Из ржаной муки бисквит: Из ржаной муки бисквит

Кофейный ржаной бисквит – MiL Postres

Дарю рецепт бисквита, в котором вкус кофе выступает главным и единственным мотивом. Мягкий и пористый, пружинистой, упругой, совсем не кексовой текстуры. Влажный, без намёка на сухость, хоть и до мокрого сочным его не назовёшь. Совсем не сладкий, с узнаваемой горчинкой, он имеет отчётливо кофейный, и в то же время ненавязчивый, вкус.

Бисквит не крошится при нарезке, поэтому комфортно может быть использован в муссовых или многослойных изделиях. И в то же время, довольно лёгкий и не излишне плотный, он может лечь в основу бисквитного торта. Универсальный и удобный в работе вариант для ценителей чистого вкуса кофе.

Кофейный ржаной бисквит

Форма

кольцо 16см (высота ~2см)

Температура

170°

Время

13-17 минут

Ингредиенты

  • Мука 40г

  • Мука ржаная ц/з 10г

  • Кофе растворимый (пудра) 6г

  • Какао 4г

  • Разрыхлитель 2г

  • Соль 0.

    75г

  • Яйцо СО 1шт

  • Сахар белый 25г

  • Сахар коричневый 25г

  • Масло виноградной косточки 20г

  • Молоко 15г

  • Эспрессо 15г

Приготовление

  • Духовку прогреваем до 170°
  • В чашке собираем сухие ингредиенты: оба вида муки, кофе, какао, разрыхлитель и соль. Тщательно смешиваем до однородности
  • Отдельно взбиваем яйца и оба вида сахара до светлой пены 3-5 минут
  • Добавляем к яйцам растительное масло и молоко, взбиваем
  • Добавляем в жидкую смесь горячий эспрессо, смешиваем до объединения
  • Всыпаем сухую смесь в жидкую и аккуратно смешиваем лопаткой до однородности
  • Выливаем тесто в форму 16см, выпекаем до готовности 15 минут. Готовый бисквит будет пружинить при лёгком нажатии
  • Готовому бисквиту даём остыть в форме 5-10 минут, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник до использования

898. ТОРТ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ.

1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

Читайте также

Пумперникель из ржаной муки

Пумперникель из ржаной муки С вечера поставить опару из воды с дрожжами и половины муки. На другой день добавить остальную муку, патоку, замесить тесто и дать ему подняться. Затем слепить длинный узкий хлебец, положить его на смазанный маслом и посыпанный мукой лист,

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ 150 г грубой ржаной муки, 150 г ржаной или пшеничной сеяной муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1 чайная ложка соли, 1—2 ст. ложки сахара, 100 г маргарина, ? стакана холодного молока.Сухопродукты перемешать в миске, добавить размягченный маргарин и

ТМИННОЕ ПЕЧЕНЬЕ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ

ТМИННОЕ ПЕЧЕНЬЕ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ ? кг ржаной муки, 1 ст. ложка тмина, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1 чайная ложка соли, 125 г маргарина, 1 яйцо, ? л молока.Сухопродукты перемешать в миске, добавить растопленный маргарин, взболтанное яйцо с молоком и вымесить однородное тесто.

ПИРОГ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ СО СВИНИНОЙ

ПИРОГ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ СО СВИНИНОЙ Тесто: 1? стакана теплой воды, 25 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 500 г ржаной муки, 1 чайная ложка соли.Начинка: 400 г свинины с проростью (корейка), 1 крупная луковица, соль, перец.Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплую воду,

Квас из ржаной муки (вариант 1)

Квас из ржаной муки (вариант 1) Ингредиенты9 л воды500 г ржаной муки100 г сахара15 г дрожжейСпособ приготовленияВ ржаную муку влить 500 мл кипятка и вымесить жидкое тесто. Когда оно остынет, добавить остальную воду, всыпать сахар, дрожжи и настаивать в теплом месте сутки. После

Оливковый хлеб из ржаной муки

Оливковый хлеб из ржаной муки Ингредиенты: 300 г ржаной муки, 220 г пшеничной муки, 150 г нарезанных оливок, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка черной патоки, 1 чайная ложка молотого тмина, 1 1/2 чайной ложки

Пирог из ржаной муки со свининой

Пирог из ржаной муки со свининой Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, добавить теплую воду, соль и муку. Замесить тесто и поставить подниматься. Вместо дрожжей можно использовать опару, которую приготовляют из половины стакана теплой воды, двух-трех столовых

Финляндские пальтены из ржаной муки

Финляндские пальтены из ржаной муки 600 мл свиной крови, 400–600 г почечного свиного жира, 1 ст. л. соли, 1 кг ржаной муки Свиную кровь процедить, смешать с измельченным свиным жиром, добавить соль, ржаную просеянную муку. Вымесить тесто хорошенько до однородности и

Блины из ржаной муки

Блины из ржаной муки ИнгредиентыМука ржаная – 350 гВода – 500 млСливки взбитые – 100 гДрожжи – 25 гЯйцо – 1 шт.Сахар – 10 гСоль по вкусуСпособ приготовленияНакануне вечером распустить дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Всыпать 150 г муки в кастрюлю, добавить дрожжи,

Хлеб из ржаной муки на пахте

Хлеб из ржаной муки на пахте ИнгредиентыПо 250 г пшеничной, ржаной муки грубого помола, 100 г пахты, 30 г свежих дрожжей, 1 чайная ложка соли, 1/2 ч. л. сахара, 100 мл теплой воды.Способ приготовленияСмешайте пшеничную и ржаную муку в миске, соберите ее горкой и сделайте в центре

Квас из ржаной муки (вариант 1)

Квас из ржаной муки (вариант 1) Ингредиенты9 л воды, 500 г ржаной муки, 100 г сахара, 15 г дрожжей.

Способ приготовленияВ ржаную муку влить 500 мл кипятка и вымесить жидкое тесто.Когда оно остынет, добавить остальную воду, всыпать сахар, дрожжи и настаивать в теплом месте сутки.

Квас из ржаной муки

Квас из ржаной муки Первый способИнгредиенты9 л воды, 500 г ржаной муки, 100 г сахара, 15 г дрожжей.Способ приготовленияВ ржаную муку влить 500 мл кипятка и вымесить жидкое тесто.Когда оно остынет, добавить остальную воду, всыпать сахар, дрожжи и настаивать в теплом месте

Хлеб из ржаной муки

Хлеб из ржаной муки Требуется: 6 стаканов ржаной муки, 2 1/2 стакана воды, 1/2 ч. л. сахара, 70 г дрожжей, соль.Способ приготовления. Разведите дрожжи в стакане теплой воды, добавьте сахар и стакан ржаной просеянной муки.

Все хорошенько размешайте и поставьте опару в теплое место

Оливковый хлеб из ржаной муки

Оливковый хлеб из ржаной муки Ингредиенты: 300 г ржаной муки, 220 г пшеничной муки, 150 г оливок (нарезанных), 1 чайная ложка сухих дрожжей, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка черной патоки, 1 чайная ложка молотого тмина, 1 1/

796. ПРЯНИК ИЗ РЖАНОЙ МУКИ

796. ПРЯНИК ИЗ РЖАНОЙ МУКИ 250 г сахара, 1 стакан сметаны, 5—6 яиц, 400 г меда, 100 г масла, 1 чайная ложка смеси пряностей, около 1 кг просеянной ржаной муки, 1 чайная ложка соды.Мед уварить и охладить. Желтки растереть добела с сахаром. Растирая, добавлять мед, пряности и сметану.

809.

ПИРОГ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ

809. ПИРОГ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ 1 стакан сметаны, 4—5 яиц, 1 чайная ложка соды, 50 г масла, 300 г сахара, 1 чайная ложка смеси пряностей, просеянной ржаной муки столько, чтобы получилось тесто, как для картофельных оладий.Яйца с сахаром сбить в пену, поставив посуду в горячую воду. Затем

автореферат диссертации по технологии продовольственных продуктов, 05.18.16, диссертация на тему:Использование ржаной муки в мучных кондитерских изделиях

Автореферат диссертации по теме “Использование ржаной муки в мучных кондитерских изделиях”

МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ. И СЫРЬЕВЫХ РЕСУРСОВ РОССИИ ИНСТИТУТ СОВЕТСКОЙ ТОРГОВЛИ ИМ. Ф.ЭНГЕЛЬСА

, На правах рукописи

КИСЕЛЕВА Светлана Ивановна

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ РЖАНОЙ МУКИ В МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ

Специальность 05.

18.16 – Технология продуктов

общественного питания

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук

Санкт-Петербург –1992

Диссертационная работа выполнена на кафедре технологии продукции-общественного питания Института советской торговли им. Ф. Энгельса г. Санкт-Петербурга.

Научные рукозодители:

Официальные оппоненты:

■ доктор медицинских наук, профессор К.И.Абрамова;

кандидат технических наук, доцент Е.Л.Иванов

доктор медицинских наук, профессор М.С.Серёгин;

кандидат технических наук С.Н.Метель

Ведущая организация:

“Диетторг” г. Санкт-Петербурга

a OA

Защита диссертации состоится “июня 1992г. в часов на заседании специализированного совета Д 131.04.01 Института советской торговли.им. Ф.Энгельса по адресу: I940I8, Санкт-Петербург, K-I8, Новороссийская ул., д. 50.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института.

пп изделий составляет соответственно 30 и 17%, а в общем объеме допуска на доле изделий из бисквитного теста приходится 30, не песочного – 505?. В то же время анализ отраслевой нормативно-технической документации показывает, что количество рецептур выпеченных полуфабрикатов из бисквитного и песочного теста, на которых базируется все многообразие ассортимента изделий из них, ограничено.

Одновременно известно, что отечественные мучные кондитер-‘, ские изделия значительно уступают зарубежным яе разнообразив ассортимента, вкусовым, физиологическим, маркетинговым показателям качества, технологичности рецептур и црожзводстяенных процессов.

Все это делает актуальным выполнение работ, направленных на расширение ассортимента к совершенствование рецепту» Я технологии мучных кондитерских изделий, в частности, из бисквитного и песочного вкцоз теота.

В связи с то/, что отечественная мукомольная промышленность не в состоянии осуществлять поставку в необходимых объемах-пшеничной муки с сертификатом, отвечающим требованиям кондитерского производства, практически сложно организовать’технологический процесс, обеспечивающий стабильное производство и высокое кече*’? ство мучных кондитерских изделий. В этих условиях актуальное значение приобретают исследования, направленные на привлечете в производство мучной кондитерской продукции различных зерновых культур, размол которых дает сырье с незначительным диапазоном изменения технологических свойств в отличие от пшеничной муки, а также определение соответствующего ассортимента изделий из муки нетрадиционных видов зерновых культур. В настоящее время имевтдя.положительные результаты применения муки кукурузы, сов, проса, тритикале и других в качестве добавок к швеничной цуко или основного сырья для кондитерских изделий, при приготовлении

которых требуется мука с низким содержанием слабой клейковины. Однако производство этих зерновых культур и продуктов их переработки значительно уступает объему выпуска муки из пшеницы и ржи.

Использование ржаной муки в качестве основного сырья в производстве мучных кондитерских изделий не практикуется. Основной причиной этого, вероятно, является неспособность ее белков образовывать при замесе теста сильную клейковину в большом количестве.

Одновременно известно, что ржаная мука обладает более высоким’ содержанием ряда незаменимых факторов питания, повышенной биологической ценностью в сравнении с пшеничной мукой, имеет меньшую стоимость. В связи с этим обоснование технологической пригодности ржаной муки в производстве определенных видов полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий, расширение их ассортимента и повышение пищевой ценности позволит получить социальный и экономический эффект.

Кроме того, актуальным направлением совершенствования ассортимента и технологии мучных кондитерских изделий является придание им диетических свойств – снижение сахароемкости и калорийности, обогащение биологически активными веществами и включение в их рецептурный состав пищевых компонентов, способствующих нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта, выведению из организма нежелательных продуктов обмена и токсических веществ.

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы явилось теоретическое обоснование технологической пригодности ржаной Муки в производстве определенных групп мучных кондитерских изделий, расширение ассортимента выпеченных полуфабрикатов и изделий за счет ее использования, разработка научно обоснованных рецептур,и технологии изделий с диетическими свойствами. еский состав усвояемых углеводов и пищевых волокон, а также степень их сохранности в процесс« выпечки изделий из ржаной муки;

– определить показатели качества новых изделий и их изменение при хранении.

Научная новизна работы. Дополнены сведения по качественному и количественному составу пищевых волокон пшеничной муки высйего сорта и ржал ой обдирной муки.

Установлена возможность и целесообразность использования ржаной муки в производстве изделий из бисквитного и пёсочного видов теста.

Изучено влияние замены пшеничной муки на ржаную в рецептурах бисквита основного и коржиков молочных на технологические и органолептические свойства 1еста и изделий.

Установлена возможность снижения количества сахара в изделиях из бисквитного и песочного теста при использовании ржаной муки.

Изучено влияние морковного и яблочного пере, пшеничных отрубей на структурно-механические, органолептические показатели качества бисквитного и песочного теста и изделий из ржаной муки. Установлены оптимальные концентрации этих доб* зок в рецептурах.

Разработаны рецептуры и технология бисквитов и коржиков ржаных с плодоовощными наполнителями и отрубями.

Установлено фактическое содержание усвояемых углеводов п пищевых волокон в изделиях разработанного ассортимента, а таккэ степень их сохранности в процессе выпечки.

Изучено влияние ржаной муки, пектиносодержащих добавок на изменение показателей качества изделий в процессе хранения.

Для стандартизации новой продукции определены физико-хиыи–ческие и органолептические показатели качества.бисквитов и коржиков ржаных.

Практическая значимость работы. Разработаны рецептуры-и

технология изделий из бисквитного и песочного видов теста из ржаной муки. Новизна технического репюния разработанной технологии подтверждена положительным решением на заявку 4877840/13 /105400/ от 28.06.91 г. “Способ производства теста для бисквита”.

Разработаны-технические условия и технологические инструкции “Коржики ржаные”, “Рулеты бисквитные диетические”, утвержденные Главным Управлением торговли исполкома Ленсовета.

Рецептуры и технология изделий разработанного ассортимента внедрены в производство диетической кулинарной фабрики Диеттор-га, предприятий общественного питания и• здравшщах территориального Совета по управлению курортами профсоюзов г. Санкт-Петербурга.

Апробация работы. Основные положения работы доложены на научной конференции профессорско-преподавательского,состава Института советской торговли им. Ф.Энгельса /1990 г./; на Всесоюзной- научной конференции “Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питания” /Харьков, 1990 г./.

Диссертация обсуждена на кафедре технологии продукции общественного питания Института советской торговли им. Ф.Энгельса г. Санкт-Петербурга /декабрь 1991 г./ и рекомендована к защите.

Публикации. Результаты исследований опубликованы в 5 работах, получено положительное решение на заявку 4877840/13 /105400/ от 28.06.91 г. “Способ производства теста для бисквита”.

Структура и объем работы.-Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, экспериментальной части, выводов и рекомендаций, списка литературы и приложений. 5″страницах машинописного текста, содержит 37 таблиц и 20 рисунков. Список литературы’ включает 243 источника, в’ том числе 54 иностранных.

С0ДЕРКАНЖЕ РАБОТЫ

Введение содержит обоснование цели и актуальности исследований.

В обзоре литературы представлены тенденции совершенствования ассортимента мучных кондитерских изделий, проведен анализ

существующих рецептур бисквитных и песочных полуфабрикатов. Рассмотрен вопрос о влиянии рецептурных компонентов и техноло-. гических параметров производства бисквитного и песочного теста и полуфабрикатов на их качество, дан анализ существующих способов производства этих полуфабрикатов. Приведены сведения об использовании различных добавок в производстве мучных к питерских изделий. Рассмотрены пищевая ценность и технологические свойства ржаной муки. На основании обобщения имеющихся в литературе данных сформулированы задачи исследований.

Экспериментальная часть содержит характеристику объектов и методов исследований, результаты экспериментов, выводы и рекомендации .

Объекты исследования. Объектами исследования явились:

– мука пшеничная высшего сорта, ГОСТ 26574-85;

– мука ржаная обдирная, ГОСТ 7045-50;

– яично-сахарная .масса, бисквитное тесто и выпеченный полуфабрикат, приготовлейные по традиционной рецептуре и технологии;

– яично-сахарная масса, бисквитное тесто и выпеченные’ полуфабрикаты, приготовленные с различными концентрациями сахара, с использованием ржаной муки, отрубей, морковного и яблочного пюре;

– тестс для коржиков молочных и готовые изделия из него;

– тесто для коржиков и готовые изделия, приготовленные с различными концентрациями сахара, с использованием ржаной муки, отрубей, плодоовощных наполнителей.

Методы исследования. Для характеристики химического состава определяли содержание влаги и сухих веществ, белка, жира, золы по общепринятым методикам /А.И.Ермаков, 1Э87/, углеводов -по схеме, прецложенно:” А.Р.Кизелем /Б.П.Плешков, 1976/, редуцирующих Сахаров – микрометодом Хагедорна-йенсена /В. П • с ; В – эффективная вязкость при градиенте скорости £ = У с ; т- темп разрушения структуры. Консистенцию песочного теста и структурно-механические характеристики бисквитного полуфабриката находили с помощью пенетрометра АР-4/2. Пористость бисквита определяли с помощью прибора Куравлева. Намокаемость изделий оценивали согласно ГОСТ 10114-80. Определение влажности, содержания сахара и жира, щелочности теста и изделий проводили по общепринятым методикам /И.С.Лурье, 1978/. Биологическую ценность изделий оценивали методом расчета аминокислотного скора. Органолептическую оценку бисквитов проводили в соответствии со шкалой балльной оценки, предложенной Л.Ф.Зайцевой /1975/, коржиков – по пятибалльной шкале с учетом коэффициентов весомости /Н.И.Ковалев, 1968/.

Математическую обработку результатов исследований проводили с помощью стандартных программ на ЭВМ.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Химический состав и технологические свойства ржаной муки. Изучение химического состава сырья показало, что ржаная мука является источником значительного содержания пищевых волокон /табл. 1/. В их общем объеме преобладают гемицеллюлозы, квота которых составляет для ржаной и пшеничной муки 69,3 и 94,0%, при большем удельном весе трудноусвояемой фракции: соотношение гемкцеллолоа А и Б для ржаной и пшеничной муки – 31,6 и 68,4%, 43,4 и 56,6% соответственно.

о

Таблица I

Химический состав ржаной и пшеничной муки Д на сухую массу/.

Показатели

Ржаная обдирная мука

Пшеничная мука высшего сорта

Влажность, % 10,34 ± 0,35 11,28 ± 0,37

Белок 9,89 ± 0,42 10,87 + 0,50

Усвояемые углеводы, 77,85 ± 3,75 83,63 ± 4,18

в т.ч. моносахариды 0,98 ± 0,05 0,07 ± 0,004

сахароза 1,28 ± 0,08 0,16 ± 0,02

мальтоза б 0,08. ± 0,003

водорастворимые 3,03 0,14 1,12 н 0,06

полисахариды +

крахмал 72,56 + 3,60 82,40 ± 4,02

Пищевые волокна, 5,34 + 0,36 1,84 + 0,07

в т.ч. гемицеллолозд} 3,70 + 0,08 1,73-1 0,04

оС- целлюлоза 1,30 + 0,11 0,11′ + 0,01

лигнин 0,34 + 0,02 0

Липиды 1,88 + 0,12 1,33 + о;о8

Зола 1,48 + 0,09 0,59 + 0,03

Изучение технологических свойств основного сырья выявило, что для ржаной муки суммарное время образования теста и его устойчивости вдвое ниже показателя . для пшеничной муки /2,5 и 5,0 мин соответственно/. Отмечен более интенсивный процесс разжижения ржаного теста во время его замеса. Все э.о характеризует клзйковину ржаной муки как слабую, что позволяет прогнозировать возможность ее использования в качестве основного.сырья для производства изделий из бисквитного и песочного те<1та с целое расширения ассортимента и улучшения .диетических свойств за счет привлечения ресурсов местного земледелия, обладающих повышениям: содержащем пищевых волокон.

Влияние ржаной муки и снижения содержания сахара на качество бисквитного и песочного теста и изделий. Замена пшеничной

муки, а также крахмала, служащего средством ослабления ее клейковины в бисквитном полуфабрикате, на ржаную муку в рецептурах бисквита основного /рец. И, Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, 1986/и коржиков молочных 4)ец. 1″ 102/ повлияла ца изменение физико-химических, структурно-механических, органолелтических показателей теста и изделий /табл. . Плотность коржиков из ржаной муки снизилась на 1,155, показатель набухаемости возрос на 4,7?5.

Улучшение структурно-механических характеристик бисквитного, песочного теста и изделий подтверждает хорошую пригодность ржаной-муки в качестве основного сырья при их производстве. Кроме того, установлена, что технологический процесс приготовления изделий из бисквитного и песочного теста с использованием

Таблица 2

ВЛИЯНИЕ РЖАНОЙ МУКИ И РАЗЛИЧНЫХ КОНЦЕНТРАЦИЙ САХАРА НА СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА БИСКВИТНОГО ПОЛУФАБРИКАТА

Наименование полуфаб- Количество сахара, % от рецептуры I

рикйтов и показателей—–,

качества ЮО(рецМ) 100 85 75 65 55

Яично-сахарная масса

Пенообразующая спо- 308,6+6,4 308,6+6,4 332,3+6,9 342,5+8,4 336,2±7,2 325,4+6,9 собность, %

Плотность, кг/м3 375,6+7,4 375,6+7,4 334,4+5,8 304,3+4,7 291,6+4,3 298,3+4,5

Устойчивость, % 84,9+0,5 84,9+0,5 83,6+0,5 81,7+0,4 79,6+0,4 77,4+0,4 Тесто из ржаной муки

«о Влажность, % 36,50+0,20 36,52+0,21 37,94+0,20 38,91+0,22 39,80+0,24 40,76+0,25

Плотность, кг/м3 505,7+9,2 467,9+9,7 442,4^8,4 438,1^8,7 464,5¡I0,4 516,6+12,6

Вязкость, Па-с при 41,70+1,75 59,47+2,62 50,32+2,37 46,02+2,08 43,94+1,92 42,60+1,84 /= 0,9 с”1

Бисквит из ржаной муки

Влажность, % 27,70+0,30 29,92+0,33 32,17+0,34 34,66+0,37 “36,48+0,41 38,09+0,44

Удельный’объем, 387,4+7,9 404,4^8,5 415,9+8,4 406,3+8,9 389,1+7,4 344,2+6,2 Ю-5 м3/кг

Пористость, % 74,5+1,5 78,2+1,8 80,5+1,9 78,6+1,7 75,0+1,6 71,7+1,3

Сжимаемость, ед.3,2 73,0+2,8 64,5+2,2

АР-4/2

Эффективная вязкость, Ю3 Па- с при I с-1 Предельное напряжение 3,05+0,05 2,90+0,04 2,69+0,03 г, 58+0,03 2,51+0,02

1,48+0,03 2,30+0,06 1,61+0,05 1,25+0,04 1,08+0,02

сдвига, Ю3 Па

Исделия

Влажность, % 13,08+0,22 12,94+0,30 13,63+0,34 14,29+0,31 14,78+0,28

Плотность, кг/м3 582,7+10,7 576,4+9,4 562,1+8,2 571,9+8,9 616,4+11,6

Намокаемость, % 212,8+6,0 222,9+7,2 232,5+8,4 228,1+7,8 209,5+5,1

Содержание моно- ■ 28,90 30,04 27,03 24,75 22,32

и цисахарицов, %

ржаной муки не требует модификации традиционных способов их производства и может быть органично вклинен в производственную программу любого кондитерского цеха.

В процессе органолептической оценки бисквита и коржиков из ржаной муки было отмечено, что введение нового сырья придает изделиям чрезмерную сладость, что обусловлено более высоким содержанием в нем собственных Сахаров и активностью амилолитических ферментов по сравнению с пшеничной мукой. Результаты изучения влияния снижения количества сахара от 100 до 55% к его массе в традиционных рецептурах на показатели качества бисквитного полуфабриката и коржиков из ржаной муки на всех стадиях их производства представлены в табл. 2 и 3.

Анализ данных показывает, что уменьшение количества сахара на 15 – 2555 от рецептурной массы способствует повышению пенооб-разующей способности яично-сахарной смеси на 7,7 – 11,0% и снижению плотности взбитой массы. Уменьшение количества сахарозы дестабилизирует пенную структуру, вызывает падение устойчивости ее к расслаиванию, что обусловливает в дальнейшем понижение пе-нообразующей способности смеси с содержанием сахара менее 7556 от рецептурной массы и постепенное возрастание плотности. Снижение показателей качества взбитой массы приводит к ослаблению структуры бисквитного теста, возрастанию его плотности и осаждению полуфабриката в процессе выпечки, ухудшению его структурных характеристик.

Наиболее высокие показатели качества отмечены у бисквита из ржаной муки с содержанием 85% сахара от рецептурной массы, удельный объем, пористость и сжимаемость которого выше показателей контрольного образца из ржаной муки с традиционным содержанием сахара на 2,8, 2,9 и 7,7% соответственно. С уменьшением количества сахара на 25% от рецептурной массы отмечали тенденцию снижения качественных характеристик выпеченного полуфабриката, которые тем не менее оставались на уровне контрольных и превосходили соответствующие значения для бисквита основного.

При установлении максимально допустимого снижения количества сахара в изделиях из песочного теста отмечено, что наилучшими технологическими и органолептическими свойствами обладают

соответственно тесто и коржики из ржаной муки с содержанием сахара 05Х от рецептурной массы. Дальнейшее снижение концентрации сахара способствует увеличению плотности как теста, так и изделий, уменьшению показателя намокаемости последних. Однако с уменьшением количества сахара на ¿5% показатели качества теста и коржиков не уступали контрольным показателям теста и изделий с традиционным содержанием сахара. Отмечены хорошие органолеп-тические свойства данных образцов.

В результате проведенного исследования в качестве оптимальных вариантов приняты образцы бисквита и коржиков ржаных с содержанием 75^ сахара от его количества в традиционных рецептурах.

Влияние добавок плодоовощных пюре и отрубей на качество бисквитного и песочного теста и изделий из ржаной муки. С целью расширения ассортимента диетических мучных кондитерских изделий и разработки научно обоснованных рецептур бисквитов и коржиков с высокой пищевой ценностью и пониженной калорийностью изучено влияние плодоовощных пюре и отрубей на технологические, структурно-механические, органолептические показатели качества бисквитного и песочного теста и изделий из ржаной муки.

В процессе приготовления бисквитного полуфабриката морковное или яблочное пюре вносили в яично-сахарную смесь перец взбиванием в количестве б – ‘¿4% к массе меланжа. Расчетную влажность теста с различным содержанием плодоовощных добавок поддерживали на уровне 39 – 41% за счет корректировки массы ржаной муки. Изменение показателей качества бисквитного полуфабриката с различным количеством наполнителей на всех стадиях его приготовления отражено на рис. I, из которого видно, что внесение пюре до 1&% к массе меланжа способствует снижению плотности взбитой массы на 13,5^, повышению ее пенообразующей способности на 15,355 благодаря проявлению эмульгирующего и стабилизирующего эффекта пектинов добавок. В то же время максимальной устойчивостью взбитая масса обладает при внесении 12.% пюре к массе меланжа. Вследствие избытка влаги в системе при более высоких концентрациях добавок стойкость ее падает, что в дальнейшем предопределяет снижение качества теста и бисквита. Сделано предположение, что

12 18 24 Количество плодоовощных пюре, % к массе меланжа

42 1 га &1* 4701 о 76|

ей

41. 450 ез 68.

Е* О 40 н о 430 л 60-

X о

1 Ч да 39 о «5 410. га (Ч да 52.

38 X 390 о 44

О 6 12 18 24 Количество плодоовощных пюре, % к массе меланжа б)

38|я 440.

со чг , Ф и> 10 400

Л н о о 36 ь* ¿60

<5 35 О) 1 сто >»>-) Л 320

34 280

Л

н о о н о

X

Сь о с

86. 82

78_

74.

70

0 6 12 18 24 Количество плодоовощных пюре, % к массе меланжа

в)

Рис. I. Влияние различных количеств пюре морковного (I), яблочного (2) на показатели качества а) взбитой массы, б) бисквитного теста, в) выпеченного полуфабриката из ржалой муки

использование в процессе замеса бисквитного теста ржаной муки способствует повышенно его устойчивости к оседании во время тепловой обработки за счет связывания части свободной влаги благодаря более высокой по сравнению с пшеничной мукой воцопоглоти-тельной способности её компонентов.

Наилучшие структурно-механические и органолептические показатели отмечены у бисквитов ржаных с содержанием 6% морковного или яблочного, поре. Введение 12% добавок несколько снижает, их качественные характеристики, которые тем не менее превышают значения соответствующих показателей для образцов без добавок. Этс было учтено при разработке рецептур бисквитов ржаных с плодоовощная« поре.

Отмечено, что при внесении одних и тех же количеств морковного и яблочного пюре на всех стациях приготовления бисквитных полуфабрикатов более высокие показатели качества имеют образцы с использованием яблочного поре, что обусловлено положительным влиянием органических кислот на проявление эмульгирующих и стабилизирующих свойств пектиновых веществ.

В процессе приготовления коржиков пюреобразные наполнители вносили вместе со сдобнши добавками /молоком, яйцом/ в количестве 5 – 25% к массе ржаной муки. Анализ .изменения показателей качества теста и изделий в зависимости от различных концентраций, наполнителей /рис. 2/ показывает, что внесение в песочное тесто морковного или яблочного поре до 15% к массе ржаной муки способ-струет снижению плотности теста /на 3,9 и 4,6% соответственно/ и изделий /на 2,3 и 3,3%/. Увеличение количества вводимых добавок сопровождается повышением содержания влаги в тесте, падением эффективной вязкости, что способствует его пластификации.

В ходе лабораторных проработок отмечено, что внесение в песочное тесто пюре в количествах, превышающие 10 – 15% к массе ржаной муки, приводит к возрастанию его адгезионных свойств и усложнению процесса формования.полуфабрикатов, а также ухудшению их формоудерживапцей способности в процессе выпечки и потере изделиями рассыпчатости. Наиболее высокими органолептическими свойствами отличались коротки ржаные с 10 – 15% плодоовощных наполнителей к массе муки.

со 20

О 5 10 15 Количество плодоовощных пюре, % к массе муки

а)

230

О 5 10 15 Количество плодоовощных пюре, % к массе муци

б)

Рис. 2. Влияние различных количеств пюре морковного (I), яблочного (2) на показатели качества а) теста, б) коржиков из ржаной муки

В ходе определения оптимальной концентрации пшеничных отрубей в составе бисквитов и коржиков ржаных выявлено, что замена ими до 15/5 муки вызывает незначительно? улучшение структурно-механических свойств теста и изделий. Главным критерием выбора оптимального содержания отрубей в изделиях из ржаной муки явилась их органолептическая оценка, которая показала, что замена основного сырья отрубями в количестве не более 10% не ухудшает потребительских свойств бисквитов и коржиков ржаных.

Производство мучных кондитерских изделий из ржаной муки. С учетом полученных результатов разработаны рецептуры и технологические схемы производства бисквитов и коржиков ржаных /рис. 3.

4/. Определены физико-химические и органолептические показатели качества, регламентирующие лабораторный контроль новых изделий.

Изучено изменение показателей качества бисквитов и коржиков ржаных в течение срока хранения. Показана положительная роль использования ржаной муки, плодоовощных добавок и отрубей при производстве изделий из бисквитного и песочного теста в снижении темпов их черствения по сравнению с изделиями из пшеничной муки.

Использование нетрадиционных сырья и добавок сказывается на пищевой ценности изделий. Расчет состава и скоров аминокислот изделий выявил, что в коржиках ржаных увеличивается скор наиболее дефицитного лизина по сравнению с коржиками молочными на 12 – 17$; бисквиты ржаные отличаются хорошо сбалансированным аминокислотным составом.

Установлено фактическое содержание компонентов углеводного комплекса и степень их сохранности в процессе выпечки изделий из ржаной муки. Выявлено, что тепловая обработка приводит к значительному накоплению редуцирующих Сахаров и водорастворимых полисахаридов, частичной деструкции гемицеллюлоз муки и добавок в изделиях.

Обобщение на основе экспериментальных и расчетных данных химического состава разработанных изделий показало, что совместное использование ржаной муки, плодоовощных добавок и отрубей при производстве изделий из бисквитного и песочного теста способствует обогащению их пищевыми волокнами /в 3 – 8 раз/, минеральными веществами, растительными жирами, а также снижению калорийности бисквитов на 6 – 11$, коржиков – на 12 – 15$ в сравнении с традиционными изделиями. Это позволяет рекомендовать их для рационального и диетического питания.

Кроме того, в условиях рыночной экономики производство изделий с высокими потребительскими свойствам из сырья, доступного в районах рискованного земледелия, стоимость которого ниже стоимости пшеничной муки, является экономически выгодным.

ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ

I. Сравнительное изучение химического состава пшеничной муки высшего сорта и ржаной обдирной муки показало, что последняя является источником значительного содержания пищевых’ волокон.= 45° С

Т=2-3 ч

процеживание

_11

“Л

суши

подсушивание i = 100-120°С t= 5-7 мин

смазывание меланжем-

I

выпечка ¿= 200-2£0 °С ?= щгг мин

Коржики ржаные с отрубями

X Корсики ржанке с морковным пюре и отрубями

Коржики ржаные с яблочным пюре и отрубяхш

Коржики ржаные с морковным пюре

Коржики ржаные с яблочным пюре

Рис. 4. Технологическая схема производства коржиков ржаных

‘¿. Исследование технологических свойств ржаной муки подтвердило литературные данные о том, что в процессе замеса теста она образует клейковину слабого качества.

3. Впервые показана возможность и целесообразность использования ржаной муки в производстве полуфабрикатов и изделий из бисквитного и песочного теста. При этом установлено:

– замена ржаной мукой пшеничной муки в рецептуре бисквита основного снижает плотность теста, повышает его эффективную вязкость, улучшает структурно-механические показатели выпеченного полуфабриката, увеличивает выход бисквита на 1,5%;

– замена пшеничной муки в рецептуре коржиков молочных на ржаную муку пластифицирует структуру песочного теста, снижает плотность теста и изделий, повышает способность к набухаемости;

– использование ржаной муки в качестве основного сырья при приготовлении изделий из бисквитного и песочного теста не требует модификации традиционного технологического оборудования и процесса их производства.

4. Изучено влияние снижения концентрации сахара в рецептурах изделий из бисквитного и песочного теста из ржаной муки. Установлено следующее:

– – наилучшие структурно-механические характеристики имеет бисквит из ржаной муки с содержанием 85% сахара от его рецептурной массы. Дальнейшее ухудшение качества бисквитов с более низкими концентрациями сахара связано с падением пенообразугацей способности яично-сахарной смеси и устойчивости взбитой массы. Максимально допустимым принято 25%-ное снижение концентрации сахара в рецептуре бисквита из ржаной муки, поскольку показатели его качества остаются на уровне контрольных;

– наилучшие структурно-механические показатели качества имеют песочное тесто и изделия из ржаной муки с содержанием сахара 85% от рецептурной массы. Дальнейшее снижение концентрации, сахара способствует увеличению плотности теста и изделий, уменьшению показателя намокаемости последних, при.этом показатели качества теста для коржиков и изделий с содержанием сахара 75% от рецептурной массы не уступают контрольным.

5. Исследовано влияние пектиносоцержащих добавок на техно-

логические и органолептические свойства бисквитного, песочного видов теста и изделий. При этом установлено:

– введение в яично-сахарную смесь морковного и яблочного пюре в количестве до 1856 к массе меланжа повышает пенообразую-щую способность, уменьшает плотность взбитой массы, в то же время её максимальная устойчивость отмечается при внесении 12% пюре к массе меланжа. Использование в процессе замеса бисквитного теста ржаной муки, предположительно, способствует более высокой устойчивости его к оседанию во время выпечки по отношению к тесту из пшеничной муки;

– наиболее высокие структурно-механические и органолептические показатели имеет бисквит ржаной с содержанием 6% плодоовощных наполнителей к массе меланжа. Введение добавок в количестве 12% снижает качественные характеристики бисквита, которые, тем не менее, остаются на уровне контрольных;

– более высокие показатели качества на все* стациях производства имеют бисквитные полуфабрикаты при внесении яблочного пюре по сравнению с морковным в тех же количествах;

– введение плодоовощных добавок в песочное тесто сопровождается увеличением его влажности, падением эффективной вязкости и повышением пластичности;

– наилучшие технологические, структурно-механические и органолептические свойства имеют песочное тесто и изделия с содержанием морковного или яблочного пюре не более 15% к массе ржаной муки;

– включение отрубей в рецептуры бисквитов и коржиков ржаных в количестве до 15% к массе муки улучшает структурно-механические показатели теста и изделий. Оптимальная дозировка отрубей в изделиях из бисквитного й песочного теста с точки зрения их ор-ганолептических показателей – не более 10% к массе ржаной муки.

6. Разработаны рецептуры и технологические схемы производства бисквитов и коржиков ржаных 12 наименований. Рекомендованы показатели контроля их качества.

7. Показано, что использование в изделиях из бисквитного и песочного теста рваной муки, плодоовощных наполнителей, отрубей замедляет процесс черствения мучных кондитерских изделий.

8. Исследованием качественного и количественного состава углеводного комплекса в бисквитном, песочном тесте из ржаной муки с использованием добавок и готовых изделиях установлено, что в процессе выпечки происходит накопление редуцирующих Сахаров и водорастворимых полисахаридов, а изменение компонентов пищевых волокон ограничивается частичной деструкцией гешщеллюлоз.

9. Совместное использование ржаной муки, плодоовощных пюре и отрубей в мучных кондитерских изделиях из бисквитного и песочного теста обогащает их пищевыми волокнами, минеральными элементами, витаминами, растительными жирами, улучшает сбалансированность незаменимых аминокислот, снижает калорийность бисквитов на 6 – 11%, коржиков – на 12 – 15%. Их производство имеет социальный эффект и является экономически выгодным.

10. Разработаны и утверждены технические условия и технологически е инструкции на коржики ржаные, коржики ржаные с отрубями, рулет бисквитный диетический на основе полуфабриката бисквита ржаного.

Основные положения диссертации опубликованы в следующих работах:

1. Абрамова Ж.И., Киселева С.И. Использование ржаной муки в мучных кондитерских изделиях // Проблемы влияния тепловой обработки на пищевую ценность продуктов питанияГ Тез. докл. Все-союз. науч. конф., Харьков, декабрь 1990. – Харьков, 1990. -

С. 318.

2. Киселева С.И., Абрамова Ж.И. Мучные кондитерские изделия из ржаной муки: Информ.. листок. – Л.: ЛенЩТИ, 1990. – 4 с.

3. Киселева С.И., Абрамова Ж.И. Мучные кондитерские изделия из ржаной муки: Реклам.-информ. листок. – Л.: ЛенЦНТИ, 1990. – 4 с.

4. ТИ / к ТУ 14621-78/. Рулеты бисквитные диетические. -Введ. 01.04.90 до 01.04.95. – 12 с.

5. ТУ. Коржики ржаные. – Введ. 01.04.90 до 01.04.95. – ГО с.

6. Положительное решение на заявку 4877840/13 /105400/. Способ производства теста для бисквита /К.-И.Абрамова, Е.Л.Ива-ив, С.И.Киселева. – Принято 28.06.91.

Тип.СО АМН.Зак.Тир./#” 1Э92

Рецепт: Пирог из ржаной муки

Ингредиенты:
мука ржаная обдирная – 1 стакан;
куриное яйцо – 3 шт;
сахар песок в тесто – 1 стакан;
масло сливочное для коржей – 50 г;
сода пищевая – 1 чайная ложка;
яблочный уксус 6% – 3 ст ложки;
какао-порошок – 2 чайные ложки;
свежая смородина – 1 стакан;
банан – 1 шт;
шоколадные капли – несколько штук;
подсолнечное масло для смазки формы – 1ст ложка

Привет всем!
Наверное многим знакомо, когда не знаешь что приготовить и что испечь. И тогда начинаешь фантазировать. Мои старшие внуки в таких случаях смеются, что я называю блюдо так: “Что нашлось в холодильнике”, или “Того-сего понемножку” ))
А тут ещё в магазине перед праздником вместо пшеничной муки прихватила ржаную (очки надо напяливать на нос), да ещё и радовалась, что недорого (( Вообще-то я люблю ржаную, но добавляю её в пшеничную, как здесь Оладьи из кабачков. Да и праздник всё же…
Но идти в магазин не хотелось и началась импровизация.
Значит будет что-то диетическое и без крема.
Решила испечь бисквиты. Приготовила всё, что мне понадобится.


Высыпала в миску стакан сахара.


Нужно было растопить небольшой кусочек сливочного масла.


Для ускорения процесса разрезала его.


И вылила в сахар.


Перемешала.


Теперь нужно по одному добавить три яйца.
Это первое.


Тщательно перемешиваем, вернее взбиваем. Можно использовать блендер или чоппер, мне привычнее руками.


Разбиваем второе яйцо, и опять взбиваем.


Ну вот, это уже после третьего.


Теперь добавляем стакан муки. Естественно, что её нужно просеять, обогатив кислородом. Да и мало ли что может там быть, обезопасим себя.


Опять тщательно взбиваем тесто.


Можно добавлять разрыхлитель, но я гашу пищевую соду. Делаю это при помощи яблочного уксуса. Чайную ложку соды высыпаю в столовую.


Добавляю туда яблочный уксус и перемешиваю.


Тесто приобретает совсем другой вид.


Далее тесто следует разделить на две части. В одну добавляю замороженную с лета чёрную смородину.
Выпекать я привыкла в тонкой сковороде, которой у меня почти сорок лет. и вид у неё конечно непрезентабельный, но я её обожаю. А разъемную форму выбросила.
Ставим сковороду в разогретую до максимума духовку. Можно прикрыть пергаментной бумагой.


В это время готовим вторую половину теста. Добавляем в неё две чайные ложки какао-порошка и тщательно перемешиваем.


Готовность проверяем при помощи зубочистки. она должна остаться после протыкания бисквита сухой.


Переворачиваем на блюдо. Внешне это выглядит так. Ягода лопнула и пропитала бисквит. Дополнительно пропитываю яблочным уксусом.


А это уже второй слой. Его также пропитываю яблочным уксусом. Можно и сиропом от варенья.


Остаётся сделать так, чтобы внешне он выглядел более симпатично.
Я же решила обойтись без крема.
Выручит банан. Как-то мне сказали: всё я видел, но чтобы торт редиской украшали не приходилось… так человек перепутал редис с бананом… внешне.


Нарезаю кружочками.


И тут вспомнила, что у меня есть остатки шоколадных капель. Я их просто грызла, подруга подогнала как-то.


Получилось как-то так.


Правда капли были внутри были с орешками. Верх растаял только ) и то не весь.

Но всё равно было вкусно. Исчез быстро. В разрезе даже сфотографировать не успела. И на столе неплохо смотрелся )
Получается это моё авторское произведение ))) И довольно бюджетное.
Попробуйте. Приятного аппетита!!
А времени затрачено не более 40 минут. Ну может максимум 45 )

Время приготовления: PT00h55M45 мин.

Это хороший рецепт?

Бисквит из ржаной сеяной муки(№ 11)

Технологическая карта (ТТК)

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 10 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука ржаная сеяная Сборка, смешивание 3 698,6 3 698,6 г 2

Калорийность: 300,08 ккал

Белки: 9,92 г

Жиры: 7,15 г

Углеводы: 52,28 г


Метод обработки: Выпекание

№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 10 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Мука ржаная сеяная Сборка, смешивание 3 698,6 3 698,6 г
2 Сахар-песок Сборка, смешивание 3 698,6 3 698,6 г
3 Меланж Сборка, смешивание 6 164,1 6 164,1 г
ИТОГО 13 561,3 13 561,3 г

Во взбитую яично-сахарную смесь добавляют подготовленную ржаную сеяную муку и быстро замешивают тесто.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 11.

Пирог из ржаной муки рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты для пирога. Начнем с замеса теста на ржаной муке. Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи или на плите, даем остыть до комнатной температуры.

  • Шаг 2:

    В глубокую миску вбиваем куриное яйцо, вливаем растопленное сливочное масло, добавляем сахар, соль и сметану. Венчиком или миксером перемешиваем ингредиенты до получения однородной смеси.

  • Шаг 3:

    Всыпаем ржаную муку, просеянную и соединенную с разрыхлителем, добавляем муку небольшими частями, каждый раз промешивая. Замешиваем тесто сначала ложкой в миске, затем руками, подсыпая по необходимости муку. Муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте, ориентируйтесь на консистенцию.

  • Шаг 4:

    Тесто должно получиться плотным, но не забитым мукой, оно будет немного прилипать к рукам, поэтому нужно ему дать отдохнуть на холоде. Оборачиваем его пищевой пленкой и убираем на полчаса в холодильник.

  • Шаг 5:

    Тем временем сделаем начинку для пирога из творога и свежей зелени. В качестве зелени буде использовать пучок петрушки, пучок укропа, пару листочков кинзы, базилика и иную по желанию. Зелень хорошо моем, просушиваем, мелко рубим ножом, кладем в миску.

  • Шаг 6:

    Добавляем творог. Творог лучше использовать натуральный и обязательно свежий, но жирность продукта выбираем по вкусу. Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу.

  • Шаг 7:

    Перемешиваем ингредиенты ложкой или по желанию пробиваем блендером до получения однородной массы.

  • Шаг 8:

    Готовое тесто вынимаем из холодильника. Делим его на две части. Большую часть раскатываем в тонкий пласт.

  • Шаг 9:

    Выкладываем тесто в смазанную растительным маслом форму для запекания, формируя из краев теста бортики пирога.

  • Шаг 10:

    Сверху выкладываем начинку из творога и зелени.

  • Шаг 11:

    Оставшееся тесто раскатываем в круг по размеру форму и накрываем им начинку. Красиво защипываем края пирога, в центре делаем отверстие для выхода пара. Смазываем пирог сверху взбитым куриным яйцом и делаем вилкой несколько проколов, чтобы пирог во время выпекания не начал трескаться.

  • Шаг 12:

    Духовку разогреваем до 180 градусов, выпекаем пирог около 50 минут, до образования румяной корочки. Вынимаем пирог из духовки, даем немного остыть и подаем к столу с чаем, кофе или какао. Приятного чаепития!

  • Пирог из ржаной муки в мультиварке

    ВОЗРАСТ: 3 года

    СОСТАВ:

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Пирог из ржаной муки в мультиварке получается очень необычным и вкусным. Ржаная мука более полезная, чем пшеничная, а выпечка с ней получается очень вкусной (вкус совсем не похож на вкус черного магазинного хлеба), главное рискнуть попробовать.

    Блендером или миксером взбить яйца с сахаром. Взбивать нужно до того момента, как начнет образовываться густая пена.

    Смешать муку и разрыхлитель и постепенно добавить в яично-сахарную смесь. Перемешать.

    Растопить сливочное масло – это удобно делать прямо в чаше мультиварки. Удобно тем, что потом нет необходимости ее смазывать дополнительно маслом и не нужно мыть лишнюю посуду.

    Для приготовления пирога из ржаной муки в мультиварке сладующим шагом необходимо вылить растопленное масло в тесто и перемешать.

    Я использовала изюм, в таком случае его нужно добавить в тесто или перемешать.

    Тесто вылить в чашу мультиварки.

    Если используется вишня, то ее нужно выложить равномерно на тесто. Вишню можно использовать как консервированную, так и замороженную. Главное, чтобы она была без косточек. Можно заменить вишню любыми другими ягодами.

    Готовить пирог из ржаной муки в мультиварке в течение 40-60 минут в режиме “Выпечка”.

    Затем поставить на чашу корзинку для варки на пару, аккуратно перевернуть чашу, чтобы пирог оказался на корзинке, затем снять чашу, а пирог переложить на блюдо. Рекомендуем еще посмотреть статью “Новогодний стол 2016” или пирог с черешней.

    Похожие публикации

    Карточка рецепта

    Название

    Пирог из ржаной муки в мультиварке

    Опубликовано

    Время подготовки

    Время приготовления

    Общее время

    Средний рейтинг

    Рецепт ржаного печенья с реликвией | Продовольственная сеть

    Убрать выделение со всего

    1/2 стакана ржаной муки

    2 чайные ложки разрыхлителя

    3/4 чайной ложки пищевой соды

    1/2 чайной ложки кошерной соли

    1 1/2 стакана универсальной муки плюс 1/4 стакана для присыпки

    1 палочка несоленого сливочного масла, очень охлажденного и нарезанного кубиками

    1 стакан пахты, охлажденной

    Клубничный джем, рецепт следует

    Клубничный джем:

    450 г клубники, очищенной и крупно нарезанной

    1 1/3 стакана сахара

    1/2 чайной ложки цедры лимона плюс сок половины лимона

    Ржаное песочное печенье с коричневым маслом | Выпечка короля Артура

  • Для подрумянивания масла: Растопите масло в кастрюле на среднем огне.После растопления масло начнет шипеть и может разбрызгиваться. Продолжайте готовить масло, регулярно взбалтывая сковороду, пока оно не станет золотисто-коричневым, а коричневые кусочки не начнут собираться на дне сковороды; масло перестанет шипеть, а на его поверхности может появиться слой пены.

  • Снимите сковороду с огня и налейте масло в жаропрочную посуду. Слегка охладите масло при комнатной температуре, затем поместите его в холодильник, чтобы оно остыло, пока оно не затвердеет, но не станет твердым, примерно 30 минут.

  • Чтобы приготовить песочное печенье: Разогрейте духовку до 400 ° F. Слегка смажьте два противня маслом или застелите их пергаментной бумагой.

  • Смешайте ржаную муку, коричневый сахар, разрыхлитель и соль, при необходимости разбив комочки коричневого сахара.

  • Достаньте коричневое масло из холодильника, быстро перемешайте, чтобы довести его до равномерной температуры, затем смешайте с сухими ингредиентами, пока все не станет рассыпчатым.

  • Добавьте немного молока, чтобы смешать тесто, слегка помешивая.

  • Сложите тесто в шар. Он должен быть полностью связным; если сухие кусочки отваливаются по краям и все плохо держится, добавьте еще немного молока.

  • Положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разгладьте до шероховатого квадрата.Тесто можно раскатывать сразу, не остужая; или придать форму, завернуть в пластик и поставить в холодильник на пару дней. Выньте тесто из холодильника за 15-20 минут до раскатывания, чтобы оно нагрелось.

  • Раскатайте тесто в круглую форму толщиной 1/8 дюйма. Используйте свои любимые формочки для печенья или штампы, чтобы вырезать печенье примерно от 2 до 4 дюймов в диаметре. Переверните обрезки, чтобы вырезать больше печенья. Для простейшей нарезки (и без кусочков теста, которые нужно перекатывать) раскатайте тесто в квадрат или прямоугольник и нарежьте квадратное печенье с помощью квадратного ножа, настольного ножа, столового ножа или колеса для пиццы.

  • Переложите печенье на подготовленный противень и выпекайте в течение 7–12 минут (большее печенье займет больше времени) или до золотистого цвета по краям и снизу; Вы должны понаблюдать за ними в конце выпечки, так как они могут стать из идеально золотистых или слишком темными в течение нескольких минут.

  • Достаньте печенье из духовки и переложите на решетку для охлаждения.

  • Храните печенье в хорошо упакованном виде при комнатной температуре в течение нескольких дней; заморозить для более длительного хранения.

  • Рецепт ржаного печенья: как приготовить

    Ингредиенты 1/3 стакана универсальной муки 1/4 стакана ржаной муки 1 столовая ложка коричневого сахара 1 чайная ложка разрыхлителя 1/4 чайной ложки тмина 1/8 чайной ложки соли 2 столовые ложки холодного сливочного масла 1 яйцо 1 столовая ложка сливок

    Как сделать камень и рожь.Rock and Rye – сладкий, густой алкогольный напиток. Обычно его подают в крепком стакане или в низком стакане со льдом. Его можно подавать после обеда к десерту и кофе. Я поделюсь с вами рецептом моей матери и покажу вам, как приготовить «Рок энд Рожь».

    Чем можно заменить ржаную муку в рецепте печенья?

    Чтобы придать этим печеньям легкий ореховый привкус цельнозерновой муки, замените 20 г (около 3 столовых ложек) средней ржаной муки или гречневой мукой на такое же количество универсальной муки в рецепте.Никаких других изменений не требуется. Не стесняйтесь делать печенье меньшего размера, если хотите; им нужно немного меньше времени в духовке, чем печеньям большего размера.

    Как сделать пряное ржаное печенье с имбирем?

    Ржаное печенье с имбирем и пряностями обязательно вызовет улыбку на вашем лице. Это печенье имеет скромный внешний вид, который уступает место крепким пряным ароматам. Выпекаемые из замороженных – они идеальный вариант. Используя металлическую вилку или ложку, добавьте соль, муку и специи.

    Ржаное печенье (1908) Рецепт

    130 г Светлая ржаная мука Shipton Mill.Немного сахарной пудры, чтобы обвалять. Метод. Разогрейте духовку до газовой отметки 4, 180 ° C, и застелите противни силиконовой бумагой. Взбить вместе сахар, маргарин, цедру апельсина и мускат до бледности и пышности. Вбить яйцо и эссенцию. Добавьте муку, чтобы получилось густое бисквитное тесто.

    5 столовых ложек. Отруби – 150 грамм. Масло рафинированное – 30 миллилитров. Кокосовая стружка – 100 грамм. Вода – 150 миллилитров. Ваниль – десертная ложка. Сода – 0,5 ч. Л.

    Добавьте в молочную смесь размягченные дрожжи и 3 стакана ржаной муки.Используя лопастную насадку настольного миксера или вручную, тщательно взбейте. Добавьте оставшуюся ржаную муку и снова взбивайте, пока мука полностью не смешается.

    Замените любое количество ржи для получения печенья с более насыщенным и смелым вкусом. Печенье из универсальной муки на 50% дороже, чем из 25% или 50% ржи; и подниматься вдвое выше, чем печенье из 100% ржаной муки. Но моя аудитория на самом деле предпочитает ржаное печенье, утверждая, что его вкус компенсирует их относительную невысоту.

    Направления Разогрейте духовку до 450 °. В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль; нарезать на сливочном масле, пока смесь не станет напоминать крупную крошку. Добавьте достаточно пахты, чтобы смочить тесто.

    Рецепт ржаного печенья: как приготовить

    Как приготовить финский ржаной хлеб – Suomalainen Ruisleipä – Рецепт ржаного хлеба, сообщение о кулинарии в блоге Scandinavian Today Cooking Show, написанное Хайди Нильсен на Bloglovin ’

    Ржаная мука содержит достаточно глютена, чтобы самостоятельно приготовить дрожжевой хлеб, и из нее получается плотный, темный, богато ароматный хлеб.Его часто смешивают с пшеничной мукой, чтобы получить более легкий хлеб.

    Выложите печенье на подготовленный противень, оставив между ними примерно 2 дюйма; они растекутся по мере выпекания. Выпекайте печенье в верхней трети духовки в течение 20–23 минут, пока оно не станет золотисто-коричневым. печенье из духовки и подавать теплым. Или полностью остудить, завернуть в полиэтилен и хранить при комнатной температуре несколько дней.

    Добавьте соевое молоко и перемешивайте, пока частицы не слипнутся.Выверните на посыпанный мукой макет или столешницу и месите тесто в течение 1-2 минут или пока тесто не станет гладким. При необходимости добавьте муки, если тесто липкое. С помощью скалки раскатайте тесто до толщины около 1/2 дюйма.

    Ночной ржаной хлеб обладает прекрасным вкусом благодаря меду, тмину и медленному подъему. Начните этот рецепт ржаного хлеба накануне вечером и съешьте свежий хлеб на обед.

    Рецепт ржаного печенья

    Привет всем, добро пожаловать на наш сайт рецептов, если вы ищете печенье в стиле KFC! рецепт, не смотрите дальше! Мы предлагаем вам только идеальное печенье в стиле KFC! рецепт здесь.У нас также есть широкий выбор рецептов, которые можно попробовать. Печенье в стиле KFC! Прежде чем перейти к печеньям в стиле KFC! рецепт, вы можете прочитать эти короткие интересные полезные советы о том, как найти питательную фаст-фуд.

    Как это сделать. Выложите квашеную капусту на несмазанной прямоугольной сковороде, затем положите помидоры на квашеную капусту. Намазать заправкой и залить маслом. Сверху посыпьте солониной и сыром, затем запекайте 15 минут при температуре 350.

    Изучите доску Эрики Мур «Хлеб, печенье и крекеры», за которой следят 117 человек на Pinterest.Смотрите больше идей о рецептах приготовления, рецептах, еде.

    Смажьте лунки стандартной формы для маффинов или застелите бумагой. В миске взбейте все сухие ингредиенты (отложите 1 столовую ложку семян, чтобы посыпать ими кексы). В большой мерной чашке взбейте растительное масло, сметану (или йогурт), молоко и яйца. Добавьте влажные ингредиенты к сухим и перемешайте до однородности.

    Просейте муку, разрыхлитель, соль и сахар в миску. Добавьте жирные сливки, чтобы получилось легкое тесто.Похлопайте или раскатайте в рулоне толщиной 1/2 дюйма. Нарежьте кружочки посыпанным мукой ножом диаметром от 1 до 2 дюймов.

    Ржаное печенье с семенами

    грецких орехов, ржаная мука, сидр, пекарские дрожжи, цельнозерновая ржаная мука и еще 3 злака Хлеб Hoje para Jantar теплая вода, сахар, арахисовое масло, кукурузная мука, семена кунжута, пшеничная мука и еще 8

    35 блюд из одной кастрюли, идеально подходящих для ужина сегодня вечером Одна кастрюля, кастрюля, сковорода или быстрорастворимая кастрюля – это все, что вам нужно для этих простых семейных обедов, включая лосось, макароны, жаркое, перец чили и многое другое.

    1/2 стакана ржаной муки 1 столовая ложка сливочного масла 1 чайная ложка соли 1 стакан воды 1 столовая ложка сухого молока 1 1/2 чайной ложки дрожжей 1 чайная ложка тмина. Поместите ингредиенты в машину в соответствии с указаниями машины. Выпекать до полного запекания (4 часа). Урожайность 1 порции

    Сделайте углубление в центре смеси. Добавьте пахту и перемешайте 15 раз. Тесто будет липким. Шаг 3. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Слегка посыпьте тесто мукой. Используя слегка посыпанную мукой скалку, раскатайте тесто в прямоугольник толщиной ¾ дюйма (примерно 9 х 5 дюймов).

    Это кокосовое печенье простое – всего 3 ингредиента и 4 шага – но очень вкусное. Обязательно оцените этот рецепт, если он вам нравится! 4.86 из 35 оценок. Скорость печати. Курс: Десерт. Кухня: австралийская. Ключевое слово: кокосовое печенье. Время приготовления: 5 минут. Время приготовления: 15 минут.

    Пряное ржаное печенье с имбирем

    Капитанский бисквит, более изысканный, чем у моряков, был приготовлен из муки более тонкого помола. Чтобы сделать его мягким, хардтэк часто макали в кофе, рассол или другую жидкость или готовили на сковороде.Если хранить его в сухом виде, он может оставаться твердым в течение нескольких лет, потому что он сильно запекается.

    Рогалики Банановый хлеб Печенье Хлебные палочки Хала Рулетики с корицей Кукурузные лепешки Лепешки Фокачча Французский хлеб Чесночный хлеб Итальянский хлеб. Кексы Тыквенный Хлеб Быстрые Булочки Ржаной Хлеб Булочки Хлеб на закваске Белый хлеб Хлеб из цельнозерновой муки Хлеб из цуккини. Показать все.

    Соленья с укропом из ржаного хлеба. Вымойте огурцы и наполовину наполните ими горшок. Положить укроп и накрыть ломтиками ржаного хлеба.Положите больше огурцов, чтобы заполнить горшок, и добавьте еще укропа и ржаного хлеба. Сверху залейте кипящей соленой водой из расчета один стакан соли на шесть литров воды. Соленья будут готовы через несколько дней.

    Ржаная мука из непросеянной муки, используемая для изготовления темного ржаного хлеба. Органическая светлая ржаная мука – тип 997 (601) Наш основатель, Джон Листер, посетил мельницу Michelbacher Mühle 18 века к западу от древнего города Кельн, чтобы научиться измельчать эту традиционную ржаную муку.

    65 · 55 минут · Этот бутербродный ржаной хлеб очень легкий и влажный; и рецепт делает два хлеба, таким образом “двойное”.«Наша благодарность поварам классической шхуны Мэн Sylvina W. Beal, спущенной на воду в 1911 году в Ист-Бутбей. Они поделились версией этого рецепта с одним из своих пассажиров почти 20 лет назад во время круиза, который он отправил из Белфаста; и он любезно передал его нам.

    Печенье из белой ржаной муки

    Замесить тесто: в стоячем миксере с насадкой для лопастей на низкой скорости смешайте хлебную муку, ржаную муку, соль, дрожжи, воду, тмин, растительное масло и патоку примерно в течение 2 минут.Переключитесь с насадки на лопатку на крюк для теста и месите на средней или низкой скорости, пока тесто не станет гладким и липким, примерно 10 минут.

    Зерновые батончики с малиновым и арахисовым маслом без выпечки. Нет отзывов. 3 ч. 11 мин. Арахисовое масло, овес, мед, малина и семена смешаны в этих зерновых батончиках без выпечки, которые идеально подходят для ланч-боксов или послеобеденного перекуса. Рецепт: Меган Олсон.

    Рецепты закваски – это не только хлеб! Узнайте, как приготовить на закваске практически любую выпечку, от крекеров до тортов и печенья.Есть даже несколько старых рецептов консервирования, в которых на закваске выращиваются другие продукты, от традиционных соленых яблок до русского кваса.

    Инструкции: Разогрейте духовку до 350 ° F. В большой миске взбейте ржаную муку, овсяные хлопья и льняную муку. В отдельной миске взбейте яйца и добавьте сыр пармезан и куриный бульон. Сделайте углубление в сухой смеси и влейте сырную смесь. Перемешайте до однородности. Добавьте нарезанную кубиками ветчину.

    Научитесь делать Hardtack ИСТОРИЯ: Шведская история Hardtack из Западного Вайоминга: Я был взволнован, узнав об этом уникальном долговечном крекере типа бисквит по рецепту, приготовленному шведской компанией Tie Hacks в горах Винд-Ривер в западном Вайоминге.. История гласит, что железнодорожные шпалы были вырезаны из бревен людьми по имени Тайхаки в горах Винд-Ривер возле Дюбуа в зимние месяцы.

    Рецепт ржаных крекеров NY Style

    Приготовление печенья с низким содержанием углеводов. В печенье обычно много углеводов, однако сегодняшний рецепт кето-печенья – полная противоположность. Каждое из этих печений – а это ОГРОМНОЕ печенье – содержит всего 4,5 г. чистых углеводов. Вы, вероятно, могли бы приготовить два печенья нормального размера по этому рецепту, но время приготовления определенно будет меньше, если вы решите это сделать.

    Знаменитый ржаной хлеб по-виннипегски, в котором вместо ржаной муки используется ржаная и белая мука. В результате получается светлый хлеб с богатым вкусом. Адаптирован для хлебопечки.

    Инструкции. Обрызгайте корзинку для коржей или круглую форму для пирогов / пирогов диаметром 9 дюймов спреем для рапса. Выложите печенье на сковороду или корзину для более свежих продуктов одним слоем. Постарайтесь оставить немного пространства между печеньями. Жарьте при температуре 360 градусов на воздухе в течение 8 минут, переверните на хотя бы один раз в середине приготовления.

    «Бесконечная страна» – книга о сложностях дверных проемов.Я соединила его с рецептом ржаного печенья, своего рода рецептом выпечки ».

    Связанные

    Ржаное печенье с каплями для печати

    Рецепт: Нэнси Циммерман

    «Мы с мужем Кеном любим это богатое, прочное, тающее во рту печенье с любой едой, – говорит Нэнси Циммерман (справа с Кеном) из Cape May Court House, Нью-Джерси. – Они такие вкусные. их легко приготовить, так как их не нужно месить или вырезать.'”

    Состав

    • 1/3 стакана универсальной муки
    • 1/4 стакана ржаной муки
    • 1 столовая ложка коричневого сахара
    • 1 чайная ложка разрыхлителя
    • 1/4 чайной ложки сушеных хлопьев петрушки
    • 1/8 чайной ложки соли
    • 1/4 стакана холодного масла или маргарина
    • 1 яйцо
    • 1 столовая ложка молока

    Проезд

    1. В миске смешайте первые шесть ингредиентов.Нарезать сливочным маслом, пока смесь не станет похожей на крупную крошку. Добавьте яйцо и молоко, пока они не смешаются. Выложите 1/4 чашки на расстоянии 2 дюйма друг от друга на смазанный маслом противень. Выпекайте при температуре 400 градусов F в течение 7-10 минут или до золотистого цвета. Убрать на решетку.

    ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ © 2021 Allrecipes.com
    Напечатано с Allrecipes.com 11/3/2021

    Рецепт ржаного печенья с реликвией – Food News

    1/4 стакана ржаной муки: 1 столовая ложка коричневого сахара: 1 чайная ложка разрыхлителя: 1/4 чайной ложки тмина: 1/8 чайной ложки соли: 2 столовые ложки холодного масла: 1 яйцо: 1 столовая ложка сливок

    Помимо пивоварения, ржаная солома из реликвий использовалась для производства кормов, подстилки, соломы, зимнего покрова, ухода за полями, обычного хлеба и дистилляции.Самая высокая из всех полевых зерновых культур, рожь была необычайно простой в выращивании, величественной по величине и вкусу (более семи футов!), Маня нас к будущему (питьевому) удовольствию.

    Как приготовить ржаное печенье с имбирем?

    Ржаное печенье с имбирем и пряностями обязательно вызовет улыбку на вашем лице. Это печенье имеет скромный внешний вид, который уступает место крепким пряным ароматам. Выпекаемые из замороженных – они идеальный вариант. Используя металлическую вилку или ложку, добавьте соль, муку и специи.

    Почему ржаная мука так хороша для выпечки?

    Ржаная мука действительно содержит небольшое количество глютена и глиадина, но недостаточно для образования значительного количества глютена при выпечке. Ржаная мука содержит примерно такое же количество белка, как и пшеничная мука, но не влияет на разрыхление. У ржаной муки есть еще кое-что, что способствует разрыхлению и структуре: овощные камеди, называемые пентозанами.

    Ржаное печенье с реликвией

    Инструкции Разогрейте духовку до 450 °.В миске смешайте все сухие ингредиенты. Пальцами или электрическим миксером смешайте сливочное масло с сухими ингредиентами. Добавьте пахту и сыр и тщательно перемешайте. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 2 минуты. Раскатайте тесто толщиной ¾ дюйма.

    Чем больше ржаных зерен, тем темнее будет мука, что приводит к более интенсивному ржаному вкусу и часто более плотной текстуре конечного продукта. «Рожь феноменальна», – говорит Руссо, который использует темную ржаную муку с фабрики Janie’s Mill для приготовления печенья в Songbird.

    В большую миску поместите: 2 стакана (240 г) небеленой универсальной муки короля Артура. 1 стакан (106 г) смеси Perfect Rye Flour (или вашей любимой ржаной муки) 2 чайные ложки разрыхлителя. 1 1/2 чайной ложки соли. От 2 до 3 чайных ложек Deli Rye Flavor (по желанию, но очень, очень хорошо) Хорошо перемешайте сухие ингредиенты.

    Рожь – это зерно, которое источает аромат «старого мира» – напористый, сытный и немного растительный по своей сути, и найти рожь из семейной ржи – значит ощутить еще больше этого аромата.Рожь Абуцци была известна на территории Каролины в нашу колониальную эпоху и была ведущей мукой, используемой в традиционном американском хлебе, таком как Boston Brown Bread.

    Нежный старинный рецепт южного печенья от моей свекрови. Хватайте чугунную сковороду, и вы готовы испечь это вкусное печенье! Это сырное и сочное печенье, довольно близкое к тому, что подают в известной сети ресторанов морепродуктов. Большое кето-печенье, очень плотное и сытное.

    Ржаное печенье (1908) Рецепт

    Ржаное печенье со сладким апельсином.Сейчас или позже это печенье из холодильника – это то, чем можно насладиться с чашкой кофе. Легко приготовить и легко запечь, слегка пряный и ароматный, рецепт можно изменить с помощью ваших любимых специй, добавить несколько орехов или сухофруктов. Делает около 30.

    Ингредиенты для ржаной муки по цене, которые можно купить на рынке. Ингредиенты. Цена продажи. 4 Рожь. 440 монет. Общая рыночная цена ингредиентов: 440 монет. Прибыль выше рыночной цены: 80 монет.

    Дополнительная еда и вода для кормления (1 стакан муки и ½ стакана воды на каждое кормление) Смешайте муку и воду в вашем контейнере.Тщательно перемешайте, следя за тем, чтобы на дне не было скоплений сухой муки. Накройте емкость полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Изучите свой стартер.

    Печенье с вегетарианским соусом 4 доллара США или Колбасный соус 6 долларов США. Следующие блюда подаются с бисквитом или тостами (закваска, пшеница, мраморная рожь) и выбором крупы Red Mule или домашнего картофеля фри. Заменить гарниром салат, бекон, колбасу 1 доллар. Добавьте в еду бекон, колбасу за 4 доллара. Фристайлер 2 яйца * так, как вы их любите 8.Омлет

    КИСЛО из культур для здоровья 3 | Стр. Отказ от ответственности Идеи, концепции и мнения, выраженные в этой книге, предназначены для использования в образовательных

    Рецепт ржаного печенья: как приготовить

    Замените 1⁄2 – 3⁄4 стакана на 1 стакан сахара в рецептах; уменьшите количество жидкости на 2 столовые ложки на каждую чашку. • Чистый кленовый сироп: натуральный, богатый минералами подсластитель. Несмотря на то, что гликемический индекс не является низким, кленовый сироп более питателен, чем белый сахар, и обладает богатым привлекательным вкусом.

    1 чайная ложка – разрыхлитель. 1 чайная ложка – сода пищевая. Способ приготовления: в большой миске смешайте закваску и молоко с 1 стаканом универсальной неотбеленной муки. Накройте миску и держите при комнатной температуре, чтобы она поднялась примерно вдвое. (Это может занять от 1 до 2 часов) Выложите это тесто на 1 стакан муки на макетной доске.

    , 14 июня 2020 г. – Изучите доску Taarna T «Еда – каджунский и креольский», за которой следят 1358 человек на Pinterest. Смотрите больше идей о еде, рецептах, рецептах каджуна.

    1 уп.Смесь овощного супа Knorr. 1 (10 унций) уп. замороженный, размороженный и высушенный шпинат, нарезанный. 2 ч. Л. репчатый лук. 1 см. можно поливать каштаны, измельченные. 1 лодочка ржаная или круглая. Смешайте все ингредиенты для окунания миксером. Охладите. Выкопайте центр ржаной лодочки или круглую и сделайте из них кусочки для окунания. Заполните отверстие дипом и подавайте с кусочками хлеба.

    Артикул: 3,25 доллара. 3,25 26,95. 3,25–26,95 долларов. Недоступен. за единицу. Хорошо, мы все знаем, что такое кукурузная мука, довольно грубая и зернистая. Эта кукуруза предназначена для приготовления кукурузной муки – ее даже успешно использовали для приготовления торта с едой ангела! Выведен Кэрол Деппе для приготовления сэндвич-хлеба, блинов, тортов и печенья без пшеничной муки.

    Пряное ржаное печенье с имбирем

    Реликвия в цвету! Старая мельница приветствует весенний сезон, подчеркивая свою роль «сердца голубиной кузницы» и отдавая дань уважения традициям региона, прославляя забытый рецепт смоки, демонстрируя ароматы весны вокруг старой мельницы и даря Вам экскурсия по нашим обильным садам.

    сначала в большую миску возьмите ½ стакана несоленого масла и стакана сахарной пудры. хорошо взбить сахар и масло ручным миксером или венчиком.затем добавьте 1 стакан пшеничной муки, ½ чайной ложки разрыхлителя, ¼ чайной ложки пищевой соды и щепотку соли. дополнительно добавьте ¼ ч.л. порошка кардамона или ванильного экстракта.

    Выращивание продуктов питания, ферм и местных сообществ с 2005 года. Каждую зиму ежегодно раздаются более 23 видов муки, зерна и бобов из старинных и семейных реликвий! Овес, кукурузная мука, гречка, 5 видов древней пшеницы и реликвии, 7 видов каменной молотой муки, попкорн, рожь, 4 вида фасоли и многое другое! Местная доля риса!

    Шведское измельченное миндальное печенье.Рейтинг: 4,19 звезды. 27. Это настоящий шведский рецепт миндального шприца, переданный семьей от шведских предков. Это единственный рецепт, который я когда-либо знал, который включает настоящий миндаль, а не только миндальный ароматизатор. Это восхитительное печенье! Автор AKBELL. Пеппаркакор II.

    Рожь может усилить вкус гвоздики и мускатного ореха из бочки. Плохо дистиллированная рожь может привнести в виски тяжелый ментоловый или камфорный привкус. Пшеница: повсеместно присутствует в большинстве хлебобулочных изделий, от хлеба до рогаликов и печенья, пшеница менее распространена в виски, особенно в качестве доминирующего зерна.

    Ржаное печенье и чеддер

    Сами по себе рецепты предназначены не только для злаков: во многих рецептах используются злаки. Другими словами, рецепты, которые помогут мне понять, как израсходовать гречневую и ржаную муку, томящуюся в моем холодильнике. Фактически, это обычная тема: назовите выделенное зерно, и автор даст нам предложения и рецепты, как использовать его во всех его многочисленных формах.

    Булочки с кремом из ягод и базилика. Жареные в меде яблоки и французские тосты с начинкой из бри. Вафли с семенами мака и лимоном с крем-фреш.Кленовое печенье с беконом. Шакшука. Кокосовые булочки с малиновым и темным шоколадом. Карамелизированные оладьи из кукурузы и пахты. Гречневая каша с карамелизированными яблоками. Пряники для пряников Dutch Baby.

    Фамильная пекарня. Я управляю своей пекарней из дома и предлагаю широкий выбор хлеба, тортов, пирогов, десертов и т. Д. Позвоните или. Работает в обычном режиме. 17.06.2021.

    Соль по вкусу. Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте лук до мягкости примерно 5 минут. Добавьте капусту и продолжайте готовить, часто помешивая, пока она не станет мягкой и полупрозрачной еще через 5-10 минут.Добавьте помидоры и воду и доведите смесь до кипения. Добавьте остальные ингредиенты.

    Инструкции. В чаше миксера смешайте дрожжи и воду. В другой миске разогрейте пахту, масло и сахар, пока они не станут теплыми, в микроволновке до теплых (90 градусов по Фаренгейту) по 15 секунд за раз. Добавьте смесь в чашу миксера. Добавьте муку, соль и тмин.

    Печенье из белой ржаной муки

    Сливочное масло взбить на низкой скорости 2 минуты. Добавить сахар, взбивать 2 минуты.Добавить 2 яйца, взбивать на высокой скорости 1 минуту. Добавить 3/4 стакана муки, взбивать 2 минуты. Добавить 2 яйца, взбивать 1 минуту.

    При этом овощи запекаются, а утка не попадает на поверхность сковороды. Овощи здесь – семейная морковь, семейная свекла, местный лук, пастернак и репа. Сделайте бульон из кусочков овощей, утиной шейки и частей. Варить на медленном огне! Выложите утку прямо на овощи и верните в духовку при 300 ° F.

    1 фунт Органические ядра цельной пшеницы без ГМО – твердое белое зерно пшеницы и семена пшеницы семейной реликвии для семян твердых ягод белой пшеницы для проращивания, органические ростки пшеницы, хлеб с ягодами пшеницы и семена озимой пшеницы.1 фунт (упаковка из 1 шт.) 3.8 из 5 звезд. 5. 13,51 доллара США.

    Это замечательная, самостоятельная хлебная мука, из которой получаются буханки с превосходным вкусом, мякишем, цветом и объемом. Мы перемалываем это как цельнозерновую муку 100% экстракции. Мы также любим добавлять его во все виды выпечки. Начните с замены до 50% универсальной муки этой цельнозерновой мукой.

    Organic Fermenti, приготовленная вручную квашеная капуста (GF) (V) Органический весенний микс-салат с красным луком и нарезанными кубиками помидорами (GF) (V) Органическое картофельное пюре (GF) Овощное месиво из кабачков, желтых кабачков, красного перца и грибов шитаке (GF) ) (V) Макароны и сыр из бурбона с перцем (GF) Свежие сезонные фрукты (GF) (V) доп.50. Овощ дня.

    100-процентный ржаной хлеб

    Инструкции. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. В миске среднего размера смешайте кукурузную муку, муку, сахар, пищевую соду и соль до однородного состояния. Отложите в сторону. В большой миске смешайте молоко, сметану, кукурузные зерна и масло лопаткой на средней-медленной скорости до однородного состояния.

    Традиционный рецепт закваски с использованием старинной закваски и длительных периодов брожения. С хрустящей корочкой, легким интерьером и характерным кисловатым привкусом наш нарезанный на закваске микше наверняка станет фаворитом публики.Чтобы получить незабываемые впечатления от жареного сыра, посыпьте ломтики сыром бри и темным шоколадом.

    Типси Кобб 9,95 $. Хрустящая зелень салата, посыпанная семейной реликвией, огурцами, красным луком, болгарским перцем, грибами, сырной крошкой, приготовленным беконом, хрустящей курицей, чеддером и яйцом вкрутую. Салат из жареной свеклы $ 8.95. Шпинат, маринованный красный лук, жареная говядина, козий сыр и кедровые орехи с бальзамическим винегретом.

    Бань Ми Сэндвич со свининой с лемонграссом. Открытый сэндвич с помидорами и моцареллой с базиликом айоли.Жареный грюйер и пастрами на темной ржи. Итальянский шлифовальный станок. Бутерброды с курицей и укропом. Азиатский сэндвич с курицей. Жареные виноградные помидоры, лук и чеснок на тосте со свежим базиликом. Слайдер из ростбифа с острым чеддером, рукколой и кремом из хрена.

    Рецепт Тома Хишона. Здесь, в Аотеароа, было отличное лето. На прошлой неделе я был на воде с несколькими товарищами на рыбалке в заливе Хаураки в надежде поймать Kingfish. Вода была прозрачной, время отлива было в часе езды, птицы указывали нам на работу.Кахавайцы питались анчоусами и сардинами.

    Рецепты мукомольной мельницы Sunrise

    Любимые рецепты. Лионский картофель. Этот картофель Lyonnaise состоит всего из шести ингредиентов – картофеля, масла, лука, соли, перца, петрушки – и может быть готов через час! Запеченные макароны с сыром. Невероятно декадентские запеченные макароны и сыр из трех сыров и бекона.

    Классически каждый Рубен идет с квашеной капустой на гриле и топленым швейцарским хлебом и всегда на ржаном хлебе с картофельным салатом, но не стесняйтесь готовить их так, как вам нравится.Смотрите рецепт. 18/82

    Домашние рецепты Page 4 Рецепты Просмотрите рецепты Taste of Home по курсу, стилю приготовления, кухне, ингредиентам, праздникам и другим категориям, чтобы найти новый рецепт, любимый всей семьей.

    Связанные

    Ржаное печенье с черным шоколадом – Рецепт полезного печенья

    Хорошая уборка, Великобритания

    Реклама – продолжить чтение ниже

    Cal / Serv: 191

    Делает: 10

    Время подготовки: 0 часы 20 минут

    Время приготовления: 0 часы 25 минут

    Общее время: 0 часы 45 минут

    200 грамм

    (7 унций) 70% -85% темного шоколада (в зависимости от

    какие они темные нравятся) мелко нарезанная

    25 грамм

    (1 унция) несоленого сливочного масла, плюс дополнительная смазка

    2

    крупных яйца, при комнатной температуре

    100 грамм

    (3 ½ унции) светло-коричневый сахар

    1/2 чайной ложки соды

    Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

    1. Осторожно растопите шоколад и масло в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с едва кипящей водой. Снимите и дайте остыть в течение 10 минут.

    2. С помощью электрического венчика смешайте яйца и сахар в большой миске до бледно-муссового цвета, около 5 минут. Добавьте смесь растопленного шоколада и ваниль.

    3. Смешайте муку и бикарбонат соды.Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 30 мин.

    4. Разогрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C), отметка 4. Смажьте маслом и выстелите два противня пергаментом для выпечки. Выложите тесто на 10 кусков, хорошо разложив их на противнях (каждое печенье будет примерно 2 столовые ложки). Смочите руки холодной водой, затем скатайте тесто в шарики, слегка придавив их. Если хотите, посыпьте щепоткой хлопьев морской соли.

    5. Выпекайте печенье в течение 12-15 минут, пока оно не станет слегка вздутым и твердым по краям – верхушка должна немного потрескаться.Дайте остыть на противне в течение 15 минут, прежде чем осторожно переложить
      . проволочные решетки, чтобы полностью остыть.

    ОПЕРАТЬ

    Хранить в герметичном контейнере до 2 дней.

    На порцию:
    • Калорий: 191
    • Клетчатка: 1 г
    • Всего углеводов: 25 г
    • Сахаров: 22 г
    • Всего жиров: 9 г
    • Насыщенных жиров: 5 г
    • Белка: 3 г

      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Реклама – продолжить чтение ниже

      Замоченное ржаное печенье – питательная простота

      Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках, а также через другие партнерские ссылки.

      Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках, а также через другие партнерские ссылки.

      Недавно я экспериментировал с выпечкой с разной мукой, чтобы добавить в свой рацион различные добавки и семена.Это ржаное печенье прекрасно само по себе или в колбасной подливке!

      пропитанное ржаное печенье

      Готовка

      Всего

      Выход 24

      Ингредиенты

      • 5 стаканов ржаной муки
      • 10 столовых ложек сливочного масла, топленого
      • 2 стакана молока
      • 2 столовые ложки кислой среды (яблочный уксус, сыворотка, лимонный сок, комбука или молочный кефир)
      • 1 чайная ложка пищевой соды
      • 3 ч.л. разрыхлителя
      • 1 1/2 чайной ложки соли (я использую настоящую соль)
      • неотбеленная белая мука

      Инструкции

      1. Смешайте ржаную муку, топленое масло, молоко и яблочный уксус и накройте миску полиэтиленом. сворачивать.
      2. Оставьте на прилавке впитаться на 12–24 часа. На следующий день добавьте пищевую соду, разрыхлитель и соль. Колени в течение 5 минут.
      3. Раскатайте до 3/4 дюйма на слегка посыпанной мукой столешнице. Используйте нож или стакан по вашему выбору, чтобы нарезать печенье. Стекло, которое я использую, имеет диаметр около 2 дюймов. Выложите на несмазанную сковороду, сложите их поближе, чтобы они стали мягче и поднимались выше.
      4. Выпекайте при температуре 450 ° F в течение 10 минут.

      Этот пост является частью Hearth and Soul, Pennywise Platter Thursday, Simple Lives Thursday,

      Вы успешно подписались!

      Никакого спама, это даже не настоящая еда.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *