Хорошая ножеточка: механические, электрические, для стали или керамики — Топ 2020 года по отзывам пользователей

Красивый нож шеф-повара Шуна буквально скользит по спелым помидорам своим острым краем.Закругленная ручка из черного паккавуда удобна даже для маленьких рук, и если 8-дюймовый размер (наиболее распространенная длина поварского ножа) кажется чрезмерным и тяжелым, мы думаем, что 6-дюймовое лезвие на этом будет идеально подходит.

8-дюймовый — наш лучший японский нож в целом, а Premiere — еще один фаворит, у которого более широкая ручка, которая удобно лежит в руке, и прочное лезвие с ямочками, которое скользит по еде, не чувствуя себя хрупким.

• Меньшее лезвие и ручка
• Сверхострая кромка

Долговечный поварский нож

199,95 долл. США

Крамер Цвиллинга Дж. А. Нож шеф-повара Henckels — один из самых продаваемых ножей на Amazon. Мы пользуемся одним и тем же в течение многих лет и можем поручиться, что он остается острым долгое время между хонингованием . Он так же отлично справляется с разрезанием тонких лент базилика, как и с грубой и жесткой мускатной тыквой.

• Остается острым между заточками
• Любимый рецензентом
• Отлично справляется с деликатными и сложными задачами

Лучший эргономичный поварский нож

129,99 долл. США

Кованый нож Victorinox из розового дерева не просто красив. В нашем тестировании он быстро нарезал петрушку, нарезал помидоры, лук и даже курицу. Великолепная изогнутая рукоять ножа из розового дерева обеспечивает удобный и эргономичный захват.

• Изогнутая ручка, удобная для удержания
• Отлично справляется с кухонными задачами

Лучший легкий поварской нож

$ 144.85 (17% скидка)

Этот 8-дюймовый поварской нож легкий и очень острый , что позволило очень легко разрезать все овощи в нашем тесте, не утомляя руку или запястье. Его ручка из паккавуда гладкая, прочная, ее легко взять с собой, она имеет полный хвост, что помогает ей чувствовать себя в руке уравновешенной. Лезвие тонкое, что позволяет делать точные разрезы, а его заклепки предотвращают прилипание; заостренный наконечник позволяет делать разрезы, близкие к кости, для получения самых аккуратных и наиболее эффективных разрезов при подаче мяса.

• Тонкое лезвие для точных резов
• Легкий и острый

Самый прочный поварской нож

Этот поварский нож Mercer Culinary удобно ложился в руку с того момента, как мы взяли его в руки. Он казался прочным и не слишком тяжелым. С его высокоуглеродистым, не оставляющим пятен немецким стальным лезвием он без труда разрезал помидоры и морковь — нам почти не пришлось нажимать, потому что лезвие было таким острым! Он также очень легко нарезал лук.

• Прочный, но не слишком тяжелый
• Сверхострая резка без усилий

Самый удобный поварской нож

89,00 долл. США

Когда есть продукт, о котором все говорят в Интернете, мы знаем, что нам нужно его заполучить. 8-дюймовый нож шеф-повара Made In не разочаровал: не только был очень красивым на вид, но и отлично справлялся с любой задачей по нарезке. Нам понравилось, как легко нарезается лук и как гладко нарезается сельдерей. Нож шеф-повара можно купить по отдельности или в комплекте из 3 или 4 предметов. Он поставляется в красивой упаковке, которая не только безопасна и легко открывается, но и дает инструкции, как держать нож и как использовать все лезвие как профессионал.

• Гладко нарезанные овощи
• Доступен в составе набора ножей
• Полезные инструкции по использованию ножа

Самый универсальный поварской нож

139,95 долл. США

Мы почти чувствуем, что обманываем с этим выбором: этот 7-дюймовый Craftsman — это поварской нож, нож для обвалки и нож для разделки в одном. Это означает, что он может выполнять все ваши задачи, связанные с ножом повара, такие как нарезка и нарезка, а также разделка костей и филе кончиком и чистая нарезка благодаря своей «конструкции с полыми краями». Этот нож показал лучшие результаты почти во всех тестах. Он был очень острым и лучше всего резал курицу. Он даже прорезал кость, даже не пытаясь.Еще нам особенно понравилось нарезать этим ножом помидоры и морковь — это было слишком просто!

• Работает как обвалочный и разделочный нож
• Конструкция с полыми краями для нарезки ломтиками, обвалкой и филетированием
• Сверхострая кромка для резки без усилий

Что следует учитывать при покупке поварского ножа

Покупая лучший поварский нож, важно взять его в руки и по возможности прочувствовать.В конце концов, выбор шеф-повара ножа во многом зависит от личных предпочтений. То, что одному повару кажется идеально сбалансированным, другому может показаться тяжелым. Вот что следует учитывать:

Рукоятка : Первое, что вы, вероятно, заметите, — это разные ручки и то, как они крепятся к лезвию. Некоторые из них сделаны из композитного дерева / дерева, некоторые из пластика, а некоторые из металла. Тип материала влияет на вес ножа, ощущение от него, а также на цену.

Tang : Некоторые ножи также имеют полный хвостовик, что означает, что лезвие проходит сквозь рукоять и помогает уравновесить ее.

Болстер : еще одна отличительная черта — то, как лезвие проникает в рукоять, также известное как валик. Некоторые из них расположены под углом, а другие — прямо. Мы обнаружили, что расположенные под углом валики обеспечивают более защищенный захват, что лучше для новичков, в то время как прямые валики обеспечивают более контролируемый захват для поваров, которые любят ущипнуть лезвие за пятку.

Наш лучший совет: Ищите нож, который кажется продолжением вашей руки, и держите его острым .

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучшие поварские ножи на 2021 год

Хотя легко купить множество фантастических кухонных принадлежностей по супер дешевым ценам, один из основных продуктов, в который вы действительно захотите инвестировать, — это высококачественный поварской нож.Хороший нож может показаться мечтой, но тупой или плохо сбалансированный нож не только неудобен в использовании, но и может привести к порезанным пальцам и другим неприятностям. Я потратил сотни долларов на ножи шеф-повара, и деньги того стоят: я использую их ежедневно, чтобы нарезать, нарезать кубиками, измельчить или, если мне больше по душе, шифонаду. Поэтому, прежде чем бросать самый дешевый нож в корзину на следующей прогулке или быстро нажимать кнопку «Купить» на Amazon, задайте себе два вопроса: что дает вам лучший поварской нож и для чего вам нужен в вашем кухня?

Помимо всего прочего, высококачественные поварские ножи предлагают универсальность.Если вы не тратите много времени на чистку груш или обвалку рыбы, вам не понадобится специальный нож для очистки овощей, обвалочный нож, нож для нарезки ломтиками, разделочный нож, зубчатый нож или другие специальные ножи. Поварской нож должен удовлетворить 95% ваших потребностей. И давайте даже не будем начинать с места на прилавке, которое занимает набор ножей в гигантском блоке для ножей.

Поскольку вы собираетесь использовать его много, поварским ножом должно быть приятно пользоваться — правильно взвешенным, но не достаточно тяжелым, чтобы его использование было утомительным.Возможно, вам даже понадобится эргономичная ручка. У хорошего ножа прочное лезвие — оно находит широкое применение — и это лезвие должно быть неизменно острым. Нет ничего хуже, чем тупой нож при резке, нарезке и нарезке, поэтому удержание лезвия должно быть приоритетом. Ножи шеф-повара также бывают из самых разных материалов. Вы можете приобрести ножи из нержавеющей углеродистой стали или керамический нож.

На второй вопрос — какой вам нужен — ответить сложнее. К счастью, я протестировал некоторые из самых популярных поварских ножей на рынке, и ниже представлены лучшие поварские ножи для любого домашнего повара.Мы будем периодически обновлять этот список. Берите разделочную доску и помидоры — мы ныряем!

Global — это лезвие в японском стиле, а это значит, что он может похвастаться устрашающей острой кромкой и легким корпусом, который приятно ощущается.Дизайн Global также уникален: рукоять и острое лезвие изготовлены из цельного куска высокоуглеродистой стали, а рукоятка наполнена песком для утяжеления. Поварской нож Global 8 дюймов хорошо сбалансирован и отвечает всем вашим обычным потребностям мизансцены. Нарезка, измельчение, измельчение и даже измельчение курицы — все это легко с Global.

Хотя лезвие не совсем , а такое острое, как у 8-дюймового Mac’а из коробки, я предпочитаю его своему старому резервному Wusthof и моему первому японскому ножу Mac.Его лезвие более прочное, чем у Mac, легко устанавливаемого в чип, и он просто идеально лежит в руке. Кроме того, если вы найдете его в продаже по классной цене 80 долларов, как я, то вам непременно стоит купить этот легкий кухонный нож.

Этот поварский нож в японском стиле находится в верхней части спектра, когда дело доходит до цены, но он стоит на вершине большинства лучших онлайн-списков по одной причине: это фантастический продукт.Фактически, этот японский нож был моим фаворитом в течение нескольких месяцев, прежде чем его сбил нож Global.

Подобно ножу сантоку, Mac не только очень острый (он скользит по помидорам без каких-либо разрывов), но и его лезвие тоньше, чем у более тяжелых ножей, таких как Wusthof, что делает резку более резких овощей, таких как морковь, похожей на разрезание спелого банана. ножом для масла. Нет, я не преувеличиваю — это сверхострый нож.

Самый популярный нож для шеф-повара Mac идеально сбалансирован, поэтому вы никогда не почувствуете риск потерять контроль над лезвием.Его живот также удобно закруглен, что делает раскачивание при измельчении более естественным.

Единственная неприятная особенность этого производителя ножей заключается в том, насколько легко сколоть сверхтонкое лезвие. За пару месяцев регулярного использования я отколол кончик своего Mac: я держал нож и поворачивался, когда кончик зарезал открытый шкаф и просто сломался. Я довольно привередлив к своим ножам, но это, наряду с растущей любовью к поварскому ножу Global, привело к небольшому снижению рейтинга Мака.Тем не менее, он по-прежнему входит в тройку лучших ножей, которые вы можете получить по разумной цене.

Безусловно, самым большим сюрпризом в моем тестировании стала производительность 8-дюймового поварского ножа Mercer Culinary Millennium за 18 долларов.Он не так хорошо сделан, как лезвия Zwilling или Wusthof — оба из них имеют долговечную конструкцию с полным хвостовиком (металл ножа проходит весь путь от кончика лезвия до обода рукоятки как единое целое). Но конструкция рукоятки идеально подходит для обучения новичков тому, как держать и пользоваться поварским ножом, направляя большой и указательный пальцы к основанию лезвия. Он хорошо сбалансирован и, честно говоря, больше всего походил на продолжение моей руки, когда я готовил различные овощи, фрукты и мясо в своих тестах.

Легкий вес и дешевая конструкция означают, что вы не получите долгого срока службы или полной универсальности, которые вы получили бы от рабочей лошадки, такой как Wusthof, но если вы хотите, чтобы нож шеф-повара для начинающих учился в течение шести месяцев, пока вы экономите Для больших вложений Mercer действительно станет отличным поварским ножом.

8-дюймовый классический поварский нож Wusthof — это рабочая лошадка на кухне.Это один из самых тяжелых ножей, которые я тестировал, он помогает нарезать более деликатные продукты, такие как помидоры, с такой же легкостью, как теплое масло, и резать более крепкие продукты, такие как мускатная тыква, без особых усилий. Более тяжелый вес ножа помогает направлять лезвие в последовательные движения при использовании, но этот нож Wusthof не настолько тяжел, чтобы вы когда-либо чувствовали, что лезвие контролирует его.

Wusthof был моим любимым ножом до тех пор, пока в мои руки не попали Mac и ножи Global в японском стиле, и он до сих пор считается первоклассным вариантом.Единственный недостаток Wusthof — это немного более мягкая сталь, используемая для его лезвия, что делает его не , а таким острым как бритва, как Mac.

Тем не менее, Wusthof classic идеально сбалансирован между рукоятью и лезвием, и у него есть пятка для защиты пальцев, что делает его более безопасным при использовании. Один из лучших показателей того, насколько комфортно нож в вашей руке, — это сломать курицу, поскольку для этого требуется много типов порезов по коже, мясу, жирам и хрящам.Когда я использовал Wusthof, чтобы сломать птицу, мне показалось, что я использовал этот нож много лет. Я не сделал ни единого ошибочного сокращения или неловкого движения.

Этот нож сверху вниз один из лучших, доступных по разумной цене. Он универсален и удобен, а его кованое лезвие из высокоуглеродистой стали сохраняет остроту, как и почти любой другой нож — за исключением Mac и Global — в этом ценовом диапазоне.

За 50 долларов, J.Нож шеф-повара Zwilling Gourmet 8 дюймов A. Henckels — отличный бюджетный вариант. У него нет пятки более мощного ножа, такого как Wusthof или J.A. Henckels Classic, но он хорошо сбалансирован и отлично режет помидоры и зелень, быстро режет лук кубиками и относительно легко разбивает курицу.

Zwilling Gourmet — это штампованное лезвие, а не кованое, что означает, что оно, скорее всего, не будет удерживать лезвие так долго, как Wusthof. Он также легче, а это значит, что ваша рука не будет так хорошо проходить через помидор или аналогичную нежную пищу.

С учетом всего сказанного, порезы Zwilling были неизменно чистыми, он чувствовал себя комфортно в моей руке, и за 50 долларов я был бы более чем счастлив добавить этот нож на свою кухню.

Как мы тестировали

Наши процедуры объединили пять тестов — нарезку помидоров, нарезку лука кубиками, измельчение листовых трав, измельчение моркови и измельчение цыплят — каждый с оценкой от 1 до 10, с более общим использованием и наблюдением. Я хотел подойти к процедурам, как обычный домашний повар, сосредоточившись на общем использовании и опыте.Я также избегал излишнего акцента на остроту, так как заводская острота мало что скажет вам о клинке после первых нескольких недель или месяцев использования.

На самом деле, вы, вероятно, захотите вложить деньги в точилку для ножей, чтобы получить острый край, когда купите поварской нож. Про точилки для ножей я писал в отдельном рассказе. Также мы писали о том, как правильно точить нож. Серьезное отношение к заточке — ключ к удержанию кромки лезвия ножа.

Наш информационный бюллетень о здоровье и благополучии помещает лучшие продукты, обновления и советы в ваш почтовый ящик.

Я принял во внимание тип стали, использованной в конструкции ножа (большинство из них — это высокоуглеродистая сталь), метод (будь то ковка или штамповка) и общую конструкцию (например, ножи с полным выступом служат дольше, чем лезвия. прикреплен к отдельной ручке).

Помимо измеримой производительности с различными продуктами, я рассматривал каждый нож как единое целое — испытал, как его вес и баланс соединились, чтобы создать впечатление, которое было либо интуитивным, либо неудобным.

Остальное

В целом мы протестировали дюжину самых популярных поварских ножей для домашних поваров, включая Mac, Global, Artisan Revere, Victorinox, Kitchenaid, Cuisinart, Homefavor, Farberware, Zwilling, J.A. Хенкельс, Вустхоф и Мерсер. Из этих ножей три были явными лидерами, большинство других было надежно сконструировано, и только один выделился как действительно плохой .

Mac, Wusthof и Global были моими фаворитами за качество и производительность, и если вы действительно серьезно относитесь к использованию высококачественного поварского ножа, любой из этих трех подойдет.Хотя я дал свои оценки выше, у каждого будут свои небольшие предпочтения — Global чувствует себя лучше всего, но если я буду есть больше мяса и более плотных овощей, я, вероятно, склонюсь к Wusthof как более прочному клинку. И если бы идеально измельченные травы и изящно нарезанная рыба были более распространенными на моей кухне, Мак мог бы получить корону.

Недавно я тестировал Chef’s Knife за 445 долларов США от американской компании Artisan Revere. Этот нож работал так же хорошо, как и любой из трех лучших. Он хорошо сбалансирован и по профилю наиболее близок к Global: он не тяжелый и с толстыми шипами, как Wusthof, и поэтому у него больше проблем с мускатной тыквой и ананасом; и он не такой острый, как Mac.Но это действительно хорошо продуманный средний ребенок, который будет чувствовать себя невероятно комфортно для многих домашних поваров.

Artisan Revere предлагает отличный продукт по цене, которую будет трудно проглотить большинству покупателей.

Основная проблема Artisan Revere? Этот ценник. Я просто не могу рекомендовать домашним поварам покупать поварской нож, который стоит на 300 долларов больше, чем сопоставимые продукты, за исключением предметов роскоши.Дэвид Ольковецкий, основатель и генеральный директор Artisan Revere, сообщил мне по электронной почте, что причины такой цены многочисленны: самое главное, высококачественное стальное лезвие изготавливается с использованием более экологически чистых методов, а также из так называемой «суперстали». сохранит свое преимущество лучше, чем у конкурентов. Я использовал нож ежедневно в течение нескольких недель, а также подвергал его тем же испытаниям, что и другие ножи в этом списке, и лезвие, хотя со временем определенно затуплялось, сохраняло лезвие более эффективно, чем другие лезвия.Тем не менее, Artisan Revere, вероятно, потребуется довольно часто затачивать, как и любой другой нож, если вы хотите, чтобы он оставался острием.

Я буду продолжать использовать Artisan Revere вместе с моими фаворитами для этого списка, и я обновлю репутацию Artisan Revere, если он действительно будет работать значительно лучше, чем у конкурентов, после шести месяцев интенсивного использования. На данный момент кажется, что это хорошо продуманный нож для клиентов, которые могут потратить более 400 долларов на кухонный инструмент.

Mercer, Zwilling и, в меньшей степени, Victorinox предлагали отличную производительность и хорошо сбалансированные продукты для новичков, ищущих выгодную сделку (Victorinox пользуется большой любовью в Интернете за свою цену и баланс, но он дороже, чем Mercer и 16 долларов США). не , а скорее , а хорошо сбалансированный).

J.A. Нож от Henckels Classic Chef’s Knife похож на Wusthof Classic, но его небольшие различия в балансе и дизайне делают его гораздо менее приятным для регулярного использования.

Cuisinart и Homefavor были прочнее, чем у более дешевых конкурентов, но не выделялись ни в одной категории.

Магазин J.A. Классика Henckels, которая кажется естественным победителем, учитывая ее разумную цену и схожий дизайн с более дорогой классикой Wusthof, действительно разочаровала меня.Это еще одна рабочая лошадка ножа, но его приклад тяжелее, чем должен быть, поэтому тяжелая подготовка утомляет, а рубить — неудобно.

Наконец, нож Фарберваре оказался худшим из всех: он настолько плохо сбалансирован, что я остановил тест с курицей на полпути, опасаясь порезаться. Рукоятка очень легкая, что оставляет центр баланса для ножа на дюйм или два ниже лезвия. Из-за этого почти каждый вид приготовления, от нарезки и нарезки кубиками до измельчения и обвалки куриных костей, в лучшем случае кажется неудобным, а в худшем — опасным.Короче, не покупайте этот нож.

Поварской нож может стать вашим лучшим другом на кухне — если вы найдете подходящий вариант. Так что не торопитесь, определите, что именно вам нужно от ножа повара, и сделайте вложение. Вы можете продолжать покупать эти обычные ножи за 10 долларов в магазине каждый раз, когда ваш нож затупляется, но если вы действительно серьезно относитесь к совершенствованию своей кухонной игры, высококачественный поварский нож — одно из лучших вложений, которые вы можете сделать.

Дополнительные рекомендации по кухне

Лучший нож шеф-повара на 2021 год

Наш выбор

Mac Mighty MTH-80

Этот нож со сверхострым краем, гладкой конической формой и удобной ручкой сделает ваш повседневный нарезку кубиками и нарезкой задачи более плавные и быстрые.

Выбор поварского ножа во многом зависит от личных предпочтений, но мы уверены, что Mac Mighty MTH-80 — один из самых популярных ножей. Его острый, как бритва край, удобная ручка и подвижное лезвие значительно упрощают измельчение, что, в свою очередь, сокращает время приготовления еды. А его отличная фиксация кромок означает, что при правильном уходе Mac будет оставаться острым в течение долгого времени.

, занявший второе место

Tojiro DP F-808

Этот чрезвычайно острый японский нож — одно из лучших предложений в области производства столовых приборов.Но у него немного менее прочное лезвие, и ручка не обеспечивает такой большой зазор между суставами.

Если вы хотите потратить менее 100 долларов или просто добавить в свою коллекцию японский нож гюто, Tojiro DP F-808 — отличный выбор. Благодаря чрезвычайно острой кромке, сверхтвердой стали, качественной конструкции и доступной цене эта модель является одной из лучших среди ножей японского производства. Плоский изгиб живота делает Tojiro идеальным для тех, кто работает с толкающими движениями, и он отлично подходит для тонких нарезок и тонких ломтиков овощей и мяса.Нож Tojiro тоньше и более хрупкий, чем наш лучший выбор, поэтому его лезвие более уязвимо для микроскопических стружек, когда вы используете его на плотных овощах, таких как мускатная тыква. Хотя мы думаем, что Tojiro DP F-808 — отличный нож, он требует немного больше внимания, чем Mac MTH-80.

Также отличный

Поварской нож 8-дюймовый Wüsthof Classic Ikon

Этот классический немецкий нож лучше всего подходит, если вы предпочитаете более крупную модель для тяжелых работ. Его лезвие мягче, чем у нашего лучшего выбора, поэтому вам придется затачивать его чаще.

Варианты покупки

* На момент публикации цена составляла 190 долларов.

Если вы привыкли чувствовать себя более тяжелым немецким ножом, 8-дюймовый кухонный нож Wüsthof Classic Ikon острый и прочный, и он соответствует нашим критериям хорошего ножа. По сравнению с другими кованными немецкими ножами, которые мы тестировали, более тонкое лезвие Classic Ikon более плавно режет ореховую тыкву и морковь. Нам понравилось, как легко он маневрирует по изгибам при срезании кожуры тыквенных орехов и кожуры цитрусовых.Но лезвие Classic Ikon сделано из более мягкой стали, чем у нашего главного выбора, Mac MTH-80, а это значит, что оно затупляется быстрее. И, как и все немецкие ножи, которые мы тестировали, этот Wüsthof тяжелее, чем наш лучший выбор, и весит 9 унций (на 2½ унции больше, чем Mac Mighty).

Бюджетный выбор

8-дюймовый нож шеф-повара Victorinox Fibrox Pro — лучший нож, который можно купить менее чем за 50 долларов. Это фаворит нескольких изданий о продуктах питания и домашних поваров, которые заботятся о своем бюджете. У него пластиковая ручка эргономичной формы, которая нравится большинству людей.Фабричный край не такой острый, как у других наших кирок, поэтому в наших тестах он оставил нам разделенную морковь и неровную пополам мускатную тыкву. Тем не менее, большинство испытателей предпочли Victorinox за его маневренность и удобство по сравнению с другими бюджетными ножами, которые мы пробовали.

Обзоров, примечаний к тестированию и отборов

Это исчерпывающее руководство по лучшим кухонным ножам 2021 года исследует все, что вам нужно знать, чтобы купить свой следующий любимый инструмент. Он охватывает варианты в любой ценовой категории, а также разъясняет, какие ножи необходимы, а какие вы можете готовить без них.

Best Chef’s Knives

Other Essential Knives

---

Не существует абсолютно лучшего кухонного ножа для каждого человека. Различный бюджет, стиль рукоятки и эстетический вкус, не говоря уже о десятке других микро-решений, — все это определяет, какой нож лучше всего подходит для данной задачи.

Это руководство направлено на определение того, какие кухонные ножи лучше всего подходят для готовой работы, служат дольше всего и обычно предлагают более высокую стоимость за ваш доллар. Мы также надеемся, что это поможет вам удалить слишком дорогие и излишне громоздкие наборы ножевых блоков из набора опций.Но сначала — наши лучшие рекомендации по наиболее полезным кухонным ножам, доступным в 2021 году. Взвешивая весы, цену, материалы, качество изготовления и необходимость, мы сузили ваш выбор до 11 поварских ножей и 3 запасных лезвий. Вот где упали фишки.

Примечание редактора: В данном руководстве не рекомендуется использовать нож только ради репутации. Все рекомендованные здесь ножи были протестированы редакторами Gear Patrol не менее 6 месяцев. Ассортимент ножей ниже диапазона по цене, материалам и характеристикам, но мы поддерживаем ценность каждого из них.

Лучший поварской нож

Amazon

Тодзиро Д.П. Гютоу

• Невероятно резкое «из коробки»
• Устойчивость к пятнам и ржавчине
• Сбалансированный вес (не слишком легкий, как у многих японских лезвий)
• Людям с большими руками может потребоваться больший зазор между суставами пальцев
• Ультратонкое лезвие не подходит для сверхтвердых овощей

Идеальное сочетание цены, качества и материалов.Магазин ножей ChefsKnivestoGo описывает серию DP Тодзиро как «ворота в мир высококачественных японских столовых приборов». Проще говоря, вам будет трудно найти лезвие, которое было бы лучше, чем это, менее чем за 100 долларов. Tojiro DP Gyuto — это нож VG10 из нержавеющей стали с полным хвостовиком. Лезвие шириной чуть менее 2 мм тонкое, как у японского ножа, но нож тяжелее большинства японских ножей, что решает общую проблему, с которой сталкиваются многие новые владельцы японских ножей со своими лезвиями (традиционные западные ножи по сравнению с ними мускулистые).Тип стали довольно распространен для ножей средней ценовой категории, но поскольку сердечник ножа покрыт более мягкой сталью, его гораздо легче точить, чем большинство других. В целом, нет ножа — японского или какого-либо другого — который предлагал бы такую ​​производительность за деньги.

Тем не менее, он не лишен недостатков. Там, где тонкая и острая конструкция превосходит способность лезвия расщеплять большинство овощей и белков, оно препятствует способности лезвия расщеплять и расщеплять более выносливые овощи, такие как кабачок из желудей или батат. Вы можете заставить его работать, но для более сложных задач лучше использовать более прочное лезвие.У нас также был тестер с руками больше среднего, которые отметили, что им хотелось, чтобы лезвие ножа было выше, чтобы обеспечить больший зазор между суставами. Для большинства тестировщиков это не было проблемой.

Лучший дешевый поварской нож

Учтивость

Поварской нож Victorinox Fibrox Pro

Victorinox amazon.com

46,24 $

• Sharp из коробки
• Очень удобная ручка
• Отличное обслуживание клиентов
• Лезвие со временем тускнеет; требует частого хонингования
• Работает как производственный нож и выглядит как производственный нож

Уловка для покупки действительно доступного поварского ножа заключается в том, чтобы найти продукт с наименьшим количеством негативов.

В ходе тестирования мы сравнили доступные варианты от Victorinox (48 долларов), Hoffritz (16 долларов) и Potluck, бренда, который продает поварской нож как часть набора (60 долларов за три ножа). Откровенно говоря, все доступные поварские ножи работают с луком, помидорами и цыплятами практически одинаково — они достаточно острые прямо из коробки, но при постоянном использовании они будут ломаться. Это связано с тем, что почти каждый нож в этой категории сделан из листа хрупкой стали, в котором перфорированы отверстия в форме лезвия.

В конечном итоге победил сверхдешевый 8-дюймовый поварский нож Victorinox, хотя лезвие его лезвия всегда скалывается. Но по цене двух билетов в кино нет ножа, который бы справился с этой задачей или был так широко доступен (их можно найти в большинстве отделов товаров для дома в универмагах). Нож является фаворитом на коммерческих кухнях из-за его долговечности, цены и очень гигиеничного (и удобного) материала рукоятки. Кроме того, ручка не так агрессивно «эргономична», как у многих других в этой категории, что немного упрощает переключение между захватами ножа.

Лучший высококлассный поварский нож




Учтивость

Профессиональный нож Mac с полым лезвием

Мак Майти amazon.com 175,00 долл. США

$ 144.85 (17% скидка)

• Идеальная балансировка и вес
• Больше зазора между суставами, чем у большинства японских ножей
• Острые ножи из коробки, их гораздо легче точить, чем многие лезвия из нержавеющей стали
• Ямочки на лезвии можно удалить; Никакой реальной помощи в разделке овощей или иным образом
• Более высокое содержание углерода, чем у большинства ножей этого уровня; может заржаветь, если быстро не высохнуть после стирки

Mac производит ряд более доступных лезвий, но именно в серии Pro бренд начинает становиться превосходным (это примерно на 50 долларов больше, чем у более популярного поварского ножа Mac, но оно того стоит).Конструкция с полным выступом кажется прочной в руке, не будучи излишне тяжелой, а многослойная сталь, используемая в версии Pro, намного лучше удерживает кромку и общую резкость.

Толщина основания этого ножа составляет 2,5 мм, что более чем на 20 процентов толще, чем у нашего лучшего выбора, Tojiro Gyutou. Это делает его более универсальным ножом (крахмал и выносливые овощи не является проблемой), но также означает, что он не так изящно скользит по мягким фруктам и овощам. Поскольку лезвие изготовлено из нержавеющей стали с очень высоким содержанием углерода, оно технически устойчиво к ржавчине и воде, но, как и любой поварской нож, лучше держать его подальше от посудомоечной машины.Из-за более высокого содержания углерода в лезвии небольшие пятна ржавчины становятся обычным явлением, если вы не моете и не сушите нож сразу после использования (однако, в отличие от настоящих ножей из углеродистой стали, очень кислые предметы, такие как лимоны или лаймы, не сразу окрашивают нож). После использования этого ножа более года, это лучший нож более высокого класса, который мы рекомендуем. Нам также нравится 25-летняя гарантия Mac на дефекты материалов и конструкции.

В нем есть ямочки, которые помогают высвобождать более липкие продукты, такие как чеснок, но они неэффективны в этом деле.Считайте их эстетическим достоянием.

Примечания к тестированию: Часто задаваемые вопросы о ножах шеф-повара

Нержавеющая сталь или углеродистая сталь? Вся сталь содержит углерод. Просто в нержавеющей стали меньше углерода, чем в углеродистой стали. Что отличает нержавеющую сталь, так это добавление хрома, который придает материалу характерный «нержавеющий» статус. Углеродистая сталь, с другой стороны, содержит гораздо больше углерода. Чем больше углерода в ноже, тем он тверже. Твердость измеряется по шкале Роквелла.Чем тверже нож, тем он прочнее. Ножи из углеродистой стали известны своей остротой из-за своей прочности, но их трудно затачивать. Они также более подвержены коррозии и ржавчине. Ножи из нержавеющей стали могут быть не такими острыми, как ножи из углеродистой стали, но если вы их правильно заточите, вы можете даже не заметить разницы. И хотя за нержавеющей сталью легче ухаживать, особенно когда речь идет о стойкости к ржавчине, она не оставляет пятен и не оставляет пятен.

Нужен ли мне нож с полным хвостовиком? Танг относится к лезвию, которое входит в рукоять ножа и может либо частично останавливаться, делая его частичным острием ножа, либо полностью проходить по рукоятке, делая нож полностью острым.Ножи с полным хвостовиком более сбалансированы, потому что лезвие покрыто металлом. Частичные ножи, как правило, дешевле, потому что весь нож не сделан из металла. Исключение составляют японские ножи, которые часто имеют частичный запах. В японских ножах используется деревянная рукоятка ва, которая подчеркивает баланс лезвия вперед. Они лучше подходят для тех, кто более уверенно владеет навыками ножа.

Чем отличаются дешевые ножи от дорогих? Цены на ножи могут варьироваться от очень дешевых до невероятно дорогих.Все сводится к конструкции — например, ковка она или штамповка — и из того, из каких материалов она сделана. Если вы любитель домашней кухни, дешевый нож — отличное место для начала изучения основных и необходимых навыков работы с ножом, но более хорошее лезвие ускоряет работу mise en place . Если вы уже умеете пользоваться кухонным ножом, то приобретение ножа, который может улучшить ваши навыки на кухне, стоит дополнительных затрат, но многие профессиональные повара используют очень дешевые ножи. Дело в том, что вы можете справиться с работой с дешевыми или дорогими ножами, просто сосредоточьтесь на качестве.

В чем разница между японскими и немецкими ножами? В общем, кухонные ножи относятся к стилям японских или немецких ножей. Японские ножи, как правило, тоньше, острее и сложнее в обслуживании, чем их немецкие аналоги. Немецкие ножи чаще всего более удобны в использовании и имеют более универсальную привлекательность из-за своей многоцелевой природы. Японские ножи могут быть необычными в своем использовании, и за счет более острого лезвия требуется большее внимание для обслуживания и ухода.

Учтивость

Поварской нож Misen

• Надрессорная балка разработана для удобного захвата
• Тонкое лезвие отлично подходит для точных резов
• Злая цена
• Более жесткие продукты сложно разлагать

Многие из лучших ножей, которые мы тестировали, складываются из японского дизайна в западный дизайн, и бюджетное лезвие Misen не является исключением.Подкладки в основании склона лезвия позволяют легко захватить лезвие. Большинство традиционных японских ножей не поставляются с этим, вместо этого рукоятка ножа перемещается непосредственно в лезвие, что может быть неудобно для поваров, привыкших к тому, что у них есть определенное место для захвата. Изгибаясь сверху вниз и снизу вверх, сама форма лезвия также имеет западное происхождение и облегчает раскачивание лезвия вверх и вниз на разделочной доске.

Форма и рукоять унаследованы от западного дизайна, но тонкость лезвия — японская, что делает нож Misen одной из наших главных рекомендаций.Более толстые и неуклюжие ножи в этой ценовой категории могут через месяц или два использования больше походить на долото, чем на нож; инструменты для вскрытия овощей. Чрезвычайно тонкая конструкция ножа Misen делает его более похожим на операцию, чем на грубую силу.

Да, лезвие в конечном итоге затупилось до такой степени, что его нужно было затачивать (около трех месяцев ежедневного использования для меня). К счастью, бренд гарантирует бесплатную заточку на всю жизнь. Отправьте его им по почте, и вы получите его обратно в течение недели.

Сделано в

Сделано в шеф-поварском ноже

Сделано в madeincookware.com

89,00 долл. США

• Справедливая цена
• Угол пятки ножа предотвращает образование волдырей на среднем пальце
• Сбалансированный
• Сложно затачивать
• тяжелый
Бренд

Made In, ориентированный на потребителей, начал с посуды, которая остается хлебом с маслом, но дебютный шеф-поварский нож бренда (выпущенный в 2018 году) просто великолепен.Лезвие довольно большое и изготовлено из стали X50CrMoV15 (смесь углерода, хрома, молибдена, ванадия, марганца и кремния), которая является неотъемлемой частью высококачественных лезвий Western. Ее лучше всего описать как высокоуглеродистую нержавеющую сталь, что означает, что она имеет некоторые черты ножей из углеродистой и нержавеющей стали.

Вдобавок к этому нож Made In имеет более прямолинейную ручку в японском стиле и обработан азотом. Лучшее объяснение доступно благодаря Knife Steel Nerds , но по сути это делает лезвие гораздо менее восприимчивым к сколам.Наконец, он легко справлялся со всеми задачами по резке, которые мы с ним выполняли.

Еще нас впечатлил нож Material Kitchen (75 долларов). Его лезвие немного меньше, тоньше и легче, чем у Made In, но на нем немного больше пятен.

Учтивость

Нож Mercer Culinary MX3

Мерсер Кулинария amazon.com 114,99 $

6940 руб. (11%)

• Чрезвычайно резкий
• Ручка приятная на ощупь
• Классическая японская форма лезвия
• Вертикальное опускание пятки после валика может вызвать раздражение, если вы не использовали нож японского образца
• Немного дороже, чем Tojiro DP Gyutou, который очень похож на

Очень, очень похожий на наш лучший выбор, нож Tojiro, MX3 от Mercer Culinary представляет собой тонкий нож в японском стиле с прочным сердечником из нержавеющей стали и острым (и затачивающим , способным ) корпусом из высокоуглеродистой стали.Он также удобен и имеет ограниченную пожизненную гарантию. Хороший запасной вариант, если нож Tojiro распродан, что время от времени случается.

Amazon

Глобальный G-2

Глобальный amazon.com 159,00 долл. США

$ 119.95 (25% скидка)

• Практически неразрушимый
• Легкий и очень тонкий
• Часто поступает в продажу
• Цельная цельнометаллическая конструкция скорее новинка, чем полезная
Кухонные ножи

Global действительно странные.Вот почему это хорошо.

Дизайн как японский (лезвие очень легкое и очень тонкое), так и антияпонский (его баланс не смещен к режущему концу, и все это одно целое; большинство ножей в японском стиле сужаются к деревянной ручке. ). Это означает, что он обладает хорошими режущими свойствами, которые вы ожидаете от отличного японского ножа, но в гораздо более прочной и знакомой упаковке. Его состав из нержавеющей стали (точные свойства являются запатентованными) устойчив к появлению пятен или коррозии и остается острым во время использования.

В ходе тестирования мы попробовали ножи MAC по сопоставимой цене (95 долларов США) и несколько других более премиальных вариантов, но только нож Tojiro, удостоенный награды Good Design Award (85 долларов США), уравновешивал характеристики типичного японского ножа с более низким уровнем обслуживания, разумными ценами, Удержание кромок и продуманный дизайн, как у Global G-2.

Учтивость

Поварской нож Zwilling Pro 8 дюймов

Цвиллинг amazon.com 190 долларов.00

8990,00 руб. (37% скидка)

• Классический поварской нож в немецком стиле
• Болстер + наклонная пятка хорошо работают при сжатой рукоятке
• Тяжело в руке
• Конец ручки слишком изогнут; если у вас большие руки, он может неудобно держаться

Нож в западном стиле (иногда называемый ножом в немецком стиле) обычно тяжелее и имеет более толстое лезвие, чем нож в японском стиле.Большинство ножей западного образца также отличаются более четкой эргономикой рукоятки (подробнее здесь). Категория поварских ножей в западном стиле очень и очень велика, но после тестирования двух дюжин из них 8-дюймовый Zwilling стал лучшим. Это нож из нержавеющей стали (точные свойства стали являются запатентованными), устойчивый к пятнам и коррозии. После нескольких месяцев испытаний на лезвии не было никаких сколов и признаков затупления.

Самым большим отличием между 8-дюймовым экраном Zwilling и 8-дюймовым кованым диском Wüsthof, настоятельно рекомендованным Wüsthof (160 долларов США), был валик.У ножа Zwilling валик сливается с лезвием менее резко, чем у Wüsthof, который при использовании щипковой рукоятки был намного удобнее. Тем не менее, оба они поступали в продажу довольно часто и являются солидными покупками.


Учтивость

Поварской нож Shun Classic 8 дюймов

Shun amazon.com 175,00 долл. США

$ 127.95 (27% Скидка)

• Тупой острый
• Легкий как перышко
• Заточить легче, чем большинство ножей из нержавеющей стали
• Для большей полезности валик должен быть наклонен к ножу

Наряду с Mac и Global, Shun завершает триумвират широко популярных японских кухонных ножей, и хотя бренд производит десятки поварских ножей, именно Classic стоит ваших денег.

Произведенный в Сэйки-Сити, одной из столиц японского производства ножей, он в равной степени отличается мускулатурой и красотой. Лезвие достигает 61 балла по шкале твердости Роквелла, что намного выше среднего и является достаточно стабильным показателем общего качества ножа. Он тонкий и очень легкий в руке, но форма лезвия знакома. Отделка клинка из дамасской стали приятна на вид, но больше внимания заслуживают 32 слоя нержавеющей стали (по 16 сторон). Высота и длина ножа также немного больше, чем у большинства ножей в этом диапазоне, что упрощает захват нарезанных овощей.

Тем не менее, у некоторых возникают проблемы с валиком, который наступает непосредственно перед опусканием пятки ножа; это может быть немного неудобно для тех, кто не привык к модифицированному захвату.

Учтивость

Корин Special Inox Gyuto

• Превосходное мастерство
• Бритва тонкая, но чертовски прочная

Трудно описать словами, насколько хорош этот нож.Он безупречно сбалансирован, великолепен на вид и имеет высокие 60 баллов по шкале Роквелла. Он изящно режет, рубит и скользит по всему, а также довольно устойчив к коррозии. Он изготовлен из слегка измененной стали AUS-10, которая технически представляет собой высокоуглеродистую нержавеющую смесь (обладает свойствами нержавеющей и углеродистой стали). Его самый большой недостаток — склонность к окрашиванию, но окрашивание возникает только при неправильной очистке и сушке после использования.

Каким бы красивым он ни был, мы не рекомендуем всем выбегать и тратить 209 долларов на один нож (чего бы он ни стоил, более премиальный 8-дюймовый поварский нож MAC превосходен и на 60 долларов дешевле, чем вариант Korin) .Это нож, который вы дарите тому, кто, как вы знаете, будет его обслуживать, — возможно, вам самому.


Учтивость

Нож шеф-повара Artisan Revere

Ремесленник Ревер artisanrevere.com

445,00 долл. США

• Чувствует себя частью твоей руки
• Тупо прочный
• Нет недостатков в работе

Шеф-поварский нож Artisan Revere Дэвида Ольковецкого позаимствовал дизайнерские черты у лучших американских производителей ножей и, несмотря на заманчивую цену в 445 долларов, делает их более доступными, чем их ультра-роскошные предшественники.У него высокий тонкий профиль и эргономичный каблук, очень похожий на прославленного американского мастера ножей Боба Крамера. Его изогнутая ручка отдает дань уважения стилю «International Pro» Мюррея Картера. Прежде чем рассматривать материалы или другие характеристики, приятно подумать о форме и подгонке. Изогнутая пятка создает идеальное место для внутренней части среднего пальца, на которую можно надавить, пока указательный и большой пальцы сжимают лезвие. Но материалы тоже отличные.

Бывший аналитик по металлам, нож Ольковецкий изготовлен из высокоуглеродистой высокопрочной высоколегированной нержавеющей стали под названием Elmax вместо настоящей углеродистой стали или многослойного гибрида углерод-нержавеющая сталь.За год испытаний заточили только один раз.

При этом цена за продуманный дизайн и материалы здесь очень высока.

Лучшие бренды кухонных ножей

Victorinox

Victorinox Swiss Army производит партии вещей — настоящую гору универсальных и карманных ножей, парфюмерию, всевозможные часы, багаж и дорожное снаряжение и, да, множество кухонных ножей. Отличительной чертой кухонных ножей является сочетание простого выбора дизайна (ручки никогда не бывают слишком агрессивными с точки зрения эргономики), твердых материалов и уровня массовой доступности, которого нет у других компаний, производящих хорошие ножи (Victorinox можно найти во множестве обычные магазины и везде в Интернете).Он прославился своей сверхдоступной линией Fibrox, и это справедливо, но стоит также взглянуть на ее более премиальные коллекции лезвий с ручками из розового дерева и линию Grand Maitre.

УЗНАТЬ БОЛЬШЕ

Wüsthof

Классический 8-дюймовый поварский нож Wüsthof, вероятно, является наиболее часто рекомендуемым ножом премиум-класса в Интернете, и остальные кухонные ножи не уступают ему. Немецкая компания — один из самых последовательных производителей высококачественных ножей, причем практически в любой ценовой категории.Если вам нужен нож в немецком стиле, Wüsthof — хорошее место для начала.

ПОДРОБНЕЕ

Global

Кухонные ножи Global, получившие престижную награду Good Design Award в 1990 году и еще более редкую награду Good Design Long Life, годы спустя, нетипичные, но довольно классные кухонные ножи. Изготовлены из стали Cromova 18 — полу загадочной смеси хрома, молибдена и ванадия, принадлежащей материнской компании Global, Yoshikin. Ножи этой компании представляют собой единое целое из прочной нержавеющей стали, удерживающей лезвие.Ручка немного похожа на внешнюю поверхность мяча для гольфа, и, хотя сначала вы можете усомниться в ее полезности, она действительно приятно лежит в руке. Из всех отличительных черт Global он отличается маневренностью: ножи такие, такие легкие и очень сбалансированные.

ПОДРОБНЕЕ

Mac

Ножи Mac рекомендуются повсеместно — см .: Wirecutter , Epicurious и Buzzfeed — в качестве идеальной точки входа в ножи, которые не собираются скалывать и вытаскивать.После тестирования нескольких ножей Mac мы рекомендуем воздерживаться от вариантов стоимостью менее 100 долларов — в другом месте есть более выгодные варианты. Тем не менее, компания использует качественную сталь и более доступную конструкцию валиков и рукояток, чем большинство в своем ценовом диапазоне.

ПОДРОБНЕЕ

Zwilling J.A. Henckels International

Ножи из самой большой линии столовых приборов Zwilling Group, J.A. Henckels International — одни из лучших продуктов, которые вы можете купить.Период. Кроме того, товары компании часто поступают в продажу, а это значит, что, проявив немного терпения, вы можете получить нож (например, лучший поварской нож в западном стиле) по цене ниже указанной.

ПОДРОБНЕЕ

Глоссарий по кухонным ножам

Bevel: Кромка ножа, заточенная под углом для резки. Может быть с одинарной фаской, , так как только одна кромка наклонена и загрунтована для резки, или с двойной фаской , в которой обе кромки наклонены под углом для резки.Ножи с одинарным скосом необходимо приобретать в правой или левой ориентации.

Лезвие: Основной корпус ножа.

Болстер: Толстый конец лезвия в месте соприкосновения с рукояткой. Он обеспечивает балансировку ножа, а также служит местом для захвата для большего контроля.

Обух: Конец рукоятки ножа.

Режущая кромка: Острая сторона ножа. Буквально край, которым вы режете.

Ковка: Процесс, при котором мастер по лезвиям или станок обрушивает стальной блок, придавая ему форму ножа.

Рукоять: Часть ножа, которую вы держите. Может быть изготовлен из различных материалов от дерева до пластика.

Каблук: Задний конец лезвия ножа. Это самая толстая часть ножа, и она в основном используется для разрезания трудно разрезаемых продуктов. Плечо также обеспечивает больший контроль при резке.

Штамповка: Ножевой процесс, при котором нож вырезают из листа стали.

Позвоночник: Верх лезвия ножа.

Tang: Часть лезвия ножа, которая входит в рукоять. Ножи могут быть с частичным выступом, , при котором лезвие частично останавливается в рукоятке, или с полным выступом, , при котором лезвие полностью охватывает рукоятку.

Наконечник: Передний конец ножа.Для конкретных задач резки могут потребоваться различные формы, например, округлые или плоские.

Другие необходимые кухонные ножи

Лучший нож для хлеба: коммерческий хлебный нож Hoffritz

Учтивость

Нож для коммерческого хлеба Hoffritz

Длинный зазубренный хлебный нож необходим, и всякий, кто думает иначе, не пытался разрезать даже ломтики хлеба поварским ножом. Но, в отличие от поварских ножей, ножи для хлеба не имеют особой ценности, если они сделаны из более качественных материалов — на самом деле, заточить нож для хлеба практически невозможно.Сочетание этих двух вещей позволяет легко принять решение о покупке: покупать дешево. Этот нож от Hoffritz, известного производителя ножей, который недавно выпустил линейку продуктов, предназначенных для коммерческой кухни, является идеальным инструментом для разделки хлеба. Тодзиро также делает достаточно приличный нож для хлеба (30 долларов), который выглядит немного лучше и к тому же немного длиннее.


Лучший нож для очистки овощей: нож для очистки овощей Victorinox 3,25 дюйма Spear Point

Amazon

Victorinox 3.Нож для очистки овощей 25 дюймов Spear Point

Victorinox amazon.com

8,18 долл. США

Простая правда заключается в том, что, хотя нож для очистки овощей, вероятно, является вторым по полезности ножом в арсенале повара, он все же сильно отстает от универсального поварского ножа. Таким образом, как и нож для хлеба, нож для очистки овощей должен соответствовать принципу «дешевле — значит лучше».

Небольшой нож для очистки овощей Victorinox отделяет помидоры черри, лук-шалот, зубчики чеснока (если вам не нравится большой нож, динамический маленький объект), стягивает кожуру с лимона и все, что вам нужно.Если вы хотите что-то более приятное, нож для очистки овощей Mac с 4-дюймовым кованым лезвием (44 доллара США) кажется немного более прочным в руке и сделан из стали, которая, вероятно, прослужит немного дольше. Оба они поставляются с рекомендациями от команды тестирования оборудования Serious Eats .


Лучший универсальный нож с зубцами: Универсальный нож Wüsthof Classic с зубцами

Учтивость

Классический зубчатый универсальный нож Wüsthof

Wüsthof амазонка.ком

89,95 долл. США

У этого ножа десяток наименований — томатный, цитрусовый, колбасный и так далее, что подтверждает его место в категории «предметы первой необходимости». Подобные ножи, которые в основном используются для продуктов с твердой внешней поверхностью и достаточно мягкой внутренней частью, должны прорезать продукты, не разрушая то, что находится внутри (а-ля помидоры или апельсины), поэтому лучшая сталь и инженерия — лучший долгосрочный выбор. . Wüsthof’s имеет хороший размер, внушительный вес (по сравнению с его размером) и отлично справляется со своей задачей.Мы также попробовали вариант Zwilling (70 долларов США) с аналогичной ценой, но обнаружили, что дополнительный вес и немного более низкая стоимость Wüsthof улучшили его во многих отношениях.

Лучший поварский нож 2021 года: проверено и рассмотрено

Victorinox Fibrox Pro не имеет полного хвостовика, что означает, что металл лезвия из нержавеющей стали не доходит до основания ручки — обычно говорят, что это указывает на некачественный, менее прочный нож. Однако для такого недорогого инструмента это не повод для беспокойства; он по-прежнему отлично работает с ножом.Разумно иметь под рукой недорогой поварской нож — такой, который не требует особого ухода и который можно использовать в посудомоечной машине. Как сказал нам директор тестовой кухни Крис Марокко: «Это, наверное, лучший поварской нож за такие деньги. Это тот, который мы храним на тестовой кухне, и он отлично затачивается ». Продано.

Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife, 8 дюймов

Фото Челси Кайл, оформление опоры Беатрис Частка

Как мы тестировали поварские ножи

Первый шаг в оценке ножа — это почувствовать инструмент: мы искали эргономичный нож со сбалансированным весом.Некоторое время мы проводили с каждым из 17 проверенных нами поварских ножей, просто держа их в руках, наблюдая за качеством металла и заостренной кромки, ощущением ручки и общим весом ножа. Затем мы использовали каждый нож, чтобы нарезать сырой сладкий картофель и лук, а также измельчить кучу зелени. Мы оценивали ножи по следующим факторам.

1. Насколько тяжелый нож?

В некоторой степени идеальный вес поварского ножа — это вопрос личных предпочтений. Если вы склонны использовать раскачивание во время резки, более тяжелый нож с изогнутым лезвием будет держать вашу руку в одном месте; Если вы предпочитаете режущие движения, легким ножом с тонким лезвием будет легче маневрировать вперед и назад.В команде мы предпочли легкий нож.

2. Насколько тонкое лезвие? Какой оно формы?

С самого начала мы искали тонкое, острое, как бритва, лезвие, которое делает нарезку проще и ровнее, а также имеет меньший общий вес. В ходе тестирования мы обнаружили, что предпочитаем более плоский живот, характерный для японского или французского ножа, больше, чем ярко выраженный изгиб ножа в немецком стиле; последний больше подходит для раскачивания и требует немного большей силы. Однако у более тонких лезвий есть загвоздка: «Через некоторое время у любого ножа появится стружка, особенно у более тонких и с меньшим количеством металла за краем, когда вы режете жесткие овощи, такие как мускатный орех», — говорит Марокко. .Вы можете бороться с этим, уделяя особое внимание своему ножу и регулярно затачивая его.

3. Как ощущается ручка? Насколько отзывчивый нож?

Естественно, нам нужен был нож с удобной ручкой, которую мы интерпретировали как легкую и гладкую, а не как тяжелую и длинную. Когда дело доходит до отзывчивости, Марокко объясняет, что вам нужен нож, который ощущается «живым в руке». Вы можете определить скорость реакции, постучав лезвием по разделочной доске или стойке — чувствительный нож будет вибрировать в вашей руке.Когда вы что-то рубите, вы чувствуете, что лучше контролируете режущее движение и больше взаимодействуете с ножом.

4. Насколько он резкий? Насколько эффективно он прорезает жесткие овощи?

Мы разрезали сырой сладкий картофель, чтобы проверить точность и гладкость каждого ножа. Нам не нужны были лезвия, которые цеплялись за овощи — мы хотели чистые и легкие нарезки, которые получаются от самых острых поварских ножей. Мы также протестировали лук, чтобы проверить точность ножей при нарезке и нарезке кубиками.Некоторые ножи давали более тонкие, ровные и точные срезы, чем другие.

5. Как нож обрабатывает нежные травы?

Помимо веса и прочности чего-то вроде картофеля, нам нужен был нож, который мог бы измельчать травы, не раздавливая их. Нож хорошего повара не должен растирать или растирать петрушку.

6. Какое качество отделки?

Насколько хороша сталь? Как переходы между лезвием и рукоятью? Ручка сделана из качественного материала? Лезвие гладкое и ровное? Опять же, здесь важно понимать разницу между ножом в немецком стиле и японским: немецкие ножи, как правило, имеют толстую манжету или валик, который проходит между лезвием ножа и рукоятью.Это делает нож тяжелее и лучше подходит для раскачивания. В конечном итоге нам понравился более плавный переход без манжеты, поскольку в результате получился более легкий нож, обеспечивающий легкое и удобное движение нарезки.

---

Другие протестированные нами поварские ножи

Поварской нож Misen (65 долларов США) — хороший вариант для тех, кто предпочитает более тяжелые ножи. У него более тонкое лезвие, чем у многих немецких ножей, и полубастер, что позволяет легко захлебнуться лезвием. В конечном итоге мы обнаружили, что он был слишком тяжелым и не так хорошо закончен, как мы хотели, но он отлично справился с работой по разрезанию огромных овощей.

5 лучших брендов кухонных ножей (полное руководство)

Когда дело доходит до кухонных ножей, бренд имеет значение.

Лучшие бренды имеют большой опыт производства острых, прочных, хорошо сбалансированных ножей с элегантным дизайном.

Многие утверждают, что они лучшие, но у немногих есть постоянные клиенты, похвалы и долголетие, чтобы доказать это.

Итак, какие марки кухонных ножей самые лучшие?

И чем они лучше других?

В этом руководстве я подробно рассмотрю пять лучших брендов кухонных ножей.

Вы узнаете:

• Как каждая марка производит свои ножи
• Как ножи выглядят, ощущаются и работают
• Сколько они стоят
• Что о них говорят другие эксперты
• Что делает эти марки лучшими в мире
• И многое другое

В конце концов, у вас будут все важные факты, чтобы решить, какой бренд вам подходит.

---

Используйте ссылки ниже для навигации по этому руководству:

---

Лучшие бренды кухонных ножей: краткое описание

Покупка набора кухонных ножей премиум-класса — это значительные вложения, поэтому я подробно расскажу о каждой торговой марке в этом руководстве.

Если вы серьезно настроены подобрать бренд, соответствующий вашим потребностям, я настоятельно рекомендую прочитать все руководство.

Но если вы торопитесь и у вас всего несколько минут, вот основная информация, которую вам нужно знать о каждом бренде.

Вустхоф

Wusthof — Лучший немецкий бренд кухонных ножей благодаря высококачественным материалам, инновационным производственным процессам, функциональному дизайну и долговечности.

• В ножах Wusthof есть за что любить, но их самое главное качество — долговечность. Эти ножи прослужат очень долго. Wusthof делает свои лезвия из X50CRMoV15, который они закаляют до 58 по шкале Роквелла. Этот процесс закалки создает оптимальный баланс между удержанием кромки и долговечностью.
• Эргономичные ручки изготовлены из сверхпрочного синтетического материала или дерева.
• Они используют инновационный процесс, называемый PEtec, для получения кромок, которые на 20% острее и в два раза выше, чем у конкурентов.
• В целом, ножи Wusthof хорошо сбалансированы и прочные — тип ножей, которые вам никогда не придется менять.
• Перейдите к следующему разделу, чтобы получить полную информацию о Wusthof, или ознакомьтесь с их отмеченными наградами коллекциями ножей на Amazon.
Zwilling J.A. Хенкельс

Zwilling J.A. Henckels — это самый проверенный бренд кухонных ножей благодаря последовательному и новаторскому подходу к производству ножей, который уже более 280 лет вывел компанию на первое место в индустрии столовых приборов — это одна из старейших марок во всех отраслях.

• Zwilling изготавливает лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Они делают ручки либо из синтетических материалов, либо из натурального дерева, в том числе средиземноморского дуба холмового и дерева пакка.
• В них используется уникальный процесс ледяной закалки под названием Friodur для достижения идеальной остроты и длительного удержания кромок.
• Эксперты Food & Wine и Good Housekeeping хвалят ножи Zwilling, а лучшие повара, в том числе Гордон Рамзи, используют этот бренд на своих кухнях.
• Перейдите в этот раздел, чтобы узнать больше о том, почему Zwilling J.A. Henckels — один из лучших брендов кухонных ножей, их коллекции можно посмотреть на Amazon или Zwilling.com.
Глобальный

Global — это самый уникальный бренд кухонных ножей благодаря его гладкой, полностью стальной конструкции, высококачественной стали, острым как бритва краям и легкой / сбалансированной конструкции.

• Ножи Global изготовлены из нержавеющей стали от кончика лезвия до торца рукоятки и имеют черные углубления на рукоятке для захвата — дизайн, не похожий на другие марки.
• Полые рукоятки засыпаны песком, что делает ножи легкими, сбалансированными и легко маневрируемыми.
• Кромки прямые, а не скошенные, благодаря чему ножи гораздо дольше остаются острыми как бритва.
• Ножи Global недешевы, но в целом они дешевле, чем Wusthof, Zwilling и Shun.
• Получите полный обзор Global или ознакомьтесь с их коллекциями ножей на Amazon.
Шун

Shun — Лучший японский бренд кухонных ножей благодаря новаторскому подходу к материалам и конструкции, великолепным узорам лезвий и приверженности соблюдению древних традиций изготовления ножей (например, ручного изготовления каждого ножа).

• Shun изготавливает свои лезвия из различных высокотемпературных суперсталей, которые представляют собой сплавы нержавеющей стали с высоким содержанием углерода.
• В отличие от большинства брендов с гладкой поверхностью лезвия, лезвия Shun похожи на произведение искусства, отмеченное великолепным дамасским орнаментом и чеканным узором. Эти узоры не только говорят о себе, но и создают воздушные карманы, которые предотвращают прилипание пищи.
• Ручки Shun изготовлены из дерева PakkaWood, Tagayasan или из текстурированного синтетического полимера, и большинство из них имеют D-образную форму, которая обеспечивает контроль и стабильность.
• Получите полный обзор Shun или просмотрите их коллекции на Amazon.
Victorinox

Victorinox — это лучший бренд кухонных ножей из-за его острых, как бритва, лезвий, невероятно удобных ручек и относительно невысокой стоимости.

• Victorinox предлагает несколько вариантов, включая одну коллекцию кованых ножей (Grand Maitre) и несколько коллекций штампованных ножей, каждая из которых имеет уникальный дизайн и особенности.
• Самая продаваемая коллекция ножей Fibrox — фаворит среди профессиональных поваров благодаря своей цепкой нескользящей рукоятке, лезвию из твердой стали и невероятно острой кромке.
• Большинство ножей Victorinox штампованы, что означает, что лезвия тоньше, легче и гибче, но им не хватает веса и баланса, как у кованых ножей.
• По сравнению с другими брендами, представленными в этом руководстве, ножи Victorinox значительно дешевле.
• Прочтите полный обзор, чтобы узнать больше о том, что делает ножи Victorinox уникальными, или ознакомьтесь с их коллекциями на Amazon.
Лучший немецкий кухонный нож Бренд: Wusthof

Wusthof — один из самых уважаемых и узнаваемых брендов кухонных ножей в мире.

Ножи Wusthof — это воплощение немецкого инженерного искусства: профессионально разработанные, точно изготовленные и долговечные.

Шеф-поварский нож Wusthof Classic 6 дюймов

Семейная с момента своего основания в 1814 году компания из Золингена, Германия, специализируется только на производстве и внедрении инноваций в кухонные ножи, в то время как большинство ее конкурентов предлагают кухонные ножи как часть своей производственной линии.

Особое внимание

Wusthof уделяет ножам, что позволяет им оставаться на передовой с точки зрения производства, технологий и дизайна.

Посмотрите на рождение ребенка и нож Вустхофа в этом видео.

Как вы увидите, изготовление каждого ножа — это многоэтапный и трудоемкий процесс. Для того, чтобы на каждом ноже был красочный логотип Wusthof, требуются передовая робототехника и опытные мастера.

Логотип Wusthof. Кредит: Wusthof.com

А теперь давайте углубимся и посмотрим, что делает ножи Wusthof такими особенными.

Материалы

Wusthof производит лезвия ножей из высокоуглеродистой, устойчивой к ржавчине нержавеющей стали, что обеспечивает повышенную твердость, более острые края и блеск.

Формула стали Wusthof известна как X50CRMoV15, это высококачественный сплав, содержащий углерод, молибден и ванадий.

Ручки Wusthof изготавливаются либо из экологически чистой древесины, такой как Richlite (древесный композит) или Grenadill (африканское черное дерево), либо из синтетического материала, известного как полиоксиметилен (POM), в зависимости от коллекции.

Wusthof материалы

Только коллекции Wusthof Epicure и Wusthof Ikon имеют ручки из натурального дерева; остальные синтетические.

ПОМ, чрезвычайно прочный пищевой пластик, имеет плотную молекулярную структуру, которая защищает его от повреждений под воздействием влаги или воздействия высоких температур.

Дизайн

Что касается дизайна, ножи Wusthof одновременно элегантны и функциональны.

Ниже представлен нож шеф-повара из нескольких самых популярных коллекций Wusthof.

Вустхоф Классик:

Wusthof Classic Иконка:

Wusthof Epicure:

Гран-при Вустхофа II:

Wusthof Gourmet:

Как видите, лезвия в разных коллекциях практически идентичны.

Но есть некоторые тонкие различия.

Например, в одних коллекциях есть полноценный валик (толстая стальная часть между клинком и рукоятью), в других — полубустер.

Вверху: Классический. Внизу: Иконка. Фото: Wusthof.com.

В одних коллекциях есть три открытых заклепки, в других — две или нет.

В то время как Wusthof разрабатывает все ручки для эргономичного комфорта и контроля, каждая коллекция уникальна.

Представляем вам дизайн самой популярной коллекции бренда: Wusthof Classic.

Шеф-поварский нож Wusthof Classic 6 дюймов Нож Wusthof Classic Chefs с этикеткой

Как видите, у этого ножа гладкая черная рукоять с полным валиком и хвостовиком (та часть лезвия, которая проходит через рукоять).

Коллекция Wusthof Crafter, пожалуй, самая уникальная с точки зрения дизайна.

Фото: Wusthof.com

В этой коллекции представлены ручки из дымчатого дуба и три латунные заклепки, которые придают ей неповторимый деревенский вид.

Угол кромки

Wusthof затачивает свои ножи под углом резания 14 градусов с каждой стороны, что дает общий угол резания 28 градусов.

При изучении вариантов помните, что чем меньше угол, тем острее кромка.

Многие производители кухонных ножей заостряют края на 17–20 градусов с каждой стороны. Таким образом, при 14 градусах ножи Wusthof острее среднего.

Лезвия Wusthof в азиатском стиле, в том числе Santokus и Nakiris, имеют сверхострую кромку 10 градусов с каждой стороны (всего 20 градусов).

Твердость лезвия

Wusthof доводит свои кованые ножи до 58 по шкале Роквелла, эталона, используемого производителями ножей для измерения твердости.

Более твердые лезвия допускают более острые кромки и лучше сохраняют остроту с течением времени. Но слишком твердая сталь с большей вероятностью расколется, поэтому важно найти правильный баланс.

В общем, когда дело доходит до кухонных ножей, все от 55 до 60 подойдут.

Популярные коллекции

Если вас интересует Wusthof, но вы не уверены, какую коллекцию выбрать, я настоятельно рекомендую Wusthof Classic.

Это самая продаваемая коллекция бренда не зря.

Ножи

Wusthof Classic имеют чистый, простой вид, удобные ручки и чрезвычайно прочные лезвия.

Шеф-поварский нож Wusthof Classic 6 дюймов

Хотя каждая коллекция имеет свой уникальный рисунок, я хочу выделить еще две, достойные второго взгляда: Ikon и Crafter.

Почему Иконка? Это остановка.

Открытый валик на торце ручки придает ей баланс и эффектность, а ручка с тройными заклепками African Blackwood превращает ее в предмет разговора на кухонном столе.

Если вы ищете более деревенский дизайн, обратите внимание на новейшую линию Wusthof: Crafter.

Фото: Wusthof.com

Эргономичные ручки из дымчатого дуба крепятся к кованым лезвиям с помощью трех латунных заклепок. Эти ножи имеют ту же традиционную форму, что и Wusthof Classic, но деревянные ручки придают им более естественный и элегантный вид.

Все три коллекции доступны на Amazon по этим ссылкам: Classic, Ikon, Crafter. Если вы хотите узнать больше обо всех коллекциях Wusthof, ознакомьтесь с моим подробным сравнением.

Гарантия

На все ножи Wusthof распространяется ограниченная пожизненная гарантия, которая распространяется на дефектные изделия, но не на ножи, поврежденные в результате нормального износа или неправильного использования.

Если Wusthof больше не производит предмет, они заменят его чем-то аналогичной или равной стоимости в каждом конкретном случае.

Цена

Один из немногих недостатков ножей Wusthof — это цена.

В этом нет никаких сомнений — ножи Wusthof дорогие.Однако при правильном уходе они прослужат десятилетия, поэтому общая стоимость владения довольно низкая.

Цены варьируются в зависимости от коллекции и типа конструкции.

Но, чтобы дать вам представление, вы можете проверить текущие цены на самые популярные коллекции на Amazon по ссылкам ниже:

Кованые ножи Wusthof (Classic, Epicure, Ikon, Classic Ikon, Grand Prix II, Crafter), как правило, довольно дороги, потому что они проходят уникальный 40-этапный производственный процесс.

Штампованные ножи Wusthof (Gourmet) более экономичны, так как процесс изготовления менее интенсивный, всего 14 шагов.

Я расскажу о различиях между коваными и штампованными ножами позже в этом руководстве.

Что другие говорят о Wusthof

Вустхоф имеет длинный список наград и отзывов от кулинаров со всего мира.

Вот лишь некоторые из этих наград (их гораздо больше):

• Компания Good Housekeeping назвала 8-дюймовый нож Wusthof Classic Chef’s Knife Best Total Chef’s Knife , назвав его «острым как бритва и универсальным», а также «идеально сбалансированным и эргономичным.
• В той же статье Good Housekeeping назвал 7-дюймовый классический нож Wusthof Classic самым универсальным поварским ножом . Они утверждают, что он «показал лучшие результаты почти во всех тестах».
• Food & Wine назвала 8-дюймовый нож шеф-повара Wusthof Classic лучшим прочным ножом для рабочих лошадей , назвал его «тяжелым и мощным», «очень безопасным и хорошо сбалансированным».
• В другом обзоре Food & Wine назвала набор для тонких ножей Wusthof Classic, состоящий из 7 частей, набор Best German Steel Set из-за его превосходного удержания кромок, баланса и долговечности.
• В обзоре лучших поварских ножей The Wirecutter объявил 8-дюймовый Chef’s Knife Wusthof Pro (линейка Pro была снята с производства) как Budget Pick. По их мнению: «По точности, остроте и цене [Wusthof Pro] является самым эффективным бюджетным ножом, который мы тестировали».
• В обзоре лучших наборов ножей Wirecutter назвал набор из 7 предметов Wusthof Classic Ikon набором ножей Best All-Purpose Knife Set из-за его острых краев, веса и удобных рукояток.
• Housewares Design Awards удостоились награды Wusthof Classic 8-inch Artisan Butcher Knife и трех частей Wusthof Charcuterie Set в своих последних наградах за столовые приборы.
Стоит ли покупать ножи Wusthof?

Wusthof, без сомнения, один из лучших мировых брендов кухонных ножей.

Компания придерживается самых высоких стандартов в отношении источников сырья, производства и дизайна.

Отличительными чертами бренда являются точность, мастерство и превосходный контроль.

Перед покупкой ножей Wusthof следует учесть следующие моменты:

Сделано в Золингене: Wusthof создает все свои ножи в Золингене, широко известном как «Город клинков» из-за богатого наследия этого региона в производстве ножей. Вы можете встретить подделки «Made In Soligen», но Wusthof — один из немногих брендов, которым разрешено похвастаться этим отличием, поскольку бренд фактически производит свои ножи именно там.

Превосходная резкость и твердость: Wusthof использует технологию Precision Edge Technology (PEtec) для получения лезвий, которые на 20% острее и имеют вдвое большую остроту, чем у конкурентов.Кроме того, благодаря высокому содержанию углерода и производственному процессу ножи получили оценку 58 по шкале Роквелла, что является оптимальной твердостью для долговечности и удержания лезвия.

Разнообразие: Wusthof предлагает несколько коллекций кованых ножей и ножей с лазерной резкой. Каждая коллекция обладает уникальными характеристиками, отделкой и ценой — в них каждый найдет что-то для себя.

Популярность: Wusthof неизменно является одним из самых продаваемых брендов, имеет высокие рейтинги своих товарных линий на Amazon и часто является финалистом или победителем в сравнении и обзорах кухонных ножей.

Стоимость: Посмотрим правде в глаза, ножи Wusthof дорогие. Так что, если у вас ограниченный бюджет, возможно, это не ваш бренд. Если вы выбрали Wusthof, но у вас нет средств на кованый набор, начните с ножей с лазерной резкой, поскольку они более доступны, или покупайте по одному ножу за раз вместо полного набора.

Стиль / Вес: Не всем нравятся немецкие ножи, такие как Wusthof. Этот тип ножа толще и тяжелее, чем ножи японского или американского производства.Хотя ножи Wusthof хорошо сбалансированы, некоторые люди предпочитают более легкие ножи, которые немного облегчают точную резку и быструю работу.

Я уже много лет использую ножи Wusthof на кухне. Это бренд, который я без колебаний рекомендую всем по всем причинам, о которых я только что рассказал.

ножей Wusthof доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки обзоров.

Теперь, когда вы узнали о Wusthof, давайте взглянем на еще один из лучших брендов кухонных ножей и одного из главных конкурентов Wusthof: Zwilling J.А. Хенкельс.

Самый проверенный бренд кухонных ножей: Zwilling J.A. Хенкельс

Как Wusthof, Zwilling J.A. Хенкельс родом из Золингена, Германия.

Иоганн Петер Хенкельс основал Zwilling J.A. Henckels еще в 1731 году, что сделало его одним из старейших и наиболее проверенных брендов в мире.

Производитель ножей из Золингена предусмотрительно зарегистрировал символ «близнец» (Zwilling в переводе с немецкого означает «близнец»), который стал одним из самых узнаваемых логотипов в индустрии кухонной посуды.

Логотип Zwilling. Кредит: Zwilling.com.

Головной офис компании по-прежнему находится в Золингене, но у них также есть глобальные производственные и операционные центры во Франции, Италии, Японии, Бельгии и многих других странах.

Zwilling J.A. Henckels является ведущим производителем столовых приборов, но также производит посуду, кухонные принадлежности, предметы для столов и предметы личной гигиены.

Хотя компания наиболее известна своими столовыми приборами премиум-класса под брендом Zwilling, они построили кухонную империю, в которой также представлены следующие популярные бренды посуды:

После более чем 280 лет работы в сфере производства ножей, я бы сказал, что на них стоит взглянуть, если вы ищете лучший бренд кухонных ножей.

Если вы хотите увидеть, как Вустхоф и Цвиллинг противостоят друг другу, ознакомьтесь с моим подробным сравнением.

А пока давайте подробнее рассмотрим то, что Zwilling J.A. Кухонные ножи Henckels могут предложить.

Поскольку существует несколько различных марок ножей под маркой Zwilling J.A. Henckels (Zwilling, Miyabi и Henckels International), в этом руководстве мы сосредоточимся на Zwilling.

Материалы

Zwilling изготавливает лезвия из немецкой нержавеющей стали, устойчивого к ржавчине, высокоуглеродистого сплава, обладающего превосходной остротой и устойчивостью кромок.

Существует более десятка коллекций Zwilling, и большинство из них имеют ручки из синтетического материала или дерева.

Коллекция Pro Holm Oak имеет великолепные ручки из средиземноморского дуба Holm Oak светлого цвета и естественного вида.

В коллекции Kramer Meiji есть ручки PakkaWood из темного дерева с отчетливой текстурой.

Дизайн

В зависимости от выбранной вами линейки Zwilling существует множество конструкций и форм лезвий.

Некоторые ножи, такие как Kramer Euroline, имеют дамасский дизайн — 100-слойный волнистый шеврон, защищающий стальной сердечник.

Другие линейки, такие как Zwilling Pro, имеют более простой и классический дизайн.

Вот краткий обзор дизайна других популярных коллекций Zwilling.

Zwilling Pro «S»:

Цвиллинг Четыре звезды:

Цвиллинг Гурмэ:

На рукоятках

Zwilling есть характерный изгиб непосредственно перед задником, который является не только красивым элементом дизайна, но и функциональным дополнением — он обеспечивает место для отдыха мизинцу и предотвращает скольжение руки.

Ручка для ножа Zwilling Pro Chefs

Ручки либо заклепаны, либо прочно приклеены.

Вот примеры различных дизайнов ручек, которые предлагает Zwilling:

Ручки для кухонных ножей Zwilling. Фото: Zwilling.com
Угол кромки Кованые ножи

Zwilling затачиваются под углом 15 градусов с каждой стороны, что дает общий угол кромки 30 градусов — угол немного больше, чем у Wusthof, но ненамного.

Помните, чем больше угол в градусах, тем менее острый нож.

Твердость лезвия Ножи

Zwilling имеют твердость по Роквеллу 57, показатель того, насколько хорошо марка ножей сохранит свою режущую кромку.

Для перспективы Вустхоф получил 58 баллов по шкале Роквелла. Чем выше число, тем тверже нож, но большее число также снижает долговечность.

При покупке кухонных ножей идеально подойдет что-нибудь в диапазоне 55-60.

Популярные коллекции

Навигация по всем коллекциям ножей Zwilling может сбивать с толку и утомлять.Итак, позвольте мне упростить его и дать вам свою рекомендацию.

Самые популярные коллекции Zwilling, две, которые я рекомендую, — это Pro и Pro «S».

Оба имеют классический профиль клинка в западном стиле, сделанный из высокоуглеродистой стали, и черную черную рукоятку с тройными заклепками.

Вы можете купить обе коллекции по отдельности или в наборах от двух до более 15 штук.

Основное различие между Zwilling Pro и Pro «S» заключается в том, что у Pro есть полубастер, который позволяет затачивать всю кромку, а у Pro «S» — полный валик, который обеспечивает больший баланс и защищает вашу руку от скольжения. лезвие.

Вверху: нож Zwilling Pro Chef’s Knife. Внизу: поварской нож Zwilling Pro «S». Фото: Zwilling.com

Ознакомьтесь с моим подробным сравнением этих двух популярных коллекций Zwilling, если хотите поближе познакомиться.

Итог: Zwilling предлагает множество вариантов, но если вы ищете ножи классического дизайна, которые работают невероятно хорошо, обратите внимание на Pro и Pro «S». Оба доступны на Amazon: Pro, Pro «S».

Гарантия

Цвиллинг Дж.A. Henckels предлагает ограниченную пожизненную гарантию, которая покрывает полную стоимость замены дефектных продуктов, которые вы приобретаете через Zwilling или авторизованного продавца Zwilling.

Цена

Как Wusthof и другие бренды в этом руководстве, ножи Zwilling недешевы.

Стоимость отдельных экземпляров начинается от сотни долларов, но наборы варьируются от сотен до тысяч, в зависимости от коллекции и количества ножей в наборе.

В целом коллекции Zwilling Pro Holm Oak и Zwilling Kramer Meiji, как правило, являются самыми дорогими из-за их уникальных деревянных ручек.

Коллекции Pro, Pro «S» и Four Star более доступны, но все же дороги по сравнению с такими брендами, как Cuisinart.

Если вы готовы немного пожертвовать производительностью и долговечностью, коллекция штампованных ножей Zwilling Gourmet на сегодняшний день является наименее дорогой.

Вы можете проверить текущие цены на самые популярные коллекции Zwilling на Amazon и Zwilling.com по ссылкам ниже:

Что говорят о Цвиллинге Дж.А. Хенкельс

Беглый взгляд на комментарии рецензентов на Zwilling.com и Amazon показывает, что большинству домашних поваров нравится общая производительность ножей Zwilling.

Но не только обычные клиенты любят ножи Zwilling. Бренд получает свою долю похвалы от кулинарных экспертов, а его ножи занимают верхние строчки в большинстве списков «лучших из» или находятся рядом с ними.

Вот примеры того, что другие говорят о Цвиллинге:

• Reviewed.com протестировал 15 различных ножей и назвал 8-дюймовый Chef’s Knife Zwilling Pro лучшим поварским ножом .Они хвалят его «прочное, хорошо сбалансированное лезвие», «легкость захвата и очень удобную» рукоять.
• В том же обзоре эксперты Reviewed.com также отметили 8-дюймовый поварской нож Zwilling Four Star, подчеркнув его универсальность и надежность в целом.
• Gear Patrol недавно назвал Zwilling одним из лучших брендов кухонных ножей за его традиционный дизайн в западном стиле, качественные материалы и долгое наследие.
• Наряду с ножом Wusthof Classic Chef’s, компания Food & Wine получила название Zwilling J.A. Henckels International Classic 8-inch Chef’s Knife the Best Tough Workhorse Knife , заявив, что «нет ничего, что [он] не может сделать».
• Good Housekeeping дал ножам Zwilling Gourmet оценку 85 из 100 за их сбалансированность, остроту и доступность. Единственное, что им не нравилось, — это квадратные угловатые ручки, которые говорили, что они немного неудобные и слишком маленькие.
• Гордон Рамзи, шеф-повар и ресторатор со звездой Мишлен, использует Zwilling J.A. Ножи Хенкельса в его видеороликах для мастер-классов.И если их использует шеф-повар Рамзи, вы знаете их качественные ножи.
Стоит ли покупать Zwilling J.A. Ножи Хенкельса?

Если вы ищете набор ножей от бренда, который доказал свою ценность на рынке в течение сотен лет, вам следует обратить внимание на Zwilling J.A. Хенкельс.

Zwilling J.A. Ножи Henckels острые, сбалансированные и долговечные.

Они элегантные, но не кричащие. Черные или деревянные ручки придают ножам Zwilling классический, неподвластный времени вид, который дополнит любой кухонный стиль.

Перед покупкой ножей Zwilling следует учесть несколько моментов:

Резкость: Zwilling J.A. Компания Henckels использует инновационные технологии для ухода за острыми краями своих кухонных ножей. Их уникальный метод ледяной закалки Friodur не только увеличивает первоначальную остроту лезвия, но и помогает дольше сохранять его остротой.

Разновидность: Zwilling J.A. Henckels предлагает кухонные ножи под брендами (Zwilling, Miyabi и Henckels International), и у каждого бренда есть несколько коллекций с уникальными характеристиками.Итак, Zwilling предлагает множество вариантов дизайна и цен.

Стоимость: В целом большинство Zwilling J.A. Коллекции ножей Henckels дорогие. Однако коллекция Gourmet, поскольку она проштампована, более доступна. Если вы хотите сэкономить, другой вариант — начать с одного ножа (например, шеф-повара) и со временем создать более обширный набор.

Традиция: Zwilling J.A. Henckels — не только один из самых долговечных брендов ножей в мире; это один из самых устойчивых брендов во всех отраслях.Бизнес просто не сможет выжить так долго, если не будет производить высококачественную продукцию и постоянно внедрять инновации и совершенствоваться. С этим брендом нет никаких рисков. При покупке Zwilling J.A. Ножи Henckels, вы знаете, что получаете один из лучших продуктов на рынке.

Итог — если вам нравятся немецкие ножи, Zwilling J.A. Heckels, наряду с Wusthof, — один из лучших брендов, которые вы можете купить. Различия между этими брендами незначительны, и, что бы вы ни выбрали, я обещаю, что вы не будете разочарованы.

Ножи

Zwilling доступны на Amazon и Zwilling.com, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки обзоров.

А теперь давайте перейдем от немецких брендов ножей к одному из самых уникальных в мире брендов ножей в японском стиле — Global.

Самый уникальный кухонный нож Бренд: Global

Сила Global Cutlery выражается в улыбке человека, который страстно любит ножи и, казалось бы, неистощимо трудолюбив.

Мино Цучида, которого ласково называли «Мистер Глобал», — семейный человек и предприниматель, основавший в 1985 году корпорацию Master Cutlery Corporation. Мино Цучида Мистер Глобал. Фото: GlobalCutleryUSA.com.

Благодаря партнерским отношениям с Yoshikin, компанией по производству металла из Ниигаты, Япония, и дальновидным промышленным дизайнером Комином Ямадой, Цучида запустил бренд Global Cutlery с двенадцатью ножами.

Вместо того, чтобы вывести на рынок еще один нож в японском стиле, Yamada объединила японскую точность и немецкую долговечность, чтобы создать нож, которого мир столовых приборов никогда раньше не видел — острый, сбалансированный, стильный, надежный и .

Ножи

Global с инновационными кромками и балансировкой по-прежнему производятся в Ниигате, Япония. Ножи созданы в многовековых традициях воинов-самураев — сильные, точные и невероятно острые.

Ножи

Global имеют неповторимый внешний вид, который сразу бросается в глаза.

Вместо синтетической или деревянной ручки, прикрепленной к лезвию стальными заклепками, как у большинства кухонных ножей премиум-класса, ножи Global сделаны из нержавеющей стали от кончика лезвия до торца ручки.

Хотя они кажутся цельными, стальное лезвие и ручка свариваются вместе в месте соединения, а полые ручки заполнены песком для достижения идеального веса и баланса.

Некоторым нравится этот вид ножей Global, а другим нравится что-то более традиционное. Но одно можно сказать наверняка, они выделяются и запоминаются.

За последние несколько десятилетий ножи Global приобрели популярность, и сегодня их используют в модных ресторанах, на кулинарных шоу, а также у лучших шеф-поваров, таких как Людо Лефевр.

Давайте подробнее рассмотрим, что делает Global одним из лучших брендов кухонных ножей.

Материалы Лезвия и рукоятки

Global изготовлены из нержавеющей стали CROMOVA 18, сплава, содержащего хром, молибден и ванадий. Эта комбинация обеспечивает идеальную твердость, улучшает удержание кромок и противостоит ржавчине.

Эта специальная сталь содержит 18% хрома, который является ключевым ингредиентом, делающим сталь «нержавеющей сталью». Напротив, сталь, которую Wusthof использует для изготовления своих лезвий, содержит только 15% хрома.Таким образом, ножи Global более устойчивы к окрашиванию, чем большинство брендов, по крайней мере, на бумаге.

Дизайн n Ножи

Global имеют невероятно уникальный и современный дизайн. Я думаю, будет справедливо сказать, что внешний вид этого бренда поляризующий.

Некоторым нравится, насколько чистые, гладкие и современные ножи Global выглядят. Другие предпочитают текстуру и эстетику черной ручки из синтетического или натурального дерева против блестящего стального лезвия — такой вид вы получаете с такими брендами, как Wusthof и Zwilling.

Как видите, нож сверху вниз из нержавеющей стали.

Лезвия имеют плавную кривую изгиба внутрь, идеально подходящую для резки и облегчения скольжения продуктов во время использования.

Узор в виде утопленных точек или ямок на рукоятке ручки — знаковая особенность бренда.

Global изготавливает свою эргономичную ручку из двух одинаковых кусков нержавеющей стали. Они сваривают две части вместе, чтобы сформировать полую камеру, которую они заполняют песком для баланса и веса.После сплавления деталей рукоятки приваривают к рукоятке штампованное полотно.

У

Global есть несколько коллекций с небольшими различиями в дизайне, но все они отличаются длинными режущими кромками и без валика. У каждого ножа есть безопасная зона для упора большого пальца, которая находится далеко от лезвия.

Одна коллекция, SAI, имеет текстурированное лезвие, разработанное таким образом, чтобы еда не прилипала, когда вы режете.

Вот краткий обзор каждой глобальной коллекции (кроме SAI, которую вы можете увидеть выше).

Global Classic:

Глобальный NI:

Global Ukon:

Угол кромки Ножи

Global имеют прямое обоюдоострое широкое лезвие, которое заметно острее, чем скошенные края, которые являются стандартом для многих западных и европейских кухонных ножей.

Global утверждает, что «прямая кромка дает значительно более острый нож, который остается острее дольше. ”

На рисунке ниже вы можете увидеть разницу между прямыми и скошенными кромками.

Global Knife Edge Grind. Кредит: GlobalCutleryUSA.com Ножи

Global Classic и Global Ukon заточены под острым углом в 15 градусов с каждой стороны (всего 30 градусов), в то время как ножи SAI и NI имеют угол в 12,5 градусов с каждой стороны (всего 25 градусов).

Твердость лезвия Лезвия

Global имеют закалку от 56 до 58 по шкале Роквелла, что является идеальным показателем для кухонных ножей, поскольку обеспечивает тонкий баланс между прочностью и удержанием кромки.

Популярные коллекции

В отличие от Wusthof и Zwilling, которые предлагают несколько различных коллекций ножей, у Global их всего четыре — Classic, NI, SAI и Ukon.

Хотя все четыре коллекции впечатляют, самой популярной, безусловно, является Global Classic (см. На Amazon).

В коллекции Classic вы получаете фирменную ручку из нержавеющей стали, знаковые, устойчивые к скольжению ямочки по всей поверхности ручки, острый, как бритва, прямой край и выпуклый профиль лезвия.

Стоит ли проверять другие коллекции? Абсолютно.

По сути, коллекции NI, SAI и Ukon очень похожи на Classic. Наиболее существенное отличие заключается в конструкции ручки.

Коллекция Classic имеет ямочки по всей ручке, в то время как коллекция NI имеет два ряда ямок на корешке ручки, а коллекция Ukon имеет три ряда ямок на краю ручки.

Коллекция SAI является самой уникальной с одним рядом ямок на рукоятке и текстурированным клинком, сделанным из трех слоев стали.Дизайн красивый, но на мой вкус немного кричащий — каждому свое.

Другое отличие состоит в том, что в коллекции Classic имеется более 40 отдельных ножей и несколько доступных наборов ножей, в то время как три других имеют меньшее количество вариантов вместе взятых. Так что, если вы ищете полный комплект, лучше всего выбрать Classic.

Ознакомьтесь с моим подробным сравнением Global UKON и Classic, чтобы узнать больше.

Гарантия

Global предлагает ограниченную пожизненную гарантию и заменит любой неисправный нож, но не будет выполнять какие-либо гарантийные претензии, связанные с неправильным использованием, несчастными случаями или плохим обслуживанием.

Цена Ножи

Global стоят дорого, но они дешевле, чем некоторые ножи Wusthof или Zwilling J.A. Предложения Henckels.

Насколько дешевле? За отдельные изделия рассчитывайте заплатить на 10–30 долларов меньше, чем у двух немецких брендов, но реальная разница в цене зависит от коллекции, типа ножа, который вы покупаете, и где вы его покупаете.

На наборы можно сэкономить от 30 до нескольких сотен долларов, в зависимости от коллекции и количества предметов в наборе.

Проверьте текущие цены на каждую глобальную коллекцию на Amazon:

Что говорят о мире другие

Global получает свою долю похвалы. Вот что говорят эксперты об этих уникальных кухонных ножах:

Стоит ли покупать Global Knives?

Взгляните на ножи Global, и вы сразу поймете, что они не похожи на большинство брендов.

Некоторым нравится гладкий и современный вид ножей из полностью нержавеющей стали, в то время как другие предпочитают более традиционный стиль, например Wusthof и Zwilling.

Если вы стоите на пороге, вот несколько вещей, которые следует учесть, прежде чем принимать решение:

Уникальный: Из множества ножей, которые я видел и с которыми я работал, я считаю, что дизайн Global является одним из самых уникальных. На первый взгляд вы можете задаться вопросом, как вы будете его держать, поскольку весь нож изготовлен из нержавеющей стали, но углубления на рукоятке придают ему устойчивость во время использования.

Вес: Ножи Global невероятно сбалансированы, но легки по сравнению с ножами Wusthof и Zwilling.Например, 8-дюймовый нож Chef Zwilling Pro (см. На Amazon) весит 8 унций, а нож Global 8-inch Chef (см. На Amazon) весит 5,5 унций. Если вам нравится немного больше веса, ножи Global могут вызвать у вас чувство, будто чего-то не хватает. С другой стороны, если у вас есть проблемы или недомогания с руками или запястьем, это может быть лучшим вариантом. Часто вы не понимаете, как относитесь к ножу, пока не возьмете его в руки.

Традиция: Global, возможно, не имеет более 100 лет истории, но это не марка-однодневка.С 1985 года Global производит ножи премиум-класса, которые лучшие повара мира используют на своих кухнях. Ножи Global, разработанные дальновидным дизайнером Коминым Ямадой, до сих пор производятся в Ниигате, Япония, и основатель все еще путешествует рядом и далеко, чтобы продемонстрировать возможности своих ножей.

Стоимость: По сравнению с дешевыми ножами в универмагах, ножи Global дороги. Но они более доступны, чем большинство других премиальных брендов, о которых я рассказываю в этом руководстве (см. Текущие цены на Amazon).

Резкость: Тупые ножи опасны, но с Global у вас не возникнет этой проблемы. Известно, что ножи Global остаются острыми дольше, чем большинство других, благодаря ровной заточке (а не скошенной).

Итог — Global — один из лучших брендов кухонных ножей благодаря высококачественным материалам (COMOVA18), уникальной стальной конструкции, острым как бритва краям и относительно невысокой цене.

Global Knives доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки обзоров.

Теперь, когда вы узнали о Global, пора рассмотреть еще один азиатский бренд ножей: Shun.

Лучший японский кухонный нож Бренд: Shun

Shun, произносится как Shoon, — отмеченный наградами бренд столовых приборов, принадлежащий KAI Group, производителю лезвий, работающему с 1908 года.

Логотип Shun. Кредит: shun.kaiusa.com.

Каждый нож Shun изготавливается вручную в городе Секи, Япония, регионе, который уже более 800 лет является домом для ведущих японских производителей клинков.

Вначале KAI Group сосредоточилась на складных ножах и бритвах, но в конечном итоге запустила Shun и вышла на рынок кухонных ножей в 2002 году.

Отличительными чертами бренда являются новаторство, разнообразие, красота, точность и высокая производительность.

Ножи Shun особенными делают две вещи: материал лезвия и дизайн.

Shun использует множество высокотехнологичных сталей для производства каждого лезвия. Эти стали обеспечивают ножам Shun превосходную остроту, стойкость кромок и устойчивость к пятнам.

Лезвия ручной работы имеют отчетливый узор дамасской стали и чеканки, которые не только потрясающе выглядят, но и создают воздушные карманы, которые помогают высвобождать пищу, делая нарезку и измельчение без усилий.

Красиво оформленные рукоятки изготовлены из сверхпрочного дерева, пропитанного смолой, или из синтетических материалов, и они созданы, чтобы напоминать древние японские мечи.

Итог — Если вы предпочитаете простой западный нож, остановитесь на Wusthof и Zwilling.Но если вам нравится дизайн и функции в японском стиле, Shun — лучший бренд на рынке.

Теперь давайте подробнее рассмотрим, что делает этот бренд таким уникальным.

Материалы

В отличие от большинства брендов, которые используют один тип стали для лезвий во всех коллекциях, Shun использует множество высокотехнологичных суперсталей, включая VG-MAX, VG 10, SG2, Dual Core VG10 / VG2, AUS8A или AUS10A.

Что такое суперсталь?

Проще говоря, суперстали — это сплавы нержавеющей стали с высоким содержанием углерода, которые обеспечивают превосходную твердость, износостойкость, коррозионную стойкость и красоту лезвия.

Еще одним уникальным аспектом ножей Shun является то, что в некоторых случаях бренд использует два разных типа стали для изготовления одного лезвия.

Например, нож шеф-повара Shun Sora имеет режущую сердцевину (лезвие) VG10, которая содержит ванадий для превосходной остроты и удержания лезвия. Для верхней части лезвия используется японская нержавеющая сталь 420J, стойкая к коррозии и сверхпрочная.

Ручки Shun изготовлены из древесины PakkaWood (композитная древесина), Tagayasan (высококачественная древесина, произрастающая в Юго-Восточной Азии) или смеси текстурированных синтетических полимеров (термопластик / резина), которая отличается исключительной прочностью.

Дизайн Лезвия

Shun тоньше и легче, чем у большинства его конкурентов, но они также сделаны из более твердой стали. Все ножи либо стальные, либо композитные для баланса, а в большинстве коллекций на обухе имеется стальной колпачок.

Лезвия больше похожи на произведение искусства, чем на режущий инструмент. Коллекции Classic и Premier имеют 69-слойную поверхность лезвия в дамасском стиле, идеально подходящую для отпугивания пищи во время резки.

Shun Classic:

Shun Classic — самая популярная коллекция бренда.Он отличается утонченным дамасским узором лезвия и элегантной ручкой PakkaWood цвета черного дерева.

Shun Premier:

В коллекции Premier есть лезвия с обработкой тсучимэ или кованые лезвия, что придает им вид ручной работы и обеспечивает быстрое высвобождение пищи. Недавно я опубликовал подробное сравнение Shun Classic и Premier, если вы хотите узнать больше об этих двух невероятных коллекциях.

Шун Сора:

Коллекция Sora предлагает трехслойную кромку San Mai, древнюю конструкцию кромки в японском стиле с твердым центром и более мягкими сторонами, предназначенную для быстрой и легкой резки.

Ручки

Shun варьируются от темных до светлых тонов и имеют глянцевую или гладкую поверхность с текстурой дерева. Большинство коллекций имеют D-образную форму, которая предотвращает скручивание ножа во время резки для контроля и стабильности.

Shun D-образная ручка:

Напротив, коллекции Kanso и Sora имеют конические ручки и приклады ножей.

Шун Кансо:

Угол кромки

Ножи Shun срезаются под углом 16 градусов с каждой стороны, а общий угол кромки составляет 32 градуса.

Напротив, ножи Global режутся под углом 12,5 или 15 градусов с каждой стороны в зависимости от коллекции, поэтому ножи Global острее, чем Shun.

Углы от 10 до 16 невероятно острые, но некоторые недорогие ножи с углом от 17 до 20 градусов все равно прорежут что угодно, вам просто нужно приложить немного больше силы, чтобы пробить действительно твердые продукты.

Твердость лезвия

Твердость лезвий Shun варьируется в зависимости от коллекции.Они находятся между 58 и 61 по шкале Роквелла. По сравнению с другими брендами в этом руководстве, Shun использует самую твердую сталь.

Полезный ресурс: ознакомьтесь с моим сравнением Shun и Wusthof для получения подробной информации о точной твердости каждой коллекции.

Твердая сталь хороша для двух вещей. Он может выдерживать более острые края и дольше удерживать их.

С другой стороны, более твердая сталь с большей вероятностью расколется. Чтобы не повредить лезвие, Шун рекомендует использовать резательные движения назад и вперед вместо агрессивного надавливания вниз и рубки, как это делается с немецким ножом.

Популярные коллекции

Shun Classic (см. На Amazon), безусловно, самая популярная коллекция ножей.

Ножи из этой коллекции имеют великолепные лезвия из дамасского сплава с режущей сердцевиной VG-MAX. Чтобы сделать лезвие, опытные мастера склеивают вместе 34 слоя дамасской облицовки с каждой стороны (всего 68).

Ручка Classic изготовлена ​​из черного дерева PakkaWood — обработанной смолой древесины, прочной, влагостойкой и не содержащей бактерий.Темная круглая ручка удобна и красива.

В коллекции Shun Classic доступны десятки отдельных ножей и несколько наборов ножей. Так что, если вы ищете что-то конкретное, вы это найдете.

Помимо Classic, Shun Premier — еще один популярный выбор из-за его уникального кованого вида, а Shun Sora — качественный, но недорогой вариант.

Гарантия

Shun предлагает ограниченную пожизненную гарантию на свои коллекции ножей.Эта гарантия распространяется только на ножи, приобретенные у авторизованных продавцов Shun. Как и большинство брендов, Shun заменит любой продукт, который считается дефектным, но это не распространяется на нормальный износ, неправильное использование или повреждение из-за плохого обслуживания.

Цена

В целом Shun — дорогая марка, но, на мой взгляд, стоит своих денег.

Высококачественные материалы, качество изготовления и великолепный дизайн этих ножей требуют высокой цены.

Цена зависит от коллекции и набора.Если у вас ограниченный бюджет, Shun Sora — самая дешевая коллекция. Если у вас есть деньги, которые можно потратить, Shun Premier и Shun Dual Core, как правило, будут самыми дорогими.

Вы можете проверить текущие цены на каждую коллекцию на Amazon по ссылкам ниже.

Что другие говорят о Шуне

Shun — девятикратный победитель конкурса кухонных ножей года Blade Show. Вот еще несколько похвал одному из лучших брендов кухонных ножей:

• Компания Good Housekeeping назвала 8-дюймовый нож шеф-повара Shun Classic лучшим японским ножом в целом из-за долговечной фиксации лезвия, прочной рукоятки PakkaWood и великолепного лезвия с дамасским узором.
• Эксперты Good Housekeeping удостоили 8-дюймового шеф-повара Shun Premier титула «Самый эргономичный японский нож ». Толстая ручка PakkaWood и легкое лезвие делают его одним из самых простых и удобных в использовании ножей.
• С другой стороны, эксперты The Wirecutter были не слишком впечатлены поварским ножом Shun Classic, назвав его «тяжелым немецким ножом с японским названием». Утверждают, что ручка неудобно длинная, а лезвие так себе.
• Эксперты могут иметь противоречивые мнения, но проверенные клиенты на Amazon не могут сказать ничего, кроме хорошего, о Shun. Покупателям нравится его красота, резкость и долговечность.
Стоит ли покупать ножи Shun?

Shun — один из лучших брендов кухонных ножей, и, как вы только что узнали, заслуженные похвалы подтверждают это.

Но подходит ли вам бренд Shun?

Вот основные моменты, которые следует учитывать перед покупкой Shun.

Ножи в японском стиле: Ножи в японском стиле поляризационные; вы их либо любите, либо ненавидите.По сравнению с ножами немецкого образца, японские ножи легче по весу и имеют более тонкие и твердые лезвия. Итак, если вы предпочитаете нож с толстым и мягким лезвием, которое может выдержать немного больше злоупотреблений, выбирайте Wusthof или Zwilling. Но если вам нужен более маневренный и точный нож, бренд Shun может быть для вас.

Sharpness: Ножи Shun острые, но не такие острые, как Wusthof, Zwilling, Global или некоторые из моделей Victorinox.

Твердость: Сталь для лезвий, которую Shun использует для изготовления своих ножей, чрезвычайно твердая, что означает, что она более хрупкая и подвержена сколам или микрошпорам (крошечные сколы).Для достижения наилучших результатов ваша техника обращения с ножами Shun имеет значение. Никогда не рубите резко. Используйте медленные, методичные движения нарезки. Для костей, толстого мяса и грубых овощей выберите нож шеф-повара Shun Classic Western или мясорубку.

Рукоятки: Shun предлагает ножи с обратным захватом, подходящие для левшей, но утверждает, что их D-образные ручки для ножей должны быть функциональными для левшей или правшей.

Дизайн: Shun имеет традиционные элементы дизайна в японском стиле, которые хорошо выглядят, но при этом остаются функциональными, например, поверхности в дамасском стиле из коллекций Classic и Premier.

Стоимость: Shun — это элитный бренд с высокой ценой. Поэтому, если вы хотите сэкономить на приобретении нового набора ножей или ножей, вы можете рассмотреть возможность приобретения других брендов. Вы всегда можете начать с одной детали и построить.

Итог — Shun — ведущий бренд кухонных ножей в японском стиле на протяжении многих лет. Эти ножи ручной работы работают так же хорошо, как и выглядят, и сказать, что они потрясающие, было бы преуменьшением.

ножей Shun доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.

Лучший кухонный нож по цене Бренд: Victorinox

Основанная Карлом Эльзенером в 1884 году, Victorinox начинала свою деятельность как мастерская по изготовлению ножей в городе Ибах-Швиц, Швейцария.

Elsener сосредоточился на создании качественной продукции и развитии местной экономики. К 1897 году он создал один из самых знаковых продуктов в современной мировой культуре — швейцарский армейский нож — универсальный универсальный нож, выпущенный более чем в 500 миллионов единиц.

Логотип Victorinox. Предоставлено: Swissarmy.ком

Сегодня Victorinox — это независимая семейная компания, штаб-квартира которой по-прежнему находится в Швейцарии, но производственные предприятия расположены по всему миру. Бренд является уважаемым производителем кухонных и профессиональных ножей, часов, парфюмерии и дорожного снаряжения.

Нынешний генеральный директор Карл Эльзенер, прямой потомок основателя, был введен в Зал славы столовых приборов журнала BLADE в 2011 году.

Семейный бренд, принадлежащий нескольким поколениям, продолжает производить великолепные, отмеченные наградами кованые и штампованные кухонные ножи, которые популярны среди профессиональных и домашних поваров.

Давайте подробнее рассмотрим этот легендарный бренд.

Материалы

Victorinox делает свои лезвия из нержавеющей стали, известной как мартенсит, которая представляет собой смесь углерода, хрома и молибдена. Этот макияж придает клинку коррозионную стойкость, твердость и долговечность.

Рукоятки ножей Victorinox могут быть деревянными или синтетическими, в зависимости от коллекции.

Две деревянные ручки, которые предлагает Victorinox, — это орех и палисандр; оба прекрасно контрастируют с сиянием стальных лезвий.

Синтетические ручки бывают одного из следующих:

• Полиоксиметилен (POM)
• Термопластический эластомер (TPE)
• Сополимер полипропилена (PPC)
• Полипропилен (PP)

Эти ручки на полимерной основе предназначены для длительного ношения, гигиены и эргономического комфорта.

Дизайн

С точки зрения дизайна Victorinox предлагает большое разнообразие.

Grand Maitre — единственная коллекция кованых ножей Victorinox (остальные штампованы).Он имеет конструкцию полного хвостовика с толстым валиком (часть между рукоятью и лезвием). Рукоять может быть из черного или розового дерева и имеет небольшой изгиб вниз на торце для надежного захвата.

Как видите, дизайн коллекции Grand Maitre очень напоминает Wusthof Ikon:

.

Лезвия каждой коллекции Victorinox имеют уникальную форму — от прямых до закругленных или загнутых вверх.

Ручки имеют эргономичную конструкцию, с тройными заклепками или без открытых заклепок.У каждой коллекции есть отличительная форма ручки; нет двух одинаковых коллекций.

Вот краткий обзор самых популярных коллекций Victorinox:

Палисандр Victorinox:

Victorinox Swiss Modern:

Victorinox Swiss Classic:

Victorinox Fibrox:

Victorinox Grand Maitre:

Выдающиеся коллекции с точки зрения дизайна включают палисандр и швейцарский модерн.

Коллекция Rosewood отличается темными, блестящими деревянными ручками, а также тонкими и острыми лезвиями.

В коллекции Swiss Modern представлены ручки геометрической формы из итальянского орехового дерева, современный, но элегантный профиль (правда, я не поклонник швейцарского современного дизайна).

Если вы поклонник цвета, вам понравится диапазон тонов, доступных для ручки Swiss Classic. Для всех ножей в этой коллекции вы можете выбрать между черным или красным, но ножи для стейка и очистки овощей из этой коллекции также бывают желтого, оранжевого, розового, синего и зеленого цветов.

Угол кромки

Victorinox режет лезвия под углом от 15 до 20 градусов с каждой стороны, но точный угол зависит от типа ножа.

Ножи, которые вы используете чаще всего, например, поварской, имеют угол кромки 15 с каждой стороны, всего 30.

Если вести счет, это означает, что ножи Victorinox острее, чем Shun (32 градуса), такие же, как Zwilling (30 градусов), такие же, как Global Classic и Ukon (30 градусов), но тупее, чем Global SAI и NI ( 25 градусов) и Wusthof (28 градусов).

По правде говоря, две или три степени не имеют большого значения. Что еще важнее, так это то, насколько хорошо нож может удерживать лезвие — и это то, что все бренды в этом руководстве, включая Victorinox, делают очень хорошо.

Твердость лезвия Лезвия

Victorinox имеют твердость по шкале Роквелла от 55 до 56 в зависимости от типа ножа. Это

Уровень твердости

помещает Victorinox в идеальный диапазон 55-60 для качественных кухонных ножей.

Для достижения оптимального баланса твердости, гибкости и удержания кромок Victorinox нагревает сталь от 1850 до 1940 градусов по Фаренгейту и отжигает от 320 до 482 градусов.

Популярные коллекции

Как вы скоро узнаете, когда я расскажу о признаниях бренда, самой популярной коллекцией ножей Victorinox на сегодняшний день является Fibrox.

Ножи

Victorinox Fibrox разработаны с учетом рекомендаций профессиональных поваров и рассчитаны на то, чтобы выдерживать ежедневное и интенсивное использование.

Эта коллекция включает невероятно удобную ручку из TPE (синтетического материала) с текстурированной поверхностью, предотвращающую скольжение руки, и острое, как бритва, лезвие, которое редко требует заточки.

Возможно, это не самая элегантная коллекция ножей, но вы выбираете ее не поэтому. Вы выбираете эту коллекцию, потому что она удобная, безопасная, четкая и, пожалуй, самая лучшая ее часть — недорогая (текущую цену см. На Amazon).

Если вы предпочитаете более солидный нож с более элегантным дизайном, с толстым валиком, полным выступом и великолепной рукоятью с тройными заклепками, обратите внимание на коллекцию Grand Maitre.

Это единственная коллекция кованых ножей Victorinox, и вы можете ожидать, что она будет похожа на ножи Wusthof и Zwilling. Главный недостаток — это значительно дороже коллекций с марками Victorinox (текущую цену смотрите на Amazon).

Гарантия

Victorinox предлагает ограниченную пожизненную гарантию на кухонные ножи, но не оказывает поддержки в случае повреждения, вызванного износом, неправильным использованием или неправильным обращением с продуктом.

Цена

Из всех брендов, представленных в этом руководстве, Victorinox, несомненно, является наиболее доступным.

Grand Maitre — самая дорогая коллекция бренда, потому что она кованая.

Остальные коллекции штампованные, и, как правило, штампованные ножи дешевле, поскольку для их изготовления требуется меньше операций.

Ознакомьтесь с текущими ценами на каждую коллекцию Victronix на Amazon по ссылкам ниже:

Что другие говорят о Victorinox

Как и другие бренды в этом руководстве, кухонные ножи Victorinox получили множество похвал.Вот лишь небольшой снимок похвальных упоминаний бренда:

Стоит ли покупать ножи Victorinox?

Когда вы решите, какой бренд кухонных ножей лучше всего подходит для ваших нужд, вот несколько вещей, о которых следует подумать, когда дело доходит до Victorinox:

Штампованные и кованые: Одним из наиболее значительных отличий Victorinox от других брендов в этом руководстве является производственный процесс. Помимо кованой коллекции Grand Maitre, все остальные ножи Victorinox штампованы.Штампованные ножи имеют более тонкие, легкие и гибкие лезвия. Однако они не обладают большой массой и могут не казаться такими прочными, как кованые ножи.

Дизайн: Каждая коллекция уникальна своими дизайнерскими элементами. Ручки бывают разных форм, цветов и материалов (синтетика, палисандр, итальянский орех). Независимо от вашего вкуса, вы обязательно найдете то, что вам понравится визуально. Если вы ищете нож профессионального уровня, обратите внимание на коллекцию Fibrox Pro, созданную профессионалами в области кухни.

Стоимость: У бренда есть высококачественные изделия, которые более доступны по цене, чем такие, как Wusthof, Zwilling, Global и Shun. Если вы покупаете свой первый набор, Victorinox — один из самых доступных вариантов кухонных ножей премиум-класса.

Итог — ножи Victronix красивы, функциональны и доступны по цене. Это один из самых уважаемых брендов кухонных ножей на протяжении десятилетий, а его знаковый красный логотип в виде щита отражает суть бренда: точность, качество и инновации.

ножей Victorinox доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.

Что искать в кухонном ноже Марка

Теперь, когда вы знаете, что делает лучшие марки кухонных ножей такими особенными, я хочу поделиться некоторыми общими советами о том, на что обращать внимание, когда вы готовитесь сделать свой выбор.

История

Такие бренды, как Wusthof, Zwilling J.A. Henckels и Victorinox существуют уже более века.И хотя такие бренды, как Global и Shun, относительно молоды, они основаны на многовековом наследии и традициях.

Дело в том, что вам нужен бренд с хорошей репутацией и долгим, постоянным опытом производства высококачественных кухонных ножей. Долговечность часто является показателем отличного бренда.

Стиль: японский и немецкий

Учтите, какой стиль ножа вы предпочитаете: немецкий (он же западный), японский.

ножей в немецком стиле, таких как Wusthof и Zwilling J.Хенкельсы часто бывают коваными, имеют полный хвостовик, имеют больший вес и имеют валик.

Лезвие толще и изготовлено из более мягкой стали, что делает его сверхпрочным и практически устойчивым к сколам. Они идеально подходят для тяжелых работ с ножами, таких как нарезка тыквы или обвалка курицы.

Ножи в японском стиле, такие как Global и Shun, тоньше, острее и легче немецких ножей. Сталь часто тверже, что улучшает удержание кромки, но делает ее более хрупкой.Таким образом, ножи в японском стиле лучше всего подходят для работы с более мягкими овощами и мясом.

Чтобы предотвратить скалывание лезвия, Шун специально рекомендует резать вперед и назад вместо того, чтобы резать твердую пищу.

В этом руководстве мы также рассмотрели ножи швейцарского производства: Victorinox. Эти ножи больше немецкие, чем японские, но у них есть собственное чувство стиля, которое служит золотой серединой между двумя другими.

Чтобы узнать больше о различиях между этими двумя популярными стилями ножей, ознакомьтесь с моим подробным сравнением японских и японских ножей.Немецкие кухонные ножи.

Кованые или штампованные

Кованые ножи требуют более сложного производственного процесса. Не вдаваясь в подробности, лезвия кованых ножей подвергаются термообработке и отливаются в цельную деталь из высокоуглеродистой нержавеющей стали.

Это трудоемкий и дорогостоящий процесс, но это единственный способ произвести толстый валик, который вы найдете на большинстве известных кованых ножей. Болстер — это часть клинка, в которой встречаются рукоять и лезвие.

Он увеличивает вес и баланс ножа, но также может действовать как защита пальцев, предотвращая соскальзывание руки с лезвия.

Часто у кованых ножей лезвие проходит через торец рукоятки. Часть лезвия, проходящая через рукоять, называется хвостовиком. Хвостовик не только добавляет ножу равновесие, но и делает его более безопасным, поскольку рукоятка и лезвие не отсоединяются.

Штампованные ножи вырезаются (или штампуются) из листов металла, что снижает их стоимость в массовом производстве.Как правило, штампованные ножи имеют более тонкие и легкие лезвия, не имеют валика и обычно недорогие. На дешевых ножах безымянных брендов, которые вы найдете в любом универмаге, стоит штамп.

Но не все штампованные ножи некачественные. Фактически, каждая марка в этом руководстве производит сочетание кованых и штампованных ножей, и качество, производительность и дизайн этих ножей превосходны.

Главное здесь — знать, во что вы ввязываетесь. Если вы предпочитаете тяжелый сбалансированный нож и не возражаете потратить больше, выбирайте кованый.Если вы предпочитаете более легкий нож, более простой в обращении, возможно, менее прочный, но гораздо менее дорогой, выбирайте штампованный нож.

Примечание. Если вам нужны подробные сведения, ознакомьтесь с этим подробным сравнением кованых и штампованных ножей.

Вес и противовес

Наличие сбалансированного ножа является мерой безопасности, но также определяет ваш комфорт при использовании ножа для приготовления пищи.

Кованые ножи с полным хвостовиком имеют тенденцию быть более сбалансированными, чем штампованные ножи из-за распределения веса от наконечника к наконечнику.

Не существует бренда с «идеально сбалансированными» ножами; все сводится к вашим личным предпочтениям.

Итак, я рекомендую вам держать ножи в руках перед покупкой или, по крайней мере, сохранять квитанцию, если вы покупаете онлайн.

Опции

Разумно выбирать торговую марку с широким ассортиментом товаров, чтобы со временем вы могли пополнять свою коллекцию.

Наличие опций дает вам гибкость, так что вы можете создать свой идеальный ножевой блок вместо того, чтобы покупать заранее определенный набор, который может содержать ножи, которые вы редко используете.

Все бренды в этом руководстве предоставляют множество вариантов, но некоторые коллекции внутри каждого бренда более полны, чем другие.

Например, в коллекции Wusthof Classic есть десятки отдельных ножей всех типов и размеров, а также более двух десятков наборов ножей. Итак, с Wusthof Classic вы можете начать с малого и со временем создать свой идеальный набор.

С другой стороны, в коллекции Global SAI доступно всего 14 отдельных предметов. Не поймите меня неправильно; 14 имеющихся ножей наверняка покроют ваши потребности.Но, по сравнению с коллекцией Wusthof Classic, существует значительно меньше вариантов на выбор, если вам нужен определенный тип и размер.

Суть в том, что как только вы сузите круг бренда, проведите небольшое исследование коллекций и убедитесь, что в той, которую вы выбираете, есть типы и размеры нужных вам ножей.

Внешний вид

И последнее, но не менее важное — это внешний вид. К сожалению, здесь я не могу дать вам много советов; лучший внешний вид полностью индивидуален.

Есть много хороших брендов на выбор, но вы должны выбрать тот, который кажется вам правильным, когда вы держите его в руках, заставляет вас его использовать и соответствует вашему личному чувству стиля.

Просто имейте в виду, бренды, о которых я рассказывал в этом руководстве, производят свои ножи на долгий срок. Так что выберите комплект, который заставит вас улыбнуться сейчас и на долгие годы.

Какой бренд кухонных ножей, по вашему мнению, самый лучший?

Надеюсь, это руководство было полезным при принятии решения о покупке следующего кухонного ножа или набора ножей.К какому бренду вы склоняетесь? У вас есть любимый бренд, которого нет в списке? Дай мне знать в комментариях!

Если вы нашли это руководство полезным, вам также стоит посетить:

Лучший кухонный нож 2021 года

Каждый достойный повар и повар считает нож своим самым важным кухонным инструментом. Вы можете использовать кухонные ножи для выполнения различных задач, таких как нарезка, нарезка, нарезка, разделка и разделка. Поэтому приобретение правильных кухонных ножей чрезвычайно важно.Давайте посмотрим, что предлагают вам лучшие.

Набор кухонных ножей от Aicok

Этот набор кухонных ножей, состоящий из шести предметов из импортной немецкой нержавеющей стали 1.4116, рассчитан на долгое время. Эти ручные конические лезвия с проверенной технологией шлифовки делают эти лезвия очень острыми.

Он также поставляется с симпатичным выдвижным держателем для ножей из соснового леса с 5 необходимыми ножами. Он может похвастаться цельной кованной конструкцией, доходящей до конца эргономичной рукоятки ножа, а также защитным кожухом для защиты пальцев.Это отличный набор ножей, который позволяет вам делать все, от нарезания лука кубиками до нарезки помидоров, нарезки овощей и хлеба.

Этот великолепный набор ножей обойдется вам в 39,99 доллара.

Victorinox 45520 Fibrox Pro Knife

Этот кухонный нож является неизменным фаворитом как домашних, так и профессиональных поваров. Нож Fibrox Pro изготовлен изящно, с заостренным краем из нержавеющей стали, который очень эффективно режет, что делает его незаменимым на любой кухне.

Он может ловко обрабатывать все виды нарезки, нарезки кубиками, мясорубки и нарезки ломтиками. Более того, он имеет удобную и эргономичную ручку из термопластичного эластомера, которая обеспечивает нескользящий захват даже во влажном состоянии. Нож изготовлен из нержавеющей стали, имеет длину 7,9 дюйма, его можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает очистку. По сути, это ода швейцарскому мастерству, подкрепленная пожизненной гарантией от производственных дефектов.

Этот нож можно купить за 47 долларов.84.

Zelite Infinity Chef Knife 8 дюймов, Дамаск Японский AUS-10 Лезвие из супер нержавеющей стали


Это хорошо сбалансированный поварской нож с закругленными ручками, требующий минимальных усилий при использовании его для нарезки, нарезки, нарезки кубиками и мясорубка. Ручка имеет эргономичную конструкцию, и ее удобно держать как большими, так и маленькими руками с минимальным напряжением запястья.

Этот многоцелевой нож, сделанный из рукояти G10 военного класса и подлинной 67-слойной углеродистой японской нержавеющей стали AUS-10, изготовлен вручную мастерами по ножам, которые действительно являются художниками, — настоящее удовольствие.Нож Zelite Full Tang с двойным скосом изготавливается с помощью традиционного трехступенчатого метода Хонбадзуке, которым восхищается индустрия. Шеф-поварский нож Zelite infinity с пожизненной гарантией возврата денег станет отличным подарком.

Этот отличный кухонный нож можно купить за 129,97 доллара.

J.A. Набор кухонных ножей Henckels International с блоком, 15 предметов, нож шеф-повара, набор ножей для стейка

Этот набор «Сделано в Китае» включает набор ножей, состоящий из 3-дюймового ножа для очистки овощей, 5-дюймового зубчатого универсального приспособления и семидюймового полого ножа сантоку. край, 8-дюймовый поварской нож, 8-дюймовый хлебный нож, 6 4.5-дюймовый нож для стейка, точящий стальные кухонные ножницы и брусок из твердой древесины. Набор ножей изготовлен из высококачественной нержавеющей стали, а рукоять — из пластика.

Цельная конструкция лезвия, изготовленного методом точной штамповки, обеспечивает надежность и точность резки. Легкая конструкция с полным выступом обеспечивает максимальную маневренность, а традиционная ручка с тремя заклепками и торцевой крышкой из нержавеющей стали обеспечивает идеальный баланс. Тот факт, что этот набор ножей можно мыть в посудомоечной машине, очень легко чистить.

Этот набор ножей может стать вашим за 134 доллара.99.

Набор кухонных ножей премиум-класса из 19 предметов с деревянным блоком от Master Maison

Это профессиональный стандартный комплект стальных столовых приборов, включающий все, что может понадобиться на кухне. Здесь есть все, от поварского ножа, ножа для очистки овощей, ножа для нарезки, разделочного ножа, универсального ножа, зубчатого ножа и ножа для хлеба до ножа сантоку, точилки для ножей, кухонных ножниц и блока для хранения. Также есть набор из 8 ножей для стейка.

Эти ножи позволяют нарезать сыр, овощи, мясо, фрукты и все остальное, что поможет вам приготовить одно великолепное блюдо за другим.Каждый из этих ножей изготовлен из цельного куска высокоуглеродистой немецкой нержавеющей стали, что дает лезвие с изысканной острой кромкой. Эти лезвия легко превосходят керамические и акриловые ножи. Добавьте к этому сбалансированное распределение веса и эргономичные ручки, и вы почувствуете минимальную усталость и безупречную точность резки.

Черные рукоятки этих ножей заклепаны тройными заклепками, что придает им прочность и долговечность. Их необходимо вымыть вручную и быстро высушить, чтобы сохранить их в надлежащем состоянии.На эти ножи предоставляется неограниченная гарантия сроком на 1 год.

Вы можете приобрести этот набор за 89,99 долларов США.

Набор кухонных ножей MICHELANGELO, 10 предметов, набор кухонных ножей из высокоуглеродистой нержавеющей стали, набор ножей для кухни, набор радужных ножей, красочный набор ножей — 5 ножей и 5 чехлов для ножей

Это удивительный набор кухонных ножей из 10 предметов, состоящий из 5 острые и красочные кухонные ножи с соответствующими крышками. Эти отличные ножи отлично справляются с резкой любых видов мяса, рыбы, сыра, овощей, фруктов и хлеба.Речь идет о ножах для шеф-повара, ножах сантоку, нарезных ножах, универсальных ножах, а также ножах для очистки овощей.

Лезвия изготовлены из высокоуглеродистой нержавеющей стали и предназначены для долгой остроты. Кроме того, он устойчив к пятнам и специально разработан для точной резки. Он может похвастаться прочным цветным антипригарным покрытием, которое помогает определить цель, для которой можно использовать каждый нож. Эргономичные рукоятки для ножей обеспечивают удобный нескользящий захват. Ножи и ножны не содержат бисфенола А и свинца.Эти изысканные кухонные ножи следует мыть только вручную.

Эти ножи можно купить за 65,99 долларов.

.

Заключение

Кухонные ножи — это не совсем обычные предметы, которые можно случайно купить с полки. Они служат определенной цели, и их нужно выбирать с большой осторожностью. Повара и повара, использующие кухонные ножи, полностью осознают важность этих инструментов и не хотят идти на компромисс в отношении качества сборки.

Проектирование и изготовление кухонных ножей больше похоже на искусство, и многие страны заработали огромную репутацию в создании этих мастерских кухонных инструментов.Описанные здесь бренды кухонных ножей являются одними из самых популярных в отрасли.

No related posts.