Из какой муки черный хлеб: Чёрный хлеб — органические продукты питания (зерно, крупа, мука, отруби, хлопья, наборы для выпечки хлеба на закваске)

Мука ржаная цельнозерновая БИО от Павла Абрамова, «Чёрный хлеб», 1000 г, Тульская область

Павел Абрамов, «Чёрный хлеб», Алексинский район, Тульская область

Алексинский район, Тульская область

Что: Зерно, выращенное на чистой земле без пестицидов и минеральных удобрений, и цельнозерновая мука, сохранившая все полезные свойства зерна. 

Кто: Бывший олимпийский чемпион по волейболу занялся сельским хозяйством и выращивает экологически чистое зерно на бывших совхозных землях в Тульской области.

Павел Абрамов ― выпускник МГУ и профессиональный спортсмен ― закончил спортивную карьеру и заинтересовался здоровым питанием. Этим увлеклась и его семья ― она начала печь хлеб из органической итальянской муки. Почему из итальянской? Потому что российской органической муки на тот момент вообще не было, а цельнозерновой муки было очень мало. И Павел решил, что они будут делать этот продукт сами.

Так появилась компания «Чёрный хлеб».

«Раньше “чёрный” означал “цельнозерновой”, а хлебом называли зерно, выращенное в поле. Так что название компании отражает нашу философию: вырастить на чистой земле зерно, смолоть его в муку и испечь из неё цельнозерновой, чёрный хлеб, здоровый и полезный», ― говорит Павел Абрамов.

Зерно Павел выращивает в благоприятной экологической зоне в Тульской области. Площадь его полей ― около 1000 гектаров. Это заброшенные совхозные поля, земля там чистая, отдохнувшая от агрохимии. Почву обрабатывают в полном соответствии с принципами щадящего землепользования, по беспахотной технологии и без применения каких-либо ядохимикатов и минеральных удобрений. Вместо пахоты используется дискование ― диски перемешаются по полю, подрезая сорняки на глубине 5 см, не переворачивая при этом пласт.

В хозяйстве Павла Абрамова выращивают около 12 видов зерновых культур: пшеницу, полбу, рожь, овёс, ячмень, спельту и другие. Муку делают на мельнице с каменными жерновами. Пекари говорят, что именно такое оборудование позволяет смолоть муку с наилучшими хлебопекарными качествами.

Хлеб и зерно — это основа здорового питания, поэтому особенно важно, чтобы эти продукты были экологически чистыми!

Перейти на страницу фермера

«Раньше “чёрный” означал “цельнозерновой”, а хлебом называли зерно, выращенное в поле. Так что название компании отражает нашу философию: вырастить на чистой земле зерно, смолоть его в муку и испечь из неё цельнозерновой, чёрный хлеб, здоровый и полезный», ― говорит Павел Абрамов.

Почему бородинский хлеб черного цвета?

Почему хлеб черного цвета?

А вот черный хлеб готовят преимущественно из ржаной муки, иногда добавляя немного белой. И для его выпечки используются в основном культуры молочнокислых бактерий, которые вырабатывают большое количество молочной и уксусной кислоты, что придает хлебу кисловатый привкус.

Чем отличается ржаной хлеб от черного?

Пытаясь определить, какой хлеб полезнее: черный или белый, в первую очередь нужно обратить внимание на их состав. В ржаном батоне содержится гораздо большая концентрация растительных волокон, микроэлементов и витаминов, чем в пшеничном аналоге. … Больше всего полезных элементов содержится в цельнозерновом хлебе.

Какой черный хлеб полезнее?

Таким образом, нетрудно догадаться, что самым полезным является ржаной черный хлеб, второе место занимают изделия из темной муки грубого помола, которые богаты витаминами и биологически активными веществами.

Какой хлеб лучше белый или чёрный?

Так, на 100 граммов ржаного хлеба приходится 164 килокалории, в отличие от белого, который содержит 250 килокалорий. Поэтому всем, кто хочет похудеть, лучше есть именно черный хлеб.

Какой ржаной хлеб полезнее?

Ржаной хлеб полезнее белого, за счёт меньшей калорийности и отличающихся свойств ржаной муки от пшеничной. Из пшеничной муки получается белый хлеб. Самый распространённый, и мало чем полезный. Из ржаной муки получается чёрный хлеб.

Какую муку используют для черного хлеба?

Пшеничная мука высшего и первого сорта и ржаная сеяная мука практически не содержать отрубей и зародыш. Из муки мелкого помола более высоких сортов получаются более пышные изделия. Мука мелкого помола лучше взаимодействует с водой, а отруби, утяжеляющие тесто и поэтому мешающие его хорошему подъему, отсутствуют.

Можно ли черный хлеб на диете?

Вкусным и полезным хлебом при похудении является так называемый «чёрный», в основе которого ячменная или ржаная мука. Такой продукт богат витаминами и аминокислотами, а также сохраняет в себе множество важных для организма микроэлементов.

Черный хлеб. Dark rye flour.

Хлеб из североамериканской ржаной муки, которую тут продают как dark rye flour
Такой ржаной муки больше нигде в мире не встретишь. А в США и Канаде это мука, с которой сталкиваешься в первую очередь, когда идешь за ржаной в магазин.

Здесь ее зовут просто «ржаной». В магазинах другой-то ржаной и нет. Любую другую ржаную надо или заказывать с мельницы или покупать импортную в этнических магазинах и пекарнях у сербов, украинцев, поляков или русских.

На задах пакета могут откровенно написать, что это не просто ржаная, а темная ржаная, или цельнозерновая темная, от чего покупатель должен бы насторожиться. Эта мука весьма своеобразна и собственно для ржаного хлеба не предназначена, но если исхитриться, то и из нее можно испечь весьма съедобный и даже примечательный хлеб.

Ржаной хлеб
на хлеб из фунта муки
в формочке Л11, 0.9л.
плюс останется немного теста на запас закваски. 

Опара
200г ржаной муки
360г кваса на закваске

Перемешивают муку с квасом и оставляют в тепле (28-32С) на ночь (8-12ч). У меня обычно стоит 10ч при 32-33С. Спелая опара будет пенистая и полностью опавшая, спокойная. На вкус кислая или даже очень кислая — это зависит от муки, аромат резко спиртовой.

Тесто
Вся опара
200г ржаной муки
7г соли
20г сахара (не обязательно)
щепотка тмина (не обязательно)

Замес. Перемешивают опару с мукой, солью и сахаром в течение 25мин на первой скорости в миксере, минут 30 руками, особенно, если теста много и  мука крупного помола. Оставляют тесто бродить при 35С на 1-1.5ч. Тесто вырастет до максимального объема и встанет. Оно не провиснет и не упадет, потому что в нем нет клейковины и консистенция достаточно плотная, не жидкая.

Разделка. Лопаткой выкладывают пышное тесто в формочку (тесто не промешивают, не обминают). На формочку Л11 объемом 0.9л идет 500-550г теста. Рассчитывайте на каждый кг ржаного теста 2л объема формочки. 500г теста — 1л формочки. 750г теста — 1.5л формочка и так далее. Чтобы тесто распределилось по всем углам, постучать формочкой с тестом по столу. Верх теста можно пригладить смоченной водой рукой, лопаткой или обратной стороной ложки.

Остаток теста на дне и стенках дежи или пустить на квас или приготовить запас сушеной закваски, перетерев тесто с отрубями или намазав слоем на пекарскую бумагу, чтобы высохло при комнатной температуре. Конечно, его можно и в хлеб испечь, но тогда взять формочку побольше.

Расстойка теста в формочке занимает 25-30мин при 30-35С. Оно поднимется до края и начнет слегка покрываться дырочками по верху, пропускать газ. Это значит, что больше тесто не поднимется, расстойка «полная», до максимального объема теста.

Пока хлеб растет в формочке, прогревают печь до максимума, у меня это 550Ф/290С. Можно печь в хлебопечке, которую прогревают заранее до ее максимума, что примерно составляет 350-370Ф/180С. Василиса успешно печет чисто ржаной хлеб в холодной духовке: ставит тесто в формочке в холодную духовку и вкл. печь на 200С. Наверное в таком случае надо дать небольшую недорасстойку заготовке, чтоб хлеб не опал пока печь прогревается.

Выпечка хлеба из порций по 500-550г теста занимает полчаса: 5-10мин при максимальной температуре, потом 20мин при 200С.

Перед выпечкой из печи верхние корки смазывают водой. Закрывают печь, держат хлеб еще хотя бы минуту-две и можно вынимать.

Это так на хлебозаводах делают для искристо-глянцевой корочки у ржаного хлеба и батонов. Многие пекари спрыскивают корку или смазывают её водой после выемки из печи. Это домашний прием. Он предназначен больше для умягчения корки, а не для блеска.

Дать хлебу остыть хотя бы 20-30мин до теплого состояния, прежде чем резать.  Свежий ржаной хлеб только что из печки — седьмое чудо света.

Комментарии и иллюстрации

Так называемая «черная ржаная» или темная ржаная мука в Северной Америке — это высевки — то, что остается от ржаного зерна, после того как из него смалывают обдирную муку,

Иными словами

Whole rye — medium rye = dark rye
Цельнозерновая мука — обдирная мука = ржаной клир

Это высевки, состоящие из отрубей, алейронового слоя и небольшого количества крахмала из центра зернышка. Эту муку называют темной именно из за того, что в ней содержится колоссальное количество отрубей. По этой причине она довольно крупного помола, и более витаминизирована, чем даже мука простого помола.

Вот как она выглядит при смачивании водой, в колобке, по сравнению с колобком из простой ржаной муки, муки обдирной и белой ржаной. Тесто из высевок крайнее справа. Оно аж зеленое от огромного количества в нем ржаных отрубей. 50г муки + 40г воды.

За 20мин при 200С она выпекается в плотный и шершавый от отрубей колобок. Обратите внимание, что в ней нет сахара. Вообще не румянится.

Она дает темный мякишем хлеб . Мякиш очень жесткий. Уже через час после выпечки хлеб твердый на укус, мгновенно черствеет. Это значит, что мука с высоким числом падения и нуждается в улучшителях, чтобы получить нормальный ржаной хлеб, который долго не черствеет. Теоретически она могла бы быть и с низким числоом падения, ибо это не от помола, а от ржи зависит, от погоды, условий во время жатвы и так далее. Но у нас я не сталкивалась за все годы. Всегда жутко жесткая, сильная мука.

В чистом виде она дает мякиш несколько рыхловатый, с довольно открытыми такими порами.

Он собственно не крошится, но такое ощущение, что он распадется на крошки. Это из-за очень крупного помола муки и из-за того, что этот ломоть на треть состоит из ржаных отрубей. Таков состав этой муки. Хорошо еще, что не из мякины. Поев этого хлеба, вся семья, включая собак, весело газует.

Наверное, такая мука поступает в продажу для домашнего хлебопечения потому, что дома никто не печет чисто ржаной хлеб и хозяйки, сами того не зная, улучшают эту муку, подмешивая к ней тонкосмолотой пшеничной муки с высоким содержанием клейковины и подмешанной амилазой. Так получается более связное тесто и румяный хлеб. А в ржаных бисквитах, блинах, кексах, да печеньи крупность помола не так уж и важна. Там или нужна рассыпчатость, или яичный и молочный белок все связывает.

Состав ржаного клира такой, на 100г муки 11% влажности

16% белка, 2. 2% жира, 2% сахара, 22-28% клетчатки (на четверть состоит из клетчатки!), 2.5% золы.

Для сравнения, чтобы видно было, что в «темной» ржаной в два раза больше клетчатки, и в полтора раза больше белка, чем в самом зерне ржи.

типичный состав зерна ржи, обойной или цельнозерновой ржаной муки, rye grain, whole rye flour
10% белка, 1.6% жира, 1% сахара, 15% клетчатки, 1.5% золы

типичный состав обдирной ржаной муки, medium rye flour
9-12% белка, 1.5% жира, 1% сахара, 11-14% клетчатки, 1.1 — 1.3% золы.

Типичный состав белой ржаной муки, сеяной или пеклеванной, light rye flour
9-11% белка, 1.3% жира, 0.9% сахара, 7-9% клетчатки, 0.65-0.85% золы.

Для нормального черного ржаного хлеба в муке нужно порядка 10% сахара-мальтозы, а не 1-2%. И нужно немного умягчать муку, подмешивать белый солод или муку из пророщенного зерна, не давать мякишу твердеть слишком быстро сразу после выпечки, с этим помогают небольшие добавки лецитина или масла в тесто.

Я уже давно не пеку ничего с этой мукой, пара пакетов у меня в кладовке оказались просто для сравнительной выпечки колобков из разной муки. Для статьи про экспресс-выпечку для оценки качеств муки. Раз уж я испекла из нее хлеб и приготовила ржаной квас, почему-то пахнущий, зараза, МАРАКУЙЕЙ, держите меня четверо, то муку для выпечки я поправила улучшителями. И хлеб получился великолепный по органолептике.

Правка муки dark rye flour для хлеба
на 500г ржаного клира dark rye flour

20-30г мальтозной патоки + 20г сахара (поднимает сахар до уровня 7-10% не придавая сладкого вкуса мякишу)
25г белого солода или 50г муки из пророщенного зерна, я обычно беру полбу на ржаной хлеб (снижает число падения)
2г лецитина (хлеб не черствеет, не становится жестким).

Если вообще ничего этого нет под рукой, то следует заварить часть этой муки, от 5 до 10% всей муки в рецепте заварить вскипяченной водой из рецепта, дать остыть и дальше все по рецепту: опара с заваркой, тесто, хлеб.

В качестве мальтозной патоки я беру один из мальтозных сиропов, которые есть у нас в продаже: рисовый, ржаной или пшеничный.

Опара на хлеб жидкая из половины всей муки. Опара бродила 10 часов при 32-33С внутри хлебопечки.

Хлебное тесто на опаре и остаток теста на дне дежи для засушивания новой порции закваски.

Я затерла пару ложек спелого хлебного теста отрубями, чтоб подсушить микрофлору закваски и поделиться со знакомыми, если кого-то заинтересует запах маракуйи в их квасе или выпечке.

Тесто в начале и конце брожения. Брожение длилось 50мин. при 35С.

Заготовки для хлеба в начале и конце расстойки, расстойка длилась 25мин при 30С.

Кажется, что заготовки не выросли до краев, но на самом деле тесто выросло до самого края и выше во время выпечки практически не поднимется. Ну может на полсантиметра-сантиметр. Шапка у ржаного тоже полукуполом таким. 500г теста в формочке 0.9л.

Хлеб прехорошенький и очень даже вкусный.

На боках видна ватерлиния, разная пористость по корочке- крупная внизу и гладко меленькая вверху.

Крупная пористость по корочке на нижней половине буханки получается от того, что пышное пористое тесто навалили в форму. Так и на хлебозаводах делают. Так тесто снизу и испеклось.

А потом тесто выросло в формочке, почти удвоившись и верхняя половина корочек очень гладенькая, мелкопористая.

 Ржаной хлеб даже из сильно отрубистых выпечек получается. И слава Богу.

Хлеб чёрный – 41 рецепт с фото пошагово в домашних условиях на Webspoon.ru

Раньше хлеб пекли только на натуральной закваске, причём, она всегда являлась символом семейного благополучия. Закваску…

Ингредиенты

• Вода — 1100 мл
• Мука пшеничная — 575 г
• Мука цельнозерновая — 500 г
• Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.

Предлагаю вам испечь вкусный ржаной хлебушек в хлебопечке на солоде. Долгое время мне не удавалось купить солод, а. ..

Ингредиенты

• Вода — 310 мл
• Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 300 г
• Мука ржаная — 150 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Солод ржаной — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Рекомендую испечь вкусный хлеб без дрожжей. Приготовить такой хлеб можно из ржаной муки с добавлением солода. Для пышности…

Ингредиенты

• Зира (Кумин) сухая — 1 ч. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
• Мука ржаная — 300 г
• Простокваша (кислое молоко) — 200 мл
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сода — 1 ч. л.
• Солод ржаной — 1 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Предлагаю вам испечь в хлебопечке один из популярных ржаных хлебов — это Дарницкий. У меня этот хлеб ассоциируется с…

Ингредиенты

• Вода — 300 мл
• Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 325 г
• Мука ржаная — 150 г
• Соль крупнокристаллическая — 1.5 ч. л.

Вы знаете, я не перестаю удивляться! Казалось бы, состав любого хлеба, в принципе, прост: мука, вода, соль, сахар, дрожжи….

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 230 мл
• Дрожжи сухие — 1 ст. л.
• Кунжут белый — 1 ч. л.
• Кунжут белый — 1 ст. л.
• Кунжут чёрный — 1 ч. л.
• Кунжут чёрный — 1 ст. л.
• Лён в семенах — 1 ст. л.
• Лён в семенах — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ч. л.
• Молоко — 1 ч. л.
• Мука пшеничная — 270 г
• Мука цельнозерновая — 140 г
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

Ржаной хлеб можно приготовить не только в обычной духовке, без использования хлебопечки, но даже без специальной закваски. …

Ингредиенты

• Вода — 2/3 ст.
• Дрожжи сухие — 7 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Мука ржаная — 2 ст.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Этот хлеб меня очень удивил, и удивил в приятном плане. Мякиш у него получился плотным, но при этом не тяжёлый, корочка —…

Ингредиенты

• Вода — 386 мл
• Закваска пшеничная — 15 г
• Лён в семенах — 50 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 мл
• Мука пшеничная — 220 г
• Мука ржаная — 80 г
• Мука цельнозерновая — 170 г
• Семечки подсолнуха чищенные — 40 г
• Соль — 7 г

Я уже писала о том, что наконец-то мне удалось найти хорошую ржаную муку. А так как я очень люблю ржаной хлеб, то теперь…

Ингредиенты

• Вода — 250 мл
• Дрожжи сухие — 4 г
• Масло сливочное — 1 ст. л.
• Мёд — 1 ч. л.
• Мука пшеничная — 230 г
• Мука ржаная — 125 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Солод ржаной — 1 ч. л.
• Соль — 1.5 ч. л.

Имея в своём доме хлебопечку, можно в любое время дня испечь вкусный ароматный хлеб. Хлеб на тёмном пиве в хлебопечке…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
• Кориандр сухой — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Мука ржаная — 1.5 ст.
• Пиво тёмное — 310 мл
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

На Руси всегда пекли хлеб из «грубой» муки, а потребление белой муки было запрещено во время постов и считалось грехом. Её…

Ингредиенты

• Вода — 300 мл
• Дрожжи сухие — 2 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 350 г
• Мука цельнозерновая — 150 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1.5 ч. л.

Практически ни одна семья и ни один человек не обходится без хлеба, когда садится кушать за стол, конечно, кроме тех, кто. ..

Ингредиенты

• Кефир — 350 мл
• Масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л.
• Мука льняная — 40 г
• Мука овсяная — 100 г
• Мука пшеничная цельнозерновая — 100 г
• Мука тыквенная — 100 г
• Семечки подсолнуха — 100 г
• Сода — 1 ч. л.
• Соль — 2 ч. л.

«Тот самый хлеб»… — возможно именно так скажут те люди, которым довелось пережить все страдания и лишения послевоенного…

Ингредиенты

• Вода — 400 мл
• Дрожжи сухие — 2 ч. л.
• Мука пшеничная — 190 г
• Мука ржаная — 380 г
• Сахар — 1 ч. л.
• Соль — 1 ст. л.

Хлеб — очень популярное блюдо славянской кухни. Подают его и как самостоятельное блюдо, и как дополнение к супам, борщам,…

Ингредиенты

• Какао порошок — 1 ч. л.
• Кефир — 3 ст. л.
• Кунжут белый — 1 ст. л.
• Мука ржаная — 2.5 ст. л.
• Разрыхлитель — 0. 5 ч. л.
• Соль — 0.3 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Я пекла бородинский хлеб обычным способом и могу сказать, что бородинский хлеб в хлебопечке получается легче и не такой…

Ингредиенты

• Вода — 240 мл
• Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
• Кориандр молотый — 1.5 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мёд — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 210 г
• Мука ржаная — 210 г
• Солод ржаной — 2 ст. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Тмин сухой — 2 ст. л.
• Уксус винный тёмный — 2 ст. л.

Говорят, что Бородинский хлеб имеет романтическую историю, в основе которой лежит история любви Маргариты Нарышкиной и…

Ингредиенты

• Вода — 300 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Кориандр сухой — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 170 г
• Мука ржаная — 300 г
• Патока — 10 г
• Сода — 0.
  25 ч. л.
• Солод ржаной — 2 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Тмин сухой — 1 ч. л.

Продолжая тему полезной выпечки (а её скоро будет довольно много), предлагаю вашему вниманию хлебушек на основе льняной муки…

Ингредиенты

• Вода кипячёная — 260 мл
• Дрожжи свежие — 20 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Мука льняная — 90 г
• Мука пшеничная — 170 г
• Мука ржаная — 90 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Как известно, хлеб, испечённый на закваске (натуральных дрожжах), хранится дольше, не черствеет. Так вот заварной хлеб на…

Ингредиенты

• Вода — 85 мл
• Вода — 300 мл
• Закваска ржаная — 30 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мёд — 35 г
• Мука пшеничная высшего сорта 00 — 120 г
• Мука ржаная — 100 г
• Мука ржаная — 85 г
• Мука ржаная — 200 г
• Отруби — 10 г
• Сахар — 35 г
• Солод ржаной — 20 г
• Солод ячменный — 2 ч. л.
• Соль — 15 г
• Тмин сухой — 5 г

Любителям домашней выпечки предлагаю опробовать чёрный хлеб с чесноком и уверенным ржаным ароматом. Формовку изделия…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
• Закваска пшеничная — 30 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 200 г
• Мука ржаная — 200 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Уксус яблочный — 1 ст. л.
• Чай чёрный — 1 пакетик
• Чеснок — 4 зубчик

Мне очень нравится домашний хлеб всех сортов и мастей, он всегда имеет приятный вкус, волшебный аромат, а также, что…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 180 г
• Мука цельнозерновая — 340 г
• Сахар — 1.5 ч. л.
• Семечки подсолнуха чищенные — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Сыворотка — 300 мл

Попробуйте поэкспериментировать и испечь этот замечательный бездрожжевой пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке. Добавляя к…

Ингредиенты

• Йогурт натуральный — 150 мл
• Лён в семенах — 30 г
• Масло оливковое рафинированное — 1.5 ст. л.
• Мука пшеничная — 150 г
• Мука ржаная — 130 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Сода — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.

Чёрный хлеб в моей семье очень любят. Впрочем, как и белый. Но я долгое время пекла, в основном, белый хлеб, потому что…

Ингредиенты

• Вода — 330 мл
• Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
• Масло сливочное — 20 г
• Мёд — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 310 г
• Мука ржаная — 160 г
• Солод ржаной — 2 ст. л.
• Соль — 1.5 ч. л.
• Тмин сухой — 2 ч. л.

Льняной хлеб Льняное семя и всё производное от него, будь то масло или мука, безусловно является полезным компонентом в. ..

Ингредиенты

• Вода — 280 мл
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Зерновые хлопья — 30 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Мука льняная — 100 г
• Мука пшеничная — 250 г
• Сахар — 2 ч. л.
• Семечки подсолнуха — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Опять делюсь с вами рецептом из книга Елены Чекаловой. Чудесный хлебушек! Уже давно я собираюсь печь хлеб на закваске, но…

Ингредиенты

• Вода — 1.5 ст.
• Дрожжи сухие — 7 г
• Масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
• Мука ржаная — 2 ст.
• Мука цельнозерновая — 2 ст.
• Сахар коричневый — 2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Пшенично-ржаной хлеб на закваске «ЛиКоЛи» с добавлением двух видов цельнозерновой муки: ржаной и пшеничной, а также с…

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Вода — 250 мл
• Закваска пшеничная — 50 мл
• Закваска ржаная — 150 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 20 мл
• Мёд — 20 г
• Мука пшеничная высшего сорта 00 — 100 г
• Мука пшеничная цельнозерновая — 300 г
• Мука ржаная — 50 г
• Мука цельнозерновая — 50 г
• Соль — 10 г

И хотя сейчас прилавки магазинов наполнены разнообразными сортами хлеба, и можно выбрать любой на свой вкус, я рекомендую. ..

Ингредиенты

• Вода — 310 мл
• Дрожжи сухие — 1.5 ч. л.
• Какао порошок — 2 ст. л.
• Кофе растворимый — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Мука ржаная — 1.5 ст.
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.

На низкоуглеводном питании мы избегаем круп и злаковой муки. Иногда всё же хочется сделать бутерброд с домашним паштетом или…

Ингредиенты

• Кориандр молотый — 1 г
• Масло сливочное — 30 г
• Мука кокосовая — 10 г
• Мука миндальная — 20 г
• Сода — 2 г
• Соль — 1 г
• Тмин молотый — 2 г
• Уксус яблочный — 5 мл
• Цикорий — 4 г
• Яйца куриные — 2 шт.

Ароматный и неимоверно вкусный карельский хлеб с изюмом приведёт в восторг ваших домашних. При выпечке хлеба нереальный…

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Вода — 220 мл
• Вода — 110 мл
• Закваска ржаная — 300 г
• Изюм тёмный — 25 г
• Кориандр молотый — 4 г
• Масло сливочное — 10 г
• Мёд — 40 мл
• Мука пшеничная — 210 г
• Мука пшеничная — 215 г
• Мука ржаная — 55 г
• Сахар — 20 г
• Солод ржаной — 28 г
• Соль — 7 г

Угольный хлеб — достаточно экзотическое блюдо. Совершенно новый цвет, как для хлеба, при этом без применения синтетических…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Закваска пшеничная — 140 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 350 г
• Сахар — 0.5 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Уголь активированный — 3 г

Друзья, в последнее время мне всё чаще и чаще попадаются на глаза рецепты интересного хлеба. Вот сегодня предлагаю вам 1 из…

Ингредиенты

• Вода — 2 ст. л.
• Дрожжи сухие — 5 г
• Мёд — 1 ст. л.
• Мука пшеничная — 85 г
• Мука цельнозерновая — 320 г
• Пиво тёмное — 320 мл
• Соль — 2 ч. л.

Есть различные варианты приготовления хлеба из льняной муки (с добавлением кокосовой или миндальной мукой, молочных…

Ингредиенты

• Масло оливковое рафинированное — 1 ст. л.
• Мука льняная — 40 г
• Сода — 0. 5 ч. л.
• Соль — 0.25 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Я всегда мечтала научиться печь хлеб. Для меня, аромат свежего хлеба — это уют и тепло настоящего дома. Я пробовала столько…

Ингредиенты

• Базилик сухой — 1 щепотка
• Вода — 500 мл
• Дрожжи сухие — 3 г
• Майоран сухой — 0.25 ч. л.
• Мука гречневая — 100 г
• Мука пшеничная — 400 г
• Мука ржаная — 200 г
• Орегано сухой — 1 щепотка
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления бородинского хлеба на домашней закваске 100% влажности. Будем выпекать…

Ингредиенты

• Вода — 250 мл
• Вода — 50 мл
• Закваска ржаная — 300 г
• Кориандр молотый — 1 ч. л.
• Кориандр сухой — 0.5 ст. л.
• Кориандр сухой — 0.5 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
• Мёд — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 80 г
• Мука ржаная — 300 г
• Мука ржаная — 75 г
• Солод ржаной — 25 г
• Соль — 1 ч. л.
• Тмин сухой — 0,5 ст. л.
• Тмин сухой — 0.5 ст. л.

Рецепт этих булочек «собран» мной на основе нескольких профессиональных хлебопекарных рецептов. Здесь есть что-то и от…

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Вода — 100 мл
• Дрожжи свежие — 6 г
• Дрожжи свежие — 8 г
• Зерновые хлопья — 50 г
• Картофель — 100 г
• Квас хлебный — 120 мл
• Мука пшеничная — 300 г
• Мука пшеничная — 150 г
• Мука ржаная — 120 г
• Патока — 30 г
• Солод ржаной — 30 г
• Соль — 9 г

У меня несказанная радость: я приобрела солод!!! И сразу же спешу поделиться с вами рецептом хлеба, на который я смотрела…

Ингредиенты

• Вода — 300 мл
• Дрожжи сухие — 4 г
• Кориандр молотый — 0. 5 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
• Мёд — 1 ст. л.
• Мука гречневая — 100 г
• Мука пшеничная — 260 г
• Мука цельнозерновая — 50 г
• Мускатный орех молотый — 0.5 ч. л.
• Отруби — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Солод ржаной — 1 ст. л.
• Соль — 1.5 ч. л.

Гречневый хлеб с орехами относится к блюдам украинской кухни. Хлеб получается достаточно плотный по структуре и очень…

Ингредиенты

• Вода — 300 мл
• Дрожжи сухие — 10 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мука гречневая — 100 г
• Мука пшеничная — 350 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Фундук (лесной орех) — 100 г

Нежный, с хрустящей корочкой и неимоверно ароматный балтийский хлеб с изюмом на ржаной закваске приготовить несложно. Лично…

Ингредиенты

• Вода — 250 мл
• Изюм тёмный — 50 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 100 г
• Мука ржаная — 300 г
• Сахар — 1.5 ст. л.
• Солод ржаной — 2 ст. л.
• Соль — 1.5 ст. л.

Ржаная мука используется для приготовление хлеба так же часто, как пшеничная, но для того чтобы приготовить ржаной хлеб…

Ингредиенты

• Вода — 200 мл
• Вода — 50 мл
• Дрожжи свежие — 20 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 200 г
• Мука ржаная — 200 г
• Солод ржаной — 2 ст. л.
• Соль морская — 7 г
• Чёрная патока — 3 ст. л.

Домашний хлеб — самый вкусный. Я пеку хлеб давно и ещё вкуснее не пробовала. Мне казалось, что испечь дома хлеб в духовке…

Ингредиенты

• Вода — 210 мл
• Закваска пшеничная — 60 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 5 мл
• Мука пшеничная — 250 г
• Мука цельнозерновая — 20 г
• Соль — 6 г
• Фисташки — 50 г

Цельнозерновые виды хлеба намного полезней выпечки из белой пшеничной муки. Это более древние рецепты, которые адаптировались…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 6 г
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Лён в семенах — 1 ч. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 75 мл
• Молоко козье — 350 мл
• Мука цельнозерновая — 600 г
• Сахар — 40 г
• Соль — 8 г
• Яблоки сушёные — 80 г

Моя любовь к салатам и смешиванию разных ингредиентов, похоже, переключилась на хлеб. Мне постоянно хочется добавить то того,…

Ингредиенты

• Вода — 180 мл
• Дрожжи сухие — 2 ч. л.
• Картофельные хлопья — 35 г
• Кефир — 180 мл
• Крупа манная — 50 г
• Лён в семенах — 7 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Мёд — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 100 г
• Мука ржаная — 350 г
• Семечки подсолнуха чищенные — 2 ст. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Солод ржаной — 1 ст. л.
• Соль — 1. 5 ч. л.
• Творог — 60 г

Я не хлебопёк и хлеб пеку совсем нечасто, даже можно сказать никогда, но попробовать то хочется. 🙂 Этот рецепт — простой…

Ингредиенты

• Дрожжи сухие — 7 г
• Клетчатка — 50 г
• Маргарин — 30 г
• Молоко — 190 мл
• Мука кукурузная — 150 г
• Мука пшеничная — 250 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 1 шт.

Ржаной хлеб с тмином в духовке

Поделиться

• Facebook
• Vkontakte
• Twitter
• Pinterest

0

Ржаной хлеб с тмином в духовке

Хлеб получается плотным, с румяной корочкой и неповторимым ржаным привкусом. Это отличное дополнение любого завтрака, обеда или ужина.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

2 ч. 40 мин.

Ингредиенты

Сахар

1 ст. ложка

Ржаная мука грубого помола

260 г

Пшеничная мука

240 г

Тмин

2 ст. ложки

Растительное масло

1–2 ст. ложки

Приготовление

1. 1․

   Молоко смешайте с сахаром и дрожжами. Оставьте в тепле на 10 минут.

2. 2․

   Муку просейте и соедините с солью и тмином. Залейте молоко и воду.

3. 3․

   Вымешивайте тесто не меньше 10 минут, чтобы оно получилось гладким.

4. 4․

   Положите массу в слегка смазанную маслом миску. Накройте пищевой плёнкой и на час оставьте в тепле.

5. 5․

   После выложите тесто на посыпанный мукой стол, помните его пару минут и сформируйте колбаску.

6. 6․

   Заготовку для хлеба выложите на смазанный маслом и посыпанный мукой противень.

7. 7․

   Закройте пищевой плёнкой и оставьте в тепле ещё на 40 минут.

8. 8․

   Снимите плёнку и выпекайте хлеб при температуре 200 °С примерно 25–30 минут.

   Готовый хлеб издаёт «пустой» звук, если постучать по корочке.

9. 9․

   Выложите ржаную выпечку на решётку, слегка обрызгайте водой из пульверизатора, накройте полотенцем и оставьте на пару часов.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Рецепт традиционного русского черного хлеба

Последнее обновление 17 декабря 2021 г. , Полина

Русские любят свой хлеб, и у них есть особый сорт хлеба, о котором многие в мире даже не подозревают. Это русский черный хлеб, который на самом деле более коричневый, чем черный, но это не важно. Важно то, что это насыщенный и ароматный хлеб, который определенно изменит способ использования хлеба после его выпечки.

Рецепт черного русского хлеба, как правило, готовится как хлеб на закваске, и иногда в него добавляются ароматы кофе или тмина для дополнительного вкуса.Есть множество способов приготовить этот хлеб, и хотя я дам вам единственный рецепт русского черного хлеба, аутентичный традиционному методу, существует множество способов его приготовления и множество вещей, которые вы можете добавить в него, чтобы придать ему аромат или вкус. переделать это.

Русский хлеб — это сытный ржаной хлеб, который очень сытный и часто может служить самостоятельной едой, что идеально подходит для тех случаев, когда вам нужна дешевая еда для семьи. Неудивительно, что этот хлеб был очень распространен среди россиян в период экономических депрессий.

Я хочу поделиться с вами традиционным рецептом русского черного хлеба, который вы можете приготовить самостоятельно и привнести немного этой культуры на свою кухню и в свой дом. Если вы испечете хлеб правильно, как это делают русские, то у вас будет еда, которая отлично сочетается практически с любым супом.

Это хлеб с очень высоким содержанием клетчатки, который может быть довольно полезным для здоровья. Насколько темным станет черный хлеб, зависит от того, что вы в нем используете и какое соотношение ингредиентов предпочитаете.Некоторые люди делают свой черный хлеб буквально черным, и существует множество рецептов, которые покажут вам, как это сделать, если вам интересно.

Рецепт русского черного хлеба

Если вы делаете этот хлеб так, как его готовили в России на протяжении многих лет, это совсем несложно, используя всего несколько ключевых ингредиентов. Вам также не понадобится хлебопечка или хлебопечка, поскольку это было бы роскошью, которую большинство людей не могло себе позволить примерно в то время, когда черный хлеб достиг пика своей популярности в России.

Настоящий русский рецепт черного хлеба приготовить несложно, и я хочу показать вам, насколько это легко даже для менее опытных поваров. В моем рецепте немного больше ингредиентов, чем в том, что русские могли использовать много лет назад, но это все еще традиционный рецепт, только усовершенствованный годами опыта и идентичный тому, как в наши дни делают хлеб из лучших ингредиентов и лучших методов приготовления. В нем используются современные удобства и методы приготовления, чтобы вы могли получить самый лучший хлеб, который только можно получить.

Рецепт русского черного хлеба

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 щепотка коричневого сахара
• 2 чайные ложки активных сухих дрожжей
• 2 столовые ложки патоки
• 1 ¼ чашка теплой (но не горячей) воды
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 1 столовая ложка тмина
• ½ стакана пшеничных отрубей
• 1 ½ стакана ржаной муки
• ½ чайной ложки семян фенхеля
• 2 столовые ложки молотого кофе или эспрессо
• 1 ½ стакана и 2 столовые ложки муки (универсальной, небеленой)
• 2 чайные ложки соли

• Смешайте в миске сахар, дрожжи и теплую воду. Смешайте, пока они не растворится, и дайте смеси постоять минут 10, пока она не станет пенистой.

• Разогрейте мелассу и масло вместе в миске, взбивая их вместе, пока они не станут однородными. Добавьте яблочный уксус и дайте смеси повариться несколько минут.

• В другой миске смешайте рожь, 1 ½ стакана муки, какао-порошок, кофе, соль, фенхель, тмин и отруби. Продолжайте перемешивать, пока они не смешаются равномерно.

• Затем добавьте патоку и дрожжи в эту мучную смесь и перемешивайте, пока смесь не станет однородной.

• Создайте тесто из смеси, добавляя муку по мере необходимости, чтобы получилось липкое, но твердое тесто.

• Положите тесто на столешницу или разделочную доску, слегка посыпанную мукой, и месите его примерно 8 минут. Когда вы закончите, тесто должно быть упругим, но твердым. (Вы также можете смешать все в стоячем миксере, используя крюк для теста и установив низкую скорость примерно на 5 минут)

• Из теста превратить в шар и положить его в миску, смазанную маслом. Накройте эту миску слегка влажным полотенцем и дайте ему подняться. Это должно занять от полутора до двух часов.

• Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

• Снимите полотенце с теста и присыпьте тмином и мукой. Затем вырежьте крестообразную форму поверх теста, сделав надрез примерно на дюйм глубиной.

• Выпекайте тесто при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 20 минут. Затем убавьте огонь до 350 градусов и варите еще 22 минуты.Буханка готова, когда она имеет насыщенный цвет и издает глухой звук при нажатии на нее.

• Достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть в течение 10 миль на решетке. Затем нарежьте его и наслаждайтесь.

Русский черный хлеб можно подать с маслом, сыром или любой другой начинкой. У него богатый вкус, поэтому многие люди предпочитают есть его с как можно меньшим количеством добавок. Он отлично сочетается с пастой, супом или любым мясом на ваш выбор.

Можно ли испечь русский черный хлеб в хлебопечке?

При желании этот хлеб можно испечь в хлебопечке, и это будет намного проще и быстрее. Рецепт вашей машины для приготовления черного хлеба по-русски будет примерно таким же, как и тот, который я дал вам для приготовления вручную. Ингредиенты идентичны, но процесс приготовления намного короче и компактнее.

Как испечь русский черный хлеб в хлебопечке? Просто добавьте все ингредиенты в машину, как указано в инструкции к машине.Затем установите хлебопечку на обычную корку из цельнозерновой муки. Хлеб приготовится сам по себе, и вы можете вынуть его и поставить остывать после того, как он будет готов.

Вот насколько просто приготовить русский черный хлеб с помощью хлебопечки, поэтому, если вы захотите сделать это таким образом, вы сэкономите себе много работы.

Некоторые люди делают свой русский черный хлеб из различных ингредиентов, чтобы сделать его темнее или придать ему другой вкус. Темно-коричневый хлеб придает ему патока в рецепте, который я вам дал, но вместо этого вы можете использовать фасованный коричневый сахар, который на самом деле представляет собой гранулированную форму ракет. Вы также можете изменить ингредиенты какао или кофе в соответствии со своими потребностями и изменить вкус по своему вкусу.

После того, как вы испекли этот хлеб, вы можете внести некоторые изменения в рецепт, чтобы придать ему другой вкус, и вы можете найти всевозможные вариации в этом рецепте, который я вам дал, если вы потратите немного времени на поиск паутина.

Русский черный хлеб — Девушка против теста

Я пытался составить список желаний годами, с тех пор, как вышел этот фильм, и все остальные занимались им (иногда я являюсь его последователем.Правда.). Но, честно говоря, у меня список довольно мизерный . Я никогда не знаю, чем я хочу заниматься после «Поехали в Грецию» (что, как мне кажется, все хотят делать в любом случае, поэтому это не кажется достаточно личным, чтобы быть в моем списке желаний, и поэтому иногда тоже не учитывается).

Вот что у меня есть:

1. Напишите книгу.
2. Пойдите в Грецию Пойдите куда-нибудь, что круто, но никто другой не считает, что это достаточно модно, чтобы пойти туда.
3. Выпекать хлеб из пумперникеля.

Я подумал, что наконец-то смогу вычеркнуть свое третье желание в списке, когда испек этот русский черный хлеб на прошлых выходных — и, в некотором смысле, я смог. По вкусу хлеб поразительно похож на мой любимый пумперникель, а его ингредиенты — ржаная мука, патока, какао-порошок — кажется, соответствуют всем требованиям. . Но все было не так. Так что я сомневаюсь, пекла ли я на самом деле «хлеб из пумперникеля».

1. Напишите книгу.
2. Пойдите в Грецию Пойдите куда-нибудь, что круто, но никто другой не считает, что это достаточно модно, чтобы пойти туда.
3. Выпекать хлеб из пумперникеля. Испечь русский черный хлеб.

Есть.Так-то лучше. Проверить.

Не могу сказать, что разочарован тем, что немного отклонил от графика — этот хлеб имеет такой насыщенный и плотный вкус, что, осмелюсь сказать, на лучше, чем на пумперникель . Я говорю это только потому, что ела пумперникель так часто, что этот хлеб предлагает новую динамику вкусов: освежающее изменение. Это хлеб, достойный занести в список желаний и как можно скорее вычеркнуть его. Ну вот, Пумперникель, я все еще люблю тебя. Фактически:

1.Написать книгу.
2. Пойдите в Грецию Пойдите куда-нибудь, что круто, но никто другой не считает, что это достаточно модно, чтобы пойти туда.
3. Выпекать черный русский хлеб.
4. Выпекать хлеб из пумперникеля.

В конце концов, я могу закончить этот список.

Русский черный хлеб
Адаптировано из Smitten Kitchen

Урожайность: 1 круглый или сэндвич-буханка

Состав:
2 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей
щепотка сахара
1/4 стакана теплой воды
1 стакан воды
2 столовые ложки патоки
2 столовые ложки яблочного уксуса
2 столовые ложки несоленого масла
1/2 унции несладкого какао-порошок
1/4 стакана цельнозерновой муки
1 1/2 стакана ржаной муки (Деб предлагает среднюю, но я использовала темную рожь, потому что она у меня уже была, и я не думал, что чего-то не хватает)
1 1/2 неотбеленная вся мука целевого назначения
1/2 стакана отрубей
1 столовая ложка тмина
1/4 чайной ложки семян фенхеля
1/2 столовой ложки соли
1/2 столовой ложки быстрорастворимого эспрессо
1/2 столовой ложки измельченного лука-шалота или красного лука

Указания:
В небольшой миске взбейте дрожжи, сахар и теплую воду. Оставьте на 10 минут до образования пены.

Нагрейте чашку воды, патоки, уксуса, масла и шоколада в маленькой кастрюле, пока масло и шоколад не растают. Отложите в сторону.

Взбейте вместе цельнозерновую, ржаную и универсальную муку в отдельной большой миске. Отложите в сторону.

В чаше миксера с лопастями смешайте 2 стакана муки, отруби, тмин, семена фенхеля, соль, эспрессо и лук-шалот (или красный лук). Помешивая на малой скорости, добавить дрожжевую и шоколадную смеси.Перемешивать на средней скорости примерно 3 минуты до однородной массы.

На низкой скорости всыпайте по 1/2 стакана оставшейся муки, соскребая излишки муки со стенок миски с помощью лопатки. Добавьте столько муки, чтобы тесто отошло от стенок миски. Переключитесь на крючок для теста и месите около 5-8 минут на средней скорости, добавляя по 1 чайной ложке универсальной муки, если необходимо, чтобы тесто отошло от стенок миски — до однородного и эластичного состояния (или месите вручную на посыпанной мукой столешницу около 10 минут, пока она не станет гладкой и эластичной).

Сформируйте из теста шар и поместите в слегка смазанную маслом миску, перевернув один раз, чтобы покрыть ее слоем. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться вдвое, примерно 1-2 часа.

Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Сформируйте круглый хлеб или хлеб для сэндвичей и выложите либо на противень, выстланный пергаментной бумагой (для круглого), либо на слегка смазанную маслом форму для выпечки (для хлеба для сэндвичей). Слегка накройте и дайте подняться вдвое, от 45 минут до 1 часа.

Перед выпечкой разрежьте крест на верхней части круглого (это не нужно для бутерброда).

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Выпекайте хлеб до глубокого румяного цвета и до 200-210 градусов, когда термометр с мгновенным считыванием вставлен в центр дна, примерно 45-50 минут. Перед нарезкой дайте хлебу полностью остыть на решетке для охлаждения.

Рецепт черного хлеба без замешивания — BBC Food

Налейте портер в большой мерный кувшин до объема 400 мл / 14 жидких унций; вам нужно будет подождать, пока уляжется пена. Если вы подумаете об этом заранее, возможно, будет разумнее открыть бутылку немного раньше.Не пейте оставшиеся 100 мл, так как они могут скоро понадобиться. Когда пиво достаточно успокоится, чтобы его можно было четко измерить, добавьте яичный белок (оставив желток в небольшой закрытой миске в холодильнике для мытья яиц на следующий день), затем сахар, масло и патоку. Аккуратно перемешайте или взбейте, так как он может немного шипеть.

Смешайте муку, какао, активированный уголь (если используется), семена, дрожжи и соль в большой миске.

Еще раз перемешайте кувшин с темной жидкостью, затем налейте треть в миску и перемешайте.Повторяйте, пока вся жидкость не израсходуется. Возможно, вам все равно понадобится больше жидкости, поэтому медленно добавьте оставшееся крепкое, чтобы получилась липкая смесь. Он не будет выглядеть очень темным: пока он не запечется, он будет иметь цвет теста для печенья, если вы не добавляете активированный уголь, и в этом случае он будет коричневого цвета. Накройте пищевой пленкой (или шапочкой для душа) и оставьте на кухне на 16–20 часов, пока она не увеличится в объеме, не станет слегка губчатой ​​и не начнет пузыриться.

Смажьте прочную форму для хлеба весом 2 фунта / 900 г и выстелите основу пергаментом для выпечки.Выложите тесто для хлеба в форму, аккуратно разглаживая его до краев и сверху. Накройте банку чистым кухонным полотенцем и оставьте на 2 часа. Поднимется немного, но ненамного. К концу этого времени разогрейте духовку до 220C / 200C Fan / Gas 7.

Добавьте чайную ложку холодной воды в оставшийся яичный желток и перемешайте небольшим венчиком или вилкой, затем нанесите кисточку для выпечки в форму. желтой слизи и слегка закрасьте поверхность хлеба. Я не могу честно сказать, что вы употребляете много этого желтка; если, как и я, вам сложно отбросить мясо, оставьте его, чтобы добавить к паре яиц для омлета.

Посыпьте сверху чайной ложкой семян чернушки и поставьте форму в духовку, сразу же уменьшив огонь до 200C / 180C Вентилятор / газ 6. Выпекайте 40 минут, затем (в перчатках для духовки и, возможно, слегка подтолкните по краям с помощью небольшого мастихина) вытащите его из банки. Буханка будет почти приготовленной, но это плотная и увесистая буханка: не ждите легкости от белого хлеба; даже в полностью готовом виде эта буханка кажется тяжелой, как кирпич. Постучите снизу по буханке: она, вероятно, не будет казаться пустой, но зафиксируйте звук.

Положите буханку из формы обратно в духовку прямо на полку на 10–15 минут, за это время она станет твердой, но все же с небольшой проседью по бокам и при ударе. он будет звучать если не совсем пустым, то более пустым, чем раньше. Дайте полностью остыть на решетке, прежде чем даже подумать о том, чтобы нарезать ее.

Подавать ломтики, посыпанные копченым лососем и укропом.

Стейк-хаус Dark Bread — Golden Barrel

Поделиться:

Вы когда-нибудь были в ресторане, где есть восхитительный хлеб? Я довольно разборчив с углеводами, поэтому, когда я нахожу место, где подают вкусный хлеб в качестве закуски, меня продают. Я серьезно основываю качество ресторана на том, насколько хорош их хлеб. Ну … в любом случае, это один из критериев. ( Ты не хочешь пригласить меня куда-нибудь пообедать… давай оставим все как есть. Придирчиво ?? ) Этот черный хлеб из стейк-хауса, которым я делюсь с вами сегодня, может считаться одним из тех хороших хлебов для закуски. В нем есть содержание, легкая сладость, в целом восхитительный вкус, и он немного хрустящий снаружи. А когда он намазан свежим маслом… забудьте об этом.

Я испек этот хлеб двумя способами — из черной мелассы и из патоки для запекания.Вы спросите, какая разница? Я здесь, чтобы уточнить. Поскольку в большинстве рецептов в качестве ингредиента просто указывается «патока», может быть немного сложно узнать, какой из них использовать. Думайте о blackstrap как о вашей супер-еде электростанции, потому что это действительно так. Он богат всеми питательными веществами, которые естественным образом содержатся в сахарном тростнике. Так что, если вы хотите увеличить потребление железа, калия и кальция, старый добрый ремешок вам поможет. (Подробнее о преимуществах blackstrap.) Blackstrap имеет горький вкус ( он напоминает мне черную лакрицу ).Что в некоторых рецептах — это то, что вам нужно / нужно. (Эти запеченные бобы являются примером … они СУПЕР вкусные, а черная полоска — это звезда.) Но, конечно, в некоторых рецептах вам нужно добавить немного сладости. Вот здесь и появляется патока для выпечки. Патока для выпечки — это продукт сахарного тростника после удаления рафинированного сахара. в нем все еще есть какая-то сладость. Blackstrap — это то, что остается после третьего раунда обработки, когда вся сладость убирается и остается все «хорошее», то есть питательные вещества.Имеет ли это смысл? В общем, хлеб с патокой был немного слаще на вкус. Хотя это определенно не сладкий хлеб , но с добавлением патоки он в целом слаще, чем если бы вы использовали черный ремешок. Полагаю, это все личные предпочтения. В хлебе также есть немного коричневого сахара, чтобы сделать его более сладким.

Здесь есть еще немало других «разных ингредиентов» — три разных вида муки и сваренный кофе, а также какао-порошок. Вы бы видели моих мальчиков, когда они видели дрожжевую пробу в кофе … они были немного сбиты с толку, как и я, когда впервые вылил кофе в свою миску. Поэтому, когда я говорю, что у этого хлеба есть аромат, я не шучу! Вы не можете попробовать кофе или какао-порошок сами по себе; они просто добавляют глубины и аромата этому сытному хлебу.

Конечно, это здорово на ужин, но мне также нравится этот хлеб на завтрак с моими яйцами. Это крепкий хлеб, который окунается в жидкие яйца, как чемпион.Я еще не пробовала поджаривать, но думаю, что и в таком случае будет прекрасно.

Серьезно, сделайте себе одолжение и сделайте немного! Я хотел бы услышать, какой тип патоки вы используете / предпочитаете. Оставьте мне комментарий и дайте мне знать. 🙂

Этот сытный хлеб обязательно понравится на завтрак, обед или ужин! Наслаждайтесь этим, намазывая сверху маслом.

Порций	Время приготовления
1 буханка	10 минут

6 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027

Время приготовления	Пассивное время минут
Порций Время приготовления 1 буханка 10 минут	9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 Время приготовления

Этот сытный хлеб обязательно станет хитом на завтрак, обед или ужин! Наслаждайтесь этим, намазывая сверху маслом. Порций Время приготовления 1 буханка 10 минут 6 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 Время приготовления Пассивное время минут Порций Время приготовления 1 буханка 10 минут 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 9027 Время приготовления

Ингредиенты

Порции: буханка

Инструкции

1. Подставьте дрожжи в чашу миксера в теплый кофе (убедитесь, что он не горячий!) И коричневый сахар до образования пены и пузырей. 10 минут.

2. Добавьте муку (добавляйте хлебную муку по мере необходимости — пока тесто не станет липким. Я использовал около 1 1/2 стакана хлебной муки), какао-порошок, соль, кокосовое масло и патоку и замесите с хлебом. крючок на несколько минут.

3. Сформируйте тесто в форму для хлеба 9×5 дюймов и смажьте яйцом (взбейте яйцо) и посыпьте овсянкой. Дайте подняться примерно на час, пока оно не увеличится вдвое. Я поместил тесто в слегка теплую духовку, чтобы оно поднялось.

4. Разогрейте духовку до 375 градусов F.Выпекайте буханку в течение 35 минут или до тех пор, пока буханка не станет тусклой при постукивании по дну формы.

Примечания к рецепту

Вы также можете сделать рулетики из теста — просто разделите на шарики и выпекайте в течение 20 минут.

Черный хлеб — Недостаточная кухня

, минимально адаптированная из книги Дайаны Генри «Изменение аппетита».

Время приготовления: примерно 3 часа на перемешивание и поднятие, 40 минут на выпечку.

Этот рецепт состоит из нескольких этапов, но ни один из них не является сложным.Есть множество точек остановки, где желательно убирать ингредиенты и / или убирать на ходу, что облегчает жизнь и делает процесс выпечки хлеба более приятным.

Для начала отмерьте одну чашку холодной воды и налейте ее в небольшую кастрюлю с крышкой. Довести до кипения.

Тщательно просушите мерную чашку. Из 1 1/2 стакана отмерьте 1/3 стакана ржаной муки.

Выключите конфорку и всыпьте 1/3 стакана ржаной муки. Перемешайте вилкой. Получится комковатая каша, которая выглядит и пахнет как овсянка:

Уродливо, правда? Это наша губка.Но ему нужно остыть, чтобы горячая вода не убила дрожжи. Это займет около пятнадцати минут. Поставьте кастрюлю на прохладную плиту и обратите внимание на муку.

Насыпьте оставшуюся ржаную муку, хлебную муку и соль в большую миску.

Вымойте тряпичную вилку. Теперь проверьте смесь муки и воды, чтобы убедиться, что она достаточно остыла, чтобы добавить дрожжи. У вас должна быть возможность легко засунуть (чистый) кончик пальца — т.е. теплый, а не горячий. Готовый? Добавьте дрожжи и чайную ложку коричневого сахара, взятую из упакованной столовой ложки. Все равно будет некрасиво:

Теперь закройте крышку и оставьте на 45 минут.

Пока дрожжи заедают на коричневом сахаре, промойте и просушите мерный стаканчик. Теперь используйте его, чтобы добавить остаток коричневого сахара, какао-порошок, растворимый кофе, патоку, тмин и масло.

Налейте полстакана теплой воды — подойдет 20 секунд в микроволновой печи или горячей воды из-под крана — и перемешайте ложкой или вилкой. Он будет выглядеть ужасно, но пахнет отчетливо шоколадно.Не волнуйтесь, если масло не растает. Поэтому месим позже.

Хорошо, в идеальном мире вы привели в порядок свою кухню, прошло 45 минут, и вы готовы к следующему шагу.

Слегка смажьте столешницу или рабочее место, которое вы используете для замешивания хлеба, примерно столовой ложкой арахисового масла.

Сделайте углубление в муке и вылейте в него дрожжевую смесь. Вы можете помочь ему вместе с лопаткой.

Вылейте содержимое мерной чашки и перемешайте деревянной ложкой или одной рукой. Я предпочитаю свою руку в форме «когтя». Замесите тесто, пока оно не станет лохматым и держится. Мука на дне чаши все еще будет рыхлой. Это будет выглядеть так:

Вылейте содержимое на смазанную маслом рабочую поверхность и месите десять минут.

Исходный рецепт гласит, что это можно делать в миксере с помощью крючка для теста в течение пяти минут. Никогда не пользовалась миксером, предпочитаю делать это сама и при необходимости делаю перерыв. Это тесто будет сопротивляться, поэтому можно сделать перерыв, чтобы глютен расслабился.

Сформируйте буханку швом вниз.

Слегка смазать тесто маслом. Поместите в промасленную миску и накройте слегка промасленной полиэтиленовой пленкой. Оставить в теплом месте на час.

Через час…

Превращение рассыпчатой ​​муки в эту за час не перестает меня удивлять.

Проколите хлеб и месите его в течение тридцати секунд. Сформируйте из него буханку швом вниз. Выложите его на слегка смазанный маслом толстый противень и накройте полиэтиленовой пленкой еще на час.

Нагрейте духовку до 425 F.

Когда пришло время выпекать, смазать буханку водой. При желании добавьте семена кунжута. Теперь глубоко прорежьте буханку — это называется стыковкой — зазубренным или очень острым ножом крест-накрест. Обидно разрезать этот красивый хлеб, и я однажды забыл об этом шаге без вредных последствий. Сделай это все равно.

Выпекайте при температуре 425 градусов в течение 20 минут, затем выключите духовку до 350F. Выпекайте еще 20 минут. Хлеб готов, когда стук по дну звучит глухо.

Полностью охладите на решетке перед нарезкой или едой. Хлеб, только что вынутый из духовки, трудно переваривать.

A Change Of Appetite картинки этот хлеб с икрой. Проще говоря, мы едим его с политкорректным копченым лососем и маслом (он) или сливочным сыром (я). Также прекрасно сочетается с козьим сыром, изображенным ниже.

Примечание:

Я использую ржаную муку Bob’s Red Mill около года, и моя единственная жалоба на этот безупречный продукт заключается в том, что я могу найти коммерчески только пакеты по 22 унции, и то только в нескольких магазинах. На сайте продаются в ящиках 4 пакета по 22 унции по отличной цене в 12 долларов, и я признаю, что испытывал здесь сильное искушение.

Согласно веб-сайту King Arthur Flour, хлебная мука содержит больше белка, чем универсальная мука, что позволяет лучше расти, но также требует большего количества жидкости. Я испек этот и другие хлеба как из хлеба, так и из универсальной муки, и у меня были прекрасные результаты. С точки зрения потребности в большем или меньшем количестве воды, чем требует рецепт, это действительно зависит от погоды, тепла и влажности на вашей кухне, а также от вашей муки.Знание того, как это оценить, приходит с опытом; доверяйте своему суждению. Замешивая эту буханку, я заметил, что она трескается. Погода была сухой и не по сезону теплой, поэтому я намазал руки маслом — помните, в этом рецепте требуется промасленная столешница — и продолжил замешивать. Если вы частый пекарь, хлебная мука стоит своих денег. Если хлеб — это всего лишь случайное времяпрепровождение, универсальный вариант подойдет.

Рецепт черного хлеба | Мой второй завтрак

12 сентября

Не знаю, упоминал ли я об этом раньше, но я испытываю сильную пищевую зависть.Это особенно проблема, когда мы едем куда-нибудь поесть, и я не могу решить, что заказать. В большинстве случаев я почти уверен, что оба варианта подойдут, но я беспокоюсь, что увижу выбор, который я не выбрал, и меня наполнит неумолимое сожаление и тоска по остальной трапезе. Я понимаю, что немного чрезмерно драматичен, но иногда я немного схожу с ума, и это нормально. Пару недель назад, когда мы были на позднем завтраке с некоторыми друзьями, я мучился над тем, взять ли яйца с тостами или персиковые вафли.Выбор был довольно очевиден, персики — мой любимый фрукт, они быстро выходят из строя, и у меня нет возможности делать вафли дома, но я выбрала яйца и тосты. Вы спросите, зачем мне это делать. Я сделал это ради хлеба.



Ну, точнее, для тоста сделал. Хрустящий хлеб, намазанный соленым топленым маслом. Мне это нужно было. Именно в этот момент я понял, что у меня нет хлеба / тостов, и я должен начать держать хлеб в доме более регулярно.На самом деле, я понял, что ничто не мешает мне купаться в лучах славы тоста каждый божий день , если я захочу. Мое хлебное будущее светлое. Хотя мне потребовалось несколько недель, чтобы снова сесть в вагон для выпечки хлеба, я это сделал. Конечно, я мог бы купить немного в магазине, и это заняло бы у меня часть времени, но на самом деле мне очень нравится печь хлеб. Я помню, как впервые сделал это, я был так взволнован и очарован поднимающимся тестом: оно было живым! Это сработало!


Этот каравай особенно стоит испечь в домашних условиях.Сочетание патоки, кофе, тмина и какао-порошка придает этому хлебу уникальную глубину вкуса, но ни один из ароматов не является чрезмерным. Морковь в хлебе имеет прекрасную влажность и абсолютно лишена морковного вкуса. В рецепте также упоминается, что вы можете заменить морковь картофелем, но я думаю, что мне придется приберечь простой картофельный хлеб для следующего хлеба, который поднимется сюда. Я люблю картофельный хлеб.

Этот черный хлеб плотный, но влажный, хрустящий, сытный и идеально намазанный маслом или обмакнутый в разогревающую тарелку с супом.Это большая и здоровенная буханка, но я уверен, что она быстро уйдет в наш обычно без хлеба дом.

Рецепт из 101 Поваренной книги

Я фактически заменил половину универсальной муки цельнозерновой хлебной мукой, и хлеб получился великолепным!

8 г активных сухих дрожжей

1 1/3 стакана теплой воды

1 чайная ложка коричневого сахара

2 столовые ложки несладкого какао-порошка

2 столовые ложки кофе мелкого помола

1/4 стакана + 2 чайные ложки черной патоки

3 чайные ложки молотого тмина

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 чайные ложки соли

2 стакана (150 г) мелко натертой моркови

1 1/3 стакана (150 г) темной ржаной муки

3 1/4 стакана (425 г) хлеба или универсальной муки, плюс еще для присыпки

2 столовые ложки молока

В небольшой миске взбейте дрожжи, воду и сахар. Отложите до образования пены. Если смесь не вспенивается, откажитесь от нее и попробуйте еще раз (дрожжи погибли, а хлеб не поднимется!).

Тем временем нагрейте какао-порошок, кофе, патоку, тмин, масло и соль в кастрюле на слабом-среднем огне, помешивая, пока масло не растает и все не смешано. Отложите в сторону и дайте остыть до теплой температуры.

Смешайте пенистую дрожжевую смесь, морковь и теплую смесь патоки в большой миске.

Добавьте муку и перемешивайте деревянной ложкой, пока тесто не начнет собираться.

Замесите тесто на посыпанной мукой столешнице в течение 5-7 минут, пока оно не станет упругим и эластичным. Может быть немного влажно. При необходимости добавьте муки (я добавил около 1/4 стакана), но она все равно будет немного липкой.

Поместите тесто в промасленную миску и накройте кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, пока тесто не увеличится минимум на 50% (примерно 1,5 часа).

Выньте тесто из миски, осторожно выдавите воздух, сформируйте шар и выложите на противень, выстланный пергаментом.Накройте посыпанным мукой полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте тесту увеличиться вдвое (примерно 1-1,5 часа).

За 30 минут разогрейте духовку до 425F.

Смажьте хлеб молоком, посыпьте небольшим количеством муки и нарежьте небольшой крестик на вершине хлеба.

Выпекайте 20 минут при 425F, уменьшите огонь до 350F и выпекайте еще 20-25 минут, пока хлеб полностью не пропечется. Когда вы стучите по дну, он должен звучать глухо.

Дайте постоять не менее 20 минут перед нарезкой.

3,1

http://mysecondbreakfast.com/black-bread-recipe/
Рецепт черного хлеба последний раз изменен: 12 сентября 2014 г. на сайте My Second Breakfast

Black Bread of Val d ‘Aosta or Pan Ner

Опубликовано: 13 мая 2019 г. · Изменено: 30 мая 2019 г. · автор: Swathi. Этот пост может содержать партнерские ссылки ·

Мы, вся моя семья люблю ржаной хлеб. Я всегда в поисках рецептов ржаного хлеба. Это один из традиционных черных хлеба Валь д’Аоста или Пан Нер, который готовят из ржаной кислой культуры для закваски хлеба.Если вы влюблены в рожь, то обязательно попробуйте этот хлеб. Вы будете его фанатом.

И я, и моя подруга Мариса решили испечь этот Черный хлеб Валь д’Аоста в рамках проекта любви к хлебу на закваске.

Этот рецепт взят из книги Стэнли Гинзберга «Ржаной пекарь».

Вот немного истории хлеба. В регионе Валле-д’Аоста, Италия, традиционно этот хлеб готовили один раз в год с участием всей общины, где женщины замешивали тесто, а мужчины заботились о дровяной печи, а когда хлеб выходил из духовки, он как вечеринка.После приготовления хлеб в течение нескольких месяцев сушили на специальных деревянных решетках, называемых «рателэ». После высыхания хлеб становится очень твердым, и его режут традиционным «коппапан» — специальным железным ножом ручной работы. Результатом этого процесса стал вкусный твердый хлеб, который нужно размягчить, положив на несколько минут для замачивания в супе, молоке или воде, прежде чем он будет готов к употреблению.

Этот черный хлеб представляет собой плотную, хорошо рассыпанную буханку с кисло-сладкими нотками и сладким хрустом семян кунжута и семян подсолнечника.Лучше всего есть с выдержанным ветчиной прошутто или альпийским сыром, таким как Бофорт, Фонтина и т. Д.

Раньше я пробовал 100% ржаной хлеб, который имеет прекрасный вкус, но выглядит как кирпич. Этот черный хлеб Валь д’Аоста или Пан Нер отличается от него тем, что он содержит одновременно ржаную муку и универсальную муку без каких-либо подсластителей. В рецепте более раннего есть патока. Мне нравятся оба, потому что у обоих есть индивидуальные вкусовые нотки, что отличает их друг от друга.

Здесь можно найти черный хлеб Марисы из Валь-д’Аоста. Если у вас есть активный стартер, попробуйте, и я уверен, вам он понравится. Любители ржи — это еще один шанс попробовать вкусный хлеб.

Черный хлеб Валь д’Аоста или Пан Нер

Вкусный традиционный черный хлеб Валь д’Аоста из региона Валле д’Аоста в Италии. Приготовлен из ржаной муки, универсальной муки, ржаной закваски и орехов.

Время приготовления1 д

Время приготовления45 минут

1 д

Общее время2 д 45 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: итальянская

Ключевое слово: Черный хлеб Валь-д’Аоста, Закваска

Ингредиенты
• Бисквит День 1
• 35 г Средняя ржаная мука
• 35 г Вода
• 5 г Стартер
• Готовое тесто День 2 Утро
• 75 г Бисквит 75 г использовать все
• 325 г Темная ржаная мука
• 175 г Универсальные мука
• 275 г теплая вода
• 9 г соль
• 10 г кунжутных семян
• 10 г семян подсолнечника
• 2. 5 г семян льна

Инструкции

• В миске смешайте все для губки в миске, накройте крышкой и оставьте комнатную температуру примерно на 10-12 часов

• Смешайте губку, воду, муку и семена с помощью кухонных принадлежностей смеси и в течение примерно 8-10 минут, накройте и ферментируйте в течение примерно 8-7 часов, увеличив объем в два раза.

• Затем придайте форму и отставьте примерно на 60-75 минут или оставьте на ночь в холодильнике.

• Когда вы будете готовы к выпечке Разогрейте духовку до 450F / 232C.Надрезать тесто. Затем запекайте его в голландской духовке при 450F в течение 15 минут, затем уменьшите температуру 425F / 220C и запекайте еще 25 минут с крышкой и 15 минут без крышки. Внутренняя температура должна быть около 198F / 92. Перелейте и тщательно остудите перед нарезкой.

Видео

Примечания

Этот рецепт адаптирован из книги «Ржаной пекарь» Стэнли Гинзберга

Другие рецепты ржаного хлеба

Ржаной хлеб из муки грубого помола

Метод ржаного хлеба

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб

100% ржаной хлеб

Ржаной хлеб Deli Style с укропным соком

Рижский ржаной хлеб

Французский ржаной хлеб

Русский ржаной хлеб

Мраморный ржаной хлеб

Ржаной хлеб

Ржаной и

цельнозерновой хлеб

Ржаной хлеб без замешивания

Ржаной овсяный хлеб Изюмовый хлеб

0

Это Swathi (Dr.