Хлеб в хлебопечке перестал подниматься: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Почему хлеб в хлебопечке падает. Почему хлеб в хлебопечке опадает

Хлебопечки очень просто использовать, когда вы привыкнете к вашей хлебопечке, вы будете удивляться тому, как раньше обходились без нее. Но хлебопечка – это машина, и она не умеет думать за себя. При выпечке хлеба вы можете наткнуться на разные проблемы, и важно понимать, почему это происходит. Вот несколько типичных неприятностей, которые могут случиться.

ХЛЕБ СЛИШКОМ ПОДНИМАЕТСЯ

  • Слишком много дрожжей, уменьшите количество на 25%.
  • Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей; попробуйте уменьшить количество сахара.
  • Вы не забыли положить соль или использовали меньше, чем нужно? Если да, то дрожжи ничто не контролировало и в результате буханка слишком высоко поднялась.
  • Слишком много жидкости иногда заставляет хлеб подниматься слишком высоко. В следующий раз попробуйте уменьшить количество на 1-2 ст л.
  • Другие возможности – слишком много теста и слишком теплый день.

    ХЛЕБ НЕДОСТАТОЧНО ПОДНИМАЕТСЯ

  • Недостаточное количество дрожжей или просроченные дрожжи.
  • Был выбран “быстрый” цикл, при котором и хлеба было мало времени на то, чтобы подняться.
  • Дрожжи соприкасались с солью перед завешиванием. Добавляйте их в разные углы формы, чтобы они не касались.
  • Слишком большое количество соли подавляет действие дрожжей. Возможно, вы посолили дважды, или кроме соли добавили соленые ингредиенты – соленые орешки или сыр фета.
  • Хлеб из непросеянной муки не поднимается настолько хорошо, как белый хлеб. В эту муку входят пшеничные отруби, из-за которых мука становится тяжелее.
  • Возможно, вы использовали простую муку вместо хлебной, в которой бОльшее содержание глютена.
  • Ингредиенты были неправильной температуры. Если они были слишком горячими, они убили дрожжи, если слишком холодными – они задержали действие дрожжей.
  • Недостаточное количество воды. Чтобы тесто правильно поднималось, оно должно быть эластичным и мягким.
    Если тесто слишком сухое и жесткое, добавьте немного жидкости в следующий раз.
  • Во время замешивания долго была открыта крышка хлебопечки, теплый воздух улетучивался и тесто не поднялось.
  • Не было добавлено сахара. Дрожжи лучше поднимаются, когда есть хотя бы 1 ч л сахара, чтобы активизировать их. При этом, слишком большое количество сахара могло задержать действие дрожжей.

    ХЛЕБ ВООБЩЕ НЕ ПОДНИМАЕТСЯ

  • Дрожжи не были добавлены или они просрочены.
  • С дрожжами неправильно работали и они, возможно, были убиты слишком горячими ингредиентами.

    ТЕСТО РАССЫПЧАТОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР

  • Тесто слишком сухое. Добавляйте по-немногу жидкости, пока тесто не будет замешено в шар.

    ТЕСТО ОЧЕНЬ ЛИПКОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР

  • Тесто слишком влажное. Попробуйте добавить немного муки, по ложке, наблюдая как она впитывается в тесто. Это нужно делать, пока хлебопечка мешает тесто.

    ХЛЕБ ЗАМЕШАН, НО НЕ ИСПЕЧЕН

  • Выбран режим “Тесто”. Достаньте тесто, сформируйте руками и запеките в духовке или в хлебопечке, если у нее есть режим “только выпечка”.

    ХЛЕБ ПОДНЯВШИСЬ ОПАДАЕТ СРАЗУ ИЛИ ВО ВРЕМЯ ПЕРВОЙ СТАДИИ ВЫПЕЧКИ

  • Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз уменьшите количество дрожжей или используйте более быстрый цикл выпечки.
  • Добавлено слишком много жидкости. Уменьшите количество жидкости на 1-2 ст л или добавьте немного муки.
  • Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать подъем теста.
  • Хлебопечка стоит на сквозняке или ее двигали или трясли во время подготовки теста.
  • Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось.
  • Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.

    НА СТЕНКАХ БУХАНКИ ОСТАЛАСЬ МУКА

  • Во время замешивания теста мука и сухие ингредиенты прилипли к стенкам формы и начали приставать к буханке, когда она поднималась. В следующий раз через 5-10 мин после начала замешивания, соскоблите муку со стенок с помощью мягкой резиновой лопаточки. Будьте осторожны, не заденьте лопасть.

    КОРОЧКА СМОРЩИЛАСЬ И ПОМЯЛАСЬ

  • На поверхности буханки собралась влага, пока хлеб остывал.

    РАССЫПЧАТЫЙ ХЛЕБ

  • Хлеб слишком высоко поднялся; попробуйте в следующий раз уменьшить количество дрожжей.
  • Тесту было недостаточно жидкости.
  • Было добавлено слишком много целых зерен. Они впытывают жидкость. В следующий раз либо замочите зерна предварительно в воде, или увеличьте количество воды в тесте.

    КОРОЧКА ПОДГОРЕЛА

  • Слишком много сахара в тесте. Используйте меньше или попробуйте поставить режим “светлая корочка” для сладкого хлеба.
  • Используйте режим “Сладкий хлеб”, если он есть у хлебопечки.

    БЛЕДНАЯ КОРОЧКА

  • Добавьте молоко, сухое или свежее, к тесту. Благодаря ему буханка будет румянее.
  • Поставьте режим “Темная корочка”.
  • Увеличьте немного количество сахара.

    КОРОЧКА СЛИШКОМ РЕЗИНОВАЯ И КРЕПКАЯ

  • Увеличьте количество сливочного или растительного масла и молока.

    ХЛЕБ НЕ ПРОПЕКСЯ В СЕРЕДИНЕ ИЛИ СВЕРХУ

  • Слишком много жидкости; в следующий раз уменьшите количество жидкости на 1 ст л или добавьте больше муки.
  • Количества ингредиентов слишком большие и хлебопечка не справилась с тестом.
  • Тесто слишком жирное. В нем было слишком много жира, сахара, яиц, орехов или зерновых.
  • Крышка хлебопечки была открыта или машина стояла в слишком холодных условиях.
  • Мука была слишком плотной. Это может произойти, если вы используете ржаную муку, отруби или непросеянную муку. Замените в следующий раз часть этой муки обычной белой.

    КОРОЧКА СЛИШКОМ МЯГКАЯ ИЛИ ХРУСТЯЩАЯ

  • Чтобы корочка была мягче, увеличьте количество жира и используйте молоко вместо воды. Для хрустящей корочки сделайте все наоборот.
  • Для хрустящей корочки используйте режим “Французский хлеб”.
  • Корочка будет более хрустящей, если сразу после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку.

    ПОД КОРОЧКОЙ ВОЗДУШНАЯ ПОДУШКА

  • Тесто плохо перемешано или не недостаточно сдулось во время цикла обминки. Это скорее всего одноразовая проблема, но если это повторяется, попробуйте добавить в тесто ложку воды.

    ДОБАВКИ В ТЕСТО БЫЛИ МЕЛКО ПОРЕЗАНЫ, А НЕ ОСТАЛИСЬ ЦЕЛЫМИ

  • Они были добавлены слишком быстро и измельчились мешающей лопастью. Добавьте дополнительные ингредиенты, когда хлебопечка издаст соответственный сигнал или за 5 мин до окончания замешивания теста.
  • Добавляйте в тесто крупные куски орехов и сухофруктов.

    ДОБАВКИ ОКАЗАЛИСЬ НЕ ПЕРЕМЕШАНЫ С ТЕСТОМ

  • Скорее всего их добавили слишком поздно после перемешивания теста. В следующий раз добавьте немного раньше.

    ХЛЕБ СЛИШКОМ СУХОЙ

  • Хлеб остывал слишком долгое время и высох.
  • Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает. Увеличьте количество жира или масла в рецепте.
  • Хлеб хранили в холодильнике. В следующий раз положите буханку в мешок и храните в хлебнице.

    ХЛЕБ ПОЛУЧИЛСЯ ДЫРЧАТЫМ

  • Тесто слишком влажное; используйте меньше жидкости.
  • Не добавлена соль.
  • Теплая погода или большая влажность – тесто слишком высоко поднялось.

    ЛИПКОЕ СЛОЕНОЕ НЕ ПОДНЯВШЕЕСЯ БЕЗОБРАЗИЕ

  • Вы забыли вставить лопасть для замешивания теста, перед тем, как добавить ингредиенты.
  • Лопасть неправильно одета на штырек.
  • Неправильно вставлена форма в хлебопечку.

    ХЛЕБОПЕЧКА НАЧАЛА ДЫМИТЬСЯ

  • Какие-то ингредиенты попали на нагревающую спираль. Достать форму из хлебопечки перед тем, как добавлять ингредиенты.
  • Почему не поднялся домашний хлеб при выпечке в хлебопечке? Почему хлеб плохо поднимается или вовсе не поднимается при выпекании в хлебопечке или в духовке? Есть несколько основных причин, почему хлеб не поднимается при выпекании. Ведь по сути готовый хлеб должен быть пышным, но иной раз получается в итоге тяжёлый комок сырого теста.

    И такое, к сожалению, тоже иногда бывает. Бывает не всегда сразу понятно, почему так произошло, ведь хлебопечка сама автоматически замешивает тесто и выпекает хлеб, практически без участия человека в данном процесс.

    Чтобы зря не переводить продукты, нужно узнать причину, по которой хлеб не запекается так, как нужно, а уже потом эту причину устранять, чтобы в вашем доме всегда был свежий, ароматный хлеб.

    Почему не поднимается хлеб в хлебопечке

    1. Слишком много соли выше нормы по рецепту может повлиять на работу дрожжей, в результате чего хлеб не поднимется.
    2. Просроченные дрожжи или не было дрожжей вовсе при закладке ингредиентов для теста. Было такое у меня, что старые дрожжи не поднимали хлеб при выпечке. Как оказалось, после вскрытия упаковки живут дрожжи только 2 недели, поэтому лучше покупать маленькие пачечки. Следите за сроками годности данного очень важного ингредиента.
    3. Соль соприкасалась во время замешивания теста с дрожжами. Так как соль угнетает работу дрожжей, следует всегда сыпать их отдельно друг от друга, чтобы при перемешивании теста они не смешивались. Например, разделяя их мукой при закладке ингредиентов в хлебопечку.
    4. Непросеянная мука тоже может стать причиной упавшего хлеба при выпечке, хоть она и не такая частая, по сравнению со старыми дрожжами, у которых истёк срок годности. Но всё равно муку также следует перед выпечкой просеивать, чтобы насытить её кислородом и хлеб был красивый и пышный.

    Хорошая хозяйка рано или поздно задумывается о том, что домашний хлеб куда лучше магазинного. Одновременно с этими мыслями появляется желание приобрести хлебопечку. Надо сказать, что сегодня этот гаджет однозначно в тренде. Почему так? Потому что это удобно, вкусно и интересно! Но порой возникают трудности. Например, почему не поднялся хлеб в хлебопечке? Чья это вина: хозяйки или кухонного приспособления? Попробуем разобраться в проблеме.

    В своём доме и стены помогут

    Принцип из старой пословицы вполне подходит для трактовки ситуации с хлебопечкой. Магазинный хлеб покажется просто сухариком без вкуса и запаха, если сравнивать его с домашней сдобной булочкой. А ведь хлеб является универсальным продуктом, который в той или иной степени любят практически все люди. Мало кто может устоять перед ароматами свежей выпечки, так что за тёплыми батонами до сих пор выстраивается очередь. Кстати, это отличный маркетинговый ход – сделать мини-пекарню при магазине. Покупатели будут прогуливаться по торговому ряду, принюхиваться к булочкам и кексам. Почти стопроцентная вероятность, что в итоге они приобретут парочку изделий с хрустящей корочкой. Поэтому хорошо иметь дома хлебопечку, при помощи которой можно порадовать домашних выпечкой, когда возникнет такое желание. Приготовление хлеба в хлебопечке поражает лёгкостью, так что виртуозных познаний в кулинарии молодой хозяйке не потребуется. Достаточно изучить инструкцию и выбрать пару рецептов.

    Рациональность решения

    Не стоит переживать о том, что гаджету не хватит места. По форме хлебопечка сравнима с микроволновкой и спокойно умещается на любой кухне. Технически печка не требует никаких физических усилий от хозяина и прекрасно справляется с приготовлением булочки. От кулинара требуется лишь контролировать процесс и точно воплотить в жизнь рецепт вкусного хлеба в хлебопечке.

    В огромном ассортименте хлебов ограничений нет. Поэтому можно с равным успехом испечь пышную сдобную булку с изюмом или корицей либо ограничиться столь подходящим для сидящих на диете. По сути, посредством хлебопечки можно путешествовать по миру, встречая рассвет с французским багетом, а вечером закусывая итальянской лепешкой.

    Более дорогие модели хлебопечек рассчитаны на выпечку хлеба с добавками семян, ягод, фруктов и приправ. Кстати, хлеб с паприкой может вполне заменить самостоятельное блюдо для русского человека, из-за яркого вкуса.

    Причина огорчения

    Конечно, очень обидно обнаружить, что хлеб падает в хлебопечке. Почему так получается? Что хозяйка делает неправильно? Может, всё дело в том, что у человека “рука тяжелая”? Кстати, этим часто объясняют свои ошибки неопытные кулинары. А на самом деле суть промаха в несерьёзном отношении и спешке.

    Получается, что в хлебопечке – это далеко не весь секрет успеха. От кулинара тоже многое зависит. В том числе и его настрой, который тесто порой прямо-таки “чувствует”. Если хлеб не выходит пышным, то может быть всё дело в качестве дрожжей или в их непосредственном наличии. Проверить не мешает и срок их годности. Дальше нужно проверить сахар, который, кстати, активизирует действие дрожжей. Важна и пропорция – чайная ложка сахара ускорит действие, а перебор, напротив, замедлит. По логике и соли не должно быть много. И перемешивать последнюю с дрожжами нельзя, так как дрожжи не станут поднимать тесто.

    Всё дело в режиме

    Вот стоит хозяйка на кухне и думает, почему не поднялся хлеб в хлебопечке? Если дело не в ингредиентах, то на что думать? Стоит проверить настройки гаджета. Тесто вполне может остаться приплюснутым, если был включен иной режим. – процесс, затратный по времени, так что за 5 минут пышного хлеба можно и не ждать. Новички в кулинарии нередко путают режимы. И правда, ведь хлебопечка может испечь как пирог, так и простую пышку или творожный кекс, так как можно все эти процессы уместить в один режим?

    Пока настраиваете печку проверьте и качество выбранной муки, а также её соответствие рецепту. Помните, что без поднимается труднее, а отрубная мука и вовсе пышностью не побалует. Зато мука с глютеном даёт буквально шарообразный эффект.

    Ещё один возможный фактор – это нехватка воды. Ведь тесто должно быть эластичным, а если оно суховато, то и на выходе получится чёрствая булочка.

    А вдруг перебор?

    Случается и так, что хлеб слишком пышный. В целом это не столь обидно, но всё равно не так, как должно быть. Что может стать причиной? Во-первых, может подвели дрожжи для выпечки хлеба. Во-вторых, по-прежнему может быть многовато сахара, что активизировало действие дрожжей. В-третьих, излишек воды может стать причиной чрезмерной пышности. Ну и в-четвертых, виновата температура на кухне; чем она выше, тем выше и тесто.

    Итого, вопрос о том, почему не поднялся хлеб в хлебопечке, можно поставить в один ряд с противоположным (о причине излишней пышности) и ответить на него так, что причина в несоблюдении пропорций рецепта.

    Если тесто не поднялось абсолютно, то, вероятно, всё-таки причина в просрочке дрожжей. Также может быть, что дрожжи были “убиты” слишком горячими ингредиентами.

    Почему получилась сырая булка?

    Если впервые печь хлеб в хлебопечке, рецепты простые должны оставаться в приоритете. Потом, когда кулинар набьёт руку, он сможет экспериментировать и радовать домашних изысканными булочками и хлебами. Даже на первичных этапах могут возникнуть трудности. Например, хлеб с виду будет красивым, но внутри или сверху – сырым. Это самая распространённая проблема, возникающая из-за перебора с водой или слишком большого количества ингредиентов. В последнем случае гаджет просто не справится с тестом. Кстати, аналогичная проблема возникает при использовании слишком крупных добавок.

    Не будет пропечённым жирное тесто, так что смешивать много яиц, жира, зерновых, орехов и молока – не лучший выбор. В процессе приготовления крышка гаджета должна плотно прилегать, а сама печь должна быть в помещении с комнатной температурой. Также причиной может быть слишком плотная мука.

    Проблемы и проблемки

    В любом случае будет лучше покупного домашний хлеб в хлебопечке. Рецепты простые ориентированы больше на результат, а не на эффектность подачи, так что ошибиться при их реализации не так просто. Но всё-таки некоторые досадные случайности могут даже напугать неопытного кулинара. Например, если тесто рассыпчатое, то пышного пирога не дождёшься. А тесто на сухих дрожжах может быть ещё и комкообразным. Надо ли закрывать глаза на такие моменты? Конечно нет, если вам дорога собственная работа. Добавляйте в тесто немного жидкости, чтобы добиться эластичности и формы шара.

    Если тесто прилипает к рукам, то тоже приятного мало. Оно слишком влажное. Надо добавить муки, чтобы она впиталась.

    Если хлеб был замешан, но не пропекся, то вы просто выбрали режим “тесто”. Теперь переключите режим или вытащите тесто, сформируйте его и отправьте в духовку.

    Если хлеб опадает сразу после первой стадии выпечки, то с дрожжами перебор, а также с сахаром или жидкостью. Если вы делаете булочку с сыром, то его избыток может сильно влиять на состояние теста.

    Если делать тесто в печке, то на стенках может остаться мука. При запекании её лучше удалить при помощи мягкой резиновой лопаточки.

    Пройдёмся по корочке

    Что мы больше всего любим в хлебе? Конечно, Её, кстати, дают даже маленьким деткам, когда у тех режутся зубки. Если корочка сморщилась и помялась при выпекании в хлебопечке, то значит, на поверхности буханки скопилась влага. Для бутербродов, конечно, она всё равно пригодна, но вот красота ушла.

    Если в хлебе много сахара, то корочка может и подгореть. Стоит попробовать режим “светлая корка” для сдобы.

    Но вот бледная корочка – тоже не предел мечтаний. Она может получиться, когда используется мало сахара.

    Зубонепробиваемая корка получается за счёт изобилия твёрдых ингредиентов. Причиной может быть и тесто на сухих дрожжах. Исправить ошибку может добавление растительного либо сливочного масла и молока.

    Помните, что корочка будет мягче, если прибавить жирных сливок или заменить воду молоком. Чтобы добиться того самого хруста, нужно сразу после выпекания переложить хлеб на решётку.

    Не самая критическая, но всё-таки ошибка – воздушная прослойка под корочкой. Она говорит о том, что тесто было плохо перемешано либо сдулось во время обминки. Вероятно, такая проблема разовая, но при повторении положение спасет ложка воды, добавленная в тесто.

    Резюме по хлебу

    Когда первый опыт остался позади и активно растёт интерес к более сложным рецептам, стоит попробовать хлеб с ароматными добавками. Хозяйки любят печь луком и чесноком. Результат получается вкусным и сочным. Это универсальная основа под бутерброды. В этих вариантах тоже может возникать вопрос о том, почему не поднялся хлеб в хлебопечке. Ответы будут несколько отличаться от приведённых ранее.

    Во-первых, добавки должны быть измельчены мешающей лопастью. Когда печка замешивает тесто и подает сигнал, то добавки можно засыпать. Крупными можно засыпать только орехи и сухофрукты.

    Во-вторых, добавки обязательно (!) нужно смешивать с тестом, а не превращать их в “вишенку на торте”.

    В-третьих, ароматный хлеб опустится и станет “дырчатым”, если в тесте мало соли и много воды.

    Следите за рецептом и вовремя проверяйте работоспособность кухонных гаджетов, тогда ваши эксперименты с хлебом будут удачными!

    21.10.2010, 00:35

    Недавно подарили ХП. Супровскую. Первые эксперименты я вообще не не упоминаю, однозначный провал. Дальше пошло лучше, но нет того дивного результата, которого хотелось бы. Хлеб не поднимается. То есть поднимается, но совсем чуть-чуть. И консистенция у него получается плотная. Единственный раз когда у меня получилась воздушная высокая буханка, это когда я попробовала готовую смесь для ХП. чТО Я ДЕЛАЮ НЕ ТАК?

    21.10.2010, 01:00

    у меня такая ситуация была с хлебопечкой хитачи, мучилась-переводила продукты, надоело и купила панасоник-теперь все ок.
    можно попробоватьпоменять очередность загрузки ингридиентов, в хитачи например сначало вода а потом мука и дрожжи, а в панасонике сначало дрожжи-мука-соль-сахал-масло и только потом вода.
    может поменять порядок и взять др рецепт
    вот этот хлеб помоему всегда получается дрожжи 2ч. л, мука 600гр,2ч.л.соли, 2ст.л.сахара, 2ст.ложки масла растительного и 320 мл воды холодной. режим обычный буханка большая.

    21.10.2010, 01:28

    21.10.2010, 12:39

    у меня с П тоже поначалу нелады были, а потом оказалось что я дрожжи не те добавляла. Я купила просто сухие дрожжи, а надо было быстродйствующие (Саф момент)!!!
    Может и у вас дрожжи не те?

    21.10.2010, 12:42

    Дрожжи саф-момент, я кладу чуть больше чем в рецептах.
    И еще муку обязательно отмерять весами, с мерными стаканами у меня тоже провал был, особенно где ржаная мука есть.

    21.10.2010, 16:04

    Вы знаете у меня такое же было. Потом где-то прочила, что соль и дрожжи не должны друг на друга по-падать. Стала класть их в разные углы формы… стало получаться. Может и вам поможет, по-пробуйте.

    21.10.2010, 16:19

    Я недавно дрожжи бракованные купила. HAAS. Вообще не поднималось тесто – пробовала раза три.
    Муку чашками отмерять плохо, лучше на весах.
    На 250 мл воды – 750 муки быть не может. Ни в какой печке. Или еще есть жидкий продукт (масло, яйца – много), или опечатка. На 250 мл воды в среднем уходит 400 г муки, на крайняк 450.

    21.10.2010, 21:04

    Здесь подробно описан процесс приготовления в хлебопечке Hitachi (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0), есть описание процесса закладки продуктов, ошибки.
    Важно, первое время, следить за формированием колобка после замеса, он должен быть не тугим и не жидким. Т.е. если колобок тугой, то добавить воды. Если жидкий, то добавить муки.
    Удачи!

    21.10.2010, 21:41

    хм… а может я мало дрожжей кладу? В рецептуре написано 1 ч.л., а когда покупную смесь делала, там вообще целый пакетик отдельно шел. Кстати да, у меня сперва воду заливать…
    И пропорция вода-мука не такая. на 250 воды 750 муки
    у меня другая печка, но пропорции мука-вода тоже 3 к 1. и тоже сначало жидкость.
    дрожжи кладу я 1,5 ч.л.
    муку просеиваю,
    когда в самом конце кладу муку, копаю ямку и туда дрожжи- чтобы раньше ремени не соприкасались с другими инградиентами.
    и еще важна темеператру воды, ну и вообще всего. не очень чтоб холодная была.
    моя свекровь на даче долго не могла понять- почему у нее на колодезной воде не поднимается. холодная она потому что.

    21.10.2010, 23:28

    у меня другая печка, но пропорции мука-вода тоже 3 к 1. .
    И вы пекли по рецептам из книжки? Это же очень плотное тесто получается?

    21.10.2010, 23:30

    нет не из книжки.
    с сайта ХП.
    я пеку в основном только пшеничный хлеби там в рецепте три стакана муки и один +столовая ложка воды.
    ну в общем 3 к 1.
    я не на весах, стаканами и у меня всегда получается.
    поднимается и рыхленький.
    я еще слежу за колобком, но чтоб подсыпать-подливать очень редко.

    22.10.2010, 00:41

    три стакана муки и один +столовая ложка воды.
    ну в общем 3 к 1.

    Так, это 3 к 1 по объему а не по весу, муки в стакане, кажется, грамм 160

    22.10.2010, 01:40

    ну я имела в виду это, по объему.
    я не особый кулинар, да.
    я и в других рецептах- в каша например пропорции по объему, как меряю.

    22.10.2010, 02:36

    Девочки спасибо, что не прошли мимо. Докладываю
    Дрожжи кладу Саф-дрожжи активные. Не то?
    Сахар-соль кладу по разным углам.
    Муку просеиваю. Ямку в муке под дрожжи делаю.
    Воду заливаю теплую.
    следить за формированием колобка после замеса, он должен быть не тугим и не жидким. ну жидкий колобок мне понятно, а как определить что он тугой?
    На 250 мл воды – 750 муки быть не может. так в рецептах написано. Но они явно кривые. Потому как на все это предлагалось класть пол чайной ложки муки:009:

    (с утра пойду клянчить у мамы весы – все равно не пользуется….)

    ЗЫ а уж какое г… получилось вместо кекса:041:

    22.10.2010, 03:57

    На сколько я знаю, дрожжи и вода не должны закладываться вместе. Нужно разделять мукой.
    У меня, кстати, сначала очень хорошо хлеб пекся, а потом тоже перестал подниматься. Может сквозняк? Или смена температуры в кухни?

    22.10.2010, 08:39

    Так, это 3 к 1 по объему а не по весу, муки в стакане, кажется, грамм 160
    Да, в стакане 250 мл – 160 г муки непросеянной (примерно 150 просеянной).
    Получается, что по объему 3 к 1 – правильно
    По весу (как в книжке у автора) – неправильно.
    Осталось догадаться, что делать с рецептом – увеличивать воду или уменьшать муку (в зависимости от количества остальных компонентов).
    По рецепту, где на 250 воды – 750 муки хлеб не выйдет, хоть как измерять. Хоть на весах, хоть чашками.

    Юлич, если еще не разжились весами, попробуйте рецепт в чашках. Вот, например, молочный. Можно вместо молока воду – более простой вкус будет. Чтобы просто в голове отложить необходимые пропорции мука/вода.

    ХЛЕБ МОЛОЧНЫЙ


    Мука пшеничная – 3 чашки.
    Соль – 1 ч. лож.
    Сахар – 2 ст. лож.
    Масло сливочное – 2 ст. лож.
    Дрожжи -2 ч. лож.

    22.10.2010, 13:51

    ХЛЕБ МОЛОЧНЫЙ

    Молоко – 1 чашка и 2 ст. лож. (чашка 230мл.)
    Мука пшеничная – 3 чашки.
    Соль – 1 ч. лож.
    Сахар – 2 ст. лож.
    Масло сливочное – 2 ст. лож.
    Дрожжи -2 ч. лож.

    В чашках к хлебопечке мерная риска есть.
    вот,у меня тоже такой рецепт, только масло растительное.

    22.10.2010, 14:16

    У меня ХП – LG, самая простая, уже много лет. Эксперементов было много, неудач тоже, в результате вывела несколько правил
    1. Муку обязательно просеивать!!! И открытый пакет муки не хранить, либо в пакет завернуть, либо в специальную емкость пересыпать плотно закрывающуюся. От влажности и аэрированности муки много зависит. Ну и от качества самой муки. Макфа меня не подводила не разу, а предпортовую не куплю и под дулом пистолета.
    2. Как было сказано выше – соль и дрожжи в разные углы
    3. Если в вашей ХП есть возможность заглянуть – пользуйтесь. Т.е. пошел замес – посмотрите, может тесто жидковато получилось – тогда досыпать пару ложек, или наоборот – полложки воды добавить.
    4. Не использовать “угнетатели” муки. Чеснок, даже сухой, с большой осторожностью, корицу в неподнятое тесто тоже добавлять нельзя
    5. Ну и наконец, когда я по какой-то причине сомневаюсь в качестве – добавляю полпакетика “улучшителя муки”. Он сейчас во многих магазинах есть, в отделе специй. В частности почти постоянно бывает в магазинах “Норма” и несколько раз покупала в “Карусели”. Кстати, в специальную смесь для выпечки хлеба он входит.

    На первый взгляд, хлебопечка являет собой совершенное устройство . Сама замешивает тесто, дожидается, пока оно поднимется, выпекает хлеб, а потом еще и трезвонит на весь дом, что ваш хлеб готов.

    Но у этого совершенного устройства тоже могут быть сбои в работе? Иногда возникают такие проблемы, после которых хочется взять хлебопечку и открыв окно, отправить ее в непродолжительный полет в сторону асфальтированного тротуара.

    Попробуем разобраться, в чем же на самом деле может быть виновата хлебопечка, а в чем горе-пекарь.

    Из своего опыта общения с хлебопечкой, я уяснил, что хлебопечка может быть виновата только в том , что она вдруг перестала включаться. Но это происходит только в случае, если я забываю вставить вилку в розетку. Если хлебопечка не бракованная, купили брак – срочно меняйте, кроме расстройства от такой хлебопечки, другого толка не будет.


    Теперь о проблемах при выпечке хлеба :

    При выпечке, хлеб получается сухим. Причин этому может быть несколько. Вы попросту пересушили хлеб, когда он остывал, попытались сэкономить на масле, хранили выпеченный хлеб не в хлебнице. Исправить такую проблему легко, хлибопечка априори ни в чем не виновата.

    Еще одна распространенная причина жалоб хозяек на хлебопечку – при выпечке под коркой хлеба появляется воздушная прослойка. Чтобы этого не было. Производите полноценный замес теста и следите за количеством воды – сильно твердое тесто обязательно будет с воздушными пузырями.

    Самый частый упрек хлебопечке – непропеченный хлеб. Поверьте, хлебопечка ни в чем не виновата. Возможные причины – жидкое тесто, избыточное количество теста в лотке, избыток масла, мука низкого качества.

    Подгоревшая корочка в вашей сладкой булочке стала следствием лишнего сахара. Если у вашей хлебопечки нет режима «Сладкий хлеб», попробуйте уменьшить количество сахара. Также помогает переключение хлебопечки в режим «Светлая корочка».

    Ваш хлеб не поднялся? Проверьте срок годности дрожжей. Иногда, не мешает вспомнить, добавляли ли вы дрожжи в тесто. Такое тоже иногда бывает.

    Хлеб поднялся очень сильно? Уменьшите количество дрожжей, поэкспериментируйте с количеством сахара, попробуйте проветрить кухню, чтобы в ней стало прохладнее.

    Тесто получается рассыпчатым? Значит недолили воды. Если тесто слишком липкое, тогда добавьте муки.

    Хлеб поднимается, но во время выпечки опадает. Возможно, тесто перестояло, вы переборщили с жидкостью, забыли добавить соль, используете в выпечке сыр, который мешает устойчивому подъему теста.

    При выпечке получается светлая хлебная корочка? Можно решить эту проблему добавлением в тесто молока, установить режим хлебопечки «Темная корочка», добавить сахара.

    Хлеб по консистенции резиновый. Такое случается крайне редко, проблему можно решить добавив в тесто сливочное масло.

    Добавки не перемешались с тестом. Это тоже не дает вам права обвинять хлебопечку в плохой работе. Видимо, вы добавили их слишком поздно, попробуйте сделать это вначале процесса и все перемешается.

    Выпекаемый хлеб получается дырявый как сыр. Слишком влажное тесто, отсутствие в тесте соли.

    И последняя проблема, ваша хлебопечка в процессе работы начала дымить. Не бросайтесь за огнетушителем, просто отключите хлебопечку, дайте ей остыть и проверьте нагревательный элемент. Скорее всего на нем будут какие-то добавки, которые вы неаккуратно засыпали в устройство.

    Чтобы хлебопечка всегда радовала вас пышным и румяным хлебом, самое главное – правильно ее выбрать. О том как это сделать – «

    Почему клеклый хлеб в хлебопечке. Почему хлеб в хлебопечке получается не всегда идеальный

    Есть следующие основные причины:
    1. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки, большое содержание дрожжей.
    2. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке, несоблюдение баланса мука/жидкость.
    3. Неправильный выбор программы выпечки, времени первой или второй расстойки в зависимости от вида теста. Этот фактор называется «тесто перестояло»
    4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.
    Давайте более подробно рассмотрим эти причины.
    1. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки.

    Повышенному увеличению тестовой заготовки способствуют следующие факторы:
    1. Основной: При замесе теста заложено слишком много дрожжей, больше чем предусмотрено стандартами закладки.
    2. При замесе теста заложено большее количество сахара, чем предусмотрено стандартами закладки и необходимо тесту для подъема. Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей.
    3. При замесе теста не заложена соль, либо заложена в меньшем количестве. Соль контролирует подъем теста, и не позволяет ему подниматься слишком высоко.
    4. Замес теста производился в слишком жаркую погоду, или при высокой температуре на кухне. Здесь температура помещения наложилась на температуру подогрева хлебопечки при замесе и расстойке теста. При температуре в помещении свыше 27*С, продукты закладываются в ведерко из холодильника.
    5. При замесе теста в хлебопечку закладывались продукты заранее слишком сильно подогретые (вода, молоко, масло, горячее картофельное пюре и др.), что наложилось на температуру подогрева хлебопечки во время замеса теста и его расстойки. Общая температура оказалась выше положенной для расстойки.
    6. Чрезмерная продолжительность расстойки теста перед выпечкой, чем необходимо для данного рецепта теста. Хлебопечка не может самостоятельно визуально контролировать по времени и по степени готовности вторую расстойку тестовой заготовки перед выпечкой.

    2. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке.

    Повышенному содержанию влаги в тестовой заготовке способствуют следующие факторы:
    1. Основной: При замесе теста добавлено слишком много жидкости. Жидкость – это совокупность воды, сока, яиц, и др жидких продуктов, таких как творог, картофельное пюре, и прочих.
    2. При замесе в тесто добавлено слишком большое количество сыра, который при подогреве хлебопечки расплавился и добавил лишнюю жидкость.
    3. Слишком большая влажность и теплая погода, а также повышенная температура на кухне и на улице. От повышения температуры окружающей среды и нагрева хлебопечки при замесе теста, делает тесто более жидким и более мягким, чем требуется правилами колобка.
    4. При замесе в тесто было добавлены зерна, отруби, сухофрукты, изюм, замоченные накануне в жидкости, что дало дополнительное количество влаги.
    5. При замесе в тесто было добавлено большее количество фруктов и овощей, нарезанных крупно или на терке, чем требовалось для формирования колобка, и эти продукты добавлялись в самом начале замеса теста, и были размолоты до мелкого состояния тестомесильным ножом.
    6. При замесе теста было добавлено слишком большое количество продуктов, и хлебопечка не справилась с замесом теста. Тестовой заготовке было мало места, замесочная лопатка не справилась с замесом большого количества продуктов.
    7. При замесе в тесто было заложено слишком много масла, сливочного масла в кусочках, жирных продуктов, которые также являются жидкостью. От нагрева хлебопечки при замесе твердые жиры становятся мягкими и дают лишнюю влагу тесту.
    8. При замесе теста была заложена некачественная мука смолотая из проросшего или морозобойного зерна. Поэтому в муке и хлебе содержится много воднорастворимых веществ, большое количество крахмала, и вследствии гидролиза в хлебе находится много воды. При замесе теста была использована мука повышенной влажности.

    3. Неправильный выбор программы выпечки, увеличенное время расстойки теста.
    Если в первых двух случаях, тесто пахнет дрожжами и мякиш сильно влажный или мокрый, то в данном случае мякиш пропеченный, хлеб пористый и вкусный, а купол хлеба обвалился вниз, и иногда образуется наплыв теста на ведерко по краям. И может появится слабый привкус и/или запах закваски.
    Причина в неправильном подборе программы выпечки хлеба или тесто перестояло при расстойке.

    1. Неправильный подбор программы выпечки. Например, пшеничное тесто должно подниматься определенное время, достаточное для увеличения теста вдвое, но если тесто находится в х/печке гораздо длительное время, уже поднялось, но продолжает подниматься – на каком-то этапе оно резко опадает, т. е. оно перестояло и потеряло свою силу, перекисло.
    Такие же случаи могут возникать и с пшенично-ржаным и ржаным хлебом, когда время отведенное на расстойку программой хлебопечки не соответствует фактическому времени, требованиям самого теста.
    2. Температура окружающей среды, помещения. При расстойке теста следует обращать на те условия, в которых расстаивается тесто. Оптимальная температура окружающей среды должна быть на уровне 26-28*С. При этом нужно обращать внимание и на температуру внутри теста, если она повышается, то и тесто будет расти быстрее и в какой-то момент может осесть, потерять форму. Это важный момент: соответствие времени расстойки теста (до увеличения вдвое) и температуры расстойки (26-28*С).

    4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.

    Этим качеством грешат очень многие хлебопечки, температура внутри ведерка во время расстоек теста доходит до 35-40*С – что очень нежелательно для теста. Это ускоряет процесс подъема теста, и очень высоко, порой до самого верха ведерка, но плохо сказывается на качестве хлеба при выпечке или уже готового.
    Оптимально, чтобы температура расстоек теста проходила при Т*25-28 и не более!
    При этом оптимально, чтобы тестовая заготовка увеличилась примерно в 2-2,5 раза – и не более!!!
    При повышении температуры брожения выше 25 градусов свойства теста значительно ухудшаются. Говоря простым языком, тесто разжижается, хуже сохраняет форму, заметно ослабляется клейковина. А еще хуже на тесто влияет выбраживание в хлебопечке, где брожение сопровождается нагревом до 40 градусов.
    Если тесто разжижается, то держать форму ему сложно, и порой оно оседает во время расстоек или во время выпечки.

    Выпекая хлеб в домашних условиях вы, наверное, сталкивались с тем что хлеб не подходит. Для этой проблемы может быть очень много причин. При приготовлений хлеба следует учитывать факторы которые могут влиять на пышность хлеба. Если вы пользуетесь то существует больше рисков того, что хлеб может быть недостаточно пышным. В большинстве случаев это происходит из-за невнимательности хозяйки, либо некачественных, не правильно подобранных продуктов.

    Почему в хлебопечке не подходит хлеб

    Если вы печете строго по рецепту, а результат вас не устроил, следует все еще раз проверить ваши действия. Для начала вы должны оценить качество и количество клейковины, содержащейся в , это может быть основной проблемой. Следует обращать внимание на то, что ее качество может изменятся в зависимости от внешних факторов: влажности и температуры воздуха. Попробуйте взять для выпечки новую муку. Если даже с новой мукой хлеб в хлебопечке не поднимается, то вероятнее всего проблема в замесе теста, вы «забили» его добавив слишком много муки, не рассчитав то, что в хлебопекарной муке содержится довольно большое количество белка, и вследствие этого она впитывает больше воды чем обычно. Попробуйте добавить еще немного воды в тесто, но маленькими порциями.

    Если не поднимается хлеб в хлебоепечке или же хлеб в хлебопечке поднимается, а потом опадает, то вероятнее всего вам попались неподходящие . Чтобы этого не случалось, рекомендовано выбирать для выпечки сухие дрожжи в пакетиках, с маркировкой «быстродействующие». Они хороши тем, что для подъема теста не нужно чтобы они бродили перед выпечкой, что существенно сокращает процесс приготовления.

    Если вы используете свежие дрожжи, а хлеб в хлебопечке плохо подходит, нужно размешать их в теплом молоке с сахаром (это поможет им подойти гораздо быстрее) и оставить их в теплом месте на час. Перед выбором дрожжей обязательно обращайте внимание чтобы они не были просрочены, ведь там будут пропавшие дрожжи, которые не подойдут, а еще могут навредить здоровью.

    Основные причины, почему в хлебопечке не поднимается хлеб

    Одной из частых причин является то, что соль подавляет действие дрожжей. Поэтому следует контролировать посол хлеба. Если вы все же любите солененькое, то следует добавлять чуть больше дрожжей и сахара. Также рекомендовано просеивать муку чтобы ваш хлеб лучше подходил.

    Следите за температурой ингредиентов для , так как если они будут слишком горячими, то они просто убьют дрожжи. Самая подходящая температура в пределах 38 градусов.

    Следите за содержанием сахара в тесте. Сказаться может как его недостача, так и избыток.

    Не оставляйте на долго с тестом открытой, так как температура может резко упасть и дрожжи погибнут.

    Не используйте слишком быстрый цикл выпечки. Это также может повредить.

    Внимательно читайте инструкцию по режимам выпечки! Для каждого вида теста — свой режим! Соблюдайте пропорции ингредиентов при замесе основы.

    Основной проблемой, с которой сталкивается практически каждый владелец хлебопечки, является недостаточный подъем буханки , отсутствие на ней «шляпки». Иногда бывает, что верхняя корочка проваливается в середину. Так может произойти, если в тесто забыли добавить дрожжи или всыпали их недостаточно. Также необходимо проверить их срок годности. Сахар нужно добавлять строго по рецепту, излишнее его количество может замедлить действие дрожжей.
    Аккуратно стоит использовать соль, никогда не высыпать ее в ведерко хлебопечки рядом с дрожжами. Соль, как и высокая температура, пагубно влияет на дрожжи, тормозит подъем теста. Необходимо учитывать и ту соль, что входит в состав ингредиентов теста (сыра, орешков, маслин).

    Хлеб может получиться недостаточно пышным, если была использована неподходящая программа, например, «быстрый хлеб». Изменение рецепта, добавление в него отрубей делает тесто более сухим и плотным. Если в тесте не хватает жидкости, оно плохо подходит, значит, в следующий раз при закладке продуктов нужно обязательно соблюдать пропорции.
    Превышение нормы дрожжей может привести к тому, что хлеб хорошо поднимется, но потом быстро опадет. Эту проблему поможет решить уменьшение количества дрожжей или смена программы на «быструю выпечку». Особого внимания требует пикантный хлеб с сыром, большие порции последнего могут привести к тому, что буханка не поднимется совсем. Нелегко выпекать хлеб с оливками, не стоит добавлять их слишком много.

    Бывает и обратная проблема, когда хлеб получается слишком пышным и рассыпчатым . В этом случае поступают наоборот: уменьшают порцию дрожжей и увеличивают содержание в тесте соли. Иногда и скрупулезное следование рецепту не гарантирует равномерного подъема хлеба, на высоту буханки может оказывать влияние даже температура в помещении.
    Иногда тесто в хлебопечке не принимает форму шара из-за недостатка в нем жидкости. Если же тесто жидкое и расплывается, в него необходимо добавить муку.

    Бывает и так, что на испеченной буханке остается мука , чтобы избежать этого, ее нужно удалять сразу после окончания замеса деревянной лопаточкой или влажной салфеткой.

    Причиной очень темной корочки может стать превышение нормы сахара в хлебе или режим «румяная корочка». Можно уменьшить количество сахара или выбрать другой, менее интенсивный режим зарумянивания. Светлую корочку поможет исправить увеличенная доза молока и сахара в тесте или смена режима прожарки.

    Толстая корочка бывает из-за недостатка жиров в хлебе, необходимо в следующий раз добавить в тесто больше масла. Чтобы корочка стала хрустящей , количество масла необходимо уменьшить, молоко в тесте заменить водой и использовать для выпечки программу «французский хлеб». Чтобы корочка оставалась хрустящей, не нужно прогревать хлеб, его следует извлечь из прибора сразу же после выпечки.

    Слишком сухой хлеб требует добавки в него растительного масла.
    Многие любят домашний хлеб с добавками, его приготовление требует особого подхода. Не всегда дополнительные ингредиенты смотрятся в тесте красиво, иногда хлеб приобретает вид «каши» . Чтобы избежать этого, необходимо нарезать добавки более крупными кусочками и класть их в ведерко хлебопечки во время последнего замеса, ближе к его окончанию. Обязательно нужно придерживаться нормы, превышение ее может привести к неравномерному распределению продукта и расслоению теста на составляющие.

    Начало использования прибора нередко сопровождается различными казусами, включением не тех программ, которые нужны. Вместо режима «выпечка» может быть запущена программа «тесто». Если в хлебопечке предусмотрена отдельная настройка для выпечки (без замешивания), можно продолжить готовить хлеб в ней, а если нет – то в духовом шкафу.
    В целом прибор нужный, пользоваться им легко, просто нужно привыкнуть. Кроме разных видов хлеба, многие хлебопечки помогают быстро и без хлопот приготовить и другие вкусности: сварить джем или выпечь кекс.

    Иногда бывает, особенно у начинающих, что хлеб в хлебопечке не получается или перестал получаться. В этой статье вы найдете ответы как решить основные проблемы которые могут возникнуть при выпекании хлеба в хлебопечках. Надеемся что они помогут справится с вашей проблемой, если она возникла, или не допускать ошибок в будущем.

    Хлеб слишком сильно поднялся:

    • Вы используете чрезмерное количество дрожжей или воды. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество с помощью мерного стакана для дрожжей и жидкостей. Проверьте, чтобы излишнее количество воды не поступало из других ингредиентов.
    • У вас недостаточно муки. Аккуратно взвесьте муку с помощью весов.
    • Слишком тепло на кухне. Чтобы стало прохладнее, проветрите кухню.

    Хлеб получился бледным и липким:

    • Вы используете недостаточное количество дрожжей. Добавьте больше дрожжей, точнее взвешивайте перед закладкой.
    • Проверьте срок годности дрожжей. После открытия дрожжей храните их в холодильнике.
    • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или домашняя хлебопечь была остановлена во время выпечки хлеба. Домашняя хлебопечь выключается, если она остановлена более чем на 10 минут. Вам нужно вынуть хлеб из формы и снова запустить цикл с новыми ингредиентами.
    • Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости при помощи мерного стакана.

    Хлеб во время выпечки опадает:

    • Тесто могло перестоять.
    • Слишком мало или нет соли.
    • Много жидкости.
    • Используется сыр, который мешает тесту подниматься.

    На стенках выпеченного хлеба осталась мука:

    • Вы используете слишком много муки, или у вас мало жидкости. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости мерным стаканом для жидкости.

    Ингредиенты плохо смешались во время выпечки хлеба:

    • Вы поздно добавили дополнительные ингредиенты, добавьте их вначале замеса.
    • Вы не вставили лопатку (такое тоже бывает) для замешивания в форму для выпечки хлеба. До того, как вы загрузите ингредиенты, убедитесь, что лопатка находится в форме для выпечки.
    • Прекращалась подача электроэнергии, или домашняя хлебопечка была остановлена. Видимо, вам понадобится запустить выпечку хлеба снова, однако это может привести к отрицательному результату, если замешивание уже началось.

    Хлеб не выпекся:

    • Было жидкое тесто.
    • Избыточное количество теста.
    • Излишек масла или других жиров.
    • Мука невысокого качества.
    • Была выбрана программа «Тесто». Программа «Тесто» не включает процесс выпечки.
    • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или хлебопечка была остановлена. Можно попытаться испечь тесто в вашей духовке, если оно поднялось и расстоялось.
    • Воды было недостаточно, и сработала защита двигателя. Это происходит только при перегрузке прибора, двигателю пришлось работать на предельной мощности. В следующий раз проверьте рецепт и отмеряйте правильное количество ингредиентов.
    • Крепежный вал для замешивания в форме для выпечки не вращается когда вставлена лопатка. Необходимо заменить блок крепежного вала. Обратитесь в авторизированные сервисные центры.

    Под коркой хлеба появляется воздушный пузырь:

    • Тесто плохо вымесилось или сильно твердое тесто. Мало жидкости. Обратите внимание на количество жидкости при закладке ингредиентов.

    Слишком ноздрястый хлеб:

    • Тесто сверх меры влажное. Много добавили жидких ингредиентов или мало муки.
    • При закладке ингредиентов забыли положить соль.

    Подгоревшая корочка:

    • Много сахара. Попробуйте убавить количество сахара.
    • Установите режим «Светлая корочка».

    Края хлеба опустились, а нижняя часть мокрая:

    • Произошел сбой в подаче электроэнергии. Если тесто поднялось и расстоялось, можно испечь его в вашей духовке.

    Хлеб липкий и ломти неровные:

    • Хлеб был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до нарезки, чтобы вышел весь пар.

    Чувствуете запах горелого при выпечке хлеба. Дым выходит из отверстия для выхода пара:

    • Возможно, ингредиенты просыпались на нагревательный элемент. Иногда небольшое их количество может попасть на нагревательный элемент во время смешивания. Просто протрите элементы после выпечки, когда хлебопечь полностью остынет.

    Лопатка для замешивания находится в хлебе, когда его вынули из формы:

    • Тесто слишком плотное. Дайте хлебу остыть, затем выньте лопатку.
    • Корочка образовалась под лопаткой. Мойте лопатку и ее вал после каждого использования.

    Корочка мнется и становится мягкой при охлаждении:

    • Водяной пар, остающийся в хлебе после выпечки, может слегка смягчить корочку. Для уменьшения количества водяного пара уменьшите количество воды на 10-20 мл или возьмите половину объема сахара.

    Хлебопечки очень просто использовать, когда вы привыкнете к вашей хлебопечке, вы будете удивляться тому, как раньше обходились без нее. Но хлебопечка – это машина, и она не умеет думать за себя. При выпечке хлеба вы можете наткнуться на разные проблемы, и важно понимать, почему это происходит. Вот несколько типичных неприятностей, которые могут случиться.

    ХЛЕБ СЛИШКОМ ПОДНИМАЕТСЯ

  • Слишком много дрожжей, уменьшите количество на 25%.
  • Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей; попробуйте уменьшить количество сахара.
  • Вы не забыли положить соль или использовали меньше, чем нужно? Если да, то дрожжи ничто не контролировало и в результате буханка слишком высоко поднялась.
  • Слишком много жидкости иногда заставляет хлеб подниматься слишком высоко. В следующий раз попробуйте уменьшить количество на 1-2 ст л.
  • Другие возможности – слишком много теста и слишком теплый день.

    ХЛЕБ НЕДОСТАТОЧНО ПОДНИМАЕТСЯ

  • Недостаточное количество дрожжей или просроченные дрожжи.
  • Был выбран “быстрый” цикл, при котором и хлеба было мало времени на то, чтобы подняться.
  • Дрожжи соприкасались с солью перед завешиванием. Добавляйте их в разные углы формы, чтобы они не касались.
  • Слишком большое количество соли подавляет действие дрожжей. Возможно, вы посолили дважды, или кроме соли добавили соленые ингредиенты – соленые орешки или сыр фета.
  • Хлеб из непросеянной муки не поднимается настолько хорошо, как белый хлеб. В эту муку входят пшеничные отруби, из-за которых мука становится тяжелее.
  • Возможно, вы использовали простую муку вместо хлебной, в которой бОльшее содержание глютена.
  • Ингредиенты были неправильной температуры. Если они были слишком горячими, они убили дрожжи, если слишком холодными – они задержали действие дрожжей.
  • Недостаточное количество воды. Чтобы тесто правильно поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Если тесто слишком сухое и жесткое, добавьте немного жидкости в следующий раз.
  • Во время замешивания долго была открыта крышка хлебопечки, теплый воздух улетучивался и тесто не поднялось.
  • Не было добавлено сахара. Дрожжи лучше поднимаются, когда есть хотя бы 1 ч л сахара, чтобы активизировать их. При этом, слишком большое количество сахара могло задержать действие дрожжей.

    ХЛЕБ ВООБЩЕ НЕ ПОДНИМАЕТСЯ

  • Дрожжи не были добавлены или они просрочены.
  • С дрожжами неправильно работали и они, возможно, были убиты слишком горячими ингредиентами.

    ТЕСТО РАССЫПЧАТОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР

  • Тесто слишком сухое. Добавляйте по-немногу жидкости, пока тесто не будет замешено в шар.

    ТЕСТО ОЧЕНЬ ЛИПКОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР

  • Тесто слишком влажное. Попробуйте добавить немного муки, по ложке, наблюдая как она впитывается в тесто. Это нужно делать, пока хлебопечка мешает тесто.

    ХЛЕБ ЗАМЕШАН, НО НЕ ИСПЕЧЕН

  • Выбран режим “Тесто”. Достаньте тесто, сформируйте руками и запеките в духовке или в хлебопечке, если у нее есть режим “только выпечка”.

    ХЛЕБ ПОДНЯВШИСЬ ОПАДАЕТ СРАЗУ ИЛИ ВО ВРЕМЯ ПЕРВОЙ СТАДИИ ВЫПЕЧКИ

  • Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз уменьшите количество дрожжей или используйте более быстрый цикл выпечки.
  • Добавлено слишком много жидкости. Уменьшите количество жидкости на 1-2 ст л или добавьте немного муки.
  • Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать подъем теста.
  • Хлебопечка стоит на сквозняке или ее двигали или трясли во время подготовки теста.
  • Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось.
  • Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.

    НА СТЕНКАХ БУХАНКИ ОСТАЛАСЬ МУКА

  • Во время замешивания теста мука и сухие ингредиенты прилипли к стенкам формы и начали приставать к буханке, когда она поднималась. В следующий раз через 5-10 мин после начала замешивания, соскоблите муку со стенок с помощью мягкой резиновой лопаточки. Будьте осторожны, не заденьте лопасть.

    КОРОЧКА СМОРЩИЛАСЬ И ПОМЯЛАСЬ

  • На поверхности буханки собралась влага, пока хлеб остывал.

    РАССЫПЧАТЫЙ ХЛЕБ

  • Хлеб слишком высоко поднялся; попробуйте в следующий раз уменьшить количество дрожжей.
  • Тесту было недостаточно жидкости.
  • Было добавлено слишком много целых зерен. Они впытывают жидкость. В следующий раз либо замочите зерна предварительно в воде, или увеличьте количество воды в тесте.

    КОРОЧКА ПОДГОРЕЛА

  • Слишком много сахара в тесте. Используйте меньше или попробуйте поставить режим “светлая корочка” для сладкого хлеба.
  • Используйте режим “Сладкий хлеб”, если он есть у хлебопечки.

    БЛЕДНАЯ КОРОЧКА

  • Добавьте молоко, сухое или свежее, к тесту. Благодаря ему буханка будет румянее.
  • Поставьте режим “Темная корочка”.
  • Увеличьте немного количество сахара.

    КОРОЧКА СЛИШКОМ РЕЗИНОВАЯ И КРЕПКАЯ

  • Увеличьте количество сливочного или растительного масла и молока.

    ХЛЕБ НЕ ПРОПЕКСЯ В СЕРЕДИНЕ ИЛИ СВЕРХУ

  • Слишком много жидкости; в следующий раз уменьшите количество жидкости на 1 ст л или добавьте больше муки.
  • Количества ингредиентов слишком большие и хлебопечка не справилась с тестом.
  • Тесто слишком жирное. В нем было слишком много жира, сахара, яиц, орехов или зерновых.
  • Крышка хлебопечки была открыта или машина стояла в слишком холодных условиях.
  • Мука была слишком плотной. Это может произойти, если вы используете ржаную муку, отруби или непросеянную муку. Замените в следующий раз часть этой муки обычной белой.

    КОРОЧКА СЛИШКОМ МЯГКАЯ ИЛИ ХРУСТЯЩАЯ

  • Чтобы корочка была мягче, увеличьте количество жира и используйте молоко вместо воды. Для хрустящей корочки сделайте все наоборот.
  • Для хрустящей корочки используйте режим “Французский хлеб”.
  • Корочка будет более хрустящей, если сразу после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку.

    ПОД КОРОЧКОЙ ВОЗДУШНАЯ ПОДУШКА

  • Тесто плохо перемешано или не недостаточно сдулось во время цикла обминки. Это скорее всего одноразовая проблема, но если это повторяется, попробуйте добавить в тесто ложку воды.

    ДОБАВКИ В ТЕСТО БЫЛИ МЕЛКО ПОРЕЗАНЫ, А НЕ ОСТАЛИСЬ ЦЕЛЫМИ

  • Они были добавлены слишком быстро и измельчились мешающей лопастью. Добавьте дополнительные ингредиенты, когда хлебопечка издаст соответственный сигнал или за 5 мин до окончания замешивания теста.
  • Добавляйте в тесто крупные куски орехов и сухофруктов.

    ДОБАВКИ ОКАЗАЛИСЬ НЕ ПЕРЕМЕШАНЫ С ТЕСТОМ

  • Скорее всего их добавили слишком поздно после перемешивания теста. В следующий раз добавьте немного раньше.

    ХЛЕБ СЛИШКОМ СУХОЙ

  • Хлеб остывал слишком долгое время и высох.
  • Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает. Увеличьте количество жира или масла в рецепте.
  • Хлеб хранили в холодильнике. В следующий раз положите буханку в мешок и храните в хлебнице.

    ХЛЕБ ПОЛУЧИЛСЯ ДЫРЧАТЫМ

  • Тесто слишком влажное; используйте меньше жидкости.
  • Не добавлена соль.
  • Теплая погода или большая влажность – тесто слишком высоко поднялось.

    ЛИПКОЕ СЛОЕНОЕ НЕ ПОДНЯВШЕЕСЯ БЕЗОБРАЗИЕ

  • Вы забыли вставить лопасть для замешивания теста, перед тем, как добавить ингредиенты.
  • Лопасть неправильно одета на штырек.
  • Неправильно вставлена форма в хлебопечку.

    ХЛЕБОПЕЧКА НАЧАЛА ДЫМИТЬСЯ

  • Какие-то ингредиенты попали на нагревающую спираль. Достать форму из хлебопечки перед тем, как добавлять ингредиенты.
  • Хлебопечка Gorenje BM1200BK

    Этот аппарат для выпечки хлеба усердно трудится на моей кухне уже 11 дней. За это время мы с её помощью испекли 26 буханок вкусного хлебушка, на деле протестировав примерно около 14-ти рецептов.
    В данном немаленьком обзоре я расскажу о своих впечатлениях от покупки и, конечно же, поделюсь, относительно необычными, но проверенными рецептами хлеба. Анонсирую:
    • Хлеб творожный с семечками.
    • Закусочный с зеленью, ветчиной и сыром.
    • На пиве с мёдом и специями из ржаной муки.
    • Кукурузный, картофельный, с манкой (типа французского).
    Также сварю этой машиной два вида джема и забацаю в хлебопечке шикарное тесто для пиццы.

    У меня есть знакомые, которые, став владельцами хлебопечки, все уши мне прожужжали о суперском девайсе с уникальным функционалом. Не верить им резона не было, но раньше я как-то всё не вёлся. Отчасти из-за отсутствия окупаемости аппарата, отчасти – вследствие занятости и ещё х.з. почему…
    В последнее время заводской хлеб у нас хорошо подорожал (при стабильно отвратном качестве), тогда как цены на муку и на сами хлебопечки остались, вроде, вполне вменяемыми. Короче, с мыслями о вероятной выгоде, а также на волне увлечения колбасными делами, сыроделанием и прочими домашними хендмейдами – решили, что пора.
    Возможно, стоило подождать новогодних предложений, но, если я чего решил, то выпью обязательно терпеть сил нету. Айда, по магазинам!

    Поставил задачу взять аппарат сколь-нибудь известной фирмы:
    • С 10-15 программами,
    • С возможностью печь изделия массой в 1000 и более грамм,
    • С ценником не выше 80 у.е.,
    • Относительно симпатичного дизайна.

    Первым делом, пробежался по местным магазинам в реале – очень негусто в Славянске оказалось с ассортиментом (ничего не понравилось).
    Затем прошерстил Али и прочие зарубежные площадки. Сразу выяснилось, что с ценами там совсем нехорошо. С брендами, качеством и гарантиями – тоже большущий вопрос.
    Переключился на отечественные онлайн-магазины. Сходу клюнул на приятную форму сабжевой хлебопечки. Все остальные параметры тоже легко вписались в наши похочухи.
    Производитель нормальный, в наших краях довольно популярный. Словенская компания Gorenje представлена тут большим ассортиментом бытовой техники. Отзывы у людей, вроде бы, неплохие. Почти во всех крупных торговых точках в онлайн и офлайн она представлена, так или иначе. И хлебопечь модели BM1200BK легко можно купить в любом месте примерно по 2030-2100 гривен (до 78 у.е.).

    Магазин выбрал просто. Он имеет несколько точек по Славянску, имеет свой сервис и банкует запчастями. Плюс у меня валялась с позапозапрошлого года дисконтная карта с какой-то скидкой – думал, прокатит.
    Заказ сделал на сайте, но доставку попросил выполнить на магазин. Это дало мне возможность осмотреть/ощупать товар, немного даже его проверить (без замеса теста, конечно). И не платить за доставку.
    В итоге, печь мне обошлась чистыми 2099 гривен. Ожидаемый дисконт не сработал. Видимо, по причине истёкшего срока давности, хотя начислили какие-то бонусы на новую карту.

    Что собой представляет хлебопечь Gorenje BM1200BК

    Поставляется машина в симпатичной качественной коробке. Внутри устройство надёжно защищено отформованным пенопластом и находилось в полиэтилене.

    Кроме самой печи в комплекте имеется:
    • пластиковая мерная чашка (с плохо читаемыми делениями),
    • месящие лопатки (их 2 штуки),
    • мерный двойной ковшик (столовая/чайная ложка),
    • металлический крючок, предназначенный для извлечения лопаток из буханки,
    • «ведро» (было установлено на своём месте),
    • макулатура на отличном русском, о которой расскажу ниже (есть: гарантийная книжица, сборник рецептов, руководство пользователя).

    Данную модель считаю красивой. Жаль только, что нет возможности выбрать цветовое решение. Серый пластик или нержа – смотрелись бы поприятнее. Есть, кстати, более продвинутая модель BM1400E с запасным ведром, но она несколько выходит за установленный бюджет.

    В целом сделано всё качественно и аккуратно.

    Кожух корпуса пластиковый. И, он, зараза, глянцевый – легко ловит отпечатки, хорошо показывает пылючку. Зато и вытирается без проблем, матовый вариант при периодическом контакте с мукой и жирами, думаю, стал бы вообще караулом. Короче, серо-белую гамму для хлебопечек считаю лучшим вариантом.

    Вот на фото можете увидеть габариты девайса.

    Предлагаю особое внимание уделить высоте крышки в верхнем положении. Она составляет около 550 мм. У меня шкафы на кухне висят низко над столешницей, поэтому, чтобы установить или вынуть ведро – приходится печь выдвигать из-под шкафа.

    Весь корпус печки изобилует вентиляционными отверстиями. Они есть на всех вертикальных поверхностях, кроме фасадной. Обильная перфорация выполнена на дне устройства, есть небольшие продухи на крышке.

    Для устойчивости и создания вентиляционного зазора на дне отформованы массивные ножки с силиконовыми «пиптиками» — машина буквально прилипает к столешнице.

    Очень грамотно оформлен вывод кабеля из корпуса – он расположен с боковой стороны и, к тому же, выходит из грани корпуса. Сам кабель отличного качества (сечение 3Х0,75 мм; длина 950 мм; в меру жёсткий), вилка – европейская, с контактами заземления.

    Внутренне пространство печи и нижняя часть крышки сформованы из нержавейки. На дне видим привод и трубку ТЭНа.

    Ведро здесь крупное, даёт возможность сделать хлеб «кирпичик» массой до полутора килограмм. Наделено рёбрами жёсткости, внутренние углы срезаны – чтобы упростить замес, уход и выемку выпечки. Конечно, ёмкость имеет антипригарное покрытие.


    Что мне нравится – простота фиксации ведра в печи. Тут нужно сделать движение вниз до сцепления с приводом, или просто вверх, чтобы ведро вынуть. Слышал, что в некоторых печках делается круговое движение — вёдра у людей часто застревают и т.п.

    Лопатки тоже с покрытием.

    Крыша наделена довольно просторным окном. Кстати, она никак не блокируется, хотя, видя, как фунциклирует хлебопечь, невольно возникает ассоциация со стиралкой, которая, как мы знаем, имеет устройство блокировки люка.

    На крышке, нам дано напоминание о порядковых номерах программ. Управление осуществляется кнопками, выбор программы и контроль состояния осуществляется по небольшому дисплейчику (40Х20 мм).

    Наклейка с небольшим количеством стандартной инфы.

    Как же оно работает


    Скажу сразу, что жена уже собирает подписи, чтобы изобретателям хлебопечек срочно выдали нобелевскую премию (а дабы два раза не бегать – и отцам стиральных машин тоже). Человек реально 3 дня не отходил от умной машины: каждые 5 минут пялилась в окошко, гладила по корпусу и бормотала что-то типа «моя ж ты хорошая…»

    Могу сказать, что принцип работы хлебопечки относительно прост и рационален, максимально автоматизирован, но не без нюансов. Поехали по прядку.

    1. Загружаем ингредиенты согласно рецепту, лучше это делать с вынутым ведром. Сначала в ведро наливается жидкость (в том числе яйца, мёд и подобное), потом загружают сыпучку (муку, соль, сахар…), затем в ямку сыплют дрожжи. Ставим ведро в печь.

    2. Далее выбирается программа. У этой печи их 12. Я испробовал все, кроме №7 и №10. Из опробованных для себя выделил, как неактуальные — ускоренные программы (№4 и №6), так как хлеб на них получается хуже по качеству. От программы напрямую зависит время выпекания, алгоритм работы месящих лопастей, интенсивность и порядок включения/выключения ТЭНа.
    Если было отключено питание на срок не более 10 минут, то машина запомнит состояние и продолжит программу.

    Тут я немного нафотал (выборочно – рецептов из книги, несколько листов из руководства и товарный чек)

    3. Выбираем размер буханки. В данной модели указано два варианта: 900 и 1200 грамм. Но на самом деле, тут точных цифр не получается, ведь всё зависит от конкретного рецепта и ещё целой кучи прочих условий. У меня на «малой» программе получались буханочки по 800 грамм, а иногда и по 950 грамм. А увеличенный вариант хлеба нередко доходил по весу до 1,4 кг.

    4. Выбираем тип получаемой корочки. Gorenje BM1200BK может зажаривать Слегка, Средне и Сильно. В основном мне нравится корка «Dark», но иногда её может оказаться чересчур, ведь хлебушек больше румянится там, где прикасается к разогретому от тэна ведру. Некоторые добавки способствую более интенсивному поджариванию, например, введённая в рецепт «молочка» или манка. Есть и другие факторы, допустим, насколько высокая температура в помещении, как поднялось тесто (под крышкой, куда горячий воздух поднимается, жарится лучше). В общем, нужно экспериментировать.

    Работая кнопками, на дисплее перемещается две стрелки. Цифрами отображается программа и время приготовления продукта (после включения кнопки «пуск» идёт обратный отсчёт). Вот по этой фотке можно судить, что до окончания работы программы осталось 50 минут, пользователь выбрал программу №1 (то бишь «Базик»), буханочку запросил крупную, а корочку возжелал позажаристее. Светящийся синий индикатор говорит, что процесс идёт.


    Кстати, дисплей тут без какой-либо подсветки, хотя под крутыми углами цифры видно хорошо.

    5. Как только мы нажали клавишу «вкл/выкл» (можно кнопками «- или +» отсрочить старт выпечки на период до 13 часов). Машина громко пропикает и начнёт перемешивать ингредиенты. Через некоторое время остановится и начнёт слегка подогревать тесто, чтобы оно подходило. Потом может повторить этот цикл.

    В некоторых случаях тут нужно не пропустить промежуточный звуковой сигнал, который звучит за несколько минут до конца замеса. Именно в этот момент мы можем поднять крышку и ввести в тесто всякие вкусные добавки. Например, орехи не кладут сразу, чтобы лишний раз не шкрябать антипригарное покрытие, а, допустим, сыр, зелень или курагу – чтобы эти ингредиенты не перемололо лопатками.
    Замечу, что существуют хлебопечки с диспенсером, которые вводят добавки самостоятельно.

    6. Когда хлеб будет готов – снова раздастся звуковое оповещение. Если печь не отключить, она ещё час будет хлеб подогревать.

    7. Вынимаем ведро и вытряхиваем из него буханку. Скорее всего, хлеб выскочит с месящими лопастями внутри, их нужно аккуратно выковырять крючком. Не оставляйте буханку в ведре более 10 минут, так как хлеб станет мокрым.

    На этом фото одна лопатка уже извлечена

    8. Хлеб кладём на решётку (я использую ту, что шла в комплекте с микроволновкой). Можно накрыть его полотенцем.

    9. Ведро и лопасти протираем от крошек и муки. Если что-то где-то налипло – нужно набрать в ёмкость воды, всё быстро откиснет.

    10. Примерно через 10 минут после выполнения программы хлебопечка остывает и готова к новым вызовам. Если машина ещё слишком горячая – защита не даст продолжить.

    Без лишней скромности скажу, что у меня получился весь хлеб, что я пробовал приготовить. Но почитав форумы, понял, что нередко люди сталкиваются с проблемами, как то:
    • Хлеб не поднялся или не пропёкся.
    • Хлеб сильно поднялся, и у него «опала крыша».
    • На углах осталась мука.
    • Подгорел или сильно бледный.
    • Текстура «резиновая» или сильно рассыпчатая…

    Чтобы не вдаваться в дебри и не копипастить, просто дам ссылки на страницы, которые, считаю, обязательными к прочтению для новичков-хлебоделов:
    hlebopechka. ru/index.php?option=com_content&task=view&id=56&Itemid=1 (причины проблем)
    hlebopechka.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=62&Itemid=1 (выбор хлебопечки)
    hlebopechka.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=85&Itemid=1 (принципы работы машины и важные свойства ингредиентов)
    hlebopechka.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=86&Itemid=1 (общие советы)

    Переходим к рассмотрению некоторых рецептов



    Базовый хлебушек из просеянной пшеничной муки получается совершенно без проблем. Мне нравится в нём всё: структура, вкус, внешний вид. У нас такое не продают.


    Но хочется попробовать всё. Целую неделю мы гоняли хлебопечку «и в хвост, и в гриву» — делали по 2-3 замеса в день (сейчас только угомонились немного… по хлебу…). Едим сами и угощаем всех соседей. Дошёл до того, что начал по своему пониманию модернизировать рецепты.
    Понравились следующие варианты (привожу пропорции на большую буханку около 1200 грамм весом).

    Картофельный хлеб на программе «базовая»:
    • Молоко либо сыворотка 400 мл
    • Маргарин 40 г
    • Яйца 1 шт
    • Пюре из варенного картофеля 200 грамм
    Мука 780 г
    • Соль 1,5 ч.л.
    • Сахар 1,5 ч.л.
    • Дрожжи сухие 2 ч.л.

    Хлеб белый с манкой (программа «французский»)
    • Вода 500 мл
    • Манка крупа 200 г
    • Мука 500 г
    • Соль 1,5 ч.л.
    • Сахар 1,5 ч.л.
    • Дрожжи сухие 2 ч.л.

    Кукурузный хлеб (программа базовая)
    • Сыворотка молочная 480 мл
    • Масло сливочное 2 ст.л.
    • Соль 2 ч.л.
    • Сахар 2,5 ст.л.
    • Мука кукурузная 200 г
    • Мука пшеничная 450 г
    • Дрожжи сухие 2 ч.л.

    Вот тут на фото можно сравнить текстуру, корку, цвет. Справа с крупными порами — картофельный, слева желтоватый – кукурузный, сверху – с манкой.

    Эффект «вау» у угощённых людей вызвал мой экспериментальный хлеб «Для закуси». Идея заключается в добавлении к базовому рецепту ингредиентов, характерных для пиццы. То есть берём для крупной буханки:
    1. Вода 500 мл
    2. Мука белая пшеничная 700 г
    3. Соль 1,5 ч.л.
    4. Сахар 1,5 ч.л.
    5. Дрожжи 2 ч.л.
    6. Ветчина (самодельная) 200 грамм
    7. Сыр (у меня был козий самодельный) 200 грамм.
    8. Вяленые помидоры 50 грамм.
    9. Набор трав «Весенняя свежесть» с укропом, петрушкой и т.п. 1 ст.л.
    10. Чеснок 1 зубчик мелко нарубленный.
    11. Петрушка свежая рубленная 1 ст.л.
    12. Лук зелёный рубленный 5-7 перьев.

    Ставим хлебопечку на замес по программе №1 «базовая» (загружаются позиции 1-5). По звуковому сигналу вводим ингредиенты из пунктов 6-12.



    Должно получиться нечто этакое.

    Ещё один прикольный вариант – творожный хлеб с семенами подсолнечника (программа «из цельной муки»):
    • Сыворотка 420 мл
    • Маргарин 40 г
    • Яйца 1 шт
    • Творог 200 г (всыпал по сигналу)
    • Мука 700 г
    • Соль 1,5 ч. л.
    • Сахар 2 ч.л.
    • Дрожжи 2 ч.л.
    • Семечка подсолнечника – 2 жмени (всыпал по сигналу).

    Этот хлеб отлично поднялся, даже крыша чуть лопнула.

    Структура у него очень нежная. Присутствует лёгкий привкус сырника.


    Следующая поделка – «Ржаной хлеб на пиве с мёдом и специями». Хотел было сделать чёрный-пречёрный Бородинский, но для него нужен ферментированный солод, который уже заказан, но ещё не доехал. Поэтому было принято решение печь по мотивам. Итак, на небольшую буханку (режим 900 грамм):
    • Пиво тёмное 350 мл
    • Мёд жидкий 2 ст.л.
    • Мука пшеничная 350 г
    • Мука ржаная 150 г
    • Отруби хлебопекарские пшеничные 2 ст.л.
    • Смесь тмина с кориандром – 1 ч.л.
    • Соль 1 ч.л.
    • Сахар 1 ч.л.
    • Дрожжи сухие 1,5 ч.л.

    Хлеб получился очень ароматный — словами передать трудно. Текстура довольно пышная, с большим количеством раковин, но сам мякиш – тягучий и пластичный.

    Корка тёмная, хорошо подрумянивается.

    Вот тут можно сравнить этот хлебушек с творожным вариантом.

    Варенье (конфитюр)


    Следующим номером нашей программы было варенье. Она это тоже умеет. Сначала печь около 20 минут нагревает сырьё, затем один час варит, при этом лопатки прокручиваются каждые 3 секунды. Через 1 час 20 минут варенье, джем или конфитюр можно закатывать в стерилизованные банки. Или, охладив, начинать употребление.
    Некоторые люди ставят варенье на прогон ещё раз на программе «джем», чтобы получить более густой продукт.

    На рынке в продаже сейчас лишь яблоки, да цитрусовые. Традиционные заготовки в подвале уже есть, поэтому решил использовать фрукты не из наших широт. Набрал приличный ассортимент плодов (выбирал «переспевшие» – многое продали намного дешевле, чем обычно), дома уже придумал рецепты.

    Важно! В рецептах к хлебопечке указывается, что необходимо использовать желирующий сахар, но такого в продаже не нашлось (в онлайне за бугром он слишком дорогой). Но на выручку пришли отечественные производители. Есть специальные желирующие добавки, они могут по-разному называться и применяться могут в разных соотношениях с сахаром и фруктами. Мне на базаре попалось 2 варианта по 3 и 4,5 гривны (идёт одна 20-граммовая пачка на кило фрукты). Купил их по одной пачке на пробу – обе отработали на «отлично».
    Сейчас с инет-магазина ещё едет агар-агар, проверю его для варенья, и ещё попробую сварить мармелад.

    1. Мандариновый (на программе джем). Получился 1 литр варенья.
    • Мандарины очищенные – 900 грамм. 600 грамм мандарин порезал (каждую дольку на 3 кусочка), 300 грамм оставил целыми дольками.
    • Изюм без косточек – примерно 50 грамм.
    • Лимон 1 штука (около 40 грамм). Максимально мелко порубил его ножом.
    • Сахар 500 грамм (можно увеличивать до 1 кг по вкусу)
    • Желирующая добавка 1 упаковка (20 грамм).



    2.Киви-хурмо-апельсиновый (на программе «джем»). Получился 1 литр варенья.
    • Киви очищенный – 500 грамм. Порезал одну половину мелко, другую – крупными кусочками.
    • Хурма без кожуры и косточек — 450 грамм. Порубил крупно, примерно 1,5Х1,5 см.
    • Апельсин половинка (без цедры) – около 50 грамм. Порубил очень мелко.
    • Сахар – 500 грамм (можно увеличивать до 1 кг по вкусу).
    • Ванилин примерно 1 грамм.
    • Желирующая добавка 1 упаковка (20 грамм).



    Результат такой (часть варенья безвозвратно ушла на дегустацию)

    Приготовление дрожжевого теста


    И напоследок, хочу рассказать, как эта хлебопечка делает тесто. Программа для этого одна, но вариантов теста можно исполнить несколько, например, для круасанов, пирожных и крендельков или багетов.

    Нам захотелось пиццы. Для начинки выбрали набор «слепила из того, что было»: колбаса варёная, сыр «Голландский», грибы польские сушёные, томаты вяленные, лук репчатый, перец сладкий замороженный зелёного и жёлтого цвета, кетчуп ТМ Чумак «С паприкой».
    Тесто месили в хлебопечке. Специалист в сортах теста я никакой — так понимаю, оно относится к категории «дрожжевое». Простой рецепт нашёл в инете:
    • Вода 400 мл
    • Мука пшеничная 600 г
    • Маргарин 2 ст.л.
    • Сахар 1 ст.л.
    • Соль 2 ч.л.
    • Дрожжи сухие 1 ч.л.

    Машина после загрузки сразу начала слегка подогревать форму. Параллельно с этим она начала замес. Вращение лопаток прерывалось, видимо для подхода теста. Был также звуковой сигнал (в этот момент можно было ввести добавки).
    Программа длилась 1 час 30 минут. Затем мы достали из ведра в меру поднявшегося, пышного, но упругого колобка весом 1000 грамм. Это было что-то. У нас никогда не получалось такого чёткого теста.

    Оно отлично раскаталось на 4 относительно тонких листа.
    Вот, что имеем на выходе из духовки. Коржи мягкие и очень вкусные.


    Подытожим


    Минусы найдены следующие:
    • Пластик собирает отпечатки пальцев.
    • Экономить особо не получается, так как постоянно хочется экспериментировать, хотя, по моим прикидкам, при выпечке базовых рецептов хлеб – как минимум, вдвое дешевле магазинного.

    Плюсы… стоит ли что-то писать об этом. Думаю, они очевидны. Мы очень довольны приобретением.

    Спасибо за внимание.
    С уважением, Антон.

    Пшеничный хлеб из слабой муки

    Псевдонаучная статья.

    “У меня история такая: купили в середине декабря хлебопечку. Супер. В конце месяца кончилась мука, купили новый пакет муки. Первый раз пекла из смеси старой и новой муки. Получилось не так, но более менее. Подумала, что где-то в чем-то ошиблась. НО далее из новой муки хлеб перестал просто подниматься. Более того, он получался вогнутым в обратную сторону. Тут я заподозрила неладное: “первая мука” была Макфа, а потом купили н-скую Санчо-Пансо. Купила снова Макфу – все идет как по маслу. Теперь ту 2-х килограмовую (Санчо-Пансо) надо будет как-то утилизировать.
    (с) с одного местного форума. Орфография и пунктуация сохранены.

    Я пеку на сильной алтайской муке, марки “Алейка”. Я не помню уже, на какой муке я раньше пек хлеб. У Алейки высокий процент клейковины и это единственная марка, на сайте производителя которой есть характеристики выпускаемой муки. Считается, что мука с высоким содержанием клейковины не подходит для кондитерских изделий – я своим примером показываю, что это не так. Ссылок на свои десерты не даю, кому надо и так найдет их. С недавнего времени я стал очень часто встречать мнения, сродни тому, что в эпиграфе, мол, мука не та, вот раньше была та, а сейчас нет. Мне стало интересно, какой хлеб можно испечь из разных марок пшеничной муки в/с, приняв за основу бозовый рецепт пшеничного хлеба по ГОСТу.
    Хлеб, который выпечен на Алейке я показывать не буду, т.к. его легко можно найти в журнале по тегу “хлеб”.

    Существует мнение, не совсем корректное, точнее совсем не корректное, что если мука дешевая, то она плохая и слабая. Я не понимаю, что означает слово “плохая” применительно к муке, если честно. Зараженная тиолами, кишащая паразитами? Может быть, но общий стереотип пекарей с сайтов а-ля “хлебопечечка точка ру” таков – дешевая мука – плохой хлеб. Причем добрая часть этих хлебопеков, не понимает разницы между плохой мукой и слабой. Конечно, для того, чтобы иметь на столе свой, свежий хлеб каждый день, знать особо ничего и не надо, вполне достаточно купить хлебопечку и пользоваться книжкой с рецептами к ней. Это совсем даже не плохо. Но, при этом, не стоит мести всех под одну гребёнку. Купил человек муку “Макфу”, решил испечь на ней бисквит, но в процессе выпечки ему почудился запах гари и он рывком открыл дверцу духовки, а, нет, все в порядке, печём дальше. А на следующий день, на форуме появляется гневный пост о том, что мол, Макфа – плохая мука, что из неё ничего не получается испечь. Я всегда в таких случаях советую (если ко мне обращаются) попробовать еще раз, и еще, и еще. Раз 5 попробовать повторить тот же самый рецепт. И знаете, обычно уже на следующий раз, мнение человек о муке меняет на противоположное. Есть еще категория, особо меня веселящая – люди, после первой же неудачи, начинающие менять рецепт и состав, добавляющие улучшители муки, меняющие обычный сахар на тростниковый, льющие патоку, не понимая, зачем она, в общем-то, вообще нужна. И опять неудача, опять epic fail. Кто виноват? Конечно, мука! Ужасное дерьмо! Общий месседж таких персонажей, обычно звучит так:

    “Всем привет! Представляете, решил(а) испечь тортик, мама посоветовала муку “Гуано”, говорит у неё прекрасные бисквиты из неё получаются. Я попробовал(а) и все, в итоге, ушло в помойное ведро! Не покупайте это гуано! Рецепт? А, да самый простой рецепт: 4 яйца, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, пакетик разрыхлителя. Я как и положено, отделил(а) желтки от белков, взбил(а) с сахаром, перемешала, потому туда просеял(а) муку, добавил(а) разрыхлитель, точнее у меня его не оказалось и я положил(а) столовую ложку соды, загашенную уксусной эсенцией. Бисквит очень хорошо поднялся, но встал горкой в самом центре и начал даже подгорать, и это всего через 5 минут! Я решил(а) прикрыть фольгой. В конечном счете, бисквит опал в самой середке, да еще и подгорел. Я все делал(а) правильно, мама так сказала!!! Это все позорная мука “Гуано” Не покупайте её, не переводите продукты! Кругом жулики! А-а-а-а!!!!!11111″
    Утрированно, конечно и притянуто за уши, но смысл вполне понятен. То же самое касается неудач с хлебом. Вот купил человек муку “Увелка”, которую все поголовно, в том числе и маститые, уважаемые пекари, считают одной из самых слабых видов муки. Человек почитал форумы, блоги, увидел волшебное слово “аскорбинка” и решил слабенькую клейковину “подкачать”, правда пропорций точных не нашел, но подумал, что от чайной ложки аскорбинки килограмм муки только выиграет. Результат – несъедобная дрянь, с дубовой коркой, резиновым крошливым мякишем. Кто виноват – ну точно не пекарь, это все мука, тем более про неё все в голос так и говорят – Увелка – слабая.

    Хлеб – это магия, волшебство, где имеет место быть чудо эффективного труда. Как из муки, воды, соли и дрожжей рождается симфония вкусов и ароматов? Понятно, что химия, понятно, что биология, ведь дрожжи – живые существа. Кстати, хохмы ради, веганам есть хлеб и вообще все дрожжевое нельзя, иначе они становятся трупоедами, ага (а может это и не хохма, и они правда не едят дрожжевую выпечку). Волшебство хлебопечения сродни чуду рождения, я считаю. И результат, хороший результат, и там и там, можно прогнозировать и достигать. Сродни физкультуре, специальной гимнастике, правильного питания беременной женщины, умелое, вдумчивое ведение теста будет с лихвой вознаграждено. Самое главное – не суетиться попусту, не искать иллюзорных универсальных рецептов, а работать, работать, работать. Как над собой, так и над технологией, оттачивать свое мастерство. Есть широко известная в узких кругах поговорка: “Если испечь по разу сто разных хлебов – печь не научишься, а вот когда испечёшь сто раз один и тот же хлеб, можешь говорить, что научился”, что зеркально отражает другую, всем известную поговорку: “Повторенье – мать ученья”.
    К слову сказать, я могу честно и открыто заявить, что умею печь тулонские булки. Умею, знаю как. Правда есть два но. Первое – я испек их раз 50 за 4 месяца, и второе – я работал только на одном сорте и марке муки. Дайте мне Макфу и результат я гарантировать уже не смогу.
    Пекарское дело, друзья, это удовольствие на кончике пальцев. Тем кто не печет пока сам, но хочет в эту касту (а хлебопёки – это именно каста, иногда мне кажется что это вообще секта, причем экстремистская) попасть, стоит начинать изучение процесса при помощи рук. Конечно, можно взять миксер, или хлебопечку, загрузить все по рецепту и нажать на кнопку, и все получится, но при этом сможете ли вы ощутить свою причастность к этому волшебству? Сможете ли вы понять, почему тесто получилось именно таким, каким получилось (или не получилось)? Вряд ли. На работу с помощью приспособлений стоит переходить, когда научился понимать тесто, не только головой, но и руками. Ну, и кроме всего прочего, руками тесто нельзя перемесить, как не старайся, что сразу отсекает 50% возможности неудачи, по причине перемеса. Самые несчастные люди на свете – это моряки северного флота. Вроде, вот оно море – а искупаться нельзя. То ли в экваториальных водах! Но и там найдутся ребята, которые не купаются – они уже наплавались по самые гланды. То же самое и с ручным замесом. Надо сначала научиться чувствовать тесто, улавливать его вибрации, энергию и когда это чувство станет привычкой, а процесс будет доведен до автоматизма – китчен аид вам в помощь! Мнение мое и не обязательно верное, кстати.

    Но, ближе к делу.

    За основу я взял рецепт “Пшеничный хлеб из муки высшего сорта”. Источник: П.С. Ершов – сборник рецептур на хлеб и хлебопродукты

    Была использована мука Макфа и Увелка.

    Вес готовой буханки 500 граммов.

    Рецептура в пекарских процентах:
    Мука пшеничная высшего сорта – 100%
    Дрожжи мгновенные САФ-момент (красная пачка) – 0,35%
    Соль поваренная пищевая – 1,25%
    Вода по влагоемкости – 55-65%
    Итого сырья: 156,6 – 166,6%

    Массу сырья расчитывал исходя из максимального процента упека для формового хлеба – 10%

    Дрожжи использовались из одной и той же пачки, вода кипяченая из одной и той же банки. Была куплена мука одного периода выработки – октябрь 2011 года.
    Оба хлеба приготавливались по ускоренной технологии, что допускается ГОСТом.

    Рецептура в переводе на граммы:
    Мука пшеничная высшего сорта – 340 гр.
    Дрожжи мгновенные САФ-момент (красная пачка) – 1,13 гр.
    Соль поваренная пищевая – 4,25 гр.
    Вода по влагоемкости – 180-220 гр.
    Итого сырья: 530-565 гр.

    Дрожжи вносятся в тесто путем раствора, с последующей активацией. Для раствора отмерить чайную ложку дрожжей (3 гр. мерная ложка от хлебопечки Kenwood M250), растворить в 20 мл. воды (20кубовый шприц), отмерить от объема 7,5 кубиков. Добавить 120 гр. воды, перемешать. Отвесить от общего количества 100 гр. муки, смешать с водой. Оставить на 10 минут для набухания клейковины. Затем взбить миксером: 1 минуту на самой малой скорости, и 4 минуты на максимальной. Накрыть пленкой и отставить на 1 час.
    Влить в опару оставшуюся воду, перемешать. Перелить опару в дежу миксера или хлебопечки, всыпать оставшуюся муку и смешать. Оставить на 30 минут для автолиза. Затем вымесить тесто до умеренного развития клейковины – 10-12 минут. Готовое тесто полностью очистит стенки дежи, не будет липнуть к рукам. Готовое тесто подкатать в шар. Смазать глубокую миску тонким слоем растительного масла, выложить в неё тесто и накрыть пленкой или крышкой.
    Брожение – 1,5 часа, с одной обминкой в середине, при Т= 28…30°С (камера микроволновой печи со стаканом кипятка).
    Готовое тесто выложить на рабочую поверхность, обмять, подкатать в шар. Уложить швом вниз и накрыть пленкой. Дать 10 минут отдохнуть и восстановиться клейковине. Затем перевернуть швом кверху, обмять и раскатать скалкой в тонкий язык, попутно выдавливая крупные пузыри воздуха. Сбрызнуть водой и скатать в плотный рулет. Уложить в подготовленную, смазанную маслом или антипригарной эмульсией форму.
    Расстойка – 1 час, под пленкой.
    За полчаса до конца расстойки – включить духовку и разогреть до 240°С вместе с противнем.
    Перед посадкой хлеба в печь – опрыскать хлебную заготовку водой.
    Посадить хлеб в духовку, на нижний уровень.
    Сбросить сразу температуру до 210°С и выпекать 35-45 минут, по необходимости развернув форму на 180° в середине выпечки, для равномерного пропекания хлеба.
    Спустя указанное время печь отключить, проветрить духовку и оставить на 5-10 минут в духовке с приоткрытой дверцей, чтобы сгладить шок от разности температур, иначе верхняя корка (если не смазывалась крахмальной болтушкой) может потрескаться после вынимания хлеба из печи.
    После выемки дать хлебу постоять прямо в форме, 10 минут, затем переложить хлеб на решетку и дать остыть не менее часа, до комнатной температуры.

    Фото процесса я не делал, их и так полно в сети, но результат покажу.

    МАКФА.

    УВЕЛКА.

    Примечание: кунжут случайно попал под руку, но, в итоге, не оказался лишним.

    Вывод: не бывает плохой муки, просто к каждому виду и сорту нужен отдельный подход. Если что-то не получилось у вас, это совсем не означает, что сырье бракованное, возможно, стоит обратить внимание на технологию, рецептуру и весь процесс в целом.

    Верхушка хлеба становится мягкой в хлебопечке. Типичные проблемы с хлебопечками и их решение

    Иногда бывает, особенно у начинающих, что хлеб в хлебопечке не получается или перестал получаться. В этой статье вы найдете ответы как решить основные проблемы которые могут возникнуть при выпекании хлеба в хлебопечках. Надеемся что они помогут справится с вашей проблемой, если она возникла, или не допускать ошибок в будущем.

    Хлеб слишком сильно поднялся:

    • Вы используете чрезмерное количество дрожжей или воды. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество с помощью мерного стакана для дрожжей и жидкостей. Проверьте, чтобы излишнее количество воды не поступало из других ингредиентов.
    • У вас недостаточно муки. Аккуратно взвесьте муку с помощью весов.
    • Слишком тепло на кухне. Чтобы стало прохладнее, проветрите кухню.

    Хлеб получился бледным и липким:

    • Вы используете недостаточное количество дрожжей. Добавьте больше дрожжей, точнее взвешивайте перед закладкой.
    • Проверьте срок годности дрожжей. После открытия дрожжей храните их в холодильнике.
    • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или домашняя хлебопечь была остановлена во время выпечки хлеба. Домашняя хлебопечь выключается, если она остановлена более чем на 10 минут. Вам нужно вынуть хлеб из формы и снова запустить цикл с новыми ингредиентами.
    • Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости при помощи мерного стакана.

    Хлеб во время выпечки опадает:

    • Тесто могло перестоять.
    • Слишком мало или нет соли.
    • Много жидкости.
    • Используется сыр, который мешает тесту подниматься.

    На стенках выпеченного хлеба осталась мука:

    • Вы используете слишком много муки, или у вас мало жидкости. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости мерным стаканом для жидкости.

    Ингредиенты плохо смешались во время выпечки хлеба:

    • Вы поздно добавили дополнительные ингредиенты, добавьте их вначале замеса.
    • Вы не вставили лопатку (такое тоже бывает) для замешивания в форму для выпечки хлеба. До того, как вы загрузите ингредиенты, убедитесь, что лопатка находится в форме для выпечки.
    • Прекращалась подача электроэнергии, или домашняя хлебопечка была остановлена. Видимо, вам понадобится запустить выпечку хлеба снова, однако это может привести к отрицательному результату, если замешивание уже началось.

    Хлеб не выпекся:

    • Было жидкое тесто.
    • Избыточное количество теста.
    • Излишек масла или других жиров.
    • Мука невысокого качества.
    • Была выбрана программа «Тесто». Программа «Тесто» не включает процесс выпечки.
    • Произошел сбой в подаче электроэнергии, или хлебопечка была остановлена. Можно попытаться испечь тесто в вашей духовке, если оно поднялось и расстоялось.
    • Воды было недостаточно, и сработала защита двигателя. Это происходит только при перегрузке прибора, двигателю пришлось работать на предельной мощности. В следующий раз проверьте рецепт и отмеряйте правильное количество ингредиентов.
    • Крепежный вал для замешивания в форме для выпечки не вращается когда вставлена лопатка. Необходимо заменить блок крепежного вала. Обратитесь в авторизированные сервисные центры.

    Под коркой хлеба появляется воздушный пузырь:

    • Тесто плохо вымесилось или сильно твердое тесто. Мало жидкости. Обратите внимание на количество жидкости при закладке ингредиентов.

    Слишком ноздрястый хлеб:

    • Тесто сверх меры влажное. Много добавили жидких ингредиентов или мало муки.
    • При закладке ингредиентов забыли положить соль.

    Подгоревшая корочка:

    • Много сахара. Попробуйте убавить количество сахара.
    • Установите режим «Светлая корочка».

    Края хлеба опустились, а нижняя часть мокрая:

    • Произошел сбой в подаче электроэнергии. Если тесто поднялось и расстоялось, можно испечь его в вашей духовке.

    Хлеб липкий и ломти неровные:

    • Хлеб был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до нарезки, чтобы вышел весь пар.

    Чувствуете запах горелого при выпечке хлеба. Дым выходит из отверстия для выхода пара:

    • Возможно, ингредиенты просыпались на нагревательный элемент. Иногда небольшое их количество может попасть на нагревательный элемент во время смешивания. Просто протрите элементы после выпечки, когда хлебопечь полностью остынет.

    Лопатка для замешивания находится в хлебе, когда его вынули из формы:

    • Тесто слишком плотное. Дайте хлебу остыть, затем выньте лопатку.
    • Корочка образовалась под лопаткой. Мойте лопатку и ее вал после каждого использования.

    Корочка мнется и становится мягкой при охлаждении:

    • Водяной пар, остающийся в хлебе после выпечки, может слегка смягчить корочку. Для уменьшения количества водяного пара уменьшите количество воды на 10-20 мл или возьмите половину объема сахара.

    Идеальный хлеб в хлебопечке July 20th, 2013

    Я уже немного вам про свою новую хлебопечку. Сейчас, чем больше пеку, тем больше удивляюсь. Не хлебопечке… а себе. И почему я была раньше такой упертой? Не надо мне – и все тут! Теперь я просто не понимаю, как жить без нее.

    Здорово, когда в двух шагах есть хорошая пекарня и ты уверен в том, что она реально хорошая. А когда ее нет? В такой ситуации хлебопечка просто обязана быть! Помните пословицу? Худ обед, коли хлеба нет. Я могу ограничивать употребление хлеба, но совсем без него как-то сложно представить свою жизнь. К хлебу я отношусь очень трепетно, и какой бы разнообразной на моем столе еда ни была, каких бы строгих правил в питании я бы ни придерживалась, хороший хлеб должен быть всегда!

    А началось все с хлеба, который показала у себя в журнале Юля . Он меня так впечатлил, что после тестирования рецептов из книжечки к хлебопечке и книжки Китаевой, я не раздумывая испекла и его. Он был просто супер! Причем, пекла его как на свежих дрожжах, так и с сухими. Моя хлебопечка печет хлеб 2 размеров – 750 г и 1000 г. Я всегда пеку меньший объем. Большой пока ни разу не пробовала. Так вот: этот хлеб на 750 г поднялся так, что большой буханке подниматься было бы просто некуда, – то есть по максимуму! Мякиш воздушный и пористый! Корочка – хрустящая. После него никакой другой хлеб даже не хотелось пробовать печь. Поэтому я начала с ним экспериментировать и вывела свой идеальный рецепт.

    Первое, что меня интересовало: почему хлеб так нереально круто поднимается? Я стала спрашивать обладателей других хлебопечек про режимы, и выяснилось, что хлебопечка Philips HD 9046 вместо 2 обминок и 2 подъемов теста, делает 3. По времени весь процесс занимает вроде бы столько же – 4 часа, выпечка около 1 часа (может, чуть меньше, честно говоря, не помню уже). Но вот это многократное вымешивание, судя по всему, позволяет тесту лучше и быстрее подходить. Возможно, немного температура выше при вымешивании и подъема теста. Это тоже влияет. Отсюда, видимо, и проблемы с хлебом из некоторых смесей: они “перевыбраживаются”, и во время выпечки у них опадает верх.

    Я стала наблюдать за процессом выпечки. После второй обминки и второго подъема его форма идеальна! Кажется: ну зачем третий раз? После третьей обминки теста нарушается “гладкость”, поверхность становится рыхлой, но зато появляется отличный подъем, который, что удивительно, не опадает.

    Мне хотелось понять, как количество ингредиентов влияет на подъем. Чтобы это выяснить, я стала экспериментировать. Один раз увеличила количество муки на 10 г – подъем практически тот же, может, чуть поменьше. В другой раз я уменьшила количество дрожжей и чуть убавила жидкостной составляющей – подъем тоже изменился незначительно. В общем, мне очень понравилось, что в итоге можно обойтись меньшим количеством дрожжей.

    Был и другой опыт. В хлебопечке Philips всего 3 режима выпечки белого хлеба: обычный (4 часа), быстрый (2.50) и экспресс-выпечка (около часа). Я решила, что раз хлеб так хорошо поднимается, ему наверняка и быстрого режима будет достаточно. и не ошиблась. В итоге получился идеальный по форме хлеб. Оба хлеба бесспорно хороши, но… тот, что был выпечен в стандартном режиме, мне понравился больше, несмотря на некрасивость (рыхлость) верха – очень воздушный, оттого и еще вкуснее.

    Ну а теперь и сам рецепт. Я его постаралась подогнать состав таким образом, чтобы тем, у кого нет весов, можно было пользоваться только теми емкостями, которые прилагаются к хлебопечке (мерной чашкой и мерной двухсторонней ложкой – столовая и чайная). Хотя мне гораздо удобнее пользоваться весами.

    2 ст.л. растительного масла (20 г)
    1,5 ч.л. сухих инстантных дрожжей (в своей ХП я пробовала ограничиваться и одной с верхом, получается не хуже, но для других ХП все-таки рекомендую стандартное количество)
    2 ст.л. сахарного песка
    1 ч.л. соли
    2 полных+1/3 чашки пшеничной муки (360 г)
    1/3 чашки цельнозерновой муки (50 г)
    5 ст.л. пшеничных отрубей (30 г)
    2 ст.л. сибирской клетчатки (10 г)
    5 ст.л. льняного семени (30 г, люблю смешивать с белым)
    горсть семян тыквы (по желанию)
    260 г воды

    Ингредиенты загрузить в соответствии с инструкцией: в ХП Philips сначала закладываются влажные ингредиенты, вода и растительное масло, затем – сухие, причем так, чтобы дрожжи НЕ соприкасались с водой и солью (я в одну сторону поверх муки всыпаю соль, в другую – сахар и дрожжи). В самую последнюю очередь добавить семена льна, промытые горячей водой. Включить режим выпечки белого хлеба и наслаждаться свободным временем!

    Ну а теперь подробности в деталях и фотографиях.

    Мне удобнее муку просеять на гибкий разделочный лист (просеиваю с помощью кухонной машины Kenwood) и затем пересыпать в ведерко хлебопечки. Из мисок вечно все мимо просыпаю.

    В начале вымешивания тесто может показаться суховатым, но как только машинка его вымесит до конца и оно прогреется, станет заметно влажнее.

    Вот так выглядит клетчатка. Семена льна храню в контейнерах – очень удобно)

    Хлеб на 2-й стадии подъема основной программы (ровный верх) и после третьей обминки, последний подъем перед выпечкой. Видеале уже после второй можно выпекать. Можно попытаться настроить свой режим индвидуальный с двумя подъемами-обминками.

    Еще хлеб во время третьего подъема. И уже перед самой выпечкой.

    Так выглядит готовый 750-граммовый хлеб, выпеченный в стандартном четырехчасовом (1-м) режиме. Т.е. килограммовый просто уперся бы в крышку. У меня хорошие дрожжи из больой упковки, купленные когда-то в хлебной лавке на ВДНХ.

    Хлеб в быстром (2-м) режиме. Гладкий верх и немного пониже. Первое фото в разрезе – именно он.

    Используйте не активные сухие дрожжи, а инстантные (они же быстрорастворимые или мгновенные).
    Свежих я брала 8 г, в следующий раз попробую еще меньше, 6. Свежие дрожжи нужно развести в части воды и влить к остальной воде с маслом в ведерко в начале.

    И еще один совет: дайте хлебу постоять немного в режиме прогрева, тогда снизу корочка слегка станет мягче и при вынимании хлеба из ведерка ножичек останется на месте. Если все же он остался в хлебе (это обычно бывает, когда корочка плотная), для его извлечения есть спецприспособление – вот такой крюк.

    Последняя буханка, кстати, сделана в основном режиме с 1 мерной ч.л. дрожжей (с верхом, весы колебались между 2-3 граммами).

    Тосты с этим хлебом какие-то безумно вкусные получаются! В первый день мы всегда хлеб едим так, а со второго дня – пускаем в тосты.

    Есть следующие основные причины:
    1. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки, большое содержание дрожжей.
    2. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке, несоблюдение баланса мука/жидкость.
    3. Неправильный выбор программы выпечки, времени первой или второй расстойки в зависимости от вида теста. Этот фактор называется «тесто перестояло»
    4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.
    Давайте более подробно рассмотрим эти причины.
    1. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки.

    Повышенному увеличению тестовой заготовки способствуют следующие факторы:
    1. Основной: При замесе теста заложено слишком много дрожжей, больше чем предусмотрено стандартами закладки.
    2. При замесе теста заложено большее количество сахара, чем предусмотрено стандартами закладки и необходимо тесту для подъема. Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей.
    3. При замесе теста не заложена соль, либо заложена в меньшем количестве. Соль контролирует подъем теста, и не позволяет ему подниматься слишком высоко.
    4. Замес теста производился в слишком жаркую погоду, или при высокой температуре на кухне. Здесь температура помещения наложилась на температуру подогрева хлебопечки при замесе и расстойке теста. При температуре в помещении свыше 27*С, продукты закладываются в ведерко из холодильника.
    5. При замесе теста в хлебопечку закладывались продукты заранее слишком сильно подогретые (вода, молоко, масло, горячее картофельное пюре и др.), что наложилось на температуру подогрева хлебопечки во время замеса теста и его расстойки. Общая температура оказалась выше положенной для расстойки.
    6. Чрезмерная продолжительность расстойки теста перед выпечкой, чем необходимо для данного рецепта теста. Хлебопечка не может самостоятельно визуально контролировать по времени и по степени готовности вторую расстойку тестовой заготовки перед выпечкой.

    2. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке.

    Повышенному содержанию влаги в тестовой заготовке способствуют следующие факторы:
    1. Основной: При замесе теста добавлено слишком много жидкости. Жидкость – это совокупность воды, сока, яиц, и др жидких продуктов, таких как творог, картофельное пюре, и прочих.
    2. При замесе в тесто добавлено слишком большое количество сыра, который при подогреве хлебопечки расплавился и добавил лишнюю жидкость.
    3. Слишком большая влажность и теплая погода, а также повышенная температура на кухне и на улице. От повышения температуры окружающей среды и нагрева хлебопечки при замесе теста, делает тесто более жидким и более мягким, чем требуется правилами колобка.
    4. При замесе в тесто было добавлены зерна, отруби, сухофрукты, изюм, замоченные накануне в жидкости, что дало дополнительное количество влаги.
    5. При замесе в тесто было добавлено большее количество фруктов и овощей, нарезанных крупно или на терке, чем требовалось для формирования колобка, и эти продукты добавлялись в самом начале замеса теста, и были размолоты до мелкого состояния тестомесильным ножом.
    6. При замесе теста было добавлено слишком большое количество продуктов, и хлебопечка не справилась с замесом теста. Тестовой заготовке было мало места, замесочная лопатка не справилась с замесом большого количества продуктов.
    7. При замесе в тесто было заложено слишком много масла, сливочного масла в кусочках, жирных продуктов, которые также являются жидкостью. От нагрева хлебопечки при замесе твердые жиры становятся мягкими и дают лишнюю влагу тесту.
    8. При замесе теста была заложена некачественная мука смолотая из проросшего или морозобойного зерна. Поэтому в муке и хлебе содержится много воднорастворимых веществ, большое количество крахмала, и вследствии гидролиза в хлебе находится много воды. При замесе теста была использована мука повышенной влажности.

    3. Неправильный выбор программы выпечки, увеличенное время расстойки теста.
    Если в первых двух случаях, тесто пахнет дрожжами и мякиш сильно влажный или мокрый, то в данном случае мякиш пропеченный, хлеб пористый и вкусный, а купол хлеба обвалился вниз, и иногда образуется наплыв теста на ведерко по краям. И может появится слабый привкус и/или запах закваски.
    Причина в неправильном подборе программы выпечки хлеба или тесто перестояло при расстойке.

    1. Неправильный подбор программы выпечки. Например, пшеничное тесто должно подниматься определенное время, достаточное для увеличения теста вдвое, но если тесто находится в х/печке гораздо длительное время, уже поднялось, но продолжает подниматься – на каком-то этапе оно резко опадает, т. е. оно перестояло и потеряло свою силу, перекисло.
    Такие же случаи могут возникать и с пшенично-ржаным и ржаным хлебом, когда время отведенное на расстойку программой хлебопечки не соответствует фактическому времени, требованиям самого теста.
    2. Температура окружающей среды, помещения. При расстойке теста следует обращать на те условия, в которых расстаивается тесто. Оптимальная температура окружающей среды должна быть на уровне 26-28*С. При этом нужно обращать внимание и на температуру внутри теста, если она повышается, то и тесто будет расти быстрее и в какой-то момент может осесть, потерять форму. Это важный момент: соответствие времени расстойки теста (до увеличения вдвое) и температуры расстойки (26-28*С).

    4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.

    Этим качеством грешат очень многие хлебопечки, температура внутри ведерка во время расстоек теста доходит до 35-40*С – что очень нежелательно для теста. Это ускоряет процесс подъема теста, и очень высоко, порой до самого верха ведерка, но плохо сказывается на качестве хлеба при выпечке или уже готового.
    Оптимально, чтобы температура расстоек теста проходила при Т*25-28 и не более!
    При этом оптимально, чтобы тестовая заготовка увеличилась примерно в 2-2,5 раза – и не более!!!
    При повышении температуры брожения выше 25 градусов свойства теста значительно ухудшаются. Говоря простым языком, тесто разжижается, хуже сохраняет форму, заметно ослабляется клейковина. А еще хуже на тесто влияет выбраживание в хлебопечке, где брожение сопровождается нагревом до 40 градусов.
    Если тесто разжижается, то держать форму ему сложно, и порой оно оседает во время расстоек или во время выпечки.

    На первый взгляд кажется простым делом. Добавил все продукты в ведерко, нажал кнопку «Пуск» и через 3 часа выпечка готова. Но у хозяек появляется вопрос: почему не получается хлеб в хлебопечке (выходит недопеченный хлеб), какие могут быть ошибки и как их исправить. Разбираться я буду на примере одного комментария, который оставили у меня на блоге.

    Частый вопрос о выпечке хлеба в хлебопечке

    Добрый вечер, Ольга! Сегодня впервые пекла хлеб. Дочь подарила хлебопечку Редмонд. Программы на 500, 750 и 1000 гр. Рецепт взяла на 560 грамм муки, режим выбрала на вес 1000. Хлеб не получился. Сначала тесто получилось очень жидкое, пришлось скинуть программу, добавить муки и начать заново. При замесе тесто поднималось конусом и прилипало верхушкой к стенке ведерка, поэтому несколько раз подсыпала муку на стенки емкости. Хлеб не поднялся и получился тяжелым. Что сделала не правильно?

    Почему не поднимается хлеб в хлебопечке, как испечь идеальный хлеб, какие типичные проблемы с хлебопечками. Отвечать на эти вопросы я буду далее в статье. Опишу все причины, с которыми я сталкивалась на протяжении 8 лет. Здесь буду делиться исключительно своим опытом проб и ошибок, а также проверенными способами их решения.

    Ингредиенты для обычного белого хлеба в хлебопечке

    • мука пшеничная
    • дрожжи сухие
    • растительное масло
    • сахар

    Всего 6 ингредиентов необходимо для выпечки обычного белого хлеба в хлебопечке. Зная все тонкости, описанные ниже, он у Вас обязательно получится. Энергетическая ценность такого хлеба — 233 Ккал на 100 г.

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. Калории: 233
    2. Белки: 6
    3. Жиры 3
    4. Углеводы: 47

    Как выбрать дрожжи для выпечки хлеба в хлебопечке

    Дрожжи я использую сухие. Их покупаю заранее и храню вместе со специями. Обязательно проверяю срок годности еще в магазине, ищу пачку максимально свежую. Она оказывается в самом конце ряда с дрожжами, в глубине.

    Если пачку уже открыла, то остатки плотно заворачиваю в месте надреза пачки и закрепляю обычной канцелярской скрепкой, храню в холодильнике до следующей выпечки (но не более 5-ти дней). Со временем открытая пачка сухих дрожжей теряет свою активность, и хлеб может не подняться.

    Большую пачку на 100 г покупать не рекомендую, несмотря на то, что так гораздо дешевле. Беру пачки по 7 г или 12 г. Их хватает на 2-3 буханки. Дрожжи не ценообразующая составляющая в этом рецепте, а выпечка хлеба напрямую зависит от их активности. Большую пачку сухих дрожжей покупаю только тогда, когда пеку .

    Опыта выпечки с обычными дрожжами, увы, нет, возможно вскоре проверю и их действие. Пекла на ржаной закваске белый и ржаной хлеб. Получается вкусно, более полезно, но гораздо длительнее по времени. Этим опытом я поделюсь в последующих рецептах.

    Какую жидкость использовать для формирования хлеба

    Здесь есть несколько комбинаций с которыми я экспериментировала:

    1. вода в полном объеме;
    2. вода + молоко в равных долях;
    3. на чистом молоке;
    4. молоко + 1 яйцо;
    5. вода + 1 яйцо;
    6. кефир + вода;
    7. вода + сметана.

    Сразу скажу, что при добавлении кефира и сметаны в тесто, вкус готового хлеба был немного кисловат. Поэтому я остановилась на первых 5-ти вариантах. Чаще всего это просто вода. Если хочется более белого мякиша или выпечки похожей на сдобу, то добавляю воду с молоком и не более 1 яйца.

    По весу рассчитать очень просто. К примеру, в рецепте указано 350 г жидкости, тогда вес 1 яйца, молока и воды в сумме должен быть ровно 350 г. Все взвешиваем в 1 емкости. Яйцо лучше предварительно взбить вилкой, далее с остальной жидкостью. И только потом эту однородную смесь добавляем в ведерко для хлебопечи.

    Оптимальная температура жидкости

    Жидкость для выпечки не должна быть холодной. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплой. Я часто грею 350 мл воды (на 1 буханку) в микроволновке при мощности 600 Вт — 1-1,5 минуты.

    Если вода будет недогрета — не так страшно, чем, если вы добавите слишком горячую. В этом случае дрожжи среагируют раньше, чем положено и хлеб не пропечется. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплую. Возможно обычную воду разбавить небольшим количеством кипятка.

    Если используете в качестве жидкости смесь с яйцом, то его в микроволновке точно греть не стоит. Если оно их холодильника, то жидкость подогреть чуть больше, чтоб суммарная температура яйца, молока и воды была чуть выше комнатной.

    Какую брать муку для выпечки хлеба

    Пеку я из обычной пшеничной муки высшего сорта. Иногда миксую ее с цельнозерновой, либо добавляю 1 сорта. Чтобы обогатить хлеб клетчаткой, использую отруби до 50 г на буханку. Иногда пеку ржаной хлеб. Экспериментировала с рисовой, кукурузной мукой, овсяной, гречневой и хлебными смесями. На каждый день выбрала проверенный рецепт белого хлеба в хлебопечке.

    Главное в выпечке хлеба в хлебопечке — брать муку с минимальной влажностью и обязательно просеивать ее. Этот параметр трудно проверить в домашних условиях, поэтому в процессе выпечки приходится регулировать рецепт. Сложного здесь ничего нет:

    • Если колобок в ведерке туго перемешивается , значит мука с наименьшей влажностью — добавляем по 1 ч. воды до оптимального состояния теста. Ждем примерно минуту и смотрим на тесто. При необходимости подливаем еще жидкости, но по чуть-чуть. Мешалке нужно время, чтоб сделать тесто однородным.
    • И наоборот, если тесто постоянно липнет к стенкам ведерка , то подсыпаем по 1 ч.л. муки ждем 1-2 минуты. Снова смотрим на колобок и его консистенцию. По опыту скажу, сначала добавляю 1 ч.л. муки, а секунд через 30 — 1 ч. л. растительного масло в то место, где тесто липнет к ведерку. Это спасает тесто от избытка лишней муки. Если переборщить с мукой, то тесто будет тугое и в полной мере не сможет подняться и пропечься.

    Как правильно добавлять муку в тесто

    Муку обязательно нужно просеивать — это залог пышного хлеба в хлебопечке. Обогащая муку кислородом, вы в несколько раз повышаете ваши шансы на успех. Просеивать можно чем угодно, что в доме найдется. Я использовала несколько вариантов кухонной утвари:

    • Ситечко для чая. Лучше с крупной сеткой и с ручкой.
    • Обычное круглое сито. Такое приспособление было еще у моей бабушки. Оно требует большой площади, либо миски с большим диаметром.
    • Венчик. Обычным ручным венчиком вспушите необходимое количество муки для хлеба в течение 1-2 минут. Визуально вам будет видно, как меняется структура муки и она обогащается кислородом.
    • Механическая кружка-сито. Чашка-сито. Она бывает металлическая или пластмассовая. Сейчас использую для муки механическое сито с двумя крышками от Tescoma. Перепробовала многие и остановилась на этом варианте, очень довольна сборкой и производительностью. А наличие двух крышек позволяет оставлять часть муки внутри до следующего раза, либо для готовки других блюд.

    Кухонные приспособления для выпечки хлеба

    • Электронные весы. Я не пользуюсь стаканчиком, который идет в комплекте для взвешивания муки. Проверяла весами, не всегда отмеряет точное количество муки. Отсюда возникают пробелы с выпечкой и хлеб не получается. Вес весь ингредиентов должен быть точным.
    • Мерная ложка. Она идет в комплекте и позволяют отмерять соль, сахар и дрожжи без горки, только нужное количество. Не пренебрегайте ими. Обычную чайную ложку лучше не использовать, особенно это касается дрожжей. Для них нужна точность измерения. В противном случае, хлеб не поднимется или будет неприятный дрожжевой запах, вместо ароматного и верхушка выпечки опадет.

    Как вы догадались, покупка хлебопечки не заменяет человеческого вмешательства в этот процесс. Для вкусной и пышной выпечки нужна хозяйка, оснащенная тонкостями и секретами удачного хлебопечения. При соблюдении всех советов и небольшой практики у вас все получится. Сейчас на приготовление теста для добавления в ведерко у меня уходит не более 10-15 минут. При этом я успеваю все взвесить, подогреть и проследить за формированием колобка в ведерке на 1 этапе замеса.

    Не поднимается хлеб в хлебопечке: причины

    Еще раз повторю основные моменты выпечки хлеба для каждого ингредиента:

    • Мука. Обязательно просеиваем и взвешиваем на электронных весах.
    • Соль, сахар, дрожжи сухие. Отмеряем мерной ложкой из комплектации хлебопечки.
    • Жидкость (вода, молоко). Взвешиваем на весах и подогреваем до температуры чуть выше комнатной.

    Пишите любые вопросы, если таковы остались. При необходимости буду статью дополнять новыми секретами хлебопечения. Ну и главный совет: начинайте делать хлеб в хорошем настроении, со светлыми и позитивными мыслями. Так каждая хозяйка привносит и приумножает благополучие в своем доме. Вкусного и пышного вам хлебушка, дорогие читатели блога « ».

    Почему не поднялся домашний хлеб при выпечке в хлебопечке? Почему хлеб плохо поднимается или вовсе не поднимается при выпекании в хлебопечке или в духовке? Есть несколько основных причин, почему хлеб не поднимается при выпекании. Ведь по сути готовый хлеб должен быть пышным, но иной раз получается в итоге тяжёлый комок сырого теста.

    И такое, к сожалению, тоже иногда бывает. Бывает не всегда сразу понятно, почему так произошло, ведь хлебопечка сама автоматически замешивает тесто и выпекает хлеб, практически без участия человека в данном процесс. Чтобы зря не переводить продукты, нужно узнать причину, по которой хлеб не запекается так, как нужно, а уже потом эту причину устранять, чтобы в вашем доме всегда был свежий, ароматный хлеб.

    Почему не поднимается хлеб в хлебопечке

    1. Слишком много соли выше нормы по рецепту может повлиять на работу дрожжей, в результате чего хлеб не поднимется.
    2. Просроченные дрожжи или не было дрожжей вовсе при закладке ингредиентов для теста. Было такое у меня, что старые дрожжи не поднимали хлеб при выпечке. Как оказалось, после вскрытия упаковки живут дрожжи только 2 недели, поэтому лучше покупать маленькие пачечки. Следите за сроками годности данного очень важного ингредиента.
    3. Соль соприкасалась во время замешивания теста с дрожжами. Так как соль угнетает работу дрожжей, следует всегда сыпать их отдельно друг от друга, чтобы при перемешивании теста они не смешивались. Например, разделяя их мукой при закладке ингредиентов в хлебопечку.
    4. Непросеянная мука тоже может стать причиной упавшего хлеба при выпечке, хоть она и не такая частая, по сравнению со старыми дрожжами, у которых истёк срок годности. Но всё равно муку также следует перед выпечкой просеивать, чтобы насытить её кислородом и хлеб был красивый и пышный.
    Читайте также…

    Почему опадает хлеб в хлебопечке филипс. Идеальный хлеб в хлебопечке

    Хлебопечки очень просто использовать, когда вы привыкнете к вашей хлебопечке, вы будете удивляться тому, как раньше обходились без нее. Но хлебопечка – это машина, и она не умеет думать за себя. При выпечке хлеба вы можете наткнуться на разные проблемы, и важно понимать, почему это происходит. Вот несколько типичных неприятностей, которые могут случиться.

    ХЛЕБ СЛИШКОМ ПОДНИМАЕТСЯ

  • Слишком много дрожжей, уменьшите количество на 25%.
  • Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей; попробуйте уменьшить количество сахара.
  • Вы не забыли положить соль или использовали меньше, чем нужно? Если да, то дрожжи ничто не контролировало и в результате буханка слишком высоко поднялась.
  • Слишком много жидкости иногда заставляет хлеб подниматься слишком высоко. В следующий раз попробуйте уменьшить количество на 1-2 ст л.
  • Другие возможности – слишком много теста и слишком теплый день.

    ХЛЕБ НЕДОСТАТОЧНО ПОДНИМАЕТСЯ

  • Недостаточное количество дрожжей или просроченные дрожжи.
  • Был выбран “быстрый” цикл, при котором и хлеба было мало времени на то, чтобы подняться.
  • Дрожжи соприкасались с солью перед завешиванием. Добавляйте их в разные углы формы, чтобы они не касались.
  • Слишком большое количество соли подавляет действие дрожжей. Возможно, вы посолили дважды, или кроме соли добавили соленые ингредиенты – соленые орешки или сыр фета.
  • Хлеб из непросеянной муки не поднимается настолько хорошо, как белый хлеб. В эту муку входят пшеничные отруби, из-за которых мука становится тяжелее.
  • Возможно, вы использовали простую муку вместо хлебной, в которой бОльшее содержание глютена.
  • Ингредиенты были неправильной температуры. Если они были слишком горячими, они убили дрожжи, если слишком холодными – они задержали действие дрожжей.
  • Недостаточное количество воды. Чтобы тесто правильно поднималось, оно должно быть эластичным и мягким. Если тесто слишком сухое и жесткое, добавьте немного жидкости в следующий раз.
  • Во время замешивания долго была открыта крышка хлебопечки, теплый воздух улетучивался и тесто не поднялось.
  • Не было добавлено сахара. Дрожжи лучше поднимаются, когда есть хотя бы 1 ч л сахара, чтобы активизировать их. При этом, слишком большое количество сахара могло задержать действие дрожжей.

    ХЛЕБ ВООБЩЕ НЕ ПОДНИМАЕТСЯ

  • Дрожжи не были добавлены или они просрочены.
  • С дрожжами неправильно работали и они, возможно, были убиты слишком горячими ингредиентами.

    ТЕСТО РАССЫПЧАТОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР

  • Тесто слишком сухое. Добавляйте по-немногу жидкости, пока тесто не будет замешено в шар.

    ТЕСТО ОЧЕНЬ ЛИПКОЕ И НЕ ФОРМИРУЕТСЯ В ШАР

  • Тесто слишком влажное. Попробуйте добавить немного муки, по ложке, наблюдая как она впитывается в тесто. Это нужно делать, пока хлебопечка мешает тесто.

    ХЛЕБ ЗАМЕШАН, НО НЕ ИСПЕЧЕН

  • Выбран режим “Тесто”. Достаньте тесто, сформируйте руками и запеките в духовке или в хлебопечке, если у нее есть режим “только выпечка”.

    ХЛЕБ ПОДНЯВШИСЬ ОПАДАЕТ СРАЗУ ИЛИ ВО ВРЕМЯ ПЕРВОЙ СТАДИИ ВЫПЕЧКИ

  • Хлеб слишком высоко поднялся. В следующий раз уменьшите количество дрожжей или используйте более быстрый цикл выпечки.
  • Добавлено слишком много жидкости. Уменьшите количество жидкости на 1-2 ст л или добавьте немного муки.
  • Недостаточное количество соли. Соль помогает контролировать подъем теста.
  • Хлебопечка стоит на сквозняке или ее двигали или трясли во время подготовки теста.
  • Из-за слишком высокой влажности и теплой погоды тесто слишком поднялось.
  • Если в тесте использовался сыр, то его было слишком много.

    НА СТЕНКАХ БУХАНКИ ОСТАЛАСЬ МУКА

  • Во время замешивания теста мука и сухие ингредиенты прилипли к стенкам формы и начали приставать к буханке, когда она поднималась. В следующий раз через 5-10 мин после начала замешивания, соскоблите муку со стенок с помощью мягкой резиновой лопаточки. Будьте осторожны, не заденьте лопасть.

    КОРОЧКА СМОРЩИЛАСЬ И ПОМЯЛАСЬ

  • На поверхности буханки собралась влага, пока хлеб остывал.

    РАССЫПЧАТЫЙ ХЛЕБ

  • Хлеб слишком высоко поднялся; попробуйте в следующий раз уменьшить количество дрожжей.
  • Тесту было недостаточно жидкости.
  • Было добавлено слишком много целых зерен. Они впытывают жидкость. В следующий раз либо замочите зерна предварительно в воде, или увеличьте количество воды в тесте.

    КОРОЧКА ПОДГОРЕЛА

  • Слишком много сахара в тесте. Используйте меньше или попробуйте поставить режим “светлая корочка” для сладкого хлеба.
  • Используйте режим “Сладкий хлеб”, если он есть у хлебопечки.

    БЛЕДНАЯ КОРОЧКА

  • Добавьте молоко, сухое или свежее, к тесту. Благодаря ему буханка будет румянее.
  • Поставьте режим “Темная корочка”.
  • Увеличьте немного количество сахара.

    КОРОЧКА СЛИШКОМ РЕЗИНОВАЯ И КРЕПКАЯ

  • Увеличьте количество сливочного или растительного масла и молока.

    ХЛЕБ НЕ ПРОПЕКСЯ В СЕРЕДИНЕ ИЛИ СВЕРХУ

  • Слишком много жидкости; в следующий раз уменьшите количество жидкости на 1 ст л или добавьте больше муки.
  • Количества ингредиентов слишком большие и хлебопечка не справилась с тестом.
  • Тесто слишком жирное. В нем было слишком много жира, сахара, яиц, орехов или зерновых.
  • Крышка хлебопечки была открыта или машина стояла в слишком холодных условиях.
  • Мука была слишком плотной. Это может произойти, если вы используете ржаную муку, отруби или непросеянную муку. Замените в следующий раз часть этой муки обычной белой.

    КОРОЧКА СЛИШКОМ МЯГКАЯ ИЛИ ХРУСТЯЩАЯ

  • Чтобы корочка была мягче, увеличьте количество жира и используйте молоко вместо воды. Для хрустящей корочки сделайте все наоборот.
  • Для хрустящей корочки используйте режим “Французский хлеб”.
  • Корочка будет более хрустящей, если сразу после выпечки достать хлеб из хлебопечки и переложить на решетку.

    ПОД КОРОЧКОЙ ВОЗДУШНАЯ ПОДУШКА

  • Тесто плохо перемешано или не недостаточно сдулось во время цикла обминки. Это скорее всего одноразовая проблема, но если это повторяется, попробуйте добавить в тесто ложку воды.

    ДОБАВКИ В ТЕСТО БЫЛИ МЕЛКО ПОРЕЗАНЫ, А НЕ ОСТАЛИСЬ ЦЕЛЫМИ

  • Они были добавлены слишком быстро и измельчились мешающей лопастью. Добавьте дополнительные ингредиенты, когда хлебопечка издаст соответственный сигнал или за 5 мин до окончания замешивания теста.
  • Добавляйте в тесто крупные куски орехов и сухофруктов.

    ДОБАВКИ ОКАЗАЛИСЬ НЕ ПЕРЕМЕШАНЫ С ТЕСТОМ

  • Скорее всего их добавили слишком поздно после перемешивания теста. В следующий раз добавьте немного раньше.

    ХЛЕБ СЛИШКОМ СУХОЙ

  • Хлеб остывал слишком долгое время и высох.
  • Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает. Увеличьте количество жира или масла в рецепте.
  • Хлеб хранили в холодильнике. В следующий раз положите буханку в мешок и храните в хлебнице.

    ХЛЕБ ПОЛУЧИЛСЯ ДЫРЧАТЫМ

  • Тесто слишком влажное; используйте меньше жидкости.
  • Не добавлена соль.
  • Теплая погода или большая влажность – тесто слишком высоко поднялось.

    ЛИПКОЕ СЛОЕНОЕ НЕ ПОДНЯВШЕЕСЯ БЕЗОБРАЗИЕ

  • Вы забыли вставить лопасть для замешивания теста, перед тем, как добавить ингредиенты.
  • Лопасть неправильно одета на штырек.
  • Неправильно вставлена форма в хлебопечку.

    ХЛЕБОПЕЧКА НАЧАЛА ДЫМИТЬСЯ

  • Какие-то ингредиенты попали на нагревающую спираль. Достать форму из хлебопечки перед тем, как добавлять ингредиенты.
  • Почему не поднялся домашний хлеб при выпечке в хлебопечке? Почему хлеб плохо поднимается или вовсе не поднимается при выпекании в хлебопечке или в духовке? Есть несколько основных причин, почему хлеб не поднимается при выпекании. Ведь по сути готовый хлеб должен быть пышным, но иной раз получается в итоге тяжёлый комок сырого теста.

    И такое, к сожалению, тоже иногда бывает. Бывает не всегда сразу понятно, почему так произошло, ведь хлебопечка сама автоматически замешивает тесто и выпекает хлеб, практически без участия человека в данном процесс. Чтобы зря не переводить продукты, нужно узнать причину, по которой хлеб не запекается так, как нужно, а уже потом эту причину устранять, чтобы в вашем доме всегда был свежий, ароматный хлеб.

    Почему не поднимается хлеб в хлебопечке

    1. Слишком много соли выше нормы по рецепту может повлиять на работу дрожжей, в результате чего хлеб не поднимется.
    2. Просроченные дрожжи или не было дрожжей вовсе при закладке ингредиентов для теста. Было такое у меня, что старые дрожжи не поднимали хлеб при выпечке. Как оказалось, после вскрытия упаковки живут дрожжи только 2 недели, поэтому лучше покупать маленькие пачечки. Следите за сроками годности данного очень важного ингредиента.
    3. Соль соприкасалась во время замешивания теста с дрожжами. Так как соль угнетает работу дрожжей, следует всегда сыпать их отдельно друг от друга, чтобы при перемешивании теста они не смешивались. Например, разделяя их мукой при закладке ингредиентов в хлебопечку.
    4. Непросеянная мука тоже может стать причиной упавшего хлеба при выпечке, хоть она и не такая частая, по сравнению со старыми дрожжами, у которых истёк срок годности. Но всё равно муку также следует перед выпечкой просеивать, чтобы насытить её кислородом и хлеб был красивый и пышный.

    На первый взгляд кажется простым делом. Добавил все продукты в ведерко, нажал кнопку «Пуск» и через 3 часа выпечка готова. Но у хозяек появляется вопрос: почему не получается хлеб в хлебопечке (выходит недопеченный хлеб), какие могут быть ошибки и как их исправить. Разбираться я буду на примере одного комментария, который оставили у меня на блоге.

    Частый вопрос о выпечке хлеба в хлебопечке

    Добрый вечер, Ольга! Сегодня впервые пекла хлеб. Дочь подарила хлебопечку Редмонд. Программы на 500, 750 и 1000 гр. Рецепт взяла на 560 грамм муки, режим выбрала на вес 1000. Хлеб не получился. Сначала тесто получилось очень жидкое, пришлось скинуть программу, добавить муки и начать заново. При замесе тесто поднималось конусом и прилипало верхушкой к стенке ведерка, поэтому несколько раз подсыпала муку на стенки емкости. Хлеб не поднялся и получился тяжелым. Что сделала не правильно?

    Почему не поднимается хлеб в хлебопечке, как испечь идеальный хлеб, какие типичные проблемы с хлебопечками. Отвечать на эти вопросы я буду далее в статье. Опишу все причины, с которыми я сталкивалась на протяжении 8 лет. Здесь буду делиться исключительно своим опытом проб и ошибок, а также проверенными способами их решения.

    Ингредиенты для обычного белого хлеба в хлебопечке

    • мука пшеничная
    • дрожжи сухие
    • растительное масло
    • сахар

    Всего 6 ингредиентов необходимо для выпечки обычного белого хлеба в хлебопечке. Зная все тонкости, описанные ниже, он у Вас обязательно получится. Энергетическая ценность такого хлеба — 233 Ккал на 100 г.

    Пищевая ценность на 100 г:

    1. Калории: 233
    2. Белки: 6
    3. Жиры 3
    4. Углеводы: 47

    Как выбрать дрожжи для выпечки хлеба в хлебопечке

    Дрожжи я использую сухие. Их покупаю заранее и храню вместе со специями. Обязательно проверяю срок годности еще в магазине, ищу пачку максимально свежую. Она оказывается в самом конце ряда с дрожжами, в глубине.

    Если пачку уже открыла, то остатки плотно заворачиваю в месте надреза пачки и закрепляю обычной канцелярской скрепкой, храню в холодильнике до следующей выпечки (но не более 5-ти дней). Со временем открытая пачка сухих дрожжей теряет свою активность, и хлеб может не подняться.

    Большую пачку на 100 г покупать не рекомендую, несмотря на то, что так гораздо дешевле. Беру пачки по 7 г или 12 г. Их хватает на 2-3 буханки. Дрожжи не ценообразующая составляющая в этом рецепте, а выпечка хлеба напрямую зависит от их активности. Большую пачку сухих дрожжей покупаю только тогда, когда пеку .

    Опыта выпечки с обычными дрожжами, увы, нет, возможно вскоре проверю и их действие. Пекла на ржаной закваске белый и ржаной хлеб. Получается вкусно, более полезно, но гораздо длительнее по времени. Этим опытом я поделюсь в последующих рецептах.

    Какую жидкость использовать для формирования хлеба

    Здесь есть несколько комбинаций с которыми я экспериментировала:

    1. вода в полном объеме;
    2. вода + молоко в равных долях;
    3. на чистом молоке;
    4. молоко + 1 яйцо;
    5. вода + 1 яйцо;
    6. кефир + вода;
    7. вода + сметана.

    Сразу скажу, что при добавлении кефира и сметаны в тесто, вкус готового хлеба был немного кисловат. Поэтому я остановилась на первых 5-ти вариантах. Чаще всего это просто вода. Если хочется более белого мякиша или выпечки похожей на сдобу, то добавляю воду с молоком и не более 1 яйца.

    По весу рассчитать очень просто. К примеру, в рецепте указано 350 г жидкости, тогда вес 1 яйца, молока и воды в сумме должен быть ровно 350 г. Все взвешиваем в 1 емкости. Яйцо лучше предварительно взбить вилкой, далее с остальной жидкостью. И только потом эту однородную смесь добавляем в ведерко для хлебопечи.

    Оптимальная температура жидкости

    Жидкость для выпечки не должна быть холодной. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплой. Я часто грею 350 мл воды (на 1 буханку) в микроволновке при мощности 600 Вт — 1-1,5 минуты.

    Если вода будет недогрета — не так страшно, чем, если вы добавите слишком горячую. В этом случае дрожжи среагируют раньше, чем положено и хлеб не пропечется. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплую. Возможно обычную воду разбавить небольшим количеством кипятка.

    Если используете в качестве жидкости смесь с яйцом, то его в микроволновке точно греть не стоит. Если оно их холодильника, то жидкость подогреть чуть больше, чтоб суммарная температура яйца, молока и воды была чуть выше комнатной.

    Какую брать муку для выпечки хлеба

    Пеку я из обычной пшеничной муки высшего сорта. Иногда миксую ее с цельнозерновой, либо добавляю 1 сорта. Чтобы обогатить хлеб клетчаткой, использую отруби до 50 г на буханку. Иногда пеку ржаной хлеб. Экспериментировала с рисовой, кукурузной мукой, овсяной, гречневой и хлебными смесями. На каждый день выбрала проверенный рецепт белого хлеба в хлебопечке.

    Главное в выпечке хлеба в хлебопечке — брать муку с минимальной влажностью и обязательно просеивать ее. Этот параметр трудно проверить в домашних условиях, поэтому в процессе выпечки приходится регулировать рецепт. Сложного здесь ничего нет:

    • Если колобок в ведерке туго перемешивается , значит мука с наименьшей влажностью — добавляем по 1 ч. воды до оптимального состояния теста. Ждем примерно минуту и смотрим на тесто. При необходимости подливаем еще жидкости, но по чуть-чуть. Мешалке нужно время, чтоб сделать тесто однородным.
    • И наоборот, если тесто постоянно липнет к стенкам ведерка , то подсыпаем по 1 ч.л. муки ждем 1-2 минуты. Снова смотрим на колобок и его консистенцию. По опыту скажу, сначала добавляю 1 ч.л. муки, а секунд через 30 — 1 ч. л. растительного масло в то место, где тесто липнет к ведерку. Это спасает тесто от избытка лишней муки. Если переборщить с мукой, то тесто будет тугое и в полной мере не сможет подняться и пропечься.

    Как правильно добавлять муку в тесто

    Муку обязательно нужно просеивать — это залог пышного хлеба в хлебопечке. Обогащая муку кислородом, вы в несколько раз повышаете ваши шансы на успех. Просеивать можно чем угодно, что в доме найдется. Я использовала несколько вариантов кухонной утвари:

    • Ситечко для чая. Лучше с крупной сеткой и с ручкой.
    • Обычное круглое сито. Такое приспособление было еще у моей бабушки. Оно требует большой площади, либо миски с большим диаметром.
    • Венчик. Обычным ручным венчиком вспушите необходимое количество муки для хлеба в течение 1-2 минут. Визуально вам будет видно, как меняется структура муки и она обогащается кислородом.
    • Механическая кружка-сито. Чашка-сито. Она бывает металлическая или пластмассовая. Сейчас использую для муки механическое сито с двумя крышками от Tescoma. Перепробовала многие и остановилась на этом варианте, очень довольна сборкой и производительностью. А наличие двух крышек позволяет оставлять часть муки внутри до следующего раза, либо для готовки других блюд.

    Кухонные приспособления для выпечки хлеба

    • Электронные весы. Я не пользуюсь стаканчиком, который идет в комплекте для взвешивания муки. Проверяла весами, не всегда отмеряет точное количество муки. Отсюда возникают пробелы с выпечкой и хлеб не получается. Вес весь ингредиентов должен быть точным.
    • Мерная ложка. Она идет в комплекте и позволяют отмерять соль, сахар и дрожжи без горки, только нужное количество. Не пренебрегайте ими. Обычную чайную ложку лучше не использовать, особенно это касается дрожжей. Для них нужна точность измерения. В противном случае, хлеб не поднимется или будет неприятный дрожжевой запах, вместо ароматного и верхушка выпечки опадет.

    Как вы догадались, покупка хлебопечки не заменяет человеческого вмешательства в этот процесс. Для вкусной и пышной выпечки нужна хозяйка, оснащенная тонкостями и секретами удачного хлебопечения. При соблюдении всех советов и небольшой практики у вас все получится. Сейчас на приготовление теста для добавления в ведерко у меня уходит не более 10-15 минут. При этом я успеваю все взвесить, подогреть и проследить за формированием колобка в ведерке на 1 этапе замеса.

    Не поднимается хлеб в хлебопечке: причины

    Еще раз повторю основные моменты выпечки хлеба для каждого ингредиента:

    • Мука. Обязательно просеиваем и взвешиваем на электронных весах.
    • Соль, сахар, дрожжи сухие. Отмеряем мерной ложкой из комплектации хлебопечки.
    • Жидкость (вода, молоко). Взвешиваем на весах и подогреваем до температуры чуть выше комнатной.

    Пишите любые вопросы, если таковы остались. При необходимости буду статью дополнять новыми секретами хлебопечения. Ну и главный совет: начинайте делать хлеб в хорошем настроении, со светлыми и позитивными мыслями. Так каждая хозяйка привносит и приумножает благополучие в своем доме. Вкусного и пышного вам хлебушка, дорогие читатели блога « ».

    21.10.2010, 00:35

    Недавно подарили ХП. Супровскую. Первые эксперименты я вообще не не упоминаю, однозначный провал. Дальше пошло лучше, но нет того дивного результата, которого хотелось бы. Хлеб не поднимается. То есть поднимается, но совсем чуть-чуть. И консистенция у него получается плотная. Единственный раз когда у меня получилась воздушная высокая буханка, это когда я попробовала готовую смесь для ХП. чТО Я ДЕЛАЮ НЕ ТАК?

    21.10.2010, 01:00

    у меня такая ситуация была с хлебопечкой хитачи, мучилась-переводила продукты, надоело и купила панасоник-теперь все ок.
    можно попробоватьпоменять очередность загрузки ингридиентов, в хитачи например сначало вода а потом мука и дрожжи, а в панасонике сначало дрожжи-мука-соль-сахал-масло и только потом вода.
    может поменять порядок и взять др рецепт
    вот этот хлеб помоему всегда получается дрожжи 2ч.л, мука 600гр,2ч.л.соли, 2ст.л.сахара, 2ст.ложки масла растительного и 320 мл воды холодной. режим обычный буханка большая.

    21.10.2010, 01:28

    21.10.2010, 12:39

    у меня с П тоже поначалу нелады были, а потом оказалось что я дрожжи не те добавляла. Я купила просто сухие дрожжи, а надо было быстродйствующие (Саф момент)!!!
    Может и у вас дрожжи не те?

    21.10.2010, 12:42

    Дрожжи саф-момент, я кладу чуть больше чем в рецептах.
    И еще муку обязательно отмерять весами, с мерными стаканами у меня тоже провал был, особенно где ржаная мука есть.

    21.10.2010, 16:04

    Вы знаете у меня такое же было. Потом где-то прочила, что соль и дрожжи не должны друг на друга по-падать. Стала класть их в разные углы формы… стало получаться. Может и вам поможет, по-пробуйте.

    21.10.2010, 16:19

    Я недавно дрожжи бракованные купила. HAAS. Вообще не поднималось тесто – пробовала раза три.
    Муку чашками отмерять плохо, лучше на весах.
    На 250 мл воды – 750 муки быть не может. Ни в какой печке. Или еще есть жидкий продукт (масло, яйца – много), или опечатка. На 250 мл воды в среднем уходит 400 г муки, на крайняк 450.

    21.10.2010, 21:04

    Здесь подробно описан процесс приготовления в хлебопечке Hitachi (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0), есть описание процесса закладки продуктов, ошибки.
    Важно, первое время, следить за формированием колобка после замеса, он должен быть не тугим и не жидким. Т.е. если колобок тугой, то добавить воды. Если жидкий, то добавить муки.
    Удачи!

    21.10.2010, 21:41

    хм… а может я мало дрожжей кладу? В рецептуре написано 1 ч.л., а когда покупную смесь делала, там вообще целый пакетик отдельно шел. Кстати да, у меня сперва воду заливать…
    И пропорция вода-мука не такая. на 250 воды 750 муки
    у меня другая печка, но пропорции мука-вода тоже 3 к 1. и тоже сначало жидкость.
    дрожжи кладу я 1,5 ч.л.
    муку просеиваю,
    когда в самом конце кладу муку, копаю ямку и туда дрожжи- чтобы раньше ремени не соприкасались с другими инградиентами.
    и еще важна темеператру воды, ну и вообще всего. не очень чтоб холодная была.
    моя свекровь на даче долго не могла понять- почему у нее на колодезной воде не поднимается. холодная она потому что.

    21.10.2010, 23:28

    у меня другая печка, но пропорции мука-вода тоже 3 к 1. .
    И вы пекли по рецептам из книжки? Это же очень плотное тесто получается?

    21.10.2010, 23:30

    нет не из книжки.
    с сайта ХП.
    я пеку в основном только пшеничный хлеби там в рецепте три стакана муки и один +столовая ложка воды.
    ну в общем 3 к 1.
    я не на весах, стаканами и у меня всегда получается.
    поднимается и рыхленький.
    я еще слежу за колобком, но чтоб подсыпать-подливать очень редко.

    22.10.2010, 00:41

    три стакана муки и один +столовая ложка воды.
    ну в общем 3 к 1.

    Так, это 3 к 1 по объему а не по весу, муки в стакане, кажется, грамм 160

    22.10.2010, 01:40

    ну я имела в виду это, по объему.
    я не особый кулинар, да.
    я и в других рецептах- в каша например пропорции по объему, как меряю.

    22.10.2010, 02:36

    Девочки спасибо, что не прошли мимо. Докладываю
    Дрожжи кладу Саф-дрожжи активные. Не то?
    Сахар-соль кладу по разным углам.
    Муку просеиваю. Ямку в муке под дрожжи делаю.
    Воду заливаю теплую.
    следить за формированием колобка после замеса, он должен быть не тугим и не жидким. ну жидкий колобок мне понятно, а как определить что он тугой?
    На 250 мл воды – 750 муки быть не может. так в рецептах написано. Но они явно кривые. Потому как на все это предлагалось класть пол чайной ложки муки:009:

    (с утра пойду клянчить у мамы весы – все равно не пользуется….)

    ЗЫ а уж какое г… получилось вместо кекса:041:

    22.10.2010, 03:57

    На сколько я знаю, дрожжи и вода не должны закладываться вместе. Нужно разделять мукой.
    У меня, кстати, сначала очень хорошо хлеб пекся, а потом тоже перестал подниматься. Может сквозняк? Или смена температуры в кухни?

    22.10.2010, 08:39

    Так, это 3 к 1 по объему а не по весу, муки в стакане, кажется, грамм 160
    Да, в стакане 250 мл – 160 г муки непросеянной (примерно 150 просеянной).
    Получается, что по объему 3 к 1 – правильно
    По весу (как в книжке у автора) – неправильно.
    Осталось догадаться, что делать с рецептом – увеличивать воду или уменьшать муку (в зависимости от количества остальных компонентов).
    По рецепту, где на 250 воды – 750 муки хлеб не выйдет, хоть как измерять. Хоть на весах, хоть чашками.

    Юлич, если еще не разжились весами, попробуйте рецепт в чашках. Вот, например, молочный. Можно вместо молока воду – более простой вкус будет. Чтобы просто в голове отложить необходимые пропорции мука/вода.

    ХЛЕБ МОЛОЧНЫЙ


    Мука пшеничная – 3 чашки.
    Соль – 1 ч. лож.
    Сахар – 2 ст. лож.
    Масло сливочное – 2 ст. лож.
    Дрожжи -2 ч. лож.

    22.10.2010, 13:51

    ХЛЕБ МОЛОЧНЫЙ

    Молоко – 1 чашка и 2 ст. лож. (чашка 230мл.)
    Мука пшеничная – 3 чашки.
    Соль – 1 ч. лож.
    Сахар – 2 ст. лож.
    Масло сливочное – 2 ст. лож.
    Дрожжи -2 ч. лож.

    В чашках к хлебопечке мерная риска есть.
    вот,у меня тоже такой рецепт, только масло растительное.

    22.10.2010, 14:16

    У меня ХП – LG, самая простая, уже много лет. Эксперементов было много, неудач тоже, в результате вывела несколько правил
    1. Муку обязательно просеивать!!! И открытый пакет муки не хранить, либо в пакет завернуть, либо в специальную емкость пересыпать плотно закрывающуюся. От влажности и аэрированности муки много зависит. Ну и от качества самой муки. Макфа меня не подводила не разу, а предпортовую не куплю и под дулом пистолета.
    2. Как было сказано выше – соль и дрожжи в разные углы
    3. Если в вашей ХП есть возможность заглянуть – пользуйтесь. Т.е. пошел замес – посмотрите, может тесто жидковато получилось – тогда досыпать пару ложек, или наоборот – полложки воды добавить.
    4. Не использовать “угнетатели” муки. Чеснок, даже сухой, с большой осторожностью, корицу в неподнятое тесто тоже добавлять нельзя
    5. Ну и наконец, когда я по какой-то причине сомневаюсь в качестве – добавляю полпакетика “улучшителя муки”. Он сейчас во многих магазинах есть, в отделе специй. В частности почти постоянно бывает в магазинах “Норма” и несколько раз покупала в “Карусели”. Кстати, в специальную смесь для выпечки хлеба он входит.

    Обидно, когда вместо хлеба с хрустящей корочкой вы получаете несъедобную выпечку. Одна из частых проблем пользователей – это хлеб, у которого опала верхушка. Произойти это может на этапе выстаивания теста или во время выпечки. Чтобы вы не сталкивались с такими неприятностями, мы решили рассказать, почему хлеб в хлебопечке опадает.

    Неправильное соблюдение рецептуры

    Чаще всего хлеб падает, по причине закладки излишнего количества ингредиентов. Среди основных причин:

    1. Заложено в смесь много дрожжей или сахара. Последний ингредиент влияет на увеличение подъема теста.

    2. Если положили меньшее количество соли. Ее следует добавлять согласно рецептуре, даже если вам кажется, что ее много. Соль выполняет важную функцию, она притормаживает процесс слишком высокого подъема теста.

    3. Неправильно выставлена хлебопечка. Например, на сквозняке или на неровной поверхности. Также нельзя трясти прибором во время замешивания теста или его расстойки.

    4. Хлеб готовился при высокой температуре окружающей среды. В жаркую погоду лучше отказаться от использования хлебопечки или брать продукты прямо из холодильника. Температура на кухне не должна превышать 27 гр. Если закладывать горячие продукты, например, сильно подогретое молоко или воду, то это также приведет к излишнему подъему теста.

    Даже если вы полностью соблюли процедуру, но отвели много времени на расстойку теста, то это также приведет к опаданию хлеба. Как правило, хлеб, приготовленный к такими ошибками сильно пахнет дрожжами, внутри мокрый.

    Избыток влаги в тесте

    Происходит это по следующим причинам:

    1. Превышено количество жидкости, от того объема, что указано в рецепте. Дело в том, что в книге часто указано общее количество. Сюда может входить не только вода, но и масло, жидкий творог или картофельное пюре. Поэтому важно правильно рассчитывать количество жидкости. При этом учтите, что некоторые твердые продукты под действием температуры могут стать жидкими, например, сыр.

    2. Слишком жидкий и мягкий колобок получается, если на кухне высокие показатели по влажности и температуре.

    3. При неправильном добавлении продуктов. Например, замоченные предварительно в кипятке сухофрукты или фрукты, которые были заложены на этапе замешивания теста. Добавки следует отправлять в хлебопечку уже после его вымешивания.

    Также к мокрому мякишу может привести мука, которая неправильно хранилась и вобрала в себя влагу.

    Неправильный выбор программы

    Если ошиблись с режимом, то последствия не такие печальные, как при избытке влаги или ингредиентов. Хлеб будет вкусным и нежным, но верхушка все равно провалится внутрь.

    Например, вы готовите пшеничный хлеб, а программу выбрали для ржаного. В результате тесто может перестоять. Что происходит в таком случае? За этот период оно успевает подняться, а затем перекисает и опадает.

    Также обращайте внимание, какая температура внутри ведерка во время расстойки теста. Если она выше 25 гр., то оно начинает терять свои свойства. В результате тесто лишается значительной части клейковины и расплывается. Такая заготовка не будет сохранять форму.

    Какой можно сделать вывод? Почему падает хлеб в хлебопечке? Основная причина – это неправильная эксплуатация прибора или несоблюдение рецептуры. Также не пытайтесь в маленькой форме выпечь двойную порцию. Все закончится еще на этапе замешивания теста. Лопатка прибора просто не справится с таким объемом продуктов. Поэтому не игнорируйте инструкцию, и ваша выпечка будет мягкой, нежной и ароматной.

    Тематические материалы:

    Обновлено: 23.04.2019

    103583

    Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

    12 лучших хлебопечек для дома в рейтинге 2021 года

    Авторы рейтинга: Матвеева Виктория

    Хлебопечки – удобные устройства для приготовления выпечки. Кроме хлеба, некоторые модели могут делать другие блюда, включая каши, йогурты, разные десерты. Рейтинг хлебопечек 2021 года поможет разобраться в разных моделях и подобрать лучшую.

    Как выбрать хлебопечку для дома

    При выборе такого прибора ориентируйтесь на практичность и технические особенности. И обязательно оцените, для какой цели покупаете хлебопечку, чтобы у неё были все нужные функции.

    1. Первый критерий – мощность. От неё зависит скорость работы. Чем она выше, тем быстрее приготовится хлеб. Например, при мощности в 800 Вт на выпекание буханки понадобится 3 часа.
    2. Объём хлебопечки и размер буханки, которую можно приготовить, зависит от количества людей в семье. Современные модели выпекают хлеб весом от 0,4 до 1,5 кг.
    3. Материал. Для изготовления чаш используется чугун и алюминий. В последнем случае корочка на хлебе будет тоньше и светлее. Керамическое покрытие защитит от пригорания. Корпус делают из пластика и металла. Второй держит высокие температуры и служит дольше.

    Следующие советы экспертов помогут выбрать самый удобный прибор:

    • обратите внимание на форму модели – некоторые хлебопечки делают круглые буханки, другие в виде «кирпичиков»;
    • если нужно добавлять в определённое время дополнительные ингредиенты (орехи, сухофрукты), берите устройство с диспенсером;
    • съемная крышка позволит быстро очистить прибор;
    • управление бывает механическим и сенсорным; во втором случае панель легко мыть;
    • хорошо, если хлебопечка оснащена дополнительными функциями и режимами, например, выпекание разного хлеба, таймер, блокировка, поддержание тепла.

    Недорогие мини хлебопечки

    В эту категорию вошли бюджетные устройства, которые позволяют приготовить небольшие порции. Тем не менее, они оснащены всеми нужными функциями.

    1. MARTA MT-1784 Шеф-Пекарь белый

    Хлебопечка на первом месте – это как раз пример того, как недорогая техника может готовить самые разные блюда. Это относится и к хлебу. Модель подходит для приготовления ржаного, пшеничного хлеба и даже французского багета. Отдельная программа готовит безглютеновую выпечку, которая будет особенно полезна и хорошо подойдёт при непереносимости этого компонента. Есть режим для варенья. Программа «Шеф-повар» позволяет задавать свои настройки, чтобы готовить сложный хлеб. Устройство само замешивает тесто. Можно выбирать цвет корочки. Таймер позволит сделать нужное блюдо к определённому времени, а функция поддержания тепла сохранит хлеб свежим и горячим, не позволит ему зачерстветь.

    За один раз можно испечь буханку весом до 500 г. При сбое электричество устройство запоминает настройки на 10 мин. Корпус изготовлен из надёжного и экологически безопасного пластика. Благодаря ему устройство также выглядит аккуратно, стильно.

    Преимущества:

    • хорошая выпечка;
    • доступная цена;
    • много функций;
    • подробная инструкция;
    • легко использовать.

    Недостатки:

    • не сохраняются собственные настройки;
    • толстая корочка.

    Отзывы покупателей

    Алёна Ч. Есть с чем сравнивать, до этого были — Philips и Lg. Хорошая хлебопечь, со своими функциями справляется, делаем только хлеб, так как варенье и функции лишь замеса теста, на мой взгляд бессмысленны, проще сделать своими руками, ну это моё мнение. Купили таких 2, одну в подарок. Для небольшой семьи из 2-3 человек достаточно. Но если любители хлеба, то лучше брать больше и весом на 1кг. Буханка выходит небольшая, но так же, всё зависит от муки, перепробовали многие бренды.

    Марина Я давно хотела купить хлебопечку, а какую выбрать не знала. Менеджер в магазине так увлеченно рассказывал о всех достоинствах этой модели, что я не устояла. По опыту использования могу сказать, что хлеб получается в разы лучше, чем самый дорогой магазинный. Я уже испробовала несколько рецептов разнообразного хлеба. Варенье делать в ней еще не пробовала, а вот йогурты получаются отличные!

    2. GALAXY GL2701 белый

    На втором месте – ещё одна функциональная модель. Она выпекает буханки уже большего размера – до 750 гр. На выбор есть 19 программ, среди которых приготовление хлеба разного вида (в т.ч. бездрожжевого), разная выпечка. Устройство само можно замешивать тесто. Есть функции выбора веса готовой буханки, цвета корочки. Если хлеб нужен быстро, воспользуйтесь ускоренной выпечкой. С помощью хлебопечки можно приготовить варенье, йогурт, молочную кашу и даже рисовое вино.

    Таймер позволяет приготовить всё нужное к определённому времени. Затем в течение часа устройство поддерживает нужную температуру, автоматически переходя в этот режим после завершения цикла. Для корпуса использовался прочный пластик, устойчивый к царапинам. Ножки прорезиненные, хорошо держатся на любых поверхностях. Чаша имеет антипригарное покрытие. Она съёмная, поэтому её легко чистить. На передней части есть кнопки и панель, где отображаются настройки.

    Преимущества:

    • удобство использования;
    • можно добавлять ингредиенты во время работы;
    • компактная;
    • хорошая выпечка;
    • смотровое окно.

    Недостатки:

    • неудобная книга рецептов;
    • могут быстро возникнуть поломки.

    Отзывы покупателей

    FeodoR Это первая хлебопечка в доме, но даже с моими кривыми руками хлеб получается! Потихоньку осваиваю, пробую рецепты. Радует отсрочка времени приготовления. И это именно время готовности хлеба, не отсрочка старта. То есть если выставить 12 часов, хлеб будет через 12 часов, а не через 12 часов начнёт готовиться. 🙂 Смотровое окно во время замеса и расстойки теста запотевает, спасает наличие фонарика, но как только печка начинает печь всё становится на круги своя.

    Юрий Казанцев Недостатков практически нет, скорее особенности. Тесто из белой муки вымешивает нормально, а вот если смесь из белой и серой муки или допустим рисовую муку с белой, то не всегда тщательно. Используем в основном три режима. Обычный, французский и дрожжевое тесто. С рецептами эксперименты проводим. Верхняя крышка удобно снимается для мытья. По прошествии времени менять на что-то другое желания нет – устраивает на все 100 процентов.

    3. ENDEVER MB-58/59 white

    Эта модель, занявшая третье место, вошла в лучшие хлебопечки для дома благодаря функциональности и практичности. Она тоже позволяет выбрать вес буханки. Можно выбрать из 450 и 600 г. Устройство подходит для разных типов хлеба, выпечки, Также есть отдельные программы для десертов, йогурта, варенья. Для приготовления достаточно загрузить ингредиенты и выбрать нужную функцию. Устройство поддерживать замес теста, может выпекать в ускоренном режиме. Хлебопечку можно использовать и для приготовления разных блюд, т.к. она поддерживает тушение, обжарку. Функция разморозки легко подготовит продукты к дальнейшей обработке.

    Устройство оснащено таймером, он поддерживает время до 15 ч. Этого будет достаточно, чтобы получить свежий хлеб, например, к завтраку. Чтобы он не зачерствел, используется функция сохранения тепла. При отключении электричества хлебопечка ещё 10 мин. хранит настройки в памяти. Дисплей с сенсорным управлением позволяет быстро выбрать все настройки. Чаша имеет антипригарное покрытие, она легко моется.

    Преимущества:

    • эффективная;
    • легко вынимать хлеб;
    • приятный дизайн;
    • удобная;
    • таймер;
    • много функций.

    Недостатки:

    • нет окошка;
    • неудобная лопасть для замеса;
    • некоторые программы перепутаны.

    Отзывы покупателей

    Елизавета Т. Выкладываю в чашу продукты, клацаю по настройкам, а потом подхожу к хлебопечке только тогда, когда хлеб уже готов и можно вытаскивать. Не проверяю, чтобы лишний раз не отвлекаться от работы, так как работаю удалённо. Да и в проверке хлебопечка не нуждается, у меня пока не было неудач, всё от начала и до конца проходит гладко, немного шумновато временами, но конечный результат всегда замечательный и по внешнему виду, и на вкус.

    Рома Г. Включается быстро и это классно. У нее есть офигенный корпус, который сделан из качественных материалов. Она не скользит по столу и это большой плюс. Приятно, что у нее и крышка крепко держится на петлях. Внешний вид у нее очень крутой и это меня радует. Что я могу еще сказать, что у нее есть все необходимые для счастья функции и настроить все просто элементарно. В качестве особенных функций у нее есть: приготовление йогурта, тушение, разморозка и обжарка.

    Лучшие модели средней ценовой категории

    Если вам нужно устройство с большим набором функций, стоит обратить внимание на эту категорию. Хлебопечки, перечисленные здесь, станут универсальными помощниками на кухне, а их качество всегда соответствует цене.

    1. Midea BM-220Q3-BL black

    Эта хлебопечка, занявшая первое место, подойдёт для большой семьи. В ней можно выпекать буханки весом до 1000 г. или меньше, в зависимости от установленных настроек. Всего на выбор есть 14 программ. Сюда относится хлеб из разной муки, сладкая выпечка, также доступно приготовление варенья. Для хлеба можно выбрать цвет корочки. Ещё один режим пригодится, если вы хотите сделать йогурт. Для его варки есть отдельный контейнер с крышкой. Есть и просто программа «варка», с помощью которой готовятся разные блюда. Контейнер выполнен из качественного пластика и оснащён дисплеем. Управление интуитивно понятное и не требует каких-либо знаний.

    Смотровое окно позволяет контролировать процесс выпечки. Но в целом модель не требует наблюдения, достаточно положить все компоненты и выбрать программу. Таймер позволяет выбрать время, когда блюдо начнёт готовиться, чтобы получить его, например, к завтраку. После этого хлебопечка может поддерживать тепло в течение часа.

    Преимущества:

    • лёгкая в управлении;
    • хороший хлеб;
    • качественно мешает тесто;
    • приятный дизайн;
    • много программ.

    Недостатки:

    • не подходят рецепты из книги в наборе.

    Отзывы покупателей

    Екатерина П. Сама хлебопечка огонь, выпекает со всех сторон кроме верха, но при сильно желании можно перевернуть(будет правда две дырочки от винта и лопости, но на вкус это не влияет. Ставлю печь 750 г при режиме 1кг, 1час, пропекает отлично. Очень довольна. Йогурты тоже хорошо выходят, те что с ультрапастеризованного молока можно даже не доводить до 80г, просто смешать с закваской и поставить. Воды в бак основной лью 700г.

    Юлия Глебова Хлебопечка отличная! Компактная и стильная, имеет много режимов, большое смотровое окошко. Прекрасно делает и хлеб (с хрустящей корочкой и мягкой), и сладкую выпечку, и десерты, при желании можно сделать йогурт. Управление простое и понятное. Тщательный замес теста, причем под конец приготовления лопасть для замешивания редко застревает в хлебе, чаще остается в форме.

    2. Morphy Richards 502001 белый

    На втором месте – многофункциональная хлебопечка, в которой можно делать выпечку самых разных видов. 14 программ позволяют делать хлеб без дрожжей, чёрный, белый, из нескольких видов зерна. Есть возможность добавлять в буханки фрукты, специи, другие ингредиенты. Режим безглютенового хлеба делает буханку более плотной, влажной, такой продукт подходит для тех, кто соблюдает диету и заботится о здоровье. Если же хочется чего-то вкусного и необычного, можно приготовить тесто для булочек или пиццы, варенье, йогурт.

    Корпус выполнен из пластика. Сверху есть смотровое окно, которое позволяет следить за всем процессом и при этом не нарушать его. Ещё одна причина, по которой устройство вошло в топ хлебопечек – это алюминиевая чаша с антипригарным покрытием. Она служит долго, а хлеб легко вынимать после приготовления. Ёмкость при этом легко вынимается из прибора. Месильная лопасть сделана из железа, за счёт чего месит тесто быстро и эффективно. Отверстие на ней очень маленькое.

    Преимущества:

    • компактная;
    • удобная в использовании;
    • много режимов;
    • хороший хлеб;
    • качественно замешивает любое тесто.

    Недостатки:

    • не запоминает настройки при отключении электричества.

    Отзывы покупателей

    ирина д. Отличная хлебопечка, собственно я ее покупала из-за оптимального размера для моей кухни, ну и количество программ меня также устраивало. После месяца использования, я могу сказать — идеальная хлебопечь, не греется, занимает мало места, хлеб получается идеально. Я даже уже освоила печь в ней хлеб на закваске, кто любит эксперименты с выпечкой, то можно смело ее покупать, я уже и на кефире делала, и на молоке, и с творогом, весь хлеб на 5.

    Людмила Суслова Рабочие режимы готовки, сделаны не для «галочки». Окошко для «предпросмотра» не запотевает. Ручки не греются. В целом с этой моделью несмотя на большее количество функций, разобралась гораздо быстрее, чем когда-то с китайской, которую купили еще в начале нулевых.  Надписи на корпусе на английском, не все названия интуитивно понятны. Несмотря на название по большей части хлеб в ней как раз и не готовлю.

    3. Moulinex OW240E Pain and Delices черный/нержавеющая сталь

    На третьем месте в рейтинге – функциональная и практичная модель с 20 программами. Среди них – выпекание разного хлеба, в т.ч. из муки грубого помола. Вы сможете приготовить бородинский хлеб, французских багет. Прибор поддерживает выбор цвета корочки, а также степень прожарки – от обычной до достаточно сильной. Есть возможность настраивать вес буханки, максимальный составляет 1 кг. Различные программы позволяют приготовить как хлеб на каждый день, так и необычные, вкусные варианты вроде сладкой и фруктовой выпечки. Есть режимы и под другие блюда – каши, крупы, твороги. Можно делать йогурт, как обычный, так и питьевой. Для него есть специальный кувшин.

    Устройство готовит хлеб автоматически, практически без вашего участия. Можно даже установить таймер, чтобы цикл запустился в нужный момент. Тогда блюдо будет готовым и свежим к приёму пищи. Таймер можно ставить на срок до 15 часов. В течение часа хлебопечка может поддерживать тепло.

    Преимущества:

    • много режимов;
    • легкое управление;
    • приятный вид;
    • таймер;
    • нешумная;
    • адекватная цена.

    Недостатки:

    • может подгорать корочка;
    • тихие звуковые сигналы.

    Отзывы покупателей

    Наталья Д. Хлебопечка очень, понравилась, в магазине хлеб теперь не покупаем. Выпекаю по книге рецептов, приложенных к хлебопечке, в основном домашний хлеб (8 режим) и белый (4 режим), экспериментирую с приправами, семечками и орешками, которые добавляю в хлеб. На пасху пекла кулич по книге рецептов — получился супер. Цвет корочки действительно зажаривает, в основном ставлю на первый режим, иногда на второй.

    Инна Я буквально с нуля пробовала печь по очереди: хлеб из цельнозерновой муки, бородинский, ржаной с медом, белый с хрустящей корочкой, ржаной с солодом и вялеными томатами. Все получилось, рецепты беру, в основном, из интернета, замес всегда контролирую визуально, все-таки считаю правильным количество воды, указанное в рецептах, немного разделить и остаток в тесто влить, если это нужно, пока ещё приобретаю опыт. Еще одно огромное достоинство — густой, буквально ложка стоит, йогурт за 6 часов.

    Лучшие модели

    Если вам нужна действительно самая лучшая хлебопечь на сегодняшний день, обратите внимание на эту категорию. Подобранные модели выпекают вкусный хлеб и облают множеством других функций. Однако их стоимость достаточно высокая.

    1. Panasonic SD-ZB2502 серебристый

    Одно из преимуществ этой модели – чаша из нержавеющей стали. Благодаря долговечности этого материала хлебопечь заняла первое место в рейтинге. Качественная сборка делает устройство удобным в работе и приятным в плане дизайна. Материал корпуса также выполнен из металла, на нём не остаются отпечатки пальцев и другие загрязнения. Хлебопечка подойдёт для большой семьи или компании, т.к. она может выпекать буханку весом в 1250 г. Есть возможность регулировать вес.

    Чтобы хлеб приготовился к определённому времени, достаточно установить таймер, максимальный срок – 12 ч. После этого устройство поддерживает нужную температуру блюда. Хлебопечка готовит хлеб разных видов, включая ржаной и французский багет. Для замешивания ржаных буханок в наборе есть отдельная лопаточка. Можно делать его без глютена, тогда выпечка подойдёт даже тем, кто придерживается диеты. Есть программы для десертов, варенья, фруктов в сиропе. Диспенсер добавляет нужные ингредиенты во время готовки без вашего участия.

    Преимущества:

    • практичная;
    • надёжная;
    • разные программы;
    • качественные материалы;
    • легко использовать;
    • немаркий корпус.

    Недостатки:

    • шум при работе диспенсера.

    Отзывы покупателей

    Екатерина Ш. Покупали на дачу, чтобы за хлебом далеко не ездить. Работает почти непрерывно несколько недель. Испробовали все рецепты до единого. Кексы бесподобные, варенье – изумительное. Хлебушка свежего вся семья ждёт с нетерпением. Рецепты в описании отличные – можно больше ничего не придумывать и не искать. Ну а для экспериментаторов вроде нас – простор для творчества, быстро становится понятно какие режимы нужно использовать для своих рецептов.

    Дмитрий М. Она очень хорошо выпекает хлеб. Это главное её достоинство. Мякиш получается однородный, без больших дырок и разрывов. Все пропекается равномерно, корочка красивая, хрустящая, вкусная. Рецепты правильные, ничего подгонять по весу не нужно, кладем столько сколько написано, с первого раза получаем отличный хлебушек безо всякой химии. Управление простое, поймёт любая домохозяйка, инструкция очень подробная и с красивыми картинками.

    2. Garlyn BR-1000 silver

    На втором месте – хлебопечка с прочным и надёжным корпусом из металла. Он квадратный по форме, выполнен в стильном серебристом дизайне, который хорошо впишется в любой интерьер. Корпус сделан таким образом, чтобы всегда поддерживать нужную для готовки температуру. Устройство легко мыть и обслуживать. Простотой отличается и его управление. На верхней части рядом с крышкой есть кнопки с надписями и удобный дисплей, который показывает все настройки. Также на крышке обозначены все доступные программы, чтобы не пришлось каждый раз сверяться с инструкцией.

    Максимальный вес буханки, которую можно выпечь, составляет 1 кг. Этого будет достаточно на большую семью. Если вам нужен меньший вес, есть варианты на 500 и 750 г. Настройки позволяют также выбрать цвет корочки. Устройство оснащёно 15 программами, среди которых выпечка различных видов хлебов. К тесту можно добавлять фрукты, специи, другую начинку. В этом поможет диспенсер. Есть таймер, который устанавливается на срок до 15 ч.

    Преимущества:

    • продуманный интерфейс;
    • хорошо печёт хлеб;
    • приятный дизайн;
    • легко мыть;
    • металлический корпус.

    Недостатки:

    • дисплей без подсветки.

    Отзывы покупателей

    Валентин Че Пользуюсь с удовольствием. Хлеб получается качественный. Вода, масло, смесь, дрожжи, закрыл крышку и забыл. Через 3 часа отличный хлеб. В магазине хлеб больше не покупаю. Но на ночь лучше не ставит, в процессе замеса срабатывает контейнер для добавления зерен. Достаточно громок щелкает пару — тройку раз. Возможно можно эту функцию отключить, не вникал, мне не мешает.

    Юлия Ш. Долго выбирала хлебопечку, пересмотрела массу отзывов. Остановилась на этой модели и не пожалела. Компактная, удобно хранить. Многофункциональная. Простая в управлении. Красивая и лаконичная в дизайне. Испекла хлеб из готовой смеси «немецкий многозерновой». Налила воду, высыпала смесь и сверху дрожжи. Закрыла печь, выбрала режим, цвет корочки, вес — и все. Через три часа готовый вкуснейший хлеб с хрустящей корочкой. Лопаточка для замеса не прилипла к буханке, вышла хорошо.

    3. REDMOND RBM-M1907 черный/серебристый

    Хлебопечка на третьем месте относится к универсальным приборам. Её можно использовать для приготовления выпечки, йогурта, а также как мультиварку. Большое количество программ позволяют сделать хлеб из разной муки, а также варианты без дрожжей и глютена. Поэтому хлебопечь подойдёт тем, кто придерживается здорового образа жизни или соблюдает диету. Если вам хочется добавить в тесто какую-либо начинку, звуковой сигнал подскажет, когда это нужно сделать. Как мультиварка прибор позволяет готовить первое, второе, различные соусы, варенья и похожие блюда. Есть даже программы для напитков. Режим «Бисквит» понадобится, если вам нужны бисквиты для пирога или торта.

    Корпус выполнен из металла, который будет долго служить. Чаша имеет несколько слоёв антипригарного покрытия. Оно не изнашивается и позволяет легко извлекать хлеб после каждого цикла. Все материалы подходят для ежедневного использования. Максимальный вес выпечки – 1 кг., но можно брать режимы для буханок поменьше.

    Преимущества:

    • много программ;
    • можно использовать как мультиварку;
    • таймер;
    • антипригарное покрытие;
    • хорошо пропекает хлеб;
    • качественные материалы.

    Недостатки:

    • нет подсветки дисплея;
    • короткий шнур.

    Отзывы покупателей

    Moonly Пользуюсь этой хлебопечкой не так давно, но и этого времени хватает понять — не прогадала, выбирая между обычной мультиваркой и хлебопечкой, Тут же предлагается 17 универсальных режимов: выпечка, каши, плов, даже варенье. Спасает, когда нет желания возиться с тестом, хочется свежей выпечки или каши на утро — достаточно поставить таймер и не придется подниматься на пару часов раньше обычного. Хлеб выходит мягким, плотным, сильно не крошится и не пристает к чаше.

    Александра К. Хлебопечку мне муж подарил, чтобы я пирожки и пельмени ему готовила, и на приготовление теста время не тратила. Дизайн у неё стильный, отличающийся от многих других (в основном белых) хлебопечек. Тесто действительно готовить удобно — закинул всё в нужном порядке и занимаешься своими делами. Хлеб в ней получается очень вкусный, но крошится сильно — маслом особо не намажешь. Магазинный хлеб теперь покупаем крайне редко. Йогурт тоже получается неплохой.

    С двумя тестомешателями

    Сейчас многие хлебопечки продаются с функцией замеса теста, но обычно тестомешатель только один. В этой категории собраны модели с двумя тестомешателями, благодаря чему тесто получается более нежным, рыхлым и насыщается кислородом.

    1. Kitfort КТ-305 серебристый/черный

    Устройство на первом месте можно назвать одной из самых удобных и функциональных хлебопечей. Оно подойдёт для большой семьи, т.к. может выпекать за один раз до 1,5 кг. хлеба. Доступна настройка веса, если вам не нужна такая большая буханка. Объём чаши – 3,5 л., у неё есть антипригарное покрытие. Вы сможете легко вынимать хлеб по окончанию цикла. Корпус выполнен из металла и пластика. Два тестомешателя быстро размешивают любое тесто, делают мякиш нежным, неплотным. При перегреве срабатывает соответствующая защита. Таймер позволяет приготовить нужное блюдо к определённому сроку, даже если у вас нет возможности контролировать прибор.

    С помощью хлебопечки можно сделать хлеб из ржаной и пшеничной муки, безглютеновую выпечку, различные десерты. Вы сами выбираете, насколько сильно пропекается корочка и какой цвет она приобретает. Есть функции для йогуртов, джемов. Если времени не хватает, поможет быстрая выпечка. При отключении электричества устройство сохраняет настройки и, если питание восстанавливается в течение 10 мин., продолжает работать в прежнем режиме.

    Преимущества:

    • большие буханки;
    • хорошо размешивает;
    • приятный дизайн;
    • хорошо печёт;
    • смотровое окно;
    • хорошие рецепты в книге.

    Недостатки:

    • большая по размеру.

    Отзывы покупателей

    Сергей Н. Купил недавно эту печку Kitfort КТ-305 и до сих пор в восторге. Я долго её выбирал, нужна была печка узкая, не высокая, с красивым световым дисплеем, (а не жидкокристаллическим), мощная, быстрый хлеб всего 2 часа. Корпус у печки сделан очень качественно, железный, цвет со временем не изменится. Дисплей фронтальный, понятный, красивый, светится мягким светом, если печь не работает он гаснет, не отвлекает, чуть светится только кнопка Вкл.

    Aigul Kudya Это моя вторая хлебопечка. До этого была Редмонд. Сравнивать есть с чем. Кстати Редмонд через полгода умер, перестал замешивать, сгорел моторчик. По сравнению с Редмонд Китфорт намного тише работает замес, хотя лопаток 2. Не нужно после окончания выпечки выдерживать шнур, есть кнопка выкл, у Р нету её. Возможность печь хлеб до 1,5 кг, пеку через день уже. Раньше приходилось по 2-3 раза по 750 гр. Тесто в Р поднималось выше формы и экран всегда был заляпан коркой хлебной.

    2. STARWIND SBMM1224 белый

    Устройство на втором месте позволит быстро приготовить хлеб разных видов. При этом оно значительно экономит электричество. Всего есть 12 программ. Можно сделать безглютеновый хлеб, который подойдёт для здорового питания и диет, а также при непереносимости этого компонента. Есть программы для сладкой выпечки, десертов, варенья. В хлебопечке можно готовить пироги, шарлотку. Максимальный вес выпечки – 1250 г. Такой размер буханки подойдёт для большой семьи, но если этого слишком много, вес можно уменьшить. На выбор доступны 750 и 1000 г. Также есть функция выбора цвета корочки, чтобы хлеб был разнообразным и красиво выглядел.

    Для экономии времени можно воспользоваться ускоренной выпечкой. Для этих же целей есть и таймер. Он запустит устройство в нужное время, и горячее блюдо будет готово к определённому сроку. Например, вы сможете получить свежий хлеб к завтраку. После завершения цикла хлебопечка поддерживает тепло. Прибор оснащён съемной крышкой, благодаря чему его легко чистить.

    Преимущества:

    • вместительная;
    • много программ;
    • антипригарное покрытие;
    • мощная;
    • хорошо мешает тесто;
    • удобно мыть.

    Недостатки:

    • неточные рецепты в книге.

    Отзывы покупателей

    Прасковья С. Мне хлебопечь нравится. Печет в виде буханок, хватает на всю семью. Раньше хлеб не ели, а когда наловчилась готовить цельнозерновой, без глютеновый с корочкой, то сложно удержаться) В хлебопечи нравится что можно не уметь готовить совсем)) Есть программа для замеса теста, после готовки хлеб остается в контейнере на сохранение тепла.

    Альма Б. Вместительная. Макс вес выпечки 1250 г, мне хватает этого чтоб семья всю неделю ела одну и ту же буханку хлеба. Позволяет экспериментировать с хлебушком, за месяц попробовала готовить французский, обычный, из цельных зерен… Не подгорела ни одна буханочка. Сладкий хлеб готовить можно, кексики на выходных делала. Есть функция подогрева, удобно перед тем как подать на стол.

    3. BRAYER BR2701 белый

    Хлебопечь на третьем месте – это модель от сравнительно молодого бренда. Но она тоже функциональная и может помочь в приготовлении разных блюд. Максимальный вес буханки – 1350 г. При необходимости можно выпекать хлеб меньшего размера. Два тестомешателя хорошо справляются с любым тестом и быстро его размешивают. В результате продукт насыщается кислородом, структура получается не такая плотная. Также вы можете выбирать, насколько поджарится корочка. Устройство оснащено всеми нужными функциями для удобства. Есть таймер, который обеспечит готовый хлеб или другое блюдо к нужному времени.

    При отключении электричества прибор может запуститься с теми же настройками, если питание появится в течение 10 мин. В набор входит мерный стаканчик, ложка. Рецепты можно брать из специальной книги. Есть специальная защита от перегрева. Дисплей оснащён подсветкой, так что вы всегда увидите все нужные настройки. В процессе готовки можно добавить ингредиенты.

    Преимущества:

    • простая в использовании;
    • качественный хлеб;
    • приятный дизайн;
    • выбор веса буханки;
    • компактная.

    Недостатки:

    • не все рецепты из книги продуманы.

    Отзывы покупателей

    Ксения Опробовала не все режимы, но однозначно могу сказать, что печь готовит отменно! Раньше делала хлеб в мультиварке и не думала, что в хлебопечке есть смысл. Хлеб перестала покупать, тесто самой замешивать не нужно, изобретать велосипед тоже — есть книга рецептов, где указаны пропорции. Далее уже дело фантазии и вкусовых предпочтений. Пользуюсь отложенным стартом. Много режимов и функций. И цвет корочки можно выбрать и во время готовки добавить ингредиенты. Отличная вещь.

    Василий Пигалев Очень доволен этой хлебопечкой, хлеб получается очень вкусным. Проста в управлении, засыпал ингредиенты и забыл про неё, сама позовёт когда приготовит! Хлеб теперь в магазине не покупаем! Некоторые рецепты из книги не совпадают по времени! А в целом никаких недостатков не выявил! Советую эту хлебопечку!

    6 вещей, которые нужно сделать, когда в вашей хлебопечке не растет хлеб

    Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках –

    .

    Многим людям нравится тратить время на выпечку хлеба, и многие пекут хлеб для развлечения, пока у них есть дополнительное время дома. Если вы недавно начали печь хлеб с помощью хлебопечки, возможно, вы пытаетесь понять, как правильно ее использовать.

    Это может немного расстроить, когда ваш хлеб не поднимается в хлебопечке так, как должен. Вы можете запутаться в том, что идет не так, и не всегда может быть ясно, что вам следует делать.

    Прочтите, чтобы узнать, что вы можете сделать, когда ваш хлеб не поднимается в хлебопечке, как должен. Вы узнаете, почему это может происходить, а также что вы можете сделать, чтобы попытаться решить эту проблему.

    Когда вы узнаете, как добиться стабильных результатов при использовании хлебопечки, вам больше не о чем будет беспокоиться.Приведенные ниже практические советы помогут вам почувствовать себя увереннее в своих способностях выпекать хлеб.

    1 – Возможно, вы не успели уделить этому достаточно времени

    Прежде чем двигаться дальше, важно признать, что хлеб поднимается довольно долго. Вполне возможно, что вы не уделили ему достаточно времени, чтобы сделать то, что ему нужно.

    Если вы бросили рано, то, если бы вы проявили немного больше терпения, можно было бы легко избежать того, чтобы ваш хлеб не поднимался.Это нормально – думать, что что-то может быть не так, когда вы новичок в мире выпечки хлеба, но дать ему больше времени, чтобы подняться, может быть именно тем, что вам нужно.

    Постарайтесь дать хлебу, который вы делаете, столько времени, сколько ему нужно. Верно и то, что разным видам хлеба потребуется разное время, чтобы подняться, а это означает, что вам нужно проверить информацию для конкретного рецепта хлеба, который вы используете.

    Если вы можете заставить хлеб подняться, просто дождавшись его, вам больше не придется устранять неполадки.Если вы столкнулись не с этой проблемой, то есть еще кое-что, о чем следует подумать.

    2 – Вы неправильно поняли ингредиенты

    Одна из наиболее распространенных ошибок, которые сбивают с толку при приготовлении хлеба, – это небольшая ошибка с ингредиентами. Если вы не можете заставить хлеб подняться, что бы вы ни делали, возможно, вы добавили не все необходимые ингредиенты.

    Попробуйте повторить рецепт, который вы используете снова, и проверьте, использовали ли вы все ингредиенты, которые должны были использоваться.Если да, то вы сможете перейти к чему-то другому, но вполне вероятно, что вы что-то упустили.

    Даже неправильное измерение может иметь большое значение в том, как получится хлеб. Например, вы могли добавить чайную ложку чего-нибудь вместо столовой из-за того, что пытались действовать слишком быстро.

    В будущем, когда вы собираете ингредиенты, лучше будет немного медленнее. Это позволит вам все делать правильно, и вы даже можете принять меры предосторожности, дважды проверив рецепт, чтобы убедиться, что вы его точно следуете.

    3 – Вы недостаточно хорошо вымесили тесто

    Замес теста – это то, что может помочь ему прийти в правильное состояние, чтобы оно поднялось. Люди, которые плохо знакомы с хлебом, могут подумать, что небольшого замешивания будет достаточно, и в конечном итоге они начнут двигаться слишком быстро.

    Если вы только немного замесили тесто перед тем, как заставить его подняться, то, вероятно, вы допустили ошибку. Возможно, вы захотите еще раз замешивать тесто, чтобы добиться лучших результатов.

    Многие рецепты дадут вам информацию о том, как долго вы должны замешивать тесто. Если у вас нет этой информации, вы можете получить некоторые подробности, просмотрев информацию о типе хлеба, который вы пытаетесь приготовить.

    4 – Старые дрожжи или разрыхлитель

    Еще вам нужно учесть возраст используемых дрожжей или разрыхлителя. Если вы используете слишком старые дрожжи или разрыхлитель, вы можете не получить хороших результатов.

    Вы купили разрыхлитель, который пытаетесь использовать очень давно? Ваши дрожжи из прошлого, о котором вы даже не можете вспомнить?

    Не используйте старые дрожжи и старый разрыхлитель, если хотите, чтобы хлеб получился таким, каким должен. Если использовать более качественные дрожжи и разрыхлитель, то результаты будут намного лучше.

    5 – Проблемы с температурой

    Из-за проблем с температурой хлеб тоже может не подняться. Это может быть связано с проблемами температуры воды, которую вы используете, и температуры самой комнаты.

    Температура воды, которую вы используете для хлеба, должна быть от 100 до 115 градусов по Фаренгейту. Вы также не хотите, чтобы в комнате было слишком холодно, так как это может повлиять на хлеб.

    Держите в комнате температуру 75 градусов по Фаренгейту, пока вы ждете, пока поднимется хлеб. Многие люди поддерживают в своих домах значительно более прохладную температуру, чем это, и это может быть причиной ваших проблем.

    6 – Проблемы с размером кастрюли

    Проблемы с размером сковороды могут заставить людей думать, что хлеб еще не поднялся.Если вы положите тесто для хлеба на слишком большой противень или сковороду необычной формы, вас может сбить с толку.

    Попробуйте использовать форму, подходящую для того рецепта хлеба, который вы хотите приготовить. Многие рецепты хлеба специально предназначены для приготовления традиционного хлеба. Формы для выпечки хлеба , и будет легче определить, как идут дела, если вы воспользуетесь сковородой рекомендованного типа.

    Подумайте о типе посуды, которую вы используете, и посмотрите, может ли она быть причиной ваших проблем. Если вы используете необычную сковороду, то тесто могло подняться, даже если вы этого не заметили.

    Можете ли вы сделать что-нибудь с тестом, которое не поднимется?

    Если вы не можете понять, что пошло не так, даже после ознакомления с приведенной выше информацией, возможно, вам придется начать все сначала. Однако это не обязательно означает, что вам нужно выбросить приготовленное вами тесто.

    С этим тестом можно сделать несколько забавных и вкусных вещей. Многие люди раскатывают тесто, пока оно не станет очень жидким, прежде чем выпекать его, чтобы сделать крекеры.

    Вы также можете раскатать его тонко перед приготовлением на плите, чтобы превратить его в лепешку.Вы можете использовать тесто, чтобы приготовить что-нибудь вкусное, даже если не можете понять, какую ошибку совершили.

    Скорее всего, вы сможете определить, где вы пошли не так, чтобы исправить ситуацию. Часто просто подождите немного или выясните, какой ингредиент вы пропустили, – это все, что вам нужно сделать.

    Надеюсь, у вас получится испечь вкусный хлеб, которого вы так долго ждали. Это даст вам возможность насладиться чем-то приятным с друзьями или членами семьи, и вы будете счастливы, когда сможете добиться стабильных результатов при выпечке хлеба.

    Хлебопечи – Sunbeam Canada

    Советы Easy Bread® для достижения наилучших результатов

    1. Встряхните капсулу перед тем, как вставить ее в хлебопечку Sunbeam ® Easy Bread ® .
    2. После введения капсулы закройте крышку аппарата, чтобы проткнуть капсулу. Откройте крышку и снимите упаковку с капсулы, убедитесь, что капсула пуста.
    3. Убедитесь, что лопатка для перемешивания находится в центре кастрюли.
    4. Закройте крышку и нажмите кнопку «Пуск».
    5. Не открывайте дверцу хлебопечки во время работы. Как только хлеб испечется, машина издаст звуковой сигнал.
    6. При выпекании хлеба без глютена налейте теплую воду в резервуар для воды, а также добавьте 100 мл теплой воды непосредственно в форму для выпечки.

    Как я могу превратить рецепты хлеба в хлебопечку?

    Хлебопечки Sunbeam можно использовать для приготовления собственного хлеба по традиционным рецептам. Вы можете превратить любой рецепт хлеба в свою хлебопечку, если не превысите рекомендованное количество муки, указанное ниже: 1 фунт буханки: не более 2 чашек, 1 1/2 фунта хлеба: не более 3 1/2 стакана, 2 фунт буханки: не более 4 чашек, 2 1/2 фунта буханки: не более 5 чашек.Результаты могут отличаться при корректировке рецепта, не стесняйтесь экспериментировать.

    Где я могу получить детали (форму для хлеба, лопатку для замеса теста и т. Д.) Для своей хлебопечки?

    Запчасти для хлебопеков Sunbeam можно приобрести через Интернет или в авторизованном сервисном центре. Чтобы найти сервисный центр в вашем районе, щелкните ссылку Сервисный центр.

    Почему я не могу выбрать размер буханки?

    Параметр размера буханки недоступен, если выбраны следующие параметры: ExpressBake, Bake Only и Dough Cycles

    Почему мой хлеб провалился или рухнул (затонувшая вершина)?

    Есть несколько причин, по которым хлеб обрушивается или оседает (опускающийся верх): Некоторые распространенные причины:

    1. Слишком много жидких дрожжей.
    2. Недостаточно муки.
    3. Неправильная температура жидкостей.

    РЕКОМЕНДАЦИЯ: Когда используются правильные количества соли и сахара, небольшое увеличение этих двух ингредиентов может быть лекарством. Или попробуйте уменьшить количество требуемой воды на 1/4 – 4 столовые ложки. Дополнительными причинами могут быть: (1) Высокая влажность или высокая температура. РЕКОМЕНДАЦИЯ: в это время добавьте 1-2 столовые ложки муки или уменьшите количество жидкости. Возможно, использовались быстрорастущие дрожжи.Слишком много дрожжей приведет к тому, что буханка будет рассыпчатой, с открытыми зернами и приплюснутой или запавшей верхушкой.

    Почему хлеб не поднимался должным образом?

    При выпечке хлеба результаты могут отличаться. Ниже приведены некоторые распространенные причины, по которым хлеб не поднимался должным образом:

    1. Дрожжи не были добавлены или было использовано неправильное количество дрожжей.
    2. Срок годности дрожжей истек. Проверяйте дату на всех покупках дрожжей и храните дрожжи в холодильнике, чтобы они продержались дольше.
    3. Использована неправильная температура воды. Вода должна быть комнатной температуры.
    4. Было использовано неправильное количество соли.
    5. Сквозняк из ближайших дверей или окон
    6. Использовано недостаточно сахара или жидкости. Если в хлебе недостаточно этих двух ингредиентов, возможно, в нем недостаточно глютена для сильного роста. Увеличьте соотношение хлебной муки или добавьте 1 1/2 чайных ложки к 2 столовым ложкам жизненно важной клейковины.
    7. Правильное измерение и сорт используемой муки. При приготовлении хлеба следует использовать хлебную муку, отмеряя ее в мерной чашке, стараясь не упаковывать ее внутрь.Использование старой муки также приведет к тому, что хлеб не поднимется.
    8. Тип используемых дрожжей. Вы используете дрожжи быстрого роста? При использовании этого типа дрожжей вместо активных сухих дрожжей или дрожжей для хлебопечки просто уменьшите их количество. В качестве общего руководства мы рекомендуем использовать 1/2 чайной ложки быстрорастущих дрожжей на стакан муки. Пример: 3 стакана муки = 1 1/2 чайной ложки быстрорастущих дрожжей.
    9. Погодные условия. Соль можно увеличить на 1/8 – 1/4 чайной ложки, чтобы тесто не поднималось слишком быстро, а затем опускалось.Все еще не встает? Увеличьте количество дрожжей на 1/2 чайной ложки или уменьшите количество соли на 1/4 чайной ложки. Полезный совет: при добавлении соли посыпьте ею края формы для хлеба, чтобы она не касалась дрожжей.

    Почему у меня хлеб получился твердым и не поднялся?

    Есть несколько причин, по которым хлеб получается твердым или не поднимается: ПРИЧИНЫ: не были добавлены дрожжи. Использовалась несвежая мука или несвежие дрожжи. Дополнительная соль, сахар или горячие жидкости могли убить дрожжи и замедлить рост. Использовалась старая мука.Если по-прежнему не растет, увеличьте количество дрожжей на 1/2 чайной ложки или уменьшите количество соли на 1/4 чайной ложки.

    Почему мои ингредиенты не смешались?

    Ниже приведены причины, по которым ингредиенты нельзя смешивать

    1. Сковорода вставлена ​​не до конца.
    2. Месильная лопатка может не находиться в посуде.
    3. Было выбрано ТОЛЬКО выпекание.
    4. Отключение электроэнергии.
    5. Выбрана задержка пшеницы.
    6. Устройство может иметь задержку от 15 до 30 минут перед смешиванием. Если после рассмотрения вышеуказанных причин, хлебопечка по-прежнему не перемешивается, ее следует доставить в авторизованный сервисный центр.

    Почему на дисплее моей хлебопечки E: EE?

    Некоторые хлебопечки отображают E: EE. Это означает, что температура в помещении слишком высока для приготовления хлеба (86 F или более). Чтобы перезагрузить агрегат, нажмите и удерживайте кнопку «Старт / Стоп». Перед повторным использованием поместите хлебопечку в прохладное место.

    Почему на дисплее моей хлебопечки H: HH?

    Некоторые хлебопечки отображают H: HH. Это означает, что хлебопечка должна остыть, прежде чем вы испечете еще одну буханку.Чтобы облегчить охлаждение, крышку хлебопечки можно оставить открытой или снять, чтобы охладить устройство. Дайте хлебопечке остыть примерно 15 минут, прежде чем испечь еще один хлеб.

    Почему на дисплее моей хлебопечки L: LL?

    Некоторые хлебопечки отображают L: LL. Это означает, что температура в помещении слишком низкая для приготовления хлеба (59 F или меньше). Чтобы перезагрузить агрегат, нажмите и удерживайте кнопку «Старт / Стоп». Поместите хлебопечку в теплую комнату и дайте ей нагреться.

    Почему моя хлебопечка не работает и не получает электричество?

    Хлебопечи требуют 500-700 Вт мощности для работы.Ниже приведены некоторые распространенные причины сбоя питания:

    1. Не подключен к исправной розетке.
    2. Подключен к розетке с другим мощным электроприбором.
    3. Хлебопечка настроена неправильно.
    4. Хлебопечка потеряла питание после программирования или во время работы. Изучив вышеизложенное, мы рекомендуем вам еще раз попытаться запустить хлебопечку, прежде чем обслуживать ее в авторизованном сервисном центре. Для этого перезагрузите устройство, отключив его от розетки на 5 секунд.Снова включите устройство в исправную розетку. Запрограммируйте устройство для приготовления простого белого хлеба (убедитесь, что противень на месте). Запустите цикл белого хлеба. Если все вышеперечисленное было проверено, но хлебопечка по-прежнему не включается, обратитесь в ближайший авторизованный сервисный центр.

    Как вынуть лопатку для замеса из формы для хлеба?

    Если лопатка для замеса не выходит из формы для хлеба, попробуйте следующее: Замочите в горячей воде на 10–15 минут. Удерживая барашковую гайку, покачивайте лопатку для замеса теста.В будущем попробуйте смазать растительное масло на вал месильной лопасти перед тем, как прикрепить лопасть.

    Почему не выходит форма для выпечки хлеба?

    Иногда форма для хлебопечки будет зажата сильнее, чем когда она была помещена в хлебопечку в начале цикла. Это происходит при нормальной работе. Чтобы вынуть форму из хлебопечки, выполните следующие действия:

    1. Убедитесь, что хлебопечь и сковорода остыли. Если тепло, используйте прихватку для духовки.
    2. Возьмитесь за ручку формы для хлеба и потяните прямо вверх или, если ваша форма скручивается, поверните форму по часовой стрелке и потяните вверх.Возможно, вам понадобится немного силы, чтобы вытащить сковороду.

    Как проверить, активны ли дрожжи?

    Чтобы проверить дрожжи, следуйте этим инструкциям: Налейте 1/2 стакана теплой воды в небольшую миску или чашку. Добавьте в воду 1 чайную ложку сахара. Посыпьте поверхность 2 чайными ложками дрожжей. Поставьте миску или чашку в теплое место и дайте ей постоять 10 минут в покое. Смесь должна вспениться и издавать сильный дрожжевой аромат. Если этого не происходит, дрожжи неактивны и несвежие, и необходимо приобрести новые дрожжи.

    Я выбрал настройку «Пшеница», но моя хлебопечка не перемешивает. Почему?

    Некоторые хлебопечки Sunbeam имеют время задержки пшеницы 15 или 30 минут. Эта задержка позволяет в течение некоторого периода в начале цикла «размягчить» ингредиенты для достижения лучших результатов. В течение первых 15 или 30 минут машина не перемешивает, но время будет сокращаться.

    У моей хлебопечки есть опции ExpressBake. Что мне нужно помнить при приготовлении хлеба с помощью этого цикла?

    Есть несколько вещей, которые вам следует знать о настройках ExpressBake, которые отличаются от других настроек: Хлеб, приготовленный с использованием настроек ExpressBake, обычно имеет более темную и более толстую корку, чем другие виды хлеба.Иногда в верхней части корочки будет трещина. Это связано с более высокими температурами выпечки. Буханки также становятся короче и плотнее. Вы НЕ МОЖЕТЕ использовать таймер задержки для настроек ExpressBake. Это охладит жидкие ингредиенты и повлияет на подъем хлеба. Вы НЕ МОЖЕТЕ использовать кнопки цвета корочки при выпечке хлеба с настройками ExpressBake. НЕ открывайте крышку во время выпечки хлеба с настройками ExpressBake. Если хлеб трудно вынуть из формы, дайте ему остыть примерно на 5 минут.Вытряхните хлеб из формы и подождите 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Если вы хотите испечь еще одну буханку хлеба, дайте хлебопечке остыть в течение 20 минут при открытой крышке. Вы можете использовать стандартные хлебные смеси при выпечке хлеба с настройками ExpressBake, но результаты могут быть не такими хорошими, как результаты при использовании рецептов Sunbeam из этой книги.

    Какие задачи выполняет хлебопечка во время обычного цикла выпечки хлеба?

    Во время работы хлебопечки машина выполняет следующие задачи:

    1. Замесить
    2. Подъем
    3. Удар вниз
    4. Окончательный подъем
    5. Выпечка.

    Обратите внимание, время каждого цикла может варьироваться в зависимости от размера буханки и выбора цикла.

    Что делать, если хлеб прилипает к форме?

    В целях безопасности при работе с горячими приборами надевайте прихватки. Иногда хлеб может застревать внутри формы. В этом случае попробуйте два раза сильно постучать по дну сковороды. Вы также можете обернуть сковороду влажной тканью после того, как вынете ее из машины. Когда шипение прекратится, хлеб должен выскользнуть. Вы также можете попробовать повернуть барашковую гайку вперед и назад.Не делайте полный оборот, иначе он расколется в хлебе или сломает барашковую гайку.

    Что произойдет, если антипригарное покрытие отклеится от формы для хлеба?

    Каждая форма для выпечки хлеба имеет антипригарное покрытие, которое предотвращает прилипание хлеба к форме. Антипригарное покрытие может отслоиться при использовании металлических кухонных инструментов. Запасные кастрюли можно приобрести в авторизованном сервисном центре.

    В чем разница между обычными дрожжами и быстродействующими дрожжами?

    Дрожжи быстрого роста содержат дополнительный ингредиент, называемый аскорбиновой кислотой, который ускоряет время роста дрожжей.

    8 Распространенные проблемы с хлебопечками Oster (Устранение неисправностей)

    Проблемы с хлебопечкой oster

    На рынке слишком много брендов кухонной техники, и Oster – одна из лучших. Люди, которые увлеклись выпечкой хлеба, выбирают свои хлебопечки, потому что они обещают эффективные результаты. С другой стороны, проблемы с хлебопечкой Oster могут помешать производству хлеба, но у нас есть общие проблемы и решения!

    Проблемы с хлебопечкой Oster

    1) Хлебопечка не включается

    Хлебопечка

    Oster – это электронное устройство, и если оно не включается, вы вообще не сможете печь хлеб.Во-первых, это могло быть потому, что мощность не передается на хлебопечку. По этой причине вы должны убедиться, что хлебопечка правильно подключена к выключателю питания, и убедитесь, что выключатель питания выдает достаточную мощность. Для хлебопечки Oster требуется электропитание на 120 В от розетки.

    Во-вторых, вы должны убедиться, что хлебопечка правильно подключена к выключателю питания, а штыри правильно вставлены в розетку с правильной стороны. Наконец, если розетка не работает, попробуйте подключить хлебопечку к другой розетке.

    2) Звуковой сигнал

    Когда хлебопечка пищит, это означает, что хлебопечка не работает должным образом. Обычно он издает звуковой сигнал, когда внутренняя температура слишком низкая или слишком высокая. По этой причине вам следует выключить хлебопечку и дать ей остыть. Кроме того, поместите хлебопечку в более прохладное место или при нужной температуре, чтобы внутренняя температура не повышалась чрезмерно.

    3) Светодиод не горит

    Если светодиод не горит, это значит, что хлебопечка не включена.Вы должны убедиться, что хлебопечка получает достаточно энергии. Кроме того, необходимо проверить кабель электропитания и убедиться, что он не поврежден. Также убедитесь, что кабель правильно подключен к печатной плате. С другой стороны, если светодиод не включается, но нагревается, это связано с тем, что светодиод не работает. По этой причине вызовите техника и попросите его починить светодиод.

    4) Катушка не нагревается

    Хлебопечке Oster требуется, чтобы змеевик правильно нагрелся, чтобы хлеб был правильно приготовлен.Итак, если катушка не нагревается, это потому, что катушка сломана. Мы рекомендуем включить прибор и дать ему нагреться в течение пяти минут. Если он не нагревается, катушки испортились, и замена их – единственный вариант для вас.

    5) Хлеб не поднимается

    Очевидно, что хлеб должен подниматься, когда вы добавляете тесто в форму. Однако, когда хлеб не поднимается, есть три основных причины, например:

    • Дрожжи – если дрожжи слишком старые или просроченные, хлеб не поднимется.Дрожжи остаются активными в течение двух-трех недель при хранении при комнатной температуре. Итак, если вы использовали старые дрожжи, хлеб не поднялся. При этом всегда покупайте свежие дрожжи
    • .
    • Мука – вы должны выбрать белую муку для выпечки хлеба, чтобы она хорошо поднялась. Это потому, что, если мука имеет низкое содержание глютена, она не поднимется на
    • Вода – использование слишком холодной воды для замешивания муки может повлиять на структурную целостность хлеба. По этой причине вы всегда должны использовать прохладную или теплую воду для правильного замешивания муки, и хлеб будет подниматься должным образом.
    • Противень – вы всегда должны очищать форму для хлеба перед добавлением теста.По этой причине вы должны убедиться, что на противне нет остатков от предыдущих сеансов выпечки. Когда все станет чистым, снова положите тесто в форму, и оно как следует поднимется.

    6) Хлеб плотный

    Хлеб должен быть воздушным и легкой текстурой, но когда хлеб выходит плотным, есть вероятность, что тесто по консистенции недостаточно хорошее. Итак, вам следует добавить в тесто жидкости и убедиться, что оно не слишком сухое. Кроме того, для выпечки хлеба лучше использовать муку с высоким содержанием белка, а текстура хлеба будет правильной.

    7) Грубая текстура хлеба

    Когда хлеб выходит с грубой текстурой, вы, должно быть, добавили в тесто слишком много жидкости или воды. Вы должны попытаться уменьшить количество жидкости (но не слишком сильно), и хлеб выйдет нормально. Более того, увеличение количества соли поможет добиться идеальной текстуры хлеба.

    8) Верх не подрумянился

    У хлеба должна быть подрумяненная верхняя часть, но если это не так, вам следует увеличить количество сахара, потому что это дает больше подрумянивания.Кроме того, верх можно подрумянить, положив сверху фольгу.

    Освоение цикла замешивания теста на вашей хлебопечке

    Если вы использовали свою хлебопечку для выпечки хлеба, вы, несомненно, открыли для себя ассортимент и широту ассортимента отличных сортов хлеба, которые вы можете приготовить . Но вам не обязательно проходить весь цикл выпечки в хлебопечке. Вы можете удалить тесто после замеса и / или первого подъема и сделать несколько очень креативных и замечательных вещей. Вы можете приготовить обеденные булочки, длинные французские буханки хлеба, булочки для гамбургеров и хот-догов, крендели, пиццу и даже такие популярные праздничные блюда, как плетеный хлеб Хала.

    Зачем нужно замешивать тесто

    Самое замечательное в хлебопечке то, что она легко выполняет один из самых утомительных и ответственных этапов выпечки хлеба: замешивание теста. Если вы когда-нибудь пекли хлеб вручную, то знаете, что процесс замешивания требует физических усилий и требует много времени. Еще немного беспорядка, если вы продолжите посыпать мукой, чтобы тесто не прилипло к рукам. Ваша хлебопечка упрощает этот процесс.Что вам нужно знать, так это то, когда процесс замешивания и процесс подъема завершен. Иногда раздаются звуковые сигналы, и в большинстве случаев на вашей брэд-машине будет цикл или настройка только для теста. После того, как тесто будет замешано, вы можете либо дать ему подняться в машине, либо вынуть его, чтобы справиться с подъемом самостоятельно.

    Пусть поднимется

    Лучший способ дать тесту подняться после того, как оно вынут из машины, – это накрыть его полиэтиленовой пленкой на противне и дать ему постоять в течение 30-40 минут.Но прежде чем вы позволите тесту подняться в первый или второй раз, вам нужно придать ему желаемую форму.

    Формовка теста

    Когда у вас в руках тесто, вам нужно подумать, что вы собираетесь печь в духовке . Рецепты иногда различаются, поэтому у вас, возможно, уже есть идея, но для многих основных рулетов и булочек используется один и тот же основной рецепт. Если вы делаете булочки для гамбургеров, вам нужно отрезать кусок теста и придать ему форму булочки.Вы делаете это, складывая тесто под себя, пока не получите кусок теста, напоминающий булочку. Помните, что он вырастет в 2–3 раза. Вы можете использовать тот же подход с меньшим количеством теста для приготовления булочек.

    Если вы делаете булочку для хот-дога или сосиски, вам нужно вытянуть тесто в длинную форму и снова сложить его под себя, пока оно не станет похожим на форму длинной булочки. Он также увеличится в 2–3 раза по сравнению с исходным размером.

    Французский хлеб традиционно длинный и тонкий.Сверните шарик из теста двумя руками в трубочку и придайте ему форму, при этом тесто распределится как можно более равномерно по буханке и дайте ему подняться. Вы можете посыпать любой из булочек, булочек или буханок кунжутом, маком или другими начинками, например сыром или жареным луком. Это довольно сложно сделать в хлебопечке.

    Тесто для пиццы – это просто и очевидно. Просто раскатайте тесто присыпанной скалкой и придайте форму. Я часто делаю двойную или тройную порцию теста для пиццы, чтобы иметь под рукой.Он хранится в холодильнике до недели, если его завернуть в полиэтиленовую пленку. Если вы хотите взбить пиццу, просто отрежьте кусок теста и дайте ему постоять 30-40 минут, пока оно не нагреется до комнатной температуры и не поднимется немного. Если вы раскатываете еще холодное тесто, оно продолжит сжиматься до меньшего размера, независимо от того, насколько вы его раскатываете и растягиваете. Выложите его на противень, посыпанный кукурузной мукой или сбрызнув растительным маслом, и готово.

    Еще кое-что, что людям нравится в формировании и выпекании хлеба в духовке, – это различные формы, которые они могут достичь. Многие хлебопечки производят высокий вертикальный хлеб. Столько же оставляют отверстие в нижней части, где лопатки для замеса вварились в готовый хлеб. Если вы хотите контролировать размер и форму буханки, лучше всего подойдет цикл замешивания теста. Вы даже можете взять шарик из теста, растянуть его в традиционную форму для хлеба и испечь его в духовке, если вы хотите получить традиционную форму буханки, которую приобрели в продуктовом магазине.

    Существуют и другие варианты, но вот несколько рецептов и советов по использованию цикла замешивания теста и отделке хлеба в обычной духовке:

    Рецептов:

    Рецепт французского хлеба и французских палочек:

    (на один двухфунтовый хлеб)

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 1 1/2 стакана воды (80 ° F / 27 ° C)
    • 2 столовые ложки масла
    • 2 ст.сахар
    • 2 ч.л. соли
    • 4 стакана хлебной муки
    • 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей

    НАПРАВЛЕНИЯ:

    Выберите режим «Тесто» или снимите тесто перед началом цикла выпечки для любого из других блюд. Придайте тесту продолговатую форму на противне и накройте полиэтиленовой пленкой. Подождите 30-40 минут. Сделайте диагональные разрезы в верхней части и залейте 2 столовыми ложками воды и 1/2 чайной ложки соли. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 205 ° C, в течение 20–25 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.

    Для хлебных палочек раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в квадрат размером 14 дюймов. Разрезать тесто на 18 длинных полосок. Смажьте растопленным сливочным маслом и при желании посыпьте пармезаном. Скрутите полоски несколько раз и дайте подняться на противне, накрытом полиэтиленовой пленкой, на 25–30 минут. Снимите пластиковую пленку и запекайте при температуре 400 ° F / 205 ° C в течение 12–15 минут или до золотисто-коричневого цвета.

    Обеденные роллы, гамбургеры и булочки для хот-догов:

    (получается 24 или 12 булочек)

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 1 яйцо комнатной температуры плюс вода, равная 1 1/3 стакана.Температура воды должна быть 80 ° F / 27 ° C.
    • 1/4 стакана масла
    • 1/4 стакана сахара
    • 2 ч.л. соли
    • 4 стакана хлебной муки
    • 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей

    НАПРАВЛЕНИЯ:

    Выбрать тесто . Когда цикл теста завершится, поместите его на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте на 24 равных части для булочек или 12 равных частей для булочек. Придайте форму длинной булочке для хот-догов или круглой форме для гамбургеров.Обеденные булочки могут быть слегка удлиненными, по форме напоминающими яйцо. Накройте формованное тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться на 30-40 минут. Разогрейте духовку до 350 ° F / 177 ° C и запекайте от 12 до 25 минут до золотисто-коричневого цвета.

    Рецепт теста для пиццы:

    (1 толстая корка или 2 тонкие корки)

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 1 2/3 стакана воды при 80 ° F / 27 ° C
    • 1 столовая ложка масла
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 1/2 чайной ложки соли
    • 1 столовая ложка сухого молока
    • 2 1/4 стакана хлебной муки
    • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей

    НАПРАВЛЕНИЯ:

    Выберите режим теста для пиццы или основной режим теста .Когда цикл завершится, поместите его на слегка присыпанную мукой поверхность. Если сделать две тонкие корочки, разделить пополам. Для получения одной толстой корочки раскатайте тесто скалкой, присыпанной мукой, и придавите и вытяните тесто в форму, приподняв края. Сверху намажьте соусом для пиццы (это может быть просто консервированный томатный соус) и посыпьте начинкой. Выпекайте в предварительно разогретой духовке с температурой 425 ° F / 218 ° C в течение 20 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Вы можете добавить в пиццу что угодно, так что экспериментируйте и получайте удовольствие.

    Мягкие крендели Рецепт:

    (На 16 кренделей)

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 1 1/4 стакана воды при 80 ° F / 27 ° C
    • 1 яичный желток комнатной температуры
    • 1 столовая ложка масла
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 1/2 чайной ложки соли
    • 1/8 чайной ложки белого перца
    • 3 1/2 стакана хлебной муки
    • 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей

    НАПРАВЛЕНИЯ:

    Выбрать курс теста.Когда цикл замеса завершится, выньте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте тесто на 16 равных частей. Раскатайте каждый кусок обеими руками, чтобы сформировать 16-сантиметровую веревку из теста. Сложите тесто в форму кренделя. Для этого скрестите концы веревки, чтобы получилась петля, и один раз скрутите скрещенные концы и загните их поперек петли. Возможно, вам придется немного попрактиковаться, но когда вы получите форму кренделя, вы ее узнаете. Выложите на смазанный маслом противень и смажьте глазурью из 1 яичного белка и 1 столовой ложки воды, взбитых вместе.Сверху посыпьте крупной морской солью и / или пармезаном или любыми другими начинками. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 375 ° F / 190 ° C в течение 15-20 минут или до появления коричневого цвета.

    Заключение

    Это хорошие фундаментальные рецепты, которые помогут вам узнать, как цикл теста может раскрыть ваши творческие способности в выпечке. . В вашей книге рецептов для вашей машины может быть больше, или вы можете продолжать посещать наш веб-сайт, поскольку мы добавляем новые идеи, чтобы сделать весь ваш домашний хлеб великолепным.цвет: # 7e5d50;

    Стив Нуби профессионально занимается писательской деятельностью уже 38 лет. Он шеф-повар и путешествовал по Азии и Европе, изучая язык, культуру и кухню. Он ведет кулинарные классы в кулинарной школе колледжа DuPage в Глен-Эллин, штат Иллинойс, и много пишет о кухне, кулинарии, диете и питании. Он опубликовал 10 книг, включая кулинарную книгу, и продолжает писать на темы, связанные с кулинарными тенденциями.

    Последние сообщения от Steve Nubie (посмотреть все)

    циклов хлебопечки | Easy Kitchen Appliances

    Все, что вам нужно знать о циклах и продолжительности цикла хлебопечки

    Приготовление хлеба может оказаться долгим и утомительным процессом, если это делается традиционным способом.К счастью, у нас есть хлебопечки. Эти приборы позволяют готовить вкусный хлеб, не выполняя тяжелую работу.

    Вы просто добавляете все ингредиенты и включаете машину. Машина делает все, от замеса теста до выпечки. Все, что вам нужно сделать, это дождаться финишного звонка!

    Хлебопечки имеют разные настройки для разных сортов хлеба. Один вариант подойдет для простого белого хлеба, но может не испечь идеальный французский или цельнозерновой хлеб.

    Вот почему так важно ознакомиться с циклами хлебопечки. В этой статье мы обсудим все, что вам нужно знать об этом.

    Мы также дадим вам несколько советов и приемов, как приготовить отличный хлеб с помощью вашей хлебопечки, и дадим вам список некоторых из наших любимых хлебопечных машин, которые вы можете приобрести.

    Этапы цикла хлебопечки

    После того, как вы поместили все ингредиенты в устройство и включили его, машина каждый раз выполняет ряд этапов для создания хлеба с отличным вкусом.Эти циклы одинаковы для большинства производителей хлеба на рынке.

    Замес

    Как мы все знаем, замешивание является важным этапом при приготовлении дрожжевого теста. Замес смешивает все ваши ингредиенты и укрепляет пряди клейковины, которые придают тесту его текстуру. Без замешивания тесто не будет воздушным, легким и жевательным. Вместо этого он будет плоским и жестким.

    Замес в хлебопечке может занять около 20-40 минут, в зависимости от того, что вы готовите. Замес выполняется сразу или разбивается на две части с перерывом между упражнениями и подъемом.

    Большинство хлебопеков замешивают тесто так же, как миксер смешивает ингредиенты. На дне формы для выпечки есть небольшая лопатка, которая вращается, чтобы перемешать тесто. Пока оно вращается, тесто перебрасывается по сковороде, что является эффективным способом замешивания.

    Отдых

    Дать тесту отдохнуть – важный шаг в приготовлении хлеба. Этот шаг выполняется до или после замешивания.

    Оставление теста также называется автолизингом теста, и это важно, поскольку оно помогает крахмалу и клейковине в вашем тесте полностью расширяться и впитывать воду.Это упрощает использование и сокращает время замешивания.

    Отдых для теста также позволит ему достичь нужной температуры для замешивания. В зависимости от того, что вы делаете, отдых теста может занять от 5 до 30 минут.

    Рост – дрожжи

    Всем дрожжевым хлебам нужно время, чтобы они поднялись. Во время этого процесса дрожжи сбраживают сахар и помогают развить тесто. Если вы позволите тесту подняться, это улучшит текстуру и вкус хлеба.

    Ваша машина нагреет тесто, чтобы ускорить процесс его подъема. Обычно тесто поднимается за 45 минут, но может потребоваться больше времени, если вы выпекаете цельнозерновой или французский хлеб.

    Пуансон / Форма

    После того, как тесто поднялось, машина начинает этап пробивки и формования. На этом этапе тесто снова слегка замешивают, чтобы выпустить пузырьки газа, которые образуются дрожжами во время стадии подъема. Это помогает производить более мелкозернистый хлеб.

    Пробивка и формовка занимают всего несколько секунд. Обычно это занимает не более 10 секунд. Слишком долгая штамповка и формовка теста приведет к получению плоского и крутого хлеба.

    Выпечка

    После замеса, подъема и штамповки наступает этап выпечки. Время выпекания может занять от 40 до 70 минут в зависимости от того, что вы готовите.

    Хлебопечка нагревает форму примерно до 350 градусов по Фаренгейту, чтобы получить восхитительный хлеб, хрустящий снаружи и мягкий внутри.

    Различные циклы хлебопечки

    У вашей хлебопечки будет разное время цикла в зависимости от того, что вы выпекаете. Некоторые виды выпечки требуют двух этапов замеса или двух этапов для подъема. Другие поднимутся только с одним из каждого. Время, необходимое для завершения этапа или цикла, также зависит от того, что вы выпекаете.

    Базовый цикл или цикл белого хлеба

    Это цикл, который вы будете использовать большую часть времени. Используя этот цикл, вы можете выпекать самые разные продукты.От белого до картофеля, от ржи, до чеснока, до цельной пшеницы и даже иногда без глютена.

    Обычно выпечка в основном цикле занимает около 3-4 часов. Вот как это обычно происходит:

    Замесите ингредиенты вместе ………………… .,5 минут

    Отдых …………………………………………… .,5 минут

    Второе замес …… …………………………… .20 минут

    Подъем …………………………………………… ..39 минут

    Удар вниз …………………………… ………… 10 секунд

    Второй подъем …………………………………… .25 минут

    Формирование …………………………………………… 15 секунд

    Окончательный подъем… ……………………………………..48 минут

    Выпекать …………………………………………… .60 минут

    Да, в этом цикле можно выпекать цельнозерновую муку или без глютена, хотя это не рекомендуется, если у вас есть хлебопечка. со специфическим циклом GF. У него разные не только время цикла, но и разные настройки подъема.

    Цикл сладкого хлеба

    Для хлеба с изюмом, корицей, абрикосами, яйцами, сыром, белком, жирами и сахаром рекомендуется использовать цикл сладкого. Это связано с тем, что сахар и другие ингредиенты заставляют вашу буханку подрумяниваться намного быстрее, поэтому хлебопечка использует более низкую температуру для выпечки.

    При выпечке сладкого хлеба в основном цикле он может подгореть или образоваться очень темная корочка. Поэтому вам нужно убедиться, что вы используете этот цикл для выпечки этого вида хлеба.

    Вот типичный цикл рецептов выпечки сладкого хлеба:

    Замесите ингредиенты вместе ………………… .,5 минут

    Отдых …………………………………………… .. 5 минут

    Второе замешивание ………………………………… .20 минут

    Подъем ……………………………………………. 39 минут

    Пунш ………… ………………………………… 20 сек

    Второй подъем ……………………………………..25 минут

    Форма ………………………. ……………… .,5 секунд

    Окончательный подъем ………………………. ……………… .51мин

    Выпекание …………………………………………… .60 минут

    Как вы могли заметить, цикл сладкого хлеба очень похож на основной цикл или цикл белого. В этом цикле также используется трехкратный подъем. Единственное существенное отличие состоит в том, что температура, используемая для выпечки, в этом цикле выше.

    Цикл цельнозернового или цельнозернового хлеба

    Хлебопечки также имеют цикл, который настроен на выпечку хлеба, содержащего большое количество цельнозерновой, цельнозерновой, дробленой пшеницы или пахты.

    Хлеб с этими ингредиентами требует больше времени для замешивания и созревания для получения высококачественного хлеба из цельной пшеницы с хорошей текстурой и высотой.

    Это типичный цикл для рецептов цельнозернового или цельнозернового хлеба:

    Остальное ……………………………………………. 25 минут

    Замес …………………… …………………… .,5 мин.

    Отдых ……………………………………………. 5 мин.

    Второе замешивание …………………………… .. … .15 минут

    Подъем …………………………………………… .49 минут

    Удар ……………………………………… ..10 секунд

    Секунда Подъем …………………………………… 25 минут

    Форма …………………………………………..10 секунд

    Окончательный подъем ……………………………………… .49 минут

    Выпекание …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………. видите, в этом цикле снова используется три раза подъем. Уникальность этого цикла заключается в том, что для хлеба с цельнозерновой начинкой или глютеном требуется дополнительное время замешивания.

    Цикл французского хлеба

    Когда вы выпекаете французский хлеб, вам нужно, чтобы он имел более плотную корочку по сравнению с другими видами хлеба. Это достигается за счет увеличения времени замешивания, подъема и выпекания.

    Этот цикл предназначен не только для французского хлеба, он также отлично подходит для выпечки более хрустящего и твердого европейского хлеба.

    Поскольку этот хлеб содержит мало сахара или совсем не содержит сахара, ему потребуется более высокая температура для выпекания и больше времени, чтобы замесить и подняться.

    Вот как будет проходить цикл рецепта французского хлеба:

    Замесите ингредиенты вместе ………………… .,5 минут

    Отдых …………………………………………… .. 5 минут

    Второе замешивание …………………………………. 20 минут

    Подъем ……………………………………………..39 минут

    Удар …………………………………………… 10 секунд

    Второй подъем ……………………………………. 30 минут

    Форма ……… …………………………………… 10 секунд

    Окончательный подъем ……………………………………… .. 60 минут

    Выпекание ………………………… ………………… .55мин

    Выпечка хлеба с использованием цикла «французский хлеб» займет около 4 часов. Опять же, вы можете увидеть здесь три времени нарастания.

    Цикл безглютенового хлеба

    Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, вы все равно сможете наслаждаться выпеченным хлебом, используя безглютеновый цикл на вашей хлебопечке.Использование миндальной муки, проса и сорго, а также крахмальной муки, такой как картофельная и рисовая мука, потребует различных настроек для правильного выпекания.

    Вот что обычно происходит при использовании цикла рецептов безглютенового хлеба:

    Замес ………………………………………… ..5 минут

    Второе замес ………………… ……………… .10 минут

    Подъем …………………………………………… .. 60 минут

    Выпекание ………………………………………… … .60 минут

    Как видите, цикл без глютена в хлебопечке требует меньше этапов и меньше времени – примерно 2 часа 15 минут.В отличие от других, цикл GF имеет только одно время нарастания.

    Цикл быстрого выпекания теста

    Если вам нужно выпекать и вы торопитесь, используйте цикл быстрого выпекания. С помощью этого цикла вы можете испечь вкусный хлеб примерно за 1 час 20 минут.

    При использовании этого цикла теста ваша хлебопечка сокращает время замеса и подъема теста. Для улучшения текстуры хлеба рекомендуется использовать дрожжи быстрого роста с этой настройкой.

    Вот этапы выпечки хлеба с использованием цикла быстрого поднятия хлеба:

    Замес …………………………………………….20 минут

    Подъем ……………………………………………. 18 минут

    Выпекание ………………………………………………… 42 минуты

    Машина только идет 3 этапа за 80 минут, чтобы завершить цикл быстрого нарастания хлеба.

    Пирожные и варенье

    Вы можете подумать, что хлебопечки способны только выпекать хлеб, но они также могут выпекать пироги и даже готовить джемы для использования в качестве намазок для хлеба.

    Цикл выпечки тортов и варенья очень прост. Его нужно только перемешать и приготовить. Нет необходимости во времени подъема и длительном замешивании.

    Цикл варенья будет выглядеть примерно так:

    Перемешать ………………………………………. 15 минут

    Готовить …………………………………… .. 50 минут

    Цикл торта обычно выглядит следующим образом:

    Смешивание ………………………………………. 15 минут

    Готовим …………………………………… ..55mins

    В этом цикле нет подъема или выпечки, потому что это только перемешивание.

    Top 5 лучших хлебопечных машин

    Учитывая все, что вы только что прочитали выше, вы, возможно, захотите приступить к выпечке с использованием различных циклов выпечки.Если у вас еще нет хлебопечки, мы составили краткий список из пяти лучших хлебопечей, из которых вы можете выбрать.

    Все эти лучшие хлебопечки могут поставляться с разными рецептами хлеба или иметь другой тип цикла теста, но все они будут быстро выпекать хлеб, испечь восхитительную буханку хлеба и будут делать это стабильно хорошо.

    Хлебопечка Oster Expressbake

    Хлебопечка Oster Expressbake, 2 фунта. Емкость буханки, 2 фунта, белый / слоновая кость
    • Хлебопечка мощностью 650 Вт с мощностью до 2.Вместимость буханки 0 фунтов идеально подходит для больших семей
    • 12 настроек хлеба и 3 уровня корочки для приготовления различных видов хлеба, теста и джемов
    • Режим Expressbake позволяет выпекать хлеб менее чем за час
    • 13-часовой программируемый таймер выпечки свежего хлеба в любое время
    • Большой ЖК-дисплей и интуитивно понятное кнопочное управление, длина шнура 40 дюймов

    Хотите узнать, как приготовить хлеб с помощью хлебопечки примерно за час? Этот прибор сделает это.

    С первого взгляда сразу можно сказать, что эта хлебопечка – это элегантный кухонный прибор. Он имеет гладкий белый металлический корпус, который будет хорошо смотреться на вашей столешнице.

    Эта хлебопечка не только хорошо выглядит, но и отлично работает. Всего предусмотрено 12 ступеней настройки хлеба и 3 ступени уровня корочки для выпечки самых разнообразных вкусных сортов хлеба.

    Таймер программируется на срок до 13 часов. Это означает, что вы можете запрограммировать его на начало выпечки ночью, чтобы, проснувшись утром, у вас был свежеиспеченный хлеб на завтрак.

    Хлебопечка Pohl Schmitt

    Продажа Хлебопечка из нержавеющей стали Pohl Schmitt, 2LB 17-в-1, 14 настроек, включая …
    • 14 настроек для идеального хлеба каждый раз – Теперь вы можете готовить цельнозерновой хлеб, Французский хлеб, Быстрый хлеб …
    • Цифровой дисплей с таймером задержки – Используйте таймер задержки, чтобы добавить ингредиенты и выбрать цикл, размер корочки и буханки, …
    • Противень с антипригарным покрытием – Съемный внутренний противень для легкой очистки. Хлебопечка Pohl + Schmitt также поставляется с одним замесом…
    • Быстро и легко – Хлебопечка издаст звуковой сигнал, чтобы напомнить вам о необходимости добавления конечных ингредиентов во время рабочего цикла, например …
    • Лучшее качество с Pohl + Schmitt – Мы здесь, чтобы предложить вам только лучшее качество продукты, предназначенные для …

    Хлебопечка Pohl Schmitt может выпекать простой хлеб, сладкий хлеб, цельнозерновой хлеб, французский хлеб, рисовый хлеб и пирожные. У него также есть возможность делать МИ и только месить. В этой хлебопечке можно даже приготовить йогурт и джемы.

    Для большего разнообразия выпечки также предусмотрены варианты выпечки и «сделай сам».

    Эта хлебопечка оснащена цифровым дисплеем и панелью управления, чтобы упростить выбор нужных настроек при каждом выпечке.

    Это идеальная машина для замеса теста для выпечки, независимо от того, используете вы ее для выпечки или нет.

    Несколько изящных аксессуаров, которые идут в комплекте с этой хлебопечкой, – это дозатор орехов и противень для хлеба с антипригарным покрытием.

    Противень для хлеба с антипригарным покрытием, который поставляется вместе с этим прибором, сделает уборку легкой каждый раз.

    Hamilton Beach Цифровая хлебопечка

    Hamilton Beach Хлебопечка, емкость 2 фунта Цифровая, программируемая, 12 настроек + …
    • СВЕЖИЙ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ ВСЕГО ЗА 3 ШАГА: Просто добавьте ингредиенты в хлебопечку, выберите цикл и нажмите. ..
    • 12 ЦИКЛОВ: Настройки хлебопечки включают: основной, французский, без глютена, быстрый хлеб (без дрожжей), сладкий, 1,5 фунта экспресс, …
    • ОТЛИЧНО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА: приготовьте разнообразное дрожжевое тесто например, булочки для обеда и корки для пиццы в хлебопечке…
    • КОНТРОЛИРУЙТЕ ПИЩЕВЫЕ СОДЕРЖАНИЯ ХЛЕБА: готовьте здоровый домашний хлеб без консервантов и трансжиров …
    • ЛЕГКО ЧИСТИТЬ: противень с антипригарным покрытием, можно мыть в посудомоечной машине и 2 лопастные лопатки. ..

    В этом Гамильтон-Бич есть все циклы, которые мы обсуждали в этой статье. Вы можете приобрести эту хлебопечку в гладком черном или жемчужно-белом цветах. Оба будут отлично смотреться на вашей кухне.

    Hamilton Beach производит много качественной кухонной техники, и это одна из них.Из него каждый раз можно выпекать отличный хлеб.

    Управлять им очень просто. Все, что вам нужно сделать, это разместить все ингредиенты, выбрать нужный цикл выпечки и нажать кнопку «Старт». Затем цикл начинается и заканчивается громким звуковым сигналом, чтобы вы знали, что ваш хлеб готов к употреблению.

    Это идеальная сдобная машина для выпечки хлеба в домашних условиях.

    Хлебопечка Cuisinart

    Sale Cuisinart Хлебопечка, буханка до 2 фунтов, новая компактная автоматическая
    • Технология Cuisinart обещает превосходную корку, цвет и текстуру
    • 12 предварительно запрограммированных параметров меню – полностью автоматические, простые в использовании
    • 3 оттенка корочки – светлый, средний или темный и выпекает до двухфунтового хлеба. печь

    Cuisinart известна тем, что производит прекрасную кухонную технику.Хлебопечка – одно из таких устройств. Отделка из нержавеющей стали делает его чем-то, что привлечет внимание любого, кто зайдет на вашу кухню.

    Он также имеет аккуратную панель управления на передней части машины. Вы сможете выбрать различные циклы выпечки, варианты подрумянивания корочки и размер хлеба, который вы собираетесь выпекать.

    Еще одна интересная особенность – это внутреннее освещение. Этот свет позволяет вам наблюдать за процессом приготовления хлеба через маленькое стеклянное окошко во время приготовления.

    Это идеальный вариант для машинного приготовления хлеба в домашних условиях.

    Zojirushi Home Bakery Virtuoso

    Sale Zojirushi Home Bakery Virtuoso Plus Хлебопечка, 2 фунта хлеба, нержавеющая сталь …
    • Различные настройки здорового блюда включают мультизерновой, цельнозерновой, цельнозерновой, без глютена, без соли, сахар. ..
    • Двойные лопасти для замеса теста тщательно вымешивают тесто для достижения превосходных результатов; Двойные нагреватели на дне и крышке хлеба …
    • Быстрые курсы позволяют испечь буханку белого или цельнозернового хлеба всего за 2 часа 25 минут
    • Большой, легко читаемый ЖК-дисплей с удобной кнопкой код на крышке упрощает выбор блюд; БЫСТРАЯ НАСТРОЙКА: Используйте…
    • Электрические характеристики 120 В / 700 Вт. Длина шнура: 39 дюймов

    Когда вы впервые взглянете на эту хлебопечку от Zojirushi, вы сразу заметите, что она отличается по форме от других, которые мы » я рассмотрел здесь. Вместо высокой квадратной буханки эта хлебопечка делает хлеб более плоской формы.

    Другая форма формы для хлеба не влияет на вкус и текстуру хлеба, а влияет только на его форму. Все остальное в этой хлебопечке похоже на другие хлебопечки, которые мы только что рассмотрели.Он по-прежнему будет выпекать восхитительный хлеб с потрясающим вкусом.

    Хлебопечка Zojirushi также оснащена панелью управления, которая отлично выглядит и, что более важно, проста в эксплуатации. Он имеет 15 ошеломляющих вариантов цикла. Благодаря такому количеству вариантов цикла вы сможете создавать еще больше видов хлеба и другой выпечки.

    Эта машина также позволяет создать собственный цикл выпечки. Вы сможете выбрать, сколько этапов войдет в индивидуальный цикл и сколько будет длиться каждый этап.Это отличный вариант, если вы очень разборчивы в приготовлении хлеба.

    Это лучшая из лучших хлебопечка без глютена для вашего дома.

    Заключение

    Мы надеемся, что вы уйдете из этой статьи с новыми знаниями о циклах хлебопечки и различных этапах и временах, которые входят в цикл. Сначала это может показаться немного пугающим, но как только вы познакомитесь с хлебопечкой и настройками цикла, вы сможете каждый раз правильно использовать эти настройки цикла.

    Мы также надеемся, что вам понравилось читать наши обзоры о пяти лучших хлебопекарнях. Если вы хотите купить новую хлебопечку, вы можете выбрать ее из нашего списка.

    Если вас не интересует ни одна из хлебопеков из нашего списка, не волнуйтесь! Есть десятки других отличных вариантов, из которых вы можете выбрать.

    Как приготовить дрожжевой хлеб без глютена

    Буханка мультизернового хлеба gf.

    Да, я знаю. Хлеб – это то, чего нам всем больше всего не хватает.

    К сожалению, это одно из самых сложных в изготовлении.

    Я не называю себя экспертом. Но вот мое скромное мнение о том, как приготовить безглютеновый хлеб.

    Должен иметься: Некоторые вещи, которые я обнаружил, делают разницу между сухим рассыпчатым хлебом и мягким рассыпчатым хлебом.

    1. Ксантановая камедь. Он должен присутствовать во многих выпечках без глютена, но я думаю, что он больше всего подходит для хлеба. Ксантановая камедь может означать разницу между грудой крошек и бутербродом, который действительно скрепляется (хотя бы раз).Небольшой кусочек ксантановой камеди может иметь большое значение: для большинства рецептов вам понадобится всего около чайной ложки. Для хлеба обычно нужно использовать около двух чайных ложек.

    Что именно делает ксантановая камедь: она скрепляет вещи и может выступать в качестве заменителя глютена. Глютен заставляет хлеб подниматься, потому что он улавливает пузырьки дрожжей и позволяет им расти. Ксантановая камедь может заменить глютен, делая то же самое.

    Возможные заменители ксантановой камеди: гуаровая камедь и льняное семя. Я не пробовал ни один из этих методов, но, судя по тому, что я слышал / читал, они действительно помогают сохранять целостность.Однако многие люди говорят, что они действуют не так хорошо, как ксантановая камедь.

    2. Дрожжи. Что ж, очевидно. Если вы собираетесь испечь дрожжевой хлеб, вам понадобятся дрожжи. Дрожжи производят углекислый газ (пузырьки). Дрожжи необходимо выращивать с сахаром, потому что сахар «питает» дрожжи (да, дрожжи живые), позволяя им производить углекислый газ. Вы поднимаете хлеб в теплой атмосфере, потому что тепло переводит дрожжи в сильно возбужденное состояние, что позволяет им очень быстро производить углекислый газ.Когда вы включаете духовку на полный огонь и начинаете готовить хлеб, хлеб перестает подниматься, потому что высокая температура останавливает выброс углекислого газа. Ближе к концу процесса выпечки хлеб может даже немного осесть. Сливочное масло и соль затрудняют выработку дрожжей углекислого газа, поэтому обычно не добавляют масло в дрожжевой хлеб и добавляют очень мало соли.

    Среднее количество дрожжей, которое требуется для приготовления одной буханки хлеба, составляет от одной до двух столовых ложек.Слишком много дрожжей придаст хлебу странный кисловатый привкус пива. Слишком мало не приведет к выработке достаточного количества углекислого газа для того, чтобы хлеб поднялся так же хорошо, как мог бы.

    3. Баланс между крахмалом и зернистой мукой, такой как рисовая или овсяная мука. Рисовая мука, наиболее часто используемая из муки GF, является довольно тяжелой мукой и сама по себе не подходит для хлеба. Однако крахмалы, когда их используют с рисовой мукой, дают хорошо сбалансированную смесь. Слишком много крахмала сделает хлеб очень сухим, с консистенцией «кирпичной».Я обычно использую соотношение крахмала и рисовой муки 1: 3. Для получения дополнительной информации по этой теме, вот моя полная статья о муке без глютена и о том, как ее использовать.

    Хлеб на части с корицей

    Распространенные заблуждения о хлебе без глютена: Изготовление хлеба без глютена отличается от приготовления хлеба с глютеном. Посмотри в лицо.

    1. «Тесто для хлеба нужно замешивать».

    Эй, я пробовал. Я пытался годами. Но со временем пришлось осознать: хлеб Gluten , да, замешивать надо. Безглютеновый хлеб, нет. Я полностью верю в то, что нужно перемещать тесто, чтобы активировать дрожжи, но я перестал месить хлеб давным-давно. Почему? Потому что я понял, что следующее заблуждение насчет хлеба (по крайней мере, безглютенового хлеба) было неверным.

    2. «Хлебное тесто должно быть достаточно сухим, чтобы его можно было месить».

    Глютеновое тесто для хлеба, да. Вы видите, как люди по телевизору все время крутят пиццу в воздухе (я всегда думал, что было бы так здорово небрежно подбрасывать тесто для пиццы, не так ли?).Но в хлебе без глютена его просто нет. Несмотря на ксантановую камедь, в ней нет глютена, который скрепляет ее. Как я уже сказал выше, я годами пытался сделать хлеб из достаточно сухого для замеса. Я наконец понял, что влажное тесто творит чудеса. Мука без глютена получается тяжелой и плотной. Если вы добавите достаточно муки без глютена, чтобы сделать тесто для сухого хлеба, у вас будет слишком много тяжести и плотности. Хлеб не поднимется. Вместо этого я попробовал приготовить хлебное тесто, которое выглядит как на картинке ниже.

    В влажном хлебном тесте появляются пузырьки дрожжей.

    Это тесто для хлеба невозможно замешивать, но видны маленькие пузыри. Вот что мне нравится видеть. Разве вы не можете представить себе, как поднимается этот хлеб?

    Теперь, как я сказал выше, я полностью одобряю перемещение теста, чтобы активировать дрожжи. Обратите внимание на картинку. Видите электрический миксер?

    Угу.

    Что я делаю: после того, как я добавляю жидкость к сухим ингредиентам, я взбиваю около минуты, даю настояться минуту, смешиваю минуту и ​​т. Д.Я проделываю этот процесс примерно четыре раза. После этого дрожжи должны хорошо активироваться.

    Хорошо, вы, наверное, задаетесь вопросом: это тесто довольно влажное, так как же можно будет делать такие вещи, как хлеб с корицей и изюмом, булочки и красивые маленькие пончики?

    Хороший вопрос. Мой метод: после четвертого процесса перемешивания – одна минута – пауза – одна минута, я добавляю еще муки и крахмала. Не очень много. Примерно ½ стакана на каждые пять стаканов теста. Я смешиваю новую муку и крахмал до , всего вместе, с небольшим количеством все еще перемешанного.После этого раскатываю тесто для хлеба с изюмом с корицей или пончики. Я стараюсь месить / раскатывать / возиться с тестом как можно меньше за это время, потому что я уже сделал замешивание, и если я буду слишком много работать с тестом, это испортит весь хороший рост, который я работал, поэтому трудно достичь. У меня есть эти пузырьки воздуха, и я держу их.

    Полезные советы:

    1. Хлебопечки. Они , так что классные. Почему они крутые? Потому что они делают за вас весь вонючий процесс «месить»! Они действуют как электрический миксер, за исключением того, что они держат его в течение полутора часов, чтобы добиться максимального подъема.Я советую вам попробовать. Я бы до сих пор пользовался одним, если бы мой не сломался.

    2. Мои любимые рецепты дрожжевого хлеба:

    Дрожжевой хлеб с корицей, разборный

    Мультизерновые булочки / хлеб без глютена

    Хлебопекарная форма без глютена

    Хлеб сэндвич

    Булочки дрожжевые без глютена

    3. Хранение хлеба: К сожалению, безглютеновый хлеб не остается мягким и влажным очень долго.Но я обнаружил, что лучший способ сохранить его – хранить в герметичном пластиковом контейнере. Он будет хорошо храниться несколько дней. Чтобы заморозить, положите неразрезанный хлеб в пакет для еды и хлеба, плотно заверните и отложите, пока не будете готовы его разморозить.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *