Хлеб в хлебопечке плохо поднимается: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.
Почему не получается хлеб в хлебопечке мулинекс. Почему в хлебопечке не поднимается хлеб? Корочка слишком мягкая или хрустящая
На первый взгляд, хлебопечка являет собой совершенное устройство . Сама замешивает тесто, дожидается, пока оно поднимется, выпекает хлеб, а потом еще и трезвонит на весь дом, что ваш хлеб готов.
Но у этого совершенного устройства тоже могут быть сбои в работе? Иногда возникают такие проблемы, после которых хочется взять хлебопечку и открыв окно, отправить ее в непродолжительный полет в сторону асфальтированного тротуара.
Попробуем разобраться, в чем же на самом деле может быть виновата хлебопечка, а в чем горе-пекарь.
Из своего опыта общения с хлебопечкой, я уяснил, что хлебопечка может быть виновата только в том , что она вдруг перестала включаться. Но это происходит только в случае, если я забываю вставить вилку в розетку. Если хлебопечка не бракованная, купили брак – срочно меняйте, кроме расстройства от такой хлебопечки, другого толка не будет.
Теперь о проблемах при выпечке хлеба
:
При выпечке, хлеб получается сухим. Причин этому может быть несколько. Вы попросту пересушили хлеб, когда он остывал, попытались сэкономить на масле, хранили выпеченный хлеб не в хлебнице. Исправить такую проблему легко, хлибопечка априори ни в чем не виновата.
Еще одна распространенная причина жалоб хозяек на хлебопечку – при выпечке под коркой хлеба появляется воздушная прослойка. Чтобы этого не было. Производите полноценный замес теста и следите за количеством воды – сильно твердое тесто обязательно будет с воздушными пузырями.
Самый частый упрек хлебопечке – непропеченный хлеб. Поверьте, хлебопечка ни в чем не виновата. Возможные причины – жидкое тесто, избыточное количество теста в лотке, избыток масла, мука низкого качества.
Подгоревшая корочка в вашей сладкой булочке стала следствием лишнего сахара. Если у вашей хлебопечки нет режима «Сладкий хлеб», попробуйте уменьшить количество сахара. Также помогает переключение хлебопечки в режим «Светлая корочка».
Ваш хлеб не поднялся? Проверьте срок годности дрожжей. Иногда, не мешает вспомнить, добавляли ли вы дрожжи в тесто. Такое тоже иногда бывает.
Хлеб поднялся очень сильно? Уменьшите количество дрожжей, поэкспериментируйте с количеством сахара, попробуйте проветрить кухню, чтобы в ней стало прохладнее.
Тесто получается рассыпчатым? Значит недолили воды. Если тесто слишком липкое, тогда добавьте муки.
Хлеб поднимается, но во время выпечки опадает. Возможно, тесто перестояло, вы переборщили с жидкостью, забыли добавить соль, используете в выпечке сыр, который мешает устойчивому подъему теста.
При выпечке получается светлая хлебная корочка? Можно решить эту проблему добавлением в тесто молока, установить режим хлебопечки «Темная корочка», добавить сахара.
Хлеб по консистенции резиновый. Такое случается крайне редко, проблему можно решить добавив в тесто сливочное масло.
Добавки не перемешались с тестом. Это тоже не дает вам права обвинять хлебопечку в плохой работе. Видимо, вы добавили их слишком поздно, попробуйте сделать это вначале процесса и все перемешается.
Выпекаемый хлеб получается дырявый как сыр. Слишком влажное тесто, отсутствие в тесте соли.
И последняя проблема, ваша хлебопечка в процессе работы начала дымить. Не бросайтесь за огнетушителем, просто отключите хлебопечку, дайте ей остыть и проверьте нагревательный элемент. Скорее всего на нем будут какие-то добавки, которые вы неаккуратно засыпали в устройство.
Чтобы хлебопечка всегда радовала вас пышным и румяным хлебом, самое главное – правильно ее выбрать. О том как это сделать — «
Выпекая хлеб в домашних условиях вы, наверное, сталкивались с тем что хлеб не подходит. Для этой проблемы может быть очень много причин. При приготовлений хлеба следует учитывать факторы которые могут влиять на пышность хлеба. Если вы пользуетесь то существует больше рисков того, что хлеб может быть недостаточно пышным. В большинстве случаев это происходит из-за невнимательности хозяйки, либо некачественных, не правильно подобранных продуктов.
Почему в хлебопечке не подходит хлеб
Если вы печете строго по рецепту, а результат вас не устроил, следует все еще раз проверить ваши действия. Для начала вы должны оценить качество и количество клейковины, содержащейся в , это может быть основной проблемой. Следует обращать внимание на то, что ее качество может изменятся в зависимости от внешних факторов: влажности и температуры воздуха. Попробуйте взять для выпечки новую муку. Если даже с новой мукой хлеб в хлебопечке не поднимается, то вероятнее всего проблема в замесе теста, вы «забили» его добавив слишком много муки, не рассчитав то, что в хлебопекарной муке содержится довольно большое количество белка, и вследствие этого она впитывает больше воды чем обычно. Попробуйте добавить еще немного воды в тесто, но маленькими порциями.
Если не поднимается хлеб в хлебоепечке или же хлеб в хлебопечке поднимается, а потом опадает, то вероятнее всего вам попались неподходящие . Чтобы этого не случалось, рекомендовано выбирать для выпечки сухие дрожжи в пакетиках, с маркировкой «быстродействующие». Они хороши тем, что для подъема теста не нужно чтобы они бродили перед выпечкой, что существенно сокращает процесс приготовления.
Если вы используете свежие дрожжи, а хлеб в хлебопечке плохо подходит, нужно размешать их в теплом молоке с сахаром (это поможет им подойти гораздо быстрее) и оставить их в теплом месте на час. Перед выбором дрожжей обязательно обращайте внимание чтобы они не были просрочены, ведь там будут пропавшие дрожжи, которые не подойдут, а еще могут навредить здоровью.
Основные причины, почему в хлебопечке не поднимается хлеб
Одной из частых причин является то, что соль подавляет действие дрожжей. Поэтому следует контролировать посол хлеба. Если вы все же любите солененькое, то следует добавлять чуть больше дрожжей и сахара. Также рекомендовано просеивать муку чтобы ваш хлеб лучше подходил.
Следите за температурой ингредиентов для , так как если они будут слишком горячими, то они просто убьют дрожжи. Самая подходящая температура в пределах 38 градусов.
Следите за содержанием сахара в тесте. Сказаться может как его недостача, так и избыток.
Не оставляйте на долго с тестом открытой, так как температура может резко упасть и дрожжи погибнут.
Не используйте слишком быстрый цикл выпечки. Это также может повредить.
Внимательно читайте инструкцию по режимам выпечки! Для каждого вида теста — свой режим! Соблюдайте пропорции ингредиентов при замесе основы.
Хорошая хозяйка рано или поздно задумывается о том, что домашний хлеб куда лучше магазинного. Одновременно с этими мыслями появляется желание приобрести хлебопечку. Надо сказать, что сегодня этот гаджет однозначно в тренде. Почему так? Потому что это удобно, вкусно и интересно! Но порой возникают трудности. Например, почему не поднялся хлеб в хлебопечке? Чья это вина: хозяйки или кухонного приспособления? Попробуем разобраться в проблеме.
В своём доме и стены помогут
Принцип из старой пословицы вполне подходит для трактовки ситуации с хлебопечкой. Магазинный хлеб покажется просто сухариком без вкуса и запаха, если сравнивать его с домашней сдобной булочкой. А ведь хлеб является универсальным продуктом, который в той или иной степени любят практически все люди. Мало кто может устоять перед ароматами свежей выпечки, так что за тёплыми батонами до сих пор выстраивается очередь. Кстати, это отличный маркетинговый ход — сделать мини-пекарню при магазине. Покупатели будут прогуливаться по торговому ряду, принюхиваться к булочкам и кексам. Почти стопроцентная вероятность, что в итоге они приобретут парочку изделий с хрустящей корочкой. Поэтому хорошо иметь дома хлебопечку, при помощи которой можно порадовать домашних выпечкой, когда возникнет такое желание. Приготовление хлеба в хлебопечке поражает лёгкостью, так что виртуозных познаний в кулинарии молодой хозяйке не потребуется. Достаточно изучить инструкцию и выбрать пару рецептов.
Рациональность решения
Не стоит переживать о том, что гаджету не хватит места. По форме хлебопечка сравнима с микроволновкой и спокойно умещается на любой кухне. Технически печка не требует никаких физических усилий от хозяина и прекрасно справляется с приготовлением булочки. От кулинара требуется лишь контролировать процесс и точно воплотить в жизнь рецепт вкусного хлеба в хлебопечке.
В огромном ассортименте хлебов ограничений нет. Поэтому можно с равным успехом испечь пышную сдобную булку с изюмом или корицей либо ограничиться столь подходящим для сидящих на диете. По сути, посредством хлебопечки можно путешествовать по миру, встречая рассвет с французским багетом, а вечером закусывая итальянской лепешкой.
Более дорогие модели хлебопечек рассчитаны на выпечку хлеба с добавками семян, ягод, фруктов и приправ. Кстати, хлеб с паприкой может вполне заменить самостоятельное блюдо для русского человека, из-за яркого вкуса.
Причина огорчения
Конечно, очень обидно обнаружить, что хлеб падает в хлебопечке. Почему так получается? Что хозяйка делает неправильно? Может, всё дело в том, что у человека «рука тяжелая»? Кстати, этим часто объясняют свои ошибки неопытные кулинары. А на самом деле суть промаха в несерьёзном отношении и спешке.
Получается, что в хлебопечке — это далеко не весь секрет успеха. От кулинара тоже многое зависит. В том числе и его настрой, который тесто порой прямо-таки «чувствует». Если хлеб не выходит пышным, то может быть всё дело в качестве дрожжей или в их непосредственном наличии. Проверить не мешает и срок их годности. Дальше нужно проверить сахар, который, кстати, активизирует действие дрожжей. Важна и пропорция — чайная ложка сахара ускорит действие, а перебор, напротив, замедлит. По логике и соли не должно быть много. И перемешивать последнюю с дрожжами нельзя, так как дрожжи не станут поднимать тесто.
Всё дело в режиме
Вот стоит хозяйка на кухне и думает, почему не поднялся хлеб в хлебопечке? Если дело не в ингредиентах, то на что думать? Стоит проверить настройки гаджета. Тесто вполне может остаться приплюснутым, если был включен иной режим. — процесс, затратный по времени, так что за 5 минут пышного хлеба можно и не ждать. Новички в кулинарии нередко путают режимы. И правда, ведь хлебопечка может испечь как пирог, так и простую пышку или творожный кекс, так как можно все эти процессы уместить в один режим?
Пока настраиваете печку проверьте и качество выбранной муки, а также её соответствие рецепту. Помните, что без поднимается труднее, а отрубная мука и вовсе пышностью не побалует. Зато мука с глютеном даёт буквально шарообразный эффект.
Ещё один возможный фактор — это нехватка воды. Ведь тесто должно быть эластичным, а если оно суховато, то и на выходе получится чёрствая булочка.
А вдруг перебор?
Случается и так, что хлеб слишком пышный. В целом это не столь обидно, но всё равно не так, как должно быть. Что может стать причиной? Во-первых, может подвели дрожжи для выпечки хлеба. Во-вторых, по-прежнему может быть многовато сахара, что активизировало действие дрожжей. В-третьих, излишек воды может стать причиной чрезмерной пышности. Ну и в-четвертых, виновата температура на кухне; чем она выше, тем выше и тесто.
Итого, вопрос о том, почему не поднялся хлеб в хлебопечке, можно поставить в один ряд с противоположным (о причине излишней пышности) и ответить на него так, что причина в несоблюдении пропорций рецепта.
Если тесто не поднялось абсолютно, то, вероятно, всё-таки причина в просрочке дрожжей. Также может быть, что дрожжи были «убиты» слишком горячими ингредиентами.
Почему получилась сырая булка?
Если впервые печь хлеб в хлебопечке, рецепты простые должны оставаться в приоритете. Потом, когда кулинар набьёт руку, он сможет экспериментировать и радовать домашних изысканными булочками и хлебами. Даже на первичных этапах могут возникнуть трудности. Например, хлеб с виду будет красивым, но внутри или сверху — сырым. Это самая распространённая проблема, возникающая из-за перебора с водой или слишком большого количества ингредиентов. В последнем случае гаджет просто не справится с тестом. Кстати, аналогичная проблема возникает при использовании слишком крупных добавок.
Не будет пропечённым жирное тесто, так что смешивать много яиц, жира, зерновых, орехов и молока — не лучший выбор. В процессе приготовления крышка гаджета должна плотно прилегать, а сама печь должна быть в помещении с комнатной температурой. Также причиной может быть слишком плотная мука.
Проблемы и проблемки
В любом случае будет лучше покупного домашний хлеб в хлебопечке. Рецепты простые ориентированы больше на результат, а не на эффектность подачи, так что ошибиться при их реализации не так просто. Но всё-таки некоторые досадные случайности могут даже напугать неопытного кулинара. Например, если тесто рассыпчатое, то пышного пирога не дождёшься. А тесто на сухих дрожжах может быть ещё и комкообразным. Надо ли закрывать глаза на такие моменты? Конечно нет, если вам дорога собственная работа. Добавляйте в тесто немного жидкости, чтобы добиться эластичности и формы шара.
Если тесто прилипает к рукам, то тоже приятного мало. Оно слишком влажное. Надо добавить муки, чтобы она впиталась.
Если хлеб был замешан, но не пропекся, то вы просто выбрали режим «тесто». Теперь переключите режим или вытащите тесто, сформируйте его и отправьте в духовку.
Если хлеб опадает сразу после первой стадии выпечки, то с дрожжами перебор, а также с сахаром или жидкостью. Если вы делаете булочку с сыром, то его избыток может сильно влиять на состояние теста.
Если делать тесто в печке, то на стенках может остаться мука. При запекании её лучше удалить при помощи мягкой резиновой лопаточки.
Пройдёмся по корочке
Что мы больше всего любим в хлебе? Конечно, Её, кстати, дают даже маленьким деткам, когда у тех режутся зубки. Если корочка сморщилась и помялась при выпекании в хлебопечке, то значит, на поверхности буханки скопилась влага. Для бутербродов, конечно, она всё равно пригодна, но вот красота ушла.
Если в хлебе много сахара, то корочка может и подгореть. Стоит попробовать режим «светлая корка» для сдобы.
Но вот бледная корочка — тоже не предел мечтаний. Она может получиться, когда используется мало сахара.
Зубонепробиваемая корка получается за счёт изобилия твёрдых ингредиентов. Причиной может быть и тесто на сухих дрожжах. Исправить ошибку может добавление растительного либо сливочного масла и молока.
Помните, что корочка будет мягче, если прибавить жирных сливок или заменить воду молоком. Чтобы добиться того самого хруста, нужно сразу после выпекания переложить хлеб на решётку.
Не самая критическая, но всё-таки ошибка — воздушная прослойка под корочкой. Она говорит о том, что тесто было плохо перемешано либо сдулось во время обминки. Вероятно, такая проблема разовая, но при повторении положение спасет ложка воды, добавленная в тесто.
Резюме по хлебу
Когда первый опыт остался позади и активно растёт интерес к более сложным рецептам, стоит попробовать хлеб с ароматными добавками. Хозяйки любят печь луком и чесноком. Результат получается вкусным и сочным. Это универсальная основа под бутерброды. В этих вариантах тоже может возникать вопрос о том, почему не поднялся хлеб в хлебопечке. Ответы будут несколько отличаться от приведённых ранее.
Во-первых, добавки должны быть измельчены мешающей лопастью. Когда печка замешивает тесто и подает сигнал, то добавки можно засыпать. Крупными можно засыпать только орехи и сухофрукты.
Во-вторых, добавки обязательно (!) нужно смешивать с тестом, а не превращать их в «вишенку на торте».
В-третьих, ароматный хлеб опустится и станет «дырчатым», если в тесте мало соли и много воды.
Следите за рецептом и вовремя проверяйте работоспособность кухонных гаджетов, тогда ваши эксперименты с хлебом будут удачными!
На первый взгляд кажется простым делом. Добавил все продукты в ведерко, нажал кнопку «Пуск» и через 3 часа выпечка готова. Но у хозяек появляется вопрос: почему не получается хлеб в хлебопечке (выходит недопеченный хлеб), какие могут быть ошибки и как их исправить. Разбираться я буду на примере одного комментария, который оставили у меня на блоге.
Частый вопрос о выпечке хлеба в хлебопечке
Добрый вечер, Ольга! Сегодня впервые пекла хлеб.
Дочь подарила хлебопечку Редмонд. Программы на 500, 750 и 1000 гр. Рецепт взяла на 560 грамм муки, режим выбрала на вес 1000. Хлеб не получился. Сначала тесто получилось очень жидкое, пришлось скинуть программу, добавить муки и начать заново. При замесе тесто поднималось конусом и прилипало верхушкой к стенке ведерка, поэтому несколько раз подсыпала муку на стенки емкости. Хлеб не поднялся и получился тяжелым. Что сделала не правильно?
Почему не поднимается хлеб в хлебопечке, как испечь идеальный хлеб, какие типичные проблемы с хлебопечками. Отвечать на эти вопросы я буду далее в статье. Опишу все причины, с которыми я сталкивалась на протяжении 8 лет. Здесь буду делиться исключительно своим опытом проб и ошибок, а также проверенными способами их решения.
Ингредиенты для обычного белого хлеба в хлебопечке
- мука пшеничная
- дрожжи сухие
- растительное масло
- сахар
Всего 6 ингредиентов необходимо для выпечки обычного белого хлеба в хлебопечке. Зная все тонкости, описанные ниже, он у Вас обязательно получится. Энергетическая ценность такого хлеба — 233 Ккал на 100 г.
Пищевая ценность на 100 г:
- Калории: 233
- Белки: 6
- Жиры 3
- Углеводы: 47
Как выбрать дрожжи для выпечки хлеба в хлебопечке
Дрожжи я использую сухие. Их покупаю заранее и храню вместе со специями. Обязательно проверяю срок годности еще в магазине, ищу пачку максимально свежую. Она оказывается в самом конце ряда с дрожжами, в глубине.
Если пачку уже открыла, то остатки плотно заворачиваю в месте надреза пачки и закрепляю обычной канцелярской скрепкой, храню в холодильнике до следующей выпечки (но не более 5-ти дней). Со временем открытая пачка сухих дрожжей теряет свою активность, и хлеб может не подняться.
Большую пачку на 100 г покупать не рекомендую, несмотря на то, что так гораздо дешевле. Беру пачки по 7 г или 12 г. Их хватает на 2-3 буханки. Дрожжи не ценообразующая составляющая в этом рецепте, а выпечка хлеба напрямую зависит от их активности. Большую пачку сухих дрожжей покупаю только тогда, когда пеку .
Опыта выпечки с обычными дрожжами, увы, нет, возможно вскоре проверю и их действие. Пекла на ржаной закваске белый и ржаной хлеб. Получается вкусно, более полезно, но гораздо длительнее по времени. Этим опытом я поделюсь в последующих рецептах.
Какую жидкость использовать для формирования хлеба
Здесь есть несколько комбинаций с которыми я экспериментировала:
- вода в полном объеме;
- вода + молоко в равных долях;
- на чистом молоке;
- молоко + 1 яйцо;
- вода + 1 яйцо;
- кефир + вода;
- вода + сметана.
Сразу скажу, что при добавлении кефира и сметаны в тесто, вкус готового хлеба был немного кисловат. Поэтому я остановилась на первых 5-ти вариантах. Чаще всего это просто вода. Если хочется более белого мякиша или выпечки похожей на сдобу, то добавляю воду с молоком и не более 1 яйца.
По весу рассчитать очень просто. К примеру, в рецепте указано 350 г жидкости, тогда вес 1 яйца, молока и воды в сумме должен быть ровно 350 г. Все взвешиваем в 1 емкости. Яйцо лучше предварительно взбить вилкой, далее с остальной жидкостью. И только потом эту однородную смесь добавляем в ведерко для хлебопечи.
Оптимальная температура жидкости
Жидкость для выпечки не должна быть холодной. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплой. Я часто грею 350 мл воды (на 1 буханку) в микроволновке при мощности 600 Вт — 1-1,5 минуты.
Если вода будет недогрета — не так страшно, чем, если вы добавите слишком горячую. В этом случае дрожжи среагируют раньше, чем положено и хлеб не пропечется. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплую. Возможно обычную воду разбавить небольшим количеством кипятка.
Если используете в качестве жидкости смесь с яйцом, то его в микроволновке точно греть не стоит. Если оно их холодильника, то жидкость подогреть чуть больше, чтоб суммарная температура яйца, молока и воды была чуть выше комнатной.
Какую брать муку для выпечки хлеба
Пеку я из обычной пшеничной муки высшего сорта. Иногда миксую ее с цельнозерновой, либо добавляю 1 сорта. Чтобы обогатить хлеб клетчаткой, использую отруби до 50 г на буханку. Иногда пеку ржаной хлеб. Экспериментировала с рисовой, кукурузной мукой, овсяной, гречневой и хлебными смесями. На каждый день выбрала проверенный рецепт белого хлеба в хлебопечке.
Главное в выпечке хлеба в хлебопечке — брать муку с минимальной влажностью и обязательно просеивать ее. Этот параметр трудно проверить в домашних условиях, поэтому в процессе выпечки приходится регулировать рецепт. Сложного здесь ничего нет:
- Если колобок в ведерке туго перемешивается , значит мука с наименьшей влажностью — добавляем по 1 ч. воды до оптимального состояния теста. Ждем примерно минуту и смотрим на тесто. При необходимости подливаем еще жидкости, но по чуть-чуть. Мешалке нужно время, чтоб сделать тесто однородным.
- И наоборот, если тесто постоянно липнет к стенкам ведерка , то подсыпаем по 1 ч.л. муки ждем 1-2 минуты. Снова смотрим на колобок и его консистенцию. По опыту скажу, сначала добавляю 1 ч.л. муки, а секунд через 30 — 1 ч. л. растительного масло в то место, где тесто липнет к ведерку. Это спасает тесто от избытка лишней муки. Если переборщить с мукой, то тесто будет тугое и в полной мере не сможет подняться и пропечься.
Как правильно добавлять муку в тесто
Муку обязательно нужно просеивать — это залог пышного хлеба в хлебопечке. Обогащая муку кислородом, вы в несколько раз повышаете ваши шансы на успех. Просеивать можно чем угодно, что в доме найдется. Я использовала несколько вариантов кухонной утвари:
- Ситечко для чая. Лучше с крупной сеткой и с ручкой.
- Обычное круглое сито. Такое приспособление было еще у моей бабушки. Оно требует большой площади, либо миски с большим диаметром.
- Венчик. Обычным ручным венчиком вспушите необходимое количество муки для хлеба в течение 1-2 минут. Визуально вам будет видно, как меняется структура муки и она обогащается кислородом.
- Механическая кружка-сито. Чашка-сито. Она бывает металлическая или пластмассовая. Сейчас использую для муки механическое сито с двумя крышками от Tescoma. Перепробовала многие и остановилась на этом варианте, очень довольна сборкой и производительностью. А наличие двух крышек позволяет оставлять часть муки внутри до следующего раза, либо для готовки других блюд.
Кухонные приспособления для выпечки хлеба
- Электронные весы. Я не пользуюсь стаканчиком, который идет в комплекте для взвешивания муки. Проверяла весами, не всегда отмеряет точное количество муки. Отсюда возникают пробелы с выпечкой и хлеб не получается. Вес весь ингредиентов должен быть точным.
- Мерная ложка. Она идет в комплекте и позволяют отмерять соль, сахар и дрожжи без горки, только нужное количество. Не пренебрегайте ими. Обычную чайную ложку лучше не использовать, особенно это касается дрожжей. Для них нужна точность измерения. В противном случае, хлеб не поднимется или будет неприятный дрожжевой запах, вместо ароматного и верхушка выпечки опадет.
Как вы догадались, покупка хлебопечки не заменяет человеческого вмешательства в этот процесс. Для вкусной и пышной выпечки нужна хозяйка, оснащенная тонкостями и секретами удачного хлебопечения. При соблюдении всех советов и небольшой практики у вас все получится. Сейчас на приготовление теста для добавления в ведерко у меня уходит не более 10-15 минут. При этом я успеваю все взвесить, подогреть и проследить за формированием колобка в ведерке на 1 этапе замеса.
Не поднимается хлеб в хлебопечке: причины
Еще раз повторю основные моменты выпечки хлеба для каждого ингредиента:
- Мука. Обязательно просеиваем и взвешиваем на электронных весах.
- Соль, сахар, дрожжи сухие. Отмеряем мерной ложкой из комплектации хлебопечки.
- Жидкость (вода, молоко). Взвешиваем на весах и подогреваем до температуры чуть выше комнатной.
Пишите любые вопросы, если таковы остались. При необходимости буду статью дополнять новыми секретами хлебопечения. Ну и главный совет: начинайте делать хлеб в хорошем настроении, со светлыми и позитивными мыслями. Так каждая хозяйка привносит и приумножает благополучие в своем доме. Вкусного и пышного вам хлебушка, дорогие читатели блога « ».
Обидно, когда вместо хлеба с хрустящей корочкой вы получаете несъедобную выпечку. Одна из частых проблем пользователей – это хлеб, у которого опала верхушка. Произойти это может на этапе выстаивания теста или во время выпечки. Чтобы вы не сталкивались с такими неприятностями, мы решили рассказать, почему хлеб в хлебопечке опадает.
Неправильное соблюдение рецептуры
Чаще всего хлеб падает, по причине закладки излишнего количества ингредиентов. Среди основных причин:
1. Заложено в смесь много дрожжей или сахара. Последний ингредиент влияет на увеличение подъема теста.
2. Если положили меньшее количество соли. Ее следует добавлять согласно рецептуре, даже если вам кажется, что ее много. Соль выполняет важную функцию, она притормаживает процесс слишком высокого подъема теста.
3. Неправильно выставлена хлебопечка. Например, на сквозняке или на неровной поверхности. Также нельзя трясти прибором во время замешивания теста или его расстойки.
4. Хлеб готовился при высокой температуре окружающей среды. В жаркую погоду лучше отказаться от использования хлебопечки или брать продукты прямо из холодильника. Температура на кухне не должна превышать 27 гр. Если закладывать горячие продукты, например, сильно подогретое молоко или воду, то это также приведет к излишнему подъему теста.
Даже если вы полностью соблюли процедуру, но отвели много времени на расстойку теста, то это также приведет к опаданию хлеба. Как правило, хлеб, приготовленный к такими ошибками сильно пахнет дрожжами, внутри мокрый.
Избыток влаги в тесте
Происходит это по следующим причинам:
1. Превышено количество жидкости, от того объема, что указано в рецепте. Дело в том, что в книге часто указано общее количество. Сюда может входить не только вода, но и масло, жидкий творог или картофельное пюре. Поэтому важно правильно рассчитывать количество жидкости. При этом учтите, что некоторые твердые продукты под действием температуры могут стать жидкими, например, сыр.
2. Слишком жидкий и мягкий колобок получается, если на кухне высокие показатели по влажности и температуре.
3. При неправильном добавлении продуктов. Например, замоченные предварительно в кипятке сухофрукты или фрукты, которые были заложены на этапе замешивания теста. Добавки следует отправлять в хлебопечку уже после его вымешивания.
Также к мокрому мякишу может привести мука, которая неправильно хранилась и вобрала в себя влагу.
Неправильный выбор программы
Если ошиблись с режимом, то последствия не такие печальные, как при избытке влаги или ингредиентов. Хлеб будет вкусным и нежным, но верхушка все равно провалится внутрь.
Например, вы готовите пшеничный хлеб, а программу выбрали для ржаного. В результате тесто может перестоять. Что происходит в таком случае? За этот период оно успевает подняться, а затем перекисает и опадает.
Также обращайте внимание, какая температура внутри ведерка во время расстойки теста. Если она выше 25 гр., то оно начинает терять свои свойства. В результате тесто лишается значительной части клейковины и расплывается. Такая заготовка не будет сохранять форму.
Какой можно сделать вывод? Почему падает хлеб в хлебопечке? Основная причина – это неправильная эксплуатация прибора или несоблюдение рецептуры. Также не пытайтесь в маленькой форме выпечь двойную порцию. Все закончится еще на этапе замешивания теста. Лопатка прибора просто не справится с таким объемом продуктов. Поэтому не игнорируйте инструкцию, и ваша выпечка будет мягкой, нежной и ароматной.
Читайте также…
Почему не поднимается тесто в хлебопечке?
Почему хлеб не получается в хлебопечке?
Почему опадает хлеб в хлебопечке или духовке? Есть следующие основные причины: Повышенное увеличение объема тестовой заготовки, большое содержание дрожжей. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке, несоблюдение баланса мука/жидкость.
Что делать если не Пропекается хлеб в хлебопечке?
Можно просто сделать что-либо не правильно. Это так же означает, что вы использовали слишком много дрожжей или же добавили слишком много жидкости. В таком случае следует уменьшить на 10-20 миллилитров количество добавляемой воды. Обычно все дело или же в качестве используемых ингредиентов или же в их количестве.
Почему тесто для хлеба плохо поднимается?
Снижение активности дрожжей. Это может произойти из-за неправильного хранения (особенно во вскрытой упаковке) или срок годности продукта подошел к концу. 4. Для замеса теста вы использовали слишком горячую воду, которая «ошпарила» дрожжевые клетки, нарушив их рабочие свойства, отчего брожение теста замедлилось.
Как сделать чтобы хлеб не крошился?
Если в хлебе мало жиров, он быстро высыхает и, следовательно, легко крошится. В таком случае, просто добавьте в тесто 2 – 3 столовые ложки растительного масла. Если ваш рецепт включает маргарин, используйте только проверенные марки, соответствующие стандартам по качеству и содержанию жиров.
Почему не поднимается ржаной хлеб в духовке?
Хлеб во время выпекания может больше и не подняться, это значит, он хорошо подошёл во время расстойки в форме. Ждать от 200 гр пшеничной муки в тесте многого не стоит. Примерно через 40 минут можете открыть духовку и проверить хлеб.
Почему получается сырой хлеб в хлебопечке?
Разрежьте полностью остывший хлеб хлеб — если мокрый (липкий, сырой) внутри, значит много воды, если сухой и пропекся как надо, значит много дрожжей. Белый хлеб очень плотный. … Возможно туговат хлеб от неточности отмеренного количества муки — лучше отмерять продукты на весах.
Можно ли допечь хлеб в хлебопечке?
Если вы не уверены в качестве выпечки хлеба в своей хлебопечке, то пропеченность всегда можно проверить сразу после окончания работы хлебопечки, воткнуть внутрь мякиша (не вынимая хлеб из ведерка) термощуп — температура готового пропеченного хлеба внутри мякиша должна составлять 96-98*С. … Можно допечь хлеб в духовке!
Что делать если хлеб не пропекается внутри?
Попробуйте в следующий раз уменьшить температуру. б. Или же если корка уже тёмная, а хлеб ещё не пропёкся, тоже виновата духовка, в таком случае можно накрыть хлеб бумагой для выпечки и оставить его ещё в духовке дойти до готовности.
Почему хлеб получается сырой?
Еще раз итог: в процессе брожения разрушается слишком много крахмала и в тесте повышается содержание влаги, поэтому мякиш готового хлеба получается влажным и мелкопористым. А добавьте сюда еще проделки амилаз и избыток декстринов, которые делает этот влажный мякиш липким, и увидите почти всю картину целиком.
Что делать если кулич не Пропекается?
НЕ ПРОПЕКАЕТСЯ ВНУТРИ
Перед выпеканием попробуйте также воткнуть в тесто лучинку или соломинку. Если в финале приготовления соломинка будет абсолютно сухой, без следов прилипшего теста, значит кулич готов.
Сколько раз должен подниматься хлеб?
Общее правило в кулинарии — замешанное тесто поднимается в тепле, а это означает, что температура в помещении должна быть 24-30 градусов. В этом температурном диапазоне время поднятия теста — бъде около 1-2 часов, лучше всего накрыть тесто влажной тканью, чтобы оно не высохло.
Почему у хлеба светлая корочка?
— Верхняя корочка хлеба очень часто бывает светлой, если хлеб излишне поднимается и сильно вылезает из ведерка хлебопечки. Нагревательный элемент у хлебопечек находится внизу, поэтому температуры вверху устройства может не хватать, чтобы подрумянить верхнюю корочку.
На каком режиме лучше печь хлеб в духовке?
Лучше всего выпекать хлеб при температуре 160-170 градусов. Надо поставить форму с хлебом на самый нижний уровень духовки и выпекать не меньше 30-40 минут.
Часто задаваемые вопросы и ошибки юных хлебопекарей (FAQ)
Часто задаваемые вопросы и ошибки юных хлебопекарей (FAQ)
Какая мука нужна для выпечки хлеба?
Для выпечки хлеба используется мука пшеничная белая хлебопекарная. Для «чёрного» Дарницкого, Бородинского и т.д. добавляется ржаная. Муку любых сортов нужно просеивать перед использованием.
Прочитала на упаковке, что в муке содержатся яйца и молоко… Можно из неё печь хлеб?
Это блинная мука. Для хлебопечения она не подходит.
Какие дрожжи нужны для хлебопечки?
Для хлебопечек рекомендуются сухие быстрдействующие дрожжи. На упаковке должно быть написано – смешать с мукой. Как пример, это могут быть Саф-Момент, Саф-Инстант, Д-р Откер.
В рецепте указаны дрожжи–В и дрожжи–R. Что это за дрожжи и надо ли класть их вместе?
Это одни и те же сухие быстродействующие дрожжи, но в разном количестве. «Дрожжи — B » количество для обычной выпечки (BAKE) и «дрожжи — R » количество для ускоренной (RAPID).
Дрожжи были вскрытые несколько дней назад. Слежу за процессом и вижу, что хлеб поднимается хуже, чем прошлый раз. Почему?
Когда открываете упаковку сухих дрожжей, то заверните разрезанный край пакетика несколько раз и скрепите его скрепкой. Так в пакетик не будет поступать влага воздуха и дрожжи сохранят свою активность.
Как проверить дрожжи?
Возьмите полчайной ложки дрожжей, добавьте немного воды, муки и посмотрите: если они не заиграют через 10 мин, значит плохие.
В рецепте указаны «химические дрожжи». Что это?
Это просто разрыхлитель. На нём выпекают кексы.
Если добавлять какие-нибудь хлопья, то надо ли их предварительно молоть в кофемолке или кидать так?
Хлопья размалывать не нужно. Добавляйте такими, какие есть.
Как должно выглядеть тесто после замеса?
Хлебная заготовка имеет вид колобка или шарика, который катается в х/п. Он должен быть на вид круглый, гладкий, отставать от стенок ведерка. Если потрогать его пальцами, он должен быть упругим, не липнуть к пальцам. Колобок должен быть таким, чтобы мешалка перемещала его по всему ведёрку, а не крутила только в середине. Он не должен быть слишком плотным. Проверять колобок надо через 5-7 мин. после начала замеса. Чем мягче колобок, тем более воздушный хлеб получится.
Что делать если при замесе колобок не получается?
Если тесто совсем жидкое или колобок слишком липкий, крутится запятой и присасывается к стенкам печки — много воды — добавляйте понемногу муку, буквально по столовой ложке без верха, пока не добьетесь результата.
Если мука остаётся по стенкам ведерка (пылит) и не скатывается в колобок добавляйте жидкости (по столовой ложке) и при этом отслеживайте процесс. Как только Вы увидите, что колобок скатался нормально, на стенках ведерка муки не наблюдается, хлеб получится отменный.
Колобок замесился, но и остался лежать… не распределился по ведёрку, а так и запекся.
1 — Забыли положить дрожжи
2 — Дрожжи не работают (старые или Вам попалась подделка)
3 — Неправильные дрожжи. Используйте сухие быстродействующие, активные, для смешивания с мукой.
Можно ли оставлять хлеб в хлебопечке до остывания?
Если в Вашей хлебопечке нет конвекции (встроенного вентилятора) вынимайте хлеб из хлебопечки сразу после звукового сигнала, даже если есть функция поддержания хлеба горячим. В противном случае хлеб отсыреет.
При остывании хлеба он немного пропотел. Так и должно быть?
Готовый хлеб нужно ставить горячим не на тарелку, а на решетку, тогда он не будет снизу потеть и сыреть, снизу будет доступ воздуха и проветривание.
Хлеб липковат в горячем виде, почему?
Гарячий хлеб всегда будет липковатый, только остудив хлеб, его можно резать.
Подскажите — почему хлеб мнётся и плохо режется… Может быть это из-за того, что я режу хлеб, когда он еще не остыл?
Свежий горячий мякиш всегда режется плохо и заминается, даже «тащится» за ножом, в хлебе могут образоваться при этом пустоты. Хлеб готов к употреблению, когда достиг комнатной температуры. Лучше резать ножом-пилкой для хлеба.
Верх у хлеба получается белым, не подрумянивается.
Если непосредственно перед выпечкой смазать крышу хлеба кефиром и обсыпать кунжутным семенем (добротненько, чтобы крышу закрыло), то «недорумянености» видно совсем не будет!
Получается кирпич высотой сантиметров 6, с коркой в пару милиметров, а внутри!!!! жижа, сырое тесто!
1- К дрожжам раньше времени добралась жидкость и они отработали прежде времени. Четко соблюдайте порядок закладки ингредиентов. Особенно, чтобы дрожжи не контактировали с водой или солью.
2 — В тесте много жидкости, и выпечка внутри готового хлеба не получится, хлеб будет влажный, даже сырой.
3 — Одна из самых частых проблем возникает с мерным стаканом, который в комплекте.
Мерный стакан в мл, а рецепты в граммах (240 мл в мерном стаканчике = 150 г. пшеничной муки=130 г. ржаной). Пользуйтесь таблицей пересчета.
«Купол» хлеба опал и оказался даже слегка вдавленным, а сам мякиш — не упругим. Что делать и почему такое безобразие?
Купол опадает, если много дрожжей или много жидкости. Разрежьте полностью остывший хлеб хлеб — если мокрый (липкий, сырой) внутри, значит много воды, если сухой и пропекся как надо, значит много дрожжей.
Белый хлеб очень плотный. В чём дело?
Возможно туговат хлеб от неточности отмеренного количества муки — лучше отмерять продукты на весах.
Пекла хлеб с добавками, получился ниже чем обычный, без добавок. Что делать? Добавлять дрожжи?
Не гонитесь за высоким хлебом, высота хлеба зависит не только от количества дрожжей, но и от разных ингредиентов которые входят в рецепт, например отруби, тяжелая мука и т.д. Излишек дрожжей приведёт к проваливанию «крыши».
У буханок трещины или по крыше или сбоку. От чего?
Трещин по крыше можно избежать, если непосредственно перед выпечкой смазать ее (крышу) водой (кефиром, молоком — все равно чем). Тесто станет более эластичным и не порвется.
Если трещины по бокам, возможно просто много муки, слишком крутое тесто получилось…
При выпечке совсем не образовалось купола. Хлеб «Многозерновой» (пшеничная мука, ржаная мука, пшеничные отруби, геркулес, пшеничные хлопья, ржаные хлопья, ячменные хлопья)
Высокая крыша бывает только у чисто пшеничного хлеба. Если мало пшеничной муки и много добавок, то дрожжам сложно. Надо либо увеличить кол-во дрожжей, либо пользоваться добавками типа Панифарина (клейковина).
Поставила хлебопечку на подоконник. Хлеб стал ниже. Почему?
Причиной могут быть сквозняки и холодный воздух. Переставьте хлебопечку подальше от сквозняков.
Моя ХП не печет ржаной хлеб. Так написано в инструкции. Так вот если все-таки засыпать ржаной муки, что будет?
1 — Ржаной любит длинный замес (чем»ржанее», тем длиннее) + длинный подъем + выпечка около 1 часа. Замес можно увеличить, если включить сначала режим ТЕСТО, затем наиболее подходящую программу. Кто-то использует режим ТЕСТО + дополнительное время на подъем, затем режим ВЫПЕЧКА 60 мин.
2 — Пеките пшенично-ржаной (Дарницкий, Бородинский) на основной программе.
Колобок у ржаного такой же как у пшеничного?
1 — Если ржаной муки в тесте меньше половины, то колобок замешивается так же как у пшеничного.
2 — Если поровну или больше ржаной муки, то колобка уже, как такового, не будет. Тесто при замесе должно выглядеть как запятая, цепляясь одним краем за ведёрко. Немного прилипает к пальцам. При остановке замеса, оно растекается по дну ведёрка.
Никак не получается ржаной хлеб. Колобок формируется хорошо, но хлеб вообще не поднимается. Так и печется кирпичиком. Мякоть никакая. Хотя вкус нормальный.
Хлеб из одной ржаной муки подниматься практически не будет. Если хотите пышный хлеб, то используйте ржаную не больше половины от всей муки в рецепте.
Ржаной хлеб получается, но верхушка упавшая и снизу встречаются локальные небольшие непромесы с мукой.
Ржаная мука не такая эластичная, как пшеничная, поэтому во время замеса надо помочь ХП деревянной или силиконовой лопаткой убрать муку с краев к середине. Промес будет лучше. Что бы крыша была поднята нужно «помочь» хлебу либо количеством пшеничной муки, либо добавкой Панифарина (клейковина).
Хлеб стал быстро плесневеть. Прямо изнутри начинается плесень буквально на второй день.
1 — Причина может быть в том, что хлеб внутри сыроват. Пеките на полном режиме, немного сократите количество воды в рецепте (-1-2 ст.л.), вынимайте хлеб из хлебопечки сразу после звукового сигнала.
2 – Некачественная мука – смените муку.
3 – Соблюдайте правила хранения хлеба. Перед тем, как положить на хранение в пакет или закрытую хлебницу, полностью остудите хлеб.
Проблема с хлебопечкой или дрожжи?
Последнее время какие-то странности с моими проверенными рецептами для хлебопечки. Тесто не успевает нормально подняться — если просто печь хлеб по рецепту и не следить за процессом приготовления, то хлеб получится «кирпичом» — раза в 1. 5-2 меньше, чем раньше. Сначала я был уверен, что проблема в старых дрожжах. Купил новые, свежие дрожжи — ситуация немного улучшилась, но всё равно хлеб не поднимается как раньше. Хорошо, что я контролирую процесс выпекания (по крайней мере стараюсь контролировать, когда заметил, что тесто не поднимается нормально) — несколько раз минут за 10-15 до начала выпекания (т.е. примерно за 1 час 10-15 минут до конца программы) мне приходилось выключать программу, ждать минут 30-40 пока тесто нормально поднимется, а потом включать режим «только выпечка».Сначала купил «Криворожские» дрожжи, но было всё же сомнение — может с ними что-то не так. Потом купил «Саф-Левюр», но проблема осталась — для нормального подъёма теста приходится использовать больше дрожжей, заметно больше — на 0.5-1 ч.л. (т.е. вместо 1-2 ложек для разных рецептов получается 2-2.5). Похоже, что всё таки проблема с хлебопечкой… Очень странная проблема — все режимы хлебопечки работают как раньше, хлеб выпекается нормально, но тесто нормально подняться не успевает на таком же количестве дрожжей Неужели во всех программах как-то сбилась температура при замесе теста? Хлебопечка явно греет тесто, это заметно, но температуру нагрева и правильность режимов нагрева я проверить не могу. Или как-то изменились дрожжи (и «Криворожские», и «Саф-Левюр», производятся компанией Lesaffre — Лесаффр Груп, производитель именитый, но какая гарантия, что в пакетах именно фирменные дрожжи?). В общем пока я не знаю, как публиковать какой-то рецепт — мне постоянно приходится использовать больше дрожжей, либо следить за процессом приготовления теста в хлебопечке, в конце выключать программу (до начала выпекания), а потом минут через 20-40, когда тесто нормально поднимется, включать режим выпекания. Неправильные пропорции муки и воды, а так же сахара и соли, я исключаю — тесто правильной консистенции, да и рецепты не раз проверенные.
Готовим домашний хлеб в хлебопечке — Статьи и обзоры
Хлеб занимает на столе особое место. Его едят с супом и вторыми блюдами, в виде бутербродов и тостов, а иногда и просто так, без всего. Самый вкусный хлеб — приготовленный вручную. Наверняка вы замечали, что хлеб из пекарен намного вкуснее, чем обычный магазинный. Он и мягче, и ароматнее, и съедается куда быстрее. Но даже его не сравнить с домашним хлебом, приготовленным своими руками, покрытым хрустящей корочкой и буквально растворяющимся во рту.
Как бы хорошо было есть такой хлеб каждый день, но избежать долгих хлопот по его приготовлению! Именно для этого и существуют хлебопечки, призванные помочь хозяйкам и хозяевам в быстрой и легкой готовке хлеба.
Зачем нужна хлебопечка
Нужна ли дома хлебопечка, будет ли она служить верным помощником и регулярно радовать вас хлебом? Особенно хлебопечка рекомендуется поклонникам здорового питания, поскольку когда вы выпекаете хлеб сами, то отлично знаете, из чего он производится. Также этот прибор понравится любителям не просто вкусной еды, а очень вкусной, ведь никакой другой хлеб не может быть лучше домашнего.
Будет полезна хлебопечка и дачникам, особенно если поблизости нет магазинов, где в любой момент можно купить свежий хлеб. И, конечно же, без хлебопечки трудно обойтись людям, не едящим тот или иной ингредиент покупного хлеба. В частности, для тех, кто имеет аллергию на глютен, существуют специальные модели с функцией безглютеновой выпечки.
Как работает хлебопечка
- Засыпаются и загружаются ингредиенты для будущего хлеба.
- Выбирается нужная программа.
- Хлебопечка замешивает тесто.
- Тесто поднимается.
- Хлебопечка повторно замешивает тесто.
- Тесто поднимается еще раз.
- Хлебопечка запекает хлеб.
Как видите, процесс практически полностью автоматизирован и не требует участия человека после загрузки продуктов. Таким образом, экономится уйма времени, которое можно потратить на другие интересные и полезные дела.
Хлебопечки экономят ваше время.
Как выбрать хлебопечку
Максимальный вес выпечки
Основной параметр, на который необходимо обратить внимание при покупке хлебопечки, это количество готового хлеба. Универсального совета по весу готовой выпечки нет. Для семьи из двух человек подойдет хлебопечка с предельным весом выпечки порядка 500-1000 г.
Большая семья быстро управится с таким количеством хлеба, поэтому тут будет лучше выбрать прибор, выпекающий буханки весом не менее 1000 г.
Регулировка веса выпечки
Как дни делятся на будние и праздничные, так и количество приготавливаемой еды будет разниться в зависимости от того, обычный ли это обед, или стол накрывается на какое-либо событие. И если 1000 г. хлеба хватает для одного-двух рабочих дней, то когда собирается вся семья, приходится готовить больше.
У многих хлебопечек предусмотрена возможность выбирать вес испеченного хлеба, что позволяет приобрести устройство со значительным максимальным весом выпечки и переводить регулировку на большее значение в дни, когда приходят гости.
Хлебопечки с регулировкой веса выпечки
Форма выпечки
- Буханка
- Буханка/багет
- Буханка/круглый
Обычно форма емкости для теста прямоугольной формы, чтобы выпекать стандартные буханки. Некоторые хлебопечки дополнительно комплектуются круглыми ведерками или подставками для выпечки четырех багетов.
Таймер
У разных моделей функция таймера работает по-разному. У некоторых вы можете выбрать время отсрочки программы, у других — определить, когда хлеб должен быть готов.
Благодаря таймеру, хлеб будет испечен именно тогда, когда он нужен, например, ко времени возвращения домой. Также можно ставить программу на ночь и получать утром свежеприготовленную выпечку.
Хлебопечки с таймером
Мощность
Чем больше мощность хлебопечки, тем быстрее она работает. Быстрее перемешиваются ингредиенты и происходит выпечка изделий. С другой стороны, хлебопечки высокой мощности потребляют больше электроэнергии, чем маломощные аналоги.
Обычно мощность хлебопечек составляет порядка 500-700 Вт, однако существуют приборы с мощностью как 450, так и 1600 Вт. Если вы планируете использовать хлебопечку регулярно или просто не любите ждать, то лучше взять устройство мощностью не менее 800 вт.
Низкую мощность хлебопечки можно использовать себе на пользу и поставить хлеб готовиться на ночь.
Диспенсер
Если вы собираетесь готовить не только обычный хлеб, но и с различными добавками, такими как изюм, орехи или любая другая начинка, вам потребуется засыпать их в процессе выпечки. В этом нет никакой трудности, если, конечно, вы не предпочитаете ставить хлебопечку на ночь, ведь в таком случае вам придется специально вставать с постели.
Чтобы избежать лишних сложностей, можно выбрать хлебопечку с диспенсером, который засыпет нужные продукты за вас. Кроме того, диспенсер понравится забывчивым людям и тем, кто предпочитает делать несколько дел одновременно.
Хлебопечки с диспенсером
Выбор цвета корочки
Цвет корочки — это не просто эстетический параметр. Он прямо указывает на степень поджаристости верхней корочки хлеба, устанавливаемую в зависимости от личных предпочтений. Обычно цвет корочки бывает светлым, средним или темным.
Поддержание температуры
Очень полезная функция в случае той же ночной выпечки, или если хлеб будет поставлен на стол не сразу после приготовления. По окончании выпечки хлебопечка не выключится, а продолжит подогревать хлеб, чтобы он оставался теплым, пока не будет извлечен из прибора.
Хлебопечки с поддержанием температуры
Какие бывают программы выпечки
Как правило, в хлебопечках имеются три программы: стандартная выпечка, ускоренное приготовление и пшеничный хлеб. Далее возможны вариации, такие как французский багет, безглютеновая выпечка, кекс, сладкие изделия, ржаной хлеб и так далее.
Бездрожжевая выпечка — самая популярная программа из дополнительных. В ней отсутствует этап, на котором поднимается тесто, а хлеб выпекается без использования дрожжей. Приготовленный таким образом хлеб сохраняет свежесть дольше, чем обычный, а кроме того, обладает пониженной кислотностью и, соответственно, хорошо усваивается.
Варенье — еще одна полезная программа, установленная на некоторых хлебопечках. Она предполагает приготовление варенья и джемов методом термической обработки температуры более низкой, чем при обычной варке, что позволяет сохранять больше витаминов.
Недорогие хлебопечки
Хлебопечка обеспечит вас свежим домашним хлебом без забот и хлопот. Достаточно засыпать и залить нужные ингредиенты — а дальше она все сделает за вас. Хлебопечка порадует вкусным хлебом семью, возвращающуюся вечером домой, и поднимет настроение с самого утра ароматом свежей выпечки.
Чтобы каждый день на вашем столе стоял домашний хлеб, сделайте заказ на сайте или позвоните по телефону 244-15-05, и наши специалисты помогут вам определиться, какая хлебопечка лучше.
Какие могут быть проблемы с тестом?
Ваше тесто для хлебопечки плохо поднимается, либо не поднимается вовсе? Давайте рассотрим какие могут быть проблемы при замесе теста.
Тесто плохо поднимается либо не поднимается вовсе
? Использованы дрожжи плохого качества, обратите внимание на их срок годности.
? Возможно, рецептурой предусматривалось использование хлебной муки, вместо обычной (напомним, что хлебная мука содержит больше глютена).
? Дрожжи не получили возможности «заработать»: была добавлена горячая или холодная вода, большое количество соли.
? Следите за количеством отправляемых в тесто соленых ингредиентов (соленых орешков, сыра фета, оливок). Как известно, избыток соли подавляет действие дрожжей.
? Был установлен режим «Быстрый», который не подходит для данного рецепта.
? Вы «сэкономили» на жидкости. Чтобы правильно подниматься, тесто должно быть в меру эластичным и мягким. Поэтому нужно просто добавить воды.
? Возможно, использована слишком тяжелая мука; в следующий раз попробуйте ее просеять.
? Во время замеса теста была открыта крышка хлебопечки (тесту очень сложно подняться без теплого воздуха).
? Использовано недостаточное количество сахара. Для эффективного активизирования дрожжей достаточно даже одной чайной ложки сахара (помните: избыток сахара в тесте негативно скажется на процессе его подъема!).
Тесто не поднялось, изделие получилось липким и слоеным
? Убедитесь в правильности размещения ведерка в хлебопечке; сверьтесь с инструкцией.
? Проверьте наличие в ведерке лопасти для замешивания теста.
? Оцените правильность ее размещения на штырьке ведерка.
Чересчур активно поднимается тесто
? Использовано слишком большое количество дрожжей.
? Возможно, в тесто добавлено слишком много жидкости, что способствовало его активному «росту».
? Вы забыли положить соль – обязательный компонент для сдерживания роста теста.
? Тесто сильно «бурлит» из-за большого количества сахара. В следующий раз попробуйте уменьшить его количество.
? Окружающая температура в помещении была слишком высокой.
Только поднявшись, тесто сразу же опадает
? Одной из основных причин является недостаток соли, которая контролирует подъем теста.
? Использовано слишком много дрожжей. Постарайтесь в следующий раз уменьшить их количество.
? Также на качество теста могло повлиять избыточное количество сыра (разумеется, если он добавлялся).
? Возможно, добавлено слишком много жидкости.
? Тесто могло опасть из-за сквозняка.
? А слишком сильно подняться – из-за высокой влажности и жаркой погоды.
? В процессе приготовления хлеба хлебопечка передвигалась или открывалась.
Вот почему в хлебопечке у вас слишком много хлеба — Мои бюджетные рецепты
Нет ничего лучше, чем войти в комнату со свежей горячей буханкой домашнего хлеба, ожидающей, чтобы ее съели. Но выпечка хлеба может быть неприятной, когда вся ваша тяжелая работа приводит к тому, что буханка поднимается слишком сильно, что в конечном итоге приводит к затонувшему беспорядку.
Понимание того, почему ваш хлеб слишком сильно поднимается в хлебопечке, — первый шаг к решению этой проблемы.
Ваш хлеб может слишком сильно подняться в хлебопечке из-за слишком большого количества дрожжей в тесте. Но более вероятно, что у вас слишком много жидкости, недостаточно соли или виноваты погода, влажность или высота над уровнем моря.
Хорошая новость в том, что эту проблему можно исправить методом проб и ошибок. Давайте приступим, прежде чем вы попробуете приготовить следующую буханку!
Причины, по которым хлеб в хлебопечке слишком растет
Проблема с тем, что хлеб слишком сильно поднимается в хлебопечке, хоть и разочаровывает, но очень распространена. На самом деле, такая ситуация случается так часто, что многие пекари и блоггеры называют ее такими вещами, как «Большая долина», «Большая свалка» и мой любимый «Большой кратер».”
Для решения проблемы требуются методы проб и ошибок, но понимание возможных причин поможет вам определить, где искать решение.
Иногда вы добавляли слишком много дрожжей
Часто проблема заключается в том, что вы использовали слишком много дрожжей, чем требовалось в рецепте, тип дрожжей, которые вы используете, или ваше географическое положение. Например, быстрорастворимые дрожжи сильнее активных дрожжей, поэтому их нужно меньше.
Использование слишком большого количества дрожжей настолько распространено, что King Arthur, ведущий производитель хлебной муки, называет слишком много дрожжей главной причиной появления слишком большого количества хлеба.
Даже такие авторы, как Линда Реберг и Лоис Конвей, обращаются к вопросу об использовании слишком большого количества дрожжей в своей книге « Волшебная книга полезных советов для хлебопечки». Они рекомендуют разрезать быстроактивные дрожжи пополам со второй попытки, если ваша первая буханка поднимается слишком быстро, а затем опускается.
Бывают и другие случаи, когда хлеб слишком поднимается, и добавление слишком большого количества дрожжей не может быть причиной излишней расстойки теста. На самом деле, есть еще много вещей, которые следует учитывать, прежде чем окончательно менять количество дрожжей, которые требуются в рецепте хлеба. Давайте посмотрим на некоторые из них.
Это могут быть не дрожжи
Хотя мы сначала смотрим на количество дрожжей, использованных в рецепте, немногие пекари-любители понимают, что при выпечке хлеба им также необходимо учитывать погоду, температуру на кухне, высоту и влажность.
Если на кухне слишком жарко, дрожжи могут работать намного быстрее, что может привести к слишком сильному поднятию хлеба. Или, если ваша кухня слишком влажная, у вас та же проблема.
Теплая погода может привести к более быстрому подъему хлеба
Раньше люди пекли хлеб в зимние месяцы, потому что использование духовок для приготовления хлеба делало дома невыносимо жаркими в летние месяцы. Однако с изобретением хлебопечных машин поедание домашней буханки на летнем пикнике стало более обычным явлением.
Но проблемы со слишком быстрым подъёмом хлеба также стали более частыми. Эта проблема возникает, по крайней мере частично, потому, что более теплая летняя погода заставляет жидкости в рецепте хлеба нагреваться быстрее, что может привести к слишком быстрому поднятию теста.
Итак, если вы уже уменьшили количество дрожжей, используемых в рецепте, а хлеб по-прежнему поднимается слишком быстро, вы можете попробовать охладить жидкости, прежде чем использовать их в рецепте.
Температура и влажность на кухне также влияют на температуру ингредиентов
Если вы живете на юге, вы знаете, как влажность влияет на все аспекты жизни, но уровень влажности на кухне может повлиять на хлеб в любом географическом месте. С повышением влажности повышается температура жидкостей, которые вы используете в рецепте хлеба.
К счастью, вы можете использовать комбинацию влажности и термометра, такую как этот датчик влажности Antonki, найденный на Amazon.com, чтобы помочь вам определить, может ли температура или влажность вызывать слишком быстрое повышение хлеба.
Как правило, хлеб лучше всего поднимается при влажности от 70 до 80%. Однако уровень влажности во многих местах может достигать 85% к 7 часам утра, поэтому важно обращать внимание на уровень влажности, если ваш хлеб обычно слишком сильно поднимается в хлебопечке.
Высота имеет значение
Помимо жары и влажности, высота влияет на то, как поднимается хлеб в хлебопечках. Если вы живете на территории более 3000 футов (914,4 м), вы можете ожидать, что дрожжи будут расти на 50 процентов быстрее. Чтобы объяснить, чем выше высота, тем тоньше воздух, поэтому дрожжи меньше сопротивляются, проталкивая тесто.
Итак, если вы печете хлеб в горах и видите, что он растет слишком быстро, вам нужно на треть сократить количество дрожжей, которые вы используете для приготовления следующего хлеба.
Таким образом, вы захотите увеличить температуру выпечки на 15-25 градусов и уменьшить время выпечки на 20-30%.
Если вы новичок в выпечке хлеба, вы можете попробовать буханку, чтобы увидеть, какие результаты вы получите, а затем внесите необходимые изменения. Помните, что большинство пекарей делают много проб и ошибок, прежде чем выбрать идеальный рецепт, так что все это часть процесса.
Что делать, если хлеб слишком поднимается
Каким бы обидным это ни было, если хлеб слишком много поднимается, а затем падает, еще не все потеряно. К счастью, если вы позволили хлебу пройти все циклы хлебопечки, буханка не будет красивой, но должна иметь приятный вкус.
Но если вам не нравится, как он выглядит, вы всегда можете нарезать буханку кубиками, приправить и высушить их, чтобы сделать гренки.
Если вам удается поймать тесто из-за его чрезмерной расстойки, вы можете спасти буханку, чтобы она была вкусной и красивой. Сьюзан Рид, бывший редактор журнала « Sift », говорит, что «в большинстве дрожжевых тестов наблюдается третья прибавка», что означает, что если вы успеете его поймать, то сможете изменить форму буханки.
Тем не менее, она напоминает пекарям, что каждый подъем занимает меньше времени, чем время до него, поэтому вам нужно будет внимательно следить за тестом после того, как вы сдуете и измените его форму, и соответствующим образом измените настройки хлебопечки. Как вариант, вы можете закончить выпекать буханку в духовке. Учтите, что запекание буханки в духовке на этом этапе, вероятно, будет лучшим вариантом.
Хотя вы можете спасти пережаренный хлеб, цель состоит в том, чтобы не допустить чрезмерного застывания теста, поэтому вот некоторые вещи, которые вы можете попробовать.
Другие простые вещи, которые можно попробовать, когда хлеба слишком много
Нет двух одинаковых буханок хлеба. Обычно, когда тесто поднимается слишком сильно, особенно если проблема повторяется, есть простое решение, и процесс устранения поможет вам найти его.
Вот простые решения, когда у вас слишком много хлеба:
- Проверяйте текстуру теста во время расстойки.
Использование хлебопечки упрощает выпечку домашнего хлеба, но здесь есть одна хитрость.Если хлеб слишком сильно поднимается, возможно, вы используете слишком много жидкости, и единственный способ узнать это — провести тест прикосновением.
Если вы дотронетесь до теста, и оно липкое или влажное, вы использовали слишком много или недостаточно жидкости, поэтому в следующий раз отрегулируйте уровень жидкости соответствующим образом. - Уменьшите количество используемой жидкости.
Высокий уровень влажности может означать, что вам нужно уменьшить количество жидкости, которое требуется в рецепте.
Начните уменьшать с чашки, пока не получите идеальное сочетание. - Следите за температурой в помещении.
По возможности, если вы находитесь в жарком или влажном климате, поддерживайте температуру в помещении в диапазоне 68–77 ° F (20–25 ° C). - При приготовлении пищи в жарком или влажном климате держите дрожжи рядом с вентилятором или кондиционером.
Это предложение звучит нелогично, но вам нужно контролировать скорость роста дрожжей.
Когда оставляют в жарком / влажном помещении, он поднимается быстрее, чем должен. - Проверьте сухие ингредиенты на предмет комкования.
Если мука или соль образовали комки, не используйте ни один ингредиент для приготовления хлеба. - Увеличьте содержание соли.
Здесь нужно быть осторожным, потому что вы не хотите повлиять на вкус хлеба, но соль препятствует росту дрожжей, поэтому использование большего количества этого ингредиента может замедлить процесс дрожжей. - Уменьшите количество сахара.
Этот ингредиент также помогает дрожжам активизироваться, поэтому, если вы не выпекаете сладкий хлеб, уменьшение содержания сахара не должно повлиять на вкус, потому что сахар уже содержится в большей части муки. - Убедитесь, что ваша сковорода подходящего размера.
Обваливание может произойти, когда хлеб поднимается и ударяется о крышку перед тем, как он начнет выпекаться. - Обратите внимание на тип используемой муки .
Многие люди предпочитают использовать пшеничную муку вместо белой или безглютеновую вместо обычной муки.
Помните, что эти обмены обычно не являются соотношением один к одному, поэтому вам нужно будет провести небольшое исследование, чтобы найти правильное соотношение. - Вы можете начать процесс расстойки в холодильнике.
Более высокая температура ускоряет активность дрожжей, из-за чего хлеб слишком сильно поднимается, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах хлеба.
Заключение
Немногие продукты утешительнее хлеба, и ни один хлеб не может быть вкуснее домашнего хлеба. Это трудоемкое усилие, а работа с любовью облегчается с помощью хлебопечки.
Однако часто все идет не так, как планировалось, например, иногда хлеб поднимается слишком быстро, создавая менее желаемый кусок хлеба.Исправить это легко, если вы настроите свой рецепт на температуру, погоду, высоту и влажность.
Цикл быстрого нарастанияна вашей хлебопечке
Есть определенные факторы успеха, которые следует учитывать при использовании настройки быстрого подъема.
Некоторые люди не решаются использовать цикл Rapid Rise на своих хлебопечках. Это понятно, учитывая некоторые из проблем, с которыми многие люди сталкиваются при приготовлении хлеба, который не может повыситься даже при использовании стандартного длительного цикла подъема.Один из способов — использовать дрожжи быстрого роста. На упаковке четко указано «быстрый рост». В среднем один пакетик — это одна чайная ложка.
История дрожжей
Разница между дрожжами быстрого роста и обычными активными сухими дрожжами заключается в зернистости дрожжей . Дрожжи быстрого роста измельчаются почти до порошка, в отличие от активных сухих дрожжей или дрожжей для хлебопечки, оба из которых имеют более грубое зерно. Тонкий порошкообразный помол быстрорастущих дрожжей позволяет им быстрее включаться в тесто, учитывая более короткий цикл подъема, который, по сути, определяет процесс быстрого подъема.Он делает это за счет более быстрого поглощения влаги и более быстрого начала ее подъема за счет более быстрого высвобождения углекислого газа.
В некоторых рецептах предлагается добавить более активные сухие дрожжи или дрожжи для хлебопечки вместо дрожжей быстрого роста, но я обнаружил, что это не так. Если рецепт требует быстрого подъема дрожжей и вы собираетесь использовать режим быстрого подъема, сделайте это. Используйте дрожжи быстрого роста. Цикл быстрого роста неумолим, и небрежные меры или ярлыки часто не работают.
Типы муки тоже важны
Еще одним важным фактором успеха является использование хлебной муки.Хлебная мука содержит больше глютена, чем универсальная мука и цельнозерновая мука. Есть способы компенсировать это добавлением дрожжей, добавлением чистой глютена и отсутствием соли, но когда вы впервые попробуете цикл быстрого подъема, придерживайтесь хлебной муки.
Выберите рецепт хлеба с умом
Еще один фактор связан с видом хлеба. Рецепты белого хлеба лучше всего подходят для цикла быстрого подъема. Также хорошо подойдет цельнозерновая мука, смешанная с мукой из белого хлеба. Когда вы начнете переходить на 100% цельнозерновую пшеницу, вы можете обнаружить, что у вас получается плотный буханка, которая недостаточно поднялась, а цикл без глютена с быстрым подъемом, судя по моему опыту, обычно не работает.Если вы хотите хлеб без глютена, используйте цикл без глютена и рекомендуемый рецепт и просто наберитесь терпения. Быстрый рост и отказ от глютена, кажется, не работают так хорошо на постоянной основе.
Соль или без соли?
Старый трюк, который я изучил некоторое время назад, заключался в том, чтобы исключить соль из рецепта при использовании универсальной муки, если у вас не было хлебной муки. Соль подавляет рост дрожжей, но в большинстве рецептов просто использовать традиционный хлеб и правильные ингредиенты не проблема.Я пробовал исключать соль в рецептах для быстрого роста и получил лучшие результаты без недостатка вкуса. Если у вас есть рецепт быстрого роста, требующий соли, и вы немного не уверены в том, чего добьетесь, — откажитесь от соли и дайте дрожжам шанс сделать свою работу за короткий промежуток времени.
Точные меры
Точные меры являются решающим фактором успеха для всех видов выпечки, но особенно важны при быстром цикле подъема. Не успокаивайтесь.Измеряйте как можно точнее и не импровизируйте. Вы ускоряете деликатный процесс, и ярлыки или угадывание не сработают.
Рецепты
Есть большая вероятность, что в вашу хлебопечку есть инструкция и рецепты. Если у него цикл быстрого подъема, в книге должны быть рецепты быстрого подъема. Если да, начните с одного из этих рецептов для ваших первых двух буханок. Я включил некоторые другие рецепты быстрого роста, которых может нет в вашей инструкции.Я экспериментировал со всеми из них, и они работают. Просто убедитесь, что вы следуете инструкциям и точно измеряете.
Обеденные роллы Rapid Rise
Булочки на ужин имели для меня смысл как рецепт быстрого приготовления, потому что это то, что вы, возможно, захотите начать непосредственно перед тем, как приступить к приготовлению еды. Более короткий цикл означает, что вы можете приготовить булочки примерно к тому моменту, когда ваше блюдо будет готово. Это хороший начальный рецепт, потому что это простая комбинация ингредиентов, и вы можете позволить ей подниматься столько, сколько вам нужно, прежде чем запечь булочки в духовке.
Рецепт быстрого обеда:
(Делает 14 обеденных булочек)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 1 1/2 стакана воды
- 1 1/2 столовой ложки оливкового масла
- 3 3/4 стакана хлебной муки
- 1 1/2 столовой ложки сахара
- 1 1/2 чайной ложки соли (по желанию)
- 2 чайные ложки дрожжей быстрого роста
НАПРАВЛЕНИЯ:
Выбрать режим быстрого подъема теста. Если у вас нет режима быстрого подъема теста, выберите стандартную настройку быстрого подъема и потяните тесто после того, как оно начнет подниматься или после завершения замеса.
Разогрейте духовку до 400 ° F. Разрежьте тесто примерно на 14 частей и аккуратно сформируйте круглую форму рулета, заправив тесто под него. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться на промасленном противне на 20–30 минут. Выпекайте при температуре 400 ° F в течение 15-20 минут или до золотистого цвета. Служить.
Хлеб с изюмом Rapid Rise
Вот рецепт быстрого приготовления, который можно приготовить в хлебопечке от начала до конца. Это хлеб с изюмом, который отлично подходит для завтрака, и вы действительно можете приготовить его и съесть утром за короткое время, если вдруг почувствуете себя в настроении.
Рецепт хлеба с изюмом:
(на 1 фунт буханки)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 3/4 стакана воды (110 ° F)
- 2 стакана белой хлебной муки
- 1 столовая ложка сухого молока
- 1 чайная ложка соли (по желанию)
- 1 столовая ложка масла, разрезанного пополам и заправленного в углы формы для хлеба
- 1/2 стакана изюма
- 1 1/2 чайной ложки дрожжей быстрого роста
НАПРАВЛЕНИЯ:
Смешайте ингредиенты в форме, указанной в рецепте, в форме для хлеба.
Выберите цикл выпечки с быстрым подъемом; 1 фунт буханки и средней корочки. В середине процесса замешивания добавьте изюм. Иногда вы не слышите звуковой сигнал, предупреждающий вас о необходимости добавить изюм при использовании цикла быстрого подъема, потому что тесто замешивается быстро и только один раз. Когда хлеб будет готов, снимите его со сковороды, нарежьте и подавайте.
Сладкий гавайский хлеб Rapid Rise
Не знаю, как вы, но я большой поклонник сладкого гавайского хлеба. Вы можете использовать режим быстрого подъема теста и готовить его в духовке как булочки, но этот рецепт проходит весь цикл в машине, давая вам отличный буханку сладкого гавайского хлеба.
Рецепт сладкого гавайского хлеба быстрого приготовления:
(на 1,5 фунта буханки)
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 3/4 стакана ананасового сока
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки масла
- 2 1/2 чайных ложки меда
- 3/4 чайных ложки соли (по желанию)
- 3 стакана хлебной муки
- 2 столовые ложки сухого молока
- 2 чайные ложки дрожжей быстрого роста
НАПРАВЛЕНИЯ:
Смешайте все ингредиенты в форме для хлеба в порядке, указанном в рецепте. Выберите Rapid Rise White Course; 1,5 фунта хлеба и легкая корочка. Когда все будет готово, нарежьте и подавайте.
Заключение
Во всех этих рецептах используется мука из белого хлеба, и они по сути являются вариациями рецептов из белого хлеба . Если вы хотите поэкспериментировать с цельной пшеницей, не забудьте либо смешать ее с белой хлебной мукой (половина и половина), либо добавить 2 столовые ложки глютена. Вы можете найти больше рецептов в своей инструкции, и вы всегда можете поискать их в Интернете, но будьте осторожны.При подготовке этой статьи я попробовал пару рецептов из Интернета, и все они были неправильными с точки зрения пропорций и ингредиентов. У вас могут быть некоторые неудачи, когда вы исследуете настройку Rapid Rise, но, надеюсь, эта статья сделает каждую выпеченную вами буханку Rapid Rise успешной.
Стив Нуби профессионально занимается писательской деятельностью уже 38 лет. Он шеф-повар и путешествовал по Азии и Европе, изучая язык, культуру и кухню. Он ведет кулинарные классы в кулинарной школе колледжа DuPage в Глен-Эллин, штат Иллинойс, и много пишет о кухне, кулинарии, диете и питании.Он опубликовал 10 книг, включая кулинарную книгу, и продолжает писать на темы, связанные с кулинарными тенденциями.
Последние сообщения от Steve Nubie (посмотреть все)Нужна ли мне хлебопечка?
Скажи хлебопечке «да»! Хлебопечки помогут вам без труда приготовить идеальные воздушные буханки. Сэкономьте время и деньги, купив хлебопечку — оно того стоит!
Что может быть лучше свежеиспеченного теплого хлеба? Приготовление хлеба не должно занимать много времени или быть сложным.Вместо этого мы любим использовать нашу хлебопечку и превращать нашу кухню в домашнюю пекарню. Хлебопечка в значительной степени устойчива, всегда производит пушистый хлеб. Вот почему я абсолютно уверен, что вам в жизни нужна хлебопечка!
Стоит ли хлебопечка?
Мой короткий ответ: «Да! Вам нужна хлебопечка! ». Хлебопечка может выпекать только одну буханку за раз, но после того, как она застынет, она идеально перемешивает, замешивает и выдерживает хлеб при надлежащей температуре в течение точного времени, которое ему нужно.
Несмотря на то, что выпекать хлеб в духовке — это весело и часто получаются восхитительные результаты, вам нужно много времени и энергии, чтобы поэкспериментировать с тем, что работает, чтобы получить лучший хлеб, испеченный в духовке. Однако большинство людей сталкиваются с проблемами, пытаясь добиться идеального выхода хлеба. Расстойка может быть особенно сложной, и если ее не сделать должным образом, хлеб получится плотным и твердым.
Вот почему я рекомендую хлебопечку всем, кто хочет регулярно печь хлеб, чтобы сэкономить время и деньги.
Экономическая эффективность
Мы обнаружили, что хлебопечки обычно очень энергоэффективны, поэтому мы экономим на расходах на электроэнергию по сравнению с выпечкой в духовке в течение всего дня. Что касается стоимости самого хлеба, если вы обычно покупаете обычные буханки белого хлеба примерно по 2 доллара за буханку, приготовление собственного хлеба будет не таким рентабельным.
Но если вы обычно покупаете буханки более качественного хлеба в среднем и высоком ценовом диапазоне, вы обнаружите, что действительно можете сэкономить свой бюджет на продукты, приготовив их дома.Хлебопечка требует простых недорогих ингредиентов (мука, дрожжи, соль, сахар, вода), которые часто есть на вашей кухне, поэтому расходные материалы обычно не являются основными расходами, когда дело доходит до использования хлебопечки.
Время и усилия
Хлебопечке требуется около 2-4 часов, чтобы полностью испечь 1 буханку хлеба, в зависимости от типа хлеба, который вы готовите. А вот все делает автоматически. Когда наше время ценно и / или ограничено, это действительно может сэкономить нам массу времени и энергии.Кроме того, после того, как хлеб будет готов, свежий теплый хлеб будет доставлен прямо из машины.
Я могу выпекать 3 буханки хлеба в день в хлебопечке, и мне не нужно беспокоиться о том, чтобы правильно перемешать и вымесить хлеб, выдержать идеальную продолжительность времени при идеальной температуре, а затем фактически выпечь. Я просто загружаю ингредиенты прямо в машину, и готово!
Очистка
Мое любимое удобство хлебопечки — это уборка. Или как мало там уборки.Мне просто нужно смыть сковороду и все.
При приготовлении хлеба вручную я получаю муку повсюду от замеса, плюс мне нужна не только сковорода, но и миска для перемешивания и расстойки, плюс все ваши миксеры / ложки / и другие инструменты.
Куски хлебопечки легко просто бросить в посудомоечную машину или протереть вручную и положить обратно. Больше не нужно вытирать с головы до ног лишнюю муку.
Варианты для здоровья
Еще одна веская причина испечь хлеб дома — это контролировать то, что в него входит, поэтому он намного полезнее, чем то, что вы берете с полок в супермаркете.Многие из купленных в магазине хлеба содержат кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и другие наполнители и добавки, которые вам просто не нужны в домашнем хлебе.
Какая хлебопечка лучше всего подходит для моего дома?
Итак, вы решили приобрести хлебопечку. Какой из них подходит для вашего дома? Важно учитывать, сколько вы будете его использовать, для чего вы будете его использовать, сколько вы хотите потратить на него и, честно говоря, сколько места на вашей кухне.
Ниже мы перечислили наши фавориты, а также плюсы и минусы каждой машины.Это поможет сузить список только лучших машин для наиболее распространенных применений и ситуаций, с которыми сталкиваются люди.
Маленький и компактный
Хлебопечки имеют репутацию больших и громоздких, но есть машины меньшей мощности, которые занимают гораздо меньшую площадь, если у вас ограниченное пространство на кухне (как я!).
Если вам нужно сэкономить место, обратите внимание на высоко оцененную модель Mini хлебопечку Zojirushi . Он даже предлагает программируемые функции и пользовательские настройки для разных типов хлеба, разного теста и даже джема.В нем можно испечь только 1 фунт хлеба, но обычно этого достаточно для небольших семей. Вы можете выбрать обычный, твердый или мягкий хлеб, приготовить пирожные и даже использовать быструю настройку, чтобы приготовить буханку менее чем за 2 часа.
У нас есть Дзодзируши, и он нам очень нравится. На моей кухне он выглядит элегантно, и из него получаются восхитительные буханки хлеба. Все мои рецептов хлебопечки в блоге были сделаны с этой машиной, поэтому я бы на 100% рекомендовал ее!
Oster также производит хлебопечку с меньшей площадью 12 на 11 дюймов, которая идет под номером модели: CKSTBRTW20-NP .Эта машина немного большего размера позволяет вам испечь двухфунтовые буханки и имеет функцию ExpressBake, которая позволяет выпекать хлеб менее чем за час. 2,5 дюйма могут иметь большое значение при взгляде на место на прилавке или в складских помещениях, но оно того стоит, если вам нужна меньшая машина, которая делает большие буханки хлеба. Cuisinart’s CBK-110 имеет размер 10,25 на 13,25 дюйма и очень прост в использовании.
Поставь и забудь
Большинство хлебопечных машин хотя бы частично автоматизированы, в этом вся их суть.Многие по-прежнему требуют вашего вмешательства, чтобы время от времени добавлять семена, орехи или фрукты, если вы запекаете с ними.
Еще есть такая машина, как The Custom Loaf хлебопечка из Бревилля. Это действительно машина, которую «установил и забыл». Лопасти для замеса теста автоматически убираются, чтобы не мешать поднятию и выпечке хлеба. У него также есть автоматический дозатор фруктов и семян, который добавляет эти вкусные добавки прямо тогда, когда они должны быть добавлены.
Меньшая машина Zojirushi Maestro также оснащена этим автоматическим диспенсером и имеет 15 различных вариантов курса, в то время как Breville имеет 13 автоматических настроек.
Без глютена и для веганов
Приготовление собственного безглютенового и веганского хлеба часто обходится дешевле, чем его покупка. Однако вам понадобится машина, которая сможет обрабатывать эти уникальные сорта хлеба.
Взгляните на Zojirushi Virtuoso и Maestro как для безглютенового, так и для веганского хлеба. CKSTBR9050-NP Oster не содержит глютен. Конвекционная хлебопечка Cuisinart CBK-200 отличается эксклюзивной настройкой с низким содержанием углеводов и безглютеновой опцией. Машина Breville Custom Loaf также имеет автономную установку без глютена.
Лучшие возможности и универсальность
Zojirushi Virtuoso® Plus не может сравниться с лучшими программами выпечки хлеба. Он имеет 15 программ, с 3 специальными слотами памяти для хранения ваших собственных программ, и вы можете настроить корку на светлый, средний или темный. Он больше и дороже, чем многие другие варианты, но у него звездные отзывы, он долговечен и может сделать из хлебопечки все, что угодно.
Машина Breville Custom Loaf позволяет приготовить 4 буханки хлеба разного размера, вплоть до 2,5-фунтовой буханки. Он также оснащен множеством удобных автоматических диспенсеров и множеством программных опций. Самая большая критика заключается в том, что он не кажется таким долговечным, как Virtuoso Plus, хотя и немного дешевле.
Бюджетный
Если вам нужна недорогая хлебопечка, обратите внимание на компактную Cuisinart CBK-110 , которая может приготовить до двухфунтового хлеба и имеет 12 программных вариантов. Вы также можете рассмотреть хлебопечки Oster , поскольку они обычно широко доступны и пользуются популярностью. У них есть множество программных вариантов, и они могут стоить меньше 100 долларов.
Что делает хлебопечка?
Проще говоря, из него готовится хлеб. Чтобы приготовить хлеб по старинке вручную, необходимо правильно перемешать, замешивать, расстегивать, пробивать, снова поднимать и выпекать. По сути, хлебопечка делает все это за вас, поэтому вам не придется это делать!
Как я упоминал выше, многие машины имеют программы, которые помогут вам приготовить идеальный хлеб в зависимости от того, какой сорт хлеба вы готовите и насколько темной вам нужна корочка.Если бы я делал хлеб вручную, мне пришлось бы вручную проверять каждую мелочь. На каждом этапе пути мне нужно приспосабливать и настраивать, чтобы все было правильно. И хотя хлебопечка несовершенна, требуется гораздо меньше ручных операций и работы.
Многие люди используют хлебопечки, чтобы правильно перемешивать, замешивать и расстегивать хлеб. Затем перекладывают тесто на сковороду и готовят в духовке. Таким образом они избегают вмятин на буханке, оставленных лопастями. Вы всегда можете удалить лопасть вручную после того, как перемешивание и замешивание будет завершено, и на штифте, удерживающем лопатку, останется лишь небольшая вмятина.
Или вы можете оставить весло и все равно получить вкусный свежий хлеб. У него просто вмятина. Тебе решать! Дело в том, что машина автоматизирует большую часть процесса выпечки хлеба, поэтому вам не нужно делать столько работы самому.
Выгоднее ли печь хлеб с помощью хлебопечки?
Цены будут варьироваться от места к месту, но если мы посмотрим на средние затраты, это сработает в пользу приготовления собственного хлеба. Когда мы сравниваем количество простых ингредиентов (мука, сахар, вода, масло и соль) с ценой на хлеб, купленный в магазине, домашний хлеб всегда дешевле.
И это ВСЕГДА вкуснее! 🙂
Хлеб для хлебопечки полезнее, чем магазинный?
Вы когда-нибудь смотрели на ингредиенты на сумке с хлебом, купленным в магазине? В них так много консервантов, которые невозможно прочесть, чтобы они оставались свежими на полках.
Домашний хлеб обычно налипает на простую муку, жир, подсластитель, соль и жидкость. Вы точно знаете, что в нем. Это особенно удобно, если у вас аллергия или повышенная чувствительность к определенным вещам.
Что еще можно приготовить в хлебопечке?
В наши дни большинство хлебопеков замечательно то, что в них можно готовить все, что угодно. Конечно, все, что угодно, например, булочки или тесто для пиццы, можно испечь в хлебопечке. Даже торты, пирожные и печенье можно приготовить и приготовить в хлебопечке.
Многие машины имеют встроенную настройку замятия. Это не для того, чтобы грустить, а для приготовления вкусных джемов и желе. 🙂 Эту настройку также можно использовать для приготовления сиропов и пудингов.Если в вашей хлебопечке лопатки расположены близко к дну формы, омлет — это легкая еда, которую можно быстро приготовить!
Чизкейк — еще один вкусный десерт, который можно приготовить, но если вы хотите поужинать, попробуйте другой хлеб. Мой муж регулярно готовит домашних рулетов в хлебопечке — и это очень вкусно! Приготовьте супы и тушеные блюда или даже приготовьте домашний йогурт. Возможности включают в себя гораздо больше, чем просто хлеб, что делает его прекрасным прибором для хранения на кухне.
Лучшие рецепты для хлебопечки
Вот мои любимые рецепты хлебопечки, прямо с моей кухни!
Хлебопечка Белый хлеб
Самодельный хлебопечка Тесто для пиццы
Пушистая хлебопечка в рулонах
Хлебопечка Итальянский хлеб
Легкий хлеб Чиабатта
Надеюсь, этот пост поможет вам решить, стоит ли вам покупать хлебопечку. Если у вас есть вопросы, оставьте их в комментариях!
Великолепный хлеб без глютена в хлебопечке! без ксантана вариант
Это первая буханка без глютена за 2 года, которая получилась как «настоящий хлеб».Какое это удовольствие, когда в моей хлебопечке есть мягкий, влажный, нежный хлеб без глютена!
Пахнет и имеет восхитительный вкус, с тонкой хрустящей корочкой и нежной дырявой текстурой. Вкус отличный, но у него все еще был крошечный дрожжевой острый привкус (я предполагаю, что это происходит, когда некоторые дрожжи реагируют на муку без глютена), поэтому я заказал новые дрожжи под названием SAF Instant Yeast (проверьте это, щелкнув ссылку) SAF намного дешевле, чем то, что я тратил на Fleischmann’s, и теперь мой хлеб имеет потрясающий вкус!
Сухое сухое молоко и мука из сорго без глютена, которые я добавил в свой рецепт, также обогащают вкус, но если у вас нет молочных продуктов, посмотрите варианты ниже.
Для варианта без молока, попробуйте теплое миндальное молоко, кокосовое молоко или соевое молоко вместо воды в рецепте, удалите сухое молоко и немного уменьшите общее количество жидкости, чтобы компенсировать потерю сухого молока. . Я еще не пробовал, поэтому дайте мне знать, как это работает для вас.
Я также слышал, что тонкоизмельченная миндальная мука — хорошая чашка для замены чашки сухого молока. Если вы попробуете этот вариант, используйте такое же количество жидкости, но, опять же, я не пробовал его, поэтому, пожалуйста, дайте мне знать, работает ли он!
Видите эту корочку? Это оливковое масло делает его таким слоеным, поэтому не экономьте на нем, и вы будете в восторге от результатов.
17.04.2013 Обновление! Заменитель ксантановой камеди! Неужели это правда? Можно ли приготовить этот чудесный хлеб без жевательной резинки? (они повредили мой живот, и у многих из наших подписчиков тоже были проблемы) Ну, ответ — да! Новый удивительный связующий ингредиент — шелуха подорожника! Просто используйте их в соотношении 1: 1, то есть 1 столовую ложку вместо ксантана или гуаровой камеди.Вы можете найти их в большинстве магазинов здорового питания или купить на Amazon, щелкнув мою партнерскую ссылку.
Если вы не можете найти все ингредиенты для муки, представленной ниже, попробуйте мой новый рецепт простого экономичного хлеба без глютена. Ингредиенты простые и доступные!
Чтобы получить полезный многозерновой хлеб, попробуйте мой хлеб с высоким содержанием белка без глютена или мой НОВЫЙ хлеб с чиа с низким содержанием углеводов и просто восхитительный.
Нет дрожжей? Попробуйте мои багеты из французского хлеба без дрожжей. Они замечательные.
Великолепный хлеб без глютена в хлебопечке
Важно! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Влажные ингредиенты:
- 1 1/4 или 1 1/2 стакана теплой (110 градусов) воды или альтернативы без молока (я начинаю с 1 чашки и добавляю еще, если необходимо, через 5 минут). минут замешивания в хлебопечке) Если вы живете во влажной местности, как и я, вам следует начать с меньшего количества и добавлять медленнее по мере необходимости, чтобы получить густую консистенцию бананового хлеба
- 1/4 стакана оливкового масла
- 3 яйца (подогреваю под горячей водой), взбитые (при необходимости можно попробовать заменитель яиц)
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
В миске тщательно взбейте влажные ингредиенты и вылейте их в кастрюлю.
Сухие ингредиенты:
- 3 1/3 стакана муки без глютена комнатной температуры — для достижения наилучших результатов, см. Рецепт муки ниже .
- 1 столовая ложка ксантановой камеди или гуаровой камеди. (с гуаровой камедью лучше всего работает комбинация обеих камедей)
- 1 чайная ложка соли
- 2/3 стакана сухого молока
- 2 столовые ложки сахара (дрожжам нужен сахар, но вы можете попробовать агаву или мед, если хотите)
Хорошо перемешайте или просейте сухие ингредиенты в большой миске и медленно вылейте в сковороду, полностью покрывая мокрый
Верхний слой Ингредиент:
2-1 / 4 чайных ложки (или 1 упаковка) сухих активных дрожжей быстрого роста Дрожжи для хлебопекарной машины или 1 столовая ложка быстрорастворимых дрожжей SAF (убедитесь, что ваши дрожжи свежие)
Обновление: в последнее время я использовал дрожжи SAF и увеличил количество до 1 столовой ложки.Многие читатели тоже добились отличных результатов с исходной суммой, так что не стесняйтесь экспериментировать.
Сделайте небольшую лунку для сухих ингредиентов и добавьте дрожжи. Дрожжи не должны соприкасаться с влажными до тех пор, пока машина не начнет перемешивать.
Инструкции:
Мои настройки на моей очень старой машине следующие: (Прочтите ниже инструкции для новых машин)
Я купил свои в комиссионном магазине за 5 долларов США!
Я уверен, что вы тоже можете найти такой, но убедитесь, что ваши кнопки работают, у него есть лопасть и он может справиться с большой буханкой
Нажимайте Select, пока не дойдете до базового светового цикла
Нажмите Start
Замесите для apx 25-30 минут
тесто будет очень густым. |
На этом этапе я открываю верх и соскребаю по бокам один или два раза. Тесто должно быть очень густым, но влажным. Оно не будет похоже на традиционное хлебное тесто. Больше похоже на толстый банановый хлеб. Если он слишком жидкий и влажный, добавляйте немного муки, по 1 столовой ложке за раз, пока она не станет немного твердой. Слишком влажный, хлеб упадет. Слишком сухой, и он будет слишком тяжелым. Постарайтесь придерживаться рецепта. Соскоб поможет растушевать все комки.
Когда машина перестанет месить, аккуратно разгладьте верх влажными пальцами.
Я оставляю лопасть внутри. Я не люблю мешать тесту
Теперь моя машина нагревается перед подъемом. Я оставляю сковороду внутри и даю ей нагреться несколько минут. Затем я выключаю машину или отключаю ее от сети. Если вы не выключите его, он поднимется, а затем снова вымесите. Хлеб без глютена невозможно сломать. Если вы это сделаете, он не поднимется снова.
Подъем примерно на 50 минут. Я должен быть примерно на 3/4 пути до верха сковороды, но результаты будут разными.
Снимите сковороду очень осторожно и отложите, накрыв ее полотенцем, в теплом месте.Не ударяйте по нему, иначе он упадет!
Перезагрузите машину и выберите цикл «Быстрый хлеб». У меня есть одна, в которой есть только «Замесить и запечь».
Дайте ему пройти цикл замеса пустой (я знаю, что это неприятно, но он работает!), Пока он не дойдет до Bake. Это должно быть всего 10 минут или около того.
Теперь аккуратно установите сковороду на место . Не нужно блокировать или покачивать
Выпекать! Не открывай. Примерно 1–1 1/2 часа или до выключения. Все машины разные, поэтому ищите твердый коричневый верх.Я использую термометр перед тем, как он погаснет, чтобы проверить температуру. Он должен быть около 190-200 градусов и выйти сухим.
При необходимости вы можете достать его из сковороды и поставить в духовку на 350, чтобы закончить, но мне никогда не приходилось этого делать.
Немедленно достаньте форму из машины, иначе корка станет мокрой. Обновление: читатели тоже оставили хлеб на сковороде с хорошими результатами!
Я даю хлебу остыть в кастрюле с одной стороны на 3-5 минут перед тем, как встряхивая / постукивая по сковороде. Затем я полностью остужаю на стойке Прежде чем нарезать его и чтобы он дольше оставался свежим, я храню его в холодильнике в большом контейнере Tupperware с бумажным полотенцем, которое впитывает влагу.
Выпечка в духовке:
Моя машина выходит из строя! Итак, я попробовал еще один вариант — позволить машине заниматься только замешиванием и замешиванием. Вы также можете сделать это в большом миксере с крючком для теста.
Превратите тесто в большую смазанную маслом форму для выпечки, чтобы оно поднялось. Помните, вы не можете сбить тесто для хлеба без глютена.Второй раз не встанет.
Накрыть полотенцем и поставить в теплую духовку (включаю на минуту и выключаю) или другое теплое место, чтобы подняться. Некоторые люди используют грелку, чтобы хлеб поднялся. Некоторые кладут свой хлеб в теплую ванную (не знаю, как именно!).
Дайте подняться примерно час или пока он не достигнет верхней части формы, а затем достаньте из духовки.
Нагрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и запекайте примерно 30 минут или до золотисто-коричневого цвета, который будет казаться пустым и твердым при постукивании. Термометр мгновенного считывания должен показывать 190-200 и выходить сухим.
Лучшие результаты Рецепт муки
Ингредиенты:
1 1/4 стакана муки из коричневого риса без глютена
1 1/4 стакана муки из белого риса без глютена
1 стакан тапиоковой муки (также называемой крахмалом тапиоки)
1/2 стакана Мука из сладкого риса без глютена (также известная как Mochiko)
1/2 стакана муки из сорго без глютена
Для более новой машины настройки следующие: или используйте инструкции для цикла без глютена.У меня нет более новой машины, поэтому обратитесь к вашему руководству! Скидка 100 долларов на этот Cuisinart !!!
Это то, что мне сказали, должно работать на новых машинах, которые можно программировать:
10 мин. разогреть? Я не уверен, почему это рекомендуется. Слишком сильный нагрев может убить дрожжи. Возможно, это происходит до того, как подойдет тесто, и стоит установить очень низкий уровень нагрева, чтобы помочь подняться.
18 мин. замесить (не забудьте начать с меньшего количества воды и добавлять по мере необходимости)
40 мин-1 час.подняться, не позволять тесту подниматься выше формы
1ч. Выпекать 10 мин или пока внутренняя температура хлеба не достигнет 200 градусов
0 мин. согреться.
Привязан к средам без аллергии, вторникам и средам без глютена.
и пятница без глютена.
Хлеб слишком плотный? Вот как осветлить хлеб
Почему мой хлеб такой плотный? Итак, весь день вы следовали рецепту, наводили беспорядок, убирали, наводили еще беспорядок, снова убирались, чтобы наконец положить буханку хлеба в духовку и подождать 30 минут (или около того).Вы с нетерпением надеваете рукавицы и снимаете буханку, чтобы обнаружить, что хлеб плотный и твердый!
Даже после того, как подождал пару часов, чтобы остыть, он плотный и тяжелый, как кирпич! Ничего подобного на фото рецепта и явно не хватает в светлом и пушистом отделе! День был пустой тратой времени. Мой хлеб слишком плотный и тяжелый, чтобы его можно было есть!
Когда я печю такой хлеб дома, я останавливаюсь, чтобы подумать, показать ли свою семью или просто выбросить его прямо в мусорное ведро! Тсс !! Это никогда не происходило!! Если я оставлю его, он будет покрыт большим количеством масла, чтобы замаскировать липкую консистенцию!
7 вещей, которые вы (возможно) делаете неправильно!
Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного электронного курса — зарегистрируйтесь здесь!
Так что же делать, чтобы хлеб не получился густым? Что ж, давайте сначала рассмотрим возможные причины получения плотного хлеба, а затем мы раскроем несколько методов, позволяющих каждый раз делать легкий и пушистый хлеб!
Привет! Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими ссылками, что означает, что, если вы решите совершить покупку, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Я очень признателен за вашу поддержку и надеюсь, что статья вам понравится!
Почему у меня такой плотный хлеб?
Хлеб получается слишком плотным, когда в структуре клейковины недостаточно газа. Это может быть из-за недостаточного количества произведенного газа или из-за того, что выделяемый газ не удерживается в структуре глютена. В других случаях хлеб становится плотным, когда в нем слишком много влаги, что часто бывает при выпечке с цельнозерновой мукой.
Тесто подвергается замешиванию и естественному процессу образования теста, который происходит во время первого и второго подъема.Именно здесь переплетающиеся нити глютена образуют множество крошечных воздушных карманов в сети глютена. По мере увеличения количества газа (производимого дрожжами) крошечные клетки расширяются, и тесто поднимается.
Но для создания идеально поднявшейся буханки нужно не только это. Другой (часто не упоминаемый) фактор — это производство натуральных улучшителей теста.
Влияние созревания теста
Помимо производства углекислого газа, анаэробная ферментация дрожжей также приводит к образованию этанола и развитию органических кислот.Кислоты состоят из молочной кислоты (в основном), уксусной кислоты и различных других органических кислот. В сочетании с присутствием этанола кислоты вызывают созревание теста за счет улучшения его газоудерживающих свойств и растяжимости клейковины . Другие преимущества:
- Возможности обращения
- Аромат
- Срок годности
— И еще несколько вещей, которые я не буду вдаваться в эту статью. Для получения дополнительной информации см. Пост ферментации теста.
Улучшение удержания газа и растяжимости клейковины очень полезно, когда мы хотим предотвратить получение хлеба плотным.
Роль глютена в приготовлении восхитительного хлеба
Мука должна быть правильно гидратирована, и для ее образования необходимо время или механическое усилие (замес). Если это произойдет, глютен может раскручиваться в прочные растяжимые (эластичные) связи. Растяжимая клейковина образует прочную сеть, которая может расширяться для удержания газа.
Растяжимая структура клейковины:
Менее растяжимая структура клейковины:
Как вы можете видеть, более растяжимая клейковина может растягиваться дальше, поэтому она захватывает больше газа. В сочетании с большим количеством органической зрелости мы можем сделать более легкий хлеб — вы даже не подумаете о том, чтобы выбросить его в мусорное ведро!
Тот хлеб будет более легким и воздушным.
Итак, у вас должен возникнуть вопрос: «Как исправить плотный хлеб?» Итак, вот 17 способов сделать хлеб менее плотным. Прочтите каждое возможное исправление и либо устраните его как причину, либо сосредоточьтесь на ее улучшении. Давайте подробно рассмотрим каждый из них…
1. Точно отмерьте ингредиенты
При выпечке хлеба существует множество переменных, поэтому в наших собственных интересах мы больше не вводим! Если вы решите использовать чашки или того хуже (угадайте), скорее всего, вы добавите слишком много муки или слишком много или слишком мало какого-либо ингредиента! Это может вызвать множество проблем, в том числе чрезмерно компактную крошку.
Взвешивание ингредиентов на метрической шкале — единственный способ получить точные измерения. Вам также следует взвешивать жидкости, это намного точнее!
Я рекомендую весы из серии KD от My Weigh. Они имеют простой дизайн, их можно вставлять в розетку или использовать батарейки, чтобы перемещать их, а также массивные кнопки, которые отлично подходят для беготни. Вы больше никогда не будете добавлять слишком много муки (невольно)!
Проверьте последнюю цену на Amazon
2. Используйте качественную хлебопекарную муку
Для получения легкой и воздушной структуры мякиша лучше всего использовать хлебную муку.Содержание белка в хлебной муке выше, чем в муке общего назначения. При гидратации белок превращается в глютен, поэтому при наличии большего количества глютена в тесте, естественно, будет больше газа.
Мука разных марок будет иметь разное качество клейковины. Один бренд может содержать много поврежденного белка (который все еще весит тот же самый), а другой может содержать больше белков глютенина, чем глиадин (или наоборот). Вот почему переход на надежную марку хлебной муки, которую успешно используют другие, может изменить правила игры для решения проблем с домашним хлебом.
Мука с низким содержанием белка дает более слабую структуру клейковины, поэтому улавливается меньше газа. Вот почему хлеб, такой как ржаной, полба и другие цельнозерновые, как правило, менее аэрирован. Внизу страницы есть несколько советов по использованию этого хлеба.
«80 процентов качества зависит от качества теста».
3. Замесить тесто достаточно времени
Совершите ошибку на стадии замешивания, и вы получите кирпич !! Плотность хлеба напрямую зависит от того, как долго и тщательно вымешивалось тесто.Чтобы ускорить выработку клейковины, мы месим тесто дольше и сильнее.
Зрелая структура теста может быть получена без замеса. Тесту просто потребуется значительно больше времени на стадии брожения в массе.
Вымешивание вручную должно длиться не менее 10 минут, но обычно рекомендуется 20 минут! Ознакомьтесь с руководством по замешиванию теста, чтобы узнать больше.
Улучшите корочку для более легкого хлеба
Качество и толщина корочки хлеба влияют на свойства мякиша. Во время выпекания и охлаждения из сердцевины хлеба выходит влага. Когда влага выходит, она прикрепляется к крахмалу, присутствующему на внешней поверхности корки. Если поверхность корки влажная, она становится тяжелее и менее пористой, поэтому меньше влаги может уйти. В результате крошка также получается плотной и тягучей.
Тонкая корочка позволяет влаге уйти, оставляя хлебный мякиш сочным и легким с хрустящей корочкой. Для этого тесто следует тщательно проявить, чтобы оно прошло испытание на оконное стекло, и придать ему правильную форму, чтобы создать напряжение по внешнему периметру.
4. Используйте правильное соотношение воды для муки.
Чтобы белки превратились в глютен, нам необходимо их гидратировать. Если тесто не содержит достаточно воды, мы не получим гладкое тесто, а его клейковина будет менее растяжимой. Слишком много воды заставляет клейковину плавать, и она не может поддерживать структуру хлеба. Вам нужно использовать муку с высоким содержанием белка, чтобы поддерживать влажную сеть глютена.
Совет: Как правило, если содержание протеина в муке увеличивается на 1%, воды должно увеличиваться на 5%.Муку с низким содержанием белка лучше всего увлажнять меньшим количеством воды.
5. Используйте активные дрожжи.
Быстрорастворимые, активные сушеные и свежие дрожжи могут устареть! Да, особенно если он открыт и распечатан !! Можно использовать другой тип дрожжей, отличный от указанного в рецепте, но важно использовать таблицу преобразования дрожжей, чтобы использовать правильное количество.
Если вы не уверены, активны ли дрожжи, немного смочите их теплой водой. Если через 10 минут появятся пузыри, все готово!
6.Используйте активную закваску
Закваска должна содержать достаточно активных дрожжей и молочнокислых бактерий для созревания и поднятия хлеба. Ваша закуска должна увеличиться вдвое, если не втрое в течение 6 часов. Также будет ароматно пахнуть!
Если это не так, покормите еще несколько дней, прежде чем пытаться снова, или просмотрите сообщение о том, что закваска не поднимается, для получения дополнительной информации.
7. Предотвратить чрезмерное замешивание теста
Так же, как и при замешивании хлеба, тесто имеет свои проблемы, как и при замешивании теста.Из-за чрезмерного замеса теста клейковина разорвется и потеряет прочность. Это плохая новость, если вы стараетесь избегать плотного хлеба, поскольку он плохо удерживает газ и качество корки также ухудшается.
Вручную перемесить хлебное тесто практически невозможно, но при использовании миксера это легко сделать. Чтобы избежать чрезмерного перемешивания, используйте таймер обратного отсчета, чтобы напомнить вам о необходимости проверить тесто.
Когда тесто вымесится достаточно?
Чтобы проверить, достаточно ли вымешано хлебное тесто, оторвите кусок и вытяните его.Он должен быть прочным, мягким, эластичным и гладким. Он не должен рваться при первом растяжении. Если он не готов, еще раз месите еще 3 минуты и попробуйте еще раз.
Также есть тест Windowpane.
8. Измените длину первого подъема.
Возможно, тесто недостаточно или слишком развивалось во время первого подъема. Во время «брожения в массе» тесто созревает. Если тесто не развивается достаточно долго, хлеб может иметь слабую структуру для удержания газов.
Увеличение длины или температуры первого подъема может привести к получению плотной домашней буханки хлеба.
Хлеб на закваске слишком плотный?
Тем не менее, мы можем слишком далеко пойти другим путем! При сочетании интенсивного замешивания с продолжительным периодом брожения в массе мы можем создать проблемы. Это может привести к чрезмерному насыщению кислородом или ферментации муки. Из-за увеличения молочной кислоты и фермента протеазы, ослабляющих клейковину, тесто теряет растяжимость и схлопывается.Это обычное явление, когда хлеб на закваске получается слишком плотным из-за слабой закваски.
Вы также можете использовать коробку для расстойки, чтобы создать идеальную температуру для расстойки буханки хлеба. Это поможет вам контролировать развитие теста и устранить любые несоответствия между выпечками. Для большей зрелости теста я стремлюсь к температуре расстойки 25 ° C (77 ° F), но для скорости я выберу 38 ° C (100 ° F).
9. Добавьте в тесто улучшители хлеба.
Если вы делаете быстрый хлеб, вам может помочь добавление аскорбиновой кислоты или активированной солодовой муки.Аскорбиновая кислота будет включать больше кислорода для укрепления глютеновой сети. Требуется меньше времени на замешивание, и это устраняет необходимость в первом подъеме.
Совет: если вы ферментируете тесто, содержащее аскорбиновую кислоту, оно насыщается кислородом.
Добавление активной солодовой муки в смесь увеличивает активность флоры в тесте. Это увеличивает скорость поступления сахара в дрожжи. Его удобно использовать, если вы хотите улучшить цвет и вкус быстрого хлеба. Но добавление солодовой муки в тесто длительного брожения, такое как закваска, может привести к образованию липкой крошки.
10. Хорошая форма делает хлеб легче.
Перед окончательной расстойкой тесту придают желаемую форму. Это включает в себя выбивание газа из теста и создание напряжения по его внешнему периметру (области корки). Напряжение, создаваемое при формовании, поддерживает форму теста по мере его подъема. Напряжение также образует в духовке прочную тонкую корочку.
Если окончательная форма будет недостаточно твердой, тесто будет растекаться наружу и не подниматься должным образом, создавая плохо поднятый хлеб.
Если вы ищете большие непостоянные пузырьки в крошке, вам следует увеличить продолжительность брожения в массе, чтобы тесто уже было газообразным еще до формования. Затем придание формы следует выполнять более легким прикосновением, чтобы удерживать больше газа, но при этом создавать натяжение. Это требует немного практики!
11. Контрольная температура для улучшения хлеба
Дрожжи предпочитают теплые температуры, около 34 ° C (93 ° F) для проведения ферментации. Обычно мы производим брожение навалом и окончательную расстойку при более низких температурах. Охлаждение окружающей среды увеличивает прочность клейковины и способствует разложению крахмала. Это придаст прочности тесту и обеспечит достаточное количество пищи для дрожжей, когда оно нагреется.
Для контроля температуры используйте формулу для расчета желаемой температуры теста после замеса. Снимая показания температуры, вы можете отрегулировать температуру воды для достижения идеальных условий. Вот термометр для теста, который я рекомендую:
Проверить последнюю цену на Amazon
12. Доказать потенциал теста
Как я упоминал ранее, плотный хлеб часто связан с недостаточным производством газа.Итак, наиболее очевидное решение — дать хлебу достаточно времени, чтобы он поднялся. Возможно, вам просто нужно дольше готовить буханку хлеба.
Чтобы проверить, готов ли хлеб к печи, можно использовать тест на прикосновение. Для этого теста:
Проткните тесто влажным пальцем, если оно сразу отскочит, дайте ему дольше подняться. Тесто готово, когда тычок оставляет отпечаток, который остается в течение 3 секунд, прежде чем он отскочит обратно.
Совет: тест на покачивание не работает, когда тесто расстегивается в холодильнике.
Мое тесто пережито?
Если тесто слишком застыло, можно ожидать увидеть полупрозрачные участки на поверхности хлеба. Это может быть из-за фермента протеазы в тесте, разъедающего воздушные карманы, или из-за того, что дрожжи исчерпали пищу! Если вы заметили это рано, быстро запеките, и все будет в порядке! Если будет слишком поздно, хлеб рассыпется в духовке.
13. Надрезать тесто правильно — и быстро !!
Перед выпечкой большинство буханок нарезают пластинчатым лезвием.Это контролирует взрыв газа, который происходит, когда дрожжи увеличивают активность весной в духовке. Если хлеб не порезан, выходящий газ может пробить корку в ее самом слабом месте. Это поможет преувеличить размер хорошо разрезанного хлеба (так называемый разрыв), но при неправильном надрезании корка лопнет.
Глубокие царапины или слишком много надрезов приведет к утечке большего количества газа. Это может привести к получению плотного и тяжелого хлеба, который можно спутать с недоброваренным.
14.Возьмите больше пружины духовки, чтобы раскрыть мякиш.
Пружина духовки возникает, когда хлеб помещается в духовку. Это более продуктивно, когда духовка находится во влажной среде. Пружина духовки нужна нам, чтобы хлеб еще больше приподнялся и образовалась тонкая хрустящая корочка, позволяющая влаге выйти из крошки.
По мере того, как хлеб опускается в духовку, добавляется пар для увлажнения окружающей среды, чтобы помочь хлебу всплыть в течение первых десяти минут. Если в духовке нет влажности, пружины в духовке будет меньше. Для создания пара нужно в духовку долить воды.
Камень для выпечки используется для улучшения распределения тепла. Если у вас еще нет одного из них, вам действительно стоит инвестировать. Камень для выпечки настолько улучшает пружину духовки, что я бы не стал печь без него хлеб!
Вот камень для выпечки, который я рекомендую. Он прочный, толстый и отлично распределяет тепло!
Проверьте последнюю цену на Amazon
15. Выбор надежного рецепта для вас
Некоторые рецепты просто не очень хороши. Есть много рецептов, которые заставляют меня в отчаянии качать головой из-за количества игнорируемых основных принципов.Тем не менее, есть хорошие рецепты, которые хорошо работают в одной среде, но могут не так хорошо работать в вашей. Может случиться так, что температура или ингредиенты, которые вы используете, меняют ситуацию.
Стоит использовать проверенные рецепты хлеба, написанные в том же климате, что и вы.
16. Добавьте меньше жира в рецепт (или отложите его добавление)
При выпечке с такими жирами, как сливочное масло, яйца и масла, лучше всего добавлять их ближе к концу перемешивания. Жиры смазывают пряди глютена и защищают их от разминания и насыщения кислородом.
Если в начале замеса добавить большое количество жира, тесто не разовьется должным образом. Это создает проблемы, подобные недостаточному замешиванию.
Чтобы избежать этих проблем при использовании жиров, добавляйте их ближе к концу периода смешивания, как только сформируется структура глютена. Проблема с отложением жира в том, что они часто содержат большое количество жидкости в рецепте. Поэтому для правильного увлажнения муки иногда нет другого решения, кроме как добавить их в начале смешивания.
17. Охладите хлеб как следует, чтобы хлеб не получился плотным.
Охлаждение часто упускается из виду при выпечке хлеба. Он может определять текстуру корочки и мякиша. Хлеб нужно охладить, оставив вокруг него пространство. Это позволит влаге уйти и предотвратить раскисление хлеба.
Совет. Некоторые домашние пекари накрывают хлеб кухонным полотенцем, пока он остывает. Это удерживает влагу в крошке, чтобы она стала мягкой. Компромисс в том, что он становится плотнее.
Как сделать домашний хлеб менее плотным
Чтобы выяснить, какая из этих проблем вызывает у вас плотный домашний хлеб, поработайте в порядке устранения неполадок:
- Достаточно ли вымешано тесто?
- Достаточно ли производится органических кислот?
- Затем осмотрите корку. Если корочка тонкая и прочная, она позволит влаге уйти при охлаждении. Если корочка густая, мякиш остается липким, попробуйте еще раз замесить или используйте муку более высокого качества.
- После этого можно приступить к окончательному завершению расстойки и духовке.
- Если это не удается, попробуйте несколько разных рецептов и посмотрите, получите ли вы те же результаты.
Проблема могла быть в оборудовании или ингредиентах. Чем меньше переменных используется, тем лучше.
Есть еще вопросы по выпечке хлеба, которые я не рассмотрел? Не стесняйтесь оставлять комментарии ниже!
Часто задаваемые вопросы о плотном хлебе
Почему хлеб из непросеянной муки такой плотный?
Хлеб из непросеянной муки плотный, хотя мука содержит больше белка, чем белая мука.Причина, по которой хлеб из непросеянной муки часто разочаровывает, заключается в том, что крахмал более сложен и медленнее разрушается. Более медленный процесс уменьшает количество пищи, поставляющей дрожжи, и снижает скорость брожения. Расширение процесса ферментации часто приводит к избыточному насыщению кислородом.
Но не только крахмал делает цельнозерновую муку скучной и неприятной. Цельнозерновая мука поглощает больше воды, чем белая мука. Количество влаги, выделяемой хлебом из непросеянной муки во время выпечки и охлаждения, недостаточно велико.Это означает, что мякиш влажный и из-за чего хлеб из непросеянной муки в домашних условиях будет довольно невыносимым.
Как сделать хлеб из непросеянной муки легче в домашних условиях?
Чтобы приготовить великолепный хлеб из цельнозерновой муки, неплохо начать с 20-80 долей цельнозерновой и белой муки. Затем по мере уверенного роста увеличивайте процентное содержание цельнозерновой муки.
Цельнозерновая мука очень полезна при использовании метода автолиза или замачивания. Они увлажняют муку и позволяют крахмалу разрушиться перед смешиванием.Вы также можете добавить сахар или активированный солодовый порошок, чтобы обеспечить пищу дрожжам.
Как улучшить паштет из ржаного хлеба или полбы?
Ржаная мука и мука из полбы содержат меньше белка. Этому тесту очень трудно удерживать достаточное количество углекислого газа и формировать структуру аэрированной крошки. Добавление белой муки в рецепты с низким содержанием глютена или без него — естественное решение для более легкого хлеба.
Рецепты хлеба из 100% муки с низким содержанием глютена будут плотными. Вы мало что можете сделать, если не перейдете к улучшителям теста, таким как лецитин или даже ксантановая камедь.При замешивании стремитесь к высокой желаемой температуре теста и используйте теплую температуру для расстойки хлеба, чтобы увеличить активность дрожжей.
Можно ли использовать универсальную муку для выпечки хлеба?
Да, для выпечки хлеба можно использовать универсальную муку. В зависимости от вашего климата универсальная или обычная мука может уже содержать много белка. Если в муке меньше 11%, она подходит только для выпечки хлеба с длинным подъемом. Сломанные белковые частицы за это время восстановятся, а глютен укрепится.
В муку также можно добавить порошок пшеничной клейковины. Дополнительный глютен эффективно превращает более слабую муку в хлебную муку, и, хотя это не совсем тот же сорт, из нее все равно получится довольно хороший пушистый хлеб!
Если все, что вы можете получить в своем районе, — это универсальная мука, то все равно стоит печь из нее хлеб. Вы обнаружите, что количество воды в рецепте должно быть немного уменьшено, чтобы компенсировать недостаток белка.
Следует ли использовать муку с высоким содержанием белка для приготовления хлеба?
Мука с содержанием белка 14 г на 100 г и выше используется опытными пекарями для быстрого приготовления или выпечки хлеба с высоким содержанием влаги.Если не вносить изменения в рецепт, из них получатся плотные, липкие и ужасные хлебцы.
Если в вашей муке высокое содержание протеина, вы можете порезать ее кукурузным крахмалом, чтобы снизить уровень протеина.
Могу ли я приготовить негустой хлеб без замеса или с небольшим замешиванием?
Да! Месить не нужно! Вам нужно дать тесту проявиться как минимум 4 часа, прежде чем оно будет готово к форме. Это означает, что вам следует использовать меньше дрожжей, чтобы они не съели весь сахар слишком быстро! Добавление растяжки и складок к тесту в состоянии покоя улучшит структуру клейковины и ускорит процесс.
Могу ли я использовать миксер для замешивания хлеба?
Хороший миксер замешивает тесто намного быстрее, чем вручную. Стандартное время перемешивания составляет 5 минут на медленной скорости, а затем еще 5 минут на более высокой скорости. Но дома настольный миксер может вызвать у пользователей ложное чувство безопасности. Многие настольные миксеры не так хороши при замешивании теста, как уверяют производители! Для начала придерживайтесь ручного замешивания!
Каковы преимущества брожения в массе?
Мука, вода, соль и дрожжи, оставленные для развития без помех, разовьются естественным образом.Гидратированные пряди глютена раскрутятся в связную структуру. В то время как дрожжи и ферменты производят кислоты, углекислый газ и этанол.
Почему у меня такой плотный хлеб?
Хлеб обычно плотный, так как в структуре клейковины недостаточно газа. Либо добывается недостаточно газа, либо его много, но он не удерживается.
Насколько важна корочка для качества хлеба?
Вы можете не подумать, но корочка оказывает огромное влияние на качество мякиша.Во время выпекания и охлаждения из сердцевины хлеба выходит влага.
Какова наиболее вероятная причина того, почему мой хлеб плотный, как кирпич?
Самая частая причина получения плотного хлеба — недостаточно замес теста. Работа с глютеном влияет на удержание газа и качество корки.
Когда тесто вымесится достаточно?
Чтобы проверить, достаточно ли вымешано хлебное тесто, оторвите кусок и вытяните его. Он должен быть прочным, мягким, эластичным и гладким. Он не должен рваться при первом растяжении.