Из белков бизе: 3 лучших способа приготовить безе в домашних условиях
Как сделать безе из белка и сахара. Безе – Рецепты безе. Как приготовить безе. Безе на палочке
Вы сможете правильно сделать меренгу, а затем приготовить вкусное и хрустящее безе в духовке с помощью наших рекомендаций и рецептов, которые вы найдете ниже. Когда слышишь слово «безе», начинают течь слюнки, нежные и легкие меренги придутся по вкусу каждому.
При покупке подобного десерта на прилавках продуктового магазина, невозможно быть уверенным в составе и качестве данного продукта, так почему бы не приготовить настоящее безе в домашних условиях своими руками? Это будет совсем не сложно, если следовать рецепту. Очень аккуратно следует отделять белки от желтков. Емкость для взбивания белков должна быть абсолютно сухой и без остатков жира.
Пошаговый рецепт с фото. Приготовление меренги и выпекание безе в духовке:
САМЫЕ ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО ЛАКОМСТВА ДОМА РАЗНЫМИ СПОСОБАМИ (ТОРТИК БЕЗЕ, КРЕМ БЕЗЕ, ПО-ФРАНЦУЗСКИ) .
Классический рецепт приготовления безе в домашних условиях.
Берем 4 белка и 2 стакана сахара. Когда взбивается белок, нужно добавлять сахар, небольшими порциями, до получения гладкой жестковатой консистенции. Маленькими частями выкладываем все на противень и 45-55 минут выпекаем (оптимальная температура — 110 градусов). Вынимаем из духовки только остывший продукт.
Для гостей можно приготовить безе шоколадного оттенка, с хрустящей корочкой и нежным тягучим содержанием. Как сделать в домашних условиях безе с подобной начинкой?
Разогреваем духовку. Требуемая температура — 100 градусов, если у духовки есть вентилятор, настраивайте на 110 градусов. Помешаем 2 противня, покрытых фольгой, либо пергаментом.
Для 16 десертов берем 4 яйца, достаньте их из холодильника заранее, чтоб немного нагрелись. Удаляем желтки, белки заливаем в чистую емкость, взбиваем миксером (не слишком быстро) до получения пышного облака. Добавляем в миксере скорость и ложкой засыпаем сахар (подготовлено 115 грамм) таким образом: добавили ложку, взбили 4 секунды, снова добавили.
Просеиваем сахарную пудру (также 115 грамм) и добавляем 30% в смесь, мешаем ложкой, потом частями добавляем остальную. Мешать недолго.
Раскладываем консистенцию на противень. Лучше взять 2 десертные ложки, чтобы другой исправлять форму десертов, делая их овальными. Духовка с вентилятором будет выпекать безе около 100 минут, без него — 75 минут .
Готовый десерт отдает полый звук при стучании по нему, и без проблем отстает от фольги. Остывает все в духовке. 1 порция вмещает 15 грамм углеводов и 1 грамм белка, жир отсутствует. Энергетическая ценность равна 60 килокалориям.
При желании полейте меренги шоколадной глазурью (смешать по 4 столовых ложки какао и сметаны, 6 ложек сахара, 30 грамм масла сливочного). Другой вариант — добавить в массу молотый имбирь.
Если некоторые меренги поломались, сделайте из них начинку для блинов или смешайте ломтики с мороженным. Кофе, глинтвейн и фондю отлично сочетаются с безе.
Теперь вы знаете, как приготовить хрустящие и вкусные безе в домашних условиях своими руками с помощью простых рецептов. Сделать настоящее безе может абсолютно каждый человек, а простая рецептура позволяет приготовить хрустящие сладости в домашних условиях с помощью ингредиентов, которые можно приобрести в любом супермаркете.
♦ ВИДЕО. ПОШАГОВЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ:
Нейрофизиологи утверждают, что счастье — это физиологическая иллюзия, в которую мы впадаем на очень короткие промежутки времени. Например, на те пару минут, пока безе тает у нас во рту. На этой странице — сразу 3 рецепта безе и все секреты приготовления безе в домашних условиях. Каждый рецепт безе — с подробными пошаговыми фото.
Первый из трех предложенных рецептов — базовый вариант безе с нюансами и советами по приготовлению, а следом — два рецепта «с наворотами». Как говорится, «мед-лен-но, чтобы всем понятно было». И чтобы у всех получилось, ведь безе штука капризная.
Безе — это десерт, пирожное из белков, которое взбивается с сахаром до состояния плотной воздушной массы, после чего масса выкладывается в виде конуса и запекается до плотной поверхности и нежного, слегка тягучего центра.
Нюансы приготовления идеального безе в домашних условиях. Кулинарной хитростью для неповторимого безе является , однако не менее важно их запекание. Духовка должна быть предварительно нагрета до 150 °C, затем мы ставим туда противень с безе и выключаем духовку. Процесс приготовления требует терпения – безе будет готово, когда духовка полностью остынет. Можно поставить безе в духовку с вечера – к утреннему завтраку получите отменный десерт, той степени подсушенности, которая характерна для идеального белкового лакомства. Это — главные хитрости рецепта безе
Базовый рецепт безе без секретов (способ английского кулинара Делии)
- 3 яйца (только белки)
- 160 — 175 г сахара или сахарной пудры
- лимонная кислота – щепотка
- венчик
- чашка или миска
1. Возьмите 3 свежих яйца, в свежих легче отделить белок.
Белок отделяйте в каждом яйце отдельно в чашку или небольшую миску, и лишь потом отделенный белок перемещайте в общую миску для взбивания. Тогда неловко разбитый желток не смешается с ранее отделенными белками и не испортит их. Яйца должны быть холодными, лучше сразу из холодильника.
2. Сахара требуется из расчета 55-60 г на каждый яичный белок. Для приготовления безе из трех яичных белков отвешиваем 180 г сахара в чистую обезжиренную посуду.
Подготовьте миксер и насыпьте немного сахара в миску к белкам. В процессе взбивания белков вы будете подсыпать сахар, но не более столовой ложки за один раз.
Не торопитесь, в этом деле важна постепенность.
3. Включите венчик на малую скорость и взбивайте около 2-х минут, пока содержимое не наполнится воздушными пузырьками, как шампанское в бокале.
Для большего количества яичных белков время взбивания необходимо увеличить.
Масса будет становиться все гуще. Она не станет сразу белой, но будет к этому приближаться.
Где-то в процессе насыпьте сахарный песок и положите на него щепотку лимонной кислоты — это и есть способ «отбелить» безе.
4. Взбивайте на средней скорости около минуты, переключите венчик на максимальнуюскорость и взбивайте до плотной стадии, которую легко определить: приподнимите венчик со взбитыми белками – на конце они сформируют не опадающий, сохраняющий форму пик.
Проверить готовность кондиции безе можно и ложкой — атласного оттенка масса не должна растекаться.
5. Выкладывайте взбитую массу ложкой на пергаментную бумагу, уложенную на противень. Приступайте к выпечке. Выпекать лучше на небольшом огне, чтобы безе не сгорели, но серединка пропеклась. Для этого разогрейте духовку до 150 °C, поставьте противень, уменьшите температуру до 140 °C, немного подсушите безе, и через 15 минут выключите духовку.
Важно! Готовое безе остается в духовке до полного остывания.
Можно и по-другому (и это привычнее): выпекать безе примерно 1-1,5 часа при температуре 100 -120°C.
Вот и всё, вы приготовили безе по рецепту. Надеюсь, было не очень трудно, и у вас все получилось.
Выложите безе на красивую тарелку и подавайте.
Рецепт безе с миндалем на пару
Помимо основных ингредиентов, белков и сахара, в рецепт безе могут быть включены дополнительные. Миндаль, например, — он придаст десерту удивительный вкус. Или другие орехи: грецкие, фундук, арахис, фисташки — каждый со своим индивидуальным акцентом.Но орехи, конечно, не все, чем можно обогатить безе. Мы прослоим безешки сливочным кремом — а это настоящий «глянец» наслаждения вкусом. А чтобы вы не боялись усложнять безе, мы сделаем его на пару — этот способ дает 100% гарантию, что безе получится. Как утверждают знатоки, при содействии тепла в виде пара происходит скрепление белка и сахара почти на молекулярном уровне, поэтому процесс выпекания проходит гладко.
Ингредиенты к рецепту
- белки — 2
- сахар — 110 грамм
- миндаль — 36 грамм
- ванильный сахар — 2\3 пакетика
- Миндаль порубите на маленькие кусочки
Как приготовить миндальное безе
В широкую посуду налейте горячую воду и поставьте миску для взбивания белков.
Миска не должна касаться воды! Только пар будет подогревать нашу смесь.
В миску выложите белки и взбивайте их миксером на большой скорости.
Как только они начнут загустевать, начинайте всыпать сахар-песок и ванильный сахар.
Продолжайте взбивать, пока белки не станут глянцевыми и плотными (это займет минут 10).
Снимите миску с водяной бани. Прекратив взбивать, всыпьте миндаль, аккуратно перемешайте.
Выложите смесь в корнетик. Держа его вертикально, выдавливайте на противень, застеленный пергаментом любые фигурки: пятачки, улитки, зигзагообразные полоски, сердечки — фантазируйте и делайте.
Поставьте противень в заранее разогретую до 100 градусов духовку. Выпекайте около часа.
Масляный крем для безе
Крем также будем делать на водяной бане.
Ингредиенты
- масло — 100 грамм
- яйцо — 1
- сахар — 2 ст. ложки
- алкоголь для ароматизации — 2 ч.
ложки
Инструкция
Налейте в емкость горячую воду (градусов 40 Цельсия). Поставьте сверху другую миску и вбейте в нее яйцо. Всколотите его с сахаром в густую меренгу.
В другой миске взбейте масло комнатной температуры. Продолжая взбивать, добавляйте по ст. ложке яичной смеси. В конце добавьте алкоголь.
Поставьте взбитую смесь в холодильник для охлаждения.
Готовые и остывшие безе намазывайте кремом с плоской стороны и соединяйте попарно.
Получаются вот такие фантазийные, причудливые фигурные красавцы (какими вы их «вылепили»)
Рецепт безе с шоколадом и кунжутом
Очень вкусный и необычный рецепт безе, в котором соединились поджаренный кунжут и капельки шоколада. Это стоит попробовать, даже если кажется, что такое не сочетается. Поверьте, еще как сочетается! Шоколад и кунжут в белковой оболочке — один из самых необыкновенных десертных вкусов!Ингредиенты к рецепту
- белки — 2
- сахар — 100 грамм
- шоколад черный — 50 грамм
- кунжут — 35-40 грамм
- лимонный сок — неполная чайная ложка (2/3)
Приготовление безе «шоколадный кунжут»
Поджарьте кунжут до легкого золотистого цвета.
Обязательно остудите до приготовления безе.
Крупно натрите шоколад.
В миску выложите белки. Взбивайте их на большой скорости и, как только они начнут густеть, добавьте сок лимона.
Продолжая взбивать, всыпьте сахар. Белковая масса должна стать очень крутой. Прекратите взбивать.
Всыпьте кунжут и осторожно его вмешайте. Добавьте шоколад и снова осторожно вмешайте.
Сформировать безе можно, как и в предыдущем варианте, с помощью корнетика, а можно просто ложкой.Если хотите маленькие шарики, то чайной; облачка побольше получатся, если выкладывать десертной.
Возьмите две ложки — одной набирать, второй счищать с первой.
Выложите шарики на выстеленный пекарской бумагой противень.
Поставьте в нагретую до 150 градусов духовку. Выпекайте минут 25. Остужать лучше на кухонной решетке.
Главные секреты приготовления идеального домашнего безе
Подведем небольшие итоги. Чтобы безе получилось:
Используйте чистую и сухую посуду, вода недопустима ни в каком виде; не рекомендуется даже выпекать безе в сырую погоду;
— можно дополнительно обезжирить посуду, протерев ее тампоном, смоченным в водке;
— бытует мнение, что если протереть стенки посуды для взбивания кусочком лимона, белки получатся особенно пышными и крутыми;
— соблюдайте температурный режим, безе не выпекается, оно подсушивается; если ваша духовка имеет функцию конвенции, воспользуйтесь ею, чтобы изгнать любой намек на влагу.
Безе – это нежнейший десерт, созданный опытными европейскими кулинарами. Сегодня, как и много веков назад, он пользуется огромной популярностью у всех любителей сладкого. Кстати, любая хозяйка без особого труда может приготовить его в условиях обычной домашней кухни. Как сделать безе, чтобы в результате получился идеальный воздушный десерт? Вариантов здесь может быть несколько.
Прежде чем начинать работу, нужно уяснить для себя, что же такое безе.
Десерт представляет собой яичные белки, взбитые в плотную пену с сахаром. Приготовленную массу формуют, а затем подвергают тепловой обработке. Обычно заготовки подсушивают в духовом шкафу.
Чтобы правильно сделать безе, понадобится:
- 3 яичных белка;
- 1 щепотка соли;
- 250 грамм сахара.
Безе в духовке дома нужно готовить поэтапно:
- Сначала, разбив в тарелку яйца, аккуратно отделить белки. Желтки можно убрать в сторону, так как в данном рецепте они больше не понадобятся.
- Белки взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость вращения насадок. Масса сначала начнет пузыриться, а со временем образуется мелкая, но достаточно пышная пена.
- Не прекращая интенсивного перемешивания, порционно вводить сахар. Тут не следует торопиться. Следующую порцию нужно добавлять только тогда, когда сахар в общей массе полностью растворится. Смесь должна получиться густой, чуть тягучей и иметь приятный глянцевый оттенок.
- Противень выстелить пергаментом.
- Дальше изделиям нужно придать форму. Это можно сделать обычной ложкой либо использовать специальный кондитерский шприц (или мешок).
- Отсаживать заготовки прямо на пергамент. Обрабатывать его маслом предварительно не нужно.
- Духовку разогреть до 110 градусов.
- Отправить в нее противень с заготовками как минимум на один час.
Проверить готовность можно, дотронувшись до изделий пальцем. Если их поверхность достаточно твердая, огонь нужно выключать.
На пару в мультиварке
Сегодня многие хозяйки используют для приготовления пищи мультиварку.
Оказывается, с ее помощью тоже можно сделать превосходные безе.
По рецептуре для этого необходимо взять:
- 1 стакан сахара;
- 2 яйца;
- 10 миллилитров подсолнечного масла;
- щепотку лимонной кислоты.
Как, используя мультиварку, приготовить безе:
- Белки отделить от желтков.
- Взбить их миксером вместе с «лимонкой» в крепкую пену.
- Понемногу добавляя сахар, продолжать перемешивание на максимальных оборотах.
- Дно чаши мультиварки обработать маслом.
- Отсадить на него заготовки в виде «розочек» или «улиток» кондитерским шприцем либо простой столовой ложкой.
- Установить режим «Выпечка». Готовить полтора часа. При этом крышку закрывать не стоит. В противном случае внутри постоянно будет скапливаться пар и изделия не смогут подсохнуть. Поэтому вопреки советам некоторых кулинаров готовить такой десерт «на пару» не рекомендуется.
После звукового сигнала мультиварку следует выключить и дождаться полного остывания изделий.
Безе получаются белоснежные и хрустящие. Правда, оторвать их от дна чаши буде нелегко.
С клубникой
Любителям оригинальных десертов можно предложить приготовить безе в виде воздушных гнездышек с начинкой из свежей клубники.
Для такого варианта потребуется:
- 120 грамм сахара;
- 2 яичных белка.
Для начинки:
- ягоды клубники;
- сахарная пудра.
Делается все очень просто:
- Яичные белки поместить в охлажденную посуду и взбивать, пока масса не превратиться в устойчивую пену. Емкость должна быть идеально сухой и чистой.
- Продолжая взбивание, медленно вводить сахар. Постепенно смесь превратится в гладкую и достаточно плотную массу, которая не будет стекать с венчика.
- Переложить ее в кондитерский мешок и закрепить на кончике насадку в виде звездочки.
- На противень, застеленный пергаментом, отсадить заготовки, рисуя плоские спирали. Между изделиями оставить небольшое расстояние, чтобы они не слипались.
- Противень отправить в духовку и запекать 1 час при 150 градусах. Потом выключить огонь и оставить заготовки в камере еще на 35 минут, приоткрыв дверцу.
- Ягоды промыть и оторвать у них чашелистики. Плоды аккуратно нарезать ломтиками.
- Кусочки клубники уложить на каждое «гнездышко» и присыпать сверху пудрой.
Кушать такой десерт лучше сразу, пока сок из ягод не пропитал хрустящее безе.
Безе в микроволновке
Когда время на приготовление пищи ограничено, на помощь хозяйкам приходит микроволновка. Этот аппарат может справиться с любой работой за считанные минуты.
Для приготовления безе понадобится всего 2 ингредиента в следующем соотношении:
- 1 яйцо;
- 270 грамм сахарной пудры.
Как делать безе в микроволновке:
- Пудру высыпать в глубокую миску.
- Отделить белок от желтка.
- Добавить его к пудре и тщательно растирать в течение 5 минут. Масса получается мягкой и очень гладкой.
Миксером такого добиться невозможно. - Тарелку застелить пекарской бумагой.
- Отсадить на нее заготовки из приготовленной массы ложкой или шприцем.
- Тарелку поставить в печь и установить мощность 750 Вт. Буквально через 60 – 90 секунд безе будут готовы.
Чтобы изделия «дозрели», им надо постоять внутри камеры еще примерно 1 минуту. Только после этого дверцу можно открывать.
Шоколадное безе в домашних условиях
Некоторые предпочитают популярный воздушный десерт готовить с ароматом шоколада.
Сделать это не сложно, если в наличии имеется:
- 100 грамм сахарного песка;
- белки двух яиц;
- 50 грамм черного шоколада.
Чтобы приготовить безе, в этом случае потребуется:
- Отделить от желтков белки.
- Поместить их в чистую посуду и отправить на 1 час в холодильник.
- По истечении этого времени взбить белки венчиком. Масса постепенно должна увеличиться вдвое.
- Не прекращая взбивание, понемногу вводить сахар.
- Шоколад разогреть на водяной бане. Как вариант, его можно поместить в полиэтиленовый пакет, предварительно поломав на кусочки, а затем положить в кастрюлю с горячей водой на несколько минут.
- Теплый шоколад добавить к белкам и аккуратно перемешать лопаткой, чтобы масса не осела. Миксер в этом случае использовать не нужно.
- Полученную смесь с помощью кондитерского мешка отсадить на противень, выстеленный пекарской бумагой.
- Заготовки сушить в духовке в течение часа при 130 градусах.
После этого надо дождаться, пока изделия окончательно остынут. Только тогда они будут легко сниматься с противня. В результате получаются необыкновенно вкусные воздушные пирожные с приятным шоколадным ароматом.
Готовим «мокрый» десерт
Для украшения тортов и других кондитерских изделий часто используется так называемое «мокрое» безе. По сути, это нежный, но достаточно плотный белковый крем.
Им можно покрывать поверхность готовых изделий или использовать для изготовления декоративных фигурок (цветов).
Как сделать безе «мокрым»?
Для этого понадобятся практически те же компоненты, что и всегда:
- 2 яйца;
- четверть чайной ложки «лимонки»;
- 100 грамм сахара.
В данном случае используется несколько иная технология:
- Сначала, как обычно, белки надо отделить от желтков.
- Перелить их в чистую посуду.
- Туда же засыпать сахар и немного перемешать продукты обычной вилкой. Чтобы масса впоследствии лучше взбивалась, можно добавить чуточку мелкой соли.
- Приготовить паровую баню. Для этого емкость надо поставить на кастрюлю с горячей водой. При этом она не должна касаться жидкости.
- Кастрюлю поставить на плиту. Взбивать яичную массу миксером 5 – 6 минут на высоких оборотах. Как только она достаточно уплотнится, добавить «лимонку».
- Снять емкость с кастрюли и продолжить взбивание еще, примерно, 3 – 4 минуты. В результате получается глянцевый крем с достаточно плотной консистенцией.
- Массу можно отсадить на противень уже известным способом или сделать из нее с помощью насадок ажурные «цветы».
- Сушить в духовке 1,5 часа при 100 градусах.
Даже после запекания безе остаются немного тягучими. Возможно, поэтому десерт и называется «мокрым».
Безе на палочке
Для детского праздника безе можно сделать на палочке. Малыши от такого оригинального десерта будут просто в восторге.
Для работы нужно:
- 3 яйца;
- 170 грамм сахарной пудры;
- 3 грамма лимонной кислоты.
- тонкие деревянные палочки.
Как сделать безе на палочке:
- Разбить над миской яйца и аккуратно отделить желтки.
- Оставшиеся белки взбивать миксером на малой скорости. Масса будет постепенно увеличиваться.
- Сахар желательно измельчить на кофемолке. Можно сразу взять уже готовую пудру.
- Добавить ее к яйцам и продолжить взбивание, постепенно увеличивая обороты.
- Так только масса станет достаточно плотной, засыпать «лимонку». Взбивать после этого еще 3 минуты на максимальных оборотах.
- Блестящую плотную массу отсадить на противень, выстеленный пергаментом, ложкой.
- Утопить внутрь каждой заготовки по одной палочке.
- Выпекать изделия в духовке при 100 градусах примерно 60 минут.
Снимать изделия с противня лучше только после их полного остывания.
Для этого надо запомнить несколько важных правил:
- Посуда и все инструменты (ложка, венчик) должны быть идеально чистыми и обезжиренными. В противном случае проводить процедуру взбивания будет затруднительно.
- В большинстве случаев специалисты советуют использовать теплые яйца (примерно 20 градусов). Для этого их нужно заранее достать из холодильника или подержать отделенные белки в чаше 6 – 7 минут над посудой с горячей водой.
- Сахар лучше брать мелкий. Так он будет быстрее растворяться. Кроме того, наличие большого количества мелких частичек улучшает взбивание. В идеале же лучше использовать сахарную пудру.
- Взбивание надо начинать с малой скорости. Так белки максимально насыщаются воздухом. Как только масса начнет пениться, скорость можно увеличить.
- Чтобы безе получилось хрустящим, белки надо взбивать до жестких «пиков». Масса должна быть плотной, устойчивой и не стекать с венчика.
- Сахар надо добавлять не сразу, а постепенно, по мере его растворения.
- Четко соблюдать температурный режим.
Знание этих тонкостей превратит процесс приготовления безе в приятную процедуру, не требующую от хозяйки особых усилий.
Приготовление класического безе:
- Желтки аккуратно отделите от белков.
- Миксером на медленной скорости взбивайте белки до густой и устойчивой пены.
- Продолжайте взбивать, понемногу добавляя сахарную пудру. Увеличьте скорость миксера до среднего режима и взбивайте, пока полностью не растворится сахар. Масса должна получиться плотная, эластичная и устойчивая.
- Противень застелите пергаментной бумагой и кулинарной кисточкой смажьте её растительным маслом.
- Взбитую белковую массу выложите в кондитерский мешок, с помощью которого порционно её выдавливайте на подготовленный противень.
- Отправьте выпекаться меренги в нагретый до 100 градусов духовой шкаф примерно 1 час.
Как сделать безе в домашних условиях в микроволновке?
Чтобы сделать домашнее безе воздушным белоснежным лакомством, соблюдайте всю технологию приготовления, и тогда прекрасный результат не заставит вас ждать. А если у вас нет духового шкафа, тогда воспользуйтесь микроволновкой, где пирожные получатся такие же восхитительные.
Ингредиенты:
- Белки — 2 шт.
- Соль — щепотка
- Сахар — 1 стакан
- Ванилин — щепотка
- Мука — для присыпки противня
- Растительное масло — для смазывания противня
- Белки от желтков осторожно отделите в чистую и сухую посуду. Добавьте щепотку соли и взбивайте их миксером в пышную массу.
- Постепенно добавляйте ванилин и по 1 ст.л. сахар. Продолжайте взбивать до получения плотной и хорошо устойчивой формы.
- Противень микроволновой печи смажьте растительным маслом и немного присыпьте мукой.
- Взбитое безе выложите в кондитерский шприц, которым порционно его выдавливайте на подготовленный противень.
- Включите микроволновку на мощность 750 Ватт и сушите меренги 1–1,5 минуты. По окончании времени дверцу микроволновки не открывайте 1–2 минуты, чтобы безе дозрели.
Рецепт безе в духовке
Чтобы оригинально подать готовое безе полейте его шоколадной глазурью или сливочным кремом, либо положите шарик ванильного мороженого.
Ингредиенты:
- Охлажденные яйца — 5 шт. (только белки)
- Сахар — 250 г
- Лимон — 1 долька
- Кукурузный крахмал — для присыпки противня
- Миску для белков протрите долькой лимона. После отделите белки от желтков, чтобы ни одна капля желтка не попала в тару с белками.
- Взбивайте белки 2 минуты на минимальной скорости и начинайте понемногу подсыпать сахар.
- Постепенно увеличивайте скорость до максимума и продолжайте взбивать белки до густой устойчивой пены.
- Противень застелите пекарской бумагой и присыпьте ее кукурузным крахмалом. Духовку нагрейте до 100 градусов.
- Белковую смесь переложите в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет, на котором отрежьте с одной стороны кончик, и аккуратно безе выдавливайте на подготовленный противень.
- Сушите безе в духовом шкафу 1–1,5 часа, не открывая дверцу. Если хотите получить безе тягучее внутри, то установите температуру 150 градусов и пеките их 20 минут. Готовность можно проверьте пальцем: верх затвердел, значит, готово.
На фото меренга с шоколадной стружкой
Не смотря на то, что в составе ингредиентов приготовления безе находится небольшое количество продуктов, многим кажется, что его очень легко приготовить. Однако это достаточно капризный десерт, который может вести себя непредсказуемо. Поэтому чтобы испечь безе в домашних условиях, нужно выбрать правильный рецепт. Тогда вы достигнете совершенства в приготовлении белкового теста, а оно должно быть одновременно воздушным, легким, пенным, пластичным, плотным и хорошо сохраняющим форму.
Владея всеми секретами, пирожное у вас получится красивым и вкусным.Секреты французского кулинарного искусства приготовления идеального домашнего безе:
- Посуду для взбивания желательно выбирать стеклянную, пластмассовую, медную или фарфоровую. Алюминиевая тара придаст белкам слегка серый оттенок.
- Использовать следует всегда сухую и чистую емкость и венчики — вода ни в каком виде недопустима.
- Среди опытных кулинаров бытует мнение, что если посуду для взбивания протереть кусочком лимона, то белки получатся особенно крутыми и пышными.
- Всегда соблюдайте температурный режим, т.к. безе не выпекается, а подсушивается. Если в духовке имеется функция «конвенция», то воспользуйтесь ею, это поможет устранить любой намек на влагу.
- Перед приготовлением белки должны находиться в холодильнике минимум 30 минут, тогда они идеально взобьются.
- Аккуратно отделяйте белок от желтка, т.к. попадания желтка в белок (даже чуть-чуть!) не позволит ему взбиться до нужной консистенции.
Также белок не взобьется, если попадет жир, например, с недомытой посуды. - Для подстраховки, вбивайте белок каждого яйца в чистую тарелку, т.к. яйца могут быть не свежими.
- Используйте вместо сахара, сахарную пудру, она быстрее и лучше растворится. Крупный сахар может не успеть полностью разбиться, от чего будет хрустеть на зубах.
- Сахар вводится в белки постепенно небольшими порциями. Взбивается масса миксером сначала на минимальной скорости, чтобы она насытилась кислородом, после скорость увеличивается до среднего режима. Максимальную скорость желательно не использовать, иначе можно пропустить готовность белков, они перебьются, осядут и отделится вода.
- Яйца использовать лучше недельной давности, т.к. в процессе их хранения белок становится суше, от чего его гораздо легче взбить.
- Чтобы меренга была сухая и устойчивая, белки взбиваются до «жестких пиков», когда поднимая венчик миксера, белки стоят уверенно и твердо.
- Точный температурный режим и время выпечки зависит только от духовки и результата, который хотите достичь: сохранить форму и белоснежный цвет или получить воздушную пропеченную меренгу, при этом потерять ее белизну.
Также на время приготовления меренги влияет ее размер. - Когда меренги испекутся, они обязательно должны оставаться в духовке на час-два, чтобы подсушиться и высохнуть.
- При выпекании меренги духовку не открывайте, иначе они опадут.
- Удобно готовить безе с вечера, чтобы к утреннему завтраку получился прекрасный десерт нужной степени подсушенности.
- Проверять текстуру пирожного следует после полного остывания, т.к. теплая меренга может быть в середине еще сырой и слегка вязкой.
- Если рецепт требует добавления в белковую массу муки и крахмала, то их необходимо просеять для насыщения воздухом, тогда тесто не утратит воздушности.
Мало кто откажется от сладкого, легкого и воздушного десерта.
К нему с легкостью можно отнести и безе — пирожное, которое удивляет и поражает своей простотой и вкусом.
При простоте состава и легкости приготовления это лакомство наверняка не оставит равнодушным никого.
Об изобретении и первом приготовлении
Впервые приготовил пирожное безе кулинар Гаспарини. Он жил в давние времена в Швейцарии в городе Мейренгем. От названия этого населенного пункта пошло и второе название пирожного — меренге.
Существует еще и другая версия появления этого десерта. Из нее следует, что придумали пирожное безе французы. Ведь переводится его название с французского языка, как «поцелуй».
Но первая версия считается более правдоподобной и распространенной.
Простота и гениальность
Казалось бы, этот маленький десерт готовится из небольшого числа компонентов (в его состав входят только яичные белки, сахар, сахарная пудра, лимонная кислота и ванилин), но он всегда удивляет и поражает своим вкусом.
Безе — пирожное не простое, никто не знает наверняка каким оно будет в очередной раз: полностью подсушенным или слегка мягким внутри, рассыпчатым и хрустящим или тягучим, напоминающим сладкую вату.
И вовсе нет различий — приобретается оно в кондитерской или делается в домашних условиях.
Готовим самостоятельно
Чтобы полакомиться вкусным десертом, необязательно идти в магазин, ведь можно приготовить пирожное безе в домашних условиях. Для этого необходимо иметь простой набор продуктов и знать некоторые тонкости и хитрости приготовления.
В качестве ингредиентов понадобятся:
- белки от 4 средних яиц;
- 1 стакан сахара или 0,5 стакана сахарной пудры;
- щепотка ванилина и соли;
- лимонная кислота на кончике ножа.
Безе — пирожное не такое простое, как это кажется, на первый взгляд. При его приготовлении необходимо учитывать все тонкости и нюансы.
Пирожное безе: рецепт приготовления
- Аккуратно отделить белки от желтков и поместить их в чашу миксера. Добавить лимонную кислоту, соль, ванилин. Включить миксер на максимальную скорость и взбивать до тех пор, пока масса не приобретет белый цвет.
- Затем постепенно начать вводить сахарную пудру — по одной столовой ложке.
При этом не переставать взбивать. Делать это до полного растворения сахарной пудры и образования однородной субстанции. - Духовку разогреть до 100 градусов. Противень застлать пергаментной бумагой.
- Переложить смесь в кондитерский рукав и выдавить из него аккуратные похожие друг на друга небольшие пирожные.
- Поместить противень с заготовками в духовку и выпекать 40-60 минут.
- Затем очень быстро приоткрыть духовку и положить аккуратно поверх безе еще один лист пергаментной бумаги. Выпекать еще 20-30 минут.
- Достать противень из горячей духовки, дать полностью остыть и только затем при помощи лопатки снять готовые безе с пергаментной бумаги.
- Чтобы сделать блюдо более оригинальным, можно добавить в каждое пирожное по кусочку ореха или ягоду изюма.
Для того чтобы десерт удался, необходимо знать некоторые тонкости приготовления. Безе — пирожное очень капризное и из-за малейшего промаха может не получиться. Поэтому при его приготовлении рекомендуем воспользоваться следующими рекомендациями:
- Отделять желтки от белков лучше над дополнительной емкостью, чтобы желтки случайно не попали к белкам.
- Для того чтобы масса взбилась очень хорошо, необходимо брать самые свежие яйца.
- Перед началом взбивания яйца следует охладить в течение нескольких часов в холодильнике.
- Чаша миксера должна быть обязательно сухой и чистой. Самая маленькая капля воды может все испортить.
- Блендер для взбивания яичной массы не годится.
- Соль и лимонная кислота нужны в составе, чтобы помочь яичной пене быть более плотной и густой.
- Сахар в рецепте лучше заменить на пудру, это сделает массу более густой и плотной.
- Размер пирожных не должен превышать по объему столовую ложку: если он будет больше, они не смогут пропечься полностью и останутся внутри мягкими.
- Обязательно нужно накрывать в процессе выпекания пирожные сверху пергаментной бумагой, так как без нее они станут желтыми или коричневыми.
- При отсутствии кондитерского рукава его можно заменить на обычный целлофановый пакет с отрезанным уголком или выложить заготовки на противень столовой ложкой.
- Из-за того что безе очень сладкое блюдо, подавать его лучше всего с чаем без сахара и свежими фруктами.
Безе без сахара — рецепт с фото и описанием всех тонкостей приготовления десерта
Baiser, что дословно обозначает поцелуй. Романтическое и излюбленное всеми пирожное безе.
Существует три способа приготовления пирожного – Французское, Итальянское, Швейцарское. Суть у них одна – яичный белок и сахар. Французы взбивают их и запекают при 100 градусах.
Итальянцы изготовляют предварительно сахарный сироп, а Швейцары взбивают массу на водяной бане. Тем не менее безе – воздушное, хрустящее и невообразимо калорийное баловство. Количество сахара в нём — чистейшая углеводная война для организма.
Классический способ приготовления безе для худеющих
Но можно приготовить любимый десерт, не навредив своей фигуре. Используя натуральные подсластители, вы не только порадуете себя настоящим безе, но и сделаете его полезным.
Вместо 250 калорий на 100 грамм, получится всего 20. Такой рецепт пригодится для тех, кто соблюдает белковую диету или придерживается рациона с пониженным содержанием углеводов, а также для сладкоежек, которые трепетно относятся к своей фигуре. Вкус при этом не теряются.
Ингредиенты:
- Яичный белок — 2 шт
- Подсластитель – равноценно 180 грамм сахара
- Лимонная кислота – щепотка (или сок 1 столовая ложка)
- Ванилин – на кончике ножа
Подробный рецепт:
- Поместите белки в неэмалированную посуду. Начните взбивать на максимальной скорости.
- Примерно через 5–7 минут белки превратятся в плотную пену, добавьте лимонную кислоту или сок.
- Взбивайте ещё 5 минут на самой высокой скорости.
- Не выключая миксер, добавьте постепенно чайной ложкой подсластитель.
- В конце можно приправить наше безе ванилином.
- На взбивание уйдёт минимум 15 минут.
- Разогрейте духовку до 90–100 градусов.
- Выложите белки на противень.
- Желательно использовать пекарскую бумагу.
- Если вы делаете маленькое безе (до 5 см в диаметре), то его время приготовления не более одного часа.
- Если безе большое, то процесс может затянуться до трёх часов.
- Безе считается готовым, когда оно легко отходит от противня.
- Для проверки готовности не открывайте духовку раньше чем через 45 минут.
- Не вынимайте приготовленное безе из духовки пока оно не остынет.
Как готовить пирожное безе для тех кто худеет?
Рецепт десерта для тех, кто боится подсластителей
Даже натуральное происхождение подсластителя может вызвать сомнения. Те, кто не хочет использовать сахарозаменитель, могут добавить обычный мёд в белки для безе.
Ингредиенты:
- Белки — 2 шт
- Мёд — 2 столовые ложки
- Лимонная кислота — щепотка
Приготовление:
- Белки взбить до крепкой пены. Не выключая миксер, добавить лимонную кислоту.
- Через 3–5 минут по чайной ложке постепенно добавить мёд.
- Выложить будущее безе на пергамент и выпекать при 180 градусах 40 минут. Дверцу духовки желательно держать приоткрытой.
Как выбрать подсластитель? Единственный натуральный сахарозаменитель, который закрепляет белки и не делает безе резиновым – эритрит. Добывают его из крахмалосодержащих продуктов, таких как: кукуруза и тапиоки. Используя этот заменитель сахара можно приготовить настоящее безе, которое станет полезным.
Что можно сделать, чтобы белки лучше взбивались?
Для приготовления безе важно, чтобы белки превратились в тугую пену. Есть несколько секретов хозяек для правильного взбивания белков:
- Отделяйте белок каждого яйца в отдельную ёмкость, чтобы избежать попадания желтка в общую массу;
- Вся посуда, которая будет контактировать с белками должна быть идеально чистая, иначе масса не взобьётся.
Для уверенности, можно протереть миску и венчики лимоном. - Обратите внимание, что выбор посуды должен подразумевать увеличение массы в 6 раз;
- Поместите насадки от миксера и миску в морозильную камеру на 20 минут, после этого работайте с посудой;
- Сами белки должны быть холодными. Если вы не храните яйца в холодильнике, то поместите уже отделённые белки в нулевую камеру на 1 час или в морозилку на 5 минут;
- Правильно взбитая пена для безе будет блестеть;
- Если перевернуть миску со взбитыми белками, они останутся на месте;
- Если вы любите сухое безе, без вязкой начинки, добавьте вместе с лимонным соком чайную ложку ледяной воды.
Видео-рецепт диетического пирожного в домашних условиях
Праздничный вариант готовки безе без сахара
Если вы ждёте гостей, можно приготовить безе «с изюминкой». Для этого в центр каждого пирожного положите по одному орешку миндаля или грецкого ореха и запеките.
Орехи можно заменить клюквой или голубикой.
Возьмите пищевые или натуральные красители и сделайте разноцветное безе. Если вы используете сухие красители, перемешайте их с подсластителем и добавляйте постепенно в белки. Жидкие красители или соки добавляют в полностью взбитые белки.
Измельчите орехи в кофемолке до порошкового состояния и добавьте во взбитый белок. Аккуратно перемешайте лопаткой и разложите на противень.
Разделите готовую смесь для безе на две части. В одну из них добавьте какао. Выложите на противень чайную ложку шоколадной массы, сверху ложку белой массы.
Можно ли использовать тесто для украшения блюда?
Используя те же ингредиенты можно приготовить украшение для тортов. Для этого необходимо взбивать белки на водяной бане, постепенно добавляя подсластитель. Крем будет готов, когда начнёт тянуться. Таким кремом можно полить торт.
Другой вариант использования – на пекарской бумаге тонкой струйкой сделать любой рисунок. Высушить при комнатной температуре и украсить торт.
Для вегетарианцев. Любимый десерт можно приготовить без яиц. Для этого используют аквафабу – отвар от бобовых.
Получить её можно отварив и процедив обычный горох или нут. Можно использовать воду из консервированного горошка. Охладите аквафабу и взбивайте как белки.
Вкус таких безе не отличается от обычных. Количество отвара берут равное по отношению к подсластителю или меду. Сладкое – не означает вредное. Любовь к десертам совместно со стремлением к красоте рождает самые необычные рецепты. Большинство из них не только полезнее, но и вкуснее классических.
Поделитесь с друзьями
Так же читайте лучшее за неделю на сайте:
Куда использовать оставшиеся белки: печем безе
У меня сегодня после выпекания пасок образовались лишние белки и их нужно куда-то утилизировать. Не думаю, что только я имею такую проблему, многие пекут паски на желтках, а белок остается невостребованным.
Предлагаю вариант использования белков для безе: обычных и ореховых. Обычными можно украсить паску, а ореховые разойдутся быстро, потому что вкусные) Безе я пеку с некоторыми особенностями, не так как это широкопринято, надеюсь мой рецепт Вам будет интересен.
Ингредиенты:
Белок – 5 штук
Сахар – 150 г
Сахарная пудра – 140 г
У меня осталось после выпечки паски 5 белков, если у Вас другое количество, то рецептуру можно пересчитать.
Белки, при добавление сахара малыми порциями, взбиваем венчиком (блендером или руками) в густую пену, которая хорошо держит форму (у нормальных кулинаров это называется до устойчивых пиков). Белки обычной комнатной температуры. Лимонную кислоту, соль и др, чтоб лучше взбивалось, я не добавляю.
Во взбитые белки через мелкое сито, чтоб не было комков, добавляем сахарную пудру и аккуратно размешиваем ложкой.
Ни в коем случае не взбиваем!
Полученную массу выкладываем ложкой на пергамент противня.
Стараемся ложкой выполнять такие движения, чтоб за ней тянулся вверх ровный хвостик.
Я заполняю один противень, сколько поместится, а в остаток массы добавляю орехи (у меня ушло примерно 0,5 л на оставшийся белок) и 2 столовые ложки муки. Все хорошо вымешиваю.
Орехов должно быть много, чтоб масса выглядела так, как на фото ниже. Орехи можно брать любые, а также использовать кунжут, семечки и пр.
Выкладываем массу ровным слоем на пергамент и можно приступать к выпечке.
Разогреваем духовку до 100 градусов (я ее включаю в тот момент, когда взбиваю белки, чтоб равномерно прогрелась).
Оба противня я закладываю одновременно, безе сверху, ореховое печенье снизу.
Выпекать нужно примерно около часа. Точное время сказать сложно. Это зависит от величины безе, от влажности яиц, а может и от магнитных бурь) Нужно периодически снимать пробу на готовность. Если внутри нет мягко-жидкого, значит безе готово. Учитывайте, что при остывание оно еще немного подсохнет.
Если перепечете, то будет крошиться и потемнеет.
Визуальный признак готовности — безе стали кремового цвета и появились на некоторых трещинки.
Готовые безе вынимаем, пусть остывают. Накрывать не нужно, они досыхают вне духовки.
Так выглядит готовое безе на изломе.
Ровные безе в нужном количестве я отбираю для украшения паски. Остальные отдаю на съедение «голодающему Поволжью», что не сьели паски)
Орехово-белковый корж я оставляю в духовке еще на минут 10-15 (нужно смотреть сколько будет необходимо по внешнему виду) и поднимаю температуру до 150 градусов.
Для меня признак готовности — края начали карамелизоваться (появилась коричневая окраска).
Если Вам сложно определить готовность, отломите с краю кусочек и попробуйте. Печенье не должно разваливаться, а на вид быть примерно таким.
Противень вынимаем и не ожидая пока коржик высохнет, режем его на нужного размера и формы части.
Ждем пока остынет и затем снимаем с пергамента. Отстает печенье от бумаги хорошо. Пергамент я ничем не смазываю.
Обратите внимание: печенье становится намного вкусней, когда оно хорошо остынет и подсохнет, хотя бы минут 15-20.
На фото только часть безе и печенюшек, остальное съели еще в процессе остывания. С пяти белков получается целая куча вкусноты.
Приятного Вам аппетита!
5 ошибок, почему белки не взбиваются в безе | Бунбич
Проверка на клюв или устойчивые пики — белки взбиты отлично. Фото Яндекс.КартинкиПроверка на клюв или устойчивые пики — белки взбиты отлично. Фото Яндекс.Картинки
Хотите чтобы ваше безе всегда получалось? Сегодня я расскажу самые известные ошибки, которые допускают начинающие хозяйки.
Только представьте, теперь ваше безе будет получаться всегда идеальным. И вам не придется вновь и вновь выкидывать испорченные белки. Приступим!
1 Несвежие яйца
Аккуратно отделяйте белки от желтков.
Фото — Антон БелицкийАккуратно отделяйте белки от желтков. Фото — Антон Белицкий
Чем свежее яйца, тем лучше они взбиваются. Проверено на собственном опыте неоднократно.
Как-то я купил белки отдельно от желтков и не посмотрел на их срок годности. Оказалось, что они простояли в магазине уже 30 дней. Плюс еще какое-то время пробыли на производстве, где яйца разделили на белки и желтки. В итоге безе у меня не взбилось.
2 Грязная посуда
Даже небольшая капелька воды или плохо вымытые венчики — и меренга уже не взобьется. Я перед взбиванием всегда протираю посуду и инструменты салфеткой, смоченной в спирте.
Не поленитесь потратить пару минут на очистку, чтобы потом не пришлось выкидывать испорченные белки.
Теперь вы знаете, что для взбивания белков лучше использовать свежие яйца, а грязная посуда испортит ваше безе на раз. Что же дальше?
3 Слишком высокая скорость взбивания
Удобнее всего взбивать планетарным миксером.
Фото — Антон БелицкийУдобнее всего взбивать планетарным миксером. Фото — Антон Белицкий
Белки слишком легко перевзбить, особенно если взбивать на высокой скорости.
Чтобы наверняка не перевзбить белки, я включаю среднюю скорость миксера и взбиваю в течение 10 минут. За счет этого белок будет взбиваться равномерно и без больших пузырей воздуха.
4 Сразу добавлять весь сахар
Взбитые белки хорошо держат форму. Фото — Антон БелицкийВзбитые белки хорошо держат форму. Фото — Антон Белицкий
Если сразу добавить весь сахар, требуемый по рецепту, белок не взобьется. Сахар тяжелый и осядет на дне.
Чтобы избежать этого, сначала взбейте белки до легкой пены и затем в 3-4 этапа вводите сахар.
5 Взбивать в блендере
Никогда, запомните, никогда нельзя взбивать белки ножами блендера. Чтобы получилась белковая пена нужны венчики, которые будут насыщать белки пузырьками воздуха.
Блендером вы банально “нарубите” белки, а не насытите воздухом.
Теперь вы знаете, что влияет на взбиваемость белков и как избежать ошибок. В конце повторю самое важное:
✔ Используйте только свежие яйца
✔ Не допускайте грязную посуду для взбивания безе
✔ Взбивайте белки на средней скорости
✔ Добавляйте сахар в несколько этапов
✔ Никогда не взбивайте белки блендером
Поставьте лайк, чтобы оценить статью. А чтобы не пропустить выход новых рецептов, подписывайтесь на канал!
ПП безе — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 3 шт. |
| по вкусу |
Описание рецепта — ПП безе:
Нам потребуется: 3 яичных белка; с\з по вкусу.
*Аккуратно отделяем желтки от белков (тарелка должна быть сухая и чистая)
*Взбиваем белки миксером на максимальной скорости
*Ну вот белки взбились в пенку, теперь понемногу добавляем с\з (желательно сделать из него пудру, так процесс будет быстрее)
*Продолжаем взбивать белки до крема, который не будет менять форму, если чашу перевернуть
*На протвень стелим пекарскую бумагу и на неё выкладываем небольшие порции (так лучше пропечется)
*Нагреваем духовку до 100° и ставим печься
*Печем на протяжении 2-х часов
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА:)
ПП безе: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
|
Узнать больше
Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. |
|
Рецепты для iPhone, iPad и AndroidШаг 1:
| 3 шт. | |||
| по вкусу |
*Аккуратно отделяем желтки от белков (тарелка должна быть сухая и чистая)
*Взбиваем белки миксером на максимальной скорости
*Ну вот белки взбились в пенку, теперь понемногу добавляем с\з (желательно сделать из него пудру, так процесс будет быстрее)
*Продолжаем взбивать белки до крема, который не будет менять форму, если чашу перевернуть
*На протвень стелим пекарскую бумагу и на неё выкладываем небольшие порции (так лучше пропечется)
*Нагреваем духовку до 100° и ставим печься
*Печем на протяжении 2-х часов
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА:)