Холодец из рыбы рецепт с фото: Холодец из рыбы без желатина рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Холодец из рыбы без желатина рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как сделать холодец из красной рыбы без желатина

Один из самых быстрых в приготовлении холодцов. Известно, что хорошо желируются бульоны из осетровых и лососёвых пород рыб. Я варила из лососевых. В холодец из рыбы допускается добавление желатина, но ради чистоты эксперимента я его добавлять не стала.

Холодец получился вкусный но не такой крепкий, как холодец из мяса, но форму держит. Однако это и его плюс, в результате получилось лёгкое вкусное блюдо.

Отдельно хочу сказать о осветлении бульона. Способ осветления бульона яичным белком известен мне давно и всегда даёт идеальный результат. Сворачиваясь белок связывает все не нужные частицы в бульоне и в результате получается прозрачнейший бульон.

Как приготовить «Холодец из рыбы» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для холодца из рыбы понадобится одна рыба целая и ещё голова и хвост (в моём случае от нерки). Понадобится 1 яичный белок для осветления бульона.

Шаг 2 Ссылка

Рыбу вымыть, удалить кишки, не чистить. Удалить жабры. Порезать на крупные куски.

Шаг 3 Ссылка

Залить водой, добавить лук и морковь. Поставить на огонь. Рыба не будет укрыта жидкостью полностью. Когда закипит, удалить пенку и посолить. Варить 20 минут.

Шаг 4 Ссылка

Через 20 минут шумовкой вынуть куски тушки, головы и хвосты оставить варить. Добавить в бульон приправу для рыбы, перец горошком и лавровый лист. Отделить филе, а кожу и хребты отправить в кастрюлю вариться дальше, на самом медленном огне.

Шаг 5 Ссылка

Ещё через 40 минут удалить из бульона всё. Взбить немного белок.

Шаг 7 Ссылка

Процедить бульон через льняную салфетку.

Шаг 8 Ссылка

Можно вырезать из моркови украшения. Залить рыбу в порционных лотках бульоном и отправить в холод на 2-3 часа.

Студень холодец из рыбы рецепт с фото пошагово

Вкусненький рыбный холодец, любим с картофельным пюре. в нашей семье любят рыбу, в основном жаренную, ну а отходы такие как голова, хвост и ребра, хребты с крупной рыбы, выбрасывать жалко, та и не нужно ведь с них получается очень вкусный холодец. Нам он приходится по вкусу с картофельным пюре.

Студень холодец из рыбы

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

На вес состава: в одной порции (463 г)во всех порциях (3707 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 4 ч PT4H
  1. Шаг 1:

    Продукты которые нам понадобятся.

  2. Шаг 2:

    У головы рыбы удалить жабра, глаза, хорошенько ее помыть. Сложить в кастрюлю, туда же добавить очищенный лук, морковку, помытые зонтики укропа, черный перец горошком. Залить водой. Поставить на огонь, довести до кипения, снять пену и поставить на очень маленький огонь что бы бульон еле еле кипел.

  3. Шаг 3:

    Бульон должен кипеть 2 часа. Через два часа бульон процедить. развести в нем желатин и разлить по тарелкам. Поставить в холодное место до полного застывания.

  4. Шаг 4:

    Холодец рыбный готов. Ну а если вы варили вместе с рыбными отходами кусочки рыбы, то их нужно достать, мясо отделить от костей, поделить на мелкие кусочки, положить на дно тарелки и залить бульоном. Получится холодец с рыбным мясом. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Зелень укропа — 38 ккал/100г
  • Перец черный горошек — 255 ккал/100г
  • Желатин — 355 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Рыба, Соль, Вода, Укроп, Морковь, Лук, Перец горошком, Желатин

Холодец из рыбы — рецепт с фото


Очень часто, после приготовления малосольной рыбы своими руками у меня остаются некоторые ее части с хорошими кусочками рыбной мякоти — шкурки, хребты, головы.

А они как нельзя лучше подходят для приготовления вкусного наваристого холодца из рыбы. И еще по случаю я стала обладательницей рыбы бестер (это гибрид белуги и стерляди), вот и решено было варить холодец.  Готовится это блюдо достаточно просто и не так долго, когда мы варим его из мяса, да и работы с ним гораздо меньше. В процессе приготовления я совсем не использовала желатин. Бульон был очень насыщенный и холодец прекрасно застыл сам. Получился холодец отменный, прекрасный на вкус, нежный, прозрачный и очень аппетитный.

Ингредиенты:

  • головы, хвосты, шкурки, хребты бестера и лосося
  • около 700 гр филе разной рыбы (лосось, бестер, горбуша)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • соль, перец по вкусу
  • зелень для оформления

Способ приготовления

Складываем рыбные головы, хвосты, шкурки и хребты в кастрюлю. Заливаем холодной водой чтобы все было покрыто на один-два сантиметра, доводим до кипения и кипятим около 30 — 40 минут на слабом кипении, постоянно снимая образовывавшуюся пенку. Затем шумовкой аккуратно достаем все это, и в бульон закладываем филе рыбы, неочищенную луковицу и целую морковь. Солим, перчим и варим на медленном огне минут 30 после закипания, до полной готовности. Аккуратно достаем филе, даем немного остыть. Получившийся бульон для холодца надо обязательно процедить через марлю, сложенную в несколько раз. Остывшее рыбное филе порезать мелко или просто разобрать руками. Если у вас оставалась мякоть в головах и хребтах, ее нужно аккуратно отделить и добавить к порезанной рыбе. Выложить в форму, в которой у нас будет застывать холодец, залить бульоном, дать остыть. Затем поместить его в холодильник для полного хорошего желирования. Перед подачей рыбный холодец выложить на блюдо и украсить зеленью. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Опубликовано в Закуски Теги: вкусный холодец,заливная рыба,рыбный холодец,холодец Автор: Oriona. Сохранить ссылку. | Просмотров всего: 1 000

Заливное из рыбы рецепт с фото

Мне нравится заливная белорыбица (на фото). А вообще можно использовать любую не очень костистую рыбу (судак, окунь, щука, любые сорта красной рыбы, осетрина,…). Главное довести до вкуса бульон, и тогда заливное обязательно порадует вас и гостей. Для украшения можно использовать половинки перепелиных яиц или кружочки куриных (категории С2, маленькие), кисленькие ягодки или кружочек лимона, оливки, зелень… Если вы используете желатин другой марки, то при приготовлении ориентируйтесь на инструкцию на упаковке. Самого желе я люблю, чтобы было не очень много, но было много начинки. Поэтому вы вполне можете регулировать количество начинки и желе на свой вкус, ведь у вас будет почти 2л вкусного рыбного бульона. Может кому-то из вас больше нравится много желе. Тогда используйте больше бульона и больше желатина. Или меньше рыбы 🙂

Приступаем к приготовлению. Рыбу помыть, положить в кастрюлю и залить кипятком (я заранее кипячу воду в чайнике). Довести до кипения, посолить (на 2л бульона я кладу 2 ч. л. соли), положить морковь, лук, перец, петрушку (предварительно связать в пучок ниткой) или корень петрушки, лавровый лист. Затем варить на маленьком огне до готовности (минут 20-30, в зависимости от размера кусочков). Важно варить именно на маленьком огне, тогда бульон будет не мутным. Далее рыбу вынимаем, а бульон слегка остужаем. Бульон из белорыбицы я не процеживаю, т.к. в ней нет мелких косточек и в процессе варки нет никаких отвалившихся мелких кусочков. Бульон из щуки, окуня, судака,… лучше процедить через марлю. Отмеряем 1 литр бульона. Я в свое время измерила, сколько воды помещается в мой половник (налила в него воды, а потом вылила в мерный стаканчик). В моем половнике 100 мл воды. Отмеряю я половниками мясные и рыбные бульоны, чтобы не пачкать пластмассовые мерные кружки, да и трескаются они от горячего… Итак отмерянный 1 литр бульона немного остужаем.

Пока бульон стынет, раскладываем на дно украшения. У меня специальные формочки для рыбного заливного, но можно использовать неглубокие миски, лотки, глубокие тарелки,. .. Я заливное вытаскиваю из формочек на тарелку (переворачиваю их верх дном), поэтому украшения кладу вниз, а рыбку сверху. Если вытаскивать на тарелку не будете, а будете резать и подавать заливное порционными кусочками (как холодец), то рыбу нужно положить на дно, а украшения сверху.

Рыбу перебираем от костей и разделяем на небольшие кусочки.
В слегка остывший процеженный бульон (1 литр) высыпаем желатин и тщательно перемешиваем до полного растворения.

Заливаем в формы с украшениями (или рыбой) немного бульона. И ставим в холодное место, чтобы желатин схватился. Делаем мы это для того, чтобы украшения или куски рыбы не всплыли наверх, а были слоями. Можно, конечно, не заморачиваться и залить все сразу, но тогда ягодки, маслинки, зелень перемешаются с кусочками рыбы. На вкусе это никак не отразится, только на внешнем виде блюда.

Как только желатин схватился (зимой на балконе это быстро происходит), выкладываем сверху кусочки рыбы (или украшения, если рыбка у вас первым слоем была).

Заливаем все оставшимся бульоном. Если бульон за это время совсем остыл — нагрейте его снова и помешайте (чтобы желатин разошелся). Убираем в холодное место до полного застывания.

Вот и все готово! Как я уже говорила, я подаю не в формочках, а выкладываю порционно на тарелки. Чтобы выложить красиво, форму с заливным надо на несколько секунд опустить в горячую воду и аккуратно перевернуть. Заливное «выскакивает» очень легко. Если хотите подать порционно (а не нарезать кусочки), то можно еще использовать пиалы. Красиво, вкусно, празднично! Что еще надо?!? :)) А надо еще белый хрен для подачи! Очень вкусно! 🙂

Заливное из рыбы. Пошаговый рецепт с фото

Заливное из рыбы вот уже много лет подряд является частым гостем на нашем праздничном столе. Интересно, что это блюдо, которое мы считаем своим родным, пришло к нам из Франции. Прародителем заливного считается студень, но в отличие от него заливное готовят с большим количеством овощей и только светлым бульоном, через который легко можно увидеть все составляющее блюда.

Заливное из рыбы было очень популярно в советском союзе. Его можно было найти в меню практически всех ресторанов, а хозяйки бережно хранили рецепты его приготовления в своих кулинарных тетрадках.

Рыбное заливное готовили из сома, судака, щуки, толстолобика, минтая и хека. Впрочем, эти виды рыбы сейчас широко используют для приготовления рыбных заливных и студней. К настоящим кулинарным изыскам и деликатесам можно отнести рыбное заливное из осетра, налима, стерляди, семги, лосося.

Многие ошибочно думают, что рыбное заливное и студень. Это одно и то же блюдо, только с другим названием. На самом деле это далеко не так и между ними есть много различий в технологии приготовления, вкусовых качествах и внешнем виде.

Студень из рыбы имеет боле мутную консистенцию, и готовится преимущественно из голов, плавников, хребтов и костей. То есть из рыбных потрошков. В свою очередь для рыбного заливного берут рыбное филе и бульон, в котором он варился. После процеживания бульон проходит очищение тем или иным методом, поэтому заливное намного прозрачнее студня. Чаще всего очищают бульон с помощью яичных белков.

 Характерной особенностью заливного из рыбы является наличие в нем большого количества вареных овощей. Для красоты и парадности нередко добавляют вареные яйца и дольки свежих лимонов.

Заливное из рыбы, пошаговый рецепт которого размещен ниже, будет несколько отличаться от классического рецепта. Главное отличие будет составлять в составе бульона для заливного. Его мы приготовим с добавлением сока свеклы, в результате чего он окрасится в красивый розовый цвет.

Такое праздничное и парадное заливное, наверняка, способно занять центральное место на любом праздничном столе. Для приготовления филе будем использовать филе белой рыбы. Это может быть филе, как морской рыбы, так и крупной речной, главное, чтобы в нем не было косточек.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить заливное из рыбы пошагово с фото.

Ингредиенты:

  • 600 гр. филе белой рыбы,
  • 2 моркови средних размеров,
  • соль, перец черный и душистый горошком по вкусу,
  • 1 лавр лист,
  • 50 гр. замороженного зеленого горошка

Для свекольного желе:

  • 1 свекла средних размеров,
  • 0,750 мл. рыбного бульона,
  • соль — по вкусу, 
  • 20 гр. желатина 

Заливное из рыбы – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление заливного из рыбы.

Морковь нарезать брусочками и отварить до готовности. За 5 мин до готовности добавить горошек. Рыбу нарезать и отварить 5-7 мин. Добавить лавровый лист, перец и соль. Рыбу вынуть и бульон процедить.

Форму для кекса выстелить пленкой, выложить, чередуя отварную рыбу и морковь и горошек.


Для свекольного желе  сырую свеклу натереть на терке, залить рыбным бульоном и отварить 10 мин. Бульон процедить. В 100 мл холодной воды замочить желатин. Дать набухнуть и добавить в горячий свекольный бульон, перемешать.


В форму с рыбой и морковью залить свекольное желе и убрать в холод на 4-6 часов.


Вынуть форму с застывшим желе, перевернуть на блюдо и снять пленку. Украсить лимонами, оливками и зеленью. Готовое холодец из рыбы подают с хреном и горчицей.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт заливного из рыбы вам понравится и пригодится.

Заливное из рыбы. Фото

Заливное из рыбы рецепт с фото


Заливная рыба — рецепты с фото на Повар.ру (28 рецептов заливной рыбы)

Заливная рыба 4.5

Рецепт приготовления заливной рыбы. Такое блюдо лучше всего готовить из свежей, крупной рыбы, желательно семейства осетровых или из судака. …далее

Добавил: Alteredego 26.12.2011

Карп в желе 5.0

Рецепт понравится в первую очередь любителям холодца или заливного. Карп в желе готовится вместе с овощами и специями. Получается замечательная закуска для праздничного стола. Красиво и вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.01.2016

Заливная рыба с желатином 4.
4

Заливная рыба с желатином — одно из классических блюд Русской кухни. «Заливать» будем щуку, потому блюдо можно отнести не просто к вкусным, но скорее, к шикарным деликатесам. …далее

Добавил: TomaB 02.12.2014

Заливное из голов толстолоба 3.5

Рецепт приготовления заливного из голов толстолоба. Очень мало калорий, и очень вкусное, весеннее блюдо. …далее

Добавил: Kristinka 26.12.2011

Горбуша по-царски 2.9

Предлагаю вам рецепт приготовления горбуши по-царски — донского способа приготовления этой рыбы. …далее

Добавил: Mengrel12 10.09.2014

Рыбное заливное 2.3

В России очень популярно это блюдо, его готовят из рыбы (любых сортов) или из мяса. Сегодня расскажу, как приготовить рыбное заливное, которое подают холодным на праздничный или повседневный стол. …далее

Добавил: Наталья Польщак 28.08.2017

Заливная щука 4.6

Давайте приготовим вкусную заливную щуку и вспомним хороший советский фильм «Ирония судьбы. ..». Обещаю, что наша заливная щука гадостью точно не будет. Попробуйте — вам понравится! …далее

Добавил: Арина Вольская 30.09.2014

Щука заливная 3.7

На Новый год ещё с советских времён мы как-то привыкли делать заливное. Традиция эта сохраняется во многих семьях до сих пор. Я тоже подготовила рецепт подобного блюда на праздник. Смотрите! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.10.2016

Заливное из щуки 4.1

Заливное из щуки — такое блюдо, с которым придется повозиться, но поверьте — оно того стоит! Нежная фаршированная щука в желе тает во рту. Показываю, как приготовить заливное из щуки. …далее

Добавил: Арина Вольская 03.05.2013

Заливной карп

Хочу порекомендовать рецепт заливного карпа. Супер красивое и вкусное блюдо! Уверяю, она станет украшением праздничного стола, как по вкусовым, так и по декоративным качествам. …далее

Добавил: Ира Cамохина 25.11.2018

Заливное из трески 5.0

Со времен СССР перешел традиционный рецепт заливного и до наших дней. Такая холодная закуска была на каждом праздничном столе, потому что готовится быстро, выглядит красиво, а на вкус — потрясно! …далее

Добавил: Ира Cамохина 13.09.2018

Заливное из горбуши 4.0

Единственное блюдо, которое всегда будет красиво и аппетитно смотреться на любом праздничном столе, — это заливное. Приготовить его можно из мяса, языка или овощей, а можно из вкуснейшей горбуши. …далее

Добавил: Dashuta 23.09.2014

Заливная рыба «Новогодняя» 3.0

Вы все помните знаменитую фразу из фильма «Ирония судьбы, или с лёгким паром!»: «Какая гадость эта ваша заливная рыба!». Так вот, мы такую оплошность не допустим! Сделаем всё вкусно! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.12.2017

Заливное из рыбы трески 4.2

Заливное из трески — отличная закуска на праздничный стол, например, на Новый Год или День Рождения. Очень сытное заливное обладает невероятным вкусом. Не сомневайтесь, просто попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21. 05.2015

Заливной судак 4.3

Уже через месяц с лишним наступит Новый год, а значит пришло время попрактиковаться готовить заливное из рыбы, а именно из судака. Вкусное, красивое блюдо украсит ваш стол и поднимет настроение! …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.11.2016

Заливное из судака 3.9

Хотите побаловать гостей интересной холодной закуской, но опасаетесь услышать "какая гадост, эта ваша заливная рыба"? Не беспокойтесь! С этим рецептом заливного из судака такая фраза вам не грозит! …далее

Добавил: Glasha 14.10.2013

Рыба заливная 4.5

Рецепт приготовления заливного из рыбы с луком, морковью, гвоздикой и душистым перцем. …далее

Добавил: Dashunia 14.03.2012

Заливное из сома 4.0

Из сома получается отливное заливное. Бульон на соме будет наваристым. Я готовлю заливное из сома с зелёным горошком, морковью и луком. …далее

Добавил: Kovaliovanastya 09.04.2014

Заливное из красной рыбы 3.
9

В оригинальном рецепте это блюдо готовится из филе красной рыбы, маслин, яиц, зелени, лимона и граната. Для красоты можно добавить немного белой рыбы. Закуска на праздничный стол выходит хорошая! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.05.2015

Судак заливной 4.4

Украсьте праздничный стол целым заливным судаком — я уверена, ваши гости будут в восторге! Рассказываю, как приготовить заливного судака — это гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. …далее

Добавил: Bamby 29.09.2013

Заливная скумбрия 5.0

Заливное из скумбрии — отличная закуска в будни и праздники. Нежные кусочки отварной рыбы в прозрачном, вкусном бульоне. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Зоя Шунина 10.09.2018

Заливное из минтая 5.0

Заливное из рыбы часто готовят на праздничный стол. При этом стараются взять благородные виды рыбы: осетрину, лосось, форель или судака. Но в будни можно приготовить заливное из минтая. Тоже вкусно! . ..далее

Добавил: Зоя Шунина 05.08.2020

Рыба фаршированная заливная 5.0

Фаршированная рыба или гефилте фиш — блюдо еврейской кухни. Готовят его, как правило из карпа, но толстолобик, синец, белый амур или щука тоже подойдут. Сегодня у нас фаршированная рыба заливная. …далее

Добавил: Зоя Шунина 15.02.2020

Заливное из карпа 3.6

Заливное из карпа очень понравится всем, особенно тем людям, которые не едят мяса. Даже бульон для этого заливного используется рыбный. Я научу вас готовить заливное из карпа. …далее

Добавил: Giggs 06.12.2013

Заливное из окуня 4.0

Окунь — полезная, вкусная речная рыбка. Думаю, многие любят жаренного окуня, другие добавляют в салаты. Супы из окуня тоже замечательные, сытные и жирненькие. Попробуйте заливное из окуня. Потрясающе! …далее

Добавил: Giggs 06.12.2013

Заливное из осетра 2.7

"Какая гадость — эта ваша заливная рыба!". Цитата из любимого фильма сделала это блюдо обязательным на праздничном столе, особенно новогоднем. Так давайте научимся готовить заливное из осетра. …далее

Добавил: Giggs 06.12.2013

Заливное из рыбы 2.7

Все помнят фразу из любимого фильма, ставшую уже крылатой. Так вот, чтобы ваша заливная рыба не получилась гадостью, давайте попробуем приготовить заливное из рыбы вместе. …далее

Добавил: Giggs 06.12.2013

Заливное из рыбы без желатина 3.6

Чтобы приготовить заливное из рыбы без желатина, рыба должна быть красная. Красная рыба достаточно жирная и её бульон отлично застынет и без желатина. Давайте попробуем. …далее

Добавил: Giggs 06.12.2013

Рецепт заливного из морского окуня | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Холодец — рецепт с фото, Русская кухня

Способ приготовления (получение)

Судак потрошить. Удалите жабры с головы. Отрежьте голову, хвост и плавники. Разрезать рыбу вдоль подбородочной кости и разделить на 2 филе, удалив все кости. Залить рыбу голову, подбородочную кость, плавники и хвост холодной водой, варить на среднем огне и довести до кипения, снимая пену. Лук, морковь, корень сельдерея и петрушку очистить и нарезать крупными кусочками.Нарезать рыбу широкими дольками. Выложите на сковороду овощи, лавровый лист, перец и щепотку соли. Варить на среднем огне 20 минут. Процедите консоме в чистую сковороду. Влить вино, довести до кипения, положить кусочки судака и тушить 10 минут. Осторожно шумовкой выложите рыбу на блюдо. Процедите консоме через сито, покрытое 4 слоями марли. Замочите желатин в 0,5 стакана консоме и отставьте на 20 минут. Когда желатин набухнет, добавьте его в кастрюлю с консоме.Прогреть на слабом огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня. Дать консоме немного остыть, вылить тонким слоем на сервировочное блюдо и поставить в холодильник на 20 минут. Затем на полузамороженный кисель выложить полукольца лимона, дольки рыбы, маслины, половинки яиц и веточки укропа. Залейте рыбу тонким слоем консоме с желатином. Охладите до полного гелеобразования.

.

Рецепт заливного из рыбы — CookEatShare

Рецепт заливного из рыбы — CookEatShare

Проезд

  1. В чайнике смешайте рыбные обрезки и кости, вино, лимонный сок, лук и зелень. Доведите смесь до кипения, часто помешивая, чтобы не допустить ожога, и варите, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавить 8 гр. вода, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения и снимите сливки. Варить на медленном огне 20 минут, процедить в большую кастрюлю и дать остыть. Просмотрите еще раз.
  2. Посыпьте бульон желатином и добавьте яичные белки, взбитые до жестких пиков, и измельченную скорлупу. (Не перемешивайте.) Медленно доведите бульон до кипения на умеренном огне, постоянно помешивая. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 30 мин. Процедите заливное через мелкое сито, застеленное влажным кухонным полотенцем. Пусть остынет. Наносить на блюдо, остыть только до загустения и нарисуйте или, возможно, ложкой на рыбу или, возможно, другое блюдо. Чтобы застыть, охладите в холодильнике.
  3. Производит около 8 гр .. Gourmet Mag.
.

313 фотографий заливного из рыбы — бесплатные и лицензионные фотографии из Dreamstime

Рыба в заливном. На белой тарелке

Рыба в заливном. Блюдо из рыбы в заливном изолированном в белом

Рыба в заливном. На тарелке с салатом и хлебом

Рыба в заливном. Изолированные на белом фоне

Холодец из рыбы и овощей.Корм для рыб. Рыбное блюдо

Холодец рыбный. С клюквой на желтой тарелке

Красная рыба в заливном. На белой табличке

Красная рыба в заливном. На белой табличке

Красная рыба в заливном. На белой табличке

Подача рыбы в заливном.Праздничный прием в ресторане

Подача рыбы в заливном. Праздничный прием в ресторане

Подача рыбы в заливном. Праздничный прием в ресторане

Подача рыбы в заливном. Праздничный прием в ресторане

Рыба в заливном. Рыбка в заливном с хлебом

Рыба в заливном.Рыбка в заливном с хлебом

Морские овощи Хидзики, заливное из рыбы Никогори, жареный рыбный котлет Сацума-агэ и картофельный салат. Японская традиционная кухня из коричневых морских овощей хидзики, Никогори

Холодец из рыбы и овощей. Корм для рыб. Рыбное блюдо

Холодец из рыбы и овощей. Корм для рыб. Рыбное блюдо

Холодец из рыбы и овощей.Корм для рыб. Рыбное блюдо

Холодец из рыбы и овощей. Корм для рыб. Рыбное блюдо

Красная рыба в заливном. На белой табличке

Красная рыба в заливном. На белой табличке

Красная рыба в заливном. На белой табличке

Холодец из рыбы и овощей.Корм для рыб. Рыбное блюдо

Залив из рыбы на белой тарелке с чипсами из яблок. Заливное мясо русской национальной кухни заделывают и копируют пространство.

Залив из рыбы на белой тарелке с чипсами из яблок. Заливное мясо русской национальной кухни заделывают и копируют пространство.

Залив из рыбы на белой тарелке с чипсами из яблок. Заливное мясо русской национальной кухни заделывают и копируют пространство.

Залив из рыбы на белой тарелке с чипсами из яблок. Заливное мясо русской национальной кухни заделывают и копируют пространство.

.

Заливное с толстолоба — рецепт с фото

Заливное с головы толстолоба — это вкусное и полезное блюдо, которое готовиться по тому же принципу, что и холодец из свинины. Заливное из рыбы довольно-таки часто многие хозяюшки подают на праздничный стол, потому страница с описанием этого рецепта в кулинарных тетрадках многих кулинаров затерта больше чем остальные. На сегодняшний день готовку заливного, как из рыбы, так и из мяса, практикуют все меньше, отдавая предпочтение более современным, и менее затратным по времени блюдам: канапе, закускам, мясным нарезкам и т.д. Наибольшей пик популярности заливное из рыбы с желатином достигло в период советских времен. Сегодня же, чаще всего его готовят в тех случаях, если хотят немного понастальгировать за вкусом блюд той эпохи.

Рецепт готовки заливной рыбы, не настолько сложный, как может показаться на первый взгляд неопытному кулинару. Главное — во время готовки рыбы, уделить особое внимание удалению косточек, в противном случае, какой бы вкусной рыба не получилась в итоге, выбирание костей испортит все впечатление от готового блюда. Фразу: «Какая гадость ваша заливная рыба» все помнят отлично, и некоторые из острых на язык гостей могут над вами подтрунивать.

Для готовки заливной рыбы я использовала голову, плавники, хребет и хвост толстолобика, а также кусочки судака, именно потому передо мной вопрос удаления костей вовсе не стоял. Так я сэкономила немного времени и сил, которые были полностью направлены на готовку. Помимо рыбы нам понадобятся дополнительные ингредиенты: морковь, лук, перец горошком, лавровый лист, желатин, зелень и соль. Из вышеуказанных продуктов готовиться бульон, которым заливается рыба и овощи. Морковь и лук отлично дополнят вкус заливной рыбы, от чего все вкусовые качества блюда значительно возрастают.

Для того чтоб заливная рыба была полностью готова, ее нужно поставить в холодильник до полного застывания. Я, как правило, готовлю такое блюдо с вечера, потому ставлю рыбу в холодильник на ночь и к утру это рыбное блюдо полностью готово.

Ингредиенты:

  • 1 голова толстолобика (мой был 6 кг)
  • Хвост, плавники, хребет рыбы
  • Чёрный перец горошком
  • 5 кусочков судака
  • Лавровый лист
  • 1 морковь
  • 3 луковицы
  • Соль
  • 3 ст.л. желатина (на 3,5 л. воды)
  • 3 веточки петрушки

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Рыбу хорошенько чистим и промываем в проточной воде. Обрезаем мякоть, жабры и вынимаем глаза.
  2. Разрезаем рыбу на части. Все части рыбы заливаем водой и замачиваем их в холодной воде на 12 часов, а лучше на ночь. Утром рыбу снова заливаем чистой водой и оставляем на полчаса. Через каждый 30 минут меняем воду три-четыре раза.
  3. Судака перекладываем в глубокую миску и заливаем водой. Оставляем на полтора-два часа.
  4. Все чистые части толстолобика складываем в кастрюльку и заливаем 3,5 литрами подсоленной воды.
  5. Ставим кастрюлю с рыбой на огонь и варим ее один час. Через 60 минут вынимаем все части толстолобика с кастрюли. В кастрюлю с рыбным бульоном кладем судака, целые луковицы и порезанную кружочками морковь. Добавляем к основным ингредиентам лавровый лист, перец горошком и петрушку.
  6. Ставим рыбу на плиту и варим ее в течение 20-30 минут.
  7. Отмеряем необходимо количество желатина и заливаем его двумя стаканами горячего бульона. Даем желатину полностью раствориться.
  8. Выключаем огонь и снимаем кастрюлю с огня. Вынимаем аккуратно из кастрюльки судака, чтоб он не развалился, и перекладываем его в посуду, в которой будем готовить заливное. Добавляем к нему луковицы и морковь.
  9. Всю жидкость из кастрюли процеживаем и вливаем в нее разведенный желатин. Полученным бульоном заливаем рыбу.
  10. Несколько листиков свежей петрушки кладем в заливное и слегка их утапливаем. Ставим рыбу в холодильник на ночь или до полного застывания. После этого готовое блюдо можно подавать столу.

Приятного аппетита!

Заливная рыба – это не только праздничное блюдо, его с легкостью можно приготовить и на каждый день. Любители рыбных блюд по достоинству смогут оценить сегодняшний рецепт, а те, кто ни разу его не применял, сделать это впервые. За достоверность и толковость каждого пункта готовки я ручаюсь, потому за результат можете не волноваться. Напоследок я хочу дать несколько советов, чтоб ваша заливная рыба получилась вкусной и с первого раза:
  • В сегодняшнем рецепте заливного я использовала толстолобика и судака, но их можно заменить любой другой рыбой;
  • Если вы готовите заливное из рыбного филе, то внимательно подойдите к процессу удаления костей. Одна маленькая косточка может испортить впечатление от всего блюда;
  • Перед дальнейшим использованием, рыбу обязательно нужно замачивать не менее полусуток;
  • Во время заливки рыбы бульоном, обязательно добавьте в заливное веточки петрушки и лавровый лист. От этого рыба получиться еще вкуснее.

Рецепт заливной рыбы по-польски — Ryba w Galarecie Идеально подходит для Рождества!

Рыбный заливной по-польски – это традиционное блюдо, которое всегда присутствует на рождественском ужине. Этот польский заливной из рыбы, медленно приготовленный и восхитительно холодный, заставит вас хотеть еще!

Рыбный рождественский ужин! (Игра слов)

Праздник Wigilia в Польше полон необычных и старых традиций, которые кажутся странными. Например, не есть мясо на Рождество, а вместо этого есть рыбу и овощи.

Или минимум 12 блюд на ужин. И всегда есть красный борщ и ушки (ушки) как часть рождественской трапезы.

Не менее важной является традиция подавать на рождественском ужине ryba w galarecie или заливную рыбу из карпа. Но самое лучшее в этом рецепте то, что он подойдет для любой рыбы.

Тем не менее, карп настолько популярен в Польше, что почти все используют карпа для приготовления рыбы в galarecie. Недаром его иногда называют karp w galarecie!

Ryba w galarecie за рождественским столом

Почему карп популярен в Польше?

Все это связано с коммунизмом, историей и политикой.И конечно короли Польши!

Карп как вид рыбы бывает разных видов, но самые популярные из них разводятся в Заторе и называются karp krowlewski или королевский карп.

Карп был любимцем польских королей с 12-го века, а карповые фермы в Заторе под Краковом были известны тем, что поставляли еду на столы королей. Они также были популярны среди дворян и простых людей.

Знаете ли вы, что когда-то угорь, щука и окунь были так же популярны, как карп?

Карповые хозяйства почти исчезли в 17 веке, но разведение карпа возродилось при коммунистическом режиме.

Но лица во власти пытались найти более дешевые способы разведения карпа в Польше. Это привело к массовому производству, что, в свою очередь, привело к тому, что карп стал дешевле и доступнее.

И, наконец, карп заменил многих других рыб на польском обеденном столе.

Польское рыбное заливное было популярно на протяжении веков

Есть несколько польских традиций, связанных с карпом, которые могут показаться отвратительными. Вам нужно держать карпа плавающим в ванне, пока вы не будете готовы его приготовить.Большинство поляков больше не делают этого, предпочитая вместо этого готовое к употреблению филе карпа.

Еще одна известная карповая традиция – хранить в кошельке чешуйки карповой рыбы, которую вы едите на Рождество, чтобы иметь много денег в течение всего года.

В любом случае, на Рождество карпа можно либо зажарить и приготовить в виде филе, либо превратить в заливную рыбу.

Как приготовить заливную рыбу?

Отварите овощи с ягодами душистого перца и лавровым листом, пока они не станут мягкими.Пока овощи варятся, нарежьте лук кубиками и обжарьте его на масле. Разомните рыбу вместе с жареным луком, яйцом, солью и перцем и сформируйте небольшие шарики.

Ингредиенты для Рыба По GrecuBoil veggies

После того, как овощи закипят, достаньте их из бульона и добавьте рыбные шарики в кастрюлю, чтобы они готовились в течение 5 минут.

Рыбные шарики готовы к приготовлению. Готовьте рыбные шарики в течение нескольких минут.

Затем процедите бульон и выбросьте лук, лавровый лист и ягоды душистого перца. Приправить бульон солью и перцем.

Смешать желатин с небольшим количеством холодной воды и добавить в горячий бульон. Мешайте, пока он полностью не растворится.

Слейте бульон и приправьте его!

Нарежьте овощи кубиками и добавьте их вместе с рыбными шариками на тарелки или суповые тарелки. Вы можете нарезать вареные овощи намного быстрее, используя этот инструмент на картинке ниже. Наконец, покройте овощи и рыбные шарики смесью желатина и бульона и дайте ей настояться в течение нескольких часов. Подавать холодным с лимонным соком!

Нарежьте морковь и другие овощи быстрее с помощью этого инструмента. Добавьте нарезанные овощи и морковь на блюдо и полейте смесью желатин-бульон. Ryba w Galarecie: рыбный заливной по-польскиПодавайте традиционный рыбный желе с лимонным соком

Часто задаваемые вопросы о приготовлении идеальной рыбы w Galarecie на Рождество

Что делать, если я не могу найти карпа?

Если вы не можете найти карпа, вы можете использовать филе любой другой рыбы для приготовления этого рецепта.Не менее вкусно получится, если использовать щуку, треску, окуня, лосося, палтуса или почти любую другую рыбу.

Сколько времени нужно для установки Ryba W Galarecie?

Дать рыбному желе настояться не менее 2-3 часов. Вы также можете сделать это на день или два раньше.

Нужно ли делать рыбные шарики?

Нет, рыбные шарики делать не обязательно. Если вы предпочитаете, вы можете просто нарезать рыбу на кусочки и использовать их. Если вы хотите приготовить традиционное еврейско-польское желе, вы можете использовать целую рыбу.Просто очистите всю рыбу, наполните ее овощами и другой начинкой и используйте.

Какие еще польские блюда можно приготовить из рыбы?

Некоторые польские блюда, приготовленные из рыбы, включают:

Можно ли сделать этот рецепт Ryba W Galarecie вегетарианским или веганским?

Чтобы сделать желе из рыбы вегетарианским или веганским, просто не добавляйте в него рыбу. Вместо этого вы можете использовать любые ваши любимые овощи — грибы, морковь, горох, сельдерей, картофель и т. д. Также важно заменить желатин агар-агаром, натуральным веганским желирующим веществом.

Как хранить остатки польской заливной рыбы?

Храните остатки ryba w galarecie в холодильнике, накрыв крышкой. Не мерзни. Убедитесь, что вы закончите его через 4-5 дней.

Рецепт заливной рыбы по-польски – рыба с галереей Идеально подходит для Рождества!

Время подготовителя 9002 20 минут

Cook Time 30 минут

30 минут

Timegeration 3 часа

Общее время 3 часа 50 минут

Ингредиенты

  • 14 унций (400 г) рыбного филе
  • 3 Лук
  • 2 Морковь
  • 1 Маленькая петрушка / Parsnip
  • небольшая часть корня сельдерея
  • 1 яйцо
  • 2 TBSP из нефти
  • 3 TSPS из порошка желатина
  • 3 Bay листья
  • 3 Allspice ягод
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка черного перца

Инструкции

  1. Очистить 2 луковицы и все остальные овощи.
  2. Залейте овощи 4 стаканами воды и добавьте ягоды душистого перца и лавровый лист. Готовьте, пока овощи не станут мягкими.
  3. Тем временем очистите и нарежьте кубиками 1 луковицу. Обжарьте его на масле.
  4. Если рыба мокрая, слейте воду. Смешайте рыбу с жареным луком, яйцом, 1 чайной ложкой соли и ½ чайной ложки черного перца.
  5. Из рыбной смеси сформируйте небольшие шарики размером с грецкий орех.
  6. Когда овощи в бульоне станут мягкими, достаньте их из кастрюли.
  7. Аккуратно бросьте рыбные шарики в кипящий бульон и варите около 3-5 минут.
  8. Процедить бульон, убедившись, что он прозрачный. Приправьте его 1 столовой ложкой соли и ½ чайной ложки черного перца.
  9. Желатин смешать с 1-2 столовыми ложками холодной воды. Проверьте, сколько запасов у вас осталось. Для меня это было 2 стакана запаса. Мне понадобилось 3 чайные ложки желатинового порошка, чтобы сделать желе. Если у вас есть запас, добавьте столько желатинового порошка, сколько указано на упаковке.
  10. Вылейте желе в горячий бульон и перемешайте, пока оно полностью не растворится.
  11. Выбросьте лук, ягоды душистого перца и лавровый лист.Остальные вареные овощи нарезать кубиками. Вы можете сделать это быстро, используя этот инструмент.
  12. Выложите на тарелки рыбные шарики и нарезанные кубиками овощи.
  13. Покройте их холодным желатиновым бульоном и поместите в холодильник.
  14. Подождите, пока желе не застынет. Подавать холодным с уксусом или лимонным соком.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Закрепить на потом:

Вам понравился рецепт заливного по-польски? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Бабушкин заливной — рецепт

498 — — —

Этот рецепт я выложила по просьбе моих друзей поваров и в память о моей любимой бабушке. Такой холодец моя бабушка готовила на каждое семейное торжество и каждый раз это блюдо сразу съедалось!))) Угощайтесь!!!

Ингредиенты для бабушкиного холодца

Пошаговая инструкция приготовления бабушкиного холодца

Шаг 1

Замочите 1 столовую ложку желатина в 3/4 стакана холодной воды.

Шаг 2

Рыбу помыть, почистить, отрезать голову, плавники и хвост. С головы удалить жабры.

Шаг 3

Голову, плавники и хвост залить водой, добавить лук, перец (6-7 горошин), лавровый лист (2-3) и соль, довести до кипения и варить 3-4 минуты. На глаз наливается вода, что бы покрыть рыбу.

Шаг 4

Затем положить кусочки рыбы, довести до кипения и варить 15 минут на медленном огне.

Шаг 5

Затем рыбу вытащить и положить на тарелку.

Шаг 6

Бульон процедить, добавить набухший желатин, поставить на огонь и довести до кипения.Затем сразу снимите с огня и дайте немного остыть.

Шаг 7

У рыбы удалите все кости и положите кусочки на блюдо.

Шаг 8

Украсить узкими полосками вареных яиц, петрушкой, лимоном и морковью. Дать немного постоять на столе (остыть до комнатной температуры).

Шаг 9

Залить бульоном с желатином.Дать немного постоять на столе (остыть до комнатной температуры). Поставить на ночь в холодильник на нижнюю полку. Сверху накройте тарелкой.

История и рецепт лютефиска, Что готовит Америка

Говорят, что около половины норвежцев, иммигрировавших в Америку, приехали, чтобы спастись от ненавистного лютефиска, а другая половина приехала, чтобы распространять весть о чудесах лютефиска.
— Норвежско-американская поговорка

Лютефиск История:

Лютефиск (произносится как LEWD-э-э-фиск) — это сушеная треска, которую вымачивали в растворе щелочи в течение нескольких дней для регидратации.Его промывают холодной водой, чтобы удалить щелочь, затем варят или запекают, а затем подают с маслом, солью и перцем.

Готовый лютефиск обычно имеет консистенцию желе. Его также называют щелочной рыбой, и в Соединенных Штатах американцы норвежского происхождения традиционно подают его на День Благодарения и Рождество. Во многих норвежских домах лютефиск заменяет рождественскую индейку. В Миннесоте и Висконсине лютефиск можно найти в местных продуктовых магазинах и даже в некоторых ресторанах. Это еда, которую вы либо любите, либо ненавидите, и, как говорят некоторые люди, «один раз в год, наверное, достаточно!»

Осенью в Висконсине люди просматривают местные газеты на предмет объявлений о лютефисковых ужинах, которые обычно проводятся в норвежских церквях.Обычно в каждой норвежской церкви в период с октября до конца года проводится хотя бы один лютефиск-ужин. Ужины стали настолько популярными, что любители этого фирменного блюда из трески проезжают огромные расстояния, и это не только люди скандинавского происхождения.

История лютефиска восходит к викингам. Однажды, по одной из легенд, разбойники-викинги сожгли рыбацкую деревню, в том числе деревянные стеллажи с вяляющейся треской. Вернувшиеся жители облили стеллажи водой, чтобы потушить огонь.Пепел покрыл вяленую рыбу, а потом пошел дождь. Таким образом, рыба, зарытая в золу в золе, пропиталась щелочной жижей. Позже жители деревни были удивлены, увидев, что сушеная рыба превратилась в свежую рыбу. Они ополаскивали рыбу в воде, чтобы удалить щелочь и сделать ее съедобной, а затем варили ее. Рассказывают, что один особенно храбрый житель попробовал рыбу и назвал ее «неплохой».

Американцы норвежского происхождения считают, что лютефиск был привезен их предками на кораблях, когда они пришли в Америку, и что это была вся их еда.Сегодня рыба отмечается на этнических и религиозных праздниках и ассоциируется с трудностями и мужеством.

 

 

Лютефиск Рецепт:

Друг семьи Нил Стича из Блумингтона, штат Миннесота, уговорил одного из своих любимых норвежских поваров, Ширли ЛаБиссонье, поделиться своим рецептом лютефиска:

Во-первых, пригласите на ужин смелых людей, у которых нет неправильного представления об этой чудесной рыбе!

Далее идите в магазин, где продают свежайшую рыбу и морепродукты.В идеале вы должны получить лютефиск, который они вытаскивают из бочки (большинство магазинов очень ненавидят эти бочки и больше так не делают). Во-вторых, он поставляется без кожицы, «обрезанный» и упакованный в пластик. Купите лютефиск за день до того, как вы захотите его подать.

Выньте его из пластикового пакета, положите в большую миску и залейте ледяной водой. Смените эту воду два-три раза (чтобы удалить щелочь) и держите в холодильнике до тех пор, пока она не будет готова к использованию (если ваша семья позволит вам). Это укрепляет рыбу.

 

Приготовление пищи на плите:  Лютефиск не нуждается в дополнительной воде для приготовления пищи. Поместите хорошо промытую треску в сковороду на медленном огне (не используйте алюминиевую сковороду, так как щелочь в рыбе обесцветит сковороду). Добавьте соль, накройте крышкой и готовьте на пару примерно 20-25 минут.

Запекание в духовке:   Поместите хорошо промытую треску в форму для запекания, накройте алюминиевой фольгой. Поставить в разогретую до 375 градусов по Фаренгейту духовку на 25-30 минут.Рыба готова, когда она легко прокалывается вилкой.

Не пережаривайте лютефиск, иначе он будет похож на белое желе! Рыба не будет коричневой.

 

В Миннесоте мы разрешаем не менее фунта лютефиска на человека, который подается с горячим топленым маслом.

Два гарнира: рисовый картофель и очень мелкий вареный замороженный горошек – без исключений.

И, конечно же, у вас должен быть Лефсе. Это ритуал, который мы стараемся повторять как можно чаще и до тех пор, пока у нас есть свежий лютефиск.

 

Два старинных венских рецепта «Gefilte Fish»: один жареный и один вареный по-раввински, фаршированные обратно в стейки из карпа с его «капл», красным «хрейном» и заливным «йойч» (рецепты) #Neugröschel

 

Two Рецепты: две старые венские фаршированные рыбы — одна жареная и одна вареная раввин фаршированные обратно в карповые стейки капль , красный хрейн и заливное йох

когда я говорю, что’м работая над еврейской поваренной книгой, частый ответ: «Есть ли что-нибудь, кроме фаршированной рыбы?» (Клаудия Роден в The Book Of Jewish Food , 2003. )

Примерно за то время, которое потребовалось нашим девочкам, чтобы вырасти и переехать в Калифорнию, рогалики ассимилировались. Рыба-гефилте по-прежнему была еврейской едой, но не рогаликами. (Кэлвин Триллин в Feeding a Yen, 2004). подается в виде отварных или жареных продолговатых рыбных котлет — « часть святой троицы еврейского праздничного угощения: куриный суп, нарезанная печень, фаршированная рыба.

Пельмени Gefilte fish являются близкими родственниками французской высокой кухни quenelles de brochet (пельмени со щукой). В Вене также есть блюдо с клецками из щуки, Hechtnockerl in Dillsauce  (см. рисунок ниже). Фаршированная рыба Родственница щуки , всегда подается теплой. Щука — кошерная рыба, часто используемая для приготовления фаршированной рыбы . На фото нежные и изысканные венские клецки из щуки в укропном соусе, известные как «Hechtnockerln» на венском немецком языке. Я использовал рецепт Эвальда и Марио Плачутты из их венской кухни. Ничего противоречащего законам кошерности в этом молочном рецепте «мильчик» нет. Пельмени по вкусу и способу приготовления очень близки к своим прародителям, французским щучьим фрикаделькам. Добавление сметанного соуса с укропом, венского деликатеса, очень вкусно.

Все из рыбного фарша. Но есть одно существенное отличие: в еврейском блюде отсутствуют молочные продукты, и поэтому его можно подавать вместе с мясом, поскольку еврейские кошерные законы запрещают смешивать молочные продукты и мясо в любом приеме пищи.

Мити, моя дорогая жена, помогла мне приготовить настоящую фаршированную рыбу : На этой картинке она измельчает карпа, жареный лук, кайзер-роллы (вместо них можно использовать халу) и морковь. Если смесь слишком жидкая, чтобы из нее можно было сформировать котлетки, добавьте еще немного муки из мацы.

Из фарша gefilte fish можно приготовить кнели, овальные котлеты или клецки.

Традиционно на еврейских свадьбах в местечке (небольшой еврейской деревне или городке в Восточной Европе) фарш часто засовывали обратно в неповрежденную кожу целой рыбы с прикрепленными головой и хвостом.Эту так называемую chasseneh fish , или свадебную рыбу, варили, охлаждали, нарезали ломтиками и подавали на блюде в качестве forspeis (закуска) на ужин.

Фаршем также можно начинить полую часть рыбных ломтиков, также известных как рыбные стейки. Последнее часто готовят еврейские поставщики общественного питания сегодня в из (благочестивых) кварталов.

Рабби стиль Фаршированная рыба представляет собой смесь карпового фарша, начиненную полыми частями ломтиков карпа.Стиль «раввин» — это блюдо «хушава», блюдо для важных персон, таких как раввины. Но я предлагаю приготовить это блюдо, чтобы любой почувствовал себя важным! Вот моя жена Микаэла связывает рыбные стейки. Этот шаг действительно не нужен, я просто боюсь, что фаршированные стейки раскроются! (Михаэла никогда раньше не связывала их… и они никогда не разваливались. )

Здесь, в Вене, различные виды вареной фаршированной рыбы можно было найти на еврейских кухнях до Холокоста и, вероятно, пользовались популярностью у евреев, иммигрировавших из ныне несуществующей Австро-Венгерской империи.

С другой стороны, жареные рыбные котлеты, приготовленные из смеси фарша, ели городские неевреи и фигурировали в широко распространенных поваренных книгах Австро-Венгерской империи, таких как знаменитый Kochbuch der Deutschen Kochschule в Праге (1894 г.) , копия которой принадлежала семье Зигмунда Фрейда.

Блюдо предположительно возникло в еврейских общинах Сефаради в Испании и Португалии и, вероятно, было доставлено в Вену после многих окольных путей только для того, чтобы попасть в эту знаменитую нееврейскую поваренную книгу.

Остатки фарша из фарша можно свернуть в рулет из фарша из фарша для заморозки. Просто приготовьте замороженное полено с нарезанным луком и морковью, а затем подавайте ломтики полена с ломтиком моркови.

Знаменитые поваренные книги, такие как « Книга еврейской кухни » Клаудии Роден (2003 г.) и « Международная еврейская кулинарная книга » Эвелин Роуз « Международная еврейская кулинарная книга » (1992 г.), предлагают одну смесь фаршированной рыбы , которую можно жарить или варить.

Здесь я представляю два разных рецепта смеси, отражающей составной характер еврейского населения Вены: один из Восточной Галиции, типичный сладкий вариант хасидских иммигрантов. Другая — версия поваренной книги 1894 года с перцем и свежими травами вместо сахара.

Приготовление фаршированной рыбы  традиционным способом: на дно большой кастрюли кладем слой лука и моркови. Затем укладываем рыбьи головы и спинки в кастрюлю. Поверх него укладываем фаршированные рыбные стейки и слой котлет, приготовленных из остатков смеси рыбного фарша.

Да, gefilte fish огромен в еврейской вселенной и восходит к местечкам старого мира . Согласно книге Джона Купера « Ешьте и будьте довольны — социальная история еврейской еды» , это блюдо впервые упоминается еще в средневековую эпоху, но, вероятно, оно еще старше: « Несомненно блюдо из нарезанной рыбы, упомянутое в Вавилонском Талмуде. был предком фаршированной рыбы (Шаббат 118b).

На протяжении многих поколений фаршированная рыба подается в еврейских семьях каждую неделю в качестве первого блюда в честь Шаббата и праздников.Одна из многих причин есть рыбу в субботу заключается в том, что гематрия (каббалистический метод вычисления числового значения слов) דג, рыба на иврите, равна семи, то есть седьмому дню, Шаббату. Кроме того, поскольку рыбу обычно подают холодной, она идеально подходит для дня отдыха, когда не разрешается готовить или разогревать.

Наполните кастрюлю водой ровно до уровня рыбных котлет. Затем очень осторожно варите кастрюлю с фаршированной рыбой в течение получаса до готовности. Традиционалисты настаивают на том, что gefilte fish необходимо варить не менее двух часов, достаточного времени для того, чтобы из рыбьих костей получилось густое желе.

Вы, наверное, знаете эту дурацкую шутку, которую ваш любимый дядя рассказывает каждую субботу: « Откуда мы знаем, что фаршированная рыба — еврейское блюдо? » И все в ответ: « Потому что рыба носит капл . » А вы объясните нееврейской подружке вашего брата: « капл в данном случае это ломтик моркови, который носит каждый рыбный котлет, точно так же, как благочестивый еврей носит ермолку , что на идиш переводится как капл .

Это фаршированные рыбные котлеты или фрикадельки из карпа с красными хренами , приправой из сладкой свеклы и хрена на гарнир. Они очень хорошо замораживаются, поэтому мы всегда делаем порцию на потом.

Рыбное вдохновение Фрэнка Гери

Когда подают фаршированную рыбу , у гостей за субботним столом также часто возникает соблазн обсудить отношения между фаршированной рыбой и звездным архитектором Фрэнком Гери, урожденным Голдберг, — да, он сменил имя из-за антисемитизма.

Они, вероятно, читали один из еврейских сайтов или журналов, которые неизбежно появляются каждый праздник с энным сообщением о Фрэнке Гери и о том, как он вырос с живым карпом в своей ванне, чтобы его бабушка могла иметь свежую фаршированную рыбу за Шаббат. Если оставить его в ванне, а не, скажем, вытащить из озера свежим, это также устранит мутный привкус.

Воспоминание о рыбе в ванне обычное — моя мама вспоминает то же самое. Казалось бы, это воспоминание должно было вдохновить Гери на творчество, на что изначально и заявляли критики.Но позже он опроверг эту сюжетную линию, заявив вместо этого, что его вдохновение пришло во время разговора, когда он смотрел на японский аквариум, наполненный карпами.

Но кто знает, какие бессознательные детские воспоминания о ванне могли заставить его пойти за рыбой!

Вот фото скульптуры Гери, которая стоит в Олимпийской деревне в Барселоне: рыба без головы, точнее, что-то похожее на рыбью кожу, готовую к фаршированию. Рыба в целом и фаршированная рыба в частности, несомненно, оказали определенное влияние на работу знаменитого архитектора.(Фото Луиса Мигеля Бугалло Санчеса – Лмбуга, 2014 г.)

Воспоминания Гери настолько архетипичны, что мы повторим их здесь для тех читателей, которые с ними незнакомы.

Перед интервью, в котором он отрицает свое вдохновение рыбой, Гери описал влияние этих детских воспоминаний: еврейский рынок, утро четверга. Она купит карпа за фаршированных рыбок .Она клала его в ванну, наполняла ванну водой, и этот большой черный карп — два или три фута длиной — плавал в ванне, а я играл с ним. Я стоял там и смотрел, как он крутится и крутится… а потом она убивала его и делала фаршированную рыбу, и это всегда было грустно, ужасно и безобразно. »

Что касается идеальной формы рыб, он добавляет:

« Я наблюдал за красотой карпов, плавающих в бассейне в Японии, и думал о том, насколько они элегантны и архитектурны. Это вдохновило на начало изучения этих форм… Это изучение заняло несколько лет. Затем он стал языком, который, я думаю, стал языком Бильбао и нескольких других проектов. »

Работа Фрэнка Гери с жутким названием «Танец рыбы», расположенная в Кобе, Япония: Эта рыба похожа на карпа, вытащенного из воды, корчащегося и бьющегося вокруг, хватая ртом воздух, прежде чем он получит уродливое « хлоп», или ударить его по голове, прежде чем он превратится в фаршированную рыбу . (Фото: 663highland, 2006 г.)

Непростая репутация фаршированной рыбы

Если вы были еврейским ребенком в 1970-х годах, скорее всего, вы в большей или меньшей степени испытываете отвращение к идее есть фаршированную рыбу , как и все остальные. достойный человек, который вырос, читая « Карп в ванне » Барбары Коэн (иллюстрация Джоан Халперн).

Сказка, впервые опубликованная в 1972 году, рассказывает о двух детях, которые любят и заботятся о рыбках в качестве гостей в семейной ванне, несмотря на то, что им суждено превратиться в gefilte fish . Когда придет время их превращения, их мать, вооруженная дубиной, нанесет животному смертельный удар по голове. Это полная анти- gefilte fish история для всех, кто ее читал!

Но рано или поздно, повзрослев, вы, как и многие евреи до вас, поймете, что gefilte fish в конце концов не так уж и плохи, а в лучшем случае очень хороши, даже превосходны — см. образцовую историю Ребекки Флинт Маркс в Житель Нью-Йорка.

Как и многие, я привык есть gefilte fish из банки, и вы подумаете, что я сумасшедший, потому что, в отличие от многих людей, я до сих пор люблю их из банки, хотя это зависит от бренда. Коммерческий gefilte fish в банках, безусловно, является приобретенным вкусом и, вероятно, оттолкнет новичков, если не сказать больше.

Домашние пельмени с рыбой легкие и ароматные, а промышленный вариант – тяжелый и безвкусный. Подача его тоже оставляет желать лучшего: сероватое, окруженное киселем, как жуткое напоминание о темном и вонючем местечковом прошлом, препятствие для ассимиляции. И поскольку это такой приобретенный вкус, это также довольно сложное препятствие для любого, кто обращается в иудаизм.

Фаршированная рыба любого вида вызывает споры среди евреев, а когда дело доходит до банок, все становится еще хуже. В любом случае, нравится вам это или нет, это кажется неизгладимым маркером идентичности.

Фаршированная рыба – одно из самых спорных блюд в ашкеназской [еврейско-европейской] кухне. Некоторые люди обожают охлажденную рыбную закуску и не представляют без нее еврейский праздник.Другие находят это крайне неприятным. Редко можно найти человека, чье мнение находится посередине этих двух полюсов. (Леа Кениг, Еврейская поваренная книга, 2019.)

Сладкое по-венски Фаршированная рыба в банке от компании Rokeach. Другой бренд, Manischewitz, одновременно предлагал около тридцати различных сортов фаршированной рыбы . Rokeach упоминает «Старую Вену» как место с элегантным вкусом и вкусной, качественной, сладкой едой. Рецепт сладкий, потому что многие еврейские иммигранты из бывшей Австро-Венгерской империи привезли с собой в город свои пристрастия к сладкому.Но, как отмечает Гил Маркс в «Энциклопедии еврейской еды»: «Чтобы замаскировать недостатки вкуса и удовлетворить вкус сладкоежек американцев, производители стали добавлять больше сахара, иногда в больших количествах». Раньше в Вене было сладко, но, как мы знаем из старинных кулинарных книг, не так сладко. (Фото: Amazon Images)

Когда я был студентом в Париже, я иногда жил из баночек gefilte с красной chrain (или kreyn ), подслащенной хреновой приправой из красной свеклы.Чтобы быть правдой, я должен признать, что использовал их как средство передвижения для сладкого и горячего Chrain. До сегодняшнего дня gefilte fish является одним из немногих готовых блюд, которые иногда попадают на мою кухню, хотя, надо признать, больше из-за сентиментальной ценности, чем из-за его вкуса!

Я знал, что эта склонность к фаршированной рыбе была буквально недоступной, поскольку я не помню, чтобы когда-либо предлагал ее кому-либо из моих парижских друзей, будь то более или менее ассимилированные евреи или обычные неевреи. Понимаешь, г ефилте фиш для меня это какой-то шибболет, правильно произносить его умеют только посвященные — мало кто может оценить гефилте фиш даже из баночки, по крайней мере определенных марок. Поэтому я держал свой ритуал в секрете. В этом месте, славящемся своей изысканной кухней, я чувствовал себя виноватым.

Наверное, у каждого ашкеназского еврея есть своя история с фаршированной рыбой . На самом деле, для многих евреев gefilte fish — это еврейская прустовская мадлен, прямая связь с успокаивающими детскими воспоминаниями через еду.Но если у них было счастливое детство, то эта Мадлен не из баночки.

Думаю, теперь, когда я рассказала вам этот маленький секрет, вы будете думать обо мне намного меньше, по крайней мере, в кулинарном плане. Но даже для меня коммерческий сорт — это бледная имитация домашнего, который, конечно, намного вкуснее… настолько, что это почти совсем другое.

Приготовление фаршированной рыбы с нуля — трудоемкое занятие, хотя и меньшее, чем вы думаете (см. рецепты ниже).

От семейной рыбы к раввинскому тишу

Это было в конце 2000-х, во время одного из визитов моей семьи к Блейбергам в Бней-Браке, Израиль, когда мы, ну, на самом деле, моя жена, наконец, спросили их об их чудесном рецепте фаршированной рыбы . из Галиции, юга сегодняшней Польши, входившей в состав Австро-Венгерской империи. (Здесь с середины девятнадцатого века находится историческое место рождения сахарных плантаций и сахарных заводов, отсюда и множество рецептов сладостей.)

Из всех хасидских, аутентичных gefilte fish , которые мы пробовали, это, безусловно, было одним из самых лучшие домашние семейные сокровища.

Г-н Блейберг был машгиах , человеком, который курирует кашрус (кошерный) статус самых престижных кошерных заведений в регионе. Со временем он и его жена выработали утонченные вкусовые рецепторы и соответствующий рецепт фаршированной рыбы , чтобы соответствовать этим стандартам. Рецепт был качественный, но все же классический, благочестивый, основанный на семейных традициях.

Как опытный повар, когда мы спросили рецепт у его жены, у нее все было в голове… «Возьми немного этого и добавь горсть того.

Итак, чтобы поделиться с вами, мы сели и все точно измерили.

Этот рецепт а-ля Блейберг представляет собой типичную вареную фаршированную рыбу , начиненную не кожей, а рыбными стейками. Это вид gefilte fish , который хасидский ребе подавали бы в его дворе Tish (идиш для «стола») или в Seudah shlishis (обед в Шаббат). Оба типа собраний хасидов вокруг своего Ребе были священными событиями.

Рецепт действительно балабатиш в самом лучшем смысле — по городскому словарю, это старый отживший менталитет, еврейская форма снобизма, которую я бы перевел как домашняя, но изысканная.

Хасиды, последователи Ребе, собираются вокруг гигантского белого «Тиша» (стола) Ребе. Это двор Белзерского Ребе в Иерусалиме, который возник в городе Белз в австрийской области Галиция, которая сегодня является Южной Польшей. Ребе сидит в середине короткого конца стола на заднем плане.(Фото: Daniel575 для Commons Wikimedia) На переднем плане, в левом нижнем углу, хасид раздает фаршированную рыбу своим собратьям-хасидам с сервировочного блюда Ребе, таким образом разделяя часть своей святости. Кусочки на его тарелке легко распознать как части рыбных котлет. Эти рыбные кусочки обычно передаются, пока Ребе ест свою собственную рыбу. На таком празднике Тиш сам Ребе не ест обычных рыбных котлет. Вместо этого его стол украшает традиционная фаршированная рыба , фаршированная обратно в рыбные стейки по нашему рецепту (см. ниже).(Фото: Daniel575 для Commons Wikimedia)

Фаршированная рыба : Священная традиция

Приготовление и употребление в пищу фаршированной рыбы является настолько укоренившейся частью религиозной жизни, что в ультраортодоксальных кругах каждая будущая невеста должна не только знать, как испечь халу, еврейский праздничный хлеб, а также как приготовить фаршированную рыбу . (Взгляды на то, кто должен готовить чолент , с другой стороны, свободнее, и иногда это делает муж, даже в очень благочестивых кругах.)

Но знание того, как приготовить gefilte   рыбу перед свадьбой, является не только предварительным условием брака в религиозных кругах. Костюм преобладает и в некоторых редких светских семьях (см. видео ниже).

Мистические учения иудаизма связывают рыбу с приходом Мессии. В конце концов, все религиозные евреи мечтают пировать с мессией, сидящим под балдахином, сделанным из кожи Левиафана, гигантской морской рыбы, которая будет подана праведникам в конце времен.

Употребление в пищу рыбы в Шаббат, таким образом, является выражением веры в пришествие Мессии и его способности принести нам мир и гармонию в грядущие дни, когда каждый день будет таким же мирным и спокойным, как Шаббат.

Я совершенно уверен, что блюдо, которое они приготовят из мяса Левиафана, как вы уже догадались, фаршированная рыба . И вы должны сказать любителям пирожков gefilte fish , что они не будут ни во что вставлены, так как кожа гигантского монстра вместо этого будет использоваться в качестве зонтика от солнца.

Странные гигантские мифологические существа первобытного Хаоса: Бегемот (на земле), Зиз (в небе) и Левиафан (под водой) — Ульм, 1238, Biblioteca Ambrosiana. Праведники будут лакомиться плотью Левиафана в конце времен, защищенной балдахином, сделанным из ее кожи (да, Левиафан — женщина). (Фото: Wikimedia Commons)

Упоминание об этом празднике Левиафана является намеком на то, почему в Шаббат и другие праздники едят рыбу. Хотя есть и другие источники (например, в Талмуде) о размножении и стремлении подобно рыбам, вот два наиболее известных обоснования:

  1. Числовое значение букв еврейского слова, обозначающего рыбу, даг (דג), в сумме получается семь, а семь, среди прочего, всегда указывает на Шаббат, день отдыха.
  2. Поскольку Шаббос — это выходной день, еврейский закон запрещает даже такие мелкие действия, как выбор или сортировка вещей, что называется сверло . Так что из мяса рыбы не отсортируешь рыбьи кости, которые есть не хочется. Поэтому становится очень трудно есть рыбу в Шаббат. Измельченное рыбное мясо решает проблему, так как в нем нет рыбьих костей.

Но поскольку все мужчины-харедим (ортодоксальные евреи) изучают религиозные законы, они изучают законы Шаббата. Таким образом, они знают, что когда вы выбираете съедобные полезные вещества, то есть мясо из рыбы, а не несъедобные нежелательные вещества, рыбные кости, это не считается действием бурака , сортировки/отбора.

Ага, это тонкости религиозного права. Таким образом, в из кругов нет ничего необычного в том, чтобы есть рыбу с костями в Шаббат или в праздник Йом Тов . Медленное, а иногда и кропотливое выделение хороших мясистых частей рыбы показывает вашу преданность соблюдению законов Шаббата.

Светская идентичность через еду

Как и многие светские люди, меня интересуют еврейские обряды и еврейские традиции, особенно кулинарные.Это центральный объект этого блога. Кулинарные традиции, относящиеся к еврейской Вене, с акцентом на Вену 1900 года вокруг Зигмунда Фрейда.

Что касается внимания к кулинарному фольклору, то я ничем не отличаюсь от своих собратьев-евреев. Многие люди хотят быть евреями не из-за Холокоста, а потому, что быть евреем очень весело и очень вкусно, быть набожным кулинарным евреем. (И я харедим, ультраортодокс, в этих вопросах.)

Но, безусловно, верно, что Шоа , истребление евреев Европы, также часто играет важную роль в качестве мотивации для воссоздания , сохранить и реанимировать остатки еврейской культуры в ее обычаях и обычаях.

Фаршированная рыба является частью еврейского культурного наследия, известного всем евреям или, по крайней мере, ашкеназам .

Блюдо настолько популярно, что оно использовалось в известном инциденте, или, по крайней мере, так шутят, как шибболет , пароль солдата Цахал , силы обороны Израиля. Бедный солдат, недавно приехавший на Святую землю, еще не знал иврита. Поэтому он прокричал gefilte fish в качестве пароля.

Фаршированная рыба действительно стала символом еврейской идентичности, особенно ашкеназской еврейско-американской идентичности. Это также произошло с помощью шоу и ситкомов в США, в частности, первого еврейского телешоу «Голдберги » с Гертрудой Берг, родившейся в Гарлеме, в роли Тилли Эдельштейн, сыгравшей легендарную главную героиню Молли Голдберг.

Гертруда Берг вместе с Майрой Уолдо написала свою самую влиятельную Поваренную книгу Молли Голдберг , в которой фаршированная рыба и другие ашкеназские блюда вошли в зал славы еврейской кухни.

Эта публикация совпала с еще одним важным элементом популяризации gefilte fish . Это было связано с появлением примерно в то же время коммерческой фаршированной рыбы в банках на массовый рынок.

Для большинства светских людей сегодня фаршированная рыба ассоциируется с Рош ха-Шана и Песахом. Но для большинства хасидов, которые не едят gebrokt на Песах, которым запрещено смешивать мацу с водой, нет gefilte fish на Песах, да и шариков из мацы тоже.Оба они подаются круглый год, только не на Песах. Хотя существуют кошерные адаптации этих рецептов для Песаха, в которых избегают смешивания муки из мацы и воды за счет использования картофеля и / или картофельного крахмала вместо муки из мацы.

Но есть и такие, которые не едят даже рыбу на Песах. Причины этого неясны. Одно из объяснений состоит в том, что в пустыне не было рыбы, и поэтому ее нельзя было есть во время Песаха. Итак, в течение этого праздника мы едим то, что называется falshe fish , мок или «ложная рыба», куриные котлеты в форме gefilte . Но мы сохранили красный chrain , сладкую свекольную приправу с хреном, с этими рыбными пирожками.

Gefilte Fish в Старой Вене

Все эти традиции живут и сегодня, даже здесь, в Вене. Вареная версия gefilte fish в основном принадлежит венграм и другим ашкеназским евреям. Жареная версия живет в основном в сефардской общине. Вся эта традиция, конечно, гораздо менее распространена со времен убийства евреев Европы во время Второй мировой войны.

Rebbisha gefilte fish , или раввинский стиль gefilte fish , начиненный обратно в рыбные стейки, по всей вероятности, также подавался к столу известных раввинов в Вене. Несмотря на то, что отварная рыба gefilte fish никогда не была самой популярной рыбой Шаббата в Западной и Центральной Европе, например, в Вене многие еврейские иммигранты и беженцы примерно в 1900 году и после Первой мировой войны привезли с собой вареные рыбные клецки и фаршированную рыбу.

Если назвать только одно место, где в Вене каждый Шаббат и праздник подавали вареную фаршированную рыбу , это был стол раввина Исраэля Фридмана, прославленного Чортковерского Ребе, внука так называемого «святого из Ружина», который точно переехал в Вену после Первой мировой войны, где он правил своим двором с пышностью и величием, пока не скончался в 1933 году.

Нееврейское население Вены разрушило Чортковский синагогу в 1938 году во время погрома 9 ноября и впоследствии.

Надпись гласит: «Großrabbiner», Великий раввин Исраэль Фридман זצ»ל (аббревиатура от почетного титула умершего цадика, святого или праведника, «זכר צדיק לברכה», «зейхер цадик ливрохо» «да память о цадике будь благословением») «Вена», Вена — Чоркув (пишется без буквы «т» в Чорткове). Это должно быть датировано где-то между 1933 и 1938 годами. (Фото: Национальная библиотека Израиля).«Левайе» (слово на идише и иврите означает «похороны») Чортковского Ребе, раввина Исраэля Фридмана, 3 декабря 1933 года во втором районе Вены, Леопольдштадте, в еврейском квартале под названием «Маццезинзель» (остров мацы) напротив Хайнештрассе 35, дом раввина. Площадь по этому адресу сегодня носит имя знаменитого раввина. (Фото Альберта Хильшера. Copyright Австрийская национальная библиотека)

Но фаршированная рыба была не просто пищей для раввинов; общины иммигрантов из Восточной Европы и их потомки съели и до сих пор едят вареную фаршированную рыбу . Сефарды до сих пор едят жареную фаршированную рыбу лепешек. Нееврейское население, по-видимому, потеряло к нему вкус. Но немецкая сеть быстрого питания Nordsee до сих пор подает жареные рыбные котлеты в булочке в своих венских филиалах.

Знаменитый дохолокостный кошерный ресторан Вены Neugröschel представлял собой большой аквариум с живыми карпами, выставленный в витрине, выходящей на улицу Лилиенбруннгассе (см. мой пост о Кайзершмаррн, чтобы узнать больше о Нойгрёшеле). Живая рыба была большой проблемой.Многие люди сделали фаршированных рыб из карпа. gefilte fish , должно быть, был там выдающимся, так как люди, как говорят, прилетели из Будапешта только на обед или ужин в Neugröschel’s. Билли Уайлдер, живший в то время в Вене, был среди них. (Послушайте это свидетельство – по-немецки, простите.)

Городской рыбный рынок около 19:00 в Вене (1-й район, центр города) на Дунайском канале, вид вверх по течению от Зальцторского моста. Рыбу содержали в живых в больших резервуарах, наполненных дунайской водой. Этот рыбный рынок просуществовал до начала 1970-х годов, когда его пришлось закрыть из-за низкого спроса после войны. Все эти питающиеся рыбой еврейские жители, конечно же, отсутствовали. (Фото: Австрийская национальная библиотека)

Тогда и сейчас, где есть евреи, есть карп и фаршированная рыба . Даже в Израиле карпа разводят в пустыне. В прошлом евреи были выдающимися рыбоводами. Джон Купер пишет, что «ок. арп стал ассоциироваться с еврейским кулинарным искусством, потому что разведение этой рыбы было распространено по всей Турции, на Балканах, в Восточной и Центральной Европе еврейскими торговцами. » 

Карп вылавливается из аквариума сачком на рыбном рынке города Вены на Дунайском канале на лодке «Fischhandels Aktiengesellschaft» («Рыбные трейдеры Inc.») рядом с мостом Зальцтор в 1930 году.  Карп был одна из основных рыб, продаваемых здесь до окончания Второй мировой войны. (Фото: Австрийская национальная библиотека)

Но повара в других регионах использовали региональные сорта местной рыбы. В прежние времена в Австрии, не имеющей выхода к морю, не было морской рыбы, такой как сиг или лосось — они стали доступными и доступными позже, и именно поэтому они являются основой некоторых из более современных рецептов.Если традиционные рецепты не предусматривали исключительно карпа или линя, как в восточной Галисии, а рецепт нашего раввина gefilte fish , то они, должно быть, использовали щуку, форель или другую крупную пресноводную рыбу.

Просто чтобы дать вам представление о том, насколько популярен был карп в те дни, в упомянутой выше Kochbuch der Deutschen Kochschule в Праге ( поваренная книга, которую Зигмунд Фрейд дал своей жене Марте Бернейс в 1894 году) есть 10 рецептов только для карпа. Так было, несмотря на то, что в то время морская рыба, такая как лосось, уже была доступна в Вене.

(В поваренной книге Фрейдов есть рецепт фаршированного карпа, но он определенно не кошерный, так как начинка готовится из съедобных улиток с венских виноградников. Затем фаршированную рыбу целиком обжаривают на сковороде и поливают анчоусным маслом.)

В поваренной книге по адресу Berggasse 19 — известному адресу в Вене дома и офиса Зигмунда Фрейда — также указан рецепт того, что мы называем жареной gefilte fish под названием Fischscheiben , или «рыбные ломтики». Это при ближайшем рассмотрении очень современная смесь gefilte fish без сахара, приправленная травами и сформованная в панированные и жареные котлеты! Это оставляет нам два рецепта gefilte fish , связанных с Веной, один из которых очень близок к рецепту из современной кулинарной книги.

Вверху есть рецепт Gefüllter Karpfen (фаршированный карп) на немецком языке, за которым следует Fischscheiben (рыбные котлеты), как показано в Kochbuch der Deutsch en Schule in Kochbuch der Deutsch en Schule кулинарная книга семьи Фрейдов. Рецепт жареных рыбных котлет почти идентичен рецепту Bleiberg gefilte fish с несколькими ключевыми отличиями: 1. В пирожных нет сахара, но есть свежая зелень; 2. Котлеты панируют и жарят, а не варят.

Зигмунд Фрейд, без сомнения, съел сладкие вареные фаршированных рыбных котлет в традиционном доме своей матери. Но если основатель психоанализа когда-либо подавал к своему столу gefilte fish , то это должно было быть более ассимилированным способом, в более центральноевропейском, венском и пражском стиле.

Жареный фаршированная рыба , карп с мелкими травами ( Fischscheiben на немецком языке), с красным хреном , релиш из сладкой свеклы и хрена. Это полностью ассимилированное gefilte fish блюдо из Kochbuch der Deutschen Schule Фрейда в Праге.

Современный манифест для

Gefilte Fish

Позвольте мне закончить несколькими словами о современных рецептах и ​​новых подходах, которые не боятся карпа в ванне, а скорее рассматривают его, как и я, как выражение степени приверженности к свежести и тонкому вкусу, которые были у наших старших.

Две рок-звезды этого современного движения — Лиз Альперн и Джеффри Йосковиц, авторы книги The Gefilte Manifesto — New Recipes For Old World Jewish Foods (опубликована в 2016 г.) . Их б(р)и, так сказать, называется The Gefilteria , что, согласно веб-сайту:

, «…является новым видом продуктового предприятия, запущенным в 2012 году с миссией переосмысления восточноевропейской еврейской кухни, адаптации классические блюда восточноевропейской еврейской кухни, адаптируя классические блюда к ценностям и вкусам нового поколения».

Названо Epicurious «Самая красивая фаршированная рыба, которую вы когда-либо видели». Упаковка — это их замороженный продукт, а на тарелке — красочная презентационная идея.(Фотография Лорен Воло)

Лиз Алперн и Джеффри Йосковиц переосмысливают рецепт, отказываясь от тяжелой начинки, растягивая продукты, такие как мука из мацы, и вместо этого добавляя свежие травы. В конце концов они выпекают буханку из фаршированной рыбы в духовке, что, по сути, соответствует древнему методу (см. Джона Купера).

Жареные рыбные котлеты по рецепту Kochbuch der Deutschen Schule in Prag наполнены прекрасными травами (например, зеленым луком, кервелем, эстрагоном и петрушкой), что придает блюду современный оттенок.

У них также есть замечательная старосветская версия, вышеупомянутая рыба chasseneh ( свадебная рыба), где традиционный подход заключается в том, чтобы нафаршировать измельченную рыбу обратно в неповрежденную кожу.

Все это очень близко к духу этого сайта, с одной лишь большой разницей: Alpern и Yoskowitz ориентируются на восточноевропейскую кухню. Этот сайт предлагает в основном еврейские венские рецепты, то есть центрально-европейскую, так называемую «элегантную» венскую кухню. Но важно настаивать на том, что венская кухня сформировалась благодаря импорту со всего мира.Точно так же иммигранты оказали влияние на местную еврейскую кухню, как и два рецепта, которые я здесь представляю: один, вероятно, имеет сефардское происхождение. Другой родом из Галиции.

Чтобы измельчить мелкие травы (например, зеленый лук, кервель, эстрагон и петрушку), Микаэла настояла на использовании нашего старинного ножа меццалуна.

Оба рецепта попали в Вену, на стол бесчисленных еврейских и нееврейских семей.

Я слегка изменил рецепты, чтобы придумать современную версию, соответствующую нашему вкусу.

Наслаждайтесь!

Два рецепта для старых Vienna

Gefilte Рыба : один жареный и один брак раввин стиль, фаршированные обратно в карповые стейки с kapl , красный Chreain и Jellied yoich рецепты печати

Вена

Фаршированная рыба Стейки и фрикадельки

Этот рецепт тщательно адаптирован из рецепта семьи Блейберг в Бней-Браке, Израиль. (Есть необязательный секретный ингредиент.Некоторые люди клянутся: водоросли комбу! Это самый высокий пункт по шкале умами. Попробуйте добавить немного в бульон.)

 

Выход 12-14 порций

 

(Сделан из трех целых карпов среднего или малого размера. Попросите торговца рыбой измельчить две рыбы и приготовить из одной стейки. Обязательно получить все головы, хвосты, плавники, кости и обрезки!)

 

Для смеси рыбного фарша:

Лук ломтиками по 1/2 дюйма 14.1oz (400g)

2 столовые ложки овощей масло для жарки 1 Kaiser Roll , Challah или белый хлеб 2,65 унций (75 г)
1 среда морковь 1,76oz (50 г) очищенные
1 1/2 фунта (700 г) филе карпа без кожи и костей фарш (примерно 4 небольших филе)
3 яйца
1/2 стакана сахара 3,88 унции (110 г)

4

4 соль

5 1/2 чайной ложки черный перец свежепринятый 2 столовые ложки

Для приготовления Gefilte Рыба:

1/2 фунт (225 г) нарезанный лук
1 / 4 фунта (113G) Морковь нарезанный 6 CARP стейки очищенные
3 CARP CARCASES (головы, хвосты, плавники и отзывы от любой крови)
1/4 чашки сахар 9 0082 1. 94 унции (55 г)
2 ч.

  • К хлеб размягчить, булочку халу или белый хлеб полностью замочить в воде. Затем максимально выдавите воду.
  • Рыбное филе лучше еще раз измельчить в мясорубке вместе с хлебом и морковью.(В крайнем случае используйте кухонный комбайн.) В общей сложности рыбное филе должно быть измельчено дважды.
  • Смешать рыбный фарш с яйцами, сахаром, солью, черным перцем и мукой из мацы.
  • Попробуйте смесь для приправы : Приготовьте в микроволновой печи чайную ложку смеси рыбного фарша на высокой мощности в течение тридцати секунд. Таким образом, вы получите представление о вкусе смеси после приготовления.
  • Накройте крышкой и дайте смеси постоять 1/2 часа в холодильнике.Попробуйте сформировать один продолговатый котлет или кнель. Если смесь все еще слишком жидкая, добавьте половину столовой ложки муки из мацы и дайте ей снова накрыться в холодильнике на 1/2 часа, прежде чем снова попытаться сформировать котлету.
  • Наполните стейки смесью рыбного фарша.
  • Выложить на большую кастрюлю ломтики лука. Сверху положить кружочки моркови. Добавьте сахар, соль и перец. Равномерно выложите рыбьи головы, хвосты, плавники и позвоночник. Аккуратно опустить в кастрюлю одним слоем рыбные стейки.
  • Наполните кастрюлю холодной водой , чтобы покрыть рыбные стейки.
  • Медленно доведите до кипения .
  • Сформируйте рыбные котлеты или фрикадельки и аккуратно выложите их в кастрюлю. Вы можете свернуть оставшуюся смесь рыбного фарша в пакет Ziploc и заморозить (см. рисунок выше) или продолжить деликатно выкладывать в кастрюлю котлеты и кнели.
  • Осторожно наполните кастрюлю горячей водой до уровня самых верхних рыбных котлет (см. рисунок выше).
  • Варите на медленном огне до 2 часов, чтобы получить желейную текстуру, или от 20 до 30 минут до готовности, чтобы получить более современный вид. (Готовьте до внутренней температуры не ниже 160°F/71,1°C)
  • Когда фаршированная рыба будет приготовлена, выньте ее из воды и дайте остыть в течение не менее 20 минут.
  • С помощью шумовки осторожно выньте фаршированную рыбу и положите ее на овальное блюдо . Процедите часть бульона на рыбу, а остальное сохраните в миске.
  • Поместите морковку поверх каждого фаршированной рыбы котлеты и стейка. По желанию положите рыбью голову в центр.
  • Тщательно охладите   фаршированную рыбу перед подачей на стол.
  • Подавать со сладкой приправой из свеклы и хрена (рецепт см. ниже) и веточкой петрушки.
  • Жареный по-венски

    Gefilte Fish Торты

    Адаптировано из рецепта под названием Fischscheiben , «рыбные ломтики» в оригинальном немецком языке, в кулинарной книге Австро-Венгерской империи Kochbuch der Deutschen Schule in Prag 4 Фрейд купил для своей жены Марты Бернейс в 1894 году:

    Выход 12-14 порций

    (Из двух филе среднего карпа или мелкой щуки. Попросите продавца рыбы поднять, освежевать и измельчить филе для вас.)

     

    Для смеси рыбного фарша:

    1 фунт (500 г)  филе карпа или щуки без кожи и костей молотое
    3 горсти Из тонких трав (например, свежие луки, Черверс, петрушка, и эстрагон)
    1 яйцо слегка взбивают
    1 1/2 чайные ложки соли
    1/4 чайной ложки свежепристег черный перец

    4

    4 яйца Слегка взбиты 1/2 фунта (225 г) Машины или Matzo Macho

    5 нейтральный овощ масло для глубокой жарки например, масло канолы

    1. Измельчите мясо рыбы во второй раз — в крайнем случае используйте кухонный комбайн.
    2. Вымойте, высушите и нарежьте мелкие травы (например, свежий зеленый лук, кервель, петрушку и эстрагон).
    3. Тщательно смешайте рыбный фарш, травы и яйца .
    4. Приправьте солью и перцем: разогрейте чайную ложку смеси рыбного фарша в микроволновой печи на высокой мощности в течение тридцати секунд, чтобы получить представление о вкусе смеси после приготовления.
    5. Формы для рыбных котлет . Сформируйте круглые плоские ломтики по 3 дюйма (7,5 см).
    6. Панировка рыбных котлет : Поставьте 2 отдельные тарелки рядом: одну со слегка взбитыми яйцами и одну с панировочными сухарями.
      Возьмите один корж и обмакните его в яйцо, а затем в панировочные сухари. Аккуратно стряхнуть излишки панировочных сухарей. Сразу обжарить.
    7. Чтобы обжарить рыбные котлеты : это проще всего сделать во фритюрнице, но вы можете использовать глубокую сковороду (сковороду).
      Использование фритюрницы: Нагрейте масло до 375°F (190°C). Дайте примерно 6-7 минут времени приготовления или до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
      Использование сковороды:  Нагрейте масло на глубину 1 дюйм (2,5 см), пока оно не станет достаточно горячим, чтобы подрумянить 1 дюйм (2.5 см) кубика хлеба за 30 секунд: Аккуратно опустите достаточное количество котлет, чтобы заполнить форму, но не переполнить ее. Постоянно готовьте на умеренном огне, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока котлеты не станут даже коричневыми — всего 7–8 минут.
    8. Слить воду из рыбных котлет , поставив их на бок на блюдо, застеленное мятой кухонной или папиросной бумагой.
    9. Подавать горячим или комнатной температуры со сладкой свекольной приправой из хрена (рецепт см. ниже) и веточкой петрушки.

    RED

    Chrain

    (Sweet Feet Hranwaradish Relish)

    1/2 фунта (225 г) RAW Hranwaradish крупно нарезанный

    2
    12oz (340G) RAW или , приготовленный B EET

    1/2 Кубок кондитерских сахар
    1/2 чашки свежевыжатый лимонный сок
    1/2 чайной ложки соль (без йода )

    1. Если вы используете сырую свеклу , срежьте верхушки листьев и хорошо промойте их под холодной водой (не нужно их сушить). Плотно заверните их в алюминиевую фольгу и положите на противень с бортиками, чтобы запечь их в духовке при температуре 400°F (200°C) в течение 50–60 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими. Дайте остыть, прежде чем чистить их.
    2. Растворите сахарную пудру и соль в лимонном соке, перемешав все вместе.
    3. Смешайте хрен и свеклу в кухонном комбайне.
    4. Во время работы кухонного комбайна медленно добавьте смесь уксуса, лимонного сока, сахара и соли .Смесь хрена и свеклы должна получить консистенцию варенья, а хрен и свеклу следует как можно мельче измельчить в кухонном комбайне.
    5. Переложите приправу в герметичный контейнер и поставьте в холодильник минимум на 24 часа перед подачей с отварной или жареной фаршированной рыбой (см. мои рецепты выше). Сладкая приправа из красного хрена хранится пару недель в холодильнике.

     

    Фаршированная рыба, фаршированные стейки из карпа, с заливным бульоном и красным хреном , сладкая свекольная приправа с хреном. Эту партию готовили традиционные два часа, не меньше — настояла Микаэла! Вкус действительно божественный, а из бульона получилось идеальное желе.

    ДАВАЙТЕ ОСТАВАТЬСЯ НА СВЯЗИ

    Если вы хотите время от времени получать от меня известия, зарегистрируйтесь ниже.

    Поделись, если небезразлично!

    Хек заливной. Холодец из рыбы


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано

    Филе хека настолько универсальная закуска, что ее можно подать на праздничный стол и приготовить как основное блюдо домашнего застолья.Интересно, что заливное из хека, пошаговый рецепт с фото смотрите ниже, можно подать как порционное блюдо, используя специальные формы, а при подаче переворачивая их вверх дном – такая подача понравится гостям на праздничный стол. Но, конечно же, самым важным моментом является не столько эффектная подача, сколько великолепный вкус блюда.
    Для этого необходимо выбрать хорошую, качественную, свежемороженую рыбу, например, тушку хека, минтая или судака. Вкус заливного во многом будет зависеть от выбранной рыбы, поэтому нужно ориентироваться на свои пожелания, но не забывайте, что рыбу лучше брать сухой заморозкой (такой способ заготовки рыбы делает повторную заморозку недобросовестной рыбы практически невозможной). продавцы).Уверена, вам тоже понравится, очень вкусно.
    Чтобы вкус холодца имел приятные пряные нотки, в бульон при варке добавляют пряности и пряности. Это может быть орегано, кориандр или готовая смесь для супа.

    — рыба (хек свежемороженая) — 200 гр.,
    — морковь — 1 шт.,
    — лист лавра (сушеный) — 1-2 шт.,
    — соль (морская, средняя) — 7 гр.,
    — желатин (быстрорастворимый) (или агар) — 10 гр.,
    — петрушка — 5 гр.,
    — лук репчатый — четверть.

    Как приготовить с фото пошагово

    Размораживание тушки рыбы в естественных условиях.Затем обрезаем таким образом, чтобы удалить плавники, очистить брюшко от черной подкладки внутренностей, пленки. Затем нарезаем рыбу кусочками толщиной 2-3 см.


    Очищаем морковь от кожуры.
    Выложить рыбу в кастрюлю, добавить специи, посолить. Затем сообщаем целую очищенную морковь, луковицу, веточку петрушки, заливаем водой из расчета 100-150 мл воды на каждый кусочек рыбы. Ставим сковороду на небольшой огонь.


    Как только вода закипит, обязательно снять пену с поверхности и варить рыбу 7-10 минут на тихом огне.Я тоже часто готовлю, советую.
    Когда рыба будет готова, выньте ее из бульона и освободите от костей.
    Филе можно нарезать или оставить кусками.
    Продолжаем варить морковь еще 5-7 минут, чтобы она была мягкой.
    В небольшой кастрюле замочить желатин теплой водой из расчета 1-2 ст. ложки воды на 10 г желатина и дать ему набухнуть.


    Затем набухший желатин растопить на водяной бане и быстро влить в отфильтрованный от специй рыбный бульон.Пробуем бульон на соль.


    Морковь нарезаем кружочками, украшаем ими рыбу и медленно заливаем бульоном с желатином так, чтобы он покрывал рыбу на 3-5 мм. Обязательно посмотрите на этот.

    Вкусное, диетическое блюдо, которое будет шикарно смотреться на праздничном столе, радовать в будни, разнообразить любой рацион. Изысканный вкус морской рыбы, подчеркнутый морковью и зеленью, подарит удовольствие обеду или ужину.

    Основные ингредиенты:

    Холодец готовится по схеме обычного супа, только в более слегка вариативном варианте, с изменением окончания варки.Берем крупную тушку хека, чистим ее, потрошим, отделяем в брюшке самые крупные куски. Нарезаем кусочки толщиной 2-3 см. Положите рыбу в кастрюлю. Если вы хотите приготовить холодец из речной рыбы, больше всего подойдет судак.

    Берем морковь, моем, чистим от кожицы. Целую морковь кладем в кастрюлю к рыбе.

    Налить в кастрюлю с водой, в пропорции: на каждый кусок рыбы 100-150 грамм воды.

    Добавить 2 лавровых листа.Ставим на плиту.

    Накрываем кастрюлю крышкой, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, даем покипеть 7-10 минут до готовности рыбы. В это время подготавливаем емкость для холодца. Посуду лучше выбирать белого или светлого цвета, желательно, чтобы дно было однотонным. Тогда красота блюда будет видна. Если вы планируете нарядно подать блюдо, в конце приготовления его можно выложить на плоское блюдо вверх дном, для этого выбирайте посуду с узким дном, расширяющимся к верху.Тогда наполнителю будет легче выходить из бака.

    На дно посуды укладываем отколотые, целые листья петрушки.

    Через 7 минут снимите крышку со сковороды, осторожно переложите рыбу в отдельную посуду.

    Морковь еще варится еще 5-7 минут.

    Выкладываем рыбу поверх зелени, по одной штуке в порционную тарелку.

    Желатин пищевой берем в количестве 10-15 грамм (если не использовать загустители животного происхождения, его можно заменить агаром, который делают из водорослей).В эмалированную емкость налить желатин.

    Налейте желаемые 1-2 столовые ложки воды.

    Ждем, пока он набухнет, обычно это 10-15 минут для быстрорастворимого желатина, 30-40 минут для обычного.

    Емкость с желатином ставим на плиту и нагреваем до однородного жидкого состояния. Не доводить до кипения!

    Достаем морковку из рыбного бульона, выключаем плиту. Морковь нарезать кружочками средней толщины.

    Кружочки моркови выкладываем вокруг рыбы в произвольном порядке, на ваш вкус.

    Добавить растопленный желатин в рыбный бульон.

    Хорошо перемешать желатин с бульоном. Начинаем сразу же разливать рыбный бульон по порционным тарелкам с рыбой и морковью. Наливать нужно медленно, стараясь не нарушить выложенный декор, целясь в центр, на рыбу.

    Бульон должен покрывать рыбу максимум на 3-5 миллиметров.Дать холодцу остыть.

    Сверху снова украшаем заливной зеленью петрушки (листочками).

    Остывший холодец ставим в холодильник на 1 час.

    Через час холодец должен застыть и готов к употреблению.

    Блюдо готово! Приятного аппетита.

    1 кг рыбы (1/2 кг филе), 1 л воды, 40 г желатина, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 луковица, 3 горошины перца, соль.

    После разделки рыбы тщательно промойте позвоночник, голову (без жабр), хвостовую часть и филе. Все сложить в кастрюлю с водой, добавить очищенные овощи, перец, посолить и варить 15-20 минут. Затем выньте из бульона головы, позвоночник, плавники. В бульон положить подготовленные кусочки филе и варить на медленном огне до готовности. Подготовленное филе вынуть, нарезать ломтиками и, выложив на блюдо, украсить дольками лимона, морковью.
    Бульон процедить, добавить предварительно замоченный в холодной воде желатин, довести до кипения, остудить и залить им рыбу.
    Чтобы желе образовалось быстрее, блюдо необходимо поставить в холодное место.

    Почтовая навигация

    Мы Вконтакте

    Рубрика

    Выбрать категорию Белки (5) Вегетарианская пища (7) Витамины (20) Вода (1) Вредные вещества (2) Вторые блюда из мяса, рыбы, творога, овощей (9) Домашняя (5) ) Мастер-классы от MAESTRO (2) Приготовление в микроволновке (3) Диетическое питание (31) Другие блюда — закуски, салаты, соусы (5) Другие рецепты и кухни (584) Горшечные блюда (7) Вегетарианские рецепты (157) Детская кухня (41) Диетические рецепты (68) Национальные кухни (261) Караимская кухня (133) рецепты для микроволновки (40) рецепты для пароварки (10) жиры (6) заготовки (119) правила и виды приготовления (21) рецепты консервирования овощей (41) рецепты консервирования фруктов и ягод (57 ) Инвентарь (10) Как собрать чудесную кастрюлю (5) Классификация продуктов и другая полезная информация (6) Кулинарные термины (57) Кухонный инвентарь и аксессуары (12 ) Микроэлементы (4) Молочная кухня (2) Молочные продукты (5) Мука, ​​крупы (18) Мясо, колбасы и другие продукты (10) На разная тематика (9) Напитки (13) N национальные традиции (26) Обработка и хранение продуктов (27) Овощи (28) Первые блюда — супы, бульоны (2) Здоровое питание (правильное, рациональное) (18) Полезные советы (13) ) Блюда (7) Праздник: этикет, сервировка ( 33) Рестораны, кафе (79) Беларусь (45) Россия (34) Рецепты (2 067) Блюда из круп, теста (101) Блюда из курицы и другой птицы (78) Блюда из молока, творога, сыра (65) Блюда из мяса и дичи (189) Блюда из овощей (181) Блюда из рыбы (105) Блюда из яиц (62) Десерты (109) Закуски (193) Алкогольные напитки: вина, коктейли , и т. д.(27) Безалкогольные напитки: компоты, чай, кофе и др. (62) Рецепты пирогов и блинов (187) Рецепты салатов (283) Рецепты супов (174) Рецепты тортов и выпечки (169) Соусы, приправы (78) Рыба (2) Секрет Русской Печи (4) Сладкие блюда — десерты, выпечка (13) Столы (6) Углеводы (7) Фрукты (40) Хозяйки. (4) Яйца (2)

    Продукты:
    1 кг замороженной рыбы — 1 морковь, 0,5 луковицы, 0,5 корня петрушки, 2-3 столовые ложки 3% уксуса, 8 чайных ложек (40 г) желатина, 1 лимон или 2 сваренных вкрутую яйца, 10 -12 веточек петрушки, лавровый лист, душистый перец, горошек, соль.

    Приготовление:
    Подходит для холодца мясистая рыба, без мелких межмышечных костей, с белой мякотью.
    Можно использовать зубан, налим, макрус, чехонь, хек, треска, морской окунь, нототения.
    Крупные экземпляры рыбы разделывают на бескостное филе, мелкие и узкотелые рыбы (типа чехонь) — на тушку или куски.
    На кусках рыбы с толстой кожей сделайте надрезы, чтобы предотвратить стягивание кожи и деформацию кусков.
    Пищевые отходы рыбы — кости, головы без жабр, кожу и плавники — залить холодной водой (2-2.5 л) и варить при слабом кипении 20-30 минут, затем добавить нарезанные овощи (морковь, корень петрушки, лук), специи и продолжать варить еще 10-15 минут. Затем увеличить нагрев, положить в кипящий бульон кусочки рыбы, довести до кипения, уменьшить нагрев и, если кипение слабое, довести рыбу до готовности примерно 15-20 минут.
    За 5-7 минут до окончания варки рыбного солевого бульона.
    Не переваривать рыбу, так как куски могут деформироваться, качество рыбы снизится. Готовую рыбу вынуть шумовкой и перевернуть вверх дном в глубокую посуду или в эмалированный противень (предварительно удалить из рыбы кости).

    Украшение блюда:
    На каждый кусочек рыбы положить кружок моркови, веточку петрушки, дольку лимона (без кожуры) или яйца и закрепить их, налив небольшим слоем желе и дав ему заморозить. Полить рыбу полузамороженным желе.
    Верхний слой желе должен быть не менее 1-1,5 см.

    Если заливную рыбу готовят в формах , то оформляют иначе.
    Для этого на дно формочек (слоем 0,5 см) налить желе, дать ему застыть, а затем выложить шкуркой вниз петрушку, морковь, лимон или яйцо и рыбу и залить остывшим желе.Подержите залитую рыбу в холодильнике до полного застывания желе.
    Для приготовления желе бульон процедить, добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде (1:8), уксус и при помешивании довести до кипения (но не кипятить).

    При использовании для заливной чехонь указанную норму желатина необходимо уменьшить вдвое, так как эта рыба дает аспирационный бульон. Чтобы получить более прозрачный рыбный холодец (ланшпиг), его нужно осветлить.
    После растворения желатина в бульон ввести белки (от 3-4 яиц), тщательно смешанные предварительно с 4-5-кратным количеством холодного бульона (1-1,5 л).5 чашек). После введения смеси бульон размешать, довести до кипения (но не кипятить), после чего снять кастрюлю и бульон с плиты, накрыть крышкой и дать бульону настояться 15-20 минут, затем процедить через несколько слоев марля. Приготовленный в лотке или блюде холодец нарежьте ножом так, чтобы вокруг кусочков был небольшой слой желе.
    Формочки с холодцом опустить на несколько секунд в горячую воду и, перевернув, выложить содержимое на блюдо.

    Гарнир для заливной рыбы:
    В соусник добавить соус из хрена или соус из красного хрена.
    На блюдо с заливным из рыбы можно положить гарнир — маринованные или маринованные огурцы, помидоры свежие или маринованные, салат из краснокочанной капусты, сладкий перец или лечо и т.д.
    Гарнир для подачи однородный или сложный — из нескольких видов овощей , выбирая их по цвету.
    Для украшения можно использовать майонез и желейный соус.

    Острый заливной из рыбы

    1,5-2 кг рыбы (щука, карп, судак), 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1/3 чайной ложки сахарного песка, 8 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, 2 бутона гвоздики , 1 лавровый лист, 1 лимон, соль.

    1. Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать плавники, хвост, голову, удалить жабры, тщательно промыть. Сделайте надрез вдоль спины от головы до хвоста и аккуратно снимите филе с обеих сторон.

    2. Очистить лук, морковь, корень петрушки. Кости, плавники, хвост и голову рыбы сложить в кастрюлю, добавить целую или разрезанную пополам луковицу, разрезанную вдоль на 2-3 части морковь, корень петрушки, перец горошком, гвоздику, лавровый лист.

    3. Налейте холодную воду так, чтобы все содержимое кастрюли было покрыто.Солим и доводим до кипения, снимаем пену.

    4. Закрыть кастрюлю крышкой, варить бульон на слабом огне около 1 часа. Затем рыбный бульон процедить в другую кастрюлю, положить в него нарезанное небольшими кусочками филе и варить 30 минут. Бульон процедить.

    5. Часть бульона перелить в глубокую посуду, когда остынет, поставить в холодильник для застывания. На застывший холодец выложить кусочки рыбы. Лимон нарезать кружочками, украсить рыбку. Влейте оставшийся охлажденный рыбный бульон и поставьте в холодильник до застывания.Подавать с хреном.

    Хек заливной

    1 кг хека, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 пакетик желатина, по 3 горошины черного и душистого перца, зелень петрушки, соль.

    1. Рыбу очистить, выпотрошить, разделать на филе. Хребет, кости, хвостовую часть, хвост, плавники и голову рыбы промыть, сложить в кастрюлю и посолить, варить 1 час под крышкой при умеренном нагреве.

    2. В кастрюлю с бульоном положить очищенные и нарезанные овощи, перец, рыбное филе и варить 15 минут.Вынуть филе шумовкой, остудить, нарезать острым ножом на кусочки и выложить на блюдо.

    3. В подсоленный по вкусу и процеженный бульон добавить предварительно замоченный в кипяченой холодной воде желатин.

    4. Нагревать, не доводя до кипения, постоянно помешивать до полного растворения желатина.

    5. Охладите жидкий кисель и дайте настояться, осторожно слейте прозрачную часть. Украсьте кусочки рыбы веточками петрушки.

    6. Вылить рыбу на посуду с жидким желе и поставить в холодильник до застывания.

    Треска

    900 г трески, 600 г «рыбной мелочи» (ерши, пескарь, плотва), 2 луковицы, 1 морковь, 2 вареных яйца, 2 маринованных красных перца, 1/2 лимона, перец красный молотый, соль.

    1. Лук и морковь очистить, разрезать на 4 части. Вареные яйца и лимон нарезать кружочками, маринованный перец кольцами.

    2. Треску очистить, выпотрошить, отрезать голову (удалив глаза и жабры), хвост и плавники. Разделать рыбу на филе, удалив кости, нарезать порционными кусками.

    3. Тщательно промойте «рыбную мелочь», выложите в кастрюлю. Добавить голову, хвост, плавники и кости трески, лук, морковь, соль. Залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену и варить около 1 часа на слабом огне.

    4. Бульон процедить в другую кастрюлю, довести до кипения. Опустите в него кусочки трески, добавьте молотый перец. Накройте сковороду и уменьшите огонь.

    5. Варить рыбу около 25 минут. Затем шумовкой аккуратно переложить порционные кусочки трески на блюдо.

    6. Бульон рыбный процедить, при необходимости уварить до 3 стаканов, остудить до комнатной температуры.

    7. Украсьте рыбу кружками вареных яиц и лимона, кольцами маринованного красного перца. Аккуратно вылейте концентрированный рыбный бульон на нож в 2 приема.

    8. Положите треску в холодильник, пока она не затвердеет. Подавайте с заливным свекольным хреном.

    Желейные яйца | Хозобоз

    История блюда

    Одним из первых заливных блюд была рыба в заливном, залитая рыбным заливным бульоном и овощами.Для подачи повара варили голову, позвоночник, кости, чешуйки и другие несъедобные ингредиенты. Затем наполнили глубокую тарелку бульоном с разными овощами, положили внутрь рыбу и залили все желе. В результате получилось очень своеобразное блюдо, напоминающее рыбу в воде.

    Использование густого бульона стало более популярным с веками. Его использовали в качестве основы для таких блюд, как холодец, сальтисон и фарш. Несколько столетий назад его обычно употребляли представители низших слоев общества, так как основным ингредиентом были остатки деликатесов после груш и банкетов.

    После первого выпуска яиц Фаберже форма знаменитых фигурок стала иконой для сотен ремесленников и поваров. Густой бульон часто заполняли небольшими кусочками таких ингредиентов, как вареное мясо, рыба, колбасы, морепродукты, фрукты и овощи. Практически у каждого повара был свой рецепт заливных яиц.
    ХозОбоз решил поделиться своим оригинальным рецептом холодца. Фото этой вкуснятины помогут вам в процессе приготовления.

    Ингредиенты для вкусных закусок

    • 15 грамм курицы
    • 5 яичных кабины
    • 5 грамм соды
    • 200 грамм вареной колбасы
    • 1 Pakia Pepper
    • 20 грамм гелатина
    • 2 Parsley Sprigs
    • 100 грамм зеленого горошка
    • 100 грамм консервированной кукурузы
    • соль

    Приготовление холодца

    1. Куриное филе тщательно вымыть. Поместите мясо в кастрюлю. Заполните его фильтрованной водой. Если хотите, можете исключить из рецепта желатин.

      Промытое куриное филе положить в кастрюлю и залить водой.

    2. Курицу отварить на медленном огне, чтобы бульон стал прозрачным.

      Поставьте кастрюлю с курицей и водой на огонь.

    3. Аккуратно разбейте верхнюю часть яйца. Удалите из него желток и белок, как показано на фото.

      Опорожните яйцо.

    4. Тщательно промойте яичную скорлупу.Положите его в миску, залейте водой и добавьте соду, как показано на фото.

      Покройте яичную скорлупу содовым веществом.

    5. Вареную колбасу мелко нарезать.

      Вареную колбасу нарезать кубиками.

    6. Очистите бумагу и нарежьте ее.

      Нарезать стручковый перец.

    7. Веточку петрушки разрезать на несколько частей.

      Отделите веточки петрушки от листьев.

    8. Подготовьте подставку для яичной скорлупы. Это может быть стакан соответствующего диаметра. Аккуратно положите лист петрушки внутрь яичной скорлупы.

      Чтобы сделать первый слой, используйте травы.

    9. Теперь положите внутрь немного нарезанного красного перца.

      Следующий слой состоит из перца.

    10. Теперь добавьте немного нарезанной колбасы.

      Положите внутрь немного колбасы.

    11. Пришло время добавить зеленый горошек.

      Следующий слой — зеленый горошек.

    12. Заполните поле переименования кукурузой.

      Не забудьте добавить внутрь немного кукурузы.

    13. Добавьте желатин в миску.

      Насыпьте в миску немного желатина.

    14. Налить горячий куриный бульон. Количество зависит от информации, написанной на упаковке желатина.

      Желатин развести в горячей воде.

    15. Используя соусник или химический стакан, влейте куриный бульон с желатином в яичную скорлупу. Затем поставить блюдо в холодильник на 2 часа.

      Залейте яичную скорлупу куриным бульоном и оставьте в холодильнике на 120 минут.

    16. Приятного аппетита.

      Приятного аппетита.

    Другие варианты и вариации

    Блюдо можно приготовить с креветками, оливками, жареными или маринованными грибами. С луком очень вкусно. Если вы хотите, чтобы он хорошо смотрелся внутри, выберите красный.
    Если вы хотите особенный десерт, используйте для начинки фрукты и ягоды: киви, апельсины, мандарины, гранат, малину, хурму, смородину или ежевику.

    Полезные свойства яичного холодца

    Блюдо содержит ингредиенты, которые улучшают фигуру и имеют в этом ряд преимуществ. Крон содержит крахмал, который укрепляет ваши мышцы. Диетологи рекомендуют есть кукурузу во время интенсивных физических нагрузок и занятий спортом.Благодаря высокому содержанию калия и магния в зеленом горошке нормализует кровообращение и работу сердца. Куриный бульон улучшает работу желудочно-кишечного тракта. В общем, эта вкусная закуска — натуральное средство от многих болезней, которое следует использовать в качестве профилактического средства.

    Красиво оформленное блюдо отлично подойдет для украшения стола, особенно во время празднования Пасхи. Увлекательную композицию сервировки может составить корзиночка, наполненная несколькими заливными яйцами Фаберже. Благодаря эффектному виду снеков они обычно ассоциируются со всемирно известными украшениями. Подобно украшениям, это блюдо с яркой начинкой способно создать праздничную атмосферу на семейном ужине или любом другом мероприятии.

    Похожие блюда

    Добавить отзыв

    Холодец

    Холодец – украшение вашего праздничного стола.

    Заливная рыба

    Очень популярное праздничное блюдо – холодец из рыбы. Рецепт холодца из рыбы не так сложен, как может показаться на первый взгляд.Однако, чтобы холодец получился удачным и вкусным, в первую очередь из рыбы следует аккуратно удалить кости…

    Холодец из рыбы

    Интересный, аппетитный и очень ароматный вариант холодца, который послужит отличной альтернативой холодцу. Это блюдо имеет пикантный и оригинальный вкус, благодаря добавлению в рецепт чеснока, чили и оливок. Ингредиенты Бел…

    Заливная рыба

    Популярная закуска на праздничном столе – холодец из рыбы. Готовить: 12 часов 30 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Рыба (судак, хек, минтай, форель) – 800 г Лавровый лист – 1 шт. Черный перец горошком – 5 шт. Желатин – 20-30 г Вода – 500 мл Морковь – 1-2 шт. Кипятить…

    Рыбный заливной (порционный)

    Быстрый и простой способ приготовить холодец, который украсит любое застолье. Нежное филе белой рыбы с яркой морковью создает отличный дуэт, а специи делают блюдо более пикантным и ароматным.Холодец также хорошо подходит для диетического питания. Ингр…

    Холодец рыбный без желатина

    Все секреты приготовления вкуснейшего холодца из рыбы к праздничному столу. Этот рецепт холодца станет вашим любимым. Обязательно попробуйте! Порций: 6 Ингредиенты Карп – 1 кг Форель – 300 г Судак (хребт) – 300 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Сельдерей…

    Холодец «Экономный» из рыбных консервов

    Всего за пару часов вы сможете угостить своих гостей холодцом из рыбы. Выручат любые рыбные консервы, в масле или в собственном соку. Украшение заливное из рыбных консервов – на ваш вкус. Готовить: 2 часа Количество порций: 4 Ингредиенты Сардины в масле – 1 банка (240 г) …

    Пирог заливной с картофелем и рыбными консервами

    Этот заливной пирог с майонезом и сметаной, с рыбными консервами и картофелем не требует от вас много сил и времени, но всегда получается мягким и нежным. Готовить: 45 минут Порций: 8 Ингредиенты Для начинки: Картофель – 2 шт.(250 г) Консервы…

    Заливная и фаршированная рыба с сырно-апельсиновым соусом

    Красота, которая поразит не только внешним видом, но и вкусом! Ингредиенты Рыба (желательно судак) – 1 шт. Морковь – 3 шт. Лук – 2-3 шт. Яйцо – 1-2 шт. Молоко – 100 г Несвежий рулет – 1-2 ломтика Сало – 100 г или масло сливочное – 50 г Бульон рыбный…

    Пирог заливной с рыбными консервами и вареными яйцами

    Думаю, этот рыбный пирог знаком многим, кто жил в СССР. Я узнал о нем совсем недавно от сотрудника. Делала по ее рецепту, очень понравился заливной пирог с рыбными консервами и вареными яйцами, а особенно д…

    Желе

    Обожаю холодец, и обязательно с языком!!! Вкусные !!! Ингредиенты Свиной хвост – 1 шт. Свиная ножка – 1 шт. Куриная ножка – 1 шт. Свиной язык – 1 шт. Говяжья кость с мясом – 1 шт. Вода – 4 л Перец горошком – 10 шт. Гвоздика – 3 шт.Морковь – 2 […] Подробнее…

    Пирог заливной со сметаной, картофелем и рыбными консервами

    Простое и вкусное блюдо «на все случаи жизни» — мягкий и воздушный заливной пирог на сметане с начинкой из рыбных консервов и картофеля. Этот торт можно назвать настоящей «палочкой-выручалочкой» за простоту приготовления, сытность, прекрасный вкус и универсальность. Кусочек го…

    Курица в желе

    Замечательный рецепт, простой в приготовлении и доступный с выбором продуктов! Нужно сделать. Курица в желе – отличная замена магазинной колбасе! Настоящая домашняя ветчина! Идеальный вариант для семейного ужина или праздничного застолья! Ингредиенты Филе куриной грудки и …

    Желе чили

    Идеальный рецепт желе с чили с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Шоколадное желе

    Нежнейшее шоколадное желе, которое несомненно покорит ваши сердца, мы приготовим своими руками.Итак, всем любителям шоколада и всего, что с ним связано, посвящается! Готовить: 3 часа Порции: 10-12 Ингредиенты Молоко – 500 г Биттер черный…

    Рождественское желе

    Идеальный рецепт рождественского желе с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Кокосовое желе

    Идеальный рецепт кокосового желе с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Кофейное желе

    Идеальный рецепт кофейного желе с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Желе из компота

    Что может быть проще приготовления киселя из компота? Минимум хлопот – и нежное лакомство готово! Готовить: 4 часа Порций: 6 Ингредиенты Компот (фрукты + начинка) – 1 л Желатин – 2-3 ст.л. Вода – 150-200 мл. Лимонная кислота – 1 щепотка. Сахар – 1-3 ст.л…

    Клюквенное желе

    Клюквенный кисель — полезный, вкусный и красивый десерт. Его можно приготовить как из свежей, так и из замороженной клюквы. Желе богато витаминами и питательными веществами. Приготовление: 4 часа Количество порций: 3 Ингредиенты Клюква – 160 г Сахар – 100 г Вода – 500 мл Растворим…

    .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.