Хлеб в хлебопечке из цельнозерновой муки: Хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке: ПП-рецепт

Хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке: ПП-рецепт

Дорогие товарищи! Продолжая тему здорового питания, я решила сообщить вам настоящим письмом о том, что вслед за многими бесполезными продуктами (об этом читайте здесь) я исключила из своего рациона белый хлеб, поскольку отношу его к «пустым» продуктам, не приносящим никакой пользы организму.  По сути, хлеб я исключила почти полностью и заменила его сухарями. Сухари я стараюсь сушить из цельнозернового хлеба собственного приготовления или покупаю ячменные критские без соли и сахара (мои любимые).

Ячменный сухарь с тыквенным вареньем на меде

Между прочим, ученые утверждают, что наш организм обязательно нуждается в твердой пище для правильной работы пищеварительной системы и здоровья зубов.

 

 

Почему цельнозерновая мука лучше белой

Цельнозерновая (обойная) мука — это мука из той же пшеницы, пользу которой никто не подвергает сомнению. Но при производстве цельнозерновой муки в ней остаются все составляющие части зерен

пшеницы вместе со всеми полезными компонентами, содержащимися в нем, а их там очень много: витамин В, белок, кальций, магний, фосфор и т.д. В то же время, при производстве белой муки, ее обрабатывают таким образом, что все самые ценные элементы: оболочка и зародыш, удаляются и нам остается довольствоваться одним крахмалом.

А теперь самое интересное: употребление крахмала  способствует отложению жира, выведению кальция из организма, ухудшению усвояемости витамина С и железа организмом, и еще много всего разного и страшного.

При этом по калорийности цельнозерновая и белая мука практически одинаковые, принципиальную разницу составляет процесс их переваривания организмом.

Последнее время чаще всего я пеку 100% хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке (у меня Kenwood), рецептом которого я вас и угощу сегодня. Этот рецепт, как и многие другие, которыми я с вами буду делиться время от времени, разработан лучшей в Греции кулинарной школой Le Monde.

Сразу оговорюсь, что  главный залог успеха при выпекании хлеба в хлебопечке — это беспрекословное соблюдение всех предписаний. Я уже неоднократно убедилась, что при малейшем отхождении от рецепта результат никогда не получится стопроцентно удачным.

Перечень указанных ингредиентов я даю из расчета на 1 буханку хлеба весом 1 кг.

На картинке у меня пол-килограммовая буханка, потому что это был экспериментальный рецепт и я побоялась рисковать. Об этом чуть ниже ⇓

Список продуктов:

  • вода, теплая (≈40ºС) — 390 мл
  • молоко — 10 мл
  • подсолнечное масло — 1 ст.л.
  • цельнозерновая мука — 600 гр. (заказать со скидкой, промокод POR7412)
  • соль — 1½ ч.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • сухие дрожжи — 1 ч.л.

И раз уж в хлебопечке все должно быть запредельно четко, укажу, что 1 ч. л. =  5 мл, 1 ст.л. = 15 мл. В остальном все просто...

Приготовление:

  1. Кладем все ингредиенты в контейнер хлебопечки строго в том порядке, как указано выше. Соль и сахар не должны вступать в контакт с дрожжами. Поэтому насыпайте соль и сахар в противоположные углы, а дрожжи — в центр контейнера.
    При взаимодействии с сахаром начнется преждевременная реакция дрожжей, а соль, наоборот, не даст дрожжам активироваться.
  2. Устанавливаем контейнер в хлебопечку и выставляем время выпекания. В обычном режиме такой хлеб выпекается 4,5 часа.  Хотя нет, выпекается он минут 30 всего-то, а все остальное время подходит и вымешивается тесто.
  3. Если ваша хлебопечка поддерживает ускоренный режим, то время приготовления можно сократить до 2,5 часов. Если у вас тоже Кенвуд ВМ 450, 350, 256 или 250, то выставляете программу № 3, вес — 1 кг и время выпекания у вас выставится автоматически.
  4. После окончания программы вынимаем хлеб из контейнера и ставим на решетку до полного остывания.

Соль и сахар — важные составляющие правильного хлеба

А теперь сделаю небольшое отступление и скажу в чем заключался эксперимент

. Как вы видите на одной из картинок выше, в контейнере по углам у меня «стоят» соль и дрожжи. Это потому что сахара у меня нет. Его я заменила на такое же количества меда, который положила непосредственно после подсолнечного масла. В результате все получилось. Эксперимент удался. Но хочу предупредить, что полностью исключать сахар или мед нельзя. Я попробовала так сделать в прошлый раз, хотя знала, что без сахара дрожжи активируются плохо. В результате у меня получился плотный и влажный хлеб с липкой текстурой, вполне, в принципе, съедобный, но не очень приятный при разжевывании. Хотя на сухари пошел в самый раз. И соль тоже полностью исключать не рекомендую, так как помимо вкуса, она влияет и на текстуру хлеба. Поэтому хоть пол-ложечки соли нужно всегда добавлять.

На этом буду завершать свой небольшой ликбез по хлебу на цельнозерновой муке.

Другие рецепты хлеба в хлебопечке смотрите здесь.

Идеальный хлеб без хлебопечки вы найдете по ссылке: https://sladkiexroniki.ru/kak-ispech-hleb-v-domashnih-usloviyah/

А здесь у нас замечательный домашний кукурузный хлеб в духовке.

А поскольку после хлеба у вас останется немного цельнозерновой муки, советую вам приготовить полезные банановые маффины на 100% цельнозерновой муке.

До свидания.

С вами была Ольга Афинская,

автор блога Сладкие Хроники

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Хлеб цельнозерновой | Домашняя кулинария

Предлагаю испечь ароматный домашний хлеб в хлебопечке с добавлением цельнозерновой муки и злаков. Хлебопечь у меня Moulinex OW240E Pain and Delices, я очень ею довольна. Если кто еще колеблется, нужна ли дома хлебопечка, покупайте похожую модель, не пожалеете. Хлеб с добавлением муки из необработанной пшеницы получается ощутимо плотнее хлеба из обычной муки и не белого, а золотистого цвета. С цельнозерновой мукой хорошо сочетаются различные добавки. У меня готовая смесь — семена подсолнечника и тыквы, дробленый обжаренный миндаль и сушеная клюква, с этой добавкой вкус и аромат хлеба стали еще ярче. Рецепты для домашней хлебопечки собраны по этой ссылке.

 А вся дрожжевая выпечка — по этой ссылке.

Состав: (на 500 граммовую буханку готового хлеба)

  • Вода — 200 мл
  • Растительное масло без запаха — 1,5 столовый ложки
  • Мука для выпечки высшего сорта — 160 грамм
  • Мука цельнозерновая — 140 грамм
  • Соль крупная, не Экстра, не йодированная — 1 чайная ложка
  • Сахар — 1,5 чайных ложки
  • Сухое молоко — 2 чайные ложки
  • Сухие дрожжи — 1-1,5 чайных ложки
  • Смесь злаков  — 2 столовые ложки

Как приготовить Хлеб в хлебопечке с цельнозерновой мукой и злаками, 500 граммовую буханку

Отмерить 220 мл воды, подогреть до температуры чуть теплее комнатной и вылить в чашу хлебопечки.

Отмерить и немного подогреть воду

Отмерить столовую мерную ложку (12 грамм) растительного масла без запаха, добавить к воде.

Добавить растительное масло

Просеять пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта (использую Подгоренскую муку Липецкого производства).

Просеять пшеничную муку высшего сорта

Просеять цельнозерновую муку, смешать оба сорта.

Просеять цельнозерновую муку

Смешать два сорта муки и всыпать в чашу хлебопечки. Разложить в разные углы сахар, соль, сухое молоко.

Выложить в хлебопечку муку, соль, сахар и сухое молоко

В середине муки сделать углубление и насыпать полторы чайные ложки быстрорастворимых сухих дрожжей (использую Воронежские). Заметила, что Воронежских надо класть меньше, чем саф-момент, кладу 1 чайную ложку без горки.

Добавить дрожжи

Установить в хлебопечь чашу и задать программу. В моей модели хлеб с цельнозерновой мукой — программа 8. Задать вес — 500 грамм и цвет корочки — самая поджаристая, хлебопечка сама выставит время. Небольшая рекомендация для тех, кто впервые печет хлеб с цельнозерновой мукой. Если вы не фанаты сильно поджаристой, очень плотной и хрустящей горбушки, то выбирайте цвет корочки самый светлый. Добавление цельнозерновой муки само по себе обеспечивает хлебу плотную горбушку.

Выбрать программу, вес и цвет корочки

Хлебопечка выставила время. Нажать старт! Подготовить смесь злаковых.

Добавка — смесь злаковых

Как только хлебопечка подаст первый звуковой сигнал, можно насыпать добавки. Вот так это выглядит.

Добавить смесь злаковых и клюкву

Когда хлебопечь перейдет к режиму подъема теста и выпечки, крышку открывать нельзя. Зато можно наслаждаться божественным ароматом. Прозвучал второй сигнал, хлеб готов.

Хлеб с добавлением цельнозерновой муки

Домашний хлеб в хлебопечке Мулинекс с цельнозерновой мукой, добавлением злаковых и клюквы готов.

Хлеб в хлебопечке с добавлением цельнозерновой муки, 500 граммовая буханка

У этого хлеба очень поджаристая, хрустящая горбушка, прекрасный вкус и великолепный хлебный уютный аромат. До сих пор не могу привыкнуть к хлебопечке, этой чудо-помощнице — залить воду, просеять муку, все насыпать, а дальше она сама! Приятного аппетита!

Хлеб в хлебопечке из цельнозерновой муки


Полезные рецепты хлеба для выпекания в хлебопечке

Без булки хлеба не обходится ни одно застолье, ни один семейный ужин. Для каждого приема пищи этому продукту есть место на столе.  Хозяйки научились выпекать хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке самостоятельно. Существует большое количество рецептов, с разными наполнителями хлеба для улучшения вкусовых свойств. Полезнее будет цельнозерновая буханка без добавок. За счет богатого состава, продукт считается питательным и полезным для организма.

Хлеб выпекают из муки, представляющая собой измельченные зерна разных растений: пшеницы, овса, ячменя. В составе подобной переработки находится значительное число витамина B, грубых волокон, минералов, белков, медленных углеводов. Булочное изделие полезно для кишечника, используется в диетическом питании и при различных заболеваниях.

Оболочка зерна содержит различные вещества, грубое волокно, масла. Высший сорт белой муки очищенный, прошедший серьезные стадии отшелушивания. В результате — более калорийная и крахмалистая структура. Обладает хорошими хлебопекарскими свойствами. В ней нет особой пользы организму, благодаря обработке.

Мука грубого помола наделена полезными веществами, считается источником энергии для человека. Заведенное тесто хуже поднимается, в отличие от белой. Цвет буханки ближе к серому или коричневатому.

Рецепты для хлебопечки

Как приготовить хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке, если нет навыков в выпекании, но очень хочется порадовать родных полезной булкой. Рецепты хлеба поражают своим многообразием. Испечь буханку не составит труда, если придерживаться следующих рекомендаций.

Ингредиенты:

  • Цельнозерновая пшеничная мука 500 г
  • Рафинированное мало 3 ст.л.
  • Вода 300 мл
  • Дрожжи сухие 1 ч.л.
  • Соль 1 ч л

Подогреть воду, добавить ингредиенты согласно последовательности в инструкции. Выставить программу, температуру, размер булки. Нажать старт. Если через пять минут тесто на вид жидко — можно добавить муки. А если тесто крепкое — налить воды. Можно ожидать окончания программы.

Буханка получается очень вкусный, полезный, ароматный.  Главное без лишних добавок, созданный своими руками с любовью.

Ржаной хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке

Булка из цельнозерновой ржаной муки благоприятнее для организма, за счет своих свойств.  Полезный хлебушек можно испечь самостоятельно в домашней хлебопечке. Время выпекания булки составит от одного до пары часов.

Ингредиенты:

  • Ржаная мука цельнозерновая 200 г
  • Молоко 350 г
  • Пшеничная цельнозерновая мука 200 г
  • Сахар, соль 1,5 ст.л.
  • масло рафинированное 1 ст.л.
  • дрожжи 2 ч.л.

Можно добавить тмин, кунжут на усмотрение. На дно емкости высыпать сухие ингредиенты, перемешать. В следующую очередь — масло, семена, молоко. В последнюю очередь выставляется программа после загрузки необходимого.

Ароматный, самый вкусный и полезный хлеб, который вы произвели собственными руками готов.

Цельнозерновой батон с медом в хлебопечи

Имеются рецепты буханки из цельнозерновой муки для хлебопечки дрожжевой и бездрожжевой.

Дрожжевой рецепт

Это стандартный рецепт сдобного теста.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука 450 г
  • Сахар 150 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Желток 1 шт.
  • Молоко 150 г
  • Мед 2 ст.л.
  • масло рафинированное 2 ст.л.
  • Быстродействующие дрожжи 2 ст.л.
  • Соль 1 ч.л.

Составляющие компоненты насыпать в емкость для выпекания. Соединить яйцо, сахар, соль. Вылить смесь в форму хлебопечки. Добавить молоко, мед, масло. Просеять муку, сделав в ней углубление и положить дрожжи. Выпекать в режиме «Быстро» корочка средняя. Когда процесс замешивания завершится, смазать верх желтком. Ждать выпекания.

Благодаря этому способу, на столе будет ароматный и вкусный хлеб. Некоторые умельцы добавляют в сдобу сок вместо воды.

Бездрожжевой рецепт

Для худеющих, или тех, кто не приемлет теста сдобы. Буханка из цельнозерновой муки готовиться также просто, как и дрожжевой. Ингредиентов может потребоваться немного больше.

Понадобится:

  • Цельнозерновая и пшеничная мука 1 ст
  • Половина стакана овсяных хлопьев
  • Семя подсолнечника, орехи, сухофрукты, отруби
  • Кефир или простокваша 1,5 ст. Подойдет скисшее молоко
  • Масло рафинированное 3 ст.л.
  • Мед 1 ст.л.
  • Сода, соль 1 ч.л.

На сковороде без добавления масла подсушить кунжутное семя, орешки. Сухие ингредиенты смешать по отдельности. В другой посуде смешать кефир, масло, мед. Смешать в однородную массу сухие и жидкие компоненты. Самостоятельное перемешивание, упростило работу хлебопечке. Достаточно выставить режим «Выпечка» или «Кекс». Машина автоматически начнет процесс выпекания. Время приготовления низкокалорийного хлеба составит примерно час.

Опытным хозяйкам можно экспериментировать. Основной секрет выпекания в хлебопечке — это беспрекословное соблюдение технологии и следованию всех пунктов замешивания теста. Четко следовать рецептуре, не исключать ингредиенты. Потому что результат в итоге может быть не, таким как хотелось.

Приготовление хлеба пшеничного из цельнозерновой муки в хлебопечке

Чтобы разнообразить свой рацион, хозяйки стараются найти новый уникальный рецепт. Выпечка в хлебопечке на основе пшеницы занимает почетное место в книге рецептов.

Для приготовления буханки понадобятся:

  • Вода 320 мл
  • Дрожжи 25 г
  • Масло рафинированное 2 ст.л.
  • Мед 2 ст.л.
  • Цельнозерновая пшеничная мука 450 г
  • Сухое молоко 1 ст.л.

Соль и сахар можно добавить по вкусу. Разбавить дрожжи в теплой воде до полного растворения. По одному добавить масло, мед, соль, сухое молоко. Форму поставить в хлебопечь. Можно испечь в режиме «основной» или «Выпечка». Выбрать цвет корки. Готовый хлебушек можно подавать в горячем виде.

Пшеничная мука из цельного зерна состоит из оболочек. Это иногда может раздражать стенки кишечника, желудок. Лучше проконсультироваться с врачом, прежде чем употреблять булку. Продукция грубого помола способна усугубить ситуацию при дисбактериозе. Это нарушить микрофлору кишечника.

Для людей, пытающихся снизить вес — это отличный продукт и вариант утоления голода. Калорийность порций меньше чем из обычной белой муки. Также истощенный диетами организм можно подпитать, употребив пару ломтиков в день.

Сделать качественную опару и сделать сдобу из обычной белой муки не легко. Тесто слабо подходит, «оседает», а буханки хлеба имеют невзрачный вид. Из такой муки отлично выйдет домашний хлеб, блины, и прочая выпечка. Поправить ситуацию сможет просеивание через сито. Испеченный собственными руками душистый хлеб принесет пользу для организма человека. Это удачное времяпровождение с удовольствием.

Составляющие и пищевая ценность, калорийность рецепта хлеб пшеничный из цельнозерновой муки в хлебопечке

Все ингредиенты учитываются в чистом виде. Представлен стандартный перечень, который может пополняться по усмотрению и вкусовым предпочтениям.

  1. Вода чистая 300 мл.
  2. Сахарный песок 2 ст.л. — 149,25 ккал
  3. Соль по вкусу
  4. Масло рафинированное 2 ч. л. — 89,9 ккал
  5. Мука белая 250 г — 800 ккал
  6. Мука пшеничная цельнозерновая 250 г — 745 ккал
  7. Дрожжи 1,5 ч.л. — 43 ккал.

Калорийность составит 1882,2 Калорийность одной порции 125,5, а на 100 г 204 ккал. Пищевая ценность на 100 грамм: Калорийность: 204 ккал.

Белки:7 г., жиры: 3 г, углеводы: 40 г.

Как испечь цельнозерновой хлеб в хлебопечке

12 сентября 2017 9791

Умение печь хлеб всегда было признаком хорошей хозяйки. Современная техника упрощает эту задачу. Главное – следовать рецепту. Сегодня мы представим вашему вниманию несколько рецептов, которые научат выпекать цельнозерновой хлеб в хлебопечке.

Преимущества цельнозерновой муки перед белой

Для понимания отличия этих двух видов муки нужно обратиться к биологии. Структура зерна представлена несколькими составляющими:

  • серединкой, состоящей в основном из крахмала;
  • плодовыми и семенными оболочками, покрывающими зерно снаружи;
  • зародышем зерна.

Оболочки содержат минеральные и азотистые вещества, клетчатку, белки. Зародыш содержит белки, минералы, масла. Высший сорт белой муки состоит из серединок, так как очищен от всех оболочек. Это придает белой муке калорийность, так как крахмал является углеводом. Продукт обладает мягкостью, приятным бело-кремовым оттенком, отличными хлебопекарными характеристиками. Но из нее удалены все полезные вещества, что делает ее бесполезным для организма продуктом.

Мука грубого помола сохраняет все компоненты зерна, становясь источником энергии для организма. Она не только питает организм, но и снабжает его клетчаткой, необходимой для его очищения. Но по качеству выпечки высокосортная мука превосходит цельнозерновую. Мука грубого помола не так хорошо подымается, обладает сероватым оттенком. Она больше подходит для выпекания хлеба, лепешек и оладий. Блюда сложнее рекомендуется выпекать с добавлением белой муки.

Классический рецепт

Ингредиенты Количество
пшеничная мука цельнозерновая - 560 г
вода - 350 мл
сухие дрожжи - 1 ч. л.
растительное масло - 2 ст. л.
соль - 1 ч. л.
мед - 2 ст. л.
Время приготовления: 30 минут Калорийность на 100 грамм: 237 Ккал

Цельнозерновой хлеб – это необходимый компонент рациона всех, желающих быть здоровыми, людей.

Для начала нужно подогреть воду в кастрюле до 40 градусов. Она должна быть достаточно теплая, чтобы растворить добавленный в нее мед.

Все ингредиенты добавляют согласно инструкции к хлебопечке. Выбирается основная программа, размер приготовленного хлеба, оттенок корочки.

Спустя 7 минут можно заглянуть и посмотреть консистенцию формирующегося теста. Излишне жидкое тесто требует добавления муки. Крошащееся, распадающееся тесто нужно разбавить водой.

После приобретения тестом нормальной густоты можно закрывать крышку и ожидать завершения программы. После этого хлеб осторожно достают и остужают. Можно есть.

Ржаной хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке

Ржаная мука даже превосходит пшеничную по набору полезных веществ. Помимо клетчатки, она содержит множество витаминов, микроэлементов. Используемые компоненты:

  • цельнозерновая ржаная и пшеничная мука – по 250 г;
  • молоко – 380 г;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 1,5 сл. л.;
  • растительное масло – 1 сл. л.;
  • сухие дрожжи – 2 ч.л.;
  • семена кинзы, тмин – по 1 ч. л.

Время готовки – примерно 30 минут. Калорийность – около 237 ккал.

Приготовление начинается с обсыпания дна хлебопечки дрожжами, поверх которых просеивают оба вида муки. Затем добавляются все остальные компоненты, последним вливают молоко. После задания программы и ее выполнения хлеб готов.

Бездрожжевой цельнозерновой хлеб в хлебопечке

Пресное тесто приносит больше пользы организму, чем дрожжевое. Раньше требовалось ждать от 15 до 24 часов, чтобы дать пресному тесту подняться. Хлебопечь значительно упрощает процесс, экономя время, необходимое для замеса и выпечки.

Требуемые ингредиенты:

  • ржаная мука – 300 г;
  • пшеничная мука – 100 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • масло (оливковое или подсолнечное) – 2 ст. л.;
  • вода.

Продолжительность приготовления – около 40 минут. Калорийность – около 177 ккал.

В контейнере смешивают ржаную и пшеничную муку, добавляют сахар, соль и хорошенько перемешивают. Чтобы получить идеальное перемешивание компонентов, можно воспользоваться режимом замеса пельменей. Через 15–20 минут смесь будет готова. В полученную смесь вливают воду и масло, снова перемешивают. Смесь должна быть однородной. Бездрожжевое тесто ставится в теплое место для подъема, примерно на сутки. Поднявшееся тесто выпекается около 50 минут на режиме «выпечка». Как только хлебушек приготовится, его следует остудить, так как только теплый цельнозерновой хлеб без дрожжей обладает наиболее полезными свойствами.

Цельнозерновой хлеб с медом в хлебопечи

Приготовление хлеба по этому рецепту придает ему тонкий и аппетитный медовый аромат. Ингредиентный состав:

  • цельнозерновая мука – 2 ст.;
  • обычная мука – 1 ст.;
  • сухие активные дрожжи – 1,5 ч. л.;
  • вода теплая – чуть больше 1 стакана;
  • сливочное масло растопленное – 2 ст. л.;
  • ¼ ст. меда;
  • ¾ ч. л. соли.

Время – 95 минут. Калорийность – около 200–350 ккал.

Согласно порядку, указанному в инструкции, ингредиенты кладутся в хлебопечь. Обычный порядок – жидкие, а затем сухие. Дрожжи засыпают в проделанную по центру ямку. Остается установить цикл для цельнозернового хлеба. По истечении заданного программой времени готовый хлеб вынимают из печи и остужают на решетке. Хлеб хорошо есть с маслом и медом.

Рекомендации пекарей

Чтобы стать настоящим профессионалом в самостоятельном выпекании хлеба, нужно прислушиваться к советам мастеров:

  1. Просеивать муку рекомендуется не зря. Она становится пышной, насыщенной пузырьками воздуха. Засыпая муку в емкость, можно сразу просеивать ее через сито.
  2. Необходимо строго следовать рецепту. Поддавшись искушению добавить больше вкусных компонентов, можно столкнуться с нарушенной консистенцией хлеба.
  3. Если во время выпечки цельнозерновой хлеб не поднимается высоко, образуется лишь плоская корочка, то это нормально для ржаной муки.
  4. Вместо воды в муку можно добавлять сок свеклы, чайную заварку. Это улучшит вкус и красивый внешний вид выпечки.
  5. Лучше не поднимать крышку после начавшегося процесса подхода и выпечки теста. Это приводит к опаданию буханки.
  6. Рекомендуется использовать растительное масло для хлебопечи;
  7. При отсутствии режима «держать в тепле», то необходимо очень быстро вынуть хлеб из печи. В противном случае буханка станет влажной из-за конденсата.

Приготовление хлеба дома является более полезным для семьи умением. Собственноручно приготовленный ароматный хлебушек сплачивает всех домочадцев.

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Каким способом печь хлеб из цельнозерновой муки: рецепты выпечки в хлебопечке - ДиетМастер

30.04.2018

Продолжая тему здорового питания, я решила сообщить вам настоящим письмом о том, что вслед за многими безполезными продуктами (об этом читайте здесь) я исключила из своего рациона белый хлеб, поскольку отношу его к «пустым» продуктам, не приносящим никакой пользы организму.

По сути, хлеб я исключила почти полностью и заменила его сухарями. Сухари я стараюсь сушить из цельнозернового хлеба собственного приготовления или покупаю ячменные критские без соли и сахара (мои любимые).

Ячменный сухарь с тыквенным вареньем на меде

Хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке: ПП-рецепт

Цельнозерновая (обойная) мука — это мука из той же пшеницы, пользу которой никто не подвергает сомнению.

Но при производстве цельнозерновой муки в ней остаются все составляющие части зерен пшеницы вместе со всеми полезными компонентами, содержащимися в нем, а их там очень много: витамин В, белок, кальций, магний, фосфор и т. д.

В то же время, при производстве белой муки, ее обрабатывают таким образом, что все самые ценные элементы: оболочка и зародыш, удаляются и нам остается довольствоваться одним крахмалом.

А теперь самое интересное: употребление крахмала способствует отложению жира, выведению кальция из организма, ухудшению усвояемости витамина С и железа организмом, и еще много всего разного и страшного.

При этом по калорийности цельнозерновая и белая мука практически одинаковые, принципиальную разницу составляет процесс из переваривания организмом.

Последнее время чаще всего я пеку 100% хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке (у меня Kenwood), рецептом которого я вас и угощу сегодня. Этот рецепт, как и многие другие, которыми я с вами буду делиться время от времени, разработан лучшей в Греции кулинарной школой Le Monde.

Сразу оговорюсь, что главный залог успеха при выпекании хлеба в хлебопечке — это беспрекословное соблюдение всех предписаний. Я уже неоднократно убедилась, что при малейшем отхождении от рецепта результат никогда не получится стопроцентно удачным.

Перечень указанных ингредиентов я даю из расчета на 1 буханку хлеба весом 1 кг.

На картинке у меня пол-килограммовая буханка, потому что это был экспериментальный рецепт и я побоялась рисковать. Об этом чуть ниже ⇓

Список продуктов:
  • вода, теплая (≈40ºС) — 390 мл
  • молоко — 10 мл
  • подсолнечное масло — 1 ст.л.
  • цельнозерновая мука — 600 гр.
  • соль — 11/2 ч.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • сухие дрожжи — 1 ч.л.

И раз уж в хлебопечке все должно быть запредельно четко, укажу, что 1 ч.л. = 5 мл, 1 ст.л. = 15 мл. В остальном все просто…

Приготовление:
  1. Кладем все ингредиенты в контейнер хлебопечки строго в том порядке, как указано выше. Соль и сахар не должны вступать в контакт с дрожжами. Поэтому насыпайте соль и сахар в противоположные углы, а дрожжи — в центр контейнера.При взаимодействии с сахаром начнется преждевременная реакция дрожжей, а соль, наоборот, не даст дрожжам активироваться.
  2. Устанавливаем контейнер в хлебопечку и выставляем время выпекания. В обычном режиме такой хлеб выпекается 4,5 часа.Хотя нет, выпекается он минут 30 всего-то, а все остальное время подходит и вымешивается тесто.
  3. Если ваша хлебопечка поддерживает ускоренный режим, то время приготовления можно сократить до 2,5 часов.Если у вас тоже Кенвуд ВМ 450, 350, 256 или 250, то выставляете программу № 3, вес — 1 кг и время выпекания у вас выставится автоматически.
  4. После окончания программы вынимаем хлеб из контейнера и ставим на решетку до полного остывания.
Соль и сахар — важные составляющие правильного хлеба

А теперь сделаю небольшое отступление и скажу в чем заключался эксперимент. Как вы видите на одной из картинок выше, в контейнере по углам у меня «стоят» соль и дрожжи. Это потому что сахара у меня нет.

Его я заменила на такое же количества меда, который положила непосредственно после подсолнечного масла. В результате все получилось. Эксперимент удался. Но хочу предупредить, что полностью исключать сахар или мед нельзя.

Я попробовала так сделать в прошлый раз, хотя знала, что без сахара дрожжи активируются плохо. В результате у меня получился плотный и влажный хлеб с липкой текстурой, вполне, в принципе, съедобный, но не очень приятный при разжевывании. Хотя на сухари пошел в самый раз.

И соль тоже полностью исключать не рекомендую, так как помимо вкуса, она влияет и на текстуру хлеба. Поэтому хоть пол-ложечки соли нужно всегда добавлять.

  • На этом буду завершать свой небольшой ликбез по хлебу на цельнозерновой муке.
  • Другие рецепта хлеба в хлебопечке смотрите здесь.
  • А здесь у нас замечательный домашний кукурузный хлеб в духовке.

А поскольку после хлеба у вас останется немного цельнозерновой муки, советую вам приготовить полезные банановые маффины на 100% цельнозерновой муке.

Источник:

Полезные рецепты хлеба для выпекания в хлебопечке

Без булки хлеба не обходится ни одно застолье, ни один семейный ужин. Для каждого приема пищи этому продукту есть место на столе.  Хозяйки научились выпекать хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке самостоятельно.

Существует большое количество рецептов, с разными наполнителями хлеба для улучшения вкусовых свойств. Полезнее будет цельнозерновая буханка без добавок.

За счет богатого состава, продукт считается питательным и полезным для организма.

Хлеб выпекают из муки, представляющая собой измельченные зерна разных растений: пшеницы, овса, ячменя. В составе подобной переработки находится значительное число витамина B, грубых волокон, минералов, белков, медленных углеводов. Булочное изделие полезно для кишечника, используется в диетическом питании и при различных заболеваниях.

Оболочка зерна содержит различные вещества, грубое волокно, масла. Высший сорт белой муки очищенный, прошедший серьезные стадии отшелушивания. В результате — более калорийная и крахмалистая структура. Обладает хорошими хлебопекарскими свойствами. В ней нет особой пользы организму, благодаря обработке.

Мука грубого помола наделена полезными веществами, считается источником энергии для человека. Заведенное тесто хуже поднимается, в отличие от белой. Цвет буханки ближе к серому или коричневатому.

Рецепты для хлебопечки

Как приготовить хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке, если нет навыков в выпекании, но очень хочется порадовать родных полезной булкой. Рецепты хлеба поражают своим многообразием. Испечь буханку не составит труда, если придерживаться следующих рекомендаций.

Ингредиенты:

  • Цельнозерновая пшеничная мука 500 г
  • Рафинированное мало 3 ст.л.
  • Вода 300 мл
  • Дрожжи сухие 1 ч.л.
  • Соль 1 ч л

Подогреть воду, добавить ингредиенты согласно последовательности в инструкции. Выставить программу, температуру, размер булки. Нажать старт. Если через пять минут тесто на вид жидко — можно добавить муки. А если тесто крепкое — налить воды. Можно ожидать окончания программы.

Ржаной хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке

Булка из цельнозерновой ржаной муки благоприятнее для организма, за счет своих свойств.   Полезный хлебушек можно испечь самостоятельно в домашней хлебопечке. Время выпекания булки составит от одного до пары часов.

Ингредиенты:

  • Ржаная мука цельнозерновая 200 г
  • Молоко 350 г
  • Пшеничная цельнозерновая мука 200 г
  • Сахар, соль 1,5 ст.л.
  • масло рафинированное 1 ст.л.
  • дрожжи 2 ч.л.

Можно добавить тмин, кунжут на усмотрение. На дно емкости высыпать сухие ингредиенты, перемешать. В следующую очередь — масло, семена, молоко. В последнюю очередь выставляется программа после загрузки необходимого.

Цельнозерновой батон с медом в хлебопечи

Имеются рецепты буханки из цельнозерновой муки для хлебопечки дрожжевой и бездрожжевой.

Дрожжевой рецепт

Это стандартный рецепт сдобного теста.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука 450 г
  • Сахар 150 г
  • Яйцо 1 шт.
  • Желток 1 шт.
  • Молоко 150 г
  • Мед 2 ст.л.
  • масло рафинированное 2 ст.л.
  • Быстродействующие дрожжи 2 ст. л.
  • Соль 1 ч.л.

Составляющие компоненты насыпать в емкость для выпекания. Соединить яйцо, сахар, соль. Вылить смесь в форму хлебопечки. Добавить молоко, мед, масло. Просеять муку, сделав в ней углубление и положить дрожжи. Выпекать в режиме «Быстро» корочка средняя. Когда процесс замешивания завершится, смазать верх желтком. Ждать выпекания.

Бездрожжевой рецепт

Для худеющих, или тех, кто не приемлет теста сдобы. Буханка из цельнозерновой муки готовиться также просто, как и дрожжевой. Ингредиентов может потребоваться немного больше.

Понадобится:

  • Цельнозерновая и пшеничная мука 1 ст
  • Половина стакана овсяных хлопьев
  • Семя подсолнечника, орехи, сухофрукты, отруби
  • Кефир или простокваша 1,5 ст. Подойдет скисшее молоко
  • Масло рафинированное 3 ст.л.
  • Мед 1 ст.л.
  • Сода, соль 1 ч.л.

На сковороде без добавления масла подсушить кунжутное семя, орешки. Сухие ингредиенты смешать по отдельности. В другой посуде смешать кефир, масло, мед. Смешать в однородную массу сухие и жидкие компоненты.

Самостоятельное перемешивание, упростило работу хлебопечке. Достаточно выставить режим «Выпечка» или «Кекс». Машина автоматически начнет процесс выпекания.

Время приготовления низкокалорийного хлеба составит примерно час.

Опытным хозяйкам можно экспериментировать. Основной секрет выпекания в хлебопечке — это беспрекословное соблюдение технологии и следованию всех пунктов замешивания теста. Четко следовать рецептуре, не исключать ингредиенты. Потому что результат в итоге может быть не, таким как хотелось.

Приготовление хлеба пшеничного из цельнозерновой муки в хлебопечке

Чтобы разнообразить свой рацион, хозяйки стараются найти новый уникальный рецепт. Выпечка в хлебопечке на основе пшеницы занимает почетное место в книге рецептов.

Для приготовления буханки понадобятся:

  • Вода 320 мл
  • Дрожжи 25 г
  • Масло рафинированное 2 ст.л.
  • Мед 2 ст. л.
  • Цельнозерновая пшеничная мука 450 г
  • Сухое молоко 1 ст.л.

Соль и сахар можно добавить по вкусу. Разбавить дрожжи в теплой воде до полного растворения. По одному добавить масло, мед, соль, сухое молоко. Форму поставить в хлебопечь. Можно испечь в режиме «основной» или «Выпечка». Выбрать цвет корки. Готовый хлебушек можно подавать в горячем виде.

Пшеничная мука из цельного зерна состоит из оболочек. Это иногда может раздражать стенки кишечника, желудок. Лучше проконсультироваться с врачом, прежде чем употреблять булку. Продукция грубого помола способна усугубить ситуацию при дисбактериозе. Это нарушить микрофлору кишечника.

Для людей, пытающихся снизить вес — это отличный продукт и вариант утоления голода. Калорийность порций меньше чем из обычной белой муки. Также истощенный диетами организм можно подпитать, употребив пару ломтиков в день.

Сделать качественную опару и сделать сдобу из обычной белой муки не легко. Тесто слабо подходит, «оседает», а буханки хлеба имеют невзрачный вид.

Из такой муки отлично выйдет домашний хлеб, блины, и прочая выпечка. Поправить ситуацию сможет просеивание через сито.

Испеченный собственными руками душистый хлеб принесет пользу для организма человека. Это удачное времяпровождение с удовольствием.

Составляющие и пищевая ценность, калорийность рецепта хлеб пшеничный из цельнозерновой муки в хлебопечке

Все ингредиенты учитываются в чистом виде. Представлен стандартный перечень, который может пополняться по усмотрению и вкусовым предпочтениям.

  1. Вода чистая 300 мл.
  2. Сахарный песок 2 ст.л. — 149,25 ккал
  3. Соль по вкусу
  4. Масло рафинированное 2 ч.л. — 89,9 ккал
  5. Мука белая 250 г — 800 ккал
  6. Мука пшеничная цельнозерновая 250 г — 745 ккал
  7. Дрожжи 1,5 ч.л. — 43 ккал.

Источник:

Цельнозерновой хлеб: рецепты приготовления. Хлеб из цельнозерновой муки

Древняя народная мудрость гласит: «Хлеб — всему голова!» И это действительно так. Без него не обходится ни один самый банальный приём пищи и ни одно самое шикарное застолье.

Различные бутерброды, хрустящие гренки, необычные канапе, оригинальные салаты — это лишь скромный перечень блюд, в приготовлении которых хлеб выступает главным ингредиентом.

  • А как вкусно он пахнет, когда только из печи! А ещё можно просто отрезать горбушку с хрустящей корочкой, натереть чесночком и солью — и наслаждаться, наслаждаться, наслаждаться…
  • А знаете ли вы, что ещё 15 лет назад самым лучшим пирожным считался кусочек хлеба, намазанный маслом и посыпанный сахаром?
Родом из древности

Хлеб появился очень давно на заре человечества — почти 8000 лет назад. У каждой общины был свой, особенный способ его приготовления. Изначально хлеб представлял собой простую округлую лепёшку, но со временем он обрёл знакомую нам всем форму.

Сейчас у каждого народа есть свой фирменный национальный рецепт хлеба, который можно смело назвать визитной карточкой кулинарной стороны страны. Например, французы не мыслят своей жизни без длинного батона — багета, а жители Армении без ума от лаваша.

Вариации на тему хлеба

Хлеб бывает разным и по вкусу, и по цвету: чёрный, серый, белый, солёный, пряный, сладкий… Его пекут из муки разных видов: из пшеничной, овсяной, рисовой, кукурузной. Есть рецепты, по которым в него кладут разные добавки для улучшения вкуса, например прованские травы или изюм и даже сало! Но самый вкусный и полезный из всех видов — цельнозерновой хлеб.

Сплошная польза

Цельнозерновой хлеб по праву считается наиболее полезным для здоровья. Он уникален по своему составу полезных веществ, а также обладает необыкновенным, непередаваемым вкусом. Пекут такой хлеб из цельнозерновой муки, которая представляет собой перемолотые цельные зёрна различных цельнозерновых культур, таких как пшеница, овёс, кукуруза, рожь, рис, просо, гречиха.

Цельное зерно и мука из него содержат в себе огромное количество полезных для организма веществ, например витамины группы В, клетчатку, минеральные вещества, большое количество белка и сложных углеводов.

Цельнозерновой хлеб весьма благотворно влияет на здоровье человека. Особенно он полезен людям с таким заболеванием, как диабет, так как обладает волшебным свойством сводить на нет риск повышения уровня сахара в крови.

Также хлеб из цельнозерновой муки снижает уровень вредного холестерина и благотворно воздействует на сердечно-сосудистую систему.

Тем же, кто хочет сбросить лишние килограммы или просто поддержать фигуру, цельнозерновой хлеб просто необходим! Он менее калорийный по сравнению со своими собратьями, а сложные углеводы и клетчатка утоляют голод быстрее и безвреднее булочек, батонов или обычного белого хлеба.

Печем дома

Сейчас самый полезный для здоровья хлеб можно без проблем купить в любом супермаркете. Однако если вы любите возиться с выпечкой, и в доме имеется хлебопечка, хлеб из цельнозерновой муки можно легко приготовить дома.

Это совсем не сложно, главное, строго следовать инструкции. Опытные хозяйки утверждают, что цельнозерновой хлеб в хлебопечке, приготовленный дома, получается намного вкуснее и полезнее купленого в магазине.

Попробуйте — и убедитесь в этом сами.

Классика жанра

Итак, вас посетило вдохновение и прекрасное настроение, и вы решили испечь цельнозерновой хлеб. Рецепт по-настоящему вкусного хлеба найти нелегко — можно перепробовать уйму вариантов, да так и не найти тот самый, «свой» хлеб, который понравится не только вам, но и вашим домочадцам. Поэтому советуем начать с самого простого и предлагаем классический рецепт хлеба из цельнозерновой муки.

Итак, на одну буханку волшебного хлеба вам понадобится:

  • цельнозерновая пшеничная мука — 560 грамм;
  • растительное масло — 2 столовая ложка;
  • вода — 350 миллилитров;
  • сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • мёд — 2 столовых ложки.

В кастрюльке подогрейте воду до 37-40 градусов, чтобы она была тёплая, но не горячая, и растворите в ней мёд. Затем выложите все ингридиенты так, как написано в инструкции к вашей хлебопечке и выберите основную программу + средний цвет корочки + средний размер буханки. Включите хлебопечку.

Через 5-7 минут после начала замешивания загляните под крышку и проверьте, как формируется тесто. Если оно жидкое, добавьте немного муки. Если же наоборот, тесто твёрдое, крошится и распадается, добавьте несколько столовых ложек воды. Когда вид теста вам понравится, закройте крышку хлебопечки и дождитесь окончания программы, после чего аккуратно достаньте хлеб и оставьте остывать.

Вот и всё — цельнозерновой хлеб, рецепт которого освоит даже дошкольник, готов и благоухает на весь дом. Аромат свежей выпечки наверняка соберёт всю семью за столом, и ваши кулинарные способности получат много хвалебных слов.

Без ржаного — никуда

Казалось бы, полезнее цельнозернового хлеба ничего нет. Ан нет! Самым полезным из цельнозерновых считается хлеб из ржаной цельнозерновой муки. В нём сплошное здоровье: витамины группы B и PP, клетчатка, цинк, фосфор, марганец, а также фруктан, способствующий росту и развитию благоприятной миклофлоры кишечника.

Цельнозерновой ржаной хлеб можно легко и просто приготовить дома, ведь, как известно, домашний хлеб — втройне вкусней.

Итак, вам понадобится:

  • цельнозерновая ржаная мука — 250 грамм;
  • цельнозерновая пшеничная мука — 225 грамм;
  • молоко — 380 грамм;
  • сахар — 1,5 столовая ложка;
  • соль — 1,5 столовая ложка;
  • растительное масло — 1 столовая ложка;
  • сухие дрожжи — 2 чайная ложка;
  • семена кинзы (если вы её любите) — 1 чайная ложка;
  • тмин — 1 чайная ложка.

На дно ёмкости хлебопечки нужно сначала насыпать дрожжи, затем сверху просеять пшеничную и ржаную муку. Потом добавить соль, сахар, пряности и масло, уже после этого налить молоко. Осталось лишь выставить программу для ржаного хлеба и дождаться окончания выпекания. Вот и всё — ароматный хлеб готов!

Если в доме нет дрожжей

Рецепт бездрожжевого хлеба из цельнозерновой муки очень пригодится тем, кто соблюдает диету и бережёт фигуру. Такой диетический хлеб готовить ничуть не труднее обычного, разве что ингридиентов потребуется чуть больше обычного.

Продукты для бездрожжевого цельнозернового хлеба:

  • цельнозерновая мука — 1 стакан;
  • пшеничная мука — 1 стакан;
  • овсянка — 3/4 стакана;
  • орехи, семечки или сухофрукты;
  • кефир — 1,5 стакана;
  • оливковое масло — 4 столовая ложка;
  • отруби, семена льна и кунжута — по 3 столовой ложки каждого;
  • мёд — 1 столовая ложка;
  • сода — 1 чайная ложка;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • разрыхлитель — 0,5 столовой ложки.

Далее — пошаговая инструкция:

  1. На сухой сковороде обжарьте семена льна, кунжут, отруби, семечки и орехи до золотистого цвета.
  2. Возьмите миску и смешайте в ней все сухие ингредиенты, кроме муки.
  3. В отдельной ёмкости смешайте масло, кефир и мёд, переложите в миску с сухими ингредиентами.
  4. Добавьте муку и тщательно перемешайте.
  5. Так как все уже перемешано, хлебопечку нужно выставить в режим «выпечка» или «кекс», чтобы не тратилось дополнительное время на вымешивание.

Спустя час хлеб будет готов! Останется лишь дать ему время на остывание — и можно подавать к столу!

С пылу, с жару, из духовки

Десятилетие назад люди понятия не имели о домашних хлебопечках и пекли хлеб в обычной духовке. А наши бабушки и прабабушки застали те времена, когда духовкой служила обычная каменная печь. И выпечка получалась ничуть не хуже, даже наоборот — намного вкуснее и лучше. Правда, усилий приходилось прикладывать не в пример больше.

Если вы до сих пор не обзавелись хлебопечкой, она сломалась, или вам просто хочется окунуться в те времена и испечь хлеб в печи или духовке — воспользуйтесь рецептом выпечки цельнозернового хлеба без хлебопечки.

Ингредиенты:

  • сухие дрожжи — 1 чайная ложка;
  • цельнозерновая мука — 360 грамм;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • растительное масло — 1 столовая ложка;
  • вода — 280 миллилитров.

Смешайте все ингредиенты и тщательно замесите тесто. Оно должно получиться тугим и липким. Затем сформируйте шар и переложите его на противень, застеленный пергаментом, и накройте кастрюлькой или миской, чтобы тесто не потеряло округлую форму. Укутайте всё махровым полотенцем, чтобы тесто «подышало» и «дошло». Оставьте на полтора часа.

По прошествии этого времени хлеб готов к выпеканию. По желанию его можно смазать яйцом и посыпать кунжутом и овсяными отрубями или семечками.

Выпекать наш хлеб нужно обязательно в предварительно нагретой до 180 градусов духовке 30 — 40 минут до образования румяной корочки.

Экспериментам скажем «Да!»

Любой цельнозерновой хлеб можно сделать вкуснее и интереснее по вкусовым качествам.

Например, в него можно добавить семечки подсолнечника или тыквы или всыпать в тесто кунжут, семена льна, курагу, чернослив, изюм или разнообразные орехи.

Любителям пряностей наверняка понравится хлеб с добавлением прованских или итальянских трав и тмина, а оригиналы с удовольствием отведают хлеб с вялеными помидорами или чесноком.

Пробуйте, экспериментируйте — и вы наверняка придумаете свой фирменный, неповторимый цельнозерновой хлеб, которым будут наслаждаться и члены семьи, и друзья, а подруги обязательно попросят рецепт.

Источник:

Как испечь цельнозерновой хлеб в хлебопечке

Умение печь хлеб всегда было признаком хорошей хозяйки. Современная техника упрощает эту задачу. Главное – следовать рецепту. Сегодня мы представим вашему вниманию несколько рецептов, которые научат выпекать цельнозерновой хлеб в хлебопечке.

Преимущества цельнозерновой муки перед белой

Для понимания отличия этих двух видов муки нужно обратиться к биологии. Структура зерна представлена несколькими составляющими:

  • серединкой, состоящей в основном из крахмала;
  • плодовыми и семенными оболочками, покрывающими зерно снаружи;
  • зародышем зерна.

Оболочки содержат минеральные и азотистые вещества, клетчатку, белки. Зародыш содержит белки, минералы, масла. Высший сорт белой муки состоит из серединок, так как очищен от всех оболочек.

Это придает белой муке калорийность, так как крахмал является углеводом. Продукт обладает мягкостью, приятным бело-кремовым оттенком, отличными хлебопекарными характеристиками.

Но из нее удалены все полезные вещества, что делает ее бесполезным для организма продуктом.

Мука грубого помола сохраняет все компоненты зерна, становясь источником энергии для организма. Она не только питает организм, но и снабжает его клетчаткой, необходимой для его очищения.

Но по качеству выпечки высокосортная мука превосходит цельнозерновую. Мука грубого помола не так хорошо подымается, обладает сероватым оттенком. Она больше подходит для выпекания хлеба, лепешек и оладий.

Блюда сложнее рекомендуется выпекать с добавлением белой муки.

Классический рецепт

Цельнозерновой хлеб – это необходимый компонент рациона всех, желающих быть здоровыми, людей. Требуемые ингредиенты:

  • пшеничная мука цельнозерновая – 560 г;
  • вода – 350 мл;
  • сухие дрожжи – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • мед – 2 ст. л.

Продолжительность приготовления – примерно 30 минут. Калорийность – около 237 ккал.

Для начала нужно подогреть воду в кастрюле до 40 градусов. Она должна быть достаточно теплая, чтобы растворить добавленный в нее мед.

Все ингредиенты добавляют согласно инструкции к хлебопечке. Выбирается основная программа, размер приготовленного хлеба, оттенок корочки.

Спустя 7 минут можно заглянуть и посмотреть консистенцию формирующегося теста. Излишне жидкое тесто требует добавления муки. Крошащееся, распадающееся тесто нужно разбавить водой.

После приобретения тестом нормальной густоты можно закрывать крышку и ожидать завершения программы. После этого хлеб осторожно достают и остужают. Можно есть.

Ржаной хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке

Ржаная мука даже превосходит пшеничную по набору полезных веществ. Помимо клетчатки, она содержит множество витаминов, микроэлементов. Используемые компоненты:

  • цельнозерновая ржаная и пшеничная мука – по 250 г;
  • молоко – 380 г;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • соль – 1,5 сл. л.;
  • растительное масло – 1 сл. л.;
  • сухие дрожжи – 2 ч.л.;
  • семена кинзы, тмин – по 1 ч. л.

Время готовки – примерно 30 минут. Калорийность – около 237 ккал.

Приготовление начинается с обсыпания дна хлебопечки дрожжами, поверх которых просеивают оба вида муки. Затем добавляются все остальные компоненты, последним вливают молоко. После задания программы и ее выполнения хлеб готов.

Бездрожжевой цельнозерновой хлеб в хлебопечке

Пресное тесто приносит больше пользы организму, чем дрожжевое. Раньше требовалось ждать от 15 до 24 часов, чтобы дать пресному тесту подняться. Хлебопечь значительно упрощает процесс, экономя время, необходимое для замеса и выпечки.

Требуемые ингредиенты:

  • ржаная мука – 300 г;
  • пшеничная мука – 100 г;
  • соль – 1 ч. л. ;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • масло (оливковое или подсолнечное) – 2 ст. л.;
  • вода.

Продолжительность приготовления – около 40 минут. Калорийность – около 177 ккал.

В контейнере смешивают ржаную и пшеничную муку, добавляют сахар, соль и хорошенько перемешивают. Чтобы получить идеальное перемешивание компонентов, можно воспользоваться режимом замеса пельменей. Через 15–20 минут смесь будет готова. В полученную смесь вливают воду и масло, снова перемешивают.

Смесь должна быть однородной. Бездрожжевое тесто ставится в теплое место для подъема, примерно на сутки. Поднявшееся тесто выпекается около 50 минут на режиме «выпечка».

Как только хлебушек приготовится, его следует остудить, так как только теплый цельнозерновой хлеб без дрожжей обладает наиболее полезными свойствами.

Цельнозерновой хлеб с медом в хлебопечи

Приготовление хлеба по этому рецепту придает ему тонкий и аппетитный медовый аромат. Ингредиентный состав:

  • цельнозерновая мука – 2 ст.;
  • обычная мука – 1 ст.;
  • сухие активные дрожжи – 1,5 ч. л.;
  • вода теплая – чуть больше 1 стакана;
  • сливочное масло растопленное – 2 ст. л.;
  • ¼ ст. меда;
  • ¾ ч. л. соли.

Время – 95 минут. Калорийность – около 200–350 ккал.

Согласно порядку, указанному в инструкции, ингредиенты кладутся в хлебопечь. Обычный порядок – жидкие, а затем сухие. Дрожжи засыпают в проделанную по центру ямку. Остается установить цикл для цельнозернового хлеба. По истечении заданного программой времени готовый хлеб вынимают из печи и остужают на решетке. Хлеб хорошо есть с маслом и медом.

Рекомендации пекарей

Чтобы стать настоящим профессионалом в самостоятельном выпекании хлеба, нужно прислушиваться к советам мастеров:

  1. Просеивать муку рекомендуется не зря. Она становится пышной, насыщенной пузырьками воздуха. Засыпая муку в емкость, можно сразу просеивать ее через сито.
  2. Необходимо строго следовать рецепту. Поддавшись искушению добавить больше вкусных компонентов, можно столкнуться с нарушенной консистенцией хлеба.
  3. Если во время выпечки цельнозерновой хлеб не поднимается высоко, образуется лишь плоская корочка, то это нормально для ржаной муки.
  4. Вместо воды в муку можно добавлять сок свеклы, чайную заварку. Это улучшит вкус и красивый внешний вид выпечки.
  5. Лучше не поднимать крышку после начавшегося процесса подхода и выпечки теста. Это приводит к опаданию буханки.
  6. Рекомендуется использовать растительное масло для хлебопечи;
  7. При отсутствии режима «держать в тепле», то необходимо очень быстро вынуть хлеб из печи. В противном случае буханка станет влажной из-за конденсата.

Приготовление хлеба дома является более полезным для семьи умением. Собственноручно приготовленный ароматный хлебушек сплачивает всех домочадцев.

Источник:

Цельнозерновой хлеб — 5 рецептов из цельнозерновой муки

Цельнозерновой хлеб считается самым древним из всех известных сортов хлеба. Относится к элитным сортам. Его можно употреблять, не причиняя вреда фигуре и обмену веществ.

Цельнозерновой хлеб — рецепт для хлебопечки

Чтобы хлеб, приготовленный в хлебопечке, получился удачным, необходимо беспрекословно соблюдать предписания. Даже при малейшем отклонении от рецепта, результат не будет на сто процентов гарантированным. В рецептуре указаны ингредиенты на буханку весом килограмм.

Ингредиенты:
  • масло – 5 мл подсолнечного;
  • сахар-песок – 1 ст. ложка;
  • молочко – 10 мл;
  • соль (морская) – пол-ложки;
  • вода (тепленькая) – 390 мл;
  • дрожжи – 1 ч. ложка сухих;
  • мука (цельнозерновая) – 600 г.
Приготовление:
  1. В контейнер влить тепленькую воду, масло, молоко.
  2. Насыпать муку.
  3. В один угол насыпать соль. В другой – сахар. Дрожжи поместить в центр. Эти продукты обязательно надо располагать именно таким образом.Если сахар соприкоснется с дрожжами, то начнется преждевременно реакция дрожжей. Если раньше времени произойдет контакт с солью, то она не позволит активироваться дрожжам.
  4. Поместить в печь контейнер. Установить время на выпекание. Понадобится 4,5 часа.Если печка с функцией ускоренного режима, то время сократится на два часа.
Классический рецепт в мультиварке

Хлеб из цельнозерновой муки гораздо полезнее, чем тот, который продается в магазинах.

Ингредиенты:
  • сахар – 1,5 ч. ложки;
  • масло – 3 ст. ложки растительного;
  • соль (крупная) – 1 ч. ложка;
  • мука (цельнозерновая) – 500 г;
  • дрожжи – 1,5 ч. ложки сухих;
  • вода – 300 мл.
Приготовление:
  1. В тарелку поместить ст. л. муки, соль. Насыпать дрожжи. Всыпать сахар. Размешать. Тарелка должна быть глубокая и сухая.
  2. Нагреть воду, но не кипятить. Она должна быть теплая. Влить в тарелку. Перемешать. Укрыть полотенцем. Отставить.
  3. Масса должна подняться. Потребуется около получаса.
  4. Когда в тарелке масса превратилась в шапку, всыпать муку.Ее надо перед этим процессом просеять.
  5. Налить масло. Замесить. Скатать в шар, который не прилипает к рукам.
  6. Уложить в миску. Накрыть полотенцем. Это предотвратит появление корки на поверхности шара.
  7. Когда масса вырастет, станет в два раза больше, поместить на стол. Вымесить. Скатать шар.
  8. Чашу промазать маслом. В центр поместить шар.Прижать руками.
  9. Крышку закрыть.
  10. Выставить режим «Подогрев». Время – четверть часа.
  11. Режим переключить на «Выпечка». Время – 40 минут.
  12. Перевернуть другой стороной буханку. На этом же режиме выставить время – полчаса.
  13. После сигнала отключить прибор.
  14. Крышку не открывать четверть часа.
  15. Вынуть. Укрыть полотенцем.Дождаться остывания.
Бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки

Вкусный и полезный. На приготовление потребуется всего полчаса. Это один из самых быстрых и полезных видов хлеба.

Ингредиенты:
  • разрыхлитель – 2 ч. ложки;
  • масло (оливк.) – 1 ст. ложка;
  • мед – 1 ст. ложка;
  • мука (цельнозерновая) – 150 г;
  • соль морская – пол ч. ложки;
  • геркулес – 200 г;
  • теплое молоко – стакан.
Ингредиенты:
  1. Духовой шкаф необходим для приготовления разогретый. Режим 230 гр.
  2. Подготовить емкость. Она должна быть глубокая и сухая.
  3. Всыпать муку, хлопья, разрыхлитель, соль. Перемешать.
  4. В пиалу влить теплое молоко. Поместить мед. Размешать. Компонент должен раствориться.Влить масло. Перемешать.
  5. Получится жидкая масса.
  6. Форму промазать силиконовой кистью, смоченной в масле.
  7. Влить тесто.
  8. Поставить на 20 минут запекаться.
  9. Достать. Смазать маслом верх. Вернуть обратно в духовой шкаф.
  10. Спустя пять минут можно вынимать.
С сухофруктами и фундуком

На приготовление придется потратить немного времени, но результат порадует всех родных и удивит гостей.

Ингредиенты:
  • вода – 250 мл;
  • сыворотка – 100 мл;
  • мука пшеничная – 200 г;
  • фундук – 55 г;
  • мука ржаная – 110 г;
  • соль поваренная – 11 г;
  • мед – 35 г;
  • цельнозерновая мука пшеничная – 200 г;
  • курага – 55 г;
  • изюм – 55 г;
  • дрожжи – 12 г прессованных.
Приготовление:
  1. Промыть сухофрукты. Поместить в кипяток. Выдержать полчаса. Достать, нашинковать.
  2. Измельчить орехи.
  3. Просеять муку.
  4. Положить дрожжи. Подсолить. Перетереть. Чтобы дрожжи превратились в мелкую крошку.
  5. Сделать углубление. Влить мед.
  6. В воду влить сыворотку. Размешать.
  7. Смешать воду с мучной смесью. Замесить. Получиться липкая масса.Досыпать муку не надо.
  8. Замешивать теперь необходимо четверть часа. За это время тесто превратиться в нежную массу.
  9. Обсыпать сухофруктами и орешками. Замесить.
  10. Скатать колобок.
  11. Форму промазать маслом. Поместить тесто.
  12. Укрыть пленкой.
  13. Когда масса выросла в два раза выложить на стол. Обмять.
  14. Разрезать пополам.
  15. Сформировать буханки.Выложить на противень. Отставить в сторону.
  16. Когда тесто поднимется, сделать надрезы, переместить в духовой шкаф, который к этому моменту разогреется до 220 гр.
  17. Вниз, под противень поставить миску с водой. Этот хлебушек выпекается с паром.
  18. Спустя четверть часа, переключить режим на 180 гр.
  19. Готовить четверть часа.
  20. Достать. Остудить. Настоять три часа.
Цельнозерновой хлеб на кефире

Буханка получается ароматной, вкусной и мягкой. Единственный минус – это долгий процесс подготовки продуктов, который займет несколько дней.

1 день

Ингредиенты биги:

  • геркулес – 50 г;
  • кефир – 150 мл;
  • цельнозерновая пшеничная мука – 50 г.

Приготовление:

  1. Смешать геркулес с мукой.
  2. Влить кефир. Размешать. Укрыть пакетом. Переместить в холод.
  3. На следующий день достать.
2 день

Ингредиенты 2 биги:

  • пшеничная мука – 250 г;
  • кефир – 300 мл;
  • цельнозерновая мука пшеничная – 200 г.

Приготовление:

  1. Перемешать муку двух сортов.
  2. Влить кефир. Размешать.
  3. Добавить бигу с прошлого вечера. Размешать.
  4. Оставить на столе на полчаса.
Ингредиенты в тесто:
  • сахар – 10 г;
  • прессованные дрожжи – 4 г;
  • соль – 12 г крупный помол;
  • подсолнечное масло – 10 мл.
Приготовление:
  1. В бигу вторую всыпать сахар. Подсолить. Раскрошить дрожжи. Размешать.
  2. Обмакивая в масло руки замесить тесто. На это потребуется 20 минут.
  3. Укрыть пленкой. Оставить на пару часов.
  4. Обмять.
  5. Спустя полчаса еще раз замесить.
  6. Скрутить шар. Дать полежать полчаса.
  7. Раскатать. Сформировать буханку. Поместить в форму.
  8. Укрыть пленкой. Оставить в холодильнике.
  9. Через сутки включить духовой шкаф. Вниз поставить воду в миске.
  10. Когда температура достигнет 225 гр., поместить форму в духовку.
  11. Через девять минут переключить на 190 гр.
  12. Запекать полчаса.

Источник:

Хлеб из пшеничной и цельнозерновой муки с отрубями

Выпечка хлеба из цельнозерновой муки или с добавлением ее очень популярна у сторонников здорового питания. В меню Записной книжки рецептов сегодня пшеничный хлеб с добавлением цельнозерновой муки и отрубей.

Полезен ли хлеб с цельнозерновой мукой?

Если рассматривать мучные продукты, а именно  хлеб и хлебобулочные изделия из муки высшего сорта, макароны и некоторые  каши с точки зрения их состава, то можно сказать, что по сути это крахмал без компонентов цельного зерна. Компоненты цельного зерна (оболочки, зародыш, отруби) так называемые балластные вещества в них не присутствуют.

Поэтому можно смело сказать, что зерновые культуры, к которым человеческий организм приспосабливался тысячелетиями,  вовсе пропали из рациона современного человека.

Ученые как раз именно с этим связывают стремительный рост числа больных ожирением, сахарным диабетом, онкологией и сердечнососудистых заболеваний начиная с середины прошлого столетия. По статистике  заболевания обменного процесса чаще всего встречаются в экономически развитых странах, за что и получили название «болезни цивилизации».

Поэтому  включайте в свой рацион блюда с цельным зерном, отрубями, пророщенными зернами и будьте здоровы!

Цельно зерновую муку для выпечки можно самим в домашних условиях смолоть в кофемолке, купить в магазине или приобрести уже готовую смесь и испечь вкусный .

Свой рецепт дрожжевого пшеничного хлеба с добавлением цельнозерновой муки и отрубей предлагает наша читательница Наталья Губарева:

Наш фирменный семейный рецепт хлеба с добавлением цельнозерновой муки и отрубей. Такой хлеб не только полезен, но и прекрасно подходит как к первым и вторым блюдам,

и ко всем видам бутербродов (сладким и несладким).

  • Мука пшеничная в/с – 400 г,
  • Мука пшеничная цельнозерновая – 100 г,
  • Отруби (ржаные + пшеничные) – 70 г,
  • Сахар — 1,5 ст. л,
  • Соль — 1,5 ч. л.,
  • Масло оливковое — 2 ст. л,
  • Дрожжи сухие быстродействующие — 1,5 ч. л,
  • Вода — 320 мл.

Пшеничную и цельнозерновую муку просеять в глубокую миску, туда же всыпать смесь из пшеничных и ржаных отрубей (в равных долях), все перемешать. Воду перед замешиванием хлебного теста немного подогреть (градусов до 35-40), растворить в ней сахар и соль, влить оливковое масло.

В ведерко хлебопечки выложить все ингридиенты, согласно инструкции к Вашей хлебопечке  (у меня сначала жидкость, потом сухие ингредиенты, а сверху насыпаю сухие дрожжи).

Выпекать хлеб с цельнозерновой мукой и отрубями на программе «Русский повар» или на «Основной», цвет корочки – средний.

Вес готового хлеба 800-850 гр.

Приятного аппетита!

Дорогие читатели, поблагодарить автора за рецепт и поделиться своим цельнозерновым хлебом можно в комментариях ниже. Возможно, кто-то из вас расскажет, как приготовить цельнозерновой хлеб на закваске.

С уважением, Анюта.

Источник:

Печем дома хлеб из цельнозерновой муки

Легкий воздушный и полезный хлеб в хлебопечке. Цельнозерновой хлеб — это очень вкусно и полезно. Всем привет!Сегодня представляю хлеб из цельнозерновой муки с подсолнечными семечками. Несомненно, хлеб из цельнозерновой муки можно отнести к правильным и здоровым продуктам.

В этом хлебе нет дрожжей, через час уже будете есть! Он довольно плотный, но очень вкусный, особенно когда ещё тёплый из духовки, и со сливочным маслом! Полезнее делать его с цельнозерновой мукой, но хорошо получается и с обычной.

Хлеб из пшеничной и цельнозерновой муки с отрубями

Для пюре из бананов лучше использовать зрелые или даже перезрелые бананы — размять их вилкой или в комбайне. Свежий ароматный хлеб как аккомпанимент к домашним супам. Рецепт на пиве без дрожжей но с разрыхлителем.

9 комментариев Хлеб с цельнозерновой мукой в хлебопечке
  1. Поэкспериментируйте и найдите ваш уникальный вариант. С цельнозерновой мукой и семенами льна, кунжута и мака.
  2. Если все семена немного подрумянить на сковороде или в духовке, вкус получится более насыщенный, слегка ореховый.
  3. Самый лучший домашний хлеб — получается 6 буханок за каких-то там 3 часа! Я немного видоизменила рецепт моей мамы. Ей уже 75, но она до сих пор готовит его только вручную, без всяких приспособлений.
Рецепты по типу блюда

Очень удобно для приготовления «на каждый день» и всем «господам торопыгам». Представляю вашему вниманию рецепт хлеба из цельной муки (если честно, не знаю, говорят ли так на русском — перевожу с иврита. Имеется ввиду мука, которая делается из цельного зерна, не обработанного.

Если на кухне у вас есть хлебопечка, то можно выпекать не только белый хлеб, но и попробовать выпечь черный хлеб вхлебопечке. Готовить его достаточно просто, достаточно лишь положить все ингредиенты в контейнер хлебопечки. Особенно актуален рецепт хлеба для тех, кто всегда хочет быть в форме или находится в процессе потери жира — хлеб, как и каши, есть необходимо.

Процесс приготовления:

Цельнозерновую муку еще называют обойной. И, таким образом, в муке остаются все полезные для организма составляющие: эндосперм, оболочка, алейроновый слой и зародыш. Выводы вы сделаете сами.

Конечно, могу ошибаться в каких-то тонкостях. Но эти элементарные знания помогли мне однажды сделать свой выбор в пользу определенных продуктов. Ешьте хлеб, ешьте каши.

Еще раз хочу обратить ваше внимание, что углеводы можно, нет — нужно есть и при этом худеть.

Сверху кладем муку. Делаем в центре углубление, добавляем сухое молоко и дрожжи. Я выпекаю хлеб в хлебопечке в режиме «Французская выпечка», цвет корочки — средний, вес буханки — 900 граммов. Он питателен, содержит массу важных и нужных для организма веществ и не откладывается лишними граммами на талии. Приготовить вкусный цельнозерновой хлеб в хлебопечке очень просто!

Совет: если вы будете готовить домашний цельнозерновой хлеб в первый раз — попробуйте смешать цельную муку с обычной в равных пропорциях.

Но ежели вы, как и я, давний любитель полезного и вкусного цельнозернового хлеба — смело делайте его полностью из цельной муки, не прогадаете! Рецепт: 1. Воду подогреваем до 35-40С. 3. Включаем хлебопечку и выбираем размер буханки, цвет и толщину корочки.

5. Когда прозвучит звуковой сигнал об окончании выпечки — достаем хлеб из контейнера и выкладываем на решетку.

Выпечка хлеба из цельнозерновой муки или с добавлением ее очень популярна у сторонников здорового питания. Выпекать хлеб с цельнозерновой мукой и отрубями на программе «Русский повар» или на «Основной», цвет корочки – средний.

Источник:

Хлеб из овсяной муки в хлебопечке или духовке: лучшие пп рецепты

Магазинный хлеб для пп-шника подходит мало какой, особенно если брать популярные сорта из пшеничной муки. Испечь самостоятельно полезный хлеб из правильных продуктов по силам каждому. Предлагаю сделать пп-хлеб из овсяной муки в хлебопечке и хлеб из овсяных хлопьев в духовке.

Такой хлеб готовится без классической муки, есть варианты исключительно на хлопьях, не лишним будет использовать разные добавки.

Овсяный пп-хлебушек — отличная альтернатива традиционному хлебу

Овсяная крупа содержит больше полезных элементов, чем любая другая: аминокислоты, фтор, кальций и др. Хлеб из неё — отличный источник сложных углеводов, клетчатки. И не важно, будете ли вы использовать смолотые самостоятельно хлопья или купленную в магазине цельнозерновую овсяную муку — польза одинакова.

Употребление геркулесового хлеба нормализует работу сердечно-сосудистой системы, выводит токсины. В таком хлебе низкий гликемический индекс, что способствует контролю аппетита.

Овсянка улучшает обменные процессы, очищает организм от вредных веществ, нормализует уровень инсулина в организме, не зря её так любят приверженцы пп и ЗОЖ: каши на завтрак, выпечка, знаменитый овсяноблин — чего только не готовят.

Рецепт бездрожжевого хлеба на геркулесовых хлопьях

Начнём с рецепта без муки, который понравится даже ярым противникам дрожжевой выпечки. В перечне ингредиентов нет не только дрожжей, но и любых других разрыхлителей! Пористость обеспечивают яичные белки. Конечно, буханочка не будет воздушной, как покупные батоны, то получится вполне мягкой и вкусной, это видно даже по фото.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Калории: 215
  2. Белки: 7,5
  3. Жиры 0,7
  4. Углеводы: 47
Ингредиенты:
  • 1 стакан геркулесовых хлопьев (традиционных)
  • 2 яичных белка
  • 3 ст.л. теплого молока
  • 0,75 ч.л. любой приправы (у меня сушеные травы)
  • щепотка соли
Приготовление пошагово:

В блендере измельчить в крошку овсяные хлопья с приправой и солью.

Взбить белки, в крепкую пену взбивать не нужно — достаточно добиться однородности и многочисленных пузырьков.

Соединить со смолотым геркулесом.

Влить теплое молоко. Размешать и оставить набухать на 30 минут.

Смоченными в холодной воде руками сформировать буханочку хлеба небольшой высоты (иначе не пропечется).

Выпекать при температуре 180-200 градусов 45 минут на среднем уровне духовки. Следить, чтобы не подгорело, накрыть при необходимости фольгой.

Остудить и нарезать.

Овсяный хлеб с отрубями в хлебопечке

Если у вас есть помощница-хлебопечка, то сделать домашний хлебушек получится вообще без проблем.

Очень хороши рецепты с отрубями — эта добавка дополнительно увеличит количество полезной клетчатки, витаминов группы В.

Да и аромата такого хлебушка очень насыщенный, аппетитный.

А ещё он готовится без молока и яиц, то есть подойдёт для постного или вегетарианского меню.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Калории: 255
  2. Белки: 6,3
  3. Жиры 4
  4. Углеводы: 50
Понадобится:
  • овсяная мука — 3 ст.
  • отруби — 50 г
  • живые прессованные дрожжи — 15 г
  • вода фильтрованная — 1,5 ст.
  • оливковое масло — 2 ст.л.
  • соль — 1/2 ч. л.
  • мед — 1 ч.л.
Этапы готовки:
  1. В чаше хлебопечки смешиваем сухие компоненты.
  2. Отдельно в глубокой миске подогреваем до хорошо теплого состояния воду, растворяем мёд и крошим дрожжи. Дожидаемся, когда они «разойдутся», это обычно около 10 минут.
  3. Выливаем дрожжевую смесь в чашу с мукой, добавляем масло и выставляем подходящий режим. Например, в моем девайсе это «Французский хлеб». Времени на всё нужно 5 часов. Ещё я могу выставить степень прожарки корочки (средняя) и размер булки (тоже средний).
  4. Когда услышите сигнал об окончании, достаньте акккуратно чашу и извлеките буханочку. Остудить и только потом угощаться!

Если у вас нет хлебопечки, то замешайте тесто, переложите в глубокую миску, накройте полотенцем.

Дождитесь, пока поднимется 2 раза, переложите в силиконовую или любую другую форму для выпекания и отправляйте в духовку на 40 минут при температуре 180-200 градусов.

Вариант на разрыхлителе

Хлеб в нашем восприятии в любом случае продукт углеводный. Но есть и белковые рецепты. Например, вот такой — на разрыхлителе и с добавлением творога:

Советы диетологов напоследок

Диетологи сходятся в едином мнении: овсяный хлеб, определенно, лучший выбор из всех возможных. Ограничивать себя рекомендуется 6-9 стандарными кусочками в день.

Также диетологи не рекомендуют употреблять горячий хлеб, это может быть вредным для организма.

Не забывайте экспериментировать с рецептами на свой вкус — кунжут, семечки подсолнуха или льна, специи, ароматные травы, кусочки овощей и даже грибы придадут выпечку необычный привкус.

Источник:

Каким способом печь хлеб из цельнозерновой муки: рецепты выпечки в хлебопечке Ссылка на основную публикацию

Хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке: ПП-рецепт

Дорогие товарищи!

Продолжая тему здорового питания, я решила сообщить вам настоящим письмом о том, что вслед за многими бесполезными продуктами (об этом читайте здесь) я исключила из своего рациона белый хлеб, поскольку отношу его к «пустым» продуктам, не приносящим никакой пользы организму.  По сути, хлеб я исключила почти полностью и заменила его сухарями. Сухари я стараюсь сушить из цельнозернового хлеба собственного приготовления или покупаю ячменные критские без соли и сахара (мои любимые).

Ячменный сухарь с тыквенным вареньем на меде

Между прочим, ученые утверждают, что наш организм обязательно нуждается в твердой пище для правильной работы пищеварительной системы и здоровья зубов.

Почему цельнозерновая мука лучше белой

Цельнозерновая (обойная) мука — это мука из той же пшеницы, пользу которой никто не подвергает сомнению. Но при производстве цельнозерновой муки в ней остаются все составляющие части зерен пшеницы вместе со всеми полезными компонентами, содержащимися в нем, а их там очень много: витамин В, белок, кальций, магний, фосфор и т.д. В то же время, при производстве белой муки, ее обрабатывают таким образом, что все самые ценные элементы: оболочка и зародыш, удаляются и нам остается довольствоваться одним крахмалом.

А теперь самое интересное: употребление крахмала  способствует отложению жира, выведению кальция из организма, ухудшению усвояемости витамина С и железа организмом, и еще много всего разного и страшного.

При этом по калорийности цельнозерновая и белая мука практически одинаковые, принципиальную разницу составляет процесс их переваривания организмом.

Последнее время чаще всего я пеку 100% хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке (у меня Kenwood), рецептом которого я вас и угощу сегодня. Этот рецепт, как и многие другие, которыми я с вами буду делиться время от времени, разработан лучшей в Греции кулинарной школой Le Monde.

Сразу оговорюсь, что  главный залог успеха при выпекании хлеба в хлебопечке — это беспрекословное соблюдение всех предписаний. Я уже неоднократно убедилась, что при малейшем отхождении от рецепта результат никогда не получится стопроцентно удачным.

Перечень указанных ингредиентов я даю из расчета на 1 буханку хлеба весом 1 кг.

На картинке у меня пол-килограммовая буханка, потому что это был экспериментальный рецепт и я побоялась рисковать. Об этом чуть ниже ⇓

Список продуктов:
  • вода, теплая (≈40ºС) — 390 мл
  • молоко — 10 мл
  • подсолнечное масло — 1 ст.л.
  • цельнозерновая мука — 600 гр. (заказать со скидкой, промокод POR7412)
  • соль — 1½ ч.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • сухие дрожжи — 1 ч.л.

И раз уж в хлебопечке все должно быть запредельно четко, укажу, что 1 ч.л. =  5 мл, 1 ст.л. = 15 мл. В остальном все просто...

Приготовление:
  1. Кладем все ингредиенты в контейнер хлебопечки строго в том порядке, как указано выше. Соль и сахар не должны вступать в контакт с дрожжами. Поэтому насыпайте соль и сахар в противоположные углы, а дрожжи — в центр контейнера. При взаимодействии с сахаром начнется преждевременная реакция дрожжей, а соль, наоборот, не даст дрожжам активироваться.
  2. Устанавливаем контейнер в хлебопечку и выставляем время выпекания. В обычном режиме такой хлеб выпекается 4,5 часа.  Хотя нет, выпекается он минут 30 всего-то, а все остальное время подходит и вымешивается тесто.
  3. Если ваша хлебопечка поддерживает ускоренный режим, то время приготовления можно сократить до 2,5 часов. Если у вас тоже Кенвуд ВМ 450, 350, 256 или 250, то выставляете программу № 3, вес — 1 кг и время выпекания у вас выставится автоматически.
  4. После окончания программы вынимаем хлеб из контейнера и ставим на решетку до полного остывания.

Соль и сахар — важные составляющие правильного хлеба

А теперь сделаю небольшое отступление и скажу в чем заключался эксперимент. Как вы видите на одной из картинок выше, в контейнере по углам у меня «стоят» соль и дрожжи. Это потому что сахара у меня нет. Его я заменила на такое же количества меда, который положила непосредственно после подсолнечного масла. В результате все получилось. Эксперимент удался. Но хочу предупредить, что полностью исключать сахар или мед нельзя. Я попробовала так сделать в прошлый раз, хотя знала, что без сахара дрожжи активируются плохо. В результате у меня получился плотный и влажный хлеб с липкой текстурой, вполне, в принципе, съедобный, но не очень приятный при разжевывании. Хотя на сухари пошел в самый раз. И соль тоже полностью исключать не рекомендую, так как помимо вкуса, она влияет и на текстуру хлеба. Поэтому хоть пол-ложечки соли нужно всегда добавлять.

На этом буду завершать свой небольшой ликбез по хлебу на цельнозерновой муке.

Другие рецепта хлеба в хлебопечке смотрите здесь.

А здесь у нас замечательный домашний кукурузный хлеб в духовке.

А поскольку после хлеба у вас останется немного цельнозерновой муки, советую вам приготовить полезные банановые маффины на 100% цельнозерновой муке.

До свидания.

С вами была Ольга Афинская,

автор блога Сладкие Хроники

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке — рецепт с фото

Хлеб – всему голова! Не только голова, но еще и сердце. Мама всегда говорила, что без хлебушка сердечко правильно «стучать» не сможет. Очень на меня подействовали ее слова, и после 9 класса я пошла учиться на пекаря, а потом работала по специальности.

Домашний хлеб пекла, но очень редко. Чаще - булочки и пироги. Не так давно вытащили из закромов хлебопечку, но тут сам бог велел ею воспользоваться. Вот уже месяц едим только домашний хлеб. Экспериментируем со вкусами. Цельнозерновой хлеб – это полезный и «здоровый» хлеб во всех отношениях. Сегодня я испеку хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке.

Используем ингредиенты по списку. Небольшой совет: в инструкции по использованию хлебопечки есть рецепты, но вес ингредиентов не всегда правильный. Я нашла оптимальный проверенный список.

Подготовим активные французские дрожжи. Разведем 1 ч.л. дрожжей в 100 мл воды. Перемешаем. Оставим на 10 минут в тепле.

Нальем в чашу хлебопечки растительное масло. Распределим по боковым стенкам, аккуратно наклоняя из стороны в сторону. Это помогает создать четкие контуры будущей буханке хлеба. В инструкции по выпечке хлеба есть совет: помогать при замесе лопаткой, если мука пристает к стенкам. Я научилась печь хлеб без «помогания».

Соединяем дрожжи с основным количеством теплой воды. Получилось 380 мл. Добавляем в хлебопечку.

Мука перед использованием. Посмотрите, она отличается от пшеничной муки в/с своей шероховатостью и цветом.

По столовой ложке насыпаем цельнозерновую пшеничную и ржаную муку. Муку перед использованием необходимо просеять.

Затем соль и сахар. Горошины кориандра. Присыпаем кориандр мукой. Делаем углубление.

Разбиваем куриное яйцо.

Закрываем хлебопечку и запускаем в режиме выпечки 1000 г на 3 часа 19 минут. Цвет корочки – средний. На выходе имеем плотную и красивую хлебную шапочку.

Вес готовой булки хлеба - 1 кг. Укутываем хлебушек в полотенце до полного остывания мякиша - не менее 4-5 часов.

С испеченным в хлебопечке хлебом из цельнозерновой муки вашему сердечку ничего не грозит.

Приятного аппетита!

Хлеб без дрожжей из цельнозерновой муки грубого помола

Пропустить и перейти к содержимому

Бабушки, мамы всегда твердили «Хлеб всему голова», и что без этого продукта сыт не будешь. Данный продукт обладает не только полезными свойствами, но и питательной ценностью. Его выпекают как из пшеничной, ржаной, так и из цельнозерновой муки грубого помола. Отличие видов и состава разительное. Для каждого предусмотрен индивидуальный процесс выпекания, состав, пищевая ценность, польза и вред.

Изготовление хлеба цельно зернового бездрожжевого отличается технологией. Срез булки не однородный, а рассыпчатый, структурированный. По своим свойствам — это уникальный и полезный продукт лечебного и диетического питания. В составе продукта — цельнозерновая мука. Дрожжевую основу используют не всегда, в основном в закваске на воде. Благодаря чему свойства буханки сохраняются долгое время.

Зерновой продукт полезен для организма большим содержанием витаминов групп Е, В, микроэлементов, таких как цинк, железо, марганец и другие. Особую пользу составляет основа из пророщенных ростков пшеницы.

Цельно зерновой хлеб содержит большое количество пищевых волокон, которые очищают организм от вредных веществ, улучшают пищеварение, излечивает стул. Клетчатка не усваивается кишечником, собирая ненужные вещества она выводится из организма естественным путем. Оказывает благотворное влияние на сердечную мышцу, снижает уровень сахара в крови, способствует снижению веса. Происходит быстрое и долгое насыщение от съеденного, благодаря клетчатке. Многие хозяйки выпекают полезный хлеб в домашних условиях, заранее прорастив зерна. Сложным представляется измельчение сырья.

Рецепт приготовления хлеба в хлебопечке

Хлеб цельнозерновой бездрожжевой это замечательный продукт и его можно приготовить самостоятельно, без трудностей. Покупная выпечка не сравнится с собственной.

Процесс приготовления Приготовление дома без дрожжевого хлеба оценят особенно худеющие, люди, соблюдающие диету. Продукт не калорийный, и богат полезными веществами. Домашний цельнозерновой хлеб можно употреблять детям с двух лет.

В состав входят:

  • цельнозерновая мука — 1 стакан
  • пшеничная мука — 1 стакан
  • кефир или другой молочнокислый продукт 1 стакан
  • отруби — 3 ст.л.
  • овсяные хлопья — ¾ стакана
  • мед 1 ст.л.
  • масло растительное — 2 ст. л.
  • льняное семя — 3 ст.л.
  • сода, соль 2 ч.л.
  • вода 2 ст.л.

Семя льна перемолоть. Обжарить на сковороде без добавления масла отруби, семена льна. Смешать все компоненты.  Отдельно смешать кефир, масло, мед.

Соединить муку и жидкую консистенцию, замесить тесто. Получившееся тесто вылить в емкость.

Выставить режим «Выпечка» или «Кекс». Остальную работу сделает хлебопечь, примерно два часа выпечки. После завершения, получившуюся буханку вынуть аккуратно и остудить.

Советы:

Чтобы тесто не прилипало к стенкам формы — нужно смазать растительным маслом. Альтернативой кефиру может быть скисшее молоко, простокваша.

Буханка получается рассыпчатой, а аромат не оставить равнодушным даже худевшую натуру.

Кукурузный без дрожжевой хлеб

Кукурузный бездрожжевой хлеб готовится не сложно. Это прекрасная замена обычному дрожжевому, только полезнее для организма. Доказан факт вреда дрожжей для кишечной флоры. Дети, которые не едят кашу, могут употреблять такой продукт и получат пользу от кукурузного состава. Его можно употреблять в натуральном виде, как бутерброды или сухари.

Рецепт в мульти варке не покажется сложным. Нужно подготовить и смешать ингредиенты, остальную функцию выполнит техника.

Ингредиенты:

  • кукурузная мука — 200 г
  • пшеничная мука — 100 г
  • кефир (можно использовать простоквашу) — 250 мл
  • растительное масло 30 мл
  • сода, соль — 2 ч.л.
  • семена льна — 1 ст.л.

В отдельной посуде нужно смешать два вида муки, соду, соль. Для любителей специй — можно добавить куркуму.

Отдельно смешать кефир, масло. Соединить муку и жидкие ингредиенты. Добавить ложку семян льна, тщательно перемешать. Вылить смесь в мульти варку, предварительно смазав стенки растительным маслом. Выставить режим «Выпечка».

Готовый продукт аккуратно вынуть и остудить. Съесть нужно в течение двух дней. Главное детишкам не страшно давать, так как ингредиенты все натуральные и полезные. Семена можно заменить на семечки подсолнечника. Вкусный и ароматный хлеб, приготовленный своими руками, полюбится всем близким.

Ржаной хлебушек без дрожжей

В домашних условиях можно приготовить цельнозерновой хлеб рецепт в духовке. В древние времена, люди выпекали из грубой муки, в которой считалось большее количество витаминов и микроэлементов. Выпечка без дрожжевого хлеба из цельно зерновой муки полезна для людей с нарушениями пищеварения диабетом, заболеваниями сердца и сосудов.

Ингредиенты:

  1. Вода – 800 мл;
  2. Ржаная цельнозерновая мука — 700 г
  3. Соль – 1 ст.л.
  4. Нужно готовить закваску домашнюю
Описание приготовления

В результате трудов, получится полезный зерновой продукт время подготовки и выпекание которого примерно составит три часа.

В посуду налить воды теплой, но не горячей. Добавить соль, тщательно перемешать. Взять льняное семя, кунжут, семена подсолнечника поджарить на сковороде без масла. Высыпать в емкость с водой. Добавить закваску две столовые ложки. Муку просеять через сито. Это насытит тесто кислородом и очистит от комочков.

Тесто оставить минут 15, чтобы ингредиенты соединились между собой.  Оно должно стать густым и плотным.  Вымешивать тесто на доске, присыпав мукой. Оно должно получиться эластичным, не липнуть к рукам. Сформировать колобок, положить в таз и накрыв полотенцем — дать отдохнуть до 10 часов.

Тесто идеально подошло и пришло время выкладывать по формам для выпечки. Формы заранее смазать маслом. Выпекать в духовке примерно час при температуре 180 градусов. Хлеб приготовлен. Нужно достать из духовки и положить в теплое место, накрыв мокрым полотенцем.

Рекомендации пекарей

Очень важна температура воды для замешивания теста (не холодная, не горячая, а умеренной температуры), чистая мука без комочков и примесей. Это залог хорошего, вкусного и полезного хлеба.

Преимущества цельно зерновой муки перед белой

Процесс приготовления хлеба из цельнозерновой муки не так сложен, как может показаться на первый взгляд. Из этой муки вкусно приготовленная буханка станет любимым лакомством детей, для которых он очень полезен. Оболочки семян содержат много полезных веществ: грубое волокно, белки. Зародыши содержат минералы, масла. Белая мука намного калорийнее цельнозерновой за счет очищенных зерен. Мука, очищенная не имеет особой пользы, кроме калорийности.

Другой хлеб из муки грубого помола сохранит в себе все важные и полезные компоненты от природы.  Мука из цельного зерна серого цвета и не хорошо поднимается в отличие от пшеничной белой муки.

Благодаря тому, что в хлебе из цельного зерна имеются сложные углеводы, калории не откладываются в жир. Примерно 100 гр. продукта может содержать около 250 ккал, в зависимости от его вида. Ржаной хлеб имеет меньше калорий, всего около 190. Среднее значение БЖУ на 100 гр. Такой буханки составляет: калорийность — 250 ккал; углеводы – 52 гр. жиры – 4 гр.; белки – 8 гр. Редкие виды такого изделия могут содержать до 300 ккал на 100 гр. Это происходит от добавления жиров в тесто.

Пищевая ценность муки зависит от вида зерна и помола муки. Минеральные вещества имеются в муке, помолотой из цельных зерен. Для здоровья полезен продукт из теста, домашний продукт приготовленный из муки крупного помола, то есть более темного цвета. Зерновой хлеб полезнее, потому что содержит пищевую клетчатку. Чем мука грубее и темнее, тем больше в ней клетчатки, пользы и питательных веществ.

Клетчатка снижает риск заболевания атеросклерозом, понижает давление, улучшает пищеварение. Кровь избавляется от лишнего холестерина, содержание сахара в крови приходит в норму. Клетчатка набухает и обладает ощущением сытости. Именно волокно делает пищу менее калорийной, что очень полезно для организма.

Буханка, приготовленная из цельного зерна, является источником необходимых организму минеральных веществ, а именно калия, кальция, магния, натрия, цинка, меди, фосфора и железа.

Хлеб из цельного зерна употребляется в диетическом питании. Он показан при сердечно-сосудистых заболеваниях, диабете, атеросклерозе, ожирении. Но людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта лучше уточнить у врача о пользе или вреде продукта.

Хозяйки и заботливые мамы предпочитают покупному хлебу — собственного приготовления. Это не только просто вкусно и очень полезно. Нужно изучить состав магазинного продукта. Если в семье есть маленькие дети, идеальным вариантом будет выпеченный в хлебопечке или духовке. Пищевая ценность хлеба в среднем 250-300 ккал.

Цельно зерновой хлеб состоит из муки цельного зерна, считается высокоценным продуктом, в котором имеется вся польза зерен и энергия. Имеются противопоказания. Хлеб грубый для слабого пищевого тракта и поэтому может навредить в некоторых случаях. Если органы в целом здоровы, то это принесет только пользу. Кишечник очистится, потому что грубое волокно действует как щетка, выметая все ненужные вещества со стенок кишечника.

Определенный процесс приготовления теста для цельнозернового хлеба. Булка хлеба намного плотнее и тяжелее чем хлеб из белой муки. Внутри кажется недопеченной и сыроватой. В магазинах лучше продается хлеб из пшеничной муки по незнанию или не красивому внешнему виду цельнозернового хлеба.

Людям, которые следят за своим питанием и ведут здоровый образ жизни обязательно нужно включить в рацион питания данный продукт.

Пшеничный хлеб из цельнозерновой муки на закваске в хлебопечке. Рецепт

Хлеб очень любим, причём и пшеничный и ржаной. Особенно, когда только из хлебопечки, тёплый, да с хрустящей корочкой... Вобщем, что говорить, если я пеку маленькую буханку 700 грамм, то после обеда от неё остаётся всего пара кусочков 🙂 И раз уж мы часто и довольно много едим хлеб, то я решила, что надо сделать его хоть немного более полезным и в обычном рецепте пшеничного хлеба на закваске заменила часть муки высшего сорта цельнозерновой. Почему только часть? Потому что цельнозерновая мука плохо поднимается, поэтому если заменить белую муку целиком на цельнозерновую, то тесто точно не поднимется. Кстати, так же и с чёрным хлебом, в тесто добавляется 1/3 ржаной муки и 2/3 пшеничной муки высшего сорта.

Рецепт «Пшеничный хлеб из цельнозерновой муки на закваске в хлебопечке»

Ингредиенты:

Буханка 750 грамм

  • 1,5 ст. л. растительного масла
  • 1 ст.л. сахара
  • 130 грамм ацидофилина или кефира
  • 30 мл воды
  • 200 грамм цельнозерновой муки
  • 100 грамм пшеничной муки высшего сорта
  • 200 грамм пшеничной закваски 100% влажности
  • 1 ст. л. жареного кунжута
  • 1 ч.л. соли

Буханка 1000 грамм

  • 2 ст.л. растительного масла
  • 1,3 ст.л. (22 грамм) сахара
  • 170 грамм ацидофилина или кефира
  • 40 мл воды
  • 260 грамм пшеничной закваски 100% влажности
  • 200 грамм цельнозерновой муки
  • 200 грамм пшеничной муки высшего сорта
  • 2 ст. л. жареного кунжута
  • 1,3 ч.л. (10 грамм) соли

Приготовление:

Сначала готовим закваску, кормим её 100 мл теплой воды и 100 граммами пшеничной муки (я кладу муку первого сорта, но если у вас такой нет, можно использовать обычную хлебопекарную муку) и ставим в тёплое место на пару часов.  Когда закваска увеличится в размерах в 2 раза, значит она готова, и можно приступать к приготовлению хлеба.

Продукты закладываем в хлебопечку согласно инструкции. В свою хлебопечку Philips HD 9045, для приготовления килограммовой буханки,  я кладу продукты в ведерко так:

  1. Сахар - 2 столовые ложки
  2. Растительное масло – 2 столовые ложки
  3. Ацидофилин или кефир теплый - 170 грамм (я подогреваю ацидофилин на водяной бане: просто кладу нужное количество ацидофилина в стакан и стакан ставлю в ковшик с горячей водой из под крана минут на 15)
  4. Вода теплая (но не горячая) – 40 мл
  5. Пшеничная закваска – 260 грамм
  6. Цельнозерновая мука, просеянная через сито – 200 грамм (просеивать муку нужно, чтобы она была более воздушной и легче поднималась)
  7. Пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта, просеянная через сито – 200 грамм
  8. Соль – 1,3 чайной ложки (насыпаем сверху на муку)
  9. Жареный кунжут – 2 столовые ложки насыпаю в последнюю очередь (я не дожидаюсь специального сигнала хлебопечки, чтобы забросить дополнительные ингредиенты, так как не заметила разницы – добавлю я кунжут сразу или по сигналу).

Хлеб готовлю в пользовательской программе, т.е. устанавливаю время для всех процессов сама:

  • 1 замес – 16 минут
  • 1 подъём – 30 минут
  • 2 замес – 14 минут
  • 2 подъём – 2 часа
  • 3 подъём – 2 часа
  • Выпечка – 1 час 10 минут

Общее время приготовления пшеничного хлеба из цельнозерновой муки на закваске в хлебопечке составляет 6 часов 10 минут. И получается вот такой красивый хлебушек с хрустящей корочкой.

Ирина

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке - рецепт с фото

Для вас сегодня МК как испечь цельнозерновой хлеб в хлебопечке, ниже рецепт с фото и детальным описанием. Процесс приготовления не занимает много времени. Цельнозерновой хлеб получается вкусным, полезным, красивым.

Говорят, что белый хлеб «пустой», там нем нет полезных веществ, которые насыщали бы организм. К сожалению, это утверждение правдиво. Пшеничная мука высшего сорта, из которой выпекают белый хлеб, отличается от цельнозерновой тем, что на этапе помола их нее удаляют зародыш и оболочку. Во время помола муки из цельного зерна, эти составляющие остаются. Вместе с ними остаются в хлебе витамин В, кальций, магний, фосфор, белок и т.д. — все те компоненты, которые делают хлебобулочные продукты полезными для человека.

О пользе цельнозернового хлеба поговорили, пора заняться его изготовлением. Хотя, по сути, делать его будет хлебопечь, мы же будем невольными наблюдателями.

Ингредиенты

Чтобы приготовить хлеб с цельнозерновой мукой в хлебопечке, необходимы такие простые продукты:

  • 1 яйцо
  • 230 мл теплой воды
  • 500 г цельнозерновой муки
  • 3 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 1,5 ч.л. сухих дрожжей

Описание — детальный рецепт цельнозернового хлеба в хлебопечке

  1. Выпекание с нашей стороны — загрузить в правильном порядке ингредиенты в контейнер. Начнем с жидких продуктов. Сначала заливаем растительное масло.
  2. В мерном стакане смешиваем яйцо с теплой водой — общий их объем должен быть 260 мл. Заливаем в ведерко.
  3. Засыпаем просеянную муку.
  4. Сверху по углам засыпаем нужное количество сахара и соли. Сахар засыпаем в один угол. Кстати, его можно заменить медом. Мед добавляют вместе с жидкими ингредиентами в начале закладки.
  5. Соль добавляем в другой угол.
  6. Теперь располагаем сухие дрожжи посередине так, чтобы они не соприкасались с сахаром и солью. Так нужно делать, дабы дрожжевые культуры не смогли активироваться заблаговременно — активирует их сахар, а вот соль наоборот — подавляет. Поэтому рассыпаем их в разные стороны!
  7. Практически справились — осталось выбрать программу и включить хлебопечь. С этим все тоже достаточно просто. Устанавливаем контейнер, выбираем корочку (легкую, нормальную или темную) и включаем программу «Цельнозерновой хлеб».
  8. Через 4 часа у вас получится вот такой красавец! Он обязательно должен остыть на решетке. После остывания можно приступать к дегустации. Подаем, как обычно, на завтрак, обед, ужин, к чаю, кофе и т.д.
  9. Результат в разрезе. Видите какие красивые поры, текстура правильная, плотная, но с дырочками.

Предлагаю переходить на правильное питание и, вместо обычного белого хлеба на пшеничной муке высшего сорта, где только один крахмал, превращающийся в жир на нашем теле, выпекать хлеб их цельнозерновой муки, который можно даже тем, кто на диете.

Эксперимент

Попробовала приготовить хлеб из цельнозерновой муки, заменив сахар на мед. Результат мне понравился, хотя вкус у выпечки с медом отличался, немного текстура изменилась. Такой хлебушек подойдет для тех, кто хочет питаться правильно или придерживается диеты, исключая сахар. Понравится он тем, кто страдает сахарным диабетом. Прекрасный хлебушек на каждый день. И даже его можно разнообразить семенами льна, изюмом, семечками подсолнуха, тыквы, маком, цукатами.

Хлеб кунцевский с цельнозерновой мукой в хлебопечке

8 порций

более часа

Ингредиенты

Пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта

450 г

Пшеничная цельнозерновая мука

50 г

Сухие быстродействующие дрожжи

3,5 г

Мелкая соль

8 г

Размягченное сливочное масло

50 г

Вода комнатной температуры

300 г

Приготовление

  1. В воде растворите сахар и влейте в в форму для выпечки хлебопечи BORK X800. Добавьте муку, равномерно рассыпьте дрожжи, соль и разложите кусочки сливочного масла.
  2. Поместите форму для выпечки в хлебопечь BORK
  3. Перед приготовлением выберите следующие параметры:
  4. Basic whole wheat
  5. Корочка (crust) – темная (dark)
  6. Размер (size) – 1 кг
  7. Modify
  8. Смешивание ингредиентов (knead) – 10 минут
  9. Замес (knead) – 15 минут (интенсивный замес)
  10. Температура брожения – 29 °С
  11. Брожение (rise) 1 – 30 минут
  12. Обминка (punch down) – 10 секунд
  13. Брожение 2 (rise) – 60 минут
  14. Формовка (punch down) – 10 секунд
  15. Расстойка (rise) – 45 минут
  16. Выпекать (bake) – 50 минут при 150 °С

Техника

все Хлебопечи

Цельнозерновой хлеб рецепт для хлебопечки


Цельнозерновой хлеб в хлебопечке - рецепт с фото

Для вас сегодня МК как испечь цельнозерновой хлеб в хлебопечке, ниже рецепт с фото и детальным описанием. Процесс приготовления не занимает много времени. Цельнозерновой хлеб получается вкусным, полезным, красивым.

Говорят, что белый хлеб «пустой», там нем нет полезных веществ, которые насыщали бы организм. К сожалению, это утверждение правдиво. Пшеничная мука высшего сорта, из которой выпекают белый хлеб, отличается от цельнозерновой тем, что на этапе помола их нее удаляют зародыш и оболочку. Во время помола муки из цельного зерна, эти составляющие остаются. Вместе с ними остаются в хлебе витамин В, кальций, магний, фосфор, белок и т.д. — все те компоненты, которые делают хлебобулочные продукты полезными для человека.

О пользе цельнозернового хлеба поговорили, пора заняться его изготовлением. Хотя, по сути, делать его будет хлебопечь, мы же будем невольными наблюдателями.

Ингредиенты

Чтобы приготовить хлеб с цельнозерновой мукой в хлебопечке, необходимы такие простые продукты:

  • 1 яйцо
  • 230 мл теплой воды
  • 500 г цельнозерновой муки
  • 3 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 1,5 ч.л. сухих дрожжей

Описание — детальный рецепт цельнозернового хлеба в хлебопечке

  1. Выпекание с нашей стороны — загрузить в правильном порядке ингредиенты в контейнер. Начнем с жидких продуктов. Сначала заливаем растительное масло.
  2. В мерном стакане смешиваем яйцо с теплой водой — общий их объем должен быть 260 мл. Заливаем в ведерко.
  3. Засыпаем просеянную муку.
  4. Сверху по углам засыпаем нужное количество сахара и соли. Сахар засыпаем в один угол. Кстати, его можно заменить медом. Мед добавляют вместе с жидкими ингредиентами в начале закладки.
  5. Соль добавляем в другой угол.
  6. Теперь располагаем сухие дрожжи посередине так, чтобы они не соприкасались с сахаром и солью. Так нужно делать, дабы дрожжевые культуры не смогли активироваться заблаговременно — активирует их сахар, а вот соль наоборот — подавляет. Поэтому рассыпаем их в разные стороны!
  7. Практически справились — осталось выбрать программу и включить хлебопечь. С этим все тоже достаточно просто. Устанавливаем контейнер, выбираем корочку (легкую, нормальную или темную) и включаем программу «Цельнозерновой хлеб».
  8. Через 4 часа у вас получится вот такой красавец! Он обязательно должен остыть на решетке. После остывания можно приступать к дегустации. Подаем, как обычно, на завтрак, обед, ужин, к чаю, кофе и т.д.
  9. Результат в разрезе. Видите какие красивые поры, текстура правильная, плотная, но с дырочками.

Предлагаю переходить на правильное питание и, вместо обычного белого хлеба на пшеничной муке высшего сорта, где только один крахмал, превращающийся в жир на нашем теле, выпекать хлеб их цельнозерновой муки, который можно даже тем, кто на диете.

Эксперимент

Попробовала приготовить хлеб из цельнозерновой муки, заменив сахар на мед. Результат мне понравился, хотя вкус у выпечки с медом отличался, немного текстура изменилась. Такой хлебушек подойдет для тех, кто хочет питаться правильно или придерживается диеты, исключая сахар. Понравится он тем, кто страдает сахарным диабетом. Прекрасный хлебушек на каждый день. И даже его можно разнообразить семенами льна, изюмом, семечками подсолнуха, тыквы, маком, цукатами.

Хлеб цельнозерновой | Домашняя кулинария

Предлагаю испечь ароматный домашний хлеб в хлебопечке с добавлением цельнозерновой муки и злаков. Хлебопечь у меня Moulinex OW240E Pain and Delices, я очень ею довольна. Если кто еще колеблется, нужна ли дома хлебопечка, покупайте похожую модель, не пожалеете. Хлеб с добавлением муки из необработанной пшеницы получается ощутимо плотнее хлеба из обычной муки и не белого, а золотистого цвета. С цельнозерновой мукой хорошо сочетаются различные добавки. У меня готовая смесь — семена подсолнечника и тыквы, дробленый обжаренный миндаль и сушеная клюква, с этой добавкой вкус и аромат хлеба стали еще ярче. Рецепты для домашней хлебопечки собраны по этой ссылке. А вся дрожжевая выпечка — по этой ссылке.

Состав: (на 500 граммовую буханку готового хлеба)

  • Вода — 200 мл
  • Растительное масло без запаха — 1,5 столовый ложки
  • Мука для выпечки высшего сорта — 160 грамм
  • Мука цельнозерновая — 140 грамм
  • Соль крупная, не Экстра, не йодированная — 1 чайная ложка
  • Сахар — 1,5 чайных ложки
  • Сухое молоко — 2 чайные ложки
  • Сухие дрожжи — 1-1,5 чайных ложки
  • Смесь злаков  — 2 столовые ложки

Как приготовить Хлеб в хлебопечке с цельнозерновой мукой и злаками, 500 граммовую буханку

Отмерить 220 мл воды, подогреть до температуры чуть теплее комнатной и вылить в чашу хлебопечки.

Отмерить и немного подогреть воду

Отмерить столовую мерную ложку (12 грамм) растительного масла без запаха, добавить к воде.

Добавить растительное масло

Просеять пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта (использую Подгоренскую муку Липецкого производства).

Просеять пшеничную муку высшего сорта

Просеять цельнозерновую муку, смешать оба сорта.

Просеять цельнозерновую муку

Смешать два сорта муки и всыпать в чашу хлебопечки. Разложить в разные углы сахар, соль, сухое молоко.

Выложить в хлебопечку муку, соль, сахар и сухое молоко

В середине муки сделать углубление и насыпать полторы чайные ложки быстрорастворимых сухих дрожжей (использую Воронежские). Заметила, что Воронежских надо класть меньше, чем саф-момент, кладу 1 чайную ложку без горки.

Добавить дрожжи

Установить в хлебопечь чашу и задать программу. В моей модели хлеб с цельнозерновой мукой — программа 8. Задать вес — 500 грамм и цвет корочки — самая поджаристая, хлебопечка сама выставит время. Небольшая рекомендация для тех, кто впервые печет хлеб с цельнозерновой мукой. Если вы не фанаты сильно поджаристой, очень плотной и хрустящей горбушки, то выбирайте цвет корочки самый светлый. Добавление цельнозерновой муки само по себе обеспечивает хлебу плотную горбушку.

Выбрать программу, вес и цвет корочки

Хлебопечка выставила время. Нажать старт! Подготовить смесь злаковых.

Добавка — смесь злаковых

Как только хлебопечка подаст первый звуковой сигнал, можно насыпать добавки. Вот так это выглядит.

Добавить смесь злаковых и клюкву

Когда хлебопечь перейдет к режиму подъема теста и выпечки, крышку открывать нельзя. Зато можно наслаждаться божественным ароматом. Прозвучал второй сигнал, хлеб готов.

Хлеб с добавлением цельнозерновой муки

Домашний хлеб в хлебопечке Мулинекс с цельнозерновой мукой, добавлением злаковых и клюквы готов.

Хлеб в хлебопечке с добавлением цельнозерновой муки, 500 граммовая буханка

У этого хлеба очень поджаристая, хрустящая горбушка, прекрасный вкус и великолепный хлебный уютный аромат. До сих пор не могу привыкнуть к хлебопечке, этой чудо-помощнице — залить воду, просеять муку, все насыпать, а дальше она сама! Приятного аппетита!

Хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке: ПП-рецепт

Дорогие товарищи!

Продолжая тему здорового питания, я решила сообщить вам настоящим письмом о том, что вслед за многими бесполезными продуктами (об этом читайте здесь) я исключила из своего рациона белый хлеб, поскольку отношу его к «пустым» продуктам, не приносящим никакой пользы организму.  По сути, хлеб я исключила почти полностью и заменила его сухарями. Сухари я стараюсь сушить из цельнозернового хлеба собственного приготовления или покупаю ячменные критские без соли и сахара (мои любимые).

Ячменный сухарь с тыквенным вареньем на меде

Между прочим, ученые утверждают, что наш организм обязательно нуждается в твердой пище для правильной работы пищеварительной системы и здоровья зубов.

 

 

Почему цельнозерновая мука лучше белой

Цельнозерновая (обойная) мука — это мука из той же пшеницы, пользу которой никто не подвергает сомнению. Но при производстве цельнозерновой муки в ней остаются все составляющие части зерен пшеницы вместе со всеми полезными компонентами, содержащимися в нем, а их там очень много: витамин В, белок, кальций, магний, фосфор и т.д. В то же время, при производстве белой муки, ее обрабатывают таким образом, что все самые ценные элементы: оболочка и зародыш, удаляются и нам остается довольствоваться одним крахмалом.

А теперь самое интересное: употребление крахмала  способствует отложению жира, выведению кальция из организма, ухудшению усвояемости витамина С и железа организмом, и еще много всего разного и страшного.

При этом по калорийности цельнозерновая и белая мука практически одинаковые, принципиальную разницу составляет процесс их переваривания организмом.

Последнее время чаще всего я пеку 100% хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке (у меня Kenwood), рецептом которого я вас и угощу сегодня. Этот рецепт, как и многие другие, которыми я с вами буду делиться время от времени, разработан лучшей в Греции кулинарной школой Le Monde.

Сразу оговорюсь, что  главный залог успеха при выпекании хлеба в хлебопечке — это беспрекословное соблюдение всех предписаний. Я уже неоднократно убедилась, что при малейшем отхождении от рецепта результат никогда не получится стопроцентно удачным.

Перечень указанных ингредиентов я даю из расчета на 1 буханку хлеба весом 1 кг.

На картинке у меня пол-килограммовая буханка, потому что это был экспериментальный рецепт и я побоялась рисковать. Об этом чуть ниже ⇓

Список продуктов:
  • вода, теплая (≈40ºС) — 390 мл
  • молоко — 10 мл
  • подсолнечное масло — 1 ст.л.
  • цельнозерновая мука — 600 гр. (заказать со скидкой, промокод POR7412)
  • соль — 1½ ч.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • сухие дрожжи — 1 ч.л.

И раз уж в хлебопечке все должно быть запредельно четко, укажу, что 1 ч.л. =  5 мл, 1 ст.л. = 15 мл. В остальном все просто...

Приготовление:
  1. Кладем все ингредиенты в контейнер хлебопечки строго в том порядке, как указано выше. Соль и сахар не должны вступать в контакт с дрожжами. Поэтому насыпайте соль и сахар в противоположные углы, а дрожжи — в центр контейнера.
    При взаимодействии с сахаром начнется преждевременная реакция дрожжей, а соль, наоборот, не даст дрожжам активироваться.
  2. Устанавливаем контейнер в хлебопечку и выставляем время выпекания. В обычном режиме такой хлеб выпекается 4,5 часа.  Хотя нет, выпекается он минут 30 всего-то, а все остальное время подходит и вымешивается тесто.
  3. Если ваша хлебопечка поддерживает ускоренный режим, то время приготовления можно сократить до 2,5 часов. Если у вас тоже Кенвуд ВМ 450, 350, 256 или 250, то выставляете программу № 3, вес — 1 кг и время выпекания у вас выставится автоматически.
  4. После окончания программы вынимаем хлеб из контейнера и ставим на решетку до полного остывания.

Соль и сахар — важные составляющие правильного хлеба

А теперь сделаю небольшое отступление и скажу в чем заключался эксперимент. Как вы видите на одной из картинок выше, в контейнере по углам у меня «стоят» соль и дрожжи. Это потому что сахара у меня нет. Его я заменила на такое же количества меда, который положила непосредственно после подсолнечного масла. В результате все получилось. Эксперимент удался. Но хочу предупредить, что полностью исключать сахар или мед нельзя. Я попробовала так сделать в прошлый раз, хотя знала, что без сахара дрожжи активируются плохо. В результате у меня получился плотный и влажный хлеб с липкой текстурой, вполне, в принципе, съедобный, но не очень приятный при разжевывании. Хотя на сухари пошел в самый раз. И соль тоже полностью исключать не рекомендую, так как помимо вкуса, она влияет и на текстуру хлеба. Поэтому хоть пол-ложечки соли нужно всегда добавлять.

На этом буду завершать свой небольшой ликбез по хлебу на цельнозерновой муке.

Другие рецепта хлеба в хлебопечке смотрите здесь.

А здесь у нас замечательный домашний кукурузный хлеб в духовке.

А поскольку после хлеба у вас останется немного цельнозерновой муки, советую вам приготовить полезные банановые маффины на 100% цельнозерновой муке.

До свидания.

С вами была Ольга Афинская,

автор блога Сладкие Хроники

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке

5 1

Хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке

Не так давно открыла для себя интересный рецепт хлеба из цельнозерновой муки, готовящегося в хлебопечке. Результатом была приятно удивлена. Хлеб получился очень вкусным, с мелкопористым мякишем и хрустящей корочкой. 

Ингредиенты

Для приготовления хлеба из цельнозерновой муки в хлебопечке нам потребуется:

цельнозерновая пшеничная мука - 300 г;

пшеничная мука - 150 г;

вода - 190 мл;

кефир - 150 мл;

сливочное масло - 30 г;

сахар - 1,5 ст. л.;

дрожжи сухие - 2 ч. л.;

соль - 1,5 ч. л.

Этапы приготовления

В ведёрко хлебопечки влить тёплую воду, кефир комнатной температуры и растопленное масло. Всыпать сахар.

Далее всыпать два вида муки. Соль и дрожжи всыпать по разным углам. Производить закладку продуктов так, как указано в инструкции к вашей хлебопечке.

Выставить режим выпечки "Основной" (время 3 часа 10 минут), вес - 750 грамм, цвет корочки - светлый. Следить за формированием колобка: если тесто жидкое, то добавить муки.

Остудить на решётке. Хрустящая корочка и прекрасный вкус хлеба из цельнозерновой муки, приготовленного в хлебопечке, никого не оставят равнодушным.

Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (1 голос)

👌 Хлеб с цельнозерновой мукой в хлебопечке, рецепты с фото

Я люблю печь хлебушек. Правда, для этого я пользуюсь исключительно хлебопечью 🙂
 
Но все равно, хлеб, приготовленный дома (и не так уж и важно, каким способом — в духовке или в хлебопечке), в разы вкуснее того, что продаётся в магазине.
 
И так как я слежу за своей фигурой (ну, или пытаюсь следить), то и хлебушек стараюсь сделать максимально “безопасным”. Мне нравится экспериментировать с разными видами муки и разными наполнителями. Сегодня я решила испечь хлебушек из цельнозерновой муки, и добавить семян льна. Получился очень ароматный, пористый и вкусный домашний хлебушек.
 
К тому же, когда в доме есть хлебопечь, то на то, чтобы приготовить домашнюю выпечку, времени уходит минимум, ведь все, что нужно в этом случае — это просто закинуть все ингредиенты в форму, а потом выбрать нужную программу. И все! Вот уж чудо-печь!
 
Сложность — проще простого
 
Время приготовления — 5 минут активных действий и 3,5 часа на выпекание хлеба в печи
 
Ингредиенты для хлебушка в 500 г:
  • Вода – 205 мл

  • Растительное масло – 1,5 ст.л.

  • Соль – 1 ч.л.

  • Сахар – 1,5 ч.л.

  • Семена льна – 1 ч.л. с горкой

  • Отруби – 2 ч.л. с горкой

  • Сухое молоко – 1 ст.л.
  • Мука пшеничная – 180 г
  • Мука цельнозерновая – 150 г
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.

Ход работы:

В чашу печи (она не должна быть холодной) влила тёплую воду. Затем растительное масло.

Всыпала соль и сахар. 

И семена льна.

Затем отруби. У меня были ржаные, но можно использовать любые другие — овсяные, пшеничные. Или вовсе обойтись без них.

Добавила сухое молоко.


Оба вида муки просеяла вместе и всыпала в чашу.

Сделала углубление в муке и насыпала дрожжи.

Установила чашу в печь, выбрала корочку (среднюю) и вес хлеба (в моем случае 500 г) и программу выпечки — “Хлеб из муки грубого помола”. И оставила на 3 часа 21 минуту – именно столько печь будет готовить мой цельнозерновой хлебушек.
 
Затем, после сигнала аккуратненько достала форму из печи (она ведь горячая), вытряхнула “кирпичик” и оставила его на решетке остывать. 
 
Вообще, мой муж запрещает мне трогать хлеб, пока он не постоит в течение не менее 2 часов 🙂 Но это и правильно — если резать плохо остывший хлеб, тогда мякиш будет некрасиво крошиться и сворачиваться. А вот полностью остывший хлеб отлично режется, и видны все его воздушные дырочки.
 
Все, цельнозерновой хлебушек готов! Получается он очень вкусным, особенно его горбушечки, которые я съедаю тут же 😉

Приятного!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Хлеб из цельнозерновой муки – 5 рецептов приготовления домашнего хлеба

Добрый день, мои уважаемые читатели! Сегодня хочу поделиться с вами рецептами как приготовить хлеб из цельнозерновой муки. Мои домашние всегда ждут с нетерпением, когда же я снова его испеку. Сперва он может показаться грубоватым на вкус, ведь чаще всего его пекут из ржаной или из обойной муки. Однако, когда вы немного привыкнете к его необычному вкусу, вы вряд ли захотите возвращаться к магазинным буханкам. Кроме того, такой домашний хлеб и на следующий день будет свежий и не зачерствеет.

Выпечка не только обладает сбалансированным вкусом, но еще и очень полезна. Она продлевает чувство сытости за счет содержащейся в ней клетчатки, а значит подходит для похудения и для правильного питания (ПП). Ее калорийность — около 180 — 250 ккал, но все они идут организму на пользу.

Продукты для приготовления используются самые простые: цельнозерновая мука, вода, сахар, масло растительное, соль, закваска или дрожжи. Бывает, что буханка имеет несколько горьковатый привкус. Понять, почему горчит такая выпечка несложно: скорее всего использовалась старая мука. Возможно также, что на нее просто попадали солнечные лучи.

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки на дрожжах в духовке

Это простой и несложный в приготовлении рецепт. Если вы никогда раньше не пекли, обязательно начните именно с него, и у вас все получится. Буханка получается пышной, мягкой и неимоверно вкусной!

Необходимые продукты:

  • 450-500 г муки;
  • 8 г дрожжей;
  • 300 мл воды;
  • 3 ст.л. масла растительного;
  • 1 ст.л. сахара;
  • соль (по вкусу).

Как приготовить:

1. В небольшую миску просейте 1/3 часть муки цельнозерновой. Добавьте дрожжи и просейте еще раз вместе с мукой.

2. Влейте воду комнатной температуры, добавьте сахар и перемешайте. Накройте салфеткой, оставьте в теплом месте на 15-20 минут.

3. Опару аккуратно перемешайте. Всыпьте щепотку соли, затем влейте 1-2 ст.л. растительного масла. Снова все перемешайте ложкой или лопаткой.

4. Частями введите оставшуюся муку. Замесите тесто лопаткой, потом руками на столе. Налейте на тесто 1 ст.л. масла оливкового и тщательно вымесите.

Тесто не должно быть слишком тугим, но и не прилипать к рукам. Поэтому смотрите по консистенции, может вам понадобится  450 г муки.

5. Выложите в глубокую миску, накройте салфеткой и оставьте для подхода на 25-30 минут. После этого снова хорошенько обомните.

6. Скатайте из теста шар. Выложите в форму для запекания, смазанную маслом. Накройте салфеткой и оставьте еще на 15 минут.

7. Когда тесто поднимется, притрусите верх мукой и сделайте пару продольных надрезов.
Запекайте 25-30 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Хлебушек получается мягким, с хрустящей корочкой. По желанию можете добавить еще семена льна или семечки кунжута.

Хлеб из цельнозерновой муки в духовке на кефире без дрожжей

Особенность такого приготовления – использование закваски. Испечь такую полезную выпечку вы сможете и без специальной хлебопечки, отлично подойдет привычная духовка. А готовится она менее чем за 1,5 часа. Изделие выйдет с характерной кислинкой и отлично дополнит наваристый суп из свиной рульки или густое рагу.

Приготовьте:

  • 0,5 кг пшеничной муки из цельного зерна;
  • 500 мл кефира теплого;
  • 1 ч.л. соды;
  • 1 ст.л. оливкового масла;
  • 1 ч.л. соли;
  • щепотку зиры и базилика.

Как сделать:

1. Муку высыпьте в миску, добавьте зиру, соль и базилик. Все перемешайте.

2. Кефир немного подогрейте до потепления и всыпьте в него соду. Размешивайте кефир до появления пузырьков.

3. Влейте кефир в муку и хорошо вымешайте лопаткой.

4. В тесто влейте масло и снова промесите его. В итоге оно должно легко сформироваться в шар.

5. Сформированную заготовку выложите на бумагу для выпечки, немного присыпанную мукой. Сверху накройте влажным полотенцем и оставьте для расстойки на полчаса.

6. Поднявшуюся заготовку поместите в духовку и пеките при 240 – 250 °C около 15 минут.

7. Затем температуру уменьшите до 150 °C и выпекайте еще 15 минут.

8. Готовое изделие не вынимайте из духовки еще около 10 минут.

Аромат у этой бездрожжевой буханки будет не совсем типичным для пшеничного хлеба. Используемые специи сделают его удивительно своеобразным. Очень рекомендую вам попробовать именно такое сочетание. А затем, когда освоите базовые рецепты, сможете экспериментировать и добавлять разные специи и травы.

А вы пробовали приготовить ржаной хлеб на сковороде? Всего 15 минут и выпечка готова. Рекомендую попробовать!

Домашний цельнозерновой хлеб – рецепт на закваске в духовке

В составе такого изделия 80% пшеничной цельнозерновой муки и лишь 20% белой высшего сорта. Выпечка получится не только полезной, но и довольно нежной по вкусу, по сравнению с изделиями из ржаного продукта. Плюс, хлеб богат железом, клетчаткой и другими полезными веществами.

Ингредиенты:

  • 30 г пшеничного стартера;
  • 100 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 400 г пшеничной муки из цельного зерна;
  • 200 г пшеничной закваски;
  • 320 мл воды;
  • 10 г соли.

Пошаговый рецепт:

1. Пшеничный стартер, муку высшего сорта и 100 мл воды соедините и перемешайте. Эта опара должна «созревать» 8 часов.

2. По истечении указанного срока опару выложите в миску, влейте в нее 220 мл воды, посолите.

3. Всыпьте в миску муку из цельного зерна и вымешивайте тесто до получения упругой консистенции.

4. Сформируйте тесто в шар, выложите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте влажным полотенцем и оставьте его на расстойку часа на 3 – 4.

5. Через указанное время тесто поднимется. Выложите его на посыпанную мукой доску и сформируйте желаемую форму.

6. Тесто оставьте на вторую расстойку на 1,5 часа.

7. Заготовку выложите на бумагу для выпечки, при желании сделайте надрезы.

8. Выпекайте в нагретой до 180 – 200 °C духовке около 40 минут.

Опара для теста – это всегда довольно долго. Советую вам просто попробовать приготовить изделие таким способом, чтобы сравнить вкусы дрожжевого и опарного хлебов. Вполне возможно, что такой вариант вам придется по вкусу больше, чем уже привычный хлеб с дрожжами.

Как испечь хлеб из пшеничной цельнозерновой муки в хлебопечке?

Тесто здесь замешивается без закваски, можете использовать обычные быстродействующие дрожжи. Такая выпечка готовится весьма долго – 3 часа. Тем не менее, я вам очень советую хотя бы иногда баловать домашних свежим ржаным хлебом 🙂

Что потребуется:

  • 2,5 ч.л. дрожжей быстродействующих;
  • 1,5 ч.л. соли;
  • 0,5 кг муки из цельного зерна;
  • 1,5 ст.л. сахара;
  • 1,5 ст.л. масла растительного;
  • 0,33 л воды.

Как приготовить:

1. В чашу хлебопечки с установленной лопаткой для размешивания высыпьте дрожжи. Затем засыпьте все остальные сыпучие ингредиенты.

2. В сухую смесь вылейте масло и воду.

3. Чашу с продуктами установите в хлебопечку. Выставьте программу «Диетический», размер «L», а также установите желаемую корочку: светлую среднюю или темную. Время приготовления 3 часа, сюда входит выравнивание температуры, замес и выпечка.

Советую вам не открывать крышку до полного приготовления выпечки, иначе изделие потеряет не только во внешнем виде, но и во вкусе.

4. После звукового сигнала изделие выньте из чаши и дайте ему немного остыть. Если вы будете разрезать его тотчас после выемки, то испортите структуру мякиша. Подождите примерно 15 минут.

Я пеку в любимой хлебопечке «Панасоник»: она еще никогда меня не подводила. А на Пасху я готовлю дрожжевой кулич без опары. Сдоба у меня всегда «правильной» консистенции, с аппетитной хрустящей корочкой 🙂

Простой рецепт цельнозернового хлеба на дрожжах в мультиварке

Здесь в тесте используются мед и семена подсолнечника. Если вы уже не раз имели дело с выпечкой, советую попробовать такой рецепт для разнообразия. Его вкус будет мягче и нежнее, чем приготовленный на ржаном тесте.

Что подготовить:

  • 0,3 кг цельнозерновой пшеничной муки;
  • 0,2 кг пшеничной муки высшего сорта;
  • 50 г семечек подсолнечника;
  • 0,15 л воды;
  • 0,15 л молока;
  • 1 ст.л. сахара;
  • 1 ч.л. соли;
  • 7 г сухих быстродействующих дрожжей;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 ч.л. меда.

Как сделать:

1. В миску всыпьте всю цельнозерновую и половину муки высшего сорта. Добавьте сахар, дрожжи, соль, а также семечки. Все перемешайте.

2. В молоке растворите мед. Влейте молочную смесь в муку и вымешивайте тесто до однородной консистенции.

3. В тесто влейте масло и снова перемешайте. Всыпьте оставшуюся муку высшего сорта и еще раз перемешайте.

4. Сформируйте тесто в шар, выложите его в миску, смазанную растительным маслом. Накройте его влажным полотенцем и оставьте его на расстойку на час.

5. Через указанное время тесто поднимется. Выложите его на посыпанную мукой доску, обомните еще раз и сформируйте приплюснутый шар.

6. Переложите заготовку в смазанную маслом чашу мультиварки и установите в ней режим «Тепло» или «обычный «Подогрев». Расстаивайте тесто еще 20 минут.

7. Затем установите режим «Выпечка» и готовьте 30 минут.

8. После этого изделие выньте из чаши, переверните его другой стороной и вновь готовьте на том же режиме еще полчаса.

9. Готовый хлеб после окончания режима держите в мультиварке 10 минут с открытой крышкой.

10. Затем хлеб выньте и остудите его под полотенцем.

Я готовила такой хлеб в своей мультиварке «Мулинекс», но уверена, что вы смоете успешно приготовить его в аппарате любой другой фирмы производителя.

Выпечка – невероятно увлекательное занятие. А сколько радости оно приносит детям! Поверьте, что ароматы, которые будут стоять в вашем доме, никого не оставят равнодушными к процессу выпекания хлеба. Вы сможете приготовить вкусный и полезный продукт, а также разнообразить его какими-либо добавками: травами, семенами, специями или орехами.

А что любите печь вы? Часто ли печете хлеб для своих домашних? Жду ваших отзывов и рецептов и до новых встреч!

С уважением, Ольга Сологуб

Люблю готовить Хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке


 

 

Нужен  был хлеб, а муки пшеничной было мало, зато муки цельнозерновой – целый пакет, и потому моя хлебопечка Филипс 9046 была задействована в выпечке хлеба по новому рецепту.

 

В рецепте хлеба для хлебопечки из цельнозерновой муки нет яиц и пшеничной муки, я все пропорции выверила, потому как опиралась на ранее не опробованный рецепт; я заменила в нем молоко на кефир, я следила за колобком из цельнозерновой муки так, как хорошая нянька следит за непоседливым ребенком. Я трогала его и переживала, удастся ли хлеб, потому как в последнее время меня преследовали неудачи с провисанием купола у хлеба в момент начала выпечки.

 

Я даже не стала использовать программу 8 «Цельнозерновой хлеб», а использовала другую, а именно 4 «Французский хлеб». То есть рисковала, зато вы сейчас можете спокойно воспользоваться проверенным рецептом цельнозернового хлеба для хлебопечки Филипс 9046.

 

Я выбрала вместо молока кефир, потому что кефир был у меня в наличии, а не было бы кефира, а была бы сыворотка, то выбрала бы ее однозначно. Ибо вся кисломолочка, а особенно сыворотка отличным образом влияет на тесто, а уж тесто из цельнозерновой или ржаной муки и вовсе капризное из-за малого содержания клейковины.

 

К слову, вот рецепт хлеба в хлебопечке Филипс 9046 из ржаной и цельнозерновой муки, я его как раз выпекала на режиме 8:

 

 

 

 

Вообще каждый раз по новому рецепту начинаю в хлебопечке выпекать и не знаю, получится или нет, и потому повезло тем, у кого такая же модель хлебопечки Филипс, ибо приходят на все готовенькое

 

У меня нет марки муки, которой я пользуюсь всегда, у меня нет марки дрожжей, которую я использую всегда, поэтому много факторов, влияющих на успех или неуспех выпечки хлеба имеют место быть. Описываю все в подробностях, чтобы знать, что ожидать от цельнозернового хлеба.

Что понадобится для хлеба из цельнозерновой муки:

 

300 мл кефира (у меня был 2,5%-ной жирности)

1 чайн/л соли

1 стол./л разрыхлителя

1 стол/л раст. масла

350 г цельнозерновой муки (у меня была «Французская штучка»)

1 чайн/л сахара

1 чайн/л инстантных дрожжей

 

Как испечь цельнозерновой хлеб в хлебопечке Филипс 9046

 

Отмерить 300 мл кефира, я его не нагревала, достала прямо из холодильника, причем кефиру было уже более 5-ти дней и он подвергался, таким образом, утилизации, а по сути обрел вторую жизнь, дав дорогу молодым, то есть хлебу

 

Влить в ведерко хлебопечи кефир, затем масло растительное, всыпать разрыхлитель и соль-сахар:

 

Просеять цельнозерновую муку через сито или специальную кружку с сеточкой. Высыпать и дрожжи:

 

Данная закладка продуктов характерна для хлебопечки Филипс, если ваша модель хлебопечки предусматривают другой порядок закладки, то следуйте ему.

 

Вставить ведерко куда надо и включить режим 4 «Французский хлеб», выбрав 750 г и светлую корочку, высветится время 3.45.

 

Тут же пойдет замес, сначала может показаться, что туговатое тесто, но с каждым поворотом лопатки тесто будет становиться все эластичнее, на фото колобок из цельнозерновой муки при первом замесе:

Он еще довольно липкий, но потом его структура поменяется.

 

Если его потрогать, то он будет уже мягко-твердым, и руки будет в тесте активно пачкать, клейковины-то почти нет в муке. Но с виду будет гладким.

 

После замесов будут расстойки, последняя расстойка как раз позволит тесту распределиться по форме равномерно. Выпечка начинается  раньше, нежели за 1 час до окончания программы.

 

Хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке получился удачным, купол не опал, удачный рецепт оказался:

 

Готовый хлеб, как обычно, остудить на решетке и разрезать его нужно тогда, когда буханка остынет.

 

Пока остывает, загляните в рубрику «Хлебопечка», где находятся рецепты теста, сдобы, куличей и хлеба в хлебопечке.

 

Люблю готовить

Цельнозерновой хлеб | Рецепт цельнозернового хлеба в хлебопечке | Рецепты для хлебопечки мулинекс, lg, panasonic 225, 256, 257, kenwood, binatone

Рецепты Хлеб в хлебопечке Цельнозерновой хлеб

О рецепте

Способ приготовления:

в хлебопечке

Время приготовления:

3,5 часа

Сложность:

Полезный и очень питательный хлеб на основе пшеничной цельнозерновой муки.

Все ингредиенты:

Руководство:

 

Программа для выпечки:

Режим «Цельнозерновой». Средняя корочка.

Руководство:

Согласно схеме закладки к вашей хлебопечке положить в ведерко все ингредиенты и выбрать режим «Цельзерновой».

Приятного аппетита!

Рекомендуем также попробовать готовую хлебную смесь «Хлеб из цельносмолотой муки».



Вам может понадобиться:

Узнайте первым об акциях! Рецепты, новости, подарки!

 

Рецепт цельнозернового хлеба с медом

Я последовал совету других рецензентов и использовал 2 стакана цельнозерновой муки и 1 стакан хлебной муки, добавил 1 чайную ложку соли, увеличил количество меда до 1/4 стакана и использовал 2 столовые ложки топленого масла вместо масла. . Я также использовал цикл замешивания теста на своей хлебопечке, вырубил тесто и дал ему подняться в течение 30 минут. в форме для выпечки хлеба, покрытой полиэтиленовой пленкой, прежде чем запекать при температуре 350 градусов в течение 25 минут. Я также поставил кастрюлю с водой на нижнюю решетку моей духовки, и мой DH сказал после того, как съел немного этого хлеба...ПРЕВОСХОДНО! Итак, это хранитель с некоторыми незначительными изменениями ....

Это ЛУЧШИЙ рецепт хлеба, с которым я столкнулся. Я изменил количество меда на 1/4 C. и использовал настоящее масло вместо масла. Это мой новый рецепт основного хлеба. Большое спасибо за это предложение. Он также хорошо работает с патокой (у меня закончился мед).

Я дал этому только 4 звезды, так как я изменил несколько вещей, основываясь на других обзорах. Я использовал 2с. пшеничная мука и 1с. Мука. Я также использовал 1 / 4c.мед. Я был обеспокоен тем, что это сделает его слишком сладким, но он отлично сбалансировал другие вкусы. Я тоже пользовался 1т. поваренная соль. Конечный результат был ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫМ. Я обязательно буду печь этот хлеб снова и снова. Спасибо за рецепт!

Этот хлеб хороший. Однако лучше с большим количеством соли: 3 / 4–1 ч. Л., В зависимости от вкуса. Больше меда также улучшает вкус; мне и моим друзьям нравится около 5 ст. Кстати, я сначала отмеряю масло в столовой ложке, чтобы мед не прилипал к ложке.

Отлично! Увеличили количество меда до 1/4 стакана соли до 3/4 чайной ложки и изменили муку - уменьшили белый цвет на 1/4 стакана и увеличили цельнозерновую муку на такое же количество. Мы с мужем стояли на кухне и ели толстые ломтики этого с маслом, пока заканчивался остаток ужина! Это позволит вам идеально настроить таймер на вашей хлебопечке и разбудить рецепт домашнего хлеба!

Это отличный рецепт как есть (хотя требуемое количество соли кажется слишком маленьким), но также отлично подходит для настройки по своему вкусу.Так что, как и многие другие, я вложил в это свой собственный взгляд. У меня было молоко, которое я не хотел тратить зря, поэтому я использовал его вместо воды. Я увеличил количество соли до 1 чайной ложки замененного масла вместо масла, использовал равное количество цельнозерновой и хлебной муки и добавил 1 тонну жизненно важной глютена для хорошей меры! Многие обозреватели увеличили количество меда до 1/4 стакана, но я нашел 3 столовые ложки идеальными. Тем, кто предпочитает придерживаться написанного рецепта, я предлагаю увеличить количество соли как минимум до 1 чайной ложки. Это просто отличная буханка - сочная и нежная мякиша красивого цвета и просто вкусная.

Я изменил рецепт для большой высоты (я живу на высоте 4700 футов), уменьшив количество воды до 1 стакана плюс 1 T, и уменьшив количество дрожжей до 1 чайной ложки. Получилось здорово. Он очень легкий для цельнозерновой пшеницы и должен пройти тест на соответствие требованиям детей.

Это ЛУЧШИЙ рецепт хлебопечки, который я когда-либо находил! Попробовав множество неудачных рецептов, которые поставляла моя хлебопечка, я был убежден, что с моей хлебопечкой что-то не так, пока я не попробовал этот восхитительный рецепт. УХ ТЫ!

Этот хлеб замечательный даже в мои 9 мес.старый сын так думает !! Я увеличил количество меда до 1/4 ц. и соль по 1/2 ч. л. Попробуйте следующее: отрежьте толстый кусок сливочного масла с обеих сторон и бросьте в теплую сковороду. Обжарить с двух сторон, как будто готовят сырный песок на гриле. Сразу из кастрюли намазать арахисовым маслом и сбрызнуть медом. Это так здорово. Спасибо за рецепт !!

Ненавижу давать плохие отзывы, особенно когда все остальные высоко оценивают рецепт, но это было не очень хорошо. Он был немного липким и рассыпчатым. I

Древний многослойный хлеб: рецепт хлебопечки

Автор: Jaime Опубликовано в Рецепты Последнее обновление

Это восхитительный рецепт нашей семьи для хлебопечки из нескольких злаков… его так легко приготовить! Наслаждаться!

За последние пару недель я застрял на рецепте французского хлеба, который очень нравится моей семье, и мне было ужасно кормить их таким количеством белой муки.Обычно мы не едим много белой муки, но корочка на этом французском хлебе была ооочень хорошей! Я попробовал приготовить 1/3 пшеницы, но все равно не чувствовал себя хорошо, и я начал экспериментировать с простым рецептом мультизернового хлеба, который нам так понравился.

Это вкусно, полезно, просто, с чудесной корочкой. Намажете ли вы его настоящей фруктовой пастой, или маслом, или положите сверху яйцо - этот наверняка станет хитом в любой день недели!

Этот рецепт предназначен для вашей хлебопечки.Пожалуйста, проверьте заранее, чтобы убедиться, что на вашей машине есть настройка для нескольких зерен.

А теперь без лишних слов… давайте испечем хлеба!

Рецепт древней многозерновой хлебопечки

Выход: 12

Древний многослойный хлеб: рецепт хлебопечки

Время подготовки: 10 минут

Время готовки: 5 часов

Общее время: 5 часов 10 минут

Этот хрустящий, но мягкий старинный хлеб из нескольких злаков легко приготовить в вашей хлебопечке.

Состав

  • 3 и 3/4 стакана цельнозерновой муки
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 столовые ложки сухого молока
  • Сливочное масло 2 и 1/2 столовые ложки
  • 3 столовые ложки коричневого сахара
  • 2 столовые ложки киноа (сырой)
  • 1 столовая ложка молотых семян льна
  • 1 и 3/4 стакана воды
  • 1 и 1/2 чайные ложки дрожжей быстрого роста

Инструкции

  1. Поместите все ингредиенты в форму для хлеба в порядке, рекомендованном производителем вашей хлебопекарной машины.
  2. Выберите мультизерновой цикл. Настройка мультизерна в моем Panasonic занимает пять часов, но оно того стоит!
  3. Вынуть и остудить в течение часа перед нарезкой. Наслаждаться!

Банкноты

Вариант: вместо использования только цельнозерновой муки вы можете использовать два стакана цельнозерновой муки с одним и 3/4 стаканом белой хлебной муки.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
12
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 100 Всего жиров: 1 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 1 мг Натрий: 362 мг Углеводы: 20 г Волокно: 3 г Сахар: 3 г Белки: 3 г

Только оценки.

Мультизерновой цикл на моем Panasonic занимает целых пять часов, но оно того стоит!


Хлеб из цельной пшеницы для хлебопечки

Этот хлеб из цельной пшеницы не является хлебом для бутербродов. Это хрустящий снаружи, мягкий внутри, чудо-хлеб, который вы хотите намазать маслом или вареньем и съесть во время ужина (или завтрака, или полуночного перекуса).

Этот рецепт был случайно получен из хлеба с изюмом «100 Days of Real Food».Я выполняла несколько задач одновременно (привет, дети) и забыла положить изюм и корицу в хлеб, прежде чем положить его в хлебопечку. Получился этот замечательный кусок хрустящего хлеба. (Кстати, мы также используем его как хлеб для бутербродов.)

Рецепт для хлебопечки из цельнозерновой муки

Если у вас нет хлебопечки, вы можете найти ее недорого практически в любом магазине, где есть кухонное оборудование. Если вы так же любите кухонные гаджеты, как и я, то это моя хлебопечка из Бревилля. Я люблю это, как еще одного ребенка.

  • Он имеет предустановленные функции для белого хлеба и пшеничного хлеба, которые мне очень нравятся.
  • Имеет настройку предпочтения корочки.
  • И в нем также есть отсек для предварительной загрузки изюма, орехов или чего-либо еще, что вы можете добавить в свой хлеб - так что вам не нужно следить за своим хлебом в хлебопечке, пока не придет подходящее время для того, чтобы положить эти вещи в хлеб. Машина сделает это за вас.
  • Если бы он мог пропылесосить мой ковер, я бы больше ни в чем не нуждался. Это заставляет меня чувствовать себя Джеймсом Бондом хлебопеков.

Советы по приготовлению цельнозернового хлеба в хлебопечке

Если вы новичок в кокосовом масле, не бойтесь! Да, он твердый, когда находится в контейнере. Но получается

всего на несколько градусов выше комнатной температуры. Самый простой способ сделать это - просто поставить его на несколько секунд в микроволновую печь. Подойдет и теплая водяная баня, но на несколько минут дольше. Не забывайте, что если добавить кокосовое масло в холодные ингредиенты, оно снова станет твердым. Если это когда-нибудь случится, просто снова нагрейте смесь.

В случае с моей хлебопечкой она фактически нагревает все мои ингредиенты перед тем, как начать замешивание. Я говорю вам ... если бы он только мог пропылесосить ...

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете быстрый цикл на своей хлебопечке, вам могут потребоваться быстрорастворимые дрожжи (иногда называемые дрожжами для хлебопечки) вместо активных сухих дрожжей. Если вы не совсем уверены, какой порядок требует ваша хлебопечка для ингредиентов, или если она рекомендует активные сухие или быстрорастворимые дрожжи, у вашего производителя должны быть инструкции на своем веб-сайте.

Чтобы узнать больше о различиях между активными сухими дрожжами и растворимыми дрожжами, воспользуйтесь ссылкой. Вы можете добавлять активные сухие дрожжи прямо в сухие ингредиенты в хлебопечке, пока вы подогреете жидкие ингредиенты.

Если вам нравится этот цельнозерновой хлеб, вам также стоит попробовать этот цельнозерновой хлеб с апельсином и клюквой для хлебопечки. Делаю это все время осенью и зимой!

Хлеб из цельнозерновой муки для хлебопечки

получено из хлеба с изюмом и корицей 100 Days of Real Food * время приготовления зависит от вашей хлебопечки

Курс: Хлеб и кексы

Порции: 1 буханка

Автор: Синтия Русинкович

Состав

  • 3 чашки белая цельнозерновая мука
  • 1/2 чайная ложка поваренная соль
  • 1 чашка теплая вода
  • 1/2 чашка кокосовое масло, жидкое
  • 4 столовая ложка медовый
  • 2.5 чайная ложка активные сухие дрожжи (или быстрорастворимые дрожжи по рекомендации производителя хлеба)

Инструкции

  1. Добавьте все ингредиенты в хлебопечку в порядке, необходимом для вашей машины, и следуйте инструкциям хлебопечки для выпечки. (Я кладу сначала влажные ингредиенты, затем сухие, а дрожжи всегда последними - некоторые машины требуют обратного порядка, поэтому прочтите инструкцию по эксплуатации.)

БОЛЬШЕ ОТ MYNOURISHEDHOME

Как создать свой собственный рецепт цельнозернового хлеба | - Смеси, ингредиенты, рецепты

Вы можете приготовить отличный цельнозерновой хлеб! Часто это так же просто, как заменить часть муки смесью цельнозерновой муки в вашем любимом рецепте хлеба.Возможно, вам придется немного отрегулировать жидкость, но в остальном это может быть прямая замена.

Если вы хотите получить 100% цельнозерновой хлеб, начните с вашего любимого рецепта цельнозернового хлеба. Вы можете приготовить отличный цельнозерновой хлеб, начав с рецепта муки из белого хлеба и заменив часть белой муки цельнозерновой. В результате получается более легкий хлеб, иногда почти белый, с высоким содержанием клетчатки и питательных веществ. Конечно, вы можете использовать часть белой муки и часть цельнозерновой муки.

Какие зерна добавить в рецепты для приготовления цельнозернового хлеба

Просто интересно, что вы можете добавить в свой рецепт хлеба, например:

  • Овсяные хлопья .
  • Смеси прокатанного зерна , например, смесь цельнозерновых злаков Mountain Harvest.
  • Зерна с трещинами . Если вы хотите, чтобы в хлебе были жевательные наггетсы, выберите крупную нарезку. Если вы хотите, чтобы цельные зерна смешались, используйте мелкую нарезку. Наша западная треснувшая пшеница - это грубая нарезка, а наша смесь цельнозерновых злаков Teton Valley - прекрасная нарезка.
  • Цельнозерновые ягоды . Вы можете замочить их на ночь перед использованием или готовить в течение 30 минут.
  • Целые семена и орехи . Все любят хлеб с семечками и хлеб с грецкими орехами или орехами пекан. Подумайте также о семенах тыквы, кунжута, льна и мака. Из смеси этих семян получается замечательный хлеб.

Как зерна изменят рецепт хлеба

Из проката и измельченного зерна получается очень разный цельнозерновой хлеб.Прокатные зерна практически исчезают в хлебе. Цвет меняется, обычно на кремовый, если вы используете белую муку, и вы можете увидеть небольшие отруби в хлебе. Но что действительно меняется, так это вкус и текстура. Цельнозерновые продукты делают хлеб более насыщенным. Они влажные и жевательные. И они исключительно хорошо хранятся и менее рассыпаются. Из измельченных зерен в хлебе получаются жевательные наггетсы, но текстура и цвет остаются неизменными.

Сколько зерна нужно добавить, чтобы приготовить цельнозерновой хлеб?

Итак, сколько зерна вы добавляете для приготовления цельнозернового хлеба? Это вопрос предпочтений.Мы производим этот хлеб профессионально, и для измельченного зерна мы используем всего 1/3 стакана на буханку, а для проката зерна мы используем чашку или больше на буханку.

Следующий рецепт - хорошая отправная точка. В нем около 30% цельнозерновой смеси, но он достаточно легкий и по текстуре, и по цвету, чтобы его съедят придирчивые дети. Для тех из нас, кто любит немного хлеба, это отвечает всем требованиям. Это восхитительный хлеб.

Экспериментирование с собственными рецептами цельнозернового хлеба

Используйте рецепт цельнозернового хлеба, приведенный ниже, как базовый рецепт для других видов хлеба с использованием проката из цельного зерна.Вы можете попробовать следующие комбинации, отрегулировав муку так, чтобы получилось мягкое, почти липкое тесто нужной консистенции.

  • Вместо двух чашек зерновой смеси используйте четыре. Уменьшите количество муки примерно на два стакана.
  • Вместо муки из белого хлеба замените цельнозерновую пшеницу наполовину белой и наполовину каменной.
  • Вместо белой хлебной муки используйте 100% -ную цельнозерновую муку каменного помола.
  • Добавьте 3/4 или одну чашку очищенных семян подсолнечника. В смеси есть семена подсолнечника, но в такой концентрации их немного.Семена впитают немного влаги, поэтому приготовьтесь немного уменьшить количество муки.
  • Добавьте 1 1/2 стакана изюма и 2 чайные ложки корицы хорошего качества. Удвойте мед.

Основной рецепт цельнозернового хлеба

По этому рецепту готовятся два очень хороших хлеба в формах размером 5 x 9 дюймов. Каждый хлеб весит около 1 3/4 фунта.

Мы не тестировали этот рецепт в хлебопечке. Если вы хотите использовать хлебопечку, разрежьте рецепт пополам и используйте настройку теста.

Состав

Проезд

Приготовьте две формы для хлеба, смазав их внутреннюю часть, включая края.

  1. Смешайте зерновую смесь, воду и дрожжи в дежи настольного миксера. Добавьте мед и сухое молоко. Добавьте примерно половину муки и перемешайте крючком для теста, пока тесто не начнет собираться. Добавьте масло и соль. Добавьте еще муки в несколько порций, взбивая после каждой, пока не образуется мягкий шарик из теста.Вы должны использовать около пяти стаканов муки. Взбивайте тесто крючком в течение четырех минут на средней скорости или пока клейковина не разовьется. Тесто должно быть мягким (но не слишком липким), гладким и эластичным. Водопоглощение может варьироваться в зависимости от условий окружающей среды и используемой муки.
  2. Поместите тесто в большую смазанную маслом миску и один раз переверните, чтобы смазать маслом со всех сторон. Накройте миску пластиком и дайте тесту подняться вдвое, около часа.
  3. Выложите тесто на слегка смазанную маслом рабочую поверхность.Выпустите воздух из теста, осторожно сложив и выдавив из него большую часть воздуха.
  4. Разделите тесто на две части ножом. Руками сформируйте цилиндр, растягивая тесто вокруг центра и заправляя швы вместе на дне, таким образом осторожно растягивая поверхность теста. Сожмите швы вместе, чтобы они не раскрывались при расширении буханки. Положите на подготовленную сковороду шовной стороной вниз и повторите со второй буханкой.
  5. Слегка накройте смазанной жиром пластиковой пленкой или поместите буханки в большой пищевой пластиковый пакет и отложите, чтобы они поднялись вдвое, примерно на один час.Время нарастания зависит от условий, особенно от температуры - дрожжи очень чувствительны к температуре.
  6. Пока хлеб еще поднимается, разогрейте духовку до 350 градусов.
  7. Когда хлеб поднялся, поместите буханки на центральную решетку духовки и оставьте как можно больше места для циркуляции воздуха вокруг буханок. Выпекайте 35-40 минут или пока хлеб не станет хорошо подрумяненным. Если у вас термометр зондового типа, внутренняя температура должна достигать 190 градусов.
  8. После выпекания сразу же достаньте буханки из формы и охладите на решетке.

(Обновлено от 12.05.2014)

Купить смесь для хлеба из цельной пшеницы, Org | Магазины диетических продуктов

Смесь для хлеба из цельной пшеницы, Org

Эти смеси для хлебопечки изготовлены из Unifine Processed Organic Hard. Красная цельнозерновая мука. В Unifine Process зерно достигает высокой скорости ротора и мгновенно превращается в мелкую муку - даже отруби и зародыш лопается! Воздух проходит через ротор с зерном и дует муку, таким образом сохраняя ее прохладной на протяжении всего процесса, сохраняя многие питательные вещества.Благодаря Unifine Process натуральные масла в зерне сохраняются в целости и не нагреваются, как при обычном помоле зерна и камня фрезерование.

Наша первая хлебопекарная смесь из цельнозерновой муки ~ от нас к вашей машине к вашей стол. Просто добавьте теплую воду, дрожжи, масло и мед ~ пусть ваша хлебопечка остальное сделай!

ИНГРЕДИЕНТЫ: Органическая твердая красная пшеничная мука (Unifine), органическая неотбеленная Белая мука, Органическая жизненно важная пшеничная глютеновая мука, RealSalt.

Пищевая ценность

Размер порции: около 1/4 стакана (31 г)

Порций в упаковке: около 15 (16 унций.размер)

Содержание питательных веществ% DV

110 калорий

Калорий в составе жира 0

Всего жиров 0 г 0%

Натрий 200 мг 8%

Всего углеводов 22 г 7%

Пищевые волокна 3 г 11%

Белки 5 г

Железо 6%

Незначительный источник насыщенных жиров, трансжиров, холестерина, сахаров, витамин А, витамин С и кальций.

  • Основные инструкции по хлебопечке: выньте форму хлебопечки из хлебопечка.Налейте 1 стакан воды, затем 1/3 стакана масла, затем 1/3 стакана меда. Добавьте смесь для сухого хлеба (1 фунт). Сверху из сухих ингредиентов сделайте углубление. Поместите дрожжи (1 упаковка - 2 1/4 чайной ложки) в углубление. Ставим сковороду в хлебопечку и набор для Regular-Light Loaf, который должен 2 часа 40 минут. Время может варьироваться в зависимости от машины.
  • Приготовление рук: в миске среднего размера растворите 1 пкт (2 1,4 ч. л.) дрожжей на 1 стакан теплой воды. Добавьте 1/3 стакана масла и 1/3 стакана меда.Постепенно добавляйте 1 фунт (3 3/4 стакана) сухой хлебной смеси, замешивая руки до однородной массы и тщательно перемешать. Крышка; дать подняться 1 час. Место сформированный буханка в смазанной маслом форме для хлеба. Крышка; дайте подняться до двойного. Печь при 325 ° в течение 35-40 минут. Остудить на стойке.
  • Лазурная ферма расположена в предгорьях к востоку от горы Худ с фантастическим вид на Каскады и сельхозугодья в долинах внизу. Это пшеница растущая страна, где засушливое земледелие дает обилие мягкого белого пшеница и другие зерна.Но что отличает нашу ферму от большинства других пшеничные фермы - это наша практика выращивания. Мы органично росли более 25 лет, и пытаются выйти за рамки базовых «органических» (которые только гарантирует, какие вредные вещи не использовались). Мы стараемся не отставать органические поправки в почву, которые фактически улучшат нашу почву, и, следовательно, улучшить саму пищу.
  • Любые предметы с меткой Azure Farm, которые не выращиваются на ферме Azure, из ферм, которые, как мы знаем, много лет выращивали органически, делают все возможное, чтобы обеспечить здоровую почву, чтобы еда на вашем столе тоже здорово.
  • Зачем использовать органику? Органические продукты выращиваются без синтетических удобрений, пестициды или гербициды. Органические продукты не подвергаются генетической модификации. Органические продукты выращиваются в почве, которую лелеют, а не обрабатывают ... означает верхний слой почвы, грунтовые воды, реки, озера, ручьи, водоразделы, рыбу и дикая природа, и люди не скомпрометированы. Здоровая пища превращается в здоровую почва. Вы часто можете почувствовать органическую разницу!

Цельнозерновой хлеб - мгновенная потеря

Брэди уже несколько месяцев работает над созданием рецепта цельнозернового хлеба.У него было много провалов и неудач, а иногда и почти успех.

В эти выходные окончательно осилил.

У мужа придирчивый поддон, он не разборчивый в еде, просто у него тонкое чувство вкуса. Я лично считаю, что ему следовало бы стать кулинарным критиком, а не инженером, но он не согласен.

Это быстро стало его любимым блюдом, и я не могу жаловаться, потому что все мы любим его есть. Это станет хлебом, который понравится всем.

{этот пост содержит партнерские ссылки}

Чтобы узнать больше о здоровых рецептах,

нажмите здесь !

Его рецепт цельнозернового хлеба представляет собой смесь древних злаков и суперпродуктов, и это опасно вкусно. Его удобно готовить в вашей хлебопечке , не нужно замешивать, скатывать или использовать духовку!

Зерно может вызывать воспаление, поэтому мы ограничиваем его потребление, но нам нравится побаловать себя вкусным домашним хлебом один раз в месяц.Это один из наших любимых рецептов хлеба, надеюсь, он вам тоже понравится!

Если вы готовите этот рецепт, поделитесь ссылкой на рецепт в Интернете и отметьте меня (@instantloss)! Мне нравится видеть, что вы готовите на своей кухне!

Бриттани Уильямс покорила мир похудания со своим бестселлером Instant Loss Cookbook . Достигнув пикового веса в 260 фунтов и потратив всю жизнь на борьбу с ожирением, диету йо-йо, аутоиммунные заболевания и хроническую усталость, Бриттани изменила свое отношение к еде и потеряла поразительные 125 фунтов за год только благодаря диете.

Последняя книга Бриттани «Мгновенная потеря, ешьте по-настоящему, похудеть» показывает, как сделать этот образ жизни устойчивым с помощью детского и семейного питания - от овсяных хлопьев с клубничным песочным пирожным до ковбойского перца чили и простых 2-минутных свиных отбивных. Члены ее растущего сообщества сообщают, что сами потеряли 50 и даже 100 фунтов! Эта поваренная книга поможет другим добиться такого же успеха с простыми и вкусными блюдами, почти все из которых будут готовы за 30 минут или меньше.

Цельнозерновой хлеб

Состав

  • 1 чашка ягоды полбы
  • 1/4 чашка цельные семена льна
  • 1 3/4 чашка вода комнатной температуры
  • 2 столовые ложки размягченное масло травяного откорма или топленое масло
  • 2 1/3 чашка органическая небеленая универсальная мука
  • 1/4 чашка органический тростниковый сахар
  • 2 чайная ложка мелкая морская соль
  • 2 столовая ложка Семена чиа
  • 3 столовые ложки сталь режет овес
  • 1 столовая ложка какао-порошок
  • 3 1/2 чайные ложки активные сухие дрожжи

Инструкции

  1. Поместите ягоды полбы и целые семена льна в блендер с высоким содержанием порошка, например Vitamix.Взбивайте на высокой скорости, пока смесь не превратится в муку.

  2. Просейте мучную смесь, чтобы удалить большие куски, которые могут остаться.

  3. Добавьте все ингредиенты в хлебопечку в следующем порядке: воду, масло, мучную смесь, универсальную муку, органический тростниковый сахар, морскую соль, семена чиа, овсяные хлопья, порошок какао и дрожжи.

  4. Выберите настройку «Цельное зерно» на своей хлебопечке.Средний цвет. Большой каравай.

  5. На изготовление этого хлеба у нашей машины уходит около 4 часов от начала до конца. Наслаждаться!

Связанные

Цельнозерновой хлеб с хлебопечкой

Выпекать цельнозерновой хлеб с помощью хлебопечки несложно и не требует больших усилий. С помощью этой хлебопечки Pansonic вы можете испечь все сорта хлеба. Я люблю печь свой собственный хлеб, он полезен для вас и так хорош на вкус.С помощью хлебопечки Panasonic SD-YD250 я могу готовить цельнозерновые, французские, фокаччи, булочки, булочки, чиабатту и многое другое. Пользуюсь этой хлебопечкой более 5 лет. Из всех хлебопечок, которые я когда-либо использовал, получается лучший хлеб. Я действительно не могу жить без кухонных принадлежностей. Я тестировал несколько разных моделей, и Panasonic SD-YD250 - лучшая из них. Каждый раз, когда он используется, из него всегда получаются высокие и вкусные буханки. Текстура хлеба легкая и ароматная, и она остается приятной каждый раз, когда вы его готовите.Кроме того, вы сэкономите деньги на приготовлении хлеба дома и сможете испечь его свежим, когда вам это нужно.

Всегда готовьте лучший цельнозерновой хлеб с Panasonic SD. 250 ярдов

Хлебопечка Panasonic SD-YD250 обладает уникальной особенностью, которая делает ее выбором номер один для выпечки домашних хлебопечки. Дозатор дрожжей встроен в крышку . SD-YD250 выпускает дрожжи в форму для выпечки хлеба, как только ингредиенты хлебного теста нагреваются, позволяя дрожжам работать в теплой среде.Большинство хлебопечных машин требуют, чтобы все ингредиенты были добавлены в форму для выпечки хлеба сразу, включая дрожжи, что не дает дрожжам возможность полностью раскрыть свой потенциал в теплой среде. Автоматическая хлебопечка Panasonic позволяет ингредиентам хлеба сначала нагреться, создавая идеальные условия для выпечки самого лучшего хлеба. Хлебопечка сначала нагревает все ингредиенты, а затем автоматически опускает дрожжи в форму для хлеба. Затем цикл завершается нормально, и хлеб выпекается в хлебопечке, и он выходит замечательно.Устройство также оснащено таймером, поэтому вы можете настроить его на приготовление свежеиспеченного хлеба на завтрак.

Хлебопечка Panasonic SD-YD250 доступна для покупки на Amazon. Для получения дополнительных сведений прокрутите страницу вниз.

Хлеб из цельной пшеницы с хлебопечкой

Направления

Состав
3 1/4 стакана цельнозерновой белой муки
1 стакан белой муки
2 столовые ложки коричневого сахара
2 столовые ложки сливочного масла
1 1/2 чайной ложки морской соли или обычной соли
1 3/4 чайной ложки дрожжей
1 1/2 стакана воды
1/4 стакана молока

Используя автоматическую хлебопечку Panasonic SD-YD250, добавьте все вышеперечисленные ингредиенты в форму для хлебопечки Panasonic, ЗА ИСКЛЮЧЕНИЕМ дрожжей.Добавьте дрожжи в верхнее отделение, предназначенное для удержания дрожжей, которые автоматически попадают в форму для хлеба после того, как все ингредиенты нагреются, автоматически с помощью хлебопечки.

Выберите цикл для цельнозерновой пшеницы и нажмите «Старт».

** Используя другие хлебопечки, возьмите 1/4 стакана указанной воды и нагрейте до 105–110 градусов, добавьте дрожжи в нагретую воду и дайте настояться 6 минут. Пока дрожжи работают в теплой воде, добавьте все остальные ингредиенты в форму для хлеба и выберите цикл в соответствии с инструкциями производителя по выпечке.

Следите за нами и ставьте лайки:

0 .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *