Хлеб в хлебопечке не поднимается что делать: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Хлеб в хлебопечке не поднимается что делать: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Не получается хлеб в хлебопечке

Иногда бывает, особенно у начинающих, что хлеб в хлебопечке не получается или перестал получаться. В этой статье вы найдете ответы как решить основные проблемы которые могут возникнуть при выпекании хлеба в хлебопечках. Надеемся что они помогут справится с вашей проблемой, если она возникла, или не допускать ошибок в будущем.

Хлеб слишком сильно поднялся:

Вы используете чрезмерное количество дрожжей или воды. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество с помощью мерного стакана для дрожжей и жидкостей. Проверьте, чтобы излишнее количество воды не поступало из других ингредиентов.
У вас недостаточно муки. Аккуратно взвесьте муку с помощью весов.
Слишком тепло на кухне. Чтобы стало прохладнее, проветрите кухню.

Хлеб получился бледным и липким:

Вы используете недостаточное количество дрожжей. Добавьте больше дрожжей, точнее взвешивайте перед закладкой.
Проверьте срок годности дрожжей. После открытия дрожжей храните их в холодильнике.
Произошел сбой в подаче электроэнергии, или домашняя хлебопечь была остановлена во время выпечки хлеба. Домашняя хлебопечь выключается, если она остановлена более чем на 10 минут. Вам нужно вынуть хлеб из формы и снова запустить цикл с новыми ингредиентами.
Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости при помощи мерного стакана.

Хлеб во время выпечки опадает:

Тесто могло перестоять.
Слишком мало или нет соли.
Много жидкости.
Используется сыр, который мешает тесту подниматься.

На стенках выпеченного хлеба осталась мука:

Вы используете слишком много муки, или у вас мало жидкости. Проверьте рецепт и отмерьте правильное количество муки с помощью весов или необходимое количество жидкости мерным стаканом для жидкости.

Ингредиенты плохо смешались во время выпечки хлеба:

Вы поздно добавили дополнительные ингредиенты, добавьте их вначале замеса.
Вы не вставили лопатку (такое тоже бывает) для замешивания в форму для выпечки хлеба. До того, как вы загрузите ингредиенты, убедитесь, что лопатка находится в форме для выпечки.
Прекращалась подача электроэнергии, или домашняя хлебопечка была остановлена. Видимо, вам понадобится запустить выпечку хлеба снова, однако это может привести к отрицательному результату, если замешивание уже началось.

Хлеб не выпекся:

Было жидкое тесто.
Избыточное количество теста.
Излишек масла или других жиров.
Мука невысокого качества.
Была выбрана программа «Тесто». Программа «Тесто» не включает процесс выпечки.

Произошел сбой в подаче электроэнергии, или хлебопечка была остановлена. Можно попытаться испечь тесто в вашей духовке, если оно поднялось и расстоялось.
Воды было недостаточно, и сработала защита двигателя. Это происходит только при перегрузке прибора, двигателю пришлось работать на предельной мощности. В следующий раз проверьте рецепт и отмеряйте правильное количество ингредиентов.
Крепежный вал для замешивания в форме для выпечки не вращается когда вставлена лопатка. Необходимо заменить блок крепежного вала. Обратитесь в авторизированные сервисные центры.

Под коркой хлеба появляется воздушный пузырь:

Тесто плохо вымесилось или сильно твердое тесто. Мало жидкости. Обратите внимание на количество жидкости при закладке ингредиентов.

Слишком ноздрястый хлеб:

Тесто сверх меры влажное. Много добавили жидких ингредиентов или мало муки.

При закладке ингредиентов забыли положить соль.

Подгоревшая корочка:

Много сахара. Попробуйте убавить количество сахара.
Установите режим «Светлая корочка».

Края хлеба опустились, а нижняя часть мокрая:

Произошел сбой в подаче электроэнергии. Если тесто поднялось и расстоялось, можно испечь его в вашей духовке.

Хлеб липкий и ломти неровные:

Хлеб был слишком горячим, когда вы его разрезали. Дайте хлебу остыть на решетке до нарезки, чтобы вышел весь пар.

Чувствуете запах горелого при выпечке хлеба. Дым выходит из отверстия для выхода пара:

Возможно, ингредиенты просыпались на нагревательный элемент. Иногда небольшое их количество может попасть на нагревательный элемент во время смешивания. Просто протрите элементы после выпечки, когда хлебопечь полностью остынет.

Лопатка для замешивания находится в хлебе, когда его вынули из формы:

Тесто слишком плотное. Дайте хлебу остыть, затем выньте лопатку.
Корочка образовалась под лопаткой. Мойте лопатку и ее вал после каждого использования.

Корочка мнется и становится мягкой при охлаждении:

Водяной пар, остающийся в хлебе после выпечки, может слегка смягчить корочку. Для уменьшения количества водяного пара уменьшите количество воды на 10-20 мл или возьмите половину объема сахара.

Корочка не получается хрустящей:

Чтобы хлеб получился хрустящим, используйте опцию цвета корочки «Темный».

Светлая корочка хлеба:

Добавьте больше молока в тесто одновременно уменьшив количество остальной жидкости.
Установить опцию хлебопечки «Темный».

Добавить больше сахара.

При воспроизведении текста статьи Не получается хлеб в хлебопечке, целиком или частями, активная ссылка на сайт cooktips.ru обязательна.

Популярные материалы о хлебопечах:

Наиболее читаемое:
Десять свежих статей:
Для идеальной кухни:

Почему в хлебопечке не поднимается хлеб? Хлебопечка, основные проблемы при выпечке хлеба.

21.10.2010, 00:35

Недавно подарили ХП. Супровскую. Первые эксперименты я вообще не не упоминаю, однозначный провал. Дальше пошло лучше, но нет того дивного результата, которого хотелось бы. Хлеб не поднимается. То есть поднимается, но совсем чуть-чуть. И консистенция у него получается плотная. Единственный раз когда у меня получилась воздушная высокая буханка, это когда я попробовала готовую смесь для ХП. чТО Я ДЕЛАЮ НЕ ТАК?

21.10.2010, 01:00

у меня такая ситуация была с хлебопечкой хитачи, мучилась-переводила продукты, надоело и купила панасоник-теперь все ок.
можно попробоватьпоменять очередность загрузки ингридиентов, в хитачи например сначало вода а потом мука и дрожжи, а в панасонике сначало дрожжи-мука-соль-сахал-масло и только потом вода.
может поменять порядок и взять др рецепт
вот этот хлеб помоему всегда получается дрожжи 2ч.л, мука 600гр,2ч.л.соли, 2ст.л.сахара, 2ст.ложки масла растительного и 320 мл воды холодной. режим обычный буханка большая.

21.10.2010, 01:28

21.10.2010, 12:39

у меня с П тоже поначалу нелады были, а потом оказалось что я дрожжи не те добавляла. Я купила просто сухие дрожжи, а надо было быстродйствующие (Саф момент)!!!
Может и у вас дрожжи не те?

21. 10.2010, 12:42

Дрожжи саф-момент, я кладу чуть больше чем в рецептах.
И еще муку обязательно отмерять весами, с мерными стаканами у меня тоже провал был, особенно где ржаная мука есть.

21.10.2010, 16:04

Вы знаете у меня такое же было. Потом где-то прочила, что соль и дрожжи не должны друг на друга по-падать. Стала класть их в разные углы формы… стало получаться. Может и вам поможет, по-пробуйте.

21.10.2010, 16:19

Я недавно дрожжи бракованные купила. HAAS. Вообще не поднималось тесто — пробовала раза три.
Муку чашками отмерять плохо, лучше на весах.
На 250 мл воды — 750 муки быть не может. Ни в какой печке. Или еще есть жидкий продукт (масло, яйца — много), или опечатка. На 250 мл воды в среднем уходит 400 г муки, на крайняк 450.

21.10.2010, 21:04

Важно, первое время, следить за формированием колобка после замеса, он должен быть не тугим и не жидким. Т.е. если колобок тугой, то добавить воды. Если жидкий, то добавить муки.
Удачи!

21.10.2010, 21:41

хм… а может я мало дрожжей кладу? В рецептуре написано 1 ч.л., а когда покупную смесь делала, там вообще целый пакетик отдельно шел. Кстати да, у меня сперва воду заливать…
И пропорция вода-мука не такая. на 250 воды 750 муки
у меня другая печка, но пропорции мука-вода тоже 3 к 1. и тоже сначало жидкость.
дрожжи кладу я 1,5 ч.л.
муку просеиваю,
когда в самом конце кладу муку, копаю ямку и туда дрожжи- чтобы раньше ремени не соприкасались с другими инградиентами.
и еще важна темеператру воды, ну и вообще всего. не очень чтоб холодная была.
моя свекровь на даче долго не могла понять- почему у нее на колодезной воде не поднимается. холодная она потому что.

21.10.2010, 23:28

у меня другая печка, но пропорции мука-вода тоже 3 к 1.

.
И вы пекли по рецептам из книжки? Это же очень плотное тесто получается?

21.10.2010, 23:30

нет не из книжки.
с сайта ХП.
я пеку в основном только пшеничный хлеби там в рецепте три стакана муки и один +столовая ложка воды.
ну в общем 3 к 1.
я не на весах, стаканами и у меня всегда получается.
поднимается и рыхленький.
я еще слежу за колобком, но чтоб подсыпать-подливать очень редко.

22.10.2010, 00:41

три стакана муки и один +столовая ложка воды.
ну в общем 3 к 1.

Так, это 3 к 1 по объему а не по весу, муки в стакане, кажется, грамм 160

22.10.2010, 01:40

ну я имела в виду это, по объему.
я не особый кулинар, да.
я и в других рецептах- в каша например пропорции по объему, как меряю.

22.10.2010, 02:36

Девочки спасибо, что не прошли мимо. Докладываю
Дрожжи кладу Саф-дрожжи активные. Не то?
Сахар-соль кладу по разным углам.

Муку просеиваю. Ямку в муке под дрожжи делаю.
Воду заливаю теплую.

следить за формированием колобка после замеса, он должен быть не тугим и не жидким. ну жидкий колобок мне понятно, а как определить что он тугой?
На 250 мл воды — 750 муки быть не может. так в рецептах написано. Но они явно кривые. Потому как на все это предлагалось класть пол чайной ложки муки:009:

(с утра пойду клянчить у мамы весы — все равно не пользуется….)

ЗЫ а уж какое г… получилось вместо кекса:041:

22.10.2010, 03:57

На сколько я знаю, дрожжи и вода не должны закладываться вместе. Нужно разделять мукой.
У меня, кстати, сначала очень хорошо хлеб пекся, а потом тоже перестал подниматься. Может сквозняк? Или смена температуры в кухни?

22.10.2010, 08:39

Так, это 3 к 1 по объему а не по весу, муки в стакане, кажется, грамм 160
Да, в стакане 250 мл — 160 г муки непросеянной (примерно 150 просеянной).
Получается, что по объему 3 к 1 — правильно
По весу (как в книжке у автора) — неправильно.
Осталось догадаться, что делать с рецептом — увеличивать воду или уменьшать муку (в зависимости от количества остальных компонентов).
По рецепту, где на 250 воды — 750 муки хлеб не выйдет, хоть как измерять. Хоть на весах, хоть чашками.

Юлич, если еще не разжились весами, попробуйте рецепт в чашках. Вот, например, молочный. Можно вместо молока воду — более простой вкус будет. Чтобы просто в голове отложить необходимые пропорции мука/вода.

ХЛЕБ МОЛОЧНЫЙ

Мука пшеничная – 3 чашки.
Соль – 1 ч. лож.
Сахар – 2 ст. лож.
Масло сливочное – 2 ст. лож.
Дрожжи -2 ч. лож.

22.10.2010, 13:51

ХЛЕБ МОЛОЧНЫЙ

Молоко – 1 чашка и 2 ст. лож. (чашка 230мл.)
Мука пшеничная – 3 чашки.
Соль – 1 ч. лож.
Сахар – 2 ст. лож.
Масло сливочное – 2 ст. лож.
Дрожжи -2 ч. лож.

В чашках к хлебопечке мерная риска есть.
вот,у меня тоже такой рецепт, только масло растительное.

22.10.2010, 14:16

У меня ХП — LG, самая простая, уже много лет. Эксперементов было много, неудач тоже, в результате вывела несколько правил
1. Муку обязательно просеивать!!! И открытый пакет муки не хранить, либо в пакет завернуть, либо в специальную емкость пересыпать плотно закрывающуюся. От влажности и аэрированности муки много зависит. Ну и от качества самой муки. Макфа меня не подводила не разу, а предпортовую не куплю и под дулом пистолета.
2. Как было сказано выше — соль и дрожжи в разные углы
3. Если в вашей ХП есть возможность заглянуть — пользуйтесь. Т.е. пошел замес — посмотрите, может тесто жидковато получилось — тогда досыпать пару ложек, или наоборот — полложки воды добавить.
4. Не использовать «угнетатели» муки. Чеснок, даже сухой, с большой осторожностью, корицу в неподнятое тесто тоже добавлять нельзя
5. Ну и наконец, когда я по какой-то причине сомневаюсь в качестве — добавляю полпакетика «улучшителя муки». Он сейчас во многих магазинах есть, в отделе специй. В частности почти постоянно бывает в магазинах «Норма» и несколько раз покупала в «Карусели». Кстати, в специальную смесь для выпечки хлеба он входит.

На первый взгляд кажется простым делом. Добавил все продукты в ведерко, нажал кнопку «Пуск» и через 3 часа выпечка готова. Но у хозяек появляется вопрос: почему не получается хлеб в хлебопечке (выходит недопеченный хлеб), какие могут быть ошибки и как их исправить. Разбираться я буду на примере одного комментария, который оставили у меня на блоге.

Частый вопрос о выпечке хлеба в хлебопечке

Добрый вечер, Ольга! Сегодня впервые пекла хлеб. Дочь подарила хлебопечку Редмонд. Программы на 500, 750 и 1000 гр. Рецепт взяла на 560 грамм муки, режим выбрала на вес 1000. Хлеб не получился. Сначала тесто получилось очень жидкое, пришлось скинуть программу, добавить муки и начать заново. При замесе тесто поднималось конусом и прилипало верхушкой к стенке ведерка, поэтому несколько раз подсыпала муку на стенки емкости. Хлеб не поднялся и получился тяжелым. Что сделала не правильно?

Почему не поднимается хлеб в хлебопечке, как испечь идеальный хлеб, какие типичные проблемы с хлебопечками. Отвечать на эти вопросы я буду далее в статье. Опишу все причины, с которыми я сталкивалась на протяжении 8 лет. Здесь буду делиться исключительно своим опытом проб и ошибок, а также проверенными способами их решения.

Ингредиенты для обычного белого хлеба в хлебопечке

мука пшеничная
дрожжи сухие
растительное масло
сахар

Всего 6 ингредиентов необходимо для выпечки обычного белого хлеба в хлебопечке. Зная все тонкости, описанные ниже, он у Вас обязательно получится. Энергетическая ценность такого хлеба — 233 Ккал на 100 г.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 233
Белки: 6
Жиры 3
Углеводы: 47

Как выбрать дрожжи для выпечки хлеба в хлебопечке

Дрожжи я использую сухие. Их покупаю заранее и храню вместе со специями. Обязательно проверяю срок годности еще в магазине, ищу пачку максимально свежую. Она оказывается в самом конце ряда с дрожжами, в глубине.

Если пачку уже открыла, то остатки плотно заворачиваю в месте надреза пачки и закрепляю обычной канцелярской скрепкой, храню в холодильнике до следующей выпечки (но не более 5-ти дней). Со временем открытая пачка сухих дрожжей теряет свою активность, и хлеб может не подняться.

Большую пачку на 100 г покупать не рекомендую, несмотря на то, что так гораздо дешевле. Беру пачки по 7 г или 12 г. Их хватает на 2-3 буханки. Дрожжи не ценообразующая составляющая в этом рецепте, а выпечка хлеба напрямую зависит от их активности. Большую пачку сухих дрожжей покупаю только тогда, когда пеку .

Опыта выпечки с обычными дрожжами, увы, нет, возможно вскоре проверю и их действие. Пекла на ржаной закваске белый и ржаной хлеб. Получается вкусно, более полезно, но гораздо длительнее по времени. Этим опытом я поделюсь в последующих рецептах.

Какую жидкость использовать для формирования хлеба

Здесь есть несколько комбинаций с которыми я экспериментировала:

вода в полном объеме;
вода + молоко в равных долях;
на чистом молоке;
молоко + 1 яйцо;
вода + 1 яйцо;
кефир + вода;
вода + сметана.

Сразу скажу, что при добавлении кефира и сметаны в тесто, вкус готового хлеба был немного кисловат. Поэтому я остановилась на первых 5-ти вариантах. Чаще всего это просто вода. Если хочется более белого мякиша или выпечки похожей на сдобу, то добавляю воду с молоком и не более 1 яйца.

По весу рассчитать очень просто. К примеру, в рецепте указано 350 г жидкости, тогда вес 1 яйца, молока и воды в сумме должен быть ровно 350 г. Все взвешиваем в 1 емкости. Яйцо лучше предварительно взбить вилкой, далее с остальной жидкостью. И только потом эту однородную смесь добавляем в ведерко для хлебопечи.

Оптимальная температура жидкости

Жидкость для выпечки не должна быть холодной. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплой. Я часто грею 350 мл воды (на 1 буханку) в микроволновке при мощности 600 Вт — 1-1,5 минуты.

Если вода будет недогрета — не так страшно, чем, если вы добавите слишком горячую. В этом случае дрожжи среагируют раньше, чем положено и хлеб не пропечется. Берите либо комнатной температуры, либо слегка теплую. Возможно обычную воду разбавить небольшим количеством кипятка.

Если используете в качестве жидкости смесь с яйцом, то его в микроволновке точно греть не стоит. Если оно их холодильника, то жидкость подогреть чуть больше, чтоб суммарная температура яйца, молока и воды была чуть выше комнатной.

Какую брать муку для выпечки хлеба

Пеку я из обычной пшеничной муки высшего сорта. Иногда миксую ее с цельнозерновой, либо добавляю 1 сорта. Чтобы обогатить хлеб клетчаткой, использую отруби до 50 г на буханку. Иногда пеку ржаной хлеб. Экспериментировала с рисовой, кукурузной мукой, овсяной, гречневой и хлебными смесями. На каждый день выбрала проверенный рецепт белого хлеба в хлебопечке.

Главное в выпечке хлеба в хлебопечке — брать муку с минимальной влажностью и обязательно просеивать ее. Этот параметр трудно проверить в домашних условиях, поэтому в процессе выпечки приходится регулировать рецепт. Сложного здесь ничего нет:

Если колобок в ведерке туго перемешивается , значит мука с наименьшей влажностью — добавляем по 1 ч. воды до оптимального состояния теста. Ждем примерно минуту и смотрим на тесто. При необходимости подливаем еще жидкости, но по чуть-чуть. Мешалке нужно время, чтоб сделать тесто однородным.
И наоборот, если тесто постоянно липнет к стенкам ведерка , то подсыпаем по 1 ч.л. муки ждем 1-2 минуты. Снова смотрим на колобок и его консистенцию. По опыту скажу, сначала добавляю 1 ч.л. муки, а секунд через 30 — 1 ч. л. растительного масло в то место, где тесто липнет к ведерку. Это спасает тесто от избытка лишней муки. Если переборщить с мукой, то тесто будет тугое и в полной мере не сможет подняться и пропечься.

Как правильно добавлять муку в тесто

Муку обязательно нужно просеивать — это залог пышного хлеба в хлебопечке. Обогащая муку кислородом, вы в несколько раз повышаете ваши шансы на успех. Просеивать можно чем угодно, что в доме найдется. Я использовала несколько вариантов кухонной утвари:

Ситечко для чая. Лучше с крупной сеткой и с ручкой.
Обычное круглое сито. Такое приспособление было еще у моей бабушки. Оно требует большой площади, либо миски с большим диаметром.
Венчик. Обычным ручным венчиком вспушите необходимое количество муки для хлеба в течение 1-2 минут. Визуально вам будет видно, как меняется структура муки и она обогащается кислородом.
Механическая кружка-сито. Чашка-сито. Она бывает металлическая или пластмассовая. Сейчас использую для муки механическое сито с двумя крышками от Tescoma. Перепробовала многие и остановилась на этом варианте, очень довольна сборкой и производительностью. А наличие двух крышек позволяет оставлять часть муки внутри до следующего раза, либо для готовки других блюд.

Кухонные приспособления для выпечки хлеба

Электронные весы. Я не пользуюсь стаканчиком, который идет в комплекте для взвешивания муки. Проверяла весами, не всегда отмеряет точное количество муки. Отсюда возникают пробелы с выпечкой и хлеб не получается. Вес весь ингредиентов должен быть точным.
Мерная ложка. Она идет в комплекте и позволяют отмерять соль, сахар и дрожжи без горки, только нужное количество. Не пренебрегайте ими. Обычную чайную ложку лучше не использовать, особенно это касается дрожжей. Для них нужна точность измерения. В противном случае, хлеб не поднимется или будет неприятный дрожжевой запах, вместо ароматного и верхушка выпечки опадет.

Как вы догадались, покупка хлебопечки не заменяет человеческого вмешательства в этот процесс. Для вкусной и пышной выпечки нужна хозяйка, оснащенная тонкостями и секретами удачного хлебопечения. При соблюдении всех советов и небольшой практики у вас все получится. Сейчас на приготовление теста для добавления в ведерко у меня уходит не более 10-15 минут. При этом я успеваю все взвесить, подогреть и проследить за формированием колобка в ведерке на 1 этапе замеса.

Не поднимается хлеб в хлебопечке: причины

Еще раз повторю основные моменты выпечки хлеба для каждого ингредиента:

Мука. Обязательно просеиваем и взвешиваем на электронных весах.
Соль, сахар, дрожжи сухие. Отмеряем мерной ложкой из комплектации хлебопечки.
Жидкость (вода, молоко). Взвешиваем на весах и подогреваем до температуры чуть выше комнатной.

Пишите любые вопросы, если таковы остались. При необходимости буду статью дополнять новыми секретами хлебопечения. Ну и главный совет: начинайте делать хлеб в хорошем настроении, со светлыми и позитивными мыслями. Так каждая хозяйка привносит и приумножает благополучие в своем доме. Вкусного и пышного вам хлебушка, дорогие читатели блога « ».

Почему не поднялся домашний хлеб при выпечке в хлебопечке? Почему хлеб плохо поднимается или вовсе не поднимается при выпекании в хлебопечке или в духовке? Есть несколько основных причин, почему хлеб не поднимается при выпекании. Ведь по сути готовый хлеб должен быть пышным, но иной раз получается в итоге тяжёлый комок сырого теста.

И такое, к сожалению, тоже иногда бывает. Бывает не всегда сразу понятно, почему так произошло, ведь хлебопечка сама автоматически замешивает тесто и выпекает хлеб, практически без участия человека в данном процесс. Чтобы зря не переводить продукты, нужно узнать причину, по которой хлеб не запекается так, как нужно, а уже потом эту причину устранять, чтобы в вашем доме всегда был свежий, ароматный хлеб.

Почему не поднимается хлеб в хлебопечке

Слишком много соли выше нормы по рецепту может повлиять на работу дрожжей, в результате чего хлеб не поднимется.
Просроченные дрожжи или не было дрожжей вовсе при закладке ингредиентов для теста. Было такое у меня, что старые дрожжи не поднимали хлеб при выпечке. Как оказалось, после вскрытия упаковки живут дрожжи только 2 недели, поэтому лучше покупать маленькие пачечки. Следите за сроками годности данного очень важного ингредиента.
Соль соприкасалась во время замешивания теста с дрожжами. Так как соль угнетает работу дрожжей, следует всегда сыпать их отдельно друг от друга, чтобы при перемешивании теста они не смешивались. Например, разделяя их мукой при закладке ингредиентов в хлебопечку.
Непросеянная мука тоже может стать причиной упавшего хлеба при выпечке, хоть она и не такая частая, по сравнению со старыми дрожжами, у которых истёк срок годности. Но всё равно муку также следует перед выпечкой просеивать, чтобы насытить её кислородом и хлеб был красивый и пышный.

На первый взгляд, хлебопечка являет собой совершенное устройство . Сама замешивает тесто, дожидается, пока оно поднимется, выпекает хлеб, а потом еще и трезвонит на весь дом, что ваш хлеб готов.

Но у этого совершенного устройства тоже могут быть сбои в работе? Иногда возникают такие проблемы, после которых хочется взять хлебопечку и открыв окно, отправить ее в непродолжительный полет в сторону асфальтированного тротуара.

Попробуем разобраться, в чем же на самом деле может быть виновата хлебопечка, а в чем горе-пекарь.

Из своего опыта общения с хлебопечкой, я уяснил, что хлебопечка может быть виновата только в том , что она вдруг перестала включаться. Но это происходит только в случае, если я забываю вставить вилку в розетку. Если хлебопечка не бракованная, купили брак – срочно меняйте, кроме расстройства от такой хлебопечки, другого толка не будет.

Теперь о проблемах при выпечке хлеба :

При выпечке, хлеб получается сухим. Причин этому может быть несколько. Вы попросту пересушили хлеб, когда он остывал, попытались сэкономить на масле, хранили выпеченный хлеб не в хлебнице. Исправить такую проблему легко, хлибопечка априори ни в чем не виновата.

Еще одна распространенная причина жалоб хозяек на хлебопечку – при выпечке под коркой хлеба появляется воздушная прослойка. Чтобы этого не было. Производите полноценный замес теста и следите за количеством воды – сильно твердое тесто обязательно будет с воздушными пузырями.

Самый частый упрек хлебопечке – непропеченный хлеб. Поверьте, хлебопечка ни в чем не виновата. Возможные причины – жидкое тесто, избыточное количество теста в лотке, избыток масла, мука низкого качества.

Подгоревшая корочка в вашей сладкой булочке стала следствием лишнего сахара. Если у вашей хлебопечки нет режима «Сладкий хлеб», попробуйте уменьшить количество сахара. Также помогает переключение хлебопечки в режим «Светлая корочка».

Ваш хлеб не поднялся? Проверьте срок годности дрожжей. Иногда, не мешает вспомнить, добавляли ли вы дрожжи в тесто. Такое тоже иногда бывает.

Хлеб поднялся очень сильно? Уменьшите количество дрожжей, поэкспериментируйте с количеством сахара, попробуйте проветрить кухню, чтобы в ней стало прохладнее.

Тесто получается рассыпчатым? Значит недолили воды. Если тесто слишком липкое, тогда добавьте муки.

Хлеб поднимается, но во время выпечки опадает. Возможно, тесто перестояло, вы переборщили с жидкостью, забыли добавить соль, используете в выпечке сыр, который мешает устойчивому подъему теста.

При выпечке получается светлая хлебная корочка? Можно решить эту проблему добавлением в тесто молока, установить режим хлебопечки «Темная корочка», добавить сахара.

Хлеб по консистенции резиновый. Такое случается крайне редко, проблему можно решить добавив в тесто сливочное масло.

Добавки не перемешались с тестом. Это тоже не дает вам права обвинять хлебопечку в плохой работе. Видимо, вы добавили их слишком поздно, попробуйте сделать это вначале процесса и все перемешается.

Выпекаемый хлеб получается дырявый как сыр. Слишком влажное тесто, отсутствие в тесте соли.

И последняя проблема, ваша хлебопечка в процессе работы начала дымить. Не бросайтесь за огнетушителем, просто отключите хлебопечку, дайте ей остыть и проверьте нагревательный элемент. Скорее всего на нем будут какие-то добавки, которые вы неаккуратно засыпали в устройство.

Чтобы хлебопечка всегда радовала вас пышным и румяным хлебом, самое главное – правильно ее выбрать. О том как это сделать — «

Есть следующие основные причины:
1. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки, большое содержание дрожжей.
2. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке, несоблюдение баланса мука/жидкость.
3. Неправильный выбор программы выпечки, времени первой или второй расстойки в зависимости от вида теста. Этот фактор называется «тесто перестояло»
4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.
Давайте более подробно рассмотрим эти причины.
1. Повышенное увеличение объема тестовой заготовки.

Повышенному увеличению тестовой заготовки способствуют следующие факторы:
1. Основной: При замесе теста заложено слишком много дрожжей, больше чем предусмотрено стандартами закладки.
2. При замесе теста заложено большее количество сахара, чем предусмотрено стандартами закладки и необходимо тесту для подъема. Излишек сахара сильно влияет на действие дрожжей.
3. При замесе теста не заложена соль, либо заложена в меньшем количестве. Соль контролирует подъем теста, и не позволяет ему подниматься слишком высоко.
4. Замес теста производился в слишком жаркую погоду, или при высокой температуре на кухне. Здесь температура помещения наложилась на температуру подогрева хлебопечки при замесе и расстойке теста. При температуре в помещении свыше 27*С, продукты закладываются в ведерко из холодильника.
5. При замесе теста в хлебопечку закладывались продукты заранее слишком сильно подогретые (вода, молоко, масло, горячее картофельное пюре и др.), что наложилось на температуру подогрева хлебопечки во время замеса теста и его расстойки. Общая температура оказалась выше положенной для расстойки.
6. Чрезмерная продолжительность расстойки теста перед выпечкой, чем необходимо для данного рецепта теста. Хлебопечка не может самостоятельно визуально контролировать по времени и по степени готовности вторую расстойку тестовой заготовки перед выпечкой.

2. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке.

Повышенному содержанию влаги в тестовой заготовке способствуют следующие факторы:
1. Основной: При замесе теста добавлено слишком много жидкости. Жидкость – это совокупность воды, сока, яиц, и др жидких продуктов, таких как творог, картофельное пюре, и прочих.
2. При замесе в тесто добавлено слишком большое количество сыра, который при подогреве хлебопечки расплавился и добавил лишнюю жидкость.
3. Слишком большая влажность и теплая погода, а также повышенная температура на кухне и на улице. От повышения температуры окружающей среды и нагрева хлебопечки при замесе теста, делает тесто более жидким и более мягким, чем требуется правилами колобка.
4. При замесе в тесто было добавлены зерна, отруби, сухофрукты, изюм, замоченные накануне в жидкости, что дало дополнительное количество влаги.
5. При замесе в тесто было добавлено большее количество фруктов и овощей, нарезанных крупно или на терке, чем требовалось для формирования колобка, и эти продукты добавлялись в самом начале замеса теста, и были размолоты до мелкого состояния тестомесильным ножом.
6. При замесе теста было добавлено слишком большое количество продуктов, и хлебопечка не справилась с замесом теста. Тестовой заготовке было мало места, замесочная лопатка не справилась с замесом большого количества продуктов.
7. При замесе в тесто было заложено слишком много масла, сливочного масла в кусочках, жирных продуктов, которые также являются жидкостью. От нагрева хлебопечки при замесе твердые жиры становятся мягкими и дают лишнюю влагу тесту.
8. При замесе теста была заложена некачественная мука смолотая из проросшего или морозобойного зерна. Поэтому в муке и хлебе содержится много воднорастворимых веществ, большое количество крахмала, и вследствии гидролиза в хлебе находится много воды. При замесе теста была использована мука повышенной влажности.

3. Неправильный выбор программы выпечки, увеличенное время расстойки теста.
Если в первых двух случаях, тесто пахнет дрожжами и мякиш сильно влажный или мокрый, то в данном случае мякиш пропеченный, хлеб пористый и вкусный, а купол хлеба обвалился вниз, и иногда образуется наплыв теста на ведерко по краям. И может появится слабый привкус и/или запах закваски.
Причина в неправильном подборе программы выпечки хлеба или тесто перестояло при расстойке.

1. Неправильный подбор программы выпечки. Например, пшеничное тесто должно подниматься определенное время, достаточное для увеличения теста вдвое, но если тесто находится в х/печке гораздо длительное время, уже поднялось, но продолжает подниматься – на каком-то этапе оно резко опадает, т. е. оно перестояло и потеряло свою силу, перекисло.
Такие же случаи могут возникать и с пшенично-ржаным и ржаным хлебом, когда время отведенное на расстойку программой хлебопечки не соответствует фактическому времени, требованиям самого теста.
2. Температура окружающей среды, помещения. При расстойке теста следует обращать на те условия, в которых расстаивается тесто. Оптимальная температура окружающей среды должна быть на уровне 26-28*С. При этом нужно обращать внимание и на температуру внутри теста, если она повышается, то и тесто будет расти быстрее и в какой-то момент может осесть, потерять форму. Это важный момент: соответствие времени расстойки теста (до увеличения вдвое) и температуры расстойки (26-28*С).

4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.

Этим качеством грешат очень многие хлебопечки, температура внутри ведерка во время расстоек теста доходит до 35-40*С – что очень нежелательно для теста. Это ускоряет процесс подъема теста, и очень высоко, порой до самого верха ведерка, но плохо сказывается на качестве хлеба при выпечке или уже готового.
Оптимально, чтобы температура расстоек теста проходила при Т*25-28 и не более!
При этом оптимально, чтобы тестовая заготовка увеличилась примерно в 2-2,5 раза – и не более!!!
При повышении температуры брожения выше 25 градусов свойства теста значительно ухудшаются. Говоря простым языком, тесто разжижается, хуже сохраняет форму, заметно ослабляется клейковина. А еще хуже на тесто влияет выбраживание в хлебопечке, где брожение сопровождается нагревом до 40 градусов.
Если тесто разжижается, то держать форму ему сложно, и порой оно оседает во время расстоек или во время выпечки.

Как испечь идеальный хлеб? | Еда и кулинария

Но чем больше работаю с хлебопечкой, тем больше убеждаюсь: изготовление хлеба — дело тонкое, требующее аккуратности, навыков и определенных знаний. Что уж тут скрывать, иногда при выпечке получается такое безобразие, что не то что людям показать, самой страшно смотреть.

Хотя… Хотя надо заметить, что даже если хлеб на вид выходит не очень красивый, то на вкус все равно отменный. А до красивого вида его можно довести. Нужно только понять, так сказать, теоретические основы получения брака. В этой статье я и хочу рассказать о некоторых.

Начнем с одной из часто встречающихся неприятностей.

Хлеб слабо поднимается

Каждая хозяйка мечтает, чтобы хлебушек получился пышным и воздушным. Да вот беда, иногда не желает он подниматься. Мякиш получается плотным и вязким.

Для хлеба используется дрожжевое тесто, поэтому причина плохого подъема может заключаться в дрожжах: или вы мало положили, или они просроченные. Сухие дрожжи, которые используются в хлебопечках, не могут долго храниться, попадающий на них воздух разрушает их свойства. Поэтому очень плотно закрывайте пакетик с дрожжами, да и не храните их в открытом виде месяцами.

При замесе теста следите, чтобы дрожжи не соприкасались с солью. Да и большое количество соли ухудшает подъем теста. Это же касается добавления соленых добавок — например, соленых орешков или сыра.

Фото: Depositphotos

А вот о сахаре, наоборот, не забывайте. Сахар необходим для активации дрожжей. В несладком тесте дрожжи, как говорится, «не запустятся». Хотя и слишком большое количество сахара повлечет за собой проблемы: дрожжи быстро перебродят, не успев отдать свою силу тесту.

Для лучшего подъема используйте просеянную муку. Сбившаяся в комки может совсем не подняться. Подъем теста зависит и от сорта муки. Если мука содержит большое количество глютена, то подъем будет слабым. Конечно, лучше всего при выпечке использовать специальную хлебопекарную муку. Но если нет возможности ее приобрести, не расстраивайтесь. Я пеку из обычной, продающейся в магазине. Правда, перед тем, как я выбрала подходящую, перепробовала несколько разных сортов. Оказывается, даже мука бывает очень разной.

При замесе теста следите, чтобы загружаемые в хлебопечку продукты не были горячими. Особенно это касается воды. Горячая вода убивает дрожжи. Но и холодной она быть не должна — действие дрожжей задержится. Добавлю, что температура касается не только воды, но и, например, масла. Нельзя его закладывать в тесто прямо из холодильника. Идеальный вариант температуры для начальных ингредиентов — это комнатная температура. Перед началом работы желательно продукты выдержать несколько часов в комнате.

Фото: Depositphotos

И еще о воде. Плохой подъем теста может быть связан с недостаточным количеством жидкости. Чтобы тесто хорошо поднималось, оно должно быть мягким и эластичным. Даже если вы все продукты закладывали по рецепту, все равно иногда может не хватить воды. Разные сорта муки имеют разную способность впитывать воду. Опыт, опыт и еще раз опыт. Со временем вы обязательно начнете чувствовать интуитивно.

Во время замеса теста, а тем более выпечки, не открывайте часто крышку хлебопечки. Это тоже может стать причиной плохого подъема. Все современные агрегаты оснащены окошками, через которые можно наблюдать за замесом и выпечкой.

Ну и самая банальная причина того, что хлеб не поднялся — вы просто забыли положить дрожжи. И такое может случиться, ведь никто не застрахован от ошибок.

Мы рассмотрели причины плохого поднятия хлеба при выпечке в хлебопечке. Но многие хозяйки сталкиваются и с обратной проблемой…

Хлеб поднимается слишком сильно

«Разве это проблема?» — можете воскликнуть вы. Это же просто замечательно, если хлеб хорошо поднимается. Хорошо-то хорошо, но ничего хорошего. Если ваше тесто начнет бессовестно вылезать из ведерка, то вам радости это не составит. Тут как раз тот случай, когда всего хорошо в меру. Почему же такое случается?

Фото: Depositphotos

Опять же вначале ищите причину в дрожжах. Возможно, вы их слишком много положили, или в вашем магазине продаются слишком уж активные дрожжи. При следующей выпечке положите в тесто дрожжей поменьше.

Если вам захотелось сладенького хлеба и вы всыпали много сахара, то тесто тоже станет быстро «расти» и постарается покинуть свое ведерко. Не следует отступать от рецептов. Все-таки их составляли специалисты. Полезный совет тут только один — уменьшите количество сахара.

А вот про соль не забывайте. Причина обильного подъема может заключаться в отсутствии или малом количестве соли. Соль в хлеб нужно добавлять обязательно.

Фото: Depositphotos

Если же вы все заложили строго по рецепту, а хлеб все равно быстро поднялся, то причина может быть даже и не в вас. Слишком жаркий день может явиться причиной повышенной активности теста. Ну, тут уж ничего не поделаешь. Порекомендую только заняться выпечкой вечером, когда основная жара спадет.

Следующая неприятность, которая может случиться…

Хлеб не пропекся внутри

И ведь не определишь это сразу. Вроде бы и тесто поднялось, и корочка поджаристая вышла, а внутри сырое тесто. Причин этого брака несколько.

Во-первых, в рецептуре может быть дано слишком много жидкости. В следующий раз или уменьшите количество воды, или добавьте немного муки.

Во-вторых, тесто получилось слишком жирное: в нем переизбыток масла или яиц.

В-третьих, используемая мука слишком плотная. Вообще-то, опытные хлебопекари всегда советуют муку просеивать через сито. От этой процедуры мука становится более рыхлой и насыщенной воздухом.

И в-четвертых, вы неплотно закрыли крышку хлебопечки и в нее имелся доступ холодному воздуху.

Но больше всего хозяйки расстраиваются, когда выпеченный хлеб не может похвастаться красивым внешним видом. А что определяет внешний вид хлеба? Правильно, корочка.

Если корочка подгорела, значит, в тесте слишком много сахара.
Если корочка, наоборот, слишком бледная, то в тесто нужно добавить молоко.
Если корочка слишком крепкая и сухая, то увеличьте количество сливочного или растительного масла.
Если корочка приподнялась от образовавшейся под ней воздушной подушки, то значит тесто плохо перемешалось. Проблема эта, скорее всего, разовая. Но если она повторяется постоянно, то попробуйте добавить в тесто ложку воды.

Фото: Depositphotos

Все перечисленные виды браков при домашней выпечке хлеба легко устранимы, и их совершенно не нужно бояться. В скором времени вы станете настоящим мастером хлебопечения и освоите секреты приготовления хлеба. Помните только об одном: хлеб печет человек, а хлебопечка всего лишь ему помогает. Она же машина, и значит, винить ее в возникших погрешностях при выпечке хлеба нельзя. Полюбите свою хлебопечку, и она непременно ответит вам взаимной любовью.

Что еще почитать по теме?

Как испечь домашний хлеб при помощи хлебопечки?
Как испечь горячий ароматный хлеб к завтраку? Легко!
Какой хлеб выбрать?

Хлеб не получился: 10 причин!

Друзья, привет! Недавно кто-то пригорюнился в инстаграм: с ютуба удалили ролик, где рассказывается про 10 ошибок пекарей, что же теперь делать! Я видела этот ролик и, признаться, совершенно не огорчилась, потому что там слишком много было глупостей. Про то, как устроен хлеб и как сделать так, чтоб получилось испечь хороший хлеб, я пишу уже седьмой год, а вот сейчас напишу про неудачи: из-за чего может не получаться, про самые распространенные дефекты хлеба! В основном тут речь пойдет о пшеничном хлебе 🙂

1) Хлеб не подошел, реиновый мякиш у хлеба, почему?

Давайте опишем это безобразие: мякиш плотный, местами может быть сырой и очень плотный, как залипший, может включать крупные грубые поры. В случае с ржаным тестом это будут не крупные поры, а сильно отслоившаяся верхняя или нижняя корка, большие грубые трещины снаружи, а иногда и внутри хлеба. Пшеничный хлеб обычно имеет пресный невыраженный вкус или наоборот едко-кислый с горчинкой, мякиш грубый, резиновый, корка некрасивая.

Может быть виновата закваска — не разрыхляет тесто, не насыщает его газом. Надо понимать, что у этого тоже свои причины — или так выводили, или так ведете сейчас, что она слабеет с каждым днем (например, в холодильнике ведете), или сырье виновато, например, слишком мягкая вода или мука низкого качества.

Или! Не дали закваске (опаре) созреть, использовали ее, когда она еще не стала пышной. Активность теста напрямую зависит от того, как созрела закваска (опара), потому что слово «созрела» означает то, сколько она накопила культуры — дрожжей и молочнокислых бактерий для ферментации и разрыхления теста. Если не стала пышной, не стала проседать в серединке — маловато еще, если пышная и слегка просела — готова! Если вообще пышности и пузырей нет — то совсем рано. Может, у вас холодно было, а может, закваска слабая.

Незрелая закваска:

Зрелая закваска:

Вот вам сразу несколько статей про закваску.

Как понять, что закваска слабая

Как вести ржаную пшеничную закваску

На пике (как понять, что закваска созрела)

Вредные привычки (в ведении закваски)

О ведении закваски и ее количестве

А может быть, виновата ваша неопытность, из-за чего вы не учли внешних условий брожения, не обратили внимание на поведение и состояние теста, действовали слишком рано или слишком поздно, что привело к дефекту. Слишком рано — это не дали тесту подняться, разрыхлиться, сформовали или испекли. Слишком поздно — это дали ему бродить слишком долго до накопления большого количества кислот и разрушения клейковины. Например, оставили тесто бродить всю ночь на столе, а не в холодильнике, притом, что закваски (опары) в тесте обычное количество.

Хоршо подошедшее тесто, пористое

Еще одна причина неразрыхленого мякиша — холод! Особенно это актуально с приходом холодов. Стало холодно за окном, стало прохладнее и на кухне, соответственно, снизилась температура брожения, из-за чего тесто стало бродить медленнее. Если не обращать внимание на это и на состояние теста, то можно не заметить, что тесто еще не подошло, что ему нужно еще немного времени, и сформовать его раньше, чем это нужно, или испечь, прежде чем тесто станет разрыхленным и пышным.

Вот вам небольшая подборка материалов по теме.

Как понять, что закваска слабая

Что влияет на скорость брожение теста

Как понять, что тесто подошло

Пышный, как на дрожжах

2) Кислый хлеб

Как вы понимаете, эта тема — продолжение той, что выше. Причина излишней кислоты во вкусе — слабая закваска, а вот почему именно, вам нужно постараться понять. По каким-то причинам дрожжи в вашей закваске работают слабо и медленно, а МКБ быстрее и накапливают много кислот. Если у вас закваска здоровая и активная, но вы плохо ориентируетесь в графиках брожения, опара перезревает и тесто перебраживает, кислинка будет, но она все равно будет здоровой, вкусной. Нездоровая кислинка сразу слышна — она едкая с горьким послевкусием, и, если такая наблюдается, причина в слабой закваске. Как взбодрить свою закваску, читайте в статьях:

Как лечить заболевшую закваску

Закваска после отпуска, восстановление (тут это освежение подробно рассмотрено)

Чтоб не было кисло

На всякий случай, как вывести пшеничную или ржаную закваску:

Пшеничная закваска в две подкормки

Включить интуицию (как вывести ржаную закваску из цельнозерновой и обдирной ржаной муки)

Не получается вывести закваску: причины и что делать

3) У хлеба осела верхушка

Вы достаете хлеб из печи, а у него осевшая верхушка, или поставили в печь и увидели, как она опала в процессе выпечки. Или переложили из корзинки, а хлеб как будто сдулся, или надрезали, а он сдулся. Как вы понимаете, сценариев развития событий может быть несколько, а причина в основном одна — хлеб перебродил. Это значит, что на этапе финальной расстойки непосредственно перед выпечкой заготовка бродила слишком долго, в результате чего в тесте накопилось очень много газа, а клейковина слишком ослабла, стала дряблой и утратила возможность сохранять упругую форму заготовки. Простыми словами — перебродило, перестояло. Если такое происходит, сокращайте расстойку теста минут на 20 или температуру брожения понизьте на 2-3 градуса, а, если хотите продлить брожение на несколько часов, то вообще поставьте корзинку с тестом в холодильник.

Расстойка теста, как понять, что пора печь

4) Поверхность хлеба сильно разорвало

Испекли, а его так развернуло, так разорвало, что вы смотрите и думаете: что с ним такое??? Обычно к такой корке присоединяется еще немного резиновый мякиш, вроде бы разрыхленный, а вроде бы чего-то ему не хватает. Поры внутри хлеба может быть много, но все они узкие и устремленные строго вверх. Причина этого дефекта противоположна предыдущей — недостаточно расстойки.

Если с прошлой проблемой (тесто перебродило) вы легко справитесь, сократив время расстойки, то тут сложнее, поскольку причин может быть несколько. Тесту могло не хватить времени для расстойки просто потому что в помещении было прохладно или ваша закваска работала медленнее. А может быть так, что вы не дали тесту подойти на ферментации, (то есть, на брожении, которое следует сразу после замеса), сформовали и стали ждать расстойки.

Дело в том, что, чем лучше тесто подойдет на этапе брожения, тем быстрее будет расстойка. Почти все рецепты в блоге живут в графике: 2-3 часа брожения, 1-1,5 часа расстойки при средних температурах, и все они рассчитаны на то, что ваше тесто успеет хорошо подойти во время брожения, и, как следствие, быстро подойдет на расстойке. Но! Если вы стали делить и формовать, не дождавшись пышности теста, расстойка не сможет уложиться в рамки графика, тесту потребуется больше времени, чтоб подойти. В таких случаях я говорю: ориентируйтесь на тесто, щупайте, пробуйте, слушайте. Это единственный по-настоящему действенный способ понять тесто — слушать, что оно вам говорит и показывает. Поэтому! Давайте тесту подойти на брожении, ждите, а, если вам не понятно, читайте статью “Как понять, что тесто подошло”, и еще раз перечитайте статью “Брожение или расстойка, чего не хватило тесту” и еще Расстойка теста, как понять, что пора печь

На самом деле, это еще одна большая, красивая и интересная тема, небольшое путешествие внутрь хлеба, которое надо будет обязательно сделать и написать статью))

5) Мякиш получается более плотный, чем хочется, серединка плотная

Несколько причин, выбирайте, какая больше нравится))

Грубая формовка с давлением в центре приводит к тому, что в середине получается более плотный мякиш, которому нужно больше времени на расстойку, чем внешним слоям, которые давят не так сильно, поэтому он не успевает раскрыться и получается более плотным. Выход — учитесь формовать, тренируйтесь, не давите середину! Если тесто при формовке расходится, смочите его, чтоб лучше липло друг к другу, следите, чтоб при формовке на тесте не было большого количества муки.

Как формовать круглую заготовку:

Как формовать овальную заготовку:

Причины дальше:

Не хватило жара печи на имеющуюся заготовку, поэтому краешки раскрылись, а серединка осталась довольно плотной. Заготовка, попадая в духовку, начинает сразу прогреваться, но происходит это неравномерно: сначала прогреваются внешние слои, тонкие края, а потом уже плотная серединка. Поэтому, например, так важен камень — чтоб давал хлебу больше мощного тепла, и камень этот надо хорошо греть (60 мин. при 250°).

6) Хлеб расплывается в духовке

Если он именно расплывается, а не сдувается, то, скорее всего, причина в слабом замесе и слабой формовке. Тут надо понимать, что сохранять форму хлеба и не позволять тесту расплываться может клейковина, а клейковину мы развиваем в замесе. Тесто, которое плохо замесили, не эластичное, рвется при растягивании, липнет, из такого нельзя сформовать хорошую заготовку и такая заготовка не раскроет надрезов, они просто разъедутся. Хорошая заготовка — это когда поверхность теста хорошо натянула и на ощупь ощущается, как упругая, а внутри мягкая, сохранившая пышность. Во многом именно натянутая поверхность заготовки делает так, что она не расплывается сразу после того, как ее достали из корзинки.

Еще одна причина, по которой хлеб расплывается — низкая температура выпечки и плохо прогретый камень. Температуры в духовке может не хватать, чтоб схватить корочку и он начинает успевает поплыть. Поэтому, хлеб получается с меньшими порами и меньшего объема.

Верхний хлеб пекся при 170°, нижний при 240°

Вот вам небольшая подборка статей на тему:

Чем страшен недомес

Приплыли! Отчего плывет тесто.

Про надрезы и красоту

Хлеб любит погорячее

7) Хлеб крошится

Если ваш хлеб крошится при нарезании, то основный причины или в слабом замесе, или в слишком интенсивном, но суть одна — недостаток клейковины, ее слабость. А слабость эта, как вы уже заметили, может быть вызвана как чрезмерным замесом и разрушением клейковины, так и недомесом и неразвитостью клейковины. Упругость и эластичность пшеничного теста, способность растягиваться и возвращать себе прежнюю форму, удерживать внутри большое количество газа, формировать каркас теста — это во многом заслуга именно пшеничной клейковины. Если она страдает, то вы получаете липкое и слишком растяжимое тесто, низкий объем хлеба и как следствие непрочный каркас теста, который разрушается в процессе выпечки. А это значит, что разрушаются клейковинные нити и пленки, которые удерживают газ, ломаются поры, если вам так понятнее, и сыпятся крошками при нарезании. Если вы недомесили тесто, то происходит примерно то же самое, те же крошки, просто разрушение клейковинных связей происходит не из-за перемеса или перегрева, а из-за того, что они так и не развились в замесе и не смогли как следует растянуться в период роста хлеба в печи и порвались. Думаю, что об этом я напишу еще отдельно, очень интересная тема)) Вывод — учитесь месить учитесь чувствовать тесто, а для начала читайте:

Про методы ручного замеса

8) Корка пшеничного хлеба трескается множеством мелких трещинок

Если ваш хлеб получается с множеством мелких трещин, то, скорее всего, вы имели дело с липким, слабым тестом или тестом, в котором большое количество ржаной или безглютеновой муки. Как и в случае с крошливостью мякиша, множественные трещинки на корке — это следствие слабой клейковины.

9) Хлеб получается с грубой толстой коркой без красивых надрезов, рваные надрезы, не раскрывается в надрезах.

Пара вообще не было

Надо сказать, что такая корка еще и пахнет не очень вкусно, по крайней мере, совсем не так, как пахнет золотистая тонкая корочка. Вы же знаете, что самая ароматная часть хлеба — его золотистая корка в минуты остывания?)) Так вот корка, о которой мы говорим сейчас практически не пахнет, потому что ей не хватило влаги в первые 15 минут выпечки. Вообще, недостаток пара в печи для хлеба имеет целый спектр проявлений: надрезы не раскрываются, а застывают, хлеб рвет сбоку или вообще в любом неожиданном месте, но только не там, где вы его полоснули лезвием. Корка не золотится, не имеет насыщенного цвета, а получается как бы седой, белесой или матовой. Все это от нехватки пара и, если вам кажется, что вы его создаете, ставите мисочки с водой на дно духовки, вы ошибаетесь, если корка говорит обратное.

Пара было мало

В духовке должен быть мощный паровой удар, который может создать или сам хлеб под раскаленным колпаком, или кипяток, который вы плещете на раскаленную сковороду или что-то другое, но которое приводит к активному мощному испарению влаги в духовке.

К слову, практически весь пшеничный хлеб в блоге испечен под керамическим колпаком Emile Henry. И да, разница есть, что использовать: глиняную блинницу отечественного производства или отечественную керамику. Можете со мной поспорить, но я все равно окажусь права, потому что сравнивала на практике))

О пекарских камнях

Пар и камень, корка и мякиш

Колпаки по-колпаковски

Выпечка хлеба в электродуховках (почему не нужна конвекция)

От корки до корки (еще один анализ корок)

Про надрезы и красоту

10) Надрезы заплывают, корка блестит. Много пара! Или сократите время увлажнения, или количество воды для увлажнения 🙂

Как итог, хочу сказать, что все эти дефекты и причины мы сейчас рассматривали как бы отдельно друг от друга, потому что многим именно так проще, но у хлеба все, как у людей: одно тянет за собой другое (карма, практически)), поэтому любой дефект старайтесь рассматривать не сам по себе, а в контексте. Это значит, что, кроме какого-то основного большого дефекта, обращайте внимание на все стороны: корку, мякиш, вкус, подрывы и цвет корки, структуру мякиша, время и температуру брожения, поведение теста и пр., анализируйте картину в целом! Сейчас, возможно, вам кажется это сложным, как будто большой пазл собирать, но так оно и есть: вы просто начнете собирать пазлы и картинка сложится. Если подходить к хлебу с терпением и любовью, это обязательно произойдет!

Удачи вам и напишите про дефекты, которых тут нет, наверняка же что-то забыла))

Автор блога Хлебомолы.ру, пекарь-самоучка, по образованию журналист.
Печет хлеб на закваске более 10 лет с использов…

Поделитесь записью в соц. сетях

Почему не поднялся ржаной хлеб

Почему не поднимается хлеб
Почему оседает бисквит
Особенности выпекания хлеба в хлебопечке

Оцените качество клейковины в используемой муке, возможно, оно неподходящее. Качество клейковины меняется в зависимости от условий хранения муки: температуры и влажности воздуха. Попробуйте использовать для выпечки другую муку.

Возможно, вы неправильно замесили тесто, и оно стало слишком твердым вследствие добавления недостаточного количества жидкости. Хлебопекарная мука содержит большое количество белка, поэтому она впитывает больше воды, по сравнению с другими сортами. Попробуйте добавить в тесто еще 10-20 мл воды.

Может быть, вы выбрали неподходящие дрожжи. Для выпечки хлеба лучше использовать сухие дрожжи в пакетиках, на которых имеется надпись «быстродействующие». Они не требуют предварительного брожения. Если же вы пользуетесь свежими дрожжами, то обязательно оставьте их подойти, размешав в стакане подогретого до 35-37Сº молока с сахаром. Поставьте смесь в теплое место на полчаса. Обратите внимание и на срок годности дрожжей, они не должны быть просроченными.

Имейте в виду, что слишком большое количество соли способствует подавлению действия дрожжей. Возможно, вы посолили тесто дважды или же кроме соли добавляли соленые ингредиенты. Учтите, что хлеб из непросеянной муки поднимается хуже, чем из просеянной.

Возможно, причиной плохого поднятия хлеба стало то, что ингредиенты были неправильной температуры – слишком горячими (убили дрожжи) или слишком холодными (задержали действие развития дрожжей). Оптимальная температура для нормального развития дрожжей – 35-38 Сº.

Если вы забыли добавить сахар к дрожжам или переборщили с ним, это тоже может сказаться на поднятии теста. Если ему не хватает тепла, например, долго открыта крышка хлебопечки, тесто также может не подняться.

Если вы пользуетесь хлебопечкой, то выбранный слишком быстрый цикл приготовления хлеба также может способствовать тому, что он просто не успеет подняться.

И я за советом в тему пристроюсь.

Купили хлебопечку, вчера попробовали испечь хлеб по рецепту из инструкции, получился внутри влажный или непропекшийся. В чем может быть проблема? Вся расстроенная (((.

Я не ржаной пекла, обычный белый

Спасибо за наводку,пойду посмотрю сайт.

Хлебопечка Black&Decker B6000C
Делала по рецепту из инструкции

вода два стаканчика(стаканчик 300 ml)
5.5 стаканчика мука,
масло-4 ст. ложки ,
дрожжи- 1.25 ч. л ,
соль-2.25 ч. л,
сахар – 1 ст.л,
сухое молоко – 4 ст.л

Выпечка на – White Setting

Хлеб поднялся, правда верхушка светлая очень получилась,а внутри весь хлеб как-будто влажноватый очень,как будто времени ему ек хватило допечься. Пекла 3:40. Замесился хорошо.

Ничего странного в отличиях нашей муки от импортной не вижу.

У меня хлебопечка панасоник и после небольшого перерыва в хлебопечении перестал получаться хлеб. Брала муку от разных производителей, делала точно по рецепту – все равно получался очень жестки или непропеченый хлеб. Почитав хлебопечка ру стала добавлять больше воды – и чудо – хлеб стал получаться таким, как раньше. Ради интереса купила импортную муку – хлеб получился и с меньшим количеством воды. Разница как раз около 100 мл.

Поделиться с друзьями

Знаменитости в тренде

О проекте

Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами.
За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. v.3.4.297
© Eva.ru 2002-2019

Мы в соцсетях

Контакты

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Отключение файлов cookie может привести к неполадкам при работе с сайтом. Продолжая использование сайта, вы соглашаетесь с использованием нами файлов cookies. Понятно

Я сейчас очень интересуюсь выпечкой формового ржаного хлеба и наткнулась на данные, которые объяснили мне, почему у владельцев хлебопечки в ней не получается чисто ржаной хлеб из хорошей (нежесткой) ржаной муки. [cut]

Почему не получается вот такой как справа, а получается вот такой как слева

Температура выпечки слишком низкая.

В хлебопечке температура колеблется между 160-170С (320-340F)

А формовой ржаной хлеб лучше всего выпекается, когда его сначала обжаривают при 280±5ºС, пока не образуется поверхностный слой мякиша толщиной 4-6мм, и потом допекают при температуре 225±5ºС , пока температура в центре хлеба не достигнет 96-98С.

Даже при выпечке при 180-240°С ржаной хлеб получается с дефектами. Что уж там говорить о хлебопечке, где температура на 20 град ниже низкого. При температуре 160-170С внутри хлебопечки ржаное тесто в формочке сильно вздувается (максимальный прирост высоты тестяной заготовки) и потом резко опадает (большой белый столбик на графике), потому что низкая температура не способствует быстрому образованию запеченного внешнего слоя теста по верхней корке. По стеночкам, где металл, тесто запекается на максимальном уровне высоты , а сверху, где мокрый «холодный» пар над тестом у окошка хлебопечки, оно проседает.

И ещё одна причина, по которой попытки дома печь чисто ржаной хлеб довольно редко заканчиваются успехом. Огромные колебания в качестве ржи. Российская рожь варьирует по числу падения от 60 сек до 375 сек( об этом уже писала в предыдущих заметках в дневнике), а по влажности зерна – от 9% до 25% (. ). Так что даже если покупать свое зерно и молоть ржаную муку дома, все равно придется приспосабливаться к муке по части её мягкости-жесткости и количеству воды в тесте. В этом смысле с пшеничной мукой из магазина проще. И с «ржаным» хлебом из смесей ржаной муки с пшеничной – тоже.
Вывод: в домашних условиях лучше использовать смесь ржаной и пшеничной муки( можно 3:1) и выпекать в раскаленной духовке.

Почему при выпечке оседает хлеб в хлебопечке. Почему не поднимается хлеб

Обидно, когда вместо хлеба с хрустящей корочкой вы получаете несъедобную выпечку. Одна из частых проблем пользователей – это хлеб, у которого опала верхушка. Произойти это может на этапе выстаивания теста или во время выпечки. Чтобы вы не сталкивались с такими неприятностями, мы решили рассказать, почему хлеб в хлебопечке опадает.

Неправильное соблюдение рецептуры

Чаще всего хлеб падает, по причине закладки излишнего количества ингредиентов. Среди основных причин:

1. Заложено в смесь много дрожжей или сахара. Последний ингредиент влияет на увеличение подъема теста.

2. Если положили меньшее количество соли. Ее следует добавлять согласно рецептуре, даже если вам кажется, что ее много. Соль выполняет важную функцию, она притормаживает процесс слишком высокого подъема теста.

3. Неправильно выставлена хлебопечка. Например, на сквозняке или на неровной поверхности. Также нельзя трясти прибором во время замешивания теста или его расстойки.

4. Хлеб готовился при высокой температуре окружающей среды. В жаркую погоду лучше отказаться от использования хлебопечки или брать продукты прямо из холодильника. Температура на кухне не должна превышать 27 гр. Если закладывать горячие продукты, например, сильно подогретое молоко или воду, то это также приведет к излишнему подъему теста.

Даже если вы полностью соблюли процедуру, но отвели много времени на расстойку теста, то это также приведет к опаданию хлеба. Как правило, хлеб, приготовленный к такими ошибками сильно пахнет дрожжами, внутри мокрый.

Избыток влаги в тесте

Происходит это по следующим причинам:

1. Превышено количество жидкости, от того объема, что указано в рецепте. Дело в том, что в книге часто указано общее количество. Сюда может входить не только вода, но и масло, жидкий творог или картофельное пюре. Поэтому важно правильно рассчитывать количество жидкости. При этом учтите, что некоторые твердые продукты под действием температуры могут стать жидкими, например, сыр.

2. Слишком жидкий и мягкий колобок получается, если на кухне высокие показатели по влажности и температуре.

3. При неправильном добавлении продуктов. Например, замоченные предварительно в кипятке сухофрукты или фрукты, которые были заложены на этапе замешивания теста. Добавки следует отправлять в хлебопечку уже после его вымешивания.

Также к мокрому мякишу может привести мука, которая неправильно хранилась и вобрала в себя влагу.

Неправильный выбор программы

Если ошиблись с режимом, то последствия не такие печальные, как при избытке влаги или ингредиентов. Хлеб будет вкусным и нежным, но верхушка все равно провалится внутрь.

Например, вы готовите пшеничный хлеб, а программу выбрали для ржаного. В результате тесто может перестоять. Что происходит в таком случае? За этот период оно успевает подняться, а затем перекисает и опадает.

Также обращайте внимание, какая температура внутри ведерка во время расстойки теста. Если она выше 25 гр., то оно начинает терять свои свойства. В результате тесто лишается значительной части клейковины и расплывается. Такая заготовка не будет сохранять форму.

Какой можно сделать вывод? Почему падает хлеб в хлебопечке? Основная причина – это неправильная эксплуатация прибора или несоблюдение рецептуры. Также не пытайтесь в маленькой форме выпечь двойную порцию. Все закончится еще на этапе замешивания теста. Лопатка прибора просто не справится с таким объемом продуктов. Поэтому не игнорируйте инструкцию, и ваша выпечка будет мягкой, нежной и ароматной.

Выпекая хлеб в домашних условиях вы, наверное, сталкивались с тем что хлеб не подходит. Для этой проблемы может быть очень много причин. При приготовлений хлеба следует учитывать факторы которые могут влиять на пышность хлеба. Если вы пользуетесь то существует больше рисков того, что хлеб может быть недостаточно пышным. В большинстве случаев это происходит из-за невнимательности хозяйки, либо некачественных, не правильно подобранных продуктов.

Почему в хлебопечке не подходит хлеб

Если вы печете строго по рецепту, а результат вас не устроил, следует все еще раз проверить ваши действия. Для начала вы должны оценить качество и количество клейковины, содержащейся в , это может быть основной проблемой. Следует обращать внимание на то, что ее качество может изменятся в зависимости от внешних факторов: влажности и температуры воздуха. Попробуйте взять для выпечки новую муку. Если даже с новой мукой хлеб в хлебопечке не поднимается, то вероятнее всего проблема в замесе теста, вы «забили» его добавив слишком много муки, не рассчитав то, что в хлебопекарной муке содержится довольно большое количество белка, и вследствие этого она впитывает больше воды чем обычно. Попробуйте добавить еще немного воды в тесто, но маленькими порциями.

Если не поднимается хлеб в хлебоепечке или же хлеб в хлебопечке поднимается, а потом опадает, то вероятнее всего вам попались неподходящие . Чтобы этого не случалось, рекомендовано выбирать для выпечки сухие дрожжи в пакетиках, с маркировкой «быстродействующие». Они хороши тем, что для подъема теста не нужно чтобы они бродили перед выпечкой, что существенно сокращает процесс приготовления.

Если вы используете свежие дрожжи, а хлеб в хлебопечке плохо подходит, нужно размешать их в теплом молоке с сахаром (это поможет им подойти гораздо быстрее) и оставить их в теплом месте на час. Перед выбором дрожжей обязательно обращайте внимание чтобы они не были просрочены, ведь там будут пропавшие дрожжи, которые не подойдут, а еще могут навредить здоровью.

Основные причины, почему в хлебопечке не поднимается хлеб

Одной из частых причин является то, что соль подавляет действие дрожжей. Поэтому следует контролировать посол хлеба. Если вы все же любите солененькое, то следует добавлять чуть больше дрожжей и сахара. Также рекомендовано просеивать муку чтобы ваш хлеб лучше подходил.

Следите за температурой ингредиентов для , так как если они будут слишком горячими, то они просто убьют дрожжи. Самая подходящая температура в пределах 38 градусов.

Следите за содержанием сахара в тесте. Сказаться может как его недостача, так и избыток.

Не оставляйте на долго с тестом открытой, так как температура может резко упасть и дрожжи погибнут.

Не используйте слишком быстрый цикл выпечки. Это также может повредить.

Внимательно читайте инструкцию по режимам выпечки! Для каждого вида теста — свой режим! Соблюдайте пропорции ингредиентов при замесе основы.

Попробуем разобраться, в чем же на самом деле может быть виновата хлебопечка, а в чем горе-пекарь.

Теперь о проблемах при выпечке хлеба :

Тесто получается рассыпчатым? Значит недолили воды. Если тесто слишком липкое, тогда добавьте муки.

Выпекаемый хлеб получается дырявый как сыр. Слишком влажное тесто, отсутствие в тесте соли.

Хорошая хозяйка рано или поздно задумывается о том, что домашний хлеб куда лучше магазинного. Одновременно с этими мыслями появляется желание приобрести хлебопечку. Надо сказать, что сегодня этот гаджет однозначно в тренде. Почему так? Потому что это удобно, вкусно и интересно! Но порой возникают трудности. Например, почему не поднялся хлеб в хлебопечке? Чья это вина: хозяйки или кухонного приспособления? Попробуем разобраться в проблеме.

В своём доме и стены помогут

Принцип из старой пословицы вполне подходит для трактовки ситуации с хлебопечкой. Магазинный хлеб покажется просто сухариком без вкуса и запаха, если сравнивать его с домашней сдобной булочкой. А ведь хлеб является универсальным продуктом, который в той или иной степени любят практически все люди. Мало кто может устоять перед ароматами свежей выпечки, так что за тёплыми батонами до сих пор выстраивается очередь. Кстати, это отличный маркетинговый ход — сделать мини-пекарню при магазине. Покупатели будут прогуливаться по торговому ряду, принюхиваться к булочкам и кексам. Почти стопроцентная вероятность, что в итоге они приобретут парочку изделий с хрустящей корочкой. Поэтому хорошо иметь дома хлебопечку, при помощи которой можно порадовать домашних выпечкой, когда возникнет такое желание. Приготовление хлеба в хлебопечке поражает лёгкостью, так что виртуозных познаний в кулинарии молодой хозяйке не потребуется. Достаточно изучить инструкцию и выбрать пару рецептов.

Рациональность решения

Не стоит переживать о том, что гаджету не хватит места. По форме хлебопечка сравнима с микроволновкой и спокойно умещается на любой кухне. Технически печка не требует никаких физических усилий от хозяина и прекрасно справляется с приготовлением булочки. От кулинара требуется лишь контролировать процесс и точно воплотить в жизнь рецепт вкусного хлеба в хлебопечке.

В огромном ассортименте хлебов ограничений нет. Поэтому можно с равным успехом испечь пышную сдобную булку с изюмом или корицей либо ограничиться столь подходящим для сидящих на диете. По сути, посредством хлебопечки можно путешествовать по миру, встречая рассвет с французским багетом, а вечером закусывая итальянской лепешкой.

Более дорогие модели хлебопечек рассчитаны на выпечку хлеба с добавками семян, ягод, фруктов и приправ. Кстати, хлеб с паприкой может вполне заменить самостоятельное блюдо для русского человека, из-за яркого вкуса.

Причина огорчения

Конечно, очень обидно обнаружить, что хлеб падает в хлебопечке. Почему так получается? Что хозяйка делает неправильно? Может, всё дело в том, что у человека «рука тяжелая»? Кстати, этим часто объясняют свои ошибки неопытные кулинары. А на самом деле суть промаха в несерьёзном отношении и спешке.

Получается, что в хлебопечке — это далеко не весь секрет успеха. От кулинара тоже многое зависит. В том числе и его настрой, который тесто порой прямо-таки «чувствует». Если хлеб не выходит пышным, то может быть всё дело в качестве дрожжей или в их непосредственном наличии. Проверить не мешает и срок их годности. Дальше нужно проверить сахар, который, кстати, активизирует действие дрожжей. Важна и пропорция — чайная ложка сахара ускорит действие, а перебор, напротив, замедлит. По логике и соли не должно быть много. И перемешивать последнюю с дрожжами нельзя, так как дрожжи не станут поднимать тесто.

Всё дело в режиме

Вот стоит хозяйка на кухне и думает, почему не поднялся хлеб в хлебопечке? Если дело не в ингредиентах, то на что думать? Стоит проверить настройки гаджета. Тесто вполне может остаться приплюснутым, если был включен иной режим. — процесс, затратный по времени, так что за 5 минут пышного хлеба можно и не ждать. Новички в кулинарии нередко путают режимы. И правда, ведь хлебопечка может испечь как пирог, так и простую пышку или творожный кекс, так как можно все эти процессы уместить в один режим?

Пока настраиваете печку проверьте и качество выбранной муки, а также её соответствие рецепту. Помните, что без поднимается труднее, а отрубная мука и вовсе пышностью не побалует. Зато мука с глютеном даёт буквально шарообразный эффект.

Ещё один возможный фактор — это нехватка воды. Ведь тесто должно быть эластичным, а если оно суховато, то и на выходе получится чёрствая булочка.

А вдруг перебор?

Случается и так, что хлеб слишком пышный. В целом это не столь обидно, но всё равно не так, как должно быть. Что может стать причиной? Во-первых, может подвели дрожжи для выпечки хлеба. Во-вторых, по-прежнему может быть многовато сахара, что активизировало действие дрожжей. В-третьих, излишек воды может стать причиной чрезмерной пышности. Ну и в-четвертых, виновата температура на кухне; чем она выше, тем выше и тесто.

Итого, вопрос о том, почему не поднялся хлеб в хлебопечке, можно поставить в один ряд с противоположным (о причине излишней пышности) и ответить на него так, что причина в несоблюдении пропорций рецепта.

Если тесто не поднялось абсолютно, то, вероятно, всё-таки причина в просрочке дрожжей. Также может быть, что дрожжи были «убиты» слишком горячими ингредиентами.

Почему получилась сырая булка?

Если впервые печь хлеб в хлебопечке, рецепты простые должны оставаться в приоритете. Потом, когда кулинар набьёт руку, он сможет экспериментировать и радовать домашних изысканными булочками и хлебами. Даже на первичных этапах могут возникнуть трудности. Например, хлеб с виду будет красивым, но внутри или сверху — сырым. Это самая распространённая проблема, возникающая из-за перебора с водой или слишком большого количества ингредиентов. В последнем случае гаджет просто не справится с тестом. Кстати, аналогичная проблема возникает при использовании слишком крупных добавок.

Не будет пропечённым жирное тесто, так что смешивать много яиц, жира, зерновых, орехов и молока — не лучший выбор. В процессе приготовления крышка гаджета должна плотно прилегать, а сама печь должна быть в помещении с комнатной температурой. Также причиной может быть слишком плотная мука.

Проблемы и проблемки

В любом случае будет лучше покупного домашний хлеб в хлебопечке. Рецепты простые ориентированы больше на результат, а не на эффектность подачи, так что ошибиться при их реализации не так просто. Но всё-таки некоторые досадные случайности могут даже напугать неопытного кулинара. Например, если тесто рассыпчатое, то пышного пирога не дождёшься. А тесто на сухих дрожжах может быть ещё и комкообразным. Надо ли закрывать глаза на такие моменты? Конечно нет, если вам дорога собственная работа. Добавляйте в тесто немного жидкости, чтобы добиться эластичности и формы шара.

Если тесто прилипает к рукам, то тоже приятного мало. Оно слишком влажное. Надо добавить муки, чтобы она впиталась.

Если хлеб был замешан, но не пропекся, то вы просто выбрали режим «тесто». Теперь переключите режим или вытащите тесто, сформируйте его и отправьте в духовку.

Если хлеб опадает сразу после первой стадии выпечки, то с дрожжами перебор, а также с сахаром или жидкостью. Если вы делаете булочку с сыром, то его избыток может сильно влиять на состояние теста.

Если делать тесто в печке, то на стенках может остаться мука. При запекании её лучше удалить при помощи мягкой резиновой лопаточки.

Пройдёмся по корочке

Что мы больше всего любим в хлебе? Конечно, Её, кстати, дают даже маленьким деткам, когда у тех режутся зубки. Если корочка сморщилась и помялась при выпекании в хлебопечке, то значит, на поверхности буханки скопилась влага. Для бутербродов, конечно, она всё равно пригодна, но вот красота ушла.

Если в хлебе много сахара, то корочка может и подгореть. Стоит попробовать режим «светлая корка» для сдобы.

Но вот бледная корочка — тоже не предел мечтаний. Она может получиться, когда используется мало сахара.

Зубонепробиваемая корка получается за счёт изобилия твёрдых ингредиентов. Причиной может быть и тесто на сухих дрожжах. Исправить ошибку может добавление растительного либо сливочного масла и молока.

Помните, что корочка будет мягче, если прибавить жирных сливок или заменить воду молоком. Чтобы добиться того самого хруста, нужно сразу после выпекания переложить хлеб на решётку.

Не самая критическая, но всё-таки ошибка — воздушная прослойка под корочкой. Она говорит о том, что тесто было плохо перемешано либо сдулось во время обминки. Вероятно, такая проблема разовая, но при повторении положение спасет ложка воды, добавленная в тесто.

Резюме по хлебу

Когда первый опыт остался позади и активно растёт интерес к более сложным рецептам, стоит попробовать хлеб с ароматными добавками. Хозяйки любят печь луком и чесноком. Результат получается вкусным и сочным. Это универсальная основа под бутерброды. В этих вариантах тоже может возникать вопрос о том, почему не поднялся хлеб в хлебопечке. Ответы будут несколько отличаться от приведённых ранее.

Во-первых, добавки должны быть измельчены мешающей лопастью. Когда печка замешивает тесто и подает сигнал, то добавки можно засыпать. Крупными можно засыпать только орехи и сухофрукты.

Во-вторых, добавки обязательно (!) нужно смешивать с тестом, а не превращать их в «вишенку на торте».

В-третьих, ароматный хлеб опустится и станет «дырчатым», если в тесте мало соли и много воды.

Следите за рецептом и вовремя проверяйте работоспособность кухонных гаджетов, тогда ваши эксперименты с хлебом будут удачными!

Почему не поднимается хлеб в хлебопечке

Слишком много соли выше нормы по рецепту может повлиять на работу дрожжей, в результате чего хлеб не поднимется.
Просроченные дрожжи или не было дрожжей вовсе при закладке ингредиентов для теста. Было такое у меня, что старые дрожжи не поднимали хлеб при выпечке. Как оказалось, после вскрытия упаковки живут дрожжи только 2 недели, поэтому лучше покупать маленькие пачечки. Следите за сроками годности данного очень важного ингредиента.
Соль соприкасалась во время замешивания теста с дрожжами. Так как соль угнетает работу дрожжей, следует всегда сыпать их отдельно друг от друга, чтобы при перемешивании теста они не смешивались. Например, разделяя их мукой при закладке ингредиентов в хлебопечку.
Непросеянная мука тоже может стать причиной упавшего хлеба при выпечке, хоть она и не такая частая, по сравнению со старыми дрожжами, у которых истёк срок годности. Но всё равно муку также следует перед выпечкой просеивать, чтобы насытить её кислородом и хлеб был красивый и пышный.

Почему не поднимается хлеб в хлебопечке. Как решить проблемы если не получается хлеб в хлебопечке

В своём доме и стены помогут

Рациональность решения

Причина огорчения

Всё дело в режиме

А вдруг перебор?

Почему получилась сырая булка?

Проблемы и проблемки

Пройдёмся по корочке

Если в хлебе много сахара, то корочка может и подгореть. Стоит попробовать режим «светлая корка» для сдобы.

Но вот бледная корочка — тоже не предел мечтаний. Она может получиться, когда используется мало сахара.

Резюме по хлебу

Во-вторых, добавки обязательно (!) нужно смешивать с тестом, а не превращать их в «вишенку на торте».

В-третьих, ароматный хлеб опустится и станет «дырчатым», если в тесте мало соли и много воды.

2. Повышенное содержание влаги в тестовой заготовке.

4. Повышенная температура внутри х/печки во время расстоек теста.

21.10.2010, 00:35

21.10.2010, 01:00

21.10.2010, 01:28

21.10.2010, 12:39

21.10.2010, 12:42

21.10.2010, 16:04

21.10.2010, 16:19

21.10.2010, 21:04

Здесь подробно описан процесс приготовления в хлебопечке Hitachi (http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=7271.0), есть описание процесса закладки продуктов, ошибки.
Важно, первое время, следить за формированием колобка после замеса, он должен быть не тугим и не жидким. Т.е. если колобок тугой, то добавить воды. Если жидкий, то добавить муки.
Удачи!

21.10.2010, 21:41

21.10.2010, 23:28

у меня другая печка, но пропорции мука-вода тоже 3 к 1. .
И вы пекли по рецептам из книжки? Это же очень плотное тесто получается?

21.10.2010, 23:30

22.10.2010, 00:41

три стакана муки и один +столовая ложка воды.
ну в общем 3 к 1.

Так, это 3 к 1 по объему а не по весу, муки в стакане, кажется, грамм 160

22.10.2010, 01:40

22.10.2010, 02:36

Девочки спасибо, что не прошли мимо. Докладываю
Дрожжи кладу Саф-дрожжи активные. Не то?
Сахар-соль кладу по разным углам.
Муку просеиваю. Ямку в муке под дрожжи делаю.
Воду заливаю теплую.
следить за формированием колобка после замеса, он должен быть не тугим и не жидким. ну жидкий колобок мне понятно, а как определить что он тугой?
На 250 мл воды — 750 муки быть не может. так в рецептах написано. Но они явно кривые. Потому как на все это предлагалось класть пол чайной ложки муки:009:

(с утра пойду клянчить у мамы весы — все равно не пользуется….)

ЗЫ а уж какое г… получилось вместо кекса:041:

22.10.2010, 03:57

22.10.2010, 08:39

ХЛЕБ МОЛОЧНЫЙ

Мука пшеничная – 3 чашки.
Соль – 1 ч. лож.
Сахар – 2 ст. лож.
Масло сливочное – 2 ст. лож.
Дрожжи -2 ч. лож.

22.10.2010, 13:51

ХЛЕБ МОЛОЧНЫЙ

В чашках к хлебопечке мерная риска есть.
вот,у меня тоже такой рецепт, только масло растительное.

22.10.2010, 14:16

Основной проблемой, с которой сталкивается практически каждый владелец хлебопечки, является недостаточный подъем буханки , отсутствие на ней «шляпки». Иногда бывает, что верхняя корочка проваливается в середину. Так может произойти, если в тесто забыли добавить дрожжи или всыпали их недостаточно. Также необходимо проверить их срок годности. Сахар нужно добавлять строго по рецепту, излишнее его количество может замедлить действие дрожжей.
Аккуратно стоит использовать соль, никогда не высыпать ее в ведерко хлебопечки рядом с дрожжами. Соль, как и высокая температура, пагубно влияет на дрожжи, тормозит подъем теста. Необходимо учитывать и ту соль, что входит в состав ингредиентов теста (сыра, орешков, маслин).

Хлеб может получиться недостаточно пышным, если была использована неподходящая программа, например, «быстрый хлеб». Изменение рецепта, добавление в него отрубей делает тесто более сухим и плотным. Если в тесте не хватает жидкости, оно плохо подходит, значит, в следующий раз при закладке продуктов нужно обязательно соблюдать пропорции.
Превышение нормы дрожжей может привести к тому, что хлеб хорошо поднимется, но потом быстро опадет. Эту проблему поможет решить уменьшение количества дрожжей или смена программы на «быструю выпечку». Особого внимания требует пикантный хлеб с сыром, большие порции последнего могут привести к тому, что буханка не поднимется совсем. Нелегко выпекать хлеб с оливками, не стоит добавлять их слишком много.

Бывает и обратная проблема, когда хлеб получается слишком пышным и рассыпчатым . В этом случае поступают наоборот: уменьшают порцию дрожжей и увеличивают содержание в тесте соли. Иногда и скрупулезное следование рецепту не гарантирует равномерного подъема хлеба, на высоту буханки может оказывать влияние даже температура в помещении.
Иногда тесто в хлебопечке не принимает форму шара из-за недостатка в нем жидкости. Если же тесто жидкое и расплывается, в него необходимо добавить муку.

Бывает и так, что на испеченной буханке остается мука , чтобы избежать этого, ее нужно удалять сразу после окончания замеса деревянной лопаточкой или влажной салфеткой.

Причиной очень темной корочки может стать превышение нормы сахара в хлебе или режим «румяная корочка». Можно уменьшить количество сахара или выбрать другой, менее интенсивный режим зарумянивания. Светлую корочку поможет исправить увеличенная доза молока и сахара в тесте или смена режима прожарки.

Толстая корочка бывает из-за недостатка жиров в хлебе, необходимо в следующий раз добавить в тесто больше масла. Чтобы корочка стала хрустящей , количество масла необходимо уменьшить, молоко в тесте заменить водой и использовать для выпечки программу «французский хлеб». Чтобы корочка оставалась хрустящей, не нужно прогревать хлеб, его следует извлечь из прибора сразу же после выпечки.

Слишком сухой хлеб требует добавки в него растительного масла.
Многие любят домашний хлеб с добавками, его приготовление требует особого подхода. Не всегда дополнительные ингредиенты смотрятся в тесте красиво, иногда хлеб приобретает вид «каши» . Чтобы избежать этого, необходимо нарезать добавки более крупными кусочками и класть их в ведерко хлебопечки во время последнего замеса, ближе к его окончанию. Обязательно нужно придерживаться нормы, превышение ее может привести к неравномерному распределению продукта и расслоению теста на составляющие.

Начало использования прибора нередко сопровождается различными казусами, включением не тех программ, которые нужны. Вместо режима «выпечка» может быть запущена программа «тесто». Если в хлебопечке предусмотрена отдельная настройка для выпечки (без замешивания), можно продолжить готовить хлеб в ней, а если нет – то в духовом шкафу.
В целом прибор нужный, пользоваться им легко, просто нужно привыкнуть. Кроме разных видов хлеба, многие хлебопечки помогают быстро и без хлопот приготовить и другие вкусности: сварить джем или выпечь кекс.

Почему в хлебопечке не подходит хлеб

Основные причины, почему в хлебопечке не поднимается хлеб

Следите за содержанием сахара в тесте. Сказаться может как его недостача, так и избыток.

Не оставляйте на долго с тестом открытой, так как температура может резко упасть и дрожжи погибнут.

Не используйте слишком быстрый цикл выпечки. Это также может повредить.

Как предотвратить обрушение хлеба в хлебопечке

Примечание: вы самоизолируетесь? Обязательно ознакомьтесь с нашим контрольным списком для приготовления хлеба в домашних условиях, включая несколько машин, которые могут облегчить вашу жизнь, а также некоторые основные ингредиенты / принадлежности, которыми должны запасаться домашние пекари. Оставайтесь в безопасности!

Что может вас расстроить больше, чем когда ваш хлеб рушится в хлебопечке? Мы думали, что машина предназначена для облегчения выпечки!

Нет ничего плохого в том, чтобы признать, что вы готовите свежие буханки с помощью хлебопечки, и, честно говоря, это намного быстрее, чем делать что-то вручную.Однако одна из самых неприятных вещей в использовании хлебопечки заключается в том, что она не всегда гарантирует идеальный рост вашего выпеченного теста.

Даже если хлеб хорошо поднимается, бывают случаи, когда вы, возможно, столкнулись с обрушившимся буханкой в конце последнего цикла выпечки вашей машины.

Если вы когда-нибудь замечали, что ваш хлеб разрушается в хлебопечке, то вам не нужно отказываться от выпечки и навсегда спрятать машину за шкафом.

К счастью для вас, у нас под рукой есть несколько решений для ваших проблем с опусканием буханки…

Почему хлеб падает в хлебопечку

На самом деле есть несколько причин, почему хлеб падает в хлебопечку, поэтому вам понадобится провести расследование, чтобы выяснить, что пошло не так.

Прежде всего, проверьте, сколько жидкости вы использовали в тесте, прежде чем заливать его в хлебопечку.

Когда вы используете слишком много жидкости, вы можете подавить или даже убить действие дрожжей, заставив ваш хлеб подниматься, а затем разрушаться.

Хороший способ узнать, правильно ли вы израсходовали, — это когда у вас осталось мягкое и гладкое тесто, а не липкое мокрое месиво.

Когда дело доходит до температуры воды и жидкости, всегда думайте о воде или молоке для детской ванны. Он никогда не должен быть таким горячим, чтобы обжечься, и не должен быть слишком холодным.

Используйте кухонную термометрию, чтобы определить, насколько теплая вода и другие жидкости, когда вы начинаете процесс приготовления теста. В любом месте от 90 до 120 градусов по Фаренгейту должно быть хорошо.

Еще горячее — убьет дрожжи.

Вам также необходимо убедиться, что вы используете только нужное количество дрожжей, и всегда не забывайте проверять срок годности, прежде чем добавлять его с другими ингредиентами.

Когда вы используете слишком мало дрожжей, ваш хлеб вообще не поднимется, а из-за слишком большого количества дрожжей он поднимется и опадет.

Также стоит отметить, что растворимые дрожжи более сильные, чем активные сухие дрожжи, а это означает, что для получения этого красиво взбитого хлеба требуется гораздо меньше.

Коллапс буханки может быть даже чем-то настолько простым, как ошибка измерения, поэтому всегда дважды проверяйте свой рецепт, прежде чем делать тесто, и уменьшите количество соли.

Наконец, убедитесь, что никогда не открывал крышку во время цикла выпечки.

Что делать, если ваш хлеб разрушается в хлебопечке

К сожалению, если ваш хлеб разрушается во время выпечки, его уже не спасти.

Единственное, что нужно сделать, это выучить на собственном опыте.

Вы можете попробовать приготовить хлеб еще раз на случай, если вы забыли добавить ингредиент.Как вариант, вы можете попробовать внести в него всего одно или два изменения. Только не делайте слишком много изменений одновременно, так как вам будет сложнее определить причину затонувшего хлеба.

Каждый раз, когда вы пробуете что-то новое и немного изменяете рецепт, делайте пометки, чтобы легко отслеживать любые изменения. Например, вы могли употребить меньше жидкости, а ваш хлеб все равно свернулся. При приготовлении следующей партии теста внесите дополнительную замену дрожжей или используйте меньше соли.

В конце концов вы выработаете идеальное сочетание и количество ингредиентов — и сделаете записи для следующего раза.

Как избежать разрушения хлеба в хлебопечке

Если у вас возникли проблемы с получением красивой буханки, ознакомьтесь с нашим пошаговым руководством по предотвращению разрушения хлеба в хлебопечке.

Во-первых, всегда убедитесь, что ваши дрожжи свежие . Если вы не уверены в сроке годности, поместите 1 чайную ложку дрожжей в стеклянную миску с 1 чайной ложкой сахара и половиной стакана теплой воды.Быстро перемешайте ингредиенты и оставьте смесь на 15 минут. Дрожжи пригодны для использования только в том случае, если смесь пузырится и становится пенистой.
Всегда лучше отделить ингредиенты от при добавлении их в форму для хлебопечки. Сначала налейте воду вместе с любыми другими жидкостями из вашего рецепта, такими как молоко и масло. Затем добавьте сухие ингредиенты, например, соль и сахар. Затем всыпать муку и, наконец, дрожжи. Это гарантирует отсутствие непредсказуемых взаимодействий между ингредиентами.
Даже если вы следовали рецепту в точности, вы должны знать, что разные виды муки имеют разное содержание влаги. Это означает, что вам нужно проверить, требуется ли в вашем рецепте сухая или влажная мука , чтобы определить, сколько воды вам нужно добавить в сковороду. Постепенно добавляйте воду или муку, пока не получите тесто нужной консистенции. Помните: вам нужно мягкое и гладкое.
Когда консистенция будет правильной, тесто должно превратиться в один шар, который не прилипнет к дну или сторонам формы .Затем закройте крышку и дайте машине приступить к серьезному замешиванию и выпечке.
Еще один отличный совет — убедитесь, что вы используете противень подходящего размера для того количества теста, которое вы хотите испечь. Если у вас слишком много теста и оно касается крышки сковороды, это может привести к затонувшему хлебу.

Взгляните на это видео по устранению неисправностей хлебопечки, чтобы узнать, почему хлеб падает в хлебопечку:

И есть наши советы, что делать, если ваш хлеб осыпается в хлебопечке.

Что вы делаете, если хлеб разрушается во время выпечки?

Как сделать хлеб для хлебопечки менее плотным

Плотный хлеб является результатом четырех возможных факторов: мертвые дрожжи из-за водяного тепла, недостаточное количество или повреждение клейковины, недостаточное замес или недостаточное время подъема. Для хлеба, приготовленного в хлебопечке, программы настроены на смешивание, замешивание, взбивание и выпечку в соответствии с выбранным рецептом. Но иногда есть факторы, которые машина не может обнаружить. Вы все еще можете использовать свою хлебопечку, хотя, если вы хотите более рыхлый хлеб, подумайте о том, чтобы поэкспериментировать с более длительным циклом замеса или подъема на своей машине и добавить больше глютена, чтобы увеличить легкость.

Держите влажные ингредиенты в прохладном месте. Если вы проверяете дрожжи в воде перед добавлением их в хлебную смесь, в вашем рецепте будет требоваться «вода комнатной температуры». Если это так, убедитесь, что это комнатная температура, не более 95 градусов. Горячая вода или горячее молоко убьют дрожжи и не позволят им подняться должным образом, в результате чего у вас останется плотный хлеб.

Добавьте усилитель глютена. При выпечке из цельнозерновой муки шансы получить плотный хлеб значительно возрастают.Цельнозерновая мука отличается от универсальной муки тем, что оставляют отруби и измельчают вместе с мукой. Отруби очень острые (не для наших глаз), они расслаивают глютен и разрушают его. Глютен — это фактически клей, который скрепляет хлеб, позволяя ему быть легким и воздушным. Когда клейковина ниже, хлеб тоже не поднимается. По этой причине безглютеновая мука и цельнозерновой хлеб плотнее, чем белые пушистые бутерброды или хрустящие багеты. Чтобы увеличить глютен, независимо от того, используете ли вы цельнозерновую или универсальную белую муку, вы можете добавить усилители глютена, чтобы уменьшить густоту и сделать хлеб более воздушным.

Ввести 1 ст. добавляйте в тесто жизненно важный пшеничный глютен, кристаллы витамина С или глютеновую муку. Эти продукты обычно можно найти в секции выпечки или органических продуктов на вашем продуктовом рынке.

Хорошо вымесите тесто и дайте ему подняться дольше. В традиционной выпечке хлеба пушистость обычно определяется на стадии замешивания. Если вы не вымесите достаточно, ваш хлеб будет плотным. Замешивание высвобождает глютен и дрожжи, которые затем образуют пузырьки воздуха.Эти пузыри представляют собой пушистые карманы, которые делают хлеб мягким и воздушным. Часто хлебопечки не замешивают и не поднимают тесто достаточно долго. Если у вашей машины есть возможность продлить цикл замеса или подъема, увеличьте цикл замеса на две-три минуты и поднимите на 30 минут. Или снимите его и месите вручную на присыпанной мукой поверхности около трех минут. Помните, что когда вы снимаете тесто с машины, вы прерываете цикл. Поэтому заранее знайте, возобновит ли ваша машина с того места, где она остановилась, или вам нужно будет дать ей подняться самостоятельно, а затем запечь в обычной духовке.Каждая хлебопечка индивидуальна; убедитесь, что вы внимательно прочитали руководство пользователя.

секретов использования хлебопечки, Whats Cooking America

Научитесь делать восхитительный хлеб
Узнайте секреты приготовления великолепного хлеба хлебопекарного качества с помощью своей хлебопечки! Сделать домашний хлеб намного проще, чем вы думаете, к тому же вы будете так счастливы, наслаждаясь теплым домашним хлебом. Я не пеку хлеб в хлебопечке, я в ней только тесто готовлю. Затем я вынимаю тесто из хлебопечки, снова замешиваю тесто и формирую буханку, а затем даю подняться.
1. Моя хлебопечка имеет обычный цикл теста и цикл быстрого теста.
Я обычно использую цикл быстрого теста. Он также имеет подъем после замеса теста. После завершения подъема вынимаю тесто из машины.
Я использую хлебопечку Zojirushi, показанную на фотографии. Я использую только цикл быстрого замеса при приготовлении хлеба. Когда тесто готово, я вынимаю его из хлебопечки и готовлю тесто для хлеба в соответствии с приведенными ниже инструкциями.
Следуйте инструкциям для своей хлебопечки относительно порядка загрузки ингредиентов. Важно держать дрожжи подальше от жидкости и соли, пока не начнется выпечка хлеба; это особенно важно, когда машина не начинает замесить тесто в течение нескольких часов.
Я использую метод сначала жидкость, затем сушка, но вместо того, чтобы добавлять сахар и соль поверх муки, я добавляю их в жидкость. Лично я рекомендую размещать ингредиенты в сковороде в следующем порядке:
Жидкость (молоко, вода)
Яйца, масла, топленое или размягченное масло
Соль, сахар (включая мед, патоку)
Сухое или сухое молоко
Сушеная или свежая цедра (кожура) апельсина или лимона
Сушеные травы, сушеные ароматизаторы, семена и орехи
Цельнозерновая мука
Хлебная мука или универсальная мука
Дрожжи
2.Добавление ингредиентов.
Вода — Я обычно начинаю с добавления довольно горячей воды (120 градусов по Фаренгейту) и обнаруживаю, что к тому времени, когда я добавлю все остальные ингредиенты, вода остынет до нужной температуры.
Сливочное масло — Растопите или размягчите масло или маргарин в микроволновой печи перед добавлением их в машину.
Яйца — Я довожу яйца до комнатной температуры, помещая их на несколько минут в чашку очень теплой воды перед добавлением.
Охлажденные ингредиенты — Нагрейте все, что взято из холодильника (молоко, пахту, творог и т. Д.), В микроволновой печи, пока оно не станет теплым на ощупь, примерно 1 минуту.
Соль — Используйте только не йодированную соль (йод атакует активность дрожжей, замедляя первое брожение). Соль является ингибитором дрожжей, и лучше всего добавлять ее, чтобы она не касалась дрожжей. Если у вас возникли проблемы с батонами, попробуйте сократить потребление соли (иногда это решает проблему).Я люблю использовать крупную или морскую соль при выпечке хлеба.
Другие ингредиенты — Цедра или цедра апельсина, лимона или грейпфрута, а также корица и алкоголь обладают замедляющим действием. Слишком большое количество полностью остановит активность дрожжей. Корица оказывает прямое влияние на активность дрожжей и в больших количествах полностью останавливает брожение. Не допускайте попадания большого количества корицы в само тесто и добавляйте ее в начинки, где она может иметь лишь ограниченное влияние на активность дрожжей.
Vital Gluten — Добавьте в рецепты 1 чайную ложку жизненно важной глютена на чашку цельнозерновой муки. В результате получается более высокий хлеб. Если вы обнаружите, что хлебцы все еще короткие, увеличьте количество, добавив дополнительную чайную ложку, пока не получите желаемый результат (обязательно отметьте количество в рецепте).
Мука — Для большинства видов хлеба следует использовать хлебную муку. В нем более высокое содержание белка, из-за которого при замешивании образуется больше клейковины. Если вы используете универсальную муку, хлеб не поднимется так высоко, но, безусловно, поднимется.Хлеб более плотный и не такой пушистый.
Дрожжи — Я использую быстрорастворимые активные сухие дрожжи во всех своих хлебах. Я использую 1 чайную ложку быстрорастворимых дрожжей на стакан муки. Если рецепт требует более 3 стаканов муки, я все равно использую только 3 чайные ложки. Это дает мне более высокий и хорошо текстурированный хлеб. Иногда, если день теплый и влажный, я сокращаю половину чайной ложки, чтобы предотвратить чрезмерную расстойку. Цикл быстрого замешивания теста — единственный цикл, который я использую в своей хлебопечке. Храните дрожжи в холодильнике, чтобы продлить жизнь.
3. Самая важная подсказка или подсказка.
Научитесь читать свое тесто. Не бойтесь открывать крышку, чтобы проверить, как поживает ваше тесто. Он должен образовать красивый упругий шар. Если вам кажется, что тесто слишком влажное, всыпайте по столовой ложке муки. То же самое верно, если тесто выглядит сухим и корявым. Добавляйте теплую воду по столовой ложке за раз. Если вы не можете судить о своем тесте по взгляду, воткните в него палец и пощупайте тесто. Он должен быть слегка липким на ощупь.
4. Еще один секрет — не всегда мучить поверхность, на которой вы формируете тесто (если у вас не очень липкое тесто). .
Вместо этого слегка смажьте рабочую поверхность маслом, чтобы тесто не прилипало. Часто бывает, что на рабочей поверхности используется слишком много муки, и, поскольку поднявшееся тесто больше не впитает муку, излишек муки, использованный на рабочей поверхности, просто делает хлеб жестким. Слегка распыляю в одном месте и распределяю руками по всей рабочей поверхности.Можно с уверенностью сказать, что если смазать рабочую поверхность маслом, получатся замечательные булочки и буханки хлеба.
Чтобы смазать поверхность маслом, можно использовать масло или антипригарный кулинарный спрей. По желанию можно также использовать ароматизированные масла, при условии, что они совместимы с вашим хлебом. Антипригарные кулинарные спреи следует использовать осторожно, так как они легко разбрызгиваются неравномерно.
5. Немного замешиваю тесто на распыленной поверхности и формирую овал, накрываю полиэтиленовой пленкой или хлопчатобумажным полотенцем и даю постоять 10 минут.
Это важный шаг, чтобы дать тесту отдохнуть после того, как вы вытащили его из формы для хлеба. Это называется «разгибанием» и позволяет тесту расслабиться, облегчая обработку и форму.
Тип и размер полиэтиленовой пленки или полотенца, которыми накрывают тесто, также важны. Убедитесь, что он достаточно большой, чтобы покрыть все тесто, иначе у вас образуется «корочка», и тесто больше не будет подниматься. Используйте большое хлопковое полотенце с гладкой поверхностью. Не используйте махровое полотенце (оно прилипнет к тесту и расплющит батон).Еще хуже то, что у вас может получиться хлеб, усыпанный махровыми петлями.
6. Осторожно возьмите тесто.
Чрезмерное формование может вызвать нарушение поверхностного натяжения и привести к уменьшению размера готовой буханки. После отдыха переверните тесто нижней стороной вверх и прижмите, чтобы оно стало однородным. Затем сложите тесто в желаемую форму. Положите на противень или форму для желейного рулета, посыпанную кукурузной мукой или силиконовыми ковриками для выпечки, так как к ним ничего не прилипает и их можно мыть.Накройте и поместите в теплое место, чтобы оно поднялось, примерно на 20 минут. Часто бывает трудно определить, когда тесто в форме руки достаточно поднялось, поэтому проверьте его, надавив на тесто пальцем (если оно подпрыгивает и колеблется, значит, оно достаточно поднялось).
Если у вас не хватит времени, чтобы испечь хлеб, дайте тесту подняться, затем сформируйте тесто и поместите его в холодильник. Холод в холодильнике замедлит рост дрожжей достаточно, чтобы дать вам 24 часа передышки.Перед выпеканием дайте тесту нагреться до комнатной температуры (около одного-двух часов) перед выпечкой.
7. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (это температура, которую я использую в обычной духовке для большинства своих хлебов).
Поднявшись, разрежьте хлеб очень острым ножом, лезвием бритвы или хромой (хромой — это острое лезвие, которое попадает под тесто во время резки и придает ему правильную форму для расширения). Смажьте или обрызгайте верх хлеба холодной водой (это сохраняет тесто влажным, чтобы на нем не образовывалась корка от тепла духовки, что позволяет хлебу получить хорошую «духовную пружину»: в течение первых 5 минут выпечка) и запекать 20-25 минут или пока не подрумянится.Хорошей проверкой будет использование термометра для мяса быстрого приготовления, чтобы проверить свой хлеб. Температура должна быть от 200 до 210 градусов. Я все время это делаю.
Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для приготовления пищи / мяса я предпочитаю и использую в своей кулинарии и выпечке. Я лично использую то, что показано на фото справа. Чтобы узнать больше об этом отличном термометре, а также приобрести его (при желании), просто щелкните подчеркнутое: Термометр Thermapen.
8. Еще один секрет, чтобы придать вашему хлебу профессиональный вид пекарни, — это глазурь из кукурузного крахмала.
Я храню эту смесь в холодильнике, чтобы использовать ее для выпечки большинства видов хлеба.
Глазурь из кукурузного крахмала:
1/2 стакана холодной воды
1 чайная ложка кукурузного крахмала
В маленькой кастрюле с помощью небольшого венчика смешайте воду и кукурузный крахмал. Нагрейте смесь до слабого кипения. Перемешать, убавить огонь, пока смесь не загустеет и не станет полупрозрачной.Дайте остыть. Нанесите кистью на буханку примерно за 10 минут до завершения выпечки и еще раз за 3 минуты до полной готовности хлеба.
Комментарии читателей:
Спасибо за хорошо организованные советы на вашей веб-странице. Я использовал свою хлебопечку, как вы предлагаете; за исключением того, что я никогда не думал использовать настройку теста. Я собираюсь использовать ваш график добавления ингредиентов в следующую партию теста.
В октябре прошлого года, сразу после того, как мне исполнилось 80, я решил, что буду продвигать план улучшения своего хлеба, который находится в моем списке желаний.После 40 лет, когда я «просто пекла хлеб» для себя, я улучшила свою пекарню, добавив недостающий ингредиент: терпение! Я начал с хлебопечки, затем перешел к миксеру и ручному замешиванию.
Так вот, я не против начать свой хлеб утром и закончить его в 9 или 10 вечера вечером. Это, безусловно, привлекло меня к друзьям, которые отправляют приглашения на ужин и предлагают мне принести свежий испеченный хлеб вместо какого-то другого бесполезного подарка. Разумеется . . .
Как я поднимаю хлеб — Я кладу плитки на решетки и включаю свет духовки, когда начинаю собирать свои ингредиенты.Я оставляю свет включенным, пока не готово положить тесто в духовку, чтобы начать подъем. Я проверяю температуру в духовке: от 72 до 76 градусов по Фаренгейту. — Джон Фаррелл — Я живу на маленькой ферме рядом с северной развилкой реки Кроу в городке Мэрисвилл, округ Райт, Миннесота.
Хлеб не поднимается и не выпекается в хлебопечке.
Лучше не использовать собственный рецепт. В большинстве случаев у пользователей есть рецепты, которые не указаны в руководстве пользователя, и обычно не дают желаемого результата.
При приготовлении хлеба мы рекомендуем придерживаться рецептов, приведенных в руководстве пользователя. Эти рецепты были протестированы на заводе, и мы знаем, что они работают.
Другие факторы, которые следует учитывать
Дрожжи, сколько лет вашим дрожжам. После того, как пакет с дрожжами открыт и хранится при комнатной температуре, культура выживет в течение 2–3 недель, после чего дрожжи вы должны удалить из пакета. Если вы охладите свою дрожжевую культуру после вскрытия, ее хватит примерно на 2–3 месяца, опять же, по истечении этого периода мы рекомендуем вам использовать свежий пакет дрожжей.Количество используемых дрожжей также может определить, насколько поднимется хлеб. Иногда слишком много дрожжей может даже вызвать воздушные карманы.
Мука, для достижения наилучших результатов в зависимости от муки, которую вы используете, ее хватает примерно на 6 месяцев. Что-нибудь после этого может вызвать проблемы с вашей хлебной смесью.
Вода, она должна быть чуть теплой или даже прохладной. Если у вас слишком холодная вода, это отрицательно скажется на хлебе, так как он может не подниматься должным образом.
Кастрюля, убедитесь, что она чистится после каждого использования.Снимите лопатку для замеса теста и убедитесь, что на ней или на веретене формы нет остатков хлеба от предыдущих выпеканий.
Температура, оптимальная температура для ваших ингредиентов должна быть комнатной (240 C + 30 C). Если ваши ингредиенты не имеют комнатной температуры, это может повлиять на качество теста и рост хлеба.
Если вы тщательно проверили ингредиенты, но у вас все еще возникают проблемы с хлебной смесью, мы рекомендуем вам купить 500-граммовый пакет хлебной смеси, в котором есть отмеренные ингредиенты и дрожжи.
Если у вас возникла проблема с рецептом в руководстве пользователя, который не соответствует действительности, обратитесь в наш Центр обслуживания клиентов по телефону 13 26 00.
Выпечка безглютенового хлеба в хлебопечке
Выпечка безглютенового хлеба в хлебопечке может стать легким шагом к выпечке безглютенового хлеба с нуля. Добавьте ингредиенты, нажмите кнопку и ВПЕРЕД! Позвольте хлебопечке делать тяжелую работу.
Использование легкой смеси для хлеба без глютена делает процесс приготовления еще более легким.(Буханки, изображенные ниже, приготовлены из моей хлебной смеси gfJules, которая только что была признана №1 безглютеновой хлебной смесью на церемонии вручения награды за 2020 год — в четвертый раз !)
Но какая хлебопечка без глютена лучше? Должен ли он быть безглютеновым, чтобы выпекать безглютеновый хлеб? Какие рецепты хлеба без глютена лучше всего подходят для хлебопечки? Читайте ответы.
Hop to my Обзоры лучших хлебопечных машин для безглютенового хлеба
Все о машинах для выпечки хлеба без глютена
Для тех, кто опасается выпекать безглютеновый хлеб с нуля, и для тех, у кого нет настольного миксера, хлебопечка может стать вашим новым лучшим другом.
Так как часто самое сложное — это просто найти терпение и дождаться, пока эта вкусная нирвана небесных дрожжевых ароматов хлеба пропитает каждую комнату вашего дома, приглашая вас приготовить бутерброд или намазать теплый свежеиспеченный ломтик маслом … узнайте, почему хлебопечки без глютена так популярны!
Ремесленный хлеб без глютена становится проще с gfJules Bread Mix! (нажмите на фото, чтобы увидеть рецепт)
НО… не сомневайтесь, попробуйте испечь безглютеновый хлеб с нуля, если у вас нет или вы не можете позволить себе купить безглютеновый хлебопечку.Все рецепты домашнего хлеба без глютена на моем сайте предназначены для приготовления без хлебопечки, хотя многие из них также могут быть приготовлены в хлебопечке. И вам не нужно быть экспертом по выпечке хлеба, чтобы их испечь — обещаю!
Некоторые из моих любимых буханок без глютена выпекаются в моей духовке, а некоторые рецепты даже не требуют формы для хлеба! Хлеб для сэндвичей без глютена, хала, хлебные палочки без глютена, 10-минутная фокачча без глютена… это лишь некоторые из замечательных рецептов домашнего хлеба без глютена на моем сайте, которые можно легко приготовить без хлебопечки.

Советы по приготовлению безглютенового хлеба в хлебопечке: Я нашел эту безглютеновую хлебопечку менее чем за 40 долларов, и из нее готовится отличный хлеб!
1. Вам не обязательно иметь самую дорогую хлебопечку, чтобы иметь лучший хлеб. Я езжу со своими пекарями на множество кулинарных мастер-классов, и я не рискую вложить большие деньги в руки TSA. Поэтому я предпочитаю для путешествий хлебопечки среднего класса: Oster®, BreadMan® или Cuisinart® и Hamilton Beach®.Все они находятся в диапазоне от 50 до 125 долларов.
Но я искренне люблю хлеб, который получается из моего надежного двухлепесткового Zojirushi®; Я не рискую путешествовать с ним, потому что это более дорогая машина. Вы можете прочитать о Zojirushi, а также о моих любимых машинах среднего класса и дорожных машинах в моих обзорах хлебопечей без глютена.
Процесс выпечки безглютенового хлеба в хлебопечке одинаков, независимо от того, какую модель вы используете: сначала жидкость, затем сухие ингредиенты, затем дрожжи. Вот короткое видео, показывающее, как это сделать:

(В коротком видео выше показан хлеб, приготовленный из моей хлебной смеси gfJules; чтобы приготовить по рецепту, просто используйте ингредиенты из этого рецепта безглютенового сэндвич-хлеба или обеденных булочек)
2- Для выпекания безглютенового хлеба необязательно иметь хлебопечку. Но это помогает. Если у вас есть более старая хлебопечка без настройки для безглютеновой обработки, убедитесь, что она полностью очищена от любых остатков глютена. Если на сковороде или лопатке есть царапины, купите новые, потому что они могут содержать глютен, оставшийся от последней буханки. Если вы хотите купить новую хлебопечку, купите ее без глютена.
3- Использование хлебопеков без настройки безглютенового питания. Прочтите свое руководство, чтобы узнать, как изменить предварительно запрограммированные настройки.
Как запрограммировать хлебопечку для хлеба без глютена:
1. 20-минутный цикл перемешивания
2. 1-часовой цикл подъема
3. 1-часовой цикл выпечки
Не позволяйте машине делать «удар вниз» или второй подъем! Это настройки, характерные для хлеба с глютеном, но они повредят ваш безглютеновый хлеб.
4- Всегда доводите ингредиенты до комнатной температуры перед замешиванием безглютенового теста для хлеба. Для яиц: нагрейте миску с водой и положите в миску яйца без трещин, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
5- Всегда сначала кладите жидкие ингредиенты в форму для хлебопечки. Сверху идут сухие ингредиенты. Лучше всего взбить сухие ингредиенты перед тем, как вылить их в сковороду.
6- Держите под рукой резиновую лопатку и немного помогайте хлебопечке во время цикла перемешивания. Обойдите сковороду лопаткой, чтобы ингредиенты смешались.Если вы не хотите, чтобы в лопатках были дыры, когда вы удаляете их после выпечки, после того, как хлеб перемешан и до подъема, залезьте в тесто и снимите лопатки; используйте резиновую лопатку, чтобы очистить их и разгладить верхнюю часть хлеба перед поднятием. Примечание: совершенно нормально оставлять лопатки внутри буханки во время выпечки — это чисто эстетично, хотите ли вы дырки на дне хлеба или нет.
7- Купить термометр мгновенного считывания . Они не дорогие, но имеют решающее значение, помогая вам решить, действительно ли ваш безглютеновый хлеб полностью приготовлен.Всегда измеряйте температуру хлеба, прежде чем достать его из духовки или хлебопечки. Это может выглядеть и пахнуть готовым, но если температура не превышает 205 ° F, это делается не в середине. Добавьте дополнительное время хлебопечке или поставьте форму для хлебопечки в духовку, нагретую до 350 ° F, еще на 5-10 минут (продолжайте измерять ее температуру).
Ключом к выпечке безглютенового хлеба с нуля или в хлебопечке является измерение его температуры, чтобы точно знать, когда он готов.
8- Дайте хлебу остыть на сковороде в течение 5-10 минут. Положите сковороду на бок на несколько минут, затем переместите на другую сторону на несколько минут. После того, как он немного остынет, аккуратно выньте его из сковороды, затем полностью остудите на решетке перед тем, как разрезать (если вы можете сопротивляться!).
9- Храните полностью охлажденный хлеб в пакете с застежкой-молнией на прилавке — в зависимости от рецепта и ингредиентов он должен оставаться свежим в течение нескольких дней.
Пивной хлеб без глютена, приготовленный в хлебопечке с использованием цельнозерновой хлебной смеси gfJules.
10- Никогда не ставьте хлеб в холодильник, иначе вы его высушите! Если вы не можете съесть весь буханку до того, как она начнет высыхать, можно нарезать хлеб и заморозить его в морозильном пакете с застежкой-молнией, чтобы хлеб всегда был у вас под рукой.Между ломтиками положите пергамент или вощеную бумагу, чтобы легче было отделить замороженные кусочки. Тогда просто тост, чтобы насладиться!
Bonus # 11 — Если вы действительно хотите высокую, пушистую буханку хлеба, используйте газированные напитки, такие как пиво без глютена, содовую или имбирный эль! Оцените высоту моего пивного хлеба без глютена! Это мой любимый и надежный рецепт сэндвич-хлеба без глютена.
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИТЬ БЕСПЛАТНУЮ КОПИЮ ЭЛЕКТРОННОЙ КНИГИ ДЖУЛЕСА «ВЫПЕЧКА ХЛЕБОВ БЕЗ ГЛЮТЕНА» (A $ 9.95 ЗНАЧЕНИЕ)
* Некоторые ссылки в этом посте могут быть реферальными. Если вы все же решите приобрести продукт в магазине после перехода по моей ссылке, я могу получить небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас, которую я использую для оплаты веб-хостинга и услуг для этого блога. Прочтите мою политику разглашения здесь.
Основное руководство по использованию хлебопечки
ОБНОВЛЕНО 16 апреля 2020 г .: Как работает хлебопечка? Могу ли я испечь хлеб без глютена в хлебопечке? Могу ли я приготовить тесто в хлебопечке и приготовить его где-нибудь еще? Это лишь некоторые из многих вопросов, которые наши эксперты получают регулярно.В этом посте вы узнаете, что такое хлебопечка, как она работает и как с ее помощью испечь хлеб или тесто всего за несколько простых шагов.
Что такое хлебопечка?
Обычно приготовление хлеба включает в себя несколько этапов и много времени — по крайней мере, час только на то, чтобы встать. Рекомендуется стационарный миксер, хотя вы, конечно, можете сделать его вручную, приложив немного больше усилий и терпения. В качестве альтернативы, хлебопечка сделает всю эту работу за вас . Двигатель вращает лопасть, чтобы замесить необходимое количество теста.Нагревательный элемент обеспечивает мягкое тепло, необходимое для подъема, и, когда оно будет готово, более высокую температуру, необходимую для выпечки.
Вы добавляете ингредиенты, и хлебопечка готовит и выпекает хлеб в одном удобном приборе. Сначала добавляются жидкие ингредиенты, затем масла или жиры, сухие ингредиенты и, наконец, дрожжи (если этого требует ваш рецепт). Машина будет перемешивать, месить, поднимать и выпекать тесто, чтобы получить красивый мягкий хлеб с хрустящей корочкой.
Какие шаги для приготовления хлеба?
Что происходит после добавления ингредиентов в хлебопечку? Сначала хлебопечка комбинирует ингредиенты и замешивает тесто лопаткой, которая соединяется со дном формы для хлеба.После завершения первого замешивания нагревательный элемент обеспечивает достаточно тепла для того, чтобы тесто поднялось без выпечки. В зависимости от типа хлеба, который вы готовите, тесто поднимается от 5 до 40 минут. Затем происходит второе замешивание, как и дополнительный подъем для большинства циклов. Наконец, хлебопечка выпекает хлеб до легкой, средней или темной корочки в зависимости от выбранной настройки.
Почему существуют разные циклы хлебопечки?
С помощью хлебопечки можно приготовить много разных сортов хлеба.Хлебопечки имеют множество предварительно запрограммированных циклов, чтобы подобрать все, от мягкого сладкого хлеба с корицей до хрустящей буханки французского хлеба. Различия в циклах включают время, необходимое для замешивания, подъема и выпекания. Хлебопечки также имеют настройку теста, которая делает тесто, но останавливается перед его выпечкой. Это позволяет вам испечь его в обычной духовке, добавить в пиццерию или приготовить на гриле (попробуйте этот рецепт пиццы на гриле). Быстрый хлеб, пирожные и даже варенье можно приготовить с помощью хлебопечки.
А как насчет безглютенового хлеба?
Многие люди придерживаются безглютеновой диеты, но все же хотят полакомиться свежим ломтиком горячего хлеба. Покупка безглютенового хлеба может быть дорогой, а коммерческий безглютеновый хлеб может не соответствовать вашим вкусам. Поэкспериментируя дома, вы можете создать буханку, которая соответствует вашим вкусам и диетическим потребностям, используя любую из безглютеновых смесей, представленных на рынке, или создать свой собственный рецепт с использованием безглютеновой муки. Вы также можете попробовать наши рецепты хлеба без глютена.
Как мне испечь хлеб в домашних условиях?
Вам знакомо чувство, когда вы идете в пекарню и чувствуете аромат свежеиспеченного хлеба? А теперь представьте, что вы можете получить такой же манящий аромат на своей кухне за три простых шага. Для использования хлебопечки не требуется опыта выпечки, а большинство видов хлеба состоит всего из пяти основных ингредиентов: муки, дрожжей, жидкости, соли и подсластителя. Просто отмерьте ингредиенты и добавьте их в следующем порядке: жидкости, сухие ингредиенты, дрожжи.Выберите настройки для типа выпекаемого хлеба и нажмите «Старт». Вот и все. Всего за 1 час вы можете получить горячий и вкусный кусок хлеба.
Вот несколько полезных советов по приготовлению хлеба от Пэта Швейцера, директора Consumer Test Kitchen в Гамильтон-Бич:
1. Свежие ингредиенты — ключ к приготовлению хлеба в домашних условиях. Проверьте код даты на упаковке дрожжей и убедитесь, что он не устарел.
2. Правильное измерение очень важно. Приготовление хлеба похоже на научный эксперимент, поэтому убедитесь, что все идет правильно. Поскольку мука часто скапливается в мешке, не погружайте мерные чашки непосредственно в мешок для муки. Ослабьте его, взбивая муку перед измерением, затем переложите ее в мерную чашку и выровняйте с помощью прямого края, например, задней части ножа. Хотите проверить свои навыки измерения? Идите и взвесьте муку. Одна чашка обычной муки должна весить 125 граммов, а одна чашка хлебной муки — 127 граммов.
Советы для тех, кто не пользуется хлебопечкой:
1. Для роста дрожжей требуется правильная температура. Лучшая температура для дрожжей где-то между 95 ° F и 115 ° F. С таким широким температурным диапазоном вы знаете, что дрожжи действительно очень удобны. Если температура слишком низкая, дрожжи могут не расти, а если она слишком высокая, они, скорее всего, убьют ваши дрожжи. Легкий тест — нанести пару капель воды на запястье — вам будет тепло и комфортно, как и дрожжам.
2. Замес развивает клейковину в хлебе , и это то, что обеспечивает структуру вашего хлеба. Когда хлебное тесто достаточно замесить, оно будет гладким и эластичным.
Рецептов, которые стоит попробовать для хлебопечки:
Домашнее тесто для пиццы в хлебопечке
Как приготовить клубничный джем в хлебопечке
Цельнозерновой хлеб без глютена
Распространенные проблемы и решения хлебопекарных машин
«Этот сайт содержит партнерские ссылки на продукты.Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по этим ссылкам ».
Во многих отношениях работа с хлебопечкой может упростить вам процесс приготовления идеальной буханки хлеба. Это требует большой физической работы замесить тесто и оставить его в стороне от процесса, что позволит вам быстро и легко произвести свой любимый хлеб в течение пары часов. Однако то, что это избавляет от некоторых проблем, связанных с приготовлением хлеба, не означает, что он свободен от собственных проблем.
Если вы неправильно загрузите ингредиенты в хлебопечку, вы, вероятно, получите не такой хороший хлеб, как должен быть. Хлеб мог деформироваться, или тесто могло даже не превратиться в «хлеб». В этом руководстве по устранению неполадок с хлебом вы узнаете, каковы некоторые из решений наиболее распространенных проблем с хлебопечками, чтобы вы могли продолжать делать свои любимые буханки хлеба.
10 Распространенные проблемы с хлебопечками и решения
Последнее обновление 2021-08-02 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API
1.Тесто не поднимается
Естественно, тесто должно подниматься, когда вы его готовите. Именно это придает хлебу характерную текстуру и внешний вид, поэтому, когда вы видите, что тесто не поднимается в хлебопечке, вы можете быть немного обеспокоены и сбиты с толку. Чаще всего эта проблема возникает из-за неправильных ингредиентов, обычно окружающих дрожжи. Дрожжи — один из важнейших факторов, способствующих поднятию хлеба.
Если вы не добавите достаточно дрожжей, ваше тесто не поднимется должным образом.Имейте в виду, что тесто, которое поднялось, но затем схлопнулось во время процесса подъема (из-за слишком большого количества дрожжей), будет очень похоже на тесто, которое вообще не поднялось. Если вы не уверены в рецепте, возможно, стоит понаблюдать за хлебом на протяжении всего процесса его приготовления, чтобы быть уверенным, что вы знаете, где возникают какие-либо проблемы, если таковые возникнут. Если вы заметили, что тесто не поднялось, как должно, тогда вам следует добавить немного дрожжей и посмотреть, решит ли это проблему.
2. Тесто не смешивается или не замешивается правильно
Если вы проводите поиск неисправностей в хлебопечке и замечаете, что хлебопечка на самом деле не замешивает и не замешивает тесто, либо делает это в ограниченная емкость, вам может быть интересно, что вы могли сделать, чтобы создать такой эффект.Обычно эта проблема кроется в самом оборудовании, а не в тесте, которое вы приготовили. Различные хлебопечки будут иметь разные решения проблемы, но вы должны проверить руководство пользователя, чтобы найти раздел о лопатках.
Это часто то место, где вы найдете способы убедиться, что лопасти работают, или если вам нужно что-то с ними сделать. Иногда достаточно просто очистить лопасти, чтобы они заработали; в других случаях вам может потребоваться немного больше работы.Чаще всего причина того, что лопасти не перемешивают и не замешивают, заключается в том, что в них застряла пища, которая мешает им.
3. Буханка слишком мала
Если вы занимаетесь поиском неисправностей в хлебопечке и замечаете, что буханка хлеба оказывается слишком маленькой по сравнению с местом, выделенным для его приготовления, то велика вероятность что что-то пошло не так в процессе создания. Чаще всего слишком маленькая буханка — это буханка, сделанная из не поднимающегося теста.Например, если вы не наблюдали за тестом во время приготовления хлеба и не заметили, что тесто не поднимается, результатом будет слишком маленький и, вероятно, слишком плотный хлеб.
Вы не можете исправить уже приготовленную буханку. Что вы можете сделать в следующий раз, так это убедиться, что у вас есть все правильные размеры, ваши дрожжи свежие, и вы не добавляете слишком много соли или жидкости, которые могут убить дрожжи и помешать тесту подняться должным образом.
4.Буханка в форме гриба
Эту задачу можно считать противоположностью указанной выше. Буханка грибовидной формы обычно возникает из-за того, что внутри формы недостаточно места для правильной формы хлеба. Причина нехватки места может варьироваться от простого отсутствия сковороды подходящего размера для рецепта до отсутствия нужных ингредиентов и влажной погоды, влияющей на способ приготовления хлеба. Такой буханка бывает, когда она слишком быстро поднимается и опускается, но не так сильно, как полностью свернувшаяся буханка.Обратите внимание на все эти аспекты в следующий раз, когда будете печь буханку хлеба.
5. Буханка рухнула сама на себя
Когда буханка рушится сама по себе, это почти всегда происходит из-за слишком быстрого подъема теста. Когда это происходит, тесто становится слишком тонким или газы, которые позволяют тесту подниматься, расширяются так быстро, что хлеб не успевает за ним. Как воздушный шар, он по сути лопается, тесто покрывается собой, и вы остаетесь с свернутым буханкой.
Способы решения этой проблемы в следующий раз включают в себя использование меньшего количества дрожжей, обеспечение правильных измерений, добавление некоторого количества соли, проверку теста во время процесса замеса, когда вы можете добавить корректировки ингредиентов, и учитывать всплески влажности.
6. Хлеб липкий и липкий по текстуре
Если есть одна вещь, которой никогда не должно быть хлеба, так это липкая и эластичная. Хлеб, который имеет липкую консистенцию и остается липким во рту, — это хлеб, который по какой-либо причине не выпекся.Как правило, это происходит из-за того, что сковорода не подходящего размера, и тепло не может достичь центра хлеба для его приготовления. Это также может произойти, если вы используете неправильные настройки хлебопечки, например, если для сдобного хлеба используется легкая корочка.
7. Буханка слишком плотная и тяжелая
Если у вас осталась буханка хлеба, которая больше похожа на кирпич, чем на то, что вы на самом деле съели, то есть большая вероятность, что ингредиенты, которые вы использовали где-то по пути перепутались.Это означает, что вы, вероятно, использовали слишком много или слишком мало необходимого ингредиента. Этих ингредиентов, которые могут повлиять на ваш хлеб, достаточно, поэтому бывает сложно сказать, какой из них был виновником. В следующий раз, когда будете печь хлеб, помните, сколько воды, соли, дрожжей, сахара, муки и добавленных ингредиентов (фруктов, шоколадной стружки и т. Д.) Вы использовали, чтобы получить правильные размеры.
8. В буханке есть большие воздушные карманы
Хотя в некоторых случаях предпочитают воздушные и легкие буханки, это может стать проблемой, если вы захотите кусок тоста или кусок хлеба для бутербродов.Такая проблема обычно возникает, когда хлеб слишком сильно поднялся, но не настолько, чтобы он полностью разрушился. Когда это происходит, вы должны попытаться сократить количество ингредиентов, которые позволяют тесту подниматься слишком быстро, особенно дрожжей и соли.
9. Корка подгорела
Если корка в конечном итоге подгорает в хлебопечке, то есть очень большая вероятность, что вы не смогли настроить корку прямо на самой машине. Если вы стремились получить светлую корочку и испекли хлеб по этому рецепту, но случайно настроили хлебопечку на темную корочку, у вас может остаться подгоревшая корочка.Помните о настройках, которые вы установили на хлебопечке.
10. Хлеб на вкус прогорклый
Свежеиспеченный хлеб никогда не должен иметь прогорклый вкус.
No related posts.

Хлеб в хлебопечке не поднимается что делать: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Хлеб в хлебопечке не поднимается что делать: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Не получается хлеб в хлебопечке

Почему в хлебопечке не поднимается хлеб? Хлебопечка, основные проблемы при выпечке хлеба.

Частый вопрос о выпечке хлеба в хлебопечке

Ингредиенты для обычного белого хлеба в хлебопечке

Как выбрать дрожжи для выпечки хлеба в хлебопечке

Какую жидкость использовать для формирования хлеба

Оптимальная температура жидкости

Какую брать муку для выпечки хлеба

Как правильно добавлять муку в тесто

Кухонные приспособления для выпечки хлеба

Не поднимается хлеб в хлебопечке: причины

Почему не поднимается хлеб в хлебопечке

Как испечь идеальный хлеб? | Еда и кулинария

Хлеб слабо поднимается

Хлеб поднимается слишком сильно

Хлеб не пропекся внутри

Что еще почитать по теме?

Хлеб не получился: 10 причин!

Почему не поднялся ржаной хлеб

Поделиться с друзьями

Знаменитости в тренде

О проекте

Мы в соцсетях

Контакты

Почему при выпечке оседает хлеб в хлебопечке. Почему не поднимается хлеб

Почему в хлебопечке не подходит хлеб

Основные причины, почему в хлебопечке не поднимается хлеб

В своём доме и стены помогут

Рациональность решения

Причина огорчения

Всё дело в режиме

А вдруг перебор?

Почему получилась сырая булка?

Проблемы и проблемки

Пройдёмся по корочке

Резюме по хлебу

Почему не поднимается хлеб в хлебопечке

Почему не поднимается хлеб в хлебопечке. Как решить проблемы если не получается хлеб в хлебопечке

В своём доме и стены помогут

Рациональность решения

Причина огорчения

Всё дело в режиме

А вдруг перебор?

Почему получилась сырая булка?

Проблемы и проблемки

Пройдёмся по корочке

Резюме по хлебу

Почему в хлебопечке не подходит хлеб

Основные причины, почему в хлебопечке не поднимается хлеб

Как предотвратить обрушение хлеба в хлебопечке

Почему хлеб падает в хлебопечку

Что делать, если ваш хлеб разрушается в хлебопечке

Как избежать разрушения хлеба в хлебопечке

Как сделать хлеб для хлебопечки менее плотным

секретов использования хлебопечки, Whats Cooking America

Хлеб не поднимается и не выпекается в хлебопечке.

Выпечка безглютенового хлеба в хлебопечке

Все о машинах для выпечки хлеба без глютена

Как запрограммировать хлебопечку для хлеба без глютена:

Основное руководство по использованию хлебопечки

Что такое хлебопечка?

Какие шаги для приготовления хлеба?

Почему существуют разные циклы хлебопечки?

А как насчет безглютенового хлеба?

Как мне испечь хлеб в домашних условиях?

Вот несколько полезных советов по приготовлению хлеба от Пэта Швейцера, директора Consumer Test Kitchen в Гамильтон-Бич:

Советы для тех, кто не пользуется хлебопечкой:

Рецептов, которые стоит попробовать для хлебопечки:

Распространенные проблемы и решения хлебопекарных машин

Leave a comment Отменить ответ

Leave a comment
Отменить ответ