Иван чай ферментация: Правильная ферментация Иван-чаяПравильная ферментация Иван-чая
Как ферментировать иван-чай в домашних условиях?
Одним из самых важных этапов изготовления копорского чая является ферментация растительного сырья. Именно этот этап обеспечивает получение чая, аромат и вкус которого не будут уступать лучшим индийским и цейлонским чаям. Благодаря ферментации кипрея это травянистое растение приобретает изысканный аромат.
Про подготовку к ферментации и скручивание иван-чая мы писали в другой статье.
Процесс ферментации включает в себя окисление воздухом для запуска бродильных процессов, а также прожарку, призванную остановить брожение. Во время окисления в смятых листьях кипрея, которые уже выделили сок, начинают размножаться анаэробные микроорганизмы, а при прожарке они уничтожаются.
Чем короче будет промежуток между началом брожения и его остановкой, тем меньше ферментированным получится чай. Так можно получить черный, красный, а также зеленый копорский чай. Они довольно сильно отличаются своим вкусом.
Ферментация лекарственных растений повышает их вкусовые качества и приумножает полезные свойства. Такой этап обработки рекомендуется для большинства лекарственных трав, из которых готовят чай, отвар либо настой, например, листьев малины, смородины или земляники.
Скрученные вручную или пропущенные через мясорубку листки кипрея помещают в эмалированную емкость и накрывают куском холщовой ткани, намоченной в анолите («мертвой» воде, которую можно приобрести в аптеке). Оптимальной температурой, при которой ферментация будет проходить лучше всего, является около 37 градусов.
При создании оптимальной температуры ферментация длится от 6 часов в зависимости от вида чая, который вы хотите получить:
- Легкая ферментация — от 3 до 6 часов до первых признаков фруктово-цветочного аромата.
Имеет мягкий вкус и очень приятный аромат. - Средняя — от 10 до 16 часов до ярко выраженного фруктово-цветочного запаха. Такой чай имеет немного терпкий вкус и небольшую кислинку.
- Глубокая — от 20 до 36 часов. Получается легкий аромат с достаточно терпким вкусом без кислинки.
Имеет мягкий вкус и очень приятный аромат.Процесс считают достаточным, когда травяной аромат иван-чая сменяется отчетливым фруктово-цветочным запахом. Оценивать аромат необходимо через каждые два часа, а лучше еще чаще: главное — не передержать иван-чай, иначе возможна потеря его особого аромата и даже приобретение запаха плесени.
Зачем ферментировать?
В растении содержатся все нужные для ферментации вещества – его соки, а также ферменты.
В смятом листике часть клеток разрушается, из-за чего появляется сок. Ферменты, содержащиеся в листьях, начинают выходить из вакуолей и влиять на состав растения. Такой процесс называется самоперевариванием.
При брожении в растениях происходят химические изменения, вызванные действием ферментов. Эти изменения заключаются в распаде сложных органических частиц на более простые. В только сорванных растениях брожение происходит с участием кислорода, но такая фаза очень кратковременна.
Как только запасы кислорода заканчиваются, начинается размножение молочнокислых бактерий, которые были в клетках растения в маленьком количестве. Для своего размножения они используют сахара, выделившиеся из разрушенных во время подготовки клеток. В результате деятельности молочнокислых бактерий растительное сырье подкисляется и его рН стабилизируется.
10 причин пить иван-чай – 4fresh блог
Иван-чай — это напиток с многовековой историей.
Поговаривают, в былые времена даже англичане, профессиональные любители чая, отдавали предпочтение этому российскому напитку.
Испортил дело агрессивный маркетинг производителей индийского чая, и со временем иван-чай начал забываться по всему миру, а затем и в нашей стране.
Если выйти на широкую городскую улицу и осмотреться по сторонам, можно заметить много людей, спешащих по своим делам с зажатым стаканчиком кофе в руке, изредка кофе заменяет крепкий черный чай. Иван-чай стал символом деревенской размеренности, редкого вечернего уюта, а иногда — усердно-здорового образа жизни. Чего-то, о чем вспоминаешь не каждый день.
В этой статье мы бы хотели больше рассказать вам об этом ценном напитке и о том, почему стоит вспоминать о нем почаще.
Иван-чай: полезные свойства и противопоказания
Иван-чай или кипрей можно найти по всему Северному полушарию. В России чаще всего его встретишь около хвойных лесов в Европейской части и Сибири.
А вы знали, что раньше, кроме чая, из этого растения плели ткани и даже набивали подушки? Подушки набивали, правда, не самим иван-чаем, а пухом, который образуется при его цветении.
В нем содержится столько полезных веществ и витаминов, что Иван-чай с уверенностью можно назвать русским суперфудом. Количество витамина С в этом растении в 5-6 раз выше, чем в цитрусовых. А еще много витаминов группы В, железа, магния, калия, бора, меди и других элементов.
- Употребление иван-чая помогает кроветворению и поднимает гемоглобин.
- Иван-чай улучшает работу ЖКТ и налаживает обменные процессы. Ферментированный чай помогает справиться с дисбактериозом и избавиться от неприятных ощущений в животе.
- Иван-чай — натуральный антисептик, по своим свойствах превосходящий даже другие растения. При инфекциях и воспалениях такой помощник будет как раз кстати. Как сани готовят летом, так и иван-чай — к осенней хандре и простуде.
- Иван-чай снимает стресс! Это правда 🙂 Снимает напряжение и благотворно влияет на работу нервной системы. Хорошо выпить кружечку иван-чая незадолго до сна, чтобы потом крепко-крепко спать. Может быть не зря этот напиток ассоциируется с уютными деревенскими вечерами у печки?
- Иван-чай снижает агрессивность и положительно влияет на работу сердца.
- Иван-чай — отличный помощник для мужского здоровья. Его даже иногда называют “мужской травой”.
- Иван-чай улучшает лактацию, и его можно пить беременным. А также он полезен для малышей.
- Это растение имеет противоопухолевые свойства, также это природный антиоксидант.
- Иван-чай не содержит кофеин.
- Ну и то, что мы не могли не отметить, — иван-чай улучшает состояние кожи. Он помогает снять последствия аллергии, борется со свободными радикалами, стимулирует синтез коллагена, заживляет раны и питает кожу полезными элементами.
Прямых противопоказаний у иван-чая нет.
Пить его рекомендуется и детям, даже самым маленьким (но в небольшом количестве), и взрослым. Вспомните, несколько веков назад никто еще не знал про черный и зеленый чай. Тогда повседневными напитками считались настои из разных травяных сборов и… иван-чай — поэтому пили его регулярно.
С осторожностью иван-чай следует употреблять людям с нарушениями свертываемости крови и варикозом. Кроме того, стоит чередовать этот напиток с другими — после месяца непрерывного употребления иван-чая возможно расстройство ЖКТ.
Иван-чай: приготовление. Как растение превращается в напиток
Нужно немного потрудиться, прежде чем насладиться приятным терпким вкусом иван-чая. Заготовка этого растения происходит в период цветения — то есть с конца июня и до осени. В ход идут листья и молодые бутоны. Семена иван-чая не имеют целебных свойств, а пух в напитке тоже не пригодится!
Молодые листочки — самые полезные и вкусные. Листья иван-чая нельзя мочить и мыть, иначе последующая ферментация чая не удастся.
Дело в том, что для этого процесса важно сохранить микроорганизмы (пребиотики), которые находятся на поверхности листа. Поэтому иван-чай не собирают в дождь и после него. Не все листочки подходят для приготовления чая — в корзину идут только самые чистые, непыльные и здоровые из них.
После сбора можно начинать ферментировать листочки — в это время происходит процесс окисления и размножение полезных микроорганизмов. Это очень важный этап, потому что во время ферментации определяется, каким получится вкус и глубина готового напитка. Если листочки ферментировать слабо — выйдет зеленый чай, сильнее — черный.
Для ферментирования растительное сырье хорошо перетирается и скручивается, чтобы из листьев выступил сок.
Важно даже то, в каком виде мы ферментируем листочки: чем сильнее скручен лист, тем больше получается сока и тем сильнее происходят процессы ферментации. Поэтому чай в гранулах имеет более насыщенный вкус — в нем листья скручены намного сильнее, а простой чай — бархатный и нежный.
Далее все плотно собирается в контейнер и оставляется в покое на сутки или более. Чем позднее были заготовлен иван-чай, тем дольше длится ферментация. Дело в том, что молодые листочки легко поддаются этому процессу, а поздние листья — грубее и плотнее, поэтому им нужно больше времени. В процессе ферментации листья приобретают приятный фруктовый аромат. После этого смесь можно отправлять в сушку.
Сушка листьев при температуре около 100 градусов останавливает процессы ферментирования. Время от времени листья перемешивают, чтобы они просушились равномерно. В конце концов получается ароматный чай, который уже готов к употреблению.
ТРИ СПОСОБА ФЕРМЕНТАЦИИ ИВАН-ЧАЯ — Девушка с Урала — LiveJournal
1. Простой способ.Собрать листья и верхние цветки (без семян) травы Иван-чая. Собирать их нужно после 10 утра, когда высохнет утренняя роса. В сильную жару сбор сырья проводят ближе к вечеру. Иначе листья «сгорят» в корзине. Собирать нужно очень внимательно, чтобы не положить в корзину лесного клопа.
Даже одно насекомое способно погубить весь наш труд. Недаром гласит русская поговорка — мал клоп, да вонюч!
Собранные листья и цветки слегка подвялить в тени, тщательно размять руками, прокатывая их в ладонях, набить ими 3-х литровую банку, как можно плотнее. Закрыть влажной тканью и поставить в тёмное место при комнатной температуре на 36 часов. Затем сферментированную массу вынуть, разрыхлить и высушить при температуре около 95 — 110 градусов по Цельсию, в электрической или газовой духовке. По желанию, можно сформировать плоский плиточный чай. Например круглый, как китайский «Пуэр».
Кое-где на Руси делали плиточный чай в виде большого пласта, размером с противень для русской печи. Этот пласт чем-то напоминал современные ДСП, только черно-коричневого цвета.. На базаре такой чай продавали на вес, отрубая нужный кусок от пласта — топором!
В современных домашних условиях городской квартиры огромную плитку сделать и высушить проблематично. Но небольшую, сухим весом 250 — 300 грамм, изготовить вполне реально.
Сформировать её можно в любом пластиковом контейнере из сырой травы Ива-чая слабой степени ферментации под гнётом. За время формования ферментация закончится полностью. Высушивать плитку придётся в электрическом духовом шкафу, с верхним и нижним нагревом (лучше — инфракрасными излучателями), при включенном режиме конвекции. Время сушки будет зависеть от начальной влажности плитки (которая зависит от времени суток, даты последних осадков и месяца сбора сырья) и её третьего размера — толщины. Для экономии электричества — лучше сушить одновременно несколько плиток.
При сушке необходимо регулярное перемешивание подсыхающего чая или переворачивание плоской плитки. При этом он будет приобретать нужный нам цвет. Варьировать он может от светло-коричневого до почти чёрного. Время сушки рассыпного чая определяют «на глаз», а круглого — путём взвешивания сухой плитки. Соотношение сырой массы и готового сухого чая должно быть 5:1. Хранить копорский чай лучше под крышкой, в стеклянной или пластиковой таре, при отсутствии солнечного света.
Срок хранения — не менее трёх лет.
2. Забытый способ.
На влажный льняной холст или скатерть разложить слоем до 3 см листья Иван-чая. свернуть в «скрутку», словно большой рулет, как можно плотнее.
Для небольшого объёма травы, холст лучше взять размером поменьше, при этом его тоже не забывают слегка смочить чистой водой из бытового пульверизатора. Иначе он заберёт в себя часть ценного сока из листьев.
Скрутку стягиваем верёвкой или резиновым жгутом и тщательно мнём руками, сгибая и разгибая её в разные стороны в течение 20-30 минут, тем самым разрушаем клеточную структуру (вакуоли) листьев Иван-чая. Удобнее это делать вдвоём. Затем скрутку оставляем в покое и даём начальную ферментацию в течение 2 — 3 часов. Периодически проверяем температуру скрутки на ощупь. При заметном разогреве (более 37 градусов), начальную ферментацию заканчиваем.
Получается вот такая мятая трава с приятным запахом забродившего грушевого компота.
Молодые верхушечные (майские) побеги настолько нежные, что разрушение их клеточной структуры происходит во время закладки в емкости.
При этом слышен характерный хруст во время нажатия рукой на зелёную массу.
Складываем её, утрамбовывая очень плотно в пластиковые ведёрки или стеклянные банки под крышку для полной ферментации. Чтобы их потом не перепутать, на крышке напишем дату закладки. Через 36 — 40 часов ферментацию заканчиваем. Продолжительность её можно увеличить, если поставить сырьё в прохладное место. Это придаст чаю более тонкий вкус. Для позднего чая (заготовки июля — августа) делаем дополнительный этап ферментации.
Для этого вынутое сырьё из ведёрка как следует промнем руками до появления сока.
Важный момент!
Если нет времени или сил для выполнения этой операции, то массу можно пропустить через шнек мясорубки со снятыми ножами или специальную мялку с электроприводом. Но в этом случае вкус и лечебные свойства чая будут слабее…
Затем оставим в покое в виде небольшой кучки, закрыв её влажной тканью, на 6 — 8 часов при комнатной температуре. Как только чай на ощупь приобретёт свойства мягкой резины — его нужно быстро высушить.
Для этого будущий чай раскладываем на противень и сушим в духовке при температуре ~100 градусов по Цельсию. В конце сушки температуру можно немного увеличить. Это позволит «прокалить» заварку по подобию кофейных зёрен. Улучшится не только цвет и аромат чая, но и его вкус.
Не забываем почаще перемешивать! Дверцу духовки держим чуть открытой. Для того, чтобы чай не поджарился, на дно духовки желательно положить два кирпича из красной глины или керамические облицовочные плитки.
Они будут стабилизировать температуру и выделять инфракрасные лучи нужного спектра, по подобию русской печки. От этого зависят целебные качества копорского чая.
Через 1,5 — 2 часа копорский чай готов! Имея небольшой опыт, за день можно высушить 300 — 400 грамм сухого продукта. Хорошие результаты даёт сушка чая на сушилке, сделанной из греющей плёнки для саун.
Плёнку лучше взять с рабочей температурой 80 градусов по Цельсию. Поверх плёнки нужно положить бязь. Всю конструкцию можно сделать в прямоугольном деревянном ящике, который вполне умещается на подоконнике.
Вот вариант многоярусной плёночной сушилки с принудительной конвекцией для копорского чая любого вида. Потребляемая мощность всего 500 Вт, максимальная загрузка сырой массы — 8 кг. Время сушки 12 — 16 часов.
Но идеал сушки — это русская печь. В ней «автоматически» выдерживаются все параметры сушки чая. Вот такая гигантская печь, высотой 11 метров, может высушить несколько пудов ферментированного Иван-чая.
Хранить копорский чай лучше под крышкой, в тёмном месте.
Плиточный чай должен быть завёрнут, соответствующим образом, в плотную бумагу. Срок хранения рассыпного чая — не менее трёх лет, а плиточного — десятки лет!
Вкусовые качества и аромат чая со временем только улучшаются. Происходит дополнительная сухая доферментация.
3. Ферментация под гнётом в собственном соку.
Собранное сырьё (верхушки побегов и листья кипрея) делим примерно поровну на две кучи. Из первой, с помощью мощной прессовой соковыжималки, получаем сок. Процент выход сока небольшой, даже если применить самую современную соковыжималку «Ангел».
Оставшуюся половину листьев складываем в кастрюлю из металлокерамики и заливаем соком кипрея. Сверху кладём деревянный кружок (или крышку чуть меньшего размера) с грузом-гнётом. Вес его должен быть не меньше 20 кг (а лучше двухпудовая гиря в пластиковом мешке, чтобы не было прямого контакта с «рассолом»). Через три дня ферментация закончится а чай нужно высушить при температуре + 90 градусов по Цельсию. Получатся вот такие пластинки копорского чая
Заварка.
Одному человеку достаточно на день 5 грамм сухой заварки копорского чая, разумеется, если им не «марафонить». Это примерно 4-5 чашек насыщенного напитка. Допускается повторная заварка. Но её вкусовые качества будут уже не так ярко выражены.
С учётом возможных угощений «копоркой» гостей, на год одному человеку вполне хватает 2 кг сухого чая.
Больше всего вкус и аромат копорского чая зависит от качества воды и самой заварки.
Будет лукавством утверждать, что водопроводную воду можно сделать «вкусной» с помощью фильтров.
Кто хотя бы раз пил чай с озёрной или талой водой с ледников гор — меня поймёт.
Сухая заварка должна быть однородной по цвету и размерам. Важен и её запах, похожий на грушево-яблочным компот из сухофруктов, горячей сушки. Из заварки, издающий прелый запах испорченного сена, хорошего чая не получится.
Посуда (чайник) может быть различной: стекло, фарфор, горный хрусталь или латунный самовар. В последний заварку опускают в контейнере или льняном мешочке (из расчёта: 2 столовые ложки на 1 литр объёма). Из современных материалов — металлокерамика. Заливают крутым кипятком.
Важно выдержать время заваривания. Оно составляет не менее 40 минут. На любителя его можно увеличить до 4-6 часов. При более длительном процессе, напиток начинает окисляться и теряет свои цвет и вкус. Пьют горячим или холодным. При подогреве остывшего чая не допускать даже малейшего закипания напитка. Тонкий аромат сразу пропадёт.
Обычно копорский чай пьют без разбавления кипятком.
Польза от копорского чая.
Наличие в растении железа, меди, марганца позволяет считать его средством, способным улучшать процесс кроветворения, повышать защитные функции организма, ярко выраженным успокаивающим действием. Иван-чай мягко нормализует деятельность кишечника. Благодаря богатому содержанию танинов, слизи и витамина С, Иван-чай обладает хорошими противовоспалительными и обволакивающими свойствами при язвенной болезни желудка, гастритах, колитах. И ещё при энтероколитах, дизентерийной диарее, при метеоризме и анемии. Регулярное его питье избавляет от мигреней, помогает при бессоннице, малокровии, при белой горячке, инфекциях, простудах и астме. В целом поднимает иммунитет, являясь мощнейшим природным очистителем. В старину недаром о нем говорили, что он не только излечивает тело, но и просветляет ум и поднимает дух.
Тот, кто пьёт копорский чай — никогда не будет иметь проблем с предстательной железой и половым бессилием. Название растения говорит само за себя. И еще одно из примечательных достоинств Иван-чая в том, что он ощелачивает кровь и тем самым восстанавливает силы при разного рода истощениях и после серьёзных болезней.
Иван чай — ферментация листьев кипрея
Ингредиенты:
* Иван чай – только листьяСпособ приготовления: Иван-чай — эликсир молодости. Благодаря своим поразительным свойствам иван-чай при его постоянном употреблении поможет надолго сохранить здоровье и молодость, продлить жизнь. Чашечка иван-чая подарит вам заряд бодрости и хорошего настроения. Флавоноиды, входящие в состав листьев кипрея, заставят вас почувствовать себя энергичнее, активнее и моложе. Содержащийся в листьях иван-чая ниацин помогает сохранить молодость и красоту кожи и волос. Растение знаменито своим мощным антиоксидантным действием. Отвар из кипрея выводит из организма шлаки и токсины. Хорошее настроение и отсутствие депрессий — немаловажные факторы, которые обеспечивают человеку долгую и счастливую жизнь. Иван-чай успокоит, снимет усталость, избавит от нервных расстройств. В отличие от таблеток, иван-чай при этом не принесет вреда организму. Употребление отвара из кипрея абсолютно безопасно.
Иван-чай способствует сохранению красоты и молодости не только изнутри. Он входит в состав различных масок для кожи лица и волос, а также используется для лечебных ванн.Всем известно, что здоровый сон — залог отличного самочувствия и великолепного внешнего вида. Иван-чай прекрасно борется с бессонницей и гарантирует спокойный отдых. Положительно влияя на все внутренние органы человеческого организма, иван-чай позволяет сохранить здоровье и красоту на долгие годы. Ни с каким другим растением не сравнится иван-чай по своей значимости в копилке целительства русского народа.
Напиток из него пили еще наши предки, зная о великой оздоровительной силе травки, а именно ее листьев. Было время, когда вся Европа могла наслаждаться изысканным вкусом чая, который ничем не уступал заморским сортам. Почитатели с нетерпением ждали прибытия купцов с земли русской с поистине золотым полезным и ароматным товаром. Секрет приготовления иван-чая состоит в ферментации, в результате которой часть нерастворимых (неэкстрагируемых) веществ растительной ткани превращается в растворимые и легко усваиваемые.
Это те вещества, которые дают вкус, запах и цвет чаю. Сама впервые решила заготовить такой чай, процесс получился очень интересным и увлекательным. Решила познакомить с ним и вас:
Процесс приготовления ферментированного иван-чая состоит из нескольких этапов.
1. Сбор листьев
Листья собирают в июне-августе от начала цветения кипрея до момента его пушения. Собирать нужно в сухую погоду, вдали от дорог и загрязнённых мест, лучше в затенённых местах по краю лесных полян. У таких растений листья более нежные и сочные, они легче скручиваются и лучше ферментируются, а чай из них получается вкуснее. Собранные листья раскладываем на ткань слоем в 1 см и оставляем для подвяливания на 12 часов в месте, защищенном от солнечных лучей.
2. По истечении времени, взяв горстку листьев, скручиваем их между ладонями на счет 8, чтобы из них выступил сок.
3. Выкладываем листья в эмалированную или стеклянную посуду.
4.
Прикрываем чистой льняной салфеткой и оставляем в теплом месте на 6-12 часов, в зависимости от температуры. У меня стояли листья в теплице, где было 27-30 градусов тепла. Держала 10 часов. Окончанием ферментации является изменение цвета массы с зелёного на зелёно-бурый, а также изменение травяного запаха на сильный фруктовый аромат. Различают три степени ферментации чая – лёгкую, среднюю и глубокую. При лёгкой ферментации листья ферментируют до первых признаков фруктово-цветочного запаха (3 – 6 часов). Заваренный чай имеет мягкий вкус и нежный, но сильный аромат. Чай средней ферментации (10 – 16 часов) получается с ярко выраженным ароматом, умеренно терпким вкусом с лёгкой кислинкой. Чай глубокой ферментации (20 – 36 часов) – терпкий, без кислинки, со сравнительно лёгким ароматом. Для себя время лучше всего подобрать экспериментально, готовя слабо, средне или сильно ферментированный чай – всё зависит от пристрастий и вкусов. Важно не упустить момент окончания ферментации, иначе масса может заплесневеть. Лучше недоферментировать чай, чем переферментировать.
5. После этого листья нарезаем ножницами.
6. Можно ограничиться только ножницами, но мне захотелось получить чай, как на фабрике, поэтому я их перекрутила дополнительно через лапшерезку.
7. Выкладываем заготовку на противень, застеленный пекарской бумагой и сушим в духовке с открытой дверцей в течении 1 часа. Температуру выставляем 95-100 градусов.
8. Готовому чаю даем остыть и только потом выкладываем для хранения в стеклянную банку с завинчивающей крышкой, либо в плотные бумажные мешки.
Выдерживается чай в банке не менее месяца для так называемой сухой ферментации. Если попробуете заварить чай сразу же после приготовления, то он может не впечатлить – не настоялся ещё. Чем дольше хранится чай, тем лучше он становится. Всего срок хранения такого чая 2 года.
Татар хатын-кызлары өчен кызыклы язмаларны Сөембикә Telegram-каналында укыгыз
Иван-чай и не только. Заготовка и ферментация.
После того, как у меня сломалось две электоромясорубки (их я использовала для получения гранулированного иван-чая), я решила найти и по шагам отработать правильную технологию изготовления ферментированного иван-чая и не только иван-чая для домашнего потребления (то есть не на продажу). Варианты рассматривала исключительно без применения средств «малой механизации». В данной заметке речь пойдет о совместной ферментации листочков малины, вишни, клубники (земляники) и Иван-чая. Иван-чай подходит для сбора с конца июня до конца июля, если говорить о средней полосе России. А листочки малины, вишни и клубники можно собирать до конца лета. Малиновые листики надо снимать с молодой поросли, также при обрезке клубники всегда находятся нежные листочки и у вишни тоже всегда есть свежая поросль.
Собираем иван-чай. С конца июня и до конца июля вполне подходящее время. Конечно, к середине лета листочки грубеют, но если зайти неглубоко в лес, там есть еще только распустившийся иван-чай. Собирать его надо в сухую и теплую погоду. Снимаем движением руки сверху вниз листочки верхней части стебля отдельно, и отдельно собираем цветочки. Понятно, что собирать надо не у пыльных дорог – подальше от выхлопных газов. Мыть иван-чай не нужно: на поверхности есть своя микрофлора, которая поможет нам во время ферментации.
Приносим домой. Можно подвялить немного в тени, но и сделав чай без предварительного «подвяливания», разницу не ощутила.
Листья малины, клубники, вишни и листья иван-чая (без цветков!) раскладываем по пакетам для замораживания. Замораживать надо от 4 часов и до полугода. Если места в морозильной камере много, а времени летом мало – можно отложить все до зимы. Но в нашем случае места там обычно не хватает.
Вынимаем замерзшую массу и начинаем мять руками в тазике: чтобы руки не мерзли, можно поначалу раскатать скалкой.
Если вы хотите, можно скатать колбаски диаметром 1 см., и они отлично войдут в вашу мясорубку и не испортят ее, но это имеет смысл делать, если есть желание получить именно гранулированный чай. Наша цель – упростить процесс.
Хорошо промятую массу выкладываем в тазик на ферментацию.
Сверху желательно накрыть влажной тканью и оставить при комнатной температуре на ночь или на несколько суток: время ферментации всегда разное – много внешних факторов. Желательно далеко не убирать: время от времени ткань надо увлажнять, пару раз за день туда надо заглядывать. Как только масса потемнеет и появится цветочный аромат – масса проферментировалась!
Главный критерий готовности здесь – наш нос. Вначале приготовьте немного чая, а с получением опыта вы все сами почувствуете.
Следующий этап – это сушка. Можно переложить чай на клеенку слоем 10-15 см, и пусть себе сушится. Я досушиваю в сушилке при температуре 40 градусов.
Очень многие предлагают сушить в духовке при 90 градусах, я так и делала поначалу. Сейчас, я склонна к более щадящим методам. Есть место на чердаке – досушивайте там. Нет сушилки – сушите в духовке при открытой дверце. Считаю, что лучше начать хоть как то делать свой собственный полезный чай, чем не делать ничего.
Чай скорее всего высох, если листочки при нажимании легко ломаются. Складываю в большие стеклянные банки, но можно и в холщевый мешок, на чердак подвесить.
Цветочки иван-чая сушим отдельно в сушилке, или просто разложив на поверхности в теплом сухом помещении. Добавляем их уже в готовый высушенный ферментированный чай!
Пропорции нашего чая таковы:
3 части листа малины,
3 части листьев клубники (земляники),
2 части вишни и
2 части иван-чая.
Почему именно так, спросите вы? Такое соотношение гармонизирует то, что можно считать активным действующим компонентом каждого вида листьев. Малиновый лист отдельно используют, как жаропонижающее средство и при простудных заболеваниях. Мало кто знает, что чай из малинового листа еще и восстанавливает хорошее переваривание пищи. Вишня дает закрепляющий эффект, поэтому мы ее кладем меньше. Каждый элемент этого чая усиливает и дополняет собственные полезные качества каждого вида растения. Здесь всегда есть пространство для творчества, каждый может предложить свой вариант купажирования.
Заваривать такой чай можно до трех раз в течение 3-5 минут, водой из-под фильтра на трековой мембране Снежинка. Чай, заваренный в термосе, будет только полезнее. Такой чай не выделяет кофеин, поэтому держите его горячим, сколько вам нужно и пейте его каждый день во Здравие Души, Разума и тела!
P.S. Отдельно хочу сказать, что растения, имеющие свой собственный яркий аромат ферментировать не нужно! Мяту, мелиссу, зверобой, тархун лучше всего связать в венички и подвесить сушиться под крышей беседки или на чердаке. Купажирование производим уже зимой по месту действия. Чай с мятой хорошо пить на ночь для спокойного сна, зверобой хороший антидепрессант. Зверобой это особая травка и его надо применять аккуратно, дабы не переборщить.
Подсушивание ИВАН-ЧАЯ после первых ступеней ферментации, завершающая «сухая» ферментация.: iwar — LiveJournal
Вообще на всех стадиях чай из ИВАН-ЧАЯ делается, можно сказать, первобытными естественными способами! Потому как в производстве на многих стадиях приготовления для энергообмена и регуляции влажности используются природные стихийные силы (солнце, ветер, ночная прохлада и прочие), рабочее оборудование использует принципы, подобные первобытным. Сберегающая технология позволяет сохранить и преумножить все целебные свойства ИВАН-ЧАЯ!
После ферментации в деревянных кадках, ИВАН-ЧАЙ выкладывается на лотки с деревянными бортами и полотняным льняным днищем. На некоторое непродолжительное время выставляется и периодически ворошится на открытом солнце, для удаления излишней влаги сырья — пока оно не станет едва влажным, но важно не пересушить на этой стадии.
Для дальнейшего досушивания лотки составляются стеллажами под навесом в тени, где чай выдерживается некоторое время. После высушивания чаинки должны быть несколько эластичными, иначе крошатся, хотя это не вредит свойствам чая.
Таким образом чай при замедленной сушке не подвергается критическим для него термообработкам, дополнительно ферментируется на всех стадиях сушки. Но необходимо соблюсти очень важные нюансы в процессе приготовления, для получения качественного целебного и вкусного чая!
Далее сухой чай укладывается в большие мешки из трехслойной крафт-бумаги и помещается на время, не менее 2 недель, (лучше больше!) в определенные условия для окончательной, так называемой «сухой» ферментации. Естественная влажность чая становится более равномерной, идет медленный процесс постферментации. После этого чай приобретает еще больший тонкий аромат, становится равномерно пластичным, чаинки из целого листа при разворачивании не ломаются. Сухой чай готов! Далее можно переходить к чаепитиям!)
Сухой ферментированный ИВАН-ЧАЙ получается ароматным! Настой при его заварки достаточно насыщен и при этом прозрачен, наряден по цвету(!), я бы охарактеризовал заваренный чай — очень приятный мягкий вкус, с долгим медленнораскрывающимся послевкусием.
Кто спрашивал и ожидает отменя чай, а так же интересуется, то есть уже чай текущего сезона на реализацию.
В следующей записи расскажу о том, как я завариваю чай, напишу некоторые рекомендации. Естественно, все это с прилагающимися фото!)
—
ТРИ СПОСОБА ФЕРМЕНТАЦИИ ИВАН-ЧАЯ ( перепост для себя-любимой)
1. Простой способ.Собрать листья и верхние цветки (без семян) травы Иван-чая. Собирать их нужно после 10 утра, когда высохнет утренняя роса. В сильную жару сбор сырья проводят ближе к вечеру. Иначе листья «сгорят» в корзине. Собирать нужно очень внимательно, чтобы не положить в корзину лесного клопа. Даже одно насекомое способно погубить весь наш труд. Недаром гласит русская поговорка — мал клоп, да вонюч!
Собранные листья и цветки слегка подвялить в тени, тщательно размять руками, прокатывая их в ладонях, набить ими 3-х литровую банку, как можно плотнее. Закрыть влажной тканью и поставить в тёмное место при комнатной температуре на 36 часов. Затем сферментированную массу вынуть, разрыхлить и высушить при температуре около 95 — 110 градусов по Цельсию, в электрической или газовой духовке. По желанию, можно сформировать плоский плиточный чай. Например круглый, как китайский «Пуэр».
Кое-где на Руси делали плиточный чай в виде большого пласта, размером с противень для русской печи. Этот пласт чем-то напоминал современные ДСП, только черно-коричневого цвета.. На базаре такой чай продавали на вес, отрубая нужный кусок от пласта — топором!
В современных домашних условиях городской квартиры огромную плитку сделать и высушить проблематично. Но небольшую, сухим весом 250 — 300 грамм, изготовить вполне реально. Сформировать её можно в любом пластиковом контейнере из сырой травы Ива-чая слабой степени ферментации под гнётом. За время формования ферментация закончится полностью. Высушивать плитку придётся в электрическом духовом шкафу, с верхним и нижним нагревом (лучше — инфракрасными излучателями), при включенном режиме конвекции. Время сушки будет зависеть от начальной влажности плитки (которая зависит от времени суток, даты последних осадков и месяца сбора сырья) и её третьего размера — толщины. Для экономии электричества — лучше сушить одновременно несколько плиток.
При сушке необходимо регулярное перемешивание подсыхающего чая или переворачивание плоской плитки. При этом он будет приобретать нужный нам цвет. Варьировать он может от светло-коричневого до почти чёрного. Время сушки рассыпного чая определяют «на глаз», а круглого — путём взвешивания сухой плитки. Соотношение сырой массы и готового сухого чая должно быть 5:1. Хранить копорский чай лучше под крышкой, в стеклянной или пластиковой таре, при отсутствии солнечного света.
Срок хранения — не менее трёх лет.
2. Забытый способ.
На влажный льняной холст или скатерть разложить слоем до 3 см листья Иван-чая. свернуть в «скрутку», словно большой рулет, как можно плотнее.
Для небольшого объёма травы, холст лучше взять размером поменьше, при этом его тоже не забывают слегка смочить чистой водой из бытового пульверизатора. Иначе он заберёт в себя часть ценного сока из листьев.
Скрутку стягиваем верёвкой или резиновым жгутом и тщательно мнём руками, сгибая и разгибая её в разные стороны в течение 20-30 минут, тем самым разрушаем клеточную структуру (вакуоли) листьев Иван-чая. Удобнее это делать вдвоём. Затем скрутку оставляем в покое и даём начальную ферментацию в течение 2 — 3 часов. Периодически проверяем температуру скрутки на ощупь. При заметном разогреве (более 37 градусов), начальную ферментацию заканчиваем.
Получается вот такая мятая трава с приятным запахом забродившего грушевого компота.
Молодые верхушечные (майские) побеги настолько нежные, что разрушение их клеточной структуры происходит во время закладки в емкости. При этом слышен характерный хруст во время нажатия рукой на зелёную массу.
Складываем её, утрамбовывая очень плотно в пластиковые ведёрки или стеклянные банки под крышку для полной ферментации. Чтобы их потом не перепутать, на крышке напишем дату закладки. Через 36 — 40 часов ферментацию заканчиваем. Продолжительность её можно увеличить, если поставить сырьё в прохладное место. Это придаст чаю более тонкий вкус. Для позднего чая (заготовки июля — августа) делаем дополнительный этап ферментации.
Для этого вынутое сырьё из ведёрка как следует промнем руками до появления сока.
Важный момент!
Если нет времени или сил для выполнения этой операции, то массу можно пропустить через шнек мясорубки со снятыми ножами или специальную мялку с электроприводом. Но в этом случае вкус и лечебные свойства чая будут слабее…
Затем оставим в покое в виде небольшой кучки, закрыв её влажной тканью, на 6 — 8 часов при комнатной температуре. Как только чай на ощупь приобретёт свойства мягкой резины — его нужно быстро высушить.
Для этого будущий чай раскладываем на противень и сушим в духовке при температуре ~100 градусов по Цельсию. В конце сушки температуру можно немного увеличить. Это позволит «прокалить» заварку по подобию кофейных зёрен. Улучшится не только цвет и аромат чая, но и его вкус.
Не забываем почаще перемешивать! Дверцу духовки держим чуть открытой. Для того, чтобы чай не поджарился, на дно духовки желательно положить два кирпича из красной глины или керамические облицовочные плитки.
Они будут стабилизировать температуру и выделять инфракрасные лучи нужного спектра, по подобию русской печки. От этого зависят целебные качества копорского чая.
Через 1,5 — 2 часа копорский чай готов! Имея небольшой опыт, за день можно высушить 300 — 400 грамм сухого продукта. Хорошие результаты даёт сушка чая на сушилке, сделанной из греющей плёнки для саун.
Плёнку лучше взять с рабочей температурой 80 градусов по Цельсию. Поверх плёнки нужно положить бязь. Всю конструкцию можно сделать в прямоугольном деревянном ящике, который вполне умещается на подоконнике.
Вот вариант многоярусной плёночной сушилки с принудительной конвекцией для копорского чая любого вида. Потребляемая мощность всего 500 Вт, максимальная загрузка сырой массы — 8 кг. Время сушки 12 — 16 часов.
Но идеал сушки — это русская печь. В ней «автоматически» выдерживаются все параметры сушки чая. Вот такая гигантская печь, высотой 11 метров, может высушить несколько пудов ферментированного Иван-чая.
Хранить копорский чай лучше под крышкой, в тёмном месте.
Плиточный чай должен быть завёрнут, соответствующим образом, в плотную бумагу. Срок хранения рассыпного чая — не менее трёх лет, а плиточного — десятки лет!
Вкусовые качества и аромат чая со временем только улучшаются. Происходит дополнительная сухая доферментация.
3. Ферментация под гнётом в собственном соку.
Собранное сырьё (верхушки побегов и листья кипрея) делим примерно поровну на две кучи. Из первой, с помощью мощной прессовой соковыжималки, получаем сок. Процент выход сока небольшой, даже если применить самую современную соковыжималку «Ангел». Оставшуюся половину листьев складываем в кастрюлю из металлокерамики и заливаем соком кипрея. Сверху кладём деревянный кружок (или крышку чуть меньшего размера) с грузом-гнётом. Вес его должен быть не меньше 20 кг (а лучше двухпудовая гиря в пластиковом мешке, чтобы не было прямого контакта с «рассолом»). Через три дня ферментация закончится а чай нужно высушить при температуре + 90 градусов по Цельсию. Получатся вот такие пластинки копорского чая
Заварка.
Одному человеку достаточно на день 5 грамм сухой заварки копорского чая, разумеется, если им не «марафонить». Это примерно 4-5 чашек насыщенного напитка. Допускается повторная заварка. Но её вкусовые качества будут уже не так ярко выражены.
С учётом возможных угощений «копоркой» гостей, на год одному человеку вполне хватает 2 кг сухого чая.
Больше всего вкус и аромат копорского чая зависит от качества воды и самой заварки.
Будет лукавством утверждать, что водопроводную воду можно сделать «вкусной» с помощью фильтров. Кто хотя бы раз пил чай с озёрной или талой водой с ледников гор — меня поймёт.
Сухая заварка должна быть однородной по цвету и размерам. Важен и её запах, похожий на грушево-яблочным компот из сухофруктов, горячей сушки. Из заварки, издающий прелый запах испорченного сена, хорошего чая не получится.
Посуда (чайник) может быть различной: стекло, фарфор, горный хрусталь или латунный самовар. В последний заварку опускают в контейнере или льняном мешочке (из расчёта: 2 столовые ложки на 1 литр объёма). Из современных материалов — металлокерамика. Заливают крутым кипятком.
Важно выдержать время заваривания. Оно составляет не менее 40 минут. На любителя его можно увеличить до 4-6 часов. При более длительном процессе, напиток начинает окисляться и теряет свои цвет и вкус. Пьют горячим или холодным. При подогреве остывшего чая не допускать даже малейшего закипания напитка. Тонкий аромат сразу пропадёт.
Обычно копорский чай пьют без разбавления кипятком.
Польза от копорского чая.
Наличие в растении железа, меди, марганца позволяет считать его средством, способным улучшать процесс кроветворения, повышать защитные функции организма, ярко выраженным успокаивающим действием. Иван-чай мягко нормализует деятельность кишечника. Благодаря богатому содержанию танинов, слизи и витамина С, Иван-чай обладает хорошими противовоспалительными и обволакивающими свойствами при язвенной болезни желудка, гастритах, колитах. И ещё при энтероколитах, дизентерийной диарее, при метеоризме и анемии. Регулярное его питье избавляет от мигреней, помогает при бессоннице, малокровии, при белой горячке, инфекциях, простудах и астме. В целом поднимает иммунитет, являясь мощнейшим природным очистителем. В старину недаром о нем говорили, что он не только излечивает тело, но и просветляет ум и поднимает дух.
Тот, кто пьёт копорский чай — никогда не будет иметь проблем с предстательной железой и половым бессилием. Название растения говорит само за себя. И еще одно из примечательных достоинств Иван-чая в том, что он ощелачивает кровь и тем самым восстанавливает силы при разного рода истощениях и после серьёзных болезней.
✅ Процесс ферментации чайных листьев. Ручное производство Копорского чая
✅ Процесс ферментации чайных листьев. Ручное производство копорского чая — Иван-чай image & stock photo. 250507810Процесс ферментации чайных листьев Ручное производство Копорский чай — иван-чай
СКАЧАТЬ ЭТО ИЗОБРАЖЕНИЕ
Связанные изображения премиум-класса
тарелка с красной черешней на желтом фоне бумаги. Закройте вверх. Вид сверху. Макет. Фон концепции здорового вегетарианского питания — выбор свежих зеленых продуктов для детокс-диеты — коробка с яблоком, огурцом, спаржей, авокадо, лаймом, салатом, вид сверху на белом деревянном фоне Фон концепции здорового вегетарианского питания — выбор свежих зеленых продуктов для детокс-диеты — коробка с яблоком, огурцом, спаржей, авокадо, лаймом, салатом, вид сверху на белом деревянном фоне Фон концепции здорового вегетарианского питания — выбор свежих зеленых продуктов для детокс-диеты — яблоко — огурец — спаржа — авокадо — лайм — салат в сетке — вид сверху на конкретном фоне Фон концепции здорового вегетарианского питания — выбор свежих зеленых продуктов для детокс-диеты — яблоко, огурец, спаржа, авокадо, лайм, салат, вид сверху на белом деревянном фоне Стадо овец пасется на зеленом лугу в горах.Стадо овец пасется на зеленом лугу на севере Черногории Тыквы на мраморном фоне. Концепция Хэллоуин осень урожай. Квадрат. Плоская планировка — вид сверху Зрелые тыквы в хозяйственной сумке и желтые осенние листья на синем фоне. Концепция урожая — день благодарения — приготовить пищу — осень. Баннер. Плоская планировка — вид сверху Оранжевые и желтые спелые плоды хурмы на ветвях деревьев. Тыквы на мраморном фоне. Концепция Хэллоуин осень урожай. Плоская планировка — вид сверху Тыква и нож на мраморном фоне.Концепция Хэллоуин, осень, урожай, подготовка к празднику. Баннер. Плоская планировка — вид сверху Замерзшее пашенное поле с остатками снега в солнечный зимний вечер. Серая курица на фоне зеленой травы. Фото высокого качества Спелый синий виноград, растущий в винограднике во время заката — селективный фокус. Виноградные виноградники на закате в осенний урожай. Концепция виноделия. Красивый виноград готов к сбору урожая. Золотой вечерний свет. садоводство — сельское хозяйство и люди концепции — индийский мужчина-садовник или фермер в фартуке и резиновых сапогах с коробкой садовых инструментов на сером фоне садоводство — сельское хозяйство и люди концепции — счастливый улыбающийся индийский садовник или фермер в фартуке и резиновых сапогах на сером фоне Седовласый фермер средних лет в фартуке и шляпе на изолированном желтом фоне испугался и потрясен удивленным выражением страха и возбужденным лицом.Мужчина-фермер среднего возраста в фартуке и шляпе с лейкой на желтом фоне с открытой рукой делает знак остановки с серьезным и уверенным выражением лица — защитный жест Садовник обрезка кипариса бензопилой на подъемном кране Свежая красная смородина на грифельной тарелке на сером фоне. Созревание черники на кусте. Выращивание ягод в саду. Vaccinium corymbosum Имбирный лимонад с куркумой в стеклянной чашке на синем фоне Чашка детокс-чая с куркумой и лимоном на двухцветном фоне Спелый синий виноград, растущий в винограднике во время заката — селективный фокус.Виноградные виноградники на закате в осенний урожай. Концепция виноделия. Красивый виноград готов к сбору урожая. Золотой вечерний свет. Сельский пейзаж с дорогой в солнечный весенний день. Сельский пейзаж с лугом одуванчика и облаками в солнечный весенний день.
Наш фондовый фотограф # 250507810 отметил это изображение как сельское хозяйство узколистный антиоксидант фон напиток чай chamerion напиток сухой завод ферма ферментация ферментированный кипрей свежий отличный зеленый здоровье здоровый трава травяной иван иван-чай копорье листовые листья изготовление лекарство природная природа старые органические растения процесс плантации обработка производство сырье розовое растение русский чай традиционный вегетарианский витамин белый белый ива деревянный Работа
Дата обновления фотографии: 2021-12-07 00:33:41 — Размеры / размеры этого изображения: 977 x 553 пикселей, среднее: 1698 x 1098 пикселей, большое: 2840 x 1859 пикселей, x-большое: 4961 x 3296 Пиксели,
Вы можете использовать это изображение, купив нашу дешевую лицензию на использование стоковых фотографий без оплаты роялти.
Связанные стоковые фотографии премиум-класса
Наша творческая команда хотела бы порекомендовать вам несколько фото из этой же категории:
Нужны еще фото? проверьте лучшие сайты дешевых стоковых фотографий
Купить Русский чай Иван Чай с доставкой по России (Копорский чай, Иван-чай)
Традиционный
Этот сорт чая готовится вручную по традиционному рецепту, который не менялся более 100 лет. Подходит тем, кто никогда не пробовал русский чай, потому что у него классический вкус и аромат.Чай изготовлен из крупных, собранных вручную листьев и содержит любые дополнительные добавки. Он имеет среднюю ферментацию листьев (как у китайских красных чаев) и терпкий вкус с ярко выраженным ароматом чернослива.
цена: 9 $
вес: 50 гр.
количество:
В корзину!Майский Иван Чай
Этот чай производят в мае из первых ростков иван-чая. Сбор урожая проводят до появления почек. Для приготовления этого чая используется особый метод ферментации, в результате чего чайный настой становится темным.Он изготовлен из скрученных вручную молодых чайных листьев, имеет красивый цвет и очень тонкий, приятный аромат.
цена: 12 $
вес: 100 гр.
количество:
В корзину!Белый медведь крупнолистный
Русский чай из сердца Сибири, производится в Красноярском крае. Этот сорт элитного русского чая отбирают из листьев, подвергнутых ручной ферментации с добавлением сухоцветов иван-чая. Очень ароматный, сбалансированный сорт чая с цветочными нотками в аромате.
цена: 10 $
вес: 50 гр.
количество:
В корзину!Иван-чай зеленый
Русский чай неферментированный — чистый вкус растения иван чай! Если вы хотите познать вкус чистого русского чая, не прошедшего никакой обработки — этот чай для вас. Он сделан из молодых, собранных вручную листьев, высушенных на солнце. Чай имеет травянистый вкус, аромат свежескошенной травы и имеет светлый цвет настоя. Он содержит все полезные вещества, которые есть в иван-чае.
цена: 7 $
вес: 100 гр.
количество:
В корзину!Улитки (Русский пуэр)
Этот редкий и уникальный сорт чая производится по технологии, аналогичной китайскому сырому пуэр. Такой русский чай сложно найти даже в России, не упустите шанс его попробовать! Листья спрессованы в небольшие комочки и имеют высокую степень ферментации. В аромате чувствуется нотка чернослива, настой имеет насыщенный темный цвет.
цена: 20 $
вес: 100 гр.
количество:
В корзину!Гранулированный Иван Чай
Налейте чай, вскипятите, насладитесь крепким вкусом и насыщенным ароматом темного напитка — вот что такое этот чай. Процесс изготовления гранулированного (спелого) иван-чая включает в себя измельчение крепких листьев и отжим, так что в итоге получается полностью перебродивший чайный лист. Это чай с сильным вкусом, с густым медово-цветочным ароматом и таким же темным цветом настоя, как обычный черный чай.Хороший подарок — чай в красивой упаковке!
цена: 9 $
вес: 45 гр.
количество:
В корзину! О доставкеЧай из кипрея с лепестками шиповника — Bespoke Broomworks
История и преимущества для здоровья
Кипрей ( chamerion angustifolium ) — одно из наиболее типичных растений Аляски. Он обильно растет по всему штату в удивительно разнообразных условиях выращивания.Считается, что это вид-первопроходец, это одно из первых растений, которое отрастает в нарушенных почвах, особенно после вырубки лесов или лесных пожаров, отсюда и его название. Он также идет на willowherb или rose-bay willowerb , если вы хотите звучать экстраординарно.
У кипрея есть много применений, кроме того, чтобы наслаждаться его великолепной пурпурной красотой в конце лета и в начале осени и чувствовать себя немного подавленным из-за старой поговорки о том, что, когда цветы достигают вершины растения, зима не за горами.Он съедобен на всех стадиях роста, но прямо сейчас, в период летнего солнцестояния, это идеальное время для сбора листьев и приготовления чая из кипрея, также известного как Иван Чай.
Иван Чай (иногда его называют иван-чаем или байкальским чаем) был одним из основных экспортных товаров России, сразу после меха и льна. Это был один из самых популярных сортов чая в Европе до того, как черный и зеленый чай привлекли всеобщее внимание. Теперь Иван Чай трудно найти, если только вы не в России, где он до сих пор продается в супермаркетах.Сообщается, что этот напиток без кофеина обладает жаропонижающими и повышающими энергию свойствами, а также способностью помогать организму перерабатывать токсины и снимать головные боли. Он богат антиоксидантами и витаминами C и A.
Это мое собственное совершенно ненаучное мнение, что традиционные препараты растений из вашей местной экосистемы, вероятно, уникальным образом приспособлены к проблемам здоровья, которые являются общими для этого конкретного географического местоположения. Здесь, в северном климате, где у нас долгие темные зимы без солнечного света, вполне естественно, что мы можем извлечь выгоду из дополнительного повышения витаминов и антиоксидантов, когда наше прекрасное лето пройдет, и мы обнаружим, что проводим больше времени в помещении с людьми, которые кашляют. на нас.С тобой такого не бывает? Тебе нужно больше общаться с детьми.
При правильном приготовлении чай из кипрея может стать небольшой дозой летнего добра даже в самый унылый зимний день. Вы МОЖЕТЕ купить чай из кипрея небольшими партиями примерно по 1,50 доллара за унцию у продавцов в Интернете, но, к счастью для тех из нас, кто живет в северных местах, где в изобилии растет кипрей, его легко приготовить, и его вкусно пить. Он также станет прекрасным подарком для ваших друзей и семьи, которые пьют чай.
Процесс
1. Соберите кипрей. Здесь, на юге центральной части Аляски, он растет практически повсюду, но я не рекомендую собирать его на оживленных обочинах дорог. Не собирайте его в дождливый день или когда он сильно намок от утренней росы. Сбор влажных трав может вызвать появление плесени при сушке. Я собираю свои у себя во дворе в солнечные дни, в тех местах, где, как я знаю, моя собака или дети не писают. Если у вас во дворе их нет, отправляйтесь в поход или поезжайте к соседям! Выбирайте растения с более мелкими и нежными листьями.Если вы делаете это позже летом, когда растение цветет, используйте более мелкие листья на верхушке растения и сохраните большие листья и стебли для компоста.
2. Вялить кипрей. Найдите сухое место, защищенное от прямых солнечных лучей, и дайте кипрею увядать в течение 12-24 часов. Возможно, ему не понадобится так долго вянуть, если вы соберете его в конце долгого жаркого дня. Тем не менее, сделайте это, потому что, если вы забудете этот шаг, он сделает следующий шаг намного сложнее.
3.Скатайте или помните листья. Я люблю скатывать листья чайного жемчуга, потому что нахожу это дзеном. Это хорошее занятие, просматривая любимое шоу Netflix или слушая, как трехлетний ребенок перечисляет 96 000 потрясающих черт паука, которого он только что нашел на крыльце. Это также ОТЛИЧНЫЙ летний проект для детей, которые жалуются на скуку. Свободные руки… хороши для заваривания чая! Я считаю, что лучший способ скрутить их — это положить один лист на руку и плотно свернуть его указательным пальцем противоположной руки, пока не получится узкая трубочка.Затем катите его между ладонями, как будто катите шар из глины. Не стесняйтесь придумывать свой собственный метод. Слегка раздавите листья перед скручиванием. Если вы обнаружите, что это ужасно утомительно, вы можете перекатывать несколько листьев одновременно между двумя ладонями. Это по-прежнему сработает — вы получите просто листовой чай, а не жемчужный чай. Одинаково вкусно.
4. Брожение! Когда у вас будут готовы скрученные или помятые листья, переложите их в стеклянный или керамический контейнер.Я использую стеклянную миску, но полностью накрываю ее кухонным полотенцем из хлопка. На этом этапе вы не хотите, чтобы листья попадали на свет. В начале они будут пахнуть свежескошенной лужайкой, но по мере брожения приобретают уникальный сладкий запах. Ферментация может занять от нескольких дней до недели в зависимости от вашей температуры. Часто нюхайте чай во время брожения; у него никогда не должно быть неприятного запаха.
5. Сухой. Когда чай завершит ферментацию, листья должны стать темно-зелеными (как показано на второй фотографии) и иметь сладкий, почти цветочный запах.На этом этапе вам нужно остановить процесс брожения и высушить чай. Это также тот момент, когда вы можете добавить лепестки шиповника (или цветы кипрея, если вы собираете урожай позже в сезоне). Я сушу свой в дегидраторе при температуре около 100 градусов. Также можно использовать духовку. Нагрейте духовку до минимального уровня и выложите листья на противень. Выключите духовку и вставьте лист, оставляя дверцу потрескавшейся и время от времени помешивая, пока они высыхают. Когда чай высохнет и станет легко рассыпаться, вы можете поставить его на хранение в банке.Убедитесь, что ваш чай сухой, сухой, прежде чем ставить его в банку, иначе может образоваться плесень.
Этот чай прекрасен сам по себе или в смеси с другими травами, полезными для здоровья. Мне нравится смешивать мой с сушеной крапивой и листьями малины. Из него также получается вкусный чай со льдом. Удачных экспериментов! Не стесняйтесь оставлять комментарии, вопросы или советы ниже.
Автоматическая машина для ферментации чая
Автоматическая машина для ферментации автоматически и точно контролирует температуру, влажность, время и т. Д.и обеспечивает наиболее подходящие и стабильные условия окружающей среды для завершения применения оборудования для умеренного спирта, чтобы избежать проблемы чрезмерного или недостаточного брожения, так что молодые листья приобретают красный цвет.
Ферментация чая избавила от эпохи использования традиционных ремесел, так что качество чая было еще больше стабилизировано, унифицировано и улучшено. Эта машина проста в эксплуатации и имеет низкие затраты на техническое обслуживание. Он подходит для использования в домашних чайных садах, а также на больших, средних и малых чайных фермах.
1. Используйте ультразвуковой увлажнитель воздуха, чтобы обеспечить контролируемую и регулируемую влажность в ферментационной машине.
2. Установите небольшой генератор горячего воздуха, чтобы обеспечить контролируемую и регулируемую температуру внутри ферментационной машины.
3. Все части, контактирующие с чаем (верхняя и средняя части и т. Д.), Сделаны из нержавеющей стали для обеспечения чистоты.
4, время ферментации можно контролировать и регулировать, максимальное время ферментации может достигать 16 часов.
5. Настройка и контроль основного блока, влажности, температуры и т. Д. Могут быть реализованы на одной панели управления.
6. Производительность (рассчитанная на основе зеленых листьев): 350 кг / цикл.
Информация о продукте |
Эта машина может обеспечить правильное брожение за счет автоматического и точного контроля температуры, относительной влажности, оксигенации и времени, а также обеспечения оптимальной и стабильной среды.Его применение может устранить чрезмерную или недостаточную ферментацию, сделать листочки красными и даже положить конец эпохе ферментации чая с помощью традиционного процесса, а также дополнительно стабилизировать, равномерно и улучшить качество чая. Эта машина проста в эксплуатации и не требует больших затрат на обслуживание и подходит для домашнего хозяйства, чайных ферм и чайных плантаций различного масштаба.
Модель | Габаритные размеры | Производительность | Бочка для брожения (опция) | Integral Power напряжение | |
YX-6CFJ-10B | 1600 * 950 * 2000 мм | 350 кг / цикл | 32 штуки | 2.0kw | 220v |
Щедрая ферментация листьев черного чая на чайной фабрике.
О транспортировке, установке и вводе в эксплуатацию |
1. При транспортировке его необходимо размещать на устойчивых, неподвижных и не относительных скольжениях, чтобы предотвратить повреждение машины. .
2. Установка и ввод в эксплуатацию
Формовочная машина проста в установке и должна размещаться горизонтально на верстаке после выбранного положения;
ПРОСТОТА ЭКСПЛУАТАЦИИ И ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ ЗАВОДСКИЕ УСЛУГИ ОДИН СТОП |
О сервисном обслуживании, обучении и послепродажном обслуживании 9205 Большинство продуктов можно установить и обучить с помощью онлайн-видео и текстового режима.Если на месте необходимо установить специальные продукты, мы организуем для технических специалистов установку и отладку на месте. Нашей фабрикой является компания Anxi Yongxing Tea Machinery Co., Ltd. Фабрика имеет более чем 26-летний опыт производства чайного оборудования. 1, мы профессионалы в производстве машин. 1. Гарантия качества Rosebay Willowherb — Game and Wildlife Conservation TrustRosebay WillowherbВ настоящее время многие люди смотрят чемпионат мира по футболу по телевизору, без сомнения, с пивом в руке.Однако в принимающей стране России, хотя я совершенно уверен, что у многих будет под рукой водка, некоторые вполне могут потягивать чай «Иван Чай» или «Копорский чай» из ивовой травы ( Chamerion angustifolium ). Листья этого растения использовались с 12 века для производства чая, так как они могут подвергаться ферментации так же, как настоящий чай. Судя по всему, чай имеет приятный аромат и свежий, слегка терпкий вкус. Он также не содержит кофеина, поэтому чай оказывает успокаивающее действие, поэтому его хорошо пить перед сном. В свое время ивовые травы из розового залива были в моде в Британии. Сообщается, что в конце 19 века его вкус был более популярен, чем классический черный чай, но причины его выхода из моды менее ясны. Российские источники утверждают, что Ост-Индская компания начала целенаправленную клеветническую кампанию против «ивановского чая». Цель заключалась в том, чтобы дискредитировать вкусное российское пиво, чтобы удалить его как конкурента с британского рынка. Другие указывают на коллапс коммерческого производства в России в результате русской революции.Так или иначе, в наши дни копорский чай или ивановский чай остается чем-то вроде скрытого сокровища, но его все еще можно купить в Интернете! В Северной Америке это растение широко известно как кипрей, так как оно часто появляется после лесных пожаров и других событий, оставляющих землю выжженной. Точно так же здесь, в Великобритании, ивня розовая — пионерское растение, которое растет на пустырях. Он любит расти в сухих, относительно открытых местах, таких как лесные поляны, вдоль железнодорожных путей и на недавно нарушенных почвах, таких как строительные площадки. Эта тенденция возникать из выжженной земли означала, что два раза, когда он «становился лондонским розовым», были после Великого пожара 1666 года и снова после Блица, поскольку завод быстро заселял заброшенные бомбы. Это дало начало названию Bombweed, а также «London Pride». Действительно, это растение было выбрано в качестве цветка графства для обозначения Лондона. Ивня обыкновенная цветет в течение длительного периода времени — с июня по сентябрь. После цветения образуются длинные семенные коробочки, содержащие массу белых пушистых семян, которые затем уносятся ветром.Дети, играющие в ветреный день, ловили эти пушистые семена, когда они проплывали мимо, так как это считалось удачей, и вы также могли загадывать желание, сжимая семена в руке. Вы можете понять, почему это растение так быстро приживается на вновь нарушенных участках, ведь каждое растение может дать около 80 000 семян. Одна из моих любимых бабочек, ярко окрашенные розовые и салатовые гусеницы слоновьей моли питаются этим растением. Гусеница может вырасти до человеческого пальца и очень похожа на хобот слона (отсюда и название).Встревоженная, гусеница втягивает голову, чтобы показать пару огромных «ложных глаз», придавая ей вид змеи, чтобы отпугнуть хищников. Гусеницы обычно кормятся в ночное время, поэтому ищите их в сумерках или немного позже с фонариком! Наконец, если вы окажетесь на долгой прогулке и вам нужно взбодриться, попробуйте немного сырой сердцевины, содержащейся в стеблях ивовой травы розовой, поскольку она полна сахара. Вы обязательно почувствуете пользу от уровня сахара в крови вскоре после того, как примете несколько глотков! Питер Томпсон Подробнее читайте в блоге Питера Томпсона. Загрузите важную 26-страничную книгу Питера Томпсона с красивыми фотографиями и подробными профилями дикой природы Великобритании Скачать БЕСПЛАТНО> Заготовка, сушка и ферментация иван-чаяДжулия Верн 294 981 24 Запах нектара и изумительный вкус — так характеризует его всем известный и любимый многими иван-чай, также называемый кипреем. В древности на Руси из него готовили настои и принимали внутрь как настоящее лекарство, способное вылечить многие болезни.Сегодня мы узнаем, когда собирать иван-чай, как собирать, сушить и заквашивать это чудесное растение в домашних условиях, оценим всю сложность этих процессов и подумаем — а стоит ли все это начинать? Июнь и август — лучшее время для сбора иван-чая. Выберите сухую погоду и имейте в виду еще несколько моментов:
Уничтожать иван-чай не нужно, потому что в следующем году вы его можете уже не найти — растение просто погибнет от ваших рук. Можно (и даже нужно) собирать цветы кипрея в отдельный мешок.Высушите их дома, переложите в банку и добавьте в свой любимый чай. УвяданиеПо слову, можно понять, что в процессе этого листочки должны немного «закручиваться». Для этого посыпьте ими газету или другую поверхность максимум на сутки. 24 часов будет достаточно. Однако этот слой должен быть не более пяти сантиметров, и вам также нужно будет периодически перемешивать листья, чтобы все они были примерно в одинаковом состоянии.
Нельзя оставлять их на улице, но в доме нужно выбрать место, куда не будут попадать солнечные лучи. Солнце и ветер высушат их, не давая засохнуть. Если вы заметили плохие листья, обязательно удалите их, а также улиток и прочий мусор. Полоскать ни в коем случае нельзя — просто разберитесь. Когда день подходит к концу, сожмите один лист пополам. Если треснула центральная вена, значит, она не готова. Обычно это происходит в пасмурную и дождливую погоду, и ждать приходится более 24 часов. СкручиваниеЕсли у вас большой объем для приготовления иван-чая, не рекомендуется выполнять это действие вручную. Лучше через мясорубку пролистать. Когда такой возможности нет, возьмите листы и разотрите их между ладонями, чтобы в итоге они скрутились в «колбаску». Делать это нужно до тех пор, пока не выйдет немного сока. Перед сушкой иван-чая его нужно приготовить. Чтобы он был настоящим, качественным и вкусным, особое внимание уделите ферментации иван-чая в домашних условиях.Она играет огромную роль. Раскатав вручную или на мясорубке, сложите листья в пластиковую или керамическую емкость, либо можно взять эмалированную посуду. Если вы скручивали их на мясорубке, дополнительно надавите на них руками, чтобы немного утрамбовать, а если вручную, накройте крышкой и положите сверху камни, чтобы на время создать давление. Накрыть тканью и оставить бродить. Теперь давайте рассмотрим способы брожения, ведь от них зависит, каким в итоге будет чай.
Помните, что лучше, если оно будет немного недоферментировано, чем передержано, потому что высока вероятность образования плесени. СушкаЭто последний процесс.Поговорим о том, как сушить иван-чай в домашних условиях. Если листики прокручивали вручную, после заквашивания нарежьте «колбаски» на кусочки по полсантиметра. Выложите лист пергаментной бумаги на противень. Полейте листья слоем в один сантиметр. Немного ослабьте, чтобы не осталось комков. Теперь можно сушить иван-чай в духовке. Нагрейте до ста градусов и дайте высохнуть до двух часов. Приоткрой дверь чуть-чуть. Затем снизьте температуру примерно до 50 ° C.Так листья должны окончательно засохнуть. Важно периодически перемешивать его. Попробуйте на ощупь: заварка должна расколоться и выглядеть как настоящий чай. Будьте осторожны, чтобы не передержать и не испортить свои усилия. После этого его еще нужно просушить. Когда он остынет при комнатной температуре, переложите его в тонкий тканевый мешок и повесьте снаружи (можно повесить на бельевой веревке). Если идет дождь или пасмурно, найдите для этого место в доме. Время другое.Когда он будет готов, при встряхивании он будет шуршать в мешочке. Также можно просушить в толстостенной кастрюле: полчаса, постоянно взбалтывая. Листья не сушеные, если:
Хранить иван-чай необходимо в стеклянных банках или в ящиках из металла / бересты. На банки надевают крышки из полиэтилена. Можно ставить емкости, например, в кладовку или другое место, где сухо и темно.Чтобы насладиться вкусом чая ручной работы, перелейте заварку в жестяную банку. . |