Холодец из хвоста говяжьего: Холодец из говяжьих хвостов - рецепт с фото на Повар.ру

Рецепт холодца из говяжьих хвостов

Говяжьи хвосты лучше брать целые – у их основания больше мяса. С хвостов срезать лишний жир, помыть, порубить, сложить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и варить 1 минуту. Затем всю воду из кастрюли вылить, а хвосты хорошо помыть под струей холодной воды от свернувшейся крови. Кастрюлю также отмыть. Хвосты вернуть в кастрюлю.

Влить 5 л холодной воды и поставить на огонь. Как только вода закипит, положить 1 ч. л. соли. Снимать всю пену, которая появляется на поверхности. Чтобы шом (пена и прочий мусор) снимался легко – сдвинуть кастрюлю так, чтобы вода кипела только с одной стороны. Тогда шом будет собираться на противоположной от кипения стороне, и его легко можно будет собрать.

Морковь, сельдерей и лук почистить, но не разрезать. Укроп помыть и обвязать ниткой, чтобы он не распадался. После того, как весь шом с бульона будет собран и перестанет появляться, положить в него целиком морковины, корень сельдерея, связанный пучок укропа и головки лука. Довести бульон до кипения, сделать маленький огонь и оставить кипеть.Минимальный набор продуктов для заливного с говяжьими хвостамиКогда овощи сварятся, всё, кроме моркови, нужно достать и выбросить, а бульон накрыть крышкой и оставить вариться в течение 9 часов. Бульон не должен бурлить – достаточно, чтобы со дна поднимались маленькие пузырьки, иначе из-за кипения холодец получится темным и мутным. Через 9 часов варки хрящики почти растворятся – это очень хорошо.

Долгая варка нужна, чтобы холодец получился насыщенным и хорошо застыл. Проверьте готовность, ковырнув хвост вилкой – мясо должно легко отделяться от кости. Бульон нужно посолить, поперчить и выдавить в него чеснок. Готовое мясо достать из бульона и порезать на кусочки такой величины, как вам хочется. Выложить в емкость, в которой будет застывать холодец.

Отваренную морковь порезать вдоль или кружочками – кому как нравится. Выложить сверху на мясо. Бульон процедить через марлю или мелкое сито, залить мясо в емкости. Когда холодец остынет при комнатной температуре, накрыть емкость крышкой и переставить в холодильник для застывания на 8 часов. Подавать холодец с хреном. Приятного аппетита!

Мой фирменный холодец — Жить со вкусом, жить вкусно! — ЖЖ

Видите какой? Прозрачный, как слеза. Крепкий, как скала. И уж вкусный…

А сварен он из хвоста! Говяжьего. По совету Елены Молоховец и по технологии моей мамы.

Холодец «Деревенский» из бычьих хвостов и свиных ножек

Обязательным элементом  Новогоднего стола  в нашей семье каждый год является холодец, и каждый год я его варю несколько  по-разному, это определяется тем, какие мясные продукты мне приглянулись на рынке.

Обе мои бабушки всегда варили холодец по праздникам, причем во времена социализма  им не был доступен такой широкий набор мясных субпродуктов, который можно приобрести сейчас. Тогда варили из того, что было. В большинстве случаев это были  говяжьи кости и мясо, и «счастьем» было, если удавалось достать свиные ножки или ушки,  иногда даже использовали куриные лапки вместо них, которые собирали в течение года от купленных кур и складывали в пакет в морозильник.
Я не думаю, что в те времена свиные ножки и ушки были таким уж ценным продуктом,  который не производился в государстве, просто вся система хозяйствования была построена по тому принципу, что если «на верху» директивно решили, что эти субпродукты не нужны населению, то в продаже для массового потребителя они не появлялись   никогда и ни по какому поводу.

А про бычьи хвосты, как кулинарный продукт, я узнала уже не так давно. Но именно  хвосты придают холодцу вкусовую гармонию за счет духовитого   навара, создающегося   в бульоне,   и вкуса их мяса.

Холодец — это очень полезное блюдо из-за коллагена, входящего в его состав, он необходим для поддержания здоровья наших соединительных тканей  и суставов.
Природный желатин всех  мясных компонентов переходит в бульон во время варки и холодец желируется естественным образом при застываниии, без добавления дополнительных желирующих ингредиентов, типа животного желатина или агар-агара.

Вариант холодца этого года получился очень хорош, не считая одной маленькой издержки — дочь купила, как минимум, количество  продуктов на 2-е закладки  для варки холодца.

Народу нас,   домашних и гостей,  за праздничным столом было 9 человек, получилось  холодца 6 глубоких керамических мисок вместимостью по 600 гр (в каждой  по 540 гр), приготовленного холодца хватило еще на два последующих дня в качестве мясной холодной  закуски, а оставшуюся  половину закупленных мясных продуктов я убрала в морозилку для варки  холодца к следующему застолью. Хранила я холодец на веранде, где температура была 0-1-2 град С.

Набор  мясных продуктов  на одну закладку состоял из:
—   одного  большого  ушка свиньи 370 гр
—    голяшки (нижняя часть ноги коровы или быка) 550 гр
—    хвоста бычьего  400 гр
—    ножки свиной  480 гр
Суммарно:  1800 гр

Специи я использовала:
—   лавровый лист 5 шт.
—  черный перец душистый горошком 17 шт.
—   черный перец горький горошком   12 шт.
—   бутончиков гвоздики 7 шт.
—   луковицы средние 3 шт.
—   морковь средняя  2 шт.
—   сушеный корень петрушки и пастернака 2 ст. л.
—   свежая зелень, лимон, 1/2 головки чеснока, черный перец, жидкий перец Халапеньо

Приготовление

1. Все продукты тщательно промыть и замочить в холодной воде минимум на 6 часов, несколько раз меняя воду, кроме говяжьей  голяшки. Можно далее на ночь оставить замоченные продукты в холодильнике.

 Если где-то остались волосы или щетина — заранее подпалить на открытом огне, копыто  ножки поросенка отрубить.

Если бы ножка была от взрослой  свиньи, то ее стоило бы разрубить пополам, но у нас ножка была от небольшого поросенка.

2. Поставить варить, положив только лук и морковь; залив все 6 литрами  холодной воды (это вес всех мясных продуктов, увеличенный примерно в 3,5 раза), кастрюлю использовать,  как минимум, на 10-11 литров, металлическую или алюминиевую.

Пока будет образовываться пена, снимать ее.

Предварительно срезать с голяшки мясо и положить его временно в холодильник, а кость, вместе с остальными ингредиентами,  заложить в кастрюлю.

Крышку держать на кастрюле, но щель между крышкой и ободком кастрюли должна быть очень широкой, не менее 10-12 см, обязательно включить вытяжку над плитой.

Сначала, пока образуется  пена, снимать ее, огонь должен быть средне-сильным, а потом огонь сделать небольшим и варить так 3,5 часа.

Вода во время варки не добавляется.

Через 1,5 часа варки вынуть лук, морковь.

3. Добавить мясо от голяшки. Варить еще 3,5 часа. Пока будет образовываться пена, снимать ее, временно увеличить нагрев.

Заложить все сухие специи,  кроме  свежего чеснока, лимона и  зелени,  за 30-40  мин до окончания варки.

4. Оставить остужаться все, то есть мясо с неотделенными костями в бульоне, это может занять 3-5 часов, можно вынести на холод, но не на мороз.

5. Слить бульон, процедить его через сито, у меня осталось 2 150 гр бульона.

Отделить мягкие части от костей, у меня осталось мяса, кожи и  нежнейших хрящиков 1100 гр.

Порезать все узкими недлинными полосками, разложить по мискам или судочкам, добавить рубленый чеснок,  черный перец, половинки долек лимона, зелень.

6. Залить бульоном, предварительно посолив его и поперчив (сейчас я стала пользоваться перцем жидким Халапеньо, зеленым и красным, его нужно несколько капель по вкусу, это очень удобно, он не осядает на дно).

Оставить застывать холодец в мисках или судочках в холодильнике или на холоде (у меня холодная веранда).

На верхнем фото перевернутый и извлеченный из  миски холодец подготовленный так для подачи на стол, для извлечения холодца  из миски нужно  окунуть  миску в горячую воду на несколько секунд и перевернуть на тарелку.

Конечно же, обязательным атрибутом  подачи холодца на стол являются горчица и хрен, в Бг варианте они тоже должны быть Бг.

P. S. Чем раньше с утра вы начнете варить холодец, тем быстрее оcвободитесь; общее время, необходимое для приготовления, включая остывание,  — 11-13 часов вместе с  нарезкой.

Это количество продуктов на 2-е закладки, то есть все закупленные для холодца продукты; бычий хвост разделен  на 4-е части, он легко разрезается между позвонками обычным кухонным ножом,  с голяшки пока  мясо не срезано:

Закусочная порция холодца, примерно 120 гр, именно так должен выглядеть настоящий домашний холодец; обратите внимание, слой застывшего бульона внизу в явном виде не проглядывается:

Как выглядел и из чего состоял  холодец, который я варила на празднование  Нового,   2016 года, можно посмотреть здесь.

К моему большому удивлению, при подсчете,   результирующая  калорийноть холодца получилась очень невысокая, всего 80-90  ккал на 100 гр (конечно, этот подсчет очень приблизительный, а не точный).

Удалось найти данные по калорийности мякоти свиного уха — 211 ккал, свиной ножки — 294 ккал, говяжьей голяшки — 159 ккал.
Калорийность мяса бычьего хвоста найти не удалось, я взяла ее равной  калорийности голяшки.

В «Глютен фри» версии рецепт реализуется также, как в обычной.

P. S. Бычьи хвосты, приготовленные так или иначе,  в некоторых странах являются лакомым   и деликатесным блюдом. В частности, в Таиланде,  из них готовят праздничный суп с креветками. Этот суп является одним из вариантов знаменитого супа «Том-Ям».
Реально мясо хвостов  очень вкусное и бульону вываренные хвосты  придают сильный и ароматный навар.
Также широкоизвестным похожим блюдом является армянский «Хаш«, который очень долго варится из передних ног коровы в месте с копытами (почему именно передних — понятно, они не контактируют с фекалиями). До вываривания  ноги  вымачиваются не менее суток при неоднократной смене холодной воды.
Подается  Хаш  в виде горячего супа в первой половине дня вместе с плоским пшеничным лавашом.   Считается, что этот суп имеет идеальное качество опохмеления после алкогольных бурных возлияний.
Но, к такой еде надо иметь привычку с детства.  Я ни один раз пробовала приучить себя к этому блюду, заказывая его в ресторанах, а также, когда была в Армении. Но, к запаху такой еды я привыкнуть не смогла.

Почему бычий хвост идеально подходит для супа

В течение многих лет я готовил семейный рецепт супа из коричневой фасоли с пакетом супа из сушеных бычьих хвостов, не особо задумываясь об этом. Суп всегда получался отличным, с большим вкусом. Я никогда не думал дважды об этом, используя бычий хвост. Так было до тех пор, пока я не посетил местного мясника и не заметил, что они продают бычьи хвосты. Я был заинтригован, могу ли я использовать настоящие бычьи хвосты для приготовления супа?

Оказалось, что постоянное взмахивание хвостом, пока животное еще живо, делает бычьи хвосты отличным средством для приготовления долго кипящей пищи, например супов. Сильные мышцы с большим количеством поддерживающей ткани распадаются после нескольких часов приготовления. Это дает великолепный конечный результат со вкусом. Конечно, для растворения активированного бульона требуется всего несколько секунд, тогда как бычьему хвосту требуется несколько дополнительных часов, но оно того стоит, даже если вы делали это только для того, чтобы посмотреть, что происходит с хвостом во время готовки.

Трудолюбивый бычий хвост

Вы когда-нибудь видели корову, которая не двигает хвостом, избавляясь от блох? Это простое наблюдение — ваше первое свидетельство того, что бычий хвост идеально подходит для супов.

У животных много разных мышц, каждая из которых выполняет свою функцию в теле. Некоторые из них, например, мышцы, образующие кусок вырезки, практически не используются. Поскольку им не нужно много работать, они в основном состоят из мышечных клеток. Это длинные волокна, сгруппированные в пучки, которые сокращаются и удлиняются. Кусочки мяса этих частей животного, как правило, почти полностью красные и мягкие (за исключением, возможно, небольшого количества жира, покрытого мрамором). Если вы хотите приготовить эти кусочки, все, что им нужно, — это короткая волна тепла, и они к этому подходят. Некоторые из них можно есть даже сырыми, пока они тают на языке.

Другие мышцы животного, например те, что на шее, ногах и хвосте, часто используются в течение всей жизни. Будь то перемещение или просто поддержание веса животного. Чтобы укрепить эти мышцы и помочь им выполнять свою работу, они содержат много соединительной ткани. Эта ткань белая и прочная. Это практически несъедобно из-за такой жесткости.

На изображенном ниже куске бычьего хвоста это действительно хорошо видно. Темно-красное мясо — это мышцы. Каждый цилиндр мышцы окружен жиром и соединительной тканью беловатого цвета. Эта кость в середине также имеет решающее значение для приготовления бычьего хвоста. Кости содержат множество ароматизаторов и молекул, которые разрушаются во время приготовления, обогащая конечный бульон.

Коллаген в бычьем хвосте

Причина жесткости: коллаген. Коллаген — это белок, из которого состоит большая часть соединительной ткани.Однако он не растворяется в воде и представляет собой довольно разветвленный белок, что дает ему способность формировать прочную жесткую структуру. Когда вы готовите куски мяса, содержащие много коллагена, например бычий хвост, ключ к получению вкусного съедобного мяса — это расщепление этого коллагена.

Разрушение коллагена

При нагревании коллагена во влажной среде (это плохо работает в жаркой и сухой среде) белок начнет разрушаться. Химические реакции, называемые гидролизом, разрезают белок на более мелкие части.Эти более мелкие кусочки растворяются в воде (а коллаген — нет) и покидают мясо. Вы, наверное, знакомы с этими более мелкими белками: это желатин. Желатин образуется при частичном расщеплении коллагена.

Желатин придает жидкости гладкость. Когда бульон с большим количеством желатина застывает, вы можете заметить, что он превращается в гель, что является явным признаком того, что желатин выделился из мяса!

Однако этот процесс не происходит очень быстро. В зависимости от того, сколько коллагена нужно расщепить, чтобы мясо стало съедобным, и насколько большой кусок мяса, обычно это занимает не менее часа, но может легко занять несколько часов!

Как подготовить бычий хвост

Бычий хвост содержит много соединительной ткани, а также кости и жир.Все это выигрывает от длительного приготовления во влажной среде. Кости содержат много ароматизатора (вот почему вы часто используете кости из рыбы и мяса для приготовления бульона), а также желатин, который медленно выходит наружу при приготовлении в достаточной влажности. Коллагену необходимо это тепло в течение длительного периода времени, чтобы распасться, и жир растает и рассеивается по всему блюду.

Таким образом, существует множество различных способов приготовления бычьего хвоста, но почти у всех из них есть время, влага и их основные ингредиенты.Вы можете запекать бычий хвост в духовке в течение нескольких часов или использовать его в супах или бульонах, которые тушатся часами (аналогично тушеному мясу).

Удаление мяса

Бычий хвост содержит много костей. Но даже не пытайтесь оторвать мясо от кости перед приготовлением. Убрать его практически невозможно. Вместо этого сосредоточьтесь на разрезании хвоста на более мелкие части или прорежьте хотя бы кость (см. Фото выше).

Если вы готовите мясо достаточно долго, после того как коллаген разрушится, мясо буквально отвалится от кости.Чтобы съесть мясо, совсем не нужно прилагать никаких усилий. Таким образом, это явный признак того, что ваш бычий хвост достаточно приготовлен. Если мясо не отделяется легко, просто продолжайте готовить, не теряйте время, пытаясь отделить мясо от костей.

Состав

• ок. 400 г бычьего хвоста (больше даст более мясной вкус) *
• немного масла или сливочного масла для жарки
• 1 морковь среднего размера
• 1 луковица
• 1/2 лука-порея
• соль (по вкусу)

Инструкции

1. Нагрейте суповую кастрюлю и добавьте немного масла или сливочного масла. Добавьте кусочки бычьего хвоста и карамелизируйте снаружи, пока он не станет красивым коричневым. (Это необязательный шаг, но подрумянивание вызывает реакцию Майяра и создает всевозможные ароматические молекулы!)
2. Добавьте нарезанную морковь, лук, лук-порей и любые суповые овощи, которые вы предпочитаете. Также обжарьте их на сковороде, чтобы придать еще больше аромата.
3. Когда все станет красивым, светло-коричневого цвета, добавьте достаточно воды, чтобы все покрыть, и закройте крышку. Лучше не добавлять слишком много воды, вы хотите, чтобы бульон был достаточно ароматным, особенно если вы планируете использовать его для нескольких блюд.После разбавления всегда легко.
4. Довести воду до кипения и варить еще 3-4 часа. (Если у вас есть InstantPot, вы также можете приготовить его под давлением, тогда это займет около 45-60 минут, в основном это зависит от размера вашего бычьего хвоста.)
5. Мясо готово, когда оно просто отваливается от кости, это действительно не нужно прилагать никаких усилий, чтобы его снять! Удалите косточку и доделайте бульон, добавив немного соли по вкусу. Вы можете съесть его как таковой или добавить больше ингредиентов, чтобы приготовить сытный суп.

Банкноты

* Имейте в виду, что в бычьем хвосте много костей, в конце вы их снова удалите.

Измените соотношение овощей и бычьего хвоста, чтобы настроить рецепт по своему вкусу и дальнейшему применению!

Список литературы

Джефф Поттер, «Наука о коллагене — и как приготовить конфи из утки» — из Cooking For Geeks , 23 сентября 2010 г., ссылка

Рецепт глазурованных бычьих хвостов

«Вот так должны быть на вкус бычьи хвосты», — заявил отец, откусив от глазированных бычьих хвостов.

Я не мог с этим согласиться. В нашей семье есть страсть к бычьим хвостам. Тушеное мясо из бычьих хвостов было любимым зимним блюдом, которое моя мама готовила, когда мы росли.

Что такое бычий хвост?

Если вы не знакомы с бычьими хвостами, это хвосты мясного скота (раньше только бычков, а теперь и самцов, и самок), которые обычно продаются разрезанными на сегменты. Большая часть того, что вы покупаете, — это кости, а мясо хорошо потренировано и жирное, поэтому продукты из бычьего хвоста поддаются медленному приготовлению.

Бычьи хвосты очень похожи на ребрышки, но, на мой взгляд, даже лучше.Подумайте о лучшей тушеной свинине, которую только можно представить, но с говядиной.

В этом рецепте бычьи хвосты сначала подрумяниваются, а затем готовятся на медленном огне с красным вином и бульоном. Затем сегменты удаляются, чтобы можно было снять с них мясо, и жидкость превращается в глазурь.

На самом деле это довольно легко сделать, большая часть времени готовится, пока тушатся бычьи хвосты.

Лучшее вино для глазированных бычьих хвостов

Любое из этих полнотелых красных сухих вин хорошо подходит для этого рецепта.

• Каберне Совиньон
• Зинфандель
• Бароло
• Мерло
• Шираз

Почему бычьи хвосты лучше на следующий день

Вы знаете, чем тушеная говядина лучше на следующий день, потому что за ночь все вкусы сливаются воедино? То же самое и с этим рецептом из бычьего хвоста. Он начинается очень похоже на тушеное мясо, и ароматы вина, бульона, зелени и овощей с мясом улучшаются за ночь.

Еще один плюс — жир затвердевает при охлаждении тушеного мяса, поэтому его намного легче удалить.Иногда при приготовлении бычьих хвостов выделяется много жира.

Отличные идеи для сервировки с бычьими хвостами

Сохрани это

Как и в любом рецепте, требующем целой бутылки вина, используйте вино, которое вам понравится. Аромат вина будет сконцентрирован только в этом рецепте, поэтому, если он вам не нравится с самого начала, он вам не понравится в этом блюде.

• 4 фунта бычьих хвостов
• Кошерная соль
• 1/4 стакана оливкового масла холодного отжима
• 2 стакана нарезанного лука
• 1/2 стакана нарезанного сельдерея
• 1/2 стакана нарезанной моркови
• 1 (750 мл) бутылка насыщенного красного вина
• 4 стакана телятины, говядины или куриного бульона
• 1 чайная ложка сушеного тимьяна
• Свежемолотый перец

1. Коричневые бычьи хвосты:

   Промокните бычьи хвосты насухо бумажными полотенцами и присыпьте их со всех сторон солью. Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в голландской духовке на 5-6 литров с толстым дном на среднем или сильном огне. Работая порциями, добавьте в сковороду бычьи хвосты жирной стороной вниз. Добавьте больше масла по мере необходимости с дополнительными партиями бычьих хвостов. Не переполняйте сковороду.

   Дайте им хорошо подрумяниться с одной стороны, прежде чем переворачивать их щипцами. Хорошо подрумянить со всех сторон. Переложите в большую миску.

2. Обжарить овощи:

   Добавьте в кастрюлю лук, сельдерей и морковь.Обжарить до полупрозрачности и слегка подрумяненного цвета около 5 минут. Выложите овощи из кастрюли в миску, накройте крышкой и отложите.

3. Деглазируйте сковороду:

   Добавьте бутылку вина в кастрюлю. Увеличьте огонь до максимума, соскребая со дна сковороды подрумянившиеся кусочки. Варите вино без крышки, пока оно не уменьшится примерно до чашки.

4. Варите бычьи хвосты на медленном огне 2 1/2 часа:

   Верните в кастрюлю бычьи хвосты (но не овощи). Добавьте бульон и достаточно воды, чтобы просто покрыть их. Добавьте тимьян. Доведите до кипения и убавьте огонь под крышкой.

   Варить на плите 2 1/2 часа. (Вы также можете поместить тушеные бычьи хвосты в духовку с температурой 350 ° F на такое же время, если духовка более удобна.)

5. Добавьте овощи:

   Снова добавьте овощи в кастрюлю и тушите еще 30 минут.

6. Холод ночью:

   Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.Охладите в холодильнике на ночь, чтобы ароматы смешались, а жир на поверхности застыл, чтобы его было легче удалить. Вы можете пропустить этот шаг, но бычьи хвосты будут лучше, если они будут охлаждены в таком состоянии на ночь.

7. Удалите лишний жир:

   На следующий день достаньте кастрюлю из холодильника и соскребите слой топленого жира, застывший на бычьих хвостах. Если вы не ждете, пока остынут бычьи хвосты, жир все равно нужно удалить.Если вы работаете при комнатной температуре или в теплой кастрюле, снимите жир с помощью сепаратора жира или большой металлической ложки.

8. Разогреть, удалить мясо с костей:

   Нагрейте бычьи хвосты на среднем огне. Готовьте без крышки еще около получаса или до тех пор, пока мясо не будет легко сниматься с костей. Затем с помощью шумовки достаньте из кастрюли бычьи хвосты. Дайте остыть, чтобы можно было прикоснуться. Руками переложите мясо с костей в миску. Также постарайтесь удалить круглые жесткие хрящевые колпачки на обоих концах позвонков.

9. Процедить и уменьшить соус:

   (Необязательно, если вы хотите получить более гладкую глазурь) Пока бычьи хвосты остывают на предыдущем шаге, процедите смесь в кастрюле, удаляя твердые частицы и возвращая жидкость в кастрюлю. Увеличьте огонь до максимума, чтобы довести жидкость до кипения.

10. Тушить мясо, пока соус не превратится в глазурь:

    Когда жидкость уменьшится примерно наполовину, снова добавьте в кастрюлю мясо бычьего хвоста. Доведите до кипения, продолжайте кипятить жидкость, пока она не превратится в легкую сиропообразную консистенцию.

    Когда смесь закипит, вы можете уменьшить огонь до кипения и немного помешать бычьи хвосты, чтобы глазурь не подгорела и мясо не прилипало к сковороде. Когда получится нужная консистенция, снимите с огня и подавайте.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Никогда раньше не готовили бычий хвост? Вот что вам нужно знать, прежде чем начать

Название изображения: Bibby’s Kitchen

рецептов бычьих хвостов появляются по всему Интернету.Возможно, вы спрашиваете себя: «Что такое бычий хвост и как его приготовить»? Вот все, что вам нужно знать, прежде чем планировать следующее тушеное мясо из говядины с бычьим хвостом.

Что это?

Бычий хвост — это кусок говядины, взятый из хвоста животного. Это круглый кусок мяса с костной сердцевиной (позвонками), с мышцами и сухожилиями, проходящими по внешней стороне кости. В центре кости есть костный мозг. В мясе много соединительной ткани, которая после долгого медленного приготовления превращается в густое студенистое мясо.

Где купить?

Вы можете найти его в мясном отделе большого супермаркета вместе с другими продуктами из говядины. Если вы не можете его найти, спросите у мясника, в большинстве магазинов его продают в зимние месяцы.

Как его приготовить?

Бычий хвост нарезать на круглые части. Просто обжарьте мясо с обеих сторон на сильном огне, прежде чем переложить в сотейник. Лучше всего начать готовить за день до подачи.

Как приготовить бычий хвост:

Единственный способ приготовить бычий хвост — долго и медленно. Мясо, жир и сухожилия нужно долго готовить и размягчать, в результате чего тушеная говядина получается насыщенной и бархатистой. Мультиварки и скороварки идеально подходят для приготовления бычьего хвоста. Кроме того, для достижения наилучших результатов вы можете тушить бычий хвост в форме для запекания в теплой духовке на ночь.

Мясо приготовлено правильно, когда оно станет мягким, желеобразным и легко отвалится от костей.

Вот несколько рецептов для начала!

Бычий хвост в красном вине и соусе из тимьяна

Бычий хвост опаленный

Рагу из бычьего хвоста с мускатной тыквой и корицей

Рецепт мармелада из бычьего хвоста

По материалам Bromberg Bros.Поваренная книга с голубой лентой Брюса Бромберга и Эрика Бромберга.

• 4 фунта бычьего хвоста, очищенного от жира
• 6 стаканов сухого красного вина
• 1 головка чеснока, разрезанная пополам крест-накрест
• 1/2 пучка свежего тимьяна или орегано
• 1 столовая ложка черного перца
• 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла
• 3 столовые ложки универсальной муки
• 1 1/2 фунта моркови, очищенной, порезанной и нарезанной кубиками по дюйма (около 4 стаканов)
• 450 г очищенного и мелко нарезанного лука-шалота
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1/3 стакана сахарного песка
• 1/3 стакана коричневого сахара
• 1 стакан красного винного уксуса
• Поджаренные кусочки хлеба для сервировки с мармеладом из бычьего хвоста

1. Положите бычий хвост, 4 стакана красного вина, чеснок, тимьян и перец горошком в большую кастрюлю или сотейник. Добавьте воды в покрытие на 1/2 дюйма. Доведите смесь до кипения, убавьте огонь и тушите, пока мясо не начнет отваливаться, примерно 3 часа.

2. Переложите бычий хвост в миску; Когда мясо достаточно остынет, снимите его с костей и нарежьте его на мелкие кубики, примерно 1/2 дюйма. Охладите мясо, пока оно не будет готово к употреблению.

3. Перелить бульон из бычьего хвоста в большую сковороду, выбросив твердые частицы. Доведите жидкость до кипения на сильном огне; уменьшите огонь до среднего и варите, пока смесь не уменьшится до 3 чашек, примерно 1 час.

4. Пока бульон уменьшается, смешайте 3 столовые ложки сливочного масла с мукой до образования пасты. На среднем огне взбивайте по 1 столовой ложке пасты с уменьшенной жидкостью. Готовьте, пока смесь не загустеет, около 3 минут. Снять с огня и отставить.

5. В отдельной большой сковороде растопите оставшиеся 5 столовых ложек сливочного масла на среднем огне. Добавьте морковь, лук-шалот и щепотку соли и готовьте, пока не станет немного мягче, примерно 15 минут.Добавьте сахар, оставшееся красное вино, уксус, 1 1/2 чайных ложки соли и перец. Готовьте на среднем или сильном огне, часто помешивая, до полного испарения жидкости, около 45 минут.

6. Добавьте мясо бычьего хвоста и утолщенный бульон из бычьего хвоста, перемешайте. Приправить по вкусу солью и перцем. Отложите или переложите мармелад в герметичный контейнер и поставьте на ночь в холодильник. Перед подачей разогрейте в кастрюле на среднем огне до полного прогрева и подавайте с поджаренным хлебом.

Специальное оборудование

Сотейник на 4 литра

Этот рецепт встречается в

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рагу из бычьих хвостов в медленном огне [Видео]

Это рагу из бычьих хвостов в медленном огне сытно, аппетитно и невероятно нежно! Тушеная говядина с начинкой из картофеля, моркови и гороха, залитая невероятно вкусным тушеным бульоном, это тушеное мясо из бычьих хвостов в медленном огне — успокаивающее и вкусное блюдо в любой день недели.

Да, бычий хвост !! Вы заинтригованы? Продолжайте читать, чтобы узнать, как превратить этот недооцененный кусок мяса в самое вкусное тушеное мясо из говядины.

Не знаю, как вы, ребята, но этот понедельник требует дополнительной дозы комфорта. К счастью, этот рецепт тушеного мяса из бычьих хвостов в медленном огне отлично подходит для счета за комфортную еду.

Я имею в виду… это большой котелок с нежным тушеным мясом, наполненный картофелем, морковью и горохом, залитый невероятно вкусным тушеным бульоном.

Поверьте…

Немногие блюда могут быть такими утешительными.

Были ли у вас бычьи хвосты?

Бычий хвост — это не что иное, как хвосты мясного скота.

Я знаю, бычий хвост не похож на то, что вы хотите есть, и большинство людей даже не слышали о них. Но позвольте мне сказать вам, что этот недооцененный кусок мяса отлично подходит для приготовления супов и рагу. Оно такое же мясное и сочное, как короткие ребрышки.

Это рагу из бычьих хвостов, приготовленное в медленном огне, сытное, аппетитное и невероятно нежное!

Многие рецепты бычьих хвостов являются популярными традиционными блюдами в Южной Америке.Например, в Венесуэле мы используем его для приготовления супа: « Sopa de Rabo » и тушеного мяса « Rabo Guisado ». Сегодня я делюсь своей измененной версией традиционного рецепта венесуэльского тушеного мяса, адаптированной к сегодняшнему напряженному образу жизни большинства из нас.

Бычий хвост — это не что иное, как хвосты мясного скота.

По вкусу они напоминают говядину. В нем больше жира и желатина, поэтому из них получается невероятно богатый бульон или тушеное мясо.Мясо в тушеном виде имеет текстуру, тающую во рту.

Раньше бычий хвост был «одноразовым» мясом, но теперь это уже не так! Теперь это один из самых дорогих кусков мяса, поскольку все больше и больше людей обнаруживают, насколько оно восхитительно. Благодаря большому количеству жира, желатину, они производят невероятно богатый бульон или тушеное мясо и мясо.

1. Блюдо начинается с подрумянивания кусочков бычьего хвоста.
2. Затем поместите их в мультиварку и готовьте до готовности.
3. Следующий шаг — разделить мясо и выбросить излишки жира.
4. Наконец, добавьте немного овощей и подождите, пока мультиварка не сотворит чудеса.

Я люблю готовить по этому рецепту в воскресенье. Я ставлю мультиварку в субботу вечером, затем в воскресенье утром, после завтрака, доедаю тушеное мясо. В оставшееся время приготовления для этого не требуется ничего такого сложного, поэтому я могу продолжить остаток дня, а в конце дня у моей семьи будет сытная и теплая еда, чтобы насладиться.

ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ МЕДЛЕННОЙ ПОВАРКИ?

Нет ничего лучше, чем большая миска сытного тушеного мяса из говядины, чтобы снять озноб в эти холодные зимние месяцы!

Подавайте это тушеное мясо с хрустящей корочкой, чтобы пропитать ароматный мясной соус.

Удачной готовки !!!

Рагу из бычьих хвостов в медленноварке

Это рагу из бычьих хвостов, приготовленное в медленном огне, сытное, аппетитное и невероятно нежное! Да, бычий хвост !! Вы заинтригованы? Продолжайте читать, чтобы узнать, как превратить этот недооцененный кусок мяса в самое вкусное тушеное мясо из говядины.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 8 часов

Общее время 8 часов 20 минут

Порций 8 порций

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и черный перец по вкусу
• 4-5 фунтов (2-2,5 кг) Бычий хвост
• 2 средних лука-порея, нарезанных (только белые и светло-зеленые части)
• 1 нарезанная луковица
• 6 измельченных зубчиков чеснока
• 1 стакан красного вина
• 1 банка (400 г) сливовых помидоров
• 5 столовых ложек томатной пасты
• 3 стакана (720 мл) говяжьего или куриного бульона (я обычно использую курицу при приготовлении тушеного мяса)
• 1 столовая ложка (15 мл) Вустерширского соуса
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 веточки свежего розмарина
• 2 лавровых листа
• 2 нарезанные ломтиками сельдерея
• 4 средние моркови, нарезанные
• 3 средних картофеля, очищенных и нарезанных
• ¼ стакана (35 г) универсальной муки
• 1 стакан замороженного горошка
• Свежая нарезанная петрушка для украшения (по желанию)

Инструкции

• В большой сковороде нагрейте масло на среднем или сильном огне.

• Бычий хвост посолить и поперчить, добавить в сковороду и поджарить с каждой стороны в течение 2-3 минут.

• Переложите говядину в мультиварку.

• Добавьте лук-порей, лук, чеснок, красное вино, сливовые помидоры, томатную пасту, говяжий бульон, соус Вустершир, тимьян, розмарин и лавровый лист.

• Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 4–6 часов или на высокой температуре в течение 2–3 часов или до тех пор, пока мясо не отвалится от костей.

• Очистите мясо от костей, удалите кости и излишки жира.

• Добавьте морковь, сельдерей и картофель. Накрыть крышкой и варить на сильном огне 3 часа или пока овощи не станут мягкими. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли и перца.

• В небольшой миске взбейте муку и 1/2 стакана тушеного бульона. Добавьте мучную смесь в мультиварку вместе с замороженным горошком. Накройте крышкой и готовьте на сильном огне еще 30 минут или до загустения.

• Подавайте сразу же, при желании украсив петрушкой.

Nutrition

Калории: 751 ккалУглеводы: 28 г Белки: 76 г Жиры: 34 г Насыщенные жиры: 12 г Холестерин: 249 мг Натрий: 763 мг Калий: 908 мг Волокно: 5 г Сахар: 6 г Витамин A: 5880IU3, витамин C: 9000 мг, кальций Вы приготовили этот рецепт? Я хочу видеть ваши вкусные фотографии! Отметьте @mommyshomecooking в Instagram и хэштег #mommyshomecooking или присоединитесь к моей частной группе в Facebook

Ужин

Кухня Американская

Калорий 751

Ключевое слово ужин тушеное мясо из бычьих хвостов в мультиварке

Полное руководство по выпечке без яиц!

Включает более 70 простых в приготовлении рецептов, а также полноцветные фотографии, подробные инструкции и полезные советы для получения впечатляющих результатов.

Любите то, что видите? Подпишитесь на Mommy’s Home Cooking, чтобы не пропустить ни одного рецепта! Следуйте за Instagram , Pinterest , Twitter и Facebook , чтобы получить больше удовольствия!

Когда будете готовить этот рецепт, обязательно сделайте снимок и отметьте его хэштегом #MommysHomeCooking. Я бы хотел посмотреть, что вы готовите!

* Этот пост содержит партнерские ссылки, спасибо за поддержку в поддержании и работе Mommy’s Home Cooking!

Рецепт был опубликован в ноябре 2017 года, видео и другие советы добавлены в марте 2019 года.

Это спонсируемый пост, написанный мной от имени Rumba Meats. Все мнения полностью мои.

Опавший бычий хвост — рецепты анинов

Я был в восторге, когда команда из Biltong @ za предложила мне использовать бычий хвост для ежемесячной разработки рецептов. Сразу захотелось сделать самый нежный, опавший бычий хвост.

Этот рецепт из бычьего хвоста — удивительно, удивительно простой рецепт — тем более, когда вы замечаете, что фактическое время, которое вы проведете на кухне, составляет около 30 минут, готовясь.Настоящая проблема здесь — это 4-5 часов, которые вам придется подождать, прежде чем насладиться этим нежным сочным мясом.

Я решил пойти простым путем — чеснок, зелень и красное вино — сочные кусочки бычьего хвоста, медленно приготовленные около 5 часов в этом ароматном соусе, подаются с измельченной цветной капустой (потому что бантинг) и радужной морковью. Конечно, вы можете подавать его с картофельным пюре или рисом, если вы не склонны к низкому содержанию углеводов…

Этот рецепт «Бычьего хвоста» идеально подходит для зимнего воскресного обеда, где вы можете поработать в удобное время. с семьей, пока это ароматное рагу наполняет ваш дом ароматами комфорта и всевозможными изысками.