Хлеб слоеный кабардинский: Доступ к этой странице запрещен.

Сладкий кабардинский хлеб — бабушкино наследство и модный десерт

Этот слоеный хлеб с трудным для непривычного человека названием щако зытэупащич — довольно популярное в Кабардино-Балкарии блюдо. Его делают во многих семьях республики и делают по-разному. В некоторых районах считается, что хлеб может быть только соленым, в других — только сладким. Второй вариант — более распространенный. Национальный десерт даже стал вдохновением для модной кондитерской.

Но сначала надо попробовать хлеб по аутентичному рецепту.

Кабардинский хлеб как у бабушки

Фото: Дарья Шомахова

Мука — 1,2 кг

Молоко — 600 мл

Сметана — 2 ст. л.

Яйца — 1 шт

Дрожжи мягкие спиртовые — 15−20 г или сухие — 1 маленький пакетик

Сахар — 50 г в тесто и 250 г — для начинки

Сода — 0,5 ч.л.

Подсолнечное масло — 1 ст.л.

Сливочное масло — 200−250 г

Соль — по вкусу

Растительное масло для смазывания сковороды

Естественно, каждая хозяйка готовит хлеб по-разному. Некоторые делают дрожжевое тесто, другие — нет. Кто-то использует топленое масло для промазывания слоев, кто-то — сливочное, другие — подсолнечное или вовсе смесь сливочного и подсолнечного.

Это — один из вариантов.

Арджэны: современный рецепт

За обновленным рецептом слоеного хлеба мы отправились в кофейню-кондитерскую Nobarey. Здесь экспериментируют с национальным десертом, добавляя разные начинки — от фруктов до коксовой стружки. Кстати, в кофейне даже имя блюду дали свое — арджэн.

— Как-то за процессом приготовления наблюдал мастер по плетению наших национальных циновок Руслан Мазлоев и сказал, что это очень похоже на то, как он делает арджэны. Вот мы и назвали свой слоеный хлеб так же, как циновку, — рассказывает хозяйка кафе Саида Бекшокова. — Решили, что это правильно, не называть его традиционно, потому что у нас довольно много отступлений от старинных рецептов.

Кондитер говорит, что вообще не очень любит рассуждать на тему, «какими продуктами пользовались наши предки».

— У них не было доступа к тому, что есть у нас, а у нас нет той муки и яиц, что были у них. Я считаю, надо готовить из того, что есть сегодня, модернизировать рецепты, а не слепо следовать тому, «как было раньше».

Фото: Дарья Шомахова

Мука — 400 г

Соль — 1 ч. л.

Вода — 200−250 мл

Замороженные ягоды — 200 г

Сахар — по вкусу

Сливочное масло — 200−250 г

Орехи — для украшения

Растительное масло для смазывания рабочей поверхности и рук

С тестом в модернизированном варианте все просто, по крайней мере, ингредиентов значительно меньше. Его замешивают из муки, соли и воды — нетугое, но эластичное. Если оно получится слишком мягким, слои при растягивании будут рваться. Это не критично, но не очень удобно.

Тесту нужно дать постоять 20−30 минут, лучше накрыв пленкой, а потом разделить на три части. Руки и поверхность, на которой вы собираетесь раскатывать тесто, следует смазать растительным маслом. Пока отличие от традиционного способа только в количестве слоев: бабушки все же обычно делали не меньше пяти.

— Если сделать больше трех, то с учетом начинки хлеб получится нереально большим, его будет неудобно выпекать. Да и есть, думаю, не очень удобно, — объясняет Саида.

Саида Бекшокова. Фото: Дарья Шомахова

Фото: Дарья Шомахова

Каждую часть теста она раскатывает в большой тончайший пласт, а затем делает первый слой еще тоньше, растягивая его пальцами. Слой смазывает растопленным сливочным маслом, посыпает сахаром и сверху выкладывает начинку. Экспериментировать с ней можно бесконечно. Сегодня Саида использует замороженные ягоды.

Затем выкладывает следующий пласт, растягивает, смазывает маслом, посыпает сахаром и украшает начинкой, затем — еще один. Когда все три пласта лежат друг на друге, пришло время «плетения». Все так же, как у бабушек. Сначала Саида сворачивает рулет — получается внушительная трубочка, которую она превращает в жгут, а потом — в «улитку». Ее Саида украшает лепестками миндаля.

Дальше хлеб кладется поверх пекарской бумаги на противень и отправляется в духовку на 25−35 минут при температуре 180−200 градусов.

Хлеб по этому рецепту можно готовить и с несладкими начинками — например, шпинатом и грибами. Тогда исключите сахар, а объем начинки увеличьте до 250 граммов.

Фото: Дарья Шомахова

Еще один секрет арджэна — его можно делать и однослойным.

Каждый слой с начинкой сворачивается в «индивидуальную» спираль и отправляется в духовку.

— Вообще, слоеный хлеб — это огромный простор для творчества, — говорит Саида. — Моя мама иногда делала крошечный, с сахаром и без, чтобы просто пить чай, как с печеньем.

Дарья Шомахова

Кабардинский хлеб — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Кабардинский хлеб можно приготовить как сладкий, так и несладкий, технология одинаковая, во втором случае сахар не добавляется. Перед выпечкой его можно посыпать семенами мака или кунжута. Такой хлеб можно запекать, как в данном рецепте, так и жарить на сковороде. Используйте рецепт как базовый и готовьте на свой вкус.

Подготовьте ингредиенты.

В миску для замешивания теста влейте молоко, добавьте 1 ст.

ложку сахара (от общего количества), соль, вбейте яичный белок (желток отложите в сторону), все смешайте.

Смешайте муку и соду.

Частями введите мучную смесь к молочной.

Руками замесите тесто, подкатайте его в шар, заверните в пленку, уберите в холодильник на 30 минут.

Разделите тесто на 5 равных частей, подкатайте в шар. Оставьте одну часть, накройте остальное тесто пищевой пленкой.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, смажьте растопленным сливочным маслом,посыпьте сахаром.

Выложите все раскатанные слои теста на бумагу для выпечки, последний слой теста смазывать маслом не следует, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Руками или с помощью скалки растяните все слои теста в большой пласт, смажьте сливочным маслом, присыпьте сахаром. Постарайтесь сохранить целостность теста.

Сверните тесто «улиткой», накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Раскатайте «улитку» в пласт. Смешайте желток с 1 чайной ложкой сметаны (или йогурта).

Смажьте смесью желтка и сметаны верх хлеба, посыпьте сахаром. Вилкой сделайте рельеф. Поставьте выпекаться в духовку при температуре 195 градусов до готовности.

Кабардинский хлеб получился очень аппетитным на вид, с вкусной и хрустящей сахарной корочкой.

Традиционно показываю разрез хлеба и его многочисленные слои. Это на самом деле очень вкусно.

Постный слоеный хлеб на сковороде. Рецепт хлеба из слоеного теста Слоеный кабардинский хлеб рецепт в духовке

В давние времена, когда не было магазинов, кабардинцы готовили различные сладости к чаю на своей кухне сами. Одним из таких вкусностей был сладкий слоеный хлеб, который готовили по старинному рецепту. Эта сладость была очень популярна в те времена и её готовили для детей почти в каждом кабардинском доме. В горячем виде такой хлеб съедался моментально. Но и в холодном виде он оставался очень вкусным. Кроме сладкого варианта этого хлеба, готовили раньше и соленый хлеб. Его пили вместе с калмыцким чаем, в который тоже добавлялась соль, а также молотый черный перец. При приготовлении соленого хлеба из рецепта надо всего лишь убрать сахар. По кабардински такой хлеб называется щ1акхъуэ зытеуп1эщ1ык1.

Ингридиенты

— мука пшеничная 400 г
— яйца 3 шт
— молоко 1 стакан
— сахар в тесто 1 ст ложка
— соль 1 ч ложка
— сода 1 ч ложка
— сахар для присыпки 1 стакан
— сливочное масло 50 г

Приготовление

В рецепт слоеного хлеба по-кабардински не входят дрожжи, что само по себе является плюсом. Люди, употребляющие дрожжевой хлеб рискуют закислить свой организм, что приводит к различным болезням. Есть мнение, что когда человек ест дрожжевой хлеб, то в организм попадает дрожжевой грибок, который в свою очередь начинает размножаться в
организме человека и питаться им. Для дрожжевых грибов питательной основой являются минералы, углеводы и витамины, которые они берут из пищи человека. Так, например нехватка кальция, приведшая после употребления дрожжевых хлебобулочных изделий, приводит к остеопорозу. Кроме того, эти дрожжевые грибы приводят к нарушению
естественного баланса микрофлоры кишечника, а также могут увеличить возможность появления молочницы у женщин. Отсюда можно сказать только одно: «Хорошо забытое старое – это не всегда плохо, а очень даже хорошо!». Я имею в виде старый способ приготовления сладкого хлеба без дрожжей. Чтобы приготовить слоеный хлеб сладкий
сначала нужно замесить тесто из муки, молока, яиц, соли, соды и чуточки сахара. Замешенное тесто на сладкий кабардинский хлеб должно постоять около одного часа. Слоеный хлеб по кабардински рецепт без дрожжей можно замешивать также на кефире или сыворотке. Далее необходимо поделить всё тесто на четыре равные части и очень тонко их раскатать на присыпленной мукой поверхности. Каждый раскатанный слой кабардинского сладкого слоеного хлеба нужно смазать размягченным сливочным маслом и посыпать сахаром. Если у вас есть какие либо сушеные ягоды (барбарис, кизил без косточек, изюм и др.), то ими можно также посыпать каждый слой раскатанного теста. Если вы готовите такой
хлеб из слоеного теста летом, то можно в него добавить свежие ягоды черной или красной смороды, ежевики, крыжовника и др. После того, как выложите на первый слой раскатанного теста сахар, масло и ягоды, то поверх него нужно положить следующий раскатанный слой теста. А на него сверху по всей поверхности выложить еще немного
мягкого масла, сахара и ягод. Также нужно поступить с третьим и с четвертым слоем теста. Затем эти слои теста с начинкой нужно закатать в рулет, свернуть улиткой и переложить в сковороду, смазанную растительным маслом. Выпекать этот хлеб нужно на самом маленьком огне под крышкой сначала с одной стороны, а затем с другой стороны до образования
красной корочки. Кабардинский жареный сладкий хлеб можно есть как в горячем виде, так и в холодном, когда он остынет. Теперь как сделать слоеный хлеб по кабардински вам известно. Обычно этот жареный хлеб на сковороде сладкий едят вместе со свеже заваренным ароматным чаем.

Постный слоеный хлеб на сковороде. Я никогда не пробовал ранее данный рецепт и не прочитал его в интернете. У меня получился такой хлеб случайно, когда я готовил (не правильно) Уйгурский слоеный хлеб (Катлама). Поэтому я и назову это блюдо так – “неправильный Уйгурский слоеный хлеб”.

Рецепт Постный слоеный хлеб на сковороде

Состав:

Мука 150 гр
Масло растительное 60 мл (3 столовые ложки)
Зелень пучок (можно использовать любую на выбор. Петрушку, укроп. У меня была руккола)
Соль щепотка (для теста)
Соль 1/2 чайной ложки соль
Тимьян 1/2 чайной ложки
Сухой орегано 1/2 чайной ложки
Молотый черный перец 1/2 чайной ложки
Вода от 70-90 мл

Время приготовления:

20 минут

Шаг 1 Приготовление теста

В глубокой чашке смешайте муку, соль. Добавляйте воду и замешивайте тесто. У вас должно получится мягкое, эластичное тесть слегка прилипающее к рукам. Накройте пленкой или тарелкой и дайте постоять 5-7 минут

Шаг 2 Подготовка зелени

Хорошо промойте и обязательно просушите зелень. Нарежьте как можно мельче корешки и произвольно листья.

Шаг 3 Формирование хлеба

Ровную поверхность посыпьте мукой. Раскатайте тесто как можно тоньше. Почти в толщину бумаги.

Смажьте тесто маслом растительным. Я использовал пекарскую кисточку.

Посыпьте поверхность солью, молотым черным перцем, орегано, тимьяном и нарезанной зеленью

Заверните как можно плотнее рулет. Зажмите с краев и сделайте улитку.

Готовим постный слоеный хлеб

Слегка прижмите рукой для придания однородной плотной структуры. Толщина вашего хлеба должна быть около 3 см

Шаг 4 Окончание приготовления

Выложите наш хлеб на сухую сковородку и на слабом огне готовьте на одной стороне с открытой крышкой 5 минут (у вас получится слегка хрустящая корочка)

Совсем недавно я готовила слоёный хлеб и так он мне понравился, что за месяц я испекла его уже третий раз. Это пожалуй один из самых вкусных хлебов, которые мне доводилось пробовать и готовить. В этот раз решила на верхушке хлеба сделать разрез, чтобы придать ему ещё более интересный вид. Готовится этот хлеб совершенно просто, но результат вас покорит — я уверяю!

Ингредиенты

Для приготовления слоёного хлеба нам понадобится:

тёплая вода — 160 мл;

сухие дрожжи — 4 г;

мука пшеничная — 300 г;

оливковое масло — 30 мл;

сахар — 1 ч. л.;

соль — 1 ч. л.

Этапы приготовления

Приготовить опару: смешать 50 грамм муки с дрожжами и влить 40 мл воды, убрать в тёплое место. Дождаться пока опара поднимется. Это займёт минут 10-15.

В глубокую миску просеять муку, добавить сахар, соль и оставшуюся воду, а также подошедшую опару.

Тесто получится гладкое и эластичное. Затем тесто как можно тоньше раскатать в прямоугольник и меньшими сторонами сложить в центру, немного внахлёст.

Снова раскатать тесто скалкой тонким слоем в прямоугольник, поверхность смазать оливковым маслом.

Выложить слоеный хлеб на противень швом вниз и по верху сделать глубокий разрез и смазать оливковым маслом всю поверхность хлеба. В принципе разрез делать не обязательно, но мне захотелось попробовать. Оставить хлеб для подхода на 20 минут.

Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать хлеб до румяной корочки примерно 25-30 минут. Остудить на решётке, накрыв полотенцем.

Остывший слоеный хлеб нарезать. Он получается невероятно вкусным!

Приятного аппетита!

Сладкий кабардинский хлеб — бабушкино наследство и модный десерт

Этот слоеный хлеб с трудным для непривычного человека названием щако зытэупащич — довольно популярное в Кабардино-Балкарии блюдо. Его делают во многих семьях республики и делают по-разному. В некоторых районах считается, что хлеб может быть только соленым, в других — только сладким. Второй вариант — более распространенный. Национальный десерт даже стал вдохновением для модной кондитерской.

Но сначала надо попробовать хлеб по аутентичному рецепту.

Кабардинский хлеб как у бабушки

Это — один из вариантов.

Выпекать хлеб надо при температуре 220 230 градусов в течение 60 80 минут.

Чтобы обойтись без дрожжей, надо заменить обычное молоко на кислое или на кефир. Но и в этом случае после замеса тесто надо оставить «отдохнуть».

Арджэны: современный рецепт

За обновленный рецептом слоеного хлеба мы отправились в кофейню-кондитерскую Nobarey. Здесь экспериментируют с национальным десертом, добавляя разные начинки — от фруктов до коксовой стружки. Кстати, в кофейне даже имя блюду дали свое — арджэн.

Тесту нужно дать постоять 20 30 минут, лучше накрыв пленкой, а потом разделить на три части. Руки и поверхность, на которой вы собираетесь раскатывать тесто, следует смазать растительным маслом. Пока отличие от традиционного способа только в количестве слоев: бабушки все же обычно делали не меньше пяти.

Дальше хлеб кладется поверх пекарской бумаги на противень и отправляется в духовку на 25 35 минут при температуре 180 200 градусов.

Еще один секрет арджэна — его можно делать и однослойным. Каждый слой с начинкой сворачивается в «индивидуальную» спираль и отправляется в духовку.

Кабардинские национальные блюда. Кабардинское блюдо Гедлибже – пальчики оближешь! Ляпе с ляпстепхой

Кабардино-балкарская кухня

С древнейших времен основным занятием кабардинцев и балкарцев было скотоводство и земледелие. Это и сказалось на особенностях блюд, среди которых существенное место заняли блюда из баранины, говядины, птицы. В равной степени популярны и мучные, молочные, крупяные блюда. В то же время здесь ограниченно используют овощи (преимущественно репчатый лук, чеснок, картофель, фасоль).

Мясо готовят в натуральном виде. Кушанья обильно приправляются чесноком и пряностями. Неотъемлемая часть блюд из отварного мяса и птицы – тузлук (чесночный соус). Важную роль играют соусы, в основном сметанные. После мясных блюд, как правило, подается бульон.

Характерной особенностью кабардино-балкарской кухни является отсутствие гарниров. Их заменяет паста – густая пшенная каша, которую нарезают ломтями при помощи нитки или деревянного ножа. Паста отчасти заменяет и хлеб.

Из мучных изделий надо отметить балкарские хычины (лепешки с сыром, картофелем, мясом), кабардинские лакумы (пышки), тхъурыжь (хворост).

В национальной кухне мало первых блюд: популярны шурпа, ляпе с ляпстепхой, гогушляпс.

Издавна население республики любит пить чай. Его, как правило, подают и во время и после еды. Чай – незаменимый напиток в сочетании с лакумами, сыром, который едят обычно за завтраком. В почете и напиток айран (кислое молоко).

Весьма популярны национальные сладости – закерис, кабардинская халва, балкарская боза, слабоалкогольный напиток махсыма. Их готовят преимущественно на праздники и торжества.

Рецепты блюд кабардино-балкарской кухни

1. Ляпе с ляпстепхой

Готовят костный концентрированный бульон. Из муки и яиц замешивают крутое пресное тесто, разделывают на мелкие шарики, обжаривают на сливочном масле. При подаче кладут в бульон ляпстепху (шарики) или подают их отдельно.

Кости мясные 40, лук репчатый 20, морковь 10, масло сливочное 10, мука пшеничная 20, яйцо 1/2 шт., специи, перец черный или красный, соль.

2. Шурпа с мясом

Готовят мясо-костный концентрированный бульон с луком. При подаче кладут отварное мясо. Заправляют черным перцем. Отдельно подают тузлук (чесночный соус) на айране. Тузлук готовят так: толченый чеснок разводят айраном и перемешивают.

Бульон 500, говядина или баранина 200, перец, чеснок 20, айран 80, соль.

3. Индейка отварная по-кабардински

Подготовленную тушку индейки варят, затем разбирают по суставам. Заправляют чесноком, толченным с солью.

Отдельно подают шипе (соус). Его готовят так: репчатый лук пассируют на сливочном масле, добавляют обжаренную до золотистого цвета пшеничную муку, разводят бульоном, в котором варилась индейка. Заправляют солью, красным перцем, перемешивают.

Индейка (полупотрошенная) 180, чеснок 5; для шипса: перец 5, масло сливочное 5, лук репчатый 15, мука пшеничная 15, бульон 100, соль.

4. Лицуклибжа (мясо в соусе)

Баранину или говядину нарезают мелкими кусочками, обжаривают до полуготовности. Добавляют нашинкованный репчатый лук и продолжают обжаривать до золотистого цвета. Всыпают просеянную пшеничную муку и обжаривают до кремового цвета. Заправляют красным перцем, разводят бульоном, кладут сметану, перемешивают и на слабом огне тушат до готовности. Подают с крутой пшеничной кашей.

Баранина или говядина 200, масло сливочное 15, мука пшеничная 30, сметана 10, лук репчатый 20, перец, бульон.

5. Жаркое

Подготовленную жирную баранину нарезают кусочками по 20–25 г. Кладут на сухую горячую сковороду, заливают водой, солят и тушат. Когда вода выпарится, кладут масло, нашинкованный репчатый лук, перец. Жарят до золотистого цвета. Добавляют картофель и тушат до готовности. Подают горячим.

Баранина 150, картофель 190, лук репчатый 20, масло сливочное 20, вода 100, специи, соль.

6. Жал-баур

Баранье сало с пленкой от внутреннего жира нарезают тонкими брусочками по 30–40 г, на них кладут предварительно ошпаренную кипящей водой баранью печень, сбрызгивают тузлуком (чесночным соусом). Свертывают в пленку от внутреннего жира, нанизывают на шпажку и жарят на углях (как шашлык), периодически переворачивая и сбрызгивая тузлуком.

Сало баранье 150, печень баранья 100, тузлук 200; для тузлука: чеснок 20, айран 80, бульон 85, чеснок 15, перец, соль.

7. Сохта (домашняя колбаса)

Подготовленные бараньи сало и печень рубят. Добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, соль, перец, кукурузную муку, вливая при этом воду. Хорошо перемешивают. Этим фаршем наполняют бараньи кишки и завязывают концы. Варят в подсоленной воде. Подают горячей с тузлуком.

Сало баранье 70, кишки бараньи, баранья печень 110, лук репчатый 35, мука кукурузная 20, специи, соль.

8. Гедлибже (курица в сметанном соусе)

Подготовленную тушку курицы рубят на куски, посыпают солью и в небольшом количестве воды припускают до готовности. На бульоне готовят соус: мелко нарезанный репчатый лук пассируют на сливочном масле, добавляют пшеничную муку, красный перец и обжаривают до кремового цвета; охлаждают до 60–70°, вливают часть бульона и вымешивают до однородной массы. Добавляют остальной бульон, сметану и соль. На слабом огне варят до появления капелек жира на поверхности соуса. В конце тепловой обработки добавляют соль и толченый чеснок. При подаче блюдо поливают соусом. Отдельно подают пасту – крутую пшенную кашу.

Курица (полупотрошенная) 210, сметана 100, мука пшеничная 10, лук репчатый 25, масло сливочное 15, бульон 40, перец, чеснок, паста 150, соль.

9. Субпродукты соленые

Подготовленную печень или язык варят, затем кладут в соленую сыворотку, предварительно положив в нее дольки чеснока и черный перец. Выдерживают 8–10 дней на холоде. Готовые субпродукты нарезают тонкими ломтиками. Подают холодными.

Язык говяжий или бараний 170; или печень говяжья или баранья 170, сыворотка молочная 150, чеснок 2, перец, соль.

10. Жамуко

В сметану добавляют яйцо, измельченный сыр и кипятят до загустения, постепенно всыпая просеянную кукурузную муку или манную крупу. Варят до готовности. Подают с кислым молоком.

Сыр 60, яйцо 1/2 шт., сметана 225, мука кукурузная 60 или крупа манная 40.

11. Эт-хичин

Из пшеничной муки, айрана с добавлением питьевой соды и соли готовят пресное тесто. Раскатывают лепешки. Говядину или баранину, репчатый лук пропускают через мясорубку с крупной решеткой. В массу добавляют соль, перец, воду, хорошо выбивают. На середину каждой лепешки кладут фарш, придают изделиям приплюснутую форму, оставляя в каждом отверстие. Выпекают в жарочном шкафу. Готовые изделия смазывают сметаной. Подают горячими.

Мука 600, айран 400, соль 5, питьевая сода 2; для фарша: говядина или баранина 820, лук репчатый 100, сметана 20, перец 2,5, соль.

12. Хычин с сыром и картофелем

Рассольный сыр предварительно вымачивают в холодной воде, сыр голландский зачищают, очищенный картофель варят и обсушивают. Все пропускают через мясорубку, перемешивают. Масса должна быть однородной. Из пшеничной муки и воды замешивают тесто. Делят на куски по 70 г, делая в каждом углубление и наполняя его фаршем. Скатывают шарики, после чего раскатывают их в лепешки. Жарят без масла, на сухой сковороде. Готовые хычины смазывают маслом. Подают горячими.

Мука 600, вода 400; для фарша: сыр голландский 300, картофель 300, масло сливочное 10, соль.

13. Кой-далян (пирожки круглые с творогом)

Замешивают пресное тесто, делят на куски по 140 г. В каждом делают углубление, которое наполняют фаршем. Придают изделиям круглую форму. Раскатывают в лепешки. Жарят на сухой раскаленной сковороде с тяжелой крышкой. При подаче изделия смазывают сметаной. Подают горячими.

Мука 100, вода 40, соль 0,3; для фарша: творог 100, репчатый лук 15, сухой молотый чебрец 0,1, сметана 20.

14. Чертлама

В айран добавляют соль, питьевую соду, размешивают. Всыпают просеянную пшеничную муку и замешивают тесто, как на блины. Жарят на масле. Подают горячими со сметаной.

Мука пшеничная 70, айран 100, топленое масло 15, сметана 30, питьевая сода, соль.

15. Закерис

Из пшеничной муки, яиц, сахарного песка с добавлением питьевой соды замешивают крутое тесто. Делят на жгутики, которые, в свою очередь, нарезают на небольшие кусочки. Жарят их во фритюре. В пережженный до золотистого цвета сахар добавляют мед, смешивают с жареными изделиями. Выкладывают на стол, разравнивают и охлаждают. Нарезают на кусочки любой формы. Поливают сиропом.

Мука 500, яйцо 6 шт., сахар 150, сода питьевая, масло для жарки 3; для сиропа: сахар 400, мед 200.

16. Айран

В охлажденное до 40° кипяченое молоко вливают кислое молоко и ставят в теплое место для сквашивания. Взбивают и оставляют при комнатной температуре. Затем на сутки ставят в прохладное место. Подают холодным.

Молоко цельное 1000, молоко кислое 20.

17. Чай

В холодную воду кладут плиточный чай и кипятят. Дают постоять. Процеживают. Смешивают с предварительно прокипяченными сливками или молоком. Доводят до кипения. При подаче заправляют маслом и черным перцем.

Чай 5, сливки или цельное молоко 100, вода 100, сливочное масло 10, перец по вкусу.

Для этого берем полкилограмма топленного масла, пшеничной муки до густоты замеса и сироп. Для приготовления сиропа нужно подогреть полстакана воды с полкилограммами сахара. Начинаем готовить халву… В казанке (или в неэмалированной посуде) распускаем топленное масло и доводим до кипения. В кипящее масло постепенно помешивая его деревянной лопаточкой засыпаем пшеничную муку, хорошо прожариваем ее в течение 15 минут (муку обжариваем пока не станет рассыпчатой). Затем снимаем с огня и добавляем постепенно сахарный сироп продолжая помешивать до образования равномерной густой массы. Снова ставим на очень маленький огонь и, вымешивая, жарим в течение нескольких минут. Готовую массу выкладываем…

Гидлибдже / Кабардинская кухня

Ингредиенты:
курица 1 шт.
лук 1
стакан воды
мука 2 ст. ложки
сметана 1 баночка
соль
перец

Способ приготовления:
курицу разрезать на части посолить (не сильно)и жарить в казанке с маслом, до румяного цвета чтоб чуть подрумянилась,но не зажарилась, залить стаканом воды и тушить пока не закипит и курица не даст сок.
лук мелко нарезать и добавить к курице, тушить мин 5-10
добавить 2 ст. ложки муки без горки чтобы мука обволокла курицу, перемешать чтоб не было комков тушить 5-10 мин
Добавить сметану и тушить до закипания (посолить, поперчить)

Лицуклибже. Мелко нарубленное мясо в сметанном соусе.

Вообще, простота приготовления и минимум продуктов, нужных для готовки блюд — особенность адыгской кухни, в чем ее плюс. Можно приготовить любое кабардинское блюдо как бы далеко ты не находился от дома

Режем мясо баранины на мелкие кусочки.
Наливаем в казан масло и бросаем туда нарезанную баранину.
После того, как оно немного поджарится, добавляем туда воду…
Еще через некоторое время крупно нарезанный лук.
Всыпаем муку, обжариваем ее до светло-желтого цвета, но ни в коем случае не пережариваем, иначе соус будет горчить.
Добавляем красный молотый перец, соль по вкусу.
Разводим полученный соус кипятком или бульоном, кладем сметану, перемешиваем.

Накрываем крышкой и ждем до полного приготовления.
Блюдо готово, можно смело пробовать) Желательно с пастой.

Национальное кабардинское блюдо

Курочку почистить, разобрать по суставам (не рубить), посолить, поперчить и пожарить – вернее потушить в собственном соку под крышкой снять крышку и обжарить в образовавшемся жире

Туда же добавить мелко нарезанную луковицу и пару зубчиков чеснока

Добавить пару ложек кукурузной или пшеничной муки

Сверху посыпать паприку для цвета
(У меня не было красного перца, поэтому такой бледный цвет)
Пассеровать все вместе добавить пару ложексметаны.
Затем добавляем немного водички, чтобы все кусочки были «утоплены», сбавляем огонь и тушим еще минут 10
а потом……
выкладываем на порционное блюдо пару кусочков, заливаем побольше соуса

От себя добавлю что получилось очень вкусно, жаль красного перца не было…
Слова автора, фото мои
Кулинарная книга Алии

Либжэ (мясо по-кабардински)

Ингредиенты:
одинаковое количество лука и мяса. Мясо предпочтительней брать баранину или говядину
морковь
паприка, острый красный перец (молотый), сметана, мука, соль

Мясо порезать, выложить на сковородку или в казан, посыпать красным перцем, залить водой так, чтобы покрыло мясо. Включаем большой огонь и ждем пока она выпарится.
А пока нарезаем лук кубиком, а морковь соломкой.
Когда вода выкипела, в мясо влить раст. масло, паприку, лук и обжарить. Теперь очередь моркови. Когда и она обжарилась всыпаем 1 ст. л. муки и сметаны 2-3 ложки. Солим, накрываем крышкой и тушим до готовности.
Я в процессе тушения добавляю воду
© Lubimica

Кабардинский слоеный хлеб

Ставьте «МНЕ НРАВИТСЯ И РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ!», и рецепт сохранится на вашей страничке!

Ингредиенты
3-5 яиц(у кого сколько есть)
0,5 стакана сметаны и молока (можно только молоко)
1 ч.л. соли
1 ст.л сахара
можно добавить немного дрожжей,чтобы тесто стало более нежным
мука-сколько возьмет
для смазки-раст. или растопл.сл.масло (у кого что есть, я даже их соединяю)

Приготовление
Хорошо взбить яйца(отдельно белки и желтки,затем соединить.Можно и не отделять, я иногда и не взбиваю) влить в муку, туда же молоко и сметану(немного подогреть), соль, дрожжи и хорошо вымесить тесто(не должно быть очень крутым), дать постоять минут 30(тесто не должно подняться).Далее тесто разделить на 3-5 частей (я…

Либдже / Кабардинская кухня

Ингредиенты:
баранина (грудинка) — 600 г
картофель — 800 г
лук репчатый — 2 шт.
помидоры — 2 шт.
растительное масло — 2 ст. ложки
перец жгучий красный молотый
соль

Способ приготовления:
1. Баранью грудинку промойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте кусочками по 30–40 г.
2. Сковороду поставьте на огонь, разогрейте часть растительного масла и обжарьте на нем кусочки мяса до образования корочки, затем посолите и поперчите по вкусу.
3. Лук нарежьте крупными кубиками и обжарьте на оставшемся масле.
4. Мясо залейте бульоном или водой, тушите до полуготовности.
5. Картофель нарежьте дольками. Помидоры разрежьте пополам и слегка обжарьте.
6. Добавьте к мясу обжаренный лук, картофель и тушите до готовности. В конце приготовления добавьте помидоры.
7. При подаче выложите баранину на блюдо и посыпьте рубленой зеленью.

ШХЪУ (ДОМАШНИЙ КЕФИР)

В древние времена адыги всегда употребляли кисло-молочные напитки. Одним из таких напитков является кефир. Другое его название айран- широко распространено такое название у тюрко-язычных народов, а по кабардински такой напиток называется шхъу!

Отличительной особенностью является то, что шхъу не подсаливают как это делают когда готовят айран. Чтобы приготовить шхъу нужно взять молоко (лучше домашнее), чуть чуть подогреть его. Молоко должно стать просто тёплым. Ни в коем случае не доводить до кипения. Опустить в емкость с теплым молоком столовую ложку кефира из магазина или жидкой сметаны.

В древние времена как и сейчас адыги делают домашний сыр и жидкость из под сыра (сыворотку) применяли…

Гедлибже (курица в сметане по-кабардински)

Курица — 1 шт
Лук — 1 шт
Чеснок — 4 з.
Сметана по вкусу
Паприка, соль, ч. перец
Мука — 2 ст.л.

Курочку почистить, разобрать по суставам (не рубить), посолить, поперчить.

Потушить в собственном соку под крышкой.

Cнять крышку и обжарить в образовавшемся жире.

Туда же добавить мелко нарезанную луковицу и несколько зубчиков чеснока.

Добавить пару ложек муки.

Сверху посыпать паприку для цвета.

Пассеровать все вместе.

Добавить сметаны сколько хотите, по вкусу.

Затем добавляем немного водички, чтобы все кусочки были «утоплены», убавляем огонь и тушим еще минут 10.

Выкладываем на порционное блюдо пару кусочков, заливаем побольше соуса — «шипс», либо ставим на стол сковороду (семейный вариант).

Приятного аппетита.

Желательно есть руками, облизывая пальчики и макая в соус кусочки (пасты).

Либжэ — мясо тушеное по-кабардински

Обалденное мясо получается…

Баранину (говядину) режем на ровные кусочки.

Режем лук средними кусочками
(по объему столько же, сколько и мяса)

Морковь (1 большая) режем крупной соломкой

Мясо выкладываем на сковороду и заливаем
1 стаканом воды. Перчим красным перцем,
солим.Тушим пока не выпарится вода.

Как только вода выкипит, добавляем к мясу растительного
масла и лук. Перемешиваем. Поджариваем хорошенько.

Потом добавляем морковь, перемешиваем и поджариваем.

Теперь добавим ложку муки и ложку сметаны.
Тушим под крышкой (добавляя немного воды
при необходимости).
Наша задача — добиться густого и ароматного соуса.
Готово!
© Кулинарная книга Алии

Кабардинский слоеный хлеб

С детства люблю этот сладкий хлеб. Его можно есть с чем угодно. Можно приготовить соленым, добавить изюм, в общем, разгул фантазии

Вода(или молоко — с молоком даже лучше) — 1 л
Масло растительное(для начинки)
Дрожжи- 1 ч. л.
Соль- 1 ч. л.
Яйцо- 2 шт
Сахар(для теста) — 2-3 ст. л.
Изюм(по желанию)
Мука

Прежде всего замесим тесто. Смешиваем воду, сахар, дрожжи, соль, яйца. Всыпаем муку и месим тесто, как на картинке

Отставляем тесто на час. Затем делим его на 3-4 части. Раскатываем в тоненькие пласты. Теперь один пласт обмазываем маслом, обсыпаем сахаром, можно добавить изюм. (хотите соленое — сахаром обсыпать не надо). Кладём сверху второй пласт, проделываем с ним то же самое, затем…

Ц1ырт1 (Гусь, вареный с галушками)

Готовили это блюдо зачастую в малой Кабарде, в Тереке. Оттуда и пошло название ГУСЬ ПО-ТЕРСКИ. В большой Кабарде считалось «джэдлыбжэ» самым важным блюдом, а в малой Кабарде» ц1ырт1″.

Ингредиенты:
гусь 1 шт.
мука (высший сорт) 1кг
яйца куриные 1 шт.
соль по вкусу
вода 2 ст.
чеснок 2 головки

Процесс приготовления:

Целого гуся отварить до готовности, разрезать на порционные куски, посолить. С бульона снять жир, отложить.

Из муки, воды и яйца замесить крутое тесто. Тесто раскатать тонко и разрезать на ромбики, ромбики разрезать на квадратики. Отварить галушки в бульоне. Вынуть шумовкой и выложить в отдельную посуду.

Приготовить соус. В жир добавить измельченный чеснок и соль по вкусу, перемешать.
Подавать гуся с галушками и соусом.

Уи гурыхь ф1ыуэ!(Приятного аппетита на кабардинском) 🙂
Прислала Fatimat Zaurovna

Ашрык — кукурузный суп (Кабардинская кухня)

Это блюдо кабардинцы любят готовить особенно по праздникам. Им угощают гостей, а так же разносят по соседям.

Продукты:

Белая кукуруза (1 литровая банка),
фасоль — 1- 1,5 стакана (красивее если взять 2-3 вида),
молоко 2 литра,
сыр — 0,5 кг,
вяленое мясо — 1 кг,
лук — 2 шт,
специи (по пол чайной ложки паприки и острого красного перца) — коренья — пару палочек.

Как готовить:

Промываем и замачиваем горячей водой с вечера слегка дробленную кукурузу, она увеличивается в 2-3 раза, набухает а утром ставим вариться (долго — около часа). Отдельно варим фасоль (которую тоже замочили с вечера, но уже холодной водой).Отдельно готовится зажарка, для которой лук пассеруется с…

Джэшлибжэ (фасолевый соус по кабардински)\

в кабардинской кухне изначально было не очень много блюд из овощей, но лук, чеснок, фасоль используются очень часто.

Хочу предложить вашему вниманию Джэшлибжэ — фасоевый соус-паштет, чрезвычайно популярное повседневное блюдо.
итак. отвариваем фасоль
и толчем ее пока она еще горячая
это можно также сделать и в блендере. и мясорубкой
на сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем нарезаный соломкой репчатый лук и 1 зубчик чеснока
пассеруем
добавляем толченую фасоль, поджариваем пару минут все вместе, добавляем сметану
нарезаный мелко сыр
и доводим все вместе до кипения
добавляем гедгин (другие названия — чабрец, орегано)
и под плотно закрытой крышкой томим. доводим до готовности
подают джэшлибжэ с мамалыгой (пастой), солеными огурцами и сыром

Приятного аппетита.

Адыгейская чесночная соль

Адыгейская чесночная соль (бжьыныфщыгъу) занимает особое место в адыгейской национальной кухне. Трудно переоценить ее значение, так как эта необычная полезная соль используется в приготовлении множества блюд, придавая им волшебный аромат и прекрасные вкусовые качества.

Готовится она очень просто.

Расход продуктов
Чеснок – 1000 г
Соль – 2000 г

Рецепт приготовления адыгейской чесночной соли
Очищенный чеснок кладут в ступку, добавляют соль и толкут до образования однородной массы.
Полученную чесночную массу перекладывают в сухую стеклянную или эмалированную посуду, накрывают крышкой, ставят в прохладное место. Чесночную соль добавляют в супы, соусы, вареное и жареное мясо, вареный и…

Курица в белом соусе с густой кашей из проса / Адыгская кухня

У абадзин это блюдо называется «кту дзырдза», у кабардинцев — «джедлибже» Таким его парадным вариантом и у тех, и у других встречают гостей. А густую кашу, которую едят с курицей вместо хлеба, макая ее в соус, тоже по-разному называют: и пастэ, и паста, и баста… А еще она родная сестра абхазской и грузинской мамалыги.

1 домашняя курица весом примерно 2 кг
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
200 г муки
120 г топленого масла
300-400 г домашней густой сметаны
1- 2 ч. л. красного острого перца
1 ч л. листиков чабреца (тимьяна), по желанию
соль

Для каши:
2 стакана проса или пшена
2- 3 ст. л. манки
масло для смазывания соль

6-8 порций
Подготовка: 1-1,5 ч
Приготовление: 20 мин.
…

Бульон с жареными клецками / Адыгская кухня

В гастрономическом арсенале почти каждого народа есть куриный бульон. На нем варят супы, его дают больным во время выздоровления и, конечно же, ставят на общий стол, заправив, что называется, чем бог послал. У адыгейцев есть излюбленная зажарка из лука с красным перцем, а в этот бульон добавляются еще и клецки — особенно вкусные, потому что жареные.

1 небольшая курица весом 1,2-1,6 кг
1 лавровый лист
1 ч. л. черного перца горошком
соль
луковая зажарка для подачи

Для клецек:
1 стакан муки плюс еще немного для присыпки
1 большое яйцо
соль
масло для фритюра

6 порций
Подготовка: 1,5-2ч
Приготовление: 10 мин.

Положите курицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы курица…

Хантус — суп пюре / Адыгская кухня

Это блюдо похоже на суп-пюре, но для его приготовления требуется всего лишь пшеничная мука высшего сорта и немного сливок. По консистенции он должен напоминать густой кисель. Очень полезен при простудах. Кроме гренков этот суп часто подают с соленым домашним сыром типа сулугуни, его нарезают ломтями и кладут прямо в тарелки.

200 г пшеничной муки
200 мл сливок жирностью 20%
1,2 л хорошей питьевой воды
соль, молотый душистый перец
сливочное масло для подачи

Для гренок:
3 куска деревенского белого хлеба
сливочное масло

6-8 порций
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 10 мин.

1. Для гренков срежьте корки с хлеба, смажьте куски мягким сливочным маслом с обеих сторон и нарежьте небольшими…

Гуубат — изделие из слоенного теста с сыром

Ингредиенты
Молоко 1 стакан
Сметана 2 стакана
Топленое масло 200 г
Растительное масло 25 г
Сахар 2 ст. ложки,
для сладкого 300 г
Яица 5 шт.
Дрожжи 25 г
Соль по вкусу
Мука
Начинка

Свежий адыгейский сыр протереть, добавить 2-3 желтка, соль по вкусу, 100 г. сливочного масла, если сыр обезжиренный.
Начинку для сладкого гуубата можно сделать из орехов. Для этого растолочь орехи с сахаром. Рецепт приготовления Развести дрожжи молоком или водой.
Положить яйца, сметану, растительное масло, все перемешать, вылить в муку, посолить, хорошо вымесить тесто и дать подойти.
Готовое тесто разделить на 7-9 кусков, раскатать их тонко, смазать каждый пласт топленным маслом и сложить…

На 17-18 шт. хичинов для сковороды диаметром 18-20 см.
Для теста:
600 мл 1% кефира (для приготовления 300…

ХЫЧЫНЫ (Кабардино-Балкарские лепешки)

Ставьте «МНЕ НРАВИТСЯ И РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ!», и рецепт сохранится на вашей страничке!

250 мл айрана (кефира, простокваши)
250 мл горячей воды (но чтоб кефир не свернулся)
600 г муки (примерно)
0,5 ч.л. соли
1/4 ч.л. соды
мука для подпыливания
сливочное масло для смазывания лепешек

НАЧИНКА: вариантов несколько, важно, чтобы начинка к тесту была в соотношении почти 1:1, начинки чуть меньше.
1 вариант (вкуснее всего):
сыр (лучше брынза), картофельное пюре, лук

2 вариант:
картофельное пюре, лук

3 вариант:
сыр, лук.

Все ингредиенты для теста смешать. Тесто должно получиться жидковатым, но в то же время могло раскатываться скалкой. Подпыливание мукой поверхности и скалки…

Хычин с мясом

«Эт хычын» — национальная балкарская кухня

Ингредиенты для «Хычин с мясом»:
Мука пшеничная- 220 г
Айран- 145
Соль- 2
Говядина(или баранина) — 360 г
Лук репчатый- 50 г
Сода- 1 г
Перец черный- 1 г
Жир животный- 12 г
Сметана- 40 г

Говядину или баранину вместе с репчатым луком пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют воду, соль, перец, хорошо перемешивают.

Из пшеничной муки, айрана, соли, соды замешивают пресное тесто, раскатывают в лепешки, на середину каждой кладут мясной фарш, придают хычину округло-приплюснутую форму, оставляя в каждом отверстие посередине, выпекают в духовке 15 20 минут при температуре 210 –230 C.

Хычин смазывают сметаной, выдерживают 5 -8 минут, подают.
© poco-a-poco

Хычины с сыром и свекольной ботвой

Хычины — одно из самых распостраненных блюд на Северном Кавказе. Традиционно их готовят с начинкой из сыра и картофеля, но существует множество других вариантов! Хочу предложить один из них, а именно с сыром, свекольной ботвой и зеленью. Это очень вкусно!

Мука- 3 стак.
Масло растительное- 2 ст. л.
Соль- 1/2 ч. л.
Вода(Теплая) — 1 стак.
Сыр твердый(Типа » адыгейского». У меня домашний балкарский сыр.) — 400 г
Свекла листовая(Примерно 200гр.) — 1 пуч.
Зелень(Лук,петрушка, укроп по 1/2 пучка)
Творог(Лучше всего не очень влажный) — 150 г
Масло сливочное(Для смазывания готовых хычинов)

Для начала приготовим тесто. Просеять муку, добавить соль,1/2 часть стакана теплой воды. Перемешать, и…

Балкарские хычыны

Простое тесто: мука, соль, вода и в конце замешивания немного растительного масла. Для начинки можно брать мясо, сыр, картошку, зелень, капусту, что угодно. У меня вареный картофель и сыр прокрученные через мясорубку. Кто-то любит побольше сыра, кто-то поменьше, на ваш вкус. Из начинки сформируйте шарики грамм по 150. Тесто разделите на полученное число начинок. Разомните в круг в центр положите начинку и как бы обволакивая ее защипните тесто, лишнее отрежте. Затем получившийся шар примните, пусть немножко так постоит. Хычин нужно тонко раскатать и жарить на сухой сковороде до румяного цвета. Готовый хычин смазать сливочным маслом.
©Муслима Абдуллаева

Хычины Балкарские

Это национальное блюдо балкарцев, пользуется большой популярностью на Северном Кавказе. Если вы окажетесь в национальном парке Приэльбрусье, вас непременно угостят роскошными хычинами на айране, с домашним сыром и маслом. Ну а нам (жителям больших городов) приходится искать альтернативные продукты, чтобы добиться схожего результата.

Ингредиенты
кефир 300 миллилитров
мука 3 грамма
картофель 5 штук
сыр брынза 200 граммов
морская соль
сода 1 на кончике ножа
сахар 1 грамм
масло сливочное

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Медленно замешиваем кефир в муку, соль, сахар и соду, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам. Месим, отбиваем, оставляем на 30 минут

Вареный картофель и брынзу натераем на…

Адыгейская чесночная соль

Готовится она очень просто.

Расход продуктов
Чеснок – 1000 г
Соль – 2000 г

Гуубат — изделие из слоенного теста с сыром

ЧЭТГАЖАГ (ЖАРЕНЫЙ ЦЫПЛЕНОК ПО-АДЫГЕЙСКИ)

300 г цыпленка потрошеного, соль, красный перец, уксус(3%-ный), чеснок
Для соуса шхыущипс: томат-паста, вода, перец красный, соль, кинза
Подготовленную тушку цыпленка промывают, разрезают, отбивают, натирают солью с чесноком, красным перцем, уксусом, кинзой, складывают в глубокую посуду и маринуют 7-8 часов. Затем готовят соус из томат-пасты, воды, соли и красного перца. Перед жареньем тушку птицы опускают в этот соус и жарят на гриле. Подают с острым соусом шхыущипс и овощами.

Гедлибже

Ингредиенты:

Курица (800 г.)
Лук репчатый (3 шт.)
Чеснок (2 шт.)
Сметана (200 мл.)
Подсолнечное масло (30 мл.)
Поваренная соль (2 ч.ложк)
Карри (1 ч.ложк)
Перец красный молотый (3 г.)
Петрушка (20 г.)

Приготовление:

Гедлибже

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни. Очень простое, сытное и вкусное во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше. Неизменным остается его состав — курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривается. Но у меня немного иной вариант, который больше всего мне нравится. Попробуйте это очень простое, но вместе с тем вкусное и пикантное блюдо.

Ингредиенты:

Приготовление:

Гедлибже

Ингредиенты:

Приготовление:

Гедлибже

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни. Курица в изумительном соусе из лука и сметаны. Блюдо очень простое, но необычайно вкусное и сытное.

Ингредиенты:
Куриное бедро 300 г
Куриная голень 300 г
Подсолнечное масло 60 мл
Сольпо вкусу
Лук репчатый 3 шт.
Мука пшеничная 1 ч. л.
Куркума молотая 0,5 ч. л.
Сметана 15% 4 ст. л.
Перец черный молотый по вкусу
Вода 200 мл
Шампиньоны 150 г
Петрушка 10 г

Голени и бедра курицы моем. На сковороду наливаем подсолнечное масло и кладем курицу. Солим её.
Обжариваем голени почти до готовности и до образования золотистой корочки. На это понадобится минут 30.
Репчатый лук чистим, моем и нарезаем. Особенно мелко резать не стоит — всё равно будем его…

Гедлибже

Ингредиенты:

Приготовление:

Хычины с сыром

Хычи́н — пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины». Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни. Любое застолье было просто немыслимо без хычина. Трапеза без хычина считается бедной, особенно без хычина мясного.

Ингредиенты:

Кефир — 250 мл
Мука пшеничная — 650 г
Сода пищевая — 5 г
Соль — 1 ч. л.
Сыр — 250 г
Петрушка — 30 г
Оливковое масло — 100 мл

Приготовление:

1. Замешиваем муку с кефиром.
2. Замешиваем тесто, накрываем его полотенцем и оставляем на некоторое время.
3. Дальше трем сыр, которым мы будем…

Гедлибже

Ингредиенты:

Приготовление:

Гедлибже

Ингредиенты:

Приготовление:

Гедлибже

Гедлибже — блюдо кабардино-балкарской кухни. Очень простое, сытное и вкусное во многом благодаря изумительному соусу из жареного лука и сметаны. Гедлибже готовят по разному: кто-то кладет больше сметаны, кто-то меньше. Неизменным остается его состав — курица, сметана и лук. В большинстве рецептов лук просто обжаривается. Но у нас немного иной вариант, который больше всего нравится. Попробуйте это очень простое, но вместе с тем вкусное и пикантное блюдо.

Ингредиенты:

Курица — 800 гр
Лук репчатый — 3 шт
Чеснок — 2 шт
Сметана — 200 мл
Подсолнечное масло — 30 мл
Поваренная соль — 2 ч.л
Карри — 1 ч.л
Перец красный молотый — 3 гр
Петрушка — 20 гр

Как приготовить

1. Кусочки курицы солим и…

«~ЧЫКЪЫРТЛА~»

Популярное как в карачаевской, так и в балкарской кухне праздничное украшение стола. Пышные, узорные золотистого цвета спиральные розы бывают разного размера, вплоть до огромных.
Приготовить хворост(чыкъырт) можно из остатков теста после мантов или пельменей. Или приготовить тесто специально, добавив в него немного жира или масла. В этом случае урама будет более нежной и хрупкой. Начинаем?

В чашку просейте:
▪2 стакана муки.
▪2 столовые ложки топленого масла растопите в микроволновке за полминуты до полужидкого состояния.
▪В 250-миллилитровый стакан налейте на четверть ледяной воды, добавьте в нее
▪по полчайной ложки соли и сахара.
Размешайте.
▪В тот же стакан выбейте одно яйцо и…

Искусство приготовления пищи является общечеловеческим достоянием. Национальная кухня кабардинцев и балкарцев сложилась исторически и имеет свои специфические особенности. В целом вся пища делилась на обыденную — каждодневную, праздничную, дорожную и обрядовую.Ежедневная пища большинства крестьян была однообразной. Она состояла из айрана, калмыцкого чая, овечьего сыра и чуреков.Празднично-торжественные случаи и исполнение различных обрядов, отличались большими пиршествами, для которых готовились разнообразные кушанья и напитки.

Кабардинцы и балкарцы торжественно отмечали рождение ребенка, в особенности мальчика, — продолжателя рода. Устраивали эти празднества его дедушка и бабушка или дяди и тети. Они сообщали всем родственникам о дне праздника. Семья же начинала готовить национальный напиток — бузу (махъсыма, боза), жарили лакумы, резали кур, барана и т.д. Готовили национальную халву (хьэлыуэ). Определенного срока проведения этих праздников не было. Он мог быть устроен в первые дни после рождения ребенка, или приурочен к обряду завязывания ребенка в люльку.Родственники приносили на праздник: корзину лакумов, живых и забитых кур, приводили живого барана.

Важнейшей частью этого праздника являлось жертвоприношение в честь Бога. Человек, которому доверяли зарезать барана или быка говорил специальные слова: чтобы Бог сделал мальчика крепким, сильным, продлил его жизнь и т.д. В день такого праздника устраивалось состязание. Во дворе вкапывался столб с перекладиной. На перекладине подвешивали круглый копченый сыр. По хорошо промасленной кожаной веревке соревнующиеся должны были добраться до сыра и откусить кусочек. Победителя ждал приз.

Как только ребенок начинал ходить, устраивался обряд первого шага (лъэтеувэ), на который приглашались соседки, родственницы. Семья ребенка для выполнения этого обряда пекла специальный хлеб из пшенной или кукурузной муки, который назывался «лъэтеувэ мэжаджэ» — «хлеб первого шага». Приглашенные приносили лакумы, курицу и др. Готовилась национальная халва.

В обряде участвовали женщины и дети. По обычаю, сверху «мэжаджэ» укладывались различные вещи: плеть, кинжал, Коран, кузнечные и ювелирные инструменты. Ребенку давали выбирать из них, что ему понравится. Если он выбирал плеть, то ему предсказывали, что он станет лихим наездником, если выбирал Коран — муллой, инструмент — кузнецом или ювелиром. Такую проверку будущих наклонностей и интересов ребенка устраивали и для девочек.

Появление у ребенка первого зуба балкарцы, например, отмечали специальным угощением, на которое приглашались женщины и дети. Для этого готовились различные кушанья, но обязательно «жырна». Оно состояло из хорошо отваренных зерен кукурузы, ячменя, фасоли, пшеницы, протолченных в специальной ступке.

Пища занимала большое место в свадебных обрядах. Обычно семья, сын которой женился, заготавливала большое количество национального напитка — бузы. Ею обязательно угощали всех, кто приходил их поздравить. Ко дню свадьбы семья и другие родственники готовили различные национальные кушанья, напитки. Халва, буза, баран на зарез считались обязательными для устройства свадебных праздников. Обычно перед выездом за невестой приглашали всех жителей селения на сборный вечерний пир. Обычно процессию, увозившую невесту, не выпускали со двора, пока «заградительная стража» не получала вознаграждение в виде чаши с бузой и различных кушаний. Свадебную процессию провожали аульная молодежь, родственники невесты, которые захватывали с собой кувшин бузы, лакумы, мясо, сыр, и т.д., и на границе села устраивалась прощальная пирушка. В пути свадебную процессию встречали родственники жениха с напитками и кушаньями и организовывали в поле угощение, произносились тосты, устраивались танцы и все вместе отправлялись домой. После исполнения во дворе лезгинки всех участников свадебной процессии заводили в комнаты и угощали до утра. Лихим наездником, которым удавалось проникнуть верхом в комнату невесты, преподносили большую чашу бузы, тарелку пасты, мясо, лакумы.

Обязательной частью свадьбы является намазывание губ невесты медом с маслом. Этот обряд выполнялся через два-три дня после привоза невесты в день ее ввода в большую комнату, где живет свекровь. Обычно эту процедуру выполняет самая авторитетная женщина рода, и это символизирует желание рода, чтобы их юная невестка была сладкой и приятной, как мед с маслом и, чтобы новая семья ей казалась такой же сладкой и приятной.

Жених по обычаю в дни свадьбы находился у одного из товарищей. Его посещали друзья, родственники, односельчане, которых обязательно угощали и поили.

Семья жениха готовилась к его возвращению домой. Собирали самых старших членов рода, соседей. Жених с товарищами ожидал у двери комнаты, где сидели старики. Самый старший из них, обращаясь к жениху, говорил: они приветствуют приход в их род нового человека, прощают ему его поступок, надеются на учтивость, старание, прилежный труд и т.д. В знак «примирения» ему преподносили большую чашу бузы с тарелкой различных кушаний, которые жених передавал своим товарищам.

У балкарцев жених скрывался 7 дней, а если обстоятельства не позволяли скрываться долее 7 дней, то назначался день выкупа. Глашатай объявлял по аулу о желании жениха откупиться и приглашал всех желающих на сборное место. Сюда привозились от жениха пиво, несколько баранов, целиком зажаренных, и начинался пир. Новобрачный тоже присутствовал на этом пиру. Этим обрядом заканчивался весь свадебный процесс. Этот обряд балкарцев отличался от кабардинского. Если у кабардинцев «примирительное» застолье организовывали родители жениха, то у балкарцев — сам жених. Для того, чтобы «примирить» жениха со своей матерью, у кабардинцев устраивался женский праздник, где сыну мать преподносила чашу бузы и сажала на скамью. Этот обряд символизировал окончательное «примирение» сына с семьей.

По обычаю кабардинцы и балкарцы, посещая больного, приносили продукты питания. Это и сейчас считается обязательным, если приехали проведать. Обычными для этого считаются вареная курица, несколько булок, фрукты, овощи и т.д. Это делают и в том случае, если больной лежит в больнице. Если приезжает проведать мужчина, то он ничего с собой не везет.

Кабардинцы и балкарцы уделяли большое внимание угощению знакомых и незнакомых гостей. Путник мог рассчитывать на самый радушный прием в доме каждого горца. Любой человек обязан был предоставить гостю сытный стол, хороший огонь. Угощали гостя вкусной и разнообразной пищей. Для гостя готовили: гедлибже, лициклибже, лакумы, пироги и т.д. Угощали бузой, а в Балкарии — пивом. Но не всех угощали одинаково. Например, гостей-женщин угощали без национального напитка, но подавали обязательно сладкий чай, чего не давали при угощении мужчин. Для случайных гостей не готовили национальную халву, но она была обязательна при приеме гостей, о приезде которых было известно заранее. Для гостей-односельчан, если они не были специально приглашены на торжество, не был обязательным гостевой зарез, ограничивались курицей или жареным мясом.

Кабардинцы и балкарцы и сейчас славятся своим гостеприимством, хлебосольностью. Все положительные традиции и обычаи, связанные с древним институтом гостеприимства, они соблюдают и в настоящее время.

Существовали и запрещенные кушанья. Так, например, девушек не кормили желудочком курицы, говорили, что губы будут синими. Детям не давали почки, так как они «замедляют» рост. Детям не давали также кушать язык, так как существовало поверье, что если ребенок скушает язык, то будет болтливым.

Для гостей резали барана. Самой почетной частью считалась голова, половину которой подавали мужчине. Женщины не имели права есть голову.

С пищей, ее приготовлением, подачей на стол были связаны многочисленные традиции и обычаи, выработанные веками.

Кабардинцы и балкарцы обучали своих детей умению готовить пищу. Девочек с ранних лет учили помогать матери убирать комнату, мыть и приводить в порядок кухонную посуду, помогать в приготовлении пищи, самим готовить ее. В обязательный кодекс воспитания девочек входило знание всех национальных блюд, способов их приготовления, порядка их подачи на стол. О девушке судили не только по ее внешности, но и по ее воспитанности, умению заниматься рукоделием, готовить вкусную пищу. Умению готовить пищу учили и мальчиков.

Кабардинцы и балкарцы всегда отличались умеренностью в еде. Совершенно недопустимым и неприличным считалось говорить, что ты голоден. Жадность к пище считалась серьезным пороком человека. Обычай требовал — оставлять часть еды, хотя сам не наелся. Обычай также не разрешал быть разборчивым в пище, выбирать или просить одно блюдо, отказываться от другого.

Пищу готовила старшая женщина семьи или одна из невесток. Она и делила ее между членами семьи.

Обычно пища готовилась с определенным запасом, потому что могли неожиданно приехать гости. При этом даже сытый человек не имел права, не нарушая обычая, отказаться от еды. Будучи хлебосольными, кабардинцы и балкарцы недоброжелательно воспринимали отказ гостя от пищи. Это могло их обидеть. С другой стороны, на человека, покушавшего их хлеб-соль, они смотрели как на своего, родного, близкого человека и оказывали ему всяческую помощь.

В пище у кабардинцев и балкарцев в прошлом была характерна ее сезонность. Летом ели, в основном, молочную и растительную, а осенью и зимой — мясную.

Г.И. Молчанов, И.Ф. Сучков

Кабардино-балкарская кухня

С древнейших времен основным занятием горцев-кабардинцев и балкарцев было земледелие и скотоводство и, естественно, это не могло не отразиться на особенностях национальных блюд, среди которых особое место заняли мясные блюда из баранины, говядины, птицы. Не менее популярны мучные, молочные, крупяные, сладкие блюда. Овощи же используют сравнительно редко, в основном это картофель, фасоль, репчатый лук, чеснок. Блюда готовят с большим количеством различных пряностей и приправ – гедгина – сушеного молотого чабреца, красного и черного перца.

Наиболее характерные блюда – жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук – соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные. Вместо пшеничного хлеба испокон веков используют пасту – крутую пшеничную кашу.

Как на праздничном, так и повседневном столе частые гости – балкарские хычины – лепешки с различными фаршами – сыром, картофелем, мясом; кабардинские лакумы (пышки), тхъурыжь (хворост).

Ассортимент первых блюд узок, в основном это шурпа, ляпс с ляпстехой, гогушляпс, концентрированные бульоны.

Из напитков популярны калмыцкий чай и айран, которые подают во время и после еды или в сочетании с лакумами, сыром. Достаточно широк перечень национальных сладостей, которые готовят преимущественно на праздники, народные и семейные торжества. Среди них закерис – кабардинская халва, балкарская «боза» и другие.

Приведенные рецептуры рассчитаны на 4-6 порций, расход продуктов дан в граммах нетто, то есть прошедших первичную обработку (мойку, очистку, удаление несъедобных частей и т д.). Качество блюд будет во многом зависеть от соблюдения рецептур и приведенной технологии приготовления.

САЛАТ ИЗ РЕДИСА

Редис 640, яйца 4 шт, сметана 200, соль.

Редис промывают, нарезают тонкими ломтиками, солят, добавляют мелко нарубленный яичный белок, желток, растертый со сметаной, перемешивают. Подают, уложив в салатник горкой.

САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ

Свежие помидоры 600, свежие огурцы 600, сметана 200, уксус 20, лук репчатый 80, чеснок 40.

Очищенные огурцы, помидоры нарезают ломтиками, лук и чеснок шинкуют, солят, перемешивают, укладывают горкой в салатник и поливают сверху сметаной.

СУБПРОДУКТЫ СОЛЕНЫЕ

Язык говяжий или бараний, или печень говяжья или баранья, сыворотка 600, чеснок 20, соль, перец.

Подготовленный язык или печень варят, затем кладут в очень соленую сыворотку, добавляют чеснок, перец горошком, выдерживают 8-10 дней на холоде. Готовые субпродукты нарезают тонкими ломтиками, подают холодными.

СУП С МЯСОМ

Курица 600, пшено 400, чеснок 40, соль.

Подготовленную тушку курицы заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, снимают пену, уменьшают нагрев и варят, за 10-15 минут до готовности солят, тушку вынимают и разрубают на куски по 40– 50 г, посыпают толченым чесноком и солью. В кипящий бульон всыпают пшено и варят до готовности, разливают в глубокие тарелки. Мясо птицы подают отдельно.

КОЛБАСА ИЗ ПЕЧЕНИ В БУЛЬОНЕ

Печень 1200, баранье сало 160, перец красный 1, чеснок 40, лук репчатый 60, вермишель 160, соль.

Печень, баранье сало, лук, чеснок пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют соль, красный перец, перемешивают. Тщательно очищенные и промытые бараньи кишки начиняют подготовленным фаршем, завязывают концы, опускают в подсоленную кипящую воду и варят до готовности, вынимают и нарезают, вновь кладут в бульон, добавляют вермишель и варят еще 8-10 минут. Бульон можно подать и без вермишели.

СУП ИЗ ФАСОЛИ И КАРТОФЕЛЯ

Фасоль 600, картофель 600, лук репчатый 60, масло растительное или животное 60, томат-пюре 60, лавровый лист, соль.

Фасоль перебирают, промывают, заливают холодной водой и варят до полуготовности, добавляют нарезанный дольками картофель, а за 5-10 минут до готовности – обжаренный на масле с добавлением томата-пюре репчатый лук, соль, лавровый лист.

ЛЯПС С ЛЯПСТЕХОЙ (СУП)

Кости говяжьи 1600, репчатый лук 80, морковь 40, масло сливочное 40, мука пшеничная 80, яйца 1 шт., соль, специи.

Из муки, яиц, соли замешивают крутое пресное тесто, разделывают на мелкие шарики, обжаривают на сливочном масле (ляпстеха). Отдельно готовят концентрированный костный бульон. При подаче в подсоленный бульон кладут шарики теста (ляпстеху) или подают их отдельно.

ТЫКВА ОТВАРНАЯ

Тыква 800, сметана или молоко 500.

Тыкву очищают от кожи и семян, нарезают не очень крупными кусками, заливают кипящей водой так, чтобы покрылась примерно ее половина, закрывают крышкой и варят до готовности, отвар сливают. К тыкве подают молоко или сметану.

ЖАРКОВ (ЖАРКОЕ ИЗ БАРАНИНЫ)

Баранина 600, картофель 770, лук репчатый 80, масло сливочное 80, вода 340, соль, специи.

Жирную баранину нарезают кубиками по 20– 25 г, кладут на сухую горячую сковороду, заливают водой, солят и тушат, пока не выпарится вода, добавляют сливочное масло, нашинкованный репчатый лук, перец и жарят до золотистого цвета, добавляют нарезанный крупными дольками картофель, доводят до готовности при закрытой крышке. Подают горячим.

ЛИБЖЕ – ГОВЯДИНА С ЛУКОМ И КАРТОФЕЛЕМ

Говядина 800, картофель 1200, лук репчатый 200, мука пшеничная 70, масло топленое 100, перец красный 1, соль.

Говядину нарезают на куски по 60– 70 г, солят, перчат, обваливают в муке, обжаривают до образования румяной корочки, затем в мясо добавляют горячую воду, тушат при закрытой крышке1,5-2 часа, добавляют нарезанные на 2-4 части и обжаренные клубни картофеля, нашинкованный и обжаренный на масле репчатый лук, перец, продолжают тушить до готовности. При подаче гарнируют нарезанными ломтиками огурцов и помидорами.

ЛИЦУКЛИБЖЕ (МЯСО ТУШЕНОЕ)

Баранина или говядина 890, масло сливочное 60, мука пшеничная 120, сметана 40, лук репчатый 80, бульон, соль, перец.

Баранину или говядину нарезают мелкими кубиками, обжаривают до полуготовности, добавляют репчатый лук и продолжают обжаривать до золотистого цвета, всыпают пшеничную муку и жарят, пока она не приобретет кремовый цвет, заправляют красным перцем, солью, разводят бульоном, добавляют сметану, перемешивают, при слабом кипении тушат до готовности. Подают горячей с пастой – крутой пшеничной кашей.

ПТИЦА, ЖАРЕННАЯ ПО-КАБАРДИНСКИ

Курица, гусь или индейка 800, вода 400, лук репчатый 160, томат-пюре 50, масло топленое или сливочное 100, соль, перец.

Обработанную тушку птицы разрубают на куски по 40– 50 г, заливают небольшим количеством воды и варят до полуготовности, добавляют масло, мелко нашинкованный репчатый лук, томат-пюре и жарят до тех пор, пока мясо не приобретает румяный цвет. Подают блюдо горячим.

КУРИЦА В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Курица 840, сметана 400, мука пшеничная 40, лук репчатый 100, масло сливочное 60, бульон 160, чеснок 15, соль, перец.

Подготовленную тушку курицы разрубают на куски по 40– 50 г, варят в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. На бульоне готовят соус. Для этого мелко нашинкованный репчатый лук обжаривают на сливочном масле, добавляют пшеничную муку, красный перец и продолжают жарить до кремового цвета, охлаждают до 60-70?C, вливают примерно четвертую часть бульона, вымешивают до однородной массы, добавляют остальной бульон, прокипяченную сметану, соль, варят на слабом огне до появления на поверхности соуса капелек жира, заправляют толченым чесноком. При подаче куски курицы заливают соусом, отдельно подают пасту – крутую пшеничную кашу.

КРАСОТА РОССИИ… «ЗАХОДИ КУШАТЬ ХЛЕБ» | МСК/Верим в Россию

Фрагмент репродукция картины Григор Ханджян «Сбор урожая. Принесли Лаваш». 1972 г.

Хлеб на Кавказе − сакральная еда, единственное, что, по поверью, разрешалось класть поверх Корана. Хлебную лепешку в горах по-прежнему не режут ножом, а всегда отламывают. Лаваш − пресный белый хлеб традиционная еда у народов Кавказа, обычно его готовят в виде лепёшки из пшеничной муки. В 2016 году Комитет культурного наследия ЮНЕСКО в Париже принял решение включить лаваш в список нематериальных объектов мирового культурного наследия.

Традиционный лаваш (хлеб-лепёшки) на Северном Кавказе

Сегодня известно множество разновидностей хлеба-лепёшки на Северном Кавказе и в Средней Азии. Несмотря на своё разнообразие, рецепт приготовления самой простого пресного лепёшки прост: мука, вода, соль. При этом хлеб остаётся самой желанной едой на столе у человека, где бы он не жил.

Какие виды хлеба сегодня готовят на Северном Кавказе?

Хычины балкарские

КАБАРДИНО-БАЛКАРИЯ. Здесь готовят Хычины балкарские − это пироги из пресного тонкого теста с различными начинками. Их жарят на сухой сковороде; Лакумы − булочки (лепешки) из теста, готовят в большом количестве кипящего растительного масла; Дэлэн (къэб-далян) − пироги из пшеничной муки со свекольной ботвой и сыром; Слоеный кабардинский хлеб – в Большой Кабарде он сладкий, в малой Кабарде (Терский район) – солёный; Зыкарыс (сладкое) − обжаренные кусочки теста, скрепленные медовым сиропом, нарезанные в форме ромбиков.

Хычины карачаевские

КАРАЧАЕВО-ЧЕРКЕССИЯ. Здесь в почёте Хычины карачаевские − пироги из пресного толстого слоя теста с различными начинками, обжаренные в растительном масле; Нартюх гырджын (кукурузный хлеб) – лепешки в виде треугольников, выпекаются на сухой сковороде; Гардош хычын – пироги с добавлением начинки из картофеля и сыра; Таба эт хычын – пироги с мясом.

Чурек из кукурузной муки

СЕВЕРНАЯ ОСЕТИЯ — АЛАНИЯ. Здесь популярны Амыш (чурек) − осетинская лепешка из кукурузной муки; Давонджин − осетинский пирог с листьями черемши и сыром; Фыдджин (фыдчин) − осетинский пирог с мясом; Олибах − пирог с сыром; Кабушкаджин − пирог с капустой; Балджин − осетинский пирог с вишней.

Лаваш и пресного теста

ЧЕЧНЯ И ИНГУШЕТИЯ. Здесь обычно готовят Лаваш − хлеб из пресного теста на кефирной закваске, из пшеничной, кукурузной или ржаной муки, из отрубей и проросших зерен; Сискал-чурек (хингалаш) − полукруглая лепешка с тыквой, выпекается на сковороде без жира; Далнаш и Чепалгаш − лепешки из пшеничной муки с разными начинками; Жижиг-галнаш – четырехугольные кусочки теста (галушки) из пшеничной и кукурузной муки, подаются с вареным мясом; Сискал – хлебные лепешки из кукурузы, с творожными, тыквенными, картофельными, крапивными начинками, сметаной, топленым маслом; Чапильгаш − лепешка на кефире с начинкой из творога, картофеля или сыра; Хингалш − лепешка на кефире с начинкой из тыквы; Халва (сладкое) − из пшеничной и кукурузной муки.

Выпечка лаваша в горном Дагестане

ДАГЕСТАН. Здесь издревле выпекают Лаваш тандырный – традиционный хлеб из пресного теста на закваске; Хинкал – четырехугольные кусочки раскатанного теста или лепешки различных размеров и форм, из кукурузной, пшеничной и других видов муки, с различными начинками, с мясом, яйцами, творогом, картофелем, тыквой, курагой, зеленью и травами. Говорят, что при желании можно насчитать около ста разновидностей хинкала.

Гостеприимство на Северном Кавказе не обходится без хлеба

Хлеб на Северном Кавказе в особом почёте. К этому продукту относятся исключительно бережно – уважение зиждется в традициях горцев и проистекает из глубины веков. Сохранились обычаи и строгие правила достойного обращения с хлебом.Эти правила, как наказ передают от поколения к поколению. В народе заведено: «лаваш не режут ножом, прикосновение ножа «ранит» хлеб». По причине особого уважения к хлебу, не съеденный лаваш или крошки от него никогда не выбрасывают на землю. Люди знают народную мудрость: «Выкинул хлеб – потерял семейное благополучие и силу».

Хлеб на Северном Кавказе − главный символ плодородия. Весной на праздник первой борозды в горных селах Дагестана бытует замечательный обычай − главный пахарь-первопроходец заранее выпекает обрядовый максимально большой лаваш. Его начиняют изысканными начинками – мясом, яйцом, курдючным жиром, изюмом – такой хлеб считается символом плодородия и олицетворяет успех в делах в новом году.

Не зря в народе говорят: «У кого хлебушко, у того и счастье!»

Национальные рецепты: Кабардинская кухня | Raadio 4

На этот раз в выпусках передачи «До полудня», которые ведет Лина Туровская, прозвучали рецепты кабардинской кухни.
Слоеный кабардинский хлеб — очень популярное лакомство, представлено двумя видами — в Большой Кабарде его делают сладким, в малой Кабарде (Терский район) — соленым. [b]
Рассмотрим сладкий вариант. Приготовление этого хлеба большой праздник для детей и для взрослых. При этом некоторые едят его только горячим, другие признают лишь остывший хлеб, но все сходятся в едином мнении — все любят слоеный хлеб.
Замесить мягкое тесто из 3 яиц, стакана молока (сыворотки, кефира или сметаны), 1 ч.л. сахара, пол чайной ложки соли, сода на кончике ножа. Накрыть кухонным полотенцем и дать постоять 15-20 минут.
Разделить тесто на 4-5 частей. Сформировать шарики, дать немного расстояться. Раскатать очень тонко каждый шарик, смазать его растопленным сливочным маслом, если не получается очень тонко -не огорчайтесь, его можно растянуть руками после того, как смажете маслом. Посыпать сахарным песком. Сложить каждый промасленный и просахаренный слой друг на друга.
Скатать рулет из слоев теста, лежащих друг на друге. Свернуть сам рулет по спирали. Уложить его на сковородку и дать минут 5-7 расстояться. Жарить на плите на медленном огне под крышкой с двух сторон. Сначала жарим одну сторону, когда поверхность затвердеет, переворачиваем и дожариваем вторую.
Соленый хлеб делается также, но в тесто изначально добавляют больше соли, меньше сахара и между слоями не посыпают сахар

Мамалыга
Многие называют мамалыгу (паста по-кабардински, абыста по-абхазски) крутой кашей, но она все-таки в кавказской кухне занимает позицию хлеба .
Готовится мамалыга элементарно: на 1 часть крупы (пшено или кукурузная сечка) берется 3 части воды.
Воду вскипятить, промыть пшено горячей водой. Соединить все это и варить на среднем огне (желательно в чугунке или котелке), снимая пену. Минут через 5-6 пшено разварится. Затем возьмет в себя всю воду. Засыпаем горсть манной крупы или кукурузной муки. Перемешиваем. Убавляем огонь и варить еще несколько минут, она будет пыхтеть, отходить от стенок, надо ее перемешавать время от времени. Пока мамалыга не начнет отставать от стенок чугунка.
Внимание, желательно есть мамалыгу, пока она горячая (обычно с мясом и суоусом), просто выложив на тарелку. Дети любят, если в горячую массу воткнуть кусочки сыра, которые там плавятся.
Затем все, что осталось в котелке несъеденым, вываливается на глубокую тарелку. Руками, смоченными в холодной воде, все это утрамбовывается, смазывается сливочным маслом или сметаной. Когда остынет нарезаем как хлеб, и едим уже в холодном виде.
Классическим считается это блюдо в сочетании с джедлибжэ — курицей, утопленной в сметанном соусе.

Гедлибже — национальное кабардинское блюдо.
Курочку почистить, разобрать по суставам (не рубить), посолить, поперчить. Пожарить, вернее, потушить в собственном соку под крышкой. Cнять крышку и обжарить в образовавшемся жире. Туда же добавить мелко нарезанную луковицу и пару зубчиков чеснока. Добавить пару ложек кукурузной или пшеничной муки. Сверху посыпать паприку для цвета. Пассеровать все вместе. Добавить пару ложек (стаканов, литров — у кого что есть, у кого какой вкус) сметаны. Затем добавляем немного воды, чтобы все кусочки были «утоплены», сбавляем огонь и тушим еще минут 10.
Выкладываем на порционное блюдо пару кусочков, заливаем побольше соуса — «шипс», либо ставим на стол сковороду (семейный вариант). Желательно есть руками, облизывая пальчики и макая в соус кусочки пасты.

Закерис
Мука 500 г, яйцо 6 шт., сахар 150 г, сода питьевая, масло для жарки 3 ложки; для сиропа: сахар 400 г, мед 200
Из пшеничной муки, яиц, сахарного песка с добавлением питьевой соды замешивают крутое тесто. Делят на жгутики, которые, в свою очередь, нарезают на небольшие кусочки. Жарят их во фритюре. В пережженный до золотистого цвета сахар добавляют мед, смешивают с жареными изделиями. Выкладывают на стол, разравнивают и охлаждают. Нарезают на кусочки любой формы. Поливают сиропом.

Постный слоеный хлеб на сковороде. Рецепт слоеного дрожжевого хлеба Как приготовить слоеный дрожжевой хлеб

Слоеный хлеб изготавливается из дрожжевого теста без яиц и молока. По форме напоминают батон или багет и запекают в духовке. Его можно приготовить сладким или соленым, а также есть горячим или холодным.

Рецепт слоеного дрожжевого хлеба

Мы знаем его как кабардинский хлеб, хотя рецепт слоеного хлеба с оливковым маслом пришел из жаркой Испании. Его очень легко приготовить, и от вас потребуется лишь изрядное количество свободного времени.

Состав:

мука — 600 г;
вода — 350 мл;
дрожжи сухие — 1,5 ч.
оливковое масло первого холодного отжима — 20 г;
оливковое масло без запаха — 60 г;
соль — 1 ч. Ложка

Процесс приготовления:

Приступим к лепке хлеба из теста. Для этого в миску просейте 100 г муки и добавьте щепотку сухих дрожжей.

Залить 100 мл теплой воды, размешать вилкой.

Положить тесто.

Она будет готова, когда начнет тонуть.

Для основного теста просеять оставшуюся муку (500 г), посолить, положить 1 чайную ложку дрожжей, размешать.

Сделайте лунку, влейте воду (250 мл), перемешайте.

Добавьте оливковое масло.

Зайдите в заварку.

Замесить тесто. В процессе замешивания может понадобиться добавить воду или муку. Накройте домашнее тесто для хлеба и оставьте подниматься на 15 минут.

Теперь дрожжевое тесто нужно разделить на две равные части, лучше делать это шкалой.Скруглите обе части. Накройте основу и оставьте подниматься на 30 минут.

По истечении этого времени присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в прямоугольник 30х25 см и толщиной примерно 0,5 см.

Оставить на 15 минут. Смажьте поверхность слоя оливковым маслом (30 г на слой). Допускается замена оливкового масла кунжутным маслом. Повторите то же самое для второй части.

Раскатать тесто в рулет, края защипнуть. Положите слоеные батоны на пергаментную бумагу швом вниз.

Сверху сделайте две выемки на некотором расстоянии друг от друга, а затем прорежьте их почти до конца, как на фото.

Оставьте слоеный хлеб на противне на 1,5 часа для отдыха. Духовку разогреть до 220-240 ° С, разогреть противень, переложить пергамент с хлебом на горячий противень, поставить в духовку. Поставьте таз с водой на нижнюю полку духовки. Выпекать домашний багетный хлеб необходимо до румяной корочки; готовый продукт должен издавать глухой звук при постукивании.

Марина рассказала, как испечь вкусный кабардинский хлеб из дрожжевого слоеного теста, рецепт и фото автора.

Недавно приготовила слоеный хлеб и он мне настолько понравился, что испек в третий раз за месяц. Это, пожалуй, один из самых вкусных видов хлеба, который я когда-либо пробовал и готовил. На этот раз я решила сделать надрез на верхней части хлеба, чтобы он выглядел еще интереснее. Готовится этот хлеб довольно просто, но результат вас покорит — уверяю!

Ингредиенты

Для изготовления слоеного хлеба нам понадобится:

теплая вода — 160 мл;

дрожжи сухие — 4 г;

мука пшеничная — 300 г;

оливковое масло — 30 мл;

сахар — 1 ч.

соль — 1 ч.

Этапы приготовления

Приготовить тесто: смешать 50 г муки с дрожжами и залить 40 мл воды, убрать в теплое место. Подождите, пока поднимется тесто. Это займет 10-15 минут.

Просейте муку в глубокую миску, добавьте сахар, соль и оставшуюся воду, а также подходящее тесто.

Тесто будет гладким и эластичным. Затем раскатайте тесто как можно тоньше в прямоугольник и сложите меньшие стороны в центре, немного внахлест.

Снова раскатать тесто скалкой в прямоугольник, поверхность смазать оливковым маслом.

Выложите слоеный хлеб на противень швом вниз, сделайте глубокий надрез по верху и смажьте всю поверхность хлеба оливковым маслом. В принципе разрез не нужен, но хотелось попробовать. Оставьте хлеб на 20 минут.

Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте хлеб до золотистого цвета примерно 25-30 минут.Остудить на решетке, накрыть полотенцем.

Нарезать охлажденное слоеное тесто. Получается невероятно вкусно!

Приятного аппетита!

Это Вкусный хлеб — торт без дрожжей! Огромное количество слоев теста, очень хрустящая корочка и непревзойденный вкус! Вот как из простых продуктов получается фантастический хлеб, который под силу приготовить каждому! Он готовится просто и просто и обязательно понравится всем! Обязательно попробуйте этот вариант хлеба!

Краткое и подробное видео

Состав

-120 гр йогурт натуральный

-1 ч.л. разрыхлителя

-80 гр сливочного масла

-5 столовых ложек растительного масла

Препарат

1.В чашу для замеса налить молоко, всыпать йогурт и соль, перемешать.

2. В муку всыпать разрыхлитель, перемешать венчиком.

3. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое, слегка липкое тесто.

Вот так он живой и мукой не забит.

4. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на столе на 30 минут.

5. Раздавить остывшее тесто и разделить на четыре части.

6. Каждую часть раскатать в лепешку толщиной 2-3 мм.

7. В растопленное масло добавить растительное масло и смазать им торт.

8. И проделайте то же самое со всеми лепешками, складывая их друг на друга и смазывая маслом.

9. Последний корж не смазывать маслом!

10. Теперь раскатайте всю стопку в один большой тонкий корж толщиной 2 мм.

11. Смажьте его маслом.

12. И закатываем.

13. А потом в улитку.

14. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 10 минут.

15. Слегка раскатать и переложить на противень.

16. Перед запеканием смазать яйцом и поставить в хорошо разогретую духовку. Выпекать при 180 ° C около 30-40 минут. Взгляните на особенности вашей духовки.

Вот такой хрустящий снаружи и очень слоеный внутри хлеб получается по этому рецепту!

Всем приятного аппетита и вкусного хлеба на столе!

В древности, когда еще не было магазинов, кабардинцы сами готовили на кухне разные сладости к чаю.Одним из таких лакомств был сладкий слоеный хлеб, который готовили по старинному рецепту. Это лакомство было очень популярно в те времена, и его готовили для детей почти в каждом кабардинском доме. В горячем виде такой хлеб ели мгновенно. Но даже в холодном состоянии оставалось очень вкусным. Помимо сладкого варианта этого хлеба, раньше готовили и соленый хлеб. Его пили калмыцким чаем, в который также добавляли соль, а также молотый черный перец. При приготовлении соленого хлеба нужно просто убрать из рецепта сахар.По-кабардински такой хлеб называется ш2ахуэ зытеуп1еш2ык1.

Состав

— мука пшеничная 400 г
— яйца 3 шт.
— молоко 1 стакан
— сахар в тесте 1 столовая ложка
— соль 1 ч. Л.
— сода 1 ч. Л.
— сахар для присыпки 1 стакан
— масло сливочное 50 г

Препарат

Дрожжи не входят в рецепт кабардинского слоеного теста, что само по себе является плюсом.Люди, употребляющие дрожжевой хлеб, подвергаются риску закисления своего организма, что приводит к различным заболеваниям. Считается, что когда человек ест дрожжевой хлеб, дрожжевой грибок попадает в организм, который в свою очередь начинает размножаться в
человеческом организме и поедать его. Пищевая основа дрожжей — это минералы, углеводы и витамины, которые они получают из пищи человека. Так, например, недостаток кальция, возникший после употребления дрожжевой выпечки, приводит к остеопорозу. Кроме того, эти дрожжи нарушают естественный баланс микрофлоры кишечника, а также могут увеличить вероятность молочницы у женщин.Отсюда можно сказать только одно: «Хорошо забытое старое не всегда плохо, но очень хорошо!» Я имею в виду старинный способ приготовления сладкого хлеба без дрожжей. Для приготовления сладкого слоеного хлеба
сначала нужно замесить тесто из муки, молока, яиц, соли, соды и немного сахара. Замешанное тесто для сладкого кабардинского хлеба должно постоять около часа. Слоеный хлеб по кабардинскому рецепту без дрожжей тоже можно замешивать на кефире или сыворотке. Далее нужно все тесто разделить на четыре равные части и очень тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности.Каждый раскатанный слой кабардинского сладкого слоеного хлеба нужно смазать размягченным маслом и посыпать сахаром. Если у вас есть сушеные ягоды (барбарис, кизил без косточек, изюм и т. Д.), Вы также можете посыпать ими каждый слой раскатанного теста. Если вы готовите этот слоеный хлеб
летом, то можете добавить свежие ягоды черной или красной смородины, ежевику, крыжовник и т.д. поверх него тесто.И сверху на него положить еще немного по всей поверхности мягкого масла
, сахара и ягод. Также нужно проделать третий и четвертый слои теста. Затем эти пласты теста с начинкой нужно скатать, закатать улиткой и переложить на сковороду, смазанную растительным маслом. Выпекать этот хлеб нужно на самом маленьком огне под крышкой сначала с одной стороны, а затем с другой стороны до
красной корочки. Кабардинский жареный сладкий хлеб можно есть как горячим, так и холодным, когда он остынет.Теперь вы знаете, как приготовить слоеный хлеб по-кабардински. Обычно этот жареный хлеб на сковороде сладкий и едят вместе со свежесваренным ароматным чаем.

Кабардинский слоеный хлеб. Слоеный хлеб вкусный Слоеный хлеб

Это вкусный хлеб — торт без дрожжей! Огромное количество слоев теста, корочка очень хрустящая и не нравится! Вот насколько фантастический хлеб, из которого можно приготовить каждое идеальное изделие! Готовится элементарно просто и легко и обязательно понравится всем! Обязательно попробуйте этот вариант хлеба!

Краткое и подробное видео

Состав

-120 GG Йогурт натуральный

-1 гл.л Брейклител

-80 гр Масло сливочное

-5 стол. Легкое масло

Кулинария

1. В емкость для замеса молока всыпать кефир и соль, перемешать.

2. В муку всыпать разрыхлитель, перемешать клин.

3. Засыпаем муку, чтобы замесить мягкое, немного липкое тесто.

Вот он живой и мукой не забит.

4. Обсыпать пленкой и оставить на столе на 30 минут.

5. Тесто замесить и разделить на четыре части.

6. Раскатываю в торт кусок толщиной 2-3 мм.

7. В растопленное сливочное масло добавить растительное и смазать этой смесью.

8. И так поступаем со всеми лепешками, накладывая их друг на друга и смазывая маслом.

9. Последний корж не смазывается!

10. Трубка всю стопку перевернуть в одну большую тонкую кассету толщиной 2 мм.

11. Машинное масло.

12. и закатать в рулон.

13. А потом в улитке.

14. Напишите фильм и дайте отдохнуть 10 минут.

15. Легко раскатывается и перекладывается на противне.

16. После выпечки смазать яйцо и убрать в хорошо разогретую духовку. Выпекайте при температуре 180 градусов примерно 30-40 минут. Следите за особенностями вашей духовки.

Вот такой хрустящий снаружи и очень рыхлый внутри хлеб получается по этому рецепту!

Всем приятного аппетита и вкусного хлеба на столе!

В древности, когда еще не было магазинов, кабардинцы сами готовили к чаю разные сладости на своей кухне.Одним из таких лакомств был сладкий слоеный хлеб, приготовленный по старинному рецепту. Эта сладость была очень популярна в те времена, и ее готовили для детей почти в каждом кабардинском доме. В горячем виде такой хлеб попался моментально. Но в холодном виде он остался очень вкусным. Помимо сладкого варианта этого хлеба, раньше готовили и соленый хлеб. Его запачкали калмыцким чаем, в который тоже добавили соль, а также молотый черный перец. При приготовлении соленого хлеба по рецепту нужно просто убрать сахар.По словам Кабардинского, такой хлеб называется Ж2Ахуе Зитеуп1Ех1YK1.

Состав

— Мука пшеничная 400 г
— яйца 3 шт.
— Молоко 1 стакан
— сахар в тесте 1 ложка
— Соль 1 ч.ложка
— сода 1 ч.ложка
— Сахар для пудры 1 стакан
— Сливочное масло 50 г

Готовка

В рецепт слоеного хлеба Кабардинский не входят дрожжи, что само по себе является плюсом.Люди, употребляющие дрожжевой хлеб, рискуют забраться в свой организм, что приводит к различным заболеваниям. Бытует мнение, что когда человек ест дрожжевой хлеб, в организм попадает дрожжевой грибок, который в свою очередь начинает размножаться в организме человека и поедать их. Питательная основа дрожжевых грибов — это минералы, углеводы и витамины, которые они получают из пищи человека. Так, например, недостаток кальция, возникший после употребления дрожжевых хлебобулочных изделий, приводит к остеопорозу. Кроме того, эти дрожжевые грибы
приводят к нарушению баланса естественной микрофлоры кишечника, а также могут повышать вероятность появления молочницы у женщин.Отсюда можно сказать только одно: «Хорошо забытое старое не всегда плохо, но очень хорошо!». У меня в старомодном виде Готовим сладкий хлеб без дрожжей. Для приготовления слоеного сладкого хлеба
сначала нужно замесить тесто из муки, молока, яиц, соли, соды и немного сахара. Успешное тесто на сладком хлебе кабардии должно стоять около часа. Расположенный хлеб по кабардинскому рецепту без дрожжей тоже можно месить на кефире или сыворотке. Далее необходимо все тесто разделить на четыре равные части и очень их разбавить.рашпиль на поверхности взбитой муки. Каждый спаянный слой кабардинского сладкого слоеного хлеба нужно смазать размягченным маслом и посыпать сахаром. Если у вас есть сушеные ягоды (Барбарис, Кизил без костей, изюма и т. Д.), Ими можно также посыпать каждый слой раскатанного теста. Если летом из слоеного теста готовишь такой хлеб
, то можно добавить свежие ягоды черного или красного тапка, ежевику, крыжовник и др. Выложив на первый слой сахар, масло и ягоды, тогда нужно сверху положить следующий раскатанный пласт теста.А поверх всей поверхности выложить еще
мягкого масла, сахара и ягод. Также нужно перейти на третий и четвертый пласт теста. Затем эти пласты теста с начинкой нужно раскатать в рулет, перевернуть улитку и переложить в сковороду, смазанную растительным маслом. Выпекать этот хлеб нужно на самом маленьком огне под крышкой сначала с одной стороны, а затем с другой стороны до образования
красной корочки. Кабардинский сладкий жареный хлеб можно есть как горячим, так и холодным, когда он остынет.Теперь, как сделать слоеный хлеб по-Кабардински вы знаете. Обычно этот жареный хлеб на сковороде сладко едят вместе со свежесваренным ароматным чаем.

Кабардинский слоеный хлеб

Ставьте «Нравится и расскажи друзьям!», И рецепт сохранится у вас на странице!

Ингредиенты
3-5 яиц (у кого сколько)
0,5 стакана сметаны и молока (только молоко
1 чайная ложка сололи.
1 столовая ложка Сахара
можно добавить немного дрожжей, чтобы тесто получилось более нежным
мука- сколько уйдет
на смазку-штангу.Или тает. Масло (у кого что, даже подключаю)

Готовим
Яйца взбиваем (отдельно белки и желтки, потом соединяем. Можно и не разделять, иногда не взбиваю) всыпать муку, там молоко и сметана (героат немного), соль, дрожжи и замесить тесто (не должно сильно остывать), дать постоять минут 30 (тесто не должно подниматься). Тесто делю на 3-5 частей (делю 5ч),
все части слегка раскатываем.
Теперь нам нужно больше места на кухне… Смажьте поверхность стола. Или Sl. Massle. Первый слой и растянуть как можно тоньше (можно раскатать, но мне удобнее растягивать и ничего что дырочки не будет)
пласт смазываем и посыпаем сахаром (можно без сахара) и так каждый слой ложиться друг на друга и растягивать,
плотно скручивать и спиральку раскладывать на сковороде или фигуре, сверху пройти раскатку, можно топить в духовке (пока смазать желтком или посыпать сахаром, можно и не намазать и так пошуршать) или жарить поворот
Печь 40 минут, я вот градус настраиваю (у кого есть духовка), только не на медленном огне, а сохнет (примерно 200-220 градусов)
Ымми.

1/7

2/7

3/7

4/7

5/7

Я недавно приготовил слоеный хлеб И так он мне понравился, что за месяц испек в третий раз. Это, наверное, один из самых вкусных видов хлеба, который я пробовал готовить. На этот раз я решил сделать надрез на верхней части хлеба, чтобы он выглядел еще интереснее. Приготовить этот хлеб совсем просто, но результат вас покорит — уверяю!

Состав

Для приготовления слоеного хлеба нам понадобится:

теплая вода — 160 мл;

дрожжи сухие — 4 г;

мука пшеничная — 300 г;

оливковое масло — 30 мл;

сахар — 1 ч.

соль — 1 ч.

Этапы приготовления

Приготовить опар: 50 г муки смешать с дрожжами и залить 40 мл воды, убрать в теплое место. Подождите, пока не поднимется опара. Это займет 10-15 минут.

В глубокой миске просейте муку, всыпьте сахар, соль и оставшуюся воду, а также супар.

Тесто будет гладким и эластичным. Затем тесто максимально тонкое с раскаткой в прямоугольник и меньшими сторонами к центру, чуть чище.

Раскатать тесто скалкой тонким слоем в прямоугольник, поверхность смазать оливковым маслом.

Выложите слоеный хлеб на противне вниз, сделайте глубокий надрез сверху и смажьте всю поверхность хлеба оливковым маслом. В принципе разрез делать не обязательно, но хотелось попробовать. Оставьте хлеб на 20-минутный подход.

Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте хлеб до румяной корочки примерно 25-30 минут. Остудить на решетке, накрыв полотенцем.

Нарезанный охлажденный слоеный хлеб. Получается невероятно вкусно!

Приятного аппетита!

Постный слоеный хлеб на сковороде.Я никогда раньше не пробовала этот рецепт и не читала в Интернете. Такой хлеб мне достался случайно, когда я приготовил (не правильно) уйгурский слоеный хлеб (Катлама). Поэтому я назову это блюдо так — «неправильный уйгурский слоеный хлеб».

Рецепт постного слоеного хлеба на сковороде

Состав:

Мука 150 гр
Масло растительное 60 мл (3 столовые ложки)
Зеленая балка (на выбор любой. Петрушка, укроп. У меня была руккола)
Соль щепотка (для теста)
Соль 1/2 чайной ложки соли
Тимьян 1/2 чайной ложки
Сухой орегано 1/2 чайной ложки
Молотый черный перец 1/2 чайной ложки
Вода 70-90 мл

Время на подготовку:

20 минут

Кулинарный тест, шаг 1

В глубокой чашке смешать муку, посолить.Добавьте воды и замесите тесто. У вас должна получиться мягкая эластичная подкладка, слегка прилипающая к рукам. Накройте пленку или пластину и дайте постоять 5-7 минут

Шаг 2 Подготовка зелени

Хорошо промыть и обязательно просушить зелень. Срезайте как можно более глянцевые корни и произвольно листья.

Шаг 3 Растушевка хлеба

Гладкую поверхность посыпать мукой. Раскатайте тесто как можно тоньше. Почти плотная бумага.

Смазать тесто растительным маслом.Я использовал бустер для выпечки.

Посыпать поверхность солью, молотым черным перцем, орегано, тимьяном и нарезанной зеленью

Плотный рулон. Срежьте с краев шлем и сделайте улитку.

Приготовление постного слоеного хлеба

Слегка надавите рукой, чтобы получить однородную плотную структуру. Толщина хлеба должна быть около 3 см.

Шаг 4 Завершение приготовления

Выкладываем наш хлеб на сухую сковороду и на слабый огонь.Приготовить с одной стороны, приоткрыв крышку на 5 минут (получится слегка хрустящая корочка)

кабардинских сладостей. Кухня Кабардино-Балкария. ГУБАТ

Г.И. Молчанов, И.Ф. Сучков

Кабардино-балкарская кухня

С древнейших времен основным занятием кабардинцев, балкарцев и балкарцев было земледелие и скотоводство, что, естественно, не могло не сказаться на особенностях национальных блюд, среди которых Особое место занимали баранина, говядина, птицы.Не менее популярны мучные, молочные, крупяные, сладкие блюда. Сравнительно редко употребляют овощи, в основном картофель, фасоль, лук, чеснок. Блюда готовятся с большим количеством различных специй и приправ — живица сушеная, молотая, красный и черный перец.

Самые характерные блюда — жареное, тушеное и вареное мясо и птица. Тузлук всегда подают к отварным мясным блюдам — соусу из разбавленного ишрана или бульону из толченого чеснока. Из других соусов готовятся в основном сметана.Вместо пшеничного хлеба время веков используют пасту — холодную пшеничную кашу.

Как на праздничном, так и на повседневном столе частые гости — балкарские хичини — торты с различной начинкой — сыр, картофель, мясо; Кабардинские лаки (пышки), Тужие (веточка).

Ассортимент первых узких блюд, в основном шурпа, ляпстехех, гогюшляпс, концентрированные бульоны.

Чай кальмит и айран популярны из напитков, которые подают во время и после еды или в сочетании с лаком, сыром.Широкий выбор национальных сладостей, которые преимущественно готовятся к праздникам, народным и семейным торжествам. Среди них обнаружены — кабардинская халва, балкарская «боза» и другие.

Уменьшенные рецептуры рассчитаны на 4-6 порций, расход продуктов дан в граммах нетто, то есть прошедших первичную обработку (промывка, чистка, удаление несъедобных частей и т. Д.). Качество блюд во многом будет зависеть от соблюдения рецептов и технологии приготовления.

Салат из редьки

Редисы 640, яйца 4 шт, сметана 200, соль.

Редис промыть, нарезать тонкими ломтиками, солить, добавить мелко нарезанный яичный белок, желток, сливы со сметаной, перемешать. Подается, положив слайд в салатник.

Салат из свежих огурцов и помидоров

Свежие помидоры 600, свежие огурцы 600, сметана 200, уксус 20, лук 80, чеснок 40.

Очищенные огурцы, помидоры нарезать дольками, лук и чеснок измельчить, солить, перемешивать Поместить горкой в салатник и полить сверху сметаной.

Соленые субпродукты

Говядина или язык барбусов, или говяжья печень или байга, сыворотка 600, чеснок 20, соль, перец.

Дрессированный язык или печень отваривают, затем кладут в очень подсоленную сыворотку, добавляют чеснок, горошек, к перцу, выдерживают 8-10 дней на морозе. Готовые субпродукты нарезаем тонкими ломтиками, подаем в холодном виде.

Суп с мясом

Курица 600, пшено 400, чеснок 40, соль.

Подготовленные куриные тушки заливают холодной водой, быстро доводят до кипения, снимают пену, убавляют нагрев и кипятят, 10-15 минут затвердевают, вынимают тушку и разрушают ломтики по 40-50 г. , посыпанный крупным чесноком и солью.В кипящем бульоне пшено жуткое и отвариваем до готовности, разливаем в глубокие тарелки. Отдельно подают мясо птицы.

Печеночная колбаса в бульоне

Печень 1200, хозяйственный жир 160, красный перец 1, чеснок 40, лук 60, вермишель 160, соль.

Печень, бамону из баранины, лук, чеснок пропускают через мясную решетку на большом гриле, добавляют соль, красный перец, перемешивают. Тщательно очищенные и промытые турбинки из баранины заводятся приготовленным фаршем, концы обвязывают, опускают в подсоленный кипяток и кипятят до готовности, снимают и режут, кладут на бульон, добавляют вермицеллы и кипятят еще 8 -10 минут.Отвар можно подавать без вермишели.

Суп из фасоли и картофеля

600 бобов, картофеля 600, лука 60, растительного или животного происхождения 60, томатного пюре 60, лаврового листа, соли.

Фасоль переставить, промыть, залить холодной водой и отварить до полуготовности, добавить нарезанный дольками картофель, а за 5-10 минут до готовности — жареный лук, соль, лавровый лист.

Ляпс с Ляпстехом (суп)

Кости говяжьи 1600, лук 80, морковь 40, масло сливочное Create 40, Мука пшеничная 80, яйца 1 шт., Соль, специи.

Из муки, яиц, солей замесить прохладное свежее тесто, разделенное на маленькие шарики, обжаренное на сливочном масле (leapstecha). Отдельно приготовить концентрированный костный бульон. При подаче в соленый бульон шарики из теста (Ляпстех) кладут или подают отдельно.

Тыква отварная

Тыква 800, сметана или молоко 500.

Тыкву очищаем от кожуры и семян, срезаем не очень крупные кусочки, заливаем кипятком так, чтобы он был покрыт примерно наполовину, закрываем крышкой крышку и варить до готовности, отвар слить.К тыкве подают молоко или сметану.

Жаркое (жаркое из баранины)

Баранина 600, Картофель 770, лук 80, Сливочное масло 80, вода 340, соль, специи.

Жирную баранину нарезать кубиками по 20-25 г, выложить на сухую горячую сковороду, залить водой, солить и тушить до выпаривания воды, сливочное масло, лук мелко нарезанный, перец и обжарить до золотистого цвета, добавить картофель нарезанный крупными дольками, довести картофель до готовности при закрытой крышке. Подается горячим.

Либжа — говядина с луком и картофелем

Говядина 800, Картофель 1200, лук 200, мука пшеничная 70, масло мужское 100, перец красный 1, соль.

Говядину нарезают кусками по 60-70 г, солят, пемпс, вспыхивают в муке, обжаривают до образования румяной корочки, затем добавляют горячую воду к мясу, тушенному с закрытой крышкой на 1,5 часа, добавить измельченные на 2-4 части и обжаренные клубни картофеля, измельченный и обжаренный лук, перец, продолжить тушить до готовности. При подкормке огурцы и помидоры нарезать нарезанными дольками.

Ликуклибже (тушеное мясо)

Баранина или говядина 890, масло сливочное 60, мука пшеничная 120, сметана 40, лук 80, бульон, соль, перец.

Баранину или говядину нарезать мелкими кубиками, обжарить до полуготовности, добавить лук и продолжать жарить до золотистого цвета, посыпать пшеничной мукой и обжарить до кремового цвета, заправить красным перцем, солью, разбавить бульоном, всыпать сметана, размешанная при слабом кипении, потушенная до готовности. Подается горячим с макаронами — крутая пшеничная каша.

Птица жареная по-Кабардински

Цыпленок, гусь или индейка 800, вода 400, лук репчатый 160, пюре томатное 50, пенообразное масло или сливочное 100, соль, перец.

Обработанную тушку птицы измельчают на куски по 40-50 г, заливают небольшим количеством воды и уваривают до полуготовности, масла, мелко нарезанного лука, томата-пюре и обжаривают до окраски мяса. . Подается горячее блюдо.

Цыпленок в сметанном соусе

Цыпленок 840, сметана 400, Мука пшеничная 40, лук 100, Сливочное масло 60, бульон 160, чеснок 15, соль, перец.

Подготовленную тушку курицы измельчают на кусочки по 40-50 г, отваривают в небольшом количестве подсоленной воды до готовности.На бульоне приготовить соус. Для этого мелко нарезанный лук обжаривают на сливочном масле, добавляют пшеничную муку, красный перец и продолжают обжаривать до кремового цвета, остужают до 60-70? С, его добавляют примерно в четвертую часть бульона, намазанного до однородной массы, добавляют оставшийся бульон, сметану вареную, соль, кипятят на слабом огне до появления капель жира на поверхности соуса, заливают измельченный чеснок. При кормлении кусочки курицы поливают соусом, отдельно подают пасту — крутую пшеничную кашу.

Вот набор, который я использовал (цвет крутого цвета получился):

Для начала делим курицу:

И осторожно Ее моя (желательно без Феи). Затем переложить в кастрюлю, налить воду (желательно не из-под крана) и приготовить бульон, сняв образовавшуюся пену. Болонг перед Надо посолить и поперчить.

Параллельно лук и чеснок (чеснок можно подавить — это не критично).Можно, конечно, меньше меня. Ну могу, так и схитрил. 🙂

Когда бульон будет готов, выключить и вытащить из него всю курицу, поставить пока отдельной тарелкой:

Разогреваем сковороду и успокаиваем в ней масло (можно и на сале или на подсолнечнике, но я так делаю). Жарить лук и чеснок:

Берем хабервель и наливаем в сковороду (пару-тройку мыловников) бульон. Затем медленно всыпать параллельно ложку-две муки, во избежание появления комков:

Жарить (или варить?) Все это на медленном огне, периодически помешивая, добавляя муку и заправляя бульон (консистенция и цвет станут такими же, как у подливы на бифтерах):

После того, как мука будет готова, можно (но не обязательно) добавить пару ложек сметаны.Тщательно перемешиваем и добавляем курицу, которую я лежал раньше:

Готовим, помешиваем, несколько минут и выключаем. Блюдо готово.

Подают и едят примерно так:

Приятная еда. 🙂

Кабардино-балкарская кухня

С давних времен основным занятием кабардинцев и балкарцев было скотоводство и земледелие. Это сказалось на особенностях блюд, среди которых существенно занимали блюда из баранины, говядины, птицы.Не менее популярны и мучные, молочные, крупяные блюда. При этом овощи здесь употребляются ограниченно (в основном лук, чеснок, картофель, фасоль).

Мясо готовится натурой. Кушани богат чесноком и специями. Неотъемлемая часть блюд из отварного мяса и птицы — тузлук (чесночный соус). Немаловажную роль играют соусы, в основном сметана. После мясных блюд применяется бульон.

Характерная черта кабардино-балкарской кухни — отсутствие гарниров. Они заменяют паштет — густую пшенную кашу, которую нарезают дольками ниткой или деревянным ножом.Пасту частично заменяют хлебом.

Из мучных изделий следует праздновать балкарские хичини (лепешки с сыром, картошкой, мясом), кабардинские лаки (пышки), тужие (веточка).

В национальной кухне первых блюд немного: Шурпа Народная, Липе с Ляпстепехом, Гогюшляпс.

Население республики любит пить чай. Его, как правило, подают во время и после еды. Чай — незаменимый напиток в сочетании с лаком, сыром, который обычно едят за завтраком.По ширине и пить АЙОН (простокваша).

Большой популярностью пользуются национальные сладости — кабардинская халва, балкарская боса, слабоалкогольный напиток «Махсима». Их готовят в первую очередь к праздникам и торжествам.

Рецепты кабардино-балкарской кухни

1. Lype с Lyapstephe

Приготовить концентрированный бульон на костях. Из муки и яиц смешать прохладное свежее тесто, разделенное на маленькие шарики, обжаренные на сливочном масле. При подаче кладут в бульон Ляпстепу (шарики) или подают отдельно.

Мясные кости 40, лук 20, морковь 10, сливочный крем 10, мука пшеничная 20, яйцо 1/2 шт., Специи, перец черный или красный, соль.

2. Шурпа с мясом

Приготовить мясокостной концентрированный бульон с луком. При кормлении отварным мясом. Залить черным перцем. Отдельно подать тузлук (чесночный соус) на Айране. Готовится Тузлук так: толченый чеснок разбавляется айраном и размешивается.

Бульон 500, говядина или баранина 200, перец, чеснок 20, айран 80, соль.

3. Индейка отварная по-Кабардински

Подготовленная тушка индейки подвергается усилению, а затем разбирается с помощью суставов. Залить чесноком, посолить.

Отдельно предлагается шип (соус). Его готовят следующим образом: лук переварить на сливочном масле, в муку золотистого цвета добавить обжаренную пшеничную муку, разбавленную бульоном, в котором готовилась индейка. Залить солью, красным перцем, перемешать.

Индейка (полунарезная) 180, чеснок 5; Для чипсов: перец 5, сливочный крем 5, лук репчатый 05, мука пшеничная 15, бульон 100, соль.

4. Ликуклибия (мясо в соусе)

Говядина или говядина нарезают небольшими кусочками, жарят до полусварки. Машинный лук добавить и продолжать жарить до золотистого цвета. Залить пшеничной мукой и поджарить до кремового цвета. Их заправляют красным перцем, бульварными бульонами, кладут сметаной, перемешивают на слабом погашенном огне до готовности. Подается с крутой пшеничной кашей.

Баранина или говядина 200, масло сливочное 15, мука пшеничная 30, сметана 10, лук 20, перец, бульон.

5. Жаркое

Подготовленный жирный барашек нарезают кусочками по 20-25 г. Ставят на сухую раскаленную сковороду, заливают водой, солят и тушат. Когда вода испарится, кладем масло, мелко нарезанный лук, перец. Обжарить до золотистого цвета. Добавить картофель и потушить до готовности. Подается горячим.

Баранина 150, Картофель 190, Лук 20, Сливочное масло 20, Вода 100, Специи, Соль.

6. Барур

Жир Барансте с пленкой из внутреннего жира нарезают тонкими пластинами по 30-40 г, кладут на предварительно обрызганный кипятком баран, брызги тузлуком (чесночным соусом).Раскатываем в пленку из внутреннего сала, натираем на каркас и жарим на углях (как шашлычки), периодически переворачивая и опрыскивая тузлуком.

Сало Баранс 150, Баранья Печень 100, Тузлук 200; Для Тузлука: Чеснок 20, Айран 80, Отвар 85, Чеснок 15, Перец, Соль.

7. Сохранить (домашняя колбаса)

Приготовленный Барани Сало и куриная печень. Мелно куриный лук, соль, перец, кукурузную муку, добавляем таким образом воду. Хорошо перемешать. Этот менст полон лагов и галстуков.Отварены в подсоленной воде. Подается горячим с Тузлуком.

Сало Баранс 70, кишка Баранья, Печень Баранья 110, Петля луковая 35, Мука кукурузная 20, специи, соль.

8. Гедлибж (курица в сметанном соусе)

Подготовленную тушку курицы нарезать кусочками, посолить и в небольшом количестве воды дать до готовности. На бульоне приготовить соус: мелко нарезанный лук пассировать на сливочном масле, пшеничной муке, красном перце и обжарить до кремового цвета; Остудить до 60-70 °, залить частью отвара и размазать до однородной массы.Добавьте оставшийся бульон, сметану и соль. На слабом огне варят до появления жирных капелек на поверхности соуса. По окончании термической обработки добавляется соль и толченый чеснок. При подаче блюдо поливают соусом. Отдельно подать пасту — прохладную кашу.

Курица (полунитовая) 210, сметана 100, мука пшеничная 10, лук репчатый 25, сливочное масло сливочное 15, бульон 40, перец, чеснок, паста 150, соль.

9. Субпродукты соленые

Подготовленную печень или язык отваривают, затем кладут в соленую сыворотку, предварительно положив в нее чеснок и черный перец.Держать 8-10 дней на холоде. Готовые побочные продукты нарезаем тонкими ломтиками. Подается холодным.

Язык говяжий или батончики 170; Или Liver Beef или Baiga 170, Молокоотсос 150, Чеснок 2, Перец, Соль.

10. Жамуку

Яйцо, толченый сыр добавляют в сметану и варят до загустения, постепенно прорастая окрашенную кукурузную муку или манную крупу. Варить до готовности. Подается с простоквашей.

Сыр 60, Яйцо 1/2 шт., Сметана 225, Мука кукурузная 60 или каучуковая манная крупа 40.

11. Эт-Хичин

Из пшеничной муки айрана с добавлением питьевой соды и соли готовят свежее тесто. Переверните буханки. Говядину или баранину, лук пропускаем через мясорубку с большой решеткой. В массу хорошо добавляют соль, перец, воду. На середину каждой гранулы кладут фарш, продукты доставляют в заслонку, оставляя в каждой лунке. Выпекать в жарочном шкафу. Готовые изделия смазать сметаной. Подается горячим.

Мука 600, изаран 400, соль 5, сода питьевая 2; Для фарша: говядина или баранина 820, лук репчатый 100, сметана 20, 2.5 перец, соль.

12. Хычин с сыром и картофелем

Рассольный сыр предварительно заворачивают в холодную воду, голландский сыр очищают, очищенный картофель отваривают и сушат. Все пропустить через мясорубку, перемешать. Масса должна быть однородной. Из пшеничной муки и воды замесить тесто. Их делят на куски по 70 г, проделывая в каждое углубление и заливая фаршем. Скатывают шарики, после чего скатывают их в шарики. Жарить без масла на сухой сковороде.Готовые хичины смазываются маслом. Подается горячим.

Мука 600, вода 400; Для фарша: голландский сыр 300, картофель 300, сливочное масло 10, соль.

13. Кой-Далянь (круглые котлеты с творогом)

Замесить свежее тесто, разделенное на кусочки по 140 г. В каждом делаем углубление, которым заливаем фарш. Придавите изделия круглой формы. Прокатный в окатыши. Жарить на сухой раскаленной сковороде с плотной крышкой. При кормлении продукт смазать сметаной.Подается горячим.

Мука 100, вода 40, соль 0,3; Для фарша: Творог 100, лук репчатый 15, чесбрей сухой молотый 0,1, сметана 20.

14. Чертлам

В аджане добавлена сода питьевая соль. Всыпать пшеничную муку и замесить тесто как оладьи. Жарить на масле. Подавать горячим со сметаной.

Мука пшеничная 70, айран 100, пенка 15, сметана 30, сода питьевая, соль.

15. Винт

Из пшеничной муки, яиц, сахарного песка из с добавлением питьевой соды замесить крутое тесто.Они делятся на жгутики, которые, в свою очередь, разрезаются на мелкие кусочки. Обжарить их во фритюрнице. Сахар добавляется к сахару золотистого цвета, смешанному с жареными продуктами. Выложить на стол, закатать и остудить. Нарезать кусочками любой формы. Вода с сиропом.

Мука 500, яйцо 6 шт., Сахар 150, сода питьевая, масло для жарки 3; Для сиропа: сахар 400, мед 200.

16. Айран.

В охлажденном до 40 ° кипяченом молоке залить простоквашей и поставить в теплое место для порции.Взбить и оставить при комнатной температуре. Затем ставят на сутки в прохладное место. Подается холодным.

Сухое молоко 1000, кислое молоко 20.

17. Чай

В холодной воде, плиточном чае и кипячении. Дайте постоять. Сосредоточьтесь. Смешивается с предварительно сваренными сливками или молоком. Провести до кипения. При кормлении заливается маслом и черным перцем.

Чай 5, сливки или цельное молоко 100, вода 100, масло сливочное 10, перец по вкусу.

Северный Кавказ — многонациональный край.Однако малочисленные коренные жители обязательно имеют свои наречия, национальные костюмы, песни, обряды и, конечно же, кулинарные блюда. Итак, у осетинского есть всякие лепешки, у чеченцев мясо с галушками — Жижиг-Галнаш, Хинкал, в Дагестане потрясающие Кабачки из капусты, а визитная карточка кабардинцев — Гедлибж.

Продолжать можно бесконечно, ведь в регионе проживает около сотни разных этносов. Конечно, долгое совместное пребывание в горных условиях наложило свой отпечаток, даже появились смешанные браки, а значит, традиции разных народов соединились в одной семье.Тем не менее, основные национальные «принципы» бережно хранятся и передаются молодежи. Понравились рецепты «венечных» блюд, одно из которых вы научитесь готовить уже сегодня.

Основная составляющая этого существования — курица. Кстати, у этого народа очень популярен продукт, который выращивают в каждом дворе. Доступное и диетическое мясо, если его правильно приготовить, к тому же удивительно нежное и вкусное. Только для этого надо будет постараться.

Соус — компонент, из которого складываются вкусовые особенности Гедлибжа в Кабардинском.Чтобы получить идеальный вариант, подготовьте:

2 головы рептилии лук;
4 дольки чеснока;
200 мл хороших сливок;
0,5 стакана бульона;
1 ст. перец;
соль и специи по вкусу.

Сливки можно заменить сметаной, бульон на обычной воде, а кукурузную муку — на пшеничную. И это тоже будет рецепт Гедлибжа, но не совсем по-Кабардинскому.

Что касается мяса, то можно взять и бедро, и голень, и целую тушку, которую нужно разделить на порцию перед приготовлением.

У каждой хозяйки есть свои нюансы процесса превращения курицы в идеальное блюдо. Но есть 2 основных метода: в первом случае соус готовится не отдельно, а во втором — наоборот. Рассмотрим оба варианта.

Как приготовить хедлимибге

Промытые и вымытые куски куриного мяса опускают на горячую сковороду с растительным маслом и обжаривают со всех сторон 7 минут. Твердые полуфабрикаты и перец. Далее емкость закрывается крышкой, огонь сводится к минимуму, а мясо крадется в собственном соку около 25 минут.

В это время можно успеть очиститься и срезать лук и крупные дольки чеснока. В целом кабардинское блюдо хедлибжа готовится быстро и не требует особых манипуляций. Главное в рецепте — соблюдать пропорции и временной промежуток, чтобы не нарушиться.

По истечении указанного времени необходимо снять крышку со сковороды и дать испариться всей влаге — в емкости остается только курица и жир.Теперь добавить вареный лук и чеснок, жарить еще 5 минут. Добавить перец и специи — это уже вкус хозяйки. После этого наносится крем, заливается весь теплый бульон, мука отжимается тонкой струйкой, все перемешивается.

Когда курицу настаивают в соусе 10 минут, вы сами почувствуете, что блюдо уже просит стол, а желудок вырабатывает сок с такой силой, что уже невозможно. Впрочем, и в этом нет необходимости — блюдо готово!

Другой Гедлибж в Кабардинском

Компоненты, входящие в этот рецепт, абсолютно одинаковы.Отличие только в самом процессе — соус вы будете готовить отдельно.

Итак, на одну сковороду укладываем промытое, сухое, смазанное солью и перцем куриное мясо, курицу, а на другую нам понадобится соус. Пока курица ворует, обжарьте кольца лука. Затем туда же добавляем небольшой чеснок, кладем сливки, перец, бульон, всасываем муку, достаем из заветных банок свои самые «вкуснейшие мясные приправы», и все это Томм на медленном огне 7-10 минут. По готовности проверяем «состояние» лука.Некоторые хозяйки ставят галочку и превращаются в Кашица, тогда соус полностью однородный.

Когда мясо почти готово, добавляем в емкость наш соус и оставляем на медленном огне настаиваться примерно 10 минут. Наслаждайтесь своим аппетитом и вам, и своим домочадцам.

Как подать блюдо

Вот такой простой рецепт. Теперь вы знаете, как готовить хедлибж, но это еще не все. Начинающей хозяйке намного сложнее, и даже если она попала в дом мужа от «чужих», правильно подать заявку.Здесь также есть 2 варианта.

Если собираетесь обедать в тесном семейном кругу, то хедлибже ставят на обеденный стол прямо на сковороде. Возможно, это не очень эстетично, но тем самым хозяйка демонстрирует, что для нее все члены семьи одинаково любимы, и у них, включая детей, есть возможность съесть ровно небольшой кусок мяса.
Когда в доме много гостей, то куриные кусочки сразу раскладывают по тарелкам, обильно поливают и выносят к столу.

Имейте в виду, что блюдо едят вручную, а в соусе делают ломтики хлеба. Никаких вилок и ножей в норме.

О нюансах

И в заключение несколько слов о вкусах и предпочтениях. Удивительными закономерностями отметились хозяйки разных национальностей: в одной семье дети, воспитанные одними и теми же родителями, постоянно проживают вместе, с детства у них разные любимые и нелюбимые блюда.

Одни с удовольствием разлетаются с любыми салатами, другие сидят на тарелке и тщательно «перебирают» в супе луковые кольца, а третьи вообще не трогают блюдо, если положить туда обычный укроп.Но у мамы все дети любят, потому что она старается всем угодить. Поэтому «модернизирует», содешает классическое блюдо, зачастую нарушая пропорции. Что нельзя сделать для любимого?

Итак, некоторые любовницы

Ни в коем случае не кладите в блюдо чеснок.
Другие делают соус более густым и насыщенным, не жалея при этом жирной сметаны.
В-третьих, как уже упоминалось, лук тщательно недолюбливают, так что он становится «невидимым».«

Какое мясо еще остается хорошим? Стоит исключить из процесса приготовления жареную бахрому, убрать острые приправы, и блюдо станет полностью диетическим. А представьте, как это важно в семье, где есть ребенок с больным желудком? Его нельзя ни жареный, ни маринованный, ни жирный, и тут мама догадалась, как приготовить хедлибж, чтобы все члены семьи могли насладиться. Так что попробуйте себя и научите своих близких и знакомых, что можно есть:

за праздничным столом;
в узком семейном кругу;
человек, соблюдающих диету.

Вкусное, аппетитное, ароматное, нежное, украшенное рубленой зеленью цыпленка или веточками свежей петрушки, это блюдо давно перестало быть исключительно кабардинским. Готовят его в ресторанах России и далеко за пределами континента. А все потому, что вкусная еда не знает границ и национальностей. Это мы про Гедлибж.

И только гордые кабардинцы всегда подчеркивают, что родина этого блюда — их маленькая, но такая любимая и родная Кабардино-Балкария.В них гостеприимно теряются все желающие отведать народный разбор. А покидая пределы своей страны, при случае, будьте готовы приготовить хедлибж, ведь он издавна был визитной карточкой этого самобытного народа с Северного Кавказа.

Для этого берем полусилограмму растопленного масла, пшеничной муки до густоты замеса и сиропа. Для приготовления сиропа нужно нагреть половину воды с полониевым сахаром. Начинаем варить халву … В казанской (или в негашеной посуде) растворяем фальшивое масло и доводим до кипения.В кипящем масле, постепенно помешивая деревянной лопаткой, засыпаем пшеничную муку, хорошо провязывая ее 15 минут (мука прожаривается до рассыпчатости). Затем снимаем с огня и постепенно добавляем сахарный сироп, продолжая помешивать до образования однородной густой массы. Снова поставить на очень небольшой огонь и, месив, обжарить несколько минут. Готовую массу кладу …

Hydlibja / Кабардинская кухня

Состав:
Цыпленок 1 шт.
Лук 1.
стакан воды
мука 2 ст. Ложек
Сметана 1 банка
соль
перец

Способ приготовления:
Курица разрезается на части для салютования (не сильно) и обжаривается в казане с маслом до румяного цвета, чтобы она слегка перекручивалась, но не жарилась, залить стаканом воды и тушить до кипения, пока курица не даст сока.
Лук мелко нарезать и добавить к курице, перекус мин. 5-10
Добавить 2 ст. ложки муки без горки, чтобы мука завела курицу, перемешать так, чтобы не было комков тушиться 5-10 минут
Добавить сметану и тушить для подкрепления (соль, перец)

Licuclibge.Мелко голое мясо в сметанном соусе.

В целом простота приготовления и минимум продуктов, необходимых для приготовления блюд, — это особенность адыгской кухни, в которой это плюс. Вы можете приготовить любое кабардинское блюдо, как будто вы далеко не дома.

Нарезаем баранину небольшими кусочками.
В казан налить масло и бросить нарезанный ягненок.
После того, как он немного поджарился, добавьте туда воды …
Через некоторое время большая луковица станет большой луковицей.
Муку всосать, обжарить до светло-желтого цвета, но ни в коем случае не вспоминать, иначе соус будет узорчатым.
Добавить красный молотый перец, посолить по вкусу.
В полученный соус разводим кипятком или бульоном, кладем сметану, перемешиваем.

Закройте крышкой и дождитесь завершения приготовления.
Блюдо готово, можно смело пробовать) желательно с макаронами.

Национальное кабардинское блюдо

Курицу очистить, разобрать на кусочки (не нарезать), посолить, поперчить и обжарить — а точнее тушить в собственном соку под крышкой, снять крышку и обжарить в полученном сале

Добавить мелко нарезанная луковица и пара зубчиков чеснока

Добавьте пару ложек кукурузной или пшеничной муки

Сверху посыпьте паприкой для цвета
(у меня не было красного перца, поэтому такой бледный цвет)
Пассериз все добавить пару тесты вместе.
Затем добавляем немного драйвера, чтобы все кусочки «тонули», тащим огонь и тесто еще 10 минут
а потом ……
выкладываем пару кусочков на порционное блюдо, наливаем подробнее соус

От себя добавлю, что получилось очень вкусно, жаль красного перца не было …
Слова автора, мои фото
Кулинарная книга Алия

LIBEE (Кабардинское Мясо)

Состав:
Такое же количество лука и мяса.Мясо предпочтительнее брать баранину или говядину
морковь
болгарский перец, острый красный перец (молотый), сметана, мука, соль

Нарезать мясо положить на сковороду или по-казански посыпать красным перцем, залить водой так, чтобы покрытое оболочкой мясо. Включите большой огонь и дождитесь, пока он испарится.
А пока лук нарежьте кубиком, а морковь соломкой.
Когда воду бросили в мясо, чтобы налить рас. Масло, перец, лук и обжарить. Теперь очередь моркови. Когда и она запеклась с ужином по 1 ст.л. Мука и сметана по 2-3 ложки. Солим, накрываем крышкой и храним до готовности.
Добавляю воду в процессе тушения
© Lubimica.

Кабардинский слоеный хлеб

Ставьте «Нравится и расскажи друзьям!», И рецепт сохранится у вас на странице!

Ингредиенты
3-5 яиц (у кого сколько)
0,5 стакана сметаны и молока (только молоко
1 ч. Л. Сололи.
1 ст. Л. Сахара
Можно добавить немного дрожжей, чтобы тесто получилось более нежным
мука -Сколько уйдет
-Для смазки штанги.Или тает. Масло (у кого что, я их даже подключаю)

Готовим
Яйца взбиваем (отдельно белки и желтки, потом соединяем. Можно и не разделять, иногда не взбиваю) всыпать в муку, есть молоко и сметану (героат немного), соль, дрожжи и замесить тесто (не должно сильно остывать), дать постоять минут 30 (тесто не должно лезть). Тесто делится на 3-5 частей (I …

Либза / Кабардинская кухня

Состав:
Леди (грудка) — 600 г
Картофель — 800 г
Лук репчатый — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. Ложки
Перец жгучий красный молотый
Соль

Способ приготовления:
1. Грудку промыть по Священному Писанию, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кусочками по 30-40.
2. Поставить на сковороду огонь, немного подогреть растительное масло и обжарить на нем куски мяса до образования корочки, затем посолить и поперчить по вкусу.
3. Лук-порей нарезать крупными кубиками и обжарить на оставшемся масле.
4. Мясо залить бульоном или водой, тушить до полугода.
5. Картофель нарезать дольками. Помидоры разрезать пополам и слегка обжарить.
6. Добавить жареный лук, картофель и тушить до готовности. В конце приготовления добавить помидоры.
7. При подаче выложить на блюдо баранину и посыпать рубленой зеленью.

Щу (домашний кефир)

В древности адыги всегда употребляли с молочными напитками. Один из таких напитков — кефир. Другое Его имя Исаран под таким названием широко распространено в тюрко-народных народах, а в Кабардинском такой напиток называется Шу!

Отличительной особенностью является то, что Шу не удовлетворен, как это делается, когда готовится Айран.Для приготовления сху нужно взять молоко (лучше домашнее), немного его. Молоко должно быть просто теплым. Ни в коем случае не доводить до кипения. В емкость с теплым молоком опускаем ложку магазинного кефира или жидкую сметану.

В древности, как и сейчас адыги делают домашний сыр и жидкость из-под сыра (сыворотки) …

Гедлибж (курица в сметане по Кабардинскому)

Курица — 1 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Чеснок — 4 шт.
Сметана по вкусу
Паприка, соль, з.Перец
Мука — 2 ст.

Курицу почистить, суставы разобрать (не резать), посолить, поперчить.

Тушить в собственном соку под крышкой.

Закройте крышкой и обжарьте в полученном жире.

Есть мелко нарезанная луковица и несколько зубчиков чеснока.

Добавьте пару ложек муки.

Сверху посыпать перцем для цвета.

Пясти все вместе.

Добавьте сметаны сколько хотите, по вкусу.

Затем добавляем немного драйвера, чтобы все кусочки «утонули», убавляем огонь и тесто еще на 10 минут.

Выкладываю пару кусочков на порционное блюдо, наливаю еще соуса — «Корабли», либо кладу на стол в кастрюлю (семейный вариант).

Приятного аппетита.

Желательно есть руками, облизывая пальцы и кусочек кусочков в соусе (пасте).

Либж — Тушеное мясо по-Кабардинскому

Превосходное мясо получается …

Баранина (говядина) нарезать плоскими кусочками.

Лук нарезать средними кусочками
(по объему как мясо)

Морковь (1 большая) нарезать большую соломинку

Я кладу мясо на сковороду и заливаю
1 стаканом воды.Перец красный перец,
Солим. Вода еще не испарилась.

Как только появится вода, добавить в овощное мясо.
Масла и лук. Смешивание. Хорошо.

Затем добавить морковь, перемешать и взбить.

Теперь добавьте ложку муки и ложку сметаны.
Вата под крышкой (добавьте воды.
При необходимости).
Наша задача — добиться густого и ароматного соуса.
Готово!
© Аля Кулинарная книга

Кабардинский слоеный хлеб

С детства люблю этот сладкий хлеб.Это может быть с чем угодно. Можно сварить соленую, добавить изюм, в общем безудержная фантазия

Вода (или молоко — еще лучше с молоком) — 1 л.
Масло растительное (для начинки)
Дрожжи — 1 ч.
Sol- 1 ч. Л.
Яйцо — 2 шт.
Сахар (для теста) — 2-3 ст. л.
Изюм (по желанию)
Мука

В первую очередь замесить тесто. Смешиваем воду, сахар, дрожжи, соль, яйца. Зацепляем муку и берем тесто как на картинке

Берем тесто на час. Затем делим его на 3-4 части.Скорее тонкими слоями. Теперь один слой покрываем маслом, присыпаем сахаром, можно добавить изюм. (Хочу подобрать соль — сахар не нужен). Сверху кладем второй слой, делаем с ним то же самое, потом …

Ц1Ырт1 (гусь, отварной с клецками)

Это блюдо часто готовят в небольшой кабарде на Тереке. Отсюда и название гуся — крачка. В большой кабарде самым главным блюдом считалось Джедыбже, а в маленькой кабарде «Ц1Ырт1».

Состав:
Гусь 1 шт.
Мука высшего сорта 1кг
Куриные яйца 1 шт.
Соль по вкусу
вода 2 ст.
Чеснок 2 головки

Процесс приготовления:

Целого гуся отварить до готовности, нарезать порционными кусочками, посолить. Из бульона удалите жир, отложите.

Из муки, воды и яиц замесить крутое тесто. Тесто раскатать мелко и нарезать ромбиками, ромбиками нарезать квадратами. Отварить карлик в бульоне. Снимите лопатку и разложите по отдельной посуде.

Приготовить соус. В жир добавить измельченный чеснок и соль по вкусу, перемешать.
Подать гуся с клецками и соусом.

Уи Гурых F1ЮЭ! (Приятного аппетита в Кабардинском) 🙂
Отправлена Фатимат Зауровна

Ашрык — Кукурузный суп (кабардинская кухня)

Это блюдо кабардинцы любят готовить особенно по праздникам. Они угощают гостей, а также раздают по соседям.

Продукция:

Кукуруза белая (банка 1 л),
зерен — 1-1.5 стаканов (красивее, если брать 2-3 вида),
Молоко 2 литра,
Сыр — 0,5 кг,
вяленое мясо — 1 кг,
Лук — 2 шт,
Специи (на пол чайная ложка паприки и острый красный перец) — корень — пара палочек.

Способ приготовления:

Промываем и замачиваем горячей водой с вечера слегка толченую кукурузу, увеличивается в 2-3 раза, набухаю и кладу утром (примерно на час). Отдельно варим фасоль (что тоже с вечера сорвали, но уже в холодной воде).Подготавливается колокол, для которого лук проходит с …

Еслибже (Соус олененок по-Кабардински) \

в кабардинской кухне изначально не много блюд из овощей, но очень часто используются лук, чеснок, фасоль.

Я хочу предложить вам соус Йешлибже — Фасой для паштета, чрезвычайно популярное блюдо на каждый день.
так. Отварить фасоль
и насколько она еще горячая
Это тоже можно сделать в блендере. и мясорубка
На сковороде растапливаем масло, добавляем нарезанный лук и 1 зубчик чеснока с соломкой
Passerum
добавляем фасоль, пару минут сбиваем все вместе, добавляем сметану
Нарезанный мелкий сыр
и доводим до кипения.
Добавляем хеджин (другие названия — Шабре, Орего)
И под плотно закрытой крышкой Том.Довожу до готовности
Жашлибже подано с мамалыгом, солеными огурцами и сыром

Приятного аппетита.

Соль адыгейская чесночная

Адыгейская чесночная соль (БЖЫНАФШЫГУ) занимает особое место в Адыгейской национальной кухне. Его ценность сложно переоценить, так как эту необычную полезную соль используют при приготовлении самых разных блюд, придавая им волшебный аромат и прекрасный вкус.

Готовится она очень просто.

Расход продукта
Чеснок — 1000 г
Соль — 2000 г

Рецепт приготовления Адыгейской чесночной соли
Очищенный чеснок кладут в ступку, добавляют соль и растирают до образования однородной массы.
Полученную чесночную массу переложить в сухую стеклянную или эмалированную посуду, накрыть крышкой, поставить в прохладное место. Соль чеснока добавляют в супы, соусы, отварное и жареное мясо, вареное и …

Курица в белом соусе с густой кашей из пшена / Адыгская кухня

У Абадзина есть блюдо «КТУ Дзардза», у кабардинцев — «Джедлибж» с таким парадным вариантом и те и другие встречаются. А густая каша, которую едят с курицей вместо хлеба, делает ее в соусе, тоже по-разному называют: и Паста, и Паста, и Баста… А еще она родная сестра абхазского и грузинского Мамалыги.

1 Домашняя курица Масса Приблизительно 2 кг
2 средние луковицы
2 зубчика чеснока
200 г муки
120 г растительного масла
300-400 г домашней густой сметаны
1-2 ч. Красный острый перец
1 гл. Кабачковые листья (тимьян), по желанию
соль

Для каши:
2 стакана пшена или пшена
2-3 ст. л. mankey
Масло для смазки соль

6-8 порций
Приготовление: 1-1.5 ч.
Приготовление: 20 мин.
…

Бульон с жареными пельменями / Адыгская кухня

В гастрономическом арсенале практически каждого человека есть куриный бульон. На нем варят супы, его дают больным во время выздоровления и, конечно же, кладут на общий стол, воздерживаясь от того, что называется посланным Богом. У Адыгева излюбленное блюдо с красным перцем, и в этот бульон добавляют пельмени — особенно вкусные, потому что жареные.

1 маленькая курица весом 1 шт.2-1,6 кг
1 лавровый лист
1 ч. Перец черный перец
соль
Лак для кормления

Для Клекека:
1 стакан муки плюс еще немного порошка
1 большое яйцо
соль
Масло для фритюрницы

6 порций
Приготовление: 1,5 тн
Приготовление: 10 мин.

Положите курицу в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы курица …

Хантус — Суп-пюре / Адыгская кухня

Это блюдо похоже на суп-пюре, но для его приготовления требуется только пшеничная мука высшего сорта и немного сливок.По консистенции он должен напоминать густой кисель. Очень полезен при простуде. Этот суп, помимо гренок, часто подают с соленым домашним сыром типа Сулугуни, нарезанным дольками и выложенным прямо в тарелки.

200 г пшеничной муки
200 мл 20% сливок
1,2 л хорошей питьевой воды
Соль, молотый душистый перец
Сливочное масло

Для панировки:
3 куска деревенского белого хлеба
сливочное масло

6-8 порций
Приготовление: 15 мин.
Приготовление: 10 мин.

1. Для гренок с хлеба срезать корочку, с обеих сторон смазать кусочки мягким сливочным маслом и нарезать мелкими кусочками …

ГУБАТ — Слоёные отходы с сыром

Состав
Молоко 1 стакан
Сметана 2 стакана
Жирное масло 200 г
Растительное масло 25 г
Сахар 2 ст. ложки
Для сладкого 300 г
Яйца 5 шт.
Дрожжи 25 г.
Соль по вкусу
Мука
Начинка

Сыр Адыгейский свежий натереть, добавить 2-3 желтка, соль по вкусу, 100 г.Сливочное масло, если сыр нежирный.
Начинка для сладкого жужжания может быть из орехов. Для этого пропустили орехи с сахаром. Рецепт приготовления Разбавьте дрожжи молоком или водой.
Положить яйца, сметану, масло растительное, все перемешать, всыпать в муку, посолить, замесить тесто и отпустить.
Готовое тесто разделить на 7-9 кусков, раскатать их мелко, смазать каждый пластик расплавленным маслом и сложить …

Кабардинская кухня: рецепты с фото

Кабардинская кухня имеет много общего с кухней других народов Северного Кавказа.Между тем в ее копилке много национальных блюд, попробовать которые можно только здесь. В нашей статье вы сможете лучше узнать, что такое кабардинская кухня. Рецепты с фото дадут наглядное представление о блюдах и помогут быстрее освоить технику приготовления. Для удобства все блюда разделены на категории: закуски, первые, вторые, несладкая выпечка, десерты.

Особенности кабардинской кухни

Основным блюдом кабардинской кухни, как и несколько сотен лет назад, было и остается мясо с соусом.В 19 веке горцы перестали есть свинину, поэтому сегодня на столе кабардинцев только баранина, говядина, а также курица и индейка. Соус готовится либо со сметаной, либо с традиционным чесночным рассолом, либо с луком. К вареной или жареной баранине всегда подают айран или бульон, разбавленный чесноком. Вместо хлеба используйте крутую пшеничную кашу под названием «паста». Блюда подаются со свежей зеленью.

Из овощей кабардинцы круглый год употребляют картофель, фасоль и горох, а также капусту, помидоры и баклажаны.Сыр горцы едят только дома. Ниже рассмотрены наиболее популярные блюда кабардинской кухни и рецепты их приготовления. Все они, как и другие блюда Северного Кавказа, можно увидеть на праздничном столе кабардинцев.

Кабардинские закуски

Кабардинцы в процессе приготовления больше внимания уделяют первым и вторым блюдам и в меньшей степени закускам и салатам. Овощи часто подают в нарезанном виде с большим количеством свежей зелени. Из субпродуктов готовят мясные закуски и домашнюю колбасу «Сохта».

Говяжий язык или печень используются для приготовления субпродуктов. Сначала его отваривают в большом количестве подсоленной воды, затем охлаждают и заливают сывороткой. После этого в посуду с субпродуктами добавляют чеснок, сушеные специи и зелень и отправляют в холодильник на 10 дней. По истечении времени субпродукты достают и подают к столу в нарезанном виде.

Для домашней колбасы необходимо мелко нарезать печень ягненка (110 г) и жир баранины (70 г), затем добавить лук (1 шт.) И кукурузной муки (20 г). В процессе помешивания фарш постепенно добавляйте соль, перец и воду. Полученной массой начинить кишки ягненка, перевязать их и отварить колбасу в подсоленной воде до готовности. Подается сухта с традиционным кабардинским соусом тузлуком.

Первый прием пищи

В кабардинской кухне существует множество рецептов различных супов и бульонов. Самая известная из них — шурпа. В процессе приготовления этого супа сначала готовится наваристый бульон из большого куска баранины.Затем добавьте целую луковицу и большой нарезанный картофель. При подаче на стол мясо отрывается, так как у кабардинцев не принято пользоваться ножом во время еды.

Еще один традиционный кабардинский суп называется ашрык. Это кукурузный суп, для приготовления которого используется кукуруза и фасоль (стакан). Их готовят в отдельных кастрюлях, а потом перекладывают в одну посуду и заливают молоком (2 литра). Когда блюдо подается в тарелке, сначала кладут сыр, потом вяленое мясо и только потом заливают суп.Сверху добавляется ложка тостов из лука, паприки и красного острого перца.

Кабардинская кухня представлена большим разнообразием блюд из фасоли. Один из них — фасолевый суп, рецепт которого представлен ниже.

Фасолевый суп: рецепт приготовления в домашних условиях

В самом начале приготовления фасолевого супа необходимо вымочить фасоль (белую или красную на выбор). Для этого его необходимо очистить и залить холодной водой на 7 часов. Для замачивания фасоль рекомендуется убрать в холодильник, чтобы она не забродила.По истечении указанного времени его необходимо промыть и выложить на тарелку варить на медленном огне до готовности.

Когда фасоль будет готова, добавить в суп картофель, затем нарезать морковь. При приготовлении овощей нужно также добавить вяленое мясо и жаркое из лука и сладкого перца. Подавать суп с мелко нарезанной зеленью.

Вторые блюда кабардинской кухни: рецепты с фото

Вторые блюда горцев тоже имеют свои характерные особенности приготовления.В первую очередь кабардинская кухня отличается обилием мясных блюд. В каждой семье накрывается праздничный стол: лагур — картофель с вяленым мясом, гедибже — кусочки курицы, тушенные в сметане, и бекон из баранины с морковью.

Кабардинский шашлык заслуживает отдельного внимания. Готовят его из баранины и печени. Жал-баур (так называемый шашлык) представляет собой небольшой кусочек жира и печени, завернутый в пленку внутреннего жира. Сверху их обрызгивают рассолом, нанизывают на шпажку и обжаривают на углях.Кстати, рассол подают практически к каждому первому или второму блюду. И приготовьте его, смешав такие ингредиенты, как айран (80 мл), бульон (70 мл), чеснок (2 дольки), соль и перец.

Тем, кто хочет попробовать приготовить побольше основных блюд, стоит взглянуть на рецепты кабардинской кухни от Sana (Sana07), представленные на одном из российских форумов. Они очень популярны у пользователей. Здесь вы можете узнать, как приготовить баранину, фаршированную фасолью, отварную индейку с соусами, курицу в тесте и т. Д.

Кабардинская кухня: фото и рецепт гедибже из курицы

Этот рецепт часто называют визитной карточкой Кабардино-Балкарии. Кабардинская национальная кухня и гадлыбже — это единое целое, поэтому готовят это блюдо очень часто, а не только на праздники.

Для гадлыбже курицу предварительно нужно измельчить на части. После этого переложить на сковороду, обжарить под крышкой в собственном соку, а потом уже в полученном жире. Затем курицу посолить, поперчить, добавить лук, чеснок и перец.Продолжать обжаривать до румяной корочки, а в конце приготовления добавить ложку муки и сметаны (0,5-1 л). Если сметана не покрывает полностью куриные кусочки, то нужно долить воду. Тушите мясо еще несколько минут, а затем снимите с огня. Подавать с традиционной пшенной пастой.

Рецепт приготовления еще кабардинский

Блюдо чем-то напоминает гуляш, но все же имеет некоторые характерные особенности. В случае с бараниной (реже говядиной) ее сначала варят, а затем тушат с овощами до тех пор, пока полученная подливка не будет напоминать консистенцию соуса.Благодаря моркови подливка темнеет, но при желании в блюдо можно добавить мелко нарезанный помидор.

Либже (кабардинская кухня) готовится из баранины, которую нарезают такими же кусочками, а затем готовят прямо на сковороде под крышкой в стакане воды. Когда жидкость испарится, к мясу добавляют растительное масло, лук (по объему как баранину), а затем морковь. Обжарить овощи с мясом несколько минут, затем добавить ложку муки, столько же сметаны и полстакана воды.Подержите блюдо на плите еще несколько минут, пока соус не загустеет. Подавать с традиционной пастой.

Традиционный гарнир: пшенная молочная каша кожафа

Помимо традиционного рассольного соуса, в кабардинской кухне широко используются сметанные соусы. Ниже предлагается вариант приготовления одного из них, с сыром и пшеном.

Название соуса, который широко используется в кабардинской кухне — Коджафа. В самом начале его приготовления в сотейнике взбивают два яйца, затем сюда же добавляют 1 литр сметаны.Далеко поставить сотейник на огонь и дождаться закипания сметаны (поднимается, как молоко). После этого добавить промытое в горячей воде пшено (2 столовые ложки). Варить до готовности крупа (около 20 минут). Теперь добавьте нарезанный кубиками адыгейский сыр (100 грамм), дождитесь, пока он растает, и можно снимать соус с огня.

Если коиджафа получилась недостаточно густой, то перед добавлением сыра необходимо влить в кастрюлю 2 ст. Ложки кукурузной (пшеничной) муки. По такому же методу готовится любой другой соус.

Небезопасная выпечка

На каждой кухне народов Северного Кавказа очень распространены различные пироги, внешне напоминающие тонкие лепешки. Готовят их также предлагают блюда кабардинской кухни. Рецепты пирогов основаны на использовании дрожжевого теста на кефире. Но начинка может быть совершенно разной. Например, кабардинцам больше всего нравятся пироги со свеклой, а также с тыквой, которые называются кеб-далян.

Сначала по любимому рецепту, который всегда есть в «копилке» каждой хозяйки, готовим дрожжевое тесто на кефире.Пока тесто будет «отдыхать», займемся начинкой. Для этой тыквы, предварительно приготовленной или запеченной в духовке, нужно довести до консистенции пюре. Затем добавить в начинку поджаренный лук, выдавленный через пресс чеснок, соль и перец. Все хорошо перемешайте, и можно начинать формировать лепешки.

Шарик из теста нужно расплющить рукой, чтобы получился пирог. В центр лепешки положить такого же размера, как и тесто, шарик для начинки. Края свяжите вверх, а затем еще раз сделайте рукой лепешку.Теперь его нужно повернуть швом вниз и раскатать скалкой, аккуратно, чтобы не порвать тесто. Обжарить пирожки на сухой раскаленной сковороде по минуте с каждой стороны. Перед подачей смазать сливочным маслом.

Сладкий хлеб

Кабардинцы вместо традиционного хлеба из пшеничной муки предпочитают подавать паштет — густую крупяную кашу. А если пекут хлеб, то чаще всего сладкий, из слоеного теста.

Сначала необходимо замесить тесто из яиц (3 штуки), молока (1 ст.) Сахар (1 чайная ложка), соль, сода (1/4 чайной ложки) и мука. Дайте ему отдохнуть 15 минут, а затем разрежьте на 4 части и сформируйте шарики. Через несколько минут каждую часть раскатывают тонко, буквально до 1 мм, и смазывают сливочным маслом. Затем каждый пласт теста посыпают сахаром, складывают друг на друга и раскатывают рулетом. Скатайте спиральный рулет в сковороду, дайте постоять 5 минут, затем обжарьте на слабом огне по 7 минут с каждой стороны.

Кабардинская кухня предлагает два варианта приготовления этого хлеба: сладкий и соленый.В первом случае между слоями добавляем больше сахара, во втором — присыпаем солью.

Десерт

В качестве десерта кабардинцы часто подают на стол пахлаву, пастилу или халву, приготовленные из топленого масла и пшеничной муки. Между тем кабардинская кухня славится еще одним интересным лакомством — зыкарис. Для его приготовления нужно сделать жгутики из крутого теста. Затем их нарезают небольшими кусочками, обжаривают на растительном масле, складывают в форму и поливают жженым сахаром и медом.Замороженные зыкарысы огранены в виде ромбов как пахлава.

Кабардинская кухня, рецепты с фото которой представлены выше, просты в исполнении и очень сытны. Их легко отнести к разряду вкусной и здоровой пищи.

рецептов кабардинских сладостей. Национальная кухня в обычаях и традициях кабардинцев и балкарцев. Как подать блюдо

Житель средней полосы России, особенно никогда не бывает в горах, уверен, что самое любимое и популярное блюдо в Кабардино-Балкарии — это шашлык.Да, его любят здесь и готовят, и везде. Однако это блюдо «мусорной» кухни можно попробовать, не выезжая из Москвы. А в Кабардино-Балкарии можно отведать блюда, полюбившиеся балкарцам, живущим в горах, и кабардинцам, живущим в равнинной части республики.

Hychina

Одна из самых популярных — Hychin, начинка с сыром, сыром, смешанная с картофелем или с мясной начинкой. Готовый хичин обильно смазываем сливочным маслом.Хихини тоже кабардинский (утолщенный и заостренный), а балкарский — очень тонкий. Готовят их в любом населенном пункте Кабардино-Балкарии, но особенно хорошо в Эльбрусе.

В бистро на центральном рынке Нальчика, где находятся горы Хычинова, корреспондент ежедневно съедал SmartNews. Показал, как начинка заливается шариком из теста, который затем раскатывается в тонкий блин. На сухой сковороде без жира блин крутится 2-3 минуты, а потом быстрее съедается.

Видео

Гедлибжа

Популярное в Кабардино-Балкарии блюдо, живущее в Кабардино-Балкарии, — курица в сметанном соусе, хедлибж. Его считают визитной карточкой кабардинской кухни. Ложе для посуды разбирают по стыкам, а не рубят. Запаяна и поперёк, укладывается в глубокую посуду, затем добавляется измельченный лук и чеснок (по желанию) и мука — пшеничная или кукурузная мука.

Затем — произвольное (по вкусу) количество сметаны, желательно домашнее.Жидкий соус должен получиться настолько, чтобы в нем плавали кусочки курицы. К хедлибже подают паштет — крутая кукурузная, гороховая или манная каша, холодная и нарезанная кусочками. Паста заменяет гарнир и хлеб и очень популярна в Кабардино-Балкарии, особенно в семейных трапезах.

Сантехника

Лакомство среди балкарских блюд считается подача баура — своеобразного шашлыка из ветви печени. Для приготовления этого блюда брусчатый корм нарезают квадратиками, кладут печень, нарезанную тарелкой, присыпают солью, перцем, заворачивают в виде конверта, кладут на шпажки и обжаривают на углях.

Соус Тузлук подается отдельно, стопками. Для приготовления заправки чеснок протыкают солью или бульоном, добавляют перец и перемешивают.

Льеж с пастой

Одно из самых популярных мясных блюд кабардинской кухни — лигегте, вяленое мясо. Если следовать старинным правилам, то для этого используют вырезку филе сверху спины, прилегающей к бедру животного. Мясо очищают от сухожилий и обваливают на решетке на решетке, используя дрова с крапивой.После этого мясо обжаривается буквально 4-5 минут, и его снова подают к столу с макаронами.

Айран.

Ни одно обычное многоступенчатое застолье не обойдется без Айрана — любимого в Кабардино-Балкарии молочного напитка. Кстати, в древности он считался не только пищей, но и лекарством от желудочных недугов, и даже противоядием.

Вот набор, который я использовал (цвет крутого цвета получился):

Для начала делим курицу:

И осторожно Ее моя (желательно без Феи).Затем переложить в кастрюлю, налить воду (желательно не из-под крана) и приготовить бульон, сняв образовавшуюся пену. Болонг перед Надо посолить и поперчить.

Параллельно лук и чеснок (чеснок можно подавить — это не критично). Можно, конечно, меньше меня. Ну могу, так и схитрил. 🙂

Когда бульон будет готов, выключить и вытащить из него всю курицу, поставить пока отдельной тарелкой:

Готовим, помешиваем, несколько минут и выключаем. Блюдо готово.

Подают и едят примерно так:

Приятная еда. 🙂

Кабардинская кухня имеет много общего с кухнями других народов Северного Кавказа. Между тем, в ее копилке много того, что можно попробовать только здесь. В нашей статье вы можете узнать, что такое кабардинская кухня.Рецепты с фото дадут наглядное представление о блюдах и помогут быстро освоить технику приготовления. Для удобства все блюда разделены на категории: закуски, первые, вторые, десерты.

Особенности кабардинской кухни

Основным блюдом кабардинской кухни, как и несколько сотен лет назад, было и остается мясо с соусом. В 19 веке в горах перестали есть свинину, поэтому на столе у кабардинцев сегодня только баранина, говядина, а также курица и индейка.Соус готовится либо на сметане, либо на традиционном чесночном тузлуке или луковом. Аэран или бульон, разбавленный чеснок, всегда подают отварную или жареную баранину. Вместо хлеба используют холодную пшеничную кашу под названием «Паста». В блюда подается много свежей зелени.

Из овощей Кабардинцы круглый год употребляют картофель, фасоль и горох, а также капусту, помидоры и баклажаны. Горный сыр едят только дома. Самые популярные кабардинские блюда и рецепты их приготовления смотрите ниже. Все они, как и другие блюда Северного Кавказа, можно увидеть на праздничном столе кабардинцев.

Кабардинские снэки

Кабардинцы в процессе приготовления уделяют больше внимания первым и в меньшей степени закускам и салатам. Овощи чаще всего подкармливают в нарезанном виде с большим количеством свежей зелени. Субпродукты и домашние колбаски «Сэвэ» готовятся из мясных закусок.

Для приготовления субпродуктов, говяжьего языка или печени. Сначала его отваривают в большом количестве подсоленной воды, затем охлаждают и заливают сывороткой. После этого чеснок, сухие специи и зелень добавить в посуду с субпродуктами и семенами в холодильник на 10 дней.По прошествии времени субпродукты достаются и подаются к столу в нарезанном виде.

Для домашней колбасы бараниной печень (110 г) и светильник сала (70 г) нарезать небольшими кусочками, затем добавить лук (1 шт.) И кукурузную муку (20 г). В процессе фарша постепенно добавляйте соль, перец и воду. Скопируйте массы с полученной массой, перевяжите их и отварите колбасу в подсоленной воде до готовности. Савэ подается с традиционным кабардинским соусом Тузлук.

Первое блюдо

В кабардинской кухне представлено множество рецептов различных супов и бульонов.Самый известный из них — шурт. В процессе приготовления этого супа кипит насыщенный бульон из большого куска баранины. Затем к нему добавляется целая луковица и крупный картофель. При кормлении мясом мясо ломается, потому что во время еды пользоваться ножом не принято.

Еще один традиционный кабардинский суп называется Ашрык. Это кукурузный суп, для приготовления которого используются кукуруза и фасоль (на стакане). Их отваривают в отдельных горшочках, затем перекладывают в одну посуду и заливают молоком (2 л).При подаче блюда в тарелку сначала наливают сыр, затем вяленое мясо и только потом заливают супом. Сверху ложка добавляется в ложку кувшинов, паприки и красного острого перца.

Фасолевый суп: рецепт приготовления в домашних условиях

В самом начале приготовления фасолевого супа нужно замочить фасоль (белую или красную на выбор).Для этого его нужно перебрать и залить холодной водой на 7 часов. Для замачивания фасоль рекомендуется убрать в холодильник, чтобы она не засохла. По истечении указанного времени его необходимо промыть и поставить на плиту кипятиться на слабом огне до готовности.

Когда фасоль будет готова, добавить в суп картофель, затем морковь нарезать кружочками. Когда овощи свалятся, нужно еще добавить к старьям и сладкому перцу. Подавать суп с мелко нарезанной зеленью.

Вторые кабардианские блюда: рецепты с фото

Вторые блюда в горах тоже имеют свои особенности Кулинария. В первую очередь кабардинская кухня отличается обилием мясных блюд. В каждой семье его подают в каждой семье: Liegored — картофель с вяленым мясом, hedlibge — тушеные в сметане кусочки курицы, либса из баранины с морковью.

Особого внимания заслуживает кабардинский кебаб. Приготовьте его из баранины и печени. Барур Баур (так называемый шашлык) — это небольшие кусочки окуня и печени, завернутые в пленку из внутреннего жира.Сверху их обсыпают тузлуком, катают на шпажке и жарят на углях. Кстати, тузлюк подают практически к каждому первому или второму блюду. И приготовьте его, смешав такие ингредиенты, как изаран (80 мл), бульон (70 мл), чеснок (2 дольки), соль и перец.

Тем, кто хочет попробовать приготовить больше вторых блюд, стоит взглянуть на рецепты кабардинской кухни от Sana (SANA07), представленные на одном из российских форумов. Они очень популярны у пользователей. Здесь вы узнаете, как приготовить окорочок, фаршированный фасолью, отварную индейку с соусами, курицу в тесте и т. Д.

Кабардинская кухня: фото и рецепт курица хедлибж

Этот рецепт часто называют визитной карточкой Кабардино-Балкарии. Кабардинец и хедлибж едины, поэтому готовят это блюдо очень часто, и не только на праздники.

Для хедлибже сначала курицу надо разобрать на части. После этого он выкладывается на сковороду, обжаривается под крышкой в собственном соку, а затем в полученном жире. Далее курицу посолить, поперчить, добавить лук, чеснок и перец.Продолжать обжаривать до румяной корочки, а в конце приготовления добавить ложку муки и сметаны (0,5-1 л). Если сметана не покрывает полностью кусочки курицы, то нужно долить воды. Тушите мясо еще несколько минут, а затем снимите огонь с огня. Подавать с традиционной пшенной пастой.

Рецепт приготовления Либе Кабардинский

Блюдо по технологии приготовления немного напоминает гуляш, но все же имеет некоторые характерные особенности. В Весах сначала варят баранину (меньше говядины), а затем тушат с овощами до тех пор, пока возвышенное не перестанет напоминать консистенцию соуса.Благодаря морковке путешествия она темнеет, но при желании в блюдо можно добавить и мелко нарезанный помидор.

Либжа (кабардинская кухня) готовится из баранины, которую нарезают такими же кусочками, а затем готовят прямо на сковороде под крышкой в стакане воды. Когда жидкость испарится, растительное масло добавляют к мясу, луку (по объему, как баранину), а затем к моркови. Обжарить овощи с мясом несколько минут, затем добавить ложку муки, столько же сметаны и пол стакана воды.Подержите блюдо на плите несколько минут, пока соус не загустеет. Подавать с традиционной пастой.

Традиционный гарнир: пшенная каша Коджафа

Помимо традиционных в кабардинской кухне широко используются сметанные соусы. Вариант приготовления одного из них, с сыром и постным, предлагается ниже.

Название соуса, широко используемого в кабардинской кухне — Коджапа. В самом начале его варки в сцене взбиваются два яйца, затем сюда же добавляется 1 литр сметаны.Далеко нужно поставить кастрюлю на огонь и дождаться, пока сметана закипит (поднимается, как молоко). После этого влить в горячую воду пшено (2 ст. Ложки). Варить до готовности крупа (около 20 минут). Теперь добавить нарезанный кубиками адыгейский сыр (100 г), подождать, пока он растает, и можно снимать соус с огня.

Если Коджафа оказался недостаточно густым, то перед добавлением сыра необходимо залить 2 ст. Ложки кукурузной (пшеничной) муки. Такой же прием используется при приготовлении любого другого соуса.

Провал выпечки

На каждой кухне народов Северного Кавказа распространены различные лепешки, внешне напоминающие тонкие лепешки. Предлагает их и кабардинская кухня. Рецепты пирогов основаны на использовании дрожжевого теста на кефире. Но начинка может быть совершенно разной. Например, кабардинцы больше всего любят ботву, а также тыкву, которую называют кеб далянь.

Сначала по любимому рецепту, который обязательно имеется в «копилке» каждой хозяйки, приготовьте дрожжевое тесто на кефире.Пока тесто будет «отдыхать», займемся начинкой. Для этого тыкву, предварительно сваренную или запеченную в духовке, необходимо довести до консистенции пюре. Затем добавить в начинку измельченный лук, выдавленный через пресс чеснок, посолить и поперчить. Все хорошо перемешиваем, и можно приступать к формированию коржей.

Шарик из теста нужно отрезать рукой, чтобы получился шарик. В центр коржей положить такого же размера, как и тесто, шарик начинки.Края возьмутся за верх, а потом снова сделаем шепсет. Теперь нужно повернуть шов вниз и раскатать скалку, осторожно, чтобы тесто не сломалось. На раскаленной сухой сковороде обжарить пироги по минуте с каждой стороны. Перед подачей смазать сливочным маслом.

Слоеный сладкий

Кабардинцы вместо традиционного хлеба из пшеничной муки предпочитают сервировать стол из паштета — густую кашу из пшена. А если хлеб готовится, чаще всего сладкий, из слоеного теста.

Сначала необходимо замесить тесто из яиц (3 шт.), Молоко (1 ст. Ложки), сахар (1 ч. Ложка), соль, сода (по ч. Ложки) и мука. Дайте ему расслабиться в течение 15 минут, а затем разрежьте на 4 части и сформируйте шарики. Через несколько минут каждый кусок тонко раскатывают, буквально до 1 мм, и смазывают сливочным маслом. Затем каждый пласт теста посыпать сахаром, сложить друг на друга и раскатать рулет. Прокатанный по спирали рулет выложить в сковороду, дать постоять 5 минут, а затем обжарить на медленном огне по 7 минут с каждой стороны.

Кабардинская кухня предлагает два варианта приготовления этого хлеба: сладкий и соленый.В первом случае добавьте еще сахара между слоями, во втором — посыпьте солью.

десерты

В качестве десертов кабардинцев чаще всего подают к столу пахлав, фастилле или халвая, приготовленные из топленого масла и пшеничной муки. Между тем кабардинская кухня славится еще одним интересным деликатесом — зыкарис. Чтобы его приготовить, нужно из крутого теста сделать мигалки. Затем их нарезают небольшими кусочками, обжаривают на растительном масле, складывают в форму и поливают медом.Замороженный Зыкарис рубленый в виде ромбов как пахлав.

Кабардинская кухня, рецепты которой с фото представлены выше, несложны в исполнении и очень сытны. Их смело можно отнести к разряду вкусных и полезных блюд.

Ранняя история карачаевцев и балкарцев окружена легендами, обращаясь к различным объединениям, союзу, родам и племенам, а также перемещение различных этнических групп на Кавказе сыграло важную роль в формировании кабардино-балкарской национальной кухни. .
Жителей Кабардино-Балкарии, как в прочем, так и других кавказских национальностей отличает хлебные кресты и радушное гостеприимство. В доме каждого поценда вас накормят и обогреют. В свою очередь, отказ от притеснения считался ездой на недопустимости, даже если человека кормили. У кабардинцев не принято говорить о чувстве голода и избирательно относиться к еде. В семье кабардинцев нет определенного времени приема пищи. Еда всегда готовилась с запасом на случай неожиданных гостей.
Исторически сложилось так, что повседневная пища большинства крестьян была однообразной. Чего нельзя сказать о праздниках и таких торжественных случаях, как свадьба, рождение ребенка, его первый шаг, который отличался большими застольями с разнообразием блюд и напитков. Кабардинцы и балкарцы с ранних лет приучали своих детей готовить еду. Девочек учили названиям всех национальных блюд, способам их приготовления, порядку их подачи к столу. О девушке судили не только по ее внешнему виду, воспитанникам, но и по умению заниматься рукоделием, готовить вкусную еду.
С древнейших времен основным занятием горентских кабардинцев и балкарцев было земледелие и скотоводство, что отразилось на особенностях национальных блюд. Основное место заняли мясные блюда из баранины, говядины, птицы. Не менее популярны мучные, молочные, крупяные, сладкие блюда. Сравнительно редко употребляют овощи, в основном картофель, фасоль, лук, чеснок. Блюда готовятся с большим количеством различных специй и приправ. Самый популярный у альпинистов — геджин (Шабре), а также красный и черный перец.
Ассортимент первых блюд невелик — шурпа, лапе, гогушапс, концентрированные бульоны.
Характерная черта кабардино-балкарской кухни — отсутствие гарниров. На смену им приходят макароны — густая пшенная каша и мамалыга. Отчасти заменили хлеб.
Мясные блюда разнообразны и великолепны по своему вкусу, занимают лидирующее место как в повседневном, так и в праздничном меню.
Из салатов, как в будние, так и в праздничные дни подают салат из свежих огурцов, помидоров с добавлением лука и чеснока, салат из редиса и вареных яиц, заправленный сметаной.Из холодных закусок востребованы говяжий язык, печень, приготовленные варкой с добавлением сыворотки, чеснока, зелени и приправ, а также физические, в течение нескольких дней.

Отличительной чертой кабардинской кухни является множество рецептов приготовления домашних колбас, название которых на местном языке звучит как экономия.
Кабардинская выпечка отличается различными вариантами приготовления хлеба и пеллет. Из мучных изделий следует праздновать балкарские хичини (лепешки с сыром, картошкой, мясом), кабардинские лаки (пышки), тужие (веточка).
Традиционные сладости — пахлава, пахтиль и халва. Кабардинская халва готовится из эфирного масла и пшеничной муки. Ни на одной кухне мира, за исключением Кабардино-Балкарской, не встретишь такого интересного национального десерта, как Жамуко. В разогретую сметану добавляют натертый сыр или творог, кипятят полученную массу, после чего подойдет манковый захват. Вкусная и балкарская боса.
Вот уже более ста лет из горшочков готовят такой, как погашенный десерт — это жгутики, оплавленные медом и нагретым сахаром.Непревзойденный десерт во рту! Обычно это делается горячим дезавуирующим чаем.
Чай — незаменимый напиток! По ширине и айран.
Удивительно, но кабардинцам удалось веками сохранить свою культуру, самобытность, исторические традиции, особенности кулинарии, свой язык.

Центральное место на столах уроженцев Республики Кабардино-Балкария занимают блюда из баранины, говядины, птицы. Среди овощей представители этой национальности отдают предпочтение бобам, картофелю, а также луку и чесноку, которыми щедро приправлено большинство ярмов.Вообще, все кулинарные шедевры кабардинцев готовятся с использованием различных приправ и специй, что придает им традиционный пикантный вкус.
Большое внимание, национальность всегда уделяла и продолжает уделять гостям, стол с обилием разнообразной еды для которых был накрыт в любое время суток. Еще одна особенность их застолья — есть можно в любое время, нет определенных часов для приема пищи. Еда всегда готовилась с запасом, чтобы можно было быстро принять неожиданных гостей и накормить их, а отказ от угощения считался верхом недоступности, даже если человека накормили.Точно так же, как говорить о чувстве голода или выбирать блюда — у кабардинцев это тоже не принято.

Кабардино-балкарские блюда

По случаю больших праздников потсеас всегда проводят «Гостьи» — резать разу. По исторически сложившейся традиции баран целиком пишется в котле, наиболее значимая часть — его голова, ее дарят самому почетному гостю, как правило, мужчине. Мясной бульон, на котором варилось животное, употребляли после еды, смешивая его с простоквашей.Одно из самых изысканных угощений балкарцев — колбаса из ливеры, которую готовят в честь особых торжеств.

Закуски

Закускам на кабардинском столе отведено очень мало места: часто предпочтение отдается первым и вторым блюдам. На кухне любой национальности есть салат из свежих помидоров и огурцов. Кабардинское приготовление такого простого лакомства отличается тем, что туда обязательно добавляют не только лук, но и чеснок.Еще один популярный салат из редиса и яиц. Эти ингредиенты смешиваются со сметаной и подаются на стол практически на любой праздник или повседневный ужин.
Отправить запрос кавказцев Холодные закуски из субпродуктов, способные украсить любой праздничный стол. Готовится она из тряпичного или говяжьего языка, печени. Приготовленные субпродукты усиливают, затем заливают солевой сывороткой, затем приправляют чесноком, зеленью и приправами, настаивают десять дней. В целом, это очень вкусная и красочная закуска.
Отличительная черта кабардинской кухни — множество рецептов приготовления домашних колбас, название которых на местном языке звучит как экономия. Древний рецепт ее приготовления уже не один век. Основными ингредиентами колбас являются бараньи бауины и печень, пропущенные через мясорубку, смешанные с приправами, луком, чесноком и кукурузной мукой. Полученный фарш является бараньим. У таких колбасок получается резкий пикантный вкус, их принято подавать с тузлуком и свежим хлебом.

Супы

Список первых блюд кабардино-балкарской кухни представлен разнообразными супами, бульонами и кисками. Визитной карточкой супов любого кавказского народа является шурпа, некоторые называют ее краткой. Тяга очень питательна, способствует увеличению жизненной энергии и отлично подходит для тех, кто потерял силы из-за болезни. Баранину для скорлупы готовят крупным куском, картофель также нарезают крупными дольками. Луковица в шурпу и поставила по целому. Мясо из этого супа традиционно ломают руками — эта особенность кабардинцев уходит корнями в давние времена, когда при разделении еды не использовали нож, а использовали только руки.
Еще один концентрированный суп, который считается повышающим силы — похлебка с галлушками — Ляпс. Бульон для него варится из говядины, а члены из кукурузной муки — обжариваются на масле и варятся в бульоне. Традиционно бульон и шарики из теста подают отдельно, хотя многие из них сразу же перемешиваются после подачи. Для такого супа хорошо подходит молочный кавказский соус. Ведущее место среди кабардинских соусов принадлежит самому известному из них — Тузлук.Смесь набитого чеснока с солью и приправами заливают анараном, простоквашей или сметаной. Такой состав идеален как для первых, так и для вторых блюд.
Среди овощных супов Самым популярным в Кабардино-Балкарии является вареная фасоль с картофелем. Фасоль для блюда всю ночь отстаивается в воде, чтобы оно быстрее приготовилось. Другие ингредиенты — лук, чеснок, зелень и томатное пюре. К тузлуку часто добавляют фасолевый суп.

Вторые блюда

Самыми популярными мясными корытами кабардинцев являются лигегте и хедлибж, они занимают первые места на любых застольях, будь то свадьба, поминки или просто день рождения.
Легоред — вяленое мясо, которое кавказцы обычно заготавливают на зиму, тушенное с картофелем. Вообще мясные заготовки кабардинцев известны и в России, и за ее пределами, например, в Бастурме. Их употребляют самостоятельно и используют при приготовлении различных блюд. Обычно при варке лютого мяса картофель уже после закрутки обжаривается на масле на сильном огне, что придает невыгодный национальный колорит.
Гедлибж — курица, тушенная в сметанном соусе.Птицу тушат луком, пшеничной мукой и красным перцем, после чего добавляют сметанный соус. К такому тушению на гарнире традиционно подают пасту — это холодная вареная пшеничная каша, которая имеет такую плотную консистенцию, что ее режут ножом. Еще одна отличительная черта кабардинской кухни — корм на гарнире — это не картошка и макароны, а именно паста. Он служит гарниром и хлебом одновременно. Паста — неотъемлемая часть элемента кабардинской кухни как на праздничном, так и на повседневном столе.
Любимое блюдо кабардинцев — шашлык, он также отличается разнообразием рецептов. Национальный кебаб под названием Барур Бауро готовится из Баранджа Сала и Ливер. Ингредиенты заворачивают в пленку из внутреннего жира, смазывают тузлук, ездят на вертеле и жаривают на углях. Интересный способ Приготовление шашлыка — очень старый рецепт. Таким шашлыком часто угощают посетителей гости, чтобы они смогли ощутить всю пикантность и необычность вкусов кабардинской кухни.
Среди птиц у кабардинцев почитали и индейку.В вареном и разобранном виде его обычно подают с чипсами из пшеничной муки, бульоном, на котором варят индейку, и красным перцем. Кабардинцы готовят и жарят птицу. Особенность жарки курицы или гуся в том, что ее сначала сушат, а уже потом обжаривают. Запеченная тушка начинена томатным пюре и луком.
Мы любим альпинистов готовить блюда из айвы. Этот фрукт добавляют в тушеную половину мяса, после чего воруют до полной готовности. Такое блюдо отличается неповторимым вкусом и ароматом, обычно перед подачей его обильно выдавливают зеленью.

ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Кабардинская выпечка отличается разнообразием вариантов приготовления хлеба и пеллет, отличается простотой и безграничностью вкуса. Самые популярные торты называются Хичин и Эт-Хичин. Первые запеканки из пшеничной муки, а для начинки используется соленый сыр, смешанный с отварным ворсистым картофелем. Во-вторых, приготовление теста происходит не на воде, а на основе айрана, что придает этому свежему пирогу неповторимый вкус. Часто ET-Hychin готовят с использованием фарша в качестве начинки.
Национальные блины Чертлама также готовятся на основе айрана. Другие ингредиенты такой выпечки — сода, пшеничная мука, соль и сахар. Обычно такие оладьи подают со сметаной, те же хозяйки предпочитают мед и варенье.
Творог по-кабардинцам называют Кой Далянь — это еще одно популярное блюдо в списке кавказской выпечки. Подается как по праздникам, так и во время ежедневного застолья. Особенность чизкейка в том, что в цыплят традиционно добавляют куриный лук и камерный молотый.Подкормка осуществляется с помощью сметаны или айрана.

ДЕСЕРТЫ

Традиционные кавказские сладости, такие как пахлава, пахтиль и халва, известны многим, они давно стали любовным лакомством. Кабардинская халва готовится из эфирного масла и пшеничной муки. От того, насколько будет выбрана качественная мука и как тщательно перемешаны все компоненты, зависят вкусовые качества полученного лакомства. Интересен тот факт, что национальная халва никогда не угощала случайных гостей, но всегда подавала ее на заранее известный прием.
Ни на одной кухне мира, за исключением Кабардино-Балкарской, не встретишь такого интересного национального десерта, как Жамуко. В разогретую сметану добавляют натертый сыр или творог, кипятят полученную массу, после чего подойдет манковый захват. Получается очень необычный неудачный деликатес, подкормленный холодным молоком.
Рецепту приготовления других кавказских сладостей исполнилось более ста лет. Это горящие жгутики, обжаренные в масле и растопленные с медом и нагретым сахаром.Такой десерт получается очень вкусным и тает во рту. Обычно это делается горячим дезавуирующим чаем.

НАПИТКИ

Среди напитков можно выделить кабардинский бизон, имеющий интересную рецептуру приготовления. Из замеса пшеничной или кукурузной муки, которую после запекания смешивают с проросшим ячменем. После брожения добавляется сахар и для получения насыщенного вкуса напиток выдерживается около пяти дней.
Пожалуй, самый популярный национальный напиток кабардинцев — айран. Изготавливается из домашнего и кислого молока.Напиток является отличным дополнением абсолютно к любому блюду, на его основе делают йогурты, соусы и приправы.

Кабардино-балкарцы, славящиеся своим гостеприимством, всегда угощают любым подходящим лакомством. Национальный кебаб, Тузлук, Паста и другие традиционные блюда. Лучше попробовать самому, чтобы понять все прелести кухонь Кабардино-Балкарии!

YouTube рецептов из вареного мяса Кабардино-Балкарии. Джед либже (кабардинское блюдо). Лицуклибже.Мясо мелко нарезанное в сметанном соусе

Северный Кавказ — многонациональный регион. Однако небольшие этнические группы обязательно имеют свои диалекты, национальные костюмы, песни, обряды и, конечно же, кулинарные блюда. Так, у осетин есть пироги всевозможные, у чеченцев мясо с пельменями — джижиг-галнаш, в Дагестане хинкал едят, лезгины делают изумительный цкан из капусты, а визитная карточка кабардинцев — гедлибже.

Можно продолжать бесконечно, ведь в регионе проживает около сотни различных этнических групп.Конечно, долгое совместное пребывание в горных условиях наложило свой отпечаток, даже появились смешанные браки, а значит, традиции разных народов были объединены в одну семью. Однако основные национальные «принципы» тщательно охраняются и передаются молодежи. А также рецепты «авторских» блюд, одно из которых вы научитесь готовить уже сегодня.

Основной компонент этого блюда — курица. Кстати, очень популярный среди этих людей продукт, который выращивают в каждом дворе.Доступное и диетическое мясо при правильном приготовлении получается удивительно нежным и вкусным. Только для этого надо попробовать.

Соус — компонент, от которого зависят вкусовые характеристики кабардинского гедлибже. Чтобы получить идеальный вариант, подготовьте:

2 луковицы;
4 зубчика чеснока;
200 мл хороших сливок;
0,5 стакана бульона;
1 ст. Л. Перца;
соль и специи по вкусу.

Сливки можно заменить сметаной, бульон — простой водой, а кукурузную муку — пшеничной.И это тоже будет рецепт гедлибже, но не совсем по-кабардински.

Что касается мяса, то можно брать как бедра и голени, так и целую тушку, которую перед приготовлением нужно будет разделить на порции.

У каждой хозяйки есть свои нюансы процесса превращения курицы в идеальное блюдо. Но есть 2 основных метода: в первом случае соус отдельно не готовится, а во втором — наоборот. Рассмотрим оба варианта.

Как приготовить гедлибге

Нарезанные и вымытые куски куриного мяса опускают на горячую сковороду с растительным маслом и обжаривают со всех сторон 7 минут.Полуфабрикат предварительно посолить и поперчить. Затем емкость закрывается крышкой, огонь ставится на минимум, и мясо тушится в собственном соку около 25 минут.

В это время можно успеть очистить и нарезать лук и чеснок крупными дольками полукольцами. В целом кабардинское блюдо гедлибже готовится быстро и не требует особых манипуляций. Главное в рецепте — соблюдать пропорции и не нарушать временной интервал.

По истечении указанного времени необходимо снять крышку со сковороды и дать всей влаге испариться — в емкости остается только курица и жир. Теперь добавить вареный лук и чеснок, жарить еще 5 минут. Добавить перец и специи — это уже вкус хозяйки. После этого положить сливки, влить все в теплый бульон, тонкой струйкой всыпать муку, все перемешать.

Когда курица тушится в соусе минут 10, вы сами почувствуете, что блюдо уже просит стол, а желудок вырабатывает сок с такой силой, что уже нет возможности ждать.Впрочем, и в этом нет необходимости — блюдо готово!

Еще одно гедлибже по-кабардински

Ингредиенты в этом рецепте точно такие же. Отличие только в самом процессе — вы будете готовить соус отдельно.

Итак, в одну кастрюлю кладем промытые, подсушенные, смазанные солью и перцем кусочки куриного мяса, а нам понадобится еще один для соуса. Пока курица тушится, обжарить луковые кольца. Затем туда же всыпаем мелко нарезанный чеснок, всыпаем сливки, перец, бульон, всыпаем муку, достаем из заветных банок наши самые «вкусные мясные приправы» и тушим на медленном огне 7-10 минут.Когда будете готовы, проверьте «состояние» лука. Некоторые хозяйки растирают его и превращают в кашицу, тогда соус полностью однородный.

Когда мясо будет почти готово, добавляем в емкость наш соус и оставляем на медленном огне еще примерно 10 минут. Приятного аппетита вам и вашим домочадцам.

Как подать блюдо

Вот простой рецепт. Теперь вы знаете, как приготовить гедлибге, но это еще не все. Начинающей хозяйке намного сложнее, даже если она приехала в дом мужа из «другого народа», правильно подать еду.Здесь также возможны 2 варианта.

Если вы собираетесь обедать в тесном семейном кругу, то гедлибге ставится на обеденный стол прямо на сковороде. Возможно, это не очень эстетично, но тем самым хозяйка демонстрирует, что для нее все члены семьи одинаково любимы, и у них, включая детей, есть возможность съесть именно тот кусок мяса, который им нравится.
Когда в доме много гостей, кусочки курицы сразу раскладывают по тарелкам, обильно поливают соусом и выносят к столу.

Учтите, что это блюдо едят вручную, а в соус обмакивают ломтики хлеба. Ни вилки, ни ножи — это нормально.

О нюансах

И напоследок несколько слов о вкусах и предпочтениях. Удивительную закономерность отмечают хозяйки разных национальностей: в одной семье у детей, воспитываемых одними и теми же родителями, постоянно проживающих вместе, с детства есть разные любимые и нелюбимые блюда.

Одни с удовольствием съедают любые салаты, другие садятся за тарелку и тщательно «перебирают» луковые кольца в супе, а третьи вообще не тронут блюдо, если туда положить обыкновенный укроп.Но ведь мамины дети любимы, а потому она старается всем угодить. Поэтому он «модернизирует», колдует над классическим блюдом, зачастую непропорциональным. Что вы не можете сделать для любимого ребенка?

Итак, некоторые любовницы

Ни в коем случае не кладите в блюдо чеснок.
Другие делают соус гуще и насыщеннее, не жалея для этого жирной сметаны.
Третьи, как уже было сказано, тщательно измельчают лук, чтобы он стал «невидимым».«

Что еще хорошего в этом мясе? Необходимо исключить из процесса приготовления жарку, убрать горячие приправы, и блюдо станет полностью диетическим. Представляете, насколько это важно в семье, где есть ребенок с больным желудком? Его нельзя ни жарить, ни мариновать, ни жирить, а потом мама придумала, как приготовить гедлибже, чтобы все члены семьи могли повеселиться. Так что попробуйте сами и научите своих родственников и друзей, что вы можете есть:

за праздничным столом;
в узком семейном кругу;
человек, которым назначена диета.

Вкусное, аппетитное, ароматное, нежное, украшенное рубленой кинзой или свежими веточками петрушки, это блюдо давно перестало быть исключительно кабардинским. Его готовят в русских ресторанах и далеко за пределами континента. А все потому, что вкусная еда не знает границ и национальностей. Это мы про гедлебж.

И только гордые кабардинцы всегда подчеркивают, что родина этого блюда — их маленькая, но столь любимая и родная Кабардино-Балкария. Они гостеприимно относятся к каждому, кто хочет попробовать национальную кухню.А, путешествуя за пределы своей страны, иногда они обязательно готовят гедлибге, поскольку он давно стал визитной карточкой этого самобытного народа Северного Кавказа.

Житель средней полосы России, особенно никогда не бывал в горах, уверен: самое любимое и популярное блюдо в Кабардино-Балкарии — шашлык. Да, любят и готовят здесь и везде. Однако это блюдо «общекавказской» кухни можно попробовать, не выезжая из Москвы. А в Кабардино-Балкарии можно отведать блюда, которые веками любили горные балкарцы и кабардинцы, поселившиеся в равнинной части республики.

Хычины

Один из самых популярных — хычин, лепешка с начинкой из сыра, сыра, смешанного с картофелем, или фаршированная мясом. Готовый хычин обильно смазывают сливочным маслом. Хычины и кабардинские (толще и плотнее), и балкарские — очень тонкие. Их готовят в любом населенном пункте Кабардино-Балкарии, но особенно хорошо в Приэльбрусье.

В бистро на Центральном рынке Нальчика, где ежедневно едят горы хычинов, корреспондент SmartNews показал, как начинку складывают в шарик из теста, который затем раскатывают в тонкий блин.На сухой сковороде без жира блин подрумянивается 2-3 минуты, а потом съедается еще быстрее.

Видео

Гедлибгер

Популярное блюдо у всех народов Кабардино-Балкарии — курица в сметанном соусе, гедлибже. Считается визитной карточкой кабардинской кухни. Курицу для блюда разбирают по стыкам, а не рубят. Соленый и поперченный, он обжаривается в глубокой миске, затем добавляется измельченный лук и чеснок (по желанию) и мука — пшеница или кукуруза.

Затем — произвольное (по вкусу) количество сметаны, желательно домашней. Жидкого соуса должно быть достаточно, чтобы в нем плавали кусочки курицы. К гедлибже подают макароны — круто сваренную кукурузную, пшенную или манную кашу, остуженную и нарезанную кусочками. Паста заменяет как гарниры, так и хлеб и очень популярна в Кабардино-Балкарии, особенно в семейных трапезах.

Sting baur

Залбаур среди балкарских блюд считается деликатесом — разновидностью шашлыка из печени ягненка.Для приготовления этого блюда бараний жир нарезают квадратиками, на него кладут нарезанную пластом печень, присыпают солью, перцем, заворачивают в конверт, кладут на шпажки и обжаривают на углях.

Соус Тузлук подается отдельно, в тарелках. Для приготовления заправки измельченный с солью чеснок разбавляют айраном или бульоном, добавляют перец и перемешивают.

Лягур с макаронами

Одно из самых популярных мясных блюд кабардинской кухни — лягур, вяленое мясо. Если следовать старым правилам, используют вырезку из верхней части спины, прилегающую к бедру животного.Мясо очищают от сухожилий и в течение двух часов коптят на гриле дровами с крапивой. После этого мясо обжаривается буквально 4-5 минут, и снова подается с макаронами.

Айран

Ни одно нормальное многоступенчатое застолье не обходится без айрана — кисломолочного напитка, любимого в Кабардино-Балкарии. Кстати, в древности это считалось не только пищей, но и лекарством от болезней желудка, и даже противоядием.

Издавна основным занятием кабардинских горцев было земледелие и скотоводство, что не могло не сказаться на национальной кухне: особое место в ней занимали мясные блюда — из баранины, говядины, птицы.Из овощей кабардинцы традиционно употребляют картофель, фасоль, лук, чеснок. Блюда готовятся с использованием множества различных специй и приправ — сушеного молотого тимьяна, красного и черного перца.
Во время застолья кабардинцы вилками не пользовались: мясо ножом резали, а зелень и овощи руками брали. Интересна еще одна особенность национального застольного этикета: нет определенных часов приема пищи, каждый садится за стол, когда голоден.
Исторически кабардинцы варят барана в большом котле, отрезая ему голову, ноги и удаляя внутренности.Бульон заправляли кислым молоком и ели после мяса.
Изысканное блюдо — ливерная колбаса, приготовленная в честь прихода особо дорогих гостей или в дни больших семейных праздников. Готовили его так: в очищенную толстую кишку кладут хорошо взбитую печень со специями и варят.
Кабардинцы и балкарцы уделяли большое внимание угощению знакомых и незнакомых гостей. Путешественник мог рассчитывать на самый радушный прием в доме каждого альпиниста. Любой человек был обязан обеспечить гостя сытным столом, хорошим костром.Гостей угощали вкусной и разнообразной едой. Для гостя готовили: гедлибже, лициклибже, лакум, пирожки и др. Угощали бузой, а в Балкарии — пивом. Но не ко всем относились одинаково. Например, женщин-гостей угощали без национального напитка, но всегда подавали сладкий чай, которого не подавали, когда угощали мужчин. Для случайных гостей национальная халва не предназначалась, но была обязательной при приеме гостей, прибытие которых было заранее известно. Для односельчан, если их специально не приглашали на торжество, не было обязательной гостевой вырезки, ограничивались курицей или жареным мясом.
Для гостей закололи барана. Самой почетной частью была голова, половина которой досталась мужчине. Женщины не имели права есть голову.
Многочисленные традиции и обычаи, сложившиеся на протяжении веков, были связаны с едой, ее приготовлением и сервировкой.
Кабардинцы и балкарцы всегда отличались умеренностью в еде. Считалось совершенно неприемлемым и неприличным говорить о том, что вы голодны. Жадность к пище считалась серьезным человеческим пороком.Обычай требовал — оставить часть еды, хотя сам не ел. Также обычай не позволял привередничать в еде, выбирать или просить одно блюдо, отказываться от другого. Еду готовила старшая женщина в семье или одна из невесток. Она поделилась этим среди членов семьи.
Обычно еда готовилась с определенным запасом, потому что гости могли неожиданно прийти. При этом даже сытый человек не имел права, не нарушая обычая, отказываться от еды.Гостеприимные кабардинцы и балкарцы восприняли отказ гостя от еды враждебно. Это могло их обидеть. С другой стороны, они смотрели на человека, который ел их хлеб-соль, как на своего, дорогого, близкого человека и оказывали ему всяческую помощь.
Попробуем блюз кабардино-балкарской кухни, почувствуем гостеприимство этого народа.

Суп из бараньей ножки и головы

Бараньи ножки, головы и желудок — 2 кг, чеснок — 10-15 зубчиков, соль — по вкусу.

Кусочки подготовленных, хорошо промытых рубленых бараньих ножек, желудка и головы (целиком) положить в кастрюлю с холодной водой, накрыть крышкой и варить, пока мясо не приготовится хорошо (около 5-6 часов). Затем процедить бульон, слить в чистую кастрюлю и поставить на огонь. С вареных ножек и головы ягненка удалить кости, мелко нарезать желудок, положить все это в кипящий бульон и дать покипеть еще 10-15 минут с момента закипания, затем заправить толченым чесноком и посолить.

Суп из баранины с чуреком

Баранина 100 г, почки ягненка — 50 г, сердце — 50 г, светлое — 30 г, томатное пюре — 20 г, лук — 1 шт., Чурек — 200 г, специи — по вкусу, киднза.

Баранина, почки, сердце, легкое отвариваются, затем мелко нарезаются. В сварочный бульон добавляют соль, специи, томатное пюре. Чурек измельчают, лук мелко. Соединить мясо, чурек, лук, влить бульон и довести до готовности. Подавать в горячем виде с зеленью.

Jedlibs

Курица — 1шт., 200 г сметаны, 3 столовые ложки муки, 2 средние луковые головки,
красный перец — по вкусу, соль — по вкусу, масло для жарки (100-200 гр по желанию) , чеснок — 1 головка (меньше)

Для пшенной пасты:
Пшено — 1.5 стаканов, вода — 5 стаканов, манная крупа — 1 столовая ложка.

Начинаем с варки пшена. Крупу хорошо перебираем и промываем, заливаем водой и варим, постоянно помешивая деревянной лопаткой, до тех пор, пока почти вся вода не испарится. Каша должна стать вязкой и густой. Для большей вязкости добавляйте манку в конце приготовления. Выкладываем кашу на противень (или плоскую тарелку) толщиной примерно 1,5-2 см, разравниваем лопаткой и оставляем остывать. В кашу соль не кладут!
Курицу нарезать порциями.
Лук нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле в казане или толстостенной сковороде, добавить красный перец.
Всыпать просеянную муку и еще немного обжарить (1 мин.). Сверху выложить кусочки курицы и сразу залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо. Когда закипит, посолить по вкусу, аккуратно размешать лопаткой (чтобы мука вышла со дна) и тушить до готовности курицы.
Соус, в котором готовится курица, должен получиться жидким желе. Если не достаточно густо, смешайте еще одну ложку муки с небольшим количеством воды и влейте в соус.Когда курица будет готова, добавить сметану, перемешать, довести до кипения и выключить. Выдавить чеснок через чесночный пресс, посолить и залить кипяченой водой до образования кашицы.

Гедлибже — 2 (курица в сметанном соусе)

Цыпленок (1200-1300г), красный перец, кинза, базилик, соль, томатная паста 1 ст. л., муки 3 ст. л., лук 3 шт., сметана 500 г, топленое масло

Курицу отварить, немного воды покрыть птицу. Достаем, даем остыть, разрезаем, неприглядные части, такие как ребра и шея, оставляем себе, а остальное красиво и профессионально делим на небольшие порционные кусочки.
Лук мелко нарезать и обжарить на глубокой сковороде в топленом масле (добавить немного томатной пасты). В обжаренный лук всыпать три столовые ложки муки. Постепенно, помешивая, добавляйте бульон, полученный при кипячении курицы, но не весь. В готовую подливу добавить сметану, соль, перец, кинзу, базилик, положить в нее кусочки курицы и довести до кипения, периодически помешивая. Консистенция — блюдо не должно быть жидким! На этот раз у меня получилось жидкое, поэтому после кипячения я держала его на огне дольше обычного, около 10 минут.Самая вкусная часть — это сам соус, поэтому не жалейте об этом и делайте больше, если курица получится большой.

Шейкер чурек

На 100 г продукта возьмите: муку высшего сорта
— 53 г, масло топленое — 26 г, сахарную пудру — 30 г, яйца
— 4 г, эссенцию ванильную — 0,3 г.

Мука просеивается, в середине делается воронка, в нее помещается топленое масло, сахарная пудра, ванильная эссенция и тщательно измельчается до образования крутого теста, из которого формируются шарики яйцевидной формы весом по 55 г каждый.Противень или противень смазывают маслом и ставят на него шейкер чурек, сверху смазывают желтком яйца и запекают в духовке.

Копченый сыр кабардинский
Сыр имеет форму цилиндра массой 2-2,5 кг, с высоким содержанием жира — не менее 50% по сухому веществу. Сыр коптят дымом медленно тлеющих древесных опилок, желательно лиственных, при этом он приобретает приятный дымный вкус и аромат, а кожура становится светло-коричневой и более прочной.
На рынке сыр производится выдержанным не менее одного месяца. Из овечьего молока также делают сыр рокфор, который имеет более острый вкус и запах, чем сыр из коровьего молока. По составу овечье молоко и его свойства отличаются от коровьего, что влияет на вкус и запах сыров. Подача сыров из овечьего молока аналогична подаче сыров из коровьего молока.

Кисломолочный рассол с чесноком
В простоквашу добавить измельченный чеснок, соль, красный перец, закрыть крышкой и выдерживать, пока кисломолочная не пропитается запахом специй.

На 1 кг:
простокваша — 1000 г, чеснок — 30 г, соль — 10 г, перец красный — 8 г.

Koebzig — поджаренные ломтики сыра
Положите тонкие ломтики свежего сыра в масло или топленое масло, нагретое на сковороде, и обжарьте, переворачивая, затем полейте взбитым яйцом и снова переверните, обжарьте до золотистой корочки, выложите на тарелки и залить простоквашей, смешанной со сметаной.

Дженчытур — фасоль вареная на кисломолоке

1 стакан фасоли, 2 стакана простокваши, чеснок соль по вкусу.

Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, чтобы вода была стеклянной. Затем положить простоквашу, залить жаркой и присыпать мелко нарезанной зеленью.

Мясо с айвой по-кабардински

Айва 400 г, лук 1 штука, масло сливочное 2 столовые ложки, мясо 400 г.

Мясо (вырезка, круп, крупа) вымыть, нарезать небольшими кусочками (3-4 штуки на порцию), положить в низкую кастрюлю и обжарить на раскаленном масле. После этого обжаренное мясо залить водой, чтобы она покрыла мясо, и тушить около часа.
Айву нарезать кружочками, очистить от кожуры и сердцевины, положить в кастрюлю с мясом, добавить обжаренный лук, соль, перец и тушить до полной готовности мяса. При подаче переложить мясо с айвой в разогретую посуду и посыпать петрушкой или укропом.

Кабардинский яблочно-грушевый сок
Для его приготовления сухофрукты перебрать, вымыть, перелить в кастрюлю или 10-литровую бочку, в которой готовится сок, залить кипятком и выдержать двое суток.
Сок процедить, всыпать сахар, поставить в теплое место и дать бродить несколько дней.После прекращения брожения напиток готов, приобретает вкус крепкого кваса.
Использовать холодным в жаркое время года.

Бахсыме — буза (напиток)
Просо или кукуруза обжарить на медленном огне до золотистой корочки и измельчить в ручной мельнице. Готовую муку всыпать в кипяток и, часто помешивая, варить до загустения. Перелейте эту массу в большую миску и дайте ей остыть до тепла. Затем добавьте протертый солод и быстро перемешайте. После этого перелить в бочку, где масса должна забродить.Добавить в бочку остывшую кипяченую воду и, хорошо перемешать, закрыть.
После первого брожения процедить через толстое сито, второй раз — через марлю. Вылейте осветленную жидкость в чистую бочку и добавьте мед или сахар по вкусу. Повторно закройте бочку, пока напиток не будет готов — пока не появится пьянство.

Буза Кабардинский (Махсыме)

На 100 литров:
просо или кукуруза — 10000 г, ячмень — 3000 г, сахар — 2000 г.

Просо или кукуруза измельчить.Из пшенной или кукурузной муки замесить тесто в кипяченой теплой воде. Сформируйте лепешки и запекайте их. Готовые коржи замочить в кипяченой воде, смешать с молотым проросшим ячменем, закрыть посуду, выдержать до брожения до оседания пены, затем процедить, всыпать сахар и выдержать 3-4 дня. Чем дольше держится буза, тем лучше она становится.
Ячмень для выпивки нужно замочить в теплой воде на 3-4 часа, вынуть и разложить в теплом месте для прорастания, затем просушить и измельчить.

Кабардинская кухня имеет много общего с кухнями других народов Северного Кавказа.Между тем в ее копилке много того, что можно попробовать только здесь. В нашей статье вы сможете лучше узнать, что такое кабардинская кухня. Рецепты с фото дадут наглядное представление об блюдах и помогут быстро освоить технику приготовления. Для удобства все блюда разделены на категории: закуски, первые, вторые, десерты.

Особенности кабардинской кухни

Основным блюдом кабардинской кухни, как и несколько сотен лет назад, было и остается мясо с соусом.В 19 веке горцы перестали есть свинину, поэтому сегодня у кабардинцев на столе только баранина, говядина, а также курица и индейка. Соус готовится либо со сметаной, либо с традиционным чесночным рассолом, либо с луком. Вареная или жареная баранина всегда сопровождается айраном или бульоном, разбавленным чесноком. Вместо хлеба используют крутую пшеничную кашу под названием «паста». К блюдам всегда подают много зелени.

Из овощей кабардинцы круглый год употребляют картофель, фасоль и горох, а также капусту, помидоры и баклажаны.Горцы едят только домашний сыр. Ниже мы рассмотрим самые популярные блюда кабардинской кухни и рецепты их приготовления. Все они, как и другие блюда Северного Кавказа, можно увидеть на праздничном столе кабардинцев.

Кабардинские закуски

В процессе приготовления кабардинцы уделяют больше внимания первым и в меньшей степени закускам и салатам. Овощи чаще всего подают нарезанными с большим количеством свежей зелени. Из мясных закусок готовят субпродукты и домашнюю колбасу «сохта».

Для приготовления субпродуктов используется говяжий язык или печень. Сначала его варят в большом количестве подсоленной воды, затем охлаждают и заливают сывороткой. После этого в посуду с субпродуктами добавляют чеснок, сухие специи и зелень и отправляют в холодильник на 10 дней. По истечении времени субпродукты достают и подают нарезанными.

Для домашней колбасы нужно мелко нарезать печень ягненка (110 г) и жир ягненка (70 г), затем добавить лук (1 шт.) И кукурузную муку (20 г).В процессе перемешивания фарша постепенно добавляйте соль, перец и воду. Залить полученной массой кишки ягненка, перевязать и отварить колбасу в подсоленной воде до готовности. Сохта подается с традиционным кабардинским рассольным соусом.

Первый прием пищи

В кабардинской кухне существует множество рецептов различных супов и бульонов. Самая известная из них — шурпа. В процессе приготовления этого супа из большого куска баранины сначала варят наваристый бульон. Затем добавьте к нему целую луковицу и крупно нарезанный картофель.При подаче на стол мясо рвут вручную, так как кабардинцы не принято во время еды пользоваться ножом.

Еще один традиционный кабардинский суп называется ашрык. Это кукурузный суп из кукурузы и бобов (по стакану). Их варят в отдельных кастрюлях, а затем перекладывают в одну посуду и заливают молоком (2 литра). При подаче блюда в тарелку сначала наливается сыр, затем вяленое мясо и только потом разливается суп. Сверху добавить ложку обжаренного лука, паприки и красного острого перца.

Фасолевый суп: домашний рецепт

В самом начале приготовления фасолевого супа нужно вымочить фасоль (белую или красную). Для этого нужно его перебрать и залить холодной водой на 7 часов. Для замачивания бобы рекомендуется хранить в холодильнике, чтобы они не забродили. По истечении указанного времени его необходимо промыть и поставить на плиту варить на медленном огне до готовности.

Когда фасоль будет готова, добавьте в суп картофель, затем нарезанную морковь. Когда овощи будут приготовлены, необходимо также добавить жареный лук и сладкий перец. Подавать суп с мелко нарезанной зеленью.

Вторые блюда кабардинской кухни: рецепты с фото

Вторые блюда горцев тоже имеют свои характерные кулинарные особенности. В первую очередь кабардинская кухня отличается обилием мясных блюд. В каждой семье накрывают праздничный стол: лягушонок — картошка с вяленым мясом, гедлибже — тушеные в сметане кусочки курицы, баранина с морковью.

Отдельного внимания заслуживает кабардинский шашлык. Готовится из баранины и печени. Джал-баур (так называемый шашлык) представляет собой небольшой кусочек сала и печени, завернутый в пленку внутреннего жира. Сверху их поливают рассолом, нанизывают на шпажку и обжаривают на углях. Кстати, рассол подают практически к каждому первому или второму блюду. И его готовят, смешивая такие ингредиенты, как айран (80 мл), бульон (70 мл), чеснок (2 зубчика), соль и перец.

Тем, кто хочет попробовать больше вторых блюд, стоит взглянуть на рецепты кабардинской кухни от Sana (Sana07), представленные на одном из российских форумов.Они очень популярны у пользователей. Здесь вы узнаете, как приготовить баранью ножку, фаршированную фасолью, отварную индейку с соусами, курицу в тесте и др.

Кабардинская кухня: фото и рецепт куриного гедлибже

Этот рецепт часто называют визитной карточкой Кабардино-Балкарии . Кабардинский и гедлибже — единое целое, поэтому это блюдо готовят очень часто, и не только на праздники.

Для приготовления гедли курицу сначала нужно разобрать на части.После этого его выкладывают на сковороду, обжаривают под крышкой в собственном соку, а затем в полученном сале. Затем курицу приправить солью и перцем, добавить лук, чеснок и перец. Продолжать обжаривать до румяной корочки, а в конце варки добавить ложку муки и сметаны (0,5-1 л). Если сметана не покрывает полностью куриные кусочки, добавьте воды. Тушите мясо еще несколько минут, а затем снимите скорость с огня. Подавать с традиционной пшенной пастой.

Рецепт приготовления либже по-кабардински

По технологии приготовления блюдо чем-то напоминает гуляш, но все же имеет некоторые характерные особенности. В либже сначала варят баранину (реже говядину), а затем тушат с овощами до тех пор, пока полученная подливка по консистенции не станет похожа на соус. Благодаря моркови подливка получается темной, но при желании в блюдо можно добавить и мелко нарезанный помидор.

Либже (кабардинская кухня) готовят из баранины, которую разрезают на равные части, а затем готовят прямо на сковороде под крышкой в стакане воды.Когда жидкость испарится, к мясу добавляют растительное масло, лук (такого же объема, как баранина), а затем морковь. Обжарить овощи с мясом несколько минут, затем добавить ложку муки, столько же сметаны и полстакана воды. Подержите блюдо на плите еще несколько минут, пока соус не загустеет. Подавать с традиционной пастой.

Традиционный гарнир: пшенная каша коижапха

Помимо традиционного, в кабардинской кухне широко используются сметанные соусы.Ниже предлагается вариант приготовления одного из них, с сыром и пшеном.

Название соуса, широко используемого в кабардинской кухне, — коижапха. В самом начале его приготовления взбиваем в кастрюле два яйца, затем сюда же добавляем 1 литр сметаны. Далее нужно поставить кастрюлю на огонь и дождаться, пока сметана закипит (поднимается, как молоко). После этого добавить промытое в горячей воде пшено (2 столовые ложки). Варить до готовности каши (около 20 минут). Теперь добавьте нарезанный кубиками адыгский сыр (100 г), дождитесь, пока он растает, и можно снимать соус с огня.

Если коиджафа недостаточно густая, то перед добавлением сыра нужно налить в кастрюлю 2 ст. ложки кукурузной (пшеничной) муки. Такой же прием используется при приготовлении любого другого соуса.

Пирожные

В каждой кухне народов Северного Кавказа распространены различные пироги, внешне напоминающие тонкие лепешки. Кабардинская кухня тоже предлагает их приготовить. Рецепты пирогов основаны на использовании кефирного дрожжевого теста. Но начинка может быть совершенно разной.Например, кабардинцы больше всего любят ботву, а также тыкву, которую называют кеб-далян.

Сначала по любимому рецепту, который обязательно есть в «копилке» каждой хозяйки, готовим дрожжевое тесто с кефиром. Пока тесто «отдыхает», приступим к заливке. Для этого тыкву, предварительно отваренную или запеченную в духовке, необходимо довести до пюреобразной консистенции. Затем добавить в начинку обжаренный лук, чеснок, соль и перец, выжатые через пресс.Все хорошо перемешайте, и можно приступать к формированию коржей.

Шарик теста нужно расплющить вручную, чтобы получился пирог. В центр торта выложить шарик начинки такого же размера, как и тесто. Сожмите края вверх, а затем снова сделайте торт рукой. Теперь нужно перевернуть швом вниз и раскатать скалкой, аккуратно, чтобы не порвать тесто. Обжарить пирожки на сухой раскаленной сковороде по минуте с каждой стороны. Смажьте маслом перед подачей на стол.

Слоеный сладкий

Вместо традиционного хлеба из пшеничной муки кабардинцы предпочитают подавать пасту — густую кашу из пшена.А если выпекается хлеб, то чаще всего он сладкий, из слоеного теста.

Для начала нужно замесить тесто из яиц (3 шт.), Молока (1 ст. Л.), Сахара (1 ч. Л.), Соли, соды (по чайной ложки) и муки. Дайте ему постоять 15 минут, а затем разрежьте на 4 части и сформируйте шарики. Через несколько минут каждую часть раскатать тонко, буквально до 1 мм, и смазать сливочным маслом. Затем каждый пласт теста посыпать сахаром, сложить друг на друга и скатать в рулет. Свернутый рулет по спирали выложить на сковороду, дать постоять 5 минут, а затем обжарить на слабом огне по 7 минут с каждой стороны.

Кабардинская кухня предлагает два варианта приготовления этого хлеба: сладкий и соленый. В первом случае между слоями добавляется больше сахара, во втором присыпается солью.

Десерт

В качестве десертов кабардинцы чаще всего подают на стол пахлаву, зефир или халву из топленого масла и пшеничной муки. Между тем кабардинская кухня славится еще одним интересным деликатесом — зыкарис. Для его приготовления нужно сделать жгутики из крутого теста. Затем их нарезают небольшими кусочками, обжаривают на растительном масле, складывают в форму и заливают медом.Замороженный зыкариз нарезать ромбами наподобие пахлавы.

Кабардинская кухня, рецепты которой с фото представлены выше, просты в исполнении и очень сытны. Их легко отнести к разряду вкусной и здоровой пищи.

Центральное место на столах уроженцев Республики Кабардино-Балкария занимают блюда из баранины, говядины и птицы. Среди овощей представители этой национальности отдают предпочтение бобам, картофелю, а также луку и чесноку, которыми щедро приправляют большинство блюд.Вообще, все кулинарные шедевры кабардинцев готовятся с использованием различных приправ и специй, что придает им традиционную пикантность.
Народность всегда уделяла и продолжает уделять гостям большое внимание, стол с обилием разнообразной еды для которых был накрыт в любое время суток. Еще одна особенность их застолья в том, что кушать можно в любое время, определенных часов для приема пищи нет. Еда всегда готовилась с запасом, чтобы можно было быстро принять нежданных гостей и накормить их, а отказываться от угощения считалось верхом неприличия, даже если человек был сытым.Как и говорить о чувстве голода или выборе блюд — это тоже у кабардинцев не принято.

БЛЮДА КАБАРДИНО-БАЛКАРСКОЙ КУХНИ

По случаю больших праздников горцы всегда устраивали «гостевой забой» — рубили барана. По исторически сложившейся традиции барана целиком варят в казане, самая значимая часть — его голова, ее дарят самому высокому гостю, как правило, мужчине. Мясной бульон, на котором было приготовлено животное, употребляют после еды, смешав с простоквашей.Печеночная колбаса, приготовленная в честь особых торжеств, считается одним из самых изысканных угощений балкарцев.

ЗАКУСКИ

Закускам на кабардинском столе места очень мало: часто предпочтение отдается первым и вторым блюдам. Салат из свежих помидоров и огурцов есть в кухне любой национальности. Кабардинское приготовление такого простого угощения отличается тем, что туда обязательно добавляют не только лук, но и чеснок.Еще один популярный у горцев салат — это редис и яйцо. Эти ингредиенты смешиваются со сметаной и подаются на стол практически на любой праздничный или повседневный ужин.
Холодная закуска из субпродуктов, которой можно украсить любой праздничный стол, пользуется спросом у кавказцев. Готовится из баранины или говяжьего языка, печени. Подготовленные субпродукты варят, затем заливают соленой сывороткой, затем приправляют чесноком, зеленью и специями, настаивают десять дней. В целом это очень вкусная и красочная закуска.
Отличительной чертой кабардинской кухни является множество рецептов приготовления домашней колбасы, название которой на местном языке звучит как сокта. Старинный рецепт его приготовления насчитывает не один век. Основные ингредиенты колбасы — сало ягненка и печень, пропущенные через мясорубку, смешанные с приправами, луком, чесноком и кукурузной мукой. Полученный фарш фаршируют кишками барана. У этой колбасы острый пикантный вкус; его принято подавать с рассолом и свежим хлебом.

СУПЫ

Список первых блюд кабардино-балкарской кухни представлен разнообразными супами, бульонами и рагу. Визитной карточкой среди любых супов кавказцев является шурпа, некоторые называют его шорпом. Похлебка очень питательна, повышает жизненный тонус и отлично подходит тем, кто потерял силы из-за болезни. Баранину для шурпы готовят крупным куском, картофель также нарезают крупными дольками. В шурпу кладут весь лук. Мясо в этом супе традиционно ломают руками — эта особенность кабардинцев уходит корнями в древние времена, когда для резки пищи не использовали нож, а использовали только руки.
Еще один концентрированный суп, считающийся блюдом, повышающим крепость, — это похлебка с клецками — лапс. Бульон для нее варят из говядины, а пельмени из кукурузной муки — жарят на масле и варят в бульоне. Традиционно бульон и шарики из теста подаются отдельно, хотя многие смешиваются сразу после подачи. К такому супу отлично подойдет кисломолочный кавказский соус. Ведущее место среди кабардинских соусов принадлежит самому известному из них — рассолу. Смесь измельченного чеснока с солью и специями заливают айраном, простоквашей или сметаной.Такой состав идеален как для первых, так и для вторых блюд.
Среди овощных супов самые популярные в Кабардино-Балкарии готовят из фасоли и картофеля. Фасоль для блюда держим всю ночь в воде, чтобы она быстрее приготовилась. Другие ингредиенты — лук, чеснок, зелень и томатное пюре. Фасолевый суп также часто употребляют с рассолом.

ВТОРОЙ КУРС

Самыми популярными мясными блюдами кабардинцев являются лягур и гедлибже, они занимают первые места на любом застолье, будь то свадьба, поминки или просто день рождения.
Лягур — вяленое мясо, которое кавказские народы обычно готовят на зиму, тушенное с картофелем. Вообще мясные полуфабрикаты кабардинцев известны и в России, и за рубежом, например, бастурма. Их употребляют самостоятельно и используют при приготовлении различных блюд. Обычно при приготовлении лягушки мясо с картофелем после тушения обжаривают в масле на сильном огне, что придает блюду непередаваемый национальный колорит.
Гедлибже — курица, тушенная в сметанном соусе.Птицу тушат с луком, пшеничной мукой и красным перцем, после чего добавляют сметанный соус. К такому блюду в качестве гарнира традиционно подают пасту — это круто приготовленная пшеничная каша, которая имеет такую плотную консистенцию, что ее режут ножом. Еще одна отличительная черта кабардинской кухни — подача пасты, а не картошки и макарон в качестве гарнира. Он служит гарниром и хлебом одновременно. Паста — неотъемлемая часть кабардинской кухни как на праздничном, так и на повседневном столе.
Любимое блюдо кабардинцев — шашлык; также есть множество рецептов. Национальный шашлык под названием «жал-баур» готовят из бараньего жира и печени. Ингредиенты заворачивают в пленку внутреннего жира, смазывают рассолом, нанизывают на шпажку и обжаривают на углях. Интересный способ приготовить шашлык — очень старый рецепт. Таким шашлыком часто угощают заезжих гостей, чтобы они смогли ощутить всю пикантность и необычность вкусов кабардинской кухни.
Среди птиц кабардинцы почитали и индейку.Вареный и разобранный, его обычно подают с соусом из колючек, приготовленным из пшеничной муки, бульона из индейки и красного перца. Также кабардинцы готовят жареную птицу. Особенность жарки курицы или гуся в том, что ее нужно сначала отварить, а уже потом обжарить. Жареную тушку заправляют томатным пюре и луком.
Альпинистам очень нравится рецепт приготовления мяса из айвы. Этот фрукт добавляют в полутуши из мяса, после чего тушат до полной готовности. Такое блюдо отличается неповторимым вкусом и ароматом, обычно перед подачей его обильно приправляют зеленью.

ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Кабардинская выпечка отличается разнообразными вариантами приготовления хлеба и лепешек, отличается простотой и безграничным вкусом. Самые популярные торты называются хычин и эт-хычин. Первый выпекается из пшеничной муки, а фарш для начинки — это соленый сыр, смешанный с вареным толченым картофелем. Для второго характерно приготовление теста не на воде, а на основе айрана, что придает этому свежему пирогу неповторимый вкус.Часто эт-хычин готовят с использованием фарша в качестве начинки.
Национальные блины чертлама также готовятся на основе айрана. Другие ингредиенты в выпечке включают соду, пшеничную муку, соль и сахар. Обычно такие оладьи подают со сметаной, а некоторые хозяйки предпочитают мед и варенье.
Сырники с творогом у кабардинцев называют кой-далян — это еще одно популярное блюдо в списке кавказской выпечки. Подается как по праздникам, так и во время повседневного застолья.Особенность сырников в том, что в творог традиционно добавляют измельченный лук и молотый тимьян. Подача осуществляется с использованием сметаны или айрана.

ДЕСЕРТ

Традиционные сладости Кавказа, такие как пахлава, зефир и халва, известны многим, они давно стали любимым лакомством. Кабардинская халва изготавливается из топленого масла и пшеничной муки. Вкус полученного лакомства зависит от того, насколько качественной будет мука и насколько тщательно перемешаны все компоненты.Интересен тот факт, что национальную халву никогда не угощали случайным гостям, а всегда подавали на заранее известный прием.
Ни в одной другой кухне мира, кроме кабардино-балкарской, нет такого интересного национального десерта, как жамуко. В нагретую сметану добавляется пюре или творог, полученная масса уваривается, а затем добавляется манная крупа. Получается очень необычный по вкусу лакомство, подается с холодным молоком.
Рецепту еще одной кавказской сладости — закерису — более ста лет.Он состоит из жгутиков теста, обжаренных в масле и залитых медом и топленым сахаром. Этот десерт вкусный и тает во рту. Обычно его запивают горячим несладким чаем.

НАПИТКИ

Среди напитков можно выделить кабардинскую бузу, у которой интересный рецепт приготовления. Из пшеничной или кукурузной муки замешивают лепешки, которые после запекания смешивают с проросшим ячменем. После брожения добавляют сахар и выдерживают около пяти дней для получения насыщенного вкуса.
Пожалуй, самый популярный национальный напиток кабардинцев — айран. Готовится из домашнего и кислого молока. Напиток станет прекрасным дополнением абсолютно к любому блюду; На его основе делают йогурты, соусы и приправы.

Кабардино-балкарцы, славящиеся своим гостеприимством, всегда угостят любого посетителя лучшими деликатесами. Национальный шашлык, рассол, пасту и другие традиционные блюда лучше попробовать самостоятельно, чтобы понять все прелести кухни Кабардино-Балкарии!

Что ест цветок раффлезия? Раффлезия — уникальный паразит

На острове Суматра и Калимантан, а также в некоторых других регионах Юго-Восточной Азии произрастает необычное растение — Раффлезия (лат.Раффлезия), который выглядит как огромный цветок, но на самом деле это не цветок и запах у него тоже далеко не приятный, но, тем не менее, растение довольно интересное.

Для того, чтобы бутон развился в распустившийся цветок, потребуется от 9 месяцев до полутора лет, но жизнь цветка после раскрытия очень коротка — всего от двух до четырех дней, по истечении которых он начинает разлагаться, постепенно превращаясь в бесформенную черную массу.

Хотя растение выглядит как цветок, из-за того, что фотосинтез не используется для его существования, как у обычных цветов, этот «цветок» не имеет листьев и других органов, которые используют этот процесс. После созревания бутон раскрывается, создавая зловонный запах разлагающегося мяса (поэтому их еще называют «трупные лилии»), таким образом, привлекая лесных мух для опыления, для большего сходства с гниющим мясом цвет пыльника раффлезии также приобретает коричневато-красный оттенок.

Цветки рафлезии примечательны тем, что их размер просто огромен, некоторые виды рафлезии могут достигать 1 метра в диаметре и весить до 8 кг. Среди 40 видов самыми крупными являются Rafflesia arnoldii и Rafflesia patma, у которых цветок мельче, но тоже достаточно крупный — от 20-30 см.

Плоды рафлезии ягодообразные, содержат вязкую массу (мякоть). В нее погружены многочисленные мелкие семена.Зародыш семени недифференцированный, с маслянистым эндоспермом. Количество семян в одном плоде от двух до четырех миллионов. Время развития плода около семи месяцев. Для распространения семян раффлезия использует и других животных, в данном случае диких животных (слонов, свиней), которые раздавливают растение конечностями, к которым прилипают семена, а также насекомых и мелких млекопитающих.

Раффлезия была впервые обнаружена в тропических лесах юго-западной части Суматры местным гидом, который работал с врачом и натуралистом Джозефом Арнольдом в экспедиции в 1818 году и был назван в честь человека, который Руководил этой экспедицией — Томас Стэмфорд Раффлз (впоследствии он прославился как основатель Сингапура).Первый попавшийся вид растения имел диаметр около метра и вес 6 кг, он получил название — Раффлезия Арнольд. Позднее раффлезия была обнаружена на полуострове Малакка, островах Ява, Калимантан и на Филиппинах. Но в связи с тем, что площадь тропических лесов сейчас стремительно сокращается из-за массовой вырубки лесов для плантаций, все виды рафлезии находятся под угрозой полного уничтожения.

Кроме того, растение издавна использовалось местными жителями как лекарственное растение, экстракт почек рафлезии использовали для восстановления фигуры у женщин после родов, а цветы использовали для усиливают половую функцию у мужчин.На данный момент раффлезия Арнольда — самый широкий цветок на Земле. Хотя его ближайший конкурент — аморфофаллус титановый, имеющий самое высокое соцветие, а по ширине близкий к раффлезии.

Интересен принцип развития и размножения раффлезии — муравьи подносят к лозе крохотное зерно, там, упав в крохотную щель, оно пускает корни в древесину лозы. Корни раффлезии похожи на мицелий, поэтому будущий великан прочно врастает в ствол, готовясь к будущему «процветанию».Он буквально своими нитями-корнями проникает во все ткани хозяина, высасывая из него все соки. Процесс этот долгий: сначала образуется бутон, потом бутон, а распустившийся цветок можно будет лицезреть только через 7 месяцев.

Красота — страшная сила, но дело не только в красоте, запах цветущей раффлезии ужасно неприятен. В домашних условиях растение называют трупной лилией (на острове Суматра, в Индонезии), цветок выглядит потрясающе, но запах разлагающегося мяса может немного испортить впечатление.Но насекомых привлекать просто необходимо.

Растение цветет 5-7 дней, если раффлезию в этот период не опылить, то погибает, оставляя после себя что-то темное и зловонное. Но, как правило, «манящий» аромат приходится на вкус мухам, и они с удовольствием к нему слетаются. Беда в том, что цветок, который растет на лиане, бывает однополым: мужской или женский. Если мухи не найдут ему в округе себе пару, то все усилия растения будут потеряны — погибнет и он, и его хозяин.

Но если чудо происходит, то после опыления цветок превращается в небывалый плод, в котором содержится большое количество семян. И тогда в процессе размножения большую роль берут на себя слоны или другие крупные животные. Во время прогулки слоны крушат плоды (они очень твердые) и разносят семена чудо-цветка на многие километры, где уже эстафету принимают муравьи.

Огромное количество туристов привлекает цветущая раффлезия, эти туры готовятся заранее.Поскольку местные жители утверждают, что растение обладает не только уникальной красотой, но и целебными качествами, желающих увидеть этот редкий цветок становится только больше. Поговаривают, что отвар этого цветка благотворно влияет на половую функцию, а приготовленный экстракт из почек этого удивительного растения помогает быстро нормализовать женскую фигуру после родов. Только проверить этот факт пока не удалось — цветок относится к категории редких и исчезающих видов, и каждый обнаруженный экземпляр охраняется биологами и экологами, надеясь получить от него семена и научиться разводить в искусственных условиях.

Раффлезия — это самый маленький представитель среди цветов таких гигантов как и. Но все равно размеры цветка впечатляют: вес до 7 кг и до 100 см в диаметре.

Цветок трупная лилия (так это растение называют в домашних условиях — на индонезийском острове Суматра) выглядит очень эффектно: огромное соцветие красно-жгучей окраски, с не менее крупными мясистыми лепестками с белыми выпуклыми вкраплениями. Однако любоваться этой красотой лучше издалека, так как раффлезия источает запах разлагающегося мяса, т.е.е. упал. Как ни странно, этот ужасный аромат «играет на руку» гигантскому цветку — к нему слетаются навозные мухи и некоторые другие насекомые. Они также опыляют трупную лилию.

Раффлезия — редкое растение, встретить их можно только на островах Индонезийского и Филиппинского архипелагов (острова Суматра, Ява, Малакка, Калимантан и Филиппины). Самый крупный и в то же время самый известный сорт раффлезии — Арнольди , несколько реже встречаются раффлезия Патма и Туан Муде .

Раффлезии цветут всего 3-4 дня, и если за это время не успеют опылить, то все растение погибнет. И если мухи все же прилетают к «сладкому» аромату, то Раффлезия образует необычный твердый плод с сотнями тысяч мелких семечек внутри.

Еще интереснее дальнейшее разведение. Плод раффлезии очень твердый и не раскрывается, поэтому, чтобы семена разошлись по лесу, цветку нужна помощь какого-нибудь крупного животного, например, слона.Звучит немного непонятно, но на самом деле все просто — крупные животные давят плоды раффлезии и несут на лапах или копытах семена чудесного цветка.

Паразитирует преимущественно на тропических виноградных лозах. Вегетационный период продолжительный, а само цветение занимает несколько дней.

Особую популярность у ботаников приобрела раффлезия гигантская … Известны случаи, когда ее диаметр достигал 106 см, а цветок весил около 12 кг. Если присмотреться издали, может показаться, что на голом стволе распустилась огромная лилия.

Описание и особенности раффлезии

Произрастает на островах Суматра, Ява и Калимантан, на Малаккском полуострове и на Филиппинах. Впервые растение было обнаружено во время экспедиции доктора Дж. Арнольда его проводником. Цветок назван в честь сэра Томаса Раффлза, который руководил мероприятием.

Раффлезия не имеет собственных стеблей или листьев. Он полностью развивается за счет основного растения-хозяина. Внутри он похож на клеточные тяжи, чем-то напоминающий гифы грибов.укладываются чаще на корни лиан, реже на стебли.

Цветок рафлезии представляет собой пять огромных лепестков, в центре которых стоит столбик. Сверху имеет больший диаметр, чем у основания. В самом низу колонны находится диск, полностью покрытый шипами.

Околоцветник постоянно растет и нависает над диском, образуя коричневую диафрагму. У раффлезии из рода Sapria диафрагма немного светлее.

Пыльники расположены немного ниже центрального диска, на некотором расстоянии друг от друга.Они расположены в нишах. Пыльник раскрывается через поры вверху и состоит из нескольких миниатюрных гнезд. Созревшая пыльца собирается в комочки и образует зерна. Все это связано между собой слизистым веществом.

Нижний яичник — ложная многогнездная бороздка. Визуально он напоминает шишки или многочисленные наросты. В результате формируются париетальные плаценты, но перед этим закладываются пластинки.

Цветки у большинства видов обоеполые. Напоминают спелые плоды, внутри которых находится вязкая масса, называемая мякотью.Именно в мякоти располагаются спелые семена. Зародыш семени содержит маслянистый эндосперм.

Местных часто сравнивают с «трупными лилиями», потому что они по цвету напоминают кусок гниющего мяса. Особенно отвратителен аромат, который излучает раффлезия.

Это запах тлеющей плоти, привлекающий лесных мух. Насекомое попадает на диск, затем по кольцевым бороздкам попадает на пыльники, просачивается с токсичной слизью и разлагается.

Интересно, что после попадания насекомого в цветок диафрагма немного сужается, пока жертва не пропитается ядом. Чуть позже это снова раскрывается.

Посадка и разведение раффлезии

Во время цветения созревает плод, содержащий от 2 до 4 миллионов семян. Такое большое количество семян говорит о том, что прорастет лишь небольшой процент из них. Все будет зависеть от внешних факторов.

Сначала необходимо раздавить твердые плоды, чтобы высвободить семена.Во-вторых, это могут делать только крупные животные (слоны, дикие свиньи). В-третьих, семена легко прилипают к лапам млекопитающих и насекомых. Таким образом растение разрастается.

Участок у корня опухает и освобождает почку. Затем в течение 9 месяцев созревает бутон, в результате распускается яркий кирпичный цветок. Лепестки блина покрыты белыми пятнами, расположенными хаотично.

Цветение всего 4-5 дней. Все, что осталось от красоты, — это бесформенная гнилая масса.Если рассматривать на фото цветок раффлезии или близко, то это больше похоже на яркую ловушку, чем на экзотическое чудо.

Уход за рафлезией

Раффлезия насекомоядная , эта особенность связана с тем, что опыление происходит в течение короткого периода цветения. Из-за запаха тухлого мяса к растению слетаются навозные мухи. Человеку нежелательно подходить близко к цветку, есть информация, что аромат токсичен, обладает некоторыми снотворными свойствами.

Уход за раффлезией — это поддержание здоровья растения-хозяина. Важно, чтобы лоза имела хорошее ветвление и удобрение минеральными удобрениями. Окружающая среда должна быть влажной и теплой.

Виды и сорта рафлезии

Самым известным видом является раффлезия «Арнольд» , цветет одиночным цветком, имеет большие размеры. Он окрашен в красновато-коричневый цвет. Находящихся под угрозой исчезновения. Среда обитания — Индонезия, Суматра и Малайзия.

Раффлезия «Патма» — вид растения, произрастающий на острове Ява, названный по месту прорастания и переводимый как «цветок лотоса». Описание раффлезии — достигает 30 см в диаметре, созревший бутон розоватого цвета, с темно-коричневыми защитными лепестками. Окраска может быть ярко-красной или коричневой, с хаотичными белыми пятнами на поверхности лепестков.

Интересные факты о раффлезии … Растение является национальным в индонезийской провинции Сураттани. Местные жители Суматры используют его в лечебных целях. Женщинам в послеродовом периоде для восстановления фигуры делали вытяжку из почек.Для мужчин для повышения потенции готовили настойки из лепестков.

В наше время в ботаническом саду города Богор были попытки вырастить раффлезию, которые привели к успеху. Единственный недостаток — процесс очень долгий и непонятно, какой будет результат. Причем по размеру семена не больше мака, сложно понять, прорастет оно или нет. В Японии растение ассоциируется с женским влагалищем.

По своей сути раффлезия уникальна и изучается по сей день.считается высшим растением, питается органическими веществами, именуемыми «гетеротрофами». Посещая индонезийские места, обязательно стоит сделать фото раффлезии … Не каждому посчастливится увидеть такое уникальное чудо.

Нелегко найти в джунглях растения с самым большим цветком в мире: они растут в одиночестве, цветут в разное время года и цветут не более четырех дней. Но те, кому посчастливилось увидеть раффлезию Арнольда во всей красе, редко разочаровываются: ярко-красное пятно среди темно-зеленых джунглей выглядит слишком странно, необычно и необычно.

Люди, нашедшие этот цветок, вряд ли смогут насладиться ароматом удивительного растения, так как распустившийся бутон имеет далеко не неприятный запах. В свою очередь, лесным мухам этот аромат очень нравится, они слетаются к нему, как пчелы на мед, и, застревая в соцветии, способствуют опылению цветка.

Эти удивительные растения примечательны прежде всего тем, что цветы некоторых видов, например, раффлезии Арнольда, весят от восьми до десяти килограммов и имеют рекордные размеры в диаметре — около метра, являясь самым широким цветком на земле.Правда, такие размеры есть не у всех видов этого цветка. Есть еще один вид растений, цветки которого еще называют крупными — Патма, с диаметром соцветия 30 см. Но размеры таких представителей семейства Раффлезиевых, как Саприя и Ризантес, колеблются от 10 до 20 см.

Сама семья была названа в честь Томаса Стэмфорда Раффлза, руководителя экспедиции на остров Суматра, который также прославился тем, что основал Сингапур. Но первым найденным растением стала раффлезия Арнольда — свое название она получила благодаря Джозефу Арнольду, который участвовал в той же экспедиции.

Интересно, что местные жители называли это растение «цветком лотоса», «трупной лилией», «цветком-падальщиком», «мертвым лотосом» и использовали его как лекарство: женщины пили экстракт почек, чтобы восстановить фигуру после родов, и мужчины использовали цветы раффлезии для усиления потенции.

Растение, обнаруженное Джозефом Арнольдом, было маленьким для своего вида, но даже тогда оно производило впечатление: его диаметр составлял около девяноста сантиметров, а вес — не более шести килограммов. Впоследствии ботаники нашли более крупные экземпляры.Максимальный диаметр цветка, который зафиксировали ученые, составил 106,7 см — и на данный момент это самый широкий обнаруженный цветок на нашей планете.

Биологические особенности растения

Самый большой цветок в мире предпочитает выращивать на циссусовой лиане или на деревьях, часть корневой системы которых вышла на поверхность. Попадая на эти растения, семена раффлезии выпускают тонкие нити и проникают под кору «хозяина», не причиняя ему вреда.

Раффлезия Лайф

После того, как семена раффлезии внедряются в лиану с помощью корней-присоски, в течение полутора лет они никак себя не проявляют (семена, которые не смогли проникнуть в кору дерева, со временем отмирают).

По прошествии восемнадцати месяцев на корнях или стебле хозяина начинает образовываться почковидная опухоль. Когда нарост достигает размеров детского кулака, он раскрывается — появляется бутон с кирпично-красными лепестками. Обычно Арнольди тратит на этот процесс не менее трех лет.

Бутону требуется от девяти до восемнадцати месяцев, чтобы созреть и превратиться в цветок. Распустившийся цветок раффлезии Арнольда имеет пять лепестков толщиной около 3 см и длиной 45 см.

Эти лепестки обычно красного или коричневого цвета и покрыты огромным количеством белых бородавчатых наростов и пятен.Несмотря на долгое созревание, сам цветок живет не более четырех дней, после чего начинает разлагаться, а раффлезия Арнольда довольно скоро превращается в черную бесформенную массу.

Распустившаяся раффлезия источает запах тухлого мяса, привлекая к себе мух, которых использует для опыления. Насекомые, оказавшись на цветочном диске, покрытом маленькими гибкими шипами, запутываются в них.

Пытаясь выбраться наружу, они падают ниже и попадают в кольцевую бороздку, откуда тончайшие волоски направляют их к тычинкам.Те, в свою очередь, на лету присыпают липкой пыльцой, после чего насекомые, пытаясь взлететь, оказываются в цветках, тем самым удобряя семяпочки (эти растения в большинстве своем обоеполые).

Плод раффлезии Арнольда имеет форму ягоды и состоит из вязкой массы, мякоти, в середине которой находится от 2 до 4 миллионов мелких семян.