Из чего делается панакота: Панакота: классический рецепт от Шефмаркет

Что это — панакота? Рецепт классической панакоты

Что такое панакота? На этот кулинарный вопрос мы ответим в представленной статье. Также в ней будут описаны рецепты этого блюда и способ его подачи к столу.

Общие сведения

О том, что такое панакота, в Европе знают многие. Это слово имеет итальянское происхождение и буквально означает «вареные сливки». Согласно утверждениям специалистов, такое блюдо представляет собой северо-итальянский десерт, сделанный из ванили, сахара и сливок.

Что такое панакота? Ответ на этот вопрос знает каждый итальянец. Ведь родиной этого десерта является Пьемонт.

Для приготовления такого лакомства сливки с ванилью и сахаром нагревают, а затем варят на слабом огне около ¼ часа. Также к массе добавляют желатин.

После приготовления основы ее разливают в формы и отправляют на холод. Как только десерт застынет, его выкладывают на тарелку и подают к столу.

Панакота, фото которой представлено в данной статье, подается гостям с кусочками фруктов и ягод или же с небольшими порциями сладких соусов.

Традиционный итальянский десерт имеет белый цвет. Хотя при желании его можно изменить. Некоторые кулинары, любящие экспериментировать, нередко делают даже многослойное желе.

Историческая справка

Теперь вы знаете о том, что такое панакота. Раньше для приготовления такого блюда вместо желатина использовали вареные кости рыбы. Более того, делали его без сахара. Однако после многих лет экспериментов этот десерт стал более вкусным и питательным. Несколько его аналогичных версий можно найти во Франции, Греции и Финляндии.

Если вы хотите сделать невероятно легкий и изысканный десерт, то представленный рецепт подходит для вас более всего. Приготовление панакоты не отнимает много времени. Более того, для такого лакомства не требуется много продуктов.

Классический итальянский десерт, сделанный в домашних условиях, представляет собой отличный вариант для любого праздничного стола.

Итак, рецепт панакоты с фото пошагово требует использования:

  • сливок густых и жирных — около 500 мл;
  • сахара свекольного мелкого — примерно 60-100 г;
  • ванильной эссенции — 1 десертной ложки;
  • желатина быстрорастворимого — 2 десертных ложек;
  • воды питьевой — 90 мл.

Приготовление основы

Панакота в домашних условиях делается довольно просто. Для начала необходимо подготовить основу для десерта.

В небольшую кастрюлю всыпают сахарный песок и вливают жирные густые сливки. Полученную смесь отправляют на огонь. Регулярно мешая продукты, их медленно доводят до кипения. После этого сливки снимают с плиты и добавляют к ним ванильную эссенцию.

Оставив полученную смесь в стороне для остывания, приступают к подготовке других компонентов. Желатин всыпают в глубокую миску и заливают обычной холодной водой. В таком виде его немного выдерживают при комнатной температуре, чтобы он хорошенько взбух. Далее получившуюся массу мешают и немного прогревают. При этом следят за тем, чтобы желатин не закипел.

Представленный рецепт панакоты с фото идеально подойдет для тех, кто любит полакомиться десертом, но не желает возиться с тестом, кремом и прочими ингредиентами.

Как только сливки с сахаром остынут, к ним вливают желатин. Тщательно перемешав продукты, получают однородную и довольно жидкую смесь.

Рецепт классической панакоты не предусматривает применение различных добавок. Если же белый десерт вам кажется скучным, то в основу можно дополнительно добавить перетертые до однородного состояния ягоды.

Процесс формирования

Панакота, фото которой может сделать каждый, следует готовить в небольших форменных креманках или чашках. Жидкую основу аккуратно разливают по заранее подготовленным емкостям, а затем отправляют в холодильник. В таком виде итальянский десерт должен находиться минимум 2 часа. Это необходимо для того, чтобы панакота хорошо застыла.

Способ подачи к столу

Теперь вам известен рецепт классической панакоты. Как только ванильная смесь застынет, формочки аккуратно переворачивают и выкладывают готовый десерт на плоские тарелки или блюдца.

При желании это лакомство можно нарезать небольшими кусочками, а затем присыпать сахарным песком или пудрой, взбрызнуть соком лимона или добавить какие-либо ароматные травы.

Также этот потрясающий десерт можно подавать к столу вместе со свежими фруктами, любимым сиропом или ягодным муссом.

Пошаговый рецепт панакоты с фото

Как было сказано выше, такой десерт можно готовить разными способами. Классический вариант мы представили в начале статьи. Однако некоторые кулинары предпочитают делать итальянское блюдо вместе с шоколадом и кофе. Для такой ароматной панакоты нам понадобятся:

  • молоко высокой жирности свежее — около 350 мл;
  • сливки густые (их можно заменить свежей сметаной) – около 100 мл для шоколадного наполнителя и примерно 150 мл в кофейный крем;
  • яичный желток — 4 шт.;
  • шоколад молочный или черный – около 100 г для наполнителя и 30 г для украшения;
  • сахар свекольный — 100 г;
  • кофе в зернах натуральный – примерно 35 шт.;
  • быстрорастворимый желатин — 16 г;
  • теплая кипяченая вода – 3 большие ложки.

Готовим кофейный крем

Чтобы сделать такой крем, в свежее молоко бросают зерна натурального кофе, а затем разогревают на слабом огне, доводя содержимое посуды до кипения. Проварив ингредиенты около 2 минут, их процеживают через сито и оставляют остывать.

В это время приступают к обработке желатина. Его разводят обычной водой и дожидаются набухания, после чего немного подогревают на слабом огне, но не кипятят. Далее яичные желтки взбивают вместе с сахаром. Получив побелевшую однородную массу, к ним тонкой струйкой вливают остывшее кофейное молоко.

Готовую массу ставят на медленный огонь и медленно разогревают. При этом очень важно регулярно мешать ее ложкой и не допускать кипения.

Как только смесь загустеет, ее снимают с плиты и добавляют к ней желатин. В таком виде крем оставляют остывать при комнатной температуре. Далее взбивают 150 мл сливок, и добавляют их в кофейную основу.

Как формировать

Формируется кофейная панакота в точности так же, как и классическая. Для этого используют креманки. Их выстилают пищевой пленкой, а затем наполовину наполняют ароматным кремом.

Делаем шоколадный наполнитель

Для приготовления такой начинки молочной или темный шоколад растапливают на слабом огне. Как только у вас образуется однородная глазурь, к ней постепенно вводят заранее взбитые оставшиеся 100 мл сливки. При этом получают довольно густую и очень вкусную смесь. Ее помещают в кондитерский шприц или же мешок с узкой и длинной насадкой.

После этого в средину кофейного крема аккуратно вводят немного шоколадного наполнителя. При этом внимательно следят за тем, чтобы еще жидкий десерт не прокололся насквозь. Это необходимо для того, чтобы наполнитель остался в центре, а не разорвал кофейный крем и не вышел за его пределы.

Если это все же случилось, то не следует расстраиваться. В любом случае такой десерт получится очень красивым и вкусным.

Завершающий этап

Как только итальянское лакомство будет сформировано, его сразу же отправляют в холодильник. В таком состоянии панакоту выдерживают до тех пор, пока она не застынет (около 3-6 часов).

Подача десерта к столу

После полного застывания желатина десерт аккуратно вынимают из формочки вместе с пищевой пленкой. Его переворачивают и кладут на красивое плоское блюдце. Далее приступают к украшению домашнего лакомства. Для этого используют оставшийся молочный или темный шоколад (30 г). Его растапливают на малом огне (можно добавить немного сливок), а затем обливают им весь десерт. При желании такое блюдо можно обсыпать шоколадной стружкой или просто украсить ягодами.

Употреблять кофейную панакоту следует при помощи десертной ложечки. Она получается очень нежной и вкусной. Ввиду того, что в шоколадный наполнитель не был добавлен желатин, он остается полужидким даже после продолжительной выдержи десерта в холодильной камере. После разрезания панакоты начинка должна красиво вытечь на блюдце. Приятного аппетита!

Десерт панакота в домашних условиях. Как приготовить панакоту в домашних условиях

Любите нежные и воздушные десерты? Да еще и из минимального набора продуктов? И чтоб готовились без хлопот? Предлагаю рецепт итальянского лакомства — панакота.
Содержание рецепта:

Панакота — получила свое название благодаря основным ингредиентам — желатину и сливкам. И именно последнему, если говорить дословно, то панакота в переводе обозначает — вареные сливки. А что интересно, что ранее второй обязательный компонент лакомства — желатин, заменяли косточкой рыбы, а сахар и вовсе не клали из-за высокой его цены. В сегодняшние дни, несмотря на всю простоту приготовления, эта сладость стала самым известным десертом, который пользуется большой популярностью во многих странах мира.

Кстати в нашей стране название этого лакомства все пишут по-разному: паннакотта, панна кота, панакота, паннакота, панакотта. Но правильнее всего будет панна котта, что отвечает итальянскому названию Panna cotta.


Много сливок и немного молока, сахар и желток, чуть-чуть желатина и любые наполнители по вкусу. На первый взгляд кажется все очень просто. Ну, а если разобраться, то для приготовления десерта необходимо уделить некоторое внимание конкретным деталям.
  • Настоящее ванильное лакомство готовится только из жирных сливок.
  • Жалеть ванилин нельзя, т. к. сливочная панакота отличается именно ярко выраженным ванильным ароматом.
  • Желатина кладут совсем немного, т. к. десерт не должен быть упругим, ему достаточно только держать форму. Поскольку панна кота всегда нежная и мягкая.
  • Если в десерте образуются желейные комочки, то массу процеживают через сито.
  • Сливки прогреваются, но не кипятятся — это испортит вкус. Лучше всего их хорошо прогреть и добавить заранее разведенный желатин.
  • Подается сладость с ягодами: свежими или растертыми в пюре.
  • Формируют десерт или в формочках, из которых после он извлекается на блюдо, или в высоких бокалах или стаканах, с которых употребляется.
Ну, а в остальном, рецепты весьма демократичны и предполагают свободу действий, но, следуя основным правилам.


Как было сказано выше, десерт панакота готовится быстро и просто, причем настолько, что с ней справится самый неопытный кулинар. Сегодня существует уже немало вариантов этого блюда, однако большинство из них основываются на классическом варианте. Отличаются они дополнительными компонентами, которые обогащают сливочный вкус.

Для многих классическая панакота, приготовленная только из сливок, кажется слишком жирной. Поэтому кондитеры с целью снизить жирность десерта стали добавлять молоко. На вкусе это нисколько не отражается, но десерт получается более легким.

  • Калорийность на 100 г — 188 ккал.
  • Количество порций — 6
  • Время приготовления — 20 минут для приготовления, 2-3 часа на застывание

Ингредиенты:

  • Сливки жирность 18-33% — 500 мл
  • Молоко — 130 мл
  • Стручок натуральной ванили — 1 шт.
  • Быстрорастворимый желатин — 15 г
  • Вода — 50 мл
  • Сахар — по вкусу

Приготовление:

  1. Сливки и молоко влейте в ковшик и положите сахар.
  2. Из стручка ванили извлеките зернышки и добавьте к сливкам.
  3. Ковш установите на медленный огонь и нагрейте до 70°С градусов.
  4. Пока смесь греется, желатин соедините с холодной водой и размешайте. Влейте его тонкой струйкой к теплым сливкам. Массу перемешайте и оставьте охлаждаться.
  5. Сливочную смесь разлейте по формочкам и поставьте в холодильник на 1-2 часа.
  6. Когда панакота загустеет, она станет пригодной для кушанья. Формочки на несколько секунд погрузите в горячую воду, подденьте края сладости, накройте пиалой и переверните. Десерт без труда извлечься.
  7. Дополните его сладкими соусами, джемами, ягодами, фруктами, натертым или растопленным шоколадом.


Если сладость планируете подавать на праздничный стол, то желатин лучше заменить агар-агаром. И тогда можно быть уверенным, что лакомство не растает и не растечется по всей тарелке. Агар-агар — растительный заменитель желатина, причем очень полезный. Используется он в кулинарии для приготовления желейных десертов в качестве загустителя.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% — 250 мг
  • Молоко — 150 мл
  • Сахар — 100 г
  • Ванильный сахар — пакетик
  • Агар-агар — 1,5 ч.л.
Приготовление:
  1. Молоко смешайте со сливками, сахаром, ванилином и агар-агаром.
  2. Кастрюлю поставьте на плиту и постоянно помешивая, доведите до появления первых пузырьков кипения. После, выключите огонь.
  3. Горячую смесь разлейте по формочкам, лучше силиконовым, и оставьте находиться при комнатной температуре. Затем переместите формочки в холодильник на 1-2 часа.
  4. Застывший десерт переложите на тарелку и сверху полейте ягодным соусом.

Панакота в домашних условиях — классический рецепт


Многие ошибочно считают, что классический рецепт панакоты самостоятельно приготовить невозможно, мол, это под силу только опытному кулинару. Однако это вовсе не так, и данный рецепт соответствует подледной рецептуре. Приготовьте и убедитесь, что это очень просто.

Ингредиенты:

  • Сливки 30 % жирности — 400 мл
  • Желатин — 25 г
  • Ванилин — 1 пакетик
  • Сахар — 40 г
  • Питьевая вода — 50 мл
Приготовление:
  1. Желатин залейте теплой кипяченой водой и размешайте.
  2. Сливки, ванилин и сахар смешайте в сотейнике и поставьте на плиту нагреваться.
  3. Разведенный желатин введите в нагретую смесь и сразу тщательно все перемешайте, чтобы не образовалось комочков.
  4. Полученную массу разлейте по формочкам и поставьте в холодильник до полного застывания.
  5. Готовый десерт переложите на тарелку, и украсьте фруктовым соусом или свежими ягодами.

Домашняя панакота — по мотивам Италии


Изысканный итальянский десерт готовится очень быстро, а главное настолько просто, что с ним справится любой повар. Итальянские хозяйки любят разбавлять это лакомство всевозможными наполнителями, а самой распространенной добавкой является — клубника. С этой ягодой и предлагаем рецепт.

Ингредиенты:

  • Сливки — 500 мл
  • Молоко — 130 мл
  • Желатин — 15 г
  • Ванильный порошок — пакетик
  • Свежая или замороженная клубника — 150 г
  • Питьевая вода — 50 мл
  • Сахар — по вкусу
Приготовление:
  1. Молоко и сливки перелейте в сотейник, добавьте сахар, ванилин и на медленном огне нагрейте до горячей температуры, но не доводите до кипения.
  2. Желатин залейте теплой водой и размешайте.
  3. Влейте желирующую смесь к сливкам, перемешайте и немного охладите. Разлейте массу по бокалам и отправьте в холодильник.
  4. Половину порции клубники перекрутите или помните вилкой, а остальные ягоды (помельче) оставьте целостными.
  5. Когда десерт застынет, налейте в каждый бокал клубничное пюре и выложите свежие ягоды.

Что такое панакота? На этот кулинарный вопрос мы ответим в представленной статье. Также в ней будут описаны рецепты этого блюда и способ его подачи к столу.

О том, что такое панакота, в Европе знают многие. Это слово имеет итальянское происхождение и буквально означает «вареные сливки». Согласно утверждениям специалистов, такое блюдо представляет собой северо-итальянский десерт, сделанный из ванили, сахара и сливок.

Что такое панакота? Ответ на этот вопрос знает каждый итальянец. Ведь родиной этого десерта является Пьемонт.

Для приготовления такого лакомства сливки с ванилью и сахаром нагревают, а затем варят на слабом огне около ¼ часа. Также к массе добавляют желатин.

После приготовления основы ее разливают в формы и отправляют на холод. Как только десерт застынет, его выкладывают на тарелку и подают к столу.

Панакота, фото которой представлено в данной статье, подается гостям с кусочками фруктов и ягод или же с небольшими порциями сладких соусов.

Традиционный итальянский десерт имеет белый цвет. Хотя при желании его можно изменить. Некоторые кулинары, любящие экспериментировать, нередко делают даже многослойное желе.

Историческая справка

Теперь вы знаете о том, что такое панакота. Раньше для приготовления такого блюда вместо желатина использовали вареные кости рыбы. Более того, делали его без сахара. Однако после многих лет экспериментов этот десерт стал более вкусным и питательным. Несколько его аналогичных версий можно найти во Франции, Греции и Финляндии.

Рецепт панакоты с фото пошагово

Если вы хотите сделать невероятно легкий и изысканный десерт, то представленный рецепт подходит для вас более всего. Приготовление панакоты не отнимает много времени. Более того, для такого лакомства не требуется много продуктов.

Классический итальянский десерт, сделанный в домашних условиях, представляет собой отличный вариант для любого праздничного стола.

Итак, рецепт панакоты с фото пошагово требует использования:

  • сливок густых и жирных — около 500 мл;
  • сахара свекольного мелкого — примерно 60-100 г;
  • ванильной эссенции — 1 десертной ложки;
  • желатина быстрорастворимого — 2 десертных ложек;
  • воды питьевой — 90 мл.

Приготовление основы

Панакота в домашних условиях делается довольно просто. Для начала необходимо подготовить основу для десерта.

В небольшую кастрюлю всыпают сахарный песок и вливают жирные густые сливки. Полученную смесь отправляют на огонь. Регулярно мешая продукты, их медленно доводят до кипения. После этого сливки снимают с плиты и добавляют к ним ванильную эссенцию.

Оставив полученную смесь в стороне для остывания, приступают к подготовке других компонентов. Желатин всыпают в глубокую миску и заливают обычной холодной водой. В таком виде его немного выдерживают при комнатной температуре, чтобы он хорошенько взбух. Далее получившуюся массу мешают и немного прогревают. При этом следят за тем, чтобы желатин не закипел.

Представленный рецепт панакоты с фото идеально подойдет для тех, кто любит полакомиться десертом, но не желает возиться с тестом, кремом и прочими ингредиентами.

Как только сливки с сахаром остынут, к ним вливают желатин. Тщательно перемешав продукты, получают однородную и довольно жидкую смесь.

Рецепт классической панакоты не предусматривает применение различных добавок. Если же белый десерт вам кажется скучным, то в основу можно дополнительно добавить перетертые до однородного состояния ягоды.

Процесс формирования

Панакота, фото которой может сделать каждый, следует готовить в небольших форменных креманках или чашках. Жидкую основу аккуратно разливают по заранее подготовленным емкостям, а затем отправляют в холодильник. В таком виде итальянский десерт должен находиться минимум 2 часа. Это необходимо для того, чтобы панакота хорошо застыла.

Способ подачи к столу

Теперь вам известен рецепт классической панакоты. Как только ванильная смесь застынет, формочки аккуратно переворачивают и выкладывают готовый десерт на плоские тарелки или блюдца.

При желании это лакомство можно нарезать небольшими кусочками, а затем присыпать сахарным песком или пудрой, взбрызнуть соком лимона или добавить какие-либо ароматные травы.

Также этот потрясающий десерт можно подавать к столу вместе со свежими фруктами, любимым сиропом или ягодным муссом.

Пошаговый рецепт панакоты с фото

Как было сказано выше, такой десерт можно готовить разными способами. Классический вариант мы представили в начале статьи. Однако некоторые кулинары предпочитают делать итальянское блюдо вместе с шоколадом и кофе. Для такой ароматной панакоты нам понадобятся:


Готовим кофейный крем

Чтобы сделать такой крем, в свежее молоко бросают зерна натурального кофе, а затем разогревают на слабом огне, доводя содержимое посуды до кипения. Проварив ингредиенты около 2 минут, их процеживают через сито и оставляют остывать.

В это время приступают к обработке желатина. Его разводят обычной водой и дожидаются набухания, после чего немного подогревают на слабом огне, но не кипятят. Далее яичные желтки взбивают вместе с сахаром. Получив побелевшую однородную массу, к ним тонкой струйкой вливают остывшее кофейное молоко.

Готовую массу ставят на медленный огонь и медленно разогревают. При этом очень важно регулярно мешать ее ложкой и не допускать кипения.

Как только смесь загустеет, ее снимают с плиты и добавляют к ней желатин. В таком виде крем оставляют остывать при комнатной температуре. Далее взбивают 150 мл сливок, и добавляют их в кофейную основу.

Как формировать?

Формируется кофейная панакота в точности так же, как и классическая. Для этого используют креманки. Их выстилают пищевой пленкой, а затем наполовину наполняют ароматным кремом.

Делаем шоколадный наполнитель

Для приготовления такой начинки молочной или темный шоколад растапливают на слабом огне. Как только у вас образуется однородная глазурь, к ней постепенно вводят заранее взбитые оставшиеся 100 мл сливки. При этом получают довольно густую и очень вкусную смесь. Ее помещают в кондитерский шприц или же мешок с узкой и длинной насадкой.

После этого в средину кофейного крема аккуратно вводят немного шоколадного наполнителя. При этом внимательно следят за тем, чтобы еще жидкий десерт не прокололся насквозь. Это необходимо для того, чтобы наполнитель остался в центре, а не разорвал кофейный крем и не вышел за его пределы.

Если это все же случилось, то не следует расстраиваться. В любом случае такой десерт получится очень красивым и вкусным.

Завершающий этап

Как только итальянское лакомство будет сформировано, его сразу же отправляют в холодильник. В таком состоянии панакоту выдерживают до тех пор, пока она не застынет (около 3-6 часов).

Подача десерта к столу

После полного застывания желатина десерт аккуратно вынимают из формочки вместе с пищевой пленкой. Его переворачивают и кладут на красивое плоское блюдце. Далее приступают к украшению домашнего лакомства. Для этого используют оставшийся молочный или темный шоколад (30 г). Его растапливают на малом огне (можно добавить немного сливок), а затем обливают им весь десерт. При желании такое блюдо можно обсыпать шоколадной стружкой или просто украсить ягодами.

Употреблять кофейную панакоту следует при помощи десертной ложечки. Она получается очень нежной и вкусной. Ввиду того, что в шоколадный наполнитель не был добавлен желатин, он остается полужидким даже после продолжительной выдержи десерта в холодильной камере. После разрезания панакоты начинка должна красиво вытечь на блюдце. Приятного аппетита!

Панакота – это десерт, который родом из Италии. Кондитеры всего мира рекомендуют его употреблять в пищу в жаркий зной, потому что он получается очень легким, воздушным и необычайно вкусным. Если вам хочется летом порадовать себя чем-то сладким, то лучшего десерта, чем панакота вы ничего не найдете. Для тех, кто следит за своей фигурой, панакота тоже подойдет. Классический рецепт этой сладости мы подробно представим вам в этой статье.

История возникновения итальянского десерта “Панакота”

Панакоту изобрели кондитеры Пьемонта, расположенного в северной части Апеннинского полуострова. Если дословно перевести слово “панакота” с итальянского языка, то мы получим словосочетание “варенные сливки”. Именно этот ингредиент был одной из основных составляющих приготовления данного десерта. Кроме сливок, использовались также:

  • отвар из рыбных костей, который использовался как средство, которое способно желировать;
  • ваниль.

Все эти ингредиенты смешивались друг с другом и выпекались, как крем-брюле на водяной бане. Горячей панакоту не подавали. Ее обязательно остужали, а после этого только лакомились ею под бокал красного вина.

Есть несколько других версий о происхождении панакоты:

  1. Десерт был изобретен случайным образом венгеркой, которая просто перегрела сливки с молоком.
  2. Панакота – это разновидность Баварского крема.
  3. Панакота – это разновидность бламанже, которая готовится на основе не миндального молока, а коровьего.

В какую из вышеперечисленных версий верить – личное дело каждого. Однако классический рецепт приготовления панакоты только один. Его мы и представим вам подробно далее.

Классический рецепт приготовления итальянской панакоты

Ингредиенты, которые понадобятся, чтобы приготовить десерт:

  • 250 мл жирных сливок;
  • 250 мл жирного молока;
  • 80 г сахара;
  • 15 г желатина;
  • ванильный сахар – буквально щепотку.

Процесс приготовления панакоты в домашних условиях по классическому рецепту:

  1. Сначала необходимо растворить желатин. Просто залейте указанное нами выше количество желатина 50 мл воды и поставьте его на водяную баню.
  2. В отдельном сотейнике необходимо смешать все остальные ингредиенты. Поставьте его на средний огонь, чтобы молочная масса нагрелась, и сливки полностью растворились в молоке. Ни в коем случае не допустите того, чтобы масса закипела.
  3. Снимите молочную массу с огня и остудите. Как только она остынет, влейте в нее желатин.
  4. Перемешайте все хорошо, а затем разлейте по формочкам и поместите в холодное место на 60 мин, чтобы панакота застыла.

По сути, на этом все. Через 1 час вы достанете панакоту и сможете уже есть ее, добавив к ней ягодное желе, шоколад или любой другой топпер, который вам нравится.


Как видите, приготовление итальянской панакоты занимает всего 20 мин. Нужно просто подождать после этого, пока десерт застынет. Из указанного нами количества ингредиентов вы сможете приготовить минимум 6 порций сладости. Калорийность данного блюда на 100 г составляет всего 180 калорий. Съесть много панакоты вы не сможете из-за ее приторности и жирности, зато наслаждение получите необыкновенное.

Фредерик Дар, самый востребованный автор детективных романов ХХ века, утверждал, что этот десерт похож на ангела в бархатных штанишках. Заинтригованы? В статье — все о «Panna cotta» — удивительном итальянском десерте, дарящем встречу с ангелами в бархатных штанишках.

  • Один из самых известных и любимых итальянских десертов не имеет автора. Название «Panna cotta» (панна-котта), буквально «приготовленные сливки», не упоминается в итальянских кулинарных книгах до 60-х годов ХХ века.
  • Однако, часто упоминается десерт, изобретенный венгерской эмигранткой. Имя талантливой сеньоры кануло в Лету. Известно лишь, что она проживала в живописной области Пьемонта — Ланге (Langhe). С 1900 и по 1960 год сливочное лакомство называлось «Традиционный десерт Пьемонта».
  • Кто первым назвал традиционный десерт Пьемонта «панна-котта» также неизвестно. Тем не менее, в 1990-х годах чудесный итальянский десерт «Panna cotta» стал самым модным десертом США и начал триумфальное мировое турне.

В 2001 году провинция Пьемонт включила панна-котту в список традиционных продуктов питания региона.

Кулинарными родственниками итальянской панна-котты принято считать:

  • баварский крем (баваруа, баварезе, Bavarian cream, Crème bavaroise, Bavarois)
  • бланманже (Blanc-manger)
  • английский крем «Кастэд» (Custard)

Что сделало десерт столь востребованным? Ведь панна-котта входит в меню самых дорогих ресторанов мира и является любимым десертом многих именитых поваров: Джейми Оливера, Гордона Рамзи, Эрика Лэнларда, Александра Селезнева, Луки Монтерсино, Ника Малгиери, Кристофа Мишлака.

Ответ прост: минимум усилий и сногсшибательный результат.

Рецепт классический панакоты

Немного важных мелочей, прежде, чем вы приступите к созданию шедеврального лакомства

  • Итальянцы уверены, что приготовление сливочного десерта не терпит отступления от рецепта. Если у вас в меню «приготовленные сливки», то и готовьте из сливок! Не из молока или домашней сметаны, а именно из сливок! Чем жирнее будут сливки, тем вкуснее будет лакомство. И вкушать вы будете классическую панна-котту, а не молочный десерт без названия.
  • Кроме сливок, важным ингредиентом лакомства является ванильный стручок и ванильный экстракт (не эссенция!!!).
  • В рецепте классического десерта обязательно присутствуют темный ром или марсала в качестве базового алкоголя.
  • Листовой желатин предпочтительнее, нежели порошковый, поскольку лучше растворяется и не образовывает комочков.
  • Обязательно изучите рекомендации производителя желатина: вам необходимо количество, рассчитанное на 500 мл жидкости. Количество желатина, которое рекомендует производитель, может отличаться от количества, отмеченного в рецепте.
  • Для соуса используются любые сезонные ягоды или фрукты. Соус — неотъемлемая и обязательная часть этого десерта.
  • Подавать панна-котту можно как в формочках, где десерт застывал, так и переложив десерт на сервировочное блюдо.

Важно. Главная особенность качественного десерта — бархатистый срез. Именно поэтому и говорят о панна-котте — ангел в бархатных штанишках.



Ингредиенты:

  • 2 стакана или 500 г сливок жирностью 33%. Жирность может быть больше, но не меньше!
  • 2,5 столовые ложки или 63 г сахарного песка.
  • 1 пластина (8 г) листового желатина. Можно заменить порошковым. При использовании порошкового быстрорастворимого желатина воду следует взять из расчета 1 часть желатина – 6 частей воды.
  • 1 стручок ванили. Стручок должен быть мягким и влажным.
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта. Ванильный экстракт — натуральный спиртосодержащий продукт или, проще говоря, ванильная спиртовая настойка. При большом желании можно сделать самостоятельно.
  • 1 столовая ложка темного рома. Если десерт готовиться для детей, базовый алкоголь следует исключить.

Самый простой ягодный соус для панна-котты

Из чего готовить:

  • 200 г ягод свежих или замороженных
  • 100 г сахарного песка

Как готовить:

  1. Поместите ягоды и сахар в чашу блендера
  2. Тщательно измельчите в течение 5 минут

Совет. Если вы используете ягоды с мелкими косточками, например, малину, дополнительно протрите соус через сито.

Важно: панна-котта — очень калорийный десерт.



Чтобы решить дилемму «кушать или нет» вспомните жизнерадостных итальянцев, которые любят покушать, и совет великолепной Сьюзан Сомерс: «Если вы очень хотите торт — съешьте его, но перед этим убедите себя, что он диетический».

Видео: Панна-Котта

Как приготовить панна-котту в домашних условиях?

Ниже представлен менее калорийный, но не менее вкусный вариант панна-котты.



Панна-котта с лимонным сиропом

Для панна-котты:

  • 250 г сливок жирностью 33%
  • 125 г свежего молока жирностью 3%
  • 8 г листового или порошкового желатина
  • 60 г сахара
  • 1 стручок ванили. В качестве ароматизатора может использоваться любой сухой травяной сбор в количестве 10-40 г

Для лимонного соуса:

  • цедра 2 средних лимонов
  • 50 г сахара
  • 50 г воды

Как готовить панна-котту:

  1. Замочите желатин согласно инструкции на упаковке


  1. Разрежьте стручок ванили вдоль на две части. Тыльной, не заточенной, стороной ножа соскоблите семена ванили со стенок стручка.


  1. В любую удобную толстостенную жаропрочную емкость поместите
  • сливки
  • молоко
  • сахар
  • ваниль (стручок и семена)


  1. Доведите сливочно-молочную смесь до кипения на среднем огне. В идеале, смесь должна прогреваться не на открытом огне, а на водяной или паровой бане.
  2. Как только вы увидите признаки закипания, снимите емкость с огня и удалите ванильный стручок. Если для ароматизации использовались другие ингредиенты, например, сухой травяной сбор лаванды или ромашки, смесь следует процедить через сито.

Важно. Если вы не используете натуральные ароматизаторы, не доводите смесь до кипения, а всего лишь прогрейте до «рабочей» температуры желатина.



  1. Позвольте сливочно-молочной смеси слегка остыть до 82-85⁰С и введите в нее желатин. Если температура будет ниже, чем 82⁰С, существует опасность, что желатин не растворится. При более высоких показателях — желатин может свариться и утратить свои желирующие свойства.


  1. Чтобы извлечь остывший десерт из формы, опустите форму на 10-20 секунд в очень горячую воду (кипяток). Поверхность десерта подтает, и он легко выскользнет из формы при переворачивании на сервировочное блюдо.

Совет. Если вы не уверены, что сможете извлечь десерт из формочки без потерь, разлейте его в красивые стеклянные стаканы или креманки и подавайте, не извлекая.

  • Панна-котта относится к тем чудесным лакомствам, которые способны существенно облегчить жизнь современной женщины. Этот десерт хорошо переносит заморозку. Срок хранения при низком температурном режиме морозильной камеры — 1 месяц.
  • Панна-котту можно приготовить, заморозить прямо в формочке, желательно, силиконовой. Мягкий материал формочки позволяет легко извлечь замерзший десерт на тарелку. Время оттаивания лакомства — около 30 минут при комнатной температуре.

Как приготовить лимонный соус:



  1. Поместите сахар, воду и цедру в любую удобную жаропрочную емкость
  2. Доведите до кипения на среднем огне
  3. Проварите в течении нескольких минут на слабом огне
  4. Остудите

Калорийность молочно-сливочной панна-котты без учета соуса и ванильной составляющей в таблице на картинке.



Рецепт Клубничной панна-котты

Клубника со сливками — классика мировой гастрономии. Панна-котта с клубникой или Panna cotta con le fragole заставит трепетать все рецепторы вашего организма: ведь это не только вкусно, но и очень красиво.



Из чего готовить:

  • 50 г свежей клубники
  • 500 мл сливок жирностью 33%
  • 8 г листового желатина
  • 500 мл молока
  • 90 г сахарного песка

Как готовить:

  1. Замочите желатин: 7 г — в холодном молоке, 1 г — в холодной воде.
  2. Налейте сливки в жаропрочную емкость с толстым дном. Добавьте 70 г сахара. Доведите до кипения на среднем огне.
  3. Как только вы увидите первые признаки закипания, снимите емкость с сахарно-сливочной смесью с огня и дайте остыть до 82-85⁰С.
  4. Отожмите набухший желатин и добавьте в сахарно-сливочную смесь. Хорошо перемешайте смесь венчиком до полного растворения желатина. Оставьте остывать при комнатной температуре.
  5. Помытую, высушенную, освобожденную от плодоножек клубнику поместите в чашу блендера, досыпьте остаток сахара и тщательно измельчите.
  6. Емкость с набухшим желатином поставьте на водяную баню и дождитесь его полного растворения.
  7. Смешайте клубнику и растаявший желатин.
  8. Добавьте клубнично-желатиновую смесь в теплую сахарно-сливочную смесь и тщательно перемешайте.


Вариант подачи панна-котты с клубникой

Поскольку ягодная составляющая присутствует в самом десерте, соус не подается.

Совет. Клубнику можно заменить любыми другими сезонными ягодами, каждый раз получая новый вкус любимого десерта



Рецепт шоколадной панна-котты

Этот рецепт подходит тем, кто любит шоколад в шоколаде и сверху непременно добавить еще шоколад.



Важно: используйте для панна-котты проверенный шоколад хорошего качества с процентным содержанием какао-продуктов не менее 75%.

Из чего готовить:

  • 400 мл сливок жирностью 33%
  • 100-150 г качественного шоколада
  • 100 мл свежего молока жирностью 3%
  • 8 г желатина
  • 80 г сахарного песка (количество сахара можно уменьшить до 40 г)

Как готовить:

  1. Поместите в жаропрочную емкость сливки, молоко, сахар и предварительно измельченный шоколад.
  2. Прогрейте смесь на среднем огне, пока шоколад не растает. Не забывайте постоянно помешивать шоколад и сливки.
  3. Как только шоколад полностью смешается со сливками, снимите емкость с шоколадно-сливочной смесью с огня.
  4. Отожмите набухший желатин и добавьте в шоколадно-сливочную смесь. Хорошо перемешайте смесь венчиком до полного растворения желатина.
  5. Разлейте панна-котту в формочки, накройте пищевой пленкой, поместите в холодильник до полного застывания десерта.
  6. Подавайте, украсив свежими ягодами и листиками мяты.


Совет. С шоколадной панна-коттой хорошо сочетаются кисловатые ягодные соусы, посыпка из орехов и какао.



Рецепт панна-котты из молока или приготовление диетической панна-котты

Печальный факт для всех лакомок в мире: панна-котта очень калорийный продукт! И как бы мы не убеждали себя в диетичности сливочного десерта, иногда приходится сказать панна-котте «нет».

В таком случае улучшит настроение, да простят нас итальянцы, панна-котта из молока или диетическая панна-котта.



Из чего готовить:

  • 500 мл нежирного молока
  • 8 г листового желатина
  • 40 г меда (можно взять немного больше)

Как готовить:

  1. Замочите желатин согласно инструкции на упаковке.
  2. В любую удобную толстостенную жаропрочную емкость налейте молоко и доведите его до кипения на среднем огне.
  3. Как только вы увидите признаки закипания, снимите емкость с огня. Добавьте в молоко мед и тщательно перемешайте.
  4. Позвольте молочно-медовой смеси слегка остыть до 82-85⁰С и введите в нее желатин.
  5. Перемешайте смесь с желатином венчиком до полного растворения последнего. Перемешивать следует очень аккуратно, избегая образования пузырьков.
  6. Разлейте десерт по формам, накройте пищевой пленкой, уберите в холодильник до полного застывания. Время застывания: не менее 5 часов.
  7. Подавайте с ягодным снегом.

Для ягодного снега поместите 150 г любых замороженных ягод в блендер и тщательно измельчите. При желании в чашу блендера можно добавить 30 г сахарного песка.



Панна-котта — маленький ангел в бархатных штанишках. Обязательно ощутите его легкое прикосновение!

Видео: Панакота

Видео: Кофейная панна котта. Цыплята фаршированные творогом. Салат из чечевицы

Панакота – рецепт итальянский, оригинальный. Заморское название навеивает картинки о дорогостоящих ингредиентах, сложном, трехчасовом приготовлении, горе грязной посуды. На самом деле все просто. Продукты найдутся в любом супермаркете, создание вкуснотищи под силу новичку кулинарной сцены. Десерт получается нежным, воздушным, очень вкусным. Получил свое название благодаря основному ингредиенту. Дословный перевод означает «вареные сливки». Родина вкуснятины – итальянский Пьемонт. Там блюдо прошло период становления, быстро завоевав сердца местных жителей. Интересно, что тогда желатин – важный ингредиент данного блюда, заменяли косточками рыб. Лакомство набрало популярности во всем мире, получило немало различных модификаций.

пошаговый рецепт

имеет классическую основу. Отличия заключаются в пропорциях, дополнительных ингредиентах.

Раньше сливочное лакомство готовили без сахара. Данный подсластитель стоил очень дорого.
Итальянская сливочная вкуснятина – неотъемлемая часть светских обедов всей Европы.
Для тех, кто сидит на диете, бережет фигуру, существует вариант на основе йогурта. Результат получается не менее вкусным.

Панакота: рецепт классический

Классика всегда в моде. Вариант, проверенный годами, множеством хозяек, шеф-поваров. Потребуются:
сливки,
желатин,
сахар.


В охлажденное молоко всыпаем желатин. Тщательно перемешиваем, оставляем на 10 минут. Он должен разбухнуть.
Выливаем сливки в сотейник, добавляем сахар, ставим на плиту. Доводим до кипения, оставляем еще на 2 минуты.


Снимаем сливки с огня, добавляем в них молочную смесь.
Возвращаем смесь на плиту, ждем полного растворения желатина. Тщательно следим за температурой. Не допускаем закипания. Все время помешиваем молоко со сливками.


Разливаем по формам, даем остыть. Отправляем в холодильник до полного застывания.


Подавать лакомство можно в формах, украсив какая, фруктами, джемами. Или выложив их на тарелку.

Рецепт с фото позволяет быстро разобраться с необходимыми консистенциями, пропорциями. Классический вариант блюда дает большие просторы для экспериментов. Любители шоколада могут добавить в сливочно-молочную смесь какао. Для детского праздника уместно сделать полосатое кофейно-ванильное чудо. Для этого смесь необходимо разделить пополам, добавить какао только в ½ часть.

Панакота, рецепт с фото: вариации

Варианты десерта различны пропорциями, сочетаниями. Каждый сможет подобрать идеальный вкус.

Основным ингредиентом являются сливки. Их можно использовать без добавления молока. Результат получится более жирным.
Желатин – очень привередливый составляющий. Здесь важно не перегреть, дать время на растворение.
Сахар добавляется по вкусу. Существует вариации без использования подсластителей.
Некоторые варианты предполагают использование яичных желтков. В этом случае смесь необходимо тщательно взбить. Панакота получается воздушная, пористая, желтоватого оттенка. Внешне напоминает заварной крем.


Дополнительные ингредиенты способны придать яркости блюду. Натуральные красители: какао, сок моркови, свеклы, вишни сделают результат цветным.
Уместно добавление кокосовой стружки.
Шоколадная панакота, среди набора ингредиентов, имеет плитку черного шоколада. Ее следует вводить после нагревания сливок, перед введением желатина. Вкус получается насыщенным.
Малиновая, клубничная, вишневая, персиковая, тыквенная панакота – вкусно, оригинально, просто. Свежие или замороженные фрукты достаточно отправить в блендер, смешать со сливками.
Можно дополнить панакоту тонким слоем ягодного желе. Стоит дождаться полного застывания сливочной смесь, после этого долить в форму немного желе.

Представлен далеко не полный список вариантов. Панакота любит эксперименты. У любителей данного блюда собственные модификации блюда появляются быстро.


Рецепт панакоты в домашних условиях (с фото)


Внезапно нагрянули гости – самое время испробовать приготовления итальянского сливочного лакомства в домашних условиях. План действий таков:

Радостно встречаем гостей, включаем им слайдшоу из двух тысяч фотографий «Египет-2016», предлагаем чай, отправляемся на кухню.
Замачиваем желатин в холодной воде, оставляем его на 10 минут. Завариваем чай.
Ставим на огонь сливки, добавляем сахар. Бежим к гостям, комментируем пару фоток, раздаем чай.
Возвращаемся на кухню. Даем сливкам покипеть 2 минутки.
Вводим желатин, помешивая сливки. Ждем однородной консистенции. Снимаем с огня.
Бежим к гостям, предлагаем бутерброды, развлекаем их анекдотом.
Разливаем сливочную смесь в формы, отправляем в холодильник. Нарезаем бутерброды.
Кормим гостей бутербродами, больше ничего им не предлагаем. Удивляемся, чего это они так рано засобирались?
С нескрываемым сожалением провожаем всех. Выдыхаем. Идем наслаждаться изысканным итальянским лакомством.


Панакота: классический рецепт от Юлии Высоцкой


Вариант Юлии Высоцкой получается очень вкусным, хотя отличий здесь минимум. Ее опыту можно доверять. Наиболее простой, классический пошаговый рецепт представлен вашему вниманию:

1. Высыпаем сахар в жирные сливки. Доводим до кипения, прогреваем 10 минут. Отставляем в сторону, даем немного остыть.
2. Пакетик желатина заливаем 100 мл воды, отправляем в сковороду, на огонь. Помешиваем, не давая закипеть, довести до однородности. Смесь охладить.
3. В сливки вливаем желатин, перемешиваем. Разливаем по формам, отправляем в холодильник.
4. Застывший десерт выложить на тарелки, украсить ягодами, растопленным шоколадом или джемом.
Популярности набирает вариант панакоты в мультиварке. Эта кухонная помощница готовит все, десерты получаются особенно нежными. Пошаговый рецепт прост:

В чашу мультиварки вливаем сливки, молоко, добавляем сахар, ванилин.
Тщательно все перемешиваем. Включаем режим «молочные каши» на 10 минут.
Желатин замачиваем в холодной воде, даем набухнуть, отправляем на водяную баню. Доводим до однородной консистенции.
После сигнала мультиварки, желатин вводим в сливочную смесь. Тщательно перемешиваем, разливаем по формам, даем застыть.
Для украшения можно использовать миндальные хлопья, кокосовую стружку.


Первые представители изысканного десерта

Сливочный десерт на рыбьих костях, совсем не сладкий – такой была первая панакота. Итальянцы процеживали нагретую смесь, добавляли фрукты, ягоды, ставили в холод. Со временем цены на сахар значительно упали, лакомство стало безумно сладким. Итальянцы и сейчас любят добавлять в сливки большое количество сахарного песка, ванили.

Секрет мировой популярности блюда заключается в его универсальности. Панакота одинаково хороша в разных вкусовых вариациях, прекрасно гармонирует с соусами. Во время приготовления можно экспериментировать с добавками.


Несколько вариантов, похожих на панакоту, можно попробовать в разных странах:

Баварский крем имеет аналогичную рецептуру. Подается с фруктовыми джемами, часто используется в качестве наполнителя для пончиков.
Бламанже – холодный французский десерт из сливок. Здесь можно использовать миндальное молоко.
Кастард – альтернативное название заварного крема. Состав очень схож с панакотой. Вкусовые качества менее нежные.

Сливочный десерт уместен к любому празднику. Более яркие варианты порадуют детей, разнообразие возможных джемов подарят широкий вкусовой диапазон.


Особенности приготовления

Рецепты не перестают модифицироваться. Каждая хозяйка-сладкоежка имеет свои особенности приготовления, идеальные пропорции, кулинарные секретики:

Нежный сливочный десерт прост в приготовлении. Особого контроля, наблюдения требует желатин. Именно он отвечает за итоговую консистенцию, может испортить все труды.
Смесь с желатином нельзя перегревать, доводить до кипения. Иначе она не застынет потом.
Не используйте загуститель, который уже давно лежит у вас открытым. Для приготовления лучше воспользоваться свежим пакетиком. Это значительно снижает вероятность неправильной консистенции результата.
Чтобы десерт получился воздушным необходимо вовремя уловить момент взбивания. Смесь не должна слишком нагреться.
Стандартный цвет блюда – белый. Чтобы вкуснятина получилась нежно зеленого оттенка, используйте сок шпината, для синего цвета подойдет краснокочанная капуста. Коричневая получается, если добавить какао, шоколад. Морковь, тыква предадут оранжевого оттенка.
Чтобы быстрее разобраться с приготовлением используйте рецепт с фото. Можно воспользоваться видео.


Существуют еще сотни вариантов разнообразных вариантов панакоты. Каждый особенный по-своему. Пошаговые рецепты с фото позволяют быстро разобраться с пропорциями, консистенциями. Попробовав приготовить сливочный десерт однажды, не стоит останавливаться. Кулинарные эксперименты приносят плоды в виде любимых вкусовых сочетаний.







Десерт панакота в домашних условиях

Панакота, а точнее панна котта (panna cotta) – нежнейший молочный десерт, очень популярный в Италии. В переводе название блюда означает что-то вроде «кипячёных сливок». Собственно, в названии и заключён рецепт панакоты. Нужно добавить ещё парочку штрихов – и белоснежное лакомство будет готово.

Родом панакота с севера Италии, из региона Эмилия Романья. Здесь в долинах рек пасутся стада коров, дающих вкусное молоко, из которого итальянские хозяйки научились делать простой, лёгкий и вкусный десерт. Похожие рецепты есть и в других странах – крем-брюле во Франции, крема каталана в Испании. Итальянская вариация отличается тем, что панакота подается холодной, как мороженое, а не запекается в печи.

В наших ресторанах освоили это блюдо и предлагают  в разных вариациях. Можно заказать шоколадную панакоту, ореховую, вишневую. Но настоящая классическая панакота делается из молока, сливок, сахара и ванили. В неё обязательно добавляется желатин в строго определённой пропорции.

Итальянский десерт панакота не должен быть слишком упругим – так, чтобы ложка отскакивала. Консистенция настоящей панакоты чуть вязкая, тающая, слегка загущённая с помощью желатина. Ванили, причём натуральной, из стручка, кладут совсем немного, чтобы не перебить тонкий вкус сливок. И обязательно добавляют свежие ягоды или ягодный сироп. Пикантная кислинка приятно контрастирует с нежным вкусом молочного десерта. Его можно предложить и взрослым, и детям.

Рецепт панакоты в домашних условиях

  • 200 мл сливки (33%)
  • 100 г сахар
  • 1 ст. л. желатин
  • 50 мл вода
  • ваниль

Как приготовить десерт панакота в домашних условиях

1. Желатин выложить в мисочку, добавить холодную воду, оставить набухать, а затем прогреть до жидкого состояния.

2. Сливки вылить в металлическую емкость и поставить на медленный огонь.

3. Добавить к сливкам сахар и дождаться полного его растворения, помешивая массу ложкой.

Можно заметить, что сливки вступая в реакцию с сахаром, приобретают молочный цвет, а изначально они были белыми, поэтому цвет панакоты будет молочный.

4. Добавить в сливочную массу желатин и размешать до полного его растворения.

5. Подготовить форму для панна котты, я использую силиконовые формочки, но можно сделать этот десерт и в металлических.

6. Разлить жидкую массу по формочкам и убрать в холодильник для застывания.

7. Десерт панна котта хорошо отделяется от силиконовой формы. Если для его приготовления используются металлические формочки, то их необходимо опустить ненадолго в горячую воду и затем перевернуть на тарелку.

8. При подаче десерт полить джемом. В моем примере панна котта подается с малиновым джемом.

Секреты приготовления итальянской панакоты

  1. Тщательно дозируйте желатин. Его нужно совсем немного. Лучше предварительно растворить его в небольшом количестве тёплой воды или молока.
  2. Смешивайте молоко и сливки в определённой пропорции. В этом особенность панакоты. Нужно не просто развести водой жирные сливки, а взять три части сливок жирностью 33 процента и одну часть молока. В классическом рецепте итальянки используют только сливки, но сейчас так принято следить за фигурой, что жирность можно убавить. Помните, что вкус десерта зависит от качества молока. Чем оно свежее и ароматнее, тем замечательнее будет результат.
  3. Ни в коем случае не кипятите молочную смесь. Только хорошенько прогрейте, доведите до кипения, чтобы желатин хорошо растворился. Лучше растворяется желатин в виде порошка, его проще дозировать.
  4. Используйте натуральную ваниль, а не химические заменители. Так вкус молочного десерта будет тонким и ненавязчивым. Возьмите настоящий стручок ванили, выскребите из него маленькой ложкой мякоть и добавьте в смесь.
  5. Для более насыщенного вкуса можно использовать тростниковый коричневый сахар и добавлять в смесь яичный желток. Это придаёт панакоте лёгкий кремовый оттенок и привкус топлёного молока. Впрочем, это уже отступление от классики.
  6. После того, как снимете с огня, разлейте панакоту по формочкам, дайте остыть и поместите в холодильник на три-четыре часа до полного застывания. Чтобы легче было извлечь готовый десерт, опустите формочку на несколько секунд в горячую воду.
  7. С нежным сливочным вкусом десерта прекрасно сочетаются свежие ягоды, лучше кисло – сладкие. Полейте готовую панакоту ягодным соусом, украсьте целыми ягодами малины или ежевики, листочками мяты. Вкусно и красиво!!!

Если вы любите готовить и экспериментировать на кухне, попробуйте добавить в молочную смесь орехи или кусочки фруктов, какао или шоколад. Можно сделать два варианта панакоты и залить в формочку, чередуя слои – получится полосатый десерт. Не забудьте, что делать это нужно постепенно, чтобы слои не перемешались.

Творите, выдумывайте, а потом пробуйте вместе с детьми. Это прекрасное блюдо для семейного воскресного обеда. Все могут поучаствовать в его приготовлении. Приятного аппетита!

Панакота от шеф-повара рецепт с фото

Панакота от шеф-повара

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

1

На вес состава: в одной порции (249 г)во всех порциях (249 г)100 г

Углеводы 59% 19 г Время приготовления: 2 ч PT2H

Сливки + молоко + сахар + ваниль прогреть, желатин замочить.
Молочная масса + замоченный желатин смешать, разлить в формы, оставить застывать.
Соус: Сахар + желтки + крахмал взбить в пышную массу + половина холодного вина, снова взбить. Вторую половину прогреть, масса желтковая+ горячее вино взбить и уварить до густоты сметаны.
Украсить, как фантазии угодно.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Пахта — 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % — ной жирности — 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности — 120 ккал/100г
  • Сливки — 300 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Вина десертные — 172 ккал/100г
  • Вина полудесертные — 140 ккал/100г
  • Вина полусладкие — 88 ккал/100г
  • Вина сладкие — 100 ккал/100г
  • Вино десертное — 88 ккал/100г
  • Желатин — 355 ккал/100г
  • Стручок ванили — 287 ккал/100г
  • Желтки яичные — 352 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный — 329 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливки, Молоко, Стручок ванили, Желатин, Сахар, Яичные желтки, Кукурузный крахмал, Вино десертное

Рецепт: Десерт «Панакота» | нежно и вкусно

Ингредиенты:
сливки — 400 мл. ;
желатин листовой — 8 шт.;
сахар-песок — 5 л.;
ванильный сахар — 1 пакетик;
лесные ягоды — 200 гр.

Предлагаю Вашему внимаю рецепт вкуснейшего итальянского десерта – Панакоты. Сама основа панакоты делается очень просто, но вариантов подачи этого десерта множество, что делает его очень интересным. Вы можете сделать как совсем насыщенный вариант, так и легкий: просто используйте сливки низкой жирности и поменьше сахара. Этот десерт отлично подходит для летних вечеринок. Его можно сделать как порционно, так и в большой посуде на несколько человек. В моем варианте я делаю порционно и указанных ингредиентов хватает на 4 порции. Я попробовала несколько вариантов приготовления, но остановилась на этом самом простом, но по мне на самом вкусном.

Шаг 1

В кастрюлю наливаем сливки и ставим на огонь.
Шаг 2

В кастрюлю насыпаем сахар и хорошо перемешиваем. Стараемся мешать сливки на протяжении всего процесса приготовления.

Шаг 3

В отдельной посуде разводим желатин: наливаем немного теплой воды и опускаем листы желатина.

Шаг 4

Когда сливки немного нагреются, выливаем в кастрюлю воду с желатином и мешаем сливки до полного растворения желатина. Очень важно! Сливки не должны закипеть! Это испортит вкус. Они должны хорошо нагреться, но не кипеть.


Шаг 5

Снимаем кастрюлю с плиты и разливаем сливки по порциям. Я использовала обычные стаканы под виски, т. к. специальных красивых стаканчиков у меня нет. Ставим панакоту в холодильник на 3-4 часа.

Шаг 6

Готовим соус. В сковороду кладем 1,5 ложки сахара и ждем пока он немного растворится.

Шаг 7

К сахару добавляем ягоды. У меня смесь разных ягод, но можно использовать любые ягоды по Вашему вкусу. Обжариваем ягоды около пяти минут. Снимает с плиты и даем остыть.

Шаг 8

Когда основа панакоты застыла, достаем ее из холодильника и выкладываем наши ягоды сверху. Я люблю целые ягоды, но также их можно предварительно перемолоть в блендере. Еще один вариант — это добавить ягоды прямо в сливки и хорошо перемешать перед тем как ставить в холодильник.

Готово! Приятного аппетита!

Время приготовления: PT04h20M4 ч. 10 мин.

Это хороший рецепт?

Кофейная панакота. Рецепт кофейная панакота Кофейная панакота быстро просто безумно вкусно

Предлагаю приготовить нежнейшую, вкуснейшую и ароматную кофейную панакоту. Десерт идеален для праздничной атмосферы! Кофейный аромат и вкус, нежная структура и сливочное послевкусие лакомства покорит многих!
Содержание рецепта:

В нашу повседневную жизнь давно вошли десерты с интересными иностранными названиями. Например, чизкейк, крамбл, капкейк, маффины пользуются популярностью в меню кафе и ресторанчиков. Будем и мы знакомиться с интересными десертами, а начнем с вкусности под названием «панакота». Это нежное лакомство, которое в переводе с итальянского звучит как «вареный крем». То есть десерт можно назвать пудингом. Его можно готовить в самостоятельном виде или с добавлением всевозможных ингредиентов. К примеру, со свежими ягодами, шоколадом, орехами, карамелью и т.д. Ранее я уже делилась на сайте рецептами классической и шоколадной панакоты. Но идеи этого итальянского десерта не исчерпаны. В данном обзоре поговорим, как сделать панакоту с кофейным ароматом. Такой десерт наверняка удивит и порадует всех едоков.

На приготовление этой потрясающей сладости уйдет у вас не более 20 минут активной работы. Остальное время около 3 часов панакота будет пребывать в холодильнике, чтобы она застыла. Ингредиентов для блюда потребуется минимум, да и практически все они доступные. Вам не придется возиться с мукой, т.к. её в рецепте просто нет. Благодаря этому десерт получается весьма легким, нарядным и вкусным. Он весьма симпатично выглядит. Подавать его можно порционно, как это сделала я. Но также можно его оформить в небольших стаканчиках или в виде пирожного. А при желании, перед подачей украсить шоколадной глазурью или какао-порошком.

  • Калорийность на 100 г — 161 ккал.
  • Количество порций — 40 порционных маленьких пирожных
  • Время приготовления — 20 минут для приготовления, 3 часа для застывания

Ингредиенты:

  • Сливки — 500 мл
  • Растворимый кофе — 5 ст. л.
  • Желатин — 1,5 ст.л.
  • Сахар — 150 г

Пошаговое приготовление кофейной панакоты:


1. Сливки покупайте любой жирности. От этого будет завесить калорийность десерта. Я выбрала сливки с наименьшим содержанием жирности. Итак, перелейте их в варочную кастрюлю, насыпьте сахар и кофе.


2. Поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте массу, чтобы кофе и сахар полностью растворились. До кипения не доводите, необходимо чтобы продукты прогрелись до 90 градусов.


3. В это время насыпьте в емкость желатин.


4. Залейте его горячей водой около 50 мл, размешайте и оставьте набухать. Но рекомендую перед использованием желатина прочитать инструкцию по его завариванию на упаковке, т.к. продукт разных производителей может по-разному завариваться.


5. Кофейные сливки влейте в удобную емкость и туда же добавьте заваренный желатин. Перемешайте.


6. Подберите удобную форму, в которой будете сервировать лакомство к столу, и разлейте по ним сливки. Я выбрала силиконовую форму для конфет. Но можно взять силиконовые формочки для кексов и маффинов или оформить сладость в маленьких прозрачных рюмочках или стаканчиках.

Отправьте панакоту охлаждаться в холодильник на 2 часа. Когда она полностью застынет, извлекайте ее из формочек (из силиконовых формочек они легко извлекаются). Выложите их красиво на сервировочное блюдо и подавайте к столу. По желанию присыпьте их порошком какао.

Но обращаю внимание, что если лакомство будет долго находиться на столе или под прямыми солнечными лучами, то оно растает. Если планируете на столе его держать длительное время, то используйте агар-агар.

Вкусная панна-котта приготовлена из холодного кофе по вьетнамскому рецепту. Возьмите крепкий кофе, смешайте его со сладким сгущенным молоком и добавьте лед. Простой ароматный и элегантный десерт без выпечки еще и выглядит очень привлекательно. В этой панкоте содержится минимум желатина, поскольку ее не нужно переворачивать и можно оставить прямо в бокале. Идеальный рецепт для тех кто не может купить кофемашину .

Ингредиенты (На 6 чел. )

Сливки 30-35% 4 чаш.

Молоко сгущенное 0,5 чаш.

Сахар-песок 0,75 чаш.

Ваниль в стручках 1 шт.

Соль щепотка

Кофе в зернах 0,5 чаш.

Какао-порошок 1 ст.л

Желатин быстрорастворимый 4,5 ч.л


Пошаговый рецепт Кофейная панакота с фото

1. Довести до легкого кипения сливки, сгущенку, сахар, соль и стручок ванили. Выключить огонь и дать постоять 10 минут.

2. В другой кастрюле смешать кофе бобы (или 2 ст.л. молотого кофе) с какао.

3. Добавить к кофе половину ванильного крема, довести до кипения и оставить на 20 минут, чтобы аромат кофе лучше смешался с кремом. Процедить.

4. Смешать 2 ч.л. желатина с 2 ст.л. холодной воды. Повторить с 2 ч.л. желатина в другой посуде.

5. Оставить желатин на 5 минут.

6. Растопить желатин на водяной бане и понемногу ввести одну половину в ванильный крем. Вылить панна котту в пластиковый контейнер и оставить в холодильнике на 20 минут для охлаждения.

7. Вторую часть желатина ввесли в кофейно-ванильный крем. Оставить в холодильнике в пластиковом контейнере на 20 минут.

8. Аккуратно и равномерно влить треть ванильного крема (или весь, если вы не желаете «полосатый» десерт) в охлажденные стаканы. Если крем слишком замерз, дать растаять при комнатной температуре. Поставить в морозилку на 5 мин., чтобы ванильный слой застыл.

9. Сверху на ванильный слой равномерно ввести треть охлажденного кофейно-ванильного крема. Оставить в морозилке на 5 минут.

10. Повторите процедуру с ванильным кремом.

11. И кофейным кремом, пока не закончатся оба. Оставьте в холодильнике на час.

12. Десерт можно есть хоть прямо сейчас.

13. Но со сладким слоем эспрессо крема, панна котта будет иметь завершенный вкус и вид. Для этого смешайте 0,5 чаш. свежесваренного крепкого эспрессо с 1 ст. л. сахара (или больше на вкус) и 0,5 ч.л. растопленного желатина. Дать остыть в холодильнике.

14. Разлить эспрессо-слой равномерно на каждую порцию и дать остыть.

15. Подавать десерт холодным и наслаждаться.

Приятного аппетита! Попробуйте также

Панна котта — (итал. Panna cotta — «Варёные сливки») — итальянский десерт из сливок и сахара, представляющий из себя кремовый пудинг с добавлением разных ингредиентов. Данная панна котта, как вы уже поняли, делается с добавлением кофе и шоколада. Великолепный десерт для бодрящего завтрака перед муторной работой или для расслабляющего вечера перед сном.

Общее время приготовления десерта: 3-4 часа!

Ингредиенты
  • сливки 20% 500 мл
  • кофе эспрессо 80 мл
  • шоколад молочный 100 г
  • сахар 50 г
  • желатин 5 листов или 12 г

Приготовление

В самом начале необходимо сварить кофе. Его нужно немного, но он должен быть очень крепкий, поэтому варим эспрессо. Если так получилось, что вы используете растворимый кофе, то сделайте его очень крепким, можно сказать даже концентрированным.

Оставляем кофе остывать. Тем временем замачиваем листовой желатин в миске с холодной питьевой водой, класть пластины следует не все сразу, а по одной, сначала утопить одну, потом другую и т.д. Если вы используете желатин не в пластинах, а гранулированный, то замочите его, следуя инструкции на упаковке желатина.

В микроволновке или на водяной бане растапливаем шоколад, будьте осторожны, не перегрейте шоколад. Если вы топите шоколад в микроволновке, то не ставьте его сразу в печь на длительное время, поставьте на 10-30 секунд, затем доставайте и тщательно перемешивайте.

Наливаем сливки в кастрюлю (лучше с толстым дном или сотейник), ставим на горячую плиту и доводим до кипения, постоянно помешивая. Как только сливки закипят — сразу снимаем с огня.

Добавляем в кастрюлю сахар и перемешиваем до полного растворения сахара.

Добавляем в растопленный шоколад немного горячих сливок из кастрюли и размешиваем до однородности. Делаем мы это для того, чтобы консистенция шоколада стала ближе к сливкам, и тогда они очень хорошо перемешаются. Теперь получившуюся шоколадно-сливочную массу выливаем в кастрюлю со сливками. Перемешиваем.

Достаём разбухший желатин из воды, аккуратно его отжимаем и кладём в отдельную миску, воду от желатина выливаем, она нам не нужна. Если вы работаете с гранулированным желатином, тогда ничего сливать не надо, вся вода у вас должна была впитаться в желатин.

Добавляем к желатину немного горячих сливок с шоколадом и хорошо размешиваем до полного растворения желатина. Если сливки еще достаточно горячие, то желатин должен растопиться довольно быстро.

Получившуюся смесь выливаем обратно в кастрюлю.

И, наконец, добавляем в кастрюлю наш, ранее сваренный, кофе. Всё тщательно размешиваем. Уже скоро панна котта будет готова!

Основа для панна-котты готова. Мы будем заливать её вот в такие вот кокотницы — они подходят для панна-котты почти идеально, можно также использовать просто стаканы или небольшие силиконовые формы.

Не спеша заливаем в ёмкости нашу основу для панна-котты.

После заполнения всех ёмкостей отправляем их в холодильник на 3-4 часа.

Перед подачей панна-котты, опустите формочки в горячую воду, подержите несколько секунд и сразу же переверните на тарелку. Если панна-котта не вышла, то повторите действия снова.

Готова! При подаче к столу можно украсить шоколадной крошкой и вафлями. Уверяю вас, что вкуснее этого блюда вы ничего не ели за последний год. Приятного аппетита!

Панакота шоколадная рецепт. Шоколадная панакота в домашних условиях

Рецепт приготовления десерта шоколадного «панакота» в домашних условиях. Панакота, а вернее панна-котта это сладкое желе, в котором вместо воды используют сливки. Родиной этого рецепта является Италия, и дословный перевод этого десерта с итальянского «вареный крем», хотя это больше вареный пудинг. Так же предлагаем вам интересный рецепт .

Ингредиенты (На 4 чел. )

шоколада 100 грамм

сахара 50 грамм

ванильный сахар 1 пакетик

желатина 12 грамм

молока 2,5% 120 миллилитров

сливок 33% 400 миллилитров

Шоколадная панакота рецепт

0. Для приготовления шоколадной панакоты нам понадобятся следующие ингредиенты.

1. Измельчаем шоколад в блендере или на терке, высыпаем его в кастрюлю с толстым дном, отставляем в сторону, желатином нужно залить полстакана воды и нужно дать постоять ему минут 10, пока не впитает всю воду. В кастрюльку к шоколаду добавляем сливки, сахар, молоко, и ванильный сахар, перемешиваем.

2. После того как перемешали ставим на минимальный огонь, до растворения шоколада, не даем смеси закипеть, готовим до однородной массы, постоянно помешиваем, примерно 10 минут примерно.

3. Желатин постоял 5-10 минут, и впитал в себя всю воду, переносим его в маленькую емкость и довести до кипения, но не кипятить, выключаем когда начинают появляться маленькие пузырики, и выливаем его в нашу шоколадно сливочную смесь, перемешиваем.

4. В формочки или стаканчики разливаем наш десерт панакота, и ставим в холодильник до полного застывания. Приблизительно на 4 часа. Украшаем перед подачей сиропом и сахарной пудрой.

Как приготовить панакоту видео

Панна-котта — это широко известный итальянский десерт, который делается на основе сливок или молока, с добавлением ванили и желатина. По своей сути, это очень вкусное молочное желе, его можно делать во многих вариациях, которые подскажет вам ваша кулинарная фантазия. Мне панна-котта напомнила — это достаточно близкие по духу и вкусу блюда. Сделать этот десерт очень легко, и с этим может справиться даже подросток. В его приготовлении можно использовать как сливки, так и молоко, причем жирность вы определяете сами, по своему желанию. В этот раз я не добавляла ванильный сахар, а сделала двухцветное желе с добавлением какао. Панна-котта всегда получается невероятно вкусной и эффектно выглядит на праздничном столе.

Ингредиенты:

  • 500 мл молока или сливок любой жирности
  • 10 гр желатина
  • 1 ст ложка какао
  • 50 гр сахара или сахарной пудры

Способ приготовления

Замачиваем желатин в сливках или молоке и даем немного постоять. Затем засыпаем сахар и разогреваем на маленьком огне все время помешивая. Ни в коем случае не доводим до кипения, нам надо только чтобы желатин хорошо растворился. Делим жидкую панна-котту на две части и в одну добавляем какао, размешиваем, чтобы не было комочков (если они вдруг образовались, то просто процедите все через мелкое ситечко). В любой последовательности разливаем одну часть в креманки или бокалы. Даем остыть, затем ставим в холодильник, чтобы все хорошо застыло и затем сверху аккуратно заливаем оставшуюся жидкость. Помещаем еще раз в холодильник до полного застывания десерта. Перед подачей посыпаем панна-котту небольшим количеством какао. Приятного аппетита.

Приготовить шоколадную панна котту довольно просто и быстро, не сложнее, чем сладкое желе, но если уделить оформлению некоторое время, то выглядеть десерт будет очень изысканно и эффектно.

Ингредиенты

  • стакан молока
  • стакан сливок жирностью 25%
  • 15 грамм быстрорастворимого желатина
  • 100 грамм черного шоколада (содержание какао не менее 50%)
  • 100 грамм сахара (по вкусу)
  • ванильный сахар (по желанию)

Приготовление

    Молоко вскипятите, остудите до теплого состояния и влейте сливки. Они могут быть любой жирности, даже 10%.

    Желатин нужно высыпать в небольшую пиалку (из керамики, фарфора или стекла).

    Влейте в желатин 50 мл воды комнатной t. Сразу же размешайте, чтобы желатин не собрался комочками. Оставьте минут на 5-7.

    В другую пиалку положите кубики шоколада (примерно четверть плитки оставьте для украшения десерта). Поставьте на водяную баню.

    Шоколад должен полностью размягчиться, чтобы не было кусочков.

    Перелейте его к молоку со сливками, размешайте и добавьте сахар по вкусу.

    В сливочно-шоколадную смесь влейте растворенный желатин. Поставьте на средний огонь, при непрерывном помешивании нагрейте до 70-80 градусов.

    Не доводите до кипения, иначе желатин потеряет свои желирующие свойства и панна котта не застынет.

    Разлейте по креманкам или формочкам. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник до полного застывания (на это понадобится 2-3 часа).

    Готовый десерт украсьте измельченными орешками, кокосовой стружкой, фруктами, тертым шоколадом или шоколадными фигурками.

Как сделать бабочку для украшения панакоты

Для украшения десерта можно сделать шоколадные фигурки. Например – бабочку или цветок.

Нарисуйте на листе плотной бумаги рисунок (или распечатайте на принтере), контуры обведите фломастером. Положите сверху пергамент, степлером зафиксируйте, чтобы рисунок не сдвигался.
Растопите шоколад и при помощи кондитерского шприца или корнетика обведите рисунок шоколадом. Если делаете бабочку, то, пока рисунок не застыл, слегка согните лист и зафиксируйте в таком положении (тогда крылья у бабочки будут приподняты).

Поместите шоколадные фигурки в холодильник. Когда они полностью застынут, их будет легко отделить от пергамента.

Панакота, или панна котта, как её часто называют, — десерт, сочетающий в себе два обязательных ингредиента – желатин и сливки. Это нежное лакомство, во многом напоминающее заварной крем, придумали итальянцы в небольшом городке Пьемонт. В дословном переводе название блюда переводится как сливочным крем. В классическом исполнении панакота белого цвета, но современные кулинары придумали большое количество вариаций традиционной рецептуры. Так, особенно вкусно получается шоколадная панакота, рецепт которой Вы найдёте в нашей статье.

Панакота с шоколадом

Этот волшебный десерт не займёт у Вас много времени, однако, и у него есть свои хитрости. Например, молоко обязательно следует прокипятить и остудить до состояния, когда оно не будет обжигать пальцы.

Возьмите:

  • 1 ст. молока;
  • 1 ст. жирных сливок;
  • 15 г. желатина;
  • Плитку шоколада;
  • 100 г. сахара.

Пошаговый рецепт:

  1. Тёплое молоко соедините со сливками.
  2. Насыпьте желатин в небольшую посуду, налейте 50 мл. тёплой воды, размешайте, устраняя все комки. Для полной готовности следует подождать ещё 10-15 минут.
  3. Половину шоколада растопите по методу «водяная баня», влейте в молочно-сливочную смесь. Добавьте сахар и перемешайте.
  4. В полученную смесь положите разбухший желатин.
  5. Теперь самый ответственный этап – нагревание на огне. Для этого этапа выбирайте глубокую посуду, чтобы сливки не убежали. Ни в коем случае не кипятите массу! Поставьте её на минимальный огонь, нагрейте до 80 градусов, помешивайте. Снимите с плиты.
  6. Готовую смесь разлейте по стаканам, бокалам, креманкам. Подождите, пока она остынет, уберите в холодильник на несколько часов.
  7. Оставшимся шоколадом украсьте охладившееся блюдо.

Почему нельзя кипятить панакоту? Ответ прост – желатин при кипячении утрачивает полностью желирующие качества, поэтому десерт не сможет застыть.

Панакота с какао

Иногда шоколад можно заменить и на какао, вкус и внешний вид от этого ничуть не изменятся. Этот рецепт более бюджетный, нежели первый. Большой плюс – ингредиенты есть на кухне у любой хозяйки.

Возьмите:

  • 1,5 ст. жирных сливок;
  • 0,5 ст. молока;
  • 1 ст.л. желатина;
  • 4 ст.л. какао.

Пошаговый рецепт:

  1. В холодное молоко насыпьте желатин, оставьте разбухать на 15 минут.
  2. Соедините сахар и сливки, поставьте смесь на огонь, доведите до кипения, непрерывно помешивая. Кипятите 3 минуты. Лучше выбрать кастрюлю поглубже, так как сливки будут сильно пениться и подниматься.
  3. Разбухший желатин на молоке влейте в сладкие сливки, прогревайте на медленном огне, добиваясь полного растворения желатина. Кипячение массы чревато в дальнейшем незастыванием панакоты, поэтому не кипятите её, а готовьте так: периодически снимайте с плиты, помешивайте и обратно ставьте на огонь.
  4. Какао через мелкое ситечко просейте в смесь, перемешайте венчиком.
  5. Разлейте приготовленное блюдо по формам, отправьте на 4 часа в холодильник.
  6. Остывший десерт на 5 секунд опустите в горячую воду, тогда он сможет быстро переместиться из формочки в десертную тарелку.
  7. Подавайте панакоту, украсив ягодками, измельчённым шоколадом.

Шоколадные фигурки для украшения

Десерт будет выглядеть аппетитнее и красивее, если украсить его какими-либо фигурками, например, цветочками или бабочкой.

Возьмите:

  • Плотную бумагу;
  • Фломастер ли карандаш;
  • Пергамент;
  • Степлер.

Вам следует:

  1. Нарисовать на листочке нужный рисунок. Если не обладаете художественными способностями, распечатайте на принтере.
  2. Обвести контуры.
  3. Поверх рисунка положить пергамент и зафиксировать его при помощи степлера.
  4. Растопить шоколад по методу «водяная баня».
  5. Растопленную массу набрать в кондитерский шприц, обвести по пергаменту контуры рисунка. (Пергамент прозрачный, поэтому особых затруднений не возникнет).
  6. Убрать заготовку в холодильник, после полного затвердения шоколадная фигура быстро снимется с пергаментной бумаги.
  7. Украсить по своему вкусу.

Нельзя считать панакоту обычным заварным кремом или желе, у неё своя необычная рецептура и особенный вкус. Приготовить десерт несложно, если знать основные секреты этого итальянского блюда. Выбирайте рецепт и радуйте близких.

Вконтакте

Панна кота — нежнейший итальянский десерт, покоривший весь мир своим сливочно-ванильным вкусом и легкой структурой, благодаря которым он тает во рту. Переводится Panna cotta как варёные сливки или варёный крем. Но на самом деле представляет из себя нечто среднее между пудингом, простым желейным десертом и суфле. Несмотря на свое красивое и в то же время пугающее неизвестностью название, готовится панна кота очень просто. Классический десерт состоит из трех ингредиентов: сливок, ванили и желатина. Тем не менее, многие известные повара настаивают на использовании в рецепте 1 части жирных 33-35% сливок с добавлением половины части молока жирностью 2,5-4%. Именно такие пропорции дают нужную текстуру панна коты.

Существует также множество вариаций приготовления вкусного итальянского лакомства. Сливки — универсальный продукт и сочетается по вкусу практически со всем, чем только можно. Вот и готовится панна кота с добавлением различных фрукт и ягод, трав, сладких соусов, сиропов и топингов. Сегодня хочу Вам предложить приготовить шоколадный десерт панна кота.

А теперь самый главный вопрос! Как должна выглядеть настоящая панна кота? На срезе десерт должен иметь не глянцевую желейную, а матовую бархатистую текстуру, как на фото.

Ингредиенты:

  • 300 мл жирных сливок 33-35 %;
  • 150 мл 2,5% молока;
  • 40 г сахара;
  • 100 г горького несладкого шоколада;
  • 12 г проверенного сухого желатина;
  • 1 г ванилина.

Если Вы используете сладкий шоколад, то уменьшите количество сахара. По рецепту десерт должен получиться с очень нежным сладковатым вкусом. Но количество сахара можно менять по своему усмотрению, предварительно сняв пробу.

Рецепт панна коты с шоколадом

1. Подготавливаем желатин. Разводим 12 г сухого порошкового желатина в 100 г очень холодной воды. Оставляем набухать. Желатин лучше использовать проверенный. Бывает так, что десерты на основе желе плохо застывают. Но увеличивать пропорцию желатина тоже нежелательно, поскольку панна кота получится чересчур плотной.

2. Теперь подготовим шоколад для украшения панна коты. Специальным ножом для овощей делаем немного крупной стружки, используя для этих целей около 1/4 плитки. Оставшийся шоколад разламываем на кусочки, а стружку убираем в холодильник.

3. В кастрюлю или сотейник выливаем молоко. Ставим на средний огонь.

4. Добавляем сахар и сливки, перемешиваем. Доводим до кипения и снимаем кастрюлю с огня.

5. Желатин к этому времени уже разбух. Даем сливочной массе полминуты остыть и добавляем желатин. Желатин нельзя добавлять в кипящую массу, иначе десерт не застынет. Идеальная температура, при которой желатин хорошо растворяется и при этом сохраняет свои желирующие свойства — 80-85 градусов.

6. Добавляем кусочки шоколада и тут же размешиваем. Для удобства лучше воспользоваться венчиком. Очень важно, чтобы шоколад был натуральным, с содержанием какао не менее 70 % и без растительных жиров. Если шоколад не натуральный, он будет плохо растворяться. В таком случае придется воспользоваться блендером.

7. Заливаем сливочно-шоколадную массу в формы. Я обычно использую небольшие силиконовые формочки, их не нужно ничем смазывать и присыпать, а десерты с желе из них достаются быстро и легко. Но можно использовать и стеклянные формы, бокалы и креманки. В них же можно и подавать панна коту. Отправляем в холодильник до полного застывания на 5-6 часов.

8. Из силиконовой формы панна кота сама выпрыгивает на тарелку. Если Вы использовали формы из другого материала, то опустите форму на пару секунд в кипяток и затем переворачивайте на тарелку. Присыпаем подготовленной шоколадной стружкой. И приятного аппетита! 🙂

Рецепт классической итальянской панна котты

Классический итальянский десерт , панна-котта насыщенная, сливочная и идеальное блюдо когда вам нужно что-то впечатляющее, простое и быстрое ! Подавайте с малиновым соусом, чтобы сделать его более божественным!

Что такое панакота?

Дословно переводится как «приготовленные сливки». Панна-котта — это традиционный итальянский десерт из сливок , подслащенных и загущенных желатином.

Хотя традиционно его готовят только из сливок, в современные рецепты часто добавляют молоко, чтобы сделать его легче.

В результате получается насыщенный десерт, шелковисто-гладкий и идеальное сладкое блюдо, которое можно полить шоколадным соусом, свежими ягодами или насыщенным фруктовым соусом .

Откуда появилась панна-котта?

Хотя ее происхождение не совсем известно, панна-котта , как утверждается, возникла в регионе Пьемонт в Италии и с 2001 года включена в список традиционных продуктов питания.

Говорят, что подобный заварному крему препарат был сделан из смеси сливок, молока, сахара, ванили, желатина, рома и марсалы, которую оставили застывать в форме, покрытой карамелью.

Каково бы ни было ее происхождение, панакота радуют глаз и желудок .

Это также идеальный десерт, который можно разложить по индивидуальным размерам для друзей и семьи во время званого ужина. Просто приготовьте этот рецепт панна-котты заранее и охладите!


Итальянская панна котта Указатели рецептов:

  1. Сбрызните форму легким маслом без запаха , прежде чем заливать в нее смесь для панакоты.Это поможет ему быстрее раскрыться.
  2. Панакота застывает в течение 5-6 часов. Поэтому убедитесь, что у вас есть достаточно свободного времени между приготовлением и подачей панна котты по этому рецепту.
  3. Если вы хотите, чтобы ваша панна-котта застыла быстрее, используйте неглубокую тарелку .
  4. Чтобы вынуть панна-котту из формы, опустите форму в миску с кипящей водой на несколько секунд. Затем переверните форму на тарелку и встряхните.
  5. Панакота не должна быть слишком твердой или слишком мягкой .Идеально, когда у него лишь малейшее покачивание .
  6. Подавать со свежими ягодами и малиновым соусом .
  7. Накройте панна-котту полиэтиленовой пленкой или запечатайте и храните в холодильнике до 3 дней.
Панна Котта Ингредиенты

Панна Котта Часто задаваемые вопросы

Какой тип листов желатина мне следует использовать?

В этом рецепте использовались листы желатина золотого ранга (200 цветков), но вы можете изменить его.
Если вы используете желатин с другим рейтингом, просто добавьте или вычтите 1 лист для каждого листа с более низким или более высоким рейтингом.

Почему листы желатина разваливаются после того, как я их набух?

Чтобы включить листы желатина в какую-либо смесь, их необходимо набухнуть или размягчить в ледяной воде.
Если листы желатина распадаются, это означает, что вы передержали его или использовали воду комнатной температуры.
Выбросьте желатин и начните сначала, если это произойдет.Чтобы листы желатина стали мягкими, требуется от 2 до 5 минут, используйте это как ориентир, когда будете их распускать.

У меня нет листов желатина, могу ли я использовать желатиновый порошок?

Абсолютно. Вы можете заменить каждый лист желатина на 3/4 чайной ложки желатинового порошка. В этом рецепте было использовано 4 листа желатина — это означает, что вы можете заменить 3 чайными ложками (или 1 столовую ложку) желатинового порошка.

Нужно ли набухать желатиновому порошку, как листовому желатину?

Да.Каждый вид желатина должен быть набухшим, прежде чем включать его в рецепт.
Количество воды должно как минимум вдвое или втрое превышать количество желатинового порошка, чтобы он успешно набух.

Почему моя панакота не застывает, даже если желатин набухает правильно?

Чтобы желатин успешно творил свое волшебство, нужно растворить уже набухший желатин в горячей, но не кипящей жидкости.
Если желатин добавить в кипящую воду, он потеряет свою силу и не застынет.

Можно ли использовать этот рецепт для приготовления шоколадной панна котты?

Для приготовления шоколадной панна котты возьмите около 100 граммов темного шоколада и растопите его над миской с горячей водой или в пароварке.
После того, как шоколад растает, смешайте его с остальными ингредиентами перед добавлением желатина.

Я вегетарианец/веган. Можно ли вместо желатина использовать агар-агар из морских водорослей?

Да. Замените одну чайную ложку желатина на одну чайную ложку порошка агар-агара.
Если вы используете агар-агаровые хлопья, замените одну столовую ложку агар-агаровых хлопьев на каждую чайную ложку желатинового порошка.

Я веган. Можно ли еще приготовить панна котту по этому рецепту?

Да, вы можете сделать панна-котту веганской, заменив молоко кокосовым или миндальным молоком, а сливки кокосовыми сливками.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

Панна Котта
  • 1 стакан цельного молока
  • 1 чашка густых сливок
  • 1/4 стакана сахара
  • 4 листа желатина
  • ледяная вода (для желатина)
Малиновый соус
  • 1/2 ягоды малины (свежей или замороженной)
  • 1/2 стакана воды
  • 1/4 стакана сахара

Инструкции

  1. Пластины желатина для цветения в ледяной воде.
  2. В средней кастрюле смешайте жирные сливки, цельное молоко и сахар. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Примерно 3-5 минут. Время от времени перемешивайте. Не позволяйте смеси сильно кипеть, иначе она расслоится.
  3. Снимите кастрюлю с огня.
  4. Аккуратно отожмите листы желатина, чтобы удалить лишнюю воду. Добавить набухший желатин в кремовую смесь.
  5. Хорошо перемешайте венчиком или ручным блендером на низкой скорости.
  6. Процедите смесь через мелкое сито.
  7. Аккуратно разделите кремовую смесь на 4 полусферические формочки по 4 унции.
  8. Поместите панна-котту в холодильник для застывания примерно на 6 часов.
Приготовьте малиновый соус:
  1. В маленькой кастрюле смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшите огонь и дайте смеси выпариться более чем наполовину (около 10 минут).
  2. Снимите с огня и дайте малиновому соусу остыть до комнатной температуры. Зарезервируйте для последующего использования в герметичном контейнере в холодильнике.
Сервировка:

Для сервировки положите панна-котту на середину тарелки. Налейте чайную ложку малинового соуса и положите сверху.

    Пищевая ценность:
    Выход:
    4
    Размер порции:
    4 унции
    Количество на порцию: Калорийность: 360 Всего жиров: 23 г Насыщенных жиров: 15 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 7 г Холестерина: 73 мг Натрия: 60 мг Углеводов: 30 г Волокна: 0 г Сахаров: 30 г Белков: 10 г

    Vanilla Panna Cotta Recipe by Tasty

    Открывается в новом окнеОткрывает сторонний сайт в новом окнеОткрывает сторонний сайт

    на 2 порции

    • 1 чайная ложка желатина без вкуса
    • 1 столовая ложка холодной воды
    • 1
    • стакана густых сливок 360 мл)
    • чашка сахара (50 г)
    • ¼ чайные ложки ванильного экстракта

    1

  1. Calor 495
  2. FAT 51G
  3. CARBS 21G
  4. Fibre 0G
  5. Сахар 21G
  6. Белок 4G
  7. Оценочные значения на основе на один размер порции.

    1. Рассыпать желатин по воде. Желатин впитает воду и растворится в процессе, называемом «цветением».
    2. В небольшой кастрюле смешайте густые сливки с сахаром и варите на среднем огне до точки кипения или почти до кипения.
    3. Когда сливки почти закипят, снимите их с огня и добавьте ванильный экстракт и набухший желатин. Перемешайте до полного растворения.
    4. Процедить смесь для панакоты в закаленные стаканы для подачи.
    5. Дайте сливкам нагреться до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 2–4 часа или до тех пор, пока крем не приобретет твердую консистенцию.
    6. Топ с ягодами и медом.
    7. Наслаждайтесь!

    для 2 порций

    для 2 порций

    • 1 чайная ложка неразрешенного желатина
    • 1 столовая ложка холодной воды
    • 1 ½ стакана тяжелый крем (360 мл)
    • ¼ чашка сахара (50 г)
    • ¼ чайная ложка ванильного экстракта
    • калорий 495
    • Жиры 51 г
    • Углеводы 21 г
    • Клетчатка 0 г
    • Сахар 21 г
    • Белки 4 г

    Расчетные значения для одной порции.

    1. Рассыпать желатин по воде. Желатин впитает воду и растворится в процессе, называемом «цветением».
    2. В небольшой кастрюле смешайте густые сливки с сахаром и варите на среднем огне до точки кипения или почти до кипения.
    3. Когда сливки почти закипят, снимите их с огня и добавьте ванильный экстракт и набухший желатин. Перемешайте до полного растворения.
    4. Процедить смесь для панакоты в закаленные стаканы для подачи.
    5. Дайте сливкам нагреться до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник на 2–4 часа или до тех пор, пока крем не приобретет твердую консистенцию.
    6. Топ с ягодами и медом.
    7. Наслаждайтесь!

    Хотите поделиться собственным рецептом?

    Рецепт классической итальянской панна-котты

    Если бы мы выбрали итальянский десерт, который почти не пользуется популярностью, мы бы сказали, что это панна-котта.

    Как мы уже говорили, панна-котта — один из самых классических итальянских десертов. Он происходит из северо-западного региона Пьемонта, где это один из самых знаковых рецептов в этом районе.

    Говорят, что рецепт восходит к началу 1900-х годов, когда женщина из города Кунео впервые приготовила рецепт. В наши дни это блюдо настолько ассоциируется с этим уголком Италии, что регион Пьемонт включил его в свой список местных традиционных блюд.

    Там вы часто найдете панна котту по оригинальному рецепту, приготовленную с оттенком рома или марсалы, но без гарнира.Мы предпочитаем делать эту очень простую версию, а затем добавлять любые соусы, как только мы ее подаем.

     

    Как приготовить панна котту

    В самом классическом варианте базовая смесь для панна котты представляет собой просто густые сливки, которые кипятят с сахаром и ванилью, а затем взбивают вместе с желатином. Если вы ищете простой рецепт панна-котты, нужно сказать, что десерт по своей природе легко приготовить.

    Но это не значит, что все варианты десерта одинаковы. Ключом к приготовлению лучшей паннакотты является использование качественных ингредиентов и соблюдение нескольких советов:

    • Используйте ванильные бобы вместо ванильного экстракта: Это классический рецепт панна котты с ванилью, основным ароматом которой является ваниль.Таким образом, мы предлагаем вам использовать настоящие стручки ванили или ванильную пасту вместо ванильного экстракта, так как это придаст более интенсивный вкус и добавит фирменные кусочки черной ванили.
    • Взбейте в емкости для желатина: T Желатин свернется в комок, но это нормально — просто хорошо взбейте его с теплыми сливками, прежде чем разливать в подготовленные формочки. И, к вашему сведению, большая часть желатина не является вегетарианской, поэтому вам следует поискать вегетарианский желатин, если это вас беспокоит.
    • Дайте ей достаточно времени, чтобы застыть: Вы должны оставить панна-котту в холодильнике не менее чем на 4 часа, прежде чем подавать ее на стол. Если вам интересно, как далеко вы можете приготовить панна-котту, ее можно приготовить за пять дней — просто держите ее в холодильнике, пока не соберетесь ее съесть.
    • Подавайте как есть или с начинкой: Панна-котта вкусна сама по себе, но вы также можете добавить различные соусы или начинки. Нам нравится это с растопленным шоколадом, ложкой карамели или даже ягодным соусом, со свежими ягодами, политыми медом, или даже с посыпкой из измельченных орехов.
    • Извлеките ее из формы перед подачей на стол: Панна-котту иногда подают в маленьких чашках или мисках, а иногда помещают в более крупную форму. Хотя вы можете подавать его прямо в маленьких формочках, большую часть времени его подают вне формы.

      Чтобы достать его, вам нужно окунуть контейнер в горячую воду, а затем провести ножом по внутреннему периметру контейнера. Затем поместите сервировочную тарелку поверх формы, переверните ее и постукивайте по форме, пока не выйдет панна-котта. Если вы хотите быть на 100 % уверены, что сможете вынуть панна-котту из формы, не забудьте смазать ее небольшим количеством нейтрального масла, прежде чем заливать внутрь смесь для панна-котты.

    Панна котта — это заварной крем?

    Почти каждый раз, когда мы готовим этот десерт, кто-то либо называет его заварным кремом, либо спрашивает, не итальянский ли это крем-брюле. В то время как крем-брюле представляет собой заварной крем или приготовленную смесь молока или сливок с яйцами и сахаром, панакота готовится без яиц и вместо этого скрепляется желатином.

    Итак, панна-котта – это сливочный молочный десерт, но он готовится без яиц, поэтому не является заварным кремом и не имеет отношения к крем-брюле. Понятно? Хорошо!

    Какое вино подходит к панна котте?

    Что касается сочетания вин, то сладкие десертные вина лучше всего сочетаются со сладкими десертами. И, как вы уже не раз слышали от нас, то, что растет вместе, идет вместе. Таким образом, этот классический десерт из Пьемонта прекрасно сочетается с десертными винами из того же итальянского региона.

    Если вы украсите панна-котту ягодами, как мы сделали здесь, это будет естественное сочетание со сладкими слабоалкогольными винами, приготовленными из винограда сорта Бракетто, такими как различные винные коктейли, приготовленные Лукой Бозио.

    Примите участие в частном кулинарном мастер-классе с итальянским шеф-поваром

    Этим рецептом с нами поделился шеф-повар Пьетро Висконти из Милана. И, поскольку мы все мечтаем потягивать вино во время путешествия по Италии, мы сотрудничаем с Luca Bosio Wines, чтобы предложить вам следующую лучшую вещь: подарок за возможность готовить с самим шеф-поваром Пьетро.

    ЗАБЛОКИРОВАТЬ НА ПОТОМ

    Итак, пришло время наполнить свою кладовую всеми необходимыми итальянскими ингредиентами, а затем попробовать свои силы в приготовлении этого блюда.

    Хотите запомнить это на потом? Прикрепите его к своей учетной записи Pinterest. И, как всегда, поделитесь с нами своими творениями, отметив @saltandwind и #swsociety в социальных сетях!

    Вкусный и очень простой рецепт традиционной панна котты

    В кулинарии много заварных десертов; флан, горшочки с кремом, крем-карамель и т. д.Одна традиционная итальянская версия, которая на самом деле немного отличается, — это Панна Котта.

    Заварной крем и флан против панна-котты – это как флан или крем-брюле?

    При приготовлении заварного крема или флана вы берете молоко или сливки, подслащиваете их, загущаете яйцами, а затем кипятите перед выпечкой или охлаждением для застывания. Panna Cotta использует другой подход, который может сделать ее намного легче и шелковистее, чем другие варианты.

    Вместо того, чтобы смешивать и варить яйца, для застывания подслащенных сливок используется желатин.В результате получается невероятно гладкий и чистый на вкус пудинг, который можно посыпать практически чем угодно, от свежих фруктов до соусов и ликеров.

    Но традиционный?

    Панна Котта известен как традиционный и классический итальянский десерт, и можно подумать, что ему должно быть несколько столетий. По правде говоря, его можно найти только в итальянских книгах рецептов, начиная с 1960-х годов.

    Это не помешало региону Пьемонт выбрать его в качестве одного из «традиционных продуктов региона», когда они опубликовали свой официальный список в 2001 году.

    Рецепт, который они требуют, включает в себя несколько дополнений, которых нет в других рецептах (ром, марсала и слой карамели, очень похожий на крем-карамель), но это показывает, что блюдо считается давней частью итальянская гастрономическая традиция.

    Некоторые теории приписывают это блюдо венгерскому повару из региона Ланге в начале 20-го века (как показано в The Oxford Companion to Food), в то время как другие предполагают, что оно появилось в результате модификаций других десертов на основе молока или сливок и желатина. Название переводится просто как «приготовленные сливки», и существует множество блюд, приготовленных на основе вареных или тушеных сливок.

    То, что мы теперь знаем как Панна Котта, вероятно, естественным образом развилось из этой группы десертов, поскольку повара искали более чистые и легкие блюда из заварного крема, которые могли бы сочетаться с более широким спектром вкусов. Независимо от того, как она была разработана, Панна Котта теперь является частью традиционного набора итальянских десертов.

    Из чего делают панна-котту? Ключевые ингредиенты

    Самые старинные рецепты требуют всего три ингредиента: сливки, сахар и желатин.Желатин в Италии иногда называли colla di pesce, или «рыбный клей», потому что изингласс, получаемый из сушеной рыбы, был одним из первых надежных источников желатина.

    Не волнуйтесь, современный желатин не будет производиться из рыбы, поэтому не следует беспокоиться о том, что в конечном продукте будут обнаружены какие-либо «интересные» вкусы.

    Сахар говорит сам за себя, но, как и в случае с большинством традиционных блюд, вам нужно убедиться, что сливки свежие и очень высокого качества.Главное преимущество панна-котты по сравнению со многими другими заварными десертами — свежий и легкий, но все же роскошный вкус, который исходит от сладких сливок.

    Это элегантная основа, на которую можно наслаивать множество других ароматов. Это может быть испорчено, если есть какие-либо проблемы с качеством ингредиентов.

    Хотя самые старые рецепты требуют только этих трех ингредиентов, в большинстве современных версий из таких источников, как Il Cucchiaio D’Argento (Серебряная ложка, одна из главных поваренных книг Италии), используется несколько дополнительных ингредиентов, чтобы упростить и улучшить блюдо.

    Приведенный ниже рецепт учитывает эти адаптации.

    • 500 мл Сливки фреш
    • 100 г сахара
    • 100 мл молока
    • 2 листочка желатина
    • 1 стручок ванили
    • Отложите листья желатина в миску с холодной водой, чтобы они пропитались.

    • Молоко налить в кастрюлю и нагреть. Незадолго до закипания выключите огонь и добавьте в кастрюлю листочки желатина (предварительно отожмите лишнюю воду).

    • Перемешайте до полного растворения, затем отложите в сторону.

    • В другой кастрюле на среднем огне смешайте сливки, сахар и стручок ванили.

    • Доведите до слабого кипения, помешивая, затем сразу снимите с огня.

    • Удалите стручок ванили и смешайте подслащенные сливки со смесью молока и желатина.

    • Перелейте в миску или формы и дайте остыть в холодильнике для застывания (минимум 4 часа, а лучше на ночь).

    • Вынуть из миски или форм и подать на тарелку непосредственно перед подачей на стол, полив соусом, фруктами или ликером по желанию.

    • Панакота может храниться в холодильнике до 3 дней, накрыв полиэтиленовой пленкой.

    Стручок ванили не является обязательным элементом этого блюда, он добавляет приятную нотку вкуса, но его можно не добавлять, если с дополнительными начинками требуется только сладкий сливочный вкус. Кроме того, цель часто состоит в том, чтобы ограничить количество используемого желатина менее чем 8 г на 500 мл жидкости. Если ваши желатиновые листы больше, чем обычно, убедитесь, что вы не используете слишком много, так как это приводит к тому, что панна-котта становится резиновой.Помните, что красота панна-котты заключается в ее шелковистой мягкости и легком вкусе, а не в застывшем пудинге или жидком заварном креме.

    Порция: 125 мл | Калорийность: 550 ккал | Углеводы: 30 г | Белок: 4 г | Жир: 47 г | Насыщенные жиры: 29 г | Холестерин: 174 мг | Натрий: 60 мг | Калий: 127 мг | Сахар: 26 г | Витамин А: 1878 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 110 мг

    Приятного аппетита!

    Другие рецепты десертов:

    Цвет и специи: панакота…итальянский десерт

    Panna cotta буквально означает приготовленные сливки на итальянском языке.Это десерт из молока, сливок, сахара и желатина. Желатин придает ему текстуру пудинга или заварного крема.

    Панна-котта — один из самых вкусных и простых десертов, которые я когда-либо встречал. Ингредиентов для него требуется совсем немного, а приготовить его можно быстро. Единственное время, которое это занимает, находится в холодильнике, пока он устанавливается.

    Панна-котту можно приправлять по-разному, а также подавать по-разному: с фруктами, карамельным соусом, шоколадным соусом или любым фруктовым сиропом.Более того, он такой же вкусный, как и есть, без каких-либо фруктов или чего-то еще. просто ложкой кладите свою шелковистую гладкую панна-котту и наслаждайтесь сливочным наслаждением. Сегодня я приготовила панна-котту со вкусом ванили, вы можете приготовить клубничную панна-котту, добавив в смесь экстракт клубники, или шоколадную панна-котту, или карамельную панна-котту, или кокосовую… варианты безграничны.



    Для приготовления Ванильной Панакоты потребуется:


    • Цельное молоко: 1 чашка (250 мл)
    • Сливки: 1 чашка (250 мл)
    • Желатин без вкусовых добавок: 1 конверт
    • Сахар (гранулированный): 1/2 стакана
    • Чистый экстракт ванили: 2 чайные ложки
    • Вода

    Как приготовить ванильную панакотту:

    1. Для приготовления панакоты вам понадобится желатин без вкусовых добавок . Он легко доступен в любом продуктовом магазине. Я использовала желатин без ароматизаторов Knox. Возьмите 1/4 стакана холодной воды и высыпьте в воду один пакетик неароматизированного желатина. Накройте и подождите 5 мин.

    2. Желатин растворит в воде и станет желеобразным.

    Желатин будет выглядеть после растворения в воде

    3.В кастрюлю с толстым дном налейте цельное молоко и дайте ему закипеть, постоянно помешивая, чтобы оно не прилипало ко дну. Убавьте огонь до среднего и добавьте жирные сливки . Хорошо перемешать. Добавить сахар и варить 5 мин, постоянно помешивая. Добавьте экстракт ванили . Используйте чистый экстракт ванили для лучшего вкуса. Мы можем использовать любой другой вкус на ваш выбор.
    Убедитесь, что желатин полностью растворился

    4. Выключите тепло. Добавить растворенный желатин в горячую молочно-сливочную смесь. Хорошо перемешать, чтобы желатин полностью растворился.
    5. Убедитесь, что желатин полностью растворился. Вылейте смесь в отдельные формочки или в миску, как вам нравится.
    6. Накройте формочки пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 6-8 часов.
    7. К этому времени он будет установлен. Выньте и подавайте холодным. Вы можете подавать его в формочках или вынуть панна-котту из формочек и подавать с фруктами или шоколадом.Чтобы вынуть его из формочек, проведите ножом по панна-котте. Поместите формочки в горячую водяную баню на 10 секунд.
    Накройте формочки сервировочной тарелкой, переверните ее вверх дном, постучите по задней стенке формочек, и панакота выйдет на тарелку.
    Вы можете подать его с клубничным сиропом и некоторыми фруктами.
    Или подавайте с шоколадом и сухофруктами.

    Если вы хотите получать от меня регулярные обновления, перейдите на мою страницу в Facebook и нажмите кнопку «Мне нравится». Вы также можете следить за моим блогом в NetworkBlogs.Спасибо..!!!


    Панакота | Профессиональные секреты

    • «Приготовленные сливки» на итальянском языке
    • Легко сделать
    • Легко придумать варианты
    • Узнайте секреты желатина
    • Уделите немного времени презентации

    В переводе с итальянского «панна котта» означает «приготовленные сливки». И это в значительной степени то, что вы получаете, но это довольно скучное название для опыта.Приготовленные сливки могут быть приправлены бесчисленным количеством способов, и их можно было бы подавать в маленьких мисочках с разными вкусами.

    Заранее приготовить панна-котту

    Итальянская классика — идеальный десерт, когда к вам приходит много друзей, и вы хотите заранее все спланировать. Панна-котту следует готовить как минимум за пару часов, а еще лучше, если она пролежит в холодильнике еще дольше. Как долго зависит от ароматизаторов, которые вы используете. Например, если вы добавляете алкоголь, ему потребуется больше времени для застывания.

    Замораживающая панакота

    Приготовьте панна-котту за день до приготовления, но накройте ее полиэтиленовой пленкой, чтобы сверху не образовывалась жесткая корочка. Если что-то останется, панакота очень хорошо замерзнет. Здесь тоже накройте пластиком. Это позволяет избежать высыхания или приобретения вкуса чего-либо еще, что у вас есть в морозильной камере.

    Легко сделать

    Приготовить панна-котту до смешного просто. Но вашим гостям это знать не обязательно. Сливки, сахар и натуральную ваниль кипятить на медленном огне, пока сахар не растворится, не появится аромат ванили и не уменьшится количество сливок.Когда консистенция станет сиропообразной, вытащите стручок ванили и растворите желатин в жидкости. Теперь вы можете разлить его по отдельным сервировочным тарелкам и оставить в холодильнике, если вы не хотите добавлять дополнительные ароматизаторы.

    Как ароматизировать панна-котту?

    Ответ на этот вопрос прост. Примерно так, как вам нравится. Например, фрукты, лакрица или шоколад. Лучше всего начать с основного рецепта, а затем работать с ним.

    Баланс жира и желатина

    Панна-котта — легкое блюдо, но ключом к гладкой текстуре является соотношение между жиром и желатином.Вы можете заменить сливки молоком, соевым молоком или кокосовым молоком, но вы должны соответственно увеличить количество желатина. Большее количество жидкого вкусового элемента означает, что вам, возможно, придется увеличить количество желатина.

    Успех с желатином

    Если вы правильно поняли основы, вы увеличите свои шансы на то, что желатин растворится легко и плавно.

    • Температура воды для замачивания должна быть низкой, чтобы желатин не набухал слишком быстро и не образовывал комков.
    • Не добавляйте желатин в холодную смесь. Будут образовываться комочки.
    • Чтобы быть полностью уверенным в шелковисто-гладкой консистенции, при порционировании можно процедить смесь через сито.
    • Если ваша панакота не застывает, попробуйте снова нагреть ее (ни в коем случае не кипятить…) и добавить еще немного желатина.
    • Некоторые фрукты, такие как ананас и киви, содержат ферменты, которые расщепляют белок в желатине, поэтому он никогда не застывает. Эту проблему можно решить, предварительно нагрев рассматриваемый фрукт.
    • Десерты на основе желатина через несколько дней становятся резиновыми. Не готовьте панна-котту более чем за четыре дня.

    Варить на медленном огне, но не кипятить

    Смесь, которая превратится в панна-котту, должна кипеть только до тех пор, пока желатин не растворится. Кипячение разрушит свойства желатина.

    Извлечение панна-котты из форм

    Извлечение панна-котты из формы — это само по себе искусство. Чтобы добиться успеха:

    • Панакота должна быть охлаждена и оставлена ​​минимум на 4 часа.
    • Форма не должна быть слишком большой, максимум около 150 мл.
    • Если панакота отказывается отпускать, попробуйте быстро окунуть форму в горячую воду и повторить попытку.
    • Одна хитрость заключается в том, чтобы нанести очень тонкий слой масла без запаха на внутреннюю часть каждой формы перед заливкой смеси.
    • Если панакота совсем не выходит, возьмите ложку и наслаждайтесь ею прямо из тарелки…

    Прокачай свою панна котту

    Noting предлагает украшение, такое как гладкая поверхность панна-котты.Дайте гостям представление о том, на что они смотрят, украсив его чем-нибудь, что укажет на вкус, например, чайными листьями, цедрой лайма или фруктами. Или комбинируйте гладкую панна-котту с крошками от торта, нугатином или любым другим привлекательным хрустящим контрастом. Здесь есть еще идеи: Украшение десертов

    Рецепт панакоты

    Панакота состоит из сливок, сахара и желатина, медленно охлажденных в индивидуальных формочках. Вам не нужно делать это более сложным, чем это. Подавайте с фруктовым компотом, ломтиками фруктов или малиновым соусом, чтобы добавить столь необходимой кислинки к мягкому и ванильному вкусу.

    На 4 порции

    500 мл сливок
    2 листочка желатина
    45 г сахарного песка
    1 стручок ванили

    Метод:

    • Положите желатин в холодную воду примерно на 5 минут.
    • Нагрейте сливки, сахар и половинки стручка ванили и кипятите минуту
    • Добавьте листочки желатина, чтобы они растворились в жидкости.
    • Дайте крему остыть. Разлейте сливочную смесь по небольшим мискам или стаканам и поставьте в холодильник примерно на 3 часа.

    Панакота с чаем и шоколадом

    Мы можем порекомендовать шоколадную панакотту, приправленную чаем, желательно смесью черного, цветочного чая. Примечание: чайные листья следует замочить за день. Не выбирайте слишком горький шоколад, так как чай также добавляет нотку горечи. С горечью в десертах нужно быть осторожным, как и в жизни.

    На 8 порций

    600 мл сливок
    200 мл чая Söderblandning или другого фруктового
    90 г тростникового сахара
    2 1/2 листа желатина
    190 г простого шоколада 70%, предпочтительно фруктового типа Manjari от Valrhona

    Метод:

    • Смешайте сливки и чайные листья и оставьте в холодном месте на 12 часов.
    • Нагрейте сливки до температуры тела или не более 50°C и процедите чайные листья.
    • Выжмите из чая как можно больше сливок. Нагрейте сливки и сахар.
    • Желатин замочить. Вылить сливки на измельченный шоколад. Добавьте листочки желатина.
    • Разлейте по стаканам или чашкам, поставьте в холодное место и оставьте на пару часов. По желанию украсить чайными листьями.

    ТРАДИЦИОННАЯ ПАННА КОТТА С ЯГОДАМИ

    • 3 года назад
    • Время чтения: 2 минуты
    • Карен

    Панна котта, буквально означающая приготовленные сливки, представляет собой итальянский десерт, приготовленный из подслащенных сливок и желатина.Панна Котта, которую часто называют традиционным десертом региона Пьемонт, стала популярной в Северной Америке в 1990-х годах. Подобно заварному крему, но загущенному желатином вместо яичных желтков, панна котта имеет восхитительно кремовую и шелковистую гладкость на языке с оттенком сладости. Он может быть наполнен различными вкусами, включая шоколад и гоголь-моголь или более экзотические ароматы, такие как манго или маття, но мой любимый всегда традиционный рецепт, который требует лишь легкого прикосновения ванили.Подается со свежими сезонными ягодами или с малиновым соусом Панна котта — это восхитительный десерт, который выглядит изысканно, но его легко приготовить.

    Традиционная панна-котта с ягодами

    Десертное блюдо

    Итальянская кухня

    • 1 упаковка (около 1 ст.л.) желатина без вкуса
    • 2 ст.л. холодной воды
    • 2 чашки густых сливок
    • 1 чашка пополам
    • 1/3 чашки сахар
    • 509
    • 1 1/2 экстракта ванили
      • Налейте воду в очень маленькую кастрюлю и посыпьте желатином воду.Дайте ему постоять около 1 минуты, чтобы он стал мягким. Нагрейте желатиновую смесь на очень медленном огне, пока желатин не растворится, и снимите ее с огня.

      • В большой кастрюле на умеренно сильном огне доведите до кипения сливки пополам и сахар, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня и добавьте желатиновую смесь и ваниль. Разложите кремовую смесь по восьми формочкам по 1/2 стакана и охладите до комнатной температуры. Накройте формочки и охладите не менее 4 часов или на ночь.

      • Подавайте в формочках или, если хотите, разложите панна котту по отдельным тарелкам. Для этого окуните формочки по одной в миску с горячей водой на 3 секунды. Затем проведите тонким ножом по краю каждой формочки и переверните формочку на центр маленькой тарелки, постукивая по дну тарелки, чтобы панна котта высвободилась.

      • Украсьте свежими сезонными ягодами и подавайте.

      Ключевое слово Заварной крем, Десерт, Пудинг

      Для разнообразия панна котту можно украсить любыми сезонными фруктами, а также шоколадным соусом и взбитыми сливками.Карамельный соус тоже подойдет.

      Так как ее очень легко приготовить за считанные минуты, эта панна-котта — мой любимый десерт, когда у меня есть гости.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.