Изомальт фото: D0 b8 d0 b7 d0 be d0 bc d0 b0 d0 bb d1 8c d1 82 картинки, стоковые фото D0 b8 d0 b7 d0 be d0 bc d0 b0 d0 bb d1 8c d1 82

Изомальт. Что это такое и как с ним работать

Декор, напоминающий волшебное кружево, тонкое, хрупкое, будто льдинка. Он завораживает, его хочется рассматривать, искать узоры, как на замерзшем оконном стекле в детстве. Все идеальные вещи просты, этот завораживающий декор на фото ниже создан из изомальта. Впрочем, применение изомальта настолько широко в декоре, что ограничивает его только наша фантазия.

Что такое изомальт?

Изомальт (изомальтит) – это искусственный низкокалорийный заменитель сахара со сладостью около 40-60 % сахарозы.

Впервые он был получен в 1956 г. как побочный продукт при переработке сахарозы. Но его использование в пищевой промышленности началось с 1990 г. после признания его безопасным в США. Изомальт встречается в природе – в сахарном тростнике, меде, сахарной свекле. Производится в виде порошка или гранул различного диаметра. Изомальт хорошо растворяется в воде, образуя прозрачную жидкость.

Благодаря своему низкому гликемическому индексу он рекомендован к употреблению людям, больным сахарным диабетом. Его широко используют при приготовлении диабетической продукции. В пищевой промышленности изомальтит разрешён в качестве подсластителя в кондитерских изделиях.

Изомальт считается пищевой добавкой (Е953). До сих пор ведутся споры о пользе и вредности этого продукта. С одной стороны, изомальт рекомендуют, как сахарозаменитель, с другой, это синтетический продукт и как любая пищевая добавка несёт с собой побочные действия на организм при употреблении его в большом количестве. Я использую изомальт только в декоре.

Ниже приведены несколько вариантов работы с изомальтом.

Важно: изомальт достаточно быстро застывает, поэтому работать с ним нужно тоже быстро. Осторожно, можно обжечься!

Вариант 1.

Нам понадобятся:

Нагреваем духовой шкаф до 180°С.

Тщательно обезжириваем силиконовые коврики, это важно для прозрачности готового декора.

Кладем коврик на противень. Насыпаем тонким слоем изомальт толщиной 1-2 мм так, чтобы просвечивал коврик и были пустые места между гранулами. Для цветного декора на этой стадии смешайте изомальт с красителем.

Отправляем изомальт в духовку на средний уровень на 7-12 минут, ориентируйтесь на состояние изомальта. Кристаллы порошка должны полностью расплавиться и образовать прозрачную жидкость.

Проверять изомальт можно, открыв духовой шкаф, приподняв край коврика. Как только гранулы все растаяли, вытаскиваем и снимаем изомальт с горячего противня, остужаем.

Также можно создать декорацию, насыпав изомальт в форме нужной фигуры и ограничив его, например, деревянными шпажками.

Пока изомальт горячий, он пластичен, его можно свернуть в любую форму, вырезать вырубками и прочее.

Вот, что у нас получилось:

Вариант 2.

Нам понадобятся:

Насыпаем изомальт в сотейник. Ставим на медленный огонь.

Ждем полного растворения гранул. Вводим краситель, я использовала гелевый краситель Америколор.

Сминаем бумагу для выпечки, сверху наливаем водку, чтобы были хорошие, крупные капли.

Выливаем изомальт на пергамент.

Можно оставить так, а можно взять пергамент в руки и, наклонив его в разные стороны, образовать красивые подтеки или узор.

Вот, что получилось:

Вариант 3.

Нам понадобятся:

После того, как расплавили изомальт, даём ему немного успокоиться и переливаем в корнетик или кондитерский мешок. Будьте аккуратны, температура очень высокая!

Тщательно закручиваем корнетик сверху, чтобы наша карамель не вылилась на руки, надеваем термостойкую варежку и этой варежкой держим корнетик!

Отсаживаем на обезжиренный силиконовый коврик капли изомальта.

Можно нарисовать спираль, какой-нибудь узор, написать имя, в общем, фантазия вам в помощь 🙂

Если хочется придать изомальту определенную форму, то отсаживаем изомальт на силиконовый молд, платиковую форму, форму для печенья и т.п. Так можно сделать любимые многими хрусталики или драгоценные камни.

На фото ниже я испортила форму: поторопилась и не дала карамели немного остыть.

Вот такой должна быть карамель, немного отдохнувшей, уже спокойной, без бурлящих пузырей (слева):

А вот так можно придать изомальту форму с помощью вырубки для печенья. Желательно, чтобы форма была металлической, пластиковую вырубку вы рискуете испортить.

Дайте кармели застыть, после этого ее можно вынуть из формы. Снимать готовый декор с коврика нужно шпателем.

Если вылить изомальт на коврик и дать ему отдохнуть, вы получите пластичный материал для моделирования. Можно сделать бахрому, спиральки, цветы и многое другое.

Для создания сложных декоров из изомальта вам потребуется специальное оборудование: лампы, перчатки и другое.

Изомальт не тает на тортах, долго сохраняет свою форму и блеск. По-моему, это отличный вариант для декора десертов 🙂

Удачи вам!

Изомальт — что это и как им пользоваться

Изомальт — пищевая добавка на основе сахарозы, которую повсеместно используют в качестве низкокалорийного сахарозаменителя. Вкус изомальта полностью идентичен сахару, а при нагревании он отлично плавится и остается прозрачным. Последнее свойство оценили кондитеры и стали создавать из данной пищевой добавки необычные украшения — прозрачные, как стекло, леденцы, «ледяные» кружева и фигуры, витражные цветы и многое другое.

Методика декорирования десертов интересная, однако далеко не все знают, как работать с изомальтом, и допускают много ошибок на первых этапах. Мы расскажем об основных нюансах работы с данным сырьем и дадим несколько идей, как его применить.

Как подготовить изомальт: рецепт основы для декора

Зачастую изомальт для кондитеров продается в виде гранулированного белого порошка. Чтобы подготовить к применению в декоре изомальт в гранулах, его необходимо расплавить при высокой температуре и, при необходимости, окрасить в нужные цвета.

Работа с изомальтом будет удобнее и эффективнее, если использовать специальные принадлежности для кухни:

кулинарный термометр;
силиконовые коврики;
кондитерский шпатель;
термостойкие кулинарные перчатки;
формы для леденцов, вырубки для печенья и т.д..

Как топить изомальт в духовке, микроволновке и на плите

Подготовив все необходимое, можно приступать непосредственно к топлению изомальта. Нам необходимо растворить все гранулы и нагреть полученную массу до 170-180 ℃. Внимание: во время этого процесса будьте осторожны, не обожгите руки!

Плавить изомальт можно разными способами:

На плите. Насыпьте порошок в толстостенную (!) посуду и топите на медленном (!) огне, не допуская кипения. Когда масса достигнет температуры около 170 ℃ ее нужно резко остудить — поставить посуду с сиропом в емкость с холодной водой.

В духовке. Обезжирьте силиконовый коврик, насыпьте на него порошок изомальта и поставьте в разогретую до 180 ℃ духовку. На растворение гранул и нагрев уйдет примерно 10 минут.
В микроволновой печи. Топить изомальт нужно в посуде с толстым дном около минуты на самой большой мощности.

Как топить изомальт, решайте исходя из дальнейших планов по его использованию. Так, для создания «стекла», хаотичных кружев подойдет способ с силиконовым ковриком в духовке, а для леденцов лучше топить изомальт на плите в сотейнике с носиком.

Как покрасить изомальт, какие красители использовать

В расплавленном виде изомальт, в отличие от сахара, остается прозрачным, не темнеет и не желтеет.

В таком виде его можно использовать для декора с имитацией прозрачного стекла или льда. Если же вас интересует, как покрасить изомальт, следуйте следующим рекомендациям:

Используйте водорастворимые красители (сухие или гелевые). Жирорастворимые тоже подойдут, но их расход будет больше. Выбранные пигменты должны быть рассчитаны на использование при температуре 170-180 ℃, иначе не получится добиться желаемого цвета.
Берите небольшое количество красителя — изомальт очень быстро набирает цвет и потому легко переборщить.
Добавлять краситель можно в сухой порошок или на этапе, когда гранулы уже растопились. Во втором случае легче подобрать нужное количество краски.
При контакте изомальта и красителя могут появиться пузыри. Не пугайтесь — это нормальная реакция.

Как делать украшения и леденцы из изомальта

А теперь о самом интересном: как сделать декор из изомальта в домашних условиях.

Для начала полученный в результате плавления гранул сироп необходимо остудить до рабочей температуры 135 ℃. Если масса слишком остыла или вообще застыла, ее можно нагреть в микроволновке. Работать нужно быстро, пока масса горячая и пластичная.

Что можно сделать из изомальта? Самый простой способ: расплавленный на силиконовом коврике сироп оставить до полного остывания, а затем аккуратно разбить: получим красивые «стеклышки». Можно насыпать порошок таким образом, чтобы придать ему форму сердца или другой фигуры, растопить и дать остыть. Или же в чуть остывшем сиропе вырезать фигурки с помощью металлических вырубок для печенья. Немного наловчившись, попробуйте более сложные способы: отливайте узоры с помощью термостойкого кулинарного мешка или лепите фигурки из хорошо остуженной, но еще пластичной массы (используйте перчатки, чтобы не обжечь руки).

Также рассмотрим, как сделать леденцы из изомальта. Для этого растапливаем порошок на плите и остужаем его до 130 ℃. Далее с помощью ложки выливаем сироп на силиконовый коврик или в специальные формы для конфет и вставляем деревянную палочку. Через 5-10 минут конфеты будут готовы! Таким образом можно использовать и цветной, и прозрачный изомальт. Рецепт конфет простой, а результат очень эффектный! По такому же принципу можно залить сироп в специальные формы и получить разноцветные кристаллы или полую прозрачную сферу.

Чтобы закрепить декор на торте или соединить готовые элементы друг с другом, используйте каплю горячего изомальта или кукурузный сироп. Учтите, что украшения из изомальта очень не любят влагу, поэтому декорировать ими торты и пирожные необходимо перед подачей, а до этого хранить в сухом контейнере при комнатной температуре.

Чем можно заменить изомальт, почему не стоит этого делать?

В порыве кулинарного вдохновения вы решили сделать «ледяной» декор для торта, но нужного ингредиента в закромах и ближайших магазинах не оказалось, и теперь вы ищете, чем можно заменить изомальт. Заменители данной добавки, хоть и не полноценные, все же есть. Самое простое и доступное — сделать классическую сахарную карамель. С ее помощью можно создать леденцы и хрупкие объемные фигуры. Но, увы, о прозрачности речь не идет: карамель всегда желтая, а при окрашивании может дать неожиданный оттенок.

Второй неожиданный способ: купить в обычном супермаркете леденцы с изомальтом в качестве сахарозаменителя. Найти их несложно, использовать легко: нужно просто расплавить, не нагревая до 180 ℃. Однако цветовое решение такого декора будет ограниченным (чаще всего леденцы синие), да и вкус у готовых изделий будет соответствовать леденцам, что не всегда уместно.

Чтобы не проводить эксперименты на кухне и получить заведомо позитивный результат, советуем пополнить свои запасы одним-двумя пакетиками гранулированного изомальта. В магазине для кондитеров Kondishop представлено это и другое кондитерское сырье: мастика для тортов, айсинг, марципан, шоколад, красители и многое другое.

Украшения из изомальта

Вот всё что нам потребуется. Изомальт можно приобрести в интернет магазинах или в магазинах для кондитеров. Сейчас настолько сладкая кулинария набирает обороты, что перегоняет в этом плане саму кулинарию. Поэтому сейчас это всё можно купить без проблем. Все адреса интернет магазинов могу скинуть на почту.
Что такое изомальт? Изомальт (изомальтит) – это искусственный низкокалорийный заменитель сахара со сладостью около 40-60 % сахарозы. Впервые он был получен в 1956 г. как побочный продукт при переработке сахарозы. Но его использование в пищевой промышленности началось с 1990 г. после признания его безопасным в США. Изомальт встречается в природе – в сахарном тростнике, меде, сахарной свекле. Производится в виде порошка или гранул различного диаметра. Благодаря своему низкому гликемическому индексу он рекомендован к употреблению людям, больным сахарным диабетом. Его широко используют при приготовлении диабетической продукции. В пищевой промышленности изомальтит разрешён в качестве подсластителя в кондитерских изделиях.

Для начала нужно обезжирить силиконовый коврик. Это важно для прозрачности готового декора. Кладем коврик на противень. Насыпаем тонким слоем изомальт толщиной 1-2 мм так, чтобы просвечивал коврик и были пустые места между гранулами.

Накрываем сверху силиконовым ковриком, или складывем коврик на пополам если он большого размера. Отправляем изомальт в духовку разогретую до 180 градусов на 7-12 минут. Кристаллы порошка должны полностью расплавиться и образовать прозрачную жидкость.

Проверить изомальт можно, открыв духовой шкаф, приподняв край коврика. Как только гранулы все растаяли, вытаскиваем и снимаем изомальт с горячего противня, остужаем.

Вот такие красивые кружевные узоры получились.

На мастер классе из изомальта готовили леденцы, которыми можно в дальнейшем украсить торт. Изомальт можно подкрашивать в красители. Работать с изомальтом надо очень быстро, так как быстро застывает, но у него есть огромный плюс, изомальт можно растапливать несколько раз, что нельзя сделать с обычной карамелью (всем известно, что карамель быстро горит ).

Здесь даже съедобные пищевые блёстки.
Кроме леденцов можно из изомальта готовить вертушки (горячий изомальт обматывать нитью на скалку ). Или взять половник, намазать его тонкой пленочкой масла и часто горячими нитями покрыть его. Получится карамельный купол.

Вот такая красота получается из изомальта.
Надеюсь статья будет полезной. :-)))

Изомальт. Все нюасы и тонкости работы с ним.

Немного полезной информации от кондитера @galaart_cake

Ну чтож) Поделюсь с Вами ещё одной интересной информацией.

Как сейчас оказывается моден изомальт или по-другому карамель. Декор из изомальта очень интересен и в принципе не сложен в приготовлении ! Если вы этого «зверя» ещё не пробовали, но очень хочется ! Сейчас расскажу, как все на самом деле не сложно и что нужно для работы с изомальтом!

✅Ну во-первых конечно сам порошок изомальта) Он бывает как в порошке, так и крупными кристаллами и в изомальтовых палочках.

✅Купленный изомальт в любом виде нужно растопить на медленном огне до полного растворения частиц. Кипеть ему нельзя !!! Иначе он станет мутным, а если не дай бог пригорит, то цвет будет с коричневым оттенком.

✅Окрашивается изомальт крайне активно , поэтому красителя добавляем прям самую капельку в зависимости от того что хотим получить в итоге.

✅Окрашивается изомальт сразу после того как растопленн. Окрасили и приступаем к его отливке.❗️❗️❗️Будьте на этом этапе крайне аккуратны , ооочень горячо! Одно неловкое движение и серьезный ожог обеспечен, испытано уже 😒 Работаем крайне аккуратно и только в одиночестве все домочадцы уходят с кухни!

✅Выливать только на силиконовый коврик , он и не сплавится от температуры расплавленного изомальта и с лёгкостью отделится от него при затвердении!

✅Отливать можно как в произвольной форме чайной ложкой , так и в специализированных силиконовых формах , вот как на фото в посте , молд «море»!

✅Отлили и оставляйте остывать и твердеть ваш декор. Если декор до конца ещё не сделан , а изомальт уже застыл в вашей кастрюльке , ставим снова на огонь и снова топим. Больше 2 раз так топить не рекомендую , он теряет прозрачность.

Посуду после изомальта залейте кипятком или горячей водой, так легче будет Ее отмыть) Ещё интересный вопрос , как хранить изомальт и как он ведёт себя в холодильнике!

Нет не тает он в холодильнике, как пишут многочисленные интернет ресурсы . Да он может сделаться слегка липким, но не тает.
А хранить его лучше в сухом прохладном месте!
Если изомальт при хранении стал матовым и липким — значит большая влажность в доме и к сожалению при большой влажности изомальт теряет свои свойства и восстановить их уже не получится.

Полезно👍 давно хочу начать работать с изомальтом, он выглядит очень нежно

@sun_smiles_

Если изомальт стал матовым от влажности, можно придать ему прозрачность с помощью карамелизатора 😉

@av_garbuz

@sun_smiles_ а что такое карамелизатор?

@av_garbuz

у меня декор из изомальта в холодильнике потек.

@av_garbuz заднюю стенку закрывайте , она видимо морозит сильно

@sun_smiles_

@av_garbuz выглядит как большой газовый баллончик, кулинарная горелка. Ее ещё используют и для меренговых тортов, и для крем-брюле, и тосты поджарить 😜. В общем, в хозяйстве пригодится))

@vkussnosladko

Спасибо что делитесь своим опытом и своими секретами👍. Как долго такое украшения из изомальта может находиться на торте и не течь и не плавится? И какой крем лучше использовать? Или можно глазурь или велюр? Спасибо 😘

@av_garbuz

@sun_smiles_ я поняла, огромное спасибо.

@skazkatort

Спасибо! Много полезной информации! 👍👍👍

@1968elena

Спасибо

@vkussnosladko не течёт и не плавится на любом масляном крему точно , и велюр тоже . На глазури вел себя плохо к сожалению . А хранится долго ) у меня лежал как то около 2х недель ( невошедшие в декор детали )- и ничего с ним не было )

Ох как меня исправляет словарь )) не крему , а креме 😅

@vkussnosladko

Спасибо 😍

@burmistrova_katrin

у меня тоже в просто в холодильнике лёжа, изомальт не таял. как только собрала торт и вставила украшения из изомальта в крем-чиз (без масла), он начал потихонечку таять. через час уже капельки маленькие падали. не слишком критично конечно, но хочется, чтоб было максимально красиво 🙂 а еще у него был какой-то лёгкий химич.привкус и запах. может просто мне какой-то «левый» попался изомальт?

@missis_cupcake

@galaart_cake Добрый вечер, а почему у меня при комнатной температуре изомальт становится влажным?? В чем может быть моя ошибка?!

@burmistrova_katrin на креме без масла тает к сожалению (

@missis_cupcake влажность большая дома , попробуйте хранить в плотно закрытом контейнере !

@burmistrova_katrin

@galaart_cake а можно ли избежать этого, если частично окунуть украшение в шоколад? чтобы в месте соприкосновения изомальта и крема была прослоечка шоколада?)

@missis_cupcake

@galaart_cake Поняла!!!! Спасибо большое за советы 😘

@burmistrova_katrin да, можно)

При сильной влажности воздуха изомальт липнет. Спасаюсь пищевым лаком, покрываю сразу, как остынет и ещё не успел стать влажным. А в торт можно втыкать, смазывая краешек какао маслом.

@gdetort.ru

#изомальт #кондитер #декор #длякондитера #декорторта #декоргдеторт #длякондитера #сладкаялента #вопроскондитеру #вопросгдеторт

Как работать с изомальтом — Два зайца

Как работать с изомальтом? Покажу на практике пару примеров, что из него можно сделать. А кому интересно узнать о том, что же такое изомальт, то переходите по ссылке вот сюда.

Начнем с приготовления леденцов. Я буду делать в специальной форме, но без нее вполне можно обойтись, выливая смесь на силиконовый коврик.

Высыпаем изомальт в сотейник с толстым дном. Можно добавить немного воды. Из расчета 1 часть воды на 3 — 4 части изомальта. По внешнему виду это должно напоминать мокрый песок. Доводим смесь до кипения не мешая. Время от времени немного покачивая емкость, чтобы изомальт нагревался равномерно. На этом этапе можно добавить краситель. Я специально выбрала голубой краситель, чтобы показать какой насыщенный цвет можно получить. Любые оттенки синего от нежно голубого до насыщенного индиго. В отличие от карамели, изомальт сам по себе прозрачен и не изменяет цвет красителя.

Чтобы получить полностью готовую массу, ее надо варить до температуры примерно 170 градусов. Без использования термометра это тоже не сложно. Варим несколько минут после закипания. Именно это даст изделиям из изомальта желаемую прозрачность. Затем снимаем с огня и очень быстро останавливаем рост температуры — опускаем сотейник в емкость с холодной водой. Дожидаемся когда перестанут появляться пузырьки кипения. Слегка покачивая, разгоняем образовавшиеся пузыри до получения однородной прозрачной жидкости и можно использовать. Заливаем горячую смесь в форму.

Для леденцов с начинкой заливаем немного раствора и укладываем декор. Это могут быть вафельные картинки, кусочки фруктов или орехов, засушенные цветы, сахарный декор в виде жемчужинок и много-многое другое. Уложили и теперь нужно залить сверху еще одной порцией изомальта. Пока я возилась с декором, моя смесь сильно загустела и плохо льется. Но это совсем не страшно, так как изомальт термообратим. То есть его можно нагревать и охлаждать снова и снова! Подогреваю до нужной мне текучести и заливаю. Отправляем леденцы остывать. И помним про влажность! Во влажной среде изомальт плохо застывает и остается липким. Поэтому лучше не работать с ним во влажном помещении или в дождливую погоду. Когда леденцы полность застынут, аккуратно достаем их формы.

Для леденцов с начинкой конечно лучше окрашивать изомальт в менее насыщенные цвета. А для вафельных картинок так и вовсе использовать неокрашенный. Когда мы готовим леденцы в силиконовых формах типа моей, более гладкой, ровной и красивой получается нижняя сторона. Поэтому рекомендую располагать декор в ту сторону.

А теперь мое любимое — фантазийный декор для торта и десертов. Снова нагреваем изомальт на медленном огне до полного растворения. Добавляем нужный цвет. Не пугайтесь, если смесь начнет пузыриться — это нормальная реакция изомальта на краситель. Как следует размешиваем и отставляем в сторону. Сминаем пергамент для выпечки. Выравниваем и кладем на ровную поверхность. Наливаем на него спирт или водку так, чтобы образовались крупные капли. А теперь выливаем сверху горячий изомальт. Берем пергамент за края и наклоняем его в разные стороны, образовывая желаемый размер и форму. Изомальт будет пузыриться и лопаться. Это испаряется спирт от горячего изомальта, и его пары прорываются наружу, формируя разрывы и отверстия. Оставляем до полного остывания и кристаллизации.

Аккуратно снимаем пергамент, отделяя его от застывшей фигуры. Вот такой интересный декор у нас получился. Он пористый, с пузырьками и имеет неповторимую форму. Очень оригинально такой декор смотрится на современных муссовых тортах.

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram

Еще немного полезностей:

Навигация по записям

Изомальт что это

Изомальтит — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Изомальтит
(`{{{картинка}}}`)
Хим. формула	C₁₂H₂₄O₁₁
Молярная масса	344,31236 г/моль
Рег. номер CAS	20942-99-8
PubChem	88735
Рег. номер EINECS	244-122-4
SMILES
InChI
Кодекс Алиментариус	E953
ChemSpider	80068
NFPA 704
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Медиафайлы на Викискладе

Изомальтит (изомальт, палатинит) — O-α-D-глюкопиранозил-D-маннит, белые, сладкие на вкус кристаллы, растворимые в воде. В пищевой промышленности используется в качестве сахарозаменителя.

Изомальтит синтезируют из сахарозы, изомеризуя её на первой стадии в изомальтулозу с её последующим каталитическим гидрированием над никелем Ренея. Гидрирование ведет к восстановлению карбонильной группы фруктозного остатка изомальтулозы, при этом образуются два изомерных глюкопиранозилальдита — мальтит и изомальтит.

По сладости изомальтит близок к сахарозе (0,5 сладости сахарозы), но плохо всасывается в кишечном тракте, используется как подсластитель и сахарозаменитель при производстве продуктов для диабетиков. Изомальт встречается в природе в сахарном тростнике, сахарной свёкле и мёде. В пищевой промышленности известен и зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е953.

Приём изомальта незначительно влияет на уровень глюкозы и инсулина у здоровых людей и больных диабетом 1-го и 2-го типа (G. Siebert и соавт., 1975; W. Bachmann и соавт., 1984; D. Thiebaud и соавт., 1984; М. Drost и соавт., 1980).
Изомальт является пребиотиком, положительно влияет на микрофлору кишечника и, следовательно, при регулярном употреблении на состояние иммунитета в целом^[1].
Стимулирует активную работу кишечника. При обильном употреблении изомальт может оказывать слабительный эффект.^[2]

После того как в 1990 году изомальт был признан безопасным продуктом и получил разрешение на использование в США, его стали использовать при приготовлении различных продуктов по всему миру.

Изомальт придаёт продуктам объём, обеспечивает требуемую структуру, среднюю сладость. Поэтому его часто используют при приготовлении кондитерских изделий:

шоколада,
грильяжа,
мягкой карамели,
твёрдой карамели (леденцов),
драже,
мороженого,
конфитюров,
жевательной резинки,
других пищевых продуктов.

Кондитерские изделия с изомальтом не размягчаются и не липнут к рукам, что позволяет упаковывать их в общую коробку без дополнительной обёртки. Его температура плавления около 145 °C, поэтому его можно использовать при термообработке и в экструзионных процессах, в том числе в фармацевтической промышленности.

Безопасные дозы до 50 г/день для взрослых и 25 г/день для детей.

Изомальт выглядит как порошок, либо гранулы белого цвета, не имеет особого запаха.
Температура плавления изомальта около 145 °C. В расплавленном состоянии становится прозрачным. Температура кипения изомальта около 180°C при дальнейшем нагревании до 200 °C и выше изомальт приобретает карамельный аромат и золотисто-коричневый оттенок (по аналогии с карамелизацией сахара).

Не вызывает быстрого увеличения содержания глюкозы в крови (как при приеме сахара), что позволяет применять его в продуктах для диабетиков.

Получил одобрение Объединённого комитета по пищевым добавкам (JECFA), Всемирной организации здравоохранения (WHO) и Научного комитета по пищевым продуктам Европейского Сообщества (EEC Scientific Committee of Food).

ru.wikipedia.org

Что такое изомальт и как он используется в кондитерском деле — Статьи

Кондитерский сахар изомальт активно используется при создании десертов, чаще всего — для их украшения. Если вы еще не знаете, что такое изомальт, то стоит познакомиться поближе и понять, какие возможности он в себе таит.

Что такое изомальт?

Первые упоминания об изомальте датируются 1956 годом: в качестве второстепенного продукта он был получен из сахарозы в ходе синтеза декстранов. Он предотвращает комкование, слеживание содержащей его продукции, может выполнять роль глазирующего агента.

Производится вещество, именуемое также изомальтитом или палатинитом, в виде белых кристаллов, представляет собой низкокалорийный углевод новой генерации, не обладает запахом, имеет ровный сладкий вкус, низкую влагоемкость, легкорастворимо в воде.

Источник для добывания изомальта — 100% растительное сырье. Продукт природного происхождения получают из сахарозы, выделяемой из крахмала, сахарной свеклы, тростника, меда. Форма выпуска — порошок, гранулы либо зерна различного размера.

Изомальт E953 (обозначение присвоено веществу в рамках системы пищевых добавок) с 1990 г. в качестве безопасного продукта широко применяется в Соединенных Штатах — эксперты дали добро на каждодневное его употребление в неограниченном количестве. Помимо этого, подсластитель изомальт используется в 90 странах по всему миру.

Чем изомальт отличается от обычного сахара?

Сахар изомальт обеспечивает равномерную подпитку организма энергией, позволяя избежать резких скачков уровня глюкозы в крови. Воздействие подсластителя на систему пищеварения аналогично диетической клетчатке — добавка способствует более активному функционированию кишечника.

Процесс усвоения изомальтита проистекает более медленно сравнительно с расщеплением сахара. В отличие от традиционного сладкого продукта, добавка не способствует развитию кариеса, нейтрально воздействуя на зубную эмаль.

Изомальт обладает пробиотическими свойствами, регулируя баланс микроорганизмов в кишечном тракте. Благоприятно сказывается его прием на здоровье, способствуя развитию микрофлоры организма, создавая чувство насыщения желудка.

Изомальт – вреден или полезен?

В силу низкой калорийности изомальта содержащие его продукты считаются диетическими и подойдут потребителям, которые отдают предпочтение здоровому питанию, и тем, кто стремится сбросить вес, сохранить постоянство или ограничить его набор.

Незаменим изомальт при диабете вследствие слабой всасываемости стенками кишечного тракта. Страдающие этим недугом люди могут без урона для здоровья употреблять конфеты на изомальте, выпечку, прочие сладкие лакомства.

В фармацевтике изомальт вместо сахара вводят в состав сиропов, прочих лекарственных средств, делая их пригодными для применения при хроническом нарушении обмена веществ.

Когда речь заходит о пищевых добавках, невольно напрашивается вопрос, что больше принесет организму употребление в пищу изомальта — вред или пользу?

Не лишним будет контролировать прием универсального сахарозаменителя: безопасной считается суточная доза поступившего в чистом виде палатинита в 25 г для детей, 50 г — для взрослых. Чрезмерное увлечение изомальтом может сопровождаться аллергическими реакциями, вызвать тошноту, спровоцировать рвоту, вздутие живота, диарею.

С особой осторожностью следует принимать изомальтосодержащие продукты и лекарства людям с некоторыми генетическими заболеваниями, беременным на ранних, поздних сроках, при наличии серьезных отклонений в работе ЖКТ. В определенных случаях от употребления изомальта следует отказаться.

Изомальт в кондитерском деле

Широкую популярность изомальт приобрел в кондитерской промышленности для изготовления карамели (мягкой и твердой), грильяжа, разнообразных драже, мороженого, шоколада, жевательной резинки благодаря способности придавать продуктам объем, умеренно сладкий вкус, необходимую структуру.

Технологические преимущества от применения добавки E953 очевидны: при воздействии высокой температуры продукция не размягчается, а значит, при заворачивании в общую упаковку не нужно применять дополнительные оберточные материалы.

Дегустируя продукт с заменителем сахара изомальтом, по вкусовым качествам его практически невозможно отличить от сахаросодержащего изделия. Органическое соединение позволяет придать продукту любой оттенок сладости, подчеркивая наиболее нежные ароматы.

Кондитерский изомальт хорошо известен мастерам, которые увлекаются созданием оригинальных украшений для кондитерских изделий (преимущественно, тортов) в виде цветов, различных сахарных фигурок. Вещество препятствует растрескиванию съедобных декоративных изделий.

Изомальт часто продается в виде кристаллов или палочек, иногда можно купить уже готовые изомальтовые фигурки.

В следующем видеоролике вы можете увидеть, как изготавливают украшения из изомальта:

Изомальтовые палочки Get Sassie

Новое веяние в кондитерском искусстве – изомальтовые палочки Get Sassie, все больше и больше завоевывают сердца кондитеров, позволяя им создавать удивительные украшения для своих изделий. Торты, десерты, мороженое, декорированные фигурками из изомальта, смотрятся очень эффектно и необычно.

При нагревании изомальт плавится, превращаясь в пластичную массу. В застывшем виде украшения из изомальта похожи на стеклянные, они красиво переливаются на свету и придают десертам особенный лоск.

Изомальтовые палочки Get Sassie (часто их еще называют сахарные палочки Get Sassie) продаются наборами по 10 штук разных цветов. Это очень удобно, так как нет необходимости тратить дополнительное время на придание изомальту необходимого цвета.

У компании Get Sassie можно выбрать палочки как одного цвета, так и разноцветные. Они не кристаллизуются, не теряют своего цвета при нагревании, не пригорают.

Как работать с изомальтом Get Sassie?

Для экономии времени и облегчения работы с изомальтом, компания Get Sassie разработала специальный горячий карамельный пистолет Sassie Shot, который стал настоящей находкой для кондитеров.

С помощью него создавать оригинальные фигурки очень просто. Пистолет разогревается за 5 минут, в него вставляется изомальтовая палочка, которая, под воздействием высокой температуры, расплавляется и вытекает в виде жидкой карамели.

Благодаря двум уровням температурного режима, изомальт можно расплавить до консистенции воды или тягучего меда. Более жидкая консистенция пригодна для отлива фигурок в формочках, более тягучая – идеально подойдет для склеивания деталей и созданию декораций.

Карамельный пистолет полностью безопасен: кондитер не получит никаких ожогов, как это часто бывает при расплавлении изомальта в микроволновой печи.

Новые профессиональные разработки компании Get Sassie в работе с изомальтом, значительно упрощают работу кондитера и дают неограниченные возможности для творчества при декорировании своих сладких шедевров. Изомальт в виде стружки, премикса и палочек представлен в нашем каталоге.

vtk-moscow.ru

Изомальт. Что это такое и как с ним работать

Что такое изомальт?

Ниже приведены несколько вариантов работы с изомальтом.

Вариант 1.

Нам понадобятся:

Нагреваем духовой шкаф до 180°С.

Тщательно обезжириваем силиконовые коврики, это важно для прозрачности готового декора.

Пока изомальт горячий, он пластичен, его можно свернуть в любую форму, вырезать вырубками и прочее.

Вот, что у нас получилось:

Вариант 2.

Нам понадобятся:

Насыпаем изомальт в сотейник. Ставим на медленный огонь.

Ждем полного растворения гранул. Вводим краситель, я использовала гелевый краситель Америколор.

Сминаем бумагу для выпечки, сверху наливаем водку, чтобы были хорошие, крупные капли.

Выливаем изомальт на пергамент.

Вот, что получилось:

Вариант 3.

Нам понадобятся:

Отсаживаем на обезжиренный силиконовый коврик капли изомальта.

Можно нарисовать спираль, какой-нибудь узор, написать имя, в общем, фантазия вам в помощь 🙂

На фото ниже я испортила форму: поторопилась и не дала карамели немного остыть.

Вот такой должна быть карамель, немного отдохнувшей, уже спокойной, без бурлящих пузырей (слева):

Дайте кармели застыть, после этого ее можно вынуть из формы. Снимать готовый декор с коврика нужно шпателем.

Удачи вам!

www.elle-craft.ru

что это такое, польза и вред, калорийность, применение в кулинарии для декорирования тортов

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

29 янв. 2018 г.

Многие видели торты и другие кондитерские изделия с невероятными декоративными элементами: завитки, невесомые бабочки, сердечки, фееричные шарики. Сложно поверить тому, что все это изготавливается из продукта, который можно употреблять в пищу. Что такое изомальт? Это вторсырье, которое не только доставит эстетическое удовольствие в виде съедобного украшения, но и имеет полезные свойства.

Статьи по теме

Подсластитель изомальт

Научное название изомальтит (или палатинит) появилось в конце 50-х годов двадцатого века. Низкокалорийный углевод получили, как побочный продукт производства. По вкусу он напоминает обыкновенную сахарозу, а по всем внешним признакам не отличить от привычного всем сахара. Изомальт является растительным продуктом, который присутствует в составе тростника, свеклы, так что для человека он полностью безопасен.

Уже к 1990 году сахарозаменитель был официально признан безопасным и в США продукт разрешили употреблять в любых количествах. Чуть позже к американским ученым присоединились и в Европе: Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам ВОЗ и EEC Scientific Committee of Food подтвердил его безопасность. С тех пор во многих странах началось широкое использование в пищевой и фармакологической промышленности. На полках магазинов появились жевательные резинки, шоколад или другие сладости с этим сахарозаменителем.

Из чего делают

Растительный подсластитель изготавливают в виде белых кристаллов или гранул. Конечный продукт — низкокалорийный углевод новой генерации без запаха, со сладким вкусом. Изомальт прекрасно растворяется в воде. Добывают этот продукт даже в домашних условиях путем выделения сахарозы из натуральных ингредиентов:

мед;
сахарная свекла;
тростник;
крахмал.

Свойства

Подсластитель Е953 относят к натуральным сахарозаменителям, безопасных для человека. На вкус он очень похож на сахарозу, но не такой сладкий, поэтому для придания блюду сладости придется добавить в два раза больше продукта. Благодаря тому, что этот сахарозаменитель слабо всасывается стенками кишечника, его разрешено применять при диабете. Изомальт низко калориен. Калорийность составляет 240 единиц на 100 г.

Польза и вред

За широкой популярностью изомальта скрываются основные причины – это полезные свойства, которыми может похвастаться этот продукт:

Изомальт создается из натуральных продуктов, при этом имеет приятный сладковатый вкус. Его можно смело использовать вместо сахара, чтобы подсластить чай или кофе, некоторые блюда.
Изомальт безопасен для зубов, не способствует развитию кариеса, восстанавливают зубную эмаль.
Диетический продукт используют для насыщения. Так, грильяж или леденцы из изомальта помогут избавиться от голода, как растительная клетчатка.
Низкокалорийный.
Можно употреблять в пищу при диабете.

Вредные свойства продута:

Поскольку изомальт не такой сладкий, как обычный сахар, продукт добавляют в два раза больше, чтобы придать блюду или напитку желаемый вкус. Так и калорий вы получаете больше.
Хотя он считается совершенно безопасным для организма человека, не стоит им сильно увлекаться, иначе возможны проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Как работать с изомальтом

Современные тенденции указывают на то, что в любой выпечке с украшением все должно быть съедобно. Профессиональные кулинары всего мира используют этот материал для декорирования тортов и пирожных. Продукт тягучий, податливый и гибкий, ему можно придать любую форму, при этом он устойчив к высоким температурам и не липнет к рукам. Способ приготовления сырья для кондитерских и других изделий выглядит так:

Сахарозаменитель смешивают с дистиллированной водой в кастрюле.
Смесь ставят на медленный огонь и помешивают до полного растворения. Доводят до кипения.
С помощью кондитерского термометра необходимо добиться температуры продукта в 167 градусов. Снимают с плиты и остужают до 65 градусов.
При такой температуре можно работать с продуктом в латексных перчатках или залить в формочки для получения кондитерского стекла или диетических конфет. С помощью склеивания и периодического нагревания, чтобы масса могла размягчаться, можно лепить любые фигурки.
Для заворачивания используйте силиконовые коврики, фольгу, пищевую пленку. Так будет проще отделить готовую фигурку после застывания.

Хотя можно приготовить такой продукт дома, современные технологии все упрощают и в магазине можно купить уже готовый продукт для кондитерского творчества – изомальтовые палочки Get Sassie. Они продаются наборами разных цветов. Нужно просто их нагреть по инструкции и превратить пластичную массу в то, что вам захочется. В застывшем виде украшения из этих палочек похожи на стеклянные, красиво переливаются на свету и придают десертам особенный лоск.

Еще одна разработка для облегчения процесса работы с палочками – это Sassie Shot. Он помогает делать оригинальные фигурки еще быстрее и очень просто. За считанные минуты пистолет разогревается, в него вставляют палочку необходимого цвета, которая тут же начинает плавиться и вытекать в виде сиропа или более густой массы (в зависимости от режима, который вы выбрали).

Украшения из изомальта

Для приготовления декоративных фигурок из сахарозаменителя понадобится не так уж много вещей, главное в этом деле остается аккуратность и творческий подход. Красиво смотрятся шары или сферы. Что необходимо для их создания:

100 г изомальта;
деревянный шпатель;
фен;
силиконовый коврик;
помпа для изомальта;
силиконовые перчатки.

Процесс изготовления шара выглядит следующим образом:

Разогрейте изомальт в кастрюле до жидкого состояния.
Добавьте несколько капель нужного вам красителя.
Массу перемешайте деревянным шпателем.
Остудите массу до консистенции пластилина.
Наденьте перчатки и сделайте шар.
Введите в него трубку помпы и начните раздувать сферу. Важно, чтобы стенки шара были одинаковой температуры. Этого можно добиться горячим воздухом фена.
Аккуратно вытащите помпу из готовой сферы, разогрев место соединения.

Если залить формочку для печенья или льда интересной формы изомальтом, то вы получите готовое украшение для торта. Также можно работать с кондитерским мешком, чтобы получить съедобный декор любой формы. Вам понадобятся: силиконовый коврик, изомальт, краситель, спирт/водка, кондитерский мешок или корнетик, формы, силиконовые молды или формы для леденцов, шпатель. После того как порошок расплавлен с помощью нагревания на плите или в микроволновой печи, дайте ему немного успокоиться и перелейте в корнетик или кондитерский мешок.

Закрутите корнетик сверху и начните рисовать. Предварительно обезжирьте силиконовый коврик спиртом или водкой. Начните рисовать узор, напишите имя или слова – из сахарозаменителя делайте все, что душе угодно. Снимать фигурки с коврика нужно аккуратно, используя деревянный или пластиковый шпатель, чтобы не произошло растрескивание. При использовании готовых форм работа становится еще проще: заполните формочку жидким изомальтом и оставьте до остывания.

Видео

ИЗОМАЛЬТ как и что с ним делать ○ ДЕКОР | Isomalt & CakePlay Decorating Смотреть видео

4 вида украшений из изомальта / isomalt decoration Смотреть видео

Изомальт, глаза. / Isomalt Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

что это такое? Польза и вред. Что такое кондитерский изомальт?

Такое вещество как изомальт можно встретить в составе многих продуктов, в том числе и тех, которые относятся к диетическим. В этой статье описано, что такое изомальт, польза и вред этого продукта, а также особенности работы с ним в процессе приготовления кондитерских изделий.

Описание продукта

Изомальт – это низкокалорийный растительный заменитель сахара. Он содержится в тростнике, сахарной свекле, меде и в продаже обычно представлен в виде мелких белых кристалликов, хотя может встречаться и в виде цветных, похожих на конфеты, палочек.
Заменитель сладкий на вкус, но при этом в нем содержится в 2 раза меньше калорий, чем в сахаре. Он не имеет запаха, хорошо поддается окрашиванию гелевыми или порошковыми красителями. Изделия с изомальтом выдерживают перепады температуры, не трескаются и не слипаются между собой, благодаря чему могут храниться и транспортироваться в общей упаковке без потери внешнего вида.
Если вы знаете, что это такое – изомальт, то польза и вред этого продукта становятся очевидны.
Польза изомальта:

Безопасность для фигуры (при соблюдении нормы потребления).
Соответствие правилам здорового питания.
Отсутствие негативного воздействия на зубную эмаль (не провоцирует кариес).
Хорошее восприятие организмом.

При этом важно помнить, что суточная доза изомальта не должна превышать 50 гр для взрослого человека и 25 гр для ребенка. Неконтролируемое потребление заменителя может привести к проблемам со стороны пищеварительной системы. Беременным и инсулинозависимым людям перед употреблением заменителя нужно проконсультироваться у лечащего врача.

Применение изомальта в кондитерском деле

Некоторые кондитеры задаются вопросом: «Что такое кондитерский изомальт и как с ним работать?». Чтобы подготовить этот продукт к работе, его нужно высыпать в кастрюлю с толстым дном и расплавить на медленном огне. Довести до кипения, но не кипятить, иначе масса станет мутной. Затем снимаете с огня, немного охлаждаете и разливаете в формы (при изготовлении декора) или добавляете к другим ингредиентам будущего десерта.

Хранение изомальта

Знания о том, что такое кондитерский изомальт, будут неполными без информации об особенностях его хранения. И сам заменитель, и изделия из него нужно хранить в сухом месте при комнатной температуре. В холодильник его лучше не ставить – при повышенной влажности он теряет свои качества и внешний вид.

В кондитерском магазине КондиPRO вы можете купить изомальт в плотно закрывающихся банках весом 100 и 500 грамм. Банки по 500 грамм имеют запайку (фольгированный вкладыш под крышкой) и мерную ложечку для удобства. Доставка изомальта и других пищевых добавок для кондитерских изделий возможна по Санкт-Петербургу, России и всему СНГ.

Похожее

bestsurprise.ru

Изомальт для диабетиков польза и вред, рецепты

Изомальт применяется для приготовления десертов с низким количеством сахара.

Вкусовые добавки помогают разнообразить рацион диабетикам, но запрещены детям и беременным. Поэтому заменитель используется с осторожностью.

Этот углевод почти не содержит калорий. Его предпочитают люди, отдающие предпочтение низкокалорийной и здоровой пище.

Что такое изомальт

Изомальт выведен из натуральной сахарозы в 1956 г в результате выделения декстранов. Эти компоненты сдерживают образование комков и не дают продукции слеживаться, применяются для глазирования.

Материал еще называется изомальтитом или палатинитом, создается в форме белых гранул мелкой фракции, в состав входят углеводы и немного калорий, ничем не пахнет, привкус сладковатый, быстро растворяется в воде.

Заменитель сахара изготавливается на основе растительных компонентов. Продается в виде порошка или зерен более крупной фракции.

Изомальт Е953 можно употреблять каждый день в любых количествах.

При производстве пищевой продукции искусственный сахар используется для экономии на сырье и для создания диетической еды для людей с диабетом. С помощью изомальта блюда получают необходимую форму, действуют в качестве консервантов, увеличивающих срок годности товара.

Используется при изготовлении такой еды:

мороженое,
сухой завтрак,
жвачки,
карамель.

У продуктов отсутствует приторный привкус. Добавка прекрасно комбинируется с синтетическими и природными ароматизаторами, не имеет запаха, усиливает другие ароматы.

В кулинарии часто используется для украшения тортов, конфет и т. д. из кристаллов удается получить вязкий компонент, из которого в итоге изготавливается украшение любой формы. Сахару свойствена карамелизация, а изомальт остается прозрачным при термообработке. Неудачные украшения переплавляются, это очень удобно.

Подсластителем пользуются профессиональные кондитеры для презентаций, формирования декоративных элементов на десертах или вторых блюдах. Одним из достоинств украшения является безопасность для организма.

Изомальт по достоинству оценили повара, которые занимаются молекулярной кухней. Растительные масла капсулируются лучше с помощью такого вещества, появляется возможность создавать прозрачные соусы, похожие на ягодную пену или тончайшие волокна, напоминающие дымок, используемый для подачи.

Отличия от сахара

Изомальт наполняет тело энергией, не провоцирует резких изменений количества глюкозы. Искусственный сахар воздействует на пищеварительную систему, как диетическая клетчатка, нормализует работу пищеварительной системы.

Усваивается дольше простого сахара, не провоцирует кариес, не портит эмаль на зубах. Наделен пробиотическими характеристиками, регулируется соотношение микроорганизмов в ЖКТ. Не причиняет вред здоровью, нормализует работу микрофлоры кишечника.

Обычный сахар негативно влияет на кожу, появляются морщины, эластичность теряется. Этот процесс предотвращается методом снижения количества сладостей в еде. Из-за сахара во рту размножаются бактерии, заменитель снабжает организм кальцием, зубы становятся крепче, понижается кислотность.

Применение при сахарном диабете

заменитель, благодаря тому, что он не впитывается стенками кишечника. Если сахарный диабет не был спровоцирован наследственным фактором, употребление изомальта разрешается.

Приобретенная болезнь допускает применение сахарозаменителя. Фосфат-диабет передается через гены, для болезни свойственно затруднение расщепления и удаления фосфатов. При такой болезни деформируются ступни.

Правила употребления:

специалист определяет дневную порцию,
подсластитель употребляется после еды.

Если диабетикам захочется сладкого, лучше готовить лакомства самостоятельно, учитывать гликемический индекс всех ингредиентов. Так можно убедиться в том, что в еде не присутствуют вредные компоненты.

Люди, страдающие от болезни, способны без вреда для себя есть конфеты, пироги, разные десерты.

Противопоказания

Изомальт употребляется при диабете или похудении. Лекарства нормализуют количество глюкозы, сдерживают появление побочных действий у диабетиков.

Биологически активный материал противопоказан к употреблению в таких ситуациях:

беременность,
унаследованный диабет 1-го типа,
анорексия,
если отказал какой-то орган,
индивидуальная непереносимость составляющих компонентов,
расстройства ЖКТ.

Заменитель сахара не дают детям, организм с неокрепшей иммунной системой становится подверженным аллергии. Передозировка возникает при злоупотреблении изомальтом. Это случается часто, поскольку синтетический заменитель слаще сахара. Неосторожное употребление вызывает понос, расстройства желудка.

Беременным нельзя употреблять сахарозаменитель и продукты, в состав которых может входить такой компонент. Изомальт может негативно повлиять на развитие детского организма, вызывать аллергию. Аспарат и ацесульфам калия не причиняет вреда развивающемуся ребенку.

Рецепты

Вкусную еду диабетики готовят в бытовых условиях без использования специальных ингредиентов. В изомальте нет вредных добавок, калорийность любого блюда быстро определяется.

Вишневый пирог для диабетиков

Ингредиенты:

мука,
яйца,
соль,
изомальт,
свежая вишня очищенная.

Сначала создается тесто, для запаха используется лимонная цедра, в конце добавляется вишня. Ингредиенты хорошо смешиваются, тесто закладывается в форму и запекается. Когда появляется корочка, выпечка протыкается зубочисткой. Недопеченная сдоба запрещена диабетикам. Когда пирог пропекается, извлекается из печи и охлаждается. Перед употреблением десерт охлаждается, нельзя есть горячий пирог.

Шоколад с изомальтом

Ингредиенты:

немного зерен какао,
молоко с низким процентом жирности,
заменитель сахара.

Какао растирается в порошок, смешивается с другими ингредиентами. Емкость ставится на плиту или паровую баню, готовится на малом огне до формирования густой массы. Шоколад смешивается с ароматизаторами, специями, орехами, другими ингредиентами, которые разрешает употреблять врач-диетолог.

Густая смесь заливается в форму или на плоскую чистую поверхность, застывает. Получается полезный и питательный шоколад. В малых порциях его разрешают употреблять каждый день, диетологи советуют делать маленькую паузу, чтобы не возникало привыкание к синтетическим продуктам и кофеину.

Желе с клюквой и сахарозаменителем

Ягоды давятся, добавляются изомальт и вода, варится несколько минут, в кастрюлю насыпается желатин, растворяется полностью. Жидкость разливается по емкостям, охлаждается, застывает. В день употребляется максимум 1 небольшая порция.

Существует множество других рецептов, в которых используется заменитель обычного сахара. Перед употреблением необходимо посоветоваться со специалистом, определить общий гликемический индекс ингредиентов.

Количество изомальта, употребляемого в чистом виде, определяет только специалист, превышать указанную дозировку запрещено. Если следовать инструкциям, доза такой добавки будет ощутимая. Лекарство часто назначается 2 раза в день. Когда изомальт входит в состав какого-то блюда, можно использовать не больше 50 г шоколада, конфитюра, либо карамели.

Углеводы, входящие в состав заменителя, не поглощаются в кишечнике. Это главная причина, по которой его рекомендуют эндокринологи и диетологи. Если в карамели присутствует только изомальт и вода, то в шоколаде есть антиоксиданты, полезные микроэлементы, кофеин, положительно влияющий на нервную систему, разжижающие кровь.

В фармацевтической отрасли изомальт применяется в виде основы для сиропов. Лекарства прописываются пациентам, у которых затрудняются обменные процессы. Если употреблять его каждый день, состояние нормализуется, улучшается метаболизм. Это наилучший заменитель для пациентов с лишним весом.

Нельзя употреблять больше 50 г вещества в день. Злоупотребление вызывает аллергию, тошноту, рвотные позывы, газы, понос. Детям и беременным нельзя употреблять этот заменитель, лучше пользоваться проверенными безопасными аналогами.

Тест: на определение риска сахарного диабета 2 типа

diabetsahar.ru

В чем разница между изомальтом и изомальтоолигосахаридами

Ввиду сходства названий этих двух ингредиентов зачастую возникает путаница, что может привести к потере времени и усилий при разработке новых видов продукции без сахара. Давайте разбираться, в чём разница.

Изомальт часто используется для производства кондитерских изделий без сахара, имеющих длительный срок годности. Поскольку изомальт обладает очень низкой гигроскопичностью, изделия с его использованием практически не поглощают влагу из воздуха, не липнут. Изомальтоолигосахариды обладают высокой гигроскопичностью, ввиду чего, неприменимы в производстве целого ряда кондитерских изделий.

Изомальтоолигосахариды (ИМО)

Изомальтоолигосахариды (ИМО), которые, порой, продают на российском рынке как «китайский изомальт» или IMO-900, представляют собой смесь короткоцепочечных углеводов. Сырьем, используемым для изготовления ИМО, является крахмал, который подвергают ферментативному гидролизу. Состоят ИМО, в основном, из олигомеров изомальтозы, панозы, изомальтотриозы и изомальтотетразозы, связанных неперевариваемыми глюкозидными связями a1→6. ИМО не встречаются естественным образом в пищевом сырье.

В российской нормативной базе и в законодательстве не содержится каких-либо упоминаний ни о пользе изомальтоолигосахаридов для здоровья, ни о возможности их использования в составе пищевых продуктов.

Европейская организация по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2009-2010 годах всесторонне изучила вопрос полезности для здоровья изомальтоолигосахаридов. В частности, был изучен вопрос, можно ли с помощью ИМО снизить гликемический ответ пищи, т.е. устранить вредный эффект сахаров, вызывающих резкий подъём уровня глюкозы в крови после приема пищи. По результатам рассмотрения было установлено, что не существует никаких фактов, которые могли бы обосновать положительный эффект ИМО на уровень глюкозы в крови. Исследовательская группа EFSA пришла к выводу о том, что между потреблением изомальтоолигосахаридов и уменьшением постпрандиального гликемического ответа не установлено причинно-следственной связи. Также был изучен вопрос, оказывают ли изомальтоолигосахариды полезное влияние на работу пищеварительной системы, а именно на частоту стула либо рост полезных бактерий в толстом кишечнике. По этому вопросу EFSA также пришла к выводу, что между потреблением изомальтоолигосахаридов и заявленными полезными эффектами не установлено причинно-следственной связи. На год раньше, в 2009 году EFSA отказала в одобрении заявления о том, что изомальтоолигосахариды могут помочь сохранить здоровый уровень холестерина в крови.

Таким образом, по итогам рассмотрения EFSA запретила в Европейском союзе наносить какие-либо заявления о пользе для здоровья изомальтоолигосахаридов на упаковки пищевых продуктов (таб. 1).

Таб. 1 Результаты рассмотрения EFSA заявлений о пользе для здоровья изомальтоолигосахаридов.

Ингредиент	Заявление	Ссылка на решение EFSA	Статус
Изомальтоолиго- сахариды	Может помочь дружественным бактериям расти в толстой кишке и пищеварительной системе как часть здорового образа жизни	2010;8(10):1809	Не авторизовано
Изомальтоолиго- сахариды	Может помочь сохранить здоровый уровень холестерина как часть здорового образа жизни	2009;7(9):1257	Не авторизовано
Изомальтоолиго- сахариды	Может помочь поддерживать нормальную функцию кишечника как часть здорового образа жизни	2010;8(10):1801	Не авторизовано
Изомальтоолиго- сахариды	Помогает поддерживать уровень сахара в крови после каждого приема пищи как часть здорового образа жизни.	2010;8(10):1801	Не авторизовано

Изомальт (изомальтит)

Изомальт – это сахарозаменитель на основе сахара и используется подобно сахару в тех же количествах. Его технологические свойства позволяют создавать кондитерские изделия с необходимыми питательными и функциональными свойствами, в том числе изделия без сахара, продукты с низким гликемическим индексом, а также низкокалорийные изделия, не наносящие вреда здоровью зубов.

Сырьем, используемым для изготовления изомальта, является свекловичный сахар, который подвергают ферментированию и дальнейшей гидрогенизации. В результате получается сочетание двух дисахаридных спиртов, получивших общее название изомальт. Таким образом, изомальт относится к группе сахароспиртов, а не к группе углеводов, к которым относятся изомальтоолигосахариды.

Изомальт C☆IsoMaltidex™ производства компании Cargill обладает низкой гигроскопичностью, очень низким охлаждающим эффектом, предлагает удобную альтернативу объемным, текстурным и консервирующим свойствам сахарозы в безопасных для зубов низкокалорийных продуктах без сахара.

Согласно российскому законодательству изомальт относят к функциональным ингредиентам, имеющим благоприятный эффект при систематическом потреблении, что указано в ГОСТ Р 55577-2013.

Техническим регламентом ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» одобрено применение изомальта (изомальтита) в качестве подсластителя, антислеживающего агента, наполнителя, носителя или глазирователя.

Европейская организация по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в 2012 году одобрила два заявления о пользе изомальта, касающиеся здоровья зубов и постпрандиального гликемического ответа (таб. 2).

Таб. 2 Результаты рассмотрения EFSA заявлений о пользе для здоровья изомальта.

Ингредиент	Заявление	Ссылка на решение EFSA	Статус
Заменители сахара, т.е. интенсивные подсластители; ксилит, сорбит, маннит, мальтит, лактит, изомальт, эритрит, сукралоза и полидекстроза; D-тагатоза и изомальтулоза	Потребление продуктов/напитков, содержащих <название заменителя сахара> вместо сахара* способствует поддержанию минерализации зубов.	Commission Regulation (EU) 432/2012 of 16/05/2012	Авторизовано
Заменители сахара, т.е. интенсивные подсластители; ксилит, сорбит, маннит, мальтит, лактит, изомальт, эритрит, сукралоза и полидекстроза; D-тагатоза и изомальтулоза	Потребление продуктов/напитков, содержащих <название заменителя сахара> вместо сахара*, вызывает меньший рост уровня глюкозы в крови после их потребления по сравнению с продуктами или напитками, содержащими сахар.	Commission Regulation (EU) 432/2012 of 16/05/2012	Авторизовано

* В случае D-тагатозы и изомальтулозы следует читать как «вместо других сахаров».

Источники:

https://ec.europa.eu/food/safety/labelling_nutrition/claims_en

http://www.eurasiancommission.org/ru/act/texnreg/deptexreg/tr/Pages/bezopPischDobavok.aspx

http://vsegost.com/Catalog/50/50895.shtml

novaprodukt.ru

Изомальт — это… Что такое Изомальт?

Изомальт

Изомальт или изомальтит (палатинит) — низкокалорийный углевод нового поколения. В чистом виде он представляет собой белое кристаллическое вещество без запаха, примерно с 5 % воды в кристаллах, с чистым сладким вкусом и малой гигроскопичностью. Изомальт растворим в воде. Его водный раствор прозрачен и бесцветен.

В зависимости от применения изомальт может быть получен в зёрнах разной крупности от гранулята до порошка. Получить изомальт можно из сахарозы путем ферментативной обработки её в изомальтулозу (палатинозу) с последующим каталитическим гидрированием. Это делается в две стадии: сначала нарушают связь между глюкозой и фруктозой в молекуле сахарозы, а затем присоединяют два атома водорода к кислороду во фруктозной части дисахарида.

Изомальт встречается в природе в сахарном тростнике, сахарной свёкле и мёде. Из них его потом и получают. По своим вкусовым качествам изомальт близок к сахарозе (0,5 сладости сахарозы), но плохо всасывается стенками кишечного тракта и может быть использован при приготовлении диабетических продуктов.

Свойства изомальта

Среди наиболее важных свойств изомальта можно назвать следующие^[1] :

1 грамм изомальта содержит 2,4 ккал = 10 кДж. Это говорит о том, что изомальт очень низкокалорийный и диетический продукт.
Обладает низким гликемическим индексом (рекомендуется для больных сахарным диабетом)
Является пробиотическим (Пробиотическими — «поддерживающими жизнь» являются продовольственные продукты, содержащие живые микроорганизмы, которые улучшают равновесие между поддерживающими здоровье и вредными для него микроорганизмами в кишечном тракте. Они оказывают позитивное воздействие на весь организм человека. Пробиотические продукты создают самые благоприятные условия для развития микрофлоры, улучшающей здоровье.). Создаёт чувство сытости.
Позволяет избежать резких колебаний сахара в крови и адаптировать подачу энергии в организм.
Повышая саливацию, он снижает кислотность и увеличивает содержание кальция в поверхностной части зуба, что способствует восстановлению зубной эмали. Если пищевой продукт не снижает рН ротовой полости ниже 5,7 в течение 30 мин. после его приёма, то он может, согласно положению FDA, применяться с обозначением «не вызывает кариеса». Такое обозначение имеют продукты, содержащие изомальт.
Вызывает прилив сил, действует длительное время, обеспечивая равномерную энергоподпитку.
Стимулирует активную работу кишечника.
В многочисленных исследованиях доказано, что приём изомальта незначительно влияет на уровень глюкозы и инсулина у здоровых людей и больных диабетом 1-го и 2-го типа (G. Siebert и соавт., 1975; W. Bachmann и соавт., 1984; D. Thiebaud и соавт., 1984; М. Drost и соавт., 1980).

Изомальт на 40—60 % менее сладок, чем сахар, но при дополнительном добавлении подсластителей можно добиться любого оттенка сладости. Это позволяет раскрыться даже самым нежным ароматам.

Изомальт прекрасно сочетается со многими наиболее употребляемыми ароматизаторами, подчеркивая натуральный вкус продукта. По вкусовым качествам и визуальному восприятию изомальт практически не отличим от сахара.

Продукты с содержанием изомальта вышли на мировой рынок примерно 12 лет назад. На упаковке продукта с содержанием изомальта есть обязательная пометка об этом. Этот сахарозаменитель был впервые получен в 1956 г. в Stodola как побочный продукт в процессе производства декстранов из сахарозы. После того как в 1990 году изомальт был признан безопасным продуктом и получил разрешение на использование в США, его стали использовать при приготовлении различных продуктов по всему миру.

Объединённый комитет экспертов по пищевым добавкам ВОЗ также признал его безвредность и одобрил его ежедневное употребление без ограничений. В сутки изомальта в чистом виде рекомендуют употреблять не более 30 грамм (по данным сайта diabet.ru).

Применение изомальта

шоколада
грильяжа
мягкой и твёрдой карамели
драже
мороженого
конфитюров
жевательной резинки
других пищевых продуктов.

Применение изомальта в кондитерской отрасли даёт существенные технологические преимущества. Данные изделия не размягчаются при повышенной температуре и не липнут к рукам, что позволяет упаковывать их в общую коробку без дополнительной обёртки. Поскольку изомальт не вызывает кариеса зубов, в отличие от других подсластителей, и его температура плавления около 145 °C, его можно использовать при термообработке и в экструзионных процессах, в том числе в фармацевтической промышленности.

Изомальт зарегистрирован в качестве пищевой добавки E953.

См. также

Примечания

↑ Изомальт, Журнал «Ратель медоед» — спец. выпуск — Пермь’08 — стр. 4-7

Литература

Изомальт, Журнал «Ратель медоед» — спец. выпуск — Пермь’08 — стр. 4-7.
Изомальтулоза — природный заменитель сахара, Корнеева О. С., Божко О. Ю., Воронежская Государственная Технологическая Академия,

dic.academic.ru

Что такое изомальт и что с ним делать? | Еда и кулинария

Изомальт, он же изомальтит, палатинит, представляет собой сладкие, белые, растворимые в воде кристаллы. Узнали об этом веществе в 1956 году — тогда он предстал перед учёными как побочный продукт, полученный в ходе экспериментов с сахарозой.

В 1990 году изомальт был признан безопасным продуктом для человека и стал использоваться в США в качестве пищевой добавки, которой было присвоено обозначение Е953.

В наши дни 90 стран мира широко используют изомальт в пищевой и фармацевтической промышленности. Получают его из сахарозы, извлекаемой из крахмала, сахарной свёклы, мёда, сахарного тростника. Выпускают в форме порошка, зёрен или гранул.

Кроме того в последние годы эта добавка поступает в продажу в виде кондитерских палочек и готовых кондитерских украшений.

По степени сладости изомальт наполовину уступает сахарозе. Поскольку он плохо всасывается в кишечнике и не приводит к резкому изменению уровня глюкозы в крови человека, то его используют в производстве продуктов для диабетиков.

Эта добавка хорошо влияет на микрофлору кишечника, способствует его активной работе, а это, в свою очередь, повышает иммунитет. Кроме того, стоматологи сообщают, что изомальт не разрушает зубную эмаль. Фото: geralt, pixabay.com

Как определили специалисты, взрослый человек может без вреда для здоровья ежедневно потреблять до 50 г изомальта, дети — до 25 г.

При всех положительных качествах этого заменителя сахара следует знать, что чрезмерное его употребление может вызвать аллергию и расстройство кишечника.

Не рекомендуется употреблять эту добавку беременным, а также людям, имеющим серьёзные заболевания ЖКТ и некоторые генетические заболевания.

В пищевой промышленности добавку Е953 применяют при производстве шоколада, драже, карамели, конфитюра, мороженого, жевательной резинки и других продуктов

Мастера-кондитеры создают из изомальта оригинальные украшения для тортов. В процессе нагревания изомальт превращается в пластичную массу, из которой легко формировать различные элементы кондитерского декора. При застывании эти изделия не покрываются трещинами. Они, как стеклянные, переливаются в лучах света, придавая десертам изысканный вид.

Изомальт плавится при температуре около 145 градусов, кипит при 180 градусах. При нагревании до 200 градусов он окрашивается в золотисто-коричневый цвет и приобретает карамельный аромат. Фото: Depositphotos

Как в домашних условиях использовать изомальт для украшения тортов и прочих десертов?

Чтобы получить пластическую изомальтовую массу, следует 3−4 части порошка Е953 смешать с 1 частью дистиллированной воды.
Далее смесь необходимо довести на среднем огне до кипения, но не кипятить, а сразу же опустить ёмкость с полученным сиропом в заранее приготовленную миску с ледяной водой на несколько секунд, чтобы предотвратить возможный процесс кипения. При кипении смесь может потерять прозрачность и слегка порыжеть.

При работе с горячим изомальтом следует соблюдать осторожность, чтобы не получить ожоги.

Изомальт быстро застывает, но если вы не использовали раствор полностью, его можно разогреть в микроволновой печи. Фото: Depositphotos

Такой массой, как глазурью, покрывают готовые кондитерские изделия. Также можно изготовить различные украшения — в Интернете достаточно рекомендаций по этому вопросу.

Удачных вам экспериментов!

shkolazhizni.ru

Изомальт и работа с ним в домашних условиях

25.12.2018

Изомальт – это сахарозаменитель, который широко сейчас применяется для приготовления различных десертов. Его главное достоинство – низкая калорийность, при этом вкус пирожных или тортов абсолютно идентичен тем, в которых используется настоящий сахар. Изомальт – натуральный продукт, его выделяют из сахарозы, которую в свою очередь получают из тростника, меда или свеклы.

Польза и вред изомальта

Преимущества изомальта перед классическим сахаром:

низкая калорийность;
не вызывает кариеса;
активизирует работу кишечника;
создает ощущение насыщенности в желудке;
питает организм энергией.

Изомальт также относится к группе диетических добавок. А потому его можно употреблять даже при диабете. Это позволяет людям с нарушением баланса глюкозы в крови или страдающим от лишнего веса не отказываться от вкусной выпечки и прочих десертов. Но, конечно, даже с такими безвредными продуктами нужно знать меру. Диетологи советуют принимать не более 30 граммов сахарозаменителя в сутки.

Сам по себе изомальт абсолютно безвреден. Но все-таки существуют некоторые ограничения по его употреблению. Так, он противопоказан людям с наследственным диабетом 1-го типа или серьезными нарушениями работы желудочно-кишечного тракта. Также от сахарозаменителя лучше отказаться беременным и кормящим матерям.

Химический состав и калорийность изомальта

Мы не зря назвали изомальт диетической добавкой. В 100 граммах содержится 70 граммов пищевых волокон и всего 5 граммов углеводов. А вот жиры и белки идут вообще по нулям. Да и по калорийности он в полтора раза уступает обычному сахару – 240 ккал вместо 400-т.

Как работать с изомальтом в домашних условиях

Чаще всего изомальт используют для производства съедобных украшений на десертах. Но не в чистом виде, необходимо сделать специальный сироп.

Для него понадобятся сама пищевая добавка, дистиллированная вода и пищевые красители.

Первым шагом станет смешивание кристаллов изомальта и воды. Причем, жидкости нужно совсем немного – из расчета 1 часть на 3-4 сахарозаменителя. По внешнему виду это должно напоминать мокрый песок. Причем использовать надо именно дистиллированную воду, так как водопроводная окрасит изомальт в неприятный желтый или коричневый цвета.
Смесь надо нагревать на среднем огне до момента кипения. При этом ее не надо мешать, главное следите, чтобы не пригорела.
Если вы решили использовать краситель, то добавьте его ровно столько, сколько нужно для достижения желаемого цвета. Не пугайтесь, если смесь начнет пузыриться, это обычная реакция изомальта на красители.
Чтобы получить полностью готовую массу, ее надо варить до температуры примерно 170 градусов. Проверить можно с помощью обычного кондитерского термометра.
После этого надо резко остановить рост температуры. Для этого кастрюлю с сиропом нужно опустить в заранее приготовленную емкость с ледяной водой и подержать в ней минут 5.

Для украшения десертов нужно использовать горячий сироп, нагретый примерно до 135 градусов. Чтобы довести до нужной температуры, можно поставить массу в микроволновую печь.

Непосредственно при украшении десертов изомальт можно использовать двумя способами – покрывать лакомства как глазурью или создать из него отдельные фигурки. В обоих случаях поможет кондитерский мешок. Но учтите, что вы будете использовать очень горячую смесь, поэтому ее не надо заливать слишком много, иначе мешок может расплавиться. То же самое качается и форм для создания кондитерских украшений. На них должно быть указано, что они годятся для работы с изомальтом или быть указание, что они смогут выдержать высокую температуру.

Запомните несколько важных советов для создания украшений из изомальта:

При работе с кондитерским мешком не забудьте надеть перчатки. Иначе рискуете обжечь руки.
Изомальт надо наливать в целостный кондитерский мешок, у которого не срезан кончик. Это вы сделаете потом.
Растопленный сироп надо наливать тонкой струйкой. Во-первых, это защитит от брызг и возможных ожогов. А во-вторых, предотвратит появление пузырьков.
После заливки постучите по дну форму, используя любую твердую поверхность. Это еще один способ избавиться от пузырьков.

Обычно изомальт весьма быстро застывает, на это требуется не более 15 минут. Готовые украшения должны легко отделяться от формы. Чтобы прикрепить такой декор к десерту, можно использовать каплю горячего изомальта или кукурузный сироп. Просто нанесите их с помощью зубочистки на поверхность украшения, а потом приклейте его к десерту.

Хранение изомальта

Если вы не рассчитываете сразу использовать украшения из изомальта, то их можно убрать на хранение. Для этого отлично подойдет любой закрытый контейнер. Но только его не надо ставить в холодильник, лучше просто убрать куда-нибудь в сухое место.

sweetdecor.org

E953 Изомальт, изомальтит — действие на здоровье, польза и вред, описание

Изомальт (Isomalt, isomaltitol, изомальтит, палатинит, E953)

Изомальтом (Изомальтитом) называют вещество, имеющее как природное, так и химическое происхождение, обладающее свойствами подсластителя. Входит в группу пищевых добавок, препятствующих слёживанию и комкованию, антифламингов, наполнителей и глазирующих агентов. В классификации пищевых добавок имеет код Е953.

Общая характеристика Изомальта (Изомальтита)

Пищевая добавка Е953 представлена в виде белых или бесцветных кристаллов, без запаха, сладких на вкус. Изомальт впервые получили в середине ХХ столетия, уже с 90-х годов Е953 производят в промышленных масштабах. Вещество получают путём синтеза сахарозы, природными поставщиками Изомальта являются мёд, сахарный тростник, сахарная свёкла.

Химическая формула C₁₂H₂₄O₁₁.

Полезные свойства Е953

Изомальт – низкокалорийный углевод нового поколения, кристаллы которого отлично растворяются в воде без осадка (calorizator).

Пищевая добавка Е953 имеет свойство плохо всасываться в стенки кишечника и имеет достаточно низкий гликемический индекс, поэтому продукты, содержащие Изомальт, рекомендуются для употребления лицам с диабетом. Сладость Е953 равняется 1/2 сладости сахарозы, добавку используют в качестве сахарозаменителя и подсластителя. Изомальт имеет пробиотические свойства, то есть нормализует микрофлору кишечника, способствует быстрому наступлению чувства сытости. Не разрушает зубную эмаль, более того, увеличивает содержание кальция на поверхности зубов, препятствуя возникновению кариеса.

Вред Е953

При использовании Е953 в составе пищевых продуктов, вещество не может нанести вред организму человека, так как признано безвредным. Единственная опасность – спутать Е953 с сахаром (они очень похожи, Изомальт часто выглядит как мелкий сахарный песок) и употребить сразу большое количество пищевой добавки. В этом случае возможны расстройства желудка, тошнота, вздутие живота и аллергические реакции.

Применение Е953

Е953 Изомальт, изомальтит, благодаря своему чистому сладкому вкусу, даёт отличные сочетания практически со всеми ароматизаторами, подчёркивая вкусовые свойства продуктов. Основное применение пищевой добавки Е953 – кондитерская отрасль пищевой промышленности, она входит в состав шоколада, мороженого, всех видов карамели, грильяжа, джемов и конфитюров, жевательной резинки, сдобной выпечки и многих хлебобулочных изделий.

Использование Е953 в России

На территории Российской Федерации повсеместно разрешено использование добавки Е953 Изомальт, изомальтит в качестве подсластителя и сахарозаменителя, антифламинга в пищевой промышленности.

www.calorizator.ru

Изомальт BENEO, 1 кг._Candy Chef

Изомальт (Е953) в гранулах Beneo.

Масса: 1 кг.

Срок хранения: 36 месяцев.

Условия хранения: в сухом прохладном месте при температуре от +10 до +25°С и влажности не более 65%.

Страна-производитель: Германия.

Изомальт (Е 953) – это низкокалорийный углевод, который обладает сладковатым вкусом и не имеет запаха, легко плавится и растворяется в воде. Этот продукт природного происхождения представлен в трёх фракциях:

1. Гранулы

2. Порошок

3. Пудра

Самый популярный в кондитерском деле является изомальт в гранулах, реже в порошке. Считается, что гранулы дают более чистый результат после плавления изомальта.

Сахар слаще изомальта на 40-60%. Необходимо учитывать эти данные при производстве кондитерских изделий и пересчитывать сладость.

Возможности изомальта кондитерского поражают. На просторах интернета вы всегда сможете найти видеоуроки по работе с изомальтом:

1. Ваза из изомальта

2. Цветы из изомальта

3. Шары из изомальта

4. Карамель из изомальта

5. Сердце из изомальта

6. Корона из изомальта

7. Жеода из изомальта

8. Волны из изомальта

9. Бабочки из изомальта

10. Розы из изомальта

11. Кристаллы из изомальта и другие фигуры из изомальта.

Кондитерский декор и украшения из изомальта всегда будут привлекать внимание и оставлять впечатление. Торты, украшенные изомальтом, всегда невероятны сами по себе.

Как растопить и использовать кондитерский изомальт.

1. Изомальт нужно топить на медленном огне до того момента, пока частицы не растворятся.

2. Изомальт необходимо уваривать до 180-184°С. Это определит его прочность и устойчивость к влаге.

3. Краситель в изомальте используется крайне осторожно. Подойдёт любой водорастворимый краситель. Добавляйте его в таком количестве по капле, пока не получите желаемый цвет. Делать это нужно сразу после того, как растворятся все частицы.

4. Помните, что расплавленный изомальт очень горячий. Ожог получить очень легко. Будет лучше, если рядом с Вами не будет детей и домашних животных.

5. Используйте при создании декора из изомальта хорошо обезжиренный силиконовый коврик. Он выдерживает высокие температуры, а затвердевшие изделия от него отлипают легко и быстро.

6. Можно отливать фантазийные детали ложкой как душе угодно. А можно использовать силиконовые молды для создания разных фигур. Процесс прост: залили и ждём, когда застынет.

Декорировать торт изделиями из изомальта лучше всего непосредственно перед выдачей заказчику.

Купить недорого Изомальт BENEO в гранулах 1 кг. в Екатеринбурге можно в интернет-магазине для кондитера Candy Chef.

Учебное пособие: фоторамка из изомальта — CakeCentral.com

Добавление декоративной рамки к торту может помочь придать дизайну элемент измерения и изящества, а также предложить уникальный способ обрамить эти особенные детали. В этом уроке показано, как сделать свою собственную фоторамку из изомальта, как это видно на ярком торте, представленном в Cake Central Magazine Vol. 4, выпуск 7 (июль 2013 г.):

Принадлежности:

Пустышка для торта
Горелка для кулинарии
Изомальт
Пищевой краситель
Палочка для леденцов
Длинная форма для бордюра
Форма для угловых частей (вы можете купить или сделать свою собственную форму)
Поли перчатки
Измерительная лента или линейка

Шаг 1:

Измерьте стороны изображения, которое вы хотите обрамить; Обязательно запишите размеры, чтобы обратиться к ним позже, когда будете определять размеры сторон рамы.

Шаг 2:

Приготовьте изомальт. Чтобы добиться идеальной консистенции, воспользуйтесь этими важными советами шеф-повара Доминика Палаццоло.

Шаг 3:

После того, как изомальт расплавится, сначала залейте 2 угловые формы.

Шаг 4:

Когда ваш изомальт станет теплым на ощупь, едва ли останется отпечаток пальца при прикосновении к нему, но останется податливым, выньте его из формы. (Он не должен прилипать к форме; если это произойдет, оставьте его еще на минуту).

Положите пустышку набок на устойчивую поверхность и положите на нее углы, пока она полностью не затвердеет и не высохнет до изгиба.

Шаг 5:

Далее вам нужно залить левую и правую часть рамы. Когда ваш изомальт станет теплым на ощупь, выньте его из формы и придайте форму соответствующей стороне вашего изображения. Затем залейте верхнюю и нижнюю стороны каркаса.

Шаг 6:

Возьмите небольшую каплю расплавленного изомальта, нанесите ее на кусок каркаса и поместите на свой торт.Изомальт быстро затвердевает, поэтому работайте быстро. Продолжайте этот процесс, пока все стороны не будут на месте. Обязательно промойте края рамы как можно более равномерно.

Шаг 7:

Прикрепите детали угловой рамы к раме, используя метод, описанный на шаге 6.

Подсказки

Если вы обнаружите, что вам нужно отрегулировать какие-либо предметы, вы можете отрегулировать их, направив кулинарную горелку на недекоративную сторону вашего предмета, двигаясь вперед и назад.Затем сформируйте его в том месте, где вы хотите его разместить.

Если части вашей рамы оказались немного больше, чем вы ожидали, вы можете осторожно отломить кусок, если изомальт еще теплый, или вы можете использовать кулинарный фонарик и очистить неровные края или использовать, чтобы избавиться от некоторой длины .

Если вы хотите, чтобы декоративный принт на ваших изделиях выделялся, вы можете покрыть их съедобной глянцевой пылью. Вы также можете добавить драгоценные камни из сахара, чтобы рамка выделялась.

Isomalt Diamonds Valentine Cupcake Toppers Изомальт

• Согласно правилам FDA, пищевые продукты нельзя перепродавать. Поэтому возврат не принимается. БЕЗ ИСКЛЮЧЕНИЙ. Пожалуйста, прочтите описание каждого товара полностью и задайте вопросы перед заказом. Хочу всем полюбить свою покупку! 🙂

• ОТМЕНА ЗАКАЗА:
Если вы хотите отменить заказ, свяжитесь со мной как можно скорее. Если ваш заказ не будет обработан, будет произведен полный возврат средств.Если ваш ТАМОЖЕННЫЙ заказ уже был обработан, он больше не будет иметь права на отмену / возврат. Спасибо за понимание. 🙂

• ПОВРЕЖДЕНИЕ / ПОЛОМКА, ВЫЗВАННЫЕ ПЕРЕВОЗЧИКОМ:
Я принимаю все меры предосторожности, чтобы упаковать ваш заказ с максимальной осторожностью, используя как пузырчатую пленку, так и упаковку арахиса. В случае поломки, что маловероятно, свяжитесь со мной в течение 24 часов с момента доставки. В целях предъявления претензий к вашему сообщению должны быть загружены четкие фотографии всех повреждений (включая поврежденную коробку / упаковку, в которой был отправлен ваш товар).

• ВОЗМОЖНАЯ ПЛАВКА:
Я отправил более 15 500 заказов сюда, на Etsy, в любое время года с большим успехом. Но я не могу сделать это в одиночку. Покупатель несет ответственность за отслеживание своей посылки и ее своевременное получение. При высокой температуре / влажности существует риск расплавления. В случае повреждения / плавления, пожалуйста, свяжитесь с вами, и я буду работать с вами по поводу любых повреждений. Для целей претензий к вашей первой / оригинальной претензии ДОЛЖНЫ быть прикреплены четкие фотографии.

• ДРАГОЦЕННОСТИ / ДРАГОЦЕННОСТИ / АЛМАЗЫ:
Многие из моих клиентов с большим успехом использовали мои сахарные драгоценные камни для украшения тортов.К сожалению, некоторым повезло меньше. Есть много факторов, которые могут вызвать помутнение драгоценных камней, таких как окружающая среда, влажность и тип используемой глазури. Покупатель несет ответственность за проверку драгоценного камня на глазури, которую он планирует использовать. Общее правило: чем выше содержание влаги в обледенении / окружающей среде, тем быстрее они растают / затуманиваются. Я не заменяю, не возвращаю деньги и не покупаю в кредит, если драгоценные камни тают / затуманиваются во время использования.

Изомальт фондовой фотографии | 69 наших лучших изображений изомальта

Изомальтовые леденцы петушки на палочках конфеты.Конфеты, леденцы, леденцы, леденцы без сахара. Конфеты без сахара. Изомальтовый леденец десерт. Здоровый фон конфеты. Леденец на палочке без сахара.