Хлеб выпекают при какой температуре: При какой температуре выпекать хлеб?

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Хлебный вопрос

Свежеиспеченный хлеб в ресторане набирает популярности, поскольку гости все чаще уделяют внимание качеству продукта. Выпекание хлеба — это трудоемкий процесс, требующий особого умения от пекаря, которым в заведениях зачастую выступает шеф-повар либо кондитер. Анна Макиевская, управляющий партнер и шеф-пекарь пекарни BakeHouse, рассказала о тонкостях работы с хлебом и необходимых условиях для его правильного выпекания.

Расскажите о видах хлеба и особенностях каждого из них.

Зачастую хлеб ошибочно делят на дрожжевой и бездрожжевой. Правильно разделять этот продукт по принципу приготовления теста — на дрожжевой и на основе закваски. Как правило, большинство ресторанов в хлебной корзине предлагают именно дрожжевой хлеб на основе пшеничной муки, дрожжей, воды и соли. Хуже, когда используют уже готовые смеси, с многокомпонентным составом и ненатуральными добавками, в которые необходимо добавить лишь воду.

Традиционно хлеб готовят на закваске. Приготовление такого продукта — длительный и кропотливый процесс. Заквасочную культуру можно создать самостоятельно, что довольно просто, но трудозатратно.

На любом зерне в процессе роста живут дикие дрожжи и бактерии. Необходимо смешать муку (желательно смолотую натуральным методом из пшеницы, которая не была подвергнута химической обработке) с водой и поместить смесь в теплое место — бактерии и дрожжи начнут размножаться, и при правильном подходе спустя 4-7 дней у вас получится заквасочная культура. Она может длительное время жить на производстве в естественном состоянии. Все, что нужно, — своевременно питать ее, соблюдать температурный режим и не допускать прокисания, контролируя степень зрелости.

Рестораторы часто прибегают к использованию готовых сухих заквасок и улучшителей — для упрощения процесса и удешевления производства, но это приводит к беспрерывным финансовым затратам. Я рекомендую инвестировать в обучение профессионального пекаря, который будет работать с натуральной закваской и сможет предложить гостям множество вариантов хлеба. Используя химические добавки, вы потратите много времени и получите большое количество брака.

Как вариант, можно заказать консультационную услугу, чтобы профессионалы поставили пекарскую часть и обучили персонал кухни основам, но в таком случае не стоит тешить себя иллюзиями, что вы получите хлеб отличного качества на постоянной основе, ведь это тот продукт, который требует особого внимания, контроля и соблюдения технологии.

Ирина Угрин,

шеф-кондитер кафе-пекарни Baguette

Хлеб с тыквенным пюре

Ингредиенты Вес, г

Мука в/с ………………………. 125

Дрожжи прессованные…….. 3

Соль ……………………………….. 3

Сахар ……………………………… 5

Тыква…………………………….. 60

Молоко………………………….. 25

Вода ……………………………… 38

Желток яичный ………….. 1 шт.

Масло подсолнечное. ………. 8

Семена тыквы ……………….. 15

Семена подсолнечника ….. 10

Способ приготовления

Предварительно перед замесом теста активировать дрожжи, для этого их нужно поместить в молоко комнатной температуры и подождать до момента, когда они начнут подрастать. После чего поместить все ингредиенты в чан тестомесильной машины и замесить до образования.

Хлеб с тыквенным пюре эластичного, без следов непромеса, теста.Замешанное тесто поместить в отстоянный шкаф, пока оно не поднимется вдвое. После этого замять тесто, чтобы улучшить пористость и структуру хлеба. Оставить еще на 15 мин и сформировать тестовые заготовки.

Сформированные заготовки отправить в отстоянный шкаф, в котором должна быть температура 35 °С, а влажность — 70-75%. Период брожения хлеба длится 30-40 мин. Легким нажатием на отстоянный хлеб проверить его готовность. Если после нажатия тесто не восстанавливает свою форму, то можно ставить его на выпекание.

Выпекается хлеб при температуре 180 °С с дозировкой 50% пара. Время выпечки длится 30 мин, после чего хлеб будет иметь румяную золотистую корочку и пряный аромат.

Павел Ярмоленко,

шеф-повар ресторана-пекарни Spezzo

Хлеб клюквенный с орехами

Ингредиенты Вес, г

Для опары:

Закваска живая …………… 150

Мука пшеничная …………. 150

Вода ……………………………….3

Дрожжи сухие………………… 3

Для теста:

Мука высшего сорта……. 200

Мука ржаная …………………. 25

Мука цельнозерновая ….100

Мука гречневая ……………..25

Опара

Соль ……………………………..13

Вода ……………………………350

Клейковина ……………………. 4

Способ приготовления

Для приготовления опары смешать все ингредиенты до однородности, закрыть крышкой и оставить в прохладном месте для брожения на 2 ч.

Замес. Cмешать все сухие ингредиенты, опару и воду и произвести замес на первой скорости в течение 5 мин. Перейти на вторую скорость и продолжать замес еще 10 мин до умеренно развитой клейковины. В конце замеса перейти на первую скорость и добавить клюкву с орехами.

Переложить тесто в смазанный маслом контейнер, закрыть крышкой и оставить для брожения.

Брожение. 2 ч при комнатной температуре. Через 40 мин от начала брожения сделать обминку (их должно быть не менее трех).

Формовка. Сформовать шар, переложить на противень и оставить для полной расстойки. Выпечка. Выпекать при температуре 220 °С в течение 20-30 мин, из них первые 5 мин — с умеренным паром.

Расскажите об использовании альтернативной муки.

В зависимости от используемой муки хлеб можно разделить на классический и альтернативный. В эпоху массового производства стоит позаботиться о разнообразии. Для этого есть разные виды муки, которые можно использовать в приготовлении хлеба: кукурузная, гречневая, рисовая, амарантовая и т. д.

Сложность в том, что при использовании подобной муки нужно понимать, что вам понадобиться еще достаточно много сопутствующих ингредиентов, ведь, например, гречневая мука не даст нужной структуры. Такое тесто нуждается в дополнительном крахмале или другом загустителе.

Я люблю компоновать пшеничную муку с альтернативной: пшеничная дает необходимую структуру, а гречневая — невероятный аромат. В таком случае не нужно использовать дополнительные загустители или другие добавки.

Что влияет на качество хлеба?

На качество хлеба влияют следующие параметры:

Качество основного сырья.

Тщательно проверьте муку, которую используете для выпекания. Важно, чтобы она имела стабильное качество, ведь это очень влияет на тесто. Если качество муки непостоянное, то и замес теста не всегда будет получаться.

Использование жира. Как правило, булочки для бургеров и тостовый хлеб выпекают с использованием самого дешевого жира — маргарина, который вреден для здоровья. Я рекомендую применять исключительно сливочное или растительное негидрогенизированное масло.

Заморозка. Это бич сегодняшней индустрии хлебопечения. Большинство рестораторов думают, что хлеб из морозильника такого же качества, как и свежеиспеченный. Я убеждена в обратном. Морозильник — это плохо. Если такой хлеб разморозить и подогреть, он будет хорош всего 15-20 минут. Если ваши гости будут употреблять его не сразу, он зачерствеет, что испортит впечатление от визита.

Скорость производства. Я условно разделяю хлеб на «быстрый» и длительной ферментации. В первом случае в приготовлении принимают участие вода, соль, много дрожжей, и за 2-3 часа вы получите готовое тесто. Но такой хлеб сложно переваривается и вызывает ощущение тяжести в желудке. После него гости точно не захотят стейк, салат или десерт. К тому же, такой хлеб быстро сохнет, что, в итоге, невыгодно.

Хлеб длительной ферментации при участии закваски подходит в холодильнике длительное время (иногда это может занять до двух суток), но такой продукт легко усваивается и сохраняет свежесть несколько дней.

Какое оборудование необходимо на кухне ресторана для приготовления хлеба?

В целом, при большом желании достаточно лишь духовки, но не в условиях промышленных масштабов. Если речь идет о профессиональном подходе (при котором ресторану достаточно формового хлеба), нужны пароконвектомат и тестомес.

Для пекарни полного цикла на постоянной основе необходимы подовая печь, хороший пароконвектомат или ротационная печь, тестомес (а лучше несколько), а также холодильная и теплая расстоечная камеры.

Какой оптимальный срок реализации продукции?

В идеале — это 24 или 48 часов, но это очень условно. Зависит от требований к продукту, условий хранения и норм производства. Французские пекари, например, утверждают, что парижский багет необходимо реализовать за шесть часов.

Если говорить о пекарне при ресторане, то вопрос переработки хлеба прост: его можно использовать для тостов, панировки, приготовления крутонов и т.д.

Какие тренды хлебопечения ожидают нас в будущем?

Самый активный — это культивирование ручного труда и длительная ферментация. По всему миру наблюдается тенденция к росту количества небольших крафтовых пекарен.

Я пропагандирую честный подход к выпеканию хлебу и убеждена, что именно это залог успеха, ведь хлеб — это всего лишь несколько ингредиентов, но при этом недюжинное умение и терпение пекаря.

#201901

Как пекут хлеб и почему нельзя есть его горячим: alexio_marziano — LiveJournal

Похрустим? 🙂

Первая партия хлеба на Ульяновском хлебозаводе №3 была выпечена еще в 1967 году. А сегодня с конвейеров отгружают 25 тонн хлеба ежедневно.

Путь горячего хлеба начинается с замеса теста. Перед выпечкой оно проходит микробиологический контроль, чтобы не дай бог в тесте не оказалось того, чего не должно быть.

После этого,   разделенное на порции тесто  помещают в расстоечный  шкаф , где  оно  поднимается  около 40-50 минут,  после этого  его  кладут на  под  печи (отсюда и  еще одно название «Крестьянского»  — подовый хлеб),  движение  пода не останавливается — его скорость и так достаточно мала, чтобы тесто успело запечься.

Выпечка занимает около  45-60  минут. Сначала хлеб пекут при температуре 270-300 градусов,  чтобы он пропекся  снаружи, и у  него появилась корочка,  затем  при температуре 180 -200 градусов,  чтобы пропекся  изнутри.  Один из главный критериев  готовности хлеба — температура внутри теста 94-96 градусов, которую измеряют специальным термощупом. Если так и есть, то это значит, что мякиш пропекся и хлеб готов.

Из печи готовый глеб попадает на циркуляционный стол для укладки, откуда его раскладывают по стеллажам. Укладчица берёт сразу по 4 штуки, чтобы успевать за поступающим потоком.

На стеллажах хлеб продолжает выпекаться.

Нет, вы не ослышались — когда продукт достается из печи, он все еще продолжает выпекаться до тех пор, пока не примет комнатную температуру. Именно тогда считается, что хлеб окончательно готов.

До этого момента, горячий хлеб вряд ли можно назвать полезным продуктом. Употребление свежеиспечённого хлеба в пищу может привести к изжоге и вздутию живота. Это происходит из-за того, что крахмал в нём находится еще в виде клейстера и не расщепляется в желудке.

После остывания, хлеб на стеллажах подвозят к упаковочному конвейеру.

Если раньше хлеб на полки магазинов поступал в открытом виде, где его трогали сотни рук, то сейчас он упаковывается в плёнку.

Упакованная продукция перекладывается на другой стеллаж и отправляется на отгрузку.

Далее, машины завода развозят хлеб по 800 торговым точкам Ульяновского региона и соседним областям, детским садам и больницам.

А также, по магазинам фирменной розничной сети «Булочная №1», где кроме хлеба можно купить и вкусные «хлебпромовские» тортики, которые так же делают на этом заводе.

От начала замеса до выпуска готовой продукции проходит 16 часов. Из них около пяти часов поднимается опара, примерно четыре часа идет замес теста, по часу длятся расстойка и выпечка.

А вы знали, что горячий хлеб вреден?

Белый хлеб в духовке — домашний багет

Еще в детстве, по какой-то непонятной причине, хлеб делился для меня на пшеничный, украинский и булочки с маком. Вероятно, это было связано с «изобилием» в магазинах. Прошло много лет, и сейчас я предпочитаю белый хлеб всем остальным. Правда, ем его совсем немного.

Простой хлеб состоит из муки, воды и разрыхлителя — дрожжи или аммоний. Собственно и все, второстепенные добавки несущественны. Обычно в тесто добавляют соль, немного сахара, чтобы дрожжи лучше выполняли свою работу. Белый хлеб выпекается из пшеничной муки, черный из ржаной муки или смеси. Часто в тесто добавляют какой-либо жир, специи, семена, орехи или злаки. При выпечке булочек часто используют посыпку из семян или с маком.

Домашний хлеб — продукт вполне самостоятельный, его можно есть просто так. Но гораздо вкуснее свежий хлеб, если на него намазать варенье или паштет. По своей сути, это уже бутерброд. Хотя обычного масла уже достаточно. Кто не делал себе в детстве бутерброд из свежего белого батона, посыпанного сахаром, тот жизни не видел (шутка).

Во многих странах мира свежий хлеб, испеченный в виде тонкого коржа или лаваша, используется в качестве столового прибора, как мексиканская тортилья. Им можно есть загущенные супы — азу, разнообразные мясные рагу, кашу или даже квашеную капусту. По сути, итальянская пицца это пшеничная лепешка с разложенной на нем начинкой. Конечно же, домашний пшеничный хлеб может храниться, но лучше съесть его как можно быстрее. Если поджарить хлеб, можно приготовить отменный бутерброд с сыром.

Историки и археологи говорят, что первый дрожжевой хлеб появился в Древнем Египте. И в доказательство показывают остатки пшеницы, пригодной для изготовления муки, сито для просеивания, печи в которых готовили выпечку.

Испечь хлеб несложно, простые ингредиенты, несложная технология и практически немного времени личного участия и труда — все остальное за вас сделают дрожжи. Из личного опыта могу сказать, умение печь домашний хлеб вырабатывается с первого раза, и вопрос «как испечь домашний хлеб» больше не задается. Домашняя выпечка содержит только натуральные ингредиенты, в то время, как в промышленные рецепты могут входить различные добавки, функция которых уменьшить черствление булок, делающие его мягче и т. д.

Как испечь вкусный хлеб дома?

В период вынужденной самоизоляции многие занялись кулинарными экспериментами. А кто-то обратился к самому насущному и ежедневному – к хлебу. Тем более что каждый день в магазин сейчас лучше не ходить, а хлеб на столе хочется иметь свежий.

Выпечка хлеба дома имеет и еще одно значение, которое не все осознают, но многие чувствуют на уровне интуиции. Хлеб – продукт сакральный, и если его нет в доме, то это лишь добавляет ощущения хаоса и неуверенности. Поэтому когда в мире так много нестабильности, самое верное решение – вернуться к скрепам и испечь дома ароматный хлеб. Мы публикуем два рецепта – «народный» и профессиональный.

Хлеб «народный»

Это упрощенный рецепт, с которым справится каждый. Им с нами поделился директор транспортной компании Иван Трофимов, который научился печь хлеб лишь недавно, в период карантина, но теперь с удовольствием занимается этим каждый день. «Я перепробовал несколько рецептов, и этот оказался самым простым и надежным, – говорит Иван. – Теперь я начал добавлять в тесто разные специи и получаю каждый раз новые вкусы».

Ингредиенты:

• Мука – 3 стакана
• Вода – ½ стакана
• Молоко – ½ стакана
• Дрожжи сухие – 1 ч л
• Соль – ½ ч л
• Подсолнечное масло – 3 ст л

Как приготовить:

Смешать по полстакана молока и теплой воды, добавить сухие дрожжи, соль и подсолнечное масло. Все это перемешать. Муку 3-4 раза просеять через мелкое сито. Затем вылить в муку получившуюся жидкую заготовку и замесить тесто. Тщательно вымесить его и оставить подходить под крышкой в теплом месте. На это потребуется около 1 часа или чуть больше, в зависимости от температуры в помещении.

Хорошо прогреть духовку. Противень смазать растительным маслом и выложить на него тесто, скатав его в шар. Выпекать 40 минут при температуре 200 градусов. Проверить готовность деревянной шпажкой. Достав хлеб из духовки, накрыть его кухонным полотенцем и дать отдохнуть около часа. Потом можно пробовать.

Багет классический французский

Вторым рецептом хлеба и секретами хлебопечения в целом с корреспондентом «МИР 24» поделился шеф-повар ресторанов KuznyaHouse и Kuznya Café Руслан Закиров (Санкт – Петербург).

Фото предоставлено рестораном Kuznya Café

Ингредиенты (на 1 штуку):

• Вода – 124 мл
• Мука высший сорт – 173 мл
• Соль – 4 г
• Дрожжи прессованные – 1 г

Как приготовить:

Лучше сразу изменить дозировку продуктов и замесить тесто на несколько багетов, поскольку первый у вас съестся примерно за две минуты после выпечки. В миксер добавить всю воду и муку, замешивать на малой скорости три минуты. Или просто три минуты месить руками. Потом оставить на полчаса отдохнуть. «Это важный процесс, – говорит Руслан Закиров. – он помогает развернуться частичкам крахмала». Добавить соль и дрожжи, снова замешивать тесто три минуты на первой скорости и три на второй (знайте меру: если дольше месить тесто, оно станет «резиновым»). Достать тесто из чаши миксера и оставить его в глубокой миске на 30 минут. Обмять тесто и снова оставить на 30 минут, потом убрать в холодильник на ночь или на сутки. «Чем дольше процесс холодной ферментации, тем ароматней и пористей будет хлеб, – говорит шеф-повар. – Важный нюанс: кислотность хлеба со временем тоже увеличивается».

После холодной расстойки надо достать хлеб и сделать предформовку: скатать тесто в виде колбасок и оставить на 30 минут (под полотенцем, чтобы оно не заветрилось). Затем придать колбаскам форму багета длиной примерно 30 см, перенести на смазанный противень и оставить на один час. Перед самой выпечкой нанести 1-3 диагональных надреза глубиной 2 мм и отправить противень с багетом в заранее разогретую до 250 градусов духовку на 20 минут. Класть «швом» наверх – это важно. На дно духовки поставить разогретую сковороду с небольшим количеством (около 100 мл) кипятка для пара. «В ресторане мы печем хлеб в подовой печи с паром, – говорит Руслан. – Но в домашних условиях духовка легко справится».

Лайфхак от шеф-повара: большого разнообразия вкусов домашнего хлеба можно добиться с помощью разных добавок.

Они могут быть абсолютно любыми. Подойдут орехи, кусочки сухофруктов, семечки, сушеные ягоды. «Важно помнить, что добавки влияют на плотность хлеба, необходимо чуть-чуть изменять количество жидкости в тесте в зависимости от добавок, – говорит Руслан Закиров. – Например, сухие орехи могут впитать влагу из теста. Необычными и вкусными добавками могут стать жаренный лук, вяленые томаты, мак, сушеные травы или даже каша из овса, например».

Подмешивать добавки в тесто надо на предпоследнем этапе, после того, как тесто подошло, но перед тем, как началась формовка теста в булки или багеты.

Пробуйте смело и помните: у вас все получится!

Температура выпечки хлеба | Температура дровяной печи

Температура кирпичной печи

В качестве отправной точки вы должны загружать свой хлеб на пол пода с температурой поверхности дровяной печи около 500-550ºF; значительно ниже, чем для пиццы. Это приблизительно, потому что духовки бывают разные, и вы должны быть готовы приспособиться к тому, что говорит вам ваша духовка, точно так же, как вы делали это с пиццей. Такие вещи, как багет, вполне можно выпекать при более высоких температурах, но вы должны быть очень бдительны, чтобы сделать это без создания всесожжений.

Кроме того, прежде чем выгребать угли и давать температуре понизиться, убедитесь, что ваша печь полностью разогрета, имеет чистый купол и большое количество оставшегося тепла. Вы не можете использовать тепло, которое еще не хранили в духовке, поэтому убедитесь, что вы хорошо поместили его туда. Для более длительных периодов выпечки хлеба (если вы не готовите пиццу перед выпечкой хлеба) вам следует топить духовку на 90 минут или более.

Подготовка печи к выпечке

После того, как печь полностью протопится, осторожно выгребите горячие угли и очистите печь щеткой.Если хотите, можете протереть палубу влажным, но не мокрым полотенцем. Теперь ваша духовка может готовить мягко и стабильно, сохраняя тепло в своде и дне духовки при понижении температуры. Используя этот тип приготовления, вы можете испечь либо одну полностью загруженную партию хлеба, либо несколько партий разных видов хлеба, но в меньшем количестве. Прочтите нашу страницу «Создание пара», чтобы узнать, как лучше испечь хлеб. Плотно закройте дверцу духовки, чтобы сохранить тепло и пар.

Внутренняя температура хлеба

Мы уже говорили об идеальной температуре духовки для полного вымешивания теста, но не напрямую о температуре выпечки хлеба. Если не указано иное, внутренняя часть готового хлеба должна быть зарегистрирована при температуре не менее 205ºF. Постукивание по дну буханки в лучшем случае непредсказуемо. Гораздо лучше быть уверенным с термометром мгновенного считывания, чем гадать. Не забудьте оставить время для охлаждения хлеба перед подачей на стол, так как он продолжает готовиться по мере остывания.

Далее мы обсудим время, необходимое для выпекания хлеба в дровяной печи.

Как испечь хлеб

Как я узнаю, что мой хлеб готов?

Мы получаем много электронных писем от наших замечательных студентов о фактическом процессе выпечки, который может пойти не совсем по плану, когда они вернутся домой.

Вот список из пяти основных проблем:

1.  Как я узнаю, что хлеб готов?

2. На большую буханку (1 кг) уходит больше времени, чем на маленькую?

3.Мой хлеб казался готовым, но совсем недожаренным в середине.

4. Верх моего хлеба становится слишком коричневым.

5. Какая оптимальная температура для выпечки хлеба?

Итак, давайте по порядку. Тем не менее, первое, что нужно сделать, это получить термометр для духовки и проверить температуру вашей духовки. Если вы пытаетесь выпекать при 220, а на самом деле выпекаете при 200 или 240, вам придется настроить время или починить духовку.

1. Хлеб готов, когда он звучит глухо и кажется тонким и хрустящим на дне.Хлеб также готовится, когда внутренняя температура составляет 98 градусов по Цельсию. Вы можете купить умный термометр для хлеба в хорошем магазине для поваров или в компании по доставке продуктов питания (или попробовать Bakery Bits или Creeds онлайн), и тогда вы всегда будете знать, готов ли ваш хлеб.

Вы также можете вынуть хлеб из духовки (и из формы, если она в ней есть) и постучать по дну буханки. Это действительно звучит пусто, если это сделано. Если звук не глухой, просто поставьте его обратно в духовку (в форму или из формы) и оставьте еще на пять минут, а затем проверьте еще раз. Если вы не уверены, все равно сделайте это и обратите внимание на разницу в звуке.

Для тех из вас, чье осязание более острое, чем слух (в том числе и я), ваш хлеб готов, когда он чувствует себя «тонким». Под этим я подразумеваю, когда кажется, что под коркой ничего нет — как малый барабан, а не барабан с ватой под поверхностью. Я с трудом могу описать это как-то иначе. Еще раз коснитесь хлеба и, если вы не уверены, поместите его обратно в духовку на 5 минут, а затем повторите попытку.Обратите внимание на разницу, чтобы вы могли действительно хорошо знать, когда это будет сделано.

2.  Большая буханка не обязательно занимает больше времени, чем маленькая, хотя это зависит от того, что вы подразумеваете под словом «маленький» и «большой». На буханку весом 500 г уходит столько же времени, сколько на буханку весом килограмм. На буханку весом 100 г уходит меньше. Булочки (обычно 100 г или меньше) требуют меньше времени, чем большая буханка, и по этой причине рекомендуется выпекать их при высокой температуре, чтобы убедиться, что они подрумянятся, когда они будут готовы, и не останутся липкими. бледный, болезненный цвет.Но для среднего и крупного хлеба это как с индейкой: чем она больше, тем меньше уходит на приготовление килограмма, потому что внутренняя температура птицы повышается, и она начинает готовиться сама. Попробуйте как-нибудь. Положите буханку весом 1 кг и буханку массой 500 г одновременно. Они должны готовиться примерно одинаковое время.

3.  Если ваш хлеб недожарен посередине, он не может звучать глухо. Должно быть, это звучало скучно, когда вы постучали по нему. Просто наберитесь смелости и оставьте его в духовке еще на 5 минут, пока он не начнет звучать глухо.Или купите термометр!

4. Если ваш хлеб становится слишком коричневым, попробуйте испечь его на нижней полке в духовке или накрыть алюминиевой фольгой в процессе выпечки. Если в хлебе есть подсластитель (мед, сахар, патока, солодовый сироп и т. д.), хлеб подрумянится быстрее, так как сахар карамелизуется. Если ничего не помогает, выпекайте дольше при более низкой температуре, но не опускайтесь ниже 200 градусов по Цельсию.

5. Есть много температур, при которых можно испечь хлеб.Обычная домашняя поваренная книга призывает выпекать хлеб при температуре 200 градусов. Вероятно, это связано с тем, что первые домашние духовки разогревались только до 200 градусов, поэтому домашним поварам советовали выпекать при 200 градусах! Поварам Aga посоветовали по-другому, потому что верхняя духовка Aga намного выше. Коммерчески испеченный хлеб (будь то на фабрике, ремесленным пекарем или деревенским пекарем с каменной печью) выпекается при гораздо более высоких температурах в течение более короткого промежутка времени. Хлеб на закваске выпекают при другой температуре, чтобы усилить весеннюю выпечку менее сильных натуральных дрожжей.

В качестве руководства (и это действительно только руководство) вы можете подумать о следующем:

Булочки – при 220 на 20 минут или на нижней полке верхней духовки Ага на 12-15 минут.

Хлеб на товарных дрожжах (от 500 г до 1 кг) – при 200°С 45 минут, при 220°С 30-35 минут или на нижней полке верхней печи Ага 20-25 минут. Вы также можете поднять духовку настолько высоко, насколько это возможно, а затем уменьшить температуру, когда вы кладете хлеб (конечно, не Ага), а затем сократить время приготовления на 5 минут.

Хлеб на закваске (от 500 г до 1 кг) – при 230 в течение 10 минут, затем при 200 в течение 30 минут; при 25o в течение 10 минут, затем при 230 в течение 10 минут, затем при 200 в течение 10 минут или на нижней полке верхней духовки Ага в течение 30 минут.

Некоторые виды хлеба, особенно хлеб с начинкой, такой как овощное пюре, ошпаренные зерна или мука, по текстуре больше напоминают пирог, поэтому их необходимо выпекать при более низкой температуре, чтобы они пропеклись до того, как сгорят. Если вы делаете что-то подобное, вас могут попросить разогреть духовку до 250, а затем испечь хлеб при 180.Следуйте рецепту, по крайней мере, в первый раз, если есть необычная инструкция по выпечке — у автора обычно есть причина для этого!

Все еще сомневаетесь? Приходи к нам на курсы и научись печь хлеб дома!

Фотографии хлеба, выпеченного при 200, 230 и 260 1C при самой продолжительной и.

Контекст 1

… с паром в течение более длительного времени (последние 15 минут выпечки; эксперимент B) получено низкая концентрация акриламида. Использование пара в течение последних 10 мин выпекания (опыт С) снизило концентрацию акриламида почти на 50 % по сравнению с уровнем при выпечке без пара (опыт А).Хотя локальные измерения воды не были возможны во время выпекания на пару, мы ожидали, что пар увеличит содержание воды в корке, что приведет к лучшей теплопередаче, чем в сухой корке. Для имитации снижения температуры, вызванного паром, и для дальнейшего выяснения влияния содержания воды в корке были проведены дополнительные эксперименты, включающие снижение температуры печи (опыты E, F и G). На рис. 10 показан пример температуры корочки в эксперименте C (с паром) и в опытах E и F (температура снижена после 5 и 10 мин выпечки соответственно).Снижение температуры печи через 5, 10 и 15 мин выпекания привело к снижению концентрации акриламида на 67%, 36%, 35% соответственно (рис. 9) по сравнению с концентрацией, полученной при выпечке при постоянной температуре. На рис. 11 представлены различия в цвете хлеба, приготовленного при разных условиях выпечки. Используя пар, можно было выпекать хлеб примерно того же цвета, что и при традиционной выпечке, но со значительно более низким содержанием акриламида (сравните А с С и D). Однако при понижении температуры выпекания, несмотря на снижение содержания акриламида, цвет хлеба становится светлее (сравните F и G с …

Контекст 2

… с паром в течение более длительного времени (последние 15 минут выпекания; эксперимент B) приводил к более низкой концентрации акриламида. Использование пара в течение последних 10 мин выпекания (опыт С) снизило концентрацию акриламида почти на 50 % по сравнению с уровнем при выпечке без пара (опыт А). Хотя локальные измерения воды не были возможны во время выпекания на пару, мы ожидали, что пар увеличит содержание воды в корке, что приведет к лучшей теплопередаче, чем в сухой корке. Для имитации снижения температуры, вызванного паром, и для дальнейшего выяснения влияния содержания воды в корке были проведены дополнительные эксперименты, включающие снижение температуры печи (опыты E, F и G). На рис. 10 показан пример температуры корочки в эксперименте C (с паром) и в опытах E и F (температура снижена после 5 и 10 мин выпечки соответственно). Снижение температуры печи через 5, 10 и 15 мин выпекания снижает концентрацию акриламида на 67%, 36%, 35% соответственно (рис.9), по сравнению с выпечкой при постоянной температуре. На рис. 11 представлены различия в цвете хлеба, приготовленного при разных условиях выпечки. Используя пар, можно было выпекать хлеб примерно того же цвета, что и при традиционной выпечке, но со значительно более низким содержанием акриламида (сравните А с С и D). Однако при понижении температуры выпекания, несмотря на снижение уровня акриламида, цвет хлеба становится светлее (сравните F и G с …

Контекст 3

… изучалось влияние температуры корочки и содержания воды на образование акриламида при выпечке белого хлеба в подовой печи без циркуляции воздуха при 200, 230 и 260 1С. При каждой температуре наименьшее время выпекания определяли как время, необходимое для получения полностью развитого мякиша, т. е. время, необходимое для того, чтобы центр хлеба достиг температуры 98 1С. Для оценки эффекта перепекания наименьшее время выпекания было увеличено на 5 (17) часов — это время выпекания, необходимое для достижения полностью развитого мякиша, т.е.е. чтобы температура в центре хлеба достигла 98 1С. Таблица 3 Эксперименты, проведенные для оценки воздействия пара. Выпечку проводили при 200 1С, общее время выпекания составило 10 мин. Рис. 1 дает представление о цвете хлеба, выпеченного при температуре 200, 230 и 260 1С для самого длительного и самого короткого времени выпечки. Чем выше температура выпекания, тем короче время выпекания, необходимое для полного выпекания мякиша. Низкая теплопроводность хлеба вызывает низкую скорость кондуктивной передачи тепла к центру хлеба, в то время как температура на поверхности, особенно под влиянием лучистого переноса тепла от стен печи к поверхности хлеба, очень быстро повышается. При 260 1С выпекание в течение времени, необходимого для полного пропекания мякиша, приводит к неприемлемому цвету корочки. На рис. 2 более подробно показан профиль температуры в мякише и корке (1 и 2 мм) при выпечке хлеба при 200 и 260 1С. Когда влага с поверхности испаряется, а поверхность высыхает, температура поверхности поднимается до температуры печи. Снижение температуры печи на 60 1С, с 260 до 200 1С, увеличивало время, необходимое для достижения температуры мякиша в центре хлеба 98 1С с 10 до 15 минут, при этом температура корочки достигала 200 и 150 1С соответственно.Поскольку выпечка происходит при атмосферном давлении, температура хлеба в центре не превышает 100…

Лучше выпекать хлеб: с использованием тепла и пара

Как правильное использование тепла и пара улучшает хлеб

Вы потратили время на тесто для хлеба, но когда оно испеклось, оно оказалось не совсем таким, как вы надеялись. В 4-м выпуске Позвольте мне поделиться некоторыми советами по выпечке хлеба при помощи тепла и пара. Следуйте им, и вы увидите улучшение своего хлеба!

Тепло

Бытовые печи не предназначены для выпечки хлеба.Возможно, вы помните уроки домоводства/кулинарии в школе, когда вам говорили не открывать дверцу духовки, когда пирог был внутри. Это потому, что как только вы это сделаете, температура понизится очень быстро. Вам также нужна постоянная температура для вашего хлеба.

Полезное оборудование: гранитная плитка, распылитель воды, термометр

Коммерческие хлебопекарные печи могут выпекать при температуре 260°C (500°F) или выше, что обычно недостижимо для бытовой печи. Большинство из них имеют каменный пол, который сохраняет и распределяет тепло.

Не полагайтесь на циферблат на плите. Это отличная идея проверить, до какой температуры на самом деле доходит ваша домашняя духовка, вы можете быть удивлены. Термометр для духовки — полезный инструмент, например Amazon.

Если у вас есть возможность, выключите вентилятор, без него он будет работать лучше и добавьте пар (см. ниже). Если есть возможность, постарайтесь выпекать хлеб при температуре 230°C (450°F).

Если вы регулярно занимаетесь выпечкой, вы можете рассмотреть возможность приобретения печи Rofco. Эта печь для выпечки размером со стиральную машину может выпекать до 12 буханок.

Используйте чугунную форму для запекания или жаровню

Внедрение метода сохранения тепла и поддержания постоянной температуры также улучшит корку и дно вашего хлеба.

Выпечка хлеба в предварительно разогретой чугунной посуде дает отличные результаты. Я экспериментировал с тремя разными размерами, которые у меня были.

В Америке популярна голландская печь. У этой чугунной формы нет верхней ручки, поэтому вы используете крышку в качестве основания и ставите кастрюлю вверх дном на крышку с хлебом внутри.

Однако, если вы находитесь в Великобритании или Европе, у вас, скорее всего, будет чугунная кастрюля. Его так же легко использовать.

Не поддавайтесь искушению положить в форму очень большой хлеб. Я обнаружил, что буханки весом от 650 до 750 грамм прекрасно помещаются в круглую форму диаметром 23 см или шириной 30 см х 23 см.

Просто положите буханку на пергамент для выпечки, сделайте надрезы, опустите ее в форму и оставьте там выпекаться. Через 25 минут снимите крышку и дайте выпекаться еще 10 минут.Затем выньте хлеб из формы и запекайте еще 5 минут, чтобы он равномерно пропекся по бокам.

Буханка, готовая к извлечению из чугунной формы

Используйте камень для выпечки

Несмотря на то, что описанный выше метод дает отличные результаты, он не идеален, если вы хотите выпекать более одной буханки за раз или выпекать другие дрожжевые изделия. Стоит приобрести «камень» для выпечки. В идеале он должен поместиться на всю полку в вашей духовке — круглые камни для пиццы подойдут, но они ограничат ваши возможности.

Выпечка на шамотной плите или камне обеспечивает сохранение тепла

Камень для выпечки размером 30 x 30 см будет стоить около 18 фунтов стерлингов. Я добился отличных результатов, используя гранитную плитку, купленную в B&Q (вы часто можете купить их по отдельности в магазине), и шамотную тарелку от Pepita , которая легко доступна в большем размере, если у вас есть кухонная плита. Доступны другие сорта.

Ключ прогревается. Установите духовку на желаемую температуру и поместите камень как минимум на час перед выпечкой.

пар

Когда вы добавляете пар во время выпекания, это дает хлебу возможность расшириться, а тепло проникает внутрь, что часто называют пружиной духовки. Большинство крупных коммерческих хлебопекарных печей оснащены системой впрыска пара, управляемой кнопкой. Чтобы сделать отличную корочку, вам нужно воспроизвести эту кнопку и ввести пар в вашу домашнюю духовку. Одним из способов является добавление кастрюли с водой. Это работает довольно хорошо и является наиболее подходящим методом для газовых духовок. Поэкспериментировав, я обнаружил, что размещение лотка с водой над хлебом , а не под ним дает лучшие результаты.

Вы можете добавить пар в электрическую духовку, просто распыляя воду из пульверизатора, который вы можете использовать для растений. Несколько коротких выстрелов могут изменить ситуацию. Распылите на камень до того, как хлеб попадет внутрь, а затем обильно распылите его после того, как положите хлеб на камень.

Конечно, вы должны быть очень осторожны при выполнении этих приемов.

Я пеку свой хлеб в течение 35 минут при температуре 450 °F (230 °C)

Подсчет очков

Небольшое упоминание о подсчете очков.Это делается непосредственно перед выпечкой теста с помощью острого зубчатого ножа или ламе (острое лезвие). Это позволяет буханке расширяться и хорошо подниматься.

Ознакомьтесь с другими моими советами о том, как лучше испечь хлеб

Лучше испеките хлеб – используя тепло и пар

Записаться на мастер-класс по выпечке хлеба

Я провожу несколько курсов по выпечке хлеба, найдется один, который вас соблазнит. Ознакомьтесь с некоторыми другими сообщениями Bake Better Bread:

Baker Better Bread: выпечка в Rofco

Выпекайте лучший хлеб: проценты пекаря

Выпечка лучшего хлеба: предварительное брожение – ферментированный паштет

Банановый хлеб медленного выпекания – Кухня Фонтан-авеню

Я только что вернулся после прекрасного дня, проведенного волонтером в клубе мальчиков и девочек. Мы много читали, делились хорошими историями и наслаждались вкусной закуской.

По этому случаю я испекла банановый хлеб и соединила его с ломтиками яблока и стаканом холодного молока. Этот банановый хлеб — один из моих самых старых рецептов. Медленно выпеченная версия — вы на самом деле выпекаете ее при 250 градусах, а готовый продукт получается влажным и вкусным.

Одна партия была без добавок, в другой была стружка из темного шоколада. Я думал, что они получат удовольствие от дегустации. Шоколад победил!

Выпечка без шоколадной крошки… Этот влажный, нежный хлеб действительно не нуждается в добавках!

Банановый хлеб медленной выпечки

Получается две большие буханки, хорошо замораживается и смешивается в одной миске.

• 4 очень спелых банана (темнее, чем вы хотели бы съесть) **см. варианты ниже
• 1 3/4 стакана сахара
• 1 столовая ложка пищевой соды
• 1 чайная ложка корицы
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 стакана масла канолы
• 1 стакан пахты
• 4 яйца
• 3 стакана муки (я обычно использую половину цельнозерновой, половину универсальной)

• Можно добавить 1 стакан грецких орехов или орехов пекан и/или 1 стакан шоколадной стружки. Я люблю темный шоколад, но вы можете использовать молочный, полусладкий, мини-чипсы или кусочки.Иногда я также добавляю дополнительный банан, нарезанный кубиками, после пюре из первых четырех.

1. Хорошо разомните бананы в большой миске. Добавьте остальные ингредиенты по порядку и хорошо перемешайте. Вылейте тесто в 2 смазанные жиром формы для хлеба размером 9×5 дюймов. Выпекайте от 1 3/4 до 2 часов при температуре 250 градусов — да, 250 градусов! — или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить почти чистой, а верх не станет золотистым. Остудить в течение 10-15 минут, затем вынуть из формы и полностью остудить на решетке.

Кухня Фонтан-авеню https://fountainavenuekitchen.com/

Единственный лучший способ разогреть хлеб, чтобы он был на вкус как свежеиспеченный

Хлеб — это один из продуктов, который вы определенно можете разогреть, и мы не имеем в виду простое превращение его в тосты или гренки. Вы можете разогреть хлеб таким образом, чтобы он был таким же свежим, как и в начале. Есть много причин, по которым вам следует оставить хлеб на потом и разогреть его.

Если у вас есть остатки хлеба, то хорошо, что вы можете съесть их на следующий день. Другой — намеренно купить самый лучший домашний хлеб, как я обычно делаю, затем заморозить его и разогреть на потом. Это избавит вас от необходимости покупать по одной буханке хлеба каждый день.

Как хранить хлеб дольше

Давайте сначала разберемся, как правильно хранить хлеб. Независимо от того, купили вы его или приготовили сами, вы хотите, чтобы он был одинаково вкусным в течение нескольких дней.Также этот прием будет отличным, если ваши гости пришли без предупреждения вечером, а у вас в данный момент нет свежего хлеба.

Лучший способ сохранить хлеб и сохранить его вкус – это заморозить его. Не волнуйтесь, хлеб потом очень легко разморозить, а после разогрева он будет иметь абсолютно такой же аромат и консистенцию, как если бы он был только что испечен.

Хорошо заверните свежий хлеб в фольгу, прежде чем положить его в морозильную камеру. Это поможет сохранить его естественную влажность. Хлеб лучше заморозить, как только он немного остынет от выпечки.

Не ждите, пока он истечет весь день или до завтра, так как он наверняка потеряет свою пушистость и идеальную текстуру, которые были у него после выпечки. Так что отложите часть, которую вы хотите съесть в этот день, а остальное храните в морозильной камере.

Когда вы достанете продукт из морозильной камеры, дайте ему полностью оттаять, довести до комнатной температуры, а затем снова нагреть.

Как разогреть хлеб в духовке

На самом деле существует только один реальный способ разогреть хлеб, чтобы сохранить его первоначальный вкус и текстуру, — в духовке.Хлеб, который вы разморозили и разогрели в духовке, на самом деле не будет иметь никакого значения по сравнению с только что испеченным.

А если у вас есть место в морозилке, это идеальный способ избавить себя от ежедневной покупки хлеба. Все легко, и вот шаги, которые вам нужно предпринять.

Шаг 1: оставьте хлеб при комнатной температуре

Не забудьте тщательно разморозить хлеб перед разогревом, чтобы внутри он не оставался холодным, а корочка слишком пропеклась.Затем дайте ему привыкнуть к комнатной температуре. Размораживание не займет много времени. Хлеб разморозится намного раньше, чем, например, мясо.

Шаг 2: Разогрейте духовку до 350 °F

Установите духовку на 350 градусов по Фаренгейту и дайте ей хорошо нагреться. Это идеальная температура для разогрева хлеба. Более высокая температура может привести к подгоранию корки до того, как хлеб нагреется.

Шаг 3. Заверните хлеб в алюминиевую фольгу

Лучше не резать хлеб на ломтики, пока он не нагреется, иначе он высохнет.Итак, всю буханку хлеба завернуть в фольгу. Это поможет хлебу равномерно прогреться, а корочка не подгорит. Вы также можете смазать поверхность хлеба небольшим количеством воды, чтобы он не стал слишком сухим.

Шаг 4: выпекание в течение 10–15 минут

Поставьте хлеб в духовку на 10–15 минут. Время выпекания регулируйте в зависимости от размера хлеба. Более тонкие буханки хлеба готовятся за 10 минут, а более толстые – за 15 минут, чтобы хорошо нагреться.

Часто задаваемые вопросы

Хранение хлеба в холодильнике не поможет сохранить его вкус и текстуру.Если у вас остался хлеб на завтра, вы скорее оставите его на кухонном столе, чем положите в холодильник. Вы можете положить его в бумажный пакет, который поможет сохранить свежесть. Холодильник на самом деле ускорит процесс гниения, и хлеб уже не будет таким вкусным.

Нельзя, если вы хотите получить тот же вкус и форму хлеба, что и были изначально. Микроволновая печь действительно не поможет вам разогреть хлеб.Альтернативой является приготовление тостов из хлеба и разогрев их таким образом быстрее.

Многократное нагревание хлеба наверняка испортит его вкус и текстуру. Разогревайте только один раз, а не высушивайте его постоянным подогревом. Разумно разделить буханку заранее, прежде чем заморозить хлеб, чтобы в любой момент можно было взять меньший кусок, то есть ровно столько, сколько вам нужно.

Заключение

Замораживание, а затем разогрев хлеба — отличный способ сэкономить время на ежедневные походы в пекарню.Также вы всегда можете иметь несколько буханок замороженного хлеба на случай, если он вам вдруг понадобится.

Процедура чрезвычайно проста. Пока хлеб еще свежий, заверните его в фольгу и храните в морозильной камере. Позже вам просто нужно разморозить хлеб и разогреть его в духовке. Вы вряд ли заметите разницу по сравнению со свежеиспеченным хлебом.

Далее: Лучший способ разогреть бургер

Как понять, что ваш банановый хлеб готов

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Нет ничего более неприятного, чем вынуть свежеиспеченный банановый хлеб, разрезать его посередине и обнаружить мягкую липкую массу.

Возможно, вы сможете сохранить два конца буханки, но вам придется выбросить середину, потому что теперь, когда она была разрезана, она не пропечется равномерно.

Важно научиться определять, когда ваш банановый хлеб готов, чтобы он был идеальным внутри, бока таяли во рту, а верх имел золотую корочку.

К счастью, есть несколько различных советов, которые помогут вам каждый раз получать идеальный банановый хлеб.

Убедитесь, что температура вашей духовки точная

Иногда в духовках говорят, что температура это одно, хотя на самом деле это неправда. Это сложно, потому что рецепты требуют определенных температур, а все остальное основано на выпечке при этой температуре.

Например, если ваш рецепт требует выпекания в течение 25 минут при температуре 350 градусов, ваш хлеб не будет готов, если температура составляет всего 320 градусов.

Лучшее решение – убедиться, что у вас есть термометр для духовки, который можно установить на центральную полку духовки. На самом деле, если у вас есть второй термометр, вы можете сравнить их, чтобы убедиться, что вы получаете точные показания.

Это имеет решающее значение для того, каким получится ваш банановый хлеб, и если вы уверены в температуре выпечки в духовке , вы можете следовать рекомендациям по времени для вашего рецепта.

Убедитесь, что духовке достаточно времени для предварительного нагрева

Еще одна ошибка, которая может привести к тому, что банановый хлеб не пропечется полностью, возникает, когда люди кладут его в духовку до того, как он будет хорошо разогрет.

Ваша духовка может сообщить вам, что она готова раньше, чем есть на самом деле, что может вызвать у вас проблемы с точки зрения времени.

Вы можете узнать, сколько времени требуется вашей духовке для предварительного нагрева, чтобы вы всегда знали, сколько времени вам нужно подождать, прежде чем начать выпечку.

Возьмите термометр духовки (два, если они у вас есть) и проведите тест. Установите таймер и посмотрите, сколько времени на самом деле требуется духовке для достижения желаемой температуры.

Начните с 350, так как это довольно стандартная температура, или вы можете протестировать ее для любой температуры, которую вы обычно используете. Таким образом, вы будете иметь представление о том, как долго вам нужно ждать, пока ваша духовка разогреется, когда вы печете банановый хлеб.

Вы должны убедиться, что духовка полностью разогрета, прежде чем начать выпекать хлеб, потому что инструкции в рецепте основаны на выпечке бананового хлеба в течение определенного времени при определенной температуре.

Используйте нож, чтобы определить, когда ваш банановый хлеб готов

Поскольку банановый хлеб имеет текстуру внутри от нарезанных бананов, вы не можете использовать «проверку зубочисткой», чтобы определить, закончилась ли выпечка.

Можно использовать нож с тонким лезвием. Аккуратно вставьте его в центр бананового хлеба, а затем выньте. Позаботьтесь о том, чтобы войти и выйти прямо, не позволяя ему двигаться из стороны в сторону.

Вы должны повторить этот тест два или три раза, чтобы убедиться, что нож не выходит с мягким тестом на нем.

Если вы успешно проделали это в трех местах рядом с центром хлеба, ваш банановый хлеб, скорее всего, выпекается.

Используйте пищевой термометр, чтобы проверить, закончилась ли выпечка

Один из самых надежных способов убедиться, что ваш банановый хлеб готов, — использовать пищевой термометр.

На самом деле, использование цифрового термометра является наиболее надежным, потому что вы можете вдавить его в буханку (около центра) и медленно вытягивать, проверяя температуру, как вы это делаете.

Вы должны увидеть снижение температуры по мере продвижения к центру буханки. Он будет увеличиваться по мере того, как вы его снимаете.

Когда ваш банановый хлеб выпекается, температура в центре должна быть от 200 до 205 градусов. Вы не должны найти ни одной порции бананового хлеба, температура которой меньше 200 градусов, а если и найдете, то вам придется подождать немного дольше.

Всегда используйте одни и те же формы для выпечки

Вы когда-нибудь замечали, что в инструкции по приготовлению брауни указано разное время выпекания в зависимости от материала и формы формы?

За этим стоит наука, поскольку разные материалы имеют разную теплопроводность, а разные формы нагревают тесто с разной скоростью.

Когда вы начнете печь банановый хлеб, выберите форму, которую вы планируете использовать снова каждый раз, когда будете его печь.

Как только вы освоите искусство выпечки бананового хлеба на этой сковороде, повторить его будет намного проще. Проводимость кастрюли и время, необходимое для этого, всегда остаются неизменными, если температура постоянна.

Будьте внимательны, меняя рецепт

Еще одно важное наблюдение заключается в том, что даже небольшое изменение ингредиентов может повлиять на время, необходимое для выпекания бананового хлеба.

Такая простая вещь, как замена коричневого сахара медом или добавление шоколадной стружки, может повлиять на необходимое время выпечки.

Если вы решите изменить свой рецепт, обязательно подумайте, как это может повлиять на время выпечки. Вам нужно будет снова использовать термометр, чтобы вы могли вынуть его, когда он идеально пропечется.

Вести журнал выпечки

Лучший способ отслеживать всю эту информацию — вести журнал выпечки.

Вы можете вести записи о том, сколько времени потребовалось для предварительного разогрева духовки, сколько времени ушло на то, чтобы полностью выпечь банановый хлеб, какую сковороду вы использовали и какие ингредиенты.

Это значительно облегчит определение времени выпечки в будущем, и вы будете знать об этом, если будете что-то менять.

Обязательно дайте банановому хлебу остыть

Когда вы достаете банановый хлеб из духовки, вы должны убедиться, что он успел остыть, прежде чем вы его съедите. Кроме того, снимать ее со сковороды нужно быстро, чтобы она не размокла.

По окончании выпечки дайте остыть на решетке для охлаждения. Это позволяет структуре хлеба затвердеть, и ваши ломтики будут более аккуратными.

Вы всегда можете снова подогреть банановый хлеб после того, как он остынет, если хотите съесть его теплым. Важно, чтобы хлеб полностью сформировался до того, как вы его съедите.

Последние мысли

Когда вы печете банановый хлеб, важно знать, когда он готов.К сожалению, если вы разрежете недопеченный банановый хлеб, то не сможете сохранить серединку.

Есть несколько способов убедиться, что ваш банановый хлеб полностью пропекся. Вы должны убедиться, что ваша духовка имеет правильную температуру. Вы также должны убедиться, что духовка правильно разогрета, прежде чем начать выпекать.

Кроме того, проверьте внутреннюю температуру вашего бананового хлеба с помощью термометра или ножа с тонким лезвием, чтобы убедиться, что он полностью пропекся.