Индийская морковь: Как овощи перебирались в Россию

Как овощи перебирались в Россию

Наверняка, вы много слышали о путешественниках – людях, которые пересекают моря и континенты, посещают разные страны, знакомятся с их традициями и культурой. Но оказывается, путешественниками бывают не только люди, но и самые обыкновенные овощи. В давние века они, прежде чем попали в Россию, покорили тысячи километров. Конечно, перенестись через такие расстояния им помогли мореплаватели и негоцианты – так в старину называли иностранных купцов. Часто путь их лежал через океаны и пустыни, сквозь бури и жару.

Путь к сердцу обычных людей был ещё сложнее – многие овощи по невежеству объявлялись ядовитыми. Потому долгое время никто не ел их по собственному желанию и разве что специально доставал для заклятых врагов. Некоторые овощи люди так невзлюбили, что даже устраивали против них бунты. А кому-то, чтобы попасть к нам вкусным, сочным и красивым, пришлось, подобно хамелеону, сменить множество цветов. О том, какие приключения довелось пережить овощам, какие преграды преодолеть, чтобы очутиться на нашем столе, вы сейчас и узнаете.

ПОМИДОР

«Как это помидор переехал в Россию? Нет, он наш, родной», – скажут некоторые из вас. В то, что помидор – иностранец, действительно, трудно поверить, потому что это один из самых любимых в нашей стране овощей. Тем не менее он поселился у нас не так давно – всего лишь в 18 веке, да и то только в южных регионах страны – в Крыму и Астрахани.

По происхождению помидор-американец, его родина Южная Америка. И первыми его попробовали на зуб индейцы, потому что этот овощ произрастал на их родной земле. Есть сведения, что первые помидоры начали разводить древние перуанцы (жители страны Перу) ещё в 5 веке до нашей эры. Кстати, некоторые ученые-биологи считают, что изначально помидоры выглядели иначе, чем мы привыкли их видеть. Они были гораздо меньше и имели вишневидную форму, то есть больше всего походили на тот сорт, который мы сейчас называем «черри» (от английского cherry – вишня). Иными словами, первые помидоры больше напоминали по размерам ягоду. А современные биологи вам убедительно докажут, что помидор на самом деле является не овощем, как мы зовём его в быту, а самой настоящей ягодой, только очень большой.

Помидор красив, надут и важен – и в самом деле сеньор Помидор, как в сказке Д. Родари «Чиполлино». Однако звание самой большой ягоды всё равно досталось не ему, а арбузу. Вот этот уж поистине гигант – даже одну «ягодку» съесть целиком не каждый осилит.

От индейцев помидор сохранил своё название – томат. Это слово происходит от туземного южноамериканского «tumatle» — томатиль или туматль. В России употребляют оба слова – и помидор, и томат, но первое всё же чаще. А во многих европейских странах сейчас этот овощ называют именно «томат», кроме Италии, где он pomodoro. Да и само слово помидор итальянского, а не русского происхождения.

Первые помидоры привезли в Европу испанцы в 16 веке. В то время они открывали и завоевывали территории Южной и Центральной Америки. На родину, помимо рассказов о новой земле, они привозили образцы её флоры (т.е. растительного мира). Европейцы стали называть экзотический помидор по ассоциации со знакомым им фруктом – яблоком. Так помидор превратился в «яблоко любви», «райское или золотое яблоко». Итальянское pomodoro именно так дословно и переводится «золотое яблоко». Однако известный натуралист Карл Линней дал растению латинское название «солянум ликоперсикум», что в переводе означает «волчий персик».

К сожалению, недостаточная изученность свойств овоща сразу создала ему дурную славу. Ученые того времени совершенно правильно отнесли помидор к семейству пасленовых. Однако на тот момент все известные людям растения из этого семейства считались ядовитыми – дурман, белена. Они вызывали у людей разные видения, так называемые галлюцинации. До сих пор в русском языке существует выражение «белены объелся». Так говорят о человеке, который ведёт себя странно, чудит. Помидор незаслуженно пострадал из-за «родственников», так как учёные поспешили объявить ядовитым и его самого. Миф о том, что помидор ядовит, просуществовал в Европе больше ста лет. Именно поэтому его кусты сначала выращивали в цветочных горшках как декоративные растения: ими украшали беседки и оранжереи. Впрочем, иногда из экстрактов помидора готовили лекарства.

«Как же так, если они считались ядовитыми?» – спросите вы. Очень просто: как известно, многие яды калечат или убивают только в больших дозах, а в малых – лечат. И европейцы уже тогда это хорошо знали.
Только в конце 18-начале 19 века помидор был причислен к овощным культурам и стал продаваться на обычных городских рынках.

А что же в России?
С императрицей Екатериной Второй связан один любопытный случай. Летом 1780 года русский посол в Италии отправил правительнице в Петербург партию фруктов. В корзинах с традиционными европейскими виноградом да персиками обнаружился и совсем новый «фрукт» – помидор. Невиданный доселе во дворце заморский плод пришёлся императрице по вкусу, и она повелела регулярно доставлять помидоры из Италии. Но она не знала, что они уже разводятся в России – на окраинах, в южных регионах, которые не сильно уступают Европе в количестве солнечных дней.

Первым российским ученым, опубликовавшим научный труд о культуре томатов, стал Андрей Тимофеевич Болотов, основоположник агрономии в нашей стране. В 1784 году он писал: «Томаты выращиваются во многих местах, в основном в комнатных условиях (в горшках) и иногда в садах». То есть в России, как и в Европе, помидоры довольно долго выращивались только для украшения помещений. Но в 19 веке этот овощ уже перекочевал из цветочных горшков на российские огороды, где с тех пор занял прочное место под солнцем.

КАРТОФЕЛЬ

Картофель – второй хлеб. Наверняка, вы слышали такую поговорку. А пословицы и поговорки у нас на то и зовутся народной мудростью, потому что подмечают самую суть вещей и явлений. Действительно, картофель – один из главных продуктов ежедневного меню россиян. Несмотря на то, что сейчас картофель в нашей стране один из самых популярных овощей(корнеплодов), таким он был не всегда. Точнее 300 с хвостиком лет назад его в России ещё вообще не было. Картошка, как и помидор, имеет южноамериканские корни. В горах Андах, тянущихся от страны Чили до Центральной Америки, картофель возделывают с древнейших времен. Кроме того, этот корнеплод у инков был настолько почитаем, что его не просто использовали в пищу, но и поклонялись, как божеству.

Конечно, первые европейцы, шагнувшие на южноамериканский берег, не увидели в картофеле ничего божественного. В Европе уже исповедовали христианство, и языческие верования индейцев воспринимались как первобытные сказки. Однако само растение заинтересовало путешественников, и они привезли несколько клубней к себе на родину. Произошло это в 17 веке, то есть около 400 лет назад. В Россию же картофель попал почти на целый век позже. Считается, целый мешок экзотических клубней прислал в Москву из Голландии Пётр Первый. Император повелел разослать картофель по губерниям – так раньше в России назывались области. Но так как никто не знал, как именно его выращивать и что именно с картофельного куста пригодно в пищу, то в провинции только плюнули на затею Петра. Попробовали зелёные ягоды картошки – не вкусно. Подумали: «Опять император чудит. Наверное, белены объелся», – да и не стали ничего сажать.

Даже в первой половине 18 века чудо-овощ ещё мало где выращивался, да и мало кому пришёлся по вкусу. В основном, картофель оценили представители аристократии. Как отмечают историки, он был лакомым блюдом в императорском дворце, где его подавали по торжественным случаям. И это неудивительно, ведь в первой половине 18 века картофель считался в России деликатесом и купить его могли только состоятельные люди.

Ситуацию изменила Екатерина Вторая, решившая распространить этот продукт среди простого народа. Она повелела выпустить специальное наставление «о разведении земляных яблоков» (именно так сначала звали в России картошку). Наставление содержало специальные рекомендации, как правильно выращивать корнеплод и как его есть. Документ прикрепили к посевным клубням и в очередной раз, после неудавшейся попытки Петра Первого, разослали по губерниям. Однако даже рекомендации не смогли обеспечить картошке тёплый приём. Люди побаивались «заморского гостя». Причём картофель вселял страх не только в российских, но и в европейских крестьян.

Как и в случае с помидором, в народе распространилось мнение о ядовитости картофеля. Ни в чем неповинные клубни обвиняли в страшных преступлениях. Их считали причиной не только отравлений, но и источником многих других болезней: проказы, туберкулеза, рахита. Конечно, всё это было выдумками. Кроме отравлений, в которых картошка действительна была виновата. Но у неё перед лицом суда имеется смягчающее обстоятельство: сама по себе картошка безвредна, а вот её зелёные побеги или хранившиеся на солнце клубни, действительно, опасны. Они содержат ядовитое вещество соланин. Именно он и был главным «преступником», вызвавшим такое количество отравлений и даже смертельных случаев.

Многие крестьяне называли картофель «чёртовым яблоком» и считали его употребление в пищу грехом, за который Бог может сурово покарать. В 30-х годах 19 века в некоторых российских губерниях произошли самые настоящие «картофельные бунты». Люди отказывались сажать картошку и активно протестовали против экзотического овоща. Любопытно, что среди противников картофеля оказывались не только неграмотные крестьяне, но и представители высших сословий. Например, княгиня Авдотья Голицына заявляла, что картошка «есть посягательство на русскую национальность, что картофель испортит и желудки, и благочестивые нравы наших искони и богохранимых хлебо- и кашеедов».

Следующий император Николай Первый не оставил попыток засадить картофелем российские поля. Он, как некогда Петр и Екатерина, повелевает в очередной раз опубликовать наставления по правильной посадке и выращиванию картофеля. На этот раз наставления были напечатаны огромным тиражом – в 30 000 экземпляров. Они отправились в самые отдаленные регионы, в том числе и в Сибирь. Местные чиновники должны были регулярно отчитываться перед правительством о том, сколько в их губернии удалось посеять и собрать картофеля. Только после этого дело сдвинулось с мёртвой точки.

Если в России правители заставляли крестьян полюбить экзотический корнеплод, то французский агроном Антуан Огюст Пармантье придумал более эффективный способ. Он засеял поле картофелем и выставил вокруг территории вооружённую охрану. Караульщики бдительно следили за тем, чтобы днём даже близко никто не походил к полю. Ночью же охрана не несла караул. Люди это заметили и, воспользовавшись моментом, стали по ночам воровать клубни. Жителям окрестных районов захотелось узнать и попробовать, что же так тщательно охраняет агроном. Причина их любопытства проста: если что-то охраняется, значит представляет большую ценность. Вот такой хитроумный, а главное эффективный способ распространения картофеля среди населения придумал агроном.

В конце концов, и европейские, и российские крестьяне оценили заморский овощ по достоинству. Это помогло побороть голод, от которого умирали сотни тысяч людей. А в нашей стране в том числе разнообразило крестьянский стол, на котором до этого из овощей были только репа да брюква.

СВЁКЛА

Борщ – один из любимейших в России супов. У каждой хозяйки есть свой особый рецепт этого блюда. По ингредиентам, то есть входящим в состав супа овощам, борщ почти не отличается от щей, за исключением главной «изюминки». «Изюминка» эта – корнеплод под названием свёкла. Именно она придаёт борщу особый цвет и насыщенный вкус. Не многие дети любят этот овощ, но заботливые мамы стараются включать его в домашнее меню. И совершенно верно, потому что свёкла очень полезна: помогает выводить из организма все вредные вещества – шлаки и токсины. А знаете ли вы, что сладкие булочки, конфеты, пирожные и даже газировка появились с помощью свёклы? Не верите? А зря. Обязательный ингредиент всех сладостей – сахар, а его добывают в России из свёклы. Конечно, не из той бордовой и круглой, которую мы едим сами, а из её близкой родственницы. Но обо всем по порядку.

Как вы уже догадались, свёкла в России тоже переехавшая к нам чужестранка. Правда, живет она в наших широтах уже настолько давно (в отличие от помидора и картошки), что многие и забыли об её иностранном происхождении. Родиной свёклы считается Восток. Этот овощ упоминается в древних текстах аж в 800 веке до нашей эры. В них говорится, что свёкла произрастала ещё в висячих садах Вавилона, которые считаются одним из семи чудес света.

Между прочим, в древности не ели плоды свёклы, как мы сейчас, а использовали для приготовления различных лекарств. В пищу же шли листья. Но тогда и свёкла выглядела иначе – она была вытянутая, длинная, как крупная морковь, а вовсе не круглая. Да и листья у неё были гораздо больше и сочней. Впрочем, в российских деревнях тоже всегда ели листья свёклы, готовили из них вкусный суп, который назывался ботвинья. Часто приготовляли и салаты из листьев, добавляя к ним специи и майонез. Некоторые современные бабушки до сих пор помнят эти рецепты и продолжают готовить вкусные и полезные блюда из листьев обычной свёклы. Так что и в наши дни готовят блюда из «меню» древних вавилонян…

Торговцы привезли свеклу с Востока в Древний Рим и Грецию, где этот овощ заслужил особую любовь. В этих странах свёклу в основном использовали как лекарство: корнеплоды употребляли для снижения жара, прикладывали к ранам и лечили ими кожные проблемы. Правда, восточная красавица была недешева: её могли позволить себе только состоятельные люди. Учитывая ценность нового продукта, греки решили подносить его в дар богам. После такого подарка боги должны были отнестись к дарителям благосклонно и послать им удачу. Греки отливали специальные фигурки свёклы из серебра или, наоборот, подносили настоящие корнеплоды на серебряном блюде.

В 13-14 веках свёкла распространилась уже по всей Европе, правда, привычную для нас форму она обрела только в 16 столетии. Тогда итальянские и немецкие селекционеры вывели её новый вид, который, наконец-то, придал овощу округлость. Но в Россию свёкла была завезена гораздо раньше, чем в Европу. У нас она стала известна ещё в 10 веке.

Существует много самых разных видов этого восточного корнеплода. Один из них совершил настоящую революцию. Долгое время никто даже представить не мог, что в свёкле может содержаться сахар. И в Россию, и в Европу до 19 века ввозили тростниковый сахар. Тростник произрастал на африканских плантациях, откуда его на торговых судах доставляли в другие страны. Путешествие было неблизким и трудным, что естественно отражалось и на стоимости продукта. Сахар был очень дорогим, а без него жилось несладко.

И вот в 1747 году немецкий химик Андреас Маргграф совершил сенсационное открытие – нашёл сахар в свёкле, причём по вкусовым качествам тот ничем не уступал тростниковому. Через 50 лет в Польше появилась уже целая фабрика по производству такого сахара, открытая и оборудованная учеником немецкого ученого.

В начале 19 века про удачные опыты с сахарной свеклой узнали в России и решили поставить собственные. Российский император Павел издал особый указ, в котором повелел помещикам отводить специальные земли для выращивания сахарной свёклы. А некоторое время спустя в Тульской губернии уже построили знаменитый сахарный завод. С тех пор Россия стала сама обеспечивать себя этим сладким продуктом, что благополучно делает до сих пор.

МОРКОВЬ

Морковь, или по-дружески просто морковка, самый «детский» овощ, и каждая мама знает, почему. В нём содержится много вещества каротина, который попадая в организм человека, превращается в витамин А. Именно он помогает детям расти. Этот витамин нужен и для наших глаз, так как улучшает остроту зрения. В общем, без моркови с учёбой не справиться, ведь современным ученикам приходится не только читать книги, но и выполнять задания на компьютере. Впрочем, и без заданий многие школьники проводят за компьютером и другими гаджетами несколько часов в день. Морковь и в буквальном смысле помогает грызть гранит науки. Если грызть саму морковь в свежем виде, то будут крепкие зубы и здоровые дёсны.

Возможно, вам кажется, что вы не так уж часто едите морковь, но просто приглядитесь: почти ни одно мамино блюдо не обходится без неё. В любой суп идёт тёртая морковь, в соусы к мясу и многие салаты, где с первого взгляда морковь даже не разглядишь. Но стоит только забыть её туда положить, как вы сразу почувствуете, что вкус уже не тот. А какой красивый солнечный цвет придаёт блюдам добавленная морковь.

Как и свёкла, эта оранжевая красавица пришла к нам с Востока. Её родина – современные Иран и Афганистан, там морковь произрастала уже 5000 лет назад. Спустя 1000 лет торговцы привезли её в Европу, где она распространилась сначала в Древнем Риме и Греции, а затем уже повсюду. Иными словами, морковь чуть ли не самый древний известный нам корнеплод. В 79-ом году нашей эры страшное извержение вулкана Везувия стёрло с лица земли город Помпеи. Современные археологи, которые делали раскопки в этих местах, находили на обломках стен изображения пучков моркови. Но особую красоту в зелёных побегах моркови видели не только помпейские архитекторы.

Во времена Карла Великого морковь благодаря её ажурным листьям и соцветиям-зонтикам стали называть «кружевами королевы Анны». Кстати сам Карл издал указ о почитании моркови, причисляя её к ценнейшим растениям. Правда, во времена великого императора, а это 9 век нашей эры, плоды моркови использовали в основном в медицинских целях. Но это не означает, что у европейцев был дурной вкус и они просто не распробовали морковь. На самом деле, по вкусовым свойствам этот овощ значительно уступал той моркови, которую едим мы. Древняя морковь не была сладкой и сочной, поэтому в пищу часто шли не корнеплоды, а листья. Они в качестве приправы добавлялись в блюда.

А что самое удивительное – «прапрабабушка» нашей моркови была вовсе не оранжевой, а… фиолетовой, совсем как баклажан. Чуть позже появляются красный, белый, жёлтый и даже чёрный сорта моркови. Краски, как на осенней палитре художника. Такого цветового разнообразия не знает больше ни один овощ. И только в 17 веке голландские ботаники, скрестив красную и жёлтую морковь, получили знакомый нам ярко-оранжевый корнеплод. До этого европейцы ели в основном белую и фиолетовую.

Между тем, согласно немецкой легенде, её полюбили на вкус …гномы, те самые волшебные человечки, которые живут в лесах и стерегут несметные богатства. Некоторые простодушные немцы верили, что если на ночь в лесу оставить миску с пареной морковью, то утром на её месте найдешь слиток чистого золота. Якобы гномы, наевшись любимого кушанья, оставляли драгоценный метал в благодарность.

В Древней Руси легенд о моркови не сложилось, зато существовал особый обычай. В одном из языческих племён, которые тогда населяли Русь, – кривичей- было принято класть морковь рядом с умершим. Самого же умершего помещали в лодку со всеми необходимыми ему на том свете предметами, после чего лодку поджигали. Морковь же, считалось, будет служить покойнику пищей.

Несмотря на столь раннее упоминание об этом овоще в древних текстах, ученые полагают, что культурная морковь попала в Россию лишь в 16 веке. С тех пор она распространилась уже по всем регионам. По словам многих иностранцев, побывавших в России во времена Петра, Москва была буквально окружена огородами с морковью. Да и в наше время редко какой огород обходится без грядок с этим сладким и питательным овощем.

ОГУРЕЦ

Среди привычных нам овощей есть не только восточные принцессы морковь и свёкла, но и самый настоящий восточный принц – огурец. Он пришёл в Россию из Индии, где был известен за несколько тысячелетий до новой эры. Там он рос и растёт по сей день не на грядках, а в дикой природе – в джунглях. Да и сам огурец, если вы приглядитесь, очень похож на лианы, которыми изобилуют экваториальные леса. В Индии климат тропический и субтропический, так что теплолюбивому огурцу не нужно никакого особого ухода. В этих широтах не только жарко, но и влажно из-за частых и обильных дождей. А жара и влага – это те необходимые условия, чтобы огурец чувствовал себя превосходно.

Из Индии огурец был вывезен в Средиземноморье – Древний Египет и Грецию. Однако вывезли его не торговцы, а военные. В 327 году до нашей эры знаменитый полководец Александр Македонский совершил свой Индийский поход, мечтая завладеть богатствами этой страны. Поход закончился неудачей. Но некоторые учёные считают, что именно греческие войска привезли в Средиземноморье такой «трофей», как огурец. А оттуда, правда, значительно позже, начиная с 8 века, этот овощ распространился уже по всей Европе.

Изображение огурца можно встретить в древнегреческих и древнеегипетских храмах. Египтяне к тому же не только ели, но и лечились восточными плодами. Они пили огуречный сок, смешивая его с розовой водой. Считалось, что этот напиток помогает от лихорадки и собачьих укусов.

Греки называли индийский овощ “аорос”, а позже «аугурос», что в переводе означает неспелый. Объясняется это просто: плоды огурца в те времена ели недозрелыми. На Руси же неудобное для нас сочетание звуков переиначили на свой лад и стали звать новый овощ огурцом. Однако, в отличие от своего названия, сам огурец пришёл в Россию не из Европы, а, скорее всего, прямо с Востока.

Трудно сказать, когда именно это произошло. Историки считают, что этот овощ был знаком нам ещё во времена Древней Руси, до 9 века. Однако первые печатные упоминания об огурцах в России относятся лишь к 16 веку. Об увиденных в российских парниках овощах, написал австрийский дипломат Герберштейн, долгое время живший в России. В 17 веке огромным масштабам выращивания огурцов «московитами» удивился немецкий путешественник Эльшлегер, о чём и рассказал в своих путевых заметках, дошедших до наших дней.

Многие другие путешественники отмечали, что огурцы в России растут лучше, чем в Европе. А если так, то и не требуется учить русских крестьян тому, как за этими овощами ухаживать. Составители русского руководства по земледелию, изданного в 18 веке, именно так и поступили. В сборнике говорится: “Понеже в России огурцы лучше других европейских мест растут, того ради здесь об них много и описывать не надобно”.

На самом деле теплолюбивый огурец в российских северных широтах приживался тяжело: мёрз. Поэтому у нас стали его подогревать всевозможными способами. Его высаживали в парники – специально утепленные гряды, добавляли к почве навоз, который согревал огурцы на земле. Огурец стал первым овощем в России, который укрывали таким способом. Позже появились и теплицы.

Петр I высочайшим повелением издал указ о создании огуречного хозяйства. В царском саду для этого построили специальные теплицы, где и занялись выращиванием овоща. Однако к моменту издания указа огурцы уже не только полюбились простому русскому народу, но и стали для него привычным кушаньем.

В России появляются целые «огуречные столицы» – города, собиравшие самый богатый урожай этого овоща: Суздаль, Муром, Клин, Нежин. Здесь начинается даже выведение местных сортов, более приспособленных к российскому климату. Пока селекционеры и агрономы изобретали теплицы, чтобы лакомиться огурчиками круглый год, народ изобрел свой способ – засолку. Огурцы с добавлением специй стали засаливать в бочках. И в солёном виде овощ полюбился россиянам чуть ли не больше, чем в свежем. Рецептов засолки огурцов существует несметное множество. Некоторые учёные утверждают, что такой способ заготовки был известен ещё древним римлянам. Однако на Руси были свои особые кулинарные изобретения. Например, нижегородцы придумали засаливать огурцы прямо в тыкве, из которой перед этим удаляли все «внутренности»…

«Без окон без дверей полна горница людей» – эту загадку разгадает в нашей стране каждый. Ведь попробовав огурец, невозможно не полюбить этого зелёного пупырчатого крепыша, несущего в себе запах весны и свежести. Так что загадку не «раскусит» лишь тот, кто и огурцов-то, наверное, ещё не раскусывал.

Заключение

Сейчас уже мало кто задумывается над тем, как продукты появились на нашем столе. А ведь некоторые из этих историй похожи на приключенческие романы, только главные герои в них не люди, а овощи. Но и люди играют в них не последнюю роль: ботаники, селекционеры, агрономы, обычные кулинары и великие правители, и многие-многие другие. Они сделали всё, чтобы мы могли наслаждаться вкусом этих овощей и получать от них максимальную пользу для своего здоровья. И мы должны принимать это с благодарностью.

И, конечно, не быть невеждами, думающими, что продукты сами собой появляются в холодильнике. Над выращиванием каждого овоща трудились миллионы людей на протяжении всей истории человечества. Выращивая их в полях и на огородах, трудятся миллионы людей и сейчас. Да и сами овощи изрядно потрудились, пустившись в такое опасное путешествие по миру.

Индийская кухня, 59 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Индийская кухня, 59 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Индийская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

До XVII века морковь в Европе по преимуществу была белой или чуть желтоватой, на фламандских натюрмортах она именно такая, но потом, после XVII века, на тех же натюрмортах можно увидеть уже оранжевую морковь, которая была привита в Европе как раз на территории современной Голландии.

Найдено 59 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Сердце Дракона

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anna Boychenko

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Плотникова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Радмила Курдас

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгений Смирнов

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Yulia Hemenes

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Marina Shirokova

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anna Matsegora

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Индийские сладости: Gajarella – индийский морковный пудинг

Тема индийского морковного пудинга совершенно неисчерпаема: как и в случае с английским пудингом, рецептов гаджреллы по всей Индии – великое множество, и каждый рецепт претендует на звание “того самого, настоящего рецепта gajrella

Gajar = “морковь” на хинди, gajarella – общее название этого морковного блюда, более густую gajarella называют еще gajar halva, менее густую – gajar ki kheer. Gajarella – это “визитная карточка” Амритсара: там, дорогие мои, на одном углу около Золотого Храма такую гаджареллу продают – м-м-м! 😉 Это вообще та самая “уличная еда”, ее можно найти и в магазинах сладастей и у лоточников на улицах. Пробовать ее, скорее всего, безопасно для здоровья даже на улицах – обычно ее продают свежей и горячей.

Единственное, что объединяет все разнообразие рецептов морковной халвы / пудинга: это то, что там должна быть тертая морковь, должно быть сгущеное или выпареное молоко, и должен быть сахар. Все остальные детали, состав, консистенция этого блюда и последовательность его приготовления – это свободный полет фантазии повара.

О возможных вариациях приготовления gajarella я поясню в конце постинга.
Я же последовала наиболее классическому рецепту, требующему наибольшего времени приготовления по сравнению с остальными рецептами, но и дающему исключительный, соответственно, по вкусу результат:


Ингредиенты:
– 1 кг моркови. В Индии морковь ярко-красная обычно, и блюдо получается очень ярким.
– 1,5 л. молока (обычно в рецептах рекомендуется соотношение моркови и молока 1:2, но у меня просто было много моркови и 1,5 л молока =) )
– 150 гр гхи или сливочного масла
– 100 гр дробленых орехов кешью
– 50 гр изюма
– 2 ст. сахара (я использовала коричневый тростниковый)
– молотый кардамон, молотая корица, ваниль – по вкусу


Шаг 1. Морковь мелко потереть / обработать в кухонном комбайне.

Зацените подвиг: у меня нет кухонного комбайна, и Че под рукой тоже не оказалось, так что весь этот кг моркови я перетерла на мелкой терке сама! Кстати, никогда Штирлиц не был так близок к провалу: на тот момент ко мне привязалась навязчивая мысль, что такую замечательную морковь переводить на это блюдо – это преступление, ее нужно есть прямо так, тертую, свежую. Но ради спортивного интереса я продолжила процесс готовки =)



Шаг 2. В казане растопить масло/гхи и обжарить морковь до золотистого цвета на среднем огне.


Шаг 3. Выпариваем молоко.


А вот теперь начинается самый “интересный” этап: в казан влить 1,5 л молока, довести до кипения, убавить огонь. И медленно, постоянно помешивая, в течение 1,5 – 2х часов!!! выпаривать молоко. Акела и тут промахнулся: я почему-то была уверенна, что минут за 40 молоко выпарится, нам надо было через час уже в гости выходить. Ан нет! Не выпарилось! После часа монотонных помешиваний я отставила казан с огня, ушла в гости, и по возвращению выпаривала это молоко еще час!


Шаг 4. Добавляем сахар, орешки, изюм…
Когда молоко выпарится и масса моркови с молоком загустеет, всыпаем сахар, орешки и изюм и специи.


Помешиваем еще несколько минут и – подаем к столу!


Что можно было сделать иначе:
1. Морковь можно было бы и не обжаривать, а прямо сразу влить молоко. Но мне кажется, правильней было обжарить – более пикантный вкус, чем просто вареная в молоке морковь.
2. Можно было сначала выпарить молоко, отдельно пожарить морковь, а потом соединить – опять же, в таком случае морковь – сама по себе, а не пропитаная молоком, что тоже не комильфо.
3. Можно было сократить до получаса рецепт следующим образом:
– морковь сварить в скороварке до 1го свистка и протереть ее на крупной терке или порезать
– залить все сгущеным сладким молоком в соответствующих количествах, немного погреть в казане со специями – и вуаля!
Но это какой-то совсем холостяцкий подход, мне кажется =) Да и вкус, опять же, не кремовый, а -сгущеного молока получится.
4. Можно было бы использовать сухое молоко, развести его густым и выпарить – тоже быстрее, но не естественней.
5. Можно добавить рисовой муки по ходу – тоже получится густо, но в минус вкусу.
6. Можно было особо и не выпаривать до густого состояния – тогда получился бы kheer, а не пудинг.
7. Можно для цвета добавить 1 вареную тертую свеклу.

Рецепт Индийская морковь, горох и картофель

белок: 6,5 г 13%

углеводы: 45,5 г 15%

обменять другие углеводы: 3

пищевые волокна: 7,5 г 30%

сахара: 2,9 г

жир: 12,3 г 19%

насыщенный жир: 1,9 г 10%

холестерин: 0 мг

витамин а ме: 4643,5IU 93%

эквиваленты ниацина: 4,4 мг 34%

витамин b6: 0,7 мг 45%

Витамин С: 48,7 мг 81%

фолиевая кислота: 54,6 мкг 14%

кальций: 60,9 мг 6%

железо: 3,2 мг 18%

магний: 64,5 мг 23%

калий: 1053 мг 30%

натрий: 251,3 мг 10%

тиамин: 0,3 мг 29%

калории из жира: 110,9

процент калорий из углеводов: 57

процент калорий из жиров: 34

процент калорий из белка: 8

процент калорий из насыщенных жиров: 5

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) Информация по этому питательному веществу в настоящее время недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены.

Gajar ka halwa. Индийская морковная халва

Мне знакомо не так уж и много рецептов, где такой скромный корнеплод, как морковь, играл бы главную скрипку. Морковь – оранжевая красавица, сладкая, сочная, полная витаминов и полезного бетакаротина – тем не менее чаще всего выступает в большинстве блюд лишь на вторых или третьих ролях. А уж рецептов, где сладкая составляющая ее вкуса раскрывалась бы в полную силу, так и вообще по пальцам пересчитать.
В этом рецепте морковь не только играет главную роль, но и выступает со своей совершенно непривычной – сладкой стороны. Ее скромная овощная сладость подчеркнута насыщенностью молока с кардамоном и шафраном, и данный десерт выступает в роли самого что ни на есть полезного лакомства на свете. Сладкая морковь отлично сочетается с орехами и изюмом и хорошо усваивается в тандеме с жирным молоком. Поэтому индийская халва из моркови -яркий, вкусный и полезный десерт, который можно употреблять без всяких угрызений совести, хотя количество все же стоит контролировать – халва получается очень сладкая, и много ее не съешь.

В индийской кухне рецептов сладостей – не перечесть. Как правило, это что-то сыпуче – крошащееся, но твердое, типа халвы, сделанное из самых разных ингредиентов. И непременно дико сладкое, приторное, чтобы уж точно не показалось мало. Индийские сладости часто изготавливают на основе кхои – сильно уваренного молока, превратившегося в сухую массу, обладающую приятным сливочным вкусом. Такая масса – основа почти 90% сладких изделий из колыбели цивилизации.
В наших реалиях кхою не сыщешь, а к ее приготовлению пока особо приступать не хочется – я редко готовлю десерты в таких количествах. Да и обойтись без нее можно вполне успешно. Через некоторое время мы еще вернемся к приготовлению кхои и разнообразных сластей на ее основе, но сейчас сосредоточимся на яркой и пряной морковной халве.

Сегодня я дам вам классический, можно сказать традиционный рецепт, содержащий только молоко, очищенное индийское сливочное масло (Гхи) и сахар. Существуют упрощенные варианты такой халвы со сгущенкой или с кхоей. Они проще в приготовлении, и к ним вполне можно обратиться после того, как уже опробован самый первый, не модифицированный вариант, и выбрать, какой именно способ приготовления халвы подходит вам больше всего.

Ингредиенты.

4-5 шт. моркови (у меня 10 штук мини-морковок и еще две большие)

500 мл молока нормальной жирности

2 ст.л. масла Гхи или топленого масла
6 ст.л. сахара
30 гр фисташек (несоленых, жареных и очищенных) или кешью
1/3 ч.л. молотого кардамона
 рыльца шафрана, буквально 4-5 штучек
15 гр изюма

Ингредиенты приведены примерно на четыре порции. Увеличивайте по желанию.


Комментарии по ингредиентам.

Морковь. В оригинале халва готовится из сладкой индийской “красной” моркови.  Я подозреваю, что в остальном мире ее днем с огнем, и беру просто самую сочную и сладкую морковь, которую могу найти. Постарайтесь, чтобы ваши корнеплоды были сладкими и сочными, не волокнистыми, не слишком сухими. Этого будет вполне достаточно.

Однако, если вдруг на вашем жизненном пути повстречается красная индийская морковь – не зевайте и хватайте парочку, как раз для этой чудесной халвы. 

Гхи (Ghee). Масло Гхи – очищенное сливочное масло – один из самых базовых и драгоценных продуктов индийской кухни. Оно изготавливается вытапливанием и долгой расстойкой и ферментацией обычного сливочного масла, таким образом, доведенного до высочайшей степени чистоты и избавленного от любых примесей. Гхи – это квинтэссенция сливочного масла. В нем около 96% жира, оно считается лечебным продуктом в индийской медицине и, в отличие от классического сливочного масла, не горит на сковороде (обладает очень высокой температурой горения), так как в нем почти отсутствуют примеси. Масло гхи обладает  приятным и хорошо выраженным ореховым ароматом.
В блоге есть отдельная статья о продукте, но если кратко, то при отсутствии масла гхи и нежелании его искать (хотя если любите индийскую кухню – заведите себе баночку, оно отлично хранится вплоть до года) замените его обычным топленым маслом или даже просто сливочным маслом. Вы потеряете немного в аромате десерта, в целом же все должно получиться.

Орехи. Я – жертва порочной страсти к фисташкам, и на моей кухне эти зеленые орешки пользуются безусловным приоритетом. Вы можете заменить их на орешки кешью – это тоже будет вкусно и очень аутентично. 

Шафран. Если используете – возьмите оригинальную пряность. Ту, которая из рылец крокуса. Такой шафран выглядит как тонкие оранжевые нити, продается небольшими порциями и является довольно ценным продуктом. Аромат настоящего шафрана в десерте – непередаваемо прекрасен, особенно когда речь идет об индийских сладостях. Шафран придаст вашей халве законченность и узнаваемый восточный вкус. Однако, несмотря на это, пряности нужно совсем-совсем не много. Три-четыре рыльца будет достаточно, иначе ее запах перебьет аромат остальных ингредиентов и нарушит баланс вкуса.

Если шафран не удалось найти или не хочется покупать – ничего страшного. Просто опустите этот пункт в рецепте и готовьте без него.

Способ приготовления.

1. Помойте, очистите и натрите на терке (или измельчите в кухонном комбайне) морковь. Свою я сначала твердо намеревалась натереть вручную, но в последний момент обнаружила, что у меня дома отсутствует терка (о, нет!) и посему пробила морковь в блендере. Вы можете натереть корнеплод более крупными полосками ,или мельче, по желанию.

2. В сковороду с толстым дном и высокими бортами налейте молоко и добавьте морковь

3. Доведите молоко до кипения на небольшом огне и продолжайте кипятить. Молоко будет выпариваться. Время от времени перемешивайте смесь, отскабливая с краев сковороды выпарившееся молоко и смешивая с морковью.
Морковь нужно мешать, переворачивать и отскребать твердые частички от стенок почти постоянно. Траектория ваших действий будет примерно как на фото: начинаем двигать лопаткой от края сковороды к центру, смешивая оседающее на стенках молоко с будущим десертом. (фактически, на этом этапе в сковороде и образуется кхоя – молочная основа очень многих индийских сладостей).


4. Продолжайте уваривать смесь  до тех пор, пока в сковороде не останется примерно четвертая часть от начального объема молока. При помешивании вы будете видеть, что слой молока, остающегося под лопаткой уже очень тонкий.

5. Добавьте масло Гхи, сахар и кардамон и продолжайте тушить смесь на небольшом огне, периодически перемешивая. Молоко будет продолжать выпариваться. Готовьте до момента, пока смесь не станет очень густой – консистенции пудинга – с очень небольшим количеством молока. Основной признак: когда вы помешиваете смесь, вы видите, что это уже очень плотная масса, и когда вы поднимаете ее лопаткой со сковороды – вы видите голую поверхность сковородки, новое молоко уже не затекает на образовавшееся пустое место, т.к. жидкости слишком мало и она составляет одно целое с морковной массой.

6. На этом этапе добавьте орехи, изюм и шафран. Перешмешайте.

7. Продолжайте готовить, помешивая, пока молоко полностью не впитается в морковь и халва не станет почти сухой. Молоко полностью выпарится. С момента, когда смесь станет похожа на суховатую молочную кашу, продолжайте готовить ее на сковороде еще минут пять. Потом выключайте.

8. Подавайте получившуюся халву теплой, с шариком ванильного мороженого и орешками, или сформируйте из нее шарики-конфетки. украсив орешком каждый из них.
Такую морковную халву можно хранить в холодильнике, в плотно закрытом контейнере, около недели. Употреблять охлажденной или разогревать – по вкусу.
Это здоровый, яркий и необычный десерт.

Приятного аппетита!

Рецепт индийского блюда халва из моркови. Полезный свод несложных рецептов индийской кухни

Сегодня у нас сладости из Индии. Халва в индийской кухне – это не только тот набор продуктов, к которому мы привыкли (семечки, орехи, масло, сахар, мёд), но и совершенно оригинальные сочетания, например, приготовленные на основе кхои (специально высушенного творога (рикотты) с сухим молоком и маслом) с различными добавками.

У нас будет индийская морковная халва с двойным кардамоном и мускатным орехом. Готовим вместе!

Простой рецепт индийской халвы индийской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 20 мин. Содержит всего 290 килокалорий.


  • Время подготовки: 20 мин
  • Время приготовления: 20 мин
  • Количество калории: 290 килокалорий
  • Количество порций: 6 порций
  • Повод: Десерт, перекус, завтрак
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Индийская кухня
  • Тип блюда: Десерты и выпечка

Ингредиенты на шесть порций

  • Кардамон 10 г
  • Кардамон в зёрнах 10 шт.
  • Кхоя 90 г
  • Морковь 500 г
  • Мускатный орех молотый 1 щепотка
  • Орехи грецкие 9 шт.
  • Сахар 400 г

Пошаговое приготовление

  1. Нам понадобятся для индийской морковной халвы следующие продукты: готовая или приготовленная в домашних условиях кхоя, морковь, сахар, специи (кардамон и мускатный орех, где мускат можно заменить на 4 ч. л. корицы), орехи.
  2. Натрём очищенную морковь на мелкой тёрке (но не самой мелкой, чтобы это не было пюре).
  3. Протушим натёртую морковь на сухой сковороде, чтобы избавиться от лишней влаги.
  4. Добавим сахар к подсушенной моркови.
  5. Очистим зёрнышки кардамона.
  6. Добавим все специи (кардамон в зёрнах, кардамон в порошке (2 ч. л.) и молотый мускатный орех) в сладкую морковную массу. Постоянно перемешиваем халву.
  7. Когда сахар полностью растворится, добавляем 3 полных столовых ложки кхои, которую мы приготовили самостоятельно.
  8. Вымешиваем на маленьком огне индийскую халву до полной однородности.
  9. Наша индийская халва готова! Раскладываем её по порциям.
  10. И украшаем половинками грецких орехов. Подаём с чаем или с молоком. Приятных гастрономических впечатлений!

В то время как в России известны лишь пара типов халвы, в Индии готовят халву практически из всего, что можно найти в доме. Даже из картофеля.
Индийская халва из моркови отличается от нашего представления о ней. Но все же, это сладкий вегетарианский и полезный десерт. Я думаю, что стоит хотя бы разок попробовать индийскую халву.
Ингредиенты:
– 2 небольшие моркови,
– стакан молока,
– четверть стакана сахара,
– 4-5 ст.л. кокосовой стружки,
– 3 штучки гвоздики,
– корица,
– изюм,
– миндаль.

Рецепт с фото пошагово:


Указанного количества ингредиентов хватит на 5 маленьких порций халвы.


Ставим на огонь кастрюльку с молоком и сахаром. Добавляем туда гвоздичку и корицу.
Трем на самой мелкой терке морковь и добавляем ее, когда молоко закипит и станет подниматься. Варим, постоянно помешивая, около 5 минут.


Затем вынимаем гвоздичку, добавляем промытый изюм и раздробленный миндаль. Всыпаем кокосовую стружку. Масса станет густой. Продолжаем помешивать еще около 5 минут.


Когда почти все молоко выпарится, снимаем с огня и добавляем еще немного кокоса, чтобы халва стала более густой.


Выкладываем теплую халву в формочки, придавливаем, чтобы хорошенько их заполнить.


Подавайте в теплом или холодном виде. Можно украсить цельным миндалем и подать на праздничный

Индийская сладость халва отличается от того, что мы привыкли понимать под этим словом, поскольку готовится не только из семян и орехов, но и из круп, фруктов и даже овощей. Чтобы вы имели представление о том, что такое индийская халва, я выбрала два рецепта (фруктовый и овощной), которые мне понравились. Оба рецепта для микроволновки.

Халва из яблок.

Ингредиенты (на 2 порции):

Яблоки крупные – 3 шт.,

Сахар – 1 ст. ложка,

Сгущёнка – 3 ст. ложки,

Сливочное масло – 1 ст. ложка,

Орехи – по вкусу,

Пищевой краситель или корица.

Яблоки очистить от кожицы и натереть на мелкой тёрке. Сок слить, в кашицу добавить сахар и сгущёнку.

Всё перемешать, переложить в мисочку для микроволновки и готовить на самой высокой мощности около 10-15 минут. Яблочную смесь нужно время от времени перемешивать. Пюре считается готовым, когда станет из жидкого густым и тягучим. В готовую халву добавляем ложку масла, краситель и ставим в микроволновку ещё на 5 минут.

Подавать яблочную халву, посыпав орехами.

Я готовила также халву из груш по такому же рецепту, она получилась даже вкусней яблочной. Только в груши сахар можно не добавлять.

Халва из моркови.

На удивление очень вкусно!

Ингредиенты (на 2-3 порции):

Морковь тёртая – 1 стакан,

Молоко – 1 стакан,

Сахар – 1/4 стакана,

Сливочное масло – 2 ст. ложки,

Орехи (кешью, фисташки, миндаль) – по вкусу.

Натёртую на мелкой тёрке морковь, соединить с молоком и сахаром в посуде для микроволновки и готовить на высокой мощности около 15 минут.

Ориентируемся скорее не на время, а на состояние халвы – она должна стать густой. В конце добавить масло и готовить ещё минуты 2-3. Готовую халву посыпать орешками.

Мы с детьми все эти сладости с удовольствием ели. Халву можно готовить из любых фруктов и их комбинаций. Мне попадался рецепт даже из арбуза. Заправлять фрукты можно молоком и сахаром, либо сгущёнкой, либо сухим молоком и соком. В индийской кухне есть и совсем экстремальные рецепты халвы: из свеклы, фиников и даже из картошки.

Описание

Индийская морковная халва – это вкуснейший вегетарианский десерт, родом который из Северной Индии. И хотя такой вариант халвы совсем непривычен для нас, но все же он получается не менее вкусным. Орехи в его приготовлении, кстати, все же используются. В данном случае – это кешью. Если рассматривать индийскую кулинарию в целом, то очевидным станет тот факт, что многие традиционные десерты индийцы готовят именно из фруктов и овощей. Потому не удивительно, что и халва у них изготавливается на основе моркови.

Приготовление данного десерта заключается в том, что морковь, с добавлением орехов и изюма уваривается в подсахаренном молоке до состояния густоты. Подают такую халву, либо просто накладывая ее в тарелку, либо формируя в конфетки при помощи специальных формочек и украшая сверху целым орешком. Поверьте и эстетическая сторона этого десерта и вкусовая просто на высоте. Что же касается времени на готовку, то его понадобится около часа, не более. Не так уж много для вкусного и полезного десерта!

Приготовить такую сладость из моркови по-индийски в домашних условиях очень просто, о чем мы и расскажем вам в этом рецепте с пошаговыми фото.

Ингредиенты


  • (крупная, 5 шт.)

  • (2/3 ст.)

  • (1 ст.)

  • (1 ст. л.)

  • (2 горсти)

  • (50-60 г)

Шаги приготовления

    Для начала нужно подготовить основной ингредиент нашего рецепта – морковь. Ее мы очистим, вымоем, а затем натрем, используя крупную терку.

    Устанавливаем на огонь сковороду, в саму сковороду отправляем масло гхи. Когда оно растопится, отправим к нему морковку. Обжаривать ее мы будем на медленном огне, на протяжении 10-15 минуток, постоянно помешивая. Затем вольем на сковороду молоко.

    Морковь и молоко размешиваем, а затем всыпаем к этим продуктам сахар (можно использовать не белый рафинированный, а коричневый тростниковый – так получится гораздо полезнее ). Томим морковь на сковороде до тех пор, пока из нее не выпарится вся жидкость, а сама сладость не загустеет. Если тушить халву на медленном огне, то этот процесс займет около получаса.

    Теперь нам понадобится поджаренные орешки кешью и заранее промытый водой изюм.

    Два ранее упомянутых ингредиента отправляем на сковороду к морковной халве.

    Содержимое сковороды перемешиваем и тушим его еще около пяти минуток (все так же на медленном огне ).

    Даем халве из моркови по-индийски чуть остыть и подаем ее на стол. По желанию из такой халвы можно сформировать конфетки. Такой вариант десерта будет уместен к праздничному столу, когда важна еще и эстетическая его составляющая.

    Приятного аппетита!

— это один из моих самых любимых десертов, сочетающающий в себе кардамон, изюм и кешью и к тому же не содержащий никакой муки. Я очень люблю индийскую кухню! И частенько её готовлю (и это почти не связано с тем, что мой муж из Индии:).

Я ещё с детства влюблена в специи, их необыкновенные ароматы и полезные свойства. А индийские блюда всегда ими наполнены можно сказать до краев!

И сделан он будет их овоща! Я знаю, что это тяжело укладывается в голове. Когда меня мой Джану уговаривал попробовать эту халву, я долго отказывалась, но потом все-таки сдалась! И поняла, как много я теряла все это время! Теперь Индийская Халва с Морковкой — один из моих любимых десертов!

А начала я её готовить дома, потому что напала на распродажу органической морковки и купила аж 5 кг!

Вот и пришло мне в голову не только её просто так кушать (что очень полезно для гормонов), делать с ней салаты, но и наконец попробовать сделать настоящий индийский десерт с моими небольшими изменениями! Например, я использовала кокосовое молоко, а не коровье. Также вместо традиционного индийского гхи я сделала халву на кокосовом масле. Ну и наконец так, как я не кушаю простой сахар, я заменила его на кленовый сироп.

Халва удалась на славу (извиняюсь за нескромность), что аж пришлось готовить ее дважды за неделю.

Хочу сразу оговорится, что индийская халва — это не та к которой мы привыкли (турецкой из семечек), консистенция у неё тоже совсем другая, мягкая. Но это не должно вас останавливать и я настоятельно рекомендую вам попробовать её приготовить!

Морковка как в принципе и любой другой овощ богата витаминами, минералами и антиоксидантами и клеточкой.

Кардамон называют «Королевой специй». Кстати, он считается одной из самых дорогих специей (сначала шафран, затем ваниль и потом кардамон). Эта специя широко используется в аюрведе и традиционной китайской медицине. Содержит большое количество минералов. Знаменит за свои противоканцерогенные свойства (особенно рак кишечника), антибактериальные, необходим для здорового сердца и сосудов, десен.

5.0 from 2 reviews

Время подготовки

Время приготовления

1 час 10 минут

Общее время

1 час 20 минут

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Индийская

Количество порций: 4

Ингредиенты

  • Морковка, свежая, средняя, потертая на крупной тёрке – 5
  • Молоко, кокосовое/коровье непастеризованное – 3 стакана
  • Кокосовое масло/гхи/сливочное масло – 2 столовые ложки
  • Кардамон зеленый, порошок/семена раздроблённые – ¼ чайная ложка
  • Подсластитель, кленовый сироп/мёд – ¼ стакана
  • Изюм – ¼ стакана
  • Кешью, сырые и предварительно замоченные и высушенные – ¼ стакана
  • Ваниль – 1 чайная ложка
  • Шафран – щепотка
  • Соль, гималайская/морская – щепотка

Индийская Халва из Морковки – Happy & Natural

Поделиться “Индийская Халва из Морковки”


Индийская Халва из Морковки — это один из моих самых любимых десертов, сочетающающий в себе кардамон, изюм и кешью и к тому же не содержащий никакой муки.
Я очень люблю индийскую кухню! И частенько её готовлю (и это почти не связано с тем, что мой муж из Индии:).

Я ещё с детства влюблена в специи, их необыкновенные ароматы и полезные свойства. А индийские блюда всегда ими наполнены можно сказать до краев!

Сегодня я решила с вами поделиться очередным индийским рецептом — на этот раз это будет десерт, причём не только очень вкусный, но и можно сказать невредный!

И сделан он будет их овоща! Я знаю, что это тяжело укладывается в голове. Когда меня мой Джану уговаривал попробовать эту халву, я долго отказывалась, но потом все-таки сдалась! И поняла, как много я теряла все это время! Теперь Индийская Халва с Морковкой — один из моих любимых десертов!

А начала я её готовить дома, потому что напала на распродажу органической морковки и купила аж 5 кг!

Вот и пришло мне в голову не только её просто так кушать (что очень полезно для гормонов), делать с ней салаты, но и наконец попробовать сделать настоящий индийский десерт с моими небольшими изменениями! Например, я использовала кокосовое молоко, а не коровье. Также вместо традиционного индийского гхи я сделала халву на кокосовом масле. Ну и наконец так, как я не кушаю простой сахар, я заменила его на кленовый сироп.

Халва удалась на славу (извиняюсь за нескромность), что аж пришлось готовить ее дважды за неделю.

Хочу сразу оговорится, что индийская халва — это не та к которой мы привыкли (турецкой из семечек), консистенция у неё тоже совсем другая, мягкая. Но это не должно вас останавливать и я настоятельно рекомендую вам попробовать её приготовить!

Морковка как в принципе и любой другой овощ богата витаминами, минералами и антиоксидантами и клеточкой.

Кардамон называют «Королевой специй». Кстати, он считается одной из самых дорогих специей (сначала шафран, затем ваниль и потом кардамон). Эта специя широко используется в аюрведе и традиционной китайской медицине. Содержит большое количество минералов. Знаменит за свои противоканцерогенные свойства (особенно рак кишечника), антибактериальные, необходим для здорового сердца и сосудов,  десен.

Кокосовое молоко

Кокосовое масло

Кленовый сироп

Не забудьте прочитать как и зачем нужно предварительно замачивать орехи.

Индийская Халва из Морковки

 

Время подготовки

Время приготовления

Общее время

 

Автор: Evgenia

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Индийская

  • Морковка, свежая, средняя, потертая на крупной тёрке – 5
  • Молоко, кокосовое/коровье непастеризованное – 3 стакана
  • Кокосовое масло/гхи/сливочное масло – 2 столовые ложки
  • Кардамон зеленый, порошок/семена раздроблённые – ¼ чайная ложка
  • Подсластитель, кленовый сироп/мёд – ¼ стакана
  • Изюм – ¼ стакана
  • Кешью, сырые и предварительно замоченные и высушенные – ¼ стакана
  • Ваниль – 1 чайная ложка
  • Шафран – щепотка
  • Соль, гималайская/морская – щепотка
  1. Разогреваем большую сковородку.
  2. Добавляем полезный жир на наш выбор. Добавляем кардамон и обжариваем его несколько секунд до характерного аромата.
  3. Затем – протёртую морковку и обжариваем ее пару минут, постоянно помешивая.
  4. Добавляем молоко и доводим до кипения. Затем тушим постоянно помешивая минут 5.
  5. Снижаем огонь до минимума и тушим без крышки около часа.
  6. Затем добавляем ваниль, шафран, изюм, кешью, подсластитель на наш выбор и обжариваем халву на среднем огне минут 10.
  7. Перекладываем в глубокую миску. Украшаем кешью.
  8. Морковную халву можно кушать и в тёплом и в холодном виде!

* 1 стакан – 250 мл

3.4.3177

Приятного аппетита!

Поделиться “Индийская Халва из Морковки”

(Visited 5 950 times, 1 visits today)

Поделиться ссылкой:

Похожее

Gajar Ka Halwa | Индийский морковный пудинг (без глютена) – Honey, Whats Cooking

Рецепт Гаджар Ка Халва с пошаговыми фотографиями, который также известен как Гаджрела, индийский морковный пудинг, приготовленный во время сезона Дивали. Идеально сочетается с чашкой масала-чая.

Что такое Гаджар ка Халва?

Гаджар ка Халва, также известная как Гаджрела, – индийский морковный пудинг, который готовят из топленого масла, моркови, молока, сахара, кардамона и орехов. Это пенджабский десерт, который широко популярен в Северной Индии, особенно в зимние месяцы и в сезон Дивали.Этой питательной гаджрелой можно наслаждаться как в холодном, так и в холодном виде, я лично люблю свою гаджрелу в горячем виде.

Есть много разных способов приготовления гаджар-ка халвы: одни готовят из сгущенного молока, а другие используют сгущенное молоко. В моей версии используется цельное молоко, которое моя мама готовила столько, сколько я себя помню. Для этого сладкого десерта вы можете сколько угодно сойти с ума с топленым маслом и сахаром, однако для моей версии я использую 2 столовые ложки топленого масла с минимальным количеством необходимого сахара. Кроме того, эта халва – отличный источник витамина А.

Могу ли я приготовить Гаджрела веганскую?

Я знаю, что многие из вас спросят. 🙂 Мой ответ – да и нет. Вы, безусловно, можете заменить цельное молоко молоком из кешью. Гаджрела восхитительна с молоком из кешью, как видно из моего Paleo Gajar ka Halwa . С учетом сказанного, вам нужно топленого масла для того богатства и орехового вкуса, которого невозможно получить с маслом. Мой ответ на этот вопрос состоит в том, что по этому рецепту вы можете перейти на , частично веганский, .

Gajar ka Halwa:

Decadent
Delicious
Flavorful
Без глютена
Nutritious
Perfect for Festivals
Paleo (замените сахар кокосовым сахаром, вот мой рецепт Paleo Gajar ka Halwa


сделать рецепт Гаджар ка халвы шаг за шагом?

1.Морковь очистить. Измельчите морковь меньшей стороной измельчителя. Вы можете сделать это вручную или воспользоваться кухонным комбайном .
2. Нагрейте вок на среднем огне, когда он станет горячим, добавьте 1 столовую ложку топленого масла.
3. Добавьте морковь и обжаривайте около 8 минут, пока цвет моркови не изменится.
4. Продолжайте помешивать, чтобы избежать пригорания. Это труд любви.

5. Добавьте молоко к моркови. Готовьте морковь с молоком в течение 6-7 минут, пока все молоко не впитается морковью.
6. Продолжайте помешивать, чтобы избежать прилипания и пригорания.
7. Как только все молоко впитается, это то, что вам нужно.

8. Добавьте сахар.
9. Сразу после этого добавьте еще 1 столовую ложку топленого масла.
10. Продолжайте помешивать. пока не впитается вся вода, оставшаяся после сахара. Этот процесс займет около 5-6 минут.

11. После этого добавьте порошок кардамона. Помешивать.
12. Добавьте нарезанные кешью. Вы также можете добавить миндаль, фисташки и изюм, но я предпочитаю только кешью.
13. Хорошо перемешайте.
14. Обжарьте морковный пудинг в сухом виде еще пару минут, чтобы цвет моркови стал немного более насыщенным. Выключите плиту.

Больше индийских десертов

Гаджар ка Халва – индийский морковный пудинг (без глютена)

Гаджар ка Халва, также известный как Гаджрела или индийский морковный пудинг, – это индийский десерт, который часто готовят в зимние месяцы и Дивали .

Время приготовления20 минут

Время приготовления25 минут

Общее время45 минут

Диета Безглютеновая, вегетарианская, без яиц

Порций: 4 порции

Калорийность: 333 ккал

Автор: Nisha

Халвара
Ингредиенты
  • 2 столовые ложки разделенного гхи (1 столовая и 1 столовая)
  • 4 чашки очищенной и измельченной органической моркови
  • 1 1/2 чашки органического цельного молока
  • 1/2 чайной ложки порошка кардамона
  • 5 столовых ложек сахара
  • 1/2 чашка кешью несоленые нарезанные

Инструкции

  • Очистить морковь.Измельчите морковь меньшей стороной измельчителя. Вы можете сделать это вручную или воспользоваться кухонным комбайном.

  • Нагрейте вок на среднем огне, когда он станет горячим, добавьте 1 столовую ложку топленого масла.

  • Добавьте морковь и обжаривайте около 8 минут, пока цвет моркови не изменится.

  • Продолжайте помешивать, чтобы избежать пригорания. Это труд любви.

  • Добавьте молоко к моркови. Готовьте морковь с молоком в течение 6-7 минут, пока все молоко не впитается морковью.

  • Продолжайте помешивать, чтобы избежать прилипания и подгорания.

  • Как только все молоко впитается, это то, что вам нужно.

  • Добавьте сахар.

  • Сразу после этого добавьте еще 1 столовую ложку топленого масла.

  • Продолжайте перемешивать. пока не впитается вся вода, оставшаяся после сахара. Этот процесс займет около 5-6 минут.

  • После этого добавьте порошок кардамона. Помешивать.

  • Добавьте нарезанные кешью.Вы также можете добавить миндаль, фисташки и изюм, но я предпочитаю только кешью.

  • Хорошо перемешайте.

  • Обжарьте гаджар-ка-халву в сухом виде еще пару минут, чтобы цвет моркови стал немного более насыщенным.

  • Наслаждайтесь чашкой моего Кадак Масала Чай.

Питание

Калорий: 333 ккал | Углеводы: 37 г | Белок: 7 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 28 мг | Натрий: 130 мг | Калий: 656 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 27 г | Витамин А: 21532 МЕ | Витамин C: 8 мг | Кальций: 152 мг | Железо: 2 мг

Коллекция из 30 лучших индийских рецептов моркови, рецепты Гаджара

Коллекция из 30 лучших индийских рецептов моркови, рецептов Гаджара

Морковь восхитительна как в сыром, так и в приготовленном виде.Они есть в каждом домашнем холодильнике. Морковь имеет сладкий вкус и является одним из самых популярных универсальных корнеплодов. Покупая морковь, убедитесь, что корни крепкие, гладкие, относительно прямые и яркие. Морковь богата питательными веществами. От бета-каротина для зрения до клетчатки для здоровья кишечника и витамина К для костей и витамина С для иммунитета. Прочтите 11 преимуществ моркови .

Приготовление моркови еще больше подчеркнет ее естественную сладость.Однако постарайтесь не пережарить морковь, чтобы она сохранила свой максимальный вкус и питательную ценность. Наслаждайтесь нашей коллекцией индийских рецептов из моркови, которые используются в сладостях, соленых огурцах, чатни, салатах, паратах, напитках и сабзи.

Лучшие 30 индийских рецептов с морковью и гаджаром

1. Морковь отлично подходит для сладких индийских десертов. Gajar ka Halwa . Сделанная из тертой моркови, кхоя, молока, сухофруктов и топленого масла, эта халва обладает божественным вкусом и ароматом, которые перенесут вас в другой мир.Эту знаменитую сладость готовят в домах по всей Индии для предложения Богу в дни пуджи, а также для празднования фестивалей и свадеб.

Gajar ka Halwa

2. Попробуйте этот вкусный рецепт Морковно-чесночного чатни . Благодаря сладкому вкусу и хрустящей текстуре морковь прекрасно сочетается с чесноком, в результате получается восхитительный чатни с очень чесночным вкусом.

Морковно-чесночный чатни

3. Из моркови получаются отличные соленья. Морковный рассол рецепт. Это один из самых простых и экономичных в приготовлении маринадов. Используйте свежую, плотную и без изъянов морковь.

Морковный рассол быстрого приготовления Gajar ka Achar

4. Морковь – тоже хороший выбор для горячих супов. Заглянув немного дальше, вы обнаружите, что в этом прекрасном индийском супе из морковно-лука с травами и травами также присутствуют яблоки, что обеспечивает прекрасный баланс вкуса и текстуры.Благодаря 68 калориям и 3,2 г клетчатки, это настоящее удовольствие для тех, кто следит за весом.

Морковно-луковый суп

5. У вас зимой много ярко-оранжевой моркови? Попробуйте этот быстрый Carrot Dosa на завтрак. Смешайте все ингредиенты и приготовьте дозу. Вам понравится свежесть и мягкость этих досок.

Морковь Доса

6. Сладкий вкус моркови с хрустящим луком отлично сочетается с Carrot Paratha .Сделайте их на обед или ужин, они очень сытные. Вы можете добавить любой другой зеленый листовой овощ, чтобы он был интереснее и полезнее.

Морковь Парата

7. Здоровый морковный торт для детей – сытная замена, чем изысканный торт, купленный в магазине. Ни майды, ни сахара. Вместо этого мы добавили пшеничную муку и пальмовый сахар.

Морковный торт, Здоровая закуска для детей

8. Младенцы в раннем возрасте тоже любят морковь. Простой суп из аррот C для младенцев – отличный хит для самых маленьких. Им нравится лизать этот суп. Не забудьте процедить его на начальных этапах отлучения от груди.

Морковный суп для младенцев

9. Изысканные закуски – Морковные вертушки незаменимы на детских днях рождения. Тертая морковь в сочетании с сырным спредом и очень небольшим количеством томатного кетчупа, намазанная на ломтики хлеба и скрученная, не требует сопровождения.

Морковные вертушки (детское питание для пальцев)

10. А если вы ищете закуску для взрослых, то обращайтесь к Сигары с сыром, морковью и сельдереем . Ингредиенты, которыми наполнены сигары, очень хорошо продуманы, поэтому они работают вместе, чтобы возбудить вкусовые рецепторы! В нем также есть смесь вареной лапши и соевого соуса, которая вам обязательно понравится.

Сырные сигары с морковью и сельдереем

11. Из этого овоща получается такой интересный прозрачный суп, как Прозрачный суп из брокколи и моркови . Этот суперполезный суп имеет не только интересные цвета, контрастирующие друг с другом, но и богатый питательными веществами, такими как витамин А, витамин С и множество других антиоксидантов.

Прозрачный суп из брокколи и моркови

12. Сэндвич с сырной кукурузой и морковью – идеальный сэндвич для путешествий не только потому, что он всем нравится, но и потому, что он остается годным в течение пяти часов, если его правильно охладить, завернуть в алюминиевую фольгу и хранить в герметичном контейнере.

Сырный сэндвич с кукурузой и морковью, дорожный сэндвич

13. Bajra Carrot and Onion Uttapa – южно-индийский деликатес, который можно отведать на завтрак, обед или ужин. Подавайте их со здоровым зеленым или кокосовым чатни. Баджру нужно замачивать на 8 часов, поэтому спланируйте это заранее.


Баджра, морковь и лук Уттапа

14. Морковный огурец и салат Раджма в мятной заправке – это удовольствие для ваших вкусовых рецепторов и глаз во многих отношениях.Овощной салат с мятой и лимонной заправкой не только красив, но и отлично питает глаза и глазные мышцы.

Салат из морковных огурцов и раджма в мятной заправке

15. Чистый домашний несладкий сок Морковный сок приятен и успокаивает в качестве утреннего угощения. Тем, кто не любит есть сырую и вареную морковь, можно обратиться к этому соку.

Домашний морковный сок, богатый витамином А, хоппер

16. Вкусное угощение – Макароны в сырном морковном соусе. Дети обязательно съедят это вкусное угощение. Можно полностью остудить и упаковать в даббу.

Макароны в сырно-морковном соусе

17. Жульены из моркови являются обязательными во многих китайских деликатесах, включая American Chop Suey . Это популярное индо-китайское блюдо состоит из жареной лапши с острым соусом и овощным ассортиментом.

Американский Чопсуей

18. Из всех рисовых деликатесов, приготовленных в Пенджабе, Морковный рис , пожалуй, самый распространенный. Он хорошо выглядит, имеет приятный вкус и не требует много времени и усилий для приготовления. Тонкая смесь пенджабских специй, таких как саунф, элаичи и далчини, доставит удовольствие вашим вкусовым рецепторам.

Рис с морковью

19. Еще один южно-индийский деликатес, в котором используется гаджар, – это Морковь и орехи кешьюна Пайасам . Это сладкое угощение входит в их праздничное меню. Морковь готовят в молоке, загущают пастой из кешью и приправляют порошком кардамона, чтобы сделать настоящее индийское сладкое лакомство.

Пайассам с морковью и кешью

20. Морковь Сыр и хлеб образуют закуску, которая при запекании придает соблазнительный аромат. Морковно-сырные пальчики – это закуска, которая готовится в мгновение ока и оставляет незабываемый вкус на долгое время.

Морковно-сырные тосты, морковно-сырные палочки

21. Хотите приготовить полноценную здоровую закуску на любой вкус и насыщенную питательными веществами? Из индийской моркови приготовьте Gajar aur Moong Dal ki Chaat . Это восхитительное блюдо с оттенками моркови, желтого лунного далека и листьев мяты, которые дополняют друг друга.Это закуска с повышенным содержанием белка, содержащая 5,1 г белка на порцию.

Гаджар Аур Мунг Дал ки Чаат

22. Знаменитый китайский суп Man Chow Soup также не является полным с добавлением мелко нарезанной моркови. Это самый популярный суп не только в ресторанах, но и на обочинах дорог в Индии. Сильные акценты имбиря и чеснока делают этот суп идеальным супом для использования во влажный сезонный сезон.

Manchow Soup, Китайский овощной манчжоуский суп

23. Вкусные, симпатичные Маффины из цельной пшеницы и моркови – еще один деликатес на основе моркови, который обязательно покорит вас своим превосходным ароматом и красиво дополненной мягкой текстурой. С небольшим количеством масла и коричневого сахара это немного более здоровый вариант по сравнению с маффинами на основе майды.

Маффины из цельной пшеницы, моркови и изюма

24.Здоровая морковная свекла Raita – это рецепт быстрого приготовления, потому что вам просто нужно натереть морковь и свеклу, взбить творог и смешать их с порошком джира и солью. Никакого приготовления пищи не требуется. Подавайте их к любому блюду. Вы действительно почувствуете себя отдохнувшим.

Морковно-свекольный раита для похудения

25. Из измельченной моркови с зеленью можно сплести простую Морковь Метхи Сабзи. С использованием сладкой моркови, приятно горьких, но ароматных листьев пажитника и основных масал из маала дабба, вы готовы к обеду с чапати из цельной пшеницы.

Carrot Methi Subzi (рецепт, богатый витамином А и витамином С)

26. У бхакри очень домашняя атмосфера. Их могут отведать в горячем виде дети, взрослые и даже пожилые люди. Здесь мы представляем Бхакри с капустой и морковью , которые готовятся традиционным способом, похлопывая по доске для скатывания, вместо того, чтобы катать булавкой. Подавайте его с сабзи по вашему выбору.

Рис Бхакри с капустой и морковью

27. Капуста и морковь хорошо сочетаются в еще одном индийском рецепте – Качумбер из капусты и моркови . Слегка умеренный с широким спектром вкусов от острого до острого, с такими ингредиентами, как лимонный сок, зеленый перец чили и порошок семян кориандра и тмина, это простое лакомство, которым можно насладиться.

Капуста и морковь Качумбер, Коби и Гаджар Качумбер

28. В бургерах с овощной начинкой также используется морковь. Бургер с мясным сыром и овощами – рецепт, который стоит попробовать. Это открытый бургер с кусочками овощного спреда, приправленными овощами и двумя видами сыра – плавленым сыром и сыром моцарелла.

Открытые закуски с мясным сыром и овощами

29. Запеченный на гриле сэндвич с капустой, морковью и паниром – это сочное панир с хрустящими овощами и сырная сердцевина. Он возглавляет список детей, которые приходят домой голодными.Это само по себе сытная еда.

Сэндвич-гриль с капустой, морковью и панир

30. Быстрая морковь Дхокла – это то, что вы можете взбить в качестве рецепта быстрого приготовления, используя готовое жидкое тесто из остатков идли. Без пота, просто весело! Это роскошное лакомство лучше всего подходит для завтрака или закуски. Вы также можете упаковать его в тиффин. Остается свежим 5 часов.

Быстрая морковная дхокла (угощение от Тиффина)

Рецепт индийской моркови, гороха и картофеля

Рецепт быстрый и хороший.Я предлагаю отварить нарезанный кубиками картофель в кастрюле, пока вы обжариваете лук. Таким образом, все овощи будут приготовлены, и их нужно будет просто заправить луком. Кроме того, вы можете использовать немного оставшейся воды из картофеля в смеси вместо простой воды, чтобы она не прилипала.

Мы любим индийскую кухню, особенно вегетарианские блюда. К сожалению, этот рецепт не оправдал себя. Мы нашли это совершенно безвкусным. Однако нам удалось спасти блюдо, добавив в него 1/4 стакана сальсы, немного сливочного масла с добавлением соли и черного перца.У нас их не было в кладовой, но я предполагаю, что консервированные помидоры подойдут так же хорошо, как сальса.

Если вы поклонник карри, вы, вероятно, найдете этот мягкий вкус. Я увеличил количество требуемых специй, но также поджарил некоторые семена тмина в горячем масле перед добавлением лука. Я также добавил немного порошка карри Мадрас для тепла / аромата. Я приготовил это из остатков гороха и печеного картофеля с вчерашнего ужина и использовал приготовленную на пару цветную капусту вместо моркови (Я ОБОЖАЮ картофель с карри). Я скатал его в парате с добавлением чесночного чатни.Хороший обед. Спасибо!

Это было отличное дополнение к моему любимому индийскому куриному карри и обеду из риса басмати. Приправы были в самый раз и совсем не подавляли мое основное блюдо. Это блюдо также станет отличным индийским вегетарианским закуском!

Мы готовили это в течение 45 минут, и картофель никогда не готовился полностью. Как и другие говорили, со специями все в порядке, но нужно что-то еще. Может быть, сначала сварить нарезанный кубиками картофель в курином бульоне, чтобы приготовить его и в то же время добавить аромат? Это также добавило бы влажности, что было бы хорошо, так как на мой вкус это было слишком сухо.Мы продолжим работать над этим.

Это мягкое блюдо было отличным для моей семьи, потому что я люблю индийскую кухню, а мои дети – нет. Я добавила немного масла в середине приготовления, чтобы оно не прилипало к сковороде. Он был достаточно мягким, чтобы они могли его съесть, и я просто добавила в свой соус чили Шрирача, чтобы приправить его по своему вкусу. Я, вероятно, сделаю это снова и поработаю с вариациями смеси специй, потому что мне бы очень хотелось, чтобы она была немного более ароматной, но это было очень хорошее начало и простой рецепт для приготовления.

Мне очень понравился этот. Обязательно нарежьте картофель достаточно мелкими кубиками, чтобы он прожарился.

Хорошо, но в следующий раз, когда я сделаю это, я добавлю больше порошка чили и немного нарезанного кубиками чили, чтобы придать ему немного больше силы.

Я думала, что это немного мягко, но моему мужу это понравилось! Он также добавил в него острый соус, что могло повлиять на его вкус.

Морковный рассол (Gajar ka Achar)

Острый хрустящий маринад из моркови, пропитанный маслом и ароматными специями! Гаджар ка ачар – прекрасное дополнение к индийской трапезе.

Что такое Ахар?

Когда вы едите индийскую еду, обычно к еде подают соленые огурцы, также известные как ачар. Его едят в качестве приправы, но иногда, когда у вас на тарелке действительно хороший маринад (например, этот), он привлекает внимание. Ложка ачара добавит азарта даже самой простой трапезе. Даль и рис – легкая пища. Но дал, рис и ачар… вот это интересно.

Есть бесчисленное множество разновидностей ачар; для его приготовления можно использовать практически любые фрукты или овощи.И у всех индийских семей есть свои рецепты и вариации. Не существует единственного правильного способа приготовить или приправить маринад.

Этот маринад из моркови – семейный рецепт. Он немного пряный, но в основном острый. Вы можете легко увеличить огонь, добавив в рецепт несколько зеленых чили или кайенского перца, если хотите. Я люблю его таким, какой он есть. Он замечательно ароматный, но при этом слегка приправлен.

Некоторым соленым огурцам могут потребоваться дни, недели или даже месяцы, чтобы созреть. Для развития и усиления аромата морковному рассолу требуется около 5 дней.Затем я перемещаю его в холодильник, где он продолжает становиться более насыщенным.

Об ингредиентах + примечание о горчичном масле

Этот маринад из моркови сделан из очень небольшого количества специй: семян горчицы, семян фенхеля, соли, куркумы и кайенского перца.

Он также готовится из горчичного масла, но вы можете использовать другое нейтральное масло, например масло авокадо, если хотите. Горчичное масло придает пряный пикантный вкус соленым огурцам, делая их более острыми, чем если бы вы использовали другой тип масла.Если вы используете нейтральное масло, я бы посоветовал добавить еще немного кайенского масла, чтобы усилить пряность.

Для тех, кто не знаком с горчичным маслом, оно имеет резкий вкус васаби и обычно используется в индийской кулинарии. Когда вы нагреваете масло, это помогает уменьшить его остроту. Важно знать, что в США горчичное масло продается с предупреждением «только для наружного применения».

Несмотря на это предупреждение, многие индийцы готовят на этом масле. Если вы покупаете горчичное масло в местном индийском магазине, вы можете спросить тамошнего владельца / сотрудника, есть ли у этого бренда масло, которое они предлагают готовить.Чтобы узнать больше об этом масле, вы можете прочитать эту статью из NY Times и эту статью из Serious Eats.

Если вам неудобно использовать горчичное масло, вы можете использовать другое масло. Я приготовила его с маслом авокадо, и оно все равно отлично.

Как приготовить маринованные огурцы:

Сначала промойте и просушите морковь – она ​​должна быть полностью сухой. Мне нравится использовать молодую морковь, потому что ее легко нарезать, но вы можете использовать и обычную морковь, если хотите (см. Карту рецептов ниже).

Затем крупно измельчите семена горчицы и фенхеля. Смешайте с солью, кайенским перцем и куркумой, затем добавьте специи в миску с морковью.

Добавьте горчичное масло в кастрюлю на среднем или сильном огне и варите 4-5 минут или пока масло не начнет дымиться (вам нужно выключить плиту, как только масло начнет дымиться).

Подождите, пока масло остынет, затем вылейте его в миску с морковью и хорошо перемешайте. Подождите еще 10 минут, затем добавьте немного лимонного сока.

Все, что осталось, это набраться терпения и подождать 5 дней перед тем, как съесть рассол (примечание: как нетерпеливый человек мне кажется странным просить вас набраться терпения. Я люблю красть морковку каждый день, пока жду – интересно наблюдать, как меняются вкусы.)

На фото ниже показано, как он будет выглядеть в тот день, когда вы впервые приготовили маринад, а на фото ниже показано, как он будет выглядеть через 5 дней. Во внешнем виде нет большой разницы, но есть большая разница во вкусе.На верхнем фото специи сырые, сухие, на нижнем фото их лучше добавить в масло и морковь.

Как хранить маринады из моркови:

Я предлагаю хранить эти соленья в чистой стеклянной банке. Моя мама говорит, что в Индии использовали традиционные сосуды для маринованных огурцов, называемые маратбанами, сделанные из керамики или камня. Теперь она использует свои старые стеклянные банки для сальсы. Подойдет любая чистая стеклянная банка.

После того, как вы приготовили маринад из моркови, дайте ему постоять на столе в течение 5 дней, прежде чем съесть.Раз в день встряхивайте, чтобы масло покрыло всю морковь. После этого храните его в холодильнике до 3 месяцев. Вы можете продолжать периодически его встряхивать.

Если вы хотите съесть маринованный огурчик, возьмите чистую и сухую ложку, чтобы вынуть желаемое количество, и переложите его в небольшую миску. Дайте ему нагреться до комнатной температуры и наслаждайтесь.

После того, как я закончу половину моркови, и когда вся оставшаяся морковь будет погружена в масло, я вытаскиваю банку и оставляю ее на прилавке, пока мы допиваем остальную часть.Этот ачар в нашем доме длится недолго.

Дайте мне знать, что вы думаете об этом рецепте, а затем возвращайтесь, чтобы попробовать другие мои соленья!

Ищете еще рецепты ачара? Попробуйте эти!

  • Приготовьте морковь: Промойте и обсушите морковь (она должна быть полностью сухой). Разрежьте их пополам и переложите сушеную морковь в большую миску.

  • Добавьте семена горчицы и фенхеля в мельницу для специй и крупно измельчите.

  • Добавьте крупно измельченные специи, соль, кайенский перец и куркуму в миску с морковью.

  • Добавьте горчичное масло в кастрюлю на среднем или сильном огне и готовьте в течение 4-5 минут или пока масло не начнет дымиться (вы захотите выключить плиту, как только масло начнет дымиться. ).

  • Снимите кастрюлю с плиты и подождите 20 минут, чтобы она остыла. Полить им морковь и специи и хорошо перемешать.

  • Подождите еще 10 минут, затем добавьте лимонный сок.

  • Когда смесь полностью остынет, перелейте ее в сухую стеклянную банку, накройте крышкой, но не закрывайте ее полностью. Дайте ему постоять на прилавке 5 дней (именно столько нужно, чтобы вкус стал более насыщенным). Встряхивайте его раз в день, чтобы масло покрыло всю морковь.

  • Через 5 дней поместите его в холодильник на срок до 3 месяцев. Его вкус будет улучшаться по мере того, как он сидит. Перед едой выньте часть моркови из банки, поместите ее в миску и дайте ей нагреться до комнатной температуры, затем наслаждайтесь.
Вынимая соленые огурцы из банки, всегда используйте сухую ложку. После того, как я закончу половину моркови, и когда вся оставшаяся морковь погрузится в масло, я вытаскиваю банку и оставляю ее на прилавке, пока мы допиваем остальную часть. Этот ачар в нашем доме длится недолго. Горчичное масло придает пряный пикантный вкус соленым огурцам, делая их более острыми, чем если бы вы использовали другой тип масла. Если вы используете нейтральное масло, например масло авокадо, я бы посоветовал добавить немного больше кайенского масла, чтобы усилить пряность.

Прикрепить рецепт

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске Pinterest сейчас, чтобы не забыть сделать это позже!

Pin Recipe Now0

Легкое веганское карри из нута и моркови

Это веганское морковное карри – большое пряное лакомство, сладкое с морковью, землистое с нутом и универсальное вкусное с индийскими специями!

Этот карри – отличное укупорочное средство для блюда, которое так просто приготовить. Он родился в результате избытка моркови несколько лет назад.

Простое пряное веганское карри.

Настоятельно рекомендуется индийское морковное карри. Он отличается сильным индийским вкусом и очень густым маслянистым соусом карри.

Опять же, в этом простом рецепте карри используются специи, а не обычная смесь порошка карри.

Но не волнуйтесь, это просто!

Из нута получается фантастическое карри, и у меня уже есть довольно традиционное индийское карри из нута, а также карри из нута и сладкого картофеля на моем сайте.

Нут здесь помогает нести огромное количество аромата и придает большую землистость.

Тогда сладкая морковь станет прекрасной фольгой на фоне острого соуса.

Естественно веганская еда.

Я не веган и не вегетарианец, но я любитель хорошей еды.

Когда я разрабатываю рецепт, я никогда не думаю, что следует опустить.

В результате этот рецепт карри из моркови является веганским, потому что он таков, а не потому, что я считаю, что так должно быть.

Мой сайт завален хорошо известными примерами, такими как алоо гоби и сааг алоо, до полностью выдуманных рецептов, таких как мой шпинат и грибное карри.

Используйте консервированный нут.

Этот рецепт был принят моей женой, это одно из ее любимых блюд в шкафу.

Поэтому его обычно готовят из консервированного нута, и они действительно хорошо работают!

Конечно, вы можете приготовить нут самостоятельно, но готовить его нужно отдельно от соуса.

Готовить их в соусе слишком долго, и в итоге получится сырая морковь.

Вы также можете увеличить этот рецепт и приготовить его партиями.

Он очень хорошо замораживается, я обычно храню его в толстых пакетах для заморозки, а затем повторно нагреваю и размораживаю весь пакет в кипящей воде.

Да, это делает его карри кипятком!

Я люблю подавать это либо с хлебом наан, либо с чапати и щедро посыпать кориандром.

Время подготовки: 5 минут

Время готовки: 55 минут

Общее время: 1 час

Индийская кухня хорошо известна веганскими и вегетарианскими кормами, а это карри из нута и моркови очень простое и обладает большим вкусом!

Состав

  • 300 г (10.5 унций) Морковь
  • 250 г (8,75 унции) вареного нута
  • 200 г консервированных помидоров
  • 75 г (2,75 унции) лук
  • 4 зубчика чеснока
  • 30 г (1 унция) имбиря
  • 165 г кокосового молока
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 чайная ложка порошка кашмирского чили
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка молотой куркумы
  • 1/2 чайной ложки молотого тмина
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/8 чайной ложки молотой корицы
  • 1 столовая ложка сушеных листьев пажитника
  • Соль по вкусу

Инструкции

  1. Очистите морковь и нарежьте на кусочки длиной 3 см.
  2. Нарежьте лук кубиками размером 3-4 мм.
  3. Натереть имбирь и размять чеснок.
  4. Нагрейте сковороду на среднем огне и, когда она станет горячей, добавьте растительное масло.
  5. Обжарьте морковь в этом масле 10 минут, чтобы она немного подрумянилась.
  6. Пока морковь жарится, смешайте в миске все специи, за исключением пажитника.
  7. Когда морковь красиво карамелизируется, добавьте лук, убавьте огонь до среднего и жарьте 5 минут до полупрозрачности.
  8. Затем добавьте чеснок и имбирь и готовьте 60 секунд.
  9. Увеличьте огонь до среднего, затем посыпьте специями и дайте поджариться в течение 60 секунд, помешивая, чтобы они не подгорели.
  10. Добавьте помидоры, кокосовое молоко и нут, а затем перемешайте.
  11. Наконец, добавьте пажитник, приправьте по вкусу солью, закройте плотно закрывающейся крышкой и готовьте 40 минут на медленном огне.

Банкноты

Используйте морковь около 1 штуки.Толщина 5 см, любой толще, и вам нужно будет увеличить время приготовления.

Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
2
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорий: 558 Всего жиров: 28 г Насыщенные жиры: 15 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 0 мг Натрий: 611 мг Углеводы: 69 г Волокно: 21 г Сахар: 17 г Белки: 18 г

Вы приготовили этот рецепт?

Если вы приготовили этот рецепт, мне бы хотелось увидеть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram, отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

Гаджар Халва: десерт Дивали, который лучше, чем все другие осенние десерты

Поваренная книга Прии Кришны в индийском стиле, документирует ее путь обучения созданию уникальной гибридной кухни из ее шикарной, чрезвычайно искусной кухни мама, Риту, уедет из Houghton Mifflin Harcourt в апреле 2019 года.Следите за ее успехами в Instagram @PKgourmet.

Для многих осень означает яблочный пирог и тыкву, приправленную всем. Для меня, Флойда и Баркхи Кардоз, владеющих Bombay Bread Bar в Нью-Йорке, это означает gajar ka halwa.

Гаджар ка халва (гаджар означает «морковь» на хинди, «халва» – название текстуры, напоминающей кашу) – простой индийский десерт из тертой моркови, тушенной в пудинг с сахаром, кардамоном и молоком. Поскольку морковь – осенний овощ, блюдо обычно готовят в последние месяцы года, и это одна из самых известных сладостей, связанных с Дивали, индуистским фестивалем огней, который случается сегодня.Счастливого Дивали!

Баркха вырос в Бхопале, к северу от Мумбаи, где вы можете получить то, что Флойд называет «морковью халва», сорт, известный своим темно-красным цветом и сладким вкусом без горечи. В осенние и зимние месяцы в доме Бархи всегда была морковная халва.

Я вырос не в Бхопале. В Техасе наша морковь была так себе, но моя семья ела гаджар ка халву каждый раз, когда наступала осень. В ночь перед Дивали мою маму можно было найти стоящей над плитой, она тщательно помешивала молоко в большой кастрюле, чтобы оно не свернулось, раздавливала стручки кардамона в ступке с пестиком и складывала морковь.Время от времени она пробовала их на вкус, чтобы увидеть, достигли ли они той фирменной бархатистости халвы. После того, как мы закончили совершать молитвы Дивали всей семьей, мы разносили по крайней мере две чаши маминой гаджар ка халвы, все еще теплой и благоухающей кардамоном и уютом. Это было редкое, особенное удовольствие.

Гаджар ка халва, я твердо уверен, идеальный осенний десерт. Он ароматный и насыщенный, но его можно есть и мисками, и мисками. Мне нравится, как теплое молоко покрывает мой язык, и как морковь становится сочной, отдавая легкий привкус земли среди всей сладости.Есть и другие виды халвы, приготовленные из манной крупы или маша, но гаджар ка халва является наиболее культовой. «Это похоже на взгляд на морковный торт в совершенно ином свете», – говорит Флойд. «Это намного интереснее и увлекательнее».

Пожалуй, самое важное – приготовить гаджар ка халву несложно. Вы можете размешать? Вы можете приготовить гаджар ка халву. Все блюдо готовится в одной кастрюле, здесь очень мало ингредиентов, а если вам действительно лень, вы даже можете купить натертую на терке морковь. (Но… давай.Натрите свою морковь на терке, люди.)

Теперь, когда Кардозес живет в Нью-Джерси и не может получить доступ к этой сверхъестественной моркови из Бхопала, Баркха придумала несколько уловок, чтобы сделать свой рецепт особенным. Она добавит шафран, чтобы улучшить цвет моркови, а также орехи в двух разных точках: пока морковь тушится, чтобы она стала немного мягкой, и прямо поверх готовой халвы для хрустящей корочки. В ее состав также входят сухофрукты, которые придают терпкость и цвет.

Gajar nu Athanu (Индийская маринованная морковь)

Всякий раз, когда моя мама готовила овощное карри, которое я ненавидел, я загружал свою тарелку гаджар ню атану (индийская маринованная морковь), чтобы замаскировать вкус, или что-то еще, что мне не нравилось.Gajar nu athanu готовится из раи на курия, раздвоенных семян горчицы, которые вы можете найти в местном индийском продуктовом магазине или на Амазонке. Они придают маринованной моркови жар, похожий на горчичный. Вы также можете приготовить это с 50/50 моркови и зеленым чили из Анахайма, если хотите, чтобы он был по-настоящему острым! Gajar nu athanu – это основной продукт в кладовой каждой гуджаратской семьи!

Когда я была беременна, я все время перекусывала ими! Обожаю этот кислый, соленый, пряный вкус! Вы также можете использовать в этом рецепте цветную капусту, дайкон или любой другой твердый овощ! Вы можете наслаждаться маринованной морковью через день после ее консервирования, но чем дольше она остается в холодильнике и ферментирует, тем острее она становится!

Этой маринованной моркови хватит примерно на 2 недели, однако, если вы хотите, чтобы она держалась дольше, сушите морковь пару дней вместо одного дня.Это удалит излишки воды, которые могут испортить атану.

Я люблю есть маринованную морковь в качестве закуски, но она отлично подходит для бутербродов, хот-догов и даже суши! Надеюсь, они вам понравятся так же, как и мне! Кто знает, может быть, они тоже могут попасть в вашу кладовую!

Распечатать

Gajar nu Athanu (Индийская маринованная морковь)

к: Хетал Васавада

3.4 оценка на основе 32 оценок

Острый и пряный рецепт индийской маринованной моркови, приготовленный из дробленых семян горчицы! Этот рецепт Гаджар ну Атану простой, быстрый и легкий! Делает 1 л.

  • Сложность: Легкая
  • Время на подготовку: 15 минут
  • Время приготовления: 5 минут
  • Обслуживает: 4
  • Замораживаемый: Нет
Состав
  • 6-8 морковок, очищенных и нарезанных спичками диаметром 1/4 дюйма (4 чашки)
  • 1/4 чайной ложки куркумы
  • 1 1/2 столовой ложки рая на курия (расколотые семена горчицы)
  • 1 чайная ложка соли, разделенная на
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1/4 стакана свежего сока лайма
  • 1/4 чайной ложки красного чили порошка
Метод
  1. Перемешайте морковные палочки, куркуму и 1/2 чайной ложки соли в миске.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *