Из кефира хлеб: Хлеб на кефире в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Ржаной хлеб на кефире — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Этот хлеб делается довольно просто. Он получается с хрустящей корочкой и пористым мякишем Похожий рецепт есть здесь.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Кефир и воду смешать и немного подогреть. Растворить дрожжи. Муку смешать, просеять. Сделать углубление и добавить все составляющие. Вымешивать тесто в комбайне 10 минут, руками понадобится минут 15-18. Выложить тесто на стол, прикрыть кухонным полотенцем и оставить отдыхать на 20 минут.

Через 20 минут еще раз вымесить тесто в течении 2 минут и оставить отдохнуть на 10 минут.

Затем сформировать хлеб круглой формы, выложить на противень с пекарской бумагой. Посыпать мукой, сделать надрезы. Оставить подходить примерно на 1,5 часа. У меня тесто подошло за 1 час.

Духовку прогреть до 240 градусов. Вниз духовки поставить емкость с водой и выпекать хлеб первые 15 минут с паром на уровне ниже среднего. Через 15 минут емкость убрать, снизить температуру до 190 градусов и выпекать еще минут 40-45. Готовый хлеб остудить на решетке. Полотенцем не накрывать.

Такой получается мякиш.

Приятного аппетита

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт хлеба на кефире »Карл Легге

Мне нравится, как работает Twitter. В частности, как идеи распространяются: по всему миру в одно мгновение и вдохновляют новые сообщества энтузиастов. А также то, как делятся физические вещи.

Этот кефирный хлеб — результат обоих этих вещей. Приношу свои извинения за фотографии — на айфон они делаются быстро, и хлеба не хватило, чтобы я мог сделать для вас что-нибудь более шикарное.

Я отправил Джоанне в «Зеб Бейкс» в Англии немного кефира.В рамках своих экспериментов Джоанна (отличный пекарь) решила приготовить кефирный хлеб, опубликованный в блоге ее подруги Сесилии. Джоанна написала очень поучительный пост в блоге о своем опыте. А Сесилия — киви (новозеландец), живущая на среднем западе США.

Итак, со всем этим полезным материалом, который я должен был прочитать, мне пришлось попробовать это.

Как видно на фотографиях, каравай действительно получился очень хорошо. Это был мягкий хлеб (не считая хрустящей корочки), слегка сладкий с фоновым привкусом.Из него получаются прекрасные бутерброды и тосты (очень быстро подрумянивается). У нас было это натуральное, с мармеладом и тостами с сыром, и он хорошо сочетался со всеми ними.

Надо думать на пару дней вперед, ведь для закваски мучного «бисквита» нужно живое кефирное молоко. Затем вы добавляете эту губку к большему количеству муки, чтобы заквашить последний хлеб.

Я изменил предыдущие рецепты, добавив в бисквит больше кефира, и уменьшил количество воды до нужного количества.Чтобы увидеть мой рецепт, пожалуйста, прочтите…

Состав

Губка

300 г осушенного кефирного молока (без кефирных зерен)
150 г муки из белого хлеба
100 г теплой воды
30 г меда

Тесто

300 г крепкой белой хлебной муки
300 г простой или универсальной муки
50 г оливкового масла или аналогичного
12 г мелкой морской соли
(может потребоваться 100 г теплой воды)

Метод

Смешайте ингредиенты для бисквита в миске с местом для разрастания предметов.Накрыть полиэтиленовым пакетом, пищевой пленкой или шапочкой для душа и поставить в теплое место на 12-18 часов. По истечении этого времени он должен пузыриться и быть хорошо активным. Если вы хотите выпекать в течение дня, лучше всего сделать это накануне днем ​​или вечером. Я позволю тебе заняться математикой.

Затем смешайте все бисквиты с ингредиентами теста, кроме 100 г воды. Хорошо перемешайте и добавьте столько воды, сколько вам нужно, чтобы тесто стало липким. Если он немного не липкий, значит, он недостаточно влажный.

Обновление — май 2013 г.
Я изменил способ приготовления этого хлеба, немного поиграв с вещами.

После того, как я замес тесто, я оставляю его в массе, складываю дважды с интервалом в 45 минут и оставляю на 45 минут после второго складывания. Чтобы увидеть, как складывать, посмотрите видео в моем посте «Как сделать закваску просто». Итак, перемешайте, оставьте 45 минут, сложите дважды, как показано на видео, оставьте 45 минут, сложите дважды, оставьте 45 минут. Затем продолжайте, как показано ниже…

Сформируйте тесто в виде одной или нескольких частей. Я создал очень большой батард и поместил его в длинный баннетон, вы можете положить тесто в пару смазанных маслом и посыпанных мукой хлебных форм, превратить его в булочки и т. Д., Как вам будет угодно.

Слегка накрыть крышкой и оставить в теплом месте, пока тесто не увеличится примерно вдвое. У меня это заняло пару часов, но точная температура в вашей комнате и характер ваших ингредиентов могут повлиять на ваше время.

Разогрейте духовку до 230C. Поставьте хлеб на 15 минут при этой температуре. Для хлеба уменьшите температуру до 190 ° C и выпекайте еще 25-35 минут, пока у вас не появится корочка и звук, который вы хотите получить.Всего на выпечку булочек потребуется около 20-25 минут, в зависимости от их размера.

А вот и моя буханка. Внутренний цвет частично связан с пальмовым маслом, которое я использовал вместо оливкового.

Хлеб на закваске на кефире без замеса

Этот рецепт хлеба на закваске, приготовленный из свежего местного кефира Онтарио, идеально подходит для тех из вас, кто думает присоединиться к растущей тенденции домашнего хлеба.

Традиционный хлеб на закваске основан на естественной закваске и был королем хлеба до появления товарных дрожжей. Этот легкий, толстый, но мягкий хлеб требует значительных усилий — особенно интенсивного замешивания — для создания идеального бульона, который будет дополнять любой домашний суп или перец чили.

Шаг 1

В большой миске смешайте кефир и сахар. Вмешайте дрожжи и дайте постоять около 10 минут или до образования пены.Вмешайте муку, итальянскую приправу и соль, пока не образуется лохматое тесто. Смешайте тесто руками, взбивая всю мучную смесь. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте при комнатной температуре на 12 часов (на ночь).

Шаг 2

Нагрейте духовку до 232 ° C (450 ° F). Когда температура в духовке будет достигнута, поставьте глиняный горшок с крышкой в ​​духовку и нагревайте 30 минут.

Тем временем переверните тесто на присыпанный мукой кусок пергаментной бумаги и аккуратно сформируйте шар (тесто будет липким, поэтому не забывайте хорошо промывать руки мукой).

Осторожно оберните полиэтиленовой пленкой и дайте постоять, пока кастрюля нагревается.

Шаг 5

Достаньте горячий горшок из духовки с помощью тяжелых рукавиц для духовки и поместите в горшок пергаментную бумагу и хлеб. Накройте кастрюлю крышкой и верните в духовку. Выпекать 30 минут. Через 30 минут снимите крышку и запекайте еще 5-10 минут или до тех пор, пока корочка не станет темно-золотистой. Достаньте хлеб из духовки и поставьте на решетку для охлаждения.

Совет: глиняные горшки идеально подходят для выпечки хлеба и дешевле, чем голландские печи.Правда в том, что оба будут работать нормально, и что лучше, как и многие другие вещи, — это вопрос предпочтений и добродушных дебатов.

Домашний кефирный хлеб — Рецепт хлебопечки

Сколько из вас ели кефир? Если честно, хоть я и видел это в магазинах, но особо не обращал на это внимания.

На днях моя сестра написала мне СМС и спросила, хочу ли я все ингредиенты для приготовления кефира. Уловка? Это нужно было сделать немедленно.Поэтому, прежде чем сказать «да», я начал проводить исследования в Интернете. Я понял, что это не так уж и сложно, и это было очень полезно для вас, поэтому я сказал да!

Как только вы начнете готовить кефир, он будет продолжать работать. Зерна растут или расширяются, и вы можете использовать их снова и снова. Фактически, когда они достигают определенного размера, вы даже можете поделиться ими с друзьями. О том, как приготовить кефир, вы можете узнать, посмотрев мое видео на YouTube.

Кефир — отличный пробиотик. Как и йогурт, он содержит полезные бактерии, необходимые вашему кишечнику.На самом деле, он даже мощнее йогурта! Он также обеспечивает отличные питательные вещества, в которых нуждается ваше тело, такие как белок, кальций, магний, витамин B12 и так далее. Он также обладает антибактериальными свойствами и может помочь в здоровье костей. У этого списка нет конца.

Я решил, что хочу с кефиром что-то другое. Я люблю хлеб. Я знаю, что существуют разные мнения о том, полезен ли хлеб для вас, но я никак не могу обойтись без него. Так почему бы не попробовать сделать его максимально полезным для здоровья?

В качестве ингредиентов я использую неотбеленную белую муку без ГМО, консервированный сахар без ГМО, сливочное масло и домашний кефир.Моя соль и дрожжи — обычные джейны. 🙂

Надеюсь, вам понравится этот рецепт, и расскажите ниже, как вы используете кефир.

Чтобы получить версию рецепта для печати, щелкните ЗДЕСЬ .

цельнозерновой и кефирный газированный хлеб и булочки «ирландско-средиземноморский», icookstuff

Это только СРЕДНИЙ СЕНТЯБРЬ, так что прекратите скулить, потому что вы все еще можете разжечь барбекю (он, вероятно, все еще лежит во дворе или на балконе) и сделай вид, что все еще ЛЕТО… потому что это технически! Вот простой, без суеты, без беспорядка, восхитительный и нежный ИРЛАНДСКИЙ , который стал своего рода СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ СОДОВЫЙ ХЛЕБ, отличный для «экстренного» использования, готовый за (меньше) 90-МИНУТ, от начала до конца и это включает в себя предварительный разогрев духовки и остывание хлеба после его выпекания!

Этот хлеб стал для меня открытием не потому, что я искал другой рецепт хлеба, а потому, что мне нужен был более легкий, мягкий и очень быстрый хлеб для нескольких использований в последнюю минуту (например, мягкие булочки для гамбургеров с красивой корочкой снаружи или, может быть, даже миски для хлеба, которые нужно выдолбить и наполнить «концом летнего салата (и отчаянно пытающимся за него ухватиться)».

В последнее время я много экспериментировал с дрожжами, закваской и мучными смесями, и я подумал, что собираюсь опубликовать пост о том, как сначала приготовить закваску, а затем простой хлеб на закваске 1-2-3. в следующий раз, возможно, содовый хлеб и, наконец, рецепт нарезанного бутерброда в конце (см. рецепт здесь). Но я сделал все наоборот. Это жизнь.

Вот быстрый и легкий Irish содовый хлеб с модифицированными ингредиентами, чтобы сделать его более «средиземноморский» , не требующий дрожжей.Что сода? Это просто ПЕЧЕБНАЯ СОДА , которая также заменяет традиционное МАСЛО на кефир. Что такое KEFIR ? Это североафриканский, ближневосточный, балканский, а иногда и восточноевропейский вариант пахты.

А почему? Потому что все мы начали с работы и / или учебы, и что-то быстрое и легкое — это то, что нам нужно сейчас, прежде чем приспосабливаться к нашему новому расписанию!

ЭТО ПРОСТОЙ ХЛЕБ приготовить: без дрожжей, без замеса, без ожидания. На самом деле работать надо быстро.Вместо дрожжей вы используете пищевую соду. Эта пищевая сода очень быстро вступит в реакцию с ферментированным молоком, кефиром или пахтой, чтобы она поднялась. Я также играю с жидкостями, иногда добавляя яйцо и немного масла и уменьшая количество кефира на точный вес этого яйца и масла для еще более нежного результата, особенно при приготовлении гамбургеров или хлебных булочек меньшего размера, а не большего. буханка хлеба, которая будет нарезана. Вы можете поиграть с этим.

При приготовлении большого хлеба вам нужно положить тесто на большой кусок бумаги для выпечки, чтобы переложить его на очень горячую предварительно разогретую форму для выпечки, потому что она слишком мягкая в обращении, но при приготовлении небольших булочек или рулетов вы можете Избегайте использования бумаги для выпечки и формируйте меньшие шарики из теста в небольших мисках, присыпанных мукой, что делает их более округлыми, твердыми и менее липкими, а значит, с ними легче обращаться.

После первого испытания вы можете настроить его на свой вкус. Вы можете решить немного увеличить пропорции и пропорции. Чтобы упростить задачу, я использую сухие и влажные ингредиенты, равные по весу (исключая соль, пищевую соду и сахар). Если вы используете другие виды муки, вы можете немного увеличить или уменьшить содержание жидкости на 10-15% больше или меньше, потому что крепкая мука, такая как цельнозерновая или хлебная мука, будет впитывать больше воды, чем обычная белая универсальная мука.

Каждый РЕЦЕПТ требует РЕГУЛИРОВКИ .У меня были на ужин несколько друзей из-за границы, и мы говорили о том, насколько разные наши сорта хлеба, хотя мы используем один и тот же рецепт. Они живут в Монреале, я живу в Париже. Наши ингредиенты не совсем одинаковые, дрожжи, которые мы используем, могут быть более свежими и более активными или более старыми и менее эффективными, наша вода отличается, уровни температуры и влажности определенно разные, наши печи тоже разные. Наши хлебцы, приготовленные по одним и тем же рецептам, дают немного разные результаты, поэтому просто ОТРЕГУЛИРУЙТЕ рецепты! После первого пробного использования любого рецепта вам нужно делать заметки и корректировать его во второй раз, и так далее, и так далее.Каждый рецепт должен быть изменен в соответствии с вашим вкусом, а также с вашими ингредиентами, оборудованием и окружающей средой.

ПРОСТО ПОПРОБУЙТЕ, и на следующей неделе, может быть, мы поговорим о приготовлении продуктов «снова в школу и на работу» и о том, как мы уже скучаем по теплым летним дням. . . 🙂

Тина Весич: КЕФИРНЫЙ ХЛЕБ ИЗ КОЗЬЕГО МОЛОКА

Кефир — это кисломолочный напиток, приготовленный из закваски, которую часто называют кефирными зернами. Его можно приготовить, смешав коровье, козье или овечье молоко с кефирными зернами, и он является хорошим источником кальция и пробиотиков.Его можно использовать для приготовления хлеба на закваске, и он очень полезен в качестве заменителя пахты при выпечке, как я использую чаще всего.

Честно говоря, свежеиспеченный масляный хлеб — одно из лучших блюд на завтрак, особенно когда его подают горячим прямо из духовки. Плотное тесто, приготовленное на кефире и прослоенное сливочным маслом, обеспечивает нежную крошку и великолепную шелушащуюся и хрустящую поверхность. Как и в случае со всем хлебом, который я делаю, я люблю смазывать поверхность маслом, как только вынимаю его из духовки, чтобы он получился блестящей и мягкой корочкой.

Дважды просейте муку и отставьте в сторону. Возьмите большую миску, добавьте кефир, масло, воду и соль и хорошо взбейте. Добавьте половину муки и все дрожжи и хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока не образуется кремообразное тесто. Затем медленно начните добавлять остальную муку, сначала перемешивая деревянной ложкой, а затем вымешивая руками, пока вся мука не будет использована. Тесто должно быть липким, но не прилипать к рукам. Плотно оберните верхнюю часть миски полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место примерно на час.

Когда тесто поднимется и будет готово, выньте его из миски и осторожно замесите на хорошо посыпанной мукой поверхности в течение нескольких минут, затем разделите на шесть равных частей, сформируйте каждую в шар, затем накройте их чистой кухонное полотенце и дайте им постоять 30 минут.Тем временем растопите масло и дайте ему немного остыть. Возьмите круглый противень (23 см) и обильно смажьте его маслом. Когда тесто остынет, раскатайте первый шарик из теста в круг, который соответствует размеру круглой формы, в которой вы будете его выпекать, затем поместите его на дно формы.

Смажьте его растопленным сливочным маслом и повторите этот процесс с остальным тестом. После того, как вы уложите хлеб слоями, смажьте его сверху оставшимся растопленным сливочным маслом и немедленно выпекайте его в предварительно разогретой духовке при температуре 200 ° C (400 ° F) примерно 30 минут. Прежде чем истечет время, проверьте хлеб, чтобы убедиться, что он не пережарен.

Примечание Бейкера : Если вы хотите приготовить декоративный хлеб, способ приготовления немного отличается: вы кладете пять кружков теста на форму, вырезаете звезду посередине, полностью, затем вытягиваете лепестки от центра. Поместите оставшийся шарик теста в центр и выпекайте, как указано.

Рецепты хлеба на закваске без глютена и кефира без молока

Домой | Блог | Рецепты хлеба на закваске без глютена и кефира без молока

Здоровое питание — это просто!

Я люблю хлеб на закваске! Но безглютеновая диета означает, что в моем рационе не так много хлеба, если я не творческий человек.На этой неделе я приготовила изумительный хлеб на закваске без глютена с водой с кокосовым кефиром без молока и молоком с кефиром из кокоса и кешью. Когда я думаю об этом, у меня все еще текут слюнки… А в холодильнике еще остались остатки еды!

Я всегда размещаю фотографии еды на своей личной странице в Facebook… и на этой неделе мой безглютеновый хлеб на закваске был очень пушистым и вкусным. Мне просто нужно было опубликовать фото.

Увидев фото, многие мои друзья захотели рецепт. Редко когда что-то, что я готовлю, выглядит или кажется мне одинаковым дважды.Я ничего не измеряю и почти никогда не следую рецепту. Но, к счастью, я записал свои ингредиенты для этого. Скрестим пальцы, если вы решите попробовать, надеюсь, получится так же вкусно, как и у меня.

Всегда есть «легкий путь» и вариант посложнее. Конечно, я обычно выбираю более сложный путь … но у вас есть варианты. Этот рецепт хлеба на закваске без глютена требует небольшого предварительного планирования, чтобы приготовить закваску на закваске. (а если вы любите приключения, вам нужно сделать еще один или два шага, чтобы приготовить воду с кокосовым кефиром и молоко из кешью и кокосового кефира.)

Если вы не хотите тратить время на все эти неприятности, зайдите в местный магазин здоровой пищи и купите ОБЫЧНУЮ воду с кокосовым кефиром и кефирное молоко. (Если вы получаете кефирное молоко из коровьего молока, ваш рецепт не будет безмолочным!) Так что имейте это в виду, в зависимости от вашего диетического выбора. Подойдет любое простое молоко на кефире — мне нравится готовить собственное, потому что это смехотворно просто, и я знаю, что получаю живую, богатую пробиотиками, свежую пищу.

Да, я знаю, что к тому времени, как вы приготовите хлеб на закваске без глютена, полезные свойства пробиотиков исчезнут.Но это часть того, что придает ему такой приятный вкус и делает его пушистым и похожим на хлеб, без яиц и добавленных дрожжей. Я очень рад, что вы попробуете это и поделитесь со мной своим мнением!

Поскольку я сделал полностью самодельную версию — я не могу просто поделиться с вами одним рецептом. На самом деле есть 4 рецепта, которым нужно следовать! Но я обещаю, что это не так сложно, как кажется — трое из них должны начать работу. (и вы можете схитрить и пойти по легкому пути для двоих из них). Но я хочу, чтобы вы не только наслаждались этим потрясающим безглютеновым хлебом на закваске, но и получили дополнительные преимущества от наличия кефира в холодильнике. Я использую свой для коктейлей и коктейлей, поливаю свежие фрукты молоком из кешью с кефиром. Или просто выпейте! Черт возьми, мне, наверное, даже не стоит этим делиться, но один из моих недостатков — масло шоколадного лесного ореха … Этим утром я использовал 1 ч. Масла шоколадного лесного ореха и 1/4 стакана моего молока с кефиром из кешью и намазал / окунул мой безглютеновый продукт. Хлеб на закваске в нем. Вместе с бананом и горсткой грецких орехов это была мощная еда!

Если вам нужна версия для печати этих рецептов — НАЖМИТЕ здесь, чтобы скачать в формате PDF все 4 рецепта.

Хлеб на закваске без глютена

Это очень вкусный рецепт хлеба без глютена, молока и яиц, если вы будете следовать моему рецепту ниже и использовать немолочное кефирное молоко. Но для того, чтобы ингредиенты были готовы к употреблению, потребуется некоторое предварительное планирование. (особенно если вы решите делать свои собственные свежие кефиры, вместо того, чтобы покупать их готовыми в магазине — это оооочень того стоит!)

Состав:

• 1/2 C GF Закваска для закваски *
• 1/2 стакана молока с кефиром из кешью ** (или любой простой кефир из молочных продуктов / молока без молока) или используйте 1/4 стакана несладкого йогурта + 1/4 стакана воды
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/4 чайной ложки розовой морской соли
• 1/2 C GF Flour (Pamela’s All Purpose) ИЛИ Мне нравится использовать муку из киноа!
• 1/2 стакана воды с кокосовым кефиром *** (более или менее для получения густой консистенции жидкого теста. ) Я делаю свой собственный, но если вы хотите легкого пути, купите бутылку в местном магазине по продаже диетических продуктов. Мне нравится CocoKefir от бренда GTS Living Foods.

Направление:

1. Смешайте все ингредиенты в миске.
2. Мне нравится готовить тесто на двух сковородках с одним яйцом.
3. Вы можете добавить немного масла в сковороду и разогреть. Но если это сковорода с антипригарным покрытием, нет необходимости делать это каждый раз.
4. Поместите ложку теста в сковороду и разложите ее, чтобы заполнить форму.
5. Готовьте на среднем огне, пока не подрумянится с одной стороны. В зависимости от температуры и толщины теста для формового хлеба это может занять 2-4 минуты. с каждой стороны, чтобы приготовить.
6. (Здесь пригодятся две маленькие сковороды…) Используя вторую сковороду, накройте и переверните хлеб, чтобы подрумянить другую сторону.
7. Остудить на решетке. Или ешьте горячим и свежим.

Приведенных выше порций составит ок. 6 раундов на сковороде с одним яйцом.

После охлаждения закрыть и хранить в холодильнике.Можно хранить в холодильнике 3-5 дней (если они продержатся так долго…). Духовка с тостером отлично подходит, чтобы поджарить / разогреть и разогреть их, чтобы съесть остатки.

Закваска для закваски без глютена

Состав:

• 1 стакан универсальной муки без глютена (Pamela’s, Bob’s или др.)
• 1 чайная ложка сахара
• 1 стакан воды с кокосовым кефиром *** (простой вкус) . CocoKefir от бренда GTS Living Foods великолепен. Или начните с моего рецепта на воде с кокосовым кефиром «Здоровое питание — легко».

Направление:

1. Смешайте эти 3 ингредиента в керамической или стеклянной миске. Убедитесь, что ваша миска достаточно большая, чтобы дать вашей стартовой комнате возможность расширяться, не переполняясь!
2. Накройте сырной салфеткой и оставьте на прилавке, пока она не увеличится вдвое. (ночь, 8-12 часов и более)
3. Он будет немного пузыриться и пахнуть дрожжами.
4. Накройте плотной крышкой и поставьте в холодильник до тех пор, пока она вам не понадобится.

Я использую 3/4 партии закуски для выпечки: формового хлеба, кексов, корочки для пиццы и т. Д.

Чтобы освежить закваску для закваски:

1. ДОБАВИТЬ 1 стакан муки без глютена и 1 стакан воды с кокосовым кефиром в оставшуюся закваску
2. Накройте марлей и дайте постоять 8-12 + часов для пополнения,
3. Накройте крышкой и охладите.Так ваша закваска будет работать.

(Каждые 3-4 партии я добавляю в закваску 1 чайную ложку органического сахара. Сахар полезен для процесса брожения.)

Легкая кокосовая вода с кефиром

Вы можете купить кефирные зерна воды и следовать инструкциям, но вот простой способ….

Состав:

• Кокосовая вода в коробке 1 литр
• One — бутылка 8 унций CoCo Yo brand — обычная вода с кокосовым кефиром

Направление:

1. Смешайте в большой кувшине.
2. Накрыть марлей и резинкой.
3. Дать посидеть на прилавке 12-24 часа
4. Накройте крышкой и поставьте в холодильник.

Чтобы освежить воду на кокосовом кефире:

Используйте последнюю четверть того, что находится в вашей банке, в качестве «закуски» для следующей партии, просто добавьте кокосовую воду, накройте марлей, оставьте на прилавке на ночь, и вы получите свежую и вкусную партию снова и снова. готов идти! Помимо приготовления хлеба, его можно пить без добавок, добавить немного сока или использовать в качестве жидкости в ваших смузи для получения большого количества пробиотиков.

(Крышка на моей банке на этом рисунке от Nourished Essentials, она разработана специально для ферментации, чтобы позволить воздуху выходить.) Если вы хотите приготовить свою собственную квашеную капусту или другие продукты, богатые ферментированными пробиотиками, эти крышки предназначены для отлично!)

Домашнее молоко с кефиром из кешью и кокоса

Вы можете купить зерна кефирного молока и следовать инструкциям по приготовлению кефирного молока, но вот МОЙ простой способ….

Состав:

• 1 C Сырые кешью — (пропитанные и высушенные)
• 2.5 чашек воды с кокосовым кефиром (Больше воды = более жидкая жидкость. Меньше воды = более густые сливки…)
• (опционально) порошок из 2 пробиотических капсул

Направление:

1. Поместите все ингредиенты в блендер / Vitamix
2. Приготовление смеси на высоком уровне для разжижения (1-2 минуты)
3. Перелейте в ДВУХ стеклянных контейнерах (банки Мейсон по 32 унции или что-то подобное — или несколько маленьких банок!)
4. Покрытие марлей и резинкой.
5. Дайте посидеть на кухонном столе на ночь (8-12 часов) Ваше кефирное молоко расширится и может расслоиться во время процесса брожения. Помещение его в две банки даст ему возможность дышать. Это может быть немного пузырьков с ореховым молоком сверху и водой на дне банки. Когда вы будете готовы положить его в холодильник, вы можете поместить все это в банку с крышкой. Охлаждение остановит процесс брожения.
6. Накройте крышкой и уберите в холодильник.
7. Перед использованием перемешайте или взболтайте.
8. Хранится в холодильнике 2 недели и более. (я использую последние ¼ того, что находится в банке, как «стартер» для моей следующей партии!)

Последние мысли:

Я знаю, что для «Хлеба на закваске без глютена» все это кажется большим трудом. Но поверьте мне, это того стоит. Надеюсь, ты попробуешь! Здоровое питание — это легко, но для этого нужно приложить немного усилий. Мне бы хотелось услышать, что вы думаете обо всех четырех полезных рецептах.

Чтобы получить версию для печати этих рецептов — НАЖМИТЕ здесь, чтобы скачать PDF для всех 4 рецептов.

Опубликовано администратором в Еда и питание, Рецепты здорового питания, Без категорий и тегов Молоко из кешью и кокосового кефира, Вода с кокосовым кефиром, Рецепт хлеба на закваске с GF, выпечка без глютена, Хлеб на закваске без глютена, здоровые рецепты, Кефир Рецепты.

Авторские права: Если вы перепечатываете сообщение на этом сайте или повторно размещаете его в своем блоге или веб-сайте, вы должны указать следующую ссылку: © MMVIII-MMXIII, Aliesa George и Centerworks ^© .Используется с разрешения. Первоначально размещено на Centerworks.com.

Рецепт пропитанного хлеба на кефире — The Healthy Home Economist

Короче говоря, мне потребовалось немного проб и ошибок, чтобы рецепт заработал, но результаты потрясающие. Вы даже можете нарезать буханку для бутербродов! Я подумала, что поделюсь с вами тем, кто любит использовать замоченную муку для выпечки традиционно приготовленного хлеба для своей семьи.

Обратите внимание, что я использовал только муку из эйнкорновой муки, чтобы приготовить этот хлеб, поэтому, если вы хотите попробовать приготовить его из другого сорта муки, вам может потребоваться пара попыток, чтобы получить именно то, что нужно.Моя подруга Кэти, которая поделилась со мной этим рецептом, использует муку из полбы. Судя по нашему совместному опыту, он должен сработать с первой попытки как с еинкорном, так и с полбой. С другой стороны, вам может понадобиться немного проб и ошибок.

Никогда не слышали об эйнкорне? Это самая чистая и древняя форма пшеницы. Он полностью негибридизирован (мои дети ласково называют его «пшеницей Иисуса»), поскольку у него всего 2 набора хромосом, в отличие от всех других типов пшеницы, которые гибридизированы и имеют от 4 (emmer, kamut, durum) до 6 (пишется, современная пшеница) хромосомные наборы. Более того, еинкорн содержит хороший глютен. Он структурно отличается от современной глютена и довольно легко усваивается даже для тех, кто имеет чувствительность к современной глютену. Правда в том, что не вся пшеничная клейковина одинакова!

Единственным недостатком еинкорна является то, что это малоурожайная культура и, следовательно, довольно дорогая по сравнению с гибридизированной пшеницей. Однако, если вы все равно не едите дома тонну хлеба и действительно хотите выбрать наиболее усвояемую пшеничную муку, когда вы запекаете, еинкорн просто не побьет.

Еще одно примечание: вы должны использовать сырой кефир для этого пропитанного рецепта хлеба . Тесто плохо поднимается, если вы замачиваете его с использованием сырого йогурта, взбитого сырого молока или пахты. Он также плохо сочетается с обычным кефиром, купленным в магазине.

Причина? На самом деле я не знаю наверняка, но предполагаю, что в сыром кефире гораздо больше штаммов полезных микробов по сравнению с другими ферментированными молочными продуктами — до 30. Кроме того, сырой кефир будет содержать все оригинальные ферменты из сырое молоко в целости и сохранности.Пастеризованный кефир не будет иметь такого же уровня ферментативной активности, как сырой кефир. Кроме того, в измельченном сыром молоке, пахте и сыром йогурте будет гораздо меньше пробиотических штаммов, чем в сыром кефире.

Как приготовить пропитанный хлеб

Вперед, к рецепту пропитанного хлеба! Я очень надеюсь, что вам это понравится — пожалуйста, дайте мне знать, как вы его попробуете, с мукой без глютена и прочим!

Рецепт пропитанного хлеба

Рецепт простого пропитанного хлеба, который можно нарезать ломтиками и использовать для приготовления бутербродов.

Состав

• 6 чашки мука свежемолотые и органические, рекомендуются еринкорн или полба
• 3 чашки сырой кефир равнинный, предпочтительно травяной
• 2 Тбл масло предпочтительно травянистые и органические
• 1.5 Тбл суканат
• 1. 5 чайная ложка пищевая сода

Инструкции

1. Хорошо перемешайте 3 стакана муки и 3 стакана кефира, накройте чистой тканью и оставьте на кухонном столе на 12–24 часа.После замачивания тесто должно быть жидким и очень пузырчатым.

2. Добавьте пищевую соду, подсластитель, кокосовое масло или сливочное масло и еще 3 стакана муки. Придерживайтесь 6 стаканов муки и не добавляйте больше, даже если есть желание сделать это, исходя из консистенции теста.

3. Хорошо перемешивайте 3-4 минуты. Полученное тесто должно быть мягким и легко обрабатываемым руками.

4. Разделите буханку на 2 части … положите в две смазанные маслом формы для выпечки хлеба (это то, что я использую) или сделайте 1 огромную буханку из одной большой формы для выпечки хлеба.

5. Оставьте сковороды, слегка накрытые чистой тканью, еще на 12 часов на кухонном столе. Тесто будет хорошо подниматься на сковороде (ах), поэтому оставьте достаточно места сверху, иначе оно растечется по бокам.

6. Выпекайте при температуре 350 F (177 C) 30 минут для 2 меньших буханок и 350 F (177 C) в течение 55 минут для 1 большой буханки пропитанного хлеба. Убедитесь, что вставленный в центр нож выходит чистым и готово.

7. После охлаждения нарезать сэндвич ломтиками.Наслаждайтесь немедленно и охладите то, что не будет израсходовано в течение 24 часов.

Примечания к рецепту

Кокосовый сахар можно заменить суканатом. Не используйте мед, так как приготовление меда вредно.

Вместо сливочного масла можно использовать кокосовое масло.

Не используйте йогурт, простоквашу или воду с лимонным соком для замачивания муки, так как хлеб не поднимется должным образом. Исходя из моего опыта приготовления этого рецепта, работает только сырой кефир.

После того, как вы испекли хлеб, не забудьте сохранить корки! Из них можно приготовить домашние панировочные сухари!