Итальянская лепешка пьядина: Что такое пьядина и за что ее любят итальянцы

• 500 г (3 ¾ чашки) муки общего назначения
• 220 мл (1 чашка) воды комнатной температуры свиное сало
• 1 чайная ложка мелкой соли
• ⅓ чайной ложки пищевой соды

хитрая подходящая кастрюля, чтобы приготовить их.

Существуют различные типы скалок, которые различаются в зависимости от материала. Традиционно идеально подходят деревянные или мраморные скалки, которые также очень красивы в качестве идеи подарка для ваших друзей, увлеченных кулинарией.

Подойдут даже скалки из более современных материалов, таких как силикон. Они очень практичны, их можно даже мыть в посудомоечной машине.

Даже сковорода, подходящая для приготовления пищи Piadina, может стать отличным подарком. Лучшие из них полностью плоские и изготовлены из чугуна или алюминия с антипригарным покрытием, которые также совместимы с индукцией.

В древние времена пьядину готовили на «Testo romagnolo» , терракотовой сковороде, требующей особого ухода, так как она была хрупкой и легко ломалась. На самом деле в Италии бабушки до сих пор часто используют этот кухонный инструмент. Вы можете найти его в магазинах Романьи, которые продают изделия ручной работы в качестве сувениров (посмотрите здесь). Хорошо перемешать. Затем добавьте масло или, если хотите, размягченное сало.Мы использовали оливковое масло первого холодного отжима.

Шаг 2) – Теперь добавьте воду комнатной температуры. Перемешивайте все несколько минут, пока не получится мягкое, но плотное тесто. Если тесто липнет к пальцам, снова добавьте щепотку муки. Тесто для пьядины должно быть мягким, но не липким.

Шаг 3) – Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 30 минут. Затем разделите тесто на 6 порций примерно по 100/110 г каждая (3.5/3,80z).

Шаг 4) – Немного обработайте их рукой на рабочей поверхности, чтобы получились шарики с гладкой поверхностью, и дайте им отдохнуть еще 10 минут, накрыв кухонным полотенцем.

Раскатайте каждый шарик с помощью скалки, формируя диск толщиной 4/5 мм (около 0,20 дюйма) и диаметром около 20/25 см (8/10 дюйма).

Шаг 5) – Не волнуйтесь, если они не получатся идеально круглыми.Несовершенство означает «ручная работа», и никто не подумает, что вы их купили! Теперь их нужно приготовить. Но сначала ВАЖНЫЙ СОВЕТ: во время приготовления пьядины держите другую сырую пьядину накрытой тканью. Это необходимо для того, чтобы тесто не подсыхало. (Подробнее см. в параграфе: «Как приготовить лучший хлеб пьядина: советы по приготовлению»).

Шаг 6) – Теперь готовьте пьядины по одному на предварительно разогретой сковороде с антипригарным покрытием. Переверните Piadina через минуту или при образовании пузырьков. Повторите это дважды, прокалывая его здесь и там вилкой.Пьядина должна готовиться около 2 минут с каждой стороны (всего 4 минуты). Пьядина готова, когда она приобрела слегка золотистый цвет и на поверхности появились характерные маленькие темные пятна.

Шаг 7) – Ваша домашняя пиадина готова к начинке. Расположите их один поверх другого, накрыв тканью, которая поможет им согреться. Принесите их к столу, начинив их тем, что вы предпочитаете! Пьядина прекрасна во всем, даже сама по себе!

После приготовления и охлаждения вы можете завернуть Piadina в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и хранить при комнатной температуре в прохладном и сухом месте.Piadina остаются мягкими в течение 2 дней. СОВЕТ: перед подачей разогрейте их по 1 минуте на сковороде с обеих сторон!

Да, можно! В этом случае вы должны предварительно обжарить их сначала с одной стороны, затем с другой, в течение очень короткого времени (по 1 минуте с каждой стороны). Затем заморозил их, каждый накрыв пергаментной бумагой.

Если вы хотите приготовить бутерброд со свежей домашней пленкой Piadina, размораживать ее не нужно! Просто положите еще замороженную пьядину прямо на горячую сковороду, и через несколько минут она будет готова, как только что приготовлена!

В древности пьядину готовили только из сала. Большинство сельских жителей также были фермерами, и у них было много сала. По этой причине сало стоило недорого, в отличие от оливкового масла, используемого на юге Италии.

Даже сегодня в тратториях с традиционной кухней и в различных киосках Piadina по всей Романье используют сало с местных ферм по аутентичному рецепту Piadina. Сало действительно придает Piadina интенсивный и очень специфический вкус.

Однако сейчас, особенно если вы живете в большом городе, настоящее сало найти непросто.Есть расфасованное сало, но, честно говоря, всегда лучше хорошее оливковое масло первого холодного отжима. Результат по-прежнему отличный. На самом деле пиадина более легкая, сделана из масла, менее калорийна и идеально подходит для вегетарианцев!

Следуйте следующим советам, которые помогут вам получить идеальную пьядину: хрустящую, но мягкую внутри и не сухую, как крекер.

Перед приготовлением пищи необходимо предварительно разогреть сковороду с антипригарным покрытием и НЕ ВКЛЮЧАТЬ огонь во время приготовления Piadina.

Когда-то люди готовили пьядину на « Testo romagnolo », терракотовой сковороде, требующей особого ухода, так как она была хрупкой и легко ломалась.

В настоящее время гораздо более распространены чугунные или алюминиевые сковороды с антипригарным покрытием: они имеют толщину три-четыре миллиметра и поверхность нагревается равномерно, что позволяет готовить однородно. (см. параграф: «Кухонные принадлежности и оборудование для приготовления пьядины»)

Очень хорошо разогрейте сковороду на сильном огне, который необходимо уменьшить, прежде чем ставить пьядину на нее.

Во время приготовления слишком слабое пламя может привести к высыханию теста, а слишком сильное пламя может привести к тому, что все сгорит, а приготовление будет неполным. Установите средний огонь и несколько раз переверните пьядину, накалывая ее то здесь, то там вилкой.

Приготовление не должно превышать двух минут с каждой стороны. Если во время приготовления на поверхности образуются неровности, проткните их зубцами вилки. Это связано с тем, что выпуклости будут гореть, придавая лепешке горьковатый привкус.

Как и у любого традиционного рецепта, у рецепта пьядины есть разные версии, зависящие от местных традиций, а также от привычек отдельных семей.

Например, некоторые используют коровье молоко вместо воды, чтобы сделать более мягкие лепешки.

Другие заменяют традиционное сало более легким и доступным оливковым маслом.

Другие используют дрожжи вместо пищевой соды или не используют ни то, ни другое.

Те, кто любит более деревенский вкус и текстуру, используют менее очищенную или полностью цельнозерновую муку.

Даже от одного места к другому есть небольшие различия, пусть и в пределах узкой территории.

Из различных видов пьядины, пьядина-романьола является самой известной и распространенной. Он не очень большой, около 20/25 см (8/10 дюймов) и толщиной около 5 мм (около 0,20 дюйма).

В районе Римини Пьядина тоньше и больше.

Пьядина района Чезена немного толще и менее жирна, больше похожа на хлеб.

Наконец, есть типичная пьядина из региона Марке, очень вкусная, но более жирная. Он называется « Piadina Sfogliata », потому что он очень рассыпчатый и состоит из тонких слоев.Этот вид пьядины готовится исключительно из сала и часто среди ингредиентов присутствует также немного черного перца.

Piadina предлагает широкий выбор начинок, поскольку она хорошо сочетается со многими ингредиентами, как солеными, так и сладкими, на любой вкус.

Тем не менее, мы хотели бы отметить, какие начинки Piadina больше всего связаны с итальянской традицией.

Во внутренних районах Романьи наиболее распространенными начинками являются местные сыры и колбасные изделия, в частности пармская ветчина и жареная поркетта.

Еще одна классика этих зон – Piadina с сыром Argula и Stracchino или сыром Squacquerone и другими типичными итальянскими свежими пастообразными сырами.

Типичной начинкой, используемой в регионах Марке, является пьядина с томатным гратеном и ломтиками сыра пекорино.

На Адриатическом побережье также принято фаршировать пиадину рыбой.

В районе Римини типичная пиадина с жареными сардинами, радиккио и луком.

Другим типичным блюдом Романьи является пьядина с картофелем и колбасой или мангольдом и колбасой.

Традиционная пиадина, которую ценят повсюду, особенно в летний сезон, это пиадина с начинкой из салата Капрезе, а именно помидоров, моцареллы и базилика.

Часто в конце вкусного ужина в регионе Романья или на полдник в Италии пьядина подают в качестве десерта. Попробуйте Piadina с домашними фруктовыми джемами, шоколадным кремом, Nutella или заварным кремом и свежими фруктами.

Происхождение названия «Пиадина» не совсем точно.Одна из гипотез состоит в том, что оно происходит от «Платокис», греческого слова, означающего лепешку.

Другие связывают его название с романьским диалектом «piè, piès», что означает «укрепляться».

Последняя гипотеза связана с «Пиаденой», всегда на диалекте Эмилия-Романья, то есть с деревянной доской, на которой лежит выпечка.

Первые сведения о приготовлении пресной фокаччи на итальянском полуострове относятся к этрусскому периоду: уже в 10 веке до нашей эры.Эти люди готовили круглое тесто из воды и муки из злаков.

В Средние века потребление фокаччи, очень похожей на пьядину, было широко распространено во многих регионах, особенно в районе современной Романьи. Вскоре они стали едой преимущественно беднейших слоев населения, которую употребляли, когда во время голода начинал заканчиваться хлеб.

Настоящим освящением имени «Пиадина» стал труд известного итальянского поэта Джованни Пасколи, который в стихотворении прославил пьядину, назвав ее «национальным хлебом Романьи».

Пьядина долгое время оставалась семейным и домашним рецептом, приготовленным «arzdore», домохозяйками Романьи, для своих детей и мужей.

Ситуация полностью изменилась после Второй мировой войны, особенно с 1950-х годов, во время экономического бума. В те годы на прекрасные пляжи Адриатического моря стали прибывать большие потоки итальянских и иностранных туристов.

Итак, вдоль дорог, ведущих к морю, открылись первые киоски: настоящие «храмы» Пьядины.

Именно благодаря этим небольшим предприятиям Piadina перестала быть исключительно «семейной едой», которую обычно готовят домохозяйки, и стала гастрономическим деликатесом, известным во всем мире.

Сегодня рецепт Piadina защищен IPG (Защищенное географическое указание) Европейского Союза. Пьядина стала символом уличной еды итальянской кухни в мире!

Итальянские лепешки (пьядина) с фонтиной и прошутто Рецепт | Джада Де Лаурентис

Убрать выделение со всего

3 1/2 стакана универсальной муки плюс дополнительно для присыпки

1/2 чайной ложки пищевой соды

1 чайная ложка мелкой морской соли плюс дополнительно для приправы

1 пачка сливочного масла, нарезанная на кусочки по 1/2 дюйма, комнатной температуры

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 фунт сыра рикотта из цельного молока

2 чайные ложки лимонной цедры (примерно от 2 небольших лимонов)

Свежемолотый черный перец

6 унций тертого сыра фонтина (около 2 чашек)

4 унции ветчины, тонко нарезанной-

1 чашка нарезанного свежего базилика

Пьядинский хлеб | Итальянская еда навсегда

28 мая 2008 г.

Пьядина — тип традиционной итальянской лепешки с начинкой из всевозможных начинок.Тесто готовится просто путем смешивания муки, воды и оливкового масла, раскатывается в плоские диски, а затем слегка обжаривается на гриле. Вы можете разнообразить этот хлеб, добавляя различные травы, хотя я предпочитаю простую пьядину, которую я могу заполнить своими любимыми начинками.

Я предпочитаю печь хлеб вручную, хотя ингредиенты можно смешать с помощью стационарного миксера или даже кухонного комбайна. Тесто для пьядины можно приготовить и хранить в холодильнике в течение 3 дней или завернуть и хранить в морозильной камере в течение месяца.Приготовленную пиадину лучше всего есть в день ее приготовления или заморозить на срок до 1 месяца.

Приятного аппетита!
Дебора Мел 2011

Ингредиенты

• 3 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 стакан теплой воды
• 1 чайная ложка лимонного сока

Инструкции

1. Насыпьте муку и соль горкой на прилавке, создав углубление в центре.
2. Налейте лимонный сок, оливковое масло и воду в центр и с помощью вилки начните смешивать жидкость с мукой.
3. Скатайте тесто в шар и месите 8 минут.
4. Разделите тесто на 8 равных частей, сформировав из каждой шар.
5. На слегка присыпанной мукой поверхности спрессуйте один из шариков в диск.
6. С помощью скалки раскатайте тесто в круги диаметром от 8 до 10 дюймов.
7. Разогрейте на плите тяжелую сковороду, пока она не станет очень горячей.
№
8. Выложите тесто в форму и готовьте около 1 минуты или до образования пузырьков.
9. Переверните и обжарьте с другой стороны таким же образом. (Если у вас тесто прилипает, сначала сбрызните сковороду небольшим количеством оливкового масла.)
10. Продолжайте готовить оставшиеся пьядины, складывая их вместе под кухонным полотенцем, чтобы они не остыли.
11. Наполните выбранными вами ингредиентами, сложите пополам и подавайте.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Как приготовить бутерброды с итальянской лепешкой Piadina!

Узнайте, как испечь хлеб пьядина с оливковым маслом, и соберите этот классический итальянский бутерброд из лепешки.

Вот забавный и простой итальянский рецепт, ингредиенты для которого, вероятно, уже есть у вас дома. Это немного похоже на наш рецепт теста для пиццы, но эта лепешка не требует дрожжей и готовится в сковороде на плите, а не в духовке. Наполните свой хлеб пиадина своими любимыми начинками или ознакомьтесь с нашими предложениями внизу этого поста.

Что такое Пьядина-Романьола?

Пьядина ( piadine множественное число) — итальянский бутерброд из лепешки, родом из региона Эмилия-Романья.Мы замечали эти бутерброды по всей Италии в кафе и даже на заправках. Там их обычно предварительно готовят и разогревают, когда берут с собой. Они напоминают итальянскую кесадилью.

Как приготовить хлеб пьядина

Piadina Romagnola обычно готовят из муки, сала и соли. Мы используем оливковое масло вместо сала.

Используйте кухонный комбайн или миксер с крюком для теста, чтобы смешать муку (мне нравится использовать итальянскую муку 00, но подойдет для любой цели), соль, разрыхлитель, воду и оливковое масло.

Дайте тесту для пьядины отдохнуть от 30 минут до часа, накрыв его миской или влажным кухонным полотенцем, чтобы оно не высыхало.

Разрежьте на 8 частей и сформируйте из каждой шарик теста.

Раскатать в круги диаметром 8 дюймов.

Можно покрыть вощеной бумагой, чтобы они не слипались. Теперь вы готовы готовить!

Приготовьте тесто для хлеба пьядина на горячей сковороде, пока оно не начнет пузыриться и не подрумянится снизу.

Идеи наполнения Piadina

В то время как большая часть пиадина, который мы нашли в Италии, была наполнена сыром и прошутто, варианты безграничны.Наслаждайтесь ими на гриле с плавленым сыром или холодными.

• Моцарелла (используйте Miyoko’s для безмолочных продуктов), помидоры и базилик.
• Козий сыр (я люблю Treeline) с овощами на гриле или тушеными овощами (цуккини, баклажаны, шпинат, грибы).
• Моя младшая дочь любит жареную только с моцареллой и макает ее в соус для пиццы.

Ингредиенты

• 3 стакана муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 3/4 чайной ложки соли
• 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 стакан теплой воды (105-115 градусов)

Инструкции

1. Поместите муку, разрыхлитель и соль в кухонный комбайн или миску с крюком для теста.Импульс несколько раз, чтобы объединить.
2. При работающем процессоре добавьте оливковое масло через подающую трубку и медленно добавляйте воду, пока тесто не сформируется в шар. Вам может понадобиться от ¾ до полной чашки воды. Продолжайте взбивать или перемешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным, еще около минуты.
3. Замесите тесто вручную в течение минуты или двух и сформируйте из него шар. Положите под миску или влажное кухонное полотенце на время от 30 минут до часа.
4. Разрезать тесто на 8 частей. Работая с каждым кусочком, держите оставшиеся кусочки накрытыми миской/влажным полотенцем, чтобы они не высохли.
5. На слегка посыпанной мукой поверхности растяните и раскатайте каждый из кусочков теста для пьядины в диск диаметром 7–8 дюймов. — сильный огонь, пока капля воды, разбрызганная на сковороду, не зашипит
6. Готовьте каждый круг теста в течение примерно 1 минуты, пока оно не начнет пузыриться сверху, а снизу не появятся коричневые пятна Используйте щипцы или вилку, чтобы перевернуть и приготовить тесто. другую сторону еще на одну минуту, пока на ней также не появятся коричневые пятна.
7. Выньте из формы и держите в тепле в духовке при 150° до готовности к использованию.
8. Чтобы приготовить бутерброд с лепешкой, положите на половину каждой лепешки желаемую начинку (см. идеи ниже в примечаниях). Сверните и наслаждайтесь сразу же или поджарьте, как кесадилью.

Примечания

Идеи начинки:

• Мягкий козий сыр + руккола
• Мягкий сыр + овощи на гриле
• Моцарелла + помидоры + базилик

Рецепт взят из

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:

Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix. Я не диетолог и не могу гарантировать точность. Если ваше здоровье зависит от информации о питании, посчитайте еще раз с помощью вашего любимого калькулятора.Для этого конкретного рецепта питательность рассчитана только для хлеба пьядина и будет варьироваться в зависимости от начинки.

Рецепт лепешек Piadina — La Cucina Italiana

Piadina Romagnola — это лепешки из региона Романья в Центральной Италии, имеющие статус PGI. Традиционно тесто раскатывают и готовят на терракотовом подносе, а затем едят сразу после приготовления. Этот метод преобладает в Casa Artusi, фонде, посвященном Пеллегрино Артузи, гастроному конца 19-го и начала 20-го веков, который считается крестным отцом итальянской кухни.

Не существует единого рецепта пиады, и он менялся на протяжении веков. Тот, который сейчас называется Piadina Romagnola, появился относительно недавно, в 20 веке. В Италии изобилие пресного хлеба, но в документе 1371 года упоминается пиада. В 1572 году местный врач Костанцо Феличи назвал различные виды лепешек, в том числе и пиады, «ужасной едой, хотя многим она нравится».

Они снова упоминались в 1622 и 1801 годах, но их успех пришел в 20 веке с поэтом Джованни Пасколи.В его стихотворении 1909 года La Piada лепешка определяется как il pane del lavoro (хлеб работы). Впоследствии туризм помог пьядине стремительно завоевать гастрономическую славу, и вскоре женщины начали печь лепешки вне дома. В настоящее время пьядины могут варьироваться в зависимости от семьи, и большинство итераций попадают в одну из двух категорий: большие и тонкие из Римини, приморского города на Адриатике, и меньшие и более толстые из Форли, городка, который находится немного дальше от суши. Но есть, конечно, еще несколько разновидностей.

Рецепт лепешек Piadina Romagnola

Ингредиенты для 5:

4 стакана универсальной муки
3 унции. свиного сала
2 щепотки разрыхлителя или 2 чайные ложки сухих дрожжей
1½ ч. л. морская соль

Метод:

Насыпьте муку на рабочую поверхность, вырежьте небольшое углубление в центре и положите внутрь сало. Начните втягивать муку в сало. Добавьте остальные ингредиенты и немного воды, чтобы получилось однородное тесто, затем начните месить руками.Работайте с тестом около десяти минут и разделите его на количество пиадин, которое вы хотите сделать. Каждый из них раскатывается скалкой, пока у вас не получится диаметр от 6 до 12 дюймов. Поместите на антипригарную или чугунную сковороду на средний огонь и проткните тесто вилкой. Переверните его и снова проткните. Готовьте в общей сложности 5 минут, трижды отменив процесс переворачивания и прокалывания.

Сделано исключительно в Романье

Совет мудрым: чтобы назвать любую пьядину Piadina Romagnola (со знаком PGI), она должна быть произведена в Романье.И это не мелочь. Суд вынес решение против компании из Ле-Марш, которая назвала свою продукцию Piadine Romagnole. Короче говоря, имитации незаконны, и это была победа Consorzio di Promozione e Tutela della Piadina Romagnola (Консорциум по продвижению и защите Romagnola Piadina). Они получили этикетку с географическим обозначением в ноябре 2014 года, а на их веб-сайте подробно описана процедура изготовления юридически соответствующей пиадины.

Amazon.com: ИТАЛЬЯНСКАЯ ПЛАШЕНКА Piadina, набор из 4 упаковок (16 штук) — сделано в Италии

Вкус	Пшеница
Торговая марка	Fresco Piada
Вес	42. 4 унции
Информация об аллергенах	Пшеница, глютен
Specialty	Natural

• СДЕЛАНО В ИТАЛИИ — настоящая итальянская еда для гурманов
• ВСЕ НАТУРАЛЬНЫЕ ингредиенты: пшеничная мука, вода, подсолнечное масло, соль, крахмал, дрожжи
• 100% ВЕГАН, БЕЗ ГМО, БЕЗ МОЛОКА, БЕЗ ХОЛЕСТЕРИНА, БЕЗ КОНСЕРВАНТОВ
• Итальянский рецепты на упаковке

Пьядина Романьола Рецепт | Самые известные итальянские лепешки

Piadina , или piada , pieda , pida , или piè , в соответствии с местными диалектами, представляет собой лепешку из пшеничной муки, типичную для Романьи и верхней части региона Марке, в частности в итальянские провинции Равенна, Форли-Чезена, Римини, Пезаро и Урбино.

Piadina выглядит как тонкий, сплющенный, круглый лист, его едят ломтиками или целиком и фаршируют по вкусу: мясное ассорти, сыры и овощи или джем, мед или пастообразный шоколад, такой как Nutella.

Piadina Romagnola имеет очень древнее происхождение. Оно происходит из бедной и простой крестьянской традиции, но с годами появилось на столах многих гурманов и снискало всемирную известность.

В настоящее время пьядина зарегистрирована в списке традиционных итальянских агро-пищевых продуктов (PAT) региона Эмилия-Романья.В 2003 году некоторые ассоциации по продвижению и защите пьядины Романьи запросили сертификацию PGI для двух вариантов этого продукта: Пьядина Терре ди Романья и Пьядина Романьола ди Римини.

Различия между двумя вышеуказанными вариантами пьядины касаются размера: традиционно пьядина, приготовленная вдоль побережья (в районе между Риччоне и Римини), тоньше и шире, чем пьядина, потребляемая внутри страны (например, в районе Чезены и Форли). Напротив, пиадина в районе Пезаро часто готовится в виде воздушной версии, которая еще вкуснее, потому что она жирнее и готовится исключительно из сала.

Piadina — типичная уличная еда Романьи. На самом деле, вы не можете путешествовать по Романье, не заметив знаменитых и характерных chioschi, небольших лачуг, подобных изображенному ниже, где пьядина производится и продается в основном женщинами по имени piadinare.

Первыми, кто приготовил рудиментарную версию пьядины, были этруски, которые были пионерами в выращивании и переработке злаков и, следовательно, в производстве сфарината , который очень напоминает современную пиадину.Оба готовятся без дрожжей и готовятся на металлической или каменной плите.

Сфаринате, рудиментарные пиады, продолжали также производить в Древнем Риме, где они представляли пищу для богатых, потому что их нужно было есть свежеприготовленными; фактически уже через несколько часов они стали твердыми и несъедобными. Поэтому они не годились для плебеев, которым, напротив, требовалась пища, которую можно было бы хранить в течение длительного времени.

В средние века произошла, так сказать, инверсия ролей: поскольку все квасные продукты были достоянием и исключительной прерогативой богатых, простые пьядины, произведенные без дрожжей и из менее ценной муки, такой как ячмень, стали пища бедняков.

С появлением кулинарных школ и гастрономией, ставшей настоящим искусством, пьядина была отодвинута в угол бедной еды. Он считался «грубым хлебом», распространенным только среди менее обеспеченных классов, которые также добавляли в его тесто желуди и сушеные бобовые, чтобы сделать его максимально питательным и насыщающим.

В двадцатом веке пьядина пережила период своего возрождения, первоначально распространившись на все столы Романьи. Затем она стала уличной едой, ее готовили и готовили на заказ в киосках вдоль побережья Адриатики, а потому, благодаря туристам, приобрела мировую известность уже в 1950-х годах.

• 4 стакана муки
• ½ ч.

  • Высыпать всю муку на плоскую поверхность, сделав углубление в центре.

  • В миске смешайте разрыхлитель и соль.

  • Насыпьте соль, разрыхлитель и топленое свиное сало (или оливковое масло) в центр углубления и начните смешивать его с мукой.

  • Месите тесто около 10 минут, пока оно не станет достаточно гладким, однородным и мягким, но не липким (если оно все еще липкое, добавьте еще муки).

  • Сделайте шар и накройте тесто полиэтиленовой пленкой. Дайте ему отдохнуть не менее 30 минут при комнатной температуре (если тесто готовится более чем за 1 час, вы можете хранить его в холодильнике и, при необходимости, достать за час до использования).

  • Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне.

  • Разделите шарик примерно на 5 частей (примерно 140-150 г на шарик).

  • На плоской поверхности скалкой раскатайте тесто в круг желаемой толщины (в идеале около ⅙ дюйма).

  • Когда сковорода нагреется, выложите круг теста, проткнув его вилкой, чтобы не было пузырьков воздуха.

  • Готовьте около 1-2 минут для тонкой пьядины, 2-3 минуты для более толстой или столько времени, сколько требуется для образования на дне коричневых пятен.Затем переверните и готовьте примерно столько же времени.

  • Помните, что пьядину следует подавать горячей, поэтому рекомендуется приготовить начинку (см. ниже).

  • После приготовления пьядину можно сразу же подавать, положив желаемую начинку на одну сторону круга и сложив ее в виде полумесяца, или нарезав пьядину на треугольники, чтобы использовать их как кусочки хлеба.

  *Традиционная пьядина-романьола готовится из струтто или топленого свиного сала, хотя в районе Романья недалеко от Римини ее готовят из оливкового масла первого отжима; если вы предпочитаете последнее, используйте 5 столовых ложек оливкового масла первого отжима.

  Порция: 150 г | Калорийность: 565 ккал | Углеводы: 96 г | Белок: 13 г | Жир: 14 г | Насыщенные жиры: 11 г | Натрий: 297 мг | Калий: 184 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 1 г | Кальций: 40 мг | Железо: 6 мг

  Насадки для пьядины

  Piadina традиционно едят с салюми (вяленым мясом), таким как салями, но вы также можете использовать прошутто, коппу или что-то подобное.

  No related posts.