Холодец студень и: «В чём разница между холодцом и студнем?» – Яндекс.Кью

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как правильно приготовить холодец, заливное и студень: пошаговые рецепты и секреты

Холодец появился совершенно случайно. Однажды люди заметили, что если варить мясной бульон очень долго, на холоде он застывает. Имена первых счастливчиков, догадавшихся, как сварить холодец, затерялись в истории. Известно, что блюдо появилось на Руси еще в XVI веке. Тогда у него даже был конкурент, именуемый студнем.

Сначала холодец и студень были разными закусками. Холодец готовили из свиного или свино-говяжьего бульона с кусочками мяса и птицы, а студень варили исключительно из говядины. Сейчас это практически одно и то же блюдо, которое называют студнем на севере и северо-западе России и холодцом — в южных и юго-восточных регионах.

Главное — не путать эти угощения с заливным, ведь последнее блюдо готовят немного иначе. О всех нюансах мы расскажем в этой статье, а также дадим подробную инструкцию, как приготовить холодец в домашних условиях и как сделать заливное.

Все начинается с выбора ингредиентов

Как правильно сварить студень, чтобы он хорошо застыл без желатина, знают все хозяйки. Секрет блюда заключен в большом количестве коллагена. Это белок с плотной структурой. Именно он превращает насыщенный бульон в упругую массу. Больше всего коллагена содержится в соединительных тканях, хрящах и сухожилиях. Поэтому для студня часто берут те части тушки, которые редко пригодятся для других блюд:

• свиные и говяжьи ножки;
• куриные лапки;
• мозговые кости;
• хвосты;
• свиные уши;
• жилы;
• хрящи;
• кожа;
• мослы;
• шейки;
• головы.

Лучше выбрать несколько разных основных ингредиентов и добавить к ним диетическое мясо, поскольку жир мешает холодцу застывать. Наиболее богатыми по содержанию коллагена считаются взрослые животные. Поэтому вместо телятины выбирайте говядину, а цыплятам предпочтите немолодую курицу, которую также называют «суповой».

Как варить холодец: секреты вкусного бульона

Мясные продукты берут качественные и свежие. Ножки, голяшки, лапки тщательно моют, чистят и замачивают как минимум на 1 час. После этого ингредиенты заливают холодной водой, доводят ее до кипения, затем сливают и снова наполняют кастрюлю с мясом водой. Это делают для того, чтобы бульон получился прозрачным и менее жирным.

Если вы интересуетесь, как приготовить студень в домашних условиях, то запомните идеальное соотношение воды и мяса — 2:1. Жидкость должна быть холодной — так бульон будет еще вкуснее и аппетитнее. Как только бульон закипит, огонь уменьшают до минимума и варят 5–7 часов, в некоторых случаях — до 12 часов. Время варки зависит от используемого мяса, необходимого количества холодца и рецептуры.

Сколько готовить холодец — вопрос значимый, поскольку чем дольше он варится, тем более насыщенным, густым и наваристым будет студень. Если масса плохо застывает, значит, жидкости было слишком много или вы доливали ее в кастрюлю во время варки.

Правильно вводим добавки

За 2 часа до готовности в бульон кладут луковицу, морковь, корень сельдерея и петрушки, а за 40 минут до окончания варки — лавровый лист, гвоздику, перец горошком, зонтики укропа и другие специи. При очистке лука иногда оставляют средний и нижний слой шелухи, чтобы бульон был красивым и золотистым. Также, чтобы сварить вкусный студень, пряности можно заложить вместе с мясом, чтобы отвар получился более ароматным.

Солят холодец после готовности бульона, иначе велика вероятность пересолить. Не забывайте, что вода постоянно выкипает. Кроме того, специя тормозит процесс желирования. Солить горячий бульон нужно так, чтобы он казался слегка пересоленным, иначе в застывшем виде он получится пресным. В готовый бульон кладут измельченный чеснок и дают блюду настояться около 20 минут. После этого мясо тщательно отделяют от костей и хрящей, удаляют из бульона овощи, а жидкость процеживают. Некоторые хозяйки добавляют к мясу измельченные хрящи, чтобы студень получился более плотным и сытным, а мы предлагаем свой рецепт, как приготовить домашний холодец.

Традиционный студень из свиных ножек

Это блюдо считается очень популярным в русской кухне, оно получается в меру пряным и насыщенным. Помните, что угощение на основе свинины может быть менее прозрачным, чем из других ингредиентов. Если вы не знаете, как приготовить холодец из свиных ножек, то рекомендуем сохранить этот пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

• свиные ноги — 800 г
• говядина — 800 г
• говяжьи голяшки — 500 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• перец горошком — 6 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Заранее подготовьте мясо: очищенные свиные ноги, говяжью голяшку и грудинку порубите на крупные части. Промойте и замочите на несколько часов в холодной воде. Если собрались готовить холодец вечером, о первом шаге лучше позаботиться утром.
2. Слейте воду и еще раз промойте мясо. Поместите все в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она была выше уровня мяса на 5 см. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите 3 часа под крышкой, периодически снимая образовавшуюся пену.
3. Лук и морковь очистите, выложите овощи в кастрюлю, где варится мясо. Готовьте еще полчаса. Посолите по вкусу. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите 15 минут.
4. Снимите кастрюлю с огня, достаньте свиные ноги, говяжью голяшку, грудинку и морковь. Выложите на тарелку, дайте остыть. Процедите бульон и избавьтесь от остальных ингредиентов: лавровый лист, перец и лук свое уже послужили. Добавьте только чеснок, пропущенный через пресс, — он даст дополнительный аромат.
5. Отделите мясо от кости, нарежьте мелкими кусочками. Морковь — кружочками. Обязательно проследите, чтобы в блюдо не попали мелкие кости, они запросто могут навредить зубам.
6. Возьмите форму. Это, конечно, может быть обычный контейнер, но лучше использовать силиконовую форму для выпечки кекса, ведь для новогоднего блюда важен не только вкус, но и внешний вид.
7. На дно формы выложите морковь, затем — измельченное мясо. Залейте бульоном и уберите в холодильник на ночь.
8. Подавайте с горчицей или хреном.

Советы по оформлению блюда

Знания о том, как правильно варить холодец, может оказаться недостаточно. Этап оформления и застывания не менее важен. Обычно кусочки мяса выкладывают в большую форму, заливают бульоном и оставляют на некоторое время при комнатной температуре.

Можно разлить жидкий холодец по маленьким порционным формочкам — они очень эффектно смотрятся на праздничном столе. На дно формочек укладывают кусочки моркови, ломтики соленого огурца, листья зелени или половинку яйца — украшение в результате окажется наверху и будет выглядеть очень эффектно. 

Остужать и доводить блюдо до готовности лучше на средней полке холодильника, а застывает студень обычно столько же, сколько варился. Застывший жир с готового холодца лучше всего снять, если вы не удалили его раньше.

Как варить студень из говядины

Этапы приготовления холодца на основе говядины совпадают с традиционными шагами. Однако если исключить свинину, то блюдо получится более прозрачным. В этом рецепте мы расскажем, как сварить студень из говядины без желатина. Для блюда рекомендуем выбирать жилистые кусочки, так как они отдадут больше коллагена бульону. Еще один интересный ингредиент — кости. Можно выбрать сахарные, имеющие трубчатое строение, а можно мозговые, то есть с костным мозгом внутри.

Ингредиенты:

• говяжьи кости — 600 г
• говяжья вырезка — 1 кг
• говяжьи хвосты — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• чеснок — 3–4 зубчика
• черный перец горошком — 10 шт.

Способ приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты: мясо и кости хорошо промойте, хвосты разрежьте, овощи очистите от кожуры.
2. В кастрюлю с толстым дном выложите мясо и кости, залейте водой так, чтобы жидкость едва покрывала ингредиенты, и поставьте на средний огонь.
3. Как только вода закипит, слейте ее. Сполосните мясо и кости, переложите в чистую кастрюлю и снова залейте жидкостью так, чтобы ее уровень был на два пальца выше ингредиентов.
4. Добавьте в воду, лук, черный перец горошком, лавровый лист и 1 морковь, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
5. Убавьте огонь до минимума, снимите образовавшуюся пену и варите 3–4 часа.
6. Через 1,5–2 часа, по готовности говяжьей вырезки, достаньте ее из бульона и переложите в отдельную миску, накрыв крышкой.
7. Продолжайте варить кости до тех пор, пока с хвостов не начнет легко отделяться мясо.
8. Когда говяжьи хвосты будут готовы, выключите огонь и процедите бульон.
9. Обильно посолите горячий отвар и добавьте в него мелко нарезанный чеснок.
10. Разберите мясо на волокна и переложите заготовку в подготовленную форму.
11. Оставшуюся морковь произвольно нарежьте и переложите к мясу.
12. Залейте заготовку бульоном, процеживая его через сито. Так в блюдо не попадет осадок из отвара.
13. Дайте остыть холодцу до комнатной температуры.
14. Отправьте форму в холодильник на всю ночь.

Холодец из курицы: пошаговый рецепт

Если готовят студень из курицы, то она должна быть не магазинной, а домашней — не очень мясистой и костистой. Отлично желируют бульон петушатина и дичь. Как сварить холодец из курицы, смотрите ниже. В этом рецепте мы предлагаем воспользоваться желатином.

Ингредиенты:

• курица — 1 тушка
• лук репчатый — 1 шт.
• сельдерей — 1 стебель
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 1 головка
• перец душистый горошком — 4 шт.
• перец черный горошком — 3 шт.
• соль — 2 щепотки
• петрушка — 3 веточки
• желатин — 25 г

Способ приготовления:

1. Курицу хорошо промойте, разделите на две части и переложите в кастрюлю.
2. Налейте воду, жидкость должна полностью покрыть тушку. Отправьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, томите 2–3 минуты.
3. Слейте воду, хорошо сполосните кастрюлю и курицу.
4. Овощи очистите от кожуры, чеснок можно оставить в шелухе, только разрежьте головку пополам. Переложите все ингредиенты к курице.
5. Добавьте все виды перца, лавровый лист, петрушку и снова наполните кастрюлю водой на этот раз так, чтобы уровень жидкости был на 4–5 см выше продуктов.
6. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на огонь.
7. Как только вода закипит, снимите крышку и варите бульон на медленном огне 2 часа, не забывая снимать пену. Жидкость должна едва бурлить.
8. По готовности бульона выключите огонь, посолите и дайте отвару немного остыть.
9. Достаньте курицу, отделите мясо от костей и переложите его в форму для холодца.
10. Бульон процедите.
11. Подготовьте желатин, следуя инструкции на упаковке продукта, и добавьте его в бульон.
12. Перелейте отвар в форму, оставьте при комнатной температуре до полного остывания и уберите в холодильник на 2–4 часа.

Как добавить желатин в холодец

Иногда нет времени готовить холодец по всем правилам, да и не всегда говяжий и куриный студень имеет достаточно желирующих веществ, поэтому многие хотят знать, как варить студень с желатином. Этот загуститель делают из костей, сухожилий и копыт крупного рогатого скота, поэтому с помощью него можно получить вкусный холодец с меньшими временными затратами. 

На литр жидкости обычно берут 25–30 г желатина, который предварительно замачивают, а потом растворяют в небольшом количестве теплого или холодного бульона после процеживания. Тоненькой струйкой жидкость вливают в кастрюлю и слегка подогревают, не доводя до кипения. Во всем остальном технология приготовления холодца не отличается от классического рецепта.

Как приготовить заливное из мяса и рыбы

Заливное представляет собой облегченный вариант студня и холодца, поскольку готовят его из нежирных видов мяса (говядины, телятины, языка, курицы, индейки) и рыбы. Желатин в этом блюде является незаменимым ингредиентом. Готовится закуска очень похоже.

Мясо или птицу отваривают по всем правилам приготовления мясного бульона. Далее блюдо охлаждают, отделяют мясо от костей, разбирают его на волокна или режут на куски. Бульон процеживают, а желатин заливают водой для разбухания — при этом пропорции бульона и желатина зависят от количества мяса. Рекомендуется придерживаться соотношения, указанного в рецепте. Желатин вливают в бульон и нагревают, но не кипятят, иначе заливное не загустеет.

Для рыбного заливного используются любые сорта. Самое главное — тщательно удалить кости, чтобы не было неприятных сюрпризов в процессе дегустации. К тому же заливное вряд ли порадует глаз, если вместо красивых кусочков в нем будет рыбный фарш. Поэтому обычно используют более плотную рыбу, которая не разваливается при варке, — минтай, скумбрию, щуку, горбушу и представителей семейства лососевых. В бульон помещают рыбьи головы, хвосты и плавники, именно они делают его густым и наваристым, а вот жабры лучше удалить из-за горечи. Варят рыбный бульон с добавлением овощей и специй, удаляют кости, процеживают и вводят желатин. В емкости для заливного раскладывают кусочки ярких овощей и заливают жидкостью.

Рецепт: холодец в мультиварке

Узнав, как сделать студень в домашних условиях, можно немного отступить от классических рецептов и попробовать приготовить холодец в мультиварке. Техника заметно упрощает некоторые процессы. Например, она способна самостоятельно сварить бульон, в то время как за жидкостью на плите придется неустанно следить.

Ингредиенты:

• свиные ножки — 2 шт.
• куриные окорочка — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 0,5 головки
• черный перец горошинами — 4 шт.

Способ приготовления:

1. Свиные ножки промойте и замочите в воде на 3 часа.
2. Окорочка порубите на большие куски.
3. В чашу мультиварки положите вымоченные свиные ножки, порубленные окорочка, очищенный лук, перец горошком и половину головки чеснока.
4. Налейте воду до максимального уровня чаши, установите режим «Тушение» и оставьте прибор работать в течение всей ночи.
5. Готовый бульон процедите и посолите по вкусу, вареный чеснок разомните и верните в отвар.
6. Мясо отделите от костей или нарежьте на кусочки и переложите в форму.
7. Перелейте бульон в форму, дайте настояться и уберите в холодильник до полного застывания.

Как сварить студень в скороварке

У этого прибора особая технология готовки. За счет герметичной крышки внутри создается повышенное давление. Оно помогает достигнуть высокой температуры приготовления. Нагрев в скороварке выше, чем в обычной кастрюле или мультиварке. В итоге продукты готовятся намного быстрее. Как приготовить студень в этом приборе, смотрите ниже.

Ингредиенты:

• говяжья голяшка — 1,5 кг
• курица — 1 кг
• свиные уши или ноги — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• перец душистый — 3 шт.
• перец черный горошком — 3 шт.
• лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления:

1. Курицу и свинину хорошо промойте и замочите в чистой воде на 2–3 часа.
2. Мясо еще раз промойте, нарежьте крупными кусками и переложите в скороварку.
3. Налейте воду так, чтобы уровень жидкости был на 5–6 см выше ингредиентов.
4. Добавьте лук, морковь, все виды перца и лавровый лист и поставьте скороварку на огонь. Накрывать крышкой пока не надо.
5. Бульон доведите до кипения, снимите образовавшуюся пену и удалите лавровый лист, иначе он добавит горечи блюду.
6. Зафиксируйте крышку на скороварке и варите бульон 3 часа на медленном огне. Начало процесса ускоренной варки поможет определить клапан регулятора давления. Он начнет издавать специальные звуки.
7. Спустя 3 часа снимите скороварку с огня, переключите клапан регулятора давления в режим декомпрессии.
8. Дождитесь спада давления в приборе и только после этого снимите крышку.
9. Достаньте мясо, отделите его от кости и переложите в форму.
10. Бульон процедите и перелейте в форму.
11. Дайте отвару полностью остыть и уберите в холодильник до полного застывания.

Правила подачи и сочетания

Итак, осталось поговорить о самой приятной части — как есть холодец. Перед подачей на стол формочки со студнем опускают на несколько секунд в горячую воду и переворачивают на тарелку. Подают эту пикантную закуску с тертым хреном и острой горчицей.

Несмотря на то, что блюдо считается холодной закуской, оно уже достаточно сытное. Кусочком холодца легко можно утолить голод. Однако праздничный стол всего лишь с одним блюдом будет смотреться странно. Помимо хрена и горчицы холодец прекрасно сочетается с аджикой, маринованным луком или чесноком. Также угощение хорошо дополняют вареный картофель и ароматный хлеб, желательно ржаной или цельнозерновой.

Среди готовых блюд почитатели студня отмечают винегрет. С этим салатом закуска приобретает интересный вкус. Впрочем, по подаче нет четких ограничений. Вы смело можете пробовать новые сочетания.

Друзья, теперь вы точно знаете, как приготовить холодец. Оказывается, правильно сварить студень из говядины или свиных ножек, заливное из курицы, языка и рыбы не так сложно, как могло показаться на первый взгляд. Не забывайте, что эти блюда не только вкусные, но и полезные из-за высокого содержания коллагена. Надеемся, что холодец или заливное будут чаще появляться на ваших столах!

«В чём разница между холодцом и студнем?» – Яндекс.Кью — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7

«В чём разница между холодцом и студнем?» – Яндекс.Кью

ХОЛОДЕЦ, -дца, м. То же, что студень.

Источник: Ожегов. Словарь русского языка.

1.Холодец в русской кухне означает чаще всего студень (см.) . Чаще всего это название применяют к студню в южной и юго-восточной части русских областей, в то время как на севере и северо-западе говорят — «студень» . Кроме того, «студнем» обязательно называют говяжий студень, в то время как изделие из свинины именуют «холодцом» .

СТУДЕНЬ. Русское название мясных блюд холодного стола, приготовленных из телятины, говядины, свинины путем длительной варки и максимального разваривания мясной части и загустения бульонной. Аналогичные блюда имеются и у других народов (см. рэсол, мужужи, холодец) , но в их приготовлении всегда есть национальные различия, касающиеся либо состава продуктов, либо методов приготовления и приправ.

Русский студень делают из говядины или телятины, свиные студни распространены в областях России, близких к Украине и Белоруссии. В студень идут голова и ноги животного. Одно из главных условий хорошего студня — предварительная тщательная очистка этих продуктов: опаливание, мытье в нескольких водах, выскребание.

Другое условие настоящего студня — в его состав идет вся голова (включая мозги, язык) и все четыре ноги. Обычно в последние десятилетия это условие не выполняется, на студень оставляют лишь отходы, и это лишает студень его характерного вкуса и ценности, заставляет применять при его приготовлении желатин, в то время как комплексное приготовление всех традиционных частей дает естественное желирование, делает студень первоклассным и лакомым закусочным блюдом

2. Холодцом в отличие от мясного студня в северных и центральных областях России называют холодную отварную рыбу, застывшую в собственном уваренном бульоне и подающуюся к столу холодной. Чтобы не путать со свиным холодцом, это блюдо называют также — холодное. Холодное из осетрины, холодное из телятины — эти термины показывают, что они используются в случаях, когда продукт способен давать желирующее вещество естественно, без применения желатина, одним своим застыванием на холоде — и отсюда оно называется холодным для отличия от таких же желированных заливных блюд (см. заливное) .

3. Холодцом в белорусской и украинской кухнях часто называют летние застуженные ягодные супы — в основном из малины, земляники, клубники и черники. Они делаются либо на легком сахарном сиропе, либо на молоке, но в обоих случаях подаются очень холодными. В силу того, что такие супы стали восприниматься как отдельные, особые блюда не столь давно, в народной кулинарии не выработалось специального названия, и поэтому они называются либо по своему составу — ягодниками, ягодными супами, либо по своему сезонному признаку — холодцами, поскольку в этом видится их главное отличие и достоинство в жаркое летнее время.

Надо иметь в виду, что для приготовления ягодных холодцов половина идущей в них ягоды протирается, и этот сок и мякоть сырыми вводятся в охлажденный сироп. Другая же часть ягод с декоративной целью посыпается поверх жидкости холодца, и благодаря его плотности целые крупные ягоды всегда плавают на поверхности, создавая иллюзию наполненности всего блюда ягодами до дна.

Источник: Похлебкин В. В. «Кулинарный словарь».

Студень должен «дрожать» : грамотно приготовленный студень должен просматриваться едоком до донышка, вздрагивать под вилкой и радовать янтарным отливом.

Холодец же — более плотное блюдо, иногда загущается, как и желе для заливного, желатином.

Чем холодец отличается от студня? | Кухни мира | Кухня

Холодец и студень — это просто разные названия одного и того же блюда или же между ними есть разница? Оказывается, есть. В чем она, рассказывает Антон Магдюк, шеф-повар ресторана «Спасский»:

— Изучая источники о русской кухне, я пришел к выводу, что студень — более густой и в нем должно быть очень много мяса. А холодец ближе к заливному, но только с мясом, и для него важно большое количество бульона и его прозрачность. В студень нужно положить голяшку, больше суставов, чтобы бульон получился очень насыщенным и крутым, чтобы хорошо застывал. В холодец же можно добавить и желатин, для него не нужно такой насыщенности. Хорошо класть в студень свинину, помимо других видов мяса. Свинина лучше вываривается, у нее другие коллагеновые соединения, поэтому бульон от свиной рульки или лопатки лучше застывает. С говядиной получается несколько сложнее, ее нужно дольше вываривать. Но я бы не сказал, что есть строгая привязка к виду мяса и студень должен быть обязательно со свининой, а холодец — нет. Также я не встречал упоминаний о региональной привязке холодца и студня.

Прослеживается временная привязка: студень — более старое понятие, а холодец чаще упоминается в советских кулинарных источниках.

Студень из говядины с мочеными яблоками

Рецепт Антона Магдюка, шеф-повара ресторана «Спасский»

3 порции

• 4 л воды
• 1,3 кг говяжьей голени
• 500 г грудинки
• 150 г лука
• 100 г моркови
• 40 г стебля сельдерея
• 5 можжевеловых ягод
• 40 г зелени (укропа и петрушки)
• 150 г зеленых яблок
• 20 г горчицы
• 1 моченое яблоко
• 10 г клюквы
• 20 г тертого хрена

Шаг 3. Мясо отделить от кости, разделить на волокна, нарубить мелким кубиком, разложить в удобную форму.

Шаг 4. Бульон довести до кипения, заправить свежим чесноком, можжевеловыми ягодами, рубленой зеленью, довести до вкуса солью и перцем.

Шаг 5. Залить бульоном форму с мясом.

Шаг 6. Дать остыть и убрать в холодильник до полного застывания.

Шаг 7. Готовый студень нарезать произвольно. Украсить клюквой. Подавать с тертым хреном, русской горчицей и моченым яблоком.

Холодец из трех видов мяса

Рецепт Алены Солодовиченко, бренд-шефа кафе «Вареничная № 1»

Для холодца (на 1 кг):

• 75 г отварной свиной лопатки
• 75 г отварной говядины
• 75 г отварного куриного филе
• 900 мл мясного бульона
• 10 г отварной моркови
• 1-2 зуб. чеснока
• 30 г желатина
• Соль

• 640 г хрена столового
• 25 г желатина
• 385 г сметаны

Для подачи:

• Бородинский хлеб
• Чеснок
• Листья свеклы
• Зеленый лук
• Зелень
• Смесь 5 перцев

Шаг 1. Отварное мясо разобрать на небольшие кусочки. Натереть чеснок. Морковь порезать мелким кубиком.

Шаг 2. Соединить мясо и чеснок, перемешать. Мясо разложить в банки по 30 г на порцию. Добавить мелко нарезанную морковь.

Шаг 3. Бульон от варки мяса нагреть, добавить желатин. Перемешать до полного растворения желатина. Залить бульоном мясо в банках. Убрать всплывший жир и пузырьки воздуха. Убрать холодец в холодильник до полного застывания.

Шаг 4. Для желе: желатин залить небольшим количеством теплой воды и оставить до полного набухания, слить лишнюю воду.

Шаг 5. Соединить все ингредиенты и перемешать до однородного состояния. В емкость, застеленную пищевой пленкой, залить полученную массу и убрать в холодильник до полного застывания. Высота желе должна быть 1 см.

Шаг 6. Холодец выложить на тарелку. Рядом выложить тосты бородинского хлеба и желе из хрена. Зубчики чеснока положить на холодец. Украсить блюдо листьями свеклы, луком, петрушкой и укропом. Посыпать смесью из 5 перцев.

Студень и холодец. В чем разница?

Ингредиенты для варки закладывают в кастрюлю поэтапно. Вначале идут голяшки, копыта, кости и уши, которые призваны придать будущему бульону «густоту и вязкость» за счет содержащегося в них коллагена. Спустя некоторое время очередь доходит и до всего остального мяса, а за час до окончания варки – до корений, моркови, лаврового листа и пряностей.

В общей сложности заготовку блюда держат на медленном огне под крышкой несколько (около 6) часов, потом процеживают. В результате получается насыщенный бульон, застывающий сам собой при охлаждении, и много хорошо разваренного мяса, которое составляет 60-80% всего блюда. Подают холодец с острыми соусами и приправами из горчицы или хрена вместе с другими закусками и салатами перед основным блюдом.

Русский студень, по мнению гурманов, готовят по аналогичному принципу, но исключительно из говядины, в том числе таких частей туши, как тщательно вычищенные и промытые в нескольких водах ноги, хвост и голова (включая мозги, язык). При этом мясо и кости закладывают в кастрюлю сразу и варят вплоть до 8 часов. Затем готовый бульон процеживают, отделяя от мяса, и осветляют при помощи взбитого яичного белка, а после – заливают им разложенное по лоточкам и формам для студня измельченное мясо. По настроению кулинара в готовый бульон могут быть добавлены чеснок или специи для мясных блюд.

Так что, как видите, студень от холодца отличают не только некоторые нюансы приготовления, но и набор требуемых ингредиентов, а также итоговые вкус и даже внешний вид. Холодец получается более светлым, а студень – темнее за счет более продолжительной варки. А объединяет их то, что оба блюда будут отменно вкусными и сытными, если, конечно, сделаны из качественного мяса.

Разница между холодцом и заливным. Чем отличается студень от холодца? Есть ли между ними разница

Заливное, студень и холодец

– это блюда холодного стола, относящиеся к одной категории и имеющие массу сходств в приготовлении. Но все-таки это разные кушанья. В чем же заключается разница между заливным, студнем и холодцом мы выясним далее.

Заливное – это холодное закусочное блюдо, основой которого может быть мясо животных, птиц, рыбы, залитое прозрачным бульоном. Для застывания блюда используют специальные желирующие вещества, в частности, желатин. Бульон нередко осветляют и делают прозрачным при помощи специальных оттяжек. Кроме того его подкрашивают, добавляя разнообразные специи. В составе заливного помимо мяса или рыбы и бульона присутствуют фигурно нарезанные овощи.

В приготовлении заливного очень важна эстетическая составляющая. Все продукты должны быть нарезаны предельно аккуратно. Овощам зачастую придают какую-либо форму. Из моркови, например, формируют очень оригинальные цветы. Бульон должен быть приятного цвета. Кроме того он должен быть прозрачным, чтобы все составляющие заливного в нем хорошо просматривались.

Относится заливное к французской кухне, но его прообразом стал русский студень, который французские повара «облагородили», создав, по сути, совершенно новое блюдо.

Студень представляет собой довольно жирный застывший бульон с кусками мяса и субпродуктов. В данном случае об эстетике речи не идет. Бульон получается достаточно мутный и не столь привлекательный, как бульон в заливном. Мясо и субпродукты на куски разделены произвольно.

Чаще всего студень готовят из говядины, реже, из телятины. Кроме того такое вкусное, но не аппетитное по внешнему виду, блюдо готовят на основе свинины. Кстати, именно такой вариант студня и называют холодцом. Распространен он более всего в Украине и тех областях России, что граничат с Украиной.

Холодцом также может называться застывшая в собственном бульоне рыба. Однако чтобы не путаться в понятиях, такой вариант блюда чаще всего именуют холодным.

Разница между заливным, студнем и холодцом очевидна. Студень – прообраз остальных подобных ему блюд. Холодец – тот же студень, только готовят его не на говядине, а на свинине. А вот заливное – более эстетично оформленная версия студня и холодца.

Особенности приготовления в домашних условиях

Рецепты приготовления заливного, студня и холодца исчисляются тысячами. Они столь разнообразны, что порой трудно определиться, по какому же именно рецепту, готовить в домашних условиях одно из этих блюд. Сколько профессиональных поваров и кулинаров-любителей столько и разнообразных рецептов, а также всевозможных хитростей в приготовлении. Конечно, все нюансы перечислить в рамках одной статьи не удастся, но с некоторыми из них мы вас познакомим.

Заливное, как упоминалось ранее, готовят с применением желатина, который нужно уметь правильно подготовить. Вначале его заливают холодной водой и оставляют на некоторое время набухать. Затем набухший желатин вводят в бульон. Бульон продолжают нагревать до растворения указанного желирующего агента.

Небольшое количество бульона с желатином вливают в формы, после чего отправляют их в холодильник для застывания. Затем на пласт застывшего бульона красиво выкладывают мясные или рыбные и овощные компоненты заливного, после чего заливают остатком еще жидкого бульона. Блюдо вновь отправляют в холодильник. Как только оно застынет, его можно будет подавать к столу.

Останавливаться на вопросе правильного приготовления прозрачного бульона для заливного не будем, так как он подробно описан в соответствующем разделе сайта.

На воплощение в жизнь, в домашних условиях, одного из рецептов студня, потребуется не менее 6-8 часов свободного времени. Основной процесс – варка головы (в т. ч. языка и мозга), а также копыт. Варят бульон с добавлением лука, укропа и пряных кореньев. Жидкость уваривают до тех пор, пока она по объему не сравняется с объемом мясных продуктов. Затем бульон впервые солят. Мясо и кости вынимают. Бульон процеживают через марлю. Отделенное от костей мясо помещают в специальные формы. Лишь затем их заливают процеженным бульоном. Далее студень нужно отправить в холодное место для застывания. Применение дополнительных желирующих агентов не требуется. В целом, рецепты приготовления студней довольно просты, но требуют больших затрат времени.

Приготовление холодца в домашних условиях аналогично приготовлению студня, с той лишь разницей, что холодец изготавливают из свинины, а не из говядины.

Зельц классический

Еще одно любимое и сооружаемое дома блюдо — зельц. Родом оно из Германии, хотя под другими именами известно в разных странах. Сальтисон — это тот же зельц, только из маловостребованных частей туши и с меньшим количеством бульона-желе. Когда наполнитель разобран, залит основой и немного застыл, его в оболочке помещают под пресс и отправляют схватываться обратно. Наиболее вкусен и популярен зельц в натуральной оболочке, но наши хозяйки навострились готовить его и в искусственной — например, в рукаве для запекания. Принципы его приготовления до прессования абсолютно идентичны для холодца или студня.

Подводя итоги…

Правильно приготовить самое вкусное заливное, студень или холодец на своей домашней кухне не составит труда даже неопытному кулинару. Эти блюда не требуют особых кропотливых операций в процессе своего приготовления, а также непонятных и чересчур сложных процедур. Все предельно просто!

Если готовить одно из вышеуказанных холодных блюд, вам приходится впервые, то, прежде всего, изучите подходящий пошаговый рецепт с фото в данном разделе сайта. Все инструкции расписаны максимально подробно. В дополнение пошаговые фото в рецепте помогут быстрее сориентироваться и понять, как правильно выполнить ту или иную процедуру.

Сомневаетесь, что сможете приготовить заливное, студень или холодец лучше любимой бабушки… Напрасно! Рецепты приготовления этих блюд весьма просты и требуют лишь четкого выполнения указанных рекомендаций.

Практически все хозяйки имеют несколько своих коронных рецептов, которые выручают в праздники и в какие-то особенные дни, когда уж очень хочется побаловать семью чем-то вкусным. И некоторые варианты таких блюд передаются в семье из поколения в поколение, становясь настоящей традицией. Это касается и холодца – действительно народного блюда, которое на самом деле пришло к нам из Франции. Итак, темой нашего сегодняшнего разговора станет разница между холодцом и студнем. Обсудим их отличия. Еще расскажем как готовится простой холодец, рецепт классический студня приведем.

Чем отличается студень от холодца

?

Многие хозяйки считают, что холодец и студень – это одно и то же. Но на самом деле, это разные блюда, которые имеют определенные тонкости в приготовлении.

Рецепт классический холодца

Холодец является мясным блюдом. В его основе лежит костный бульон высокой насыщенности. Такое блюдо обладает желеобразной консистенцией, оно с легкостью сохраняет форму. Холодец имеет приятный и выраженный мясной вкус и замечательный аромат. Обычно такое блюдо ставят на стол холодным. Его принято подавать вместе с острыми добавками, к примеру, с хреном либо с горчицей. Также такое блюдо подают к столу в одно время с закусками непосредственно перед основным блюдом.

По своей структуре холодец на шестьдесят – восемьдесят процентов – это мясо. Оставшиеся сорок – двадцать процентов – это желеобразный бульон.

Чтобы приготовить действительно настоящий холодец применяют несколько разновидностей мяса, а также костные полуфабрикаты. Основу для такого блюда могут составить продукты, представленные свиными ушами, мозговыми костями, свиной голяшкой, говядиной на кости и целой тушкой домашней курицы. При варке эти компоненты закладывают поэтапно. Вначале варят голяшку, уши либо кости, которые делают бульон вязким, где-то спустя час-два добавляют оставшиеся ингредиенты.

Длительность варки может достигать пяти-шести часов. При этом бульон должен кипеть на огне минимальной мощности под прикрытой крышкой. Он не должен бурлить, а должен лишь немного колыхаться. Примерно за час до окончания варки блюдо нужно посолить, добавить пряности. Также в такое блюдо хозяйки добавляют морковку, лавровый листик и коренья (петрушки и/или сельдерея).

После окончания приготовления бульон снимают с огня. Вначале его нужно слить сквозь дуршлаг, а затем – процедить сквозь марлю, чтобы получить действительно прозрачный холодец.

Мясо нужно отделить от кости, измельчить, разложить по формам подходящего размера и залить бульоном. Дальнейшее приготовление холодца проводят в прохладном месте, которое хорошо проветривается. Многие хозяйки оставляют формы с холодцом просто в холодильнике на ночь.

Готовим студень — рецепт классический

В принципе, студень готовится по тому же принципу что и холодец. Но в основе такого блюда лежит не курица, и не свинина, а лишь говядина. Так, хозяйке для приготовления студня нужно обязательно запастись говяжьими ногами, хвостами или головой. Их нужно тщательно почистить и предварительно выдержать в подсоленной воде (минимум три-четыре часа). Далее воду нужно слить, а ингредиенты промыть.

Мясо и кости необходимо закладывать в емкость для варки одновременно. Читателям «Популярно о здоровье» нужно залить их холодной водой, отправить на огонь и довести до кипения. После огонь необходимо уменьшить до минимального, а с бульона следует снять пенку.

Студень должен вариться дольше, чем холодец – в течение семи — девяти часов. За это время бульон успевает полностью напитаться костным желатином. Но благодаря длительному периоду приготовления студень выглядит более темным. За час до окончания процесса приготовления нужно подсолить бульон.

Далее готовый студень нужно процедить – вначале слить сквозь дуршлаг, а затем процедить сквозь марлю. Также бульон при приготовлении такого блюда необходимо осветлить. Чаще всего для этого используют яичный белок. Процеженный бульон нужно отправить на огонь и ввести в него взбитый в пену белок, постоянно помешивая. Доведите жидкость до кипения, далее остудите в течение десяти минут. Белок свернется и заберет на себе крохотные частицы взвеси, которые и делают бульон мутным. Добавьте в жидкость тертый чеснок и оставьте до остывания. После остывания белок осядет на дно. Устраните сор с поверхности бульона, используя шумовку. Далее процедите жидкость сквозь марлю, сложенную в несколько слоев.

Мясо необходимо разобрать и разложить по формам. Залейте его бульоном и оставьте до остывания.

Итак, студень и холодец — чем отличается

?

Таким образом, разница между студнем и холодцом очевидна.

Холодец изготавливают на основе костного бульона и мясного ассорти (в основном свинины и птицы). Студень же получается из костной части говядины: ног, головы либо хвостов, а мясо используется лишь говяжье.

Холодец готовят в несколько этапов: вначале варят один вид мяса, затем добавляют к нему второй, а перед окончанием приготовления – овощи. Ингредиенты для студня закладывают в один этап.

Для осветления студня применяют взбитый белок, а холодец изначально получается прозрачным.

Холодец варят около пяти-шести часов, студень – гораздо дольше.

В составе классического холодца могут находиться коренья и специи, а в студень добавляют лишь толченый чеснок.

На самом деле, каждая хозяйка может приготовить холодец или студень своими руками, придерживаясь вышеописанной инструкции.

ХОЛОДЕЦ, -дца, м. То же, что студень.

Источник: Ожегов. Словарь русского языка.

1.Холодец в русской кухне означает чаще всего студень (см.) . Чаще всего это название применяют к студню в южной и юго-восточной части русских областей, в то время как на севере и северо-западе говорят — «студень» . Кроме того, «студнем» обязательно называют говяжий студень, в то время как изделие из свинины именуют «холодцом» .

СТУДЕНЬ. Русское название мясных блюд холодного стола, приготовленных из телятины, говядины, свинины путем длительной варки и максимального разваривания мясной части и загустения бульонной. Аналогичные блюда имеются и у других народов (см. рэсол, мужужи, холодец) , но в их приготовлении всегда есть национальные различия, касающиеся либо состава продуктов, либо методов приготовления и приправ.

Русский студень делают из говядины или телятины, свиные студни распространены в областях России, близких к Украине и Белоруссии. В студень идут голова и ноги животного. Одно из главных условий хорошего студня — предварительная тщательная очистка этих продуктов: опаливание, мытье в нескольких водах, выскребание.

Другое условие настоящего студня — в его состав идет вся голова (включая мозги, язык) и все четыре ноги. Обычно в последние десятилетия это условие не выполняется, на студень оставляют лишь отходы, и это лишает студень его характерного вкуса и ценности, заставляет применять при его приготовлении желатин, в то время как комплексное приготовление всех традиционных частей дает естественное желирование, делает студень первоклассным и лакомым закусочным блюдом

2. Холодцом в отличие от мясного студня в северных и центральных областях России называют холодную отварную рыбу, застывшую в собственном уваренном бульоне и подающуюся к столу холодной. Чтобы не путать со свиным холодцом, это блюдо называют также — холодное. Холодное из осетрины, холодное из телятины — эти термины показывают, что они используются в случаях, когда продукт способен давать желирующее вещество естественно, без применения желатина, одним своим застыванием на холоде — и отсюда оно называется холодным для отличия от таких же желированных заливных блюд (см. заливное) .

3. Холодцом в белорусской и украинской кухнях часто называют летние застуженные ягодные супы — в основном из малины, земляники, клубники и черники. Они делаются либо на легком сахарном сиропе, либо на молоке, но в обоих случаях подаются очень холодными. В силу того, что такие супы стали восприниматься как отдельные, особые блюда не столь давно, в народной кулинарии не выработалось специального названия, и поэтому они называются либо по своему составу — ягодниками, ягодными супами, либо по своему сезонному признаку — холодцами, поскольку в этом видится их главное отличие и достоинство в жаркое летнее время.

Надо иметь в виду, что для приготовления ягодных холодцов половина идущей в них ягоды протирается, и этот сок и мякоть сырыми вводятся в охлажденный сироп. Другая же часть ягод с декоративной целью посыпается поверх жидкости холодца, и благодаря его плотности целые крупные ягоды всегда плавают на поверхности, создавая иллюзию наполненности всего блюда ягодами до дна.

Людям, достаточно далеким от приготовления пищи, кажется, что студень, холодец, заливное – это все одинаковые блюда, отличающиеся только названием.

Однако варка холодца или студня настолько различны между собой что настоящая хозяйка никогда не поставит их рядом – ведь по сути это два совершенно разных блюда.

Как готовится холодец

Холодец – приготовленная на крепком костном бульоне мясная закуска. За счет большого количества костного бульона блюдо получается желеобразным, причем даже при комнатной температуре сохраняет такую форму. Холодец любят за насыщенный мясной вкус. А неповторимый аромат этого блюда получается за счет различных приправ и пряностей, добавляемый в мясной бульон при его варке.

бычно подают на стол это блюдо холодным, к нему обычно ставят острые приправы – горчицу, хрен и т. д. Его подают вместе с закусками до первых или вторых блюд.

Обычно сначала ставят варить свиные ножки, мотолыжку, часть свиной головы. После закипания примерно через 50 – 60 минут добавляют куски говядины с костями, тушку курицы. За счет того, что при варке холодца используется несколько разных сортов мяса, и создается неповторимый аромат этого блюда.

Обычно холодец варится на медленном огне около ¼ суток. Примерно за 50 – 60 минут до окончания варки в холодец кладут коренья петрушки, зелень укропа, чеснок, репчатый лук, морковь, лаврушку, перец черный горошком, соль и другие пряности по вкусу.

После окончания варки бульон необходимо процедить (через дуршлаг или сложенную в несколько слоев марлю). Мясо необходимо отобрать от костей, нарезать мелкими кубиками и разложить в специальные глубокие формы примерно на 2/3 и залить процеженным бульоном. Остужать холодец нужно в прохладном месте, желательно – на сквозняке.

Прозрачный бульон — легко!

Никогда не варите бульон из замороженного мяса — он получится слишком мутным, никакой яичный белок не поможет. Сначала мясо и кости размораживают, хорошо промывают, а потом уже варят. Первую воду сливают по той же причине — чтобы холодец получился светлым и без примесей.

Для получения прозрачного бульона ему не дают сильно кипеть, не помешивают в процессе варки, а пенку обязательно снимают. Бульон следует хорошо процеживать, так как нередко он получается мутным из-за того, что его недостаточно очистили от всевозможных примесей. Существует еще один секрет прозрачного холодца — бросить в бульон щепотку лимонной кислоты до закипания.

Если профилактические меры не помогли, процеженный бульон осветляют лимонным соком (½ ч. л.) или яичным белком. На литр готового навара достаточно одного взбитого белка, который добавляют в бульон, после чего жидкость тщательно очищают через сложенную в несколько слоев марлю.

Как правильно варить студень?

Студень варится по тому же принципу, что и холодец. Однако основным отличием студня является то, что он варится из говядины без добавления других сортов мяса. Обязательно при варке студня добавляют тщательно очищенные ноги, хвост и голову. Предварительно их необходимо несколько часов продержать в соленой воде.

При варке студня все мясо и кости закладываются в воду одновременно, доводят до кипения, обязательно снимают мясную пену и убавляют огонь. Студень варится не менее 1/3 части суток, в процессе варки из костей в бульон перешел весь желатин из костей.

Когда студень готов, то бульон процеживают так же, как и при приготовлении холодца. Однако бульон для студня перед тем, как разливать в формы с мясом, необходимо сделать более светлым. Для этого обычно используют смесь из сбитого в крепкую пену яичного белка и лимонного сока. Эту смесь аккуратно смешивают с процеженным бульоном, и только потом можно добавлять осветленный бульон в формы с мелко нарезанным мясом. По вкусу в бульон добавляются специи, чеснок и т. д.

Определения

Холодец

– кусочки мяса, залитые сгустившимся до желеобразного состояния бульоном. В северных районах России данное блюдо также именуют студнем. По первоначальной рецептуре холодец готовится из коровьей головы, мозгов и ног. Сейчас же все чаще в ход идет свиная рулька или даже куриные лапки. «Прародителем» блюда стал наваристый бульон на мясе и костях, известный человечеству множество тысячелетий. Его готовили еще на стоянках древних племен. Столь питательное кушанье представляло особую пользу как для больных и стариков, так и для мужчин – кормильцев и защитников племени. В качестве холодного блюда студень стал использоваться у народов Севера. Охотники брали его в изнурительные походы и употребляли в пищу на стоянках. Продукт долго не портился и сохранял свою густую консистенцию в условиях холода. Студень также готовили на Руси на следующий день после пира. В него крошили измельченные остатки пищи со стола, проваривали в бульоне и выносили на холод. Застывшее блюдо имело не очень аппетитный вид и зачастую отдавалось прислуге.

Холодец

Заливное

– холодная закуска из мяса, дичи, домашней птицы, рыбы с добавлением других ингредиентов. Данное блюдо выступило результатом работы французских кулинаров в России. Они решили усовершенствовать славянский студень, взяв за основу принципы галантина. В результате бульон существенно посветлел, а для приготовления кушанья стали использоваться самые разнообразные продукты. Современное заливное представляет собой отварное мясо, птицу или рыбу, покрытые пищевым бульоном и украшенные яйцами, кусочками овощей, грибами и т. д. Наибольшее распространение в нашей стране получили закуски из курицы, говяжьего языка, окуня и др.
Заливное

В чем разница между этими блюдами?

Эти два блюда отличаются между собой не только способом варки и мясными продуктами, из которых они готовятся. У этих блюд совершенно непохожий вкус

, а также они различаются и по внешнему виду. Холодец, за счет того, что готовится из нескольких разных сортов мяса, гораздо светлее и плотнее, чем студень. Желеобразный студень более мягкий на вкус и на вид, а за счет говядины он более темный.

• Холодец готовится из нескольких сортов мяса, причем его основы составляют свиные кости, мякоть свинины и птицы. А основу студня составляют кости ног, хвост и головы, а из мяса в него входит исключительно говядина.
• Холодец варят, добавляя в него мясо в несколько этапов. А при варке студня все ингредиенты кладутся в кастрюлю одновременно.
• Бульон для студня требуется осветлить перед тем, как разливать в формы. А бульон для холодца всего лишь процеживают.
• Чтобы холодец застыл, его достаточно проварить не более ¼ суток. А вот студень приходится варить дольше, иначе он не застынет.
• В холодец всегда добавляют для вкуса различные специи, коренья, зелень, а вот в студень добавляется только чеснок.

Выводы: чем отличается студень и зельц от холодца, а холодец от заливного

Пусть даже интерес чисто теоретический, он должен быть удовлетворен. В конце концов, хозяйка имеет право знать, что у нее получается на выходе, и чем отличаются зельц, заливное, студень и холодец. В чем разница, можно свести к следующим пунктам.

1. Мясные продукты, идущие на бульон. Для студня нужны только говядина, в остальные можно закладывать практически все, что есть под рукой.
2. Структура. Студень более колеблющийся, мягкий, остальные «побратимы» имеют крепкое желе.
3. Цвет. Холодец и заливное более светлые, студень однозначно темный, зельц по оттенку варьируется в зависимости от того, что на него пошло.
4. Порядок закладки. В студень все мясные составляющие опускаются сразу, в остальные — в зависимости от того, сколько времени требует на уваривание определенных сортов/видов мяса.

Еще один пункт, чем студень отличается от холодца (да и прочих аналогичных блюд) — время варки. В связи с тем, что в него идет исключительно говядина, томиться на плите он будет на 3-4 часа дольше. Близок к нему и зельц, если превалирующее количество мясного набора будет составлять та же говядина.

Надо о, аутентичном виде ни одно из упомянутых блюд в современности, пожалуй, не встречается. Обычно хозяйки комбинируют способы приготовления и основу, ориентируясь на свои предпочтения.

Студень и холодец – в чем разница?

Холодец – одно из самых популярных блюд на праздничном столе, и практически у каждой хозяйки имеется свой собственный рецепт его приготовления. Многие ошибочно называют холодец студнем, но это не совсем верно. Действительно, оба кушанья готовятся из мясных продуктов, но отличаются как технология приготовления, так и используемые компоненты. Какие существуют особенности приготовления студня и холодца, в чем разница между этими блюдами?

Содержание материала:

Чем отличается студень от холодца

На первый взгляд разница практически незаметна. Оба кушанья готовят из мяса и мясных субпродуктов длительное время. В обоих случаях внешний вид готовых блюд будет одинаковой – это мелко разобранное мясо, залитое крепким бульоном, который застыл из-за высокого содержания желирующих веществ.

Однако у кушаний имеются и весомые различия. Какие именно, будет указано ниже.

Что такое студень

Студень – холодное мясное блюдо, в приготовлении которого используется исключительно говядина, а также говяжьи субпродукты.

Готовится студень из говядины гораздо дольше, чем холодец, и на выходе получается не таким крепким. По своей структуре он более мягкий. Из приправ используется только чеснок, а бульон выходит темнее из-за долгого процесса варки.

Холодец – что это за блюдо

Холодец – еще одна разновидность холодного мясного кушанья, в приготовлении которого используется несколько сортов мяса одновременно.

Данное блюдо готовится быстрее, чем студень, и обильно сдабривается специями и кореньями по вкусу хозяйки.

В остальном же обсуждаемые блюда очень похожи: сваренное мясо разбирается на волокна, укладывается в емкости и заливается сверху слегка остывшим бульоном. Когда жидкость примет желеобразный вид, кушанье можно подавать к столу.

Разница в технологии приготовления

Несмотря на более-менее похожий набор продуктов, технология приготовления закусок значительно отличается.

Для варки холодца хозяйке потребуется не более шести часов.

1. Сначала в холодную воду закладываются те мясные продукты, которые содержат больше всего желатина – это уши, голяшки хвосты, копыта.
2. Через час от начала варки наступает черед рубленой птицы, мякоти на кости.
3. А за час до готовности в кастрюлю к остальным компонентам закладывают всевозможные коренья и специи.
4. После окончания варки мясо вытаскивают из бульона и разбирают на волокна, которые отправляют в предварительно подготовленные емкости. Поверх мяса иногда выкладывают отварную нарезанную морковь.
5. Бульон процеживают по желанию, добиваясь большей прозрачности, и заливают им подготовленное мясо.
6. После этого холодец отправляется в холодильник для застывания.

Со студнем дело обстоит несколько иначе.

1. Сначала все его составляющие замачивают в солоноватой воде на несколько часов, после чего отправляют в кастрюлю с холодной водой одновременно.
2. Варят студень не менее восьми часов, чаще всего десять, а то и двенадцать, из-за чего бульон получается не только темным, но и мутным.
3. После того, как время варки подошло к концу, мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна.
4. Жидкость доводят до кипения еще раз и снимают с огня. Затем дают ей немного остыть и вводят тертый чеснок со взбитым яичным белком. Последний обладает свойством сворачиваться и впитывать в себя весь сор.
5. Остывший бульон процеживают через несколько слоев марли, после чего заливают им предварительно подготовленное мясо.
6. Блюдо отправляют в холодильник для застывания.

На выходе холодец получается более прозрачным, светлым и твердым, чем студень.

Отличия в наборе продуктов

Одно из самых важных отличий холодца от студня заключается в ингредиентах, из которых их традиционно готовят.

• Для холодца используют не только говядину, но и свинину, а также птицу. Как правило, для получения крепкого наваристого бульона используют малопригодные в пищу части животных, которые богаты содержанием желатина. Обычно, это ножки, голяшки, уши, мозговые кости. Именно они содержат большое количество хрящей, которые и ответственны за превращение бульона в желе.
• Впоследствии в готовящийся бульон добавляется мякоть (как свиная, так и говяжья), а также птица, предпочтительно индейка или петух.
• Коме этого, в холодце обязательно использование специй. Обычно это лавровый лист, душистый перец горошком, морковь и прочие добавки по вкусу. Такая вариативность позволяет каждый раз получать немного разные вкусы готового блюда.

Студень всегда варят только из говядины, добавление других сортов мяса недопустимо. Часто для приготовления данного блюда в ход идут уши, головы и хвосты, голени. Из специй допустимо использовать только чеснок.

Вместо заключения

Независимо от того, какое именно из обсуждаемых блюд решила приготовить хозяйка, существуют некоторые правила, придерживаться которых следует в приготовлении обоих кушаний.

1. Важно следить, чтобы бульон не кипел излишне бурно. Это придаст ненужную мутность застывшему холодцу или студню и сделает блюдо менее привлекательным на вид.
2. Также не стоит постоянно помешивать готовящееся кушанье. Оптимальный вариант для получения прозрачного бульона – своевременно снимать образовывающуюся пену при помощи шумовки.
3. Солят оба блюда только после того, как выключен огонь под кастрюлей. Раньше делать этого не следует – вода постоянно выкипает, и поэтому студень или холодец могут оказаться пересоленными.
4. Воду, в которую закладывают мясо, заливают в емкость для варки только один раз. Ее должно быть ровно в два раза больше, чем мясных компонентов. В процессе готовки доливать воду категорически запрещено – готовый бульон не будет обладать достаточной крепостью для последующего застывания.
5. На скорость застывания также влияет процент жирности входящих в состав холодца или студня компонентов. Чем он выше, тем хуже будет застывать готовый бульон.
6. Все ингредиенты для обоих кушаний должны быть самыми свежими. Если использовать заморозку, то оба блюда получатся слишком мутными.

Что лучше, холодец или студень, зависит от вкусовых предпочтений хозяйки и ее гостей. В последнее время четкие границы между обоими кушаньями постепенно стираются, уступая место фантазии и экспериментам как с компонентами блюд, так и с используемыми приправами.

Какая разница между холодцом и студнем

Холодец – популярное в наших краях кушанье, которое часто ассоциируется с праздниками. Оно представляет собой хорошо застывший бульон с большим количеством мяса и иногда овощей.

По такому же принципу готовится и студень. Отличается он от холодца только названием, или все же речь идет о совершенно разных блюдах?

Как появился холодец

Холодец в современном виде известен с давних времен (примерно XVI век), так как это очень простое в приготовлении блюдо. Хотя версии происхождения его разные. Изначально он появился в виде обыкновенного наваристого бульона, который получали путем длительной варки разных видов мяса (преимущественно свинины и говядины). В хрящах и костях содержатся вещества, которые способствуют застыванию бульона.

Блюдо идеально подходило для кочевых племен, которые долгое время пребывали в пути. Холодец долго хранился, за счет высокой калорийности позволял быстро восстановить силы. Его ели и в холодном виде, разрезая на порции. А, разогрев кушанье на костре, можно было еще и отлично согреться. Теми же преимуществами холодца пользовались охотники, воины, купцы и путешественники.

Существует также версия приготовления и использования холодца на Руси, согласно которой его называли царским блюдом. Однако подавали его вовсе не во время пиршеств в богатых домах – предназначалось кушанье для слуг. Его готовили из разных остатков пищи, которые собирали со стола. Затем их заливали бульоном и охлаждали.

Разница между холодцом и студнем

Мнения кулинаров по этому поводу немного расходятся. Большинство уверены, что студень и холодец – разные названия одного и того же блюда. Причем студнем его называли раньше, а холодец – более современный светский вариант. Также наблюдается территориальная разница в использовании названий. Так, в северных и северо-западных регионах России чаще употребляют слово студень.

Интересный факт: многие добавляют в бульон желатин, чтобы холодец получился более густым, а после остывания хорошо держал форму. Такой вариант приготовления вполне возможен, особенно если использовалось минимум желеобразующих компонентов. Однако это уже будет не холодец, а заливное – отдельное блюдо.

Также иногда студнем называют кушанье, приготовленное исключительно из говядины. А холодцом – свиной или смешанный бульон. Могут быть и различия в насыщенности блюд: студень максимально наваристый с большим количеством мяса, а холодец – более легкий и прозрачный.

Источник

Читайте также:
Почему коровье мясо называют говядиной

Чем отличается студень от холодца

Истинным гурманам и кулинарам вопрос о том, чем отличается студень от холодца, не покажется праздным. В приготовлении этих блюд есть определенные тонкости. Именно они убеждают, что ставить знак равенства между холодцом и студнем все равно, что класть в одну тарелку закуску и десерт.

Холодец – это мясное блюдо, приготовленное на основе насыщенного костного бульона. Оно имеет желеобразную консистенцию, хорошо сохраняет форму, обладает выраженным мясным вкусом и приятным ароматом. Его подают на стол холодным с острыми приправами из горчицы или хрена, одновременно с закусками перед основным блюдом.

Холодец на 60-80% состоит из мяса, остальную часть составляет застывший в желеобразном состоянии бульон.

Для приготовления настоящего традиционного холодца используют несколько сортов мяса и костных полуфабрикатов. Это свиная голяшка, мозговые кости, свиные уши, говядина на костях и целая тушка зрелой, желательно домашней курицы. Ингредиенты для варки закладывают поэтапно: вначале голяшку, кости и уши, дающие бульону вязкость, спустя час после закипания – все остальное.

Блюдо готовят на медленном огне при закрытой крышке в течение 5-6 часов. За 60 минут до окончания варки в бульон добавляют коренья, морковь, лавровый лист и пряности.

Бульон снимают с огня и процеживают. Мясо отделяют от костей, измельчают и укладывают в глубокую посуду, затем заливают бульоном и дают остыть, точнее – застыть в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

Студень готовят по такому же принципу, но для него используют не свинину, а исключительно говядину, включая тщательно почищенные и предварительно выдержанные в подсоленной воде ноги, хвосты и голову.

Мясо и кости закладывают одновременно, заливают холодной водой, дают вскипеть и, сняв пенку, переводят на медленный огонь.

Студень, в отличие от холодца, варят 6-8 часов, чтобы бульон полностью вобрал в себя костный желатин.

Второй этап приготовления связан с тем, что бульон, отделенный от мяса, осветляют при помощи взбитого яичного белка и лимонного сока, а после заливают им разложенное по формочкам для студня измельченное мясо. По желанию в готовый бульон добавляют чеснок или специи для мясных блюд.

Студень отличается от холодца не только способом приготовления и ингредиентами. У этих блюд разный вкус и выглядят они по-разному.

Холодец на вид более плотный и светлый, студень —  темнее, а его застывшая желеобразная масса даже зрительно воспринимается как более темная и мягкая.

Выводы TheDifference.ru

1. Холодец готовят на костном бульоне из мясного ассорти, в состав которого обязательно входит свинина и птица. Для студня используют костную часть из говяжьих ног, хвостов и головы, дополняя блюдо исключительно говядиной.
2. Холодец варят в три этапа, постепенно закладывая в кипящий бульон нужные ингредиенты. Закладка студня производится в один прием – в начале приготовления блюда.
3. Используемый для студня бульон осветляют при помощи взбитого белка и лимонного сока. Правильно сваренный холодец дает светлый бульон, который требуется только процедить.
4. Для приготовления холодца требуется около шести часов. Студень варят гораздо дольше, чтобы добиться хорошего застывания бульона.
5. В холодец добавляют коренья и специи. В готовый студень, как правило, вводят только толченый чеснок.

В чем разница между вареньем и желе?

Тост с маслом и джемом — чудесная вещь. Ждать. Масло и джем? Или масло с киселем? Или это мармелад? Чем отличается джем и желе от любых других сладких намазываемых фруктов? Это запутанный, липкий мир. Мы здесь, чтобы дать некоторые ответы.

Все эти приправы начинаются с сахара, фруктов и тепла. Фрукты, естественно, содержат пектин, который делает джемы и желе плотными.(Не все фрукты содержат одинаковое количество пектина, поэтому иногда нужно добавлять пектин в порошке, чтобы получить желаемую текстуру.) При нагревании фрукт теряет жидкость, в результате чего консистенция становится более плотной. Различие между сортами зависит от того, сколько физических фруктов попадает в конечный продукт и насколько твердым он становится. Это своего рода спектр.

Jelly

На одном конце спектра у вас есть желе. Это самая твердая и чистая фруктовая приправа.Когда фрукты приготовлены, их процеживают, так что в желе остается только сок. Вот почему виноградный материал, который вы намазываете на арахисовое масло в первом классе, был (и остается) таким чистым. Если вы собираетесь найти дополнительный пектин в любом из них, вы найдете его в желе. А это значит, что если перевернуть банку с желе, она, вероятно, выскользнет цельным куском, как банка клюквы, ну, желе. Довольно мерзко. Довольно круто.

Варенье

Мы не любим играть фаворитов, но нам очень нравится варенье.Это более крупная версия желе с большим количеством кусочков настоящих фруктов и немного более рыхлой консистенцией, которую можно ложкой. Здесь измельченные или протертые фрукты готовят с сахаром, поэтому кусочки фруктов превращаются в конечный продукт. Это непонятно, и это не твердо. Это середина нашего спектра. Нам нравится посередине. Это удобно. И вкусно.

Целая куча пресервов от Bonne Maman. Но что лучше?

Консервы

Если вы следовали этой тенденции, вы, вероятно, догадались, что там с пресервами. Они содержат больше всего фруктов, чаще всего целыми, и имеют наименьшую гелеобразную консистенцию. Они отлично подходят для подачи с сыром, так как вы можете положить большой кусок вишни поверх своей вонючей горгонзолы.

Мармелад

Помните, как секунду назад мы принимали консервы? Да, мармелад — это просто консервы, приготовленные из цитрусовых — целых фруктов, цедры и всего остального. Лимон. Апельсин. Грейпфрут. Вы уловили картину. Они делают варенье из мармелада. Нам нравится, насколько ароматные и горько-сладкие хорошие мармелады являются результатом всех сложных вкусов и ароматных масел, присутствующих в этих кожурах цитрусовых.

Варенье, желе, варенье и мармелад — все они живут в одной и той же, но другой категории . Они начинаются почти одинаково, но идут разными путями, чтобы прийти к своей окончательной форме. В чем разница между вареньем и желе и вареньем? Ну, ты это знаешь. Что то же самое? Все они хороши на тостах с маслом.

Мы говорили о желе.

Разница между джемом, желе, вареньем, компотом, мармеладом и чатни

Этот пост изначально был опубликован в выпуске В чем разница? , еженедельный информационный бюллетень для любопытных и сбитых с толку нью-йоркского писателя Бретта Уоршоу.Eater будет публиковать все издания, в которых анализируются различия, связанные с едой, хотя они вряд ли касаются всего мира (и новостного бюллетеня): Зарегистрируйтесь, чтобы узнать, в чем разница? в вашем почтовом ящике или догоните полный архив .

В чем разница между …

Джем, желе, варенье, компот, мармелад и чатни?

Джем, желе, варенье, мармелад, компот и чатни — все это включает определенную комбинацию фруктов, сахара и тепла, а для текстуры они полагаются на пектин — натуральное волокно, которое содержится в большинстве растений, которое помогает приготовленным фруктам укрепиться. (Не все фрукты содержат одинаковое количество пектина, поэтому иногда добавляют порошкообразный пектин — мы рассмотрим это ниже.) Основная разница между ними? Сколько физических фруктов используется в конечном продукте.

На одном конце спектра у нас есть желе : самый твердый и гладкий продукт из всей группы. Желе делают из фруктового сока, который обычно получают из вареных измельченных фруктов. (Этот процесс экстракции, который включает в себя процеживание фруктовой смеси через ткань с мелкими ячейками, также делает желе прозрачным.Полученный сок затем нагревают с сахаром, кислотой и часто с дополнительным порошкообразным пектином, чтобы получить ту твердую гелеобразную текстуру. Та клюква, которую вы едите на День Благодарения, которая выскальзывает из банки в один идеальный цилиндр, с целыми гребнями? Однозначно кисель.

Далее у нас есть джем , который сделан из измельченных или протертых фруктов (а не фруктового сока), сваренных с сахаром. Его текстура обычно более рыхлая и более удобная, чем у желе, иногда появляются такие вещи, как семена или кожица (например, клубничное или черничное варенье). Чатни — это варенье, приготовленное без каких-либо дополнительных пектинов, приправленное уксусом и различными специями, которое часто встречается в индийской кухне.

Консервы содержат наиболее физические плоды грозди — либо нарезанные на более крупные кусочки, либо консервированные целиком, в случае с вишневым или клубничным вареньем. Иногда консервы хранятся в рассыпчатом сиропе; в других случаях жидкость более замятая. Мармелад — это просто название варенья из цитрусовых, поскольку оно включает в себя кожуру цитрусовых, а также внутренние фрукты и мякоть. (Цедра цитрусовых содержит тонну пектина, поэтому мармелад часто имеет более твердую консистенцию, более похожую на желе.)

Компот , двоюродный брат консервов, сделан из свежих или сушеных фруктов, медленно и медленно приготовленных в сахарном сиропе, так что кусочки фруктов остаются в некоторой степени неповрежденными. Однако, в отличие от консервов, которые обычно банят для использования в будущем, компот обычно используют сразу.

Итак, вкратце, вот ваша шпаргалка:

Желе: фруктовый сок + сахар

Джем: нарезанные фрукты или пюре + сахар

Чатни: измельченных или протертых фруктов + сахар + уксус + специи

Консервы: цельные фрукты или кусочки фруктов + сахар

Мармелад: целых цитрусовых (нарезанных или оставленных нетронутыми) + сахар

Компот: целые фрукты или кусочки фруктов + сахар (но обычно едят сразу, без консервирования)

• В чем разница между джемом, желе, вареньем, компотом, мармеладом и чатни? [вес]

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

В чем разница между джемом, желе и вареньем?

© pilipphoto / stock. adobe.com

До изобретения домашнего холодильника в 1913 году редко можно было найти клубнику зимой или праздничное яблоко весной, если только их не консервировали. Джемы, желе и консервы были изобретены трудолюбивыми любителями фруктов в минувшие дни как методы сохранения фруктов свежими вне сезона. Когда появилась возможность замораживания и охлаждения, свежие продукты, которые были в сезон в более теплом климате, могли пережить поездку в другое место для потребления, устраняя необходимость в старых методах хранения.Некоторые старые методы хранения продуктов перестали быть необходимостью, но стали традиционными деликатесами. Фруктовые джемы, желе и консервы давно устарели и являются популярными сладкими пастами для хлеба, бутербродов и многих других продуктов. Но в чем разница между этими тремя очень похожими подходами к сохранению фруктов?

Самая большая разница между желе, джемом и вареньем заключается в том, сколько оригинальных фруктов используется для их приготовления. Jelly имеет гладкую консистенцию и готовится путем измельчения фруктов и удаления твердых кусочков.Остается только фруктовый сок, который затем смешивается с веществом, называемым пектином, и нагревается до образования студенистой пасты. Джем также получают путем измельчения фруктов, но это распространение оставляет большинство твердых кусочков волокон и семян фруктов (если они достаточно малы и безопасны для употребления), чтобы придать им пастообразную консистенцию. Из этих трех консервов используется большая часть фруктов и представляют собой просто нарезанные более мелкие кусочки фруктов, которые смешивают с сахаром, чтобы они оставались свежими, и смешивают с сиропом или джемом, чтобы их удержать.

Ищете самый аутентичный аромат? Джем или варенье будут содержать самые богатые фруктовые оттенки, в то время как вкус желе будет немного подавлен желатином. Вот почему при приготовлении пищи и выпечке часто требуются консервы, поскольку они содержат наибольшее количество фруктового аромата в смешиваемой форме. Джем чаще всего используется в качестве дополнения к сырам и крекерам, потому что он жертвует лишь небольшим количеством аромата для более легкого намазывания. Но чтобы облегчить намазывание, например, бутерброда с арахисовым маслом и желе, очевидный выбор — в названии.

Jam vs Jelly — разница и сравнение

Как Jam , так и Jelly представляют собой фруктовые продукты, которые широко употребляются в пищу. Они различаются по составу, физической форме фруктов, а также по способу их приготовления. Jelly относится к типу прозрачной фруктовой пасты, состоящей из твердого фруктового (или овощного) сока, сделанного с пектином. Джем означает продукт, приготовленный из цельных фруктов, нарезанных на кусочки или измельченных.В то время как джемы содержат фруктовую мякоть, желе имеют форму фруктового сока.

Таблица сравнения

Различия — Сходства —

Производство джема и желе

Обычно варенье получают путем варки пюре или измельченной фруктовой или овощной мякоти с сахаром и водой. Соотношение сахара и фруктов варьируется в зависимости от типа фруктов и их спелости, но приблизительная отправная точка — это равные веса каждого из них. Когда смесь достигает температуры 104 ° C (219 ° F), кислота и пектин во фруктах вступают в реакцию с сахаром, и варенье остывает. Желе обычно получают путем варки фруктового сока и сахара с пектином в качестве желирующего агента и лимонным соком в качестве кислоты для сохранения однородной текстуры.

История варенья и желе

Производство джема и желе началось много веков назад в странах Ближнего Востока, где тростниковый сахар рос естественным путем.Считается, что вернувшиеся крестоносцы первыми принесли в Европу варенье и кисель; к позднему средневековью здесь были популярны варенье и кисель. Использование тростникового сахара для приготовления джема и желе восходит к 16 веку, когда испанцы пришли в Вест-Индию, где они хранили фрукты. Считается, что мармелад, разновидность фруктового варенья, был создан в 1561 году врачом Марии, королевы Шотландии, когда он смешал апельсин и толченый сахар, чтобы предотвратить ее морскую болезнь. В Соединенных Штатах первые поселенцы Новой Англии консервировали фрукты с медом, патокой или кленовым сахаром.Пектин, извлеченный из яблочной очистки, использовался для загущения желе. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов установило стандарты идентификации для того, что составляет джем, желе и фруктовые масла в 1940 году.

Различия в физической форме

Желе твердое и сохраняет форму. Варенье не на своем месте и представляет собой скорее мягкую мякоть. В то время как хорошее желе всегда прозрачное и игристое при правильной настройке, джем не может быть игристым, так как он сохраняет темный оттенок сохраняющейся фруктовой мякоти.

Различия в ингредиентах

Обычно желе не содержит кусочков фруктов, хотя специальные желе, такие как перечное желе, могут включать кусочки халапеньо или другого перца.Варенье может содержать измельченные фрукты или овощную мякоть. В Jelly фруктовая часть представлена ​​в виде сока, а в Jam — в виде мякоти.

Примеры

Наиболее распространенными вкусами для желе являются клубника, вишня и виноград, а наиболее распространенными вкусами джема являются апельсин, манго, фруктовый микс и клубника.

Список литературы

Поделитесь этим сравнением:

Если вы дочитали до этого места, подписывайтесь на нас:

«Джем против Желе.» Diffen.com. Diffen LLC, n.d. Web. 23 мая 2021 г.

Как отличить

При ремонте PB&J возникают вопросы поважнее, чем просто арахисовое масло с кусочками или гладким маслом. Главный из них — взять банку с желе или вареньем? Или полностью отказаться от «j» в пользу консервов? А как насчет мармелада? Или компот или консервирование? Вот все, что вам нужно знать о генеалогическом дереве желе.

Во-первых, большинство банок с фруктовыми спредами длительного хранения — желе, джемами и т.п. — наполнены комбинацией трех основных ингредиентов: фруктов, сахара и пектина.

Пектин — единственный ингредиент, о котором вы, возможно, не слышали — это тип крахмала, называемый гетерополисахаридом, который естественным образом встречается в клеточных стенках фруктов и овощей, придавая им форму и структуру. При нагревании до 220 ° F, воздействии небольшого количества кислоты (например, лимонного или другого цитрусового сока) и оставлении охлаждаться пектин превращается в гель.

Чем тверже плод, тем выше содержание пектина. Вот почему желе и джемы из мягких фруктов, таких как клубника, малина и виноград, часто по-прежнему зависят от пектина, собранного из таких фруктов, как яблоки, груши, абрикосы, сливы, айва или апельсины.В частности, в случае апельсинов — а также лимонов, грейпфрутов и лаймов — большая часть содержания пектина содержится в твердой кожуре фруктов, но об этом чуть подробнее.

Когда фрукт созревает на виноградной лозе, ветке или кусте, пектин внутри него расщепляется ферментами, которые естественным образом присутствуют в самом фрукте. По мере уменьшения содержания пектина фрукт размягчается и в конечном итоге гниет. Из-за этого фруктовые пасты создаются из недозревших (или едва созревших) фруктов, все еще богатых пектином.

Желе, джемы и варенья — это все разновидности этого фрукта, трифекта с сахаром и пектином, каждый из которых имеет особую формулу.

Желе

Фруктовый сок — это то, что придает желе гладкую текстуру — Фото любезно предоставлено Getty Images / leyaelena

Желе изготовлено из вареного очищенного фруктового сока, сахара и пектина. После приготовления, но до того, как она успеет остыть, смесь процеживают через мешочек для желе с мелкими ячейками, чтобы удалить примеси и твердые частицы.

Когда он остынет и затвердеет, у вас останется плотная прозрачная фруктовая паста.Желе отличается плотным гелем, прозрачностью, напоминающей драгоценный камень, а также тем, что в его состав входит фруктовый сок, а не фруктовый.

Варенье

В отличие от желе, в котором используется только фруктовый сок, джем готовят из фруктов и фруктовой мякоти — Фото любезно предоставлено Getty Images / RonBailey

Джем, как и желе, содержит и сахар, и пектин. Однако он отличается тем, что вместо фруктового сока используется настоящая измельченная фруктовая или фруктовая мякоть. Измельченный фрукт варят, обычно с небольшим количеством кислоты, пока фрукт не потеряет форму и консистенцию.Затем в смесь добавляют сахар и пектин.

После охлаждения джем приобретает полупрозрачность. Свет по-прежнему проходит через него, но видимые кусочки фруктов повсюду.

Поскольку в варенье вместо сока включены настоящие фрукты, оно может показаться более полезным для здоровья. Однако, чтобы квалифицироваться как варенье в соответствии с рекомендациями Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), продукт должен содержать более 55% сахара. В конце концов, сахар является консервантом в каждой из этих смесей, вытягивая влагу из фруктов.

Консервы

Думайте о джеме как о джеме с целыми фруктами или кусочками фруктов — Фото любезно предоставлено Getty Images / bhofack2

Консервы — это еще один шаг вперед, чем даже варенье: фрукты растворяются во фруктовой смеси, приготовленной с сахаром и пектином, прежде чем они успеют остыть. Хотя консервы — это что-то вроде универсального термина, настоящие фруктовые консервы критически содержат в себе либо целые фрукты — например, вишню, чернику или смородину, — либо равномерно нарезанные кусочки более крупных фруктов, таких как яблоки, персики или гуава.

Консервы невозможно увидеть насквозь, свет загораживают бесчисленные крошечные кусочки фруктов.

Мармелад

Мармелад, как и варенье, состоит из кусочков фруктов; обычно это делается с цитрусовыми, к которым примешана цедра — Фото любезно предоставлено Getty Images / olgakr

Мармелад может показаться похожим на варенье или джем с крошечными кусочками подвешенных фруктов внутри, но на самом деле он больше похож на желе. Мармелад изготавливается путем добавления крошечных кусочков кожуры фруктов, в первую очередь апельсина, в смесь желе из цитрусового сока, сахара и пектина.

Цедра цитрусовых, помните, богата пектином. При консервировании в мармеладе он обеспечивает как терпкость, так и текстуру, в отличие от своих консервированных собратьев.

Консервы

Консервы обычно готовят из нескольких видов фруктов — Фото любезно предоставлено Getty Images / LenkaPrusova

Еще одна фруктовая паста, связанная с джемом, — это консервы.На самом деле, как квадраты и ромбы, все консервы — это варенья, но не все варенья. Это потому, что консервы специально изготавливаются из нескольких видов фруктов.

Та банка с ягодным вареньем на полке вашего холодильника? На самом деле это консерв. Точно так же банки с фруктовыми мэшапами, такими как малиново-персиковый или клюквенно-яблочный, технически консервированы.

Компот и кули

Компот и соусы — это фруктовые соки, которыми можно наслаждаться сразу после приготовления — Фото любезно предоставлено Getty Images / zia_shusha

Еще два типа вареных фруктовых намазок, которые вряд ли можно найти в банке, — это компот и кули. Оба являются смесью фруктов и сахара, в которой не используются пектин в пользу длительного и медленного приготовления. Компот — это измельченный продукт с текстурой, содержащий кусочки фруктов, в то время как кули проходит через кухонный комбайн, пока не станет идеально гладким.

Как компот, так и кули обычно готовят для немедленного употребления.

Масло фруктовое

Яблочное масло — это популярный вид фруктового масла — Фото любезно предоставлено Getty Images / bhofack2

Наконец, фруктовое масло.Это то, что вы получаете, когда кули, обработанные до получения однородной массы, продолжают медленно варить до тех пор, пока большая часть влаги не испарится. Оставшееся пюре приобретает густую, почти кремообразную консистенцию, которую мы называем фруктовым маслом. То есть, если он сделан из одного из восьми фруктов.

Если ваше масло не сделано из яблок, груш, персиков, винограда, абрикосов, слив, айвы или чернослива, то технически оно не может считаться фруктовым маслом в соответствии с правилами FDA.

В чем разница между джемом, желе и вареньем

Это арахисовое масло — соучастник преступления и идеальная начинка для десертов, и оно идеально сочетается с тостами.Но когда дело доходит до выбора фруктовой пасты, вы выбираете джем, желе или варенье? Вы когда-нибудь задумывались, что отличает фруктовые топперы от других? Мы это сделали, поэтому поговорили с несколькими экспертами, чтобы узнать разницу между вареньем и желе и их близким родственником, вареньем.

Варенье

Shutterstock

«Варенье начинается со свежих фруктов, которые готовятся до тех пор, пока они не превращаются в консистенцию соуса», — говорит Эйнат Мазор, владелец и шеф-повар безглютеновой муки и смесей Extra White Gold.«Это гораздо более густой намаз, чем желе, и он сделан из нарезанных, измельченных или протертых фруктов и сахара. Пектин — водорастворимое волокно, которое естественным образом встречается в большинстве фруктов, с наибольшей концентрацией в кожуре или кожуре. также добавлены для достижения более густой консистенции », — говорит она, добавляя, что джемы имеют более плотную консистенцию.

Более того, джем обычно содержит мякоть фруктов. «Фрукты с высоким содержанием пектина, такие как лимоны, яблоки, клюква и смородина, хорошо застынут, как только фрукты и сахар будут сварены и пектин активирован.Возможно, вам потребуется добавить коммерческий пектин к фруктам с низким содержанием пектина, таким как черника, спелая вишня, абрикосы и клубника ».

Желе

Shutterstock

«Желе — это фруктовый намаз, сделанный из фруктового сока и пектина», — рассказывает Мазор. «В присутствии тепла, кислоты и сахара пектин помогает смеси загустеть и придает желе (а также джему и консервам) способность растекаться. После первоначальной варки желе процеживают через муслиновый мешок или« мешок для желе ». для удаления кусочков фруктовой мякоти », что объясняет, почему желе выглядит более прозрачным, чем его намазываемые родственники.По словам Клаудии Сидоти, шеф-повара и разработчика рецептов HelloFresh, желе — самый мягкий из всех трех спредов, и его вкус иногда подавляется желатином. «Вот почему консервы часто используются в кулинарии или выпечке, чтобы вернуть фруктовый вкус».

Консервы

Shutterstock

Консервы — это густая фруктовая паста, сделанная из фруктов, приготовленных с сахаром, говорит Мазор, добавляя, что для консервов требуются большие кусочки фруктов или целые плоды, в отличие от джемов и желе.Это то, что дает возможность сохранить свою неповторимую деревенскую текстуру. «В пресервах используется большая часть фруктов, и в них есть мелкие кусочки нарезанных фруктов, смешанные с сахаром, чтобы сохранить свежесть. Затем они смешиваются с сиропом или джемом, чтобы сохранить их», — говорит Сидоти.

Вердикт: В чем разница между вареньем, желе и вареньем?

Shutterstock

«Джемы, желе и консервы содержат одни и те же ингредиенты, но главное различие заключается в том, как вы обрабатываете фрукты», — говорит шеф-кондитер Эллисон Осорио, которая руководит программой десертов в ресторане Otium.В то время как желе имеет самую гладкую консистенцию из всех, джемы немного гуще, а варенья имеют большую консистенцию благодаря своим кусочкам фруктов. По словам Осорио, в консервах используется наименьшее количество пектина, поскольку вы работаете с более крупными кусочками фруктов, добавляя еще одно интересное отличие: «Мармелад — это то же самое, что и варенье, но это термин, используемый только для цитрусовых».

В конце концов, все зависит от ваших предпочтений. Если вы предпочитаете гладкую консистенцию, выбирайте желе. Если вам больше нравится густая клубничная паста на своем PB&J, купите варенье.А если вы хотите более плотного вкуса, выберите варенье или апельсиновый мармелад.

Разница между джемом, желе и мармеладом

Джемы, желе, мармелад, консервы … эти слова часто используются, и иногда они кажутся почти синонимами. Но каждый из них — отдельная вещь. Вот как отличить разницу.

Консервы

Это общий термин, охватывающий все остальные категории.В широком смысле это означает фрукты, обработанные с сахаром для продления срока их хранения. Целые фрукты или кусочки фруктов в сиропе являются примером варенья, равно как и джемы, желе, мармелад и тому подобное. В случае высококислотных фруктов консервы можно обрабатывать консервированием на водяной бане, чтобы обеспечить их долгосрочное хранение, или их можно заморозить.

Консервы с низким содержанием сахара обычно считаются пресервами с содержанием сахара менее 55%. Поскольку сахар необходим для закрепления обычного пектина, могут потребоваться альтернативные пектины, такие как универсальный пектин Помоны.

Варенье

Слово «джем» часто используется для описания почти любого фруктового консервирования, которое помещается в банку, но если вы хотите получить более подробную информацию о нем, джем — это фрукт, который был приготовлен с сахаром и протерт в пюре или пюре до однородной консистенции. Его также готовят до готовности, либо с пектином, либо с сахаром. Настоящее варенье должно быть рассыпчатым, а не кусковым и не жидким. Помимо намазывания на тосты, джем чаще всего используют в качестве начинки для выпечки, например, печенья и тарталеток.

Варенье из морозильной камеры

Варенье из морозильной камеры отличается тем, что фрукты не готовятся, а протираются свежим пюре и сочетаются со специальным пектином, который создает набор. Затем он хранится в морозильной камере до тех пор, пока он не понадобится. Поскольку фрукты не подвергаются тепловой обработке, варенье из морозильной камеры сохраняет более свежий фруктовый вкус.

Масло фруктовое

Фруктовое масло — это пюре из фруктов, приготовленных до густой, легко намазывающейся текстуры. В нем, как правило, меньше сахара, чем в джеме, и из-за длительного времени приготовления он не имеет вкуса свежих фруктов.Яблочное масло является наиболее распространенным, но фруктовое масло можно приготовить практически из любых фруктов.

Компот

Компот — это цельные или измельченные фрукты, приготовленные в сиропе или в сахаре до тех пор, пока фрукты не начнут выделять собственный сок. Для аромата могут быть добавлены специи. Его можно употреблять в качестве десерта или использовать в качестве соуса.

Желе

Как и варенье, желе формируется из пектина, но желе начинает свою жизнь как сок фрукта, а не мякоть. Фруктовый сок готовится с сахаром; для получения набора может потребоваться добавление пектина или кислоты. В случае фруктов с высоким содержанием пектина и кислот, таких как цитрусовые и яблоки, добавление не требуется. Фрукты, в которых мало пектина, например клубника, потребуют добавления пектина. Желе должно быть прозрачным и ярким. В зависимости от вида используемого пектина набор может варьироваться. Например, лимонное или яблочное желе, использующее только натуральный фруктовый пектин, может иметь мягкую, почти рыхлую застывшую форму. Популярная праздничная приправа клюквенный соус — это, по сути, желе. Добавление пектинов может сделать набор более твердым.С добавлением пектина и кислоты желе можно приготовить из нефруктовых основ, таких как перец, чай и даже пиво Guinness.

Мармелад

Мармелад, который чаще всего делают из цитрусовых, представляет собой желе с взвешенными в нем кусочками кожуры или фруктов. Апельсиновый мармелад, сделанный из горьких апельсинов Севильи, является самым известным, но мармелад также может быть сделан из лимонов, лаймов, кумкватов и других цитрусовых. На самом деле, мармелад происходит вовсе не из цитрусовых, а из другого плода с высоким содержанием пектина: айвы.Слово «мармелад» происходит от португальского слова «айва» — marmelo . Чтобы приготовить цитрусовый мармелад, фрукт разрезают определенным образом, чтобы обнажить как можно больше кожуры, высвобождая максимальное количество пектина и создавая завязку.

Фруктовый паштет

Фруктовая паста, которую иногда называют фруктовым сыром, представляет собой варенье или желе, приготовленное до очень плотной консистенции. Его можно нарезать ломтиками и обычно подают вместе с сыром или в качестве конфет. Испанский мембрильо , сделанный из айвы, является одним из самых известных сортов, хотя другие варианты готовятся из инжира, яблок, слив и других фруктов.Фруктовая кожа — это фруктовая паста, которая была нанесена тонким слоем перед отделкой, образуя лист.

Консервировать

Консервы — это варенье из кусочков фруктов и орехов; иногда используются как свежие, так и сушеные фрукты. Консервы популярны как во Франции, так и в Италии. Например, в провинции Эмилия-Романья делают консервы из айвы, яблок, груш, орехов и саба , или виноградного сока с пониженным содержанием вина. Их обычно подают в качестве приправы к сырам.

Чатни

На Индийском субконтиненте чатни включает в себя широкий спектр приправ и соусов, но особенно в сфере фруктовых консервов, чатни — это кусочки фруктов, приготовленные с сахаром, уксусом и специями. Их обычно подают вместе с острой пищей в качестве уравновешивающего элемента. Чатни также стали важной частью британской кухни. Чатни из манго является самым популярным, но чатни готовят из разных фруктов, включая яблоко, ананас и хурму.

Мостарда

Подобно чатни, мостарда — это северная итальянская приправа, сделанная из кусочков фруктов, приготовленных в сахаре до засахарения; В сироп добавляют горчичное масло для придания пряного аромата. Его часто подают вместе с отварным мясным блюдом, известным как bollito misto , но оно также отлично сочетается с сыром.

Холодец. Рецептура и приготовление

22 дек. 2017 г., 9:47

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОРОШЕГО ХОЛОДЦА

    Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр.

Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса. Готовить холодец можно из любого мяса: из курицы,  свинины, говядины, свиных ножек и т.д., самое главное, правильно выбрать основной продукт.

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке. Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это куриный, говяжий или все тот же свиной холодец – решает хозяйка, но свиные ножки (если быть конкретнее – та часть, что заканчивается копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин. Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и центральную кость оставить целиком. Для того, чтобы не было мелких косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять пополам по суставу.

Но с мясом нельзя переусердствовать. Необходимо соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом приблизительно 700 граммов можно взять не больше, чем полтора кило остальных мясных составных.

из открытых источников

Правило 2. Мясо перед варкой необходимо замочить. Эта процедура нужна для того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее. Взяв кастрюлю и поместив в неё мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно ещё раз промыть, тщательно поскоблить свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и приступать к варке.

Правило 3. Первую воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том, что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем правильно. Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты. Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца. Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой, что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно, студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате.

Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Правило 4. Специям и приправам тоже свой черед После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.

Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть вероятность попросту пересолить блюдо. Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.

Правило 5. Сколько времени нужно варить холодец. — холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов; — холодец из курицы 3-4 часа; — холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится более вкусным и наваристым.

Правило 6. Косточки убираются руками, а не мясорубкой После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его от косточек (помогать себе можно маленьким ножом). Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей. Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость. На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

из открытых источников

Правило 7. Правильная температура — залог успеха. Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон. Самая «правильная» для студня температура — на средней полке холодильника. Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если, напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

Правило 8. Если студень не застыл (Холодец с желатином) Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти, вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень застынет точно, сомневаться не стоит.

из открытых источников

РЕЦЕПТ ХОЛОДЦА

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:

• свиная рулька весом около килограмма;

• 0,5 кг свинины;

• одна луковица;

• 2–3 лавровых листа;

• 5–6 горошин душистого перца;

• 2–4 зубчика чеснока;

• 2,5 литры воды;

• соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Мясо промыть и залить водой, вымачивать на пару часов. После этого хорошо очистить рульку и разрубить её на две части.

2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в неё всё мясо.

3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры холодной воды.

из открытых источников

4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва кипел). Варим холодец 5 часов.

5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый лист. Дать провариться ещё один час.

6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок.

7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань.

8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть (лучше в холодильнике на средней полке).

9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или хреном.

из открытых источников

БЛИЦ-СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ХОЛОДЦА

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить студень.

1. Мясо должно быть свежим.

2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свиную рульку или ножки животного.

3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно замачивать в холодной воде.

4. Первый бульон лучше слить.

5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки холодца, чтобы сохранить их аромат.

6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.

7. Застывать холодец должен при правильной температуре – на средней полке холодильника.

8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно прокипятив студень.

9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.

10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

Вот и всё, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда холодец обречён на успех!      

Источник: http://inlosinopetrovsk.ru/holodec-receptura-i-prigotovlenie

Желе | Викитубия | Фэндом

Желе

Полное наименование

Йелле ван Вухт

Резиденция

Монте-Карло, Монако

MINECRAFT Но ВСЕ В 100 раз БОЛЬШЕ!

Играю в GTA 5 ПОЛИЦЕЙСКИМ!

Jelly New Channel — трейлер

[Источник]

“	Это ты мальчик из J в E в L-L-Y!	”
― Старое вступление Jelly

Джелле ван Вухт (родился 14 октября 1996 г. (1996-10-14) [возраст 25]), более известный в сети как Jelly , — голландский ютубер, известный своими игровыми видео и видеоблогами.Джелли был участником группы Robust (Slogo, Jelly, Kwebblekop), но теперь он играет с Crainer и Slogo вместо Kwebbelkop.

Личная жизнь

Джелле родился в Рурмонде в провинции Лимбург. У него также есть брат по имени Коэн ван Вухт. Джелле прошел аудиовизуальный курс в Эйндховене, но ушел, чтобы сосредоточиться на собственном бизнесе. В настоящее время он встречается с другом YouTuber, iamSanna.

Карьера на YouTube

Основание крепости (2014)

В феврале 2014 года Джелли сотрудничал с Акибом и Квеббелкопом.Трио основало игровую группу Robust. Раньше они выкладывали забавные игровые ролики. После этого Акиб ушел, и к нему присоединился британский YouTuber Slogo.

Стартовый канал Jelly (2014)

В 2014 году Джелле запустил свой канал на YouTube «Jelly». Он загружал забавные игровые видео с помощью Kwebbelkop и Slogoman.

Recording with Crainer (2019-настоящее время)

В конце 2019 года Джелли начал снимать видео с Крейнером. В декабре 2019 года Jelly объявил, что Kwebbelkop был заменен на Crainer в Robust.Крейнер стал новым участником Robust. Когда Крейнер присоединился к группе, у троицы выросло количество подписчиков. Также Джелли познакомился с Крейнером в январе 2020 года.

Запись с Дино (2020-настоящее время)

В марте 2020 года Дино прокомментировал видео Jelly, а затем Jelly поддержал этот комментарий и связался с Дино. В мае 2020 года они оба начали записывать игровые ролики, а затем стали большими друзьями. Они не загружают вместе друг с другом так часто, как со Slogo и Crainer, но загружают отличные видео, когда они сотрудничают.

Общая информация

• Jelly — 5 футов 9 дюймов.
• Jelly встретился с Крейнером как в январе 2020 года, так и в июне 2021 года.
• Jelly встретил Slogo на Gamescom 2014.
• Jelly познакомился с iamSanna в сентябре 2014 года.
• Jelly выиграл премию Gaming Influencer of the Year в 2019 году.
• Его любимый цвет — зеленый.

Основные этапы развития канала

Вехи для подписчиков

Примечание. Следующие даты соответствуют данным Social Blade.Даты могут отличаться на один или два дня из-за разницы в часовых поясах.

• 1 миллион подписчиков: 4 июня 2015 г.
• 2 миллиона подписчиков: 23 октября 2015 г.
• 3 миллиона подписчиков: 10 марта 2016 г.
• 4 миллиона подписчиков: 5 июня 2016 г.
• 5 млн подписчиков: 3 октября 2016 г.
• 6 млн подписчиков: 9 марта 2017 г.
• 7 млн ​​подписчиков: 3 октября 2017 г.
• 8 млн подписчиков: 19 апреля 2018 г.
• 9 млн подписчиков: 25 сентября 2018 г.
• 10 млн подписчиков: 17 декабря 2018 г.
• 11 млн подписчиков: 7 февраля 2019 г.
• 12 миллионов подписчиков: 2 апреля 2019 г.
• 13 млн подписчиков: 7 июля 2019 г.
• 14 млн подписчиков: 31 августа 2019 г.
• 15 млн подписчиков: 27 ноября 2019 г.
• 16 миллионов подписчиков: 7 февраля 2020 г.
• 17 миллионов подписчиков: 3 апреля 2020 г.
• 18 миллионов подписчиков: 28 мая 2020
• 19 миллионов подписчиков: 15 августа 2020
• 20 миллионов подписчиков: 12 ноября 2020
• 21 миллион подписчиков: 18 февраля 2021 года
• 22 миллиона подписчиков: 22 июля 2021 г.

Основные этапы просмотра видео

• 1 миллиард просмотров: 7 июня 2016 г.
• 2 миллиарда просмотров: 28 мая 2017 г.
• 3 миллиарда просмотров: 31 мая 2018 г.
• 4 миллиарда просмотров: 14 января 2019 г.
• 5 миллиардов просмотров: 15 мая 2019 г.
• 6 миллиардов просмотров: 4 сентября 2019 г.
• 7 миллиардов просмотров: 31 декабря 2019 г.
• 8 миллиардов просмотров: 26 марта 2020 г.
• 9 миллиардов просмотров: 26 мая 2020 г.
• 10 миллиардов просмотров: 6 августа 2020 г.
• 11 миллиардов просмотров: 10 ноября 2020 г.
• 12 миллиардов просмотров: 9 февраля 2021 года
• 13 миллиардов просмотров: 23 июня 2021 г.

Галерея

Список литературы

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Переделка мягких желе

Отмерьте желе, которое нужно повторно приготовить.Работайте с не более чем 4-6 чашками за раз.

Пожалуйста, прочтите «Использование консервных банок с кипящей водой» перед тем, как начать. Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Принципы консервирования в домашних условиях».

Для переделки с порошковым пектином

На каждую литр желе смешайте ¼ стакана сахара, ½ стакана воды, 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках и 4 стакана чайные ложки порошкообразного пектина. При помешивании довести до кипения. Добавьте желе и доведите до кипения. на сильном огне, постоянно помешивая.Прокипятить ½ минуты. Снять с огня, быстро снять пену с желе, и заполните стерильные банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте новые крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в Таблице 1. Для получения дополнительной информации о стерилизации банок см. «Стерилизация пустых банок».

Переделка жидким пектином

На каждую литр желе отмерьте ¾ стакана сахара, 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках и 2 столовые ложки. жидкий пектин. Довести кисель только до кипения на сильном огне, помешивая.Снять с огня и быстро добавить сахар, лимонный сок и пектин. Довести до полного кипения, постоянно помешивая. Варить на 1 штуку минута. Быстро снимите пену и наполните стерильные банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Настроить новый крышки и обработайте, как рекомендовано в Таблице 1.

для переделки без добавления пектина

На каждую литр желе добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках. Нагрейте до кипения и варите 3-4 минуты. Используйте один из тестов, описанных в разделе «Тестирование желе без добавления пектина», чтобы определить степень готовности желе.Удалять от тепла, быстро снимите пену и наполните стерильные банки, оставив дюйма свободного пространства. Отрегулируйте новые крышки и процесс, как рекомендовано в Таблице 1 ..

Таблица 1. Рекомендуется время обработки Remade Soft Jellies в кипящей воде каннер.
		Время процесса на высотах
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	полпинты или полпинты	5 мин	10	15

---

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Сельское хозяйство. Информационный бюллетень No.

---

Как приготовить желе: 7 простых домашних рецептов желе

Пожалуй, самое красивое зрелище на кухне — домашнее желе. Нет ничего лучше ряда банок, заполненных прозрачно-разноцветным желе. Из этого руководства для начинающих вы узнаете , как приготовить желе в домашних условиях, включая советы по консервированию для хранения на водяной бане. Кроме того, ознакомьтесь с нашими базовыми рецептами желе — классический виноград, яблоко, ежевика, клюква, мята и одуванчик!

ОБЪЯВЛЕНИЕ

Что такое желе?

Желе состоит из трех основных ингредиентов: фруктового сока, сахара и пектина.Когда их готовят вместе и дают остыть, они загустевают, образуя сладкую пастообразную массу, известную как желе.

Чтобы сделать желе с нуля, мы начинаем с использования целых фруктов, включая кожуру и сердцевину. Плоды варят и процеживают. К полученному соку добавляем пектин. Пектин — это натуральная клетчатка (крахмал), содержащаяся в фруктах, которая помогает загустеть жидкий сок.

Джем против желе

Хотя процесс приготовления джема и желе включает в себя использование целых фруктов, готовый желейный продукт содержит только фруктовый сок, тогда как готовые джемы и консервы содержат кусочки и кусочки самого фрукта.Поэтому желе получается гладким (без комочков), а в джеме есть фрукты.

Ингредиенты для изготовления желе

1. Фрукты свежие и качественные. Из ингредиентов более высокого качества получается желе лучшего качества. Всегда используйте точное количество фруктов, указанное в рецепте — ни больше, ни меньше. Это помогает поддерживать правильный баланс между ингредиентами. Если ваш график не позволяет делать желе из свежих фруктов, заморозьте извлеченный фруктовый сок и сделайте желе в другой день.Замораживайте сок в емкостях с прямыми стенками, заполненными примерно на полдюйма от края.
2. Сахар увеличивает объем сока, делает его более сладким, застывает желе и помогает предотвратить плесень и брожение. Используйте точное количество сахара, указанное в рецепте. Если вы хотите использовать меньше сахара, воспользуйтесь рецептом, специально разработанным для достижения желаемого вкуса. Имейте в виду, что заменители сахара, такие как кукурузный сироп и мед, маскируют фруктовый вкус.
3. Пектин желирует сок при приготовлении.Некоторые фрукты содержат много натурального пектина, в то время как другие фрукты требуют добавления пектина для правильного желеобразования. Вы можете купить пектин как в порошкообразном, так и в жидком виде. Обязательно следуйте инструкциям производителя.
4. Acid делает фруктовый сок густым. Как и в случае с пектином, некоторые фрукты содержат достаточно натуральной кислоты, а другие фрукты необходимо дополнять. Вы можете использовать лимонный сок для кислоты.

Для каких фруктов потребуется дополнительный пектин и / или кислота?

• Некоторые фрукты содержат достаточно натуральной кислоты и пектина без дополнительных добавок. Примеры: терпкие яблоки, яблочки, ежевика, клюква, крыжовник и немного винограда.
• В другие фрукты потребуется добавить кислоту, пектин или и то, и другое. К ним относятся абрикосы, черника, персики, малина, клубника и груши.

В рецепте будет указано на потребность в дополнительной кислоте и / или пектине. Если кислота и / или пектин не указаны в списке ингредиентов рецепта, не добавляйте их в смесь.

Принадлежности для производства желе

1. Используйте тяжелую кастрюлю из нержавеющей стали емкостью 8–10 литров с плоским тяжелым дном и высокими стенками.
2. Имейте под рукой баночки для желе, ленты и крышки. Крышки должны быть новыми. Банки и ленты можно использовать повторно; убедитесь, что они в хорошем состоянии, без трещин и сколов, и тщательно очистите после использования. Используйте банку только того размера, который указан в вашем рецепте. Для большинства желе используются банки объемом полпинты (8 унций) или меньше.
3. При отжиме сока для желе необходим влажный пакетик для желе или марля. Можно использовать плотный небеленый муслин или хлопчатобумажную фланель с загнутой ворсистой стороной или плотную марлю четырех толщин.
4. Для определения степени готовности желе без добавления пектина можно использовать термометр для желе, конфет или фритюра. В этом нет необходимости, если вы добавляете коммерческий пектин.
5. Консервная машина с кипящей водяной баней необходима для обработки всех фруктовых паст, чтобы предотвратить рост плесени. Глубокая кастрюля с решеткой, которая подходит ко дну кастрюли, может использоваться в качестве консервного станка, если она достаточно глубокая, чтобы позволить кипящей воде на 1 или 2 дюйма подняться над крышками банок. Убедитесь, что у кастрюли есть плотно закрывающаяся крышка.

Кредит изображения: Zigzag Mountain Art / Shutterstock

Основной процесс приготовления желе и советы

Наши конкретные рецепты можно найти ниже, но это общий процесс приготовления желе. Может показаться, что шагов много, но процесс идет быстро. Мы просто хотим предоставить много деталей!

Препарат

1. Достань рецепт. Помните: готовьте ингредиенты только для одного рецепта за раз.Не удваивайте. Если используется большее количество сока, необходимо более длительное кипячение, что может привести к потере вкуса, потемнению желе и его затвердеванию.
2. Вымойте банки, крышки и ленты перед приготовлением желе в горячей мыльной воде и ополосните. Стерилизуйте банки, нагревая в кастрюле с водой, которую постепенно доводят до кипения в течение 10 минут. (Нет необходимости стерилизовать крышки.) Выключите огонь и оставьте стаканы в кастрюле, пока вы не будете готовы их использовать. Они должны быть горячими, когда вы позже будете заливать желе.
3. Всегда мойте фрукты непосредственно перед приготовлением, не раньше. Стирать под холодной проточной водой; не замачивать фрукты, особенно ягоды. Мойте фрукты. Удалите с фруктов стебли, кожуру и косточки; нарезать фрукт кусочками и растолочь. У ягод удалите стебли и соцветия и раздавите их. Семенные ягоды можно пропустить через сито или пищевую мельницу.

Получение фруктового сока

1. В тяжелую кастрюлю емкостью 8–10 литров добавьте фрукты и столько воды, сколько указано в рецепте.Слишком много воды потребует более длительного времени приготовления и более длительного процеживания; слишком мало воды может привести к ожогам (ожогам) фруктов.
2. Накрыть крышкой, быстро вскипятить фруктовый сок, часто помешивая. Уменьшите огонь, накройте крышкой и продолжайте готовить, помешивая и измельчая фрукты, пока они не станут мягкими, а сок не потечет. Ягодам требуется всего пара минут, а твердым фруктам, таким как яблоки, может потребоваться от 15 до 30 минут.
3. Повесьте на дуршлаг или сито влажное желе и сито для джема или используйте влажную марлю.Поместите дуршлаг или сито в большую миску и вылейте приготовленные фрукты в пакет или марлю, чтобы процедить в миску. Для достижения наилучших результатов дайте ему процедить (капнуть), не нагружая жидкость. Это может занять 2 часа или больше. Если вы сожмете пакет, чтобы быстрее извлечь сок, вы получите хороший сок, но он будет мутным, как и ваше желе. Совет: если выход сока немного меньше, чем требуется по рецепту, добавьте ½ стакана кипятка к мякоти оставшихся фруктов, чтобы получить дополнительный сок, или используйте несладкий яблочный или белый виноградный сок, чтобы увеличить количество.

Приготовление желе

1. В большую глубокую кастрюлю из нержавеющей стали налейте фруктовый сок и лимонный сок, если необходимо, в соответствии с указаниями рецепта. Если вы добавляете пектин, взбейте пектин во фруктовом соке, пока он не растворится, и доведите до кипения на сильном огне, часто помешивая.
2. Добавьте сахар сразу, помешивая, пока сахар не растворится, и снова доведите до кипения. Совет: мармелад с низким содержанием пектина можно приготовить, смешав сок с низким содержанием пектина с домашним яблочным соком в пропорции 1: 1 плюс стакана сахара на каждую чашку сока. Если вы используете чернику или клубнику, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждые 2 чашки сока желе.
3. Продолжайте кипятить желе и перемешивать для получения прозрачного готового продукта. Когда фруктовая смесь начнет густеть, часто помешивайте, чтобы не прилипнуть и не подгореть. Совет: от точки, в которой вы смешаете сок, кислоту, пектин и сахар, до температуры, при которой вы нагреете желе, все должно быть точным. Обычно, когда пектин не добавляется, стадия желе достигается при температуре на 8 ° F выше точки кипения воды.(Температура кипения воды составляет около 212 ° F на высоте 1000 футов или меньше.) Вы можете использовать термометр для конфет, чтобы определить фактическую температуру, при которой вода кипит на вашей кухне.
4. Если вы не добавляете пектин, вам нужно проверить, превратилось ли ваше желе в желе. Вы можете использовать термометр для конфет, но если у вас его нет, вот несколько идей. Удалите ложку сока через 5 минут после добавления сахара, дайте ему остыть в течение минуты, затем опустите ложку обратно в кастрюлю. Если сок стекает по краю и «просачивается» с ложки, значит, вы готовы перелить его по банкам.Другой тест желе включает в себя морозильную камеру. Налейте небольшое количество кипящего киселя на тарелку и положите в морозильную камеру холодильника на несколько минут. Во время теста в морозильной камере снимите кастрюлю с желейной смесью с огня. Если остывшая смесь загустеет, это следует сделать. (Примечание: если вы добавляете дополнительный пектин, вам не нужно проводить тест на желе.)
5. Выньте горячие стерилизованные банки с желе из кастрюли. Слейте воду из банок и поставьте их на ровную поверхность.
6. Фруктовый сок, сваренный с сахаром, образует на поверхности жидкости значительную пену или пену.Быстро снимите пену, прежде чем переливать горячее желе в горячие банки. Совет: вы также можете добавить ½ чайной ложки масла или маргарина при добавлении сахара и перед тем, как довести до кипения. Не добавляйте больше масла, иначе оно помешает желированию.
7. Пока вы разливаете желе по банкам, оставьте ¼ дюйма свободного пространства. Будьте осторожны, чтобы не пролить его через стороны. Если вы это сделаете, вытрите его, прежде чем закрывать крышку.
8. После того, как вы вылили желе, осторожно размешайте его по стенкам банок один раз пластиковой палочкой или лопаткой, чтобы удалить пузырьки воздуха.
9. Накройте банки вымытыми и высушенными крышками. Добавьте винтовые ленты и затяните до упора.

Обработка заполненных банок для хранения

Чтобы домашнее желе сохранялось дольше нескольких недель, наполненные банки необходимо обрабатывать с помощью консервирования на водяной бане.

1. Поместите банки в автоклав с кипящей водяной баней, убедившись, что они полностью покрыты водой (на 1-2 дюйма над банками).
2. Накройте крышкой и снова доведите воду до кипения, обработав полпинты и 8 унций.желейные банки на 10 минут.
3. Когда время истечет, выключите огонь, снимите крышку — постарайтесь выпустить пар подальше от себя — и подождите 5 минут.
4. Уберите банки на деревянную подставку или кухонное полотенце на прилавке и оставьте на 12–24 часа. Снимите винтовые ленты и проверьте герметичность, осторожно нажав на центр крышки. Храните только закрытые банки. Если крышка шатается, охладите желе и наслаждайтесь в течение нескольких недель!

Это общие рекомендации по приготовлению желе.Всегда нужно следовать рецепту. Что это? У вас нет рецепта желе? Возьмите напрокат одну из наших!

Домашние рецепты желе

Готовьте только одну партию за раз. Удвоение рецепта может вызвать проблемы с желированием.

1. Простой рецепт виноградного желе (2 ингредиента)

Фото предоставлено: Momentum Fotograh / Shutterstock

2. Рецепт яблочного желе (или яблочного желе)

Автор фотографии: Madele / Shutterstock

3.Ежевичное желе

Фото: Кристиан Юнг / Shutterstock

4. Пряное виноградное желе

Автор фотографии: Kcuxen / Shutterstock

5.

Клюквенное желе

Автор фотографии: Chamille White / Shutterstock

6. Мятное желе

Автор фотографии: Rainbohm / Shutterstock

7. Желе из одуванчиков

Фото предоставлено: minadezhda / shutterstock

Хотите еще рецептов желе? Просмотрите наши архивы рецептов альманаха!

Как приготовить кисель | UMN Extension

Мармелад — это полутвердые консервированные смеси фруктового сока и сахара.Приготовление желе — хороший способ сохранить фруктовый вкус и наслаждаться им в течение всего года. Мармелад — продукт, который довольно легко приготовить для начинающих консерваторов, и его можно приготовить в домашних условиях без специального оборудования.

Состав

Вещества, необходимые для приготовления мармелада, — это фруктовый ароматизатор, пектин, сахар, кислота и вода. Пектиновый гель или желе образуется при достижении подходящей концентрации пектина, сахара, кислоты и воды.

Фруктовый аромат

Фруктовый вкус придает фруктовый сок.Для приготовления мармелада используется смесь разных фруктовых соков. Фруктовый сок также может содержать часть или все пектин и кислоту. Фруктовый сок — источник воды в желе.

Пектин

Фрукты и их экстракты получают желеобразующую способность благодаря группе веществ, называемых пектинами. Пектин обеспечивает трехмерную структуру, в результате чего получается желеобразный продукт, поэтому его используют в желе и джемах.

Пектин образуется из исходного соединения, протопектина, во время созревания фруктов и при варке недозрелых фруктов для извлечения сока.Полностью спелые плоды содержат меньше пектина, чем частично спелые. По этой причине в некоторых рецептах желе оговаривается использование порции недозрелых плодов.

Все фрукты содержат пектин. Яблоки, яблони, крыжовник, некоторые сливы и клюква высокорослые обычно содержат достаточно пектина, чтобы образовался пектиновый гель. Другие фрукты, такие как клубника, вишня или черника, содержат мало пектина и могут быть использованы для желе, только если:

• В сочетании с фруктами, богатыми пектином.
• Или в сочетании с коммерческими продуктами на основе пектина (эти методы описаны в разделе «Желе быстрого кипячения»).

Тест на пектин: Если желе должно быть приготовлено без добавления пектина, рекомендуется проверить содержание пектина во фруктовом соке этим простым методом. Отмерьте 1 столовую ложку медицинского спирта в небольшой стакан. Добавьте 1 чайную ложку экстракта фруктового сока и дайте настояться 2 минуты.

Если образуется хорошая твердая масса, во фруктовом соке естественным образом присутствует достаточное количество пектина для образования пектинового геля. Если образуется только небольшая слабая масса, пектина недостаточно для образования геля, и для приготовления желе следует использовать коммерческий пектин. Не пробуйте эту смесь .

Кислота

Для образования желе должен присутствовать определенный уровень кислотности (ниже pH 3,5). Если фруктовый сок недостаточно кислый, гель не образуется. Если кислоты будет слишком много, желе потеряет жидкость или потечет.

Тест на кислотность: Ориентировочным показателем кислотности фруктового сока является терпкость сока. Для образования геля фруктовый сок должен быть таким же терпким, как смесь 1 чайной ложки лимонного сока и 3 столовых ложек воды.Если фруктовый сок не такой пирог, добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждую чашку фруктового сока.

Коммерческие пектиновые продукты содержат органические кислоты, такие как фумаровая кислота, которые обеспечивают гелеобразование.

Сахар

Сахар способствует образованию геля, придает желе аромат и в концентрации 55 процентов по весу служит консервантом. Тростниковый сахар или свекольный сахар (оба сахарозы) являются обычным источником сахара в желе или джеме. Если вы используете специальные рецепты и желирующие агенты, обязательно следуйте этим методам для достижения наилучших результатов.Рецепты спреда с пониженным содержанием сахара можно найти в Национальном центре консервирования домашних продуктов.

Не пытайтесь уменьшить количество сахара, предусмотренное в традиционных рецептах. Уменьшение количества сахара препятствует образованию геля и приводит к тому, что в продукте могут расти дрожжи и плесень.

Приготовление желе

Открыть все | Закрыть все

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Оборудование

В зависимости от способа приготовления киселя может потребоваться следующее оборудование:

• Большие чайники с плоским дном (от 6 до 8 литров)
• Марля
• Мешочек и подставка для желе
• Дуршлаг
• Термометр для желе или конфет
• Консервные банки с двухстворчатой ​​крышкой

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Наполнение банок и термическая обработка

Исследование, проведенное в Университете Миннесоты, показало, что желе при термообработке в течение 5–15 минут не оказывает вредного воздействия на продукты. Среди протестированных были те, которые сделаны с жидким и порошкообразным пектином, а также традиционные без добавления пектина. Кроме того, термическая обработка обеспечивает лучшее уплотнение и уничтожает плесень, которая может присутствовать на верхней поверхности продукта.

Рекомендуемая процедура

Используйте стандартные полпинтовые или полпинтовые банки с двухстворчатыми крышками. Держите банки чистыми и горячими. Упакуйте продукт с точностью до дюйма от верха и закройте. См. График времени обработки.

Время обработки джемов и мармеладов в банке с кипящей водой

Размер банки	Высота	Время обработки
Половина или четверть пинты	0-1000 футов	5 минут
Половина или четверть пинты	1001-2000 футов	6 минут
Половина или четверть пинты	2001-3000 футов	7 минут
Пинты	0-1000 футов	10 минут
Пинты	1001-2000 футов	11 минут
Пинты	2001-3000 футов	12 минут

Примечание: парафин больше не рекомендуется. Неполное уплотнение парафином и отсутствие термической обработки могут привести к росту плесени и образованию токсинов в желе. Лица, продолжающие использовать метод парафиновой / безводяной ванны, должны осознавать потенциальный риск для здоровья.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Способы приготовления киселя

Следуют два метода приготовления желе:

Стандартный или длительный метод кипячения: Экстрагированный сок и сахар кипятят достаточно долго, чтобы образовался гель. Этот метод следует использовать только для фруктов, содержащих достаточное количество пектина. Невозможно использовать консервированные соки, потому что они не содержат достаточного количества пектина. Этот тип желе имеет более богатый вкус, чем желе с добавлением пектина. Самая сложная часть этого метода — знать, когда желе готово.

Непродолжительное кипячение или желе с добавлением пектина: Порошкообразный или жидкий пектин, сахар и экстракты сока смешивают и быстро готовят для получения геля. Используйте сок из свежих фруктов или консервированный фруктовый сок. Порядок сочетания ингредиентов зависит от типа используемого пектина. При приготовлении желе с добавлением пектина очень важно тщательно следовать инструкциям по применению пектиновых продуктов.Желе с добавлением пектина содержит больше сахара и дает больший выход, чем желе, приготовленное стандартным методом, и позволяет избежать необходимости проверять степень готовности.

Вот инструкции по приготовлению желе каждым способом. Многие рецепты желейных продуктов можно найти в кулинарных книгах или на проспектах пектиновых продуктов. Прежде чем приступить к приготовлению желе, проверьте любой рецепт, чтобы определить, какой это тип. Готовя желе, работайте небольшими партиями. Не пытайтесь удвоить или утроить рецепт. Это часто приводит к очень низкому качеству продукта.

Стандартное или длительное кипячение

Урожайность: из 1 фунта фруктов должно получиться не менее 1 стакана хорошего желейного сока.

1. Приготовьте фрукты и извлеките сок.

2. Используйте спелых и ¼ недозрелых фруктов.

3. Тщательно вымойте все фрукты перед приготовлением.

4. Мелкие фрукты или ягоды измельчить; это запустит поток сока перед приготовлением. Более крупные плоды нарезать небольшими кусочками. Обязательно используйте кожуру и сердцевину, так как при приготовлении они выделяют пектин.

5. Некоторые фрукты требуют добавления воды во время приготовления (таблица 1).

6. Приготовьте фрукты в широком котле. Перемешайте, чтобы не пригорать. Варить фрукты до мягкости. Таблица 1 показывает приблизительное время.

7. Когда фрукт станет мягким, процедите его через двойную марлю или пакет для желе. * Не сжимайте. Позвольте этому соку вытечь. Используйте подставку или дуршлаг, чтобы удерживать марлю или пакет для марли.
   * Изготовлен из квадратной фланели с двух сторон французским швом.Сверху добавьте петли, чтобы сумку можно было повесить.

8. Тест на пектин и кислоту (описан ранее).

9. Подготовьте банки в соответствии с выбранным методом обработки. Налейте от 6 до 8 чашек экстракта фруктового сока в большой чайник на 8 литров.

10. Нагрейте сок и сахар до кипения. Определите количество сахара, которое нужно использовать, по таблице 2.

11. Размешайте смесь, пока сахар не растворится.

12. Быстро вскипятить до температуры застывания 220-222 F.Определите с помощью желейного термометра.

Таблица 1. Пропорции воды до фруктов для получения сока

Фрукты и продукты	Количество воды, которое нужно использовать на каждый фунт фруктов	Минуты на приготовление фруктов для извлечения сока *
Яблоки, разрезанные на кусочки	1 стакан	от 20 до 25
Яблоки нарезанные на кусочки	1 стакан	от 20 до 25
Ежевика дробленая	Нет или 1/4 стакана	5-10
Крыжовник дробленый	1/4 стакана	5-10
Виноград — дробленый или разрезанный пополам	Нет или 1/4 стакана	5-10
Сливы — нарезанные кусочками	1/2 стакана	15-20

* Доведите до кипения, затем варите.

Таблица 2. Количество сахара и сока для приготовления желе (метод длительного кипячения)

Фрукты	Сок	Сахар
Яблоко	1 стакан	¾ чашка
Яблоко	1 стакан	1 стакан
Ежевика	1 стакан	¾ на 1 стакан
Крыжовник	1 стакан	1 стакан
Виноград, Конкорд	1 стакан	¾ на 1 стакан
Виноград дикий	1 стакан	1 стакан
Сливы дикие	1 стакан	¾ чашка

На каплях видны следы плёнки (слева). Когда кисель раскатывается, это готово (справа).

Проверка готовности

Менее надежный тест ложкой или листом можно использовать для определения степени готовности.

1. Окуните холодную металлическую ложку в кипящую смесь желе.

2. Поднимите ложку на 12 дюймов над чайником.

3. Дайте жидкости стечь со стороны металлической ложки.

4. Желе готово, когда 2 большие капли скользят вместе и образуют лист, свисающий с края ложки.(Начинающим производителям желе следует использовать и термометр, и листовой тест для определения степени готовности.)

5. Снять с огня, быстро снять пену.

6. Немедленно разлейте кисель в горячие емкости.

7. Упакуйте и обработайте в соответствии с рекомендованной процедурой (см. Выше).

8. Проверить герметичность крышки из двух частей через 12 часов.

Короткое варенье или желе с добавлением пектина

Если в экстракте сока отсутствует пектин, используйте продукт с добавлением пектина для приготовления желе.Эти продукты доступны в жидкой или порошковой форме. Внимательно следуйте инструкциям, потому что порядок объединения ингредиентов зависит от типа используемого пектина.

Успешное приготовление желе с добавлением пектина зависит от точного времени. Время следует отсчитывать, когда смесь достигает полного закипания, которое нельзя размешивать.

Информационные листки с коммерческими пектиновыми продуктами содержат большое количество разнообразных рецептов желе. Проверьте их количество сахара и фруктового сока, необходимое для каждого рецепта.Не дублируйте рецепты.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Питание

Из-за высокого содержания сахара желе в основном является источником калорий, и его следует экономно употреблять людям, соблюдающим диеты для контроля веса.Одна столовая ложка большинства желе содержит 50 калорий.

В супермаркетах появился новый продукт для приготовления желе и джема с пониженным содержанием сахара. Он содержит растительные камеди в качестве загустителя, консерванты для предотвращения роста дрожжей и плесени, а также органические кислоты для контроля кислотности. Джемы и желе с пониженной калорийностью, приготовленные из этого продукта, после открытия следует хранить в холодильнике.

Уильям Шафер, заслуженный специалист по безопасности пищевых продуктов дополнительного образования и Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования

Поиск чтения от А до Я Ресурсы для учителей

Искать термин

Тип ресурса Все анимационные алфавиты увеличиваются / Невероятные животные Бенчмарк Биографии / Биографии Canciones y rimas / Испанские песни и рифмы Комиксы декодируемые декодируемые отрывки Словарь ELL Книжная серия Художественная серия Тексты для успеваемости Графические книги Головной рост Раннее чтение Высокий Низкий Высокочастотный Слово Высокий / Низкий Графические книги Юмор идиома La vida en Latinoamerica y Espana / Жизнь в Латинской Америке и Испании Выровненная книга Leyendas y Mitos / Legends and Myths Los colores / Colours Los nmeros / Numbers Lugares de patrimonio en Latinoamrica / Объекты наследия в Латинской Америке. Основы чтения Документальная серия Детские стишки Карманная книга Ортона Гиллингема Поэзия Чтение вслух Совместное чтение Совместное чтение текстов для чтения Однокнижные классические песни Звук / символ Торговая книга Словарь без слов Алфавит Дополнительные ресурсы Оценка алфавита Алфавит Пение Алфавит Курсивный стиль Практические листы Фризы с алфавитом Алфавит Письмо Карточки Алфавит Картинка Карточка Алфавит Печать Стиль Практические листы Алфавит Наклонная печать Таблицы стиля Практика Алфавит / Звук Флэшкарты Аргументация Пакеты навыков аутентичного испанского эталона Отрывки Классика Закрыть Отрывки для чтения Закрыть Пакеты для чтения Пакеты навыков понимания Связанные учебные классы Страны по всему миру Ежедневная языковая практика Декодируемые отрывки Пакеты ELL Assessments ELL Comic Conversations ELL Content Picture Packs ELL Grammar Resources ELL Language Skill Packs ELL Leveled Reader Packs ELL Vocabulary Games Guide ELL Vocabulary Power Packs Флорида Беглость речи Прохождение Оценка беглости чтения Предложения беглости Практика отрывка Базовые навыки Бесплатные PDF-файлы Гиганты мира животных Высокочастотная проверка слов Инструменты кружка для вас Инструменты кружка литературы для ваших учеников Значимые беседы Основы чтения нового поколения Основы чтения следующего поколения Без коллекции Письменное письмо следующего поколения Оценка фонограммы Карточки фонологической осведомленности Форма оценки фонологической осведомленности Книги по поэзии, детские стишки и сборники песен Обзор Программа написания стихов Pre- K Tips Sheets Основной графический органайзер (K-2) Пакеты обучения на основе проектов Проецируемые макеты RAZ WOWzer Reader’s Theater Script Пересказ Рубрики Рекорд на испанском языке Пакеты для близкого чтения Пакеты тем для летней школы в испанском переводе на испанский язык Руководство по уровневым книгам Зрелищные виды спорта Летние контракты и журналы Тема летней школы Пакеты текстовых наборов Тематические ресурсы Репетиторство и наставничество U.S. Правительство Визуальные устройства Словарный запас Графический органайзер Словарь Словарный запас Сортировка букв Словарь Открытая сортировка Словарный запас Сортировка звуков Словарный запас Сортировка по темам Мировые достопримечательности Мировые лидеры Тема ВсеПриключенияЖивотные и насекомыеИскусство и музыкаКлассикаСообщества и рабочие местаКультуры во всем миреЕдаДружбаГосударствоЗдоровье и человеческое телоИсторияПраздники и праздникиДом и семьяКак?

Художественная / Документальная ВсеФантастикаНехудожественная Жанры Все Приключения Классическая концепция Описательная Басня Сказка Фэнтези Сказка Исторический Юмористический Информационный Информационный Повествовательный Легенда Тайна Миф Повествование Личное Личное Повествование Личное Изложение Убедительная Поэзия Сказка Пуркуа Реалистичная Научная Фантастика Песня Высокий рассказ Автобиография Концепция Биографии Творческое Описательное Фактическое Описание Историческое Как к Информационному Интервью Повествовательное Личное Повествование Личное Повествование Поэзия Pro / ConAllAdventureClassicConceptDescriptiveFableFairy TaleFantasyFolktaleHistoricalHumorousInformationalInformational NarrativeLegendMysteryMythNarrativePersonalPersonal NarrativePersonal RecountPersuasivePoetryPourquoi TaleRealisticScience FictionSongTall TaleAllAutobiographyBiographyConceptCreativeDescriptiveFactual DescriptionHistoricalHow toInformationalInterviewNarrativePersonal NarrativePersuasivePoetryPro / Con

Система выравнивания Выберите систему выравниванияLearning A-ZGradeLexileDRAFountas PinnellReading RecoveryRange

aaABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZZ1Z2 — aaABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZZ1Z2

ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTU-VW-XY-Z до ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTU-VW-XY-Z

A-123-468101214161820242830343840506070 + к A-123-468101214161820242830343840506070 +

123-45-67-89-1011-1213-1415-16171819202830343840N / A до 123-45-67-89-1011-1213-1415-16171819202830343840N / A

K123455 + к K123455 +

NPBR200LBR150LBR100LBR50L0L50L100L150L200L250L300L350L400L450L500L550L600L650L700L750L800L850L900L950L1000L1050L1100L1150L1200L1250L1300L1350L1400L к NPBR200LBR150LBR100LBR50L0L50L100L150L200L250L300L350L400L450L500L550L600L650L700L750L800L850L900L950L1000L1050L1100L1150L1200L1250L1300L1350L1400L

Языки ВсеанглийскийФранцузскийИспанскийБританский АнглийскийПольскийУкраинскийВьетнамскийАвстралийский

Категория навыков ВсеСтратегия чтенияПониманиеФонологическая осведомленностьФоникаГрамматика и механикаРабота со словамиОсобенности текстаЛитературный элемент Навыки урока ВсеСпрашивайте и отвечайте на вопросыСвязаться с предыдущими знаниямиКонтекстные подсказкиОсновная идея и деталиСоздавать связи текста с собойСоздавать, проверять и подтверждать прогнозыРешение проблемРеласионарное совпадение с предыдущими изменениямиРезумирПереговариватьСамоконтрольСамостоятельный вопросПоследовательность событийSQA / Формульный анализаторПредварительный анализАнализ текстовизуальный анализПредварительный анализ текстовых анализовПредварительный анализ текстовых анализовПредварительный анализ текста и отвечать на вопросы Точка зрения автораЦель автораКатегоризация информацииПричина и следствие Черты персонажаКлассификация информацииСравнить контраст и Настройка Идентифицировать Факты Идентифицировать Жанр Идентифицировать Настройки Интерпретировать ДиаграммыИнтерпретировать Диаграммы s и GraphsMain Идея и DetailsMake InferencesMake Умозаключения / Draw ConclusionsNarrative Точка ViewProblem и SolutionReality и FantasySequenceSequence EventsStory ElementsSummarizeAllAlliterationBlend Onset и RimeBlend PhonemesBlend SoundsBlend SyllablesBlendsCombinar fonemasCombinar slabasCombinar у segmentar уна Palabra ан slabasConsonant Digraph SoundsDiscriminate Начальный и конечный согласный DigraphsDiscriminate Начальная Согласные BlendDiscriminate Начальная DigraphDiscriminate медиальной SoundsDiscriminate R Контролируемые OrDiscriminate Variant Vowel SoundsEl sonido / __ / El sonido / __ / de la letra __El sonido de la letra / __ / El sonido final de una palabraEl sonido inicial de las palabras и финальные звуки Начальные сочетания Начальный согласный диграф Начальные согласные Начальный звук Длинный гласный диграф Длинные гласные звуки Длинные гласныеLos sonidos / b / y / v / Лос sonidos де ла Letra __Manipulate Final SoundsManipulate начальным и заключительным SoundsManipulate Initial SoundManipulate медиальной SoundsMedial SoundOmitir ла slaba inicialProducir rimasR-Controlled VowelsRhymeRimaSegment и Смешать PhonemesSegment Onset и RimeSegment PhonemesSegment SyllablesSegmentar oraciones ан palabrasSegmentar уна Palabra ан slabasSegmento де slabasShort Vowel SoundsShort VowelsSonido inicialSound DiscriminationSustituir slabasSyllable AwarenessVariant гласного SoundsVowelsWord AwarenessAllBlendsConsonant BlendsConsonant DigraphsConsonante finalConsonante inicialConsonantesConsonantsDiferenciar Entre consonantes у vocalesDiferenciar Entre эль Sonido де ла Letra __ у ла Letra __Diferentes patrones де slabasDgrafosDiphthongsDouble LettersEl Sonido / __ / де-ла-Letra __El Sonido де ла Letra __El Sonido-де-лас letrasGrupos consonnticos ан posicin inicialLa consonante окончательный _LA consonante Inicial _Длинные гласныеОткрытые гласные Патроны CV простые Патроны CVCP Патроны VCPatrones VC y CVR VowelsRhymeShort VowelsSlabas контролируемая tnicas у slabas tonasSilent LettersSonido де ла Letra / __ / Sonido inicialSound Символ RelationshipVariant VowelsVCe Длинные гласные PatternsVCe PatternVowel DigraphsVowel орграфах Versus Vowel DipthongsVowel DiphthongVowel GeneralizationsVowel PatternsVowel YWord FamiliesAllAccentsAcentuacin де лас Palabras interrogativas у exclamativasAdjectivesAdjectives, глаголами и AdverbsAdjetivos comparativosAdjetivos superlativosAdverbsAgreement из AdjectivesAntonymsApostrophesArticlesArtculos definidosArtculos definidos е indefinidosBold PrintBulletsCapitalizationCapitalization и PunctuationColonColons и SemicolonsCombined SentencesCommandsCommasCommon NounsComparative AdjectivesComparative и Superlative AdjectivesComplete SentencesComplex SentencesCompound AdjectivesCompound PredicatesCompound SentencesCompound SubjectCompound WordsConcordancia де sujeto-verboConjuncionesConjunctionsConnecting WordsContext CluesContractionsCoordinate и накопительное Adje ctivesDashDeclarative SentencesDescribing WordsDialogueEllipsesEnding ErExclamation MarksExclamatory SentencesGender и NumberHyphenated Соединение AdjectivesIdentify HomophonesIdentify Prepostional PhrasesInflectional EndingsInterrogative SentencesIntroducing PhrasesIrregular VerbsMayscula inicialMayscula Inicial у Пунто окончательного де ла oracinMultiple Значение WordsNonfiction элементов в вымышленных TextNounsNouns Против ContractionsOraciones completasOraciones declarativasOraciones exclamativasOraciones interrogativasParagraph FormationParenthesesPast TensePast-Напряженная VerbsPeriodsPlural NounsPluralsPossessive NounsPossessivesPredicado simplePredicatesPrefixesPreposicionesPrepositional PhrasesPrepositionsPresent-Tense VerbsPronombres personalesPronounsProper СуществительныеПунктуацияPuntosВопросные знакиЦифровые знакиЧтение символов с числамиПолуколонФрагменты предложенийТипы предложенийSignos de exclamacinSignos de interrogacinSimilesПростые и составные предметыПростые предикатыПростые предложенияПростые су bjectSimple, соединение и комплекс SentencesSubjectSubject и PredicateSubject-Verb AgreementSuffixesSujeto simpleSuperlative AdjectivesSustantivosSustantivos pluralesSynonymsTime-Заказ WordsTypes из SentencesTypes предложений и PunctuationVerb EndingsVerb TenseVerbosVerbsVerbs и AdverbsVerbs и прямой ObjectsAllAbbreviationsAcrosticsAdjectivesAdverbsAffixesAlliterationAlphabetical OrderAlphabetizingAnimal NamesAntnimosAntonymsApostrophesBold PrintBoldface WordsCardinal и Порядковый NumbersCategorizar palabrasCategorize WordsColloquial phrasesColor WordsCommon PrefixesCommon SuffixesComparative и Superlative WordsCompound WordsConcept WordsConjunctionsContent VocabularyContext ПодсказкиСогласованияДни неделиОписательные словаДиалектСловарные навыкиИнформационный языкИностранный словарьВысокочастотные словаГомографыОмонимыГомофоныГифенированные и составные словаИдиомыИнфекционные окончания sMultiple Syllable WordsNumber WordsNumbers и AbbreviationsNumbers в пределах TextOften Confused WordsOnomatopoeiaOrden alfabticoOrder WordsPalabras де coloresPalabras де medidasPalabras де posicinPalabras де УСО frecuentePalabras interrogativasPersonificationPlural EndingsPosition WordsPossessivesPrefixesPrepositional PhrasesPrepositionsPronounsPronunciationProper NounsQuestion WordsReading чисел в пределах TextReading символы, цифры и AbbreviationsRegional WordsRootsSensory WordsSimilesSimiles и MetaphorsSinnimosSpanish VocabularySuffixesSyllable PatternsSyllablesSymbolsSynonymsSynonyms и AntonymsTime и порядок WordsVerb TenseVerbsVocabulario-де-ла lecturaWord Origins: Слова, префиксы, суффиксы и т. д.

Область содержимого ELL Все Искусство и музыка Искусство Цвета MusicELL Социальные и учебные программы Языковое сотрудничество Повседневные распорядки Чувства Следование указаниям Дружба Хобби Решение проблем Обязанности Правила Безопасность Школа Спорт и игрыОсновные навыкиЯзыковые искусства Языковые навыки ELL Прилагательные Наречия Прилагательные слова Сочленения Существительные Детские стишки Поэзия Предлоги Местоимения Элементы текста Предложения Типы слов Рассказы Жанр Коллекции Приключение Биография Басни Сказки Общие народные сказки Как делать и обрабатывать Интервью Легенды Тайны Мифы Убедительные сказки Pourquoi Pro / Con Tall Tales Математика сложение и вычитание Диаграммы и графики Подсчет экономики и бизнеса Доли и проценты Измерение геометрии Деньги Число Смысл Образец s Формы Сортировка и классификация Время Наука Животные Биология Земля и космос Электричество и магнетизм Энергия, силы и движение Окружающая среда Среда обитания Здоровье и человеческое тело Земля и вода Свет и звук Машины имеют значение Люди Растения Камни и минералы Ученые и изобретатели Инструменты и технологии Вода Погода и времена годаСоциальные истории Запугивание Сотрудничество Чувства и эмоции Манеры дружбы Социальные исследования Искусство и музыка Праздники Сообщество и соседство Культура и религия Экономика и бизнес Исследователи Еда География и путешествия Дом и семья Работа Карты Деньги Люди Места Технологии Транспорт U.С. Правительство США История Всемирная история

Беспорядочная игра с желе / ​​желе для малышей

Почему бы не поделиться этим постом!

Я думаю, что эта грязная игра Желе / ​​желе было нашим любимым занятием на неделе. Хотя это занятие для малышей требует предварительного планирования (я приготовил желе / ​​желе накануне вечером), оно того стоит!

Прошло очень много времени с тех пор, как я сделал Jelly (я буду называть его желе, потому что я в Австралии, но это точно то же самое, что и Jello).На самом деле это было намного проще, чем я помнил — в основном вы наливаете его, добавляете немного горячей и холодной воды и даете настояться на ночь.

Я помню, как желе было трудно застыть, но это не было проблемой. Желе отлично подходит для беспорядочных и сенсорных игр, поскольку дети могут его почувствовать, почувствовать его вкус (если вы тоже хотите — я рекомендую сделать это, прежде чем они будут играть с ним!), И потрогать его. Сначала он кажется гладким, затем бугристым, а затем мягким. Нужно описать так много разных текстур.Мне также нравится использовать его с младенцами и детьми ясельного возраста, так как он безопасен на вкус (очевидно), так как им трудно помешать им положить что-то в рот.

Если вы еще не участвовали в нашей запутанной игре, вы все равно можете зарегистрироваться ЗДЕСЬ.

Что нужно для беспорядочной игры с Jello / Jelly

• Кристаллы Jello / Jelly — 4 коробки.
• контейнер (или несколько), который поместится в вашем холодильнике
• ложек, совков и игрушек для игр.Мы также использовали резаки для пластилина — используйте то, что у вас уже есть. Я люблю , этот набор , если вы ищете.
• Коврик для брызг или скатерть, которую нужно положить на место, которое вы собираетесь использовать. Это необязательно, но помогает сдерживать беспорядок! Мне очень нравится ЭТО.

Как настроить беспорядочную игру с Jello / Jelly

ДЕНЬ ДО

Приготовьте желе в соответствии с инструкциями на упаковке. Я сделал все одного цвета, но вы легко можете сделать их в разных контейнерах для эффекта радуги.

ДЕНЬ

Нет никаких правил о том, как играть с желе. Я покажу вам, как я его настроил, но вы действительно можете делать с ним все, что захотите.

Я всегда люблю начинать с того, что выкладываю желе самостоятельно. Это дает вашему ребенку возможность взглянуть на него, понаблюдать за тем, что это такое или что они думают о нем. Это идеальное время, чтобы задавать такие вопросы, как:

Какого цвета?

Как вы думаете, на что это будет похоже?

Вы чувствуете запах?

Сверху гладкая или шероховатая?

Хочешь потрогать?

Тогда пусть они кладут в него руки и падают, раздавливают и веселятся! Я позволил им сделать это какое-то время, а потом добавлю еще кое-что.

Мы добавили несколько ложек и совков, и это был отличный способ поиграть. Конечно, было много заполнения контейнеров и беспорядка!

Затем я снова добавил формы для маффинов (так же, как мы вчера делали для спагетти цвета ), и какое-то время было много выпечки.

Мы экспериментировали с резаками для пластилина, и какое-то время они тоже приносили удовольствие.

Добавьте несколько игрушек — мы решили добавить некоторые из наших Safari Ltd Butterflies (мне нравятся эти игрушки — вы можете получить их ЗДЕСЬ, ), и это побудило нас к еще большему количеству ролевых игр.Желе превратилось в цветы, и бабочки садились на них и ели нектар. Используйте любые игрушки, которые у вас есть — динозавры подойдут. Если бы вы приготовили голубое желе, то эти океанские игрушки вам подойдут!

Надеюсь, вам действительно понравилась эта желейная игра. Я заметил, что многие из вас комментировали и говорили, что ваши старшие дети тоже любят этот вызов, и это приятно слышать. Часто, когда дети ходят в школу, они упускают много веселых, основанных на игре занятий, которыми они раньше занимались, и их тоже здорово вовлечь.

Убедитесь, что вы делитесь своими фотографиями в нашей группе Facebook и более в Instagram . Используйте #MyBoredToddler и отметьте @myboredtoddler , чтобы мы все могли видеть!

Если вы ищете еще что-нибудь на сегодня, вам может понравиться:

Водные игры для младенцев и детей ясельного возраста

Идеи рисования для малышей

определение желе по The Free Dictionary

Загорелая домохозяйкой желанием видеть в своей кладовке домашнее варенье, она взялась готовить собственное желе из смородины.Джона попросили заказать домой около дюжины горшочков и дополнительное количество сахара, так как их собственная смородина созрела и их нужно было сразу же обработать. Если сегодня понедельник, она обязательно скажет, что хотела, чтобы это было воскресенье; и если вы возьмете ее желе, то почти наверняка услышите, что она хотела цыпленка — но если бы вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО принесли ей цыпленка, она бы в шутку захотела бульона из баранины! »У Старого Джелли Белли три пулевых отверстия, но он не собираюсь умирать, и у него есть номер Честера ». Мама попросила меня оставить это маленькое блюдо с желе для тети Атосса.«В доме», — сказала женщина, заливая слезы, — «но если бы он оказался на дороге и вы его переехали, эти огромные колеса раздавили бы мою любимую до желе». О боже, у нас будет два вида желе, красный и желтый, и пирог со взбитыми сливками, и лимонный пирог, и вишневый пирог, и три вида печенья, и фруктовый пирог, и знаменитое варенье из желтой сливы Мариллы, которое она хранит специально для служителей. и пирог, и слоеный пирог, и печенье, как указано выше; и новый хлеб, и старый и то, и другое, на случай, если священник страдает диспепсией и не может есть новый.там стоял сильный мужчина с огромной корзиной, которую, когда втащили в комнату и вскоре распаковали, извергали такие сокровища, как чай, кофе, вино, сухари, апельсины, виноград и птиц, готовых для варки, и студень из телячьих лапок, и корень стрелы, и саго, и другие деликатные восстановители, которые маленькая служанка, которая никогда не думала, что такое возможно, кроме как в магазинах, стояла как вкопанная в своей единственной туфле. , с ее слезами изо рта и глаз в унисон, а ее дар речи совсем исчез.Мне очень жаль вас, как сестру, и если доктор закажет кисель для мистера Нора, сможет ли любой сын смертной женщины впервые сесть среди этих загадочных колец и, напрягая все силы на весле, подумать тот, что в любой неведомый момент гарпун может быть запущен, и все эти ужасные искажения будут задействованы, как кольцевые молнии; он не может находиться в таких обстоятельствах без дрожи, от которой самый мозг в его костях дрожит в нем, как встряхиваемое желе.

No related posts.