Хлеб спельтовый: Спельтовый цельнозерновой хлеб на ржаной закваске

Калорийность Хлеб Спельтовый [Глобус]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
“Хлеб Спельтовый [Глобус]”.

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 340 кКал 1684 кКал 20.2% 5.9% 495 г
Белки 13.
5 г
76 г 17.8% 5.2% 563 г
Жиры 6.4 г 56 г 11.4% 3.4% 875 г
Углеводы 32.1 г 219 г 14.7% 4.3% 682 г

Энергетическая ценность Хлеб Спельтовый [Глобус] составляет 340 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Спельтовый хлеб на закваске – рецепт для хлебопечки Sana

С моей новой хлебопечкой Sana Breadmaker я экспериментирую с рецептами разного хлеба на заквасках (функцией бездрожжевой выпечки, кстати, обладают далеко не все хлебопечки). Еще одно ее существенное преимущество – программы можно адаптировать под собственные предпочтения. Это дело требует определенной сноровки и экспериментов, но результат в виде идеального хлебушка того стоит! Мои любимые рецепты – 100% ржаной хлеб и спельтовый хлеб на закваске.

Как приготовить бездрожжевой спельтовый хлеб в хлебопечке

1. Приготовление опары

Вечером делаем опару из следующих ингредиентов:

  • 10-12 г ржаного или пшеничного стартера (лучше на пике)
  • 100 г спельтовой цельнозерновой муки
  • 100 г воды

Стартер хорошенько разбавляем в воде, добавляем муку, тщательно перемешиваем и накрываем пленкой, чтобы поверхность опары не сохла. Время брожения – 10-12 часов в тепле примерно при 23-25°C.

Ржаной стартер для бездрожжевого хлеба
2. Приготовление теста

Утром делаем тесто. Для него нужны:

  • вся опара
  • 200 г воды
  • 210 г пшеничной муки высшего сорта
  • 140 г спельтовой цельнозерновой муки
  • 5 г морской соли 
  • 20 г сахара или меда
  • 20 г растительного масла (не обязательно, но мне нравится легкий подсолнечный, горчичный или оливковый аромат в хлебе)   

Добавляем все ингредиенты в чашу хлебопечки, тестомеса или просто в большой салатник и замешиваем тесто. Вся мука должна увлажниться, а все ингредиенты – равномерно распределиться в тесте. Хорошо вымешиваем не менее 10-15 минут, пока тесто не округлится.

3. Подготовка теста к выпечке

Миску смазываем растительным маслом, перекладываем сформированное в шарик тесто, затягиваем пленкой и оставляем на 30-40 минут.

Делаем первую растяжку: аккуратно по кругу вытягиваем тесто и загибаем в центр (как на видео). Достаточно сделать один круг. Оставляем еще на 30-40 минут.

Делаем вторую растяжку по такому же принципу. Оставляем еще на 30-40 минут.

Затем делаем формовку, подвернув края и округлив в шарик, хорошо натянув верхнюю часть заготовки в конце.

Румяный спельтовый хлеб по нашему рецепту
4. Выпекание хлеба

Готовое тесто выкладываем в ведро хлебопечки. Перед этим его нужно вымыть, вытереть насухо и смазать антипригарной смазкой или просто растительным маслом. Моя чудо-хлебопечь, обладательница ведра из нержавейки, этого требует. Если у вас антипригарное ведерко – опцию можете пропустить.

Далее выставляем программу:

  • Расстойка 1 / Rise 1 – 2 часа при 30°С
  • Выпечка 1 / Bake 1 – 30 мин при 230°С
  • Выпечка 2 / Bake 2 – 40 мин при 180°С
5. Завершающий этап

По окончании программы оставляем хлеб на 15 минут в хлебопечке. Далее достаем ведерко, обматываем его мокрым полотенцем или ставим в миску с холодной водой. Помогая деревянной лопаткой, достаем хлебушек и помещаем на решетку для остывания.

Если вы хотите подольше наслаждаться хрустящей корочкой, оставьте хлеб на досточке срезом вниз. Через сутки уберите в закрытую емкость для хранения.

Приятного аромата и аппетита!Хлебопечь для бездрожжевого хлеба Sana Bread Maker представлена компанией Sana® – официальным представителем, специализирующимся на технике для здорового питания с 2009 года. Посетите сайт, чтобы узнать больше о технических особенностях, которые могут быть полезны при покупке хлебопечи
Sana Bread Maker
.

Пшенично-спельтовый хлеб с семенами чиа

Вопрос о том, что такое спельта или полба, сегодня, скорее, показатель степени вовлеченности человека в правильное питание. Но будь мы жителями Древнего Египта или даже не такой далекой Европы XVIII века, не имея представления о #ПП, такой вопрос был бы просто смешным, если ни нелепым.

Разработки селекционеров, удобство и выгода в выращивании иногда безжалостны не только к продуктам питания, но и к тем, для кого эти продукты выращиваются. У классической пшеницы зерна «голые» – их не нужно очищать от жесткой внешней пленки, и при этом ее урожайность больше в 2-3 раза по сравнению с полудикой спельтой. Но если сравнить состав двух родственных зерновых, то преимущества не такие уж и однозначные. По сравнению с обычной пшеничной мукой, в спельте больше белка (который состоит из 14 незаменимых аминокислот) и меньше углеводов (при чем относятся они к медленным, т. е. расщепляются и усваиваются постепенно, не вызывая резкого скачка сахара в крови), больше железа и витаминов группы В.

О том на сколько полезны зерна чиа сегодня говорить уже банально. В целом это очень хороший источник кальция, омега-3, клетчатки, калия, магния.

В связи с этим, думаю что рецепт хлеба со спельтой и с зернами чиа будет особо интересен тем, кто заботится о здоровом и осознанном питании.

Ингредиенты:

  • 400 г муки из спельты (желательно особо тонкого помола)
  • 300 г пшеничной муки  (I сорт)
  • 300 г пшеничной цельнозерновой муки

  • 70 г муки из зародышей пшеницы (либо хлопьев из зародышей пшеницы мелкой фракции)
  • 850 г воды (чистой, комнатной температуры)
  • 150 г активной пшеничной закваски (100% влажности)
  • 25 г мелкой соли
  • 100 г зерен чиа

Приготовление:

  1. В миске для замеса теста растворить жидкую пшеничную закваску в 750 г воды комнатной температуры. Закваска должна быть на пике активности, 100% гидрации. Это значит, что за 6-8 часов стартер нужно подкормить мукой и водой из пропорции 1:1 (при этом мука обычно берется в таком соотношении: 50% ЦЗ и 50% первого или высшего сорта).
    Затем добавить всю муку, муку (хлопья) из зародышей пшеницы и смешать ингредиенты до однородной консистенции.
  2. Оставить тесто на 30 минут при комнатной температуре для фазы аутолиза, накрыв полотенцем.
  3. Завершить замес, добавив остаток воды (100г) и всю соль. Замешивать тесто до элатичной и упругой консистенции. Хороший способ быстро добиться хорошего развития клейковины – отбить тесто о рабочую поверхность по методу Ришара Бертине.
  4. Переложить тесто в достаточно глубокую прямоугольную форму, смазанную растительным маслом, и плотно накрыть сверху, чтобы избежать заветривания поверхности. Оставить при комнатной температуре примерно на 3 часа. В течение этого времени необходимо провести 3-4 обминки с равными интервалами между ними (30-45 минут). Количество обминок зависит от консистенции теста (если вы недомешали тесто на стадии замеса, то поправить это можно на стадии обминок – их понадобится больше). Также на количество обминок может повлиять температура в помещении – чем она холоднее, тем больше обминок. Во время последней обминки постепенно и равномерно ввести в тесто все зерна чиа. Т. к. чиа очень хорошо впитывают влагу, они немного снизят гидрацию теста при расстойке.
  5. После финальной обминки выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность, разделить на 2 части и предварительно округлить заготовки с помощью скребка для теста, присыпать их мукой и дать отлежаться 20-30 минут, накрыв полотенцем.
  6. После этого приступить к окончательному формированию заготовок. Так как тесто имеет достаточно высокую влажность, важно минимально касаться его пальцам – работать скребком. При этом нужно стараться создать максимальное натяжения теста при формовке заготовки.
  7. Переложить заготовки в корзинки, выложенные льняным или х/б полотенцем и присыпанные мукой, швом вверх. Накрыть полотенцем и дать расстрояться около 2х часов при комнатной температуре.
  8. Еще в не разогретый духовой шкаф необходимо положить пекарский камень. Идеальным расположением для меня является второй ярус (на первом всегда стоит углубленный противень для создания пара на первых минутах выпечки). Нужно брать в расчет, что с камнем духовка нагревается немного дольше – около 45 минут. Выпекать заготовки лучше по одной в предварительно нагретой до 250 °C духовке: около 10 минут с добавлением пара (просто вылить половину стакана теплой воды в противень на нижнем ярусе и быстро поместить на камень заготовку, плотно закрыть дверцу) и еще около 20 минут, снизив температуру до 200 °C и приоткрыв дверцу духовки (достаточно оставить небольшую щель для выхода пара). Для хлебов с более низкой гидрацией я не использую пергамент – они легко соскальзывают с лопаты прямо на камень, но для таких хлебов как этот, проще воспользоваться бумагой для запекания, которая позволит более аккуратно и быстро поместить заготовку в печь и извлечь ее, когда хлеб будет готов.

    Также пергамент всегда использую, если хлеб содержит добавки в виде сухофруктов, орехов, оливок и прочего.

  9. Готовому хлебу обязательно дать полностью остыть на решетке (все это время мякиш еще продолжает формироваться).

  10. Если вы не планируете есть хлеб или его часть в ближайшие 2-3 дня, чтобы максимально сохранить свойства свежеиспеченного хлеба, его можно завернуть в полиэтилен и заморозить. Размораживать в такой хлеб нужно в течение 25 минут в нагретой духовке.

И еще несколько слов…

Как вы могли уже понять из нескольких записей блога,  я являюсь большим поклонником выпечки хлеба на натуральном камне (хотя пробовала печь хлеб и под глиняным куполом, и в чугунном казане). Все потому, что мне очень нравится, какой получается корочка такого хлеба: ее плотность и структура. Так вот, не могу не поделиться своим новым пополнением удобным и, что не мало важно, легким и не громоздким природным камнем вулканического происхождения от Гурман.

 

Похожее

Хлеб из полбы | Хлеб в хлебопечке

Рецепты Хлеб в хлебопечке Хлеб из полбы

О рецепте

Способ приготовления:

в хлебопечке

Время приготовления:

3 часа

Сложность:

Полба – один из самых древних злаков. В отличие от современной пшеницы, у полбы ломкий колос, а зерно покрыто несколькими слоями пленки. Из-за невысокой урожайности и трудностей при обработке зерна злак на долгое время был несправедливо забыт. В последнее время полба вновь становится популярной. И не напрасно. Мука из этого злака очень полезна: в ней много белка, витаминов группы В, содержится железо и восемнадцать незаменимых аминокислот.

Инвентарь:

Тесто:

Руководство:

Кроме этого, весьма интересно – из какой муки пекли хлеб наши прапрабабушки?

У полбяной муки есть всего один недостаток, но значительный – низкое содержание клейковины, поэтому полбяной хлеб в хлебопечке получается плотный, плохо разрыхленный. Чтобы решить эту проблему, к полбяной муке нужно добавить пшеничную хлебопекарную муку высшего или первого сорта в соотношении 50% на 50%. Немного пожертвуем пользой, зато получим привычный по виду хлеб – хорошо разрыхленный, с развитой пористостью.

 

В рецепте нет сахара, но при желании вы можете его добавить в количестве 10-15 г или заменить его медом, патокой.

Заложите компоненты в хлебопечку в последовательности, рекомендованной производителем.

Программа выпечки – «Основная».

 

 




Вам может понадобиться:


Узнайте первым об акциях! Рецепты, новости, подарки!

 

РОЖЬ И СПЕЛЬТА 25 ИЮЛЯ


Накануне мастер-класса (утром или вечером, т.е. заранее) взвесьте все ингредиенты для замеса, а в пятницу вечером сделайте необходимые заготовки: поставьте закваски, сделайте заварку, замочите лен, просейте ржаную муку.
Просейте ржаную муку
Просейте ржаную обдирную или цельнозерновую муку, чтобы получить более тонкую фракция. Вам нужно получить 325 гр. ржаной муки практически без грубых частиц.

Закваска для Спельтого-ржаного и Светлого ржаного хлеба:
100 гр. ржаной цельнозерновой или обдирной муки;
100 гр. воды комнатной температуры;
10 гр. ржаной закваски.
В воде размешайте закваску, добавьте муку, перемешайте до однородности, разровняйте поверхность, накройте и оставьте созревать в течение 12-14 часов при 22-24°. К утру закваска увеличится в объеме, будет пористой и ароматной.

Закваска для Светлого ржаного хлеба:
100 гр. ржаной обдирной или просеянной на мелком сите ржаной муки;
100 гр. воды комнатной температуры;
10 гр. ржаной закваски.
В воде размешайте закваску, добавьте муку, перемешайте до однородности, разровняйте поверхность, накройте и оставьте созревать в течение 12-14 часов при 22-24°. К утру закваска увеличится в объеме, будет пористой и ароматной.

Закваска для Спельтового со льном:
100 гр. спельтовой муки цз или тонкого помола;
100 гр. воды комнатной температуры;
10 гр. пшеничной, ржаной или другой зрелой закваски любой влажности.
В воде размешайте закваску, добавьте муку, перемешайте до однородности, разровняйте поверхность, накройте и оставьте созревать в течение 12-14 часов при 22-24°. К утру закваска увеличится в объеме, будет пористой и ароматной.

Заварка для светлого ржаного:
75 гр. ржаной цельнозерновой муки;
10 гр. тмина;
225 гр. чуть остывшего кипятка.
Смешайте муку и тмин, залейте очень горячей водой (почти кипятком 80-90°), перемешайте. Накройте крышкой, оставьте осахариваться на 6-8 часов при температуре 60-65°, остудите. Для осахаривания можно использовать мультиварку, термос, духовку или любое другое устройство, где поддерживается соответствующая температура. Заварка станет более жидкой и очень сладкой.

Замочите семена льна:
50 гр. темного или светлого льна;
120 гр. воды.

Семена льна залейте водой и оставьте на 12 часов для полного набухания.

Хлеб спельтовый 100% на закваске

Друзья мои! Настроение у меня приподнятое. 

И всё благодаря хлебу. Ничто меня так не радует, как очередная буханочка свежего духмяного хлебушка. 

А в прошедшую пятницу  выпекала целых три вида хлеба и почти все удались, чему несказанно рада. Но одним спельтовым, то есть на спельтовой муке 100% ,  просто горжусь.

Вот он перед вами. Он дейстительно на 100% состоит из спельтовой муки цельно зерновой и белой, а также закваска спельтовая на цельно зерновой муке из спельты.

Заквасочка у меня давно была перекормлена из обычной цельно зерновой на спельтовую и прекрасно живёт в моем холодильнике, рядом с ржаной и сан-франциско. Она очень активная, поэтому кормить приходится часто, ну 2 раза в неделю  точно. 

Если у вас есть обычная закваска, любая – пшеничная, ржаная – вы можете успешно перекормить  её в спельтовую. 

Берете 30 гр стартера, добавляете 30 гр воды и 30 гр спельтовой муки перемешиваете и ставите на сутки в холодильник. Перед замесом подкормите ещё раз. Например, если вам нужно 160 гр закваски, то уже есть 90 грамм, подкормленных 1 раз. Эти 90 гр разбавляете водой 90 гр и мукой 90 гр, получаете 270 гр освежённой закваски. 160 грамм отбираете для выпечки и оставляете на столе при комнатной температуре до увеличения  примерно в 3 раза. Закваска будет пронизана пузырьками и станет воздушной. На это обычно уходит 8-12 часов.

Оставшуюся закваску уберите в холодильник да следующего раза. Если вам будет её много (110 гр), можно поделиться с кем-то или просто выбросить половину. 

Итак у нас есть спельтовая закваска. Она подросла и увеличилась в 3 раза . Можем приступать к замесу.

Ингредиенты:

Закваска                                                160 гр

мука спельтовая цельно зерновая      350 гр

мука спельтовая белая                        200 гр.

вода                                                       360 мл.

мед                                                        1 ч.л.

соль                                                       1 ч.л. без горки

Что делать:

Смешиваем закваску всю с просеянной мукой. 

Добавляем воду 300 мл.

Хорошо смешиваем, что бы вся мука промокла и оставляем минут на 20-30.

Через 20-30 минут, растворяем мед и соль в оставшейся воде и выливаем в тесто. Начинаем замес и месим в миксере на 2 скорости примерно 7-10 минут. 

При ручном замесе у вас займет больше времени примерно минут 15-20. Тесто липкое и месить его нужно путем складывания, так называемый “французский метод”. Немного терпения и усердия и у вас получится гладкое приятное тесто.  

При замесе руками пользуйтесь кондитерским шпателем, так гораздо удобнее.

Готовое тесто переложите в смазанную маслом миску. Прикройте полотенцем.

Оставьте на столе на 2 – 3 часа. За это время сложите тесто раза 3-4. Подтяните один край вверх и сложите к середине. И так с 4-х сторон. 

Переложите заготовку в корзину для расстойки или удобную посудину, проложенную полотенцем, натертым мукой. Затем уберите в холодильник на 12 часов на самую теплую полку. Я ставлю в контейнер с овощами на ночь.

Утром разогрейте духовку с камнем до 250 гр.С.

Выньте тесто, переверните на пергамент. 

Сделайте надрезы произвольно, как вам больше нравится. И сразу отправляйте в духовку. 

В течении первых 10 минут выпекайте с паром при температуре 250 гр С. Для этого на дно духовки бросьте кубики льда примерно стакан или опрыскайте стенки духовки из пульверизатора.

Затем снизьте температуру до 200 гр С и пеките ещё 30 минут.

Готовый хлеб остудите на решетке полностью.

Хлеб получился прекрасный. Очень вкусный, ароматный и совершенно не крошится.


Смесь для выпечки хлеба Спельтовый Хлеб 500 гр

Смеси для белого хлеба → Смесь для выпечки хлеба Спельтовый Хлеб 500 гр


Смесь Спельтовый Хлеб

Специальная смесь на основе муки спельты.
Производитель: компания «Диамант», Австрия.
Спельтовая смесь – это высококачественная смесь на основе муки спельты. Спельта – разновидность пшеницы, известная со времен раннего Средневековья. По сравнению с другими сортами пшеницы, спельта характеризируется более сбалансированным составом белка, содержит большее количество ненасыщенных жирных кислот и пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ. Сегодня компания «Диамант» успешно использует эту уникальную разновидность пшеницы, выращенную в экологически чистых высокогорных районах Альп, для создания продуктов, в которых гармонично сочетаются превосходные вкусовые качества и свойства современного продукта для здорового питания.  
Преимущества: лёгкое и быстрое приготовление; смесь обладает высокими стабилизирующими свойствами – изделия не оседают; возможность использования разнообразных начинок и фруктов, а также орехов, изюма и т.п., благодаря равномерному распределению влаги готовые изделия длительное время сохраняют свежесть; смесь содержит яичный порошок, что упрощает процесс приготовления изделий и санитарный контроль производства; готовые изделия обладают приятным ароматом, имеют оригинальные вкусовые качества;

Основной рецепт 1:
Спельтовая смесь -1000г;
масло растительное -400г;
вода -400г.


Основной рецепт 2:
Спельтовая смесь -1000г;
масло сливочное (маргарин) -400г;
вода -400г.

Способ приготовления:
Смешать смесь с водой и маслом и взбивать с помощью миксера в течение 1мин.




← К списку товаров

Рецепт хлеба из цельнозерновой полбы с льном и кунжутом »LeelaLicious

Этот питательный рецепт хлеба из цельнозерновой полбы с семенами льна и кунжута очень легко приготовить. Кроме того, он намного лучше и экономичнее, чем хлеб, купленный в магазине.

Как приготовить хлеб из цельнозерновой полбы

Я не часто делаю домашний хлеб, но всякий раз, когда я выпекаю свои собственные буханки, я удивляюсь, почему это так. У него всегда восхитительный вкус, я точно знаю, что в нем, и, хотя это может быть не быстрый процесс, это действительно легко с небольшими затратами времени.

Я вырос в Германии и установил высокие стандарты в отношении здорового и сытного хлеба. Если вы когда-нибудь зайдете в немецкую пекарню, вы, вероятно, будете удивлены тем, сколько у них разных сортов. И ничто из этого даже отдаленно не похоже на пушистый белый тост Wonderbread.

И мой хлеб из цельнозерновой полбы. Напротив, он сытный и несколько плотный, потому что он содержит 100% цельнозерновую муку из полбы, а также чудесно питательные семена льна и кунжута. Это значит, что он ест хлеб чисто.

Чтобы начать готовить этот рецепт хлеба из полбы, вам нужно взбить в миске сухие ингредиенты. Это включает цельнозерновую муку из полбы, семена льна, семена кунжута, дрожжи и соль. Затем вы добавляете жидкий мед и теплую воду и замешиваете тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Месил руками минут 15. «Тест оконного стекла» в определенной степени работает для этого теста, хотя цельнозерновое тесто всегда легче рвется. Кроме того, вы можете замесить тесто в миксере с помощью крюка для теста.Это займет всего 5-7 минут.

Теплая вода необходима для приготовления хорошего хлеба, поскольку она помогает активировать дрожжи, однако не стоит делать ее слишком горячей, так как это также может убить дрожжи. Как правило, 95 ° F идеально подходит для быстрорастворимых дрожжей, которые я использую здесь, но температура может варьироваться в зависимости от типа дрожжей, которые вы используете. Например, активные сухие дрожжи требуют немного более высокой температуры от 105 ° F до 115 ° F для стойкости.

Тесто для этого полезного рецепта хлеба из полбы проходит два подъема. Первый представляет собой шарик из теста в миске, накрытый кухонным полотенцем. Вы хотите, чтобы тесто из цельнозерновой полбы поднялось, пока оно не увеличилось вдвое, что должно занять около полутора часов. Затем вы формируете из теста буханку, которую кладете на форму для выпечки, и позволяете ей снова увеличиться вдвое. Как только ваша буханка теста увеличится вдвое, из нее можно будет превратиться в красивый хлеб!

Полезен ли вам хлеб из полбы?

Часто люди не могут есть хлеб из-за непереносимости глютена и пшеницы.Иногда люди предпочитают не есть хлеб, потому что он содержит белую муку, в которой также мало питательных веществ. Этот цельнозерновой хлеб из полбы превосходен тем, что содержит очень питательную муку из полбы. Спельта – это цельное зерно орехово-коричневого цвета. Он также имеет ореховый и землистый вкус, что делает этот хлеб отличным выбором для тех, кто любит глубину вкуса, которую придает цельнозерновая мука.

Спельта действительно содержит глютен, поэтому это не лучший выбор, если вы придерживаетесь безглютеновой диеты. Однако глютен помогает приготовить упругий хлеб, который все любят.Кроме того, мука из полбы содержит множество питательных веществ и минералов, таких как марганец, фосфор и железо. В муке из полбы также много клетчатки и белка.

Советы по работе с дрожжами

Дрожжи – важный элемент для выпечки хлеба, такого как хлеб из полбы. Он придает аромат и заставляет тесто подниматься. Даже хлеб на закваске, который основан на закваске, а не на свежих дрожжах, содержит дрожжи. Закваска выращивает дрожжи, которые естественным образом встречаются на внешней стороне зерна.SOme также говорят, что он собирает натуральные дрожжи из окружающей среды, чтобы помочь поднять тесто во время выпечки.

Одна проблема, с которой люди сталкиваются при выпечке с дрожжами, заключается в том, что их дрожжи недостаточно свежие. Чтобы проверить, активны ли дрожжи, добавьте 2 1/4 чайных ложки их в 1/4 стакана теплой воды с чайной ложкой сахара. Если через 10 минут смесь закипит и приобретет дрожжевой аромат, ее все равно можно использовать в этом полезном хлебе из полбы.

Далее важно понимать, что соль потенциально может убить дрожжи, что приведет к тому, что они не будут активны в вашем рецепте хлеба.Это немного сложно, учитывая, что соль так важна для выпечки хлеба. Однако до тех пор, пока дрожжи не контактируют с солью слишком долго, они все равно должны превратить вашу буханку в пышный, рыхлый хлеб.

Важны и температура воды, и атмосфера, в которой вы поднимаете тесто. Как упоминалось выше, 95 ° F – идеальная температура воды для активации растворимых дрожжей. Между тем, если ваша среда слишком холодная, ваше тесто может очень медленно подниматься.Если оно слишком теплое, тесто может затвердеть или покрыться коркой по краям. В результате от пережаренного хлеба хлеб не будет сильно подниматься в духовке и будет плотным. Вы должны класть тесто в теплое место на кухне без сквозняков, чтобы всегда получать идеально проверенное тесто.

Могу ли я заменить муку из цельнозерновой полбы на муку из пророщенной полбы?

Да, вы можете превратить этот цельнозерновой хлеб из полбы в хлеб из пророщенной полбы с использованием муки из пророщенной полбы. Мука из пророщенной полбы – это мука из цельных проросших зерен, а не из сушеных семян. Вы сможете с одинаковым успехом заменить цельнозерновую муку из полбы в этом хлебе на такое же количество муки из пророщенных зерен.

Основное отличие будет заключаться в том, что оно будет еще более полезным, потому что если дать зернам прорасти, они увеличат количество аминокислот и общее питание.

Как сохранить домашний хлеб свежим

Задача при приготовлении домашнего хлеба состоит в том, чтобы сохранить буханку хлеба свежей.Это особенно важно, если у вас небольшая семья и вы не можете расслабиться за один-два дня. К счастью, этот рецепт хлеба из полбы может сохраняться до 4 дней, если вы его плотно обернете. Просто заверните буханку хлеба в пакет для хлеба, полиэтиленовую пленку или пакет для морозильной камеры. Вы также можете добавить его в очень большой герметичный контейнер для дополнительной защиты.

Если вы не хотите сразу же наслаждаться хлебом, его также можно заморозить. Предварительно нарезка перед замораживанием – также отличный вариант, потому что это означает, что вы можете просто вытащить несколько ломтиков, когда они вам понадобятся, чтобы поджарить их на утро.

Еще рецепты цельнозернового хлеба:

Цельнозерновой хлеб из полбы

Этот питательный цельнозерновой хлеб из полбы с семенами льна и кунжута очень легко приготовить. Кроме того, он намного лучше и экономичнее, чем хлеб, купленный в магазине.

Порции 1 буханка хлеба (около 16 ломтиков)

Ингредиенты

  • 4,5 стакана цельнозерновой муки из полбы
  • 1/4 стакана семян льна
  • 2 столовые ложки семян кунжута
  • 2,25 чайных ложки быстрорастворимых дрожжей 1 пакетик 0,25 унции
  • 2 чайные ложки соль
  • 1.75 стаканов теплой воды
  • 2 столовые ложки меда

Инструкции

  1. В большой миске взбейте вместе муку полбы, семена льна и кунжута, дрожжи и соль до однородности.

  2. Добавьте воду и мед и перемешивайте, пока не начнет формироваться тесто. Когда вы больше не сможете перемешивать, переверните тесто на присыпанной мукой поверхности и замесите плотный шар. Тесто должно быть эластичным и эластичным. При отрыве куска вы должны быть в состоянии осторожно растянуть его, чтобы он стал прозрачным.Это называется «Тест оконного стекла». Как вариант, вы можете приготовить тесто в миксере с крючком для теста.

  3. Поместите тесто в чистую миску, накройте сухим кухонным полотенцем и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое (примерно 1,5 часа).

  4. Слегка смажьте форму для выпечки хлеба (9×5 дюймов). Выложите поднявшееся тесто на присыпанную мукой поверхность и осторожно растяните. Сформируйте из него буханку, сначала сложив по бокам к центру. Затем раскатайте тесто снизу и аккуратно заправьте под концы.

  5. Положите тесто в форму шва швом вниз. Смажьте верх водой и посыпьте дополнительными семенами. Накройте буханку и дайте подняться от 30 минут до 1 часа. Буханка должна выглядеть явно больше, чем раньше, но не обязательно «увеличивать вдвое».

  6. Разогрейте духовку до 400 ° F. Острым ножом сделайте 3-4 диагональных разреза в верхней части поднятого хлеба. Выпекайте буханку хлеба из полбы примерно 40 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым и не станет хрустящим.При постукивании по низу испеченного хлеба должен быть глухой звук. При использовании мгновенного термометра внутренняя температура должна быть 190 ° F. Дайте буханке полбы остыть на решетке. Нарежьте только один раз полностью остывшим.

  7. Плотно завернутый буханка хлеба из полбы хранится около 4 дней при комнатной температуре. Вы также можете герметично обернуть его и заморозить на потом.

Видео с рецептом

Пищевая ценность

Цельнозерновой хлеб из полбы

Количество на порцию (1 ломтик (из 16))

Калорий 148 Калорий из жиров 27

Дневная норма

% *

Жир 3 г 5%

Насыщенный жир 1 г 5%

Натрий 295 мг 12%

Калий 165 мг 9115 5%

Клетчатка 5 г 20%

Сахар 2 г 2%

Белок 6 г 12%

Кальций 29 мг 3%

Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Рецепт хлеба из полбы

Пищевая ценность (на порцию)
88 калорий
1 г жир
18 г Углеводы
4 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 6 к 12
Сумма на порцию
калорий 88
% Дневная стоимость *
1 г 1%
Насыщенные жиры 0 г 1%
0 мг 0%
164 мг 7%
18 г 7%
Пищевые волокна 3 г 9%
Всего сахаров 2 г
4 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 7 мг 1%
Железо 1 мг 6%
Калий 97 мг 2%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Тип древнего зерна, полба, употреблялась в пищу людьми еще до того, как земледелие стало широко практиковаться. С тех пор полба была вытеснена более дружественной к отрасли кузиной – пшеницей. Хотя белки в спельте не так приспособлены к суровым условиям массового производства, они прекрасно подходят для домашней кухни.Это одна из многих причин, по которым хлеб из полбы стоит выпекать, и еще одна причина – вкус и текстура: хлеб из полбы получается ореховым и слегка сладким, с мягкой и нежной мякишкой.

В этом рецепте используется «пулиш», который представляет собой простой способ сбраживания части муки перед замешиванием конечного теста. Он добавляет аромату и придает тесту большую прочность, чтобы улавливать углекислый газ, создаваемый дрожжами. Далее, в то время как пшеница, как правило, выигрывает от интенсивного перемешивания или замешивания, полба немного более деликатная, поэтому этот метод требует короткого времени перемешивания с последующей серией складок.Хлеб из полбы также сохнет немного быстрее, чем пшеничный, поэтому гидратация этого теста немного выше, чтобы компенсировать это. Сложить это более влажное тесто может быть непросто, поэтому, если вы новичок в работе с хлебным тестом, вы можете узнать о процессе складывания теста.

Чтобы получить приятную весеннюю и хрустящую корочку, тесто выпекается в разогретой голландской духовке, а не на противне. Только будьте осторожны, перекладывая тесто, так как кастрюля будет очень горячей. Все измерения в этом рецепте даны в граммах, так как взвешивание ингредиентов при выпечке – лучший и самый точный метод.

Домашний хлеб из полбы с розмарином и морской солью

Хотя хлеб из полбы может показаться фирменным хлебом, есть литературные свидетельства того, что когда-то он был основным продуктом питания людей. Полба имеет большую питательную ценность и богата пищевыми волокнами, необходимыми для здорового пищеварения. После того, как я испек свой первый хлеб из полбы, я начал задаваться вопросом: откуда вообще взялась полба и что это такое?

Несколькими статьями позже стало очевидно одно: у полбы сложная история, как и у многих злаков, которые когда-то играли важную роль в жизни наших предков.Оказывается, пишется уже более 8000 лет. Сейчас продается как «здоровая пища» спельта, возникшая как естественный гибрид одомашненной тетраплоидной пшеницы, такой как пшеница эммер и дикая козья трава Aegilops tauschii [Wiki].

История написания

Вы можете спросить, почему я решил поделиться с вами такими подробностями в статье о рецепте хлеба из полбы. В течение многих лет удобство полуфабрикатов из супермаркетов преобладало над нашими диетами. Я думаю, пора глубже изучить продукты, которые мы едим, и узнать, как использовать лучшие натуральные продукты.Сначала мы должны понять, что мы едим и откуда эти продукты питания. Например, до сих пор я даже не знал, что орфография упоминается в греческой мифологии, где она была подарком грекам от богини Деметры.

Есть много ссылок на использование написания. Даже библейские ссылки и, конечно, более современные литературные упоминания. Археологические свидетельства использования полбы указывают нам на пятое тысячелетие до нашей эры в Закавказье. В железный век полба стала основным видом пшеницы на юге Германии и Швейцарии.Пшеница полба или динкель остается распространенным продуктом в Германии и Австрии.

Спельта была завезена в США в 1890-х годах, но в 20-м веке ее заменили обычной мягкой пшеницей, которую мы сейчас используем и находим во всех супермаркетах.

Полба в основном используется в домашней выпечке. Однако, поиграв с мукой из полбы и приготовив несколько буханок хлеба из полбы, мы можем с уверенностью сказать, что с зерном легко работать. Как цельное зерно, полба также намного полезнее, чем обычная белая мука, используемая в хлебе.

Как приготовить хлеб из полбы

Приготовление хлеба из полбы мало чем отличается от приготовления простого белого хлеба. Вам понадобится мука из полбы, сушеные активные дрожжи, теплая вода, немного оливкового масла, сахарная пудра, морская соль и розмарин. Если хотите, можете заменить розмарин любой другой свежей зеленью, которую предпочитаете, или вообще отказаться от нее.

Нам нравится запах и вкус трав в нашем домашнем хлебе, поэтому мы всегда стараемся использовать их по возможности.

Читайте также

Смешайте муку из полбы, сахар и дрожжи в чаше миксера с крючком для теста.Добавьте масло, теплую воду и соль. Перемешивайте на самой низкой скорости, пока ингредиенты не сойдутся.

Уловка состоит в том, чтобы получить мягкое не липкое тесто.

Устранение неисправностей : Если тесто кажется слишком сухим, добавляйте более теплой воды по 1 столовой ложке за раз.
Если тесто кажется слишком липким, добавляйте больше муки из полбы по 1 столовой ложке за раз.

Как только у вас получится нелипкое, но мягкое тесто нужной консистенции, продолжайте замесить на средней скорости около 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.Он должен быть относительно твердым, чтобы держать форму.
Если вы предпочитаете месить вручную, месите на слегка присыпанной мукой поверхности не менее 10 минут. Мы рекомендуем для этого хлеба использовать стоячий миксер.

Поместите шарик из теста в слегка посыпанную мукой миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься на 1-3 часа, пока он не увеличится вдвое. Вы также можете оставить его на ночь в холодильнике. Обычно для того, чтобы наш хлеб увеличился вдвое, требуется около 1 часа 20 минут. Если возможно, следите за ним, вы не хотите запекать тесто, иначе оно начнет разрушаться.

Когда оно поднялось, пора опустить поднявшееся тесто и месить его в течение 2 минут. На этот раз я использую только руки, так как с ними легче обращаться. Сформируйте из теста гладкий шар круглой формы и выложите его на бумагу для выпечки.

Оставьте его на час, пока он не увеличится вдвое.

Нагрейте духовку до 210 ° C / 450 ° F.

Следующие шаги очень важны, и они помогут сделать ваш хлеб хрустящим!

Поставьте противень в центр духовки, а форму для запекания на дно духовки.Если у вас нет специального противня для хлеба, можно просто использовать круглую сковороду. Обе версии пробовал. Для изображений в этой статье я использовал сковороду для хлеба из полбы. Следует учитывать, что хлеб из полбы не поднимется на сковороде так сильно, как на противне.

Надрезать тесто ножом. Вы также можете использовать ножницы, если хотите забить крест.

Надев перчатки для духовки, очень осторожно переложите тесто из полбы (вместе с бумагой для выпечки) на горячий противень (или горячую сковороду) и верните в горячую духовку.

Налейте в форму для запекания стакан холодной воды, чтобы образовался пар. Быстро закройте дверцу духовки.

Выпекайте буханку 15 минут, уменьшите температуру до 180 ° C / 400 ° F. Выпекать еще 20 минут. Хлеб должен быть золотисто-коричневого цвета и казаться пустым, когда вы постучите по его основанию.

Дать остыть на решетке для охлаждения. Подавайте в горячем или холодном виде по своему усмотрению. Особенно вкусно с веганским маслом. Наслаждаться!

Этот рецепт полностью разработан Yuzu Bakes.Любое сходство с другими рецептами чисто случайно.

Описание

Этот простой рецепт предназначен для приготовления цельнозернового хлеба из полбы с фантастической корочкой. Узнайте, как приготовить восхитительный хлеб из полбы с хрустящей корочкой по нашему веганскому рецепту.

Состав

(СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ / Метрическая)

  • 2 2/3 стакана пшеничной муки
  • 1 пакетик дрожжей (сушеных)
  • 1 1/4 стакана теплой воды
  • 1 чайная ложка соли
  • Сахарная пудра
  • 1 столовая ложка розмарина (свежего)
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции

    1. Смешайте полбовидную муку, сахар и дрожжи в чаше миксера, снабженного крючком для теста. Добавьте масло, теплую воду и соль. Перемешивайте на самой низкой скорости, пока ингредиенты не сойдутся. У вас должно получиться мягкое не липкое тесто.
    2. Если тесто кажется слишком сухим, добавляйте по 1 столовой ложке более теплой воды за раз.
      Если тесто кажется слишком липким, добавляйте больше муки из полбы по 1 столовой ложке за раз.
    3. Месить на средней скорости около 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Он должен быть относительно твердым, чтобы держать форму.
      Если вы предпочитаете месить вручную, месите на слегка присыпанной мукой поверхности не менее 10 минут.
    4. Поместите шарик из теста в слегка посыпанную мукой миску, накройте полотенцем и оставьте подниматься на 1-3 часа, пока он не увеличится вдвое. Вы также можете оставить его на ночь в холодильнике.
    5. Взбейте поднявшееся тесто и месите его в течение 2 минут. Сформируйте из теста гладкий шар круглой формы и выложите его на бумагу для выпечки. Если хотите, можете посыпать его небольшим количеством муки. Оставьте настояться примерно на час, пока не увеличится вдвое.
    6. Нагрейте духовку до 210 ° C / 450 ° F.
      Поставьте противень в центр духовки, а форму для запекания на дно духовки.Если у вас нет специального противня для хлеба, можно просто использовать круглую сковороду.
    7. Надрезать тесто ножом. Надев перчатки для духовки, очень осторожно переложите тесто из полбы (вместе с бумагой для выпечки) на горячий противень (или горячую сковороду) и верните в горячую духовку. Налейте в форму для запекания стакан холодной воды, чтобы образовался пар. Быстро закройте дверцу духовки.
    8. Выпекайте буханку 15 минут, уменьшите температуру до 180 ° C с вентилятором / 400 ° F. Выпекать еще 20 минут.Хлеб должен быть золотисто-коричневого цвета и казаться пустым, когда вы постучите по его основанию.

Информация о пищевой ценности

Total Nutrition Facts

% Транс-жиры 0 г Белок
Обслуживает 6 человек
Количество на порцию
Калорий 157
% Дневная норма *
Всего жиров 5 г 7%
Насыщенные жиры 1 г 0%
Полиненасыщенные жиры 0 г
Мононенасыщенные жиры 3 г
Холестерин1 0 мг 187
Всего углеводов 24 г 9%
Пищевые волокна 4 г 14%
Сахар 1 г 1%
  • Витамин А 0%
  • Витамин C 0%
  • Кальций 1%
  • Железо 9%
  • Витамин D 0%
  • Магний 11%
  • Калий 3%
  • Цинк 11%
  • Фосфор 20%
  • Тиамин (B1) 19%
  • Рибофлавин (B2) 6%
  • Ниацин (B3) 17%
  • Витамин B6 8%
  • Фолиевая кислота (B9) 0%
  • Витамин B12 0%
  • Витамин E 6%
  • Витамин К 2%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Представленная информация является приблизительной, полученной с помощью онлайн-калькулятора питания. Не следует рассматривать как замену рекомендации профессионального диетолога

.

Хлеб на закваске из свежемолотого полбы | Выпечка короля Артура

  • Для приготовления леваина: Смешайте все ингредиенты леваина в небольшой миске или контейнере. Накройте контейнер и держите леваин в тепле, от 76 ° F до 80 ° F, в течение 3–3 1/2 часов, пока он не «созреет» – не появится признаков роста.

  • Для приготовления замачивания: Пока леваин созревает, используйте домашнюю мукомольную мельницу или мощный блендер, чтобы крупно расколоть целые ягоды полбы; их текстура должна напоминать поленту или кукурузную крупу. Переложить треснувшую полбу в жаропрочную посуду.

  • Немедленно залейте кипящую воду потрескавшуюся полбу и перемешайте до полного увлажнения. Накройте, чтобы предотвратить чрезмерную потерю влаги, и дайте остыть при комнатной температуре.Если в вашем доме слишком тепло, добавьте часть (или всю) соли, указанной в рецепте, в саму для замачивания. Добавление соли поможет предотвратить ферментативную активность в замачивателе, которая может привести к потенциально нежелательному кислому привкусу.

  • Для приготовления теста: Смешайте все ингредиенты теста, кроме оставшейся соли. Накройте миску и дайте тесту постоять 3 часа при комнатной температуре, пока леваин не будет готов к употреблению.Примечание. Конечная целевая температура теста для этого теста составляет от 78ºF до 80ºF. Если на кухне холодно, используйте теплую воду, чтобы отрегулировать температуру теста к концу замеса.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Свежемолотый хлеб на закваске из полбы

    Автор Маурицио Лео

  • Для завершения теста: Когда леваин созреет, добавьте его в тесто в миске. Добавьте замачиватель с оставшейся жидкостью, а также с оставшейся солью. Добавьте еще 2 столовые ложки воды. Смешайте и вымесите тесто вручную или с помощью настольного миксера с крючком для теста, пока тесто не станет гладким и не станет крепким, примерно 3-4 минуты.

  • Накройте миску и дайте тесту постоять 10 минут; затем перемешивайте еще 3 минуты (меньше при использовании настольного миксера), пока тесто не станет более гладким и не станет более крепким.

  • Перелейте тесто в чан или толстостенную чашу для брожения в массе; это займет около 3 часов.

  • За это время дайте тесту один набор растянуть и сложить. Для набора вытяните северную сторону вверх и согните так, чтобы она не доходила до южной, затем повторите для южной, восточной и западной сторон, всего четыре сгиба (что равняется одному подходу). Если в конце этого набора тесто кажется слишком слабым или влажным, выполните дополнительный набор через 30 минут.

  • Дайте тесту подняться в течение оставшихся 3 часов, пока на поверхности и под поверхностью не появятся пузырьки. Край, где тесто встречается с контейнером, должен быть слегка выпуклым, и все тесто должно покачиваться при встряхивании.

  • Выложите тесто на чистую рабочую поверхность. С помощью настольного ножа и посыпанной мукой руки аккуратно разделите и сформируйте тесто на два тугих круга.

  • Дайте тесту постоять 25 минут без крышки. За это время приготовьте две расстойные корзины (или миски), выстланные полотенцами, посыпанными универсальной мукой. Здесь хорошо подойдут формы для бульона с подкладкой.

  • Для придания формы тесту: Работая по кругу за раз, обильно посыпьте мукой рабочую поверхность и верх оставшегося теста. Используя посыпанные мукой руки и настольный нож, переверните один круг на посыпанную мукой поверхность и сложите верхнюю половину вверх и вверх к середине, а нижнюю половину вверх и поверх недавно сложенного верха. Перед вами будет длинный горизонтальный прямоугольник. Поверните прямоугольник на 90º и возьмитесь за небольшую часть верха, потяните вверх и немного сложите, надавив вниз, чтобы запечатать. Возьмите свернутый верх и продолжайте осторожно катить его вниз по направлению к своему телу двумя руками, работая вместе. Делая каждый рулет и продвигаясь вниз по вертикальному прямоугольнику, большими пальцами осторожно вдавливайте тесто в себя.

  • Свернутые лепешки переложите в подготовленные корзины швом вверх; «хорошая» сторона хлеба должна находиться на дне корзины.Накройте корзины пластиком и оставьте на ночь в холодильнике на 14–16 часов.

  • На следующий день разогрейте духовку (поставьте камень для выпечки на среднюю решетку, если вы используете камень) в течение 1 часа при температуре 500ºF.

  • Когда духовка будет готова, достаньте тесто из холодильника. Выверните его из корзин, чтобы гладкая сторона оказалась сверху. Если вы используете камень, превратите поднявшиеся буханки на кусочки пергамента; переместите пергамент и форму на камень для выпечки с помощью кожуры или гигантской лопатки.Если вы используете противень, переверните их на выстланный пергаментом или слегка смазанный маслом противень.

  • Надрезать хлеб острым лезвием; одинарный разрез сверху вниз под углом около 30 градусов привлекателен.

  • Поставьте хлеб в духовку. Добавьте пар в духовку своим любимым способом. Попробуйте поставить жаропрочную сковороду (например, чугунную) на нижнюю решетку и налить 1 стакан кипятка. Через 20 минут уменьшите температуру духовки до 450 ° F.Выпекайте хлеб еще 20 минут, пока он не станет темно-золотистого цвета, а внутренняя температура не станет ниже 210 ° F.

  • Достаньте хлеб из духовки и поставьте на решетку, чтобы он остыл. Дайте ему остыть в течение 2–3 часов перед тем, как нарезать ломтиками.

  • Очень простой рецепт хлеба из полбы

    Что касается рецептов хлеба из полбы, это, безусловно, лучшее, что я пробовал. Кроме того, он очень снисходительный, и с ним легко экспериментировать.Я пробовала этот рецепт с льняным кунжутом и семенами подсолнечника (в различных комбинациях), и каждый раз это получалось хорошо. Как и другие обозреватели, я добавляю мед (около 1/8 стакана) и 1 чайную ложку ксантановой камеди, когда она у меня есть. Еще одна комбинация, которая нравится моей семье, – это изюм с корицей. 3/4 стакана изюма (замочить в воде на 15 минут и высушить) и корицы по вкусу (примерно 2 чайные ложки для меня) … когда обжарить со сливочным маслом – это просто фантастика!

    Этот рецепт действительно прост и очень удобен в использовании.Я обычно не пеку хлеб, но из-за аллергии на пшеницу у моего сына я решил попробовать этот рецепт из полбы. Теперь … будучи не полностью оснащенным всеми ингредиентами, я использовал множество заменителей. то есть: не было семян кунжута, поэтому я использовал половину семян мака и половину измельченного бланшированного миндаля; не было патоки, поэтому для приготовления столовой ложки использовали частично коричневый сахар и частично кленовый сироп; не имел коровьего молока, поэтому использовал рисовое молоко. Да и еще я добавил еще б / соды. Все, что я могу сказать, это была одна фантастическая буханка хлеба! Он красиво вырос и был оооочень вкусным.Думаю, я поигрался с этим рецептом из-за отсутствия точных ингредиентов, но должен сказать, что приготовил хлеб мне было очень весело. Большое спасибо Джин за то, что поделилась этим замечательным рецептом хлеба! ГГГЮМ!

    Этот хлеб оправдывает свое название! Очень легко приготовить и довольно вкусно! Я отказался от семян кунжута и использовал мед вместо патоки. Хорошая вещь. Спасибо за рецепт!

    Когда я прочитал комментарии других людей, я подумал, почему они все будут его просматривать, но с заменами.Но я рад, что они это сделали. Я не могу использовать молоко или сахар, поэтому заменила кленовый сироп на рисовое молоко, и рецепт все равно оказался отличным! Спасибо, потому что я отказался от пшеничного молочного сахара, а также от других вещей, и это здорово, что снова можно есть хлеб! Отличный рецепт.

    Я экспериментировал с рецептами хлеба из полбы уже некоторое время, и это был мой лучший результат на сегодняшний день, поднявшись выше (примерно вдвое) и получившись менее хрупким, чем любая из моих попыток с дрожжами. Это было чертовски быстрее и проще.Я использовала обычную и целую полбу и была щедра на мед (вместо патоки). В следующий раз я либо добавлю еще больше меда, либо использую 3 части обычного на 1 часть целого, так как этот хлеб был настолько ореховым, что был почти древесным. Но это рецепт, который я планирую использовать в будущем.

    Ого, это было очень легко приготовить и очень вкусно. Я использовал 8 злаков вместо семян и добавил около 1/8 стакана меда вместе с патокой. Также немного золотистого изюма. Наверное, можно приготовить этот хлеб разными способами.В следующий раз попробуйте добавить в тесто 1/2 банана.

    Очень хороший и легкий в приготовлении хлеб. Я заменила мед и миндальное молоко. Получилось здорово. Спасибо!

    Я потерял лопатку внутри формы для выпечки хлеба, поэтому я вернулся к старомодному способу … так что мне нужен был быстрый рецепт СЕЙЧАС! Это здорово! Я заменил семена кунжута смесью лебеды и семян подсолнечника и 1/4 стакана меда вместо патоки. Я также использовал цельнозерновую муку, так как мне нужно измельчить зерна непосредственно перед тем, как использовать.Очень чокнутый! Чтобы предотвратить разрушение хлеба из полбы, я всегда добавляю около 1 чайной ложки. ксантановая камедь или порошок гуаровой камеди во время перемешивания. Вкусный рецепт и без дрожжей !!!!

    Это действительно хороший хлеб только с маслом или джемом. Он не сильно поднялся, но и не получился слишком плотным. Это было в самый раз! Я сделал рецепт без каких-либо изменений, за исключением того, что уменьшил его вдвое, что отлично сработало.

    Это был легкий и вкусный хлеб. это было немного тяжеловато, возможно, потому что я использовал пахту в качестве жидкости.Каким бы вкусным оно ни было, можно было бы использовать буханку в качестве дверного упора. Я сделал вариант с ржаной мукой и небеленой хлебной мукой (внизу), и это просто фантастика. Модифицированный – Очень простой вариант хлеба из полбы с ржаной Варианты простого хлеба из полбы (одна буханка) Вариант № 1 с ржаной мукой 2 стакана муки из полбы 1 стакан ржаной муки 1 стакан неотбеленной хлебной муки 1 чайная ложка разрыхлителя 2 чайные ложки соли 2 1/4 стакана обезжиренного молока 1 столовая ложка мелассы 3 столовые ложки меда увеличивают количество меда и патоки по столовой ложке каждого для более сладкого хлеба. НАПРАВЛЕНИЯ Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C).Смажьте маслом форму для хлеба 9×5 дюймов. В большой миске смешайте все сухие ингредиенты до однородного состояния. Поместите жидкие ингредиенты в банку или контейнер, хорошо перемешайте в микроволновой печи в течение одной минуты. Создайте углубление для сухих ингредиентов и полужидкой смеси, добавляя остаток жидкости. Сложите смесь снова и снова несколько раз. Поместите смесь в форму для выпечки хлеба с опрыскиванием Pam. Посыпьте сверху кунжутом подсолнечника или семенами по вашему выбору. Выпекать 1 час 10 минут в разогретой духовке или до золотистого цвета. Неплотно положив фольгу поверх буханки во время приготовления и убрав последние полчаса выпечки, корочка станет лучше.Наконец, последние десять минут я смаживаю верх буханки оливковым маслом и снова добавляю для запекания последних десяти минут. Иногда смешивают чесночный порошок с оливковым маслом. Все можно перемешать за 4–5 минут ea

    Spelled Bread I Рецепт | Allrecipes

    Это ПРЕКРАСНО – РАБОТАЕТ, было легко (хотя это занимает несколько часов) и было вкусно. Большое спасибо, Пэтси. Буханка снаружи была хрустящей, а внутренняя – мягкой. На второй день хлеб уже не такой свежий и хрустящий, но его можно легко нарезать очень тонко, и из него получатся замечательные хрустящие тосты. У меня аллергия на пшеницу и разрыхлитель, и это примерно десятый рецепт, который я пробовал, и первый и единственный пока что сработавший – я новичок в выпечке! Кстати, моя вторая попытка была даже лучше первой и поднялась больше. Я обнаружил, что важно следовать рекомендациям по температуре, и мне удалось поддерживать постоянную температуру во время подъема, поместив миску с тестом в эски (австралийский кулер, пикник или изотермический ящик) с чашкой с водой и термометром. Температура и влажность были постоянными.Я ищу другие рецепты выпечки, в которых не используются пшеница или разрыхлитель.

    Очень ароматный жевательный хлеб. Я использовал мед вместо белого сахара, что могло объяснить, почему он не поднялся во второй раз так хорошо, как мне хотелось бы, но все равно получилось очень хорошо.

    Это было восхитительно! Я использовала сахар турбинадо вместо белого. Я также смешал половину и половину цельной и белой муки из полбы.

    Буханки получились идеальными. Хрустящая корочка с мягкой внутренней сердцевиной. Отлично на следующий день для бутербродов или тостов. Я добавил белый коричневый сахар из полбы и органический нефильтрованный яблочный сок, чтобы добавить немного больше аромата.

    Это отличный рецепт, я буду готовить его еженедельно. Для меня время подъема было немного большим, но оно зависит от типа дрожжей и комнатной температуры. Этот хлеб не только намного дешевле, чем купленная в магазине полба, но и намного лучше держится в бутерброде. Этот рецепт было легко приготовить (пишется, как известно, суетливо). Я заменил нектар агавы на сахар, чтобы снизить гликемический индекс, так как он предназначен для диабетиков.Одно предупреждение для людей с аллергией заключается в том, что спельта – это вид пшеницы, который лучше всего переносится.

    вышло не очень хорошо, но из того, что я читаю, сказано, что глютен очень хрупкий, и я слишком много замешивал Я использовал свой кухонный помощник, поэтому попробую вручную и посмотрю, смогу ли я исправить его тяжесть

    Сделал этот рецепт с небольшими изменениями, но результат отличный. Вы можете найти мой блог, погуглив его три-проверенные рецепты, поделитесь этим и многими другими рецептами.Happy Cooking

    Это первый рецепт хлеба из полбы, который я попробовал, и он очень вкусный! Я просто разрезаю одну буханку по вкусу и не могу перестать есть из нее, это так хорошо. Я сделал это в точности так, как написано в рецепте, за исключением того, что я использовал 1 столовую ложку меда вместо сахара, так как у моей дочери не может быть белого сахара.

    Что такое хлеб из полбы? Вкусные.

    Вопрос «Что такое хлеб из полбы?» Ответить относительно просто – это хлеб, приготовленный из пшеничной муки из полбы.Но в истории о спельте и хлебе есть еще кое-что, что можно исследовать. Этот пост расскажет обо всем, что вам нужно знать о спельте, хлебе и о том, как хлеб из спельты – это восхитительный способ насладиться древним зерном в одном из старейших и самых важных продуктов.

    Полба: древнее зерно

    Что такое цельнозерновой хлеб? Ну, это хлеб из муки из полбы. Что пишется? Посмотрите наш пост, чтобы узнать обо всем, что вы когда-либо хотели знать о написании.

    Спельта – это зерно, очень похожее на пшеницу.Зерно полбы на самом деле связано с пшеницей, но во многом отличается. Мы подробно расскажем о различиях в наших публикациях: «Что такое спельтованная четверка», но мы также дадим вам краткое изложение полбы и полбы-муки здесь.

    А пока вы можете задаться вопросом: «Не содержит ли глютен из спельты?» Короткий ответ – нет.” Но вы можете узнать об этом все, если ознакомитесь с нашими статьями: «Глютен в полбе и без глютена»?

    Полба, также известная как пшеница динкель или лущеная пшеница, – это древний вид семейной реликвии в семействе растений пшеницы.Спельта считается семейной реликвией или древней , потому что она выращивалась примерно с 5000 г. до н.э. и не подвергалась генетической модификации в современном сельском хозяйстве.

    Что такое хлеб из полбы? Цельнозерновой хлеб

    Сегодняшний хлеб по-прежнему очень похож на то, что было тысячи лет назад. Поскольку полба не подвергалась изменениям на протяжении многих лет, естественно, она варьируется немного больше, чем пшеница. Обычная пшеница является последовательной, потому что большая часть пшеницы происходит от одной и той же генетической линии. Однако полба различается в зависимости от того, как она выращивается, и географического местоположения, в котором она была выращена.

    Немецкий хлеб из спельты

    Большинство хлеба делают из пшеничной муки. Хлеб из полбы готовят из муки из полбы, а не из пшеничной муки. В зависимости от рецепта хлеб из спельты может содержать 100% муку из спельты или смесь муки из спельты и пшеницы. Таким образом, хлеб из полбы похож на ржаной или овсяный хлеб, поскольку он содержит зерновую муку, отличную от пшеничной.

    Полбенная мука почти всегда изготавливается из цельного зерна полбы или «ягод». Однако пшеничную муку рафинируют , чтобы удалить части цельного зерна.Таким образом, хлеб из четвертой полбы – это натуральный цельнозерновой хлеб .

    Остальные ингредиенты хлеба из полбы очень похожи на традиционный пшеничный хлеб. Попробуйте наш рецепт хлеба из полбы, чтобы получить восхитительный ответ на вопрос: «Что такое хлеб из полбы?»

    Breaking Bread

    Теперь, когда вы знаете большую часть ответа на вопрос «что такое хлеб из полбы?», Мы можем немного подробнее рассказать об истории и важности хлеба.

    Происхождение хлеба (и акт преломления хлеба) восходит к первым сборищам людей.Древние кланы, задолго до появления письменных свидетельств, оставили после себя свидетельства своей тесной связи с этой важной пищей.

    По сей день хлеб по-прежнему является наиболее часто потребляемой пищей в мире; ни один другой единый источник пищи не потребляется так широко и регулярно. И никакая другая пища не следует так близко по стопам человека.

    Хотя хлеб так же распространен в нашей жизни, как и в любой средневековой диете, в последнее время он стал объектом пристального внимания из-за того, что он почти полностью состоит из углеводов!

    В постоянно вращающемся колесе рулетки питания мы (на данный момент) остановились на углеводах как на враге хорошего здоровья. Таким образом, хлеб официально демонизируется. Но прежде чем мы выбросим эти связки углеводов из нашей жизни, мы должны поближе взглянуть на хлеб и на то, как он может иметь место в кладовой (и в наших животах).

    Хлеб жизни

    «Есть люди в мире настолько голодны, что Бог не может явиться им иначе, как в виде хлеба ». – Махатма Ганди

    История хлеба – это действительно история цивилизации. Хлеб, пожалуй, самый важный источник пищи для человека, он богат калориями, а также необходимыми витаминами и минералами.Но это также объект производства и потребления, из которого возникли и процветали цивилизации.

    Хлеб – это жизнь

    Еще не так давно хлеб играл важную роль в повседневной жизни большинства людей. Хлеб был центром семьи, общества, вежливости и духовности. От выращивания зерна до полок пекарей хлеб был объединяющей силой в человеческом сотрудничестве.

    Хотя это по-прежнему верно для многих по всему миру, хлеб был перемещен из очага в углы наших продуктовых магазинов. Но хлеб по-прежнему является символом того, что значит быть человеком, и того уникального отношения, которое у нас есть с дарами природы.

    Итак, когда вы спрашиваете «что такое хлеб из полбы?», Вы спрашиваете не только о каком-то продукте питания.

    Краткая история хлеба

    Хлеб стал тем, что мы знаем сегодня, в результате длительного процесса выращивания и инноваций, который отслеживал прогресс людей в освоении окружающей среды. На самом деле, «что такое хлеб из полбы?» это ответ на другой вопрос: какой хлеб был одним из первых, когда-либо приготовленных людьми? Правильно, хлеб из полбы такой же древний, как и сам хлеб.

    Магия дрожжей

    В древних цивилизациях такие зерна, как пшеница и полба, было трудно употреблять в пищу. Так было изобретено средство для измельчения их в пасту. Тогда потребность в мобильности потребовала более прочной и удобной формы. Таким образом, пасту нагревали на горячих камнях или углях до образования твердой корки.

    Этого пресного хлеба (или плоского) хватит на тысячи лет, пока люди не обнаружат, что дикие (и таинственные) дрожжи превратятся в хлебное тесто. Сырые пасты из зерна и воды будут революционизированы микроскопическими существами.

    Взлет и падение дрожжей

    По мере того, как дрожжи потребляют натуральный сахар, содержащийся в зернах, выделяется CO2, что приводит к образованию пузырьков. Когда они попадают в жидкое тесто, эти пузыри создают дополнительное пространство, заставляя хлеб расширяться. При нагревании воздух, захваченный хлебом, расширяется еще больше и поднимается вверх, или «уходит».

    Только примерно в 1000 году до нашей эры египтяне смогли выделить дрожжи и ввести культуру непосредственно в свой хлеб.В то же время был разработан новый сорт пшеницы, который легче измельчить в муку. Эта комбинация культивируемых дрожжей и очищенной пшеницы была первым древним хлебом, напоминающим наш современный хлеб.

    Традиция пресного хлеба

    Хлеб останется важной частью жизни, «посохом жизни» на протяжении веков. Существенная роль хлеба на протяжении всей истории человечества подтверждается его значением в религиозных текстах, ритуалах и церемониях, сохранившихся по сей день.

    Хлеб наш насущный

    «Хлеб наш насущный дай нам на сей день» означает гораздо больше, чем просто утоление голода. Наш хлеб насущный – это моральная поддержка. Поэтому, когда мы думаем о том, «что такое хлеб из полбы?», Мы думаем о нем больше, чем просто о еде. Хлеб из полбы – это возможность поделиться и поблагодарить за древние хлебные традиции.

    Что такое хлеб из полбы? Валюта любви

    Что такое хлеб из полбы? A Symbol

    Буханка хлеба содержит ценные питательные вещества и калории, но также несет в себе часть истории человечества.От разрозненных кланов до современной цивилизации хлеб – это результат того, что человек собрался вместе и использовал природу. В ее простоте есть много красоты. Но как символ он несет в себе сложные отношения, которые связывают нас общей историей и общим миром.

    Хильдегард и дар преломления хлеба

    Хлеб – мощная повторяющаяся тема в духовной работе Хильдегард и ее представления о еде как о лекарстве. Итак, Хильдегард из Бингена, наша тезка и вдохновитель, могла бы ответить на вопрос «что такое хлеб из полбы?» как у нас здесь.

    Хильдегард, возможно, считала хлеб прямым результатом нашей взаимосвязи с природой и окружающими нас людьми. В каком-то смысле хлеб также символизирует ее правило четверок. Например, четыре элемента: земля, огонь, воздух и вода, составляющие вселенную. Четыре элемента также необходимы для приготовления хлеба.

    «Разрушение хлеба» служит нашему телу, но также и для более высокой цели. Будь то Святое Причастие или дар еды, хлеб представляет собой средство для обогащения нашего духа, разума и тела.

    Hildegard’s Spelled Bread

    Целостное мышление Hildegard во многом отличается неподвластным времени тем, что оно сосредоточено на простоте и умеренности. Для Хильдегард здоровый образ жизни означал умеренность во всем, включая еду.

    Что такое хлеб из полбы? Вкусные.

    Во времена Хильдегарда хлеб был основным продуктом питания.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *