Из дрожжевого теста фигурки: Красивая формовка из дрожжевого теста

Базовый рецепт теста для лепки

Перед тем, как сделать тесто для лепки, нужно представить, какие именно изделия будут изготовлены, нужно ли красить тесто, сколько времени займет лепка, какой режим сушки будет выбран.

Базовый рецепт теста для поделок состоит из одной части соли и двух частей пшеничной муки к которым добавляется лимонная кислота – 2 ч. л. на 1 стакан соли и 1 ст. л. растительного масла. Количество воды добавляемой при замесе должно быть равно количеству соли.

Способ приготовления теста

Изготовление теста происходит в следующем порядке:

• Смешать муку с солью и лимонной кислотой и высыпать эту смесь в кастрюлю;
• Поставить кастрюлю на умеренный огонь и постоянно помешивая постепенно добавить воду, до тех пор пока тесто не станет отставать от кастрюли и можно будет скатать его в комочек
• Снять с огня и замесить тесто руками.

Пищевой краситель или гуашь нужно развести в воде, которая добавляется до замеса теста.

В процессе работы, в зависимости от требуемой консистенции, солено-мучную смесь можно дополнительно разбавить водой или маслом, или же добавить муку для твердости.

Тесто лучше готовить по возможности малыми порциями, прямо перед началом лепки, и хранить его только в плотно закрытой таре или пищевой пленке.

Сушка поделок из соленого теста

Для того, чтобы поделки из соленого теста, сделанные своими руками сохранили свою форму, не ломались, и не трескались, нужно подобрать правильный режим сушки. Можно просто оставить фигурки для их естественного высыхания на воздухе, можно поместить их в духовой шкаф.

Для сушки в духовке есть два разных метода. Первый состоит в том, чтобы разогреть духовку, потом выключить ее и поместить фигурки в прогретое пространство. Можно также запечь изделия при 100-градусном режиме, следя за тем, чтобы не было подгорания.

Мастер-класс по изготовлению поделок из теста предполагает прежде всего экспериментирование с материалом: составом теста и режимом его сушки, поэтому неудачи в этом процессе неизбежны.

Полезный совет: Начиная лепку с детьми надо настроить их так, чтобы первая удача, после множества не совсем эстетичных попыток, стала для них настоящим чудом.

Лепка из соленого теста: идеи и советы

Начинать лучше с простых и однородных фигур, таких, например, как круглые бусинки различных цветов и размеров. Из них можно сделать гирлянды для украшения комнаты.

Затем можно освоить и более сложные силуэты – звездочки, сердечки, и объемные фигуры – новогодние снежинки, елки, пасхальные яйца с узорами, подставочки под яйца, цыплята.

Можно приурочить изготовление фигурок к праздникам, или же выбрать более нейтральные мотивы на все случаи жизни, делая сувениры и подарки в виде стилизованных подков, солнышек, звездочек, самолетиков и забавных мордочек.

Во время лепки можно использовать и специальные формочки для лепки и выпечки, и другие вещи, по подсказке своей фантазии: чесночнице давка — для получения тонких веревочек из теста, крышечки от бутылок — для вырезания кружочков, пластмассовые детали игрушек — для получения отпечатков, практически все, что под рукой от зубочистки до колес от игрушечных машин, может стать инструментом для лепки из теста.

Обратите внимание!

В соленом тесте легко делать отверстия, как декоративные, так и для подвешивания на нитках. Дырочки на плоских фигурах при высыхании сохраняют свою форму.

Но при изготовлении более объемных деталей, таких например как сферические шарики для того чтобы получилась дырочка для нитки нужно проткнуть фигурку зубочисткой или другим острым инструментом из дерева или пластмассы и не снимать его вплоть до высыхания изделия.

Полезный совет: Для склеивания элементов из теста достаточно лишь намочить отдельные участки и приложить их друг к другу.

Из объемных и плоских фигурок можно делать гирлянды, брелки, медали и кулоны. Можно вылепить сундучки и стаканчики для хранения бижутерии, мелких сокровищ и карандашей.

Объемные фигурки зверей

Особенно популярностью у детей пользуются объемные фигурки зверей, их можно сделать в соответствии с популярными пошаговыми инструкциями, которые предназначены для пластилиновых и глиняных поделок.

Обратите внимание!

Можно лепить из теста без красителей, затем уже раскрасить готовую фигурку и после высыхания покрыть ее лаком.

Можно также вырезать различные фигурки: изготовив их макет из картона, наложить его на предварительно раскатанное скалкой ровное тесто и аккуратно вырезать по краям. Затем можно раскрасить фигурку, добавить необходимую фактуру – шероховатости, штрихи, сделать глаза, нос или украшения из бус.

Прекрасным подарком, сделанным своими руками, может стать рамка для фотографий или уникальный подсвечник.

Изготовление панно в которых сочетаются элементы мозаики, аппликации и лепки способны увлечь и детей и взрослых. Для самых маленьких подойдут простейшие рисунки: нужно сначала нарисовать силуэт на пергаменте, затем аккуратно заполнить его тестом по линиям.

Можно задумать и осуществить также и более сложные идеи, с применением бисера, мозаики из круп, засушенных цветов и т.п.

Обратите внимание!

Фото поделок из теста

Oладьи и Пирожки на старом дрожжевом тесте. Что приготовить из остатков дрожжевого теста Осталось тесто дрожжевое что делать

Oладьи на старом тесте.
В первый раз cделала на ночь глядя тесто для оладьев, в котором примерно 1/4 составляло старое дрожжевое тесто (старое тесто делала опарное, часов за 48 до нового, бОльшую часть времени оно провело в холодильнике). К старому тесту в миске добавила неподогретого молока и энергично разболтала тесто в молоке вилкой. Добавила в миску соль, сахар, растительное масло, разболтала. Подсыпала просеянной муки, размешала вилкой, подбавила муки чтобы получилось тесто как довольно густая сметана, вилкой мешала до состояния близкого к гладкости. Накрыла мокрым сложенным вдвое хлопковым Немахровым полотенцем и убрала в холодильник на нижнюю полку.
Утром достала миску, тесто подошло почти в два раза за ночь. Оставила в кухне, через 2 часа пузырилось.

Выпекала на сильно разогретой сковороде с сильно-разогретым растительным маслом. Тесто брала мокрой столовой ложкой и давала ему свободно свалиться на сковородку с ложки, поэтому оладьи неправильной формы, зато так вкусно. После того, как выложило тесто на оладьи на сковородку, огонь убавила до среднего, после того как перевернула оладьи огонь убавила до маленького (а то как бы я их сфотографировала на сковороде? :)). Переворачиваю я их на другую сторону начиная с самой маленькой оладьи, а заканчивая самой большой.
Вкууусные… я их корицей посыпать люблю.

Пирожки на старом тесте.
Tесто
Смесь из старого теста с молоком (В миску, в которой осталось немного теста от оладьев (на одну большую оладью), налила примерно 1/2 чашки молока, дала постоять под влажным полотенцем. Когда смесь запузырилась, добавила остальное)
~ 4.5 чашки муки (я вымешиваю руками чтобы чувствовать тесто и не пересыпать муки)
1 чашка (240 мл) молока
1/4 чашки растительного масла
1 ч. л. соли
3 ч. л. сахара
чёрный перец

Начинка
1/2 крупного кочана капусты
4 крупных яйца
соль
чёрный перец
мускатный орех

Смешала всё для теста. Bымесила руками до гладкости и ещё немного помесила.Получилось мягкое тесто, не липнущее к рукам. Сформовала тесто в шар, накрыла миску мокрым немахровым полотенцем, оставила подходить.
Тесто вырастало при подходах примерно в 2.5 раза.
Обминала дважды.
Кусочки теста для пирожков я отщипывала от общей массы теста, скатывала в шарики, снова давала капельку подойти (пока формовала все, первые уже подошли). Не раскатывала скалкой, а распластывала руками. Всё равно получилось достаточно тонко и не было «купола» в готовых пирожках.

Капусту нашинковала, бланшировала в кипящей подсоленной воде, откинула на дуршлаг, дала стечь и охладиться полностью.

Яйца отварила вкрутую, почистила, порезала. Добавила kапусту, посолила, добавила перец и мускатный орех, чтобы у начинки был сильно-выраженный вкус. Остудила начинку полностью.
Сформировала пирожки, дала расстояться 1 час.
Смазала пирожки перед выпечкой молоком.
Выпекала 22-24 минуты в середине духовки при температуре 180 Ц, на противнях застеленных бумагой для выпечки. Остужала на противнях на решётке для остужания выпечки.
Пирожки вкусные, тесто достаточно тонкое.

Осталось дрожжевое тесто от пирожков!что можно сделать? и получил лучший ответ

Ответ от Ольга Армишева[активный]
лепешки

Ответ от Ксина Маркеш [гуру]
пиццу

Ответ от Ётарушка ИзВергиль [гуру]
Заморозить на следующий раз.

Ответ от Луна*) [новичек]
лепешечки с медом 🙂

Ответ от Лариса Серафимина [гуру]
Раскатать, смазать маслом, посыпать сахаром и корицей (маком) , свернуть рулетом и нарезать через 3-4 см. Один край залепить, другой расправить — получатся плюшки в виде розочек.

Ответ от Juicy Fruit [гуру]
Если у меня остаётся тесто, делаю сладких пирожков (начинка любое варенье) , либо просто калачики жарю.

Ответ от татьяна ларина [гуру]
развести молоком и напечь кислых толстых блинов. потом смазать нерафинированным маслом и посыпать сахаром.

Ответ от Виктор [гуру]
Пампушки с чесноком
Приготовление рецепта Пампушки с чесноком:
1) В пол литре молока дрожжи сухие (у меня в гранулах) надо растворить. Молоко предварительно надо подогреть, оно должно быть теплым, но ни как не горячим. Если в горячее молоко дрожжи всыпать — они не набухнут. Спустя 15 минут добавить сахар, соль, масло сливочное, муку, тесто в комбайне вымесить и дать 50 минут (час) постоять в тепле. Тесто увеличивается очень сильно в объёме, изначально у меня теста было на пол кастрюли, в итоге выперло через верх.
2) Кусочки теста, размером с маленькое куриное яйцо, отщипываем и разминаем хорошо в руке. Если надо (чтоб не липло) — чуть муки добавляем. Лепим шарик и оставляем на столе. Так лепим нужное количество шариков одинакового размера. Ножницами надо сделать надрезы (крестик) .
3) Спустя 15 минут наши пампушки должны увеличиться вдвое. Аккуратно надо их переложить на противень (я бумагу для выпечки выстилаю) . Время выпечки 30 — 35 минут, я по золотистой корочке ориентируюсь. Температура + 185 градусов.
4) Готовые пампушки выкладываем в широкое блюдо.
5) Чеснок через пресс давим, с маслом сливочным смешиваем (масло растопить) и этой ароматной смесью пампушки смазываем.
Ингредиенты для рецепта Пампушки с чесноком:
муки 850 гр, 2 яйца, сахара 1,5 ст. ложки, щепотка соли, 75 гр. масла сливочного, молока пол литра, 2 ч. ложки сухих дрожжей. Чеснок, масло сливочное для смазки готовых пампушек.

Ответ от Клава Рубероид Шиферова [активный]
сделать сосиски в тесте, или сладкие розочки: раскатайие тесто промажте тесто сливочным маслом предварительно растопленным и посыпте сахаром, затем сверните тесто в трубочку и режте трубочку как колбасу, отрезанные части с одной стороны прижмите пальцами к центру и этим местом кладите на протевень и выпекайте

Ответ от Пользователь удален [гуру]
Маленький торт «наполеон».

Ответ от Ольга [гуру]
Положить в морозилку для следующего раза

Ответ от Tina Kelven [гуру]
Рулет с любой начинкой, например, с ореховой: измельченные орехи, 2/3 от объема орехов — сахара, 2 ст. ложки какао, щепотка соли, ванильный сахар, взбитое сырое яйцо. Орехи перемешать с сахаром, ванильным сахаром, солью, добавить яйцо (немного яичной массы оставить для смазывания рулета) — перемешать. Если будет слишком сухо — добавить пару ложек воды. Тесто раскатать, начинку равномерно распределить по пласту, с одной стороны оставляя 2 см без начинки (раскатать этой край потоньше и смазать яйцом) . Свернуть в рулет: сначала по бокам загнуть по 2 см, а затем скатывать до конца, выложить на смазанный растительным маслом противень и дать расстояться минут 20, чтобы тесто подошло. Смазать рулет яйцом и выпекать до готовности.

Ответ от 2 ответа [гуру]

При всем богатстве кондитерских изделий, которые можно приобрести в любом супермаркете, любой хозяйке иногда хочется побаловать домочадцев собственной выпечкой.

Само слово-то, какое: «выпечка»! Вкусное, душистое, ароматное и по-домашнему уютное. Для вкусной домашней выпечки отлично подойдет дрожжевое тесто. Его можно купить готовое в магазине, можно приготовить самостоятельно.

В полутора-двух стаканах теплого молока растворяют 50 граммов дрожжей, добавляют стакан муки.Тесто должно по консистенции походить на сметану. Эта смесь (она называется опарой) ставится на 1,5 часа в теплое место.

Затем в нее вводятся яйца (понадобится 4-6 штук), 1 стакан сахара – если выпечка будет сладкой, если нет – то достаточно 2 столовых ложек. Добавляется 200 граммов масла сливочного или маргарина, 0,5 чайной ложки соли. Через сито просеивается мука (ее понадобится 4,5-5 стаканов) и всыпается в тесто.

Полученное тесто надо вымешивать, подсыпая понемногу муку, до тех пор, пока оно не будет липнуть к рукам. Тесто надо месить долго, как минимум 15-20 минут, чтобы оно набралось воздухом.

После этого тесту опять надо дать подойти. Его ставят в теплое место на пару часов, накрыв салфеткой. Когда тесто подошло, можно начинать готовить.

Чего только не придумали хозяйки за многовековую историю дрожжевого теста! Расстегаи, пончики, пироги и пирожки, ватрушки и кулебяки, рулеты и рогалики – всего не перечесть.

Для сытного завтрака отлично подойдет сосиска в тесте. Тесто делят на несколько частей (по количеству сосисок). Раскатывают кусочки теста так, чтобы получились тонкие ленты, которыми можно обмотать сосиски. На смазанный маслом противень выкладываются спеленатые сосиски, через 30-40 минут они будут готовы. Если тесто раскатывать не в ленты, а в квадратные «лоскуты», то к сосиске можно добавить тушеную или кислую капусту. Такую сосиску в тесте можно взять собой на обед, дать ребенку в школу.

Для семейного обеда можно приготовить рыбный пирог с картофелем. Тесто толстым слоем раскатывается, укладывается в сковородку, смазанную маслом. Сверку кладется нарезанный тонкими кружочками картофель. Следующий слой – очищенная от костей рыба, затем – репчатый лук, порезанный кольцами. Сверху надо пирог закрыть вторым слоем теста, защипнув по краям. Через час, который пирог проведет в горячей духовке, по квартире распространятся просто неземные запахи!

Если хозяйка располагает временем, то можно приготовить курник. Для него надо пожарить 6-8 блинов и приготовить несколько фаршей: первый – рис, смешанный с рубленой зеленью; второй – грибочки, жареные с луком и морковью; третий – отварное измельченное куриное мясо.

Одна половина дрожжевого теста раскатывается в большую тонкую лепешку, на нее кладут блин, сверху него – первый фарш, так выкладывают все блины, перемежая их разными фаршами. Когда все блины и фарши уложены, все накрывается второй половиной дрожжевого теста. Защепляется по краям – и в духовку минут на 50.

А вот дрожжевые пирожки можно готовить с любой начинкой! Мясо, рубленая зелень с яйцом, творог, варенье и повидло, грибы, ягоды – сгодится все. Можно даже приготовить несколько начинок в небольших количествах, и приготовить пирожков каждому по вкусу. А чтобы потом их не перепутать – можно сделать их разной формы.

Бывает и так, что надо приготовить что-то очень быстро из покупного дрожжевого теста. Отличный выход – ватрушки. Тесто делится на небольшие шарики, они раскатываются, в центр кладется творог.

Еще один быстрый рецепт — рулет с яблоками и корицей. На раскатанный слой тоста выкладываются нарезанные тонкими дольками яблоки, посыпанные корицей. Тесто сворачивается рулетом – и в духовку на 40-55 минут.

Оценят члены семьи и расстегаи с яйцом. Тесто раскатывается в небольшие лодочки, с углублением в центре. В него аккуратно вбить сырое яйцо – и в духовку. Через 40 минут расстегаи будут готовы.

Еще проще сделать булочки. Тесто формируется в шарики, выкладываются на противень, смазанный жиром. Сверху каждую булочку посыпать сахаром или маком, кунжутом.

Что бы ни готовилось из дрожжевого теста, выпечка порадует всех: и хозяйку, и членов семьи, и гостей. У каждой хозяюшки найдется масса секретов, чтобы сдоба получилась пышной и вкусной. Но все они едины в одном: дрожжевым тестом надо заниматься в хорошем настроении, без суеты и плохих мыслей.

ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ОСТАТКОВ ТЕСТА

Часто купили или сделали сами дрожжевое тесто, приготовили желаемый пирог и у вас остался кусочек теста, что называется «ни туда, ни сюда». И на второй пирог не хватает, да и начинка кончилась, и что приготовить из остатка теста не знаете. Вот для таких случаев воспользуйтесь советом от повара. Из небольшого количества теста можно приготовить изделия без начинки, и особых хлопот это могут быть булочки, крендели, рогалики, сухарики, которые можно готовить не только из остатков хлеба, но и из остатков дрожжевого теста. Хорошо если у вас осталось тогда выпечка получится еще вкуснее.

Приготовим из остатка теста пышки или лепешки

Домашние простые, пусть их получится всего 2-3 небольшого размера. Остаток теста разделить на равные части и придать им форму шара. Затем тесто раскатать в виде лепешки толщиной 1,5-2см. Центр лепешки наколоть, для того чтобы лепешка при выпечке не потеряла форму, и имело после выпечки аппетитный узорчатый вид. Сформированные лепешки выложить на противень и дать постоять 15 минут. Затем поставить в духовку и выпекать до готовности.

Крендели из дрожжевого теста

Маленькие крендельки это то что можно приготовить из небольшого кусочка теста. Тесто положить на стол, обсыпанный мукой и придав ему форму шара раскатать в жгут, чтобы середина была шире концов. Раскатанный жгут надо уложить на противень и придать ему форму кренделя, сверху крендель можно украсить елочкой вырезанной из остатков теста. Крендель можно сплести из трех жгутов в виде косички и тоже загнуть полученную косу в крендель в виде сердечка.

Кренделям на противне надо дать расстояться в течение 30 минут, за это время крендели увеличатся в объеме и станут пышными после выпечки. Подготовленные крендели надо смазать взбитым яйцом и посыпать рублеными орехами или затем поставить в духовку и выпекать 30 минут при температуре 200-210 градусов. Если крендель не посыпали до выпечки его после выпечки можно посыпать сахарной пудрой.

Для приготовления рожков тоже можно использовать остатки теста. Для этого надо тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм, разрезать на кусочки в виде клина. Полезный совет от повара, чтобы легче было делать клинья для рогаликов одинакового размера, пласту теста надо придать круглую форму и разрезать его на ровные сегменты. Затем скатать каждый клин в рулет. Если есть мармелад или цукаты, на широкий край клина можно их положить и получатся рожки с начинкой. Укладывая рожки на лист для выпекания согнуть рожки в виде полумесяца. Чтобы выпечка получилась разнообразной внешнюю сторону рогалика можно надрезать ножом. Дать расстояться и выпекать при температуре 240 градусов 20 минут. Готовые рожки из остатков теста посыпать сахарной пудрой, даже без начинки они отлично подойдут к чаю.

Пальчики из дрожжевого теста. На пальчики не надо много теста, поэтому их легко можно приготовить из остатков теста от приготовления пирожков, если не хватило начинки. Тесто скатать в жгут и разрезать на мелкие кусочки, каждый кусочек сформировать в виде шарика, а шарику придать форму пальчика длиной 8-12 см. Пальчики обмакнуть в растопленное сливочное масло и положить на противень, рядками. Дать пальчикам расстояться 50-60 минут и выпекать при температуре 220 градусов, в течение 20-25 минут.

Фигурки из теста для детей. Из остатков дрожжевого теста можно сделать фигурки в виде животных, птиц, цветов и грибочков. Легко сделать рыбку или ягоды вишни на веточке и даже белку. В остатки теста надо добавить немного муки, чтобы оно стало более крутым, тогда фигурки получатся натуральнее. Тесто раскатать в пласт толщиной 8-10мм и вырезать с него жестяными формочками или слепить руками, какие хотите фигурки. Готовые фигурки надо выложить на противень и смазать яйцом. Оформить фигурки можно посыпав тертыми орешками, маком или изюмом.

Фигуркам надо дать расстояться некоторое время, пока, они хорошо поднимутся и примут естественную форму. Затем можно выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 220-230 градусов в течение 15 минут.

Домашние сухарики из теста

Сухарики можно приготовить не только из но и из остатков дрожжевого теста, конечно тесто можно положить в морозилку до следующего раза, но лучше использовать. Ведь можно приготовить отличные сухарики, которые можно подать к чаю или . Особенно это интересно детям.

Тесто раскатать в жгуты по 10см и уложить на противень, прижать их края, дать расстояться, пока хорошо поднимутся. Смазать сбитым яйцом. Затем выпекать при температуре 220 градусов до готовности. Готовым жгутам дать постоять около суток. На следующий день жгуты нарезать на тонкие ломтики и разложив на сухой противень, подсушить 20 минут при температуре 190 градусов в духовке.

Можно приготовить сухарики с изюмом, если его вмешать в остатки готового не сдобного теста. Можно приготовить сухарики с сахаром, если тесто простое. Для этого ломтики сухариков после нарезки жгута одной стороной надо обмакнуть в смесь из молока и яйца (1 яйцо на 0,5 стакана молока) и обмакнуть в сахар, а затем выложить на противень для просушки стороной с сахаром вверх.

Маленькие булочки с корицей

Если у вас осталось немного теста и есть корица, то можно приготовить булочки. Тесто разделить на небольшие кусочки и придать им округлую форму. Лишнюю муку надо стряхнуть. На тарелку насыпать сахар, смешанный с молотой корицей. Шарики из теста опускать в сахар и немного прижимать, чтобы они покрылись на половину смесью. Затем булочки выложить на противень смазанный маслом, обсыпанной стороной вверх. В центре каждой булочки пальцем сделать вмятину и положить в нее вишню из варенья или цукат. Булочкам надо дать расстояться, затем выпекать при температуре 210 градусов в течение 20 минут.

Дрожжевое тесто бывает нескольких видов: классическое, сдобное и слоеное. Что из него приготовить – зависит от того, какое тесто предпочитает хозяйка.

1. 4 столовых ложки дрожжей смешайте с одним стаканом теплого молока. Добавьте 1 стакан сахара и 1 стакан муки. Это будет опара, и пусть она забродит.
2. Пока опара подходит, взбейте 4 яйца с шестью столовыми ложками сахара и половиной чайной ложки соли.
3. Смешайте опару и яичную смесь и введите 150 грамм маргарина, размягченного до сметанообразного состояния.
4. В основу для теста всыпьте муку, ее потребуется 1,3-1,8 кг. Дайте тесту подойти два раза, а затем приступайте к кулинарному творчеству.

Если вы научились делать дрожжевое тесто и выпекать из него хлеб, булочки и пирожки, то теперь у вас на столе всегда будет свежая домашняя выпечка. Приятного аппетита!

дрожжевые голуби и плетенки для бычьих рожек

Рождество в Молдове – главный зимний праздник и пора самых длительных застолий. Хозяйки соревнуются друг с другом в кулинарном мастерстве, столы ломятся от блюд. Одним словом, праздник отмечают с особым размахом. В молдавских селах до сих пор сохранилась старинная традиция: к Рождеству женщины готовят выпечку. У каждого блюда свое сакральное значение. Рецепты эти передавались из поколения в поколение и обряды, связанные с ними, сельчане чтят с особым трепетом.

Готовить праздничную выпечку молдаванки начинают в Сочельник. На кухне собираются все женщины семейства: каждой отведена своя роль. Кто-то тесто месит, кто-то лепит из него причудливые фигурки. Перед праздником всегда есть место волшебству. Из пышного дрожжевого теста хозяйки делают небольших голубочков. Вместо глазок вставляют горошинки черного перца или гвоздики.

«Голубки символизируют мир, их раздают маленьким деткам, чтобы они здоровы были, чтобы год удачным был, чтобы все получалось. Чтобы не было зла и вражды. Дети всегда очень рады таким сюрпризам», – рассказала Марианна Колца, жительница села Бутучены.

Перед тем, как скрутить голубка, тесто заплетают в косичку. После формируют фигурку, лепят птичке клювик – в него хозяйки вставляют веточку. Затем птичек отправляют в настоящую печь на дровах. Через полчаса готовые голубки «выпорхнут» оттуда.

«Меня этим блюдам в свое время научила бабушка. У нас в селах это настоящая традиция и передается она из века в век. Такое угощение делали и мои прабабушки. Раньше такого количества сладостей не было, поэтому это был лучший подарок деткам», – вспоминает Марианна Колца.

Для подростков и взрослых хозяйки плетут другую выпечку. Называется она Крэчунеи.

Рождественские плетенки – крэчунеи –  хозяйки готовят из дрожжевого теста, по особому, тайному рецепту. Женщины используют только натуральные ингредиенты: крупные домашние яйца, сливочное масло и домашние дрожжи. Своя магия и в необычной форме изделия: это калач сплетенный виде незамкнутой восьмерки.

«Верхняя часть восьмерки – это круг, он символизирует купол церкви или лицо Господа, а эти два хвостика – незамкнутое кольцо: ноги земного человека. Символ единения, святого с земным», – рассказывает Мария Булгар, жительница Страшен.

По всей округе разносится такой аромат выпечки, что устоять сложно. Хлебные косички делают в большом количестве, чтобы щедро угостить колядующих, когда те постучатся в дверь. Сельчане верят, чем больше крэчунеев напечешь, тем богаче и урожайнее будет год. Один крэчуней хозяйка обязательно хранит дома, до 6 мая – дня Георгия Победоносца.

«Есть у нас молдаван такая традиция. В мае, когда выводим скот на пастбище, обязательно вешаем крэчунеи на рог бычку. Когда скот немного попасется, мы размачиваем эту выпечку, чтобы она стала мягкой. Ей кормим животных, чтобы у них были силы и здоровье», – рассказала Марианна Колца, жительница села Бутучены.

Крэчунеем 6 мая кормят всех домашних животных. Кур и уток – чтоб неслись лучше, коз и коров – чтобы больше давали молока. Крошками посыпают и огороды, чтоб урожай быстрее взошел.

В Рождество принято печь калачи. Тесто для праздничной выпечки настаивают в специальном деревянном корыте: такие ёмкости сохранились только в селах. Хозяйки крутят длинные полоски из теста, затем ловко, почти навесу, закручивают их в косички. Так за несколько часов выпекают угощение для ряженых.

«Каждая хозяйка в селе старается испечь к празднику самую разнообразную выпечку. Калачей стараемся напечь столько, сколько детей на селе. Ведь практически всегда они с колядками и ходят. Если село большое – печем в прок, если поменьше, то и количество калачей меньше», – рассказала Галина Колца, жительница села Бутучены.

Калачи колядующим дарят по многовековой традиции. Эту выпечку ряженые вешают на плуг, украшенный лентами. С ним же танцуют танец «роату» — он тоже символизирует калач. «Роата» переводится с молдавского как колесо. Ещё столетия назад вращением колеса крестьяне перемалывали пшеницу.

«Подарить калач ряженным – это обязательно! Если они выпечку на плуг свой повесят, значит год урожайным, плодородным будет», – говорит Галина Колца.

В сочельник православные молдаване традиционно готовят 12 постных блюд — равное числу апостолов. Главным лакомством считается коливо, больше известное как кутья – это каша из пшеницы.  Зёрна кутьи являются символом воскрешения: попадая в землю, они перерождаются в новую жизнь. Традиционное ритуальное блюдо можно увидеть и на поминках, и на церковных праздниках. Правда праздничная каша более сладкая – в нее добавляют сухофрукты, орехи и мед. С нее и начинается трапеза.

«Это особенное блюдо. Именно с кутьей хозяйки идут в церковь на службу. Там освящают ее. К столу ее тоже приносят первой и только потом накрывают остальными блюдами. Первой едой должна быть именно эта каша, освященная в церкви. Это принесет здоровье человеку», – говорит жительница села Бутучены Маргарета Туря.

А вот в само Рождество молдаване устраивают настоящий мясной пир. Блюда из свинины — символ богатства, благополучия и достатка в доме. Именно поэтому в меню всегда есть холодец, жаркое, голубцы и всевозможные домашние колбасы.

«Мясные блюда на столе – это уже закон. Сейчас модно готовить всякие майонезные салаты с большим количеством ингредиентов. А раньше, в моем детстве, да и сейчас, в нашем селе готовят борщ скэзут – популярное молдавское блюдо. Это квашенная капуста, тушенная со свининой. Еще конечно жаркое с картошкой и мясом»,- рассказывает жительница села Бутучены Маргарета Туря.

В Молдове свято верят в то, что чем богаче застолье, тем удачливее будет наступающий год. Именно поэтому хозяйки не скупятся на угощения и гостей всегда встречают радушно.

Фото: МТРК «Мир»

Что можно постряпать из дрожжевого теста. Дрожжевое тесто: основные правила

Когда речь заходит о дрожжевом тесте, о дрожжевых пирогах, пирожках и булочках, непременно вспоминается родной дом, все, что так близко и дорого нашему сердцу. И это неудивительно, ведь в дрожжевом тесте собраны воедино не только мука, молоко, яйца и дрожжи, солнечный свет и свобода бескрайних полей, но что более важно, в него вложено тепло родного дома, материнская любовь и забота. Поэтому почаще радуйте своих родных дрожжевой выпечкой, тем более что приготовить дрожжевое тесто не так уж и сложно. И в этом вам помогут мои рецепты дрожжевого теста.

Рецепт вкусного домашнего хлеба без яиц и без утомительного вымешивания руками. Хлебопечка не нужна, достаточно обычной духовки. Рецепт дешевый, не требует много труда, а самое главное — практичный…

Чтобы попробовать хачапури с яйцом и сыром, совсем не обязательно посещать дорогой ресторан, этот деликатес можно приготовить дома, тем более что все продукты недорогие и доступные…

Открою небольшой секрет: после того, как я в первый раз приготовила «Канелбуллар», для моей семьи они стали настоящим наркотиком. Теперь пеку их чуть ли не каждую неделю…

Предлагаю быстрый рецепт ромовой бабы, который позволит вам приготовить в два счета невероятно вкусное угощение из детства. Причем по вкусу эта ромовая баба практически не отличается от…

Готовятся дрожжевые пирожки с капустой несложно, ингредиенты простые и дешевые, зато сколько радости у детей и взрослых от такого угощения! Их можно подавать с первыми блюдами, можно…

Перепробовала множество рецептов дрожжевого теста для пирожков, и должна сказать, что этот один из самых удачных. Очень хорошая пропорция, тесто великолепно подходит, получается воздушным и вкусным…

Кулебяка с мясом, яйцом и рисом. Тесто отличное, вкусное, воздушное, прекрасно гармонирует с соленой начинкой. Кулебяка получается нежной и сочной, подаем как самостоятельное блюдо или…

Приготовьте эти очень вкусные ватрушки с творогом. Тесто дрожжевое, но готовить его несложно и довольно быстро. Ватрушечки получаются изумительными, так и тают во рту….

Эти рогалики никогда не надоедают. Стоит положить другое повидло, и вкус у рогаликов совершенно иной. Хоть тесто и дрожжевое, но долго возиться с ним точно не придется…

Кулебяка получается красивой, вкусной и сочной, а тесто просто сказка. Готовится несложно, по большому счету это большущий пирожок, в котором много-много вкуснейшей начинки…

Быстрый и практичный рецепт домашних беляшей. Тесто дрожжевое, без яиц, отличается воздушностью, в качестве начинки берем мясной фарш, добавляем для сочности. ..

Очень хороший рецепт, чесночные пампушечки получаются невероятно вкусными и воздушными, они буквально тают во рту. Подаем к борщу, супу или мясу вместо хлеба…

Вот еще один семейный рецепт дрожжевых пирожков с маком. Эти потрясающие пирожки можно печь в духовке, можно жарить в масле или на сковороде. Всегда получается очень вкусно!!!

Побалуйте себя и близких ароматным сдобным рулетом с маком и грецкими орехами. Дети будут просто счастливы получить маковый рулет на завтрак, да и взрослые не откажутся попить чаю с этим лакомством…

Пирожки получаются просто бомбовские, нежные, воздушные, долго не черствеют. И все потому, что тесто замешивается на кефире, и без яиц. Кроме того, тесто не нужно долго месить…

Эти вкуснейшие сдобные булочки с маковой начинкой пекла моя бабушка, а затем и мама, а теперь этот рецепт я рассказываю вам, чтобы вы могли насладиться их изумительным вкусом…

Чтобы испечь вкусную и воздушную пасху, нужно совсем немного — вдохновение плюс немного внимания и собранности. Подробное описание буквально каждого шага сделает приготовление пасхи легким…

Чтобы испечь вкусные пасхальные куличи, потребуются не только хорошие продукты, но и терпение. Это не самый быстрый рецепт, но он еще ни разу меня не подводил…

Новогодний, пахнущий ванилью, орехами и коньяком кекс в форме елочки создаст теплое, уютное, домашнее настроение в холодную зимнюю стужу. Два простых и вкусных рецепта помогут украсить новогодний стол…

Пирожки с мясом любят взрослые и дети, даже Красная шапочка несла такие пирожки своей бабушке))). Порадуйте и вы своих родных настоящими домашними пирогами, ароматными, вкусными и румяными…

Чтобы испечь в духовке вкусное дрожжевые пирожки, совсем не обязательно пол дня простоять у плиты. Делюсь практичным рецептом, который не требует немного времени…

Из всех сладких пирожков самыми вкусными являются дрожжевые пирожки с вишней. Чтобы у пирожков тесто было воздушным, а начинка была густой и не вытекала, достаточно знать пару маленьких хитростей. ..

Этот очень вкусный дрожжевой пирог с мясной начинкой порадует вашу семью и на обед, и на ужин, да и просто так перекусить. Состав: куриное мясо, яйца, лук, специи, мука, дрожжи, молоко…

Такой пирог пекла еще моя бабушка, он невероятно вкусный и сочный. Рыбу можно брать практически любую, главное, чтобы без костей. Состав: судак, лук, укроп, дрожжевое тесто…

Кулебяка получается вкусной и красивой, вкусная начинка, воздушное тесто. Отличное блюдо на праздник или для особого случая, хотя… никто не запрещает приготовить такую вкусноту просто на ужин или обед…

Домашний пирог с капустой… м-м-м… мечта. Этот потрясающий вкус и аромат не спутаешь ни с чем, именно так пахнет родной дом. Состав: мука, дрожжи, молоко, яйца, соль, сахар, капуста…

Чем хорош данный рецепт сладкого пирога, что в зависимости от того, какое варенье использовали в качестве начинки, дрожжевой пирог на вкус будет получаться особенным, каждый раз новое лакомство. ..

Попробуйте этот простой рецепт пончиков из дрожжевого теста. Если вы не равнодушны к пончикам из детства, то сделайте их в форме бублика и притрусите сахаром. А можно сделать пышечки с шоколадом, такие, как на фото…

Старинный немецкий рецепт лимонного кекса с изюмом и орехами. Вкусное и красивое угощение к чаю. Состав: мука, сливочное масло, сахар, 2 яйца + 2 желтка, дрожжи, цедра лимона, изюм, орехи…

Разнообразие пицц состоит в разнообразии их начинок, но вот в одном все пиццы одинаковы — тесто для пиццы должно быть тонким и вкусным. Рецепт отличного теста для пиццы…

Итальянская пицца давно покорила всех своим вкусом, практичностью и универсальностью. Делюсь очень простым рецептом как быстро приготовить вкусное тесто на основе сухих дрожжей…

Приготовить вкусную начинку не так-то и просто, как кажется на первый взгляд. Вариант кладем все, что найдем в холодильнике, не всегда дает желаемый результат. Подборка самых вкусных начинок для пиццы. ..

Полужидкое дрожжевое тесто

Они великолепны горячими, но и холодными очень долго остаются мягкими и вкусными. Попробуйте этот экономный и несложный рецепт, результат превосходит все ожидания…

Тесто на эти пирожки готовится очень просто. Причем эти пирожки можно выпекать в духовке, а можно жарить на сковородке. Какой именно выбрать способ, решать вам. В любом варианте пирожки получаются отменные.

Эти вкусные и румяные сладенькие пирожки с повидлом никого не оставят равнодушными. Они хороши горячими, с пылу и с жару, они вкусны и холодными, ими можно перекусить, можно взять с собой в дорогу…

Нет ничего вкуснее и аппетитнее выпечки из дрожжевого теста! Горячие, свежеиспеченные вкусные булочки, пироги наполняют дом непередаваемым волшебным ароматом, повторить который не в состоянии никакое другое блюдо. Красивая выпечка из дрожжевого теста всегда придает праздничности любому столу, делает его торжественным и одновременно домашним, семейным.

Вкусную выпечку из дрожжевого теста обязательно стоит освоить любой хозяйке. Это не сложно, даже начинающий кулинар не столкнется с трудностями, все дело в практике. Некоторые хозяйки покупают тесто в магазине, это вполне допустимо, если вы ограничены во времени. Выпечка из готового дрожжевого теста такая же вкусная и ароматная.

Приготовить дрожжевое тесто в домашних условиях просто, если придерживаться определенных правил. Для этого понадобится теплое помещение, молоко или вода, дрожжи, кислород и питание для них в виде сахара и муки. Реагируя друг с другом, эти ингредиенты образуют спирт, углекислый газ и кислоту – обязательные составляющие качественного дрожжевого теста. Изделия из такого теста могут быть самые разнообразные и по вкусу и по внешнему виду. Различают сладкую выпечку из дрожжевого теста, выпечку из сдобного дрожжевого теста, выпечку из слоеного дрожжевого теста и т.д. Самым простым тестом является дрожжевое тесто для хлеба: смесь муки, дрожжей, соли и жидкости. Различные вкусовые добавки, например яйца, сахар, масло, сметана, делают из этого теста сдобу.

Выпечка пирога из дрожжевого теста – процесс увлекательный, праздничный, творческий. Результат такого труда всегда является гордостью любой хозяйки. Научитесь и вы готовить выпечку из дрожжевого теста, рецепты на нашем сайте помогут вам в этом. Очень удобно пользоваться в процессе выпечки из дрожжевого теста рецептами с фото, они очень наглядные и удобные для изучения.

Помогут вам также и наши советы:

Температура брожения дрожжей в тесте должна быть около 30 градусов. Перегретое тесто следует охладить, холодное подогреть и добавить свежие дрожжи;

Слишком большое количество сахара или соли останавливает брожение. Исправить это можно путем изготовления нового теста и перемешивания с первой партией теста;

При излишке воды тесто и выпечка из него не получатся;

При недостатке воды выпечка будет жесткой, брожение такого теста слабое;

Избыток соли даст бледную корочку на изделии, время брожения увеличится;

Недостаток соли также испортит тесто и сделает невкусными изделия из него;

С лишним сахаром поверхность изделий быстро зажаривается, а середина не успевает пропечься, тесто плохо бродит;

Недостаток сахара делает выпечку бледной на вид;

Слишком большое количество дрожжей добавит вашей выпечке неприятный кислый спиртной запах и привкус;

При разном соотношении компонентов можно получить крутое, мягкое, опарное или жидкое тесто;

Муку для выпечки следует хорошо просеять, чтобы насытить ее кислородом;

Выпечка из мягкого или опарного теста хранится всего нескольких дней.

Дрожжевая выпечка отличается разнообразием, как никакая другая: соленая, сладкая, кислая, острая, кисло-сладкая; основное блюдо, закуска, вкусняшка к чаю, перекус для работы; пирог, пирожок, пицца, кулебяка, расстегай, булочка, пышка, пончик, ватрушка, беляш, лепешка, кекс, кулич. Может быть приготовлена на разных видах дрожжевого теста:

• сдобном
• постном
• пресном
• слоеном
• кислом
  В ее основу могут входить сухие или свежие дрожжи, а также закваска, приготовленная в домашних условиях. Начинки разнообразные: овощи, фрукты, ягоды, крупы, мясное, рыбное, зелень, яйца, сыр, варенье, джемы, шоколад и т.д.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах дрожжевой выпечки:

Самая простая дрожжевая выпечка готовится на пресном тесте, которое состоит из муки, соли, воды и дрожжей. Чтобы перестраховаться на всякий случай, можно добавить растительное масло и сахар, но в небольших количествах. Опару готовить или нет — на выбор каждого. Самое главное, чтобы дрожжи были свежими. Далеко не всегда покупные дрожжи оказываются нужного качества, поэтому перед выпечкой стоит их проверить.

Как проверить качество покупных сухих дрожжей:

1. 2 ст.л. теплого молока смешать с 1 ч.л. дрожжей и 1 ч.л. сахара.
2. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
3. Если через 30 минут у массы появилась пенная шапочка, дрожжи живые, их можно использовать.
   Не ленись проверять этот продукт подобным образом, особенно если приступаешь к сложной дрожжевой выпечке из многих ингрединетов. Лучше несколько раз сбегать в магазин за хорошими дрожжами, чем плакать над неподнявшимся тестом.

Пять самых питательных рецептов дрожжевой выпечки:

Выпечка из дрожжей готовится в духовке, мультиварке, хлебопечке. На сковороде под крышкой тоже можно, особенно лепешки, пирожки, пышки, пончики.

Бытует мнение, что при готовке такой выпечки на кухне лучше не кричать, не издавать громких звуков и сохранять хорошее настроение. Научно не подтверждено, но придерживаться можно — на всякий случай.

ЧТО МОЖНО ПРИГОТОВИТЬ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Из дрожжевого теста можно приготовить много вкусной выпечки. Это и пирожки и ватрушки и рогалики, и многое другое с начинкой (см. начинки) и без.
Способы приготовления пирогов и кулебяк почти одинаковы.
Разница в начинках и форме. Тесто для пирогов раскатывается более толстым слоем, чем для кулебяк.
Кулебяки имеют более высокую круглую или овальную форму и отличаются сложной и неоднородной начинкой.
Причем начинки в кулебяках всегда должно быть больше чем теста. Кулебяки при подаче нарезаются на куски.

Пирожки печеные приготовленные из обычного дрожжевого теста. Приготовленное тесто опарное или безопарное надо выложить на доску или стол, посыпанную мукой. Тесто разрезать или разорвать на примерно равные кусочки и придать им форму шарика. Оставить шарики на столе на 8-10 минут. Затем раскатать их в лепешки толщиной в 1 см. На каждую лепешку положить начинку и соединить. Края хорошо защипнуть, чтобы начинка не просочилась. Пирожки надо уложить на противень смазанный маслом, местом соединения вниз на расстояние 1-2 см друг от друга. Прежде чем противень поставить в духовку дайте постоять в теплом месте 15-20 минут, это позволит пирожкам подняться. Затем смажьте их яйцом, причем сладкие пирожки можно смазать смесью кофе и молока. Пирожки подают не только к чаю или кофе, например пирожки с рыбой подают к и .

Из дрожжевого теста советуем приготовить вкусный пирог с любой начинкой . Приготовленное тесто делим на две части. Каждую часть надо раскатать в пласт придав ему правильную форму и толщиной около 1 см. Один пласт кладем на противень смазанный маслом и раскладываем на нем начинку (см. начинки) накрываем другим слоем и защипываем края. При этом пирогу надо придать желаемую форму. Украшаем пирог различными фигурками из теста, как вам подскажет фантазия или фантазия ребенка, который вам помогает. Чтобы фигурки хорошо держались на пироге их нижнюю часть надо смазать яйцом. Для изготовления фигурок или цветочков, обычно используются обрезки теска с краев пирога. Можно вырезать елочки, звездочки, зверушек. Такой пирог можно подавать на детских праздниках. После размещения фигурок пирог надо смазать, сделать проколы для выхода воздуха и дать ему постоять. Для украшения пирога можно просто сделать надрезы ножницами в виде треугольников по всей поверхности пирога. Это его и украсит и послужит отверстиями для выхода пара. Пироги помещаются в разогретую духовку на 25-30 минут.

Рецепт пирога с рыбой из дрожжевого теста.

Надо: 600г дрожжевого теста, 600г филе сазана или карпа, 2-3 луковицы, 3 картофелины. Разделите тесто на две части, раскатайте пласты по 1 см. Один пласт положите в форму. Уложите на него тонко порезанный картофель, затем тонко порезанные кусочки филе рыбы, посолите и поперчите. Сверху уложите тонко порезанный лук и немного тертого сыра и 2 ложки майонеза или сливок. Сверху накройте вторым пластом и защипите края. Сделайте надрезы для выхода пара и поставьте в разогретую духовку. Выпекать 40-45 минут.

Пироги из дрожжевого теста можно готовить со сладкой начинкой – это сладкие пироги. Мы вас научим, как правильно делать открытый сладкий пирог.

Рецепт сладкого пирога. Сладкие пироги обычно делаются открытыми. Для начинки можно использовать любое вкусное повидло, варенье, яблоки и ягоды. Тесто для пирога раскатывается в пласт 1 см. Пласт укладывается на противень и затем выкладывается тонким слоем начинка. Края обрезаются. На таком открытом пироге обычно делается решетка из теста. Остатки теста раскатываются и из него нарезаются тонкие полоски, затем их надо уложить на поверхность начинки и кончики прищипнуть к краям пирога. Полоски надо расположить наискось, чтобы из них получились ромбы.

Рецепт сдобных рожек из дрожжевого теста.

Если у вас есть тесто, но нет начинки, не беда можно приготовить вкусные рожки к чаю или кофе без начинки. Раскатайте тесто в пласт и нарежьте узкие полоски длинной примерно 10 см. Возьмите по две полоски и переплетите их между собой. Затем придайте форму серпа. Выпекайте. Готовые рожки смажьте яйцом и посыпьте сахаром с корицей или ванилином и тертым орехом.

Не умеете делать ватрушки? Давайте учиться вместе, советуем делать вкусные ватрушки с творогом, яблоками или повидлом по рецепту. Из приготовленного дрожжевого теста сформировать небольшие шарики примерно одинакового размера. И уложить их на смазанный маслом противень на расстояние 3см друг от друга. Противень с заготовками надо поставить в теплое место на 10-15 минут. Тесто подошло. Теперь донышком стакана делаем в каждом шарике углубление, это делается путем нажатия стаканом на тесто. Главное не делать это сразу, а только когда тесто в виде шариков немного постоит. В полученные углубления можно уложить начинку. Приготовленные ватрушки смазать яйцом и отправить в разогретую духовку на 15-20 минут.

Советуем приготовить очень вкусные жареные пирожки, пончики и пышки из дрожжевого теста. Раскрываем секрет, почему пончики такие пышные. Секрет прост, для жареных пирожков и пончиков тесто должно быть менее густым и менее сдобным, чем для печеных. Для этого готовится опарное или безопарное тесто, изменив пропорции. Если вы решили готовить жареные пирожки или готовить пончики надо применить рецепт теста для пирожков и пончиков. Надо взять для приготовления теста на 1 кг муки 2,5 стакана молока,1,5 ст. ложки сливочного масла, 2 желтка, 1 ст. ложку сахара, 1 чайную ложку соли и 30г дрожжей. Строгое соблюдение рецепта позволит получить вкусные и пышные пончики и пирожки.

Начинку для жареных пирожков можно использовать разнообразную (см. начинки). Начинку готовят заранее. Разделка теста производится обычно так же как для печеных пирожков.

Для приготовления пончиков можно использовать сладкую начинку или готовить их без начинки. Готовые пончики надо посыпать сахарной пудрой.

Пышки всегда делаются без начинки. Старый деревенский способ делать пышки. Пышки должны быть размером с блин, но они толстые за счет использования другого теста. Тесто дрожжевое, но такое как для пирогов. После жарки пышки надо посыпать сахарной пудрой. Можно в пудру добавить корицу или ванилин. Пышки укладываются на тарелку одна на другую и каждую надо смазать сметаной и посыпать сахаром. Обычно такие пышки готовят в деревне, к сожалению, традиция утрачивается. Советуем приготовить не пожалеете.

Жарятся пирожки и пончики в большом количестве жира или масла. Чтобы пирожки не брали много жира, в жир добавляется 1 ст. ложка водки на 300г жира. Изделия надо постоянно поворачивать, чтобы они равномерно прожаривались, жарят их очень быстро. Если все будет сделано по рецепту пирожки и пончики будут воздушными и очень вкусными.

Всем привет. Сегодня поговорим о дрожжевом тесте, и предлагаем простой рецепт для его приготовления. Это дрожжевое тесто универсальное, т. е. оно подходит и для сладкой выпечки (пирожки с вареньем, джемом, повидлом, с фруктами пироги, ватрушки), так и для не сладкой выпечки (пироги с капустой, картошкой, мясом). Это тесто долго не черствеет, мягкое, пышное получается и и него даже можно испечь пиццу.

Дрожжи тоже подойдут любые, можно взять и сухие и свежие. Любые дрожжи обязательно нужно хранить в холодильнике, тогда они будут очень долго действенны.

Обязательно пробуйте ставить дрожжевое тесто, хоть оно раньше у вас не получалось, это обязательно получится. Потому что пироги, пирожки это всегда палочка выручалочка.

Для приготовления теста нам понадобятся:

• 0.5 литра теплой жидкости
• сухие дрожжи 1 пакетик на 1 кг муки или 25-30 гр свежих
• 2 ст. л сахара
• соль 1 ч. л. с горкой
• мука 850-1000 гр
• масло растительное 50-100 мл

Как приготовить самое вкусное дрожжевое тесто

Берем большую миску и наливаем в нее два стакана любой жидкости, т. е. молоко, кислое молоко, простоквашу, кефир, ряженку, можно даже и кислую. Если нету ничего молочного, то делаем просто на теплой воде. Можно так же смесь всего перечисленного. Жидкость обязательно должна быть теплой, но не в коем случае не горячей.

В теплую воду опускаем дрожжи и размешиваем до полного или почти полного их растворения. Затем кладем две столовых ложки сахара 1 чайную ложку соли и размешиваем. Если остались небольшие комочки дрожжей ничего страшного.

Далее будем добавлять муку. Мука подойдет самая простая, самая дешевая. Муку просеиваем через сито для того, чтобы она насытилась воздухом, чтобы в тесто попало как можно больше пузырьков воздуха, и оно было воздушным. Для начала добавляем пару стаканов муки и начинаем вымешивать сперва ложкой. Точное количество муки трудно сказать, это зависит и от самой муки. Потом разберетесь. Добавляем еще пару стаканов муки и продолжаем вымешивать.

Яйца мы никогда не добавляем. Если нужно тесто для булочек сдобное, то там да и яйца, и сметана.

Никогда не добавляйте сразу много муки, добавить ее никогда не поздно. Если тесто получиться слишком густое, то сделать его более жидким будет проблематично.

На этом этом этапе можно уже добавить четверть стакана масла. И смотрите может еще муки. Не бойтесь добавлять масло, в тесте оно не будет чувствоваться. Продолжаем вымешивать уже руками. Намасленное тесто не прилипает ни к рукам, ни к стенкам посуды, месить его одно удовольствие. Тесто к этому моменту становиться упругим и пружинистым, это значит что тесто начинает подходить, дрожжи начинают работать. Это тесто не нужно делать таким плотным и твердым как для пельменей к примеру. Оно должно быть приятное на ощупь, как упругая молодая женская грудь))).

Если тесто липнет к рукам, то можно еще добавить ложку или две муки. Но тесто все равно не должно быть слишком густым.

Ну вот тесто готово. Оставляем его в миске, накрываем крышкой или еще чем. Или же можно переложить его в полиэтиленовый мешочек не завязывая и оставляем в теплом месте. Тесто подойдет где-то через 1-2 часа, за это время приготовьте начинку для пирогов.

Пробуйте, учитесь и обязательно все у вас получиться.

Дрожжи Флейшмана

булочка с корицей

Нет ничего лучше запаха домашних булочек с корицей по утрам. А самые лучшие пекарские дрожжи быстро их соединяют.

гостевой пекарь серии

посмотрите, что делает лучший пекарь YouTube

Розанна Пансино приносит радость в каждую праздничную выпечку.Посмотрите, как она использует свой любимый ингредиент в этом году!

гостевой пекарь серии

посмотрите, сколько зарабатывает

Розанна Пансино приносит радость в каждую праздничную выпечку. Посмотрите, как она использует свой любимый ингредиент в этом году!

популярных рецепта

Обеденные булочки Parker House

Пончики, глазированные яблочным сидром

основы для выпечки

дрожжи 101

Узнайте, что это такое и как с ним работать

Советы и рекомендации по дрожжам

Составьте рецепты успеха с помощью этих советов по выпечке на дрожжах

техники и инструкции

Научитесь всему, от замеса до формовки

Обязательные ингредиенты

Иметь под рукой все необходимое для кладовой

выпечка с нуля

Ничто не сравнится с вкусной домашней выпечкой. Вот почему дрожжи Fleischmann ^® выбирают домашние пекари с 1868 года.

общайтесь с нами

Следуйте за дрожжами Fleischmann ^® , чтобы получить самое свежее вдохновение в выпечке.

пинтерест

Фейсбук

инстаграм

Разнообразие и функции микробиомов закваски

Основные версии:

Один момент, который был неясен и может заслуживать дальнейших экспериментов, заключается в том, почему авторы не измеряли взаимодействия с уксуснокислыми бактериями (ААБ), если они были столь удивительно многочисленны и оказывали влияние на аромат.Мы предполагаем, что это связано с отсутствием среды для их изоляции, но это было не очень ясно. Если это так, пожалуйста, уточните этот момент в тексте. Однако, если можно изолировать и выращивать виды AAB, эти эксперименты, возможно, все же стоит провести.

Хотя уксуснокислые бактерии (ААБ) обнаруживались в образцах с большей частотой, чем мы ожидали (учитывая отсутствие обсуждения ААБ в литературе), мы не включали их в экспериментальную работу по нескольким причинам:

1) Мы решили исследовать взаимодействие молочнокислых бактерий и дрожжей, учитывая, что они являются основными компонентами закваски.ААБ, хотя и представляют значительный компонент бактериального разнообразия, присутствующего в некоторых заквасках, не присутствовали во всех заквасках (они встречались в 147 из 500 заквасок при численности >1%). Это отличается от дрожжей и молочнокислых бактерий, которые присутствовали во всех заквасках.

2) Когда мы провели анализ совместного появления всех грибковых и бактериальных таксонов, обнаруженных при секвенировании ампликона, AAB не были значимо связаны (как положительно, так и отрицательно) с другими таксонами. Из 16 значимых паттернов совместного появления, которые мы обнаружили среди таксонов, ни один из таксонов AAB не был связан. Мы использовали только микробные таксоны для наших экспериментов по взаимодействию, которые были в значительной степени связаны с другими микробами и были одними из самых распространенных таксонов.

3) Мы согласны с тем, что необходимы экспериментальные исследования влияния ААБ на функциональные свойства заквасок. Мы не можем завершить эту работу прямо сейчас из-за кадровых ограничений COVID-19 и изменений в штатном расписании в лаборатории нашего химического сотрудника. Наша текущая работа предоставляет исчерпывающий набор данных наблюдений, который демонстрирует, как обилие AAB может повлиять на сообщества заквасок.Мы с нетерпением ожидаем проведения экспериментов в ближайшем будущем, когда ААБ добавляются в экспериментальные закваски для изучения влияния на состав сообщества и функциональные результаты (подъем теста, ароматы и т. д.).

Мы добавили краткое обоснование для исключения AAB из наших экспериментов по взаимодействию в разделе «Результаты».

С точки зрения анализа:

1) Было бы интересно включить дополнительную цифру о том, сколько штаммов дрожжей и бактерий содержится в закваске. Является ли баланс между дрожжами и бактериями предиктором других измеряемых факторов?

Мы согласны с тем, что этот анализ является интересным и важным элементом нашего исследования. Теперь мы включили в текст среднее количество дрожжей и бактерий на закваску: «закваски состояли из медианы трех молочнокислых/ААБ и одного дрожжевого грибка». Мы включили эту дополнительную фигуру как рисунок 2 — дополнение к рисунку 2, панель, которая отображает гистограммы общего количества дрожжей, LAB/AAB и общего количества дрожжей плюс LAB/AAB.Этот рисунок также включает график дрожжевого богатства в зависимости от бактериального (LAB/AAB) богатства. Мы обнаружили недостоверную связь между богатством LAB/AAB и богатством дрожжей (ро Спирмена P > 0,05). Мы включили это в легенду рисунка.

Это мнение рецензентов также побудило нас исследовать, существует ли корреляция между общим богатством дрожжей и бактериальных ASV и богатством летучих органических соединений (ЛОС). Чтобы решить эту проблему, мы проверили, коррелирует ли богатство видов бактерий и дрожжей с богатством летучих органических соединений.Опять же, мы обнаружили незначительную взаимосвязь: (ро Спирмена P > 0,05). Это говорит о том, что более высокое разнообразие микробных таксонов в закваске не приводит к более высокому разнообразию ЛОС. Мы добавили это в раздел «Результаты».

2) Второе предложение состоит в том, чтобы исследовать, существует ли закономерность, при которой негативные взаимодействия преобладают внутри королевства.

Это интересный момент, который мы упустили из виду при первоначальном представлении данных.

— В нашем совместном анализе данных секвенирования ампликонов мы обнаружили, что внутри королевства преобладают негативные взаимодействия. Действительно, все значимые взаимодействия (как положительные, так и отрицательные) чаще происходят внутри королевства. Из 16 значимых взаимодействий, которые мы обнаружили, только 2 являются взаимодействиями между царствами: отрицательный образец совместного появления между Saccharomyces cerevisiae и Lactobacillus sanfranciscensis и положительный образец совместного появления между Kazachstania servazzii и Pediococco98. проклятый .Эта информация была добавлена ​​в подраздел «Экологическое распределение микробов закваски структурировано биотическими взаимодействиями».

– В наших экспериментах по парному взаимодействию пары видов дрожжи:бактерии (взаимодействия между царствами) сосуществовали друг с другом в половине всех пар (8 из 16). Пары видов дрожжи: дрожжи или бактерии: бактерии (внутри царства) сосуществовали в 3 из 12 пар (рис. 3B, E). Это демонстрирует более позитивные взаимодействия между королевствами, чем взаимодействия внутри королевства, и мы признали эту интересную закономерность в вышеупомянутом подразделе.

3) Вы утверждаете, что «Родственные стартеры статистически отличались от других сообществ, но объясняемое процентное отклонение было довольно небольшим». Интересным аспектом является то, насколько они были связаны друг с другом. Это обсуждается в четвертом абзаце раздела «Обсуждение», но непонятно, почему вы не можете посмотреть на это с данными, которые у вас есть здесь.

Мы приносим свои извинения за то, что наш анализ стартовых продуктов de novo в сравнении с коммерческими заквасками не был ясен в нашей первоначальной заявке.Мы пересмотрели этот раздел рукописи, чтобы существенно улучшить ясность (подраздел «География, параметры процесса и абиотические факторы являются плохими предикторами состава микробиома закваски»). Когда мы переписывали этот раздел, мы решили, что наш анализ ограниченного подмножества заквасок (19) не дает адекватного ответа на вопрос, стабильны ли закваски с течением времени. Это должно быть рассмотрено в другом исследовании с помощью экспериментальных подходов. У нас гораздо больше статистической мощности с нашим набором данных, чтобы ответить на более широкий вопрос о том, имели ли участники, получившие закваску из коммерческого источника (73 участника), специфические микробные таксоны по сравнению с теми, кто создал закваску de novo или получил закваску от другого человека ( 417 участников).Поэтому мы удалили анализ 19 заквасок одного происхождения и ссылки на стабильность в Обсуждении.

4) Не могли бы вы использовать свои данные, чтобы посмотреть на сходство между коммерческими пекарями и домашними пекарями, чтобы проверить гипотезу в Обсуждении? Если это не просто, смело оставляйте это для будущей работы.

Это очень интересная идея, но мы брали пробы только у домашних пекарей, а не у коммерческих пекарей (работающих в пекарне). В нашем первом представлении было некоторое непоследовательное использование терминов («коммерческий», «деловой», «индивидуальный»), что могло вызвать путаницу.Мы приносим извинения за это и сделали терминологию более понятной на рисунках и в рукописи.

5) Критерий Брея-Кертиса был разработан для изучения экологических сообществ и использовался здесь для химических веществ (подраздел «Статистический анализ»). Надежны ли выводы относительно используемой метрики расстояния? Любая поддержка того, почему эта метрика действительна для данных VOC?

Мы согласны с тем, что метрика несходства Брея-Кертиса была разработана для экологических сообществ видов, а не для химических профилей. Но мы считаем, что это полезная метрика для наших данных химического профиля ЛОС. Одна из основных причин, по которой мы использовали метрику Брея-Кертиса, заключается в том, что она не взвешивает общие нули при расчете подобия, что важно для обоих типов данных относительного состава численности (ЛОС и видовой состав относительной численности). Данные ЛОС соответствуют допущениям Брея-Кертиса, и этот показатель обычно используется для химических профилей ЛОС. Ниже приведена выборка многих ранее опубликованных статей, в которых использовалась метрика Брея-Кертиса для данных ЛОС:

Юнкер, Р.R., 2018. Биосинтетически обоснованная мера расстояния для сравнения профилей вторичных метаболитов. Химиоэкология , 28: 29-37.

Паскуаль, Дж., фон Хорманн, К., Роттлер-Хорманн, А.М., Нево, О., Гепперт, А., Сикорский, Дж., Хубер, К.Дж., Штайгер, С., Аяссе, М. и Оверманн, Дж. ., 2017. Роль динамики бактериального сообщества в формировании трупных семиохимических веществ при разложении трупа in situ. Экологическая микробиология, 19:3310-3322.

фон Хёрманн, К., Рутер, Дж.и Ayasse, M., 2016. Летучие органические соединения разлагающихся трупов поросят, воспринимаемые Nicrophorus vespilloides. Журнал химической экологии, 42: 756-767.

Goelen, T., Sobhy, IS, Vanderaa, C., Wäckers, F., Rediers, H., Wenseleers, T., Jacquemyn, H. and Lievens, B., 2020. Бактериальная филогения предсказывает состав летучих органических соединений и Обонятельная реакция паразитоида тли. Ойкос. В печати

Потар, К., Монар, К., Ле Гаррек, Ж.Л., Каудаль, Ж.П., Ле Брис, Н.и Бинет, Ф., 2017. Практика внесения органических удобрений как возможная движущая сила биогенных летучих органических соединений, выделяемых почвой в агросистемах. Сельское хозяйство, экосистемы и окружающая среда, 250:25-36.

Можно ли добавить дрожжи после замешивания теста? Вот как!

Предварительный просмотр: Можно ли добавить дрожжи после замешивания теста? Да! Я покажу вам, как попробовать старый колледж. Продолжайте читать…

Подождите! Есть надежда на это хлебное тесто, которое сидит в вашей хлебнице, как шишка на бревне, ничего не делая! Вот простое решение, как спасти тесто для хлеба, когда вы забыли добавить дрожжи .

С вами такое когда-нибудь случалось?

В канун Рождества один из членов семьи в отчаянии написал мне сообщение.

Она: «Помогите! Я только что понял, что забыл добавить дрожжи в тесто для булочек с корицей, когда цикл теста в моей хлебопечке завершился. Тесто совсем не поднялось. У меня здесь слишком много дел».

Я: «УРА! Когда ты собирался их обслужить?

Она: «Завтра утром».

Я: «Вау! У нас есть время.Я сам делал то же самое несколько раз, поэтому позвоните мне, и я расскажу вам об этом. Возможно, мы сможем спасти его».

Помимо того, что я забыл добавить дрожжи, я также не учел соль (скучно на вкус), сахар (не самое страшное) и пересчитал стаканы муки , которые я положил в хлебопечку (исправимо).

Отсутствие муки легко исправить, открыв крышку для проверки.(Смотрите видео ниже.) Добавляйте больше муки по одной столовой ложке, пока она не будет выглядеть правильно. Тесто должно прилипнуть к стенке, а затем аккуратно отделиться.

Как добавить дрожжи в уже замешанное тесто:

#1

#2

#3

#4

Теперь перезапустите хлебопечку в цикле теста и дайте вымесить/перемешать. Если после добавления дрожжей/жидкости тесто слишком липкое, добавляйте муку по 1 столовой ложке за раз.Делайте это, пока тесто перемешивается, пока тесто не прилипнет к стенке, а затем не оторвется.

Продолжайте месить тесто до тех пор, пока смесь дрожжей не исчезнет и полностью не смешается с хлебным тестом. Весь процесс замешивания повторять не нужно.

#5

В этот момент вы можете отключить машину от сети и переложить тесто для хлеба из формы хлебопечки в большую чашу миксера. Неплотно накройте кухонным полотенцем или шапочкой для душа и поставьте в уютное теплое место, чтобы оно поднялось, пока оно не увеличится вдвое.Продолжайте по оригинальному рецепту.

Вы уверены, что забыли добавить дрожжи?

#1

Срок годности ваших дрожжей истек?

Если ваши дрожжи устарели, они могут не работать. Купите новые дрожжи и попробуйте еще раз, используя раствор, указанный выше.

#2

Вы убили свои дрожжи?

Возможно, вы убили свои дрожжи, если добавленная жидкость была слишком горячей, когда дрожжи контактировали с ней.Примените решение, указанное выше, и повторите попытку.

# 3

Температура окружающей среды слишком низкая?

В комнате, где расстойка вашего хлеба, может быть так холодно, что ваши дрожжи будут вялыми. Переместите тесто в более теплое место и дайте тесту больше времени.

Что бы вы хотели прочитать дальше о хлебопечках?

Продолжить чтение

Вам не придется довольствоваться некачественным хлебом, если вы знаете, как использовать хлебопечку для того, что у нее получается лучше всего.

Продолжить чтение

Позвольте мне помочь вам определить ваши приоритеты, прежде чем вы отправитесь за хлебопечкой.

Продолжить чтение

Узнайте, почему я так одержим своей хлебопечкой.

Продолжить чтение

Вы правильно прочитали.У меня есть свой способ использования хлебопечки, чтобы делать то, что у нее получается лучше всего.

Продолжить чтение

Теперь вы можете испечь хлеб по знаменитому рецепту Бабушки в хлебопечке с помощью этих советов по преобразованию.

Продолжить чтение

Если у вас есть вопрос или проблема, с которой вам нужна помощь, напишите об этом в разделе комментариев ниже, чтобы я мог ответить.Вы также можете отправить мне личное электронное письмо: paula at salinajar.com .

Спасибо за визит!
Паула

Как неактивные сухие дрожжи улучшают расслабление теста?

Неактивные сухие дрожжи — это натуральный релаксирующий агент для теста, который может улучшить качество теста для многих различных хлебобулочных изделий, таких как датский хлеб, гамбургер, лаваш или пицца.

Как работают неактивные сухие дрожжи? ​

Пшеничная мука, используемая для выпечки, содержит около 8–13 % белка.Помимо водорастворимых белков (альбуминов и глобулинов) большая часть нерастворима в воде и называется глютеновыми белками. Глютен состоит из двух типов белков: глобулярных глиадинов и растянутого глютенина. Глютенин представляет собой белок с высокой молекулярной массой, состоящий из субъединиц, соединенных связями S-S.

При смешивании пшеничной муки и воды образуется тесто. Часть высокомолекулярных глютенинов расщепляется на более мелкие части путем расщепления некоторых связей S-S механическим действием восстановителей, присутствующих в муке.Образовавшиеся -SH-группы реакционноспособны и вновь соединяются под действием окислителей. Таким образом, глютениновые белки формируют трехмерную сеть, в которой распределены глобулярные глиадины. Полученное тесто проявляет эластичные и вязкие свойства. Вязкоупругость очень важна для теста во время обработки, например, тесто поднимается из-за образования CO ₂ дрожжами при выпечке хлеба.

Основным окислителем, присутствующим в рецептурах продуктов для выпечки, является аскорбиновая кислота (витамин С).Восстанавливающим агентом, иногда применяемым в хлебобулочных изделиях, является цистеин. Цистеин представляет собой группу -SH, содержащую аминокислоту, присутствующую в пшеничной муке в очень малых количествах.

Дрожжи содержат около 57 % белка, небольшая часть которого расщепляется до трипептида, называемого глутатионом (GSH). Этот трипептид состоит из трех аминокислот: глутаминовой кислоты, цистеина и глицина. При термической обработке дрожжи становятся неактивными, но глутатион все еще присутствует.

Сухие неактивные дрожжи очень помогают размягчить тесто, особенно в отношении его растяжимости и мягкости.Эти релаксационные эффекты вызваны глутатионом. В качестве восстановителя во время смешивания он разрушает часть SS-связей в глютенине и соединяется с образовавшимися -SH-группами, образуя протеин-S-S-глутатион. При смешивании молекулы глютенина растягиваются, а при окислении аскорбиновой кислотой, также добавляемой в тесто, глутатион отщепляется, а части глютенина соединяются в более крупные молекулы, образуя трехмерную сеть.

Цистеин проявляет слишком большую восстанавливающую способность для этого типа активности, и по этой причине это химическое вещество особенно применяется в хлебобулочных изделиях, где необходимо частично разрушить глютеновую сеть, например.г., производство печенья, крекеров и вафель.

Глутатион в форме неактивных сухих дрожжей является идеальным восстановителем при производстве многих различных хлебобулочных изделий за счет оптимизации обрабатываемости теста с точки зрения растяжимости и мягкости/гладкости.

Angel GSH05 Сухие неактивные дрожжи ​

Angel GSH05 сухие неактивные дрожжи производятся из племенного штамма хлебных дрожжей с различным содержанием GSH посредством специального процесса ферментации, такого как GSH05, GSH05-S. Характеристики продуктов: чистая этикетка, экологичность, отсутствие ГМО и аллергенов.

Преимущества:

• Содержание GSH в Angel GSH05-S высокое, более 5% Чем дольше время стабильности, тем выше прочность теста. Добавление восстановителей сокращает время стабильности, как показано на рисунках 1 и 2.

Рисунок 1

• Не требует маркировки.Angel GSH05 натуральный (полученный из дрожжей), без E-номера.
• Сокращение времени смешивания/экономия энергии.
• Улучшение обрабатываемости теста/повышение эффективности процесса.
• Оптимизация растяжимости теста и формы хлебобулочных изделий.
• Оптимизация мягкости и гладкости теста.

Рисунок 2

  Применение: ​

1)    ​ Изготовление багетов ​
Тесто для багета эластичное, поэтому легко возвращается к своей первоначальной форме. На рисунке 3 все три теста растянуты до длины около 55 см. Примерно через 1 минуту эталонное тесто вернулось к своей первоначальной длине ок. 35 см. Тесто с Ангелом ГШ05-С остается на длине 55 см.

Тесто, содержащее достаточное количество цистеина, также может дать аналогичный эффект. Однако он станет липким и влажным. Гораздо меньшее количество цистеина, добавленное в тесто, показанное на рисунке 3, не оказывает отрицательного влияния на характеристики теста, а приводит лишь к частичному релаксационному эффекту.

Рисунок 3 Багеты

Верхние: ссылка

Средний: L-цистеин (40ppm)

(40ppm)

под: ангел GSH05-S (0,15%)

2) Производство арабского хлеба

Рисунок 4 : Сравнение воздействия арабского хлеба

3) 3) Производство гамбургера

Рисунок 5: Сравнение применения эффекта гамбургера

Справочная ангела GSH05-S (0,1%) Angel GSH05-S (0. 15%)

Angel GSH05 Продукты

GSH05 со средним содержанием GSH, диапазон дозировки от 0,1% до 0,3% от массы муки.

ГШ05-С с повышенным содержанием GSH, диапазон дозировки от 0,03% до 0,15% от массы муки.

Ферменты – Понимание ингредиентов для канадского пекаря

Ферменты не являются ингредиентами как таковыми, но они присутствуют в других ингредиентах, главными из которых являются мука и дрожжи. Понимание того, как работают ферменты, очень полезно для понимания ферментации.

Ферменты так же уникальны, как отпечатки пальцев. Их можно определить как мельчайшие вещества, вырабатываемые живыми организмами, которые вызывают или ускоряют определенные химические изменения. Например, ферменты действуют в пищеварительном тракте человека для расщепления пищи.

Действие ферментов специфично, и каждый класс ферментов имеет только одно конкретное химическое превращение, которое он вызывает. Например, один вид ферментов превращает сахар в углекислый газ и спирт, и это единственная непосредственная функция, которую он может выполнять.

Ключом к распознаванию ферментов является окончание их названий, которое обычно представляет собой аза , как мальтаза . Сахар, с которым работает мальтаза, заканчивается озой , как и мальтозой . Есть несколько исключений; например, папаин, присутствующий в папайе и используемый в качестве смягчающего средства, также является ферментом.

Иногда термины сбивают с толку. Например, два фермента, амилаза и диастаза, работают таким образом, что их можно рассматривать как одинаковые при выпечке.Оба эти фермента работают на крахмале. Иногда книги ссылаются на амилолитическую активность , чтобы указать на работу, выполняемую амилазой, а иногда они ссылаются на диастатическую активность , чтобы указать на работу, выполняемую диастазой. Для удобства в этой книге мы максимально используем термин диастатический .

Ферменты, присутствующие в муке, представляют собой диастазу/амилазу и протеазу.

Диастаза/Амилаза

При правильных условиях диастаза расщепляет некоторое количество крахмала, превращает его в жидкость и превращает в солодовый сахар.Это обеспечивает пищу для дрожжей и сахаров, которые помогают подрумянивать буханку в дальнейшем при выпечке. Это очень важная функция постного теста, в которое добавляют мало сахара или совсем не добавляют. Диастаза или амилаза разрушаются при 77°C (170°F) во время выпечки, после чего тесто перестает расширяться.

На мукомольном заводе одной из лабораторных задач является определение правильного баланса ферментов в зерне. Либо слишком мало, либо слишком много может повлиять на обработку и брожение теста. Одна проблема, связанная с присутствием слишком большого количества ферментов, очевидна для ржаной муки, где целостность крахмала особенно важна.

Количество диастазы в зерне меняется из года в год в зависимости от условий уборки урожая. Во влажный сезон урожая зерно может начать прорастать, что является сигналом для активации ферментов. Говорят, что крахмал из такого зерна поврежден, что не так уж и плохо, поскольку желательно определенное количество поврежденного крахмала для обеспечения дрожжевой пищи. При необходимости мельник регулирует этот уровень, добавляя амилазу и смешивая муку.

Протеаза

Протеаза содержится в муке, а также в солоде и дрожжах.Протеаза превращает часть белка, которая не может быть растворена в воде, в другую форму, которая будет растворяться в воде. В этом состоянии белок может использоваться дрожжами в качестве пищи. Белок делает клейковину более эластичной, смягчая ее, и производит аминокислоты (см. рис. 8).

Протеаза начинает работать сразу после замешивания теста. Он способствует приданию выпеченному хлебу хорошего вкуса и усвояемости.

Двумя основными ферментами, присутствующими в дрожжах, являются мальтаза и инвертаза. Кроме того, в дрожжах есть несколько других второстепенных ферментов, каждый из которых в той или иной мере способствует общим изменениям, вызываемым активностью дрожжей в тесте. Некоторые из этих изменений способствуют приданию готовому хлебу вкуса и усвояемости.

Мальтаза

Мальтаза превращает солодовый сахар (также известный как мальтоза) в простой сахар.

инвертаза

Инвертаза превращает тростниковый сахар в простой сахар. Этот фермент работает только в том случае, если в тесто был добавлен сахарный песок.Например, он не расщепляет мальтозу.

Зимаза

Zymase работает с простым сахаром, полученным под действием инвертазы и мальтазы. Зимаза превращает простой сахар в спирт и углекислый газ, в результате чего тесто поднимается и расширяется (см. рис. 9).

Таким образом, в ферментированном тесте действуют ферменты, которые снижают содержание крахмала и производят сахар. Это позволяет дрожжам процветать и производить углекислый газ, который разрыхляет хлеб. Каждый фермент выполняет определенную работу. Уровень ферментов проверяется в мельничной лаборатории, и мука, доставляемая пекарю, обычно идеально сбалансирована с правильным уровнем для надежного брожения.

Познакомьтесь с пекарскими дрожжами, почкующимся одноклеточным грибком, который взбивает ваш хлеб

Тесто поднимается в 100-минутной покадровой анимации. В хлебном тесте пекарские дрожжи, или Saccharomyces cerevisiae , переваривают сахар и выделяют углекислый газ. CO2 образует пузырьки в тесте и заставляет его расширяться.Предоставлено: Дуглас Левере / Университет в Буффало

Пандемия вызвала дефицит пекарских дрожжей. Это чудесный организм, как объясняют ученые UB. Они умирают в вашей духовке.

В продуктовом магазине, где вы их покупаете, они сидят в маленьких стеклянных баночках, дремлют на полке, ожидая регидратации, чтобы они могли выполнять свою жизненную работу, поедая сахар и выделяя углекислый газ, образуя пузырьки в вашем хлебе.

Хлебопекарные дрожжи стали востребованным товаром во время пандемии, поскольку люди пекут дома.

Но что вы на самом деле знаете об этом организме, одноклеточном грибке, который ученые называют Saccharomyces cerevisiae ?

Как оказалось, пекарские дрожжи — это обычный модельный организм, который исследователи используют для изучения биологических процессов, включая болезни. Ряд биологов из Колледжа искусств и наук Университета Баффало регулярно выращивают этот вид в своих лабораториях, а некоторые нашли время, чтобы обсудить дурацкую, замечательную науку о S.cerevisiae .

Что такое пекарские дрожжи? (Не волнуйтесь, он не вырастет в гриб)

«Дрожжи — это грибок, который растет как отдельная клетка, а не как гриб», — говорит Лаура Руше, доктор философии, доцент биологических наук Университета Калифорнии.

Хотя каждый дрожжевой организм состоит только из одной клетки, дрожжевые клетки живут вместе в многоклеточных колониях. Они размножаются посредством процесса, называемого почкованием, при котором «материнская клетка» отращивает выступ, известный как «почка», который становится все больше и больше, пока не станет того же размера, что и мама.

Пекарские дрожжи, или Saccharomyces cerevisiae , увиденные под микроскопом в лаборатории биолога UB Лауры Руше. Каждый круглый объект представляет собой отдельную дрожжевую клетку. Изображенные клетки представляют собой лабораторный штамм S. cerevisiae , но дикие дрожжи выглядят практически одинаково, говорит Руше. Предоставлено: Ashleigh Hanner

«Это дочерняя клетка, и она отщепляется», — говорит Сара Уокер, доктор философии, доцент кафедры биологических наук UB. «Это одноклеточные организмы, поэтому они не превращаются в грибы или что-то в этом роде.

Когда запасы пищи заканчиваются или окружающая среда становится суровой, S. cerevisiae может производить специальные устойчивые к стрессу клетки, называемые спорами, которые могут оставаться в состоянии покоя в течение длительного периода времени и прорастать, когда условия улучшаются. Обычные дрожжевые клетки, не являющиеся спорами, также можно сохранить путем замораживания.

«Дрожжевые клетки могут сидеть на корточках и ждать — они могут переходить в своего рода анабиоз, чтобы пережить стресс», — говорит Уокер. «Мы не можем, а они могут. В лаборатории мы поместили их в морозильную камеру при температуре -80 градусов по Цельсию, так что это глубокая заморозка, и они стабильны в течение многих лет.Позже мы вынимаем немного льда из замороженной культуры, и она снова начинает расти».

Что делают дрожжи в природе?

Пекарские дрожжи, или Saccharomyces cerevisiae , увиденные под микроскопом в лаборатории биолога UB Лауры Руше. Каждый круглый объект представляет собой отдельную дрожжевую клетку. Изображенные клетки представляют собой лабораторный штамм S. cerevisiae , но дикие дрожжи выглядят практически одинаково, говорит Руше. Фото: Эшли Ханнер

В мире повсюду дрожжи — на древесном соке, на кожуре винограда, на опавших фруктах. Организмы управляют процессом гниения, помогая расщеплять растительный материал.

«Где в природе встречаются дрожжи? Его можно найти повсюду», — говорит Руше. «Он образует маленькие споры, и эти споры как бы повсюду. Где он размножается, так это на гниющей растительной массе, гниющих плодах. Он любит сахар».

«Долгое время люди смешивали растения и грибы вместе, но они биологически разные», — добавляет она. «Растения занимаются фотосинтезом. Грибов нет. Грибы живут на разлагающемся материале, на таких вещах, как гниющая древесина, и они едят то, что оставили другие организмы, в то время как растения производят себе пищу посредством фотосинтеза.

Уокер объясняет, что S. cerevisiae и другие виды дрожжей поедают сахар и производят побочные продукты, включая углекислый газ (отвечающий за воздушные карманы в дрожжевом хлебе) и алкоголь (вспомните вино и пиво).

«Дрожжи эволюционировали, чтобы использовать растительный материал с высоким содержанием сахара, который появился, когда появились цветущие растения», — говорит она. «Растения производят сладкие плоды, чтобы привлекать животных и перемещать их семена, но плоды в основном падают на землю и гниют, и дрожжи этим пользуются.Именно они и гниют».

Почему ученые используют пекарские дрожжи в лаборатории?

Колонии пекарских дрожжей, или Saccharomyces cerevisiae , фото под микроскопом. Дрожжи не растут в хлебном тесте таким образом: изображения взяты из исследования 2016 года в лаборатории биолога Пола Каллена, в котором изучались клеточные механизмы, вызывающие определенные изменения в моделях роста дрожжей. В условиях, богатых глюкозой, на плоской лабораторной пластине (слева) дрожжевые клетки растут плотным скоплением.Но когда глюкоза ограничена (справа), новые клетки растут наружу, образуя нитевидную конфигурацию, которая может помочь в поиске пищи. Пруток, 10 микрон. Предоставлено: Пол Дж. Каллен

Исследователи используют пекарские дрожжи для изучения различных биологических процессов.

Лаборатория Руше использует S. cerevisiae , чтобы узнать больше о том, как определенные гены включаются или выключаются в ответ на стресс. Команда Уокера использует организм для исследования тонкостей трансляции мРНК, которая заставляет клетки производить белки.

Это исследование проливает свет на основы биологии S. cerevisiae . Но эта работа может также улучшить понимание клеточных процессов у других видов, от болезнетворных дрожжей до человека.

Ученым нравится работать с пекарскими дрожжами, потому что они дешевы, с их генетическим материалом легко манипулировать, и исследователи уже много о нем знают. Дрожжи также быстро растут.

«Дрожжевые клетки — хороший модельный организм, потому что культуру можно вырастить за ночь.Время удвоения составляет всего полтора часа, тогда как при выращивании культуры клеток млекопитающих это может занять несколько недель», — говорит Уокер. «В большинстве случаев дрожжи имеют урезанную версию генетического механизма, необходимого для аналогичных процессов в высших организмах. Поэтому иногда мы делаем нашу первоначальную работу на дрожжах, а затем пытаемся развить многообещающие результаты на клетках млекопитающих».

«Это действительно хорошо зарекомендовавший себя лабораторный организм, поэтому, если вы узнаете что-то новое о Saccharomyces , вы можете поместить это в контекст всего остального, что все сообщество уже узнало об этом организме.Вы можете связать данные с тем, что вы уже знаете», — говорит Руше. «Если вы идете к виду, который на самом деле не изучен, и делаете открытие, у вас есть изолированная часть информации».

Какие-нибудь советы для пекарей и пивоваров?

Пекарские дрожжи, Saccharomyces cerevisiae , расстойка с сахаром и водой в 40-минутной покадровой анимации. Предоставлено: Дуглас Левере / Университет Буффало

Кристофер Руперт, кандидат наук в лаборатории Руше, говорит, что одна из замечательных особенностей дрожжей заключается в том, что эти организмы эволюционировали не для того, чтобы помогать людям делать хлеб и пиво, а для того, чтобы выжить в своих экологических нишах. .

«Дрожжи у многих ассоциируются с пивом и хлебом. Дрожжи ферментируют — они поглощают сахар и выделяют спирт и CO2 — и поэтому мы их так любим», — говорит он. «Но что интересно, так это то, что предполагается, что это развилось как способ борьбы дрожжей с другими микроорганизмами. У дрожжей более высокая толерантность к алкоголю, поэтому, когда они выделяют спирт, они убивают бактерии вокруг себя, поэтому остаются только они».

Диссертация Руперта посвящена виду дрожжей Candida parapsilosis , которые могут вызывать инфекции у человека.Но он провел студенческое исследование S. cerevisiae , а также использовал его дома; он заядлый пекарь, готовит булочки к обеду, булочки для гамбургеров, печенье на пахте и хлеб на закваске (он добавил в свой хлеб немного пекарских дрожжей, но он также содержит дикие дрожжи разных видов).

«Когда мы ходили в лабораторию, он приносил нам что-то на пробу», — говорит Руше, вспоминая дни до социального дистанцирования. «Мы всегда получали все его угощения».

Поскольку дрожжи не эволюционировали специально, чтобы помогать людям, люди должны удовлетворять потребности дрожжей.

Например, S. cerevisiae хорошо себя чувствует при температуре около 85 градусов по Фаренгейту, поэтому опытные пекари часто держат поднимающееся тесто где-нибудь в тепле. Слишком холодно, и дрожжи будут медленно расти. Слишком жарко, и он умрет.

Когда дело доходит до изготовления вина, выбор правильного вида дрожжей может иметь важное значение, так как некоторые из них могут выдерживать более высокие уровни алкоголя, чем другие. Если ваши дрожжи умрут до того, как они смогут поглотить весь сахар, ваш напиток может оказаться слишком сладким, говорит Уокер, у которой во дворе растет персиковое дерево и она делает персиковое вино.

«Если вы печете или варите на дрожжах, у вас живой организм. Вы должны дать ему время и хорошую теплую обстановку», — говорит Руше. «Люди одомашнили Saccharomyces cerevisiae , но в мире так много разных видов дрожжей. Закваски содержат много диких дрожжей, и многие из них не являются Saccharomyces . Это такие интересные организмы».

Контактная информация для СМИ

Демистифицированный процент пекаря – Пекарня выходного дня

«Процент пекаря выражает каждый ингредиент в частях на сто как отношение массы ингредиента к общей массе муки»

Вы можете спросить себя: как домашнему пекарю, действительно ли мне нужны проценты этого пекаря, чтобы испечь хорошую буханку хлеба? Ответ — нет.Но если вы любите числа и хотите знать, о чем говорят другие, читайте дальше!

В рецепте, основанном на проценте пекаря, все ингредиенты рассчитываются по отношению к общему количеству муки в рецепте. Это означает, что для начала мы всегда обозначаем общее количество муки как 100% . Это общее количество включает всю муку, используемую в рецепте, поэтому также должно включать различные виды муки и муку в приправе, если она является частью рецепта.

ПОЛЕЗНЫЕ ПРИМЕРЫ

Пример 1: Вы хотите испечь 6 буханок по 750 г каждая

Теперь, чтобы получить 1%, нужно разделить 4500 на 170,2 = 26,44 г. Таким образом, каждый 1% представляет собой 26,44 г, и, умножая все проценты на 26,44 г, мы получаем следующий рецепт;

Пример 2: Теперь вы хотите испечь 12 буханок по 250 г каждая

Как и в нашем первом примере, нам нужно рассчитать общий вес теста , который равен 12 x 250 г = 3000 г. С этим мы можем снова вычислить 1% = 3000 / 170,2% = 17,62 г. Это дает нам следующий рецепт с общей партией теста 2999 г, что, конечно, достаточно близко:

Пример 3 ; Вы хотите испечь 4 буханки по 500 г

Вы нашли хороший рецепт в хлебной книге. Однако вместо количества, указанного в рецепте, вы хотите испечь 4 буханки по 500 г каждая.

Рецепт из книги, которую вы хотите использовать

Прежде всего необходимо рассчитать общее количество муки (50 + 400 = 450 г). С помощью этого числа вы теперь можете рассчитать все проценты пекарей в рецепте. Сначала возьмите 1% от общего количества муки , что равно 450 ÷ 100 = 4,5 г. Теперь нужно разделить все суммы рецепта на 4,5, чтобы рассчитать проценты пекаря.

Рецепт превращен в хлебопекарные проценты

С помощью этой таблицы вы масштабируете рецепт, чтобы выпекать 4 буханки, как мы делали в примере 1 и 2. Общее количество необходимого теста: 4 * 500 г = 2000 г. Общий процент этого рецепта 169,1%, теперь возьмите 1% = 2000/169,1 = 11,82 г.

Использование калькулятора теста WKB

Ко многим рецептам на нашем сайте мы добавили калькулятор теста WKB . С помощью этого калькулятора вы можете масштабировать наши рецепты всего за несколько кликов. Калькулятор теста WKB также использует проценты выпечки для выполнения расчетов. Попробуйте калькулятор, сначала нажав «Открыть калькулятор теста WKB». Теперь вы можете изменить количество, изменить влажность теста, количество замесов, количество муки и т. д. Калькулятор поможет вам масштабировать базовый рецепт. Нажмите на кнопку ниже и попробуйте.

Открытый калькулятор теста WKB

Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов хлеба с добавленным калькулятором теста:

– Pain Rustique – гибридная версия с добавлением закваски
– Багеты с влажностью 80 %
– Були из багета – забавная и вкусная версия рецепта багета, позволяющая приготовить замечательные бутерброды
– Хлеб из манной крупы и кунжута – дрожжевой хлеб, который легко адаптировать чтобы придать ему свою изюминку
– наша версия тартинского хлеба – вероятно, самый вкусный хлеб на закваске, который мы когда-либо делали