Инфракрасная сушилка для овощей и фруктов отзывы: Сушка для овощей инфракрасная. Инфракрасная сушилка для овощей и фруктов: отзывы и цены
последние отзывы. Как выбрать сушилку для овощей и фруктов
С наступлением сезона фруктов и овощей у хозяев дачных участков начинается тяжелый труд. Закрутка, закатка, засушка, засолка, заморозка и многое другое. Но наступает момент, когда кладовая заполнена, а от закаточного ключа немилосердно болит рука. При этом морозильная камера забита до отказа, и все возможные емкости — в различных разносолах. А сад и огород все еще ломятся от даров природы! Возникает вопрос: «Что же делать дальше?».
На помощь приходят технологии, а именно — отличный девайс для любой хозяйки – сушка для овощей и фруктов. Отзывы довольно разнообразны, но в общей сложности позитивны, так как иногда она действительно выступает спасительницей в период огородов. Конечно, и раньше занимались сушкой — естественным путем, но некоторые продукты высушить довольно сложно, и занимают они много места. С помощью электрической сушки процесс стал совсем легким, а сушить можно не только овощи и фрукты, но и грибы, мясо, рыбу, зелень, пастилу, мармелад и все, на что хватит вашей фантазии.
Использование в городе – есть ли необходимость?
Но не только владельцы земельных участков поглядывают в сторону электрических сушек. Жители мегаполисов все чаще начинают приобретать данный товар для приготовления сухофруктов в домашних условиях. Вроде бы незачем, ведь в городе их можно купить на каждом шагу, но часто качество и чистота продаваемых продуктов вызывают сомнение. Поэтому люди, следящие за своим здоровьем, и особенно мамы маленьких деток все больше отдают предпочтение самостоятельной засушке.
Краткий общий обзор
Что же это за зверь — сушка для овощей и фруктов? Отзывы производителей позиционируют каждый свой товар как самый лучший, с уникальными возможностями, что неудивительно. Но можно описать несколько общих черт, свойственных практически каждой качественной сушке.
Несомненным преимуществом приборов является их компактный дизайн, легкость и при этом высокая эргономичность – наличие нескольких лотков позволяет одновременно сушить большое количество разных продуктов.
Легкость техники получается за счет того, что практически вся она сделана из специального экологичного пластика, который используется даже для детской посуды. Ведь продукты в сушилке долгое время поддаются высоким температурам, поэтому обычные материалы не подходят, этот же пластик не выделяет вредных токсичных веществ. Хотя есть и модели из металла – они намного тяжелее и сильно нагреваются при работе.
Отличаются сушки низкой потребляемой мощностью электроэнергии, они работают иногда до 24 часов, так что это довольно весомый показатель. Система управления электронная или ручная, позволяет выбирать режим и устанавливать время работы. В некоторых моделях есть система автоотключения и термостат.
Различия
По принципу действия приспособления бывают конвекционные и инфракрасные. Инфракрасная сушка овощей и фруктов действует с помощью ИК-излучения, которое поглощается влагой внутри продукта и позволяет ей испаряться при небольшой температуре. Благодаря этому фрукты и овощи сохраняют больше полезных витаминов и выглядят естественнее.
После замачивания в воде такие сухофрукты приобретают вид свежих, только нарезанных. Единственный минус инфракрасной сушки — ее довольно высокая цена.
Большее распространение среди покупателей получила конвекционная сушка, как раз из-за своей относительно невысокой стоимости и довольно хороших показателей. Принцип действия намного проще – горячий воздух циркулирует внутри прибора и испаряет влагу с поверхности продуктов. Вид их при этом меняется и обратно, даже после замачивания, не восстанавливается. Процесс сушки в конвекционных аппаратах происходит значительно дольше.
Лотки
Сушки различают по количеству и высоте лотков. Показатель вначале кажется неважным, но чем больше лотков, тем больше продуктов одновременно вы можете загрузить, что, соответственно, сокращает время и расход электроэнергии. А лотки с высокими стенками позволяют поместить более крупные продукты, например, половинки груш, яблок, слив и т. п. Для лотков с низкими стенками продукты придется тонко нарезать.
Обязательно в любой комплектации сушки должен идти сплошной лист – лоток для производства пастилы и мармелада.
Лотки бывают с прозрачными и непрозрачными стенками. В случае выбора первого варианта вы сможете контролировать процесс приготовления, не открывая сушку.
И все же, какому производителю отдать предпочтение, какой модели? Какая лучше сушка для овощей и фруктов? Отзывы разные, попробуем сложить их и рассмотреть несколько самых популярных сегодня моделей.
«Сатурн»
Компания «Сатурн» давно уже активно продается на территории СНГ, позиционируя себя как недорогого производителя с вполне приемлемым качеством и большим ассортиментом товаров. Также они предлагают довольно неплохой выбор моделей такого электроприбора, как сушка для овощей и фруктов «Сатурн». Отзывы о производителе достаточно неоднозначные, есть и отрицательные, но, несмотря на это, компания имеет своих постоянных клиентов, так как нацелена на средний класс и предлагает хорошее соотношение «цена — качество».
8505
Рассмотрим две модели этого производителя. Итак, сушка для овощей и фруктов «Сатурн 8505». Отзывы скорее хорошие, имеет достаточно компактные размеры, интересный дизайн, выполнена из пищевого пластика бежевого цвета. Из плюсов можно назвать наличие терморегулятора, то есть вы сами задаете необходимую температуру внутри сушки, автоотключение при перегреве, однако отключение по завершении работы отсутствует. Мощность хорошая, но при этом работает довольно бесшумно, простая в управлении.
При всех положительных моментах есть и не очень приятные – она потребляет много электроэнергии, горячий воздух неравномерно распределяется внутри, из-за чего на нижних поддонах продукты сушатся гораздо быстрее, чем на верхних, так что необходимо постоянно контролировать процесс. Не герметична – во время работы запах продуктов довольно сильно распространяется вокруг, что не страшно, если готовятся фрукты, но может быть неприятно при сушении рыбы. Так что имеет и минусы сушка для овощей и фруктов «Сатурн 8505».
Отзывы про лотки следующие: довольно вместительные, с высокими стенками, в наличии 5 штук, непрозрачные, общая вместимость 5 кг – по одному кг на каждый лоток.
8504
Следующая модель — сушка для фруктов и овощей Saturn st fp8504. Отзывы также довольно хорошие, по своим функциям она практически повторяет 8505. Легкая и компактная, имеет современный, отличающийся от предыдущей модели, дизайн. Основное отличие — лотки прозрачные, можно контролировать весь процесс готовки, не открывая сушку и не выпуская горячий воздух. Из минусов этой модели называют слишком короткий шнур, ограничивающий место расположения техники.
На все свои сушки для овощей и фруктов компания «Сатурн» дает два года гарантии.
Elenberg by 1102
Сушка для овощей и фруктов Elenberg by 1102 отзывы имеет достаточно неоднозначные. Некоторые потребители утверждают, что аппарат плохо сушит, другие же абсолютно им довольны.
Основным минусом этой модели называют достаточно хрупкую пластмассу, которая начинает трескаться через некоторое время использования.
При том, что сушка также имеет 5 прозрачных лотков, они довольно небольшие по высоте и вместимости. Однозначно назвать это минусом нельзя, ведь такая модель может больше подойти хозяйке, которой не нужно сушить продукты большими объемами, однако нарезать их придется достаточно мелко.
При этом несомненными плюсами сушки «Эленберг» можно считать достаточно низкую цену по сравнению с аналогами и небольшое потребление энергии. Так что она всегда находит своего покупателя.
Zelmer fd1002
Еще одна неплохая иностранная модель — сушка для овощей и фруктов Zelmer fd1002. Отзывы хорошие, более современный дизайн с цифровым дисплеем, электронное управление, автоотключение по таймеру, 2-х ступенчатая система просушки. В наличии всего 4 прозрачных лотка, но они достаточно вместительные и позволяют загрузить до 6 кг продуктов одновременно. Гарантия производителя — 2 года.
Shivaki sdh 5101
Также хороший вариант — сушка для овощей и фруктов Shivaki sdh 5101. Отзывы о производителе впечатляют, так как компания довольно известная и старается придерживаться стандартов высокого качества.
Сушка же имеет классическую комплектацию – 5 прозрачных лотков, механический режим управления, защита от перегрева, автоотключение, световой индикатор работы. В принципе, особо не отличается от своих коллег, но выигрывает за счет имени производителя.
Сушка для овощей и фруктов «Чудесница»: отзывы поклонников на родине
Производя сравнительный анализ сушек иностранных компаний, не забываем и о наших производителях. Они довольно успешны на этом рынке.
Сушка для фруктов и овощей «Ротор — Чудесница» отзывы имеет, наверное, одни из самых лучших среди отечественных моделей. Некоторые потребители оценивают ее даже выше, чем многих иностранных коллег. Более того, она входит в сотню лучших товаров России, имеет множество наград за качество и поставляется на экспорт.
В комплекте — также 5 непрозрачных лотков, но за счет большой вместительности и высоты можно загружать до 6.5 кг продуктов, которые не обязательно измельчать. В этой модели присутствуют все необходимые функции: ручной режим сушки, регулировка температуры, поддержка температурного режима, защита от перегрева, термовыключатель, хорошая мощность.
В общем, ни в чем не уступает иностранным аналогам отечественная сушка для овощей и фруктов. Харьков отзывы положительные дает, Киев тоже. Минск, Брянск, Москва и другие города стран СНГ – все хорошо говорят об этой модели. Производитель — Алтайский приборостроительный завод «РОТОР», г. Барнаул, Россия. Гарантия — 1 год. Из минусов потребители называют только один – большой, не очень удобный, размер по сравнению с заграничными товарами.
Украина также не отстает и производит довольно неплохую технику. Изготавливаются они в нескольких городах: электрическая сушилка производства Винницы («Садочок»), сушка для овощей и фруктов «Харьков». Отзывы о сушках харьковского и винницкого производства хорошие, но дизайн не всегда современный. Популярностью пользуется харьковская сушилка «СПЕКТРУМ ТКУ-3000» («ЕвроХохлушка»), правда, для промышленного производства.
Несомненно, очень удобна и полезна это техника – сушка для овощей и фруктов. Отзывы покупателей различных марок помогают определить, что конкретно нужно вам.
Ведь принцип действия у них очень схож, отличаются лишь немногие детали, но для кого-то они станут решающими в выборе.
Инфракрасная сушка для овощей. Какую выбрать? Сушильное Дело
Вас интересует профессиональное сушильное оборудование? Хотите обеспечить рентабельность своего бизнеса и стать успешным производителем сухих овощей, фруктов? Рекомендуем заказать наши сушильные установки, которые работают на любом виде топлива и электричестве. С их помощью вы заготовите действительно качественную и вкусную сушку, которой конечный потребитель останется доволен.
Какую выбрать?
В каталоге нашего сайта представлено более 30 моделей сушилок для овощей и фруктов. Каждая из них имеет свои достоинства, производительность и предназначена для работы в определенных условиях. Чтобы выбрать оптимальную модель оборудования для заготовки продуктов, вам стоит понять свои цели и задачи.
Для малого и среднего бизнеса в нашей компании «Сушильное Дело» представлены модели установок небольшой мощностью, со средним объемом камер.
А вот владельцам масштабного производства мы предлагаем промышленные и высокопроизводительные агрегаты для сушки овощей. В частности, тоннельную сушильную установку непрерывного действия ТНК-СД500. Она позволяет заготавливать до 1 тонны продукции и имеет большую площадь раскладки (72 кв.м.). А это прямая возможность увеличить обороты и получить сверхприбыль.
Разновидности инфракрасных сушек
Учитывая тип энергоносителя, а также масштабы производства, вы можете заказать в нашей компании сушильное оборудование:
— Камерное. Оно работает на разных энергоносителях, пожаробезопасное, экономичное и надежное. Заказывая сушильную камеру для фруктов, стоит обращать внимание на производительность, максимальную загрузку, габариты, количество телег и противней. Также мы всегда можем создать для вас индивидуальную установку, которая удовлетворит все ваши требования.
— Шкафное. Его целесообразно покупать для небольшого производства.
При выборе установки обращайте внимание на внешние габариты и размер внутренней камеры, наличие программируемого контроллера, таймера, производительность. Это позволит вам добиться успеха в работе и снизить расходы на обслуживание модели.
— Тоннельное. Выгодно покупать для среднего производства, где планируется организация непрерывного процесса заготовки сухофруктов, сушеных овощей. Но здесь главное, чтобы помещение позволяло вам выбрать этот тип агрегата. Ибо размеры инфракрасного оборудования существенные.
Чтобы определиться с разновидностью инфракрасной сушки для плодов, обратитесь к сервису подбора оборудования на нашем сайте. В каждой графе вы можете выбрать опции или указать свои параметры для подбора установки.
Ну а если вы затрудняетесь, и не знаете, какой вид сушилки для вас лучше, тогда рекомендуем позвонить нам. Опытные менеджеры компании выслушают ваши пожелания и предложат оптимальную модель сушильной установки для овощей и фруктов.
Другие полезные статьи:
Организуем сушильный цех грамотно или как выбрать сушилку?
Инфракрасная сушилка для фруктов — залог успешной работы
Сушилка инфракрасная универсальная — сушигруши.рф
Очень хорошая вещь, незаменима на даче. У нас большой сад, если не сушить наши яблочки, то они просто пропадут, а так всю зиму пьём компот и ностальгируем по любимой даче. мы еще и греемся ей прохладными ночами, вешаем на стенку. В общем, вещь не заменимая.
Зинаида Ивановна
Приобрели сушилку. Остались очень довольны. Перебрали множество вариантов в интернете и подобрали по семейному бюджету. Сушилка работает великолепно! Пользоваться очень просто. Единственное неудобство — ждали доставку 8 дней.
Ольга Афанасьевна
Менеджер по продажам
За такое техническое решение — от меня крепкое рукопожатие.
Я с помощью сушилки делаю закуски к пиву. Это вещь, мужики! Можно делать мясные чипсы, сушить рыбку, гренки чесночные. Главное использовать пергамент.
Александр Беспалов
Какой хороший подарок для нашей юбилярши. Благодарим!
Вероника Н
Я благодарю вашу компанию за нашу «маленькую помощницу». Муж берет ее в гараж, согревает себе рабочее место, ноги в тепле. А я уже и не представляю куда я без этой сушилочки : внукам обувь высушу, ягоды и грибы сушу на зиму, беру с собой на дачу в прохладное время года. Такая универсальная вещь! Пригодится точно каждому.
Кучеренко Татьяна
Это просто находка! Я рада, что узнала об электросушилке осенью, в период подготовки к зиме .Сушеные фрукты, яблоки ,пастила…..сколько теперь у меня рецептов!
Валентинка ***
я доволен приобретением.
мне разъяснили все технические характеристики, быстро организовали доставку, цена приятнее чем у других компаний, я проверил. теперь заказал для тещи, ей важно, чтоб сохранились все полезные свойства фруктов и ягод. спасибо, благодарен
Александр Холмогоров
Классная штука! Расстелил в прихожке, чтобы сушить обувь, справляется на УРА. Теперь это любимое место моего кота.
Виктор
Менеджер
Мне сделал подарок муж. Сначала отнеслась скептически. Деньги то не большие заплатили. А как стала пользоваться, не нарадуюсь! Какие у меня получаются замечательные сухофрукты , гораздо вкуснее ,чем в магазине. Еще использую ,как сушку для внучкиных варежек, валеночек. Сердечное спасибо.
Лана Соломонова
Я покупаю сушилки на подарки. Цена вопроса небольшая, но это стопроцентное попадание в подарок.
Дарила маме, вредной свекрови, девчатам коллегам. И вот верите, нет , но остались довольны все. Каждая использует по своему усмотрению, и всегда меня добрым словом вспоминают. Так что вот вам лайфхак для подарка.
Лариса Минулина
Елена Березюк
Надежно. Компактно. Недорого.
Георгий Олегович
Доброго дня. Я живу в селе, поэтому отдельную благодарность выскажу о доставке. Сушилку использую в сенках, для котов и собаки. У нас Сибирь, зимой морозы крепкие, а здесь хоть одна проблема отпала.
Хвостатым моим тепло и у меня сердце спокойно.
Ольга Назарова
Сушим фрукты на компот ,вещь что надо 🙂
Alexxx 068
здравствуйте. сушилку с дочками оценили по достоинству. сушим зелень ,ягоды, фрукты, а какие у нас получаются цукаты, особенно арбузные! вам нужно рубрику открыть «рецепты», готова со всеми поделиться своими.
Давыдова Светлана Олеговна
Здравствуйте, меня зовут Лариса! Хочу сказать, что ваша сушилка — вещь незаменимая, особенно для людей увлеченных делом. Я занимаюсь вязанием. Вяжу пинетки , руковички, шапочки .После стирки важно просушить изделие, чтоб оно не потеряло форму. Вот как ваша сушилочка мне пригодилась!
Ивакова Л.А
Прочитал о сушилке на одном из форумов пчеловодства. Стал искать в интернете, подумав, неужели все так просто ?.
Константин Тен
Всем здравствуйте! Мы заядлые дачники. У нас и сад и огород. Сушилка, моя спутница в течение всего дачного сезона. Только рекомендую, если у вас как и у нас большое количество урожая, лучше взять несколько штук. У нас в ходу три. Сушим яблоки, груши, сливу, вишню .Так же муж сушит грибы и шиповник. Всем хорошего урожая и вкусных заготовок!
Галина …
Все познается в сравнении. У нас много лет была сушилка для фруктов, работала исправно, но огромным минусом было то, что она состояла из нескольких поддонов, это было крайне не удобно, мне приходилось ждать мужа ,чтоб собрать и разобрать ее. Когда у соседей увидели вашу модель, даже вопросов не возникло, заказали в тот же вечер .Видимо мужу мои нервы дороже.
Мама двух принцесс)
Господи, чего сейчас только нет! Сушилки вашей у меня нет, но судя по отзывам обязательно будет!
Светлана Моисеевна
У вас отличная команда от звонка консультанту до итогового использования. вдруг кто не пробовал, я вялю томаты, с приправами, получается очень вкусное блюдо для гурманов. тем более ценник в магазине слишком высокий на такой продукт и не каждому по карману. А в домашних условиях вы приготовите на раз.
Малика
Сушилку покупала маме, так как она не дружит с интернетом, пришлось мне гуглить, искать. Запрос ее удовлетворен полностью, да и цена — подарок.
Тот случай, когда цена-качество устроило полностью. Много чего посмотрел, но все мимо, вот увидел ваш вариант.
Видимо и правда- все гениальное — просто.
Тот самый Буффон
Занимаюсь профессионально спортом. Сушилка — это неотъемлемая часть любой моей поездки .Не всегда попадается хороший теплый дом, а согреться нужно. Сушилка вещь классная ,мобильная. Да и стильно выглядит с брендовым клеймом. Ребята, спортсмены многие глядя на меня приобрели, так что кто сомневается, сомнения напрасны, рррработает четко.
Yan Chikovani
Ой ,ну красота! Ни жара, ни нагара, ни бесконечного заглядывания в духовку!Очень удобная, раскладываю на балконе, на даче, беру в поездки.
Светлана Глухова
выдатная сушылка! сушым садавіна, гародніна і грыбы.
Кирина
Беларусь
Спасибо за чудеснейшую вещь! Обожаю фруктовые чипсы. Делаю из дыни ,бананов, яблок ,инжира, киви.
Кто раз попробует, того уже не остановить! Удобно ведь ,помыл- нашинковал-разложил и вуаля!
Яна Филиппова
Консультант ЗОЖ
Рекомендую для приготовления различных закусок к вину ,пиву. В домашних условиях идеальный вариант. Не нужно ничего мыть, собирать, не нужно организовывать доп.место. Обязательно попробуйте вялить сыр.
Станислав VS
Надеюсь вы увидите мой отзыв. Сушилкой пользуюсь третий сезон, грею кроликов и крольчат. Вещь конечно для меня незаменимая, в зимний период особенно. Без тепла они просто погибнут. Сушилка абсолютно безопасна, я знаю о чем говорю. Расход средний, но они находятся у меня на улице ,поэтому немудрено.
Василь Васильевич
Здравствуйте, меня зовут Эльмира. Разрешите оставить здесь свой отзыв. Я занимаюсь составлением гербариев и икебан. Сушилка стала для меня неотъемлемой часть творчества.
Эльмира
У нас кардинально поменялась жизнь с рождением дочки. Хочется чтоб было все самое полезное, вкусное, здоровое у ребенка. Для сумасшедших мамаш, типа меня сушилка будет полезной вещью. Много делаю фруктовых чипсов, сухариков. Еще что не мало важно, что она абсолютно бесшумна и не греет воздух!
Юлия & Лидия
Все понравилось. Жена довольна. Спасибо.
Сержант Илюхин
Добрый день! Никогда бы не подумала, что это все будет про меня. из-за самоизоляции сняли в аренду дачу, а там огромный плодовый сад. Что делать с этим добром- не понятно. Стали думать. Выход нас радует на протяжении нескольких месяцев. Как здорово ,что у нас есть сушилка! В заготовках я не сильна, а тут такое простое решение. Насушили груши, абрикосы, сливу, пастила изумительная получается. Теперь тренируемся делать мармелад.
Спасибо вам огромное за оперативность, за качество, за подход к работе!
Вера Васильева
Таргетолог
Хочется выразить большую благодарность руководителям компании, за то как они организовали работу сотрудников. Без проволочек. Все аккуратно .А сушилка у меня уже третья. Одну заказала, так дочь выпросила. Заказала вновь ,пришлось подарить племяннице .Вот опять оформила заказ, теперь заказала сразу две, одну себе, а одну уж точно кто-нибудь из родных возьмет.
Елена Насенина
Стыдно признаться, но сначала ,меня несколько смутила цена. Совсем недорого. Заказав, ждала какого-то подвоха. Но как же я обрадовалась когда получила именно эту сушилку! Мне особенно нравится делать заготовки для супов.(сушу морковь, свеклу, мелко нашинкованную, зелень), раскладываю все по пакетикам и добавляю в блюдо. Быстро. Просто. Еще если кто любит, можно подсушить перец чили.
Отличное качество. Доступная цена!
Екатерина
Мы заказывали намеренно, для сушки обуви. Размер позволяет сушить несколько пар. Для семьи это очень удобно.
Виктор
Заказали сушилку как подогрев на дачу, ну и дома когда обувь подсушить. В итоге отличное место дислокации котов. На днях заказали еще одну, жена начиталась ваших отзывов, хочет заняться рецептами. Вам удачи.
Федо Игорь Яковлевич
Мы брали сушилку для бабушки. Пожалуй самым важным критерием был простота использования, чтоб никаких таймеров, настроек итд. Пожилые люди и без того мнительные и тревожные, поэтому сушилка вашей компании — для нас идеальное решение.
Светлана
Здравствуйте! О сушилке услышала от коллеги по работе. Вот уж и правда ,сарафанное радио ,лучшая реклама)))))) Попробовали мы ее домашний мармелад и цукаты, вариантов не было, надо брать! А под итог одним заказом- 7 сушилок, на весь коллектив приобрели!
Сальникова Наталья
Спасибо за быструю доставку.
Покупать решили поздно, в самый сезон заготовок, поэтому были рады быстрому привозу. Отлично сушится зелень — базилик ,мята, укроп. А еще попробовала сушить покупные шампиньоны. Во-первых- это выглядит очень красиво, во-вторых- сухие шампиньоны получаются невероятно ароматными.
Елена Прекрасная
SMM- менеджер
Грею собаке будку зимой. Норм. Удобно.
Федор
Добрый день! Мы искали обогрев для мужа на работу, цеха холодные, одевается вроде тепло, а ноги стынут. Сушилка пожалуй лучшее решение в нашем случае. Больничные теперь в прошлом. Здоровье-это очень важно. Спасибо вам!
@Ruslana1982
А мне сушилку подарили девчонки, дочки мои. Ну подарили и подарили, я как то прибрала ее, не пользовалась. А тут как то приехали в гости, смотрю у друзей ваших сушилок несколько дома и все задействованы ,я давай расспрашивать, те взахлеб рассказывать.
Мне даже как то неудобно стало, перед дочками, что подарок не оценила. А сейчас пользуюсь с удовольствием, где белье подсушу, где сухофруктов наделаю. Вещь отличная оказалась!
Алия Серкебаева
Здравствуйте! Выражаю большую благодарность всей вашей команде. Несколько раз звонила консультировалась, ребята с пониманием отнеслись, объяснили что к чему. Сушилка пришла быстро. Нравится делать изюм, сушить зелень. Низкий вам поклон.
Галина Гавриловна
Сушилку взял родителям. Используем в период рассады на балконе. Весной днем солнечно, тепло,а ночи все же холодные. И вот чтоб старики мои не таскали ящики, положили под них несколько сушилок, включают на ночь, расход не большой ,да и рассада колосится, не мерзнет. Рекомендую.
Михаил Ткач
Добрый день! Получили сушилку на прошлой неделе.
Моя вина, что поздно заказала, столько яблок было и груш.. Что- то конечно ушло на компоты и варенья, что-то пораздавали. Ждем с нетерпением лета и нового урожая!
Анна Павлова
У нас в семье принято делать полезные подарки. Что попало не берем. Не вижу смысла давать на это деньги. Поэтому с подарком как правило определяемся заранее. Вот и в этом случае мама давно мечтала о сушилке, все прочитала, мне доложила. Купил .Нареканий к изделию нет.
Всеволод Ярушин
Получили сушилку, все в порядке, уже вовсю пользуемся! Спасибо Дмитрию за консультацию!
Людмила Шамонаева
Вещь точно не заменима на кухне! Мы любим делать пастилу из хурмы ,чернослива, сливы. Сушим травы ,мяту, лимонник. Всем рекомендуем!
Вольхина Ольга
Доброго времени суток! Отличная вещь, первый раз заказывал что-то с доставкой, без предоплаты.
Даже боялся, что заказ не придет или отменится. Но все пришло в срок, даже чуть раньше .Вялю рыбу на даче, вспоминаю вас добрым словом.
Гаврилов Николай Васильевич
Отличная вещь! легкая ,практичная ,ни мыть ,ни разбирать- собирать не нужно.
Алла
Мы заказывали маме, насмотрелись на ее запасы сушеных яблок, груш, ягод, теперь заказала себе и свекрови. Незаменимая вещь!
Ленка Пенка
Универсальная штука! Беру в командировки, как обогреватель, сушу обувь, если есть время и возможность могу закуски приготовить. Все просто.
Степан Степаныч
|
Применение пленочного электронагревателя в быту. 1. Сушка всех продуктов питания: картофель и овощи, фрукты, хлеб, мясо, рыба и т. д. Положите на ровную поверхность любой теплоизолирующий материал (фольгоизолон), на него — пленочный электронагреватель, сверху — любую тканевую прослойку, затем в один слой — продукт, который нужно высушить. Для ускорения процесса сушки продукт необходимо предварительно разрезать на мелкие кусочки. Сушка производится в следующем режиме: 4-7 часов — включено, 20-40 мин. — выключено до приобретения продуктом необходимой влажности. 2. Сушка белья, вещей. Осуществляется только в подвешенном положении. 3. 4. Применение в теплицах.
ПРИМЕНЕНИЕ 1. Обогрев молодняка птиц / аквариумов / террариумов / собачьих будок.
2. Обогрев ступней ног / локальный обогрев частей тела.
3. Сушки фруктов, трав, овощей и других продуктов / сушка обуви.
Инфракрасная сушка 3-и в 1 www.33353.ru Сушка универсальная для овощей и фруктов 01. Паспорт Нагреватель 3-и в1 www.33353.ru ПРАЙС-УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ОБОГРЕВАТЕЛЬ СУШКА (18,50kb) КУПИТЬ |
youtube.com/embed/4GMbRg372qw» mce_src=»https://www.youtube.com/embed/4GMbRg372qw» allowfullscreen=»» frameborder=»0″>
Создание индивидуального тепла на рабочем месте при размещении пленки на стене.
Данное улучшение позволило повысить технологичность изготовления сушилки и придать изделию более современный вид.
Птенцы не собираются в одном месте и не давят друг друга, а
комфортно себя чувствуют на всей поверхности. Всегда сухо и тепло, у птенцов
улучшается аппетит, что способствует их быстрому росту.
Удобно использовать, работая за компьютером и при
любой работе за столом в прохладном помещении.
04.16 скачать Полная статья: Последние применения и потенциал инфракрасных сушильных систем для сушки различных сельскохозяйственных продуктов: обзор использовать различные методы консервации, чтобы увеличить срок их хранения. Одним из старейших методов сохранения сельскохозяйственной продукции является сушка, заключающаяся в удалении воды из произведенных товаров для обеспечения микробиологической безопасности (Cassano et al., 2006; Салехи и др., 2016а). Одним из способов сокращения времени сушки является нагревание ИК-излучением. Этот метод нагрева особенно подходит для сушки тонких слоев вещества с большой поверхностью, подвергающейся воздействию излучения (Allanic et al.
, 2016).ИК-сушка основана на свойстве воды поглощать ИК-излучение. Технология ИК-излучения имеет диапазон длин волн от 0,75 до 100 мкм и подразделяется на коротковолновый ИК (0,75–2 мкм), средневолновый ИК (2–4 мкм) и длинноволновый ИК (4–100 мкм) (Jain и Патаре, 2004).
Использование ИК-нагрева для сушки пищевых продуктов в последнее время вызывает особый интерес в связи с развитием конструкции радиаторов. Эффективность – это способность производить желаемый результат или способность производить желаемый результат. Эффективность ИК-нагрева составляет от 80% до 90%, испускаемое излучение находится в узком диапазоне длин волн, и они миниатюрны (Sadin et al., 2014). Сушка фруктов, овощей, макаронных изделий и рыбных хлопьев производится также в туннельных ИК-сушилках (табл. 1). ИК-нагрев имеет много преимуществ, включая равномерный нагрев, малое время обработки, высокую скорость теплопередачи и потребление энергии, а также улучшенное качество продукции (Zhu and Pan, 2009).
Кроме того, ИК-сушка также нашла применение в различных анализах пищевых продуктов для измерения содержания воды в пищевых продуктах (Nowak and Lewicki, 2004). Преимущества ИК-излучения по сравнению с конвективным нагревом включают высокие коэффициенты теплопередачи, короткое время процесса и низкие затраты энергии (Ratti and Mujumdar, 1995). Сравнение ИК-сушки с конвективной сушкой яблока показало, что время процесса сушки может быть сокращено примерно на 50%, если нагрев осуществляется с помощью ИК-энергии (Nowak and Lewicki, 2004). Общее потребление энергии определялось как сумма электрической энергии, потребляемой в процессе сушки, и включало энергию, используемую для нагревания воздуха, энергию для привода вентилятора, энергию для привода конвейера и энергию, используемую в инфракрасных обогревателях.Таблица 2 показывает удельную потребность в энергии для сушки ломтиков яблок. Удельное потребление энергии было ниже, а термический КПД был выше для режима ИК-горячий воздух по сравнению с параметрами как ИК, так и горячим воздухом (El-Mesery and Mwithiga, 2015).
ИК-излучение используется в сочетании с несколькими методами сушки, так как оно повышает эффективность сушки.Эффективность сушки определялась как фактическое изменение абсолютной влажности в сушилке по сравнению с изменением абсолютной влажности при насыщении (Andersson, 2014). Комбинация инфракрасного излучения с горячим воздухом обеспечивает синергетический эффект, что приводит к эффективному процессу сушки (Afzal et al., 1999; Nawirska et al., 2009). В последние годы ИК-вакуумная сушка рассматривается как потенциальный метод получения высококачественной сушеной различной сельскохозяйственной продукции, в том числе фруктов, овощей и зерна.
ИК-вакуумная сушка сочетает в себе преимущества как ИК-нагрева, так и вакуумной сушки.Низкая температура и быстрый массоперенос, обеспечиваемые вакуумом, в сочетании с высокой передачей энергии за счет ИК-нагрева обеспечивают очень быструю низкотемпературную сушку и, таким образом, имеют потенциал для повышения энергоэффективности (соотношение между полезным выходом и входом процесса преобразования энергии). и качество продукции (Гири и Прасад, 2007; Салехи и Кашанинежад, 2018b). Кроме того, в этой статье рассматривается влияние различных методов ИК-сушки на время сушки, эффективную диффузию влаги ( D eff ), текстуру и качественные характеристики различных фруктов и овощей, высушенных ИК.Процесс миграции влаги во время сушки является сложным и часто включает один или несколько транспортных механизмов, таких как диффузия жидкости, диффузия пара, диффузия Кнудсена, поверхностная диффузия и перепады гидростатического давления. Термин «эффективная диффузионная способность» используется для описания скорости движения влаги, независимо от того, какой механизм задействован (Mujumdar, 2014).
Сушка фруктов
Яблоко
Яблоко считается четвертым по важности садоводческим фруктом для питания человека в мире (Salehi and Kashaninejad, 2017b; Salehi et al., 2016б). Сушка является одним из важных методов консервации, используемых для хранения яблок. Lu and Yeap Foo (2000) сообщили, что полифенолы, которые в основном отвечают за антиоксидантную активность, присутствуют в яблочной выжимке и, следовательно, могут быть экономичным и легкодоступным источником диетических антиоксидантов.
Технологические и качественные свойства ломтиков яблок при одновременном сухом ИК-побелении и обезвоживании при постоянном нагреве изучались Zhu and Pan (2009). Их результаты показали, что высокая интенсивность излучения и/или тонкие ломтики имели более быстрое повышение температуры продукта и более быстрое удаление влаги и инактивацию пероксидазы и полифенолоксидазы, чем низкая интенсивность излучения и/или толстые ломтики.Их результаты показали, что одновременное ИК-сухое бланширование и обезвоживание с непрерывным нагревом можно использовать в качестве альтернативы существующим методам обработки для производства высококачественных бланшированных и частично обезвоженных фруктов и овощей.
ИК-сушка ломтиков яблок изучалась Новаком и Левицки (2004). Энергоэффективность ИК-сушилки составляла от 35% до 45%. Ломтики яблок сушили ИК-излучением и конвекцией в эквивалентных условиях. Кинетика ИК-сушки зависела от расстояния между излучателями и облучаемой поверхностью и скорости воздуха.Сообщается, что облучаемая теплом поверхность испаряет гораздо больше воды, чем не нагретая ИК-энергией, до тех пор, пока из материала не будет удалено 80% воды.
Свойства тонкослойной ИК-сушки яблочных выжимок с предварительной сушкой горячим воздухом и без нее были изучены Sun et al. (2007). Их результаты показали, что метод ИК-сушки в сочетании с предварительной сушкой горячим воздухом может сэкономить 20% времени сушки по сравнению с ИК-сушкой. Чтобы улучшить свойства ИК-сушки и изменить цвет ломтиков яблок, а также сократить время сушки, Haoyu et al. применили коротковолновое и средневолновое ИК-излучение.(2013). Их экспериментальные результаты показали, что температура сушки оказала значительное влияние на процесс сушки, в то время как толщина ломтиков была менее существенной, а расстояние излучения было последним.
Температура сушки оказала очевидное влияние на изменение цвета, в то время как расстояние излучения и толщина срезов оказали незначительное влияние на значение цвета. Высокая эффективность сушки и индекс значения L* были обеспечены при толщине среза, температурах сушки и расстоянии излучения 5 мм, 70°C и 80 мм соответственно (значение светлоты L * соответствует самому темному черному цвету при L * = 0, а самый яркий белый – L * = 100.).
Айва
Айва ( Cydonia oblonga ) из семейства розоцветных – это дерево, культивируемое как лекарственное и пищевое растение на Ближнем Востоке, в Южной Африке и Центральной Европе (Hemmati et al., 2012). Их используют для приготовления варенья, мармелада, желе, хлебобулочных изделий и пудинга из айвы (de Escalada Pla et al., 2010; Salehi and Kashaninejad, 2017a, 2018d). Сушка является одним из важных методов консервации, используемых для хранения айвы. Кинетика сушки ломтиков айвы была исследована Kaya et al.
(2007), а влияние метода сушки на объемную плотность, плотность вещества, пористость и усадку айвы при различных МС изучали Koç et al. (2008).
Экспериментальные и модельные исследования массопереноса при ИК-сушке айвы проводились Mehrnia et al. (2017). Их результаты показали, что время сушки сокращалось при уменьшении расстояния образца от ИК-лампы. Характеристики сушки удовлетворительно описываются логарифмической моделью, причем последняя обеспечивает наилучшее представление экспериментальных данных.Значения для D eff образцов айвы были получены в диапазоне 1,00 и 3,72 × 10 −8 м 2 /с.
Грейпфрут
Грейпфрут – цитрусовый фрукт с особенно высоким содержанием аскорбиновой кислоты (витамина С) и фенольных соединений, полезных для здоровья человека. В настоящее время такие методы, как инфракрасная, вакуумная и сублимационная сушка, открыли новые возможности для обработки фруктов, поскольку с ними легче обращаться, упаковывать и транспортировать полученный фруктовый порошок, в то же время они дают высококачественный продукт с увеличенный срок хранения (Морага и др.
, 2012; Салехи и др., 2017а; Ванамала и др., 2005).
D eff описывает все возможные механизмы перемещения влаги внутри пищевых продуктов, например, диффузию жидкости, поверхностную диффузию, диффузию пара, капиллярный поток и гидродинамический поток (Pathare and Sharma, 2006). Знание D eff необходимо для проектирования и моделирования процессов массообмена, включая обезвоживание, адсорбцию и десорбцию влаги при хранении. В таблице 3 показано влияние систем ИК-сушки на D eff различных фруктов и овощей.Салехи и Кашанинежад (2018a) изучили влияние параметров ИК-вакуумной сушки, включая мощность ИК-излучения, давление и время, на изменение цвета и кинетику сушки ломтиков грейпфрута. Их результаты показали, что мощность ИК-лампы и давление вакуума влияли на время сушки и эффективность D ломтиков грейпфрута. Эффективность D увеличивается с увеличением мощности и находится в диапазоне от 5,83 × 10 −10 до 2,13 × 10 −9 м 2 /с.
Результаты регрессии показали, что квадратичная модель удовлетворительно описывает поведение при сушке с самыми высокими значениями R и самыми низкими значениями SE.Параметры индекса цвета, включая значения светлоты, красноты и желтизны сушеных ломтиков грейпфрута, увеличивались во время сушки.
Лимон
Лимон является одним из цитрусовых, выращиваемых с отличным качеством в полузасушливых орошаемых и прибрежных районах (Sadeghi et al., 2013). Влияние приложенной акустической энергии на сушку лимонной кожуры изучали García-Pérez et al. (2009). Использование мощного ультразвука улучшило D eff . В другом исследовании Chen et al. изучили эффект сушки ломтиков лимона с помощью солнечной сушилки закрытого типа. (2005). Их результаты предполагают, что низкотемпературная сушка связана с более низкими значениями b * (продукты светло-желтого цвета).
Значение b * представляет степень желто-синего цвета; очень положительное значение b * указывает на более желтую цветовую оценку (+120) (Salehi, 2018, 2019).
Моделирование кинетики потери влаги и изменения цвета поверхности дольки лимона при комбинированной ИК-вакуумной сушке изучали Салехи и Кашанинежад (2018b). Их результаты показали, что D eff увеличивается с увеличением мощности и находится в диапазоне от 2,92 × 10 −10 до 1,58 × 10 −9 м 2 /с. Увеличение мощности ИК отрицательно влияло на Δ E , а с увеличением мощности ИК излучения оно возрастало. В конце сушки изменение поверхности ломтиков лимона в % составило 33.7, 47,2 и 53,2 при 300, 350 и 400 Вт соответственно. Для согласования экспериментальных данных применялись различные кинетические модели, и их результаты показали, что степенная модель лучше всего подходит для объяснения интенсивности изменения цвета (∆ E ). Цветовую разницу можно определить как численное сравнение цвета образца со стандартом.
Он указывает на различия в абсолютных цветовых координатах и помогает пользователям более эффективно контролировать цвет своих продуктов.
Хурма
Салехи и др.(2017b) исследовали кинетику потери влаги хурмой в процессе комбинированной сушки горячим воздухом и инфракрасным излучением. В этом исследовании изучалось влияние температуры горячего воздуха на трех уровнях 55, 65 и 75°C и мощности радиационной лампы на трех уровнях 150, 250 и 375 Вт на время и скорость сушки, а также коэффициенты диффузии влаги в процессе сушки хурмы. были оценены. Их результаты показали, что влияние температуры горячего воздуха и мощности излучения лампы на процесс сушки хурмы существенно. Увеличение температуры сушилки с 55 до 75°C сократило время сушки на 36%.При увеличении мощности ИК-лампы со 150 до 375 Вт время сушки хурмы сократилось на 68,4%. При моделировании процесса сушки хурмы логарифмическая модель лучше соответствует экспериментальным результатам по сравнению с другими моделями.
Влияние температуры и метода сушки (горячий воздух и ИК-сушилки) на кинетику ломтиков хурмы толщиной 5 мм исследовали Mosavi Baygi et al. (2015). На основании их результатов было обнаружено, что логарифмическая модель лучше всего подходит для экспериментальной ИК-сушки.
Банан
Наиболее распространенный способ сушки бананов — сушка горячим воздухом. Однако сушка горячим воздухом приводит к ухудшению качества бананов как с точки зрения физических, так и питательных качеств (Krokida et al., 1998; Swasdisevi et al., 2009).
Ниммол и др. (2007) изучали сушку и теплопередачу банана во время сушки перегретым паром низкого давления и ИК. В другом исследовании Swasdisevi et al. (2007) изучали поведение ломтиков банана Кавендиш при сушке с использованием дальнего ИК-излучения и вакуумной сушки.Их результаты подтвердили, что вакуумное давление, температура и толщина оказывают значительное влияние на кинетику сушки и различные качества сушеных бананов, а именно. цвет, твердость и усадка.
Сообщалось, что светлота уменьшалась с повышением температуры поверхности, тогда как желтизна увеличивалась с повышением температуры поверхности из-за реакции потемнения, происходящей во время процесса сушки. Комбинированная FIR-вакуумная сушка показывает хороший потенциал для производства обезжиренного продукта, похожего на шелуху, из банана.Кроме того, оптимальными условиями для ИК-вакуумной сушки являются температура 50°С, давление 5 кПа и толщина 2 мм. Кроме того, Пан и соавт. (2008) использовали последовательную ИК-сушку и лиофилизацию для производства высококачественных сушеных бананов по сниженной цене. Высушенные продукты с использованием этой сушилки имели лучший цвет, более высокую хрусткость и более высокую усадку, но плохую склонность к регидратации по сравнению с продуктами, полученными с использованием обычной сублимационной сушки (Pan et al., 2008). Пористость является одним из важных свойств сушеных пищевых продуктов и обычно связана с их текстурой.Дальнее инфракрасное излучение может изменить структуру сушеных бананов, увеличив их конечную пористость (Leonard et al.
, 2008). Пекке и др. (2013) исследовали возможности ИК-нагрева для улучшения скорости сушки бананов, оценили качество сушеного продукта и нашли модели для прогнозирования свойств сушки. Результаты показали, что при ИК-сушке было достигнуто значительное снижение влажности и более высокая скорость сушки по сравнению с сушкой горячим воздухом на ранней стадии. Их результаты показали, что инактивация ферментов происходила быстрее при ИК, чем при сушке горячим воздухом.Наибольшее содержание гидроксиметилфурфурола наблюдалось в бананах, высушенных ИК-излучением при температуре продукта 80°С.
Персик
Статистические данные FAOSTAT показали, что урожай персиков во всем мире составляет около 17,5 миллионов тонн. Свежий персик имеет высокую способность к порче из-за высокой МС и сезонного характера производства, поэтому персики перерабатываются в различные продукты с использованием сушки (Zhu and Shen, 2014). Wang and Sheng (2006) изучали сушку ломтиков персика в дальнем ИК-диапазоне и в микроволновой печи.
Их результаты показали, что по мере увеличения мощности ИК-сушки скорость обезвоживания персика увеличивалась, а общее потребление энергии при сушке снижалось. Персик испытал два периода скорости падения при сушке в дальней ИК-области: первый период скорости падения при MC персика выше 1,7 (сухой основной) и второй период скорости падения при MC ниже 1,7 (сухой основной). Влияние взаимодействия мощности ИК-сушки и обмена МС на два показателя является значительным.
Сушка овощей
Грибы
Грибы очень скоропортящиеся, а срок годности свежих грибов составляет всего около 24–48 ч при температуре окружающей среды (Santos and Lespinard, 2011).Поэтому их следует употреблять или перерабатывать сразу после сбора урожая. Сушка является одним из важных методов консервации, используемых для хранения грибов, а сушеные грибы являются ценными ингредиентами различных видов хлеба, тортов, печенья, соусов и супов (Ibrahium and Hegazy, 2014; Salehi et al., 2016c). Поскольку грибы очень чувствительны к температуре, выбор правильного метода сушки может стать ключом к успешной работе (Ghanbarian et al.
, 2016; Giri and Prasad, 2007; Salehi et al., 2016c).Было проведено множество исследований сушки грибов различными методами, такими как сушка горячим воздухом (Arora et al., 2003; Ghanbarian et al., 2016; Giri and Prasad, 2007; Kotwaliwale et al., 2007; Rhim and Lee, 2011; Xanthopoulos). et al., 2007), вакуумный тепловой насос (Artnaseaw et al., 2010), лиофилизация (Argyropoulos et al., 2011; Wang et al., 2015), ИК-вакуум (Salehi et al., 2017a), осмотическая дегидратация (Ebrahim et al., 2009; Torringa et al., 2001), псевдоожиженный слой (Arumuganathan et al., 2009), ИК (Darvishi et al., 2013; Salehi et al., 2016г; Wang et al., 2015) и микроволны (Funebo and Ohlsson, 1998; Giri and Prasad, 2007; Rodríguez et al., 2005; Torringa et al., 2001). ИК-сушка использовалась до или после лиофилизации грибов шиитаке для уменьшения времени сушки, увеличения регидратации и улучшения сохранения ароматических соединений и цвета Wang et al. (2015). Их результаты показали, что сочетание сушки вымораживанием (в течение 4 часов) с последующей сушкой ИК на 48% экономит время по сравнению с сушкой вымораживанием при сохранении качества продукта на приемлемом уровне.
Использование ИК-сушки также помогло получить более пористую микроструктуру сушеных грибов шиитаке.
ИК-вакуумный метод при правильном применении позволяет получить продукт высокого качества. Салехи и др. (2017a) изучали кинетику сушки при комбинированной ИК-вакуумной сушке кусочков шампиньонов. Эффективность D шампиньонов увеличивается с увеличением мощности и находится в диапазоне от 0,83 до 2,33 × 10 −9 м 2 /с. Увеличение мощности ИК отрицательно влияло на изменение окраски (Δ E ) шампиньонов и с увеличением мощности ИК излучения усиливалось.Характеристики сушки ломтиков грибов в дальнем ИК-диапазоне были изучены Darvishi et al. (2013). Кривые высыхания показали только период падающей скорости высыхания. Результаты показывают, что логарифмическая модель является наиболее подходящей моделью для ИК-сушки тонкослойных ломтиков грибов. Было обнаружено, что полиномиальная зависимость третьего порядка коррелирует D eff с MC.
Средние значения D eff увеличивались с повышением температуры и уменьшением МС грибных ломтиков и варьировали от 8.04 × 10 −10 до 20,62 × 10 −10 м 2 /с.
Морковь
Морковь является богатым источником клетчатки, β-каротина, витаминов, комплекса витаминов группы В, рибофлавина и минералов (Salehi, 2018). Консервирование моркови путем сушки – один из лучших вариантов преодоления сезонных колебаний. Сушеная морковь используется в различных хлебобулочных изделиях и готовых к употреблению блюдах, таких как сухие супы быстрого приготовления, приправы и соусы (Салехи и Кашанинежад, 2018c; Салехи и др., 2016a).Одним из способов сокращения времени сушки ломтиков моркови является подвод тепла с помощью ИК-излучения (Salehi et al., 2016a; Toğrul, 2006). Инфракрасная сушка может быть благоприятным способом сушки моркови. Некоторые исследования были сосредоточены на влиянии ИК-сушки на качество моркови, такое как усадка, цвет, коэффициент регидратации и плотность (Baysal et al.
, 2003), или на влиянии мощности ИК-излучения на время сушки, скорость сушки и потребление энергии в ломтиках моркови (Kocabyik and Tezer, 2009). ИК-сушилка с горячим воздухом (250 Вт, 60°C и скорость потока 1 м/с) использовалась для сушки ломтиков моркови по Salehi et al.(2016а). Высушенные образцы имеют высокое качество для использования в рецептуре бисквита. Влияние ИК-сушки на состояние воды и температуру стеклования (T g ) в моркови исследовали Xu et al. (2014). Их результаты показали, что с увеличением времени сушки ИК-сушка вызывает резкие изменения состояния воды в сушеной моркови. Резко сниженное содержание свободной воды в вакуолях сопровождалось резким увеличением содержания иммобилизованной воды в цитоплазме и внеклеточном пространстве, при этом содержание иммобилизованной воды постепенно уменьшалось с течением времени.
В литературе имеется несколько математических моделей кинетики ИК-сушки в период сушки с падающей скоростью. Многие исследователи успешно использовали эти уравнения (модели Пейджа, мидили, логарифмические и квадратичные модели) для объяснения кинетики ИК-сушки некоторых сельскохозяйственных продуктов, таких как яблоко, грейпфрут, лимон, грибы, морковь, хурма, айва и тыква (таблица 4).
Подходящая математическая модель сушки для ИК-сушки моркови была описана Тогрулом (2006). С использованием константы и коэффициента, определенных в этом исследовании, изменение отношения влажности во времени описывалось моделью Мидилли.
Тыква
Питательная ценность тыквы высока. В свежей тыкве общее содержание каротина, основного фактора высокой пищевой ценности, колеблется от 2 до 10 мг/100 г, на долю витаминов Е и С приходится 1.03–1,06 мг/100 г и 9–10 мг/100 г соответственно (Nawirska et al., 2009; Terazawa et al., 2001). Плоды тыквы также являются ценным источником других витаминов, например, В6, К, тиамина и рибофлавина, а также минералов, например, калия, фосфора, магния, железа и селена. Мякоть тыквы – вкусная и ценная добавка в разнообразные продукты для детей и взрослых.
Плоды тыквы перерабатывают для получения сока, жмыха, солений и сушеных продуктов (Nawirska et al., 2009).
Характеристики ИК-вакуумной дегидратации тыквы ( Cucurbita moschata ) были оценены в комбинированной сушильной системе Hosseini Ghaboos et al. (2016б). Эти авторы исследовали влияние параметров сушки, включая мощность ИК-излучения, толщину ломтика, давление в системе и время (0–220 мин) на кинетику сушки и свойства ломтиков тыквы. Их результаты показали, что мощность лампы, вакуумное давление и толщина оказывали значительное влияние на кинетику сушки и различные качества сушеной тыквы.С увеличением мощности ИК-излучения содержание β-каротина в сушеной тыкве снижалось с 30,04 до 24,55 мг/100 г. Оптимальные условия были определены как мощность 238 Вт, 5 кПа и толщина ломтика 5 мм из-за короткого времени, высокого содержания β-каротина и яркого цвета сушеной тыквы.
Чеснок
Чеснок — растение, известное своими антиатеросклеротическими, антитромботическими и противомикробными свойствами.
Кроме того, зубчики чеснока употребляются в пищу в различных регионах мира в сыром, сушеном, вареном и жареном виде.Чеснок применяется для приправы блюд из-за его специфического острого вкуса и используется для консервирования мяса и овощей из-за его антимикробных свойств. Чеснок является продуктом питания с наибольшим количеством сероорганических соединений. Идентифицировано 33 таких соединения, и известна биологическая активность некоторых из них (Olech, Zaborska, 2012; Prati et al., 2014).
Скорость сушки различных сельскохозяйственных и пищевых материалов увеличивалась с увеличением мощности ИК-излучения. В литературе сообщалось о нескольких экспериментальных исследованиях по сушке чеснока ИК-излучением.Например, кинетика и математическое моделирование тонкослойной ИК-сушки ломтиков чеснока изучались Younis et al. (2017). В другом исследовании Baysal et al. сообщили о влиянии ИК-сушки на качество чеснока ( Allium sativum ). (2003). Скорость сушки чеснока увеличивалась с увеличением мощности ИК-излучения.
Лук
Лук занимает третье место в мире по производству овощей с годовым объемом производства 74 миллиона тонн. Он находит широкое применение в свежем, сушеном и жареном виде.Сушеный лук является продуктом, имеющим большое значение в мировой торговле, и производится в нескольких формах, таких как порошок, нарезанный, измельченный и хлопья. Лук используется в качестве вкусовых добавок в самых разнообразных пищевых рецептурах, таких как мясной фарш, супы, соусы, рассолы, заправки для салатов и приправы к маринадам (Praveen Kumar et al., 2006). Пригодность тонкослойных моделей для сушки ломтиков лука горячим воздухом в ИК-диапазоне была изучена Praveen Kumar et al. (2006). Монгпранит и др. (2002) исследовали поведение при сушке листовых частей лука обыкновенного, подвергшихся комбинированной сушке в дальнем ИК-диапазоне и вакуумной сушке.Результаты показали, что уровни интенсивности излучения существенно влияют на скорость сушки и качество высушенного продукта. Правин Кумар и др.
(2005) сообщили, что комбинированное ИК-облучение и сушка ломтиков лука горячим воздухом привели к ускорению процесса сушки и улучшению качества ломтиков лука, высушенных только с помощью ИК-излучения или горячего воздуха. Кроме того, Mongpraneet et al. (2004) исследовали использование энергии при сушке лука в дальнем ИК-диапазоне. Согласно их экспериментам, менее половины потребляемой энергии было использовано для испарения воды из лука.Эффективность снижается с увеличением расстояния между источником нагрева и объектами сушки. Расстояние 10 см между ИК-нагревателем и поверхностью лука показало максимальную эффективность сушки в их исследовании.
Инфракрасная сушилка для фруктов и овощей: отзывы и цены
Инфракрасных сушилок в наше время на прилавках магазинов практически нет. Однако этот тип устройств по характеристикам очень экономичен. Также следует отметить, что более востребованы в производстве инфракрасные сушилки.Если рассматривать бытовые модели, то их мощность в среднем составляет около 1200 Вт.
Размерами инфракрасные сушилки бывают разные. Есть модели вакуумного типа, а также скатерти. Они могут управляться механически или с помощью дисплея. Для того, чтобы больше узнать об инфракрасных сушилках, лучше всего познакомиться с некоторыми производителями и получить отзывы покупателей об известных устройствах.
Модели фирмы «Ровента»
Инфракрасные вакуумные сушилки для овощей и фруктов рассматриваемой торговой марки отличаются тем, что камеры у них достаточно объемные.Таким образом, за один раз можно загрузить много фруктов. По отзывам покупателей, многие модели оснащены удобным регулятором. В среднем максимальная мощность фена находится на уровне 1300 Вт. Кроме того, следует учитывать, что потребляемая мощность не очень велика. Однако многое зависит от количества инфракрасных обогревателей, установленных внутри устройства. Стоит средняя по фирме сушилка для фруктов и овощей инфракрасная (цена рыночная) в районе 2200 руб.
Отзыв о «Roventa S100»
Указанная инфракрасная радиационная сушилка для овощей и фруктов сегодня очень востребована.
Камера достаточно обширная, в нее можно положить много фруктов. Дополнительно следует учитывать, что поддон используется прочный и выдерживает большие нагрузки. В представленной модели предусмотрено три режима.
С грибами этот экземпляр справляется успешно. В этом случае ягоды очень быстро сохнут. Из недостатков могу отметить только короткий шнур питания. Таким образом, место для установки модели нужно выбирать тщательно. Найти указанную сушилку в магазине можно примерно за 2100 рублей.
Что говорят о «Ровент С102»?
У этой инфракрасной сушилки для овощей и фруктов («самочистка») мощность небольшая. Идеально подходит для ягод. Однако для грибов его мощности будет недостаточно. Если верить отзывам потребителей, то в обращении он достаточно прост. Также следует отметить, что он занимает мало места – хранить его можно даже в шкафу. В использовании данный фен безопасен и не наносит вреда здоровью человека. В магазине эту модель можно приобрести за 1400 руб.
Сушилки фирмы «Либертон»
Сушилки указанной фирмы на сегодняшний день пользуются спросом.
Если рассматривать современные модели, то камеры достаточно большие. Кроме того, следует отметить, что существует множество модификаций полок, которые имеют два инфракрасных нагревательных элемента. Благодаря этому максимальная мощность этих устройств может достигать 1300 Вт. Ягоды в среднем высыхают за 15 минут.
Если заняться грибами, то они будут готовы примерно через 30 минут. Кроме того, следует отметить, что сетки во многих моделях достаточно прочные.В этом случае хорошо защищены непосредственно инфракрасные нагревательные элементы. Энергопотребление моделей этого бренда не превышает 3 Вт за час использования. Купить сушилку вышеуказанной фирмы у пользователя Вы имеете возможность за 2400 руб.
Отзывы о «Liberton KW330»
Эти инфракрасные сушилки для фруктов и овощей отзывы хорошие. Многие покупатели отдают предпочтение этой модели, потому что камера в ней доступна со специальным покрытием. В процессе эксплуатации практически не загрязняется, поэтому в обслуживании данная модель очень проста.
Также следует отметить, что в стандартный комплект входит пластиковый лоток. В ней можно успешно сушить любые овощи. Решетка в данном случае стальная.
Отдельного внимания в представленной сушилке заслуживает перегородка. Их устанавливают достаточно близко друг к другу. Таким образом, сушить ягоды позволяет данная сушилка. Всего в этой модели два инфракрасных нагревательных элемента. Мощность каждого из них достигает 800 Вт. В результате производительность этого устройства достаточно высока. На рынке за него просят около 3200 руб.
Отзывы потребителей об инфракрасных сушилках «Liberton KW344»
Отзывы об этой инфракрасной сушилке для овощей и фруктов заслуживают в основном положительные. Крышка в этом случае производитель предусматривает хром. В данном случае решетка стальная. Отдельного внимания в устройстве заслуживает солидный поддон. Всегда выходит без проблем, и многие покупатели этому рады.
Недостатков у этой сушилки практически нет, но они есть. В первую очередь некоторые пользователи жалуются на быстрый износ верхней крышки.
Также следует учитывать, что вентиляция в представленной модели довольно плохая. Стоит этот фен на сегодня около 2600 рублей.
Устройства фирмы «Scarlett»
Производством сушилок Scarlett занимается довольно давно. На сегодняшний день в его ассортименте представлены модели с двумя и тремя нагревательными элементами. Их мощность колеблется в районе от 1000 до 1200 Вт. Всего этого достаточно, чтобы быстро высушить овощи. При этом грибы варятся около 30 минут.Поддоны многих моделей широкие.
Рассчитаны в среднем на нагрузку 2 кг. Также следует отметить, что производители предусмотрели множество режимов для пользователей. Плюс у владельцев есть возможность выставлять мощность самостоятельно. Будет хороший фен для этой марки в районе 2300 руб.
Отзывы об инфракрасных сушилках «Scarlett M7000»
Камера у этой сушилки производителем предусмотрена хромированного типа. В обслуживании эта модель достаточно проста. Если верить отзывам потребителей, то сеточка отсоединяется сама собой.
Перегородки в этом случае устанавливаются надежные. Из недостатков можно отметить только быстрый износ верхней крышки. Также у некоторых ломается инфракрасный нагревательный элемент.
Поддон в данном случае используется достаточно широкий. Он имеет высоту ровно 5,5 см. Удобно кладите в нее овощи и фрукты. При необходимости сковороду можно промыть обычной водой. Параметр энергопотребления представленной модели находится на уровне 3 Вт за час использования.
Чем отличается инфракрасная сушилка «Scarlett M8000»?
Инфракрасная сушилка для овощей и фруктов от других устройств отличается надежной системой защиты.При этом ТЭНы выходят из строя достаточно редко. Также следует отметить, что поддоны установлены прочно. Однако сказать о такой сетке, к сожалению, нельзя. В некоторых случаях он изгибается и полностью деформируется.
Таким образом, пользователь всегда должен следить за количеством фруктов, которые размещаются на сетке. По документации производитель указывает параметр 1 кг.
Однако лучше всего не укладывать на сетку более 900 граммов. Сегодня эта сушилка для фруктов и овощей (инфракрасная) стоит грн.1100 в Украине и 3000 рублей в России.
Модели торговой марки «Bosch»
Недавно компания «Bosch» представила сушилки. Многие модели этой фирмы оснащены достаточно мощными нагревательными элементами. Чаще всего используются поддоны с хромированным покрытием. При этом камеру можно найти разных размеров. Кроме того, пользователь может выбирать среди многосекционных моделей.
В среднем параметр мощности таких сушилок находится в районе 1300 Вт. Благодаря этому фрукт высушивается не более чем за 15 минут.В этом случае в них можно использовать грибы. Также следует отметить, что сетки в моделях достаточно прочные. Из недостатков важно отметить только большой расход энергии. Качественная инфракрасная сушилка для овощей и фруктов рассматриваемой торговой марки будет стоить в районе 2400 рублей.
Отзыв об инфракрасных сушилках «Bosch W20»
Многие покупатели отдают предпочтение этой сушилке за счет большой зоны нагрева.
Также следует отметить, что поддон в данном случае используется достаточно глубокий.За счет этого в него можно без проблем загрузить яблоки. Также многие покупатели приобретают эту модель для сушки грибов. Травы сохнут очень быстро. В представленной модели предусмотрено три режима.
В этом устройстве доступна функция быстрой сушки. В итоге можно сказать, что эта модель получилась достаточно удачной. К недостаткам можно отнести только его большие размеры. Стоит упомянуть указанную инфракрасную сушилку для овощей и фруктов на сегодня в районе 2400 руб.
границ | Тенденции инфракрасной сушки применительно к фруктам
Введение
Сушка пищевых и непищевых агропромышленных продуктов представляет собой унитарную операцию, имеющую большое значение как на уровне бизнеса, так и на академическом и исследовательском уровне, поскольку сферы применения довольно широки, например, фрукты, цветы, зерновые, мясо , молочные продукты, специи и красители. Это также операция, предшествующая многим операциям по уменьшению размера, увеличивающая срок службы продуктов за счет устранения самого высокого доступного содержания воды и, следовательно, снижающая затраты на транспортировку продукта.
Среди различных типов сушки, таких как микроволновая печь, горячий воздух и некоторые гибридные системы (Cuccurullo et al., 2019), сушка с принудительной конвекцией является наиболее используемой в этой унитарной операции из-за преимуществ сушки по стоимости и времени, но, несмотря на Вышеупомянутое, влияние на питательные и органолептические характеристики, которым подвергаются продукты, довольно велико, что привело к инновациям в других более эффективных технологиях и лучшему сохранению питательных и органолептических характеристик этих продуктов.К числу наиболее эффективных методов относятся сушка вымораживанием (FD), сушка дальним инфракрасным излучением (FIRD), сушка тепловым насосом (HPD), сушка горячим воздухом (HAD) и комбинированная мгновенная сушка контролируемым перепадом давления горячим воздухом (DIC). Некоторые из этих методов хорошо изучены, но для других, более новых методов, таких как сушка в дальнем инфракрасном диапазоне, опубликовано не так много теории, поэтому в этой статье мы попытаемся ответить на следующие вопросы: Какое сырье подвергается сушке в дальнем инфракрасном диапазоне? Какие математические модели используются при применении дальнего инфракрасного излучения? Чтобы ответить на два поставленных вопроса, этот документ состоит из четырех этапов.
На первом этапе представлена теоретическая основа, которая связывает основные концепции или определения унитарной операции сушки в дальнем инфракрасном диапазоне. На втором этапе методология объясняется с акцентом на уравнение поиска, используемое в Scopus. На третьем этапе результаты объясняются с точки зрения стран происхождения публикаций, типа журнала, временных рядов статей и тем, исходных материалов, оцениваемых в статьях, и математических моделей. Последний этап содержит обсуждение и анализ патентов и вкладов, которые дадут ответы на вопросы, поднятые в качестве основной оси этой статьи.
Концептуальная основа
В настоящее время одной из наиболее важных проблем во всем мире является сохранение продуктов питания, в основном фруктов и овощей, которые имеют большие потери в послеуборочном процессе. Одной из альтернатив, дающих лучшие результаты в консервации, является сушка, один из старейших методов (Cheng et al., 2019), который является одним из методов, позволяющих отделить воду от твердого вещества (Ocon and Tojo, 1977) и заключается в снижении содержания влаги до безопасного уровня, при котором ухудшение микробных условий может быть значительно сведено к минимуму (Cheng et al.
, 2019).
Сушка обычно осуществляется путем испарения в потоке газа, а наиболее часто используемым газом для сушки является воздух (Zartha and Palacio, 2011). Эта обработка может с большим успехом продлить срок годности этих продуктов (Wu et al., 2019), сделав их более приемлемыми для продажи или дальнейшего использования (Valiente and Tlacatzin, 1991). В настоящее время сухие продукты хорошо воспринимаются как потребителями, так и перевозчиками, поскольку они облегчают транспортировку и хранение, снижая затраты (Wu et al., 2019). В последние десятилетия были разработаны или внедрены различные методы сушки, среди которых HAD, FD, микроволновая сушка и инфракрасная сушка (Wu et al., 2019).
HAD — это процесс, при котором пища подвергается воздействию потока горячего воздуха. Этот процесс не предъявляет особых требований к дорогостоящему оборудованию и широко используется из-за низкой себестоимости процесса; однако этот процесс имеет низкую эффективность использования энергии.
Продукты, высушенные горячим воздухом, могут храниться около 1 года (Wang, 2019).Но длительное время сушки приводит к значительному снижению качества конечного продукта (Zhao et al., 2019).
Лиофилизированные продукты считаются эталоном высококачественных сухих продуктов, которые могут максимально сохранить несколько исходных свойств свежих материалов, таких как внешний вид и питательные вещества (Zhao et al., 2019).
Микроволновая сушка позволяет поместить пищевой материал в электромагнитное поле, где за счет трения и столкновения частиц воды повышается его температура и ускоряется процесс испарения воды (Wang, 2019).Этот метод сравнивают с принудительной конвекционной сушкой горячим воздухом; микроволновая сушка имеет более короткое время сушки, более высокую энергоэффективность и улучшает такие свойства, как аромат, цвет и регидратация, а также питательные свойства (Leanerts et al., 2018).
Одним из методов сушки, который приобрел большую актуальность в последние годы на промышленном уровне, является инфракрасная сушка, которая несколько лет назад появилась не как вариант для промышленности, а благодаря проведенным исследованиям этого типа сушки.
и преимущества, которые он имеет перед другими методами сушки, начали внедрять.
Инфракрасная сушка основана на электромагнитном излучении. По сравнению с другими сушильными средами, особенно HAD, инфракрасное излучение обеспечивает экономию энергии, что является важным шагом на пути к экономии доступных источников энергии (EL-Mesery et al., 2019). В аналогичных условиях инфракрасная сушка имеет большие преимущества перед традиционной воздушной сушкой. Исследования показали, что инфракрасное излучение обладает эффективной диффузией влаги и более высокой термической чувствительностью, чем сушка на воздухе (Wu et al., 2019).
В промышленности существует три типа сушки в инфракрасном диапазоне (сушка в дальнем, ближнем и среднем инфракрасном диапазоне), из которых наиболее популярным является сушка в дальнем инфракрасном диапазоне.Это может быть широко внедрено в пищевой промышленности, так как может использоваться для сушки самых разных сельскохозяйственных продуктов. Этот вид сушки имеет ряд преимуществ по сравнению с традиционной сушкой, начиная от эффективного нагрева продуктов и отличной энергоэффективности и заканчивая высоким качеством сухих продуктов, так как этот вид сушки не позволяет терять органолептические и химические характеристики продуктов.
В нескольких исследованиях было установлено, что сушка сельскохозяйственных материалов с помощью дальнего инфракрасного излучения является одной из наиболее эффективных, поскольку происходящее при этом нагревание способствует ускорению обезвоживания продуктов, а также помогает улучшить их качество.Этот тип сушки очень универсален, поскольку его можно использовать отдельно или в дополнение к другим операциям (Liu et al., 2019).
Инфракрасная сушка весьма практична благодаря равномерному распределению тепла, высокой скорости сушки и простоте оборудования. Было обнаружено, что среди инфракрасных технологий FIRD больше подходит для обработки пищевых продуктов, поскольку большинство пищевых компонентов могут поглощать радиоактивную энергию в дальнем инфракрасном диапазоне (Zhao et al., 2019).
Инфракрасное излучение стало альтернативным методом сушки пищевых продуктов, поскольку оборудование, необходимое для этого процесса, является универсальным и простым, что обеспечивает более быстрый нагрев и, следовательно, сокращает время сушки.
Инфракрасная сушка работает, когда инфракрасное излучение проникает в материал, преобразуется в тепловую энергию и, таким образом, более равномерно удаляет воду. Инфракрасная сушка позволяет более равномерно распределять тепло, чем конвекционная сушка, а значит, получается более качественный продукт (Rashid et al., 2019).
Методология
Для получения хороших результатов в чтении работа была разделена на четыре этапа следующим образом:
• Этап 1: Поиск и выбор темы для работы.Тема сушки была выбрана потому, что это старый метод, который сегодня очень полезен в промышленности. Впоследствии был установлен контакт со студентами-агропромышленниками, которые уже добились успехов в технологиях сушки фруктов. Получено уравнение поиска, с которым разрабатывалась работа.
• Шаг 2: Разработка уравнения поиска или запуск уже существующего уравнения для получения артикулов
• Чтобы расширить тему, ключевые слова, использованные для уравнения, были Инфракрасная сушка, Фрукты, в результате чего получилось следующее уравнение:
• НАЗВАНИЕ-ABS-KEY («инфракрасная сушка») И фрукты И [ОГРАНИЧЕНИЕ-TO (SUBJAREA, «AGRI») ИЛИ ОГРАНИЧЕНИЕ-TO (SUBJAREA, «ENGI»)].
Поскольку ранее с этим уравнением работали, в период с 2019 по 2020 год было учтено только 54 статьи.
• Этап 3: Чтение и выбор статей, направленных на то, чтобы немного больше сосредоточиться на предмете. После прочтения 54 статей был создан формат, содержащий следующие аспекты: год, название, авторы, страна, журнал, оценка цитирования, квартиль (SCImago), ключевые слова, резюме, связь с агропромышленностью, математическая модель, цель и вывод.
• Этап 4: патентная оценка, связанная с уравнением поиска этапа 2 за последние 5 лет, определяющая запатентованное оборудование или методы, агропромышленные продукты, компании или патентные заявители и страны.
Эти этапы также можно увидеть на рисунке 1.
Рисунок 1 . Этапы создания бумаги. Источник: авторы.
Результаты
Чтобы добиться хорошего анализа, сначала информация, содержащаяся в статьях, была систематизирована, а для определения лучших результатов были созданы графики, представляющие полученные результаты.
Графики были созданы с использованием информации о странах, которые сделали публикации, журналах, отвечающих за публикацию статей, основных ключевых словах, содержащихся в каждой статье, наиболее часто используемых технологиях и продуктах, к которым они применяются в этой технологии.Также для определения уровня влияния журналов, в которых были опубликованы статьи, с указанием квартиля, в котором находится каждый журнал, был построен график. Следует отметить, что существует четыре квартиля (Q1, Q2, Q3 и Q4) для наиболее важных журналов, в которых журналы, расположенные в Q1, имеют наибольшее влияние. Полученные результаты представлены на рисунках 2–6 и в таблице 1.
Рисунок 2 . Технологии, найденные в поиске. Источник: авторы.
Рисунок 3 . Страны, выпустившие публикации. Источник: авторы.
Рисунок 4 . Журналы, в которых были публикации. Источник: авторы.
Рисунок 5 .
Слово наиболее часто встречающиеся ключи. Источник: авторы.
Рисунок 6 . Квартиль расположения журналов. Источник: авторы.
Таблица 1 . Идентификация продуктов, над которыми работал каждый автор.
На рисунке 2 можно увидеть характеристику технологий, связанных с операцией однократной сушки, найденных в оцениваемых изделиях, которая составляет 10 технологий, в которых инфракрасная сушка определена как технология с наибольшим количеством изделий, которые относятся к ней. , составив ~28 статей, в то время как технология, упоминаемая в наименьшем количестве статей, — это сушка методом видимой спектроскопии, упомянутая в двух статьях.Но в данном случае, хотя инфракрасная сушка наиболее изучена, она не является перспективной. Имеются сообщения о его применении более 10 лет назад, поэтому от него отказываются и выбирают сушку в дальнем инфракрасном диапазоне, которая изучалась в пяти статьях 2019 и 2020 годов, что показывает, что это новая технология, которая приносит многократный положительный эффект при сушке агропромышленной продукции, оставляя ей преимущество перед другими технологиями.
После изучения различных технологий продукты, используемые во всех статьях, были определены, и создана таблица 1, в которой указаны автор, продукт, который исследовал этот автор, и цель этого исследования.Эта таблица составлена для того, чтобы предоставить немного больше информации о продуктах и их назначении для каждого автора, кроме того, это позволяет более широко понять обсуждение, которое будет позже.
Принимая во внимание, что процесс сушки является очень важной операцией для сохранения пищевых продуктов и качества конечного продукта, что приводит к инновациям в новых процессах сушки или оценке различных существующих технологий, чтобы определить, какая из них является наиболее подходящей, с учетом учитывать тип продукта и процесс, которому он будет подвергаться после сушки, чтобы обеспечить более высокую производительность продукта и более длительный срок, поэтому на рисунке 3 мы можем увидеть, какие страны наиболее оценили сушку. технологии, применяемые к сырью, Китай является страной с самым высоким процентом публикаций статей с 34%, за ним следует Иран с участием 11% и США с 8% публикаций.
Мы также можем найти Колумбию с участием 2% и 19 других стран, опубликовавших технологии сушки.
На рис. 4 представлена подборка журналов, в которых опубликованы изучаемые статьи, в которых сообщается о 21 журнале, среди которых пищевая наука и технология, технология пищевых процессов и пищевая химия занимают три первых места по большему количеству публикаций статей с процент публикаций 11, 7 и 6 соответственно.
Ключевые слова являются важной частью статьи, поскольку, просто читая их, мы можем сделать вывод о теме статьи, а также упростить поиск статей в базах данных.По этой причине на рисунке 5 показана подборка ключевых слов для оцениваемых статей, что дает в общей сложности 18 ключевых слов, таких как инфракрасная сушка, сушка и инфракрасное излучение. Поверхность, наиболее частые ключевые слова, участвующие в 14, 11 и 10 статьях соответственно.
На рисунке 6 мы можем видеть классификацию квартилей журналов, опубликовавших статьи о технологиях сушки. Это позволяет нам оценить важность журналов в пределах их области, которая разделена на четыре квартили, классифицированных от наибольшего воздействия до наименьшего воздействия (Cheng et al.
, 2019), причем те, что относятся к первому кварталу, оказали наибольшее влияние на научное сообщество. В этом случае у нас есть 70% журналов в первом квартале, 25% во втором квартале и, наконец, 5% в третьем квартале.
Обсуждение
Журналы, в которых публикуются научные статьи, имеют разную направленность, хотя они могут быть в одной и той же области, каждый фокусируется на чем-то другом, некоторые могут обобщать тему, в то время как другие увеличивают и уменьшают информацию, делая ее более точной и фокусируясь на некоторых конкретных темы. В ходе исследования в целом было установлено, что все журналы в основном освещают темы, посвященные продуктам питания, технологиям, инновациям, инженерии и исследованиям.
Журнал, в котором было найдено больше публикаций в области «науки и технологии пищевых продуктов», за которой следует «инженерия пищевых процессов», оба журнала были посвящены пищевым продуктам, один — науке и технике, а другой — инженерным процессам. Эти журналы стремятся опубликовать прогресс в этих вопросах, и для определения прогресса лучший вариант — сравнить его с тем, что уже существует, или с другими методами, чтобы определить, какой из них наиболее эффективен, и это, как выражают некоторые авторы, как Карвалью и другие.
(2019 г.); Ван (2019); и Фу и др. (2019), среди прочих, которые провели сравнение различных методов сушки и сравнение продукта с применением обработки и без нее.
Это то, к чему стремятся эти журналы — публиковать улучшения, обнаруженные разными исследователями по всему миру, улучшать доступ к информации и приносить пользу читателям, проводящим их исследования. Журналы также имеют уровень влияния, который определяется квартилем SCImago, в котором он находится, квартиль, который он ищет, — это найти публикацию в журнале в соответствии с ее уровнем важности и влияния, достигая таким образом, что публикации упорядочены таким образом, чтобы читатели могли облегчить поиск информации (COLCIENCIAS, 2018), принимая во внимание предыдущее и то, что квартили Q1, Q2, Q3 и Q4, где Q1 состоит из журналов с наибольшим влиянием, текущий обзор основан на 70% публикаций в журналах Q1, что говорит о том, что статьи, использованные для исследования, имеют большое влияние на читателей тем, связанных с исследованиями.
Исследование было сосредоточено на чтении публикаций по сушке особенно инфракрасным методом, поэтому при поиске ключевых слов, выставленных авторами публикаций, в основном встречаются «инфракрасная сушка», «сушка», « поверхность инфракрасного излучения», и некоторые из различных продуктов, которые применяются для сушки. Ключевые слова важны, потому что они позволяют читателю определить центральную тему статьи, которую вы читаете. Вот почему, если исследование было основано на поиске информации об инфракрасной сушке, большинство найденных ключевых слов было связано с этими темами.Некоторые из авторов, которые упоминают наиболее часто повторяющиеся ключевые слова в статьях, — Rashid et al. (2019), Daniel and Onwude (2019), Khampakool et al. (2019) и Borda-Yepes et al. (2019), в том числе.
В своих публикациях они обосновывали успехи, достигнутые ими с помощью этого метода сушки по сравнению с другими методами, а также улучшение сохранения пищевых соединений продуктов. Исходя из вышеизложенного, стало возможным более легко определить вопросы, связанные с исследованием.
Продукты или Найдено в чтении
Сушка сырья представляет собой единую операцию, имеющую большое значение при обращении с сырьем и его использовании, как видно на рисунке 7. Ассортимент продуктов, оцениваемых с помощью технологий сушки, достаточно широк и включает 30 видов сырья для различных сельскохозяйственных -индустрии, наиболее изучены грибы шитаке, за которыми следуют киви. Большая часть этого сырья прошла эволюцию для определения наиболее эффективной технологии сушки с точки зрения сохранения физико-химических и органолептических свойств.Цель проведенных исследований, как уже было сказано, состоит в том, чтобы добиться улучшения определенного процесса. В данном случае необходимо выявить улучшения в процессе сушки фруктов и некоторых овощей с использованием инфракрасного излучения, и для этого необходимо было измерить достигнутые различия, сравнивая процесс сушки с другим типом сушки, для например, HAD, лиофилизация и сушка распылением, среди прочего.
Рисунок 7 .
Продукты или MP исследованы. Источник: авторы.
Чтобы увидеть улучшения, результаты были проанализированы разными авторами с применением некоторых математических моделей. Резаи и др. (2019) использовали линейные и алгоритмические модели для определения усадки или уменьшения площади ломтиков картофеля, сумев оптимизировать регулировку мощности микроволн, с помощью которых применяется инфракрасное излучение, используемое для сушки. Борда-Йепес и др. (2019) использовали кривые сушки для определения содержания влаги в продукте, высушенном с помощью инфракрасного излучения и микроволн, и пришли к выводу, что микроволновая сушка сохраняет лучшие качества, чем инфракрасное излучение.Wang (2019) сравнил HAD, инфракрасную сушку и микроволновую сушку и определил, какой из них более подходит и обеспечивает лучшие условия для обработки грибов шиитаке, установив, что микроволновая сушка значительно сокращает время сушки и повышает содержание полисахаридов по сравнению с другими методами.
Помимо Чжао и соавт. (2019) провели сенсорную, текстурную и питательную оценку грибов шиитаке, высушенных четырьмя различными методами: холодная сушка, сушка в дальнем инфракрасном диапазоне, сушка с тепловым насосом и HAD, и определили, что сушка в дальнем инфракрасном диапазоне позволила добиться лучшего общего качества. в грибах шиитаке.
Продукты, к которым применяются различные виды обработки, разнообразны, но у них есть нечто общее, а именно поиск различных изменений и улучшений в сохранении одних и тех же. Некоторые грибы обрабатываются Wang (2019), Lin et al. (2019), Ву и Чжан (2019), Ву и др. (2019) и Чжао и соавт. (2019). Картофель и сладкий картофель являются одними из наиболее изученных продуктов, которые исследовали Rezaei et al. (2019), Рашид и др. (2019), Daniel and Onwude (2019), Rojas et al.(2019) и Onwude et al. (2019). Все авторы исследовали продукты для корректировки процессов сушки и стремились получить качественный продукт при снижении себестоимости. Авторы также заявляют, что после проведения исследований и внесения соответствующих корректировок в оборудование и процесс инфракрасная сушка может стать очень полезным методом сушки.
Агропромышленная продукция, подвергаемая сушке, очень разнообразна, но чаще мы начинаем работать с экзотическими фруктами, которые имеют большой потенциал в агропромышленности из-за высокой питательной составляющей, которой они обладают, а также для в эти времена, когда есть тенденция спасать или открывать другие продукты, которые усиливают диету, здоровые и без добавления химикатов, предоставляя другие альтернативы для потребления в местах, где все еще существует отсутствие продовольственной безопасности.
Математические модели
Нам удалось выявить наиболее важные и наиболее реализованные математические модели (которые повторяются больше в литературе) в дальней инфракрасной сушке, которые показаны в таблице 2, в этой же таблице вы можете увидеть реализацию, данную разными авторов каждой из моделей. Были извлечены только три математические модели, и они повторяются в двух или более статьях, а поскольку в других использовались только некоторые формулы для простых вычислений, поэтому значение придавалось наиболее продвинутым.
Таблица 2 . Идентификация математических моделей, разработанных разными авторами.
Многие статьи представляют собой сравнение различных методов сушки для определения наиболее эффективного, но другие сосредоточены на описании математических моделей. Для стандартизации процессов сушки путем определения оптимальных переменных для эффективного проведения операции сушки, в них определяются кривые сушки, оптимальные температуры сушки, скорость ветра, расстояние продукта до инфракрасного излучения и его мощность. .Модели очень разнообразны, как видно из таблицы 2; это зависит от объекта исследования и результатов, ожидаемых от каждого продукта.
В ходе исследования также была выявлена статистическая модель дисперсионного анализа (ANOVA), которая применяется в инфракрасной сушке для определения наиболее значимых процессов, а также применяется для определения наиболее оптимальных переменных для выполнения процесса сушки, таких переменных, как влажность , температура, время и т.
д. Cheng et al. (2019) использовали эту модель для сравнения двух методов сушки, один с дальним инфракрасным излучением, а другой без дальнего инфракрасного излучения, что дало благоприятные результаты для метода, использующего дальний инфракрасный свет.
Большинство математических и статистических моделей, используемых в статьях, предназначены для прогнозирования или определения важной переменной в процессе сушки, будь то скорость сушки, температура сушки или количество влаги, которое может присутствовать в высушиваемом продукте. В некоторых случаях эти математические модели реализуются с целью иметь возможность откалибровать оборудование наиболее оптимальным образом для получения наилучших результатов для его последующего анализа (Cheng et al., 2019). Они имеют основополагающее значение в этом процессе, поскольку они отвечают за определение того, потерял ли продукт, для которого был проведен этот процесс, всю влажность, которая была в нем при начале процесса сушки (Rojas et al.
, 2019). Они имеют основополагающее значение, поскольку при их изготовлении можно избежать того, что готовый продукт будет продаваться с влажностью, что может привести к потерям либо из-за того, что он не соответствует желаемым характеристикам, либо из-за роста микроорганизмов или грибков в продукте из-за содержание влаги. Хотя в этой статье могут быть рассмотрены многие математические модели сушки, они ищут то же самое, что и экспонированные, а именно определение конкретной переменной в процессе сушки, будь то инфракрасная сушка, сушка распылением или FD.
Обнаруженные области применения сушки в дальнем инфракрасном диапазоне сильно различаются, например, при изучении воздействия на продукты, например, в случае тыквы (Yan et al., 2019) или стеблей спаржи (Yu et al., 2019). Еще одним обнаруженным применением было изучение свойств продуктов, таких как определение полифенолов в листьях черники (Borda-Yepes et al., 2019) или изучение окислительной стабильности ореха макадамии (Carvalho et al.
, 2019). Инфракрасная сушка является одной из самых универсальных, которые можно найти в промышленности.Его можно очень легко сочетать с другими процессами, не говоря уже о том, что это один из самых экономичных из-за низкого потребления энергии и высокого качества конечного продукта (Liu et al., 2019).
Влияние инфракрасной сушки на качество
Качество является одним из важнейших факторов сохранения обезвоженных продуктов. Сушка в дальнем инфракрасном диапазоне помогает сохранить органолептические свойства таких продуктов, как сладкий картофель, виноград, Cordyceps militaris и манго, как объясняют разные авторы (Fu et al., 2019; Онвуде и др., 2019; Ву и Чжан, 2019 г.; Yao et al., 2019), где они определили, что вкус и запах продукта остаются очень похожими на свежие образцы. Еще одним важным компонентом для проверки сохранения качества является цвет, который продукт или пища приобретают после процесса сушки. Некоторые авторы определили, что цвет продукта довольно хорошо сохраняется, что очень важно для его маркетинга (Cheng et al.
, 2019; Nalawade et al., 2019; Wu et al., 2019; Zhao et al., 2019).Метод инфракрасной сушки также обеспечивает более быстрое время работы по сравнению с другими методами сушки при сохранении композиционных и сенсорных характеристик на высоком уровне (Ebrahim et al., 2019; Hasan et al., 2019; Qu et al., 2019; Zeng et al. , 2019). В таблице 3 подробно показан вклад авторов в отношении качества.
Таблица 3 . Влияние на качество инфракрасной сушки.
Дополнительный анализ из патентов
Для анализа полезности и реализации системы сушки в дальнем инфракрасном диапазоне были рассмотрены патенты, поданные и полученные в последние годы.С этой целью поисковое уравнение «НАЗВАНИЕ-ABS-KEY («инфракрасная сушка») AND Fruit AND [LIMIT-TO (SUBJAREA, ‘AGRI’) OR LIMIT-TO (SUBJAREA, ‘ENGI’)]» было запущено снова в Scopus, получив более 600 патентов за все годы. Чтобы сократить поиск и сделать его более актуальным, мы решили работать только с последними 5 годами, за которые было найдено 146 патентов.
При проведении анализа мы обнаружили, что только в 10 патентах используется сушка в дальнем инфракрасном диапазоне, применяемая к фруктам или агропромышленной продукции; остальные патенты, некоторые из которых не имеют ничего общего с сушкой в дальнем инфракрасном диапазоне или с фруктами, другие включают методы или оборудование для сушки, но ни один из них не относится к дальнему инфракрасному диапазону, и есть еще одна группа, которая использует сушку в дальнем инфракрасном диапазоне, но не применяется к фруктам.После анализа 10 патентов, непосредственно связанных с данной темой, была проведена консолидация информации, как показано ниже:
Продукты для сушки
Продукты в разных патентах немного различаются, но в целом было обнаружено, что системы, оборудование или методы используются для широкого спектра продуктов, поскольку изменение продуктов требует только увеличения времени или интенсивности инфракрасных лучей. Среди продуктов, упомянутых в патентах, — сладкий картофель (Kiburo, 2019), фрукты и овощи в целом (Kyoon, 2017; Musco et al.
, 2017; Кисабуро, 2018 г.; Wicherski, 2018), орехи (Takamasa, 2017; Wicherski, 2018), злаки (Jiménez and Gopi, 2018), листья растений для приготовления чая (Pan and McHugh, 2017) и агропромышленные продукты (Bing et al., 2017). ; Альцер, 2018). Продукты, над которыми работали в патентах, очень похожи на те, над которыми работали в статьях, и они также направлены на сохранение, продление срока службы и сохранение свойств изделий.
Оборудование, системы или методы
Как правило, они состоят из камер или оборудования, в которых основная сушка производится с применением лучей дальнего инфракрасного диапазона.С помощью этих систем можно повысить производительность, снизить затраты на процесс и одновременно улучшить контроль над временем и температурой, которые являются очень важными переменными во время работы с фруктами и овощами. овощей в целом, из-за которых могут ухудшиться физико-химические свойства.
страны
Страны не сильно отличаются от стран, публикующих статьи, и среди них мы находим Японию и Соединенные Штаты с тремя патентами в каждой и Корею, Польшу, Китай и Великобританию с одним патентом в каждой.
Компании или заявители
Компании, если они более диверсифицированы, поскольку найдено только одно юридическое лицо, имеющее два патента и являющееся министром сельского хозяйства США. Другие компании относятся к агропромышленному сектору, энергетике, технологиям и, среди прочего, компании PAPEL TACHIBANA DESGASTE KK, SHANGHAI RELI TECH GROUP CO. LTD., HOKUETSU DENKEN KK, WICHERSKI ENERGY, TEMPONOVO LEASING LTD., RISE PRODUCTS INC. И HOKUETSU DENKEN CO.
В этом документе представлены материалы, которые позволяют дополнить и обновить информацию об операции сушки с точки зрения преподавания на факультетах агропромышленности, агробизнеса, пищевой и смежной техники, в книгах, таких как Ocon и Tojo (1977); Трейбал (1986); Валиенте и Тлакатцин (1991 г.); Уоррен Маккейб (1991) и Джанкоплис (2006).Приводятся теоретические элементы по видам сушки, работе некоторого оборудования, а также математическая модель для решения задач сушки в постоянных условиях и непрерывной сушке; однако в этих текстах не рассматривается инфракрасная сушка агропромышленных продуктов, в том числе в книге по технологии под названием Unitary Operations in Food Engineering Ibarz and Barbosa (2005), в которой также не упоминаются аспекты инфракрасной сушки продуктов питания.
В этом документе также содержится важная информация о характеристиках, основанных на органолептических качествах, полученных агропромышленными продуктами, которые подвергаются инфракрасной сушке, где объясняется, как эти продукты сохраняют свои качества вкуса, аромата и цвета, информация, которая представлена разными авторами, которые представляют недавние исследования по этому вопросу, например, Cheng et al.(2019), Ву и соавт. (2019) и Yao et al. (2019), среди прочего, способ предоставления теоретических компонентов, основанных на различных практических приложениях, полезных для сохранения пищевых продуктов.
Кроме того, в этом документе собрана информация, которая не была найдена в других рецензируемых документах. Хотя есть еще один обзор по сушке (Hasan et al., 2019), ни один из них не охватывает предмет так широко, поэтому в этой статье была предпринята попытка создать гораздо более широкое видение предмета, включая его определение, области применения, результаты, полученные из различных проведенных исследований, и что очень важно, а именно патенты, полученные на оборудование, ориентированное на инфракрасную сушку, поэтому статья становится отличным обзорным инструментом для последующих исследований в этой области.
Выводы
Можно было определить, что сушка является одним из наиболее полезных методов для сохранения пищевых продуктов, и что инфракрасная сушка становится многообещающей новой технологией для этой обработки, и эффективно, как выразились разные авторы, стало возможным определить, что такое сушка. процесс состоял из и как инфракрасный метод, который хорошо реализован и с соответствующими корректировками может быть эффективным в сохранении фруктов или продуктов питания.
Сушка — это операция, которая не только позволяет удалить влагу из продукта, но и облегчает изучение его свойств.В дополнение к сочетанию новых методов, таких как дальнее инфракрасное излучение, традиционные методы сушки лучше сохраняют характеристики этих продуктов.
Сушка в дальнем инфракрасном диапазоне призвана стать одним из наиболее широко используемых методов сушки в будущем благодаря преимуществам, которые она приносит, таким как низкое потребление энергии и другим характеристикам, таким как органолептические качества, способность к регидратации и высокое удержание питательных веществ, которые она обеспечивает.
конечный продукт.
Со временем были изучены наиболее эффективные способы сохранения пищевых продуктов, начиная с сушки на солнце и заканчивая гораздо более сложными методами, в которых контроль множества переменных имеет основополагающее значение для обеспечения полной сохранности продуктов — как их физико-химических, так и органолептических свойств.Этот обзор этих технологий позволяет нам определить сушку в дальнем инфракрасном диапазоне как очень эффективный метод сушки, который позволяет обезвоживать агропромышленные продукты с меньшим физико-химическим воздействием.
Общим фактором, который можно было найти в статьях, было применение этой техники инфракрасной сушки для фруктов и овощей с высоким содержанием воды, таких как киви, зеленый лук и разновидности грибов. Эти статьи основывали свои исследования на оптимизации технологии путем варьирования времени сушки, температуры, давления, иногда даже комбинирования различных технологий сушки — все для сохранения органолептических характеристик продукта, избежания повреждения термолабильных соединений и получения сухого корма очень хорошего качества, производительность, характеристики.
Сушка — это операция, которая сопровождала людей с самого начала. Это относится почти ко всем отраслям, от производства пищевых продуктов для обработки разных видов молока, пыли, кофе, сахара или сухофруктов до непищевой промышленности, такой как химия, это операция, подобная человеческой. со временем развивается, получая несколько достижений, таких как более оптимальное оборудование для сушки определенных продуктов, с большей производительностью и меньшими затратами энергии, или оборудование, которое сохраняет все характеристики продукта, что является одним из наиболее важных факторов сегодня во время выполнения. процесс сушки.
Статьи, представленные в статье, опубликованы недавно в 2019 и 2020 годах и дают основу для двух вещей: проводится сравнение между традиционными методами сушки, раскрытыми разными авторами, и современными методами, раскрытыми авторами недавних исследований по сушке. , и, в свою очередь, найденная информация, в основном о качестве, очень актуальна и важна для применения техники на практике.
Вклад авторов
Все перечисленные авторы внесли существенный, непосредственный и интеллектуальный вклад в работу и одобрили ее для публикации.
Конфликт интересов
Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могли бы быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.
Благодарности
Папскому университету Боливариана за предоставление необходимых баз данных для поиска информации. Коллегам Александру Арриете, старейшине Техаде и Лауре Ванегас за работу над первой частью исследования.
Ссылки
Альцер, Х.Р. (2018). Способ производства сухих продуктов животного и растительного происхождения. Патент Соединенного Королевства № WO2018124911.
Бинг, С., Цзюньчэн, К., и Ю, З. (2017). Контейнерная система сушки и метод сушки Emples Radiacion Infrarrojos Lejos . Патент Китая № WO2017181922.
Борда-Йепес, В.
Х., Чейне, Ф., Даза-Оливелла, Л. В., Альсате-Арбелаез, А. Ф., Рохано, Б. А., и Рагхаван, В. Г. (2019). Влияние микроволновой и инфракрасной сушки на содержание полифенолов в сухих листьях Vaccinium meridionale (Swartz). J. Food Process Eng. 42:12939. doi: 10.1111/jfpe.12939
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Карвалью, Л. К., Лейте, М. Л., Мораис, К. Л. М., Лима, К. М. Г., и Тейшейра, Г. Х. (2019). Неразрушающая оценка окислительной стабильности целых орехов макадамии в процессе сушки методом спектроскопии в ближней инфракрасной области. Пищевая наука. Технол . 103, 101–107. doi: 10.1016/j.lwt.2018.12.056
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Ченг, В., Sørensen, K.M., Mongi, R.J., Ndabikunze, B.K., Chove, B.E., Sun, D.-W., et al. (2019). Сравнительное исследование методов сушки манго на солнце с помощью спектроскопии в видимом и ближнем инфракрасном диапазоне в сочетании с анализом одновременных компонентов ANOVA (ASCA). LWT . 2019:112. doi: 10.1016/j.lwt.2019.05.112
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
COLCIENCIAS (2018). Модель классификации научных журналов . Богота: Публиндекс.
Куккурулло, Г., Металло, А., Корона, О., и Чинкванта, Л. (2019). Сравнение различных методов обработки при сушке ломтиков яблок. Часть 1. Характеристики микроволнового, горячего воздуха и гибридных методов при постоянных температурах. Биосистем. Eng . 188, 331–344. doi: 10.1016/j.biosystemseng.2019.10.021
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Даниэль, И., и Онвуде, Н. Х. (2019). Эффективность комбинированных стратегий инфракрасной сушки и сушки горячим воздухом для сладкого картофеля. J. Food Eng .241, 75–87. doi: 10.1016/j.jfoodeng.2018.08.008
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Дарвиши, Х., Фархуди, З., и Бехрузи-Хазаи, Н. (2019). Многоцелевая оптимизация сушки листьев чабера в инфракрасной сушилке горячим воздухом непрерывного действия с помощью методологии поверхности отклика и функции желательности.
Пищевая наука. Технол . 168:105112. doi: 10.1016/j.compag.2019.105112
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Э.Л.-Месери, Х.С., Абомохра, А.Э.Ф., Канг К.У., Чеон Дж.К., Басак Б. и Чон Б.Х. (2019). Оценка инфракрасного излучения в сочетании с конвекцией горячего воздуха для энергоэффективной сушки биомассы. Энергии 12:2818. doi: 10.3390/en12142818
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Фу Р., Сяо З., Пан З. и Ван Х. (2019). Влияние инфракрасного излучения в сочетании с нагревом на семена винограда и качество масла. Пищевая наука. Технол . 25, 160–170. дои: 10.1177/1082013218808902
Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google
Гао, В., Чжан К., Ван Р., Ли Г., Чжан Дж., Шан Ю. и Дин С. (2019). Влияние методов обезвоживания на фенольные соединения и антиоксидантную активность ломтиков лимона. Дж. Чин. Инст. Пищевая наука. Технол . 60, 1269–1275.
doi: 10.1016/j.lwt.2014.09.001
Полнотекстовая перекрестная ссылка
Geankoplis, CJ (2006). Транспортные процессы и принципы процессов разделения. Мексика: CECSA.
Хасан, М.У., Малик, А.У., Саджид Али, А.И., Мунир, А., Амджад, В., и Анвар, Р. (2019). Современные методы сушки фруктов и овощей для преодоления послеуборочных потерь: обзор. J. Консервы для пищевой промышленности . 43:e14280. doi: 10.1111/jfpp.14280
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Хнин, К., Чжан, М., и Ли, В. Б. (2019). Сравнение аспектов качества и энергопотребления реструктурированных таро и картофельных чипсов при трех методах сушки. Пищевая наука. Нутр . 42:e13249.
Академия Google
Ибарз, А.и Барбоза, Г.В. (2005). Operaciones Unitarias en la Ingenieria de Alimentos . Испания: Ediciones Mundi-prensa.
Академия Google
Илла, М.П., Шарма, К.С., и Хандельвал, М. (2019). Настройка физико-химических свойств бактериальной целлюлозы: влияние условий сушки.
Дж. Матер. Наука . 54, 12024–12035. doi: 10.1007/s10853-019-03737-9
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Хименес, Б., и Гопи, А. Г. (2018). Методы преобразования органических субпродуктов в пищевые ингредиенты. Патент США № US20180295864.
Каякан С., Карасу С., Кубра Акман П., Гоктас Х., Доймаз И. и Сагдич О. (2020). Влияние различных методов сушки на общее количество биоактивных соединений, фенольный профиль, in vitro биодоступность фенола и образование ГМФ хурмы. Пищевая наука. Технол . 118:108830. doi: 10.1016/j.lwt.2019.108830
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Каинг Хнин К., Чжан М., Девахастин С.и Ван, Б. (2019). Влияние новой инфракрасной сублимационной сушки расплавов йогурта со вкусом розы на их физико-химические свойства, биологически активные соединения и потребление энергии. Технология пищевых биопроцессов . 12, 2062–2073 гг. doi: 10.1007/s11947-019-02368-x
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Khampakool, A.
, Soisungwan, S., и Park, S.H. (2019). Потенциальное применение сублимационной сушки с помощью инфракрасного излучения (IRAFD) для банановых закусок: кинетика сушки, потребление энергии и текстура. Пищевая наука. Технол . 99, 355–363. doi: 10.1016/j.lwt.2018.09.081
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Кибуро, Э. (2019). Устройство для сушки в дальнем инфракрасном диапазоне. Патент Японии,° J. P.3P.2200023220002
Кисабуро, Э. (2018). Фермерский инфракрасный сушильный аппарат. Патент Японии № JP2018071836.
Kyoon, JT (2017). Тип самолета-транспортера с нарушением лучей Непрерывная сушка Подходит. Патент Кореи №WO2017195922.
Леанертс, С., Борхт, М.В.Д., Калленс, А., и Ван Кампенхаут, Л. (2018). Пригодность микроволновой сушки для мучных червей (Tenebrio Molitor) в качестве альтернативы лиофилизации: влияние на качество питания и цвет. Пищевая хим. 254, 129–136. doi: 10.1016/j.
foodchem.2018.02.006
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Лин, Х., Сюй, Дж.Л., и Сунь, Д.В. (2019). Исследование однородности содержания влаги в СВЧ-вакуумно-высушенных грибах ( Agaricus bisporus ) с помощью гиперспектральной визуализации в ближнем ИК-диапазоне. Пищевая наука. Технол . 109, 108–117. doi: 10.1016/j.lwt.2019.03.034
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Лю Ю., Цзэн Ю., Ху Р. и Сунь Х. (2019). Влияние мощности контактного ультразвука на миграцию влаги при сушке киви дальним инфракрасным излучением. Технология пищевых биопроцессов. 13, 430–441. doi: 10.1007/s11947-019-02401-z
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Муско, Дж., МакХью, Т. Х., и Пан, З. (2017). Порошок листьев оливы. Патент США № US9724376.
Академия Google
Налаваде, С.А., Гивари, Г.К., и Хеббар, Х.У. (2019). Эффективность процесса гибридной сушки с помощью электромагнитного излучения (ЭМИ) мяты колосовой ( Mentha spicata L.
). J. Консервы для пищевой промышленности . 43, 1–10. doi: 10.1111/jfpp.14190
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Ногейра, Г.Д.Р., Сильва, П.Б., Дуарте, К.Р., и Баррозу, М.А.С. (2019). Анализ гибридной сушилки с набивным слоем с инфракрасным излучением для обработки ацеролы ( Malpighia emarginata D.в) остаток. Процесс производства пищевых биопродуктов . 114, 235–244. doi: 10.1016/j.fbp.2019.01.007
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Окон, Г.Дж., и Тохо, Б.Г. (1977). Проблемы химической технологии . Кадис: Aguilar SA
Онвуде Д., Хашим Н., Абдан К., Джаниус Р. и Чен Г. (2019). Экспериментальные исследования и математическое моделирование прерывистой инфракрасной и конвективной сушки сладкого картофеля ( Ipomoea batatas L.). Процесс производства пищевых биопродуктов .114, 163–174. doi: 10.1016/j.fbp.2018.12.006
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Пан, З.
, и МакХью, Т. Х. (2017). Технологии инфракрасного отбеливания, инфракрасного отбеливания и инфракрасной сушки для пищевой промышленности. Патент США № US9723851.
Цюй Ф., Чжу Х., Ай З., Ай Ю., Цю Ф. и Ни Д. (2019). Влияние различных методов сушки на органолептические качества и химические компоненты черного чая. Пищевая наука. Технол . 99, 112–118.doi: 10.1016/j.lwt.2018.09.036
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Киспе-Фуэнтес И., Вега-Галвес А., Аранда М., Поблете Дж., Пастен А., Бильбао-Сайнс С. и др. (2020). Влияние процессов сушки на состав, микроструктуру и аспекты здоровья ягод маки. J. Food Sci. Технол . 57, 2241–2250. doi: 10.1007/s13197-020-04260-5
Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google
Рашид, М. Т., Ма, Х., Джатой, М.А., Вали А., Эль-Мезери Х.С., Али З. и др. (2019). Влияние инфракрасной сушки с предварительной обработкой многочастотным ультразвуком на стабильность фитохимических свойств, антиоксидантный потенциал и качество текстуры сушеного сладкого картофеля.-1100x1100w.jpg)
Дж. Фуд Биохим . 43:e12809. doi: 10.1111/jfbc.12809
Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google
Ратсеево, Дж., Мисо, Н., и Сириаморнпун, С. (2019). Изменения аминокислот и биоактивных соединений пигментированного риса под воздействием дальнего инфракрасного излучения и сушки горячим воздухом. Пищевая химия . 306:125644. doi: 10.1016/j.foodchem.2019.125644
Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google
Резаи, С., Бехрузи-Хазаи, Н., и Дарвиши, Х. (2019). Регулировка мощности микроволн в процессе сушки ломтиков картофеля с помощью машинного зрения (инфракрасного). Вычисл. Электрон. Агри . 160, 40–50. doi: 10.1016/j.compag.2019.03.013
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Рохас М.Л., Сильвейра И. и Аугусто П.Э. (2019). Улучшение инфракрасной сушки и регидратации ломтиков картофеля с использованием простых подходов: перфорации и этанола. J.
Food Process Eng . 42:e13089. doi: 10.1111/jfpe.13089
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Садеги, Э., Хагиги Асл, А., и Мовагарнежад, К. (2019). Математическое моделирование ломтиков киви, высушенных инфракрасным излучением в условиях естественной и принудительной конвекции. Пищевая наука. Нутр . 7, 3589–3606. doi: 10.1002/fsn3.1212
Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google
Сафаров Ж.Э., Султанова С.А., Дадаев Г.Т., Самандаров Д.И. (2019). Способ сушки плодов шиповника. Междунар. Дж. Иннов. Технол. Исследуйте. Eng . 9, 3765–3768. doi: 10.35940/ijitee.A4716.119119
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Сельви, К.Ч., Кабутей, А., Каган Гюрдил, Г.А., Герак, Д., Курхан, С., и Клоучек, П. (2020). Влияние инфракрасной сушки на цвет, площадь проекции, время сушки и общее содержание фенолов в лепестках розы (электрон розы). Растения 9:236.doi: 10.
3390/plants
36
Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google
Щитов С., Решетник Е., Евдокимов В., Перепелкина Л. П., Кривуча З., Самарина Ю. и др. (2019). Использование инфракрасного излучения при приготовлении кормов для сельскохозяйственных животных. Индонезийский J.Electr. англ. вычисл. Наука . 15, 148–154. doi: 10.11591/ijeecs.v15.i1.pp, 148-154
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Такамаса, Т. (2017). Хурма Метод производства Высушенный Sin Генерация Режим Y Окисление. Патент Японии № JP2017147987.
Трейбал, Р. (1986). Operations de transferencia de masa . Р.И.: МакГроу Хилл.
Академия Google
Валиенте, Б.А., и Тлакацин, С.Р. (1991). Проблемы баланса материи и энергии. Мексика: Alhambra Mexicana S.A. DE C.V.
Вега-Гальвес, А., Поблете, Дж., Киспе-Фуэнтес, И., Урибе, Э., Бильбао-Сайнс, К., и Пастен, А. (2019). Химическая и биоактивная характеристика папайи ( Vasconcellea pubescens ) при различных технологиях сушки: оценка антиоксидантного и противодиабетического потенциала.
J. Пищевая мера. Характеристика 13, 1980–1990 гг. doi: 10.1007/s11694-019-00117-4
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Ван, QL (2019). Оценка качества и кинетика сушки грибов шитаке, высушенных горячим воздухом, инфракрасным излучением и методами прерывистой сушки в микроволновой печи. Пищевая наука. Технол . 107, 236–242. doi: 10.1016/j.lwt.2019.03.020
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Ван С., Фэн Ю., Чжоу С., Сунь Ю., Ву, Б., Ягуб, А., и соавт. (2019). Влияние предварительной обработки вакуумом и этанолом на сушку зеленого лука горячим воздухом в инфракрасном диапазоне ( Allium fistulosum ). Пищевая химия . 295, 432–440. doi: 10.1016/j.foodchem.2019.05.145
Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google
Уоррен Маккейб, JS (1991). Единичные операции в химическом машиностроении . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: МакГроу Хилл.
Академия Google
Вичерски, Дж.
(2018). Устройство и способ обезвоживания биопрепаратов.Патент Польши № US20180168203
Академия Google
Ву, X.-f., Чжан, М., и Ли, З. (2019). Влияние инфракрасной сушки на кинетику сушки, биологически активные соединения и вкус Cordyceps militaris. LWT Food Sci. Технол . 111, 790–798. doi: 10.1016/j.lwt.2019.05.108
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Ву, X.-F., и Чжан, М.Б. (2019). Новая технология инфракрасной сублимационной сушки (IRFD) для снижения энергопотребления и сохранения качества Cordyceps militaris . нов. Пищевая наука. Эмердж. Технол . 54, 34–42. doi: 10.1016/j.ifset.2019.03.003
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Ян Дж., Ву Л., Цяо З., Цай В. и Ма Х. (2019). Влияние различных методов сушки на качество продукта и содержание биологически активных полисахаридов в ломтиках горькой тыквы ( Momordica charantia L.). Пищевая химия . 271, 588–596.
doi: 10.1016/j.foodchem.2018.08.012
Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google
Яо, Л., Фан, Л., и Дуан, З. (2019). Влияние различных видов предварительной обработки с последующей сушкой горячим воздухом и дальним инфракрасным излучением на биологически активные соединения, физико-химические свойства и микроструктуру ломтиков манго. Пищевая химия . 305:125477. doi: 10.1016/j.foodchem.2019.125477
Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google
Ю, К., Ли, Дж., и Фан, Л. (2019). Влияние способов сушки на микроструктуру, биоактивные вещества и антитирозиназную активность стеблей спаржи. Дж. Агри. Пищевая химия . 67, 1537–1545. doi: 10.1021/acs.jafc.8b05993
Реферат PubMed | Полный текст перекрестной ссылки | Академия Google
Zartha, SJW, and Palacio, PJC (2011). Сельскохозяйственные операции и процессы Медельин: Редакция UPB.
Цзэн Ю., Лю Ю., Чжан Дж.
, Си Х. и Дуань Х. (2019). Влияние температуры дальнего инфракрасного излучения на характеристики сушки, состояние воды, микроструктуру и качество ломтиков киви. J. Пищевая мера. Характеристика 13, 3086–3096. doi: 10.1007/s11694-019-00231-3
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Чжао Ю., Би Дж., Йи Дж., Цзинь С., Ву С. и Чжоу М. (2019). Оценка органолептических, текстурных и питательных свойств грибов шиитаке ( Lentinula edodes ), приготовленных пятью способами сушки. J. Foods Process Eng . 42:e13029. doi: 10.1111/jfpe.13029
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
Чжоу, М., Ли, К., Би, Дж., Джин, X., и Лю, Дж. (2019). К пониманию усиления диффузии влаги во время сушки персикового жмыха в промежуточном инфракрасном диапазоне на основе теории стеклования. нов. Пищевая наука. Эмердж. Технол . 54, 143–151. doi: 10.1016/j.ifset.2019.04.003
Полнотекстовая перекрестная ссылка | Академия Google
отзывов.
Как выбрать сушилку для овощей и фруктовС наступлением сезона овощей и фруктов хозяева дач начинают свою тяжелую работу.Кручение, закат, сушка, соление, заморозка и многое другое. Но наступает момент, когда кладовая полна, а рука нещадно болит от закатного ключа. При этом морозильная камера набивается под завязку, а все возможные емкости — в различных разносолах. А сад и огород по-прежнему ломятся от даров природы! Возникает вопрос: «Что делать дальше?».
На помощь приходит техника, а именно — отличный прибор для любой хозяйки — сушка для овощей и фруктов.Отзывы достаточно разнообразны, но в целом они положительные, так как иногда действительно выступает спасителем в садовый период. Мы, конечно, привыкли сушить сами — естественно, но некоторые изделия трудно сушить, да и места они занимают много. С электрической сушкой процесс стал совсем легким, и вы сможете сушить не только овощи и фрукты, но и грибы, мясо, рыбу, зелень, пастилу, мармелад и все, на что хватит вашей фантазии.
Использование в городе — есть ли необходимость?
Но не только землевладельцы присматриваются к электрической сушке.Жители мегаполисов все чаще начинают приобретать этот продукт для приготовления сухофруктов в домашних условиях. Вроде бы и незачем, ведь в городе их можно купить на каждом шагу, но зачастую качество и чистота продаваемой продукции вызывают сомнения. Поэтому люди, следящие за своим здоровьем, а особенно мамы маленьких детей, все чаще предпочитают самоумирание.
Краткий обзор
Что это за зверь — сушка для овощей и фруктов? Комментарии производителей позиционируют каждый свой продукт как лучший, с уникальными возможностями, что неудивительно.Но можно описать несколько общих черт, присущих почти каждой качественной сушке.
Несомненным достоинством аппаратов является их компактная конструкция, легкость и при этом высокая эргономичность – наличие нескольких лотков позволяет одновременно сушить большое количество различных продуктов.
Легкость техники получается за счет того, что почти вся она изготовлена из специального экологического пластика, который используется даже для детской посуды. Ведь продукты в сушилке долго поддаются воздействию высоких температур, поэтому обычные материалы не подходят, тот же пластик не выделяет вредных ядовитых веществ.Хотя есть модели из металла — они намного тяжелее и сильно нагреваются при работе.
отличаются низким энергопотреблением, работают иногда до 24 часов, так что это достаточно весомый показатель. Электронная или ручная система управления позволяет выбирать режим и устанавливать время работы. Некоторые модели имеют систему автоотключения и термостат.
Отличия
По принципу адаптации бывают конвекционные и инфракрасные.Инфракрасная сушка овощей и фруктов работает за счет ИК-излучения, которое поглощается влагой внутри продукта и позволяет ей испаряться при низкой температуре. Благодаря этому фрукты и овощи сохраняют больше полезных витаминов и выглядят естественнее.
После замачивания в воде эти сухофрукты становятся свежими, только нарезанными. Единственным недостатком инфракрасной сушки является ее достаточно высокая цена.
Конвекционная сушка получила более широкое распространение среди покупателей именно благодаря относительно невысокой стоимости и неплохим эксплуатационным характеристикам.Принцип работы намного проще – внутри прибора циркулирует горячий воздух и испаряется влага с поверхности продуктов. Внешний вид их меняется и обратно, даже после замачивания, не восстанавливается. Процесс сушки в конвекционных устройствах занимает значительно больше времени.
Лотки
Сушка отличается количеством и высотой лотков. Показатель на первый взгляд кажется неважным, но чем больше лотков, тем больше продуктов можно одновременно загрузить, что, соответственно, сокращает время и энергопотребление.Лоток с высокими стенками позволяет размещать более крупные продукты, например, половинки груш, яблок, слив и т. д. Для лотков с низкими стенками продукты придется нарезать тонко.
Обязательно в любом комплекте сушки должен быть сплошной лист-лоток для изготовления пастилы и мармелада.
Лотки бывают с прозрачными и непрозрачными стенками. При выборе первого варианта можно контролировать процесс приготовления, не открывая сушку.
И все же, какому производителю отдать предпочтение, какой модели? Какая сушка лучше для фруктов и овощей? Отзывы бывают разные, попробуйте их добавить и рассмотрим несколько самых популярных на сегодняшний день моделей.
«Сатурн»
Компания «Сатурн» давно и активно продается на территории СНГ, позиционируя себя как недорогой производитель с вполне приемлемым качеством и широким ассортиментом товаров. Также они предлагают достаточно хороший выбор моделей такого электроприбора, как, например, сушка для фруктов и овощей «Сатурн». Отзывы о производителе достаточно неоднозначные, есть и негативные, но, несмотря на это, у компании есть свои постоянные покупатели, так как она ориентирована на средний класс и предлагает хорошее соотношение «цена-качество».
8505
Рассмотрим две модели этого производителя. Итак, сушка для овощей и фруктов «Сатурн 8505». По отзывам неплохие, довольно компактные размеры, интересный дизайн, пищевой пластик бежевого цвета. Из плюсов можно назвать наличие терморегулятора, то есть выставляешь нужную температуру внутри сушки, автоотключение при перегреве, но отключения после окончания работы нет. Мощность хорошая, но работает достаточно тихо, легко управляется.
При всех положительных моментах есть не очень приятные: потребляет много электроэнергии, горячий воздух распределяется внутри неравномерно, из-за чего на нижних поддонах продукты высыхают гораздо быстрее, чем на верхних, поэтому необходимо постоянно контролировать процесс. Негерметичный — во время работы запах еды изрядно разносится по округе, что не страшно, если готовятся фрукты, но может быть неприятно при вялении рыбы. Так же имеет недостатки сушка для овощей и фруктов «Сатурн 8505».Отзывы о лотках следующие: достаточно вместительные, с высокими стенками, в наличии 5 штук, непрозрачные, общая вместимость 5 кг — по одному кг на лоток.
8504
Следующая модель сушилка для фруктов и овощей Saturn st fp8504. Отзывы тоже неплохие, по своим функциям почти повторяет 8505. Легкий и компактный, имеет современный дизайн, отличный от предыдущей модели. Основное отличие в том, что противни прозрачные, можно контролировать весь процесс приготовления, не открывая сушку и не выпуская горячий воздух.Из минусов этой модели называют слишком короткий шнур, ограничивающий расположение техники.
На все свои сушки для овощей и фруктов компания «Сатурн» дает двухлетнюю гарантию.
Elenberg by 1102
Сушка для фруктов и овощей Elenberg by 1102 отзывы достаточно неоднозначные. Одни потребители говорят, что устройство плохо сохнет, другие им абсолютно довольны.
Основной недостаток этой модели – достаточно хрупкий пластик, который через некоторое время начинает трескаться.При сушке также имеется 5 прозрачных лотков, они достаточно небольшие по высоте и вместимости. Однозначно это нельзя назвать минусом, ведь такая модель может больше подойти хозяйке, которой нужно не сушить продукты большими объемами, а нарезать их достаточно мелко.
При этом несомненными преимуществами сушки «Эленберг» можно считать относительно невысокую цену по сравнению с аналогами и небольшое энергопотребление. Так что она всегда находит своего покупателя.
Zelmer fd1002
Еще одна хорошая зарубежная модель — сушка для овощей и фруктов Zelmer fd1002.Отзывы хорошие, более современный дизайн с цифровым дисплеем, электронным управлением, автоотключение по таймеру, 2-х ступенчатая система сушки. Прозрачных лотков всего 4, но они достаточно вместительны и позволяют загружать до 6 кг продуктов одновременно. Гарантия производителя — 2 года.
Shivaki sdh 5101
Также хороший вариант — сушка для фруктов и овощей Shivaki sdh 5101. Отзывы о производителе впечатляют, так как компания довольно известная и старается придерживаться высоких стандартов качества.Сушка также имеет классическую комплектацию – 5 прозрачных лотков, механический режим управления, защита от перегрева, автоотключение, световой индикатор работы.
В принципе, он мало чем отличается от своих собратьев, но выигрывает за счет имени производителя.
Сушка для фруктов и овощей «Чудо»: отзывы любителей в домашних условиях
Проводя сравнительный анализ сушек зарубежных фирм, не забывайте и о наших производителях. Они достаточно успешны на этом рынке.
Сушка для фруктов и овощей «Ротор — Замечательная» по отзывам имеет, пожалуй, одни из лучших среди отечественных моделей. Некоторые потребители оценивают его даже выше, чем многие зарубежные коллеги. Более того, он входит в сотню лучших товаров России, имеет множество наград за качество и идет на экспорт.
В комплекте также 5 непрозрачных лотков, но за счет большой вместимости и высоты можно загружать до 6,5 кг продуктов, которые не обязательно измельчать.В этой модели есть все необходимые функции: ручной режим сушки, регулировка температуры, поддержка температуры, защита от перегрева, термовыключатель, хорошая мощность.
В целом ничем не уступает зарубежным аналогам отечественной сушки для фруктов и овощей.
Харьков отзывы дают положительные, Киев тоже. Минск, Брянск, Москва и другие города стран СНГ – все хорошо отзываются об этой модели. Производитель — Алтайский приборостроительный завод «РОТОР», г. Барнаул, Россия. Гарантия — 1 год.Из минусов потребители называют только один – большой, не очень удобный, размер по сравнению с зарубежными товарами.
Украина тоже не отстает и производит неплохую технику. Изготавливаются в нескольких городах: электросушилка производства Винница (Садочок), сушка для фруктов и овощей Харьков. Отзывы о сушках харьковского и винницкого производства хорошие, но дизайн не всегда современный. Харьковская сушилка «Спектр ТКУ-3000» («ЕвроХохлушка») популярна, однако, для промышленного производства.
Несомненно, очень удобной и полезной является техника — сушка для овощей и фруктов. Отзывы покупателей разных марок помогают определиться, что именно вам нужно. Ведь принцип действия у них очень похож, отличаются лишь некоторые детали, но для кого-то они будут определяющими в выборе.
Сравнение традиционных и новых методов сушки и их влияние на качество фруктов, овощей и ароматических трав
Сушка пищевых продуктов обычно приводит к ухудшению качества продукта не только с сенсорной точки зрения, но также с физико-химической и пищевой.Как объяснялось в предыдущих разделах, традиционные методы сушки более подвержены физическому и химическому разложению конечного продукта. По этой причине важно использовать соответствующий метод сушки для каждого продукта и выбирать адекватные условия, которые сведут возможные изменения к минимуму. В следующем разделе описаны некоторые физические параметры, на которые влияют методы сушки. Более того, и обобщаются все методы сушки и их влияние на параметры качества, обсуждаемые в этом разделе.
3.1. Изменение цвета при обезвоживании
Сохранение естественного цвета высушенных пищевых продуктов очень важно, поскольку внешний вид является одним из первых суждений потребителей. Цвет вместе с размером, блеском, формой и т.
д. формируют внешний вид и представляют собой ценный ориентировочный параметр, используемый при контроле качества. В пищевой промышленности изменение цвета привело к улучшению внешнего вида за счет добавления красителей, что стимулировало высокое признание потребителей пищевых продуктов, особенно сушеных фруктов и овощей.Одним из наиболее сложных аспектов методов сушки является выполнение процесса таким образом, чтобы конечный продукт получился привлекательного цвета.
В большинстве случаев изменения цвета во время сушки связаны с реакциями потемнения, которые могут быть вызваны как ферментативными, так и неферментативными реакциями. Ферментативное потемнение происходит во фруктах и овощах из-за окисления фенольных соединений полифенолоксидазой, которая запускает образование коричневых пигментов (меланинов), называемых или -хинонами.Однако существуют альтернативы для предотвращения этой деградации, такие как предыдущее ингибирование ферментативной системы с использованием сульфитов [39].
С другой стороны, неферментативное потемнение вызывается различными типами неферментативных реакций, таких как реакция Майяра, карамелизация и окисление аскорбиновой кислоты, и на него влияют активность воды, температура, рН и состав продукта. Подрумянивание ускоряется при промежуточном уровне содержания воды и уменьшается при очень низком или очень высоком уровне содержания влаги.Следовательно, ближе к концу процесса сушки подрумянивание становится резким из-за низкого уровня остаточной влаги в продукте. В углеводных сухих продуктах (особенно во фруктах и овощах) изменение цвета после обезвоживания связано с наличием большого количества редуцирующих сахаров, таких как глюкоза и фруктоза. Эти соединения взаимодействуют с аминогруппами белков и вступают в реакцию Майяра при воздействии воздуха при высоких температурах, длительном времени сушки и количестве воды. Кроме того, изменения цвета появляются из-за деградации некоторых термочувствительных соединений, таких как антоцианы и каротины, что приводит к потере функциональности и цвета.
Быстрое обезвоживание продукта до влажности 15–20 % позволяет сократить время реакции Майяра. По этой причине методы сушки предназначены для ускорения времени сушки для достижения желаемого содержания влаги при одновременном сокращении времени подрумянивания [49,50].
Поскольку на цвет могут влиять несколько факторов (свойства сырья, методы сушки, добавки), важно обсудить изменения с общими цветовыми различиями ( ΔE ). Колориметр используется для определения цвета продукта путем измерения значений цветовых координат CIE L* , a* , b* для каждого образца.Для расчета ΔE авторы использовали следующее уравнение: L , a , b представляет собой пустой образец, тогда как L* , a* , b* представляют собой значения, полученные для высушенных образцов. ΔE указывает степень полного изменения цвета, а координаты L* , a* и b* относятся к: L* (белизна-темнота), a* (красно-зеленый) и b* (желто-синие) значения.
Авторы обнаружили, что если ΔE находится в диапазоне от 0 до 1,0, разница в цвете не может быть различима с сенсорной точки зрения [51,52].
Ухудшение исходного цвета продукта проявляется при длительном воздействии высыхания и высоких температур. Согласно многим исследованиям в этой области, считается, что традиционные методы, такие как конвективная сушка, вызывают значительные потери цвета, в то время как новые технологии, основанные на комбинированных методах сушки (т. е. конвективные и микроволновые методы), ограничивают самые большие изменения цвета при минимальном нагреве. воздействия или с помощью высоких температур в сочетании с кратковременной регулировкой pH.
Изменение цвета при различных методах сушки уже было продемонстрировано для многих растительных материалов (), например, черной смородины [53], граната [54], сои [55], Piper borbonense [56], вишни [57], голубика [27], шелковица черная [20] и арония [58].
Таблица 3
Изменение цвета некоторых сушеных фруктов и овощей в зависимости от методов сушки.
| Способ сушки ± | Условия | Regetal Material | Параметр на | Ссылка | |
|---|---|---|---|---|---|
| CD | 50-90 ° C | Blackcurrant Pomace Powder | L * , A * , B * , C * , | [53] | [53] | 50-70 ° C | SoYa | L * , H | [55] |
| 60 ° C | Piper Borbonense | L * , A * , B * | [56] | 50-60 ° C | Pepper | L * , A * , B * | [63] |
| 30-70 ° C | тыквенные и зеленый перец | C * , H | [64] | ||
| 50-70 ° C | кислые вишни | Л* , а * , B * | [57] | 50-90 ° C | Chowherry | L * , A * , B * | [58] |
| 50 -70 ° C | Pomegranate | L * , A * , B * | [55] | [55] | [55] |
| 60 ° C | Яблоки | L * , B * | [65] | ||
| VD | 240-480 W | Chokeberry | L * , A * , B * | [58] | |
| VMD | 240-480 Вт | Порошок жмыха черной смородины | L* , a* , b* , C* | [53] | морковь | L * , A * , B * | [66] | [66] |
| 240-480 W | Chowmerry | L * , A * , b * , | [58] | [58] | [58] |
| 320-120 W | Яблоки | L * , B * | [65] | ||
| CD-VMD | 50-90 ° C / 480 W | Blackcurrant Pomace Powder | L * , A * , B * , C * | [53] | |
| 300 Вт / 40 ° C | трав: базилик, любовь, мята, орегано, петрушка и ракета | a * , b * | [67] | [67] | |
| 120-180 W / 50-70 ° C | кислые вишни | L* , a* , b* | [57] | ||
| 60 °C/320–120 Вт | Яблоки | 019 L * , B *[65] | |||
| 50-70 ° C / 90-180 W | Pomegranate | L * , A * , B * | [54] | ||
| 50-70 ° C / 360-120 W | Chokeberry | L * , A * , B * | [58] | ||
| CD-EPD | CD 70 ° C-EP 80 ° C-CD 70 ° C | черный Mulberry | L * , A * , B * | [20] | |
| RWD | 90-98 ° C | Гранат | L* , a* , b* | [54] |
5, 1.9, а 1.3 W / GМикроволновая сушка оказалась лучшим методом с точки зрения сохранения цвета, поскольку она привела к меньшему количеству изменений, чем конвективная сушка [59].
Войдыло и др. [52] изучали биологическую активность вишни, высушенной тремя способами сушки: лиофилизацией, конвективной сушкой и вакуумно-микроволновой сушкой. Авторы подтвердили, что использование низких температур сушки, короткое время и узкий контакт сырья с кислородом, присутствующим в воздухе, необходимы для поддержания биологической активности продукта. По этой причине было установлено, что VMD рекомендуется для обеспечения вышеупомянутых условий, а не CD, поскольку этот метод дает результаты, аналогичные FD-методу, который рассматривался как контрольный.Лучшими показателями в этом исследовании были ВМД при 480 Вт до влажности 1 кг/кг дм с последующей сушкой при 120 Вт до конца. Эти параметры обеспечили привлекательный цвет конечного продукта, связанный с надлежащим содержанием антоцианов, наряду с более высоким содержанием полифенолов и антиоксидантной способностью [52]. Более того, Шумич и соавт. [60] работали над оптимизацией процесса вакуумной сушки замороженной вишни и пришли к выводу, что более высокое качество продукта можно получить, если проводить ее при температуре 54°С.
03 °C вместе с вакуумметрическим давлением 148,16 мбар. Качество в этом исследовании характеризовалось максимальной антиоксидантной активностью в сушеной вишне наряду с максимальным количеством общего содержания фенолов, витамина С и антоцианов, что обеспечивало минимальное изменение цвета и желаемую текстуру образца [60]. Наконец, Horuz et al. [57] также исследовали сушку вишни как при конвективной сушке (50 °С, 60 °С, 70 °С), так и при комбинированной конвективно-микроволновой сушке (120 Вт, 150 Вт, 180 Вт в сочетании с ХД 50 °С, 60 °С). С, 70°С).Авторы пришли к выводу, что цветовые параметры вишни были одинаковыми как для CD, так и для CD-MD. Однако следует отметить, что время высыхания было меньше для CD-MD по сравнению с методом CD. Следовательно, CD-MD повысил не только качество конечного продукта и его регидратационную способность, но и энергоэффективность, которая имеет важное значение для воздействия на окружающую среду и затрат [57].
Зелинска и др. [27] изучали ЦД (60 °С и 90 °С), ВМД и их комбинацию ЦД (60 °С и 90 °С)-ВМД в процессе сушки черники.
Как объяснялось выше, разложение антоцианов приводит к ухудшению цвета из-за расположения этих соединений в материале, поскольку они в основном расположены во внешнем слое черники. Авторы установили, что содержание антоцианов было выше, если образцы были высушены с ВМД, по сравнению с КД. Однако при сравнении всех методов, использованных в этом исследовании, CD при 90 °C в сочетании с VMD оказался наиболее подходящим методом сушки в отношении удержания антоцианов в ягодах черники и сохранения цвета.Тем не менее, по сравнению со свежезамороженной голубикой содержание антоцианов было снижено до 30% в высушенных образцах для комбинированного ЦД (90 °С)-ВМД. Это согласуется с другими авторами, которые работали с ягодами Saskatoon, высушенными с комбинированным CD-VMD, и показали снижение содержания антоцианов до 38% [27,61].
В исследованиях шелковицы черной с использованием 4 различных методов сушки, таких как CD, FD, CD в сочетании с EPD и FD в сочетании с EPD, было обнаружено, что наиболее подходящим процессом сушки после FD является FD-EPD.
Было обнаружено, что черная шелковица, высушенная этим методом, имеет наилучший цвет и, таким образом, сохраняет наибольшее содержание антоцианов по сравнению как с CD, так и с CD-EPD. Это произошло благодаря вакуумной среде, которая помогла сохранить больше пигмента. С другой стороны, термический процесс CD способствовал деградации пигмента, что приводило к менее положительным изменениям цвета [20].
Самотича и др. [58] изучали сушку аронии различными методами. По этой причине использовались FD, вакуумная сушка (VD), CD, VMD и комбинированная конвекционная сушка с последующей вакуумно-микроволновой сушкой (CD-VMD).Авторы пришли к выводу, что ФД приводит к сохранению наибольшего содержания биоактивных соединений в сухофруктах по сравнению с другими методами. Кроме того, цвет коррелировал с содержанием антоцианов наряду с другими функциональными компонентами, такими как фенольные соединения и антиоксидантная способность, и было обнаружено, что он ухудшается из-за повышения температуры воздуха при методе CD, а также повышения температуры материала для VMD.
Кроме того, было обнаружено, что комбинированный метод CD-VMD (особенно со следующими параметрами: CD при 70 °C в течение 2 часов, а затем вакуум-микроволновая печь с мощностью 360 Вт, сниженной до 240 Вт) приводит к получению конечного продукта самого высокого качества по сравнению с ЦД и МВД [58].
Кроме того, предварительная осмотическая дегидратация может улучшить цветовые характеристики растительных материалов, что подтверждается Cano-Lamadrid et al. [62] в своем исследовании зерен граната. В этом исследовании они использовали осмотическую дегидратацию с последующей комбинированной CD-VMD для улучшения качества зерен граната Mollar de Elche . Они заметили, что использование осмотической дегидратации в качестве предварительной обработки в зависимости от осмотического раствора (в данном случае сок, полученный из сорта граната Wonderful , который характеризуется привлекательным цветом) значительно увеличивал цвет высушенных арилов за счет антоцианин, присутствующий в осмотическом растворе [62].
Существует также много исследований, посвященных сушке порошков.Такие авторы, как Михальска и др. [53] изучали влияние различных способов сушки (FD, CD 50–90 °C, MVD 120–240–360 Вт, CD-MVD) на цвет порошка жмыха черной смородины. В рамках этого исследования было замечено, что процесс сушки улучшает цвет порошка по сравнению с сырьем. В целом, красные компоненты высвобождались быстрее при использовании методов VMD или FD из-за более низкого подаваемого давления. Кроме того, значение цветности ( C* ), которое представляет собой степень насыщения и является важным маркером интенсивности цвета продукта, воспринимаемым человеческим глазом, также показало усиление цвета при использовании способов сушки.Однако цветовые результаты порошка, полученного с использованием CD, MVD и CD-MVD, были аналогичны результатам, полученным с использованием FD, что означает, что цветовой параметр порошков черной смородины не зависит от температуры обработки, хотя рекомендуется оценивать время обработки и расходы [53].
Тонтул и др. [54] изучали изменение цвета кожуры граната (пестика), высушенной разными способами сушки: ЦД при 50 °С, 60 °С или 70 °С, комбинированной ЦД-МД (90 Вт, 25 Вт или 180 Вт) при 50°С. °С, 60 °С или 70 °С и сушка РАО при 90 °С, 95 °С и 98 °С.Авторы пришли к выводу, что метод RW снижает реакцию потемнения, обеспечивая лучший цвет конечного продукта. Кроме того, этот способ сушки положительно повлиял на текстурные свойства, а также на функциональные [54].
У таких трав, как розмарин, петрушка и т. д., цвет и аромат улучшались при использовании сушки тепловым насосом, в то время как иранский шафран, считающийся одной из самых дорогих специй, настоятельно рекомендуется сушить этим методом из-за его чувствительности к нагревать.Однако некоторые сушеные орехи имели коричневые участки при повышенных температурах [1,13].
Соевая окара — побочный продукт производства соевого молока и тофу, обладающий высокой питательной ценностью. Чтобы избежать пищевых отходов, в промышленности используются различные методы консервирования, и одним из них является сушка.
Однако потребительское признание сушеной окары нарушено из-за более темного цвета, когда в конечном продукте ожидается желтый цвет. По этой причине авторы изучали возможность сохранения желаемого цвета методом ЦД при различных температурах сушки (50 °С, 60 °С и 70 °С) и времени обработки.В этом исследовании авторы заметили, что приращение потемнения было прямо пропорционально времени обработки. Следовательно, чем дольше время воздействия горячего воздуха, тем выше ухудшение цвета. В исследовании рекомендовалось использовать ЦД при 50 °C как наилучший вариант для сохранения питательной ценности, даже несмотря на то, что значения L* , a* и b* были одинаковыми в конце процесса для всех температуры. Кроме того, они подтвердили, что при сушке окары в струйной сушилке с носиком потемнение уменьшалось [55].
Влияние сушки на Piper borbonese также изучалось, и сообщалось об изменении цвета сушеного перца при использовании конвективной сушки при различных температурах (60 °C, 75 °C, 100 °C).
Эти изменения можно контролировать, применяя различные предварительные обработки перед сушкой, такие как бланширование и выпотевание, которые включали выдерживание образцов в климатической камере при температуре 35 °C и относительной влажности 99% в течение 24 часов. Более того, оптимизация процесса сушки, включая предварительную обработку, безусловно, улучшит цвет сушеного перца.Например, они пришли к выводу, что корректировка параметров побледнения поможет сократить не только время сушки, но и ферментативное потемнение [56].
3.2. Физические свойства сухофруктов
3.2.1. Структура
Структуру пищевых материалов можно охарактеризовать плотностью (кажущейся и истинной), пористостью, распределением пор по размерам, удельным объемом, плотностью частиц, усадкой и т. д. Среди них наиболее распространенными являются насыпная плотность, пористость и усадка. структурные свойства описаны в литературе [68].Физические свойства сухофруктов очень важны, в основном с точки зрения регидратации, характеризующейся способностью сушеного продукта возвращаться к своим первоначальным свойствам.
Хорошо известно, что многие сушеные фрукты и овощи вместе с другими ингредиентами используются в завтраках, готовых к употреблению блюдах или супах, и поэтому необходима надлежащая регидратация. Регидратация зависит от различных факторов, таких как тип предварительной обработки, содержание влаги, метод обработки и условия сушки. По мере удаления воды из матрицы в процессе сушки можно наблюдать значительные изменения структурных свойств.Таким образом, для получения высококачественных сушеных продуктов помимо сохранения их цвета и других функциональных свойств необходимо также обеспечить надлежащую регидратацию. Методы сушки влияют на плотность, пористость и сорбционные свойства продукта, поэтому выбор метода сушки необходим для получения продукта высокого качества как в высушенном, так и в регидратированном виде. Следовательно, снижение гидрофильных свойств развивается из-за клеточного разрыва, который является необратимым и приводит к потере целостности и плотной структуре, образованной разрушенными и сморщенными капиллярами.
Все это препятствует впитыванию воды и, следовательно, регидратации. Во время регидратации высушенный продукт претерпевает многочисленные изменения внутренней структуры, т. е. изменения влажности, пористости, объема и т. д. Таким образом, способность высушенного продукта восстанавливать форму, существовавшую до сушки, в основном зависит от внутренней структуры высушенных частиц и степени разрушения в процессе сушки влагосодержащих химических компонентов, таких как белки или крахмал. CD с более высокой скоростью сушки в начале процесса сушки может привести к затвердеванию продукта, что приведет к снижению способности к восстановлению.Исследования спаржи, высушенной как с CD, так и с FD, пришли к выводу, что более высокое качество (более быстрое восстановление и более гладкая текстура) было получено, когда предварительное бланширование горячей водой сочеталось с FD. Как правило, продукты, высушенные методом CD, имеют плотную структуру и высокую усадку, в отличие от продуктов, высушенных СВЧ, которые характеризуются пористой структурой, что приводит к более быстрому восстановлению.
Микроволны облегчают получение пористых продуктов благодаря механизму сушки, который использует объемный нагрев для испарения связанной воды, создавая высокое внутреннее давление пара.Комбинированное КД с применением ультразвука рекомендуется для контроля внутренней структуры высушенного продукта. Ультразвуки оказывают механическое воздействие на продукт сушки, способствуют более высокой способности регидратации без значительного перегрева. Регидратация зависит от повреждения клетки матрикса и структурного разрыва, происходящего внутри продукта сушки. Например, CD с помощью ультразвука помог улучшить регидратационную способность высушенного продукта по сравнению с высушенными без ультразвука.В исследованиях грибов, брюссельской капусты или цветной капусты, высушенных при 80 °C, способность к регидратации улучшалась, когда применялась предварительная обработка ультразвуком при низкой акустической интенсивности (0,5 Вт·см -2 ) в кратчайшие сроки (3 мин) [69, 70]. При применении ВМД питательные и органолептические (цветовые) свойства сохраняются в течение более длительного периода.
С помощью этого метода подаваемая энергия направляется прямо на молекулы продукта, а затем распространяется на весь пищевой продукт, а не только на поверхность. Следовательно, этот метод также влияет на текстуру продукта, создавая таким образом пористый продукт.
Обычно внутреннюю структуру твердых веществ или микроструктуру полутвердых продуктов анализируют с помощью сенсорных панелей или аналитических методов путем измерения физических свойств, таких как текстура, с помощью анализатора текстуры. Однако в последнее время было обнаружено, что трехмерный анализ изображения полезен с точки зрения внутренней структуры, поскольку дает ценную информацию о размере, объемной доле, толщине стенки и т. д. Рентгеновская микротомография (XMT) является относительно новым методом, обеспечивающим неразрушающую трехмерную визуализацию. внутреннего строения объектов.В последние годы большое внимание уделялось распространению этого метода визуализации на науку о пищевых продуктах, чтобы помочь в изучении микроструктуры пищевых продуктов, включая свежие и сушеные продукты.
В последнее время XMT успешно применяется для высокопористых продуктов для определения усадки, растрескивания и внутренней влажности различных продуктов, таких как сушеные бананы, морковь, черноплодная рябина, яблоки и т. д. [71,72,73] ().
Рентгеновские реконструкции образцов черноплодной рябины, высушенных разными методами [72].
3.2.2. Пористость
Пористость является одним из наиболее важных признаков, используемых для описания текстуры сухофруктов и для характеристики их открытой структуры. Пористость ( ε ) является мерой пустого пространства в материале и обычно рассчитывается с помощью кажущейся плотности (ρ α ) и истинной плотности (ρ p ) продукта с помощью уравнения указано ниже:
Кажущаяся плотность относится к плотности материала, включая поры, и рассчитывается как масса материала, деленная на его кажущийся объем, а истинная плотность рассчитывается путем деления массы материала на его истинный объем.
объем и относится к плотности материала без пор.Этот физический параметр зависит от системы сушки, и хорошо подходящая система позволяет получать материалы с высокой степенью пористости. Различные методы сушки сравнивались с точки зрения пористости, и было обнаружено, что FD дает материалы с более высокой пористостью (80–90%). Однако было обнаружено, что сублимированные продукты имеют чувствительную структуру при регидратации, что приводит к потере эластичности и более вязкому материалу. По этой причине необходимы комбинированные методы, чтобы уменьшить эту проблему. Установлено, что предварительная осмотическая обработка в сочетании с ФД укрепляет структуру высушенного продукта.Сушка в микроволновой печи также может привести к высокому уровню пористости в зависимости от продукта сушки. Например, пористость картофеля и моркови, высушенных в микроволновой печи, составляла около 75 %, в то время как для высушенных в микроволновой печи яблок и бананов была получена более низкая пористость (60 % и 25 % соответственно).
То же явление было обнаружено для метода вакуумной сушки, при котором высушенные бананы и яблоки получили высокую пористость (70%), тогда как значения пористости для вакуумной сушки моркови и картофеля были ниже (50% и 25%) [69,72].
Недавно Calín-Sánchez et al.[72] провели сравнение сушеной аронии, обезвоженной несколькими методами. Значения пористости колебались от 18,4 до 76,3% при конвективной сушке и лиофильной сушке соответственно. При сравнении конвективной сушки с вакуумно-микроволновой сушкой для последней обнаружен значительный прирост пористости (39%). Продукты, в которых осмотическая дегидратация использовалась в качестве предварительной обработки и сочеталась с конвективной сушкой и вакуумно-микроволновой сушкой, значительно увеличили свою пористость (42.3%) по сравнению с сушеной только с CD (18,4%), VMD (38,6%) и комбинированной сушеной (CD-VMD) аронией (28,4%). Однако этот прирост был выше, когда перед VMD применялась предварительная обработка осмотической дегидратацией, что привело к значениям около 45–49% соответственно.
Следовательно, эти авторы также согласились с тем, что сушка вымораживанием позволяет достичь более высокой пористости образцов по сравнению с другими отдельными методами сушки (CD и VMD). Кроме того, они пришли к выводу, что другие комбинированные методы (CD-VMD) могут улучшить эти параметры только тогда, когда применяется предварительная обработка осмотической дегидратацией, что приводит к хорошим результатам в отношении пористости [72].Пористость, а также общий объем пор оценивали с помощью КТ и реконструированных рентгеновских изображений. Пористость и общий объем пор высушенных образцов определяли по бинаризованным изображениям; шаги, используемые для этой цели, были следующими: (i) расчет твердого объема ( V S ) из черно-белых изображений и (ii) расчет общего объема ( V ) после заполнения образцов без учета объема семян аронии (). Пористость рассчитывали по уравнению (3), и результаты выражали в процентах, а общий объем пор рассчитывали по уравнению (4), и результаты выражали в мм 3 .
Изображения, использованные для расчета ( a ) твердого объема и ( b ) общего объема [72].
Другие авторы сообщили, что использование сушки перегретым паром низкого давления (LPSSD) помогло улучшить степень пористости высушенных продуктов по сравнению с обычной сушкой горячим воздухом или вакуумной сушкой. Это возможно благодаря расширению ячеек материала, вызванному градиентом высокого давления внутри продукта. Однако этот процесс довольно медленный, поэтому для ускорения процесса следует применять комбинированный LPSSD с дальним инфракрасным излучением (FIR).Помимо ускорения процесса, FIR также способствует сокращению времени сушки, повышая качество продукта [73].
3.2.3. Насыпная плотность высушенного материала
Насыпная плотность ( p b ) относится к порошкообразным и пористым материалам, полностью занимающим объем контейнера (насыпной объем), в котором они находятся. Определяется как масса высушенного образца (м), деленная на его насыпной объем ( V b ) и рассчитывается по следующей формуле: эффект в основном желателен для увеличения сенсорных аспектов, что приводит к более высокому признанию потребителей.
На объемную массу высушиваемых продуктов влияет множество факторов, и наиболее важным, помимо уже упомянутой пористости, является способ сушки с его параметрами (температура, мощность микроволн и время). Условия сушки влияют не только на кажущийся объем, который характеризует отдельные частицы, но и на форму этих частиц и, следовательно, на общий объем, который, в свою очередь, зависит от степени упаковки материала. Таким образом, исследования сушеной аронии показали, что как FD, так и MVD (360 Вт) оказались наиболее эффективными методами с точки зрения объемной плотности, снижая ее примерно до 50% по сравнению с CD.Кроме того, комбинированный CD-VMD, разработанный для предотвращения перегрева образца, также оказался хорошим вариантом для снижения насыпной плотности высушенных продуктов до 55% по сравнению с продуктами конвективной сушки. Это может быть связано с объемным нагревом, происходящим при воздействии микроволн, что приводит к вздутию материала. Применение осмотического обезвоживания улучшило значения насыпной плотности по сравнению с конвективной сушкой аронии; однако эти результаты были такими же хорошими, как у образцов, высушенных в вакууме и микроволновой печи, и сравнимы с образцами, высушенными вымораживанием.
Более того, насыпная плотность была глубоко изучена во многих других сухофруктах; например, Йеммиредди и соавт. [74] изучали чернику (чернику кроличью) и сообщили, что самые высокие значения насыпной плотности наблюдались у образцов, высушенных горячим воздухом. Ван Арсдел и др. [75] показали, что насыпная плотность пищевого продукта, высушенного до одинакового содержания влаги, зависит от скорости усадки. На это утверждение сильно влияет метод сушки и условия сушки, такие как температура или время.Более длительное время сушки могло привести к внутреннему разрушению клеток и чрезмерной усадке черники и, следовательно, к увеличению объемной плотности [76]. Усадка также может быть связана с сохранением пищевых продуктов, скоростью регидратации и биохимическими реакциями, происходящими при дальнейшем хранении [72,74,75,77].
3.2.4. Усадка
В процессе сушки могут произойти значительные изменения в физической структуре продукта, такие как уменьшение объема и снижение внутренней пористости (кажущейся пористости).
Изменения формы и размера во время сушки влияют не только на размеры и транспортные свойства отдельных частиц, но также на толщину и пористость насадочного слоя в сушилке. Усадка происходит за счет уменьшения пористости частиц, а обезвоживание увеличивает объемную плотность материала. Экспериментальные данные по усадке плодов при сушке горячим воздухом, приведенные в предыдущих исследованиях, показали, что продукты имеют более высокую усадку и плотную структуру. Постоянная пористость и минимальная усадка часто указываются в качестве ключевых допущений в модели конструкции сушилки.Сублимированные фрукты и овощи, как правило, характеризуются минимальной усадкой, тогда как качество продуктов воздушной сушки относительно низкое, в основном из-за твердой консистенции продуктов, высушенных этим способом [69].
Усадка продуктов вакуумно-микроволновой сушки значительно ниже, скорость сушки заметно выше, а продолжительность процесса сушки значительно короче по сравнению с конвективной сушкой.
Явление вздутия, связанное с быстрой дегидратацией, обусловливает пористую структуру продуктов, высушенных в вакууме и микроволновой печи; однако количество пор меньше, а размер пор больше по сравнению с продуктами лиофилизации.Следовательно, усадка продуктов, высушенных в вакууме и микроволновой печи, несколько выше, чем у сублимированных, но значительно меньше, чем у продуктов, высушенных горячим воздухом. Было обнаружено, что сублимационная сушка минимально влияет на структуру высушенного материала, что приводит к отсутствию заметной усадки или разрушения в исследованиях на аронии [78]. Комбинированная сушка, состоящая из осмотической сушки и вакуумной микроволновой сушки (ОД-ВМД), может дополнительно улучшить физические свойства, например текстуру высушенного продукта.Применение осмотической сушки с использованием сахарозы уменьшило усадку и улучшило регидратационную способность круглых дисков из ананасов, высушенных в вакууме в микроволновой печи, обеспечивая более мягкую текстуру и менее затвердевшую поверхность.
Торринга и др. [79] сообщили, что увеличение концентрации осмотического раствора уменьшало усадку грибной отделки, высушенной комбинированным методом микроволновой сушки горячим воздухом. Эта зависимость может быть объяснена увеличением максимальной температуры вакуумной СВЧ-сушки на заключительном этапе в результате увеличения концентрации осмотического раствора.Новые методы обеспечивают меньшую усадку, чем традиционные методы, за счет явления набухания, которое усиливается высоким внутренним давлением, связанным с температурой высушенного материала [29,69,79,80].
Последние разработки искусственного интеллекта в сушке свежих продуктов: обзор
%PDF-1.4 % 1 0 объект >поток Искусственный интеллект, искусственная нейронная сеть, нечеткая логика, компьютерное зрение, сушка пищевых продуктов, расширенное управление процессамиiText 4.2.0 by 1T3XTapplication/pdf10.1080/10408398.2018.1446900en
doi:10.1080/10408398.2018.1446900
2018. 1446900https://doi.org/10.1080/10408398.2018.144618-05-22true
{٨vLCoOLD_r>-1+O|:Все.Tz}ӂ;\*R
JIIId O3>enS2#ɕU>?ӎT)9i~d8+Q*@]UvaVD,dA[ecQКакой фен лучше? Одна мама рекомендует эту инфракрасную сушилку
. Она стоит чуть более 20 долларов и имеет более 700 подтвержденных положительных отзывов покупателей. Я подумал, что это может немного улучшить мою игру с волосами.
Lyn MettlerЯ могу использовать фен, чтобы завить волосы
Несколько особенностей, которые привлекли мое внимание: технология инфракрасного нагрева для блеска и мягкости и турмалиновая ионная технология для уменьшения пушистости и усиления блеска.Это все, что моим бедным волосам не помешало бы!
Помимо самого фена, он также поставляется с насадкой-концентратором и диффузором.
Lyn MettlerКонцентратор фокусирует воздух на одной пряди волос, что позволяет мне использовать фен как плойку. Я просто прикладываю тепло к своим волосам, когда они обернуты вокруг моей щетки для легкой завивки.
Концентратор этой сушилки легко защелкивался и снимался, и после использования на высокой температуре он не был слишком горячим на ощупь.
Имеет несколько различных настроек
Lyn MettlerФен имеет настройки для теплой и горячей, а также низкой и высокой температуры. Мне нравится использовать комбинацию высокая/теплая, чтобы высушить большую часть моих волос, а затем использовать низкую/горячую, когда я накручиваю их на круглую металлическую щетку.
Существует также функция «холодного снимка», которую можно использовать после нагревания волос на щетке, чтобы помочь «зафиксировать» завиток. Все эти функции работали хорошо для меня.
Быстро сушит волосы
Быстро сушит волосы, что всегда ценно для занятой мамы и предпринимателя.Кроме того, он легкий и не очень громкий.
Lyn MettlerПридает блеск моим волосам
А как насчет блеска и пушистости? Хотите верьте, хотите нет, но я заметил ощутимую разницу в том, как выглядели и ощущались мои волосы. После использования этого фена волосы стали более прямыми, мягкими и блестящими. Это выглядело немного менее неконтролируемым.