Из хмеля опара: Доступ к этой странице запрещен.

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сделать опару на хлеб. Приготовление закваски на хмелевых шишках

Бездрожжевая выпечка, по мнению врачей, для организма во многих аспектах полезнее, нежели замешанная на дрожжах. Однако не в каждом рецепте можно исключить компонент брожения – пышная буханка хлеба без него точно не получится. В качестве альтернативы специалисты предлагают разобраться, как делать закваску. Действительно ли это очень сложно?

Как сделать закваску для хлеба

Данный способ придания выпечке пористой воздушной структуры использовался задолго до появления дрожжей как кулинарного продукта. Приготовление закваски для хлеба – то, что умела делать каждая хозяйка в домашних условиях несколько десятилетий назад. Такую натуральную основу для выпечки можно сделать либо через соединение муки и воды (равное соотношение по объему – не по весу!), либо с применением молочнокислых бактерий.

У процесса есть несколько важных особенностей:

• Готовить закваску на вкусный хлеб нужно несколько суток, примерный срок колеблется в пределах 3-7 дней.
• Каждый день смесь нужно «подкармливать» и обязательно следить за ее ростом.
• Неприятный кислый запах в первые сутки – это нормально, после он пройдет, поэтому не спешите выбрасывать заведенную массу.
• Для выпекания хлеба используют только часть закваски – остальное нужно закрыть, подкармливать и выращивать.

Рецепт закваски для хлеба

Классический вариант такой основы для домашней пышной выпечки принято делать на ржаной муке, однако это не единственный метод. Домашний хлеб на закваске можно приготовить с использованием пива, ячменного солода, картофеля. Рецепт выбирается преимущественно по типу задуманной выпечки, однако возможен замес пшеничного теста на овсяной основе, из сладкого батона и т. д. Однако разбираться, как приготовить закваску, специалисты советуют с классической ржаной смеси.

Без дрожжей

• Время приготовления: 6 дней.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 709 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.

Такая хлебная закваска без дрожжей для хлеба и булочек подходит идеально, хотя некоторые хозяйки используют ее даже для блинов. Рисовая основа делает ее запах мягче, а мякиш готового изделия очень легким. Единственный недостаток данного метода – длительность ожидания результата. Хранится рабочая масса в холоде, а настаивается – в тепле. Если на поверхности при хранении появится корочка, перед подкормкой ее нужно снять.

Ингредиенты:

• рис – 100 г;
• мука пшеничная – 8 ст. л.;
• вода – 250 мл;
• сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Рис замочить (согреть 150 мл воды). Добавить ложку сахара, забыть на 3 дня. Хранение осуществляется в прохладе.
2. На 3-и сутки подсыпать муку (3 ст. л.).
3. На 4-ый день влить остатки воды.
4. На 5-ый день сцедить эту массу, подкормить остатками муки с сахаром.
5. Через сутки хлебная основа готова, можно заводить тесто.

Ржаная­

• Время приготовления: 1 день.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 721 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.

Благодаря простоте алгоритма действий и короткому списку компонентов этот рецепт пользуется популярностью у хозяек. Такая закваска для ржаного хлеба готовится на кефире, который нужно предварительно оставить в тепле кухни до расслоения на фракции. Если использовать свежий продукт, должного брожения не будет, и хлеб не поднимется. Полученную кефирную массу можно использовать для любой выпечки, включая блины и оладьи.

Ингредиенты:

• прокисший кефир – стакан;
• ржаная мука – 200 г.

Способ приготовления:

1. Аккуратно перемешать составляющие закваски – лучше их соединять маленькими порциями, так меньше вероятность появления неоднородности.
2. На емкость набросить сложенную трижды марлю, оставить на сутки. Перемешивать массу не нужно.
3. По истечении указанного срока всыпать еще пару ложек муки, выждать 2-3 ч. Использовать по назначению.

Быстрая

• Время приготовления: 6 часов.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 692 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Длительность ожидания готовности хлебной основы можно сократить до суток, хотя некоторые профессионалы считают такой стартер слабым, неспособным на хороший подъем. Для большинства хозяек же эта быстрая закваска для хлеба без дрожжей – палочка-выручалочка, которая экономит их время. Если вы не планируете делать выпечку, которая подразумевает большие «поры» (как пример – чиабатта), она подойдет идеально. Если у вас есть хлебопечка, масса поднимется уже через 4 ч.

Ингредиенты:

• мука грубого помола – стакан;
• вода – стакан;
• сахар-песок – щепотка.

Способ приготовления:

1. Все компоненты соединить и активно вымесить – это можно делать 2-3 минуты, чтобы выделилась клейковина.
2. Накрыть тряпочкой, оставить на ночь или на 6 ч (если работаете днем). Когда масса запузырится, можно заниматься основным хлебным тестом.

Вечная без дрожжей

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 765 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Данный рецепт специалисты называют одним из простейших для начинающих хозяек, особенно из-за отсутствия необходимости подкармливать живую массу ежедневно. Эта вечная закваска может храниться очень долго, если раз в неделю обновлять ее и держать в правильных условиях. Получившегося количества рабочей массы хватит на 5-6 раз, т. к. на булку хлеба уходит около 5 ст. л.

Ингредиенты:

• мука – 210 г;
• вода – 210 мл.

Способ приготовления:

1. Соединить по 70 г обоих компонентов. Масса должна иметь густоту жирной сметаны или оладьевого теста.
2. Укрыть смоченным водой полотенцем, убрать в тепло.
3. На следующие сутки проверить – если появилось множество пузырьков, подкормить, введя опять по 70 г основных составляющих.
4. В течение дня перемешать пару раз. Емкость так же стоит под полотенцем в тепле.
5. Еще через день закваска должна прибавить в объеме и хорошо запузыриться. Ее нужно подкормить снова, опять дать постоять день.

Из хмеля

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 437 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Большинству современных хозяек неизвестно, как сделать закваску из хмеля для хлеба, но раньше этот способ создания стартера для домашней выпечки использовался активнее прочих. В городских условиях сложно найти главный компонент, однако, если это вам удалось, о дрожжах вы забудете навсегда – хлеб на такой основе получается невероятно пышным, нежным и мягким.

Ингредиенты:

• шишки хмеля – 225 г;
• мука – полстакана;
• вода дистиллированная – 450 г;
• сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Залить хмельные шишки водой, дать ей закипеть. После варить на средней мощности, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
2. Накрыть крышкой, оставить на 8-10 ч.
3. Процедить хмельной отвар, около 200 мл смешать с мукой и сахаром. Перемешать.
4. Накрыть плотной натуральной тканью, оставить в тепле на 3 дня.

Для черного хлеба

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 626 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: средняя.

Тем, кто ищет схему, как сделать закваску для черного хлеба, профессионалы советуют попробовать поработать с цельным зерном. Метод не самый простой, однако очень действенный: на такой основе хлеб поднимается особенно хорошо. Аналогично можно работать с пшеницей. Общий алгоритм не меняется, добавлен лишь этап проращивания зерен. Если же это слишком трудно, можно просто их смолоть и проварить с остальными компонентами, а дальше работать по стандартной технологии.

Ингредиенты:

• рожь – стакан;
• вода – 200 мл;
• мед – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Замочить промытые зерна, обернуть емкость шерстью, оставить в тепле на сутки.
2. Если через день они не проросли, повторить процедуру, продлив этот процесс еще на сутки.
3. Утром измельчить кухонным комбайном ржаные зерна, добавить жидкий мед. Можно подлить немного воды, если масса выглядит сухой. Опять накрыть, оставить в теплом месте на ночь.
4. Если закваска подросла, можно готовить опару.

Солодовая

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 793 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Закваска на солоде готовится почти так же, как для бездрожжевого хлеба на основе ржи, только здесь берут пшеницу. Ее предварительно нужно прорастить за пару суток. Саму же массу требуется варить, постоянно наблюдая за ее состоянием. Если такую хлебную основу приходится продолжать растить и подкармливать, можно использовать смолотые зерна, обязательно в тандеме с сахаром и водой.

Ингредиенты:

• зерно пшеничное – стакан;
• ржано-обдирная мука – 1 ст. л.;
• вода – сколько возьмут зерна;
• сахар – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Перекрутить пророщенные зерна через мясорубку. Добавить остальные компоненты, жидкость вливать до состояния густой каши.
2. Вскипятить эту массу, варить на протяжении 50-60 минут. Мощность конфорки минимальная.
3. Когда будущая закваска потемнеет, ее оставляют в тепле на 2 дня. У готового продукта будет квасной аромат и множество пузырьков на поверхности.

Из пшеничной муки

• Время приготовления: 2 дня.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 792 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы задумались, как приготовить сладкий батон, не используя дрожжи, вам стоит изучить этот рецепт изюминой закваски для пышного и очень вкусного хлеба. Мякиш будет лишен характерной такому тесту кислинки, но получится таким же воздушным и будет долго сохранять мягкость. Пшеничная закваска для хлеба без дрожжей подкармливается через каждые 2-3 дня.

Ингредиенты:

• черный изюм – 5 ст. л.;
• мука пшеничная – 180 г;
• вода теплая – 180 мл;
• мед – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Изюм запарить, измельчить. Хорошо, если он сохранит косточки при этом.
2. Залить медом и теплой водой.
3. Порционно всыпать оставшийся сухой компонент, замесить густую опару в банке.
4. Укрыть, оставить в тепле на сутки.
5. Перемешать, отправить обратно. Еще через день масса будет готова к заводу теста на вкусный хлеб.

Монастырская­

• Время приготовления: 7 часов.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 1196 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Особенность данного рецепта – основа, в которой используется рассол. Специалисты советуют брать огуречный или капустный; важно, чтобы он не имел уксуса в составе. Монастырская закваска для хлеба без дрожжей считается очень медленной, подкармливается не ежедневно, поэтому хранится долго. Зачастую хозяйки делают ее, чтобы печь хлеб 1-2 раза за неделю и небольшими буханками.

Ингредиенты:

• рассол – 220 мл;
• мука ржаная обдирная – 330 г;
• сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Дать рассолу постоять, чтобы он согрелся (до комнатной температуры), или подержать в теплой выключенной духовке для ускорения процесса.
2. Смешать со ржаной мукой, обязательно избавить от появляющихся комочков.
3. Добавить сахар – он сократит длительность брожения.
4. Накрыть, убрать в тепло. Следить на протяжении 6-7 часов, периодически «осаживая». Готовая масса сильно прибавит в объеме и будет иметь пузырящуюся поверхность.

Картофельная­

• Время приготовления: 3 дня.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 549 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: домашняя.
• Сложность приготовления: легкая.

Рецепт картофельной закваски очень прост, но имеет характерную особенность, отличающую его от остальных способов, как сделать опару для хлеба без дрожжей. У такой основы не будет кислого запаха даже в первые сутки, что делает ее очень привлекательной в глазах большинства хозяек. Количество муки указать вплоть до грамма нельзя, т. к. оно зависит от количества полученного отвара.

Ингредиенты:

• картошка – 10 шт.;
• мука пшеничная – сколько возьмет закваска.

Способ приготовления:

1. Очищенные картофелины отварить, не добавляя соль, перец и иные приправы. Когда они станут мягкими, жидкость сцедить в банку.
2. Подсыпать туда муку, пока масса не будет схожа по консистенции со сметаной.
3. Накрыть банку марлей, обеспечить ей покой на 3-е суток. Если после этого срока сверху появится пена, можно заводить тесто.

Процесс создания такой основы для домашней выпечки порождает даже у опытных хозяек немало вопросов, поэтому профессионалы дают несколько рекомендаций:

• Готовьте в стекле – не используйте металлические чашки. Перемешивайте только деревянными лопаточками.
• Если вы решили испечь хлеб из закваски, дайте тесту подойти 4-5 ч, иначе подъем будет недостаточным. Некоторые профессионалы советуют увеличить это время до 8 ч, либо добавить подогрев противней снизу (можно поставить их на кастрюлю с кипятком).
• Для пшеничной выпечки желательно заводить закваску на цельнозерновой основе, а после подкармливать классической белой мукой высшего сорта.
• Сила, которую приобретает эта масса, зависит от ее возраста, поэтому для выпечки хозяйки используют преимущественно половину закваски, а остальное продолжают растить.
• Если вы боитесь, что хлеб не поднимется так, как с дрожжами, сводите их количество к минимуму постепенно.
• Хранение лучше осуществлять в холодильнике (дверца) – так масса будет «заморожена». Перед началом работы ей дают отогреться несколько часов, чтобы вновь запустить активность.
• Нужно вырастить хлебную основу быстрее? Добавьте ложку сахара/меда – он ускорит брожение.
• Компоненты желательно соединять на глаз, а не слепо следуя рецепту – вам нужно получить густую, но подвижную массу, в которой не стоит ложка.
• Для подъема закваски в помещении должно быть не меньше 22-23 градусов, иначе до появления первых пузырей придется ждать 1,5-2 дня, и общий срок созревания увеличится.

Видео

Хлеб на долгой опаре из холодильника

Рецепт белого хлеба на долгой опаре, которая созревает в холодильнике.

Пшеничный хлеб в духовке.

Хрустящая корочка, нежный упругий мякиш, насыщенный вкус и запах хлеба.

Чтобы испечь такой хлеб, нужно длительное брожение и мало дрожжей. Конечно, лучший вариант – хлеб на обычной долгой опаре.

У большинства из нас для этого нет времени, т. к. при малом количестве дрожжей опара может созревать от 8 до 16 часов.

В поисках рецепта вкусного хлебушка, который пахнет хлебом, а не дрожжами, открыла для себя способ, когда опара поднимается в холодильнике около суток. Мне метод понравился.

Во всяком случае, он удобен тем, что за опарой не надо следить. Это экономит время. Допускаю, что будь у нас теплее в холодильнике, за 24 часа опара могла бы перезреть. Потому в первый раз стоит за ней присматривать, когда срок приближается к концу.

Я ставлю опару в 10 или 11 часов утра, и на следующее утро в 8 часов я должна ее проверить. Если опара не собралась опадать, пусть стоит всё предписанное время, и все-таки раз в полчаса я буду за ней наблюдать.

Метод далеко не идеален, особенно для одной буханки. Трудно отмеривать малое количество дрожжей.

Раньше для опары я брала меньше половины чайной ложки дрожжей, а в тесто добавляла совсем немного на кончике чайной ложки.

Потом придумала отмерять дрожжи медицинским шприцем на 5 мл. В чайной ложке тоже 5 мл. Выбрасываем иголку и поршень от шприца, вот вам и мензурка с делениями. Метод подробно описан .

Для сухих дрожжей «Саф-Момент» в 1 мл шприца 0,63 грамма дрожжей. Потому указываю количество сухих дрожжей в граммах и мл.

На результат очень влияет качество муки. Хлеб получается разный. Мне кажется более удачным для хлеба использование муки первого сорта, но часто пеку из муки высшего сорта.

Какой получится хлебушек, очень зависит от температурного режима. Чаще рекомендуется температура выпечки 230-250ºC, но мне больше нравится, когда хлеб печется почти час при температуре около 210ºC. Это мои личные предпочтения, чтобы мякоть была более сухой. Методом проб можно найти оптимальный для себя вариант.

К сожалению, мы часто не знаем истинную температуру духовки. Потому всем советую приобрести градусник.

Руками слепить прямоугольную лепешку шириной как длина у формы. Свернуть лепешку рулетом, защипнуть конец. Швом вниз уложить тесто в форму для кирпичика. Прикрыть форму целлофаном с пузырем на подъем, чтобы тесто не сохло.

11. Поставить хлеб на расстойку в теплое место на 1 час или даже 2 до увеличения объема в 1,5–2 раза.

12. Перед выпечкой можно надрезать верх хлеба острым ножом, смазанным растительным маслом. Хорошо подходит для этого канцелярский нож.

Выпечка:

13. Выпекать в разогретой до 230ºC духовке. Печь с паром – на нижнем противне поставить устойчивую кружку или миску (металлическую или эмалированную) со стаканом кипятка, через 30 минут посуду с водой убрать, прибавить газ до 250 градусов и печь до готовности, т. е. до корочки нужного цвета.
Время выпечки около 40 минут.

14. Горячий хлеб смазать очень тонким слоем сливочного масла, остудить на решетке. Завернуть в полотенце.

Если положить хлеб в пакет без бумаги, корочка станет мягкой и хрустеть не будет.

Хлеб, приготовленный без дрожжевого брожения — это знакомый всем армянский тонкий лаваш, еврейская пресная маца или ломтики хрустящих хлебцев. Закваска для бездрожжевого хлеба, в домашних условиях приготовленная, подразумевает реакцию брожения, так что без кислых бактерий не обойтись даже при выпечке самого полезного хлеба. Чем тогда отличается хлеб, купленный в магазине, от традиционного каравая на самодельной закваске?

Варианты закваски

Классических, исконных вариантов закваски на так же много, как и вариантов хлебов, повседневных и праздничных. И в любой из рецептур смириться с присутствием кислых, натуральных дрожжей все-таки придется, так как это единственное обязательное условие для подъема и пышности теста.

Польза хлеба на домашней закваске

Большим утешением для тех, кто считает, что дрожжи — это вред, служит факт, что контролировать процесс активизации выращенных бактерий в домашних условиях можно самостоятельно. Технологии промышленного производства сухих и прессованных дрожжей не могут обеспечить внимание к каждой единице выпускаемой продукции. Странно было бы требовать и от сотрудников хлебопекарных цехов, чтобы те обеззараживали рабочие помещения для уничтожения патогенных бактерий. Поэтому возможность оградить себя от случайных человеческих и промышленных факторов — достаточный повод попробовать себя в роли деревенской хозяйки из недалекого прошлого.

Вред хлеба на домашней закваске

Польза домашней закваски для бездрожжевого хлеба и такого хлеба самого по себе понятна, но есть ли в них потенциальных вред? Как оказалось, да, но относится этот негативный момент только к людям с серьезными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Та же образующаяся при интенсивном брожении закваски, которая не позволяет прижиться в продукте патогенным микроорганизмам, губительно действует на ослабленную пищеварительную систему, вызывая вздутие, изжогу.

Частично нейтрализовать повышенную кислотность без ущерба для развития полезной бактериальной среды можно, положив при замесе теста 1-2 ч. ложки пищевой соды.

Приготовление пшенично-ржаной закваски

Иначе ржаная закваска на бездрожжевой хлеб называется «вечной», так как при своевременной подкормке накрытая салфеткой баночка с пахучим содержимым может прослужить не один год. С вариантом смешивания ржаной муки и пшеничной срок «жизни» закваски сокращается, но если долгосрочность заготовки не планируется, такой вариант в результате даст насыщенный и сложный вкус.

В полулитровую банку насыпать по 1 ст. ложке ржаной обдирной и пшеничной муки первого или второго сорта. Тонкой струйкой вливая воду, смешать кашицу, похожую по консистенции на жидкую сметану. Теперь осталось только накрыть банку хлопчатой салфеткой в один слой и можно ждать.

Не нужно путать закваску с опарой — в опару при разведении компонентов кладут готовые дрожжи, причем провоцируют усиленное брожение сахаром или медом, а затем — мукой. В закваске для бездрожжевого хлеба, ржаной или любой другой, формируют только подходящую питательную среду, а живые бактерии, находящиеся в муке или попадающие из воздуха, довершают процесс собственными силами.

На следующие сутки из банки появится характерный кислый запах, а содержимое ее насытится пузырьками кислорода и поднимется почти в полтора раза. Как только это произошло, вновь нужно вмешать в состав два вида муки, на этот раз по 3 ст. ложки каждой. Новый этап брожения достигнет пиковой активности в течение 2-3 часов, и это будет означать, что закваска на бездрожжевой хлеб готова.

Приготовление ржаной закваски

Рецепт ржаной закваски для бездрожжевой хлеба — это тот вариант, который используется для приготовления монастырских хлебов, славящихся своим долгим хранением и мягкостью. Настоящий хлеб, по уверению местных хлебопекарей, должен готовиться на пятидневной закваске, но и после того, как готовая булка вынута из печи, ее не режут на стол, а заворачивают в полотенце и убирают «доходить» еще сутки. При простукивании по корочке такого хлеба звук раздается звонкий, а при отрезании ломтя стол не усеивается крошками — только тогда, при соблюдении этих условий, хлеб может считаться настоящим.

Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба, отвечающую всем этим запросам? Во-первых, используя не очищенную или кипяченую, а отстоянную воду, в которой нужно развести 100 г до густоты сметаны средней жирности. Салфетку, чтобы накрыть банку с закваской, предварительно увлажняют, а затем накрывают емкость и убирают в тепло.

На второй день в норме появление пузырьков — их может быть и не очень много, но закваска в любом случае пополняется еще 100 г ржаной муки и небольшим количеством воды для поддержания прежней консистенции.

На третий день закваска на бездрожжевой хлеб формируется последним подсыпанием муки (100 г) и в последний раз убирается на сутки. Утром пятого дня основу уже можно использовать. Для этого все количество пенной жидкости нужно разделить надвое, и ту часть, что осталась в баночке, накрыть сложенной втрое марлей и убрать в холодильник, а отложенную часть использовать для теста.

Приготовление закваски на изюме

Половину стакана мягкого белого изюма нужно размять в ступке или раскатать скалкой в пакете, чтобы нарушить его целостность. Выложить изюм в глубокую тарелку, залить половиной стакана воды, засыпать тем же количеством ржаной муки и хорошо все размешать с 1 ч. ложкой натурального меда. Смесь получится густая, разжижать ее специально не нужно.

Переложить массу в стеклянную банку, накрыть двухслойной марлей и оставить в тепле на сутки. На второй день забродившую закваску процеживают, отжимая всю жидкость из изюмной кашицы, а в сладкую воду засыпают 4 ст. ложки ржаной муки и доливают тепловатую воду до консистенции питьевого йогурта.

На третий день закваску можно использовать. В ту половину основы, которая пойдет на хранение в холодильник, досыпают еще 4 ст. ложки муки, затем накрывают марлей и убирают, а другую половину используют для теста.

Приготовление сырой закваски на зерне

Закваска на зерне готовится в двух вариантах — в сыром виде и заварном. Сырая закваска богата живыми бактериями, и ценность сохраняется в ней в полном объеме, зато закваска, изготовленная по второму способу, дольше хранится.

Как сделать закваску для бездрожжевого хлеба на зерне сырым методом? Сначала нужно определиться, какой хлеб планируется испечь — темный или белый. Для темного хлеба надо взять ржаные зерна, для белого — пшеничные. Можно в разных посудах приготовить оба варианта, и впоследствии пользоваться ими поочередно или даже смешивая между собой.

В стеклянную баночку высыпать 1 стакан перебранного и хорошо промытого зерна и встряхнуть несколько раз, чтобы мокрые зернышки между собой не слипались. Для лучшего проращивания нужно устроить в банке конденсат, для чего емкость ставят в пакет, завязывают его и убирают в тепло на сутки.

На следующий день пакет снимают и снова промывают зерно под проточной водой. Если все зернышки набухли и пустили росток, можно приступать к приготовлению закваски, если нет — повторить действия с пакетом и оставить банку в тепле еще на 6-8 часов. После этого разбухшее зерно выкладывают в емкость для блендера и на средней скорости измельчают до кашицы — однородности добиваться не обязательно.

В глубокой тарелке соединяют получившуюся кашицу с 2 ст. ложками обдирной ржаной муки и 1 ч. ложкой натурального меда, перекладывают массу в банку, накрывают салфеткой и убирают еще на сутки. В дальнейшем со смесью поступают аналогично предыдущим рецептам — часть убирают в холод, часть используют сразу.

Приготовление заварной закваски на зерне

Заварной рецепт бездрожжевой закваски для хлеба из зерна частично повторяет вышеописанный — зерно проращивают, измельчают, смешивают с мукой и медом, но потом еще разводят небольшим количеством воды до густоты сметаны и ставят на малый огонь на 25 минут. Остужают смесь, укутав кастрюльку в полотенце, а после разделяют пополам.

Приготовление рисовой закваски

Рис можно использовать как цельный (не пропаренный), так и сечку. 100 г зерна промыть под проточной водой и выложить в баночку. Залить туда же 150 мл слегка подогретой воды, всыпать 1 ч. ложку (с горкой) сахара и убрать накрытую салфеткой баночку в темное прохладное место на трое суток.

Вечером третьего дня добавить в закваску 1,5 ст. ложки пшеничной белой муки и 0,5 ст. ложки сахара. На четвертый день перемешать пенящуюся массу и развести ее 100 мл подогретой воды, в конце засыпать 1 ст. л. муки.

На пятый день закваску процеживают, тщательно отжимая через марлю, добавляют 1 ч. ложку сахарного песка и половину стакана муки. Через 4 часа закваску можно использовать. Именно с этой рисовой закваской получают практически не черствеющие булочки, самые пышные блины и сладкие пироги.

Приготовление закваски на хмелевых шишках

Вопреки распространенному мнению, что закваска на хмелевых шишках получается «пьяной», такая основа ничем не отличается от уже описанных рецептов бездрожжевой закваски для хлеба. Какая-то часть этилового спирта при брожении действительно выделяется, но при термической обработке вещество улетучивается, не оставляя следов.

Вечером всыпать в термос 1 ст. ложку хмелевых шишек, заварить их стаканом крутого кипятка и оставить настой в закрытом термосе до утра. На следующие сутки жидкость процедить в стеклянную 2-литровую банку, ввести туда 1 ст. ложку натурального меда, размешать все интенсивно и, постепенно засыпая ржаную муку, довести заготовку до густоты сметаны средней жирности. Банку накрыть марлей и убрать в тепло.

Наутро можно будет отметить выделившуюся пену на закваске и малоприятный запах из банки — это нормально. Нужно вмешать в массу еще 2-3 ст. ложки муки и снова оставить на сутки. На четвертый день процедура усложняется добавлением подтепленной воды — ее нужно влить не менее половины объема от всей смеси, а затем загустить мукой, возвращая массе прежнюю консистенцию. Пятый день — повторение всех действий 4-го дня.

Наконец, на шестой день самая долгая закваска считается готовой, и ее можно использовать.

Приготовление опары на домашней закваске

Опара помогает кислым бактериям войти в полную силу, активизироваться, поэтому приготовление настоящего домашнего хлеба без опары невозможно. Если вам привычно ориентироваться на вес сырых прессованных дрожжей, то кусочек в 40 г заменяет 1 стакан готовой закваски. Это же количество закваски аналогично 3 ч. ложкам сухих инстантных дрожжей.

Для приготовления опары полный стакан закваски выливают в широкую миску, разводят массу 400 мл подогретой воды и начинают небольшими порциями подсеивать муку, стараясь не пропустить тот момент, когда тесто начнет напоминать деревенскую сметану. Затем миску накрывают и убирают в тепло на 8-10 часов.

Хлеб на домашней закваске

За ночь опара несколько раз поднимается и опускается — набирается сил. При замесе теста следует учитывать, что хлеб из ржаной муки, конечно, полезнее, но гораздо «тяжелее» и иногда может оказаться не полностью пропеченным. Поэтому 20-30% ржаной муки, прежде чем добавлять ее в опару, желательно заменить на это же количество пшеничной, первого или второго сорта.

Отдельно в чашке нужно соединить 100 мл теплой воды с 1 ч. ложкой соли и 1 ст. ложкой сахара или меда. Когда сахарный песок растворится, смесь выливают в опару и хорошо деревянной ложкой вымешивают. Теперь настал черед фантазий — в будущее тесто можно добавить любые специи по вкусу, орехи, кунжут, отруби, овсяные хлопья, семечки, пророщенные зерна. Польза бездрожжевого хлеба на закваске в том, что он сохраняет свои свойства практически при любых кулинарных экспериментах. Обязательно влейте в будущее тесто 3-5 ст. ложек растительного масла. Главное, затем все хорошо размешать и прямо в миску просеять подготовленную муку.

Выкатывание теста

Про тесто на живых дрожжах не говорят — месят, его «выкатывают». Щедро просыпают стол мукой, выкладывают на него всю липкую неоднородную массу и в направлении по часовой стрелке начинают двумя руками обкатывать его, то проминая, то снова формируя в шар. Не следует перенасыщать тесто мукой — оно должно перестать липнуть к рукам, но не более того.

Формирование простого хлеба происходит так — шар берем в руки и по всей окружности вминаем тесто вовнутрь шара — получится такая полусфера, которую нужно уложить в смазанную маслом сковороду. Теперь будущий хлеб должен около двух часов постоять в тепле.

После того как духовка немного прогреется, на нижнюю решетку, ближе к задней стенке, надо поставить миску с водой. Затем дверцу закрыть и ждать, пока духовка прогреется до 230 0 С.

Когда хлеб оказывается в духовке, засекается 40 минут, после чего можно пробовать оценить готовность деревянной шпажкой.

Приготовление бездрожжевого хлеба на закваске в хлебопечке избавит вас от долгой процедуры выкатывания теста и необходимости мыть много лишней посуды, а рецептов любимого хлеба благодаря умному прибору можно испробовать великое множество.

Третья часть марлезонского балета. И последняя.

Хотя в оригинальной версии, если мне память не изменяет, балет в двух частях плясали. Но я могу и ошибаться, ибо Дюма читала только в детстве. Попыталась как-то лет пять назад перечитать — не смогла. Почему бы это… Но я как всегда отвлекаюсь, простите.
А речь сегодня пойдет не о пляшущих королях и королевишнах и скачущих дартаньянах, а о опарном тесте.

Опарное тесто это долго. Сразу предупреждаю.
Дрожжей в опарное тесто кладут намного меньше чем обычно. Раньше, в деревнях когда хлеб заводили, то всегда в посуде оставляли кусок старого теста, и на нем и заводили опару, добавляя лишь капельку свежих дрожжей на подкормку. И кадку эту, в которой опару, по-деревенски — квашню, ставили, никогда не мыли. Хранили каждую капельку дрожжевой среды — даже в виде засохших по стенкам кусочков теста.
Опарное тесто, повторюсь, долгое. Но зато происходит естественный процесс брожения, и от этого готовый хлеб дольше не черствеет. Хлебопечек не было. Ручками месили. И пекли не на раз, а на неделю хлеба. А то и на дольше — зимой в сенки выносили и замораживали готовый хлеб. А как иначе. Не напасешься если каждый день горячий печь.
Сейчас это в принципе ни к чему. Вряд ли кто соберется печь хлеба на неделю вперед. Но вдруг пригодится. И потом поэксперементировать со вкусами никогда не вредно. А вкус у опарного теста в разы лучше чем у быстрого безопарного.

Итак, печем хлеб и багеты.
Поллитра воды налейте в миску. Вода должна быть теплая, но не горячая. 30-40 градусов. Добавьте 2-3 столовые ложки сахара и половину пачки сухих дрожжей. Я имею в виду стандартную пачку в 12 грамм. Можно заменить сухие дрожжи живыми, достаточно будет 30 грамм живых дрожжей.

##
Размешайте дрожжи в воде с сахаром. Всыпьте половину муки.

В целом на поллитра воды необходимо килограмм муки. Но опара заводится и выстаивается на половине муки. Опара — это жидкое тесто.
Размешайте муку с водой.

Я всегда сразу же в стакане или пиалке развожу соль с небольшим количеством воды и ставлю рядом с опарой. Пару раз испекла несоленый хлеб — и приучила себя ставить соль рядом, чтобы не забыть, когда опара созреет.

Накрываю опару пленкой и спокойно забываю о ней на три-четыре часа.

Иногда опаре нужно и больше времени. Можно заводить её с вечера.
Опара медленно поднимается.

Но готовой становится только тогда, когда поднимется на свою максимальную высоту и начнет проседать в центре. Видите по центру пошла трещина и тесто стало оседать внутрь? Вот тот самый момент когда опара готова. Именно сейчас и нужно заводить тесто.

Если дать опаре постоять больше, то она может прокиснуть.
Сначала влейте в опару разведенную соль.

Затем всыпьте оставшиеся полкилограмма муки. И размешайте её с опарой.

Размешивать муку с опарой гораздо сложнее, чем замешивать тесто сразу на всей муке. Но не бойтесь. В тот момент когда вам покажется что тесто слишком крутое — подливайте растительное масло. Примерно 50 грамм масла.

Тесто должно вобрать в себя всю муку по стенкам миски.

Переложите его на стол, накройте пленкой и оставьте на 20 минут.

А затем ещё раз хорошо вымесите — до равномерного состояния, без комков.

Переложите тесто обратно в миску, накройте пленкой и оставьте на 30-40 минут.

Затем обомните тесто ещё раз

и обратно оставьте на час, для того чтобы оно окончательно подошло.

После этого тесто можно считать готовым. Оно пористое, пищит при обминке.

Получается примерно 1,6 килограмма теста из этих продуктов.
Килограмм теста отрежьте, сверните так, чтобы сверху получилась ровная поверхность.

Слегка примните и переложите в смазанную маслом сковороду с толстым дном (или просто выложите на противень).

Оставшиеся 600 грамм теста разделите на три равных части.

Сделайте багеты.
Чтобы багеты держали форму их формируют как рулеты. То есть кусочек теста сначала раскатывают в лепешку, затем сворачивают плотным рулетом. И затем раскатывают потоньше, от середины к краям в тонкую колбаску.

Перекладывают на противень.

И острым ножом делают надрезы наискосок. Делая надрезы не бойтесь, не деликатничайте, не тяните тесто за ножом. Сильно и быстро — раз-два и готово.

Накройте пленкой и батоны и хлеб. Кто-то недавно жаловался, что булки подсыхают при расстойке. Под пленкой они не покроются коркой засохшей. Даже у нас на кухне, при постоянно включенной плите они не засыхают под пленкой.
Время расстойки багетов из опарного теста — 1 час.

После этого выпекайте их 15 минут в предварительно нагретой до 200 градусов духовке ровно 15 минут.
Не сокращайте время расстойки — иначе ваши багеты порвет в духовке.

А хлебу нужно чуть больше времени на подьем. Советую надрезать хлебное тесто ножом, и ещё полчаса после того как багеты отправятся в печь, оставить на расстойке.

Затем поставьте хлеб в духовку. Выпекайте 15 минут при температуре 200 градусов. Затем, не вынимая хлеб из печи, убавьте температуру до 150 градусов и пеките ещё 30 минут.

Мы в пекарне проверяли готовность хлеба на весах. Если мы закладывали в хлебную форму 750 грамм теста, то готовая горячая буханка хлеба должна была весить уже на 110 грамм меньше. Если весы показывали чуть больше — буханка отправлялась обратно в форму и в печь.
Эту буханку хлеба я тоже проверила на весах, и результат меня не обманул — готово!

Горячую корочку я смазала кисточкой обычной водой. Мне кажется, что от этого корка вкуснее становится.

А хороший хлеб я проверяю так — беру и сильно прижимаю рукой. Сплюснула и отпустила.

И если хлеб принимает свою первоначальную форму — выравнивается и поднимается обратно — значит мякиш идеально пропекся.

Ну а рассказывать как это вкусно я не стану. Сами попробуйте. Тем более что это настолько просто — что проще и не бывает.

На закваске пекут по-разному. У каждой хозяйки свой рецепт. Я поделюсь своим опытом. Пеку на закваске недавно, но довольно успешно (всей семье нравится хлебушек и другая моя выпечка) Буду рада, если Вы поделитесь со мной своим опытом .

Вечером (на всю ночь) ставлю опару на закваске. 0,5 стакана закваски размешиваю в воде комнатной температуры в большой емкости.

Лучше заранее достать закваску из холодильника, чтоб «проснулась» (часа за 2). Воды беру в зависимости от желаемого количества теста. Для «классической» формы для пирога мне хватает 400 мл воды.

Добавляю муку, чтобы консистенция опары была как густая сметана.

Ставлю емкость в очень теплое место (в моей квартире это духовка, которую я включаю на 1 минуту). Утром опара должна запузыриться. Размешиваю опару и откладываю 0,5 стакана закваски на следующий раз, «подкармливаю» новую закваску мукой до консистенции густой сметаны и ставлю в холодильник.

Если я пеку простой постный хлеб, то добавляю в опару (только после того, как отложила новую закваску(!!!) 2-4 ст ложки оливкового масла, соль и сахар/мед (предварительно развожу в небольшом количестве воды).

Можно добавить тмин, кориандр, отруби или другие «наполнители». Муку досыпаю в достаточном количестве, чтоб консистенция теста стала очень густой (ложка с трудом мешает).

Накрываю тесто, ставлю в очень теплое место на несколько часов. Когда тесто поднимется, я добавляю еще немного муки, вымешиваю руками, даю тесту еще подняться,

укладываю тесто в форму и выпекаю при 200C примерно 60 мин. После выпечки заворачиваю хлеб в полотенце «для отдыха» на несколько часов.

Если нужно сдобное тесто, то утром в опару добавляю 250 мл молока комнатной температуры (или немного теплее), муку до консистенции густой сметаны и на час ставлю в теплое место. Через час добавляю сливочное масло (предварительно растопленное и остуженное), растительное масло, соль, сахар/мед (предварительно разведенные в небольшом кол-ве воды), яйца, муку в достаточном количестве до консистенции «стоячей ложки».

Ставлю в теплое место на несколько часов. Когда поднимется тесто, добавляю муку, вымешиваю, даю еще подняться,

формирую и выпекаю.

P.S. 1. Рекомендую завести «резервную» баночку с закваской, так как я несколько раз забывала вовремя отложить закваску на следующий раз (если Вы в опару добавили соль или сахар, или масло, то ее уже нельзя использовать в качестве закваски на следующий раз). Меня выручало в такой ситуации то, что у меня несколько резервных баночек с закваской
2. Для сдобного теста используйте муку только Высшего сорта.

рецепт домашнего хлеба на хмелю

Хлеб – обязательный атрибут на каждом столе. С давних времен его готовили в каждом доме, но со временем эта традиция начала постепенно исчезать.

«Дивогляд» со ссылкой на сайт Практичная кухня, делится с вами рецептом рыхлого и ароматного хлеба, который готовится на хмелю. 

В ТЕМУ:

Ингредиенты для закваски:

• Шишки хмеля – 16 гр;
• Ржаная мука – 150 гр;
• Мед – 1 ст. л;
• Горячая вода – 400 мл.

Приготовление:

1. Залейте шишки хмеля горячей водой и оставьте на 30 минут под крышкой; 
2. По истечении указанного времени процедите жидкость и добавьте к ней муку и мед. Накройте емкость тканью и оставьте на двое суток. После этого снимите ткань, накройте крышкой с дырочками и поставьте закваску в холодильник.

Тесто

Фото: Shutterstock

Ингредиенты для опары:

• Мука пшеничная – 1 стакан;
• Горячая вода – 3 стакана;
• Хмелева закваска – 4 ст. л.

Приготовление:

1. Смешайте муку с горячей водой так, чтобы не образовались комочки;
2. Когда смесь немного остынет – вылейте в нее закваску, накройте тканью и оставьте на столе на 3-4 часа.

Ингредиенты для теста:

• Пшеничная мука – 800 гр;
• Опара
• Вода – 1/2 стакана;
• Соль – 1 ч. л.

Хлеб

Фото: відкриті джерела

Приготовление:

1. Смешайте муку с водой и опарой и посолите по вкусу. Вымешивайте тесто в комбайне в течение 10 минут, а после этого накройте его и оставьте на ночь;
2. По истечении этого времени вымесите тесто, периодически притрушивая его мукой. Сформируйте хлеб и снова накройте тканью;
3. Разогрейте утятницу в духовке, а после этого положите в нее тесто, накройте крышкой и выпекайте при температуре 230° в течение 45 минут;
4. Горячий хлеб замотайте в ткань и нарезайте только после того, как он остынет.

Кстати, замечательным дополнением к этому хлебу станет паштет из кабачков.

Если вы устали от серьезных новостей и хочется немного расслабиться, подписывайтесь на наш канал в Telegram. Дивогляд 5.UA — здесь может быть страшно, но весело!

И ТАКОЕ БЫЛО:

mr.san4ik portal

Рецепты…

Пиво простое

Сварить 45 г хмеля в 10 литрах воды, процедить через салфетку и, положив туда 1 килограмм патоки, опять вскипя-тить. Перелить в бочонок и поставить в холодное место для охлаждения. Приготовить опару из 260 мл дрожжей и пшеничной муки аналогично опаре, приготовляемой для пирогов. Когда смесь в бочонке охладится, а опара подойдет, вылить ее в бочонок и хорошо размешать. Бочонок плотно закупорить и подержать 6 часов в тепле, а затем на 3 дня поставить в холодное место. Потом разлить пиво по бутылкам, укупорить, залив пробки сургучом, смолой или воском.

Дешевое пиво №1

Взять чистый мешочек, насыпать в него 6 стаканов ржаного молотого солода и 200 г хмеля, хорошенько их потереть и размешать. Налить в посуду 12 литров воды, засыпать смесь из мешочка и вскипятить. Потом перелить в бочонок и поставить в холод, чтобы совершенно остыло. Пока сусло будет остывать, надо приготовить опару из пшеничной муки и I бутылки дрожжей. Когда сусло остынет, а опара поднимется, вылить ее в сусло, которое нужно поставить в тепле и дать бродить 6 часов. Закупорив бочонок, его надо вынести на три дня в погреб. На четвертый день разлить в бутылки, укупорить их и поставить в погреб.

Дешевое пиво №2

Берут 1,4 кг сахарной свеклы, 500 г моркови, 3 горсти хмеля, 12 г можжевеловых ягод и 400 г соли. Очистив и нарезав свеклу и морковь, смешивают с 15 литрами воды, добавляют все остальное и кипятят четверть часа. Когда жидкость охладится до комнатной температуры, прибавляют 50 г сухих дрожжей, распущенных в этом же отваре, и оставляют перебродить. Когда высоко поднимающаяся пена будет собрана три раза — пиво готово. Его разливают в бутылки, укупоривают и ставят в подвал. Употреблять можно через 10-14 дней.

Столовое пиво

Взять 100 г хмеля, 50 г кишмиша, 2,4 кг сахара и 50 мл вина. Все это хорошо уварить в воде, прокипятив полчаса, затем процедить и прибавить 3 кг солода. Влить 18 литров воды и еще раз все прокипятить. Процедить, влить 2 столовые ложки дрожжей и оставить бродить на 8 дней. Затем разливают в бутылки и укупоривают.

Пиво деревенское

Чтобы получить 5 ведер хорошего пива, берут 30 кг крупного ячменного, ржаного или пшеничного солода, 3 кг какого-либо мелкого солода, 400 г хорошего хмеля и 6 ведер воды. Весь крупный солод высыпают в котел и прибавляют тертого солода и кипящей воды. Варят на огне и оставляют. Тем временем в особом котле варят хмель. Над большим котлом ставят ушат, в его дне делают отверстие, которое затыкают деревянной пробкой и штырем. На дно ушата кладут чистую солому толщиной 10 сантиметров и вливают часть хмелевого отвара, затем горячее сусло из первого котла, дают постоять минут пять, втулку открывают и жидкость спускают обратно в котел. Это повторяют несколько раз, и каждый раз прибавляют новую порцию хмелевого отвара, до тех пор, пока сусло примет надлежащий аромат и сделается достаточно жидким. Чтобы сусло не остывало, кладут несколько раскален-ных камней. Затем 80 г сухих дрожжей разводят в 10 литрах холодной воды, вливают сусло, покрывают полотном и дают стоять 2-3 часа. Потом готовое сусло спускают в бочку и дают бродить в холодном месте 2-3 дня. После этого бочки хорошо укупоривают и замазывают тестом.

Крестьянское пиво

Для этого пива берется мелко нарезанный корень пырея ползучего: на ведро воды кладут 800 г корня. На два ведра воды берут 1,6 кг корня пырея и оставляют на ночь, чтобы он размок. Утром выливают в котел и ставят на огонь. Кипятят, пока корни не опустятся на дно. Воду доливают, если ее много выкипит. Приготовить кадку с краном у самого дна. На дно положить соломы на 10-12 сантиметров и прижать ее камнем, чтобы не всплывала. Кадку установить на подставку, чтобы можно было подставить ведро. Когда сусло готово, его сливают в приготов-ленную кадку и прибавляют несколько горстей хмеля, которо-му дают настояться в пивной жидкости. В котел на те же корни наливают воды половину объема против прежнего и ставят кипятить. Сусло же, которое слито в кадку, ставят в холодное место. Если оно окажется мутным, то пропускают еще раза два сквозь соломенный фильтр. Первой варки сусла получается с 800 г корня 6 литров, на остаток же сусла в кадке наливают из котла горячей воды, дав постоять с полчаса и ставят в холодное место, где слито первое сусло. Потом берут этого сусла 6 литров и, когда остынет, вливают 12 ложек дрожжей и ставят бродить. Когда на поверхности покажутся белые пузырьки, что бывает часов через 7-8, значит дрожжи готовы и их можно выливать в сусло. В это время, пока дрожжи поднимаются, нужно пригото-вить кадку с соломой и вылить в нее сусло вместе с дрожжами. Через три часа пиво разливают в сухие бутылки и ставят на ночь в умеренное тепло, а утром выносят на погреб незакупоренными. Через 2 часа их слегка затыкают пробками, а на другой день плотно укупоривают и ставят, чтобы устоялось. Дней через 10-12 дней пиво можно употреблять. Сохраняется в хорошем погребе летом недели четыре, зимой 7-8.

Домашнее пиво №1

Взять по 1,2 кг ячменного и ржаного солода и 2,4 кг ржаной муки. Ошпарить 3 литрами горячей воды, чтобы сделать густоватое, как клецки, тесто, вымешать все вместе, выложить в формы и поставить в печь на 12 часов, пока тесто приобретет красивый цвет. Потом сложить все в бочонок, объемом в 25 литров, развести холодной водой дополна и оставить, в покое. Отдельно взять 800 г гречневой муки, 200 г свежих сухих дрожжей, сделать густое тесто на воде и поставить на два часа, чтобы поднялось. Тогда растереть и влить в другой чистый бочонок, взять солодового раствора, процеженного через сито, долить дополна и поставить в теплом месте на 4-6 часов для брожения. Когда наверху покажутся дрожжи, взболтать бочонок и разлить пиво в бутылки вместе с дрожжами, укупорить хорошо распаренными пробками, выне-сти в погреб и поставить в песок. Пиво это вкусное, прохлаждающее, игривое, как шампанское. Оно может сохраняться несколько недель.

Домашнее пиво №2

Половину ведра ячменного солода размешать с двумя ведрами холодной воды и оставить на сутки, после чего поместить в котел, куда прибавить чайную ложку соли и кипятить 2 часа, затем прибавить 100 г хмеля и варить еще полчаса. Процедить в бочонок, остудить до парного молока, прибавить 100 г сухих дрожжей, разведенных в этой же жидкости, и 400 г уваренной докрасна патоки. Все хорошо размешать и оставить на 5-10 часов. После чего разлить в бутылки, укупорить на другой день, и пиво готово. По желанию можно добавить сахар и менять пропорцию хмеля для разной крепости пива.

Домашнее пиво №3

Натереть на терке 1 кг моркови и 2,5 кг сахарной свеклы, положить в котел с двумя ведрами воды и поставить на огонь. В пяти литрах воды размешать 12 г можжевеловых ягод, 800 г соли и 6 горстей хмеля и добавить в котел. Прокипятить смесь полчаса, остудить до комнатной температуры, положить 6 столовых ложек пивных дрожжей и оставить бродить. Возникающую пену снимать три-четыре раза, после чего разлить по бутылкам, закупорить их и вынести в погреб.

Домашнее пиво №4

По 3,5 литра смолотого ржаного солода и ржаной муки замешать в теплой воде. В большом глиняном горшке сделать отверстие для спуска сусла, устелить дно соломой, положить тесто, накрыть горшок крышкой и поставить в горячую печь на сутки. Еще через 12 часов слить сусло, долить кипятком и снова слить. Сварить горсть хмеля и положить в сусло, куда добавить стакан дрожжей. Когда пиво перебродит, разлить по бутылкам, хорошо укупорить и поставить на хранение.

Домашнее пиво №5

На 1 литр солодового экстракта заводского производ-ства с 72% плотностью берется вода для получения жидкости с плотностью 12-15%. Добавляется 25-30 г хмеля на 10 литров жидкости и варится 15 минут. Потом жидкость охлаж-дается до 10-12 градусов и добавляются дрожжи. Полученная смесь бродит неделю при температуре не выше 10° С, после чего переливается в бочку и бродит еще 2-3 недели. Пиво готово к употреблению.

Домашнее темное пиво

Взять 500 г зерна ячменя, пшеницы, ржи, овса, 30 г цикория, 700 г сахара, 500 г сухого хмеля, цедру одного лимона и 10 л воды. Поджарить зерно на сковороде до коричневого цвета, смолоть, добавить цикорий и вскипятить с частью воды. Затем долить остальную воду, добавить сахар, хмель и цедру лимона. Через несколько часов настой процедить, разлить по бутылкам, хорошо укупорить и вынести в погреб.

пирожки с капустой! из теста на хмелевой закваске.

для закваски:
3 ст л шишек хмеля (покупала в аптеке)
500мл воды
1 ч л меда
пшеничная мука

для теста:
2ст л закваски
2 ст воды
500гр муки (в зависимости от муки, влажности, вида отрубей, потребуется чуть больше или меньше)
отруби по вкусу (у меня были ржаные)

для начинки:
700гр капусты (примерно, тк я брала четверть от большого качана)
4 яйца сваренных вкрутую
порошок карри
пряные травы или укроп

готовим закваску:
заливаем хмель кипятком или кладем в кипящую воду и на среднем огне кипятим 15 минут, затем процеживаем в контейнер и добавляем мед.

когда отвар хмеля остынет, добавляем муку пока закваска не достигнет консистенции густой сметаны и оставляем на пару дней в теплом месте

тут она у меня расслоилась, значит мало муки. можно добавить еще пару ложек и пемешать.
на созревание ушло аж 4 дня, у нас очень холодно(
проще поставить закваску в контейнере в мультиварку на салфетку, налить немного воды и оставить на программе йогурт на ночь, на следующий день дозреет.
и не закрывайте крышку плотно, иначе появится неприятный запах.
готовая закваска должна подняться в 2-3 раза и выглядеть так:

пирожки
на ночь делаем опару — пару ложек закваски размешиваем вместе с мукой в воде и оставляем в теплом месте.
утром добавляем оставшуюся муку и отруби, замешиваем плотное тесто
и оставляем подходить.

делаем начинку — шинкуем капусту и жарим на сливочном масле на среднем огне 5 минут, добавляем немножко воды и тушим на медленном огне 10мин. добавляем рубленные яйца, специи, соль.

тесто делим на 16 частей

оно должно быть достаточно плотным чтобы сохранять форму шара, но и достаточно мягким чтобы его можно было без труда раскатать.

а дальше кладем на каждый кусочек пару ложек начинки и тщательно защипываем края

печем на 200 градусах минут 40. не очень уверена в температуре и времени, тк сынулька сломал духовку(

в общем ждем золотую корочку)

Изготовление дрожжей из хмеля в домашних условиях. Домашние дрожжи в домашних условиях

Для домашней выпечки используются три вида дрожжей — свежие (прессованные), сухие активные и сухие быстродействующие.

1. Свежие (прессованные) дрожжи продаются брикетами по 50, 100 или 1000 г. Их главный недостаток — очень ограниченный срок годности. При комнатной температуре они хранятся не более суток, в холодильнике (при температуре от 0 до +4) — до 14 суток. Поэтому обращайте особое внимание на дату выпуска. Свежие дрожжи имеют ровный розовато-кремовый цвет, при нажатии пальцем кусок должен не размазываться, а крошиться. Кстати, при хранении дрожжи не стоит упаковывать герметично — это живой организм, которому нужен воздух.

2. Сухие активные дрожжи выпускаются в виде шаровидных гранул разного диаметра. По сравнению с прессованными они более неприхотливы к условиям хранения — срок их годности может достигать 2 лет. Чтобы активировать такие дрожжи, их нужно насыпать в чуть подогретую жидкость (молоко или воду) и подождать 10-15 минут, пока они разойдутся. Далее активные дрожжи вводятся в тесто так же, как свежие.

Сухие и свежие дрожжи вполне взаимозаменяемы — одной чайной ложке сухих дрожжей соответствуют 12 грамм прессованных.

Существуют еще жидкие дрожжи, но они используются в промышленных масштабах на хлебозаводах.

3. Быстродействующие (быстрые) дрожжи имеют вид цилиндрических гранул. Они очень просты в обращении и не требуют предварительной активации — такие дрожжи можно добавлять в муку сразу, без предварительного размачивания. Тесто на них подходит быстро и стабильно.

Русское слово «дрожжи» восходит к прас-лавянскому drozgati — «давить, месить». Английское слово «yeast» (дрожжи) происходит от староанглийского «gist», «gyst», что означает «пена, кипеть, выделять газ».

Чтобы дольше сохранить прессованные дрожжи живыми, храните их при температуре не выше 3-4 «С.
Для приготовления дрожжевого теста на 1 кг муки требуется от 20 до 50 г дрожжей.
Чем больше положено в тесто масла, яиц, сахара, тем больше надо класть дрожжей.
Дрожжи можно заменить пивом или чуть забродившей сметаной.

Готовим дрожжи дома

Чтобы приготовить дрожжи в домашних условиях, в миске разведите стакан муки стаканом теплой воды и оставьте на 5-6 часов. Затем влейте стакан любого пива, всыпьте столовую ложку сахара, размешайте и поставьте в теплое место. Когда заиграют, кладите в тесто как обычные дрожжи. Тесто получится очень пышным.

Домашние дрожжи делают из пива, из хмеля, из картофеля, из солода, из пшеничных отрубей и просто из муки, а также из ржаного хлеба. Даю некоторые рецепты дрожжей.

Доморощенные дрожжи из хмеля.

Сухой хмель (или солод) залить двойным объемом горячей воды и кипятить до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится вдвое.
Теплый отвар процедить и на каждый стакан+ 1 ст. л. сахара и 0,5 ст. муки.
Накрыть смесь тканью и поставить в тепло на 1,5-2 суток. Потом готовые дрожжи разлить по бутылкам, закупорить и держать в прохладном месте.

Дрожжи из пшеничных отрубей.

1-1,5 кг муки
4 литра кипятка или отвара хмеля (4л)
300 отрубей

1 кг муки заварить крутым кипятком или отваром хмеля. Заварку (она должна иметь к-цию густой сметаны) охладить до температуры 70*, засыпать в нее 100-150 г муки и хорошо перемешать.
В остывшую до температуры 35* заварку добавить еще 100-150 г муки-перемешать.
Накрыть марлей и поставить в тепло на 1-1,5 суток для брожжения. Затем в смесь+ еще 200 г муки и 300 отрубей-перемешать и поставить для брожения на 6 часов.
Потом массу затирают отрубями и высушивают.
Дрожжи можно использовать в течении 3-6 мес. Хранить их в марлевом мешочке, подвешенным в сухом и прохладном месте.
Перед употреблением дрожжи замочить в теплой воде+ немного муки-перемешать и дать постоять 40 мин. Затем замесить опару или тесто.

Дрожжи из отрубей.

Всыпать в кастрюлю 4 ст. пшеничных отрубей, залить кипятком так, чтобы едва их покрывал и образовалась густая каша. Активно помешивая, подсыпать большую горсть отрубей.
Накрыть салфеткой и оставить на 5 мин. Снова добавить кипяток и размешать+ еще отрубей. Накрыть салфеткой еще на 5 мин. Потом + еще кипятка до образования теста средней густоты.
Остудить, постоянно помешивая. Слить воду, отжать отруби через салфетку.
Влить 0,5 ст. хмеля (25 г хмеля залить 1 ст. кипятка, накрыть блюдцем, дать настояться и процедить).
Когда остынет+ 3-4 ст. л. старых дрожжей.
Потом разлить в бутылку на 1/2 объема, закупорить и поставить в темное место на 6 часов.
Когда дрожжи поднимутся, поставить бутылки в холодное место.
Такие дрожжи долго не хранят.

Кислая закваска (используется в качестве разрыхлителя для хлеба, сдобных пирогов и др.)

Замесить 200 г муки на воде. Из поднявшегося теста сделать колобок, обвалять его в муке и дать постоять несколько дней.
За это время тесто сделается кислым, высохнет и затвердеет.

Продолжение рецептов дрожжей напишу в следующей статье.

Рецепты взяла из старой книги Анатолия Андреева. По материалам povarenok.ru

Каждая хозяйка хоть раз в жизни задумывалась, как сделать домашние дрожжи. Большинство даже не пробует их приготовить, боясь, что ничего не получится. Мы расскажем вам всё о домашних дрожжах, и вы сможете сами их сделать.

Как сделать дрожжи из хмеля

Здесь есть два варианта — их можно приготовить как из свежего хмеля, так и из сухого. Мы рассмотрим оба варианта.

Дрожжи, сделанные из свежего хмеля

Чтобы сделать дрожжи, наполните кастрюлю хмелем и залейте его очень горячей водой. Далее ставьте кастрюлю на небольшой огонь и варите час, плотно закрыв крышкой. Затем выключите, немного остудите и процедите отвар. Добавьте в него, из расчёта на один литр, стакан пшеничной муки, полстакана сахара и половину столовой ложки соли. Получившуюся массу нужно очень хорошо перемешать до однородности и держит два дня в тепле. Затем туда же добавляют две вареные протёртые картофелины, перемешивают и оставляют на сутки. Всё — дрожжи готовы! Теперь их можно перелить в бутылку и поставить на холод.

Они готовятся немного иначе. Сухим хмелем кастрюлю наполняют только на половину, и до верха заливают водой. Затем ставят на огонь, и уваривают вдвое, не забывая всё время помешивать. Полученный отвар процеживают, и добавляют на каждый стакан жидкости полстакана муки и столовую ложку сахара. После всё это хорошо перемешивают и оставляют на два дня в тепле. Когда дрожжи будут готовы, перелейте их в банку или бутылку и храните в погребе, или в холодильнике.

Как сделать пивные дрожжи

Сделать пивные дрожжи, пожалуй, проще всего. Для этого нужно взять по одному стакану тёплой воды и муки, и тщательно их смешать. Для того чтобы смесь была однородной, можно воспользоваться блендером или миксером. Затем смесь на шесть часов оставляют в тепле, а после кладут туда ложку сахара и добавляют стакан пива. Дрожжам дают ещё постоять в тепле, и после выносят на холод, где они очень хорошо сохраняются.

Приготовление сухих дрожжей дома — процесс длительный и непростой. Но вы можете постараться, и сделать их самостоятельно. Возьмите глубокую миску и смешайте в ней по два стакана муки и воды, и добавьте столовую ложку сахара. Обвяжите миску марлей и оставьте в тёплом месте до появления признаков брожения. Раз в день смесь обязательно нужно перемешивать. О том, что брожение началось, вам скажут появившиеся на поверхности пузырьки. После этого дрожжи должны ещё постоять в тепле около 3 — 4 дней.

Теперь смесь нужно высушить. Для этого нужно взять пищевую плёнку или пергамент, разложить на столе и аккуратно, тонким слоем выложить на него подготовленную массу. Когда дрожжи полностью высохнут, их надо отделить от плёнки, поломать на куски и измельчить в блендере. Сухие дрожжи сложите в пластиковый контейнер и храните их в морозильной камере.

Домашние сухие дрожжи не такие концентрированые, как магазинские. Учитывайте, что для того, чтобы заменить пакетик промышленных дрожжей, вам придётся использовать около чашки домашних. К тому же, времени для подъёма теста потребуется гораздо больше. Теперь вы знаете, как сделать домашние дрожжи. Используйте любой из приведённых рецептов, и пусть ваша выпечка всегда будет самой вкусной!

• Мы — славяне (223)
• Ароматерапия (0)
• Аудиокниги (48)
• Береги себя (60)
• Библиотека Тайн (11)
• Велесова книга (11)
• Города и страны (91)
• гороскопы (98)
• диабеткафе (100)
• Для души (39)
• Для женщин (187)
• Документальное кино (12)
• Животный мир (34)
• Жизнь и судьба (81)
• Здоровье (193)
• Знаки судьбы, установки (29)
• Интересно, любознательно (180)
• интернет (95)
• Искусство (153)
• Калькулятор (4)
• кино (86)
• Кремль (2)
• кулинария (256)
• Магические свойства камней (42)
• Мантры/сутры (4)
• медитации (86)
• Мифология (19)
• Мне нравится (120)
• Музыка (297)
• народные обычаи (6)
• народные приметы (16)
• Народные рецепты(медицина) (155)
• Неизведанное (23)
• нумерология (6)
• Обряды,практики (188)
• Заговоры. (72)
• полезные советы (73)
• Политика, СССР,история (123)
• Полный справочник по ЛиРу (1)
• поэзия (46)
• Притчи (88)
• Психология (78)
• Психосоматика (57)
• Рассказы (42)
• Рукоделье (41)
• Руны (5)
• Святые источники России (2)
• Славянская мифология (17)
• Снятие негатива (34)
• Схемы (110)
• Таро (22)
• Театр (25)
• Тесты (4)
• Толковый словарь В.Даля, энциклопедии (10)
• Традиции (11)
• Хиромантия (26)
• Христианство (126)
• Цветы (70)
• Целительство (177)
• Цитаты,умные мысли (54)
• Эзотерика (183)
• Электронная библиотека (3)
• юмор (68)

Знаете ли вы что означают воровские метки? Если вы их нашли, сразу звоните в полицию и стирайте их.

Лучшие друзья девушек 20 удивительно-невероятных фактов о бриллиантах Есть в.

ПРАКТИКА «ЗАЗЕМЛЕНИЯ» ПРАКТИКА «ЗАЗЕМЛЕНИЯ» .

5 РЕЦЕПТОВ ИЗ ТРАВ ДЛЯ ПЕЧЕНИ + овсяная диета 5 НАРОДНЫХ РЕЦЕПТОВ ИЗ ТРАВ ДЛЯ ПЕЧЕНИ.

Султанит Восхитительный султанит – единственный камень на свете, который способен менять цв.

Для домашней выпечки используются три вида дрожжей — свежие (прессованные), сухие активные и сухие быстродействующие.

1. Свежие (прессованные) дрожжи продаются брикетами по 50, 100 или 1000 г. Их главный недостаток — очень ограниченный срок годности. При комнатной температуре они хранятся не более суток, в холодильнике (при температуре от 0 до +4) — до 14 суток. Поэтому обращайте особое внимание на дату выпуска. Свежие дрожжи имеют ровный розовато-кремовый цвет, при нажатии пальцем кусок должен не размазываться, а крошиться. Кстати, при хранении дрожжи не стоит упаковывать герметично — это живой организм, которому нужен воздух.

Сухие и свежие дрожжи вполне взаимозаменяемы — одной чайной ложке сухих дрожжей соответствуют 12 грамм прессованных.

Для приготовления дрожжевого теста на 1 кг муки требуется от 20 до 50 г дрожжей.

Чем больше положено в тесто масла, яиц, сахара, тем больше надо класть дрожжей.

Дрожжи можно заменить пивом или чуть забродившей сметаной.

Готовим дрожжи дома

Домашние дрожжи делают из пива, из хмеля, из картофеля, из солода, из пшеничных отрубей и просто из муки, а также из ржаного хлеба. Даю некоторые рецепты дрожжей.

Теплый отвар процедить и на каждый стакан+ 1 ст. л. сахара и 0,5 ст. муки.

Накрыть смесь тканью и поставить в тепло на 1,5-2 суток. Потом готовые дрожжи разлить по бутылкам, закупорить и держать в прохладном месте.

4 литра кипятка или отвара хмеля (4л)

В остывшую до температуры 35* заварку добавить еще 100-150 г муки-перемешать.

Накрыть марлей и поставить в тепло на 1-1,5 суток для брожжения. Затем в смесь+ еще 200 г муки и 300 отрубей-перемешать и поставить для брожения на 6 часов.

Потом массу затирают отрубями и высушивают.

Дрожжи можно использовать в течении 3-6 мес. Хранить их в марлевом мешочке, подвешенным в сухом и прохладном месте.

Перед употреблением дрожжи замочить в теплой воде+ немного муки-перемешать и дать постоять 40 мин. Затем замесить опару или тесто.

Накрыть салфеткой и оставить на 5 мин. Снова добавить кипяток и размешать+ еще отрубей. Накрыть салфеткой еще на 5 мин. Потом + еще кипятка до образования теста средней густоты.

Остудить, постоянно помешивая. Слить воду, отжать отруби через салфетку.

Влить 0,5 ст. хмеля (25 г хмеля залить 1 ст. кипятка, накрыть блюдцем, дать настояться и процедить).

Когда остынет+ 3-4 ст. л. старых дрожжей.

Потом разлить в бутылку на 1/2 объема, закупорить и поставить в темное место на 6 часов.

Когда дрожжи поднимутся, поставить бутылки в холодное место.

Такие дрожжи долго не хранят.

За это время тесто сделается кислым, высохнет и затвердеет.

Дрожжи используются для приготовления очень многих хлебобулочных изделий. В последнее время, когда готовить вкусный хлеб дома стало возможным благодаря хлебопечке, многие хозяйки стремятся использовать только натуральные ингредиенты, чтобы сделать хлеб максимально «домашним». В связи с этим вновь актуальным стал вопрос о том, как приготовить дрожжи в домашних условиях. О тонкостях и секретах их приготовления и пойдет речь в нашей статье.

Дрожжи можно приготовить из многих продуктов – из ржаного хлеба, пива, солода, картофеля, хмеля, муки и даже изюма. Приготовление домашних дрожжей из любого из них на практике оказывается намного более простым, чем может показаться.

Чтобы приготовить дрожжи из пива, нужно развести стакан муки в теплой воде, оставить на 6 часов, затем добавить 1 стакан пива и 1 ст.л. сахара, перемешать, убрать смесь в теплое место. На холоде такие дрожжи тоже сохраняются прекрасно, но хранить их нужно в плотно закрытой банке или бутылке.

Для дрожжей из картофеля натереть на мелкой терке 2 клубня, перемешать с 1 ч.л. соли, 1 ст.л. воды и 1 ст.л. сахара, затем оставить смесь на 12 часов – дрожжи будут готовы через это время.

Для дрожжей из ржаного хлеба 500 г хлеба нужно измельчить, перемешать с 500 мл воды или кислого теплого молока, 2-3 ст.л. сахара и горстью изюма, на сутки оставить. Далее масса процеживается через сито, хлеб отжимается. На этом настое нужно приготовить опару по консистенции похожую на сметану и убрать ее в тепло, через 2-3 часа дрожжи будут готовы.

Для дрожжей из изюма нужно промыть 100-200 г изюма теплой водой, сложить в бутылку с неузким горлышком, в которую налито молоко, влить теплую воду, добавить сахар, завязать 4-слойной марлей, оставить в тепле. На 4-5 день начнется брожение, тогда дрожжи можно будет отделять от основной массы.

Для дрожжей из солода нужно взять 1 стакан муки, половину стакана сахара и перемешать с 3 стаканами солода и 5-ю воды, проварить 1 час. Далее теплый раствор разливается по бутылкам, неплотно закрывается и убирается на сутки в тепло, после чего переносится в холодное место.

Наиболее простой способ приготовления домашних дрожжей – из муки. Половину стакана муки нужно перемешать с 150 мл теплой воды, оставить при комнатной температуре и ежедневно на протяжении 3 дней подливать по 1 ст.л. теплой воды. На 4-й день смесь ставится на слабый огонь, проваривается, далее ей нужно дать остыть, всыпать 1 ст.л. муки, тщательно перемешать. Затем еще 2 дня подряд в смесь всыпается еще по 1 ст.л. муки, далее смесь накрывается полотенцем и 2 дня выдерживается при температуре 20-22 градуса. Использовать такие дрожжи можно как прессованные, хранить их в холодильнике можно не больше 10 дней.

Как изготовить дрожжи в домашних условиях

Не плохие самодельные дрожжи получались у наших бабушек и пробабушек. И хлеб пекли и пироги делали.
Да еще какие вкусные они были на самодельных дрожжах.
Берем поллитра воды, кладем хмель 3 ст. л и кипятим на слабом огне. Через сито процеживаем, остужаем и добавляем мёд одну ложку. Кладем муку примерно пол стакана и ставим в тепло. Если все сделали правильно Хмелевые дрожжи должны увеличиться в объеме.Хранить можно долго лишь бы не образовалась плесень,поэтому лучше в закрытой таре,но не забывать переодически хмельные дрожи подкармливать мукой,чтобы дрожжи не погибли

Можно применять к любым рецептам.

Как изготовить дрожжи в домашних условиях?

В домашних условиях, самостоятельно можно приготовить самодельные дрожжи из картофеля, хмеля и самый простой способ, это с применением живого пива.

Раньше готовила, правда после появились сухие дрожжи их тоже использовала.
Но больше всего мне нравятся дрожжи для выпечки /как раньше брусочком/ продаются сейчас в различных супермаркетах.

А именно — «Дрожжи ЛЮКС хлебопекарные прессованные», в пачке 100 грамм.Производятся в г Химки Московской области.
Но для продажи магазины заказывают их минимальное количество, так как срок хранения у них маленький. Но я беру их побольше и храню в морозилке.

Готовить свежие дрожжи лучше на ночь:

1.На 1 стакан ржаной муки;
2.Взять 1 стакан теплой кипяченой воды;
Перемешать и оставить не менее чем на 8 часов.

Смешать с 1 стол.ложкой сахарного песку и 1/2 стакана живого пива, поставить в теплое место примерно на 3-5 часов.
Готовые живые дрожжи использовать для приготовления любой выпечки и хлеба/но не в хлебопечке/.

Если готовить дрожжи для будущей выпечки их надо перелить в пластиковую бутылку и хранить в холодильнике.
Но и тут одна проблема, в холодильнике может быть недостаточно холодно, для того, чтобы процесс брожения прекратился и бутылка выплеснет все содержимое.

Поэтому, готовить домашние свежие дрожжи лучше по необходимости.
Из личного опыта, поняла, что такие дрожжи больше подходят для приготовления кваса в домашних условиях — летом.

Однако, за неимением готовых дрожжей, вполне можно приготовить пироги и на таких дрожжах летом на даче, имея электрическую портативную печь.

Рецепт 1. Дрожжи для теста в домашних условиях можно сделать из муки.

В стакан насыпать 100 граммов пшеничной муки высшего сорта, затем долить до верха стакана сырой воды, все тщательно перемешать до получения однородной массы.

Поставить стакан с этой субстанцией в тепло (температура должна быть примерно 35 градусов на 5-6 часов).
Когда масса выстоится добавить к ней четыре ст. л. солодового сусла, смешанного с чайной ложкой обычных живых дрожжей из магазина.

После этого настаивать сутки в тепле.

Рецепт 2. Жидкие дрожжи из картофеля.

Сварить до готовности полкило очищенного картофеля и пропустить его через мясорубку с мелкой решеткой.

Два стакана солодового сусла смешать со столовой ложкой живых дрожжей из магазина, разведенных в 500 мл теплой воды и добавить в полученную картофельную массу.

Все перемешать миксером или в блендере до однородной массы и поставить на сутки в тепло.

Перелить жидкие дрожжи в стеклянную бутыль и герметично закупорить, хранить в холодильнике.

Состав прессованных дрожжей, их полезные свойства и вред для человеческого организма. Какие рецепты с их участием пользуются наибольшей популярностью среди кулинаров?

Свежие или прессованные дрожжи — это абсолютно живой продукт, состоящий из различных микроорганизмов. Он изготавливается в форме брикетов. Используется для замеса пышного теста на хлеб, булочки и другие виды выпечки. Данный вид дрожжей незаменим для приготовления кваса и прочих освежающих напитков. Продукт обладает массой полезных свойств, однако некоторым категориям потребителей следует воздержаться от его употребления.

Состав и калорийность прессованных дрожжей

Государством разработан ГОСТ дрожжей прессованных. Их получают путём брожения определённых разновидностей грибов, которые содержатся в изюме, хмеле, сыворотке и не только. Такой продукт считается низкокалорийным и весьма полезным. Он богат на органическое железо, белок и витамины.

Калорийность прессованных дрожжей на 100 г составляет 109 ккал, из них:

• Белки — 12,7 г;
• Жиры — 2,7 г;
• Углеводы — 8,5 г;
• Пищевые волокна — 0 г;
• Вода — 74 г.

Соотношение белков, жиров и углеводов: 1:0,2:0,7. Энергетическое соотношение (б/ж/у): 47%:22%:31%.

Витамины в 100 г прессованных дрожжей:

• Витамин В1, тиамин — 0,6 мг;
• Витамин В2, рибофлавин — 0,68 мг;
• Витамин В5, пантотеновая кислота — 4,2 мг;
• Витамин В6, пиридоксин — 0,58 мг;
• Витамин В9, фолаты — 550 мкг;
• Витамин Е, токоферол — 0.8 мг;
• Витамин Н, биотин — 30 мкг;
• Витамин РР, НЭ — 14,3 мг.

Макроэлементы в 100 г продукта:

• Калий, К — 590 мг;
• Кальций, Ca — 27 мг;
• Магний, Mg — 51 мг;
• Натрий, Na — 21 мг;
• Фосфор, P — 400 мг;
• Хлор, Cl — 5 мг.

Микроэлементы в 100 г прессованных дрожжей:

• Железо, Fe — 3,2 мг;
• Йод, I — 4 мкг;
• Марганец, Mn — 4,3 мг;
• Медь, Cu — 320 мкг;
• Молибден, Mo — 8 мкг;
• Цинк, Zn — 1,23 мг.

На заметку! В 1 чайной ложке содержится 5 г прессованных дрожжей, а в 1 столовой ложке — 18 г.

Полезные свойства свежих дрожжей

Польза дрожжей прессованных для организма человека не вызывает сомнений, ведь продукт богат на биологически активные микроорганизмы и витамины. Дрожжи активно используются в народной медицине. Считается, что их употребление способно снизить уровень холестерина в крови, избавить человека от проблем с ЖКТ и невритов.

Прессованные дрожжи активно применяются в современной косметологии. Они входят в состав питательных и оздоровительных масок для шевелюры. Считается, что после такой терапии волосы становятся пышными и блестящими.

Учёные выделяют такие основные полезные свойства дрожжей прессованных:

1. Нормализация работы ЖКТ . Осуществляется благодаря поддержанию правильной микрофлоры кишечника. За счёт этого кишечник всасывает больше полезных веществ из пищи. Молочные свежие дрожжи часто назначают людям в качестве составного элемента комплексной терапии язвы, колита или гастрита.
2. Борьба с малокровьем, лишним весом . Дрожжи, смешанные с отрубями, способствуют очищению кишечника, быстро насыщают организм, поэтому незаменимы при низкокалорийной диете. В свежем продукте содержится масса биологически активных веществ, которые благоприятно влияют на организм человека при малокровии.
3. Улучшение состояния кожных покровов . Дрожжи активно используют дерматологи для лечения угрей, фурункулов и прочих кожных заболеваний.

Интересно! В одном брикете дрожжей содержится не менее 70% влаги.

Противопоказания и вред прессованных дрожжей

Независимо от состава дрожжей прессованных их бесконтрольное употребление может спровоцировать развитие молочницы в женском организме. Поэтому перед началом такой терапии следует проконсультироваться с гастроэнтерологом либо гинекологом.

Противопоказано начинать самолечение набором живых микроорганизмов людям с подагрой, несварением, патологиями почек и эндокринной системы.

Очевиден вред дрожжей прессованных для людей с индивидуальной непереносимостью составных компонентов продукта.

Хозяйке на заметку! Прессованные дрожжи имеют короткий срок годности и быстро портятся. Чтобы отличить свежий продукт от пропавшего, необходимо оценить его внешний вид: цвет свежих дрожжей розовато-кремовый, их консистенция достаточно упругая, при этом они могут крошиться.

Как приготовить свежие дрожжи?

Купить дрожжи прессованные можно в любом продуктовом магазине. Однако многие повара предпочитают изготавливать этот продукт самостоятельно. Чтобы получить дрожжи в домашних условиях, требуется минимум ингредиентов и свободного времени. Их консистенция будет отличаться от продукта, который продается в магазине, однако качественные характеристики и полезные свойства совпадут с аналогом заводского производства.

Поэтапная инструкция о том, как сделать прессованные дрожжи из пива:

• Разведите 1 ст. пшеничной муки с 1 ст. тёплой воды. Оставьте массу настаиваться в тёплом месте на 6 часов.
• Добавьте к муке 1 ст. пива, 1 ст. л. сахара и перемешайте. Настаивайте дрожжи до готовности.
• Готовую массу спрессуйте и оставьте храниться в холодильнике до востребования.

Свежие дрожжи не всегда должны иметь спрессованный вид. Они могут быть жидкими и использоваться в виде закваски. Приготовить такие домашние дрожжи можно из солода. Для это следуйте простому алгоритму действий:

1. Купите солод в магазине либо приготовьте его самостоятельно. Его получают из хлебного зерна, которое оставляют в тепле и влаге, чтобы оно проросло. Далее зерно высушивают и мелют. Солод готов!
2. Соедините и перемешайте 1 ст. пшеничной муки, 0,5 ст. сахара и 3 ст. солода.
3. Добавьте в сухую смесь 5 ст. воды.
4. Варите кашеобразную массу на медленном огне около одного часа.
5. Теплую клейковатую массу разлейте по бутылкам и слегка прикройте пробками.
6. Оставьте дрожжи в тёплом месте на сутки.
7. Переставьте бутылки в холодное место для хранения.

Чтобы приготовить хлеб из таких дрожжей, необходимо использовать их в следующей пропорции: 1/4 ст. дрожжевой массы на 1 кг. муки.

Ещё один рецепт о том, как приготовить прессованные дрожжи, но уже из совершенно другого продукта — из изюма:

• Избавьте 200 г изюма от примесей и промойте.
• Поместите его в бутылку с широким горлышком и залейте тёплой жидкостью с добавлением небольшого количества сахара (1-2 щепотки).
• Завяжите горлышко сосуда марлей в 4 слоя.
• Поставьте бутылку в тёмное место на пять суток.
• По истечению срока дрожжи начнут бродить и будут готовы к использованию. Подбейте их (т. е. отделите от основной массы) и храните в холодном месте.

Каждый повар должен знать, как разводить прессованные дрожжи. Делать это следует в тёплой воде, но не слишком горячей, в противном случае полезные микроорганизмы попросту сварятся. Воду следует подсластить несколькими граммами сахара.

Рецепты блюд с прессованными дрожжами

Напитки или тесто из прессованных дрожжей всегда отличаются особым ароматом. Выпечка получается воздушной и мягкой. Именно поэтому каждая хозяйка должна знать несколько рецептов приготовления вкусных блюд с использованием этого продукта:

1. Оладьи на прессованных дрожжах . Растворите 25 г прессованных дрожжей в 2 ст. тёплой воды (но не слишком горячей). Добавьте в воду 500 г пшеничной муки и перемешайте. Полученную массу оставьте в тепле на 1 час. Как только тесто подойдёт, добавьте в него 2 ст. л. сахара, 4 ст. л. растительного масла и щепотку соли. Тщательно перемешайте тесто и подождите, пока оно снова поднимется, это произойдёт быстро — примерно через 15 минут. Не удивляйтесь, когда увидите, что тесто вышло тягучим — это предусмотрено рецептурой. Разложите его на раскалённую сковороду и жарьте оладьи на небольшом количестве растительного масла. Старайтесь не перемешивать тесто и не мять его, чтобы оладьи вышли максимально пышными.
2. Квас на прессованных дрожжах . Для приготовления этого напитка вам понадобится чёрный хлеб. Нарежьте его корки кусочками — основную массу мякиша использовать не следует. Подсушите хлеб в духовом шкафу. Чем сильнее зажарите корки, тем насыщеннее будет цвет готового кваса. В трёхлитровый бутыль насыпьте 150 г сухарей, добавьте к ним 4 ст. л. сахарного песка. Полученную массу залейте кипятком так, чтобы заполнить 3/4 стеклянного сосуда. Подождите, пока закваска остынет до 35 градусов. Можно делать закваску вечером и оставлять её настаиваться на ночь, укутав бутыль тёплым полотенцем. Когда вода остынет до нужной температуры, добавьте в неё 15 г свежих дрожжей, предварительно разведённых в 0,5 ст. тёплой воды. Оставьте бутыль в тёплом уголке бродить, накрыв его марлей. Примерно через сутки брожение будет окончено. Из ёмкости следует достать сухари и вылить воду. На дне банки должен остаться осадок — он и называется закваской. Его следует переложить в чистую трёхлитровую банку, добавить к нему 150 г свежих сухарей из чёрного хлеба и 1/3 ст. сахара. Залейте ингредиенты кипяченой тёплой водой и оставьте бродить. Через 24 часа квас будет пригоден к употреблению! Перед приёмом кваса его следует процедить, разлить по чистым бутылкам и охладить в холодильнике.
3. Пирожки на прессованных дрожжах . Разведите 30 г свежих дрожжей в 1 ст. тёплого молока. Добавьте к ним 1 ч. л сахара. В широкую ёмкость с невысокими бортами просейте 0,5 кг муки. Сделайте углубление в горке с мукой и вылейте в него воду с дрожжами. Оставьте муку в таком положении на 5 минут. За это время на поверхности воды должны появиться своеобразная шапочка и пузырьки. В это время взбейте 2 яйца с двумя щепотками соли. Добавьте к ним 3 ст. л. растительного масла. Соедините яйца с мукой и вымесите из неё тесто. При вымешивании отбивайте тесто об стол — благодаря этому оно станет более мягким, из муки выйдет воздух, и структура станет максимально однородной. Сформируйте из своего теста шарик и оставьте его в полном покое на 5-10 минут. После этого вылепливайте пирожки с любимой начинкой.
4. Хлеб из прессованных дрожжей . Смешайте до получения однородной массы 25 г свежих дрожжей, 2 ст. л. сахарного песка и 2 ч. л. воды. Добавьте к полученной массе 0,5 л тёплой воды и 4 ст. муки. Тщательно всё перемешайте. Всыпьте в редкое тесто ещё 1 ст. муки, 3 ст. л. подсолнечного масла и 1 ч. л. соли. Замешайте крутое тесто (если для этого понадобится мука — смело добавляйте её в необходимом количестве). Готовое тесто оставьте подниматься в теплом месте. Когда оно подрастёт, его придётся вымешать ещё один раз и разложить по формочкам для выпекания хлеба. Предварительно смазывайте формы растительным маслом.

О том, как использовать прессованные дрожжи в кулинарии, человеку стало известно порядка 8 000 лет назад. Первые упоминания о продукте были найдены на территории Древнего Египта. Описания и характеристики были достаточно подробными, авторы акцентировали внимание на полезных свойствах продукта.

Официально дрожжи были открыты микробиологом Пастером в XIX веке.

В настоящее время в мире регулярно создаются новые рецепты дрожжей прессованных — на данный момент известно более 1,5 тысячи их разновидностей. Несмотря на столь широкое видовое разнообразие, большинство людей по всему миру привыкло пользоваться только несколькими видами этого продукта, в числе которых дрожжи:

• для выпечки хлеба;
• для живого пива;
• для вина;
• для молока.

К слову, винные дрожжи можно встретить в естественной среде — к примеру, именно они образуют налет на ягодах винограда, который ещё не сорван с лозы.

Как использовать прессованные дрожжи — смотрите на видео:

Свежие дрожжи можно употреблять в сыром виде или использовать для приготовления кулинарных блюд. В большинстве случаев они являются полезными для здоровья человека. Однако перед приёмом сырого продукта следует проконсультироваться по этому поводу со специалистом.

Мало кто знает, что хмель – это культура с очень богатым полезным составом. В него входят, например, уникальные природные эфирные масла, которые способны благоприятно воздействовать на организм человека (даже если применяются дрожжи из хмеля), стимулируя его правильную работу, снимая воспаление и облегчая аллергические реакции. Именно поэтому дрожжи из хмеля также получаются максимально полезными. Они насыщают организм необходимыми минеральными веществами, белком, микроэлементами и различными витаминами. Кроме того, выпечка и другие блюда на основе таких натуральных полезных дрожжей получаются особенно вкусными. Они одинаково понравятся и взрослым, и детям. Стоит отметить, что самодельные дрожжи еще и очень экономная кулинарная добавка. Особенно если имеется свободный доступ к растущему в саду хмелю.

Чтобы приготовить обсуждаемые дрожжи самостоятельно в домашних условиях, не понадобится искать в магазинах какие-либо уникальные ингредиенты и специальную посуду. Все нужное наверняка есть под рукой у каждой хозяйки. В первую очередь стоит отметить, что готовить дрожжи из хмеля можно двумя основными способами – из свежей или сухой культуры. В целом оба рецепта одинаково просты, поэтому выбирать следует, опираясь на то, какие ингредиенты имеются в наличии. Также важно, что рецепт с сухой добавкой оказался более быстрым. Если доступа к растущему хмелю нет, то в продаже значительно проще будет найти именно сухой. Обычно его предлагают своим покупателям магазины различных приправ и специй. Свежий хмель свободно растет в европейской части России, на Кавказе и в Западной Сибири, поэтому жителям указанных областей отыскать его также не составит труда.

Первым делом стоит рассмотреть рецепт приготовления дрожжей из свежего хмеля. В таком случае шишки сразу после сбора понадобится тщательно отряхнуть от пыли и мусора, а затем промыть под проточной холодной водой. Далее можно не оставлять их стекать от влаги, а сразу отправить в удобную вместительную кастрюлю. Лучше всего выбирать для этой цели стеклянную или эмалированную посуду. Затем хмель полностью заливается горячей водой. Ее температура должна быть максимально высокой. Можно, например, закипятить чайник, затем оставить его на 5-7 минут остыть и сразу заливать этой водой шишки. После этого кастрюля плотно закрывается крышкой и отправляется на медленный огонь примерно на 60 минут. По прошествии указанного времени, кастрюля снимается с плиты и немного остужается. Полученный отвар очень важно тщательно процедить. Для этого удобно использовать обычное сито или сразу несколько слоев чистой марли.

В процеженный отвар добавляется пшеничная мука. Лучше всего использовать продукт высшего сорта. Рекомендованное соотношение ингредиентов: 250 грамм муки на 1 литр жидкости. После того как мука с отваром будут тщательно перемешаны, к ним можно отправлять 130 грамм сахара и 0,5 столовой ложки соли. Готовую массу очень важно максимально тщательно перемешать. Она должна получиться однородной. А вот блендер для этого использовать не рекомендуется, После перемешивания смесь отправляется в теплое место приблизительно на 48 часов. По прошествии этого времени в нее потребуется добавить картофель. Предварительно он очищается от кожуры, варится без соли и других приправ, а затем пюрируется. Масса с картофелем снова тщательно перемешивается и отправляется в тепло еще на 24 часа. Теперь можно сказать, что дрожи из хмеля полностью готовы. Осталось лишь перелить их в стеклянную емкость и отправить в холодное место для хранения.

Дрожжи из сухого хмеля также готовятся достаточно быстро и просто. Но технология получится немного другой. Сухой хмель не нужно мыть или перебирать. Он сразу же засыпается в эмалированную кастрюлю. Этот ингредиент должен заполнить посуду лишь наполовину. Все остальное пространство заливается горячей водой, аналогично первому варианту рецепта. Сразу после этого кастрюля отправляется на средний огонь. Очень важно следить за ней и постоянно тщательно перемешивать массу, не давая ей скатываться в комки и прилипать к стенкам посуды. Лучше всего для перемешивания ингредиентов использовать большую деревянную ложку. Вся смесь должна увариться примерно наполовину. Только после этого кастрюлю можно снимать с огня. Точное время зависит от выбранной посуды и температуры приготовления.

После того как получившийся отвар слегка остынет, стоит приступать к его процеживанию. Сито следует выбирать очень мелкое. А лучше всего использовать для этого марлю, чтобы мелкие частички сухого хмеля не оказались в жидкости. Осталось лишь добавить в массу сахар и просеянную пшеничную муку. Пропорции ингредиентов: 1 столовая ложка сахара-песка на 250 миллилитров жидкости и 0,5 стакана муки. Далее смесь тщательно перемешивается до однородности и на 48 часов отправляется в теплое место. Уже после этого готовый продукт можно переливать в любую стеклянную емкость и отправлять на хранение на нижнюю полку холодильник или приступать к приготовлению любимой дрожжевой выпечки.

Перед использованием получившейся добавки бутылку каждый раз необходимо будет тщательно встряхивать. Так как домашние дрожжи из хмеля у каждой хозяйки получаются разной «силы» и насыщенности, то их количество для выпечки придется выбирать исключительно опытным путем. Это зависит от условий приготовления обсуждаемой добавки и успешности процесса активации. Ведь ее количество будет заметно отличаться от указанного в рецепте выпечки с магазинными дрожжами. Но опытной умелой хозяйке наверняка удастся быстро найти идеальные для себя пропорции.

Пивное тесто для пиццы — идеальное сочетание для пивоварни

Пицца Кертис Корбин из компании Short’s Brewing Company бросает тесто на кухню.

Пицца и пиво — они идеально подходят друг другу. Хотя никто не станет отрицать, что эти два ферментированных чуда по своей природе дополняют друг друга, некоторые пивоварни делают шаг вперед в этом сочетании.Они добавляют свои лучшие сорта крафтового пива в тесто для пиццы, которое готовят дома.

Для пивоваренной компании Шорта в Беллере, штат Мичиган, добавление пиццы в меню было обязательным, когда в 2015 году паб наконец расширился и включил в себя «настоящую кухню», — вспоминает Эрин Кюете, генеральный директор.

«Наконец-то у нас появилось место и мощности для приготовления теста для пиццы. И это было главным приоритетом в новом пространстве », — добавляет Кете. «Мы всегда создавали кухню с нуля, но нам никогда не удавалось делать тесто по старой схеме.”

Между тем, совладелец компании Stormcloud Brewing Company во Франкфурте, штат Мичиган, Рик Шмитт также сильно высказался по поводу связи пива и пиццы. «Мы начали использовать пиво с тестом для пиццы с первого дня открытия в 2013 году», — объясняет Шмитт. «Наш оригинальный повар очень любил процесс выпечки и тесто в целом».

Тестирование, Тестирование

При добавлении пива в тесто для пиццы — так же, как при создании любого пункта меню или любого пива — тщательное тестирование было ключом к созданию идеального рецепта.Обе пивоварни выбрали идеальное пиво только после долгих экспериментов.

Рецепт Short’s тщательно разрабатывался более года, что включало опрос множества дегустаторов и, в конечном итоге, привлечение эксперта по тесту для завершения рецепта.

«В ходе всех этих испытаний никогда не возникал вопрос, будем ли мы включать пиво в состав. Вопрос был в том, какого сорта и в каком количестве», — говорит Кюете. «В нашем меню присутствует пиво. И наше тесто не будет исключением.”

В конечном итоге в окончательный рецепт теста было добавлено не только пиво; ингредиенты от поставщика солода Шорта, Briess, также включены. Такие добавки, как солодовая мука и солодовый сироп, помогают «придать тесту непревзойденный пивной настой», — отмечает Кете.

Идеально подходит для кухонь

лет назад Том «Доктор по тестированию» Леманн, консультант по пиццерии из Манхэттена, штат Канзас, провел аналогичные эксперименты с тестом для пиццы, настоянным на пиве, на своей давней должности директора по поддержке пекарен в Американском институте выпечки (ныне AIB). Международный).Даже традиционные пиццерии стремились к сотрудничеству с пивоварнями, чтобы воспользоваться их побочными продуктами, усиливающими корку.

«Еще в начале 90-х, когда мини-пивоварни становились все более популярными, пиццерии брали отбросы со дна пивоваренных бочек для использования в своем тесте», — вспоминает Леманн. «Это очень хорошо сработало для приготовления коржей для пиццы и оказалось довольно успешным».

Lehmann отмечает, что улучшенный вкус — главное преимущество добавления пива в тесто для пиццы.

«Некоторые говорят, что он добавляет солодовый привкус», — говорит он. «В наших экспериментах с некоторыми популярными сортами светлого пива мы обнаружили, что они не сильно улучшают вкусовые качества даже при слепых дегустационных тестах — крепкое или полнотелое пиво работает лучше. Теперь, когда крафтовое пиво продвинулось вперед, на рынке появилось гораздо больше ароматного пива ».

Short’s включает пиво и ингредиенты своего поставщика солода в тесто для пиццы, сделанное с нуля.

Как пиво влияет на вкус теста для пиццы

Во время обширных тестов в Short’s сотрудники перепробовали множество рецептов (и при этом съели много пиццы).Разумеется, споры продолжались.

«Пицца бывает разных форм, размеров и вкусов, и каждый имеет свое мнение о том, какая пицца лучше», — говорит Кюете.

Short’s делает тесто из американского лагера Local’s Light, потому что он оказался «самым доступным» из своего ассортимента пива. «Мы чувствовали, что это понравится массам», — объясняет Кете. «У него более легкий вкус, и он дает сдержанный привкус пива в тесте для пиццы, но не делает зрелище, как некоторые другие сорта пива, которые мы пробовали.”

Например, она говорит, что когда сотрудники попробовали использовать Bellaire Brown, это придало тесту богатую сладость с оттенком карамели и гораздо более темного цвета.

«Во время тестирования многие люди думали, что более темный цвет означает, что тесто было цельнозерновым или пережаренным», — говорит Кете. «Мы также протестировали наш флагманский IPA Huma и светлый эль Pandemonium, оба из которых добавляли интенсивный хмелевой вкус. Горечь нравилась заядлым любителям хмеля, но для пиццы наших детей и людей, менее интересующихся хмелем, она была немного острой.”

«Секретный соус» в тесте для пиццы

Точно так же первый шеф-повар Stormcloud провел обширные тесты на кухне, пробуя разные сорта пива и находя правильный баланс солода для создания своего окончательного рецепта. «Это действительно имеет значение для вкуса и консистенции, и мы находим, что наши клиенты могут заметить разницу», — отмечает Шмитт. «Я не буду называть конкретное пиво, которое мы используем — это своего рода« секретный соус », но можно с уверенностью сказать, что это пиво, в большей степени основанное на солоде.”

Для тех, кто хочет добавить в тесто более темное пиво, Леманн согласен с тем, что, несмотря на то, что оно придает очень уникальный аромат, корка потемнеет сверх обычного цвета, который можно ожидать от корочки из белой муки. По этой причине он рекомендует сбалансировать рецепт небольшим количеством пшеничной муки. В качестве бонуса многие потребители считают добавление пшеницы более полезным для здоровья вариантом.

«Мы взяли нашу обычную формулу теста и просто заменили 25 процентов белой муки цельнозерновой мукой и использовали пиво в качестве 100 процентов добавленной жидкости», — объясняет Леманн.«Фактор цельнозерновой муки уже добавляет более темный цвет, поэтому более темный цвет пива — это как дома, и прекрасный акцент на пшеничной корке».

Получите максимум вкуса

Lehmann рекомендует добавлять пиво из расчета не менее 50 процентов от общего количества жидких ингредиентов (и до 100 процентов), чтобы пиво было максимально вкусным.

«Вы действительно хотите использовать не менее 50 процентов жидкости в качестве пива», — рекомендует Леманн. «Используя слишком легкое или нежное пиво или менее 50 процентов, вы можете обнаружить, что вкус недостаточно отличается, чтобы вообще оправдать расходы на добавление пива.”

Short’s добавляет в свое пиво другие влажные ингредиенты, так как производители пиццы смешивают его с сухими ингредиентами. Тем временем пивовары и повара научились работать вместе в Stormcloud, где сотрудники Шмитта уточнили время приготовления формулы. «У нас есть график заливки, когда нужно добавлять пиво при замешивании замеса теста», — говорит он. «Это не ракетостроение, но очень близко к этому!»

Однако одной из проблем для Шмитта является баланс производства пива для питья с пивом, необходимым для теста для пиццы.«Это снижает доступность пива в пабе, особенно в разгар летнего сезона», — объясняет он. «У нас есть задача — не отставать от наливания пинт для клиентов, поэтому экономить достаточно пива для теста для пиццы сложно примерно на месяц в году».

Еще одной проблемой для пивоварен, отмечает Леманн, может быть озабоченность клиентов по поводу добавления пива в пиццу. В прошлом Леманн был свидетелем того, как родители беспокоились о факторе алкоголя в пицце их детей, но это беспокойство необоснованно.

«Спирт — это побочный продукт дрожжевого брожения, поэтому, когда вы ферментируете тесто в течение двух дней, в нем уже есть спирт», — говорит Леманн. «При добавлении пива в тесто алкоголь сгорает раньше, чем вода, как и в случае с такими блюдами, как рыба в пивном кляре».

Идеальное сочетание

Помимо проблем, крафтовые пивоварни, соединившие квинтэссенцию пиццы и пива, обнаруживают, что их уникальные продукты, сочетающие в себе два излюбленных американских лакомства, помогают им выделиться из толпы и привлечь клиентов, которые жаждут дополнительного усиления вкуса своих любимых пирогов. .

«Пицца и пиво — что не любить?» Кюете заключает. «Впечатления от паба в целом и атмосфера — вот что действительно выделяется в отзывах наших гостей, и пицца, очевидно, играет огромную роль. Ощущение, что люди чувствуют себя комфортно и дома, усиливается хорошей домашней едой, приготовленной заботливыми людьми. Наша пицца ничем не отличается, а добавление в тесто пива и пивных ингредиентов придает ей неповторимый вид ».

CraftBeer.com полностью посвящен небольшим и независимым пивоварням США. Мы публикуемся Ассоциацией пивоваров, некоммерческой торговой группой, занимающейся продвижением и защитой небольших и независимых американских пивоваров. Истории и мнения, опубликованные на CraftBeer.com, не подразумевают поддержки или позиции, занимаемой Ассоциацией пивоваров или ее членами.

Monster Cookie Dough — The Washington Post

Основатель бара Unbaked Cookie Dough Bar Оливия Хопс говорит, что это сладкий эквивалент бублика для всего, с M & Ms, мини-чипсами, кусочками печенья и посыпкой, добавленными в съедобное тесто.

Мы могли видеть, как простая ложка или две из них могут иногда успокоить дикого сладкоежка. Но вы также можете использовать его в качестве начинки для сэндвичей с печеньем и вместо сливочного крема между слоями торта. Чего нельзя делать, так это печь это тесто, потому что оно просто растает.

Если не считать вины и здорового питания, что делает это тесто съедобным? Он не содержит яиц, а мука подвергается термообработке. Вам понадобится термометр с мгновенным считыванием.

Приготовление: тесто можно охлаждать в герметичном контейнере на срок до 1 месяца или замораживать до 3 месяцев.

Где купить: Чтобы приготовить термообработанную муку самостоятельно, нужно всего несколько минут. Но вы можете купить термообработанную муку Page House в Интернете на Honeyville.com и Amazon.com.

Порций: 3-4 6-8 12-16 18-24

6-8

Протестированный размер: 6-8 порций; на 4 стакана

Ингредиенты

• 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого масла при комнатной температуре

• 3/4 стакана хрустящего арахисового масла

• 1/4 стакана сахарного песка

• 1 стакан рыхлого фасованный светло-коричневый сахар

• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

• 1 стакан термообработанной муки (см. заголовок и ПРИМЕЧАНИЕ)

• 1 стакан овса быстрого приготовления (можно заменить на старый овсяные хлопья)

• 1/4 чайной ложки соли

• 1/2 чашки полусладких мини-шоколадных чипсов

• 1/2 чашки M & Ms

• 1 чашка мини-зефира (по желанию)

• 1/2 стакана нарезанного шоколадного сэндвич-печенья

• 1/4 стакана радужной посыпки

Указания

Смешать несоленое масло, ПЭ сливочное масло анут, гранулированный и коричневый сахар в чаше миксера или ручного миксера; взбивать на средней скорости несколько минут, пока не станет светлой и пушистой.(Чем более кремообразной будет эта основная смесь, тем более гладким будет тесто.)

Добавьте ванильный экстракт и взбивайте, пока не смешается. Прекратите очищать миску.

Взбейте муку, овес и соль в отдельной емкости. На низкой скорости постепенно добавляйте мучную смесь к смеси масла и сахара, пока не останется и следа муки.

Добавьте вручную шоколадную стружку, M & M, мини-зефир, кусочки печенья и радужную посыпку.

Тесто готово к употреблению или переложите его в емкость для хранения в холодильнике.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для термообработки муки (для уничтожения любых патогенных микроорганизмов), поместите в микроволновую печь в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, на ВЫСОКОМ режиме в течение 30 секунд, затем выньте миску и хорошенько перемешайте муку. вилка. Будет несколько комочков, но размешайте их. Повторите обработку в микроволновой печи и перемешивание еще два раза. Внутренняя температура муки должна показывать не менее 160 градусов на мгновенном термометре. Просейте муку в емкость и полностью остудите перед использованием или хранением.

Источник рецептов

По материалам «Поваренная книга для съедобного теста для печенья: 75 рецептов невероятно восхитительного теста, которое можно есть сразу с ложки», автор Оливия Хмель (Harvard Common Press, 2018).

Проверено Бонни С. Бенвик.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Страница не найдена — A1 Hop Shop 104-я

Бренды Brands10 Barrel14 Hands2 Towns450 North7 SeasA1 Hop ShopAbilsAbominationAceAcrobatAesiarAirfieldAixAkosAlamosAlaniAlaskanAlesongAlssmithAlter EgoAmerican SoleraAnchorAnderson ValleyAndreAngry OrchardApothicAshocAslanAthleticAugustijnAuthorAvalAvalonAveryAvidAyingerBackwoodBackwoodsBad GrannyBad JimmyBale BreakerBanditBangBarefootBarrel MountainBaumansBelching BeaverBellevueBest из HandsBiancaBig SkyBitburgerBlack BossBlack RavenBlock 15BoneyardBoochcraftBoskBoulevardBoundary BayBreak ThruBreaksideBud LightBudlightBudweiserBuoyBuschBusty LushCampfireCarlsbergCasamaraCascaseChannel MarkerChimayChoyaChuckanutCigar CityClaim 52ClarityClausthalerColtCooksCoorsCoreCoronaCorsendockCounter BalanceCrabbiesCruxDabDarigoldDay TripDeliriumDeschutesDogfish HeadDragons MilkDream SphereDru BruDuchesseDuggesE9EarthquakeEclipticElyElysianEpicEvasionEverybodysEvil Twinex NovoFat Cat OrangeFat Оранжевый CatFatamorganaFermentFever TreeFinnriverFiresteadFirestoneFlying EmbersForelandFort GeorgeF ortsideFoundersFour LokoFreethoughtFremontFruit SmashFull SailFuture PrimitiveGaffelGeorgetownGeyserGhostfishGig HarborGiganticGoose IslandGoslingGrand CruGreat DivideGreenwoodGuinnessGulden DraakHackerHair из DogHammsHeater AllenHeathenHeinekenHellbentHenry WeinhardsHoly MountainHoof HeartedHop ConceptHop ValleyHopworksHurricaneIcehouseIcicleInclineIron HorseJames & PepperJellyfishJeverJolly PumpkinJune ShineJuneshineKomesKonaKorbelKowaKraveKulshanKylaLa ChauffeLa FinLagunitasLeft HandLevelLindemansLittle BeastLLanllyrLocustLone RiverLongboardLoowitLost AbbeyLucky EnvelopLucky EnvelopeLumberbeardMac & JackMachine HouseMaelocMaritimeMatchlessMauiMazamaMelvinMenage TroisMezzacoronaMidnight SunMigrationMikesMikes HarderMillerMiloslawModeloMoetMoonlightMother EarthMXDNarrowsNatural IceNectar CreekNew BelgiumNew HollandNightmareNinkasiNo BoatNo-LiNorth CoastO FallonOakshireObecOccidentalOdinOff ColorOld АнглийскийСтарый Распутин Жир CatOrvalOskar BluesPabstPacificoParadise CreekPatagoniaPaulanerPear upPeddlerPelicanPepsiPeroniPfreimPikePilslner UrquellPocasPortlandPostdocPrairie Artisan AlesPreimProtectorRadebergerRainierRambling RouteRavennaRed BullRed HookReedsRepublic из CiderReubensReverendRevisionRiverbendRockstarRogueRolling RockRooftopSam AdamsSamuel SmithSan JuanSchillingSchofferhoferSeapineSeattle CiderShort ThrowSierra NevadaSilver CitySilver MoonSingle HillSionSkookumSky GazerSkygazerSmirnoffSmog CitySnoTownSober CarpenterSonorosoSopporoSquare MileSt BernadusSt BernardusSt PaterStackStandardSteel ReserveStella ArtoisStieglStill WaterStillWaterStoneStonefaceStoupStraingeStructuresSturcturesSwiftTartTecateTelegraphThe BrueryThree CreekThree CreeksTietonTimber AlesTimber CityToasted CoconutTopo ChicoTrap DoorTrue ColoursTrulyTumaloTwin SistersTwistedTwo BeersUnderbergUnityUnity VibrationUrban FamilyVarietalVeltinsViu ManetVizzyWanderWaterbrookWattsWell 80Wet CoastWhite BluffWhite КоготьДикий ствол nicWingmanWoodbridgeWorthyYellow TailYonder

Темы Размеры1.4 унции1.5L1.5oz1.8oz100ML10Lbs10oz11.2oz бутылка12oz бутылка12oz can12pk 12oz бутылка12pk 12oz can12pk 16oz can12pk c12pk can13oz can14oz бутылка15.2oz15.5oz бутылка15g15oz15oz can15pk 12oz can16.9oz16.9oz бутылка16.9oz12oz18oz .2oz3oz3.95oz bag300ML32oz33.8oz375ML3L3oz bags3pk 16oz can4.25oz4.6oz460ML Bottle4pk 12oz bottle4pk 12oz bottles4pk 12oz can4pk 16 унций can4pk 160z can4pk 16oz 16oz c4pk can4pk 187ML4pk 200ML bottle4pk 8.5oz can4pk c500ML500ML bottle500ML box50ML bottle5oz bags64oz6oz bags6pk 12oz bottle6pk 12oz c6pk 12oz 16oz can6pk can6pk с7 0,5 унции 750 мл 8,5 унции

The Edible Cookie Dough Cookbook предлагает вам 75 креативных, красочных и совершенно безопасных рецептов теста для печенья, основанных на Unbaked, знаменитом тесте для печенья из Лос-Анджелеса!

 говорящие деньги
Если вы не говорите о деньгах
 Бумажный сыр
Это  хлеб   тесто , что деньги зеленые
Получите летние сумки, получите летние сумки, получите летние сумки.
Да да ох
Nada que pasa 

 кирпич в две руки

Я-я-я-я голоден, голоден до этих денег
Зовите меня Крей? черт возьми, зайчик плейбой
Бутылка сырного сока  хлеб  завтрак
Stackin  тесто  

 обычная грязь плохая
Полностью готов, купание в долгах
Все хотят немного больше

Мула, Гринбэк,  Хлеб ,  Тесто , Наличные, Ага, Деньги
Должно быть золото, 

 соседи
Беги с этим тестом  
Я положил этот хлеб   тебе на голову, ниггер
Я положил этот хлеб   тебе на голову
Убегаю с моим тестом  
Я положил  хлеба  тебе на голову 

 (да мы получаем  хлеба , да мы получаем  теста )
Поехали!
(Да, мы получаем  хлеба , да, мы получаем  теста )
Поехали!
(Да, мы получаем  хлеба , да, мы 

  хлеб  в пересчете  тесто 
Лед такой холодный, как снег
250 х 604
У нас есть говядина в дверь
Считаем  хлеба , считаем  теста 
Лед такой холодный выглядит как 

 для девочек, нет, мы не надеваем мотыги
Я пытаюсь достать этот хлеб   Мне нужны деньги нужно  тесто 

Потому что мы делаем то, что они не делают, парковка медленно, она действительно хочет 

 Я и автобус ломаем  хлеб   тесто  город
К черту автобус, мы частный самолет Мотаун
Улицы Бостона, где я опускаю свой поток
Держись, ты быстро трясешься, 

 девушка, тебе не нужно, если ты не хочешь

У тебя во рту зубы
У тебя кровь в глазах
Тебе не кусочек  хлеба   теста 
Но вы могли бы 

 Жизнь проходит мимо тебя, как машина по автостраде
В эти дни держите петлю в моем проходе
Надо получить  хлеб ,  тесто , сыр, торт
Плохо с 

 чек, как сыр, попробуй сыр, как сливки
Пытаюсь получить крем, как хлеб  , попробуй получить хлеб  , как тесто  
Пытаюсь получить тесто   из 

 Всегда связывает тебя, а не мой друг, дружище
Суки всегда хотят попробовать, у меня нет чувств
Я приготовил  теста,  получил свой хлеб , .
Я набил 

 Skrt
Я получаю  теста  Я получаю  хлеба 
И она хочет трахаться, я просто хочу голову
GTB да, мы следующие
Пытаюсь вернуться, я не читаю ее текст
Шлифовальный для 

 зона)
Складывая этот хлеб  , я получаю тесто  
(Получаю  тесто )

Хоп в чужой, давай отправимся в путь
(Я нахожусь на дороге)
Я в космосе, меня просто не было 

 еще  тесто 
Я готовлю  хлеб 

Еще  тесто 
Я гунна получить больше  тесто 
Я гунна получить больше  тесто 
Я готовлю  хлеб 

Разрушьте какой-то гребаный поток
Иди так 

 выкл.
Выдуйте дым из легких
Сосредоточьтесь на банкролле
Приобрести вам немного средств
Да
Продолжайте складывать хлеб  
Продолжайте укладывать тесто  
Не теряйте укладку хлеба   

 Она под мою музыку сказала, что это наркотик
Я знаю, как приготовить  хлеба  има получить тесто  
Переверните, переверните, переверните, тогда я иду и получаю еще
Получил 

 (остановка)
Получите собственное тесто   (собственное тесто  )
Купи хлеб  , собственное тесто   (собственное тесто  )
Идите, дамы, идите на пол (пол)
Ебать темп, толстые девчонки 

 (остановка)
Получите собственное тесто   (собственное тесто  )
Купи хлеб  , собственное тесто   (собственное тесто  )
Идите, дамы, идите на пол (пол)
Ебать темп, толстые девчонки 

 Goomer Dinic boutta взорвать
Fuckas говорит  хлеб , но вы должны получить тесто   вверх
Вытащите снег, все вытащите
Бюст в городе, сука, ты 

 Ешьте  хлеба  каждый день
Получите  тесто  на гранд
Это отправит вас
Большинство этих кошек
Не знаю время суток
Давай зажарим эти кусочки по-крупному 

 Сука, я получаю тесто  
И хлеб   да, вы знаете
Холоднее снега
Посмотри на меня я профессионал
Я знаю, тебе нужны эти вкусности
Нет, мальчик, я не новичок 

 такой толстый
Их ниггеры называют это твердым  хлеб   тесто 
Я в этом красном четырехместном автомобиле, я наклоняюсь, как четверка '06
Я сказал, что перестану заниматься фристайлом, но 

 мальчиков
Вы знаете, что мы играем на деньги
Мы не играем в игрушки
Да мы в твоем городе
И мы шумим
Да, мы делаем  хлеба 
Как  тесто  мальчик
Да, я делаю то, что