Инвертный сироп в домашних условиях пошаговый рецепт: Сахарный инвертный сироп в домашних условиях

Инвертный сироп вполне может заменить мед в рецептах, в которых он предназначен. Этот факт особенно оценят те, кому использование продукта противопоказано. Кроме того, инвертный сироп — отличный заменитель кленового или кукурузного сиропа и патоки. Продукты на его основе долго сохраняют свои вкусовые качества и не засахариваются. Храните инвертный сироп в холодильнике.

— сладкий сироп, состоящий из смеси глюкозы и фруктозы, небольшой порции сахарозы и воды. Этот сироп получается в результате простейших манипуляций с обычным сахаром в домашних условиях, а именно нагреванием водного раствора сахара с кислотой.

Итак, чем хорош инвертный сироп и для чего он нужен:
— Недорогой заменитель патоки, кукурузного или кленового сиропа, кондитерской глюкозы или даже жидкого меда.
— Антикристаллизатор. Не допускает засахарения сладких кремов, конфет, варенья, джемов и прочего.Сохраняет зефир в хорошем качестве долгое время, не проветривая. В мороженом он значительно уменьшает размер и количество кристаллов, а также значительно смягчает мороженое.
— Инвертный сироп на 20-25% слаще сахара за счет наличия в нем свободных кристаллов фруктозы, то есть можно получить такую ​​же сладость при меньшем использовании источника сладости, что снижает калорийность продукта .
— Сироп обладает хорошими влагоудерживающими свойствами, поэтому выпечка не высыхает так быстро и не становится несвежей, а остается дольше без потери качества. Например, печенье долго остается мягким и хорошо хранится.
— Сохраняет блеск сахарной помадки для десертов и предотвращает растрескивание (высыхание) поверхности.

А теперь для более правильного понимания сути немного полезной информации. Нам нужна сахароза (для нас это просто сахар), чтобы расщепляться на глюкозу и фруктозу. Для этого к сахару добавляется вода. С химической точки зрения получение инвертного сиропа — это гидролиз сахарозы. Даже при комнатной температуре раствор сахара и воды превратится в инвертный сироп, но вам нужно будет подождать несколько лет.Поэтому для ускорения процесса повышают температуру и добавляют кислоту (она не вступает в реакцию, а только катализатор). Обычно я использую лимонную кислоту — лучший вариант дома. Сама инверсия занимает около 40-45 минут. Затем воду выпаривают до получения густого сиропа. Это может занять еще 10-15 минут.

Состав

• сахар 1 кг
• вода 440 мл
• лимонная кислота 1/4 чайной ложки

Может возникнуть вопрос: «Зачем столько сиропа?» Я считаю, что если нам предстоит делать сироп, то желательно, чтобы на выходе было большое количество сиропа, которого хватит на многие блюда на несколько месяцев. К счастью, инвертный сироп хранится довольно долго, пролежит ровно 6 месяцев, и за это время уже будет израсходован.

Препарат

Готовим все необходимое … Нам понадобится небольшая кастрюля, желательно с толстым дном, и термометр.

В кастрюлю с толстым дном насыпьте 1 кг сахара и залейте 440 мл воды. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая лопаткой, пока сахар не растворится.Если появилась пена, удалите ее ложкой.

Уменьшаем мощность плиты до минимума и добавляем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, слегка перемешиваем. При слабом кипении, под закрытой крышкой варить сироп не менее 40-45 минут. Закрываем крышкой, чтобы вода участвовала в гидролизе, а не испарялась раньше времени. Затем снимаем крышку, прибавляем мощность плиты до средней и доводим сироп до нужной нам консистенции и цвета. Это может занять еще 10-15 минут.

Чем выше температура сиропа, тем он темнее и гуще. Если хотите получить более легкий сироп, то варите его до температуры 108-110 ° С, но сам сироп будет жидким. Золотистый сироп молодой медовой концентрации достигается кипячением до температуры 112-113 ° С. Есть вариант получить темный густой сироп, достигается варкой до температуры 118-120 ° С.

Если нет градусника, то дело усложняется.Но есть хороший способ проверить инвертный сироп. Немного сиропа нужно зачерпнуть ложкой и охладить ледяной водой, тогда вы сразу поймете, какая консистенция у сиропа при охлаждении. Но учтите, что пока сироп остывает на ложке, он все еще кипит в кастрюле и меняет свое состояние, переходя в более густое, хотя в горячем состоянии этого не видно.

Цвет сиропа определяется фруктозой, содержащейся в сиропе. Температура карамелизации фруктозы составляет 110 ° C, то есть выше этой температуры фруктоза постепенно начинает окрашивать сироп в коричневый цвет.Возникает вопрос: а можно ли сделать прозрачный густой инвертный сироп? Ответ: в домашних условиях это практически невозможно, необходимо выпаривать воду при температуре ниже 110 ° C, не карамелизируя тем самым фруктозу. Это может занять несколько часов! В промышленных условиях это сделать намного проще; Здесь используются вакуумные испарители.

Так сироп закипел, что дальше? Потом все. Считается, что сироп нужно гасить содой, чтобы нейтрализовать добавленную ранее кислоту.Я этого не делаю и сироп у меня работает правильно. Все дело в концентрации лимонной кислоты. Во многих рецептах его явно много, и если сироп не тушить содой, то он получается слишком кислым. В моем случае сироп не кислый. Более того, только жидкий сироп можно нейтрализовать (то есть закалить содой), не нанося ему вреда, так как во время этого процесса в сиропе образуется большое количество пены, и при более густых вариациях углекислый газ не выходит из сиропа, а выделяется. остаются в нем в виде помутнения и большого количества пузырьков.Кроме того, сироп может иметь неприятный вкус соды и быть горьким.

Как понять, получился инвертный сироп или нет? Я придерживаюсь мнения, что если полученный сироп ведет себя как инвертный сироп, а именно, он не кристаллизуется, как сахароза, и препятствует его кристаллизации, то это все равно инвертированный сироп. Обычный сахарный сироп начнет подслащиваться на следующий день, особенно если в него попал хотя бы один кристалл сахара.

Готовый сироп перелить в стеклянную или пластиковую емкость.На фото кажется, что сироп жидкий как вода. Это потому, что сироп все еще очень горячий, а когда он остынет, он приобретет хорошую вязкую консистенцию. Лучше хранить при комнатной температуре, можно несколько месяцев. В холодильнике сироп может стать слишком густым, и с ним будет трудно работать.

Готово! Именно этот сироп на фото был сварен до 110 ° C. Как видите, он не слишком густой и тягучий, но почти полностью прозрачный.

Сироп был уварен до температуры 112-113 ° С. Цвет стал темнее, приобрел приятный золотистый цвет, а также стал более густым.

Этот инвертный сироп был прокипячен до 115 ° C. Он удивительно вязкий и приятный по цвету. Этот сироп можно использовать для выпечки, чтобы придать красивый цвет печенью и другим кренделям.

Теперь перед вами открываются новые кулинарные горизонты, и вы можете делать то, что раньше было недоступно.Экспериментируйте в свое удовольствие!

Из рецепта вы узнаете, для чего нужен инвертный сироп и как его приготовить в домашних условиях.

Как часто вы проходите мимо рецептов, в которых одним из ингредиентов является инвертный сироп? Сделать это дома не так уж и сложно!

Инвертный сироп на 10% слаще обычного сахарного сиропа. Его используют, как правило, в выпечке, так как он гигроскопичен и предохраняет изделия от черствости. Кроме того, домашний инвертный сироп в жидком тесте, содержащем пищевую соду, усиливает эффект разрыхления.Его также вводят при производстве карамели, так как он предотвращает появление в них кристаллов сахара. Также это очень важный компонент глазури, сладостей, суфле. Запаситесь этим незаменимым продуктом и убедитесь в его чудесных свойствах!

Процесс инверсии заключается в разделении свекловичного сахара на глюкозу и фруктозу в процессе приготовления. Это происходит, когда сахарный сироп нагревают в присутствии кислоты (молочной, винной, уксусной или лимонной). Чаще всего используется лимонная кислота, так как она не придает продуктам нежелательного послевкусия.

Будьте осторожны, чтобы сироп не потемнел. Это может быть при длительной варке или приготовлении пищи в немытой посуде. В дальнейшем сироп может потемнеть при хранении при высоких температурах. Время нейтрализации кислоты в сиропе дается условно, так как этот процесс можно немного растянуть по времени. Пена должна полностью исчезнуть.

Объем: 0,5 л

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: ≈1-1.5 часов

Состав:

• Сахарный песок — 3 стакана
• Вода — 1,3 стакана
• Лимонная кислота — 0,5 ч. Л.
• Пищевая сода — 0,3 ч. Л.

Как приготовить инвертный сироп в домашних условиях: пошаговый рецепт

Растворить сахар в горячей воде.

Доведите сироп до кипения на среднем огне при постоянном помешивании.

Налейте лимонную кислоту в кастрюлю с сахарным сиропом.

Перемешайте инвертный сироп, плотно закройте посуду крышкой и тушите при слабом кипении около 25-30 минут, не перемешивая.

Охладите домашний инвертный сироп до 70 ° C (около 20 минут) и добавьте пищевую соду.

В инвертном сиропе начнется процесс нейтрализации лимонной кислоты содой, сопровождающийся вспениванием.

Постепенно сироп становится прозрачным, соломенного цвета.

Инвертный сироп, приготовленный в домашних условиях, разлить по маленьким баночкам, плотно закрыть и хранить в холодильнике около 3 месяцев.

Вы встречали рецепты, в которых одним из ингредиентов была патока? Точно. И что вы делали в таких случаях? Они закрыли понравившийся рецепт (например, классический английский рождественский торт), так как найти именно эту патоку нереально?

Если запастись инвертным сиропом, можно приготовить любые блюда, в составе которых есть патока или кукурузный сироп (а это, кстати, не только выпечка, но даже соус «Кровавая Мэри и Цезарь»). Заменить причудливые сладкие ингредиенты — инвертный сироп — в домашних условиях довольно просто.

Состав

• сахарный песок — 350 грамм
• горячая вода — 155 мл
• лимонная кислота (кристаллы) — 2 грамма, что составляет две трети чайной ложки
• сода пищевая — 1,5 грамма, что составляет четверть чайной ложки

Препарат

На заметку

Не варите сироп слишком долго, так как он изменит цвет со светлого на темный и приобретет карамельный привкус.

Если после добавления пищевой соды пена остается на поверхности сиропа долгое время (более 15 минут), попробуйте сироп на вкус. Если она кислая, значит, не вся лимонная кислота нейтрализована. Добавьте немного воды и нагрейте.

Сварите сироп в кастрюле с толстым дном и плотно закрытой крышкой, чтобы свести к минимуму испарение.

Приготовленный сироп хранить в плотно скрученной стеклянной банке при комнатной температуре.

Знаете ли вы, что:

Инвертный сироп используется не только как заменитель патоки в домашней выпечке… Многие производители тортов, пирожных, хлеба используют его в производстве, что указано в составе ингредиентов.

Немного химии … Инвертный сироп получают гидролитическим расщеплением сахарозы на фруктозу и глюкозу. Другими словами, в результате медленного кипячения сахарного сиропа с лимонной кислотой (инверсия) сахароза расщепляется на глюкозу и фруктозу в равных количествах.

Закрыть Марка с ингредиентами

В рецептах сладостей часто можно встретить такого «зверя», как глюкозный сироп (глюкоза).Мало кто из непрофессионалов знает, что это такое и где его купить. В обычных продуктовых магазинах не продается! Это нормально. Вы можете найти сироп глюкозы в специализированных кондитерских магазинах или заказать в Интернете. Его можно заменить патокой (хотя купить ее тоже не так-то просто) или жидким медом, но тогда готовый продукт будет иметь медовый вкус и запах. А можно по-другому — приготовить инвертный сироп ! Это не сложно! Вот вам пошаговый рецепт с фото.

Берем 300 г сахара.

Складываем в маленькую кастрюлю с толстым дном.

Залейте туда 130 г горячей воды.

Ставим на небольшой огонь и, помешивая, варим до растворения сахара.

Доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту (1/3 чайной ложки) и перемешайте.

Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и подождать)

Как только сироп достигнет температуры 107-108 градусов, он готов! Мы можем проверить это с помощью кулинарного градусника…

… или образцы для толстой резьбы. Налейте ложкой немного сиропа и быстро охладите, капнув на лед или ледяную воду. Возьмите каплю сиропа и быстро сожмите и разожмите пальцы. Если натянуть толстую нить, значит сироп готов!

Правильный инвертный сироп после охлаждения по цвету и консистенции похож на легкий жидкий мед.

Переливаем в банку с крышкой и несколько месяцев храним в холодильнике, время от времени используя в своих кондитерских интересах 🙂

Теперь о нюансах.Обязательно готовить в толстостенной кастрюле и на минимально возможном, простите за оксюморон, на огне! Слышала, что некоторые хозяйки даже периодически снимают кастрюлю с плиты на пару минут во время варки, чтобы сироп не слишком быстро нагрелся.

Также очень важно не переваривать сироп, чтобы он не потемнел, потому что тогда глазурь на его основе, например, будет сложно раскрасить в яркие цвета. В случае полного переваривания он станет слишком густым и будет иметь вкус жженого сахара. Если честно, несмотря на все уловки, мой сироп всегда достигает нужной температуры, цвета и консистенции раньше, чем обычно пишут в рецептах: не за полчаса и тем более не за 45 минут, а уже за 20 минут ( чаще даже меньше). И он при этом работает! Не нужно ориентироваться на консистенцию горячего сиропа, он вам покажется жидким, но после остывания загустеет. Однако это наглядно демонстрирует тест на толстой нити, для которой капля сиропа просто охлаждается.

Хочу отметить, что по просьбе читателей телезрителей я недавно взвесил готовый сироп. Из этого количества продуктов у меня получилось 325 г. Было бы больше, если бы я налила в банку еще теплый сироп. И оставила на ночь в казане, в котором варила, он прилично остыл и загустел, а часть сиропа при перекладывании осталась на стенках.

И далее. В подавляющем большинстве рецептов принято добавлять в конце соду.Он действует как нейтрализатор, подавляя кислоту. Но я этого никогда не делаю, и мой сироп отлично справляется со своими задачами, а вкус лимона в нем совсем не чувствуется. Так что, может быть, я варю инвертный сироп , а не академический, но самое главное, что я его понимаю! Значит, у вас все получится.

Как сделать инвертный сахар

Я заинтересован в создании рецепта подражания Трио без глютена, которое некоторые девушки-скауты продают в этом году. Трио — это просто потрясающее печенье! Однако я заметил, что одним из ингредиентов является инвертный сахар (консистенция кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, но другая).Сохраняет влажность выпечки без кристаллизации. Мед будет работать так же; однако инвертный сахар выполняет свою работу, не придавая медового вкуса. Не имея под рукой, решил изготовить сам. Надеюсь, вы оцените рецепт, потому что научиться делать инвертный сахар очень легко. Однако вы также можете купить инвертный сахар в Интернете.

Можно ли использовать инвертированный сахар вместо кукурузного сиропа?

Инвертный сахар может использоваться вместо кукурузного сиропа; однако он слаще.Поскольку инвертный сахар сделан из сахарозы, он может реагировать немного иначе. Однако он работает в выпечке, мороженом (для получения жевательной текстуры), большинстве конфет и рецептах глазури.

Как сделать инвертный сахар: секрет влажного печенья

Рецепт приготовления домашнего инвертного сахара, который похож на мед и кукурузный сироп без кукурузного или медового вкуса. Инвертный сахар сохраняет выпечку влажной.

Состав:

• 1/2 стакана воды
• 1 стакан + 2 столовые ложки сахарного песка
• 1/8 чайной ложки винного камня или лимонной кислоты

Инструкции:

1. В кастрюлю из нержавеющей стали или другую инертную кастрюлю добавьте воду, сахар и винный камень.Не помешивая, доведите до кипения на среднем или сильном огне.
2. Осторожно перемешайте сахар, застрявший на дне сковороды, когда он все расплавится и закипит.
3. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить смесь, не перемешивая, пока она не достигнет 235–240 ° F (стадия софтбола). На этапе софтбола при 235 градусах получается консистенция сиропа агавы (немного жидкая). Готовьте еще немного, чтобы получилась густая консистенция. Проверьте температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием. Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры.
4. Используйте по мере необходимости и храните остатки накрытыми в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Советы

Когда производители покупают инвертный сироп для использования в коммерческой выпечке, он доступен в трех вариантах толщины. Поэтому, если вы хотите, чтобы что-то было более жевательным, готовьте смесь дольше.

3,1

© Защищено авторским правом, 2009–2016 гг. Wilkins Publishers. Все права защищены. Авторские права на все материалы, фотографии и изображения принадлежат нам или их законным владельцам.Перед использованием любого из них вы должны получить разрешение их владельцев.

Нужно ли добавлять в инвертный сироп соду. Как приготовить инвертный сироп в домашних условиях? Что такое инвертный сироп

Инвертный сироп часто используется при приготовлении выпечки. В любом рецепте, который гласит, что кленовый сироп, патока, глюкоза для выпечки, глюкозный сироп . .. и даже мед, вы можете смело использовать этот домашний инвертный сироп. Эти ингредиенты не дают сахару кристаллизоваться. Например, при выпечке хлеба замена сахара глюкозой или патокой делает мякиш более густым, хлеб не черствеет так быстро.Из них готовят джемы, чтобы при хранении они не засахаривались. А совершенно невероятная глазурь для тортов и пирожных готовится с глюкозным сиропом. Приобрести эти ингредиенты не так-то просто — в моем городе их точно нет магазинов, а заказывать немного через интернет пока не вижу смысла. И вот я нашел отличный выход — приготовить своеобразный заменитель патоки и глюкозного сиропа — инвертный сироп.

Он получается вязким, как жидкий мед, и намного слаще сахара (120% по отношению к сахарозе).Мне он понадобился вместо глюкозного сиропа для изготовления зеркальной глазури.
Такой сироп можно хранить в холодильнике не менее 3 месяцев, а то и больше.

Время приготовления: 30 минут
Порции: по желанию

Способ приготовления:

Инвертный сироп (3):

350 г сахара

155 мл горячей воды

2 г кристаллической лимонной кислоты

1,5 грамма пищевой соды .

На фото в чайных ложках отмеренное количество лимона и соды — для наглядности =)

Принцип приготовления инвертного сиропа заключается в том, что сахар заливают горячей водой, перемешивают, доводят до кипения, затем добавляют кислоту и кипятят 25-35 минут (до температуры 107-108 градусов и пробы на средней нити).После закипания в сироп добавляют соду, чтобы погасить остатки кислоты.

Собственно процесс приготовления очень наглядный. Сироп следует варить в емкости с толстым дном и под крышкой, чтобы минимизировать испарение воды. Кроме того, включите наименьший огонь, на который способна ваша плита. Фурункул должен быть маленьким-маленьким. Слишком сильный нагрев — и сироп потемнеет раньше, чем необходимо.

Готовый сироп светло-соломенного цвета. Как видите, моя плита даже на самом маленьком огне не давала мне сделать ее легче.Но ничего страшного не произошло — сироп отлично справился с поставленными перед ним задачами.

Сняв сироп с огня, немного остудить — 4 минуты, а затем добавить соду, разведенную в 5-10 мл воды. В этот момент начнется реакция нейтрализации и много пены. Через 10-15 минут все успокоится.

Приготовленный сироп перелить в стеклянную банку с плотной крышкой и хранить при комнатной температуре.

Инвертный сироп (2):

300 г сахара

130 мл.вода

1 г (1/3 чайной ложки без горки) лимонной кислоты

Насыпьте сахар в кастрюлю с толстым дном и влейте горячую воду. Ставим на небольшой огонь и варим, периодически помешивая, до растворения сахара. Довести до кипения, добавить лимонную кислоту, размешать. Затем, не мешая, варить сироп на самом слабом огне 25-30 минут. до температуры 107-108 * С или до пробы на толстую нить.
Огонь должен быть минимальным, чтобы сироп не потемнел.
Как проверить готовность сиропа без градусника или по тесту «толстая нить»? Просто наберите немного сиропа сухой ложкой, капните на блюдце и быстро остудите или капните сироп в чашку с холодной водой.Затем возьмите эту «каплю» сиропа большим и указательным пальцами и быстро сожмите и отпустите пальцы. Если при этом натянуть толстую нить (нить толщиной 4-5 мм) — сироп готов. Снимите кастрюлю с огня и остудите. Готовый сироп имеет консистенцию жидкого меда. Залить стеклянной банкой.

Инвертный сироп (3):

350 г сахара

150 г воды

5 мл лимонного сока

5 г пищевой соды

Выход: 430 г готового сиропа

Здесь еще проще…
В кастрюлю с толстым дном кладем воду, сахар и сок лимона, периодически помешивая, варим до растворения сахара и доводим до 100 * С, то есть до кипения. Снять с огня и охладить до ~ 50 * C (горячей, но не кипящей водой). Добавьте пищевую соду и хорошо перемешайте. Полностью остыть. Снимаем образовавшуюся пену и переливаем сироп в стеклянную емкость, плотно закрываем. Все! Хранить в холодильнике.
Удачи в экспериментах! 🙂

Приятного аппетита!

Сегодня я покажу вам, как приготовить инвертный сироп в домашних условиях, соблюдая технологию приготовления.Возможно, многие не знают, для чего нужен инвертный сироп, но на самом деле это очень хорошая вещь. Он служит заменителем патоки при приготовлении различных кондитерских изделий, чтобы замедлить процесс их «старения». Его также можно добавить в тесто для получения красивого золотистого оттенка. Его также добавляют в различные кремы и начинки, чтобы предотвратить засахаривание при хранении. В последнее время большую популярность набирает зеркальная глазурь, к которой ее тоже добавляют. Для создания вкусного зефира он тоже понадобится.

Если вы не знаете, чем можно заменить мед в выпечке, например, в пряничном тесте, то его легко можно заменить именно таким сиропом. Так что если у вас аллергия на мед, этот рецепт вам точно пригодится. Инвертный сироп получают путем нагревания воды, сахара и лимонной кислоты, при этом происходит процесс инверсии, который заключается в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Лимонная кислота используется для процесса инверсии. Ниже я подробно расскажу, как сделать инвертный сироп и отварить его, чтобы вы получили его с первого раза. Пошаговый рецепт сахарного инвертного сиропа в домашних условиях очень прост, главное делать все поэтапно и никуда не торопиться.

Состав:

• Вода — 155 мл.
• Сахар — 350 г
• Лимонная кислота — 2 г
• Сода — 1,5 г

Выход готовой продукции: 400 мл.

Технология приготовления инвертного сиропа в домашних условиях

Для приготовления готовлю воду, сахар и лимонную кислоту. На этом этапе сода еще не нужна.

В кастрюлю с толстым дном налить воды, всыпать сахар и лимонную кислоту. Все это смешиваю и ставлю на огонь.

Как только масса закипит, убавить огонь до минимума и накрыть кастрюлю крышкой. Желательно брать крышку без выхода пара. Готовить нужно при минимальной температуре.

Через 40 минут открываю крышку и за это время жидкость приобрела красивый янтарный цвет. Все это время я не открывал крышку и не шевелился.Рецепт инвертного сиропа очень прост и, думаю, вы это уже видели.

Когда полученная жидкость полностью остынет, добавляю в нее соду и активно перемешиваю.

При перемешивании образуется много пены, так как сода вступает в реакцию. Сода здесь нужна для того, чтобы нейтрализовать лимонную кислоту. Пена полностью уйдет только через 30-40 минут. За это время я несколько раз активно перемешиваю эту смесь.

Когда пена уходит, переливаю в банку.Сначала он довольно жидкий по консистенции, но через пару часов станет похож на мед. Обязательно плотно закройте банку крышкой. Теперь важная информация — как долго хранится инвертный сироп. Если не хранить в холодильнике, то срок хранения составляет 3-4 недели, если в холодильнике, то срок увеличивается до 2 месяцев.

Теперь вы знаете, как можно заменить мед в рецепте, и я надеюсь, что это будет вам полезно. Раньше я о нем не слышал, но в последнее время он стал появляться во многих десертах, поэтому мне пришлось изучить информацию и рискнуть ее приготовить.

Вот как приготовить инвертный сироп в домашних условиях, и, как видите, это требует минимум усилий и абсолютно несложно. Готовьте на здоровье и обязательно пробуйте новое.

Видео рецепт инвертного сиропа:

Каждая хозяйка хоть раз сталкивалась с рецептом, одним из ингредиентов которого является патока, глюкозный сироп или кукурузный сироп.

А что делать в таком случае, когда мы ищем, например, рецепт классического Рождества? Да просто закройте рецепт или отправляйтесь на поиски нужного продукта.

Проблема в том, что патоку на обычных прилавках продуктовых торговых заведений найти практически невозможно.

Но проблема разрешима. И насколько я понимаю, с умелыми поварами я уже очень давно определилась. Можно просто запастись инвертированным (инвертированным) сиропом, и тогда практически все любимые блюда будут открыты вам для приготовления.

Следует отметить, что не только в кулинарных рецептах (выпечка, десерты) используется патока или глюкозный сироп.Всем известный соус «Цезарь» и даже «Кровавая Мэри» предусматривает использование при приготовлении кукурузного сиропа, патоки.

Сделать своими руками простой заменитель необходимого сладкого ингредиента очень просто — инвертный сироп в домашних условиях.

Восток задал динамику развитию использования сиропов в кулинарии. Именно в этих краях впервые начали делать это путем варки фруктовых соков. Именно на основе сиропа стали создавать знаменитые восточные сладости, которыми так славится Восток.

Европейцы позже подхватили эту идею и начали использовать сиропы, по мнению Востока, не по прямому назначению — они варили джемы и глазировали кондитерские изделия. После того, как европейцы представили идею использования сахарных сиропов для других целей, фармацевты подхватили эту идею и начали добавлять сладкие композиции в горькие лекарства.

Итак, предприимчивые фармацевты не только улучшили вкус лекарств, но и сделали мир немного здоровее, особенно детей, которые добровольно хотят лечиться горьким настоем.

Состав

350 грамм сахарного песка

155 мл горячей кипяченой воды

2 грамма (⅔ чайных ложек) кристаллической лимонной кислоты

1,5 грамма (¼ чайных ложек) пищевой соды

Опись

варочная панель

столовая ложка

чайных и десертных ложек

холодильник

стеклянная банка

Как приготовить инвертный сироп

Для приготовления сиропа нам понадобится емкость с толстым дном, которую можно использовать на открытом огне.

Сахар смешайте с горячей водой. Перемешивая ложкой, растворите кристаллы сахарного песка в воде (не смертельно, если кристаллы не разойдутся полностью). Далее ставим смесь на небольшой огонь и доводим, помешивая состав, до кипения.

В кипящий состав влить приготовленный объем кристаллической кислоты.

Варить состав под закрытой крышкой около 20 минут. Когда смесь станет золотистой и легкой, снимите с огня.

Разводим соду водой в ложке: на указанный объем соды используем десертную ложку воды. Разводим соду в воде, а состав вливаем в сахарный сироп.

Реакция смеси может сразу напугать — будет много пены. Если пошла нейтрализация соды, значит, вы все делаете правильно. Стоит подождать около 15 минут, и тушение соды, сопровождающееся образованием пены, утихнет.Постепенно пена начнет исчезать, и сироп будет считаться готовым.

Считайте свою работу — сироп должен быть прозрачным светло-желтым. По консистенции заменитель патоки напоминает майский, только без запаха.

Для хранения перелейте состав в чистую, желательно стеклянную тару. Плотно накройте крышкой и отправьте в холодильник.

Во время приготовления заменителя патоки следите за его состоянием и обесцвечиванием.Если не соблюдать отведенное время, то есть долго варить, то на выходе получится темный сироп с ярким карамельным привкусом.

Если через 15 минут после добавления в сироп соды образовавшаяся пена не сходит с поверхности, то следует попробовать смесь на вкус. Композиция может подкисляться, что указывает на то, что кристаллы лимонной кислоты не полностью диспергировались (нейтрализовались) во время приготовления. Допустимо исправить ситуацию добавлением в смесь небольшого количества воды.После чего состав необходимо прогреть.

Интересный факт: Мы получаем инвертный сироп из самых простых продуктов — из сахарозы, которая расщепляется на глюкозу, а также фруктозу в процессе инверсии (медленное кипячение на огне).

Допускается хранение инвертного сиропа в отличном состоянии почти месяц и более в условиях температурного индикатора холодильника (а лучше при комнатной температуре) в стеклянном сосуде с плотно закрывающейся крышкой.

Сегодня мы приготовим инвертный сироп — это заменитель глюкозы, кукурузного сиропа и меда, если по каким-то причинам вы не можете его использовать. Это отличный заменитель патоки, которая нужна при изготовлении многих кондитерских изделий для придания тесту золотистого оттенка, а главное для увеличения срока хранения.
Инвертный сироп очень легко приготовить дома, чтобы потом добавлять его в различные начинки и кремы, тем самым предотвращая засахаривание (особенно важно для продуктов с большим содержанием сахара, таких как зефир).

Для его приготовления нам понадобится:

• Сахарный песок — 350 гр.
• Вода — 150 мл.
• Лимонная кислота — 2 гр.
• Сода пищевая -1,5 гр.

Как приготовить дома

Получите сотейник с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой без выхода пара. В кастрюлю налить воду (150 мл.), Всыпать сахар (350 гр.) И на среднем огне, не накрывая крышкой и помешивая, дождаться растворения сахара.

Добавьте лимонную кислоту (2 г.)

Как только сироп закипит, убавьте огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите сироп до температуры 108 C-110 C.

Если у вас нет градусника, ориентируйтесь на время приготовления, процесс займет около 20 минут. Крышку в это время лучше не поднимать. Цвет готового сиропа в зависимости от интенсивности огня может быть от светло-желтого до янтарного.

В слегка остывший сироп необходимо добавить соду, чтобы нейтрализовать лимонную кислоту в сиропе.Произойдет активная реакция, вы увидите пену, которая через 20 минут сядет.

За это время нужно несколько раз перемешать сироп, чтобы пена быстрее разошлась.

Если через полчаса пена не сошла полностью, добавьте 1 столовую ложку воды и снова нагрейте сироп на огне. Возможно, лимонная кислота была слишком сильной, поэтому этого количества пищевой соды было недостаточно для нейтрализации кислоты.

Когда реакция полностью закончится и пена осядет, сироп можно переливать в емкость для хранения.

Из этого количества ингредиентов получается около 400 граммов готового сиропа. Хранить нужно в герметично закрытой банке при комнатной температуре. Срок годности около месяца. Горячий сироп достаточно жидкий, но после полного остывания становится густым и по консистенции похож на мед.

Когда вы встречаете в рецепте такие слова, как глюкозный сироп, патока, кукурузный сироп, вы сразу закрываете рецепт? Но вы можете приготовить инвертный сироп в домашних условиях из простых и доступных продуктов и заменить любой из этих редких ингредиентов!

Для чего нужен инвертный сироп? Он пригодится для приготовления зефира, зефира, его можно использовать в рецептах хлеба и даже заменить глюкозный сироп в рецепте зеркальной глазури. Я не буду описывать химические реакции, происходящие при варке сиропа, скажу только, в чем главное отличие инвертного сиропа от обычного сахара. Инвертный сироп обладает антикристаллическими свойствами, другими словами, выпечка, зефир, сливки или ганаш, приготовленные с этим сиропом, не засахариваются во время хранения и дольше остаются нетронутыми.

Приведу три варианта приготовления инвертного сиропа, ингредиенты одинаковые, есть небольшие отличия в технологии приготовления.

Самый простой рецепт инвертного сиропа

• Сахарный песок — 300 г
• Горячая вода — 130 мл
• Лимонная кислота — 1 г (примерно 1/3 чайной ложки без горки)

В кастрюлю положить сахар, влить горячую воду, варить, периодически помешивая, на среднем огне. Доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и убавьте огонь до очень слабого. Накрыть крышкой и варить 25-35 минут.

Примерно через 25 минут проверить готовность сиропа, можно сделать это градусником (температура должна быть 108 градусов) или сделать тест на толстой нити. Налейте немного сиропа в блюдце с ледяной водой, возьмите каплю большим и указательным пальцами, сожмите и сожмите несколько раз. Если вы видите нитку сиропа толщиной 4-5 мм, сироп готов, если нитка тонкая, варите сироп еще 10-15 минут.

Приготовленный сироп охладить и перелить в стеклянную банку. Хранить при комнатной температуре до месяца или в холодильнике в течение 2–3 месяцев. Готовый сироп выглядит как жидкий мед светло-желтого цвета, после охлаждения становится гуще.

Рецепт сиропа пищевой соды инвертированного типа

• Сахар — 350 г
• Горячая вода — 155 мл
• Лимонная кислота — 2 г (2/3 ч. Ложки без горки)
• Пищевая сода — 1,5 г (1/4 чайной ложки)

Сахар залить горячей водой, довести до кипения. Добавить в сироп лимонную кислоту и тушить на слабом огне при еле заметном кипении 45 минут. Снять с огня, дать немного остыть 5-10 минут.Разведите пищевую соду в половине чайной ложки воды и добавьте в сироп, перемешайте. Сироп начнет сильно пениться, как и должно быть. Пенообразование прекращается через 5-10 минут. Процедить сироп через сито и перелить в банку.

Вариант быстрого приготовления инвертного сиропа

• Сахар — 350 г
• Горячая вода — 150 г
• Сода — 5 г
• Лимонный сок — 5 г

Положите сахар, воду и лимонный сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить еще минуту, не мешая.Поставьте сироп в холодильник на 5 минут и добавьте пищевую соду. Подождите 5-7 минут, пока не закончится пенообразование, процедите сироп через сито. Именно такой вариант приготовления я показываю на видео. Этот способ приготовления сиропа хорош тем, что его можно приготовить быстро, а цвет готового сиропа почти прозрачный, как сироп глюкозы.

Видео с рецептом инвертированного сиропа

Важными моментами при приготовлении инвертного сиропа являются толстостенная кастрюля и минимальный нагрев. При несоблюдении этих условий сироп может быстро потемнеть и у вас получится, что, конечно, тоже вкусно, но для наших целей не подходит.Если в доме совсем нет подходящей посуды, можно поставить кастрюлю с сиропом в большую миску с водой. Это будет похоже на водяную баню.

Надеюсь, приготовление инвертного сиропа в домашних условиях пройдет успешно, поделитесь опытом в комментариях. Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы узнать больше рецептов с инвертным сиропом и без него, готовьте с удовольствием!

Заменитель мелассы, жидкий мед и глюкозный сироп для десертов

Инвертный сироп — понятие знакомо далеко не всем.Но я уверен, что многие уже употребляли кулинарные изделия, в которых он присутствовал, по крайней мере, они об этом не подозревали. Сначала можно подумать: «Инверт сироп? А без него как-то прожил, зачем это я?». Но вы даже не представляете, насколько это упрощает жизнь всем кулинарам: и новичкам, и профессионалам. Представьте, что вы нашли рецепт приготовления чего-то очень вкусного, но среди ингредиентов встретились: сироп глюкозы, кукурузный сироп, патока или мед. А где их взять? Согласен, с медом проблем не будет.Но разве у каждого из нас под бортом продается сироп глюкозы? Или Паток? Нет, я уверен, что не все. Итак, чтобы не бегать по магазинам в поисках и не тратить ни времени, ни денег, предлагаю вам приготовить инвертный сироп, который существенно заменит все эти четыре ингредиента! И даже дорогая, ты не слышал. Но только в тех рецептах, в которых важны его консистенция и свойства; Увы, сироп не придаст вам медового аромата. Кстати, этот сироп очень полезен и с материальной точки зрения.Я тебя уже уговаривал варить этот сироп? Тогда мы пошли!

Состав:

• песок сахарный — 350 грамм;
• вода — 155 мл;
• кислота лимонная — 2 грамма;
• сода пищевая — 1 грамм.

• Общее время приготовления: 1 час;
• Выход инвертного сиропа: 400 грамм.

Как приготовить инвертный сироп:

1. Приготовить сироп очень просто, главное выполнить все условия и взять то количество ингредиентов, которое указано в списке. Уверен, что на глаз 155 мл отмерить будет сложно. Поэтому пользуйтесь весами. Итак, в сотейнике (или на сковороде) с толстым дном смешайте воду с сахарным песком. Включите средний огонь и дождитесь закипания. Если при перемешивании сахар полностью растворился, то не расстраивайтесь, положитесь на химический процесс.

2. Как только вы увидели пузыри, значит масса стала метаться. Добавляем в него заявленное количество лимонной кислоты, убавляем огонь до минимума и томим, на 20 минут.

Время от времени помешивала содержимое, но примерно 2-3 раза. Сироп томится под плотно закрытой крышкой, и открывать его один раз не стоит.

3. Через 20 минут (а в тех редких случаях, когда вы размешиваете сироп) вы, вероятно, обратите внимание на то, что сироп стал светло-желтым. Так и должно быть. Не доводите его до коричневого оттенка (такой сироп будет менее выгоден, например, при приготовлении глазури).

4. Готовность сиропа, а также на предмет наличия капель. Возьмите каплю сиропа на большой палец и зажмите указательным или безымянным (здесь кому как удобно). Примерно через пару секунд разведите пальцы друг от друга. Нить сиропа должна быть толстой (около 4-5 мм) и уверенно держаться между пальцами. Представьте, не прошел бы такой фокус с водой и если бы он у вас тоже был неудачный, значит сироп еще не готов и на него нужно дать пару минут, постоянно экспериментируя.

5.Готовый сироп уже можно заливать в банку. Но есть одно но: если в последующем вы станете этим сиропом использовать с любыми молочными продуктами, то результат вас не порадует: из-за наличия в ингредиентах лимонной кислоты любой молочный продукт Сразу придет и Fiasco ждет ты. Чтобы этого не произошло, посуду снимаем с огня (не забываем выключить варочную панель), добавляем в сироп пищевой соды, растворенный в небольшом количестве воды (чайной ложки вполне достаточно).Вы сразу заметите, как пищевая сода вступает в реакцию с лимонной кислотой (а мы в школе верили, что химия нам не пригодится в жизни). Примерно через 10-15 минут процесс закончится, и пена упадет.

6. Как только пена взойдет, сироп можно сразу переливать в стеклянную банку, у которой обязательно есть крышка. Можно хранить сироп при комнатной температуре. В холодильнике он будет очень густым и пользоваться им будет сложно: придется согревать.

Внимание! Типичные ошибки:

— Ваш сироп имеет темно-коричневый оттенок? Вы это перевариваете. Можно использовать его с той же целью, что вы задумали, но в глазури будет очень плохо: темный оттенок отразится на цвете глазури и не сделает ее безупречной.

— Пена еще не испортилась, хотя времени было много. И еще раз поздравляю, сироп вы перевариваете. Или, не дожидаясь завершения химического процесса, сироп сразу в банку.Все поправимо: налейте сироп обратно в использованный инвентарь, добавьте немного воды и ведите переговоры еще несколько минут, проверяя сироп уже известным методом. Пена обязательно падает, проверено.

С уважением, Юлия.

Сегодня я покажу, как приготовить инвертный сироп в домашних условиях, с соблюдением технологии приготовления. Возможно, многие не понимают, зачем нужен инвертный сироп, но на самом деле это очень даже хорошо. Он служит заменой патоки при приготовлении различных кондитерских изделий, замедляет процесс их «старения».Также можно добавить его в тесто, чтобы оно получилось красивого золотистого оттенка. Также его добавляют в различные кремы, начинки, чтобы не было сахара при хранении. В последнее время большую популярность набирает зеркальная глазурь, которую тоже добавляют. Для создания вкусного зефира без него тоже не обойтись.

Если вы не знаете, чем можно заменить мед в выпечке, например, в пряничном тесте, то его легко заменить таким сиропом. Так что если у вас аллергия на мед, этот рецепт вам точно пригодится.Инвертный сироп получают путем нагревания воды, сахара и лимонной кислоты, в то время как процесс инверсии происходит при расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для процесса инверсии используется лимонная кислота. Ниже подробно расскажут, как сделать инвертный сироп и приготовить его так, чтобы получилось с первого раза. Пошаговый рецепт Сахарный инвертный сироп в домашних условиях очень прост, главное делать все поэтапно и никуда не торопиться.

Состав:

• Вода — 155 мл.
• Сахар — 350 г
• Лимонная кислота — 2 г
• Сода — 1,5 г

Объем готовой продукции: 400 мл.

Технология приготовления инвертного сиропа в домашних условиях

Для приготовления готовлю воду, сахар и лимонную кислоту. На этом этапе сода не нужна.

В кастрюлю с толстым дном налейте воду, всыпьте сахар и лимонную кислоту. Все это перемешиваю и ставлю на огонь.

Как только масса закипит, убавляем огонь на минимум и накрываем кастрюлю.Крышку желательно брать без отверстия для выхода пара. Готовить нужно при минимальной температуре.

Через 40 минут открываю крышку и за это время жидкость приобрела красивый янтарный цвет. Все это время не открывал крышку и не шевелился. Рецепт инвертного сиропа очень прост и думаю, вы уже в этом убедились.

Когда полученная жидкость полностью остынет, добавляю в нее соду и активно помешивая.

При перемешивании образуется много пены, так как сода вступает в реакцию.Сода нужна для того, чтобы нейтрализовать лимонную кислоту. Пена полностью пенится только через 30-40 минут. За это время мы несколько раз активно перемешиваем эту смесь.

Когда пены закончится, перелить ее в банку. По консистенции он сначала достаточно жидкий, но через пару часов будет похож на мед. Банку необходимо плотно закрывать крышкой. Теперь важная информация хранится как инвертный сироп. Если хранить не в холодильнике, то срок годности 3 — 4 недели, а в холодильнике, то срок увеличивается до 2 месяцев.

Теперь вы знаете, чем заменить мед в рецепте, и надеетесь, что вам пригодится. Раньше я о нем не слышал, но в последнее время он стал встречаться в составе многих десертов, поэтому мне пришлось изучить информацию и рискнуть это сделать.

Именно так приготовить инвертный сироп в домашних условиях и, как видите, сделать на нем абсолютно несложно. Готовьтесь на здоровье и обязательно пробуйте новую.

Видео рецепт инвертного сиропа:

Хозяйка, готовящая кондитерские изделия, часто встречает этот ингредиент в списке необходимых продуктов.Если у вас нет возможности купить компонент на полках магазинов, попробуйте изготовить его на собственной кухне самостоятельно.

Инвертный сироп — что это

Многие рецепты содержат ингредиенты, о которых вы, возможно, никогда не услышите. Хозяев часто интересует, как инвертировать сахар. Инвертный сироп — это вещество, представляющее собой водный раствор фруктозы и глюкозы, обладающий противокристаллическими свойствами. Его нагревают смесью сахара и воды с добавлением кислоты. Вязкое вещество станет отличной заменой некоторым труднодоступным компонентам.Символы без запаха можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Правильный продукт напоминает мед, его можно хранить до полугода.

Инвертный сироп — для чего нужен

В кондитерском производстве На некоторых операциях встречается инвертный сироп:

• дает пробу золотистого оттенка;
• замедление старения продукта;
• пропитка печенья;
• пломбировочные;
• расщепление сахарозы;
• производство сладостей.

Как заменить инвертный сироп

Бывает, что купить нужный ингредиент не получается. По мнению специалистов, заменить инвертный сироп можно следующими продуктами:

• меласса;
• сироп кукурузный;
• сироп глюкозный.

Инвертный сироп в домашних условиях

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 2 чел.
• Назначение: для десертов.
• Кухня: Европейская.

Рецепт инвертного сиропа требует наличия минимального набора ингредиентов. Уметь приготовить его нужно тем, кто любит пробовать новые вкусные блюда. Глюкозный сироп в домашних условиях может понадобиться при изготовлении глазури, мастики и других элементов декора для выпечки. Это значительно облегчит самостоятельное творчество. алкогольные напитки, например, самогон.

Состав:

• сода пищевая — ¼ ч. л .;
• вода — 155 мл;
• песок сахарный — 350 г;
• кислота лимонная — 2 грамма.

Способ приготовления:

1. Влить в кастрюлю горячую воду, всыпать сахар, перемешать до растворения кристаллов.
2. Включить огонь малой силы, дождаться закипания. Когда вода начинает пузыриться, закачивают лимонную кислоту.
3. Накройте будущий сироп крышкой, чтобы он плотно прилегал к сковороде. Прокипятите вещество перед приобретением золотистого оттенка. Готовую жидкость снимаем с огня.
4. Добавьте десертную ложку воды в пищевую соду. Полученную смесь разбивают в сироп. Вы увидите реакцию с выделением обильной пены. Сироп будет готов, когда процесс снизит активность. Это займет около 15 минут.

Инвертный сироп для Браги

• Время приготовления: 1 час 50 минут.
• Калорийность блюда: 274 ккал.
• Назначение: для алкогольных напитков.
• Кухня: Европейская, Русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Inverting Sugar for Braga незаменим в самоугловых станках. Этот процесс подразумевает взаимодействие сырья с дрожжами, в процессе которого должно возникнуть брожение. Однако это невозможно сделать быстро, используя тростниковый или свекольный сахар.Дрожжи сначала проводят гидролиз, а затем реакцию на получение спирта. Специалисты по производству спирта рекомендуют искусственно разлагать сахар, что позволяет сократить время приготовления браги.

Состав:

• вода — 1,5 литра;
• кислота лимонная — 9-12 г;
• сахар — 3 кг.

Способ приготовления:

1. Налейте воду в кастрюлю и нагрейте до 70-80 градусов.Постепенно всыпать сахарный песок при постоянном помешивании, соблюдая пропорцию.
2. Дождаться начала закипания, сбрасывать сироп, снимать пену. Жидкость должна приобрести однородную консистенцию.
3. Уменьшите силу пламени до минимума. Постепенно всосать лимонную кислоту, перемешать.
4. Накройте посуду крышкой, снова увеличьте огонь. Варить массу нужно при 80 градусах примерно 1.
5. Готовый продукт Остудить до 30 градусов, перелить в емкость, где будет проводиться брожение.
6. Добавьте к веществу воду, дрожжи и сахарный песок в количестве, необходимом для получения спирта.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 1 чел.
• Калорийность блюда: 342 ккал.
• Назначение: на десерт.
• Кухня: Европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом часто используется для украшения кондитерских изделий, тортов и тортов. Главное его достоинство — красивый и яркий внешний вид, который достигается за счет глянцевого блеска. В состав конфет входит инвертный сахар. Для приготовления этого компонента вам понадобится специальная кухонная техника: весы и градусник. Они важны, потому что необходимы точные измерения температуры и массы.

Состав:

• лист желатиновый — 12 г;
• сироп инвертированный — 150 г;
• вода — 75 г;
• сахар — 150 г;
• белый шоколад — 150 г;
• молоко сгущенное — 100 г;
• краситель пищевой — 3-4 капли.

Способ приготовления:

1. Желатин замочить в ледяной воде. В высокий стакан для блендера положите мелко нарезанный шоколад и сгущенное молоко.
2. Возьмите декорацию, налейте воду и жидкую глюкозу, всыпьте сахарный песок. Посуду поставить на огонь, растворить кристаллы сахара, постепенно нагревая смесь. Однако перемешивать ложку необязательно, она уводит чуть-чуть шпажкой в ​​разные стороны.
3. Дождитесь подъема смеси, измерьте температуру.Довести фигуру до 103 градусов.
4. Горячую массу вылить в стакан с шоколадом. Выбрать желатин, добавить к ингредиентам. Смешайте компоненты.
5. Если вам нужно получить яркий цвет, добавьте несколько капель. пищевой краситель. Войдите в погружной блендер, удерживая его под углом 45 градусов. Наблюдая за стаканом, пробейте прибор будущей глазурью на глюкозном сиропе. Если вы все сделаете правильно, количество пузырей уменьшится.
6. Готовый продукт нужно обернуть плотной пищевой пленкой, отправить в холодильник на 12 часов.
7. Можно разогреть съедобное украшение в микроволновке или на водяной бане, опять же прыгнуть блендером. Температура сладкой массы должна быть 30-35 градусов, процедить через сито в кувшин с носиком. Эта мера нужна, если произошло образование пузырей. Готика готова.

Масти инвертный сироп

• Время приготовления: 1 день.
• Количество порций: 1-2 чел.
• Калорийность блюда: 354 ккал.
• Назначение: Украшение десерта.
• Кухня: Европейская.
• Сложность приготовления: средняя.

Мастика инвертная сироп подходит для очистки тортов, тортов и других кондитерских изделий. Сладкое может не только покрыть изделие, но и вырезать самые разные элементы декора. Сделать сладость в домашних условиях непросто, однако при должном терпении хозяйка справится с такой задачей. Красиво смотрится выпечка, украшенная мастикой с глюкозным сиропом, подходит для торжественных случаев.

Состав:

• сахар — 1 ст .;
• вода — 0,5 ст .;
• желатин — 12 г;
• инвертированный сахар — 85 г;
• крахмал кукурузный — 100 г;
• соль;
• сахарная пудра — 0,6 кг.

Способ приготовления:

1. Залейте желатин на ¼ часть холодной воды.Оставшуюся жидкость, соль, сахар, сироп перемешать, поставить на плиту, довести до кипения. Убавить пламя, сварить за 8 минут.
2. Кипяток залить желатином, взбивать миксером 10-15 минут. До получения массы белого цвета.
3. Сахарную пудру ищут, вводят в смесь частей, не забывая перемешивать. Чтобы приготовить цветное украшение, на этом этапе добавляем краситель. Все компоненты хорошо перемешать, плотно прикрыть пищевой пленкой. Оставьте на один день в комнатных условиях.
4. Крахмал Посыпьте рабочий стол.Нанесите мастику, дышите хорошо.

Видео: Как приготовить инвертный сироп