Хлеб ржаной на кефире в мультиварке: Доступ к этой странице запрещен.

Хлеб в мультиварке на кефире

Если у вас залежался кефир в холодильнике, ни в коем случае не выливайте его, поставьте его в теплое место на денек и у вас получится отличнейшая простокваша. На таком продукте тесто всегда получается пышным и воздушным, естественно дрожжи в тесто мы тоже добавим. Хлеб на кефире будет ароматным, если ещё мы добавим какую-нибудь пряную зелень, желательно сушёную, в моем случае это будет сушеный укроп, а вы можете использовать любую другую приправу. Выпекать хлеб будем в мультиварке, но и в духовке он получается невероятно пышным и воздушным. С этим рецептом хлеба на кефире справится даже новичок в кулинарии.

Ингредиенты:

  • дрожжи свежие – 50 гр.
  • кефир или простокваша – 250 мл.
  • яйцо куриное – 1 шт.
  • соль – 1/3 ст. л.
  • сахар -1 ч. л.
  • горчица в зернах – 1 ч. л.
  • укроп -1 ст. л.
  • масло подсолнечное – 2 ст. л.
  • мука высшего сорта – 400 гр.

Как приготовить хлеб на кефире в мультиварке:

Все продукты для приготовления хлеба должны быть комнатной температуры. Кефир или простоквашу лучше подогреть до 25 градусов. В теплую жидкость добавим свежие дрожжи, можно использовать и сухие, сухих быстродействующих дрожжей СафМомент понадобится 2,5 ч.л. Просто свежие дрожжи – залог 100 % пышной высокой выпечки.

 

Чтобы наша опара быстро созрела, добавим соль и сахар. Перемешаем и на 10 минут отставим в сторону. Опара должна вспениться и подняться «шапочкой».

Вбиваем в миску яйцо, добавляем укроп и чайную ложечку зерен горчицы. Можно использовать и простую русскую горчицу, но с зернами мне нравится больше. Зерна горчицы придают кефирному хлебу интересный пикантный вкус.

Венчиком взбиваем массу, добавляем столовую ложку подсолнечного масла.

 

Муку желательно просеять заранее через сито, высыпаем постепенно ее в миску, замешиваем тесто, чтобы оно не липло к рукам. Тесто должно получиться мягким и эластичным.

Накрываем тесто полотенцем и ставим в тёплое место, возле батареи или духовки. Тесто должно постоять 45 минут, оно подойдёт и увеличится в размере. Окна в комнате должны быть закрыты.

Оставшимся маслом смазываем чашу мультиварки. Подошедшее тесто обминаем в миске и перекладываем в чашу.

Накрываем крышкой, включаем мультиварку, устанавливаем режим “выпечка”. Время выпечки хлеба в мультиварке Philips HD3039 мощностью 980 Вт. займет 45 минут с одной стороны и 15 минут с другой.

 

В духовке выпекать хлеб при 180 градусах примерно 35-40 минут.

 

Готовый хлебушек сразу можно выложить на стол, накрыть полотенцем и полностью остудить.

 

Хлеб на кефире с укропом вышел пышным, вкусным и ароматными!

 

Приятного аппетита!!!

Мультиварка Philips HD3039. Мощность 980 Вт.

С уважением, Алена Бондаренко.

Другие рецепты с сайта:

рецепты приготовления на кефире и сметане

Все те, кто любит вкусную и полезную пищу, к которой можно смело отнести бездрожжевой хлеб в мультиварке, рецепты с фото, представленные мною, оценят по достоинству. Получить пользу из готовых блюд действительно можно.

Ценители правильного питания будут довольны предложенными ниже способами готовки очень вкусной, но самое главное не вредной пищи, еще и приносящей большую пользу организму.

Вся выпечка, не включающая дрожжи, отлично переваривается организмом, а потому вы не будете испытывать проблемы с вздутием живота или метеоризмом. Если дрожжи есть в составе выпечки, то подобных неурядиц избежать не удается многим людям.

Современные диетологи приложили массу усилий, создав специальные рецепты и диеты, включающие блюда, которые нужно готовить в современном устройстве мультиварке.

Такое чудо устройство в последнее время обосновалось почти на каждой современной кухни, да и спорить с тем, что оно очень удобно и полезно в быту не станут умные хозяйки.

Отлично осознавая, что подобные рецепты пользуются популярностью у многих людей, я решил порадовать вас хорошей подборкой, которая научит вас в мультиварке готовить бездрожжевой домашний хлеб.

Обязательно угостите выпечкой, в состав которой не входят дрожжи, своих близких. Она отличается немного по вкусу и консистенции, но можно точно утверждать, равнодушной не оставит вовсе никого.

Хлеб в мультиварке без использования любого вида дрожжей


Скорее всего, вы помните бабушкины истории, связанные с тем, что готовили и пекли хлеб только в русских печах. Применяли в этих целях не привычные нам дрожжи, а закваску.

Рецепты сохранились, а потому можно взять за основу один из них. Приготовленный таким образом хлеб получался очень вкусным, имел удивительный аромат, но самое важное, что нес исключительно пользу.

На тот момент еще не было такого продукта, как дрожжи, а потому люди выкручивались именно таким образом.

Несмотря на то, что дрожжи помогают выпекать прекрасную выпечку, воздушную и красивую с румяной коркой, нужно признать, что пользы они человеческому организму не несут вовсе. Другое дело, испечь на специальной закваске. Выпечка получится полезной.

Убедитесь лично, выпекая в мультиварке порцию сдобного хлеба, осовременивая способ готовки, пришедший к нам еще от наших предков. Получится все должно безукоризненно, а результат порадует всю семью.

Рецепт вкуснейшего бездрожжевого домашнего хлеба предусматривает использование таких компонентов для готовки в мультиварке:

по 0,5 ст. рж. муки и овс. хлопьев; 1,5 ст. пш. муки; по 2 ч.л. пан. сухарей и соды; 1 ст. кефира; 1 ст.л. сахара; 1 ч.л. соли; 65 гр. сл. масла.

Алгоритм готовки пошагово:

  1. Топлю 50 гр. сл. масла.
  2. Заливаю в него кефир. Хорошенько вымешиваю массу. Только потом могу засыпать всю муку и овс. хлопья. Мой вам совет: на рецепт бездрожжевого хлеба берите хлопья Геркулес.
  3. Добавляю соль, сахарок с содой. Мешаю, получая эластичный состав, очень приятный на ощупь. Но помните, что слишком долго его не стоит вымешивать, иначе тесто приобретет жесткие нотки, чего уж точно стоит избегать при выпекании хлеба.
  4. Чашу мультиварки смазываю сл. маслом. Желательно размягчить его заранее. Посыпаю пан. сухарями, этот пункт вовсе не обязателен. Кладу тесто, сложенное в большой ком. Вам даже по форме не стоит ничего равнять.
  5. Отправляю выпекаться в мультиварке при режиме «Выпекание» около полу часа. Прозвучит сигнал – достаньте хлеб, положите выпекаться на другую сторону. Будьте аккуратны, чтобы не обжечь пальцы. Опять же ставлю в мультиварке тот же режим. Жду пока истечет 30 мин.
  6. После сигнала открываю крышку на мультиварке и переваливаю хлеб на выбранное заранее блюдо.

Накрываю полотенцем и оставляю в покое на полчаса. Когда продукт остынет, нарезаю на порции. Смотрите на фото, какой аппетитный бездрожжевой ржаной хлеб получится в итоге. Кушать его можно в дополнении с основными блюдами.

Хлеб на вечной закваске в домашней мультиварке

Рецепты готовки блюд разнообразны. Некоторые из них требуют наличия свободного времени и большого терпения.

К примеру, этот способ будет требовать 7 дней на приготовление домашней закваски для хлеба. За неделю закваска выстоится, в итоге хлеб будет вкусный, полезный.

Что касается закваски, то ее зовут вечным продуктом. Сейчас вы поймете, почему она получила такое название. Все дело в том, что она может продержаться даже десятки лет.

К примеру, супруга именитого повара из Великобритании на протяжении 13 лет выпекает хлеб дома, используя одну и ту же закваску. Делая замес, хозяйка замешивает немного массы теста и закваску.

Последний продукт является оптимальной заменой дрожжей и порошков, которые позволяют выпечке подниматься, к примеру разрыхлитель. Делается смесь закваски на основе разных продуктов, к примеру, зерна, смесь их в проросшем виде, виноград, хмель, солод.

Закваску нужно обновлять и обминать, добавляя муку или простую воду. Таким образом, тесто сохраняет плотность. Хранят ее в холодных условиях.

  • Компоненты просты и доступны каждому. Возьмите: 100 мл простой воды, температура которой будет около 36 гр.; 1 ст. пш. муки.
  • Компоненты для теста: 1 ст.л. полученной закваски; 800 гр. муки; 3 ст.л. сметаны; 300 мл воды; 1 шт. кур. яичко; 1 ч.л. соли; 2,5 ст.л. сахара; 1 ст.л. раст. масла.

Алгоритм действий:

  1. Чтобы сделать закваску на воде нужно свободное время и терпение. Соблюдайте все указания. Смешиваю 2 компонента. Муку нужно заранее просеять. Получится замешать плотное тесто.
  2. Комок накрываю пищ. пленкой и кладу в теплое место. К примеру, это может быть подоконник. Там тесто будет стоять 72 часа.
  3. Спустя трое суток тесто покроется порами. Нужно будет снять слой сверху, выбросить его прочь. В чистой таре разводится 70 мл воды, тесто и 100 гр. муки. Вновь замешиваю комок. Кладу в новую миску, обворачиваю пленкой и оставляю на подоконнике на 12 часов.
  4. Через это время опять повторяю прежнюю процедуру со снятием верхнего слоя, замешиванием нового комка. На сей раз тесто нуждается в покое, но только 8 часов.
  5. Еще раз повторяю свои действия, в общем до той поры, пока закваски не станет в пару раз больше, беря за точку отсчета первый замес теста. Как правило, результат удается достичь за неделю. Полученная смесь может отлично храниться в холодильнике.
  6. Начинать выпекание хлеба в своей мультиварке, нужно доставая закваску и ждать пока она станет теплой. Брать из общей массы нужно всего 1 ст.л. закваски, а то, что останется вновь отправляйте в холодильник.
  7. Замес теста для выпечки бездрожжевого хлеба в мультиварке предусматривает перемешивание закваски с кур. яичком, водой и сахаром. После нужно в массу ввести сметану, соль и раст. масло. Мука должна быть введена в тесто по чуть-чуть, важно просеять ее предварительно. Добавляя муку, вымешиваю тесто, добавляю ее снова, чтобы достичь мягкой консистенции, которая не будет прилипать к пальцам. На этом с мукой предлагаю завершить.
  8. Замес буду делать на столе, а потому покрываю его 2-3 ст.л. муки. Замешиваю руками минут 5. Покрываю массу салфеткой и в покое держу час. Если хотите, тесто можно оставить на столе, а можно переложить в миску и отправить в теплое местечко. Через час нужно вновь его размять и переложить в форму, в которой будете печь хлеб в мультиварке. Обязательно помажьте сл. маслом чашу.
  9. Выпекаться хлеб будет в мультиварке в режиме «Выпечка» 1,5 часа. Как только прозвучит сигнал, стоит перевернуть массу на вторую сторону, чтобы тесто там также пропеклось. Минут 30 будет достаточно. Переворачивать можно с помощью чаши для готовки на пару.
  10. Бездрожжевой готовый хлеб аккуратно переложите, накройте на блюде выпечку салфеткой. Нужно дать хлебу отдохнуть, а кушать ржаной продукт можно, когда он остынет.

Хлеб без дрожжей на кефире, приготовленный в мультиварке

Хлебные выпечки на кефире известны своей мягкостью и нежностью. Аналогичным получится бездрожжевой домашний хлеб, испеченный в мультиварке. Этот рецепт известен еще со времен наших прабабок.

Нужно признать, что подобный хлебный продукт отлично сохраняет свежесть, обусловлено это тем, что дрожжей в них совсем нет. Испечь на кефире сдобу можно с тмином, орехами и разными добавками.

Тут уж стоит полагаться исключительно на ваши пожелания. Этот рецепт интересен тем, что конечный результат бездрожжевой выпечки зависит исключительно от сорта муки, а потому берите только высшего.

Компоненты стоит подогреть до комнатной температуры, а потому продукты доставайте заранее из холодильника.

Компоненты: 1,5 ст. пш. муки; 0,5 ст. рж. муки; 2 ст.л. сахара; по 2 ч.л. соды и пан. сухарей; 1 ст. кефира.

Алгоритм приготовления хлеба, выпеченного в современной мультиварке:

  1. Сл. масло топлю на пару в мультиварке. Еще можно добиться аналогичной цели на плите или с помощью современной СВЧ. Добавляю в массу кефир, хорошо все вымешиваю.
  2. Смешиваю муку. Сеять ее обязательно. Добавляю туда же соль, сахарок, овс. хлопья, соду. Перемешиваю. Смешиваю 2 смеси вместе, получая мягкое тесто с эластичной консистенцией.
  3. Готовлю в мультиварке Редмонд, а потому смазываю чашу сл. маслом. Присыпаю пан. сухарями, но это по желанию. Тесто кладу в чашу и выставляю устройство на режим «Выпечка» на 30 мин. После сигнала готовности перекладываю на иную сторону хлеб и повторяю программу.
  4. Быстрый хлеб ржаной бездрожжевой перекладываю на блюдо, накрываю салфеткой и даю остыть минут 30.

Хлеб без дрожжей с добавками, приготовленный в мультиварке

Подобная выпечка станет идеальным блюдом к завтраку, перекусам. Бездрожжевой вкусный продукт получится очень полезным для организма человека. Обязательно попробуйте дома приготовить бездрожжевой хлебушек самостоятельно.

Компоненты: 1 ст. пш. муки; 0,5 ст. рж. муки; по 1 ч.л. соды; 1 ст. молока и йогурта. 150 гр. овс. муки; 1 ст.л. раст. масла; 2 ст. л. меды; 50 гр. семечек, кунжута, льна, мака; 100 гр. орехов, сухофрукты; 0,5 ч.л. соли.

Алгоритм приготовления:

  1. Мешаю муку, добавляю соду и соль.
  2. В миске соединяю молоко, йогурт, растопленный мед, раст. масло. Вымешиваю все продукты. Они должны быть единой температуры.
  3. Смешиваю 2 смеси. Добавляю сухофрукты, орехи. Делаю замес теста, получая однородный состав. Мажу чашу сл. маслом. Кладу туда тесто. Отправляю выпекаться в мультиварке при режиме «Выпекание» на 30 мин.
  4. После сигнала меняю сторону бездрожжевой выпечки и повторяю программу еще на 30 мин.

Когда сладкий хлеб будет готов, стол положить его на решетку в мультиварке и дать ему остыть. Важно покрыть его салфеткой и дать постоять.

Подавать к столу хлеб можно, как самостоятельное блюдо, а также как дополнение к чаю или кофе. Лучше съесть его в первый же день, так как на следующий он уже будет не так воздушен, да и вкус станет хуже.

Хочу заметить, что подобный рецепт будет очень уместен людям, страдающим сахарным диабетом, а также детишкам.

Хлеб по-ирландски без включения в состав дрожжей

Можно приготовить даже ржаной хлеб в мультиварке по ирландскому способу. Данный народ считает, что замес нужно проводить быстро, перемешивать долго массу не стоит. Хлеб славится своей корочкой и ароматом.

Компоненты: по 200 гр. белой и рж. муки; по 2 ст.л. овс. хлопьев и сахара; по 1 ч.л. соды и соли; 1,5 ст. кефира.

Заменяйте без опасений кефир на ряженку, простоквашу. Смотрите, что у вас есть дома, подойдет даже молоко, если неохота бежать в магазин. Главное, чтобы они были жирными. Способ универсален, можно менять вхождение сахара или исключить его вовсе.

Алгоритм действий:

  1. Соду смешиваю с 1 ст.л. ябл. уксуса, дожидаясь реакции. Смешиваю муку с первой смесью, сахарком, солю. Выкладываю в массу овс. хлопья.
  2. В массе делаю дыру и заливаю половинку кефира. Мешаю.
  3. Добавляю остаток кефира и вымешиваю тесто с однородной консистенцией, очень влажным по своему составу. Делаю замес прямо на столе, покрывая его мукой. Вымешиваю не сильно, тесто может быть неоднородным, этим блюдо не удастся испортить.
  4. Формирую массу. Ножом делаю крест-накрест срез и мажу кефиром хлебную верхушку. Кладу тесто. Крышку закрываю в мультиварке и ставлю «Выпечка» на 50 мин.

Время нужно выставлять в каждом случае отдельно в мультиварке, ведь мощности устройств разные. К примеру, у меня Редмонд, а потому я трачу около часа на выпечку. Смотрите, чтобы хлеб не подгорел, меняйте стороны выпечки и продолжайте готовку еще минут 20.

Чтобы узнать, что хлеб готов, используйте палочку из дерева, воткнув ее в центр выпечки. Если шпажка чистая, значит – масса пропеклась. Кстати, есть еще один способ: можно постучать по нижней части выпечки, если есть пустой звук, значит – пришла пора доставать его, все готово.

На стол советую подавать ирландский хлеб после того, как достали его из устройства. Особенно вкусной будет выпечка из мультиварки, если помазать сл. маслом, а сверху вареньем. Кушайте на здоровье!

На моем сайте есть масса полезных советов и рецепты для мультиварок. Все современные хозяйки должны по достоинству оценить эту информацию и остаться довольными приготовлением вкусных и оригинальных блюд и выпечки.

Надеюсь, что информация на моем сайте будет вам полезной для создания будущих кулинарных шедеврах на своей родной кухне.

Мой видео рецепт

Вы когда-нибудь пекли бездрожжевой хлеб в мультиварке? Если нет, и если вас интересует выпечка хлеба, советую приготовить ирландский содовый хлеб. Это хлеб с грубой поджаристой хрустящей корочкой и плотным, слегка влажным, но нежным мякишем. Этот идеальный крестьянский хлеб подается вместе с горячей тарелкой супа или рагу. Или же с чаем и кофе, нарезанный толстыми ломтями и намазанный маслом и джемом. Из остатков получатся замечательные сухарики.

Этот хлеб изготавливается очень быстро – ирландские хозяйки в старину готовили его на скорую руку после трудового дня и подавали почти горячим. Сегодня, когда основная масса людей покупает хлеб в магазинах, ирландский содовый хлеб пекут, в основном, 17 марта – на День Святого Патрика, которого ирландцы считают своим небесным покровителем. Это национальный праздник в Ирландии, на который устраиваются парады, носят зеленую одежду и поедают традиционную национальную пищу. За пределами Ирландии День Святого Патрика отмечают в США. Там он очень популярный, там говорят: «В День Святого Патрика каждый хочет быть ирландцем».

Хотя за пределами Ирландии этот хлеб известен как «ирландский содовый хлеб», в своей родной стране его никогда так не называют. Чаще можно услышать название «торт» или «хлеб-кекс». В старину его называли «пятнистый Дик» или «пятнистая собака» – из-за большого количества изюма, который добавляли в рецепт хлеба по праздникам. Однако в своей простейшей форме ирландский содовый хлеб изготавливается только из четырех ингредиентов: муки, соли, соды и кефира (кислого молока).

Не могу не упомянуть еще об одном удивительном совпадении: ирландский бездрожжевой хлеб очень похож на , который также пекут на соде и кефире, – перепечка (перепічка). При общем сходстве судьбы украинского и ирландского народа (угнетаемых на протяжении веков более сильным соседом), схожесть кулинарных традиций поражает воображение.

При изготовлении ирландского хлеба важно не перемешивать его слишком сильно. Замес делается очень быстро, и как только тесто формируется в плоский круг, его помещают в печь. Это обеспечивает неровную бугристую поверхность, а затем – хрустящую грубую корочку, которой славится этот хлеб.

На верхней части буханки делают крестообразный надрез, это предохраняет ее от растрескивания во время выпечки, а также дает возможность легко разломать свежеиспеченный хлеб на четвертинки. В старину ирландские хозяйки говорили, что крест привлекает добрых фей охранять хлеб и дом.

Чтобы испечь бездрожжевой хлеб в мультиварке, я использую два вида муки – белую пшеничную и ржаную. Я также добавлю немного сахара для сладости и небольшую горстку овсяных хлопьев «Геркулес».

Для рецепта бездрожжевого хлеба в мультиварке лучше всего подойдет кислое молоко высокой жирности, простокваша или ряженка, хотя раньше его делали чаще всего на сыворотке, оставшейся после сбивания сливочного масла. Также можно кефир заменить молоком, добавив на стакан молока столовую ложку яблочного уксуса или лимонного сока и дав ему постоять час-другой в тепле.

Подробности

Если в вашем доме есть мультиварка, то вы всегда можете приготовить домашний вкусный хлеб, который порадует вас своей пышностью и мягкость, особенно если это будет хлеб, приготовленный на кефире. Вариантов приготовления хлеба на кефире существует очень много. Приготовить хлеб на кефире можно с дрожжами, либо же без них. Если вы хотите сделать хлеб, выпеченный в мультиварке, еще вкуснее, тогда помимо пшеничной муки, можно добавить ржаную, кукурузную и так далее. Также можно добавить ароматные травы для того, чтобы придать особый аромат и вкус домашнему хлебу на кефире.

Хлеб на кефире без дрожжей в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • овсяные хлопья – 0,5 ст.;
  • пшеничная мука – 1,5 ст.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • ржаная мука – 0,5 ст.;
  • сода – 2 ч.л.;
  • кефир – 1 ст. ;
  • сливочное масло – 50 гр.;
  • панировочные сухари – 2 ч.л.;
  • сахар – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Сливочное масло растопите. Вылейте масло в глубокую мискуи добавьте к нему кефир. Перемешайте. В миску или кастрюлю насыпьте пшеничную и ржаную муку. Добавьте овсяные хлопья, а также соль, сахар и соду. Все перемешайте. Влейте в кастрюлю смесь из кефира и масла. Замесите тесто. которое должно получиться мягким и эластичным. Не стоить вымешивать тесто долго, главное, чтобы не было комочков.

Чашу мультиварки смажьте немного сливочным маслом, а затем посыпьте панировочными сухарями. Выложите тесто в мультиварку, не расплескивая его по дну.

Включите режим «Выпечка» на 1 час. После 30 минут работы программы переверните хлеб на другую сторону. Когда хлеб приготовиться, на тарелку и накройте чистым полотенцем. Оставьте хлеб минутна 30, чтобы он остыл.

Затем можете подать хлеб на стол, нарезав кусочками. Хлеб на кефире прекрасно подойдет к разным супам. Также из него можно сделать бутерброды и так далее.

Дрожжевой хлеб на кефире в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • яйцо – 1 шт.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • растительное масло – 1 ст.л.;
  • кефир – 200 мл;
  • мука – 300 гр.;
  • сухие дрожжи – 1 ч.л.;
  • сахар – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста необходимо брать теплые продукты, поэтому заранее достаньте из холодильника кефир и яйцо. Сливочное масло растопите, затем дайте ему немного остыть. Добавьте к маслу яйцо и кефир. Все перемешайте. Отдельно смешайте сухие ингредиенты, добавив в муку, соль, сахар и сухие дрожжи.

Смешайте жидкую и сухую часть, замесив тесто, как сметана. При необходимости добавьте муки.

Смажьте мультиварку растительным маслом и вылейте тесто в мультиварку.

Установив режим «Выпечка», готовьте хлеб 65 минут. После этого переверните его на другую сторону, чтобы он стал румяным со всех сторон и снова включите режим «Выпечка», только на этот раз достаточно будет 25 минут.

Готовый хлеб выньте из мультиварки. Это можно сделать при помощи контейнера для готовки на пару. Дайте хлебу остыть, накрыв его полотенцем, а затем подайте на стол.

Хлеб на кефире с тмином в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • пшеничная мука – 280 гр.;
  • соль – 1 ч.л.;
  • сахар – 1 ст.л.;
  • ржаная мука – 180 гр.;
  • кефир – 300 мл;
  • смесь сушеных трав – по вкусу;
  • разрыхлитель – 15 гр.;
  • тмин – по вкусу.

Процесс приготовления:

В миске смешайте оба вида муки. Добавьте к муке соль, сахар и разрыхлитель. также добавьте тмин и сухие травы. Перемешайте. В другую миску налейте кефир. Затем, насыпав немного смеси из муки, замесите тесто лопаткой. Затем добавляя остальную муку постепенно, замесите тесто руками. Скатайте полученное тесто в шар.

Выложите шар из теста в смазанную мультиварку. Выпекайте хлеб 50 минут в режиме «Выпечка». Готовый хлеб достаньте из мультиварки и остудите.

Хлеб - всему голова, как говорит старинная поговорка. Мы едим его каждый день и не представляем без него нормальной полноценной трапезы. Основная масса людей покупает его в магазине, но истинные ценители предпочитают выпекать булки и батоны дома. Раньше этот процесс занимал много времени и требовал значительных усилий. Но сегодня практически все хлопоты по выпеканию ржаных, пшеничных и белых караваев берет на себя универсальная помощница - мультиварка. От хозяйки требуется только замесить тесто, а все остальное сделает умная бытовая техника (например, Борк, Кенвуд или Витесс).

Как испечь белый бездрожжевой хлеб в мультиварке: рецепт с фото

Сверху этот хлеб запекается довольно сильно и имеет грубую, очень хрустящую корочку, а внутри получается мягким и сдобным, несмотря на то, что готовится без дрожжей. Рецепт достаточно легкий, а какой вкусный получается хлеб — просто объеденье!

Необходимые ингредиенты:

  • пшеничная мука - 200 гр
  • ржаная мука - 200 гр
  • овсяные хлопья - 2 ст. л
  • сахар - 2 ст.л
  • соль - 1 ч.л
  • кефир 2,5% — 200 мл
  • сода - 1 ч.л

Пошаговая инструкция

  1. В глубокую емкость просеять пшеничную и ржаную муку, всыпать сахар, соду, соль и все очень хорошо перемешать.
  2. Добавить овсяные хлопья и перемешайте еще раз.
  3. По центру мучной смеси сделать углубление и тонкой струйкой влить туда кефир комнатной температуры. Вымешать тесто до пластичной, мягкой консистенции.
  4. Кухонный стол присыпать мукой, выложить на него тесто и придать ему округлую плоскую форму.
  5. Сверху сделать крестообразный надрез и при помощи кулинарной кисти смазать верхушку остатками кефира.
  6. Чашу мультиварки Панасоник или любой другой модели, которой вы пользуетесь, смазать маслом и посыпать мукой.
  7. Поместить туда хлеб, выставить режим «Выпечка» и готовить около 45 минут. За это время буханка подрумянится сверху. Потом перевернуть ее и запекать еще в течение 20-25 минут.
  8. Готовый хлеб остудить и подать на стол.

Готовим домашний ржаной хлеб в мультиварке Редмонд м 10 без дрожжей

Этот ароматный хлеб печется на домашней закваске. Для ее приготовления достаточно смешать в небольшой миске или стеклянной банке ржаную муку и теплую воду из расчета 1:1 (например, по 100 гр), накрыть марлей и оставить в сухом, теплом месте. Ежедневно закваску необходимо «подкармливать», добавляя в банку одинаковое количество воды и муки. Через 3-5 дней закваска перебродит и станет пригодной для того, чтобы выпекать бездрожжевой хлеб в мультиварке. Готовить хлеб можно как из пшеничной, так и из гречневой муки.

Необходимые ингредиенты:

  • ржаная мука - 750 гр
  • пшеничная мука - 450 гр
  • закваска - 5 ст.л
  • соль - 1 ч.л

Пошаговая инструкция

  1. В миску средних размеров влить теплую воду, а затем растворить в ней закваску.
  2. Добавить оба вида муки, предварительно просеянной через сито, посолить и быстро вымесить до однородности.
  3. Мультичашу смазать сливочным маслом и выложить в нее тесто.
  4. Активировать режим «Подогрев» и готовить блюдо около 15 минут.
  5. Когда тесто начнет понемногу подниматься, оставить его на 2 часа под крышкой, чтобы настоялось.
  6. Затем включить на 65 минут режим «Выпечка», а по истечении этого срока вынуть готовый хлеб из емкости, накрыть льняным полотенцем и немного остудить.

Как приготовить бородинский бездрожжевой хлеб в мультиварке

Настоящий бородинский хлеб всегда готовят на закваске и воде, но в тех случаях, когда хочется сделать его более сытным и калорийным, можно замесить его на молоке 2,5% жирности.

Необходимые ингредиенты:

  • ржаная мука грубого помола - 400 гр
  • пшеничная мука - 160 гр
  • закваска - 800 гр
  • вода - 300 мл
  • сахар - 40 гр
  • солод ржаной - 40 гр
  • мед гречишный - 40 гр
  • соль - 16 гр
  • молотый кориандр - 4 гр
  • зернышки кориандра

Пошаговая инструкция

  1. В глубокой миске смешать закваску и воду. Оба вида муки просеять через сито и добавить туда же. Все очень хорошо перемешать, а потом положить мед, сахар, солод, соль и молотый кориандр.
  2. Вручную замесить тесто, схожее по консистенции с пластилином.
  3. Мультичашу смазать маслом и выложить в нее тесто. Разравнять поверхность, присыпать зернышками кориандра и готовить в режиме «Выпечка» от 50 до 60 минут. Потом перевернуть буханку другой стороной и запечь до румяности. Обычно на это уходит 15-20 минут.
  4. Готовую булку порезать ломтиками и подать к столу.

Как печь в мультиварке кукурузный хлеб без закваски

Это - очень простой рецепт, в котором используется минимум продуктов. Однако, на качестве выпечки это никак не сказывается и готовое блюдо получается нежным и воздушным (используется режим Йогурт).

Необходимые ингредиенты:

  • пшеничная мука - 700 гр
  • кукурузная мука - 500 гр
  • сахар - 1 ст.л
  • соль - 2 ч.л
  • кукурузное масло - 2 ст.л
  • вода - 1/2 л
  • сода, гашеная уксусом - 3 ч. л

Пошаговая инструкция

  1. Воду немного подогреть на среднем огне и растворить в ней гашеную соду и сахар. Потом всыпать соль и влить масло.
  2. Муку просеять и порциями добавить к остальным продуктам. Вымесить податливое, мягкое тесто и загрузить его в мультиварочную чашу, предварительно смазанную маслом.
  3. Выставить режим «Йогурт» и дать тесту подняться в течение 1,5 часов.
  4. Затем обмять массу, закрыть крышку и продержать в режиме «Йогурт» еще полчаса.
  5. После этого, не открывая крышку, установить программу «Выпечка» и готовить хлеб примерно 60 минут.
  6. По истечении срока перевернуть буханку и запекать еще 15 минут.
  7. Когда корочка зарумянится, выключить мультиварку, вынуть хлеб и подать его на стол.

Как выпечь бездрожжевой батон в мультиварке скороварке Поларис: видео-инструкция пошагово

По этому рецепту можно выпечь очень вкусный белый батон. В состав блюда входит сахарный песок, но если нужно снизить калорийность и сделать хлеб более полезным, замените этот ингредиент на фруктозу или стевию. Смотрим видео:

Хлеб на кефире получается особенно пышным и ароматным. Привлекают в данном случае не только отменные характеристики выпечки. Простота исполнения технологии и процесс, лишенный длительной расстойки подкупают хозяек не меньше, чем лакомый вкус румяного изделия.

Как испечь хлеб на кефире?

Чтобы домашний хлеб на кефире удался на славу, следует правильно исполнять рекомендации рецепта и указанные пропорции составляющих, а также помнить о следующем:

  1. Муку перед замесом теста обязательно просеивают.
  2. Соду добавляют в кефир и оставляют для гашения на 5-10 минут или, в зависимости от рецепта, вмешивают в муку.
  3. Не следует делать тесто слишком плотным, добавляя лишнюю порцию муки. Чтобы основа не прилипала, смазывают руки при замесе растительным маслом.
  4. Любой рецепт можно дополнить, добавив в тесто обжаренные семечки, орехи, сухофрукты, вяленые томаты или нарезанные оливки.

Хлеб на кефире без дрожжей в духовке


Хлеб на кефире без дрожжей готовится элементарно, а получается пышным и мягким внутри, с румяной, хрустящей корочкой снаружи. На замес теста уйдет не более 10 минут, еще 40 минут понадобится для термической обработки основы. Итого через 50 минут на вашем столе будет благоухать румяная хлебная буханочка.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана;
  • кефир – 1 стакан;
  • сода и соль – по 1 ч. ложке;
  • растительное рафинированное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Растворяют в кефире соль и соду, постепенно подсыпают муку и вымешивают, смазывая руки растительным маслом.
  2. После получения однородной текстуры мучного кома, его перекладывают в промасленную форму и отправляют выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку.
  3. Через 30-40 минут быстрый хлеб на кефире будет готов.

Хлеб на кефире без дрожжей в хлебопечке


Бездрожжевой хлеб на кефире без труда и хлопот можно приготовить при помощи хлебопечки. Изделие станет максимально полезным, если заменить часть пшеничной муки высшего сорта цельнозерновой, добавить овсянку, измельченные семена льна и сухофрукты. Соду лучше не использовать, заменив ее разрыхлителем.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная и цельнозерновая – по 1 стакану;
  • геркулес – ¾ стакана;
  • сухофрукты и орехи – 1 стакан;
  • кефир – 1,5 стакана;
  • масло рафинированное растительное – 4 ст. ложки;
  • семена льна и кунжута, отруби – по 3 ст. ложки;
  • мед жидкий – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • разрыхлитель – 2,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Измельчают в блендере или кофемолке семена льна и обжаривают на сухой сковороде с отрубями и кунжутом.
  2. Смешивают кефир, мед и масло, выливают в емкость хлебопечки.
  3. Добавляют смешанные отдельно в миске сухие составляющие, дополнив их при этом подготовленными заранее сухофруктами и орехами.
  4. Включают режим «Кекс» или «Выпечка».
  5. После сигнала устройства хлеб на кефире в хлебопечке будет готов.

Ржаной хлеб на кефире без дрожжей


На кефире полезней белого, имеет более низкую калорийность и высокую питательную ценность. Готовится такая выпечка в три счета из простых и доступных составляющих. Главное – не переусердствовать с добавлением муки и вовремя остановиться, оставив текстуру теста мягкой и немного липкой, смазывая руки при замесе маслом.

Ингредиенты:

  • ржаная мука – 200 г;
  • пшеничная мука – 100 г;
  • кефир – 300 мл;
  • соль и сахарный песок – по 1 ч. ложке;
  • сода – ½ ч. ложки.

Приготовление

  1. Смешивают соль и сахар с двумя видами муки, добавляют погашенную немного соду, вливают кефир и вымешивают вначале ложкой, а затем руками.
  2. Дают тесту полежать под пленкой 30-40 минут, перекладывают в форму или на противень, обильно посыпав мукой.
  3. Пекут хлеб ржаной на кефире 50 минут при 200 градусах.

Ирландский хлеб на кефире


Содовый хлеб на кефире по ирландскому рецепту может быть приготовлен из пшеничной муки с отрубями или с добавлением ржаного продукта. Очень вкусно получается, если дополнить тесто изюмом, обжаренными семечками подсолнечника, тыквы, кунжута или измельченными орехами. Печь изделие можно просто на присыпанном мукой противне или в форме.

Ингредиенты:

  • мука – 500 г;
  • нежирный кефир – 450 мл;
  • семечки, измельченные орехи и изюм – по 50 г;
  • соль и сода – по 1 ч. ложке.

Приготовление

  1. Муку смешивают с солью и содой, добавляют кефир, производят замес.
  2. Добавляют семечки и изюм, еще раз вымешивают.
  3. Оформляют хлеб, придав тесту нужную форму, и располагают на противне или в форме, посыпают мукой.
  4. Выпекают хлеб ирландский на кефире 45 минут при 200 градусах.

Хлеб из цельнозерновой муки на кефире


Цельнозерновой хлеб на кефире имеет высокую питательную ценность и показан для включения в рацион при диетическом питании. Особенно полезна и одновременно чрезвычайно питательна такая выпечка, если оформить ее с добавлением семечек, орехов и сухофруктов, однако калорийность такого изделия заметно повышается.

Ингредиенты:

  • мука цельнозерновая – 450 г;
  • кефир – 400 мл;
  • семечки, орехи (по желанию) – по 2 ст. ложки;
  • соль и сода – по 1 ч. ложке.

Приготовление

  1. Смешивают в миске муку, соль и погашенную соду.
  2. Вливают кефир и замешивают мягкое и однородное тесто.
  3. По желанию обмакивают мучной ком в семечках, вдавливая их в тесто, выкладывают полученную заготовку на присыпанный мукой противень или в форму.
  4. Выпекают на кефире до готовности и румяности при 200 градусах.

Кукурузный хлеб на кефире


Чтобы испечь полезный и вкусный ни с чем не сравнимый на кефире в духовке, понадобится минимальный набор продуктов и совсем немного свободного времени. Результатом минимальных затрат станет аппетитная ароматная буханочка румяного цвета снаружи и солнечного, желтого на срезе.

Ингредиенты:

  • мука кукурузная и пшеничная – по 1 стакану;
  • кефир – 350 мл;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • разрыхлитель и сода – по 1 ч. ложке;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло растительное – ¼ стакана.

Приготовление

  1. В двух емкостях соединяют и смешивают сухие и влажные составляющие.
  2. Соединяют две основы вместе и перемешивают до максимальной однородности.
  3. Выкладывают полученную основу в промасленную и посыпанную мукой форму и пекут в духовке 30 минут при 180 градусах.

Хлеб с отрубями на кефире


Хлеб на кефире в духовке, приготовленный по следующему рецепту, удается максимально полезным и при умеренном употреблении не только не прибавит лишних килограммов, а напротив избавит организм от шлаков, улучшит перистальтику и ускорит обменные процессы. Тому виной отруби, добавленные в тесто при замесе.

Ингредиенты:

  • мука – 2 стакана;
  • отруби – 2 стакана;
  • нежирный кефир – 1,5 стакана;
  • соль и сода – по ½ ч. ложки;
  • масло растительное – ½ стакана.

Приготовление

  1. В смесь кефира и растительного масла всыпают соду, соль, отруби и муку и вымешивают.
  2. Придают мучному кому аккуратную форму, выложив на пергамент, на противень и выпекают хлеб на кефире при 200 градусах 30-40 минут.

Хлеб на кефире с дрожжами в духовке


Если вы не представляете свое существование без аромата, характерного для дрожжевой выпечки, значит следующий рецепт приготовления хлеба специально для вас. Его исполнение позволит получить душистый румяный хлебушек с мягким, удивительно пышным мякишем. Использовать можно как пшеничную, так и ржаную, цельнозерновую муку.

Ингредиенты:

  • вода – ½ стакана;
  • кефир – 400 мл;
  • мука – 800 г;
  • соль и сухие дрожжи – по 2 ч. ложки;
  • сахарный песок – 2 ст. ложки;
  • растительное масло – 4 ст. ложки.

Приготовление

  1. Заливают дрожжи теплой водой, добавляют немного сахара и оставляют минут на 10.
  2. Добавляют теплый кефир и остальные компоненты, вымешивают, подливая масло, до получения однородной и пластичной текстуры основы.
  3. Оставляют емкость с тестом на пару часов в тепле, после чего обминают, придают аккуратную форму и располагают на промасленном и посыпанном мукой противне или в форме.
  4. Пекут хлеб на кефире с дрожжами в увлажненной духовке 30-40 минут.

Хлеб на кефире в мультиварке без дрожжей


Еще проще приготовить . Причем идеальным результат будет при использовании любой муки: пшеничной, ржаной, кукурузной или смесь нескольких видов. Вкус выпечки можно обогатить, сдобрив само тесто или изделия снаружи тмином, зернами кориандра или ароматными сухими травами.

Хлеб без дрожжей на кефире в мультиварке с фото

Такая идея «быстрого» хлеба без добавления дрожжей, сегодня уверенно набирает все большую популярность. Конечно, свежий дрожжевой хлеб с хрустящей корочкой и ароматным мякишем ни с чем не сравнить, но на его приготовление необходимо выделить много времени.

А вот с хлебом без применения дрожжей дела состоят по-другому, особенно если его приготовить в мультиварке! Вам потребуется минимум времени на замес, а с выпечкой справится мультиварка.

Рецепт его очень прост, а в результате наших стараний обязательно получится хлеб с невероятным ароматом, сладковатым вкусом и очень нежным мякишем.

 

 

  • Мука пшеничная280 г
  • Мука ржаная180 г
  • Кефир300 мл
  • Соль5 г
  • Сахар20 г
  • Разрыхлитель15 г
  • По вкусу:
  • Тмин сухой 
  • Приправы 

Калории: 70 ккал

Белки: 2 г

Жиры: 1 г

Углеводы: 15 г

  • Для того чтобы приготовить бездрожжевой хлеб нам нужно подготовить все ингредиенты, приведенные в рецепте.

  • Смешиваем в миске сначала все сухие ингредиенты, включая специи.

  • В миску с кефиром аккуратно всыпаем сухую смесь.

  • Все вместе перемешиваем лопаткой.

  • Затем полученное тесто домешиваем уже руками и скатываем его в шар.

  • Готовое тесто перекладываем в емкость мультиварки, смазанную щедро маслом. Сверху делаем крестообразный надрез обычными кухонными ножницами. Присыпаем травами и выпекаем в режиме «Выпечка» примерно 50 минут.

  • Готовый хлебушек извлекаем при помощи емкости для пароварения и даем ему на ней остыть.

  • Такой хлеб очень хорош, когда он свежий, так что хранить его долго не рекомендуется. Кушайте на здоровье!

( Пока оценок нет )

👌 Овсяно-ржаной хлеб в мультиварке, рецепты с фото

Выпечка в новомодном устройстве «мультиварка» становится очень интересным процессом, а все благодаря постоянно расширяющимся возможностям этих самых устройств и постоянному появлению новых рецептов.
 
 

Я очень долго не могла решиться на выпечку хлеба в «мульте», но именно этот рецепт заинтересовал меня настолько, что я решилась на отчаянный эксперимент для самой себя.
 
Результат порадовал, а хлеб получился пропеченным, высоким и вкусным. Итак, сегодня выпекаем необычный диетический и просто вкусный хлеб!
 
Он прекрасно подходит для бутербродов, для первых блюд. Он очень легкий для фигуры и идеально подходит для летнего сезона. 
 
Для выпечки хлеба собираем такую продуктовую корзину:
 

  • мука (у меня ржаная, но можно взять кукурузную или гречишную) – 2 стакана
  • хлопья овсяные – 1 стакан
  • масло сливочное, обычное – 50 г
  • сахарного песка потребуется 2 ст. л.

  • чайная ложка соли (я брала морскую)

  • сода (пищевая) – 1,5 ложки чайные

  • стакан кефира (такой же по объему, как и стакан муки)
  • изюм и можно на свой вкус положить орехи
 

 
Время приготовления — чуть больше часа.
Сложность  — легко.
 
Для начала смешиваем муку ржаную с хлопьями геркулеса, затем добавляем поочередно все сухие ингредиенты – сахар, соль, соду.
 

 
Затем добавляем размягченное масло и растираем руками или вилкой со всеми сухими продуктами.
 

 
Потом добавляем изюм. Все заливаем стаканом кефира и приступаем к замесу теста в миске.
 

Немного сформированное тесто перекладываем на стол с мукой и вымешиваем в колобок не долго, тесто быстро поддается.
 


 
Дно формы смажем маслом и посыпаем мукой. «Колобок» еще сырого хлеба надрежем крест-накрест, чтоб буханка лучше пропеклась.
 

Выложим колобка на дно формы, поставим все в мультиварку на 55 минут, на режим выпечка. 
 

Готовому хлебу нужно дать отдохнуть около 10 минут и после начинать кушать!
 
 Приятного вам аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Бездрожжевой хлеб в мультиварке на кефире

Испечь бездрожжевой хлеб в мультиварке сможет любая (в том числе неопытная) хозяйка. Но чтобы он не напоминал высушенный кекс, а был мягким и аппетитным, следует знать правильный рецепт и несколько тонкостей его приготовления. Давайте научимся делать это вкусно! Специально для вас несложный рецепт и несколько разновидностей закваски без добавления дрожжей.

Выпечка для здоровья! Самый легкий и полезный рецепт домашнего хлеба

Очень аппетитным, мягким и пышным получается хлеб на кефире в мультиварке. Он долго остается свежим и не черствеет, потому что не содержит компонентов, провоцирующих брожение.

Но учтите важную деталь: перед тем как приступить к приготовлению такого хлеба, не забудьте вынуть кефир и масло из холодильника. Чтобы тесто хорошо подошло и было воздушным, эти ингредиенты обязательно должны быть теплыми.

Ингредиенты:

  • мука высшего сорта пшеничная — 320 г;
  • мука ржаная — 80 г;
  • сода — 7 г;
  • кефир — 220 мл;
  • сахар — 30 г;
  • соль — 5 г;
  • сухари панировочные — 0,5 чайн. ложки;
  • масло сливочное для теста — 60 г и 10 г для смазывания чаши.

На заметку! Если у вас нет в наличии панировочных сухарей, то будет достаточно одного масла. Или замените их мукой.

Приготовление:

  1. Сливочное масло доведите до жидкой консистенции на паровой бане либо в мультиварке или СВЧ-печи.
  2. Подождите, пока растопленное масло остынет до комнатной температуры.
  3. Влейте в масло кефир. Аккуратно перемешайте эти два компонента.
  4. Муку двух сортов просейте и соедините в одной глубокой емкости.
  5. В мучную смесь добавьте сахарный песок, соду. Посолите. Все перемешайте ложкой.
  6. Небольшими порциями влейте в муку кефирно-масляную массу.
  7. Замесите тесто. Оно должно быть мягким и упругим. Сделать это лучше вручную, а не с помощью миксера!
  8. Внутреннюю поверхность чаши устройства обработайте маслом. Присыпьте сухариками.
  9. Выложите в емкость мультиварки тесто.
  10. Включите прибор на режим «Выпечка». Установите таймер на 30 минут.
  11. Через полчаса, когда мультиварка подаст звуковой сигнал, откройте ее крышку, переверните хлеб на другую сторону.
  12. Повторно установите таймер на 30 минут.
  13. Испеченный хлеб достаньте из чаши. Выложите его на блюдо или деревянную доску. Накройте чистым полотенцем и подождите, пока он немного остынет.

На заметку! Чтобы перевернуть хлеб, лучше воспользоваться решеткой для приготовления блюд на пару.

Как сделать хлеб еще вкуснее?

Домашний бездрожжевой хлеб в мультиварке по такому рецепту можно готовить с тмином, кунжутом или орехами. Это придаст ему более оригинальный вкус. Любой хлеб — ржаной, пшеничный, отрубной, принесет больше пользы здоровью, если использовать натуральные добавки. Вот что еще вы можете положить в тесто.

Добавки для выпечки домашнего хлеба без дрожжей:

  • любая злаковая смесь;
  • отруби;
  • семена льна;
  • семечки подсолнечника;
  • овсяные хлопья.

Чтобы добавить хлебу сладости, необязательно увеличивать количество сахара. Лучше положите в тесто изюм, сухофрукты или цукаты.

Сода либо закваска? Что полезнее?

Если позволяет время, то предпочтительнее готовить хлеб в мультиварке без дрожжей на закваске. У него будет насыщенный и приятный аромат, нежная структура, и он поставит в организм целый набор ценных веществ. Можно приобрести готовую закваску, но ее легко приготовить самостоятельно на собственной кухне.

Способы приготовления закваски без добавления дрожжей:

  • Наиболее простая. Для нее используется мука и теплая вода, взятые в одинаковых пропорциях. Третью часть муки смешивают с водой. Накрывают емкость салфеткой и выдерживают в теплом месте сутки для брожения (время от времени помешивая). На другой день добавляют оставшуюся воду и муку и оставляют еще на день.
  • Самая популярная. Делают ее из кефира (кисленького молока) и муки (предпочтительнее ржаной). Приготовление такой закваски требует подготовительного этапа: кефир должен несколько дней находиться в теплом месте до отделения сыворотки. Дальше в него вводят муку, перемешивают. Накрывают посуду полотенцем. Настаивают 24 часа. Добавляют вторую порцию муки. Через 6 часов закваска будет готова.
  • Необычная и легкая в приготовлении. Основные ингредиенты для ее приготовления — несколько ягод изюма, мука (около 150 г), стакан воды. Изюм замачивают в теплой воде на три дня. Полученный настой процеживают, добавляют в него ржаную муку, вымешивают и держат под полотенцем 3 суток, временами помешивая.
  • Универсальная (годится не только для хлеба, но и для любой домашней выпечки, включая блинчики, булочки). Для ее приготовления понадобится 1/4 часть стакана риса. Его заливают 180 мл теплой воды. Добавляют ложку сахара. Дают закваске постоять трое суток. Процеживают через марлю. Кладут муку, еще 5 г сахара и немного воды. Все это «бродит» сутки. Потом добавляют еще одну небольшую порцию воды и пшеничной муки. Через сутки все вымешивают и применяют для приготовления теста.
  • Полезная. Чтобы сделать «маточную» закваску, следует взять ржаную муку (16 столовых ложек) и стакан воды. Часть подогретой воды наливают в емкость. Кладут в нее 4 стол. ложки ржаной муки. Тщательно размешивают. Отправляют в темное место (но не в холодильник!), прикрыв бумажной салфеткой. Через день всыпают в закваску еще 3 ложечки муки и доливают 50 мл теплой воды. Перемешав, снова помещают в теплое место на день. На третий день выкладывают в нее порцию муку и четверть стакана воды. Вымешивают и держат в тепле ровно сутки. На четвертый и пятый день все эти действия повторяют. Только на 6 сутки ее можно будет использовать.

Читайте также:

Выпекать домашний хлеб в мультиварке выгодно для бюджета (особенно тем, у кого большая семья). Он получается намного вкуснее и полезнее магазинного продукта и дольше не портится. А мультиварка сделает этот процесс максимально простым и увлекательным. Так что не упускайте возможности оздоровить рацион своей семьи. Начните с простого варианта — на соде, а потом попробуйте более «сложное» тесто на бездрожжевой закваске.

Ржаной хлеб на кефире с розмарином

Ржаной хлеб желательно приготовить на кефире (жирность минимальная), поскольку этот продукт придаст выпечке приятный кисловатый вкус. Кефир допустимо заменить водой минеральной газированной или сывороткой.

Продукты

  • мука ржаная обдирная – 300 г;
  • мука пшеничная – 200 г;
  • кефир – 300 мл;
  • вода – 100 мл;
  • дрожжи сухие – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • масло оливковое или подсолнечное – 2 ст. л.;
  • сухой розмарин.

Рецепт приготовления домашнего хлеба

1. Сухие дрожжи не обязательно растворять в жидкости, можно просто присыпать ими муку. Но если активизировать их в теплой воде, то процесс поднятия теста будет происходить несколько быстрее. Чайную ложку дрожжей всыпать в воду, дополнить состав сахаром, хорошо перемешать, оставить на 5 минут.

2. Муку ржаную и пшеничную следует просеять через сито. Присыпаем мучной состав солью, меру которой можно сделать больше заявленной в рецепте. Но стоит учитывать, что чем больше в тесте соли, тем хуже оно поднимается.


3. Хорошо смешиваем два сорта муки, на верхушке горы делаем кратер, куда выливаем активированные дрожжи, а затем кефир (сыворотку, воду), температура которого должна быть комнатной.

4. Соединим сухие и жидкие составляющие. Вымешиваем тесто, пока не станет цельной массой, обычно этот процесс занимает не более 5 минут. При необходимости добавьте в заготовку еще кефира или воды, полученный продукт не должен быть сухим. Даем колобку отдохнуть под пленкой или салфеткой 10-15 мин.

5. Далее продолжим обминать с добавлением растительного масла. Отлично, если имеется у вас в наличии оливковое масло, оттенок его замечательно дополнит аромат и вкус розмарина. Второй замес продолжается 10-15 мин, тесто должно получиться шелковистым на ощупь.

6. Помещаем в емкость для расстойки, прикрыв полотенцем, салфеткой. За час тесто должно вырасти в два, а то и в три раза. Можно определить емкость в слегка прогретую духовку, тогда подниматься шарик будет быстрее.

7. Подросший колобок следует обмять. Шарик, сформированный в буханку нужной формы, выкладываем на противень поверх пергаментной бумаги. Прикрыв сверху, даем ему возможность снова подняться, 30 минут будет достаточно для второй расстойки.

8. Поверхность хлеба нужно сбрызнуть водой и обсыпать сухим розмарином. В хорошо прогретую духовку (200°С) помещаем противень с будущим ржаным хлебом, под который можно поставить емкость с небольшим количеством крутого кипятка. Через 20 мин. температуру следует снизить до 180 градусов, процесс выпекания хлеба продолжается еще 20 мин.

9. Вынимайте ржаную буханку, когда хорошо зарумянится. Дайте ароматному домашнему хлебу с розмарином полностью остыть.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Ржаной хлеб в мультиварке по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:
Хлеб

Автор:
Константин Маркович

В представленной статье подробно рассказывается, как в домашних условиях выпечь ржаной хлеб в мультиварке. Внимательно прочитав рецептуру, вы познакомитесь с элементарнейшей методикой замеса гармонично сбалансированного по составу дрожжевого теста. Также вы узнаете последовательность действий, которые помогут вам приготовить в мультиварке хрустящее ржаное хлебобулочное изделие.

Кухонная техника и утварь: мультиварка, корзинка, чаша, кухонные весы и другие мерные принадлежности, венчик, большая глубокая миска, кухонное полотенце, пищевая пленка.

Как вы сами можете убедиться, выпечка ржаного хлеба в мультиварке практически ничего от вас не требует. Это потрясающее устройство само справляется со всеми поставленными задачами. Потратив всего минут пять своего свободного времени на замес теста, через какое-то время вы сможете насладиться сами и порадовать близких пышным хрустящим хлебом, который обладает незабываемым ароматом и восхитительным вкусом. Приятного аппетита!

Ингредиенты

пшеничная мука первого сорта
600 г

ржаная мука
200 г

молоко или бутилированная вода
250 мл

сухие дрожжи
6 г

растительное масло
40 мл

поваренная или морская соль
10 г

гранулированный сахар
10 г

кунжут
по желанию

Время приготовления:

1 час 40 минут

Последовательность приготовления

  1. В небольшую миску заливаем 250 мл молока или бутилированной воды, после чего отправляем жидкость на слабый огонь и прогреваем ее до температуры 35-40°С. Теплую жидкость переливаем в миску для замеса теста, а затем засыпаем туда же 6 г сухих дрожжей и по 10 г соли и сахара.
  2. Слегка размешиваем ингредиенты до полного растворения дрожжей. Желательно оставить дрожжевой раствор в теплом месте минут на 7-10, чтобы опара «заиграла», однако в случае с мультиваркой это необязательно.
  3. Отдельно пропускаем через мелкое сито 200 г ржаной муки и 600 г пшеничной муки первого сорта. В дрожжевой раствор всыпаем просеянную ржаную муку, после чего размешиваем составляющие до получения однородной консистенции. Рекомендую воспользоваться венчиком.
  4. В получившуюся мучную смесь добавляем пшеничную муку и продолжаем замес теста. Где-то в середине замеса вливаем 30 мл растительного масла, после чего замешиваем тесто вручную. В результате тесто должно получиться довольно липким, однородным и мягким.
  5. Перекладываем тесто в чистую миску, дно и стенки которой смазываем небольшим количеством растительного масла. Накрываем миску пищевой пленкой, а затем помещаем тесто в теплое место минут на 10-15.

Выпекаем изделие

  1. Подошедшее тесто хорошенько обминаем чистыми руками. Рекомендую предварительно смазать руки небольшим количеством растительного масла, поскольку тесто липкое и могут возникнуть сложности в процессе обминания.
  2. Чашу мультиварки хорошенько смазываем растительным маслом.
  3. Формируем из теста круглый шар и выкладываем его в чашу устройства.
  4. Щедро присыпаем заготовку кунжутом.
  5. Закрываем крышку мультиварки и настраиваем режим «Подогрев».
  6. Ожидаем 10-15 минут. Именно за это время тесто должно увеличиться в объеме минимум в два раза.
  7. Снова закрываем крышку устройства, затем выключаем «Подогрев».
  8. Включаем режим «Выпечка», а на таймере выставляем время 1 час. В процессе выпекания хлеба ни в коем случае не открывайте крышку мультиварки и не заглядывайте внутрь, иначе хлеб осядет и в результате получится приплюснутым и неаппетитным.
  9. По прошествии указанного времени выключаем устройство и не открывая крышки позволяем изделию «отдохнуть» в течение 5-10 минут.
  10. Открываем крышку и извлекаем чашу с хлебом. Воспользовавшись корзинкой для мультиварки, аккуратно вынимаем воздушное хрустящее угощение. Перекладываем готовый хлеб на разделочную доску или любую другую ровную поверхность, где накрываем изделие кухонным полотенцем и позволяем ему остыть до теплого состояния.

Видеорецепт приготовления

Весь процесс выпекания ржаного хлеба в мультиварке представлен на этом видеоролике.

Другие рецепты

Rúgbrau - исландский ржаной хлеб

Он хороший, сладкий, он присутствует на стороне, а не в качестве основного ингредиента. Всегда басист, никогда не певец. Всегда подружка невесты, никогда невеста. Вы уловили идею. Rúgbrau - это популярный хлеб, который можно употреблять вместе с другими блюдами, он отличается кислой, копченой или мягкой пищей. Также это может быть сосуд для нарезки копченой баранины или маринованной сельди.

Есть три различных типа rúgbrauð, о которых мы будем настаивать, чтобы поговорить с вами:

  • С добавлением сахара
  • Без добавления сахара
  • Закваска на закваске

Самый популярный - с добавлением сахара.У него самое короткое время запекания. Это имеет смысл. Это не значит, что продукт без добавления сахара несладкий, о нет, он сладкий! Производится в результате медленной и медленной выпечки, которая расщепляет крахмал на сахар. Это как-то связано с наукой. Первые два rúgbrauð являются самыми популярными, но мы также хотели бы упомянуть о закваске, не потому, что мы модные, au contraire. Раньше у нас не было пищевой соды, из которой можно было бы поднимать тесто для маки… так что это были либо натуральные, либо пекарские дрожжи.Можно упомянуть четвертый вид, датский rúgbrauð. Вы можете увидеть его в продуктовых магазинах в Исландии, но обычно это какой-то несладкий rúgbrauð, наполненный целыми семечками и орехами. Типичный датчанин, пытающийся быть здоровым.

Краткая история rúgbrauð

Давайте будем краткими, так как это указано в заголовке. На протяжении веков ругбрау был самым популярным хлебом в Исландии. Почему? Потому что зерна ржи были дешевыми. У нас не было никакого разрыхлителя, поэтому все ругбрау делались из закваски.Раньше было круто. Закваска - это, конечно, когда тесто ферментируется естественным путем, а затем щепотка теста используется для изготовления следующего хлеба. В домах не было духовок до начала 20-го века, поэтому до тех пор ее готовили в горшках на углях, оставшихся от еды по вечерам. Сахар или какие-либо другие подсластители на самом деле не использовались, вместо этого он полагался на слабый огонь и длительное время выпечки для получения сладости, как обсуждалось ранее. С изобретением электрической духовки и появлением разрыхлителей люди стали использовать сахар или сироп, чтобы сократить время выпечки.

С начала прошлого века популярность ржаного хлеба пошла на убыль. Это видно по ежегодному импорту ржи примерно в 1900 году: где-то между 40-60 килограммами на человека. Сегодня это всего около 3 килограммов на человека. Боюсь, теперь в Исландии правит белая мука.

Это все ржаное (мама) - ингредиенты

Мы ведь говорили о ржи? Так что давайте пропустим эту часть. Но оно есть в названии, и вы собираетесь сохранить название, потому что вы думали, что оно было слегка забавным и относилось к песне Элвиса, и вы придумали название до того, как написали главу по истории? Прошу пятого.

Вы же думаете, что ржаной хлеб полезен, не так ли? Ну не ругбрау. Он очень сладкий, с чертовски большим количеством сахара. Если быть точным, золотой сироп Лайла. Тот, с мертвым львом и мухами. Какого черта, Лайл?

Значит, это есть. Вы можете использовать другие подсластители, если начальник даст вам остатки сиропа. Так работает экономика патоки. В нем есть цельнозерновая или универсальная мука, так что это не вся рожь, несмотря на название. В нем немного соленой соли. В нем есть немного бикарбоната соды для роста, если вы не приготовили закваску, а затем немного súrmjólk или AB-молока.Вы спросите, что такое súrmjólk? это значит простокваша. Это густое кислое молоко. Мало чем отличается от пахты или йогурта, но, если у вас есть магазин полироли рядом с вами, кефир будет ближе всего к нему. Но, пожалуйста, попробуйте пахту или йогурт и напишите нам. AB молоко похоже на súrmjólk, но скисло пробиотическими бактериями под названием Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium bifidum. Очевидно. Когда-нибудь мы поговорим об исландском простокваше.

Если вам удалось это сделать, вы заслужили рецепт.Это выглядит следующим образом:

  • 3 стакана ржаной муки
  • 1 ½ стакана цельнозерновой или универсальной муки
  • 2 ½ чайных ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка соли
  • 750мл кефира
  • 1 стакан золотого сиропа

Метод :

  • Смешайте сухие ингредиенты.
  • Добавьте кефир и золотистый сироп (совет: нанесите покрытие на внутреннюю часть мерного кувшина для облегчения наливания сиропа).
  • Смешайте ингредиенты и переложите в форму по вашему выбору (мы использовали жестяную банку Quality Street, выложенную бумагой для выпечки.Хорошо подойдут пакеты из-под молока или голландская духовка). Не позволяйте тесту долго ждать, иначе оно может начать подниматься.
  • Разогрейте духовку до 200 ° C и запекайте 30 минут. Снизьте температуру до 100 ° C и запекайте 7 часов.
  • Не стесняйтесь удвоить рецепт, если у вас есть место, чтобы испечь больше. Можно заморозить вторую буханку.

Пожалуйста, наслаждайтесь, мы вас умоляем. Отлично со скромным plokkfiskur.

Исландский ржаной хлеб Rúgbrau - тяга к горам

Я очень люблю традиционные блюда, рецепты, которые передавались из поколения в поколение и не зря прошли испытание временем.Rúgbrauð, который часто подают с копченым лососем или бараниной, - это классический исландский хлеб, который часто можно найти в кафе и домах по всей стране.

Это идеальный хлеб для тех, кто не занимается выпечкой - без дрожжей и замеса, просто смешайте все вместе. Моя исландская бабушка познакомила меня с некоторыми из своих любимых детей с детства на местном Jólabasar, рождественской ярмарке и orrablót, фестивале середины зимы. Бутерброды с овощами с открытой крышкой - это основной продукт питания, и я знала, что мне нужно испечь их самостоятельно, когда я нашла невероятно простой рецепт.

Раньше это тесто формировали в пустых пакетах из-под молока. Картонную коробку закопали рядом с природными горячими источниками и оставили на весь день для запекания под действием геотермальных токов в земле. Исландия обладает удивительными возобновляемыми ресурсами, две трети которых получают за счет геотермальной энергии.

Несмотря на то, что пакеты с молоком в основном были заменены на закрытые банки, довольно много семей и некоторые местные кафе по-прежнему пекут хлеб таким образом. Традиционное происхождение приводит к долгому и медленному времени выпекания в духовке.Это труд любви для дня, проведенного дома, а еще лучше - на ночь, чтобы он был свежим из духовки на завтрак.

Рожь содержит очень мало клейковины по сравнению с другой мукой, что обеспечивает влажную плотную консистенцию. Современные рецепты часто включают немного цельнозерновой муки, чтобы сделать ее немного мягче и менее рассыпчатой.

Для полного ощущения, rúgbrau действительно восхитителен, покрытый копченым лососем или бараниной, но мне нравится, когда его густо намазывают маслом.

Исландский ржаной хлеб Rúgbrau

Горная тяга

Rúgbrau - традиционный исландский черный ржаной хлеб, сладкий и сытный, с богатой историей, но невероятно простой в приготовлении.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 8 часов

Общее время 8 часов 10 минут

Хлеб для блюд

Исландская кухня

Порции 1 буханка

Калорийность 157 ккал

Ингредиенты

  • 2 1/3 стакана темной ржаной муки (300 г)
  • 1 стакан цельнозерновой муки (120 г)
  • 3 т. разрыхлитель (14 г)
  • 1/2 т. пищевая сода (3 г)
  • 1 1/2 т. соль (3 г)
  • 1 1/2 стакана пахты (370 г)
  • 3/4 стакана золотистого сиропа (250 г)

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 93 ° C / 200 ° F.

  • Тщательно смешайте сухие ингредиенты.

  • Медленно добавьте пахту и сироп. Тесто будет очень влажным и липким; перемешивайте только до однородности.

  • Вылить тесто в смазанную маслом форму и плотно накрыть алюминиевой фольгой.

  • Выпекайте при 93 ° C в течение 8 часов.

  • Выложите теплый хлеб на кухонное полотенце и заверните, пока он не остынет, чтобы не образовалась твердая корочка.

  • Нарежьте тонкими ломтиками и подавайте с большим количеством масла.

Эта страница содержит партнерские ссылки на выбранные мной продукты.
ПОДРОБНЕЕ →
Спасибо за поддержку Mountain Cravings!

Kefir Sourdough Starter: первые наблюдения и проблемы

Вот мой опыт использования кефира в качестве компонента, используемого при выпечке хлеба на закваске.

Резюме: При добавлении кефирного молока / творога / сыворотки в мой типичный рецепт теста для хлеба с медленным брожением (без замешивания) я обнаружил, что качество глютена ухудшается: тесто рвется больше, чем растягивается по сравнению с используйте вместо этого обычную воду.Я подозреваю, что протеазы, присутствующие в кефире, расщепляют нити глютена.

Справочная информация: Я готовил хлебное тесто по методу «без замеса» и по методу «5 минут в день (с повторным перемешиванием)», используя обычные сухие дрожжи (с расстойкой), быстрорастворимые дрожжи (без расстойки). ) и закваски на закваске (включая мою собственную местную закваску из диких дрожжей и закваску Карла Гриффита Oregon Trail Sourdough Starter). Я подумал, что добавление кефира (вместо воды) в различные тесто может добавить больше аромата.

Метод: Используя коэффициент гидратации 80%: 100 г цельнозерновой пшеницы, 400 г хлебной муки (13% глютена) , я сравнил буханку с 400 г воды с другой буханкой с 400 г кефира молоко / творог / сыворотка, плюс 50 г воды (чтобы учесть твердые вещества в молоке). К ним я добавил 1/4 стакана закваски. Первичная ферментация теста (первый подъем) проводилась в моем прохладном подвале в Мичигане в течение 12–18 часов, накрытого пластиковым пакетом. Для выпечки я использовал метод предварительно нагретой голландской духовки при 450 градусах в течение 30 минут, затем открывал при температуре 375 градусов в течение 20 минут.

Результаты: После 12-часового подъема тесто для кефирного хлеба не выглядело «переборщенным» по сравнению с контрольным (водным) тестом. Однако использование кефира вместо воды, по-видимому, ухудшило глютен: полученное кефирное тесто было намного более склонным к разрыву, а полученный запеченный кефирный хлеб не имел эластичной крошки по сравнению с контрольным образцом без кефира (только вода).

Комментарий: Насколько мне известно, не существует устоявшейся историко-культурной традиции использования молочного кефира для закваски хлеба.Хотя кефир может добавить больше аромата, чем вода, полученные тесто и буханка кажутся хуже, чем при использовании традиционных заквасок с простой водой в методе, описанном выше. Действительно, может быть преимущество в использовании кефира для ферментации / заправки других видов хлеба (с использованием другой муки), или изменения соотношения вода / кефир, или использования более молодого или старого кефира. Такие переменные можно рассматривать либо как головную боль, либо как возможность исследовать. Поскольку эти 2 буханки были приготовлены и выпечены в разные дни, я планирую повторить этот эксперимент в более идентичных условиях.Если будет достаточно интереса, может, стоит выкладывать фото на каждом этапе.

До тех пор, ваши комментарии / советы по получению кефира очень ценны,

JonnyP

Рецепт громового хлеба - геотермальная выпечка в Исландии

Есть ржаной хлеб, который на протяжении нескольких поколений пекут под землей в геотермальных источниках в Исландии. Исландский хлеб темный, плотный, восхитительно сладкий и называется Hverabrau, громовой хлеб или исландский ржаной хлеб.Читайте дальше, чтобы узнать о нашем дне в Исландии и о рецепте громового хлеба, который я рекомендую вам приготовить дома (для этого вам не обязательно иметь термальное озеро в саду).

Я совершил ураганный 24-часовой визит в Исландию, чтобы узнать, как делают «Громовой хлеб», и заглянуть за кулисы круизов знаменитостей и серии путешествий «Вкус путешествий» Waitrose. Сериал снят с участием прекрасной хозяйки Rosie’s Deli Cafe и ведущей Рози Ловелл.

День в Исландии и рецепт громового хлеба

По дороге в Исландию

Это сообщение может содержать компенсированные ссылки. Дополнительную информацию можно найти в моем заявлении об отказе от ответственности .

На дороге в Исландии

Мы выехали из Рейкьявика рано утром, проезжая по потрясающим исландским пейзажам. Мы очень быстро остановились в национальном парке Тингвеллир (произносится как Тингвеллир), где находится старейший в мире парламент, где мы смогли полюбоваться потрясающими видами.

Мы прошли через одну из линий разлома, где сместились земные тектонические плиты Срединно-Атлантического хребта. Летом было приятно увидеть исландские пейзажи. В последний раз, когда я стоял здесь во время нашего тура по Золотому кольцу и смотрел на этот вид, это было в начале февраля с очень зимней сценой и порочным ветром.

Почувствуйте вкус Исландии в Icelandic Food Tour - проверьте цены и наличие

Национальный парк Тингвеллир

Лаугарватн Фонтана

Мы прибыли в Лаугарватн Фонтана и встретили Сигурдура Хильмарссона (Siggi), менеджера и шеф-повара.Сигги будет учить Рози, как приготовить исландский громовой хлеб по рецепту, переданному его бабушкой.

Laugarvatn Fontana - это геотермальный спа-центр с бассейнами, саунами и рестораном с сильной исландской атмосферой дизайна. Он расположен на берегу озера Лаугарватн, которое выходит на черный вулканический берег и имеет три геотермальных источника. Источники обеспечивают энергией всю деревню, а источник в Фонтане используется для приготовления Громового хлеба.


Подробнее: Советы по посещению Рейкьявика | Что есть и пить в Исландии | Экскурсия по Золотому кругу Исландии


Озеро Лаугарватн, Исландия

Что такое громовой хлеб

Громовой хлеб - это просто прозвище, на самом деле он называется Hverabrau (хлеб из горячих источников) или rugbrau и представляет собой разновидность ржаного хлеба.Его готовят на пару под землей в геотермальном источнике. Рецепт громового хлеба в каждой исландской семье немного отличается: «больше этого» и «меньше того», и, конечно же, каждая семья считает свой лучший рецепт. Громовой хлеб - это основная еда в Исландии круглый год, которую едят с копченой форелью, лососем, сельдью или просто маслом. Как говорит Сигги: «Это чистая Исландия».

Рози и Сигги пекут громовой хлеб

Рецепт громового хлеба

Рецепт исландского громового хлеба (ржаной хлеб)

Рецепт исландского громового хлеба, также известного как ржаной хлеб

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 часов

Общее время 5 часов 15 минут

Хлеб для блюд

Исландская кухня

Порций 1 буханка

Калорийность 120 ккал

  • 320 граммов ржаной муки
  • 85 граммов универсальной муки
  • 200 граммов сахара
  • 8 граммов разрыхлителя
  • 1 грамм соли
  • 500 мл молока
  • Смешайте все сухие ингредиенты в средней миске.Добавьте молоко и перемешайте. Тесто будет очень влажным. Смажьте металлическую кастрюлю (с крышкой), чтобы хлеб не прилипал к готовке. Если у вас, как и у меня, нет геотермального источника в вашем саду (!) Сигги предлагает вам запекать в духовке при 120 градусах Цельсия (с закрытой крышкой) в течение пяти с половиной часов, или пока хлеб не приготовится в середина. Вы также можете готовить в мультиварке. Используйте этот конвертер для преобразования в чашки.

Ключевое слово Исландский хлеб, ржаной хлеб ,, Громовой хлеб

Если в вашем местном супермаркете нет ржаной муки, вы можете купить ее здесь.

Захоронение громового хлеба

Мы вышли на берег озера, чтобы посмотреть, как Сигги закапывает хлеб в геотермальном источнике. Мы могли видеть дымящиеся пузыри, взрывающиеся в черном вулканическом песке у кромки воды, и ощущать в воздухе слабый яичный запах серы.

Сначала Сигги выкопал накануне громовой хлеб и охладил горячий горшок в озере. Затем он закопал свежеприготовленные горшки с громовым тестом в геотермальном источнике.

Хлеб закопанного грома

Громовой хлеб достают из кастрюли и аккуратно нарезают, чтобы его можно было съесть…

Громовой хлеб с Рози и Сигги

Какой вкус на вкус громового хлеба?

Громовой хлеб был восхитителен! Он был очень плотным и почти похож на пирог.Я съела его, еще теплое, без начинки - оно было влажным и имело слабый карамельный привкус. Действительно вкусно. Если бы у меня дома был термальный источник в нашем саду, я бы регулярно его пекла!

Исландский хлеб грома

Почему Хверабрауу называют Громовым хлебом?

Очевидно, если вы съедите слишком много Hverabrauð, у вас возникнет «газовая ситуация»! Так как в тот день мы собирались лететь, у меня было только два кусочка, поэтому я не могу подтвердить, пердут это или выдумка.

Съемка с Рози

Было захватывающе участвовать в съемках фильма и видеть кропотливую процедуру создания короткого 2-3-минутного фильма. Команда, Рози и Сигги терпеливо снимали снова и снова, пока продюсер не остался доволен кадрами и звуком.

Я даже представить себе не могу, сколько работы уходит на монтаж всего, чтобы создать финальный фильм. Команда работала над рядом видеороликов A Taste of Travel в рамках партнерства Celebrity Cruises и Waitrose.«Как приготовить манти в Стамбуле и что нужно для производства лучшего мороженого во Флоренции».

Съемки в Исландии

Рози Ловелл

У нас была возможность быстро поболтать с Рози Ловелл, кулинаром, владельцем кафе / гастронома и ведущим перед началом съемок. После окончания университета Рози поехала в Гластонбери, вернулась домой и сразу же открыла Rosie’s Deli Café в Брикстоне - она ​​никогда не оглядывалась назад. Недавно она открыла второе кафе Deli в Пекхэме - «Я буду открываться только в тех местах, которые мне нравятся, - говорит она, - я слишком эмоциональна!» Она очень практична и делит свое время между двумя кафе, готовя завтраки и бранчи. , бутерброды и пирожные.

Рози написала две кулинарные книги, которые, по ее словам, определяют ее возраст. В ее первой книге, Spooning with Rosie, есть простая, удобная, студенческая еда. Второй, Ужин с Рози, немного более взрослый. Когда ее спросили о ее списке желаний еды / путешествий, не было никаких колебаний. «Токио, потому что он такой захватывающий и необычный; ошеломляющий, захватывающий и по сути чуждый ».

Так куда же направляется Рози, когда собирается перекусить? Теперь, когда у нас есть сын, это более район - легкий, сезонный, доступный и привлекательный.Все, что я хочу, - это «действительно потрясающе красивый ужин!» Не могу с этим согласиться.

Сталкивались ли вы в путешествиях с необычной едой - все, что и где рассказывайте в комментариях ниже. Сообщите мне, готовите ли вы этот рецепт громового хлеба и что вы думаете о результате.

Большое спасибо компании Celebrity Cruises за то, что пригласили меня на этот большой исландский пирог!

Приколите на потом!

Некоторые сообщения на этом сайте содержат партнерские ссылки.Если вы покупаете товар, щелкнув по нему, я получаю небольшую (крошечную!) Комиссию (без каких-либо дополнительных затрат для вас). Если вы решите купить что-нибудь, это очень важно, спасибо.

Хлеб на закваске от шеф-повара Джона | Все рецепты

Я нашел этот рецепт 11 января 2018 года, когда искал «старомодный» рецепт хлеба на закваске. Я начал закваску 1 января, еще до того, как нашел рецепт закуски от шеф-повара Джона и использовал ее.Я уже готовил этот рецепт четыре раза, используя хлебную муку, и дважды, используя комбинацию цельнозерновой и хлебной муки. Каждый раз получалось великолепно, и я живу выше 5000 футов. У меня нет формы для хлеба, и я использовал таз, обрызганный кулинарным спреем и посыпанный кукурузной мукой. Мне нравится внешний вид и вкус кукурузной муки с этим простым хлебом, так что для меня это не проблема. Это прекрасное дополнение к коллекции "интересных хлебов". Спасибо за вкусный простой рецепт.

Этот рецепт настолько универсален.Иногда я добавляю овес на половину муки, и все равно получается ОТЛИЧНО. Я добавил сухое оргино или базилик, все еще идеально. Сегодня пробую добавить ЧИА СЕМЕНА. Я приготовил этот рецепт, так как много раз не могу сосчитать. Мне нравится воздерживаться от соли, чтобы она не была слишком соленой на мой вкус. Кроме того, не считая времени, необходимого для приготовления, это замечательный хлеб, который любят все, кто пробовал его до сих пор. Аромат хлеба восхитителен!

Я впервые сделал это, первым делом для закуски, когда шеф-повар Джон впервые опубликовал его.И надо сказать, что с возрастом стартер однозначно улучшается. Хлеб сам по себе отличный, но в течение года или около того я экспериментировал и обнаружил, что замена 100 граммов воды пахтой дает гораздо более удовлетворительный хлеб на мой вкус. Возможно, это связано с молодостью моего стартера или районом, в котором я живу, кто знает. Но я бы дал рецепту, как указано, 4 звезды и скорректированному рецепту 5 звезд.

Очень доволен тем, как получился хлеб.Хорошая корочка и очень нежная внутренность с идеальными дырочками. Мы съели половину батона за один присест. В точности следовали рецепту, за исключением того, что сделали дополнительную «складку» (сделали это дважды вместо одного раза во время первого подъема). Сделать легко, нужно просто спланировать свое время. Однозначно сделаю еще раз.

Я пробовал следовать рецепту, но в итоге получалось слишком влажное тесто.Это больше походило на лепку слизи, чем на хлебное тесто. Итак, добавили муки, еще много муки, пока оно снова не превратилось в тесто, и дайте ему медленно подняться в холодильнике. хлеб в первый день получается очень сливочным. На второй день он становится намного плотнее. Я поджарил это. Это было лучше, чем те быстрые рецепты на закваске, но еще не так, как мне хотелось бы.

Это лучший хлеб, который я когда-либо делал.Я экспериментировал с закваской больше года, прежде чем попробовал это, и у меня было много неудач. Мне нравится использовать немного меньше воды, чем он использует, поэтому тесто получается немного крепче, но не намного, от этого зависит влажность свежего хлеба. В прошлый раз я попробовал что-то другое и у меня получилось хорошее тесто. Я приготовил тесто перед сном и дал ему подняться на ночь на прилавке, затем придал ему форму, поставил в холодильник на несколько часов и выпекал, как указано в рецепте CJ. Может быть, это был отличный день на закваске, но это был лучший хлеб, который я приготовил на сегодняшний день.

Самая длинная часть - это просто закуска !! Теперь, когда у меня есть это, я делаю это все время. Очень простые направления. Взвешивание ингредиентов было отличным, и рецепт получился таким, как должен. Свою готовлю 32 минуты, получается хрустящая и хрустящая. 25 минут было похоже, ПРОСТО приготовлено. Мой друг-пекарь посоветовал использовать чугунную сковороду, выложенную пергаментом, если она у вас есть.СОВЕТ 1: если вы собираетесь заменить баннетон кухонной тканью, убедитесь, что это ОЧЕНЬ плотно вязанная ткань. Ничто не сравнится с волокнами полотенец, иначе хлеб не прилипнет. Думайте больше как полотенце или ткань для скатерти. СОВЕТ 2: Важно придать буханке форму шара, потянув стороны к середине, когда вы поворачиваете буханку. Смотрите YouTube. Это создаст натяжение на поверхности мяча и поможет ему хорошо подняться.

Наконец-то я получил хлеб с кучей дырок! Я даже добавил немного изюма. Кроме того, я сделал этот рецепт с точными размерами. Я использовал стальной скребок, чтобы манипулировать липким тестом. Я не поставил его в холодильник, но оставил на ночь в баннетоне на моей холодной кухне около 55-60 F. Похоже, он вообще не поднялся.Ставлю в теплую духовку тостера на 30 минут. Я нагрел свою керамическую кастрюлю с закрытой крышкой в ​​духовке 450F. Поместил тесто в горячий горшок, поставил на нем отметку # и поставил на место горячую крышку. Быстро поставил кастрюлю в духовку. Выпекается в течение 20 минут при 450F (хотя температура колеблется при открытии дверцы духовки). Уменьшил огонь до 400F, выпекал еще 20 минут. У меня тоже есть хороший ухо на тесте.

Любовь это сделала несколько раз.Сделал томатный хлеб на этом месте, используя закваску и булочки с корицей. Очень нравится томатный хлеб на закваске (включая пасту из базилика и вяленых помидоров), вкус закваски со сладкими булочками с корицей не был тем, что нам нравится. Мне больше нравится мой рецепт рулета с корицей. Нам очень нравится этот рецепт хлеба.

Как приготовить квас

В каждой культуре, где есть хлеб, существует традиционный способ использования черствого хлеба. Традиционный квас превращается из забытого черствого хлеба, обычно ржаного, в шипучий пробиотический напиток, который невероятно сытный (и немного алкогольный).

Черствый хлеб рано или поздно случается с каждым. Если это легкий мягкий белый хлеб, вы можете сделать из него вкусные французские тосты, добавив молока и яиц. То, что мы в США называем «французскими тостами» и часто готовим из совершенно хорошего свежего хлеба, французы называют «Pain Perdu». Это означает «забытый хлеб», то есть хлеб, который стал черствым и нуждается в небольшом оживлении, чтобы он стал подходящим для стола.

Русские придерживаются совершенно другого подхода со своим черствым хлебом, возможно, потому, что чаще всего этим оставшимся хлебом была темная и тяжелая буханка ржи.Когда жизнь дает черствый ржаной хлеб, пора делать хлебный квас!

Что такое квас?

Квас - традиционный восточноевропейский напиток, который восходит как минимум к средневековью, если не намного раньше. Раньше, когда санитария воды была довольно сомнительной, было гораздо безопаснее пить ферментированные алкогольные напитки, чем только воду.

Квас не особо крепкий, и большинство партий содержит от 0,5 до 1% алкоголя. Этого недостаточно для дезинфекции загрязненной воды, но воду всегда сначала кипятили.Кипячения стоячей воды было бы достаточно, чтобы сделать его безопасным, но не вкусным. Квас добавляет аромат, пробиотики и приятное шипение с добавлением черствого хлеба и немного терпения.

Исторически квас был напитком из ржаного хлеба. Иногда в качестве ароматизаторов добавляют фрукты, мед и травы, но в традиционном квасе преобладает сбраживаемый сахар из поджаренного ржаного хлеба. Свеклу, еще один основной продукт русских крестьян, часто добавляли для вкуса, но в наши дни вестернизированные версии рецептов свекольного кваса вообще не используют ржаной хлеб, а используют только свеклу.

Когда чайный гриб стал настолько популярен как пробиотический напиток нового поколения, компании начали поиск других традиционных пробиотических напитков для модернизации и коммерциализации. В наши дни вы можете найти много сладких фруктовых слабоферментированных напитков с надписью «квас», но очень немногие из них действительно содержат ржаной хлеб или имеют много общего с традиционным напитком.

Как приготовить квас без дрожжей

Польза для здоровья от кваса заключается в длительном медленном брожении, которое медленно расщепляет питательные вещества черствого хлеба.Добавление большой ложки современных коммерческих дрожжей полностью подавляет естественные культуры, и, хотя из этого получается быстро газированный напиток, это довольно неэлегантное решение.

Использование коммерческих дрожжей также не является исторически точным и позволяет получить гораздо более жесткий напиток. Что-то более суровое, чем то, что терпели русские крестьяне, вряд ли понравится вашему современному вкусу…

Традиционные дикорастущие культуры кваса изначально зародились так же, как и закваска, а затем оттуда непрерывно распространялись.Лучше всего начинать квас с ложки закваски. Закваска из белой муки подойдет, но очевидно, что закваска на ржаной закваске будет более традиционной. (Если вы не хотите пробовать свои силы в создании собственного, вы можете приобрести его в магазине культур для здоровья или на Amazon.)

Добавление закваски в домашний квас.

Не имея закваски, несколько ложек йогуртовой сыворотки с активными культурами, а затем крошечная щепотка коммерческих дрожжей дадут вам хорошее приближение.

Подсластители для приготовления кваса

Для получения более крепкого напитка с небольшой долей остаточной сладости, чтобы уравновесить кислые нотки лактобацилл, полезно добавить какой-нибудь подсластитель. Березовый сок или березовый сироп, полученный из березовых деревьев (аналогично очистке кленовых деревьев для кленового сиропа), являются традиционными, но мед или клен также являются хорошим выбором. В отсутствие этого немного сахара (или коричневого сахара) тоже подойдет.

Аналогичный традиционный напиток, известный как березовое пиво, готовят из березового сока, но без хлеба.Говорят, что он обладает лечебными свойствами благодаря минералам в березовом соке, и, возможно, некоторые из целебных свойств, обычно связанных с традиционным квасом, являются результатом использования березового сока в качестве традиционного подсластителя. Если вы хотите попробовать этот вариант, попробуйте подсластить квас коммерческим березовым сиропом, который имеет очень отчетливый (и прекрасный) вкус.

Березы используют как свежий сок, так и вареный сироп, как и клены.

Как приготовить квас

Первый шаг в приготовлении кваса - поджаривание хлеба.Это делает несколько вещей:

  • Во-первых, он карамелизирует некоторые из сахаров, делая их более удобоваримыми для микробов.
  • Во-вторых, он придает готовому квасу больше глубины вкуса и делает его более темным.
  • И, наконец, он помогает уничтожить любые споры плесени, которые могут скрываться на поверхности хлеба.

Если у вас есть ломтики хлеба, просто вставьте их в тостер, пока они не станут золотистыми (но не пригорят). После поджаривания эти ломтики вручную нарежут на кубики.Если у вас есть большая буханка, которая просохла, нарежьте хлеб кубиками, поместите его на противень и выпекайте при температуре 350 минут в течение 10 минут. Единица очень сухая и поджаренная, но не подгоревшая.

Поместите кубики хлеба в емкость для брожения. Большая чаша подойдет, но большая каменная банка немного аккуратнее. Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая закваску, мед или другие подсластители, а также любые дополнительные ароматизаторы (фрукты / травы и т. Д.).

Накройте миску полотенцем или, если вы используете кувшин из каменной кладки, неплотно закройте крышку.Если у вас есть домашний набор для ферментации в сосудах из каменной кувшины, сейчас хорошее время, чтобы им воспользоваться, но в этом нет особой необходимости. Обычная двухсекционная крышка из каменной банки или пластиковая крышка из каменной банки отлично подойдут, если вы не забываете ежедневно рыгать банкой, чтобы не образовывалось слишком много газов. (Вы также можете просто закрыть банку, чтобы позволить воздуху выйти.)

Даже при использовании холодной закваски из холодильника у меня появлялись крошечные пузырьки, поднимавшиеся в течение нескольких часов.

Когда готов квас?

Приготовление домашнего кваса - это баланс между тем, чтобы смесь достаточно забродила, чтобы она приобрела вкус и шипение, но не позволяйте ей заквашиваться так сильно, чтобы она становилась слишком кислой.Традиционный квас был только слегка газированным, а пузырьки в готовом напитке были едва заметны. Поскольку наши вкусы привыкли к газированным газам с CO2, они, скорее всего, не будут «газированными», как вы обычно думаете об этом сегодня.

В зависимости от температуры в доме, количества используемого сахара и активности закваски квас будет готов примерно через 2-7 дней. Через два дня попробуйте. Он должен быть слегка газированным, немного кисловатым и немного сладким, с остаточными солодовыми нотками поджаренного хлеба.Если вы хотите получить более острый вкус, дайте ему побродить немного дольше. В любом случае, когда он будет готов, процедите домашний квас через мелкоячеистое сито и разлейте по бутылкам.

Как разливать квас в бутылки

Разлив кваса в бутылки способствует большей газированности, а хранение бутылок в холодильнике помогает предотвратить чрезмерное брожение и переброжение пива. Самый простой способ розлива кваса в бутылки - это процедить его в каменные кувшины с крышками, состоящими из двух частей, оставив около 1 дюйма свободного пространства.Плотно закройте крышками и храните в холодильнике. Они будут храниться от 7 до 10 дней, постепенно увеличивая карбонизацию.

Квас также можно разливать, как чайный гриб, в многоразовые бутылки Grolsch с откидной крышкой для более элегантной презентации. Тем не менее, независимо от флакона, их нельзя хранить при комнатной температуре более нескольких дней. Храните квас в холодильнике или в прохладном подвале, чтобы бутылки не карбонизировались.

Добавление дополнительной карбонизации в домашний квас

Как я уже говорил, традиционный квас слабо газирован.Тем не менее, если вы хотите больше пузырей, есть современные решения. Добавьте немного дополнительного подсластителя (сахар, мед и т. Д.) Во время розлива в бутылки, примерно 1/2 чайной ложки на пинту, и очень маленькую щепотку коммерческих дрожжей. Смешайте и плотно закройте бутылки.

Дайте им поселиться при комнатной температуре примерно 12-18 часов, а затем храните в холодильнике. Эти коммерческие дрожжи потребляют лишний сахар и быстро создают карбонизацию, которая намного сильнее, чем может дать закваска.

Эта дополнительная стадия карбонизации необязательна, и ее не использовали в Средние века в Восточной Европе. Тем не менее, это вкусно, и если это то, что вам нужно, чтобы перейти с газировки на традиционный пробиотический напиток, то это все равно победа.

Выход: 1 литр (примерно)

Домашний квас - это традиционный пробиотический напиток, приготовленный из остатков черствого хлеба. Это игристый и освежающий напиток, идеальный для жаркого летнего дня.

Состав

  • 6 стаканов воды (плюс еще для заполнения, если необходимо)
  • 4-6 чашек черствого хлеба, поджаренного и нарезанного кубиками (примерно 4-6 унций)
  • От 1/2 до 3/4 стакана подсластителя (сахар, коричневый сахар, мед, березовый сироп и т. Д.)
  • 2-4 столовые ложки закваски * см. Примечание
  • 1/4 стакана изюма (по желанию)
  • Приправы, такие как фрукты или травы (по желанию)

Инструкции

  1. Доведите воду, сахар и приправы / изюм (если используете) до кипения.Перемешайте, чтобы подсластитель растворился, а затем выключите огонь. Дайте смеси остыть где-то между 70 и 90 градусами (чуть теплее).
  2. Нарезать хлеб и поджарить его до состояния слегка пережаренного тоста (подрумяненного, но не подгоревшего).
  3. Поместите поджаренный хлеб и закваску в половину галлона каменщика и залейте теплой жидкостью хлеб (убедитесь, что температура не превышает 90 градусов, чтобы избежать гибели культур). Если нужно, добавьте воды, чтобы наполнить банку на дюйм до верха.
  4. Неплотно закройте банку крышкой и дайте ей бродить при комнатной температуре от 2 до 7 дней.
  5. Протестируйте смесь и, когда она вырастет по своему вкусу, процедите через мелкоячеистое сито.
  6. Разлить квас в каменных банках или бутылках Грольша и хранить в холодильнике. Пить в течение 7-10 дней, этот напиток не выдерживает длительного хранения.

Банкноты

Закваска из диких дрожжей, а именно закваска на ржаной закваске, является традиционной культурой. Если этого не происходит, добавьте несколько столовых ложек йогуртовой сыворотки и крошечную щепотку коммерческих хлебных дрожжей или пивных дрожжей.

Варианты рецептов кваса

После того, как вы освоите основной домашний квас, вариации бесконечны. Добавление свеклы является традиционным и дает удовлетворительно сладкий и землистый вкус. Добавление трав также является традиционным, как и ингредиенты из диких кормов, такие как корень одуванчика, хвоя сосны и березовый сок.

  • Рецепты кваса из диких кормов - Включает вариант для северо-восточных лесов и калифорнийской пустыни.
  • Свекольный квас (без хлеба) - современный вариант этого безглютенового кваса, который готовят без хлеба, а только из свеклы в качестве источника сахара.
  • Клюквенный квас - это следующий квас в моем списке, который я могу приготовить, и звучит особенно освежающе.

Связанные

Багеты на закваске кето | Блог KetoDiet

Подписывайтесь на нас 138,4k

Я люблю хлеб на закваске. Фактически, это было то, чего мне больше всего не хватало, когда я отказался от зерна и сахара и начал придерживаться здоровой кето- и палео-диеты. Приготовление хорошего хлеба на закваске было одной из самых больших проблем, с которыми я столкнулся при адаптации традиционных фаворитов на все времена, чтобы их можно было есть на кетогенной диете.Потребовалась некоторая доработка, но я наконец получил рецепт, который хотел.

Этот хлеб - не первый рецепт закваски, который я создал - похожий рецепт есть в приложении KetoDiet, а также в моей будущей поваренной книге. Оба используют совершенно разные ингредиенты и разную технику приготовления. В отличие от традиционного хлеба на закваске, этот не требует нескольких дней культивирования - это занимает чуть больше часа. Чтобы воссоздать типичный вкус хлеба на закваске, я использовал уксус и пахту. Кроме того, поскольку я использовал уксус, я отказался от винного камня, который использую в большинстве своих рецептов выпечки.Как я уже упоминал ранее, уксус является хорошей альтернативой винному камню при приготовлении безглютенового разрыхлителя.

По сравнению с моими другими рецептами кето-хлеба, я использовал немного другую температуру и время приготовления, потому что эти багеты казались более склонными к подгоранию - возможно, из-за пахты.

Устранение неполадок с кето-хлебом

Теплая вода в этом рецепте замедлит повышающий эффект пищевой соды. Я пробовал и кипящую воду, и теплую, и, хотя для багетов это не имело значения, некоторые люди испытывали пузырьки воздуха / пустоты внутри при приготовлении буханки.Дополнительные советы по приготовлению идеального хлеба приведены здесь.

Убедитесь, что вы используете кухонные весы для измерения всех сухих ингредиентов. Одних чашек может быть недостаточно для достижения наилучших результатов, особенно в выпечке. Вес на чашку и столовую ложку может варьироваться в зависимости от продукта / бренда или от того, какие ингредиенты вы производите сами (например, льняную муку из семян льна). Псиллиум впитывает много воды. Выпекая с псиллиумом, вы должны не забывать пить достаточное количество воды в течение дня, чтобы предотвратить запор!

Используйте яичные белки. Причина, по которой вы не должны использовать только цельные яйца, заключается в том, что хлеб не поднимется с таким количеством яичных желтков. Не тратьте их впустую - используйте их для приготовления домашнего майонеза, легкого голландского соуса или лимонного творога. По той же причине используйте нежирную (не жирную) пахту.

Удалите влагу. Хлебобулочные изделия, в которых используется псиллиум, всегда имеют слегка влажную консистенцию. При необходимости разрежьте багеты пополам и поместите в тостер или в духовку перед подачей на стол.

Не используйте целую шелуху псиллиума. Используйте кофемолку или кухонный комбайн, чтобы сначала их присыпать.

Я не рекомендую готовый порошок из шелухи подорожника. Я испек десятки кето-хлеба, и все они были приготовлены из цельной шелухи псиллиума, которую я сам напудрил. Готовый порошок шелухи подорожника часто бывает слишком мелким и делает любой кето-хлеб слишком плотным, плоским и тяжелым. Иногда хлеб также приобретает фиолетовый оттенок и послевкусие, похожее на аммиак (хотя это может быть связано с прогорклой льняной мукой). Поверьте, вам не нужно ничего из этого в своем низкоуглеводном хлебе! Лучший способ получить лучшую текстуру и вкус - это купить целую шелуху псиллиума и измельчить ее в кофемолке или кухонном комбайне.

Подписывайтесь на нас 138,4k

Замены и подсказки

  • Дополнительные советы о том, как приготовить идеальный хлеб с низким содержанием углеводов, можно найти в этом посте (устранение неполадок в конце поста).
  • Это тесто на основе этих булочек Keto (без чесночного порошка, лукового порошка, семян кунжута и винного камня)
  • Кето-булочки без орехов - включают льняную и кокосовую муку.
  • Булочки без подорожника - включают льняную, миндальную и кокосовую муку.
  • Универсальный хлеб без льна, включает кокосовую муку и без орехов.
  • Если вы не хотите использовать кокосовую муку: Хотя я не пробовал, я бы использовал вдвое больше миндальной или льняной муки вместо кокосовой муки (1 стакан миндальной муки / льняной муки вместо 1 / 2 стакана кокосовой муки). Или вы можете использовать такое же количество, но уменьшить воду на ~ 1 / 2 стакана.
  • Если вы хотите палео, без молочных продуктов, попробуйте этот рецепт кефира из кокосового молока вместо пахты: используйте половину кефира из кокосового молока и половину воды.

Практическое занятие

Общий

Размер порции 1 обычный багет

Информация об аллергии на Sourdough Keto Baguettes

✔ Без глютена

✔ Без паслена

✔ Без свинины

✔ Без авокадо

✔ Без рыбы

✔ Без моллюсков

✔ Без говядины

Пескатарианский

Вегетарианский

Пищевая ценность (на порцию, 1 обычный багет)

Чистые углеводы4.5 грамма

Белка 12,2 грамма

Жира 16,4 грамма

Калорий232 ккал

Калории из углеводов 8% , белок 23% , жиры 69%

Всего углеводов 14,1 грамма Клетчатка 9,6 грамма Сахара 2,8 грамма Насыщенные жиры 2,7 грамма Натрий538 мг (23% RDA) Магний 100 мг (25% RDA) Калий 360 мг (18% EMR)

Ингредиенты (для изготовления 8 обычных багетов или 16 мини-багетов)

Сухие ингредиенты:
Влажные ингредиенты:
  • 6 крупных яичных белков
  • 2 больших яйца
  • 3 / 4 стакана нежирной пахты или кефира (180 г / 6.5 унций) - или используйте кефир из кокосового молока без молока
  • 1 / 4 стакана белого винного уксуса или яблочного уксуса (60 мл / 2 жидких унции)
  • 1 стакан теплой воды (240 мл / 8 жидких унций)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C / 355 ° F (с вентилятором) или до 200 ° C / 400 ° F (стандартно). Используйте кухонные весы, чтобы тщательно отмерить все ингредиенты. Смешайте в миске все сухие ингредиенты (миндальную муку, кокосовую муку, молотое льняное семя, порошок псиллиума, пищевую соду и соль).

  2. В отдельной миске смешайте яйца, яичные белки и пахту (или используйте кефир из кокосового молока, если он не содержит молочных продуктов).
  3. Добавьте яичную смесь и хорошо перемешайте миксером, пока тесто не станет густым. Добавьте уксус и теплую воду и перемешайте до однородного состояния.
  4. Не перерабатывайте тесто. С помощью ложки приготовьте 8 обычных или 16 мини-багетов и выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой или антипригарным ковриком. Они будут подниматься, поэтому не забудьте оставить между ними свободное пространство.По желанию, надрежьте багеты по диагонали и сделайте 3-4 надреза.
  5. Поставить в духовку и варить 10 минут. Затем уменьшите температуру до 150 ° C / 300 ° F (с вентилятором) или до 170 ° C / 340 ° F (обычно) и запекайте еще 30-45 минут (для приготовления небольших багетов потребуется меньше времени).
  6. Выньте из духовки, дайте противню остыть и поместите багеты на решетку, чтобы они остыли до комнатной температуры. Если вы планируете использовать в ближайшие пару дней, храните их при комнатной температуре или храните в морозильной камере до 3 месяцев.
  7. Наслаждайтесь, как обычные багеты! Чтобы сэкономить время, заранее смешайте все сухие ингредиенты и храните в пакете с застежкой-молнией и наклейте этикетку с количеством порций. Когда все будет готово, просто добавьте влажные ингредиенты.

Состав питательных веществ (на порцию, 1 обычный багет)

, органическая мука 9070 508 ккал B сода, разрыхлитель (бикарбонат соды) 5 г
Чистые углеводы Белки Жиры Калории
Миндальная мука (бланшированный молотый миндаль, миндальная мука)
1.6 г 4 г 9,8 г 111 ккал
Порошок из лузги подорожника
0,5 г 0,2 ​​г 0 г 3 ккал
0,8 г 1,3 г 1,1 г 28 ккал
Льняная мука (льняная мука), молотое льняное семя
0,1 г 1,7 г 4 г
0 г 0 г 0 г 0 ккал
Соль, розовая гималайская каменная соль
0 г 0 г г 0 ккал
Яичный белок, свежий
0.2 г 2,7 г 0 г 13 ккал
Яйцо, цельное, свежее, сырое (яйца от кур на свободном выгуле или органические яйца)
0,1 г 1,6 г 1,2 г 18 ккал
Молоко, пахта, жидкость, кисломолочная, с низким содержанием жира
1,1 г 0,8 г 0,2 ​​г 9 ккал
Винный уксус
907 0 г 1 ккал
Вода, негазированная
0 г 0 г 0 г 0 ккал
Всего на порцию, 1 обычный багет 6
12,2 г 16,4 г 232 ккал

Подписывайтесь на нас 138,4k

  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Основы
  4. Закваска Кето Багеты
  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Стороны
  4. Закваска Кето Багеты
  • Кето Багеты
  • Багеты Кето
  • Блог
  • Рецепты
  • Багеты на закваске
    1. Блог
    2. Мартина Слайерова

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *