Хлеб ржаной на кефире в духовке рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Хлеб на кефире в духовке рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 9 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для хлеба на кефире в духовке на 9 порций :

Рецепт приготовления хлеба на кефире в духовке по шагам

Хлеб на кефире в духовке — это бездрожжевая выпечка, в которую не добавляется ни сахар, ни яйца. Готовится такой хлеб очень быстро и просто, а получается он вкусным и ароматным, с нежным мякишем и хрустящей корочкой. Для его приготовления сначала в глубокую миску просеиваем муку, чтобы она напиталась кислородом и хлеб получился более пышным. Добавляем в муку по одной чайной ложке пищевой соды и соли и всё хорошо перемешиваем.

Вливаем в муку с содой и солью стакан кефира.

Перемешиваем тесто сначала ложкой, потом замешиваем его руками. Тесто будет немного прилипать к рукам, но больше муки подсыпать не надо, чтобы хлеб не получился слишком плотным. Чтобы тесто меньше приставало к рукам, смазываем руки небольшим количеством подсолнечного масла и продолжаем замешивать ещё минут пять. Тесто должно получится мягким и однородным.

Прямоугольную форму для выпечки смазываем небольшим количеством подсолнечного масла. Если форма с антипригарным покрытием, то смазывать её не обязательно. Перекладываем тесто в форму и разравниваем его.

Выпекаем хлеб в разогретой до 200 градусов духовке 35 — 40 минут. Готовность выпечки проверяем с помощью острой деревянной палочки. Если хлеб пропёкся, шпажка будет сухой.

Готовый хлеб достаём из формы, даём ему полностью остыть, нарезаем и подаём к столу. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

32

4

210

1002

Пищевая соль

0

0

0

0

Сода пищевая

0

0

0

0

всего в блюде:

38

9

218

1108

всего в 1 порции:

4

1

24

123

всего в 100 граммах:

7

2

42

211

Похожие рецепты

Ржаной хлеб на дрожжах в духовке. Домашний лучше покупного – ржаной хлеб! На заквасках и на кефире, с дрожжами и без – рецепты домашнего ржаного хлеба

Нет ничего более вкусного, чем ароматный хлебушек, изготовленный по простому рецепту. Узнайте, что такое черный ржаной хлеб, как его печь в домашних условиях с помощью хлебопечки или духовки, а также какие ингредиенты используются при приготовлении, можно ли использовать пшеничную муку для готовки изделия.

Пошаговые фото, рецепты приведены далее.

О питательных, полезных свойствах ржаного хлеба было известно еще в древности. Основная польза ржаного изделия – помощь при заболеваниях пищеварительного тракта, нормализация всасывания продуктов питания. Еще одним плюсом является устойчивость к появлению плесени. Однако данный продукт нельзя добавлять, если вы страдаете повышенной кислотностью кишечника, коликами или язвами. В ломтике хлеба содержится:

• большое количество полезных витаминов;
• незаменимые кислоты;
• твердые неперевариваемые волокна (клетчатка).

Как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях

Далее приведены рецепты черного хлеба в домашних условиях, на разной основе – дрожжевой, бездрожжевой, закваске и заварной. Благодаря большому количеству новой техники для выпечки можно использовать разные устройства. Как можно приготовить черный хлеб в духовке, хлебопечке или мультиварке и какие существуют быстрые рецепты приготовления данного изделия?

Рецепт ржаного хлеба в духовке начинается с подготовки продуктов: мука из молотой ржи, соль, сухие дрожжи, вода. Все ингредиенты хорошо и тщательно смешиваются до состояния однородной массы без комков. После этого он выпекается в духовке. Проверить готовность можно с помощью постукивания: если звук звонкий, а корочка получилась румяной и твердой, значит выпечка готова.

В хлебопечке

Плюсом данного агрегата является то, что вам не придется готовить замес самостоятельно – устройство сделает все без вас. Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки быстрый и простой. Для приготовления необходимо взять полтора стакана муки из ржи, ложку оливкового масла, стакан сыворотки, чайную ложку сухих дрожжей, ложку тмина, соль, сахар по вкусу. Загрузить в устройство по порядку согласно инструкции и выбрать программу.

В мультиварке

В мультиварке любая домохозяйка может приготовить не только супы и вторые блюда, но выпечку. Для приготовления вам понадобятся все те же ингредиенты. Для начала делают опару и дают ей постоять полчаса. Затем опару вливают в просеянную муку, добавляют кориандр, измельченный чеснок. После замешивают массу, ставят в чашу на полчаса в режиме выпечки согласно инструкции.

Рецепт хлеба из ржаной муки

Хлеб можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для изготовления ржаной выпечки нужно придерживаться строгой рецептуры, чтобы получить готовое изделие. Далее описано, как приготовить вкусный домашний ржаной хлеб с использованием различных ингредиентов. Вы узнаете, сколько калорий содержит готовое блюдо, какие нужны компоненты, каковы способы выпекания теста.

На закваске

• Благодаря молочнокислым бактериям закваски данный продукт полезен для работы кишечника: подавляет патогенные организмы в микрофлоре, улучшает всасывание пищи. Молочная кислота устраняет диарею, запоры и дисбактериоз. Чтобы испечь вкусное изделие, понадобится больше времени, чем по стандартному рецепту. Плюсом является то, что при использовании закваски блюдо свежее до 10-го дня после выпечки. Потребление ржаного изделия полезно для организма.

Ингредиенты

• рожь грубого помола – 700 г;
• йогурт любой – 100 мл;
• обычная соль – 1 ст. л.;
• теплая вода – 1 л;
• цельно-зерновая и пшеничная мука – 500 г;
• теплое молоко – 330 мл;
• растительное масло – 1 ч. л.

Приготовление

1. Смешайте соль, немного обычной муки, йогурт для получения закваски. Оставьте посуду накрытой. Закваска готовится 3-4 дня.
2. Готовую закваску разведите с горячим молоком, добавьте соль, цельнозерновую и обычную пшеничную муку, накройте жидкое тесто полотенцем, оставьте на 12 часов.
3. Полученное тесто растворите в теплом молоке, добавьте рожь грубого помола. Обомните, сформуйте булку.
4. Поставьте выпекаться на 1,5-2 часа.

Рецепт черного хлеба в хлебопечке

• Данное блюдо готовится в хлебопечке, по способу приготовления больше похоже на выпечку бородинского хлеба. Для подготовки основы используют малое количество черной и большое количество белой муки. При добавлении дрожжей тесто поднимается за счет брожения, нет кислого вкуса. При выборе ингредиентов лучше отдавать предпочтение высшему сорту. Пошаговый рецепт с подробным описанием ингредиентов доступен начинающим хлебопекам.

Ингредиенты

• вода – 330 мл;
• молотая рожь – 150 г;
• пшеничная мука – 300 г;
• сливочное масло – 20 г;
• сухое молоко – 2 ст. л.;
• мед – 2 ст. л.;
• соль – 1,5 ч. л.;
• пекарские дрожжи – 1,5 ч. л.;
• солод, тмин – 2 ст. л.;

Приготовление

1. В хлебопечку вложите ингредиенты, согласно инструкции.
2. Выберите нужный режим. Цвет корочки – средний.
3. Достаньте по истечению нужного времени. Остудите на решетке.

Пшенично-ржаной хлеб в духовке

• Ржаной хлеб содержит много полезных веществ – минералы, аминокислоты, железо, клетчатку, витамины В, РР. Изделие не только вкусное, а и полезное для пищеварения, предупреждает появление диабета и рака. Так как буханка, которая состоит полностью из ржи, тяжела для желудка, лучше готовить пшенично-ржаное изделие. Оно принесет больше пользы организму и обладает теми же свойствами.

Ингредиенты

• пшеничная и ржаная мука – по 500 г;
• морская соль – 1 ч. л.;
• сухие дрожжи – 10 г;
• сахар – 50 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• кунжут – 15 г.

Приготовление

1. Просейте муку, добавьте сахар, дрожжи, соль.
2. В миску добавьте теплую воду, замешайте тесто.
3. Готовое тесто оставьте в тепле на час.
4. Массу обомните, оставьте подходить снова.
5. На противень выложите готовое тесто, сформируйте круглую буханку.
6. Смажьте изделие яйцом, посыпьте мукой, кунжутом.
7. Выпекайте 30-35 мин.

Ржаной хлеб на дрожжах в духовке

• Для приготовления ржаного изделия используют разные ингредиенты и добавки. Однако, чтобы хлеб был не грубый, используют в составе смесь белой пшеничной и ржаной муки: так тесто становится податливее и мягче. Приготовление заквасок классическим способом забирает большое количество времени и сил.
  Используя дрожжи, вы получите готовое изделие быстрее, чем на закваске.

Ингредиенты

• мука ржаная и пшеничная – по 300 г;
• теплая вода – 0,4 л;
• сахар – столовая ложка;
• соль – чайная ложка;
• сухие дрожжи – 10 г;
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление

1. Дрожжи высыпьте в теплую воду, добавьте соль, сахар. Емкость оставьте на 15 минут.
2. Добавьте подсолнечное масло к смеси, перемешайте. Добавьте дрожжи.
3. Замешайте тесто, прикройте пленкой, отставьте на 60 мин.
4. Тесто вымешайте, оставьте постоять 40 минут.
5. Разогрейте до 220 градусов духовку, выпекайте хлеб в форме 40-50 минут.

Домашний солодовый хлеб

• Домашний солодовый хлеб содержит большое количество витаминов (А, В, С, Е, К, РР) и минералов (калий, магний, кальций, цинк, медь, селен, марганец, натрий, фосфор, железо, клетчатка). Они благоприятно воздействуют на функции пищеварительного тракта. Такое изделие имеет насыщенный темный цвет благодаря солоду. Употребление ржаного хлеба полезно для укрепления здоровья.

Ингредиенты

• мука белая – 200 г;
• ржаная мука – 330 г;
• вода – 400 мл;
• солод – 40 г;
• сухие или свежие дрожжи – 20 г;
• мед/сахар – 2 ч. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• кориандр – 0,5 ч. л.;
• тмин – 0,2 ч. л.;
• мускатный орех – 1/10 ч. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление

1. Солод залейте кипятком, тщательно размешайте. Накройте.
2. Добавьте сухие дрожжи, пряности, соль. Хорошо перемешайте.
3. В теплой воде разведите сахар, мед, размешайте.
4. Смесь влейте в муку, все смешайте. Добавьте теплый солод, нежно перемешивайте до однородности.
5. Смажьте растительным маслом форму, выложите после замеса тесто, оставьте в теплом месте.
6. Сделайте надрезы сверху.
7. Выпекайте 50 минут.

Без пшеничной муки

• Черную буханку можно готовить без добавления пшеницы. Вкус немного поменяется, но, тем не менее, он все равно будет сытным и аппетитным. Такое изделие можно хранить долго, при этом оно будет оставаться свежим, а его вкус все равно будет оставаться насыщенным и приятным. Буханка подойдет для худеющих, которые употребляют низкокалорийную пищу.

Ингредиенты

• обдирная мука – 11 ст.;
• вода – 4 ст.;
• закваска – 3 ст.;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• сахар – 5 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• кориандр (зерна) – 2 ст. л.

Приготовление

1. Тесто готовится 3 дня. В первый день 4 ст. обдирной муки заливают 4 ст. кипятка, перемешивают. Оставляют смесь на сутки.
2. На второй день добавляют квасную гущу, размешивают. Добавляют 3 ст. ложки сахара и еще 1 ст. грубой муки.
3. На третий день добавляют соль, сахар (2 ст. л.), растительное масло, семена кориандра (можно раздавить), остальную муку.
4. Форму смазывают маслом, формируют буханку. Оставляют на 3-4 часа.
5. Буханку ставят выпекаться на протяжении 90 минут.

Сытная ржано-пшеничная буханка с изюмом

• Сытная ржано-пшеничная буханка с изюмом очень понравится взрослым и детям. Благодаря добавлению сухофруктов готовые изделия будут содержать много полезных минералов, витаминов, полисахаридов. Данное блюдо является сытным, ведь в 100 г изюма – 264 ккал. Если не любите изюм, есть аллергия на него, сухофрукты можно заменить на тмин, кунжут, цукаты, отруби и другие добавки.

Ингредиенты

• вода – 1,5 стакана;
• сухие дрожжи – 7 грамм;
• светлый изюм – горсть;
• мука цельнозерновая и ржаная – по 2 стакана;
• коричневый сахар – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• соль – чайная ложка.

Приготовление

1. Смешайте муку, соль, дрожжи, сахар. Добавьте теплую воду, оливковое масло. Вымешайте тесто.
2. В тесто добавьте изюм, перемешайте.
3. Миску смажьте маслом, положите тесто. Накройте емкость пленкой, оставьте постоять 2 часа.
4. Выложите тесто на стол, разделите на несколько частей. Сформируйте изделия.
5. Накройте полотенцем, оставьте на 1 час в тепле.
6. Выпекайте 30 минут.

Традиционный заварной хлеб

Традиционный заварной хлеб пользуется популярностью в Скандинавии. Изделие отличается своей тонкой корочкой и плотной мякотью. Приготовление теста занимает больше времени, чем при выпечке обычной буханки. Готовое изделие имеет приятный вкус и аромат солода, тесто принимает любую нужную вам форму. Ржаным заварным хлебом можно баловать взрослых и детей.

Ингредиенты

• мука, пшеничная – 350 г, из ржи – 200 г;
• вода – 0,5 л;
• прессованные дрожжи – 30 г;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• сухой солод – 2 ст. л.

Приготовление

1. Две столовые ложки солода смешайте с пшеничной мукой, заварите горячей водой.
2. Тесто тщательно перемешайте вилкой. Оставьте в стороне, чтобы оно остыло.
3. В другой миске разведите дрожжи стаканом теплой воды, добавьте сахар, соль.
4. Добавьте заваренное тесто, перемешайте. Оставьте тесто на 2,5-3 часа, укрыв полотенцем.
5. Тщательно замесите, сформируйте буханку, выложите в форму.
6. Отправьте ржаной хлеб в духовку на 50 минут.

Ржаной хлеб на кефире в духовке

• Если вы не знаете, как испечь черный хлеб в домашних условиях, берите на вооружение этот рецепт: он прост, не требует особых знаний. Приготовленное на кефирном тесте изделие имеет необычный аромат и вкус. Однако важно знать, что лучше всего использовать ржаную и пшеничную муку в равных количествах. Если использовать большую часть черной, то корочка хлеба становится жесткой и никакое полотенце его не размягчит. Попробуйте и насладитесь ярким вкусом.

Ингредиенты

• вода – 55 мл;
• сухие дрожжи – 4 г;
• кефир – 250 мл;
• мука ржаная –100 г, пшеничная – 300 г;
• соль – по вкусу.

Приготовление

1. Хорошо перемешайте оба вида муки, добавьте дрожжи, соль. Перемешайте. Добавьте кефир, теплую воду.
2. Из теста сформируйте шар, накройте его, оставьте на 20 минут.
3. Еще раз вымешайте, оставьте под полотенцем на 10 минут.
4. Вымешайте. Сформируйте шар. Выложите на противень, сделайте надрезы. Оставьте на 60 минут.
5. Выпекайте хлеб 30 минут в обычной духовке.

Без дрожжей

• Простая бездрожжевая ржаная буханка получается такой же вкусной, как с дрожжами. Использование продуктов брожения не всегда возможно, ведь некоторые люди могут иметь аллергию на них. Если приготовить все строго по рецепту, то выпечка получается вкусной, нежной, без кислинки, как может быть от закваски. Минус этого способа готовки настоящего ржаного изделия в том, что весь процесс занимает около 7 часов.

Ингредиенты

• молотая рожь – 320 г;
• разрыхлитель – 0,5 пакетика;
• сахар – 2 ст. л.;
• кефир – стакан;
• сода/соль – 1 ч. л;
• изюм – горсть;
• сливочное масло – 50 г.

Приготовление

1. Подготовленный изюм измельчите, залейте водой.
2. Смешайте 320 граммов муки, сахар, соду, соль, разрыхлитель. Добавьте кусочек масла, кефир. Возьмите ложку, перемешайте, пока смесь не будет мягкой.
3. Добавьте воду, изюм, перемешайте.
4. Тесто выложите на стол. Вымешайте до эластичного состояния.
5. Сформируйте, переложите в форму.
6. Поставьте на температуру 220 духовку, выпекайте около 45 минут.

1. После того как выложили тесто в форму, придавите его мокрыми руками, чтобы избавиться от пустых полостей из воздуха.
2. В случае, если бездрожжевой на закваске не хочет подниматься, оставьте форму с пленкой на поверхности в тепле.
3. После выпекания хлеба нежелательно резать буханку до того, как она полностью остынет. Лучше перенести этот процесс на следующий день.
4. Выпечка часто прилипает к форме, поэтому лучше использовать силиконовую емкость.

Испечь хлеб в духовке можно любым способом — дрожжевой, пресный, лепёшки, лаваш и др. Для выпекания используют в основном пшеницу и рожь, остальные крупы идут как добавки. У нас в семье очень любят ржаной хлеб, который выпекается из равноценной по объёму смеси ржи и пшеницы. Это наш семейный рецепт, которым я с удовольствием поделюсь с вами. Процесс прост и не занимает много времени, но результат отличный, и вкусный хлебушек на столе.

Ржаной хлеб в духовке

От основного рецепта есть различные отступления, в результате чего получаются разные вкусовые оттенки. В основном рецепте домашнего хлеба, выпекаемого в духовке, как я уже отмечал, присутствует равное количество ржаной и пшеничной муки. Берём эти два ингредиента и воду по полтора стакана. Сухих дрожжей и растительного масла понадобится по столовой ложке. Сахара половину столовой ложки, а соли одну чайную ложку.

Приготовление теста для выпекания хлеба в духовке начинается с опары. Сахар смешиваем с дрожжами, добавляем тёплой воды, и хорошо замешиваем. Затем отставляем на 15 минут, чтобы началось брожение. Тем временем в отдельной таре смешиваем оба вида муки, добавляем растительное масло и соль. В эту смесь постепенно вливаем при непрерывном перемешивании воду с дрожжами и сахаром, и в конце замешиваем тесто.

Видео. Как приготовить пшенично-ржаную закваску

Чтобы приготовить хлеб в духовке, тесто следует вымесить таким образом, чтобы оно не прилипало к рукам, накрыть полотенцем, и оставить в тёплом месте на час, чтобы подходило. Оно должно увеличиться в объёме примерно в два раза. После того, как тесто подошло, его следует ещё раз хорошо вымесить, и уложить в, заранее смазанную жиром, форму для выпекания. Чтобы правильно выпечь хлеб в духовке, в форме тесто так же должно немного подойти, поэтому накройте её полотенцем, и оставьте на полчаса.

Тем временем следует разогреть духовку до 200 градусов, и поставить выпекаться хлеб на 43-45 минут. Когда хлебушек будет готов, его надо выложить из формы и накрыть полотенцем, чтобы быстрее отошёл от твёрдой корочки.

Несколько изменив пропорции, и добавив 5-6 зубчиков чеснока, получаем очень вкусный чесночный хлеб. При этом на 400 грамм пшеничной муки и воды потребуется 300 ржаной муки. Сухих дрожжей и соли по 2 чайные ложки, а сахара 5 чайных ложек. В тесто следует добавить 2 столовые ложки растительного масла, а ещё одну оставить для смазывания формы.

Технология приготовления так же несколько отличается от базовой. Здесь дрожжи смешиваются с сахаром и половиной объёма воды. Смесь так же поставьте в тёплое место на полчаса. А когда дрожжи заиграют, добавьте остальную воду, постное масло, ржаную муку и соль. После того, как всё хорошо перемешаете, можно добавлять пшеничную муку, измельчённый чеснок, и хорошо и тщательно вымешивать тесто. Далее накрываете полотенцем и оставляйте подходить на полтора часа.

Разложив тесто по смазанным формам, накрываете его полотенцем и оставляете подходить ещё на 45-50 минут. Теперь хлеб в духовке можно выпекать.

Здесь духовка разогревается до 220 градусов, а хлеб печётся 50 минут. После выпекания его желательно сбрызнуть простой водой, и обернуть полотенцем для остывания.

Рецепт ржаного хлеба в духовке

Выпекание хлеба в духовке по этому рецепту не отнимет много сил и времени, зато вы получите домашний вкусный хлебушек.

Ингредиенты:

• мука ржаная — 1,5 ст.;
• мука пшеничная — 1,5 ст.;
• вода теплая — 1,5 ст.;
• сухие дрожжи — 1 ст. ложка;
• масло растительное — 1 ст. ложка;
• сахар — ½ ст. ложки;
• соль — 1 ч. ложка.

Приготовление

Соедините дрожжи с сахаром, залейте их теплой водой и поставьте в теплое место на 15 минут, пока дрожжи не заиграют.

Просейте оба вида муки и смешайте их в отдельной миске, добавьте к ним соль и растительное масло. Затем, по чуть-чуть добавьте в эту массу дрожжевую воду и замесите тесто. Миску с тестом накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час, чтобы оно увеличилось в объеме.

Посыпьте стол или другую рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто, хорошо помните его и переложите в форму для запекания, которую перед этим нужно смазать растительным маслом. Накройте форму пищевой пленкой и оставьте тесто на 20 минут. За это время разогрейте духовку и готовьте в ней хлеб 40-45 минут при 200 градусах.

Домашний ржаной хлеб в духовке

Приготовление хлеба дома в духовке хорошо тем, что вы можете добавить в него любые ингредиенты, тем самым сделав вкус более оригинальным.

Ингредиенты:

• мука ржаная — 300 г;
• мука пшеничная — 400 г;
• вода — 400 мл;
• соль — 2 ч. ложки;
• сахар — 5 ч. ложек;
• дрожжи сухие — 2 ч. ложки;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• масло растительное — 3 ст. ложки.

Приготовление

Перемешайте сахар с сухими дрожжами и половиной указанной порции воды. Поставьте эту смесь на 20-25 минут в теплое место. После того, как дрожжи заиграют, и появится «шапочка» добавьте остаток воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль и ржаную муку, которую перед этим не забудьте просеять.

Смешайте все это и постепенно добавьте предварительно просеянную пшеничную муку. Сюда же отправьте измельченный чеснок, замесите тесто. Когда оно будет готово, накройте миску с тестом полотенцем и отправьте в тепло на 1,5 часа. Когда время истечет, помните тесто и положите его в смазанную маслом форму для запекания. Оставьте тесто в форме на 40-50 минут для расстойки. Разогрейте духовку до 220 градусов и выпекайте хлеб 50 минут. Затем, сбрызните его водой, оберните полотенцем и дайте остыть.

Ржано-пшеничный хлеб в духовке

Хлеб, приготовленный по следующему рецепту, благодаря добавлению меда и кориандра, приобретает необычный и очень приятный вкус.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 350 г;
• мука ржаная — 350 г;
• кефир теплый — 250 мл;
• сухие дрожжи — 1 пакетик;
• соль — ½ ст. ложки;
• мед — ½ ст. ложки;
• кориандр в зернах.

Приготовление

В комбайне или в миске смешиваем кефир, мед, соль и дрожжи. Зерна кориандра растираем в ладонях, а затем добавляем к кефиру и другим ингредиентам. Муку, и ржаную, и пшеничную, просеиваем, если хотите получить более «черный», добавьте немного больше ржаной муки. Замешиваем тесто и формируем из него шар, который кладем на посыпанную мукой тарелку.

Ножом сверху на шаре из теста делаем сеточку, не мелкую, и отправляем его в теплое место на 20 минут. Можно разогреть духовку до 50 градусов выключить ее и туда поставить хлеб, чтобы он подошел.

По истечении 20 минут, кладем хлеб на смазанный маслом противень и отправляем в теплое место еще на 15-20 минут. Разогреваем духовку до 270 градусов, сбрызгиваем хлеб водой и ставим на 10 минут на верхнюю полку духовки, потом уменьшаем жар в духовке до 180 градусов и печем хлеб еще 20 минут. Таким образом, у вас получится вкусный хлебушек с хрустящей корочкой.

Видео. Домашний хлеб без дрожжей, яиц и закваски

Материал предоставлен сайтом «В саду своими руками » handmade-garden.ru Советы и опыт работы своими руками в саду.

Для приготовления вкусного хлеба не надо покупать специальную технику, его легко приготовить в духовке. Можно приобрести форму для выпечки или сформировать круглую буханку. Читайте статью и выбирайте наиболее понравившийся рецепт хлеба в духовке в домашних условиях.

Ржаной хлеб в духовке в домашних условиях

Для приготовления ржаного хлеба смешивают муку двух видов: пшеничную и ржаную. Первая помогает тесту стать мягким и податливым. Для более быстрого приготовления используют дрожжи.

Ингредиенты:

• вода – 400 мл теплая;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – ложечка;
• мука ржаная – 300 г;
• масло подсолнечное – 2 ст. ложки;
• мука пшеничная – 300 г;
• дрожжи сухие – 10 г.

Приготовление:

1. В пиалу налить теплую воду, насыпать соль, дрожжи.
2. Добавить сахар. Перемешать.
3. Выдержать четверть часа. В этот период произойдет процесс брожения, на поверхности появится пенная «шапка».
4. Залить масло подсолнечника, помешать.
5. Просеять через сито два вида муки.
6. Теперь необходимо соединить опару с сухой смесью.
7. Замесить. Тесто получится крутым. Укрыть пакетом. Отставить на пару часов.
8. Масса увеличит объем в пару раз.
9. Замесить. Выложить в форму. Укрыть пакетом. Оставить на час.
10. Установить духовку на 180 градусов.
11. Запекать примерно 40 минут.

В хлебопекарном деле важно соблюдать температурный режим при подготовке теста и его выпечке.

Простой рецепт на кефире без дрожжей

Испечь хлеб можно с минимальным количеством продуктов. Без использования дрожжей получается полезное и вкусное изделие.

Ингредиенты:

• мука – 300 г пшеничная + еще немного для замешивания;
• кефир – 300 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• сода – пол ч. ложки;
• сахар – 1 ч. ложечка.

Приготовление:

1. Подготовить емкость.
2. Налить ложку кефира в соду, тем самым ее погасив.
3. Отправить в муку.
4. Влить кефир.
5. Замесить тесто, по необходимости подсыпая муку.
6. К рукам масса не должна прилипать, но и не переборщите с добавлением муки.
7. Теперь надо тесту отдохнуть. Для этого укройте пакетом и оставьте на час.
8. Скрутить круглый хлебушек.
9. Ножом надрезать сверху.
10. Обсыпать мукой.
11. Поставить в духовку.
12. Режим 220 градусов.
13. Время 50 минут.
14. Затем переключить на 200 градусов.
15. Готовить полчаса.
16. Проткнуть шпажкой, если она сухая, изделие готово.

Пшеничный заварной хлеб в духовке

От прочих вариантов приготовления этот хлебушек отличается тем, что муку необходимо заварить кипящей водой. Это сделает его легким, пористым. Масса хорошо поднимется, мякиш выйдет рыхлым, корка – румяной и тонкой. Домашний хлеб в духовке самый легкий и удачный вариант, обязательно получится вкусным.

Недаром говорят, что хлеб — всему голова. До сегодняшнего дня без этого продукта не обходится ни одна трапеза, а хозяйки, которые умеют выпекать хлеб, всегда были в почете. Как же испечь вкусный, ароматный и пористый хлеб из ржаной муки в духовке? Рецепты и секреты его приготовления мы сегодня раскроем в нашей статье.

По секрету всему свету

Ржаной хлеб входит в диетический рацион. Ржаная мука, используемая для выпекания хлеба, имеет темный оттенок. Если вы хотите, чтобы выпечка получилась не слишком темной, разбавьте в равных пропорциях ржаную муку пшеничной.

К сожалению, не каждая хозяйка может похвастаться умением испечь вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке. Давайте исправим эту ситуацию и освоим необходимые кулинарные навыки. Прежде чем вы отправитесь на кухню и приступите к вымешиванию теста, ознакомьтесь с некоторыми секретами. Именно эти советы помогут вам сделать хлеб вкусным и воздушным:

• Для вымешивания теста можно использовать сухие, гранулированные или прессованные дрожжи.
• Дрожжи нужно разводить в теплой жидкости, но не в горячей, иначе вы рискуете их запарить.
• Опаре нужно дать настояться в течение 10-15 минут, а потом вы увидите, как будет подходить тесто.
• Дрожжевое тесто не приемлет холода и сквозняков — учтите это в процессе его вымешивания.
• Тесто для хлеба из ржаной муки можно вымешивать на кефирной или водной основе. Некоторые хозяйки используют закваску.
• Вымешанное ржаное тесто обязательно нужно настаивать в теплом месте в течение часа.
• Формы для выпечки смазываются растительным рафинированным маслом или устилаются пекарской бумагой.
• Для вкуса в тесто можно добавлять тмин, кунжутные семена, семечки подсолнечника, изюм.
• Перед тем как вынуть испеченный хлеб из формы, дайте ему хорошенько остыть.
• Чтобы выпечка приобрела красивую и аппетитную корочку золотистого цвета, смажьте хлеб молоком или яичным желтком.

Осваиваем пекарские навыки: простой рецепт ржаного хлеба

Не каждая хозяйка любит готовить дрожжевое тесто. Если вы относитесь к их числу, тогда предлагаем вам испечь хлеб из ржаной муки без дрожжей на кефире. Перед выпеканием в духовке тесто обязательно настаиваем. Противень с хлебом можно ставить только в хорошо нагретый духовой шкаф. Рецепт такой домашней выпечки позволит вам без особых усилий приготовить вкусный хлеб. Возможно, в последующем вы и вовсе откажетесь от покупных хлебобулочных изделий.

Состав:

• 0,3 кг ржаной просеянной муки;
• 0,1 кг овсяных хлопьев;
• 0,2 кг пшеничной просеянной муки;
• ½ ч. л. пищевой соды;
• 0,5 л кефира;
• 30 г сливочного размягченного масла;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Перед приготовлением достаем все продукты из холодильника. Их температура должна быть комнатной.
   
2. В глубокую емкость высыпаем просеянную муку двух видов и хорошенько ее перемешиваем.
   
3. В муку добавляем размягченное сливочное масло, предварительно нарезанное небольшими кусочками, овсяную крупу, пищевую соду и соль. Все тщательно смешиваем.
   
4. В сухую массу добавляем кефир и смешиваем все компоненты.

5. Вымешиваем тесто. Из получившейся массы лепим буханку.
6. Противень устилаем пекарской бумагой или присыпаем просеянной ржаной мукой, выкладываем на него хлеб.
7. Сверху хлеб также слегка притрушиваем мукой.
8. Крест-накрест на верхней части буханки делаем надрезы.
   
9. Отправляем противень в духовку на 35 минут. Температурный порог для выпекания не должен превышать 200°.

Быстрый способ выпекания хлеба

Как мы уже говорили, если вы выпекаете хлеб из ржаной муки без дрожжей в духовке, то за основу можно брать кефир, закваску, простоквашу или обычную воду. Ржаной хлеб с отрубями и овсяными измельченными хлопьями придется по вкусу любому гурману, а также сторонникам правильного питания.

Состав:

• 250 мл кефира;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 2 ст. л. измельченных отрубей;
• 0,5 ст. измельченных овсяных хлопьев;
• 2,5 ст. просеянной ржаной муки;
• 1 ч. л. жидкого меда;
• 1 ч. л. сахарного песка.

Приготовление:

1. Высыпаем овсяную крупу в пиалу и заливаем половиной кефира.
2. В таком виде оставляем массу на 20-25 минут, чтобы овсянка хорошо разбухла.
3. В отдельной глубокой пиале смешиваем все сухие компоненты.
4. Сухую массу выкладываем в разбухшие овсяные хлопья и перемешиваем.
5. Постепенно добавляем оставшийся чистый кефир и замешиваем тесто.
6. Тесто нужно вымешивать до тех пор, пока оно не приобретет однородную и эластичную консистенцию и не перестанет прилипать к рукам.
7. Дно противня устилаем пекарской бумагой.
8. Из вымешанного теста формируем буханку и выкладываем на противень.
9. Отправляем противень в духовку, нагретую до температурного порога в 200°.
10. Выпекаем хлеб в течение 50 минут.
11. Испеченный хлеб сверху смазываем медом, при этом не извлекаем его из противня.
12. Накрываем хлеб салфеткой или тканевым отрезом и дожидаемся полного остывания.

Готовим итальянскую чиабатту по правилам

А вы знали, что хлеб из ржаной муки с добавлением зерновой смеси называется чиабатта? Это блюдо относится к итальянской кухне.

Состав:

• по 110 г просеянной пшеничной и ржаной муки;
• ½ ч. л. сухих дрожжей;
• 0,3 л теплой очищенной воды;
• 3 ст. л. зерновой смеси;
• ½ ч. л. сахарного песка;
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

Ржаной хлеб в домашних условиях: различные способы приготовления и рецепты.

Ржаной хлеб – лакомое и питательное дополнение к различным блюдам и закускам из мяса, птицы или рыбы. Приготовить такой вид хлеба можно на специальной закваске или же на дрожжах, а в основу выпечки закладывается смешанная масса из пшеничной и ржаной муки.

Ржаным хлебом принято именовать все виды черного хлеба, которые выпекаются из ржаной муки. Ржаной хлеб невероятно популярен у гурманов и это неудивительно: он не только питательный, но и еще невероятно полезный. Буханка хлебушка из ржаной муки содержит в изобилии различные ценные и нужные организму элементы и вещества.

Купить черный хлеб к столу можно в любом магазине, однако питательнее и полезнее будет хлеб, из ржаной муки, приготовленный в домашних условиях. Для выпечки аппетитных черных буханочек вы можете использовать как закваску, так и дрожжи. Выпекать такой хлеб можно также в разных бытовых приборах: мультиварке, духовом шкафу или же хлебопечке. В этой статье мы поведаем вам обо всех технологиях приготовления ржаного хлеба в домашних условиях и познакомим с наиболее интересными рецептами приготовления продукта.

Хлебопечка удобна тем, что тесто в ней не только выпекается: умный прибор сам его замешивает. Используя хлебопечку, вы не испачкаете ни руки, ни стол, и получите аппетитную буханочку к обеду или ужину без трудностей и хлопот. Чтобы выпечь булочку ржаного хлеба в чашу прибора вам будет надобно заложить продукты по следующему списку:

1. 1,5 стакана ржаной муки.
2. Пять грамм дрожжей.
3. 20-25 грамм топленого маргарина(подойдет и масло подсолнечника).
4. Стакан сывороточной массы.
5. Тмин – маленькая ложечка.
6. Сахар и соль по вкусу.

Поместив все указанные продукты в прибор, захлопните крышку вашей помощницы-хлебопечки и выберите соответствующий режим выпечки. Все остальное хлебопечка сделает сама. В среднем процесс замеса теста и его последующей выпечки составит около трех часов.

Мультиварка – еще один полезный бытовой прибор, который можно задействовать для выпекания вкуснейшего ржаного хлеба. Для быстрого рецепта вам пригодятся нижеперечисленные составляющие:

• ржаная мука – триста пятьдесят грамм;
• тридцать грамм муки пшеничной;
• пять грамм дрожжей;
• 200 грамм свежего молока;
• сахар и соль – по маленькой ложечке;
• четверть стакана масла подсолнечника;
• зернышки кориандра, пара долек чеснока.

Процесс выпекания ржаного хлеба в домашних условиях в мультиварке несложен, но придется чуточку повозиться с тестом. Зато хлебушек у вас выйдет душистым, с необычным вкусом. Тесто для мультиварке делается на опаре. Заводят опару таким образом: подогревают молоко, выливают его в миску, добавляют туда же соль и сахар, дрожжи, масло подсолнечника. Опара должна постоять примерно полчаса, после чего ее нужно влить в заранее просеянную пшенично-ржаную мучную смесь. Чеснок следует измельчить и заложить его вместе с зернами кориандра в тесто.

Вымешивать тестовую заготовку для будущей буханки следует на ровной поверхности, обильно промазанной растительным маслом. Данное тесто выходит довольно тугим и плотным и поэтому с ним будет легче работать на скользком от масла столе. Вымешанной заготовке нужно дать расстояться, после вылепить из нее круглый ровный шар и заложить в прогретую чашу мультиварки. Выпекается хлеб около 50-60 минут.

В духовом шкафу выпечь ржаной хлеб непросто, требуется знать некоторые хитрости. В частности, хозяйки с опытом знают, что тесто из чисто ржаной муки достаточно прихотливое, тяжело подходит и потому добавляют к ней муку пшеничную.
Для духовки идеально подойдет следующий рецепт ржаного хлеба: нужно взять стакан сывороточной массы, 20 грамм дрожжевого прессованного продукта, сахар и из этих продуктов приготовить опару. Готовая опара должна «отдохнуть» в нехолодном месте примерно два часа. Затем в эту массу нужно добавить смесь из двух видов муки, примерным объемом в полкилограмма, топленый маргарин и ложку любого растительного жира, соль и мелкорубленый чеснок. Заместить тесто и дать ему отдохнуть еще два часа.

Из расстоявшегося теста требуется скрутить плотный шар и слегка приплюснуть его. Снова дать отдохнуть около сорока минут. Выпекать в прогретом духовом шкафу в течение 50 минут.

Вот основные способы приготовления домашнего ржаного хлеба. А теперь мы вас познакомим с наиболее интересными рецептами ароматного хлебушка из ржаной муки.

Чтобы испечь пышную и душистую буханочку хлеба, вам стоит заранее запастись нижеперечисленными продуктами:

1. Мука пшеничная и ржаная – по триста грамм каждого вида.
2. Два стакана чистой воды.
3. Пакетированные дрожжи – 10 грамм.
4. Столовая ложка сахарного песка.
5. Щепоточка соли.
6. Две столовые ложки жира (масло подсолнечника или топленый маргарин).

Дрожжи необходимо развести с водой, всыпать туда же соль и сахар. Смеси указанных продуктов дать постоять до появления пышной «шапочки» из пены. Добавить к массе растопленый жир и тщательно размешать.

Муку нужно несколько раз пропустить через мелкое сито и влить в нее смесь из дрожжей, масла, воды. Все перемешать и выместить крутое тесто. Готовое тесто покрыть чистым полотенцем и дать постоять в тепле около часа.

Затем тесто нужно выместить еще раз и уложить в подготовленную форму для выпечки. Форму с тестом плотно обмотайте пищевой пленочкой, чтобы буханка у вас получилась пышной. Дайте постоять сорок минут, удалите пленку и выпекайте хлеб в духовке до готовности.

Очень вкусный ржаной хлеб можно испечь в домашних условиях по следующему рецепту: смешайте в миске муку пшеничную и ржаную. Ржаной муки вам потребуется взять 400 грамм, пшеничной – ровно один стакан. Мучную смесь просейте несколько раз и добавьте к ней семечки льна.

Отдельно приготовьте опару: залейте в стеклянную емкость ложку теплой воды, добавьте немного сахара и туда же покрошите дрожжи (кусочек в сорок грамм). Опаре дайте постоять полчаса. Как только она превратится в густую массу, добавьте в нее один стакан воды и засыпьте соли по вкусу, положите топленый маргарин.

Соедините опару и мучную смесь, вымесите тесто. Дайте ему отдохнуть полтора часа и вновь вымесите, а затем поместите в форму. Хлебушку дайте на расстойку минут сорок после чего его можно выпекать в духовом шкафу. Печется буханка в среднем около часа.

Рецепт выпечки ржаного хлеба без дрожжей

Без дрожжей ржаной хлеб можно приготовить на закваске или на соде. Однако нужно учесть, что рецепт ржаного хлеба на закваске достаточно трудоемкий, на поднятие теста по данной рецептуре в среднем уходит около трех суток. Поэтому куда проще использовать для приготовления бездрожжевого ржаного хлеба рецепт на соде.

Чтобы получить ароматную буханочку черного хлеба, вылейте в глубокую плошку стакан прокисшего молока, туда же вылейте ложку подсолнечного масла. Отдельно смешайте муку ржаную и орешки или семечки. Добавьте к муке соды. Муки вам понадобится два стакана, семечки полстакана и соды ровно половинка чайной ложки. Смешайте муку с кефиром и вымесите тесто. С этим видом теста нужно работать очень быстро, потому что тесто на соде оседает, если с ним возится. Сформуйте булочку и уложите ее в форму. Форму закройте фольгированной бумагой и выпекайте продукт в печи около получаса. После того, как хлеб пропечется – удалите фольгу и подрумяньте хлебушек до получения аппетитной корочки.

Если же вы решили печь хлеб все-таки на закваске, расскажем, как ее правильно приготовить.

Закваска для ржаного хлеба

Для закваски берется ровно сто грамм ржаной муки и такое же количество воды. Продукты смешиваются между собой до образования густой липкой массы. Затем вязкая жидковатая смесь переливается в стеклянную емкость и убирается в тепло на сорок восемь часов. За этот временной промежуток закваска должна забродить и дать пузырики на поверхности. После в закваску нужно засыпать еще полстакана муки и полстакана воды. Дать побродить еще 24 часа. Готовую закваску можно использовать сразу или убрать в холодильник на хранение.

Рецептов выпечки ржаного хлеба существует множество – выбирайте любой и пеките вкусный хлеб для себя и своих домашних!

Печем ржаной хлеб на кефире (без дрожжей)! | DIET-WORLD.RU

Ржаной бездрожжевой хлеб на кефире — невероятно вкусный и ароматный. Что может быть лучше свежевыпеченного домашнего хлеба за завтраком?

Конечно, не всегда есть свободное время для приготовления хлеба дома. Но поверьте, как только Вы достанете только что испеченный хлеб из духовки — ароматный, с хрустящей корочкой и нежнейшим слегка влажным мякишем, Вы испытаете настоящее блаженство. Это очень вкусно!

Данный рецепт ржаного хлеба на кефире совсем несложен. Не нужно стараться приготовить опару, выдерживать ее. Одним словом — рецепт на скорую руку. Для рецепта можно использовать муку высшего сорта или муку первого/второго сорта. Конечно, хлеб из муки в/с получается менее диетическим, но очень вкусным.

Такой хлеб идеально подойдет для приготовления бутербродов, сэндвичей или как дополнение к основным блюдам.

На 100 гр продукта — 256 Ккал.

Ингредиенты:

ржаная мука — 1 стакан
пшеничная мука — 1-2 стакана
кефир — 250 мл
сода — 1 ч.л. без горки
соль — 1 ч.л. без горки
сахар — 1 ст.л. без горки
растительное масло — 2 ст.л.
семечки подсолнечника/тыквы (по желанию) — 40 гр

Рецепт приготовления:

1. В миске соедините кефир комнатной температуры, соль, сахар и растительное масло. Перемешайте до однородности.
2. Добавьте обжаренные на сухой сковороде семечки. Это по желанию.
3. Ржаную муку соедините с содой, перемешайте. Далее просейте ее и добавьте к жидким ингредиентам.
4. Начинаем замешивать тесто — для это сначала воспользуйтесь ложкой.
5. Теперь частями просеивая пшеничную муку, добавляйте ее в тесто. Её количество будет зависеть от качества всех ингредиентов.
6. Как только тесто станет плотнее и его уже трудно будет мешать ложкой, переходите на ручной замес.
7. Вымешивайте тесто не менее 5 минут, при необходимости подсыпая пшеничную муку. Тесто должно не сильно липнуть к рукам и стенкам, при этом оставаясь мягким и очень эластичным.
8. Сформируйте из полученного теста хлеб желаемого размера. Выложите на противень, присыпанный мукой, также мукой присыпьте изделие, после чего сделайте поперечные разрезы на верху. Если хотите присыпьте хлеб семечками (для красоты).
9. Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке при 200 С градусах в течение 30-40 минут. Время приготовления может меняться в зависимости от духовой печи. Готовность можно проверить деревянной шпажкой или ножом.
10. После выпекания достаньте хлеб, дайте ему остыть примерно 5-10 минут, затем накройте его полотенцем и оставьте до полного остывания.

Готово! 🍽👌✔

Спасибо за лайк и подписку!

Еще больше рецептов, диет и статей на: http://diet-world.ru/

Ржаной хлеб на кефире с розмарином

Ржаной хлеб желательно приготовить на кефире (жирность минимальная), поскольку этот продукт придаст выпечке приятный кисловатый вкус. Кефир допустимо заменить водой минеральной газированной или сывороткой.

Продукты

• мука ржаная обдирная – 300 г;
• мука пшеничная – 200 г;
• кефир – 300 мл;
• вода – 100 мл;
• дрожжи сухие – 1 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• масло оливковое или подсолнечное – 2 ст. л.;
• сухой розмарин.

Рецепт приготовления домашнего хлеба

1. Сухие дрожжи не обязательно растворять в жидкости, можно просто присыпать ими муку. Но если активизировать их в теплой воде, то процесс поднятия теста будет происходить несколько быстрее. Чайную ложку дрожжей всыпать в воду, дополнить состав сахаром, хорошо перемешать, оставить на 5 минут.

2. Муку ржаную и пшеничную следует просеять через сито. Присыпаем мучной состав солью, меру которой можно сделать больше заявленной в рецепте. Но стоит учитывать, что чем больше в тесте соли, тем хуже оно поднимается.

3. Хорошо смешиваем два сорта муки, на верхушке горы делаем кратер, куда выливаем активированные дрожжи, а затем кефир (сыворотку, воду), температура которого должна быть комнатной.

4. Соединим сухие и жидкие составляющие. Вымешиваем тесто, пока не станет цельной массой, обычно этот процесс занимает не более 5 минут. При необходимости добавьте в заготовку еще кефира или воды, полученный продукт не должен быть сухим. Даем колобку отдохнуть под пленкой или салфеткой 10-15 мин.

5. Далее продолжим обминать с добавлением растительного масла. Отлично, если имеется у вас в наличии оливковое масло, оттенок его замечательно дополнит аромат и вкус розмарина. Второй замес продолжается 10-15 мин, тесто должно получиться шелковистым на ощупь.

6. Помещаем в емкость для расстойки, прикрыв полотенцем, салфеткой. За час тесто должно вырасти в два, а то и в три раза. Можно определить емкость в слегка прогретую духовку, тогда подниматься шарик будет быстрее.

7. Подросший колобок следует обмять. Шарик, сформированный в буханку нужной формы, выкладываем на противень поверх пергаментной бумаги. Прикрыв сверху, даем ему возможность снова подняться, 30 минут будет достаточно для второй расстойки.

8. Поверхность хлеба нужно сбрызнуть водой и обсыпать сухим розмарином. В хорошо прогретую духовку (200°С) помещаем противень с будущим ржаным хлебом, под который можно поставить емкость с небольшим количеством крутого кипятка. Через 20 мин. температуру следует снизить до 180 градусов, процесс выпекания хлеба продолжается еще 20 мин.

9. Вынимайте ржаную буханку, когда хорошо зарумянится. Дайте ароматному домашнему хлебу с розмарином полностью остыть.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Пшенично-ржаной хлеб на кефире — Постные блюда от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Когда хочется свежего ароматного хлебушка, а нет желания возиться с опарой и закваской, предлагаю испечь пшенично-ржаной хлеб на кефире.
Хлеб получается очень вкусным, с мягкой корочкой и приятным мелкопористым мякишем сероватого цвета. В этом хлебе мы используем 50% пшеничной и 50% ржаной муки.

Чтобы приготовить пшенично-ржаной хлеб на кефире, вам понадобится:

Ингредиенты

• мука ржаная – 250 г
• мука пшеничная (1 с., в.с.) – 250 г
• соль – 10 г
• кефир – 200 мл
• вода – 200-250 мл
• дрожжи сухие инстантные – 5 г

Количество порций: 12

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Средне

Как приготовить пшенично-ржаной хлеб на кефире

Пошаговое приготовление

Подготовим ингредиенты.

Берем 250 г ржаной муки, 250 г пшеничной муки 1 сорта, 200 мл кефира, 250 мл воды, 10 г соли, 5 г сухих инстантных дрожжей.

Воду смешиваем с кефиром (сначала берем 200 мл воды, потом по необходимости добавляем еще 50 мл). В стакан из-под кефира наливаем воду, чтобы использовать весь кефир.

В теплую кефирно-водную смесь всыпаем сухие дрожжи и размешиваем до растворения.

Просеиваем 2 вида муки в миску и перемешиваем.

Всыпаем соль и перемешиваем.

В муку вливаем дрожжевую смесь.

Очень нежно и аккуратно замешиваем тесто.

Миску смазываем маслом и перекладываем тесто. Накрываем и ставим на 40 минут в теплое место.

Через 40 минут обминаем тесто и месим аккуратно и нежно 2-3 минуты. Опять ставим на 40 минут в теплое место.

Тесто обминаем и месим аккуратно и нежно 2-3 минуты и даем отдохнуть 10-15 минут.

Готовое тесто.

Тесто выкладываем на рабочую поверхность, присыпанную слегка мукой, и очень аккуратно обминаем и формируем колобок.

Защипываем шов, переворачиваем колобок и подкатываем до гладкой поверхности.

Обсыпаем колобок мукой и ставим в форму на расстойку до увеличения теста в 2 раза (или на 1-1,5 часа).

Пшенично-ржаной хлеб на кефире после расстойки. Сбоку делаем надрез.
Выпекаем при температуре 220ºС 15 минут с паром, затем при температуре 200ºС 30 минут.

Хлеб после выпечки.

Хлеб достаем из формы, заворачиваем в полотенце и охлаждаем.

Вкусный ароматный пшенично-ржаной хлеб на кефире готов.
Приятного аппетита.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Ржаные лепешки на кефире в духовке

Если вы давно хотите побаловать себя и близких свежим домашним хлебом, но пока не решаетесь браться за рецепт дрожжевой выпечки, выход прост: попробуйте испечь эти ржаные лепешки на кефире без дрожжей в духовке. Простой рецепт, минимальный набор продуктов и совершенно несложный процесс приготовления делают эти лепешки настоящей палочкой-выручалочкой для тех, кто магазинному хлебу предпочитает домашний. Кроме всего прочего, это просто подарок для любителей выпечки не только вкусной, но и полезной. Несмотря на то, что мука в рецепте используется ржаная, лепешки получаются вкуснейшими! Очень пышными и мягкими, а это сочетание ржаной муки и меда делают их бесподобно ароматными! Попробовав их раз, вам вряд ли захочется возвращаться к дрожжевому хлебу.

Из указанного количества ингредиентов у меня выходит 8 лепешек, так что если семейство у вас большое, рекомендую увеличить пропорции в 2-3 раза.

Ингредиенты:

• кефир (1-3,2%) – 250 мл,
• мука ржаная – 300-400 г,
• мед (можно сахар) – 1 ст. л.,
• соль – 1 ч. л.,
• сода – 1 ч. л.
• масло растительное – 2 ст. л.

Как приготовить ржаные лепешки на кефире в духовке

Тесто на ржаные лепешки замешивается очень быстро. Кефир на него можно брать любой жирности, главное, потом скорректировать количество муки: чем жирнее кефир, тем меньше её потребуется. У меня был 1%. Вливаем кефир в миску. Доливаем к нему растительное масло.

Мед растапливаем до жидкого состояния, отмеряем нужное количество и вливаем в миску с кефиром и маслом. Размешиваем смесь венчиком до однородного состояния. Очень желательно использовать именно мед – с ним лепешки получаются ароматней и пышнее. На крайний случай его можно заменить сахаром, но в этом случае он вводится не в жидкую часть теста, а в сухую (это будет дальше).

В миске большего объема смешиваем вместе ржаную муку (я на всякий случай её просеяла, хотя в оригинальном рецепте этот момент никак не оговаривался), соду и соль. Не беспокойтесь, соды получается не много – она прекрасно гасится кефиром и медом и привкуса лепешкам совсем не дает.

Дальше вводим жидкую часть теста в сухую и замешиваем тесто: мягкое, как пластилин пластичное, и немного липкое.

До крутого состояния вымешивать его нее нужно, иначе готовые лепешки получатся дубовыми. Припыляем тесто мукой и собираем его в шар. Прикрываем шар пленкой или полотенцем и оставляем полежать минут на 20-30.

После можно разделывать тесто на лепешки. Для этого обильно присыпаем рабочую поверхность мукой. Тесто больше не вымешиваем, а, вынув из миски, сразу раскатываем в пласт толщиной около 8-10 мм.

Вырезаем из пласта лепешки желаемой формы (я использовала для этого стакан). Режущую часть формы (в моем случае – горлышко стакана), чтобы не прилипала к тесту, окунаем в муку.

С готовых сформированных лепешек сдуваем лишнюю муку, выкладываем их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накалываем в нескольких местах вилкой.

Духовку прогреваем до 200 градусов и выпекаем в ней лепешки около 15 мин. По внешнему виду готовность лепешек сложно определить, потому ориентироваться лучше на запах – как только по дому пошел аромат ржаной выпечки, засекаем ещё максимум 5 мин. и можно лепешки вынимать.

Лепешки получаются очень мягкие, пышные, ароматные. Безумно вкусны как в теплом виде, так и остывшими. Хранить их следует в бумажном либо целлофановом пакете. Подавать ржаные лепешки можно к любому блюду вместо хлеба, но особенно хорошо они идут на бутерброды. С мягким сливочным сыром да свежими овощами – просто не оторваться!

Приятного аппетита!

15 простых способов приготовить домашний хлеб в духовке

Фото: polonsil.ru

Не представляешь свою жизнь без кусочка свежего ароматного хлеба? Тогда эта подборка специально для тебя! Рассказываем 15 классных рецептов, как сделать домашний хлеб в духовке самостоятельно. Ни одна магазинная буханка не сможет с ним сравниться!

1. Домашний хлеб на сухих дрожжах

Фото: …

Этот хлеб готовится без замеса и получается очень воздушным и ароматным.

Тебе понадобится: 500 г муки, 360 мл воды, по 1 ч.л. соли и сахара, 7 г сухих дрожжей.

Приготовление: Смешай муку с дрожжами, сахаром и солью, добавь теплую воду и перемешай до однородности. Продолжай мешать тесто около 5 минут, потом оставь на 1-1,5 часа в тепле, выложи в форму и оставь еще на 30 минут. Выпекай 30-40 минут при 200 градусах, и на первые 20 минут поставь на низ духовки емкость с водой.

2. Хлеб на свежих дрожжах в духовке

Фото: koolinar.ru

Из такого количества ингредиентов получатся две аккуратные буханки.

Тебе понадобится: 500 г муки, 300 мл воды, 10 г свежих дрожжей, 30 мл растительного масла, соль.

Приготовление: Добавь в теплую воду соль и дрожжи, и хорошо перемешай. Потом добавь масло, снова перемешай и введи в тесто просеянную муку. Вымеси его, оставь на 40 минут в тепле, раздели на 2 части и выложи в формы. Оставь в тепле еще на полчаса и выпекай 40-50 минут при 180-200 градусах.

3. Домашний хлеб без дрожжей

Фото: cheftessbakeresse.blogspot.com

Альтернативный рецепт, еще и с овсяными хлопьями!

Тебе понадобится: 500 мл кефира, по 1 ч.л. соли и соды, 1 ст.л. меда, 3 ст.л. растительного масла, 4 стакана муки, 0,5 стакана овсяных хлопьев.

Приготовление: Смешай кефир, масло и мед, и постепенно введи сухие ингредиенты. Вымеси тесто руками, оставь его на 15 минут, раздели на части, сформируй буханки и выложи на пергамент. Сделай надрезы крестом сверху и запекай в духовке 40-45 минут при 200 градусах.

4. Домашний хлеб на молоке

Фото: dachnyedela.ru

Пушистый и нежный хлеб идеально подойдет даже к завтраку.

Тебе понадобится: 500 г муки, 5 г сухих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 250 мл молока, 50 г сливочного масла.

Приготовление: Смешай сухие ингредиенты, добавь туда теплое молоко и мягкое масло. Вымешай однородное тесто и оставь на час в тепле. Выложи его в форму, оставь еще на 40 минут и выпекай полчаса при 180 градусах. Затем сразу достань хлеб из формы и охлади на решетке.

Крем для бисквитного торта: 15 самых вкусных рецептов (пошагово)

5. Хлеб на сметане в духовке

Фото: cookpad.com

Перед приятной кислинкой сметанного хлеба невозможно устоять.

Тебе понадобится: 125 г сметаны, 100 мл воды, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 10 г сухих дрожжей, 2,5 стакана муки.

Приготовление: Разведи дрожжи, сахар и соль в теплой воде, и оставь на 15 минут. Добавь к нем теплую сметану и просеянную муку, замеси тесто и в конце добавь масло.

Оставь тесто на час в тепле, разомни, оставь еще на час и сформируй колобок. Выложи его на пергамент, еще раз оставь на 30 минут, сделай сверху косые надрезы и запекай 45 минут при 180 градусах.

6. Домашний хлеб из гречневой муки

Фото: fishki.net

Рекомендуем смешать гречневую муку с пшеничной для более удобной консистенции.

Тебе понадобится: 150 г гречневой муки, 150 г пшеничной муки, 220 мл воды, 1 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Добавь в теплую воду дрожжи и сахар, перемешай и оставь на 15 минут. Туда же добавь масло, и потом – оба вида просеянной муки. В конце посоли тесто, вымеси его около 10 минут и оставь на час в тепле.

Раскатай тесто в пласт, скрути в рулет, защипни края и сделай сверху косые надрезы, чтобы получился батон. Оставь заготовку еще на полчаса и выпекай в духовке 30-40 минут при 180 градусах.

7. Домашний хлеб из кукурузной муки

Фото: mrfilin.com

Для еще более красивого золотистого оттенка добавь щепотку куркумы.

Тебе понадобится: 220 г кукурузной муки, 550 г пшеничной муки, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 20 г сухих дрожжей, 10 г соли, 20 г сахара, 320 мл воды.

Приготовление: Добавь в теплую воду сахар, соль, дрожжи и 2 ложки пшеничной муки, и оставь на 15 минут. Отдельно смешай кукурузную муку с маслом и молоком, и соедини с опарой.

Вымеси тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку, и оставь его на час в тепле. Раздели на части по мере необходимости, выложи в форму и запекай в духовке около 40 минут при 180 градусах.

8. Хлеб из ржаной муки

Фото: zen.yandex.ru

Домашний ржаной хлеб очень сытный, полезный, и хорош даже при похудении.

Тебе понадобится: 600 г ржаной муки, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 стакан воды, 2 ст.л. меда, 1 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Разведи в теплой воде дрожжи с медом, и постепенно добавь просеянную муку и другие сухие ингредиенты. Замеси однородное тесто и оставь его на 1,5 часа в тепле. Выложи тесто в форму, оставь еще на час и запекай 10 минут при 220 градусах, а потом еще 30-40 – при 180.

Пирог с капустой в духовке: 20 самых вкусных и быстрых рецептов

9. Домашний хлеб с сыром

Фото: youtube.com

Выбирай твердый сыр, чтобы он не слишком сильно плавился и не сделал мякиш мокрым.

Тебе понадобится: 400 г муки, 400 мл воды, 1 ст.л. сухих дрожжей, 250 г сыра, 1 ч.л. соли, щепотка сахара.

Приготовление: Разведи дрожжи и сахар в 100 теплой воды, и оставь на 15 минут. Долей остальную воду, добавь половину муки, посоли и перемешай. Оставь в тепле на 45 минут.

Потом добавь в опару оставшуюся муку, вымешай тесто, оставь еще на 45 минут, и добавь в него сыр. Выложи тесто в форму, еще немного присыпь мукой сверху, оставь на 20 минут, и потом выпекай в духовке 40 минут при 200 градусах.

10. Хлеб с отрубями в духовке

Фото: attuale.ru

Отруби – это ценная клетчатка, которая так нужна нашему организму.

Тебе понадобится: 1 стакан воды, 4 ст.л. отрубей, 1,5 стакана муки, 2 ст.л. растительного масла, 18 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст.л. сахара, щепотка соли.

Приготовление: Смешай сахар и дрожжи с теплой водой и оставь на 15 минут. Добавь соль и отруби, и постепенно введи просеянную муку. В конце влей растительное масло, замеси тесто и оставь в тепле на час.

Смажь форму сливочным маслом, присыпь мукой и выложи в нее тесто. Выпекай хлеб около 40-50 минут при 200 градусах, и остуди на решетке.

11. Домашний хлеб с солодом

Фото: tcugumy.blogspot.com

Главная сложность этого рецепта – только найти в магазине солод!

Тебе понадобится: 300 мл воды, 40 мл оливкового масла, 20 г сахара, 1 ч.л. соли, 300 г пшеничной муки, 150 г ржаной муки, 60 г солода, 7 г сухих дрожжей.

Приготовление: Смешай теплую воду, оливковое масло и солод. Добавь просеянную муку с солью и сахаром, и в самом конце – дрожжи. Замеси тесто, оставь его на 1,5 часа в тепле, и сформируй буханку. Дай ей еще 30 минут на расстойку и выпекай 40 минут при 200 градусах.

12. Домашний хлеб с зеленью

Фото: tipichnyjkulinar.com

Изумительный весенний рецепт, который сойдет даже за самостоятельное блюдо.

Тебе понадобится: 350 г муки, 7 г сухих дрожжей, 220 мл воды, 20 г сахара, 1 ч.л. соли, 30 мл растительного масла, 100 г зелени, 3 зубчика чеснока, 80 мл оливкового масла.

Приготовление: Смешай дрожжи, сахар, немного муки и воду, и оставь опару на 15 минут. Добавь растительное масло, соль и оставшуюся муку, замеси мягкое тесто и оставь в тепле на час.

Измельчи зелень, чеснок и оливковое масло в блендере до однородности. Раскатай тесто в пласты, выложи туда начинку, сверни в рулет, разрежь его вдоль и скрути косой или жгутом. Выложи хлеб в форму, оставь на 40 минут и запекай еще 40 минут в духовке при 180 градусах.

Картофель, запеченный в духовке: 20 простых и вкусных рецептов

13. Домашний хлеб с вялеными помидорами

Фото: lionone.ru

Вяленые помидоры словно созданы для домашней выпечки.

Тебе понадобится: 350 г муки, 200 мл воды, 10 вяленых помидоров, 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. сухих дрожжей, 1 ч.л. соли, 2 ст.л. оливкового масла, специи.

Приготовление: Добавь дрожжи и сахар в теплую воду, размешай и оставь на 15 минут. Добавь просеянную муку, соль и специи, а в конце – оливковое масло. Замеси липкое тесто, раздели на части и оставь на час в тепле.

Нарежь вяленые томаты или пюрируй их по желанию. Равномерно вмешай часть в половину теста, раскатай обе половины пластами и положи друг на друга. Сверху выложи оставшуюся начинку, скрути рулет, залепи края, переложи в форму и оставь на полчаса. Выпекай 30-40 минут при 200 градусах.

14. Хлеб с манкой в духовке

Фото: botanichka.ru

Очень ароматный, с тончайшей корочкой и непривычной зернистой текстурой.

Тебе понадобится: 300 мл воды, 185 г манки, 340 г муки, 20 г свежих дрожжей, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 1,5 ч.л. соли.

Приготовление: Раствори дрожжи с сахаром в теплой воде и оставь на 15 минут. Добавь соль, просеянную муку и манку, замеси тесто и в конце вмешай мягкое сливочное масло.

Оставь тесто на час в тепле, сформируй буханки, выложи на пергамент и оставь еще на час. Поставь в духовку емкость с водой и выпекай хлеб 15 минут при 240 градусах. А потом убери воду и допеки еще 20-30 минут при 200 градусах.

15. Домашний хлеб с луком

Фото: cookpad.com

Луковый хлеб съедается еще до того, как успеет остыть!

Тебе понадобится: 400 мл молока, 600 г муки, 1 яйцо, 11 г сухих дрожжей, 2 ч.л. сахара, 1,5 ч.л. соли, 1 луковица, 2 ст.л. сметаны, 5 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Смешай теплое молоко, дрожжи, половину сахара и ложку муки, и оставь на 20 минут. За это время обжарь мелко нарезанный лук на 2 ложках масла с оставшимся сахаром и половиной соли.

Добавь в опару просеянную муку, остатки соли, сметану, еще 2 ложки масла и остывший лук. Замеси однородное тесто и оставь его в тепле на час. Разомни, оставь еще на 20 минут, выложи на пергамент, и снова ненадолго оставь на расстойку. Смажь оставшимся маслом, сделай надрезы и выпекай хлеб в духовке 35-40 минут при 180 градусах.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Ржаной хлеб с кефиром

Представляю вашему вниманию очень простой рецепт ржаного хлеба с кефиром! Всего 5 ингредиентов! Вы можете не волноваться и страдать от дрожжевых грибков, так как они не используются в этом рецепте! А испечь такой хлеб можно в любой момент, ведь для его приготовления потребуется минимум времени и навыков!

Готовка: 1 час

Состав

Проезд

1. Влить кефир в сухую основу. Замешиваем тесто — оно должно получиться плотным и эластичным.Скатайте тесто в шар и переложите его в миску.
2. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут.
3. Вынуть тесто через 30 минут. Посыпать стол и тесто мукой. Замесите тесто руками или раскатайте его скалкой, чтобы получился квадрат толщиной 1 см.
4. Раскатайте тесто в плотный рулет и заверните края внутрь с обеих сторон. Застелить противень пергаментом и смазать маслом. Выложите туда тесто.
5. Делаем на заготовке хлеба косые неглубокие надрезы и смазываем все сливочным маслом.Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут.
6. Оберните готовый ржаной хлеб в хлопчатобумажное полотенце и дайте ему остыть. Ржаной хлеб с кефиром готов.

Приятного аппетита!

Также нравится

Ржаные лепешки на кефире

Ржаные лепешки на кефире быстро и просто приготовить — отличная альтернатива хлебу и дрожжевой выпечке. Бюджетные и доступные по составу коржи в духовке получаются мягкими, пористыми, с тонкой слегка хрустящей корочкой.Лепешки имеют нейтральный вкус …

Ржаной хлеб

Ржаная выпечка ароматная, полезная и вкусная. Если вам нравится ржаной хлеб, попробуйте этот рецепт лепешек. Рецепт прост, а вкус коржей потрясающий! Готовить: 40 минут Ингредиенты Мед — 1 столовая ложка ржаного солода — 2 столовые ложки Прессованные дрожжи — 15 г Ржаная мука …

Хлеб с кефиром

Рецепт идеального кефирного хлеба с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее …

Ржаной хлеб Emmer

Идеальный рецепт ржаного хлеба «Эммер» с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Ржаной хлеб хорошего качества

Рецепт идеального ржаного хлеба с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Сытный ржаной хлеб

Рецепт идеального сытного ржаного хлеба с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Домашний ржаной хлеб

Идеальный рецепт домашнего ржаного хлеба с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Ржаной и полбяной хлеб

Рецепт идеального ржаного хлеба и хлеба из полбы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Пахта ржаная

Рецепт идеального ржаного пахты с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Рожь — Смешанный хлеб

Идеальная ржаная лепешка — рецепт хлеба с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Рожь — Овсянка — Хлеб

Рецепт идеального ржано-овсяного хлеба с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Хлеб с ржаным луком

Рецепт идеального ржано-лукового хлеба с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Ржаной кунжутный хлеб

Рецепт идеального ржаного кунжутного хлеба с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Ржаной хлеб на закваске

Рецепт идеального хлеба на ржаной закваске с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Рожь — Полба — Хлеб

Рецепт идеального хлеба из ржаной полбы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Ржаной хлеб

Рецепт идеального хлеба из ржаной полбы с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Нежный ржаной хлеб

Идеальный рецепт мягкого ржаного хлеба с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Смешанный ржаной хлеб

Рецепт идеального смешанного ржаного хлеба с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее …

Пшенично-ржаной хлеб

Дом, где пекут хлеб, наполнен особым теплом и ароматом. А сегодня выпекаем пшенично-ржаной хлеб, который не требует долгого замешивания — приготовление займет всего 10 минут вашего времени, все остальное — это время ожидания вкусной буханки …

Комментарии к теме «Хлеб ржаной с кефиром»

Наш ежедневный ржаной хлеб (обзор и рецепт домашнего приготовления)

Хлеб в наши дни вызывает такие разногласия.То, что когда-то считалось опорой жизни, теперь является либо чудесной пищей, либо злым удовольствием. Я был по обе стороны этого забора, и я счастлив снова оказаться посередине, где животы нужно наполнять, тела нужно питать, а хлеб может быть полезен для обеих этих вещей.

Но … гм … половина моей семьи не ест пшеницу. К счастью, хлеб можно приготовить без пшеницы, и некоторые культуры использовали его в течение нескольких поколений. Рожь, что-то вроде двоюродного брата пшеницы, является хорошим вариантом для тех, кто чувствителен к пшенице, но не страдает явной аллергией.А когда ржаной хлеб прокисает, он становится сытным, сытным и красиво деревенским.

Рожь, безусловно, трудно обрабатывать, если вы когда-либо пекли только с пшеницей. Откройте для себя прекрасную книгу «Домашняя выпечка» Ханне Рисгаард. Великие люди из издательства Chelsea Green прислали мне копию как раз вовремя для моих первых экспериментов по выпечке с рожью.

Ханне Рисгаард знает хлеб. Ей принадлежит органическая ферма в Дании, где они выращивают, перемалывают и выпекают домашнее зерно. Благодаря своему опыту она делится рецептами всех видов выпечки, приготовленных из различной муки, включая пшеничную, рожь, полбу и ячмень в Home Baked.

Слоган книги «Северные рецепты и методы приготовления экологически чистого хлеба и выпечки» лишь частично описывает эту прекрасную коллекцию рецептов. Да, книга прекрасна с яркими фотографиями, сопровождающими каждый рецепт. Но он также богат традициями, поскольку берет рецепты из ее родной Дании и переплетает их вместе с традиционными хлебобулочными изделиями.

Risgaard делится 75 рецептами выпечки со всеми типами закваски — товарными дрожжами, закваской, бисквитом / пулишем, разрыхлителем и вообще без закваски.После прочтения этой книги мне кажется, что любовь к традиционному приготовлению хлеба на закваске и его ближайшим родственникам — большая часть того, что она делает.

При обсуждении различных форм выпечки «бисквит», также известных как пулиш или бига, Ризгаард упоминает, что эти формы выпечки с коммерческими дрожжами были разработаны из-за того, что быстрорастущий дрожжевой хлеб не обладал вкусом и текстурой, которые придает процесс закваски. Таким образом, эти методы закваски на основе замоченных дрожжей были разработаны для того, чтобы вернуть славу того, что когда-то было единственным средством закваски хлеба — закваски.

Листая книгу, я обнаружил приемы работы с тестом, о которых никогда не слышал, особенно в работе с альтернативными зернами. Оказывается, приготовление этого ржаного хлеба было совсем не похоже на замес твердого теста, который я столько раз делал с пшеничным хлебом. С помощью нескольких советов от Home Baked и этого рецепта я смог создать буханку ржаного хлеба, ну, фактически, три, чтобы вся наша семья могла собраться вместе и есть без боли в животе и без сожалений.

Просто простой, красивый, сытный хлеб, ставший хлебом насущным.

Хлеб из тыквенных семечек с пахтой

из Home Baked

Примечание: я сделал несколько замен, чтобы использовать только то, что было у меня под рукой, включая использование всей ржаной муки и кефира вместо пахты, но я публикую исходный рецепт как есть. Если вы никогда раньше не пекли на вес, не паникуйте. Выпечка на вес на самом деле намного точнее с точки зрения измерения.Но если ваши кухонные весы отсутствуют после переезда по пересеченной местности (или у вас их просто нет), попробуйте этот удобный конвертер для преобразований.

Тесто:

• 400 г ржаной закваски
• 625 г муки ржаной цельнозерновой
• 375 г цельнозерновой муки
• 50 г дробленых зерен ржи
• 125 г тыквенных семечек
• Примерно 500 г пахты
• Примерно 375 г воды
• Примерно 1 столовая ложка меда
• 10 г солодовой муки
• 25 грамм соли

Для чистки: Топленое масло

Украшение: Тыквенные семечки

1. Смешайте все ингредиенты, затем перемешайте миксером (или руками) в течение 10 минут.тесто должно иметь консистенцию мягкой и липкой каши. Возьмите 400 граммов дуога и переложите его в герметичный контейнер. Посыпьте его немного солью, прежде чем закрывать крышку, затем поместите в холодильник, чтобы в следующий раз испечь ржаной хлеб. Выложите оставшееся тесто в форму для ржаного хлеба объемом 1 галлон (3 литра). Дайте ему постоять при комнатной температуре от 12 до 24 часов или пока тесто почти не достигнет верхней части формы.
2. Разогреть духовку до 355 градусов F.
3. Смажьте буханку небольшим количеством растопленного сливочного масла.Украсить тыквенными семечками и запекать примерно 1,5 часа.
4. Вы также можете использовать бумажные стаканчики для кексов, чтобы испечь мини-буханки. Тогда время запекания составит примерно 1 час.

Rúgbrau — исландский ржаной хлеб

Он хороший, сладкий, он присутствует на стороне, а не в качестве основного ингредиента. Всегда басист, никогда не певец. Всегда подружка невесты, никогда невеста. Вы уловили идею. Rúgbrau — это популярный хлеб, который можно употреблять вместе с другими блюдами, это сладкий противовес кислой, копченой или мягкой пище.Также это может быть сосуд для нарезки копченой баранины или маринованной сельди.

Есть три различных типа rúgbrauð, о которых мы будем настаивать, чтобы поговорить с вами:

• С добавлением сахара
• Без добавления сахара
• Закваска на закваске

Самый популярный — с добавлением сахара. У него самое короткое время запекания. Это имеет смысл. Это не значит, что продукт без добавления сахара несладкий, о нет, он сладкий! Производится в результате медленной и медленной выпечки, которая расщепляет крахмал на сахар.Это как-то связано с наукой. Первые два rúgbrauð являются самыми популярными, но мы также хотели бы упомянуть о закваске, не потому, что мы модные, au contraire. Раньше у нас не было пищевой соды, из которой можно было бы поднимать тесто для маки… так что это были либо натуральные, либо пекарские дрожжи. Можно упомянуть четвертый вид, датский rúgbrauð. Вы можете увидеть его в продуктовых магазинах в Исландии, но обычно это какой-то несладкий rúgbrauð, наполненный целыми семечками и орехами. Типичный датчанин, пытающийся быть здоровым.

Краткая история rúgbrauð

Давайте будем краткими, так как это указано в заголовке. На протяжении веков ругбрау был самым популярным хлебом в Исландии. Почему? Потому что зерна ржи были дешевыми. У нас не было никакого разрыхлителя, поэтому все ругбрау делались из закваски. Раньше было круто. Закваска — это, конечно, когда тесто ферментируется естественным путем, а затем щепотка теста используется для изготовления следующего хлеба. В домах не было духовок до начала 20-го века, поэтому до тех пор ее готовили в горшках на углях, оставшихся после приготовления пищи по вечерам.Сахар или какие-либо другие подсластители на самом деле не использовались, вместо этого он полагался на слабый огонь и длительное время выпечки для получения сладости, как обсуждалось ранее. С изобретением электрической духовки и появлением повышающих добавок люди стали использовать сахар или сироп, чтобы сократить время выпечки.

С начала прошлого века популярность ржаного хлеба пошла на убыль. Это видно по ежегодному импорту ржи примерно в 1900 году: где-то между 40-60 килограммами на человека. Сегодня это всего около 3 килограммов на человека.Боюсь, сейчас в Исландии правит белая мука.

Это все ржаное (мама) — ингредиенты

Мы ведь говорили о ржи? Так что давайте пропустим эту часть. Но оно есть в названии, и вы собираетесь сохранить название, потому что вы думали, что оно было слегка забавным и относилось к песне Элвиса, и вы придумали название до того, как написали главу по истории? Прошу пятого.

Вы же думаете, что ржаной хлеб полезен, не так ли? Ну не ругбрау. Он очень сладкий, с чертовски большим количеством сахара.Если быть точным, золотой сироп Лайла. Тот, с мертвым львом и мухами. Какого черта, Лайл?

Значит, это есть. Вы можете использовать другие подсластители, если начальник даст вам остатки сиропа. Так работает экономика патоки. В нем есть цельнозерновая или универсальная мука, так что это не вся рожь, несмотря на название. В нем немного соленой соли. В нем есть немного бикарбоната соды для повышения, если вы не делаете закваску, а затем немного súrmjólk или AB-молока. Вы спросите, что такое súrmjólk? это значит простокваша.Это густое кислое молоко. Мало чем отличается от пахты или йогурта, но, если у вас есть магазин полироли рядом с вами, кефир был бы ближе всего к нему. Но, пожалуйста, попробуйте пахту или йогурт и напишите нам. AB молоко похоже на súrmjólk, но скисло пробиотическими бактериями под названием Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium bifidum. Очевидно. Когда-нибудь мы поговорим об исландском простокваше.

Если вам удалось это сделать, вы заслужили рецепт. Это выглядит следующим образом:

• 3 стакана ржаной муки
• 1 ½ стакана цельнозерновой или универсальной муки
• 2 ½ чайных ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка соли
• 750мл кефира
• 1 стакан золотого сиропа

Метод :

• Смешайте сухие ингредиенты.
• Добавьте кефир и золотистый сироп (совет: нанесите покрытие на внутреннюю часть мерного кувшина для облегчения наливания сиропа).
• Смешайте ингредиенты и переложите в форму по вашему выбору (мы использовали жестяную банку Quality Street, выстланную бумагой для выпечки. Хорошо подойдут пакеты из-под молока или голландская духовка). Не позволяйте тесту долго ждать, иначе оно может начать подниматься.
• Разогрейте духовку до 200 ° C и запекайте 30 минут. Снизьте температуру до 100 ° C и запекайте 7 часов.
• Не стесняйтесь удвоить рецепт, если у вас есть место, чтобы испечь больше.Можно заморозить вторую буханку.

Пожалуйста, наслаждайтесь, мы вас умоляем. Отлично со скромным plokkfiskur.

Хлеб Limpa со шведскими семенами — Истории скандинавской кухни

Limpa со шведскими семенами

В британских кухнях происходит настоящая революция, мы больше не удовлетворены нарезанными ломтиками в супермаркетах, мы хотим приготовить домашний хлеб. Теперь, если вы будете следить за моим блогом, вы узнаете, что я пристрастился к закваске, хотя иногда обнаруживаю, что у меня просто не было достаточно времени, чтобы испечь закваску.Это когда я сделаю самую легкую и простую буханку хлеба, которую вы встретите, гарантированно!

Перерывая свой файл рецептов, я наткнулся на этот рецепт, который мне подарила моя mormor (бабушка). У меня остались приятные воспоминания о том, как я приготовил и съел этот восхитительный хлеб, limpa с кусочками Prästost (шведский твердый сыр), одним из моих любимых блюд, которым я поделился с бабушкой и дедушкой. Имея взаимную любовь к еде, мы неизбежно закончили тем, что испекли что-нибудь на обед или fika вместе.

Это мой обновленный рецепт , немного подправил и более здоровый вариант. Классически этот хлеб содержит изрядное количество сиропа. Limpa может быть приготовлен с использованием дрожжей или бикарбоната соды, однако для ускорения я использовал последний. Я фанат традиционной муки, и в этом случае я использовал непросеянную полбу в сочетании с темной ржаной, оба с низким содержанием глютена. Семена и орехи придают необходимую текстуру и хрустят. Традиционно это делалось из кисломолочного молока, filmjölk (пробиотическое кисломолочное молоко). Я использовал органический кефир, который очень похож.

Честно говоря, мне не нужно время, чтобы взвесить и смешать ингредиенты, поставить в духовку, и через час у меня есть прекрасный домашний хлеб!

Шведская сеянная Limpa

Время приготовления 18 минут

Время приготовления 50 минут

Замочите семена на 1 час перед запеканием 1 час

Общее время 2 часа 2 минуты

Автор: Луиза

Ингредиенты

• 200 г Цельнозерновая мука из полбы
• 150 г Темная ржаная мука
• 100 г Смешанные семена
• 50 г Семена чиа
• 50 г лещинных орехов, очищенных от кожицы и крупно нарезанных
• 400 г Кефира
• 15 г Черная патока
• 10 г меда
• 30 мл оливкового масла
• 1 ¼ чайной ложки семян фенхеля
• 1 ¼ чайной ложки тмина
• 7 г мелкой морской соли
• 1 ½ чайной ложки соды

Инструкции

• Начните с объединения семян в миске.Удалите 1 столовую ложку семян и отложите в сторону. Добавьте 75 мл холодной воды и оставьте на час.

• Разогрейте духовку до 180 ° C (вентилятор). Выстелите противень для хлеба весом 900 г или 2 фунта пергаментной бумагой, смажьте короткие концы. В отдельно стоящую миску для смешивания поместите муку, фенхель, тмин и все, кроме 1 столовой ложки смешанных семян, фундука и чиа в миску с солью и бикарбонатом соды. Теперь добавьте кефир, оливковое масло, мед и патоку, уменьшите скорость и быстро перемешайте ингредиенты.Вы можете найти немного муки на дне миски, возьмите лопатку и перемешайте все вместе. Тесто довольно влажное, но вы просто собираетесь опустить его в подготовленную форму и разгладить верх лопаткой.

• Посыпьте оставшимися семенами верх буханки. Поместите в разогретую духовку и запекайте 45-50 минут.

• Достаньте из духовки и охладите на решетке. Хранить завернутым в чистое кухонное полотенце. Это тоже прекрасно поджарено.

Лимпа Открытый Сэндвич

Советы:

• Замачивание семян делает их более усвояемыми.
• Поджарьте орехи для придания вкуса.
• Используйте натуральный йогурт вместо кефира.
• Меняйте ингредиенты в зависимости от того, что есть в вашей кладовой. Замените муку из спельты белой или непросеянной мукой.
• добавить нарезанные кураги для фруктовых ноток.

Действительно легко без замешивания Хлеб на закваске в голландской духовке

Если вы ищете предельно простой и легкий способ испечь великолепный хлеб на закваске, то это, возможно, именно тот метод, который вам нужен.Этот метод приготовления хлеба на закваске без замешивания — это действительно простой способ получать великолепный хлеб время от времени.

Мне нелегко приготовить хороший хлеб. Когда я впервые начал печь на собственной закваске, я перепробовал все способы, чтобы приготовить хороший хлеб. Как бы я ни старался, мне просто не удавалось испечь хорошую буханку хлеба на закваске. Скажу честно, терпение — не моя сильная сторона. Я был здесь со всеми этими замечательными заквасочными культурами, с которыми можно было поиграть, но я не мог испечь ничего, что не напоминало бы кирпич.Я задавался вопросом, нашли ли люди более простой способ испечь хороший хлеб. Что-то, что мог бы использовать кто-то вроде меня, но не требовавший всех навыков и знаний, необходимых для выпекания хорошего хлеба на закваске. Именно тогда я наткнулся на метод голландской печи без замеса.

Если вы никогда не пекли хлеб или просто сосете его. Это отличный способ испечь великолепный хлеб без каких-либо реальных знаний о хлебопечении. Подходит для любых видов муки и закваски. Этот рецепт изменен с учетом того, как я люблю печь хлеб.Однако основы техники остаются неизменными, независимо от того, как вы в конечном итоге это делаете. Итак, во-первых, давайте посмотрим, как это работает.

Процесс без замеса

Замес хлеба способствует формированию клейковины и дает мягкий, воздушный, жевательный хлеб, который мы все знаем и любим. Так как же приготовить хороший хлеб, не замешивая тесто? Мы обманываем, позволяя длительному процессу брожения, в котором закваска сделает всю работу за нас. Мы используем более длительное время расстойки и серию растягиваний и складок теста для создания клейковины.

Голландская духовка

Мы помещаем тесто в большую чугунную кастрюлю с крышкой, которая подходит для высоких температур духовки. Такие горшки называют «голландскими духовками». Готовя тесто в голландской печи, мы улавливаем пар из теста, позволяя ему лучше подняться. После того, как хлеб поднялся, мы снимаем крышку и даем хлебу подрумяниться, как при традиционном приготовлении хлеба. Это отличный маленький обман, который позволяет нам испечь отличный хлеб на закваске.Метод приготовления хлеба на закваске без замешивания в голландской печи настолько прост, что вы задаетесь вопросом, зачем вам готовить хлеб по-другому.

Для этого рецепта мы рекомендуем голландскую духовку объемом 2,5 литра или больше. Вы можете приобрести его прямо у нас здесь: https://freshlyfermented.co.uk/product/2-5l-dutch-oven/

Рецепт

600 г Хлебная мука (любая крепкая мука, например, ржаная, белая, непросеянная)
13 г Соль
375 г воды
150 г Закваска на закваске (лейван, который вы делаете ниже).

Хлебная мука
Я просто не могу не подчеркнуть, насколько важна хорошая мука. С закваской вам действительно нужна мука с высоким содержанием белка. Не срезайте углы своей мукой! По этому рецепту вы можете использовать любой сорт крепкой муки. Так что, если вы хотите запекать из непросеянной или ржаной муки, рецепт точно такой же. Но с белой мукой проще всего работать. Так что, если вы впервые выпекаете хлеб на закваске, мы рекомендуем белый хлеб.

Соль
Подойдет любая соль.Я лично использую розовую гималайскую соль. Кажется, что хорошая соль действительно добавляет окончательному вкусу хлеба.

Вода
Лично мне нравится использовать фильтрованную воду. Водопроводная вода подойдет, если это все, что у вас есть. Взвешивайте воду на кухонных весах, не измеряйте ее в миллилитрах.

Устройство для закваски
Возьмите 50 г продукта для закваски и добавьте его в герметичную банку. Стартер должен быть красивым и активным и уже успел несколько хороших кормлений.Добавьте 50 г воды и 50 г крепкой хлебной муки и все перемешайте. Если вы хотите получить техническую информацию, то это приготовление лейвана на закваске со 100% гидратацией. Этот лейван — закваска, которую вы добавите в тесто.

Закройте банку и оставьте в тепле на 4 часа (чем теплее, тем лучше!). Начните замешивать тесто ниже, пока вы ждете, пока лейван забродит.

Приготовление теста

Добавьте муку и воду в подходящую миску и перемешайте.Убедитесь, что вы добавили в воду всю сухую муку. Оберните миску с тестом полиэтиленом, чтобы она была герметичной. Оставьте на 4 часа. Если вы хотите получить техническую информацию, это называется автолизом, который позволяет глютену начать образование.

По прошествии 4 часов проверьте лейван. Вы должны увидеть, что он увеличился и увеличился почти вдвое.

Добавьте лейван и соль в смесь муки и воды и перемешайте. Эта стадия может быть грязной, и иногда ее легче выполнить мокрыми руками.

Если вы хотите получить техническое тесто, это тесто на 66,7% гидратации. Это достаточно низкая гидратация, с которой легко работать. Отлично подходит для начинающих, чтобы научиться печь хлеб на закваске! Этот метод также подходит для теста с более высокой степенью гидратации. С тестом с высоким содержанием влаги работать намного сложнее, но в результате получается гораздо более открытая крошка (большие пузырьки воздуха в хлебе). Со временем вы обретете больше уверенности, попробуйте увеличить уровень гидратации.

Вы можете использовать этот удобный калькулятор для расчета гидратации вашего теста:
https: // breadcalc.com

Стадия без замеса

Нам нужно завернуть миску с тестом, чтобы закваска заквашивалась и выполняла свою работу. Плотно заверните миску в полиэтиленовый пакет, чтобы закрыть ее. Это предотвратит попадание воздуха в тесто, которое может высушить его. Если тесто высохнет, в хлебе останутся твердые комочки. Поэтому убедитесь, что вы хорошо его завернули. Оставьте хлеб при комнатной температуре для брожения. В идеале около 20с.

По прошествии 1 часа пора сделать нашу первую серию растяжек и складок.Возьмите кусок теста, потяните его вверх (растягивая тесто) и снова сложите на себя. Поверните миску на 45 градусов и повторите. Вам нужно сделать около 20 хороших растяжек и складок. По сути, вы складываете его в форму шара. Обработка теста таким образом помогает лучше подрасти на последней буханке. Вы обрабатываете клейковину в процессе складывания. Это может показаться небольшой работой, но поверьте мне, это все же намного проще, чем замешивать хлеб традиционным способом. Снова заверните миску с тестом в полиэтилен.

Повторяйте этап растяжки и складывания каждый час в течение следующих 3 часов. Если вы хотите получить техническую информацию, это называется стадией брожения в массе.

Вот видео, демонстрирующее технику растяжки и складывания:
https://www.youtube.com/watch?v=eTo_Ho5C6sk

Подъём теста

Чтобы получить глубину вкуса, который имеет буханка хорошего хлеба на закваске, мы воспользуемся действительно простым методом расстойки теста. Просто возьмите тесто и поместите его в холодильник.Оставьте на 12-24 часа. Чем дольше вы его оставите, тем больше у него будет аромата. Если вы хотите получить техническую информацию, это называется стадией замедления.

Формовка теста

Возьмите холодное тесто и положите его на что-нибудь плоское, например на кухонную рабочую поверхность. С холодным тестом работать намного легче, чем с теплым. Растяните тесто в форме прямоугольника, растягивая углы. Затем сложите тесто в форму конверта, складывая в каждом углу.Затем переверните тесто стороной со швом вниз, руками вращая тесто круговыми движениями, чтобы оно сформировало форму шара. Не волнуйтесь, если он не идеален. Формование хлеба — это навык, который со временем становится проще. Если вы хотите получить техническую информацию, этот вид формовки известен как создание були.

Вы можете найти этот учебник по созданию були полезным:
https://www.kingarthurflour.com/blog/2018/05/31/shaping-a-boule

Выпечка хлеба

Разогрейте духовку.Пожалуйста, проверьте, с какой температурой может справиться голландская печь, которую вы используете, те, которые мы продаем, работают при 220 ° C). Готовим тесто холодным. Холодное тесто будет содержать захваченный газ СО2. При приготовлении теста в холодном состоянии выделяется газ, который помогает хлебу подниматься в духовке. Если вы хотите получить техническую информацию, это известно как методика пружины из холодного теста.

Застелите голландскую духовку бумагой для выпечки и выложите в нее тесто формы. Голландская печь не нуждается в горячей или предварительно разогретой печи .

Нужно забить хлеб. В идеале вы хотите использовать хромированный пекарь (достойное вложение). Однако, если у вас его нет, вы можете разрезать его ножницами или очень острым ножом. Чтобы не усложнять задачу, просто прорежьте одну длинную полоску посередине теста.

Накройте голландскую духовку крышкой и поставьте в духовку. Варить тесто 35 минут. Затем снимите крышку. На этом этапе вы увидите, был ли подъем успешным. Даже если он не выглядит хорошо приподнятым. Доедайте хлеб.Он по-прежнему будет иметь прекрасный вкус. Со снятой крышкой варите тесто еще 20 минут. Это этап подрумянивания. Общее время приготовления — 55 минут. Возможно, вам придется изменить время приготовления в зависимости от вашей духовки. Однако это хорошее место для начала.

Хлеб отдыхает

Это действительно важная часть процесса и часто самая трудная для выполнения. Не поддавайтесь искушению ANY съесть свой хлеб хотя бы 2 часа. Он по-прежнему будет готовиться внутри, и его ранняя нарезка означает, что вы не получите вкусный воздушный хлеб, к которому стремитесь.Чтобы вкус действительно проявился, попробуйте дать хлебу остыть в течение 6 часов, прежде чем нарезать ломтиками.

Положите хлеб на что-нибудь, что позволяет теплу выходить со всех сторон, даже с нижней части буханки. Подставка в виде сковороды идеально подходит для этого. Если у вас его нет, попробуйте поставить его между двумя поднятыми платформами. В худшем случае подойдет пара перевернутых мисок.

Хлеб на закваске в голландской печи без замеса

Несмотря на отсутствие консервантов, неразрезанный хлеб на закваске остается достаточно свежим в течение 3-7 дней.После разрезания в хлеб попадает воздух, и он обычно черствеет в течение 24 часов. Если вы покупаете свежий хлеб в пекарне / супермаркете, вы, несомненно, привыкнете к этому факту. Хлеб на закваске очень хорошо застывает. Я часто делаю несколько буханок по выходным, после отдыха нарезаю их и замораживаю. Поджаренный, на вкус просто потрясающий! Наслаждайтесь хлебом, вы его заслужили!

Следите за нами и ставьте лайки:

Архивов рецептов — Выбирайте здоровую пищу

По словам доктораМарк Хайман, ржаной хлеб и ржаные макароны могут: «Выключите все гены, вызывающие диабет». Доктор Хайман не упомянул цельнозерновой ржи; он сослался на ржаной хлеб и ржаные макароны . Статья вышла в 2011 году, сейчас читаю. Почему-то я упустил эту важную информацию.

Итак, вот что я прочитал доктора Марка Хаймана, который является одним из наших самых надежных источников, когда речь идет о еде и питании:

«Последние новости! Недавно было обнаружено, что некоторые недавно открытые соединения отключают все гены, вызывающие диабет.Эти соединения находятся в бутылке с таблетками? Нет! Вместо этого вы найдете их на своей тарелке — в ржаном хлебе и пасте ».

Похудеть и улучшить обмен веществ ???

В другой статье от 2013 года я нашел:

«Как я упоминал в своей книге UltraMetabolism , рожь обладает некоторыми очень особыми свойствами, потому что она медленно усваивается организмом и содержит фитонутриенты, которые помогают похудеть и улучшить обмен веществ ». ~~ Доктор. Марк Хайман (2013)

Держу пари, вы тоже об этом не слышали.Почему эта информация не появлялась во всех новостях? Возможно, вы не знаете никого, кто болен диабетом, но я предполагаю, что вы знаете хотя бы одного человека с избыточным весом, который двигался в этом направлении.

У вас есть хлебопечка?

Вы не нашли бы продуктов из пшеницы в моем доме последние пятнадцать лет (почему, читайте здесь). Исключение составляли праздники или когда я собирал гостей на ужин — ДО ТОГО, как я нашел универсальную муку из эйнкорнов от Jovial. Мой муж очень рад, что я нашла это, и особенно счастлив, что я нашел доктора.Статья Хаймана о ржи.

Я все еще использую свою хлебопечку Westbend, которая у меня есть уже около 20 лет. Я люблю это! Это позволяет мне отложить начало, чтобы мы могли проснуться к домашнему хлебу.

В ближайшее время планирую перейти на эту хлебопечку:

Доступно на Walmart.com

Ржаной хлеб — может ли это обратить вспять диабет?

Ржаной хлеб

Инструкции

1. Поместите все ингредиенты в том порядке, в котором они появляются, в форму для хлебопечки.
2. Зафиксируйте форму в хлебопечке.
3. Установите хлебопечку на: ЦЕЛЬНАЯ ПШЕНИЦА, 1,5 ФУНТА, СРЕДНИЙ ЦВЕТ КОЖИ.
4. Нажмите Старт (или добавьте время для отсрочки старта и нажмите СТАРТ.

3.5.3208

Когда я успешно приготовлю этот рецепт без хлебопечки, я обновлю эту страницу указаниями.

ОБНОВЛЕНИЕ

: обратите внимание, что этот рецепт был обновлен 28 сентября 2016 года. Использование большего количества ржи и меньшего количества пшеницы обеспечило еще лучшую буханку хлеба.До 28 сентября 2016 г. использовалось следующее количество: рожь: 2 1/3 стакана и мука из эйнкорнов от Jovial: 1 стакан

.

Если вы используете дрожжи того типа, который я указывал в рецепте, растворять их не нужно — просто добавьте в сковороду. Если вам интересно, почему я считаю, что можно время от времени есть глютен, прочтите, Вы все еще едите пшеницу?

Попробуйте этот белый хлеб, приготовленный из Einkorn Flour и Milk Kefir — Milk Kefir Bread.

Правда ли, что это может обратить вспять диабет?

Скоро — Как приготовить ржаной хлеб без хлебопечки.

3.5.3208

Рецепт громового хлеба — геотермальная выпечка в Исландии

Есть ржаной хлеб, который на протяжении нескольких поколений пекли под землей в геотермальных источниках Исландии. Исландский хлеб темный, плотный, восхитительно сладкий и называется Hverabrau, громовой хлеб или исландский ржаной хлеб. Читайте дальше, чтобы узнать о том, как прошел день в Исландии, и о рецепте громового хлеба, который я рекомендую вам приготовить дома (для этого вам не обязательно иметь термальное озеро в саду).

Я совершил ураганный 24-часовой визит в Исландию, чтобы узнать, как делают «Громовой хлеб», и заглянуть за кулисы круизов знаменитостей и серии путешествий «Вкус путешествий» Waitrose. Сериал снят с участием прекрасной хозяйки Rosie’s Deli Cafe и ведущей Рози Ловелл.

День в Исландии и рецепт громового хлеба

По дороге в Исландию

Это сообщение может содержать компенсированные ссылки. Дополнительную информацию можно найти в моем заявлении об отказе от ответственности .

На дороге в Исландии

Мы выехали из Рейкьявика рано утром, проезжая по потрясающим исландским пейзажам. Мы очень быстро остановились в национальном парке Тингвеллир (произносится как Тингвеллир), где находится старейший в мире парламент, где мы смогли полюбоваться потрясающими видами.

Мы прошли через одну из линий разлома, где сместились земные тектонические плиты Срединно-Атлантического хребта. Летом было приятно увидеть исландские пейзажи.В последний раз, когда я стоял здесь во время нашего тура по Золотому кольцу и смотрел на этот вид, это было в начале февраля с очень зимней сценой и порочным ветром.

Почувствуйте вкус Исландии в Icelandic Food Tour — проверьте цены и наличие

Национальный парк Тингвеллир (Тингвеллир)

Лаугарватн Фонтана

Мы прибыли в Лаугарватн Фонтана и встретили Сигурдура Хильмарссона (Siggi), менеджера и шеф-повара. Сигги будет учить Рози, как приготовить исландский громовой хлеб по рецепту, переданному его бабушкой.

Laugarvatn Fontana — это геотермальный спа-центр с бассейнами, саунами и рестораном с сильной исландской атмосферой дизайна. Он расположен на берегу озера Лаугарватн, которое выходит на черный вулканический берег и имеет три геотермальных источника. Источники обеспечивают энергией всю деревню, а источник в Фонтане используется для приготовления Громового хлеба.

---

Подробнее: Советы по посещению Рейкьявика | Что есть и пить в Исландии | Экскурсия по Золотому кольцу Исландии

---

Озеро Лаугарватн, Исландия

Что такое громовой хлеб

Громовой хлеб — это просто прозвище, на самом деле он называется Hverabrau (хлеб из горячих источников) или rugbrau и представляет собой разновидность ржаного хлеба.Его готовят на пару под землей в геотермальном источнике. Рецепт громового хлеба в каждой исландской семье немного отличается: «больше этого» и «меньше того», и, конечно же, каждая семья считает свой лучший рецепт. Громовой хлеб — это основная еда в Исландии круглый год, которую едят с копченой форелью, лососем, сельдью или просто маслом. Как говорит Сигги: «Это чистая Исландия».

Рози и Сигги пекут громовой хлеб

Рецепт громового хлеба

Рецепт исландского громового хлеба (ржаной хлеб)

Рецепт исландского громового хлеба, также известного как ржаной хлеб

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 5 часов

Общее время 5 часов 15 минут

Хлеб для блюд

Исландская кухня

Порций 1 буханка

Калорийность 120 ккал

• 320 г ржаной муки
• 85 г универсальной муки
• 200 г сахара
• 8 г разрыхлителя
• 1 г соли
• 500 мл молока

• Смешайте все сухие ингредиенты в средней миске.Добавьте молоко и перемешайте. Тесто будет очень влажным. Смажьте металлическую кастрюлю (с крышкой), чтобы хлеб не прилипал к готовке. Если у вас, как и у меня, нет геотермального источника в вашем саду (!), Сигги предлагает запекать в духовке при 120 градусах Цельсия (с закрытой крышкой) в течение пяти с половиной часов, или пока хлеб не приготовится в середина. Вы также можете готовить в мультиварке. Используйте этот конвертер для преобразования в чашки.

Ключевое слово Исландский хлеб, ржаной хлеб ,, Громовой хлеб

Если в вашем местном супермаркете нет ржаной муки, вы можете купить ее здесь.

Захоронение громового хлеба

Мы вышли на берег озера посмотреть, как Сигги закапывает хлеб в геотермальном источнике. Мы могли видеть дымящиеся пузыри, взрывающиеся в черном вулканическом песке у кромки воды, и ощущать в воздухе слабый яичный запах серы.

Сначала Сигги выкопал накануне громовой хлеб и охладил горячий горшок в озере. Затем он закопал свежеприготовленные горшки с громовым тестом в геотермальном источнике.

Хлеб закопанного грома

Громовой хлеб достают из кастрюли и аккуратно нарезают, чтобы его можно было съесть…

Громовой хлеб с Рози и Сигги

Какой вкус на вкус громового хлеба?

Громовой хлеб был восхитителен! Он был очень плотным и почти похож на пирог.Я съела его, еще теплое, без начинки — оно было влажным и имело слабый карамельный привкус. Действительно вкусно. Если бы у меня дома был термальный источник в нашем саду, я бы регулярно его пекла!

Исландский хлеб грома

Почему Хверабрауу называют Громовым хлебом?

Очевидно, если вы съедите слишком много Hverabrauð, у вас возникнет «газовая ситуация»! Так как в тот день мы собирались лететь, у меня было только два кусочка, поэтому я не могу подтвердить, пердут это или выдумка.

Съемки с Рози

Было захватывающе участвовать в съемках фильма и видеть кропотливую процедуру создания короткого 2-3-минутного фильма. Команда, Рози и Сигги, терпеливо снимали снова и снова, пока продюсер не остался доволен кадрами и звуком.

Я даже представить себе не могу, сколько работы уходит на монтаж всего, чтобы создать финальный фильм. Команда работала над рядом видеороликов A Taste of Travel в рамках партнерства Celebrity Cruises и Waitrose.«Как приготовить манти в Стамбуле и что нужно для производства лучшего мороженого во Флоренции».

Съемки в Исландии

Рози Ловелл

У нас была возможность быстро поболтать с Рози Ловелл, кулинаром, владельцем кафе / гастронома и ведущим перед началом съемок. После окончания университета Рози поехала в Гластонбери, вернулась домой и сразу же открыла Rosie’s Deli Café в Брикстоне — она ​​никогда не оглядывалась назад. Недавно она открыла второе кафе Deli в Пекхэме — «Я буду открываться только в тех местах, которые мне нравятся, — говорит она, — я слишком эмоциональна!» Она очень практична и делит свое время между двумя кафе, готовя завтраки и бранчи. , бутерброды и пирожные.

Рози написала две кулинарные книги, которые, по ее словам, определяют ее возраст. В ее первой книге, Spooning with Rosie, есть простая, удобная, студенческая еда. Второй, Ужин с Рози, немного более взрослый. Когда ее спросили о ее списке желаний еды / путешествий, не было никаких колебаний. «Токио, потому что он такой захватывающий и необычный; ошеломляющий, захватывающий и по сути чуждый ».