можно использовать как пластиковые для кейк-попсов, так и деревянные.

Что нам понадобится:
- изомальт
- силиконовый или тефлоновый коврик (обязательно! к другой поверхности изомальт прилипнет)
- пищевой краситель 
- кондитерские посыпки и/или сахарные бусинки
- палочки для леденцов или кейк-попсов. Если нет под ругой готовых, можно самостоятельно укоротить деревянные шпажки для шашлыка, они то уж точно продаются в любом супермаркете.
- емкость (кастрюля), в которой будете плавить изомальт
- чайная или столовая ложка
- подставка под горячее


Как сделать леденцы на палочке из изомальта


Для начала нам нужно растопить изомальт, для этого высыпаем порошок в кастрюлю и ставим на огонь. При непрерывном помешивании доводим до рассторения гранул. 

Растопленный изомальт при необходимости можно окрасить любым гелиевым красителем, смешать с кандурином.

Цвет проявляется очень ярко, поэтому начинайте добавлять совсем по чуть-чуть.

Дальше с помощью ложки выливаем изомальт на коврик. Образуется плоский круг.

Сразу же прикрепите палочку для леденца, посыпьте посыпками или бусинками. Изомальт очень быстро застывает, нужно успеть, пока материал еще находится в тягучем состоянии.

Скорей всего за раз у Вас получится сделать не больше 1-2 леденцов, так как содержимое кастрюли загустеет. Подогрейте изомальт снова и продолжайте работать.

Готовые леденц не следует трогать голыми руками, на них остаются отпечатки пальцев. 

Хранить леденцы следует в сухом месте. Если используете в качестве декора торта, то вставлять в самый последний момент. В холодильнике лакомство мутнеет, а от контакта с влагой тает.


При работе будьте внимательны, можно легко обжечься. Ни в коем случае не пробуйте горячий изомальт на вкус, а то и язык обожжете.

Как видите ничего сложного. Нравятся торты с леденцами из изомальта? Делали? Планируете? Может быть есть работы, которые Вам очень нравятся, прикрепляйте их в комментариях. Будем смотреть на красоту все вместе)


Изомальт кондитерский: что это такое и как с ним работать | 100ing.ru

Изомальт представляет из себя белый гранулированный порошок

Изомальт представляет из себя белый гранулированный порошок

Хоть раз в жизни, но вы точно слышали такое название как изомальт. Что же это такое? В нашей сегодняшней статье познакомим вас с этим ингредиентом и расскажем для чего он используется.

Что такое кондитерский изомальт

Как обычно начинаем с сухой теории: изомальт или изомальтит – это сахарозаменитель натурального происхождения, который имеет индекс Е953. Не спешите махать шашкой – добавка абсолютно безопасна и это подтверждено множеством исследований.

Источниками изомальта служат такие продукты как:

  • крахмал
  • сахарная свекла
  • тростник
  • мед

К потребителю добавка попадает в виде порошка, гранул, либо зерен. Запаха он не имеет, на вкус сладкий, в воде растворяется хорошо, чуть хуже в спиртах и других жидкостях органического характера, а вот с маслами не дружит совсем.

Чем изомальт отличается от сахара и почему к нему стоит присмотреться? Во-первых, у него низкий гликемический индекс - всего 2. Во-вторых, низкая калорийность - 236 ккал на 100 грамм. В-третьих, изомальт усваивается организмом медленнее, равномерно насыщая энергией. Плюс пробиотические свойства, отсутствие влияния на зубную эмаль, помощь в работе пищеварительного тракта и нам кажется, что вопросов о том, что выбрать уже не остается.

Как работать с изомальтом

Особенность изомальта заключается в том, что он очень быстро застывает

Особенность изомальта заключается в том, что он очень быстро застывает

Конечно, основную популярность изомальт обрел не как подсластитель, а как сырье для изготовления кондитерского декора для украшения тортов или пирожных. Как работать с изомальтом и возможна ли такая работа в домашних условиях? Рассказываем по порядку.

Итак, если вы решили сделать яркий, леденцовый декор из изомальта, его нужно подготовить. Как растопить изомальт? Есть несколько вариантов, но первое, что нужно запомнить: работать с изомальтом нужно очень быстро, потому что не успеете глазом моргнуть, а он уже застыл.

Нам понадобятся:

  • изомальт
  • водка или спирт
  • силиконовые коврики, 2 штуки

Как действовать:

  • духовку разогреваем до 180 градусов
  • силиконовые коврики тщательно обезжириваем спиртом или водкой, чтобы обеспечить декору идеальную прозрачность
  • коврик выкладываем на противень и рассыпаем изомальт ровным слоем не толще 2 мм
  • если вы решите делать цветной декор, то на этом же этапе следует добавить краситель
  • убираем противень в духовку на 7-10 минут, наблюдая за изомальтом - нам нужно, чтобы он полностью растворился, образовав прозрачную жидкость
  • после этого сразу вынимаем из духовки и придаем изомальту нужную форму
  • повторимся - изомальт пластичен только пока горячий

Второй вариант работы, при котором нам понадобятся:

  • изомальт
  • пергамент
  • спирт или водка
  • сотейник
Изомальт применяется и в декоре тортов, и напитков

Изомальт применяется и в декоре тортов, и напитков

Как действовать:

  • в сотейник высыпаем изомальт и ставим на плиту, выставляем медленный огонь
  • держим на плите до полного растворения гранул
  • пергамент активно мнем и сбрызгиваем водкой или спиртом, чтобы на бумаге остались крупные капли
  • выливаем растопленный изомальт на пергамент, и наклоняя его в разные стороны, создаем интересные подтеки
Если вы будете топить изомальт на плите, берите сотейник с толстым дном. Массу нужно довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить, иначе декор станет мутным.
Лучше всего работать с изомальтом в латексных перчатках, а заворачивать можно не только в коврики, но и в фольгу, и пищевую пленку.
Из изомальта можно сделать яркие леденцы - их очень любят дети

Из изомальта можно сделать яркие леденцы - их очень любят дети

Где же купить качественный кондитерский изомальт? Конечно, в интернет-магазине 100ing.ru, где он представлен в виде гранул! Удобная доставка по всей России и доступная цена позволят вам приобрести отличный продукт для ваших кулинарных экспериментов! Готовьте с удовольствием вместе со 100ing!

Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!
До новых встреч на "кухне" 100ing!

Изомальт кондитерский

В разделе представлен кондитерский изомальт производства Modecor Italiana S.r.l., Италия и Cargill, Германия. Изомальт это заменитель сахара, с более полезными свойствами для здоровья и существенными технологическими преимуществами по сравнению с карамелью в работе при изготовлении украшений для кондитерских изделий. Изомальт производится из 100% растительного сырья, без добавления искусственных сахарозаменителей, консервантов и ароматизаторов. Изделия из изомальта не размягчаются, не липнут к рукам, гораздо лучше сохраняют  привлекательный внешний вид и глянец в отличие от традиционной карамели. Изомальт удобен в работе - достаточно растопить гранулы и залить выбранный из коллекции силиконовый коврик с интересующим узором или просто проявить фантазию и создавать разнообразные узоры из тянущейся массы. Для придания различных цветовых эффектов можно использовать гелевые или сухие перламутровые пищевые красители (перламутровый эффект сохранится, благодаря прозрачности готового карамельного декора).

 

Изомальт “Modecor Italiana”
Цвет – белый (прозрачный)
Фасовка – пластиковые баночки
Вес одной баночки – 250 гр.
Количество в упаковке – 6
Код для заказа – 24144

 

Изомальт “Maltidex Cargill”
Цвет – белый (прозрачный)
Фасовка – пластиковая баночка
Вес одной баночки – 100 гр.
Заказ кратен баночке
Код для заказа – D C*IsoMaltidex

 

Как работать с изомальтом

Температура плавления изомальта составляет 180°C, поэтому при работе с СВЧ рекомендуется использовать силиконовые формы. Для продолжительной работы и создания сложных карамельных композиций, можно воспользоваться инфракрасной лампой для карамели (код – LAMP). Ниже описана последовательность действий при изготовлении кондитерских украшений из изомальта:

  • положите небольшой объем сухого продукта в силиконовую форму и разогревайте в СВЧ до состояния жидкой вязкой массы
  • далее полученную массу необходимо осторожно и очень тщательно перемешать. Эта процедура необходима для получения однородной гладкой формы изготавливаемых украшений (на этом этапе, при необходимости, в изомальт добавляется пищевой краситель)
  • налейте подготовленный изомальт на силиконовый коврик-трафарет и кондитерской лопаткой разровняйте по рисунку коврика, предварительно обработав их специальным жиросодержащим спреем или маслом. Оставьте остывать на 1 минуту
  • остывший декор осторожно извлеките из трафарета и разместите на торте
  • для достижения наибольшего глянцевого эффекта, готовые изделия можно обработать фломбером (кулинарной газовой горелкой)
  • Для переноса цветных изображений на поверхность изделий из изомальта применяются шокотрансферные листы (переводные пленки)
  • Масса допускает трехкратное повторное растапливание
  • Наглядно ознакомиться с процессом изготовления кондитерских украшений из изомальта можно просмотрев видео мастер-классИзомальт видео”.

 

Изомальт кондитерский купить можно по заказному коду изделия.

изомальт - что это? Как его использовать + Рецепт изомальта

Изомальт - идеальная съедобная среда

Изомальт - идеальное средство для создания красивых прозрачных конфетных украшений для ваших тортов, конфет и десертов! Изомальт похож на сахар, за исключением того, что он не становится желтым при нагревании до высоких температур. Кроме того, он лучше выдерживает влажность, чем сахар, поэтому его можно использовать в качестве украшения.

Что такое изомальт?

Изомальт - заменитель сахара (обычно содержится в конфетах без сахара) и отлично подходит для использования в качестве съедобных украшений.Изомальт, вероятно, не то, о чем вы слышали, если вы не декоратор тортов или кондитер, но вам не нужно быть экспертом, чтобы его использовать!

Можно ли есть изомальт?

Ну как… ты можешь это съесть?

Я часто задаю этот вопрос.

Изомальт на самом деле производится из свеклы, и его можно употреблять в пищу. Причина, по которой некоторые люди думают, что это несъедобно, заключается в том, что ваше тело на самом деле не переваривает его. Он проходит прямо через вас (буквально), поэтому, если вы съедите МНОГО, у вас может возникнуть расстройство желудка, но вам придется съесть больше, чем кусок размером с мяч для гольфа, чтобы он нанес какой-либо ущерб.

Где взять изомальт?

Существует два основных типа изомальта, которые вы можете купить. Иногда сырые гранулы изомальта можно найти в магазинах для тортов или купить в Интернете. Сырые, которые еще нужно приготовить до нужной температуры.

Преимущества покупки собственного сырого изомальта и его самостоятельного приготовления заключаются в том, что он намного дешевле, НО, если вы не сделаете это правильно, вы можете получить большой комковатый беспорядок, поэтому обязательно следуйте моему рецепту приготовления. изомальт, если вы хотите сделать его самостоятельно.После того, как вы его приготовите, вы можете вылить его в небольшие лужи или в силиконовый поддон для кубиков льда и дать ему остыть. После охлаждения вы можете хранить его в пакетиках с застежкой-молнией, и у вас всегда будет под рукой изомальт!

Затем есть предварительно приготовленный изомальт, и все, что вам нужно сделать, это растопить его в микроволновой печи. Наш первый совет по работе с изомальтом - покупать его в готовом виде в Simi Cakes & Confections! Их готовый к употреблению изомальт можно помещать в микроволновую печь с интервалом в 20-30 секунд, и он готов к выливанию, вытягиванию или заливке! ТАК удобно.Изомальт Simi Cakes исключительно чистый и определенно доступный. Одна из лучших особенностей изомальта - это то, что в нем никогда не бывает отходов, поэтому вы действительно окупаете свои деньги.

Оборудование для работы с изомальтом

Для работы с изомальтом вам понадобится несколько инструментов! Вы можете найти любой из этих предметов в большинстве продуктовых магазинов, или вы можете выпить бокал вина и добавить все это в свою онлайн-корзину одним махом, как я * усмехается *

Simicakes делает набор инструментов для начинающих изомальта, который действительно идеально, если вы хотите сразу начать делать крутые вещи, но я также перечислю их отдельно для вас.* примечание: этот список содержит партнерские ссылки, которые не влияют на вашу цену.

  1. Маленькая паяльная горелка - необходимая вещь для очистки поверхности от пузырей, склеивания деталей и повторного нагрева секций для продолжения работы с ними. Кому не нравится разводить огонь?
  2. Силиконовый коврик - Недорого и его легко найти, он просто необходим для работы поверх. Силикон термостойкий, поэтому изомальт к нему не прилипает (в отличие от вашего обеденного стола).
  3. Силиконовая чаша - Я известен тем, что украл эти чаши у моего друга Сидни на выставках тортов.У вас никогда не может быть слишком много! Они идеально подходят для того, чтобы растопить небольшое количество, раскрасить или дать остыть, чтобы вы могли извлечь остатки и сохранить их, чтобы использовать позже. Иногда я использую силиконовые вкладыши для капкейков для очень небольшого наливания, но вы должны быть осторожны, чтобы не залить их слишком сильно.
  4. Перчатки. На самом деле я предпочитаю использовать нитриловые перчатки, которые я покупаю в местной аптеке. Я выбираю маленький размер для плотной посадки, и он защищает мои руки от ожогов от капель. Если расплавленный изомальт попадет на вашу кожу, и вы попытаетесь стереть его, вы заберете с собой кожу.Когда на вас надеты перчатки, все, что вам нужно сделать, это снять перчатку, если на вас попала капля, и вы не получите ожога.
  5. Цвет аэрографа - это необязательно, но отлично подходит для добавления цвета к вашему изомальту. Я предпочитаю покупать его прозрачным и окрашивать по мере необходимости, чем покупать предварительно окрашенный изомальт.
  6. Глянец для торта - вам нужно будет покрыть готовые изделия глазурью, чтобы защитить их от влаги, иначе они станут мутными и белыми. Распылите их сразу после того, как сделаете. Мне нравится блеск для торта от шикарного дизайна торта, потому что он очень мелкий и не очень желтый.
  7. Конфетный термометр - он понадобится вам только в том случае, если вы собираетесь готовить собственный изомальт из сырых гранул, но я добавляю его на всякий случай, потому что вы определенно не сможете сделать свой собственный без него.

Что нужно сделать с изомальтом

Хорошо, держу пари, вы очень взволнованы, чтобы действительно СДЕЛАТЬ что-нибудь с изомальтом, а? Я тебя не виню, работать с ним чертовски круто! Прежде чем приступить к плавлению и обжигу, посмотрите это отличное видео об основах работы с изомальтом от Simicakes

Блестящие драгоценные камни изомальта - Одна из первых вещей, которые я когда-либо сделал с изомальтом, были блестящие драгоценные камни! Я был одержим! Я сделал ооочень много! Для изготовления драгоценных камней вы можете использовать формы для карамели, которые выглядят как пластмассы, но на самом деле являются акриловыми.Не кладите изомальт в пластиковые формы, они расплавятся!

Кристаллы изомальта - Тенденция жевательного пирога по-прежнему очень популярна! Настолько популярно, что я изобрел несколько хрустальных форм, чтобы сделать этот учебник по свадебному торту кинцуги. Торт был настолько популярен, что стал вирусным!

Учебное пособие по съедобной короне - Изомальт такой замечательный материал! Его можно легко разливать в формы и придавать им форму, пока он еще теплый. Для изготовления этой съедобной конфетной короны я использовала изомальт и формы!

Glitter Eyes - Мне нравилось делать эти съедобные блестящие глаза для всех видов лепных тортов! Они выглядят так же, как блестящие глаза на игрушках-бини.

Учебник по съедобным глазам - Единственное, что я, вероятно, извлекаю из изомальта по максимуму, - это реалистичные глаза для моих лепных тортов! Люди всегда спрашивают меня, съедобны ли они, что на самом деле странно спрашивать о глазах, ха-ха.

Geode Cake Topper - Когда я увидел этот торт на шоу тортов, я был восхитителен и должен был узнать, как он был сделан! Это было незадолго до того, как взлетела тенденция к торту из жеода, и теперь вы видите версии этого топпера повсюду.

Geode Heart Cake Topper - Это был действительно забавный вариант модных украшений для торта Geode на День Святого Валентина. Так легко сделать, и никаких специальных форм не требуется.

Выдувные шарики из сахара - Если вы хотите изучить целую кучу удивительных методов использования изомальта, ознакомьтесь с нашим онлайн-руководством от удивительного Сидни из Simi Cakes and Confections. В этом уроке она научит вас использовать разные формы, как вытягивать сахар руками и придавать ему форму, как рисовать на изомальте, как надувать пузыри и как делать крутые свечи! (ожидается 1 декабря 2018 г.)

Рецепт чистого изомальта

Если вы хотите сделать свой собственный изомальт из сырых гранул, следуйте этому рецепту, который я получил от simicakes.Работает отлично каждый раз!

Я надеюсь, что этот пост побудил вас использовать изомальт, если вы его не использовали, или помог решить некоторые проблемы, которые у вас могли возникнуть, если они у вас есть! У нас также есть множество учебных пособий для членов Premium и Elite, которые включают еще больше способов и советов по использованию изомальта. Получите свой изомальт!

Вы сделали этот рецепт? Оставьте оценку и расскажите, как все прошло!

Рецепт изомальта

Работа с изомальтом может дать удивительные эффекты.Этот рецепт покажет вам, как превратить сырой изомальт в прозрачный, готовый к употреблению изомальт, который затем можно хранить и растапливать, когда вам понадобится изомальт!

Скорость печати

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Количество порций: 1 чашка

Калорийность: 17 ккал

Инструкции

53
Инструкции
53
  • В очень чистой посуде с антипригарным покрытием налейте 1/4 стакана дистиллированной воды на каждую чашку сырого изомальта.

  • Доведите до кипения на среднем или сильном огне. Не шевелить.

  • После того, как смесь закипит, включите средний огонь, накройте крышкой 5 минут и тушите. Этот шаг предотвращает образование кристаллов по краям. Не шевелить.

  • Снимите крышку и тушите без крышки, пока температура не достигнет 320º F (160º C). Это может занять до часа. Потерпи. Не шевелить.

  • После приготовления можно вылить в лужи на сильмате, дать остыть, а затем разбить на куски, чтобы использовать позже.

  • Изомальт можно разогреть в микроволновой печи, начав с 30 секунд, а затем перейдя на 15 секунд.

  • Примечания

    Будьте предельно осторожны при приготовлении изомальта! Наденьте латексные перчатки и приготовьте на рабочем месте миску с ледяной водой на случай любых несчастных случаев. При прикосновении к горячей коже изомальт может вызвать ожоги 1-й, 2-й и 3-й степени. Горячий изомальт прилипнет к коже, поэтому перед работой обязательно наденьте перчатки.В случае попадания изомальта на руки быстро снимите перчатки и погрузите руки в ледяную воду, чтобы охладить пораженный участок. Продолжайте держать руки в воде не менее 5 минут. Позвоните своему врачу и немедленно обратитесь за медицинской помощью.

    Питание

    Порция: 1 чайная ложка | Калории: 17 ккал (1%)

    Основы изомальта для домашних пекарей

    Опубликован , Последнее обновление Стеф

    Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете через партнерские ссылки в этом посте без дополнительных затрат для вас.

    Пекари любого уровня подготовки могут создавать впечатляющие украшения из сахара, используя изомальт, сахарный спирт, который можно окрашивать и ароматизировать. В этом посте обсуждается, что это такое, где его купить и как использовать для изготовления сахарных завитков и взбитого сахара.

    Мне нравится учить домашних пекарей простым трюкам, которые используют профессиональные кондитеры, чтобы торты выглядели потрясающе (например, украшение тортов съедобными цветами). Используя изомальт, вы можете создать великолепные украшения для своих десертов.

    Шеф-кондитер Тайлер Дэвис, ранее работавший в ресторане The Chocolate Pig в Санкт-Петербурге.Луи работал со мной над вопросами и ответами, чтобы вы начали использовать этот супер забавный сахарный спирт для создания украшений, которые обязательно произведут впечатление на ваших друзей и семью. Информация в этом посте основана на моем интервью с ним. (Вы также можете посмотреть полное видео-интервью в конце поста.)

    Что такое изомальт?

    Изомальт - чрезвычайно стабильный заменитель сахара, используемый для украшения сахарных тортов. Это сахарный спирт, который структурно действует так же, как сахар.Вы получаете все преимущества работы со столовым сахаром без каких-либо негативных последствий!

    Если нагреть обычный сахар для работы с ним, он может кристаллизоваться на сковороде. В этот момент вам нужно выбросить его; это не может быть сохранено. Изомальт очень щадящий. Если вы не сжигаете его, , вы можете расплавить его и использовать снова и снова .

    Сахар впитывает влагу из воздуха и теряет хрусткость. Вы можете оставить изомальт постоять на месяц или больше, и он все равно будет красивым и хрустящим! Лучше не хранить его в холодильнике из-за влажности.

    Хотя вы можете использовать его для украшения супер-модных тортов, творения, сделанные с его помощью, также потрясающе смотрятся на кексах!

    Можно съесть?

    Если вы едите изомальт в больших количествах, вы можете заболеть. Не заменяйте сахар в рецепте десерта изомальтом!

    Тем не менее, совершенно нормально есть мелкие сорта. Например, вы не заболеете, если оторвете одну из частей украшения от верхней части финансиста, указанного выше.

    На вкус сладкий с приятной хрустящей корочкой. - представьте себе леденец без запаха. Как и в случае с леденцом, вы можете добавлять ароматизаторы, используя экстракты и леденцы.

    Где купить изомальт


    Изомальт легко найти. Вы можете найти его в кондитерских магазинах, Майкл иногда носит его с собой или купить на Amazon.

    Он бывает разных форм - кристаллов, пластин и порошка. Формат порошка плавить легче всего.

    Некоторые компании, такие как Evil Cake Genius, даже продают его в формате небольших подушек, предварительно окрашенных и пригодных для использования в микроволновой печи!

    Меры предосторожности

    Поскольку температура в расплавленном состоянии превышает 200 F, всегда надевайте три или четыре пары резиновых перчаток для защиты рук от жары. .

    Также неплохо носить с длинными рукавами (Тай не делал этого, но помните, что он профессионал).

    Предупреждение: Попадание горячего изомальта на кожу вызовет ожоги, которые снимут кожу.

    Как расплавить

    Если товар, который вы покупаете, не говорит вам об обратном, используйте противень с антипригарным покрытием для плавления изомальта . Убедитесь, что поверхность сковороды не отслаивается, иначе расплавленный сахарный спирт может застрять в щелях и под антипригарной поверхностью, испортив сковороду и сахар.

    Растопить на среднем огне, пока он не станет полностью прозрачным. . Если вы используете порошок, это займет около четырех минут (с кристаллами это займет немного больше времени).

    Добавление цвета

    Изомальтовый сахар действительно легко окрашивается. Вы можете использовать:

    • гелевые красители
    • жидкие пищевые красители
    • порошковые красители
    • спрей с блестками (вы можете добавить их к своим творениям после того, как они будут сформированы и охлаждены)

    Для всего, кроме спрея с блестками, добавьте краситель, пока изомальт горячий в сковороде.

    Как сделать локоны

    Расплавить изомальт и добавить пищевой краситель , как описано выше.

    Охладите изомальт с помощью большого силиконового коврика. Для этого вылейте изомальт на большой силиконовый коврик. Поднимите один угол коврика и похлопайте по изомальту. Повторите то же самое с другим углом. Продолжайте, пока изомальт не остынет настолько, чтобы его можно было касаться в резиновых перчатках.

    Немного поработайте изомальтом в руках. Затем растяните его, чтобы повысить эластичность.

    Чтобы растянуть изомальт, не нужны два человека, но это весело! Кроме того, я не ношу перчаток, потому что Тайлер охладил изомальт до тех пор, пока я не начал растягиваться.

    Создайте завитки, намотав растянутый изомальт вокруг длинного узкого предмета:

    • металлический цилиндр
    • нож хонинговальный стержень
    • ваш палец (опять же, наденьте несколько пар перчаток в соответствии с указанными выше мерами безопасности)

    Как только вы получите желаемую форму и длину, аккуратно снимите его с .

    Как сделать выдувной сахарный шар

    Вы можете создать свой собственный сахарный нагнетатель, чтобы выдувать сахар, используя насос артериального давления из аптеки и латунный фитинг из строительного магазина.


    Расплавьте изомальт и охладите его на силиконовом коврике так же, как вы делали для локонов изомальта.

    Немного поработайте в руках и скатайте в шар .

    Сгладьте, чтобы сформировать диск , имеющий одинаковую толщину по всей длине.

    Оберните диск вокруг латунного фитинга на сахаронагнетателе . Только самые кончики диска должны касаться насоса. Зажмите все это и крепко держите пальцами.

    Переверните руку вверх ногами . Гравитация поможет сохранить земной шар круглым.

    Медленно нажмите на насос 2–4 раза, никогда полностью не сбрасывая давление . Глобус раздувается. Если вы сбросите давление, земной шар начнет сдуваться.

    Снимите шар с насоса и либо отрежьте конец, чтобы получить чистый край, либо потяните, чтобы получился удлиненный обод.

    Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

    Как обращаться с изомальтом?

    Всегда надевайте три или четыре пары резиновых перчаток , чтобы защитить руки от горячего изомальта при работе с ним. Также рекомендуется носить длинные рукава, чтобы не получить серьезные ожоги от сахарного спирта, если он разбрызгивается.

    Когда следует добавлять пищевой краситель?

    К горячему жидкому изомальту можно добавлять и смешивать гелевые красители, жидкие пищевые красители и порошковые красители. Добавьте спрей с блестками после того, как ваши творения остынут.

    Когда можно добавлять ароматизаторы?

    В расплавленный изомальт можно добавлять ароматизированные масла и экстракты.

    Съедобен ли изомальт?

    Вам не повредит, если вы съедите небольшое количество сахарного спирта, но большее количество вызовет тошноту.

    Можно растопить в микроволновке?

    Я рекомендую плавить изомальт в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Некоторые бренды рекомендуют готовить в микроволновой печи; перед тем, как попробовать это, проконсультируйтесь с упаковкой или производителем.

    Как вы храните творения изомальта?

    Хранить творения в герметичных контейнерах до 4 дней.По истечении этого времени может появиться обесцвечивание поверхности.



    Шеф-повар Тайлер Дэвис - кондитер из Сент-Луиса. После того, как он устроился садовником в The Crossing, он работал на многих других кухонных должностях, прокладывая свой собственный путь в столовой Сент-Луиса. Его резюме включает ряд популярных заведений в Сент-Луисе - винный бар Эрнесто, где он был су-шефом, кафе Benton Park, где он работал менеджером по кухне, и таверна изящных искусств, которая научила его важности установления взаимопонимания с клиентами. .Шеф-повар Дэвис привлек национальное внимание, когда он появился в третьем сезоне чемпионата по выпечке на Хэллоуин, проводимого Food Network, и был номинирован на звание лучшего кондитера года журнала Feast. Он начал работать над более сладкой стороной кухни в качестве шеф-кондитера в ресторане Element, затем перешел на «Шоколадную свинью» и с тех пор создает волшебные впечатления.

    Оставайтесь на связи!

    Давайте пообщаемся!

    Присоединяйтесь к моему списку рассылки - и получите бесплатную электронную книгу!

    Зарегистрируйтесь!

    Как расплавить изомальт - Ценная кухня

    Многие люди во всем мире стремятся к диетам с низким содержанием сахара.В некоторых случаях это связано с такими заболеваниями, как нарушение обмена веществ при диабете, в то время как в других это стремление снизить потребление сахара. Для решения этой проблемы появилось множество ответов, в том числе ксилит, эритрит и изомальт. Изомальт очень популярен, поскольку он более податлив, чем другие, и очень хорошо работает в сахарных скульптурах и формах. Изомальт не так легко горит, как сахароза, и его иногда называют сахарным стеклом. Пекари и кондитеры предпочитают изомальт, потому что его легко разогреть даже после охлаждения и затвердевания.

    Изомальт

    Изомальт - очень популярный заменитель сахара. Изомальт, который представляет собой спиртовой сахар и является популярным заменителем глюкозы, сахарозы и фруктозы, поскольку не влияет на уровень сахара в крови. Это делает его отличным выбором для людей, страдающих диабетом или соблюдающих диету с низким содержанием сахара по другим причинам. Изомальт содержит половину калорий, 2 ккал на грамм, по сравнению с обычным сахаром. Изомальт широко используется в производстве конфет и сладостей без сахара. Изомальт кристаллизуется не так легко, как сахароза или кукурузный сироп.Он также используется при создании сахарных скульптур. Изомальт производится в двухступенчатом процессе, который включает превращение сахарозы в изомальтулозу, затем применяется дополнительный процесс, который превращает изомальтулозу в изомальтозу. Он имеет белый цвет без запаха и выпускается в гранулированной или кристаллизованной форме. В изомальте очень мало влаги, всего 5%. Изомальт продается в виде порошка (гранул) или в виде блоков / карандашей (кристаллов). Существует три метода плавления изомальта, и выбор зависит от формы изомальта, которая у вас есть, и от того, в чем вы собираетесь использовать изомальт.

    Сковорода с антипригарным покрытием

    Изомальт очень легко плавится на плите, есть несколько важных инструкций, которым вы должны следовать, чтобы сделать это правильно. Печь наиболее желательна, если у вас есть изомальт в гранулированном или порошкообразном виде. Для правильного выполнения этого метода вам понадобится сковорода с антипригарным покрытием. Убедитесь, что антипригарное покрытие вашей сковороды не повреждено. Изомальт, как вы понимаете, очень липкое вещество, и если в покрытии есть какие-либо зазоры, он прилипнет и, возможно, сгорит. То же самое можно сказать и о любой идее использования сковороды с антипригарным покрытием: ваш изомальт почти наверняка прилипнет к сковороде и подгорит.Теперь поместите изомальт в сковороду и сковороду на среднем огне. Одним из преимуществ изомальта перед сахарозой является его низкая температура плавления, поэтому он хорошо плавится при средней температуре без потемнения или подгорания. Медленно перемешайте изомальт, когда он начнет таять. Если вы использовали гранулы, изомальт должен полностью расплавиться примерно за 4 минуты. Если вы вынуждены использовать изомальт в кристаллической форме, вы можете, но не забудьте сначала раздавить кристаллы, чтобы они быстрее расплавились. Если вы собираетесь добавить цвет, то идеальный момент для этого - когда изомальт полностью растает.

    Растапливание изомальта в кастрюле

    Есть еще один метод плавления изомальта с помощью кастрюли. Он немного отличается от метода сковороды с антипригарным покрытием, но также может работать. Сначала вам нужно приготовить металлическую посуду с холодной водой и положить в нее горсть льда. Это пригодится позже, но лучше охладить воду пораньше. Теперь возьмите кастрюлю и смешайте 3 части изомальта с одной частью воды. Не приготовленную вами охлажденную воду, а воду комнатной температуры.Лучше всего использовать кастрюлю из нержавеющей стали и кухонную ложку из нержавеющей стали. Также будьте осторожны с источником воды. Если в воде есть дополнительные химические вещества, например жесткая вода, они могут окрасить ваш изомальт. В кастрюле должна быть смесь, похожая на мокрый песок. Теперь поставьте это на плиту на средний огонь и доведите до кипения. Как только он закипит, включите плиту на максимум. Возможно, вам придется соскрести немного изомальта со стенок кастрюли, но не перемешивайте смесь изомальта до того, как она закипит.Как только вы включите нагрев, поместите в кастрюлю термометр для конфет. Убедитесь, что шарик термометра покрыт изомальтом, но не касается дна кастрюли. Когда смесь достигнет 80 градусов по Цельсию, вы можете добавить пищевой краситель, если вы ее раскрашиваете. Смешайте краску и дайте ей закипеть до 170 градусов. Теперь снимите кастрюлю с плиты и поместите кастрюлю в охлажденную воду, которую использовали ранее. Убедитесь, что охлажденная вода не попадает в смесь изомальта.Вы оставите кастрюлю в этом блюде на 5-10 секунд, чтобы предотвратить дальнейшее повышение температуры. Вы просто хотите прекратить шипение. Ваш изомальт готов к работе.

    Расплавить изомальт в микроволновой печи

    Если вы хотите растопить изомальт в микроволновой печи, вы тоже можете это сделать. Все, что вам понадобится, это миска для хранения в микроволновой печи. Если вы используете палочки, лучше всего их сломать, чтобы облегчить процесс плавления в микроволновой печи. Поместите кусочки в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и распределите их равномерно, чтобы они равномерно расплавились.Теперь поместите в микроволновую печь на высокий уровень с интервалом в 20 секунд. После каждого перерыва вынимайте емкость и перемешивайте кусочки изомальта. Вы должны перемешать изомальт металлической шпажкой или венчиком, хотя это может испортить его. При плавлении изомальта образуются пузырьки воздуха, и это нормально. Непрерывное перемешивание приведет к удалению пузырьков воздуха из вашего изомальта. Ожидайте, что 5 палочек расплавятся примерно за минуту или минуту и ​​20 секунд. Возможно, вам придется повторить процедуру несколько раз, чтобы полностью удалить пузырьки воздуха из изомальта.Как только это будет сделано, ваш изомальт готов к использованию.

    Существует три различных способа плавления изомальта для всех ваших применений. Микроволновая печь предоставит вам самый быстрый способ. Вы можете найти метод кастрюли полезным, если вам нужно использовать изомальт в течение более длительного периода, поскольку при других методах он очень быстро охлаждается и затвердевает.

    Изомальт - что это такое и как его использовать + Бесплатное руководство

    Изомальт - удивительная среда, которая позволяет пекарям и кондитерам с любым уровнем подготовки создавать красивое прозрачное сахарное искусство для тортов, кексов и других десертов.Изомальт может быть не так хорошо известен домашним пекарям, поэтому в этом сообщении в блоге мы обсудим все, что это такое, изомальт, как его использовать, где его купить и так далее.

    Что такое изомальт

    Изомальт - подсластитель без сахара, открытый в 1960-х годах. Изомальт белого цвета, кристаллический, без запаха. Это чрезвычайно стабильный заменитель сахара, который находит множество различных применений в пищевой промышленности. Помимо того, что он великолепен в мире украшения тортов, изомальт также является ключевым ингредиентом многих продуктов промышленного производства, таких как леденцы, жевательная резинка, шоколад, напитки без сахара и многое другое.Продукты, приготовленные с использованием изомальта, часто бывают такими же сладкими, как сахар, и имеют такую ​​же текстуру и консистенцию.

    Изомальт также набирает все большую популярность в связи с недавним движением низкоуглеводной и кето-диеты. Технически он получен из сахара, но имеет гораздо меньшее количество калорий и углеводов, но при этом остается термостабильным для выпечки и приготовления пищи. Поскольку изомальт мало влияет на уровень сахара в крови, он является альтернативой сахару с низким содержанием углеводов и кето-диетой.

    Какой вкус изомальта

    Очевидно, что на вкус он сладкий, как сахар, но имеет лишь около 65% сладости сахара, поэтому его часто используют вместе с другими подсластителями.В отличие от других заменителей сахара, изомальт не имеет послевкусия и не влияет на вкус пищи.

    Можете ли вы съесть изомальт

    Мы часто получаем этот вопрос, и, читая выше, можно подумать, что здесь нет вопросов - очевидно, что вы можете есть изомальт. На самом деле все не так просто. Изомальт сделан из свекольного сахара, и, хотя его можно есть, вы не захотите употреблять его в больших количествах. Как и большинство сахарных спиртов, изомальт несет в себе риск желудочного расстройства, включая спазмы желудка и диарею.Тем не менее, есть небольшое количество изомальта - это нормально, только не забывайся с пакетиком на палочке, иначе ты пожалеешь об этом позже.

    Как использовать изомальт

    Поскольку изомальт имеет белую кристаллическую форму, его нужно расплавить, чтобы использовать, очень похоже на обычный сахар. Вы можете растопить его в микроволновой печи или на плите. В отличие от сахара, изомальт не карамелизируется и не меняет цвет при нагревании до высоких температур.Это делает его отличным продуктом для создания элементов дизайна для выпечки, которые должны иметь четкий цвет. Кроме того, он лучше выдерживает влажность, чем сахар, поэтому его действительно можно использовать в качестве украшения.

    Кроме того, если нагреть обычный сахар для работы с ним, он может кристаллизоваться на сковороде и стать непригодным для использования. Изомальт очень щадящий. Пока вы его не сжигаете, вы можете плавить изомальт и повторно использовать его снова и снова. Расплавленный изомальт можно вылепить, вытянуть, выдувать или придать практически любую форму, которая вам может понадобиться.

    Как использовать изомальт в формах

    Очень важно использовать формы, выдерживающие очень высокую температуру. Поэтому избегайте использования пластиковых форм, которые могут плавиться под действием тепла. Лучшими формами для создания украшений из изомальта являются силиконовые формы, которые можно использовать при высоких температурах.

    Прежде чем заливать расплавленный изомальт в силиконовую форму, обязательно опрыскайте форму маслом для спрея, иначе оно может прилипнуть к форме и испортить всю вашу тяжелую работу.Вылейте изомальт в форму и подождите, пока изомальт остынет, и вытолкните конструкцию из формы.

    Можно ароматизировать и красить изомальт

    Да, вы можете сделать и то, и другое. В качестве ароматизатора вы можете использовать конфетные ароматизаторы на масляной основе. У нас есть широкий ассортимент концентрированных конфетных масел Lorann, а также ароматизаторы Robert’s Edible Craft oil, которые подходят для ароматизации изомальта. Для окрашивания изомальта можно использовать гелевые, жидкие или порошковые пищевые красители.

    И ароматизатор, и краситель должны происходить во время плавления. Единственное исключение - пищевой краситель с блестками в виде спрея, который вы будете использовать на изомальте после придания ему формы, чтобы цвет прилипал к готовому украшению.

    Безопасность при работе с изомальтом

    При работе с расплавленным изомальтом необходимо проявлять особую осторожность, чтобы избежать ожогов. Расплавленный изомальт очень горячий (близка к 165 градусам Цельсия), липкий и его трудно удалить, когда он горячий, это не то, что вам нужно, чтобы прилипать к коже.Очень важно надевать от одной до трех пар прочных резиновых перчаток, особенно если вы планируете делать натянутые украшения и работать руками. Также рекомендуется носить длинные рукава на всякий случай. В случае попадания изомальта на руки быстро снимите перчатки и погрузите руки в ледяную воду, чтобы охладить пораженный участок.

    Хранение украшений из изомальта

    Вы можете легко сделать изомальтовые украшения намного раньше, но нужно помнить о нескольких вещах.

    Готовые украшения для торта из изомальта следует хранить в герметичном контейнере с пакетом осушителя для поглощения влаги. Влажность может сделать ваши кусочки изомальта мутными и липкими, что испортит эффект прозрачного сияния, которого вы, вероятно, хотите достичь.

    Где купить изомальт

    Изомальт нельзя найти в местном супермаркете, но он должен быть в наличии в большинстве магазинов с хорошим ассортиментом тортов.Если у вас нет поблизости магазина тортов или выпечки, загляните в интернет, так как вы наверняка найдете интернет-магазин, который тоже продает их.

    Некоторые бренды, такие как Cake Craft, также предлагают уже окрашенный изомальт, так что у вас будет на один шаг меньше при создании ваших украшений из изомальта.

    Инструмент для работы с изомальтом

    Для работы с изомальтом вам понадобится несколько инструментов. В зависимости от того, как вы планируете использовать изомальт, не все инструменты необходимы всегда.Большинство товаров, которые могут вам понадобиться, можно найти в супермаркетах.

    Силиконовая чаша - силиконовые чаши превосходны, так как они могут удерживать тепло от расплавленного изомальта без разрушения / плавления.

    Силиконовый коврик - Силикон термостойкий, поэтому расплавленный изомаль не прилипнет к нему и не испортит его. Силиконовый коврик необходим, если вы не собираетесь использовать силиконовые формы для украшения, а вместо этого вытягиваете или выдуваете изомальт.

    Перчатки - Сверхпрочные резиновые или силиконовые перчатки абсолютно необходимы для вашей собственной безопасности.Не следует начинать процесс плавления до того, как вы наденете перчатки, иначе вы можете получить серьезные ожоги.

    Съедобный пищевой краситель - это не обязательно, но он отлично подходит для добавления цвета изомальту. Вы также можете купить предварительно окрашенный изомальт, но цвета могут быть ограничены.

    Конфетный ароматизатор - опять же несущественно, особенно когда украшения не съедаются. Если вы делаете изомальтовые леденцы на палочке, было бы здорово добавить к ним другой вкус.

    Паяльная лампа - Паяльная лампа очень эффективна, когда вам нужно убрать пузырьки на поверхности изомальта. Кроме того, это отличный инструмент, когда вам нужно склеить разные куски изомальта вместе, так как вы можете повторно нагреть части кусков.

    Силиконовые формы - силиконовые формы отлично подходят для изготовления различных украшений из изомальта. У них есть бесконечное количество различных дизайнов и размеров на выбор, что-то для каждой темы торта.

    Некоторые из самых популярных продуктов из изомальта

    Съедобные бриллианты и кристаллы - У нас в наличии широкий ассортимент съедобных форм для ювелирных изделий, которые подходят для изготовления ваших собственных блестящих драгоценных камней из изомальта.Поскольку торты из жеода по-прежнему так популярны, здорово, что вы можете сделать свои собственные съедобные жеоды для своего следующего праздничного торта.

    Вырванные цветки сахара - Вытаскивание изомальта может быть устрашающим. Это жарко и хрупко, и с ним сложно справиться, но результаты захватывают дух. Практика того стоит, так что в следующий раз вы сможете удивить своих гостей или клиентов.

    Изомальтовые паруса - это определенно новый и горячий метод украшения торта, который навсегда останется. Изомальтовые паруса очень легко сделать, но они выглядят совершенно потрясающе и придадут вашему торту очень профессиональный вид.

    Надутые пузырьки сахара - вы можете создавать супер крутые пирожные с надутыми пузырьками изомальта. Это требует немного оборудования, техники и терпения, но эти милые пузырьки изомальта того стоят.

    Пара забавных фактов об изомальте

    Изомальт не вызывает кариес, как обычный сахар! Правильно, одна из замечательных особенностей изомальта заключается в том, что, хотя он получен из сахара, на самом деле он не оказывает разъедающего воздействия на наши зубы и десны.

    Изомальт может помочь с потерей веса, будучи низкоуглеводным и низкокалорийным вариантом. Изомальт составляет примерно половину калорий на порцию по сравнению с обычным сахаром.

    Это делает изомальт отличным вариантом для тех, кто хотел бы сократить потребление сахара как для похудания, так и для стоматологических целей.

    Учебное пособие - Как сделать топпер для торта с изомальтовым парусом

    Изомальтовые паруса очень легко сделать, и они отлично подойдут для ваших тортов. Вам понадобится всего пара инструментов и немного терпения.

    Инструменты для изготовления изомальтового паруса
    • Изомальт
    • Мерный стакан
    • Теплостойкая кастрюля
    • Силиконовый шпатель
    • 1-2 силиконовые коврики
    • Бутылка, банка, стекло или что-нибудь высотное для создания вашего изомальтового паруса
    • Прищепки

    Шаги по изготовлению изомальтового паруса
    • Поместите кристаллы изомальта в антипригарную или стальную кастрюлю. Вам понадобится около 2/3 - 1 стакана изомальта, в зависимости от размера паруса, который вы хотите сделать.
    • Нагрейте кристаллы изомальта на среднем огне, время от времени осторожно помешивая силиконовым шпателем или ложкой.
    • После того, как весь изомальт расплавится и не останется белого осадка, вы готовы приступить к изготовлению изомальтового паруса. В этот момент температура изомальта будет близка к 160 градусам Цельсия, поэтому будьте очень осторожны и НЕ прикасайтесь к нему.
    • Вылейте расплавленный изомальт на силиконовый коврик и начните слегка наклонять коврик, пока не кладите его на бутылку.Прямо от жары изомальт очень жидкий, и если его слишком рано положить в бутылку, большая его часть просто стечет. Вы хотите, чтобы ваш изомальт имел консистенцию типа лавы, прежде чем помещать его в бутылку.
    • Поставьте баллон на второй силиконовый коврик, чтобы защитить кухонную скамейку, так как горячий изомальт может стекать на скамейку. Затем поместите силиконовый коврик с расплавленным изомальтом на верхнюю часть бутылки. Осторожно обожмите силиконовый коврик для выпечки прищепками, чтобы сформировать изомальт во время схватывания.

    Дайте изомальтовому парусу постоять на бутылках примерно 30 минут, прежде чем осторожно удалить его с силиконового коврика. Если вы пытаетесь снять парус слишком рано, есть вероятность, что вы его сломаете, поэтому не спешите с этим шагом. Если вам нужно сломать парус, вы можете снова переплавить тот же изомальт, начать заново и снова выполнить все шаги.

    И вуаля, вы только что сделали потрясающе выглядящий изомальтовый парус !!

    Если простой чистый парус слишком утомителен, и давайте посмотрим правде в глаза, это действительно так, вы можете использовать несколько разных способов, чтобы он выглядел немного красивее.

    • Пока вы плавите изомальт, вы можете добавить немного пищевого красителя, чтобы изменить его цвет, чтобы он соответствовал цвету вашего пирога.
    • Вы также можете добавить пищевой краситель после того, как вылили изомальт на силиконовый коврик. Возьмите зубочистку и аккуратно покрутите цвет вокруг расплавленного изомальта, добиваясь мраморного эффекта.
    • Или вы можете сделать то же, что и мы, и покрасить края паруса съедобными металлическими красками, чтобы придать ему суперлюксный вид.

    На этот раз мы использовали золотистую металлическую пыль Dior для украшения торта Creative Cake Decorating Dior.Мы смешали его с розовым спиртом и сделали нашу собственную съедобную золотую краску. Остальное довольно просто, вы просто рисуете все или некоторые части кромок изомальтового паруса, пока не будете довольны конечным результатом.

    Вы можете поместить парус поверх торта, как есть, или наполнить его печеньем, макаронами или чем угодно, что вам нравится, и это будет дополнять ваш торт.

    Вот и все. К настоящему времени вы знаете все об изомальте, и вы также сделали свой собственный съедобный топпер для торта из изомальта.В следующий раз попробуй сделать изомальт или жеод

    FAQ - CakePlay Inc

    Можно ли есть изомальт?
    Да, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов [FDA] провело проверку изомальта и объявило его в целом безопасным, или GRAS. Это обозначение означает, что вещество было одобрено FDA для использования по назначению в качестве пищевой добавки, подобной пищевой соде, сахару и кукурузному сиропу. Изомальт производится из сахарной свеклы, имеет вкус сахара, но не содержит сахара.Он не вызывает кариеса и является самым популярным в мире подсластителем после сахара / сахарозы. Изомальт имеет низкий гликемический ответ и поэтому используется во многих диетических конфетах. Производитель рекомендует употреблять не более 50 граммов изомальта в день в рамках обычной диеты, чтобы избежать слабительного эффекта. Как и многие продукты с высоким содержанием клетчатки, потребление изомальта в умеренных количествах хорошо переносится большинством людей. Обратите внимание: ядра изомальта CakePlay обрабатываются на предприятии, которое также обрабатывает арахис, поэтому людям с аллергией на арахис следует учитывать это, прежде чем принимать изомальт CakePlay.

    Кошерные ли изомальтовые перья CakePlay?
    Да, изомальтовые перья CakePlay прошли сертификацию Pareve, или нейтральную, через EarthKosher. В процессе сертификации каждый ингредиент и каждый производственный процесс от происхождения до конечного продукта проверяются, инспектируются и тщательно исследуются. Это означает отсутствие скрытых ингредиентов, расплывчатых процессов или перекрестного загрязнения. Сертификация кошерности гарантирует очень высокое качество продукта, превышающее требования FDA.

    Как долго можно растапливать изомальтовые перья CakePlay в микроволновой печи?
    Поскольку микроволновые печи различаются по мощности, время плавления может варьироваться от покупателя к покупателю. Большинству декораторов удается растопить небольшое количество перьев в чашке, пригодной для использования в микроволновой печи, в течение 35 секунд на высокой мощности. После этого вы можете перемешать изомальт и продолжать плавление с 15-секундными интервалами, пока изомальт не приобретет желаемую консистенцию. Дайте пузырькам утихнуть, прежде чем вылить их в желаемую форму или приступить к любой другой технике декорирования.

    Можно ли использовать изомальтовые перья CakePlay в проектах по производству вытянутого и выдувного сахара?
    Да, профессиональные кондитеры и мастера по приготовлению тортов успешно использовали наш чистый изомальт в различных кусочках вытянутого и выдувного сахара без проблем. Наш изомальт не содержит кислоты, которую иногда добавляют в изомальт, чтобы с ним было легче работать. Шеф-кондитеры и профессионалы в области тортов считают, что он достаточно гибок для своих проектов.

    Можно ароматизировать изомальт?
    Да, при желании к изомальту можно добавить очень небольшие количества ароматизирующих масел.Однако некоторые ароматизирующие масла придают продукту цвет или содержат мелкие частицы, которые могут снизить прозрачность изомальта. Мы рекомендуем протестировать ароматизатор с небольшим количеством изомальта и понаблюдать за результатами, прежде чем продолжить.

    Можно ли окрасить изомальтовые перья CakePlay в другой цвет?
    Да, CakePlay добился хороших успехов с гелевыми красками, особенно потому, что они придают продукту меньше влаги. Просто окуните зубочистку в гель желаемого цвета и перемешайте с горячим изомальтом, когда пузырьки исчезнут.Дайте влаге испариться перед тем, как добавить цвет геля. Для получения забавного «закрученного» вида не добавляйте гелевый цвет полностью.

    Можно ли сжигать изомальт?
    Да, но только при значительном перегреве. Вот почему мы рекомендуем добавлять время в микроволновую печь небольшими порциями. При правильном плавлении изомальт можно нагревать несколько раз.

    Когда положить готовые кусочки на торт?
    Готовые кусочки можно класть прямо на торт, если его не нужно охлаждать.Не храните готовые куски изомальта в холодильнике, так как в холодильнике очень влажная среда. Вместо этого мы рекомендуем хранить детали в герметичном контейнере. Если вы живете в среде с высокой влажностью, вы можете добавить пакет с осушителем в контейнер с готовым изделием. CakePlay предлагает пакеты с осушителем для пищевых продуктов в своей линейке продуктов.

    Будут ли изомальтовые перья CakePlay работать в среде с высокой влажностью?
    Да, изомальтовые перья CakePlay выдерживают воздействие влаги.Те, кто находится в условиях чрезвычайно высокой влажности, также могут защитить свои готовые творения с помощью съедобного лакового спрея или кондитерской глазури.

    Будет ли мой расплавленный изомальт мутным?
    Изомальтовые перья CakePlay очень прозрачные. Однако мат или форма, используемые для отливки изомальта, могут придавать ему мутный вид в зависимости от его поверхности, состава и / или плотности. Как правило, лучшие результаты дает пресс-форма с более плотной структурой ячеек. Один из способов добиться большей прозрачности - нанести немного растительного масла на форму, а затем стереть ее перед заливкой расплавленного изомальта.Вы также можете использовать горелку для крем-брюле, чтобы восстановить прозрачность поверхности изомальта после формования. Слегка проведите резаком, чтобы не потерять излишнюю детализацию поверхности.

    Моя формованная деталь выглядит мутной. Что мне делать?
    Есть ряд факторов, которые могут вызвать помутнение вашего готового изделия. При использовании силиконовой формы или заливке на силиконовые коврики изделие может выглядеть мутным. Просто аккуратно проведите пламенем горелки для крем-брюле по поверхности формы, чтобы убрать помутнение.Избыточное воздействие влажности также может вызвать помутнение. Чтобы исправить это, осторожно проведите горелкой по поверхности, чтобы восстановить изделие. Лучше всего, чтобы кусочки изомальта не хранили в холодильнике. Вместо этого храните кусочки изомальта в герметичном контейнере с безопасным для пищевых продуктов пакетом осушителя до использования.

    Мой расплавленный изомальт имеет пузырьки. Как я могу устранить эту проблему?
    Не забудьте дать расплавленному изомальту отстояться в течение одной или двух минут после обработки в микроволновой печи, чтобы пузырьки растворились.Если пузыри находятся в центре детали, это, скорее всего, виноват. Следите за окном в микроволновой печи, чтобы продукт не нагревался дольше, чем необходимо, и из-за этого не образовывались излишки пузырьков. Это особенно верно, если вы готовите небольшое количество изомальта в микроволновой печи. Хороший сливной носик помогает удалить некоторые пузырьки, поскольку они растягиваются и ломаются при заливке изомальта в форму. Если после заливки на поверхности изомальта в форме появляются маленькие пузырьки, а ваша форма термостойкая, пузырьки можно удалить с помощью горелки для крем-брюле, пока изомальт не затвердел.Будьте осторожны, чтобы не нагреть изомальт снова до точки кипения с помощью горелки - все, что нужно, - это легкое прикосновение. Тип и качество формы могут повлиять на конечный результат. Силиконовые формы обеспечивают лучшую детализацию, но могут образовывать небольшие пузыри на поверхности в зависимости от материала и скорости отверждения. Эти пузыри можно удалить с незначительной потерей деталей, осторожно взмахнув горелкой крем-брюле. Другой подход, который некоторые люди находят полезным, - это втереть небольшое количество масла в форму перед заливкой изомальта, чтобы создать барьер между двумя материалами.

    Можно ли использовать изомальтовые перья CakePlay для изготовления люстр или жемчужных форм?
    Да, рекомендуется заливать расплавленный изомальт, когда он достаточно жидкий и горячий. Перед заливкой подождите минуту, чтобы все пузырьки осели, а затем заполните желаемую форму. Леска или бусинка часто используется в качестве «нитки», когда изомальт заливается в формы для бусинок. Используйте зубочистку или край инструмента для приготовления жидкой мастики, чтобы заполнить углы формы по мере необходимости. Удалите излишки изомальта ножом для поделок или растопите излишки с помощью горелки для крем-брюле после извлечения из формы.Чтобы удалить отпечатки пальцев на формованном изделии, вытяните форму от изомальта, а затем поместите формованное изделие на мат Silpat®. Для подвешивания бус попробуйте налить все остальные углубления.

    Можно ли использовать изомальт CakePlay в качестве съедобного клея?
    Совершенно верно! Расплавленные изомальтовые перья CakePlay идеально подходят для творческих задач, в том числе для изготовления цветов, сборки частей сахарной скульптуры, мгновенного приклеивания украшений к помаде и многого другого. Расплавленный изомальт можно использовать для многих задач по сборке и ремонту, и его часто быстрее и проще использовать для приклеивания, чем королевская глазурь.

    Я только начинаю работать с изомальтом. Какие простые проекты я могу попробовать?
    Вот несколько общих техник декорирования изомальтом:

    • Попробуйте использовать металлические формочки для печенья, обработанные изнутри антипригарным спреем, чтобы сделать леденцы на палочке.
    • Изготовление литых украшений - лучшая базовая техника для тех, кто впервые работает с изомальтом. Поэкспериментируйте с заливкой драгоценных камней, бабочек или других плоских форм с помощью силиконовой формы. Пресс-формы, состоящие из двух частей, также добавляют мгновенный размер.
    • Изготовление вытянутых украшений - еще один способ придать выпечке и тортам мгновенное измерение и гламур.
    • Посетите нашу страницу видео, чтобы увидеть список бесплатных руководств!

    Могу ли я использовать ваш изомальт в клеевом пистолете?
    CakePlay не рекомендует использовать наш продукт или какой-либо изомальт в клеевом пистолете. При использовании нашей продукции не требуется специального оборудования. Лучшая рекомендация CakePlay - просто поместить в микроволновую печь желаемое количество перьев изомальта в силиконовой чашке, чаше из пирекса или другом термостойком контейнере, а затем использовать по желанию.

    Какие еще меры предосторожности мне следует предпринять?
    Расплавленный изомальт очень горячий. Во время любого проекта украшения обязательно надевайте термостойкие перчатки и длинные рукава, чтобы защитить свою кожу. Держите поблизости таз с холодной водой, чтобы смыть руки в случае случайного контакта. Не используйте устройство рядом с детьми или в местах с интенсивным движением транспорта.

    Как лучше всего хранить мои изомальтовые перья CakePlay?
    Неиспользованные перья изомальта CakePlay можно хранить в герметичном контейнере до двух лет.Если вы расплавили изомальт CakePlay, который не будет использоваться в текущем проекте, вы можете вылить его в Silpat. Затем, когда он остынет, храните изомальт в герметичном контейнере для будущего проекта.

    Как сохранить мое творение изомальта для будущего использования или демонстрации?
    Многие кондитеры и декораторы тортов, которые работают или живут во влажной среде, используют осушитель, чтобы сохранить изомальт в целости и сохранности. CakePlay продает пакеты с осушителем для пищевых продуктов, которые помогают сохранить украшения из изомальта и мастики.Десикант - это осушающее вещество, которое собирает влагу из воздуха и от ваших творений из изомальта. Дополнительная стратегия, которая часто бывает полезна в помещениях с высокой влажностью, - это покрытие готовых кусков изомальта съедобным лаковым спреем. Используйте несколько легких слоев съедобного лака внахлест. Не распыляйте на участки, необходимые для прикрепления, так как съедобный лак препятствует прикреплению. Кроме того, убедитесь, что пропеллент и ингредиенты в спрее безопасны для пищевых продуктов.

    Можно ли использовать украшения, сделанные с помощью изомальтовых перьев CakePlay, на торты с любой глазурью?
    Да, готовые кусочки изомальта являются идеальным акцентом для любого типа торта или кондитерских изделий, в том числе готовых с помадой, мастикой, масляной глазурью и т. Д.Чтобы кусочки изомальта не оседали слишком глубоко на ледяной поверхности, особенно на масляных лепешках, вы можете закрепить кусок изомальта на зубочистке. Для этого приклейте кусок к зубочистке с помощью прозрачного расплавленного изомальта CakePlay, дайте время затвердеть, а затем поместите готовый кусок в желаемое положение на торт непосредственно перед демонстрацией.

    КАК СДЕЛАТЬ ПАРУС - Дж. Уилтон

    Безопасный первый

    - Расплавленный изомальт очень горячий и может вызвать серьезные ожоги.Всегда используйте хлопчатобумажные перчатки, покрытые силиконовыми перчатками.

    - Всегда носите длинные рукава, брюки и защитные очки для защиты от брызг

    Youtube видео

    Шаг за шагом Как сделать парус из изомальта

    1) Поместите кристаллы изомальта в антипригарную или стальную кастрюлю.

    Кристаллы изомальта на 2/3 стакана

    2) Нагрейте средний огонь, пока кристаллы не расплавятся. Аккуратно перемешайте силиконовым шпателем или ложкой.Всегда касайтесь дна сковороды при помешивании (это уменьшает образование пузырьков)

    3) Дать закипеть и выдержать 1 минуту. (Если вы хотите использовать термометр, температура должна достигать 180 ° C или 300 ° F.)

    4) Дайте остыть в течение 1 минуты, затем добавьте пищевой краситель. Будьте очень осторожны со своими глазами и руками. Краситель может разбрызгиваться при соприкосновении с горячей жидкостью.

    5) Вылить на силиконовый коврик. Дайте остыть в течение 30 минут. (На этом этапе вы также можете разлить его в силиконовые формы, чтобы дать ему затвердеть и использовать позже.)

    Вы только что закаляли * изомальт.

    6) Разложите затвердевший изомальт на коврике и положите в кастрюлю или герметичный мешок для использования в дальнейшем. Вы можете использовать только что использованную кастрюлю, не очищая ее, или новую кастрюлю.

    7) Дать изомальту расплавиться на среднем огне, не перемешивая. Это поможет уменьшить образование пузырей. Если есть много видимых пузырьков, дайте кастрюле постоять на минуту. Многие пузыри поднимутся наверх.

    8) Вылейте изомальт еще раз на силиконовый коврик.

    9) Наклоните мат, чтобы изомальт начал формировать форму, и определите, когда положить мат на бутылку. Изомальт должен течь не как вода, а скорее как кукурузный сироп.

    10) Поставьте бутылку на другой коврик или противень для печенья. Затем поместите силиконовый лист с расплавленным изомальтом поверх бутылки. Затем аккуратно обожмите силиконовый коврик прищепками, чтобы придать ему форму, на которой будет затвердевать изомальт. Ничего страшного, если немного изомальта капает на коврик внизу. Он по-прежнему будет отлично смотреться.

    Изомальт на силиконовом коврике бутылки.

    11) Дать застыть в течение 15-20 минут. На этом этапе не трогайте парус. Затем осторожно снимите изомальтовую пару с бутылки и снимите силиконовый коврик.

    Парус из готового изомальта

    подсказок

    - Если случайно вы сломаете парус, вы можете переработать изомальт, начав с шага 6.

    - Вы можете дать изомальту «отдохнуть» в духовке при 275F в течение 5 минут, чтобы избавиться от нежелательных пузырьков.Это может быть до 3 часов, прежде чем он начнет обесцвечиваться.

    - Используйте расплавленный изомальт, чтобы склеить кусочки.

    - Сделайте из остатков изомальта небольшую лужицу на силиконовом коврике, дайте ему затвердеть, а затем используйте его в качестве подставки для своей скульптуры.

    - Вам не нужно использовать воду для его закалки. Некоторые рецепты требуют этого, но это неверно.

    - Никогда не используйте пластик с изомальтом. Не перемешивайте его с пластиком и не храните в пластике.

    - Не используйте деревянную ложку для перемешивания, это может вызвать обесцвечивание.

    - При хранении темперированного изомальта положите безопасный для пищевых продуктов пакет с силикагелем в герметичный контейнер. Срок годности изомальта 2 года.

    - Не храните изомальт в морозильной камере или холодильнике. Он будет подвергаться слишком высокой влажности.

    - Вы можете разогреть в микроволновой печи изомальт, чтобы переплавить его. Поместите его в стеклянную емкость для микроволновой печи и микроволновую печь с интервалами 15-20 секунд, пока он не растает.

    Украшение вашего изомальтового паруса

    - Краски Americolor Food Color или Americolor Airbrush дают красивый прозрачный цвет

    - Посыпать пищевым золотом горячий изомальт или пока он остывает.Съедобное сусальное золото будет красиво ложиться на затвердевшее изделие.

    Пищевое золото в изомальте

    - Используйте съедобные металлические краски в горячем изомальте или покрасьте края для придания дорогого вида.

    Пищевая металлическая краска на изомальтовом парусе

    - Нанесите Lustre Dust на горячий изомальт или нанесите на него кисть, пригодную для пищевых продуктов.

    - Если вы добавите Americolor «Bright White» к любому из Americolor, вы получите прекрасный непрозрачный цвет.

    - Вместо того, чтобы добавлять пищевой краситель в кастрюлю, вы можете добавить его с помощью зубочистки, вылив его на коврик. Если вы используете несколько цветов, то закрутите, это даст эффектный мраморный эффект.

    -Используйте свой изомальтовый парус в качестве вазы для свежих или готовых цветов для обледенения.

    Парус из изомальта с цветами готовой глазури

    Об изомальте

    - Изомальт производится из сахарозы свеклы и используется в качестве заменителя сахара.

    - Это смесь двух дисахаридных спиртов, глюкоманнитола и глюко-сорбитала.

    - Если вы потребляете слишком много, это может вызвать расстройство желудочно-кишечного тракта.

    - Он лучше подходит для украшения, чем сахар, потому что он не так подвержен проблемам с влажностью и не так склонен к кристаллизации. (Вы могли видеть это, если когда-либо делали конфету, и она внезапно наполняется кристаллами.)

    - Его можно комбинировать со Splenda и масляными ароматизаторами для получения леденцов с низким содержанием сахара.

    - Не влияет на уровень глюкозы в крови.

    * Его необходимо закалить, потому что при нагревании и охлаждении образуется кристалл определенного типа. Когда его нагревают второй раз, образуется кристалл немного другого типа, более прочный и менее подверженный разрушению. Если не закалить изомальт, он станет настолько хрупким, что вы не сможете снять силиконовый коврик с паруса.

    Работа с изомальтом | Bakemag.com

    Сахар может быть устрашающим веществом, с которым можно работать, из-за экстравагантных скульптур, которые сейчас создают с его помощью по телевидению.Не говоря уже о том, что ожоги от сахара являются одними из худших видов ожогов. Но на самом деле любой может работать с изомальтом - в меньших масштабах и, конечно, в хороших перчатках! Особенно теперь, когда CakePlay создала простые палочки из изомальта, которые просто нужно растопить в микроволновой печи. И вы можете легко увеличить цену на 20-30 долларов, просто поставив сахарную форму поверх торта, так что вознаграждение того стоит. Пегги Такер из CakePlay делится несколькими советами по работе с изомальтовыми палочками CakePlay.

    Ароматизатор
    Изомальтовые палочки CakePlay не имеют вкуса, но вы можете легко добавить аромат с помощью масел. Это особенно полезно, если вы делаете что-то вроде леденца на палочке.

    Окраска
    Изомальтовые палочки доступны в широком диапазоне цветов, но если вы хотите что-то более уникальное / специфическое, у вас есть несколько вариантов окраски. Во-первых, что, возможно, проще всего, вы можете добавить гель любого цвета в прозрачные изомальтовые палочки, пока они еще горячие из микроволновой печи.Когда вы это сделаете, он будет шипеть, как алка-зельцер, что означает, что он избавляется от лишней влаги. Если вместо этого у вас есть масляные краски, вы можете добавить их в изомальт, когда он еще горячий. Вы также можете использовать порошковые красители, чтобы превратить прозрачные изомальтовые палочки в фирменный цвет. Но обязательно сначала разбавьте их водкой и подождите, пока изомальт не нагреется, а затем остынет.
    Аналогичным образом можно смешать жемчужную пыль или блестки с водкой и нанести на остывший изомальт.Или вы можете добавить его прямо в изомальт, когда он еще горячий (прямо из микроволновой печи или повторно нагретый с помощью горелки). Чтобы изменить покрытие изомальта с полупрозрачного до жемчужного без использования жемчужной пыли, просто вбейте в него воздух с помощью шпателя на коврике. Этот процесс также немного осветлит цвет.
    Наконец, чтобы добавить цвета своим творениям из изомальта, вы можете нанести на них аэрографию. Да, сахар аэрографом можно!

    Растапливание
    Растопите изомальтовые палочки CakePlay в микроволновой печи на высокой температуре - в безопасном для микроволновой печи контейнере с легко наливаемым носиком.Для одной полной упаковки палочек начните с одной минуты и двадцати секунд. Вы всегда можете добавить больше времени, но не хотите, чтобы сахар подгорел. Когда палочки будут готовы, они начнут пузыриться. Вытащите емкость из микроволновой печи и дайте ей постоять, пока пузырьки не исчезнут.
    Если во время работы с сахаром он станет слишком густым, просто положите его обратно в микроволновую печь. Точно так же, если вам не нравится форма чего-то, что вы создали, просто растопите ее и начните заново. Палочки не потеряют целостности в процессе повторного нагрева.Так что всегда сохраняйте свои записки и используйте их повторно.

    Заливка
    Чтобы сделать основу для сахарного экспоната, оторвите кусок антипригарной фольги Рейнольдса нужного размера и сверните концы, чтобы получился небольшой таз. Вылейте расплавленный изомальт прямо на фольгу. Используйте фонарик, чтобы избавиться от оставшихся пузырей. Когда он начнет остывать, начните его тянуть / растягивать / формировать от краев к середине. В конце концов, полностью снимите его с фольги.
    Чтобы сделать различные формы для размещения на основе, вам понадобятся формы.Если у вас уже есть формы для мармеладной пасты или другого съедобного материала, они подойдут. В противном случае вы можете приобрести их довольно недорого на сайте www.cakeconnection.com. (Такер использовала формы в форме листьев, бабочек и цветов в своей демонстрации.) Медленно вылейте расплавленный изомальт в форму и размажьте его зубочисткой. Дайте немного остыть и начните настаиваться на пару минут.

    Формовка
    Спустя всего несколько минут начните вытягивать изомальт из формы от краев к середине.Вы хотите поймать его до того, как он полностью застынет, чтобы вы могли придать ему какое-то движение / движение, поскольку в природе нет ничего жесткого или идеального; у всего есть изъяны и движения.
    В дополнение к лепным формам вы можете легко сделать декоративные спирали, обернув охлажденный, растянутый изомальт вокруг ручки кисточки или дюбеля, а затем сняв его сверху.

    Сборка
    Собирая сахарную выставку, нужно помнить только одно правило: от горячего до горячих палочек. Поэтому добавьте немного расплавленного изомальта к основе и к форме, которую вы хотите добавить к нему, или обожгите обе поверхности, пока они не станут горячими, чтобы нанести.

    Декорирование
    Чтобы добавить формы изомальта, например бабочек, к торту, просто воткните в них зубочистки для закусок, прежде чем они высохнут. Масляный крем на пироге не повлияет на сахар, но вы не можете класть сахар в холодильник, поэтому не добавляйте формы изомальта до последней минуты. В качестве альтернативы зубочистке вы также можете приклеить формы изомальта непосредственно к пирогу.

    Хранение
    Через 24 часа ваши творения из изомальта полностью высохнут и совсем не станут липкими.И самое замечательное в этом то, что вы можете заранее изготовить несколько форм изомальта и хранить их в герметичном контейнере до двух лет для последующего использования.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *