Хлеб сельский рецептура: Сельский хлеб, пошаговый рецепт на 1374 ккал, фото, ингредиенты

А-ля Швейцарский сельский хлеб — Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

После испеченного своего Первого Хлеба меня как прорвало. Я постояно ищу простые, но интересные рецепты хлеба. Без разницы какой это будет — французкий или узбекский, а может русский деревенский. И добрые люди мне в этом помогают присылая ссылки на рецепты или на свои блоги, за что им огромное спасибо.
Сегодня один из таких рецептов, присланый моей читательницей. Итак встречайте…..
А-ля Швейцарский сельский хлеб — очень вкусный и с нежной, хрустящей корочкой.


Сразу предупреждаю, что рецептура не соблюдена из-за отсутствия необходимой муки. Поэтому и называется «А-ля….»

Ингредиенты
Ржаная мука 200г
Пшеничная мука 200г
Соль морская 8г
Молоко 150мл
Вода 150мл
Дрожжи сухие 6г (пол пакетика)

Просеиваем муку . С некоторых пор я это делаю обязательно. Смотрите сколько грязи внутри

Продолжим….:) просеиваем муку в миску

Добавляем в нее морскую соль, перемешиваем. У кого нет весов, 8 грамм выглядят вот так в столовой ложке

Смешиваем теплые молоко и воду и разводим в них дрожжи. Вливаем все в муку.

Тщательно вымешиваем тесто. Получается вот такой шарик.

Укладываем его обратно в миску и затягиваем пищевой пленкой.

Оставляем тесто в теплом месте на 1,5 -2 часа. Оно должно увеличится в два раза.

Вынимаем его и хорошо обминаем тесто. Сформирмируем шар, посыпав сверху мукой и кладем на противень предварительно застеленный пекарской бумагой.

Первый раз для хлеба пользовался пекарской бумагой. А ведь здОрово. Не надо мазать противень маслом, а затем его мыть……. Мне понравилось. И , кстати, хлеб не прилепает к ней

Накрываем противень полотенцем и даем растояться около часа, пока тесто не увеличится опять в два раза. Готовое тесто получается лопнувшее чуть-чуть

Пока у нас нагревается духовка до 230 градусов, мы делаем надрезы решеткой на будущей корочке

В духовку на уровень ниже ставим противень с водой . Он нам нужен для создания пара, за счет него и получается абсолютно хрустящая корочка. Выпекам 25-30 минут. И все! Если есть швейцарский сыр, то идем его нарезать пока хлеб остывает у нас под полотенцем.

Вкус его…… не могу описать. Мы его съели пока он был теплый…..

Как можно устоять перед такой коркой?

А вот такой он внутри

Страница с рецептом здесь

Приятного аппетита!

Официальный сайт — «Новгородхлеб»

Хлеб с семенами (подсолнечные, льняные, тыквенные и кунжутные) – это прекрасная альтернатива обычному хлебу, поскольку данное хлебобулочное изделие имеет, в конечном продукте, за счет разнообразия добавки в виде семян, более полезный и богатый витаминами и микроэлементами продукт питания. Обычно хлеб с семечками выпекается из пшеничной и ржаной муки, а добросовестные изготовители вместо дрожжей используют закваску. Хлеб не сдобный, но насыщенный, мягкий и ароматный.

Хлеб с семечками содержит сбалансированный состав витаминов А, В1, В2, В5, В6, В9, Н, РР и минералов, таких как: кальций, калий, магний, селен, цинк, медь, железо, марганец, сера, хлор, хром, йод, молибден, фтор, ванадий, бор, кобальт, кремний, фосфор, натрий и др. Все вышеперечисленные вещества очень важны для нормальной работы организма человека.

Данное хлебобулочное изделие достаточно калорийное, но, в то же самое время, отлично утоляет чувство голода, поэтому если не злоупотреблять им, а съедать небольшой тост с зеленым чаем без сахара на полдник, то можно совершенно не беспокоиться за фигуру и легче переносить диету для похудания.

В 100г хлеба с семечками содержится:

  • Белки – 10,5.
  • Жиры – 10,1.
  • Углеводы – 43,3.
  • Ккал – 302.

Хлеб с семенами отлично подходит к первым блюдам, его можно использовать как тосты с сыром и джемом к завтраку и для сэндвичей, которые следует приготовить заранее и взять на работу полноценный обед.

Кроме этого хлеб с семенами очень полезный, вкусный и безвредный продукт питания.

Хлеб с отрубями:

Наиболее сбалансированным по содержанию полезных веществ считается отрубной хлеб – великое чудо, созданное когда-то производителями. Он не только ценен своим составом и питателен, но несет в себе еще и целительную силу, в частности, «чистит» кишечник от токсинов и шлаков. Кроме того, отрубной хлеб вкусен, не сбивается в комки в желудке и не образует тяжесть.Такой хлеб часто готовят с добавками из проросшего зерна, ядер гречихи, овса, проса, льна, семечек, а также с луком, морковью, паприкой, тыквой, которые усиливают полезные свойства хлеба.

Хлеба, обогащенные йодом

Хлеб Дарницкий йодированный – это уникальный современный хлеб, сочетающий полезные свойства и прекрасные вкусовые характеристики, обогащен Йодказеином. При его приготовлении не используются дрожжи, сахар, консерванты и красители. В своем составе хлеб Дарницкий йодированный содержит витамины: В1, В2 и РР, фолиевую кислоту, обогащен Йодказеином. Особая технология производства, обогащение полезными добавками и сбалансированный состав делает хлеб Дарницкий  йодированный пригодным к употреблению для людей с хроническим заболеванием желудочно-кишечного тракта, испытывающим дефицит природного йода (калоризатор), страдающим сахарным диабетом, а также всем людям, подверженным напряженным умственным нагрузкам и заботящимся о своей фигуре.

Изготавливаются:

А-ля Швейцарский сельский хлеб — Просто журнал вечного странника — LiveJournal

После испеченного своего Первого Хлеба меня как прорвало. Я постояно ищу простые, но интересные рецепты хлеба. Без разницы какой это будет — французкий или узбекский, а может русский деревенский. И добрые люди мне в этом помогают присылая ссылки на рецепты или на свои блоги, за что им огромное спасибо.
Сегодня один из таких рецептов, присланый моей читательницей. Итак встречайте…..
А-ля Швейцарский сельский хлеб — очень вкусный и с нежной, хрустящей корочкой.


Сразу предупреждаю, что рецептура не соблюдена из-за отсутствия необходимой муки. Поэтому и называется «А-ля….»

Ингредиенты
Ржаная мука 200г
Пшеничная мука 200г
Соль морская 8г
Молоко 150мл
Вода 150мл
Дрожжи сухие 6г (пол пакетика)

Просеиваем муку . С некоторых пор я это делаю обязательно. Смотрите сколько грязи внутри

Продолжим. …:) просеиваем муку в миску

Добавляем в нее морскую соль, перемешиваем. У кого нет весов, 8 грамм выглядят вот так в столовой ложке

Смешиваем теплые молоко и воду и разводим в них дрожжи. Вливаем все в муку.

Тщательно вымешиваем тесто. Получается вот такой шарик.

Укладываем его обратно в миску и затягиваем пищевой пленкой.

Оставляем тесто в теплом месте на 1,5 -2 часа. Оно должно увеличится в два раза.

Вынимаем его и хорошо обминаем тесто. Сформирмируем шар, посыпав сверху мукой и кладем на противень предварительно застеленный пекарской бумагой.

Первый раз для хлеба пользовался пекарской бумагой. А ведь здОрово. Не надо мазать противень маслом, а затем его мыть……. Мне понравилось. И , кстати, хлеб не прилепает к ней

Накрываем противень полотенцем и даем растояться около часа, пока тесто не увеличится опять в два раза. Готовое тесто получается лопнувшее чуть-чуть

Пока у нас нагревается духовка до 230 градусов, мы делаем надрезы решеткой на будущей корочке

В духовку на уровень ниже ставим противень с водой . Он нам нужен для создания пара, за счет него и получается абсолютно хрустящая корочка. Выпекам 25-30 минут. И все! Если есть швейцарский сыр, то идем его нарезать пока хлеб остывает у нас под полотенцем.

Вкус его…… не могу описать. Мы его съели пока он был теплый…..

Как можно устоять перед такой коркой?

А вот такой он внутри

Страница с рецептом здесь

Приятного аппетита!

Подробно об ошибке IIS 7.5 — 404.11

Описание ошибки:

Ошибка HTTP 404.11 — Not Found

Модуль фильтрации запросов настроен для блокировки запросов, содержащих последовательности двойного преобразования символов.

Подробные сведения об ошибке
МодульRequestFilteringModule
УведомлениеBeginRequest
ОбработчикStaticFile
Код ошибки0x00000000
Запрашиваемый URL-адресhttp://grainfood. ru:80/docs/%d0%bf%d1%80%d0%be%d1%82%d0%be%d0%ba%d0%be%d0%bb%20%d0%ba%d0%be%d0%bd%d0%ba%d1%83%d1%80%d1%81%d0%b0%20%d0%bb%d1%83%d1%87%d1%88%d0%b8%d0%b9%20%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1%20%d1%80%d0%be%d1%81%d1%81%d0%b8%d0%b8_2021_%d0%be%d0%ba.pdf
Физический путьC:\inetpub\wwwroot\grainfood\www\docs\%d0%bf%d1%80%d0%be%d1%82%d0%be%d0%ba%d0%be%d0%bb%20%d0%ba%d0%be%d0%bd%d0%ba%d1%83%d1%80%d1%81%d0%b0%20%d0%bb%d1%83%d1%87%d1%88%d0%b8%d0%b9%20%d1%85%d0%bb%d0%b5%d0%b1%20%d1%80%d0%be%d1%81%d1%81%d0%b8%d0%b8_2021_%d0%be%d0%ba.pdf
Способ входаПока не определено
Пользователь, выполнивший входПока не определено
Наиболее вероятные причины:
  • Этот запрос содержал последовательность двойного преобразования символов, тогда как средства фильтрации запросов настроены на веб-сервере для блокировки таких последовательностей.
Что можно предпринять:
  • Проверьте настройку configuration/system.
    webServer/security/[email protected] в файлах applicationhost.config или web.config
Ссылки и дополнительные сведения… Это средство безопасности. Изменять его параметры можно лишь в том случае, если вы до конца понимаете последствия своих действий. Перед тем как изменить это значение, вам следует провести трассировку в сети, дабы удостовериться в том, что данный запрос не является злонамеренным. Если сервер допускает последовательности двойного преобразования символов, измените настройку configuration/system.webServer/security/[email protected] Причиной этого может быть неверный URL-адрес, направленный на сервер злонамеренным пользователем.

Дополнительные сведения…»

Сельский хлеб — Хлеб, розы и все остальное… — LiveJournal


Началось с того, что активной закваски у меня не было, только холодильничная, да и то не очень свежая. Но охота, пуще неволи, и я решила попробовать. Закваска созревала 12 часов, как положено, но в тепле при 28 градусах. Выглядела с утра вполне приличной, созревшей.
Дальше все прошло без проблем, единственно, в тесто захотелось добавить водички. Добавила, грамм 10, пшикала из пульверизатора, больше не стала, хоть и казалось мало. Тесто месила совсем не долго, но в шар собралось.
По виду хлеб получился похож на ржано-пшеничный, да и по мякишу тоже. Но вот вкус… Признаюсь, что к такому вкусу я не привыкла. Не то, что он совсем мне не понравился, но когда видишь типично ржаной мякиш, ожидаешь и ржаного вкуса с кислинкой, а вот его-то тут и нет :). Аромат совсем не знакомый, наверное это полба, ну и ц/з пшеничная мука тоже дает свой вкус.
Буханочка получилась не совсем плоская, но высоты явно не хватает. Особенно после Викиного и Тониного хлеба. Вот умеют же люди так формовать :).

Вот такой мякиш. Мягкий, пушистый, достаточно нежный, но при этом, плотный, без дырок.

После того, как отрезали несколько кусков, проявился подрыв мякиша в нижней части. Резала через несколько часов, полностью остывшим. Под был горячий, даже очень:). Ставила верх на 240, а низ решила увеличить до 220 (обычно я ставлю низ 210). Оказалось, многовато, нижняя корка должна быть помягче.

В общем, получилось пособие по дефектам хлеба. Поскольку я сама еще ученик, прошу, более опытных, критиковать (конструктивно).
У меня, кроме закваски (старой) и недостаточного количества воды, вариантов пока нет. Ну может, лучше вымешивать надо, но не уверена.

В следующий раз попробую с нормальной активной закваской.
Вот интересно, у каждого пекаря есть свой «почерк». Я тоже обратила внимание, что у меня подовые ржано-пшеничные хлеба очень похожи друг на друга, да и все остальные тоже похожи, во всяком случае, свой хлеб на фото узнаю :). К сожалению, «почерк» довольно корявенький. Возможно, закваска играет какую-то роль, но больше, особенности формовки. Но я учусь, надеюсь, и у меня так тоже получится :).

А это Хлеб с картофелем R.Calvel от bvallejo.

Получился довольно пузатым, не ожидала, что так поднимется в печке, но это заслуга только печки. Она вытягивает многие мои промахи :).
Не режу, т.к. несу на работу. Позже фото добавлю. Очень мягкий, даже закрадываются сомнения: пропекся ли. Пахнет картошкой, вкусно.


Сельский хлеб – пошаговый рецепт приготовления с фотографиями

  • вода 130 мл
  • соль 4 г
  • дрожжи сухие ½ ч. л.
  • пшеничная мука 200 г
  • ржаная мука 50 г
  • пшеничная мука 150 г
  • солод ½ ч. л.
  • соль 4 г
  • вода 130 мл
  • дрожжи сухие ½ ч. л.

Шаги

24 час. 40 мин.Печать

  • Готовим опару: Опару лучше всего готовить с вечера. Смешиваем тщательно все ингредиенты, накрываем ёмкость пленкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник на 12-15 часов.

  • Готовим тесто: Солод (у меня ржаной) залить 130 мл. кипятка, размешать и оставить остывать до 33-36С. Пока солод остывает, достаем из холодильника нашу опару, чтобы она чуть согрелась при комнатной температуре.

  • Опара на следующий день.

  • Просеиваем в миску два вида муки, добавляем соль, дрожжи, всю опару и солодовую водичку – замешиваем тесто. Месить нужно 10-12 минут.

  • Готовое тесто положить в миску, смазанную маслом, накрыть и поставить в теплое место на 1 час. Через час тесто обмять и поставить на вторую расстойку на 35-40 минут.

  • Тесто после второй расстойки.

  • На столе присыпанном мукой, из теста сформировать булку, положить в форму (или на противень, застеленный пергаментом, если вы хотите подовый хлеб). Прикрыть сверху полотенцем и оставить на последнюю расстойку на 1 час.

  • Духовку нагреть до 220°C. На хлебе можно сделать надрезы и поставить в духовку. Выпекаем наш хлебушек 35-45 минут (в зависимости от вашей духовки) Мой хлебушек выпекался 40 минут.

  • Остудить на решетке.

  • Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Сельский хлеб) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Михаил

Деревенский хлеб с цельнозерновой мукой

Сегодня я с хлебом по рецепту из книги Хамельмана.
 Ароматный хлеб с добавлением цельнозерновой муки – пшеничной и ржаной. Этот хлеб такой… хлебный!)) Да-да! Когда берешь ломоть этого деревенского хлеба, понимаешь, что именно таким должен быть хлеб, он пахнет настоящим домашним хлебом.

Общая рецептура       

Мука пшеничная – 400 г

Мука пшеничная цельнозерновая – 50 г

Мука ржаная – цельнозерновая – 50 г

Вода – 345 г

Соль – 9 г

Дрожжи  свежие – 4 г (сухие – 1 г)

Опара

Мука пшеничная –  250 г

Вода – 150 г

Дрожжи свежие – 1 г

Тесто

Мука пшеничная- 150 г

Мука пшеничная цельнозерновая – 50 г

Мука ржаная цельнозерновая – 50 г

Вода – 195 г

Дрожжи свежие – 3 г

Соль – 5 г

Опара

С вечера подготовить опару. Развести в теплой воде дрожжи. Муку пшеничную просеять, добавить соль, воду с дрожжами. Смешать до однородного состояния. Накрыть миску пленкой и поставить на ночь подходить при комнатной температуре.

Утром дрожжи развести в теплой воде. Поместить в миску все ингредиенты, кроме опары. И смешать миксером со спиральными насадками на малой скорости 3 минуты.

 

Когда тесто станет однородным, добавьте опару. 

Снова миксером, но на большей скорости смешать все составляющие. Это займет еще минуты три. При необходимости добавьте муки или воды. Тесто должно быть мягким и чуть липким. Я добавила еще немного муки. И домесила тесто вручную еще минут 5. Масло по рецепту не добавляется, но при замесе вручную я смачиваю руки маслом. На это уходит приблизительно столовая ложка растительного масла.

Накройте миску пленкой и оставьте на 2,5 часа. Через 50 минут сделайте обминку теста. Еще через 50 минут обминку нужно повторить.

 

Готовое тесто нужно предварительно округлить. Для этого я распластываю тесто в прямоугольник и сворачиваю его втрое…


… потом так же складываю втрое короткие стороны.


И уже из этого «кирпичика» формирую шар. Оставить этот шар швом вверх минут на 15 отдохнуть.

 

Через указанное время с тестом снова проделать предыдущую процедуру складывания и сформировать булку – шар.

Оставить булку подходить на противне 60 — 70 минут швом вниз. Не забудьте присыпать верх мукой и прикрыть булку пленкой.

Через час сделать на булке надрезы и выпекать с паром при температуре 220*. Выпекать 10 минут, после этого температуру снизить до 200*, оставить еще на 10 минут. После этого пар убрать и допечь хлеб в сухой духовке 10 минут. 

Пар я делаю просто. Смачиваю махровое натуральное полотенце кипятком, ставлю его в металлическую форму и помещаю на дно духовки.

Готовый хлеб остудить на решетке.

Всего хлеб выпекается 30 минут.


Хлеб получается очень ароматный, такой… настоящий! С хрустящей корочкой и очень мягким мякишем. Мне даже сложно было нарезать хлеб, настолько он мягкий.
Для эксперимента часть булки оставила, не накрывая, на несколько дней. Даже на третий день хлеб оставался очень мягкий.
Я уже использовала несколько рецептов из этой книги. В всех случаях тесто очень мягкое, сложно начинать месить вручную, но к окончанию подъема, после обминок становится мягким и приятным, практически не липнет. Вообще-то замес теста должен проводить миксер полностью, но мой древний миксер просто на это на способен. Все процедуры советую проводить на подпыленной мукой поверхности, чтобы тесто не прилипало, не нарушалась структура булки. И не забывать «окунать» в муку руки, чтобы тесто не липло к ним в процессе обминки и формовки.

Country Bread — Moore or Less Cooking

от Nettie Оставить комментарий

Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации посетите мою страницу раскрытия информации.

Нет ничего лучше домашнего хлеба. Ваша семья подойдет к столу за кусочком этого деревенского хлеба.

Ааааааааааааааааааааа ладочка в запахе свежеиспеченного хлеба, нет ничего более невероятного, и этот первый укус просто невероятен.

Смажьте сливочно-соленым маслом.Теперь это мое небо.

ПОЖАЛУЙСТА, ПОДЕЛИТЬСЯ НА FACEBOOK

И ПРИКЛЮЧИТЬ!

По этому рецепту получается 3 хлеба. Из него получаются лучшие тосты. Мои дети любят тосты и могут съесть целую буханку за день. Но если вы хотите заморозить его, подождите, пока он полностью не остынет, прежде чем оборачивать сараном и фольгой.

Этот деревенский хлеб имеет восхитительно золотистую корочку. Это простой и замечательный хлеб.

В большой миске смешайте 4 стакана муки, 1 ½ столовой ложки дрожжей и 2 столовые ложки сахара.

Во вторую большую миску налейте 4 стакана молока и 2 столовые ложки масла.

Положите масло / молоко в микроволновую печь и нагревайте с интервалом 45 секунд, пока масло не растает.

Влейте смесь молока и масла в смесь муки.

Добавляйте по 1 стакану хлебной муки, перемешивая каждый раз.

Месите хлеб 8-10 минут, пока он не станет однородным и эластичным.

Намажьте в миске небольшое количество масла и выложите в миску тесто.

Накройте крышкой и дайте ей подняться примерно на час или пока она не увеличится вдвое.

Инструменты для этого рецепта:

Ингредиенты:

Другие рецепты хлеба:

Деревенский хлеб

Ингредиенты:

  • Ингредиенты:
  • 4 чашки муки
  • 1 ½ столовые ложки дрожжей
  • 2 столовые ложки дрожжей
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 4 стакана молока
  • 6 стаканов хлебной муки
  • 1 ½ столовой ложки соли

Инструкции

  1. В большой миске смешайте 4 стакана муки, 1 ½ столовой ложки дрожжей и 2 столовые ложки сахара.
  2. Во вторую большую миску налейте 4 стакана молока и 2 столовые ложки масла.
  3. Поместите масло / молоко в микроволновую печь и нагрейте с интервалом 45 секунд, пока масло не растает.
  4. Перемешайте.
  5. Влейте смесь молока и масла в смесь муки.
  6. Хорошо перемешайте.
  7. Добавляйте по 1 стакану хлебной муки, перемешивая каждый раз.
  8. Месите хлеб 8-10 минут, пока он не станет однородным и эластичным.
  9. Намажьте в миске небольшое количество масла и положите в миску тесто.
  10. Накройте и дайте подняться примерно на час или пока он не увеличится вдвое.
  11. Взбейте тесто и разделите на 3 формы для выпечки.
  12. Накройте и дайте снова подняться примерно на час.
  13. Выпекайте при температуре 375 ° С 35 минут до золотистого цвета.
  14. Когда хлеб будет готов, он будет казаться пустым.
  15. Дайте ему остыть перед резкой.

Нетти Мур — повар, пекарь, фотограф и дизайнер, автор блога Moore or Less Cooking Food Blog. Нетти — повар и пекарь-самоучка.Она любит создавать простые рецепты, не требующие большого количества неизвестных ингредиентов. Черничный торт Нетти был представлен в журнале Taste Of Home, а ее персиковый малиновый пирог получил награды! Она родилась и выросла в Южной Калифорнии и теперь называет своим домом Новую Англию, где живет с мужем и двумя детьми.

Следуйте за Нетти в ее блоге Moore or Less Cooking или на FACEBOOK | TWITTER | GOOGLE + | ПИНТЕРЕСТ | БЛОГЛОВИН | INSTAGRAM | Бесплатная подписка по электронной почте

Сопутствующие

В рубрике: Выпечка, Хлеб, Сельский хлеб, ЛЕГКИЙ, Вегетарианский, дрожжевой Теги: хлеб, завтрак, поздний завтрак, деревенский хлеб, легкий, легкий домашний хлеб , Простые рецепты, домашнее, Сэндвич, Бутерброды, тосты, Вегетарианский

Предыдущий пост: «Тыквенный чизкейк-пирог»

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения спама.Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Рецепт деревенского деревенского хлеба с медовым маслом | Ри Драммонд

Убрать выделение со всего

Хлеб:

1 1/2 стакана молока

Одна упаковка активных сухих дрожжей объемом 1/4 унции

1/4 стакана коричневого сахара

2 столовые ложки растопленного сливочного масла

1/2 чайной ложки кошерной соли

2 стакана ржаной муки

2 стакана универсальной муки, плюс еще мука

Нейтральное масло для смазывания миски и противня.

Медовое масло:

1 палочка сливочного масла, размягченного

1/4 стакана меда

Кошерная соль

Свежемолотый черный перец

Французский деревенский четырехчасовой хлеб

Некоторое время я пекла варианты этого четырехчасового французского деревенского хлеба и очень довольна результатами.Наконец-то он готов к публикации!




По этому четырехчасовому рецепту французского деревенского хлеба получится домашний хлеб с хрустящей корочкой и мягким, влажным и, в зависимости от того, сколько воды вы добавляете в тесто, воздушной крошкой.

Я действительно в восторге от этого хлеба !! Когда оно выходит из духовки, корочка поет и потрескивает при остывании. Все, что я могу делать, это не сидеть и не записывать звуки остывания хлеба. В конце концов, я фанат хлеба.



Я пекла этот хлеб каждую неделю в течение последних нескольких недель, делая его в различных сосудах и духовках. Единственное, чего мне не удалось сделать, так это получить большую хлебную «колосу» с корочкой. Как видите, мои навыки подсчета очков нуждаются в доработке.
Единственное, что я еще не пробовал, — это сделать последний подъем в холодильнике, что могло бы помочь со всей проблемой «хлебного уха». Однако я почти уверен, что это отрицает всю концепцию четырех часов, верно?

Французский деревенский хлеб, или pain de campagne, представляет собой комбинацию белой и цельнозерновой муки и обычно готовится на закваске, но также может быть приготовлен на пекарских дрожжах.

У меня есть много рецептов французского деревенского хлеба в этом блоге, в том числе этот, , на приготовление которого уходит пара дней, этот, , который требует трех-четырехчасового подъема, и это, моя гордость и радость , на которую нужно пару дней.

Я надеюсь, что как только вы попробуете этот хлеб, вы обязательно захотите попробовать более медленный хлеб, упомянутый выше.

На фотографиях выше я делал этот хлеб в последний раз. Хотя я обычно выпекаю этот хлеб в предварительно разогретой комбинированной плите Lodge, в данном случае , потому что мне нужен батард, я испек хлеб на камне для выпечки под отельной сковородой поверх своего камня для выпечки.

Конечно, вы можете добавить пар в духовку, поставив противень под камень, чтобы получилась паровая печь, если у вас нет сковороды для гостиницы. Я люблю создавать множество комбинаций с моим камнем для выпечки и различными кастрюлями для создания пара. Вы даже можете использовать сковороды с фольгой для улавливания пара, как я сделал с , эти багеты .

Я также сделал из этого хлеба буль (круглый хлеб) и испек его в разогретой голландской духовке. Это в значительной степени мой метод.


С немного меньшим увлажнением у меня получилась замечательная крошка, хотя и не такая воздушная.
Я раздала несколько таких хлебов, и все они получили восторженные отзывы.

Обожаю этот хлеб !! Он отлично нарезан и намазан маслом. Из него получаются превосходные тосты … и сыр на гриле … нет ничего лучше бутерброда с сыром на гриле, где сыр тает через дырочки в хлебе и подгорает, и он восхитителен! Я люблю добавлять немного тертого пармезана в масло снаружи хлеба, просто чтобы добавить обугленному сырному вкусу.

Если вы хотите испечь хрустящую и воздушную буханку домашнего хлеба, но у вас мало времени, попробуйте этот рецепт.Это действительно очень вкусно! То есть прыгать вверх и вниз, не могу поверить, что я на самом деле сделал это сам, вкусно!


Если вы решите использовать метод голландской духовки, обязательно ознакомьтесь с , этот пост о переливании теста в кричащую горячую сковороду. Если вы решите использовать перевернутую чашу / сковороду из нержавеющей стали, обязательно ознакомьтесь с в этом посте для Хака №3.

Что касается формования теста, я рекомендую использовать хороший верстак и вашу посыпанную мукой или смазанную маслом руку. Цель состоит в том, чтобы добиться плотной «корки» на верхней части фасонного хлеба, не сдувая тесто.Быть нежным. Я настоятельно рекомендую книги Flour Water Salt Yeast от Ken Forkish или Tartine Bread от Chad Robertson за подробные фотографии и инструкции по формированию. Этот метод был вдохновлен обеими этими книгами.

Ингредиенты

  • 450 г хлебной муки
  • 50 г цельнозерновой муки
  • от 365 до 380 граммов воды при температуре от 90 до 95 градусов по Фаренгейту. Количество воды должно зависеть от того, сколько жидкости вы хотите получить.
  • 10.5 г мелкой морской соли
  • 4 грамма растворимых дрожжей
  • Мука рисовая для присыпки

Инструкция

  1. Смешайте муку и воду в большой миске или ведре для подъема теста. Перемешайте рукой, пока вся мука не смешается. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 минут.
  2. Посыпьте верх теста солью и дрожжами. Влажной рукой разложите тесто над солью и дрожжами, а затем защипните его пальцами. Продолжайте смачивать руку для замеса и складывать тесто поверх себя, а также щипать и складывать, пока соль и дрожжи не растворятся. Накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 минут.
  3. Сложите тесто, поднимая каждую «сторону», растягивая и складывая по середине. Снова накрыть. Через 20 минут снова сложите тесто. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться втрое, примерно на 1,5–2 часа.
  4. Осторожно соскребите тесто по посыпанной мукой поверхности и сформируйте из него буль или батард, аккуратно сложив тесто на себя со всех сторон.»Переверните формованное тесто так, чтобы сторона шва оказалась на столе. Используя скребок, потяните буханку к себе, а затем от себя, чтобы уплотнить верхнюю часть теста. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть в течение 10 минут. Тем временем посыпьте миску, застеленную баннетоном или полотенцем, смесью пшеничной и рисовой муки в соотношении 50-50.
  5. Через 10 минут поместите скребок под фасонную буханку и проведите им со всех четырех сторон, чтобы немного натянуть буханку. Выложите формованное тесто на баннетон швом вверх или вниз.Если вы сделаете это швом вниз, вам не нужно будет разрезать тесто перед выпечкой, так как оно раскроется естественным образом.
  6. Накройте тесто промасленной полиэтиленовой пленкой или чистым полотенцем и дайте ему подняться, пока оно не станет пухлым, примерно на час. Разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту, поместив на среднюю решетку голландскую духовку или камень для выпечки.
  7. Когда тесто поднимется, переверните его на пергаментную тарелку. Поднимите его в нагретую голландскую духовку или положите на камень для выпечки. Накройте крышкой или, в случае камня для выпечки, накройте посудой из нержавеющей стали или кастрюлей для гостиниц.
  8. Выпекайте 30 минут, снимите крышку или сковороду и выпекайте еще 15–20 минут, пока хлеб не станет темно-коричневым и не достигнет внутренней температуры около 205 градусов по Фаренгейту. Полностью остудите на решетке.
Выход: 1 буханка 24 унции



Landbrød (деревенский хлеб) — Skandibaking

Как и многие другие, во время пандемии мы нашли утешение в выпечке закваски. Это приятный процесс — закваска хлеба с помощью закваски, которую вы создаете с нуля.Но должен признать, я не очень хорошо справляюсь с этим, потому что часто забываю кормить свою закваску. Тогда у меня просто появляется очень едкая банка бактерий, от которой я немедленно отказываюсь. Итак, я думаю, что предпочитаю использовать дрожжи. Но иногда мне все же хочется эту прелестную корочку кустарного хлеба, а не более скучную буханку сэндвича…

Рецепт

По-датски это называется landbrød, что в переводе означает деревенский хлеб. Это делает его домашним и сытным, а это именно то, что есть! Нет двух одинаковых буханок, так что я думаю, что это «кустарный».Он пушистый внутри и имеет красивую темную корочку снаружи, а добавление цельнозерновой муки вместе с хлебной мукой делает его даже более ароматным, чем простой буханка белого хлеба.

Сам рецепт немного отличается от рецепта бутерброда. Это тесто немного более влажное, что придает ему красивую форму и корочку, так как в духовке выделяется больше пара, но с ним труднее работать. К счастью, замешивание не требуется! Начните с объединения ингредиентов и перемешивайте их, пока не получите грубое тесто.Подождите 30 минут, затем сделайте растяжку и сложите, затем еще 30 минут, затем еще раз растяните и сложите. Затем 15 минут, затем предварительно сформируйте буханки, затем 10 минут, затем окончательную форму. Затем поместите их в холодильник на 20 минут, пока вы предварительно разогреваете духовку (и голландскую духовку, если она у вас есть ИЛИ металлический противень / противень, расположенный на дне духовки). Присыпать мукой, надрезать и выпекать. Не забудьте налить в металлическую сковороду кипяток, если у вас нет голландской духовки. Когда хлеб будет готов, дайте ему немного остыть, а затем наслаждайтесь!

Landbrød (деревенский хлеб)

Курс: Bread & Rolls Кухня: Скандинавская Сложность: Средняя Время на подготовку

1

час

45

минуты

Этот кустарный и простой в приготовлении деревенский хлеб можно использовать в качестве части бутерброда, основы для чесночного хлеба или брускетты или просто намазывать маслом! Как бы вы его ни съели, он пушистый и ароматный!

Состав

  • 2 ч. л. растворимых дрожжей (2.25 чайных ложек активных сухих дрожжей, 17,5 г свежих дрожжей)

  • 500 мл (5 дл, 2 стакана) теплой воды

  • 1 столовая ложка сахара

  • 2 чайные ложки соли

  • 100 г (около 3 / 4 стакана) цельнозерновой муки

  • 500 г (около 4 стаканов) хлебной муки

Проезд

  • Смешайте дрожжи и теплую воду в большой миске. Если вы используете активные сухие дрожжи, дайте смеси немного постоять (5-10 минут), пока она не начнет пузыриться, затем переходите к шагу 2.Если вы используете растворимые дрожжи, вы можете перейти к следующему шагу, не дожидаясь.
  • Добавьте сахар, соль, цельнозерновую муку и хлебную муку в смесь воды и дрожжей. Мешайте, пока тесто не станет жидким и не пропитает большинство сухих пятен. Накройте миску и дайте ей подняться в тепле в течение 30 минут.
  • Через 30 минут сделайте первую растяжку и сложите. Вместо того, чтобы замешивать этот хлеб, вы просто будете делать то, что называется «растягивать и складывать». Обычно слегка влажными руками (просто промойте их ненадолго под водой) вы поднимаете края теста в миске и складываете их внутрь.Прочтите этот замечательный пост в блоге The Clever Carrot, чтобы узнать больше об этой технике! Когда вы закончите это первое растяжение и складывание, дайте тесту снова подняться еще на 30 минут.
  • По прошествии вторых 30 минут завершите вторую растяжку и сложите. Дать тесту снова подняться еще 15 минут.
  • Теперь вы собираетесь сформовать тесто. Посыпьте столешницу или рабочую поверхность мукой и высыпьте тесто на поверхность. Сначала разделите его примерно пополам для двух буханок.Затем возьмите каждый шарик теста и осторожно потяните стороны к центру, сжимая их вместе, как будто вы формируете булочку. Переверните всю буханку так, чтобы шов смотрел вниз. Повторите то же самое с другим хлебом. Накройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте подняться еще 10 минут.
  • Через 10 минут вы завершите окончательную формовку хлеба. Снова переверните каждую буханку так, чтобы шов был обращен к вам. Повторите то, что вы делали раньше — потяните по бокам и сожмите их вместе, но на этот раз вы можете быть немного менее осторожными.Вы действительно хотите убедиться, что буханка не растекается, и вы создаете необходимое поверхностное натяжение на поверхности теста, чтобы получить хороший подъем в духовке. Снова переверните буханку швом вниз и переложите на кусок пергаментной бумаги на противне. Повторите то же самое со второй буханкой. Теперь поместите два хлеба в холодильник, чтобы они поднялись на 20 минут.
  • Разогрейте духовку до 450 F (230 C) и поместите металлическую или чугунную сковороду / противень на нижнюю решетку духовки, чтобы нагреть и начать кипятить немного воды (1-2 чашки) на плите.Если вы используете голландскую духовку, вам не нужно этого делать, просто поставьте голландскую духовку в духовку, чтобы она разогрелась!
  • Через 20 минут выньте два хлеба из холодильника (если вы используете голландскую духовку, просто выньте пока один). Присыпьте вершины дополнительным количеством муки и равномерно распределите ее по поверхности теста. Используя очень острый нож или лезвие бритвы, надрежьте хлеб. Старайтесь изо всех сил забивать хлеб под углом 45 градусов или меньше примерно на 1 дюйм. Подробнее о подсчете очков читайте здесь.
  • Если вы используете голландскую духовку, просто бросьте буханку (на пергаментной бумаге) в разогретую (очень горячую!) Голландскую духовку и поместите в духовку.Выпекать под крышкой около 20 минут, затем снимать крышку на 5-10 минут, пока на хлебе не образуется красивая темная корочка. После этого можно испечь вторую буханку!
  • Если вы используете противень и металлический противень / противень на дне духовки, следуйте этим инструкциям! Надев прихватки и соблюдая осторожность, налейте 1-2 стакана кипятка в кастрюлю на дне духовки. Быстро поместите противень с буханками в духовку на решетку над металлическим противнем и сразу же закройте ее.Выпекать 25 минут.
  • Как только хлеб образует красивую темную корочку и кажется пустым, когда вы постучите по нему, выньте его из духовки и дайте ему остыть примерно в течение часа, прежде чем нарезать ломтиками. Наслаждаться!
li .tick-circle { граница: 2px solid # 222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list> li .tick-circle { цвет границы: # 222222; } .wp-block-wpzoom-recipe-card-block-recipe-card.is-style-newdesign .ingredients-list> li.ticked .tick-circle { цвет границы: # 222222! important; цвет фона: # 222222; } ]]>

деревенского французского хлеба | Cookstr.com

Деревенский французский хлеб

Это изображение любезно предоставлено Гордоном Манро

.

Примечание редактора. Этот французский деревенский хлеб, состоящий из пяти ингредиентов, представляет собой восхитительно деревенский универсальный рецепт домашнего хлеба, который подходит для многих случаев.Вероятно, вы видели такой хрустящий, жевательный хлеб, украшающий столы высококлассных ресторанов, но вы можете легко приготовить его дома и подать к любому блюду — завтраку, обеду или ужину. На выпечку уходит менее четырех часов, поэтому этот рецепт хлеба можно подавать на выходных!

Country French Bread — это классический универсальный хлеб, который отлично подходит для бутербродов, восхитителен для утренних тостов и прекрасного хлеба, который можно сервировать в центре стола. Этот вид хлеба появлялся на столе в детстве и никогда не терял своей привлекательности.Его часто используют для приготовления гренок и панировочных сухарей, а также в качестве загустителя для супов, соусов и заправок. У него хрустящая хрустящая корочка с твердым мякишем, который не рассыпается, если его намазать маслом или засыпать начинкой для бутербродов. Домашнему пекарю лучше всего запекать его на камне под чашей из нержавеющей стали, как и большинство моих рецептов. Хотя я рекомендую смешивать и замешивать вручную, французский французский хлеб также можно приготовить в мощном стационарном миксере.

Makes1 були

Курс рецептовЗакуски, закуски

Диетические особенности Без яиц, без арахиса, без сои, без древесных орехов, для веганов, вегетарианцев

Пять ингредиентов или меньше Да

ПитаниеЗавтрак, Бранч, Ужин, Обед, Закуска

Состав
  • 3½ стакана неотбеленного. белая хлебная мука без бромирования
  • 1½ чайной ложки мелкой морской соли
  • 1½ чайной ложки сухих растворимых дрожжей
  • 1¼ чашки плюс 2 столовые ложки воды
  • Кукурузная мука для посыпания
Инструкции
  1. Масштабируйте все ингредиенты.

  2. Насыпьте муку в большую миску. Добавьте соль и дрожжи, убедившись, что они не соприкасаются друг с другом.

  3. Сложите руками сухие ингредиенты. После смешивания быстро сформируйте углубление в центре смеси.

  4. Измерьте температуру воды (она должна быть от 82 ° F до 84 ° F для ручного замеса или от 65 ° F до 70 ° F для электрического миксера) и занесите ее в журнал теста. Немедленно начните добавлять воду в лунку медленной, устойчивой струей, вращая миску одной рукой, одновременно смешивая воду с сухими ингредиентами другой рукой. Часто останавливайтесь, поскребая миску и пальцы скребком для миски, убедившись, что все ингредиенты собраны в тестовую массу. Чаша должна быть достаточно чистой. Тесто будет мягким, слегка влажным и очень липким.

  5. Отщипните немного теста и попробуйте попробовать, не забыли ли вы о соли.Если да, добавьте его сейчас и перемешивайте еще минуту или около того, чтобы полностью растворить его в тесте. Тесто должно только начать собираться.

  6. Когда тесто начнет собираться, скребком соскребите его по рабочей поверхности, стараясь не оставлять тесто. Тесто по-прежнему будет очень и очень липким. Не поддавайтесь соблазну добавить больше муки, так как это изменит соотношение муки в тесте.Придерживаться; ты можешь это сделать. Конечный результат это докажет.

  7. Держите руки ладонями вверх на противоположных сторонах массы теста, которые ближе всего к вашему телу. Проведите пальцами, по-прежнему лицевой стороной вверх, под тестом и приподнимите тесто на дюйм или около того от рабочей поверхности. Сожмите вместе большие и указательные пальцы, чтобы на тесте образовался плотный знак «ОК». Удерживая знак «ОК», продолжайте плотно сгибать большие и указательные пальцы, чтобы отщипнуть часть теста.Работая как можно быстрее и плавнее, продолжайте поднимать и зажимать тестовую массу, используя ту же технику, перемещая тестовую массу с шагом примерно от 1 дюйма до ½ дюйма, примерно от 5 до 7 раз, пока вы не пройдете всю массу. масса. Вы должны почувствовать, как тесто собирается вместе. Помните, что ваши руки — это ваша память — почувствуйте, как тесто собирается вместе.

  8. Поверните тесто на четверть оборота и продолжайте поднимать, зажимать и переворачивать тесто, пока оно не начнет принимать узнаваемую форму и не станет все менее и менее липким. Не сдавайся; продолжайте обрабатывать тесто, не добавляя дополнительной муки, и оно начнет принимать форму. Это может занять от 5 до 15 минут. Помните, не добавляйте муку, чтобы ускорить процесс. Скребком продолжайте вбирать все тесто в массу. Тесто достаточно хорошо замешано, когда из него можно сформировать шар. Вам не нужно крутое сухое тесто; вам нужна мягкая, податливая масса, которая все еще держит форму.

  9. Чтобы сформировать из теста шар, обеими руками поднимите его спереди и сложите на себя одним быстрым движением, быстро бросив на рабочую поверхность.Повторите этот процесс 4–5 раз, пока не сформируется шарик. Всегда используйте скребок, чтобы собрать все тесто.

  10. Коснитесь теста тыльной стороной руки, чтобы убедиться, что оно больше не липкое. Если оно липкое, используйте метод щипания OK-sign, чтобы еще один или два раза замесить тесто вверх и вниз, быстро свернув тесто на себя 4-5 раз. Снова коснитесь верхней части теста, чтобы убедиться, что оно больше не липкое.Если это так, повторяйте процесс складывания, пока он не перестанет липнуть.

  11. На этом этапе вы должны измерить температуру теста и записать ее вместе со временем в журнал теста. Оно должно быть от 72 ° F до 80 ° F. Если это не так, внесите необходимые изменения. Особенно важно записать время завершения этого шага, так как вам нужно будет записать время, необходимое для первого (объемного) брожения, в данном случае около 1 часа.

  12. Слегка посыпьте мукой большую миску (желательно стеклянную, чтобы можно было наблюдать за процессом). Чаша должна быть достаточно большой, чтобы тесто могло подниматься, не соприкасаясь с пластиковой пленкой, которая его закрывает. Переложите тесто в миску гладкой стороной вверх, стараясь сохранить круглую форму теста. Неплотно накройте миску полиэтиленовой пленкой.

  13. Поставьте миску в теплое (75–80 ° F) место без сквозняков, пока объем теста не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

  14. Так как вы выпекаете только 1 буханку, переходите к шагу 5!

  15. Если тесто очень липкое, слегка посыпьте руки мукой, но не добавляйте в тесто больше муки. Если тесто прилипает к столу, поднимите его скребком; не тяните и не растягивайте тесто. Теперь вы можете слегка присыпать рабочую поверхность мукой.Ладонью слегка вдавите тесто в прямоугольник. Затем руками аккуратно возьмите тесто, чтобы убедиться, что оно не прилипает к рабочей поверхности.

  16. Осторожно сформируйте из теста шарик.

  17. Поместите формованное тесто в место окончательного брожения — банкетон, кушетку или противень без ободка, тщательно следуя инструкциям по приготовлению любой емкости, которую вы используете. Слегка посыпьте тесто мукой, чтобы полиэтиленовая пленка не прилипала к нему.

  18. Перенести в теплое (от 75 ° F до 80 ° F) место без сквозняков. Запишите время в журнале теста, а также точное время, необходимое для окончательной ферментации в журнале теста, и установите таймер. Окончательная расстойка займет около 1 часа; тем не менее, вы должны внимательно следить за тестом, потому что, если оно будет чрезмерно защищено, оно будет непригодным для использования.

  19. Если вы используете для выпекания чашу из нержавеющей стали, примерно за 30 минут до того, как вы будете готовы выпекать, переместите одну решетку духового шкафа на нижнюю ступеньку и снимите другую. Поместите большой камень для выпечки на решетку и разогрейте духовку до 450 ° F.

  20. Чтобы определить, готово ли тесто к выпеканию, откройте его и осторожно кончиками пальцев сделайте небольшое углубление в центре теста. Если углубление медленно и равномерно исчезнет, ​​хлеб готов к выпечке.

  21. Поместите тесто швом вниз на хлебную кожуру, посыпанную кукурузной мукой, или на заднюю часть противня, слегка посыпанную кукурузной мукой. Для деревенского вида слегка присыпьте верх буханки мукой.

  22. Быстро работая с ламе или однолезвийным лезвием, надрежьте верхнюю часть буханки традиционным способом или используйте свой собственный фирменный счет.Сделайте быстрые решительные надрезы, сделав отметки в тесте не более чем на 1/8 дюйма.

  23. Осторожно сдвиньте буханку верхней стороной вверх по центру камня, стараясь не касаться горячей поверхности.

  24. Быстро накрыть миксерной чашей из нержавеющей стали. Он должен быть достаточно высоким, чтобы тесто могло легко подниматься. Немедленно закройте дверцу духовки. Выпекать 10 минут; затем, используя острие небольшого острого ножа, поднимите миску и, используя прихватки, осторожно снимите и отложите горячую миску. Выпекать при той же температуре около 30 минут или пока хлеб не станет темно-золотистого цвета.

2013 Лайонел Ватинет

НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Бесплатные рецепты, раздачи, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.

Мы добавляем ваши Комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. При попытке опубликовать оценку и отзыв произошла ошибка.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы смогут его просмотреть.

Country White Sandwich Bread, Лучший белый хлеб — Baker Bettie

Пышный деревенский белый хлеб для сэндвичей — идеальный мягкий хлеб для сэндвичей.Эта домашняя версия пушистого хлеба, купленного в вашем любимом магазине, намного лучше, с меньшим количеством ингредиентов!

Обзор деревенского белого хлеба для сэндвичей

Этот классический рецепт белого хлеба — один из моих любимых рецептов приготовления. Я знаю, что приготовление дрожжевого хлеба для некоторых может быть пугающим, но на самом деле это не обязательно. Этот рецепт требует очень небольшого количества ингредиентов, и я расскажу вам шаг за шагом, чтобы вы добились успеха!

Из чего делают белый хлеб?

Белый хлеб изготавливается из белой муки, то есть пшеничной муки, из которой удалены отруби и зародыши.В белый хлеб помимо белой муки добавляют воду, соль и дрожжи.

Иногда в хлебное тесто добавляют такие обогащающие ингредиенты, как молоко, сахар, масло и яйца. В этом рецепте используются молоко, сахар и масло. Эти ингредиенты придают хлебу больше аромата и делают его более мягкой текстурой.

Отбеливается белый хлеб?

Домашний белый хлеб всегда следует готовить из неотбеленной белой муки. Из небеленой белой муки были удалены отруби и зародыши, в результате чего остался только эндосперм довольно белого цвета.Отбеливание муки ослабляет структуру белка, что затрудняет создание хорошей структуры клейковины.

Тем не менее, некоторые бренды покупного в магазине белого хлеба действительно используют белую белую муку для приготовления белого хлеба. Они также добавляют стабилизаторы, чтобы компенсировать более слабую структуру белка. Если вам нужен белый хлеб, в котором не используется отбеленная мука, лучше приготовить его дома.

Как приготовить хлеб для сэндвичей

Этот хлеб для сэндвичей очень легко приготовить, потому что в нем используется метод прямого теста, то есть все ингредиенты сразу смешиваются, а затем замешиваются.

Шаг 1. Проверка дрожжей

Смешайте теплое молоко, воду, сухие дрожжи и щепотку сахара. Перемешайте и оставьте на 10 минут, пока он не станет немного пенистым, а сверху не начнут пузыриться.

Этот шаг дает дрожжам небольшой толчок, а также гарантирует, что дрожжи живы. Если вы не видите никакой активности в смеси, вероятно, ваши дрожжи слишком старые и вам нужно начинать заново. Этот шаг технически необязателен как для активных сухих дрожжей, так и для дрожжей быстрого роста, но он заставит все двигаться немного быстрее.

Шаг 2: Добавьте остальные ингредиенты


Добавьте оставшийся сахар, соль, масло и наименьшее количество перечисленной муки и перемешайте ингредиенты до тех пор, пока вся мука не впитается. На этом этапе он будет выглядеть очень липким и лохматым.

Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и начните замешивать. Вы можете добавить столько муки, сколько потребуется во время этого процесса. Тесто всегда должно оставаться липким, но не прилипать к прилавку или к вашим рукам. По мере замешивания он станет более гладким и эластичным.

Вы также можете замесить тесто в настольном миксере. Но я предпочитаю делать это вручную, потому что вы лучше чувствуете тесто.

Шаг 3: Массовое брожение (1-й подъем)

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и переверните, чтобы оно покрылось слоем. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем. Дать подняться, пока не увеличится вдвое.

Этот процесс позволяет дрожжам начать питаться и выделять газы и алкоголь. Это придаст аромат нашему тесту для хлеба, а также начнет выделять газ для его закваски.

Шаг 4: Придайте форму тесту

Осторожно выдавите газ из теста и переверните его на чистую рабочую поверхность. На этом этапе вам не понадобится мука. Если он слишком липкий, можно использовать немного.

Если вы сделали полную партию теста, из которой получаются два буханки, разделите тесто равномерно пополам. Чтобы лучше понять, как формировать тесто, вам будет полезно приложенное видео. Вам нужно усилить тесто и сформировать рулет так, чтобы оно поднималось и выпекалось равномерно.

Начните с теста примерно прямоугольной формы. Вытяните два верхних угла теста и поместите их в центр, прижимая, чтобы запечатать. Сложите верх теста, чтобы покрыть созданный вами шов. Повторите этот процесс еще два раза. Затем раскатайте тесто и скатайте его в плотный рулет.

Шаг 5: расстойка теста (2-й подъем)

Поместите поднявшееся тесто в смазанные маслом формы для выпечки хлеба и снова накройте их, чтобы оно поднялось.Они должны подниматься до тех пор, пока тесто не станет венцом формы.

Чтобы проверить, готовы ли ваши буханки к выпечке, вы можете использовать тест на вдавливание. Вдавите палец в тесто примерно на 1/2 дюйма, и если тесто немедленно вернется в норму, то оно должно выдерживать немного дольше. Если он наполняется медленно, значит, можно запекать.

Шаг 6.

Выпекание хлеба

Мне нравится смачивать верхнюю часть своих хлебов яичной водой (яйцо взбитое с небольшим количеством воды) перед их выпечкой.Это придаст им приятный золотисто-коричневый цвет и немного сияет.

После того, как буханки вынуты из духовки, вы хотите, чтобы они остыли как минимум в течение часа (желательно дольше) перед нарезкой. Если нарезать горячий хлеб, он быстро станет черствым.

Состав

  • Молоко — основная влага для хлеба. Благодаря молоку хлеб для сэндвичей остается мягким и красивым. Я предпочитаю использовать цельное молоко для большей жирности, но вы можете использовать 2%, 1% или обезжиренное молоко. Вы также можете использовать немолочное молоко, если хотите.
  • Вода — это вторичная влага для хлеба. Если бы мы делали хлеб только из молока, он был бы слишком мягким и хрупким. Вода помогает стимулировать выработку глютена с мукой, добавляя немного пережевывания.
  • Для этого хлеба можно использовать активные сухие дрожжи или дрожжи быстрого роста . Дрожжи — это то, что заквашивает хлеб и придает ему аромат.
  • Масло придает хлебу сочность и нежность. Жир укорачивает глютеновые пряди, поэтому хлеб, приготовленный с маслом, будет иметь более мягкую и нежную структуру, чем хлеб без жира, например, багет.
  • Сахар добавляет сладости хлебу. Это не будет слишком сладким на вкус.
  • Соль придает ароматный вкус хлебу для сэндвичей, так что он не имеет мягкого вкуса, а также помогает контролировать активность дрожжей, чтобы он не был слишком активным.
  • Мука — это основная структура для хлеба. Белки, содержащиеся в пшеничной муке, образуют глютен после замешивания в тесте. Это то, что задерживает газы в тесте, а также придает хлебу жевательную способность.Хлебная мука придаст хлебу лучшую структуру и при жевании. Однако можно использовать и небеленую универсальную муку.

Состав

Для полной партии (на 2 буханки)
  • 2 стакана (475 мл) молока, около 43 ° C — можно использовать цельное, 2%, 1%, обезжиренное или немолочное
  • 1/2 стакана (120 мл) воды, примерно 43 C (110 F)
  • 2 1/4 чайных ложки (1 упаковка) активных сухих или быстрорастущих сухих дрожжей
  • около 1 чайной ложки сахара (для расстойки дрожжей)
  • 6 чайных ложек (84 гр) несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного кусочками
  • 1/4 стакана (55 г) сахара
  • 2 чайные ложки мелкой морской соли
  • 6 1/2 — 7 1/2 стаканов (780 — 900 г) хлебной муки или небеленой универсальной муки
На половину партии (получается 1 буханка)
  • 1 стакан (240 мл) молока, около 43 ° C — можно использовать цельное, 2%, 1%, обезжиренное или немолочное
  • 1/4 стакана (60 мл) воды, примерно 43 C (110 F)
  • 1 1/8 чайной ложки (1/2 упаковки) активных сухих или быстрорастущих сухих дрожжей
  • около 1/2 чайной ложки сахара (для расстойки дрожжей)
  • 3 чайных ложки (42 гр) несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного кусочками
  • 2 чайных ложки (28 гр) сахара
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли
  • 3 1/4 — 4 1/4 стакана (390 — 510 г) хлебной муки или небеленой универсальной муки

Инструкции

Примечание: Если вы новичок в выпечке хлеба, я настоятельно рекомендую вам посмотреть видео ниже, чтобы узнать, как это сделать!

  1. ПРОВЕРКА ДРОЖЖЕЙ: Смешайте теплую воду, теплое молоко, дрожжи и 1 чайную ложку сахара, если вы делаете полную партию, или 1/2 чайной ложки сахара, если вы делаете половину партии, до большая миска для смешивания. Взбивайте, пока дрожжи не растворятся. Дайте этой смеси постоять около 10 минут. Если он немного пенистый и наверху видны пузырьки, значит, дрожжи активны. Если вы не видите активности, вероятно, ваши дрожжи слишком старые.
  2. ЗАМЕШИВАНИЕ ТЕСТА: Добавьте масло, сахар, соль и наименьшее количество муки из списка (6 1/2 стакана при приготовлении полной партии, 3 1/4 стакана при приготовлении 1/2 партии) в миску. . Перемешайте деревянной ложкой, скребком для чаши или чистыми руками, пока вся мука не будет увлажнена, а все ингредиенты хорошо перемешаны.На этом этапе тесто, скорее всего, будет очень липким и мохнатым. Муку больше не добавляйте.
  3. ЗАМЕСИТЕЛЬ: При замешивании теста вручную посыпьте рабочую поверхность мукой и переверните тесто на рабочую поверхность. Посыпьте тесто мукой и начните его замешивать. При необходимости добавьте еще немного муки (не более 1 стакана). Тесто должно быть мягким и липким, но оно не должно прилипать к столешнице или вашим рукам. Посмотрите видеоурок, если вы не знакомы с замешиванием вручную.Как вариант, вы можете добавить тесто в чашу миксера с крючком для теста и месить его на средней или высокой скорости. Постепенно добавляйте муку в миксер, пока тесто не начнет отделяться от стенок миски. Если вы месите вручную, месите около 8-10 минут. Если вы замешиваете в стационарном миксере, месите в течение 6-8 минут. Когда тесто станет гладким и эластичным и отпрыгнет при нажатии на него пальцем, вы закончите замешивание.
  4. ФЕРМЕНТ (1-Й ПОДЪЕМ): Смажьте чистую миску небольшим количеством масла или антипригарным спреем и переложите тесто в миску, поворачивая для покрытия.Накройте тесто влажным полотенцем или куском полиэтиленовой пленки и дайте ему подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое и не наполнится воздухом. Это займет около 1 часа при использовании дрожжей быстрого роста и 2 часа при использовании активных сухих дрожжей.
  5. ФОРМА: Смажьте одну или две стандартные формы для выпечки хлеба (8,5 X 4,5 X 2,5) по бокам и снизу. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и слегка вытолкните воздух из теста ладонью. Разрежьте тесто на две равные части, чтобы приготовить полную партию.Аккуратно скатайте каждый кусок теста в форме прямоугольника (примерно по форме формы для выпечки хлеба). Плотно сформируйте каждый кусок теста в буханку. (Посмотрите видеоинструкцию, чтобы узнать, как это правильно делать.)
  6. ДОКАЗАТЕЛЬСТВО: Поместите сформированные буханки в формы и осторожно надавите на них ладонью, чтобы они равномерно заполнили форму. Накройте формованное тесто и дайте ему застыть при комнатной температуре, пока буханки не начнут венчать форму. Это займет около 1 часа для дрожжей быстрого роста и 2 часа для активных сухих дрожжей.
  7. ВЫПЕКАНИЕ: Разогрейте духовку до 180 C (350 ° F). Если вы хотите получить блестящую коричневую корочку, смешайте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды и смажьте им верхнюю часть хлеба. Выпекайте буханки на центральной решетке 35-45 минут до золотистого цвета. В полностью выпеченном центре середина хлеба должна быть 190-200 F (87-93 C).
  8. Дайте остыть на решетках для выпечки не менее 30 минут, прежде чем нарезать зубчатым ножом.
  9. МАГАЗИН охлажденный хлеб в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре в течение 4 дней.Кроме того, вы можете нарезать буханки и поместить их в морозильную камеру в пакет для заморозки. Тост, чтобы освежить. Хранение хлеба в холодильнике приведет к тому, что он быстрее станет черствым.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Как приготовить хлеб без замеса

В свежем хлебе есть что-то волшебное. Смешайте четыре простых ингредиента: муку, воду, дрожжи и соль, затем дайте ему немного времени и тепла, и вы получите почти чудесно вкусную и устойчивую пищу. Не зря его называют посохом жизни!

Особенно свежий деревенский хлеб с его хрустящей поверхностью и мягким, как подушка, внутренним слоем доставит вам незабываемые впечатления. Смажьте ломтик хорошим маслом (или домашним маслом, если хотите), и вы плотно перекусите или даже приступите к трапезе. Я уже ничего не говорю о том, как хороший хлеб улучшает все, от рецептов полезных супов до рецептов летних сэндвичей.

Но лучший хлеб просто не найти в супермаркете или продуктовом магазине.Он должен быть свежим. Он может быть в некоторых пекарнях или на фермерских рынках, но самый простой способ получить свежий хлеб по запросу — научиться готовить его самостоятельно.

Чтобы упростить процесс, мы предлагаем использовать метод, впервые популяризированный Джимом Лэхи, основателем пекарни на Салливан-стрит в Нью-Йорке, который упрощает процесс, называемый «хлеб без замешивания».

Уловка? Вы позволяете времени делать всю работу за вас. Хотя это занимает больше времени, чем рецепты замешивания, большую часть времени приходится ждать. Поэтому вместо того, чтобы возвращаться к тесту снова и снова, вы можете потратить несколько минут, перемешивая его в большой миске, а затем оставить его накрытым на 18-24 часа, пока вы занимаетесь другими делами.Когда тесто готово, вы кладете его в жаростойкий горшок (голландская духовка отлично работает, если крышка пригодна для использования в духовке), а затем выпекаете его при температуре 450 ° F в течение часа. Престо! У вас невероятно вкусная буханка.

Пошаговое руководство по выпечке хлеба без замеса

Кристофер Мишель

Шаг 1: Соберите ингредиенты. Все, что вам понадобится, чтобы приготовить этот хлеб без замеса, — это мука, вода, кошерная соль и активные сухие дрожжи.При таком небольшом количестве ингредиентов важно качество. Мы рекомендуем хлебную муку из надежных источников, таких как король Артур, хотя универсальная мука подойдет. Если вы можете получить кошерную соль Diamond Crystal, которая более хлопьевидная, чем другие соли, это также рекомендуется, но подойдет любая соль с крупными кристаллами. И, конечно, лучше всего фильтрованная вода. Вы хотите, чтобы температура воды была около 70 ° F.

Шаг 2: Объедините все. Вылейте воду на дно большой миски, затем посыпьте сверху дрожжами и перемешивайте, пока дрожжи не станут полностью увлажненными.Добавьте по стакану муку и все перемешайте. Не беспокойтесь о чрезмерном перемешивании. В этом случае вы хотите развить глютен! Когда все вместе, тесто должно образовать лохматый шар, который выглядит примерно как на фото выше. Если тесто слишком влажное и липкое, попробуйте добавить немного муки, но не более столовой ложки за раз. Если тесто кажется слишком сухим (если к нему не прилипает мука), попробуйте добавить немного воды, по чайной ложке за раз.

Когда все будет готово, вы можете просто накрыть миску крышкой, чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой.Оставьте его на прилавке при комнатной температуре на 18-24 часа.

Шаг 3: На следующий день тесто должно увеличиться примерно вдвое и выглядеть примерно так, как на фотографии выше. Слегка посыпьте дно голландской духовки или жаростойкой посуды кукурузной мукой. Затем переложите тесто на посыпанную мукой поверхность …

… и начинаем собирать края …

… превращая его в шар.

Шаг 4: Переверните шар и поместите его на дно жаростойкой кастрюли. Это когда вы хотите разогреть духовку до 450 ° F. Время предварительного нагрева даст тесту время для окончательной расстойки, чтобы оно могло еще немного подрасти. Не волнуйтесь, если он все еще кажется маленьким! Когда духовка горячая, смажьте верх теста маслом, надрежьте его острым ножом или бритвой и посыпьте крупнозернистой солью, морской или кошерной.Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку.

Шаг 5: Выпекайте 35 минут с закрытой крышкой, затем снимите крышку. Ваше тесто должно было значительно вырасти, но по-прежнему выглядеть относительно сырым.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.