Иван чай чем пахнет: Как определить качество иван-чая

Как определить качество иван-чая

На волне популярности иван-чая недобросовестные производители в погоне за прибылью готовы предлагать своим покупателям некачественную продукцию. О полезных свойствах иван-чая было сказано очень много. Прочитайте, например, нашу статью о пользе иван-чая, где мы делимся с вами информацией с конференции, посвященной этому знаменитому напитку.

Еще раз: что такое иван-чай

Иван-чай (или как его называют по-другому – кипрей, Копорский чай, Иван-трава) растет на территории всей России. Представляет собой многолетнее травянистое растение и вырастает до 150-160 см.

Лучше всего кипрей растет в почве, богатой зольными элементами и азотом, поэтому его излюбленное место для произрастания – места пожаров.

Иван-чай и его польза была известна еще с 12 века.

 

Как собирают иван-чай для производств

Как и обычный чай, иван-чай

собирают исключительно ручным способом, причем только из дикорастущего сырья. До сих пор не удается приручить кипрей и заставить его расти в особенных местах. Это обусловлено тем, что семена кипрея предпочитают всходить только на экстремальных почвах, например, после пожара.

Можно ли сушить иван-чай самостоятельно

Несмотря на то, что кажется, что иван-чай, который продается в магазинах – обычный засушенный кипрей, это совершенно не так. Главным образом, вся польза и вкус напитка заключается в его правильной ферментации. И, как утверждают специалисты, в частности, эксперт по иван-чаю и врач Елена Лесиовская, иван-чай, который не прошел ферментацию, не может считаться лечебным и даже безопасным напитком. Таким образом, обычный сушеный кипрей — не самый лучший вариант.

Хорошо сферментированный иван-чай

Как найти качественный иван-чай

Как уже было сказано выше, качественным иван-чаем может считаться только ферментированный кипрей. Он должен быть хорошо высушен при определенных условиях. Влажность качественного продукта составляет примерно 9-10%. Запах должен напоминать чернослив, если напиток не содержит в себе какие-либо добавки, например, мед или сушеные ягоды и фрукты.

Листовой иван-чай должен состоять исключительно из крупных листочков, не из сора. Листочки не должны быть пересушены, а их внешний вид не должен быть блеклым или обесцвеченным. Только здоровые и зеленые листочки, хорошо скрученные и не разломанные.

Обратите внимание на фотографию ниже. Это не иван-чай ферментированный, это – обычный сушеный кипрей. В таком виде растение не несет пользы, а наоборот, может быть опасным.

 

Старайтесь не покупать сублимированный или гранулированный иван-чай, ведь чаще всего в их составе – смесь из не самых качественных листьев и стеблей.

Аптечный иван-чай также не стоит приобретать, ведь там продается высушенная и неферментированная трава.

Если вы первый раз покупаете иван-чай в пакетиках у неизвестного производителя, то обязательно разрежьте пакетик и тщательно просмотрите содержимое. Внутри не должно быть сора и иван-чая, который по размеру напоминает пыль или песок. Кусочки травы должны быть достаточно крупными, темными. Обратите внимание и на аромат. Если в составе присутствуют ягоды и фрукты, то запах не должен быть резким и отталкивающим, ведь это означает, что добавлены ароматизаторы.

Итак, небольшое резюме. На что стоит обратить внимание:

1. Ферментация. Иван-чай

обязательно должен быть ферментированным!

2. Качество листьев: крупные, скрученные, темные, цельные.

3. Аромат: приятный легкий фруктовый, с легкими нотками чернослива.

Качественный иван-чай от одного из первых производителей в России — «Айдиго», можно приобрести в интернет-магазине «Айдиго».  

 

Ферментация кипрея и других трав

Сушить кипрей можно в обычных сушилках, а также в электропечке, и, конечно, в русской печи.

Также есть интересное российское изобретение — коврик-сушка, статья подробнее здесь.

В магазине эта сушка здесь, очень удобная!

Иван-чай и другие готовые травяные сборы.

Чай Caffenick «Иван-Чай» обладает приятным, чуть терпким вкусом с душистым цветочно-травяным ароматом. Caffenick «Иван-чай» содержит много белка, который легко усваивается организмом, что позволяет просто и быстро насыщаться энергией.

Caffenick Иван-чай травяной листовой чай, упаковка 500 г.

Широко известный и очень популярный зеленый чай Caffenick «Жасмин №1» с ароматом жасмина.

Черный чай Caffenick «Таежный сбор» с мятой и можжевельником.

В каталоге есть и другие сорта.

Влияние иван-чая на здоровье

Чай из кипрея оказывает вяжущее, обволакивающее, мягчительное, противовоспалительное, потогонное и мочегонное действие. Его употребляют при гастрите, колитах, расстройствах кишечника и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, как противоэпилептическое и снотворное средство. Иван-чаем лечат малокровие, язвы, раны, воспаления носа и горла, нарушения обмена веществ и воспаления слизистых оболочек, заболевания почек и печени, сердечно-сосудистой и мочеполовой систем.

Недавно из соцветий Иван-чая получен препарат ханерол, оказывающий выраженное противоопухолевое действие.

Мужчинам кипрей полезен для профилактики и лечения простатита и аденомы простаты .

Свойства трав и ферментация

Обработка трав — ферментация (фактически — брожение) производится для улучшения их свойств.

Возьмите, например, лист вишни. Сомните его, чтобы появился сок, нужно нарушить межклеточные мембраны. Уложите в эмалированный тазик, накройте мокрым полотенцем, держите в теплом месте 3 дня, увлажняя полотенце. Лист должен изменить цвет, стать липким. Выложите на противень и сушите в духовке с приоткрытой дверцей до появления аромата дорогого чая. Лист станет ломким, будет крошиться в руке. Так обрабатывайте каждый лист (траву) отдельно. Потом травы смешайте в равных пропорциях.

В Сибири считают целебными сборы из 3, 9, 12 или 14 трав.

Подготовленные таким образом растения приобретают удивительные и особые свойства, которые не проявились бы при простой сушке.

Упрощенный способ приготовления-ферментирования трав: сомните траву, положите в кастрюлю, накройте крышкой и томите на малом огне 30 минут до перемены цвета. Затем подсушите на сковородке и перетрите через дуршлаг. Заваривайте смесь в чайнике и пейте вместо чая.

Силос и ферментирование

Чтобы лучше понять тему, нужно упомянуть ещё и о том, что такое силос, который скотине заготавливают. Оказывается, силос — это тоже ферментированные травы. Очень ценная информация — описание процессов, которые происходят при ферментации.

Британские фермеры убирают травы, пока они еще находятся в относительно ранней стадии роста, с высоким содержанием ферментируемых сахаров (водорастворимых углеводов — ВРУ) и низким содержанием волокон. Собирают ли культуру немедленно либо оставляют на поле вянуть несколько часов, зависит от погодных условий во время покоса, но в идеале фермер хочет закладывать на силос культуру с содержанием сухого вещества 25-30%.

Обычно первая фаза брожения бывает кратковременной. Вначале захваченный атмосферный кислород в сырье используется растительными ферментами в еще дышащих растениях, но кислород вскоре кончается, и далее брожение происходит в анаэробных условиях. В это время молочнокислые бактерии, присутствующие вначале в небольшом количестве, начинают быстро размножаться до концентрации 109 -1010 клеток/г, используя сахара, освобожденные из разрушенных растительных клеток, как основной источник энергии.

Во второй фазе — главного брожения — основную роль играют молочнокислые бактерии, продолжающие подкислять корм. Большинство неспороносных бактерий погибает, но бациллярные формы в виде спор могут длительное время сохраняться в заквашенном корме. В начале второй фазы брожения в силосе обычно преобладают кокки, которые позднее сменяются палочковидными молочнокислыми бактериями, отличающимися большой кислотоустойчивостью. При идеальных условиях рН стабилизируется на уровне 3.8 — 4.2, в зависимости от содержания сухого вещества, и силос эффективно консервируется за несколько недель. Однако, когда содержание сухого вещества скошенной травы менее 25%, условия не идеальные, и процесс консервации тогда может пройти плохо, особенно если уровень ВРУ также низок (как часто бывает у трав, выросших в умеренном климате).

Для повышения в силосе содержания сырого протеина, а также улучшения ферментации корма в период закладки к массе добавляют мелассу, мочевину, соевый шрот. Мелкое измельчение стержней и оберток початков повышает на 30% поедаемость силоса.

Большинство бобовых растений трудно силосуется, т.к. в них относительно мало сахара (3…6%) и много белка (20…40%). Бобовые травы относятся к категории трудносилосуемых или вообще несилосуемых растений. Ферментные препараты не только силосуют корма, но и обогащают их легкопереваримыми питательными веществами. Это целловиридин, пектофоетидин, целлолигнорин, глюковомарин и др. В условиях Узбекистана при силосовании зеленой люцерны применялся ферментный препаратцелловиридин.

• Самые разные сорта чая

При анализе развития микробиологических процессов в силосе, приготовленного в природных условиях, выяснено, что при спонтанном процессе брожения (контрольные силосы) очень интенсивно росли гнилостные бактерии, в частности в силосе из отавы люцерны. В результате бурного развития аммонификаторов в силосе из бобовых замедлилось обогащение молочнокислыми бактериями; а в силосе из кукурузы оно было очень интенсивным. В контрольном силосе, приготовленном из отавы люцерны, в связи с замедлением молочнокислого брожения в конце опыта наблюдались маслянокислые бактерии (титр 103). Вследствие сильного роста аммонификаторов контрольный силос из бобовых при органолептической имел неприятный запах распада белков. При применении добавок рост гнилостных бактерий замедлялся, что способствовало сохранению в силосе углеводов, необходимых для молочнокислого брожения.

Прекрасная силосная культура — кукуруза, в стеблях и початках ее содержится 8…10% белка и около 12% сахара. Хорошо силосуется подсолнечник, в котором много белка (около 20%) , но и достаточно углеводов (более 20%).

Скармливание коровам, молоко которых идет на сыр, недоброкачественного силоса, подвергавшегося маслянокислому брожению, вызывает в сыре подобное брожение.

Также нежелательны в силосе дрожжи. Обычно после начального быстрого размножения аэробные виды, такие как Candidas spp. и Pichia spp., остаются в спячке в анаэробных условиях, пока силос не откроют для кормления животных. Аэробная порча силоса на поверхности бурта может быть очень быстрой и приводить к полной потере питательности, сопровождаясь образованием диоксида углерода, воды и выделением теплоты, как видно из приведенных ниже типичных реакций дрожжей. Если анаэробные условия устанавливаются быстро, а достижение низкого рН запаздывает, то, помимо видов рода Clostridium, проблемы могут возникать также из-за дрожжей. Будучи устойчивыми к слабокислым условиям, анаэробные дрожжи, например Torulopsis spp., конкурируют с молочнокислыми бактериями за сахара, которые они превращают в этанол и диоксид углерода с потерей СВ и повышением температуры силоса.

Вернемся к основным бактериям, участвующим в силосовании — молочнокислым бактериям. Среди молочнокислых бактерий силоса имеются кокки и неспорообразующие палочки: Streptococcus lactis, S. thermophilus, Lactobacillus plantarum, а из представителей второй — L. brevis. Эти микробы — анаэробы. На характере продуктов, образуемых молочнокислыми бактериями, сказываются не только биохимические особенности той или иной культуры, но и вид углеводов. В растительном сырье имеются пентозаны, дающие при гидролизе пентозы. Поэтому даже при нормально идущем созревании силоса в нем обычно накапливается некоторое количество уксусной кислоты, которая также образуется, как известно, некоторыми другими молочнокислыми бактериями из гексоз. Большинство молочнокислых бактерий живут при температуре 7…42 °С (оптимум около 25…30°С). При разогревании до 60…65 °С в нем накапливается молочная кислота, которую продуцируют некоторые термотолерантные бактерии, например Bacillus subtilis.

Третья фаза брожения корма — конечная — связана с постепенным отмиранием в созревающем силосе возбудителей молочнокислого процесса. К этому времени силосование подходит к естественному завершению.

О качестве силосованного корма можно судитьпо составу органических кислот, накопившихся при брожении.

Качество естественной ферментации силоса сильно зависит от числа и типа молочнокислых бактерий, присутствующих в фураже во время закладки силоса. Из четырех родов молочнокислых бактерий, связанных с силосом (Lactobacillus, Pediococcus, Streptococcus, Leuconostoc), со временем в силосной микрофлоре начинают доминировать Lactobacillaceae.

В районах с умеренным климатом, где содержание сахара в фураже может быть низким, потребность молочнокислых бактерий в ВРУ силоса может опережать их поступление, и тогда может произойти изменение в схеме ферментации в сторону доминирования гетероферментативных молочнокислых бактерий.

Высокий уровень нитратов в силосной массе может влиять на последующую ферментацию. Содержание ВРУ в траве отрицательно коррелирует с уровнем нитратов, использованных для подкормки растений, из-за быстрого роста травостоя. При содержании общего азота в образцах, превышающем 100 г/кг, видимо, молочнокислые бактерии силоса не способны понижать рН до уровня, достаточного для подавления активности клостридий из-за ограниченного количества субстрата. Результаты показывают, что и вторичная ферментация в таких условиях не идет. Влияние нитратов на ферментацию силоса нуждается в дальнейшем изучении.

Оценка: 4.51 из 5

Голосов: 158

1. 1
2. 2
3. 3
4. 4
5. 5
6. 6
7. 7
   • На сковороде не стала сушить, в бане на верхней полке, там вентиляция хорошая, сушу так укроп. А вечером муж баню подтопил до 50 градусов на утро чай весь просох, аромат стоял необыкновенный. Вечером пили чай, ощущения не передаваемые. Где мы раньше были?! На утро пошли с соседкой ещё за волшебным Иван чаем. Ещё наделали. Всем приятного чаепития и здоровья!
   • 10.07.2016 Гость (Галина)
   • Это точно!! Где мы раньше были, не помнили про такое!
   • 10.07.2016 dona
   • Хожу в лес рано утром. Приношу 2 больших пакета кг по 6-7 мою все сразу в 2х водах и быстро чтобы листья не впитали воду. Раскладываю равномерным слоем на пододеяльнике, ворошу каждые полчаса пока вода не высохнет. По времени между 15-17 часами. Потом делю на две части: одну складываю в полиэтиленовый пакет и засовываю в морозилку. Вторую часть скатываю в тугой рулет в тот же пододеяльник, на котором сушила заворачиваю края, чтобы листья с боков не подсохли, и оставляю до утра. Утром разворачиваю, листья нагрелись, скручиваю руками колбаски и укладываю в тазик слоя 4-5 укрываю смоченным в горячей воде и отжатым махровым полотенцем. По мере высыхания полотенце надо увлажнять. Оставляю ферментироваться от 8 до 15 часов ( в зависимости от погоды и температуры в помещении, жду фруктовомедового аромата, потом ножницами режу колбаски средами по 5-6 мм, разворачиваю, раскладываю в 1см на эмалированом противне и сушу в духовке при 70 градусах с открытой дверцей. После ссыпаю в большой таз на ткань и еще несколько часов ворошу чтобы хорошо просохло. Если останутся непросушеные частички, то вся банка заплесневеет. Готовый чай раскладываю в 3х литровые банки под капроновые крышки, храню в шкафу.
   • Вторую часть из морозилки вынимаю через день ( можно и дольше не вынимать) за полчаса до сна. Замороженые листья крутятся очень легко и быстро. Зато утром можно начать сушить без ущерба для сна.
   • Аромат у моего чая яблочномедовый у первой половины и черносливовоцветочный у второй. В квартире во время сушки пахнет раем!!!
   • Если большие объемы и руками крутить тяжело, можно использовать валики для отжима белья от старых стиральных машин — брать стопки листьев потолще и пропустить между валиков и по плотнее в таз укладывать.
   • Больше 15 часов не ферментирую перекисает или плесневеет. На мясорубке тоже не понравилось, окисляется, вкус не очень, сушить неудобно.
   • Желаю успехов и вкусного чаепития!))
   • 12.07.2016 Гость (Ольга)
   • Мясорубочный да, не очень, другой у него вкус, отличается сильно. Мы маленькую партию мясорубочного обычно делаем, для разнообразия, и сушим дочерна, в качестве чёрного чая, но совсем немного. Всё остальное — вручную.
   • 12.07.2016 dona
   • Гуру чаеприготовления, подскажите пожалуйста, после мясорубки, когда укладываю прокрученную массу в кастрюли, нужно ли придавливать эту массу, чтобы она была внутри без воздуха, или оставить ее рыхлой массой? Или- без разницы, и на ферментацию не влияет? Нужно ли эту массу периодически перемешивать в кастрюле ? Спасибо
   • 13.07.2016 Гость (Наталья)
   • Нет, ничего не надо, ни приминать, ни мешать: просто засыпайте в кастрюлю, накройте сверху полотенцем, и по запаху ориентируйтесь, когда сушить будет пора.
   • 13.07.2016 dona
   • Вы же в курсе, что гниение (ферментация), сводит на нет почти все полезные свойства любых листьев растений ? Вкус может и интенсивнее становится для тех, кто курит, бухает, или просто постоянно жрёт усилители вкуса, т. К. у них вкусовые рецепторы атрофированы и природного вкуса они не чуют. Ферментация это окисление. Про окисление веществ потребляемых в пищу, — погуглите..
   • По мне, так — вкус отвара просто сушёного (не повреждённого) листа кипрея очень приятен.
   • 16.07.2016 Гость (Роман)
   • Роман, гниение и ферментация — разные процессы.
   • 16.07.2016 dona
   • А ели в процессе сушки я пересушил листья, с ними можно что то сделать?
   • 17.07.2016 Гость (Александр)
   • dona, сурьёзно?? Ты, видимо, живёшь в паралленьной реальности.. ☺
   • 17.07.2016 Гость (Роман)
   • Человеки, они такие.. …
   • Называют «брожением», «ферментацией» то, продукты чего или приятно для них пахнут, или вкусны им. А если воняет или цвет не очень или вкус не понравился, то фуууу, сгнило.. протухлоо.
   • А включить мозг и подумать… не, это нынче не модно ☺
   • 17.07.2016 Гость (Роман)
   • Пыво.. Оно толстопузам нравиццо, значит бродило, солод ферментировал (плевать что мозг деградирует и тушка жиром заплывает и пип-шоу не работает), главное — вкусно толпе! Не кашерно же будет сказать что оно гнилое.
   • Таких лицемерных примеров — куде ни плюнь.
   • Я закончил.
   • 17.07.2016 Гость (Роман)
   • Если у вас образование химика или биолога, к вам прислушаться можно (хотя с трудом). Во всех остальных случаях — учите биологию, чтобы почувствовать разницу ))
   • 17.07.2016 dona
   • Более нелепого и нелогичного комментария в жизни не читал..
   • Но, таки, у нас образование и химика и биолога и диетолога. А вам и оно не поможет помириться с элементарной логикой. ☺
   • 18.07.2016 Гость (Роман)
   • И это ни коем образом не оскорбление, Аллах упоси, это чистая правда.
   • 18.07.2016 Гость (Роман)
   • Буква «о» в «упоси» в вашей интерпретации уже о многом говорит.
   • Учитесь, товарищ, и попробуйте найти в учебниках разницу между процессами «гниение» и «ферментация», раз уж вы химик-биолог да ещё и диетолог сразу. Положите что-нибудь гнить, а что-нибудь попробуйте заферментировать. У вас получится, если головой сопротивляться не будете. На сём общение с вами завершаем.
   • Хотя — кого-то ваши слова, наверное, тронут. Может быть, тех, кто пиво любит.
   • 18.07.2016 dona
   • Чай из кипрея делала- понравилось. А из смородины и малины можно ли получить чай путем ферментации и поледующей сушки.
   • 19.07.2016 Гость (Елена)
   • Да, из смородины-малины тоже хороший чай получается, можно ещё и из кленовых листьев делать (может нам с клёнами повезло, говорят, у некоторых он горчит, но у нас получается вкусный, нравится даже больше кипрея). Ферментировать не обязательно, можно просто посушить.
   • 19.07.2016 dona
   • Уж не знаю ,как там люди чай этот кастрюлями заготавливают, и где они находят место в доме, где температура+ 24-27 (!) часами держалась бы ! Мои 4 попытки сделать этот хваленый чай закончились ничем : масса пахла травой ,оставалась холодной и вид у этой смеси был непрезентабельный . Причем делала все строго по советам «чайных» гуру ! В первый раз я подвяленные листья прокрутила через мясорубку , сложила в кастрюлю, накрыла влажной тканью . .. и ничего !Ни теплой массы, ни «крутого» запаха фруктов ! Выбросила все через 2 суток . Во второй раз листья крутила руками… о! Та еще работа ! А как кисти болят после такой «крутки» !Но что не сделаешь для получения «сногсшибательного» чая ! Дальше-все то же : кастрюля, влажная ткань , ожидание «фруктовых» ароматов … и через 1, 5 суток — помойка ! В третий раз опять прокрутила листья через мясорубку и попыталась создать кастрюле + 27… хм, в доме, где нет печки и не включено отопление — это большая проблема… ну ладно ,выкручивалась как могла , «согревая» кастрюлю… но с таким же успехом она могла и в кухне на столе стоять… в общем , помойка пополнилась новой кучей силоса ! Ну, и последняя попытка — тут уж листья заморозила — и крутить руками оказалось намного проще — скрутила… кастрюлю опять немного подогревала… стоит она уже 12 часов, пахнет той-же травой… и я уже реально понимаю, что можно топать на помойку ! Этот чай- как корабль инопланетян- где-то кто-то их видел, где-то кто-то общался , но на самом деле — 0 !!! Жаль потраченного времени . .. чем заниматься всякими глупостями, лучше чем нибудь действительно стоящим занялась бы ! Понимаю, что на фоне восторженных дифирамбов мое сообщение будет выглядеть не очень позитивно , но это- предупреждение тем, кто еще не пробовал «знаменитополезновкусного» чая — может оказаться, что это -такой же миф , как «свиной» или «куриный» грипп , инопланетяне и снежный человек !
   • 25.07.2016 Гость (Татьяна. Беларусь.)
   • Делаю капорский чай уже несколько лет…. нравится-вкусный, теперь хочу попробовать проферментировать и другие травы и смиксовать их, а потом смаковать зимой с конфитюром из вишни… например….
   • 25.07.2016 Гость (Орхидея)
   • Татьяна, попробуйте купить готовые такие чаи — вы иван-чай пробовали?
   • www.ozon.ru/context/detail/id/136978315/
   • www.ozon.ru/context/detail/id/136978316/
   • Не знаю, правда, как у них к вам доставка, но наверное есть. Если не пробовали не разу — то и по запаху даже сообразить трудно, чего ждать.
   • Чем больше травы ферментируется — тем сильнее разогрев. На малом количестве такого эффекта может и не быть.
   • Просто чай, когда заготавливаешь на всю зиму, собираешь именно вёдрами, на семью надо много. Но у нас есть где собирать — в России столько полей заросших некошеных, а на них столько кипрея… И это даже в Московской области.
   • 25.07.2016 dona
   • Доставка . видимо есть, только услуги нашей почты теперь у нас стоят столько, что проще купить какой-нибудь готовый чай, и даже не дешевый !Я заказала книгу в интернет- магазине, вес посылки- 370 гр. Стоимость доставки- около 70 % самой книги… так это доставка по Беларуси… пакет чая из России будет для меня просто золотым !
   • А по поводу количества — я сегодня выбросила 10л. Кастрюлю «чая»… правда не до крышки наполненную ,… ну см.15 не хватало до самого верха ! Я читала ,что малое количество ферментируется плохо, поэтому и собирала сразу большой пакет — но толку никакого ! Ни заморозка, ни крутка вручную, ни мясорубка — не помогло ничего ! Измельченная трава с запахом банного веника-да и все ! Не знаю , что я делала не так . .. или не все хитрости в производстве рассказывают » чаеведы». но результата-0 !… И как пример- по поводу хитростей производства — на нескольких форумах задавала вопрос по поводу теплого места, в котором должна находиться емкость с этим «чаем»: где же народ ухитряется его найти летом, при отключенном отоплении ?! А в ответ-тишина… но сколько ни читала в интернете- практически везде- ах, ах… поставьте кастрюльку в тепленькое место при +24-27…!!! Ну и куда ее поставить, когда в доме от силы +21 ?!!!! И таких противоречий и недомолвок — масса , просто нет времени все расписывать ! Да и Бог с ним, с тем чаем , я больше не буду ни времени тратить ,ни ерундой заниматься… просто любой опыт — это опыт ! Буду просто знать ,что реклама в интернете имеет разные формы , да и все ! Ну ,кому совсем нечего делать ,могут экспериментами заниматься ,мне работы и так хватает: живу в частном доме, и еще есть дом в деревне ,где участок- 70 соток… куры, утки , огород, большой- сад так что мне есть чем заняться помимо «чая»!
   • 26. 07.2016 Гость (Татьяна. Беларусь.)
   • Какая температура, о чём вы? Ставьте кастрюлю так, как есть. Мы уж много лет так делаем, о 24-27 речи нет, у вас же не промышленное производство.
   • Ферментировать достаточно 2-3 часа. О сутках забудьте — стухнет.
   • Ерунда-то ерунда, но такая ерунда здоровье сохраняет.
   • 26.07.2016 dona
   • Первые 2 попытки я и оставляла кастрюлю просто на столе на кухне… и ничего- чай и не собирался ни теплым становиться ,ни запах менять- я же от любопытства заглядывала под ткань- ну как там тот чай ? А никак- как стояла темно-зеленая масса ,пахнущая травой ,так и продолжала стоять — и через 2 часа и через 3-5-8 часов ничего не менялось ! Потом пробовала температуры «добавить» — результат тот- же ! В общем ,в » чаевода» я наигралась, и больше время тратить не буду ! И рада за вас, что все получается ! Удачи вам и приятного чаепития !
   • 26.07.2016 Гость (Татьяна. Беларусь.)
   • Ну да, всё получается. У всех вроде получается, редко кто жалуется, как вы. Может вы кипрей с чем-то перепутали? Такое тоже бывает.
   • В любом случае, надо было высушить и попробовать заварить. Хотя, если запах вам не нравится, наверное и высушенный бы не понравился.
   • Зелёный чай-то любите? Если травяные чаи — это не про вас, то кипрей может и не понравиться, конечно. А если травы любите — то кипрей можно просто собирать и листья сушить, он и так тоже вкусный, хотя это не чай в привычном понимании.
   • 26.07.2016 dona
   • Татьяна абсолютно правильно пишет. Не хватает температуры в доме и чай не ферментируется.
   • 30.07.2016 Гость
   • Выброшено на помойку очень много «типа чая» по причине плесени, травы никчемной, силоса…
   • 30.07.2016 Гость
   • Ферментируется — если большая кастрюля, руку попробуйте внутрь чая засунуть — там горячо. В этом году, когда собирали, на улице было около 23, дома, соответственно, тоже, хороший чай получился.
   • Если совсем холодно — перетрите, оставьте часа на 2-3, а потом сразу сушить. Плесень — это если сутками держать и сушить «на воздухе» — с такой сушкой ферментированный чай скорее всего заплесневеет, особенно мясорубочный.
   • 30.07.2016 dona
   • Делаю 3 год подряд, аромат появляется когда
   • 30.07.2016 Гость
   • пытаюсь готовить 3 год этот чай, Не получается фруктового запаха после заваривания и все тут, вяжет пахнет травой с небольшим оттенком сена)) а делаю всегда по многу около 3 литров. Приходиться пить и внушать себе что полезно .!) подскажите имеет ли такой чай полезные свойства ? и еще делал в духовке при 90 градусах он чуть потемнее, но появляется пленка после заваривания (этого не должно быть или как?) Кстати собираю по технологии , в начале июля верхние листочки потом лежат в тени около 8 часов ( вот там он пахнет яблоками) следущая стадия мясорубка и 5литровая кастрюля и на сутки на балкон где температура около 30градусов + укутываю одеялом а потом на на бумажку и сушу около 2 дней. P.S Дал деду 80 летнему попробовать говорит мне … такого чая я не хочу,))
   • 31.07.2016 Гость (владимир)
   • Чай получается со вкусом травы немного вяжет ,можно ли пить такой чай есть ли польза от такого чая???
   • 31. 07.2016 Гость
   • Пить можно, и польза есть, но лучше вам от мясорубки отказаться, вручную листочки между руками протирать (это быстро), и ферментировать не сутки, а часа 2-3, и потом — сушка. Можно даже не подвяливать перед этим.
   • Сушить лучше всего в сушке! Ветродуйная обычная отлично подходит (такого типа — my-shop.ru/shop/products/2189867.html ), там температура до 70 градусов — это ниже, чем в духовке. На воздухе сушёный не совсем то получается.
   • Если так делать или просто листья сушить, то чай у нас обычно получается без плёночки. С плёночкой — если долго ферментировать.
   • 31.07.2016 dona
   • Спасибо большое!!! В 2017 попробую
   • 01.08.2016 Гость
   • Добрый день всем. Советы просто шикарные. А мне говорили ферментировать 3дня под гнетом. Делала впервые в этом году. Пока сушила, в духовке запах стоял вкусный. Но по моему просто зажарила его. Он стал черным и потерял всякий вкус. Но при заваривании по вкусу как обычный чай.
   • 08.08.2016 Гость (ольга)
   • 3 дня под гнётом — так я ни разу не пробовала. Не скис он за это время?
   • 08.08.2016 dona
   • А я если мало получается кипрея то ферментирую в пакете туго завязав.
   • 08.08.2016 Гость (Людмила)
   • Чай бывает разный и по вкусу и по запаху. Чаще пахнет сушеным черносливом и только один раз был цветочный запах. Я бы хотела что бы почаще такой был. А от чего это зависит я не знаю!
   • 08.08.2016 Гость (Людмила)
   • Добрый день! Советы отличные! Читала много про ферментацию садовых и диких растений на разных сайтах и в этом году решила этим заняться. Садовые растения ( яблоня, груша, вишня малина и т. д. при перекручивании через мясорубку дают отличный вкус при заваривании как в в моно чаях так и в различных миксах (когда ферментирую 3 и более растений в одном чае, например, деревенский чай) Но в мясорубочном кипрее как и многие здесь на форуме не могу уловить в готовом чае этой цветочно- медово- фруктовости. Хотя она была при ферментации, а при сушке уже не было. И вот я решила сделать по новому: заморозила хорошо завяленный лист (собирала уже в августе-немного грубоват) Вынула из морозилки и поломала его еще совсем мерзлым прямо в этом пакете, потом он согрелся до комнатной температуры и я его хорошо вымесила ( как тесто). Потом под гнет и ферментация 8-9 часов при 27 градусах ( дома жарко). Когда сушила пахло сухофруктами. Теперь на сухой ферментации в стекл. банке под капроновой крышкой. Пока пробовать не буду, подожду месяц. Рецепт вычитала здесь. Еще хочу попробовать мясорубить уже после ферментации ( тоже рекомендации отсюда). Но его все равно придется вымешивать для ферментации, так что процесс все равно трудоемкий. Но мясорубочный удобнее хранить (мало места занимает) Кому не нравится вкус и запах после мясорубки попробуйте ручной и экспериментируйте с заморозкой, садовые чаи я делаю только после заморозки, даже можно сделать несколько заморозок -затем оттаек. Так лучше разрушаются вакуоли, садовые растения суховаты и грубоваты. Попробуйте сделать чай Деревенский (в различных миксах растений- он вас удивит!) Всем приятного и удачного чаеделанья!
   • 08. 08.2016 Гость (Вика)
   • С заморозкой очень здорово, у нас просто подвал только, давно без холодильника живём, так что по этому рецепту попробовать не получается.(
   • 08.08.2016 dona
   • Попробовал приготовить по Вашему рецепту, все отлично получилось. С добром николаевск на Амуре
   • 11.09.2016 Гость (Александр Засорин)
   • Уважаемые! Если вы хотите употреблять действительно вкусный и полезный иван-чай — заказывайте его на сайте:
   • иван-чай.su
   • Данный чай собран на Алтае, в районе Салаирского кряжа.
   • Это промышленное производство, воссоздано и усовершенствованно на основе старинных рецептов староверов. Лучшего не найдете ☺ Проверено. ☺
   • Для справки — ферментация в переводе с греческого — разложение.
   • Процесс ферментации безусловно может носить как бродильный характер, так и гнилостный. Но для получения иван-чая нужна работа не гнилостной или дрожжевой микрофлоры, а молочнокислых бактерий.
   • 16.09.2016 Гость (Константин)
   • Спасибо за уточнение.
   • 16.09.2016 dona
   • Забавно читать перепалки по поводу ферментации. Чего вы к кастрюле то привязались? Она металлическая, то есть теплопроводная. Стекло тоже хорошо тепло проводит. Если окружающая температура не высокая, то какого нагрева вы ждёте? Сделайте в пластиковом тазу. А вообще я делаю иван чай с 1995 года. Если интересно, прошу ко мне на сайт ivantea-ekb.ru/
   • 31.10.2016 Гость (Андрей Иванович)
   • Заготавливаю иван-чай для своих нужд уже лет пять (новосибирский пригород),нравится вкус, сон отличный. Каждый год вкус почему-то различается.. Скрученный на мясорубке через 3-4 часа после сбора выдерживаю двое суток в сдавленном состоянии.. Разогревается, сильный аромат.. Сушу в тени, на лоджии, разминая комочки обычно-двое суток.. неразобранные комочки могут заплесневеть, думаю, что обжарка убивает многие полезности чая.. Заметил, что в дождливые года влажность листа влияет на вкус.. Еще пробую менять время сбора-начало (или конец цветения) цветения. . Благодарю за интересные подробности, попробую листы смородины и др.. Всем здравия!
   • 02.11.2016 Гость (Влад)
8. 1
9. 2
10. 3
11. 4
12. 5
13. 6
14. 7

Пользительное №11-2 Иван чай (Часть №2-практика)

PS…прошло ровно три года с момента этой публикации, и вот опять подходит сезон заготовки иван-чая, может кто и сподобиться, главное не слушать «ревизионистов»))), в технологии приготвления чая мне равных точно нет)))
В конце дополню технологией ферментации, вроде ее приводил, но не нашел…

Я уже рассказывал о  иван-чае http://2012sillybilly.livejournal.com/85675.html , а теперь пришло время поделиться и результатом его заготовления….
На фото вверху собранные веточки иван-чая.  Собирал его 20 июля на огромном поле полностью заросшим эти растением, высота чая более 2..2метра. Собирать надо только верхние свежие веточки на которых не образовались стручки, срываем «половину на половину» цветы и  листочки.
Собрав на поле большой пакет  разложил иван-чай на столе и чуть провялил (2…3 часа). Затем протягивая зажатой ладонью по стеблю,  снял листочки и цветы, а стебли выбросил. Далее руками сформировал что-то наподобие колбасок (длинной 12..15см, 3…4 диаметром) и сжимал пока зелень не стала выделять влагу. Полученную массу плотно утрамбовал в  керамический горшочек, прикрыл керамической крышкой и замотал полотенцем. Трое суток горшочек стоял в комнате при температуре 25гр. Раз в день я открывал крышку и принюхивался. Первый день пахло сеном, на второй пошел цветочный запах, на третий день запах перестал усиливаться. Тогда выложив смесь из горшка (а он самопроизвольно нагрелся до 30..35гр), я увидел, что внутри горшка (где темп.выше) смесь потемнела, а по периметру сохранила естественный оттенок.
Думаю было бы нужно более сильно намять смесь (или прокатать ее скалкой) и тщательно укрыть одеялом, тогда бы чай «созрел» (процесс ферментации) более равномерно по всему обьему керамического горшка.
Теперь смесь нужно подсушить, для чего поместил ее в инфра-красную сауну (60гр), где этим вечером она и сохнет…
Такой способ сушки «изобрел» уж сам, сушить в духовке более опасно-может и подгореть-пересохнуть, да и невысокая темп. в 60 гр должна сохранить полезные свойства иван-чая…

А у вас еще есть денек-другой пока иван-чай не отцвел, выехать на природу и его собрать…
Кстати,  часть свеже-собранной смеси я залил «гаваной-клабом» (1литр), через месяц солью настой, это превосходное средство от моче-половых заболеваний. Осенью же (сент.-октябрь) обязательно вырву несколько корешков иван-чая, мелко настругаю и сделаю настойку. Прошлой осенью такая настойка меня вылечила от заболевания почек (заработал от переохлаждения плавая в «январской» воде)…
**************************************************************************************************************
Чай полностью высох в сауне при температуре 60..63гр в течении 8 часов, в доме стоял замечательный цветочный запах. …
Теперь боюсь его и заваривать…. вдруг не получилось-процесс ферментации был не равномерен по обьему…

…вот заварил впервые в жизни иван-чай… положил щепотку в специальное округлое ситечко, заварил…добавил гречичного меда…
Получился напиток с тонким вкусом, чем-то напоминающий зеленый или жасминовый… иван-чай лучше заваривать подольше (30мин), а мед добавлять попозже, когда температура упадет ниже 60гр, в кипятке мед вырабатывает канцерогены…
Уже говорил, что этот чай можно заваривать многократно…. вот сижу и третью кружку допиваю…

Напомню,что иван-чаем на Руси лечили 90% всех заболеваний того времени… поднимает иммунитет, является природным антиоксидантом, те кто пил иван-чай не имел проблем с моче-половой системой и половым бессилием)))))…

PS… Храним готовый и высушенный иван-чай в стеклянных герметичных банках 3 года…
Жалею, что собрал этой чудесного растения не так и много… Кто не успел его заготовить, то не беда, в сентябре-октябре соберите корни иван-чая и сделайте настойку, как ее приготовить смотрите тут http://2012sillybilly. livejournal.com/82328.html , сам однозначно подтверждаю ее сильнейшее действие…
+++++++++++++++++++
АВГУСТ 2017
PSS…технологию ферментации чая можно упростить и одновременно повысить качество.
Собираю чай без последующей сортировки(см.выше), срываю цветки рукой движением вверх обхватив стебель, следующим движением срываю листочки зажав стебель, но уже движением вниз.
После небольшой просушки собранного сырья(2..3 часа в сухом месте или на солнце). Укладываем его в полиэтиленовые пакеты(тонкие, 2…3литр, выдают на кассах универсамов), каждый пакет завязываем узлом и кладем в другой, всего 5…6 слоев.
Пакеты по 5…6 штук кладем в стиральную машинку, включаем отжим. У меня машина «сименс»(1600 обор.) и отжим идет около 1.5 часа, если у вас быстрее-надо повторить.
Вынимаем пакеты, один надрываем, внутри виднеется равномерная очень сырая масса, раздается цветоный запах, а температура уже самопроизвольно достигла 40..45С гр- это запустился процесс ферментации. Замечу, что цветки  дикорастущего иван-чая почти не пахнут.
Оборачиваем все пакеты пуховым одеялом и еще чем-нибудь укрываем сверху. В пакетах идет ферментация (что-то вроде брожения  в силосной яме после бульдозера), они друг друга подогревают.
Ровно через сутки я вынимаю пакеты, разрываю и ощущаю сильнейшый цветочный запах. Ранее процесс контролировал каждые 2..3 часа(нюхал), в моем случае ферментация (цветоный запах) достигает макс.запаха через 24 часа.
Если процесс ферментации пропустить на выходе будет просто сухая трава с запахом сена  и без полезных свойств.
Осталось чай высушить, это делаю в ик-сауне (60…65гр С), хотя вероятно лучше разложить на хорошо продуваемом чердаке или просто на солнышке…
Сушим до полного высыхания. В домашних условиях отлично подойдет сушилка для фруктов («этажерка», снизу фен), но много ей не высушить.
Если сушить при более высоких температурах(духовка и пр.), чай может потемнеть- такой в основном и продается, пить его (особенно «гранулированный» ) невозможно. ..
Хряню в стеклянных банках с крышкой, странно- вкус и запах усиливается со временем, через 6…12 месяцев становиться совсем восхитительным..

…нужно понимать, что чем дольше оставляем на ферментацию, тем изменяем цвет и вкус чая=
— 1 сутки(как я), чай получается похожий по цвету и вкусу на  «зеленый, светлый «хаки»…..
— 2..5 суток, чай станет  напоминать «черный»,  мне кажется он менее полезный, хотя «ХЗ», с другой стороны его нужно меньше для заварки-экономнее))))…
И многое зависит от качества начального этапа («сдавливания массы»), так если оставить ее на режиме отжима на два цикла (около 2.5ч), то на выходе листва будет значительно сырее, темнее и горячее (+60..65гр С), и тогда после 24 часов ферментации получиться более темная масса.
Вот сделаю по разным вариантам, и сравню какая технология приводит к более интересному результату….

В конечный продукт можно  добавлять разные ингридиенты=
— высушив бутончики иван-чая(без ферментации для сохранения цвета, см. фото выше), изменяем цвет продукта- в массе зеленых чаинок появляется фиолетовые вкрапления, они улучшают вид.
— так же я добавляю в чай сухие цветки мать и мачехи или сушеный шиповник, бруснику, клюкву и пр. хотя многим нравится именно чистый вкус иван-чая… думаю и тонкие сушеные яблочные дольки придадут аромата, в этом году у меня яблок будет не в проворот)))
—  а так, полно разных вариантов что добавить в чай…  главное-его заваривая вприкус возьмите гречичный мед..

PSS… а вот одно из последних интервью талантливого чела, таких у нас уже не будет  https://www.onlinetv.ru/video/2344/
Перед смертью на вопрос что же делать обычному человеку он ответил- если есть возможность, то уехать из страны, а если такой возможности нет- надо терпеть (и заготавливать чай))))…. но никаких перспектив для современной России он не видел, в принципе все что я говорил тут ранее полностью совпадает с его точкой зрения…

Что делать, если любимый чай стал отдавать неприятным запахом TEA.

RU

Дорогой и еще вчера самый любимый чай выдохся и перестал быть ароматным? Во вкусе появились какие-то посторонние нотки? Или, что еще хуже, в пачке завелась плесень, и весь запас пришлось выкинуть?

Давайте вместе с экспертом-титестером Андреем Скиданом разберем типичные ошибки при хранении чая и заодно проведем ревизию собственной чайной полки.

Ошибка № 1. Повышенная влажность

Самый главный враг чая – повышенная влажность. Сухие листочки очень гигроскопичны, то есть хорошо впитывают влагу, причем черный чай – сильнее всего. Допустимая влажность листьев черного чая составляет 7%, зеленого – 5%. Если чай «набрал» 8% влаги, вкус начинает портиться, появляются затхлые нотки. В случае если количество влаги в листе превышает 10–11%, чай начинает захватывать плесень.

Что делать?

1. Завести дома гигрометр и следить за тем, чтобы влажность воздуха (а не чайного листа) в помещении составляла 30–40%, но не больше.
2. Покупать чай небольшими партиями, чтобы успеть выпить его до того момента, когда влажность листа станет критической (если нет возможности контролировать влажность воздуха в помещении).

Ошибка № 2. Слишком высокая температура и прямые солнечные лучи

Идеальная температура хранения чая составляет 2–10 градусов тепла. Но поскольку у большинства из нас нет возможности выделить отдельное помещение исключительно для хранения чая, то желательно, чтобы температура воздуха не превышала +20 ⁰С.

Довольно часто можно встретить совет хранить белый и зеленый чай в холодильнике, но делать это можно, только если они находятся в нераспакованных вакуумных пакетах. В противном случае чай впитает в себя все посторонние запахи еды.

Элитные сорта хранят в морозилке (но это большая редкость). Конечно же, их необходимо герметично упаковать, а рядом не должно быть ничего сильно пахнущего.

Дневной свет, особенно прямой, для чая является катализатором всех химических процессов. Он ускоряет окисление, что, в свою очередь, приводит к тому, что чай теряет полезные свойства и вкус.

Что делать? Хранить чай в закрытом темном месте (отдельная полка в шкафу), куда не проникают лучи солнца.

Ошибка № 3. Неправильная тара

Самые главные параметры выбора тары для чая – непрозрачный материал для защиты от солнечного света и наличие крышки, чтобы защитить листья от воздействия кислорода. Также стоит обратить внимание и на материал коробки или пакета.

Что делать? Если чай хранится в бумажном пакете, следите, чтобы у него был второй внутренний слой из пластика или фольги, так как обычная бумага пропускает запахи. Идеальный выбор – жестяная коробка или керамическая банка с плотной крышкой.

Ошибка № 4. Негерметичная упаковка

Чай боится кислорода. В нем содержится огромное количество веществ-полифенолов (до 35–40%) – это и знаменитые своей пользой катехины, и дубильные вещества (танины), и антиоксиданты. Полифенолы быстро окисляются, меняя свою структуру, и чай, помимо вкуса и аромата, теряет еще и полезные свойства.

Подробнее о полезных свойствах зеленого чая читайте в нашей статье, а о том, чем полезен простой черный чай, мы писали здесь.

Ошибка № 5. «Соседи» с ярким запахом

Посмотрите на полку с чаем: нет ли у ваших коробок и пакетов с улунами и пуэрами «соседей» вроде кофе, какао и в особенности специй с выраженным сильным ароматом? Часто мы ставим все эти продукты рядом, мысленно определяя их в категорию «напитки», но делать так эксперты не рекомендуют: чай прекрасно вбирает посторонние запахи.

Если выделить целый ящик исключительно для чая не получается, то постарайтесь хранить все по правилам – в непрозрачной герметичной таре. А специи все-таки лучше переложить в другое место.

А можно ли так сильно не заморачиваться?

Можно. Если вы покупаете недорогой черный чай (Индия, Кения или Цейлон) маленькими порциями по 50–100 грамм, то около месяца он может храниться при комнатной температуре, почти не теряя своих свойств. Но зеленый и белый чаи, улуны и пуэры, а также индийский дарджилинг требуют более заботливого отношения.

С дорогими сортами рекомендуем все-таки «заморочиться». Эфиромасличный комплекс, который содержится в чае, имеет свойство окисляться, поэтому советами про герметичную упаковку и температуру точно лучше не пренебрегать.

Мы послушали эксперта, заглянули на свою кухню и поняли, что многое делали не так. А есть ли у вас свои секреты правильного хранения чая? Добавляйте их в комментарии, чтобы сделать статью максимально полезной для других читателей.

Колесо года. Август. Иван-чай — Natasha Fisher — LiveJournal

Давно обещала рассказать, как мы делаем иванчайный чай. В верном направлении нас «послала» Наташа drugaya9, давшая главные ссылки (передаю по наследству: просто иван-чай и пушистый чай). Иван-чай все по старой памяти зовут кипреем, и чай, соответственно, кипрейным. На самом деле иван-чай и кипрей – это разные растения, у них только род общий. Издали отличий можно и не заметить, а если рассматривать подробно, сразу понимаешь, что не так уж они и похожи.

Для чая используются листья, цветки и коробочки (такие длинные стручки на макушке у растения). В коробочках пух. Для чая пушистого. Когда ехать за иван-чаем? Да как зацвёл, так и можно уже.

А когда иван-чай стал выглядеть вот так, то бишь пух полез наружу, то — поздняк метаться, прощайтесь с чаем до следующего лета.

Вот мы привезли целый рюкзак иванчайных листьев и цветков. На картинке вы также можете рассмотреть рабочий угол домика музыкантов и художников, с гитарою, этюдником, махровой советской стенкой и даже моими, на данный момент почившими в бозе, наушниками.

Теперь листьям нужно немножко отдохнуть и слегка подвялиться. В тенёчке и НЕ на улице, а то высохнут. До какой степени вялить? До тех пор, пока при сминании в руке, лист перестанет быть хрустким. Не в тонусе, в общем. Пока листья вялятся, время от времени их стоит ворошить, чтобы процесс проходил равномерно.

Дальше, кто как делает. Можно, так сказать, по-древнерусски, ручками брать немножко листьев и скручивать их в ладонях в этакие колбаски. Только их потом придётся резать. Мы поступаем проще: берём взаймы у любимой соседки мясорубку. Ей не пользуются. Возможно, в своей жизни эта мясорубка только и видала, что наш иван-чай. Вид у неё, по крайней мере, весьма презентабельный.

И начинаем делать фарш из наших листьев. В это время по дому расползается запах щавеля. Чистый, зелёный запах. Но щавеля. Прямо во рту кисло становится.

После того, как чай прокручен, накрываем посудину с ним чистой тряпочкой или марлей, и оставляем в покое. В идеале, нужно, чтобы температура была выше средней. Таким образом, начинается у нас процесс ферментации. Длится он порядочное количество часов. Мы ферментируем часов 8, можно меньше, можно больше. Как понять, что всё идёт по плану? В какой-то момент зелёный запах щавеля сменится сладким фруктовым ароматом. Это, в некотором роде, чудо. По крайней мере, мозг всегда удивляется :)))

Спустя восемь часов, мы раскладываем наш зелёный фарш на противень, застеленный бумагой, и отправляем в духовку.

На сколько? До полного высыхания. А температура? Градусиков 100, не больше. Конечно же, нужно время от времени перемешивать. Чай поменяет цвет, и станет похожим на привычный чай. Слегка. Фруктовый запах останется.

Чай с противня мы высыпаем в ткань, чтобы он остыл, только тогда станет понятно, а высушился ли он на самом деле. Если почувствуете, что нет, можно положить в мешочек и подвесить, чтобы дошёл до кондиции.

Заваривается, как обычный чай. И цвет имеет такой же. Но не содержит кофеина, танина и что там ещё есть в обычном чае и кофе? Если хотите жизнь без кофеина – то обычный чай не покатит, только травяные.

Иван-чай, как чай, продаётся в магазинах (за бешеные, надо сказать, деньги), и, как правило, сильно пересушен. У нас многие други стали делать чай сами. Экспериментируют с разными способами, собираются на чайные дегустации. Это не сложно, делать свой чай, попробуйте!

как правильно собрать и приготовить чай на Supersadovnik.ru

Горячий напиток, приготовленный из листьев иван-чая не уступает по вкусу и свойствам китайскому листовому чаю. Старинный и знаменитый рецепт чая по легендам пришел из села Копорье, откуда его поставляли по всей России.

У иван-чая два научных названия: кипрей узколистный (Epilobium angustifolium) и хамерион узколистный — (Chamerion angustifolium). Это широко распространенное многолетнее травянистое растение цветет в июне — июле. Встречается почти на всей территории России, часто образуя многокилометровые заросли. Собрать и заготовить листья и цветки несложно, зато потом можно будет долго наслаждаться приятным и полезным напитком. Называют чай из листьев иван-чая по-разному: копорский чай, кипрейный чай, иван-чай.

Как вырастить иван-чай на участке

Ресурсы иван-чая в нашей стране огромны, поэтому заготовка его не предоставляет большого труда. Однако если кому-то захочется вырастить его на приусадебном участке, то сделать это несложно. Располагают иван-чай на освещенных местах, размножать лучше вегетативно — отрезками корневищ, которые сажают на глубину 5-8 см. Семена очень мелкие и их очень трудно высевать из-за пушистых хохолков. Их высевают под зиму поверхностно. Всходы появляются весной. Они очень мелкие и в начальный период медленно растут. Уход несложен: прополки, рыхление, дополнительный полив молодых растений в засуху.

Сбор и заготовка иван-чая

Для приготовления настоев собирают и листья, и соцветия. Листья собирают в июне — июле, до образования семян,  ошмыгивая  стебель сверху вниз. Соцветия срезают, когда в нижней части начинают распускаться цветки, а верхняя ещё в бутонах. Если срезать соцветие,  когда нижние цветки отцвели, то при сушке образовавшиеся плоды раскрываются, и из них вылетает множество семян с пухом, что портит сырье.

Листья и цветки иван-чая нужно собирать сухими. Рано утром нельзя – на них роса. В жару тоже – они сгорят в корзине, пока несете домой. Так что заготавливать сырье лучше либо перед обедом, либо ближе к вечеру.

На фото: сбор листьев иван-чая

Выход готового продукта по сравнению с собранным «урожаем» примерно 1:4, поэтому листьев понадобится много. Чтобы сырье было экологически безопасным, лучше осмотрительно выбрать заросли иван-чая подальше от дороги. 

Кстати,  специалисты по сбору растений утверждают, что в одиночку можно собрать 35 кг листьев за день. Но мы на рекорды идти не советуем — такое количество тяжело обработать, да и запасной спины у вас нет. 

Копорский чай: ферментирование

Напиток из листьев иван-чая получается действительно очень вкусный, но просто так заварить листья не получится. Чтобы вышел чай, их нужно ферментировать. Есть 3 способа, как правильно ферментировать иван-чай.

Ферментацию можно удлинить, если поставить банки в прохладное место, – в этом случае у чая будет более тонкий вкус. 

Полезный совет: чтобы руки не окрасились соком, лучше надеть медицинские перчатки.

1. Ферментация иван-чая в банке

Собранные листья и цветки слегка подвялить в тени, чтобы они размягчились и легче выделяли сок. Затем тщательно размять руками, прокатывая между ладонями, после чего туго набить ими 3-литровую банку, закрыть тканью и поставить в темное место с комнатной температурой на 2–3 дня – за это время сырье пройдет ферментацию.

На фото: подговка листьев иван-чая к ферментации

2. Ферментация иван-чая в льняной ткани

На влажную льняную ткань разложить листья слоем до 3 см, свернуть в рулет как можно плотнее. В ладонях помещается примерно по 15-20 листьев. Ткань должна быть влажной обязательно – в сухую впитается часть сока из листьев и чай будет менее ароматным.

Рулет из ткани с листьями перевязать веревкой или стянуть канцелярскими резинками. Тщательно размять руками, сгибая и разгибая скрутку в разные стороны в течение 20–30 минут. Затем оставить рулет в покое на 2–3 часа. Периодически проверяйте ткань рукой: как только она начнет заметно нагреваться, рулон надо развернуть. У вас должна получиться трава с приятным запахом забродившего грушевого компота.

На фото: ферментированные листья иван-чая

Дальше зеленую массу нужно переложить в банки, набивая как можно плотнее. Банки закрыть влажной тканью и поставить минимум на 36 часов в темное место с комнатной температурой.

3. Ферментирование иван-чая под гнетом в собственном соку

Верхушки побегов и листья поделить примерно поровну. Из первой части при помощи пресса выдавить сок – его получается немного, но вполне достаточно для ферментации.

Вторую половину листьев сложить в кастрюлю из металлокерамики, залить соком. Сверху – деревянный кружок, на него – гнет, примерно 20 кг. Можно использовать большой камень или гирю, но важно положить гнет в полиэтиленовый пакет, чтобы не было контакта с рассолом. Кастрюлю оставить в темном месте с комнатной температурой на 3 дня.

На фото: засушенные листья и цветки иван-чая тоже можно заваривать, но это не будет знаменитый чайный напиток

Копорский чай: брожение и сушка

 Секрет приготовления настоящего чая — в последующем брожении и правильной сушке сушке сырья.

Для всех рецептов листовую массу после ферментации перед брожением желательно нашинковать. Кто-то любит более крупные чаинки и рубит покрупнее, кто-то помельче.

На фото: подготовка ферментированных листьев иван-чая к брожению

Процедура брожения зависит от того, какого цвета чай вы хотите получить. Чем темнее нужен чай, тем дольше придется ждать. Для получения зеленого чая достаточно 10-12 часов, для черного — 2-3 дней. Прогревание кастрюли на жарком солнце ускорит этот процесс. Характерный запах брожения пропадает примерно на второй день. Периодически проверяйте и перемешивайте (встряхивайте) листья, чтобы они не начали покрываться белой плесенью. Сигнал к окончанию процесса — потемнение и равномерное побурение листовой массы.

Массу листьев равномерно раскладывают тонким слоем на противень и ставят сушить. Для получения зеленого чая в проветриваемом помещении (например, на чердаке), пока листья не просохнут до ломкости. Для получения черного чая ферментированную и сброженную массу выложить нетолстым слоем на противень и сушить в духовке при температуре 95–110 °С 1,5–2 часа. Дверка духовки должна быть слегка приоткрыта. Следите, чтобы листья не начали подгорать — после ферментации они влажные и легко прилипают ко дну.

Время от времени массу надо перемешивать, а чтобы чай не пережарился, в духовку полезно положить кирпич из красной глины. Приготовленный чай оставьте «подышать» на один день.

На фото: стадии приготовления иван-чая

Готовый чай кладут в стеклянную банку с герметичной крышкой. Ее желательно не открывать в течение месяца, чтобы не испарился приятный аромат, и чай «дозрел».

Из 4 кг свежих листьев получается около 1 кг чая. В стеклянную банку объемом 850 мл помещается примерно 200 г копорского чая.

Хранить высушенный чай нужно под крышкой, в стеклянной таре, в темном месте.

Срок хранения не менее 3 лет. И чем дольше чай хранится, тем насыщеннее его вкус – в процессе происходит дополнительная сухая
ферментация.

Чайник для заварки может быть стеклянный, фарфоровый, из металлокерамики. Если много гостей, можно заварить его в самоваре. Заварки добавляют из расчета 2 ст. л. на 1 л кипятка.

Настаиваться чай должен минимум 40 минут. Чем дольше – тем насыщеннее вкус. Максимальное время заварки – 6 часов, после чего иван-чай начинает окисляться и теряет вкус и цвет. Можно повторно долить кипяток в заварочный чайник, но только один раз.

Водой его не разбавляют. Пить можно горячим и холодным. Если надумаете подогреть, не допускайте закипания – моментально пропадет аромат.

Сухой иван-чай должен быть однородным по цвету. Пахнуть он должен грушево-яблочным компотом из сухофруктов. Если у заварки прелый запах испорченного сена, вкусного чая не получится.

Листья иван-чая обладают сильным противовоспалительным действием благодаря наличию дубильных веществ и слизей.

Листья содержат 10-20 % дубильных веществ, углеводы (до 15 % слизи, пектин), до 1,9 % тритерпеноидов (олеаноловую, урсоловую кислоты и др.), много витамина С (до 380 мг%), фенолкарбоновые кислоты (кофейную, h-кумаровую), флавоноиды (сексагуларетин, кемпферол, кверцетин, мирицетин и др.). В цветках имеются антоцианы, витамин С, дубильные вещества. В корневищах найдены до 25 % углеводов (крахмал, слизи, сахара), до 20 % дубильных веществ, фенолкарбоновые кислоты, флавоноиды и жирное масло.

Водный настой тибетские врачи рекомендуют принимают внутрь от головной боли и бессонницы. В русской народной медицине настоем иван-чая лечат нарушение обмена веществ, используют в виде примочек, обмываний при ранах и язвах; молодые стебли и листья употребляют в пищу в вареном виде как овощи.

При дисбактериозе вам поможет простой настой иван-чая. Взять 1 ст. л. измельченных листьев иван-чая узколистного, залить 1 стаканом кипятка, настоять в термосе 8–10 часов, процедить. Принимать по ½ стакана 4 раза в день во время еды.

Иногда советуют использовать корневища кипрея узколистного вместо хлеба, но лучше воздержаться от таких экспериментов — в них содержится очень много дубильных веществ, поэтому вкус будет сильновяжущим и горьковатым.

Как правильно сушить иван-чай?

Иван-чай в домашних условиях делают многие и очень частый вопрос, который возникает » Как сушить иван-чай?»

И мне всегда хочется ответить «Смотря, что вы хотите получить.»)))

Многие крупные производства для ускорения технологических процессов чай жарят при температуре выше 100 градусов, это не лучшим образом сказывается на полезных свойствах иван-чая. Жареный чай отличается своим черным цвет и неприятным ароматом, в некоторых случаях он пахнет угольками и при заваривании дает очень темный цвет. Полезные витамины и микроэлементы убиваются высокими температурами, поэтому, если вы хотите получить полезный чай, не используйте температуру выше 40 градусов.

На моей чайной мастерской построены специальные сушки, в которых поддерживается температура не выше 30 градусов, иван-чай при такой температуре сохнет более суток. Но этот щадящий режим обеспечивает сохранность всех полезных свойств иван-чая.

Во избежание появления плесени, необходимо разложить чай на поверхность толщиной не более 2-3 см.

Если вы сушите чай в домашних условиях, вам потребуется или специальная электрическая сушка или духовой шкаф. Стоит предупредить, что чай при сушке очень сильно пахнет, поэтому , если вы сушите в квартире, стоит предусмотреть проветривание.

Если вы находитесь на даче, то вариант с чердаком вполне уместен,но он должен проветриваться и температура должна быть не ниже 20-25 градусов. На чердаках велика вероятность появления плесени из-за недостатка тепла. Но и здесь есть маленький секрет- не ферментируйте чай более 3-4 часов, это поможет избежать появление плесени и кислого вкуса при заваривании. Трава иван-чай -одна из немногих, которая при наличии большого количества влаги хорошо сохнет и дает приятный чайный вкус и аромат. Сушить иван-чай правильно можно научиться пользуясь этими не сложными советами)))

Если вы хотите купить наш чай, то заходите в наш католог, там вы найдете более 20 видов чая.

Как правильно сушить и заваривать цветы иван-чая читайте в этой статье

Легко ли жить в деревне -читайте здесь ))))

Почему стоит пить иван-чай?

«Иван-чай» (также известный как «Иван Чай», «Чай из ивовых трав и чай из кипрея») — традиционный русский оздоровительный чай из ферментированных трав. Чай обладает уникальным, экзотическим и невероятно приятным вкусом и безопасно используется в течение сотен лет,

Иван-чай необычайно богат минералами и витаминами, что делает его намного лучше большинства других травяных чаев. Он не содержит кофеина и, в отличие от обычного черного, зеленого или белого чая, не содержит таурина, пурина, щавелевой или мочевой кислот.

Иван-чай содержит 16 аминокислот и значительное количество макроэлементов, таких как калий, натрий, кальций и фосфор. Он богат витамином B и содержит больше витамина C, чем лимон. Он также известен своими противовоспалительными свойствами, поэтому рекомендуется людям с гастритом, колитом, язвой желудка и метеоризмом. Биофлавоноиды в чае повышают активность антиоксидантных ферментов в тонком кишечнике, печени, легких и тонком кишечнике, что делает чай эффективным естественным детоксикантом.Концентрированный настой иван-чая избавляет от пищевых или алкогольных отравлений.

Чашка свежего иван-чая без кофеина.

Польза иван-чая для здоровья:

• Поддерживает здоровье пищеварительной системы
• Повышает иммунную систему
• Повышает умственную концентрацию
• Повышает уровень энергии
• Выводит токсины из организма
• Снимает воспаление
• Поддерживает здоровье мочевыводящей системы
• Стимулирует производство новых клеток крови
• Поддерживает здоровье почек
• Нормализует артериальное давление
• Снимает мигрень и головную боль напряжения
• Способствует расслаблению и снижает напряжение и стресс
• Улучшает настроение
• Помогает при бессоннице
• Усиливает кровообращение

Кроме того, когда чай смешивают с различными другими травами, фруктами и ягодами, получаемые чаи содержат еще больше преимуществ для здоровья.

Тайга Чай (Иван-чай с брусникой)

-Сочный травяной запах с терпкими нотками ягод. Чай, наполненный иван-чаем, помогает уменьшить воспаление слизистой оболочки желудка, язвы, гастрит и колит можно вылечить, выпив его.

Иван-чай с черной смородиной

— Цветущие поля и спелые ягоды черной смородины, смешанные с восхитительными летними цветами. Иван-чай — известное в народной медицине легкое успокаивающее средство. Пьют иван-чай при заболеваниях простаты и мочевыводящих путей.Помимо витамина С, черная смородина содержит множество антиоксидантов и антоцианов, которые могут помочь укрепить вашу иммунную систему, успокоить боль в горле и облегчить симптомы гриппа.

Иван-чай с облепихой

— Травы в этой смеси были тщательно отобраны, чтобы обеспечить превосходный, запоминающийся вкус и замечательную пользу для здоровья. Помимо антибактериальных и противогрибковых свойств иван-чая, облепиха богата различными витаминами, минералами и полезными растительными соединениями.Он способствует здоровью сердца, отлично помогает при диабете.

Сибирский летний чай

-Каждая из трав в этой смеси была тщательно отобрана из-за ее пышного летнего вкуса в сочетании с некоторыми уникальными полезными свойствами. В смеси с иван-чаем, повышающим иммунитет, пустырник используется при стрессе и тревоге, а васильки полезны при запорах и задержке воды. Малина может защитить от диабета, рака, ожирения, артрита и оказывает антивозрастное действие.

Содержание кофеина: ноль

Салли цветет и чашка иван-чая

Как заварить иван-чай?

Этот чай восхитителен как горячий напиток, но он также удивительно хорош для чая со льдом!

1. Довести до кипения 3 стакана воды.
2. Добавьте 1 столовую ложку листьев иван-чая.
3. Дать настояться 5 минут.
4. Те же листья можно повторно использовать для приготовления 1-3 варок в течение трех дней.

Наслаждайтесь!

КУПИТЬ СЕЙЧАС!

Сказание об Иване Чайке

Пару лет назад попробовала уникальный латвийский травяной «чай».

Он назывался «Rosebay Willowherb». Образец был прислан мне ныне несуществующей компанией, и больше всего меня заинтриговал метод обработки. В то время как пурпурные цветы растения сушили обычным способом тизана, листья почти полностью окислялись — как черный чай.

Я помню, как я наслаждался этим немного, почти так же, как я любил другие восточноевропейские травы, подвергшиеся окислению. Настой был насыщенным, а вкус напомнил мне гибискус.. . если бы его превратили в вино. Цветочный, резкий и странно фруктовый. Однако, попробовав это, я больше не разбирался в этом. Хотя окисленные травы не были обычным явлением, они тоже не были чем-то новым. Сколько истории могло быть у этого?

Получается. . . много.

Перенесемся в лето 2019 года, на фестиваль чая в Портленде (Tea Fest PDX). В своих блужданиях от будки к киоску продавцов я встречал одну, которую посещал каждый раз, когда мог, — Astoria Tea Company. Они были «чайной рукой» предприятия по обжарке кофе, удачно названного Astoria Coffee Roasters.Я всегда обращал на них внимание из-за их склонности приносить странные вещи.

Я люблю странные вещи.

Тот год ничем не отличался, и с ними было что-то под названием «Иван Чай». Это имя слегка повлияло на меня, но я не знал почему. И только когда я сделал свой первый глоток, он вернулся ко мне. Rosebay Willowherb! За исключением той, которую они привезли из России, а не из Латвии, и в ней не было цветов; просто окисленные листья. Я почти поднял пакет с вкладными листами, но потом увидел.. . это . . .

Окисленные листья «Иван Чай» измельченные до степени «фаннингс» и спрессованные в форме пуэрового торта. Его даже назвали «Иван Чай Пуэр». Я, конечно, купил. Мне пришлось. Это был самых странных странных.

И в течение шести месяцев я вырезал этот маленький торт.

Из-за прессования железа в него было чрезвычайно трудно проникнуть. Даже мой нож для пуэра «Bing Slayer» с трудом отрывал от него куски.В конце концов, я придумал метод, который сработал — соскабливание осколков, как будто я точил меч о камень. Обычно я набирал достаточно материала, чтобы провести одно занятие по гонг-фу.

Тоже стоит своих усилий. Ликер получился темным, и, в отличие от латвийской версии, вкус был более мягким, более округлым в нотах косточковых фруктов. Почему-то он напомнил мне черный чай Дан Конг в виде хейчи. . . если это была укушенная ошибка. Сладкий, легкий, острый, травянистый, но также чередующийся между пуэровым мхом и землистостью.Сузить точные примечания дегустатора было рутиной.

В отличие от других чаев в моей свите, он держался недолго. К поздней осени я опустился до крошечного клина. Это напомнило мне, что мне нужно было узнать больше об этой странной траве из России. На вкладыше «Чайная компания Астория», прилагаемом к торту, упоминалось, что это был традиционный русский чай , восходящий к XII веку.

Мало того, это был «чай» Европы до появления Camellia sinensis. Конечно, это меня немного насмешило. Итак, я немного покопался. Другие блоги и сайты поставщиков подтверждают это. По их словам, в качестве напитка был выбран «Иван Чай». Еще одно возвышенное заявление? Судя по всему, русские первыми окислили травы для питья раньше китайцев. Что ж, от этого у меня просто закатились глаза.

Тогда я подумал об этом на секунду. В то время на горе Уи в провинции Фуцзянь, Китай, впервые появился черный чай Чжэнь Шань Сяо Чжун (современный Лапсанг Сушонг).Как они его разработали и почему до сих пор остается предметом фольклорных споров. Однако сроки совпали. Независимо от того, были ли китайцы или русские первыми, возможно, произошел обмен техникой, учитывая их близость.

Но что такое именно Иван Чай, и как он получил такое название? Хорошо . . . ремень, это круто.

Фото Айгарса Янсона

Основным растением, связанным с выращиванием Ивана Чай, является Chamaenerion angustifolium. Известен под несколькими другими именами.В США он известен как кипрей; в Великобритании — ивня обыкновенная. Долгое время считалось, что он является частью рода Epilobium, , но более поздние морфологические исследования определили его как представителя рода Chamaenerion . Чтобы еще больше запутать ситуацию, в этом роду насчитывается около четырнадцати (или около того) родственных видов, которые также используются для изготовления Иван Чай. Не говоря уже о том, что эти виды разбросаны по всему миру.

Вот фотография, сделанная другом одного из таких видов из Колорадо.

Фотография принадлежит Питеру Джонсу.

Представители рода Chamaenerion часто называют в научных кругах «колонизаторами». Это означает, что они цветут на участках земли и вокруг них, пострадавших от лесных пожаров или других экологических проблем. Показательный пример: в дополнительном чтении я немного узнал о том, что цветущий сорняк значил для россиян. В книге « По следам Путина: в поисках души империи » (Нина Крущева и Джеффри Тайлер) авторы рассказали об Иване Чайе:

«Согласно [Евгению Радченко], Иван — чай , или кипрей (пурпурные полевые цветы на длинном стебле, которые цветут в течение короткого лета в регионе) в память о жертвах Сталина, появляясь на полях после пожаров или бомб. — другими словами, после трагедии.”

Завод однозначно заслужил прозвище «кипрей».

Исторически село, связанное с выращиванием и выращиванием иван-чая, — это Копорье Ленинградской области. На самом деле, какое-то время титульный напиток часто назывался «Русский чай» или «Копорский чай». Чай — конечно, что означает «чай»; хотя по-русски это «чай» (транслитерируется как «чай»). Название «Иван Чай», вероятно, было придумано европейскими торговцами напитком. Почему? Кто знает? Может быть, потому, что Иван был таким распространенным русским именем.

До конца XIX века русские и сопредельные европейцы (предположительно) пили Иван Чай из кружек. Однако затем известность приобрела еще одна заметная трава. Ага, старый добрый Camellia sinensis. Россиянам особенно понравился черный чай из Шри-Ланки.

К 1910-м годам массовое производство травяного настоя практически прекратилось, за исключением традиционных регионов, из которых он был родом. Интерес не будет резко расти примерно до Второй мировой войны. Один из моих любимых анекдотов того времени касался Гитлера.Якобы Красная Армия создала в Копорье научный завод по массовому производству эликсиров Иван Чай для войск. Гитлер узнал об этом и приказал уничтожить объект.

Верно, Хилтер волновался, что русские разрабатывают суперсолдатскую сыворотку на травах.

Изображение принадлежит Disney. (Пожалуйста, не подавайте на меня в суд.)

Увы, немцам удалось разрушить город и все заводы, связанные с проектом.

Теперь я могу проверить это? .. . №

Большинство доступных в сети публикаций в лучшем случае являются предположениями, а в худшем — ужасно предвзятыми. Чтобы найти что-нибудь более существенное, мне пришлось бы (А) выучить русский язык и (Б) полистать русский Интернет.

Изображение принадлежит Disney. (Нет, серьезно, пожалуйста, не подавайте на меня в суд.)

Я в русский интернет не пойду.

Что еще меня бесило насчет некоторых сайтов продавцов, рекламирующих историческое значение напитка. . . был их упор на пользу для здоровья.Многие сайты утверждали, что напиток может вылечить все, от рака до беспокойства. Просмотрев десятки таких сайтов, я почувствовал, что чувак по имени Иван, одетый в спортивный костюм, поливает меня змеиным маслом.

Однако все эти раскопки заставили меня жаждать большего. Я доел свой сомнительный «пуэр» торт из этого материала; пора покупать версию с вкладными листами. И я так и сделал, даже из того же места, где купил торт. лот из них.

Во всех смыслах это было похоже на черный чай.Если бы я продемонстрировал это на чаепитии, они, вероятно, спросили бы меня, из какой части Китая это родом. Единственное, что выдавало его за траву, — это запах. Ароматные листья пахли медом, косточками и землей.

В начале 2020 года я пришел к выводу, что — из-за моего беспокойного мозга — мне нужно сократить потребление кофеина. Это означало отказ от дневной чашки чая, которую я обычно пил на работе во время вечернего обеденного перерыва. Переход на «Иван Чай» утолил эту жажду.Землисто-сладкий, как Дайан Хонг, сливовый, как пятилетний улун, терпкий, как гибискус, острый, как черный Дан Конг, и мягкий, как глинтвейн.

В выходные дни я даже немного повозился с листьями. Он неплохо выдержал последовательные крутые подъемы!

На момент написания этой статьи я еще многого не знал об этой странной, чудесной траве. Как будто на YouTube есть целая субкультура, посвященная приготовлению чая дома своими руками.Нравится этот парень:

Похоже, он проводит время всей своей жизни.

Истинная легкость окисления растения делает его самостоятельную подготовку очень простой. Это и есть много различных способов свернуть и придать форму листьям. Я даже только что узнал, что существует версия сушеного белого чая. Если позволяет бюджет, я постараюсь сократить как можно больше этих версий.

Я полностью заменю на этот чай настоящий ? Эй, а теперь давай не увлекаемся.Я люблю этот материал, но мое сердце все еще предано принцессе Камелии Sinensis. Тем не менее, приятно знать, что что-то подобное существует, когда это необходимо, и что у него длинная и к тому же легендарная история.

А пока я могу придерживаться основ.

Кружка, полная темных листьев.

Чтобы купить «Иван Чай» там, где я его купил, в чайной компании «Астория», перейдите по ссылке ЗДЕСЬ .

Как приготовить ферментированный иван-чай (Иван-Чай) своими руками

С древних времен наши предки освоили метод изготовления целебного напитка с прекрасным вкусом из целебных трав, таких как ивня обыкновенная (Chamaenerion angustifolium) под названием «Иван-Чай» или просто русский чай.

Русское название «Иван-Чай» предположительно было придумано иностранцами после его вывоза в Англию и другие европейские страны: «Иван» — традиционное русское имя, а «Чай» означает чай, слово индийского происхождения. Было время, когда Иван-Чай был вторым по экспорту русским товаром, опережая даже лен и мех! На тот момент у него было три названия: Иван-Чай, Русский Чай и Капорие Чай, названные в честь места, где он производился в огромных количествах. К концу 19 века он начал уступать позиции индийскому и китайскому чаю Ост-Индской компании.После Октябрьской революции 1917 года в России коммерческое производство Иван-Чай прекратилось. Сегодня забродивший Иван-Чай вновь обрел популярность.

Обладая богатым составом минералов и витаминов, ивовая трава делает полезный чай без кофеина, который не содержит вредной мочевой кислоты или оксалата. Чай из ивовых трав также является мягким успокаивающим средством. Растение широко распространено на обширных территориях России, и его довольно легко собрать в больших количествах в дикой природе. Ферментированный травяной чай можно производить в поселках Кинс и экопоселках вручную или с помощью несложных приспособлений.Как оригинальный и экологически чистый продукт, Иван-Чай — отличная замена импортным чаям.

Основываясь на моем собственном опыте, ниже приводится простая пошаговая инструкция по приготовлению ферментированного чая из ивовой травы своими руками.

Шаг 1. Сбор урожая.
Обломать верхние (молодые) части растения с листьями и цветками в период цветения. Они легко отрываются, так что за 5-10 минут можно собрать огромную гроздь веток с листьями цветов.

Шаг 2.Увядание.
Ветки с листьями и цветами оставить на 12-20 часов (но не более 24 часов!) В затененном сухом месте для увядания. Регулярно проверяйте их, чтобы убедиться, что они не пересушены — в листьях должно быть достаточно сока для дальнейшего брожения. Когда они будут готовы к следующему этапу, вы можете срывать листья и цветы с кустов.

Шаг 3. Затирание и прокатка.
Возьмите пригоршню листьев и цветов, аккуратно разомните и скатайте их между ладонями.Этот процесс разрушает ткани листа и смешивает полифенолы в листьях с ферментами полифенолоксидазы. Из листьев выходят соки, а пучок листьев темнеет.

Этап 4. Ферментация.
Плотно поместите все комочки листьев в керамическую или эмалированную миску, накройте ее только влажным полотенцем, без крышек — для процесса ферментации необходима аэробная среда, и оставьте ее там для ферментации на 20-24 часа при температуре от 25 до 27 ° C ( 77 по 81F). Каждые 6 часов или около того вы должны проверять его по запаху: сырье имеет обычный запах травы, а когда процесс брожения завершится, вы почувствуете очень приятный «конфетный» запах.

Шаг 5. Сушка.
Вынуть листья из миски и разложить на противне. Сушите листья в духовке при температуре от 40 до 80 C (от 105 до 175 F) в течение примерно 1 часа, чтобы остановить процесс брожения. Регулярно перемешивайте листья, чтобы они высохли равномерно. Вы можете оставить дверцу духовки приоткрытой, чтобы не допустить перегрева. В готовом виде чай имеет цвет от темно-коричневого до почти черного.
Вы также можете использовать дегидратор для сушки, но это займет больше времени, примерно 2-3 часа.
В конце просто оставьте чай на подложке в сухом месте примерно на 10-12 часов, чтобы удалить остаточную влагу, и поместите его в контейнеры для хранения.

Удачного чаепития, наслаждайтесь нашими смесями травяных чаев!

Пожалуйста, проверьте наш домашний травяной чай (Иван-Чай) в нашем магазине натуральных средств!

Еще статей по теме:

Кедровое масло в натуральной медицине
Кедровая смола: чудо природы
Аппликаторы Ляпко — ваш домашний врач
Экологичные идеи, чтобы скрасить вашу изоляцию
Черный означает здоровый
Как заменить соль приправами

Если вам понравилась эта статья, пожалуйста, помогите нам продолжить работу, независимо от суммы, ваше пожертвование имеет значение!

Или отсканируйте QR-код, чтобы сделать пожертвование!

Зоя органический магазин — Иван Чай / Иван Чай

Иван-чай (Epilobium angustifolium или кипрей (ивовая трава)) — это трава с небольшими красивыми фиолетовыми цветками.Для приготовления традиционного русского иван-чая собираются только самые молодые листья и стебли растения. Процесс ферментации листьев аналогичен процессу производства черного чая. После высыхания листья иван-чая напоминают по цвету и форме листья черного чая, но имеют более сильный и насыщенный запах. Они богаты витамином С, биофлавоноидами и микроэлементами. Древние легенды гласят, что иван-чай в целом благотворно влияет как на ум, так и на тело.

Веганский.Не содержит глютен. Дикий урожай. Без кофеина.

Подлинное имя Иван, в честь которого названа трава, сохранилось с годами и тесно связано с русскими традициями. История гласит, что много лет назад жил человек по имени Иван, который всегда был одет в красную рубашку. В таких костюмах он гулял по диким полям и лесам, собирал травы. Когда кто-то увидел среди зелени ярко-красный цвет, он сказал: «Это Иван, он идет пить чай». Таким образом, имя Иван стало ассоциироваться с собранной им травой и приготовленным из нее теплым настоем под названием «Копорский чай».Этот настой готовили по особому секретному рецепту, который хранится только в селе Копоре под Санкт-Петербургом.

Исторические хроники говорят, что иван-чай был одним из основных экспортных товаров России и главным конкурентом индийских чаев, так как не уступает по аромату и вкусу.

Использование:

2-3 ч.л. смеси залить 200-500 мл горячей воды (не выше 70-80 ^o C). Для максимального эффекта насыщенного аромата и вкуса подождите 15-20 минут. Пейте горячим маленькими глотками — наслаждайтесь.Также можно употреблять в холодном виде (хранить в холодильнике не более 5 дней). Иван-чай богат фитонутриентами, поэтому горячую воду можно доливать 2-3 раза, не влияя на качество напитка.

Состав:

Иван-чай (Epilobium angustifolium), натуральный продукт.

100 г

Доставка и обработка
Мы отправляем товар в течение 24 часов с отслеживанием и подписью доставки. Для Болгарии — 1 день, для Греции и Румынии — 1-2 дня, для других стран ЕС — 3-5 дней.Номер для отслеживания доступен после вашего заказа по запросу.

чай — история, виды и польза.

Иван-чай — история, виды и польза.

Здравствуйте, наш дорогой гость!

Сегодня мы хотим рассказать вам о самом популярном в России травяном чае — это Иван чай или эпилобиум узколистный. Этот напиток был популярен в России задолго до появления китайского черного чая, экспортируемого в Европу тысячами фунтов, но позже был незаслуженно забыт в результате закулисных сделок английской Ост-Индской компании, потерявшей рынок черного индийского чая. из-за популярности иван-чая.В современной России интерес к этому вкусному и полезному национальному напитку растет уже несколько лет.

Из чего делают иван-чай? Что такое иван-чай или кипрей? Это многолетнее травянистое растение высотой до двух метров с узкими длинными листьями и фиолетовыми цветками. Кипрей растет на больших полях, часто первым растет в местах лесных пожаров, за что получил народное название «Горящая трава» или «Огненная трава». Цветы кипариса — отличный медонос.Иван-чай произрастает во всем Северном полушарии; в России обычен в зоне хвойных лесов европейской части страны и в Сибири.

История напитка. Первое упоминание о напитке из листьев кипарисовика относится к летописям XII века. По легенде, Александр Невский попробовал его в селе Копорье (ныне — Ломоносовский район Ленинградской области), где были обширные поля кипрея.После этого напиток получил название «копорский чай». С XV века копорский чай активно экспортировался в Европу и Англию, а также потреблялся в огромных количествах в России, причем всеми слоями населения. Триумфальное шествие национального русского напитка в Европе замедлилось, а затем прекратилось в результате того, что теперь назвали бы «черным пиаром» в отношении иван-чая со стороны английской Ост-Индской компании. Они начали налаживать регулярные поставки черного чая из Индии и решили устранить популярного оппонента с рынка.Ходили слухи, что русские добавляли в чай ​​белую грязь, а также другие басни. В результате русский напиток был вытеснен с рынка. А потом в России началась революция, и чай не вспомнили все. В современной России был энтузиаст, который вспомнил о национальном напитке, внедрил современные технологии, и на данный момент производство иван-чая стремительно развивается, предлагая качественный и полезный продукт.

Виды иван-чая.

1. Несброженный. Это листья кипрея, не прошедшие брожение, а просто высушенные при температуре 20-25 градусов на воздухе в тени. Сушеный лист кипреи обычно используют для приготовления травяных чаев и сборов. В чистом и простом виде он не обладает ярким вкусом, но полезные свойства иван-чая в нем присутствуют.

2. Ферментированный. Традиция ферментации кипарисовых листьев пришла в Россию из Китая в XV веке вместе с поставками китайского чая.В процессе ферментации свежий лист кипреи сначала измельчают для выделения сока, затем оставляют на определенное время (вкус и аромат чая зависят от времени ферментации), в течение которого в чайном листе происходит процесс ферментации. Следующий этап процесса ферментации прерывается сушкой при высокой температуре. Первоначально сушка проводилась в сгоревшей русской печи, сейчас все чаще используются сушильные камеры с регулируемым температурным режимом. В итоге получается крупнолистовой ферментированный лист иван-чая, обладающий ярким вкусом и запахом, сохраняющий при этом все полезные свойства растения.В зависимости от размера чайного листа определяется сорт чая. Этот иван-чай может содержать цветы растения, но это не обязательно.

3. С натуральными добавками. Иван-чай прекрасно сочетается с другими полезными растениями, которые можно найти в России. Например, иван-чай с шалфеем и зверобоем можно использовать при лечении и профилактике простудных заболеваний, в сочетании с мятой и тимьяном успокаивает, если смешать иван-чай с саган-задержкой, вы получите отличный бодрящий напиток. напиток.Иван-чай с лесными ягодами повысит иммунитет.

4. Гранулированный. После брожения можно полученный продукт измельчить и превратить в гранулы. Гранулированный иван-чай по аналогии с черным чаем заваривается быстрее, придает более насыщенный цвет и вкус настойке, но теряет аромат. Еще один недостаток этого сорта чая — невозможность оценить качество сырья, которое производитель использовал для гранул. Может быть небольшая грязь или заросшие нижние листья.

Польза и противопоказания иван-чая для здоровья.

Говоря о полезных свойствах иван-чая, в первую очередь следует отметить, что он не содержит кофеина, в отличие от чая и кофе. Это позволяет пить иван-чай детям, беременным и кормящим женщинам (разумеется, после консультации с врачом). Народная медицина рекомендует употреблять иван-чай для лечения и профилактики следующих заболеваний:

• Головная боль;
• Нервные расстройства, повышенная нервная возбудимость;
• Высокое кровяное давление, боли в сердце;
• Холодный;
• Запор, кишечная непроходимость;
• Проблемы мочеполовой системы у мужчин и женщин;
• Проблемы с кожей и волосами;

Противопоказаниями к употреблению иван-чая может быть индивидуальная непереносимость растения (гиперчувствительность).Не смешивайте иван-чай с успокаивающими, жаропонижающими или слабительными средствами, так как напиток может многократно усилить их действие. Не рекомендуется пить иван-чай людям с повышенной свертываемостью крови. Не стоит пить иван-чай постоянно из-за наличия в составе кумарина, токсичного для печени.

Как правильно заварить и пить иван-чай. Для заваривания иван-чая рекомендуется использовать керамический стакан или заварочный чайник. На чайник объемом 500 мл требуется 2 чайные ложки или 1 столовая ложка ферментированных листьев иван-чая.Заварочный чайник следует ополоснуть горячей водой, залить заваркой и залить водой, не доведенной до кипения (так называемый этап «белого ключа»). В идеале вы должны использовать родниковую воду или хотя бы фильтрованную воду. Желательно настаивать чай 10-15 минут, а затем слегка встряхнуть чайник, после чего чай готов к употреблению. В иван-чай не добавляйте сахар, его лучше запивать «комочком» с медом, вареньем или сухофруктами. Иван-чай можно пить холодным и повторно заваривать.

Мы надеемся, что эта статья была для вас полезной и вы заинтересовались данным товаром. В нашем интернет-магазине вы можете купить цельнолистовой иван-чай высокого качества как в чистом виде, так и с добавлением различных трав. Пейте иван-чай и будьте здоровы!

Поделиться этим

Rosebay Willowherb — собираемый и легко приготовленный чай без кофеина

Представьте, что вы находитесь в 19 веке, вы смотрите вниз на свою дымящуюся чашку чая, он пахнет сильно, и в нем есть фруктовые ноты красного вина ваше варево.Вы, вероятно, пьете чай Rosebay Willowherb. В то время это был популярный напиток в Великобритании. Пригнан из России и называется иван-чаем. Причины, по которым он потерял свою популярность, неясны, и я уверен, что, попробовав этот чай, вы согласитесь, что нет причин, по которым он не пользуется популярностью сегодня.

Чай Chamerion angustifolium

Ферментированный как обычный черный чай, не содержит кофеина . Он даже очень полезен для вас, поскольку содержит витамины C и A, обладает противовоспалительным действием и помогает пищеварению.Я считаю, что приготовление чая Rosebay Willowherb очень успокаивает, особенно в том случае, если он вращается. Итак, я призываю вас попробовать. Это действительно просто.

Уборка урожая

• Правильно опознайте растение.
• Отправляйтесь в район, где много Rosebay Willowherb.
• Будьте спокойны и спросите растения, можете ли вы их использовать.
• Если вы «услышите» ответ «Да», то будьте благодарны, если не найдете другое растение и повторите.
• Проведите рукой по стеблю растений, срезая листья.Сделайте это с растениями, которые выглядят здоровыми, без каких-либо посторонних следов насекомых и т. Д.
• Оставьте большую часть цветов пчелам.
• Как только у вас будет достаточно (полный мешок), возьмите и несколько цветов, если вы хотите использовать их в чае. Я считаю, что они довольно милые.

Рецепт

1. Промойте листья. Оставить вянуть.
2. Потрите пару листиков между ладонями. Это разрушит клеточные стенки листа, поскольку мы хотим, чтобы листья окислились.
3. Скатать в шарики. Смотрите картинку.
4. Поместите в большую стеклянную банку, оставив пространство между листьями. Накройте кисейной тканью. Проверяйте по несколько раз в день, чтобы убедиться, что нет признаков плесени.
5. Через 2–3 дня запах изменится на более насыщенный. Листья станут коричневого цвета. Теперь вы можете заварить чай, чтобы узнать, нравится ли вам сила окисления и вкус. Если нет, оставьте на другой день и попробуйте еще раз.
6. Сушите их в дегидраторе или в духовке, стараясь не поджечь.
7. Положите 4-5 листиков на чашку и наслаждайтесь пивом. Со временем они становятся лучше, поэтому, если вы можете оставить их на пару месяцев, чтобы они созрели, даже лучше.

Свежезаваренный день 1 Ива Розбей вот-вот расцветет — Chamerion angustifolium

Чай из кипрея окисленный — Травы Латифы

Один из моих любимых рецептов за последние пару лет — приготовить окисленный чай из кипрея ( Chamerion angustifolium ). Его часто называют ферментированным чаем, однако технически это процесс окисления.Окисление относится к сумме химических реакций, протекающих в присутствии кислорода. В этом случае содержимое разрушенных клеток вступает в реакцию с воздухом, что приводит к очевидным изменениям цвета и аромата. Так делают обычный черный чай ( Camellia sinensis ). Ферментация, напротив, относится к процессам, которым способствуют микроорганизмы, например, в пиве, квашеной капусте, кимчи и йогурте.

Другие источники называют окисленный чай из кипрея «Иван Чай» и описывают, что когда-то он был важным экспортным продуктом из России в другие части Европы.Я думаю, что можно найти много интересной информации, особенно если вы говорите по-русски, но я еще не нашел более точных описаний истории.

Кипрей также известен как Willowherb или Rosebay Willowherb и раньше относился к роду Epilobium . Название Willowherb, вероятно, происходит от того факта, что листья выглядят как ива, но это трава, а не кустарник или древесное растение, в отличие от ивы. Это семейство Onagraceae или семейство примулов вечерних.Это вид, который обитает в Северном полушарии, также называемом циркумполярным. Это устойчивый к нарушениям вид, что является одной из причин, по которой он появляется после пожара, отсюда и название кипрея. Некоторые из наиболее популярных медицинских применений, основанных на фактических данных, включают здоровье простаты. Некоторые другие лекарственные средства включают в себя общее тонизирующее и противовоспалительное средство.

Мне лично нравится этот чай из-за его аромата и удовольствия, которое я получаю от того, что вкладываю много любви и времени в свою еду.Процессы, требующие много времени, которые обеспечивают что-то стоящее и значимое, помогают нам соединиться с источником нашей пищи и источником всей жизни.

Начало процесса скручивания листьев кипрея.

Вот мой рецепт приготовления окисленного чая из кипрея:

1. Собирайте листья кипрея, я использую все растение до или во время цветения. Убедитесь, что собираете урожай из обильных и здоровых групп населения или, еще лучше, выращивайте собственное и собирайте урожай в своем саду.
   
2. Дайте листьям увядать, в зависимости от температуры и влажности это может занять от нескольких часов до суток.
   
3. Скрутите листья между ладонями, чтобы раздавить как можно больше клеток листа. В результате этого процесса листья должны выглядеть заметно темнее. Я беру шарик из листьев размером с мяч для пинг-понга и скатываю его, как шарик из теста, между ладонями, пока не почувствую, как выходит сок.
   
4. Дайте листьям окислиться в контейнере, который поддерживает влажность, но пропускает кислород. Есть много вариантов этого. Недавно я обнаружил, что тарелка над миской — универсальный и эффективный метод.
   
5. Перемешивайте листья 2–3 раза в день в течение 1–3 дней, позволяя воздуху циркулировать вокруг листьев. Проверьте уровень влажности, вы хотите, чтобы листья оставались влажными, но не скапливалась влага. Обратите внимание на признаки плесени — признак того, что вы слишком долго оставляли листья. Выбросьте заплесневелые листья.
   
6. Когда листья становятся темно-коричневыми / черными, процесс окисления завершен. Вы должны обнаружить сильный и приятный (на мой взгляд), скорее, цветочный аромат, исходящий от листьев.
   
7. Остановить процесс окисления теплом. Я использую свою электрическую духовку при самой низкой температуре (170 градусов по Фаренгейту) в течение 1-4 часов, в зависимости от количества сушенных листьев. Помешивайте листья каждый час, чтобы они высохли. Вы также можете использовать дегидратор, если он у вас есть, цель состоит в том, чтобы быстро высушить листья, но не приготовить их.
   
8. Теперь чай готов к употреблению, но его можно выдерживать в течение нескольких месяцев. Я читал, что это улучшает вкус, но, попробовав чай ​​сразу же, и через несколько месяцев я не заметил огромной разницы.

Вы находитесь в районе Калгари и хотели бы научиться определять дикие съедобные и лекарственные растения? Присоединяйтесь ко мне на еженедельной прогулке по растениям.